Самые полезные кухни мира – ТОП 10 полезных кухонь мира и их блюда
Каждый из нас рано или поздно приходит к пониманию того, что пища должна быть не только вкусной и сытной, но и полезной. При недостатке знаний в этой области есть угроза погрузиться в изучение всевозможных систем питания, свойств продуктов и хитроумных рецептов, тем более, что в наш информационный век это доступно каждому. Но есть и другой путь, более безопасный и приятный – изучение принципов традиционных кухонь. Практически все традиционные кухни с богатой историей можно с уверенностью назвать полезными, ведь в противном случае они не дожили бы до наших дней. Журнал Forbes попытался выделить из огромного количества полезных кухонь самые выдающиеся. Этот рейтинг «Кулинарный Эдем» представляет Вашему вниманию.
Следует учесть, что данный рейтинг составлен на основе показателей здоровья и продолжительности жизни современного населения страны, а на них влияет не только пища, но и образ жизни и, в какой-то степени, национальный характер.
1. Первое место в рейтинге полезности принадлежит японской кухне, благодаря которой японцы долго живут и практически не знакомы с лишним весом и болезнями, с ним связанными. Ничего удивительного, ведь в японской кухне очень мало мяса, молока, животных жиров и простых углеводов. Основа японской кухни – это рыба, водоросли и прочие морепродукты, овощи, соя и рис. Изредка употребляются свинина, курица и яйца. Ферментированные овощи, соя и водоросли обеспечивают организм витаминами и поддерживают здоровую микрофлору в кишечнике, а разнообразные рыбные блюда удовлетворяют потребность в белках и жирах. Следует заметить, что рыбу и морепродукты в Японии покупают не замороженные, а свежие, только что из моря.
Обратим внимание и на японские сладости. Они готовятся из рисовой муки, фруктовых соков и загустителей, извлечённых из водорослей, что очень далеко от наших понятий о сладком, но это и к лучшему, ведь избыток сахара и жиров отнюдь не укрепляет здоровье. Из напитков японцы предпочитают зелёный чай. Причём, самый распространённый в Японии чай – матча (порошковый) — позволяет не ограничиваться только настоем чайных листьев, а использовать их полностью.
2. Второе место отдано кухне Сингапура, островного города-государства, расположенного в Юго-Восточной Азии. Близость к Японии, Китаю, Таиланду, Индии и другим странам с древними кулинарными традициями позволила жителям Сингапура позаимствовать у них всё самое лучшее и адаптировать в соответствии со своими вкусами. Неудивительно, что в Сингапуре можно попробовать не только местные блюда, но и познакомиться с лучшими образцами кухонь соседних народов. Кроме традиционных для всей Азии риса, сои, рыбы и морепродуктов, кухня Сингапура благодаря жаркому и влажному экваториальному климату изобилует кокосовыми орехами и всевозможными тропическими фруктами. В кухне Сингапура значительно больше мясных и жареных блюд, чем в японской, но это компенсируется огромным разнообразием овощей, фруктов, орехов, трав и пряностей.
3. Китайская кухня оказалась лишь на 3 месте, хотя она еще более разнообразна, чем японская и сингапурская. Отличительные черты китайской кухни назвать сложно, так как она сочетает в себе традиции четырёх регионов, кухни которых радикально различаются. Всё же можно отметить, что главными недостатками китайской кухни являются обилие жареных блюд и любовь ко всем видам мяса. Положительные стороны китайской кухни – маленькие порции, разнообразие, обилие пряностей, широкое использование чая.
В основе китайской кухни находится рис и бобовые продукты (в основном, соя и фасоль). Для неё характерно разнообразие овощей, фруктов, трав – в ход идёт всё, что даёт земля и море. Недостаток вкуса легко скрыть при помощи соусов и пряностей. Рыбу в Китае едят только в прибрежных районах.
В глубине материка её заменяют курица, свинина и другое экзотическое мясо, например, змеи и насекомые.
У китайских поваров есть поговорка «приготовить можно всё, кроме Луны и её отражения». Всё остальное можно мелко нарезать и быстро пожарить в воке или замариновать и оставить на несколько месяцев.
4. Европейские традиционные кухни, возможно, из-за относительно небольшого возраста, не могут составить конкуренцию азиатским. Тем не менее, четвёртое место в списке полезных кухонь принадлежит кухне Швеции. В этой стране довольно много долгожителей и всего 11% населения имеют лишний вес, что уже неплохо в наше время, хотя в странах Азии этот показатель составляет 1-2%.
Основу питания шведов составляет рыба и прочие дары моря и рек – сельдь, лосось, тунец, щука, икра, раки, морская капуста. Достаточно много употребляется мяса – свинина, оленина, домашняя и дикая птица. Овощей и фруктов из-за сурового климата в шведской кухне немного. Их место занимают корнеплоды – картофель, репа, морковь, свёкла – и большое разнообразие местных ягод.
5. Французская кухня остаётся непревзойдённой в плане сложных кулинарных шедевров, но по полезности она занимает лишь 5 место. Виноваты в этом круассаны и другая сдобная выпечка, мороженое, фуа-гра, жирные соусы, мясные блюда. Спасает французскую кухню изобилие свежих овощей, фруктов, пряностей, трав и морепродуктов. Во французской кухне множество супов и овощных блюд. Качественные виноградные вина и сыры широко используются как сами по себе, так и в различных блюдах. При таком питании тучное население Франции не превышает 6%, а средняя продолжительность жизни достигает 81 года.
6. Кухня Средиземноморья, хотя и считается эталоном полезного питания, занимает не самые почётные 6, 7 и 8 места. Самой полезной в Средиземноморье можно считать Итальянскую кухню.
Хотя визитными карточками Италии большинство назовёт пиццу, лазанью, макароны и прочие виды пасты, это далеко не единственные блюда этого прекрасного края. Более важную роль в итальянской кухне играют овощи: помидоры, перец, баклажаны, кабачки, лук, артишоки. Без них невозможны ни пицца, ни другие мучные блюда. Овощи едят свежими, маринованными, варёными. Помимо пасты, в Италии очень популярны рис и кукуруза. В качестве источника белков в итальянской кухне выступают морепродукты, мясо птицы, грибы, бобовые и орехи. Жирного мяса итальянцы практически не едят. Основные источники жиров – это разнообразные сыры, орехи и оливковое масло. В качестве вкусовых акцентов используются оливки, каперсы, анчоусы и множество трав: базилик, розмарин, орегано, мята. Качественное виноградное вино, граппа и разнообразные настойки и ликёры употребляются очень умеренно. Итальянская кухня славится сладостями: тирамису, мороженое, марципан, но их употребляют значительно реже, чем свежие фрукты и ягоды.
7.
Кухня Испании уступает одну позицию итальянской из-за более высокого содержания в ней мяса и острых приправ. В остальном всё повторяется: рис, паста, овощи, фрукты, морепродукты, сыры, оливковое масло, вина.
8. Греческая кухня, возможно, полезнее, чем многие, занявшие более высокие места в рейтинге, но условия жизни в Греции не лучшим образом влияют на здоровье населения, поэтому греческой кухне придётся довольствоваться 8 местом. Как и во всём Средиземноморье, в Греции очень любят морепродукты (особенно сардины, анчоусы и разнообразных моллюсков), оливковое масло, овощи (помидоры, перец, баклажаны), фрукты (персики), цитрусовые, орехи, пряности, ароматные травы, мёд. Зерновые в Италии не в почёте, их место занимают бобы и кукуруза. Из мяса особенно популярны баранина, козлятина и курица. Особое место в греческой кухне занимают молочные продукты: йогурты и сыры. Кулинарные приёмы греческой кухни предельно просты и сохраняют оригинальный вкус и аромат продуктов. Интересно, что кухня Греции практически не знает соусов.
9. Израильская кухня, подобно плавильному котлу, объединяет древние и заимствованные со всего мира рецепты. На кулинарные традиции современного Израиля оказали влияние древние религиозные нормы (кашрут), по которым, например, в пищу может использоваться только мясо жвачных парнокопытных животных и рыба с чешуёй, причём, мясо и молоко следует готовить и употреблять раздельно. В израильской кухне, конечно же, очень популярно всё, что дают земля и воды Израиля: рыба, птица, овощи (баклажаны, кабачки, помидоры, лук, салат), корнеплоды (картофель, морковь, свёкла), горох, фасоль, травы и пряности (кориандр, мята, кунжут, корица), мёд. Приготовление многих блюд израильской кухни (гефилте фиш, хумус, фалафель) требует не только умения, но и времени.
10. Корейская кухня не попала в топ рейтинга из-за своей остроты. Во многих корейских блюдах содержится огромное количество красного перца, чеснока, имбиря, уксуса и других острых приправ, которые полезны не всем, но без которых в жарком климате не обойтись.
В остальном корейская кухня не выходит за рамки азиатских традиций и изобилует рисом, соевыми продуктами, рыбой и водорослями. Из овощей особенно ценятся капуста, морковь, редька, папоротник, тростник. Их едят свежими или маринованными в острых смесях (кимчи). Из мяса употребляются свинина, говядина и курица, обильно сдобренные острыми соусами. Основные способы кулинарной обработки продуктов – варка, маринование и жарение. Как и японская кухня, корейская предусматривает маленькие порции при большом разнообразии блюд.
Как видите, все кухни, приносящие своим любителям здоровье и долголетие, имеют много общего. В них отдаётся предпочтение свежим местным овощам, фруктам, ягодам, рыбным блюдам, водорослям и прочим морепродуктам. Гарниры обычно очень простые (рис, кукуруза, зелень). Щедро используются пряности. Мясо и молоко, а следовательно, колбасы и молочные продукты, имеют натуральное происхождение. Животные жиры и сладкая выпечка употребляются не каждый день. С ролью сладостей успешно справляются фрукты, ягоды, орехи, мёд.
Важно заметить, что традиционные кухни подразумевают умение готовить с нуля, то есть, из сырых, необработанных продуктов, и полностью исключают использование полуфабрикатов и фаст-фуда.
Следуя этим несложным правилам, Вы вполне можете организовать у себя дома одну из самых полезных кухонь мира.
Ольга Бородина
Наш топ 5 кухонь мира
Приезжая в новое место стараемся не только познакомиться с его достопримечательностями, но и проникнуться его традициями. На наш взгляд, кулинария является ярким отражением культурных, исторических и религиозных вех страны. Помимо этого кухня играет не последнюю роль в формировании отношения к стране.
Так, например, Китай при всей своей необъятности, богатой культуре, и истории не смог полюбиться нам, так ка 100 с лишним видов лапши доширак это хорошо, но не для души и чувства прекрасного. Ниже мы бы хотели рассказать о тех странах и регионах, чьи кулинарные изыски (и не только) произвели на нас наиболее сильное впечатления и не смогли оставить равнодушными.
1. Страны средиземноморья (Италия, Греция, Испания, частично Турция)
В их кухнях много общего, но много и различий. Безусловно объединяет их это любовь к свежайшим морепродуктам, оливковому маслу экстра класса, чесноку, зелени и пряностям.
Кстати, почти сто лет назад было проведено интересное исследование, по результатам которого было выявлено, что жители прибрежных районов Средиземного моря имеют крайне низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, почти не страдают от лишнего веса и живут дольше, чем в среднем остальные европейцы. При этом они употребляют значительное количество жирных продуктов и алкоголя. Это очередной случай, подтверждающий, что качество намного важнее количества. На основе этого феномена даже была выстроена система питания, которую назвали «средиземноморская диета».
На самом деле жители средиземноморского региона не придерживаются никакой диеты, речь идет скорее о ежедневных вкусовых привычках. Едят они довольно много, редко себя ограничивают в углеводах или жирах и практически каждый день пьют вино.
Что называется, чтоб я так жил ☺
2. Французская кухня
Продолжая алкогольную тему не могу упустить возможность и не упомянуть Францию. Вообще нужно будет как-нибудь набраться храбрости и рассказать о разных традиционных напитках разных стран, которые нам понравились. Бокал шампанского на завтрак, бокал бордо или шардоне на обед, и, конечно же, на ужин. Франция – это алкогольный рай ☺
Но все же вернемся к еде. Французскую кухню можно условно разделить на 2 части – это национальная региональная кухня и изысканная кухня.
Традиционная французская трапеза начинается с закусок, затем идет суп, после чего подают основное блюдо и салат, в конце ужина подают сыр. На мой взгляд, весьма интересная последовательность блюд. Никогда раньше, до посещения Франции, не рассматривала сыр как десерт.
Франция – это та страна, где Сергей наконец-то по достоинству оценил мидии и устрицы, а также решился отведать улиток и лягушек (куда же без них). Кстати, французская кухня настолько нас впечатлила, что мы даже составили небольшой путеводитель по заведениям Парижа – 5 идей для ужина в Париже.
3. Кухня Юго-Восточной Азии (Лаос, Таиланд)
Основными продуктами национальной кухни являются рис и лапша, а так же обилие жгучих приправ. На этой еде очень хорошо и вкусно худеется ☺
Том Ям, Пхат Тхай, рыба с лемонграссом (возможно она имеет национальное название, но я не в курсе) – это то, почему мы безумно скучаем. К сожалению в России мы пока не нашли ничего, хоть сколько-нибудь близко приблизились к традиционным вкусам. Дошло до того, что мы пытались приготовить это самостоятельно. Получилось вкусно – но до идеала еще далеко.
Помню, когда мы жили в Чиангмае, мы довольно часто ездили на местную точку, где продавали рыбу на вертеле, креветки и ракушки – мммммм. Кстати, мы писали о наших кулинарный экспериментах с тайской рыбой в посте Пикник на обочине.
Сюда же смело добавим Лаосскую кухню. Речь именно о национальной кухне, хотя, наверное, ввезенные, во времена колонизации, французами багеты, уже тоже можно считать частью национальной кулинарной традиции.
Я без ума от Кунг Чай Нам Пла – сырые креветки в остром соусе. Если вас занесет во Вьентьян, не поленитесь посетить ресторанчик Kataenoy – там дешево но вкусно можно приобщиться к национальной кухне. Подробнее о том что где поесть и посмотреть в Лаосе, точнее во Вьентьяне, можно прочитать в посте Вьентьян – инструкция по применению.
4. Чешская и Немецкая кухни
Безусловно, это очень грубое обобщение, но как-то у нас так сложилось, что многое показалось достаточно схожим. Тем более, что чешская кухня во многом заимствована из других, в том числе и из немецкой.
Наиболее характерные блюда — запеченная свиная рулька, кнедлики, густые супы, маринованные сосиски или шпикачки. Гарниры не очень разнообразны — картофель и тушеная капуста. Ну и, конечно же, разнообразное пиво в огромных количествах (Что-то я опять скатилась к алкогольной теме ☺).
В общем, это достаточно обильная, тяжелая, но вкусная пища. Кстати, если из Таиланда можно приехать изрядно похудевшим, то даже неделя в Чехии чревата +5 кг сверху, и это еще в том случае, если вы не очень много едите и много ходите пешком, а так же ограничиваете себя в пенном напитке ☺.
5. Русско-Украинская кухня
Борщи, пампушки, галушки, пельмени, селедка под шубой, квашеная капуста, сырники – вот то, без чего не может долго прожить почти ни один человек, рожденный в СССР.
Не верите? Я тоже не верила, пока не провела больше года в дали от всего этого пищевого разнообразия. Сначала было нормально. Но через какое-то время мы уже пытались придумать как в условиях Таиланда квасить капусту, мариновать огурцы, как приготовить творог или кефир.
Пока ты не изолируешь себя от привычного – ты не понимаешь на сколько ты это ценишь на самом деле. Поэтому мы не можем не включить в наш личный хит парад кухонь мира нашу собственную русско-украинскую. Первое, что мы купили в магазине по приезду в Россию – это шампанское и красную икру, согласитесь, это обязательный вкус нового года на постсоветском пространстве.
Есть еще одна кухня, которая нам нравится.
Но пока она пойдет внесписочно, так как мы не успели добраться до этой интересной, но далекой страны. Итак, встречайте:
6. Мексиканская кухня
Основу Мексиканской кухни составляет тортилья – это такая кукурузная лепешка, в которую заворачивается различный набор продуктов. Например, если тортилью наполнить сыром и зеленью и прочими добавками (в данном случае сыр обязателен), сложить пополам и дать прогреть на гриле, чтоб сыр расплавился, будет кесадилья. Если первой вариации добавить бобы и свернуть рулетом – то будет буррито. Короче, полное разнообразие на вкус и цвет ☺
А какую кухню вы любите?
ТОП-10: самые здоровые национальные кухни. Что позаимствовать из каждой? | Правильное питание | Здоровье
Автор отыскал страны с самым низким уровнем ожирения (процент населения, страдающего ожирением) и самой высокой продолжительностью жизни, а затем выделил особенности питания, позволившие достичь таких результатов.
При этом Пастернак оговаривается, что здоровье нации, конечно, не обязательно зависит только от пищевых привычек; но перенять некоторые полезные традиции не помешает никому. Как говорится — с миру по нитке, и в данном случае эти «нитки» тянутся вот из этих десяти стран:
Япония
Уровень ожирения: 1,5%
Средняя продолжительность жизни: 82 года.
С чем у россиян ассоциируется японская кухня? Прежде всего, наверное, с рисом. Но секрет здоровья этой нации вовсе не в нём. Кроме известных нам роллов и суши, японцы потребляют огромное количество овощей, особенно богатых витаминами и минералами — кабачков, огурцов, капусты и брокколи. Главным источником белка для них является рыба и соевые продукты, то есть вредного холестерина такое меню не содержит совсем, а углеводы поставляет в организм традиционная гречневая лапша (не пшеничная — как наша), в котрой углеводы особенные, медленные, то есть они постепенно перерабатываются в энергию и не откладываются в виде лишних килограммов.
На заметку: для японца само собой разумеется есть не «до отвала», а так, чтобы остаться чуть голодным. И наука оправдывает полезность этого обычая: мозгу требуется около 20 минут, чтобы понять, что вы наелись, так что стоит немного подождать после окончания обеда — и есть уже не захочется.
Сингапур
Уровень ожирения: 1,8%.
Средняя продолжительность жизни: 82 года.
А вот здесь рис — действительно король стола. Его сингапурцы поедают на завтрак, обед и ужин; но скудность рациона с одной стороны привела к небывалой кулинарной изобретательности с другой.
Рис всегда сдабривают изрядной порцией свежих или тушёных овощей, морепродуктами и рыбой, а вот мясо, наоборот, считается редким гостем в этой кухне. В итоге, жители Сингапура получают огромные дозы бесхолестериновых полезных жиров, белка и витаминов — поэтому и доживают до таких лет без проблем с сердцем и желудком.
На заметку: почти все сладости сингапурцам заменяют свежие тропические фрукты.
Россиянам такую роскошь себе позволить трудно, поэтому вместо ананасов и манго можно налегать на фруктовые пюре, желе или мёд.
Китай
Уровень ожирения: 1,8%.
Средняя продолжительность жизни: 73 года.
Две трети рациона китайца составляют овощи, фрукты, цельнозерновые злаки и бобовые. Основные ингредиенты большинства блюд — это редька дайкон, соя, имбирь, чеснок и китайская капуста, — в общем всё, что содержит витамины К, В и Е, белки и некоторые из минералов. Единственным минусом китайской кухни можно назвать любовь этой национальности к обжариванию. Однако настоящий китайский шеф никогда не завалит овощи или мясо в сковороду с кипящим маслом или фритюр и уж тем более не будет их панировать. Здесь используется только особый способ быстрой обжарки с постоянным перемешиванием мелко нашинкованных продуктов. К тому же, очень многие блюда готовятся на пару или тушением.
На заметку: во-первых, возьмите на вооружение быструю жарку.
Чем чаще вы будете перемешивать продукты на сковороде, тем меньше жира они впитают и тем полезнее, соответственно, останутся. А во-вторых, попробуйте добавить в повседневные блюда хоть немного имбиря: этот корнеплод обладает чудесным свойством ускорять обмен веществ и подавлять аппетит.
Швеция
Уровень ожирения: 11%.
Средняя продолжительность жизни: 81 год.
В этой кухне маловато свежих фруктов и овощей, зато полно цельнозерновых, кисломолочных продуктов, рыбы и, главное, полезнейших северных ягод.
Последние богаты всевозможными антиоксидантами; цельнозерновой хлеб снабжает шведов необходимым количеством клетчатки, жирная рыба способствует крепости сердечно-сосудистой системы, а кальций из молока препятствует образованию жировых отложений.
На заметку: это не секрет, а скорее пример. Шведы очень любят лыжи и сжигают сотни калорий, катаясь на них чуть ли не круглый год.
Франция
Уровень ожирения: 6,6%.
Средняя продолжительность жизни: 81 год.
В диетологии существует такое понятие, как «французский парадокс»: ввиду особенностей национальной кухни, французы каждый день потребляют продукты с высоким содержанием жиров — сыр, шоколад, всевозможные соусы и мясо, — однако ожирением страдают крайне редко. Объясняется это двумя особенностями: во-первых, порции у них довольно маленькие (вам никогда не подадут в кафе какой-нибудь «Кинг-сайз» или «мега-что-то»), а во-вторых, во Франции традиции так называемого «перекуса» просто нет. Это позволяет сократить дневное потребление калорий на 400-500 в среднем.
На заметку: любимый способ готовки во Франции — запекание, не требующее, как известно, добавления масла и панировки. По праву оно считается одним из самых здоровых видов приготовления.
Италия
Уровень ожирения: 13%.
Средняя продолжительность жизни: 80 лет.
К сожалению, так называемые итальянские рестораны, расплодившиеся в России в огромном количестве, привили нам совершенно неверное представление об этой национальной кухне.
У нас это много теста, сыра, мяса и жирных соусов, у них — паста из твёрдых сортов пшеницы, овощи, бобовые культуры и растительные жиры. Особенно важный ингредиент — оливковое масло, которое для россиян пока остаётся экзотикой. В нём содержится так называемый ненасыщенный жир, полезный для сердца и сосудов и препятствующий образованию холестериновых бляшек.
На заметку: паста — действительно популярное в Италии блюдо, но едят его не огромными тарелками (как предлагают в наших забегаловках), а в качестве закуски или лишь части гарнира. Основу же рациона составляют парное или варёное мясо и овощи.
Испания
Уровень ожирения: 16%.
Средняя продолжительность жизни: 80 лет.
Любовь к свинине делает эту нацию далеко не самой здоровой в мире, однако и у них есть пара чрезвычайно полезных пищевых привычек. Например, испанские кулинары с удовольствием используют овощи и бобовые в любых проявлениях, а это сполна снабжает их стол клетчаткой и витаминами.
Плюс, оливковое масло, миндаль и морепродукты (в частности мидии и креветки) также присутствуют в испанских блюдах в избытке. Всё это — отличные источники «правильных» жиров.
На заметку: испанцы крайне редко жарят продукты — по крайней мере так, как делаем это мы. Предпочтение отдаётся таким способам приготовления, как тушение и «сухая» жарка без масла.
Южная Корея
Уровень ожирения: 10%.
Средняя продолжительность жизни: 79 лет.
Типичное корейское меню можно по праву назвать низкожировым: его основу составляет соевый творог тофу, лапша, рыба и овощи. Да, излюбленное лакомство корейцев — жареную говядину — нельзя назвать здоровым выбором, но балуют они им себя крайне редко, спасаясь таким образом от проблем с холестерином и рака желудка.
На заметку: многим из нас не помешало бы поучиться корейской сдержанности. Если вы любите, например, песочное печенье (один из злейших врагов фигуры), старайтесь превратить его в по-настоящему редкое удовольствие, чтобы любимая еда не превращалась из баловства в каждодневное блюдо.
И здоровье сохраните, и пресытиться не успеете.
Израиль
Уровень ожирения: 24%.
Средняя продолжительность жизни: 81 год.
Самые полезные компоненты израильской кухни — это бобовые, баклажаны и всё то же оливковое масло. Кроме того, израильтяне обильно используют всевозможные специи и травы, снабжая свои блюда антиоксидантами и витаминами и заодно избегая избытка соли. В то же время многие используемые ими приправы — например, перец и куркума — обладают противовоспалительными свойствами и ускоряют обмен веществ; а семена кунжута (обязательный ингредиент традиционного хумуса) богаты кальцием, цинком и фолиевой кислотой.
На заметку: если в течение дня добавить к своему рациону около половины чайной ложки перца, это позволит сжигать на 30-50 ккал больше.
Греция
Уровень ожирения: 25%.
Средняя продолжительность жизни: 80 лет.
Нынешняя Греция, как и многие другие страны мира, захвачена фастфудами. На их совести и «лежит» вина за то, что около 60% греков страдают от лишнего веса, а вот традиционная греческая кухня отнюдь не способствует таким незавидным результатам. В ней используется большое количество свежих овощей, оливковое масло, рассольные сыры и цельнозерновые мучные изделия, а место красного мяса на греческом столе занимает богатая омега-3 кислотами рыба и горох.
На заметку: любимый россиянами соус майонез можно легко заменить на мягкий сыр фета. Он снабдит ваше блюдо кальцием, полезными жирами и витаминами, майонез же — просто добавит на талию пару лишних кило.
Смотрите также:
факторы влияющие на образование кухонь мира
Каждая страна имеет свои особенности, свой быт и свою культуру. Поэтому в мире так много пишут и говорят про кухни стран мира. В данной рубрике я буду рассказывать про специфику кухонь различных стран: про самые красивые кухни мира, про самые необычные кухни мира, про вкусные кухни мира, про самые известные кухни мира.
А тут есть что рассказать и описать.
Факторы влияющие на образование национальной кухни
Представляете сколько на планете насчитывается стран? Их 252. Каждая так или иначе имеет свой уклад жизни, благодаря этому традиции кухонь мира имеют свои специфические особенности. Географическое положение, политическая и экономическая стабильность, климатические условия — все это влияло на создание национальных блюд и традиций.
Даже в древние времена, когда по земле ходили мамонты, полакомиться им могли только те народы, где водилось это чудесное животное. Где было море, рыболовство являлось основным видом деятельности, соответственно эти страны формировали свою национальную кухню на блюдах из морской фауны. Военные походы также вносили свои коррективы в формирование национальной кухни. Завозились новые продукты, растения и т.д. Так Петр I привез в Россию картошку, и то вначале ее не очень то принял русский народ. Только в 19 веке картофель полностью вытеснил репу. И в истории кухни мира таких примеров невероятное множество.
Как климат влияла на создание кухни различных стран мира
Как вы знаете, в жарких странах, очень любят специи и в основном их блюда легкие и нежирные, так как в жару особо есть не хочется. Много специй предотвращают заражения, потому что в жарких странах большая антисанитария. Раньше холодильников то не было. Поэтому выкручивались как, могли. Так же кухня этих стран основана на большом количестве продуктов растительного происхождения.
Страны, где преобладает холодный климат не могут насладиться большим обилием овощей и фруктов, в их рационе преобладают блюда животного происхождения. Охота и рыболовство помогали выжить в суровых климатических условиях.
Кухни стран мира: мир вокруг кухни
В современном обществе благодаря активной коммуникации, мы можем попробовать любые изыски, не уезжая за пределы своей страны. Сейчас рестораны предлагают блюда различных стран мира. Идете вы по улице, а вывески ресторанов гласят “Грузинский ресторан”, “Тайский ресторан”, “Русская кухня” и т.
д. Но конечно, чтобы насладиться всеми особенности той или иной кухни, стоит поехать в страну, которая является родоначальником данной кухни, потому что только там можно в полной мере ощутить все культурные особенности. Но стоит быть осторожным, так как не к любой кухне готов наш желудок. Так что не торопитесь сразу есть неизвестную пищу, начните постепенно готовить свой организм к чему-то новому.
50 самых вкусных блюд со всего мира
Что ни в коем случае нельзя пропустить, когда посещаешь другую страну? Конечно же национальные блюда! НКухни разных народов мира — это своеобразное путешествие в путешествии. В этом выпуске мы собрали лучшие блюда со всего света — на случай, если вы пуститесь во все тяжкие и начнете свой собственный гастрономический тур.
Австралия: парящий пирог (Pie floater)
Это блюдо часто называют идеальным лекарством от похмелья. Это мясной пирог в австралийском стиле, который «погружен» в гороховый суп или «парит» над ним.
Иногда сверху кладут томатный соус, уксус, соль и перец.
Аргентина: асадо
Это популярное блюдо из жареного на гриле мяса. Одним словом, стейк по-аргентински. Если вам попался действительно хороший асадор (тот, кто делает асадо), то вы раз и навсегда запомните вкус настоящего мяса на гриле.
Австрия: венский шницель
Венский шницель — это синоним Австрии. Это очень тонкая телячья вырезка в панировке из хлеба, которую сильно обжаривают. Обычно подается с лимоном и петрушкой, а в качестве гарнира идет картофель или рис.
Бельгия: муль-фри
Конечно, мидии и картофель фри можно поесть и в других странах, но столь пряная и вкусная комбинация впервые появилась именно в Бельгии. Мидии готовят по-разному (с вином, сливочным маслом и пряностями или даже в томатном бульоне) и подают с соленой хрустящей картошечкой фри. Запивается все это освежающим бельгийским пивом.
Бразилия: фейжоада
Бразилия — огромная страна с разнообразной кухней, поэтому сложно выбрать лишь одно блюдо.
Однако самым культовым бразильским блюдом является, наверное, фейжоада — кушанье из фасоли и копченой говядины или свинины. Обычно подается с рисом, листовой капустой, фарофой (жареной мукой из маниоки), острым соусом и дольками апельсина, чтобы облегчить пищеварение.
Канада: путин (ударение на «и»)
Путин впервые появился в Квебеке, это вкуснейшее калорийное блюдо, которое согреет вас изнутри: картошка фри и ломтики сыра в горячей подливе.
Китай: шанхайские пельмени
Сложно выбрать всего одно лучшее блюдо в такой огромной стране, как Китай, но, пожалуй, шанхайские пельмени (сяо лонг бао) заслуживают этого звания. Появилось это блюдо в Шанхае и представляет собой пельмени с мясной начинкой, которые варят на пару в бульоне в бамбуковой корзинке.
Колумбия: арепа
Арепа — это лепешки из маиса или муки, которые обжаривают на гриле, запекают или жарят на сковороде до образования вкуснейшей воздушной текстуры. Обычно их едят на завтрак или в качестве обеденного перекуса.
Зачастую сверху кладут сливочное масло, сыр, яйца, молоко, чоризо или хогао (луковый соус).
Коста-Рика: тамале
Если вы оказались в Коста-Рике в декабре, вы наверняка увидите тамале на каждом углу, потому что эти лепешки делают в основном на Рождество. Тамале могут иметь самые разные начинки, в том числе свинину, рис, яйца, изюм, оливки, морковь и перец. Их оборачивают в листья райского банана и готовят в дровяной печи.
Хорватия: пажский сыр
Пажский сыр — это твердый хорватский сыр из козьего молока. Его готовят на острове Паг, и он настолько знаменитый, что его экспортируют по всему миру.
Дания: ёлеброд
Это традиционный датский ржаной хлеб, который смачивают в пиве и варят до состояния каши. Подается со взбитыми сливками, благодаря которым он похож на десерт. Питательный и сладкий, но со вкусом ржаного хлеба.
Египет: молохея
Это блюдо подают по всей Северной Африке, но особенно популярно оно в Египте, где впервые и появилось.
В египетской версии этого блюда используются листья молохеи (вид горького овоща) — с них удаляют стебли, а затем мелко режут и готовят с кориандром, чесноком и бульоном. Обычно подают с курицей или кроликом, а иногда с бараниной или рыбой.
Англия: ростбиф и йоркширский пудинг
Эти блюда считаются национальными в Англии. Совместите аромат говядины в подливе с горячим хлебом.
Франция: потофё
Национальное блюдо Франции — потофё — представляет собой произведение сельской кухни — бульон с мясом, корнеплодами и специями. По традиции, повара процеживали бульон через сито и подавали с мясом.
Грузия: хачапури
Пряные лепешки с сыром или яйцом.
Германия: карривурст
Это популярное блюдо фастфуда состоит из жареной сосиски братвурст (которую подают целиком или порезанной на кусочки), приправленной кетчупом карри. В качестве гарнира подается картошка фри. Знатоки утверждают, что лучше всего пробовать с нюрнбергской сосиской.
Греция: гирос
Гиросы делают из мяса (говядина, телятина, свинина или курица), которое готовят на вертикальном вертеле и подают с помидорами, луком и различными соусами. Говорят, самые лучшие и большие гиросы можно отведать на севере страны. К тому же на юге их чаще подают с джаджиком, а на севере — с горчицей и кетчупом.
Голландия: маринованная селедка
Это сырое филе сельди, которое маринуют в смеси из сидра, вина, сахара, пряностей и/или специй. Лучше всего это блюдо есть на свежей жареной булочке с рубленым луком.
Венгрия: гуляш
Популярное венгерское блюдо — гуляш — представляет собой нечто среднее между супом и рагу и имеет очень густую консистенцию. Существует немало вариантов приготовления этого блюда, но традиционный рецепт включает в себя говядину, лук, паприку, помидоры, зеленый перец, картофель и иногда лапшу.
Индия: цыплята тандури
В Индии кухня сильно варьируется в зависимости от региона, так что практически невозможно выбрать лишь одно блюдо, чтобы описать всю страну.
На севере блюда более «мясные», с карри и ароматным хлебом. На юге — более вегетарианские и острые. Что ж, если бы пришлось выбирать, наверное, цыплята тандури могли бы получить звание лучшего блюда Индии. Оно состоит из собственно цыплят, которых маринуют в тандури масала и жарят в специальной печи тандури. Подают с овощами, йогуртовым соусом и рисом.
Индонезия: мартабак
Мартабак — это сладкий индонезийский пирог. Сверху и снизу это, по сути, пористый пирог, а в середине могут быть самые разные сладости — от шоколадной крошки до тертого сыра и арахиса, а иногда и банана! Продаются по всей Индонезии прямо на улицах.
Италия: пицца
Согласитесь, другого быть не могло. Пицца появилась в Италии — в Неаполе, если точнее. Неаполитанская пицца очень плотная, с хрустящей корочкой и высококачественными ингредиентами, такими как свежие помидоры, моцарелла, базилик и мясо. В этой стране пицца — это искусство, а пицца-шефы — художники.
Япония: кацудон
Конечно, суши кажутся самым очевидным кандидатом на титул культового японского блюда, но многие японцы утверждают, что кацудон не менее популярное блюдо.
Это хрустящая, сильно обжаренная свиная котлета с яйцом и приправами. Подается, конечно же, с рисом.
Казахстан: бешбармак
В переводе означает «пять пальцев», потому что это блюдо изначально ели руками. Вареное мясо (баранину или говядину) режут кубиками и смешивают с вареной лапшой, а потом приправляют луковым соусом. Подается в большом круглом блюде с бульоном из баранины в качестве гарнира.
Малайзия: наси лемак
Считается неофициальным национальным блюдом Малайзии; состоит из риса, приготовленного в кокосовом молоке и листьях пандана. По традиции подается завернутым в банановые листья, а в качестве гарнира зачастую идет чили, анчоусы, арахис и вареные яйца. Многие утверждают, что это блюдо способно излечить вас от похмелья.
Мексика: моле
Соус моле — один из самых сложных и вкусных в мире, потому что в нем используется более ста ингредиентов. Появился этот соус в регионах Пуэбло и Оахака, но найти его можно практически по всей стране.
Индонезия: рийстафель
В переводе с голландского это слово означает «рисовый стол». Это комплексный обед из дюжины маленьких гарниров, таких как сате, самбал, яичные роллы, фрукты и овощи. Хотя все эти блюда имеют индонезийское происхождение, само блюдо появилось в голландский колониальный период.
Нигерия: суп эгуси и пюре
Пюре можно сделать, размешав картофельную муку в горячей воде или крахмале, используя вареный белый ямс и взбив его до образования мягкой текстуры. Суп эгуси делают из богатых белком семян тыквы, дыни; обычно добавляют лиственные овощи, козье мясо и такие приправы, как чили. Существует множество региональных версий этого блюда.
Норвегия: ракфиск
Это соленая форель, которую мариновали несколько месяцев. Ее едят сырой, с луком и сметаной. Долгое время Норвегия была бедной страной, находящейся на грани сельскохозяйственных возможностей. Из-за долгой зимы норвежцы привыкли собирать урожай заранее и сохранять его.
Поэтому традиционные норвежские блюда зачастую маринованные, копченые или консервированные. И ракфиск — одно из них.
Филиппины: адобо
В других странах адобо — это популярный соус, но на Филиппинах это целое блюдо с мясом (свининой или курицей), приготовленным в уксусе, соевом соусе, чесноке и растительном масле. Перед обжариванием мясо маринуют в этом соусе. Блюдо настолько популярное, что его называют неофициальным национальным блюдом Филиппин.
Польша: жур
Жур — это основа для супа, состоящая из ржаной муки, которая сбраживается в воде до пяти дней. В бульон добавляют рубленые овощи — морковь, пастернак, корневой сельдерей, лук-порей, картофель, чеснок, а также обычно яйца и сосиски.
Португалия: франсезинья
Это португальский сэндвич из хлеба, ветчины, лингуики (копченой свиной колбаски) и стейка. Все это поливают растопленным сыром и томатным соусом. Лучше всего есть с картошкой фри и холодным пивком.
Румыния: сармале
Капустные листья с начинкой из риса и мяса.
Это очень популярное блюдо в Румынии едят зимой.
Украина: борщ
Любой иностранец в Украине просто обязан попробовать борщ. Обычно подается холодным и со сметаной. Лучший аперитив? Конечно же горилка.
Саудовская Аравия: кабса
Ароматное рисовое блюдо с множеством специй, таких как гвоздика, кардамон, шафран, корица, перец, мускатный орех и лавровые листья. Обычно все это перемешивается с мясом и овощами. Это блюдо можно найти по всему Ближнему Востоку, но оно особенно популярно в Саудовской Аравии.
Шотландия: копченый лосось на черном хлебе
Копченый лосось — это маст-хэв шотландской кухни. Шотландцы выжимают на лосось свежий лимон и едят рыбу, просто положив ее на кусочек черного хлеба, добавив лишь сливочное масло или сливочный сыр.
Словакия: брынзовые галушки
Это маленькие картофельные клецки с мягким сыром из козьего молока (брынза) и беконом.
Словения: краньская колбаса
Это словенская колбаска, которую делают из свинины (20% которой составляет бекон), соли, перца, воды и чеснока.
И все.
Южная Африка: билтонг
Вид консервированного мяса из Южной Африки. Это может быть говядина или мясо дичи, например страуса. Южноафриканская версия вяленой говядины, но гораздо вкуснее. Полоски мяса, приправленные солью и специями, высушенные и поистине вкусные.
Южная Корея: панчхан
Традиционный обед в Южной Корее состоит из многих мелких гарниров, из которых практически невозможно выбрать что-то одно. Поэтому корейцы любят панчхан — набор мелких блюд, которые подают к рису и едят в компании. Это может быть кимчхи, суп, кочхуджан, кальби и т.д.
Испания: хамон
Пряная маринованная ветчина, которую нарезают с задней ноги свиньи. Это культовое испанское блюдо, которое подают с бокалом вина, хрустящим хлебом и оливками.
Швейцария: рёшти
Тонко тертый картофель, который обжаривают в сковороде до золотистой корочки. Изначально это был завтрак фермеров в кантоне Берн, но вкус этого блюда сделал его популярным по всей стране.
Тайвань: хлебный гроб
Это очень толстый кусок белого хлеба с начинкой из различной вкуснятины, например курицы или перченой говядины.
Таиланд: пхат тхай
Это блюдо придумали в Таиланде в 1930-х годах, и с тех пор оно остается культовым по всей стране. Тонкую рисовую лапшу обжаривают с тофу и креветками и приправляют сахаром, тамариндом, уксусом, чили и рыбным соусом. Получается очень пряно и вкусно.
ОАЭ: шаурма
Одно из самых доступных блюд в дорогих ОАЭ. Наверное, именно поэтому оно и остается одним из самых популярных в стране. Это сэндвич на лепешке пита, в который кладут жареное мясо (обычно смесь баранины, курицы, индейки или говядины) и овощи. Заправляют обычно острым соусом или тахини.
Россия: гречка и бефстроганов
Мясо по-строгановски, мелко нарезанная говядина, залитая горячим сметанным соусом, прекрасно идет с традиционным русским гарниром – гречкой.
США: гамбургер
В США много разных блюд и выбрать лишь одно довольно сложно.
Но, согласитесь, гамбургер — это, пожалуй, «лицо» Америки. Особенно в компании картошки фри и молочного коктейля.
Венесуэла: пабеллон криолло
Это блюдо состоит из белого риса с тушеной черной фасолью и мясом. Зачастую подается с яичницей и жареными плантанами.
Вьетнам: фо
Это блюдо популярно по всей стране — суп с лапшой. Существует множество версий касательно вида используемого мяса, но в каждой из них обязательно должна быть рисовая лапша и бульон, приправленный шалотом, рыбным соусом, имбирем, солью и специями вроде кардамона, аниса звездчатого и гвоздики. Некоторые версии также включают в себя лук, кинзу и черный перец.
Уэльс: пирог Кларка
Пряные мясные пирожки, зародившиеся в Кардиффе, Уэльс. Их делают по секретному рецепту, но в них вы найдете мясо, овощи и подливку.
Что едят в разных странах мира?
12 сентября 2019
●Bonduelle
●Кухни стран мира
Кулинарное путешествие: что едят в разных странах мира?
В мире насчитывается 252 страны ㅡ и каждая из них имеет свои кулинарные традиции.
Некоторые народы едят исключительно острую пищу, кто-то не представляет свою жизнь без мяса, а еще одни добавляют в еду жареные цветы… Сегодня мы отправляемся в кулинарное путешествие и будем изучать, чем питаются жители разных стран. Поехали с нами?
Франция
Говорят, что французы почти не завтракают. Максимум, что может съесть житель Парижа или Прованса ㅡ это круассан с чашечкой кофе. А вот обед и ужин ㅡ это не просто прием пищи, а повод собраться с семьей, друзьями, коллегами.
Самый популярный обеденный суп ㅡ луковый, это много-много лука, обжаренного в сливочном масле, жирный бульон, гренки, сыр. Питательно, калорийно, вкусно. Хотя суп можно заменить на салат, например, «Нисуаз», его основные ингредиенты ㅡ тунец, стручковая фасоль, томаты и яйцо. Такой салат легко приготовить и вам, только не забудьте добавить в него зеленую фасоль на пару от Bonduelle.
Главное блюдо ㅡ это, как правило, что-нибудь мясное плюс гарнир. Популярно мясо по-бургундски: тушеные кусочки говядины с картофелем, макаронами или цветной капустой.
И, конечно же, ни одна французская трапеза не обходится без хорошего вина.
Америка
Утро американца начинается с хлопьев и яичницы с беконом. Также едят тосты с джемом или арахисовой пастой (в Америке обожают арахисовую пасту!)
Обед проходит довольно быстро в близлежащих от работы ресторанах. Обеденный перерыв в Америке длится около 30 минут, так что времени на разговоры и долгое ожидание блюда нет — поэтому практически все довольствуются бургером или сытным сэндвичем.
А вот к ужину готовятся основательно: на стол ставят и суп, и горячее, и гарнир, и несколько соусов, и десерт. Из традиционного и любимого — запеченная в панировочных сухарях курица и вареная кукуруза со сливочным маслом. Хотите попробовать это сами? Обязательно используйте молодую кукурузу от Bonduelle.
Бразилия
В Бразилии любят мясо! Конечно, завтрак обходится без него, а вот обед и ужин — никогда. Самым популярным блюдом считается «Фейжоада».
Классический рецепт включает: свиные ножки, мясные обрезки, копченую колбасу, черную фасоль. Традиционно блюдо готовится больше суток, потому что нужно хорошо промариновать мясо и заранее замочить бобы.
Не факт, что вы решитесь приготовить бразильский деликатес дома, но можно попробовать заменить черную фасоль на красную. И не жалейте специй, в «Фейжоада» кладут чеснок, жгучий перец и травы.
Индия
Кулинарные традиции Индии очень разнообразны, поэтому говорить о единой индийской кухне практически невозможно. Однако, что можно сказать точно, в отличие от бразильцев большинство жителей Индии являются вегетарианцами. Основа питания — овощи, рис, бобовые и различные лепешки. Плюс смесь специй масала, которую добавляют чуть ли не в любое блюдо.
Традиционное блюдо, которое готовят как в кафе, так и дома — тхали. С хинди это переводится «большая тарелка» или «поднос». На круглый большой поднос накладывается горка риса, а вокруг нее ставятся небольшие чашки с разными закусками, гарнирами, приправами и соусами.
В праздники количество таких «добавок» может достигать 25!
Кстати, если собираетесь устроить дома ужин в индийском стиле, то одной из закусок может стать белая фасоль в томатном соусе «Пикантная».
Австралия
Типичный австралийский завтрак похож на завтрак европейцев — это мюсли, бутерброды, яичница, фрукты. А дальше начинается самое интересное, например, на обед австралиец может съесть рагу с мясом кенгуру. Такое мясо не считается деликатесом, его можно купить в обычном супермаркете.
На ужин здесь подают рыбу на гриле — барракуду, шлепер или вейтбейт (мелкая местная рыба). Жарят ее необычным образом: на тлеющие угли кладут слой из травы, а на него кладут рыбу, потом опять траву, а затем закрывают углями. Однако визитная карточка австралийской кухни — это мясной пирог. Это небольшой пирог (размером не больше ладони) из слоеного теста с начинкой из рубленого мяса, приправленного томатным соусом. Считается, что среднестатистический австралиец съедает 12 мясных пирогов в год.
Когда решитесь приготовить подобный пирог, для основы соуса подойдут томаты в томатной мякоти от Bonduelle.
ЮАР
Перебираемся на африканский континент. Национальная кухня ЮАР — удивительный синтез восточной, европейской, азиатской и африканской кухонь. Сложная история страны отразилась и на местной кухне. На завтрак жители ЮАР предпочитают есть пикантные колбаски из говядины «буревос» или кашу из белой кукурузной крупы «миелиепап».
Блюдо, которое не едят нигде в мире, кроме ЮАР, — «ватербломметьибреди». Попробуйте произнести! Это мясо, тушеное с бутонами южноафриканской лилии. К столу его подают только один раз в год — июле-августе, когда цветет эта редкая лилия.
А можно ли приготовить что-то африканское дома, у нас в России? Можно, например, «умнгкушо» — любимое рагу Нельсона Манделы. Вам понадобятся: дробленые кукурузные зерна, репчатый лук, сладкие бобы, картофель, красный перец, лимон и сливочное масло. Сладкие бобы легко заменяются на красную фасоль на пару.
Россия
Как бы нам не нравилось, что о России мыслят стереотипами, мы сами же подтверждаем эти стереотипы. На завтрак мы едим овсяную кашу или сырники из творога, а на обед — борщ и котлету с гречкой. На ужин любим курицу с картофелем, запеченные в духовке, или макароны с фаршем.
Доказательством типичных русских предпочтений стало исследование «Яндекса», результаты которого компания опубликовала еще в 2017 году. Поисковая система проанализировала миллионы российских запросов, касающихся еды. Тут и выяснилось, что осенью все собирают грибы и жарят их, а весной — обязательно пекут блины на Масленицу. Майонез везде любят больше, чем кетчуп, а наши самые любимые салаты — это «Цезарь» и салат с крабовыми палочками. Ой, что-то захотелось поесть салата с крабовыми палочками. Нужно посмотреть, осталась ли дома кукуруза Bonduelle, ведь без нее такой салат не получится ;)
8 лучших кухонь Китая — 8 лучших кулинарных классиков
В Китае существует множество стилей кулинарии, но китайские повара определили восемь кулинарных традиций как лучшие.
Они установили курс приготовления пищи в Китае и воспринимаются как образцы. У каждой из этих школ свой стиль и свои сильные стороны.
Особенности восьми великих кухонь Китая
- Shandong Cuisine : свежие и соленые с большим количеством блюд из морепродуктов.
- Сычуаньская и хунаньская кухни: острых специй.
- Гуандун (кантонская), провинция Чжэцзян, провинция Цзянсу : отличные морепродуктов, и вообще сладкие и легких вкусов.
- Аньхойская и фуцзянская кухни : включение диких продуктов из их гор.
1. Гуандун / кантонская кухня
Приготовление самых разнообразных супов — особенность кантонской кухни.- китайский: 粤菜 Yuècài
- Более сладкое, для тушения и тушения, с добавлением различных мягких соусов
Кантонская кухня — самый популярный во всем мире стиль.
Провинция Гуандун и Гонконг известны изысканными блюдами из морепродуктов и блюдами из риса.
Они едят очень разнообразную пищу. Блюда, которые они подают, не имеют сильного вкуса, поскольку они слегка приправлены, и они часто имеют тенденцию быть немного сладкими.Подробнее о кухне Юэ …
2. Сычуаньская кухня
- китайский: 川菜 Chuāncài
- Пряный и жирный, часто вызывающий онемение во рту, с большим количеством перца чили, чеснока, имбиря и арахиса
Провинция Сычуань производила самые популярные в Китае блюда. Их блюда славятся своим остро-пряным вкусом и ошеломляющим ароматом сычуаньского перца, который редко встречается в других региональных кухнях.Это еда Чэнду и Чунцина (который раньше был частью Сычуани). Подробнее о чуанской кухне …
3. Кухня провинции Цзянсу
Кухня Су включает сладкие блюда. Кисло-сладкие ребрышки — известное блюдо провинции Цзянсу.- китайский: 苏菜 Sūcài
- Свежий, умеренно соленый и сладкий, точная техника приготовления, с предпочтением морепродуктов, супов и художественное оформление, красочная подача
Провинция Цзянсу и крупнейший город Китая, Шанхай, предлагают изысканных блюд изысканной кухни , которые часто подают на государственных банкетах.
Особенностью этого ресторана является изысканная техника приготовления, позволяющая получать богато ароматные и визуально художественные блюда. Их повара также специализируются на приготовлении блюд, способствующих укреплению здоровья. Подробнее о кухне Су …
4. Чжэцзянская кухня
- Китайский: 浙菜 Zhècài
- Мягкий, с использованием свежих морепродуктов, пресноводной рыбы и побегов бамбука, а также самых разных способов приготовления.
Провинция Чжэцзян — это провинция к югу от Цзянсу, которая также граничит с Шанхаем, поэтому их стиль похож на их стиль, но менее тщательно подготовлен.Они больше сосредоточены на подаче свежих продуктов.
Еда часто подается сырой или почти сырой, а она свежая, хрустящая и сезонная. Это больше похоже на японскую кухню. Кухня Нинбо очень соленая. Подробнее о кухне Чже …
5. Fujian / Min Cuisine
- Китайский: 闽菜 Mǐncài
- Зажигалка с мягким кисло-сладким вкусом, приготовленная из морских и горных ингредиентов.
Провинция Фуцзянь известна отличными морепродуктами и супами , а также точным использованием искрящихся, но не обезболивающих язык специй.Добавление большого количества диких экзотических деликатесов моря и гор придает блюдам необычный вкус. Это похоже на дикое кулинарное приключение. Подробнее о Мин кухне …
6. Кухня провинции Хунань
Люди в регионе Хунань не могут жить без перца чили; Ни одно блюдо в хунаньской кухне не обходится без перца чили.- китайский: 湘菜 Xiāngcài
- Довольно острый, с острым и кислым вкусом, предпочтительный для тушения, жарки, варки на пару и копчения.
Если вам нравится сычуаньская кухня, вам, вероятно, понравится и еда Хунани, потому что она еще горячее .Это вкуснее и вкуснее, потому что в них не используется перец, который онемеет во рту.
Это богатый сельскохозяйственный район, где выращивают широкий ассортимент овощей и зелени, которые подаются на стол. Подробнее о сянской кухне …
7. Аньхойская кухня
- китайский: 徽菜 Huīcài
- Использует в качестве ингредиентов многие дикие растения и животные, предпочитая тушение и больше масла
Кухня Аньхой еще более дикая, чем кухня Фуцзянь.Это внутри страны, и большие горы, такие как Желтые горы, являются источником множества различных диких продуктов и трав. В основном это сытных горских крестьянских блюд. Некоторые из лучших блюд включают дикую пищу для необычного вкуса. Некоторые блюда получаются сладкими из-за добавления сахара. Подробнее о кухне Хуэй …
8. Шаньдунская кухня
- Китайский: 鲁菜 Lǔcài
- Соленая и хрустящая, с предпочтением тушения и морепродуктов
Шаньдун был одним из первых цивилизованных регионов и положил начало северным стилям приготовления пищи.Его сильная сторона — это морепродуктов.
Они сохраняют первоначальный вкус морепродуктов за счет использования простых ингредиентов и тушения, им нравятся уксус и соль. В отличие от южных кухонь, здесь подают гораздо больше пшеничной пищи, включая лапшу. Подробнее о кухне Лу …
Путешествуйте с лучшими блюдами Китая и попробуйте настоящую китайскую кухню
Наслаждаясь китайской едойЕсли вы хотите попробовать настоящую китайскую кухню, наши туры могут привести вас к аутентичным местным ресторанам во время вашего путешествия по Китаю.Посмотрите наш самый популярный гастрономический тур:
Статьи по теме
Кухни Сибири | Языки мира
20 октября 2014 г., Ася Перельцвайг
[Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2012 года]
Поскольку Сибирь отличается суровым климатом, ее жителям — как коренным народам, так и русским поселенцам — пришлось разработать уникальные кулинарные приемы, чтобы использовать скудные продукты региона, адаптироваться к холоду и избежать дефицита витаминов.Характерно, что языковая и этническая близость не определяют гастрономическую судьбу, поскольку природные и исторические условия играют более важную роль. Например, якуты (саха) являются тюркоязычной группой, но их кухня мало похожа на кухню других тюркских групп, таких как татары или азербайджанцы. По составу якутская кухня наиболее близка к блюдам других народов Крайнего Севера, в том числе сибирских русских, а на способ ее приготовления сильно повлияли монгольские традиции.Это уникальное сочетание гастрономических влияний выделяет якутскую кухню, делая ее одной из трех основных кулинарных традиций Сибири. Две другие основные кухни региона — это кухня арктических народов северной Сибири и монгольская кухня южной Сибири.
Сибирская арктическая кухня
Хотя коренные народы Крайнего Севера — ненцы, долганы, эвенки, чукчи, нганасаны, эскимосы, коряки и другие — населяют обширную территорию и говорят на очень разных языках, природная среда, которую они занимают, схожа.Более того, на протяжении столетий эти группы развивали сходную экономику, основанную в основном на оленеводстве, охоте на морских млекопитающих и рыболовстве. Такое влияние привело их к развитию аналогичных кулинарных способностей и приемов. Во многих, если не в большинстве, книг об этнических кухнях России либо вообще не упоминается арктическая кухня, либо они в лучшем случае считаются примитивными. Эта оценка основана на нехватке ингредиентов, доступных для коренных жителей Севера, на ограниченном использовании для приготовления пищи и на отсутствии кухонных принадлежностей.Те немногие авторы, которые обсуждают питание народов Крайнего Севера, обычно ограничиваются простым упоминанием видов потребляемых продуктов: мяса, рыбы и т. Д. Но, несмотря на то, что они живут в суровых условиях за Полярным кругом и придерживаются диеты, якобы почти полностью основанной на мясе и рыбе, коренные жители Севера почти никогда не страдали цингой и другими видами витаминной недостаточности, которые исторически были обычным явлением для европейских посетителей этого региона. Так как же им это удалось?
Отличным источником информации о сибирской кухне является Вильям Васильевич Похлёбкин 1978 Национальные кухни наших народов (на русском языке.По словам Похлёбкина, важнейшим элементом программы питания коренных жителей Севера является сырое мясо и рыба. Хотя многие несибиряки склонны рассматривать такие практики как культурно отсталые, на самом деле они не так примитивны, как может показаться. Народы Арктики используют три вида приготовления мяса, не связанные с приготовлением пищи, и все три имеют интересные научные обоснования. Первый тип на самом деле требует совсем небольшой подготовки: мясо оленя, моржа или тюленя, жир и
мировых кухонь Википедия
A глобальная кухня — это кухня, которая практикуется во всем мире. [1] [2] Кухня — это характерный стиль кулинарии и традиций, [3] , часто связанный с определенным регионом, страной [4] или культурой. Чтобы стать глобальной кухней, местная, региональная или национальная кухня должна распространиться по всему миру, а ее блюда должны подаваться по всему миру. За последнее столетие произошли значительные улучшения и достижения в области консервирования, хранения, доставки и производства пищевых продуктов, и сегодня многие страны, города и регионы имеют доступ к своим традиционным кухням и многим другим кухням мира.
Азия []
Восточная Азия []
Япония []
Японская кухня распространилась по всему миру, и среди других популярны такие репрезентативные блюда, как суши и рамен. Во многих случаях японская кухня адаптируется и изобретается заново, чтобы соответствовать предпочтениям местного населения. Например, ролл «Калифорния» — популярное блюдо в Соединенных Штатах, являющееся модификацией японского макидзуси, разновидности суши. В Южную Корею и японское карри, и рамен были импортированы и популяризировались в основном в форме продуктов быстрого приготовления.Тонкацу и темпура, которые получают из западной кухни, теперь считаются и продаются как исключительно японские, а также японское карри, полученное из индийского карри.
Во многих странах, включая США, Великобританию, Филиппины и Бразилию, японские рестораны стали популярными. Согласно недавнему исследованию, среди этих стран основными потребителями являются Гонконг, Тайвань, Китай, Сингапур, Таиланд и Индонезия.
Рынок японских ингредиентов также растет, такие бренды, как Ajinomoto, Kikkoman, Nissin и Kewpie mayonnaise, создают производственные базы в других азиатских странах, таких как Китай, Таиланд и Индонезия.
Китай []
Китайская кухня получила распространение во многих других частях света — от Азии до Америки, Австралии, Западной Европы и Южной Африки. В последние годы ценители китайской кухни выросли также в Восточной Европе и Южной Азии. Американско-китайская кухня и канадская китайская кухня — популярные примеры местных блюд. Будут использованы местные ингредиенты, но сохранен стиль и техника приготовления.
Традиционные китайские кухни включают аньхойскую, кантонскую, фуцзянскую, хунань, Цзянсу, Шаньдун, Сычуань и Чжэцзян, [5] , все из которых определены и названы в соответствии с соответствующими регионами в Китае, где они развивались.Эти региональные кухни иногда называют «восемью кулинарными традициями Китая». В китайскую кухню вносят свой вклад ряд различных стилей, но, пожалуй, самыми известными и наиболее влиятельными являются кухни Сычуань, Шаньдун, Цзянсу и Гуандун. [6] Эти стили отличаются друг от друга из-за таких факторов, как доступные ресурсы, климат, география, история, методы приготовления пищи и образ жизни. Многие китайские традиционные региональные кухни полагаются на основные методы хранения продуктов, такие как сушка, соление, маринование и ферментация. [7]
Индийский субконтинент []
Индия []
- Дополнительная информация: Описание индийских кухонь и Список индийских блюд
Индийская кухня внесла свой вклад в формирование истории международных отношений; Торговля пряностями между Индией и Европой часто упоминается историками как главный катализатор эпохи открытий в Европе. [8] Специи закупались в Индии и продавались в Европе и Азии. Он также оказал огромное влияние на блюда интернациональной кухни, особенно из Юго-Восточной Азии, Британских островов и Карибского бассейна. [9] [10] Использование индийских специй, трав и овощей помогло сформировать кухни многих стран мира.
Индийская кухня состоит из продуктов и блюд Индии (и в некоторой степени соседних стран), характеризуется широким использованием различных индийских специй [11] и овощей, выращенных в Индии, зелени, [11] овощей [11] и фрукты, а также известен широко распространенной практикой вегетарианства в индийском обществе.Индийская региональная кухня в первую очередь подразделяется на региональный уровень, но также и на провинциальный уровень. Различия в кухне обусловлены различными местными культурами, географическим положением (независимо от того, находится ли регион близко к морю, пустыне или горам), а также экономикой. Индийская кухня также является сезонной и использует свежие продукты.
Кухня Индии очень разнообразна, и в каждом штате есть совершенно разные блюда. Развитие этих кухонь было сформировано верованиями индуистов и джайнов, в частности вегетарианством, которое является распространенной диетической тенденцией в индийском обществе.Также было влияние ислама со времен правления Великих Моголов и Делийского султаната, а также персидское влияние на северо-индийскую и декканскую кухню. Индийская кухня развивалась и продолжает развиваться в результате культурного взаимодействия нации с другими обществами. Исторические инциденты, такие как иностранные вторжения, торговые отношения и колониализм, также сыграли важную роль в распространении определенных типов продуктов питания и пищевых привычек в стране. Например, картофель, являющийся основным продуктом питания Северной Индии, был привезен в Индию португальцами, которые, помимо прочего, также представили перец чили и хлебное дерево.Специи покупали в Индии и продавали в обмен на каучук и опиум из Малакки. Он также повлиял на другие кухни по всему миру, особенно из Юго-Восточной Азии, Британских островов и Карибского бассейна.
Европа []
| Этот раздел требует расширения . Вы можете помочь, добавив к нему. (июнь 2015) |
Западная Европа []
Современная кухня Восточной Европы включает в себя блюда со всего мира.По ссылкам ниже вы найдете более подробную информацию о кухне Западной Европы:
Кавказ []
Аджарский хачапури, приготовленный в Батуми, Аджарский регион, ГрузияГрузия []
Джорджия предлагает блюда мерзанской кухни с очень аутентичной интерпретацией. Грузинская кухня включает в себя более 80 разновидностей местных сыров, которые часто смешивают с выпечкой и местными сырными хлебами в стиле пиццы (Хачапури), славится обильным использованием грецких орехов в соусах (Сациви), салатах или других мясных блюдах (Харчо), местные пельмени, такие как хинкали, и региональные деликатесы, такие как синори.
Грузия — родина вина [ цитата необходима ] , и ее столовая культура глубоко связана с философскими ритуалами приготовления тостов, которые передаются от поколения к поколению во время Супрас.
Северная Америка []
США []
Американская кухня — это стиль приготовления пищи, пришедший из Соединенных Штатов Америки. Европейская колонизация Америки привела к введению в нее ряда ингредиентов и стилей приготовления.Различные стили продолжали расширяться в 19 и 20 веках пропорционально притоку иммигрантов из многих зарубежных стран; такой приток привел к появлению разнообразия в приготовлении пищи по всей стране. Кухня коренных американцев включает в себя все пищевые обычаи коренных народов Америки. Современные коренные народы сохраняют богатый набор традиционных продуктов, некоторые из которых стали знаковыми для современных общественных собраний коренных американцев.