Заготовки грибов на зиму в банках: Грибы маринованные в банке, пошаговый рецепт с фото

Учтите, что после размораживания нужно использовать все опята, для повторного замораживания они не годятся. Так что изначально определитесь с порциями для заморозки.

Постарайтесь, чтоб в пакете оставалось минимум воздуха, и отправляйте опята в морозильник.

Только что из холодильника

Зимой нужно достать ледяной грибной ком и сразу отправить на горячую сковороду без предварительной разморозки.

Малосольные шампиньоны

Ингредиенты:

• шампиньоны 1 кг
• зелень укропа
• 5 зубков чеснока
• измельчённый перец – одна щепотка
• соль 3 столовые ложки
• вода 800 мл

• Для приготовления блюда берём шампиньоны среднего размера. Предварительно грибы промываем, очищаем.
• Чесночок и зелень укропа нарезаем, в подготовленную баночку укладываем шампиньончики, отделяя слоями зелени и чеснока, не забываем о перце.
• Для рассола понадобится три столовых ложки без горки соли. Растворяем соль в воде. Этим рассолом заливаем шампиньоны.
• Надеваем капроновую крышку и ставим в прохладное место.
• Через пару дней блюдо готово. Подавайте к столу с луком, нарезанным кольцами и ароматным подсолнечным маслом.

Хрустящие грибочки в банке

Самые эффектные грибочки из зимних заготовок – те, которые хрустят. Предлагаем простой рецепт получения хрустящих пластинчатых грибов:

Сырьё очищаем от мусора и перебираем.

Нарезаем грибное ассорти и закладываем в кипящую воду.

• Для того чтоб быстрее вышла горечь, на пятилитровую кастрюлю кладём столовую ложку соли. Соль способствует вытягиванию горечи.
• Провариваем грибное ассорти 10 минут и откидываем на дуршлаг, промываем холодной проточной водой.
• Термообработка хороша ещё и тем, что грибы принимают после неё свой окончательный размер. И мы с лёгкостью можем определить, какая понадобится тара для засолки. Кроме того, такие грибочки можно будет кушать уже через пару дней.
• После термообработки грибы повторно промываем и даём сбежать лишней воде.
• После того, как вода стекла, приступаем собственно к засолке.

Ингредиенты для засолки:

• Грибное ассорти – 4,5 кг
• Свежий лист хрена,
• Зонтики укропа,
• Чеснок – 1 головка,
• Чёрный и душистый перец горошком – 6 шт.
• Соль 50 гр.
• Рафинированное растительное масло

• В качестве закваски для ускорения процесса можно использовать 50 мл рассола из прошлогодних заготовок.
• В подготовленные банки укладываем грибы, перемежая листьями хрена и чесноком, сверху кладём укроп и специи, посыпаем солью.
• Сверху делаем масляный затвор – это обязательное условие. Закрываем капроновой крышкой и опускаем в погреб.

Сморчки маринованные

Сморчки – прекрасные претенденты для маринования

Компоненты:

• 3 килограмма сморчков
• 2 столовых ложки соли
• Сахарный песок – 1 чайная ложечка
• 6 листиков лавровишни
• Перец горошек 5 шт.
• Соцветие укропа
• Столовая ложка уксусной кислоты 9%
• 5 гвоздичек

Очищаем, нарезаем и тщательно промываем сморчки.

• Опускаем в воду и провариваем 3 минуты, не забываем снять пену.
• Сливаем воду, и вновь провариваем в свежей воде 20 минут с добавлением 1столовой ложки соли.
• Опять сливаем воду и провариваем в третий раз с добавлением соли и специй.
• В процессе варки добавьте сахар, в конце – уксус.
• Разложите готовые сморчки в подготовленные банки и закатайте жестяными крышками. Храните заготовку в погребе.

9 Total Score

Мы подобрали для Вас простые и в тоже время очень вкусные рецепты. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Актуальность информации

8.5

Доступность применения

9

Раскрытие темы

9

Достоверность информации

9.5

Плюсы

• Наличие грибных заготовок разнообразит ваш рацион
• Достаточное количество вариаций приготовления на любой вкус

Минусы

• Возможная вероятность тяжелого отравления из-за незнания тонкостей грибной культуры

Грибы маринованные на зиму

Маринованные грибы — всегда желанная закуска к столу, повседневному и праздничному. А еще это изысканная добавка для салатов, супов, горячих вторых блюд и даже домашней выпечки. Правда, важно учитывать, что грибы весьма капризны в приготовлении. Стоит допустить ошибку, и продукт будет испорчен. Поэтому сегодня мы решили изучить правила и тонкости маринования грибов на зиму.

Сортировка и замачивание

Процесс маринования грибов — довольно длительный и трудоемкий. Условно можно разделить его на три этапа. Первым делом собранные в лесу или купленные на рынке грибы следует отсортировать и тщательно промыть. Червивые и гнилые выбросить. Далее собранный урожай сортируют по размеру и видам грибов. Ведь у каждого из них собственный вкус и, что намного важнее, свои особенности приготовления.

Если грибы попались сильно загрязненные, лучше замочить их в чуть подсоленной воде минимум на полчаса, после чего основательно промыть под струей воды. Далее их нужно перебрать еще раз самым внимательным образом. Одним нужно подрезать жесткие основания ножек, у других снять пленку со шляпок, крупные следует разрезать на несколько частей.

Способы отваривания

Как консервировать грибы лисички, волнушки, опята и другие популярные сорта? Очищенные и промытые грибы отварить. Делают это двумя способами: в обычной воде или в маринаде. В первом случае грибы закладывают в эмалированную кастрюлю с холодной водой с добавлением 50 г соли и 2 г лимонной кислоты из расчета на 1 литр жидкости. Грибы доводят до кипения на сильном огне, постоянно снимая пену, затем уменьшают пламя до среднего. Время варки у разных сортов варьируется от 15 до 30 минут. Если есть сомнения, определить степень готовности просто — сваренные грибы опускаются на дно.

Варка в маринаде несколько сложнее. Сначала грибы варят в воде по вышеописанному способу, но выдерживают в воде 2–3 минуты. Обязательно с добавлением соли и лимонной кислоты — это своего рода защита от ботулизма. И только потом их закладывают в кипящий маринад и выдерживают на среднем огне 20 минут. Иногда вареные грибы закладывают прямо в банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют.

Тонкости маринования

Вот теперь можно переходить к маринованию. Выбор ингредиентов для маринада зависит от вкусовых предпочтений. В классическом исполнении на 1 литр воды кладут 1–2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахара или чуть меньше, от 50 до 100 мл столового 9%-го уксуса. Многие хозяйки считают, что этого вполне достаточно.

Яркие специи могут затмить вкус грибов, поэтому добавляйте их с осторожностью. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, чеснок, хрен, семена горчицы, гвоздика — выбирайте все, что душе угодно. В некоторых рецептах можно встретить кориандр, чили и корицу.

Если вы собираетесь хранить заготовку долго, нужно увеличить количество уксуса, добавить 50–60 мл растительного масла и обязательно простерилизовать банки.

Банки и крышки промывают в горячей воде с использованием средства для мытья посуды или пищевой соды. Для маринованных грибов, в отличие от соленых, можно использовать металлические крышки. От ботулизма заготовки защищает уксус. Пластиковые и стеклянные крышки с уплотнителем тоже подойдут. Они пропускают воздух, что не позволит развиваться смертельно опасным спорам. Но в этом случае уменьшится срок хранения. Для маринованных грибов он составляет не больше года.

Классические опята

Теперь переходим к рецептам маринованных белых грибов, шампиньонов, волнушек, лисичек и опят на зиму. И начнем с традиционного рецепта опят.

В кастрюлю закладываем 3 кг подготовленных грибов, заливаем холодной водой, кладем 1 ст. л. соли и варим с момента закипания полчаса. Не забывайте снимать пену. Затем кладем 2–3 зонтика укропа, 3–4 лавровых листа, по 2 ч. л. зерен горчицы и душистого перца горошком. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем кипяченой водой.

Кипятим воду. Из расчета на 1 литр жидкости добавляем 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 лавровых листа и зонтик укропа. Закипевшую смесь выдерживаем на огне 5 минут и вливаем 5 ст. л. уксуса. Не забудьте вытащить лавровый лист. Горячим маринадом заливаем грибы в банках и закатываем крышками.

Ароматные лисички

Лисички предлагаем замариновать с чесноком. Закладываем 1 кг очищенных и промытых грибов в большую кастрюлю с водой, добавляем 1 ст. л. соли с горкой и щепотку лимонной кислоты, варим до готовности.

В эмалированной кастрюле с водой растворяем 2 ч. л. соли и 4 ч. л. сахара, доводим до кипения и закладываем вареные грибы. Добавляем измельченную головку чеснока, 8–10 горошин душистого перца, 3–4 бутона сушеной гвоздики, 2–3 лавровых листа. Выдерживаем грибы в пряной кипящей смеси 10 минут, вливаем 50 мл растительного масла и 6–7 ст. л. уксуса, перекладываем в банки и заливаем маринадом, предварительно удалив весь лавр. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в темное прохладное место.

Окольцованный белый гриб

Удачно дополнит коллекцию домашних заготовок рецепт белых маринованных грибов на зиму в банках. Варим 1 кг подготовленных белых грибов в чуть подсоленной воде 20 минут, откидываем на дуршлаг.

Для маринада смешиваем в эмалированной кастрюле воду, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 3–4 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца, 7–10 горошин черного перца, 3 бутона сушеной гвоздики. Доводим смесь до кипения, вынимаем лавровый лист и вливаем 60 мл столового 6%-го уксуса. Сразу же закладываем сюда отваренные грибы, снова доводим до кипения и выдерживаем 5–10 минут. На дно стерилизованных банок выкладываем кольца репчатого лука, затем сами грибы и заливаем все горячим маринадом. Остается укупорить банки и отправить их на хранение. Салат или суп с консервированными белыми грибами порадует домашних гурманов.

Шустрые шампиньоны

Шампиньоны тоже очень вкусны в маринованном виде. Предлагаем попробовать рецепт быстрого приготовления.

Смешиваем в кастрюле по 50 мл подсолнечного масла и обычной воды. Добавляем 3 крупно порубленных зубчика чеснока, 2 лавровых листа, по 1 ч. л. сахара и соли, 8–10 горошин черного перца, 2 ст. л. 9%-го уксуса. Выкладываем в пряный маринад 500 г промытых шампиньонов, доводим до кипения, выдерживаем на среднем огне 5 минут и даем остыть. Вода должна едва покрывать грибы. Если ее недостаточно, доливать ничего не нужно — в процессе варки грибы выделят собственный сок. Переложите их в банку, залейте маринадом и закатайте крышками. Впрочем, даже в таком виде маринованные шампиньоны можно подавать на стол, посыпав зеленым луком и дополнив сметаной.

Пряные волнушки

Маринованные волнушки особенно хороши в сочетании с горчицей и чесноком. Заливаем водой 1,5 кг подготовленных волнушек, кладем 2 ч. л. соли и варим до готовности. Заранее  простерилизуем стеклянные банки и выложим на дно каждой по зонтику укропа, 5–6 зерен белой горчицы, 2–3 зубчика чеснока тонкими пластинками. Сверху поровну раскладываем вареные волнушки.

Приготовим простой  маринад из 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, прокипятим его 5 минут и добавим 50 мл яблочного уксуса. Заливаем волнушки в банках горячим маринадом, накрываем крышками, ставим в широкую кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. После этого закатываем банки и укутываем в теплое одеяло.

Если вы еще не успели запастись маринованными грибами к предстоящей зиме, самое время это исправить. Наши практические рекомендации помогут справиться с этой кулинарной задачей даже новичкам. Больше интересных идей грибных заготовок ищите на нашем сайте. А какие грибы любят в вашей семье? Поделитесь домашними рецептами и секретами приготовления в комментариях.

Выращивание грибов в бутылках — FreshCap Mushrooms

Одна из самых больших проблем, с которыми сегодня сталкивается грибная промышленность, — это использование пластиковых пакетов в качестве контейнеров для плодоношения.

Не поймите меня неправильно… Я думаю, что мешков для выращивания грибов отлично подойдут.

Но эти одноразовые мешки из полипропилена (PP) или полиэтилена высокой плотности (HDPE) — далеко не самый экологически чистый способ выращивания.

К счастью, производители могут не делать горы из одноразовых пластиковых пакетов, вместо этого выращивая грибы в маленьких многоразовых бутылках.

Бутылки не только более экологичны, но и могут обрабатываться машинами. Это позволяет механизировать некоторые аспекты работы, снижая затраты на рабочую силу и повышая общую эффективность.

Поговорим о беспроигрышном!

И прежде чем вы подумаете, что это не для вас, примите во внимание, что выращивание грибов в бутылках предназначено не только для крупных коммерческих производителей.

Домашние производители также могут получить большую выгоду от использования методов культивирования в бутылках.

ПОЧЕМУ РОСТ В БУТЫЛКАХ?

Выращивание в бутылках — не новая концепция.

В Японии культиваторы десятилетиями используют методы культивирования в бутылках, и, похоже, их популярность также растет в США. Вероятно, потому, что эти методы имеют ряд явных преимуществ.

Лучше для окружающей среды

Пакеты для выращивания грибов предназначены только для одноразового использования, в результате чего горы пластиковых пакетов направляются прямо на свалку. Бутылки, с другой стороны, можно использовать снова и снова в течение нескольких лет. Фермеры всегда пытаются найти способы уменьшить количество отходов, например, повторно использовать мешки или даже использовать контейнеры, такие как ведра на 5 галлонов.К сожалению, ни один из этих методов не работает так хорошо при выращивании в бутылках.

Механизация

Это не окажет большого влияния на домашних или мелких фермеров, но при крупномасштабных операциях можно добиться значительного повышения эффективности и затрат на рабочую силу за счет механизации, предлагаемой выращиванием в бутылках.

Консистенция

Выращивание грибов в бутылках может привести к получению чрезвычайно однородных плодов, что упрощает сбор, упаковку и продажу грибов.При выращивании таким образом они также вполне подходят для перевозки на большие расстояния и продажи на другие рынки.

По общему признанию, это ОГРОМНЫЕ преимущества.

Кажется, что и ежу понятно, правда?

Что ж, прежде чем вы перейдете к Али-Бабе и начнете заказывать свои машины, вы можете рассмотреть некоторые из недостатков выращивания в бутылках.

Виды ограничены

Не все грибы можно выращивать в бутылках, тогда как почти любой гриб, который вообще можно выращивать , можно выращивать в мешках.

Высокие начальные затраты

Затраты, связанные с запуском фермы по выращиванию бутылочных грибов, поначалу заоблачные. Для этого требуется несколько дорогих машин, а также невероятная начальная стоимость всех бутылок. м!

Это может легко составить несколько сотен тысяч долларов. Другими словами, вам лучше иметь серьезные деньги и быть уверенным в рынке, прежде чем начинать такую ​​операцию.

Выращивание мешков, с другой стороны, можно начать в очень малых масштабах — все, что вам действительно нужно, это небольшая скороварка и несколько относительно дешевых мешков для выращивания!

Мелкие грибы

Бутылочные культуры обычно дают более мелкие грибы.

Майтаке, например, можно выращивать как в бутылках , так и в мешках . Однако грозди или «листья» от майтаке будут значительно больше при использовании метода мешков, и общий урожай также, вероятно, будет выше.

Более медленное время колонизации

По сравнению с мешками, бутылкам обычно требуется гораздо больше времени для колонизации до начала плодоношения. Это связано с тем, что пакеты можно тщательно перемешать после колонизации, в то время как флаконы засеваются путем выливания икры или жидкой культуры в центр субстрата (обычно в открытую лунку) и не могут быть перемешаны.

Одинарный промыв

При выращивании в бутылках грибы обычно собирают только один раз, без второго промывания. Это связано с тем, что количество субстрата не поддерживает значительную повторную промывку, и в большинстве случаев оказывается, что к нему не стоит прибегать.

Какие грибы можно выращивать в бутылках?

Как упоминалось выше, не все виды грибов пригодны для выращивания в бутылках. Некоторые виды технически можно выращивать в бутылках, хотя это может быть экономически нецелесообразно.

Тем не менее, многие виды имеют отличный успех при использовании метода культивирования в бутылках. К ним относятся:

Королевская устрица (Pleurotus Eryngii)

Королевская устрица может выращиваться как в бутылках, так и в мешках.

В бутылках грибы часто выращивают с маленькими шляпками и большими толстыми стеблями. При таком выращивании они могут иметь значительно более длительный срок хранения и меньше повреждаться при транспортировке на большие расстояния.

Многие другие виды Pleurotus также можно выращивать в бутылках, например P.ostreatus, P. citrinopileatus, P. columbinus и многие другие.

Enoki (Flamulina velutipes)

Enoki, также известный как «зимний гриб», является одним из наиболее широко культивируемых грибов в мире — он даже опережает производство шиитаке и королевских устриц в Японии, где методы выращивания в бутылках широко распространены. .

Выращивание эноки в бутылках позволяет культиваторам получать однородно выглядящие группы эноки с длинными стеблями и крошечными шляпками. Они делают это, вставляя «рукав» вокруг горлышка бутылки после закрепления булавками, что заставляет эноки вырастать высокими и худыми.

Шимедзи (Hypsizygus tessellatus)

Также известный как буковый гриб, Симедзи чаще всего выращивают в бутылках.

Результатом выращивания в бутылках являются небольшие однородные грозди твердых, долго сохраняющихся грибов. Они бывают белого и коричневого цветов.

Симедзи, кажется, не так уж часто встречается у меня на шее, но в Японии и других азиатских странах они невероятно популярны.

Намеко (Pholiota Nakemo)

Намеко — еще один популярный гриб, обычно выращиваемый в бутылках.

Они растут группами из десятков маленьких, слизистых грибочков.

Майтаке (Grifola frondosa)

Майтаке можно успешно выращивать в бутылках, но, как упоминалось выше, листья значительно меньше тех, которые выращиваются в мешках.

Это связано с меньшей массой субстрата или «батареи», используемой для формирования плодов. В мешки помещается 5-10 фунтов субстрата, тогда как в бутылках обычно гораздо меньше.

Шиитаке

Один из видов, который, как известно, , а не , коммерчески выращивается в бутылках, — это Шиитаке .Это интересно, потому что это означает, что крупные коммерческие предприятия по производству бутылок могут предложить все , кроме шиитаке , даже если это широко культивируемый и широко потребляемый гриб.

Шиитаке можно выращивать на бревнах, но наиболее распространенным методом является выращивание на блоках для плодоношения из опилок , дополненных 5 фунтами .

Типы бутылок

В коммерческом производстве производители используют специально изготовленные пластиковые бутылки, которые можно повторно использовать в течение нескольких лет.

Они бывают разных размеров и форм, которые производители выбирают в зависимости от вида выращиваемых грибов и типа оборудования.

Бутылки также снабжены специальной крышкой-фильтром. Это позволяет мицелию дышать, пока он прорастает через субстрат, и в то же время может фильтровать поступающий воздух и защищать субстрат от загрязнения.

Конечно, если вам не нужно подбирать размер бутылки под машину, у вас есть еще несколько вариантов.Домашние производители часто используют стеклянные банки для выращивания грибов, которые представляют собой экологически чистую альтернативу пластиковым пакетам для выращивания грибов.

Выращивание в бутылках дома

Если вы раньше не пробовали выращивать грибы в бутылках, я очень рекомендую это!

Это особенно актуально, если у вас есть скороварка, но нет пакетов для выращивания грибов.

ЧТО ВАМ НУЖНО

• Кувшины для каменщика размером в кварту с крышками
• Подложка (твердые древесные опилки и отруби или соевая шелуха)
• Полиуретановая набивка
• 9019 Скороварка ST 9019 : Получите бутылки и сделайте крышки

  Для выращивания грибов в бутылках в домашних условиях лучше всего использовать стеклянные банки размером с кварту.

  Они общедоступны — на самом деле, у вас, вероятно, есть несколько таких, которые сидят у вас дома!

  Вам нужно будет изменить крышку, чтобы мицелий дышал, пока он колонизирует банку. Один простой способ сделать это — просверлить отверстие диаметром ¼ дюйма в центре крышки и протянуть через него комок набивки подушки. Это ничем не отличается от кувшинов, используемых для выращивания зерновых.

  Полиэтиленовая набивка действует как фильтр. Если вы хотите стать красивее, вы можете вместо этого использовать войлок или специально изготовленные синтетические фильтрующие диски, но самого по себе наполнителя из поли вполне достаточно.

  ШАГ 2: Добавьте субстрат, просверлите отверстие и стерилизуйте

  Опилки с добавкой твердых пород древесины или «основная смесь» (смесь опилок и соевой шелухи) являются подходящими субстратами для выращивания в банках.

  Смешайте и увлажните субстрат в большой емкости, а затем заполните банки на расстояние примерно 0,5 дюйма от верха. Постучите банками по твердой поверхности, чтобы слегка утрамбовать подложку.

  Возьмите задний конец деревянной ложки или чего-то подобного и просверлите отверстие диаметром 3/4 дюйма в центре подложки.Убедитесь, что отверстие доходит до дна банки. Это отверстие будет заполнено икрой во время инокуляции.

  После того, как вы просверлили отверстие в подложке, будьте осторожны при обращении с банками. Неосторожное обращение может привести к обрушению отверстия, что затруднит полное заселение субстратом икрой.

  Стерилизовать банки при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм в течение 90 минут . Убедитесь, что банки в скороварке или автоклаве стоят вертикально. Если поставить банки на бок, отверстия могут быть разрушены.

  ШАГ 3: Засейте и колонизируйте

  После того, как скороварка остынет, банки можно засеять.

  Для этого засыпают зерновую икру, заполняя отверстие в центре субстрата. Просверливание отверстия в центре и заполнение его нерестом позволяет мицелию расти из центра наружу и имеет решающее значение для своевременного заселения субстрата.

  Лучше всего это делать перед колпаком с ламинарным потоком, но если сделать это достаточно быстро, то, вероятно, также можно сделать в ящике с неподвижным воздухом или перчаточном ящике.

  После посева закройте банку крышкой и поместите ее на полку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. В зависимости от вида банки заселяются за 3-4 недели.

  Период колонизации бутылок значительно больше , чем при использовании метода мешков. Это потому, что мешочки для выращивания грибов можно тщательно перемешать после инокуляции, в отличие от бутылок. Обилие широко разбросанных точек посева в упакованном субстрате приводит к более быстрой колонизации.

  ШАГ 4: Царапины и фрукты

  Когда банки полностью заселены, откройте крышку и удалите самый верхний слой мицелия вилкой. Это оживляет мицелий и помогает добиться равномерного набора булавок.

  Поцарапав банку, поместите ее в условия для плодоношения и дождитесь образования штифтов. Почесанный мицелий должен восстановиться и начать формировать булавки в течение 3-4 дней.

  Вы также можете накрыть открытую емкость влажной воздухопроницаемой тканью (например, Tyvek или марлевой салфеткой), чтобы поддерживать постоянную влажность.В качестве альтернативы снимите полиэтиленовую начинку с крышки и снова поместите ее в банку, ожидая появления булавок.

  После того, как сформируется полный набор штифтов, полностью откройте верх банки для условий плодоношения и подождите, пока сформируются полные грибы.

  Грибы можно собирать, просто откручивая плоды у основания или разрезая прямо через верхнюю часть банки. Грибы, собранные путем снятия плодов (, а не нарезки ), должны храниться в холодильнике дольше.

  Бутылки можно очистить, используя штопор или вилку, чтобы соскрести оставшийся субстрат.

  Крупномасштабные фермы по выращиванию бутылок

  Крупномасштабные фермы по выращиванию бутылок невероятно эффективны и созданы для выкачивания высококачественных грибов в больших количествах.

  По сути, они следуют тому же процессу, что и дома… но вместо ручного труда тяжелая работа выполняется машинами с продуманной конструкцией.

  Машина для розлива

  Первая машина в процессе просто наполняет бутылки и пробивает отверстие в центре подложки.

  В машину обычно подается предварительно смешанный субстрат из бункера или конвейерной ленты. Бутылки выходят из машины на лотках, закрываются крышками и транспортируются в автоклав.

  Во многих операциях с бутылками для инокуляции используется жидкая культура , а не только зерно или опилки. Если это так, машина делает около 5 небольших отверстий в подложке, а не только одно большое отверстие посередине.

  Затем бутылки помещаются в большой паровой автоклав, где они стерилизуются в течение длительного периода времени.

  После выхода из автоклава лотки с бутылками переносятся в чистую комнату, где они могут быть инокулированы.

  Инокуляционная машина

  Это машина, которая добавляет грибной мицелий в бутылки.

  Машина снимает крышку, заполняет отверстие икрой (зерновой, опилочной или жидкой культурой), закрывает крышку и отправляет бутылку по конвейеру. Одна машина может засеять несколько бутылок одновременно, что обеспечивает невероятно эффективный процесс.

  Этот процесс должен выполняться в чистой комнате с положительным давлением с фильтром HEPA. Это означает, что вся комната находится в условиях, аналогичных условиям воздуха перед шкафом с ламинарным потоком.

  Скребковая машина

  После полной колонизации бутылки переносятся на другую машину, которая снимает крышку и механически соскабливает периферийный верхнего слоя мицелия с субстрата. Этот процесс известен как « кинкаки » на японском, что означает «очистить зародыши».

  Это соскабливание сделано, чтобы обеспечить более надежную и равномерную установку штифтов.

  После очистки бутылки переворачивают вверх дном и оставляют на несколько дней перед началом плодоношения. Это делается для того, чтобы субстрат был правильно увлажнен, позволяя субстрату оставаться влажным без образования луж.

  Машина для удаления субстрата

  После сбора грибов бутылки отправляются в еще одну машину, которая переворачивает их и вытягивает использованный субстрат с помощью винта.

  Затем субстрат складывается в кучу и чаще всего используется для приготовления компоста.

  Бутылки можно использовать снова и снова.

  ПРИМЕЧАНИЕ. Многие фотографии в этом посте взяты из моего посещения awesome Mycopia Mushrooms.

  Выращивание в бутылках

  Независимо от того, являетесь ли вы мелким фермером-любителем или занимаетесь коммерческой деятельностью, вам следует подумать о том, чтобы попробовать выращивать грибы в бутылках. Он не только производит меньше отходов, но и может быть увеличен и механизирован для непрерывного выкачивания свежих грибов.

  Автор

  Тони Шилдс

  Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов — и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

  Как убрать грибы из сада

  Вы собираетесь консервировать грибы в домашних условиях, но беспокоитесь о безопасности? Больше не беспокойтесь! Консервирование свежих грибов может быть безопасным, если соблюдаются определенные меры предосторожности и процедуры.Давайте узнаем, как безопасно хранить грибы.

  Советы по сохранению грибов

  Есть много разновидностей грибов, используемых в кулинарии. Некоторые выращиваются внутри страны, а другие собирают в дикой природе. Для консервирования в домашних условиях рекомендуются только шампиньоны местного производства. Другие виды грибов можно сохранить путем замораживания или обезвоживания.

  При консервировании свежих грибов выбирайте грибы с закрытыми шляпками и без обесцвечивания. Свежие грибы имеют землистый запах и должны казаться сухими на ощупь.Слизистые или липкие грибы, а также те, что темнеют, уже давно прошли, и их нельзя консервировать.

  Как безопасно консервировать грибы

  Правильная техника консервирования убивает микроорганизмы, вызывающие порчу и пищевые отравления. Для консервирования грибов в домашних условиях необходимо использовать автоклав. Кроме того, используйте только пинтовые или полпинтовые банки, специально изготовленные для домашнего консервирования. Следуйте этим простым шагам, чтобы сохранить грибы в домашних условиях.

  • Тщательно вымойте грибы, замочив их в холодной воде на десять минут.Смойте чистой водой.
  • Обрежьте ножку гриба, обязательно удалив все обесцвеченные части. Мелкие грибочки можно оставить целыми. От средних до больших можно разрезать пополам, на четыре части или нарезать ломтиками.
  • Бланшируйте грибы в кипящей воде в течение пяти минут. Вынуть грибы из кипящей воды шумовкой. Сразу расфасуйте грибы по банкам. Обязательно используйте стерилизованные банки для консервирования.
  • Добавьте соль из расчета ¼ чайной ложки на полпинты. Можно добавить аскорбиновую кислоту для лучшего сохранения цвета.Используйте ½ чайной ложки лимонного сока, 500 мг таблетки витамина С или 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты.
  • Залейте грибы в банках кипятком, оставив один дюйм (2,5 см) над головой. Удалите пузырьки воздуха.
  • Используйте чистое полотенце, чтобы протереть край банки. Наденьте крышку, затем прикрутите ремешок до упора.
  • Поместите грибы по банкам в автоклав. При хранении грибов важно соблюдать все инструкции производителя.
  • Переваривайте грибы в течение 45 минут, используя давление, рекомендованное для вашего типа скороварки и высоты над уровнем моря. (Менее 1000 футов используйте 11 фунтов для индикатора часового типа; 10 фунтов для измерения веса). Для более высоких высот обратитесь в местный офис расширения, чтобы узнать о рекомендуемых настройках для вашего региона.
  • По окончании периода обработки дайте скороварке сбросить давление, прежде чем открывать крышку. Снимите банки и дайте им полностью остыть. Вы услышите хлопок, когда банки закрываются.
  • На следующий день проверьте герметичность, осторожно нажав на центр каждой крышки. Если металл прогибается, банка не закрывается. Поместите открытые банки в холодильник и сразу же используйте. Закрытые банки можно аккуратно протереть влажным полотенцем, промаркировать и хранить в темном месте.

  Консервирование свежих грибов — отличный способ воспользоваться еженедельными распродажами на рынке или обработать большие урожаи домашних грибов. Вы даже можете быть удивлены, обнаружив, что ваши грибы в банках вкуснее, чем в металлических!

  Отращивание кончиков грибов — Узнайте о размножении грибов, купленных в магазине

  Домашние грибы позволяют наслаждаться этими грибами в любое время в собственном доме.Лучший сорт для домашнего выращивания — это вешенки, хотя вы можете использовать их любые. Размножение грибов, купленных в магазине, довольно просто, но вы должны выбирать грибы из органических источников. Для размножения грибов, купленных в магазине, с концов требуется хорошая среда для плодоношения, влажность и подходящие условия для выращивания. Читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать грибы с концов.

  Магазин купленных грибов

  В культуре грибы выращивают из спор. Споры бывает трудно обнаружить, и выращивание грибов таким способом занимает немного больше времени, чем повторное выращивание кончиков грибов.При выращивании грибов из купленных в магазине стеблей процесс происходит быстрее, потому что вам не нужно полагаться на споры, и вы можете использовать мицелий уже на грибах. Споры превращаются в мицелий, поэтому вы, по сути, клонируете, когда снова выращиваете кончики грибов.

  «Семя» грибов называется спорой, икрой или инокулятом. Им нужна влажная влажная среда, и они превращаются в хлопчатобумажные структуры, называемые мицелием. Вы, вероятно, видели мицелий в чрезмерно влажной грядке компоста или даже просто при перекапывании почвы. Мицелий «плодоносит» и производит грибы.

  Мицелий собирается в зачатки, из которых образуются грибы. Приморды и мицелий все еще встречаются в собранных грибах на стеблях, где они когда-то росли в контакте с почвой. Это может быть использовано для производства клонов гриба. Простое размножение грибов, купленных в магазине, должно давать съедобные копии родительских грибов.

  Как выращивать грибы с кончиков

  Некоторые из простейших природных процессов в конечном итоге становятся довольно сложными, когда люди пробуют в них свои силы. Выращивание грибов — как раз такой процесс.В природе это всего лишь комбинация удачи и времени, но в культивируемых сценариях даже получение надлежащего носителя — это рутинная работа.

  Для наших целей мы будем использовать солому в качестве подстилки. Замочите соломинку на пару дней, а затем вытащите ее из контейнера. Для подстилки можно использовать любой увлажненный целлюлозный материал, например подстилку для хомяков или даже измельченный картон.

  Теперь вам нужна пара хороших, жирных, полезных вешенок. Отделите концы от верхушек. На концах находится нечеткий белый мицелий.Концы нарезать небольшими кусочками. Лучший размер для выращивания грибов из купленных в магазине стеблей — ¼ дюйма (6 мм).

  Вы можете использовать картонную коробку, бумажные пакеты или даже пластиковый контейнер, чтобы наслоить свой носитель. Положите немного соломы или другого влажного материала на дно и добавьте кончики грибов. Сделайте еще один слой, пока емкость не заполнится.

  Идея состоит в том, чтобы вся среда и мицелий оставались влажными и в темноте при температуре от 65 до 75 градусов по Фаренгейту (18-23 ° С). Для этого поверх коробки добавьте слой пластика с проделанными в нем дырочками.Если вы использовали пластиковый контейнер, закройте его крышкой и проделайте в ней отверстия для потока воздуха.

  Распылите средство, если оно высыхает. Примерно через две-четыре недели мицелий должен быть готов к плодоношению. Накройте среду пластиковой палаткой, чтобы сохранить влагу, но не допустить образования грибка. Примерно через 19 дней вы должны собирать собственные грибы.

  Вот что вам нужно, чтобы начать собирать грибы

  Недавно пересаживаясь на северо-запад Тихого океана, я с энтузиазмом воспользовался всем, что может предложить этот район, от походов на вершины Каскадных гор до дегустации невероятных пивоварен Центрального Орегона.Но больше всего я увлекся новым хобби — сбором грибов. Восточная сторона Каскадов наслаждается яркими весенними и осенними сезонами, когда я могу — с небольшим усилием и некоторыми подсказками от более опытных друзей — найти прекрасные образцы сморчков, белых грибов, лисичек и даже грибов мацутаке.
  

  Тихоокеанский северо-запад — не единственное место, где можно сделать эти восхитительные находки: лучшие кулинарные грибы произрастают на Среднем Западе Америки, в Скалистых горах и на северо-востоке, а также на большей части Канады.Некоторые виды, такие как сморчки и вешенки, можно найти даже в глубине юга.

  Я люблю охотиться за грибами не только потому, что я люблю их есть — хотя я действительно люблю, но и потому, что кормление поддерживает мой разум и тело в активном состоянии, позволяет мне погрузиться в природу и постоянно учит меня новому. вещи о мире природы. Это настолько расслабляющее и полезное хобби, что я знаю нескольких людей, у которых аллергия на грибы, но которые все еще собирают корм так же, как и я.К тому же, что удобно, это естественно социально далекое занятие, идеально подходящее для нашего текущего момента.

  Вам не нужно много оборудования, чтобы находить и собирать грибы, но есть несколько ключевых предметов и ресурсов, которые помогут вам найти то, что вы ищете, а также защитят вас от случайного отравления. себя и заблудиться в незнакомой местности.

  Шаг первый: Получите образование

  Самый большой страх, который испытывают люди, когда начинают охотиться за грибами, — это неудачный конец, отобрав не те виды, и это беспокойство вполне обосновано.Среди грибников популярный афоризм: «Любой гриб можно съесть … один раз». Другой гласит: «Есть старые охотники за грибами, есть смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами».

  Хотя смертельные случаи, связанные с грибами, относительно редки — около трех смертей в год в Соединенных Штатах, согласно Национальной системе данных о ядах, — гораздо больше людей каждый год (около 7500) испытывают все, от легкой тошноты до печеночной недостаточности из-за еды. неправильный вид или неправильное приготовление грибов.Некоторые грибы (такие как легендарный «смертный колпак») смертельно опасны. Другие сделают вас больным, но, вероятно, не убьют. А некоторые, которые обычно считаются безопасными для употребления, все же необходимо тщательно приготовить, чтобы уничтожить естественные нелетальные токсины. Это одна из причин, почему, вообще говоря, вы никогда не должны есть сырые грибы, даже если они считаются съедобными. Во-вторых, приготовление пищи делает грибы более удобоваримыми для человека и раскрывает их значительную питательную ценность.

  Весенние королевские грибы (Boletus rex-veris), разновидность белых грибов, появляются в мае и июне в Каскадных горах.Фото: Бен Кео

  Главное правило грибной охоты: если сомневаетесь, выбросьте. К счастью для начинающих собирателей, лучшие съедобные грибы сложно спутать ни с чем другим. Сморчки, с их характерной внешностью, напоминающей мозг, можно спутать только с ложными сморчками, которые при ближайшем рассмотрении не очень похожи на настоящие. Точно так же есть ложные лисички, но у поддельных есть жабры, а не характерные выступы, которые вы найдете на нижней стороне настоящих лисичек.Мацутакэ — одни из самых трудных для распознавания по внешнему виду, но их отчетливый запах — часто описываемый как «корица и спортивные носки» — явная распродажа.

  Лучший способ избежать отравления — это ознакомиться с характеристиками конкретных грибов, которые вы ищете, узнать, когда и где они доступны, и игнорировать все остальное. И лучший способ сделать это — получить хорошую книжку по опознанию грибов. В этих книгах подробно описаны среда обитания и вегетационный период отдельных видов, их внешний вид (включая отпечатки спор) и запах, а также их съедобность или токсичность.

  Грибы сморчка (Морчелла) бывают более чем 80 видов, включая черные, серые и светлые. На фото: первый светловолосый сморчок (Morchella americana), когда-либо найденный автором. Фото: Бен Кео

  Получите это:

  • Справочник по грибам для конкретного региона: В идеале вы хотите получить путеводитель, соответствующий вашему географическому региону, поскольку распространение видов грибов варьируется от места к месту. Для людей вроде меня на северо-западе Тихого океана золотым стандартом является книга Дэвида Арора «Все, что обещает дождь и многое другое: карманный справочник по западным грибам ».(Только не спрашивайте меня, почему Дэйв одет в смокинг и держит тромбон на обложке). Подобные книги существуют для Северо-Востока, Юго-Востока и Среднего Запада, а также для других конкретных субрегионов.
  • Ключ от грибов: Также неплохо иметь при себе одностраничную таблицу идентификации грибов (PDF), чтобы вы могли приблизительно представить себе незнакомые грибы, находясь в поле. Я ламинировал свой, поэтому могу носить его в любых условиях. Иллюстрированное руководство по поиску, сбору и использованию диких грибов — станет отличным дополнением к вашей библиотеке, особенно если вы любите собирать корм во время путешествий.
  • Приложение для идентификации грибов: Поскольку они могут убить вас (или, по крайней мере, привести к бурной ночи в ванной), не рекомендуется оставлять решение о том, есть ли грибы, приложению для идентификации. . Тем не менее, они могут быть полезны, когда вы просто хотите получить общее представление о том, на что, черт возьми, смотрите. Мое любимое приложение — iNaturalist, которое не только помогает идентифицировать грибы, но и позволяет вам каталогизировать, где вы их нашли, чтобы вы могли возвращаться из года в год. Вы также можете использовать приложение, чтобы узнать, где другие нашли определенные виды, что может быть очень удобно, когда вы только начинаете охоту.

  Но даже если вы уверены, что выловили вид, который «в целом считается безопасным», вам следует оставаться в напряжении — по крайней мере, при первой попытке.

  Даже грибы, не содержащие токсинов, иногда могут быть заражены пестицидами и другими химическими веществами, используемыми дорожными бригадами, ландшафтными дизайнерами и сельскохозяйственными предприятиями, предупреждает сестра Мари Копин, C.PP.S., председатель комитета по образованию в Северной Америке. Микологическая ассоциация (НАМА). Некоторые люди могут иметь побочные реакции на эти химические вещества или испытывать аллергию на окружающую среду (или ранее неизвестную аллергию на грибы), которую они принимают за отравление грибами.

  Если вы впервые едите добываемый в пищу вид или если вы нашли знакомый вид в незнакомой местности, Копин рекомендует тщательно приготовить и попробовать небольшой кусочек — в идеале под присмотром другого взрослого — чтобы убедиться, что у вас нет расстройства желудка или других проблем. Если через день или два вы все еще чувствуете себя хорошо, вы можете включить их в свой рацион.

  Шаг второй: Найдите и соберите грибы

  Как только вы поймете, что ищете, самое время отправиться в дикую природу и найти это.Для этого вам понадобится несколько вещей. К счастью, снаряжение для охоты за грибами, как правило, довольно простое и недорогое.

  Мой повседневный рюкзак для охоты за грибами включает в себя бутылку с водой, лакомства для собак и людей, корзину, сетчатый мешок, кисть, карманный нож, спрей от насекомых без ДЭТА, карту сбора грибов и, конечно же, мой Телефон. Фото: Бен Кео

  Получите это:

  • Корзина или сетчатый мешок: Чтобы быть хорошим грибником, нужно быть уверенным, что в следующем сезоне будут грибы, на которые можно будет поохотиться.Хотя по поводу их эффективности ведутся жаркие споры, многие считают, что использование плетеной корзины для пикника или сетчатого мешка (здесь отлично подойдет сумка для стирки или многоразовая сумка для продуктов) гарантирует, что споры могут упасть с грибов, которые вы собрали, и снова заселить лесную подстилку. .
  • Карманный нож: Вам понадобится нож, чтобы очистить стебли грибов, которые вы собираете, разрезать их, чтобы проверить на наличие червей, и в некоторых случаях аккуратно извлечь их из земли. (Опять же, ведется много споров о том, лучше ли разрезать грибы или ощипывать их, но данные свидетельствуют о том, что ощипывание большинства видов не повреждает подземный мицелий, а собранные грибы оставляют споры вне зависимости от того, разрезаны они или вырваны.) Для этой цели подойдет любой старый нож — на самом деле, в последний раз я использовал кухонный нож для очистки овощей, — но лучше всего подойдет складной карманный нож или универсальный нож с убирающимся лезвием, хотя бы потому, что вы с меньшей вероятностью случайно нанесете удар. с обнаженным лезвием. Президент NAMA Барбара Чинг предпочитает складной грибной нож Opinel No.08 из нержавеющей стали со встроенной щеткой и изогнутым лезвием, которое легче проникает в стебли грибов. (Совет: прикрепите к ножу флюоресцентную клейкую ленту, чтобы ее было лучше видно, если вы уроните ее на траву или сосновый мусор.)
  • Кисть: Рекомендуется носить с собой щетку, чтобы очистить верхушки и жабры, гребни или поры грибов после того, как вы их собрали. Чем меньше грязи попадет в вашу корзину или сумку, тем меньше вам придется потом счищать грибы. Хорошая кисть подходит для широких мазков, а зубная щетка с мягкой щетиной — неплохая идея. (Опять же, не забудьте обмотать ручку лентой для маркировки!)
  • Топографическая карта: Определенные виды грибов любят расти на определенных высотах в разное время года, так как условия температуры и влажности должны быть минимальными. подходит для идеального роста.Наличие топографической карты означает, что вы всегда можете определить, находитесь ли вы в нужной зоне — в любом случае, как только вы узнаете, как высоко вам нужно подняться. В Google Maps есть топографический слой, но получить сигнал, который вам нужен, может быть непросто, когда вы находитесь в лесу. К счастью, Лесная служба США бесплатно предоставляет распечатанные PDF-файлы топографических карт онлайн (с использованием данных Геологической службы США), поэтому, если вы знаете, где собираетесь охотиться, распечатайте их, прежде чем выходить из дома.
  • Разрешение (при необходимости): Если вы охотитесь на государственной земле, особенно на U.S. Земля лесной службы — скорее всего, вам понадобится разрешение. Эти разрешения обычно бесплатны для некоммерческого использования и позволяют собирать значительное количество грибов каждый день. (Например, во время охоты в Национальном лесу Дешут мне разрешается собирать 2 галлона грибов в день в течение 10 дней в календарный год.) В зависимости от того, где вы живете, для некоторых редких или пользующихся большим спросом грибов может потребоваться специальное разрешение ( как мацутакэ здесь, на тихоокеанском северо-западе.) Рейнджерские станции лесной службы предоставят вам карты, на которых также будут отмечены области, подходящие для сбора.
  • Вода и закуски: Когда вы поднимаетесь и спускаетесь по горным склонам, у вас повышается аппетит. И в маловероятном сценарии, когда произойдет что-то неприятное, и вы окажетесь в пустыне в ожидании спасения, неплохо иметь под рукой бутылку с водой. Лично мне нравится брать с собой запас семян, орехов, сухофруктов, вяленого мяса и протеиновых батончиков, а также пару бутылочек Nalgene с водой (плюс еще одну бутылку для моей собаки).

  Приятно иметь:

  • Автономное устройство GPS: Если вы направляетесь вглубь леса, особенно леса, который вы плохо знаете, рекомендуется взять автономное устройство GPS. вместе, так что вы можете быть уверены, что найдете выход.Вы можете использовать приложение для автономных карт на своем смартфоне: я использую автономную функцию Google Maps, а старший редактор Wirecutter Кристин Райан предлагает Gaia GPS (для которой требуется подписка на автономные карты). AllTrails — еще один популярный вариант (он также основан на подписке). Но даже самые лучшие аккумуляторы для телефонов разрядятся довольно быстро, поэтому туристы и люди, очень заботящиеся о безопасности, могут захотеть инвестировать в более долговечный портативный GPS-навигатор для пеших прогулок.
  • Рации: Если вы охотитесь с друзьями и хотите охватить большую территорию, неплохо взять с собой набор раций, чтобы вы могли оставаться на связи и не потеряться или не разлучиться. группа.Для менее технологичного варианта подойдет простой свисток, если вы не заходите слишком далеко.
  • Яркая одежда: Это и мера безопасности, и способ помочь вам оставаться на виду для товарищей по поиску пищи в густом лесу. Почему безопасность? Если вы попадете в аварию в лесу, вас будет намного легче заметить в неоново-розовой футболке или куртке, чем в черной. Кто знает? Это может быть разница между жизнью и смертью.
  • Спрей от насекомых: Во многих частях Северной Америки весенний сезон грибов совпадает с сезоном комаров и клещей.Если вам не нравится, когда вас съедают, вероятно, неплохо было бы упаковать банку репеллента без ДЭТА перед тем, как отправиться в путь.
  • Маленькая садовая лопатка: Сбор целого образца с земли упрощает идентификацию многих видов, особенно болет и мухоморов, а нож иногда может повредить основание, сказал Чинг. По этой причине полезно иметь при себе небольшой шпатель или ручную культиватор, чтобы извлечь весь гриб.
  • Друзья (и / или собака): Можно добывать корм в одиночку, но лучше с друзьями — как людьми, так и собаками.Мало того, что больше людей может найти больше грибов, чем один человек, они также могут дать вам второе мнение по определению видов и помочь вынести вас из леса в случае, если случится что-то неприятное. И помимо того, что он просто лучший, хорошо обученная собака-компаньон может помочь защитить вас от опасных диких животных и подонков.

  Шаг третий: используйте или сохраните грибы

  В зависимости от того, какие грибы вы собираете и сколько собираете, вы можете получить намного больше, чем вы можете разумно использовать, прежде чем они испортятся.

  Пока они свежие, вы можете использовать съедобные грибы в макаронах и супах, многие из них очень вкусны на гриле или жареном. Почти все съедобные грибы восхитительны на вкус, обжаренные со сливочным маслом и чесноком или луком-шалотом. Но стоит повторить: тщательно готовьте грибы перед едой и никогда не ешьте их сырыми. Проконсультируйтесь с вашим путеводителем, чтобы получить советы по приготовлению, характерные для каждого вида.

  Если вы не думаете, что успеете съесть свежие грибы, вот что я рекомендую иметь наготове.

  Обезвоженные грибы, такие как порцини (слева) и сморчки (справа), показанные здесь, можно восстановить и использовать в супах, жареном картофеле и ризотто или измельчить в порошок и использовать в качестве вкусной приправы.Фото: Бен Кео

  Получите это:

  • Дегидратор для пищевых продуктов: Существует множество способов консервирования грибов, и некоторые методы лучше всего работают с определенными видами: тушение и замораживание, маринование и консервирование (видео) — все варианты. для лисичек, например. Но сушка — это самое близкое к универсальному решению, и она действительно может улучшить (или, по крайней мере, сконцентрировать) вкус и аромат некоторых грибов. Большинство грибов хорошо увлажняются для использования в супах и макаронах, а сушеные грибы также можно измельчить в порошок и использовать в качестве приправы.(Я приготовил этот рецепт и могу за него поручиться.) И лучший и самый быстрый способ сушить грибы — это использовать хороший пищевой дегидратор, такой как наш лучший выбор, Nesco FD-1018A Gardenmaster Dehydrator.

  Приятно иметь:

  • Вакуумный упаковщик: Сушеные грибы хорошо хранятся в банке или пластиковом пакете, но защищают их от кислорода с помощью вакуумного упаковщика, такого как Nesco American Harvest VS-12 Vacuum Sealer. мы рекомендуем, может еще больше продлить срок их хранения. Просто имейте в виду, что если ваши ломтики не слишком толстые, они могут быть раздавлены во время процесса вакуумирования.(Один из способов предотвратить это — запечатать их вакуумом в сосудах с каменной кладкой, используя либо насадку для герметика, например Nesco, либо камеру вакуумного герметика.)

  Шаг четвертый: Узнайте больше и верните

  Если вы живете в Район, где растут отборные грибы, велики шансы, что здесь есть активный грибной клуб, к которому вы можете присоединиться. Вы можете найти список местных клубов на сайте NAMA. В этих клубах работают люди разного уровня подготовки, которые более чем рады помочь новичкам познакомиться с увлечением и избежать плохих результатов.Они часто устраивают экспедиции за кормом (возглавляемые ветеранами-фуражирами), а также беседы с биологами, медицинскими работниками, поварами и авторами грибных книг. Есть несколько лучших ресурсов.

  Помимо вступления в клуб, неплохо устроиться на одном или двух онлайн-форумах, посвященных собиранию грибов. Субреддит r / mycology — хорошее место, чтобы рассматривать находки людей и запрашивать удостоверения личности с фотографией необычных грибов. Вероятно, вы также сможете найти на Facebook группу для идентификации или обсуждения, относящуюся к вашему штату или региону.

  Просто имейте в виду, что, хотя люди в этих клубах и форумах могут дать вам советы и помочь вам избежать ошибок, это не значит, что они собираются выдавать местоположение своих любимых охотничьих угодий. Требуются годы, чтобы найти «приманки», куда год за годом возвращаются отборные грибы, а их секреты, как правило, тщательно охраняются. Если кто-то отказывается сообщить вам, где они нашли свою награду, не обижайтесь — часто они с радостью предоставят вам общую площадь, высоту или подсказки, какие растения-индикаторы искать.(Определенные виды грибов любят расти под определенными деревьями или кустами и часто появляются в непосредственной близости от других характерных грибов или растений.)

  На этом этапе вам решать. В конце концов, половина удовольствия — это азарт погони. Если вы проведете необходимое исследование и вооружитесь подходящими инструментами, вы сможете стать опытным собирателем грибов всего за один или два сезона, принося домой достаточно вкусных продуктов, чтобы накормить всю семью и нескольких удачливых соседей. Поверьте, я говорю по собственному опыту.

  Как правильно хранить свежие грибы

  Если вы правильно храните свежие грибы, они сохранятся до недели. Это просто. Вот как.

  Поместите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и загните его верх. Затем вставьте сумку в основное отделение холодильника. Это работает, потому что пакет впитывает лишнюю влагу из грибов, поэтому они не становятся мокрыми или плесневеющими.

  Как хранить грибы в холодильнике

  • Не храните грибы в ящике для овощей и фруктов — это слишком влажная среда.
  • Не кладите грибы рядом с продуктами с сильным запахом или вкусом, потому что они впитают их, как губка.
  • Следите за тем, чтобы не ставить на них другие продукты. Раздавленные, помятые грибы выглядят не очень аппетитно и долго не хранятся.
  • Некоторые грибы хранятся в холодильнике лучше, чем другие. Чтобы избежать потерь, старайтесь покупать грибы ближе к тому времени, когда вы планируете их использовать.
  • Если вам нужно хранить грибы более недели, подумайте о том, чтобы заморозить или высушить их.

  Как заморозить грибы

  Грибы хорошо замораживаются, но лучше сразу же убрать их в морозилку. Не ждите, пока ваши грибы начнут портиться в холодильнике, прежде чем вы решите их заморозить. Если у вас много грибов, отложите одни грибы на обед сразу, а другие — на потом. Постарайтесь реалистично рассчитать, сколько вы съедите на следующей неделе, чтобы вы могли заморозить остальные, пока они не испортились.

  Перед замораживанием грибы необходимо приготовить.Это остановит действие ферментов и тем самым сохранит их качество, поэтому важно не пропустить этот шаг.

  Как сушить грибы

  Если у вас мало места в морозильной камере для грибов, сушить их — еще один вариант. Сушеные грибы можно регидратировать по мере необходимости, при этом они занимают очень мало места в кладовой. Используйте низкотемпературную духовку или пищевой дегидратор, чтобы высушить грибы. Затем храните их в герметичном контейнере до тех пор, пока они вам не понадобятся.

  Если вы никогда раньше не сушили грибы, попробуйте небольшую партию и посмотрите, что вы думаете. Как только вы научитесь их восстанавливать, вы можете обнаружить, что они ничем не хуже свежих грибов. По крайней мере, здорово иметь под рукой сушеные грибы, которые можно добавлять в домашние супы.

  Способы употребления грибов

  Если вы не знаете, что делать с грибами, пока они не испортились, вот несколько идей. Добавьте их в пасту, добавьте их в пиццу, добавьте в суп или обжарьте на сливочном масле и выложите на гамбургеры.Обжаренные грибы также являются отличным дополнением к стейку. Просто пролистайте свою коллекцию рецептов, и вы обязательно найдете множество рецептов, которые были бы еще вкуснее с горсткой грибов.

  Соленые лисички. Рецепт: сбор грибов на зиму

  Один из популярных способов заготовки лисичек на зиму — засолка. Крепкие, хрустящие, ароматные соленые лисички — отличная закуска, которая обязательно понравится вашим гостям и домочадцам.

  Лисички можно солить двумя способами: холодным и горячим. При засолке лисичек холодным способом подготовленные грибы укладывают слоями, присыпая слои солью, а затем сверху кладут гнет. Через некоторое время лисички выделят сок, образуя естественный рассол. При засолке лисичек горячим способом их заливают готовым рассолом. Умные советы подробно расскажут, как солить лисички каждым из этих способов, чтобы вы могли выбрать тот, который лучше всего подходит для вас.

  Как правильно солить лисички

  Как посолить лисички горячим

  Чтобы посолить лисички горячим способом, нам понадобится:

  • свежие лисички — 500 г
  • соль — 2 ч.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • гвоздика — 3-4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • черный и душистый перец горошком — по вкусу

  Грибы необходимо очистить от кожуры и промыть.

  Поставить кастрюлю с водой на огонь, всыпать чайную ложку соли и довести до кипения.

  Опускаем лисички в кипяток, добавляем лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец.

  Варить грибы 10-15 минут при слабом кипении, периодически помешивая.

  Переложим лисички шумовкой в ​​эмалированную посуду, присыпаем солью, чесноком, затем заливаем рассолом, так, чтобы грибы едва покрылись. Устанавливаем гнет. Берем рассол в котором варились

  Когда грибы остынут под прессом, нужно убрать их в холодильник или опустить в прохладный погреб.Уже на следующий день соленые лисички можно мыть и есть. Для длительного хранения необходимо сразу же разложить горячие лисички по банкам и закатать.

  Как засолить лисичек

  Есть очень простой рецепт холодного маринования лисичек. Для него нам нужно

  • лисички — 1,5 кг
  • чеснок — 3 головки
  • зонтики укроп -5-6 шт
  • соль
  • масло подсолнечное

  Лисички тщательно очищаем, промываем в проточной воде и отделяем ножки от шляпок.Готовые грибы ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг.

  В подготовленные банки выложить заваренные зонтики укропа, затем слоями лисичек, присыпать слои солью и мелко нарезанным чесноком. Сверху на грибы выложить измельченный чеснок и зонтик из укропа.

  Сверху кладем гнет и держим лисички в холодильнике 24 часа. Через сутки снимаем гнет и в каждую баночку наливаем нагретое масло, чтобы оно покрыло грибы.Эта мера убережет соленые лисички от плесени. Банки закрываем крышками, храним в холодильнике.

  Самый простой способ засолить лисички

  Для маринования лисичек этим способом вам понадобится:

  • на 2 кг лисичек
  • 100 г крупной соли
  • чеснок по вкусу

  Очищенные и промытые лисички погружают в кипящую подсоленную воду и кипятят 15-20 минут.

  После варки их бросают на сито и промывают проточной холодной водой, ополаскивают в холодной воде.

  
  

  Чеснок очистить, промыть и нарезать дольками.

  В емкость, пригодную для засолки (стекло, дерево, глина, эмаль), насыпьте на дно слой соли.

  Выкладываем на соль слой лисичек шляпками вниз.

  Посыпать солью и дольками чеснока.

  Чередовать слои, пока не закончатся лисички.

  Сверху на грибы поставить плоскую тарелку, поставить на нее гнет. При комнатной температуре лисички должны постоять 25-30 дней.По мере того, как тарелка становится кислой, необходимо промыть тарелку и гнет в подсоленной горячей воде.

  Если через неделю лисички не выделяют достаточно сока и не полностью покрываются рассолом, необходимо усилить гнет. Приготовленные малосольные лисички следует хранить в холодильнике или в холодном погребе. опубликовано

  П.С. И помните, просто изменяя свое потребление — вместе мы меняем мир! © econet

  Лисички — красивые красные грибы, которые одинаково хорошо жареные, соленые, маринованные.В них много белка, клетчатки, необходимых организму минералов. Соление позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, чем засолить лисички на зиму, возникает у хозяек осенью, когда необходимо сохранить собранные в изобилии дары леса.

  Тонкости правильного маринования лисичек

  Существуют две основные технологии посола: холодная и горячая. Какой бы метод ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.

  • Для засолки берут целые опята небольшого или среднего размера, лучше расстаться с разросшимися гигантскими лисичками. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя по разным стопкам в зависимости от их размера. Это связано с тем, что чем крупнее грибы, тем дольше они будут солиться.
  • Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листьев. Песок можно удалить зубной щеткой.Затем лисичек необходимо промыть обильным заливом.
  • После того, как лисички вымыты, желательно замочить их в кисло-соленой воде не менее суток. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз промыть и приступить к засолке.
  • Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не подходит.
  • Грибы можно солить в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, но нельзя в оцинкованной и фаянсовой посуде.

  Остальное будет зависеть от выбранного вами рецепта.

  Холодное маринование лисичек на зиму

  • грибы — 1,5 кг;
  • соль — 80 г;
  • укроп — 6 зонтиков;
  • чеснок — 3 головки;
  • масло растительное — 0,2-0,3 л.

  Способ приготовления:

  • Пройдя и помыв лисички, срежьте шляпки и залейте их кипятком. Еще безопаснее откинуть их на дуршлаг, опустить в горячую воду и варить четверть часа.
  • Чеснок очистить, зубчики нарезать пластинами.
  • 2 зонтика укропа положить на дно в емкость для засолки (в идеале это бочка), выложить на них половину лисичек, засыпать тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху положить еще два зонтика укропа.
  • Выложить оставшиеся грибы, засыпать оставшейся солью и чесноком и засыпать укропом.
  • Крышка с диском чуть меньше диаметра бочонка. Если вы маринаете грибы в кастрюле, накройте их крышкой или тарелкой меньшего размера.
  • Поместите что-нибудь тяжелое на диск (крышку), например, банку с водой. Оставьте на сутки.
  • Уберите гнет, залейте грибы маслом так, чтобы оно полностью покрыло их.

  Несмотря на то, что грибы подвергаются термической обработке, этот вид засолки считается холодным, так как солят лисички в собственном соку, а не в горячем рассоле.

  Горячий посол лисичек

  • лисичек — 1 кг;
  • соль — 40 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • горошек черного перца — 5 шт .;
  • душистый перец горошком — 5 шт .;
  • гвоздика — 3 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • вода — 1 л.

  Способ приготовления:

  • Пройдитесь и промойте грибы.
  • В кастрюлю положить соль, специи, залить водой.
  • Погрузите в него лисичек.
  • Варить полчаса после закипания.
  • Вынуть грибы шумовкой, переложить в емкость, где они будут солиться.
  • Очищенные дольки чеснока нарезать пластинами толщиной около миллиметра, накрыть ими грибы.
  • Влейте горячий рассол.
  • Накройте и установите гнет.
  • Через сутки снимите груз и уберите лисички в холодильник еще на сутки.
  • Подготовьте банки и крышки, стерилизовав их.
  • Переложите лисички по банкам, плотно закройте (закатайте или используйте навинчивающуюся крышку), храните в прохладном месте.

  Такие грибы можно хранить целый год, хотя практика показывает, что их едят гораздо раньше.

  Жареные лисички на зиму

  • лисичек — 1 кг;
  • соль — 20 г;
  • масло растительное — 0,2 л.

  Способ приготовления:

  • Грибы перебрать, промыть, замочить на сутки в подкисленной и подсоленной воде, промыть.
  • Жарить на большом количестве масла.
  • Переложите в стерилизованные банки до плечиков, залейте горячим маслом так, чтобы оно было чуть выше уровня грибов.
  • Закройте крышки крышками и дождитесь, пока банки остынут до комнатной температуры, поместите их в холодильник.

  Блюдо получается очень вкусным, но хранить его можно только в холодильнике.

  Простой и экономичный рецепт маринования лисичек

  • лисичек — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • чеснок — 1 головка.

  Способ приготовления:

  • Пройдите, ополосните грибы.
  • Положите их ногами вверх в один слой.
  • Посыпать солью.
  • Порубите зубчики чеснока.
  • Положите слой чеснока на грибы.
  • Слой, пока у вас не закончатся грибы.
  • Положите на грибы пресс.
  • Они должны стоять под давлением месяц в прохладном месте, после чего их можно переложить в чистые банки.

  Этот рецепт — один из старейших. Насыпать на него грибы могут только те, у кого прохладный подвал.

  Лисички маринованные

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 10 г;
  • соль — 30 г;
  • майоран сушеный — 10 г;
  • уксусная эссенция (25-процентная) — 20 мл;
  • луковица — 75 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • укроп, петрушка, сельдерей — по 30 г

  Способ приготовления:

  • Готовые лисички отварить в подсоленной воде 10 минут.
  • Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте воды, чтобы получился литр.
  • Лук нарезать полукольцами, вымыть и обсушить зелень, разделив на веточки.
  • Выложить грибы в стерилизованные банки, посыпать луком, зеленью и майораном.
  • Добавить сахар и эссенцию в бульон, в котором готовились грибы, кипятить несколько минут и залить грибами.
  • Банки закрыть чистыми (стерилизованными) крышками, перевернуть, накрыть одеялом и дать остыть в тепле.

  Лисички, маринованные по этому рецепту, плотные, хрустящие, ароматные, без излишней остроты и кислотности. Если при приготовлении маринада влить в него полстакана растительного масла, то в банках получится уже готовая закуска, которую вам останется только поставить в красивую вазу, когда придут гости. Однако вы можете добавить масло непосредственно перед подачей на стол.

  Вопрос, чем засолить лисички, все чаще задают хозяйки в осенний сезон.Их интересуют рецепты, которые не только сохранят любимые лакомства надолго, но и придадут им неповторимый вкус. Соление популярно тем, что позволяет сохранить практически все полезные вещества, которые нужны организму зимой, не нарушая целостность и форму продукта.

  Грибы лисички растут во мхе, среди травы и под опавшими листьями.

  Грибники собирают лисички в больших количествах. Такой урожай важно сохранить.Для этого есть несколько способов мариновать грибы:

  Лисички собирают после грозы с августа по октябрь.

  • горячий, в котором лисички залиты высокотемпературным рассолом;
  • холод, что позволяет хранить грибы маринованные в собственном соку.

  Перед засолкой грибы тщательно перебирают и моют.

  Лучше всего замочить на 3 дня в воде с лимонной кислотой (2 г на 1 л воды) и каменной солью (10 г на 1 л воды).

  Лисички осматривают на предмет повреждений, срезают, тщательно очищают от приставших листьев и мусора. Удобнее всего использовать старую зубную щетку, которая легко удалит песок со всех пластин.

  Чтобы засолка на зиму была вкусной, грибы упругие, молодые, без синяков.

  Лучше всего их солить по размеру. Наиболее подходящие емкости для засолки — это небольшие бочки или бочки (древесина осины для таких целей использовать нельзя), эмалированная посуда, изделия из стекла.

  Вернуться к содержанию

  Способы горячего посола

  Холодный метод маринования лисичек не предполагает использования рассола, так как они солятся в собственном соку.

  Простой рецепт:

  • лисички мытые и очищенные — 0,5 кг;
  • каменная соль — 2 ч.
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • гвоздика плодов — 2 — 3 шт .;
  • перец черный — 5-6 горошин;
  • душистый перец — 6 горошин.

  В кастрюлю наливают воду с добавлением 1 ч. соль, доведенная до кипения. Грибы и специи (кроме чеснока) аккуратно опускаем в кипяток. Далее нужно постоянно помешивать и шумовкой снимать образовавшуюся пену на 30 минут. После закипания лисички вынимают дуршлагом, перекладывают в кастрюлю, к ним добавляют измельченный чеснок, оставшуюся соль и заливают рассолом, в котором они варились. Опытные хозяйки всегда ставят гнет, помогающий улучшить вкусовые качества грибов, и убирают засолку в холодном месте на 24 часа.После лисички переложить в банки, плотно закрыть и убрать в темное прохладное место.

  Необходимо использовать каменную соль, йодированная соль вступает в реакцию с продуктом и происходит подкисление.

  Рецепт для гурманов:

  Горячий способ маринования лисичек предполагает использование горячего рассола, который заливается сразу во время варки.

  • лисички очищенные и промытые — 2 кг;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • укроп, петрушка, сельдерей — по 1 пучку;
  • луковица — 1 шт.средний размер;
  • сахар — 1 ч.
  • каменная соль по вкусу;
  • уксусная эссенция 25% — 100 мл;
  • вода — 1 л;
  • грибная приправа для засолки — 2 ст. л.

  Тщательно очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде 10 минут, затем воду сливают отдельно, добавляя к оставшемуся объему 0,5 л. Лисички укладывают в банки, чередуя слой грибов со слоем лука, лаврового листа, зелени. Добавляется немного приправ.В маринад кладут соль, уксус — сахар по рецепту, после чего кипятят 15 минут на среднем огне. Во время кипячения можно добавить несколько лавровых листьев, чтобы усилить пряный вкус. После остывания этим маринадом заливают лисички. Все закрывается капроновой крышкой на неделю. Через 7 дней маринад сливают, снова варят и заливают грибами, предварительно простерилизовав банки.

  Жареные лисички на зиму:

  Лисички можно заготавливать жареными на зиму.Вымытые и очищенные грибы отвариваются до полуготовности в подсоленной воде. Затем их нарезают небольшими кусочками и обжаривают на растительном масле на сковороде с добавлением соли и перца. После приготовления их помещают в горячем виде в банки, закатывают и хранят в холодильнике.

  Крепкие, ароматные, вкусные соленые лисички — отличная закуска, которая обязательно понравится вашим домочадцам и гостям.

  Способы засолки лисичек

  Лисички можно солить горячими и холодными.При засолке холодным способом подготовленные грибы раскладывают слоями, присыпают солью, а сверху кладут гнет. Через некоторое время лисички выделяют сок, и рассол образуется естественным путем. При засолке горячим способом грибы заливают заранее приготовленным горячим рассолом. Мы покажем вам, как приготовить маринованные лисички каждым из этих способов, чтобы вы могли выбрать тот, который вам больше всего подходит.

  Лисички соленые: горячее посолку

  Это пример горячего посола лисичек.При таком способе засолки грибы можно есть через двое суток после приготовления.

  Требуемые ингредиенты:

  • свежие лисички — 500 г
  • соль — 2 ч. Л.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • гвоздика — 3-4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • черный и душистый перец горошком — по вкусу

  Пошаговая инструкция:

  1. Очистите и промойте грибы.
  2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте в воду чайную ложку соли и доведите рассол до кипения.
  3. Обмакнуть лисички в рассол, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец.
  4. Готовьте грибы 10-15 минут, пока они не осядут на дно кастрюли.
  5. Переложите готовые лисички в эмалированную посуду и залейте кипящим рассолом, в котором они готовились.
  6. Посыпать грибы солью и тонкими дольками чеснока.
  7. Положите гнет сверху. Возможно, вам придется слить немного рассола, но учтите, что грибы должны быть полностью покрыты жидкостью.
  8. Когда грибы остынут под прессом, уберите их в холодильник или прохладный погреб.
  9. На следующий день уже можно есть соленые лисички, но лучше подождать двое суток. Для длительного хранения готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть навинчивающимися крышками.

  Лисички соленые: быстрого холодного посола

  А вот и рецепт маринования лисичек холодным способом, без рассола. Но хотя это и холодная посола, рецепт предусматривает быстрое приготовление грибов.Впрочем, съесть их тоже нужно будет быстро, срок хранения такой заготовки — не более 2 месяцев.

  Требуемые ингредиенты:

  • лисички — 1,5 кг
  • чеснок — 3 головки
  • зонтики укропа
  • репчатый лук — 4 головки
  • масло растительное

  Пошаговая инструкция:

  1. Очистите лисички, промойте проточной водой и снимите шляпки с ножек.
  2. Отложите шляпы на дуршлаг и ошпарьте их кипятком.
  3. Выложить грибы в кастрюлю (шляпки и ножки), залить кипятком на 2 минуты.
  4. Отложите приготовленные на пару грибы в дуршлаг.
  5. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  6. Разложите лисички по подготовленным банкам. Каждый слой грибов посыпаем солью и добавляем немного лука.
  7. Чеснок очистить, натереть на терке и выложить поверх грибов.
  8. Добавьте в каждую банку зонтики укропа, предварительно ошпарив кипятком.
  9. В каждую банку, наполненную грибами, положите маленькое блюдце и поставьте на него гнет.
  10. Положите лисички в холодильник на сутки.
  11. Через сутки снять гнет и влить в каждую банку нагретое, но не кипящее растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло грибы — это убережет соленые лисички от потемнения и порчи.
  12. Закройте банки крышками или закатайте. Храните их в холодильнике.

  Лисички соленые: классическое холодное соление

  Классический способ мариновать лисички при комнатной температуре в течение месяца.Приготовленные по этому рецепту грибы хранятся до февраля, если, конечно, не съесть их раньше.

  Требуемые ингредиенты:

  • 2 кг лисичек
  • 100 г соли
  • чеснок по вкусу

  Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно очистите и вымойте лисички.
  2. Опустить грибы в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 минут. Готовые лисички опустятся на дно сковороды.
  3. Подготовленные грибы промыть холодной проточной водой.
  4. Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик дольками.
  5. Возьмите емкость, пригодную для засолки, и насыпьте на дно слой соли.

     Важно: Ответственно отнеситесь к выбору посуды для маринования лисичек. Он должен быть достаточно широким и глубоким, иметь крышку и, самое главное, ни в коем случае не должен окисляться.

  6. Выложите на соль слой лисичек шляпками вниз.Посыпать грибы солью и сверху выложить дольки чеснока.
  7. Чередуйте слои грибов и соли с чесноком, пока лисички не будут готовы.
  8. Накройте грибы большой плоской тарелкой и положите на нее гнет.
  9. Оставить лисички при комнатной температуре на 25-30 дней.
  10. Через день снять тарелку и гнет и промыть в горячей подсоленной воде.
  11. Если через неделю лисички не полностью покрылись рассолом, усилить гнет.
  12. Через месяц ваши лисички хорошо посолятся и будут полностью готовы к употреблению. Готовые малосольные лисички поставить на хранение в холодильник.

  Лисички соленые: видео рецепт простейшего засолки

  Лисички — уникальный гриб; его можно солить вообще без специй. Чтобы узнать, как это сделать, посмотрите видео-рецепт самого простого способа сохранить лисички на зиму.

  Приятного аппетита!

  Этот способ засолки более простой, поэтому он больше подходит для начинающего грибника.Приготовленные по этому рецепту лисички не потеряют вкусовых качеств, так как готовятся в собственном соку.

  Для холодного посола нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • лисички — 2 кг;
  • соль — 100 г;
  • чеснок — 3-4 головки;
  • зонтик или семена укропа;
  • лавровый лист;
  • масло подсолнечное.

  Если грибы большие, отделяем ножки от шляпок. Далее ошпарить лисички кипятком и отлить на дуршлаг.Чеснок очистить и измельчить, лучше всего нарезать тонкими пластинами. На дно емкости для засолки (эмалированной посуды или стеклянной банки) насыпьте слой соли. Затем раскладываем лисички (шляпки вниз). Слой одного гриба посыпать солью и чесноком. Так повторяем, пока посуда не наполнится и не накроет укроп и лавровый лист. Прижимаем грибы гнетом и отправляем в подвал или холодильник. Через день нужно залить грибы теплым подсолнечным маслом, чтобы лисички не покрылись плесенью.

  Как засолить лисички горячим способом?

  Для этого метода нам нужно:

  • лисички — 0,5 кг;
  • соль — 2 ч.
  • гвоздика — 3-4 шт .;
  • лавровый лист — 4-5 шт .;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • перец горошком черный и душистый — несколько горошин по вкусу;
  • вода 1 л.

  Кипятим воду, добавляя 1 ч. поваренная соль. Отправляем к нему лисички и все приправы. Варить 10-15 минут при постоянном помешивании.Вареные грибы шумовкой выложить в кастрюлю, сверху залить оставшейся солью, выложить чеснок и залить подготовленным рассолом. Придавить гнетом, остудить и оставить в прохладном месте. Если планируется длительное хранение, лисички можно сразу закатать в банки.

  Как замариновать лисички классическим способом?

  Для этого метода мы практически полностью повторяем метод холодного посола, только исключаем растительное масло и увеличиваем время нахождения под давлением (около месяца).Если через неделю после уборки лисички не покрылись собственным соком, вес груза увеличиваем сверху. Также раз в 9-11 дней промываем гнет и деревянную крышку, которой залиты грибы, подсоленной водой. Через месяц перекладываем лисички в емкости меньшего размера. Можете попробовать грибы. Храните лисички в холодильнике.

  Лисички остро-соленые

  Здесь помимо основного ингредиента нам понадобятся листья вишни и смородины, базилик, укроп, петрушка, чеснок, перец.Отварите грибы в солоноватой воде, пока они не осядут на дно. Дайте стечь, откинув на дуршлаг. Затем складываем в емкость для засолки, присыпая специями. Держим под кокеткой месяц в прохладном месте.

  Вкусные соленые опята на зиму. Быстрое приготовление молочных грибов: рецепты с пошаговым описанием. Молочные опята холодного посола: простой рецепт

  Правильная засолка белых грибов дает возможность сохранять грибы даже в неурожайные годы.На этой странице вы найдете правильный рецепт холодного засоления белых молочных грибов. Однако рецепты горячего посола белых молочных грибов также представлены в большом количестве, с разными раскладками специй и ингредиентов.

  Среди этого великолепия вы можете выбрать варианты домашнего искусства с неповторимым вкусом. Стоит сказать, что горячая засолка белых молочных грибов на зиму — самая безопасная с точки зрения профилактики инфекционных заболеваний кишечника. О том, как проводится горячая засолка белых молочных грибов в банках для длительного хранения, читайте на этой странице.Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов на зиму простым и приятным занятием, позволяющим приготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.
  

  Обычно солят пластинчатые грибы, иногда солят трубчатые. Для засолки белых молочных грибов в домашних условиях грибы готовят так же, как и сушку, с той лишь разницей, что их тщательно промывают. Чтобы вымытые грибы не почернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду.Белые молочные опята замачивают 3-5 дней. Вода для замачивания слегка подсолена, чтобы грибы не скисли. Его меняют 2-3 раза в день. Замоченные грибы храните в прохладном месте. Посолки предварительно обрабатываются: стекло и эмаль (без повреждения эмали) прокаливаются, бочки пропариваются и соскабливаются, затем промываются холодной водой.

  Как солить белые молочные грибы в домашних условиях (рецепт с видео)

  
  Есть несколько способов солить белые молочные грибы в домашних условиях, и вы должны выбрать наиболее подходящий для себя способ.Свежие грибы не подлежат длительному хранению из-за большого процента воды в них. Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Поэтому грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкие продукты питания только через несколько часов после сбора урожая, то есть в консервы.

  Правильно подобранный рецепт того, как засолить белый молочный гриб, позволит сохранить этот лесной дар надолго.В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках.

  При сушке грибов из них удаляется до 76% воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

  Перед тем, как правильно засолить белые молочные грибы, необходимо знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлора погибает из-за высокой температуры, при которой стерилизуются консервы.При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой во время варки, а затем действием уксусной кислоты и хлорида натрия. Когда грибы солят, происходит брожение, во время которого сахара превращаются в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью является консервантом.

  О том, как солить белые молочные грибы, смотрите в видео, где подробно показан весь процесс.

  Рецепты холодного маринования белого молока

  
  Перед тем, как засолить белые молочные грибы холодным способом, на дно приготовленных блюд кладут зонтики укропа, листья смородины и листья хрена, грибы кладут плотным слоем шляпками вниз от 5 до 8 см, равномерно присыпать солью и специями, затем укладывается следующий слой грибов.Когда посуда наполняется, грибы накрывают чистой льняной тканью, затем сверху кладут крышку, идущую в посуду и гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в ту же посуду кладут новый слой грибов и так до тех пор, пока она не наполнится.

  Молочные грибы подходят для холодного посола, белые подгрузки. Солить их можно как отдельно, так и в смеси. Перед маринованием белых молочных грибов по рецепту холодного консервирования грибы необходимо перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы впитались приставшие частицы мусора и грязи.Затем шляпки грибов необходимо промыть от приставшей грязи и тщательно промыть чистой водой. Перед тем, как выложить грибы на дно емкости, нужно насыпать слой соли. Сверху кладут черную смородину, листья вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Уложить грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6-10 см.Каждый слой грибов посыпаем солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок).

  Рецепт того, как дальше посолить белые молочные грибы холодным способом.

  
  Продолжаем изучать рецепт, как дальше посолить белые молочные грибы после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем, как засолить белые молочные опята холодным способом, опята тщательно очистили, перебрали и промыли проточной водой. Пришло время магии самого процесса засолки.

  1. На 1 кг свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым меркам 1,5-2 ст. соль на ведро грибов.
  2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы уберечь их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
  3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и емкость накрывают чистой тряпкой.
  4. Для угнетения лучше всего взять камень, не растворяющийся в рассоле.Не используйте кирпич, известняк и доломит, металлические предметы, ржавеющие.

  Если у вас нет подходящего камня, возьмите неповрежденный эмалированный горшок и наполните его чем-нибудь тяжелым. Степень угнетения нужно выбирать так, чтобы грибы выдавливать и выдавливать из них воздух, но не давить. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, после чего грибы можно употреблять в пищу. Температура в помещении при засолке грибов не должна превышать 6-8 ° C, иначе они могут закиснуть или заплесневеть, но также не должна опускаться ниже 0 ° C, так как при низких температурах засолка идет медленнее.Если грибы подмерзать, они чернеют и становятся безвкусными.

  Готовые грибы лучше всего хранить при температуре 0–4 ° C. Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10% -ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени необходимо удалить ее со стенок емкости чистой тканью, смоченной в растворе соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и согнуть.Если ванна не полная, туда можно добавить собранные позже грибы. Их нужно очистить, помыть, отрезать ножки, затем удалить гнет и верхний слой листьев, положить грибы поверх соленых, как описано выше, снова накрыть их слоем листьев, чтобы они полностью накройте грибы и верните гнет на место.

  Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом в домашних условиях

  Для того, чтобы провести засолку белых грибов в домашних условиях, необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 25 г семян укропа
  • 40 г соли

  Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. ).

  В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз.

  Насыпьте дно банки слоем соли, затем положите подготовленные грибы шляпками вниз.

  Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно присыпать солью и семенами укропа.

  Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

  По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.

  Грибы оставляют в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

  Грибы следует хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

  Рецепты засолки молочных белых грибов на зиму в банках

  В каждом населенном пункте свой рецепт засолки молочных белых грибов на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

  Холодная засолка молочных белых грибов по-белорусски: перед засолкой (и засолкой в ​​сыром виде) грибы необходимо замочить в холодной воде, несколько раз меняя ее: опята, загрузка — 2 дня.

  Вятка Заливка белых грибов на зиму в банках отличается предварительным этапом: замачивают грибы 5 дней.

  В Москве: молочные грибы, подгрузки, вымоченные в слегка солоноватой воде на 3 дня.

  На Волге: грибы никак не замачивают, считают, что теряют вкусовые качества.Их только хорошо промывают и сразу солят. Горечь пройдет сама собой.

  В Орле: только грибы сырыми не солите! Обязательно сначала прокипятите. Они становятся ароматнее, мягче и легче для желудка.

  Как солить белые молочные грибы острые

  
  А теперь пора научиться солить белые молочные грибы в горячем виде, ведь такой вариант консервирования существенно продлевает срок хранения.

  Состав:

  • 1 кг грибов
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г петрушки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • чёрный перец горошком по вкусу
  • 30 г соли

  Для рассола:

  Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

  Как посолить белые молочные грибы, чтобы они стали хрустящими

  
  Как засолить белые молочные грибы горячим способом, в общих чертах было описано выше. А теперь поделимся секретом, как замариновать молочные грибы, чтобы они были белыми, хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

  На 10 кг вареных грибов 450-600 г соли (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

  Грибы чистые и вымытые отваривают в слабосоленой воде.Продолжительность приготовления зависит от сорта гриба. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо вентилируемом. На дно блюда кладут приправы или смешивают с грибами.Через неделю их можно будет использовать. Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения, чтобы избежать роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды берите 50 г, то есть 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

  Рецепт белых молочных грибов горячего посола

  Ингредиенты для этого рецепта горячего маринования белых грибов следующие:

  • 1 кг грибов
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 60 г соли

  Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

  Как правильно солить белые молочные грибы на зиму

  
  Перед тем, как засолить белый молочный гриб на зиму по данному рецепту, необходимо по раскладке взять следующие продукты:

  На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2-3 стакана).

  А теперь о том, как правильно засолить белые молочные опята на зиму, для этого собранные в сухую погоду грибы очищают, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горькие опята замачивают на несколько часов или целую ночь. Воду дают стечь и слоями, присыпая каждый слой солью, помещают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, грибы укладывают (шляпками вниз) слоем 5–6 см и снова присыпают солью.Верхний слой посыпают более насыщенной солью, накрывают чистой салфеткой и кладут на него деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавьте новую порцию грибов или залейте грибами, предварительно посоленными в другой небольшой миске. Полученный рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них — он придает приятный вкус супам и соусам. Посоленные таким образом грибы солят и становятся годными к употреблению через месяц-два.

  Рецепты: как засолить белые молочные грибы в банках в домашних условиях

  Подобрать подходящий рецепт, как замариновать белые молочные грибы, очень сложно, так как в каждой семье свои вкусовые предпочтения. Перед тем, как засолить белые молочные опята в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления такой консервации далее на странице.

  Сухая посолка молочных белых грибов

  Готовые грибы — 10 кг; соль — 500 г

  Грибы очистить и разобрать, ножку отрезать, положить в таз, посыпать солью, закрыть салфеткой, сверху положить кружок и груз.Соленые грибы, отделяя их сок, заметно загустеют. Когда они осядут, вы можете добавить свежие племена, посыпав их солью, пока посуда не станет полной и не прекратится оседание. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

  Белые молочные грибы соленые бланшированные

  
  На 10 кг сырых грибов 400-500 г соли (2-2,5 стакана) (чеснок, петрушка, хрен, стебли укропа или сельдерея).

  Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солят так же, как свежие грибы. Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

  Соление замоченных и вареных грибов

  Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если грибы замочить в воде на 2-3 дня или хорошо отварить.

  Грибы кладут в миску и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху — груз. Блюда с замоченными грибами ставить в холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. Время замачивания от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день.

  Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием.

  Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Молочные грибы, подгрузи опустить в кипяток и варить от 5 до 30 минут. Воду следует выливать после каждого кипячения или ошпаривания.После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

  Посол белых грибов и подгрузок по-алтайски
  • Грибы — 10 кг
  • зелень укропа — 35 г
  • корень хрена — 20 г
  • чеснок — 40 г
  • душистый перец — 35-40 горошин
  • лавровый лист — 10 л.
  • соль — 400 г

  Грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Воду меняют не реже одного раза в день. Затем грибы перекидываем на сито и помещаем в бочку, посыпая специями и солью. Накрыть салфеткой, положить кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появился в течение 2-х суток, необходимо увеличить нагрузку. Сообщается, что бочка с новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

  Острые белые молочные грибы
  • 1 кг грибов
  • 50 г соли
  • Лавровый лист
  • Семена укропа
  • перец черный по вкусу

  Перед тем, как засолить белые молочные опята в домашних условиях по этому рецепту, замочите грибы в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить в рассоле молочные грибы и слоями выложить в стерилизованные банки, присыпать солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

  Острые молочные грибы

  • 1 кг грибов
  • 50 г соли
  • Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

  Замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить молочные грибы в рассоле. На дно стерилизованных банок выложить чеснок, дольки, перец. Затем выложите остывшие молочные опята. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишню по 1 ст. л. поваренная соль. Залейте рассолом грибы и закройте банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

  Молочные грибы с луком

  • 1 ведро молочных грибов
  • 400 г соли
  • лук по вкусу

  Молочные грибы вымыть, замочить 2 дня, ежедневно меняя воду.Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпать солью и измельченным луком. Сверху надавить с гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

  Мелкие опята с укропом

  • 1 ведро мелких грибов
  • 400 г соли
  • укроп по вкусу

  Выбрать маленькие молочные грибы, тщательно промыть, но не замачивать. Сушить на решетках. Подготовленные грибы выложить слоями в большие банки, присыпать укропом и солью.Сверху посолить, накрыть капустными листьями. Не ставьте притеснения. Хранить в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы замочите.

  Молочные грибы с хреном

  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

  Грибы почистить, ножки отрезать. Подготовленные грибы замочить в холодной воде на 2–4 дня. Менять воду не реже одного раза в день. Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь жидкости.В емкость выложить грибы слоями, присыпав солью, специями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Надавить грузом сверху. Если в течение дня рассол не образуется, увеличьте нагрузку. После того, как грибы осядут, добавляем в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после того, как будет заложена последняя партия.

  Молочные грибы соленые

  • 1 кг вареных молочных грибов
  • 50 г соли
  • лист хрена
  • лист черной смородины
  • специи по вкусу

  Очищенные грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородиной. Выложите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить легкий гнет, чтобы через день грибы погрузились в рассол.

  Белые соленые молочные грибы по-орловски
  • 1 кг грибов
  • 2 ст.ложки соли
  • 5 горошин душистого перца
  • 7 горошин черного перца
  • перец красный молотый
  • 20 г укропа
  • 2-3 листа черной смородины

  Грибы перед засолкой замочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Варить в подсоленной воде 5-8 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

  Белые соленые бланшированные опята

  • 10 кг грибов
  • 400-500 г соли (2-2.5 чашек)
  • чеснок
  • петрушка
  • лист хрена
  • Стебли укропа или сельдерея

  Очищенные и вымытые грибы бланшировать. Для этого откиньте их на дуршлаг, обильно залейте кипятком, держите на пару или на короткое время опустите в кипяток, чтобы грибы стали упругими, а не ломкими. Затем быстро охладите, облив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную емкость слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем.Через 3-4 дня бланшированные грибы солят и готовы к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

  Соленые молочные грибы — это чисто славянская закуска. «Почему?» — ты спрашиваешь. Потому что этот гриб считается условно съедобным и его готовят только в наших краях.

  Полностью безопасен для здоровья и питательных веществ, но имеет горький вкус.

  По этой причине молочные грибы не подходят для жарки или супов, но идеально подходят для маринования.

  Особенно, если конечный продукт слегка хрустящий.

  А чтобы избавиться от неприятного послевкусия и всю зиму радоваться вкусным повседневным и праздничным закускам, достаточно замочить грибы и начать мариновать.

  В этой статье собраны лучшие рецепты, как солить молочные грибы в домашних условиях и как правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.

  Приготовление грибов для засолки

  И самое главное в приготовлении грибов — это их собирать.

  Чтобы не нанести непоправимый вред своему здоровью, помните, что собирать молочные грибы, как и любые другие грибы, нужно в сыром и ни в коем случае нельзя.

  Именно эти продукты в первую очередь поглощают больше всего ядов, поэтому убирайтесь с шоссе и фабрик в сезон грибов.

  Также соблюдайте следующие правила:
  1. Перед засолкой аккуратно рассортируйте грибы, выбросьте червивые и поврежденные. Остальное тщательно промойте.
  2. Если грязь не удаляется под проточной водой, удалите ее зубной щеткой.
  3. Для удаления всех вредных веществ погрузите в таз с холодной водой на два часа.
  4. Далее разрезаем на 3-4 части для засолки. Также можно солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.
  5. Замочите грибы в течение трех дней, меняя воду три раза в день и ополаскивая каждый гриб. Для замачивания выберите глубокую посуду, сверху поставьте тарелку и поставьте гнет. Грибы должны быть в жидкости и не всплывать на поверхность.
  6. В процессе замачивания молочные грибы теряют весь горький сок и заметно уменьшаются в объеме.
  7. Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Не стоит солить молочные грибы в металле и глине. Металл окисляется, и глина впитывает весь аромат.
  Перед приготовлением грибы нужно вымыть и замочить.
  Способ №1. Как солить молочные грибы в домашних условиях холодным способом

  Это самый простой рецепт маринования грибов, так как он избавляет от необходимости готовить рассол .

  Вам понадобится:
  1. 1 кг белых молочных грибов
  2. 40 г соли
  3. Пучок укропа
  4. 2 лавровых листа
  5. 5 зубчиков чеснока
  6. Корень хрена
  7. перец черный молотый по вкусу
  Холодный способ приготовления
  Пошаговое приготовление:
  1. На первом этапе трижды замачиваем грибы, как указано выше, чтобы убрать с них всю горечь.
  2. Далее в глубокой миске измельчить сухой лавровый лист, чеснок и хрен.Туда же отправляем мелко нарезанный укроп, всыпаем соль и черный молотый перец по вкусу.
  3. Берем банку для маринования. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова смесь для маринования и чередуем слои до конца ингредиентов.
  4. Утрамбовываем деревянной толчкой, закрываем пластиковой крышкой и отправляем банку в холодильник.
  5. Посолить грибы 30-40 дней, после чего можно попробовать их на вкус.
  6. Если закуска слишком соленая, можно промыть грибы водой.
  Способ №2. Как засолить молочные грибы в домашних условиях горячим способом

  Этот способ засолки считается самым безопасным, так как при варке от грибов уйдет вся естественная горечь, неприятный запах и дополнительный термическая обработка убережет ваше здоровье.

  Вам понадобится:
  1. 1 кг белых молочных грибов
  2. 60 г соли
  3. 5 зубчиков чеснока
  4. 10-12 горошин черного перца
  5. 10-12 листьев черной смородины
  6. 2-3 зонтики укропа
  Шампиньоны в рассоле
  Пошаговое приготовление:
  1. Грибы хорошо промываем, поврежденные выбрасываем, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой.Довести до кипения.
  2. Готовьте на слабом огне пять минут, периодически снимая пену.
  3. Переложить на дуршлаг, промыть холодной водой. Дайте стечь и высохнуть.
  4. Утрамбовываем грибы слоями в банку, перекладывая горошинами черного перца, листьями смородины, измельченными половинками зубчиками чеснока и зонтиками укропа.
  5. Залить грибным бульоном.
  6. Закуска остудите, закройте пластиковой крышкой и храните в прохладном месте. На полное засоление у грибов уйдет около полутора месяцев.

  Совет: металлические крышки не подходят для забивания комков, так как они обладают свойством активно окисляться.

  Способ № 3. Как солить молочные грибы в домашних условиях — рецепт Алтая

  На Алтае в грибной сезон молочные грибы солят в деревянных бочках по несколько килограммов — и в этом главное отличие этого метода.

  Этот вид грибов обычно растет целыми семьями — если вам удалось найти одну такую ​​семью, то рядом прячутся еще несколько.

  Вам понадобится:
  1. 5 кг свежих грибов
  2. 200 г крупной соли
  3. Большая пучок укропа
  4. Половина головки чеснока
  5. 10 г тертого корня хрена
  6. 5 лавровых листов
  7. 20 г душистый перец
  Грибы вареные в бочке
  Пошаговое приготовление:
  1. На первом этапе грибы обрабатываем традиционным способом: чистим, промываем, замачиваем три дня.
  2. Бочку тщательно вымыть, ошпарить кипятком и просушить.
  3. Кладем в него подготовленные грибы, перекладывая каждый слой со специями: измельченный укроп и чеснок, мелко нарезанный лавровый лист, тертый корень хрена, душистый перец горошком и обильно посыпаем солью.
  4. Чередуем до конца ингредиенты. Верхний слой накройте марлей или чистой льняной салфеткой. Сверху ставим тяжелый пресс — если этого не сделать, молочные опята не дадут соку.
  5. В процессе засолки молочные опята заметно уменьшатся в объеме.Грибы будут готовы к употреблению через 25 дней.

  Совет: категорически запрещается использовать для засолки йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.

  Способ №4. Как вкусно засолить молочные грибы в домашних условиях — простейший пошаговый рецепт

  Этот способ засолки подойдет тем, кто просто обожает грибы, но не считает себя поклонником специй. В нем всего 2 компонента.

  Вам понадобится:
  1. 3 кг грибов
  2. 150-160 г крупной соли
  Самый простой рецепт
  Пошаговое приготовление:
  1. Замачиваем грибы на три дня уже известным способом.
  2. Затем берем стеклянную или деревянную посуду для засолки и раскладываем молочные опята слоями, обильно посыпая каждую соль.
  3. Сверху ставим пресс и держим под давлением заготовку трое суток.
  4. В это время помешивайте молочные грибы 4 раза в день.
  5. После этого раскладываем грибы по маленьким, предварительно простерилизованным баночкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте — погребе или холодильнике. Они будут готовы к эксплуатации через полтора месяца.
  Метод № 5. Грибы соленые с луком
  Вам понадобится:
  1. 5 л воды
  2. 5 кг грибов
  3. 1 кг лука
  4. 250 г крупной соли
  С луком
  Пошаговое приготовление:
  1. Замачиваем грибы три дня.
  2. Приготовьте рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом залить молочные опята и оставить на 12 часов. За это время нужно дважды промыть их простой водой, вынув из рассола и опустив обратно.
  3. Вытаскиваем молочные опята, при этом консервируя рассол — он нам еще нужен.
  4. Лук очистить и мелко нарезать.
  5. Смешайте грибы с оставшейся солью и луком.
  6. Все комплектующие кладем под пресс, ждем 2 дня.Состав перемешиваем каждые 7 часов, после чего складываем в стерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.
  7. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в холод или в погреб на 2 дня, после чего можно попробовать молочные грибы.
  Способ № 6. Приготовление молочных грибов в капустных листьях

  На закуску мы приготовили для вас самый необычный способ засолки молочных грибов.

  Вам понадобится:
  1. 25 листьев вишни и смородины
  2. 5 кг грибов
  3. 300 г крупной соли
  4. Головка чеснока
  5. 2 пучка укропа
  6. 12 капустных листьев
  7. 5 л воды
  Молочные грибы, соленые с капустой
  Пошаговое приготовление:
  1. Грибы готовим указанным выше способом — после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды.Ставим гнет и ждем 12 часов.
  2. Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.
  3. Чеснок нарезать пластинами, укроп нашинковать. Промываем капусту, смородину и вишневые листья.
  4. Складываем грибы в стерилизованные банки, чередуя их со смесью оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
  5. Готовые молочные опята закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации.Приятного аппетита!

  Совет: как легко и быстро стерилизовать баночки для приготовления к зиме, читайте в статье по ссылке.

  Еще один интересный рецепт, как засолить молочные грибы в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:

  Вареные молочные опята сохраняют все свои потребительские свойства, которые в этих грибах особенно ценятся. Это хрустящая, крепкая и упругая консистенция в соленом и маринованном виде.Рецепты приготовления отварных молочных грибов включают разные варианты засолки и маринования в домашних условиях. В этой статье рассказывается обо всех тонкостях этого кулинарного искусства заготовки грибов на зиму. Он также содержит информацию о том, как сохранить консервацию и использовать ее в кулинарии на вашей кухне. Разнообразные по составу рецепты приготовления отварных молочных грибов на зиму позволят приготовить вкусные и аппетитные заготовки.

  Как засолить вареные опята на зиму, описано в виде простой пошаговой инструкции, реализовать которую сможет даже начинающая хозяйка.О том, как замариновать вареные молочные грибы и как правильно выбрать емкость для этого процесса, читайте. Вооружитесь знаниями, как замариновать отварные молочные грибы на зиму в банках и бочках, и выберите тот вариант, который вам подходит.
  

  Рецепт того, как солить вареные молочные грибы

  В этом рецепте, как солить вареные молочные грибы, описана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как сварить молочные грибы, их очень тщательно проверяют, а те, которые вызывают подозрение, выбрасывают.Также следует отказаться от неподходящих червивых грибов, перезрелых, дряблых. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавляя в нее немного уксуса. Чтобы маринад был легким и прозрачным, во время варки грибов необходимо снимать пену. Добавлять специи в маринад следует только тогда, когда он полностью освободится от пены. Варить грибы в маринаде 10-15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно и рассол становится прозрачным.

  Если используется метод горячего посола, необходимо соблюдать следующие инструкции.
  

  Сначала грибы нужно очистить и промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.

  Затем убавьте огонь и тушите содержимое емкости до готовности.

  Молочные грибы варят 20-25 минут.

  Вареные грибы необходимо откинуть на дуршлаг.

  Когда вода стечет, поместите их крышками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями.

  Соль берут из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

  Накройте грибы сверху куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавите грузом.

  Грибы будут готовы через 1,5-2 недели.

  Не беспокойтесь, если вы заметили плесень на поверхности соленых таким образом грибов.Его просто нужно периодически снимать тряпкой, смоченной уксусом. При этом белье и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

  В горячем посоле солят такие молочные грибы, как скрипка, черные молочные опята, но иногда и настоящие молочные опята, подгрузки, желтые и осиновые опята. Очищенные, промытые и при наличии горького молочного сока замоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок.Большие шляпки, если солить вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части.
  

  Рецепт варено-соленых грибов

  По этому рецепту в эмалированную посуду наливают шампиньоны на 1 кг грибов:

  Залить:

  Они подожгли его. В процессе варки снимаем пену и постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. В конце варки, когда грибы начнут оседать на дно, добавить 1 кг грибов:

  • 1 лавровый лист
  • 2 листа черной смородины
  • 3 горошины черного перца
  • 3 гвоздики
  • 5 г укропа

  Вареные грибы вместе с рассолом помещают в бочки или банки и закрывают.Такие грибы готовы к употреблению через 40-50 дней. По-другому можно мариновать грибы горячим способом. Отварить в подсоленной воде без специй. Слейте воду, ополосните грибы в холодной воде, выбросьте на дуршлаг или повесьте в мешочек из редкой ткани, чтобы слить воду. В приготовленное блюдо выложить грибы слоями, присыпать солью и специями.

  Что приготовить из вареных молочных грибов

  Далее в рецептах можно найти интересные способы приготовления грибов. Что можно приготовить из вареных молочных грибов, рассказывается ниже.

  Как засолить вареные черные молочные грибы в банках

  На 1 кг вареных молочных грибов:

  • соль 45-60 г
  • чеснок
  • Укроп
  • лист черной смородины

  Перед тем, как засолить вареные опята в банках, необходимо подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем уложить слоями вареные черные опята, душистые травы, посолить и залить рассолом.

  Как солить вареные опята

  Перед тем, как засолить вареные опята, возьмите следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г петрушки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • чёрный перец горошком по вкусу
  • 30 г соли

  Для рассола:

  Молочные грибы промыть в нескольких водах, очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место.

  Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

  Рецепт засолки вареных грибов

  Согласно рецепту засолки вареных молочных грибов необходимы следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 60 г соли.

  Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

  Рецепты засолки молочных грибов вареным способом

  Соление грибов вареным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность сырья.Это убивает все болезнетворные микроорганизмы. Рецепт засолки вареных молочных грибов можно найти дальше на странице, где предложены разные схемы и варианты обработки.

  Как солить вареные опята

  Компоненты:

  • Опята отварные — 5 кг
  • Зелень укропа — 50 г
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Перец — 30 г
  • Листья черной смородины — 150 г
  • Соль — 500 г

  Вареные опята перед тем, как засолить их, очистить от кожуры только что собранные грибы, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности.Готовность грибов определяется их оседанием на дно и прекращением пенообразования, при этом бульон становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы положить в льняной мешок и положить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Выдавленные грибы слоями выложить в миску для соления, посыпая каждый слой солью и перекладывая специями. Сверху выложить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую льняную салфетку, на ней — деревянный кружок и груз.Чтобы верхний слой не заплесневел, его необходимо залить холодным рассолом. Дать грибам постоять 2-3 дня при комнатной температуре, а затем убрать в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

  Грибы вареные маринованные

  Приготовить маринад в эмалированной посуде на 1 кг грибов:

  • 1/2 стакана воды
  • 2/3 стакана 8% уксуса

  Для приготовления маринованных вареных молочных грибов вареные молочные грибы опускают в вареный маринад, кипятят на медленном огне, непрерывно помешивая, и снимают образовавшуюся пену. Когда пена перестанет образовываться, добавить в маринад 1 кг грибов:

  • 1 чайная ложка сахара-песка
  • 2 штуки гвоздики и корицы
  • укроп немного
  • лавровый лист
  • лимонная кислота на кончике ножа для сохранения естественного цвета грибов

  Как замариновать отварные молочные грибы

  Перед маринованием отварные молочные грибы отварите в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности.Их откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

  • 0,4 л воды
  • чайная ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • 3 лавровых листа, гвоздика и корица
  • чеснок
  • кислота лимонная.

  Вся эта смесь кипятится 20-30 минут на медленном огне. Охладив маринад, добавьте 1/3 граненого стакана 8% столового уксуса.

  Компоненты:

  • Опята отварные — 5 кг
  • Лук репчатый — 7-8 шт.
  • Уксус столовый — 1 л
  • Вода — 1,5 л
  • Душистый перец горошком — 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая — 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар — по 10 чайных ложек

  Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем отжать грибы под нагрузкой. Лук очистить и очень мелко нарезать.Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения.

  Переложите горячие грибы в миску для маринования и залейте их горячим маринадом, в котором они были приготовлены. Посуду плотно закройте, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, поливая грибы горячим маринадом.Поставить в холодное место. Чтобы предотвратить появление плесени, можно аккуратно залить маринадом слой прокипяченного растительного масла.

  Рецепты как засолить вареные шампиньоны на зиму в банках

  В состав рецепта вареных молочных грибов на зиму входят следующие продукты:

  • Молодые молочные опята — 5 кг
  • Масло растительное — 0,6 л
  • Столовый уксус — 2,5 стакана
  • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист — 5-6 шт.
  • Соль по вкусу

  По рецептам отварных молочных грибов на зиму в банках грибы нужно очистить от кожуры, тщательно промыть и просушить на воздухе. В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, опустить грибы в кипящее масло и варить 10 минут. Перед тем как засолить отварные молочницы на зиму, разложите опята по банкам, равномерно полейте маслом, в котором они варились, посолите по вкусу, влейте уксус, всыпьте специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды.По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы масляный слой составлял 1-2 см. Застелите горлышки банок несколькими слоями пергаментной бумаги и обвяжите их шпагатом. Хранить в темном прохладном месте.

  Как засолить вареные опята на зиму

  Есть много способов, как засолить вареные молочные грибы на зиму по технологии термической обработки. Далее мы рассмотрим наиболее интересные из них.

  Грибы маринованные вареные

  Ингредиентами для приготовления вареных маринованных молочных грибов являются такие продукты, как:

  • Вода — 120 мл
  • Уксус столовый 6% — 1 стакан
  • Молочные грибы — 2 кг
  • Корица — 1 ломтик
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец чёрный — 4 шт.
  • Сахар = песок — 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Соль — 60 г

  Молочные грибы перебрать и обработать, промыть. Подготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость влить грибы и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте образовавшуюся пену. Дождавшись, пока перестанет появляться пена, всыпаем сахар, специи, лимонную кислоту.5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить. После этого разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом — бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками. Банки поставить в погреб.

  Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° C.

  Как засолить вареные опята на зиму (с фото)

  Состав:

  • 1 кг грибов
  • Лист черной смородины и хрен

  Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 30 г соли
  • 8-10 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

  Перед тем, как засолить отварные на зиму грибы, грибы необходимо тщательно вымыть.Обмакнуть в кипяток (60 г соли на 1 л воды), после закипания варить 15–20 минут. Воду слить, грибы выбросить на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятите воду, добавьте специи и соль. В рассол положить грибы, варить 5-10 минут. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для засолки, засыпать листьями смородины и хрена. Сверху установите небольшой гнет, чтобы молочные опята полностью покрылись рассолом. Оставить на 5-6 дней при комнатной температуре.Затем переместите в холодное место на 30-40 дней.

  Посмотрите, как солят отварные грибы шампиньоны на фото, где представлена ​​пошаговая кулинарная технология.
  
  
  
  
  
  
  
  

  Рецепт черных соленых отварных грибов

  Вареные соленые опята по рецепту с чесноком, укропом и листьями черной смородины всегда радуют своим вкусом. Для приготовления понадобятся отварные черные молочные опята в достаточном количестве.

  Состав:

  • 3-4 кг лактозы с ножками
  • Чеснок
  • Укроп
  • Лавровый лист
  • лист черной смородины
  • горошины черного перца

  Способ приготовления:

  Грибы очистить, крупные нарезать кружочками вместе с ножками и тщательно промыть.Наполните большую кастрюлю на треть водой и, когда она закипит, добавьте грибы (без соли). Пока вода кипит, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолить, довести до кипения и варить 40–45 минут. По истечении этого времени откиньте грибы на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарезать, смешать с грибами, посолить, при необходимости положить сверху укроп и поставить в холодильник на 10-12 часов. На дно стерилизованных банок выложите листья черной смородины, сверху немного укропа от грибов и грибов.Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху выложите оставшийся от грибов укроп и все тщательно утрамбуйте ложкой. Вылейте рассол до верха банок и накройте их только пластиковыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

  Вкус консервации в конечном итоге зависит от качества приготовления рассола для молочных грибов. Одна маленькая ошибка — и вся работа будет напрасной, а грибы безвозвратно испорчены. Какой должен быть рассол для наполнения грудок, вы можете узнать на этой странице.Вот многочисленные рецепты, как сделать рассол для молочных грибов вкусным, хорошо сохраняющим и сохраняющим сырье в отличном состоянии долгое время. Учтите, что готовый рассол для молочных грибов можно хранить не более суток. Если за это время он не использовался, то его лучше вылить. Поэтому перед тем, как делать рассол для молочных грибов на зиму, внимательно просчитайте необходимое количество в зависимости от подготовленного сырья.
  

  Чтобы приготовить рассол для маринования молочных грибов горячим способом, в эмалированную чашу (0.5 стаканов на 1 кг грибов), добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорело. В процессе варки шумовкой с грибов аккуратно снимается пенка, после чего добавляются приправы. Перед тем, как приготовить рассол для соленых молочных грибов, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

  • 2 столовые ложки соли
  • 2-3 лавровых листа
  • 2-3 листа черной смородины
  • 4-5 вишневых листьев
  • 3 горошины черного перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 5 г укропа.

  Молочные грибы кипятить, считая от момента закипания, 5-10 минут.

  Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол становится прозрачным.

  Вареные грибы аккуратно помещают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают.

  Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов.

  Грибы готовы к употреблению через 40–45 дней.

  Как приготовить рассол для маринования молочных грибов холодным способом

  Перед приготовлением рассола для маринования молочных грибов подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки молочных грибов подразумевает замачивание. Грибы очистить от мусора и почвы, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, на дно наложить шланг, а сверху тарелку или другой тяжелый предмет. Поставьте емкость в ванну, включите холодную воду и сделайте такой напор, чтобы струя воды, выходящей из посуды, была не толще 3-4 мм.Включенную воду нужно оставить на 10-12 часов. По истечении этого времени выложите грибы в подготовленное блюдо, посыпав каждый слой специями. Перед тем как приготовить рассол для грибов холодным способом, на 1 кг грибов нужно взять следующие ингредиенты:

  • лавровый или смородиновый лист
  • Укроп
  • чеснок или хрен
  • 600 г соли

  Затем положите на грибы чистую ткань и гнет. Через несколько дней грибы отстоялись и выдавились, в емкость можно добавлять новую порцию.Во избежание появления плесени на поверхности грибов рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если этого мало, можно добавить приготовленный рассол из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. После того, как из грибов выйдет сок, переложите их в стерилизованные банки и залейте подготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а затем простерилизовать их и закатать кипячеными крышками.

  Рассол для холодного маринования

  Для приготовления рассола для маринования молочных грибов холодным способом необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 25 г семян укропа
  • 40 г соли.

  Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты). В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли. Грибы остаются в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

  Рассол для молочных грибов в банках

  Состав:

  • 1 кг грибов
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 60 г соли.

  Рассол для грибов в банках получают путем ферментации и консервирования грибов. Подготовленные, размоченные и очищенные молочные опята опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами.Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

  Рассол для черных грибов

  Чтобы приготовить рассол для черных грибов, нужно взять 1 ведро грибов:

  Промытые молочные грибы замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем сложить рядами в не смолистую деревянную миску, присыпать солью. Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком.

  Молочные грибы холодного посола

  Не мочите мытые маленькие молочные грибочки, просто дайте им просохнуть на сите после мытья. Затем разложить по большим банкам, присыпав укропом, и слегка посыпать солью каждые 2 ряда молочных грибов. Сверху насыпьте приличное количество соли и накройте капустным листом. Угнетение не нужно.

  Рецепт рассола для маринования молочных грибов

  Состав:

  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень)
  • 18 г хрена (корень)
  • 40 г чеснока
  • 35-40 душистый перец горошком
  • 10 лавровых листов.

  Для маринования молочных грибов по этому рецепту грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их бросают на сито и кладут в бочку, посыпая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите загиб и груз. Можно добавлять в бочку новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол.Если рассол не появится в течение двух суток, нагрузку следует увеличить. Грибы готовы к употреблению через 30–40 дней после маринования.

  Рассол для засолки молочных грибов

  Отварить молочные грибы в слабосоленой воде:

  • 2 ст. ложки соли
  • 1 литр воды

  Удалите пену, образующуюся во время приготовления, шумовкой.

  • 250-300 г маринадной начинки

  Рассол для маринования молочных грибов можно приготовить из следующих ингредиентов:

  • 400 мл воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин перца
  • 3 штуки лаврового листа, корица, гвоздика, звездчатый анис
  • 3 г лимонной кислоты

  Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% -ного уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

  Маринованный рассол

  Чтобы приготовить вкусный рассол для маринованных грибов, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 1½ — 2 стакана воды
  • 50–70 мл 30% уксусной кислоты
  • 15-20 г (2-3 чайные ложки) соли
  • 15 горошин перца
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1-2 луковицы
  • 1 морковь.

  Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, бросив на сито, дать воде стечь. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. Приготовление маринада: в миску налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем и нарезанным луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.Переложите грибы по банкам или бутылкам, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты. Немедленно закройте посуду, остудите и отнесите в камеру хранения.

  Ароматный рассол для белых молочных грибов

  Состав:

  • 1 кг грибов
  • 2 стакана воды
  • 50-60 мл 30% уксусной кислоты
  • 1 ст. ложка соли
  • 1-2 чайные ложки сахара
  • 10 горошин перца
  • 5 шт.гвоздика
  • 2 лавровых листа
  • 1-2 луковицы
  • ½ моркови.

  Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных овощей, в конце варки добавить уксусную кислоту. Выжатые грибы выложить в ароматный рассол для белых грибов и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

  Маринованные опята в рассоле

  
  Маринад переливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Для маринада:

  • 1 кг свежих грибов
  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой.

  Когда в кипящем маринаде больше не образуется пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тканью.Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они готовились. Банки закрывают пластиковыми крышками или пергаментом и хранят в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

  • 1 чайная ложка сахара-песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 шт. гвоздика и столько же корицы
  • немного звездчатого аниса
  • Лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов.

  Рассол для сушеных грибов

  Сухие молочные грибы варить в подсоленной воде:

  • 2 столовые ложки соли
  • 1 литр воды

  Затем их перекидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих молочных грибов, на 1 кг грибов нужно:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 шт. лавровый лист
  • Гвоздика
  • Корица
  • немного звездчатого аниса
  • лимонная кислота

  Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне. Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% -ный уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

  Маринованные грибы хранят при температуре около 8 ° C.

  Можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые прокаленные банки и залейте маринадом.

  Рассол для молочных грибов на 1 литр воды

  Состав:

  • 1 кг грибов
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г петрушки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • чёрный перец горошком по вкусу
  • 30 г соли.

  Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 50 г соли.

  Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Молочные грибы нужно вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовьте рассол для молочных грибов на 1 литр воды, растворив соль в кипятке. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть.Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

  Молочные грибы в холодном маринованном рассоле в банках

  
  Состав:

  • 1 кг грибов
  • 25 г семян укропа
  • 40 г соли.

  Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты).В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.Грибы остаются в теплом помещении еще 5 дней, если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то гнет нужно будет усилить. Грибы нужно хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

  Ароматные хрустящие молочные грибочки украсят повседневный и праздничный стол … Готовить их осенью можно по-разному. Во многих домах соленые опята делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы.но вкусной закуской они будут только в том случае, если правильно посолить.

  Особенности засолки молочных грибов

  Сырые молочные грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить яд.

  • Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
  • Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, глистные места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очищать грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не сходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как указано в рецепте: либо разрезать на 2-4 части вдоль, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ножки, оставив только шапки. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
  • Следующий этап — замачивание молочных грибов. Пропустить его нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
  • Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
  • После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то лучше уделить каждому особое внимание.

  Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых молочных грибов для заготовки на зиму гораздо больше.

  Молочные опята холодного посола: простой рецепт

  • молочные грибы — 10 кг;
  • соль — 0,5 кг.

  Способ приготовления:

  • Положите шляпки грибов, предварительно замоченные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость крышками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
  • Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
  • Оберните марлю деревянным диском и положите его поверх грибов.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
  • Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

  Рецепт по случаю: :
  

  Если хотите получить более ароматные молочные грибы, на дно бочки или сковороды можно положить листья хрена, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого способа засолки в том, что новые ряды грибов можно вносить сверху по мере их сбора. Недостатки — необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период засолки, необходимость замочить в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

  Черные молочные грибы, соленые в банках

  • молочные грибы черные — 2 кг;
  • зонтик укропа (на стеблях) — 10 шт .;
  • соль — 100 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • вода — 1 шт.5 л;
  • масло растительное — 50 мл.

  Способ приготовления:

  • 20 г соли растворить в воде, поставить на огонь. Когда закипит, окуните заранее замоченное молоко и нарежьте в него на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
  • Обрежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонт на несколько частей.
  • Чеснок очистить и мелко нарезать.
  • Соедините грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
  • Через 12 часов перемешайте молочные грибы и снова установите тушение.
  • Банки простерилизовать, вскипятить крышки.
  • Разложите грибы по банкам, полейте рассолом. Придавите, закрепите, уложив стебли укропа крест-накрест. Закройте крышки и поставьте в холодильник.

  Молочные грибы, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их больше трех месяцев нежелательно.Все это время они будут занимать место в холодильнике — к этому нужно быть готовым, если нет подвала. Если есть, в нем можно хранить банки, пока там достаточно холодно.

  Белые молочные грибы, соленые в банках

  • белые молочные грибы — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 70 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • семян укропа — 20 г.

  Способ приготовления:

  • Перебрать, порезать и замочить грибы.
  • Вскипятите воду, добавив к ней 20 г соли.
  • Опустить грибы в кипяток, удалить через 7 минут.
  • После того, как вода стечет, смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
  • Установить гнет на день.
  • Стерилизовать банки и крышки.
  • Разложить грибы по банкам, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

  Через полтора месяца молочные грибы можно есть. Их следует хранить только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

  Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

  • молочные грибы — 5 кг;
  • вода — 5 л;
  • соль — 0,3 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп (свежий) — 100 г;
  • лист смородины — 20 шт .;
  • вишневый лист — 20 шт .;
  • капустный лист — 10 шт.

  Способ приготовления:

  • Шапочки грибов замочите в холодной воде, меняя ее 2 раза в день, в течение двух дней.
  • Растворите 50 г соли в 5 литрах воды и залейте грибы.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
  • Сушите грибы.
  • Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
  • Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
  • Шампиньоны выложить слоями, посыпав укропом, посолив, перекладывая зубчиками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
  • Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешается есть грибы.

  При желании молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но сковорода с ними займет много места.

  Молочные грибы, соленые с луком

  • молочные грибы — 5 кг;
  • соль — 0,25 кг;
  • вода — 5 л;
  • репчатый лук — 1 кг.

  Способ приготовления:

  • Молочные опята, замоченные в холодной воде на 2 дня, залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
  • Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
  • Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
  • Держите молочные грибы под давлением в течение двух дней, перемешивая каждые 8-12 часов.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

  Вы можете есть грибы через 2 месяца, прежде чем замачивать их в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

  Горячие соленые опята на зиму

  • молочные грибы — 2 кг;
  • соль — 80 г;
  • вода — 2 л;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • перец душистый (горошек) — 5 шт.;
  • гвоздика — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт.

  Способ приготовления:

  • Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
  • Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
  • Порежьте зубчики чеснока на 2–3 части, в зависимости от размера.
  • Соединить со снятыми с огня грибами.
  • Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют под гнет.Днем они должны находиться под ней, в это время хранить в прохладном месте.
  • Стерилизуйте банки.
  • Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
  • Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
  • Дайте остыть под теплым одеялом.

  Горячие соленые грибы можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

  Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

  • грибы — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • хрен свежий (корень) — 20 г;
  • укроп (семена) — 20 г;
  • вода — 1 л.

  Способ приготовления:

  • Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпы.
  • Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.