Мясо индейки готовим: Рецепты приготовления индейки с фото – как вкусно приготовить блюда из индейки, быстрые пошаговые рецепты

Как приготовить индейку мягкой и сочной? Беспроигрышный вариант — добавить сливки! Они полностью пропитают мясо, придадут блюду особый вкус и аромат.

Сегодня я хочу поделиться с вами замечательным рецептом индейки в сливочном соусе. Сочетание получается очень гармоничным. Нежное мясо буквально тает во рту, очень сочное, а густой соус на основе сливок отлично подходит к всевозможным гарнирам. Очень просто и быстро — то, что нужно для вкусного обеда!

Ингредиенты

• филе индейки 500 г
• смесь молотых перцев 1 щеп.
• карри 0,5 ч. л.
• мускатный орех 1 щеп.
• соль 1 ч. л.
• горчица 0,5 ч. л.
• 20 % сливки 250 мл
• растительное масло 1 ст. л.
• кукурузный крахмал 2 ст. л.
• зелень 10 г

Как приготовить индейку в сливочном соусе

1. Филе индейки я промыла и обсушила бумажным полотенцем. Затем нарезала его на кусочки размером 4х4 см.
2. Замариновала мясо в специях и соли. Я использовала смесь молотых перцев, карри и молотый мускатный орех. Вы можете добавлять совершенно любые приправы, которые вам нравятся, главное чтобы они гармонировали с птицей. Оставила мариноваться на 20 минут при комнатной температуре.
3. Мясо засыпала кукурузным крахмалом и пару раз стряхнула миску, чтобы оно равномерно покрылось панировкой. Задача крахмала запечатать соки внутри каждого кусочка при обжарке, а также загустить в дальнейшем сливочный соус.
4. Как только будет добавлен крахмал, сразу же следует жарить индейку на сковороде. Я использовала минимальное количество масла, примерно 1 ложку, хорошо его разогрела. Обжаривала кусочки мяса примерно 5 минут, на максимальном огне, без крышки. На данном этапе филе должно покрыться румяной корочкой, но остаться сырым внутри.
5. Влила сливки, добавила горчицу. Перемешала и убавила огонь до минимального. Прикрыла сковороду крышкой и тушила при слабом кипении в течение 20 минут (если используете не грудку, а мясо из других частей индейки, то долейте 100-150 мл воды и увеличьте время приготовления до 40 минут).
6. В самом конце приготовления, когда индейка в сливочном соусе дошла до полной кондиции, я добавила мелкорубленную петрушку. Сразу же сняла сковороду с огня, дала настояться под крышкой 5 минут, чтобы соус пропитался ароматом зелени.

Мясо и соус получились очень нежными и вкусными, с приятным ароматом карри. Лучше всего подавать со спагетти, можно присыпать сверху тертым сыром. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

webpudding.ru

Индейка в сливочном соусе / Блюда из индейки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление индейки в сливочном соусе:

Шаг 1: Подготавливаем индейку.

Шаг 2: Обжариваем индейку.

Шаг 3: Тушим индейку в сливочном соусе.

Шаг 4: Подаем индейку в сливочном соусе.

Советы к рецепту:

– В таком соусе можно готовить не только индейку, но и курицу, а также кролика.

– Если вы любите сыр с плесенью, тогда соус можно готовить с сыром Горгонзола или Дор Блю.

– Сливки можно заменить молоком с жирностью от 3,5 % , но в таком случае соус получится менее густой.

www.tvcook.ru

Рецепт Индейка, запеченая в сливочном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Индейка, запеченая в сливочном соусе составляет 107,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

индейка, грибы сухие, сливки 20%

1 час и 1 минуту назад

Хороший рецепт. Я пеку похожий в мультиварке. https://youtu.be/q41C19dD5Io

Ароматный банановый хлеб

2 часа и 12 минут назад

Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, — это ловушка. …Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас! Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ. Человек рождён, что бы совершенствоваться, а пороки: курение и др., убойное питание (и как факт — отсутствие эмоций сострадания) + агрессивные эмоций, — механизмы запуска рака. Поясню смысл изменения себя. Рассмотрим вопрос об эволюции сознания. Есть Бог — Изначальное Сознание вселенной, бескрайний по размерам вечно живущий вселенский Организм. Он эволюционирует. Жизнь Бога — это Эволюция. Он поселяет в тела ничтожные частицы Своей энергии — чтобы эти частицы росли и в конечном итоге влились бы в Него, обогатив Его собою. Их рост начинается на кристаллических решетках минералов, продолжается в телах растений, потом животных, потом людей. Каждый из нас в своей личной эволюции прошел уже множество воплощений — прежде, чем попасть в нынешнее человеческое тело и мы были когда-то в телах животных, а теперь в их телах такие же души, только более молодые, как дети. Эмоции — это состояния сознания. Понять это принципиально важно. Мы — это сознания, энергия сознаний. А не тела, не умы. И Бог есть тоже Сознание, только бесконечно большее, чем сознания наши. И мы, чтобы исполнить главное, что Он от нас хочет, должны всего лишь научиться всегда быть в состоянии эмоции любви-заботы-сострадания и никогда не выходить из этого состояния, этому нам надо учиться. Бог продолжает заботиться о нас — напоминая постоянно о Себе через Своих Мессий и пророков. Творец будет нас «бить» трудностями в жизни и болезнями до тех пор, пока мы не очистимся от пороков. Он есть Любовь. Мы должны также становиться Любовью, в этом наш смысл жизни. *** ПОЯСНЕНИЯ. 1.В молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты — важнейшие составные компоненты белков. 2.Да, растения — это тоже живые существа. Но — это души на типично «растительной», стадии развития. Мы не можем жить не питаясь, Творцом разрешается питание растительными телами, т.к. питание должно быть максимально энергетически чистым, от энергии растет наше сознание. Прививаемая детям способность к состраданию к животным не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям… ___ «Экопсихология», Антонов В. — для тех, кто заинтересуется темой совершенствования

Баранья нога по-итальянски

4 часа и 3 минуты назад

Мне вот интересно,а сама то использовала всё,как указано в рецепте?На фотоотчете голая мука в оладьях,а по рецепту 3 ложки….мммда….не маловато написала?УЖАСНЫЙ РЕЦЕПТ!!!Липнет не только к пергаменту,но и к противню с антипригарным покрытием…Похоже подружки похвалу писали и благодарность.А теперь сама по своему рецепту сделай всё….и сфотай как отдираешь свои оладушки от противня или пергамента….а после все это спускаешь в унитаз или мусорное ведро

Оладьи из кабачков, запеченные в духовке

www.edimdoma.ru

Филе индейки запеченное в духовке

Мясо индейки считается одним из полезных видов диетического мяса. Оно легко усваивается, имеет богатый  питательный состав, который дает заряд энергии тем, кто занимается физическим трудом, профессиональным спортом или тем, кто активно занимается физкультурой. По содержанию железа мясо индейки  превосходит телятину и говядину, поэтому врачи рекомендуют включать его в рацион при анемии.  Мясо индейки  так же  хорошо  тем, что содержит мало  калорий, всего 189кал в 100 граммах, поэтому желающие похудеть могут спокойно включить его в свое меню, так как оно способствует снижению веса. 

Продукты для приготовления:

• грудка индейки 500 грамм
• грибы  200 грамм
• помидор 2 штуки
• лук 1 штука
• сыр 200 грамм
• соль, перец
• специи
• оливковое масло 1 столовая ложка

Как приготовить  филе  индейки в духовке

Филе индейки запеченное в духовке, готовить очень быстро и просто. Такое блюдо можно  приготовить, если неожиданно нагрянут гости, за полчаса ужин будет готов. Итак приготовление.  Сначала обжарить лук с грибами. Для этого  лук мелко порезать, грибы порезать пластинками. Лук обжарить до прозрачности со столовой ложкой оливкового масла. Затем добавить грибы. Жарить  5-7 минут, посолить.

 Грудку порезать на филе, толщиной  5-7мм. Можно купить  мясо индейки уже порезанное на филе, это сэкономит время. У меня, честно говоря, не получается резать   так ровно.

Филе посолить, поперчить, посыпать приправой и разложить на противень  смазанный растительным маслом. У меня специальный антипригарный  силиконовый коврик  для противня, который очень удобен тем,  что с ним  нет необходимости использовать масло.

Поверх филе положить  помидоры порезанный кольцами, затем  грибы, последним слоем идет сыр, натертый на терке, или можно  положить сыр порезанный пластинками.

Поставить противень, с филе индейки, запекаться в разогретую до 200ºС духовку. Готовить 15-20 минут. За это время филе  пропечется, сыр расплавится и покроет его красивой золотистой корочкой.

Такое филе  можно подавать на обед  с любым  гарниром, например рисом или пюре, или на ужин  с легким салатом. Филе индейки запеченное в духовке получается очень сочным и вкусным. Другой вариант приготовления грудки индейки, это  приготовить ее  фаршированную сыром и ветчиной. Или просто обжарить   в кляре с зеленью.

Приятного аппетита.

что лучше: темное мясо или белое мясо?

Турция, традиционная праздничная птица, занимает третье место в списке «продуктов, потребляемых на Рождество» после жареного картофеля и моркови. Однако не все части индейки одинаковы по вкусу и питательной ценности. Причина этих различий кроется в том, как индюки обычно передвигаются по окружающей среде.

Дикие индейки (Meleagris gallopavo) могут летать на достаточно короткие дистанции, умеют плавать, обладают хорошим ускорением и путевой скоростью — настоящие триатлонисты! В этом отличие от индеек, выращиваемых для потребления.Они часто не умеют летать, поэтому их мышечный состав и внешний вид несколько отличаются от их диких родственников.

Что делает мускулы темными?

Мышечный белок любого потребляемого мяса расщепляется пищеварительной системой на основные строительные блоки: аминокислоты. Белки обычно состоят из трех разных типов белков. Первыми являются миофибриллярные белки, которые позволяют мышцам сокращаться. Саркоплазматические белки включают такие вещества, как ферменты (которые необходимы для метаболизма кислорода) и миоглобин, содержащий пигмент гема, придающий мясу его цвет.И, наконец, коллагеновые белки, которые скрепляют все вместе.

Как показывают белковые компоненты, миоглобин играет ключевую роль в том, будет ли мясо темным или белым. Содержание миоглобина также является показателем того, какую работу выполняли мышцы.

Темное мясо имеет высокий уровень миоглобина. Он помогает связывать кислород в мышцах для использования митохондриями клеток, что важно для правильного функционирования клеток организма. Чем больше задействуется мышца, тем больше миоглобина ей нужно и тем больше кровоснабжение, от которого она зависит, что придает ей более темный цвет.

Так, например, индейки (и куры) постоянно бродят по земле, а это означает, что их мышцы ног длительное время выполняют упражнения. Вот почему мышцы ног также называют «медленно сокращающимися волокнами», потому что они могут работать в течение продолжительных периодов времени без усталости.

Хотя у индейки эти мышцы имеют разные названия, они выполняют те же функции, что и мышцы ног человека (хотя их колени сгибаются в другую сторону).

Грудка и крылья, напротив, считаются «белым» мясом. Эти мышцы редко используются у индеек (особенно у индеек, выращиваемых на фермах). Это означает, что грудь и крылья не должны хранить или использовать большое количество кислорода в течение длительного периода времени. Эти мышцы также известны как «быстро сокращающиеся» волокна, поскольку они предназначены для быстрых всплесков энергии, но быстро утомляются. Грудь — это та же мышца, что и большая грудная мышца у человека.

Какой бит лучше?

Индейка более постная, поэтому в ней меньше жира, чем в курице.Грудка индейки содержит около 160 калорий на 84 г порции, из которых 60 калорий поступают из жира и содержат 24 г белка. Остальные калории поступают из белка и других источников, таких как кровь и коллаген в мясе. Крылышко содержит 190 калорий на 84 г порции, из которых 90 калорий поступают из жира и 23 г белка. Нога, с другой стороны, содержит 170 калорий на порцию 84 г, из которых 70 калорий поступают из жира и содержат 23 г белка.

Итак, по процентному содержанию калорий из белка грудь является лучшей.Предпочтительны калории из белка, так как они требуют больше энергии для расщепления по сравнению с жирами или углеводами. Этот процесс также занимает больше времени и, следовательно, дольше сохраняет чувство сытости.

В темном мясе обычно больше жира, который можно использовать в качестве запаса энергии для таких длительных занятий, как бег. Жир также является причиной того, что темное мясо обычно имеет более ароматный вкус. Итак, если вам нужен вкус, лучше всего подойдет ножка, хотя темное мясо содержит больше калорий (и жира), чем белое.Имея это в виду, нижняя сторона индейки, которая служит основой во время приготовления, также имеет одно из самых ароматных блюд. Это потому, что весь жир и соки впитываются в это темное мясо.

Темное мясо содержит больший процент от рекомендуемой человеку дневной нормы железа. Железо — жизненно важный элемент в организме. Около 70% его находится в вашей крови и мышцах, и он важен для переноса кислорода по вашему телу. Недостаток железа может привести к анемии, которая может снизить количество кислорода, переносимого гемоглобином, вызывая одышку, усталость и недостаток энергии.Таким образом, хотя темное мясо может быть жирнее и калорийнее, оно также может иметь некоторые другие преимущества по сравнению с белым мясом.

Свет против темноты — цвет мяса индейки обусловлен работой мышц

На ужине в честь Дня Благодарения удачливые семьи будут избегать страстных дискуссий о религии и политике. Но другой аргумент почти неизбежен: белое мясо против темного мяса.

Любители светлого мяса утверждают, что темное мясо жирное; Сторонники темного мяса жалуются, что светлое мясо сухое и не имеет вкуса.Мало кто из мясоедов относится к этому вопросу неоднозначно.

Но почему существуют эти разные виды мяса и что лежит в основе этих различий? Как мышечный физиолог, я могу сказать вам, что все сводится к метаболическим и функциональным различиям между различными типами мышц.

Посмотрите, как передвигаются индюки. Вы когда-нибудь видели, как мимо пролетает стая индеек? Конечно, нет! Если индейке угрожают, она может на короткое время улететь в попытке спастись. Но большую часть времени эти птицы проводят стоя и гуляют.

Эти действия — ходьба и стояние по сравнению с коротким, паническим полетом — совершенно разные. Они поддерживаются разными мышцами, отвечающими за эти разные функции, и вы можете увидеть эти различия на своей тарелке.

Что делает темное мясо темным?

Сначала рассмотрим темное мясо, которое в основном находится в ногах. Этот тип мяса получают из мышц, которые используются очень часто, когда индейки проводят время, гуляя, будучи индейками.

Мышцы физиологи называют эти виды мышц медленными сокращениями или мышцами типа I. Их также называют окислительными мышцами, что указывает на то, как они производят аденозинтрифосфат, сокращенно АТФ. Думайте об АТФ как о энергетической валюте клетки для выполнения заданной функции. Клеткам не нужна работа, чтобы зарабатывать эти деньги; они просто производят это.

Метаболизм мышц должен быть в состоянии поддерживать их на протяжении всей длительной и продолжительной активности. В этом случае, поскольку большое количество АТФ должно производиться в течение продолжительных периодов времени, мышечные клетки полагаются на свои органеллы, называемые митохондриями.Митохондрии похожи на фабрики по производству АТФ.

Митохондрии придают темному мясу одну из его отличительных (отвратительных?) Характеристик. Они могут использовать жир для производства АТФ. Из-за более высокого содержания в нем мышечного жира некоторые люди могут воспринимать темные мышцы как жирные, а другие — как вкусные.

Митохондриям также необходим кислород для функционирования. Они полагаются на железосодержащий белок, называемый миоглобином, который доставляет кислород из крови в митохондрии, находящиеся внутри мышц.Из-за большого количества миоглобина эти мышцы кажутся темными.

Что делает белое мясо легким?

А что насчет того более сухого белого мяса? Опять же, сначала полезно рассмотреть его функцию.

Белое мясо содержится в основном в грудных мышцах, которые используются для создания взрывной силы, необходимой для полета. Но имейте в виду, что для индеек этот полет очень короткий: ровно столько, чтобы спастись от хищника.Эта работа идеально подходит для того, что физиологи называют типом II или быстро сокращающимися мышцами.

Этот вид активности поддерживается другим способом производства АТФ — тем, который не сильно зависит от митохондрий и не требует кислорода. Белые мышцы используют процесс, называемый гликолизом, который требует углеводов для создания АТФ. Они имеют светлый цвет из-за низкой способности использовать кислород во время упражнений; просто нет необходимости в большом количестве богатого железом кислородного челнока миоглобина.

Белые мышцы имеют низкое содержание жира, потому что они не нуждаются и не имеют большого количества митохондрий, необходимых для производства АТФ из жира. Вот почему некоторые люди считают это мясо сухим.

Различные виды животных выполняют своими мускулами разную работу. Например, мышцы утиной грудки должны выдерживать очень продолжительные полеты, и, как ноги индейки, имеют темный цвет и содержат много жира.

Если вам интересно, мускулы людей немного сложнее, чем просто светлые или темные.Большинство мышц человека — это то, что физиологи считают смешанными, с множеством окислительных и медленных мышечных волокон. Люди, у которых одно пропорционально больше другого, могут преуспеть в разных видах деятельности — например, спринтеры или марафонцы.

В следующий раз, когда вы сядете за праздничный обед, будьте уверены, что вы знаете, почему ваш выбор мяса такой восхитительный. Можете ли вы поверить в то, что замышляют эти политики из округа Колумбия?

[ Вы умны и интересуетесь миром.То же самое с авторами и редакторами The Conversation. Вы можете читать нас ежедневно, подписавшись на нашу рассылку новостей. ]

Мясное питание индейки, гликемический индекс, калории, чистые углеводы и многое другое

Введение

Мясо домашних и диких индеек — один из наиболее часто потребляемых мясных продуктов в среднем американском домохозяйстве. На протяжении веков это было основным продуктом питания во время праздников, таких как День Благодарения и Рождество. Но сколько на самом деле известно об индейке как о еде?

В этой статье будет обсуждаться все, что нужно знать о мясе индейки, от питания и воздействия на здоровье до истории и производства.

Классификация

Индейка — мясо крупной птицы рода Meleagris , обитающей в Северной Америке. Два вида индейки, используемые сегодня в пищу: дикая индейка или Meleagris gallopavo и глазчатая индейка или Meleagris ocellata . Дикая индейка родом из восточной и центральной части Северной Америки, а индейка с глазками обитает на полуострове Юкатан в Мексике.

Мясо индейки классифицировано как как домашняя птица и, следовательно, является белым мясом . Белое мясо, в отличие от красного, содержит меньше миоглобина и железа и, естественно, имеет более светлый цвет. Это связано с тем, что у домашней птицы, такой как индейка и курица, не развиты мускулы, поскольку они не используют свои крылья, чтобы летать, а только бродить по земле. По этой причине : грудка и крылья индейки светлее по цвету по сравнению с мясом ножек.

Мясо домашней индейки также имеет тенденцию быть легче, поскольку дикие индейки могут научиться летать на короткие расстояния.

Имя

У названия «индейка» интересная и несколько забавная история. Существует несколько теорий о том, как птица из Северной Америки получила название страны, находящейся на другом конце света.

Профессор романских языков Колумбийского университета Марио Пей выдвинул две теории, объясняющие это название (1).

Во-первых, в 15 веке, когда птица впервые попала в Великобританию, ее привезли турецких купцов , которые, в свою очередь, привезли ее из Америки.Британцы стали называть эту новую птицу индюком.

Вторая теория также имеет отношение к турецким купцам. До того, как американская индейка стала использоваться во всем мире, британцы выбирали птицу и цесарку , которую также импортировали турецкие купцы. По тем же причинам эту африканскую птицу в то время называли индюком. Когда англичане впервые увидели американскую индейку, похожую на гвинейскую, но только большего размера, они решили сохранить уже знакомое им название.

Однако большая часть мира, включая Турцию, не называет этих птиц индейками. Эксперт по этимологам Марк Форсайт объясняет, что, поскольку , турки знали, что эта птица не их , поэтому они назвали ее «хинди », предполагая, что она была из Индии. Точно так же французы первоначально называли индейку «poulet d’Inde» , в то время как слово на русском языке переводится как «индюк».

Внешний вид и вкус

Как домашняя птица, индейка очень похожа на курицу.Однако индейка имеет тенденцию быть немного больше по размеру.

В то время как грудка и мясо крыльев обычно светло-розовые, мясо ног может быть темнее. Мясо дикой индейки может быть темнее по сравнению с мясом домашней индейки.

По вкусу индейка похожа на курицу. Однако обычно говорят, что у индейки более насыщенный и яркий вкус. Одно исследование даже показало, что вкус индейки ближе к свинине, чем к курице. И индейка, и свинина были описаны как жирные, соленые, сладкие и умами (2).

По сравнению с домашней индейкой, дикая индейка имеет более яркий и сильный вкус

Если вас интересует полное сравнение индейки и курицы, вы можете посетить эту страницу.

Чем моложе индейка, , тем мягче ее мясо и более гладкая кожа.

Сорта

Два вида птиц-индюков, как указывалось ранее, это дикая индейка ( Meleagris gallopavo ) и глазчатая индейка ( Meleagris ocellata ).На кухне можно использовать мясо как диких, так и глазковых индюков. В свою очередь, оба эти вида могут быть одомашнены или пойманы в дикой природе.

Мясо индейки часто классифицируют по разделке. Три основных отруба индейки — это грудка, крыло и ножка.

Мясо индейки можно использовать как есть или использовать после переработки. Необработанное мясо индейки потребляется гораздо чаще, чем обработанное мясо индейки.

Основываясь на возрасте и кальцификации грудины животного, Министерство сельского хозяйства США делит индюков на четыре группы: жареные, молодые, годовалые и зрелые или старые индейки, курицы или коты (3).

Фритюрница — это незрелая индейка, обычно младше 16 недель, любого пола, с нежным мясом, мягкой и гладкой кожей и гибким грудинным хрящом.

Молодой индейка обычно моложе 8 месяцев, с такими же характеристиками, как у жарочной жаровни, только с менее гибким грудным хрящом.

Индейка-однолетник полностью созревшая и обычно моложе 15 месяцев с довольно нежным мясом и гладкой кожей.

Наконец, курица или кот — это старая индейка, обычно старше 15 месяцев, с жестким мясом и грубой кожей.

Питание

Естественно, особенности питания индейки могут меняться, в том числе в зависимости от ее разновидности и способа приготовления.

Пищевая ценность ниже представлена ​​для целой жареной индейки с мясом и кожей , если не указано иное.

Макроэлементы и калории

Мясо индейки относительно богато питательными веществами. Он состоит из 63,5% воды и 36,5% питательных веществ.

Средний размер порции индейки на одного человека, как указано в Нормативных количествах, обычно потребляемых FDA, составляет 3 унции или 85 граммов.

калорий

В 100 г порции индейки содержится 189 калорий, или одна средняя порция индейки обеспечивает 161 калорию. Это означает, что индейка калорийна от умеренной до высокой.

Однако обработанная индейка , как правило, более калорийна. Например, сосиски из индейки содержат 196 калорий в 100 г порции, а бекон из индейки, приготовленный в микроволновой печи, содержит 368 калорий (4, 5).

Белки

Индейка невероятно богата белками.Он попадает в лучших 6% продуктов питания как источник белка.

В порции 100 г индейки содержится 28,5 г белка. Потребление такого количества индейки может обеспечить 68% дневной нормы белка.

Белок, содержащийся в индейке, имеет высокое качество, поскольку он содержит в достаточном количестве всех незаменимых аминокислот. Турция особенно богата триптофаном, лизином и гистидином. Порция индейки в 100 г обеспечивает дневную норму этих аминокислот.

Однако в индейке относительно низкие уровни изолейцина, валина и фенилаланина ().

Из заменимых аминокислот индейка богата аспарагиновой и глутаминовой кислотами, но при этом содержит приличные уровни глицина, пролина и серина.

Обработанное мясо индейки, как правило, содержит на меньшее количество белка. Колбаса из индейки того же размера содержит 23,9 г белка (4).

Жиры

Мясо индейки также богато жирами.В 100-граммовой порции индейки содержится 7,4 г жиров. Это обеспечивает 11% необходимого суточного содержания жира.

Из этих жиров 2,16 г насыщенные, 2,65 г мононенасыщенные и 2,12 г полиненасыщенные. Это означает, что содержание жирных кислот индейки состоит из 31% насыщенных жирных кислот, , 38% мононенасыщенных и 31% полиненасыщенных жиров.

Индейка особенно богата насыщенными жирами, порция 100 г также обеспечивает 11% дневной нормы насыщенных жиров.

Индейка содержит 0,1 г трансжиров.

Это мясо также с очень высоким содержанием холестерина , что составляет 109 мг его на 100 г порции. Таким образом, индейка входит в 10% лучших пищевых продуктов как источник холестерина.

Большая часть этих жиров хранится в коже. Стограммовая порция жареного цельного мяса индейки без кожи содержит всего 3,84 г жиров (6).

Однако переработанные формы индейки содержат значительно больше жиров.В 100 г колбасы из индейки содержится 10,4 г жиров.

Углеводы

Как и большинство видов мяса, индейка содержит незначительное количество углеводов. В 100 г индейки содержится всего 0,06 г углеводов.

Обработанные формы индейки также обычно не содержат заметных количеств углеводов (4).

Витамины

Индейка является отличным источником большинства витаминов группы B. Он входит в первые 13% продуктов питания как источник витамина B3, и в первые 19% продуктов питания как источник витамина B6.

Одна порция индейки в 200 г может обеспечить основную дневную норму необходимого витамина B12.

Индейка также богата витамином B2, витамином B5, витамином D и витамином A. Это мясо содержит некоторое количество фолиевой кислоты или витамина B9, витамина B1 и витамина E.

Турция, однако, полностью не хватает витамина С и витамина К.

Минералы

Мясо индейки богато большинством минералов. Это мясо входит в 35% лучших продуктов питания как источник фосфора, селена, магния и цинка.

Индейка также богата калием, медью, железом и холином, но при этом не очень богата кальцием и марганцем.

В 100 г индейки содержится 103 мг натрия , благодаря чему индейка входит в 48% лучших пищевых продуктов как источник натрия.

Гликемический индекс

Исходя из очень низкого уровня углеводов, гликемический индекс мяса индейки считается равным 0. Если интересно, вы можете узнать больше о гликемическом влиянии продуктов без углеводов.

Кислотность

Мясо индейки слабокислое. Было исследовано, что значение pH грудки индейки упало на в диапазоне от 5,8 до 6. Очень свежее мясо индейки может иметь значение pH 6,45, однако кислотность затем быстро падает, оставаясь на уровне pH около 6. (7).

Кислотность индейки также можно измерить, посмотрев на ее потенциальную кислотную нагрузку почек или значение PRAL. Мясо индейки имеет значение по PRAL, равное 16,3 , что делает его продуктом, вырабатывающим кислоту. Чем выше это положительное число, тем больше кислоты в организме вырабатывается пищей.

Похудание и диеты

Индейка — это умеренно или высококалорийная пища , содержащая 189 калорий в 100 г порции. Однако из-за очень низкого уровня углеводов и высокого уровня белка индейка все же может хорошо вписаться в определенные диеты для похудения.

Для людей, которые следят за потреблением калорий и жиров, предпочтительным выбором будет белая грудка без кожи или крылышки индейки , что значительно меньше.В 100 г жареной грудки содержится 147 калорий и всего 2 г жира (8).

Исследования подтверждают идею о том, что низкокалорийная диета с высоким содержанием белков приводит к лучшему результату по снижению веса по сравнению с низкокалорийной диетой с низким содержанием белков (9).

Употребление мяса птицы, включая индейку, в составе богатой овощами диеты снижает риск развития избыточного веса и ожирения. , сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа (10).

Тем не менее, другое исследование, напротив, показало, что потребление как птицы, так и мясных продуктов имеет сильную связь с набором веса (11).

Воздействие на здоровье

Были проведены различные исследования связи между потреблением птицы, такой как индейка и курица, и влиянием на некоторые заболевания, а также с физиологическими состояниями.В этом разделе будут представлены результаты этих исследований.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Мета-аналитическое исследование пришло к выводу, что потребление белого мяса имеет обратную связь со смертностью от всех причин и нейтральную связь с сердечно-сосудистой смертностью и болезнями (17).

В то время как потребление красного и обработанного мяса связано с повышенным риском ишемической болезни сердца, то же самое нельзя применить к домашней птице и индейке (18).

Одно обсервационное исследование пришло к выводу, что потребление домашней птицы имеет обратную связь с риском развития ишемической болезни сердца (19).

В целом, исследования показывают, что потребление индейки имеет положительный или нейтральный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы , и большинство этих исследований приходят к выводу, что индейка оказывает более предпочтительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы по сравнению с красным и обработанным мясом.

Диабет

Еще раз, в отличие от красного мяса, необработанная птица не связана с повышенным риском сахарного диабета 2 типа (20).Механизмы негативного воздействия красного мяса на здоровье, скорее всего, связаны с содержанием в нем гемового железа, насыщенных жиров, натрия и нитратов. Турция ниже по всем этим параметрам.

Для людей, которые подвержены риску диабета 2 типа, исследования предлагают готовить мясо при более низких температурах или только в течение короткого периода сильного нагрева , например, в мультиварке, запекании, су-виде, кипячении, приготовлении на пару, тушении и жаркое. Было показано, что методы жарки на сильном огне и на открытом огне, такие как жарка на гриле, барбекю, жарение и запекание, увеличивают риск развития диабета 2 типа (21).

Рак

Американское онкологическое общество в настоящее время не дает никаких рекомендаций относительно потребления необработанной индейки (22).

Обзор литературы подтверждает обратную связь между количеством порций домашней птицы в неделю и риском рака пищевода (10).

Замена красного мяса белым мясом рекомендуется для снижения риска рака пищевода, печени, толстой кишки, прямой кишки, ануса, легких, плевры и груди (10, 23).

Психическое здоровье

Люди часто говорят, что поедание индейки вызывает сонливость. В этом есть некоторая научная правда.

Индейка богата аминокислотой триптофаном , которая, как известно, участвует в сне и контроле настроения, вызывая сонливость. Хотя употребление индейки не может сделать человека более сонным, люди могут чувствовать сонливость после употребления индейки, особенно в больших количествах (24).

Триптофан также является единственным предшественником синтеза серотонина . Являясь важным детерминантом настроения, познания и поведения, триптофан также имеет потенциал для использования в лечении психических расстройств. особенно эффективен в сочетании с другими терапевтическими агентами (25).

Некоторые исследования показывают, что у тех, кто воздерживается от мяса, выше риск или распространенность депрессии, беспокойства и членовредительства (26).

Беременность

Потребление мяса птицы способствует общему качеству рациона для определенных возрастов и условий, таких как период до зачатия, во время беременности и до окончания грудного вскармливания, качество рациона матери является одним из факторов, влияющих на здоровье матери и ребенка (10).

Хорошо приготовленное постное мясо, такое как индейка и курица, рекомендуется во время беременности. (10).

Птица также является прекрасным источником незаменимых жирных кислот и витаминов, необходимое количество которых с пищей увеличивается во время беременности (10).

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) рекомендует употреблять в пищу домашнюю птицу ежедневно или как можно чаще для прикорма детей (27).

Однако из-за риска заражения рекомендуется избегать употребления деликатесов из индейки для беременных женщин (28).

Минусы и риски

Обработка индейки

Мясо подвергается переработке для продления срока хранения, улучшения вкуса и цвета, а также других улучшений. Некоторые из методов обработки включают отверждение, копчение, соление, сушку или добавление консервантов и красителей.

Как и другие мясные продукты, обработанная индейка Было исследовано, что оказывает значительно большее негативное влияние на здоровье по сравнению с необработанной индейкой.

Исследования показали тесную связь между потреблением мясных продуктов и сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваемостью диабетом (19, 20, 10).

Имеются убедительные доказательства того, что обработанное мясо может увеличить риск случаев рака носоглотки, пищевода, легких, желудка и поджелудочной железы (29).

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Вопреки предыдущим упомянутым исследованиям, одно исследование показало, что домашняя птица в значительной степени связана с небольшим повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (30).

Рак

Обладая защитными способностями против некоторых видов рака, домашняя птица также была изучена на предмет увеличения риска других.

Потребление домашней птицы было положительно связано с риском злокачественной меланомы, рака простаты и неходжкинской лимфомы (31).

Приготовление пищи и использование

Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США вся домашняя птица, включая индейку и куриное мясо, должна быть приготовлена ​​ при минимальной внутренней температуре 165ºF или 74ºC (32). Минимальная температура печи при приготовлении птицы составляет 325ºF или 162,8ºC (33). Обычно индейку жарят при температуре от 325 до 350 ° F (от 162,8 до 176,6 ° C) .

Индейка может быть продана целиком, нарезанными кусками , включая грудку, крыло или окорочок, и молотую. Неудивительно, что самый популярный рецепт приготовления индейки в Северной Америке — это целая жареная индейка, которую используют на праздниках, таких как День Благодарения и Рождество.

После Дня Благодарения мясные нарезки из оставшейся жареной индейки используются в бутербродах.

Из фарша из индейки можно приготовить бургер из индейки s, который продается как , более здоровая альтернатива говяжьим гамбургерам. Из фарша из индейки также делают фрикаделек или мясного рулета.

Индейка также может подвергаться переработке для производства копченой индейки, сосисок из индейки, пастрами из индейки и других видов обработанного мяса индейки.

Хранение, хранение и консервация

Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, свежую целую индейку, ее части и потроха можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней перед приготовлением. После приготовления мясо индейки и готовые блюда, содержащие индейку, должны быть охлаждены на срок до четырех дней при температуре ниже 40ºF или 4,4ºC или заморожены для более длительного хранения. Замороженная сырая индейка должна быть использована в течение одного года для достижения наилучшего качества.Все замороженные продукты из индейки безопасны бессрочно (34).

Остатки никогда не следует оставлять при комнатной температуре надолго. Вредные бактерии могут начать расти при температуре от 4,4 до 60 ° C (от 40 до 140 ° F) без изменения вкуса, запаха или внешнего вида индейки (35).

Если индейка заморожена, то на оттаивание в холодильнике каждых 4–5 фунтов целой индейки требуется примерно 24 часа. После того, как индейка разморозится, ее можно поставить в холодильник еще на 1-2 дня перед приготовлением (36).

Исторические факты

Индейка с древних времен употреблялась в пищу коренными народами Северной и Центральной Америки.

Самые ранние записи домашних индеек в Мексике были обнаружены между 300 г. до н.э. и 1500 г. н.э. Эти птицы были обнаружены в Мезоамерике, в которой процветали доколумбовские общества, такие как майя и ацтеков (37).

Быстрое распространение потребления курицы во всем мире столетия спустя, в 1500-х годах, как говорят, было связано с приказом короля Испании Фердинанда на каждое судно, отплывающее из Индии в Испанию, чтобы доставить 10 индеек — пять самцов и пять самок (38 ).

Производство и потребление

США — номер один среди производителей и потребителей мяса индейки среди . В 2019 году в США было произведено 2,7 миллиона метрических тонн мяса индейки, при этом годовой рост производства составил 1% (39).

Удивительно, но вторым по величине производителем мяса индейки является Бразилия. После производства 588 тысяч метрических тонн индейки в 2019 году производство в Бразилии выросло на 4,6% за последние 5 лет (39).

Другими крупными производителями мяса индейки являются Германия, Франция, Италия, Испания, Польша, Канада, Великобритания и Израиль.

По данным за 2014 год, крупнейшими странами по потреблению мяса индейки являются США, Бразилия, Канада, Мексика, Россия, Южная Африка и Китай (40).

Цена

В то время как свежая индейка может быть более питательной, замороженная индейка более доступна из-за более низкой цены.

Согласно статистике, цена на индейку выросла с 1995 года, но также снизилась с 2013 года. В 1995 году фунт целой замороженной индейки стоил в среднем 0,99 доллара США.В 2013 году цена на замороженную индейку достигла своего пика — 1,65 доллара США за фунт. Последние результаты показывают, что в 2019 средняя цена фунта индейки составляла 1,39 долларов США (41).

Воздействие на окружающую среду

В последние годы все больше внимания уделяется влиянию производства продуктов животноводства на изменение климата. Некоторая озабоченность связана с выбросами парниковых газов, ископаемыми источниками энергии и водопользованием в результате производства мяса.

В Турции выброс парниковых газов составляет 10,9 кг эквивалента CO2. Это число для баранины, говядины и сыра — 39,2, 27 и 13,5 соответственно (42). Очевидно, что индейка на более экологична, чем на , чем эти три продукта животного происхождения, если посмотреть на их углеродный след.

Однако, среди других продуктов животного происхождения, курица и яйца имеют меньший углеродный след , составляющий 6,9 и 4,8 (42).

Источники.

1. https: // www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=97541602
2. https://www.researchgate.net/publication/221837180
3. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/PoultryStandard.pdf
4. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173871/nutrients
5. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171639/nutrients
6. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171481/nutrients
7. https: // www.researchgate.net/publication/12835390
8. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171496/nutrients
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24557522/
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4462824/
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20592131/
12. https://www.dukandiet.com/low-carb-diet/food-list
13. https://www.cancer.org/healthy/eat-healthy-get-active/take-control-your-weight/low-fat-foods.html
14. https://labelcalc.com/nutrient-content-claims/low-calorie-nutrition-label-requirements-what-food-manufacturers-need-to-know/
15. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/foods-that-fight-inflamutation
16. https://www.oregonclinic.com/diets-BRAT
17. https://www.mdpi.com/2072-6643/13/2/676/pdf
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3483430/
19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10584044/
20. https: // www.researchgate.net/publication/235376408
21. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2018/03/23/how-meat-is-cooked-may-affect-risk-of-type-2-diabetes/
22. http://pressroom.cancer.org/index.php?s=20296&item=29968
23. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3208759/
24. https://www.bmj.com/content/335/7633/1288
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2
1/
26. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080 / 10408398.2020.1741505
27. https://apps.who.int/iris/handle/10665/42739
28. https://americanpregnancy.org/healthy-pregnancy/is-it-safe/deli-meats/
29. https://www.wcrf.org/dietandcancer/meat-fish-and-dairy/
30. https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/2759737
31. https://jech.bmj.com/content/73/Suppl_1/A15.1
32. https://www.usda.gov/media/blog/2011/05/25/cooking-meat-check-new-recommended-temperatures
33. https: // ask.usda.gov/s/article/What-is-a-safe-internal-temperature-for-cooking-turkey-parts
34. https://ask.usda.gov/s/article/What-are-suggested-storage-times-for-turkey
35. https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-keep-leftover-cooked-turkey
36. https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-a-thawed-turkey-remain-in-the-refrigerator-after-thawing
37. https://www.york.ac.uk/news-and-events/news/2018/research/ancient-human-turkey-relationship/
38. https: // www.theatlantic.com/international/archive/2015/11/turkey-history-world-thanksgiving/417849/
39. https://www.nationmaster.com/nmx/ranking/turkey-meat-production
40. https://www.nationmaster.com/nmx/ranking/turkey-meat-consuming
41. https://www.statista.com/statistics/236843/retail-price-of-turkey-in-the-united-states/
42. https://www.ewg.org/meateatersguide/a-meat-eaters-guide-to-climate-change-health-what-you-eat-matters/climate-and-environmental-impacts/

Профессия: Ереванский государственный медицинский университет

Последнее обновление: 26 октября 2021 г.

Научное различие между белым и темным мясом индейки

Наступает День благодарения, и довольно скоро насильственно убитые для пиршества индейки уступят место еще более жестокой войне: семья сражается из-за белого или темного мяса.Между прочим, разница между этими двумя типами заключается в крови, пролитой из кусочков индейки.

Чтобы понять, как структура и состав мяса влияют на его вкус, питательные свойства, вкус и время приготовления, важно поговорить о том, что на самом деле создает различия в его цвете. Все сводится к белку под названием миоглобин, которого больше в мышцах, которым требуется много кислорода для выполнения большей работы (например, в мышцах ног индейки). Этот белок, похожий на гемоглобин, связывается с кислородом и доставляет его в мышцы, которые в нем нуждаются для постоянной активности.Миоглобин также содержит железо, которое окисляет и делает мясо темнее. Например, стейк содержит много миоглобина, и при приготовлении он окисляет много железа, что приводит к коричневому цвету мяса. Индейки, выращиваемые на фермах, не используют свои летательные мышцы, поэтому их грудка белая и не содержит миоглобина и его темнеющих атомов железа.

Темное мясо также отличается питательными веществами. По данным Министерства сельского хозяйства США, три унции грудки индейки (белое мясо) содержат 160 калорий и шесть граммов жира.Бедро (темное мясо) содержит 190 калорий и 10 граммов жира. Разница не велика, и оба куска индейки немного лучше для вас, чем эквивалентные куски курицы. Темное мясо содержит больше железа, цинка, фолиевой кислоты и витаминов B6 и B12, чем белое мясо. В конечном счете, разница не велика, и если вы действительно беспокоитесь о калориях, вы всегда можете сократить пирог.

Поскольку темное мясо чаще всего встречается на бедрах и голенях индейки, оно меньше подвергается воздействию духовки и требует немного больше времени для приготовления, чем более тонкая грудка.Одно решение? Положите птицу в духовку вверх дном и переверните в середине приготовления. Вы также можете использовать фольгу, чтобы защитить грудку от высыхания, когда темное мясо закончится.

Благодаря немного более высокому содержанию жира, темное мясо немного сочнее белого, и из него получаются особенно ароматные остатки. Это означает, что вы можете съесть много в День Благодарения и в последующие дни — просто подумайте о том, сколько лишнего железа вы получаете.

Эта статья обновлена.

Почему мясо индейки становится все более популярным?

БЕНДЖАМИН ФРАНКЛИН назвал индейку «птицей храбрости», заявив, что это «гораздо более респектабельная птица», чем орел, и «настоящий коренной американец». Франклин заклеймил патриотичного хищника «ранговым трусом», который крадет еду у ястреба-рыболова и спасается от нападений более мелких птиц. Индейка, с другой стороны, «без колебаний напала бы на гренадера британской гвардии, который решился бы вторгнуться в его фермерский двор в красном пальто.”(Как ни странно, индейка получила свое название из-за путаницы в Европе, согласно которой эта птица произошла из Османской империи, то есть из Турции.)

The Economist сегодня

Отобранные истории, в вашем почтовом ящике

Ежедневный информационный бюллетень с лучшими нашей журналистики

В наши дни дерзкая индейка завоевала лояльность миллионов людей по другой причине — как любимая еда в праздничные дни. Средний американец съедает 7,3 кг мяса индейки в год, что почти вдвое больше, чем в 1970 году, а их европейский коллега съедает 4.1кг. Почему это так популярно?

Покупки птицы больше не ограничиваются праздниками. В 1970 году половина всех индейок, потребляемых в Америке, была съедена во время праздников — Дня благодарения, Рождества и Пасхи. Сегодня эта доля снизилась до 29%. Их привлекательность также растет повсюду, особенно в странах Азии, которые придерживаются западных диет.

Одной из причин растущей привлекательности индейки является спрос на низкокалорийные продукты, говорит Андре Лаперриер из неправительственной организации Global Open Data for Agriculture and Nutrition.100-граммовая порция индейки содержит в среднем меньше калорий (189), чем такое же количество говядины (250), свинины (242) или даже курицы (239), рост популярности которых является результатом схожих факторов. Мясо индейки не только полезнее, чем продукты конкурентов, но и дешевле. Розничная цена замороженной индейки в Америке в прошлом году, по данным Министерства сельского хозяйства США, составляла в среднем 1,52 доллара за фунт (454 грамма) против 5,44 доллара за фунт свежей говядины для жарки.

Производство индейки менее опасно для окружающей среды, чем производство других видов мяса (хотя пища на растительной основе будет еще менее опасной).На каждый фунт говядины требуется шесть фунтов корма; фунт индейки требует всего два фунта корма. И если на килограмм говядины требуется 15 000 литров воды (не только для того, чтобы животные не жаждали, но и для производства корма, который их откормляет), то для эквивалентного количества домашней птицы (включая индюков) требуется 4300 литров.

Как и многие другие отрасли промышленности, пандемия COVID-19 не обошла стороной торговлю индейкой. Ограничения на общественные собрания означают, что на Рождество собирается меньше семей, что может снизить спрос на более крупных птиц.В условиях, когда экономика большинства стран начинает разворачиваться вниз (а домохозяйства затягивают пояса), многие семьи, возможно, будут менее склонны покупать индюков в этом году. «Может пройти пара лет, прежде чем рынок придет в норму», — говорит г-н Лапериер. Но, по его словам, «я уверен, что в ближайшее десятилетие он будет процветать». Птица Храбрости, несомненно, снова будет править насестом.

Выращивание индейки на мясо | MOTHER EARTH NEWS

Когда вы начнете производить продукты для своей семьи, деньги начнут терять свое значение.Вы не будете каждый раз копаться в карманах, оборачиваясь. Во-первых, вы будете производить значительную часть своей еды, а во-вторых, вы будете продавать излишки своим соседям.

Например, мы обмениваем гусей на индеек с одним из наших соседей, Тайлером Лонгом. Тайлер и его отец всегда хотели выращивать индеек. Долгое время они просто об этом говорили, потом пару лет назад начали этим заниматься.

В отличие от многих людей, в том числе нескольких фермеров, которых я встречал, они были откровенны сами с собой, признав, что для начала они мало что знали о выращивании индейки.Они решили узнать все о новейших и лучших способах продвижения вперед, начиная с малого. Итак, они поговорили с любым количеством коммерческих индейцев, нашим окружным агентом, и прочитали все, что могли, о индейках.

Чтобы дать вам представление о том, насколько хорошо они справились, в 1942 году сообщалось, что национальный уровень смертности индейки от всех причин составлял 28 процентов. В 1943 году, когда условия кормления были наихудшими за 20 лет, Тай снизил уровень смертности до 15 процентов.

Хотя это правда, что научное выращивание индейки требует определенных мер предосторожности, которые не всегда необходимы при выращивании цыплят, при осторожном соблюдении нескольких общих принципов индейки могут стать на удивление простым, недорогим и интересным способом увеличения количества кормов. Между прочим, индейки производят больше мяса на фунт корма, чем почти любая другая птица.

Мы говорим это после того, как увидели опыт Тай Лонга по выращиванию индеек. Фактически, мы заставили его еженедельно давать подробные инструкции, объясняющие, как именно семья может с научной точки зрения вырастить дюжину или около того индеек.

Выбор пород индейки

Ни в коем случае не пытайтесь вывести индюков из яиц — покупайте суточных цыплят (или цыплят, как их на самом деле называют). Разместите заказ заранее, где-то между декабрем и мартом. Невозможно переоценить важность хорошего воспитания суточных цыплят.

Тай рекомендует покупать их у хорошо зарекомендовавшего себя заводчика, а не в инкубатории. Вы можете получить имена от вашего окружного агента. Не выбирайте заводчика дальше 300 миль.

Большинство заводчиков специализируются на широкогрудых бронзах — они дают больше мяса на фунт корпуса. Это хорошая порода для начала, если вы не хотите одну из более мелких пород. Если для использования в семье вы хотите получить восемь или десять взрослых индюков, лучше всего заказать 15 цыплят. Индейки продают по цене от 50 до 75 центов за штуку. Эти 15, вероятно, сузятся до 12 для клетки и от 8 до 10 для вашей семьи и друзей. Вы, конечно, можете добиться большего успеха, чем это, и в этом случае вы легко сможете продать свои излишки с небольшой неплохой прибылью.

Плохие санитарные условия и сырость, скопление людей из-за неправильного регулирования температуры и невозможность начать есть — основные причины смерти молодых цыплят. Поскольку батарейный брудер обеспечивает максимальную санитарию и сухость, практически исключает скопление людей, а его замкнутые помещения являются большим подспорьем в начале поедания цыплят, мы считаем, что аккумулятор — это самый простой и безопасный способ выращивать индюков в течение первых четырех недель. Что не менее важно, аккумуляторный брудер сокращает трудозатраты до минимума.

Вот еженедельные инструкции Тайлера Лонга.Не позволяйте их, казалось бы, длинным деталям обескураживать вас. Это действительно проще, чем кажется, и, кроме того, Тай в большей степени перфекционист, чем большинство из нас может быть.

Еженедельные инструкции по выращиванию индюков

Эти инструкции не являются абсолютными. Мы считаем, что их разумное применение (плюс здравый смысл, не обсуждаемый в этой короткой статье) приведет к успешному выращиванию индеек.

С первого дня по четвертую неделю

По крайней мере, за два дня до прихода цыплят полностью протрите батарею изнутри и снаружи, кормушки и поилки горячей мыльной водой.Смойте горячей водой. Обрызгайте теплым 4-процентным раствором любого надежного дезинфицирующего средства на основе каменноугольной смолы. Только тогда ваши цыплята будут в достаточной степени защищены от микробов, оставленных бывшими обитателями батареи. Убедитесь, что все поверхности полностью высохли, прежде чем цыплята соприкоснутся с ними. Накройте доску для мусора газетой, чтобы облегчить ежедневное удаление помета.

По крайней мере, за четыре часа до прибытия цыплят отрегулируйте температуру в подвешенном состоянии (с помощью термометра или термостата брудера) в диапазоне от 95 до 105 градусов по Фаренгейту.Снизьте до 90 градусов на третий день. После этого обычно рекомендуется снижение на 5 градусов в неделю. Однако поведение самих птиц — лучшая мера их комфорта. Холодные цыплята обычно сбиваются в кучу (самая опасная их привычка), громко и протестующе пищат. Перегретые цыплята ведут себя одурманенными и вялыми. Комфортные цыплята либо спят спокойно, либо пищат тихим довольным голосом. Прежде всего, избегайте скопления людей. В первые четыре недели от удушения, вызванного скоплением, умирает больше цыплят, чем от какой-либо другой причины.

С другой стороны, не менее важно помнить, что чрезмерное нагревание птицы на любом этапе игры приводит к получению нежной и сверхчувствительной индейки. Обычно первые две или три ночи лучше всего просыпаться в 1 или 2 часа ночи, чтобы убедиться, что индейкам комфортно. Это рутинная работа, но необходимая, потому что до 50 процентов ваших цыплят можно убить за одну ночь, если они сбились в кучу.

Перед тем, как поместить своих цыплят в новое помещение, наполните бункеры почти до отказа стартовым пюре из индейки от известного производителя кормов.(Если затор не обогащен витамином D, смешайте 1% масла печени трески, пока птицы не выйдут на солнце.) Посыпьте примерно одну чайную ложку мелкой твердой куриной крупы на каждые три цыплят поверх затора, чтобы они получают «зубы» с первого приема пищи. Продолжайте давать это зерно дважды в неделю до десятой недели. Наполните поилки водой температуры вашей руки. Продолжайте в течение двух недель, затем смените на водопроводную воду. Держите кормушки и поилки наполненными до этого уровня, пока индюшатины не смогут в них добраться.

Некоторые из ваших цыплят могут отказываться от еды, когда вы их впервые получите. Положите газету и рассыпьте по ней какую-нибудь куриную царапину. Обычно клюют. На следующий день положите царапину на пюре в кормушках.

Мойте поилку каждый день горячей мыльной водой. Заполните его свежей чистой водой. Кормушки мойте каждые 10 дней. Смешайте старый корм с новым, чтобы он не стал черствым. Осмотрите своих цыплят по прибытии, удалив все уродливые, травмированные или умирающие.Самый простой и гуманный метод — сломать шею быстрым и сильным движением руки. Таким же образом следует обращаться со смертельно больными или тяжело ранеными птицами в качестве меры защиты для остальной части вашего стада. Однако, как и у цыплят, никакие болезни или травмы, которым подвержена индейка, никоим образом не могут сделать мясо непригодным для употребления в пищу человеком. Но любых птиц, которых нужно есть, следует убить, чтобы они не истекли кровью.

Борьба с болезнями индюков

Детеныши индеек подвержены ряду заболеваний, наиболее распространенными из которых являются кокцидиоз и брудерная пневмония.Первые обычно узнаваемы по кровавым пометам и в целом размытым взглядом на птицу. Пневмонию иногда можно обнаружить по наличию мокроты в носовых ходах и некоторой дрожи. В каждом случае индюшат следует изолировать от других, держать в тепле и сухом и при необходимости кормить теплым молоком из пипетки. Больше ничего нельзя сделать в случае брудерной пневмонии. Развитие кокцидиоза иногда останавливается введением 1-процентного раствора английской соли. После этого через шесть часов следует добавить сухое обезжиренное молоко, смешанное с затором или водой.Иногда оказываются полезными коммерческие средства против кокцидиоза. Никогда не возвращайте больную птицу в ее обычное жилище до тех пор, пока не будете достаточно уверены, что вылечили ее — вы не должны рисковать заразить других. (Сульфагуанидин Ледерле, новый «сульфамидный» препарат, часто останавливал вспышки коккодиоза, когда другие меры не помогали.)

Следите за погодой на предмет состояния, известного как «склеивание», когда помет индюшатины остается прилипшим к его ягодицам. Это серьезно, так как цыпленок (или цыпленок) может очень быстро умереть от ядов, вызванных закупоркой кишечного тракта.Лечение, которое мы сочли наиболее безопасным: с помощью капельницы с лекарством нанесите несколько капель недорогого минерального масла на каплю и вокруг нее, которая скоро исчезнет. Не пытайтесь его удалить, так как чувствительная кожа птицы легко травмируется.

С пятой по десятую неделю

Преимущества выращивания индеек в батарейных брудерах превратятся в серьезные недостатки, если птицы будут содержаться в них после четырехнедельного периода. Многие производители оставляют цыплят в батареях только на 16 дней.Это объясняется тем фактом, что птицам не разрешается развивать ни иммунитет к болезнетворным бактериям, ни устойчивость к менее благоприятным климатическим условиям в защищенных пределах. Поэтому в начале пятой недели цыплят следует переместить на чистый, сухой, тщательно продезинфицированный пол, покрытый по крайней мере 2,5 см измельченной подстилки хорошего качества, предпочтительно стружкой сахарного тростника. Средняя температура пола в их новых помещениях (часть гаража, сарай, закрытая веранда, небольшой птичник и т. Д.) Должна быть где-то между минимум 65 и максимумом 75 градусов по Фаренгейту.Если невозможно использовать верхнюю часть вашей батареи в качестве их парения (в этом случае вы должны удалить опускную доску, решетку пола, съемные стенки, кормушки и поилку, используя ее только как источник тепла и укрытие сверху подстилки), соорудите или купите небольшой вспомогательный ховер.

Такой ховер, который может быть довольно просто сконструирован из изоляционной плиты с двумя или тремя 25-ваттными лампами или коммерческим нагревательным элементом, установленным на крыше, должен быть достаточно большим и регулируемым по высоте, чтобы вмещать всех птиц, когда они исполнилось 10 недель, и к этому времени они должны быть более чем в два раза больше, чем были в четыре года.Температуру следует постепенно снижать (при необходимости меняйте количество и размер луковиц), чтобы птицы получали мало искусственного тепла в течение следующих двух недель и не получали никакого тепла в течение последних двух недель. Важными соображениями при выборе нового помещения для цыплят являются адекватные вентиляционные устройства и хороший доступ солнечного света, иногда, по возможности, непосредственно на птицу. Будьте осторожны с прямыми сквозняками на птицах в течение первых трех недель в новых помещениях. Было бы очень полезно, если бы вы могли предоставить индюшатам прямой доступ к воздуху и солнцу в небольшом, покрытом мелким гравием дворе или в клетке, обтянутой проволокой, соединенной с их новым помещением.Чтобы приучить цыплят к внешним температурам и ветру, не забудьте оставить все вентиляционные устройства открытыми в течение последних 10 дней и ночей.

Помет нужно тщательно перемешивать через день и полностью менять еженедельно. Это необходимо как для борьбы с микробами, так и для того, чтобы их поверхность оставалась сухой, что имеет большое значение.

Также важно держать поилки на трехдюймовых платформах из проволоки, чтобы предотвратить загрязнение. Теперь сусло следует подавать в обычный бункер для цыплят, воду — в стеклянную или металлическую поилку на один или два литра.Мелко нарезанная нежная зелень (салат, шпинат, апельсин, капуста, трава, клевер и т. Д.) Теперь может быть очень полезна для цыплят. Разбрасывайте умеренное количество каждый день поверх затора. В остальном состояние корма, песка и воды останется прежним. (В течение восьмой недели начните смешивать растущее сусло со стартером. Постепенно увеличивайте количество растущего сусла к десятой неделе.)

Начиная с шестой недели необходимо внимательно следить за самым страшным из всех болезней индейки — «угрями». Санитарная обработка и изоляция инфицированных птиц — ваше лучшее оружие в борьбе с угрями и кокцидиозом.Фенотиазин Ледерле остановил многие эпидемии черных точек, но не может быть гарантирован как положительное лекарство. Если обнаружены какие-либо признаки вшей, очень легкое разбрызгивание каплями «Black Leaf 40» везде, где птицы спят, будь то подстилка или ночевка, избавит их от мучений и опасностей, связанных с вшами.

С десятой недели до погашения

К десятой неделе при нормальных условиях ваши цыплята должны переехать на постоянное место жительства. Однако, если плохой корм или другие обстоятельства мешают нормальному развитию или если погода неблагоприятная, лучше всего отложить пересадку на короткое время.Эти постоянные помещения должны состоять из прочно построенной клетки с проволочным полом высотой четыре фута, с основанием в 30 дюймах от земли и поддерживаемым сосновыми или еловыми каркасами 4 на 4, основания которых были окунены в креозот.

Если возможно, открытая сторона вольера должна быть обращена на юг. Бока и верх клетки могут быть изготовлены из планки или 2-дюймовой сетки для домашней птицы. Следует проявлять большую осторожность при удалении всех возможных поверхностей на полу, где может собираться помет. Сделайте скос 2 на 3 (сверху) так, чтобы они держали скобы на расстоянии 18 дюймов друг от друга для пола размером 1 на 2 дюйма.Дверь должна быть размещена с любой стороны клетки, не занимаемой загрузочными бункерами. Удалите все острые предметы или поверхности, где индюки могут пораниться.

К этому времени должен произойти полный переход от начального к растущему суслу. По возможности продолжайте подкармливать измельченную зелень. Зерно, все еще слегка посыпанное сверху затора два раза в неделю, теперь должно быть изменено на размер бройлера. Начиная с двенадцатой недели, царапины бройлеров, состоящие предпочтительно из треснувшей кукурузы, овса и пшеницы, следует скармливать примерно в одной четверти бункерного пространства, изолированной от остального.К двадцатой неделе это должно было быть постепенно увеличено до половины бункерного пространства. Также ближе к двадцатой неделе зернистость должна быть изменена на полноразмерную, а царапину, состоящую из тех же ингредиентов, на полноразмерную. Постепенно увеличивайте процент зерна в пюре, пока к двадцатой неделе птицы не съедят 50 процентов каждого зерна. В настоящее время готовая индейка будет лучше, если вы сможете приготовить смесь для царапин от 70 до 80 процентов кукурузы. В течение последних нескольких недель увеличьте потребление корма, скармливая влажное сусло, приготовленное путем смешивания горячей воды с сухим суслом в бункерах.Однако следует следить за тем, чтобы сухой корм не стал кислым. Помните, что принцип откорма индеек заключается в том, чтобы набивать их как можно большим количеством высококалорийного корма.

Заболевание, известное как пероз или «смещение сухожилия», чаще встречается у индеек с десятой недели, но иногда возникает раньше. Обычно перозис имеет наследственное или пищевое происхождение, иногда он возникает через инфекцию. Заболевание легко распознать по сильной хромоте и искривлению одной или обеих ног пострадавшего.

Ваши индейки готовы к убийству, когда у них есть тонкий слой жира, покрывающий все тело (на что указывает белая или желтоватая кожа, а не пурпурный оттенок мышечной ткани) и когда не менее 95 процентов остроконечных перьев исчез. Обычно это занимает от 24 до 28 недель, но любое количество обстоятельств может задержать завершение. Если вы хотите, чтобы ваши индейки были самыми лучшими, которые вы когда-либо пробовали, вам просто нужно набраться терпения. Хорошо обработанный широкобортный бронзовый том должен весить минимум 18 фунтов, а часто — 26 и 28 фунтов.Курица (мясо которой не по качеству лучше, чем у кота) должна весить от 12 до 17 фунтов.

Порода поменьше будет весить пропорционально меньше. Во время голодания, за 18 часов до умерщвления, дать много пресной воды.

Сбор и умерщвление индюков

Для забоя индейки, стоящего на любительском уровне, обезглавливание острым топором или мачете является самым быстрым и легким делом. Сразу после отрубания головы птицу следует приподнять, чтобы кровь могла капать в течение примерно десяти минут.Выщипывание следует производить сразу после того, как кровь перестанет капать. Самый простой способ ощипывания для любителей — это обжаренный соус. Используя большой сосуд, похожий на таз для мытья посуды, и термометр для приготовления пищи, чтобы обеспечить температуру около 175 градусов по Фаренгейту, все тело индейки следует погрузить на 40-50 секунд. Перья должны выходить очень легко; если нет, окунитесь еще раз. Возможно, потребуется использовать перчатки или плоскогубцы для обработки определенных частей крыльев и рулевых перьев.После того, как птица будет полностью ощипана, ее следует повесить за ноги в помещении с температурой от 30 до 40 градусов и относительно высокой влажностью. Если в урожае есть какие-либо продукты, весь урожай следует удалить через аккуратный трехдюймовый разрез на передней части шеи. Пришейте его, чтобы предотвратить высыхание, и сожмите вентиляционное отверстие, чтобы удалить возможный помет.

Индейку можно чистить и жарить в любое время по прошествии двух дней охлаждения; при правильной температуре и влажности его можно хранить до 10 дней.Мы рекомендуем вам отнести вашу первую птицу на чистку к мяснику, чтобы вы могли научиться у него приемам торговли.

Очков, которые следует помнить при выращивании индюков

В заключение, вот краткий обзор основных принципов научного выращивания индейки.

1. Санитария и сухость — ваше самое эффективное оружие против болезней.

2. Никогда не перегружайте птицу на любом этапе ее развития. Всегда предоставляйте больше места, а не меньше.

3. Никогда не позволяйте индейкам контактировать с цыплятами или другими домашними птицами. Держите их как можно дальше от других птиц. Если индейки будут жить в каком-либо убежище, которое раньше использовалось другой домашней птицей, всегда тщательно дезинфицируйте эти помещения. Если там было какое-то заболевание, всегда проводите фумигацию формальдегидом и перманганатом калия.

4. Всегда оставляйте достаточно места у кормушек и поилок. Это означает, что каждая птица должна иметь возможность есть одновременно, а четыре птицы должны иметь возможность пить одновременно.

5. Помните, что индюки совсем недавно произошли от своего родительского дикого поголовья — избегайте всех ненужных громких звуков, резких движений и других тревожных воздействий, поскольку они гораздо более робкие и легко напуганные, чем другие домашние птицы.

6. Всегда надевайте резину или другую обувь при входе в приют для индейки, чтобы снизить вероятность заражения цыплят. Не допускайте посетителей в зону, где гуляют индейки.

Первоначально опубликовано: март / апрель 1970 г.

индейки | Темы о здоровье | Пищевая ценность.org

Краткое содержание темы предоставлено волонтерами: Рэнди

В то время как потребление животного белка обычно связано с набором веса, домашняя птица, такая как индейка, кажется хуже всего, связанная с увеличением веса на 40% больше, чем красное мясо или обработанное мясо. Однако когда дело доходит до индейки, проблема не только в наборе лишних килограммов; с высоким содержанием жира птица, по-видимому, способствует диабету и развитию рака поджелудочной железы больше, чем другие продукты животного происхождения, потенциально повышая риск рака поджелудочной железы на 72% на каждые 50 г увеличения суточного потребления птицы.Потребление индейки также может вызвать быстрое поглощение и накопление нейротоксина harman, связанного с эссенциальным тремором, раком и болезнью Паркинсона.

Мясо индейки может содержать токсичные химические вещества и опасные для жизни бактерии. Обработанное мясо индейки, по-видимому, поставляется в упаковке с вызывающими рак агентами, содержащими опасно высокий уровень нитрозаминов — химических соединений, которые считаются наиболее канцерогенными агентами в сигаретном дыме. У работников предприятий по убою и переработке птицы значительно повышен риск смерти от некоторых видов рака, включая рак шейки матки, полового члена, печени и поджелудочной железы, что можно объяснить увеличением присутствия вирусов, вызывающих рак, в продуктах из птицы.У мужчин, регулярно потребляющих птицу, риск развития рака простаты в четыре раза выше, чем у тех, кто не ест птицу.

Корм ​​для индейки часто содержит антибиотики, которые могут способствовать росту патогенов с множественной лекарственной устойчивостью, включая E. coli и Salmonella , которые вызывают больше смертей и госпитализаций, чем любые другие болезни пищевого происхождения. Исследование 2011 года показало, что 47% протестированного мяса в США было инфицировано бактериями стафилококка, причем эти бактерии присутствовали в 77% образцов индейки.Было также установлено, что в Турции самое большое количество огнестойких химических загрязнителей. Большинству домашней птицы, включая индейку, вводят фосфорные консерванты, которые, по-видимому, увеличивают рост бактерий Campylobacter, вызывающих пищевое отравление, повреждают кровеносные сосуды, ускоряют старение, способствуют остеопорозу и действуют как артериальный токсин. Кроме того, многих птиц кормят лекарствами, содержащими мышьяк, которые, по-видимому, превращаются при варке в канцерогенные неорганические соединения мышьяка, вредные последствия которых усиливаются, если скармливать птице оставшиеся кишки, головы, ноги, навоз и перья других убитых птиц, которые являются часто содержат мышьяк, что, в свою очередь, приводит к увеличению воздействия мышьяка на людей, которые едят мясо.