Тесто тонкое и хрустящее для пиццы: Тонкое хрустящее тесто для пиццы рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

рецепты с фото на дрожжах и без них

Итальянское, тонкое, нежное, золотистое и очень вкусное хрустящее тесто для пиццы мало кого может оставить равнодушным. Вы узнаете, как приготовить такое самостоятельно, и с какими начинками его лучше сочетать по нашим рецептам на дрожжах и без них.

Pizzarini

Хрустящее тесто для пиццы: рецепты с фото на дрожжах и без них

 

Пицца – блюдо уже давно вошедшее в повседневный рацион россиян. Благодаря множеству рецептов и техник приготовления, каждый сможет отыскать самую вкусную для себя разновидность блюда. Сегодня мы поговорим о приготовлении пиццы из хрустящего теста как с использованием дрожжей, так и без них.

Тонкая и нежная, бездрожжевая основа с аппетитной корочкой

Для приготовления теста Вам понадобится:

• пшеничная мука – 2 стакана без горки,
• яйца – 2 штуки,
• молоко – половина стакана,

• растительное масло – 2 столовых ложки,
• оливковое масло – 1 чайная ложка,
• соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

 

1. Возьмите чистую сухую миску и смешайте в ней муку с солью.
2. Подогрейте молоко, оно должно быть теплым, но не обжигающим.
3. Вылейте молоко в отдельную посуду, добавьте туда яйца и растительное масло.
4. Хорошенько все перемешайте до получения однородной массы.
5. Затем аккуратно влейте в муку получившуюся смесь. Во время этого помешивайте ее, чтобы получить липкую однородную заготовку для теста.
6. Немного подождите, дайте муке полностью впитать в себя жидкость. Присыпьте руки мукой и начинайте вымешивать тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным.
7. Скатайте его в шарик и дайте отдохнуть в течение пятнадцати минут.
8. После этого раскатайте по противню и смажьте его оливковым маслом при помощи кулинарной кисточки. Это придаст тесту при выпекании неповторимую хрусткость и приятный цвет.

Состав начинки

Внутреннее содержание для пиццы с таким тестом может быть самым разнообразным. Мы предлагаем Вам взять начинку, как для Неаполитанской пиццы. Ведь сочетание хрустящей корочки, томатов и анчоусов мало кого сможет оставить равнодушным. Кстати, такое наполнение также хорошо сочетается с тестом из цельнозерновой муки.

 

Вам понадобятся:

• очищенные консервированные томаты – 800 грамм,
• моцарелла – 250 грамм,
• сыр Гауда – 150 грамм,
• анчоусы – 10 штучек,
• маслины без косточек – одна банка,

• луковицы среднего размера – 2 штуки,
• чеснок – 2 зубчика,
• оливковое масло – 2 столовых ложки,
• базилик, соль, перец по вкусу,
• сахар – половина чайной ложки.

Приготовление

1. Очистите лук от шелухи и нарежьте его кольцами. Мелко порубите чеснок. Отправьте их на сковородку и обжарьте на оливковом масле до появления золотистого цвета. Добавьте в сковороду помидоры. Посолите, поперчите, затем добавьте сахар. На среднем огне тушите соус в течение пяти минут. Снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Нарежьте листья базилика широкими полосками и добавьте их к томатному соусу.
3. Натрите на средней терке сыр Гауда и посыпьте им раскатанное тесто. Выложите сверху соус.
4. Моцареллу порвите на кусочки среднего размера и выложите в хаотичном порядке. Анчоусы необходимо порезать пополам и распределить по всей пицце в месте с маслинами.
5. Дайте заготовке пиццы отдохнуть в течении пятнадцать минут и хорошенько пропитаться соусом.
6. Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекать блюдо нужно в течение 20-25 минут (зависит от духовки), до тех пор, пока сыр полностью не расплавится, а края не станут хрустящими.
7. Достаньте пиццу, нарежьте ее на порционные куски и сразу горячей подавайте на стол.

Приведенное количество ингредиентов рассчитано на противень. Если Вы хотите приготовить пиццу в круглой форме диаметром около 30 сантиметров, то сократите количество используемых продуктов примерно на одну треть.

Кроме приведенного выше рецепта, с таким тестом хорошо будет сочетаться солями, маринованные огурчики, перчик халапеньо, говяжий фарш. Если вам хочется немного поэкспериментировать, то вы можете попробовать сделать такую же начинку, как на пицце с тестом, приготовленным на кукурузной муке.

Не бойтесь пробовать новые вкусовые сочетания!

Итальянский дрожжевой рецепт с фото

Дрожжевое тесто, приготовленное по рецепту, который мы приведем ниже, получается очень вкусным. Внутри оно мягкое и тает во рту, а сверху покрыто хрустящей золотой корочкой.

Для приготовления теста Вам понадобится:

 

• мука пшеничная высшего сорта – 500 грамм,
• молоко – 350 миллилитров (если вы хотите приготовить менее калорийный вариант пиццы, то можете попробовать сделать тесто на воде),
• сухие дрожжи – 7 грамм,

• оливковое масло – 2 столовых ложки,
• сахар – половина чайной ложки,
• соль – 1 чайная ложка.

Приготовление

1. Подогрейте на плите молоко до тридцати пяти градусов.
2. Заранее приготовьте сухую и чистую миску большого размера. Высыпьте в нее дрожи и залейте их молоком. Оставьте их на десять минут.
3. Спустя обозначенное время добавьте в миску оливковое масло, сахар, соль и половину муки. Тщательно вымесите полученную массу.
4. После этого добавьте оставшуюся часть муки и доведите тесто до крутого состояния. Уложите тесто в миску и оставьте его в покое на час-полтора. За это время оно поднимется.
5. Скатайте тесто в плотный шар. Дайте немного отдохнуть, а затем раскатайте его противню и сверху слегка смажьте оливковым маслом.

Очень вкусный состав начинки

А что насчет наполнения? Можете попробовать повторить рецепт, который мы предлагали для теста, приготовленного в мультиварке. Можете придумать что-то свое (сумасшедшие, на первые взгляд, сочетания могут оказаться очень вкусными), а можете приготовить мясную начинку для пиццы, которая придется по вкусу многим гурманам.

Для приготовления мясной начинки Вам понадобится:

• фарш говяжий – 200 грамм,
• фарш свиной – 150 грамм,
• сладкий перец – 1 штука среднего размера,
• томат – 1 штука,
• репчатый лук – 1 штука большого размера,
• томатный соус острый – 6 столовых ложек,

• оливковое масло – 2 столовых ложки,
• шампиньоны – 150 грамм,
• пучок укропа и петрушки,
• моцарелла – 200 грамм,
• чеснок – 3 зубчика,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление

1. Разогрейте сковородку, смажьте ее оливковым маслом и отправьте в нее мелко порезанный лук и чеснок. Доведите до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавьте туда оба вида фарша.
2. Как только фарш подрумянится, добавьте к нему острый томатный соус. Перемешайте и дайте соусу потомиться в течение семи минут на медленном огне.
3. После обжарьте грибы до появления золотистой корочки.
4. Распределите по пицце мясной соус. Сверху положите порезанный кружочками помидор. Добавьте к нему сладкий перец. После этого засыпьте пиццу половиной натертого сыра.
5. Выложите сверху грибы и посыпьте оставшейся частью моцареллы.
6. Разогрейте духовку до 220 градусов и отправьте туда пиццу. Время выпекания 15-20 минут в зависимости от мощности духовки. Как только бортики подрумянятся и станут хрустящими, выньте пиццу из духовки и посыпьте свежей зеленой.

Такой способ приготовления начинки прекрасно подойдет и для теста на кефире.

Помните, что указанное количество ингредиентов рассчитано на противень, в случае, если Вы будете готовить блюдо в круглой форме указанное количество продуктов нужно сократить примерно на треть.

Советы и рекомендации

У любой хозяйки есть секреты, как сделать любое блюдо проще и вкуснее. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рекомендациями по приготовлению данного теста, которые помогут вам сделать пиццу еще более аппетитной.

• Чтобы корочка у теста получилась хрустящей, не делайте бортики у пиццы слишком высокими.
• Обязательно смазывайте тесто оливковым маслом, оно не только придает красивый цвет при выпекании, но и хрусткость.
• Если Вы хотите сэкономить время при приготовлении пиццы, то можете сразу сделать заготовку теста на несколько раз. В морозильнике оно может храниться до трех месяцев.
• Выпекайте пиццу только в хорошо разогретой духовке.
• Чтобы ускорить приготовление пиццы берите вместо сырых натуральных дрожжей сухие.

Заключение

Теперь копилка ваших рецептов пополнилась еще одним тестом для пиццы. Пробовали ли вы его ранее? И, как на ваш взгляд, можно доработать рецептуру теста для пиццы с хрустящей корочкой? Ждем ваших советов!

Вам помогла статья?

6 раз уже помогла

Похожие рецепты

Тесто для пиццы на молоке. Рецепт тонкой пиццы

Как приготовить тесто для пиццы на молоке? Рецепт теста для пиццы на молоке без дрожжей дает возможность приготовить в домашних условиях тонкую пиццу – настоящую, как в пиццерии.

Рецепт бездрожжевого теста для пиццы на молоке — это тонкая пицца, а мягкая и нежная замешивается на опарном, дрожжевом, тесте.

Тесто для пиццы как в пиццерии – пицца на тонкой основе, рецепт теста имеет свои секреты замешивания и ценителям итальянской тонкой пиццы способ приготовления будет интересен.

Рецепт теста для пиццы на молоке в домашних условиях — пицца тонкая, быстро готовится, имеет небольшую слоистость в тесте и отменный вкус, как у настоящей из итальянской пиццерии.

Совет от Чудо-Повара. Готовые основы для приготовления быстрой пиццы давно появились в торговой сети и многие хозяйки пользуются именно готовыми заготовками, не задумываясь, что приготовить тесто для пиццы своими руками дома —  просто и быстро.

 

Замесить тесто на домашнюю пиццу из молока, не имея под рукой дрожжей или разрыхлителя не составляет особого труда.

Скромный список ингредиентов в рецепте теста на пиццу, любителям хрустящей, тонкой выпечки и легкое приготовление блюда придутся по вкусу.

Ингредиенты к рецепту теста для пиццы на молоке без дрожжей

• мука – 1 стакан;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• масло растительное – 1 ст.л.

Рецепт теста для пиццы тонкого

1. Просеиваем муку в большую миску и смешиваем ее с солью.
2. Затем в другой емкости соединяем молоко комнатной температуры, предварительно взбитые яйца, масло. Не взбиваем, а тщательно размешиваем, до однородности.
3. Далее вводим полученную молочную «болтушку» небольшими порциями в муку, при постоянном перемешивании.
4. После того, как вся смесь вылита, вымешиваем тесто, по необходимости подсыпая на руки муку.
5. Месим до эластичного, гладкого состояния, примерно в течение 8-10 минут.
6. Затем накрываем влажной холщевой салфеткой и оставляем в таком виде на 20 минут.
7. Подсыпаем разделочную доску мукой и раскатываем тесто в очень тонкий пласт (который, несмотря ни на что, довольно прочный).
8. Далее переносим основу в противень или форму, слегка смазанную маслом.
9. Выкладываем свою любимую начинку: куриную, рыбную из минтая, колбасы и т.д.
10. Помещаем в разогретую до 180^оС градусов духовку и выпекаем в течение получаса, до золотистой корочки.

Из полученного теста формируется одна тонкая пицца, если нужно приготовить 2 или 3 пиццы, увеличивайте в несколько раз количество ингредиентов в соотношениях, представленных в рецепте.

Римская пицца: рецепт теста

Немногие могут похвастаться тем, что они побывали в Италии и пробовали настоящую итальянскую пиццу. Однако такой шедевр мировой кулинарии можно с легкостью приготовить на собственной кухне. Римская пицца готовится проще, чем может показаться, а результат получается таким вкусным, что после нее уже не хочется пробовать никакую другую пиццу.

О блюде

Так как пицца — итальянское блюдо, там ее готовят, безусловно, лучше всего. Римская пицца отличается тем, что ее тесто очень тонкое, а при выпекании оно получается необычайно хрустящим и насыщенным по вкусу. Готовится такое блюдо по особой технологии, которая значительно отличается от традиционного представления о домашней пицце. Однако осуществить такую задумку можно на любой кухне, имея лишь духовку и необходимый набор ингредиентов.

Секреты итальянских мастеров помогут приготовить римскую пиццу по старинной технологии.

Советы по приготовлению

Начинка для римской пиццы состоит лишь из свежих помидоров и сыра — большего и не нужно, так как главную роль все же играет тесто. Ему стоит уделить особое внимание. Относится оно к дрожжевому, поэтому оно должно подняться перед выпеканием, но с римской пиццей такую процедуру придется проделать дважды. Не последнее место в рецепте занимает закваска — смесь воды, муки и дрожжей, которая впоследствии становится тестом.

Все продукты для приготовления должны быть обязательно комнатной температуры, иначе они не смогут соединиться между собой в однородную массу. Это также важно и потому, что тесто дрожжевое и должно будет впоследствии подняться, а это возможно только при определенной температуре. Процесс ферментации для римской пиццы проходит в 2 этапа и занимает много времени: это нужно учесть при приготовлении, а лучше сделать все вечером, чтобы можно было оставить массу на ночь и приготовить пиццу на следующий день.

• мука500 гр
• дрожжи сухие8 гр
• вода350 мл
• масло оливковое60 мл
• соль поваренная 
• базилик 
• сахар 
• помидор3 шт

Калории: 174 ккал

Белки: 8.3 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 18.1 г

---

Римская пицца может стать праздничным лакомством с итальянским происхождением. Она выгодно отличается от того, что готовят в современных ресторанах, а потому быстро полюбится как хозяйке, так и ее гостям. Римская пицца хороша в любом виде, однако только из духовки она наиболее вкусная, хрустящая, а сыр придает мягкости и сочности румяному тесту.

Тесто для пиццы: birosss — LiveJournal

Чем является  пицца для меня, я уже говорила в посте про соус. Моя идеальная  пицца — это хорошее тесто и соус. Начинка? Пф…это сущие пустяки. Её не испортишь! А вот плохое тесто или

простите меня,  кулинарные Боги кетчуп…. – это беда 🙂

Тонкая она или толстая, с бортиками, или без —  не имеет никакого значения, и каждый подбирает под себя. Не удивительно, что для меня, «глютенозависимого хлебобулочного маньяка» ,  тонкая пицца , но с бортиками потолще – идеальный вариант. Неоднородная, пористая, тонкая и хрустящая с умопомрачительным запахом местами пригорелой корки…. С пышными бортами ,  в которых находится  много больших и маленьких  воздушных пузырей . И запах настоящего хлеба. О этот хруст…. С какой начинкой спрашиваете? Без разницы…

Идеальное тесто  для пиццы по рецепту Питера Рейнхарта. Его замес нужно ( лучше) производить за день до того, как собираетесь печь. Благодаря длительной ферментации в холоде, тесто приобретает идеальную структуру и вкус. Плюс – это экономит время «завтрашнего дня».

Можно сделать двойную порцию такого теста, и хранить в холодильнике до 4 дней, каждый раз доставая необходимое количество. 

---

Буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях 🙂 

Кондитерский и Всё о еде 

---

Количество рассчитано на 3 пиццы по 250 г каждая

Ингредиенты:

• мука — 425 г. 
• соль — 9 г
• сухие дрожжи — 2,5 г ( 1 ч.л)
• сахар — 12 г
• вода — 300 г
• оливковое масло — 17 г

Приготовление:

1. Смешать муку + дрожжи + сахар + соль + воду + масло. Оставить на 5 минут 

2. Тесто будет достаточно липкое. Вымесить тесто руками или в планетарном миксере ( 2-3 минуты на средней скорости) 

Работать с влажным тестом достаточно трудно. И если вы замешиваете его вручную, как по мне, лучше всего использовать такой метод обминки, как «Stretch and fold». Что это и в чём он заключается лучше посмотреть. Это легко. Вот вам ссылка на первое попавшееся видео.

Таким методом тесто нужно будет сложить около 3-4 раз с интервалом в 20 минут и убрать в холодильник. После замеса тесто станет гладким, но всё равно останется довольно липким и мягким. 

3. Я провожу замес в планетарном миксере. Можно видеть на фото, как оно преображается — из довольно жидкого и грубого становится гладким. Начинает собираться в шар и отставать от стенок миксера. При этом остается очень эластичным и мягким. 

4. После замеса, выложить тесто на рабочую поверхность (смазанную маслом). Сложить несколько раз так, чтобы подтянуть тесто в тугой шар. 

5. На этой стадии некоторые начинают делить тесто на порционные заготовки. Мне так не нравится. Я всё чаще слышу версию от пекарей о том, что чем бОльше объём теста мы отправляем на ферментацию, тем лучше становятся его вкусо-ароматические свойства. И наоборот, в маленьких заготовках этот процесс не так быстро происходит. Соответственно, не получается достичь максимального вкуса. 

Поэтому, я тесто перекладываю в контейнер и отправляю в холод на ночь ( от 12 часов и больше), и только на следующий день делю на порции и выпекаю нужное количество. 

Остальные заготовки отправляться в индивидуальном боксе, или пакете смазанном растительным маслом,  в холодильник.  

6. В день выпечки достаем тесто из холодильника. Даем ему отлежаться 10-15 минут. 

7. Из каждого кусочка теста формируем шар, накрываем плёнкой и оставляем на 1-1,5 часа. 

8. Когда тесто подошло его необходимо растянуть. Для этого нужно смазать руки маслом. Я люблю присыпать стол семолой, она не проникает в тесто, как мука, но обеспечивает легкое скольжение теста по рабочей поверхности. К тому же, создает красивый и вкусный рельеф на поверхности теста после выпекания. 

Ни в коем случае не прибегайте к помощи скалки. Даже не думайте! Тесто мягкое, эластичное. Пусть у вас не получится идеально ровного круга, оно будет немного неоднородным, но в этом же и весь кайф. Не нужно убивать тесто скалкой. Разрушать ту пористость , которая образовалась за время брожения. 

Руками мы сможем очень деликатно его растянуть, при этом не потерять драгоценные пузырьки воздуха в тесте. Растягивать можно на столе, мягко поворачивая тесто, или аккуратно на кулачках. 

* В случае, если вы хотите более пышное тесто — оставьте его на столе перед выпеканием,  на минут 20. Оно немного поднимется. 

Если тонкое — сразу в духовку. 

9. Ещё один оооочень важный момент – хорошо прогретая духовка. Делайте всё возможное, чтобы разогреть её как можно сильнее. Идеально, если у вас есть камень для хлеба. Если такого нет, можно воспользоваться большой чугунной сковородой, крышкой, остатками плитки (которая выдержит температуру) после ремонта, или в крайнем случае — противнем. 

 * Чтобы вы не выбрали — камень это, или противень. Его нужно поместить в духовку до того, как включите нагрев. Поверхность должна хорошо прогреться. 

10. Чем быстрее у вас получится выпечь тесто, тем вкуснее оно будет. С тонкой корочкой и невесомым пористым мякишем.

---

Приятного аппетита! 

 

 
 

Самое вкусное тесто для пиццы хрустящее. Тесто для пиццы как в пиццерии – тонкая вещь, любит мужские руки! Особенности теста для пиццы из пиццерии и секреты его прочности

Это каждому известное итальянское блюдо уже давно полюбилось миллионам людей не только на своей родине, но и далеко за ее пределами. В этом пошаговом рецепте с фото мы подробно расскажем, как приготовить пиццу на тонком тесте и дадим ценные советы по приготовлению настоящей тонкой пиццы. Такой своеобразный открытый пирог с начинкой обычно съедается в тот же вечер, поэтому советуем приготовить побольше.

Чтобы у вас получилось приготовить идеальную по вкусу пиццу на тонком тесте очень важно правильно соблюдать температуру, при которой готовится блюдо. В Италии классическую пиццу готовят в печи на дровах с температурой около 550 градусов не более минуты. При таком способе готовки получается хрустящая пицца на тонком тесте, а не пересушенная, как у большинства начинающих поваров, которые готовят дома в духовке по 25-30 минут.

Чтобы получилась тонкая пицца в домашних условиях и ничем не уступала блюду сделанному в пиццерии, нам придется хорошо постараться и сымитировать дровяную печку, но уже в обычной духовке. Для этого мы заранее хорошо прогреем духовой шкаф до максимальной температуры в 300 градусов и будем запекать тонкую пиццу около 15 минут.

Секреты приготовления тонкой пиццы в духовке

Чтобы приготовить пиццу на тонком тесте, как в пиццерии, но в домашних условиях, следует помнить об основных правилах и секретах:

— Самое главное соблюдайте температурный режим готовки. В идеальном варианте выпекать следует при температуре 450-550 градусов. В духовке такую температуру вы не сделаете, но 300 градусов вполне возможно.

— Для приготовление пиццы на тонкой основе используйте постное дрожжевое тесто. Тесто должно набухнуть 1 раз, после чего его сразу растягивают до нужного размера.

— Противень следует присыпать мукой, только после этого выкладывать лепешку из теста.

— Смазывайте тесто оливковым маслом, но только ту сторону, на которой будет лежать начинка. Это не позволит тесту набрать ненужной влаги от начинки.

— Чтобы пицца на тонком тесте успела пропечься за короткое время, не стоит класть слишком много начинки, а сыр распределять небольшими кучками.

Калорийность пиццы на тонком тесте

Калорийность и пищевая ценность пиццы на тонком тесте рассчитаны на 100 грамм готового блюда, в состав которого входит: мука, дрожжи, сыр, копченая колбаса.

В таблице приведены ориентировочные значения. БЖУ блюда может значительно измениться, в зависимости от используемых дополнительных ингредиентов.

Как приготовить тонкую пиццу

Для пиццы сделаем самое обычное пресное дрожжевое тесто. Ингредиенты для начинки можно взять практически любые, на ваш вкус.

Ингредиенты для теста

• Мука — 200 гр.
• Вода — 1/2 стакана
• Сухие дрожжи — 1 ч. ложка
• Оливковое масло — 1 ст. ложка

Ингредиенты для начинки

• Копченая колбаса — 200 гр.
• Сыр — 200 гр.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Спелые томаты — 2 шт.
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Яйцо — 1 шт.
• Маслины
• Специи
• Майонез
• Зелень

Приготовление

Шаг 1.

Налейте теплую воду в стакан и добавьте дрожжи. Оставьте на десять минут, за это время дрожжи начнут работать.

Шаг 2.

В чашу для замешивания просейте муку.

Шаг 3.

Добавьте маленькую ложку соли.

Шаг 4.

Сделайте углубление в центре горки и выльете готовые дрожжи, перемешайте ложкой.

Шаг 5.

Замешайте тесто руками.

Когда масса получится однородной, добавьте ложку оливкового масла. Вымешивайте тесто не менее десяти минут. После оно станет более пластичным.

Шаг 6.

Накройте колобок и поместите его в теплое место на полчаса. За это время он заметно поднимется.

Шаг 8.

Подготовленное тесто сначала смажьте оливковым маслом, а затем томатной пастой и майонезом. Края пиццы оставьте чистыми.

Шаг 9.

Распределите крупно натертый сыр.

Шаг 10.

Выложите колечки томатов, мелко нарезанный перец

Немногие смогут отказать себе в удовольствии полакомиться кусочком ароматной домашней пиццы. Особенно аппетитны и соблазнительны изделия на хрустящем тесте. О нем мы и поговорим сегодня и расскажем, как сделать основу для хрустящей пиццы с дрожжами и без их участия.

Как сделать вкусное тонкое хрустящее тесто для пиццы — рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 320 г;
• теплое молоко – 125 мл;
• растительное рафинированное масло – 35 мл;
• два куриных яйца;
• щепотка поваренной соли.

Приготовление

В широкую миску просеиваем пшеничную муку и смешиваем ее со щепоткой поваренной соли. В отдельную плошку вбиваем яйца комнатной температуры, вливаем тепленькое молоко, растительное масло и перемешиваем вилкой или венчиком до однородности, но не взбиваем. Вливаем полученную жидкую основу к муке с солью и производим замес, добиваясь однородности и пластичности. При необходимости можно подсыпать еще немного муки. Вымешиваем тесто в течение десяти минут, а затем оборачиваем увлажненным полотенцем или тканевым отрезом и оставляем при комнатных условиях минут на пятнадцать.

После этого раскатываем полученный мучной шар на припыленной мукой поверхности как можно тоньше, и переносим на промасленный противень. по своему вкусу и выпекаем в прогретой духовке в течение примерно тридцати минут, установив при этом температурный режим на уровне 180 градусов.

Из такого теста можно формировать как одну большую пиццу, так и маленькие, разделив его на части, уложив их на пергаментный лист и раскатав до круглого пласта.

Вкусное дрожжевое тесто для пиццы с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

Приготовление

Смешиваем тепленькую воду с сахарным песком и сухими дрожжами и даем сухим компонентам раствориться. Пока дрожжи активируются в тепле, просеиваем на широкую разделочную доску муку, выкладываем на нее мягкий сливочный маргарин и обрабатываем компоненты ножом, добиваясь получения мелкой крошки. Формируем по центру углубление, вбиваем в него яйцо, добавляем сметану, бросаем щепотку соли, вливаем дрожжевую массу и замешиваем приятное на ощупь, эластичное и не липнущее тесто. Даем ему постоять в миске в тепле и уюте минут тридцать и подняться, а затем приступаем к оформлению пиццы. Для этого разделяем мучной ком на части желаемого размера и раскатываем как можно тоньше. Промазываем основу и наполняем пиццу по своему вкусу и выпекаем при температурном режиме 210 градусов в течение получаса.

Настоящую пиццу можно сделать дома, и можно прекрасно приготовить тесто пиццы в домашних условиях. Тесто для домашней пиццы должно отвечать главному критерию теста для пиццы: оно должно быть эластичным, чтобы можно было его хорошо растянуть руками и получить в итоге тонкий корж. Как сделать теста для пиццы правильно? — спросите вы. Ну что ж, давайте рассмотрим, как приготовить тесто для пиццы быстро и правильно. Рецепт теста для пиццы признают даже более важным, чем рецепт её начинки. Вкусное тесто для пиццы — залог вкусной пиццы. Очень важно, чтобы получилось тонкое тесто для пиццы . Рецепт тонкого теста для пиццы традиционно включает дрожжи. Но тесто для пиццы без дрожжей тоже можно приготовить. Рецепт теста для пиццы без дрожжей использует в качестве закваски традиционные для бездрожжевого теста продукты. Для этого готовят тесто для пиццы на кефире, тесто для пиццы на молоке. Быстрое и простое тесто для пиццы можно приготовить с сухими быстроиграющими дрожжами. Даже если у вас нет особого опыта работы с тестом, наверняка вы сможете приготовить простейшее тесто для пиццы. Ведь для его изготовления нужны мука, вода, соль, сахар, дрожжи и масло. В идеале тесто для пиццы дрожжевой готовится из смеси муки обычной и сорта дурум, но и наша обыкновенная мука подойдёт. При этом, обычно многие стремятся приготовить тесто на пиццу быстро. Действительно, быстрое тесто для пиццы можно приготовить минут за 20. Мы же рекомендуем не спешить, чтобы получилось хорошее тесто для пиццы. Просто потратьте минут на 10-15 больше. Во-первых, чтобы получилось тесто для пиццы тонкое, надо его хорошо вымешать. В этом и весь секрет, как сделать тесто для пиццы: месите его минут 10, пока оно не станет эластичным, не будет рваться, чтобы вы как настоящий пиццайоло могли растянуть его руками до размеров будущей пиццы. Рецепт теста для итальянской пиццы рекомендует дать ему постоять минут 20, за это время разбухнет мука и заиграют дрожжи. В результате ваше домашние тесто для пиццы не будет рваться, а это очень важно, чтобы приготовить тонкое тесто для пиццы вкусно. Кроме этого, тесто для итальянской пиццы обязательно готовится с добавлением оливкового масла. Если у вас всё же остались вопросы, смотрите как делается тесто для пиццы с фото инструкциями. Следуйте шаг за шагом по рецепту, и вас получится настоящее тесто для пиццы. Фото рецепт поможет тому, кто ещё на «вы» с тестом. И не бойтесь, что у вас получится сухое тесто для пиццы, настоящая пицца не должна быть мокрой. Тем не менее, некоторым нравится пышное тесто для пиццы, которое готовят жидким. Жидкое тесто для пиццы часто готовят на кефире или сметане, муку просеивают, чтобы она насытилась кислородом, соду гасят уксусом. В результате получается пышное жидкое тесто, которое заливают в форму для запекания.

Аналогичным будет ответ на вопрос, как приготовить тесто для пиццы в хлебопечке. Тут даже всё проще, поскольку главное это в правильной последовательности закладывать ингредиенты теста, всё остальное за вас сделает машина.

Довольно долго я пыталась добиться идеального теста для пиццы , чтобы оно получалось тонкое и хрустящее , как в настоящей итальянской пиццерии. И вот, наконец-то, как мне кажется, я нашла нужный рецепт. Тесто делается довольно просто, не стоит пугаться наличия в ингредиентах дрожжей, т.к. это безопарное дрожжевое тесто, и здесь довольно сложно сделать что-то неправильно, все ингредиенты просто смешиваются.

Как и во всех рецептах итальянской кухни, залог успеха идеальной основы для пиццы — качественные ингредиенты. Берите чистую питьевую воду, не нужно использовать хлорированную воду из-под крана, берите качественную муку высшего сорта, и, конечно, я бы не стала заменять оливковое масло на подсолнечное. Но, как всегда, окончательное решение принимать вам, я лишь советую, как сделать лучше, по моему мнению.

Из указанного количества ингредиентов получается 3 основы для пиццы , каждая диаметром примерно 30-32 см, просто именно такой максимальный размер помещается на мой противень. Если вам нужна только одна основа, делите все ингредиенты на 3, если две — вспоминаем школьные уроки математики. можно хранить в морозилке, но свежее оно гораздо вкуснее.

Ингредиенты

• вода 250 мл
• мука 500 г
• дрожжи живые 25 г (или 7 г сухих)
• масло оливковое 20 г
• сахар 5 г (1/2 ч. ложки)
• соль 5 г (1/2 ч. ложки)

Приготовление

В большую широкую ёмкость, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем слегка тёплую воду (около 30°С), вода не должна быть холодной, но и горячей она быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду кладём дрожжи и перемешиваем до их полного растворения.

Добавляем сахар и соль.

Наливаем оливковое масло и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Муку просеиваем через сито, это не только поможет избежать попадания в тесто ненужных примесей, но и обогатит муку кислородом, что, несомненно, улучшит наше тесто. Ещё будьте внимательны, количества муки вам может потребоваться чуть больше, или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, к сожалению, точно тут сказать не получится, т.к. разная мука имеет разные свойства. Если это кому-то поможет, я использую муку «Предпортовая» (возможно, продаётся только в Санкт-Петербурге) или «Макфа», и кладу ровно 500 г.

Теперь самое главное хорошо вымесить наше тесто. На это обычно уходит около 10 минут. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным. Если вы уже довольно долго вымешиваете, а тесто всё равно сильно прилипает к рукам, возможно, нужно добавить ещё немного муки, если наоборот — тесто стало очень крутое, добавьте чуть-чуть воды и снова хорошо вымесите.

Вот так выглядит хорошо вымешенное тесто.

Теперь делим тесто на три равные части, если есть весы — взвешиваем, у меня каждая часть весит около 270 г, одна часть — одна основа для пиццы. Скатываем каждую часть в шарик, кладём в полиэтиленовый пакет и оставляем в тёплом месте на полчаса. Если вы не планируете сразу делать 3 пиццы, то уберите ненужное сейчас тесто в холодильник, оно там тоже поднимется, только не так быстро. За это время вы можете сделать , и подготовить остальные ингредиенты для вашей пиццы.

Через полчаса достаём тесто из пакета, оно немного увеличилось в объёме. Я обычно раскатываю тесто на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю, т.к. очень сложно перенести довольно тонко раскатанное тесто на противень, чтобы оно не деформировалось, для этого нужна специальная большая лопата для пиццы, как в пиццериях, но у меня её нет.

Теперь ещё немного про раскатывание теста. Конечно, итальянцы вам скажут, что тесто для пиццы ни в коем случае нельзя раскатывать скалкой, его нужно растягивать руками, не трогая края теста, так образуется бортик пиццы. Ещё тесто нужно по разному вертеть в руках, крутить, в том числе и над головой и тогда, конечно, оно получится идеальным. Если хотите попробовать растягивать тесто руками, пробуйте. Я много с этим экспериментировала и поняла, чтобы качественно растянуть тесто до таких размеров руками, чтобы оно было при этом равномерным по толщине, нужно делать это каждый день по несколько раз в день, работая в пиццерии. Если у вас хорошо это получается — вы мастер пиццы, у меня же на это уходит слишком много времени, а результат не идеальный. Поэтому я раскатываю тесто скалкой, только давайте, не будем рассказывать об этом итальянцам.

Итак, немного присыпаем пергамент мукой.

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм, стараемся, чтобы оно было раскатано равномерно и было круглой формы. Если не получается раскатать ровный круг, положите большую тарелку или блюдо и просто обрежьте по ней неровности. Но я так делать не люблю, потому что непонятно, куда потом девать обрезки и где взять тарелку таких больших размеров. Так что пытаемся просто раскатать ровный круг — это не очень сложно.

Для своего противня я раскатываю круг 34-36 см. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились — так мы сделаем бортики для нашей пиццы, я подсмотрела этот способ в одной из пиццерий. В итоге мы получаем пиццу диаметром 30-32 см.

Кладём на основу соус который вам нравится (можете сделать по этому рецепту ).

Равномерно распределяем соус по основе. Сверху можно немного полить оливковым маслом.

Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу.

Мы выпекаем корж отдельно для для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным. Ведь, если мы положим на сырое тесто начинку и отправим в духовку, то сыр уже начнёт подгорать, а тесто ещё не поджарится до хрустящей корочки. Также соус останется внутри жидким, и начинка может съезжать с готовой пиццы, а нам ведь это не нужно? Если всё ещё сомневаетесь, что основу для пиццы нужно выпечь заранее, вспомните про то, что пиццы выпекают в печах при 350-400°С, а никакая духовка нам такой температуры не даст, поэтому приходится выкручиваться.

На выпеченную основу выкладываем ингредиенты, по вашему желанию или рецепту и выпекаем, теперь уже на верхнем уровне духовки. Итак, вот она идеальная основа для вашей идеальной пиццы! Используя эту основу можно приготовить , или любую другую на ваш вкус.

Вкусная пицца – всегда удачный вариант блюда для застолья, особенно в ситуации, когда гости на пороге. Важно, чтобы тесто было тонким, при этом мягким, как в итальянских пиццериях. Идеальный рецепт тонкого теста для пиццы состоит из минимального количества ингредиентов, корж готовится за считаные минуты, а начинка может быть самая разнообразная.

Бездрожжевой рецепт с молоком

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 10.
• Сложность: легкая.

Быстрый рецепт тонкой пиццы, который готовится всего за 15 минут. Для приготовления традиционно используется оливковое масло.

Ингредиенты:

• мука – 700 г;
• молоко – 200 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль – крупная щепотка.

Способ приготовления:

1. Сделайте горку из муки, вмешайте оливковое масло.
2. Смешайте молоко с солью, постепенно введите в муку.
3. Замесите однородное эластичное тесто, оно должно быть мягким, не липнуть к рукам.
4. Сформируйте тонкую основу для пиццы, сверху выложите начинку.

Тонкое тесто для пиццы на сухих дрожжах

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8.
• Сложность: средняя.

Небольшое количество сухих дрожжей в тесте обеспечит минимальный подъем, при этом корж будет мягким, легко откусываться и резаться ножом. Растворять дрожжи лучше в теплой воде.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• вода – 200 мл;
• оливковое масло – 60 мл;
• сахар – 10 г;
• соль – 5 г;
• сухие дрожжи – 5 г.

Способ приготовления:

1. Для начала поставьте опару: на дно небольшой миски налейте теплую воду, добавьте сахар, соль, дрожжи и одну столовую ложку муки.
2. Через 10-15 минут дрожжи должны забродить, появится характерная пена.
3. В миску большего размера пересыпьте оставшуюся муку, добавьте соль, оливковое масло, влейте опару и замесите тесто.
4. Сформируйте шар, смажьте его маслом, оберните в пищевую пленку и поставьте в теплое место на час либо пока он не увеличится в три раза, после можно приступать к формированию тонкой пиццы.
5. Выпекать корж рекомендовано при 250°C.

На кефире

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8.
• Сложность: средняя.

От жирности кефира зависит плотность коржа. Чем выше жирность, тем тесто будет плотнее. По данному рецепту используется легкий кисломолочный продукт с массовой долей жира всего 1%.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• кефир – 240 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Просейте муку через мелкое сито.
2. Холодное масло нарежьте острым ножом на кубики, дайте немного оттаять при комнатной температуре.
3. Отправьте масло к муке, перемешайте компоненты с помощью миксера.
4. Кефир смешайте с солью и разрыхлителем.
5. Перелейте кефирную смесь в муку с маслом, начните ложкой месить тесто.
6. Переложите заготовку на стол, присыпанный мукой, хорошо вымесите тесто, оно должно быть тугим и эластичным.
7. Сформируйте шар, верните в миску, накройте кухонным полотенцем, уберите на полку холодильника на час, охлажденное тесто будет лучше раскатываться.
8. После снова переложите заготовку на стол с мукой, раскатайте пласт, по желанию обмажьте его желтком и выложите начинку для тонкой пиццы.

Рецепт как в пиццерии

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6.
• Сложность: легкая.

Простой рецепт теста для тонкой пиццы не займет много времени для приготовления, но важно дать заготовке хорошо охладиться. Корж раскатать как можно тоньше, рассчитывая на то, что он поднимется при выпечке.

Ингредиенты:

• мука – 330 г;
• вода – 170 мл;
• масло растительное – 10 мл;
• соль – 5 г;
• дрожжи сухие активные – 1 г.

Способ приготовления:

1. Просейте муку, сделайте воронку, всыпьте дрожжи.
2. Небольшими порциями введите масло и воду, подмешивайте края муки в центр, тесто должно взяться комком, посолите.
3. Вымешивайте около 10 минут.
4. Скатайте шар, поместите в чистую герметичную емкость с крышкой, поставьте на полку холодильника.
5. При формировании коржа данное тонкое тесто на пиццу лучше не раскатывать, а растягивать.
6. Заготовку рекомендовано использовать в течение суток.

Видео

Хрустящее тесто для пиццы как в пиццерии. Тесто для пиццы как в пиццерии – тонкая вещь, любит мужские руки! Особенности теста для пиццы из пиццерии и секреты его прочности

Настоящую пиццу можно сделать дома, и можно прекрасно приготовить тесто пиццы в домашних условиях. Тесто для домашней пиццы должно отвечать главному критерию теста для пиццы: оно должно быть эластичным, чтобы можно было его хорошо растянуть руками и получить в итоге тонкий корж. Как сделать теста для пиццы правильно? — спросите вы. Ну что ж, давайте рассмотрим, как приготовить тесто для пиццы быстро и правильно. Рецепт теста для пиццы признают даже более важным, чем рецепт её начинки. Вкусное тесто для пиццы — залог вкусной пиццы. Очень важно, чтобы получилось тонкое тесто для пиццы . Рецепт тонкого теста для пиццы традиционно включает дрожжи. Но тесто для пиццы без дрожжей тоже можно приготовить. Рецепт теста для пиццы без дрожжей использует в качестве закваски традиционные для бездрожжевого теста продукты. Для этого готовят тесто для пиццы на кефире, тесто для пиццы на молоке. Быстрое и простое тесто для пиццы можно приготовить с сухими быстроиграющими дрожжами. Даже если у вас нет особого опыта работы с тестом, наверняка вы сможете приготовить простейшее тесто для пиццы. Ведь для его изготовления нужны мука, вода, соль, сахар, дрожжи и масло. В идеале тесто для пиццы дрожжевой готовится из смеси муки обычной и сорта дурум, но и наша обыкновенная мука подойдёт. При этом, обычно многие стремятся приготовить тесто на пиццу быстро. Действительно, быстрое тесто для пиццы можно приготовить минут за 20. Мы же рекомендуем не спешить, чтобы получилось хорошее тесто для пиццы. Просто потратьте минут на 10-15 больше. Во-первых, чтобы получилось тесто для пиццы тонкое, надо его хорошо вымешать. В этом и весь секрет, как сделать тесто для пиццы: месите его минут 10, пока оно не станет эластичным, не будет рваться, чтобы вы как настоящий пиццайоло могли растянуть его руками до размеров будущей пиццы. Рецепт теста для итальянской пиццы рекомендует дать ему постоять минут 20, за это время разбухнет мука и заиграют дрожжи. В результате ваше домашние тесто для пиццы не будет рваться, а это очень важно, чтобы приготовить тонкое тесто для пиццы вкусно. Кроме этого, тесто для итальянской пиццы обязательно готовится с добавлением оливкового масла. Если у вас всё же остались вопросы, смотрите как делается тесто для пиццы с фото инструкциями. Следуйте шаг за шагом по рецепту, и вас получится настоящее тесто для пиццы. Фото рецепт поможет тому, кто ещё на «вы» с тестом. И не бойтесь, что у вас получится сухое тесто для пиццы, настоящая пицца не должна быть мокрой. Тем не менее, некоторым нравится пышное тесто для пиццы, которое готовят жидким. Жидкое тесто для пиццы часто готовят на кефире или сметане, муку просеивают, чтобы она насытилась кислородом, соду гасят уксусом. В результате получается пышное жидкое тесто, которое заливают в форму для запекания.

Аналогичным будет ответ на вопрос, как приготовить тесто для пиццы в хлебопечке. Тут даже всё проще, поскольку главное это в правильной последовательности закладывать ингредиенты теста, всё остальное за вас сделает машина.

Рецепты теста для пиццы – дрожжевого и бездрожжевого, рассыпчатого и слоеного, на кефире, сметане, твороге и т.д.

Современную кухню сложно представить без пиццы – блюда, которое сегодня является одновременно и простой незамысловатой пищей, и изысканным лакомством, что подается к праздничному столу.

Правда, многие хозяйки не решаются приготовить пиццу дома, так как боятся, что им не удастся сделать хорошее тесто, которое равномерно пропечется, получится одновременно и мягким, и хрустящим, не засохнет в духовке и не станет жестким после остывания.

Основу для пиццы готовят из разных разновидностей теста – пресного и душистого, тонкого и пышного, слоеного и рассыпчатого, дрожжевого и бездрожжевого. На этой страничке мы собрали самые удачные рецепты теста для пиццы – на молоке, кефире, сметане, твороге, сливочном масле и минеральной воде. С их помощью вы сможете быстро и без труда приготовить вкусное тесто для пиццы дома.

Лучшие рецепты теста для пицц

Рецепт 1. Хрустящее тесто для пиццы (бездрожжевое)

Понадобится: 2 стакана муки (пшеничной, можно с отрубями), 200 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли (лучше морской), 2 столовые ложки домашней сметаны (средней жирности), 2 столовые ложки водки или коньяка.

Муку в виде горки просейте через сито на большую доску, в центре сделайте углубление. В получившийся «колодец» выложите размягченное масло, сырые яйца, сметану, влейте алкоголь (он нужен для того, чтобы тесто после выпекания получилось хрустящим), добавьте соль и сахарный песок. Быстро замесите однородное тесто из указанных ингредиентов, придайте ему форму шара и дайте «отдохнуть» полчаса. Традиционное бездрожжевое тесто для пиццы готово.

Рецепт 2. Тесто для пиццы с оливковым маслом (итальянское тесто для пиццы)

Понадобится: 1 чайная ложка соли, 2 стакана муки, 140 мл теплой воды, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей.

Муку просейте и смешайте с солью. Сухие дрожжи залейте теплой водой, тщательно перемешайте, а когда смесь станет однородной, введите муку и замесите тесто. Возможно, в процессе замешивания понадобится больше муки. Главное, чтобы тесто получилось мягоньким и эластичным. В большую миску отправьте масло, смазав им посудину по всей поверхности, затем переложите туда тесто и переворачивайте его до тех пор, пока оно полностью не покроется маслом. Далее прикройте тесто полотенцем и дайте постоять в тепле 1,5 часа (оно должно вырасти в объеме вдвое). Обомните тесто и еще на 1 час оставьте в теплом месте. По истечении этого времени тесто для итальянской пиццы будет готово.

Рецепт 3. Дрожжевое тесто со сливочным маслом

Понадобится: 1 яйцо, 30 г свежих («живых») дрожжей, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2,5 стакана муки, соль по вкусу.

Дрожжи раскрошите, отправьте в глубокую посуду, залейте слегка подогретым молоком (38-40º) и перемешайте. Сливочное масло растопите на водяной бане. Яйцо в отдельной посуде взбейте с солью и сахарным песком добела и добавьте к дрожжевой смеси вместе с топленым маслом. Хорошо перемешайте молочную массу, а затем понемногу введите в нее, просеивая, муку, и замесите тесто. С ним можно будет работать, когда тесто постоит 1,5-2 часа в теплом месте.

Рецепт 4. Тесто для пиццы на сметане

Понадобится: 140 г свежей сметаны (желательно не слишком жирной), около 3/4 стакана муки, 2 яйца, по щепотке соли и пищевой соды.

Отдельно смешайте сыпучие (муку, соль и соду) и жидкие (яйца и сметану) ингредиенты. Затем соедините эти две смеси. Должно получиться однородное, но достаточно жидкое тесто. Пицца из приготовленного по данному рецепту сметанного теста для пиццы готовится в два захода: сначала выпекается корж (но подрумянивать его не нужно), и только после этого на него выкладывается начинка и всё запекается уже вместе до готовности.

Рецепт 5. Душистое тесто для пиццы

Понадобится: полстакана молока, 2-3 столовые ложки смеси сушеных прованских трав, 0,5 чайной ложки сахара, 3 чайные ложки сухих дрожжей, щепотка соли и около 250 г муки.

Муку просейте и смешайте с душистыми травами. Молоко подогрейте до температуры чуть выше комнатной, растворите в нем сухие дрожжи, добавьте соль и сахар, оставьте на 15 минут, а затем понемногу добавьте муку с травами. Тщательно замесите полученную смесь. Полученное тесто поставьте на полчаса возле батареи (или куда-то поближе к источнику тепла).

Рецепт 6. Тесто для пиццы на кефире

Понадобится: 2 яйца, 400 мл кефира, 1 столовая ложка уксуса, 0,5 чайной ложки пищевой соды, 1 столовая ложка воды, 0,5 чайной ложки соли, 2,5 стакана муки, 0,5 чайной ложки сахара.

Соду погасите смешанным с водой уксусом. Муку пропустите через сито. Яйца слегка взбейте вилкой или венчиком, а потом смешайте с солью, кефиром и сахаром. Мешайте до однородной консистенции. Далее к полученной смеси добавьте гашеную соду, а затем постепенно введите просеянную муку и тщательно перемешайте полученную массу – тесто по консистенции должно получиться, как густая домашняя сметана (или даже немного более плотным).

Рецепт 7. Тесто для пиццы на минеральной воде

Понадобится: 400 г муки, 200 мл сильногазированной минеральной воды, 5 г сухих дрожжей, 3 столовые ложки оливкового масла, по небольшой щепотке сахарного песка и морской соли.

Дрожжи смешайте с сахаром и залейте минеральной водой комнатной температуры. После того, как смесь постоит 5 минут, добавьте морскую соль, муку и оливковое масло. Замесите крутое тесто, выложите его в миску, накройте полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 3-4 часа – только по истечении этого времени из данного вида теста можно будет готовить пиццу.

Рецепт 8. Творожное тесто для пиццы

Понадобится: 1-2 столовые ложки сахара, 250 грамм нежирного творога, 1 стакан муки, 0,5 чайной ложки соли, уксус, 2 яйца, сода на кончике ножа.

Яйца взбейте солью. Творог перетрите с сахарным песком (количество сахара регулируйте по своему вкусу). Полученные смеси соедините, добавьте гашеную соду и муку. Замесите тесто – однородное и мягкое. Если оно покажется вам жидковатым, можно добавить еще немного муки. С творожным тестом для пиццы можно работать после того, как оно полчаса постоит в холодильнике (накрытое пленкой). Выпекается оно быстро – за 15 минут при температуре 200º.

Рецепт 9. Слоеное тесто для пиццы

Понадобится: 300 г сливочного масла, 2 кофейные ложки уксуса (или лимонного сока), 0,5 чайной ложки соли, 1 стакан воды, 2 стакана муки, 2 яйца.

Муку просейте на доску, сделайте по центру углубление, добавьте яйца, воду, уксус (лимонный сок), соль и мешайте, пока не получится однородная масса. Затем придайте тесту форму шара, положите на посыпанный мукой стол, накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут, чтобы оно стало эластичным и легко раскатывалось. Сливочное масло разомните, добавьте немного муки, тщательно размешайте и сформируйте из него плоскую четырехугольную пластину. Тесто припорошите мукой и раскатайте так, чтобы посредине оно было толще, чем с краев. На центр лепешки выложите подготовленное масло, накройте его краями теста и защипните их. Затем обсыпьте тесто мукой и осторожно, без надавливания раскатайте его в лист толщиной 1,5 см. Этот лист сложите вчетверо, дайте «отдохнуть» 15-20 минут (лучше в холодном месте) и еще раз раскатайте до толщины 1,5 см. Все это нужно повторить 4 раза: то есть тесто раскатать, сложить вчетверо и поставить в холодильник на 15-20 минут.

Рецепт 10. Рассыпчатое тесто для пиццы

Понадобится: 1 стакан теплой воды, 20 г мокрых дрожжей (или 1 пакетик сухих), по 1 чайной ложке соли и сахара, 2 стакана муки, 2 столовые ложки растительного масла.

Дрожжи соедините с солью и сахаром. Если у вас сухие дрожжи, добавьте в эту смесь немного теплой воды, размешайте, чтобы дрожжи растворились и оставьте до появления пены (на 5-10 минут). К дрожжам добавьте 1 стакан теплой воды, перемешайте, всыпьте муку и приготовьте тесто. Растительное масло введите в конце замеса. Хорошо вымесите тесто и дайте постоять в теплом месте, чтобы подошло. Этот рецепт теста для пиццы понравится любителям тонкой, рассыпчатой и хрустящей лепешки – такой она получается после выпекания.

Как видите, домашнюю пиццу можно готовить из разных видов теста. Для сладких начинок идеально подойдет творожное тесто для пиццы, а также бездрожжевое хрустящее и слоеное, для соленых (мясных, рыбных, овощных) – абсолютно любое.

Попробуйте наши домашние рецепты – с любым тестом, если вы приготовите его своими руками, с хорошими мыслями, с любовью и заботой о близких людях, ваша выпечка получится изумительной. Тесто любит тепло рук – помните об этом. Удачного вам теста и вкусной пиццы!

Испечь настоящую, почти итальянскую, пиццу в газовой или электрической духовке сложно, но можно. Я перепробовала десятка полтора разных рецептов, прежде, чем пришла к выводу, что дело не только и не столько в способе приготовления этой знаменитой выпечки, сколько в технике выпекания. Чтобы тесто для пиццы было тонкое и мягкое, как в любимой пиццерии, важно не только знать пропорции продуктов, но и соблюдать при готовке рекомендуемый температурный режим. В обычной духовке при средней температуре получается вкусная лепешка с начинкой, но желаемой воздушности, мягкости и одновременно хрустящей корочки добиться практически нереально. Вот несколько рекомендаций по приготовлению, которые позволят вам приблизиться (и даже иногда превзойти) к кулинарным результатам известных пиццерий.

• Традиционно для выпекания пиццы используются специальные печи. Выпечка в них готовится при высокой температуре и быстро. Дома для этих целей используют пекарские камни из шамотной глины. Они выравнивают температуру в духовке, обеспечивают равномерное, быстрое пропекание верха и низа. Пицца готовится при 250-270 градусах в течение 5-7 минут. Сыр за это время не успевает высохнуть. При разрезании получаются аппетитные сырные «нити», которые тянутся за кусочком. Я пробовала разогревать духовку до максимума и готовить в обычной металлической форме для бисквитов, на противне. Результат — правильно запеченный верх и почти сырой, влажный низ. Если печь в форме с отверстиями, получится вкуснее, но не совсем так, как в пиццериях. Небольшая подсказка: вместо дорогостоящего камня допустимо пользоваться строительной неглазурованной плиткой из экологически чистой глины. Она стоит гораздо дешевле. Но не забудьте спросить сертификат качества.
• Большое значение имеет качество муки. Используйте продукт высшего качества либо с высоким процентом протеина.
• Чтобы тесто получилось более мягким, в него добавляется отварной картофель в количестве 10-15% от веса.

Бездрожжевое хрустящее тесто для тонкой домашней пиццы

Требуемые продукты (на 1 большую/2 маленькие):

Как быстро и просто приготовить удачное тесто для пиццы без использования дрожжей:

Муку перемешайте с пекарским порошком (разрыхлителем). Просейте горкой в глубокую миску. По центру сделайте небольшую ямку.
Замешивать можно на воде, молоке или водно-молочной смеси (1 к 1). Жидкость должна быть прокипяченной, остуженной до комнатной температуры. Растворите в ней соль. Влейте в углубление. Добавьте масло. В идеале необходимо использовать оливковое масло холодного отжима (extra virgin) — классическое для итальянской пиццы. Подойдет рафинированное подсолнечное масло.
На этом этапе можете добавить ароматные приправы: молотый перец, орегано, тимьян, базилик, розмарин. Начните перемешивать продукты вилкой, собирая их от краев к центру. Масса получится комковатой, неоднородной. Когда перемешивать станет сложно, вилка станет вязнуть, переложите тесто на рабочую поверхность, смазанную тонким слоем жира.
Месите не менее 7-10 минут. Тесто получится эластичным, не липким, довольно тугим. Сформируйте из него шар. Верните в миску. Закройте пищевой пленкой. Если есть возможность, оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время выделится клейковина, и выпечка получится более мягкой. При ограниченном времени выпекать можете сразу.
Тонко раскатайте. Сделайте бортики. Смажьте соусом. Выложите начинку по своему вкусу. У меня были сосиски, репчатый лук, сладкий перец, помидоры черри, брусковая моцарелла. Выпекайте в разогретой духовке до готовности. Подавайте сразу после выпекания. Пицца получается рекордно тонкой, очень мягкой внутри, хрустящей снаружи. В пиццерии так вкусно не готовят.

Быстрое безопарное тесто с сухими быстродействующими дрожжами

Ингредиенты на 2 средние штуки (стакан — 250 мл):

Способ приготовления (рецепт с фото пошагово):

Муку просейте на разделочную доску или в просторную миску. Для удобства замеса сделайте по центру углубление.
Воду вскипятите. Остудите до температуры 35-40 градусов. Растворите сахар, дрожжи. Размешайте до полного растворения. Влейте жидкость к муке.
Перемешайте лопаточкой. Добавьте масло.
Перейдите на ручной замес. Если масса будет немного липнуть, смажьте руки маслом. При необходимости подсыпьте еще пару ложек муки. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет эластичным, однородным, перестанет прилипать к ладоням. Миску смажьте изнутри растительным жиром. Положите тесто. Затяните пленкой. Поставьте на водяную баню — в большой таз с горячей водой.
Уже через 20-30 минут дрожжевая основа для мягкой домашней пиццы будет готова к дальнейшему приготовлению. Она увеличится в объеме в 2-3 раза. Обомните ее. При необходимости разделите на части.
Раскатайте в тонкий круглый (прямоугольный) корж на присыпанной мукой поверхности. По желанию сделайте высокий краешек. Смажьте любимым соусом. Равномерно разложите начинку. У меня была мясная версия: копченая свиная грудинка, куриный рулет, сосиски, красный лук, помидоры черри. Сыр я положила под наполнитель. В этот раз я выбрала чеддер. Готовую выпечку украсьте свежей зеленью. Подавайте сразу, пока сырный слой не застыл. Советую запекать на пекарском камне при температуре 250-270 градусов около 7 минут. В обычной духовке тоже допустимо готовить. Выходит вкусно, но не совсем как в кафе и пиццериях. Получится чуть более плотная, хрустящая основа. Рекомендуемая температура для готовки в духовке — 200 градусов. Время — 15-20 минут.

Дрожжевое классическое тесто для тонкой пиццы, такое же вкусное как в пиццерии

Потребуется:

Как правильно приготовить тесто для пиццы тонкое и очень мягкое:

Замешивать можно на основе свежих либо гранулированных дрожжей. В первом случае продукт необходимо предварительно раскрошить подушечками пальцев. Смешайте в миске дрожжи, сахар, 1-1,5 ложки муки.
Фильтрованную воду доведите до кипения. Остудите до 36-38 градусов. Примерно половину стакана добавьте в миску с сухими компонентами. Размешайте. Получится сероватая, льющаяся, однородная масса — опара. Накройте пленкой (тканевой салфеткой). Поставьте в тепло созревать на 10-30 минут (в зависимости от вида, свежести, качества дрожжей). В оставшейся воде размешайте соль.
Созревшая опара будет выглядеть примерно так. Масса станет более светлой, покроется густой пузырчатой пеной, вырастет в объеме в несколько раз.
Оставшуюся муку всыпьте в глубокую посудину. Влейте воду с растворенной солью. Добавьте опару.
Размешайте. В получившуюся комковатую массу залейте масло.
Замесите гладкое, в меру тугое, мягкое, эластичное тесто. При замесе оно не должно прилипать к рукам, рабочей поверхности. Положите будущую основу выпечки обратно в мисочку. Прикройте салфеткой. Отведите на подъем не менее 1 часа. Для ускорения процесса поставьте тесто на водяную баню, как в рецепте выше. Количество дрожжей можно сократить в 2-3 раза. Но в таком случае пропорционально увеличится время на подъем.
Вот так оно поднимется — воздушность просто зашкаливает. Работать с дрожжевой основой очень комфортно. Она выходит в меру плотной, тонко раскатывается, не рвется. Сформируйте круглую основу с бортиками либо без в специальной форме с дырчатым дном или на доске. Чем лучше будет раскатан корж, тем тоньше получится пицца. Середину смажьте слоем соуса. Выложите любимую начинку. Тертый (нарезанный) сыр по итальянским правилам кладется поверх соуса или непосредственно на наполнитель. У меня на фото — копченый лосось, мидии, кальмары, креветки. Для пикантности я использовала тоненько нарезанный лимон, чесночный соус. Сыр — рассольная моцарелла. Чтобы готовая пицца получилась мягкой, с хрустящей корочкой, готовьте по рекомендациям, предложенным в начале статьи.
Подавайте!

Довольно долго я пыталась добиться идеального теста для пиццы , чтобы оно получалось тонкое и хрустящее , как в настоящей итальянской пиццерии. И вот, наконец-то, как мне кажется, я нашла нужный рецепт. Тесто делается довольно просто, не стоит пугаться наличия в ингредиентах дрожжей, т.к. это безопарное дрожжевое тесто, и здесь довольно сложно сделать что-то неправильно, все ингредиенты просто смешиваются.

Как и во всех рецептах итальянской кухни, залог успеха идеальной основы для пиццы — качественные ингредиенты. Берите чистую питьевую воду, не нужно использовать хлорированную воду из-под крана, берите качественную муку высшего сорта, и, конечно, я бы не стала заменять оливковое масло на подсолнечное. Но, как всегда, окончательное решение принимать вам, я лишь советую, как сделать лучше, по моему мнению.

Из указанного количества ингредиентов получается 3 основы для пиццы , каждая диаметром примерно 30-32 см, просто именно такой максимальный размер помещается на мой противень. Если вам нужна только одна основа, делите все ингредиенты на 3, если две — вспоминаем школьные уроки математики. можно хранить в морозилке, но свежее оно гораздо вкуснее.

Ингредиенты

• вода 250 мл
• мука 500 г
• дрожжи живые 25 г (или 7 г сухих)
• масло оливковое 20 г
• сахар 5 г (1/2 ч. ложки)
• соль 5 г (1/2 ч. ложки)

Приготовление

В большую широкую ёмкость, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем слегка тёплую воду (около 30°С), вода не должна быть холодной, но и горячей она быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду кладём дрожжи и перемешиваем до их полного растворения.

Добавляем сахар и соль.

Наливаем оливковое масло и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Муку просеиваем через сито, это не только поможет избежать попадания в тесто ненужных примесей, но и обогатит муку кислородом, что, несомненно, улучшит наше тесто. Ещё будьте внимательны, количества муки вам может потребоваться чуть больше, или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, к сожалению, точно тут сказать не получится, т.к. разная мука имеет разные свойства. Если это кому-то поможет, я использую муку «Предпортовая» (возможно, продаётся только в Санкт-Петербурге) или «Макфа», и кладу ровно 500 г.

Теперь самое главное хорошо вымесить наше тесто. На это обычно уходит около 10 минут. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным. Если вы уже довольно долго вымешиваете, а тесто всё равно сильно прилипает к рукам, возможно, нужно добавить ещё немного муки, если наоборот — тесто стало очень крутое, добавьте чуть-чуть воды и снова хорошо вымесите.

Вот так выглядит хорошо вымешенное тесто.

Теперь делим тесто на три равные части, если есть весы — взвешиваем, у меня каждая часть весит около 270 г, одна часть — одна основа для пиццы. Скатываем каждую часть в шарик, кладём в полиэтиленовый пакет и оставляем в тёплом месте на полчаса. Если вы не планируете сразу делать 3 пиццы, то уберите ненужное сейчас тесто в холодильник, оно там тоже поднимется, только не так быстро. За это время вы можете сделать , и подготовить остальные ингредиенты для вашей пиццы.

Через полчаса достаём тесто из пакета, оно немного увеличилось в объёме. Я обычно раскатываю тесто на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю, т.к. очень сложно перенести довольно тонко раскатанное тесто на противень, чтобы оно не деформировалось, для этого нужна специальная большая лопата для пиццы, как в пиццериях, но у меня её нет.

Теперь ещё немного про раскатывание теста. Конечно, итальянцы вам скажут, что тесто для пиццы ни в коем случае нельзя раскатывать скалкой, его нужно растягивать руками, не трогая края теста, так образуется бортик пиццы. Ещё тесто нужно по разному вертеть в руках, крутить, в том числе и над головой и тогда, конечно, оно получится идеальным. Если хотите попробовать растягивать тесто руками, пробуйте. Я много с этим экспериментировала и поняла, чтобы качественно растянуть тесто до таких размеров руками, чтобы оно было при этом равномерным по толщине, нужно делать это каждый день по несколько раз в день, работая в пиццерии. Если у вас хорошо это получается — вы мастер пиццы, у меня же на это уходит слишком много времени, а результат не идеальный. Поэтому я раскатываю тесто скалкой, только давайте, не будем рассказывать об этом итальянцам.

Итак, немного присыпаем пергамент мукой.

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм, стараемся, чтобы оно было раскатано равномерно и было круглой формы. Если не получается раскатать ровный круг, положите большую тарелку или блюдо и просто обрежьте по ней неровности. Но я так делать не люблю, потому что непонятно, куда потом девать обрезки и где взять тарелку таких больших размеров. Так что пытаемся просто раскатать ровный круг — это не очень сложно.

Для своего противня я раскатываю круг 34-36 см. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились — так мы сделаем бортики для нашей пиццы, я подсмотрела этот способ в одной из пиццерий. В итоге мы получаем пиццу диаметром 30-32 см.

Кладём на основу соус который вам нравится (можете сделать по этому рецепту ).

Равномерно распределяем соус по основе. Сверху можно немного полить оливковым маслом.

Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу.

Мы выпекаем корж отдельно для для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным. Ведь, если мы положим на сырое тесто начинку и отправим в духовку, то сыр уже начнёт подгорать, а тесто ещё не поджарится до хрустящей корочки. Также соус останется внутри жидким, и начинка может съезжать с готовой пиццы, а нам ведь это не нужно? Если всё ещё сомневаетесь, что основу для пиццы нужно выпечь заранее, вспомните про то, что пиццы выпекают в печах при 350-400°С, а никакая духовка нам такой температуры не даст, поэтому приходится выкручиваться.

На выпеченную основу выкладываем ингредиенты, по вашему желанию или рецепту и выпекаем, теперь уже на верхнем уровне духовки. Итак, вот она идеальная основа для вашей идеальной пиццы! Используя эту основу можно приготовить , или любую другую на ваш вкус.

Немногие смогут отказать себе в удовольствии полакомиться кусочком ароматной домашней пиццы. Особенно аппетитны и соблазнительны изделия на хрустящем тесте. О нем мы и поговорим сегодня и расскажем, как сделать основу для хрустящей пиццы с дрожжами и без их участия.

Как сделать вкусное тонкое хрустящее тесто для пиццы — рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 320 г;
• теплое молоко – 125 мл;
• растительное рафинированное масло – 35 мл;
• два куриных яйца;
• щепотка поваренной соли.

Приготовление

В широкую миску просеиваем пшеничную муку и смешиваем ее со щепоткой поваренной соли. В отдельную плошку вбиваем яйца комнатной температуры, вливаем тепленькое молоко, растительное масло и перемешиваем вилкой или венчиком до однородности, но не взбиваем. Вливаем полученную жидкую основу к муке с солью и производим замес, добиваясь однородности и пластичности. При необходимости можно подсыпать еще немного муки. Вымешиваем тесто в течение десяти минут, а затем оборачиваем увлажненным полотенцем или тканевым отрезом и оставляем при комнатных условиях минут на пятнадцать.

После этого раскатываем полученный мучной шар на припыленной мукой поверхности как можно тоньше, и переносим на промасленный противень. по своему вкусу и выпекаем в прогретой духовке в течение примерно тридцати минут, установив при этом температурный режим на уровне 180 градусов.

Из такого теста можно формировать как одну большую пиццу, так и маленькие, разделив его на части, уложив их на пергаментный лист и раскатав до круглого пласта.

Вкусное дрожжевое тесто для пиццы с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

Приготовление

Смешиваем тепленькую воду с сахарным песком и сухими дрожжами и даем сухим компонентам раствориться. Пока дрожжи активируются в тепле, просеиваем на широкую разделочную доску муку, выкладываем на нее мягкий сливочный маргарин и обрабатываем компоненты ножом, добиваясь получения мелкой крошки. Формируем по центру углубление, вбиваем в него яйцо, добавляем сметану, бросаем щепотку соли, вливаем дрожжевую массу и замешиваем приятное на ощупь, эластичное и не липнущее тесто. Даем ему постоять в миске в тепле и уюте минут тридцать и подняться, а затем приступаем к оформлению пиццы. Для этого разделяем мучной ком на части желаемого размера и раскатываем как можно тоньше. Промазываем основу и наполняем пиццу по своему вкусу и выпекаем при температурном режиме 210 градусов в течение получаса.

Читайте также…

Быстрое тесто для пиццы на кефире

Если вы любите пиццу так же сильно, как и я, то этот рецепт быстрого теста для пиццы на кефире обязательно вам пригодится. Это тесто для пиццы готовится без дрожжей, не придется ждать ни минуты после его приготовления, да и готовится оно достаточно быстро.

Все, что вам понадобится для приготовления бездрожжевого теста для пиццы, это мука, стакан кефира, одно яйцо, немного соды и подсолнечного масла, а также соль для вкуса. Такой порции теста хватит для приготовления большой пиццы размером со стандартный противень для духовки или для приготовления двух круглых пицц (как сделала я). Пицца на кефирном тесте получается практически такая же, как с использованием классического дрожжевого теста.

Что касается преимуществ быстрого кефирного теста для пиццы, то они очевидны — это экономия времени. Тесто готовится за пять минут. Благодаря кефиру и соде пицца в процессе выпекания приобретает легкую пористую структуру, похожую на ту, какую имеет дрожжевое тесто. Кефирное тесто немного плотнее дрожжевого, но пиццу это ни чуть не портит, уж поверьте.

Ну а поскольку тесто для пиццы — это еще не пицца, то скажу пару слов о начинках. В этот раз я приготовила самую простую пиццу с колбасой, помидорами и сыром. Благодаря тому, что сыр моцарелла очень интересно расплавился в процессе запекания, пицца, на мой взгляд, получилась очень симпатичной.

Время приготовления:30 минут

Количество порций — 2 шт.

Ингредиенты:

• 250 мл кефира
• 1 яйцо
• 2 ст.л. подсолнечного масла
• 0,5 ч.л. соды
• 0,5 ч.л. соли
• 400 г муки

Рецепт пиццы на кефире пошагово

Включаем духовку разогреваться до 200 градусов.

Отмеряем 250 мл кефира и наливаем в миску, в которой будет замешиваться кефирное тесто для пиццы.

Добавляем в кефир одно яйцо.

Туда же отправляем половину чайной ложки соли.

2 столовые ложки подсолнечного масла придадут тесту приятную эластичность.

Отмеряем 400 г муки (больше не понадобится) и половину чайной ложки соды. Соду гасить не нужно, с этим отлично справится кефир в составе теста.

Сначала быстрое тесто на кефире для пиццы замешиваем ложкой.

Затем выкладываем тесто на смазанный подсолнечным маслом стол и продолжаем вымешивать его руками.

Если вы решили готовить классическую круглую пиццу, тогда разделите получившееся тесто на кефире на две части. Каждая из двух частей — основа для будущей пиццы. Я раскатывала тесто на листе пергамента, присыпанном мукой. Сверху пласт теста также я присыпала мукой для того, чтобы скалка не прилипала к тесту. Толщина основы для пиццы должна быть примерно 0,3-0,4 см.

Далее начинается наполнение пиццы начинкой. В начинку можно включить все, что вы любите — колбасу, грибы, болгарский перец, курицу, кусочки ананаса, морепродукты и рыбу, кукурузу, соусы, зелень, ну и сыр. Моя пицца на бездрожжевом тесте будет включать в себя кетчуп, колбасу, помидоры и сыр моцарелла.

Смазываю основу для пиццы тонким слоем томатного соуса (кетчупом).

Затем разложила на кетчуп колечки колбасы.

Тонко нарезанные помидоры и разорванную на кусочки моцареллу.

Я запекала пиццу в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-17 минут.

Очень хотелось показать какое получилось тесто для пиццы на кефире. Надеюсь, мне удалось передать на фото структуру теста. Желаю всем приятного аппетита и до скорых встреч!

Рецепт теста для пиццы с тонкой корочкой

Этот пост может содержать ссылки Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот простой рецепт для пиццы с тонкой корочкой отлично подойдет вам! Я называю это своим «рецептом пиццы из искусственного кирпича», так как из него получается супертонкая корочка, хрустящая, жевательная и восхитительная — и все это готовится в кухонной духовке!

Это тесто для пиццы на тонком тесте рецепт появился давно, друзья мои.

Со всеми великолепными пиццериями в кирпичной печи, готовящими восхитительные пироги, я жаждал домашней пиццы на тонком тесте, которая дала бы мне то же самое… но из моей обычной кухонной духовки.

Я перепробовала много разных рецептов и техник. Ни один из них не оставил меня желать большего.

Но потом прошлой осенью мы съели потрясающую пиццу из кирпичной печи на заднем дворе наших друзей. Вскоре после этого я наткнулся на умопомрачительное домашнее оборудование для приготовления пиццы, сделанное для кухонной духовки.Я экспериментировал. А потом еще поэкспериментировал.

А, как говорится, остальное уже история.

Надеюсь, вам понравится эта домашняя пицца не меньше, чем нашей семье. Это быстро стало традицией Family Pizza Night!

Легкая домашняя пицца на тонком тесте

Я помню, как в детстве делал домашнюю пиццу. Мы вытаскивали коробку Chef Boyardee Pizza Maker у ленивой Сьюзан и с радостью приступали к созданию шедевра пиццы.

Внутри коробки была смесь для корки, маленькая банка соуса для пиццы и небольшой пакет тертого пармезана.Все, что нам было нужно, — это измельченная моцарелла и начинки. Поговорим о простом способе приготовить пиццу самостоятельно!

Хотя у меня остались прекрасные воспоминания об этом виде домашней пиццы с моими родителями и сестрами, я поставил перед собой несколько более высоких целей с этим рецептом, которым поделюсь с вами сейчас. Хотя на это уходит больше времени, чем на коробку Chef Boyardee, я обещаю, что это простой способ приготовить эпическое тесто для пиццы на тонкой корочке дома.

Почему мне нравится эта «Пицца из искусственного кирпича», рецепт

Мой рецепт пиццы из искусственного кирпича вызывает у меня головокружение.И это не преувеличение. Просто спросите наших детей. Каждый раз, когда я достаю горячую пиццу из духовки, Хатти и Тесса смеются надо мной (или смеются «со мной» ?!). Я просто НЕ МОГУ сдерживать волнение!

Вот критерии, которые я использовал при создании этого рецепта теста для пиццы на тонком тесте:

• Корочка должна быть тонкой, хрустящей и вязкой. Запрещается тусклая, влажная корочка пиццы!
• Корочка должна иметь приятный вкус, а это значит, что она должна содержать дрожжи. Корки, в которых не используются дрожжи, всегда вызывают у меня стремление к более глубокому вкусу и большей текстуре.
• Тесто должно легко готовиться И с ним легко работать. Ничто не расстраивает меня больше на кухне, чем несговорчивое тесто!
• От начала до конца горячая домашняя пицца должна быть на столе менее чем за 3 часа. Обратите внимание, что большую часть этого времени неактивное время. При использовании дрожжей вы должны дать тесту время, чтобы оно поднялось. Так что это всего лишь вопрос планирования этого времени без вмешательства пользователя.

Обещаю, как только вы сделаете этот легкий рецепт теста для пиццы на тонкой корочке, вы будете делать его каждую неделю !!

Специальное оборудование (оно того стоит!)

Два основных оборудования делают возможными результаты этого фантастического рецепта.Они являются ключом к созданию волшебной корочки пиццы в обычной старой духовке!

Пилинг для пиццы

Сначала возьмите кожуру для пиццы . Этот инструмент имеет большую плоскую поверхность с ручкой — см. Кожуру на фото выше слева.

Кожура для пиццы — идеальный инструмент для переноса пиццы в горячую духовку и из нее. Я предпочитаю деревянную кожуру на кухне, но я также знаю, что многие рестораны и домашние повара используют металлическую кожуру, особенно при приготовлении пищи в кирпичной печи.

Если вы хотите приготовить большую пиццу, вам нужно искать большую кожуру пиццы, чтобы пицца поместилась на нее. Мой рецепт предусматривает раскатывание теста для каждой пиццы в круг диаметром 14 дюймов.

Вот очень большая деревянная кожура для пиццы, которую мы используем (показано на фото выше слева). Отлично работает.

Сталь для выпечки

Во-вторых, купите стали для выпечки . Не пекарский камень . Пекарная сталь .

Я даже не подозревал о существовании стали для выпечки, пока не отправился в путешествие по домашнему тесту с корочкой для пиццы.Увидев один, упомянутый в рецепте, я рискнул и заказал его.

И, привет. Я понял. Если вы чувствуете сопротивление покупке еще одного кухонного оборудования, будьте уверены, я чувствовал то же самое!

Но я также отчаянно пытался победить тонкую и хрустящую / жевательную корочку в нашей кухонной духовке. Поэтому я добавил эту выпечку в свою онлайн-тележку, помолился и нажал «разместить заказ».

Я так счастлив, что все получилось. Обожаю свою пекарскую сталь! Сталь имеет большую массу, поэтому сохраняет больше тепла, чем камень, и дает более легкую корку.Кроме того, сталь для выпечки не трескается, как камни для выпечки!

Вот выпекаемая сталь, которую мы используем (показано на фото справа вверху). Это 15 ″ x 15 ″ x 1/4 ″ из ​​углеродистой стали. Это ТЯЖЕЛЫЙ при 16 фунтах. И это УДИВИТЕЛЬНО. Также — бонус для меня в том, что эта сталь производится в моем родном штате Южная Дакота. 🙂

Советы для лучшей пиццы на тонком тесте

Я делюсь своей пошаговой техникой приготовления лучшей пиццы на тонком тесте, которую я знаю! Пожалуйста, прочтите каждый шаг, так как вы найдете все мои лучшие советы, расположенные в этих отдельных шагах.От конкретных ингредиентов до оборудования и техник — я вам помогу!

Рецепт с корочкой для пиццы

Ингредиенты для этой корочки для пиццы очень простые, хотя я настоятельно рекомендую особый вид муки.

• теплая вода
• сухие дрожжи — Вот сухие дрожжи, которые мы используем.
• сахар — Немного добавляет великолепный аромат!
• Мука для пиццы «00» — Я настоятельно рекомендую этот сорт муки из мягкой пшеницы для этого рецепта.Из него получается гладкое, шелковистое тесто, с которым очень легко работать + корочка лучше текстуры, хрустящая и жевательная. Он доступен на Amazon. Также ищите его в специализированных продуктовых магазинах. Я покупаю эту муку в нашем местном магазине Kowalski, в их отделе итальянских продуктов — и это стоит меньше, чем на Amazon, к вашему сведению. Если вы не хотите покупать эту муку, используйте универсальную муку — просто знайте, что результаты не будут такими впечатляющими. Вот мука для пиццы «00», которую мы используем.
• кошерная соль
• оливковое масло
• кукурузная мука — На самом деле этого нет в тесте для пиццы.Им посыпают кожуру пиццы, чтобы тесто для пиццы легко скользило по горячей стали для выпечки в духовке. Работает сказочно! Вот кукурузная мука, которую мы используем.

Как приготовить тесто для пиццы

Это тесто для пиццы легко приготовить. У меня немного испортилось дрожжевое тесто, и этот рецепт мне всегда подходит!

Активируйте дрожжи : Сначала добавьте теплую воду в небольшую дозу жидкости. Мы используем эту мерку на 1 стакан.

Будьте осторожны, чтобы вода не стала слишком горячей.Эксперты говорят, что идеальная температура должна быть 110 ° F. Однажды я прочитал, что вы должны попытаться имитировать температуру теплой бутылочки, которой вы будете кормить ребенка, и это руководство, которое я использую.

Добавьте сахар в теплую воду, затем равномерно посыпьте дрожжи водой. Дайте постоять 15 минут или пока дрожжи не станут пенистыми (как показано на фото выше).

Теперь дрожжи активированы, готовы к вечеринке с пиццей!

Создайте тесто: Пока дрожжи активизируются, добавьте муку и соль в чашу миксера, снабженного крючком для теста.Перемешайте на низкой скорости несколько секунд, чтобы все перемешалось.

Затем добавьте к мучной смеси смесь активированных дрожжей и оливковое масло. Смешайте на низкой скорости около 30 секунд, чтобы смешать влажные и сухие ингредиенты. Затем увеличьте скорость до средней и позвольте крюку для теста месить тесто в течение 2 минут или до тех пор, пока на дне чаши ничего не останется.

Выньте тесто из миски и скатайте его в шар. Обратите внимание на мягкость и шелковистость теста. Это из-за муки для пиццы «00».

Сделайте два шарика из теста: Разделите тесто на две равные части. Скатайте каждый шарик на чистой столешнице ладонью и пяткой руки, при необходимости добавив немного муки на столешницу.

Затем сбрызните дно широкой широкой миски небольшим количеством оливкового масла. Добавьте шарики из теста и обваляйте их в оливковом масле до полного покрытия.

Дайте тесту подняться: Слегка опрыскайте кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте чашу с шариками теста распыленной стороной вниз.А затем дайте тесту подняться при комнатной температуре не менее 2 часов или пока оно не увеличится вдвое — как на фото выше.

Подготовьте духовку: Когда тесто увеличится вдвое, поместите противень в верхнюю часть духовки. В нашей газовой духовке я ставлю стойку во вторую сверху позицию. Это составляет около 4 дюймов от верха решетки до жаровни в верхней части духовки.

Разогрейте духовку и сталь для выпечки до 500 ° F. Как только эта температура будет достигнута, дайте стали нагреться еще 30 минут.Вы хотите, чтобы он был хорошим и горячим, тщательно нагретым, чтобы получить наилучшую корочку.

Выровнять тесто: Пока духовка нагревается, начинайте готовить первую корочку пиццы. Скатайте его в толстый круг диаметром около 5 дюймов.

Раскатайте тесто: Слегка протрите чистую столешницу. А затем скалкой, слегка присыпанной пылью, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Переверните тесто один или два раза, в промежутках между раскатыванием, добавляя немного муки на столешницу и скалку, если тесто начинает приставать.

Тесто может немного подпружиниться, когда вы раскатываете его больше. Это нормально. Как только тесто достигнет 12 дюймов в диаметре, дайте ему отдохнуть и расслабиться в течение 5 минут.

Раскатайте тесто еще немного: После того, как тесто отдохнет несколько минут, оно легче раскатается в еще более тонкий круг теста. Вот и та тонкая корочка, которую я тебе обещал!

Продолжайте раскатывать тесто, пока не получите круг диаметром 14 дюймов, при необходимости добавляя муку на столешницу и скалку.Тесто должно быть очень тонким, как показано на фото выше.

Старайтесь не добавлять слишком много муки при раскатывании теста. Но также знайте, что желательно определенное количество муки, так как это позволит вам легко поднять тесто со столешницы на кожуру пиццы. Просто помните, что практика ведет к совершенству. С каждой готовкой корочкой для пиццы вы почувствуете тесто, и с каждым разом это будет легче!

Сложите тесто пополам: Осторожно поднимите тесто и сложите его полукругом.

Совет для вас! Чтобы легко очистить столешницу, используйте скребок, чтобы легко удалить муку!

Подготовка кожуры для пиццы: Равномерно распределите тонкий слой кукурузной муки поверх кожуры пиццы. Обязательно намазывайте кукурузную муку до края, так как это поможет пицце легче соскользнуть с кожуры на горячую сталь для выпечки. Я использую почти столовую ложку кукурузной муки, чтобы покрыть кожуру пиццы такого размера.

Перенос корочки: Теперь перенесите корку пиццы в форме полумесяца на покрытую кукурузной мукой кожуру пиццы, развернув ее в форму полного круга.

Как собрать и приготовить пиццу

А теперь пора собрать пиццу и запечь ее!

В карточке рецептов я указываю количество начинки, которое мы используем для базовой пиццы пепперони, пирога, который мы здесь чаще всего делаем.

Смажьте оливковым маслом: Начните с нанесения очень тонкого слоя оливкового масла на всю корку. Это добавляет еще один слой аромата, а также придает более хрустящую корочку и цвет готовому пирогу.

Намазка на соус для пиццы: Мне нравится использовать более густой соус для пиццы с глубоким насыщенным томатным вкусом. Следите за тем, чтобы не переборщить с соусом, так как это может сделать запеченную корочку сырой. Я думаю, что 1/3 стакана соуса — идеальное количество для пиццы такого размера.

Посыпать сыром: Мы здесь любим сыр и добавляем около 6 унций тертой моцареллы поверх соуса для пиццы. Если вы можете найти измельченную цельномолочную моцареллу , это мой выбор №1.Он богаче и сливочнее, чем полуобезжиренные сорта с низким содержанием влаги.

Топ с пепперони: И последний топпинг >>> пепперони. Нам нравится накапливать это!

Мои любимые пепперони — это такие, которые получаются хрустящими и хрустящими из-за высокой температуры духовки. Современная культура окрестила их «чашками рони». Я также называю их «чашечные пепперони». На самом деле это просто пепперони, у которого все еще есть оболочка — жар в духовке заставляет ее сжиматься, и ломтик пепперони скручивается.Энн Ким, широко известный местный шеф-повар и владелец ресторана из Миннесоты (обладатель премии Джеймса Берда 2019 года в номинации «Лучший шеф-повар Среднего Запада»), использует этот стиль пепперони на своих пирогах… и это делает меня НАСТОЛЬКО СЧАСТЛИВЫМ!

Мне нравится текстура чашек для рони и то, как жиры приготовленных пепперони накапливаются в чашках, которые образуются. Но для меня также много ностальгии.

Когда я был очень маленьким, я помню, как мои родители водили нашу семью в простое маленькое кафе на берегу озера Траверс — оно называлось Кауфмана и больше не работает.С дресс-кодом, не более модным, чем джинсы и шлепанцы, это было подходящее место для рыбной ловли, закусок в горячем баре и холодного пива. И мои лучшие воспоминания об этом месте — это воспоминания о пицце. Они подавали замороженную пиццу из своей маленькой печи для пиццы на столешнице … а пицца была в маленьких стаканчиках рони, идеально хрустящих и хрустящих, блестящих от лужиц жира. Так УДИВИТЕЛЬНО ХОРОШО!

Где найти чашки рони ?! Мне нравятся эти чашки для рони, но я скажу, что в последнее время у меня возникли проблемы с их поиском.Если вы их увидите, купите! В противном случае вы можете купить эту ссылку пепперони и сами нарезать ее очень тонкими ломтиками. Самостоятельная нарезка немного меньше в диаметре, чем предварительно нарезанная разновидность, но дает такое же ощущение сладкого пепперони.

Выпекать пиццу: Теперь начнем преобразование тонкой корочки. Поместите этот потрясающий пирог в духовку и испеките его. Благодаря невероятно горячей духовке и стали для выпечки пицца выпекается всего за 8 минут!

Во-первых, немного встряхните кожуру для пиццы.Убедитесь, что никакая часть пиццы не прилипает к поверхности кожуры, в противном случае может быть трудно правильно надеть пиццу на сталь для выпечки.

Чтобы сдвинуть пиццу, поместите кожуру прямо над задней стороной стали для выпечки под углом и слегка покачивайте, чтобы пицца соприкоснулась с задней стороной горячей стали для выпечки. Вы можете вытащить решетку из духовки примерно наполовину, чтобы вам было легче, если хотите. Когда корка пиццы ударяется о сталь, она прилипает к ней.Медленно вытащите кожуру из духовки, чтобы вся пицца упала на раскаленную сталь.

Это требует небольшой практики, чтобы получить правильный угол и скорость, но как только вы овладеете техникой, это будет не что иное, как ИСТИННОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ!

Выньте пиццу из духовки: Когда корочка подрумянится и сыр начнет пузыриться, пиццу легко вынуть из духовки — корочка теперь хрустящая.

Мне нравится выдвигать решетку духовки примерно наполовину. Затем я размещаю кожуру пиццы на уровне передней части решетки и кладу испеченный пирог на кожуру с помощью большой лопатки / токаря.

Все, что осталось сделать, это нарезать его и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!

Предложения по обслуживанию

Когда дело доходит до пиццы, я предпочитаю хороший свежий салат. Наша семья любит этот итальянский рубленый салат. Он полон забавных и вкусных блюд и украшен супер энергичным итальянским винегретом. Мы любим это!

Еще один вариант салата — заправить вашу любимую зелень этой заправкой Homemade Buttermilk Ranch. Сливочная заправка отлично контрастирует с пиццей, одной из наших любимых заправок для салатов.

А чтобы немного развлечься с чесночным хлебом, посмотрите мой рецепт сырно-чесночного хлеба. Это идеальное сочетание с маслянистым поджаренным хлебом, мягким внутри и хрустящим снаружи!

Как хранить и разогревать остатки

Трудно представить себе такие вкусные остатки пиццы, но такое случается. 🙂

Для хранения поместите оставшиеся кусочки пиццы в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до трех дней.

Чтобы разогреть, поместите желаемое количество кусочков на тарелку и осторожно поставьте в микроволновую печь, пока они не станут горячими.Или, если вы хотите снова поджарить корочку, воспользуйтесь духовкой и сталью для выпечки. Однако на этот раз, поскольку пицца уже была выпечена, предварительно нагрейте духовку и сталь до 350 ° F. После предварительного нагрева дайте ей нагреться еще 10 минут. Затем поместите пиццу на сталь и нагрейте, пока сыр не начнет пузыриться. Вы можете подложить под кусочки пиццы кусок пергаментной бумаги, чтобы сыр не растаял на стали. Потому что кому нужна дополнительная уборка ?!

Могу ли я приготовить тесто для пиццы заранее?

Я предпочитаю делать тесто для пиццы в тот же день, когда мы выпекаем пиццу, так как мне просто нравится, насколько мягкое и чудесное тесто сразу после того, как оно поднялось.Еще мне нравится аромат в доме, когда тесто поднимается — он создает сказочное настроение, дразня нас вкусной пиццей, которой мы скоро будем наслаждаться!

Но этот рецепт также хорошо подходит для приготовления на несколько дней вперед. Просто выполните все те же действия, дайте тесту подняться. Затем поместите два куска поднявшегося теста в одну или две герметичные емкости и поставьте в холодильник.

Контейнеры

Deli отлично подходят для хранения теста для пиццы и других случайных ингредиентов и остатков еды.У меня они есть трех разных размеров: контейнеры на 32 унции, контейнеры на 16 унций (идеально подходят для одного шара теста для пиццы) и меньшие контейнеры на 8 унций. Мы используем их каждый день!

В день, когда вы хотите приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника. Вероятно, вырастет еще больше. Достаньте тесто из емкости и скатайте его в шар. Затем поместите шарик из теста в миску с небольшим количеством оливкового масла и раскатайте, чтобы он равномерно покрыл. Слегка сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте миску распыленной стороной вниз.Дайте тесту полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступить к его раскатыванию — это может занять до пары часов, в зависимости от вашей комнатной температуры.

Понравился рецепт коржа для пиццы? Сохраните его в Pinterest!

Состав

• 150 мл (5 унций) теплой воды
• 1 ч. Л. сухие дрожжи
• 1 ч. Л. сахар
• 2 в. Мука для пиццы «00» — плюс дополнительно за размешивание на скамейке или столешнице
• 1/2 ч. Л. кошерная соль
• 1 Т.оливковое масло, плюс дополнительное масло для добавления в миску, когда тесто поднимается
• 1 Т. кукурузной муки

Инструкции

1. Добавьте теплую воду в небольшую мерную емкость для жидкости (я использую мерную емкость на 1 чашку). Будьте осторожны, чтобы вода не была слишком горячей — однажды я читал, чтобы попытаться имитировать температуру теплой бутылочки, из которой вы будете кормить ребенка.
2. Добавьте сахар в теплую воду, затем равномерно посыпьте воду дрожжами. Дать постоять 15 минут до образования пены.
3. Тем временем добавьте муку и соль в чашу миксера с крючком для теста.Перемешайте.
4. Добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло к мучной смеси. Смешайте на низкой скорости около 30 секунд, чтобы смешать влажные и сухие ингредиенты. Затем увеличьте скорость до средней и позвольте крюку для теста месить тесто в течение 2 минут или до тех пор, пока на дне чаши ничего не останется.
5. Разделите тесто на две равные части. Скатайте каждый шарик на чистой столешнице ладонью и пяткой руки, при необходимости добавив немного муки на столешницу. Налейте немного оливкового масла на дно широкой широкой миски.Добавьте шарики из теста и обваляйте их в оливковом масле до полного покрытия. Слегка сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте миску с шариками теста распыленной стороной вниз. Дать подняться при комнатной температуре не менее 2 часов или пока не увеличится вдвое.
6. Поместите жареную сталь в верхнюю часть духовки — в нашей духовке я устанавливаю решетку во вторую сверху позицию. Разогрейте духовку и сталь для выпечки до 500 ° F. Как только эта температура будет достигнута, дайте стали нагреться еще 20 минут.
7. Пока духовка предварительно разогревается, приготовьте кожуру для пиццы, равномерно распределив кукурузную муку сверху.
8. Затем начните раскатывать один из шариков теста на чистой столешнице, слегка присыпанной мукой. Сначала превратите его в толстый круг из теста диаметром около 5 дюймов. Затем, используя слегка присыпанную скалкой, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов, перевернув один или два раза столешницу, слегка присыпанную мукой. Дать тесту постоять 5 минут. Затем продолжайте раскатывать тесто в круг большего диаметра 14 дюймов.Сложите круг пополам и переложите на кожуру пиццы, покрытую кукурузной мукой. (Для облегчения очистки столешницы используйте скребок для удаления муки!)
9. Нанесите тонкий слой оливкового масла на всю корку.
10. А затем приступайте к начинки! Для обычной пиццы пепперони, как показано на моих фотографиях: Намазать на 1/3 ц. густой соус для пиццы, посыпать 6 унциями. измельченная моцарелла (используйте цельномолочную моцареллу, если вы можете ее найти), сверху добавьте пепперони, сколько хотите. Если вы используете пепперони в стиле «чашка рони», знайте, что он будет сильно уменьшаться в размерах, так что не стесняйтесь набирать пепперони!
11. Немного встряхните кожуру пиццы, чтобы убедиться, что никакая часть пиццы не прилипает к поверхности кожуры.Затем поместите кожуру прямо над задней стороной стали для выпечки под углом и слегка покачивайте, чтобы пицца соприкоснулась с задней стороной горячей стали для выпечки. Вы можете вытащить решетку из духовки примерно наполовину, чтобы вам было легче, если хотите. Когда корка пиццы ударяется о сталь, она прилипает к ней. Медленно вытащите кожуру из духовки, чтобы вся пицца упала на раскаленную сталь.
12. Выпекать 8 минут или пока корочка не подрумянится, а сыр не начнет пузыриться. Чтобы вынуть пиццу из духовки, выдвиньте решетку духовки примерно наполовину.Затем расположите кожуру пиццы на уровне передней части решетки и сдвиньте испеченный пирог на кожуру с помощью большой лопаточки / лопатки. Затем нарежьте его и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Банкноты

На основе рецепта теста для пиццы, который использовали друзья Сет и Паула Керстен в своей печи для пиццы на открытом воздухе, первоначально с сайта my-barhibited.com.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 366 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 0 мг Натрий: 741 мг Углеводы: 41 г Волокно: 2 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!

Рецепт тонкой и хрустящей пиццы

[Начните]

1. Для теста;

— Взвесьте 290 г воды в чашу для замеса и прикрепите к миксеру с помощью крючка для теста. Включите миксер на минимальную скорость и постепенно всыпайте всю муку.

— Примерно через 4 минуты у вас должно получиться грубое тесто без сухих кусочков.Сложите руки, чтобы убедиться, что нет высохших кусочков, накройте и оставьте для отдыха / автолиза на 30 минут.

— Одновременно смешайте соль с оставшимися 20 г воды и отложите в сторону, пока она не понадобится.

— По прошествии 30 минут проткните тесто влажным пальцем и добавьте активную закваску в миску.

— Пальцами прижмите закваску к тесту, а затем осторожно, но уверенно растяните тесто над закваской, чтобы оно замешалось.Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

— Верните чашу в миксер с крючком для теста, добавьте соленую воду и перемешивайте в течение 2-3 минут.

— Добавьте масло и продолжайте перемешивать еще 5 минут.

— Выключите миксер и дайте тесту отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем хорошо перемешать, чтобы снова собраться вместе, пока не получится однородное тесто.

— Перелейте тесто в миску, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

— Когда время истечет, аккуратно переложите тесто на рабочую поверхность и разделите на кусочки по 180 грамм, прежде чем превратить в шарики и накрыть на поднос.Дайте шарикам из теста постоять при комнатной температуре в течение последних 2-3 часов, прежде чем поставить в холодильник на 48 часов.

2. Приготовление пиццы;

— Дайте ферментированному тесту постоять при комнатной температуре около 3 часов перед тем, как превратить его в пиццу. Это позволит глютену расслабиться и немного упростит вскрытие пиццы.

— Убедитесь, что Roccbox работает при температуре около 660f / 350c, а пламя снижено до минимального значения на шкале.

— После расслабления бросьте шарик теста в смесь 50/50 из муки 00 и манной крупы и вручную раскройте, чтобы получить грубую форму пиццы (на данном этапе не беспокойтесь о толщине!)

— Возьмите скалку и раскатайте пиццу размером с кожуру для пиццы Roccbox.

— Сверху полейте томатным соусом и сыром и наденьте кожуру.

— Запустите Roccbox и запекайте около 5 минут, регулярно переворачивая и проверяя основу через равные промежутки времени.
[конец]

Тонкая и хрустящая пицца — Ooni Europe

Пицца действительно потрясающая. Это еда людей. Он объединяет людей, лечит похмелье, разбитые сердца и является праздником скромных ингредиентов.

Во всем мире существует бесчисленное множество стилей, и чтобы отпраздновать Национальный месяц пиццы, мы отправляем вас в путешествие по трем самым популярным типам пиццы.Первым делом Thin & Crispy …

С чего начать… тонкая и хрустящая пицца — это пицца, которую вы берете на вечеринке или в баре, наблюдая за игрой с холодным пивом. Мы выходим на мировой рынок, предлагая три очень разных стиля; Фламмкухен из Германии / Франции, Нью-Йорк из США и, наконец, Роман аль-Тальо из Италии …

Традиционный Flammkuchen
Flammkuchen, tarte flambée, огненный пирог… Это тонкое, хрустящее и соленое лакомство — восхитительный стиль пиццы, родом из французско-немецкой границы.Учитывая технику приготовления пищи на дровах, все названия переводятся как «пирог, запеченный в огне». Тонкая пицца овальной формы изготавливается из пресного теста и покрывается кремом фреш, луком и салом. Фермеры из Эльзаса и Бадена первоначально использовали это блюдо, чтобы проверить температуру своих хлебных печей на дровах.

Каждую неделю, выпекая хлеб, они отодвигали угли в сторону и проверяли температуру, проталкивая Flammkuchen в центр духовки. Тепло опалило бы края и начинку огненного торта, приготовив его за минуту или две.

Эту тонкую и хрустящую пиццу очень легко приготовить в Уни, и она совершенно восхитительна. Ознакомьтесь с рецептом Slicemonger.

Пицца по-нью-йоркски
Пицца по-нью-йоркски — это пицца ручной работы на тонком тесте с довольно традиционной начинкой. Нью-йоркский стиль происходит от неаполитанского стиля, привезенного итальянскими иммигрантами в Нью-Йорк в начале 1900-х годов.

Сегодня это излюбленный кусок нью-йоркского народа, продается поштучно и легко складывается. Это знаковая часть жизни Нью-Йорка.Хотя он распространен по всему миру, считается, что нью-йоркский стиль исходит от Дженнаро Ломбарди, иммигранта пиццайоло из Неаполя. Говорят, что традиция покупать на кусочки появилась в его продуктовом магазине в 1897 году. Многие люди не могли позволить себе целую пиццу, поэтому они начали продавать ее кусочками.

Нью-йоркский стиль вдвое больше, чем пицца в неаполитанском стиле. Говорят, что, как и в неаполитанском стиле, вода Нью-Йорка оказывает огромное влияние на тесто, при этом многие из Pizzaioli за пределами штата импортируют воду из Нью-Йорка для создания настоящего теста.

Нью-Йоркская пицца настолько прочно вошла в жизнь Нью-Йорка, что существует так называемый «принцип пиццы». С начала 1960-х цена кусочка пиццы соответствовала стоимости поездки в метро Нью-Йорка.

Если вы хотите попробовать, ознакомьтесь с нашими практическими рекомендациями …

Пицца в римском стиле
В Риме есть два стиля пиццы: пицца al taglio и пицца tonda . Пицца al taglio представляет собой основу, похожую на фокачча, которая продается ломтиками и заряжается по весу.А пицца tonda — это круглая пицца с супертонкой хрустящей основой.

Al taglio родился в 1950-х годах, пекари пекли пиццу на прямоугольных противнях, в электрических духовках и покрывали соусом. Однако пицца получилась довольно тяжелой. Таким образом, они увеличили гидратацию теста, что сделало его более легким и более легким для переваривания.

Сегодня al taglio можно найти по всему миру, но настоящий дом находится в Риме. Это неотъемлемая часть римской уличной еды, и в городе есть много мест, где можно отведать пиццу по кусочкам.

Всемирно известный Пиццариум находится в нескольких минутах езды на метро от центра Рима, но он стал местом назначения для тех, кто хочет попробовать тщательно подобранные сезонные начинки. Попробуйте мортаделлу и нут, это просто невероятно.

Кристиан, вдохновленный поездкой в ​​Рим, разработал рецепт пиццы Бьянка.

На следующей неделе мы продолжим наше путешествие с пан-пиццей…

Тонкая хрустящая пицца

Тесто для пиццы из цельной пшеницы

Это домашнее тесто для пиццы из цельнозерновой муки — САМОЕ ЛУЧШЕЕ, победитель.Каждый раз, когда я готовлю пиццу для друзей, они говорят что-то вроде: «ВАУ! корочка такая красивая и тонкая! » «В чем твой секрет?»

В потертой выпуклой спиральной записной книжке в моем кухонном шкафу вы найдете мои рукописные рецепты на память, перемежающиеся с рецептами, вырезанными из журналов и газет. На странице, испещренной масляными пятнами и отпечатками пальцев, я нацарапал это тесто для пиццы из цельнозерновой муки. Получается вкуснейшая тонкая и хрустящая корочка с чудесным ореховым привкусом цельнозерновой.

Как приготовить это легкое тесто для пиццы:

• Совет: Быстрорастворимые дрожжи — часть того, что делает этот рецепт простым — практически безошибочным. Вы просто смешиваете быстрорастворимые сухие дрожжи с другими сухими ингредиентами, а затем смешиваете с очень теплой жидкостью, более горячей, чем вы использовали бы, если бы вы «проверяли» дрожжи отдельно в теплой воде. Сухие быстрорастворимые дрожжи Saf и дрожжи RapidRise под торговой маркой, а также дрожжи для хлебопечки — все это быстрорастворимые сухие дрожжи.
• Для начала смешайте в миске муку, быстрорастворимые сухие дрожжи и соль.Во второй миске или мерном стакане смешайте горячую воду, масло, мед и соль. Масло охлаждает воду ровно настолько, чтобы вы могли смешать влажное с сухим, не беспокоясь о том, что дрожжи погибнут на вас.
• Смешайте смесь горячей воды и масла с мукой и дрожжевой смесью, перемешивая деревянной ложкой. Затем замесите тесто в миксере с крючком для теста или вручную на слегка присыпанной мукой поверхности. Когда оно станет гладким и эластичным, поместите тесто в промасленную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре.Если так удобнее, дайте тесту подняться в холодильнике до 3 часов.
• Когда вы будете готовы приготовить пиццу, разогрейте духовку. Если вы используете камень для пиццы, тогда положите его в духовку.
• С помощью скалки раскатайте тонкий круг диаметром около 13 дюймов. Положите его на деревянную кожуру или заднюю часть противня, посыпанного кукурузной мукой.
• Добавьте выбранную начинку. Выложите пиццу на камень для выпечки. (Эта посыпка кукурузной муки действует как шарикоподшипник, поэтому корку легко скользить по противню и снимать с него.)
• Выпекайте, пока дно не станет золотисто-коричневым. Переложите пиццу из духовки на сервировочную тарелку, используя кожуру для пиццы.

Идеи начинки для пиццы:

Совет : проявляйте сдержанность с начинками — когда пицца перегружена вкусностями, тесто не выпекается таким хрустящим.

• Раньше я намазывал простой томатный соус, домашний или купленный в магазине, затем посыпал тушеными грибами и тертым сыром моцарелла.
• Вместо томатного соуса попробуйте намазать тесто песто из базилика.Посыпьте нарезанными оливками Каламаты и другим сыром — например, копченым чеддером, фонтиной, козьей или фетой.
• Иногда я смазываю тесто только чесноком и оливковым маслом перед тем, как посыпать другие начинки. Вы можете добавить нарезанные (или нарезанные кубиками) свежие помидоры, особенно если они не остыли от лозы.
• Для пиццы со вкусом Юго-Запада: намазать мягким соусом энчилада, нарезанным кубиками зеленым чили, сыром Монтерей Джек и рубленой кинзой.
• Пицца без помидоров называется белой пиццей, как эта с рукколой, грибами, козьим сыром и грецкими орехами.

Оборудование для приготовления пиццы:

• Камни для пиццы и кожура для пиццы — отличные инструменты, но не позволяйте, чтобы отсутствие оборудования помешало вам приготовить домашнюю пиццу. Все, что вам нужно, это собрать форму для выпечки, а затем испечь пиццу прямо на ней.
• Для гарантированно хрустящей корочки испеките пиццу на камне для пиццы (партнерская ссылка), который имитирует кирпичную печь для пиццы. Поместите камень — неглазурованную глиняную плитку — в духовку за 30 минут до пиццы, чтобы она была очень горячей.
• Используйте кожуру для пиццы с длинной ручкой (партнерская ссылка), чтобы тесто легко скользило от сборки к горячему камню для пиццы. Слегка посыпьте кожуру пиццы кукурузной мукой — она ​​действует как шарикоподшипник, позволяя готовой к выпечке корочке скользить по горячим камням для пиццы.
• Если у вас нет кожуры для пиццы, приготовьте пиццу на противне без оправы, которое вы посыпали кукурузной мукой.

Другие идеи пиццы для вашей домашней цельнозерновой корочки:

• Когда персики в разгар сезона, обязательно попробуйте эту превосходную пиццу с персиками и рукколой.
• Как насчет пиццы с картофелем и швейцарским сыром с чесночным соусом песто?
• Готовьте пиццу прямо на гриле — эта пицца с карамелизированным луком и тимьяном с сыром Фонтина покажет вам, как это сделать.

Желаю вам отличной недели — пойти на кухню и приготовить пиццу — с домашним тестом для пиццы из цельнозерновой муки!

Спасибо, что пришли. Чтобы получать мои последние сообщения о рецептах и ​​информационные бюллетени, подпишитесь здесь. (Я тоже ненавижу спам и никогда никому не передам вашу электронную почту.)

• Подписывайтесь на меня в Instagram! Это моя любимая!
• Просмотрите мои доски в Pinterest, чтобы найти больше идей для вегетарианских рецептов.
• Найдите идеи для ежедневного вегетарианства и здорового образа жизни на моей странице в Facebook.

PS Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий в блоге. Ваши комментарии помогут другим читателям узнать больше о рецепте.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Когда вы покупаете продукты по моим ссылкам, это ничего вам не стоит, и я зарабатываю крошечные комиссионные, которые помогают мне и дальше предоставлять бесплатный контент на Letty’s Kitchen.Спасибо!!

Тесто для пиццы из цельнозерновой муки и несколько идей для начинки

Это тесто для пиццы из цельнозерновой муки обладает прекрасным ореховым вкусом из цельного зерна и тонкой хрустящей корочкой, что делает его идеальной основой для начинки по вашему выбору. Делает 2 (12-дюймовые) пиццы. Замешивание теста и выпечка занимают очень мало времени, но выделите час, чтобы тесто поднялось, прежде чем раскатывать его. Используйте это время для приготовления начинки.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Время подъема 1 час

Общее время 1 час 25 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: тесто для пиццы, цельнозерновые

Порций: 16 порций

Автор: Летти | @lettyskitchen

Тесто:

• 1 1/4 чайных ложки быстрорастворимых сухих дрожжей
• 1 3/4 стакана цельнозерновой муки (7 унций)
• 3/4 чайных ложки морской соли
• 1/2 стакана и 2 столовые ложки очень теплой воды (120 От ° до 130 ° — см. Примечание)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка меда или органического тростникового сахара
• Кукурузная мука, около 3 столовых ложек для деревянной кожуры

Идеи для топпинга:

• Томатный соус, домашний или покупной , около 1/2 стакана на пиццу
• Песто, домашнего или купленного, около 1/4 стакана на пиццу
• Тертый или измельченный сыр, около 4 унций на пиццу
• Грибы, нарезанные и обжаренные до золотистого цвета
• Оливки Каламата без косточек или Нисуаз, 1/4 стакана на пиццу
• красный лук, тонко нарезанный сырой или слегка обжаренный
• тертый сыр Пармезан или Пекорино Романо, для финальной посыпки

Тесто:

• В большой миске или в рабочей чаше мощного электрического миксера посыпьте дрожжи теплой водой и медом, помешивая, чтобы они растворились.Дать постоять около 5 минут.

• Добавьте оливковое масло, 1 ½ стакана муки и соль. Перемешайте деревянной ложкой, пока все не сойдется. Если вы используете машину, установите в чашу крюк для теста и месите на низкой скорости. В противном случае переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите вручную. Месите 4–5 минут, добавляя оставшуюся 1/4 стакана муки и, если необходимо, больше, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.

• Поместите в промасленную миску по крайней мере вдвое больше теста.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Сборка:

• Разогрейте духовку и камень для пиццы до 475 ° F. Осторожно переверните тесто и разделите на 2 части. Сформируйте из каждого приплюснутый круг. На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью скалки скатайте одну часть в большую круглую форму, примерно 13 дюймов. Положите его на деревянную кожуру, обильно посыпанную кукурузной мукой.

• Намажьте томатным соусом и / или соусом песто или обильно смажьте оливковым маслом, приправленным чесноком.Слегка рассыпьте выбранную начинку. (См. Предложения или ознакомьтесь с моими рецептами пиццы.)

• Поставьте пиццу на камень и выпекайте 10–12 минут, пока дно не станет коричневым, а сыр не станет плавно расплавленным. С помощью деревянной кожуры переложите пиццу из духовки на сервировочную тарелку.

• Для подачи используйте колесо для пиццы (или я использую ножницы) и разрежьте на порции, примерно 8 клиньев на пиццу.

• Посыпьте деревянную кожуру кукурузной мукой и приготовьте вторую пиццу.

Используя растворимые дрожжи, неразбавленные дрожжи смешивают с сухими ингредиентами. Примешивают жидкости, нагретые до 120 ° F. С растворимыми дрожжами вы избегаете этапа «расстойки» дрожжей сначала в теплой воде. Сухие быстрорастворимые дрожжи Saf и дрожжи RapidRise под торговой маркой, а также дрожжи для хлебопечки — все это быстрорастворимые сухие дрожжи. Информация о питании касается только самого теста. Выбор начинки зависит от вас, а расчет питательности будет зависеть от того, что вы добавляете в пиццу.

Порция: 1 г | Калории: 64 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 2 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 110 мг | Калий: 57 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Рецепт тонкой и хрустящей корочки для пиццы Кето (с низким содержанием углеводов)

На мой взгляд, все лучшие виды коржей для пиццы имеют две общие черты: они идеально тонкие и хрустящие. Я уверен, что многие из вас не согласятся со мной в этом, и это совершенно нормально. Но для меня тонкая и хрустящая корочка пиццы с правильным ассортиментом начинок — одно из величайших блюд, известных человеку.Имея это в виду, я хотел сегодня поделиться с вами рецептом низкоуглеводной корочки для пиццы, из которой получается именно такая корочка. Что еще более важно, я хотел поделиться рецептом, который помогает приготовить корочку для пиццы, одновременно вкусную и подходящую для кето-диеты. Эта тонкая и хрустящая корочка для кето-пиццы идеально подходит для всех требований, и я уверен, что после того, как вы откусите ее первый раз, вы станете таким же большим ее поклонником, как и я.

Как приготовить кето-пиццу с низким содержанием углеводов с нуля

Всякий раз, когда мне хочется устроить семейный вечер пиццы, я обращаюсь к этому удобному рецепту, чтобы с нуля приготовить хрустящую и тонкую корочку для пиццы с низким содержанием углеводов.Его так легко сделать, и он всегда получается фантастическим!

• Все готово. Поместите камень для пиццы в холодную духовку на нижнюю решетку и затем разогрейте духовку до 425 ℉.
• Смешайте некоторые ингредиенты. Смешайте в миске миндальную муку, шелуху подорожника, чесночный порошок, итальянскую приправу и соль. Смешайте, чтобы соединиться.
• Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте яйцо, размягченный сливочный сыр и тертый сыр моцарелла. Смешайте до однородной массы.
• Раскатайте тесто. Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги, пока оно не станет толщиной около ¼ дюйма. Снимите верхний кусок пергаментной бумаги.
• Переход к камню для пиццы. Используйте заднюю часть противня и сдвиньте корку (с пергаментной бумагой) на горячий камень для пиццы.
• Выпекать корочку. Выпекайте корочку примерно 10 минут.
• Достаньте из духовки и добавьте желаемую начинку. Выпекайте еще 5-10 минут.
• Подавать. Выньте пиццу из духовки и дайте ей немного остыть, прежде чем нарезать кусочками и подавать на стол.

3 причины, почему эта корочка для пиццы кето так хороша для вас

Вот 3 веские причины, по которым приготовление коржа для пиццы с низким содержанием углеводов по подобным рецептам является отличным вариантом для вашего здоровья:

• Здоровье сердечно-сосудистой системы. Использование миндальной муки в качестве замены очищенной пшеничной муки дает много преимуществ для здоровья сердца, поскольку было обнаружено, что миндаль помогает защитить от сердечных заболеваний, снижая кровяное давление и уровень холестерина ЛПНП.(1)
• Здоровье пищеварительной системы. Шелуха подорожника богата клетчаткой, что дает множество преимуществ для здоровья кишечника. (2)
• Профилактика заболеваний. Чеснок — это сильнодействующее растение, богатое как антиоксидантами, так и противовоспалительными соединениями, которые помогают защитить от хронических воспалительных заболеваний.

Как быть уверенным, что у вас всегда получается идеально хрустящая корочка пиццы

Не знаю, как вы, но из хорошей корочки пиццы получается пицца.Чтобы получить правильную текстуру, обязательно следуйте этим советам:

• Предварительно выпекать корочку. Лучший способ убедиться, что корочка пиццы каждый раз получается идеально хрустящей, — это запекать ее перед добавлением начинки, а не все сразу.
• Используйте камень для пиццы. Использование камня для пиццы — еще один простой способ получить хрустящую корочку пиццы, потому что камень проводит и удерживает тепло, что помогает поддерживать постоянную температуру на всем протяжении.
• Вы использовали замороженные ингредиенты. Убедитесь, что ни один из ингредиентов, которые вы используете для корочки, не заморожен. После оттаивания из теста будет вытекать лишняя влага, создавая влажную консистенцию.

Какие хорошие начинки для пиццы с низким содержанием углеводов можно использовать с этой корочкой для пиццы?

Вот несколько хороших советов, которые можно подобрать вместе с этой корочкой для пиццы. Они все по-прежнему сохранят этот рецепт пиццы с низким содержанием углеводов:

• Козий сыр и помидоры
• Пепперони, ветчина и салями
• Бекон или Панчетта
• Итальянская колбаса и грибы
• Зеленый перец, лук, грибы

Если вы ищете действительно хороший (и очень простой) рецепт соуса для пиццы с низким содержанием углеводов, попробуйте мой 5-минутный домашний соус для пиццы Keto

Еще рецепты хорошей кето-пиццы

Печать

Распечатать рецепт

Тонкое и хрустящее тесто для пиццы Кето

• Автор: ketopots.com
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 20 минут
• Доходность: 4 1x

Шкала 1x2x3x

⅔ стакана миндальной муки
2 столовые ложки шелухи подорожника
1 взбитое яйцо
1 яичный белок
2 столовые ложки сливочного сыра, размягченного
½ стакана тертого сыра моцарелла
¼ чайной ложки чесночного порошка
¼ чайной ложки итальянской приправы
соль по вкусу

1. Поместите камень для пиццы в холодную духовку на самую нижнюю решетку.
2. Разогрейте духовку до 425 ° F.
3. В миске смешайте миндальную муку, шелуху подорожника, чесночный порошок, итальянскую приправу и соль.
4. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
5. Поместите тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте до толщины 1/4 дюйма.
6. Удалите верхний кусок пергаментной бумаги.
7. Используя тыльную сторону противня, сдвиньте корочку с пергаментной бумагой на горячий камень для пиццы.
8. Выпекать 10 минут.
9. Вынуть из духовки и добавить желаемую начинку.
10. Выпекайте еще 5-10 минут.

Распечатать рецепт

Секреты приготовления пиццы на тонком тесте

Как приготовить тесто для пиццы

Не все виды теста для пиццы одинаковы. Этот быстрый рецепт основного теста для пиццы подходит для начинающих, его можно раскатать как толстым, так и тонким, и его хватит на 2–3 пиццы. Нет времени начинать с нуля? Поддержите местных и купите свежее тесто для пиццы в местном пиццерии.Обычно они слишком счастливы расстаться со своим свежим тестом за небольшую плату. Кроме того, в супермаркетах можно купить готовое тесто для пиццы и основы для пиццы.

Ингредиенты

2 чайные ложки (пакет 7 г) сухих дрожжей
1 стакан (250 мл) теплой воды
400 г (2 2/3 стакана) простой муки, плюс экстра для пыли
2 чайные ложки соль
3 столовые ложки (1/4 стакана) оливкового масла

Метод

1. Взбейте дрожжи и воду в термостойком кувшине.Выдержите 5 минут или до образования пены.
   
2. Насыпьте муку и соль в большую миску. Сделайте в центре колодец. Влейте дрожжевую смесь и масло. Руками или лопаткой перемешайте тесто, пока оно не соединится и не станет однородным. Переверните на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро замесите.
   
3. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой. Отложите в теплом месте, чтобы оно поднялось от 30 минут до часа, пока оно не увеличится в размере вдвое.
   
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно месите еще 5 минут или до получения однородной массы.Разделить тесто и раскатать основы пиццы до желаемого размера. Перед раскатыванием посыпьте стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Теперь ваше тесто готово для вашей любимой пиццы

Получите рецепт, который вы можете сохранить в своей myfoodbook поваренной книге здесь: Базовое тесто для пиццы

Как раскатать тесто для пиццы на Пицца на тонком тесте

Раскатать пиццу красиво и тонко, конечно, очень важно.Будьте терпеливы и осторожны на этом этапе, чтобы не порвать тесто.

1. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, скалку и верх теста.
   
2. Начиная с центра теста, раскатайте его до краев, равномерно надавливая на него.
   
3. Поднимите тесто и поверните его на четверть оборота, пока не получите однородную круглую пиццу размером с сковороду или камень для пиццы.
   

СОВЕТ: Перед тем, как начать добавлять начинку, переместите тесто на сковороду или инструмент, который вы будете использовать, чтобы переложить его в духовку.

Почему я не могу раскатать тесто для пиццы?

Если тесто продолжает отскакивать, и вы не можете его раскатать, скатайте его в шар и накройте тканью или перевернутой миской. Отдыхайте 15-30 минут. Это позволяет прядям глютена расслабиться, и при повторной попытке они должны раскручиваться без особого сопротивления.

Тесто комнатной температуры будет легче раскатывать и растягивать, чем холодное тесто. Если вы охлаждали или заморозили тесто, дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем пытаться раскатать его.

Советы по приготовлению топпингов на тонком тесте

Топпинги могут легко приготовить или сломать вашу пиццу с тонким тестом, так как они сильно влияют на приготовление корочки. Следуйте этим основным правилам для получения красивой хрустящей пиццы:

1. Добавьте только тонкий слой соуса, ровно столько, чтобы тесто было видно сквозь соус.
   
2. Лучше меньше, да лучше. После добавления сыра и соуса постарайтесь добавить всего 3 или 4 дополнительных начинки. Слишком большое количество ингредиентов добавляет лишнюю влагу, замедляет приготовление и приводит к получению сырой недоваренной корочки.Слишком большой вес начинки также может привести к тому, что пицца развалится.
   
3. Используйте сыр хорошего качества правильного сорта, обеспечивающий великолепный вкус, цвет и плавление. Неправильный сыр станет маслянистым и комковатым, правильный сыр станет золотистым и эластичным. Узнайте больше о лучшем сыре для пиццы здесь.
   

БОНУСНЫЙ СОВЕТ: Добавьте свежие мягкие травы, такие как базилик или руккола, чтобы усилить вкус, не влияя на приготовление корочки. Всегда добавляйте их, когда пицца выходит из духовки.Остаточное тепло увянет и согреет травы, раскрывая их аромат.

Как приготовить пиццу на тонком тесте

Теперь ваше тесто раскатано, покрыто сверху и готово, пора разогреть!

При какой температуре следует готовить пиццу?

Коммерческие печи для пиццы нагреваются до температуры 400-500 ° C и готовят пиццу на тонком тесте всего за 90 секунд, поэтому не бойтесь, чтобы духовка дома была как можно более горячей.Более сильный огонь = более хрустящая и вкусная корочка. В большинстве домашних духовок температура достигает только 240–250 ° C, хотя в некоторых предусмотрена особая настройка «пицца». Для достижения наилучших результатов предварительно разогрейте духовку и камень для пиццы или сковороду на нижней средней полке как минимум на полчаса перед приготовлением пиццы. Ваша духовка будет максимально горячей, и вы будете терять меньше тепла, когда откроете ее, чтобы положить в нее пиццу.

В чем смысл камня для пиццы?

Традиционно пиццу на тонком тесте готовят прямо на горячей бетонной или кирпичной поверхности печи для пиццы.Быстрая передача тепла от поверхности к тесту — вот что придает корочке удивительно хрустящую легкость. Есть несколько способов добиться этого в домашних условиях, один из которых — камень для пиццы. Камни для пиццы — это кусок керамики, который предварительно нагревается, чтобы имитировать поверхность печи для пиццы. Соберите пиццу, а затем положите ее на горячий камень для пиццы, используя кожуру для пиццы.

Что использовать вместо кожуры для пиццы

Если у вас нет кожуры для пиццы, сделайте пиццу на листе бумаги для выпечки и перенесите пиццу вместе с бумагой на предварительно нагретый камень для пиццы.Для этого можно использовать противень без оправы. По истечении половины времени приготовления откройте духовку и быстро удалите бумагу для выпечки.

СОВЕТ: Проверьте максимальную рекомендуемую температуру бумаги для выпечки, чтобы не сжигать бумагу и пиццу вместе.

Что использовать вместо камня для пиццы

Если у вас нет камня для пиццы, вы можете использовать противень без бортика или перевернутый противень. Разогрейте его так же, как камень для пиццы, прежде чем положить на него пиццу, используя кожуру для пиццы или бумагу для выпечки.

Самый простой способ — использовать форму для пиццы. Выложите раскатанное тесто прямо в холодную сковороду, добавьте начинку и поставьте в разогретую духовку. Вы не получите такой же хрустящей корочки, но все равно получите вкусную пиццу. Перфорированные формы для пиццы пропускают тепло быстрее и дают лучший готовый ломтик.

Идеи и рецепты начинки для пиццы

Нажмите, чтобы ознакомиться с множеством идей начинки для пиццы или ознакомьтесь с некоторыми классическими идеями начинки ниже.

Как приготовить идеальную пиццу | Итальянская еда и напитки

Я никогда не встречал никого, кто не любил бы пиццу. Этот экономический мигрант из обедневшего Неаполя — воплощение американской мечты: популяризированный итальянским сообществом, адаптированный к новым мировым вкусам, а затем экспортированный по всему миру, это окончательная история успеха иммигрантов.

Конечно, итальянцы не могут полностью доверять тому, что является просто лучшей закуской в ​​мире; Как отмечает Oxford Companion to Food, лингвистическая связь между пиццей и питтой определенно не случайна — хлеб с начинкой был популярен в Средиземноморье с классических времен, а этруски пекли скиаччиату в тосканском регионе более 2000 лет назад.Однако современная концепция пиццы в значительной степени основана на неаполитанской версии — не такой хрустящей, как римская, основа должна быть мягкой и податливой, но при этом обугленной и жевательной по краям.

Вдали от смущения начинки, загруженные на пироги с пиццей в Чикаго, настоящая неаполитанская пицца обладает легким шепотом гарнира, который подчеркивает очарование свежеиспеченной пиццы. Знаменитая городская пиццерия Da Michele открылась в 1870 году, и в ее меню было всего одно: маринара — помидоры, чеснок и зелень.После того, как королева Маргарита посетила регион, 19 лет спустя, она неохотно расширила свой ассортимент, включив в него новую тенденцию — помидоры, моцареллу и базилик, и так остается и по сей день: единственный намек на современные излишества — это моцарелла doppio.

Пицца, как обнаружил американский кулинар Джеффри Стейнгартен в своем поиске идеальной версии, является порождением жары: Associazione Vera Pizza Napoletana (pdf) настаивает на том, что для получения одобрения их необходимо запекать. пол дровяной печи, температура 485 ° C.

К сожалению, у большинства из нас нет одного из них, который слоняется в углу кухни, поэтому я буду работать в рамках необходимых ограничений обычного домашнего повара, исходя из того, что, хотя результаты будут никогда не будет так хороша, как пицца в Da Michele’s, она почти наверняка будет намного лучше, чем пицца, купленная охлажденной в супермаркете или которая потратила 15 минут на легкое парение в коробке на задней части самоката.

Джорджио Локателли объясняет в «Сделано в Италии», что пицца должна иметь «идеальный баланс между тонкой хрустящей основой и более мягким гарниром, поэтому вы должны съесть ее в течение 5–6 минут после выхода из духовки, или он будет сырым и испорченным ».Вот почему в Италии пицца идет от пекарей или уличных торговцев, «даже если они угрожают вам шестью годами тюрьмы, вы бы съели пиццу на вынос, доставленную на мотоцикле!» Дело закрыто.

Язык муки

Ассоциация Vera Pizza Napoletana (далее именуемая AVPN) обычно строга в этом вопросе, указывая тонко измельченную муку 00, хотя на что не указывает (при условии, что, возможно, кто-то даже претендующий на подлинность, должен знать) состоит в том, что он бывает разной силы: мука для пиццы, как ее иногда называют в Италии, имеет более высокое содержание глютена, чем та, которая используется для выпечки, и так далее.

Серебряная ложка рецепт пиццы. Фотография: Felicity Cloake

Это стоит знать — хотя, если вы не используете рецепт из итальянской кулинарной библии, Серебряная ложка, в которой используется простая мука (предпочтительно итальянская тип 00), предполагающая помол, а не крепость, это то, что определяет это предпочтение. Тесто липкое и с трудом поддается обработке, но конечный результат хорош: жевательный, хрустящий с нижней стороны и с приятным вкусом.

Рецепт пиццы в итальянском магазине Locatelli, тем временем, основан на крепкой белой хлебной муке (в его ресторанах, по его словам, используются итальянские особо крепкие сорта W300 P / L 0.55, но это недоступно за пределами его родины). Как он замечает, тесто «очень мягкое и липкое» до такой степени, что я нахожу его технику складывания сложной, а после выпекания пицца, хотя и вкусная, но довольно жесткая — здесь нет плавно мягкой середины.

Рецепт пиццы River Cottage. Фотография: Felicity Cloake

Пекарь River Cottage Дэниел Стивенс использует равную смесь крепкой и простой белой муки, что является отголоском предложенной Локателли альтернативы муки 00 и крепкой хлебной муки.Он довольно пушистый, даже когда я игнорирую инструкции и раскатываю его тоньше, чем указано в 5 мм, но определенно мягче по текстуре, чем мои предыдущие попытки.

Рецепт пиццы Ривер Кафе. Фотография: Felicity Cloake

Классическая итальянская поваренная книга River Cafe подвергается опасности из-за рецепта, заимствованного из Chez Panisse в Калифорнии, в котором используется бисквит из ржаной муки, который оставляют для брожения примерно на полчаса, а затем смешивают с крепким мучным тестом. Мне этот кажется отчетливо хлебным и тяжелым, а рожь придает ему неприятный полезный вкус.Он торчит, как больной большой палец; это пицца в стиле калифорнийского хиппи.

Джейми Оливер предлагает смесь крепкой муки и манной крупы — последняя, ​​очевидно, придает тесту «аутентичный вкус и текстуру». Однако мой оказывается немного похожим на взломщика; несомненно вкусно в качестве закуски, но не по-неаполитански.

Хестон Блюменталь, в своем стремлении к совершенству, наливает 100% муку для пиццы (также известную как «крепкий 00») — и накануне делает небольшую партию теста, которое из-за более длительного времени брожения успело «по-настоящему развить аромат ».Добавление этого в микс, безусловно, придает базе более напористый, слегка острый характер. У него также хорошая текстура: жевательная по краям, заметно более податливая в центре.

Я решил, что, поскольку мне нужна мягкая основа с легким хрустом, лучше всего подойдет крепкая мука 00 — и я оставлю манную крупу Джейми, чтобы посыпать основу, чтобы добавить немного интереса. к текстуре.

Состояние закваски

Рецепт пиццы Джейми Оливер. Фотография: Felicity Cloake

Рецепт Джейми — самый быстрый из всех; тесто отдыхает всего 15 минут перед тем, как разделиться и раскататься, и мне интересно, может ли это быть виноватым в том, что оно не поднимается и имеет слегка приглушенный вкус.Насколько я могу судить, чем дольше ферментация, тем сложнее вкус основы — я не ищу чего-то, что могло бы конкурировать с топпингом, но, поскольку это основной элемент блюда, он должен быть при необходимости можно постоять в одиночестве, возможно, с небольшим количеством оливкового масла и соли.

Двадцать четыре часа кажутся немного чрезмерными, хотя это не повредит готовому продукту, и после небольшого экспериментирования с партией теста я решил, что четырех часов достаточно, чтобы отправить мои базы в мир с надежным аромат и достаточный рост, чтобы обеспечить красивую легкую корочку.(Пицца на закваске, которую практикует Франко Манка из Brixton, сейчас в моде, и на то есть веские причины: вкус превосходный, но я понимаю, что не у всех есть закваска в холодильнике.)

Другие ингредиенты

Пицца по рецепту Локателли (я сказал, что с тестом трудно работать). Фотография: Felicity Cloake

AVPN разрешает использовать только четыре ингредиента в тесте для неаполитанской пиццы: вода, соль, дрожжи и мука. Фактически, это заходит так далеко, что запрещает «все типы жиров».Локателли добавляет оливковое масло первого отжима, а в кафе River также используется молоко. Однако я считаю, что это делает тесто слишком мягким, чтобы с ним работать: тесто для пиццы должно быть достаточно эластичным, чтобы растягиваться под собственным весом (учитывая то, как его формируют профессионалы), но с тестом «Сделано в Италии» очень трудно работать. Вместо этого я решаю приберечь масло для начинки: по идее, без него тесто должно иметь достаточно вкуса.
Хестон добавляет солодовый сироп в свое тесто, и это меня ставит в тупик, пока я не обнаружил, что это довольно распространено в Италии — это просто помогает корке подрумяниться, а сахар часто заменяют, если солод недоступен.Я нахожу ее в магазине здорового питания, но, учитывая мои ограниченные навыки пиццайоло, эстетический внешний вид пиццы — меньшее из моих беспокойств, поэтому я тоже опускаю это. В соответствии с принципами AVPN, если не их рецептом, я изо всех сил стараюсь, чтобы все было просто.

Горячий горячий нагрев

Техника замены камешков для пиццы в перевернутой сковороде Heston. Фотография: Felicity Cloake

Как уже упоминалось ранее, непреодолимое препятствие, с которым сталкивается домашний пекарь, — это их духовка — они просто недостаточно горячие.Однако есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы помочь. Чтобы имитировать пол дровяной печи, Хестон предварительно нагревает пустую сковороду, а затем перекладывает пиццу на раскаленное основание, прежде чем положить ее под гриль. Я дважды обжигаю себя, пытаясь это сделать, и, хотя по бокам более аутентичные обугливания, я считаю, что слишком легко пережарить верх, ожидая, пока основание затвердеет с помощью этой техники.

Лучше, я думаю, камень для пиццы или (что дешевле) терракотовое блюдце, нагретое в духовке (которое, боюсь, должно продолжаться примерно за час до того, как вы захотите приготовить), как бы то ни было — ингредиенты для пиццы могут быть дешевыми, но, к сожалению, топливо — нет.Я также слышал хорошие отзывы о пицце, приготовленной на полу в AGA, но, как бы меня ни щекотала концепция неаполитанского крестьянского блюда, выходящего из сельской британской печи, я не могу за это ручаться.

Важно добавить начинку как можно скорее перед приготовлением, чтобы тесто не стало мокрым, особенно если вы используете моцареллу, и чтобы пицца как можно быстрее скользила по горячей поверхности (что это еще одна причина, почему посыпать дно манной крупой имеет смысл).Тогда все, что вы можете сделать, это ждать и молиться — и приготовиться с листами.

Идеальная пицца

Идеальная пицца Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

Пиццу стоит приготовить дома: это легко, весело и идеально, чтобы ее можно было рвать пальцами. Все, что вам нужно, это горячая духовка и легкое и ароматное тесто — остальное зависит только от вас.

На 6–8 штук в зависимости от размера

500 г муки для пиццы (или пол 00 муки и половина белой муки)
10 г свежих дрожжей (или 7 г быстрорастворимых сушеных, приготовленных как на упаковке)
½ чайной ложки сахара
320 мл теплой воды
1 чайная ложка соли
Выбранные вами начинки
Оливковое масло и манная мука, для сервировки

1.Смешайте дрожжи и сахар и оставьте на 1 минуту. Добавьте воду, затем добавьте муку и перемешивайте в кухонном комбайне на самой низкой скорости около 4 минут, пока тесто не превратится в мягкое тесто. Добавьте соль, затем немного увеличьте скорость и перемешивайте еще 4 минуты. Или же смешайте их деревянной ложкой, затем переверните тесто на рабочую поверхность, добавьте соль и месите в течение 10 минут.

2. Выложите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы покрыть его слоем.Накройте влажной тканью или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на четыре часа.

3. Разделите тесто на кусочки размером с сацума и скатайте в шарики на рабочей поверхности ладонью. Выложите на слегка смазанный маслом противень, накройте крышкой и храните в прохладном месте, пока не будете готовы готовить (если вы не хотите использовать все это, тесто должно оставаться на этом месте примерно две недели, если оно правильно закрыто, но не не делите его, пока вы не собираетесь его использовать).

4. Включите духовку на максимальную мощность и добавьте приправленный камень для пиццы (новый камень должен поставляться с инструкциями по добавлению приправ), терракоту или тяжелый противень для выпечки.Дайте нагреться около часа, чтобы убедиться, что нет абсолютно холодных пятен.

5. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и положите на нее шарик из теста.