Закуски овощные на зиму: рецепты с фото и видео

рецепты с фото и видео

Закуски на зиму из овощей сохраняют клетчатку, полезные вещества и витамины. Поэтому, они просто необходимы в зимний период.

Зимние закуски готовят с капустой, свеклой, помидорами, морковью, огурцами, кабачками, баклажанами и другими овощами. Для сытности к ним добавляются рис, фасоль, бобы, горох или грибы.

Неотъемлемой частью зимних закусок на зиму являются травы, пряности, петрушка, укроп, базилик и сельдерей. Именно они придают закускам пикантный вкус.

При приготовлении зимних закусок необходимо соблюдать технологию. Это гарантия того, что ваши закуски будут храниться долго, не потеряют свой вкус и не испортятся. А вот ингредиенты можно менять на свое усмотрение. Экспериментируйте, меняйте количество соли, сахара и уксуса, добавляйте или исключайте пряности. Доверьтесь своему вкусу, совершенствуйте свое кулинарное мастерство.

Хранить закуски на зиму рекомендуется в темном месте в доме, в подвале или погребе.

Чтобы закуски выглядели красиво, нарезайте овощи одинаковыми кусочками.

Закуска «Помидоры по – корейски»

Отличная по вкусу, остренькая и простая закуска для праздничного застолья. Особенно приятно отведать такие помидорчики зимой.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1 кг
• чеснок — 4 дольки
• перец — 2 шт
• масло подсолнечное — 50 мл
• уксус 9 % — 50 мл
• красный молотый перец
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 50 г
• зелень.

Приготовление:

Помидоры разрезать на две части. Если крупные — на четыре. Тонкой соломкой нарезать перец. Измельчить дольки чеснока и зелень.

Все продукты переложить в глубокую миску. Посолить, поперчить. Добавить сахар, влить уксус и растительное масло.

Перемешать, дать настояться. Разложить по баночкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить заготовки рекомендуется в холодильнике.

Первую баночку помидоров по-корейски можно есть уже через 8 часов.

Закуска витаминная

Овощной салат — ассорти – настоящий кладезь витаминов. Почувствуйте весеннюю свежесть овощей среди зимы!

Ингредиенты:

• капуста – 0, 5 кг
• помидоры красные– 1 кг
• перец – 0,5 кг
• морковь – 1 кг
• лук – 0,5 кг
• огурцы свежие– 0,5 кг
• сахар – 1 ст л.
• масло подсолнечное – 300 мл
• перец молотый
• уксус 9% — 7 ст. л.
• петрушка
• укроп
• соль.

Приготовление:

Натереть на терке морковь. Крупными кубиками нарезать капусту. Лук нарезать тоненькими полуколечками. Огурцы и перец нарезать крупными кусками, помидоры — кусочками.

В кастрюле с маслом протушить морковь. Через каждые пять минут в кастрюлю отправлять лук, капусту огурцы, перец, помидоры.

Посолить, добавить сахар, влить уксус. Протушить еще полчаса. За несколько минут до окончания добавить чеснок.

Готовый салат выкладывать в подготовленные банки и закатать. Заготовки перевернуть, накрыть одеялом и не трогать до полного остывания.

Закуска на зиму с цветной капустой

От этой хрустящей, ароматной, маринованной цветной капусты в баночках невозможно отказаться. Настоящий вкус лета!

Ингредиенты:

• капуста цветная- 1 кг
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 дольки
• лист лавровый
• укроп зонтиками
• острый горький перец – 1 шт.
• уксус 9%
• сахар
• соль.

Приготовление:

Капусту цветную разобрать на части. Чеснок нарезать ломтиками.

Банки простерилизовать. В подготовленные баночки уложить чеснок, лист, лавровый кусочек острого перца, зонтик укропа, петрушку, капусту цветную и морковь.

Залить банки кипятком, накрыть крышками. Подержать 20 минут, воду вылить в кастрюлю.

Сделать маринад: на 1 литр воды — по 2 ст. ложки соли, сахара и уксуса.

Закипятить маринад, вылить в банки и сразу закатать. Перевернуть,укутать и оставить остывать.

Желательно хранить в погребе.

Закуска «Ведьма»

Закуска с необычным названием всегда вызывает интерес. Вы полюбите острую, необычную и вкусную закусочку яркого свекольного цвета.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые– 1 кг
• свекла – 0,5 кг
• помидоры красные– 0,5 кг
• сладкий перец – 0,5 кг
• морковь – 0,5 кг
• лук – 0,5 кг
• чеснок – 2 шт.
• масло подсолнечное – 2 ст.
• сахар – 1 ст.
• уксус – 2 ч. л.
• перец красный молотый
• специи
• соль.

Приготовление:

Натереть свеклу и морковь на терке. Порезать полукольцами лук, перец — соломкой, дольками — зеленые и красные помидоры.

Чеснок измельчить.

Все ингредиенты сложить в кастрюлю. Посолить, добавить сахар, горький перец, специи и масло.

Варить 20 минут. В конце добавить чеснок.

Раскладывать в стерилизованные баночки, закатать и укутать.

Салат лучше делать частями, так он лучше протушится.

Закуска на зиму из овощей «Закусон»

Вкусная закуска подойдет и под водочку и утром после застолья.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг
• морковь – 0, 5 кг
• лук – 0,5 кг
• сладкий перец – 0,5 кг
• сахар – 100 г
• подсолнечное масло – 100 г
• уксус 9% — 100 мл
• соль – 2 ст.л.

Приготовление:

Нарезать соломкой морковь, лук -полукольцами.

Капусту нашинковать, посолить и помять.

Сделать заправку из соли, сахара, масла и уксуса.

Переложить все овощи в миску и полить заправкой. Перемешать и выложить заготовку в подготовленные банки.

Хранить лучше в холодильнике или в погребе.

Острая закуска с баклажанами и помидорами

Простая, но очень вкусная закуска. Обязательно добавьте в свои рецепты.

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 шт.
• помидоры – 10 шт.
• перец болгарский — 10 шт.
• чеснок
• лук – 10 шт.
• масло подсолнечное
• укус 9% — 0,5 ст.
• сахар – 3 ст. л.
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны нарезать крупно. Положить в сито, посолить. Через несколько минут промыть.

Нарезать перец соломкой, лук — полукольцами, помидоры — кусочками.

Сложить в кастрюлю овощи. Посолить, добавить сахар, влить уксус и масло.

Поставить на огонь и варить 40 минут.

Выложить содержимое в банки, закатать и укутать.

Закуска «Икорочка»

Бюджетная овощная закуска из кабачков, помидоров и перца. Вместо кабачков можно использовать патиссоны, или баклажаны.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• перец болгарский — 1 кг
• лук — 500 г
• морковь — 1 кг
• чеснок — 300 г
• масло растительное — 500 г
• сахар — 150 г
• уксус 6 % — 50 мл
• соль — 70 г
• петрушка — 3 пучка
• перец горький – 1 шт.

Приготовление:

Все ингредиенты раскладывать по разным емкостям.

Натереть на терке морковь и кабачки. Нарезать перец соломкой, лук — мелкими кусочками.

Помидоры с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Посолить,влить уксус, добавить сахар и размешать.

В сотейник налить 500 мл масла и пасеровать лук 10 минут. Добавить морковь, тушить еще 10 минут.

Вылить в сотейник помидорный соус и закипятить.

Высыпать кабачки и перец. Варить один час, помешивая.

Добавить душистый молотый перец и хмели — сунели.

Готовую икру выкладывать в подготовленные банки и закатать. Заготовки перевернуть, накрыть одеялом и не трогать до полного остывания.

Икра получится острее, если уменьшить количество сахара, а уксуса добавить больше.

Закуска на зиму овощная с рисом

Отличная, простая и бюджетная заготовка! Этот салат получается и закуской, и самостоятельным сытным блюдом.

Ингредиенты:

• помидоры свежие- 3 кг
• морковь -1 кг
• рис -1 ст.
• лук — 1 кг
• масло растительное — 1 ст.
• сахар -7 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• перец горошком
• специи.

Приготовление:

Нарезать кубиками помидоры, лук измельчить. Морковь потереть на терке. Рис тщательно промыть.

В кастрюлю выложить все подготовленные продукты, посолить, влить

масло, добавить сахар, специи и перец горошком. Тушить 30

минут.

Разложить заготовку по пастеризованным банкам, закатать, укутать и не трогать до полного остывания.

Закуска на зиму овощная по – грузински

Закуска пикантного вкуса, благодаря особой помидорно — чесночной заливке. Очень аппетитно выглядят огурцы в аджике на праздничном столе. А вкус просто чудесный!

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг
• огурцы — 5 кг
• подсолнечное масло – 1 ст.
• сахар – 1 ст.
• чеснок – 300 г
• уксус 9% — 250 мл
• соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Огурцы небольшого размера нарезать тонкими колечками. Чеснок измельчить.

Помидоры измельчить блендером, посолить, поперчить, добавить сахар и масло. Выложить массу в кастрюлю и поставить на огонь.

Через 20 минут добавить огурцы, чеснок и уксус. Проварить 5 минут.

Закуску разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Определить степень готовности закуски просто – они должны изменить цвет.

Закуска на зиму из кабачков

Бюджетная и очень распространенная закуска из кабачков, которые легко можно вырастить на своем огороде. Купить их тоже не составляет труда. К тому же, в летнее время они стоят очень дешево.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг
• помидоры – 0,5 кг
• морковь – 0,5 кг
• лук – 0,5 кг
• растительное масло – 100 мл
• кислота лимонная – 1 ч. л.
• петрушка – 1 пучок
• соль – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• перец черный молотый.

Приготовление:

Кабачки и помидоры порезать небольшими кубиками, лук — полукольцами.

Морковь натереть на терке.

Морковь и кабачки обжарить до золотистого цвета. Отдельно обжарить лук. Помидоры протушить.

Выложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар. Варить 20 минут.

В конце добавить петрушку и лимонную кислоту.

Разложить заготовку по банкам, закатать и укутать теплым одеялом.

Закуска на зиму из овощей с грибами

Закуска в виде икры понравится абсолютно всем. Грибы в составе закуски делают ее невероятно пикантной и вкусной.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 3 л
• помидоры – 1 кг
• болгарский перец – 1 кг
• морковь – 1 кг
• лук – 1 кг
• растительное масло – 300 мл
• черный молотый перец
• соль.

Приготовление:

Для улучшения вкусовых качеств этого салата овощи и грибы необходимо пропустить через мясорубку.

Массу выложить в кастрюлю, желательно с толстым дном, чтобы не пригорела. Посолить, поперчить, влить масло и тушить два часа.

Разложить по банкам и закатать. Остывать оставить под теплым одеялом в перевернутом виде.

Овощи и грибы можно мелко порезать. Получается очень красиво.

Закуска на зиму из овощей по – армянски

Большое количество ингредиентов делает закуску очень ароматной. Большой плюс этого салата в том, что она не требует стерилизации.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг
• морковь — 200 г
• перец – 0,5 кг
• кабачки – 750 г
• баклажаны – 750 г
• лук – 0,5 кг
• вода — 1 стакан
• уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• петрушка
• чеснок
• перец горький – 1 шт.
• масло растительное — 1 стакан.

Приготовление:

Кабачки, морковь, помидоры, перец и баклажаны порезать кубиками.

Мелко порезать лук, горький перец и чеснок.

Сложить все в кастрюлю, посолить, добавить сахар, масло, воду и уксусную эссенцию. Тушить один час.

Разложить по банкам и закатать. Перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Закуска на зиму из овощей по-сербски

Эта закуска пользуется популярностью даже на праздничном столе.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 10 шт.
• чеснок – 8 зубчиков
• соль — 2 ч. л.
• сахар – 2 ч. л.
• подсолнечное масло – 80 мл
• яблочный уксус — 40 мл
• черный перец горошком
• зеленый базилик.

Приготовление:

В режиме «гриль» запечь на противне болгарский перец 30 минут. Остудить. Сок с противня вылить в миску.

Разделить перец на кусочки и уложить в банки, пересыпая

слои дольками чеснока и листочками базилика.

Сок из перца посолить, поперчить, добавить сахар, влить масло и уксус. Закипятить и вылить в банки.

Закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике!

Банки можно простерилизовать 10 минут и закатать металлическими крышками.

Закуска на зиму из овощей «Фаршированные баклажаны»

До чего же вкусны эти квашеные баклажаны с чесночком. Замечательная закуска под стопочку!

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• болгарский перец – 0,5 кг
• лук – 0,5 кг
• морковь – 0,5 кг
• чеснок — 1 шт.
• петрушка
• укроп
• специи
• соль.

Приготовление:

Отварить баклажаны в воде с добавлением соли 10 минут.

Приготовить начинку:

1. натереть морковь на терке, порезать перец соломкой, лук – полукольцами, зелень и чеснок измельчить;
2. протушить 20 минут;
3. добавить специи, зелень, чеснок, посолить.

Разрезать баклажаны не до конца вдоль. Положить начинку всередину и выложить нафаршированные баклажаны в кастрюлю.

Сверху положить тарелку и установить груз. Баклажаны должны постоять в комнате под гнетом 8 дней.

После этого гнет снять, переложить в банки и залить равномерно рассолом.

Хранить закуску в холодильнике.

Закуска на зиму из овощей по – корейски

Вкусная закуска из кабачков по-корейски понравится любителям острой пищи. Особенно хороша эта заготовка зимой, когда свежие кабачки достаточно дороги.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг
• морковь – 150 г
• лук – 150 г
• болгарский перец – 3 шт.
• чеснок – 1 шт.
• растительное масло
• уксус 9 % — 5 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 2 ч. л.
• специи для моркови по-корейски – 1 ст. л.
• укроп
• петрушка.

Приготовление:

Нарезать кабачки, морковь и перец тонкими полосками, лук — полукольцами.

Зелень и чеснок измельчить.

Выложить все в кастрюлю, посолить, добавить масло, чеснок, сахар, уксус и приправу. Оставить мариноваться на 2 часа.

Разложить салат по банкам. Стерилизовать 20 минут.

Закатать металлическими крышками, перевернуть и укутать.

Приправу для моркови по-корейски можно сделать самостоятельно: взять по 1 чайной ложки кориандра, гвоздики, кардамона и черного перца.

Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

рецепты с фото и видео

Закуски на зиму из овощей сохраняют клетчатку, полезные вещества и витамины. Поэтому, они просто необходимы в зимний период.

Зимние закуски готовят с капустой, свеклой, помидорами, морковью, огурцами, кабачками, баклажанами и другими овощами. Для сытности к ним добавляются рис, фасоль, бобы, горох или грибы.

Неотъемлемой частью зимних закусок на зиму являются травы, пряности, петрушка, укроп, базилик и сельдерей. Именно они придают закускам пикантный вкус.

При приготовлении зимних закусок необходимо соблюдать технологию. Это гарантия того, что ваши закуски будут храниться долго, не потеряют свой вкус и не испортятся. А вот ингредиенты можно менять на свое усмотрение. Экспериментируйте, меняйте количество соли, сахара и уксуса, добавляйте или исключайте пряности. Доверьтесь своему вкусу, совершенствуйте свое кулинарное мастерство.

Хранить закуски на зиму рекомендуется в темном месте в доме, в подвале или погребе.

Чтобы закуски выглядели красиво, нарезайте овощи одинаковыми кусочками.

Закуска «Помидоры по – корейски»

Отличная по вкусу, остренькая и простая закуска для праздничного застолья. Особенно приятно отведать такие помидорчики зимой.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1 кг
• чеснок — 4 дольки
• перец — 2 шт
• масло подсолнечное — 50 мл
• уксус 9 % — 50 мл
• красный молотый перец
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 50 г
• зелень.

Приготовление:

Помидоры разрезать на две части. Если крупные — на четыре. Тонкой соломкой нарезать перец. Измельчить дольки чеснока и зелень.

Все продукты переложить в глубокую миску. Посолить, поперчить. Добавить сахар, влить уксус и растительное масло.

Перемешать, дать настояться. Разложить по баночкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить заготовки рекомендуется в холодильнике.

Первую баночку помидоров по-корейски можно есть уже через 8 часов.

Закуска витаминная

Овощной салат — ассорти – настоящий кладезь витаминов. Почувствуйте весеннюю свежесть овощей среди зимы!

Ингредиенты:

• капуста – 0, 5 кг
• помидоры красные– 1 кг
• перец – 0,5 кг
• морковь – 1 кг
• лук – 0,5 кг
• огурцы свежие– 0,5 кг
• сахар – 1 ст л.
• масло подсолнечное – 300 мл
• перец молотый
• уксус 9% — 7 ст. л.
• петрушка
• укроп
• соль.

Приготовление:

Натереть на терке морковь. Крупными кубиками нарезать капусту. Лук нарезать тоненькими полуколечками. Огурцы и перец нарезать крупными кусками, помидоры — кусочками.

В кастрюле с маслом протушить морковь. Через каждые пять минут в кастрюлю отправлять лук, капусту огурцы, перец, помидоры.

Посолить, добавить сахар, влить уксус. Протушить еще полчаса. За несколько минут до окончания добавить чеснок.

Готовый салат выкладывать в подготовленные банки и закатать. Заготовки перевернуть, накрыть одеялом и не трогать до полного остывания.

Закуска на зиму с цветной капустой

От этой хрустящей, ароматной, маринованной цветной капусты в баночках невозможно отказаться. Настоящий вкус лета!

Ингредиенты:

• капуста цветная- 1 кг
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 дольки
• лист лавровый
• укроп зонтиками
• острый горький перец – 1 шт.
• уксус 9%
• сахар
• соль.

Приготовление:

Капусту цветную разобрать на части. Чеснок нарезать ломтиками.

Банки простерилизовать. В подготовленные баночки уложить чеснок, лист, лавровый кусочек острого перца, зонтик укропа, петрушку, капусту цветную и морковь.

Залить банки кипятком, накрыть крышками. Подержать 20 минут, воду вылить в кастрюлю.

Сделать маринад: на 1 литр воды — по 2 ст. ложки соли, сахара и уксуса.

Закипятить маринад, вылить в банки и сразу закатать. Перевернуть,укутать и оставить остывать.

Желательно хранить в погребе.

Закуска «Ведьма»

Закуска с необычным названием всегда вызывает интерес. Вы полюбите острую, необычную и вкусную закусочку яркого свекольного цвета.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые– 1 кг
• свекла – 0,5 кг
• помидоры красные– 0,5 кг
• сладкий перец – 0,5 кг
• морковь – 0,5 кг
• лук – 0,5 кг
• чеснок – 2 шт.
• масло подсолнечное – 2 ст.
• сахар – 1 ст.
• уксус – 2 ч. л.
• перец красный молотый
• специи
• соль.

Приготовление:

Натереть свеклу и морковь на терке. Порезать полукольцами лук, перец — соломкой, дольками — зеленые и красные помидоры.

Чеснок измельчить.

Все ингредиенты сложить в кастрюлю. Посолить, добавить сахар, горький перец, специи и масло.

Варить 20 минут. В конце добавить чеснок.

Раскладывать в стерилизованные баночки, закатать и укутать.

Салат лучше делать частями, так он лучше протушится.

Закуска на зиму из овощей «Закусон»

Вкусная закуска подойдет и под водочку и утром после застолья.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг
• морковь – 0, 5 кг
• лук – 0,5 кг
• сладкий перец – 0,5 кг
• сахар – 100 г
• подсолнечное масло – 100 г
• уксус 9% — 100 мл
• соль – 2 ст.л.

Приготовление:

Нарезать соломкой морковь, лук -полукольцами.

Капусту нашинковать, посолить и помять.

Сделать заправку из соли, сахара, масла и уксуса.

Переложить все овощи в миску и полить заправкой. Перемешать и выложить заготовку в подготовленные банки.

Хранить лучше в холодильнике или в погребе.

Острая закуска с баклажанами и помидорами

Простая, но очень вкусная закуска. Обязательно добавьте в свои рецепты.

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 шт.
• помидоры – 10 шт.
• перец болгарский — 10 шт.
• чеснок
• лук – 10 шт.
• масло подсолнечное
• укус 9% — 0,5 ст.
• сахар – 3 ст. л.
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны нарезать крупно. Положить в сито, посолить. Через несколько минут промыть.

Нарезать перец соломкой, лук — полукольцами, помидоры — кусочками.

Сложить в кастрюлю овощи. Посолить, добавить сахар, влить уксус и масло.

Поставить на огонь и варить 40 минут.

Выложить содержимое в банки, закатать и укутать.

Закуска «Икорочка»

Бюджетная овощная закуска из кабачков, помидоров и перца. Вместо кабачков можно использовать патиссоны, или баклажаны.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• перец болгарский — 1 кг
• лук — 500 г
• морковь — 1 кг
• чеснок — 300 г
• масло растительное — 500 г
• сахар — 150 г
• уксус 6 % — 50 мл
• соль — 70 г
• петрушка — 3 пучка
• перец горький – 1 шт.

Приготовление:

Все ингредиенты раскладывать по разным емкостям.

Натереть на терке морковь и кабачки. Нарезать перец соломкой, лук — мелкими кусочками.

Помидоры с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Посолить,влить уксус, добавить сахар и размешать.

В сотейник налить 500 мл масла и пасеровать лук 10 минут. Добавить морковь, тушить еще 10 минут.

Вылить в сотейник помидорный соус и закипятить.

Высыпать кабачки и перец. Варить один час, помешивая.

Добавить душистый молотый перец и хмели — сунели.

Готовую икру выкладывать в подготовленные банки и закатать. Заготовки перевернуть, накрыть одеялом и не трогать до полного остывания.

Икра получится острее, если уменьшить количество сахара, а уксуса добавить больше.

Закуска на зиму овощная с рисом

Отличная, простая и бюджетная заготовка! Этот салат получается и закуской, и самостоятельным сытным блюдом.

Ингредиенты:

• помидоры свежие- 3 кг
• морковь -1 кг
• рис -1 ст.
• лук — 1 кг
• масло растительное — 1 ст.
• сахар -7 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• перец горошком
• специи.

Приготовление:

Нарезать кубиками помидоры, лук измельчить. Морковь потереть на терке. Рис тщательно промыть.

В кастрюлю выложить все подготовленные продукты, посолить, влить

масло, добавить сахар, специи и перец горошком. Тушить 30

минут.

Разложить заготовку по пастеризованным банкам, закатать, укутать и не трогать до полного остывания.

Закуска на зиму овощная по – грузински

Закуска пикантного вкуса, благодаря особой помидорно — чесночной заливке. Очень аппетитно выглядят огурцы в аджике на праздничном столе. А вкус просто чудесный!

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг
• огурцы — 5 кг
• подсолнечное масло – 1 ст.
• сахар – 1 ст.
• чеснок – 300 г
• уксус 9% — 250 мл
• соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Огурцы небольшого размера нарезать тонкими колечками. Чеснок измельчить.

Помидоры измельчить блендером, посолить, поперчить, добавить сахар и масло. Выложить массу в кастрюлю и поставить на огонь.

Через 20 минут добавить огурцы, чеснок и уксус. Проварить 5 минут.

Закуску разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Определить степень готовности закуски просто – они должны изменить цвет.

Закуска на зиму из кабачков

Бюджетная и очень распространенная закуска из кабачков, которые легко можно вырастить на своем огороде. Купить их тоже не составляет труда. К тому же, в летнее время они стоят очень дешево.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг
• помидоры – 0,5 кг
• морковь – 0,5 кг
• лук – 0,5 кг
• растительное масло – 100 мл
• кислота лимонная – 1 ч. л.
• петрушка – 1 пучок
• соль – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• перец черный молотый.

Приготовление:

Кабачки и помидоры порезать небольшими кубиками, лук — полукольцами.

Морковь натереть на терке.

Морковь и кабачки обжарить до золотистого цвета. Отдельно обжарить лук. Помидоры протушить.

Выложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар. Варить 20 минут.

В конце добавить петрушку и лимонную кислоту.

Разложить заготовку по банкам, закатать и укутать теплым одеялом.

Закуска на зиму из овощей с грибами

Закуска в виде икры понравится абсолютно всем. Грибы в составе закуски делают ее невероятно пикантной и вкусной.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 3 л
• помидоры – 1 кг
• болгарский перец – 1 кг
• морковь – 1 кг
• лук – 1 кг
• растительное масло – 300 мл
• черный молотый перец
• соль.

Приготовление:

Для улучшения вкусовых качеств этого салата овощи и грибы необходимо пропустить через мясорубку.

Массу выложить в кастрюлю, желательно с толстым дном, чтобы не пригорела. Посолить, поперчить, влить масло и тушить два часа.

Разложить по банкам и закатать. Остывать оставить под теплым одеялом в перевернутом виде.

Овощи и грибы можно мелко порезать. Получается очень красиво.

Закуска на зиму из овощей по – армянски

Большое количество ингредиентов делает закуску очень ароматной. Большой плюс этого салата в том, что она не требует стерилизации.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг
• морковь — 200 г
• перец – 0,5 кг
• кабачки – 750 г
• баклажаны – 750 г
• лук – 0,5 кг
• вода — 1 стакан
• уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• петрушка
• чеснок
• перец горький – 1 шт.
• масло растительное — 1 стакан.

Приготовление:

Кабачки, морковь, помидоры, перец и баклажаны порезать кубиками.

Мелко порезать лук, горький перец и чеснок.

Сложить все в кастрюлю, посолить, добавить сахар, масло, воду и уксусную эссенцию. Тушить один час.

Разложить по банкам и закатать. Перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Закуска на зиму из овощей по-сербски

Эта закуска пользуется популярностью даже на праздничном столе.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 10 шт.
• чеснок – 8 зубчиков
• соль — 2 ч. л.
• сахар – 2 ч. л.
• подсолнечное масло – 80 мл
• яблочный уксус — 40 мл
• черный перец горошком
• зеленый базилик.

Приготовление:

В режиме «гриль» запечь на противне болгарский перец 30 минут. Остудить. Сок с противня вылить в миску.

Разделить перец на кусочки и уложить в банки, пересыпая

слои дольками чеснока и листочками базилика.

Сок из перца посолить, поперчить, добавить сахар, влить масло и уксус. Закипятить и вылить в банки.

Закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике!

Банки можно простерилизовать 10 минут и закатать металлическими крышками.

Закуска на зиму из овощей «Фаршированные баклажаны»

До чего же вкусны эти квашеные баклажаны с чесночком. Замечательная закуска под стопочку!

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• болгарский перец – 0,5 кг
• лук – 0,5 кг
• морковь – 0,5 кг
• чеснок — 1 шт.
• петрушка
• укроп
• специи
• соль.

Приготовление:

Отварить баклажаны в воде с добавлением соли 10 минут.

Приготовить начинку:

1. натереть морковь на терке, порезать перец соломкой, лук – полукольцами, зелень и чеснок измельчить;
2. протушить 20 минут;
3. добавить специи, зелень, чеснок, посолить.

Разрезать баклажаны не до конца вдоль. Положить начинку всередину и выложить нафаршированные баклажаны в кастрюлю.

Сверху положить тарелку и установить груз. Баклажаны должны постоять в комнате под гнетом 8 дней.

После этого гнет снять, переложить в банки и залить равномерно рассолом.

Хранить закуску в холодильнике.

Закуска на зиму из овощей по – корейски

Вкусная закуска из кабачков по-корейски понравится любителям острой пищи. Особенно хороша эта заготовка зимой, когда свежие кабачки достаточно дороги.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг
• морковь – 150 г
• лук – 150 г
• болгарский перец – 3 шт.
• чеснок – 1 шт.
• растительное масло
• уксус 9 % — 5 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 2 ч. л.
• специи для моркови по-корейски – 1 ст. л.
• укроп
• петрушка.

Приготовление:

Нарезать кабачки, морковь и перец тонкими полосками, лук — полукольцами.

Зелень и чеснок измельчить.

Выложить все в кастрюлю, посолить, добавить масло, чеснок, сахар, уксус и приправу. Оставить мариноваться на 2 часа.

Разложить салат по банкам. Стерилизовать 20 минут.

Закатать металлическими крышками, перевернуть и укутать.

Приправу для моркови по-корейски можно сделать самостоятельно: взять по 1 чайной ложки кориандра, гвоздики, кардамона и черного перца.

Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

рецепты с фото и видео

Закуски на зиму из овощей сохраняют клетчатку, полезные вещества и витамины. Поэтому, они просто необходимы в зимний период.

Зимние закуски готовят с капустой, свеклой, помидорами, морковью, огурцами, кабачками, баклажанами и другими овощами. Для сытности к ним добавляются рис, фасоль, бобы, горох или грибы.

Неотъемлемой частью зимних закусок на зиму являются травы, пряности, петрушка, укроп, базилик и сельдерей. Именно они придают закускам пикантный вкус.

При приготовлении зимних закусок необходимо соблюдать технологию. Это гарантия того, что ваши закуски будут храниться долго, не потеряют свой вкус и не испортятся. А вот ингредиенты можно менять на свое усмотрение. Экспериментируйте, меняйте количество соли, сахара и уксуса, добавляйте или исключайте пряности. Доверьтесь своему вкусу, совершенствуйте свое кулинарное мастерство.

Хранить закуски на зиму рекомендуется в темном месте в доме, в подвале или погребе.

Чтобы закуски выглядели красиво, нарезайте овощи одинаковыми кусочками.

Закуска «Помидоры по – корейски»

Отличная по вкусу, остренькая и простая закуска для праздничного застолья. Особенно приятно отведать такие помидорчики зимой.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1 кг
• чеснок — 4 дольки
• перец — 2 шт
• масло подсолнечное — 50 мл
• уксус 9 % — 50 мл
• красный молотый перец
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 50 г
• зелень.

Приготовление:

Помидоры разрезать на две части. Если крупные — на четыре. Тонкой соломкой нарезать перец. Измельчить дольки чеснока и зелень.

Все продукты переложить в глубокую миску. Посолить, поперчить. Добавить сахар, влить уксус и растительное масло.

Перемешать, дать настояться. Разложить по баночкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить заготовки рекомендуется в холодильнике.

Первую баночку помидоров по-корейски можно есть уже через 8 часов.

Закуска витаминная

Овощной салат — ассорти – настоящий кладезь витаминов. Почувствуйте весеннюю свежесть овощей среди зимы!

Ингредиенты:

• капуста – 0, 5 кг
• помидоры красные– 1 кг
• перец – 0,5 кг
• морковь – 1 кг
• лук – 0,5 кг
• огурцы свежие– 0,5 кг
• сахар – 1 ст л.
• масло подсолнечное – 300 мл
• перец молотый
• уксус 9% — 7 ст. л.
• петрушка
• укроп
• соль.

Приготовление:

Натереть на терке морковь. Крупными кубиками нарезать капусту. Лук нарезать тоненькими полуколечками. Огурцы и перец нарезать крупными кусками, помидоры — кусочками.

В кастрюле с маслом протушить морковь. Через каждые пять минут в кастрюлю отправлять лук, капусту огурцы, перец, помидоры.

Посолить, добавить сахар, влить уксус. Протушить еще полчаса. За несколько минут до окончания добавить чеснок.

Готовый салат выкладывать в подготовленные банки и закатать. Заготовки перевернуть, накрыть одеялом и не трогать до полного остывания.

Закуска на зиму с цветной капустой

От этой хрустящей, ароматной, маринованной цветной капусты в баночках невозможно отказаться. Настоящий вкус лета!

Ингредиенты:

• капуста цветная- 1 кг
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 дольки
• лист лавровый
• укроп зонтиками
• острый горький перец – 1 шт.
• уксус 9%
• сахар
• соль.

Приготовление:

Капусту цветную разобрать на части. Чеснок нарезать ломтиками.

Банки простерилизовать. В подготовленные баночки уложить чеснок, лист, лавровый кусочек острого перца, зонтик укропа, петрушку, капусту цветную и морковь.

Залить банки кипятком, накрыть крышками. Подержать 20 минут, воду вылить в кастрюлю.

Сделать маринад: на 1 литр воды — по 2 ст. ложки соли, сахара и уксуса.

Закипятить маринад, вылить в банки и сразу закатать. Перевернуть,укутать и оставить остывать.

Желательно хранить в погребе.

Закуска «Ведьма»

Закуска с необычным названием всегда вызывает интерес. Вы полюбите острую, необычную и вкусную закусочку яркого свекольного цвета.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые– 1 кг
• свекла – 0,5 кг
• помидоры красные– 0,5 кг
• сладкий перец – 0,5 кг
• морковь – 0,5 кг
• лук – 0,5 кг
• чеснок – 2 шт.
• масло подсолнечное – 2 ст.
• сахар – 1 ст.
• уксус – 2 ч. л.
• перец красный молотый
• специи
• соль.

Приготовление:

Натереть свеклу и морковь на терке. Порезать полукольцами лук, перец — соломкой, дольками — зеленые и красные помидоры.

Чеснок измельчить.

Все ингредиенты сложить в кастрюлю. Посолить, добавить сахар, горький перец, специи и масло.

Варить 20 минут. В конце добавить чеснок.

Раскладывать в стерилизованные баночки, закатать и укутать.

Салат лучше делать частями, так он лучше протушится.

Закуска на зиму из овощей «Закусон»

Вкусная закуска подойдет и под водочку и утром после застолья.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг
• морковь – 0, 5 кг
• лук – 0,5 кг
• сладкий перец – 0,5 кг
• сахар – 100 г
• подсолнечное масло – 100 г
• уксус 9% — 100 мл
• соль – 2 ст.л.

Приготовление:

Нарезать соломкой морковь, лук -полукольцами.

Капусту нашинковать, посолить и помять.

Сделать заправку из соли, сахара, масла и уксуса.

Переложить все овощи в миску и полить заправкой. Перемешать и выложить заготовку в подготовленные банки.

Хранить лучше в холодильнике или в погребе.

Острая закуска с баклажанами и помидорами

Простая, но очень вкусная закуска. Обязательно добавьте в свои рецепты.

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 шт.
• помидоры – 10 шт.
• перец болгарский — 10 шт.
• чеснок
• лук – 10 шт.
• масло подсолнечное
• укус 9% — 0,5 ст.
• сахар – 3 ст. л.
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны нарезать крупно. Положить в сито, посолить. Через несколько минут промыть.

Нарезать перец соломкой, лук — полукольцами, помидоры — кусочками.

Сложить в кастрюлю овощи. Посолить, добавить сахар, влить уксус и масло.

Поставить на огонь и варить 40 минут.

Выложить содержимое в банки, закатать и укутать.

Закуска «Икорочка»

Бюджетная овощная закуска из кабачков, помидоров и перца. Вместо кабачков можно использовать патиссоны, или баклажаны.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• перец болгарский — 1 кг
• лук — 500 г
• морковь — 1 кг
• чеснок — 300 г
• масло растительное — 500 г
• сахар — 150 г
• уксус 6 % — 50 мл
• соль — 70 г
• петрушка — 3 пучка
• перец горький – 1 шт.

Приготовление:

Все ингредиенты раскладывать по разным емкостям.

Натереть на терке морковь и кабачки. Нарезать перец соломкой, лук — мелкими кусочками.

Помидоры с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Посолить,влить уксус, добавить сахар и размешать.

В сотейник налить 500 мл масла и пасеровать лук 10 минут. Добавить морковь, тушить еще 10 минут.

Вылить в сотейник помидорный соус и закипятить.

Высыпать кабачки и перец. Варить один час, помешивая.

Добавить душистый молотый перец и хмели — сунели.

Готовую икру выкладывать в подготовленные банки и закатать. Заготовки перевернуть, накрыть одеялом и не трогать до полного остывания.

Икра получится острее, если уменьшить количество сахара, а уксуса добавить больше.

Закуска на зиму овощная с рисом

Отличная, простая и бюджетная заготовка! Этот салат получается и закуской, и самостоятельным сытным блюдом.

Ингредиенты:

• помидоры свежие- 3 кг
• морковь -1 кг
• рис -1 ст.
• лук — 1 кг
• масло растительное — 1 ст.
• сахар -7 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• перец горошком
• специи.

Приготовление:

Нарезать кубиками помидоры, лук измельчить. Морковь потереть на терке. Рис тщательно промыть.

В кастрюлю выложить все подготовленные продукты, посолить, влить

масло, добавить сахар, специи и перец горошком. Тушить 30

минут.

Разложить заготовку по пастеризованным банкам, закатать, укутать и не трогать до полного остывания.

Закуска на зиму овощная по – грузински

Закуска пикантного вкуса, благодаря особой помидорно — чесночной заливке. Очень аппетитно выглядят огурцы в аджике на праздничном столе. А вкус просто чудесный!

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг
• огурцы — 5 кг
• подсолнечное масло – 1 ст.
• сахар – 1 ст.
• чеснок – 300 г
• уксус 9% — 250 мл
• соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Огурцы небольшого размера нарезать тонкими колечками. Чеснок измельчить.

Помидоры измельчить блендером, посолить, поперчить, добавить сахар и масло. Выложить массу в кастрюлю и поставить на огонь.

Через 20 минут добавить огурцы, чеснок и уксус. Проварить 5 минут.

Закуску разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Определить степень готовности закуски просто – они должны изменить цвет.

Закуска на зиму из кабачков

Бюджетная и очень распространенная закуска из кабачков, которые легко можно вырастить на своем огороде. Купить их тоже не составляет труда. К тому же, в летнее время они стоят очень дешево.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг
• помидоры – 0,5 кг
• морковь – 0,5 кг
• лук – 0,5 кг
• растительное масло – 100 мл
• кислота лимонная – 1 ч. л.
• петрушка – 1 пучок
• соль – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• перец черный молотый.

Приготовление:

Кабачки и помидоры порезать небольшими кубиками, лук — полукольцами.

Морковь натереть на терке.

Морковь и кабачки обжарить до золотистого цвета. Отдельно обжарить лук. Помидоры протушить.

Выложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар. Варить 20 минут.

В конце добавить петрушку и лимонную кислоту.

Разложить заготовку по банкам, закатать и укутать теплым одеялом.

Закуска на зиму из овощей с грибами

Закуска в виде икры понравится абсолютно всем. Грибы в составе закуски делают ее невероятно пикантной и вкусной.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 3 л
• помидоры – 1 кг
• болгарский перец – 1 кг
• морковь – 1 кг
• лук – 1 кг
• растительное масло – 300 мл
• черный молотый перец
• соль.

Приготовление:

Для улучшения вкусовых качеств этого салата овощи и грибы необходимо пропустить через мясорубку.

Массу выложить в кастрюлю, желательно с толстым дном, чтобы не пригорела. Посолить, поперчить, влить масло и тушить два часа.

Разложить по банкам и закатать. Остывать оставить под теплым одеялом в перевернутом виде.

Овощи и грибы можно мелко порезать. Получается очень красиво.

Закуска на зиму из овощей по – армянски

Большое количество ингредиентов делает закуску очень ароматной. Большой плюс этого салата в том, что она не требует стерилизации.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг
• морковь — 200 г
• перец – 0,5 кг
• кабачки – 750 г
• баклажаны – 750 г
• лук – 0,5 кг
• вода — 1 стакан
• уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• петрушка
• чеснок
• перец горький – 1 шт.
• масло растительное — 1 стакан.

Приготовление:

Кабачки, морковь, помидоры, перец и баклажаны порезать кубиками.

Мелко порезать лук, горький перец и чеснок.

Сложить все в кастрюлю, посолить, добавить сахар, масло, воду и уксусную эссенцию. Тушить один час.

Разложить по банкам и закатать. Перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Закуска на зиму из овощей по-сербски

Эта закуска пользуется популярностью даже на праздничном столе.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 10 шт.
• чеснок – 8 зубчиков
• соль — 2 ч. л.
• сахар – 2 ч. л.
• подсолнечное масло – 80 мл
• яблочный уксус — 40 мл
• черный перец горошком
• зеленый базилик.

Приготовление:

В режиме «гриль» запечь на противне болгарский перец 30 минут. Остудить. Сок с противня вылить в миску.

Разделить перец на кусочки и уложить в банки, пересыпая

слои дольками чеснока и листочками базилика.

Сок из перца посолить, поперчить, добавить сахар, влить масло и уксус. Закипятить и вылить в банки.

Закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике!

Банки можно простерилизовать 10 минут и закатать металлическими крышками.

Закуска на зиму из овощей «Фаршированные баклажаны»

До чего же вкусны эти квашеные баклажаны с чесночком. Замечательная закуска под стопочку!

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• болгарский перец – 0,5 кг
• лук – 0,5 кг
• морковь – 0,5 кг
• чеснок — 1 шт.
• петрушка
• укроп
• специи
• соль.

Приготовление:

Отварить баклажаны в воде с добавлением соли 10 минут.

Приготовить начинку:

1. натереть морковь на терке, порезать перец соломкой, лук – полукольцами, зелень и чеснок измельчить;
2. протушить 20 минут;
3. добавить специи, зелень, чеснок, посолить.

Разрезать баклажаны не до конца вдоль. Положить начинку всередину и выложить нафаршированные баклажаны в кастрюлю.

Сверху положить тарелку и установить груз. Баклажаны должны постоять в комнате под гнетом 8 дней.

После этого гнет снять, переложить в банки и залить равномерно рассолом.

Хранить закуску в холодильнике.

Закуска на зиму из овощей по – корейски

Вкусная закуска из кабачков по-корейски понравится любителям острой пищи. Особенно хороша эта заготовка зимой, когда свежие кабачки достаточно дороги.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг
• морковь – 150 г
• лук – 150 г
• болгарский перец – 3 шт.
• чеснок – 1 шт.
• растительное масло
• уксус 9 % — 5 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 2 ч. л.
• специи для моркови по-корейски – 1 ст. л.
• укроп
• петрушка.

Приготовление:

Нарезать кабачки, морковь и перец тонкими полосками, лук — полукольцами.

Зелень и чеснок измельчить.

Выложить все в кастрюлю, посолить, добавить масло, чеснок, сахар, уксус и приправу. Оставить мариноваться на 2 часа.

Разложить салат по банкам. Стерилизовать 20 минут.

Закатать металлическими крышками, перевернуть и укутать.

Приправу для моркови по-корейски можно сделать самостоятельно: взять по 1 чайной ложки кориандра, гвоздики, кардамона и черного перца.

Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Консервированная овощная закуска с рисом рецепт с фото на Webspoon.ru

Сытная овощная закуска с рисом

Сезон заготовок набирает обороты. Ждут своей очереди всевозможные аппетитные овощи, фрукты и ягоды. Чтобы в суровые зимние дни наш стол был таким же щедрым, как летом, всё это нужно замариновать, засолить, засушить.

Из чего-то сделать вкусные салатики, из чего-то — приправы и соусы. Хоть и делали их сто раз, а в океане заготовок осталось ещё много «неоткрытых островов». Надеюсь, что предлагаемая мною сытная и вкусная закуска придётся вам по душе!

Как приготовить «Консервированная овощная закуска с рисом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления закуски нужно взять зрелые красные помидоры, морковь, красный сладкий перец, репчатый лук, рис, растительное масло, сахар и соль.

Шаг 2 Ссылка

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить морковь до мягкости в растительном масле.

Шаг 4 Ссылка

Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Шаг 5 Ссылка

Спассеровать лук на растительном масле.

Шаг 6 Ссылка

Плоды сладкого перца очистить от внутренней мякоти с семенами и разрезать на 4 части.

Шаг 7 Ссылка

Перец вместе с помидорами пропустить через мясорубку и выложить в варочную ёмкость.

Шаг 8 Ссылка

Перечно-томатную массу довести до кипения и добавить к ней обжаренные морковь и лук.

Шаг 9 Ссылка

Смесь перемешать и проварить в течение 25 минут.

Шаг 10 Ссылка

Рис тщательно промыть, меняя воду несколько раз, а затем выложить в овощную смесь.

Шаг 11 Ссылка

Массу варить до мягкости риса (около 25 минут) при постоянном помешивании. Следить, чтобы не пригорела! В конце варки добавить сахар и посолить по вкусу.

Острые закуски на зиму – Рецепты острых закусок на зиму. Заготовки на зиму

Являетесь любителем блюд с «огоньком» или просто хотите порадовать домочадцев и близких пикантной едой? Тогда острые закуски на зиму – это то, что вам нужно! Такие закуски мгновенно вызывают аппетит, отлично дополняют любые блюда, а их многообразие просто не поддается исчислению. Себестоимость таких закусок получается весьма низкой, а вот удовольствия от употребления хоть отбавляй! Даже если просто дополнить такую закуску обычным хлебом, в любом случае будет очень вкусно. Давайте пробовать?

Острые закуски на зиму можно готовить из самых разных овощей – огурцов, помидоров, болгарского перца, кабачков, баклажанов, патиссонов, свеклы и многих других. Остроту закускам обычно придают с помощью жгучего перца, чеснока, хрена, горчицы и специй, таких как молотый черный перец и молотый красный перец. Количество данных компонентов и определяет, насколько пикантным получится итоговый продукт. Варьируйте эти ингредиенты на свое усмотрение, чтобы добиться нужной вам остроты. Отдельно стоит упомянуть про жгучий перец чили, который часто добавляется в пикантные закуски – если не удалять из него семена, острота блюда повысится в разы.

Острые закуски на зиму – это очень вкусно и аппетитно, поэтому советуем вам обязательно заготовить пару-тройку баночек такой вкуснятины. Она и в морозы согреет, и организм витаминами насытит, да и просто разнообразит рацион. Наши рецепты уже ждут вас!

Острая закуска из огурцов напомнит вам о лете в холодную пору своим чудесным ароматом, а готовить ее настолько просто, что она непременно прочно обоснуется в ваших списках консерваций.

Острая закуска из огурцов в собственном соку

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
4 луковицы,
1 головка чеснока,
4 столовые ложки 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки горчицы,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли,
1 чайная ложка молотого черного перца,
несколько веточек укропа.

Приготовление:
Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук, чеснок и укроп измельчить. Смешать все ингредиенты в миске и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы овощи пустили сок. После этого разложить салат по банкам и простерилизовать их в кастрюле с кипящей водой, прикрыв крышками. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть.

Ароматная закуска из хрустящих огурчиков в пикантном томатном соусе, несомненно, придется по вкусу всем любителям остренького. Для придания закуске более выраженной остроты не удаляйте семена из жгучего перца.

Острая закуска из огурцов в томате по-грузински

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
700 г помидоров,
3 стручка жгучего перца,
100 г сахара,
100 мл растительного масла,
100 мл 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка соли,
2 чайные ложки хмели-сунели,
1 чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление:
Огурцы нарезать ломтиками, чеснок измельчить. Помидоры вместе с перцем, очищенным от семян, пюрировать с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Выложить смесь в кастрюлю, добавить растительное масло, перемешать, довести до кипения и варить 15 минут. Добавить сахар, соль и специи, перемешать. Добавить огурцы и чеснок, перемешать, довести до кипения и варить 10 минут. В конце влить уксус, перемешать и сразу разложить закуску по стерилизованным банкам. Банки герметично укупорить.

Острая томатная закуска с хреном, известная как «Огонек», невероятно проста в приготовлении. Плюсом данной закуски является отсутствие уксуса – благодаря хрену она замечательно хранится и без него. Кроме того, рецепт не подразумевает термической обработки, а это значит, что в продукте сохранится больше витаминов. Для разнообразия в закуску также можно добавлять репчатый лук, морковь, болгарский перец, редьку, яблоки, зелень и различные комбинации специй, поэтому попробуйте заготовить на зиму несколько вариантов «Огонька», взяв наш рецепт за основу. Если вы хотите сделать закуску особенно острой, можно дополнительно добавить в нее жгучий перец, предварительно очистив его от семян.

Острая закуска «Огонек» из помидоров с хреном

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
100 г корня хрена,
2-3 зубчика чеснока,
2 чайные ложки соли,
1-2 чайные ложки сахара.

Приготовление:
На кожице помидоров сделать крестообразный надрез ножом, опустить овощи на 10 секунд в кипяток, после чего снять кожицу. Хрен очистить от кожицы и пропустить через мясорубку вместе с томатами и чесноком. Также можно воспользоваться блендером. Овощная масса должна иметь пюреобразную консистенцию. Добавить сахар и соль, перемешать. Если количество сахара или соли кажется вам недостаточным, скорректируйте его на свой вкус. Разложить закуску по стерилизованным банкам и закатать. «Огонек» следует хранить в прохладном темном месте.

Баклажан – тот самый овощ, который отлично сочетается с придающими остроту компонентами, поэтому предлагаем вам приготовить закуску из баклажанов «Кобра», название которой говорит само за себя.

Острая закуска из баклажанов «Кобра»

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
1 болгарский перец,
100 г острого перца,
100 г чеснока,
2 столовые ложки 70%-ного уксуса,
1 чайная ложка сахара,
1 чайная ложка соли плюс соль для засолки баклажанов,
растительное масло.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками средней толщины. Посолить, перемешать и оставить на 30-40 минут, периодически перемешивая. Тем временем болгарский перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, 500 мл воды и уксус. Хорошо перемешать до однородной консистенции. Просолившиеся баклажаны обжарить на растительном масле в сковороде двух сторон, после чего обмакнуть каждый ломтик в острый маринад и утрамбовать в стерилизованные банки. Разлить по банкам оставшийся маринад и закатать стерилизованными крышками.

Острые закуски на зиму получаются особенно вкусными, если они представляют собой комбинацию нескольких овощей, например, как в нашем следующем рецепте.

Острый салат из баклажанов, помидоров и болгарского перца

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
2 кг баклажанов,
1,5 кг болгарского перца,
2 стручка острого перца,
4 головки чеснока,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
1 стакан 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Помидоры пропустить через мясорубку. Выложить в большую кастрюлю, добавить масло, сахар и соль. Пропустить через мясорубку острый перец и чеснок. Баклажаны нарезать соломкой. Томатную массу довести до кипения и проварить пару минут. Добавить чеснок с перцем и баклажаны. Перемешать, довести до кипения, добавить стакан воды и тушить около 30-40 минут. За пару минут до готовности влить уксус. Разложить салат по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Никогда не пробовали аджику из кабачков? Считай, многое потеряли. Эта закуска получается очень сытной и питательной, а уж какая вкусная – попробуйте сами!

Острая аджика из кабачков на зиму

Ингредиенты:
1,5 кг кабачков,
250 г моркови,
250 г болгарского перца,
150 г томатной пасты,
100 мл растительного масла,
50 мл 9%-ного уксуса,
1 головка чеснока,
3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка молотого красного перца,
1 чайная ложка молотого черного перца,
3-4 лавровых листа.

Приготовление:
Очистить и нарезать все овощи, после чего пропустить их через мясорубку. Выложить овощную массу в кастрюлю, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, сахар и соль. Хорошо перемешать, довести до кипения, добавить измельченный чеснок и молотый перец. Перемешать и варить около 40 минут. За 1-2 минуты до готовности влить уксус. Достать лавровый лист и разложить закуску по стерилизованным банкам. Закатать банки крышками и остудить под теплым пледом.

Свекла и чеснок – чудесное сочетание, которое вызывает аппетит при одном лишь упоминании о нем. Пикантная закуска, которую можно приготовить из этих двух простых ингредиентов, станет не только украшением стола благодаря своему яркому цвету, но и может использоваться в качестве заправки для борща. Кроме того, это отличный гарнир и основа для салата.

Острая закуска из свеклы с чесноком на зиму

Ингредиенты:
2 кг свеклы,
500 г репчатого лука,
100 г чеснока,
1 стручок острого перца,
750 мл томатного сока,
1 стакан растительного масла,
1 стакан 9%-ного уксуса,
1/2 стакана сахара,
1 чайная ложка соли.

Приготовление:
Со свеклы снять кожицу и натереть на крупной терке. Лук и острый перец мелко нарезать. Смешать в кастрюле свеклу, лук, горький перец, растительное масло, томатный сок, сахар и соль. Довести до кипения и варить на медленном огне около часа. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок. За 2 минуты до готовности влить уксус. Разложить закуску по стерилизованным банкам и закатать.

Почему бы не приготовить острую закуску из тыквы? Этот овощ богат ценными витаминами и минералами, а его яркий цвет неизменно заряжает хорошим настроением и напоминает о теплом солнышке, что так важно в холодное время года. В нашем рецепте остроту тыкве придают хрен, семена горчицы и чеснок. Такая закуска отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, а также может использоваться в качестве дополнения к салатам.

Острая закуска из тыквы на зиму

Ингредиенты:
1,3 кг тыквы,
2 луковицы,
60-70 г корня хрена,
3-5 зубчиков чеснока,
5 столовых ложек сахара,
2 столовые ложки соли,
2 чайные ложки семян горчицы,
500 мл 6%-ного уксуса,
семена укропа по вкусу.

Приготовление:
Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, посолить и оставить на ночь. Наутро приготовить маринад, разведя в 0,5 литра воды уксус с сахаром и солью. Довести до кипения и выложить кусочки тыквы. Бланшировать 5 минут. Тыкву извлечь из кастрюли и остудить. Маринад повторно довести до кипения. Разложить тыкву по стерилизованным банкам, добавить тертый хрен, нарезанный кольцами лук, нарезанный пластинками чеснок, семена горчицы и семена укропа. Залить кипящим маринадом и снова оставить на ночь. Утром слить маринад из банок в кастрюлю, довести до кипения и снова разлить по банкам. После этого банки можно закатать. Хранить заготовку в холодном месте.

Острые закуски на зиму сделают вашу трапезу еще более вкусной, привнеся в нее пикантные нотки. Удачных вам заготовок!

Светлана Попова 

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

 

Эту пикантную закуску из баклажанов на зиму непременно оценят все любители синеньких, а так же те, кто любит интересные овощные заготовки – вкусные и аппетитные. Правда-правда: она получается просто чудесной во всех отношениях – и в плане вкуса, и в плане внешнего вида, и в плане процесса приготовления. Все что вам нужно для приготовления закуски из баклажанов на зиму с овощами – подготовить синенькие, лук, морковь и перец, смешать со специями, залить маринадом и поставить стерилизоваться.

Самое тяжелое, как по мне – это обжарить баклажаны, потому что процесс это скучный, хоть и необходимый. Ну, а все остальное – просто, легко и быстро. Рецепт этот проверенный мной неоднократно, его не раз брали у меня подружки, приятельницы, сотрудницы, и всем он очень нравится. Уверена, вы тоже оцените эту вкусную закуску из баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 8-10 шт (1 кг) моркови;
• 6 шт (1 кг) болгарских перцев;
• 10 шт (1 кг) репчатого лука.

Заправка:

• 5 столовых ложек 9 % уксуса;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 чайная соли;
• 2 головки чеснока;
• 1 столовая ложка черного молотого перца – без горки. 

Маринад:

• 3 стакана воды;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1,5 стакана 9% уксуса;
• 1 стакан растительного масла.

*Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 5,4 л консервации.

Как приготовить закуску из баклажан на зиму:

Баклажаны моем холодной водой, отрезаем оба кончика и нарезаем соломкой толщиной 7-8 мм.

Сбрызгиваем баклажаны растительным маслом и слегка обжариваем на небольшом огне под крышкой до появления золотистой корочки. Обжариваем баклажаны партиями (или на нескольких сковородах) – нужно, чтобы баклажаны помещались на сковороде в 1 слой, иначе они будут тушиться, а не обжариваться. Если делаете большую партию заготовки, удобнее баклажаны запекать в духовке: получится быстрее и проще.

Морковь для этого салата лучше брать не длинную и большого диаметра – ее будет удобнее натирать. Морковь очищаем от кожицы и тщательно промываем. Натираем морковь на терке для корейской моркови. Лук очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем лук тонкими полукольцами или кольцами. Перец очищаем от семян и нарезаем небольшими полосками.

В миску складываем морковь, лук, перец, остывшие баклажаны.

Добавляем заправку: пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, черный молотый перец и уксус. 

Все хорошо перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились.

Раскладываем закуску по заранее простерилизованным сухим банкам, наполняя их до самого верха.

Готовим маринад: доводим до кипения воду, кладем соль, сахар и растительное масло. Кипятим 2-3 минуты, пока все кристаллики не растворятся. Наливаем уксус, перемешиваем и отключаем огонь. Кипящим маринадом заливаем овощи в банке. и прикрываем прокипяченными крышками.

Ставим банки с закуской в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой, и заливаем теплой водой, не доходя до горлышка банок на пару сантиметров. Прикрываем банки прокипяченными крышками. Кастрюлю с банками ставим на огонь и доводим воду до кипения. Стерилизуем полулитровые банки в течение 20 минут.

Простерилизованные банки с закуской аккуратно вынимаем из кастрюли и сразу герметично укупориваем. Банки переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Закуска из баклажанов на зиму готова!

Теперь и вы знаете, как приготовить закуску из баклажан на зиму. Надеюсь, вы непременно воспользуетесь этим рецептом, а потом поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Договорились?

3.7 / 5 ( 15 голосов )

Овощное ассорти на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов ассорти из овощей)

Огурчики с помидорами на зиму 4.9

Огурцы с помидорами в одной банке – это не только очень вкусно, но и красиво и эффектно. Эта закуска для тех, кто одинаково любит и помидоры, и огурцы, и всегда должен выбирать, какую банку открыть. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.08.2016

Помидоры с морковкой и луком 4.0

Эта закуска порадует вас своими яркими красками холодной зимой. Помидорчики получаются в меру солеными и сладкими, а морковь и лук остаются хрустящими. Заготовьте овощи таким образом, это вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2016

Ассорти из овощей на зиму 4.7

Самое время делать заготовки на зиму. Предлагаю хороший вариант овощного ассорти из помидоров и огурцов. Можно сказать, что консервируется полноценный овощной салат. Достал из банки — и наслаждаешься! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2015

Салат «Генеральский» на зиму 4.4

Готовится данный салат, как правило, осенью, когда изобилие сезонных овощей и стоят они недорого. Несмотря на довольно простой состав, такой салат будет не стыдно поставить и на праздничный стол. …далее

Добавил: Оксана Ч. 13.07.2019

Рататуй на зиму 4.3

Рататуй — овощное блюдо, простое и очень вкусное. Сегодня приготовим рататуй на зиму. Одноименный салат, который предусматривает закатывание в банки. …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.10.2019

Закатка овощей на зиму 4.0

По этому рецепту овощи получаются нежными на вкус, не слишком острые или кислые, всего в меру, как по мне. Попробуйте. Для начала можно сделать одну баночку, а потом скорректировать набор специй. …далее

Добавил: Вика Василенко 25.08.2015

Закатка овощного ассорти 4.4

Для овощного ассорти можно взять любые овощи, которые есть под рукой. Сгодится помидор, огурец, болгарский перец, чеснок, лук, капуста, морковь и даже кукуруза (молодая). …далее

Добавил: Вика Василенко 22.08.2015

Салат-ассорти на зиму 5.0

Предлагаю приготовить на зиму салат-ассорти, яркий и аппетитный, который точно не простоит без дела. В зимнее время нет вкусных свежих овощей, поэтому, заготовки хорошо спасают. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.06.2021

Овощи по-корейски на зиму 4.2

Если вы любите пикантные овощные закуски, тогда советую обязательно попробовать этот классный способ, как приготовить овощи по-корейски на зиму. Это чудесная заготовка, которая вам точно понравится! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2017

Ассорти с патиссонами 2.6

Расскажу, как приготовить ассорти с патиссонами. Получается закуска вкусная и нежная. Уксус почти не чувствуется, но овощи при этом хрустящие и сочные. То, что нужно! Зимой обрадуетесь этой заготовке! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.06.2015

Овощи на зиму 4.6

Рецепт овощной заготовки на зиму. Она получается хрустящей, яркой и невероятно вкусной. Подойдет в качестве закуски к чему угодно! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.05.2020

Ассорти из овощей 5.0

Предлагаю попробовать домашнее овощное ассорти: можете кушать овощи как свежими, так и заготовленными на зиму. В любом случае вы получите отличную закуску! …далее

Добавил: Марина Щербакова 06.11.2015

Овощные закатки 3.7

Не можете определиться, что закатать, перцы, огурцы или помидоры? Приготовьте все вместе! Расскажу вам, как приготовить овощные закатки в домашних условиях. Вкусно, сочно и невероятно ароматно! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.09.2016

Помидоры с огурцами на зиму 4.4

Перед вами уникальный рецепт, как приготовить консервированные помидоры с огурцами на зиму. Почему уникальный? Потому что тут и помидоры и огурцы — идеальный компромисс для любителей разных овощей. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.08.2019

Корейские соленья 5.0

Я очень разборчива в заготовках на зиму. Делаю только проверенные рецепты, и не в большом количестве. И если пробую где-то замечательный вариант, то беру его на заметку, как в данном случае. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.07.2017

Закуска из помидоров с луком на зиму 4.8

Чтобы разнообразить пищу в холодное время года, предлагаю приготовить оригинальную и вкусную закуску из помидоров и лука, которая добавит обыденным блюдам аромат, вкус и яркие краски лета. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.07.2016

Салат «Люкс» на зиму 5.0

Рецепт, как приготовить салат «Люкс» на зиму, очень популярный и каждый год по нему заготавливают много баночек овощных вкусностей. Если вы еще не знаете о таком салате, советую приготовить! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.09.2019

Маринованные огурцы и помидоры «Ассорти» 3.4

Как удобно — открыли баночку, а там сразу все — и помидоры, и огурцы, и перец. Каждый выбирает что хочет! А какие вкусные огурчики получаются, когда маринуются с помидорами. Стоит попробовать! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.10.2019

Ассорти-салат на зиму «Туршу» 4.2

Эта заготовка понравится абсолютно всем! Пряные и ароматные овощи в маринаде… Такое ассорти отлично разнообразит зимний стол яркими вкусами и красками! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 13.08.2018

Маринованные огурцы и помидоры с лимонной кислотой 4.8

Делюсь рецептом маринованных огурцов и помидоров с лимонной кислотой. Это естественный консервант, которым можно заменить уксус при мариновании. Вкус получается мягче, и хранится очень хорошо. …далее

Добавил: Катерина 19.11.2019

Салат «Дачный удачный» из свеклы на зиму 5.0

Простая, бюджетная и универсальная заготовка. Приготовить салат «Дачный удачный» из свеклы на зиму несложно, а все ингредиенты, как правило, всегда есть под рукой. …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.10.2021

Маринованное ассорти «Крошки» 5.0

Бывает так, что при уборке урожая ждешь большие, а еще лучше огромные плоды. Но на деле выходит все наоборот. Но не стоит расстраиваться, сегодня я хочу предложить Вам вариант очень вкусного ассорти на зиму из этих мини-крошек. Заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 02.10.2018

Огурцы с помидорами на зиму без стерилизации 5.0

Консервированные помидоры с огурцами — традиционная зимняя заготовка. Пожалуй, ни одно застолье не обходится без такой закуски. Прекрасные летние овощи на зиму — классика вкуса домашней кулинарии. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.08.2021

Овощная заправка на зиму 4.4

Предлагаю приготовить овощную заправку для супа и других блюд, которая стала для меня настоящим открытием прошлого года! Готовится такая овощная заправка очень просто, а хранится в холодильнике. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.07.2019

Цукини с помидорами и перцем на зиму 5.0

Цукини с помидорами и перцем на зиму — вкусная заготовка, которая понравится вам и вашей семье. Нежные цукини с сочными томатами и ароматным перцем — оторваться невозможно. …далее

Добавил: Isaenko777 29.09.2021

Воронежская закуска на зиму 4.2

Простая, но очень вкусная воронежская закуска на зиму – это отменная заготовка, которая подойдет на каждый день. Основа закуски – капуста и огурцы, добавим немного овощей, выйдет шикарно. …далее

Добавил: Kamenevaa 10.10.2019

Закуска закарпатская 4.7

Закарпатская закуска появилась на основе традиционных венгерских и западно-украинских рецептов. На вкус она напоминает лечо. В меру острая, насыщенная. Вкусно в качестве гарнира, в сочетании с гречкой или просто для бутербродов. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Катерина 10.10.2019

Салат «Кубанский» с капустой на зиму 5.0

Салат готовится просто, без стерилизации, а получается очень вкусным. Идеально подойдет к мясу, птице и просто в качестве овощного гарнира. …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.06.2019

Огурцы с зелеными помидорами на зиму 4.5

В сезон заготовок предлагаю приготовить огурцы с зелеными помидорами на зиму. Зеленые помидоры выделяют кислоту, в процессе заготовки, которая сделает огурцы более хрустящими. …далее

Добавил: Оксана Ч. 13.08.2021

Салат «Балатонский» на зиму 3.4

Когда зимой не хватает летних овощей, на выручку приходит консервация, особенно салатики. Хочу предложить вам на пробу чудесный вариант заготовки, которая однозначно придется вам по душе. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 16.07.2019

Салат «Огород» на зиму 5.0

Салат «Огород» — это заготовка, в которой изобилие овощей. Само название говорит, что в нем могут быть всевозможные комбинации. Я предлагаю взять стандартный набор: капуста, лук, помидоры, огурцы. …далее

Добавил: Кристина 18.07.2019

Салат «Украинский» на зиму 5.0

Простой и доступный салат «Украинский» на зиму, станет отличной заготовкой, которая выручит вас в моменты нехватки времени на длительное приготовление блюд. …далее

Добавил: Kamenevaa 04.07.2019

Маринованные кабачки с огурцами 3.0

Маринуем на зиму ассорти из кабачков и огурцов. Овощи имеет похожую структуру, поэтому промаринуются одинаково, после имеют подобный вкус. …далее

Добавил: DenisovaSveta 24.10.2020

Салат «Халявка» на зиму 4.8

Разнообразить привычные заготовки предлагаю вам этим простым салатиком. Сочные овощи в насыщенном маринаде — это отличный способ зимой перенестись в солнечное лето. Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 03.08.2019

Кабачки с помидорами и морковью на зиму 5.0

Закатайте на зиму вкусные и ароматные кабачки с помидорами и морковью. Сочетание овощей очень удачное и понравится всем любителям таких закусок. …далее

Добавил: Isaenko777 10.11.2020

Рецепты ассорти из овощей у нас все собраны в одном месте. Здесь найдутся и оригинальные идеи заготовок. Как приготовить овощное ассорти на зиму? Довольное легко. Более того, каждой хозяйке рекомендуется иметь в запасе несколько баночек таких ассорти. Ведь открыв баночку, можно приготовить салат, суп, добавить содержимое в горячие блюда и просто выложить овощи на тарелку как закуску. При приготовлении ассорти можно использовать как целые овощи, так и уже нарезанные. Важным нюансом остается заливка. Хозяйка по своему усмотрению может сделать острую, соленую или пряную заливку. К консервированным овощам всегда рекомендуется добавлять зелень. Она придаст не только оригинальный аромат, но и украсит все ассорти. Какие добавлять овощи? Абсолютно любые, ведь состав овощного ассорти зависит только от вкусовых предпочтений ваших домашних. Важно только помнить о некоторых хитростях. Например, необходимо надкалывать помидоры, так они не лопнут в банке, а кабачки лучше чистить, особенно если они старые. Вкусное ассорти из овощей в домашних условиях на зиму, на повседневный или праздничный стол вы без труда приготовите благодаря нашим рецептам. Смотрите и выбирайте то, что вам по душе.

14 здоровых и сытных рецептов зимних закусок, которые превзойдут праздничное голодание

Лучшие закуски — это те, которые не оставят вас голодными или, что еще хуже, не заставят вас отказаться от сахара через час. Во время праздников это сложно — в то время как на сахарном печенье и написано имя Санты, вы, , испекли его и, вероятно, заслуживаете попробовать одно или два… верно? Верно! Вкусно, но не забудьте дополнить свою тягу к праздничным сладостям другими угощениями, которые будут держать вас в курсе событий в течение всего года, например, этими полезными и сытными закусками.

---

6. Укусы жареного сладкого картофеля: в это время года между праздничным печеньем, обедом в офисе и званым ужином получить порцию овощей немного сложнее, чем обычно. Но не с этим рецептом, в котором используется всего четыре ингредиента для получения огромной дозы витамина А. (через Food Faith Fitness)

7. Тахини — Гранола с имбирем: имбирь — не единственный способ съесть имбирь в этот праздничный сезон. Используйте эту банку с остатками тахини — мы знаем, что она у вас еще есть с момента последнего приготовления хумуса — чтобы приготовить эту вкусную гранолу.(через Garden Fresh Foodie)

8. Чипсы из капусты с морской солью и уксусом. Если вы предпочитаете соленую и хрустящую закуску, вам понравятся эти четырехкомпонентные чипсы из капусты нового уровня. Капуста в сезон прямо сейчас, так что возьмите связку на фермерском рынке — у вас уже есть другие ингредиенты в вашей кладовой. (через Gimmie Some Oven)

9. Миндально-клюквенная мюсли: подарите в этом году восхитительные закуски, сделав огромную партию этой супер-легкой мюсли. Разложите его по банкам и оставьте одну для себя, чтобы полить послеобеденным йогуртом, когда вы застряли за столом.(через Здорового Мавена)

10. Закуски к завтраку. Если вы проголодались между завтраком и обедом, возьмите пару таких закусок, наполненных полезными овсяными хлопьями, киноа, финиками и тыквенными семечками, чтобы продержаться до следующего приема пищи. (через My Fat Me Ania)

11. Жареный нут с лимоном и перцем: Прямо сейчас у нута есть момент. Получите удовольствие, приготовив партию жареного нута, чтобы перекусить в течение дня. Вы даже можете использовать их в качестве заправки для салата или супа на обед или ужин.(через Здорового Мавена)

12. Запеченный картофель фри из зеленой фасоли: в следующий раз, когда вы захотите в качестве закуски тёплую и успокаивающую порцию картофеля фри, вместо этого приготовьте партию этого овощного «картофеля фри». Они — прекрасный повод съесть лишнее праздничное печенье без чувства вины. (через Damn Delicious)

13. Домашние яблочные чипсы. Не превращайте яблоки в очередной яблочный пирог — вместо этого превратите их в полезную закуску. Это будет намного проще: это сладкое и хрустящее лакомство состоит всего из четырех ингредиентов.(через Yummy Healthy Easy)

Какие ваши любимые способы победить праздничное голодание? Поделитесь с нами в Twitter @britandco !

17 зимних суперпродуктов, которые укрепят ваше здоровье — ешьте это не то

Когда наступают более прохладные месяцы, мы теряем больше, чем несколько часов дневного света — исчезают и все свежие летние фрукты и овощи. Если вы оплакиваете потерю ваших любимых летних суперпродуктов, мы чувствуем вашу боль (мы будем скучать по вам, чернике и помидорам).Но у нас есть и хорошие новости: холодный сезон также полон зимних суперпродуктов.

Все зимних суперпродуктов содержат серьезный питательный эффект и просто ждут, чтобы их превратили в ваши любимые рецепты для холодной погоды.

А еще — 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Что такое суперпродукт?

Давайте вернемся на секунду… что можно назвать «суперпродуктом»? Есть официальное определение?

Нет, не совсем — по крайней мере, в научном смысле.По словам зарегистрированного диетолога Сары Рювен, MS, CDN, основателя Rooted Wellness, этот термин в основном является модным маркетинговым словом, используемым для того, чтобы побудить потребителей покупать больше продуктов, которые они должны есть. Никогда не думали готовить с капустой? Когда-то вы могли назвать его «суперпродуктом» вместо простого листового зеленого овоща.

Однако это не означает, что суперпродукты не выполняют своих обещаний в отношении питания.

«Как правило, еда становится звездой суперпродуктов, если она содержит достаточное количество витаминов и минералов с антиоксидантным действием, связана с профилактикой заболеваний или считается полезной для здоровья», — зарегистрированный диетолог Эми Шапиро, штат Массачусетс. , CDN и основатель Real Nutrition сообщает нам.

Как (и почему) нужно есть больше зимних суперпродуктов.

Прежде чем вы предположите, что суперпродукты должны быть малоизвестными, дорогими или их трудно найти за пределами специализированных магазинов, будьте уверены, что это не так.

«Пройдите по проходу с продуктами в вашем местном продуктовом магазине или сделайте покупки на местном фермерском рынке, и вы найдете то, что я считаю суперпродуктами: необработанные, цельные, растительные продукты [которые могут] снабжать нас важными питательными веществами, такими как клетчатка, фитонутриенты, антиоксиданты, витамины и минералы », — говорит Рювен.

А если вы хотите максимально использовать суперпродукты, это так же просто, как покупать сезонные. Покупка сезонных суперпродуктов — даже зимних суперпродуктов — означает, что они будут:

• дешевле , потому что их много;
• посвежее , потому что их часто убирают на пике спелости;
• больше экологически чистых , потому что они собраны из местных источников (что уменьшает количество топлива, используемого для транспортировки вашей еды в магазин).
• и более питательны, чем , чем их внесезонные собратья. «Чем дольше продукция стоит на полках, тем [больше] снижается доступность питательных веществ и антиоксидантов», — говорит Шапиро. «Длительное время транспортировки и« истекающий срок годности »на полках продуктовых магазинов, кажется, резко влияют на плотность питательных веществ в продуктах».

Какие самые полезные зимние суперпродукты вам следует покупать?

Теперь, когда вы знаете, что такое суперпродукты и почему вы должны их покупать!, Вы можете отправиться за покупками.Следующие 17 зимних суперпродуктов являются сезонными в течение зимних месяцев, они только что готовы и ждут на полках продуктовых магазинов, чтобы поделиться своими питательными свойствами.

Shutterstock

Желудь или орех, выбирайте сами, потому что оба являются зимними суперпродуктами. Любой из видов зимних тыкв в изобилии, начиная с ранней осени (и длится всю зиму). Зимний сквош богат клетчаткой, магнием, бета-каротином и витаминами C и B6. Кроме того, его употребление может помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина.

Сквош также очень легко приготовить: просто нарежьте кубиками, приправьте и запекайте в духовке, чтобы получился ароматный гарнир, или используйте жареные овощи в качестве основы для мягкого, бархатистого супа из мускатного ореха, приправленного мускатным орехом и корицей.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Ищете естественный способ справиться с одним из множества вредоносных вирусов, циркулирующих зимой, или вылечиться от них? Ваш поиск заканчивается имбирем, который, по словам Шапиро, веками использовался для улучшения пищеварения, успокаивания расстройства желудка и повышения вашей иммунной системы.Он часто доступен круглый год, но самые свежие корнеплоды, скорее всего, собираются в зимние месяцы.

Имбирь обладает довольно сильным вкусом, поэтому немного имбиря имеет большое значение, но немного также отлично подходит для азиатских блюд, таких как жаркое или замачивание в горячей воде в качестве свежего имбирного чая.

Shutterstock

У вас низкий уровень калия? Кале здесь, чтобы спасти положение как один из самых универсальных зимних суперпродуктов.

«Калий может помочь снизить кровяное давление, удаляя избыток натрия из организма», — говорит Рювен.«Фактически, увеличение потребления калия может быть столь же эффективным, как и снижение потребления натрия, для снижения артериального давления».

Беременным женщинам также следует принять к сведению: капуста — отличный источник фолиевой кислоты, питательного вещества, которое помогает формировать нервную трубку плода. Растение для холодных погодных условий, его пик приходится на осень и зиму. Чтобы добавить в свой рацион больше капусты, замените ее шпинатом в супах, приготовьте чипсы из капусты или измельчите ее, чтобы приготовить салат.

Shutterstock

«Цитрусовые изобилуют витамином С, поэтому они идеально подходят для зимних месяцев, когда наступает сезон простуды и гриппа», — объясняет Шапиро.Она добавляет, что цитрусовые, такие как апельсины, грейпфруты и лимоны, также богаты минералами и фитохимическими веществами, то есть химическими веществами растительного происхождения, которые, по мнению Американского института исследований рака, могут помочь снизить риск рака.

Апельсины пупка и крови созревают в самые холодные и снежные месяцы года. Смешайте мякоть апельсинов с коктейлями, чтобы придать им свежий вкус OJ, смешайте салат с грейпфрутом или добавьте дольки лимона в послеобеденный чай.

Shutterstock

Бетча не знала, что яблоки — отличный источник витамина С, не так ли? Рювен говорит, что получение достаточного количества витамина С является ключом к поддержке иммунной системы (очень полезно во время сезона простуды и гриппа), и что яблоки также содержат пектин, растворимую клетчатку, которая, как было показано, помогает снизить уровень холестерина.Яблочный сезон наступает ближе к концу лета, но часто продолжается до поздней осени или начала зимы, в зависимости от того, где вы живете.

«Я рекомендую есть кожуру яблок, потому что в кожуре содержится большой процент клетчатки и фитонутриентов», — говорит Рювен. «Мой любимый способ съесть яблоко — это закуска с миндальным маслом или в салате из капусты вместе с жареной мускатной тыквой или сладким картофелем».

Shutterstock

«Брюссельская капуста — один из лучших зимних продуктов, как по вкусу, так и по плотности питательных веществ», — говорит Шапиро.Эти мини-крестоцветные овощи богаты витаминами К и С, а также содержат фолиевую кислоту, марганец, калий и витамин B6.

Обычно собирают поздней осенью или зимой (вы не увидите, чтобы они появлялись на столах ко Дню благодарения даром), Шапиро рекомендует смешать половинки брюссельской капусты с маслом авокадо, морской солью и перцем, а затем обжарить их в духовке всякий раз, когда вы захотите вкусная, но здоровая сторона за ужином.

Shutterstock

Нравится это вам или нет, но вы не можете отрицать, что фенхель — источник энергии для зимы.Шапиро говорит, что фенхель имеет великолепный профиль питательных веществ, который включает клетчатку, калий, марганец, кальций, железо, магний, фосфор и медь. Пик сезона приходится на период с осени до начала весны.

Если вы можете переварить (каламбур) сильный лакричный вкус фенхеля, его можно использовать в качестве вспомогательного средства для пищеварения и облегчить симптомы изжоги и СРК. Каждая часть фенхеля съедобна; Вы можете есть луковицы сырыми или тушеными, а стебли и зелень готовить в супах, начинках или бульонах.

Shutterstock

Рювен говорит, что сладкий картофель — один из ее любимых продуктов в прохладную погоду, а также отличный источник бета-каротина, антиоксиданта, который борется с повреждением свободных радикалов и воспалениями. Их пик сезона приходится на период с октября по декабрь.

Добавляйте нарезанный кубиками сладкий картофель в супы и перец чили, когда вам надоедает их печь (хотя запеченный сладкий картофель — простой и вкусный способ завершить блюдо). Или, если вы любите приключения, попробуйте тосты из сладкого картофеля на завтрак.

СВЯЗАННЫЙ : Ваш путеводитель по противовоспалительной диете, которая исцеляет кишечник, замедляет признаки старения и помогает похудеть.

Руевен любит лук-порей как изрядный источник магния — минерала, дефицит которого, по ее словам, составляет около половины американцев, что может вызвать беспокойство и раздражительность.

Лук-порей прекрасно сочетается с зимними супами и салатами, такими как этот низкоуглеводный суп из цветной капусты из лука-порея. У них немного более мягкий вкус, чем у их луковых родственников, и они легко вписываются в большинство ваших рецептов.Их сезон начинается в октябре и обычно продолжается до начала весны.

Shutterstock

Пастернак — это корнеплод, который, по словам Шапиро, содержит ценную клетчатку и фолиевую кислоту, улучшающую пищеварение, которые помогают строить клетки мозга. По вкусу они напоминают более ароматную морковь, и во многих рецептах их можно заменить на морковь.

Большинство корневых овощей, включая пастернак, выращивают с осени до ранней весны. Попробуйте добавлять их в супы и тушеные блюда, жареные на противне вместе с другими зимними овощами или вареные и протертые (например, картофель).

Shutterstock

Да, сбор семян граната — это своего рода обязательство, но оно того стоит.

«Гранат богат полифенолами, — говорит Шапиро, — которые, как известно, улучшают здоровье сердца, борются с инфекциями и улучшают память».

Легко найти с сентября по февраль, гранаты восхитительны по рецептам. Попробуйте их посыпать салатом или добавить в йогурт, смузи и пудинг с семенами чиа.

Shutterstock

Как и яблоки, брокколи — удивительный источник витамина С — одна чашка содержит более 100% вашей дневной потребности, — говорит Рювен.

Она также указывает на потенциальное использование брокколи в борьбе с раком: «Исследования показали, что овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, содержат соединения, которые могут защищать от рака… Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить взаимосвязь между овощами семейства крестоцветных и раком, но исследования то, что существует, очень многообещающе «.

Брокколи легко готовить на пару в качестве гарнира в последнюю минуту, но вы также можете сделать из нее сырный кремовый суп или сочетать ее с говядиной, чтобы приготовить домашнюю китайскую ложку: говядину и брокколи.Пик сезона для брокколи — с октября по апрель.

Jackelin Slack / Unsplash

Возможно, вы никогда раньше не покупали хурму (вы определенно не одиноки), но вам стоит попробовать эту крошечную электростанцию. Несмотря на свой небольшой размер, Рювен говорит, что эти зимние суперпродукты невероятно богаты питательными веществами.

«Одна хурма содержит половину вашей суточной потребности в витамине А, а витамин А важен для иммунной функции и здоровья глаз», — объясняет она. С октября по февраль вы можете добавить хурму в салат или даже зарезервировать ее для сладкого угощения после ужина, — советует Рювен.

Shutterstock

Эти темно-красные корнеплоды с высоким содержанием фолиевой кислоты, калия и бета-каротина делают их уникальным, но питательным дополнением к вашему столу с лета до поздней осени.

Это не самый простой овощ в приготовлении — их точно не поджаришь на противне, — но они являются основным продуктом зимнего салата. Вы также можете превратить их в классический суп по-русски (он же борщ) или даже замариновать их для пикантного гарнира.

Shutterstock

Вы можете ассоциировать авокадо с летними тако и маргаритой, но Шапиро говорит, что эта «почти идеальная еда» на самом деле сезонная зимой (в зависимости от сорта авокадо созревают с августа по декабрь).Длинный список полезных свойств авокадо включает в себя здоровое содержание жиров омега-3, витаминов группы B, таких как рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и B6, а также магний, калий и витамины C, E и K.

Вместо готового к фиесте гуакамоле попробуйте хумус из авокадо, кето-дружественный суп из авокадо или даже нарезанный авокадо вместе с теплым куриным фахитас.

Shutterstock

Если вы проходите мимо кочанов на местном рынке, потому что сегодня не День Святого Патрика, вы упускаете возможность найти экономичное и богатое питательными веществами зимнее предложение.В сезон с поздней осени до ранней весны капуста является чудесной пищей благодаря большому количеству витамина С, витамина К, калия и кальция, а также тому факту, что на 92% состоит из воды.

Добавлять капусту в еду тоже несложно. Наполните его фаршем и томатным соусом, нарежьте его для домашних яичных рулетов или соедините с колбасой и картофелем, чтобы получить теплый и сытный суп.

Shutterstock

Эндив может быть известен по другому названию, например, радиккио, эскароле или фризе.Это трудный для выращивания овощ с высоким содержанием клетчатки, что означает, что он может улучшить ваше пищеварение и может похвастаться впечатляющим количеством калия, витамина А и бета-каротина.

Эндиви можно тушить, тушить или жарить с оливковым маслом и приправой по вашему выбору. Эндивы можно даже подавать в сыром виде вместо крекеров и чипсов с вашим любимым соусом. Их пик сезона приходится на период с поздней осени до начала весны.

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

13 лучших зимних вегетарианских рецептов на ужин | Популярные зимние вегетарианские рецепты на ужин

Лучшие зимние вегетарианские рецепты на ужин : Зимний сезон отмечен свежими и прекрасными овощами, такими как листовая зелень или крахмалистые клубни. Эти прелести хорошо использовать, пока длится сезон. Если у вас нет идей, вот некоторые из наших лучших зимних вегетарианских рецептов на ужин. В них используются сезонные ингредиенты и теплые ароматы, и они идеально подходят для семейного отдыха в прохладный день.Если вы думали, что вегетарианская пища скучна и не может приносить удовольствие, как большинство невегетарианских блюд, то вы ошибаетесь. Наличие сезонных фруктов и овощей зимой может испортить вам выбор. Если вы не знаете, о чем мы говорим, то мы составили список этих блюд, которые могут наполнить вас добротой и содержанием. Эти сытные блюда не оставят равнодушными и вегетарианцев, и любителей мяса. Вы получите такие рецепты, как кашмирский палак ка сааг, нимона, ундхию и др. Выбирайте.

Вот 13 наших лучших зимних вегетарианских рецептов на ужин, которые вы можете попробовать дома:

1. Кашмирский Палак Ка Сааг

Лучшие продукты сезона — темные листья шпината приготовлены по-кашмирски с кардамоном и перцем чили. и горчичное масло. Соедините его с горячим чаппати t или завершите трапезу.

_{Лучшие зимние вегетарианские рецепты на ужин: Восхитительный рецепт званого ужина, сочетающий в себе вкус палака и саага.}

2. Кадду ка Шорба

Ищете легкий вегетарианский ужин? Попробуйте эту прекрасную кадду ка шорба со сладкими и тонкими ароматами тыквы, картофеля, лука и абрикосов.

(Также читайте: 11 лучших рецептов индийского ужина)

_{Лучшие зимние вегетарианские рецепты на ужин: тыквенный суп в стиле Дези на ужин.}

3. Чолай Ка Сааг

Возможно, вы все это время игнорировали их, но чаулай ка сааг или листья амаранта делают такое же вкусное блюдо, как сарсон ка сааг. Листья амаранта — кладези железа, витаминов и минералов.

_{Лучшие рецепты зимнего вегетарианского ужина: листья амаранта богаты железом, витаминами и минералами.}

4. Нимона

Этот сладкий и пряный меланж вкусов из Уттар-Прадеша идеально подходит для празднования сезонных продуктов. Сделанный из сладкого зеленого горошка, имбиря, чеснока, куркумы, томатного пюре и топленого масла desi , он идеально подходит для зимнего блюда на ужин.

_{Лучшие рецепты зимнего вегетарианского ужина: региональное блюдо из зеленого горошка.}

5. Запеченные грибы и перец

Сырное запеченное блюдо — один из лучших продуктов для комфорта на зиму. Добавьте несколько вкусных грибов и стручкового перца, чтобы добавить немного свежести и насладиться.

6. Гаджар Метхи

Простое блюдо, наполненное свежим деревенским вкусом моркови и листьев пажитника. Используйте мягкие специи, чтобы насладиться сезонными продуктами.

7. Картофельная запеканка со сливками из чеснока

Этот рецепт обеда, состоящий из трех видов сыра, картофеля, чеснока и сливок, одновременно восхитителен и успокаивает.

_{Лучшие рецепты зимних вегетарианских ужинов: Зимняя комфортная еда — картофель с большим количеством сыра!}

8. Метхи Чаман

Полезная смесь сливочного творога и листьев мети . Добавьте немного специй, таких как кардамон, гвоздика и корица, чтобы усилить аромат.

_{Лучшие рецепты зимнего вегетарианского ужина: полезная смесь сливочного творога и листьев мети.}

9. Ундхию

Ундхию — известное региональное блюдо из Гуджарата, которым наслаждаются в зимний сезон. Он сделан из смеси овощей, таких как баклажан, фасоль, батат, картофель и сырые бананы.

_{Лучшие рецепты зимнего вегетарианского ужина: Undhiyu}

10. Чаша из сладкого картофеля и киноа

Вот полезный рецепт на ужин, богатый белками, для всех, кто хочет похудеть. Добавьте немного сладкого картофеля, киноа, кокосовой стружки, орехов и приготовьте полезную еду из одного горшка.

_{Лучшие рецепты зимнего вегетарианского ужина: вот рецепт на ужин, богатый белками.}

11. Блинчики со шпинатом и фета

Здоровые и согревающие блины из шпината и феты делают изумительные зимние деликатесы. К ним можно отведать ложку греческого йогурта и сбрызнуть медом.

12.Рецепт смешанного овощного супа

Идеальный способ добавить овощи в блюдо — приготовить какой-нибудь восхитительный суп. Приготовьте смешанный овощной суп с множеством полезных овощей, таких как морковь, фасоль, помидоры и горох, которые в совокупности обеспечат сытную, питательную и чрезвычайно вкусную еду.

_{Лучшие вегетарианские рецепты зимнего ужина: овощной суп}

13. Крем-суп из сельдерея

Густой суп, приготовленный из сельдерея и молока, чтобы сделать идеальный зимний вегетарианский рецепт на ужин.Все, что вам нужно, это нарезанный сельдерей, сливочное или растительное масло, просеять муку, черный перец, молоко, бульон, соль и сливки для украшения.

_{Лучшие рецепты зимних вегетарианских ужинов: Суп из сельдерея.}

Приготовьте вкусный ужин и насладитесь свежими теплыми ароматами сезона.

Перечень озимых фруктов и овощей

То, что температура падает, а дни становятся короче, не означает, что фрукты и овощи перестают расти. Зерновые культуры для холодной погоды, использование птичников и других методов, продлевающих естественный вегетационный период, а также устаревшие овощи для хранения, такие как капуста и картофель, — все это означает, что на большей части страны можно выбирать из множества зимних фруктов и овощей.

Для лучшего вкуса и максимальной ценности при покупках на фермерских рынках и в овощных отделах ищите сезонные зимние фрукты и овощи. Конкретные культуры и сроки сбора урожая будут зависеть от климата вашего региона, а большая часть продукции (помимо корнеплодов) доступна только на местном уровне в регионах с более умеренным климатом.

Свекла

Сезон свеклы в умеренном климате приходится на осень и весну, и ее можно хранить большую часть года в любом другом месте.Свежая свекла часто продается с добавленной зеленью. Свеклу прекрасно поджарить и превратить в салат.

Бельгийский эндивий

Этот сорт салата в основном выращивают в искусственных условиях, поэтому он доступен круглый год. Их традиционный сезон (когда они выращиваются на полях и засыпаны песком, чтобы не пропускать свет) — поздняя осень и зима. Они вкусны в тушеном виде или в салатах.

Брокколи

Как и многие крестоцветные овощи, брокколи можно выращивать круглый год в умеренном климате, поэтому мы забыли, что у нее даже есть сезон.Но, как и все остальные члены его семьи, он имеет лучший вкус (то есть более сладкий, менее горький и острый), когда его собирают при более прохладных осенних температурах в большинстве климатических зон. Превратите этот овощ в суп или творожную запеканку.

Брокколи Рабе / Рапини

Несмотря на то, что ему нравятся такие же прохладные условия выращивания, брокколи рабе (также называемая рапини) является более горьким и листовым овощем, чем его двоюродная сестра брокколи. Обжарить немного и добавить в салат кускус.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста растет на стебле, и, если вы видите, что она продается таким образом, оторвите ее — она ​​прослужит немного дольше, чем после разрезания.В противном случае возьмите пакет и запекайте с бальзамическим уксусом.

Капуста

Этот стандартный салат из капусты яркий и хрустящий в сыром виде, а также становится более сладким и сладким, чем дольше он готовится. Чем прохладнее в погоде, тем слаще он на вкус (этот эффект называется «поцелованный морозом»). Голубцы есть во многих кухнях со всего мира, включая вьетнамскую и немецкую.

Cardoon

Этот несколько необычный овощ по вкусу очень похож на артишоки, но больше похож на сельдерей.Если вы можете найти кардоны, поищите твердые, тяжелые на ощупь стебли. Они должны быть очищены и подготовлены определенным образом, и их можно добавить в марокканское блюдо с тажином.

Морковь

Морковь доступна из зимних хранилищ у местных производителей во многих регионах и свежа в регионах с теплым и умеренным климатом. Вы найдете их в различных цветах, от типичного оранжевого до пурпурного и белого. Морковь, конечно, восхитительна в сыром виде, но не менее хороша и в жареном, и даже на гриле.

Цветная капуста

Хотя цветную капусту можно выращивать, собирать и продавать круглый год, она по своей природе является культурой для прохладной погоды и лучше всего подходит осенью, зимой и ранней весной. Ищите головы, на которых нет коричневых или мягких пятен. Смешайте с картофелем, чтобы получить низкокалорийный гарнир из картофельного пюре, или добавьте немного индийских специй, чтобы приготовить вкусный рецепт жареной цветной капусты.

Сельдерей / корень сельдерея

Не самый красивый из овощей, сельдерей выглядит как узловатая луковица, покрытая волосками.Лучше всего он в более прохладные месяцы осени, зимы и ранней весны (за исключением холодного климата, где вы найдете его летом и ранней осенью). Корень сельдерея на самом деле имеет приятный мягкий вкус и текстуру, похожую на картофель. Классический французский рецепт — кремовый салат из сельдерея с горчичной заправкой.

Сельдерей

Лучше всего сельдерей растет осенью, а сбор урожая продолжается зимой в теплом и умеренном климате. Все мы знакомы с сельдереем в качестве гарнира в «Кровавой Мэри», но это может быть гораздо больше; попробуйте его в запеканке с миндальной начинкой или в элегантном, но простом крабовом салате.

Цикорий

Эта культура для прохладной погоды вступает в сезон поздней осенью и сохраняется в умеренном климате до начала весны. Используйте овощ вместо эскарола в итальянском свадебном супе.

Клементина

Эти маленькие сладкие апельсины доступны с декабря до зимы. У них нет косточек, их легко очистить, и их вкусно есть сразу же. Клементины лучше всего хранить при комнатной температуре, их можно хранить в миске на прилавке для легкого доступа.Этот восхитительный цитрус можно добавить в салат или запечь в пироге.

Эндивий кудрявый / Фризе

Этот вид цикория лучше всего подходит осенью и зимой. Он состоит из густых листьев с кружевной текстурой и сильным горьким вкусом. Вы найдете фризе в классическом французском салате с салом из салата, а также в традиционном голландском картофельном блюде, называемом стамппот.

Escarole

Еще один горький цикорий, этот зеленый цвет — осенью и зимой.Эскарол менее горький, чем другие цикори, но горечь присутствует во всей кочане салата. Его можно приготовить разными способами, от жареного на гриле до обжаривания и добавления в супы. Эскарол также можно есть сырым в салате.

Фенхель

Фенхель имеет естественный сезон с осени до ранней весны. Как и большинство культур для прохладной погоды, в теплую погоду растение становится горьким. На белом основании луковицы вырастают короткие стебли, похожие на сельдерей, с листьями, похожими на укроп.Вы можете подавать фенхель в сыром виде в салате из грейпфрута и рукколы или запекать его, чтобы раскрыть его сладкий вкус.

Грейпфрут

Грейпфрут, выращиваемый в Калифорнии, Техасе, Флориде и Аризоне, вступает в сезон в январе и остается сладким и сочным до начала лета. Вкусное и освежающее лакомство, когда его едят пополам и на части, грейпфрут также прекрасен в составе коктейля или в виде мармелада.

Хрен

Хотя хрен лучше всего осенью и зимой, как и многие другие корнеплоды, хрен хорошо хранится и часто доступен в приличной форме даже весной.Длинный конический белый корень покрыт коричневатой «волосистой» кожей и должен быть твердым. Сделайте свою водку из хрена или натрите свежий хрен в сливочно-укропном соусе.

Иерусалимский артишок / Sunchoke

Эти коричневые комочки немного напоминают кусочки свежего имбиря. Осенью и зимой ищите твердые клубни с гладкой коричневой кожицей. Нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте как чипсы, чтобы украсить элегантное блюдо из равиоли, или приготовьте на гриле просто с маслом, солью и перцем.

Кале

Как и всякая сытная зелень, более прохладная погода делает капусту приятной и сладкой.Вы можете найти несколько разных видов капусты, из которых наиболее распространена кудрявая капуста. Храните зелень в сыром виде и добавляйте в различные салаты; это также вкусно тушится вместе с ароматическими добавками.

Киви

Этот фрукт яйцевидной формы с пушистой кожицей растет на виноградных лозах и собирается зимой и весной в более теплых и умеренных регионах. Киви должен быть твердым без каких-либо пятен, но его нужно есть, когда он будет готов к употреблению. Вы можете разрезать его пополам и с помощью ложки вычерпать ярко-зеленую мякоть, испещренную крошечными черными семенами.Или превратитесь в сочное мороженое.

Кольраби

Слово кольраби в переводе с немецкого означает «капустная репа», и как только вы увидите один из этих овощей, вы поймете, почему. Зеленые или пурпурные луковицы с цилиндрическими стеблями вступают в сезон к концу осени, но остаются наиболее сладкими и зимой. Ищите маленькие луковицы для лучшего вкуса и текстуры. Используйте в горчичном соусе на следующем барбекю.

Кумкват

Этот крохотный цитрусовый полностью съедобен — кожуру и все такое.Кумкват, имеющий форму продолговатого апельсина, имеет как сладкий, так и терпкий вкус, которым можно наслаждаться прямо сейчас или добавлять в салаты. Вы также можете попробовать кремовый пирог с кумкватом.

Лук-порей

Член семейства луковых, лук-порей имеет ширину более 1 1/2 дюйма и, как правило, имеет жесткую внутреннюю сердцевину. Верхние зеленые листья должны выглядеть свежими; избегайте лука-порея с увядшей ботвой. Добавьте лук-порей в восхитительное блюдо из курицы на следующем ужине или добавьте в пирог с картофельной корочкой с грибами.

Лимон и лимон Мейера

Эти ярко-желтые цитрусовые лучше всего подходят зимой и весной. Лимоны Мейера слаще обычных лимонов; из-за их более тонкой кожи их сложнее отправить, поэтому вам может быть труднее их найти. Если они у вас есть, попробуйте пирог с фунтом лимона Мейера или легкий и пушистый мусс.

Мандарин и апельсин

Оба эти фрукта зимой сладкие и сочные и добавляют солнечной яркости зимним блюдам.Выбирайте тяжелые цитрусовые в руке без порезов и мягких пятен. И мандарины, и обычные апельсины прекрасно едят сами по себе, но вы можете попробовать чизкейк с мандариновым апельсином или марокканские апельсины с корицей.

Пастернак

Пастернак, который легко принять за белую морковь, обладает отличным ореховым вкусом. Ищите более тонкий пастернак, так как у более толстого, как правило, есть толстая древесная сердцевина, которую вам нужно вырезать. Они восхитительно жареные, а из них делают бархатистый суп.

Хурма

Этот круглый, ярко-красный или оранжевый фрукт, доступный на короткое время осенью и в начале зимы, немного похож на помидор. Выбирайте блестящие фрукты, которые тяжело лежат в руке. Добавьте в быстрый хлеб или ликер.

Помело

Эти большие солнечные плоды, похожие на грейпфрут, распространены в азиатской кухне, но вы можете найти их в своем супермаркете в зимние месяцы. Помело больше, слаще, сочнее и мягче, чем грейпфрут, и являются прекрасным дополнением к вьетнамскому салату из креветок.

Radicchio

Как и любой цикорий, радиккио слаще и менее горький в прохладную погоду. Радиккио своей круглой формы и фиолетового цвета очень похож на небольшую капусту. Горечь можно уменьшить обжариванием. Также обратите внимание на Treviso, более длинную, тонкую и элегантную версию Radicchio.

Брюква

Брюква, также известная как «желтая репа» и «шведская», представляет собой сладкие ореховые корнеплоды, которые идеально подходят для тушения, жарения или пюре с большим количеством масла.Доступно зимой, ищите фиолетовую кожу без пятен и зеленых побегов.

Шалот

Лук-шалот с пурпурной мякотью и коричневой кожицей придает блюдам частично чесночный и частично луковый аромат. Выбирайте твердый и тяжелый для своего размера лук-шалот без проростков. В сыром виде они немного кусаются, но при приготовлении становятся более мягкими. Используйте в винегрете или превратите в ароматное масло.

Мандарин

Мандарины — более сладкие и медовые собратья апельсинов.Как и все цитрусовые, ищите образцы, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Используйте в салате из свежих цитрусовых капусты или добавьте аромат в маргариту.

Репа

У этого овоща плохая репутация, которого он не заслуживает. У свежей репы резкий, но яркий и сладкий вкус. Ищите репу, которая кажется тяжелой для своего размера. Сделайте запеканку или гладкий кремовый суп.

Зимний сквош

Сезон кабачков всевозможных сортов наступает ранней осенью и обычно сохраняется до конца зимы.Ищите желудь, ореховый орех, Хаббард, спагетти и кабочу, и это лишь некоторые из них. Вы хотите, чтобы они были тяжелыми для своего размера, без синяков и пятен. Зимний сквош можно использовать множеством способов: от жареного до фаршированного и из пюре в суп.

Зимние фрукты и овощи | Sanitarium Health Food Company

Ознакомьтесь с нашими советами по сезонному питанию этой зимой. Они помогут поддерживать ваше здоровье в холодное время года, благодаря разнообразному ассортименту высококачественных и богатых питательными веществами растительных продуктов.Если вы едите сезонно, вы гарантируете, что получите самые качественные и недорогие фрукты и овощи для всех ваших любимых сытных зимних блюд.

Фрукты

Яблоки

Яблоки — это классическая закуска, которую можно съесть куда угодно, а когда приходит зима, здесь есть широкий ассортимент на любой вкус. Они также восхитительны в составе классических полуфабрикатов, таких как яблочная крошка, которую можно приготовить из вкусных цельнозерновых продуктов.

Апельсины

Когда мы думаем об апельсинах, мы часто думаем о десертах, но они также отлично подходят для придания вкуса салатам и пикантным гарнирам.Попробуйте наш рецепт кускуса из апельсина и нута.

Апельсины, лимоны, лаймы

Вы можете использовать сок и цедру лимонов, лаймов и апельсинов отдельно или с небольшим количеством высококачественного оливкового масла и чеснока в качестве простой и вкусной заправки для салатов и овощей.

Ревень

Тушеный ревень можно употреблять горячим или холодным во всем, от пирогов до вкусной начинки на основе овсянки.

Овощи

Холодные зимние дни — прекрасное время для супа, поэтому хорошие новости — это сезон лучших овощей для супа зимой.

Морковь, тыква, лук-порей, репа, сладкий картофель

Морковь, тыква, лук-порей, репа и сладкий картофель идеально подходят для супов, будь они главными в рецепте или частью восхитительного овощного ассорти.

Брокколи, свекла, шпинат

Брокколи на пару с нарезанным миндалем — простой, но восхитительный гарнир, а свекла и шпинат — вкусные, слегка приготовленные на пару или обжаренные с ароматным чесноком.

Зимние овощи также удобны для заполнения других рецептов.

Морковь, репа, пастернак, тыква, брокколи, цветная капуста

Вы можете заполнить запеканки, болоньезе, карри и пироги овощами, такими как морковь, репа, пастернак, тыква, брокколи и цветная капуста — все недорогие, вкусные и полезные ингредиенты, которые будут помочь получить пять порций овощей в день, даже не задумываясь об этом.

Во многих отношениях нам повезло, что у нас есть доступ к большому разнообразию фруктов и овощей круглый год, но есть много преимуществ, если есть сезонное питание.Зная, на что обращать внимание, вы можете получить продукцию самого высокого качества по самым низким ценам. Выбирая сезонные продукты, вы можете избежать переедания и наслаждаться предвкушением всех новых вкусных блюд, которые вы получите в следующем сезоне.

Впервые опубликовано в Sanitarium’s Good food news.

20 популярных индийских зимних рецептов

рецепт масала-чая | чай масала | Придорожный чай масала в Мумбаи | Индийский пряный чай | с 10 потрясающими изображениями.Масала Чай — очень известный горячий напиток, родом из Индии. Дождливые или зимние дни, это хороший напиток. Для большинства индийцев день начинается с чашки масала-чая. Чай или чай — популярный напиток, который готовят из нескольких ароматических ингредиентов. Количество всех ингредиентов варьируется от человека к человеку. У каждого дома свой стиль приготовления. Как следует из названия, масала чай буквально переводится как пряный чай. Вкус чая очень мощный, он в основном создается путем заваривания черного чая с масала.Мы приготовили чай масала, набрав воду в глубокую кастрюлю, добавили чайный порошок, цвет и вкус масала чая во многом будут зависеть от крепости чайного порошка, поэтому всегда используйте чайный порошок хорошего качества или чайные листья, а затем добавляйте сахар. . Кроме того, мы добавили лимонную траву, которая придает чаю освежающий вкус. Кроме того, мы добавили тертый имбирь, который играет важную роль в придании чаю освежающих ноток. Далее добавляется чай масала, приготовленный с индийскими специями. Вы можете легко найти его на рынке или использовать наш рецепт чая масала и варить все вместе, чтобы извлечь все ароматы.Он будет ароматным, и аромат будет правильно настаиваться. Наконец, добавляется молоко. Вы можете добавить молоко по своему вкусу, в зависимости от того, как вы любите чай масала. Если вы начнете гулять по улицам Индии, вы увидите на каждом углу чайалу, продающую чай с печеньем или булочки с кремом. Будь то день или ночь. Поздно вечером можно увидеть, что чай Вала продает чай на велосипедах, что делает придорожный чай Масала в Мумбаи очень популярным. Чай — один из самых известных напитков, и люди обычно начинают свой день с чая и завтрака.Чай масала успокаивает, когда вы плохо себя чувствуете, омолаживает, когда вы устали, и поднимает настроение, когда вам скучно. Начните свой день с чая масала и подавайте его с печеньем или любой из ваших любимых закусок. Наслаждайтесь рецептом масала-чая | чай масала | Придорожный чай масала в Мумбаи | Индийский пряный чай | с подробными пошаговыми фото и видео ниже.

Как зимнее время влияет на наши привычки в еде

Более прохладные температуры, меньше светового дня и больше времени, проведенного внутри, в то время как COVID-19 по-прежнему вызывает серьезную озабоченность, все это может существенно повлиять на то, когда, сколько и даже то, чего мы голодны .Это может быть частью нашей биологии, объясняет из Нью-Йорка Лаура Сипулло, доктор медицинских наук, автор книги The Women’s Health Body Clock Diet , благодаря зимним месяцам, запускающим биологические изменения, которые стимулируют голод и усиливают тягу к более энергоемким ( читай: калорийная (!) еда.

Есть и другие факторы, такие как чувство стресса из-за связанных с COVID-19 изменений в работе, школе и домашней жизни, которые могут влиять на различные модели питания.

Но то, что мы с большей вероятностью склоняемся к тому, чтобы сидеть на корточках с кружками горячего шоколада и бездонными тарелками чили или сырной пасты с поздней осени до весны, не означает, что мы должны.В конце концов, выбор диеты может повлиять не только на наш вес, но и на наше настроение.

Вот то, что эксперты, такие как Cipullo, хотят, чтобы вы знали о том, как зима влияет на тягу к еде, и о продуктах, которые вы должны есть, чтобы вы могли чувствовать себя лучше всю зиму.

СВЯЗАННЫЙ: 10 лучших продуктов для борьбы со стрессом

Зима действительно может сделать вас голоднее

Во многих частях Соединенных Штатов в это время года холоднее и темнее. Могут ли эти факторы повлиять на продукты, которые вы жаждете? Некоторые исследователи подозревают, что прохладная погода может вызвать внутри нас эволюционный реликт, который заставит нас откармливаться, чтобы выжить в суровых условиях окружающей среды, как это делают многие другие животные.

Предыдущее исследование показало, что участники потребляли в среднем на 86 калорий в день больше, чем весной, и ели больше жиров и насыщенных жиров в зимние месяцы. Но исследователи, проводившие это исследование, также отметили, что в течение года количество «лишних» калорий было довольно небольшим.

Другая теория гласит, что смена сезона может повлиять на баланс некоторых гормонов, контролирующих голод и аппетит. Предыдущий обзор, в котором изучались данные у людей и животных, показал, что сезонные изменения действительно влияют на многие гормоны, связанные с голодом и аппетитом, включая глюкокортикоиды, грелин и лептин.

Меньшее время светового дня также может сыграть роль в возникновении тяги к еде. Солнечный свет является одним из факторов, запускающих высвобождение гормона серотонина, нейромедиатора, который, как было показано, значительно улучшает настроение. Потребление углеводов (благодаря высвобождающемуся в результате инсулину) увеличивает уровень серотонина — вот почему предыдущие исследования показывают, что люди могут жаждать углеводов как способ улучшить настроение. Это особенно заметно у людей с сезонной депрессией, у которых может быть более низкий уровень серотонина и настроение из-за меньшего воздействия солнечного света.

Пандемия COVID-19 также наносит ущерб психическому здоровью, что может сказаться на наших диетических привычках. Исследование, опубликованное в ноябре 2020 года в журнале Frontiers in Psychology , в котором изучалось, как студенты старших курсов справляются с пандемией, обнаружен высокий уровень страха, беспокойства, стресса и депрессии. Другое исследование предполагает, что проблема широко распространена — например, израильское исследование, опубликованное в октябрьском номере журнала International Health за 2020 год, показало, что подобные психологические трудности являются обычным явлением, а стресс и разочарование — новой нормой.

Один из способов справиться с ситуацией — это перейти на привычную пищу, которая, как правило, высококалорийна, и есть ее больше, чем если бы вы не находились в состоянии стресса. Исследование, опубликованное в мае 2017 года в журнале Neuroscience & Biobehavioral Reviews , показывает, что существует сильная связь, например, между стрессом и перееданием.

СВЯЗАННЫЙ: Окончательный одобренный экспертами план диеты для более счастливых и менее подверженных стрессу

Вы также можете с большей вероятностью жаждать комфортной еды зимой

Конечно, только потому, что мы могли быть более склонными к шоколадному пирогу, круассанам и сыру в зимние месяцы, и особенно во время стрессовой глобальной пандемии, не означает, что чрезмерное увлечение — разумно.Эти стремления — «гедонический голод», — говорит Сипулло. И хотя вы можете время от времени проявлять умеренность, добавляет она, мы, безусловно, можем удовлетворить свой аппетит и более здоровыми способами.

Важно отметить, что частое переедание зимой может быть результатом не только чистой физиологии, но и возможностей и мышления. Если вы недавно работаете или учитесь из дома во время пандемии, это ставит вас очень близко к холодильнику и кладовой — вы настраиваете ежедневный шведский стол на весь день.

Если погода слишком холодная, сырая или ледяная для вас, чтобы проводить много времени на улице, это может еще больше ограничить вашу деятельность, а более ранняя темнота может стать сигналом для вас, чтобы начать перекус.

«Ранний вечер — уязвимое время для многих людей», — говорит Элли Кригер из Нью-Йорка, автор поваренных книг и ведущая Ellie’s Real Good Food . « Люди склонны бездумно перекусить. Зимой это окно больше ».

СВЯЗАННЫЙ: Как избежать набора веса, когда вы сидите в закрытом помещении

У вас также меньше шансов попасть на фермерский рынок за свежими овощами просто потому, что в холодные месяцы их меньше.Ограничения COVID-19 также могут означать, что ваш местный рынок закрыт. В любом случае, то, что доступно на фермерских рынках в это время года, обычно бывает более тяжелым, например, крахмалистые корнеплоды.

Зимой мы менее активны и не принимаем достаточное количество жидкости. Когда ртуть опускается, крепкий холодный напиток может быть последним, о чем вы думаете, но экономия на дневной норме жидкости часто может быть ошибочно принята за голод, что приводит к тяге, говорит Лиза Р. Янг, доктор философии, доктор медицинских наук, Нью-Йорк. –Основанный автор The Portion Teller Plan .

Она рекомендует горячие напитки, например чай, или даже просто горячую воду с лимоном, которые согреют вас и сохранят чувство сытости. Кроме того, в предыдущем исследовании исследователи обнаружили, что вещи, которые являются физически теплыми, например горячий душ или теплый напиток, могут помочь людям чувствовать себя более счастливыми и менее одинокими.

СВЯЗАННЫЕ: 75 тренажерных залов, студий и инструкторов по фитнесу, предлагающих онлайн-тренировки прямо сейчас

Зимняя еда, которую вы должны есть

«Чтобы удовлетворить свое тело и разум, ищите удобную пищу, которая наполняет ваш живот, теплая Вы встаете и заставляете себя чувствовать себя хорошо, но они также полезны для вас », — говорит Кригер.На самом деле их много:

• Суп Это отличный способ включить в свой зимний рацион больше овощей, богатых клетчаткой, так как вы можете бросить в суповую кастрюлю что угодно — зелень, фасоль, чечевицу, цельнозерновые продукты. , и овощи, которые в противном случае могли бы сгнить в вашем ящике для овощей и фруктов. Добавьте нежирный белок, например курицу или креветки, и готово. «В крайнем случае, это обед или даже закуска», — говорит Кригер. Только не забудьте выбрать суп на основе бульона вместо супа на основе сливок, чтобы сэкономить на нездоровых жирах и калориях.
• Цитрусовые В то время как большинство свежих фруктов в дефиците, зима — это время для цитрусовых. У Кригера всегда есть запас мандаринов, чтобы перекусить, и вы можете приготовить отличный салат с цитрусовыми и зимней зеленью, такими как мангольд, цикорий или капуста.

СВЯЗАННЫЕ: 8 лучших зимних фруктов, которые сохранят здоровье

• Брокколи, цветная и брюссельская капуста Еще одна свежая находка в прохладный воздух: крестоцветные овощи, такие как брокколи, цветная и брюссельская капуста.«Они невероятно полезны и отлично подходят для жарки», — говорит Кригер. «Просто смешайте их с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем и поставьте в духовку, пока они не станут коричневыми».
• Лосось Эксперты по питательным веществам согласны с тем, что зимой жизненно важен витамин D. Ограниченный световой день, изменение длины волны солнечных лучей и меньшее время, проведенное на открытом воздухе, означают, что большинство из нас не поглощает столько солнечного света как и в теплую погоду, и было показано, что витамин D играет решающую роль в поддержании настроения.Пребывание в помещении для социального дистанцирования во время пандемии может привести к еще большему падению уровня витамина D. Хотя вам может помочь добавка витамина D, основными диетическими источниками витамина D являются жирная рыба, такая как лосось, которая также богата жирными кислотами омега-3, еще одним усилителем настроения, согласно исследованию, опубликованному в августе 2018 года в Frontiers in Physiology — и обогащенные молочные продукты.