Вкус мускатный: вкус и разновидности, как выбрать хорошие мускатные вина, отличие от мускатель

вкус и разновидности, как выбрать хорошие мускатные вина, отличие от мускатель

Вы наверняка пробовали вина, чей щедрый букет не уступает самой изысканной парфюмерной композиции. Ноты мускуса делают аромат духов более мягким, гладким и стойким, а за выразительную органолептику вина зачастую отвечает мускатный виноград. Само слово «мускат», вероятнее всего, и произошло от названия ценного парфюмерного ингредиента. По другой версии, на сладкий аромат напитка слетались насекомые, и свое название группа сортов получила от латинского слова «муха» (mosca).

Теории происхождения первого сорта мускат также разнятся: его родиной называют то Оманский город Маскат, то греческий Москато. Достоверно известно лишь, что эта группа сортов — одна из первых культивируемых в истории виноделия.

Понятия «лучший мускат» просто не существует. В винное семейство входит более 200 сортов: их объединяет узнаваемый аромат, а вот форма и цвет кожицы могут значительно отличаться. Такое разнообразие обусловлено древней историей и способностью винограда легко мутировать, приспосабливаясь к условиям того или иного региона. Несмотря на распространенность по всему миру, его «стихия» — теплый солнечный климат. Больше половины посадок расположено в США, следом идут Италия, Австралия и Франция. Из муската производят, как сухие, так и натуральные полусладкие и сладкие вина, вроде крымского мускателя.

Главные сорта

Какие бывают мускатные вина, в чем их отличия, как их правильно выбирать? Чтобы это понять, для начала разберемся в самых примечательных сортах семейства:

Мускат блан а пти грен (или москато бьянко) — наиболее известный сорт семейства. Он составляет основу популярного итальянского игристого асти, а во Франции носит имя мускат фронтиньян и часто используется в крепленых винах vin doux naturels («вин ду натюрель»). Ликерные вина из этого сорта можно встретить и в Австралии, в регионе Рутерглен. Молодое вино обладает характерным «виноградным» ароматом с нюансами персика, розы и цитрусов, в то время как выдержанные образцы обретают более глубокие тона изюма, ирисок и кофе.

Мускат оттонель — непритязательный сорт, который появился в Долине Луары. Ягоды созревают быстро даже в более прохладных регионах, а вина получаются с менее интенсивным ароматом, но элегантные и с хорошей кислотностью. Наиболее интересные делают во французском Эльзасе, австрийской Штирии и венгерском Токае. Также неплохие игристые вина из этого сорта изготавливают и в Крыму.

Мускат Александрийский, напротив, любит жару — а значит, наиболее хорош в сладких винах. Сорт распространен на Сицилии, в Португалии и Греции, а во Франции его часто купажируют с более благородным мускатом блан а пти грен. Он также встречается в ЮАР и США — в Калифорнии это наиболее распространенный сорт семейства.

В группе можно встретить и красные сорта — например, мускат гамбургский. Он появился в результате скрещивания своего белого собрата и скьявы. Сейчас сорт особенно популярен в Китае — его успешно используют в купаже с местными автохтонами.

Сладкие вина

Когда-то слово «мускат» прочно ассоциировалось с десертными винами. Спелые ягоды действительно содержат много сахара, а на юге Испании и Италии их часто подвяливают на солнце. Такая технология «заизюмливания» называется passito. Оцените янтарное Baglio di Pianetto с богатым ароматом меда, фиников и цукатов: напиток делают по технологии оранж и выдерживают в бочках из французского дуба.

Сухие вина

Эталон сухих тихих — вина из Эльзаса. Этот стиль появился не так давно: дело в том, что с технической точки зрения произвести сухой мускат, не растеряв его богатой органолептики, довольно сложно. К тому же, при небольшом содержании сахара неожиданно может проявиться горчинка, характерная для всей группы сортов. Тем не менее, некоторым виноделам блестяще удается соблюсти баланс: попробуйте классику от Gustave Lorentz, свежее вино с выразительным ароматом белых цветов и тропических фруктов, или познакомьтесь с биодинамикой от Domaine Albert Mann.

В Австрии особенно популярны мускателлеры — деликатные, свежие, с цитрусовым ароматом. Традиционные для региона сухие и легкие вина производит семейная винодельня Leth, а у Neumeister можно выбрать даже образцы, выдержанные в дубовых бочках.

Итальянские сухие мускаты называют «острыми» за характерные тона белого перца. Пикантные и полнотелые вина стоит искать в регионе Трентино—Альто-Адидже.

Игристые вина

Среди производителей игристых лидирует итальянский Пьемонт, где выращивают три четверти всех москато бьянко, а в 2017 году официально был утвержден новый апелласьон для сухих вин Asti Secco DOCG. Здесь встречаются как белые, так и розе — например, купаж москато и мальвазии от Batasiolo. Способы производства игристых мускатов также разнообразны: к примеру, для асти используют резервуарный метод, а вот превосходный австрийский петнат Bambule «М» от Beck изготовлен «сельским» методом — это позволяет сохранить яркий, фруктовый аромат напитка.

Гастрономическая сочетаемость

Мускаты — универсальные компаньоны! Пожалуй, самое красноречивое тому доказательство — сезон спаржи во Франции, когда продажи эльзасских мускатов заметно возрастают. Сухое и ароматное вино станет хорошим дополнением к капризному блюду, а вот тонкое игристое из Австрии смело можно выбирать к устрицам в качестве альтернативы шампанскому. Благодаря ощутимой кислотности и яркому аромату тихие сухие и полусухие образцы хороши с блюдами азиатской кухни — им под силу уравновесить остроту и пикантный вкус соусов с добавлением имбиря, кардамона или перца чили. И, конечно, не стоит забывать о десертах: подайте ликерное сицилийское к итальянскому миндальному печенью или венгерскому ореховому торту эстерхази, а фруктовое асти — к легкому десерту со свежей клубникой.

Читайте также:

История кавы: от первого игристого в Испании до винной революции

В чем секрет популярности просекко?

Китайское чудо: как вина из провинции Нинся стали конкурентами Бордо

Как читать этикетки итальянских вин?

Регион контрастов: история и особенности апелласьона Грав

Как читать этикетки игристых вин? Часть 1

Теги

МУСКАТНЫЙ — это… Что такое МУСКАТНЫЙ?

МУСКАТНЫЙ — МУСКАТНЫЙ, ая, ое. 1. см. мускат. 2. мускатное дерево вечнозелёное тропическое дерево, из плодов к рого (преимущ. муската душистого) получают пряности. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

мускатный — 1. МУСКАТНЫЙ см. 1. Мускат. 2. МУСКАТНЫЙ см. 2. Мускат …   Энциклопедический словарь

МУСКАТНЫЙ — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Рецепты коктейлей): | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

мускатный — мускат, мускатный и устарелое мушкат, мушкатный …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

мускатный — см. мушкатный …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Мускатный — I прил. 1. соотн. с сущ. мускат I, связанный с ним 2. Свойственный мускату [мускат I], характерный для него. II прил. 1. соотн. с сущ. мускат II, связанный с ним 2. Свойственный мускату [мускат II], характерный для него. 3. Добываемый из муската… …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Мускатный — I прил. 1. соотн. с сущ. мускат I, связанный с ним 2. Свойственный мускату [мускат I], характерный для него. II прил. 1. соотн. с сущ. мускат II, связанный с ним 2. Свойственный мускату [мускат II], характерный для него. 3. Добываемый из муската… …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

мускатный — мускатный, мускатная, мускатное, мускатные, мускатного, мускатной, мускатного, мускатных, мускатному, мускатной, мускатному, мускатным, мускатный, мускатную, мускатное, мускатные, мускатного, мускатную, мускатное, мускатных, мускатным, мускатной …   Формы слов

мускатный — муск атный …   Русский орфографический словарь

мускатный — I см. мускат I; ая, ое. Муска/тный запах. Муска/тный сорт винограда. М ое вино. II см. мускат II; ая, ое. М ое печенье …   Словарь многих выражений

Мускатный цвет (мацис) — ароматные пряности в рецептах компании «Роспланта»

Мускатный цвет действительно напоминает цветок с большими пурпурно-красными лепестками. На самом деле это всего лишь тонкая кожистая оболочка – ариллус* (arillus). Она плотно окутывает крупное семя, которое принято называть мускатным орехом, и отделяет его от фруктовой мякоти плода, похожего на персик. Высушенный ариллус теряет свой ярко-красный цвет, обретая приглушённые янтарные тона.

Мускатный цвет, или мацис (macis), вполне может заменить мускатный орех. Обе пряности обладают теплым, древесно-смолистым ароматом, а если попробовать – вызывают то же ощущение. Но всё же одинаковыми их назвать нельзя. По сравнению с мацисом, вкус мускатного ореха предельно насыщенный, густой. Помимо теплого, смолистого оттенка, он имеет выраженную перечную ноту, которая у мускатного цвета чувствуется в меньшей степени, скорее заметна пряная горечь. Но главное – мацис на вкус значительно более легкий, сухой и немного вяжет. Легкость присуща и относительно мягкому, тонкому запаху пряности.

«Мацис» (macis), а также другие родственные формы этого имени мускатного цвета (англ. mace, эстонское maasis, испанское macia, ивритское mays [מייס]) связаны происхождением с греческим makir [μάκιρ] или makeir[μάκειρ], что у Диоскорида** определяет продукт стран Востока и описывается как кора, а вовсе не мускатный цвет. Это название может иметь отношение к санскритскому magha [मघा], которое означает своего рода фитотерапию. Некоторые считают macis производной от Malao (центр торговли в античные времена, территория сегодняшнего Сомали).

«Мускатный цвет» и подобные названия на немецком (Muskatblüte), шведском (muskotblomma), чешском (muškátový květ) или французском (fleur de muscade) отражают возникшее в Средние века ошибочное представление о том, что пряность действительно получают из цветов мускатного дерева. Это заблуждение глубоко укоренилось ещё в 14 веке благодаря известному путешественнику Марко Поло. С тех пор такое наименование получило широкое распространение в Европе и употребляется порой чаще, чем «мацис».

Место естественного обитания мускатного дерева – Молуккские острова на востоке Индонезии. Но культивируется оно в тропических регионах всего света. Одна из разновидностей этого растения – мускатник душистый (Myristica fragrans) – является важнейшим источником двух мускатных пряностей.

Мацис и мускатный орех ценятся сегодня главным образом в арабских странах, Иране, а также в северной части Индии, где тот и другой нередко являются частью душистой приправы garam masalа. Мускатный цвет и орех можно обнаружить в составе пряных смесей Марокко (например, rasel hanout) и соседнего Туниса (gâlat dagga), Саудовской Аравии (baharat).

В западных странах обе пряности встречаются среди ингредиентов многих рецептов сладких блюд: пирогов, кексов, пудингов, мороженого, компотов, джемов и проч. Они создают чудесную композицию с сыром в швейцарском фондю или французском соусе бешамель. С мускатом любят сочетать шпинат, который, скажем, в Италии применяют для начинки лазаньи. Но главное предпочтение мускатным пряностям отдают голландцы. Они с удовольствием кладут мацис и мускатный орех во всевозможные супы, рагу и соусы, используя при этом не только овощи, но и мясо.

В каждое блюдо, которое обыкновенно приправляют мускатом, можно положить как мускатный орех, так и мацис. Хотя от выбора зависит, какой оттенок вкуса получит, к примеру, соус бешамель, картофельное пюре или глинтвейн, – плотный, яркий, перечно-жгучий либо сухой, горячий, с каплей смолистой горечи и тонким ароматом.

Обе пряности вполне уживаются друг с другом, поэтому время от времени их можно увидеть вместе.

Предварительно измельчив, мускатный цвет кладут в пищу незадолго до того, как выключить огонь. В тесто, начинки для пирогов и фарш его добавляют заранее. Чтобы приготовить напиток или, скажем, соус, некоторые рекомендуют прежде поместить целый мацис в горячую жидкость (например, молоко) и дать настояться. Необходимо учитывать, что в большом количестве мускат не безвреден и способен испортить горечью вкус блюда.

Ариллус* (лат. arillus – мантия)
Синонимы: кровелька, присеменник.
Истинный ариллус – окрашенный (часто ярко) вырост семяножки, который окружает семя, но не срастается с ним. А вырост семенной кожуры называется ложным ариллусом или ариллоидом. Он характерен, в частности, для плодов мускатного дерева. Ариллус способствует распространению семян животными.

Педа́ний Диоскори́д**– древнегреческий военный врач, фармаколог и натуралист. Считается одним из основателей ботаники. Его главный труд «О лекарственных веществах» (De Materia Medica) содержит подробное описание более 1000 медицинских препаратов растительного, животного и минерального происхождения и состоит из пяти книг. Многие названия растений, которые используются сегодня, были даны Диоскоридом.

Специя мускатный орех

Самая неординарная специя Мускатный орех (Myristica fragraus) – плод тропических деревьев (и кустарников) семейства Мускатниковых (Myristiaceae).

Использование в кулинарии специи мускатный орех
В качестве специи используют мускатный орех, а также так называемый мускатный цвет (высушенный околоплодник). Тертый мускат придает блюдам тонкий пряный сладковатый аромат и вкус.
Специя мускатный орех широко используется практически в любых кулинарных блюдах: в салатах, домашних и промышленных колбасах, первых блюдах, мясе, морепродуктах, десертах, выпечке, чаях, кофе.

Можно сказать, что мускатный орех – уникальная специя, эту пряность можно использовать в любых блюдах.
Мускатный орех популярен при засаливании и мариновании сельди, при горячем копчении рыбы. Любая рыба, мясо, птица, дичь прекрасно сочетается со специей мускатный орех. Мускат прекрасно сочетается с любыми овощами и грибами. Специя добавляется в блюда из яиц. Мускатный орех применяют в разнообразных блюдах из муки, а также молочных и кисломолочных продуктах.
Мускатный орех прекрасен в разнообразных соусах, типа французского бешамель или итальянского болонского соуса.
Специя мускатный орех прекрасно сочетается со сладкими блюдами, приправу кладут в варенья, компоты, пироги, сдобу, торты, ликеры…
Мускатный орех добавляют в глинтвейн и свежее выжатый сок из шпината и моркови.
Лучше всего мускатный орех натирать непосредственно перед употреблением для уникального аромата.
В Англии гурманы носили с собой специальные серебряные терки для мускатного ореха.
В Италии мускатный орех издавна любим и считается неотъемлемой специей для различных начинок, соусов, паст, пицц.

Швейцарцы облагораживают мускатным орехом сырное фондю.
Большими поклонниками мускатного ореха слывут голландцы, приправляющие им блюда из капусты, картофеля, мяса…
Индонезийцы используют мускатный орех для приготовления варенья.
Мускатный орех входит в состав многих пряных смесей, таких как пять специй, адвия, бахарат, беребере, болонская, для глинтвейна, йерк, карри, марокканские, рас-эль-ханут, франфуртская. Также для придания вкуса используют мускатное масло.
Мускатный орех добавляют также в табак и духи.
Нужно быть очень осторожными со специей мускатный орех, и использовать ее в очень малых количествах. Пряность лучше всего добавлять в горячие блюда после тепловой обработки.

Использование в медицине специи мускатный орех
Мускатный орех обладает сильным тонизирующим, стимулирующим и возбуждающим действием на организм. В малых дозах — успокоительное. Укрепляет память, нервную систему, волосы, лечит сердечные болезни, некоторые доброкачественные опухоли. Мускатный орех укрепляет иммунитет, помогает при лечении простудных заболеваний. Улучшает пищеварение и кровеносную систему.
Мускатный орех обладает легкими наркотическими свойствами — уже небольшая доза может вызвать учащенное сердцебиение, а слишком большое количество — эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье и даже смерть.
Нужно быть осторожным при использовании мускатного ореха – его эфирное масло может раздражать чувствительную кожу. Не рекомендуется беременным и легко возбудимым людям.

Описание специи мускатный орех
Мускатный орех или мускатник душистый (Myristica fragraus) семейства Мускатниковые (Myristiaceae) происходит с Молуккских остров. Выращивают его на островах Малайского архипелага, Вест-Индии, острове Маврикий, в Бразилии, Индии, Шри-Ланке. Эти вечнозеленые тропические деревья пирамидальной формы могут вырастать до 20 м в высоту и жить до 100 лет.
Кора может быть зеленовато-серой, древесина красноватая. Листья кожистые, темно-зеленые. Цветки мелкие светло-жёлтые, собраны в кисти (зонтики). Из женских цветков развиваются желтые, почти шаровидные мясистые двустворчатые плоды, в каждом содержится одно крупное яйцевидное семя, окруженное красноватым мясистым околоплодником.
Цветение и созревание плодов происходит круглый год. Начало плодоношения наступает на шестом — восьмом году жизни дерева и длится около 60 лет.
Размножается мускатный орех свежими семенами.

Сбор мускатного ореха проводят до трех раз в год. С одного дерева можно получить до 2000 плодов.
При созревании плод лопается пополам и обнажается семя, покрытое сочной оболочкой и скорлупой. Специя мускатный орех — это высушенные семена без кожуры, а мускатный цвет (мацис) — высушенная сумка, в которой было семечко.
Мускатный цвет добывают, удаляя из него орех. В центре его остается дырочка, которая сохранятся после сушки. По ней распознается целый (более дорогой) или поврежденный мускатный цвет. На мировом рынке ценится больше всего пенангский мускатный цвет, после него идет банданский.
Получение мускатного ореха требует значительно количества времени (2,5 до 4 месяца) и сложной обработки. Отделив от мускатного цвета семена, их сушат в легких бамбуковых постройках, разложив на огромные бамбуковые решетки, под которыми разводят небольшой бездымный огонь. Ежедневно орехи аккуратно переворачивают, чтобы процесс высыхания шел равномерно. Когда орехи начинают греметь, это означает, что сушка подошла к концу и светло-бурые ядра яйцевидной формы можно освобождать от скорлупы. Следующий этап (около 3 недель) начнется, когда ядра вынут из известкового молока, куда их погружают на несколько минут после первой сушки.
Наряду с истинным мускатным орехом (мускатником душистым) можно встретить и менее ценные ядра — папуасские, или макассарские, орехи, получаемые с растений Myristica argentea, произрастающих на Новой Гвинее и соседних островах, и бомбейские орехи, заготавливаемые с растений Myristica malabarica.

История специи мускатный орех
Мускатный орех весьма известная специя в мире благодаря своему неповторимому аромату. Родовое название мускатного ореха происходит от греческого слова «благовоние», а видовое — от латинского «душистый».
Плиний писал в своих трудах, что благодаря арабским купцам европейцы узнали о мускатном орехе в 6 веке. А в 11 веке в Европе не было ни одной страны, которая бы не испытывала в нем потребности. Причем использовали мускат не только в качестве специи, но и как освежитель воздуха.
С 1512 (достигли Молуккских островов) до 1602 года португальцы контролировали поставки мускатного ореха в Европу, затем на протяжении всего 17 века монополию на торговлю этой специей удерживали голландцы. Такое положение дел изменили французы в 18 веке, тайно выкравшие несколько мускатников посадивших на Маврикии и Мадагаскаре. Затем Британия организовала посадки в Китае, Сингапуре, Тринидаде и Сент-Винсенте. С тех пор остров Гренада (на национальном флаге изображен мускатный орех) занимает второе место в мире по производству вест-индского мускатного ореха и мациса, уступая только Индонезии, производящей более качественную и дорогую специю.
В средние века мускатный орех использовали и в качестве лекарства для укрепления желудка, а также для приготовления хмельного напитка (напоминающего пиво).
Французы давно и сильно любят мускатный орех. Жан де Лакентини, интендант огородов и садов при Людовике XIV, выращивал мускатные деревья, дающие любимые орехи его величества.
Благодаря легким наркотическим свойствам мускатного ореха в 1960-х годах битники и хиппи собирались на мускатные вечеринки и ловили кайф, съедая по две-три столовых ложки молотого мускатного ореха.

Блюда со специей мускатный орех
Голубцы ленивые со специями

Грушевый пирог

Паста с белыми грибами и соусом бешамель

Жюльен из белых грибов со специей мускатных орех

Истории со специей мускатный орех

Поговорим про мускат — Блог для истинных ценителей вина

Мускат — вино, производимое из мускатного винограда. Название происходит от слова «мускус». Это одно из самых насыщенных запахом веществ, то есть само «имя» сортов ягод и вина из них уже указывает на особую ароматность. Мускатные вина ароматные и вкусные, разнообразные и подходят ко многим блюдам, поэтому заслуживают отдельного рассказа.

Мускатные сорта, а не сорт винограда — не ошибка. Существует мускат Оттонель, александрийский, розовый, черный, венгерский и другие сорта этой ягоды. Кстати, многие из них выращивают как для виноделия, так и для употребления в свежем виде, они очень вкусны.

Большинство мускатных вин десертные, белые, содержат 16-30% сахара и 13-16% спирта, хотя из мускатного винограда делают буквально любые вина: сладкие, полусладкие и сухие; игристые и тихие; белые, розовые и красные. С использованием муската создаются удачные купажи.

Выдерживают мускатные вина обычно от 1,5 до 3 лет, иногда смешивают выдержанное вино с молодым по системе Криадера и Солера. Считается, что игристые и сухие мускаты не требуют долгой выдержки, так как она практически не улучшает их органолептические свойства, тогда как некоторые ликерные мускаты выдерживают более 10 лет. И хотя длительная выдержка все же уменьшает характерный мускатный аромат, в целом букет таких вин становится богаче и выразительней.

Внимание, возможна путаница с названиями!

Мускатные вина могут иметь следующие надписи на этикетках: Moscato (Москато), Moscatel (Москатель), Moscadello (Москаделло), Muskateller (Мускателлер). А вот что означают похожие названия:

Muscatel (Мускатель) — вино или винный напиток с мускатом в составе, часто среднего или невысокого качества.

Muscadet (Мюскаде) —  название французского сухого вина из винограда сорта «Мелон де Бургонь».

Muscadelle (Мюскадель) — сорт винограда. Из него или из купажей с ним тоже делают отличные вина, в частности, знаменитые Mouton Cadet и сотерны, но этот сорт не относится к мускатным.

С чем подавать и как пить

Большинство мускатных вин полнее всего раскрывают свои достоинства, будучи охлажденными до 10-12 °С. Десертные, сладкие мускаты подают в маленьких бокалах, коктейльных или ликерных рюмках. Температура их подачи примерно 16-18 °С.

Подаваемые в качестве аперитива мускаты хороши с блюдами из грибов и овощей, дичью, мясными закусками, сырами с выразительным вкусом, оливками.

Полусладкие мускаты гармонируют с блюдами из птицы, луковым супом, пиццей.

Сладкие мускаты превосходны в качестве диджестива, подаваемые самостоятельно или с десертами: пудингами, печеньем и другой выпечкой, тортами.

В принципе, подходящее мускатное вино можно подобрать практически к любому блюду, так как разнообразие мускатов очень велико.

О мускатах из Европы

Мускаты производят в большинстве винодельческих стран, но из-за разницы в климате, почве, особенностях выращивания винограда и производства эти вина отличаются, иногда весьма существенно. Расскажем, какие мускатные вина наиболее примечательны.

Франция. Здесь огромный выбор мускатов, их выпускают во многих регионах. Сухие мускатные вина производят в основном в Эльзасе, используя мускат сорта «Оттонель». Они имеют сравнительно слабый мускатный аромат, но все равно выразительные, так как в них сильны ноты фруктов. Знаменитое Muscat de Beaumes de Venise из винограда «белый мускат» — крепленое вино из Долины Роны, напротив, имеет яркий характерный именно для мускатов букет. Широко известны также Muscat de Frontignan, Muscat de Mireval и Muscat de Rivesaltes.

Италия. Игристое Asti Martini, одно из самых знаменитых итальянских вин, это ароматный, свежий, фруктовый мускат. Игристое Asti «Mondoro» — очень хорошее. Слегка игристое — такие итальянские вина называются «фриззанте», Moscato d’Asti из белого муската тоже высоко ценят любители. В принципе, почти все итальянские мускаты имеют насыщенный аромат и богатый вкус. Особенно много в Италии производят игристых, сладких и полусладких мускатов, но есть и выдающиеся сухие. К ним относятся, прежде всего, вина Goldmuskateller из ягод сорта «мускато джалло» и Сицилийское Ottoventi Zibibbo из александрийского муската.

Испания. Здесь из муската делают прекрасные хересы, полусухое белое Muscat «Baluarte», и необычное игристое вино Platino Blue Moscato голубого цвета. Купажные испанские вина с мускатом в составе тоже очень хороши. Например, очень хвалят игристое Gran Castillo «Sparkling Premium» из муската и винограда сорта «виура» и розовое Estrella de Murviedro Rose из ягод сортов «александрийский мускат» и «гренаш». Ценителям красных вин стоит попробовать полусухие La Mocadora из муската и «темпранильо» и Vina Tendida Valencia DO из муската и гренаша.

Австрия выпускает мускаты в основном из сорта «мускат Оттонель». Особенно знаменито белое сухое Zantho.

Португалия производит отличные сортовые вина из муската сорта «москатель де сетубаль» и купажные вина с ним. Советуем попробовать брют Santo Isidro de Pegoes и белое сладкое Jose Maria da Fonseca «Alambre».

О мускатах из других стран

Австралия. Здешние ликерные мускаты часто заслуживают наивысших похвал критиков. Кстати, мускат здесь называют «токай», поэтому не удивляйтесь, что один из лучших мускатов в мире, Rutherglen «Calliope Rare» Tokay не имеет к венгерскому напитку никакого отношения — это австралийское вино.

Россия. Мускаты и купажные вина с ними делают, в основном, в Крыму. Знаменитейшее марочное ликерное вино «Мускат белый красного камня» производит крымский винодельческий комбинат «Массандра» из винограда сорта «мускат белый». Этот напиток на международных конкурсах дважды был признан лучшим вином в мире.

что это такое, фото, полезные свойства, как применять и куда добавлять

Всё о про мускатный орех: что это такое, его применение в кулинарии, полезные свойства и противопоказания к употреблению, а также многое другое вы узнаете из этого руководства. Это одна из ценных и удивительно вкусных специй, известных с древности благодаря своим ароматическим и лечебным качествам. Однако прежде чем начать использовать мускатный орех, почитайте немного о мерах предосторожности, чтобы получить пользу, а не причинить вред своему здоровью. 

Что такое мускатный орех?

Мускатный орех – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева, используется в тертом виде для ароматизации сладких, соленых блюд и напитков.

Как выглядит мускатный орех – фото

Мускатный орех неровной овальной формы, коричневатый, примерно 2-3 см в диаметре, со светло-бежевой сетью морщинок, в разрезе характерный мраморный рисунок.

Общее описание, как и где растёт

Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева (Myristica), которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей.

Ботанически растение принадлежит к семейству Мускатниковые (Myristicaceae). Его научное название Myristica fragrans. Есть несколько других видов Мускатного дерева, которые похожи по внешнему виду, однако они менее ценны, так как не обладают таким же интенсивным ароматом и вкусом. Их используют для получения эфирного масла.

Взрослое дерево может достигать высоты 15-18 м. Это растение – источник мускатного ореха и цвета, двух ценнейших специй.

Как растет мускатный орех – фото

Плоды развиваются из цветков, собранных в небольшие кистевидные соцветия.

Плод мускатного ореха представляет собой орех размером с абрикос, который после созревания расщепляется.

 

В нем находится овальное твердое ядро, известное как «специя мускатного ореха». Это семя (ядро) плотно обволакивается малиново-красной сетчатой оберткой (мацис), которую называют «мускатный цвет», так как она похожа на лепестки неправильной формы. Это две разные специи, у обеих теплый, сладкий аромат.

Мускатный орех на самом деле семя, хотя у него и есть слово «орех» в названии.

Как получают приправу

Мускатное дерево дает урожай до трех раз в сезон. После сбора плодов их внешнее покрытие удаляют и выбрасывают. Прямо под жесткой шелухой находится красная оболочка, которая прочно обволакивает ядро. Она осторожно очищается от поверхности мускатного ореха, высушивается и продается либо в целом виде, либо измельченной в порошок.

Мускатный орех сушат под солнцем или на специальных сушильных установках от нескольких дней до недель, пока они не начнут греметь при встряхивании.

Затем их очищают от скорлупы и вынимается сморщенное ядро мускатного ореха. Его смачивают в известковой воде, чтобы предотвратить заражение насекомыми и прорастание.

Основные производители – Индонезия и остров Гренада.

Какой вкус и запах

Вкус мускатного ореха островато-жгучий, перечный, слегка сладкий со сложной смесью теплых, пряных, земляных нот. Запах интенсивный, немного ореховый, теплый, сладко-пряный.

Вкус особенно хорошо проявится, когда орех только натерли на очень мелкой терке, и он источает сладкий аромат.

Как выбрать и где купить

В магазинах можно купить как цельный мускатный орех, так и измельченный в порошок.

Молотый, хотя и удобен, имеет тенденцию быстро терять свой вкус и аромат. По этой причине он обычно продается в очень малых количествах.

Если вы редко используете эту приправу, покупка целого мускатного ореха – лучший вариант, потому что каждый раз, когда вы его натрете, вы получите свежую, ароматную и вкусную специю.

Качественные мускатные орехи размером 1,5-2,5 см в диаметре, светло-коричневые, твердые на ощупь, без трещинок и пятен. Морщины и складки не должны быть глубокими. Чем орех более округлый, тем интенсивнее аромат.

Мускатный орех в порошкообразной форме часто фальсифицируют и смешивают с другими сортами более низкого качества. Выбирайте хорошо запечатанную упаковку авторитетной компании, которая пишет даты изготовления и истечения срока годности.

Как и сколько хранить

Храните целые орехи, а также молотый порошок в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте. При правильном хранении срок годности молотого мускатного ореха до шести месяцев, а целый может храниться не менее двух лет.

Тепло, влажность и свет ускорят улетучивание масел, которые придают мускату свой особый аромат.

Замораживание как способ хранения этой приправы не подойдет, наоборот, это приведет к тому, что мускатный орех потеряет большую часть своего аромата и вкуса. Это сократит срок годности продукта. Лучше держите его подальше от источников тепла, например, от окна, плиты или отопительных приборов, вдали от прямых солнечных лучей.

Если вы храните нераспечатанную банку цельного или молотого мускатного ореха, нет необходимости пересыпать специю в другой контейнер. Просто поместите ее в самый темный и сухой угол шкафа.

Всегда держите баночку с мускатным орехом плотно закрытой. Всякий раз после применения тщательно закрывайте крышку, чтобы уберечь специю от влаги.

Химический состав

Мускатный орех содержит множество химических соединений, которые, обладают антиоксидантными свойствами, предотвращают болезни и способствуют укреплению здоровья.

Пищевая ценность мускатного ореха на 100 г.

Наименование	Количество	Процент от суточной нормы, %
Калорийность	525 Ккал	26
Углеводы	49,29 г	38
Белок	5,84 г	10
Жиры	36,31 г	180
Пищевое волокно	20,8 г	55
Фолаты	76 мкг	19
Ниацин	1,299 мг	8
Пиридоксин	0,160 мг	12
Рибофлавин	0,057 мг	4
Тиамин	0,346 мг	29
Витамин A	102 МЕ	3,5
Витамин C	3 мг	5
Натрий	16 мг	1
Калий	350 мг	7,5
Кальций	184 мг	18
Медь	1,027 мг	114
Железо	3,04 мг	38
Магний	183 мг	46
Марганец	2,900 мг	126
Фосфор	213 мг	30
Цинк	2,15 мг	20
Каротин-ß	16 мкг	—
Крипто-ксантин-ß	90 мкг	—

Физиологическая роль

Мускатный орех оказывает такое действие на организм как:

• вяжущее;
• общеукрепляющее;
• ветрогонное;
• успокоительное;
• седативное;
• антимикробное;
• усиливающее половую потенцию.

Полезные свойства

Польза мускатного ореха обусловлена его составом, богатым жизненно важными элементами. У них множество терапевтических применений в традиционных лекарственных средствах:

• противогрибковых;
• антидепрессантах;
• афродизиаках;
• пищеварительных;
• антимикробных.

Мускатный орех содержит эфирные масла, которые придают сладкий ароматический вкус, такие как миристицин, элемицин, эвгенол и сафрол. Другими летучими маслами являются пинен, камфен, дипентин, цинеол, линалоол, сабинин, сафрол, терпинеол.

Эта пряность хороший источник минералов, таких как медь, калий, кальций, марганец, железо, цинк и магний. Калий – важный компонент клеток и жидкостей организма, которые помогают контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Человеческое тело использует марганец и медь для антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы. Железо важно для производства эритроцитов и в качестве кофактора для ферментов цитохромоксидаз.

Мускатный орех богат витаминами, включая аскорбиновую, фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин, витамин A, а также многие флавоноидные антиоксиданты, такие как бета-каротин и криптоксантин, которые необходимы для поддержки здоровья.

8 полезных для здоровья свойств мускатного ореха

1. Облегчает боль. Мускатный орех содержит много важных эфирных масел, таких как миристицин, элемицин, эвгенол и сафрол, которые обладают противовоспалительным действием и снимает боль в суставах и мышцах.
2. Помогает от бессонницы. Эта пряность оказывает успокаивающее действие при употреблении в небольших дозах.
3. Способствует пищеварению. Мускатный орех оказывает антимикробное действие на организм. Таким образом, если вы страдаете от проблем с пищеварением, таких как диарея, запор, вздутие живота или газообразование, домашнее средство – это положить щепотку этой приправы в супы или тушеное мясо и съесть. Это поможет секреции пищеварительных ферментов, а содержание клетчатки в мускатном орехе улучшит перистальтику кишечника и удалит избыточные газы.
4. Улучшает работу мозга. Мускатный орех– это афродизиак, стимулирующий нервы в мозге. Известен как эффективный ингредиент для лечения депрессии и тревоги, поскольку его эфирное масло снимает усталость и стресс. Мускатный орех работает как адаптоген, то есть может быть как стимулятором, так и успокаивающим средством, в зависимости от потребностей организма. Во время стресса он поможет снизить кровяное давление. И наоборот, он способен поднять настроение и действовать как тоник и стимулятор. Известно также, что эта специя полезна для концентрации внимания.
5. Освежает дыхание. Плохой запах изо рта может быть признаком токсичности в организме в связи с нездоровым образом жизни, неправильным питанием или от алкоголя. Мускатный орех способствует детоксикации, очищая печень и почки. Поскольку его эфирные масла обладают антибактериальными свойствами, он уничтожает бактерии во рту, которые вызывают неприятный запах. Его обычно используют в качестве ингредиента аюрведических зубных паст.
6. Улучшает кожу. Мускатный орех активно применяют для ухода за кожей из-за его антимикробных и противовоспалительных свойств, а также способности лечить угри, акне и закупоренные поры. В домашних условиях смешайте равные части мускатного ореха и меда и нанесите эту массу на прыщи. Оставьте на 20 минут, а затем смойте теплой водой.
7. Регулирует давление и кровообращение. Высокое содержание минералов делает мускатный орех полезным средством для регулирования кровообращения и давления. Он содержит кальций, железо, калий, марганец, которые необходимы для нормального функционирования организма.
8. Помогает от рака. Исследование 2015 года показало, что мускатный орех уменьшает количество токсинов, которые могут способствовать развитию колоректального рака. Также он способствует регуляции кишечной флоры и оказывает противовоспалительное действие, что препятствуют канцерогенезу в кишечнике.

Эфирное масло мускатного ореха применяют в парфюмерии и косметике для создания мужских «древесных» ароматов, для производства мыла и дезодорантов, освежителей воздуха.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Эта пряность содержит вещество, называемое миристицином с очень неприятными токсическими побочными эффектами. Потребление мускатного ореха в больших дозах (более 1-2 чайных ложек) может причинить вред здоровью и вызвать недостаток концентрации, потение, сердцебиение, боль в теле и в тяжелых случаях – галлюцинации и бред.

Несмотря на редкость, было зафиксировано несколько случаев смерти, как правило, при случайном проглатывании большого количества мускатного ореха.

Преднамеренное использование его для его психоактивных эффектов или случайный прием большого количества ребенком может привести к отравлению.

Симптомы интоксикации будут выглядеть так:

• Чрезмерная усталость и сонливость.
• Судороги, галлюцинации и бред.
• Рвота.
• Тошнота и головная боль.

Опять же, эти симптомы могут возникать только тогда, когда есть злоупотребление мускатным орехом или его эфирным маслом.

Опасная доза намного превосходит любое кулинарное использование и при ароматизации пищевых продуктов мускатный орех вреда не причинит. Не стоит отказываться от применения этой приправы.

Эта пряность не считается орехом, и нет рекомендаций, чтобы избегать ее людям, страдающим аллергией на арахис или орехи.

В очень малом количестве мускатный орех можно безопасно использовать даже во время беременности и грудном вскармливании.

Мускатный орех для похудения

Хотя мускатный орех – хороший источник пищевых волокон, использование его в качестве помощи для похудения не рекомендуется. Даже если вы будете употреблять его в умеренных количествах, во время диеты для снижения веса это всё равно вызовет неприятные побочные эффекты, такие как головокружение, тошнота, сухость во рту и нерегулярное сердцебиение. Другие продукты, богатые клетчаткой, например, отруби, будут работать намного эффективнее без опасности отравления.

Применение в кулинарии

Мускатный орех используется как в качестве самостоятельной приправы, так и в смеси с другими пряностями. Подходит для сладких и соленых блюд.

В какие блюда кладут

• Он часто употребляется в сладких блюдах (варенья, компоты, муссы, пудинги, творожные пасты) и кондитерских изделиях из теста (крендели, кексы, куличи, бисквиты, печенье, сладкие пироги).
• Замечательно сочетается с тыквой, картофелем, репой.
• Эта специя очень хорошо работает в молочных блюдах и часто используется в заварных кремах и десертных соусах. Сочетается с другими «теплыми» пряностями – корицей, кардамоном и гвоздикой в праздничных печеньях и пирожных.
• Мускатный орех часто кладут в пикантные мясные блюда, где он усиливает вкус.
• Используется во всевозможных блюдах из мясного или рыбного фарша (рулеты, запеканки).
• Особенно хорошо подходит для сливочных или сырных блюд и часто добавляется в соус альфредо или бешамель. Пряный аромат мускатного ореха создает приятный контраст со сливочным сыром.
• Применяется для ароматизации мяса и часто является ингредиентом в пряных смесях, таких как гарам масала или карри.
• Это отличная приправа для макарон.
• Также используется в различных напитках – кофе, глинтвейне, масала-чае.
• Хорошо сочетается с запеченными или тушеными фруктами, улучшает вкус яблочного рулета.

Рецепт бисквитного омлета с мускатным орехом – видео

 

Сколько добавлять и когда

Целые мускатные орехи можно измельчать дома непосредственно перед приготовлением. Из одного цельного ореха получается от 2 до 3 чайных ложек тертого. Если под рукой нет специальной терки, подойдет самая мелкая из имеющихся.

 

Поскольку мускатный орех очень сильно ароматизирован, его кладут в небольшом количестве. Чаще всего на 1 кг продукта или 1 литр жидкости требуется всего одна восьмая чайной ложки, и реже – чуть больше четверти.

Мускатный орех добавляют на любых этапах приготовления:

• В начале процесса – в начинки для пирогов и фарш для котлет.
• За 10-15 минут до готовности – в соусы и подливы.
• Непосредственно перед подачей посыпают щепоткой этой приправы готовое блюдо.

Свежую тертую пряность в идеале положить, когда блюдо почти готово, поскольку тепловая обработка уменьшает вкус.

Чем заменить мускатный орех

Вот несколько подходящих заменителей:

• Мускатный цвет. Это внешняя оболочка, которая окружает мускатный орех, поэтому она их вкусы схожи. Замените мускатный орех в вашем рецепте таким же количеством мускатного цвета.
• Гарам масала. Это смесь специй, которая обычно используется в индийской, пакистанской и других азиатских кухнях. Ингредиенты меняются, но типичный рецепт включает мускатный цвет, мускатный орех, корицу и гвоздику, поэтому это хорошая замена. Так как в составе гарам масала обычно есть перчинки, лавровые листья и тмин, этот заменитель лучше всего работает в острых блюдах.
• Корица. Вы можете использовать корицу в качестве заменителя мускатного ореха как в сладких, так и в соленых блюдах. У нее схожий вкус, но немного более острый, поэтому кладите ее вдвое меньше, и попробуйте, чтобы определить, нужно ли вам добавить больше.
• Имбирь. Этот корень более острый, чем мускатный орех. Поскольку у него нет сладости во вкусе, имбирь лучше всего в качестве замены использовать в пряных мясных и овощных блюдах в соотношении 1 : 1.

Итак, мускатный орех, помимо его высоких вкусовых и ароматических качеств очень полезен для здоровья и, следовательно, его стоит добавлять при приготовлении блюд. Не забывайте про противопоказания и возможный вред при неправильном применении, чтобы пользоваться только преимуществами этой пряности.

Мускатный орех — хим. состав, калорийность, польза и вред

С тыквой и курицей, печеными фруктами и кофе, в выпечке и глинтвейне – мускатный орех может украсить множество блюд и напитков. Если, конечно, знать, как и сколько его добавлять. Сегодня мы поделимся своим опытом использования этой пряности и расскажем, что будет, если применять ее в неправильной дозировке.

Что такое мускатный орех и при чем тут мацис

Мускатный орех – популярная приправа, которую получают из семян мускатника душистого (Myristica fragrans), тропического вечнозеленого дерева из Индонезии. Его можно найти как в виде порошка (молотый), так и в виде цельного семени, которое внешне действительно очень напоминает орех, но по факту им не является.

Внутри яйцевидное семя мускатного ореха похоже на кусочек древесины с красивыми прожилками и узорами. Несмотря на внешнюю прочность, оно легко поддается измельчению ножом или с помощью терки. Однако найдется не много желающих съесть на обед мускатный орех целиком. И дело тут даже не в остром пряном вкусе, а в том особенном действии, которое этот продукт оказывает на нас, если употреблять его в большом количестве.

Что будет, если переесть мускатного ореха, мы расскажем ниже, а сейчас предлагаем удивиться другому интересному факту. Знаете ли вы, что плоды мускатника на самом деле дают нам не один вид пряностей, а два? Просто второй менее известен.

Две пряности мускатного дерева

Мускатный орех и мацис считаются разными видами пряностей с различными свойствами. Мацис по вкусу и аромату хоть и очень похож на мускатный орех, но менее жгучий и сладкий.

Мускатный орех – тот самый «орешек» размером около 2 см, который используется в кулинарии, парфюмерии, ароматерапии, табачном и алкогольном производстве, а также в медицине.

Мацис – ярко-красная сеточка, окружающая семя мускатника, известна еще как «мускатный цвет», хотя к цветам отношения не имеет. Ценится дороже, поскольку всегда добывается в меньшем количестве. Также находит применение на кухне и в парфюмерии.

Что внутри мускатного ореха: химический состав пряности

У мускатного ореха весьма интересный и непростой состав: в нем можно найти как ценные витамины с минералами, так и сложные химические соединения, обладающие неоднозначным действием.

Микро- и макроэлементы в составе мускатного ореха:

• кальций – 184 мг,
• железо – 3 мг,
• магний – 183 мг,
• фосфор – 213 мг,                             
• калий – 350 мг,       
• натрий – 16 мг,
• цинк – 2,15 мг,
• медь – 1,03 мг,
• марганец – 2,9 мг,   
• селен – 1,6 мкг,
• холин – 8,8 мг.

Витамины в составе мускатного ореха:

• витамин А – 5 мкг,
• витамин C – 3 мг,
• витамин В1 (тиамин) – 0,346 мг,
• витамин В2 (рибофлавин) – 0,057 мг,
• витамин В3 (ниацин) – 1,3 мг,
• витамин B6 – 0,2 мг,
• витамин В9 (фолиевая кислота) – 76 мкг.

Другие химические вещества:

• элемицин – 0,35%,
• миристицин – 1,05%,
• сафрол – 0,195%.

Именно последние три вещества делают мускатный орех неоднозначным продуктом. Элемицин и миристицин – ароматические растительные соединения, которые могут вызвать галлюциногенный эффект, а сафрол токсичен в больших дозах. Именно поэтому мускатный орех необходимо использовать исключительно в ароматических целях и в правильной дозировке.

Пищевая ценность мускатного ореха

Мускатный орех – очень калорийная пряность. Если бы его можно было употреблять в больших количествах, мы бы с легкостью могли утолять им голод точно так же, как делаем это с помощью кешью, миндаля или фундука.

Калорийность: 525 ккал.

• Белки: 6 г.
• Жиры: 36 г.
• Углеводы: 49 г.
• Клетчатка: 21 г.

Однако учитывать пищевую ценность этой пряности почти нет смысла: мы все равно добавляем ее в очень малых количествах, не заметных для нашего калькулятора калорий.

От кулинарии до медицины: области применения мускатного ореха

Чрезмерное употребление мускатного ореха довольно опасно, но, если использовать его разумно, он превращается в полезный и ценный продукт.

Кулинария

На кухне мускатный орех незаменим, если нужно придать блюду пикантный пряный вкус с легкой жгучестью, характерной только для этой приправы. Он считается традиционным компонентом выпечки во многих странах Европы, а в Азии составляет основу многих сытных блюд. Кулинары со всего мира кладут его в супы, рагу и гарниры. Мускатный орех прекрасно сочетается со всеми видами мяса, грибами и крахмалистыми овощами (картофель, тыква, батат). Его можно найти в составе маринадов и соусов, а также различных напитков, начиная с компота и заканчивая глинтвейном.

Попробуйте добавить мускатный орех в кофе, горячий шоколад, чай с молоком или какао. Пряность прекрасно сочетается со свежими фруктами, овсянкой и йогуртом.

Парфюмерия

Эфирные масла, получаемые из мускатного ореха, считаются ценным компонентом в парфюмерии. Их летучие фракции содержат десятки ароматических веществ, открывая широкий простор для творческих экспериментов с интересными запахами.

Ароматерапия

Если в парфюмерии аромат мускатного ореха используется для создания композиций, то в ароматерапии он ценится за целебную составляющую. Считается, что запах мускатного ореха помогает нам успокоиться, снимает нервное напряжение и расслабляет. Он также подходит для медитаций.

Медицина

С давних времен мускатный орех применялся в лечебных целях. У многих народов было принято давать лекарства с содержанием мускатного ореха людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Использовался он также в качестве успокоительного и согревающего средства.

Давайте остановимся подробнее на медицинском применении мускатного ореха.

Польза и вред мускатного ореха для здоровья

Богатый химический состав мускатного ореха делает его одновременно очень полезным и довольно небезопасным продуктом. Однако если употреблять его в меру (как и большинство пряностей), можно не опасаться неприятных побочных эффектов, естественным образом укрепляя свое здоровье.

Как поднять настроение и улучшить сексуальную энергию с помощью мускатного ореха

На сегодняшний день существует несколько научно доказанных преимуществ употребления мускатного ореха в пищу.

Антиоксидантная защита

Мускатный орех содержит множество антиоксидантов, включая растительные фенилпропаноиды и терпены, протокатехиновую, феруловую и кофейную кислоты. В сумме они помогают предотвратить повреждение клеток, а значит, могут защитить от хронических заболеваний и преждевременного старения.

Противовоспалительные свойства

Мускатный орех богат соединениями, которые называют монотерпенами. Их прелесть для нас состоит в том, что они могут помочь уменьшить воспалительные процессы в теле и облегчить симптомы многих заболеваний, связанных с этим явлением. Также противовоспалительным эффектом обладают и антиоксиданты мускатного ореха (цианидин и фенольные соединения).

Повышение либидо

В странах ЮВА мускатный орех с давних времен считается афродизиаком и помощником в лечении сексуальных расстройств. Официальная медицина подтверждает это, но следует учитывать, что ученым пока не хватает данных с исследованиями среди людей.

Антибактериальные свойства

Ряд исследований доказывает, что употребление мускатного ореха помогает в борьбе с болезнетворными бактериями, включая кишечную палочку.

А в нетрадиционной медицине мускатный орех всегда считался верным средством для лечения зубной боли, нервных расстройств, проблем с пищеварением и потенцией. Добавляя его в небольших пропорциях в свои снадобья, в древности лекари применяли мускатный орех для очищения организма, согревания в холодную погоду и… в качестве антидепрессанта!

Сколько мускатного ореха можно съесть, чтобы не поймать bad trip

Несмотря на множество полезных свойств, мускатный орех не та пряность, которой стоит увлекаться, употребляя ее без меры. Это связано с тем, что он содержит два непростых соединения – миристицин и сафрол, которые в высоких дозах могут вызвать нарушение координации и галлюциногенный эффект. В дополнение к измененному сознанию вы можете получить такие симптомы отравления, как учащенное сердцебиение, тошнота, дезориентация, рвота и возбуждение.

Безопасной считается доза не более 3 грамм в сутки!

Мускатный орех для детей

У ребенка передозировка может возникнуть от гораздо меньшей дозы. В качестве кулинарной добавки эта пряность не навредит, поскольку всегда используется в мизерных количествах, а вот оставлять целый орех или пачку с молотой приправой на видном месте не стоит: к сожалению, истории известны случаи, когда маленькие дети из любопытства съедали намного больше, чем следует, и получали серьезное отравление.

Мускатный орех для беременных и кормящих женщин

Беременным женщинам следует относиться к употреблению мускатного ореха с осторожностью. В давние времена большие дозы этой пряности использовались в качестве абортивного средства. Однако важно помнить, что, как и в случае с детским возрастом, мускатный орех может быть опасен только тогда, когда норма его употребления значительно превышена. В обычных количествах (ароматических) он безвреден.

Как правильно добавлять мускатный орех в напитки и блюда

Мускатный орех можно класть в самые разные блюда и напитки, оттеняя их вкус и аромат, добавляя новые пряные ноты. В идеале для этого лучше использовать цельное семя, натирая его на терке в небольшом количестве – ровно столько, сколько требуется на один раз.

• В мясные и рыбные блюда, а также супы мускатный орех следует добавлять в конце, чтобы он дал только аромат, но не горечь.
• Если вы готовите кофе в турке, положите щепотку пряности вместе с молотым зерном и другими приправами в самом начале, перед тем как налить воду.
• Чтобы обогатить аромат выпечки, мускатный орех нужно добавлять вместе с другими приправами в само тесто на этапе замешивания. Однако можно присыпать сдобу смесью пряностей непосредственно перед выпеканием.

Где применяют масло мускатного ореха

Из мускатного ореха делают два вида масла, которое используется по всему миру.

Растительное масло

Масло мускатного ореха получают из тех же семян мускатника путем прямого отжима. В нерафинированном виде оно имеет красновато-коричневый цвет, а его вкус и запах очень похожи на аромат самой пряности. В кулинарии маслом мускатного ореха заправляют салаты, с ним готовят соусы, его смешивают с другими видами растительных масел.

В России этот продукт практически не встречается в продаже, но иногда можно найти рафинированное мускатное масло, которое предназначено для косметологических процедур.

Эфирное масло

Эфирное масло мускатного ореха получают путем паровой дистилляции молотого семени мускатника. Обычно оно бесцветное или светло-желтое, не содержит частиц, которые могут быть заметны в пище или косметике, имеет запах и вкус мускатного ореха. Эфирное масло мускатника применяется в парфюмерной и фармацевтической промышленности, пользуется спросом у мастеров ароматерапии, употребляется в качестве натурального пищевого ароматизатора в кулинарии (выпечка, сиропы, напитки, сладости), используется при производстве зубной пасты и сиропов от кашля.

Как правильно выбрать и хранить мускатный орех

Делая выбор между молотым мускатным орехом и цельным, по возможности отдавайте предпочтение цельному. В неизмельченном виде данная пряность может храниться очень долго и при этом не утрачивать своих вкусоароматических свойств. Молотый мускатный орех необходимо держать строго в герметичной таре, подальше от источников света и влаги.

Как мускатный орех попал к нам на стол

Историки склонны полагать, что еще за 1500 лет до нашей эры мускатный орех был неотъемлемой частью рациона обитателей Индонезийского архипелага. Оттуда эта пряность и само растение постепенно распространились по всему миру. Начало этому процессу было положено ориентировочно в VI веке: сначала семена мускатника добрались до Индии, потом попали в Константинополь (сегодняшний Стамбул), оттуда – в Европу. Однако долгое время происхождение пряности оставалось секретом для всех покупателей за пределами Азии.

Тайна эта сохранялась вплоть до XIII века, пока не была раскрыта арабскими купцами. А европейцы ничего не знали о происхождении мускатного ореха до начала XVI века. Но когда они наконец попали на индонезийские острова Банда, бывшие на тот момент единственным источником диковинного товара, то в полной мере дали волю своей жадности.

В кратчайшие сроки Ост-Индская компания уничтожила почти все местное население и утвердила свою монополию на выращивание и сбор урожая мускатного ореха. Со временем саженцы растения попали в другие южные страны, и сегодня, наряду с Индонезией, крупнейшими производителями мускатного ореха являются также Индия и Гватемала.

А вы часто используете мускатный орех?

*В этом материале обобщены лучшие исследования доказательной медицины разных лет. Тем не менее он является ознакомительным и не может быть использован в качестве прямого руководства к действию. Перед употреблением мускатного ореха в медицинских целях необходима консультация специалиста.

Использование и вкус мускатного ореха | Откройте для себя

Знаете ли вы?

Мускатный орех хорошо известен как древесная, ореховая пряность, растущая на одноименном дереве. Возможно, вы не знаете, что, хотя его по ошибке называют булавой и происходит из того же дерева, на самом деле мускатный орех является отдельным компонентом вечнозеленого плода дерева. Булаву получают из красной оболочки мускатного ореха, а мускатный орех — это семя плода, которое находится в центре. Оба традиционно используются в кисло-сладких блюдах, таких как заварной крем и десерты, но они немного отличаются по вкусу — мускатный орех оживляет блюда с более теплым ореховым тоном, а мускатный орех добавляет более сильную и острую специю.

Профиль аромата

Мускатный орех полон эфирных масел, которые отвечают за этот характерный сладкий вкус. Высокое содержание масла гарантирует, что аромат легко сохранится во всех формах, поэтому даже немного измельченного мускатного ореха может дать настоящий толчок вашему приготовлению. Он очень ароматный, с древесными оттенками и некоторым может казаться немного горьким. За прошедшие годы мы разработали специальный процесс измельчения, чтобы сохранить еще больше этих летучих масел.

Лучшее в…

Считается, что мускатный орех хорошо сочетается со всеми пикантными и сладкими продуктами, а его впечатляющая сила означает, что небольшое количество имеет большое значение.Используйте его, чтобы добавить легкую насыщенность шпинату, моркови или даже соусу болоньезе, добавляя щепотку в конце приготовления. Немного мускатного ореха также отлично сочетается с лазаньей или макаронным сыром или добавляется в соус бешамель с лавровым листом.

История

Кулинария с мускатным орехом появилась еще в четвертом веке, когда она широко использовалась в азиатской кухне. В 18 веке мускатный орех считался лекарством от всех болезней, что привело к целому ряду подделок. Наиболее известные примеры были в Коннектикуте, где коварные разносчики вырубали из дерева формы мускатного ореха и выдавали их за настоящие.

Знаете ли вы?

— Мускатный орех — основная культура острова Гренада, поэтому его часто называют Островом мускатного ореха
. — Мускатный орех должен быть светло-коричневого цвета и иметь сильный ароматный вкус
— В фольклоре считается, что мускатный орех, который носят на шее, отгоняет злых духов.

Питание

Энергия на 100 г: 444 ккал
Белка на 100 г: 8,2 г
Углеводы на 100 г: 49,9 г
Жир на 100 г: 23,5 г

Корица против мускатного ореха — что это такое и чем они отличаются

Корица — две очень распространенные специи, которые часто встречаются в списках ингредиентов многих осенних и зимних десертов, даже пикантных блюд.Так что же это за две специи и чем они отличаются друг от друга? Большинство людей знают о корице или могут определить ее вкус. Но полное сравнение с мускатным орехом? Вот и все.

Корица против мускатного ореха — это обсуждение сегодня, включая то, что представляет собой каждая специя, как она выглядит, их соответствующие ноты и как они используются. Итак, давайте посмотрим.

Корица против мускатного ореха

Корица — это кора коричного дерева, а мускатный орех — это семя индонезийского вечнозеленого дерева.Там, где корица сладкая, теплый и пряный, мускатный орех более тонкий, острый, с слегка сладковатым послевкусием. При совместном использовании корица легко затмевает мускатный орех.

Способ использования каждой специи также отличается: корица обычно используется в сладких блюдах, а мускатный орех — в пикантных блюдах. Мускатный орех очень хорошо дополняет картофель и молочные продукты. При этом их можно легко использовать вместе во всех видах посуды. Теперь давайте посмотрим, что представляет собой каждая из специй, чтобы лучше понять их и их различия.

Что такое корица?

Корица — это пряность, сделанная из коры коричного дерева. Он бывает нескольких разновидностей, но наиболее распространенными являются китайский (или кассия) и цейлонский (Шри-Ланка). Китайская корица сильнее по вкусу, потому что в ней больше коричного альдегида, что делает ее более острой. У него более крепкий вкус, а у цейлонской корицы более нежный и немного более сладкий вкус.

Вы можете отличить их друг от друга, только когда они находятся в форме палочек. Цейлонская корица довольно тонкая и тусклая, в то время как китайская корица гуще и часто нарезается более длинными кусочками.

Что такое мускатный орех?

Мускатный орех — это семя вечнозеленого дерева, произрастающего в Индонезии. Это сушеные семена, которые можно натереть на терке или в пищу, как молотую корицу. Семена мускатного ореха выглядят как нечто среднее между грецким орехом и миндалем и имеют слегка сладкий, но острый запах.

Читайте также: Есть ли у тыквенных специй тыква?

Поскольку мускатный орех — это семя, его урожайность с дерева невелика, поэтому он дороже, чем другие специи.А бумажная оболочка, которая окружает мускатный орех, — это булава, еще одна специя, которая стоит еще дороже.

В большинстве случаев вы найдете мускатный орех в предварительно измельченном виде в очень хорошо запечатанных пакетиках со специями. Также в продаже есть цельные мускатные орехи, но они встречаются редко. Хорошо, теперь давайте сравним основные моменты между корицей и мускатным орехом.

Корица имеет более теплый вкус

Что касается вкуса, корица — гораздо более теплая пряность, чем мускатный орех. Он теплее и слаще, и может принести настоящий жар, поскольку при употреблении в большом количестве он становится острым.Это древесный, глубокий аромат, который вы определенно легко узнаете, когда почувствуете запах.

Мускатный орех имеет более мягкий вкус, с острым ароматом и сладким послевкусием. Его не так легко отличить от других специй, за исключением того, что он бледнеет по сравнению с корицей, особенно с точки зрения сладости.

Это может показаться странным, но один из способов представить себе остроту мускатного ореха — это то, как молоко превращается из сладкого в слегка кислый, когда оно начинает свертываться, но не полностью. Мускатный орех следует употреблять с осторожностью, если вы чувствительны к кислым или острым вкусам.

Мускатный орех дороже, труднее найти

Поскольку мускатный орех дает меньший урожай, он дороже корицы. Одно дерево Myristica Fragrans может дать очень много урожая, на формирование первых семян у него уходит не менее 7 лет, а полный производственный потенциал достигается только через 20 лет.

Корица, с другой стороны, предлагает много возможностей для работы, поэтому урожайность сравнительно выше. Это означает, что его будет легче найти на рынках, поэтому вам будет легче использовать его в своих рецептах.

Покупая корицу, выбирайте палочку. Лучше измельчить самостоятельно и оставить его свежим, чем покупать молотый, чтобы он потерял большую часть своего аромата в течение нескольких недель после открытия пакетов.

Корица лучше подходит для десертов, мускатный орех — для пикантных блюд.

Если просто взглянуть на аромат, можно заметить, что корица лучше сочетается со сладкими блюдами, такими как десерты, пироги, пудинги, рисовый пудинг, печенье и т. Д.

Мускатный орех лучше подходит для сытных блюд, чтобы избавиться от всего этого плотного вкуса.Так, например, зубчатый картофель, оленина, индейка, рыба — всем полезно немного мускатного ореха, просто не переусердствуйте.

При этом вы можете легко смешать их и найти мускатный орех в сладком блюде, таком как тыквенный пирог, и корицу в пикантном блюде, таком как соус тушеной утиной грудки.

Что сильнее, корица или мускатный орех?

Корица обладает более сильным вкусом, чем мускатный орех, и это первое, что вы заметите при использовании обоих. Сначала он поражает своим сладким, пряным ароматом, а ближе к концу вы чувствуете остроту мускатного ореха.Вы обязательно заметите отсутствие мускатного ореха, если решите не использовать его, поскольку он дополняет вкус корицы.

Если вы хотите, чтобы мускатный орех выделялся больше, не добавляйте его больше, это может быть подавляющим. Лучше используйте меньше корицы, чтобы мускатный орех лучше сиял.

Можно ли заменить корицу мускатным орехом?

Нет, мускатный орех и корица не могут заменять друг друга. Они очень разные на вкус и привносят разные нюансы в вашу пищу. Там, где корица привносит сладость и пряность, мускатный орех дает пикантность и едва ли намек на сладость.Скорее, он больше похож на кардамон, потому что у него свой вкус и совсем не сладкий вкус корицы.

Можно подавать вместе корицу и мускатный орех, и они отлично работают, но не забывайте использовать хорошее соотношение. Примерно 1: 4 мускатного ореха к корице более чем достаточно. Если вы добавите больше мускатного ореха, острота может стать слишком сильной. Опять же, у каждого человека свои предпочтения, поэтому попробуйте разные соотношения и посмотрите, какое из них лучше всего подходит для вас.

Вот и все, что касается мускатного ореха и корицы.Они оба хороши по-своему, но, кажется, всем больше всего нравится корица. Может быть, это потому, что он более сладкий, или, может быть, потому, что мы были приучены любить его больше после того, как всю жизнь употребляли его во многих десертах. Тем не менее, одно неоспоримо: и корица, и мускатный орех просто кричат ​​о ржавых листьях и прохладном ветре. Приготовьте шарфы!

Если у вас есть какие-то другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Сказка о двух специях: мускатный орех и булава / Mad About Spices

Знаете ли вы, что мускатный орех и мускатный орех на самом деле братья и сестры? Эти два взяты из одного плода мускатного дерева Myristica frangrans . Мускатный орех — это косточка овальной формы, которая представляет собой плод, а булава — это ярко-красная перепонка, которая окружает оболочку косточки. Булаву удаляют, сушат, а затем измельчают в крупнозернистый порошок, который приобретает красноватый цвет. Мускатный орех можно сушить и оставлять целым и упаковывать для терки, или сушить и натереть на терке свежим.

Вкус мускатного ореха и мускатного ореха немного отличается, мускатный орех более острый и пряный, похожий на сочетание корицы и перца. А мускатный орех можно охарактеризовать как менее насыщенный, чем его собрат, со сладостью, похожей на корицу, но более пикантной. Обе специи на самом деле содержат одни и те же масла, которые придают аромат перцу и гвоздике. Несмотря на то, что они используются в рецептах одинаково, они редко используются вместе. Я считаю, что у мускатного ореха более сладкий, нежный вкус и аромат, чем у мускатного ореха.Но вы сами решаете, какой из них предпочтете?

Мускатный орех часто используется в рецептах выпечки тортов, печенья, а также в пикантных блюдах, таких как супы и рагу, колбасы, мясо, супы, фрукты и консервы. И давайте не будем забывать о популярном праздничном напитке из гоголя-моголья, который не будет иметь такого же вкуса без щепотки мускатного ореха.

Что касается использования мускатного ореха с другими специями, он хорошо сочетается с душистым перцем, кардамоном, корицей, гвоздикой, кориандром, клюквой, тмином, имбирем, перцем, сахаром, тимьяном и ванилью.Вы можете использовать мускатный орех в пикантных блюдах, таких как спаржа, фасоль, капуста, яйца, рыба, баранина, лук, морковь, тыква, картофель, колбаса, супы из морепродуктов, телятина и ямс, а также в кофейных напитках.

Mace в основном используется в выпечке и долгое время был доминирующим ароматом в пончиках. Он часто используется в пирожных, печеньях и в пикантных блюдах, как и его брат, мускатный орех. Мейс Хорошо сочетается с душистым перцем, корицей, гвоздикой, клюквой, тмином, имбирем, сахаром и ванилью. Прекрасно сочетается с яйцами, тыквой, ямсом, картофелем, колбасой, телятиной и начинками.

Оцените вкус осенних специй с мускатным орехом и мускатным орехом и попробуйте поэкспериментировать с любым из них. Дайте мне знать, какой из них вы больше всего предпочитаете — вроде как проба вкусов. Всегда интересно узнать, какие специи люди любят использовать в своих рецептах.

Для лучшего вкуса мускатного ореха покупайте целые мускатные орехи и натирайте их на мелкой терке непосредственно перед добавлением в рецепт. Из целого мускатного ореха получается не менее двух-трех чайных ложек тертой специи, а лучший аромат мускатного масла скоро испарится, поэтому используйте его как можно скорее.

Я хотел бы поделиться этим невероятным рецептом приготовления кексов из сладкого картофеля с использованием мускатного ореха. Надеюсь, вам понравится это вкусное угощение!

Маффины из сладкого картофеля — щелкните ссылку

Булава против мускатного ореха: Булава — это то же самое, что мускатный орех?

Мускатный орех и булава происходят из одного дерева, известного как мускатное дерево. Это дерево произрастает на островах Банда. Тем не менее, вы также можете найти его в большом количестве в Карибском бассейне.

Конкретно его можно найти на островах Ямайка и Гренада. Плоды этого дерева имеют твердую ямку в центре . Это мускатный орех. Сверху этих семян что-то похожее на расплавленный воск , которое часто называют aril . Это булава . Они имеют сходство по происхождению .

А как насчет использования и вкуса? Одно из отличий, которое вы заметите при покупке этих специй, — это цена. Каждая тарелка мускатного ореха содержит намного больше мускатного ореха, чем мускатного ореха .

Поставка мускатного ореха больше. Следовательно, его цена ниже. Еще одна большая разница — популярность. Мейс не так популярен, как мускатный орех. Мускатный орех незаменим в разных рецептах.

Вы заметите больше рецептов, в которых мускатный орех упоминается как жизненно важный ингредиент, чего нет в случае с мускатным орехом . У булавы более насыщенный вкус, чем у мускатного ореха. Он острее и напоминает черный перец.

Хотя он крепче, он теряет вкус быстрее, чем мускатный орех.Рекомендуется использовать свежую булаву вместо продуктов, которые какое-то время лежали у вас на кухне.

Хотя вы должны покупать все свои специи целиком, если у вас есть сдача, булава — это тот продукт, который вы должны избегать в измельченной форме, потому что он быстро теряет свой аромат.

Если вы не хотите использовать весь контейнер за короткий период времени, вместо земли купите целые лезвия булавы. Целые семена мускатного ореха можно хранить в течение нескольких дней при соблюдении надлежащих условий. .

Можно ли заменить булаву мускатным орехом?

И булава, и мускатный орех являются частями одного семени. И вкусовые характеристики у них примерно такие же. Следовательно, вы часто можете использовать их как взаимозаменяемые.

Булава может использоваться как заменитель мускатного ореха . Однако имейте в виду, что он сильнее. При замене мускатного ореха в рецепте используйте половину мускатного ореха.

И двойной мускатный орех при замене булавы. При необходимости разбавьте или добавьте по вкусу.Однако не забывайте, что вкус булавы может быстро потускнеть, если вы выставите ее на нагрев.

Добавьте его в конец времени приготовления, чтобы это прекратить. Если вы используете целые лезвия булавы, снимите их перед подачей на стол.

Обратите внимание: хотя специи можно использовать вместо друг друга для получения схожего вкуса, булава повысит стоимость вашего блюда.

Булава и мускатный орех — это то же самое?

Булава и мускатный орех происходят из одного дерева, но это не одни и те же специи.

Mace имеет более сильный вкус, в то время как мускатный орех дешевле, потому что каждая тарелка мускатного ореха дает намного больше мускатного ореха, чем мускатный орех. Кроме того, булава менее популярна, чем мускатный орех.

Обычно мышей используют в смесях из обычных индийских специй, иначе называемых грамм масала. Вы также можете увидеть это в смеси специй из Марокко, известной как ras el hanout.

Булава — обычный компонент в некоторых блюдах из риса и различных супах.

Однако список использования мускатного ореха длиннее, чем у мышей.Вы можете заметить это в разных рецептах, таких как итальянские котлеты, французский соус бешамель, шотландский хаггис и так далее.

Вы также можете найти его в некоторых английских глинтвейнах и японских порошках карри.

Какой вкус на вкус булавы?

Булава и мускатный орех — братья и сестры. Они происходят из одного дерева. Однако это разные травы. Если хотите чего-то покрепче, используйте булаву. Обладает более сильным ароматом.

И напоминает черный перец. Он обладает некоторыми качествами черного перца.Как я уже сказал, они происходят от того же дерева, что и Myristica Fragrans, и похожи друг на друга.

Мускатный орех — это косточка овальной формы, а булава — красная яркая перепонка, окаймляющая раковину косточки. Булаву отделяют, сушат, а затем измельчают в порошок, который приобретает красноватый цвет.

Мускатный орех можно сушить или натереть на терке. Или сушить и оставлять готовыми и упакованными для терки. Вкус мускатного ореха и мускатного ореха немного отличается. Mace острее и крепче.

Это похоже на смесь перца и корицы. С другой стороны, мускатный орех можно охарактеризовать как более слабый. По сладости он похож на корицу, но сильнее.

Обе травы содержат те же масла, что и гвоздика и ароматный перец. Однако, хотя они имеют схожее применение, люди редко используют их вместе в рецептах.

Я думаю, что мускатный орех имеет более сладкий и нежный вкус и запах, чем мышиный, но вы сами решаете, какой из них вы предпочтете. Мускатный орех обычно используется в рецептах выпечки.

Вы можете заметить это в различных рецептах печенья, тортов и ароматных блюд, таких как колбасы, мясо, консервы, фрукты, супы и рагу. Вы также можете найти его в гоголье-могиле.

Этот знаменитый праздничный напиток не имел бы такого же вкуса без кусочка мускатного ореха.

Какие травы работают с булавой и мускатным орехом?

Что касается использования мускатного ореха с другими травами, он хорошо сочетается с ванилью, тимьяном, сахаром, перцем, имбирем, тмином, клюквой, кориандром, гвоздикой, корицей и кардамоном.

Вы можете использовать мускатный орех в ароматных блюдах, таких как яйца, капуста, бобы, спаржа, лук, рыба, морковь, телятина, картофель, баранина, тыква, супы из морепродуктов, ямс, колбасы и кофейные напитки.

Булава обычно используется в выпечке. И долгое время был основным вкусом пончиков. Его часто используют в печенье, пирожных и ароматных блюдах, как и мускатный орех.

Mace хорошо сочетается с гвоздикой, корицей, сахаром, имбирем, клюквой, тмином, ванилью. Кроме того, он отлично сочетается с тыквой, ямсом, яйцами, картофелем, телятиной, колбасой и начинками.

Оцените вкус осенних трав с помощью мускатного ореха и мускатного ореха и попробуйте поэкспериментировать с обоими травами. Поделитесь своими мыслями об обеих травах в комментариях ниже. Мне весело и интересно узнать, какой из них предпочитают люди.

Для получения наилучшего вкуса мускатного ореха купите целые мускатные орехи и натрите их через мельчайшие отверстия терки перед тем, как добавлять их в рецепт.

Из цельного мускатного ореха можно получить не менее 2–3 чайных ложек тертой специи. А лучший вкус мускатного масла быстро испарится.Поэтому используйте его быстро!

Вы можете приобрести мускатный орех молотый и пока. Однако, поскольку вкус быстро улетучивается, большинство людей хотят покупать мускатный орех целиком и натирать его по мере необходимости.

Mace имеет более острый и крепкий мускатный вкус.

Следовательно, его используют в меньших количествах, если нет мускатного ореха. Вы можете купить булаву целыми кусками, называемыми лезвиями, но это также может быть молотый.

Интересные факты о булаве и мускатном орехе

Факт № 1:

Мускатный орех — это не орех.

Факт № 2:

Мускатный орех был настолько популярен, что люди носили или носили мускатный орех в крошечной коробке с решеткой. Это позволяло им сбрить немного травы на своей повседневной посуде.

Факт № 3:

Для цветения мускатного ореха требуется 5 лет. Полное плодоношение наступает через 15 лет, и деревья плодоносят около 5 десятилетий. Взрослое дерево, достигающее около 40 футов в высоту, дает до 2000 мускатных орехов ежегодно.

Заключительные слова

Мускатный орех и булава — продукты растительного происхождения.Мускатный орех — это высушенное очищенное от скорлупы семя дерева Myristica Fragrans, в то время как булава представляет собой сетчатое высушенное покрытие скорлупы семени.

Булава и мускатный орех также могут убивать грибки и бактерии. Вы также можете найти их как ароматизаторы в косметике и мыле. Надеюсь, вы узнали разницу между булавой и мускатным орехом.

Вы когда-нибудь использовали мускатный орех или мускатный орех? Какой из них вы предпочитаете? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях ниже!

Лучшие варианты замены мускатного ореха

• Facebook
• Pinterest
• Reddit

Мускатный орех — одна из самых популярных специй, которые можно использовать в ваших блюдах.

Мускатный орех популярен благодаря его универсальности. Он сладкий и соленый, что делает его отличным дополнением к любому рецепту. Вы можете использовать его в латте, запеканках, супах и пирогах, и это лишь некоторые из них.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Мускатный орех имеет слегка ореховый вкус, смешанный с оттенком сладости. Он также имеет отчетливый, но мягкий древесный вкус, который придает неповторимый аромат любому блюду.

Он ароматный и теплый, общая черта специй, поэтому вы легко можете найти заменитель мускатного ореха, который можно было бы использовать вместо него.

Заменитель мускатного ореха с такой же степенью сладости и орехового вкуса подойдет, когда у вас закончился мускатный орех.

Вот некоторые из лучших заменителей, которые следует учитывать, когда у вас заканчивается специя.

Мейс — это наиболее распространенная специя, которую можно использовать вместо мускатного ореха, не меняя рецепт слишком сильно.

Имеет такой же тонкий вкус, но менее ароматный. Его также можно использовать в тех же пропорциях, что и мускатный орех, который указан в вашем рецепте.

Если вкус не так отчетлив, как хотелось бы, можно добавить дополнительную чайную ложку мускатного ореха.

И мускатный орех, и мускатный орех происходят от одного и того же растения, называемого деревом myristica Fragrans. Вот почему булава — самая близкая замена мускатному ореху, которую вы найдете.

Следующий вариант, если у вас нет булавы, — корица. Корица часто используется в качестве замены из-за того, что она легкодоступна. Его получают из внутренней коры коричного дерева, поэтому он имеет такой же древесный вкус, что и мускатный орех.Поскольку он довольно ароматный и имеет очень отчетливый вкус, вам понадобится только половина количества корицы, которое требуется в вашем рецепте, чем мускатный орех. Вы можете купить его в виде порошка, чтобы он имел консистенцию мускатного ореха при добавлении в ваши блюда.

Имбирь не такой сладкий, как мускатный орех. Он намного острее и острее. Тем не менее, он хорошо заменяет мускатный орех при использовании в пикантном блюде, а не в сладком. Для лучших результатов используйте молотый имбирь, а не цельный имбирь. Вы можете использовать столько же имбиря, сколько требовалось мускатного ореха.Некоторые люди предпочитают вдвое уменьшить количество, если они используют сухой имбирь, поэтому вы можете начать с половины чайной ложки на каждую чайную ложку мускатного ореха и постепенно увеличивать его, пока не получите желаемый вкус.

Это смесь специй, в которую также входит мускатный орех. Другие ингредиенты гарам масала включают корицу, булаву, а иногда и тмин или лавровый лист.

Если ваш рецепт требует только небольшого количества мускатного ореха, гарам масала может быть приемлемой альтернативой, потому что он также привносит в блюдо другие ароматы.

Гарам Масала также лучше всего подходит для пикантных блюд из-за множества специй, из которых он состоит. Для достижения наилучших результатов используйте то же количество гарам масала, что и мускатный орех, необходимый в вашем рецепте.

Молотая гвоздика — отличная замена молотому мускатному ореху. Гвоздика имеет похожий вкус перца с оттенком сладкого и землистого вкуса. Лучше всего использовать гвоздику, если вы используете ее вместо мускатного ореха в сладких и соленых блюдах и даже в напитках. При использовании гвоздики используйте половину чайной ложки на каждую чайную ложку мускатного ореха.Важно отметить, что если в вашем рецепте уже есть гвоздика, не используйте ее снова, чтобы заменить мускатный орех, а выберите другой заменитель.

Душистый перец изготавливается из ягод вечнозеленого дерева и имеет неповторимый острый вкус. Если вы покупаете настоящий душистый перец, то он сделан только из ягод. Однако некоторые его вариации включают смесь специй, похожую на гарам масала. Душистый перец — удобная замена из-за своего вкуса. Его аромат представляет собой смесь специй, таких как мускатный орех, корица и гвоздика.Вы также можете использовать его как в сладких, так и в соленых блюдах из-за его мускатного аромата и отличного вкуса. Используйте то же количество душистого перца, что и в мускатном орехе, указанном в вашем рецепте.

Состав

• 1 т булава
• 1 щепотка корицы

Инструкции

1. Смешайте 1 чайную ложку мускатного ореха с 1 щепоткой корицы.
2. Используйте в равных пропорциях, как того требует рецепт, вместо мускатного ореха.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Мускатный орех — прекрасная специя для добавления в ваши блюда благодаря сочетанию вкусов и ароматов, которые он добавляет.

Однако, если у вас когда-нибудь закончится эта специя, вам подойдет один из заменителей, указанных выше.

Обязательно начните с небольшого количества заменителя и постепенно увеличивайте его, чтобы получить вкус, максимально приближенный к мускатному ореху.

• Facebook
• Pinterest
• Reddit

Что такое мускатный орех?

Описание

Мускатный орех — это специя, полученная из небольшого коричневого ореха, которая при измельчении дает интенсивное сладкое тепло через блюда. Самое лучшее в мускатном орехе — это то, что вы можете использовать его во множестве сладких и соленых рецептов.

Приправа «Мускатный орех» используется для ароматизации многих видов выпечки, тортов, кондитерских изделий, пудингов, колбас и овощей.Пряность доступна в виде цельнозерновых семян, но чаще используется в качестве измельченной приправы.

Каков вкус мускатного ореха?

Мускатный орех имеет интенсивный согревающий вкус сладкого, орехового и легкого пряно-мускусного аромата перца и сосны.

Откуда мускатный орех?

Мускатный орех родом с островов Банда в Индонезии, также известных как Острова специй. Пряность собирают из сухофруктов (внутреннее семя), произведенных мускатным деревом или myristica Fragrans .

Для чего мускатный орех используется в кулинарии?

Мускатный орех приправляет сладкие и соленые блюда, если их слегка помолоть в свежем виде, а недавно натертые щепотки добавляют насыщенности блюдам из фарша, таким как перец чили кон карне или болоньезе.

В чем обычно используется мускатный орех?

Сладкий аромат мускатного ореха также используется в таких блюдах, как жирное мясо, заварной крем, десерты, соусы, карри, гоголь-моголь, выпечка и фруктовые блюда. Одно из наиболее распространенных применений — в десертах, особенно в яблочном или тыквенном пироге и маффинах.Он также используется в таких напитках, как гоголь-моголь и мускатный орех. Его часто добавляют в соус альфредо или бешамель, чтобы придать изюминку рецепту.

Какие специи сочетаются с мускатным орехом?

Мускатный орех специя используется в качестве усилителя вкуса в сочетании с чили, медом, черным перцем, звездчатым анисом, эстрагоном, корицей, лавровым листом, шпинатом, фаршем, птицей, тыквой, капустой, сыром, имбирем, гвоздикой, душистым перцем, молочными продуктами, и сливочный сыр.

Мускатный орех — это то же самое, что и мускатный орех?

И мускатный орех, и мускатный орех собирают с одного и того же дерева, причем булава является внешней оболочкой семени.

Какой хороший заменитель мускатного ореха?

Используйте половину количества любой специи согласно рецепту. Я предпочитаю булаву, потому что она происходит из того же растения и имеет похожий, хотя и гораздо более резкий вкус, чем другие специи.

Душистый перец : назван из-за его сходства с мускатным орехом, корицей и гвоздикой, душистый перец обладает многими характеристиками вкуса мускатного ореха.
Булава : полученная из того же фрукта, что и мускатный орех, булава имеет более острый вкус, но имеет общие черты сладости, пряностей и аромата.
Корица : больше специй, но схоже по употреблению для сладких и соленых блюд.

Срок годности мускатного ореха истекает?

Целые орехи желательно измельчить мускатный орех, так как в измельченном виде очень быстро портится вкус. Храните цельные орехи в герметичной банке; при необходимости вы можете натереть их на терке для мускатного ореха для лучшего вкуса и аромата. Храните измельченный и цельный мускатный орех в герметичных контейнерах. Поместите эти контейнеры в прохладное и сухое место.

Земля : хранить в герметичном контейнере вдали от прямого света и использовать в течение 6 месяцев.
Целый : хранить в герметичном контейнере в сухих и прохладных условиях, цельный мускатный орех может храниться до 4 лет.

Где я могу купить целый мускатный орех?

Вы можете купить цельный органический мускатный орех из Шри-Ланки на Amazon.

Интересные факты о мускатных орехах

• Название переводится с латыни как «ореховый мускус», что означает сильный аромат специи.
• Гренада называют островом мускатного ореха основным производителем специй.
• При употреблении в больших количествах мускатный орех может быть галлюциногеном, это не проблема при приготовлении пищи, так как для придания аромата требуется очень мало ингредиента.
• Он также известен как кровавая пряность, потому что в 17 веке голландцы вели кровопролитную войну, чтобы получить контроль над производством мускатного ореха. Британцы взяли саженцы мускатного ореха у Банда и посадили их в районах, находящихся под британской колониальной властью. Когда эти плантации мускатного ореха начали процветать, специи стали недорогими.
• Мускатное дерево может плодоносить более 60 лет. (Википедия)

Популярные рецепты с мускатным орехом

• Соус Бешамель
• Французские тосты
• Равиоли со шпинатом и рикоттой
• Персиковый коблер
• Яичный пудинг
• Хлеб и пудинг
• Яблочный пирог

Другие названия

Слово мускатный орех происходит от латинского слова nux, что означает орех, и muscat, что означает мускус.Эта удивительная пряность имеет разные необычные названия на других языках, например, на французском; это noix muscade, по-немецки — Muskatnuss, а по-итальянски — noce moscata. Испанцы любят называть его nuez moscada, а китайцы — таукау. На урду или хинди это джайфал, а на тайском — джатиккай.

Заключение

Мускатный орех имеет характерный вкус и аромат, но его следует употреблять в умеренных количествах или в небольших количествах. Избыточное количество мускатного ореха не только портит вкус вашего рецепта, но и имеет другие вредные побочные эффекты.

Купить мускатный орех на amazon.com

Мускатный орех: что это такое и как его использовать

Что такое мускатный орех?

Мускатный орех — это коричневая специя, приготовленная из молотых семян мускатного дерева, произрастающего в Индонезии. Хотя мускатный орех обычно бывает в виде порошка, он может быть целиком в виде семян. Целые семена нужно перемолоть пестиком в ступке или терке. Мускатный орех имеет сильный теплый аромат, особенно свежемолотый. Мускатный орех является основным продуктом в некоторых смесях специй, таких как тыквенный пирог, джерк и семь специй.

Какой вкус у мускатного ореха?

Свежемолотый мускатный орех имеет более интенсивный вкус, чем измельченный мускатный орех. Мускатный орех обычно имеет ореховый вкус и известен своей теплотой. Его вкус сильный и отчетливый, и его часто можно найти во многих осенних блюдах, таких как тыквенный пирог.

Целый орех в скорлупе, трещины и порошок мускатного ореха в деревянной миске и ложке на старом синем деревенском фоне крупным планом. индийская специя.

Как вы едите мускатный орех?

Поскольку мускатный орех — это специя, его обычно добавляют в блюда.Его можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах, и часто его используют и в том, и в другом. Общие блюда, приготовленные из мускатного ореха, включают тыквенный пирог, гоголь-моголь и имбирный пряник. Мускатный орех часто сочетается с цветной капустой или рисовым пудингом для придания вкуса. Tagines часто включает мускатный орех как часть смеси специй. Мускатный орех — важный ингредиент чая, тортеллини и хаггиса.

Где купить мускатный орех ?

Поищите молотый мускатный орех в отделе со специями в продуктовом магазине.В некоторых продуктовых магазинах может не быть целого мускатного ореха, но он также будет в проходе со специями.

Как хранить мускатный орех?

Храните цельный и молотый мускатный орех в герметичных контейнерах в прохладном и сухом месте. Мускатный орех не следует хранить там, где емкость будет удерживать влагу. Храните мускатный орех вдали от света.

Интересные факты о мускатном орехе

Целый мускатный орех хранится почти бесконечно при правильном хранении. Семена мускатного ореха окружены мякотью, называемой булавой, которую измельчают в порошок и используют в качестве приправы, как мускатный орех.

Знаете ли вы?

Мускатный орех когда-то был одной из самых дорогих специй в мире.

Рецепты с использованием мускатного ореха

Приправа для тыквенного пирога

Приготовьте свою собственную приправу для тыквенного пирога, которая всегда будет под рукой. Смешайте молотую корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику и храните в герметичном контейнере. Используйте эту смесь специй в следующем рецепте тыквенного пирога или тыквенных батончиков.

Банановый хлеб с мускатным орехом

Добавьте изюминку в классический рецепт.