Индийская морковь при екатерине 2: Индийская морковь что это при екатерине

Индийская морковь что это при екатерине

Екатерина II, хотя и окружала себя роскошью, любила простоту и естество буквально во всем. Поднималась она очень рано, в 6 часов. После утреннего туалета императрица шла в кабинет, куда ей приносили кофе с густыми сливками и гренками. Кофе готовили так: в вызолоченный кофейник закладывали 1 фунт (примерно 400 г) свежепромолотых зерен кофе ‘Мокко’ и заливали 5 чашками воды, медленно доводили до кипения (пока на поверхности не появлялся первый пузырек), затем снимали с огня, немного настаивали и еще раз доводили до кипения. Кофе был таким крепким, что ‘после нее лакеи добавляли воды в остаток, а после них еще истопники переваривали. ‘ Как-то государыня велела своему секретарю Сергею Матвеевичу Кузьмину, дрожащему от холода, выпить чашечку кофе, после чего ‘с Кузьминым сделалось сильное биение сердца — так был крепок кофе’. Под старость императрице был запрещен кофе ввиду ее полнокровия, но она все-таки продолжала пить и даже в последний день своей жизни выпила две чашки.

Обед у государыни начинался в час дня. Подавали три или четыре блюда. Среди закусок были заморские яства (устрицы) и традиционные российские (стерлядь, осетр, икра зернистая, балык, а также всевозможные колбасы, буженина). За обедом императрица пила чистую воду, а по совету доктора ей подавали еще и одну рюмку мадеры. Очень любила смородинное желе, разведенное водой.

Ужин Екатерины II, как говорится, ‘отдавала врагу’, нарушая это правило только в праздничные дни. Во времена правления Екатерины II высшее общество ориентировалось на Францию, а законодателем мод был Париж. Ее верноподданные старались удивить государыню не роскошью обстановки, а многолюдными приемами, на которых подавались самые изысканные французские кушанья. В знатных домах традиционные русские угощенья (подовые пироги, кулебяки, ватрушки, калачи, жареная свинина, сальники, сбитень) дополняли (а кое-где и заменяли) французскими блюдами (бламанже, муссы, пирожные). Меню пестрило всевозможными иноземными названиями: бифстейки, ростбифы, крюшон, сидр, пуларды с кордонани, рулады. А вот несколько названий блюд, которые подавали за обедом у императрицы: индейки с шио, терины с крылами и пуре зеленым, курицы скательные, турты с кремом, булионы и т. п.

Императрица и сама любила организовывать всевозможные торжества и балы. Но страсть к простоте иногда заставляла ее устраивать слишком контрастные зрелища. Так, на ‘мещанские балы’, которыми одно время увлекалась Екатерина, все должны были приходить в весьма скромной одежде (дешевых платьях и скромных камзолах), но при этом столы просто ломились от изысканных яств.

На ‘интимных обедах’ в екатерининскую эпоху подавали совсем некалорийные блюда, хотя названия они имели уж очень необычные: нёбная часть, запеченная в горячей золе, гарнированная трюфелем; филейка большая по-султански; гато из зелени винограда; крем жирный девичий. Самой же государыне довольно легко было ‘выдержать’ законы диетологии в подобных случаях, так как всей гастрономии мира ‘справедливая Минерва’ предпочитала разварную говядину с соленым огурчиком и квашеной капусткой.

Гренки с миндалем

Очищенный сладкий миндаль толкут, подливая немного воды, чтобы не замаслилась масса. Кастрюльку с массой ставят на плиту и постоянно помешивают ее содержимое, чтобы миндаль немного подсох. Потом добавляют столовую ложку масла, 2 желтка, стакан сахара и все вместе, помешивая, прогревают на огне. Один ломтик черствой белой булки намазывают подогретой массой, накрывают другим ломтиком и плотно прижимают их друг к другу. Затем обмакивают в молоко с яйцом и обжаривают.

Говядина ‘беф аля мод’

Большой кусок говядины шпигуют салом (по возможности больше) и в течение 3 дней маринуют: маринад (вода, уксус, сахар, крупно толченная гвоздика, корица, черный перец горошком, лавровый лист, соль) сначала кипятят, а потом охлаждают.

Замаринованный кусок перекладывают а горшок, заливают тем же маринадом, доливают по необходимости воду и замазывают горшок тестом. Ставят в хорошо нагретый духовой шкаф на 3—5 часов. После этого говядину вынимают, оставшуюся подливку процеживают, добавляют немного желатина, чтобы жидкость могла застыть. Подают говядину куском или нарезанную.

Царская Пасха

Протирают через сито 2 кг жирного творога, добавляют 10 яиц, 400 г самого лучшего сливочного масла. Все складывают в кастрюлю, ставят на небольшой огонь и постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Как только творожная масса дойдет до кипения и появится первый пузырек, тотчас кастрюлю снимают с огня и ставят на лед, продолжая помешивать массу до полного остывания. В охлажденную смесь добавляют сахар, миндаль, изюм без косточек, ядра грецких орехов, мелко порубленную курагу, цукаты. Все хорошенько вымешивают, помещают в плотный холщовый мешок и ставят ненадолго под гнет.

Источник: ‘Кулинарные пристрастия великих’

Значение появления картофеля для любой европейской кухни переоценить трудно. Этот овощ, став популярным, стал основой рациона многих народов. Например, представить сейчас ирландскую или белорусскую кухню без картошки просто невозможно. В России же клубни завоевали популярность не сразу, но уж когда прижились — стали вторым хлебом.

Кстати, очень многие продукты, которые кажутся нам сейчас исконно русскими, в действительности пришли к нам из других стран.

Постное масло

Если говорят про постное масло, то по умолчанию понятно: речь, скорее всего, идёт о масле из подсолнечника. Та же история и с растительным. В Европу подсолнечник попал из Америки в XVI веке, но долгое время масло из него не жали, а лишь любовались. В Россию красивый цветок в начале XVIII века из Голландии привёз Петр I.

Масло же из подсолнечника получили только в 1829 году. Сделал это крестьянин графа Шереметьева, Даниил Бокарев. На своей ручной маслобойке он смог выжать превосходное ароматное масло. А четырьмя годами позднее при участии

Бокарева был построен первый маслобойный завод. Таким образом, Россия постепенно стала основным экспортёром подсолнечного масла.

Капуста

Ещё один привозной овощ — это капуста. Появилась она у русских достаточно рано, первое упоминание о ней мы видим в «Изборнике» Святослава, книгу относят в 1073 году. В более поздней летописи упоминается, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 году подарил своему другу Мануилу капустник, так называли огороды с капустой. Постепенно эта культура стала одной из главных в крестьянском рационе и вытеснила из супов борщевик, с ним изначально варили хозяйки щи и борщи.

Картофель

Ещё один «государев крестник» — картофель. Пётр I завёз из Голландии семенные клубни. Но заморская диковинка была доступна только богатым людям, и долгое время картофель оставался лакомством для аристократии.

Широкое распространение картофеля началось в 1765 году, когда после указа Екатерины II в Россию были завезены партии семенного картофеля. Его распространяли насильно: крестьянское население не принимало новую культуру, так как считало её ядовитой (по России прокатилась волна отравлений ядовитыми плодами картофеля, так как сначала крестьяне не понимали, что нужно есть корнеплоды, а не ботву). Картофель приживался долго и трудно, даже в XIX веке его называли «чёртовым яблоком» и отказывались сажать. В результате по России прокатилась волна «картофельных бунтов», а в середине XIX века

Николай I всё же смог массово внедрить картофель на крестьянские огороды. И к началу XX века его уже считали вторым хлебом.

Тыква

Каши с тыквой, тыквенных десертов, наконец, огурчиков, соленных в тыкве, не существовало бы, если бы в XVI веке оранжевый плод не проник к нам из Европы. Где он, в свою очередь, появился из Америки. Укоренилась тыква в русских огородах и усадьбах только в XVIII веке. Особенно популярна она стала в южных областях, где её считают одной из основных овощных культур.

–Рубрики

• ВЫШИВАНИЕ (395)
• Вышивка крестиком (138)
• Бразильская вышивка (26)
• Вышивка на машинке (25)
• История вышивки (18)
• Вышивка ришелье (14)
• Буквы. Вензели. (27)
• Вышивка бисером (44)
• Гладь. Объемная гладь (79)
• Вышивка лентами (41)
• Журналы по вышивке (63)
• Схемы.Узоры.Стежки (278)
• Фольклорные мотивы (схемы) (39)
• Цветочные фантазии (схемы) (139)
• ************************* (0)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (1646)
• Видео (2)
• Болеро. Накидки (58)
• Безотрывное вязание (22)
• Для малышей (68)
• Коврики.Сидушки (59)
• Кофточки. Свитера (268)
• Кружево.Ирландское.Брюггское (161)
• Носки.Тапочки.Пинетки (37)
• Пальто. Пончо (16)
• Платья (295)
• Плед. Подушки (131)
• Скатерти. Салфетки. (34)
• Сумка (79)
• Техника вязания крючком (352)
• Топы. Жилеты. (235)
• Узоры, мотивы крючком (649)
• Фриформ (62)
• Филейное вязание (25)
• Шапки. Береты.Перчатки (18)
• Шарфы. Шали. Воротники (51)
• Юбка (61)
• ************************* (0)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (1140)
• Для малышей (44)
• Жакеты. Кофты. (228)
• Жилеты. Туники. Топы (109)
• Кардиган (39)
• Носки. Тапочки (47)
• Пальто. Пончо (30)
• Перчатки. Митенки. (13)
• Платья (73)
• Пледы. Подушки.Скатерти (49)
• Пуловеры. Свитеры. (302)
• Техника вязания спицами (161)
• Техника Энтарлак (7)
• Узоры спицами (263)
• Шапки. Береты (24)
• Шарфы. Шали. Накидки (72)
• Юбка (11)
• ************************* (0)
• Малыши. Дети (31)
• Развитие.Воспитание (12)
• Здоровье (1)
• Рацион (1)
• Журналы по рукоделию (9)
• ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ (163)
• КОМБИНИРОВАННОЕ ВЯЗАНИЕ (46)
• Ткань + вязание (19)
• Вязание с бисером (14)
• Из остатков пряжи (22)
• МОДА. ДИЗАЙНЕРЫ. (130)
• Одеваемся правильно (18)
• Идеи. Дизайнерская одежда. (16)
• Одежда для полных (16)
• Chanel (10)
• Vanessa Montoro (7)
• Миссони (3)
• Кейт Миддлтон (1)
• Alzira Vieira (1)
• Dolce & Gabbana (13)
• Jean Paul Gaultier (3)
• Oscar de La Renta (6)
• Prada (3)
• Коллекции. Дизайнеры. (67)
• Декор одежды (53)
• Дизайн интерьера. Ремонт. (99)
• ДЛЯ СВАДЬБЫ (17)
• ************************* (0)
• ЖИВОПИСЬ (45)
• Искусство.Поэзия. Фотографии (61)
• Иностранные языки (12)
• История (6)
• Скульптура. Архитектура. (15)
• Компьютер (55)
• Одежда для кукол (16)
• Организация (2)
• ************************* (0)
• КРАСОТА. ЗДОРОВЬЕ (235)
• Уход за телом.Физич упражнения. (35)
• Уход за лицом. (20)
• Уход за волосами (18)
• Диета.Похудение.Правильное питание (17)
• Народная медицина. Очистка организма (13)
• Макияж. Косметика (5)
• Книги (4)
• Плетение (72)
• Плетение из бисера (54)
• Плетение из газет (12)
• Казанши (2)
• Психология (37)
• Политика (4)
• Путешествия (44)
• ************************* (0)
• ПЭЧВОРК. КВИЛТИНГ (79)
• Одеяла (26)
• Лоскутные схемы (16)
• Стежка. Схемы стежки (15)
• Журналы и книги по пэчворку и квилтингу (12)
• Лоскутные картины. Выставки (3)
• Лоскутные салфетки, прихватки (3)
• Разное (121)
• ************************* (0)
• РЕЦЕПТЫ (402)
• Закрутки (47)
• Гарниры. Соусы (29)
• Блюда из овощей (18)
• Первые блюда. Супы (17)
• Диетическое питание (12)
• Блюда к праздникам (11)
• Советы на кухне (7)
• Простые рецепты на каждый день (4)
• Десерт (90)
• Закуски.Нарезки (52)
• Заливное (7)
• Запеканка (20)
• Курица (23)
• Оформление блюд. Оформление стола. (68)
• Рулеты (21)
• Рыба (17)
• Салаты. (34)
• Свинина. Баранина (17)
• Телятина (13)
• Тесто. Выпечка (87)
• Румынское кружево (31)
• ************************* (0)
• СВОИМИ РУКАМИ (442)
• Декор (125)
• Игольницы (15)
• Игрушки (20)
• Интересные идеи (66)
• Искусственные цветы (52)
• Новогодние украшения (41)
• Подушки.Пледы.Одеяла (47)
• Сумки (62)
• Украшения. Аксессуары (94)
• Шкатулки. Сундучки.Коробочки (28)
• Советы (109)
• Чисто в доме (53)
• ************************* (0)
• ШИТЬЕ (592)
• Журналы по шитью и моделированию (75)
• Для малышей (56)
• Швейные хитрости. (54)
• Блузки. Кофточки (50)
• Выкройки больших размеров (27)
• Оформление горловины, проймы, кармана (25)
• Пальто. Манто. (23)
• Сумки. Косметички. Кошельки (23)
• Топы. Корсеты (17)
• Костюмы. Пиджаки. Брюки (14)
• Швейные, вышивальные машины (8)
• Шторы (6)
• Изнанка (5)
• Пошив пояса (5)
• Рабочее место (2)
• Выкройки. Моделирование. (243)
• Для дома. Подушки. Сидушки. (62)
• Игрушки. Для малышей (21)
• Накидки. Туники (25)
• Платья. Вечерние платья (118)
• Тапочки (5)
• Техника шитья. Швы. (113)
• Юбки (21)
• * (217)

–Всегда под рукой

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

Пятница, 27 Ноября 2015 г. 22:56 + в цитатник

«На троне баба — ума палата», — говорил про Екатерину II Михаил Ломоносов. Эта прославленная немка сумела сделать Российскую империю великой державой. А вот в еде «мать русского Отечества» любила не торнбут глассированный с кулисом раковым, не рулад из кроликов, а пищу русскую и самую обыкновенную.

Во времена правления Екатерины Великой признанной законодательницей моды стала Франция, веяние которой молниеносно распространилось на все: манеру одеваться, общаться, готовить. В знатных домах Москвы и Петербурга вместо традиционных русских калачей, ватрушек и бубликов, на столах стали появляться всевозможные пирожные, муссы, желе и бланманже.

Екатерина II прививала высшему свету любовь к заморским яствам

Искусные повара изо всех сил старались удивить, потешить и, конечно же, накормить своих благородных хозяев невиданными, непривычными и необычными яствами. Вот, например, перечень блюд одной из трапез Екатерины II: «Индейки с шио, терины с крылами и пуре зеленым, утки с соком, маринад из цыплят, окуни с ветчиной, пулярды с труфелями, рябчики по-испански, черепахи, чирята с оливками, гато компьенский, двенадцать салатов, семь соусов, хлебцы тарталеты».

Натюрморт с корзиной фруктов. Франс Снейдерс, 1635 — 1639 годы

А вот меню «малого» обеда императрицы: суп; отварная курица с цветной капустой; мясо с картошкой; четверть жареного барашка, утка и бекасы (на одном блюде). Кроме этого на столе обязательно были разварная говядина, котлеты, сосиски, лангусты, а также различные гарниры из тушеных и жареных грибов и овощей. На десерт подавали апельсины, яблоки, персики, вишни, слоеные пирожки и бисквиты.

Утро Екатерины II начиналось с пары чашек крепкого кофе

Что тут говорить: в те годы не только любили, но и умели хорошо поесть. Тем не менее, Екатерина Алексеевна всем деликатесам предпочитала квашеную капусту, причем в любом виде. Дело в том, что долгие годы поутру она умывалась капустным рассолом, так как считала, что данная процедура дольше сохранит ее лицо от морщин.

Посещение Михаила Ломоносова императрицей Екатериной II. Гравюра на дереве, конец XIX века

Своих вкусов императрица не скрывала. Есть интересный рассказ о том, как однажды после ссоры она приехала мириться с Ломоносовым, который в это время обедал. Михаил Васильевич пригласил ее за стол и посетовал, что, дескать, трапеза у него сегодня далеко не царская — кислые щи да каша. На что Екатерина ответила, что очень любит эти блюда.

Портрет Екатерины II в русском наряде кисти неизвестного художника

А вот как обычно протекал день матушки-императрицы: вставала она очень рано, в 6 часов, сама одевалась и разжигала камин, затем ей приносили кофе со сливками и гренками.

200 грамм очищенного миндаля размолоть в мелкую крошку, слегка обсушить и обжарить на сковороде, добавить одну столовую ложку сливочного масла, 2 яичных желтка, стакан или половину стакана сахара и прогреть смесь на огне.

Подготовить 6 — 8 кусочков хлеба или батона. Ломтик хлеба намазать миндальной массой и накрыть вторым ломтиком. Так приготовить все гренки. Каждую гренку обмакнуть с двух сторон во взбитое с молоком яйцо и обжарить на сливочном масле до румяной корочки.

Кофе Екатерина II пила необычайной крепости. Готовили его так.

Фунт (400 грамм) кофейных зерен слегка обжаривается и мелко перемалывается. В молотый кофе добавляется сахар по вкусу и заливается литром холодной воды. При постоянном помешивании напиток доводят почти до кипения, снимают с огня и дают настояться. Часть кофе разливается по чашкам, оставшийся еще несколько раз доводят до кипения.

Чайный сервиз Екатерины II

Императрица выпивала поутру пару чашек, а остальное отдавала прислуге, которая с удовольствием смаковала оставшийся в кофейнике царский напиток, разбавляя его кипятком.

Любимым блюдом Екатерины II была разварная говядина с солеными огурчиками

Обед подавали в час дня. Любимым блюдом Екатерины Великой была разварная говядина с солеными огурцами или квашеной капустой.

Подготовленный кусок говядины нашпиговать салом и опустить в приготовленный маринад на 2 — 3 дня. Маринад из воды, сахара, соли, уксуса, черного перца, корицы, лаврового листа и гвоздики прокипятить и охладить. Замаринованное мясо опустить в форму, залить тем же маринадом до середины, вместо крышки использовать пресное тесто. Форму с мясом поставить в нагретую до 200 градусов духовку и томить около 3 часов. Подавать говядину целиком или нарезанную ломтиками с солеными огурцами и отварным картофелем.

Правда, иногда матушке-императрице хотелось экзотики. И тогда придворный повар готовил для нее любимый соус из вяленых оленьих язычков. За обедом Екатерина выпивала рюмку модеры или рейнвейна и запивала еду чистой водой. Любила она и смородиновый морс. На десерт подавались свежие фрукты, любезно предоставленные садовником Якобом Рехлиным из садов и оранжерей Царского Села.

Разварная говядина с огурчиками

Случались у Екатерины и «интимные обеды», на которых «гостей должно быть не меньше числа граций (3) и не боле числа муз (9)». На таких приемах стол пестрел «запеченной в золе говяжьей небной частью с трюфелями, телячьими хвостами по-татарски, жирным «девичьим» кремом, горлицами по Ноявлеву и бекасами с устрицами, похлебкой из рябчиков с пармезаном и каштанами, гусями в обуви, голубями по-султански» и так далее. Самым, пожалуй, оригинальным блюдом в этом разнообразии были говяжьи глаза в соусе, остроумно названном «поутру проснувшись».

На ужин Екатерина Великая съедала яблоко, а то и вообще пренебрегала едой

Что же касается вечерней трапезы, то для императрицы это было понятием условным. По совету английского барона Димсдейла, чтобы утихомирить головную боль, Екатерина отказалась от ужина. Иногда она могла позволить себе съесть одно-два яблока или выпить стакан воды со льдом и каплей ягодного сока. В свои покои императрица удалялась обычно в 10 часов вечера.

Немецкая педантичность и умеренность во всем не давали Екатерине Алексеевне сойти с дистанции долгие годы. Даже будучи в зрелом возрасте, она сохраняла отличный цвет лица, невероятную привлекательность и работоспособность.

Как овощи перебирались в Россию

Наверняка, вы много слышали о путешественниках – людях, которые пересекают моря и континенты, посещают разные страны, знакомятся с их традициями и культурой. Но оказывается, путешественниками бывают не только люди, но и самые обыкновенные овощи. В давние века они, прежде чем попали в Россию, покорили тысячи километров. Конечно, перенестись через такие расстояния им помогли мореплаватели и негоцианты – так в старину называли иностранных купцов. Часто путь их лежал через океаны и пустыни, сквозь бури и жару.

Путь к сердцу обычных людей был ещё сложнее – многие овощи по невежеству объявлялись ядовитыми. Потому долгое время никто не ел их по собственному желанию и разве что специально доставал для заклятых врагов. Некоторые овощи люди так невзлюбили, что даже устраивали против них бунты. А кому-то, чтобы попасть к нам вкусным, сочным и красивым, пришлось, подобно хамелеону, сменить множество цветов. О том, какие приключения довелось пережить овощам, какие преграды преодолеть, чтобы очутиться на нашем столе, вы сейчас и узнаете.

ПОМИДОР

«Как это помидор переехал в Россию? Нет, он наш, родной», – скажут некоторые из вас. В то, что помидор – иностранец, действительно, трудно поверить, потому что это один из самых любимых в нашей стране овощей. Тем не менее он поселился у нас не так давно – всего лишь в 18 веке, да и то только в южных регионах страны – в Крыму и Астрахани.

По происхождению помидор-американец, его родина Южная Америка. И первыми его попробовали на зуб индейцы, потому что этот овощ произрастал на их родной земле. Есть сведения, что первые помидоры начали разводить древние перуанцы (жители страны Перу) ещё в 5 веке до нашей эры. Кстати, некоторые ученые-биологи считают, что изначально помидоры выглядели иначе, чем мы привыкли их видеть. Они были гораздо меньше и имели вишневидную форму, то есть больше всего походили на тот сорт, который мы сейчас называем «черри» (от английского cherry — вишня). Иными словами, первые помидоры больше напоминали по размерам ягоду. А современные биологи вам убедительно докажут, что помидор на самом деле является не овощем, как мы зовём его в быту, а самой настоящей ягодой, только очень большой. Помидор красив, надут и важен – и в самом деле сеньор Помидор, как в сказке Д. Родари «Чиполлино». Однако звание самой большой ягоды всё равно досталось не ему, а арбузу. Вот этот уж поистине гигант – даже одну «ягодку» съесть целиком не каждый осилит.

От индейцев помидор сохранил своё название – томат. Это слово происходит от туземного южноамериканского «tumatle» — томатиль или туматль. В России употребляют оба слова – и помидор, и томат, но первое всё же чаще. А во многих европейских странах сейчас этот овощ называют именно «томат», кроме Италии, где он pomodoro. Да и само слово помидор итальянского, а не русского происхождения.

Первые помидоры привезли в Европу испанцы в 16 веке. В то время они открывали и завоевывали территории Южной и Центральной Америки. На родину, помимо рассказов о новой земле, они привозили образцы её флоры (т.е. растительного мира). Европейцы стали называть экзотический помидор по ассоциации со знакомым им фруктом — яблоком. Так помидор превратился в «яблоко любви», «райское или золотое яблоко». Итальянское pomodoro именно так дословно и переводится «золотое яблоко». Однако известный натуралист Карл Линней дал растению латинское название «солянум ликоперсикум», что в переводе означает «волчий персик».

К сожалению, недостаточная изученность свойств овоща сразу создала ему дурную славу. Ученые того времени совершенно правильно отнесли помидор к семейству пасленовых. Однако на тот момент все известные людям растения из этого семейства считались ядовитыми – дурман, белена. Они вызывали у людей разные видения, так называемые галлюцинации. До сих пор в русском языке существует выражение «белены объелся». Так говорят о человеке, который ведёт себя странно, чудит. Помидор незаслуженно пострадал из-за «родственников», так как учёные поспешили объявить ядовитым и его самого. Миф о том, что помидор ядовит, просуществовал в Европе больше ста лет. Именно поэтому его кусты сначала выращивали в цветочных горшках как декоративные растения: ими украшали беседки и оранжереи. Впрочем, иногда из экстрактов помидора готовили лекарства. «Как же так, если они считались ядовитыми?» — спросите вы. Очень просто: как известно, многие яды калечат или убивают только в больших дозах, а в малых — лечат. И европейцы уже тогда это хорошо знали.
Только в конце 18-начале 19 века помидор был причислен к овощным культурам и стал продаваться на обычных городских рынках.

А что же в России?
С императрицей Екатериной Второй связан один любопытный случай. Летом 1780 года русский посол в Италии отправил правительнице в Петербург партию фруктов. В корзинах с традиционными европейскими виноградом да персиками обнаружился и совсем новый «фрукт» — помидор. Невиданный доселе во дворце заморский плод пришёлся императрице по вкусу, и она повелела регулярно доставлять помидоры из Италии. Но она не знала, что они уже разводятся в России — на окраинах, в южных регионах, которые не сильно уступают Европе в количестве солнечных дней.

Первым российским ученым, опубликовавшим научный труд о культуре томатов, стал Андрей Тимофеевич Болотов, основоположник агрономии в нашей стране. В 1784 году он писал: «Томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах». То есть в России, как и в Европе, помидоры довольно долго выращивались только для украшения помещений. Но в 19 веке этот овощ уже перекочевал из цветочных горшков на российские огороды, где с тех пор занял прочное место под солнцем.

КАРТОФЕЛЬ

Картофель – второй хлеб. Наверняка, вы слышали такую поговорку. А пословицы и поговорки у нас на то и зовутся народной мудростью, потому что подмечают самую суть вещей и явлений. Действительно, картофель – один из главных продуктов ежедневного меню россиян. Несмотря на то, что сейчас картофель в нашей стране один из самых популярных овощей(корнеплодов), таким он был не всегда. Точнее 300 с хвостиком лет назад его в России ещё вообще не было. Картошка, как и помидор, имеет южноамериканские корни. В горах Андах, тянущихся от страны Чили до Центральной Америки, картофель возделывают с древнейших времен. Кроме того, этот корнеплод у инков был настолько почитаем, что его не просто использовали в пищу, но и поклонялись, как божеству.

Конечно, первые европейцы, шагнувшие на южноамериканский берег, не увидели в картофеле ничего божественного. В Европе уже исповедовали христианство, и языческие верования индейцев воспринимались как первобытные сказки. Однако само растение заинтересовало путешественников, и они привезли несколько клубней к себе на родину. Произошло это в 17 веке, то есть около 400 лет назад. В Россию же картофель попал почти на целый век позже. Считается, целый мешок экзотических клубней прислал в Москву из Голландии Пётр Первый. Император повелел разослать картофель по губерниям – так раньше в России назывались области. Но так как никто не знал, как именно его выращивать и что именно с картофельного куста пригодно в пищу, то в провинции только плюнули на затею Петра. Попробовали зелёные ягоды картошки – не вкусно. Подумали: «Опять император чудит. Наверное, белены объелся», – да и не стали ничего сажать.

Даже в первой половине 18 века чудо-овощ ещё мало где выращивался, да и мало кому пришёлся по вкусу. В основном, картофель оценили представители аристократии. Как отмечают историки, он был лакомым блюдом в императорском дворце, где его подавали по торжественным случаям. И это неудивительно, ведь в первой половине 18 века картофель считался в России деликатесом и купить его могли только состоятельные люди.

Ситуацию изменила Екатерина Вторая, решившая распространить этот продукт среди простого народа. Она повелела выпустить специальное наставление «о разведении земляных яблоков» (именно так сначала звали в России картошку). Наставление содержало специальные рекомендации, как правильно выращивать корнеплод и как его есть. Документ прикрепили к посевным клубням и в очередной раз, после неудавшейся попытки Петра Первого, разослали по губерниям. Однако даже рекомендации не смогли обеспечить картошке тёплый приём. Люди побаивались «заморского гостя». Причём картофель вселял страх не только в российских, но и в европейских крестьян.

Как и в случае с помидором, в народе распространилось мнение о ядовитости картофеля. Ни в чем неповинные клубни обвиняли в страшных преступлениях. Их считали причиной не только отравлений, но и источником многих других болезней: проказы, туберкулеза, рахита. Конечно, всё это было выдумками. Кроме отравлений, в которых картошка действительна была виновата. Но у неё перед лицом суда имеется смягчающее обстоятельство: сама по себе картошка безвредна, а вот её зелёные побеги или хранившиеся на солнце клубни, действительно, опасны. Они содержат ядовитое вещество соланин. Именно он и был главным «преступником», вызвавшим такое количество отравлений и даже смертельных случаев.

Многие крестьяне называли картофель «чёртовым яблоком» и считали его употребление в пищу грехом, за который Бог может сурово покарать. В 30-х годах 19 века в некоторых российских губерниях произошли самые настоящие «картофельные бунты». Люди отказывались сажать картошку и активно протестовали против экзотического овоща. Любопытно, что среди противников картофеля оказывались не только неграмотные крестьяне, но и представители высших сословий. Например, княгиня Авдотья Голицына заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов».

Следующий император Николай Первый не оставил попыток засадить картофелем российские поля. Он, как некогда Петр и Екатерина, повелевает в очередной раз опубликовать наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля. На этот раз наставления были напечатаны огромным тиражом – в 30 000 экземпляров. Они отправились в самые отдаленные регионы, в том числе и в Сибирь. Местные чиновники должны были регулярно отчитываться перед правительством о том, сколько в их губернии удалось посеять и собрать картофеля. Только после этого дело сдвинулось с мёртвой точки.

Если в России правители заставляли крестьян полюбить экзотический корнеплод, то французский агроном Антуан Огюст Пармантье придумал более эффективный способ. Он засеял поле картофелем и выставил вокруг территории вооружённую охрану. Караульщики бдительно следили за тем, чтобы днём даже близко никто не походил к полю. Ночью же охрана не несла караул. Люди это заметили и, воспользовавшись моментом, стали по ночам воровать клубни. Жителям окрестных районов захотелось узнать и попробовать, что же так тщательно охраняет агроном. Причина их любопытства проста: если что-то охраняется, значит представляет большую ценность. Вот такой хитроумный, а главное эффективный способ распространения картофеля среди населения придумал агроном.

В конце концов, и европейские, и российские крестьяне оценили заморский овощ по достоинству. Это помогло побороть голод, от которого умирали сотни тысяч людей. А в нашей стране в том числе разнообразило крестьянский стол, на котором до этого из овощей были только репа да брюква.

СВЁКЛА

Борщ – один из любимейших в России супов. У каждой хозяйки есть свой особый рецепт этого блюда. По ингредиентам, то есть входящим в состав супа овощам, борщ почти не отличается от щей, за исключением главной «изюминки». «Изюминка» эта — корнеплод под названием свёкла. Именно она придаёт борщу особый цвет и насыщенный вкус. Не многие дети любят этот овощ, но заботливые мамы стараются включать его в домашнее меню. И совершенно верно, потому что свёкла очень полезна: помогает выводить из организма все вредные вещества – шлаки и токсины. А знаете ли вы, что сладкие булочки, конфеты, пирожные и даже газировка появились с помощью свёклы? Не верите? А зря. Обязательный ингредиент всех сладостей – сахар, а его добывают в России из свёклы. Конечно, не из той бордовой и круглой, которую мы едим сами, а из её близкой родственницы. Но обо всем по порядку.

Как вы уже догадались, свёкла в России тоже переехавшая к нам чужестранка. Правда, живет она в наших широтах уже настолько давно (в отличие от помидора и картошки), что многие и забыли об её иностранном происхождении. Родиной свёклы считается Восток. Этот овощ упоминается в древних текстах аж в 800 веке до нашей эры. В них говорится, что свёкла произрастала ещё в висячих садах Вавилона, которые считаются одним из семи чудес света.

Между прочим, в древности не ели плоды свёклы, как мы сейчас, а использовали для приготовления различных лекарств. В пищу же шли листья. Но тогда и свёкла выглядела иначе – она была вытянутая, длинная, как крупная морковь, а вовсе не круглая. Да и листья у неё были гораздо больше и сочней. Впрочем, в российских деревнях тоже всегда ели листья свёклы, готовили из них вкусный суп, который назывался ботвинья. Часто приготовляли и салаты из листьев, добавляя к ним специи и майонез. Некоторые современные бабушки до сих пор помнят эти рецепты и продолжают готовить вкусные и полезные блюда из листьев обычной свёклы. Так что и в наши дни готовят блюда из «меню» древних вавилонян…

Торговцы привезли свеклу с Востока в Древний Рим и Грецию, где этот овощ заслужил особую любовь. В этих странах свёклу в основном использовали как лекарство: корнеплоды употребляли для снижения жара, прикладывали к ранам и лечили ими кожные проблемы. Правда, восточная красавица была недешева: её могли позволить себе только состоятельные люди. Учитывая ценность нового продукта, греки решили подносить его в дар богам. После такого подарка боги должны были отнестись к дарителям благосклонно и послать им удачу. Греки отливали специальные фигурки свёклы из серебра или, наоборот, подносили настоящие корнеплоды на серебряном блюде.

В 13-14 веках свёкла распространилась уже по всей Европе, правда, привычную для нас форму она обрела только в 16 столетии. Тогда итальянские и немецкие селекционеры вывели её новый вид, который, наконец-то, придал овощу округлость. Но в Россию свёкла была завезена гораздо раньше, чем в Европу. У нас она стала известна ещё в 10 веке.

Существует много самых разных видов этого восточного корнеплода. Один из них совершил настоящую революцию. Долгое время никто даже представить не мог, что в свёкле может содержаться сахар. И в Россию, и в Европу до 19 века ввозили тростниковый сахар. Тростник произрастал на африканских плантациях, откуда его на торговых судах доставляли в другие страны. Путешествие было неблизким и трудным, что естественно отражалось и на стоимости продукта. Сахар был очень дорогим, а без него жилось несладко.

И вот в 1747 году немецкий химик Андреас Маргграф совершил сенсационное открытие – нашёл сахар в свёкле, причём по вкусовым качествам тот ничем не уступал тростниковому. Через 50 лет в Польше появилась уже целая фабрика по производству такого сахара, открытая и оборудованная учеником немецкого ученого.

В начале 19 века про удачные опыты с сахарной свеклой узнали в России и решили поставить собственные. Российский император Павел издал особый указ, в котором повелел помещикам отводить специальные земли для выращивания сахарной свёклы. А некоторое время спустя в Тульской губернии уже построили знаменитый сахарный завод. С тех пор Россия стала сама обеспечивать себя этим сладким продуктом, что благополучно делает до сих пор.

МОРКОВЬ

Морковь, или по-дружески просто морковка, самый «детский» овощ, и каждая мама знает, почему. В нём содержится много вещества каротина, который попадая в организм человека, превращается в витамин А. Именно он помогает детям расти. Этот витамин нужен и для наших глаз, так как улучшает остроту зрения. В общем, без моркови с учёбой не справиться, ведь современным ученикам приходится не только читать книги, но и выполнять задания на компьютере. Впрочем, и без заданий многие школьники проводят за компьютером и другими гаджетами несколько часов в день. Морковь и в буквальном смысле помогает грызть гранит науки. Если грызть саму морковь в свежем виде, то будут крепкие зубы и здоровые дёсны.

Возможно, вам кажется, что вы не так уж часто едите морковь, но просто приглядитесь: почти ни одно мамино блюдо не обходится без неё. В любой суп идёт тёртая морковь, в соусы к мясу и многие салаты, где с первого взгляда морковь даже не разглядишь. Но стоит только забыть её туда положить, как вы сразу почувствуете, что вкус уже не тот. А какой красивый солнечный цвет придаёт блюдам добавленная морковь.

Как и свёкла, эта оранжевая красавица пришла к нам с Востока. Её родина – современные Иран и Афганистан, там морковь произрастала уже 5000 лет назад. Спустя 1000 лет торговцы привезли её в Европу, где она распространилась сначала в Древнем Риме и Греции, а затем уже повсюду. Иными словами, морковь чуть ли не самый древний известный нам корнеплод. В 79-ом году нашей эры страшное извержение вулкана Везувия стёрло с лица земли город Помпеи. Современные археологи, которые делали раскопки в этих местах, находили на обломках стен изображения пучков моркови. Но особую красоту в зелёных побегах моркови видели не только помпейские архитекторы.

Во времена Карла Великого морковь благодаря её ажурным листьям и соцветиям-зонтикам стали называть «кружевами королевы Анны». Кстати сам Карл издал указ о почитании моркови, причисляя её к ценнейшим растениям. Правда, во времена великого императора, а это 9 век нашей эры, плоды моркови использовали в основном в медицинских целях. Но это не означает, что у европейцев был дурной вкус и они просто не распробовали морковь. На самом деле, по вкусовым свойствам этот овощ значительно уступал той моркови, которую едим мы. Древняя морковь не была сладкой и сочной, поэтому в пищу часто шли не корнеплоды, а листья. Они в качестве приправы добавлялись в блюда.

А что самое удивительное – «прапрабабушка» нашей моркови была вовсе не оранжевой, а… фиолетовой, совсем как баклажан. Чуть позже появляются красный, белый, жёлтый и даже чёрный сорта моркови. Краски, как на осенней палитре художника. Такого цветового разнообразия не знает больше ни один овощ. И только в 17 веке голландские ботаники, скрестив красную и жёлтую морковь, получили знакомый нам ярко-оранжевый корнеплод. До этого европейцы ели в основном белую и фиолетовую.

Между тем, согласно немецкой легенде, её полюбили на вкус …гномы, те самые волшебные человечки, которые живут в лесах и стерегут несметные богатства. Некоторые простодушные немцы верили, что если на ночь в лесу оставить миску с пареной морковью, то утром на её месте найдешь слиток чистого золота. Якобы гномы, наевшись любимого кушанья, оставляли драгоценный метал в благодарность.

В Древней Руси легенд о моркови не сложилось, зато существовал особый обычай. В одном из языческих племён, которые тогда населяли Русь, — кривичей- было принято класть морковь рядом с умершим. Самого же умершего помещали в лодку со всеми необходимыми ему на том свете предметами, после чего лодку поджигали. Морковь же, считалось, будет служить покойнику пищей.

Несмотря на столь раннее упоминание об этом овоще в древних текстах, ученые полагают, что культурная морковь попала в Россию лишь в 16 веке. С тех пор она распространилась уже по всем регионам. По словам многих иностранцев, побывавших в России во времена Петра, Москва была буквально окружена огородами с морковью. Да и в наше время редко какой огород обходится без грядок с этим сладким и питательным овощем.

ОГУРЕЦ

Среди привычных нам овощей есть не только восточные принцессы морковь и свёкла, но и самый настоящий восточный принц – огурец. Он пришёл в Россию из Индии, где был известен за несколько тысячелетий до новой эры. Там он рос и растёт по сей день не на грядках, а в дикой природе – в джунглях. Да и сам огурец, если вы приглядитесь, очень похож на лианы, которыми изобилуют экваториальные леса. В Индии климат тропический и субтропический, так что теплолюбивому огурцу не нужно никакого особого ухода. В этих широтах не только жарко, но и влажно из-за частых и обильных дождей. А жара и влага – это те необходимые условия, чтобы огурец чувствовал себя превосходно.

Из Индии огурец был вывезен в Средиземноморье – Древний Египет и Грецию. Однако вывезли его не торговцы, а военные. В 327 году до нашей эры знаменитый полководец Александр Македонский совершил свой Индийский поход, мечтая завладеть богатствами этой страны. Поход закончился неудачей. Но некоторые учёные считают, что именно греческие войска привезли в Средиземноморье такой «трофей», как огурец. А оттуда, правда, значительно позже, начиная с 8 века, этот овощ распространился уже по всей Европе.

Изображение огурца можно встретить в древнегреческих и древнеегипетских храмах. Египтяне к тому же не только ели, но и лечились восточными плодами. Они пили огуречный сок, смешивая его с розовой водой. Считалось, что этот напиток помогает от лихорадки и собачьих укусов.

Греки называли индийский овощ «аорос», а позже «аугурос», что в переводе означает неспелый. Объясняется это просто: плоды огурца в те времена ели недозрелыми. На Руси же неудобное для нас сочетание звуков переиначили на свой лад и стали звать новый овощ огурцом. Однако, в отличие от своего названия, сам огурец пришёл в Россию не из Европы, а, скорее всего, прямо с Востока.

Трудно сказать, когда именно это произошло. Историки считают, что этот овощ был знаком нам ещё во времена Древней Руси, до 9 века. Однако первые печатные упоминания об огурцах в России относятся лишь к 16 веку. Об увиденных в российских парниках овощах, написал австрийский дипломат Герберштейн, долгое время живший в России. В 17 веке огромным масштабам выращивания огурцов «московитами» удивился немецкий путешественник Эльшлегер, о чём и рассказал в своих путевых заметках, дошедших до наших дней.

Многие другие путешественники отмечали, что огурцы в России растут лучше, чем в Европе. А если так, то и не требуется учить русских крестьян тому, как за этими овощами ухаживать. Составители русского руководства по земледелию, изданного в 18 веке, именно так и поступили. В сборнике говорится: «Понеже в России огурцы лучше других европейских мест растут, того ради здесь об них много и описывать не надобно».

На самом деле теплолюбивый огурец в российских северных широтах приживался тяжело: мёрз. Поэтому у нас стали его подогревать всевозможными способами. Его высаживали в парники – специально утепленные гряды, добавляли к почве навоз, который согревал огурцы на земле. Огурец стал первым овощем в России, который укрывали таким способом. Позже появились и теплицы.

Петр I высочайшим повелением издал указ о создании огуречного хозяйства. В царском саду для этого построили специальные теплицы, где и занялись выращиванием овоща. Однако к моменту издания указа огурцы уже не только полюбились простому русскому народу, но и стали для него привычным кушаньем.

В России появляются целые «огуречные столицы» — города, собиравшие самый богатый урожай этого овоща: Суздаль, Муром, Клин, Нежин. Здесь начинается даже выведение местных сортов, более приспособленных к российскому климату. Пока селекционеры и агрономы изобретали теплицы, чтобы лакомиться огурчиками круглый год, народ изобрел свой способ — засолку. Огурцы с добавлением специй стали засаливать в бочках. И в солёном виде овощ полюбился россиянам чуть ли не больше, чем в свежем. Рецептов засолки огурцов существует несметное множество. Некоторые учёные утверждают, что такой способ заготовки был известен ещё древним римлянам. Однако на Руси были свои особые кулинарные изобретения. Например, нижегородцы придумали засаливать огурцы прямо в тыкве, из которой перед этим удаляли все «внутренности»…

«Без окон без дверей полна горница людей» – эту загадку разгадает в нашей стране каждый. Ведь попробовав огурец, невозможно не полюбить этого зелёного пупырчатого крепыша, несущего в себе запах весны и свежести. Так что загадку не «раскусит» лишь тот, кто и огурцов-то, наверное, ещё не раскусывал.

Заключение

Сейчас уже мало кто задумывается над тем, как продукты появились на нашем столе. А ведь некоторые из этих историй похожи на приключенческие романы, только главные герои в них не люди, а овощи. Но и люди играют в них не последнюю роль: ботаники, селекционеры, агрономы, обычные кулинары и великие правители, и многие-многие другие. Они сделали всё, чтобы мы могли наслаждаться вкусом этих овощей и получать от них максимальную пользу для своего здоровья. И мы должны принимать это с благодарностью.

И, конечно, не быть невеждами, думающими, что продукты сами собой появляются в холодильнике. Над выращиванием каждого овоща трудились миллионы людей на протяжении всей истории человечества. Выращивая их в полях и на огородах, трудятся миллионы людей и сейчас. Да и сами овощи изрядно потрудились, пустившись в такое опасное путешествие по миру.

Из истории

Происхождение продуктов питания Картофель Картофель впервые стали культивировать около 5 тысяч лет назад жители бассейна озера Титикака, расположенного на границе между Перу и Чили. В те времена он играл важную роль в жизни индейцев западных областей Южной Амери­ки. Индейцы обожествляли картофель и в дар ему приносили даже человеческие жертвы. Так, в южном Эквадоре на празднике урожая ежегодно в честь картофеля убивали до 100 детей! Испанские завоеватели, которые прибыли в 1547 году в Южную Америку, наблюдали, как вместо детей индейцы приносили в жертву ягненка, кровью которого окропляли картофель. Празднично одетые дети носили корзины с картофелем. В середине XVI столетия испанцы привезли клубни картофеля в Европу, где им был пройден долгий путь непризнания и несправедливого осуждения. На первых порах картофель не рассматривали как пищевое растение. К примеру, во Франции в конце ХVПI в. картофельные цветы носили в волосах, делали из них букеты. В Германии возделывали картофель на клумбах перед дворцами. Врачи считали картофель разносчиком проказы и причиной помутнения разума. При Петре I первый мешок картофеля был заве­зен в Россию. Однако бытовало суеверие, что картофель родился с головой и глазами, как человек, и поэтому есть его — есть души человеческие. Многие священники называли картофель «чертовыми яблоками», соблазнившими Адама и Еву, и тот, кто употребляет его в пищу, не увидит царствия небесного. К концу ХVIП в. полезные свойства картофеля стали широко известны, но крестьяне наотрез отказывались сажать это растение. Прусский король Фридрих Вильгельм издал специальный указ — рубить носы и уши тем, кто отказывается сажать кар­тофель. Английских крестьян принуждали разводить картофель обещаниями выдавать золотые медали. Во Франции хитроумный делец Тюрго разослал всем откупщикам, поставщикам и другим подвластным лицам клубни на посев, строго запретив давать их крестьянам. Тайно было сообщено: если крестьяне, позавидовав, станут красть картофель для обзаведения, делайте вид, словно не замечаете. За несколько лет значительная часть Франции была засеяна картофелем. Во Франции до этого момента поклонником и про­пагандистом картофеля был аптекарь Антуан Огюст Пармантье. В 1755 году, во время войны, он попал в плен к немцам и там попробовал картофель. Возвращение Пармантье из плена совпало с голодом в его родной стране. Парижская академия объявила конкурс, пообещав выдать премию тому, кто ука­жет новые продукты питания. На этот конкурс откликнулся Пармантье. Он сам написал сочинение о картофеле, которое удостоили премии. Когда наши солдаты прошли Польшу и Пруссию в период Семилетней войны 1756 — 1763 годов, увидели растущий картофель, попробовали и оценили его, они принесли его в родные края. При Екатерине II в 1765 году российское прави­тельство издало специальный указ и выпустило «Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков». Из Ирландии в Петербург к осени было закуплено и доставлено 464 пуда 33 фунта карто­феля. Его сложили в бочки, тщательно укрыли соломой и в конце декабря по санному пути отправили в Москву. Стояли сильные морозы и оказалось,что в пути картофель почти полностью перемерз, а годных к посадке осталось лишь пять четвертиков (около 135 килограммов). В следующем году клу6ни посадили на московском аптекарском огороде и полученный урожай разослали по губерниям. Однако картофель тяжело продвигался на поля. На крестьянский стол попадали по-прежнему репа да редька. В 1840 году случился неурожай зерновых культур. Правительство приняло меры по распространению и выращиванию картофеля. По стране прокатилась волна картофельных бунтов. Против безоружных крестьян были посланы войска, подавившие народные волнения. Со второй половины XIX века началось массовое возделывание картофеля в России. Капуста Крупнейший древнеримский политический деятель, полководец и писатель Марк Порций Катон Старший говорил про этот овощ так: «Из всех овощей — первый». В своем трактате «Земледелие» Марк Катон дает советы по ведению сельского хозяйства и с особым восхищением описывает капусту, говоря о ее целебной силе. Древние римляне говорили, что люди, которые регулярно употребляют в пищу капусту, становятся особенно крепкими, а болезни обходят их. Римские врачи готовили из капусты лекарства и рекомендовали при болезнях печени и суставов, для залечивания ран и язв. «Хлеб да капуста лиха не попустят» — говорится в старой русской пословице. В капусте сосредоточены вещества, необходимые для людей, склонных к полноте. Например, тартроновая кислота задерживает в организме превращение сахара и других углеводов в жир, предотвращая нарастание избыточного веса. Эта кислота разрушается при тепловой обработке капусты, но сохраняется в квашеной капусте. Предполагают, что капусту впервые стали возделывать задолго до новой эры на Пиренейском полуострове древние иберы. Из Иберии капуста переселилась в Египет, Грецию, Рим, где получила свое современное название. По поводу его проис­хождения есть два предположения: либо оно произошло от латинского «капуциум» — кочан капусты, которое произошло от более древнего «капут» ­ голова; либо корень этого слова следует искать в слове «композита», что означает нечто составлен­ное, сложное. В Древнем Египте капусту возделывали в Х-XV веках до нашей эры. Египтяне капусту, как изысканное блюдо, подавали на десерт. 3наменитьй древнегреческий философ и математик Пифагор Самосский утверждал, что капуста успокаивает нервную систему, создает хорошее настроение, поддерживает бодрость в человеке.   Огурцы Огурцы — это самая древняя овощная культура. Их возделывают уже около 6 тысяч лет. Родиной огурцов считается Индия. И сегодня в этой стране можно увидеть дикие огурцы. Они, как лианы, обвивают деревья в лесах. Огурцами оплетены заборы индийских селений. В качестве культурного растения огурцы были известны древним египтянам и грекам. В Древней Греции медики приписывали огурцам жаропонижающее действие. Особым почетом этот овощ пользовался у римских императоров Августа и Тиберия: ни один обед не обходился у них без огурцов. В I веке огурцы начали выращивать в Китае и Японии. Сначала в ящиках на крышах подрастала рассада, а затем ее густо высаживали на хорошо унавоженных маленьких огородах и подвязывали к кольям. Цепляясь усиками за подпорки, растения поднимались вверх. Со шпалер свисали плоды огурцов длиной 1,5 метра. Турецкий султан Магомет Второй, жестокий и жадный, приказал вскрыть животы семи своим придворным, чтобы узнать, кто съел один из присланных ему в подарок огурцов. В России огурцы являются любимым овощем. Летописи рассказывают, что при царе Алексее Михайловиче под Москвой для нужд двора на огородах ежегодно выращивали десятки тысяч огурцов. Огурцы тем ценнее, чем они меньше. Слову «огурец» предшествовало уже давно исчезнувшее «огур», а оно было позаимствовано у греков: у них «агурос», «огурец», связано с «аорос» — неспелый, несозревший. В отличие от своих близких родичей арбузов и дынь, которые чем спелее, тем вкуснее, огурцы ценятся, пока не пожелтели.   Помидоры Возвращаясь из Южной Америки в Европу, испанские конкистадоры привезли растения с золотисто-желтыми, оранжевыми и ярко-красными плодами, которые выращивались инками и ацтеками. Эти растения так пришлись по вкусу европейцам, что они стали украшать ими клумбы, цветники, беседки. Французы за красоту и сочность плодов назвали этот овощ «пом д’амур» («яблоко любви»). Итальянцы назвали помидор «помо д’оро», то есть «золотое яблоко». Помидор сохранил свое древнее мексиканское название «томатль» — томат. В Европе помидоры длительное время считались ядовитыми, вызывающими головную боль и тошноту, а потому это растение выращивали как декоративное. В Англии и Франции в конце XVШ столетия кусты помидоров можно было видеть на окнах в горшках среди других комнатных цветов. В Северной Америке помидоры считались смертельно ядовитым растением. В угоду английскому королю Георгу помидорами хотели отравить главнокомандующего Североамериканских повстанческих войск генерала Джорджа Вашингтона, который после «отравления» прожил еще много лет и стал первым президентом США. В «Ботаническом словаре», изданном в 1811 году, осторожно сообщалось, что помидор «хотя и считается ядовитым растением, но в Италии его едят уже с перцем, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии даже делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом». В Мексике и Перу еще в V веке до н.э. инки и ацтеки выращивали помидоры и употребляли их в пищу. При Екатерине П появились первые сведения о помидорах. Императрица пожелала послушать доклад «о диковинных фруктах и необыкновенных произрастаниях» на европейских полях. Для этого посол российский вынужден был бросить все дела в Париже и в разгар лета 1780 года мчаться на свою далекую родину. В багажнике дилижанса лежали корзины с невиданными в России плодами. Как овощную культуру у нас помидоры стали разводить в 1850 году. Первые плантации были в Крыму, Грузии и Нижнем Поволжье.   Свекла Этот овощ в Европу пришел с Востока сначала к грекам, где он не пользовался особыми симпатиями и служил символом неурядиц. Если хотели высмеять ссорившихся супругов, им в качестве подарка посылали свеклу, а перед входом в их жилище соседи вешали венок из свеклы. В Риме свекла была в почете. Ее включали в число любимейших кушаний, причем употребляли в пищу не только корнеплоды, но и листья свеклы. Римляне сами выращивали свеклу, а также принуждали к этому обложенных данью варваров. Римский император Тиберий (43 год до н.э. — 37 год н.э.) повелел, чтобы покоренные древние германцы поставляли дань в виде свеклы, что способствовало ее культивированию на Рейне. На Руси свекла пользовалась исключительной популярностью. Ее русское название происходит от греческого «сфекели». Уже в Х веке в Киевской Руси отмечено возделывание свеклы. В Западной Европе свеклу стали культивировать после крестовых по­ходов в XIII — XIV веках. В XVI столетии наши предки любили борщ, а нарезанную свеклу ломтиками подавали перед обедом как закуску для возбуждения аппетита. Отваром свеклы пользовались как дезинфицирующим средством.   Морковь В 79 году нашей эры вулкан Везувий после долгого покоя неожиданно возобновил свою деятельность и выбросил огромное количество лавы и пепла, под которыми были погребены древнеримские города Помпея, Геркуланум и Стабия. Археологи, производившие на месте этих городов раскопки, обнаружили на стенах домов изображения пучков моркови. Морковь — едва ли не самый древний овощ из всех культурных корнеплодов. Остатки моркови в окаменелом виде найдены в свайных постройках под Берном в Швейцарии. По мнению специалистов, там она пролежала не менее 3-4 тысяч лет. В Европе морковь получила распространение в XIV — XVI веках. В более позднее время в Америку, Австралию, Новую Зеландию была завезена уже культурная морковь. Поваренные книги XVI — XVII веков, которые составлялись в Германии и Франции, содержат много рецептов приготовления кушаний из моркови. Гурманы высоко ценили соусы из тертой моркови с луком. По немецким средневековым сказаниям, морковь считалась любимым лакомством гномов — маленьких волшебных лесных человечков. Бытовало поверье, что, если отнесешь в лес миску с пареной морковью, то утром вместо нее найдешь слиток чистого золота. Ночью, мол, гномы съедят морковь, за которую щедро заплатят. Находились доверчивые люди, которые носили в лес миски с морковью, но золота не находили. Еще у кривичей, которые населяли Древнюю Русь, морковь приносили в дар покойнику, Существовал такой обычай: возле умершего клали морковь, затем его помещали в лодку и сжигали. Сожженная вместе с покойником морковь должна была служить ему пищей на том свете. Древнеримские писатели называли морковь «королевой овощей», восхваляя ее в своих творениях. В старину люди заметили, что морковь обладает целебными свойствами. В XVI веке морковным соком лечили болезни сердца, печени, рекомендовали его как средство от кашля и желтухи.

История моркови в России — Алексей Клюев

С историей моркови связаны множество легенд и обычаев. По немецким средневековым сказаниям, морковь считалась любимым лакомством гномов. Было такое поверье, если вечером отнести в лес миску с пареной морковью, то утром вместо моркови найдешь слиток чистого золота. Ночью гномы съедят морковь и щедро отплатят за столь любимое ими кушанье. Находились доверчивые простаки, которые носили в лес миски с морковью, но золота, увы, не находили.

Итак, история моркови — казалось бы что нового и интересного можно рассказать про всем известный корнеплод?:) Однако, несмотря на свою обыденность у моркови есть своя история!

Мы привыкли грызть морковку с детства. Да и редко какое блюдо из русской кухни обходится без моркови.

Поэтому, устраивайтесь поудобнее, вас ждет рассказ об истории моркови!:)

Это поразительно, но морковь — одно из старейших овощных растений, люди употребляют ее вот уже четыре тысячи лет. Родиной видов моркови с красноватыми корнеплодами является Средиземноморье, а с фиолетовыми, белыми,
желтыми — Афганистан и Индия. Античные греки, а позднее и римляне называли морковь «даукус» и «кароте», позже, эти слова стали ее ботаническим фамилией.

Разумеется все слышали о страшной катастрофе, происшедшей в 79 году нашей эры: Вулкан Везувий после долгого покоя, неожиданно для всех, возобновил свою смертоносную деятельность и выбросил огромное количество лавы и пепла, под которыми были погребены легендарные древнеримские города Помпея, Геркуланум и Стабия.

Археологи, производившие в последствие на месте этих городов раскопки, обнаружили на стенах домов изображения пучков моркови. То-есть морковь — это едва ли не самый древний овощ из всех культурных корнеплодов употребляемых человеком. Остатки моркови в окаменелом виде найдены в свайных постройках под Берном в Швейцарии. Специалисты считают, что она пролежала там на менее трех-четырех тысяч лет.

Античные греки, а в последствие и римляне, называли морковь «даукус» и «кароте», позже эти слова стали ее
ботанической фамилией. Гиппократ рекомендовал женщинам кушать морковь для предотвращения нежелательных зачатий.
Современные исследования установили, что в этой теории греческого ученого есть доля правды. Если женщина будет есть морковь даже после занятия сексом, ферменты, существующие в моркови, могут блокировать зачатие. Тот же Гиппократ придумал суп — панацею от всех болезней, в состав, которого входили морковь, сельдерей, корень петрушки и лук-порей.

В Старом Риме морковь относилась к изысканным угощениям, употребляемым во время праздников и торжеств. С почтением относились к ней и в средние века. Известно, что блюда из нее предназначались для знатных гостей, навещавших Карла Знаменитого, жившего в VIII веке. В шестнадцатом веке появилась и современная оранжевая морковь. Этот сорт был изобретен голландскими производителями.

В Англии оранжевая морковь появилась во времена правления королевы Елизаветы I. Вскоре морковь стала не только одним из наиболее широко потребляемых овощей, но и модным аксессуаром. Светские дамы использовали морковь для украшения шляп.

Достоверных данных о том, когда морковь впервые появилась в России не сохранилось. В «Домострое» морковь описана
достаточно подробно, как корнеплод ярко-оранжевого цвета, т.е. в XVI веке морковь уже культивировалась на Руси.
Огороды с морковью встречались не только в деревнях, но и в самой Москве. По словам иностранцев, побывавших в то
время в России, вокруг столицы было множество огородов с морковью.

Однако это было не первое знакомство наших предков с этим овощем. У нас морковь выращивают с незапамятных времен.

Еще у кривичей, населявших Древнюю Русь, ее приносили в дар покойнику. Историки утверждают, что кривичи, населявшие Древнюю Русь, рядом с умершими соплеменниками клали морковь, чтобы она служила им пищей на том свете. Существовал такой обычай: возле умершего клали морковь, затем его помещали в лодку и сжигали. Сожженная вместе с покойником морковь должна была служить ему пищей на том свете.

Помимо вкусовых качеств, издавно известны и полезные свойства моркови! Поэтому морковь давно заслуженно стала одним из любимейших овощей на нашем столе.

В ней очень мало калорий, но зато пользу для организма человека она приносит значительную. Оранжевый цвет моркови придает бета-каротин. Он в нашем организме перерабатывается и превращается в витамин А, особенно полезный для зрения.

Морковь также, со временем, начали употреблять в народной медицине как слабительное и противоглистное средство, при малокровии, при лечении ран, ожогов и заболеваний глаз. В русских травниках, лечебных и хозяйственных руководствах ХVІ–XVII столетий приводились данные о способности корнеплодов моркови усиливать работу половых органов и отмечалось целебное действие свежих, натертых корнеплодов моркови при лечении раковых язв.

Для большего эффекта и хорошего усвоения витамина А свежую морковь рекомендуется употреблять измельчив ее на терке, добавляя в нее сметану или растительное масло. Также, морковь также увеличивает количество молока у кормящих матерей, поэтому им она крайне необходима. Кроме того, морковь способствует отличному пищеварению.

Любопытные факты про морковь:

на рисунках храма в Луксоре еще во ІІ тыс. до н.э. обнаружили морковь фиолетового цвета. А в месте, где похоронен Фараон, нашли бумаги, в которых пишут о лечении морковью.

производством моркови занимались и в Древней Греции, только они называли ее «несущей любви» и верили, что она помогает человеку быть добрым и любящим.

оранжевую морковь вывели для Королевской семьи, потому что этот цвет был их любимым

в ХVII веке англичане морковь использовали не только в кулинарных и лечебных целях, но и в декоративных: ею девушки украшали шляпы
по популярности морковь на втором месте после картошки

морковь полезна сырой, варенной, жаренной

впервые каротин вывели именно из моркови, от нее и пошло известное нам название «морковь», что на латинском звучит как «карота»

существует история о том, что во время ІІ Мировой войны представители Англии прикрывали разработку своих ночных истребителей тем, что рассказывали про диету на моркови, которая улучшает их зрение и позволяет хорошо видеть ночью

в США каждый год устраивают фестиваль в честь моркови, на котором выбирают королеву морковок

чрезмерное употребление этого овоща провоцирует пожелтение кожи. Этим пользуются для того, чтоб сохранить природный рыжий цвет животных

зафиксировано наибольший вес одной моркови – 8,5 кг, выращенной на Аляске

в Европе морковь принимают за фрукт, потому что из нее готовят сладости

морковную ботву тоже можно кушать, она не менее полезна, чем корнеплод

самая длинная морковка в мире составляет около 6 м в длину, создана фермером из Британии

в Германии готовят ароматный и бодрящий кофе из моркови

морковный соус считается деликатесом

как лекарственное средство от болезней морковь часто используют вместе с медом

морковь способна очищать эмаль, предотвращать заболевания зубов и десен

овощ полезен для беременных, но в не больших качествах (около 100 г в день)

А вот вам анекдот про морковь, на закуску!:)

Приехал Заяц на таможню морковку растаможить. Ну, короче, день мучился – никак не выходит!
Тут Лиса идет:
– Привет, Зайчик! Чего грустный?
– Да вот, – говорит, – никак морковку не могу растаможить
– Сейчас я попробую, – говорит Лиса. Пошла на таможню, день ходила – никак.
Сидит Заяц еще грустнее.
Идет Волк. Ну, короче, та же история – день ходил – ни в какую!
Заяц совсем уже в отчаянии. Тут идет Козел.
– В чем проблемы, косой?
– Да вот так-то и так-то.
– Сейчас, подожди, я – мигом!
Пошел Козел на таможню, возвращается через 5 минут:
– Все, косой! Можешь забирать свои овощи!
– Как так?! Ни я, ни Лиса, ни Волк за неделю ничего сделать не могли, – а у тебя это заняло всего 5 минут?! Козел отвечает:
– Так я туда захожу – а кругом все СВОИ!

Удивительные факты. Знаете ли Вы, что … ? Часть 2

Удивительные факты. Знаете ли Вы, что … ? Часть 3

Поразительные факты из мира музыки Часть 1

Поразительные факты из мира музыки Часть 2

Поразительные факты из мира музыки Часть 3

Сталинские «репрессии». Реальные цифры.

Германия и ее суверенитет. НАТО призвано контролировать немцев?

Германия и ее суверенитет. Военные базы США — это, фактически, оккупация.

Германия и ее суверенитет. Золотой запас

Зри в корень: путеводитель по корнеплодам

Первым сельскохозяйственным инструментом в истории человечества является, как известно, палка-копалка, которая была изобретена, когда человек решил разнообразить свой растительный рацион чем-то, кроме плодов, которые можно срывать с ветки или куста. Судя по всему, съедобные корешки пришлись нашим предкам по вкусу, поскольку на протяжении тысячелетий они составляли основу питания, а где-то составляют и до сих пор: в отдельных частях Африки и Океании, к примеру, главным продуктом по-прежнему являются не злаки, а именно корнеплоды. Современному человеку, впрочем, игнорировать корнеплоды тоже не следует — в первую очередь корнеплоды ценятся за то, что они играют роль хранилища питательных веществ, а значит, под завязку набиты сложными углеводами и являются быстрым и недорогим продуктом для утоления голода, но есть у них и другие достоинства. Сегодня речь пойдет о них, родимых — о корнеплодах, хороших и разных, какими они бывают, и зачем их есть.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Картофель

Картошка — первое, что приходит в голову при слове «корнеплод». Простой, знакомый и понятный овощ, из которого можно приготовить миллиарды вкусных блюд. Картошка одинаково естественно смотрится и в меню дорогого ресторана, и на столе, на котором ничего другого нет. Просто отваренная картошка, слегка размятая, сбрызнутая ароматным маслом и приправленная солью и измельченным укропом — деликатес, вкуснее которого еще надо поискать. Картофель появился в России при Петре I, а в период правления Екатерины II стал стремительно распространяться и в итоге вытеснил из крестьянского рациона менее урожайную репу. Распространение картофеля шло с запада на восток, поэтому на западных русских землях он стал национальным достоянием, и львиная доля белорусских и литовских блюд готовятся именно из него.

Кулинарное применение: Будучи универсальным корнеплодом, картошка одинаково успешно используется при приготовлении салатов, супов, основных блюд и выпечки. Мне наиболее уместным применением картошки кажутся гарниры, будь то запеченный, вареный, жареный картофель или картошка фри. Благодаря высокому содержанию крахмала картофелина, добавленная при приготовлении пюре из других овощей, придает ему кремовую, шелковистую текстуру.

Читайте также: Как приготовить идеальное пюре

Морковь

Еще одна добрая знакомая каждого из нас, питательный корнеплод с чуть сладковатым вкусом, который содержит немало клетчатки и бета-каротин, чрезвычайно полезный для зрения. Привычный нам оранжевый цвет морковь приобрела далеко не сразу: окрас различных сортов этого корнеплода варьируется от светло-желтого до темно-фиолетового, а оранжевая разновидность — продукт селекции. По одной из версий, этот сорт моркови был выведен в XVI столетии в Голландии в честь принца Вильгельма I Оранского, которому Нидерланды обязаны своей независимостью. Другие источники отвергают этот факт, но то, что оранжевая морковь, распространившаяся по всему миру, берет свое начала в голландском городе Хорн, сомнений не вызывает.

Кулинарное применение: Морковь может употребляться в сыром виде в закусках и салатах, а также жариться, отвариваться и запекаться для гарнира. Высокое содержание сахаров позволяет приготовить морковный торт, также морковь используют для того, чтобы сделать более насыщенным вкус бульонов, супов и соусов.

Читайте также: Салат из моркови с лимонным соком

Свекла

Основа для винегрета и борща, свекла является еще одним очень распространенным корнеплодом, который традиционно едят в Восточной и Северной Европе. В последние годы, когда трендом стала скандинавская кухня, которая основывается на довольно скудном ассортименте продуктов, свекла проникла в рестораны, а оттуда на домашние кухни даже в тех странах, где традиционно ее использовали не очень широко. Красящие свойства свеклы — палка о двух концах: с одной стороны, появление свеклы в любом овощном ансамбле тут же окрашивает остальные продукты в темно-красный цвет, с другой, свекла и свекольный сок целенаправленно используются в декоративных целях.

Кулинарное применение: Молодую и свежую свеклу можно и нужно есть в сыром виде, в остальных случаях свеклу лучше всего запекать. Этот способ более предпочтителен, чем варка, поскольку питательные вещества не уходят в воду, а сам корнеплод, наоборот, не набирает воды, которая ему совершенно ни к чему. Запеченная свекла может использоваться для приготовления закусок и салатов, а также в качестве гарнира.

Читайте также: Тартар из свеклы

Сельдерей

Если первые три из корнеплодов в этом списке получили распространение из-за своей универсальности, про сельдерей такого не скажешь: в сыром виде он довольно крепок и обладает отчетливо анисовым вкусом, который многим покажется чересчур резким. По этой причине использование корневого сельдерея большей частью ограничено ароматизацией бульонов и соусов, хотя его потенциал куда как шире.

Кулинарное применение: Основной способ использования корневого сельдерея уже описан выше — его добавляют при варке бульона или приготовлении мяса в соусе. Кроме того, сельдерей можно есть свежим (в салатах), слегка обжаренным или запеченным, не менее замечательными получается и суп или пюре из сельдерея — во время варки вкус корнеплода смягчается, и гарнир выходит на славу.

Читайте также: Пюре из сельдерея

Петрушка

Петрушка — одно из немногих растений, у которых в ход идут и вершки, и корешки: если первые — это едва ли не основная зелень для блюд из морепродуктов, да и вообще любых других, в меру пряная, неназойливая, но со своим отчетливым вкусом, — то вторые менее универсальны. Как правило, корень петрушки добавляют при варке бульона, и этим ограничиваются. Ошибка. Петрушка — близкий родственник моркови, поэтому с ее корнем можно делать все то же, что и с другими корнеплодами.

Кулинарное применение: Бульоны и тушеное мясо в соусе — далеко не единственный вариант использования корня петрушки. Его можно варить, жарить и запекать для приготовления гарнира вместе с другими корнеплодами, или основных вегетарианских блюд.

Читайте также: Как варить бульон — полный путеводитель

Редис

Достаточно редкий представитель однолетних растений среди корнеплодов, редис — овощ, который появляется на прилавках весной и остается там до конца лета. Обычно редис едят в сыром виде — в летних салатах или просто так — и не задумываются, что с тем же успехом редис, как и любой другой корнеплод, можно запечь: это смягчит его резкий вкус, так что у вас получится необычный, но вкусный гарнир.

Кулинарное применение: В составе всевозможных овощных салатов и летних блюд.

Читайте также: Салат из молодого редиса

Кольраби

Строго говоря, кольраби — это не корень, а подземная часть стебля растения, которое является близким родственником обычной капусты. Именно поэтому кольраби выбивается из остального списка, сочетая в себе лучшие из достоинств корнеплодов и капусты: кольраби может с успехом заменить картошку в большинстве блюд, где та не играет первую скрипку (например, в супах), но при этом содержит в полтора раза больше клетчатки, втрое меньше калорий и вообще не содержит крахмала, которого в картошке аж 17%.

Кулинарное применение: Салаты (в сыром виде), супы (в вареном), пюре, оладьи и все, что приходит вам в голову при мысли о капусте.

Читайте также: Почему кольраби — это новая картошка

Батат

Скажу сразу, у нас в продаже я батат практически не встречал: говорят, это теплолюбивое растение выращивают где-то в Башкортостане и Хакасии, но одно можно сказать точно — «своим» этот корнеплод в нашей кухне так и не стал. Причина, полагаю, в том, что батат довольно требователен к климату, но при этом не представляет ничего особенного, будучи в сыром виде похож на морковь, а в жареном или запеченном — на тыкву. Второе название батата — «сладкий картофель», потому что его клубни действительно напоминают картошку. Ну и сладкий потому что.

Кулинарное применение: Батат жарят, варят, запекают, а также, в отличие от обычного картофеля, употребляют в сыром виде. В зависимости от кухни, батат может быть либо гарниром, либо основным блюдом, особенно в тех странах, где он является основной сельскохозяйственной культурой.

Читайте также: 10 (и еще 5) способов приготовить овощи

Пастернак

Белый корнеплод со светло-желтой кожицей, близкий родственник моркови, и по вкусу, в общем, тоже похож на нее, только с легким уклоном в пряности и не такой сладкий. Как и многие другие углеводы, пастернак обладает многочисленными целебными свойствами, так что стоит почаще включать его в свой рацион.

Кулинарное применение: С поправкой на вкус пастернак используют точно так же, как и морковь — добавляют при варке бульона, запекают, пюре из пастернака имеет сладковатый деликатный вкус и замечательно сочетается с блюдами из рыбы и белого мяса.

Читайте также: 10 простых гарниров

Топинамбур

Он же земляная груша, он же иерусалимский артишок, этот близкий родственник подсолнуха попал в Европу из Америки, а сейчас стал одним из самых распространенных сорняков на этом континенте. Топинамбур достаточно неприхотлив, и обладает небольшими, но очень вкусными корнями, которые появились в России во времена Алексея Михайловича Тишайшего, но вначале использовались как лекарство. Топинамбур не очень хорошо хранится, поэтому я вижу его в продаже нечасто, но если вы наткнетесь на него на рынке или в магазине — берите смело, топинамбур того стоит.

Кулинарное применение: Топинамбур варят, тушат, запекают, едят в сыром виде, очень вкусен топинамбур, просто обжаренный в сливочном масле.

Читайте также: Рецепт топинамбура в су-виде

Репа

Когда-то репа (между прочим, двоюродная сестра капусты) была главным русским корнеплодом, что сегодня находит отражение разве что в фольклоре: на нашем столе репка, как ни крути, появляется не слишком часто. Она была практически вытеснена из рациона русского человека после появления картофеля из-за более высокой урожайности последнего, но взяв наугад любое из старинных русских блюд, в котором присутствует картошка, можно с высокой долей вероятности утверждать, что когда-то на ее месте была именно репа. Сейчас, когда есть возможность чередовать разные корнеплоды, вспомнить про репу будет совсем нелишне — она чрезвычайно полезна как при профилактике, так и лечении многих болезней.

Кулинарное применение: Репу тушат, жарят, запекают, начиняют, в сыром виде добавляют в салаты, кроме того, репу можно мариновать или заквашивать, после чего готовить из нее репяные щи.

Читайте также: Репа, запеченная с грибами

Редька

Еще один представитель семейства Капустных с богатым фольклорным прошлым, редька, которую мы едим не так уж часто, а зря: по-хорошему, помимо явных целебных достоинств (редька с медом — традиционное русское средства от кашля), у редьки есть и гастрономические. Жители Азии в этом смысле более лояльны к редьке — достаточно вспомнить зеленую маргеланскую редьку из Узбекистана и любимый японцами дайкон. Приучая себя к редьке, лучше начинать с последнего — дайкон не горчит, обладает приятным сладковатым вкусом и вдобавок содержит огромное количество витамина C.

Кулинарное применение: Чаще всего редьку едят в сыром виде, добавляя в салаты или просто поливая нарезанные ломтики редьки душистым маслом. Тем не менее, редьку можно и нужно мариновать, жарить, тушить и добавлять в супы, особенно если речь идет о блюдах родом из Юго-Восточной Азии.

Читайте также: Салат из редьки

Имбирь

Будучи одним из основных ингредиентов азиатской кухни, имбирь прочно прописался и в кухне русской: как одна из первых заморских пряностей, привезенных на Русь, имбирь стал обязательным для многих блюд, главным образом выпечки и напитков. В самостоятельном виде имбирь практически не используется, в этом смысле маринованный имбирь, которым японцы освежают вкусовые рецепторы, является приятным исключением — маринад несколько усмиряет резкий вкус имбиря, который в тех блюдах, где имбирь присутствует в небольших дозах, очень даже приветствуется.

Кулинарное применение: Главным образом имбирь используют, как пряность, в свежем или сушеном виде. Приготовление многих из азиатских блюд начинается с обжарки мелко нарезанного имбиря в раскаленном масле, родственник имбиря галангал активно применяется в тайской кухне, в том числе и в супах. Отменно с имбирем получаются ребрышки или крылышки.

Читайте также: Куриные крылышки в соевом соусе с имбирем и медом

Хрен

Хрен — это наше все в плане острых блюд: думаю, именно пристрастие к хрену и горчице привело к тому, что острый перец у нас как-то не особенно прижился. Будучи не слишком привередливым растением, хрен появился на Руси достаточно давно, и его корень, а также листья, активно используются при квашении или засолке овощей, приготовлении напитков и настоек, а также в качестве сырья для одноименной приправы.

Кулинарное применение: В свежем виде хрен применяется в качестве приправы при приготовлении блюд различных кухонь, в первую очередь русской. Столовый хрен, который представляет собой натертый корень хрена с добавками — лучшее дополнение к холодцу и любым холодным мясным блюдам.

Читайте также: Домашняя ветчина

Козлобородник

Козлобородник был давно и прочно забыт, пока в моду не вошла Новая северная кухня, концепция которой основана на использовании локальных продуктов даже в суровых климатических условиях севера. Когда доступных продуктов не так уж много, каждому из них уделяется самое пристальное внимание. Тут-то и вспомнили про козлобородник, неприхотливое и устойчивое растение. Его белый, вытянутый и почти не сужающийся книзу корешок появился на кухнях ресторанов, которые следят за мировыми тенденциями, но в розничной продаже я его никогда не видел.

Кулинарное применение: Козлобородник, если вам удастся его найти, варят, жарят и тушат. В сыром виде козлобородник имеет отчетливый горький привкус, который исчезает при термообработке.

Читайте также: New Nordic Cuisine, новая северная кухня

Вместо послесловия скажу, что в этот список не попали, во-первых, многие из корнеплодов, которые либо используют у нас не очень широко, либо просто не пришли мне в голову, и, во-вторых, такие овощи, как лук и чеснок: де-юре будучи корнеплодами, де-факто они, как мне думается, представляют другую овощную семью. Ешьте больше корнеплодов, хороших и разных, и расскажите, какие из них больше всего любите вы?

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Подборка интересного — Самый сок! — ЖЖ

Репу когда-то сеяли изо рта. Дело в том, что у репы очень мелкие семена: в 1 кг их больше миллиона, и вручную их просто не разбросать. Однако и плевать – дело не простое, поэтому лучшие «плевальщики» ценились и почитались в народе.

Сейчас при разговоре по телефону чаще всего используется “служебное” слово АЛЛО, а в США в 1878 году вместо него абоненты первой телефонной сети говорили “AHOY” (типа украинского “Агов!”)

Волынки сначала появились в Иране, потом были “занесены” в Шотландию римлянами.

Картофель появился в Европе в середине 17-го века как декоративное растение. Рассказывают, что некий адмирал привёз это растение в Англию и, когда его вырастили, угостил друзей его стеблями и листьями, поджаренными в масле. Гости долго плевались. В XVIII веке в России при дворе это блюдо подавалось в качестве десерта. Перед употреблением его варили и густо посыпали сахаром.

Принцип идентификации человека по отпечатку его пальцев впервые был использован в Китае в 7 веке нашей эры.

Горошек был первым овощем, закрытым в консервную банку.

В английских притонах, где играли в азартные игры, был специальный человек с единственной обязанностью – проглотить игральные кости в случае налета полиции.

Огурец в начале XVIII века в Англии был большой редкостью, а врачи соревновались в поисках отрицательных его качеств. Одни считали его просто ядовитым, другие – «охлаждающим» и вызывающим простуду.

Помидор действительно считался ядовитым. Например, в книге «Полное руководство по садоводству», изданной в Дании в 1774 г., писалось: «Плоды эти крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает». На Руси помидоры долго называли «бешеными ягодами».

Моряки прошлого часто носили на пальце золотое кольцо, на средства от продажи которого их хоронили в случае гибели.

В 18 веке в Англии можно было на “полном серьезе” застраховаться от попадания в ад.

Индия была одной из самых богатых стран в мире до британской колонизации в 17 веке.

Морковь с 1991 г. в Европе считается фруктом. Это позволяет португальцам продолжать изготовление и экспорт морковного варенья, ибо, по европейским стандартам, варенье делается только из фруктов.

Специалисты до сих пор не решили, овощем или фруктом является ананас. Во времена Екатерины II вельможи-гурманы широко использовали его в застольях, хотя и непривычным для нас образом. Так, граф Александр Строганов подавал это в уксусе, а у графа Завадовского это шинковали, как капусту, хранили в кадках и варили из этого борщ и щи.

С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ

Систематика

Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).

Сорт картофеля «Сирень»

Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть «вторым хлебом».

Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.

Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.

Зачем нужна картошка

Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.

Холодная картошка полезнее

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Не отравишься, так заболеешь

Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания  гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно  под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.

Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

«Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе».

В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

«Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях». Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

Генетика и селекция

Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.

Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.

Генная модификация

В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).

Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald’s, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.

ГМ-картофель в России

В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два («Елизавета плюс» и «Луговской плюс») — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.

Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. «Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку».

«На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем».

Татьяна Вайнтроб

Веганская морковная халва (классический индийский десерт)

Этот сладкий веганский десерт из морковной халвы — один из многих разновидностей халвы, которые встречаются в Азии и Северной Африке и их окрестностях. Это один из самых популярных десертов в типичных индийских ресторанах Америки и Европы. Это простая в приготовлении морковная халва ( гаджарная халва ), но я сделал свою веганскую и с низким содержанием сахара, чтобы удовлетворить потребности в диетах и ​​питании.

Вы можете найти множество рецептов веганской морковной халвы с разной степенью подготовки.Некоторые уменьшают количество молока, некоторые просто используют меньше молока и меньше нагревают его. Я пошел на компромисс и уменьшил количество молока на немного более короткое время, чем некоторые рекомендуют, просто чтобы сделать рецепт более удобным для времени. Это все еще вкусно. Я основал его на этом рецепте, заменив сахар и молоко, а также уменьшив время приготовления.

В конечном счете, это блюдо в индийском стиле довольно надежно и всегда удивляет новичков индийской кухни своей аппетитностью. Его можно подавать теплым или холодным (я предпочитаю его подогретым), и он может включать в себя множество надстроек, таких как больше изюма, больше фисташек, миндаля, кленового сиропа, экстракта ванили… чего угодно.

Подавайте как десерт или даже как более сладкий завтрак. Он полностью подошел бы к другим фаворитам позднего завтрака.

Для этого я использовал топленое масло / топленое масло Торговца Джо, но вы можете использовать любое нейтральное кулинарное масло или даже полностью отказаться от него, чтобы приготовить еще более легкое блюдо.

Хотите больше рецептов в вашей жизни? Подпишитесь, чтобы получать рецепты по электронной почте и следить за всеми последними обновлениями в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram, Bloglovin и RSS.

Ингредиенты

• 1/2 фунта моркови, тертая
• 1 стакан миндального молока (или заменителя веганского молока на ваш выбор)
• 1 столовая ложка растительного масла (или топленого масла для невеганской версии)
• 1/2 ч.л. порошка кардамона
• 1/2 стакана сахара или заменителя сахара (я использовала Swerve)
• 2 столовые ложки изюма
• 2 столовые ложки несоленых фисташек, нарезанных или целых

Инструкции

1. Растопите топленое масло или масло в кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте тертую морковь в сковороду и перемешивайте около 2 минут.
3. Добавьте миндальное молоко и доведите его до кипения. Пока закипает, постоянно помешивайте около 5 минут. Убавьте огонь до минимума и тушите без крышки около 15-20 минут, часто помешивая, пока количество молока не уменьшится примерно на треть.
4. Увеличьте огонь до среднего и добавьте сахар или заменитель сахара и изюм. Часто помешивайте и готовьте еще 5-10 минут. К этому моменту молоко будет в основном поглощаться / уменьшаться.
5. Добавьте кардамон, пока он хорошо не перемешается.
6. Чтобы подавать горячим, переложите в миску и посыпьте фисташками. Подавать немедленно.
7. Для подачи охлажденным, переложите и разложите по маленьким мискам или формочкам и храните в холодильнике. После охлаждения переверните миски на тарелку и посыпьте фисташками.

0,1

https://www.bijouxandbits.com/2016/02/vegan-carrot-halwa/

Авторские права на этот рецепт принадлежат Bijoux & Bits

Если вы готовите этот рецепт, поделитесь фотографией и отметьте его хэштегом #BIJOUXANDBITS.Я бы хотел посмотреть, что вы готовите!

Новости и пресс-релизы | Атомная морковь

Магазин по дизайну выставок Atomic Carrots, расположенный во Флориде, создал более 5000 защитных экранов и пожертвовал их десяткам организаций, включая больницу Святой Екатерины и Мемориальную больницу Джексона, которые сделали процесс проектирования и изготовления открытым. «Наш дизайн был представлен на Instrucatbles.com из-за подробных планов и инструкций, которые мы предоставили производителям.», — говорит Нора Пинелл-Эрнандес, креативный директор Atomic Carrots.

Atomic Carrots также пожертвовала несколько организаций коренных американцев, включая Cherokee Nation, Navajo Nation и Центр здоровья индейцев Chapa-De в Калифорнии. Уникальность их лицевых щитков в том, что они были созданы для использования в стоматологических лупах, и в начале пандемии очень немногие производители ориентировались на стоматологическое сообщество.

«Хотел еще раз поблагодарить вас за то, что вы были очень щедры с защитными масками.Щиты были приняты очень хорошо. На этом фото наш ортодонт и другие сотрудники. Ему особенно понравился дизайн, особенно длинная версия ». — сказала Бонниер Бергер из Индийского центра здоровья Чапа-Де после пожертвования их команде.

С самого начала пандемии компания Atomic Carrots в сотрудничестве с медсестрой интенсивной терапии и респираторным терапевтом создала прочную многоразовую маску для лица, которая защитит врачей и медсестер от воздействия капель во время интубации пациента.Защитные экраны для лица не новость для специалистов в области здравоохранения. Эти щиты использовались десятилетиями, обеспечивая защиту всего лица пользователя от микробов, капель и вирусов.

Примерно в июне 2020 года к Пинелл-Эрнандес обратился семейный стоматолог с просьбой создать защитную маску для луп. Гигиена зубов очень важна для здоровья в целом, поэтому она решила глубже погрузиться в производство индивидуальных щитов. Многие стоматологи-гигиенисты продолжали носить маски для лица, потому что они видели, что они защищают их от попадания жидкостей организма на лицо во время глубокой чистки.Маски для лица всегда будут востребованы в медицинских учреждениях, но компания Atomic Carrots считает, что пришло время продолжить работу по созданию музеев, поскольку для стоматологического сообщества стало доступно больше защитных экранов.

Производители с ЧПУ или лазерным станком могут создавать щиты Atomic Carrot, следуя своим инструкциям и планам на https://www.instructables.com/Face-Shield-With-Replaceable-Screens-for-Loupes/

Atomic Carrots — это дизайнерский и производственный магазин, расположенный в Окленд-Парк, Флорида, который специализируется на создании возможностей для игр для музеев, учреждений и брендов.Их веб-адрес: www.atomiccarrots.com

.

Морковные роти Пондичери с соусом из кинзы, из «Houston Cooks» — Texas Monthly

Что определяет ресторанную сцену Хьюстона? Может быть, лучше спросить: а что нет? Город, как пишет Франсин Спиринг в своей новой кулинарной книге « Хьюстонские повара: рецепты из любимых ресторанов города и поваров », — это «гордый и красочный кулинарный гобелен, сочетающий в себе гастрономическое разнообразие и местные и международные кулинарные традиции.«Рестораны в Хьюстоне кажутся бесконечными, они предлагают бесчисленное количество кухонь, региональных вариаций и фирменных блюд. И хотя всесторонняя работа над масштабной, обширной и разнообразной кухней города охватит объемы, поваров Хьюстона: хороших образцов, профилирование ресторанов высокой кухни, кафе на вынос в торговых центрах и все, что между ними.

Спиринг пробилась через самый большой город Техаса в роли редактора Edible Houston , и теперь она привносит свой опыт в сборник, опубликованный канадской прессой. Рисунок 1.Здесь представлены сорок ресторанов, каждый из которых предлагает несколько авторских рецептов. Некоторые рецепты — фирменные блюда шеф-повара; другие — это проверенная временем классика Хьюстона.

Некоторые примеры: Шеф-повар Theodore Rex Джастин Ю делится рецептами счастливого часа: паста из копченой рыбы из Персидского залива и коктейль Grape Expectations, украшенный маринованным виноградом. В ресторане Cori Xiong в бистро Mala Sichuan подают острые блюда из сычуаньского петуха с перцем и тилапии, запеченной в горшочке. Райан Савойя из пивоваренной компании Saint Arnold делит в пивном саду жареные с курицей маринованные зеленые помидоры и рулеты из раков.А шеф-повар Алекс Падилья из ресторана Original Ninfa’s on Navigation предлагает тако из осьминога с салатом из капусты и чипотле айоли, а в качестве хорошей меры — кесо асадо.

Это ресторанные рецепты, но многие из них подходят для домашних поваров. Возьмем, к примеру, морковные роти с чатни из кинзы от шеф-повара Pondicheri Аниты Джайсингани. Это идеальное блюдо для ранней весны с сезонными овощами и ярким ароматом. «Роти — это типичные индийские пресные лепешки, и в каждом регионе есть свои версии», — пишет она.Лучше всего использовать муку Атта, которую можно купить в индийских супермаркетах. Ее можно заменить цельнозерновой мукой для выпечки или любой другой пшеничной мукой мелкого помола (обычная цельнозерновая мука слишком грубого помола).

Джайсингани рекомендует его в качестве завтрака, но я также считаю, что это идеальный вегетарианский ужин в середине недели. В любом случае, вы захотите удвоить чатни с кинзой, чтобы у вас было много остатков. Подавайте его с жареным цыпленком, лепешками, тушеными овощами, яичницей — что угодно.

Морковный чатни с кинзой

На 4 порции

Для чатни с кинзой:

2 больших пучка кинзы, промытых под проточной холодной водой
1 перец серрано, очищенный от плодов, плюс еще по вкусу
1/2 яблока Гренни Смит, неочищенное, без сердцевины и нарезанное ломтиками
1/2 стакана несоленого жареного арахиса
1 стакан простой жирный йогурт
Сок 1 лимона
1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу

1. Отрежьте и выбросьте 4 дюйма стеблей кинзы.Встряхните кинзу, чтобы удалить лишнюю воду, и отложите.
2. В блендере смешайте перец серрано, яблоко, арахис, йогурт, лимонный сок и соль на низкой скорости, медленно увеличивая скорость до высокой, пока смесь не станет полностью однородной. Добавьте кинзу, по полусты за раз, и взбивайте до однородной массы. Приправить солью и серрано. (На 2 чашки.) Храните чатни в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

Для роти из моркови:

2 стакана муки атта, плюс дополнительно для посыпки
1 мелко нарезанная красная луковица
1 тертая морковь
1/2 пучка кинзы, нарезанная
1 столовая ложка топленого масла (топленого масла) , плюс дополнительно для намазывания
1 чайная ложка семян аджвана (см. примечание)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
2 столовые ложки растительного масла
Обычный йогурт для подачи
Чатни из кинзы (рецепт выше)
4 жареных яйца, чтобы служить (необязательно)

Примечание: аджвайн (или карамболь) — ароматная специя, популярная благодаря своим пищеварительным свойствам (фактически, это лишь одно из многих ее преимуществ).Семена используются целиком (сырые или жареные), измельчаются в пасту или замачиваются для приготовления аджванской воды.

1. В миске смешайте муку, лук, морковь, кинзу, топленое масло, семена аджвана, соль и перец. Добавьте 1 стакан воды и месите, пока смесь не превратится в мягкое тесто. Добавляйте больше воды (по 1 столовой ложке за раз), замешивая, пока тесто не превратится в мягкий шарик. Вмешайте масло в тесто, пока оно не станет однородным и податливым. Сформируйте шар и оставьте на 30 минут, чтобы глютен расслабился.Разделите на 8 равных частей и сформируйте каждый шарик.
2. Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне.
3. Раскатайте тесто в круг диаметром 6 дюймов. Выложить на сковороду и варить 2 минуты или до образования пузырьков на готовой стороне. Переверните роти и готовьте еще 2 минуты или до образования пузырьков. Намажьте топленое масло сверху и переложите на тарелку, застеленную кухонным полотенцем. Оберните роти, чтобы роти оставался теплым, и повторите процесс приготовления с оставшимся тестом для роти.Сразу подавайте с ложкой йогурта, чатни с кинзой и жареным яйцом.

Выдержка из Houston Cooks Франсин Спиринг. Фотографии Криса Брауна. Авторское право 2019 г., Франсин Спиринг, авторское право на рецепт — Анита Джайсингани из Пондичери. Выдержка с разрешения из Публикации на Рисунке 1. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.

Пряный морковный суп из цветной капусты | Weelicious

Этот пряный морковный суп из цветной капусты настолько хорош, что ваши осенние вечера никогда не будут такими же!

Каждый год мы ходим на семейную вечеринку в дом одной из моих самых дорогих подруг, и она готовит домашние теплые зимние супы из огромных, пузырящихся горшков с бульоном.В этом году, когда все дети сновали вокруг, играя вместе, мы с Хлоей сидели практически нос к носу, деля миску ярко-оранжевого супа-пюре. Потом мы поделились еще одним. И еще один, пока мы не наполнили нашу миску четыре раза. Это имело смысл, так как ночь была холодная, и мы оба были очень голодны, но во вкусе этого вегетарианского супа было что-то такое, что делало его неотразимым и столь же незабываемым.

С того дня я переделал и перепроверил этот рецепт Морковного супа из цветной капусты более десятка раз, пытаясь выяснить точные размеры.Иногда я употреблял больше овощей, иногда — жидкости или специй, но независимо от того, какой у меня был вариант, моя семья поглощала каждую попытку. Думаю, это показывает, что этот рецепт сложно испортить. Лучшая часть? Он очень питателен, но на вкус не похож на то, что вы едите на диете.

Ароматная комбинация специй карри, корицы и гарам марсала в сочетании со сладким вкусом моркови и кремовой текстурой приготовленной цветной капусты делает один из самых ароматных супов, которые вы только можете себе представить.Пока вы его готовите, дайте детям почувствовать запах и вкус специй. Вы также можете позволить им встряхнуть их в кастрюлю и даже использовать ручной блендер (довольно безопасный для детей под присмотром взрослых), чтобы все вместе перемешать. Они действительно почувствуют себя частью веселья, и это отличный способ познакомить детей с невероятным миром специй.

Здоровая пища редко приносит столько радости. Этот суп просто старый добрый.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Легкий рецепт индийской курицы с маслом

Первоначально я отправил этот рецепт.Я экспериментировал и нашел более здоровую обезжиренную версию, которая так же восхитительна: 1/4 сливочного масла (вместо 1 стакана) и 1 банка сгущенного обезжиренного молока (вместо сливок). Получается легче, но так же вкусно. Я также иногда использовал белую рыбу, гребешки и креветки вместо курицы!

Это рецепт был восхитителен! Я внес несколько изменений, в основном, чтобы уменьшить количество кастрюль. Я карамелизовала лук на большой сковороде, затем добавила оставшееся масло, томатный соус, сливки и специи и тушила (на ОЧЕНЬ слабом огне) около 10 минут.Затем я добавила кусочки курицы прямо в смесь соуса (без тандури масала) и дала ей покипеть на медленном огне еще примерно 25 минут, пока курица не будет готова, стараясь не вскипятить сливки. Курица была нежной, а соус восхитительным. Я подал его с рисом басмати и украсил свежей кинзой. Моему мужу это понравилось! Один из лучших индийских рецептов, которые я нашел.

Великолепно! Единственное изменение, которое мы внесли, — заменили тандури марсала на 1 ст. порошок карри.Нам он очень понравился, и мы подадим его компании.

Это было ТАК хорошо !! И легко! Я сократил посуду и приготовил все это в своей чугунной голландской печи. Я карамелизовал лук и чеснок в масле, как только они были готовы, я переложил их в миску и удалил глазурь с кастрюли небольшим количеством куриного бульона. Сделал соус, как указано, и когда он стал горячим, я добавил курицу. У меня не было тандури масала, поэтому я замариновал куриные кусочки в смеси йогурта, лимонного сока, гарам масала, кайенского перца и карри в порошке в течение нескольких часов.Получилось здорово !!

Получилось невероятно. Внесены изменения, как предлагали другие: приготовили все на одной сковороде, не было тандури марсала, поэтому вместо него использовали 1 столовую ложку карри, 1 банку кокосового молока вместо жирных сливок, использовали меньше масла и исключили соль. В следующий раз добавлю еще лука. Подается с хлебом Наан и рисом. Это было восхитительно!

Я использовал облегченную версию (1/4 стакана масла; сгущенное молоко), и это было восхитительно!

это было потрясающе и супер просто! Я также рекомендую отказаться от соли и поэкспериментировать с количеством кайенского перца, исходя из ваших предпочтений по остроте.Еще одна хорошая идея — добавить овощи! (красный / зеленый перец, морковь, спаржа и т. д.) у него ОТЛИЧНЫЙ вкус, и он добавляет немного здоровья к еде! попробуйте добавить их примерно через … 10 или 15 минут b4 соус готов, в зависимости от того, насколько хрустящим или мягким вы хотите, чтобы овощи! 🙂 надеюсь, это поможет! удачи! это УДИВИТЕЛЬНОЕ блюдо

Очень понравилось! Было очень вкусно!! Я немного изменил его после прочтения других обзоров: 1/4 стакана масла (вместо 1 стакана) 1 банка обезжиренного сгущенного молока (вместо 3 стаканов жирных сливок) 1/2 чайной ложки соли (вместо 2 чайных ложек) 1/2 чайная ложка кайенского перца (вместо 1 чайной ложки) и 1 столовая ложка порошка карри (вместо гарам масала, который я не мог найти) я пропустил растительное масло и тандури масала.Я приготовил все это в одной кастрюле, как и предложил кто-то другой. Карамелизируйте лук с 2 столовыми ложками масла и отложите их в сторону, удалите глазурь с кастрюли с небольшим количеством куриного бульона (с низким содержанием натрия), добавив остальное масло, томатный соус, сгущенное молоко, соль, кайенский перец и карри. Перемешать, добавить нарезанную сырую курицу и тушить 25 мин. Затем всыпать лук. Это было фантастично с рисом басмати, я обязательно сделаю это снова !!

это отличный рецепт, однако с 82 граммами жира это ходячий сердечный приступ, который ждет своего часа.Я следовал рецепту с низким содержанием жира, указанному ниже, только с 1/4 стакана сливочного масла и сгущенного молока гвоздики с добавлением 1 столовой ложки. коричневого сахара с отличным результатом! Я добавил лук и несколько нарезанных свежих сливовых помидоров. На следующий день это блюдо будет восхитительным на вкус!

Я был заинтригован, но однажды увидел 1 стакан сливочного масла ПЛЮС 3 стакана жирных сливок и почти 900 калорий на порцию — вау. Я уверен, что это блюдо вкусное, но определенно НЕ для здоровья !!!! Придется искать что-нибудь с более разумными ингредиентами.

Посадите сад трех сестер: кукуруза, фасоль и кабачки

Знаете ли вы, что кукуруза, бобы и кабачки называются « Три сестры »? Несколько индейских племен переселили это трио, потому что они процветают вместе, как три неразлучных сестры. Вот как разбить собственный сад Трех сестер.

Что такое сад трех сестер?

Метод «Три сестры» — это лучший способ посадки-компаньона, когда три растения растут симбиотически, чтобы отпугивать сорняки и вредителей, обогащать почву и поддерживать друг друга.

Вместо сегодняшних отдельных рядов одного овоща этот метод пересадки привнес биоразнообразие, которое дает множество функций — от привлечения опылителей до обогащения земли вместо того, чтобы лишать ее питательных веществ. В каком-то смысле мы не берем от природы больше, чем отдаем.

К тому времени, когда европейские поселенцы прибыли в Америку в начале 1600-х годов, ирокезы выращивали «трех сестер» более трех столетий. Трио овощей поддерживало коренных американцев как физически, так и духовно.Согласно легенде, растения были подарком богов, которые всегда нужно было выращивать, есть вместе и праздновать вместе.

Каждая из сестер вносит свой вклад в посадку растений. Вместе сестры обеспечивают сбалансированное питание с одной посадки.

• Как часто делают старшие сестры, кукуруза обеспечивает бобам необходимую поддержку.
• Бобы, дающая сестра, вытягивают азот из воздуха и приносят его в почву на благо всех троих.
• По мере того, как бобы прорастают через путаницу кабачков и поднимаются по стеблям кукурузы на солнечный свет, они держат сестер близко друг к другу.
• Большие листья кабачка защищают троицу, создавая живую мульчу, которая затемняет почву, сохраняет ее прохладной и влажной и предотвращает появление сорняков.
• Колючие листья тыквы также отпугивают енотов и других вредителей, которые не любят наступать на них.

Вместе эти три сестры обеспечивают как устойчивое плодородие почвы, так и здоровую диету. Совершенство!

Изображение предоставлено: Расширение Университета Иллинойса

Какие семена сажать

В современных садах Три сестры состоят из этих трех овощей:

1. Стручковая фасоль (не кустовая).Обычные бобы, такие как Scarlet Runner или Italian Snap, подойдут. «Полярная фасоль из Огайо» — наша любимая. Мы также слышали, что некоторые очень сильнорослые гибридные бобы, карабкающиеся по тонким стеблям гибридной кукурузы, могут их опустить. Так что, если вы хотите быть более осторожными, ищите менее энергичных скалолазов. Если вы хотите попробовать местные сорта, обратите внимание на Four Corners Gold Beans или Hopi Light Yellow.
   
2. Кукуруза , такая как сладкая кукуруза, зубчатая кукуруза или попкорн, или их комбинации. Подойдет ваш любимый сорт сладкой кукурузы, хотя коренные жители Америки использовали более крепкую кукурузу с более короткими стеблями или разновидности с множеством стеблей, чтобы бобы не опускали кукурузу, например, бледно-желтая кукуруза Tarhumara, кукуруза Hopi White или унаследованная черная ацтекская кукуруза.
   
3. Кабачок мелколистный , например, летний (кабачок) или зимний (Хаббард). Примечание: Тыквы слишком сильнорослые и тяжелые; посадить в отдельную грядку. Индейский сквош был другим, но желтая летняя горловина достаточно похожа.

Если вы действительно хотите исследовать чистые штаммы местных семян, обратитесь к таким экспертам, как Native Seeds / SEARCH, некоммерческая организация со штаб-квартирой в Тусоне, штат Аризона, или музеи культуры коренных американцев.

Как посадить трех сестер

Существуют разновидности метода Трех сестер, но идея состоит в том, чтобы сажать сестер группами на невысоких широких насыпях, а не в один традиционный ряд.

Перед посадкой выберите солнечное место (не менее 6 часов полного солнца каждый день). Этот метод посадки не основан на рядах, поэтому думайте о небольшом поле. Каждый холм будет примерно 4 фута в ширину и 4 фута друг от друга, на каждом холме будет от 4 до 6 растений кукурузы. Помня об этом, рассчитайте свое пространство.

1. Весной подготовьте почву с большим количеством органических веществ и компостом без сорняков. При необходимости поправьте почву с помощью рыбных отходов или древесной золы.
   
2. Сделайте насыпь из земли примерно в фут высотой и от 3 до 4 футов шириной с плоской вершиной примерно 10 дюймов в поперечнике.Для нескольких насыпей расстояние примерно четыре фута друг от друга.
   
3. Сажайте кукурузу в первую очередь, как только минует опасность заморозков и ночные температуры достигают 55 ° F. В большинстве регионов не сажайте позже 1 июня, так как кукуруза требует длительного вегетационного периода. Смотрите местные даты заморозков.
   
4. Посейте шесть зерен кукурузы на дюйм глубиной в плоскую часть насыпи, на расстоянии примерно десяти дюймов друг от друга по кругу диаметром примерно 2 фута.
   
5. Не сажайте бобы и кабачки, пока кукуруза не станет примерно от 6 дюймов до 1 фута.Это гарантирует, что стебли кукурузы будут достаточно крепкими, чтобы выдержать бобы. Роль бобов заключается в фиксации азота в почве, который необходим для получения сильного урожая кукурузы. Вы можете вырастить несколько сортов стручковой фасоли, не беспокоясь о гибридах, а просто посадить по одному сорту на холме. ( Совет: Другой вариант — посадить рассаду кукурузы; в этом случае вы должны сажать их одновременно с фасолью.)
   
6. Как только кукуруза вырастет от 6 дюймов до 1 фута, посадите четыре семени бобовых, равномерно расположенных вокруг каждого стебля.( Совет: Если вы покроете семена бобов инокулянтом перед посадкой, вы закрепите азот в почве, и это принесет пользу всем растениям.)
7. Примерно через неделю посадите шесть семян тыквы, равномерно расположенных по периметру насыпи. Смотрите расстояние между кабачками на вашем пакете; обычно это примерно 18 дюймов друг от друга. Вы можете положить по два семени в каждую лунку, чтобы обеспечить прорастание.

Иногда включается четвертая сестра, например подсолнечник или амарант, которые привлекают опылителей и уводят птиц от семян.Подсолнухи можно сажать на поперечном срезе промежутков между кукурузными холмами и собирать семена. Амарант мог расти среди кабачков, и его можно было собирать как на зелень, так и на семена.