Заготовки на зиму корневая петрушка: Доступ к этой странице запрещен. — scary-stories.ru

Содержание

Петрушка как лекарственное растение, заготовки на зиму

У древних греков была пословица: «Горсть зеленой петрушки равна горсти золота». Используются «вершки» и «корешки» петрушки. «Вершки», т.е. листья, богаты витаминами (С, В1, В2, каротином, РР, К), в них есть фолиевая кислота, калий, кальций, железо и фосфор. В «корешках» больше белков и углеводов. Организму человека нужны и пищевые волокна. Хорошо всем известный запах петрушки — это пряный аромат эфирных масел.

В кулинарии и медицине используются не только зелень и корни петрушки, но и ее семена.

Петрушка имеет две разновидности: корневую (корнеплодную) с утолщенным корнеплодом и листовую, которую выращивают, главным образом, из-за листьев.

Листья петрушки

Полезные свойства петрушки

Про то, что петрушка полезна, знают все. Кухня многих народов ассоциируется с ее вкусом и ароматом. Не забывает петрушку и народная медицина, считая эту культуру «маленькой аптекой». Авиценна высоко ценил петрушку, указывая, что она

открывает закупорки вен, гонит пот, успокаивает боли, рассасывает опухоли в начале их образования, помогает от кашля, при стеснении в груди и затруднении дыхания, она полезна для печени и селезенки (из книги Р.Б. Ахмедова «Растения — твои друзья и недруги»).

Авиценна считал, что петрушка растворяет камни, очищает мочевой пузырь и матку, помогает при отравлении смертельными ядами. Мария Медичи, которую преследовал страх быть отравленной, употребляла петрушку в неимоверных количествах, считая ее сильным противоядием.

Врачи во все времена рекомендовали петрушку сердечникам как укрепляющее, кровоочистительное и противоотечное средство. Петрушка помогает даже при воспалении сердечной сумки (перикардите):

Измельчить два средней величины корня петрушки и варить на малом огне в закрытой посуде в 1,5 л воды, пока не останется 0,5 л. Процедить, добавить сок двух лимонов и 100 г меда, тщательно размешать. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. Хранить в холодильнике (Р.Б. Ахмедов «Растения — твои друзья и недруги»).

Людям, страдающим артритом, полезно принимать перед едой по 2 — 3 столовые ложки настоя сухой петрушки. Для этого чайную ложку сухой петрушки (корней и зелени) заливают двумя стаканами горячей воды и настаивают 9 часов. Через три дня воспаление и боль начнут уменьшаться (по Р.Б. Ахмедову).

Мне рассказывала пожилая соседка, умный опытный врач, что отвар петрушки кудрявой является одним из лучших средств, очищающих кровь.

Свежие листья петрушки прикладывают при нарывах. Ее соком мажут укусы комаров, ос, пчел и других насекомых.

Петрушка для женщин

Стоит начать с предупреждения: петрушку опасно есть во время беременности! При болезненных, обильных или нерегулярных менструациях можно прибегнуть к помощи этого растения.

Надо 4 чайные ложки семян заварить стаканом кипятка, выдержать на очень маленьком огне 15 минут. После остывания процедить. Принимать по 1 столовой ложке 5 — 6 раз в день в промежутках между приемами пищи (Р.Б. Ахмедов «Растения — твои друзья и недруги»).

Многие женщины оценят возможность нормализовать свой вес, выпивая каждый день стакан отвара зелени петрушки (1 столовая ложка на стакан кипятка). Кроме того, свежий сок или отвар петрушки, добавленный в небольших количествах в кремы, восстанавливает и питает кожу. Отваром петрушки можно воспользоваться как лосьоном.

Петрушка для мужчин

Р.Б. Ахмедов в своих книгах пишет, что петрушка полезна мужчинам при воспалении предстательной железы.

Очень хорошо показала себя при воспалении предстательной железы петрушка огородная. Летом есть резон воспользоваться свежим растением. Надо выкопать корень, отмыть от земли и мелко нашинковать. Полную столовую ложку залить 100 мл крутого кипятка на ночь, настаивать 10 часов. Утром процедить и принимать по столовой ложке 4 раза в день за полчаса до еды.
На зиму сушат корни. Их кладут 4 чайные ложки на полстакана кипятка, настаивают в термосе не менее восьми часов. Пьют также по столовой ложке до еды. Курс лечения 3 — 4 недели (Р.Б. Ахмедов «Одолень-трава»).

Противопоказания

Петрушка может навредить при нефрите, при эпилепсии и при беременности. Беременным женщинам лучше совсем не есть петрушку, так как она стимулирует деятельность гладкой мускулатуры матки, что может закончиться выкидышем или преждевременными родами.

Стоит предостеречь и от двойника петрушки, ядовитого сорняка, который внешне очень похож на петрушку огородную. Это петрушка собачья, или кокорыш обыкновенный. У него есть народные названия: «морковник», «зноиха», «омега малая» и др. Петрушка собачья отличается неприятным запахом, который многие считают противным. Она растет в садах, сорничает в огородах, среди сельскохозяйственных посевов и на пустырях.

Заготовка петрушки на зиму

Петрушка зимой может использоваться не менее активно, чем летом. Прежде всего, это свежие листья и корнеплоды. Зимой их можно купить, вырастить самим, использовать замороженную, высушенную или засоленную зелень и корнеплоды. Есть и другие варианты заготовки петрушки на зиму.

Я зимой чаще использую замороженную петрушку. Отдельно замораживаю корнеплоды, черешки листьев и зелень. Для экономии места листья мелко режу, тогда пакет с ними имеет меньший объем. Стараюсь, чтобы оставалось как можно меньше черешков, которые в результате заморозки грубеют. Листья иногда кладу не в полиэтиленовый пакет, а делаю «колбаски» из измельченных листьев, завернутых в полиэтиленовую пленку.

С детства сохранились воспоминания о том, что зимой на верхней полке холодильника всегда стояли банки с нарезанной петрушкой, пересыпанной солью. Одни банки — с нарезанными тонкими кружочками корешками и черешками, другие — с листьями. Петрушку с солью постоянно добавляли в пищу. Листья — в готовые супы, вареную и жареную картошку. Коренья — в готовящуюся еду. Такую петрушку использовали как пряность и солили ею многие блюда.

Есть разные варианты приготовления

соленой петрушки. Петрушка, которую заготавливали в нашей семье, долгое время оставалась сухой. Количество соли отмеряли на глаз. Совсем другой получается соленая петрушка, которая успевает пустить сок и даже слегка заквашивается.

На 1,2 кг петрушки — 300 г соли. Петрушку вымыть, нарезать, удалив грубую часть черешков, смешать с солью, утрамбовать в банке до выделения сока. Выдержать двое — трое суток при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Если зелень в посуде сильно осядет, содержимое можно переложить в меньшую емкость (А.Т. Звонарева «Секреты домашних маринадов»).

Сушеная петрушка

мне нравится меньше, так как, на мой взгляд, в процессе сушки теряется часть аромата. Я ее добавляю лишь в сухую смесь, которую готовлю из листьев монарды, укропа, кориандра (кинзы) и базилика. Ассортимент пряностей может быть расширен. Травы сушу, после чего смешиваю и измельчаю в кофемолке до состояния порошка. Храню в небольших баночках с завинчивающимися крышками.

Меня угощали замечательными солеными огурцами. Из пряностей клали только петрушку в большом количестве. Ела я и другую вкусную заготовку на зиму, которую правильнее было бы назвать «соленая петрушка с томатами».

Многим нравятся маринованные томаты. Они будут очень вкусными, если взять побольше петрушки: не менее пяти крупных веточек на литровую банку.

Петрушку можно мариновать, нарезав ее зелень и корни. Их заливают горячим маринадом. Нарезанные кружочками корнеплоды предварительно бланшируют: опускают на несколько минут в подсоленную кипящую воду, после чего быстро остужают. Маринад готовят из расчета: 4 стакана воды, 1 стакан столового 9% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, гвоздика и душистый перец. Литровые банки стерилизуют в течение получаса.

Корнеплоды петрушки зимой можно сохранить, если пересыпать их песком и поместить в прохладное место. Этот простой вариант позволит использовать петрушку по мере надобности. Я иногда плотно высаживаю петрушку (с частью листьев) в большой цветочный горшок или пластиковое ведро со смесью почвы и песка. Держу емкости с петрушкой в углу лоджии на прохладном месте рядом со стеклом.

При заморозке «хвосты» корнеплода петрушки можно закрутить вокруг утолщенной части

Свежий салат и котлеты из петрушки

Есть разные интересные рецепты, в которых обязательно используется петрушка. Прежде всего, это вкусный свежий салат из помидоров, репчатого лука, измельченного чеснока и зелени петрушки. Петрушка и помидоры — отличное сочетание.

Что только не готовят с петрушкой! Вот один интересный рецепт, выписанный мною из книги С. Колосовой «Магия соусов и пряностей». Он называется «котлеты из петрушки». Я его немного усовершенствовала, добавив в «фарш» одну картофелину (среднего размера), натертую на мелкой терке. Котлетки перед жаркой обваливаю в панировочных сухарях. Получается вкусно и полезно.

Вам потребуется: петрушка — 2 пучка, лук зеленый — 1 пучок, соль — по вкусу, мука — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт. Способ приготовления: Вымойте петрушку и порубите ее. Нарежьте очень мелко зеленый лук, смешайте с петрушкой и выложите смесь в широкую миску. Влейте туда яйцо, всыпьте муку и посолите по вкусу. Замесите тесто и сформируйте из него небольшие котлетки. Поджарьте их на сковородке, смазанной растительным маслом. Подавайте к столу со сметаной.

Статьи по теме:

Как сохранить корневую петрушку зимой

Отличными вкусовыми и целебными свойствами обладает не только надземная часть петрушки. Корень насыщает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, укрепляет иммунитет. Его используют не только в кулинарии, но и в косметологии. Сохранить корневую петрушку зимой не составит труда, главное, правильно заготовить сырье.

Когда и как собирать корневую петрушку

Основное условие, успеть выкопать корень до наступления устойчивых заморозков

В зависимости от региона и климатических условий, сбор сырья проводят во второй половине октября. Именно в это время продукт становится сочным.

Как правильно собирать корневую петрушку, чтобы длительно хранить ее зимой:

Для заготовки сырья выбирают погожий день.
Срезают надземную часть травы, оставив небольшие пеньки.
Корнеплод из земли извлекают аккуратно, чтобы на нем не образовывались царапины и рубцы.

На несколько часов оставляют корни просушиваться на солнце.

Подготовка корня петрушки к хранению

После того, как корнеплоды просохли, их перебирают. Чтобы длительно хранить корни, выбирают механически неповрежденные экземпляры. Также необходимо отбросить овощи, пораженные вредителями.

Чтобы хранить корнеплоды в подвале, достаточно отряхнуть с петрушки землю. Для других заготовок корень травы тщательно моют, оставляют, чтобы стекла вода.

Как хранить корень петрушки в домашних условиях

Хранить корневую петрушку зимой можно разными способами. Для этого используют песок, полиэтиленовые пакеты. Возможны и другие методы: засолка, маринование, сушка.

Хранение корней петрушки в песке

Чтобы хранить корень приправы, необходимо:

В подготовленные деревянные ящики плоды укладывают слоями, пересыпая песком.
Корни укладывают так, чтобы они не прикасались друг к другу.
Емкости с корнеплодами хранят в подвальном помещении, где влажность воздуха не превышает 80%, а столбик термометра не поднимается выше 0…+2ᵒС.
Один раз в несколько недель корнеплоды пересматривают, удаляют засохшие и подгнившие экземпляры.

Чтобы хранить плоды петрушки свежими до весны, их помещают в песок

Как хранить корень петрушки в полиэтиленовых пакетах

Если нет возможности или большого количества песка, держать овощи можно в целлофановом мешке

Как хранить корень в пакете:

Плоды перебирают.
Чтобы в пакете они не начали прорастать, обрезают верхушку и кончик.
Сырье раскладывают по пакетам, которые хорошо закрывают. Туда не должен проникать воздух.

Другой способ сохранить корнеплоды на зиму – не закрывать герметично пакет, а насыпать опилки, слоем не менее 4 см.

Заморозка корня петрушки на зиму

Большинство хозяек, чтобы сохранить витамины и микроэлементы предпочитают замораживать корнеплод

Перед тем как приступить к процедуре, продукт тщательно перебирают, моют, просушивают.

Как хранить приправу в морозильной камере:

Очищенный корень нарезают соломкой или кружками, складывают в плотные полиэтиленовые пакеты.
Из мешка удаляют воздух, закрывают зип-застежку. Пакет отправляют в морозильную камеру.
Перед заморозкой рекомендуют в течение 5 мин. бланшировать корень. Термическая обработка убьет патогенную флору, нейтрализует пестициды. Также хозяйки отмечают, что обработанная петрушка приобретает неповторимый вкус, дольше хранится.

Второй способ хранения продукта – натереть корень петрушки на терке. Корнеплод раскладывают по порционным пакетам, чтобы потом не приходилось несколько раз размораживать и замораживать приправу.

Некоторые хозяйки хранят продукт кубиками (как зелень травы). Раскладывают натертый корнеплод по формочкам для приготовления льда, добавляют кипяченую воду, отправляют на 3-4 часа в морозильную камеру. Когда заготовка замерзнет, кубики складывают на хранение в пакеты с зип-застежкой. В блюдо такие заготовки добавляют за 5 мин. до готовности.

Как сушить корневую петрушку в домашних условиях

Универсальный метод хранения петрушки – сушка

Такую пряность используют при приготовлении супов и вторых блюд. Прежде чем приступать к работе, корнеплоды тщательно осматривают, перебирают, срезают дно и верх корня. С него соскабливают кожицу, нарезают соломкой или кольцами.

Петрушку к хранению готовят несколькими способами:

в духовом шкафу;
в электросушилке для овощей;
в естественной среде.

При сохранении петрушки сушкой в естественных условиях, нарезанное сырье раскладывают на противне, поверх драпируют марлей, сложенной вдвое. Во избежание появления плесени корни периодически переворачивают.

Внимание! Если во время сушки температура не соответствует норме, корень становятся грязно-серого оттенка.

Чтобы специя хранилась всю зиму, не теряя эстетичного вида, специалисты советуют сушить пряный корень в электродуховке. Измельченные корнеплоды складывают на противень, отправляют в разогретую до 40ᵒС духовку, дверь не закрывают.

Готовую приправу ссыпают в стеклянную тару, герметично закрывают крышками либо раскладывают по полотняным мешочкам. Хранят продукт вдали от источников тепла, в прохладном сухом месте.

Как заготовить корень петрушки на зиму

Приготовить корень петрушки на зиму можно не только в замороженном виде. Существует масса рецептов солки и маринования продукта.

Засолка

Сохранить корень петрушки на зиму можно с помощью засолки

При засолочном варианте в продукте содержится большой процент полезных компонентов. Существует два метода: в рассоле и сухой.

Как засолить корнеплод:

Корень петрушки моют, очищают, натирают на терке.
Продукт укладывают в стерилизованные банки слоями, перемежая солью, в пропорции 5:1.
Емкости закрывают капроновыми крышками. Хранят заготовку на нижней полке холодильника.

Рассольный способ хранения продукта:

Корневую петрушку нарезают соломкой или кружочками.
Продукт обдают кипятком или на непродолжительное время погружают в кипящую воду.
После того как жидкость с продукта стекла, его помещают в стерилизованные банки, заливают перекипяченным рассолом.
Для приготовления заливки на 1 л воды берут 800 г соли.
Банки отправляют на стерилизацию (емкости 1 л кипятят не менее 20 мин.).

Банки закупоривают, остужают при комнатной температуре. После этого хранят в погребе или кладовке.

Маринование

В маринованном корне сохраняется меньшее количество витаминов, зато присутствуют насыщенный вкус и аромат

Ингредиенты для приготовления заливки:

1 л воды;
50 мл столового уксуса;
35 г соли;
100 г сахара;
5-6 зубчиков чеснока;
душистый перец горошком;
лавровый лист.

Заготовка на зиму маринованного корня петрушки:

Коренья перебирают, моют, очищают, обсушивают.
Подготовленные корнеплоды нарезают соломкой.
Корень петрушки несколько минут бланшируют в соленой воде, затем откидывают на дуршлаг.
После того как петрушка стечет, ее перекладывают в стерилизованные банки.
Емкости заполняют на ¾ объема, заливают маринадом.
Заготовку стерилизуют в течение 20-30 мин. Время термической обработки зависит от объема банок.

Тару закручивают металлическими крышками. Накрывают пледом до полного остывания. Заготовки хранят в погребе или кладовке, после открывания банки – в холодильнике.

Заправка для супа

Наиболее распространенный способ хранения – заправка для супа с корнем петрушки.

Ингредиенты:

по 0,5 кг кореньев петрушки, моркови и сельдерея;
1 кг сладкого болгарского перца;
0,5 кг зелени петрушки, кинзы или сельдерея;
1 стакан соли.

Как заготовить корневую петрушку на зиму:

Коренья моют, очищают, обсушивают.
Зелень перебирают, удаляют пожелтевшие лепестки, моют. Траву раскладывают на бумажное полотенце для просушки.
Перец моют, удаляют семена и плодоножку.
Корнеплоды и перец нарезают соломкой, зелень измельчают.
Все компоненты заправки ссыпают в большой таз, добавляют соль.
После того как заготовка пустит сок, смесь раскладывают по стерилизованным банкам, уплотняют.
Сверху в банки насыпают слой соли, плотно закрывают капроновыми крышками.

Хранят заправку в холодильнике или погребе. После того как банку открывают для приготовления пищи, рекомендуют под крышку поместить горчичник. Он защитит заготовку от образования плесени.

Заключение

Целебные свойства корнеплода выше, чем зелени, поэтому хозяйки стремятся любыми способами сохранить корневую петрушку зимой. На приготовление заготовок нужно не так много времени. Зато в холодное время года продукт насытит организм витаминами и полезными минералами, напомнит про лето.

Корень петрушки: уборка, заготовка и хранение

Вкусная и полезная корневая петрушка широко используется в кулинарии. Она уникальна тем, что в ней съедобно все: от зеленых листочков до корня. Пряность кладут в консервацию, применяют для улучшения вкуса первых, вторых блюд и гарнира.

Многие хозяйки занимаются заготовкой и хранением корня петрушки на зиму. Ароматный и питательный, он улучшает вкусовые качества пищи, восполняет дефицит минералов, витаминов. Заготавливать и хранить корнеплод можно несколькими способами. Давайте узнаем, как обеспечить семью этим кладезем витаминов в холодную пору.

Сорта и способы хранения

Прежде чем заготавливать корневую петрушку, надо разобраться с ее сортовым ассортиментом. Способы хранения корнеплода определяются именно этим параметром.

Среди корневых сортов петрушки нет ранних – только средние и поздние. Поэтому:

корнеплоды только к концу октября становятся сочными, набирают плотность, оптимальную массу;
уборка проходит глубокой осенью, перед самыми заморозками.

Совет дня
Чтобы сохранилось максимальное количество витаминов, не срезайте ботву корнеплодов до уборки.

Из 19 зарегистрированных в реестре сортов для зимнего хранения в свежем виде подходят только два:

«Игл» – средний, созревает через 120-130 дней после всходов, масса корнеплода 130 г;
«Алба» – поздний, созревает через 180-200 дней после всходов, масса корнеплода до 300 г.

Эти сорта можно:

Оставить на грядке, накрыть песком и снежной шубой. Так вы сохраните максимум влаги, питательных компонентов петрушки.
Хранить в погребе, подвале. Так урожай частично потеряет влагу, витамины, но пролежит до весны.

Все прочие сорта лучше переработать: высушить, заморозить, законсервировать.

При сушке корневища частично утратят витамины, которые уйдут с влагой, зато хранить высушенный урожай можно больше полугода.
При заморозке петрушка практически не теряет вкусовых, питательных качеств.
Засолка заберет некоторое количество витаминов, но незначительное.
Маринованная пряность теряет питательность, зато обретает насыщенный аромат, вкус.

Как видите, вариантов много. Рассмотрим каждый из них, чтобы вам было проще определиться.

Хранение в свежем виде

Как заготовить корни петрушки на зиму в домашних условиях? Отберите плотные крепкие образцы, не мойте и не удаляйте боковые корни – сделаете это перед использованием. Некоторое время подержите их в сухом проветриваемом помещении для просушки. Затем отправьте в хранилище.

Узнайте, как сохранить зелень петрушки на зиму в домашних условиях.

Самые вкусные и полезные корнеплоды – среднего сортового размера, ровного бежевого цвета без пятен и повреждений

Отличное хранилище для корнеплодов – песок

Знаете, как заготавливали и хранили петрушку зимой наши прадеды? Они использовали сухой речной песок. Метод проверенный, позволяет сберечь свежесть корешков до весны.

Подготовленное сырье выкладывайте слоями в деревянные ящики, пересыпайте песком. Делайте так, чтобы коренья не прикасались друг к другу.
Ящики вынесите в подвал, погреб, где постоянная влажность не больше 80 %, а температура колеблется в пределах от 0 °С до 2 °С.
Регулярно перебирайте корешки, отбрасывайте подгнившие, засохшие экземпляры.

Также вместо песка попробуйте использовать современные материалы: перлит и вермикулит (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»).

Расфасовка в полиэтиленовые пакеты

Можно ли обойтись без песка? Сохранить корень петрушки на зиму помогут полиэтиленовые пакеты. Вначале переберите корнеплоды, затем можете удалить кончики с верхушкой, чтобы не начали прорастать.

Распределите сырье по пакетам и герметично закройте. Как вариант – оставьте упаковку открытой, но насыпьте сверху древесных опилок (толщиной не меньше 4 см).

Храните пакеты в прохладном помещении, погребе, где не бывает минусовых температур.

Овощной отсек холодильника – менее надежное хранилище, чем погреб из-за высокой влажности и температуры, но можно держать корнеплоды и там

А если оставить урожай в грунте?

Хранение корней петрушки возможно непосредственно в грунте. Перед заморозками полностью срежьте ботву, оставьте корни с небольшими черешками в земле. Утеплите грядку, посыпав песком, накройте полиэтиленовой пленкой. Когда выпадет снег, сгребите его на грядку, чтобы получилась снежная «шуба».

Универсальный метод заготовки – сушка

Отличный способ длительного хранения – сушить корень петрушки. Такая пряность хороша для приготовления горячих блюд. Перед тем как сушить, предварительно отберите, промойте, срежьте верхушку и хвостик, соскоблите кожуру с корнеплодов, затем нашинкуйте соломкой или кружочками.

Заготавливают петрушку несколькими способами:

на открытом воздухе;
в сушилке для овощей;
в духовом шкафу.

При сушке на свежем воздухе в проветриваемой комнате или под навесом подготовленное сырье разложите на противне, сверху накройте двумя слоями марли. Корешки регулярно ворошите, переворачивайте, чтобы предупредить появление плесени.

Знаете ли вы, что…
Если во время сушки температура воздуха будет недостаточно высокой, то коренья приобретут грязно-серый цвет. В этом случае лучше воспользоваться духовкой или электросушилкой.

Если решили воспользоваться духовкой, измельчите корнеплоды, сушите на противне при температуре 37-40 °С с приоткрытой дверцей.

Готовый полуфабрикат расфасуйте по чистым банкам и закройте герметичными крышками. Как вариант – используйте для хранения холщовые мешочки. Держите петрушку в темном месте, подальше от плиты, батарей отопления.

Сушеный корень можно смолоть в порошок, а потом добавлять его по 2-3 щепотки в супы, подливки, салаты

Как хранить в холодильнике

Сохранить петрушку на зиму можно и в холодильнике. Это может быть заморозка, засолка, приготовление заправок.

Заморозка – способ сберечь витамины

Как замораживают коренья петрушки:

Вначале подготовьте, промойте, пробланшируйте 4-5 мин. Затем подсушите, нарежьте соломкой, кружочками. Расфасуйте сырье по пакетам, удалите воздух из упаковки. Идеальный вариант заготовки и хранения корней петрушки в морозилке – использовать пакеты со струной.
Также можете нашинковать корнеплоды, измельчить на крупной терке, затем замораживать порциями, использовать по мере необходимости.
Как вариант – можно приготовить ледяные кубики из кореньев. Измельченное сырье разложите по формочкам для льда, другой мелкой посуде. Петрушкой заполните ¾ емкости, остальное долейте водой, овощным бульоном. Отправьте в морозилку. Замороженный кубик кладите в блюдо за 5-7 мин. до готовности.

Соль в помощь

Корнеплоды можно не только заморозить, но и засолить. Как хранить корень петрушки при помощи соли:

Очистите, измельчите сырье на терке, разложите в стерилизованную тару.
При укладке пересыпьте коренья крупнозернистой солью из расчета на 5 частей сырья 1 порция соли.
Закройте банки капроновой крышкой, поместите в холодильник.

Дальнейшее использование приправы простое: ее добавляют в гарниры, соусы и закуски, первые, вторые блюда.

При использовании засоленной петрушки готовое блюдо можно вообще не солить

Ароматная заправка для первых блюд

Приготовление многокомпонентных заправок – один из способов сохранить петрушку. Спешим поделиться самым простым и быстрым рецептом.

На 0,5 кг кореньев возьмите столько же корневого сельдерея, пастернака, по пучку зелени петрушки, укропа. Также понадобится 1 кг зеленого или красного болгарского перца, 250 г соли.

Очистите, промойте и просушите корнеплоды. Нарежьте соломкой.
Переберите зелень, удалите сухие, подгнившие листочки, помойте, выложите на салфетку, чтобы убрать влагу.
Удалите у перца плодоножку с семечками, мякоть промойте, нарежьте соломкой.
Подготовленные ингредиенты перемешайте в миске, добавьте соль, оставьте на 20-30 мин., чтобы пустили сок.
Готовую смесь распределите по стерилизованной таре, чуть уплотняя по мере заполнения банок.
Сверху смесь хорошенько посолите, закройте плотной крышкой.

Заготовку держите в холодильнике на нижней полке. Применение простое: достаточно добавлять ее по вкусу на завершающем этапе приготовления блюд.

Маринование – способ усилить вкус и аромат

Маринование – один из методов заготовки и хранения пряного корня петрушки. Вначале подготовьте ингредиенты заливки, на 1 л воды понадобится:

Промойте от грязи коренья, очистите и нарежьте крупной соломкой. Готовое сырье пробланшируйте пару минут в соленой воде и сразу же откиньте на дуршлаг, чтобы высушить. Стерилизованные банки заполните ингредиентами на ¾, залейте маринадом. Затем заготовки из корневой петрушки пастеризуйте 20-30 мин. (длительность зависит от объема банки). После закатки тары остудите консервацию под «шубой», храните в погребе, кладовке, а начатую банку – на нижней полке холодильника.

Сохранить корневую петрушку можно любым из описанных способов. Что выбрать, зависит от ваших личных желаний и предпочтений. Любая заготовка станет прекрасным дополнением к блюдам, витаминно-минеральным комплексом, который поддержит ваше здоровье в зимнее время.

Храните правильно и будьте здоровы!

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАПРАВКА к горячим блюдам / Заготовки на зиму

Очень простая, но очень нужная зимой заправочка. Многие скажут, что такая не нужна, так как можно смело ее зимой приготовить. Отчасти да, но….Вспомните, сколько раз заходя в непогоду домой, вы вспоминаете, что не купили морковь или перец…

Ингредиенты

морковь	1 кг
петрушка (корень)	500 г
петрушка (зелень)	1 пучок
перец болгарский	500 г
соль ( не йодированная)	2 стакана

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Морковь натрем на крупной терке.
Корень петрушки нарезать произвольно. Я режу крупненько, так как люблю петрушку в супах)).
Зелень петрушки нарезать мелко и все добавить к моркови.
Перец нарезать соломкой и добавить к остальным овощам.
Добавить соль, хорошо все перемешать. Сложить в сухие банки. Сверху добавить еще соли и плотно закрыть.
Заправка готова. Хранить можно и в двери холодильника и просто на полочке на балконе.
Как приготовить такую заправку смотрите в коротеньком видео.
СПАСИБО.

Поделись рецептом с друзьями!

как правильно сохранить зелень свежей

Петрушка – одна из самых любимых и распространённых пряных травок, которые мы используем, готовя еду. Ее запах сопровождает овощные салаты, мясные, рыбные блюда, поэтому заготавливается петрушка на зиму разными способами всеми, кто ее выращивает. Зелень и корни могут всю зиму не только напоминать о лете своим вкусом и ароматом, но укреплять наше здоровье эфирными маслами, микроэлементами, витаминами, если правильно их сохранить.

Как заготовить петрушку

На дачных участках обычно выращивают два вида петрушки – листовую и корневую. Урожай зелени начинают собирать с середины лета, через 3 месяца после посева. Это же время начала заготовок на зиму. Корни выбирают из земли осенью перед наступлением морозов, одновременно с морковью. Надо сказать, что корни всех видов и сортов съедобны, но у листовой петрушки они тонкие, жесткие. Их иногда используют как приправы, но на хранение идут только корни специальных корневых сортов.

Зелень полностью срезают, корни слегка подкапывают, вынимают из земли, сортируют. Хранят корни в подвалах, поместив их в ящики с песком. Перед этим их перебирают, сортируют, подсушивают под навесом или в проветриваемых помещениях. Для хранения выбирают целые неповрежденные экземпляры. Те, что не прошли отбор, можно почистить, порезать, высушить и заложить в стеклянные банки. Если погода не позволяет кусочкам полностью высохнуть на улице (при сушке только на улице они будут просто вялеными), можно досушить их при помощи духовки, главное, не позволять температуре подниматься выше 70 градусов, а духовой шкаф приоткрыть, чтобы обеспечить движение воздуха. За 5 – 6 часов можно полностью высушить при помощи духовки мелко порезанные корни.

Свежей хранить петрушку долго не удастся, поэтому ее солят, маринуют, сушат или замораживают. Чтобы засолить зелень, на 1 кг берут 150 г соли. Петрушку нужно помыть, обсушить, порезать острым ножом, перемешать с солью, разложить по банкам, утрамбовать. На дно банки и сверху на зелень насыпают еще соли, банку закрывают пергаментной бумагой, обвязывают плотно по горлышку, хранят в прохладном помещении. Такой способ заготовки позволяет сохранить все полезные свойства зелени.

А можно сделать по-другому: сохранить петрушку в рассоле. Для этого измельченную зелень нужно разложить по банкам, залить горячим (70 – 80 градусов) рассолом, несколько дней подержать при комнатной температуре, снимая образовывающуюся пену, потом закрыть крышками, убрать на холод. Для рассола на 1 л воды берут 30 г соли. Можно сделать все за один прием, тогда подготовленную зелень с рассолом нужно просто простерилизовать и закатать крышками. Таким способом часто готовят острую приправу, добавляя к петрушке другие пряные травы, чеснок. Можно залить траву маринадом из воды (1 л), соли (50 г), сахара (50 г), уксуса (200 г).

Хранение петрушки в масле тоже прекрасно сохраняет ее качества на 3 – 4 месяца. Нужно подготовленную измельченную зелень в банке залить горячим растительным маслом и закрыть крышкой. Такой способ заготовки позволяет сохранить не только вкус и запах, но и внешний вид свежей зелени, поэтому ее хорошо добавлять в салаты.

Видео «Как засолить петрушку»

Подробная видео-инструкция, как засолить зелень.

Заморозка

Проще всего заморозить петрушку небольшими пучочками, завернув их пищевой пленкой или разложив в пакеты. Для этого нужно перебрать зелень, оставив для хранения только свежие, неповрежденные, не пожелтевшие веточки. Грубые черешки нужно отрезать. Чтобы не резать потом зимой замороженную зелень, можно измельчить ее предварительно. Делают это по-разному.

Кому-то нравиться использовать зимой только листочки, а стебельки можно применить для варки бульонов отдельно. В таком случае листики обрывают, складывают в пакеты и замораживают отдельно от точно так же сложенных веточек. А кто-то просто режет мелко всю веточку (пучок) и закладывает в морозилку на хранение в пакете.

Коренья точно также можно хранить замороженными. Для этого их нужно помыть, почистить, порезать, разложить в пакеты, потом поместить в морозильную камеру.

Можно сделать порционные заготовки. Для этого петрушку моют, обсушивают, режут и раскладывают в формы для льда. Потом в них добавляют немного воды и замораживают. Получаются порционные кубики, которые можно использовать для приготовления разных блюд. Вместо воды можно добавить растительное масло, оно также замерзнет, но полезные вещества лучше сохраняются именно в масле. А если зелень не резать, а измельчить при помощи блендера, то даже вода не понадобиться, потому что получится сочная кашица, которая прекрасно замерзнет без воды.

Сушка

Заготовка сушеной зелени на зиму – обычное для дачника дело. Им занимаются всякий раз, когда осталась неиспользованная зелень. Ее режут, раскладывают на поддоны или чистую бумагу, сушат на притененной веранде или попросту на шкафу.

Лучше всего сушить большие объемы петрушки, как и всякой другой зелени, при помощи дегидратора, то есть электросушилки. Подготовленную зелень (помытую и порезанную) следует разложить на поддоны, выставить температуру 40 – 50 градусов – и через 5 часов получить равномерно просушенный, готовый к длительному хранению материал. Те, у кого нет такой удобной сушилки, могут воспользоваться духовкой. Только нужно следить, чтобы температура не поднималась выше 50 градусов, дверцу держать приоткрытой, периодически перемешивать петрушку. Нужно заметить, что сушеная петрушка немного изменяет свой вкус и запах, в отличие от замороженной или консервированной.

Правила хранения

Хранить свежую петрушку при комнатной температуре без потерь получится не более 1 недели. Можно поставить ее в воду, как букет, но все равно через 6 – 8 дней она станет желтеть и вянуть. Холодильник лучше справится с такой задачей, если завернуть зелень в бумагу, или воспользоваться вакуумным контейнером. Но больше 1 месяца вряд ли стоит держать зелень даже в специальном отсеке холодильника. Если помытую зелень очень хорошо просушить, сложить в контейнер и залить растительным маслом, то она не потеряет своих качеств и внешнего вида на протяжении 2 – 3 месяцев. Как ни крути, а все равно приходится выбирать способ заготовки зелени на большой срок.

Соленую и замороженную зелень можно использовать в течение 6 месяцев без потерь качества. Дольше всего можно хранить и использовать сушеную петрушку – 1 год. Правильно высушенную петрушку (зелень и корни) можно сложить в банки, специальные контейнеры, полотняные мешочки и хранить в темном сухом месте. Она будет немного отличаться от свежей своим вкусом и запахом, но сохранит все свои полезные качества при условии, что температура сушки не превышала 50 градусов. Это, пожалуй, самый традиционный способ заготовки.

Видео «Самый простой способ заморозки»

Показательное видео по самому простому способу заморозки.

Лучшие рекомендации как заготовить петрушку на зиму и сохранить аромат

Вкусная и полезная корневая петрушка широко используется в кулинарии. Она уникальна тем, что в ней съедобно все: от зеленых листочков до корня. Многие хозяйки занимаются заготовкой и хранением корня петрушки на зиму. Давайте узнаем, как обеспечить семью этим кладезем витаминов в холодную пору.

Сорта и способы хранения

Среди корневых сортов петрушки нет ранних – только средние и поздние. Поэтому:

корнеплоды только к концу октября становятся сочными, набирают плотность, оптимальную массу;
уборка проходит глубокой осенью, перед самыми заморозками.

Совет дня

Чтобы сохранилось максимальное количество витаминов, не срезайте ботву корнеплодов до уборки.

Из 19 зарегистрированных в реестре сортов для зимнего хранения в свежем виде подходят только два:

«Игл» – средний, созревает через 120-130 дней после всходов, масса корнеплода 130 г;
«Алба» – поздний, созревает через 180-200 дней после всходов, масса корнеплода до 300 г.

Эти сорта можно:

Оставить на грядке, накрыть песком и снежной шубой. Так вы сохраните максимум влаги, питательных компонентов петрушки.
Хранить в погребе, подвале. Так урожай частично потеряет влагу, витамины, но пролежит до весны.

Все прочие сорта лучше переработать: высушить, заморозить, законсервировать.

При сушке корневища частично утратят витамины, которые уйдут с влагой, зато хранить высушенный урожай можно больше полугода.
При заморозке петрушка практически не теряет вкусовых, питательных качеств.
Засолка заберет некоторое количество витаминов, но незначительное.
Маринованная пряность теряет питательность, зато обретает насыщенный аромат, вкус.

Как видите, вариантов много. Рассмотрим каждый из них, чтобы вам было проще определиться.

Также рекомендуем прочитать:

Капуста: как заготавливать и хранить в свежем виде. Консервация, сушка, заморозка
Как долго хранить цветную капусту в домашних условиях: погреб или холодильник?
Кабачки на зиму: как хранить диетический продукт в домашних условиях
Спелые помидоры: как сохранить их свежими и переработать на зиму

Уборка корневой петрушки: когда и как собирать

Когда убирать корневую петрушку? Главное – успеть сделать это до наступления постоянных заморозков. Сроки уборки корневой петрушки приходятся примерно на 15-25 сентября — все зависит от региона и климата.

Зная, когда нужно выкапывать корневую петрушку, выбираем сухой погожий денек. Сам процесс уборки состоит в следующем:

Обрезаем листья петрушки, оставив небольшой пенек.
Аккуратно вытаскиваем из земли корнеплоды и оставляем на солнце, чтобы они подсохли.
Подготавливаем корешки к хранению.

А хранить их можно разными способами – в погребе, как морковь или свеклу, в морозильнике, в сухом виде или в заготовках.

Ценность продукта

О положительном влиянии обсуждаемого сырья можно рассуждать бесконечно. В составе присутствует множество незаменимых веществ, которые самым наилучшим образом отражаются на состоянии человека.

Следует сразу рассмотреть включение аскорбиновой кислоты в огромном количестве. Это вещество отвечает за корректное функционирование иммунной системы. Человеку становится легче переносить межсезонье, а также типичные для холодных регионов страны атаки гриппа и ОРВИ. Входящая аскорбинка усиливает выработку коллагеновых волокон, которые улучшают состояние кожного и волосяного покровов. Также стабилизируется деятельность печени, улучшаются её фильтрующие функции, очищается желчный пузырь.
Благодаря систематическому потреблению корневищ налаживается функционирование внутренних органов пищеварительной системы. Входящие пищевые волокна выступают в роли чистящего средства для стенок кишечника. Они очищают орган от продуктов распада, сметая всю грязь. Корневища применяются для устранения запоров, а также борьбы с патогенной микрофлорой кишечника.
За счёт входящих антиоксидантных веществ очищается кровоток. Из него выходят токсичные вещества, тем самым проводится профилактика заболеваний, носящих онкологический характер. Имеющиеся в обсуждаемом продукте витамины В-группы нужны нервной системе. Они устраняют проблемы со сном, раздражительность, усталость и прочие негативные признаки. Состав поддерживает тонус мышечных волокон, а потому требуется спортсменам и всем современным людям, ведущим активную жизнь.
На представленном сырье заготавливают отвары, которыми споласкивают волосяной покров и протирают кожу. Таким нехитрым методом удаётся избавиться от потери волос, а также угревой сыпи, чрезмерной жирности и прочих проблем из сферы косметологии. Токоферол выступает антиоксидантом и витамином молодости, он повышает эластичность тканей и не позволяет кожному покрову провисать.
Минеральные соединения также имеются в составе растения. Они ответственны за корректную деятельность сосудистой системы и сердечной мышцы. Доказано экспериментально, что корневища помогают людям с недавно перенесёнными приступами восстановиться и вернуться в привычный образ жизни. При приёме отваров налаживается сердцебиение, человек становится спокойным, улучшается функционирование головного мозга.

Можно ли сохранить петрушку на всю зиму

Да, можете хранить любые пряные травы базилик, укроп или петрушки всю зиму.

Главное – не забыть зелень дома на столе или упрятать в холодильник надолго, иначе она превратится в жидкую кашицу или пожелтеет. У меня небольшой участок на даче, осенью выкапываю корень петрушки, дома сажу в цветочный горшок, осенью вытягивается стрелка, на которой созревают семена.

Если хотите посадить дома петрушку, посмотрите как я вырастила ее из семян. У меня на кухне всегда под рукой свежая зелень.

Хранение в свежем виде

Узнайте, как сохранить зелень петрушки на зиму в домашних условиях.

Отличное хранилище для корнеплодов – песок

Подготовленное сырье выкладывайте слоями в деревянные ящики, пересыпайте песком. Делайте так, чтобы коренья не прикасались друг к другу.
Ящики вынесите в подвал, погреб, где постоянная влажность не больше 80 %, а температура колеблется в пределах от 0 °С до 2 °С.
Регулярно перебирайте корешки, отбрасывайте подгнившие, засохшие экземпляры.

Расфасовка в полиэтиленовые пакеты

Храните пакеты в прохладном помещении, погребе, где не бывает минусовых температур.

А если оставить урожай в грунте?

Хранение петрушки в холодильнике

Температурный режим в камере не позволяет долго содержать траву свежей. От длительного пребывания она теряет сочность, цвет и аромат. Но существует старинный способ ─ как хранить зелень, который позволит пряности 8-10 дней не терять свойства. Для этого нужно взять влажную хлопчатобумажную салфетку и завернуть вымытую зелень. Разложить в специально подготовленные емкости, пакеты или контейнеры. Растение останется свежим и ароматным.

Универсальный метод заготовки – сушка

Заготавливают петрушку несколькими способами:

на открытом воздухе;
в сушилке для овощей;
в духовом шкафу.

Знаете ли вы, что…

Если во время сушки температура воздуха будет недостаточно высокой, то коренья приобретут грязно-серый цвет. В этом случае лучше воспользоваться духовкой или электросушилкой.

Сушеный корень можно смолоть в порошок, а потом добавлять его по 2-3 щепотки в супы, подливки, салаты

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

255

всего в 1 порции:

всего в 100 граммах:

Выдержка в подвале

Если вы планируете выдерживать продукцию в помещении такого рода, то нужно провести сортировку. Обязательно исключайте из общей массы экземпляры подпорченного типа и с гнилью. Также для сохранности не подойдут плоды, которые повреждены вредителями. Далее проведите разбор по размерным особенностям.
Не забудьте избавиться от излишков грунта, который нередко остаётся на сырье. Далее вы можете закинуть экземпляры в короб, наполненный едва увлажнённый и чистым песочком. Некоторые сначала заворачивают коренья в полиэтилен, а затем засыпают опилками. Выбор за вами.
Если вы решили прибегнуть к подобной вариации, тогда убедитесь, что соблюдены условия по температурному режиму. Хорошо, если показатели будут находиться в пределах 17 градусов. Это идеальная отметка, которая сохранит корешки. Периодически проверяйте продукт, чтобы он не гнил.

Как хранить в холодильнике

Заморозка – способ сберечь витамины

Как замораживают коренья петрушки:

Вначале подготовьте, промойте, пробланшируйте 4-5 мин. Затем подсушите, нарежьте соломкой, кружочками. Расфасуйте сырье по пакетам, удалите воздух из упаковки. Идеальный вариант заготовки и хранения корней петрушки в морозилке – использовать пакеты со струной.
Также можете нашинковать корнеплоды, измельчить на крупной терке, затем замораживать порциями, использовать по мере необходимости.
Как вариант – можно приготовить ледяные кубики из кореньев. Измельченное сырье разложите по формочкам для льда, другой мелкой посуде. Петрушкой заполните ¾ емкости, остальное долейте водой, овощным бульоном. Отправьте в морозилку. Замороженный кубик кладите в блюдо за 5-7 мин. до готовности.

Соль в помощь

Корнеплоды можно не только заморозить, но и засолить. Как хранить корень петрушки при помощи соли:

Очистите, измельчите сырье на терке, разложите в стерилизованную тару.
При укладке пересыпьте коренья крупнозернистой солью из расчета на 5 частей сырья 1 порция соли.
Закройте банки капроновой крышкой, поместите в холодильник.

Дальнейшее использование приправы простое: ее добавляют в гарниры, соусы и закуски, первые, вторые блюда.

При использовании засоленной петрушки готовое блюдо можно вообще не солить

Ароматная заправка для первых блюд

Очистите, промойте и просушите корнеплоды. Нарежьте соломкой.
Переберите зелень, удалите сухие, подгнившие листочки, помойте, выложите на салфетку, чтобы убрать влагу.
Удалите у перца плодоножку с семечками, мякоть промойте, нарежьте соломкой.
Подготовленные ингредиенты перемешайте в миске, добавьте соль, оставьте на 20-30 мин., чтобы пустили сок.
Готовую смесь распределите по стерилизованной таре, чуть уплотняя по мере заполнения банок.
Сверху смесь хорошенько посолите, закройте плотной крышкой.

Маринование – способ усилить вкус и аромат

100 г сахара;
30-40 г соли;
50 мл 9%-го уксуса;
лавровый лист, душистый перец горошком, 5-6 очищенных зубчиков чеснока.

Храните правильно и будьте здоровы!

https://prohranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/koren-petrushki.html

Правила заготовки

Как правильно сохранить петрушку на зиму – излюбленный вопрос молодых хозяек. Для начала следует подготовить ингредиенты, а точнее саму зелень:

Растение отделите от корней, удалите желтые листы и засушенные места. Вкус и цвет во время заморозки не меняется.
После очистки зелени от непригодных мест следует петрушку тщательно помыть. Лучше замачивать траву в соленой воде, таким образом она меньше портится. Большинство вредных микроорганизмов и нитратов нейтрализуются. Траву нужно опустить в воду так, чтоб пучки оказались в воде.
Следующий этап – сушка. Растение будет хорошо сушиться, если оно заранее было нарезано небольшими веточками. Если же этого сделано не было, приготовьте полотенце. Зелень следует стряхнуть, чтобы с нее стекла вода.
После небольшой просушки положите растение на полотенце и заверните. Повторите процедуру несколько раз. Готово, зелень петрушки готова к заморозке.

Сбор семян петрушки листовой

В первый год роста петрушка не дает семена. Если вы решили в конце вегетативного периода собрать семена, необходимо выбрать сильное здоровое растение. Семена с него будут крупными и качественными.

Сбор семян лучше производить, когда те приобретут темный окрас, при раннем сборе у семян будет меньше шансов взойти дружно. Отсортируйте семена, отдавая предпочтение более крупным.

Чтобы не повредить капсулу семени, сбор производите не руками, а при помощи среза семенных шапок. После вытрусите семенные шапки в пакет.

Чтобы семена дозрели, поместите их на солнце на два дня. Разложив на подоконнике тонким слоем, и до посева держите в тканевом или бумажном мешочке.

Заготовка петрушки на зиму в масле

Похожий способ заготовки петрушки на зиму также предусматривает использование масла, но уже обычного, очищенного подсолнечного. Да и морозильной камеры в этом случае не потребуется. Зелень, которую хотят сохранить, обязательно промывают, обрезая все подпорченные, подсохшие и грубые части листьев. После этого петрушку просушивают и измельчают. Зелень плотно укладывают в чистые стеклянные банки и заливают маслом так, чтобы между листвой не оставалось воздушных пузырей.

Когда масло покроет петрушку, банки плотно закрывают и отправляют в погреб или холодильник, где продукту будет обеспечено хранение при температуре от +1 до +8 °С.

Свежие статьи о саде и огороде

Аглаонема уход в домашних условиях фото

Как лучше сохранить морковь на зиму

Как подготовить грядку под клубнику для посадки осенью

На заметку

Дорогие читатели, чтобы сохранить полезные свойства петрушки, следуйте моим советам:

Сушите пряность в защищенном от солнечных лучей месте, чтобы листья не желтели.
Не мойте зелень перед укладкой в полиэтиленовые пакеты, иначе быстро сгниет.
Если сухая петрушка в банке почернела, пришло время выбросить.
Если маринад в банке побелел или появилась плесень, пряность утилизируйте, в ней начали развиваться вредные споры.

Дорогие хозяюшки, как видите хранить петрушку зимой просто. Можете взять на вооружение любой способ в зависимости от личных предпочтений. Ваш суп или салат украсит зеленая пряность!

Противопоказания

Петрушка на зиму: несколько рецептов заготовки с фото

В разгар лета и начала осени на нашем столе всегда много зелени. Аромат свежей петрушки, укропа и лука присутствует в большинстве блюд из мяса и овощей. С наступлением холодов богатый урожай пахучей и полезной зелени становится все скудней и самое время запасаться свежей зеленью на зиму. Как правильно заготавливать петрушку и сохранить в ней все витамины?

Полезные свойства петрушки

О полезных свойствах ароматной зелени знали еще в древние времена. В пищу идут и вершки и корешки растения, поскольку витаминов содержится в изобилии во всех частях растения. Например, в зеленых листьях и стеблях много витамина В1, В2, С, РР, К, каротина. В большом количестве содержится калий, кальций, фолиевая кислота, железо и фосфор. В корневой части петрушки есть углеводы и белки, пищевые волокна необходимые для организма.

В кулинарии и медицине используются все части растения, а также его семена. Есть две разновидности петрушки:

корневая (корнеплодная), у нее утолщен корнеплод;
листовая, в ней используются в основном листья.

В народной медицине петрушка активно используется во многих рецептах. Ее применяют при болезнях внутренних органов, кожных заболеваниях. Петрушка хорошо очищает кровь, помогает при укусах насекомых. Особенно полезно есть плоды петрушки женщинам при многих женских болезнях. Беременным женщинам ее употреблять нельзя, чтобы не спровоцировать выкидыш. Мужчинам ее полезно употреблять при заболевании предстательной железы.

При эпилепсии и нефрите от петрушки стоить воздержаться. Также нужно быть внимательным, чтобы не перепутать петрушку с похожим на нее растением. Двойник петрушки называется собачья петрушка или кокорыш обыкновенный. Внешне зеленое растение очень напоминает петрушку, но запах у нее неприятный.

Петрушка на зиму: заготовки из зелени

В сезон урожая петрушка максимально набирает полезные вещества, которые потом отдает нам. В это время необходимо делать запасы на зиму, чтобы зимой и ранней весной использовать полезное растение в пищу. Есть несколько способов заготовки ароматной зелени на зиму:

заморозка;
сушка;
засолка;
маринование.

Большинство огородников сушат петрушку. Это самый простой и доступный способ сохранить полезные свойства зелени. Ее можно высушивать в естественных условиях, а также с помощью современных электрических сушилок.

В процессе заморозки растение также сохраняет все свои полезные свойства. По этой причине рецепт заготовки на зиму пользуется большой популярностью у хозяек.

Солить и мариновать петрушку на зиму дело более кропотливое. В готовом виде в баночках получается очень вкусный и полезный продукт, который своим ароматом будет дополнять многие домашние блюда.

Любой из выбранных рецептов позволит в холодное время года употреблять вкусный и полезный продукт из петрушки. Для этого важно правильно отобрать зелень и обработать ее. От этого будет зависеть ее вкус и пригодность к употреблению. Для заготовки на зиму следует отбирать пышную и кудрявую зелень, как мы видим на фото. Вялые ветки лучше не брать, только в крайнем случае. Зелень нужно замочить в емкости с водой и менять ее не менее трех раз.

После этого зелень загружают в дуршлаг, дают стечь воде и затем ее раскладывают на тканевое или бумажное полотенце часа на 2, чтобы она подсохла.

Заморозка петрушки

Правильная заморозка зелени помогает максимально сохранить все витамины и микроэлементы, а также ее удивительный аромат.

Самый простой рецепт — подготовленные ветки порезать ножом и разложить в контейнеры для заморозки или пакеты. Затем их сразу положить в морозильную камеру для хранения. В таком виде лучше заморозить небольшие порции. Рекомендуется такую порцию из замороженной петрушки сразу использовать в пищу. Она быстро оттаивает и превращается в мягкую массу с водой и замораживать повторно ее нет смысла.

Хорошим способом является заморозка зелени целиком. Ветки петрушки следует подсушить и потом порционно разложить в полиэтиленовые пакеты и положить в морозилку. Желательно, чтобы в пакете была одна порция.

Некоторые хозяйки замораживают петрушку в контейнере для льда. Ячейки в емкости мелкие, поэтому их объема будет вполне достаточно для одной порции. Для такой заморозки можно использовать два метода. Нужно измельчить листья петрушки и к ним по желанию добавить другие травы. После этого заполнить массой формочку и залить сверху чистой водой. Соотношение должно составлять: 1 часть воды и две части зелени.

Зелень также часто измельчают в блендере, чтобы получить однородную зеленую массу. Ее потом помещают в формочку для льда, заливать водой ее не нужно. Масса и так уже сочная, поэтому в таком виде она прекрасно сохраниться. Сочный и ароматный кубик зелени в зимнее время подарит ощущение теплого лета.

После того как зелень в формочках замерзла ее можно оттуда достать и переложить из формочек в целлофановый пакет и опять положить в морозильную камеру. Такие кубики зелени очень удобны для приготовления пищи. Кроме, кулинарных блюд многие женщины используют их для протирания кожи лица и зоны декольте.

Засолка и маринование зелени

В процессе засолки петрушка теряет свой красивый зеленый цвет из-за соли. После контакта с солью, она пускает свой сок, и становиться другого цвета. Такой рецепт также используется хозяйками на зиму, если нет морозильной камеры.

Петрушка на зиму

Подготовленные листики нарезают и укладывают в стерилизованные сухие банки. Зелень кладут слоями поочередно с солью. Первый слой в банке должен быть из соли, а затем выкладывают слой петрушки и в таком порядке все повторяют. По рецепту слой должен быть толщиной примерно в 1 см. Не рекомендуется использовать для заготовки йодированную соль, поскольку она будет способствовать потере цвета зелени.

В процессе укладки зелени в банки ее нужно плотно наталкивать, чтобы зелень пустила сок. После этого масса осядет и можно снова закладывать в банку петрушку. Когда банка будет полной ее можно накрыть крышкой. По этому рецепту зелень рекомендуется хранить только в холодильнике. Очень важно помнить при использовании приправы, что масса соленая.

Многие хозяйки зелень маринуют на зиму. Рецепт очень простой и быстрый. В мытую и стерилизованную банку укладываются листья петрушки, а также:

литься хрена,
смородины;
вишни;
зубчики чеснока.

Затем нужно приготовить рассол в следующей пропорции: на 0,5 литра воды 1 ст ложка соли, несколько горошин душистого перца и пару лавровых листиков. Рассол нужно довести до кипения и залить им зелень. В банку также нужно добавить 1 ст ложку 6% уксуса. По рецепту емкость нужно стерилизовать в течение 15 минут и закатать металлической крышкой. Когда банки остынут их нужно поставить в затемненное и прохладное место.

Петрушка в сухом виде и ее хранение

Большинство хозяек по-прежнему отдают предпочтение сухой петрушке. Это метод заготовки остается популярным, хотя при таком способе хранения витаминов остается всего 50%. В таком виде зелень петрушки отлично сохраняет свои вкусовые свойства, своеобразный аромат.

Метод сушки зелени является очень простым. При любом выбранном способе петрушку необходимо перебирать, мыть и просушить. В этом случае в ход идут и грубые стебли, их нужно только лучше измельчить. Эта часть растения обладает наиболее насыщенным ароматом. Измельченные листья и стебли петрушки нужно разложить на противень для выпечки, предварительно застелив дно бумагой. Затем его нужно поставить в хорошо проветриваемом помещении в тени. Обычно на сушку уходит 2–3 дня, если зелень периодически переворачивать и ворошить. Следует также следить, чтобы в емкость не попадали насекомые и пыль.

Еще один простой способ — развесить пучки зелени. На них не должны попадать лучи солнца и пыль. Некоторые люди сушат петрушку в духовке с небольшой температурой внутри в самом начале. Затем температуру увеличивают, периодически помешивая заготовку. При таком способе зелень становится неприглядной, она начинает желтеть, а ее эфирные масла испаряются от повышенной температуры. В итоге готовый продукт теряет почти все полезные вещества, имеет неприглядный вид и теряет свой аромат.

Сейчас есть возможность сушить фрукты, овощи и зелень, используя специальные сушилки. В них невысокая температура и постоянное движение воздуха, поэтому такой способ сушки является наиболее правильным. Сушеную зелень необходимо сохранять в бумажных пакетах либо в стеклянных банках без доступа воздуха.

Если есть желание запастись петрушкой на зиму, тогда нужно выбрать для себя наиболее привлекательный способ, рецепт. Это даст возможность до нового урожая всегда иметь на своей кухне полезную и ароматную приправу.

Можно ли выращивать петрушку зимой

Петрушка — одна из наиболее часто выращиваемых трав, ее добавляют во многие блюда, а также используют в качестве гарнира. Это морозостойкое двулетнее растение, которое чаще всего выращивают как однолетник в весенние и летние месяцы. Чтобы сохранить постоянный запас свежей петрушки круглый год, вы можете спросить: «Можно ли выращивать петрушку зимой?». Если да, то нуждается ли петрушка в особом уходе зимой?

Выращивание петрушки зимой

Итак, ответ на вопрос «можно ли выращивать петрушку зимой?» это… что-то вроде.Чтобы полностью понять, как выращивать петрушку зимой, полезно узнать немного больше о жизненном цикле петрушки.

Петрушка выращивается весной из очень медленно прорастающих семян. Чтобы ускорить прорастание, семена следует замочить в воде на ночь перед посадкой. Выращивайте петрушку во влажной, богатой питательными веществами, хорошо дренированной почве на открытом солнце или в пятнистой тени. Температура почвы должна быть около 70 градусов по Фаренгейту (21 градус по Цельсию).

Петрушка в холодную погоду

Петрушка немного привередлива к температуре.Как уже упоминалось, хотя это двухлетнее растение, его обычно выращивают как однолетнее. Это потому, что если вы попытаетесь перезимовать, полученное растение, как правило, срастается (дает семенной стебель) во втором сезоне, что приводит к горьким, жестким листьям. Вот почему большинство людей пересаживают каждый сезон.

Петрушка в холодную погоду не сулит ничего хорошего. Тем не менее, защита растений петрушки может позволить вам перезимовать.

Зимний уход за петрушкой

Так как же ухаживать за петрушкой зимой? Срежьте растения ранней осенью и примените примерно 2-3 дюйма (от 5 до 7.5 см) мульчи вокруг них. Мульча предохраняет землю от замерзания и оттаивания зимой. Это снижает вероятность повреждения корней.

Еще один способ ухода за петрушкой зимой — выкопать несколько растений и внести их внутрь. Это может быть немного сложно. У петрушки длинный стержневой корень, который бывает сложно выкопать целиком. Выкопайте глубоко, чтобы получить весь стержневой корень, а затем поставьте растению глубокий горшок для корня.

Посадите выкопанные растения в глубокий горшок, хорошо полейте и оставьте их на несколько недель в затененном месте, чтобы оправиться от шока от пересадки.Затем внесите их и поместите в солнечное окно.

Они должны продержаться всю осень и при достаточном освещении могут даже дать новые листья. Однако к концу зимы качество листьев ухудшается, поскольку жизненный цикл растения подходит к концу и оно готовится к посеву. В это время вы должны поместить стареющую петрушку в контейнер для компоста и засеять в ней несколько новых семян для весеннего посева петрушки.

Как выращивать летнюю петрушку до зимы

Один из самых простых и полезных проектов в саду, за который вы можете взяться прямо сейчас, — это подготовка к выращиванию петрушки зимой.Есть два способа сделать это. Вы можете вырастить несколько растений в помещении и всю зиму наслаждаться непрерывным производством свежих веточек. Или высаживайте молодые саженцы петрушки на открытом воздухе или в прохладной теплице и ждите, когда весенний прилив листьев приведет к появлению съедобных цветов в конце весны, которые очень любят полезные насекомые. Затем идет так много ароматных семян, что вам, возможно, больше никогда не придется покупать семена петрушки. Чтобы максимально использовать возможности этого обильного двухлетнего растения, выращивайте петрушку зимой в обоих направлениях.

Семена петрушки прорастают и быстро растут в теплых летних условиях

Стартовые семена петрушки

Вашим первым шагом будет семена петрушки.Компании, занимающиеся доставкой семян по почте, не будут полностью пополнять запасы семян петрушки до весны, но большинство из них предлагает по крайней мере несколько разновидностей. Выбирая сорт для двухлетнего повторного посева, я предпочитаю вьющиеся сорта, такие как старый добрый «Moss Curled», который украшал сады с 1865 года.

Семена петрушки прорастают быстрее в теплых летних условиях по сравнению с весной, но их все же следует грунтовать, поместив в ситечко и тщательно обдав горячей водой. Этот шаг избавляет семена от ингибиторов прорастания, поэтому вы можете ожидать появления всходов в течение 7-10 дней.Я выращиваю рассаду озимой петрушки на открытом воздухе в тени до тех пор, пока у них не появятся два настоящих листа, а затем пересаживаю их в контейнеры большего размера, один или два в горшок, в зависимости от размера контейнера. Вопреки садоводческим традициям, рассаду петрушки несложно пересадить, если корни хорошо увлажнить перед перемещением.

Прошлой зимой за пять месяцев в этих двух горшках с петрушкой было 78 стеблей для приготовления

Выращивание петрушки в домашних условиях зимой

На фотографии выше, сделанной в начале марта, я насчитал 78 стеблей на двух растениях петрушки, которые прошлой зимой росли в солнечном южном окне.Это много свежесобранной петрушки, достаточно, чтобы мне не понадобилась вся высушенная петрушка. Это были саженцы, выращенные в августе и внесенные в дом в октябре. Если у вас нет солнечного южного окна, вы можете выращивать петрушку в помещении при флуоресцентном или светодиодном освещении, по крайней мере, пока растения маленькие. Когда они становятся кустистыми, верхнему освещению становится труднее проникать в листья, поэтому растениям лучше расположиться на прохладном подоконнике, переворачивая его каждый день или два, чтобы они получали равномерный свет со всех сторон.

Крошечные клиновидные тли могут стать проблемой при выращивании петрушки в помещении. Вынесите зараженные растения на улицу в мягкий день и держите их боком, пока вы смываете тлю слегка мыльной водой из пульверизатора с помпой. Повторяйте каждые несколько дней, пока тля (надеюсь) не будет под контролем. Если вы живете в районах, куда зимой приходят конвергентные жуки-божьи коровки, вы также можете поймать некоторых из этих нежелательных гостей, выпустить их на зараженных тлей растениях и понаблюдать за чудом.Тля уйдет через неделю.

Цветки петрушки служат прекрасным съедобным гарниром и привлекают мелких полезных насекомых

Выращивание петрушки зимой на открытом воздухе

Молодые растения петрушки с хорошей корневой системой, оснащенные изоляционной мульчей, устойчивы к температуре около 10 ° F (-12 ° C), но качество листьев ухудшается при температурах ниже 20 ° F (-6 ° C). В маргинальном климате или на крытых грядках сосредоточьтесь на получении корней и выращивании крон в течение зимы. Чтобы уменьшить повторяющиеся замораживания и оттаивания, накройте мульчированные растения кожухом из рядкового покрытия или старого листа.Покрытие не только защищает от холодных ветров, но и защищает растения от кроликов, оленей и других голодных животных. Если открыть его ранней весной, растения быстро отрастут.

Как настоящие двухлетние растения, растения петрушки должны хорошо охлаждаться, если они хотят произвести множество маленьких цветков для парящих мух и других мелких полезных насекомых, за которыми следует хороший урожай семян. В моем климате растения петрушки, которые рано цветут, дают лучшие семенные культуры, особенно если высокие стебли поставлены на столб, чтобы они не касались земли.В засушливый день ранней осенью я собираю спелые кочаны в бумажный пакет и позволяю большему количеству семян упасть на землю. В хорошие годы следующей весной появятся легионы саженцев-добровольцев, и у меня будет много сохраненных семян петрушки, которые можно будет разделить, пересадить и даже съесть. Семена петрушки можно использовать вместо семян сельдерея в кулинарии, хотя лучше всего замочить их в воде на ночь, чтобы они сначала растолстели. Ажурные цветки петрушки станут прекрасным съедобным гарниром.

КОРЕНЬ ПАРСЛИ УЛУЧШАЕТ СУП, СТЬЮ

Петрушка — один из тех ингредиентов, которые повара считают само собой разумеющимся.Мало кто думает о петрушке из-за ее вкуса.

Но есть один сорт петрушки, выращиваемый специально из-за корней, который имеет потрясающий вкус. Этот овощ известен как корень петрушки, гамбургская петрушка или петрушка из корней репы.

Корень петрушки часто используется в Германии, Голландии и других странах Центральной Европы. Там он чаще всего встречается в супах и рагу. Но в этой стране овощ относительно неизвестен.

Корень петрушки очень похож на пастернак или побелевшую морковь.В готовом виде все три вида похожи. Но аромат тоже не похож. Он напоминает сочетание сельдерея и мягкой петрушки.

Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками, корень петрушки восхитителен, когда его едят сырым на овощном подносе или измельчают и добавляют в салат из капусты. Его также можно добавлять в рагу вместо или в дополнение к моркови. Время приготовления корня обыкновенного в рагу примерно такое же, как и для моркови.

Даже в пиковые зимние месяцы бывает трудно найти корень петрушки в супермаркетах в районе Чикаго.В последние несколько недель его время от времени можно было купить в продуктовых магазинах острова Сокровищ. Его легко приобрести в Jerry`s Fruit and Garden Centre, 7901 Milwaukee Ave., Niles, по цене 1,98 доллара за пачку.

В магазинах почти всегда продают корень петрушки с прикрепленными листовыми зелеными ботинками. Они очень ароматные, и их можно использовать так же, как обычную петрушку или петрушку.

Для выбора: Выбирайте корни петрушки, твердые до самых кончиков, со свежими зелеными листовыми верхушками. Как правило, чем меньше корень, тем нежнее и менее древесно он будет при приготовлении.

Хранение: Обрезайте листья с корней только непосредственно перед использованием. Оберните корни и листья влажным бумажным полотенцем, затем поместите в полиэтиленовый пакет. В холодильнике они хранятся от 1 до 2 недель. Если корни стали мягкими, используйте их в супах.

Приготовление: Корни петрушки очистить от кожуры. Варить в кипящей воде до хрустящей корочки. Затем их можно использовать по-разному: обжарить на сливочном масле, тушить в курином или овощном бульоне или смешать с белым соусом и превратить в запеканку.Более крупные и древесные корни лучше всего использовать в долго приготовленных блюдах, таких как тушеные блюда и супы.

Корень петрушки можно использовать практически в любом рецепте, включая пастернак, морковь или сельдерей (корень сельдерея). Время приготовления будет почти таким же. Корень петрушки также восхитителен, если его приготовить и протереть с картофельным пюре, что является интересной вариацией на простом картофельном пюре. Посыпьте пюре сверху измельченными ботвами зеленых корней петрушки, обжаренными на сливочном масле.

— — —

Следующий рецепт адаптирован из «Поваренной книги Сада Победы» Мариана Мораша (Кнопф, 17 долларов.95 мягкая обложка). Изначально Мораш называл сельдерей, но вкус прекрасен, если он приготовлен из корня петрушки.

Мораш назвал рецепт тушеным мясом, но на самом деле это просто успокаивающее сочетание зимних овощей.

КОРЕНЬ ПАРСЛИ И СТЬЮ ПАРСНИП

Шесть порций

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 30 минут

2 лука-порея

1 луковица

3 стебля сельдерея

корнеплода

петрушки

1/2 фунта пастернака

3 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка муки

1 стакан куриного бульона

3 зеленых ботвы корня петрушки или 3 веточки петрушки

Лавровый лист

1/2 чайной ложки тыквы

Соль, свежемолотая перец

1.Очистите лук-порей, затем нарежьте белые и светло-зеленые части. Лук и сельдерей измельчить и соединить с луком-пореем; бронировать.

2. Очистить и нарезать корень петрушки на кусочки от 1/2 до 1 дюйма; опустите в воду с добавлением лимонного сока. Очистите пастернак и нарежьте его на кусочки размером от 0,5 до 2,5 см.

3. Растопить масло и добавить смесь лука-порея, обжаривать до золотистого цвета, но не подрумянивать. Смешайте с мукой, дайте вариться 2 минуты и добавьте высушенный корень петрушки, пастернак, бульон, ботву корня петрушки, лавровый лист, тимьян и 1/2 чайной ложки соли.

Перемешать, накрыть крышкой и готовить на среднем или слабом огне, часто помешивая. Готовьте 10-15 минут или до готовности.

Перед подачей удалить петрушку и лавровый лист, приправить солью и перцем.

Примечание. Добавьте другие приготовленные овощи, например, морковь и брюкву, для приготовления меланжа.

Петрушка | Гамбургские корни | CC РОСТ

Выращивание

Распространение
Семена: при выращивании семян в помещении используйте биоразлагаемые горшки, потому что петрушка не любит пересаживаться.Прорастание семян также происходит медленно, и семена старше последнего вегетационного периода могут плохо прорастать. Для достижения наилучших результатов стратифицируйте семена при температуре 30–35 ° F в течение нескольких дней, а затем замочите в воде на 6–8 часов перед посадкой.
Глубина семян: 1 / 4–1 / 2 ″
Расстояние между растениями: 8–10 ″
Расстояние между рядами: 12–16 ″
Температура почвы для прорастания: минимум 50 ° F, оптимальная 70–80 ° F.
Дней для прорастания: 14–35
Сеять в закрытом грунте: за 6–8 недель до средних последних заморозков.
Сеять на открытом воздухе: начните сеять поздней осенью, чтобы получить ростки следующей весной.Или сажайте за 4-6 недель до последних заморозков или как только почву можно будет обработать.
Климат
Лучше всего растет в умеренном климате. Предпочитает более прохладную погоду, чем жару, и, вероятно, станет задержанным в росте или умрет, если подвергаться воздействию температур выше 80 ° F в течение длительных периодов времени. Подземные корни могут пережить морозы, и вы можете собирать урожай всю зиму, если почву не промерзать с помощью толстого слоя мульчи.
Свет
Natural: Полное солнце. Обеспечьте легкую тень при выращивании в жаркую погоду.
Искусственный: Петрушка отлично подходит для комнатного выращивания. Ее можно выращивать при флуоресцентном освещении или даже на солнечном подоконнике.
Среда для выращивания
Почва: Предпочитает богатую, суглинистую, глубоко рыхлую почву.Уровень pH от 5,2 до 6,0 сохраняет растения здоровыми и питательными.
Беспочвенный: прекрасный кандидат для выращивания в помещении, корневая петрушка будет хорошо расти в большинстве беспочвенных смесей, содержащих перлит, кокосовое волокно и / или вермикулит. Просто убедитесь, что ваш контейнер достаточно глубок, чтобы корень полностью сформировался.
Гидропоника: Можно легко выращивать в гидропонной системе. Используйте такой материал, как песок или глиняные бусины.
Уход
Вода: Требуется умеренный уровень воды.Почва должна быть влажной, но не насыщенной, за исключением самых ранних стадий роста, когда семена прорастают. Если постоянная влажность недостаточна, корни расколются и / или раздятся.
Питательные вещества: петрушке, как тяжелой кормушке, нужна богатая питательными веществами почва, поэтому удобрения могут потребоваться, если ваша почва не самого лучшего качества. Сбалансированные азотные, фосфорные и калийные удобрения, как правило, помогают, и их следует применять перед посадкой и после первого срезания, если сбор урожая происходит более одного раза в сезон.
Обрезка: Обрезайте растение ножницами или вручную в течение всего вегетационного периода, чтобы стимулировать появление новых побегов и более широких листьев.
Мульчирование: Используйте мульчу для удержания влаги в почве и подавления роста сорняков. Кроме того, зимой накрывайте корни толстым рыхлым слоем соломы, чтобы предотвратить промерзание почвы и позволить урожаю в течение зимы.

Устранение неисправностей
Вредители:
Морковная муха
Ушные черви
Блохи
Бункеры для листьев
Гусеница червя петрушки
Пули
Белые мухи
Болезни:
Астра желтая
Пятно
Корневая гниль
Стеблевая гниль
Ротационные и вспомогательные растения
Севооборот: Рекомендуется 2-3-летний севооборот от всех растений семейства Apiaceae.
Companions: Хорошо растет со спаржей, морковью, чесноком, луком, помидорами и базиликом. Избегайте мяты.
Сбор урожая и хранение
Урожай: Листья можно собирать в любой момент, сорвав внешние побеги. Корни можно собирать по мере необходимости поздней осенью, зимой или очень ранней весной (они хорошо хранятся под землей, если покрыты слоем соломы).Вкус корней действительно улучшится, если вы отложите сбор урожая до первых заморозков.
Хранение: Поместите листья в полиэтиленовый пакет с бумажным полотенцем и храните в холодильнике до пары недель. Вы можете оставить корни в земле, пока не будете готовы готовить с ними, для удобного хранения. В противном случае храните собранные корни в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение недели или двух. Оставьте листовые ботвы, пока вы не будете готовы к приготовлению. Вы также можете хранить корни дольше, если закопать их в контейнер с песком и держать холодными в сарае или подвале, хотя они потеряют часть своей сладости.
Прочая информация
Другие названия: Вы можете найти это растение, называемое голландской петрушкой, корневой петрушкой, корневой петрушкой, хеймишером, каменной петрушкой или каменной петрушкой.
Корень петрушки (Petroselinum crispum tuberosum aka Petroselinum hortense)
Корень петрушки
Благодаря размеру экрана вашего устройства вы можете улучшить качество просмотра, повернуть устройство на четверть оборота (чтобы получить так называемый «панорамный» вид экрана).
Эта страница обновлена на 2019 год. Щелкните здесь, чтобы перейти в каталог сайта.
Пожалуйста, рассмотрите возможность ссылки на этот сайт! Нажмите здесь, чтобы написать нам по электронной почте.

Сорта
Петрушка — трава в представлении; что может быть его версией, выращиваемой не из-за листьев, а из-за его корня, который используется в кулинарии так же, как и любой другой корень, например пастернак.Там, где когда-то и надолго только один сеянец, о котором мы знаем, носил его, внезапно его можно увидеть повсюду (ну, довольно часто — когда он есть у Ферри Морса, он становится популярным).
Во всем мире существует множество сортов корня петрушки, которая занимает гораздо более важное место в европейской кухне (особенно в среднеевропейской), чем в американской; мы нашли ссылки на типы Arat, Atika, Bartowich Long, Berliner, Dobra, Eagle, Fakir, Halblange, Halblange Fakir, Halblange Perfekta, Halflange Omega, Hamburg, Hanácká, Jadran, Lange, Lange-glatte KP, Lange-glatte RZ, Olomoucká dlouhá и Орбис.Из них, однако, лишь немногие доступны в Северной Америке по названию сорта, и даже некоторые из них имеют неопределенный статус из-за ужасной привычки семеноводов не разглашать названия сортов.
Именованные типы, которые определенно доступны в США, включают (в алфавитном порядке) Arat , Berliner , Halblange , Hilmar и Hamburg ; («Харбург» часто используется как родовое название этого растения, обозначающее только «укоренившийся» сорт без трав).
Мы потратили больше утомительных часов, чем было разумно, пытаясь найти некоторые правдоподобные описания, а тем более сравнения между ними различных культур. Результат: нада. Что мы действительно получили из всего этого, так это ощущение, что можно было бы умеренно отдать предпочтение типам halblange («полудлинные»), которые вырастают немного короче, но шире в плечах и выглядят несколько коренастыми; это потому, что этот сорт растет немного лучше, особенно на почвах тяжелее идеальной, а также его легче собирать и готовить на кухне.Очевидно, существует настоящий сорт под названием Halblange (хотя это может быть общая маркировка), но другие сорта также могут быть полудлинными. Из доступных типов те, которые известны (нам) как полудлинные, — это берлинер, хильмар и, конечно же, халбланж; мы просто не можем найти информации ни о природе типа Арат, ни о типе или типах, называемых «Гамбург».
Что с этим, то и с этим, и с этими, мы, вероятно, выбрали бы сорт Hilmar (об этом говорит один уважаемый специалист по семеноводству: «Из нескольких сортов корня петрушки, которые мы пробовали, Hilmar, несомненно, является наиболее сильнодействующим.»). Но, вероятно, любой из доступных вариантов подойдет почти так же.
(В сети есть огромное количество материалов о корне петрушки — и собственно петрушке, — которые для садовода несущественны: очевидно, это растение является чем-то вроде причуды среди поклонников фитотерапии, особенно из-за масла, которое может быть производное от него. В больших количествах это масло может быть токсичным, но это не имеет никакого значения для употребления овоща в «столовых количествах».)

Посадка
Осторожно: семян петрушки, как известно, недолговечны. Если вы не экономите свои семена ежегодно, не пытайтесь быть дешевым и использовать остатки прошлого сезона — покупайте свежие семена каждый год.
Препарат для семян
Как и семя зелени петрушки, семена корневой петрушки довольно привередливы к прорастанию. (Что ж, суетливость к цветоводу: растение «думает», что это очень просто.) Оно требует «стратификации» — причудливого термина для обработки, заставляющего семя поверить, что оно пережило зиму и что весна уже здесь. В этой прекрасной статье, Эта дьявольская петрушка , есть хорошее научное обсуждение прорастания семян.Вам действительно стоит прочитать всю статью (в которой больше говорится о петрушке), но основной момент обсуждения прорастания таков:
Петрушка содержит химические вещества, называемые фурамокумаринами, в семенной оболочке. Поскольку фуранокумарины препятствуют прорастанию семян сорняков, домашнему садовнику не придется пропалывать петрушку так часто, как другие растения. Но есть осложнение — те же фуранокумарины могут мешать прорастанию самой петрушки.
Замачивание семян на ночь в некоторой степени сократит [в противном случае] месячный период прорастания.
Эта «подделка» семян довольно утомительна, а прорастание все еще медленное и часто очень пятнистое. Альтернативный метод — озимый посев: прямой посев поздней осенью и дать семенам перезимовать в земле, а затем взойти следующей весной, когда они станут очень хорошими и готовы. Единственный недостаток этого метода — длительная стяжка спального места. Но это не значит, что это лот, спальных мест (и что бы вы еще с ним сделали?).
Сроки
Сроки зависят от того, проводите ли озимый посев, как описано выше.Если это так, то время не имеет решающего значения, поскольку вы не ожидаете, что семена что-нибудь сделают до весны, поэтому просто сейте их так поздно, как вы еще можете обработать почву. Для более традиционного прямого посева мы работаем с даты сбора урожая: они, как и большинство корнеплодов, лучше подходят после небольших заморозков или трех, и они морозоустойчивы, поэтому мы нацелимся на предполагаемую дату сбора урожая в конце октября. . Номинальная дата погашения для Hilmar составляет 120, поэтому мы возвращаемся к дате посева 3 июля. И не забудьте предварительно обработать семена перед посевом, как описано по ссылке выше.
Кровать
Корни петрушки могут переносить любую почву, но, как мы отметили выше, они и все «корни» намного лучше чувствуют себя на очень рыхлой и рыхлой почве, иначе они будут низкорослыми, покажут раздвоенные корни и вообще сидят по углам, сосут лимоны и дуются. Для достижения наилучших результатов выкопайте грядку, чтобы как можно глубже разрыхлить почву, и удалите все камни и как можно больше гальки, работая с органическими веществами или даже с прямым песком, чтобы сделать ее хорошей и рыхлой.Им нравится более или менее стандартный уровень pH садовой почвы от 6,5 до 6,8 или даже немного ниже, может быть, 6,3. Петрушка с корнями может извлечь выгоду из небольшого количества фосфатов в почве.
Также разумно не использовать много навоза в грядках с корнями — и ни в коем случае не использовать тот, который не был полностью компостирован, — иначе у вас будет в изобилии раздвоенные корни. Корни петрушки нуждаются в хорошем солнечном свете. Как почти все корни, они не чувствительны к морозам.
(Разумно подготовить таким образом одну целую грядку для всех ваших корнеплодов — моркови, скорцонеры, корневой петрушки и т. — для нас, бобы — это не должно происходить в одном и том же месте два года подряд.)
Посадка
Даже следуя примеру матери-природы, мы считаем разумным сажать по 2 или 3 семени в каждой точке, где требуется растение, затем смотреть, что прорастает, и при необходимости прореживать самые сильные саженцы, когда они выглядят так, как будто они начинают расти. завершить. Корни петрушки могут располагаться на расстоянии 4 дюймов, особенно в глубоких вырытых или приподнятых грядках; в некоторых источниках говорится, что это 3 дюйма, но если вам нужны корни хорошего размера, лучше не увеличивать расстояние между ними слишком сильно.
(Некоторые садоводы любят обрабатывать семена корня петрушки, как часто обрабатывают семена моркови: добавьте одно или два семени редиса на каждое место посева, чтобы более ранние, более агрессивные проростки редиса могли сломать поверхность для моркови или петрушки — рассаду, затем потяните стебель редиса, когда появится более поздний росток корнеплодов; но нам не нравится сажать редис, крестоцветные, в любом месте, которое не является частью грядок крестоцветных этого сезона в схеме севооборота.)

Рост
Корень петрушки, как и сама петрушка, требует влажной почвы. Поскольку основная часть корневой системы растения — сам желаемый корень — находится относительно близко к поверхности, а растение медленно растет как над, так и под землей, его грядку необходимо тщательно держать подальше от сорняков, которые могли бы превзойти конкуренцию. это для ресурсов. Но также необходимо быть осторожным, чтобы культивировать неглубоко и осторожно, чтобы не повредить собственную корневую систему урожая.
В летнюю жару корню петрушки (и петрушке) потребуется немного тени и много воды. Небольшой легкий каркас с решеткой для создания полос от солнца / тени, которые будут двигаться при движении солнца по небу, — хорошая идея, и ее не составит труда. Если начать выращивать их так поздно, как мы, и учитывая их медленное прорастание, мы должны по большей части пройти через летние пиковые дни, прежде чем проблема станет проблемой — но имейте это в виду.
Листья растущего растения иногда можно слегка сорвать и использовать как зелень петрушки; Мнения, кажется, сильно различаются по вкусу листьев петрушки с корнями vs. зелень петрушки, одни говорят, что они хуже, а другие считают их такими же хорошими, как и лучшие виды приправ.
Оставьте корни в земле как можно позже — их вкус, как и у настоящих корнеплодов, улучшается, когда они переживают мороз. Но вытаскивайте их после первых настоящих заморозков и не пытайтесь хранить их в земле зимой.

Подробнее
Соответствующие ссылки
Помимо любых ссылок, представленных выше на этой странице, следующие могут быть особенно полезными.

Нечеты и концовки
Биология
Петрушка — еще одна очень полезная культура в семействе Umbelliferae , наряду с морковью, сельдереем, сельдереем и множеством трав — дягиля, укропа, кервеля, зелени петрушки, тмин, кориандр и другие более непонятные.
История
Считается, что древняя дикая петрушка выросла на острове Сардиния. Греки и римляне использовали лист петрушки так же, как и мы. В мифологии считалось, что петрушка произошла от греческого героя Архемориста, предтечи смерти; греки короновали победителей Истмийских игр петрушкой, а воины кормили своих лошадей листьями петрушки.Поскольку петрушка считалась посвященной Персефоне (богине подземного мира и загробной жизни) и, следовательно, погребальным обрядам, когда христианство вытеснило старые верования, петрушка была посвящена Святому Петру как «преемнику» Харона.
Петрушка, издавна распространенная повсюду в Средиземноморье, была завезена в Англию и, по-видимому, впервые выращена там в 1548 году. Бентам считал ее уроженцем регионов Восточного Средиземноморья; Де Кандоль из Турции, Алжира и Ливана.С момента своего появления на Британских островах в шестнадцатом веке, он натурализовался там.
Древние называли два растения — сельдерей и петрушку (которые связаны между собой) — общим названием selinon , но различали их два, называя сельдерей heleioselinon , «болотный селинон», а петрушку oreoselinon («горный селинон». ) или петроселин , «каменный селинон». Последний в средние века превратился в petrocilium , а также был по-разному переведен на английский язык как petersylinge, persele, persely и петрушка.
В шестнадцатом веке петрушка была известна как A. hortense , но травники сохранили официальное название petroselinum . В 1764 г. Линней классифицировал его A. petroselinum .
Похоже, что ни древние, ни средние века не упоминали корневую петрушку; но в 1771 году Миллер в своем «Словаре для садоводов » упомянул «петрушку с крупными стволами», сказав: «Сейчас она довольно часто продается на лондонских рынках, причем корни в шесть раз превышают размеры петрушки обыкновенной.Этот сорт много лет выращивали в Голландии, прежде чем английские садовники смогли убедить его посеять. Я принес его семена оттуда в 1727 году; но они отказались принять его, поэтому я выращивал его за несколько лет до того, как он стал известен на рынке ».
Посланник
Похоже, неисчислимое количество из суеверий о петрушке .

Вернуться на вверху страницы .
Если вы находите этот сайт интересным или полезным, добавьте ссылку на него на своем сайте, вырезав и вставив этот HTML:
Растущий вкус Овощной сад

—Справочник сайта—
Выполните поиск по этому сайту или в Интернете
Справочная информация о целях и дизайне этого сайта
Первая страница сайта
Введение
Апология : зачем возделывать сад
Глубокое садоводство (готовится к печати)
Контейнерное садоводство (готовится к печати)
Вегетарианские и органические аспекты (готовится к печати)
Рекомендуемые культуры для домашнего сада, по сортам
Садоводство Информация и пособия
Дополнительная информация , представляющая интерес для домашнего садовода

Поскольку вы выращиваете свои собственные овощи и фрукты, не следует ли готовить их наилучшим образом?
Посетите Индукционный сайт , чтобы узнать, что это лучший способ!

Если вам нравится вкусная еда, возможно, вас интересуют и хорошие вина?
Посетите That Useful Wine Site , чтобы получить советы и рекомендации как для новичков, так и для экспертов.

Этот сайт является одним из семейства веб-сайтов The Owlcroft Company. Перейдите по ссылке (или сове) чтобы увидеть меню других наших разнообразных, удобных и полезных сайтов. Как и все наши сайты, этот размещен в широко известной сети Pair Networks , кого мы настоятельно рекомендуем.Мы приглашаем вас щелкнуть ссылку Pair для получения дополнительной информации о том, как получить ваш сайт или сайты, размещенные на первоклассном сервисе.
Все системы Owlcroft работают на Ubuntu Linux , и мы настоятельно рекомендуем ее всем — щелкните ссылку, чтобы получить дополнительную информацию.
Нажмите здесь, чтобы отправить нам письмо по электронной почте .
Поскольку мы верим в совместимость, мы позаботились о том, чтобы
эта веб-страница на 100% соответствует консорциуму World Wide Web Consortium
Протокол XHTML v1.0 (переходный) .
Вы можете нажать на логотип ниже, чтобы протестировать эту страницу!
Вы загрузили эту страницу на Суббота, 30 октября 2021 года, в 00:06 по восточноевропейскому времени.
Последнее изменение было внесено в пятницу, 1 февраля 2019 г., в 16:58 EST.
Авторские права на все содержимое © 1999-2021, автор: Компания Owlcroft

Корень петрушки — Ингредиент — FineCooking
A.K.A
петрушка гамбургская; петрушка с корнем и петрушка с корнем репы
Что это?
Корень петрушки обманчиво похож на пастернак, но имеет более чистый белый цвет с менее землистым привкусом, и его часто продают с прилипшими к нему верхушками, напоминающими петрушку.Корень петрушки, широко используемый в Нидерландах, Германии и Польше, довольно необычен для Соединенных Штатов.
Как выбрать:
Выбирайте твердые корни без пятен.
Как приготовить:
Перед употреблением необходимо очистить корень петрушки от кожуры. Измельчите его в сыром виде для салатов, запекайте кусками или добавьте в супы и тушеные блюда. Вы также можете использовать листья корня петрушки, как обычную петрушку, хотя они более жесткие и могут быть не такими ароматными, как сорт, выращенный специально для ее листьев.
Хранение:
Для хранения снимите крышки, если они еще прикреплены. Оберните корни бумажным полотенцем и положите в полиэтиленовый пакет. Они должны храниться в ящике для свежих овощей вашего холодильника до недели.
Рецепты
Рецепт приготовления
Если у вас в холодильнике остались приготовленные макароны, это отличный способ использовать их.
Рецепт приготовления
Эти хрустящие осколки картофельной кожуры приготовлены в масле с добавлением самых свежих сезонных трав. Чем дольше вы дадите маслу настояться, тем интенсивнее будет аромат. Вы…
Рецепт приготовления
Для этого рецепта избегайте уже приготовленных креветок; потому что он был разрезан на спине, его нельзя наложить должным образом.
Рецепт приготовления
Добавление груш в смесь овощей добавляет еще один аромат и прекрасную текстуру.
Ферма Хармони Вэлли: овощи Характеристика: корень петрушки
Андреа Йодер
Корень петрушки
Корень петрушки — интересный овощ, который редко можно положить в коробки CSA.Мы познакомились с корнем петрушки много лет назад по просьбе шеф-повара Одессы Пайпер, который осознал тонкую, но поразительную роль, которую корень петрушки может играть в осенних и зимних блюдах. Хотя он более широко используется в Европе, он не так хорошо известен в США. Корень петрушки — это корень растения петрушки. Хотя обе эти культуры имеют похожие растения, существуют разновидности, выращиваемые специально для корня, а не для травы. Корень петрушки — сложная культура для выращивания с ограниченным рынком сбыта, поэтому мы сажаем ее только раз в пару лет.Чтобы получить хороший прямой корень, корень петрушки должен быть посеян прямым посевом, а не приправленной петрушкой, которую выращивают в теплице в качестве трансплантата. Семена петрушки очень трудно прорастают и имеют длительный вегетационный период. Эти два фактора затрудняют управление этой культурой и требуют вложений времени для выращивания и обработки сорняков несколько раз в течение сезона.
Только что убранный корень петрушки, все еще с зеленой ботвой
Хотя корень петрушки похож на пастернак, по вкусу они сильно различаются.Корень петрушки обладает мягким ароматом петрушки и придает сладкий тонкий фоновый аромат блюдам, приготовленным с его использованием. Его можно есть сырым или приготовленным. В сыром виде его можно натереть на терке поверх салата из зелени или сделать центральным ингредиентом салата. Смешайте измельченный корень петрушки с морковью, нарезанным кубиками лук-шалот и перемешайте со свежей петрушкой и лимонным винегретом. Корень петрушки хорошо сочетается с другими корнеплодами и является восхитительным дополнением к супам и корневым пюре вместе с картофелем, сельдереем, пастернаком и т. Д.Если вам нравится делать собственный бульон, я советую вам подумать о том, чтобы на этой неделе вложить весь корень петрушки в горшок для бульона. В частности, куриный бульон поднялся на новый уровень с добавлением корня петрушки, моркови, сельдерея и лука — все это входит в коробку на этой неделе! Мы часто слышали, что корень петрушки — секретный ингредиент бабушкиного куриного супа … который начинается с хорошего бульона.
Насладитесь и оцените этот маленький вкус чего-то особенного. Пройдет несколько лет, прежде чем мы снова его вырастим!
Красная чечевица с кабачком и зеленью
Порций: 4
1 чашка красной чечевицы
3 столовые ложки оливкового масла
¼ стакана нарезанного лука
2 измельченных зубчика чеснока
1 дюйм свежего измельченного имбиря
¼ ч.л.молотой куркумы
1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка семян горчицы (необязательно, но настоятельно рекомендуется)
2 столовые ложки измельченной свежей луковицы лемонграсса
1 горсть свежих листьев карри (по желанию — рецепт отличный даже без них)
1 свежий красный перец чили (например, гуахильо или красный перец фресно), нарезанный тонкими ломтиками (может заменить щепотку или две хлопья сушеного перца)
5-6 стаканов воды
1 чашка нарезанного кубиками кабоча или мускатной тыквы
1 пучок зелени горчицы ИЛИ 4 стакана сырого шпината
Свежий лайм и кинза, для украшения
Приготовленный рис басмати или картофель
Хорошо промойте чечевицу с помощью сетчатого сита.
Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Когда оливковое масло начнет мерцать, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте около 5 минут, затем добавьте чечевицу, имбирь, куркуму, соль, семена тмина, семена горчицы, лемонграсс, листья карри (если используете) и красный перец чили. Перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте 3-4 стакана воды или достаточно воды, чтобы уровень жидкости над чечевицей был примерно на ½ — 1 дюйм.
Накрыть крышкой и довести до кипения. Когда чечевица закипит, снимите крышку и добавьте тыкву.Добавьте еще 1-2 стакана воды и продолжайте варить, пока кабачки не станут мягкими, чечевица станет мягкой, а смесь не станет более гладкой.
Убавьте огонь до минимума и добавьте зелень. Если вы используете зелень горчицы, вымойте листья, а затем разорвите или нарежьте их небольшими кусочками, прежде чем добавлять их в чечевицу. Варите на медленном огне еще несколько минут, пока вся зелень не увядет и не превратится в чечевицу.
Добавьте приправы солью и перцем. Подавать вместе с вареным рисом басмати или отварным картофелем.Украсить кусочком свежего лайма и мелко нарезанной кинзы.
Красивая красная горчица и зелень
Я адаптировал этот рецепт из рецепта, изначально написанного МакКел Хилл для ее блога — NutritionStripped.com. Зелень горчицы по этому рецепту очень вкусная, и ее довольно легко приготовить. -Шеф-повар Андреа
Суп из картофеля и петрушки с корнем петрушки
Обслуживает от 4 до 6
1 ½ фунта очищенного картофеля
2 средних корня петрушки, протертых
1 ½ столовой ложки сливочного или оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица от среднего до крупного
2 лавровых листа
½ стакана белого сухого вина
2 стакана нарезанной петрушки
1 ½ чайной ложки морской соли
6 стаканов воды или овощного бульона
⅓ стакана сливок или дополнительной воды
Перец чёрный свежемолотый
Картофель разрезать вдоль и нарезать тонкими ломтиками.Корни петрушки натереть на терке.
Растопите масло в суповой кастрюле и добавьте картофель, корни петрушки, лук и лавровый лист. Варить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Увеличьте огонь, добавьте вино и дайте ему остыть до состояния сиропа.
Добавьте 1 ½ стакана петрушки, соль и воду; довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите, частично под крышкой, примерно 30 минут, пока картофель не расколется на куски.
Вмешайте сливки и оставшиеся ½ стакана петрушки и прогрейте.Посолить и приправить перцем. Удалите лавровый лист и подавайте.
Рецепт позаимствован из кулинарной книги Деборы Мэдисон, Новая вегетарианская кулинария для всех .
.

	Этот сайт является одним из семейства веб-сайтов The Owlcroft Company. Перейдите по ссылке (или сове) чтобы увидеть меню других наших разнообразных, удобных и полезных сайтов.		Как и все наши сайты, этот размещен в широко известной сети Pair Networks , кого мы настоятельно рекомендуем.Мы приглашаем вас щелкнуть ссылку Pair для получения дополнительной информации о том, как получить ваш сайт или сайты, размещенные на первоклассном сервисе.
	Все системы Owlcroft работают на Ubuntu Linux , и мы настоятельно рекомендуем ее всем — щелкните ссылку, чтобы получить дополнительную информацию.