В квашеной капусте мало сока что делать: что делать, если капуста не дала сок при квашении, как сделать рассол, если его не хватает при засолке

что делать, если капуста не дала сок при квашении, как сделать рассол, если его не хватает при засолке

Квашеная капуста – одна из любимых закусок на русском столе. Процесс ее создания напоминает целое искусство, полное тонкостей и секретов. Но что делать, если в банке с квашеной капустой образовалось мало рассола? Неужели все придется начинать заново и крошить новый кочан?

Разберемся, как спасти капусту от пересыхания и наполнить банку новым соком. Также дадим несколько советов, как избежать этой проблемы в будущем.

Содержание статьи

Чем чреват недостаток рассола в квашеной капусте

Рассол должен покрывать капусту полностью. Только тогда она забродит до нужного хрустящего кислого состояния. При недостатке жидкости продукт в лучшем случае просто засохнет, а в худшем – протухнет и станет непригодным для еды.

Важно! Следите за заготовками: если капуста стоит без рассола вторые сутки, спасти ее уже нельзя. Единственный вариант – потушить ее в кастрюле с маслом.

Почему в квашеной капусте может получиться мало рассола

Если капуста не дала сок при квашении, получается мало рассола. На то есть несколько причин.

Неподходящий сорт капусты

Вы могли ошибиться с выбором сорта или собрать кочаны слишком рано. Лучше всего квасить сорта белокочанной капусты: Московская поздняя, Русиновка, Мара, Снежинская, Белорусская-85, Юбилейная-29, Надежда, Амагер, Колобок, Подарок и – самый популярный – Слава.

Выбирайте кочан, который созрел поздней осенью – в конце октября или в ноябре, после первых заморозков. Именно в это время года в овоще образуется много природного сахара, который нужен для выделения молочной кислоты – благодаря ей капуста качественно заквасится в банке.

Важно! Чтобы определить, подходит ли кочан, обратите внимание на его листья. Чем они белее, тем больше в нем сахара и тем больше он подходит для квашения. Лучше всего, если зеленых листьев нет совсем. Еще один способ – разрезать кочан пополам. Срез должен быть белым, а листья – хрустящими и сладкими.

Ошибки при квашении

Не стоит пренебрегать солью при закваске – она нужна для выделения жидкости. Но ею не следует и увлекаться, иначе она помешает процессу молочнокислого брожения. Положите ее в пределах 20-25 г на 1 кг капусты.

Если не ошиблись с количеством, через сутки все содержимое банки должно погрузиться в рассол. В противном случае можете потерять все полезные вещества овоща, а продукт просто сгниет.

Важно! Берите обычную крупную соль. Йодированная размягчает капусту.

Что делать, как увеличить количество рассола

Если капуста стоит уже достаточно долго для выделения сока, но его в банке явно не хватает, это не повод отказываться от засолки.

Что делать, если капуста не дала сок

Некоторые хозяйки не жалеют капусту, и ту часть, которая пролежала сверху без рассола, просто выбрасывают, а ту, что пропиталась соком, отправляют обратно под гнет. Это жертва количеством продукта ради его качества – не всем нравится вкус заготовки, если, например, сделать свой рассол и долить его в банку (об этом ниже).

Если нет сока, возможно, причина в том, что гнет слишком мал. Веса стоит добавить, чтобы выжать побольше жидкости. Если ничего не получается и вам жалко выкидывать сухую капусту, делайте рассол самостоятельно.

Интересное на сайте:

Какой солью солить капусту лучше всего

Сколько квасится капуста при комнатной температуре

Почему квашеная капуста темнеет и как этого избежать

Как сделать рассол, если его не хватает

Если не планируете долго хранить заготовку, в емкость можно долить рассол собственного приготовления.

Делайте его по рецепту:

1. В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите ее до кипения.
2. Когда вода закипит, выключите газ и добавьте 1 ст. л. соли.
3. Подождите, пока вода не остынет. Когда в воду можно будет опустить палец, добавьте 1 ст. л. сахара.
4. Рассол будет полностью готов, когда остынет до комнатной температуры. Теперь его можно заливать в емкость.

Хранить такую капусту можно не более трех недель при температуре не выше +4°С.

Как правильно заквасить капусту, чтобы рассола было достаточно

Чтобы сок выделился в достаточном объеме и капуста не вышла пересушенной, соблюдайте правильный порядок засолки:

1. Не мойте вилок перед шинкованием, а только снимите все зеленые или гнилые листья.
2. Затем разрежьте кочан на 2-3 части и нашинкуйте.
3. Соль возьмите обычную крупную, но не йодированную. Если положить ее слишком много, она может остановить процесс брожения, и ничего не выйдет. Оптимально – 20-25 г на 1 кг продукта.
4. На дно банки уложите два цельных капустных листа, обильно посыпанные солью, чтобы размякли.
5. Перед закваской помните нарезанную капусту руками или скалкой, а после того, как уложите все в емкость, вдавите ее сильнее внутрь кулаком, чтобы сок начал выходить.
6. Если квасите в кастрюле, сырье придется придавить чем-нибудь тяжелым. Сверху положите пластиковую салфетку, на нее – тарелку или деревянную решетку, а поверх всего – гнет. Им может быть ошпаренный булыжник или пластиковая канистра, наполненная водой. Металлические предметы – гири, диски от штанги – и кирпичи использовать как гнет нельзя.
7. Если у вас трехлитровая банка, можно применить трюк с пакетом. Возьмите простой полиэтиленовый пищевой пакет, заполните его водой наполовину, выпустите воздух и завяжите на конце. Потом аккуратно продавите в горлышко, и вес воды будет прижимать капусту.
8. Брожение начнется через несколько часов, когда сверху образуется пена. Ее придется постоянно убирать и следить, чтобы она не вытекла на пол. Вначале ее будет очень много, потом все меньше. Как только заметите, что ее больше нет, можете пробовать – все готово.
9. Под конец капусту придется проткнуть деревянной палочкой до самого дна или перемешать. Это нужно, чтобы выпустить газы, из-за которых продукт может получиться горьким.
10. В среднем капуста квасится около недели.

Особенности квашения не сочных кочанов

Если опоздать со сбором капусты, она может перемерзнуть и пересушиться. При засолке от таких кочанов будет очень сложно добиться нужного количества сока, и готовить рассол отдельно придется в любом случае.

Дополнительно, чтобы помочь овощу забродить, можно добавить морковь, клюкву или антоновские яблоки.

Читайте также:

Когда и зачем нужно протыкать квашеную капусту

Что полезнее: квашеная или соленая капуста

Советы и рекомендации по теме

Несколько дополнительных советов помогут сохранить пользу и продлить срок годности продукта:

1. Соблюдайте режим хранения капусты и не морозьте ее, чтобы не потерять полезные свойства. Оптимальная температура хранения в холодильнике – 0…+2°С.
2. Квасьте капусту в широких кастрюлях или тазах. Чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше процесс брожения.
3. Не добавляйте уксус, если хотите сохранить полезные свойства продукта.
4. Не добавляйте в капусту лук, чтобы придать ей дополнительный вкус. Такая засолка не простоит длительное время.

Заключение

Итак, основные моменты закваски капусты. Нужно брать кочаны определенных сортов, лучше всего для этого подходит Слава. Чтобы добиться достаточного количества сока, капусту придется как следует помять и утрамбовать в емкость. Не жалейте соли, но и не увлекайтесь ею – 25 г на 1 кг продукта вполне достаточно.

Если сока выделилось недостаточно, приготовьте рассол отдельно и долейте его в емкость, чтобы он покрывал все содержимое. Заготовка должна бродить пять дней под гнетом – ошпаренным камнем или банкой с водой. Соблюдайте рецептуру, тогда вкусная закуска будет радовать вас всю зиму.

Самая вкусная квашеная капуста. Попробуйте! Бабушкин рецепт.

Watch this video on YouTube

ошибки при засолке, почему отсутствует пена, какой газ выделяется при квашении, если раствор стал киселеобразный и вязкий

Классический рецепт квашеной капусты прост и не требует специальных навыков. Но даже у опытных хозяек иногда случаются казусы: продукт темнеет, приобретает неприятный запах и осклизлость. Это говорит о нарушении технологии приготовления, так как заквашивание – сложный химический процесс. Какие ошибки приводят к сбою и как избежать плачевных результатов – читайте далее.

Содержание статьи

Что будет, если недосолить капусту при закваске

Квашение происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в овощах сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. Для запуска этой химической реакции соль – не обязательный ингредиент. Есть рецепты бессолевой квашеной капусты, но к такому блюду надо привыкнуть.

Внимание. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы. В бессолевых рецептах роль питательного раствора исполняет вода, добавленная в заготовку.

При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере его испарения количество бактерий увеличивается. Остатки соли и образуемая лактобактериями молочная кислота подавляют рост других патогенных микроорганизмов – в результате продукт не гниет, а консервируется.

Важно. При недостатке соли образуется мало рассола — оставшаяся без него капуста засохнет или протухнет.

Можно ли досолить позже

Заготовку досаливают до начала процесса брожения, то есть до появления пены и пузырьков. Добавленная позже соль блокирует рост лактобактерий. В итоге капуста не заквашивается.

Досаливают одним из двух способов:

• добавляют соль и тщательно перемешивают;
• доливают готовый рассол комнатной температуры: на 1 л воды по 1 ст. л. соли и сахара.

Если досаливать поздно, увеличивают гнет, чтобы выделялось больше сока. Или используют эту капусту для первых и вторых блюд, а для салатов заквашивают новую партию.

Самые распространенные ошибки при квашении капусты и их последствия

Недосол – одна из причин, почему блюдо не получается. К печальному результату приводят и другие распространенные ошибки.

Выбирают не подходящий для квашения сорт капусты

Чтобы запустить процесс брожения, нужны полисахариды. В молодой капусте и в кочанах поздних сортов их недостаточно. И часто такая заготовка не заквашивается, а засыхает или гниет.

Справка. Поздние сорта капусты накапливают полисахариды по мере хранения, поэтому их берут для квашения не ранее декабря.

Не используют гнет или выбирают легкий гнет

Гнет кладут, чтобы капуста выделила больше сока для рассола. Другое его назначение: уменьшить количество воздуха, в котором живут вредные бактерии. Без гнета продукт может испортится.

Не выдерживают температурный режим и время брожения

Заквашивание проходит в три этапа:

1. Размножение лактобактерий: при температуре от +17°С до +24°С в течение 2-3 дней. Рассол мутнеет, на поверхности появляются пена и пузырьки газов.
2. Образование молочной кислоты: 5-7 дней при температуре до +20°С. Она подавляет рост микроорганизмов, и по окончании брожения из капусты не выделяются газы.
3. Дображивание: в холодильнике в течение нескольких месяцев. В теплом месте разрастается плесень, и блюдо портится.

По причине передерживания на первом этапе в капусте образуется прозрачная слизь – результат размножения лактобактерий.

Важно. Превышение температуры на этапе брожения приводит к росту вредных бактерий и грибов. Капуста темнеет и становится несъедобной.

Если продукт убрать в холодильник до завершения брожения, он будет иметь неприятный запах молочной кислоты.

Используют не подходящую для квашения посуду

Молочная кислота вступает в химическую реакцию с металлической посудой. От образовавшегося окисла капуста темнеет.

Не выпускают газы из продукта в процессе заквашивания

Газы – результат активного размножения бактерий. Капуста из-за них приобретает горький вкус.

Используется йодированная соль

Йод – активный химический элемент — под его воздействием капуста темнеет и размягчается.

Как понять, что что-то пошло не так – признаки неверного приготовления

Понять, удалась ли заготовка, можно по внешним признакам и по вкусу.

Как выглядеть капуста не должна

Готовый продукт имеет белый или бледно-желтый цвет, плотную хрустящую текстуру и пряный капустный запах. Вкус кисло-сладкий, без горечи.

Капуста не получилась:

• если она потемнела;
• в ней появилась слизь;
• она мягкая и размокшая или, напротив, сухая;
• присутствует посторонний запах.

Как узнать, почему капуста не получилась

Проблема с продуктом	Возможные причины
1. Темно-желтый цвет	Окрасился от моркови.
2. Красный цвет	Превысили температуру на этапе брожения или не хватило веса гнета – завелись плесневые грибы.
3. Потемнел	3.1. Окрасился окислом от металлической посуды. 3.2. Использовалась йодированная соль. 3.3. Превысили температуру на этапе брожения, или не хватило веса гнета – завелись вредные бактерии. 3.4. Недосолили.
4. Слизь	4. Передержали на этапе роста лактобактерий.
5. Не хрустит, мягкий	5.1. Недосолили или использовали йодированную соль. 5.2. Передержали на этапе брожения.
6. Кислый вкус	6.1. Недосолили. 6.2. Передержали на этапе брожения.
7. Горький вкус	7. Не выпустили газы из продукта во время заквашивания.
8. Неприятный запах	8.1. Не додержали на этапе брожения. 8.2. Превысили температуру – завелись патогенные микроорганизмы. 8.3. Впитался запах от посуды.

Можно ли есть «сопливую», темную или плохо пахнущую капусту

Потемневшая, «сопливая» или плохо пахнущая капуста выглядит неаппетитно, но пригодна для еды в следующих случаях:

• слизь прозрачная;
• продукт потемнел из-за посуды, моркови, от недосола или использования йодированной соли;
• запах появился от посуды.

Такую капусту можно использовать в качестве ингредиента для первых и вторых блюд.

В прочих ситуациях продукт испорчен, и есть его опасно.

Советы и рекомендации по приготовлению

Несколько советов от опытных хозяек:

1. Для квашения выбирают белые, не слишком плотные кочаны, собранные в сентябре – октябре. Используют только белые листья, а зеленые удаляют.
2. Капусту перед шинковкой не моют.
3. Для квашения берут чистую стеклянную или эмалированную посуду. От металлической продукт потемнеет, а от деревянной – станет серым.
4. Морковь режут мелко, а не трут на терке, чтобы лишний сок не окрасил капусту.
5. Соль используют поваренную, а не йодированную, из расчета 25-30 г на 1 кг продукта.
6. Капусту в процессе шинковки мнут руками и плотно укладывают в посуду для квашения – так выделится больше сока.
7. С первого дня после заквашивания следят за уровнем рассола, чтобы его было достаточно. При недостатке жидкости удаляют овощи без рассола или используют больший по весу гнет.
8. Гнет не убирают до окончания процесса брожения. В качестве гнета не используют металлические предметы.
9. Начиная со второго дня, продукт периодически протыкают деревянной палочкой до дна посуды, чтобы выпустить газы.
10. В процессе брожения убирают лишнюю пену или ставят посуду с заготовкой в широкий таз, куда пена будет стекать.
11. Следят за нужной температурой на этапе брожения.
12. Продукт готов, когда перестанет выделяться пена – примерно на 5-7 день. Готовую капусту хранят в холодильнике.

Заключение

Чтобы квашеная капуста получилась пряной, сочной и хрустящей, важно правильно выбрать продукты, посуду, гнет и следить за соблюдением технологии на всех этапах приготовления. Невнимательность к мелочам стоит вкуса продукта. Советы из статьи помогут избежать ошибок при приготовлении этого замечательного блюда.

что делать, когда не бродит при квашении, почему она не квасится, как быть с недоквашенной

Ежегодно тысячи людей занимаются квашением капусты. Но даже опытные хозяйки не всегда знают правила приготовления этого блюда. В итоге овощ не квасится, приобретает тухлый запах или получается мягким и нехрустящим – и все старания оказываются напрасны.

В статье расскажем, почему капуста при квашении не бродит и как решить проблему, если капуста недоквашена.

Содержание статьи

Почему капуста не квасится

Брожением называется химическая реакция, в процессе которой развиваются молочно-кислые бактерии. Именно благодаря им происходит квашение продукта. Чтобы бактерии размножались, создают благоприятные условия:

• в помещении поддерживают оптимальную температуру;
• используют только чистые банки;
• соблюдают пропорции;
• овощи перед нарезкой тщательно моют.

Если даже одно из условий не будет соблюдено, капуста может не закваситься.

Почему капуста тухнет

Хозяйки, особенно начинающие, часто сталкиваются с тем, что заготовка приобретает затхлый запах, темнеет, становится скользкой и слишком кислой. Что может привести к такому неприятному результату?

Причины бывают разные:

1. Недостаточное количество сока. Нельзя сразу после шинковки укладывать капусту в банку. Перед этим ее мнут, чтобы выделился сок.
2. Для засолки использовалась неподходящая соль или были нарушены пропорции. Для квашения используют обычную пищевую соль без добавок. Йодированную для солений не применяют.
3. Овощи в банке «задохнулись» под воздействием газов брожения. В ходе протекания химических реакций в емкости скапливается углекислый газ. На третий день содержимое банки начинают прокалывать деревянной палочкой, чтобы газ вышел. Делают это 2-3 раза в день.
4. Попадание кислорода в банку. Чтобы этого не произошло, рассол должен полностью покрывать капусту.
5. Появление грибка. После засолки на 2 или 3 день на поверхности банки будет образовываться пена. Важно вовремя удалять ее, иначе может появиться грибок и соленье уже будет нельзя есть.

Как спасти квашеную капусту, если она не бродит

Если капуста не заквашивается, значит, при приготовлении была допущена ошибка. В некоторых случаях ее можно исправить.

Квашение должно начаться на второй день. Если этого не произошло, однако внешне овощ выглядит вполне нормально и неприятный запах отсутствует, то спасти ситуацию еще можно.

Что делать, если капуста не заквасилась:

1. Разбавить сахар в воде из расчета 2 ч. л. на 1 кг овоща и добавить жидкость в банку.
2. Проверить температуру в помещении, где квасится капуста. Там не должно быть слишком холодно или слишком тепло. Оптимальная температура для квашения – +17…+21°С.

Что делать, если пересолили

Существует два способа сделать капусту менее соленой.

Способ 1

Добавить воду. Делать это можно только в самом начале закваски, когда выделился сок. Сперва нужно попробовать рассол на вкус, ведь в нем содержится основное количество соли. Если рассол слишком соленый, рекомендуется отлить примерно треть жидкости, а в банку залить столько же обычной отстоянной воды.

При смешивании концентрация соли в банке уменьшится и образуется нужная среда для квашения. Такой способ подходит исключительно в том случае, если заготовку делали в небольшой емкости — чтобы размешать воду с рассолом, тару нужно потрясти. Если капуста заквашивается в бочке, сделать это будет невозможно.

Внимание! Весь рассол сливать нельзя, иначе капуста потеряет вкус и сочность.

Способ 2

Добавить яйцо. Такой способ применим, когда квашение закончилось, но вдруг выяснилось, что на вкус заготовка слишком соленая. Взять сырое куриное яйцо и разбить его в марлю, а затем на 10 минут поместить в банку. За это время яйцо впитает лишнюю соль.

Важно! Опускайте яйцо в банку крайне осторожно. Если яйцо вытечет из марли, капуста станет непригодной к употреблению.

Как правильно квасить

Квашеная капуста готовится под действием естественного брожения. Она содержит много витаминов и питательных веществ. Высокая концентрация витамина C способствует повышению иммунитета. Чтобы блюдо не потеряло своих полезных свойств, квашение делают по традиционным правилам.

Правильно выбрать сорт

Важную роль в приготовлении играет выбранный сорт овоща. Для квашения используют только капусту поздних сортов и гибридов: например, Московская поздняя, Женева f1. Урожай этих культур собирают в начале октября. У такой капусты цвет слегка желтоватый, а при шинковке выделяется сок. Листья упругие, не слишком толстые. Поздние сорта имеют сладковатый привкус.

Соблюдать пропорции

Это самое главное правило. Количество соли зависит от количества овощей. Так, один кочан в среднем весит 3 кг. Для квашения такого количества овоща понадобится 2,5 ст. л. соли.

Если соли будет мало, овощ не начнет выделять сок. Соответственно, процесс брожения не запустится.

При соблюдении пропорций будет выделяться много рассола. В емкостях должна уместиться вся жидкость, поэтому выбирайте тару с учетом последующего брожения.

Технология квашения

Чтобы капуста получилась вкусной и сочной, придерживаются таких рекомендаций:

1. Шинкуют кусочками толщиной около 5 мм. Если они будут меньше, то капуста получится мягкой.
2. Для квашения берут обычную, крупную, не йодированную соль.
3. Квашение выполняют в стеклянной или деревянной посуде. Можно использовать и эмалированную тару при условии, что на ней нет сколов.
4. Брожение занимает 3 дня. По истечении этого срока блюдо можно употреблять в пищу. Однако классический вкус квашеной капусты появится только спустя неделю после засолки.
5. Чтобы капуста хорошо заквасилась, ее прижимают грузом – подойдет тарелка или наполненная водой трехлитровая банка.

Хранят готовое блюдо при температуре 0…+2°С. Для удобства хранения в холодильнике ее перекладывают в небольшие стеклянные банки.

Заключение

Квашение капусты – довольно сложный процесс. Важно соблюдать пропорции, четко следовать рецепту и не допускать ошибок при хранении. Тогда заготовка получится вкусной, сочной и хрустящей.

при засолке появляется слизь и она становится сопливой, тянется рассол, что делать, как исправить, если она скользкая

Квашеная капуста используется в качестве закуски и нередко встречается даже на праздничных столах россиян. Она готовится по различным рецептам, но иногда покрывается неприятной скользкой пленкой. Любители этой закуски часто не знают, почему квашеная капуста стала склизкой.

Это может происходить по нескольким причинам, к которым относятся нарушение технологии приготовления и использование некачественных ингредиентов. Слизь на продукте выглядит очень неаппетитно, поэтому возникает вопрос, как исправить «сопливую» квашеную капусту.

Причины появления слизи

Главная причина заключается в наличии в закуске многочисленных бактерий, которые начинают быстро размножаться при благоприятных условиях. В процессе брожения овощной смеси выделяются молочнокислые бактерии. Если их становится слишком много, изменяются вкус, внешний вид и свойства продукта.

Внимание! Если при засолке капусты появляется слизь, желательно воспользоваться другим рецептом, а от испорченной продукции лучше просто избавиться.

Неправильный выбор сорта

Для засолки выбираются только кочаны, принадлежащие к поздним сортам. Они содержат много сахара, необходимого для оптимального брожения. Если в составе отсутствует нужное количество сахара, замедляется процесс ферментации. Для выделения молочной кислоты нужно много времени. Из-за ее отсутствия начинается развитие опасных бактерий, поэтому появляется тягучий рассол.

Если овощная смесь покрылась слизью, велика вероятность, что использовался неподходящий сорт капусты.

Внимание! Определить подходящий сорт довольно легко, для этого нужно крепко сжать кочан: крепкий и упругий идеален для квашения.

Некачественная тара

Если любитель закуски не знает, почему квашеная капуста становится «сопливой», в первую очередь надо убедиться в грамотном выборе емкости для маринования. Идеальны для этих целей бочки или кадки из древесины. Но сейчас найти такую тару довольно сложно, поэтому приходится пользоваться другими изделиями.

Для засолки применяются большие емкости из стекла, пластика или металла, покрытого эмалью. Особенности выбора тары:

• стекло – подходящий и безопасный материал. Чтобы предотвратить появление слизи в квашеной капусте, посуда тщательно очищается от грязи и пыли;
• тазы или ведра из металла, покрытые эмалью, могут использоваться исключительно при отсутствии трещин и царапин на эмалированном покрытии, иначе рассол вступит в реакцию с металлической поверхностью;
• допускается применение тары из нержавеющей стали, но в составе не должно быть никеля, а также нельзя хранить продукт в такой посуде слишком долго;
• не рекомендуется пользоваться пластиковыми емкостями, так как нередко в составе материала имеются опасные токсины. Предварительно необходимо убедиться в том, что для создания тары использовался пищевой пластик.

От правильного выбора посуды зависят качество и вид заготовки. Если разобраться в том, почему рассол в капусте стал тягучим, в будущем можно избежать ошибок.

Ингредиенты низкого качества

Кроме капусты, при приготовлении заготовки используются другие овощи, фрукты и ягоды. Поэтому следующий шаг при поиске ответа на вопрос о том, почему закуска становится скользкой, – определение качества всех ингредиентов.

Обычно используются:

1. Морковь. Она позволяет сделать заготовку ярче и слаще.
2. Фрукты. Обычно добавляются яблоки, но могут использоваться апельсины или другие фрукты.
3. Специи. Они представлены лавровым листом, черным перцем горошком, тмином и зеленью.
4. Ягоды. Капуста прекрасно сочетается с брусникой и клюквой. Они позволяют улучшить вкус закуски.
5. Овощи. Кроме моркови, в блюдо добавляются свекла, болгарский перец и иные ингредиенты.

Если соленая капуста становится «сопливой», это может свидетельствовать об использовании грязных или испорченных продуктов. Поэтому перед добавлением в закуску овощей, фруктов или ягод они тщательно моются и высушиваются, устраняются семечки и плотная кожура.

Внимание! Дополнительные ингредиенты могут понижать или повышать кислотность закуски, за счет чего изменяется период брожения.

Если рассол стал «сопливым», целесообразно пересмотреть количество ингредиентов. Вес моркови не должен превышать 3% от овощной массы. Используется только 8% яблок, 2% кислых ягод, 0,03% лаврушки или 0,05% других специй.

Рассол получается тягучим, если использовать мало соли. Желательно выбирать крупную каменную соль. Не подходит йодированный продукт, являющийся аналогом антисептика: он приостанавливает процесс брожения.

Если разобраться, почему рассол в капусте тянется и что делать в такой ситуации, можно спасти закуску, воспользовавшись правильными ингредиентами и подходящей тарой.

Нарушение технологии

Часто хозяйки жалуются: «Посолила капусту, а она стала скользкой». Почему это происходит, сказать сложно: важную роль играют выбранные продукты, используемая емкость и следование технологии приготовления.

Тянется рассол при совершении следующих ошибок:

• в процессе брожения температура превышает 22°С, что приводит к появлению посторонних микроорганизмов;
• для хранения выбирается недостаточно прохладное место. Желательно, чтобы закуска находилась при температуре от 0 до 2°С, иначе появляются дрожжи и плесень;
• снижение крепости рассола. Она должна составлять 2% для нашинкованной овощной массы.

Если капуста соленая стала склизкой, то велика вероятность, что были выполнены эти действия.

Иные ошибки

Если при квашении появилась слизь, это говорит о совершении серьезных ошибок, таких как:

• перед добавлением соли и иных ингредиентов нарезанная масса не переминается руками, поэтому не выпускается сок, что негативно влияет на выработку молочной кислоты;
• отсутствие крышки и гнета;
• во время брожения овощи не протыкаются специальной деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ;
• капуста во время брожения не полностью покрывается рассолом.

Внимание! Необходимо не только грамотно выполнять засолку, но и контролировать правильность брожения, протыкая массу и добавляя воду при отсутствии нужного количества маринада.

Если разобраться в том, почему при засолке появляется слизь, можно легко это предотвратить.

Что делать, если капуста стала скользкой

При приготовлении закуски хочется получить вкусное и сочное блюдо. Но при нарушении технологии сразу возникает вопрос: что делать, если квашеная капуста скользкая. Существует несколько методик, позволяющих спасти продукт.

Как избавиться от слизи

Если разобраться в технологии приготовления закуски, можно понять, почему при квашении образуется слизь и что делать в такой ситуации.

Для этого учитываются следующие рекомендации:

• если слизь образуется еще в процессе брожения, то изменяется крепость рассола с помощью добавления соли или снижается температура;
• с капусты полностью сливается жидкость и готовится новый маринад;
• емкость нельзя ставить рядом с отопительными приборами или под прямые лучи солнца;
• в конце ферментации закуска сразу переставляется в прохладное место.

С помощью этих действий удается спасти овощную заготовку. Иногда любители капусты обнаруживают, что рассол на второй день стал тягучим. Как исправить такую ситуацию – разобраться довольно просто. Если быстро сменить маринад, продукция сохранит приятный вкус и привлекательный вид.

Иногда уже перед подачей на стол обнаруживается, что капуста стала скользкой. Как это исправить? Нужно промыть нашинкованные овощи в холодной воде, однако в результате получится пресная заготовка, поэтому ее придется немного посолить.

Можно ли есть склизкую закуску

Если соленая капуста тянется, она выглядит невкусной и противной. Многие не знают, можно ли употреблять ее в пищу. Специалисты-технологи утверждают, что такая продукция безопасна и даже полезна, но только при отсутствии плесени и отвратительного запаха.

Но ставить такую закуску на стол нельзя, поэтому важно знать, что делать, если капуста тянется, как сопли. Можно воспользоваться заготовкой для приготовления других блюд, таких как щи или пирог с капустой.

Внимание! Под действием высокой температуры бактерии погибают и улучшается вид овоща.

Как избежать склизкости

Если разобраться, почему «сопливится» капуста, можно предотвратить появление слизи. Важно следовать правильной технологии приготовления, выбирать качественные продукты и подходящую для засолки тару.

Советы опытных хозяек

Чтобы предотвратить появление слизи, учитываются рекомендации:

• выбираются поздние сорта капусты с большим содержанием сахара;
• для засолки применяется крупная поваренная соль, причем ее количество должно составлять около 2% от овощной массы;
• обеспечивается оптимальная температура брожения и хранения.

Эти правила позволяют получить вкусную и сочную закуску.

Заключение

Соленая капуста может стать склизкой и некрасивой, если нарушается технология приготовления или используются некачественные ингредиенты. Слизь можно смыть чистой водой, при этом продукция все равно останется полезной, если в ней отсутствует плесень. Но обычно такая заготовка используется для приготовления других блюд, подвергаемых тепловой обработке.

не хрустит и горчит, причины ошибок, как убрать горечь, если пересолена, что делать, темнеет в банках, не квасится

Квашеная капуста – одна из самых любимых домашних заготовок в нашей стране. Многие представляют, как ее делать, но понять, почему квашеная капуста становится мягкой, не хрустит, бывает пересоленной или недосоленной, не могут.

Чтобы не допускать неудач при квашении, нужно хорошо разобраться в этой кулинарной технологии. Выясним, почему возникают наиболее распространенные ошибки при квашении капусты на зиму и как их избегать.

Квашеная капуста получилась мягкой

Наиболее часто хозяйки не могут понять, почему квашеная капуста получается мягкая. Этот дефект очень досаден: капуста не хрустит, имеет слизистую консистенцию, не кисло-сладкая (как положено), а обладает странным привкусом. Все это портит впечатление от продукта и вызывает сомнения о пригодности его в пищу.

Если капустная масса при засолке становится мягкой, значит, была нарушена технология приготовления, из-за чего процесс брожения прошел неправильно. Чтобы понять, что пошло не так, нужно знать причины, почему соленая капуста становится мягкой.

Причины мягкости

Чтобы не печалиться, что капуста получилась мягкой, нужно правильно выбрать кочаны. На засолку идут поздне- и среднеспелые сорта. Их характерные отличия – белый цвет листьев, округло-приплюснутая форма кочана. В таких растениях накапливается много природных сахаров. Они становятся пищей для молочнокислых бактерий при квашении.

Совет! При покупке обратите внимание на срез кочана. Если листья имеют тонкие черешки и зеленоватый цвет, такая капуста будет мягкой после засолки. Не годятся и овощи с серыми или побуревшими черешками – их переморозили при хранении.

Есть и другие причины, почему капуста при квашении становится мягкой:

• Ошибки при засолке. Разбираясь, почему листовая масса стала мягкой после квашения, проверьте, не слишком ли мелко было нарезано сырье. Если кусочки тоньше 0,5 см, капуста размягчится от кислоты. Другое частое нарушение технологии – добавление сахара. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что он ускорит квашение, стимулируя развитие бактерий. На самом деле добавление сахара – отличный способ, как сделать квашеную капусту мягкой.

• Неподходящая посуда. Другой ответ на вопрос о том, почему капуста мягкая, а не хрустящая, – неправильный выбор емкости для квашения. Для приготовления этой популярной закуски подойдет деревянная тара или посуда из стекла. Не стоит брать слишком маленькие или большие емкости. В банках небольшого объема продукт плохо насыщается кислородом, а в чересчур крупных – долго стоит. Оптимально подойдут банки на 2-3 л.
• Избыток моркови. Еще одна возможная причина, почему получилась мягкая капуста, – перебор с морковью. Нормальное количество – примерно треть от капусты. Тогда сахар из моркови стимулирует брожение и придает приятный вкус готовому продукту. Лишняя морковь нарушает естественные процессы так же, как добавленный сахар.

Разобравшись, почему капуста стала мягкой, можно не повторить ошибок в следующем году. Но вопрос о том, что делать с приготовленным продуктом низкого качества, стоит не менее остро.

Можно ли есть такую закуску

Употреблять в пищу капустную заготовку, единственный недостаток которой – неправильная консистенция, можно. Причина, почему соленая капуста становится мягкой, не хрустит, – разрушение волокон целлюлозы. Этот недостаток не несет вреда здоровью. Чтобы дефект был не так заметен, капусту обжаривают или тушат на сковородке и добавляют готовый продукт в супы или пирожки.

Как избежать подобной ошибки

На вопрос, можно ли спасти мягкую квашеную капусту, вернуть ей хрусткость и упругость, положительного ответа нет. Ведь недостаток обнаруживается только после засолки. К этому времени бактерии уже сделали свое дело, брожение прошло, молочная кислота разрушила твердые волокна целлюлозы в растительной массе. Поэтому стоит использовать народные советы:

• выложить сверху в емкость, где идет квашение, 2-3 листа хрена;
• добавить гвоздику, имбирь, несколько горошинок перца.

Эти компоненты препятствуют развитию гнилостных бактерий, не мешая молочнокислым. Поэтому такие добавки придают готовому продукту хрусткость и ядреность.

Капуста горькая: в чем причина и что делать

Еще одна причина расстройства хозяек при заготовке капусты на зиму – горький привкус. Если капуста горчит несильно, ее можно использовать в пищу, но такого удовольствия от продукта уже не будет. Нужно разобраться, почему горчит соленая капуста, потому что некоторые из нарушений делают ее опасной для здоровья.

Причины горечи

Причин, почему капуста горькая после засолки, может быть довольно много. Некоторые из них связаны с нарушением технологии, другие – с ошибками при заготовке сырья:

• Капусту не прокалывали. Основное объяснение, почему горчит капуста после засолки, – скопление газов, возникающих при брожении, между слоями растительной массы в банке или бочке. Чтобы газы не накапливались, в процессе квашения массу нужно протыкать острой деревянной палочкой. Прокол делают от поверхности до самого дна, 1-2 раза в сутки.
• Много или мало соли. Если капуста горчит, частая причина – ошибка в дозировании соли. Лишняя соль подавит размножение молочнокислых бактерий и прервет брожение. При нехватке соли не будет сдерживаться рост гнилостных бактерий, продукт начнет портиться. Если у квашеной капусты рассол стал киселеобразный – это верный признак недостатка соли.
• Не тот сорт капусты. Для засолки стоит взять такие сорта или гибриды, как Менза F1, Доброводская, Белорусская, Белоснежка, Харьковская зимняя, Подарок, Слава 1305. Подойдут и другие сорта из позднеспелой группы. Ранние годятся только на салаты, в них мало сахаров. Сорта со средней спелостью солят в северных регионах: за короткое лето позднеспелая капуста не успевает созреть.
• Нитраты. Эти соединения азота накапливаются в кочанах, если при выращивании применялось большое количество азотных удобрений. Нитраты не только портят вкус, но и опасны для здоровья.
• Несвоевременная уборка урожая. Срезать кочан для засолки нужно через 1-2 суток после первого заморозка, чтобы не гадать, что делать с тем, что квашеная капуста горькая. Под действием похолодания полисахаридные цепочки распадаются на одиночные молекулы сахаров, и листья приобретают сладкий вкус. Если срезать капусту слишком рано, она будет горчить. Медлить также опасно: перемороженная масса бродит хуже и может начать гнить.

Разобравшись, почему капуста горчит, поговорим, как исправить дело.

Можно ли есть квашеную капусту, если она горчит

Вопрос стоит разделить на две части: можно ли солить горькую капусту и что делать с уже горьким продуктом. Перед тем как резать вилок на засолку, необходимо попробовать капусту. Кочаны с естественной горчинкой лучше отбраковать сразу.

Их можно положить на короткое время в морозилку, чтобы стимулировать накопление сахаров. Также можно замочить кочан в холодной воде на полчаса перед нарезкой. Вилки с аномальной горечью лучше не использовать совсем.

Если горечь сопровождается неприятным запахом, темным цветом и слизистой консистенцией овоща, лучше не использовать получившийся продукт в пищу. Если у готовой массы к кислому вкусу примешивается незначительная горчинка, капусту можно употреблять. Такой вкус понравится не каждому человеку, но ущерба для здоровья не будет. Мы приготовили несколько советов, как убрать горечь из квашеной капусты.

Как убрать горечь

Хозяйки придумали несколько вариантов, что делать, если квашеная капуста горчит. Знание биохимии квашения помогает понять, как исправить горечь, вызванную накопившимся газом. Капусту кладут на 1-2 часа в открытую широкую посудину, чтобы она хорошенько проветрилась. Это не избавит от горечи полностью, но снизит ее интенсивность.

Еще один способ, как исправить дело, если продукт горчит, – замаскировать неприятный привкус с помощью уксуса, сахара, лука и ароматных приправ. Этот вариант подойдет, если капуста добавляется в салат или начинку для пирожков.

Совет! Еще одна хитрость, помогающая заглушить неприятный привкус и запах, – замена естественно выделившегося и сбродившего сока на искусственно приготовленный рассол из воды, соли и сахара. Вкус улучшится, но запах у капусты потеряется почти начисто.

Советы по закваске

Чтобы сырье не начало горчить перед засолкой, нельзя мыть вилки горячей водой. Допускается лишь кратковременное промывание проточной холодной водой. Для засолки берут только обычную соль. Обогащенная йодом не годится.

Чтобы в емкости не развивалась плесень, которая часто портит вкус при квашении, добавляют листья хрена, перец горошком и другие пряности.

Квашеная капуста пересолена: не стоит впадать в панику!

Довольно распространенная ситуация, если капусту пересолили при засолке. С определением количества соли особенно часто ошибаются молодые хозяйки, но и при большом опыте приготовления этой заготовки можно дать промах.

К счастью, придумано довольно много способов, как исправить дело, если соли много при закваске капусты. Но для начала разберемся с причинами пересола.

Почему случается пересол

Наиболее частая причина, по которой хозяйка пересолила при квашении, – использование «случайного» рецепта, найденного в первом попавшемся сборнике или в интернете. Недаром ранее особенно ценились «бабушкины» рецепты, ведь они были проверены временем.

Другая частая причина пересола – ошибки при выборе соли. Наиболее хорошо подходит для засолки каменная соль. Она более грубая, крупная. Вкус таких кристаллов менее интенсивный. Вкус выварочной соли типа «Экстра» ощущается более остро: если рецепт рассчитан на каменную соль, а взяли выварочную, получается пересол. Поэтому на вопрос о том, можно ли пересолить капусту, ответ однозначный: да!

Возможны и нарушения технологии квашения:

• своевременно не выпустили газ при квашении. Из-за этого замедляется брожение, нарезанная масса скорее просаливается, чем квасится;
• нашинкованную массу слишком сильно спрессовали в емкости при закладке. Из-за этого в пласты не проникает воздух, что препятствует размножению молочнокислых бактерий.

Хозяйки придумали немало способов, как исправить пересоленную заготовку. Большая часть из них эффективна при своевременном обнаружении дефекта.

Если избыток соли обнаружили сразу

Если рассол получился соленым, принимать меры нужно быстро. Чем быстрее будут сделаны нужные шаги, тем лучше. Вот несколько способов, как убрать лишнюю соль:

• Добавление воды. Самый простой способ, как сделать менее соленой жидкость в засолочной кадке, – снизить концентрацию рассола. До трети жидкости отчерпывают, а на ее место доливают холодную чистую воду. Емкость нужно встряхнуть после заливки несколько раз, чтобы рассол и вода полностью смешались, иначе масса просолится неравномерно.
• Переложить в объемную емкость. Альтернатива предыдущему методу. Капусту вместе с рассолом перекладывают в посудину большего размера и добавляют к ней дополнительную порцию нашинкованных листьев и тертой моркови. Свежие овощи дадут сок, который разбавит рассол. Преимущество метода в том, что он защищает не только от пересола, но и от чрезмерной уплотненности.
• Метод с яйцом. Если пересолили капусту при закваске, убрать лишнюю соль поможет сырое яйцо. Его разбивают в мешочек, сделанный из двух слоев марли, и помещают в кадку, где идет квашение. Ионы соли скапливаются в яйце. Это достаточно рискованный способ, как убрать соль. Если яйцо протечет сквозь марлю, капуста сгниет. Нельзя также передерживать мешок в рассоле (не дольше 15 минут): бактерии, содержащиеся в яйце, нарушат брожение.
• Замачивание. Перед тем как укладывать нашинкованную и перемятую массу в емкость для квашения, ее пробуют. Если пересолили капусту при засолке, возникает вопрос, что делать с порцией сырья. Зная, как вымочить квашеную капусту, можно спасти порцию перед засолкой или уже уложенную в кадку. Нарезанные пересоленные листья замачивают в воде на полчаса. Этого хватит, чтобы соленость существенно снизилась.

Эти способы можно применять в первые два дня засолки. Но если пересол заметили позже, они уже не помогут, так как соль глубоко проникла в листья и изменила ход брожения.

Если пересол заметили позже

Если пересол обнаружен зимой, сделать с заготовкой уже ничего не получится. Думать, как исправить очень соленый вкус квашеной капусты, придется на стадии приготовления блюд. Принцип здесь тот же: снижение концентрации соли либо маскировка вкуса дополнительными ингредиентами.

Как спасти пересоленную закуску

Опытные кулинары знают, что можно сделать из пересоленной капусты. Список длинный: щи, тушеное мясо, винегрет, начинка для пирогов. Главное – не использовать соль при приготовлении остальных компонентов. Тогда капуста станет единственным источником соли в блюде, и вкус нормализуется.

Есть ответ и на вопрос, что делать, если пересолена квашеная капуста для приготовления закуски. Помогут репчатый лук и растительное масло. Можно добавить к салату свежие овощи: белокочанную капусту, морковь и т.д.

Как избежать пересола

Чтобы не искать, что делать, если пересолили квашеную капусту в ведре или банке, стоит строго соблюдать технологию:

• использовать только проверенные рецепты. Если нет возможности получить консультацию у опытного кулинара, стоит воспользоваться надежной поваренной книгой, выдержавшей несколько изданий;
• пробовать заготовленную массу, прежде чем укладывать в банки, и периодически проверять соленость рассола. Чем раньше будет обнаружен избыток соли, тем больше шансов на удачное исправление ситуации;
• на вопрос, надо ли мять капусту при квашении, эксперты отвечают положительно. Это способствует выделению сока и помогает тщательно промешать сырье, что позволит избежать неравномерного просаливания.

Следуя этим рекомендациям, вы избежите самой популярной из 6 ошибок при квашении.

Капуста потемнела в банках: досадное последствие нарушения технологии

В процессе сбраживания капусты молочнокислыми бактериями есть немало тонкостей. Достаточно небольшого отклонения от технологии приготовления или хранения – и капуста темнеет при квашении. Выясним, что делать, если квашеная капуста потемнела, и можно ли есть такой продукт.

Причины потемнения: учимся на чужих ошибках

Понять, почему потемнела капуста при засолке, бывает довольно сложно. Факторов, способных вызвать такой эффект, много. Их можно разделить на две категории. К первой относятся ошибки при подборе сырья:

• неверное количество соли. Оптимальным признано использование 20-24 г соли на 1 кг капустной массы (после вычета отходов). Если соли слишком много, брожение не начнется или будет идти медленно. Если соли не хватит, в капусте разовьется плесень или посторонние бактерии;
• йодированная соль. Частая причина, почему квашеная капуста темнеет, – использование обогащенной йодом соли. Ионы йода обладают бактерицидным действием: они губят молочнокислые микроорганизмы, что нарушает естественный ход квашения;
• неподходящий сорт. Сорта с низким содержанием сахара не годятся для засолки. Отдельно стоит указать, что в листьях некоторых сортов слишком много красящих веществ. Эти природные пигменты придадут посторонний цвет готовому продукту.

Другая причина, почему маринованная капуста темнеет, – нарушение технологии приготовления или хранения. Вот частые ошибки, допускаемые хозяйками:

1. Неподходящая температура. В начальной фазе оптимальная температура – 24°C или чуть ниже (отлично подходит для размножения молочнокислых бактерий). Далее, когда идет активная работа ферментов, нужна температура в 20°C. А вот на финальной стадии, когда молочная кислота насыщает продукт, нужна температура не выше 0°С. Иначе в емкости начнет развиваться плесень.
2. Время брожения. Каждый этап должен идти положенное количество дней. Первая стадия протекает за 2-3 суток, вторая занимает неделю. Окончательное ферментное превращение сахаров при низких температурах длится дольше всего – от 2 до 4 месяцев.
3. Отсутствие гнета. Если утяжелитель не давит на капусту, испаряющийся со временем рассол не будет восполняться новой порцией, вытесняемой из нашинкованных листьев. Тогда верхняя часть массы обнажится, брожение в ней остановится, начнут развиваться посторонние микроорганизмы.
4. Игнорирование избавления от газов. Накопившийся газ может придать капусте горечь. Есть и другая причина, чтобы избавляться от газа: он заставляет рассол подниматься вверх, оставляя нижнюю часть массы без действия соли. Из-за этого капуста чернеет и портится.

Это интересно! В старину при заквашивании капусты в бочках в качестве груза брали камень, вес которого составлял десятую часть от всей нашинкованной массы. Его тщательно обрабатывали кипятком и помещали сверху на деревянном кружке. Сегодня чаще всего в роли гнета выступают банки, полиэтиленовые бутылки и пакеты, наполненные водой.

Если знать, почему почернела капуста, легче понять, насколько нарушение оказалось опасным для готового продукта.

Можно ли есть потемневшую

Понять, можно ли есть потемневшую квашеную капусту, поможет перечень сопутствующих симптомов. Если вдобавок к нарушению цвета рассол в капусте стал вязкий, добавился неприятный запах, появился посторонний привкус, лучше не употреблять такой продукт в пищу. Если же только изменился цвет, нужно искать причину нарушения.

Потемневшая из-за недостатка рассола капустная закуска непригодна в пищу. Но если выбросить верхний слой, оставшуюся массу вполне можно есть. Если нарушение вызвано использованием йодированной соли, избытком моркови или слишком сильным брожением, капуста пригодна для употребления, но лучше не хранить ее слишком долго. Надо быстрее решить, что делать с чернеющей массой: пережарить на начинку для пирожков, использовать в суп и т.д.

Важно! Если цвет капусты стал розовым или красным, в емкости развивается плесневый грибок. Такой продукт опасен для здоровья. Причем плесень не боится даже термической обработки. Капусту придется выбросить.

Советы опытных хозяек: как не допустить потемнения

В процессе приготовления не следует допускать недостатка рассола. При необходимости его замещают соленой водой. Предотвратить развитие плесени помогут пряности: тмин, семена кориандра, укропа, горошинки душистого перца.

Важно! Традиционные рецепты рекомендуют квасить капусту в таре из дерева: бочках, кадушках и т.д. Но от контакта с деревом капуста приобретает сероватый оттенок, белоснежного цвета можно добиться только при квашении в стекле.

Для хранения капусты подойдет погреб или холодильник. Важно, чтобы температура не падала ниже -1°C и не поднималась выше 4°С. Вскрытую емкость с капустой нужно опустошить максимум за три недели. Если продукт переложили, срок хранения сокращается до одной недели.

Капуста недосолена: как исправить рассол

Мы уже знаем, что пересол вреден для квашеной капусты. Но если недосолить заготовку, последствия могут быть не менее печальными. Ведь соль – это причина, почему при засолке капусты выделяется содержащаяся в клетках вода и образуется рассол. При ее недостатке рассола будет мало, капуста начнет гнить и протухать.

Причины недосола

Как и у пересоленной капусты, чаще всего причина ошибки – использование непроверенного рецепта. Другие причины – неверное взвешивание компонентов, проведение расчетов по массе соли без учета веса отходов. Чтобы избежать недосола, заготовку необходимо пробовать на вкус на всех этапах (первичный посол, перемешивание, укладка в емкости).

Можно ли досолить позже

Если недосол обнаружен после закладки в емкости, ответ на вопрос о том, можно ли досолить квашеную капусту, положительный. Однако добиться идеального результата уже не получится, так как самый первый этап квашения прошел с нарушениями. Для добавления соли применяют два способа:

1. Добавление сухой соли с последующим переминанием массы.
2. Доливка водного концентрированного раствора соли со встряхиванием емкости.

Второй способ дает лучшие результаты, так как соль равномернее распространяется по всей массе.

Важно! Если началось брожение, пытаться досолить капусту бесполезно: соль только убьет уже имеющиеся молочные бактерии, и капуста протухнет.

Капуста не квасится: нужны срочные меры!

Закончив засолку, все хозяйки с волнением ждут, появится ли пена над рассолом. Если прошли сутки, а признаков брожения нет, продукт будет безнадежно испорчен, придется выбросить всю партию и начинать сначала.

Чтобы избежать такого развития событий, нужно понимать, почему маринованная капуста вообще начинает бродить и какой биологический смысл у процесса квашения.

В его основе лежит молочнокислое брожение. Выделение газа – его непременный спутник, это естественный и даже необходимый процесс. Углекислый газ скапливается в поверхностном слое и мешает развиваться патогенным микроорганизмам, питающимся молочной кислотой.

Если капуста не заквашивается, естественных консервантов (углекислого газа и молочной кислоты) будет слишком мало, чтобы остановить развитие патогенной микрофлоры. Поэтому нужно быстро понять, почему сырье не квасится, и придумать, как ускорить процесс квашения. Справиться с этой задачей поможет знание возможных причин сбоя.

Причины замедленного квашения

Чтобы понять, почему при квашении отсутствует пена и капуста тухнет, нужно проверить, не было ли допущено нарушений технологии:

1. Спешка с укладкой. Эксперты отвечают утвердительно на вопрос, должна ли капуста полежать перед квашением. За время выдержки выделится сок, содержащий природный сахар и являющийся пищей для бактерий.
2. Попадание посторонних микроорганизмов. Чтобы избежать заражения сырья патогенной микрофлорой, капусту моют, очищают от гниющих листьев и земли. Работы ведут только чистыми руками, все емкости и посуду моют и ошпаривают кипятком.
3. Нарушение пропорций или ошибки в выборе сырья.

Важно! Понять, какой газ выделяется при квашении, поможет запах. Если рассол плохо пахнет (к примеру, пахнет брагой, тухлыми яйцами и т.д.) – процесс брожения нарушен. Если запах отсутствует – процесс идет слабо, но заготовку можно спасти. Если немного пахнет кислым – процесс идет нормально.

Зная причины неудачного квашения, легче придумать, как исправить кислую капусту.

Как спасти квашеную капусту, если она не бродит

Частая причина, почему капуста не бродит при квашении, – недостаток сахара в сырье. Его восполняют с помощью нарезанных антоновских яблок, тертой моркови, ягод брусники. Некоторые хозяйки рекомендуют добавить немного сахара (в сухом или растворенном виде). Но этот способ, который хоть и может помочь, если капуста недоквашена, стоит применять осторожно: брожение может резко ускориться, и капуста превратится в кисель.

Еще одна причина, почему она не заквасилась за первые сутки, – холод в помещении, где стоит емкость. Оптимальная температура для первого этапа – не ниже 20°С.

Зная, что делать, если нашинкованная капустная масса не квасится, можно спасти заготовку, если действовать быстро. Но если процесс не начался на третьи сутки, придется выкидывать всю партию: в ней начинает размножаться плесень, и употребление становится опасным для здоровья.

Другие распространенные ошибки

Есть и другие типичные недочеты, которые допускают неопытные кулинары. Эти ошибки менее опасны, но и они могут стать причиной, почему при квашении капусты рассол стал вязким или испортился вкус.

Не используется или выбирается легкий гнет

Если гнет отсутствует или недостаточно сильно прессует массу, рассол не будет выделяться в необходимом количестве. Неправильно подобранный гнет – частая причина, почему рассол испарился и обнажился верхний слой.

Не выдерживается температурный режим и время брожения

Сам температурный режим мы уже описали. Нарушение этих рекомендаций приводит к чрезмерному размножению лактобактерий. Иногда к ним также примешиваются другие виды (не всегда безопасные для человека). Разберемся, что делать, если квашеная капуста «слюнявая».

Если удалось заметить слизь на третьем этапе, из заготовки сливают загустевший рассол. Вместо него заливают воду, в которой разводят соль (2 ст. л. на 3 л рассола). Если же слизь обнаружилась в уже готовом продукте, можно промыть его перед подачей на стол. Это исправит консистенцию, но вкус будет менее выраженным.

Используется неподходящая посуда

Металлическая посуда не годится для квашения. Продукты взаимодействия металла с молочной кислотой портят цвет капусты. Народная рекомендация, как солить, чтобы капуста не темнела, – использовать стеклянную или деревянную тару.

Не выпускаются газы из продукта в процессе заквашивания

Об опасности перенасыщения газами мы сказали достаточно. Подчеркнем, что высокое содержание газа в нижней части банки не только портит вкус, но и создает условия для гниения продукта.

Используется йодированная соль

Высокая химическая активность йода приводит к частичному разрушению клеток капусты от его ионов. Поэтому страдают цвет и консистенция заготовки.

Как понять, что что-то пошло не так: тревожные симптомы

В процессе приготовления, а также периодически во время хранения требуется проверять внешний вид, вкус и запах капусты. Такой контроль поможет своевременно заметить недочеты в консервировании и принять меры.

Как не должна выглядеть закуска

Обратить внимание нужно на четыре показателя:

1. Цвет. Нормальными считаются бледно-желтые или белоснежные кусочки капусты в сочетании с красными или оранжевыми частицами моркови и темными семечками пряных растений. Потемнение говорит о появлении вредных бактерий, покраснение – о плесневых грибках.
2. Запах. В нормальном состоянии продукт слегка пахнет молочной кислотой и пряностями. Если появились посторонние нотки (запах спирта, сероводорода, уксуса) или запах кислоты слишком резок – продукт испорчен.
3. Консистенция. Кусочки должны иметь плотную текстуру и слегка хрустеть. Рассол в качественном продукте прозрачный и жидкий. Если кусочки имеют скользкую, слизистую текстуру, а рассол киселеобразный – капуста перекисла.
4. Вкус. Правильно приготовленный продукт будет кисло-сладким. В нем не должны резко чувствоваться соль, кислота или горечь.

Понять, почему квашеная капуста слишком кислая, помогут запах и вкусовые оттенки. Недопустим резкий запах уксуса или других посторонних кислот – это признак неправильного брожения.

Как понять, почему заготовка не получилась

Чтобы понять причину неудачи, соотнесите имеющиеся признаки с использованной технологией приготовления и всеми отклонениями, допущенными сознательно или случайно. Знание причины неудачи поможет не только избежать ее в дальнейшем, но и оценить пригодность продукта в пищу.

Можно ли есть склизкую, темную или плохо пахнущую капусту

Пригоден для еды продукт, у которого цвет, запах и консистенция испортились по следующим причинам:

• металлическая посуда;
• йодированная соль;
• незначительное нарушение режима брожения (слизь прозрачная, посторонних запахов нет).

Такую капусту нельзя есть саму по себе, но можно использовать как заправку в первые и вторые блюда. При более серьезных признаках нарушения технологического процесса лучше не рисковать здоровьем и выбросить испорченную заготовку.

Советы и рекомендации по приготовлению

Чтобы добиться оптимального результата, помните:

• почему нельзя квасить зеленую капусту (низкое количество сахара). Берите только позднеспелые сорта;
• используйте только каменную соль;
• не жалейте пряностей.

И конечно, не пренебрегайте требованиями гигиены. Вкусную капусту можно приготовить только на чистой кухне, чистыми руками и в чистой посуде.

Заключение

Надеемся, что описанные причины нарушения вкусовых качеств и внешнего вида капусты помогут вам понять, что было сделано не так. Строго соблюдайте технологию квашения, внимательно отбирайте кочаны и другие ингредиенты, используйте надежные рецепты – и тогда приготовленная вами квашеная капуста будет радовать всех членов семьи. Ради этого стоит постараться, не так ли?

причины и что делать, как исправить проблему

Занимаясь квашением капусты, хозяйки могут столкнуться с тем, что овощ не выделяет сок. Из статьи вы узнаете о том, что может привести к такой неприятности, что делать, если она случилась, а также ознакомитесь с советами, которые позволят провести процесс квашения без ошибок.

Важно! Чтобы способствовать выделению капустой сока, перед укладкой в банку, овощ рекомендуется помять руками.

ПоказатьСкрыть

Основные причины того, что в квашеной капусте мало рассола

Наиболее распространёнными причинами того, почему капуста сухая, являются неверный сорт овоща, а также нарушения техники квашения. Расскажем о них подробнее.

Выбор неверного сорта капусты

При выборе овоща для квашения необходимо обращать внимание на его сорт. Для этой цели нужно брать только сорта белокочанной капусты среднепозднего и позднего созревания. Необходимость использовать только эти сорта обусловлена тем, что овощ квасится при образовании в нём молочной кислоты.

Важно! Готовая квашеная капуста не должна подвергаться заморозке, иначе она потеряет большое количество своих полезных свойств. Оптимальная температура её хранения 0..+2°С.

А для появления молочной кислоты нужен природный сахар в достаточном количестве, а он появляется в овоще поздней осенью. Овощ, который зреет рано, для квашения не подходит, поскольку содержит мало сахара, что негативно повлияет на процессы брожения.

Нарушения техники квашения

В заготовке может быть мало сока, если в процессе приготовления положить в неё мало соли. Соль способствует выделению жидкости, оптимальным её количеством можно считать 25 г на 1 кг продукта. Определить всё ли в порядке с продуктом можно через сутки. Этого достаточно, чтобы сок появился на поверхности заготовки, и вся она должна быть погружена в сок.

Как увеличить количество рассола в квашеной капусте

В случае если заготовка не дала сок, необходимо знать, что необходимо сделать, чтобы исправить ситуацию. Оптимальным решением в этом случае станет добавление в продукт готового рассола.

Знаете ли вы? Квашеную капусту использовали средневековые моряки, чтобы уберечься от цинги и авитаминоза.

Как сделать подходящий рассол вы узнаете из этой пошаговой инструкции:

1. Необходимо взять 1 литр воды и довести его до кипения.
2. Снять воду с огня и добавить в неё 1 чайную ложку соли.
3. Когда вода станет тёплой, положить туда 1 столовую ложку сахара.
4. При остывании рассола до комнатной температуры, его можно залить в продукт.

Дополнительные советы по квашению капусты

Чтобы продукт получился вкусным и сочным необходимо обращать внимание на некоторые нюансы при приготовлении:

• лунный календарь. При квашении рекомендуют обращать внимание на лунные фазы. Лучше всего делать заготовку на новолуние;
• отсутствие уксуса. Лучше всего, чтобы овощ квасился естественным путём. При добавлении уксуса в значительной мере теряются полезные свойства овоща. Исключение можно сделать только в случае, если уксус является домашним;
• гнёт. При квашении в бочке требуется груз, а при заготовке в трёхлитровой банке понадобится простой полиэтиленовый пакет. Половину пакета нужно заполнить водой, выпустить воздух и завязать узел на самом конце пакета. После чего пакет аккуратно проталкивают в горлышко банки, где он и придавливает капусту;
• подходящие добавки. В заготовку можно добавить морковь, яблоки, бруснику или клюкву. Для любителей острого продукта подойдут имбирь и чеснок. Не рекомендован в качестве добавки лук, в этом случае овощ в квашеном виде не сможет храниться длительный срок;
• добавление специй. Разнообразит вкус своих заготовок можно, добавив в банку семена тмина, кориандра или аниса;
• брожение. После засолки и помещения в банку гнёта на 2-3 дня нужно обеспечить температуру для банок в помещении +18..+20°С. По истечении этого срока, банки следует переместить туда, где температура будет 0°С. Пена, которая будет регулярно появляться в банке, нужно регулярно удалять. Процедуру квашения можно считать законченной, если пена на поверхности не образовывается, а рассол стал прозрачным.

При отсутствии сока в капусте при квашении важно понять, по какой причине это происходит и как лучше решить эту сложность. Руководствуясь советами, вы сможете успешно её приготовить и избежать отсутствия в овоще сока.

9 способов употребления сока квашеной капусты — что ела прабабушка

Вы выбрасываете сок квашеной капусты после того, как съели квашеную капусту? Если вы это сделаете, вы выбрасываете насыщенную питательными веществами и полезную для здоровья (и вкусную!) Жидкость, которую вы можете использовать множеством разных способов! Прежде чем приступить к изучению различных способов использования, давайте поговорим еще о квашеной капусте и о том, как получить лучшее качество.

Если вы, как и я, любитель ферментированных продуктов, вы, вероятно, знаете удивительную пользу для здоровья правильно приготовленной квашеной капусты.Он не только полон витаминов и питательных веществ, но и содержит высокую дозу клетчатки и пробиотиков, которые питают ваши здоровые кишечные бактерии, улучшая вашу иммунную и пищеварительную систему. Мне нравится, какое огромное влияние на мое пищеварение и общее состояние здоровья оказало включение квашеной капусты в мой рацион, и я настоятельно рекомендую вам попробовать. На самом деле это было лучшее лекарство от моих симптомов кандиды, потому что оно не содержит сахара, такого как чайный гриб или йогурт, которые могут питать дрожжи.

Я всегда предпочитаю готовить квашеную капусту самостоятельно, потому что она настолько дешевая и простая, и содержит намного больше питательных веществ, способствующих заживлению кишечника, и штаммов пробиотиков, чем покупная.Однако, если вы все же решите купить его, всегда покупайте в охлаждаемой секции и убедитесь, что на этикетке есть слова «ферментированные» и / или «живые культуры» . Ингредиенты также должны быть довольно простыми, обычно это капуста, соль и вода без сахара или уксуса. Bubbies — один из моих любимых брендов, производящих качественные ферментированные продукты.

Если вы регулярно едите квашеную капусту, у вас, вероятно, осталось разное количество сока или рассола из квашеной капусты, и вы можете не знать, что со всем этим делать.Не дайте ему пропасть зря! Вот 9 моих любимых способов насладиться соком квашеной капусты:

1. Выпить прямо в кишечнике

Вы когда-нибудь ходили по магазину здоровой пищи и сталкивались с продуктами «выстрела из кишечника» от Farmhouse Culture? Это просто разлитый сок квашеной капусты!

Если вы не против кисло-острого вкуса сока квашеной капусты, это один из способов очень быстро получить здоровую дозу пробиотиков. Поскольку сок содержит столько же полезных питательных веществ, сколько и квашеная капуста, но в более концентрированной форме, употребление его в чистом виде может стать действительно полезным дополнением к вашему рациону.Я люблю делать укол в кишечник утром и перед сном, вместо того, чтобы принимать пробиотические добавки. Помните: пробиотики в форме пищи намного лучше усваиваются вашим организмом (и дешевле!), Чем попытки получить их из таблеток.

2. Используйте его в заправке для салатов и других соусах

Я люблю использовать сок квашеной капусты для приготовления заправок и различных соусов. Почти все заправки и соусы нуждаются в какой-то кислоте, чтобы сделать их острыми и ароматными, например, лимонный сок или какой-то уксус, и вы можете просто заменить эти ингредиенты таким же количеством сока квашеной капусты.Это не только придает восхитительный вкус, но и намного полезнее!

3. Обрызгать приготовленные овощи и мясо

Один из моих любимых кулинарных приемов: когда вы пробуете пищу и думаете, что ей нужно больше соли, попробуйте вместо нее добавить уксус. Это мгновенное усиление вкуса, а ваши овощи и мясо становятся намного лучше на вкус с небольшой кислинкой. Использование сока квашеной капусты в качестве заменителя уксуса — это восхитительный и богатый пробиотиками способ улучшить почти любое пикантное блюдо, и я делаю это почти при каждом приеме пищи.

4. Приготовьте следующую партию квашеной капусты или маринованных овощей

Обычно вы используете капусту, соль, воду, «потеющую» из капусты, и / или немного больше воды, чтобы приготовить новую партию квашеной капусты дома (подробные инструкции вы можете увидеть здесь). Тем не менее, вы также можете использовать немного сока квашеной капусты, чтобы добавить его в новую партию, чтобы усилить новую партию с помощью активной закваски.

Это ускоряет брожение квашеной капусты и помогает добиться успеха, если в прошлом вам когда-либо не удавалось приготовить квашеную капусту.

5. Добавьте к любимым рецептам соуса

Еще один мой любимый метод! Я люблю хорошо окунуться, и они обычно вызывают такое привыкание, потому что в них есть восхитительный баланс соленого и острого. Если вы любите картофельные чипсы с солью и уксусом, вы понимаете, о чем я говорю.

В следующий раз, когда вы сделаете вкусный соус, например, соус из карамелизованного лукового бекона, палео-тыквенный хумус или крем из лосося без молочных продуктов «Сыр», используйте сок квашеной капусты вместо яблочного уксуса или лимонного сока для веселого и здорового вкуса!

5.Отдайте своему питомцу

Пробиотики и питательные вещества в соке квашеной капусты так же полезны для наших домашних животных, как и для человека! Как и мы, мы обычно назначаем нашим домашним животным лекарства и антибиотики с раннего возраста, что ставит под угрозу их пищеварение. Кроме того, типичный магазинный крошечный корм сильно обезвоживает и не содержит необходимых питательных веществ, необходимых для их оптимального здоровья. Добавление сока квашеной капусты дает нашим питомцам ферменты и полезное питание, а также восстанавливает и восстанавливает их кишечник, особенно если они страдают пищевой аллергией.

Вы можете начать с чайной ложки сока квашеной капусты, брызнувшей на корм для домашних животных (или даже меньше, если они особенно маленькие), и при необходимости увеличивать количество. Мои собаки выглядели немного сбитыми с толку, когда впервые попробовали это, но теперь они регулярно наслаждаются этим без проблем.

6. Используйте как маринованный огурчик или в коктейле.

Если вы не знаете, что такое соленый огурец, это когда вы берете рюмку ликера и преследуете ее рюмкой рассола.Я знаю, я знаю … Это не обязательно самый здоровый способ употребления сока квашеной капусты, но, эй, если я собираюсь время от времени выпить, с таким же успехом можно держать свое здоровье под контролем, пополняя свое тело питательными и лечебные питательные вещества. Я прав, друзья?

Вы также можете добавить сок квашеной капусты в освежающий пикантный коктейль, такой как Кровавая Мэри или Мичелада. Опять же, если вы собираетесь погрузиться в нездоровую привычку, сделайте это самым здоровым способом!

7.Мясо замариновать

Обычно в рецептах мясного маринада вы найдете какую-то кислоту (уксус, вино, цитрусовый сок или помидоры), потому что она делает мясо быстрее и сокращает время приготовления, разрушая белковые связи. В следующий раз попробуйте вместо этого использовать сок квашеной капусты, и вы обнаружите, что он придаст мясу восхитительный аромат. Мне особенно нравится использовать сок квашеной капусты при приготовлении свинины, поскольку они отлично дополняют друг друга.

Одно небольшое примечание об использовании сока квашеной капусты в качестве маринада: вы не получите таких же полезных свойств после нагревания сока квашеной капусты, так что это используется только для вкуса.Чтобы получить все преимущества, наслаждайтесь им в сыром виде.

9. Используйте как тоник для лица

Вы, наверное, думаете: «Что за хер… ??» Но это правда! Сок квашеной капусты является отличным тоником из-за его кислотности и полезных питательных веществ.

Основное назначение тонера — восстановить уровень pH кожи, который может быть нарушен из-за неправильного питания, стресса, токсинов окружающей среды и обычных продуктов для кожи. Наша кожа должна быть слегка кислой, но обычно она становится более щелочной из-за этих разрушительных факторов.Использование более кислых тоников, чем наша кожа, нормализует уровень pH нашей кожи до необходимого уровня.

Обычные покупные тонеры наполнены токсинами и разрушителями гормонов, которые приносят больше вреда, чем пользы. Используя натуральный кислый сок квашеной капусты, который также наполнен полезными ферментами, витаминами и минералами, он мягко отшелушивает кожу и может быть очень полезным при кожных заболеваниях, таких как прыщи и экзема.

Я предлагаю вам начать с разбавления 1 части сока квашеной капусты 4 частями воды и довести это соотношение до 1: 1 в зависимости от чувствительности вашей кожи.Храните это зелье своими руками в холодильнике.

Как видите, есть много разных способов употребления сока квашеной капусты! В следующий раз, когда у вас останется немного остатка, я надеюсь, вы сохраните его, чтобы использовать одним или несколькими способами, перечисленными выше. Это вкусный и полезный для здоровья источник питания!

25 способов употребления квашеной капусты | Пожирать

• Смотреть вживую
• Блог
• Программы

• Войти
• • Профиль
  • Выйти
• Регистр

• Показывает
• Повара и ведущие
• Рецепты
• Ролики

• Дом
• Пожирать
• Рецепты
• 2014 г.
• 10

• Поглотить дом
• Рецепты
• Новости

Полезна ли квашеная капуста? Вот наука

Гиппократ описал квашеную капусту как «здоровую пищу».Я предполагаю, что если бы Гиппократ был жив сегодня, он бы писал в Твиттере о квашеной капусте с хэштегом #superfood. Или он? Я также убежден, что если бы Гиппократ был жив сегодня, он был бы поклонником доказательной медицины.

В конце концов, школа Гиппократа выступала за строгую регистрацию и документирование медицины. В свое время Гиппократ, возможно, был поклонником записи, но ему приходилось довольствоваться эмпирическими данными — тем, что он наблюдал в своей жизни и клинической практике.Фактически, первое лабораторное исследование квашеной капусты было проведено только в 1922 году (1).

Еще одним поклонником квашеной капусты, основываясь на эмпиризме, был капитан Кук, который использовал квашеную капусту для уменьшения цинги среди своей команды (2).

Что мы узнали о квашеной капусте со времен Гиппократа и капитана Кука?

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями. Термин «квашеная капуста» на немецком языке переводится как «кислая капуста».Квашеная капуста часто ассоциируется с немецкой кулинарией, но, скорее всего, возникла не из Германии.

Существуют географические различия в способах приготовления квашеной капусты. В США используется нашинкованная капуста, а в Восточной Европе — весь кочан.

Как и большинство ферментированных продуктов, квашеная капуста эволюционировала как способ сохранения пищи — в данном случае консервирования капусты.

В отличие от некоторых других ферментированных продуктов, которые требуют добавления «ферментирующих бактерий», молочнокислые бактерии, используемые в процессе ферментации для приготовления квашеной капусты, естественным образом содержатся в капусте.

В исследовании 2018 года оценивался состав молочнокислых бактерий в квашеной капусте и было обнаружено, что преобладающими видами были Leuconostoc и Lactobacillus (3).

Типичное содержание квашеной капусты в 100 г составляет:

• энергия 17 ккал
• белок 0
• жир 0
• углеводы 3,33 г
• сахар 0
• железо 1,2 г
• натрия 667 мг
• витамин C 16 мг
• витамин А 0 (4).

Есть ли исследования?

Мое собственное исследование нашло всего 159 публикаций и 3 клинических испытания квашеной капусты.Когда я расширил поиск, я нашел всего 18 статей, посвященных здоровью человека и квашеной капусте.

В систематическом обзоре 2014 г., проведенном в Германии, изучалось влияние квашеной капусты на здоровье человека (5). Они оглянулись в 1921 год и нашли 139 публикаций. Эти исследователи заявили, что большинство этих публикаций пришло из Европы.

Это сильно отличается от библиометрического обзора квашеной капусты из Индии, в котором говорится, что 85% статей о квашеной капусте поступают из Индии (6).Это интересное несоответствие, которое я могу объяснить только тем фактом, что индийские исследователи могут иметь доступ к местным публикациям, которых не было у немцев, и наоборот.

Если рассматривать все это в контексте, другой ферментированный продукт, темпе, имеет почти 8000 публикаций и 800 клинических испытаний.

Улучшает ли это когнитивное здоровье или настроение?

Нет исследований по квашеной капусте, когнитивной функции или настроению.

Итог

Квашеная капуста не улучшает когнитивные функции или настроение.

Улучшает ли квашеная капуста пищеварение?

Здесь мы можем поговорить об одном из трех клинических исследований. В исследовании 2018 года изучалось влияние молочно-ферментированной квашеной капусты у 34 взрослых норвежцев с заболеванием раздраженного кишечника (7).

Половина участников исследования получала пастеризованную квашеную капусту, а другая половина — непастеризованную квашеную капусту. Исследование длилось 8 недель.

Участники исследования в обеих группах сообщили о статистически значимом улучшении симптомов.Кроме того, были отмечены статистически значимые изменения микробиоты с увеличением количества Lactobacillus Plantarum и Lactobacillus Brevis.

Исследователи пришли к выводу, что изменение микробиоты, скорее всего, произошло из-за пробиотиков в квашеной капусте, а не из-за самих лактобацилл в квашеной капусте. Пробиотики — это вещества, содержащиеся в пище, которые могут способствовать росту бактерий в кишечнике.

Самое странное исследование, которое я когда-либо читал, должно быть французское исследование 1999 года, в котором изучались пациенты с брыжеечной стенокардией (8).Брыжеечная стенокардия возникает, когда у людей ограничено кровоснабжение кишечника, и это вызывает боль во время еды, поскольку кишечник не может хорошо справляться с пищей.

Я считаю своим долгом включить это исследование, поскольку это одно из трех клинических исследований квашеной капусты, но имейте в виду, что это странно. Оригинал статьи на французском языке, что не является препятствием. Только реферат доступен в Интернете, что не должно быть серьезным препятствием, но это оказалось проблемой. Авторы обследовали 1837 пациентов с брыжеечной стенокардией, но отобрали только 8 из них.

Эти 8 пациентов были рандомизированы для приема либо кассуле (тушеное мясо со свининой, говядиной и фасолью), либо квашеной капусты. В аннотации говорится, что между двумя направлениями исследования была значительная разница, но не говорится, в каком направлении, и не указывается, в чем заключались различия.

На самом деле, чтобы быть конкретным, в аннотации говорится, что существует «значимая» разница между двумя направлениями исследования.

А теперь самое странное. Исследование завершается утверждением, что «поэтому рекомендуется регулярное употребление кускуса».Я просто не могу соединить здесь точки. Я знаю, что мне что-то не хватает. Как авторы перешли от кассуле и квашеной капусты до кускуса? Прошу прощения, дорогой читатель, но я действительно не знаю.

Единственная другая статья о квашеной капусте и кишечнике — это оценка влияния различных овощей на усвоение дополнительного железа, а не усвоение железа из настоящих овощей (9).

Исследование показало, что прием железа с квашеной капустой приводит к лучшему усвоению железа по сравнению с другими овощами, например чечевицей, шпинатом и масляной фасолью.Чего это исследование не учитывает, так это полного поглощения железа из добавок железа и железа в самих овощах.

Итог

Согласно результатам высококачественных научных исследований, квашеная капуста не улучшает симптомы раздраженного кишечника.

Улучшает ли иммунная функция?

Нет исследований, показывающих, что квашеная капуста может помочь с иммунной функцией. Есть свидетельства того, что квашеная капуста может вызвать проблемы для иммунной системы, которые мы обсудим в разделе о безопасности далее в этой статье.

Итог

Квашеная капуста не помогает иммунной системе.

Уменьшает ли он воспаление и аллергию?

Квашеная капуста вызывает локальное воспаление кишечника, которое может вызвать диарею (5).

Как мы обсудим в разделе о безопасности, квашеная капуста может вызывать аллергию.

Итог

Квашеная капуста может вызывать (но не помогает) воспаление и аллергию.

Помогает ли он бороться с раком?

Ароматаза — важный фермент в развитии рака груди.Исследования in vitro показывают, что квашеная капуста подавляет экспрессию ароматазы (10).

Исследование факторов риска рака гортани, проведенное в 2011 году в провинции Хэйлунцзян, Китай, выявило квашеную капусту, приготовленную на гриле пищу и курение как потенциальные факторы риска (11).

Итог

Нет клинических доказательств того, что квашеная капуста может бороться с раком, но есть эпидемиологические данные, позволяющие предположить, что квашеная капуста может быть фактором риска рака гортани.

Безопасна ли квашеная капуста?

Ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО) — это класс препаратов, используемых для лечения депрессии (12).Они предотвращают распад моноаминов, включая тирамин. Люди, принимающие эти препараты, должны избегать некоторых других взаимодействующих лекарств и, как правило, придерживаются определенной диеты с ИМАО (13).

Обоснование этого состоит в том, чтобы избежать так называемой реакции MAOI, которая проявляется головными болями, головокружением, гипертонией и даже смертью (14).

Квашеная капуста содержит тирамин и входит в диету MAOI как один из продуктов, которых следует избегать. Фактически, исследование 1996 года определило квашеную капусту как один из продуктов с опасно высокими концентрациями тирамина (> или = 6 мг на порцию), наряду с куриной печенью, сушеными колбасами и соевым соусом (15).

В статье 1995 г. подвергалась сомнению взаимосвязь между реакциями на квашеную капусту и ИМАО, поскольку было отмечено, что 50% пациентов, принимавших ИМАО, которые были госпитализированы по другим причинам, сообщили о потреблении квашеной капусты в прошлом месяце (16).

Авторы этой статьи восприняли это как косвенное свидетельство того, что реакция Сауэркаута-МАО не была такой уж большой проблемой. Я не согласен. Риск реакции квашеной капусты и ИМАО может привести к смерти. Лучше всего придерживаться рекомендаций и избегать квашеной капусты, если принимаете MAOI по какой-либо причине.

Квашеная капуста имеет высокое содержание гистамина. Это подводит нас к нашему третьему клиническому исследованию квашеной капусты (17). Исследователи обнаружили, что 75 мг чистого жидкого перорального гистамина, сопоставимого с содержанием квашеной капусты, могут вызывать аллергические реакции.

Это особенно проблематично для восприимчивых людей в сезон сенной лихорадки, но также может возникать у людей, не страдающих аллергией. Стоит отметить, что, хотя это исследование считается одним из трех исследований квашеной капусты, оно на самом деле не касается квашеной капусты.Он учитывает гистаминовую нагрузку и экстраполирует ее на квашеную капусту.

Заключение

У нас есть три клинических исследования квашеной капусты.

Один был полезен и изучал квашеную капусту при раздраженном кишечнике и указывает на возможные преимущества.

Одно было странным исследованием французского кассуле, которого я не понимаю.

В последнем исследовании гистамин был экстраполирован на квашеную капусту.

Я думаю, будет справедливым сказать, что мы знаем о квашеной капусте не намного больше, чем Гиппократ или капитан Кук.

Квашеная капуста без пузырей — что делать и стоит ли вам волноваться?

Вы пришли домой взволнованные и с диким ожиданием того, что происходит на кухне. Вы бросаете пальто на стул и вбегаете с радостью ребенка в Рождество.

Но вы разочарованы, не потому, что подарок, который вы поставили во главе списка, не попал в грот Санты на Северном полюсе. Нет, это гораздо серьезнее!

Эта партия ферментированной живой квашеной капусты не пузырится .Должен быть. Эти лактобациллы должны зарабатывать себе на жизнь и превращать сырую капусту в суперпитательный ферментированный деликатес, который вы можете съесть.

Итак, что происходит? Означает ли это, что ваша новая партия капусты годится только для мусорного бака? Нееет !!! Он несколько недель хранился в чане для брожения на прилавке, вы ухаживали за ним, как если бы это был кролик-сирота. Разве это не «игра окончена»?

Нет, это не так. Возможно, все в порядке, давайте рассмотрим проблему и попытаемся прийти к рациональному выводу, который, надеюсь, позволит вам расслабиться и насладиться процессом естественного брожения продуктов.

Многие люди действительно беспокоятся об этом, и в конечном итоге одержимы пузырями или их отсутствием и приходят к выводу, что их квашеная капуста не ферментируется. Хотя это, безусловно, правда, что процесс лакто-ферментации действительно производит углекислый газ, и в какой-то момент во время процесса вы можете увидеть появление пузырей, но они не всегда очевидны. С менее мелко нарезанными овощами газ часто не остается, и вы его не увидите.

Когда вы готовите квашеную капусту, бурное бурление может длиться не более 2-3 дней (до недели), когда бактерии наиболее загружены, пожирая весь сладкий сахар из вашей капусты.Процесс может замедлиться до скорости, которая просто не очевидна невооруженным глазом, но вы можете быть уверены, что брожение все еще продолжается, даже если вы этого не видите.

Этап 1 брожения часто доставляет много хлопот, особенно при высокой температуре окружающей среды. Обязательно стоит учитывать текущую температуру в доме. Сейчас середина лета? Ваш краут слишком близко к источнику тепла, что значительно выше идеальных 65-72 градусов по Фаренгейту, что является идеальным?

Конечно, можно оставить квашеную капусту созревать до смерти при очень высокой температуре и не замечать этого, если не пробовать регулярно.Даже через день или два он может превратиться из хрустящего и кислого в слизистый и зловонный.

Слишком низкая температура замедлит процесс брожения. Все, что ниже 45 градусов F, практически останавливается. Зимнее брожение не будет таким оживленным и заметным, как летом, если вы храните его в действительно прохладном месте. Прочтите эту статью о том, как работает процесс брожения, чтобы лучше понять.

Слишком много соли также может замедлить процесс брожения, равно как и слишком низкая температура.Ваш краут более соленый? Если так, возможно, вы перестарались. Мне нравится стремиться к приблизительной цифре: 1 столовая ложка соли на каждые 2 фунта сырой капусты. Он работает как хорошая отправная точка, которую вы можете настроить на свой вкус, когда станете увереннее.

Итак, если ваша квашеная капуста имеет хороший вкус, не пахнет ужасно, все еще покрыта рассолом, не является слизистой или покрытой пушистой плесенью, вы, вероятно, в порядке, и ее можно есть. Процесс брожения, скорее всего, замедлится, если он будет сидеть некоторое время.

Итак, не паникуйте! Пузыри — это еще не все. Температура, содержание соли, время брожения — все это способствует появлению пузырьков в квашеной капусте.

Хороший глаз, острые вкусовые рецепторы и некоторые базовые оценки дадут вам ответ.

Теперь приступайте к брожению!

10 продуктов для пополнения кишечного микробиома

Употребляйте продукты, которые помогают процветанию хороших бактерий — ваш мозг, кожа и все остальные части вашего тела будут вам благодарны!

Сбалансированный микробиом кишечника необходим для оптимального пищеварения, усвоения питательных веществ и их выведения.Он также поддерживает здоровую воспалительную реакцию и укрепляет нашу иммунную систему. Перевод: Ваш кишечник имеет значение.

Многие болезни на самом деле могут быть связаны с дисбалансом кишечника — так как же нам убедиться, что наш кишечник в хорошей форме?

Начните с еды, которая может восстановить и укрепить слизистую оболочку кишечника. Кроме того, увеличьте количество источников пре- и пробиотиков, чтобы у вас было много полезных бактерий.

Считайте пробиотиков здоровыми кишечными бактериями, а пребиотиков (неперевариваемая клетчатка) — пищей для пробиотиков.Как и нам, пробиотикам необходимо топливо, чтобы выполнять свою работу должным образом.

Давайте посмотрим, как некоторые из этих мощных продуктов могут помочь в исцелении нашего кишечника, пищеварении и создании здоровой экосистемы, чтобы мы могли выглядеть и чувствовать себя лучше всех!

Квашеная капуста (по-немецки «кислая белокочанная капуста») — это квашеная капуста, которая обеспечивает организм множеством полезных бактерий. Высокое содержание клетчатки в капусте борется со вздутием живота и расстройством желудка, обеспечивая бесперебойную работу пищеварительной системы.

Совет от профессионалов: Ищите свежую квашеную капусту, а не консервы.

Спаржа действует как пребиотик. Он содержит высокий уровень неперевариваемой клетчатки инулина, которая питает здоровые бактерии, такие как бифидобактерии и лактобациллы. В спарже также много витаминов группы В и антиоксидантов, борющихся с воспалением.

Совет от профессионала: Попробуйте есть его сырым с другими сырами и окунанием для максимального эффекта пребиотиков.

Ананас содержит фермент под названием бромелайн, который помогает пищеварению, помогая расщеплять белок из больших молекул пищи на более мелкие пептиды.

Исследования показали, что бромелайн противодействует боли и воспалениям во всем теле (особенно в тканях носовых пазух) и снижает секрецию провоспалительных цитокинов, которые могут повредить слизистую оболочку кишечника.

Совет от профессионала: Я люблю есть ананас целиком и добавлять его в коктейли и соки, например, этот укрепляющий иммунитет зеленый сок!

Ингредиенты

• 5 больших листьев капусты
• 5 больших листьев ромэна
• горстка петрушки
• 2 чашки нарезанного кубиками ананаса
• 1/3 огурца
• 2-дюймовая ручка имбиря, очищенного от кожуры
• 1

Указания

1. Промойте все фрукты и овощи.
2. Нарезать ананас и отложить 2 чашки.
3. Нарезать 1/3 огурца.
4. Отрежьте 2-дюймовый кусок корня имбиря и очистите его.
5. Очищенный лимон разрезать пополам.
6. Добавьте все ингредиенты в соковыжималку.

Сырой лук является отличным источником пребиотиков и содержит кверцетин (сильный антиоксидант), который борется с вредными свободными радикалами в организме. Лук также содержит хром (который увеличивает выработку инсулина) и витамин С (который поддерживает сильную иммунную систему).

Профессиональный совет: Нарежьте лук кубиками и положите его в салаты, заправки и соусы или нарежьте его, чтобы положить в салаты или вегетарианские гамбургеры.

Сырой чеснок — еще один отличный пребиотический продукт с высоким содержанием инулина, который питает полезные бактерии в кишечнике.

Чеснок богат питательными веществами, включая марганец, витамин B6, витамин C, селен и многие активные соединения, такие как аллицин. Аллицин — мощное средство против болезней, которое образуется после измельчения или измельчения чеснока.

Совет от профессионала: Добавьте сырой чеснок в гуакамоле, хумус, соусы и заправки, как этот кремовый соус тахини.

Ингредиенты

• 1/4 стакана тахини
• 2 ст. Дижонская горчица
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 стакана фильтрованной воды
• сок 1 лимона
• 2 ст. пищевые дрожжи
• черный перец и хлопья чили (по желанию)
• свежая зелень салата

Указания

1. Смешайте ингредиенты в высокоскоростном блендере и взбейте на высокой скорости до получения однородной массы.
2. Полить зеленью и наслаждаться!

Костный бульон помогает заживить слизистую оболочку кишечника, что, в свою очередь, поддерживает функцию иммунной системы и здоровый воспалительный ответ.

Костный бульон содержит множество минералов и целебных соединений, таких как желатин, коллаген, а также аминокислоты пролин, глютамин и аргинин, которые помогают герметизировать слизистую оболочку кишечника, уменьшают проницаемость, борются с воспалением и укрепляют иммунную систему.

Профессиональный совет: Приготовьте большую партию этого восхитительного овощного супа на костном бульоне и упакуйте его на обед или выпейте в течение дня.

Ингредиенты

• 1/2 стакана нарезанного желтого лука
• 2 ст. оливковое масло первого отжима (EVOO)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1-дюймовый корень имбиря, очищенный и измельченный
• 1/2-дюймовый корень куркумы, очищенный и измельченный
• 1 чашка нарезанного сельдерея
• 1 чашка нарезанная морковь
• 2 стакана нарезанной брокколи, включая стебли
• одна 32 унции. емкость с органическим куриным костным бульоном (или овощным бульоном, если веганский)
• 1 стакан фильтрованной воды
• 2 очищенных и нарезанных кубиками японского батата
• 2 лавровых листа
• 1/4 чайной ложки.кайенский перец
• 1/2 ч. л. тмин
• 1/4 ч. л. перец
• морская соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• свежая кудрявая капуста, нарезанная
• сок 1 лимона
• свежая петрушка, нарезанная

Направления

1. В большой кастрюле, соте 4 луковицы в EVOO -5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и куркуму. Варить 3–4 минуты.
2. Добавьте сельдерей, морковь и брокколи и обжарьте в течение 5 минут.
3. Добавьте в кастрюлю костный бульон и 1 стакан фильтрованной воды.
4. Доведите до кипения, затем добавьте батат и остальные приправы.
5. Уменьшите огонь до низкой температуры и готовьте под крышкой 40 минут.
6. Выключите огонь и добавьте нарезанную капусту. Накройте крышкой на несколько минут, чтобы капуста увяла.
7. Выдавите в суп лимонный сок. Приправить солью, перцем и хлопьями красного перца.
8. Перелейте в миску и подавайте с нарезанной свежей петрушкой.

Яблочный уксус помогает нам расщеплять и переваривать пищу, стимулируя пищеварительные соки и увеличивая выработку кислоты в желудке.

Он также обладает противовирусными и противомикробными свойствами, уменьшая рост нежелательных бактерий в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) и помогая избавить организм от избытка дрожжей.

Эти важные роли поддерживают здоровый микробиом и иммунную систему.

Профессиональный совет: Попробуйте добавить яблочный уксус в заправки для салатов или овощи перед обжариванием, как в этом рецепте жареной брюссельской капусты.

Ингредиенты

• 10 брюссельская капуста, разрезанная пополам
• 2 ст.оливковое масло первого холодного отжима (EVOO)
• 2 ст. яблочный уксус
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 ч. сушеный укроп
• 1/4 ч. перец
• морская соль по вкусу
• черный перец по вкусу

Указания

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
2. Добавьте брюссельскую капусту в EVOO, яблочный уксус, чеснок и специи.
3. Жарить 30 минут, перемешивая каждые 10 минут. Подавать немедленно!

Процесс ферментации овощей, используемых для приготовления кимчи, не только усиливает его вкус, но и производит живые и активные пробиотические культуры, которые способствуют целостности кишечника.

Этот корейский гарнир содержит большое количество клетчатки и мощных антиоксидантов, а также естественным образом выводит токсины из организма.

Совет от профессионала: Добавьте это лакомство в свой следующий обед или ужин. Рис плюс овощи плюс кимчи — это один вкусный ужин!

Имбирь успокаивает и расслабляет желудок, снимает тошноту и облегчает заболевания кишечника. Он не только является естественным источником витамина С, магния, калия, меди и марганца, но и помогает пищеварению и предотвращает вздутие живота.

Совет от профессионала: Добавление очищенного имбиря в чай ​​и смузи придает им особый аромат.

Зелень одуванчика — один из самых детоксицирующих продуктов, который можно есть, и он полон питательных веществ, клетчатки, антиоксидантов и пребиотиков, которые помогают нам оставаться сильными и здоровыми.

Эти зеленые листовые овощи, богатые витаминами А и К, кальцием и железом, являются одним из моих любимых добавок к мощным детоксифицирующим и борющимся с воспалениями зеленым сокам.

Начните включать некоторые из этих продуктов в свой ежедневный режим.Здоровое тело и разум начинается с крепкого кишечника!

---

Натали — зарегистрированный диетолог и диетолог по функциональной медицине, имеет степень бакалавра психологии Корнельского университета и степень магистра клинического питания Нью-Йоркского университета. Она является основателем Nutrition by Nathalie LLC, частной практики питания в Нью-Йорке, специализирующейся на здоровье и благополучии с использованием комплексного подхода, и All Good Eats, бренда здоровья и благополучия в социальных сетях. Когда она не работает со своими клиентами или над медиапроектами, вы можете обнаружить, что она путешествует со своим мужем и их мини-австралийцем Брэди.

Дополнительные исследования, написание и редактирование предоставлены Челси Фейн.

7 признаков нездорового кишечника и 7 способов улучшить здоровье кишечника

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Микробиом кишечника

Невероятная сложность кишечника и его важность для нашего здоровья в целом являются предметом все более пристальных исследований в медицинском сообществе.Многочисленные исследования, проведенные за последние два десятилетия, продемонстрировали связь между здоровьем кишечника и иммунной системой, настроением, психическим здоровьем, аутоиммунными заболеваниями, эндокринными расстройствами, состояниями кожи и раком.

Когда-то наша пищеварительная система считалась относительно «простой» системой организма, состоящей, по сути, из одной длинной трубки, по которой наша пища могла проходить, усваиваться и затем выводиться из организма.

Термин «микробиом кишечника» относится конкретно к микроорганизмам, живущим в вашем кишечнике.В пищеварительном тракте человека содержится от 300 до 500 различных видов бактерий. Хотя некоторые микроорганизмы вредны для нашего здоровья, многие из них невероятно полезны и даже необходимы для здорового организма.

Согласно доктору Э.М. Куигли в его исследовании кишечных бактерий в Журнале гастроэнтерологии и гепатологии, наличие большого количества этих полезных бактерий в кишечнике может улучшить работу вашей иммунной системы, улучшить симптомы депрессии, помочь в борьбе с ожирением и предоставляют множество других преимуществ.

Многие аспекты современной жизни, такие как высокий уровень стресса, недосыпание, употребление обработанных продуктов и продуктов с высоким содержанием сахара, а также прием антибиотиков, могут повредить микробиом кишечника. Это, в свою очередь, может повлиять на другие аспекты нашего здоровья, такие как мозг, сердце, иммунная система, кожа, вес, уровень гормонов, способность усваивать питательные вещества и даже развитие рака.

Нездоровый кишечник может проявляться разными способами. Вот семь наиболее распространенных признаков:

1.Расстройство желудка

Расстройства желудка, такие как газы, вздутие живота, запор, диарея и изжога, могут быть признаками нездорового кишечника. У сбалансированного кишечника будет меньше трудностей с переработкой пищи и устранением отходов.

2. Диета с высоким содержанием сахара

Диета с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов и добавленных сахаров может уменьшить количество полезных бактерий в кишечнике. Этот дисбаланс может вызвать повышенную тягу к сахару, что может еще больше повредить кишечник. Высокое количество рафинированного сахара, особенно кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, связано с усилением воспаления в организме.Воспаление может быть предвестником ряда заболеваний и даже рака.

3. Непреднамеренные изменения веса

Набор или потеря веса без изменения диеты или привычек физических упражнений может быть признаком нездорового кишечника. Несбалансированный кишечник может снизить способность вашего организма усваивать питательные вещества, регулировать уровень сахара в крови и накапливать жир. Снижение веса может быть вызвано избыточным бактериальным ростом в тонком кишечнике (СИБР), тогда как увеличение веса может быть вызвано инсулинорезистентностью или позывом к перееданию из-за снижения всасывания питательных веществ.

4. Нарушения сна или постоянная усталость

Нездоровый кишечник может способствовать нарушениям сна, таким как бессонница или плохой сон, и, следовательно, вести к хронической усталости. Большая часть серотонина, гормона, влияющего на настроение и сон, вырабатывается в кишечнике. Таким образом, повреждение кишечника может ухудшить вашу способность хорошо спать. Некоторые нарушения сна также связаны с риском фибромиалгии.

5. Раздражение кожи

Кожные заболевания, такие как экзема, могут быть связаны с повреждением кишечника.Воспаление кишечника, вызванное неправильным питанием или пищевой аллергией, может вызвать повышенную «утечку» определенных белков в организм, что, в свою очередь, может вызвать раздражение кожи и вызвать такие состояния, как экзема.

6. Аутоиммунные состояния

Медицинские исследователи постоянно находят новые доказательства воздействия кишечника на иммунную систему. Считается, что нездоровый кишечник может усилить системное воспаление и нарушить нормальное функционирование иммунной системы. Это может привести к аутоиммунным заболеваниям, когда организм атакует себя, а не вредных захватчиков.

7. Пищевая непереносимость

Пищевая непереносимость является результатом трудностей с перевариванием определенных продуктов (это отличается от пищевой аллергии, которая вызывается реакцией иммунной системы на определенные продукты). Считается, что непереносимость пищевых продуктов может быть вызвана плохим качеством бактерий в кишечнике. Это может привести к затрудненному перевариванию продуктов-триггеров и неприятным симптомам, таким как вздутие живота, газы, диарея, боль в животе и тошнота. Есть некоторые свидетельства того, что пищевая аллергия также может быть связана со здоровьем кишечника.

1. Снизьте уровень стресса

Хронический высокий уровень стресса негативно сказывается на всем теле, включая кишечник. Некоторые способы снизить стресс могут включать медитацию, прогулки, массаж, времяпрепровождение с друзьями или семьей, распространение эфирных масел, снижение потребления кофеина, смех, йогу или домашнее животное. Вот 10 способов уменьшить стресс.

2. Высыпайтесь

Недостаток сна или недостаточное его качество может иметь серьезные последствия для здоровья кишечника, что, в свою очередь, может способствовать увеличению количества проблем со сном.Старайтесь уделять первоочередное внимание тому, чтобы спать не менее 7-8 часов в сутки. Ваш врач может помочь, если у вас проблемы со сном.

3. Ешьте медленно

Тщательное пережевывание пищи и более медленный прием пищи могут способствовать полному перевариванию и усвоению питательных веществ. Это может помочь уменьшить дискомфорт при пищеварении и сохранить здоровье кишечника.

4. Сохраняйте водный баланс

Было доказано, что обильное питье воды оказывает благотворное влияние на слизистую оболочку кишечника, а также на баланс полезных бактерий в кишечнике.Поддержание обезвоживания — простой способ сохранить здоровье кишечника.

5. Примите пребиотик или пробиотик

Добавление пребиотика или добавки с пробиотиком в свой рацион может быть отличным способом улучшить здоровье кишечника. Пребиотики обеспечивают «пищу», предназначенную для стимулирования роста полезных бактерий в кишечнике, а пробиотики — это живые полезные бактерии. Людям с избыточным бактериальным ростом, таким как СИБР, не следует принимать пробиотики. Не все добавки с пробиотиками являются высококачественными или действительно приносят пользу.При выборе пробиотической или пребиотической добавки лучше проконсультироваться со своим врачом, чтобы обеспечить максимальную пользу для здоровья.

Покажите сейчас для пробиотической или пребиотической добавки.

6. Проверьте пищевую непереносимость

Если у вас есть такие симптомы, как спазмы, вздутие живота, боль в животе, диарея, сыпь, тошнота, усталость и кислотный рефлюкс, возможно, вы страдаете от пищевой непереносимости. Вы можете попробовать исключить обычные продукты, вызывающие раздражение, чтобы увидеть, улучшатся ли ваши симптомы. Если вы можете определить пищу или продукты, которые способствуют возникновению ваших симптомов, вы можете увидеть положительные изменения в своем пищеварении, изменив свои пищевые привычки.

7. Измените свой рацион

Сокращение количества потребляемых обработанных продуктов с высоким содержанием сахара и жиров может способствовать улучшению здоровья кишечника. Кроме того, употребление большого количества растительной пищи и нежирного белка может положительно повлиять на работу кишечника. Было доказано, что диета с высоким содержанием клетчатки значительно способствует здоровому микробиому кишечника.

Диета и здоровье кишечника очень тесно связаны. Избегание обработанных пищевых продуктов, продуктов с высоким содержанием жиров и продуктов с высоким содержанием рафинированного сахара чрезвычайно важно для поддержания здорового микробиома, поскольку эти продукты уничтожают полезные бактерии и способствуют росту вредных бактерий.Есть также ряд продуктов, которые вы можете есть, которые активно способствуют росту полезных бактерий, способствующих вашему общему здоровью. Эти продукты включают:

1. Продукты с высоким содержанием клетчатки

Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как бобовые, фасоль, горох, овес, бананы, ягоды, спаржа и лук-порей, показали положительное влияние на здоровье кишечника в многочисленных исследованиях.

2. Чеснок и лук

Чеснок и лук могут обладать некоторыми противораковыми и укрепляющими иммунную систему свойствами, основанными на различных исследованиях, которые тесно связаны с некоторыми из основных функций кишечника.Некоторые из этих преимуществ анекдотичны, хотя были проведены некоторые исследования.

3. Ферментированные продукты

Ферментированные продукты, такие как кимчи, квашеная капуста, йогурт, темпе, мисо и кефир, являются отличными диетическими источниками пробиотиков. Хотя качество этих продуктов может быть разным, их польза для микробиома кишечника хорошо изучена.

4. Продукты, повышающие уровень коллагена

Продукты, богатые коллагеном, такие как костный бульон и лосось, могут быть полезны для общего здоровья и, в частности, для здоровья кишечника.Многие из этих преимуществ являются анекдотическими выводами, и можно провести дополнительные исследования. Вы также можете попробовать увеличить выработку коллагена в организме с помощью продуктов.