Приготовить мясной рулет: 10 аппетитных мясных рулетов, которые понравятся всем

Как правильно готовить мясной рулет из свинины?

В домашних условиях мясной рулет можно приготовить в духовке или мультиварке, запечь в глубокой сковороде. Расскажем о самых популярных рецептах мясного рулета, который придётся по вкусу даже самым взыскательным гурманам.

Подбор продуктов

Чтобы приготовить ароматный и нежный мясной рулет понадобится вырезка свинины. Как его выбрать и на что обратить внимание, мы расскажем чуть ниже. А пока советуем запастись дополнительными ингредиентами для приготовления этого блюда.

Итак, чтобы приготовить 12 порций мясного рулета по 200-230 г каждая порция, вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Свиная вырезка, содержащая небольшое количество жира, около двух с половиной килограммов.
2. 4-5 столовых ложки горчицы. Идеально если горчица будет зернистая или французская с ярковыраженным сладким привкусом и интенсивным ароматом.
3. 80 г свежего корня имбиря.
4. Чеснок от трёх до шести зубчиков, в зависимости от личных предпочтений.
5. 4-5 листиковлавровых листа.
6. И, конечно же, приправы. Советуемприготовить классический вариант мясного рулета из свинины, который содержит из приправ только соль, чёрный и красный перец.

Лучше всего брать ароматный перец горошком и перед приготовлением самостоятельно измельчить его в мельнице. Такой вкус перца необыкновенно насыщенный и подчеркнёт мясное блюдо.

Как выбрать мясо для рулета?

Наш рулет не обойдётся без свежей свиной вырезки. Чтобы рулет получился необыкновенно сочным и ароматным, следует выбирать куски со средним содержанием жира. Во время приготовления жир будет топиться, и предавать мясу всю сочность.

Покупать мясо можно как на рынке, так в магазине. Советуем обратить внимание на следующие особенности хорошего куска свинины:

1. Хороший кусок имеет среднюю жировую прослойку белого цвета.
2. Мясо должна иметь свежий запах.
3. Избегайте слишком крупных кусков с большими прослойками жира или костями внутри.
4. Свежее мясо должно иметь красноватый оттенок и быть незаверенным. Проведите рукой по куску филе. Если мясо не липкое, имеет приятную свежую текстуру, его можно покупать.
5. Если приобретаете филе свинины в магазине, выбираете куски, фасованные в заводскую упаковку. Обращайте внимание на дату разделки мяса и срок годности.
6. Лучшим выбором куска свинины для рулета является шейная вырезка или лопатки.

Подготовка мяса

Ну, вот вы и купили замечательный кусок свинины! В его качестве и свежести не стоит сомневаться – скорее всего, вы выбрали самый аппетитный кусок мяса для своего будущего рулета.

Теперь мясо необходимо подготовить. Для этого разрезаем свинину вдоль, при этомне дорезав до края, разворачиваем кусок мяса, получается что-то вроде книжки. При необходимости проделываем эту процедуру ещё несколько раз, пока у нас не получится достаточно длинный кусок толщиной не менее пяти сантиметров.

Далее этот прекрасный кусок филе мы начинаем отбивать молоточком. Будьте аккуратны, и не бейте мясо слишком сильно. Главная задача — это добиться однородности филе для будущего рулета.

Свинина обладает нежным вкусом и быстро прожаривается. В отличие говядины такой рулет будет готовиться всего лишь 30-40 минут в духовке. Поэтому отбивать мясо слишком долго просто нет необходимости. Ваш рулет все равно успеет приготовиться, и не будет сырым внутри.

Маринад для рулета

Приступаем к следующему шагу, нам необходимо посолить наш кусок свинины. Сколько добавлять соли в рулет, чтобы он не был пересолёным, но при этом мясо имело достаточный по вкусу просол?

Уверяем вас, многие домохозяйки делают это на глаз, и никогда не ошибаются. Но если вы не опытный повар или впервые готовите свиной рулет, рекомендуем рассчитывать количество соли из пропорции 50-60 г на полтора килограмма мяса.

В одной столовой ложке содержится примерно 30 г соли. Нам для приготовления нашего мясного рулета вполне хватит трёх столовых ложек без горки. Можно смешать их с чёрным и красным перцем в миске и натереть свинину приправами. Мы же поступим по-другому. Настоящий свиной рулет должен быть пропитана маринадом, который будет готовиться из следующих продуктов:

• горчица;
• имбирь;
• чеснок;
• соль и перец.

Берём глубокую миску, добавляем в неё необходимое количество горчицы. Предпочтительнее взять французскую горчицу, если её нет под рукой, можно заменить горчичным порошком, который предварительно разводится водой или обыкновенной жидкой горчицей.

Желательно выбирать не слишком острую приправу сладковатым вкусом.

С помощью чеснокодавки измельчаем чеснок до пюреобразного состояния. Имбирь натираем на мелкой терке, отжимать корень имбиря не стоит, необходимо ставить его специфический сок.

Смешиваем все ингредиенты. Перемешивать соус необходимо до однородной массы. Туда же добавляем соль, чёрный и красный жгучий перец в необходимом количестве.

Добиться однородности соуса можно с помощью кухонного блендера. Он дополнительно взобьет необходимую массу и придаст ей жидкую консистенцию.

Затем мы берём наш аппетитный кусок мяса, предварительно отбитый, и смазываем с двух сторон нашим ароматным соусом. В серединку выкладываем несколько листиков лаврового листа для аромата

Во время прожарки рулета, лавровый лист придаст необходимую пикантность и необыкновенный аромат блюду. Свиной рулет является довольно калорийным и жирным блюдом, лавровый лист способствует улучшению пищеварения, а значит не вызовет тяжести после такого блюда.

При приготовлении соуса будьте осторожны с использованием красного перца. Это приправа обладает острым вкусом и может перебить другие ароматы и специи. Используйте красный перец дозированно.

Историческая справка

Свиные рулеты очень любят в Австрии и Германии. Из этого блюда не обходится ни один национальный праздник. Немцы и австрийцы обожают мясные рулеты с добавлением кориандра. Это приправа обладает необыкновенным ароматом и хороша в мясных и хлебных блюдах. Можно добавить в мясной рулет небольшую горку зёрен кориандра или молотую специю.

Маринование рулета и запекание

После того как мясной кусок смазали соусом из горчицы и специй, его необходимо надрезать сверху и завернуть в рулет. Для этого необходимо воспользоваться бамбуковой дорожкой. Следует разложить на неё кусок мяса и аккуратно завернуть рулетиком. Закрепите шпажками или верёвкой ваш рулет в трех-четырёх местах. Так он сохранить свою форму при жарке.

Думаете, что теперь рулет можно жарить духовке? Вы ошибаетесь — мясу необходимо пропитаться ароматом приправ и вобрать в себя их вкус. Для этого необходимо мариновать мясо в прохладном месте напротяжении трёх-пяти часов. Только после этого времени имбирь, который содержится в соусе, способен будет передать мясу всю остроту и пикантный вкус.

Итак, отправляем наше мясо в стеклянную ёмкость, накрываем фольгой или целлофановым пакетом и отправляем в холодильник на нужное количество часов. Только после того как мясо постояла в маринаде три-пять часов, его можно вынуть из прохладного места.

Затем обжариваем на сковороде попеременно с двух сторон до появления золотистой корочки. Лучше всего это делать в толстостенной сковороде с антипригарным покрытием. Для обжаривания прекрасно подойдёт оливковое или подсолнечное масло без запаха. Если хотите готовить без добавления жира и масла, выберите для обжарки сковороду-гриль.

Обжаренное до золотистой корочки мясо, необходимо завернуть в фольгу. Оборачиваем плотно несколько раз. Проверьте, чтобы не было отверстий, через которые может вытекать мясной сок из рулета. Только после этого его необходимо поместить на противень.

Наша свинина будет запекаться в духовке при 180°. Чтобы рассчитать необходимое время приготовления мясного рулета воспользуйтесь подсказкой: 1 кг мясного продукта должен запекаться примерно час. Мы же отправляем наш мясной рулет в духовку в глубокий противень на два часа.

После того как прошло около часа и сорока минут, необходимо вскрыть фольгу. Остальные 20 минут рулет запекается до появления золотистой корочки на поверхности.

Готовность мяса можно проверить с помощью шпажки — она не должна быть сырой, а из-за мяса не должен вытекать красный сок.

Ну вот, наш рулет и готов! Такое блюдо из свиной вырезки будет прекрасно смотреться на праздничном столе с любыми гарнирами. Картофельное пюре, рис, овощи станут прекрасным дополнением этого пикантного и ароматного блюда. А сам рулет из свинины получился сочным, нежным и ароматный.Приятного аппетита!

Как приготовить мясной рулет с начинкой на Пасху

Мясной рулет с начинкой – универсальное блюдо, которое можно подать как на холодное, так и на горячее. Великолепными с кусочками рулета получаются и бутерброды. Можно приготовить один рулет, сложив кусочки мяса внахлест и завернув, либо сделать порционные рулетики на одного гостя. Мясо для рулета можно использовать любое, как и начинку: грибы, овощи, сыр, сухофрукты, зелень.

Предлагаем вам рецепты праздничных рулетов, отличной бюджетной закуски из свиных шкурок и рулета-фальшивого зайца с вареным яйцом.

Рулеты из индейки с беконом и сыром

Из грудки индейки, обжаренного сырокопченого бекона с луком и сыра можно приготовить мягкие и сытные рулеты. Блюдо подают холодным на закуску с соусами. Отлично подходят сюда сладкие и остро-сладкие джемы и чатни. Сухую грудку в этом рецепте отлично дополняет бекон, который придает сочности рулетам и яркость вкусу. Рулетики запекаются в духовке около часа, а с их приготовлением справится каждый. Пошаговый рецепт приготовления здесь >>>

Свиные рулетики – фламенкины

Рулетики из свиных отбивных с сочной начинкой в хрустящей панировке! На гарнир можно подать свежий салат или маринованные овощи. Вкус у горячего потрясающий.

Кусочки свинины отбиваем, выкладываем на отбивную начинку из сыра, яиц, зелени, заворачиваем в рулет и панируем. Такие заготовки удобно хранить в холодильнике до надобности. Останется только поджарить их на сковороде до румяности. Рецепт – в копилку.

Закуска из свиных шкурок с перцем

Супербюджетная и суперпростая закуска, которая улетит со стола первой! Не верите? Проверьте! Классная закуска под крепкие напитки.

Свиные шкурки варим со специями до мягкости, затем выкладываем под гнет в форму, посыпая каждый слой свежемолотым перцем или паприкой. Осталось только выдержать закуску ночь в холодильнике и тонко нарезать. Весь процесс приготовления тут >>>

Рулет из говядины с болгарским перцем

Отбитые кусочки говядины сложим внахлест, по центру выложим начинку из моцареллы, шпината и яркого болгарского перца. Соус приготовим из пряных трав и французской горчицы. Рулет будем запекать в духовке чуть больше часа. Блюдо можно подать как на горячее, так и на холодное, нарезав порционными кусочками. Подробный рецепт приготовления с фотографиями найдете здесь >>>

Фарш в беконе

Этот сочный рулет можно приготовить из любого фарша, в который завернем начинку из сыра и овощей. Перед запеканием обернем заготовку тонкими слайсами бекона. Бекон в этом рецепте играет ключевую роль; во-первых, получится восхитительная корочка, во-вторых, фарш будем суперсочным. Описание приготовления рулета из фарша в беконе здесь >>>

Пасхальный рулет из мяса с яйцом

Детсадовская классика! Из нежирного свиного фарша, черствой булки и молока приготовим фарш. Для начинки отварим и порубим яйца, заправим их сливочным маслом, можно добавить зелени или сыра. Сформируем рулет и запечем в духовке до корочки, минут 40. Такой нежный и мягкий рулет отлично смакует с соусом из майонеза и хрена. Смотрите, как просто приготовить мясной рулет тут >>>

Куриный рулет с курагой и грецкими орехами

Из куриной грудки можно приготовить огромное количество рулетов с самой разной начинкой – болгарский перец, цукини, сухофрукты, шпинат, бекон, сыр, грибы. Мы предлагаем популярное сочетание курицы и кураги, но внесем новую нотку – добавим грецких орехов.

Для рулета понадобится:

• 450 г куриных грудок;
• горсть кураги;
• горсть грецких орехов;
• соль, перец черный по вкусу;
• ложка растительного масла;
• ложка бальзамического уксуса;
• 1 ч. л. горчицы.

Курагу залейте кипятком на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Ядра грецких орехов измельчите ножом на 5-6 частей. Отбейте куриные грудки и сложите внахлест в форме прямоугольника. По центру выложите курагу и орехи. Сверните рулет. Закрепите рулет зубочистками или свяжите кулинарной нитью.

Выложите заготовку в застеленную пергаментом форму, смажьте рулет соусом из масла, бальзамического уксуса и горчицы. Можно для смазывания использовать готовый любимый соус с горчицей или бальзамическим уксусом, либо готовый маринад для курицы. Запекайте рулет при температуре 190 градусов 35 минут.

Рулетики с грибами

Рулетики с грибами, сыром и яйцами будем запекать в соусе из сметаны в духовке. Мясо получается настолько нежным, что просто тает во рту. Идеальный гарнир к таким рулетам – картофельное пюре и свежие овощи. Если у вас есть мармит, так это именно то горячее, которое отлично для него подходит. Пошаговый рецепт приготовления рулетиков с грибами найдете здесь >>>

Куриные рулеты с ананасом

Рулетики из куриного филе с начинкой из болгарского перца, киви и ананасов лучше всего подать с рисом и белым соусом. Потрясающее сочетание! Запекать рулетики будем в духовке всего 30 минут! Ананасы для блюда можно использовать как свежие, так и консервированные. Куриное филе надо предварительно отбить молоточком, а овощи-фрукты нарезать. Очень просто, смотрите рецепт тут >>>

рулет мясной

Что мы кушаем на завтрак: бутерброды с сыром, колбасой, иногда с паштетом, многие привыкли кушать с самого утра плотно (например: пельмени или щи), чтобы до обеда быть сытым и сохранять силы.  А я предлагаю приготовить вкусный, домашний мясной рулет из брюшины. Мне попался очень хороший кусочек сала с небольшими мясными прослойками и свиной язык. Поэтому мне и пришло в голову – именно сварить домашний рулет, который с большим удовольствием можно употреблять с хлебом (опять же – домашним) на завтрак. Этот рулет станет не только прекрасным дополнением к завтраку, но и сможет украсить любой повседневный и праздничный стол в качестве закуски.

Потребуется:

• Кусок сала – брюшная часть – примерно 20х30 см. (около 1,5-2 кг.)
• Язык свиной – 1 шт.
• Специи – любые – на Ваш вкус – у меня приправа для мяса.
• Соль и перец (черный молотый и смесь перцев) – по вкусу.
• Чеснок – 10-12 зубчиков.
• Коренья (любые) – у меня измельчённые сельдерей, петрушка и пастернак – 2 ст.л.
• Перец душистый горошком – 6-8 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Луковая шелуха – у меня нашлось только 2 горсти – но можно больше, чтобы придать рулету красивый коричневый вид.
• Шпагат – примерно 5-6 м. для обмотки рулета
• Плёнка пищевая  — для закручивания рулета

 

Как приготовить рулет из свинины в домашних условиях:

Всё довольно просто. Нам необходимо тщательно вымыть свиную прослойку и если это необходимо очистить от волосков кожу (это можно сделать с помощью ножа над огнём). У меня была отличная, чистая брюшная часть. Язык также моем и немного обсушиваем.Сало выкладываем на рабочую поверхность, вниз шкурой. С внутренней стороны тщательно натираем сало (прослойки) солью, перцем и специями. В средину выкладываем свиной язык.Заворачиваем рулет плотно-плотно, сводя концы и заматываем с помощью шпагата или просто нитками. Вот такой рулет у нас получился.Варить рулет можно любым способом, просто на плите или как я – с помощью своей любимой кухонной помощницы – мультиварки. В чашу мультиварки выкладываем рулет. Добавляем туда же соль, измельчённые корни (опять же – это по желанию), душистый горошек, лавровый лист и репчатый лук.Заливаем рулет кипящей водой и добавляем промытую луковую шелуху. Чем больше у Вас будет присутствовать шелухи в мультиварке при варке, тем более красивым получится Ваш рулет. Устанавливаем время приготовления рулета: на режиме ТУШЕНИЕ на 4-5 часов. Всё зависит от того, какой толщины Ваш рулет. У меня получился достаточно большой и плотный рулет, поэтому я варила его в мультиварке 4,5 часа. В принципе – достаточно и 4 часов. В это время мы занимаемся своими домашними делами или идём гулять с детками на улицу.Когда время приготовления рулета вышло, осторожно вынимаем его на тарелку, желательно с высокими краями, так как выделяется большое количество бульона из сваренного рулета.Даём рулету немного остыть и начинаем его сдабривать приправами и шпиговать чесноком.Сначала немного шпигуем рулет чесноком, для этого делим зубчики на 2 части по длине, проделываем ножом отверстие в рулете и пропихиваем чеснок внутрь рулета. Затем сверху весь рулет сдабриваем приправами, солью и перцем.Последний момент – мы чеснок пропускаем через пресс и выкладываем на рулет, который руками полностью обмазываем измельчённым чесноком.Вот такой обмазанный чесноком рулет у меня получился.Теперь наш рулет мы должны очень плотно, как можно сильнее завернуть в бумагу и отправить в холодильник на ночь.Вот в таком виде наш рулет будет остывать и принимать заданную форму.Когда рулет полностью охладился, мы его подаем к завтраку или в качестве холодной закуски на стол с зеленью и Вашими любимыми приправами. Я люблю такое сальцо с мясом кушать с домашним хлебом и обязательно с горчицей. Ох – как это вкусно!

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Мясной рулет. Как вкусно приготовить мясной рулет в духовке — рецепт с фото

Фактурный, нарядный, ароматный мясной пирог – оцените!

Сочный мясной рулет – отличная альтернатива промышленным колбасам, ветчине, буженине. На праздничном столе он всегда выглядит выигрышно, а в повседневное меню вносит разнообразие.

Приготовить вкусный мясной рулет в духовке не только не трудно, но и очень интересно: придумывая варианты начинок, можно каждый раз получать новое объедение.

Если же говорить о базовом рецепте, то их три: можно готовить из цельного, отбитого куска мяса, из мелко нарезанной мякоти или из фарша. Приготовленный из цельного куска рулет получается сочным, его удобно нарезать. Но готовится он довольно долго, да и подобрать подходящий цельный кусок не всегда просто. Мясной рулет из фарша готовится быстро, но его очень просто пересушить.

Золотая середина для меня и моей семьи – это рулет из мелконарезанного мяса. Небольшие по размеру кусочки быстро доводятся до готовности, оставаясь при этом наполненными аппетитным соком, а в разрезе мы получаем очень красивое блюдо, напоминающее кусочек ветчины.

Что касается части туши для приготовления рулета, то лучше всего подходит мясо, которое само по себе достаточно мягкое и не совсем постное (к примеру, оковалок). Благодаря содержащемуся в мясе жиру рулет будет сочным. К тому же, чтобы ваш мясной рулет никогда не был сухим, не нужно готовить его долго – достаточно запекать его всего 30 минут, после чего оставьте до полного остывания в закрытой духовке.

Время приготовления: 50 минут плюс время на остывание в духовке

Ингредиенты

• 800-900 грамм свинины (можно любое ассорти)
• 2 яйца
• 1 морковь
• 100 грамм твердого сыра
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец, специи – по вкусу

Также вам понадобится 1-1,5 ст. ложки муки.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для начала мелко нарежьте вымытое и обсушенное бумажными полотенцами мясо. Кусочки должны быть размером около сантиметра. Кто-то может подумать, что это очень долго и утомительно – нарезать мясо вручную, когда можно просто измельчить его в мясорубке. Но эта работа займет у вас всего 5-7 минут при условии, что вы хорошенько наточите нож. И пирог получится фактурнее, чем если делать его из мясного фарша! Впрочем, если даже 5 минут – это много, сделайте фарш.

2. Переложите нарезанное мясо в миску, щедро посолите и поперчите, а также добавьте специи. Набор специй может быть очень разным – все зависит от ваших личных предпочтений. Я использовала пакетик готового ассорти приправ для мяса.

3. Затем добавьте в мясо яйца и хорошенько перемешайте фарш.

4. Насыпьте к мясу муки. Именно яйца с мукой помогут мясному рулету держаться вместе и не распадаться при нарезании.

5. Для начинки натрите на мелкой терке сыр и морковь.

6. Пропустите через пресс чеснок и соедините его с сыром и морковью, перемешав до однородной смеси.

7. Оторвите длинный кусок фольги, сложите его вдвое. Двойной слой фольги будет надежно удерживать рулет, и он сохранит форму.
   Выложите мясную смесь на фольгу и разровняйте его слоем толщиной 1,5-2 см, отступая немного от краев.

8. Сверху уложите начинку.

9. Аккуратно заверните рулет, чтобы начинка оказалась внутри. Очень удобно для этого использовать коврик для приготовления суши. Старайтесь завернуть мясной рулет как можно плотнее. Затем подверните боковые части фольги.

   Далее необходимо завернуть рулет еще в один кусок фольги, чтобы нигде не осталось никаких щелей, через которые мясо или начинка могут вылезать во время запекания. В результате у вас должна получиться плотная колбаска.

10. Отправьте мясной рулет в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте его 30 минут, после чего выключите печь и оставьте в ней рулет до полного остывания.

    Перед подачей нарежьте блюдо ломтиками толщиной в 1 см. Подавайте его с зеленью, овощами и свежим хлебом. Приятного аппетита!

Мясной рулет в мультиварке: рецепт с фото

Время: 120 мин.

Порций: 3-4

Сложность: 3 из 5

Мясной рулет в мультиварке – это традиционное современное блюдо, пользующееся особым успехом среди домохозяек. Для его приготовления требуется минимум времени, затрат и уж тем более сил. Этим и славится такой кухонный прибор, как мультиварка.

Рулет в мультиварке пропекается не хуже, чем в духовом шкафу, поэтому вы можете не волноваться, что ваше блюдо не пропечется. Рулет из свинины в мультиварке получается очень вкусным, сочным и красивым: его не стыдно подать гостям, а также в качестве основного блюда для семейного обеда (об этом говорят многие фото).

Данный рецепт поможет вам не только разнообразить способы приготовления мяса, но и займет почетное место в вашей кулинарной книге. И это не удивительно, ведь основными преимуществами данного блюда можно смело назвать:

• быстроту приготовления
• легкость
• минимум ингредиентов и затрат
• возможность есть блюдо, как в холодном, так и горячем виде
• аромат и необычайный вкус

Многие хозяйки привыкли не только на праздники, но и на семейные обеды и ужины готовить вкусные рецепты, которые оценят домочадцы. Мясной рулет – это отличная замена свиным отбивным или гуляшу, которые мы привыкли постоянно видеть на столе.

Способна ли мультиварка приготовить такое вкусное блюдо

Несомненно, такая кухонная принадлежность, как мультиварка способна не только вкусно приготовить, но и сохранить все витамины, полезные вещества, сочность и аромат продуктов. Приготовление свиного рулета необходимо осуществлять на программе выпечка или тушение (они предусмотрены практически в каждой модели мультиварки).

Также в некоторых моделях встроена функция «Мясо», на которой можно также осуществлять приготовление всеми любимого рецепта.

Процесс приготовления

На многих фото видно, что блюдо получается вкусное, сочное и красивое. По желанию его можно украсить свежей зеленью, овощами, соусами и так далее.

Рецепты приготовления мясного рулета могут быть различные: блюдо можно приготовить с добавлением приправ, лука, чеснока, зелени, горчицы и так далее. На многих фото видно, что в него добавляются разные продукты, которые придают рулету необычайный вкус и аромат.

Ингредиенты:

Свиная рулька	— 600 гр.
Розмарин	— несколько веточек
Чеснок	— по вкусу
Лук	— 1 шт.
Соль	— по вкусу
Специи	— по вкусу
Горчица	— по вкусу

Шаг 1

Первым делом необходимо отделить мясо от кости, если она прощупывается. Для этого разрежьте кусок свинины вдоль, отделите филе и нарежьте его длинными полосками. Затем промойте мясо в холодной воде (чтобы оно стало более эластичным) и отбейте полосы молотком, предварительно посыпав черным молотым перцем. Если его нет, отбить мясо можно тупой стороной ножа.

Шаг 2

Чеснок почистите, выдавите через чеснодавку и переложите в небольшую миску. Туда же добавьте 20 грамм горчичного порошка, соль и приправы.

Тщательно перемешайте смесь и не жалея намажьте ей куски свинины.

Шаг 3

Аккуратно сверните нарезку, сделав из нее рулет: в результате он должен получиться не очень длинным и толстым. Не забывайте, что он должен поместиться в чашу мультиварки. Закрепить рулет необходимо при помощи ниток, которыми нужно обмотать мясо и сверху закрепить узлом.

Шаг 4

Лук нарежьте полукольцами, слегка обжарьте в мультиварке, затем переложите в чашу рулет, добавьте немного растительного масла и посыпьте сверху розмарином.

Шаг 5

Режим приготовления блюда – «Выпечка». Готовить мясной рулет в мультиварке нужно до зарумянивая корочки: точное время сказать сложно, так как быстрота приготовления зависит от объема рулета и мощности прибора.

Шаг 6

Если в мультиварке отсутствует верхний подогрев, мясо необходимо будет изредка переворачивать, чтобы оно пропеклось с двух сторон. Когда корочка появится, отключаем режим «Выпечка» и включаем «Тушение». На этом режиме готовить рулет необходимо 30 минут.

После приготовления свиную рульку необходимо вытащить на плоскую миску и дать ей немного остыть. Затем можно снять нитки и нарезать мясо тонкими ломтиками. А вот как разложить рулет – дело ваше. Помочь в этом вам смогут фото, на которых можно научиться красиво выкладывать нарезку.

Приятного вам аппетита!

Смотрите аналогичный рецепт в видео ниже:

Мясной рулет — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Наверняка каждая хозяйка имеет в своих записях рецепт такого мясного рулета. Я хочу поделиться как готовлю его я. Рецепт моей мамы, она его ещё готовит на жаровне — между 2 слоёв фарша выкладывает начинку из зелени и яйца. Если вам приглянется этот рецепт — приготовьте не пожалеете.

Ингредиенты

мясо (свинина)	1 кг
чеснок	5 зубков
яйцо	4 шт
манка	2 ст.л.
крохмал	2 ст.л.
сухари	2 ст.л.
соль, перец	по вкусу
варёные яйца	4 шт
зелень (лук, петрушка)

Общая информация

Сложность

Легкий

Сделайте фарш из мяса, выдавите чеснок и добавьте все остальные компоненты. Всё хорошо вымесите.
На стол положите пищевую плёнку, посыпте на неё сухари.

Затем уложите фарш, разровняйте его намочив руки водой.

Измельчите зелень.

Яйца нарежте маленькими кусочками и уложите сверху зелени.

Затем края рулета немного сверните внутрь и начинайте сворачивать весь рулет с помощью пищевой плёнки.

Уложите рулет на протвень который закрыт пергаментом

Смажте рулет взбитым яйцом и посыпте кунжутом. Выпекайте при 180 * около 1 часа, готовность проверяйте с помощью спички.
Всё готово. Приятного аппетита.

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить мясной рулет из свинины и говядины рецепт с фото пошагово

Говядина/свинина 1:1 — 1000г

Рассол на 250мл:
Вода 250мл
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 12,5г
Соль поваренная 12,5г
Сахар 6,25г
Фосфаты пищевые 3г

Смесь пряностей для обсыпки (формируйте набор на свой вкус)
Пленка коллагеновая
Сетка

1. Сегодня я мясо засолю, а через несколько дней заверну в рулет и подвергну тепловой обработке Для начала надо кусок мяса зачистить от пленок для большей сочности засаливать буду шприцеванием. Разведу в кипяченой воде поваренную соль, нитритную, сахар и пищевые фосфаты Точно такие же какие используются в плавленом сыре. Разве что в 1 кг плавленого сыра этих фосфатов добавляется в 8 раз больше, чем я положу на кг сырья. Фосфаты нужны для повышения влагоудерживающей способности мяса.

Купить их можно в практически в любом магазине для колбасников, ищите такие в интернете. Все растворилось, можно шприцевать. Воспользуюсь обычным медицинским шприцом. Обкалываю из расчета 200г рассола на 1 кг мяса. Остаток рассола в количестве 5% от веса мясного сырья распределю снаружи мяса положу все в емкость и вылью его сверху. Просаливаться все будет в холодильнике несколько дней. Пару раз в день буду вынимать мясо и перекладывать на другой бочок для более равномерного просаливания. Продолжаем разговор.

2. Прошло три дня и сегодня можно завершить процесс. Мясо я вынул из холодильника пару часов назад, оно уже прогрелось до комнатной температуры И сейчас остается только собрать рулеты и отправить их на тепловую обработку Кусок говядины надо разделить на две части. У меня будет два рулета. Один это говядина и вырезка, а второй говядина и секрето де сердо. Заматывать их буду в колагеновую пленку из магазина емколбаски.

Так как рулеты праздничные — буду использовать обсыпку из пряностей. Яркую такую Вы составляйте набор пряностей на свой вкус, я воспользуюсь готовыми — очень они мне нравятся так… говядина и вырезка. Вот так. Сверху опять смесь пряностей…. и надо очень плотно свернуть в рулет. Чтобы пленка лучше держалась смажу ее смесью рассола и выделившегося мясного сока. Ну и затянуть в сетку. Годится любая. Можно даже в аптеке купить. Я ее натянул на кусок пластиковой трубы для удобства.

3. А теперь со вторым рулетом то же самое, только набор пряностей другой использую. Ну и обвязать надо конечно. Теперь тепловая обработка. Я ее буду проводить в духовке. Конечно рулеты такого типа можно и подкоптить, но даже легкий аромат копчености будет накладываться на аромат смеси пряностей, а мне бы сегодня этого не хотелось. Поэтому сегодня без копчения. Обязательно нужно контролировать температуру в духовке и в батонах.

Я для этого воспользуюсь термощупом. Первый этап — обсушка. Он будет идти примерно 40-60 минут, с конвекцией при температуре 50 градусов. Затем будет обжарка при 80-85, так же с конвекцией до достижения в центре батона 45-50 затем я налью кипятка на противень в самом внизу и начнется процесс варки паром, с конвекцией при той же температуре до достижения в центре батона 70 градусов +/-1. Сразу же после достижения этой температуры очень быстрое охлаждение по крайней мере до 8 градусов. И отправка рулетов в холодильник на сутки.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Классический мясной рулет | Allrecipes

Этот рецепт был бы замечательным, если бы не время приготовления. Невозможно полностью запечь это за 45 минут … 2,5 фунта мяса были совершенно редкостью. Я готовил его еще 45 минут при 350.

Очень жаль, что мне приходится так плохо оценивать этот чертовски хороший мясной рулет, но тот факт, что время приготовления ТАКОЕ далеко, нельзя ни прощать, ни игнорировать. Хотя он упоминает, что мясной рулет должен нагреться до 160 градусов, профессиональный шеф-повар должен знать, что мясной рулет весом 2-1 / 2 фунта никогда не приготовится за 45 минут, и эта ошибка может привести к очень неутешительному результату. неопытный повар, доверяющий рецепту.Ошибка должна быть исправлена, так как сам рецепт заслуживает более высокой оценки — и повара, которые пробуют это, должны иметь возможность полагаться на указания. Что касается самого мясного рулета, то овощное «почти пюре» было для меня в новинку, и оно мне понравилось. Мало того, что вы получаете дополнительные питательные вещества, все эти овощи также вносят влагу в мясной рулет и улучшают его вкус. Я не фанат «итальянских приправ», поэтому просто добавил горсть свежих трав — петрушку, шалфей, тимьян и орегано. Я пропустил кайенский перец.Я также пропустил глазурь, о которой никто из нас не заботится. Время приготовления будет зависеть от размера и формы вашего мясного рулета, но мой двухфунтовый хлеб был приготовлен при температуре 350 градусов в течение полутора часов. (AR, если вы исправите время и температуру в этом рецепте, поднимите, пожалуйста, мой рейтинг до четырех звезд)

Я приготовил мясной рулет прошлой ночью, так как кто-то сказал, что время приготовления отключено. больше похоже на Выпечку при 350 ° F в течение 1 часа 15 минут

Я увеличил количество итальянских трав (я предположил, что это означает итальянскую приправу — я использовал свою домашнюю итальянскую приправу) до двух чайных ложек и использовал домашние гренки (дневной хлеб, почистил EVOO и чесночный порошок, нарезал кусочками по 2,5 см и запекал до хрустящей корочки, затем охладился), который я измельчил в кухонном комбайне.Это были единственные изменения, которые я внес. Огромный мясной рулет. Он поместился в мою сковороду Perfect Meat Loaf, но едва, с четвертью дюйма вверху. У меня на выпекание ушло почти два часа, за исключением последних получаса, чтобы залить глазурью. Это был один из лучших мясных хлебов, которые я когда-либо готовил. Очень ароматный, довольно сытный. С этим я подала домашнее печенье и сырное овощное ассорти. От этого большого мясного рулета осталось чуть меньше половины — мой старший мальчик съел два куска, а мой муж — три! Нам всем это очень понравилось.Остальное пойдет завтра на бутерброды на обед. Я снова приготовлю этот мясной рулет.

Моему мужу очень понравился этот мясной рулет. Я советую также посмотреть видео, потому что он дает вам несколько дополнительных советов, как сделать его влажным и нежным. Но тот, кто сказал, что нужно много рубить, прав. Но мясной рулет легко приготовить заранее. Во время измельчения нарежьте еще и заморозьте, чтобы в следующий раз вы уже нарезали его.

У меня не было всех овощей, поэтому я использовал то, что было в то время (морковь, сельдерей и лук).Я действительно использовал кухонный комбайн и думаю, что мелко нарезанные овощи (даже те, которые я использовал) положительно добавили аромата и влаги. Я не думаю, что мелкое измельчение можно добиться вручную. Я посмотрел видео и заметил, что буханка формируется в блюде, а не на противне для хлеба. Сомневаюсь, что когда-нибудь снова буду использовать противень для мясного рулета. Мне понравилось, как это готовится в большой запеканке. Я дал этому 4 звезды только потому, что соус был слишком «горчичный» на вкус. Нам нравится более сладкий соус, поэтому я просто добавил больше кетчупа и коричневого сахара.

Classic Meatloaf Haiku: «Так близко к пяти звездам! Мы не любили глазурь. В остальном — круто!» Абсолютно обожал этот мясной рулет, но глазурь была немного сладкой. Я уменьшил вдвое рецепт 1 фунта говядины, исключил грибы (их не было, но я просто увеличил количество других овощей — протертые овощи в мясном рулетах = великолепно !!) и запекал свое при 350 в течение часа. Очень влажный, великолепный мясной рулет, который я с удовольствием приготовлю еще раз, но в следующий раз я бы уменьшил количество коричневого сахара или вообще отказался от него.

Время правильное, но вы должны поместить его в открытую форму и придать форму, как он на видео. Если вы готовите его на противне для выпечки хлеба, он должен готовиться дольше. Я готовил, как он на видео, и все прошло отлично.

Этот рецепт действительно хорош и отличный способ попробовать овощи. У меня не было сельдерея, поэтому я использовал зеленый перец и исключил грибы из-за их отсутствия, но обязательно добавлю их в следующий раз. Основное отличие было в том, что я положил их в формы для кексов (большие, а не маленькие для кексов), и они были замечательными.Готовил при 350 за 30-35мин ВСЕГО. Очень ароматный и влажный.

Рецепт мясного рулета из коричневого сахара | Allrecipes

Я знаю, что я просто еще один в длинной череде рецензентов, но мне этот рецепт понравился не меньше, чем всем остальным! Я не прочитал все обзоры, но из большинства из них я собрал модификации, которые составили выигрышный рецепт! — Я использовал только 1/4 стакана коричневого сахара. — Я добавил 1 столовую ложку Вустерширского соуса в смесь кетчупа и коричневого сахара. — Я использовала 1/2 стакана молока и 1 яйцо.- Я добавила в мясную смесь 2 зубчика чеснока. Кроме того, я люблю сельдерей, поэтому я нарезал его немного и добавил. Наконец, я использовал чашку сезонных панировочных сухарей вместо крекеров. Будучи нетерпеливым и голодным, я последовал идее другого пользователя и приготовил на своей сковороде для маффинов мини-лакомства. Я положил на дно кетчуп / соус из коричневого сахара, готовил 30 минут при 350 градусах, затем выложил сверху остаток соуса и приготовил еще 15. Это было так вкусно, я не могу дождаться, чтобы приготовить его снова — на этот раз в фактическом виде буханки.Ням ням!

Думаю, коричневый сахар и кетчуп должны быть поверх мясного рулета, а не на дне сковороды. Когда я нарезал мясной рулет, смесь коричневого сахара и кетчупа оставалась на дне сковороды, поэтому я попытался перевернуть сковороду, чтобы смесь стекала и приправляла мясной рулет. Это была катастрофа — соус разлетелся по кухне. Я просто не вижу смысла в том, чтобы на дне сковороды был коричневый сахар / кетчуп, так как это не сильно придает вкусу мясу.Он должен быть сверху.

Вкусно. Однако я сделал одно изменение. Я не люблю готовить мясной рулет на сковороде для выпечки хлеба, потому что я считаю, что мясо просто остается в масле. Я сформировал мясной рулет, положил его в большую форму для запекания и положил сверху глазурь. Мне удалось слить жир 3 или 4 раза в процессе приготовления. Глазурь осталась неизменной, а мясо получилось влажным и вкусным.

Очень хорошо. Я положил на дно формы для выпечки два ломтика хлеба. (Я видел это в Foodnetwork) Хлеб впитывает жир.Затем я положила мясной рулет поверх хлеба. Я смешала коричневый сахар и кетчуп, намазала им мясной рулет и положила сверху 4 толстых ломтика хорошего бекона. Получилось очень хорошо. Спасибо. Joyln

Этот рецепт был потрясающим !!!! Вместо того, чтобы намазывать кетчуп и коричневый сахар на дно сковороды, я смешал их вместе и использовал как глазурь поверх хлеба, и получилось красиво. Я больше не буду использовать какой-либо другой рецепт мясного рулета!

Вкуснятина !! Лучший мясной рулет, который я когда-либо делал.Я использовал смесь лукового супа вместо нарезанного лука и только 1/4 ц. молока, подумал, что смесь достаточно влажная, и не хотел, чтобы она была слишком мягкой. Я также последовал совету других рецензентов и использовал только 1/4 ц. коричневого сахара и несколько капель вустшира с кетчупом и намазываем его поверх мясного рулета. Очень вкусно …. спасибо за сказочный рецепт, Старбак !!

Это было отлично! Я принял во внимание предложения рецензентов и использовал только 1/2 стакана молока, добавил в говядину чеснок и 1 столовую ложку вустершира.Я использовал около 1/4 стакана коричневого сахара, кетчуп и, да, столовую ложку вустершира для глазури. Замечательные и восторженные отзывы.

Я не ем мясной рулет, но мне этот рецепт понравился! Мой муж согласился (а он очень разборчив в еде). Мне пришлось немного подправить ингредиенты. Я использовал 1/3 стакана коричневого сахара вместо 1/2; фарш из индейки вместо говяжьего фарша; 1 пакет луковой суповой смеси вместо нарезанного лука; и 3/4 стакана панировочных сухарей вместо соленых крекеров.Я также смешал кетку и коричневый сахар в глазури и положил ее поверх мясного рулета. Я оставляю глазурь готовиться на мясе последние 15 минут духовки. Это было здорово!

Это очень похоже на рецепт, который часто делала моя мама, с той лишь разницей, что она добавляла немного горчицы (сухие специи хорошо работают) и ворчестершира в смесь коричневого сахара и кетчупа. (Мы тоже кладем его сверху.) Это может добавить немного шика для тех, кому этот рецепт покажется слишком сладким. Я также добавляю к мясу чеснок, как это сделал другой читатель, так как я сам болею за чеснок.;)

Извините, но нам это совсем не понравилось.

Рецепт лучшего классического мясного рулета (рецепт + видео)

Рецепт лучшего классического мясного рулета — это идеальная смесь свежих ингредиентов, которая получается сочной и насыщенной ароматом в каждом кусочке. Каждой семье нужен рецепт домашнего мясного рулета, продолжающий традиции этого классического блюда. Моя семья любит этот, и он делает отличные остатки, которые быстро и легко забирают моих детей с футбольной тренировки.Этот вкусный рецепт мясного рулета — настоящий семейный фаворит, к которому все возвращаются на секунды!

Лучший рецепт мясного рулета

Что делает лучший рецепт мясного рулета? Это мясной рулет, который полон вкуса, но имеет приятную сочную консистенцию внутри. Это ключ. А с этим простым рецептом мясного рулета вы получите лучшее из обоих миров с непревзойденным вкусом, который не будет сухим, когда вы его нарежете. Кроме того, соус для мясного рулета сверху острый и сладкий, что обязательно понравится детям!

Легкий рецепт мясного рулета

Хотя список ингредиентов может показаться длинным, это один простой рецепт мясного рулета с небольшим количеством ингредиентов.Скорее всего, у вас в шкафах есть все необходимое. Всего 30 минут вашего времени, и вскоре вы будете вознаграждены вкусным ужином, который практически сам о себе позаботится.

Ингредиенты мясного рулета

• Постный говяжий фарш — для достижения наилучших результатов выбирайте постное мясо 90%.
• Хлебные крошки — они помогают связать вашу мясную смесь, добавляя ей аромата.
• Травы и приправы — приправа для мясного рулета — это то, что придаст вам потрясающий вкус, который сделает ваш мясной рулет лучшим.
• Рецепт глазури для мясного рулета — завершающий штрих — сладкий и острый соус для мясного рулета, объединяющий все вкусы.

Совет от профессионала : Если у вас есть панировочные сухари в итальянском стиле, вы можете использовать их, не добавляя итальянскую приправу.

Как приготовить мясной рулет с нуля

Если вы никогда раньше не готовили отличный мясной рулет, потому что беспокоитесь, что он будет слишком сухим или невкусным, я здесь, чтобы изменить все это для вас.Следуя этому простому рецепту мясного рулета, следует помнить о нескольких ключевых моментах:

• В большой миске перемешивайте только до тех пор, пока все не смешается, иначе смесь будет слишком густой
• Нежирная говядина — лучший выбор к мясу
• Дайте ему остыть после того, как он выйдет из духовки, прежде чем подавать его на стол, чтобы он оставался сочным

Почему вы кладете молоко в мясной рулет?

Молоко необходимо для приготовления лучшего мясного рулета, потому что оно увлажняет ваши панировочные сухари.Вы же не хотите, чтобы мясной рулет был сухим и рассыпчатым. Если вы не употребляете молочные продукты, вы можете использовать немолочный заменитель молока.

Какой наполнитель лучше для мясного рулета?

Панировочные сухари безоговорочно превосходят начинки мясного рулета. Однако не забывайте добавлять молоко, чтобы оно оставалось влажным и вкусным!

Стоит ли готовить лук перед тем, как положить в мясной рулет?

Хотя в некоторых рецептах сначала нужно приготовить лук, в этом рецепте все упрощается, и вы добавляете его на первом этапе.Со всеми увлажняющими ингредиентами он идеально приготовит лук и придаст ему прекрасную консистенцию в конце.

Советы экспертов и приемы приготовления идеального мясного рулета каждый раз

• Не пропускайте влажные ингредиенты — они добавляют влагу, поэтому рецепт говяжьего рулета будет иметь вкус и сочную текстуру. Если вы хотите еще больше усилить вкус, добавьте несколько капель вустерширского соуса, чтобы он стал еще лучше.
• Попробуйте — если вы не знаете, какой у вас вкус, возьмите небольшое количество и обжарьте его, чтобы попробовать, чтобы увидеть, есть ли у него все вкусовые качества, которые вы хотите.
• Дайте ему место — используйте сковороду для мясного рулета, которая немного больше, чтобы у мясного рулета было пространство для дыхания, чтобы оставались карамелизованные края
• Prep Early — вы можете даже заранее приготовить смесь для мясного рулета, просто накройте форму для хлеба полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите ее в холодильник.Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры, пока вы разогреваете верхнюю часть, и вставьте ее.
• Совершенство температуры — Если у вас есть термометр для мяса, внутренняя температура мясного рулета должна достигать около 160 ° F. Термометры с мгновенным считыванием — отличный вариант, если он у вас есть.
• Дайте остыть — когда вы достаете сочный рулет из духовки, дайте ему постоять 10 минут перед тем, как нарезать его. Если дать ему отдохнуть, это поможет сохранить форму.

В чем секрет хорошего мясного рулета?

Секрет хорошего мясного рулета — в качественных ингредиентах, сбалансированном соотношении специй и мяса и правильном времени приготовления.

Как долго готовить мясной рулет

С этим традиционным рецептом мясного рулета вам понадобится всего 30 минут практического занятия. После этого духовка сделает все остальное! Запланируйте полтора часа, пока ваш запеченный мясной рулет не будет готов, у вас будет достаточно времени, чтобы немного поднять ноги, прежде чем готовить гарниры.

Как сохранить влажный рулет?

Секрет сочного мясного рулета — в использовании сочных ингредиентов. Хотя вы хотите, чтобы панировочные сухари связались, добавление яиц, молока и кетчупа не только добавляет аромата, но и добавляет необходимую влагу.

Как сделать мой мясной рулет лучше?

Лучше всего использовать жирное мясо, чтобы не получить сухой и зернистый рулет. Кроме того, добавление яиц, кетчупа и молока поможет сохранить нежную и сочную консистенцию внутри.

Как долго запекать рулет?

Время приготовления зависит от размера вашего хлеба. Стандартная температура приготовления мясного рулета составляет 350 ° F. При температуре 350 ° F от 35 до 45 минут на фунт мясного рулета — довольно точное правило, которому нужно следовать. Лучший способ не пережарить или недоварить мясной рулет — это использовать термометр для измерения внутренней температуры мясного рулета. Идеальная внутренняя температура мясного рулета — 160 ° F.

Как долго готовить мясной рулет весом 1 фунт?

Используя обычную духовку, вам нужно приготовить мясной рулет при температуре не менее 350 ° F. Для мясного рулета весом 1 фунт вы можете рассчитать время приготовления от 35 до 45 минут.

Как долго готовить мясной рулет весом 2 фунта?

Используя обычную духовку, вам нужно приготовить мясной рулет при температуре не менее 350 ° F.Для мясного рулета весом 1 фунт вы можете рассчитать время приготовления от 1 часа до 1 часа 20 минут.

Как долго готовить мясной рулет весом 3 фунта?

Используя обычную духовку, вам нужно приготовить мясной рулет при температуре не менее 350 ° F. Для мясного рулета весом 1 фунт вы можете рассчитать время приготовления от полутора до двух часов.

Как долго готовить мясной рулет при 375 ° F?

При температуре 375 ° F для мясного рулета весом 1 фунт потребуется от 25 до 30 минут, чтобы температура мясного рулета достигла 160 ° F.
Мясному рулету весом 2 фунта потребуется от 40 до 50 минут, чтобы его температура достигла 160 ° F.
Для мясного рулета весом 3 фунта потребуется от 1 часа до 1 часа 15 минут, чтобы его температура достигла 160 ° F.

Как долго готовить мясной рулет при 350 ° F?

При температуре 350 ° F для мясного рулета весом 1 фунт потребуется от 35 до 45 минут, чтобы температура мясного рулета достигла 160 ° F.
Для мясного рулета весом 2 фунта потребуется от 1 часа до 1 часа 20 минут, чтобы его температура достигла 160 ° F.
Для мясного рулета весом 3 фунта потребуется от 1,5 до 2 часов, чтобы температура мясного рулета достигла 160 ° F.

Вы выпекаете мясной рулет в закрытом или открытом виде?

В этом рецепте рулет выпекается без крышки. Благодаря использованию молока в смеси, мясной рулет должен оставаться влажным и сочным внутри.

Глазурь для мясного рулета

Сладкий, острый и совершенно восхитительный южный соус для мясных рулетов представляет собой кетчуп из кухонных продуктов и выводит его на новый уровень. С помощью белого уксуса и коричневого сахара он приобретает слегка сладковатый вкус соуса барбекю, который понравится всей вашей семье.Это идеальная начинка для мясного рулета, которую все любят!

Из чего сделан соус для мясного рулета?

Глазурь Meatloaf представляет собой смесь кетчупа, белого уксуса, коричневого сахара, чесночного порошка, лукового порошка, соли и черного перца.

Оставь меня с оставшимся мясным рулетом и вчерашним бутербродом. Я буду влюблен завтра, если ты вернешься с кетчупом.
Джарод Кинц

Что подавать с мясным рулетом

Естественно, нельзя просто подавать старомодный мясной рулет сам по себе! Чтобы завершить блюдо, ему нужны некоторые стороны.Ни одно блюдо по рецепту южного мясного рулета не обходится без картофельного пюре. Это высший уровень комфорта! Обжаренная брокколи с чесноком, шпинат со сливками или даже жареный чесночный картофель в мультиварке — все это восхитительный выбор, который очень хорошо сочетается.

Можно ли приготовить мясной рулет на противне?

Хотя я использую противень для приготовления мясного рулета, если у вас его нет, вы можете использовать противень. Выстелите его фольгой для легкой очистки и убедитесь, что перед запеканием он имеет форму буханки!

Почему мой мясной рулет разваливается?

Чтобы мясной рулет держался вместе, в нем должны быть яйца и панировочные сухари.Будьте осторожны, чтобы не пережарить его. Следуйте этому рецепту, и у вас будет хороший мясной рулет!

Как сделать так, чтобы мясной рулет не развалился?

Мясной рулет разваливается, когда его недостаточно, чтобы связать его вместе. Яйца и панировочные сухари помогают сохранить его, и этот рецепт дает вам правильные пропорции. Время приготовления мясного рулета тоже важно, так как если вы его переварите, он развалится.

Можно ли заморозить мясной рулет?

Да, и это лучшая часть.Вы можете сделать большую партию и заморозить ее перед приготовлением. Просто сформируйте из него буханку и хорошо заверните. Прежде чем готовить, оставьте его в холодильнике на 24 часа для размораживания.

Вы также можете заморозить приготовленный мясной рулет. Когда он остынет, вы можете нарезать его и завернуть в бумагу для морозильной камеры, а затем бросить в пакет для морозильной камеры. Это даже лучше для тех напряженных ночей, когда вы понимаете, что забыли что-то разморозить. Вы сможете вкусно и сытно поесть в кратчайшие сроки!

Как разогреть мясной рулет

Ладно, смотри, ты можешь разогреть мясной рулет в микроволновой печи, но он будет иметь неприятный вкус и просохнет.Вы также можете добавить его в сковороду, но, честно говоря, лучше всего в духовке. Разогрейте его до 250 ° F и положите мясной рулет в форму для выпечки хлеба или форму для запекания с небольшим количеством говяжьего бульона, воды или подливки. Достаточно примерно 1 столовой ложки. Накройте фольгой и нагрейте ее в течение 20-25 минут, когда она полностью нагреется.

---

Посмотрите, как приготовить мясной рулет (видео)

Этот традиционный рецепт мясного рулета всегда получается сочным и наполненным ароматом! Сладкий и острый соус сверху добавляет идеальный элемент аромата к каждому кусочку!

• 2 фунта говяжьего фарша (90% постного)
• 1 большой белый лук (нарезанный кубиками)
• 2 яйца
• 2 столовые ложки зубчика чеснока (измельченный)
• 4 столовые ложки кетчупа
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 4 столовые ложки свежей петрушки (мелко нарезанный)
• 3/4 стакана панировочных сухарей для панко
• 1/2 стакана молока
• 2 чайные ложки итальянской приправы
• 1/2 чайной ложки копченой паприки
• 2 чайных ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца

Мясной рулет Соус

• 1 чашка кетчупа
• 2 чайные ложки белого уксуса
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки соли (по вкусу)
• 1/2 перца (по вкусу)

• Разогрейте духовку до 375 F.

• Обрызгайте план хлеба антипригарным спреем и отложите в сторону.

• В большой миске смешайте говяжий фарш, лук, яйца, чеснок, кетчуп, Уорчестерский соус, петрушку, панировочные сухари, молоко, итальянскую приправу, копченую паприку, соль и черный перец. Смешайте до однородной массы.

• Выложите мясной рулет в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте при температуре 375 F в течение 40 минут.

• Начните готовить соус для мясного рулета. В небольшой миске смешайте кетчуп, белый уксус, коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок, соль и черный перец.Взбивайте, пока ингредиенты не смешаются. Выложите сверху глазурь для мясного рулета, когда до запекания останется 15 минут.

• Дайте мясному рулету постоять 5 минут. Посыпьте свежей петрушкой и наслаждайтесь!

калорий: 406 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 23 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 123 мг | Натрий: 1231 мг | Калий: 556 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 519 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 86 мг | Железо: 3 мг

Рецепты мясных рулетов для более комфортной еды:

Рецепт глазурованного мясного рулета в листовой сковороде | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

2 стакана кетчупа

1 стакан сухих панировочных сухарей

1/2 стакана молока

2 больших яйца

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 1/2 фунта говяжьего фарша (80/20)

1 1/2 фунта свинины

1 средний лук, натертый на терке и слегка выжатый из лишней жидкости

2 измельченных зубчика чеснока

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса

3/4 чайной ложки порошка чипотле чили

Легкий рецепт мясного рулета с индейкой — Skinnytaste

Мясной рулет из индейки — фаворит в нашем доме! Этот полезный рецепт мясного рулета из нежирного фарша из индейки легкий и вкусный.

Мясной рулет из индейки

Моя семья так любит мясной рулет, я создал на своем сайте так много рецептов мясного рулета. Если вам нравится мясной рулет так же, как и мне, вам также может понравиться этот мясной рулет из индейки с сыром или этот мясной рулет из индейки с начинкой из бекона. Подавайте его с картофельным пюре с чесноком или пюре из цветной капусты и овощами, и ужин готов!

Как приготовить мясной рулет

Моя мама всегда готовила мясной рулет из говядины, когда я рос, и мне это всегда нравилось.Но как только я попробовал это с индейкой, я никогда не оглядывался. Мало того, что он стал более компактным, я также считаю, что мясной рулет сочнее, и моя семья теперь предпочитает его, он постоянно меняется. Вот несколько советов и вариаций для получения идеально сочного и ароматного мясного рулета каждый раз!

При какой температуре нужно готовить мясной рулет?

Мясной рулет лучше всего запекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту в обычной духовке, хотя я также увеличил температуру до 400 градусов по Фаренгейту, чтобы готовить быстрее. Вы узнаете, что он готов, когда он будет приготовлен до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.с помощью термометра с мгновенным считыванием.

Советы и варианты мясного рулета:

• Не переусердствуйте с мясом. Так же, как и при приготовлении фрикаделек, если вы переусердствуете, мясо станет более плотным. Лучше всего аккуратно перемешать все ингредиенты до тех пор, пока они не смешаются.
• Сделайте это быстрее! Если я хочу сделать это быстрее, я делаю из них четыре меньших хлеба и готовлю их примерно 25–30 минут. Вы также можете приготовить его в формах для кексов, как я это делаю в этом мясном рулете с пюре с глазурью из картофельного пюре.
• Добавьте тепла! Если вы хотите приправить блюдо, добавьте в кетчуп немного чипотле или шрирача.
• Используйте говядину. Если вы предпочитаете говядину, замените индейку на постную говядину с постной плотностью около 90%.
• Сделайте это с низким содержанием углеводов или без зерна. Замените панировочные сухари на равное количество миндальной муки.
• Сделайте это с овсом. Замените панировочные сухари на равное количество овсяных хлопьев.
• Соус барбекю . Замените глазурь из кетчупа соусом для барбекю, чтобы придать ему аромат дыма.
• Сделайте сочнее. Я часто использую 93% постное мясо для более сочного мясного рулета из индейки.
• Сделайте это для приготовления еды! Удвойте рецепт, сделайте два и заморозьте один на ночь.
• Остатки . Остатки еды отлично подходят для бутербродов. Поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Можно ли заморозить мясной рулет?

Да, мясной рулет отлично подходит для замораживания. Обычно я готовлю две: одну на ужин и одну, чтобы заморозить еще на ночь. На создание 2 требуется примерно столько же времени, что и на создание 1.Чтобы заморозить, дайте ему остыть, затем нарежьте буханку ломтиками. Перенести в безопасные контейнеры для заморозки и заморозить до 3 месяцев. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике накануне вечером, затем в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока не прогреется.

Еще рецепты из фаршированной индейки, которые могут вам понравиться:

Мясной рулет из индейки

259 ккал 37 Белков 14 углеводов 5 жиров

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 55 минут

Общее время: 1 час

Мясной рулет из индейки — фаворит в нашем доме! Этот полезный рецепт мясного рулета из нежирного фарша из индейки простой и вкусный.

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки кетчупа, я использую органический
• 2 чайные ложки Вустерширского соуса
• 1/2 маленького измельченного лука
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1,3 фунта 99% постного фарша из индейки
• 1/2 стакана приправленные цельнозерновые или безглютеновые панировочные сухари, я люблю 4C
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка майорана
• 1 чайная ложка кошерной соли

• Разогрейте духовку до 350F.

• В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки кетчупа с Вустерширским соусом.

• В небольшой сковороде нагрейте оливковое масло и лук на слабом огне до полупрозрачности, 3-5 минут, снимите с огня.

• В средней миске смешайте индейку, лук, панировочные сухари, яйцо, 1/4 стакана кетчупа, соль и майоран.

• Выложите смесь в форму для выпечки хлеба или сформируйте ее и выложите на форму для выпечки. Сверху выложить ложку соуса.

• Выпекать без крышки 55-60 минут, вынуть из духовки и оставить на 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Порция: 1/4, калорийность: 259 ккал, углеводы: 14 г, белок: 37 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 104 мг, натрий: 390 мг, клетчатка: 1,5 г, сахар: 6 г

Blue Smart Points: 3

Зеленых смарт-очков: 5

Фиолетовые умные очки: 3

Очки +: 7

Ключевые слова: Лучший мясной рулет из индейки, легкий мясной рулет из индейки, рецепт мясного рулета, мясной рулет из индейки

Фото: Лаура Дэвидсон

Рецепт всеамериканского мясного рулета от Food Lab

Почему это работает

• Телятина придает хорошую текстуру, но без вкуса.Наш рецепт заменяет телятину смесью пахты и желатина, чтобы получить бархатистый, невероятно влажный мясной рулет.
• Концентрированная база вкусов, включая овощные ароматические вещества, грибы и бомбы умами, такие как анчоусы, мармит и соевый соус, усиливают вкус.
• Запуск мясного рулета в перевернутой форме для выпечки хлеба с последующим снятием формы для глазурования внешней части дает мясной рулет идеальной формы, который равномерно готовится, а также увеличивает открытую поверхность для подрумянивания.

Вот еще один рецепт из моей книги The Food Lab: Better Home Cooking With Science. Я надеюсь, тебе это нравится.

В своей классике 1958 года « 365 способов приготовить гамбургер » (по крайней мере, он должен был быть классическим), наряду с сотнями рецептов гамбургеров, соусов, супов, фрикаделек и запеканок, Дойн Никерсон предлагает не менее 70 рецептов. для мясного рулета. 70! Каждый вечер уже более двух месяцев новый буханка! По 10 буханок на каждого мужчину, женщину и ребенка на актерском составе Full House ! (Еще одна классика.) Среди этой литании такие красочные предложения, как Chili Hot Top Meatloaf (он перевернут вверх дном и покрыт соусом Heinz Chili Sauce), Sunshine Meatloaf (это будет буханка с половинками персика, заполненными кетчупом) и два — считайте , два — вариации бананового мясного рулета (один с пюре из зеленых бананов, другой с беконом и спелым бананом).

Имея такой разнообразный и плодовитый набор прецедентов, вы можете быть разочарованы, узнав, что я предлагаю лишь один-единственный рецепт простого старого полностью американского мясного рулета и даже не один рецепт, сочетающий в себе говяжий фарш с бананами.Но хотя Никерсон не имеет себе равных по своей плодовитости, я планирую превзойти его по тщательности.

Понимаете, американцы гордятся своим мясным рулетом, и это справедливо. Это одно из наших национальных блюд и заслуживает места на пьедестале, рядом с гамбургерами, барбекю и хот-догами. Я имею в виду, это буханка из мяса. Что может быть более упадническим, но успокаивающим, чем это?

Самый лучший мясной рулет должен быть нежным и влажным, с отчетливо мягкой, но не кашицеобразной текстурой.При дегустации на ум должны прийти «бархатистые» и «богатые», достаточно нежные, чтобы разрезать их вилкой, но достаточно твердые, чтобы подобрать кусочек, не сломав его. Это должна быть губка для влаги, сочащаяся соком, когда вы ее едите, но не оставляющая лужу на тарелке. Он должен быть очень насыщенным, мясным по вкусу и пикантным, с легким намеком на овощные оттенки, чтобы дополнить и осветлить ломтик. Но не заблуждайтесь: мясной рулет — это мясо. И, конечно, для бутербродов его нужно хорошо разогреть.

Мы уже довольно много знаем о том, как ведет себя фарш из наших приключений с колбасой, и мы узнали о преимуществах измельчения собственного мяса (или, по крайней мере, его измельчения в свежем виде в мясной лавке).Из этих стартовых блоков добраться до идеального мясного рулета — всего лишь небольшой прыжок и прыжок.

Мясные продукты

Слева направо: говяжий фарш, телятина и свинина.

Начнем с самых основ. Любой, кто был в супермаркете, видел эти обернутые пластиком противни с надписью «смесь мясных рулетов», которые содержат смесь свинины, говядины и телятины. Почему микс? Что дает каждое из этих видов мяса? Чтобы выяснить это, я приготовил несколько одинаковых мясных буханок, используя очень простую смесь мяса и нескольких тушеных овощей (морковь, лук, сельдерей).Каждую буханку готовили в герметичном пластиковом пакете на водяной бане, установленной на температуру 145 ° F. Таким образом, я был уверен, что каждая партия приготовлена ​​одинаково. Для своего первого теста я приготовил три буханки: 100% говядины, 100% свинины и 100% телятины.

Булка полностью говяжья.

После дополнительных дегустаций, включая исключительный тест (только говядина и свинина, только говядина и телятина, и только свинина и телятина), и объединение всех трех, несколько вещей стали очевидными. Чистая говядина, приготовленная в виде мясного рулета, теряет довольно много влаги и приобретает грубую зернистую текстуру и легкий привкус ливреи.Свинина имеет гораздо более мягкий вкус и большую жирность, с менее грубой и более мягкой текстурой. По сравнению с говядиной и свининой телятина вообще теряет очень мало влаги и имеет нежную, почти студенистую консистенцию при приготовлении. Однако ему совершенно не хватает вкуса. Почему три разных вида мяса, приготовленные одинаково, дают такие разные результаты?

Хлеб полностью свиной.

Что ж, свиньи и крупный рогатый скот различаются в основном своими быстросокращающимися и медленно сокращающимися мышцами. Коровы — крупные животные, которые проводят большую часть своего времени, гуляя и пасясь, требуя от их мускулов большого количества продолжительных и продолжительных усилий, что в конечном итоге делает их грубыми и ароматными с темно-красным цветом — побочным продуктом оксигенации, необходимой для им выполнять работу.

Свиньи меньше и менее активны в течение длительного периода времени. Вы можете увидеть, как они рысью идут к корыту, чтобы ущелье, но большую часть времени они проводят, лежа в грязи или в тени, чтобы сохранять хладнокровие. Следовательно, их темные, медленно сокращающиеся мышцы менее развиты. Вместо этого вы найдете много более бледных, быстро сокращающихся мышц с более мелкой текстурой, а также много накопленного жира. Кроме того, свиной жир мягче говяжьего, поэтому его приятнее есть при нормальной температуре подачи. Итак, комбинируя говядину и свинину, вы получаете смесь, которая имеет отличный вкус говядины, но с улучшенной текстурой и более мягким жиром из свинины.

Хлеб из телятины.

Тогда что же добавляет телятина?

Разница между телятиной и говядиной немного более тонкая и связана с возрастом животного. Когда рождается корова (или почти любое млекопитающее, если на то пошло), ее мышцы не очень хорошо развиты. Его жир мягкий и податливый, его мышцы бледные и с мягким вкусом, с высоким содержанием растворимого коллагена, соединительного белка, который превращается в желатин во время приготовления. Неразвитая мускулатура придает телятине нежность, но именно желатин придает телячему фаршу способность удерживать влагу.Как это работает? Это помогает рассматривать молекулы желатина как отдельные звенья в очень тонкой проволочной сетке, а отдельные молекулы воды — как крошечные водяные шары. Поскольку коллаген превращается в желатин внутри мясного рулета во время приготовления, эти молекулы желатина постепенно соединяются друг с другом, образуя сеть, которая улавливает молекулы воды, предотвращая их выход. Желатин такого же качества позволяет превратить несколько стаканов воды в дрожащую форму для желе с помощью всего нескольких столовых ложек порошкообразного желатина.

Мясной батон.

Итак, микс. Говядина придает крепкий вкус, свинина содержит большое количество нежного жира, а телятина содержит много желатина, помогающего удерживать влагу: смесь обеспечивает оптимальный баланс вкуса, текстуры, содержания жира и способности удерживать влагу. Или нет?

Скажи нет телятине

Проблема с телятиной: она невкусная.

Конечно, он добавляет в смесь желатин, но в то же время разбавляет мясной вкус.Это также может быть немного больно искать (мне нужно пройти весь путь до супермаркета возле квартиры моей мамы, чтобы получить его, а это значит, что я должен навещать свою мать каждый раз, когда я хочу телятину; это может быть проблематично). Я видел несколько рецептов, в которых предлагалось заменить телятину порошкообразным желатином * — ингредиентом, который я всегда держу в своей кладовой. Я приготовил пару буханок бок о бок, один из равного количества фарша из фарша, свинины и фарша из телятины, а второй из смеси фарша из куриного мяса, свинины и пары столовых ложек неароматизированного желатина, немного гидратированного. куриного бульона и готовить до полного растворения (я не забыла добавить такое же количество куриного бульона в первую буханку).По текстуре оба хлеба оказались влажными и нежными. С точки зрения вкуса хлеб без телятины имел явное преимущество.

Желатин это есть.

* С момента публикации этой статьи меня проинформировали о том, что первым примером использования желатина в мясном рулете в качестве средства удержания влаги был рецепт Дэвида Пазминьо по рецепту глазурованного мясного рулета из говядины, который он разработал для Cook’s Illustrated в их Выпуск январь 2006 г. Приветствую его за фантастическую идею. С тех пор он неизмеримо помогал мясным рулетам и фрикаделькам во всем мире.

Связующие и наполнители для мясного рулета

Итак, до сих пор, по сути, у нас есть что-то среднее между бургером и колбасой. В нем основное содержание жира, как в гамбургере, с ключевым отличием в том, что соль смешивается прямо с мясом, а не просто приправляет его внешность. Все мы знаем, что происходит, когда вы добавляете соль в мясо перед его смешиванием, верно? Из-за этого мясо становится липким и связывается с самим собой, поскольку соль медленно растворяет мышечные белки.Но это плохо для мясного рулета, где прежде всего желательна нежность и рыхлая бархатистая текстура. Мы можем смягчить эти эффекты, добавляя соль непосредственно перед смешиванием и перемешивая столько, сколько необходимо, но есть более эффективные способы улучшить текстуру, а именно с помощью связующих и добавок. Давайте посмотрим на самые распространенные, чтобы определить, какую роль они играют.

Яйца являются ингредиентом почти каждого мясного рулета, и у них есть две разные роли. Яичные желтки, которые в основном состоят из воды, но содержат большое количество белков и жиров, придают вкус, насыщенность и влажность.Они также помогают скрепить мясо и придать буханке устойчивую форму без необходимости перерабатывать мясо. В яичных белках еще больше воды, они вообще лишены жира и обладают очень мягким вкусом. Их основная роль заключается в добавлении в смесь дополнительных рыхлых белков, чтобы помочь яичным желткам придать структуру, не перегружая мясо и не добавляя жесткости. Мы обязательно их включим.

Молоко и другие молочные продукты, такие как жирные сливки и пахта, содержат как воду, так и жир, добавляя два типа влаги в наш мясной рулет.Существует давняя теория о том, что молоко может размягчить фарш, и это причина, по которой фарш в молоке готовят для приготовления тряпки по-болонски. Я довольно скептически отношусь к этому. Молоко — это в основном вода, с добавлением небольшого количества молочного жира и небольшого количества белков. Что может заставить его смягчить мясо?

Некоторые источники утверждают, что добавление молока ограничивает температуру приготовления до 212 ° F (температура, при которой закипает вода), что предотвращает переваривание мяса. Какие? Предельная температура до 212 ° F? Что хорошего в этом? Мясо становится жестким при температуре на 70–75 ° F ниже этого порога.Кроме того, обычная старая вода (которой много в мясе и во всех овощах, которые вы добавляете в мясной рулет) также будет выполнять эту функцию. Действительно, приготовив рядом три партии мяса, одну тушенную в молоке, одну в воде и одну, оставленную на медленном огне в собственном соку, я получил три порции мяса, которые были одинаково жесткими. Дело в том, что молоко не размягчает мясо. Единственный способ гарантировать нежность мяса — не пережарить его. И это просто — использовать термометр, когда вы запекаете мясной рулет.

С другой стороны, молоко добавляет влагу и жир, и его стоит добавить уже только по этому факту. Густые сливки работают лучше. Еще лучше пахта, которая имеет уникальный привкус, который добавляет глубину и сложность готовому блюду.

Хлебные крошки на первый взгляд могут показаться ненужным наполнителем, добавленным только для того, чтобы немного растянуть мясо, но они, пожалуй, самый важный ингредиент, когда дело доходит до улучшения текстуры мясного рулета.Помимо поглощения и удержания некоторого количества влаги во время приготовления мясного рулета, они физически препятствуют слишком тесному трению белков мяса друг с другом, сводя к минимуму количество поперечных связей и, таким образом, резко увеличивая нежность. Во многих отношениях физическая структура мясного рулета очень похожа на структуру эмульгированного соуса, стабилизированного крахмалом. В последнем случае крахмал действует как швабра, препятствуя слипанию жиров, в то время как в первом случае эту работу выполняют панировочные сухари, разделяя белки мяса.Я обнаружил, что использование крошек из ломтиков свежего хлеба, измельченных в кухонном комбайне, обеспечивает лучшую влажность и связывающую способность, чем сушеные хлебные крошки.

Наконец, неоценимым дополнением являются грибы, хотя они и не обязательно являются стандартным ингредиентом мясного рулета. Почему я включаю их в связующие и разбавители, а не смешиваю с ароматическими веществами? Потому что они действуют больше как панировочные сухари, чем, скажем, лук. Грибы очень пористые и полны ароматной жидкости.

При этом они мягкие и пористые. Как и панировочные сухари, они предотвращают сцепление белков мяса, увеличивая нежность, одновременно добавляя аромат, медленно выделяя жидкость. На самом деле, они настолько похожи на хлеб, что я обращаюсь с ними точно так же — измельчаю их в кухонном комбайне и добавляю в сырую смесь, без необходимости готовить!

Итак, подведем итог, у нас есть следующая диаграмма:

Связующие и наполнители для мясного рулета и их действие

Состав	Эффект	Как зарегистрироваться
Яичные желтки	Добавляет насыщенность и влажность, помогает склеивать мясо и хлеб, придавая им структуру без жесткости.	Добавить к мясной смеси.
Добавляет влагу и смягчает	Связывает мясо и хлеб, придавая структуру без жесткости (более эффективно связывается, чем яичные желтки).	Добавить к мясной смеси.
Панировочные сухари	Помогает удерживать влагу и физически препятствует сшиванию белков мяса, увеличивая нежность.	Смочите молоком или бульоном, чтобы получился панада (смесь хлеба и жидкости).Добавить к мясной смеси.
Молоко (или другие жидкие молочные продукты)	Добавляет влагу и смягчает	Используется для замачивания панировочных сухарей.
Желатин	Повышает способность удерживать влагу при приготовлении мясного рулета.	Расцветьте в курином бульоне, варите до растворения и добавьте в мясную смесь (или используйте для увлажнения панировочных сухарей).
Грибы (нарезанные)	Физически препятствует сшиванию белков мяса, увеличивая нежность и одновременно добавляя аромат.	Добавить к мясной смеси.
Соль	Если добавить слишком рано, это может привести к растворению белков мяса и образованию поперечных связей, создавая более упругую и прочную текстуру.	Добавить в мясную смесь непосредственно перед перемешиванием и сразу готовить.

Ключ к отличному вкусу: концентрированная ароматическая база

Разобравшись с мясной смесью и текстурой буханки, я переключил свое внимание на ароматизаторы.

Основа из моркови, лука и сельдерея имела для меня смысл — три овоща не зря являются классическим дополнением к мясным блюдам и соусам — но когда их просто нарезают кубиками и добавляют в мясную смесь, их текстура не совсем подходит в мясном рулетах; Я обнаружил, что это мешает желаемой бархатистости.Как с этим бороться? Легко, просто нарежьте их мельче и размягчите. Я использовал кухонный комбайн (который уже стоял на моей столешнице, чтобы сделать панировочные сухари и нарезать грибы), чтобы нарезать их небольшими кусочками, прежде чем обжарить их в масле до готовности, добавив немного чеснока и испанского перца.

У нас есть овощи, а теперь еще несколько ингредиентов для мясной основы хлеба, а именно: мои верные бомбы умами: анчоусы, мармит и соевый соус. Все три ингредиента богаты глутаматами и инозинатами, химическими соединениями, которые вызывают сигналы, которые говорят нашему мозгу, что мы едим что-то пикантное и мясное.Они делают мясной рулет более мясным, но не придают особого вкуса. Обжарив вместе все ингредиенты для моей ароматической основы — овощи и бомбы умами — я добавил немного куриного бульона и пахты, а также размягченный желатин и превратил их в концентрированную жидкость, просто взрывающуюся от аромата.

Добавление этой ароматической основы в мое мясо дало смесь более влажную, чем любая другая смесь для мясного рулета, которую я видел. Это привело к получению более влажного конечного продукта (который удерживал влагу с помощью желатина), но это оказалось проблематичным при формировании хлеба.Я мог бы испечь его на противне, но я предпочитаю делать буханки произвольной формы на противне, чтобы максимально увеличить площадь поверхности для ароматного подрумянивания или глазури. Решением было использование гибридного метода. Я упаковал свою смесь для мясного рулета в форму для выпечки хлеба, покрыл ее фольгой, а затем перевернул все это на противень с бортиком, разложив фольгу так, чтобы теперь у меня был противень с фольгой с перевернутым мясным рулетом и формой для выпечки. наверху. Я выпекала таким образом около получаса — ровно столько, чтобы оно приняло форму, — а затем с помощью лопатки и кухонных полотенец подняла форму.В результате получился мясной рулет идеальной формы (идеально подходящий для нарезки бутербродов) со всеми преимуществами хлеба произвольной формы и увеличенной площадью поверхности.

Вы можете оставить свой мясной рулет полностью раздетым, но мне нравится старомодный, невысокий сладкий уксус в глазури с кетчупом и коричневым сахаром. Обернуть буханку беконом тоже не повредит. Я все еще не пробовал посыпать свой хлеб бананами, как любезно предложил мистер Никерсон.

Однако, как он мог вам сказать, прелесть мясного рулета заключается в почти бесконечном количестве способов его настройки.До тех пор, пока у вас правильное соотношение мяса и связующих веществ, нет предела тому, что вы можете сделать. Иногда я добавляю нарезанные соленые огурцы или соленые оливки. Кедровые орехи или миндаль также добавляют текстуру и аромат. Моя мать, которая, как я считал долгое время, искала способы спрятать изюм там, где его меньше всего ожидаешь, вероятно, будет наслаждаться изюмом в своей буханке. Я не из тех, кто судит.

Х. Кенджи Лопес-Альт

• 1/2 стакана (118 мл) домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1/4 стакана (59 мл) пахты
• 1/2 унции (2 пакета; около 1 1/2 столовой ложки; 14 г) желатина без вкусовых добавок
• 2 ломтика высококачественного белого хлеба для сэндвичей, без корки и разорванных на грубые кусочки
• 4 унции (113 г) шампиньонов или грибов кремини, очищенных
• 3 филе анчоуса
• 1/2 чайной ложки мармита
• 2 чайные ложки (10 мл) соевого соуса
• 1 чайная ложка (2 г) паприки
• 2 средних зубчика чеснока, крупно нарезанных (около 2 чайных ложек, 10 г)
• 1 небольшая луковица, крупно нарезанная (около 3/4 стакана; 39 г)
• 1 небольшая морковь, очищенная и крупно (около 1/2 стакана; 75 г)
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный (около 1/2 стакана; 50 г)
• 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла
• 340 г свежемолотой свинины (см. Примечание)
• 567 г свежего говяжьего фарша (см. Примечание)
• 2 больших яйца (112 г)
• 4 унции (114 г) чеддера, проволоне, сыра Монтерей Джек или Мюнстер, мелко натертого (около 1 стакана)
• 1/4 стакана (15 г) мелко нарезанной свежей петрушки
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• Для глазури:
• 3/4 стакана (177 мл) кетчупа
• 1/4 стакана (43 г) светло-коричневого сахара
• 1/2 стакана (118 мл) яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1. Смешайте куриный бульон и пахту в мерном стакане для жидкости и равномерно посыпьте желатином сверху.Отложите в сторону.

2. Поместите хлеб и грибы в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки. Переложите в большую миску и отложите.

3. Добавьте в чашу комбайна анчоусы, мармит, соевый соус, перец и чеснок и взбивайте, пока не превратится в мелкую пасту, соскребая стенки чаши по мере необходимости. Добавьте лук, морковь и сельдерей и взбейте до мелко нарезанного, но не пюре.

4. Нагрейте сливочное масло в 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне до образования пены.Добавьте измельченную овощную смесь и готовьте, часто помешивая и помешивая, пока она не станет мягкой и не испарится большая часть жидкости, около 5 минут; смесь должна начать немного темнеть. Вмешайте смесь пахты, доведите до кипения и готовьте, пока не уменьшится наполовину, около 10 минут. Переложите в миску с грибами и хлебом, тщательно перемешайте и дайте постоять, пока не остынет, чтобы можно было обрабатывать, примерно 10 минут.

5. Добавьте мясную смесь в миску вместе с яйцами, сыром, петрушкой, 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой перца.Чистыми руками аккуратно перемешайте, пока все полностью не смешается и не станет однородным; он будет довольно свободным. Выньте порцию смеси размером с чайную ложку, поместите ее на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на высокой мощности, пока она не приготовится, примерно 15 секунд. Попробуйте приготовленный кусок для приправы и добавьте больше соли и / или перца по желанию.

6. Перелейте смесь в форму для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов, убедившись, что под ней не останутся пузырьки воздуха. (У вас может быть дополнительная смесь, в зависимости от емкости вашей сковороды; ее можно приготовить в формочке или в произвольной форме рядом с буханкой.Оторвите лист прочной алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы покрыть противень с бортиками, и используйте его, чтобы плотно накрыть мясной рулет, придавив его краям формы. Охладите мясной рулет, пока духовка разогревается. (Мясной рулет можно хранить в холодильнике до 2 дней.)

7. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 350 ° F. Когда духовка горячая, достаньте мясной рулет из холодильника и, не снимая фольгу, осторожно переверните его на противень с бортиком.Ослабьте фольгу и разложите, оставив сковороду поверх мясного рулета (см. Примечание). Загните края фольги вверх, чтобы во время выпекания не задерживалась жидкость, которая вытекает из мясного рулета. Выпекайте, пока он не начнет застывать (верх должен быть твердым на ощупь), около 30 минут.

8. Используйте тонкий металлический шпатель, чтобы приподнять край перевернутой формы для выпечки хлеба, покачивая ее, пока она не соскользнет с мясного рулета, и используйте рукавицы или сложенное кухонное полотенце, чтобы снять сковороду, оставив мясной рулет в центре фольги.Вернитесь в духовку и запекайте, пока в центре мясного рулета не будет зафиксировано 140 ° F на мгновенном термометре, примерно на 40 минут дольше. Будет довольно много выделившихся соков; хорошо. Достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут. Увеличьте температуру духовки до 500 ° F.

9. Тем временем приготовьте глазурь: Смешайте кетчуп, коричневый сахар, уксус и перец в небольшой кастрюле и готовьте на умеренно сильном огне, время от времени взбивая, пока сахар не расплавится и смесь не станет однородной, около 2 минут.Снять с огня.

10. С помощью кисти нанесите на мясной рулет немного глазури тонким ровным слоем, затем верните его в духовку и запекайте в течение 3 минут. Снова глазируйте и запекайте еще 3 минуты. Еще раз глазурьте и запекайте, пока глазурь не начнет пузыриться и не станет темно-коричневой, примерно на 4 минуты дольше. Достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут. Нарежьте и подавайте с любой дополнительной глазурью и горчицей или кетчупом по желанию.

Специальное оборудование

Форма для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов

Банкноты

Для достижения наилучших результатов измельчите собственное мясо.При измельчении мяса используйте свиную лопатку и говяжий фарш (или смесь коротких говяжьих ребер и говяжьей грудинки). При формировании хлеба держите руки влажными, чтобы они не прилипали. Если вам не нужна или не нужна идеальная форма буханки, мясной буханка может быть сформирована произвольной формы на противне с фольгой с бортиком без использования формы для выпечки, хотя она будет немного провисать и выходить всего на пару дюймов. высокий. Инструкции по приготовлению такие же.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Классический мясной рулет | Городской повар, Inc.

Традиционный подход к любимому блюду

• Порций: На один хлеб размером 9 на 5 дюймов или около 6 порций.

Когда я был ребенком, я никогда не любил мясной рулет, потому что у меня была проблема с кусочками недоваренного лука, которые я неизменно находил. Хотя обычно я не был привередливым к еде, я раздражал свою маму тем, что ковырял мясо, пытаясь удалить маленькие кусочки лука, которые, как мне казалось, мешали гладкой текстуре мяса.

Позже я узнал, как можно избежать этой проблемы и сделать полностью гладкий мясной рулет, предварительно приготовив любые овощи, особенно лук, прежде чем добавлять их в фарш. Таким образом, мясной рулет приобретает вкус без сырости — метод умных людей из Cook’s Illustrated .

Этот рецепт сочетает в себе классический микс для мясного рулета — по одной трети говяжьего, свиного и телячьего фарша — с панировочными сухарями, яйцом и приправами. Но его можно приготовить со всем говяжьим фаршем.Мы предлагаем две глазури, которые можно нанести поверх перед выпечкой: либо классическая глазурь для кетчупа, подслащенная коричневым сахаром, либо немного острого новоорлеанского соуса для барбекю.

Состав

• Всего 2 фунта фарша: сочетание говяжьего, свинины и телячьего фарша (по 2/3 фунта каждого)
• 4 ломтика белого хлеба
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная (примерно 2/3 стакана)
• 2 маленькие морковки (нарезанные, эквивалент 2/3 стакана)
• Сельдерей 2 стебля (нарезанный, эквивалент 2/3 стакана)
• 2 зубчика чеснока
• 1 большое яйцо
• 1-2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка соли
• 8 капель табаско, хрустального острого соуса или другого любимого острого соуса
• 2 чайные ложки Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки дижонской горчицы

Проезд

1. Разогрейте духовку до 350º F.
2. Добавьте в кухонный комбайн кусочки хлеба, которые вы разорвали на куски. Взбейте, чтобы сделать панировочные сухари. Достаньте из кухонного комбайна и добавьте в большую миску.
3. Используя тот же кухонный комбайн (не нужно чистить корзину), мелко нарежьте морковь, сельдерей и чеснок, нарезав их почти до состояния пасты, чтобы кусочки были очень маленькими.
4. Если лук не был нарезан очень маленькими кубиками, добавьте нарезанный лук и продолжайте обработку, чтобы все было мелкими кусочками.
5. В большой сковороде добавьте оливковое масло и мелко нарезанные морковь, сельдерей, чеснок и лук и готовьте около 10 минут на умеренном огне, пока они не станут мягкими и прожаренными, но не обжаривайте их. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут.
6. В большую миску, в которую вы поместили свежие панировочные сухари, добавьте мясной фарш и вилкой или чистыми руками смешайте мясо и панировочные сухари.
7. Немного перемешайте яйцо, чтобы желток и белок смешались, и добавьте к смеси мяса и панировочных сухарей.
8. Добавьте слегка остывшие приготовленные овощи и перемешайте.
9. Добавьте соль, табаско, соус Вустершир и дижонскую горчицу и хорошо перемешайте.
10. Перелейте смесь в форму размером 9 на 5 дюймов или выстелите противень с краями алюминиевой фольгой, на которую вы поместите смесь и сформируете из нее буханку размером 9 на 5 дюймов.
11. С помощью кондитерской кисти смажьте верх буханки тонким слоем глазури из коричневого сахара и кетчупа (см. Ниже) или соуса для барбекю Ларри Юстиса (см. Ссылку на этот рецепт).
12. Запекайте в духовке около часа или пока мясо не достигнет внутренней температуры 160º F, используя термометр для мгновенного приготовления мяса.
13. После извлечения из духовки дайте постоять 5–10 минут.

1/2 стакана кетчупа
4 столовые ложки светло-коричневого сахара
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка яблочного уксуса

1. Смешайте ингредиенты в миске, пока сахар не растворится.