Варить можно: Что можно варить электросваркой

Что можно варить электросваркой

Практически каждому человеку приходится сталкиваться с использованием сварки. Сварочный аппарат является необходимой вещью для решения бытовых проблем. Правильно варить не получается с первого раза – это факт. Поэтому для того, чтобы можно было сваривать металл у себя дома, нужно знать основные принципы работы с электросваркой и знать, что ею можно сваривать.

Для сваривания в быту можно использовать любой сварочный аппарат с максимальным сварочным током 160 Ампер. Принцип работы электросварки заключается в том, что при его работе возбуждается электрическая дуга между поверхностью свариваемого металла и электродом.

Правильно сваривать электро сваркой у Вас получится только в том случае, если Вы будете соблюдать простейшие правила зажигания сварочной дуги. К свариваемой детали крепится один из проводов, который идет от трансформатора и называется «массой». Другой провод со вставленным электродом в электродный держатель подносится к месту сваривания и с помощью прикосновения возбуждается электрическая дуга.

Для того чтобы правильно производить сваривание электрической сваркой, нужно обеспечить стабильное горение сварочной дуги. Этого можно достичь правильно подобрав оптимальное расстояние между сварочным электродом и свариваемой деталью. Обычно сварочная дуга прекрасно горит на расстоянии 2 – 6 миллиметров. Под влиянием температуры металл сварочного электрода расплавляется и заполняет углубление, которое образовалось в результате воздействия дуги на металл. Передвигая электрод вдоль шва, сварщик заполняет это место раскаленным металлом. Важной составляющей сваривания является выбор присадочного электрода.

При сварке электросваркой нужно ориентироваться на вид и состав свариваемого металла. Для электрической сварки применяются стальные, медные, чугунные, медные и латунные электроды. Для сваривания углеродистых, конструкционных и малоуглеродистых сталей применяются электроды марок : 342, 360, 385, 332, 338, 385, 370 и другие.

В маркировке таких электродов используется индекс, который обозначает вязкость сварочного шва, а цифры, стоящие после него – твердость металла. Основным требованием при подборе сварочных электродов для сварки электрическим сварочным аппаратом является соответствие толщине металла.

Правильно производить сваривание электросваркой поможет поддержание электрода в правильном положении. Угол электрода по отношению к сварочному шву должен составлять приблизительно 75 градусов в направлении электрической дуги. При возникновении дуги нужно использовать метод чирканья и метод подъема. В первом случае нужно кончиком электрода сделать движение похожее по манере зажигания спички, а в случае поджога ведется по шву.

Второй метод заключается в постукивании и подъеме сварочного электрода при возникновении сварочной дуги. Электрической сваркой можно производить сваривание всех металлов, для которых существуют соответствующие сварочные электроды. Исключением являются очень тонкие металлы, например фольга.

 

Можно ли варить манты в воде как пельмени и сколько времени?

В кастрюле в воде манты можно сварить себе, гостям блюдо из теста с мясной начинкой правильнее готовить в специальной матнице. Манты и пельмени имеют схожие ингредиенты, различаются блюда способами приготовления. Пельмени варят в воде, манты готовятся на пару традиционно в мантышнице (кастрюле-мантоварке).

В воде манты варить можно как простые пельмени только на маленьком огне. Варить манты на слабом огне (медленном кипении) нужно для того, чтобы тесто быстро не разварилось и фарш в начинке был сочный.

Вкусные и сочные манты получаются именно паровые. Манты лучше готовить на пару, пельмени варить в воде. Если нет возможности варить манты традиционным способом, сварите их в воде в кастрюле, как пельмени. Результат варки мантов в воде — большие варёные пельмени, следите, чтобы они не развалились и не пригорели ко дну кастрюли. Тесто замешивайте плотное с добавлением яйца, тогда манты будут крепкие и не разварятся.

Перед тем, как варить манты в воде, выберите проверенный рецепт. Простой вариант, как сварить манты в кастрюле, предполагает быструю варку.

Налить в объёмную кастрюлю воды, добавить соли, пару колец репчатого лука, лавровый лист и чёрный перец горошком.

Поставить посуду на сильный огонь, довести до кипения, проварить пару минут. После этого опустить по одному в кипящую воду манты.

• Манты из обычного теста с яйцами по времени нужно варить 12 минут, как домашние пельмени.
• На заварном тесте время варки в воде после всплытия составит 7 минут.
• Покупные замороженные манты варите около 15 минут по времени до готовности блюда, отсчитывая время после закипания воды.

Сколько манты варить по времени после закипания воды в кастрюле, важно знать, а то можно взять и переварить. Точное время приготовления зависит от выбранного рецепта и состояния полуфабрикатов — домашние свежей лепки или покупные замороженные полуфабрикаты.

Без мантоварки и пароварки манты можно сварить на специальной пароварке, круглой решётке для обычных кастрюль. Чтобы варить манты, пароварка ставится в кастрюлю, по типу паровой корзины мультиварки. По правилам на дно кастрюли нужно налить немного воды, довести воду до кипения, пароварку смазать маслом, чтобы манты не прилипли.

На смазанную маслом паровую решётку выложить манты, на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись между собой, поставить пароварку в кастрюлю. Манты на пару в кастрюле варить дольше по времени — 30-40 минут, чем, как обычные пельмени в воде.

Сколько варить картошку: как приготовить идеальный продукт

https://ria.ru/20210122/kartoshka-1594174865.html

Сколько варить картошку: как приготовить идеальный продукт

Сколько варить картошку: как приготовить идеальный продукт — РИА Новости, 22.01.2021

Сколько варить картошку: как приготовить идеальный продукт

Самый популярный овощ на столах россиян — картофель. Сколько его варить и какой выбрать для салата или пюре — в материале РИА Новости. РИА Новости, 22.01.2021

2021-01-22T15:40

2021-01-22T15:40

2021-01-22T15:40

общество

питание

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0a/08/1578788552_0:320:3072:2048_1920x0_80_0_0_ed2fdaa69718f10da05d53111263be36.jpg

МОСКВА, 22 янв — РИА Новости. Самый популярный овощ на столах россиян — картофель. Сколько его варить и какой выбрать для салата или пюре — в материале РИА Новости.Какую картошку лучше взять для приготовления пюреДля приготовления пюре из овоща лучше всего взять высококрахмалистые рассыпчатые сорта: Аврора, Адретта, Аспия, Журавинка, Мелодия, Удача, Синеглазка. Класть клубни нужно в кипящую воду, а вот солить повара рекомендуют уже готовое блюдо. Иначе не получится сделать пюре идеальной густоты. Для такого блюда не стоит брать молодой картофель любых сортов, так как в нем мало крахмала.Варить целую картошку или нарезанную кубикамиТолько самой хозяйке решать, как варить картошку — целиком или порезанной. Главное, чтобы кусочки или клубни были примерно одинакового размера. Тогда они одинаково быстро приготовятся. Если же они разные по размеру — лучше мелкие достать пораньше, а большим дать еще повариться.Что добавить в воду при варке картошкиВ воду для приготовления овоща можно добавлять не только соль, но и пряности и специи на свой вкус. Хозяйки иногда даже используют для варки клубней овощной или куриный бульон. Кроме того, сварить картошку можно с добавлением растительного или сливочного масла, а также чеснока, лука, сельдерея. Сколько варить картошку и как определить готовностьСреднее количество времени, сколько варится картошка, — 25-35 минут в кипящей воде. Период готовки зависит от величины клубней или кусочков: чем мельче, тем быстрее варится картошка.Чтобы определить готов ли овощ или нет, его следует проткнуть тонким кухонным ножом или специальной вилкой с длинными зубцами. Если инструмент входит мягко — картошка сварилась, если с трудом — значит, ей стоит еще постоять на огне.По готовности следует быстро вылить воду, чтобы картофель не «доходил» в ней, пока готовятся другие ингредиенты или блюда. Чтобы дольше сохранить картошку теплой, можно укрыть кастрюлю плотным махровым полотенцем. Если нужно, наоборот, быстро остудить, то можно подержать ее 1-2 минуты в емкости, поставленной на лед или в тазик с холодной водой.Как варить картошку в мундиреДля приготовления картофеля в мундире нужно:Как варить картошку для салатаДля супа или салата лучше брать картофель с малым количеством крахмала в составе, который не разваливается в процессе варки. Это овощ таких сортов, как Романо, Невский, Гала, Киви.Класть клубни для варки следует в холодную воду, чтобы при тепловой обработке из них «не ушел» весь крахмал.Как приготовить картофель фрайтКартофель, отваренный в насыщенном растворе соли, называют фрайт. На вкус он напоминает печеный. Такую картошку нужно варить всего 20 минут.Средние по величине клубни в мундире заливают водой в кастрюле, добавляют соль (300-400 грамм на литр жидкости), ставят на сильный огонь и доводят до кипения, после чего уменьшают огонь и варят овощи до готовности, помешивая каждые 5 минут. В солевом растворе картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле. Перед подачей картофеля фрайт на стол готовые клубни ополаскивают и очищают от кожуры.Часто это блюдо делают в дорогу, так как соль является хорошим консервантом. В таком случае очищать картофель нужно только перед употреблением, а до этого перевозить в кожуре.

https://rsport.ria.ru/20201202/kartofel-1587210227.html

https://ria.ru/20201129/kartofel-1586878715.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201221/menyu-1589943402.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0a/08/1578788552_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_aac427120cf88611574941f6a918f9c1.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, питание, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 22 янв — РИА Новости. Самый популярный овощ на столах россиян — картофель. Сколько его варить и какой выбрать для салата или пюре — в материале РИА Новости.

Какую картошку лучше взять для приготовления пюре

Для приготовления пюре из овоща лучше всего взять высококрахмалистые рассыпчатые сорта: Аврора, Адретта, Аспия, Журавинка, Мелодия, Удача, Синеглазка. Класть клубни нужно в кипящую воду, а вот солить повара рекомендуют уже готовое блюдо. Иначе не получится сделать пюре идеальной густоты.

Для такого блюда не стоит брать молодой картофель любых сортов, так как в нем мало крахмала.

Варить целую картошку или нарезанную кубиками

Только самой хозяйке решать, как варить картошку — целиком или порезанной. Главное, чтобы кусочки или клубни были примерно одинакового размера. Тогда они одинаково быстро приготовятся. Если же они разные по размеру — лучше мелкие достать пораньше, а большим дать еще повариться.

Что добавить в воду при варке картошки

В воду для приготовления овоща можно добавлять не только соль, но и пряности и специи на свой вкус. Хозяйки иногда даже используют для варки клубней овощной или куриный бульон. Кроме того, сварить картошку можно с добавлением растительного или сливочного масла, а также чеснока, лука, сельдерея.

2 декабря 2020, 07:00ЗОЖКартофель: чем полезен и когда вреден? Отвечает врач-диетолог

Сколько варить картошку и как определить готовность

Среднее количество времени, сколько варится картошка, — 25-35 минут в кипящей воде. Период готовки зависит от величины клубней или кусочков: чем мельче, тем быстрее варится картошка.

Чтобы определить готов ли овощ или нет, его следует проткнуть тонким кухонным ножом или специальной вилкой с длинными зубцами. Если инструмент входит мягко — картошка сварилась, если с трудом — значит, ей стоит еще постоять на огне.

По готовности следует быстро вылить воду, чтобы картофель не «доходил» в ней, пока готовятся другие ингредиенты или блюда. Чтобы дольше сохранить картошку теплой, можно укрыть кастрюлю плотным махровым полотенцем. Если нужно, наоборот, быстро остудить, то можно подержать ее 1-2 минуты в емкости, поставленной на лед или в тазик с холодной водой.

Как варить картошку в мундире

Для приготовления картофеля в мундире нужно:

1. 1

   Выбрать клубни одинаковой величины.

2. 2

   Залить их в кастрюле водой так, чтобы она покрыла овощи минимум на 3-4 сантиметра. В процессе варки картошки нельзя допускать, чтобы она даже частично выглядывала из жидкости.

3. 3

   После того, как вода закипит, нужно добавить соль и оставить клубни вариться на среднем огне с накрытой крышкой. Время приготовления зависит от размеров картофеля. Примерно — 25-34 минуты.

4. 4

   По готовности овоща нужно убрать кастрюлю с плиты, слить воду и дать клубням подсохнуть. Если картошка варилась для приготовления салата, то рекомендуется залить ее холодной водой, чтобы кожура счищалась легче.

29 ноября 2020, 22:36

Раскрыт «секретный ингредиент» для приготовления идеального картофеля

Как варить картошку для салата

Для супа или салата лучше брать картофель с малым количеством крахмала в составе, который не разваливается в процессе варки. Это овощ таких сортов, как Романо, Невский, Гала, Киви.

Класть клубни для варки следует в холодную воду, чтобы при тепловой обработке из них «не ушел» весь крахмал.

Как приготовить картофель фрайт

Картофель, отваренный в насыщенном растворе соли, называют фрайт. На вкус он напоминает печеный. Такую картошку нужно варить всего 20 минут.

Средние по величине клубни в мундире заливают водой в кастрюле, добавляют соль (300-400 грамм на литр жидкости), ставят на сильный огонь и доводят до кипения, после чего уменьшают огонь и варят овощи до готовности, помешивая каждые 5 минут. В солевом растворе картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле.

21 декабря 2020, 04:00Сказано в эфиреДиетолог рекомендовала «антиковидное» меню

Перед подачей картофеля фрайт на стол готовые клубни ополаскивают и очищают от кожуры.

Часто это блюдо делают в дорогу, так как соль является хорошим консервантом. В таком случае очищать картофель нужно только перед употреблением, а до этого перевозить в кожуре.

Сколько времени и как варить зубатку?

Они могут жить на глубине до 600 м, что гарантирует полное отсутствие вредоносных веществ в волокнах. В 100 г готового блюда содержится всего 120 калорий. В мясе полностью отсутствуют углеводы. Это позволяет включить продукт в любую безуглеводную диету. Рекомендуется в большей степени употреблять отварное филе или приготовленное в пароварке.

Полезные свойства зубатки

Мясо зубатки содержит в себе множество полезных веществ – минералов, жиров, витаминов. Благодаря содержанию магния и калия, употребление рыбы в пищу позволяет избавиться отеков и укрепить сердечно-сосудистую систему. Хлор и сера помогают человеческому организму правильно осуществлять обменные процессы.

Блюда из вареной рыбы рекомендуется включать в рацион людям, которые страдают такими заболеваниями:

• сбои в работе желудочно-кишечного тракта;
• болезни сердца;
• ожирение;
• проблемы со щитовидкой;
• нарушение обмена веществ в организме.

Эту вкусную и максимально полезную морскую рыбу готовят как дома, так и в ресторане. Но если приготовление блюда осуществляется впервые, то стоит знать несколько важных особенностей работы со стейками.

Секреты подготовки

• перед осуществлением варки, подготовленный продукт предварительно вымачивается в хорошо подсоленном растворе на протяжении часа, в противном случае филе развалится на кусочки или волокна;
• если тушка была свежая, то ее можно не вымачивать;
• размораживать продукт необходимо при комнатной температуре, без использования горячей воды и микроволновой печи;
• скрыть неприятный запах помогут ароматные специи, лавровый лимонный сок, добавленный в процессе;
• для того, что бы проверить степень готовности, стейк необходимо проткнуть обычной зубочисткой, она должна легко входить в мясо;
• готовый ингредиент может храниться в плотно закрытой таре в холодильной камере не больше 48 часов.

На полках магазинов чаще всего встречаются два сорта этой рыбы. Способы подготовки к варке не отличаются. Также филе не отличается по вкусовым характеристикам и структуре. На сочность и текстуру волокон будут влиять только способы приготовления.

Тонкости приготовления зубатки

Так как этот вид рыбы можно встретить в ресторанном меню, известные шеф-повара раскрыли несколько секретов, которые способны сделать готовое блюдо максимально вкусным и полезным. Нежное мясо стоит жарить на сильно раскаленной сковороде, без использования крышки, так как это уже будет процесс тушения, и филе обязательно развалится.

Если посмотреть на тушку, то более плотная часть будет ближе к хвостовому плавнику. Это мясо можно отварить без вымачивания в соляном растворе. Если есть необходимость снять с тушки кожу, то ее нельзя полностью размораживать. Стоит подержать рыбу при комнатной температуре около 25-30 минут, тогда кожура легко отойдет, а нежное филе останется целым.

Если филе необходимо для ухи, то его бросают в холодную воду, а для салатов или закусок — помещают в кипящую жидкость.

Способы варки зубатки

Сварить стейк можно традиционным способом. Для этого нужно тщательно промыть тушку, избавить от чешуи и плавников, порезать на кусочки, а после — вымочить в слабосоленом растворе. Полученные части выкладываются в кастрюлю с толстым дном. Желательно использовать тару, где стейки можно будет плотно уложить. Этот секрет поможет снизить риск деформирования. Варка рыбы осуществляется в течение 10 минут на слабом огне. При сильном бурлении нежный продукт развалится. Также в процессе стоит периодически снимать пену. Уже готовый компонент нужно аккуратно вынимать с помощью шумовки.

Для того чтобы вкусно приготовить блюдо на пару, необходимо подготовить дополнительные ингредиенты. Морковь, небольшую свеклу поместить в кипящий бульон с лавровым листом, перцем и варить 10 минут. После на кастрюлю поставить дуршлаг с заранее посоленной рыбой и держать до готовности, периодически проверяя на мягкость зубочисткой. Такую зубатку лучше подавать с овощами и сметанным соусом.

Если на кухне присутствует такая техника как мультиварка, то процесс готовки будет очень простым, а мясо останется максимально полезным и вкусным. Общее время приготовления зубатки в мультиварке не превышает получаса. Все зависит от толщины и величины загруженных кусочков. Хорошо промытые части выкладываются в чашу, заливаются водой, солятся, перчатся на свое усмотрение. Важно учесть, что жидкость должна полностью покрыть филе. После закрытия крышки нужно установить режим «Варка», включить устройство и периодически снимать пенку после закипания.

Приготовление зубатки в пароварке, также не займет много времени. Но здесь необходимо запомнить, что филе должно оставаться в чаше до самого момента подачи. Ведь мясо может быстро обветриться и выглядеть на тарелке непривлекательно.

Наша компания Frost-Fish предлагает только качественный, максимально свежий продукт. Тушки после вылова и потрошения проходят этап сухой заморозки, что обеспечивает сохранение всех полезных свойств и натуральных вкусовых характеристик. В таком виде они поставляются к вашему столу.

Можно ли варить замороженное мясо без его предварительного размораживания?

Многие хозяйки сталкивались с ситуацией, когда подходило время отваривать мясо, но оказывалось, что продукт не был переложен из морозильной камеры в холодильник и представляет собой самый настоящий кусок льда. Все выходят из этой ситуации по-разному. Кто-то считает, что один раз можно обратиться к варианту ускоренной разморозки, используя микроволновку, водяную баню или просто горячую воду. Есть и такие, которые ни при каких обстоятельствах не будут этого делать, они лучше сбегают лишний раз в магазин, чтобы приобрести охлажденное мясо. Но при этом каждый хочет знать, насколько рациональны данные подходы, который из них лучше и есть ли вообще смысл варить замороженный продукт.

Нужно ли мясу предварительное размораживание?

Прежде всего, нужно разобраться, что произойдет с продуктом, который будет залит холодной водой или кипятком и сразу помещен на плиту. В целом, так поступать можно, но только в том случае, если ситуация действительно безвыходная. Никакого вреда организму такой единовременный эксперимент не нанесет. Правда, и пользы от такого изделия и бульона не будет никакой. Волокна станут похожими на бумагу и будут казаться сухими, независимо от того, насколько долго их варить. Бульон при таком подходе станет мутным и никакие процеживания не сделают его более прозрачным.

Совет: Если время действительно поджимает и единственный выход – отварить замороженное мясо, стоит попробовать один фокус, который рекомендуют профессиональные повара. Продукт промывается под холодной водой, после чего обжаривается в течение нескольких минут на раскаленном масле до формирования на поверхности золотистой корочки. Этот прием позволит придать компоненту хоть какую-то сочность.

Получается, что мясо необходимо разморозить перед тем, как начать варить, если хочется получить от него ожидаемую пользу и использовать желаемые гастрономические характеристики. Вариантов решения задачи существует несколько и некоторые из них довольно неплохи.

Самые правильные и самые быстрые варианты разморозки мяса

Независимо от того, какое мясо планируется варить, размораживать его можно одним из следующих способов:

• Замачивание в холодной воде. Самый оптимальный вариант воздействия, который хоть и занимает больше времени, чем другие, позволяет получить максимально качественную и неизмененную заготовку. Замороженное изделие выкладываем в очень холодную воду и оставляем без крышки при комнатной температуре. Жидкость нужно менять каждые 15-20 минут, по мере ее охлаждения. В этом случае всего через 2-3 часа продукт можно будет использовать по назначению.

• Замачивание в чуть теплой воде. Это менее щадящий вариант, незначительно разрушающий мышечные волокна. Температура жидкости в этом случае должна находиться в пределах 15-18ºС. Ее опять же нужно менять, но в этот раз каждые 10 минут. Процедура доведения продукта до нужного состояния займет не более 1,5 часов.
• Использование фена. Довольно утомительный подход, который даст нужный результат, только в том случае, если замороженное мясо имеет вид антрекота или другого плоского изделия. В этом случае используется исключительно холодный воздух, который подается с расстояния в 20-30 см. В зависимости от толщины продукта манипуляция займет от 1 до 1,5 часов.
• Выдерживание при комнатной температуре. В крайнем случае, продукт можно просто выложить в просторную емкость и подождать столько, сколько нужно, пока он дойдет до нужного состояния.

А вот к методам, которые зарекомендовали себя как самые быстрые, лучше не прибегать:

• Замачивание в горячей воде. Работает действительно быстрее остальных, но после такой обработки варить продукт практически бесполезно. Он теряет вкус, текстуру, становится как бы слегка отваренным снаружи. Правда, если перед тем, как подвергать такое мясо термической обработке, срезать с его поверхности верхнюю «готовую» часть, можно рассчитывать на вполне достойный результат.

• Использование водяной бани. Конечно, можно положить мясное изделие в небольшую кастрюльку и разместить ее на водяной бане. Но невозможно так отрегулировать температуру обработки, чтобы мясо подвергалось минимальному воздействию. К тому времени, как оно разморозится, в некоторых частях волокна будут уже готовы. А бульон, приготовленный из такого продукта, будет практически пустым.
• Использование пароварки. Этот способ практически не отличается от варианта с водяной баней. В пароварках температура вообще не регулируется, поэтому изделие будет не только размораживаться, но и готовиться.
• Использование тепла и горячего воздуха. Если применение комнатной температуры еще можно как-то оправдать, то расположение мяса в непосредственной близости от источников тепла (батарея, теплый воздух от фена) не создаст ничего, кроме проблем. Разморозится масса действительно немного быстрее, но одновременно с этим она начнет протухать, что может привести к отравлению.

После того, как продукт наконец-то доведен до нужного состояния, можно приступать к его термической обработке. В этом случае лучше отказаться от привычного подхода к отвариванию мяса и воспользоваться парой вспомогательных приемов.

Как правильно отваривать мясо, которое было заморожено?

Если просто поместить продукт в воду и довести жидкость до кипения, бульон получится довольно мутным и не очень насыщенным. У самого мяса появятся размякшие края, да и вкус его будет не самым приятным. Чтобы минимизировать негативные последствия, сделать нужно следующее:

1. Кусок изделия аккуратно заворачиваем в бумажные полотенца, избавляясь от всей лишней влаги.
2. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, смазываем ее минимальным количеством растительного масла (если нет опасений за состояние приспособления, от масла можно вообще отказаться).
3. Мясо выкладываем на сковороду и обжариваем буквально по 10 секунд со всех сторон. Оно должно побелеть, корочка нам не нужна.
4. Выкладываем заготовку не в холодную воду, а в кипяток. Далее варим столько, сколько обычно.

Порой даже все приведенные манипуляции не способны спасти мясо и довести его до желаемого состояния. Чтобы этого избежать, о размораживании продукта нужно всегда заботиться заранее. Ночь в холодильнике позволит довести изделие до требуемых кондиций, не жертвуя его гастрономическими характеристиками. А в идеале для отваривания лучше всегда брать охлажденное, не подвергавшееся влиянию низких температур мясо. Только в этом случае можно рассчитывать на достижение оптимального результата.

Как варить рис, чтобы он получился идеальным

Как подготовить рис

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Кадры: Tasty / YouTube

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. Либо можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако при этом лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Сколько воды взять для варки риса

Обычно считается, что для приготовления этой крупы нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём жидкости исходя из вида риса:

• для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
• для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
• для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
• для пропаренного — 1 : 2;
• для коричневого — 1 : 2,5–3;
• для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для крупы объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухих зёрен.

Что добавить к рису

Вам точно понадобится соль. На 1 стакан зёрен достаточно ¹⁄₂ чайной ложки. Хотя лучше регулировать количество по своим предпочтениям.

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

• шафран;
• карри;
• кардамон;
• зира;
• тмин;
• корица;
• гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить пряными травами, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Сколько варить рис

Это зависит от способа приготовления и вида риса. Поэтому время варки может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдёте все подробности.

Как варить рис в кастрюле

Лучше использовать посуду с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно.

Сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали ко дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Кадры: Downshiftology / YouTube

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте её (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки после повторного закипания в зависимости от вида риса составляет:

• для белого — 20 минут;
• для пропаренного — 30 минут;
• для коричневого — 40 минут;
• для дикого — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовой каше осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Кадры: Downshiftology / YouTube

Как варить рис в сковороде

Используйте сковороду диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.

Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом, тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так же, как и в способе выше.

Как варить рис в мультиварке

Выложите рис в чашу мультиварки. Добавьте воду и нужные вам специи. Закройте крышку и установите режим «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка». Примерное время варки риса составляет:

• для белого — 30 минут;
• для пропаренного — 30–40 минут;
• для коричневого — 50 минут;
• для дикого — 50–60 минут.

Кадры: AmyLearnsToCook / YouTube

Как варить рис в микроволновке

Высыпьте рис в ёмкость, пригодную для микроволновки. Желательно, чтобы крупа не занимала больше ¹⁄₃ объёма посуды. Добавьте воду и специи.

Белый и пропаренный рис готовьте 15–20 минут на полной мощности. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте в закрытой выключенной микроволновке на 5–10 минут.

Коричневый и дикий рис сперва варите 5 минут на полной мощности. Затем перемешайте, установите среднюю мощность и готовьте ещё 20–25 минут. Оставьте под крышкой в закрытой микроволновке на 10–15 минут.

Если зёрна остались твёрдыми, продолжайте варить, проверяя каждые 1–2 минуты и доливая воду, если это необходимо.

Бонус: как приготовить рис для суши

1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
2. Перед приготовлением крупу нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять крупу с плиты и дать ей постоять ещё 15 минут.
5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Этот материал впервые был опубликован в январе 2017 года. В сентябре 2020-го мы обновили текст.

Читайте также 👩‍🍳🥣👌

Как варить сосиски правильно — Лайфхакер

Как подготовить сосиски

Снимать или не снимать с сосисок искусственную плёнку перед варкой, вопрос спорный. Одни считают, что плёнка при нагреве может выделять вредные вещества. Другие же уверены, что сосиски в оболочке будут сочнее, поскольку не отдадут сок воде.

Однако гораздо удобнее чистить сосиски перед варкой. При очистке горячих изделий мясо может отходить вместе с оболочкой. Тогда сосиски получатся неровными.

А вот изделия в натуральной оболочке чистить заранее точно не нужно. Да и после варки её можно не снимать, ведь она съедобна. Чтобы плёнка не лопнула, проколите её в нескольких местах зубочисткой.

Замороженные сосиски не нужно предварительно размораживать.

Сколько варить сосиски

Сосиски — это уже готовый продукт, который просто требуется прогреть. Это занимает всего несколько минут.

Замороженные сосиски варятся на 2–3 минуты дольше охлаждённых.

Если переварить сосиски, они могут расползтись. А это выглядит не очень эстетично. Для надёжности ориентируйтесь на время, указанное в рекомендациях.

Возьмите на заметку 🍖

Как варить сосиски на плите

Доведите воду в кастрюле до кипения. Выложите сосиски так, чтобы жидкость покрыла их. Охлаждённые варите 3–5 минут на среднем огне, замороженные — 5–8 минут.

Как варить сосиски в микроволновке

Снимите с сосисок искусственную оболочку и выложите их в ёмкость для микроволновки. Охлаждённые готовьте на полной мощности 1–1,5 минуты, замороженные — 3–4 минуты.

rosa.sto / Depositphotos

Если готовить сосиски на 2–3 минуты дольше, они получатся печёными. Но не запекайте их слишком долго, иначе они могут высохнуть.

Как варить сосиски в мультиварке

В воде

Выложите сосиски в чашу мультиварки, залейте горячей водой и закройте крышку. Установите режим «Варка» и готовьте примерно 5 минут, если сосиски охлаждённые, и 7–8 минут, если замороженные.

На пару

В чашу мультиварки налейте 2–3 стакана воды. Поместите сверху контейнер для приготовления на пару, положите в него сосиски и закройте крышку. Охлаждённые готовьте в режиме «Варка на пару» около 10 минут, замороженные — 12–13 минут.

Как оригинально подать сосиски

Перед варкой сосиски можно нарезать спиралью. Для этого наколите сосиску по всей длине на длинную палочку. Затем сделайте на сосиске надрезы ножом, проворачивая её рукой и не прорезая до конца. Аккуратно выньте палочку.

Дети наверняка оценят забавных осьминожек. Разрежьте часть сосиски пополам, переверните набок и разделите ещё раз. Каждую получившуюся «ножку» можно тоже разрезать пополам, чтобы их было больше.

А вот ещё интересная идея, как нарезать и подать сосиски, например, с яичницей:

Anastasia_Panait / Shutterstock 

Читайте также 🐔⏱🥔

Jenny Can Cook — Легкие домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов. Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, то, что я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь страстно увлекался кулинарией и всегда преследовал одну и ту же цель. На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, упростить и ускорить.Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне было нужно то, что нужно большинству других людей: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов с простыми ингредиентами, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я много часов работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу. В эти дни мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом.Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни — это то, что мотивирует меня создавать здоровые и простые рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не фанат здорового питания — я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны иметь прекрасный вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает. Большинство моего печенья сделано из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно соблюдать простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-нибудь более легкое для приготовления, я это делаю. Здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все можно уложить в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов. Когда я могу сделать простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или котлеты с лососем. Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-то сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Они — путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и свиная вырезка с жареными овощами.Это суперполезные блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, которое я могу приготовить. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и блюда дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая правильное питание и здоровое питание приоритетом.

Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой еды для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »

Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это станет для меня двойной победой … принесет вам немного веселья и вкусной еды.

Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты станут такими популярными, и хотел бы ответить на все вопросы, но я просто не успеваю за ними. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие удивляются, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который делится тем, что я готовлю дома каждый день. Так что спасибо всем за то, что доверились мне.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
— Дженни Джонс

«Ян может готовить» снова на телевидении к Дню святого Валентина и лунному Новому году — CAAM Home

Новый сезон, «Ян может готовить: Королевство специй» и «Вкус Малайзии с Мартин Ян »состоится 14 февраля 2018 г. (см. Местные объявления) на канале PBS.

Осенним вечером в Эмеривилле, Калифорния, Мартин Ян приветлив и рад записать свое шоу перед студийной аудиторией.Только что вернувшись из поездки в Чэнду, Китай, он взволнованно показывает публике — в этот конкретный вечер группу членов KQED — кадры, которые они сняли, находясь в Чэнду: очаровательные панды жуют бамбук.

Ян наиболее известен как энергичный, радующий публику американец китайского происхождения, ведущий давнего кулинарного шоу Yan Can Cook . Он также является ресторатором, автором кулинарных книг и владеет собственной линией кухонной техники. Yan Can Coo k, запущенный в 1979 году, премьера которого состоялась на канадском телевидении, а затем приземлилась на канале PBS в 1982 году.За последние 38 лет он снял более 3500 эпизодов кулинарных шоу в США и за рубежом.

Ян записывает кулинарную часть шоу в тот вечер, готовя малазийское блюдо из креветок с острым кокосовым молоком чили. Я встретился с ведущим прямо перед записью в студии Эмеривилля. CAAM почтил Яна на CAAMFeast. Премьера нового сезона «Ян может готовить: Королевство специй» и «Вкус Малайзии с Мартином Яном» состоится 14 февраля 2018 г. (проверьте местные объявления) на канале PBS.

— Момо Чанг

Какие у вас есть отражения о Yan Can Cook ?
На самом деле, я был, вероятно, одним из первых американцев азиатского происхождения, которые ворвались в основные СМИ в качестве ведущего ежедневного кулинарного шоу. Раньше наше шоу было ежедневным. Мы производили 130 шоу в год. Это означает, что он длится шесть месяцев и повторяется один раз. С тех пор мы провели около 3500 кулинарных шоу по всему миру.Я, наверное, дал больше шоу, чем большинство людей на Земле. И это одно из самых продолжительных на планете шоу о еде и путешествиях.

Расскажите о сериале и о том, где он снимается?
Когда я был в Чэнду, мы сделали Yan Can Cook Chengdu. Все, что я делаю, — это Ян Кук Чэнду, Ян Кук Таиланд . Уникальность нашего шоу заключается в том, что мы не просто готовим еду. Мы говорим о наследии, истории, еде и культуре. У нас большая команда, 20 человек ездят по всей Корее, по Чэнду, чтобы снимать.У нас 65 процентов шоу-контента находится на съемочной площадке. Около 35 процентов — это студийная кулинария.

Я принес много реквизита, много ингредиентов и много техник приготовления, которым я научился. Я в основном хочу поделиться с людьми в Северной Америке. Потому что повара не умеют преподносить его домашним поварам. Они просто делают это на больших работах и ​​у больших костров, и никто не может этого сделать дома. Здесь я в основном интерпретирую, используя ту же технику и те же ингредиенты, и делаю это так, как они делают это дома.

Когда едешь в путешествие, ты тоже учишься посуде?
Конечно. Я не могу быть знатоком всех кухонь. Мы закончили сериал Taste of Vietnam , который транслировался два года назад, и только что закончили сериал Taste of Malaysia , который будет транслироваться в феврале.

Вы давно этим занимаетесь — знакомите американскую аудиторию с китайской кухней. Вы чувствуете себя некитайцами, которые теперь по-другому смотрят на китайскую еду?
Я думаю, что все меняется так быстро.В Китае ведется гораздо больше предприятий. Вы идете к Великой китайской стене, примерно десятая часть туристов из Америки. Первое, на что они идут, — это поесть местной еды. По этой же причине тайская, вьетнамская и японская кухня так популярны. Туда путешествует много людей. Попав туда, вы попробуете местные деликатесы.

Я думаю, что китайская еда появилась более 150 лет назад и продолжает оставаться популярной [в США]. Другое дело, переход от типичной кулинарной культуры chop suey, chow mien к более сложной, изысканной и разнообразной региональной кухне.Теперь вы можете увидеть рестораны, которые специализируются на пельменях, например, Din Tai Fung, xiao long bao .

Теперь у нас есть такие повара, как Брэндон Джуд из Mister Jiu’s, и другие люди, которые меняют определение китайской кухни. Они меняют ингредиенты, используют органические ингредиенты и добавляют свою интерпретацию традиционных блюд. Что вы думаете о новой волне китайской кухни в США?
История человечества постоянно развивается. Я более традиционалист, и все, что я делаю, более традиционное.Хотя я также придерживаюсь того факта, что: «Эй, если ты не находишь бетельные орехи или то и это, используйте миндаль, используйте другие вещи». Но такое включение ингредиентов не означает, что вы меняете его. Я совершенно уверен, что многие молодые повара хорошо понимают основные принципы азиатских техник, дух азиатской кухни, будь то китайская или японская. Один из лучших японских шеф-поваров в основном сочетает в себе некоторые французские и японские техники.

Вы видите много китайских и азиатских поваров — вы идете в Slanted Door или шеф-повара Тони в MY China (ресторан Яна в Сан-Франциско) — все они используют свое собственное обучение и кулинарную основу, чтобы исследовать новые горизонты.Я считаю, что молодым поварам приятно открывать для себя что-то новое, если они предлагают что-то действительно, действительно свежее, полезное, вкусное и привлекают нужную аудиторию. Творчество, изобретательность, современность и при этом сохранение основных основ — вот правильный путь.

Какие блюда вы любите готовить дома?
Большинство поваров, даже если они любят готовить дома, обычно готовят самые простые блюда. Я запасаюсь в своем ресторане всеми приправами и основными ингредиентами.У меня всегда много листовых овощей. Это моя основная диета. Я придерживаюсь растительной диеты. Я не поправился ни на фунт за 30 лет. Я не вегетарианец, но читал много статей о том, насколько здорова диета на основе овощей. И использовать мясо в качестве приправы и в качестве ароматизатора, а не есть много мяса. Мы нация переедания. Главное — правильно питаться, соблюдать правильную диету и заниматься спортом. Я работаю с AARP в качестве посла с Гэри Локком, и мы продвигаем активный образ жизни, здоровый образ жизни и общение.

Многие люди в Америке, когда становятся старше, остаются дома и смотрят телевизор. Я призываю их встать, подойти и поздороваться с вашим соседом. Готовьте что-нибудь дома и поделитесь с соседями. Вся идея в том, чтобы делиться. Когда вы делитесь, вы испытываете чувство удовлетворения.

Люди всегда говорят, почему бы тебе не уйти на пенсию? Если мне нравится то, что я делаю, зачем мне уходить на пенсию? Я пошел к Лайонелу Ричи. Этому парню около 70 лет. Все еще поет и прыгает! Все эти артисты, артисты и судьи Верховного суда.Если вы чувствуете, что вносите свой вклад и получаете удовольствие от своего дела, зачем уходить на пенсию?

Считаете ли вы, что сейчас делаете больше?
Не знаю, что случилось! В старости я выгляжу намного более занятым. Раньше я делал что-то только в Америке. Теперь я занимаюсь всем по всему миру. У меня больше проектов, чем я могу выполнить в Азии. Я могу говорить на мандаринском, кантонском, английском и немного тоазанском языках — я призываю многих людей быть двуязычными.

Итак, чего зрители могут ожидать в следующем сезоне?
Я предлагаю вам самое лучшее из кухни, откуда она пришла, историю, культурный фон, наследие, а также искусство и ремесла, потому что это часть вашего образа жизни.Мало того, что вы едите здоровую пищу, вы готовите здоровую пищу, мы живем; это живой мир. Вы должны наслаждаться жизнью. В общем, я счастлив быть там, где я есть. Не думаю, что когда-нибудь буду мечтать или задумываться о пенсии.

Интервью отредактировано для большей ясности.

простых тайских рецептов от Ucancookthai.Com

Ucancookthai.com вдохновлен моей потребностью готовить настоящие тайские блюда для моей семьи, пока мы находимся вдали от нашей родной страны, Таиланда.Находясь в чужом месте, трудно найти все тайские ингредиенты, необходимые для использования в оригинальных тайских рецептах. Я должен адаптировать рецепты, чтобы использовать местные ингредиенты, сохраняя при этом настоящий тайский вкус. Поскольку в большинстве тайских ресторанов также подают блюда тайской кухни в западном стиле, это еще больше вдохновило меня на практику и технику приготовления настоящих тайских блюд без сложных ингредиентов. Путем многих проб и ошибок я придумал простые в приготовлении, но аутентичные рецепты тайской еды с использованием местных ингредиентов, которыми я хотел бы поделиться со всеми, кто хотел бы готовить настоящие тайские блюда, будучи тайцем, находящимся вдали от дома, или иностранцем, который хочу приготовить тайскую еду.Вы поймете, что приготовление тайских блюд не так сложно и не так сложно, как вы думаете …

Содержание этого веб-сайта организовано на основе основных категорий продуктов питания. Каждый рецепт будет сопровождаться подробными изображениями ингредиентов и пошаговым процессом приготовления. Поскольку я предпочитаю мягкий вкус пищи, мои рецепты, скорее всего, будут отражать это предпочтение. Так что, если вам нравится более острый вкус, вы можете изменить рецепты по своему вкусу. Информация об ингредиентах, используемых в моих рецептах, основана на том, что доступно в моем районе — Ричмонд, Канада.Тем не менее, это должно быть полезно в качестве руководства для других, кто живет в другой стране, поскольку я предоставлю подробные фотографии того, как будут выглядеть ингредиенты.

В случае, если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы о процессах приготовления или тайских ингредиентах, оставьте свой вопрос в разделе « Cooking Questions?» на Ucancookthai.com Webboard / Forum или свяжитесь со мной по адресу [email protected]. Я сделаю все возможное, чтобы помочь вам. Если вы пробовали мои рецепты, поделитесь, пожалуйста, своим опытом или оставьте мне комментарий.Ваши ценные предложения помогут мне улучшить мои рецепты или исправить проблемы, если таковые имеются.

16 удивительных рецептов, которые можно приготовить на костре

Ничто так не говорит о лете, как сидение у палатки и жарение хот-догов и зефира на открытом огне. Но даже если вы не можете (или не хотите) идти в поход, вы все равно можете насладиться вкусной едой на костре — хот-доги и зефир по желанию! Вы удивитесь, сколько вкусностей можно приготовить на костре на собственном заднем дворе.Выйдите из кухни и окунитесь в природу с этими 16 вкусными рецептами, которые вы можете приготовить на собственном костре на заднем дворе.

1. Конус для пиццы у костра

Кто не любит пиццу? Эти рожки для пиццы — совершенно новый взгляд на сырный фаворит.

2. Хлеб на палочке

Представляете, насколько восхитительным будет этот теплый свежеиспеченный хлеб в кемпинге? Вы будете есть 5-звездочную ресторанную еду, пока готовитесь к ней в дикой природе.

3. Тушеное мясо у костра

Это сытное рагу обязательно наполнит голодные животы во время приключений на природе.И это особенно хорошо для холодной ночи.

4. Chorizo ​​Zucchini Chili

Этот сытный и пряный перец чили идеально подходит для прохладной ночи у костра.

5. Campfire Nachos

Я бы никогда не подумал, что начос можно использовать для костра, но этот рецепт наверняка станет любимым блюдом всей семьи.

6. Горки для костра

Эти аппетитные ползунки идеально подходят для маленьких ручек. И что еще лучше, их легко персонализировать, чтобы каждый получил начинки и начинки, которые им нравятся.

7. Ужин с курицей в фольге

Этот сочный и идеально приправленный куриный ужин в фольге станет настоящим победителем!

8. Жареные креветки

Кто знал, что вы можете насладиться чем-то таким же элитным, как морепродукты, готовя на костре? Но это блюдо из креветок, заправленное вкусным чесночным маслом, прекрасно готовится на открытом огне.

9. Горячий бутерброд с пастрами на гриле

Просто соберите бутерброд и заверните его в фольгу, и вы получите вкусные, приготовленные на гриле сэндвичи с пастрами .

10. Сковорода Hot Mess

Эта обжаренная колбаса килбаса, приготовленная в сковороде на открытом огне, сочетается с свежими овощами в этом начинке.

11. Домовые у костра

Не позволяйте тому факту, что вы готовите на открытом воздухе, мешает вам насладиться этими восхитительными пирожными.

12. Десертные рожки

Наполните эти рожки различными вкусностями, такими как шоколад, орехи, фрукты и жареный зефир, чтобы получить особое угощение у костра.

13. Вишневый пирог у костра

Жизнь коротка — съешьте на завтрак теплый вишневый пирог.В конце концов, вы просто спали на улице на улице. Побалуйте себя немного.

14. Булочки с корицей у костра

Эти булочки с корицей на палочке можно приготовить на завтрак, но сладкая глазурь делает их идеальными для десерта. Сделано из консервированных булочек в форме полумесяца, здесь требуется небольшая подготовка.

15. Эклеры у костра

Эти эклеры, наполненные пудингом и покрытые шоколадной глазурью, станут прекрасным завершением вашего вечера на свежем воздухе. Вы можете сказать «Ням ?!»

16. Лепешки для пиццы Пепперони на гриле

Мой самый любимый рецепт приготовления на костре, эта небесная лепешка пепперони, приготовленная на гриле, — это не обычная пицца.Вот рецепт:

Состав:

• Тесто для пиццы
• Соус для пиццы
• Моцарелла измельченная
• Ломтики пепперони

Инструкции:

1. Растяните тесто до желаемой толщины. Чем гуще тесто, тем дольше его нужно варить. Лепешки хороши тем, что они не обязательно должны быть идеально круглыми, как пицца. Подойдет любая продолговатая форма.
2. Эти лепешки лучше всего готовить на небольшом слабом огне.Поместите тесто на решетку для костра или гриль и готовьте, пока дно не станет красивым и хрустящим, около 5 минут.
3. Переверните тесто и добавьте соус, сыр моцарелла и кусочки пепперони.

Превращение игл для елки в съедобное лакомство: NPR

Луиза Легресли / Getty Images

Луиза Легресли / Getty Images

Если вы еще не сняли елку, не беспокойтесь.Мы не осуждаем. Но вот идея: вы когда-нибудь думали об этом?

Типа, ммм, это было бы хорошо с моим лососем. Ну, может, и нет. И все же у Джулии Георгаллис есть рецепты.

Последние пять лет она вместе с другом устраивала рождественские обеды в Лондоне.

«Как мы можем сделать что-то устойчивое в период Рождества? Что мы можем есть? Что такое, что никто не ест, представляет Рождество? А потом мы просто остановились на рождественских елках», — говорит Георгаллис.

Она превратила это в книгу, Как съесть елку . И ее идея в том, что это не так уж и странно. Некоторым нравятся коктейли на елку. Некоторым людям нравится собирать корм, и большинство людей могут поддержать спасение планеты.

«На самом деле я стремился к тому, чтобы эта книга заставила людей задуматься о странных способах повышения устойчивости в своей повседневной жизни», — говорит Георгаллис.

«Еда рождественских елок не спасет черепах и не заморозит ледяные шапки.Но если мы начнем думать обо всем, что мы делаем, как единое целое, тогда это накапливается, знаете ли, и это помогает », — говорит она.

В большинстве рецептов в ее книге используются иглы дерева. «Вы бы использовали иглы как траву», — говорит она.

Как съесть елку , Джулия Георгаллис Харди Грант скрыть подпись

переключить подпись Харди Грант

«И разные елки имеют разный вкус.Они довольно тонкие, но имеют разный вкус. Таким образом, ель в некотором роде очень похожа на ваниль. Ель, которая является действительно популярным выбором новогодних елок, довольно пикантна. А еще у вас есть сосна, которая немного более цветочная, немного более нежная ».

Но Георгаллис также придумал и другие способы использования этой рождественской елки.

« Итак, есть кедровые орехи, так что многие люди их не носят. Елки ассоциируются не с елкой, а с елкой. Вы также можете обуглить все дерево и использовать его для приготовления золы, что намного проще, чем кажется.«

Предупреждение: некоторые рождественские елки ядовиты, если их есть, — например, кипарисы, кедры и тисы. И убедитесь, что ваше дерево не было обработано пестицидами и другими химикатами. «Так что, если у вас есть какие-либо сомнения, что ваша рождественская елка могла быть выращена не для еды, то, может быть, не ешь ее», — говорит Георгаллис.

И, конечно, даже не думайте есть свое искусственное дерево!

Итак, со всеми этими оговорками и с подходящим деревом, что мы могли приготовить? Что ж, в книге Георгаллиса есть всевозможные рецепты рыбы, баранины, кабачков и мороженого.

Рецепт: соленья на елку

И соленья на рождественском уксусе. Рецепт лучше всего подходит для старых засохших деревьев. Возьмите 2-литровую банку и уксус хорошего качества — Георгаллис предлагает яблочный уксус или белый уксус и 200 граммов или 7 унций игл для елки.

Она объясняет: «Стерилизуйте банку, которую вы собираетесь использовать, нарежьте иглы. Затем налейте уксус в большую кастрюлю и нагрейте ее, пока она не станет теплой, но не совсем кипящей.Затем добавьте иглы в стерилизованную банку и полейте уксусом. А затем вы просто закрываете банку и оставляете ее настаиваться, вероятно, на срок до трех месяцев.

«Вы поймете, что все готово, потому что все ваши иглы как бы начинают опускаться на дно банки. Уксус для рождественской елки остается. И вы можете подарить его людям в последующие годы в качестве приятного подарка».

Итак, благодаря Георгаллису вы можете не только съесть свое дерево, но и поднять его.

Дэниел Хенсель и Мелисса Грей подготовили аудиоверсию этой истории.Эви Шнайдер продюсировала для Интернета.

8 морских овощей, с которыми можно готовить

Кто сказал, что зелень должна быть получена только из почвы?

Несмотря на то, что морские овощи давно являются основным продуктом многих азиатских кухонь, популярность морских овощей растет и в других частях мира, они становятся все более заметными в меню ресторанов и на домашней кухне. Известные повара, такие как Энда Макэвой из Loam в Великобритании и Дэн Барбер из Blue Hill в Нью-Йорке, использовали морские водоросли в своих блюдах.Такие компании, как Blue Evolution, создали такие продукты, как попкорн из ламинарии и паста из морских водорослей, а бренд альтернативы мясу Akua недавно представил бургер из ламинарии.

И есть много признаков того, что морские овощи могут стать ключевой частью нашего рациона в ближайшем будущем. Ранее в этом году журнал Modern Farmer сообщил о том, что подводные сады водорослей становятся центральным элементом океанического земледелия, открывая путь к более устойчивому будущему.

В целом морские овощи полны витаминов и минералов, таких как калий, железо, кальций, клетчатка, йод и аминокислоты.Они также обладают способностью впитывать в пять раз больше углерода, чем наземные растения. А с уменьшением количества питательных микроэлементов в почвах из-за промышленного животноводства и изменения климата растения, которые растут в океане, могут стать более надежным вариантом для производства.

Тем не менее, для некоторых, интересующихся этой тенденцией, переход на незнакомую территорию питания может показаться ошеломляющим. Не беспокоиться. Вот список из восьми морских растений со всем, что вам нужно о них знать.

Обдумывая следующие варианты, обратите внимание, что мы выбрали овощи, которые вы легко можете найти на азиатских рынках, в местном бакалейном магазине или магазине здорового питания, а также в более крупных розничных магазинах.Чаще всего морские овощи продаются в сушеном виде, но их легко восстановить и с ними работать.

Комбу

Фото Виктора Кочеткова, Shutterstock.

Комбу — это японская версия водорослей, произрастающих на побережьях Японии, России, Китая, Тасмании, Австралии, Южной Африки и Скандинавского полуострова, а также в западных регионах Северной Америки, таких как Калифорния и Британская Колумбия.

Этот скользкий морской овощ описывается как имеющий соленый грибной вкус умами, но он более жесткий и густой, чем многие другие виды морских водорослей.Комбу наиболее известен как основной ингредиент японского супа даси. Мы предлагаем добавлять его в супы или рагу, как в этом курином супе комбу с морковью и грибами или в сливочном рагу из белой фасоли с пармезаном. Его также можно мариновать, сушить или употреблять в свежем виде в салате.

Вакаме

Фото K321, Shutterstock.

Познакомьтесь с вакамэ, видом водорослей, произрастающих в прибрежных районах Японии, Китая, Кореи и России. Он также встречается в холодно-умеренных районах северо-западной части Тихого океана.

Это растение, также известное как морская горчица, известно своей гладкой шелковистой текстурой и легким сладковатым вкусом умами. Его обычно используют в мисо-супе. Его также можно использовать в качестве основы для карри, как в этом желтом карри с тофу. Но из-за своей нежной текстуры вакамэ хорошо сочетается с салатами с ингредиентами, которые немного хрустят, такими как веганский салат из огурцов или салат из конфетти с черной кунжутной заправкой.

Вакаме обычно продается в магазинах в обезвоженном виде.Вы можете оживить его, замочив в посуде с теплой водой на 10-15 минут. И если вы сделали лишь небольшую вмятину на купленной упаковке, не о чем беспокоиться, потому что обезвоженные водоросли могут храниться в течение нескольких лет.

Араме

Фото Мэрилин Барбон, Shutterstock.

Араме — длинные, жилистые, темно-коричневые водоросли, произрастающие в умеренном климате Тихого океана. Обычно его выращивают на берегах Симы в Японии.У него сладкий, мягкий вкус и нежная текстура. Из-за этого это одни из самых универсальных морских водорослей, которые можно использовать в различных рецептах, таких как это блюдо из коричневого риса с овощами, этот острый соус тахини и жареная лапша соба или минестроне из пасты араме.

Как и вакамэ, его обычно продают обезвоженным. Чтобы восстановить его, поместите его в теплую воду на 5-10 минут.

Дульсе

Фото Мэрилин Барбон, Shutterstock.

Дульсе — это вид морских водорослей, узнаваемый по красновато-красному или темно-пурпурному цвету.Он в основном растет вдоль северных скалистых побережий Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов. Тем не менее, он появляется в более теплых и умеренных районах на юге, например, в Нью-Джерси в Северной Америке, а также в прибрежных районах Португалии и Испании.

Эта яркая океаническая культура имеет мягкую кожистую текстуру и имеет соленый, пикантный вкус, похожий на бекон. Мы рекомендуем использовать его для придания вкуса блюдам в качестве мясной приправы или заменителя мяса, независимо от того, вегетарианцы вы или нет.

Как и другие водоросли, он может быть идеальным дополнением к супам, салатам или тушеным блюдам. Его также можно обжарить в масле и использовать как полезную альтернативу чипсам. Этот рецепт чипсов из пармезана — хорошая отправная точка. Если вы настроены на дальнейшие эксперименты, вы можете добавить их в лепешки.

Dulse продается свежим, обезвоженным, в виде полосок, хлопьев и даже порошков (часто используется в качестве добавки к смузи).

Нори

Фото AROONA, Shutterstock.

Вы, вероятно, знаете нори как темно-зеленый кусочек водорослей, который скрепляет ваши суши-роллы. У него слегка сладкий и ореховый вкус. Хотя он растет в дикой природе в холодных прибрежных районах Японии и Британских островов, коммерческое производство было распространено в Вашингтоне и Британской Колумбии за последние несколько десятилетий.

Nori продается в хрустящих листах, простых или поджаренных. Если вы хотите попробовать использовать этот овощ в чем-то другом, кроме суши, вы можете использовать его в качестве гарнира к салату, рисовым мискам или супам, чтобы получить дополнительный импульс умами.И, как и дулсе, из нори можно вкусно перекусить, если его обжарить в виде чипсов. Более творческое использование может заключаться в использовании его в качестве центрального ингредиента для соусов, как видно из этого варианта сметаны нори. Вы также можете завернуть их в мясо или альтернативу мясу и поджарить. Эти жареные во фритюре тофу в нори или стейки с коркой из нори — две отправные точки.

Каррагин Мосс

Фото Андрея Блохина, Shutterstock.

Каррагенский мох, также известный как ирландский мох, — это вид водорослей, которые нерестятся на побережьях Атлантического океана в Северной Америке и Европе.Это растение, напоминающее дерево с крошечными ветвями, растет в оттенках пурпурного, красного, зеленого, желтого, коричневого и черного.

При употреблении в сыром виде он имеет землистый, рыбный вкус, сравнимый с вкусом устриц и моллюсков. Несмотря на это, его обычно используют в качестве полезного загустителя для коктейлей и десертов, таких как тапиока и мороженое. Если он не используется в порошкообразной форме, то в сыром виде ирландский мох можно превратить в загуститель путем кипячения или замачивания в сыром виде.Это также избавляет растение от рыбного привкуса.

Вот несколько рецептов ирландского мохового пудинга и ирландского мохового смузи, которые вдохновят вас.

Саликорния

Фото: barmalini, Shutterstock.

Salicornia, обычно называемая морскими бобами или морской спаржей, — это суккулент, который растет в соленых приливных водоемах, болотах и ​​мангровых зарослях. Его можно найти в Северной Америке, Южной Африке, Южной Азии и некоторых частях Великобритании.

Эти яркие зеленые стебли — хрустящая, хрустящая и естественно соленая добавка к любому блюду.Их можно употреблять в сыром или приготовленном виде. Их соленый вкус хорошо сочетается с другими морепродуктами, как видно в этом салате из мидий и морских бобов или в этом рецепте с дайконом и лососем. Кроме того, саликорнию можно мариновать или готовить самостоятельно с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и луком. Однако одно слово предостережения — избегать сочетания этого овоща с другими солеными ингредиентами.

В отличие от других морских овощей, представленных в этом списке, найти Salicornia немного сложнее. Ищите его на местном фермерском рынке в пик сезона с мая по сентябрь, в специализированных магазинах диких продуктов или в магазинах Whole Foods.

Ульва Лактука

Фото Тикиро, Shutterstock.

Ulva lactuca, также известная как морской салат, представляет собой вид зеленых водорослей, которые произрастают в приливных и сублиторальных зонах Европы, Северной Америки, Центральной Америки, Карибских островов, Южной Америки, Юго-Западной Азии, Австралии и Новой Зеландии.

Морской салат, что неудивительно, придает рецептам соленый вкус. В свежем или увлажненном виде он хрустящий и имеет гладкую слизистую консистенцию.В обезвоженном состоянии он легкий и шелушащийся. Как и другие водоросли, его можно вернуть в естественное состояние, замочив в теплой воде на срок до 15 минут.

Морской салат можно есть разными способами. Замените обычный салат на эту океаническую альтернативу. Вы также можете использовать его в качестве основы для поке-миски, корочки для приготовленного лосося или добавки в картофельный суп из лука-порея, чтобы придать ему еще больше вкуса. В измельченном виде морской салат также можно заменить солью.

Шеф-повар PBS Мартин Ян преподает китайскую кухню новой аудитории

ХИЛЛСБОРУ, Калифорния.- В прямом эфире на своей домашней кухне в районе залива Мартин Ян улыбнулся, поднял нож и произнес ключевую фразу, которую требовали услышать около 150 человек, наблюдающих за ним в Интернете: «Если Ян умеет готовить, то и может. ты!»

Для г-на Яна, который за четыре десятилетия своей карьеры играл роли телеведущего, автора кулинарных книг, ресторатора, а теперь и ведущего YouTube, этот давний слоган — больше, чем просто фишка. Это краткое изложение всего, во что он верит. Если тихий мальчик из Гуанчжоу, Китай, сможет добиться успеха в Америке, готовя жаркое и пельмени, полагает он, каждый может делать что угодно.

У г-на Яня нет огромного количества подписчиков в социальных сетях или списка вирусных рецептов его имени. Но его влияние на кулинарную сферу неизмеримо. В 1982 году в возрасте 33 г-н Ян стал одним из первых людей азиатского происхождения, которые устроили кулинарное шоу в Соединенных Штатах. «Ян Кан Кук» на общественном телевидении был современником таких программ, как «Julia Child & More Company», а затем «Сегодняшний гурман» с Жаком Пепеном в главной роли. Его шоу по-прежнему транслируется по всему миру, что делает его одной из самых продолжительных американских кулинарных программ.

Г-н Ян, которому сейчас 72 года, познакомил множество людей с китайскими вкусами и, в конечном итоге, с другими азиатскими кухнями. В 1980-х и 1990-х годах он добился того, что многие небелые повара все еще пытаются сделать сегодня, — заставить американцев рассматривать кухню других стран как нечто, что они могут воспроизвести дома.

Сегодня г-н Ян вдохнул новую жизнь в своих поклонников и нашел новых — как в Instagram, где он публикует все чаще, так и на YouTube, где он транслирует в прямом эфире, как готовит дома.KQED, канал PBS из Сан-Франциско, еженедельно выпускает на YouTube старые серии «Ян может готовить» с января 2020 года.

Его кулинарный репертуар более разнообразен, его стиль немного более расслаблен — и он остается таким же кинетичным. как всегда.

«Посмотри на этот физический образец», — воскликнул он iPhone на камеру, стоя в мощной позе, прежде чем бросить кусок имбиря в вок, чтобы приготовить адобо. «Я не набирала вес 35 лет».

И все же г-н Ян теперь обитает в ландшафте, который сильно отличается от того, в котором он появился.Средства массовой информации о продуктах питания были потрясены призывами к расовой справедливости и равноправию и продолжающейся критикой того, как часто незападные кухни и ингредиенты присваиваются или приукрашиваются в рецептах. И повсюду в Соединенных Штатах американцы азиатского происхождения стали жертвами повсеместного насилия.

Г-н Ян в своей неизменно веселой манере сосредотачивается на достигнутом прогрессе, указывая, скажем, на повсеместное распространение китайских ресторанов в Америке или на доступность таких ингредиентов, как соевый соус, в продуктовых магазинах.На вопрос о его опыте дискриминации, он сказал, что ему «повезло».

Но на следующий день, подумав об этом, он рассказал историю: сорок лет назад он выносил мусор в своей квартире в Сан-Франциско, недалеко от озера с утками. Молодая белая пара, увидев его с мусорным ведром, обвинила его в попытке убить и съесть уток, заявив, что такие азиаты, как он, разрушают окружающую среду.

Г-н Ян заверил пару, что у него нет никаких планов убивать кого-либо, и пригласил их прийти в тот вечер за уткой по-пекински.

Он считает, что многие конфликты можно разрешить с помощью улыбки, разговора и чувства юмора. «Я не могу изменить свой акцент, я не могу изменить свой фон, я не могу изменить цвет своего лица, я не могу изменить», — сказал он. «Я искренне верю, что до тех пор, пока мы делаем что-то для создания положительного имиджа», этого достаточно.

Пара приняла его объяснения. Они не пришли за уткой.

Телевидение о еде — это сейчас большой бизнес, но когда вышла премьера «Ян может готовить», г-н Ян стал одним из немногих поваров, преподающих кулинарию национальной аудитории.

«Было очень странно видеть на экране кого-то вроде» Яна, — вспоминает 43-летний Хуа Су, штатный писатель The New Yorker, который в детстве смотрел шоу со своей матерью. «Вы привыкли видеть азиатское лицо в детективных историях, как Леди-Дракон, или как курьер, или как ученый», но не как домашний повар.

Некоторые повара, такие как Джойс Чен и Сесилия Чанг, уже обращали больше внимания на китайскую еду. Но г-н Ян сказал, что когда впервые появилась «Ян может готовить», мало кто предвидел, что кулинарные шоу станут культурным пробным камнем.Ему просто повезло оказаться на телевидении, учитывая, с чего он начинал, будучи ребенком родителей из рабочего класса в Гуанчжоу.

В 13 лет он переехал в Гонконг один по настоянию матери, чтобы работать в ресторане друга семьи. Он работал долгие часы, филе рыбы и курицу, спал на кухонном полу. Когда он закончил среднюю школу, старейшина церкви помог ему получить визу, чтобы он мог поступить в колледж в Калгари, Альберта.

Г-н Ян заполнил в последний момент кулинарный сегмент на телеканале CFAC-TV в Калгари в 1978 году, затем его попросили продолжать входить.Эти демонстрации превратились в «Ян Джан Кук», который ежедневно транслировался по телеканалу CFAC-TV в течение четырех лет, а затем в 1982 году перешел на KQED в Сан-Франциско, который транслировал его еженедельно.

Джун Месина Уэллетт, ассоциированный продюсер фильма «Ян Кан Кук», вспоминает, что г-н Ян «обладал такой энергией, которая могла бы заполнить пространство».

До встречи с ним она не умела готовить. Когда она работала над его шоу, «я преодолела свой страх», — сказала она. «Он сделал это весело».

Г-н Ян также осветил местные китайские предприятия в своем шоу — он пригласил зрителей на фабрику по производству яичных рулетов и на кухню ресторана дим-сам.Поскольку он говорил на нескольких китайских диалектах и ​​понимал культуру, «у него был доступ», которого не было бы у белого хозяина, — сказал Берни Шимбке, арт-директор Yan Can Cook.

Тем не менее, г-н Ян был хорошо осведомлен о ксенофобии, направленной против китайцев в Америке, начиная с Закона 1882 года об исключении китайцев, который запрещал иммиграцию рабочих из этой страны.

«Китайская кухня и китайская культура были не так хорошо приняты», когда дебютировал его шоу, — сказал он. Он не решался представить какое-либо блюдо, которое люди сочли бы слишком необычным или сложным. «Я готовлю либо на пару, либо во фритюре, либо на стирке».

В шоу тщательно избегали таких ингредиентов, как куриные ножки, — сказала Гейл Ямада, бывший исполнительный продюсер. «Ты самоцензура», — сказала она.

Г-жа Месина Уэллетт задается вопросом, насколько утомительно для г-на Яна постоянно бороться с предубеждениями людей.

Но он так не считал. По его словам, в то время в Америке было не так много уроков китайской кухни. Он начал с простых блюд, чтобы привлечь людей, а со временем представил более сложные.

Он старался придерживаться традиционных ингредиентов, но всегда предлагал замены, сказала Тина Солтер, бывший производитель кулинарии в KQED. «Он предпочел бы видеть, как они готовят и жарят, чем пропускают и остаются с гамбургером».

Г-н Ян сохранил значительный контроль над своим шоу. Фактически, он сам нанял спонсоров и установил свою компенсацию — в среднем от 3500 до 4000 долларов за серию, сказал он. «Я сделал себя незаменимым. Я сказал: «Хорошо, найди другого Мартина Яна.’»

В компании «Ян Джан Кук» он построил прибыльную карьеру, работая на телевидении, готовил и выступал в школах, компаниях и на фестивалях по всему миру, писал кулинарные книги и управлял ресторанами в Китае и Калифорнии.

Но пандемия заставила его сбавить обороты. В прошлом году он планировал поехать во Вьетнам и Малайзию, чтобы снять телевизионную программу под названием «Мобильная кухня Мартина Яна», в которой он будет объезжать грузовик с едой и готовить вместе с местными жителями. Этот проект отложен на неопределенный срок.

В ноябре он закрыл свой последний ресторан M.Y. Китай в Westfield San Francisco Center, потому что там не было места для обедов на открытом воздухе.

До пандемии он никогда не был поклонником социальных сетей — это занимает слишком много времени, сказал он. Но в последнее время он публикует больше. В марте он опубликовал в Instagram фото, на котором он гуляет вместе, чтобы противостоять азиатской ненависти, с нежной подписью: «Как это для идеальных упражнений?» Это был один из первых случаев, когда он использовал свой аккаунт для активизма.

«Недостаток нас, азиатов, — сказал он, — в том, что мы не любим шуметь».

Несмотря на свою браваду перед камерой, Ян считает себя тихим человеком. По его словам, легче поддаться мифу о модельном меньшинстве и опустить голову вниз. но больше американцев азиатского происхождения, включая его самого, должны высказаться.

Он следил за потрясениями в фуд-медиа прошлым летом, в первую очередь за отставкой Адама Рапопорта с поста главного редактора Bon Appétit после того, как появилась фотография, на которой он был одет в оскорбительный костюм.

«Я думаю, что мы с вами, все мы в средствах массовой информации, хотели бы, чтобы изменения происходили быстрее», — сказал г-н Ян. «Но проблема в том, что этого никогда не произойдет». Поэтому, рассуждает он, лучше всего радоваться любым изменениям, которые происходят.

Он указал на успехи других американских поваров азиатского происхождения, таких как Брэндон Джуд и Минг Цай, как на доказательство того, что здесь было много достижений.

«Они выводят азиатскую кухню на новый уровень», — сказал г-н Ян. Когда в 2003 году г-н Цай начал вести «Просто Мин» на общественном телевидении, г-н ЦайЯн помог ему найти спонсоров. Когда в 2016 году открылся ресторан мистера Джея в китайском квартале Сан-Франциско, Mister Jiu’s, г-н Ян явился с тесаками для поваров.

«Он подобен Джеки Робинсону из азиатов», — сказал г-н Еврей, 41 год.

Но в наши дни г-н Ян не так известен в семье, как Джеки Робинсон или Джулия Чайлд, которые вдохновили выставку в Национальный музей американской истории Смитсоновского института, фильм с Мерил Стрип в главной роли и несколько биографий.

И Чайлд, и г-н.Ян написал самые продаваемые поваренные книги. Оба вели увлекательную жизнь. Так где же фильм г-на Яна?

Некоторые из его бывших коллег указали на системный расизм как на причину. Г-н Ян не согласился, заявив, что Чайлд, которая жила на Восточном побережье, извлекла выгоду из ее близости к основным средствам массовой информации.

Но он также обнаружил, что вопрос неверен.

«Если публика говорит:« О, Мартин, ты не так знаменит », мне все равно», — сказал он. В конце концов, «сколько людей в нашем бизнесе могут продержаться столько же, сколько Мартин Ян?»

.