Турецкие национальные блюда — названия и фото. Что надо обязательно попробовать
Национальные блюда в путешествии помогают познакомиться с новой культурой. В Турции еда разнообразна. От сладкой пахлавы и айрана до восхитительных маринованных огурцов и турецкого кофе.
Турецкая кухня известна своей бесконечной широтой ароматов, которые исходят от трав и специй. Такие как: мята, петрушка, корица, тмин, чеснок, укроп. Что примечательно, даже при большом количестве приправ турки способны поддерживать баланс.
Не знаете, что стоит обязательно попробовать в Турции? Знакомьтесь с нашей подборкой национальных блюд. Запоминайте названия и вид по фото.
Беспокоитесь о наборе лишнего веса в путешествии? Сжигайте калории, гуляя по городу и любуясь его великолепными достопримечательностями.
Турецкий завтрак
Kahvaltı | Кахвалты
Турецкий завтрак превратит даже заядлую сову в бодрого человека. Свежеиспеченный хлеб с медом и турецкими взбитыми сливками (или каймаком ), варенье из розового и инжирного мармелада, овечье молоко, помидоры и огурцы, сбрызнутые оливковым маслом — стандартное утреннее блюдо.
Menemen | Менемен
Турецкий омлет или менемен. В этом блюде яйца слегка взбиты в сливочном масле с луком, помидорами и зеленым перцем. Помидоры разваривают в кашу, чтобы придать омлету пикантный вкус.
Топ 5 основных блюд
Kebab | Кебаб
- Iskender kebab
- Döner kebab
- Аdana kebab
- Shish kebab
Кебаб, краеугольный камень современной турецкой кухни. Означает «приготовленный на углях» и включает в себя разнообразные блюда. К примеру кестан кебаб — жареные каштаны, продаваемые в бумажных пакетах уличными торговцами.
Аdana kebab — назван в честь города Адана, одного из знаменитых «кебаб городов» Турции. Традиционный адана кебаб готовится из молодого ягненка, тщательно измельченного и смешанного с жирным хвостом и красным перцем.
Хвостовой жир не дает мясу высохнуть во время приготовления. Острый за счет красного перца.
Döner kebab — переводится как «вращающийся шашлык». Гигантский кусок мяса, обжаривается по вертикали с вращением.
Самый популярный вариант в Стамбуле — смесь ягненка и говядины.
Существует несколько способов подачи донер-кебаба — на тарелку с луком, помидорами, солеными огурцами и йогуртом; свернутый в лепешку; и сам по себе, без гарниров.
Shish kebab — Шашлык, блюдо из маленьких кусочков ягненка, нарезанное на вертеле и приготовленное на открытом огне. Название происходит от турецкого SİŞ — вертел или шампур, + кебаб — баранина или ягненок.
Karnıyarık | Карныярык
Сочные, запеченные баклажаны, фаршированные рубленой говядиной, обжаренным в масле луком, чесноком, помидорами, свежей петрушкой. Заправлены ароматной смесью турецких специй.
Karnıyarık буквально переводится как «расколотый живот».
Потому, что маленькие фиолетовые баклажаны делятся пополам, а затем фаршируются.
Köfte | Кофте
Кофте состоит из мяса, лука и специй. Мясо может быть любым — говядина, баранина, свинина, курица. Жарят мясные шарики на углях, чтобы оставался вкус дыма.
Çiğ köfte| Гиф кофте
Çiğ köfte — пряные шарики, приготовленные из булгура, лука, перца, томатной пасты, специй и трав. Подаются на листе салата.
Nohut pilav | Плов с нутом
Вкусный, маслянистый! По Турецки — обычный рис, приготовленный в воде с маслом — это плов. Его также готовят с баклажанами, нутом, мясом или кусочками печени с тимьяном, перцем, корицей и миндалем.
Лучшие супы
Mercimek çorbası | Чечевичный суп
Простой, но вкусный турецкий суп из чечевицы, или «Mercimek Corbasi», как его называют местные жители, представляет собой пюре из чечевицы и специй. Украшенное кинзой и ломтиком лимона.
Недорогое, сытное блюдо. Широко доступно в большинстве ресторанов и закусочных.
Yayla çorbası | Йогуртовый суп
В переводе на русский звучит как — горный суп. Очень питательный. Всем придется по вкусу, особенно детям. Основные ингредиенты: йогурт и яйца.
Tarhana çorbasi | Суп тархана
Суп тархана имеет много вариаций приготовления. Самым вкусным считается с добавлением чеснока.
Ходят слухи, что султан однажды был гостем в доме деревенского жителя, и бедная семья предложила свой суп султану. Он был восхищен супом и назвал его: «Дар суп — домашний суп». Суп, отныне украшал стол султанов. Его стали называть «Дархане», а со временем «тархана». Очень питательный.
Вкусная выпечка
Simit | Симит
Simit — это хлеб в форме петли, покрытый кунжутом.
Булочка появилась в начале в 16 века. Сегодня это основной продукт для завтрака, и популярная, дешевая уличная еда.
Lahmacun | Турецкая пицца
В качестве основы тонкая лепешка, в которую добавляют фарш из говядины или баранины, овощи, травы и специи.
На рынке гурманов несколько вариантов ламакуна, но среди фаворитов — чесночный, с красными хлопьями чили, хрустящий.
Pide | Пиде | Пита
Пиде — это плоский хлеб, запеченный с начинкой в каменной печи.
Pide должен быть испечен в кирпичной или каменной печи. Начинка включает в себя: сыр, лук, перец, помидоры, колбаса, яйца, грибы, говяжий фарш, петрушка. Можно купить на улице.
Gözleme | Гёзлеме
Гёзлеме — это тонкое тесто, наполненное сыром, мясом или овощами. Поджаренное на выпуклом гриле.
Турецкий фаст-фуд Gözleme — идеальный перекус на ходу. Соленая турецкая лепешка сделана из раскатанного вручную теста и наполнена различными начинками. Это то, что вы должны обязательно попробовать в Турции.
Закуски и салаты
Hummus | Хумус
Кремовая густая паста, приготовленная в основном из пюре из нута и нескольких других полезных для здоровья ингредиентов, которая стала популярной во всем мире.
Ev Acıkası | Эв аскаси
По русски это — аджика. Готовится из красного перца и грецкого ореха. Обычно употребляется на завтрак и имеет консистенцию томатной пасты.
Patlıcan Salatası | Салат из баклажан
Красочный и вкусный салат. Сочетает в себе вкус красного перца и баклажан. Готовится путем запекания, нарезки и смешивания всех ингредиентов.
Mezze | Мезе
Мезе — это маленькие тарелки с закусками, которые подаются в горячем или холодном виде, часто с рыбой.
Разнообразие мезе — бесконечно. Вегетарианское, мясное, рыбное. Подается горячим и холодным. Одно из самых известных мезе — это долма (фаршированные виноградные листья). Популярно — сыр, перец, свежие зеленые бобы приготовленные на оливковом масле.
Piyaz | Пияз
Piyaz — холодный салат из белой фасоли с луком, помидорами и оливковым маслом.
Этот освежающий салат, как правило, подается к турецким фрикаделькам на гриле под названием Köfte.
Уличная еда
Közde Mısır | Жареная кукуруза
Вы не сможете в Стамбуле не увидеть поднимающийся дым и запах свежеприготовленной кукурузы. Классическая уличная еда. Турецкие продавцы действительно знают, как идеально жарить кукурузу в початках.
Kestane | Жареные каштаны
Кестане — жареные каштаны. Продаются на улице на передвижных тележках для жарки.
Популярный перекус среди людей, блуждающих по улицам Стамбула. Где бы вы не поселились, гуляя по улицам, обязательно встретите их.
Balik ekmek | Балык экмек
Balık ekmek, или рыба в хлебе, — бутерброд с рыбным филе на гриле, который часто подают в Стамбуле в качестве уличной еды.
Хрустящая булочка или тонкий лаваш со свеже-жареной скумбрией. Бутерброд дополняют: Лук, салат, помидор, листик петрушки. В качестве соуса — лимонный сок и соль.
В Стамбуле ищите уличных продавцов рядом с любой паромной станцией.
Или в Сиркеджи слева от Галатского моста. Здесь целый ряд продавцов, которые готовят на гриле и каждый день продают свежий рыбный хлеб.
Kokoreç | Кокореч
Kokoreç — это кишки ягненка или козы, жареные на вертеле с приправами и специями.
Считается «уличной едой», так что вы найдете его на многих оживленных торговых площадях.
Кишечник естественно жевательный, поэтому Кокореч нарезают на мелкие кусочки и смешивают с тимьяном, орегано, солью, перцем, свежими помидорами и петрушкой. Затем смесь добавляют в булочку, чтобы сформировать бутерброд.
Kumpir | Картофель
Огромный печеный картофель разрезается посередине. Обильно смазывается маслом и сыром. Фаршируется разнообразными салатами, овощами и мясными продуктами.
Картофель используют в качестве еды на вынос в небольшой пластиковой коробке. Отлично подходит для ужина на берегу моря.
Döner dürüm | Донер дурум
Dürüm — это турецкое слово, обозначает обертку.
Необычные десерты
Baklava | Пахлава
Пахлава — турецкий десерт из тонкого теста с орехами и густым сахарным сиропом.
Сладко, богато, слишком хорошо! Слои слоеного теста дополнены мелко нарезанными орехами и скреплены сиропом. Десерт происходит из Османской империи. Найти его можно практически на каждом углу Турции. Это классика, и, безусловно, один из продуктов, которые вы должны попробовать в Турции.
Dondurma | Дондурма
Выглядит как обычное мороженое. Но у Дондурмы текстура, не похожая ни на одно другое мороженое в мире. Используемые ингредиенты делают его устойчивым к плавлению и придают консистенции жевательности. Продавцы Дондурмы известны тем, что устраивают захватывающие шоу, крутят гигантскими массами мороженого на длинных палках и игриво переворачивают стаканчики вверх ногами.
Tavuk göğsü | Тавук-гёксу
В переводе с турецкого означает «куриная грудка».
Птица действительно является фирменным ингредиентом этого сладкого белого пудинга, который был деликатесом во дворцах Османской империи. Если верить легенде, она возникла, когда султан попросил что-нибудь сладкое посреди ночи, и дворцовые повара, не желая разочаровывать, использовали единственное, что у них было на кухне: курицу.
Тавук гёксу готовят путем варки белой куриной грудки — до тех пор, пока она не измельчится в мелкие нити. Затем ее смешивают с молоком, сахаром и загустителем. Готовую смесь нарезают на прямоугольники или сворачивают в бревно, посыпанное корицей.
Вкус сладкий и насыщенный, со сливочной, волокнистой текстурой. Примечательно, что блюдо не имеет вкуса курицы.
Sütlaç | Сютлач
Sütlaç — турецкая подача рисового пудинга. Каждая порция отдельно запекается в духовке.
Молоко варят с рисом, сахаром и ванилью, чтобы получился густой бульон, который помещают в миски и выпекают до коричневого цвета сверху. Подают охлажденным в качестве десерта.
Этот сладкий рисовый пудинг на протяжении многих веков практически не меняется и остается фаворитом турецких сладостей.
Künefe | Кюнефе
Kunefe — древний десерт с историей, уходящей в 10 век.
Теплый, хрустящий, сладкий, сырный, густой, рыхлый и немного пикантный. Посыпан измельченными фисташковыми орехами. Этот восхитительный турецкий десерт напоминает пирог с сыром.
Tulumba tatlısı | Десерт Тулумба
Жареное пресное тесто, пропитанное сиропом. Имеет яйцевидную форму с выступами длиной 3-4 см. Тесто содержит крахмал и манную крупу, что делает его легким и хрустящим.
Это популярная уличная еда. Готовится продавцами прямо на месте и подается в теплом виде. Вы также найдете его во многих ресторанах.
Список лучших турецких сладостей найдете здесь.
Напитки
Ayran | Айран
Айран — соленый напиток, приготовленный из разбавленного йогурта и соли.
Это очень простой и очень вкусный напиток, который подается повсеместно по всей Турции.
Напиток, однородным по текстуре и пенистый сверху называется ачик айран. Сорт, продаваемый в отдельных контейнерах, называется капали айран.
Турки обожают айран, каждый год изготавливая миллион тонн белого.
Salep | Салеп
Зимний напиток. Состоит из горячего молока в сочетании со специями и редкой муки на основе орхидеи, которая сгущает молоко и придает ему успокаивающий эффект.
Мука Салепа производится из клубней пурпурной орхидеи и используется во многих турецких блюдах. Одно из самых популярных его применений — это турецкое мороженое дондурма.
Клубни диких орхидей промывают, варят, сушат и, наконец, измельчают в муку. Целительная сила салепа исходит от глюкоманнана, который лечит респираторные заболевания, такие как бронхит и кашель. Он укрепляет сердце и разум, останавливает диарею и согревает тело. Особенно если его употреблять с имбирем или корицей.
Boza
Боза один из старейших турецких напитков.
Производится из сброженных зерен. В Турции в основном используется пшеница твердых сортов, а в других странах кукуруза, ячмень, рожь, овес, пшеница, гречка… Содержит питательные вещества, такие как белок, кальций, железо, цинк, фосфор, тиамин, рибофлавин и ниацин.
Боза имеет густую консистенцию и небольшое содержание алкоголя (обычно около 1%). Вкус слегка кислый и сладкий. Подают с корицей и жареным нутом, особенно в зимние месяцы.
Elma Çayı | Яблочный чай
Яблочный чай, самый восхитительный. В этом теплом, сладком нектаре Богов нет недостатка. Вы найдете его практически в каждом кафе, ресторане. Чай — большая часть турецкого гостеприимства. Даже владельцы магазинов садятся за чашку чая со своими клиентами. Это хорошая техника продаж ).
Надеемся, наша подборка с названиями и фото блюд поможет сделать ваш гастрономический тур запоминающимся.
| Шарм-Эль-Шейх | Паттайя | Хургада | Прага | |||||||
| Париж | Алания | Пхукет | Стамбул | |||||||
| Барселона | Санкт-Петербург | Кемер | Гоа | |||||||
| Анталия | Одесса | Сочи | Вена | |||||||
| Будапешт | Дубай | Москва | Рим | |||||||
| Венеция | Ялта | Будва | Гагра | |||||||
| Нячанг | Геленджик | Сиде | Амстердам | |||||||
| Анапа | Берлин | Бангкок | Айя-Напа |
Ашуре (Aşure) — турецкий десерт → Восточная кухня → CHEF.
tm — Лучшие рецепты
Ашуре в Турции готовят примерно через месяц после праздника жертвоприношения — Курбан Байрам
tm — Лучшие рецептыВ это время хозяйки начинают варить Ашуре и угощать им соседей и родственников., поэтому готовят Ашуре огромными порциями.
В этом году Ашуре готовили весь ноябрь.
У каждой хозяйки свой самый правильный 🙂 рецепт.
А как иначе, если по традиции в Ашуре должно быть
не менее 15 и не более 41 ингредиента (пряности тоже считаем)
Теперь вы понимаете почему хозяйки готовят Ашуре только раз в год? 🙂
Но какой бы вариант Ашуре не готовился классические и обязательные ингредиенты неизменны — это
пшеница
бобовые
сухофрукты
орехи
пряности
Дальше огромный простор для фантазии
Кто-то добавляет свежие фрукты (яблоки, груши, айву), а кто-то только сухофрукты
Кто-то варит Ашуре на воде, а кто-то на молоке
Кто-то почти не добавляет бобовые
Кто-то кроме пшеницы кладет еще и рис и даже булгур.
Поэтому точные пропорции в этом блюде не важны, все добавляется исходя из вкусов семьи.
Нравится больше орехов, кладем много орехов, любите изюм, кладите больше изюма и т.д.
Главное в этом деле все ингредиенты собрать заранее:)
Потому как не у всех в доме всегда в наличии нужные орехи, пряности и крупы.
И это наверное, единственная сложность этого блюда.
Хотя , среди некоторых хозяек ходят слухи, что Ашуре — невероятно сложно готовить:)
На самом деле ничего сложного нет.
Никаких особенных навыков для этого не требуется.
Требуется только время — много свободного времени:)
Знай себе добавляй последовательно нужные ингредиенты и помешивай.
В моем Ашуре я насчитала 24 ингредиента
* Пшеница
В Турции продают специальную пшеницу для Ашуре / aşurelik buğday
— это уже очищенная пшеница.
В России пшеницу, тем более уже очищенную найти в продаже сложно
Я пробовала варить Ашуре из Перловки и из Полбы
Полба — это как раз то, что нужно, если нет нужной пшеницы.
Но если уж и Полбы нет, а Ашуре очень хочется, то берите Ячмень (Перловку), консистенция такая же, разница во вкусе еле различается и несущественна.
* Рис
Многие хозяйки не добавляют рис, но мне понравилось готвить с рисом, он и цвет улучшает и необходимую дополнительную густоту создает, именно рис придает блюду консистенцию пудинга.
Рис нужен круглый, тот что для каш, типа краснодарского
Риса берут всегда меньше пшеницы в 2 или даже в три раза
* Бобовые:
Фасоль и нут — это классика жанра, но я встречала рецепты с добавлением кукурузы! чечевицы! и бобов!
Фасоль нужна только! белая.
И лучше всего мелкая
Обратите внимание! Кожицу с горошин снимать вовсе не обязательно!
Но я снимаю, мне не нравится, если кожица отделяется и попадается в готовом блюде.
Горох без кожицы, вопреки опасениям некоторых хозяек, не разваривается, если добавить его в нужный момент:)
* Загустители :
Крахмал, Мука, Мастика (смола)/ Damla sakızı
Встречаются рецепты с загустителями — смысла в них нет!
* Молоко
С молоком однозначно лучше, оно и цвет делает более приятным, светлым и вкус дополняет.
Я бы вообще сливки добавила бы, если б не цена на них:)
* Сухофрукты
Сухофрукты лучше всего промыть и даже можно обдать кипятком.
Инжир — не надо резать очень мелко и добавлять очень рано, иначе он просто растворится в Ашуре, а косточки будут не очень приятно хрустеть на зубах
курага и изюм — мне не понравилось какой вкус кисловатый «компотный» вкус они придают всему блюду, поэтому кураги я добавляла совсем чуть-чуть и в самом конце, а вот изюм совсем не использовала.
Вместо него взяла коринку / kuş üzümü и использовала ее в качестве украшения.
финики — финики в Турции называются хурма./ hurma.
Их можно добавить в самом начале и побольше. Они разварятся и за счет них Ашуре станет сладковатым и сахара надо будет добавить совсем немного.
Кроме классических сухофруктов так же встречаются рецепты с: сушеными яблоками, сушеной шелковицей, черносливом
* Сахар:
Турки большие сластены и в свое Ашуре хозяйки добавляют очень много сахара, совсем не учитывая сладость сухофруктов.
Иногда вместо сахара добавляется мед. Однако вкус меда в готовом Ашюре вы вряд ли почувствуете, слишком много там других сильных вкусов и ароматов. Кто-то добавляет пекмезы или сиропы — например финиковый сироп, я бы не советовала, т.к. пекмезы своим темным цветом портят общий вид, Ашуре становится какого-то неприятного серо-коричневого цвета
Соль
Обычно в рецепты Ашуре соль не добавляют, но я настаиваю 🙂 У Ашуре приготовленного с небольшим количеством соли более глубокий вкус, так же как и у любой каши.
* Цедра:
Хозяйки добавляют в Ашуре цедру лимона и апельсина.
При этом иногда это не просто натертая цедра, а полностью кожура!
Рецепты с апельсиновой цедрой доминируют.
На мой вкус цедрой лучше посыпать уже готовое блюдо в качестве украшения, либо добавить ее в уже остывшее блюдо, она даст необходимый аромат и даже вкус, но не перебьет те пряности, которые вы добавляли во время приготовления и не добавить блюду горечи и вкуса «зубной пасты» :.
Но если вы хотите добавить не цедру, а кожуру, то нарежьте ее небольшими кубиками, затем два-три раза вскипятите и только после этого добавьте в Ашуре — горечь улетучивается, а аромат остается
* Розовая вода
Если вы хотите добавить в Ашуре розовую воду, то не добавляйте ни корицу, ни цедру, иначе смысла в переводе продукта я не вижу, нежный аромат роз не сможет пробиться через агрессивные ароматы корицы и апельсина
* Гвоздика
Гвоздику можно добавлять, можно не добавлять — это по желанию.
Однако небольшая порция гвоздики как бы добавляет недостающий штрих.
Гвоздику добавляют в Ашуре в виде Гвоздичной воды / karanfil suyu — ,несколько штучек гвоздики — 5-6 кипятят в небольшом количестве воды (примерно пол-стакана) и уже эту воду добавляют в Ашуре.
* Корица
Если вы берете корицу в палочках, то варите ее вместе с крупами
Если же молотую, то посыпьте ею уже готовое блюдо
* Ваниль
Ваниль нужна только в стручках, только такая ваниль дает нужный аромат ванили.
Никакой ванилин с нею не сравнится. Ваниль в Ашуре мне очень понравилась и кстати, корица как ни странно совсем не перебила аромат ванили, а только лишь дополнила.
* Другие пряности: Кроме того еще добавляют такин, имбирь и куркуму и даже черный перец:)
Мне кажется в Ашуре они совсем не нужны.
* Орехи
Обычно берут грецкие орехи, фундук, миндаль, кедровые орешки (орешки пинии) и реже — каштаны
Все орехи должны быть очищены от кожуры
Я часто встречаю совет, что для этого орехи достаточно прокалить и кожура отпадет сама собой — не знаю, мне ни разу не удавалось избавится от кожуры таким образом.
Для этого их достаточно залить кипятком , тогда кожура легко снимается, правда в таком случае есть риск, что орехи размокнут, поэтому лучше сразу купить очищенные орехи — это в наше время не проблема.
Арахис — прочитала у одной девушки, что арахис безобразно размок в Ашуре, так что Арахис лучше не добавлять.
Кроме орехов так же добавляют мак, кунжут и реже льняное семя и кокосовую стружку.
* Консистенция Ашуре:
Дело вкуса. Кто-то делает погуще, кто-то пожиже.
На продажу Ашуре часто совсем не густое, как жидкая овсяная каша.:)
Мне такая консистенция не нравится, поэтому я варила до консистенции похожей на сютлач (рисовый пудинг)
А теперь, если вы терпеливо дошли до этого места, совершенно не сложный рецепт:)
на 2.5-3 литра:
1 ст.(200г)Пшеница очищенная (или Полба, или Ячмень)
1/2 ст или чуть больше половины стакана круглого риса
меньше 1/2 ст. нута
меньше 1/2 ст. белой мелкой фасоли (сорт бланш)
1 среднее кисло-сладкое яблоко с плотной, жесткой мякотью
15 шт. фиников
7 шт. инжира
7-8 шт. кураги
1 ст.л. мака
1-1,5 ст. смеси нарубленных крупно орехов:
грецкие орехи, миндаль, фундук
1 стручок ванили
1 палочка корицы
1/2 ст. гвоздичной воды
1/2 ст. сахара (регулируем по вкусу)
1/2 ч.л. соли (это пропорции для крупной соли!)
2-3 ст. молока
вода
для украшения:
небольшая горсть коринки
зерна граната
поджаренный кунжут
поджаренные кедровые орешки
нарубленные фисташки
натертая на мелкой терке цедра апельсина
* Это количество сахара рассчитано на то, что в Ашуре у вас входят финики.
если финики вы добавлять не планируете, то количество сахара вероятно придется увеличить.
Промыть и затем замочить в разной таре на ночь пшеницу, нут и фасоль.
При этом пшеницу замачиваем, заливая ее кипятком и накрываем крышкой, так сказать, запариваем.
После замачивания необходимо все это сварить, тоже обязательно! в разных тарах.
Сварить так, чтобы зернышки нута и фасоли были целыми и твердыми, легко разжевывались, но не в коем случае не разваливались.
* Я не буду учить вас замачивать и варить бобовые, я думаю, что все здесь взрослые люди и все умеют это делать и секретов и тайн здесь никаких нет, во всех странах мира хозяйки делают это одинаково:)
Пшеницу придется варить долго. Часа 4.не меньше. При этом воду (горячую) придется добавлять в процессе, т.к. она будет выкипать.
Если у вас есть скороварка, значит вам повезло, а если нет, то ставьте кастрюлю из нержавейки на рассекатель, включайте минимальный нагрев или огонь и варите, не забывая мешать, хотя бы раз в 10-15 минут, чтобы она не пригорела.
А пока Пшеница варится, можно подготовить все остальное
Сухофрукты промываем. Можно ошпарить кипятком.
Затем режем не крупными и не очень мелкими кусочками.
С яблока снимаем кожуру и режем кубиками.
Орехи и кунжут обжариваем. Орехи можно вместе, а кунжут отдельно.
Рис промываем.
Примерно через три часа, после того, как у вас началась вариться пшеница (или Полба) и когда она уже мягкая, добавьте в кастрюлюкоричную палочку.
Минут через 20 добавьте молоко, рис, ваниль (семечки отдельно, стручок отдельно), соль.
Положите нарезанные финики, мак и яблоки, все перемешайте.
Еще через 30 минут положите инжир,курагу, фасоль и нут
(бобовые не должны варится больше 10-15 минут, иначе разварятся).
Минут через 10, добавьте сахар и гвоздичную воду.
* Сахар проверяйте по вкусу!
К этому моменту Ашуре у вас должно быть уже готово.
Густое,но мешается легко, консистенцией напоминает густую овсяную кашу или сютлачили густой кисель
(если нужно, добавьте еще молока не обязательно кипяченое, можно и холодное)
Впрочем, вы можете делать и не такое густое, как у меня
Дайте сахару полностью раствориться (3-5 минут) и уберите Ашуре с плиты.
В уже охлажденное Ашуре добавьте смесь из орехов.
* Иногда орехи подмешивают в Ашуре, а иногда просто посыпают ими Ашуре сверху.
Я добавила в само Ашуре, ни фундук, ни миндаль, ни грецкие орехи мягкими не стали.
Разложите Ашуре по порционным мисочкам-креманкам-чашкам
Украсьте сверху обжаренным кунжутом, цедрой апельсина, фисташками и кедровыми орешками, зернами граната и коринкой.
© irina_taro
турецкие сладости-секреты рецепта
Приготовление турецких сладостей- в чем секрет рецепта ? Вероятно, этим вопросом задавались многие любители кулинарии, стоя перед очередной витриной со сладостями…
Как я уже говорила в постах по приготовлению турецких сладостей— традиционно все они выдерживаются в сиропе — шербете.
Это большой перечень разнообразной выпечки…Я не стану перечислять вам все, а расскажу только о самых любимых, как и обещала в самом начале…
Может быть, вы уже даже пытались приготовить что-то из найденных в интернете рецептов и вполне вероятно, что у вас даже все неплохо получилось….
Или скажем так — получилось…неплохо, немного не так, как на картинках и фотографиях, совсем не так, как вам довелось попробовать в гостях или на отдыхе…но получилось…
Так в чем же секрет приготовления турецких сладостей ? И есть ли секрет ?
Безусловно, есть ! Как есть он у каждой хозяйки повсеместно.
И недостаточно просто узнать эти секреты -их нужно опробовать и непременно адаптировать к собственной среде обитания…
Много рецептов можно найти в интернете…
Несколько рецептов вы можете найти у меня : например —
Рецепт приготовления «Калбура-басты»
Выпечка «Цветок апельсина» (портакал чичеги)
«Шамбали»-традиционная турецкая выпечка
а вот секреты приготовления — нигде, кроме…!
Поэтому — ВНИМАТЕЛЬНО читайте…
Первый очень ценный совет — ни в коем случае не пренебрегайте лимоном !
Я не химик и не могу объяснить с чем это связано, но если в сироп не добавить лимон, то ваша выпечка не впитает в себя этот сироп, или впитает, но не весь !
Поскольку я и сама очень люблю экспериментировать и жонглировать ингридиентами, пытаясь сделать почти то же самое, что в рецепте, только чтобы «дешево и сердито», то такие выводы родились исключительно опытным путем
Второй не менее важный совет — внимательно читайте рецепт …В одних случаях нужно горячее печеное заливать холодным шербетом, в других случаях холодное печеное заливают горячим шербетом.
Это тоже проверено на практике, так что экономьте свое время, поверив на-слово.
Третий совет — не пытайтесь менять соотношение сахара и воды в сиропе ! Правда,тут есть маленький нюанс. Сахар может быть различным по сладости, вода различаться по-жесткости. В таком случае нужно будет всего один раз опытным путем выяснить для себя соотношение этих пропорций. Конечно же делать вы это будете не тогда, когда уже ждете гостей или готовитесь к празднику
Собственно, последний совет можно отнести не только к категории приготовления турецких сладостей. При попытке приготовить что-то новое, всегда нужно сначала попробовать соответствие имеющихся продуктов выбранному рецепту. Это касается и муки, и риса, и картошки…и сковородки, и духовки… Вспомните пословицу про первый блин !
Итак, успехов вам !
Рекомендуемые рецепты…
Турецкие сладости
Горячее солнце, манящие горы. Ласковый песок. Кебабы и шаверма. Всё это Турция, какой её знают отечественные туристы. Но есть отдельное волшебство в этой стране – турецкие сладости! Кто их не пробовал, потерял очень много. И ни один правдивый путешественник не поручится, что знаком со всем ассортиментом.
_
Турецкая кухня стара, как мир, и вкусна, как райская пища, которой питаются гурии. Мясное разнообразие достаточно сложно описать. Как, впрочем, и разнообразие десертов. Сладости в Турции – особая культура. И только турецкие повара могут исполнить тот или иной десерт как надо. Попытки повторить рецепт могут быть вполне удачными, но всё равно это лишь подобие. Вкусное, необычное, но подобие.
Всё сладкое разнообразие в Турции называют общим термином «татлы», что переводится, собственно, как «сладости». Их делят на три категории: мучные, молочные и сладости с орехами, крахмалом и фруктами. В России самым популярным из турецких десертов является баклава, которую все называют пахлавой. Не надо путать. Пахлава – название армянское и азербайджанское.
Исторически баклава впервые была приготовлена в 1453 году во дворце Топкапы для султана Мехмеда Фатиха. Баклава бывает нескольких видов. Различие заключается в том, что внутри, в составе теста и форме. «Джевизлы» – с грецким орехом. «Фыстыклы» – с фисташками. «Фындыклы» – с фундуком. «Какаолу (чиколаталы) баклава» – с какао или шоколадом. В состав щербета баклавы «Сютлю нурийе» входит молоко, за счёт этого она становится нежнейшей и не очень приторной.
Но, как говорится, не баклавой единой. Турецкие сладости – отдельный кулинарный жанр. Не менее вкусен десерт «Кадаиф» из тонких нитей теста, фисташек и щербета. «Экмек кадаиф» (одна из разновидностей кадаифа) подаётся с густейшими турецкими сливками – лакомство не для тех, кто считает калории.
«Кюнефе» готовится из нежнейшего теста, из которого делают «Кадаиф». Начинкой является сыр и щербет. «Лор татлысы» готовят так же с сыром, но более похожим на творог. Называется такой сыр «лор». Его обливают щербетом и присыпают кокосовой стружкой.
«Ханым гебеи» делают из заварного теста, обжаривают во фритюре и пропитывают в щербете. «Рахат-лукум», «Тулумба татлысы», «Ломба», «Шекарпаре», «Гюльлач», «Везирь пармаы» (готовится в форме пальчиков)… Список оригинальных названий велик, выбор колоссальный, вряд ли кто из туристов может похвастать, что перепробовал всё.
Нельзя забывать о халве, которая по популярности идёт рядом с баклавой. Арахисовая, тахинная, карамельная, шоколадная – любая. Готовят в Турции и что-то напоминающее сахарную вату, которая называется «Пишмание».
Традиционно на столе будет засахаренные фрукты. Инжир, финики и прочая экзотика. И обязательно маленькие кубики разноцветного фруктового сахара.
Из молочных десертов нужно попробовать «Сютлач», «Казандиби», «Мухалеби», которые не менее популярны, чем мучные.
Собравшись в Турцию, сразу настраивайтесь на то, что вам будет предложен огромный выбор сластей в любом отеле или на рынке. Сладкоежки, вы едете туда, куда надо, не сомневайтесь. Путешествуйте в удовольствие! Почитайте ещё об индийских сладостях.
Чайная «Турция и Азербайджан»
ЭТНОМИР, Калужская область, Боровский район, деревня Петрово
_
Уютная чайная и кофейня – уголок спокойствия и приятного отдыха по соседству с шумной, людной и весёлой Улицей Мира. В разгар прогулки по домам разных народов Австралии, Азии, Африки и Латинской Америки загляните в камерное кафе «Турция и Азербайджан». Вас ждут маленькие столики на двоих, приглушённая атмосфера, традиционные элементы интерьера и, конечно, первоклассный кофе, приготовленный по всем правилам – в турке на специальном титане для песка! Вы не только попробуете напиток, но и узнаете, как его правильно готовить: по субботам и воскресеньям в 12:00 в кафе проходит бесплатный мастер-класс!
Кроме того, к вашим услугам большой выбор свежих, вкусных, самых любимых восточных сладостей: сладкий рахат-лукум, медовая пахлава, сочные финики, золотистая халва…
самых популярных турецких десертов и их ингредиентов — Часть 1
Турецкая кухня очень богата десертами. Разнообразие объясняется тем, что турецкая кухня является наследницей османской культуры.
Еще одним фактором является географическое положение. Страна раскинулась на территории 783 562 км² с различными регионами и вариациями растительности в пределах ее границ, а также средиземноморские и персидские соседи.
Пудинг-десерт
Aşure
Aşure.© Месут СахинСогласно исламским верованиям, когда Ной пережил большое наводнение, он приготовил блюдо для пудинга из имеющихся ингредиентов. Есть много вариантов этого турецкого десерта. В основном это смесь сахара, зерен, таких как пшеница, нут и фасоль, с сушеными фруктами, такими как инжир, абрикос и изюм, а также орехов, таких как фундук, и грецкий орех для заправки.
Десерт сделан по религиозному обычаю. Первый месяц исламского календаря — мухаррем .Хорошим делом будет поститься первые 10 дней месяца мухаррем , а затем, на 10-й день, день ашуре , приготовить и поделиться ашуре со своими соседями и родственниками. Следовательно, ashure имеет обязательную социальную ценность. Сегодня традиция совместного использования ashure все еще жива.
Кафе, кофе и вечерние туры
Улица Истикляль / Бейоглу на полдня € 75 — Кофейный тур € 50 — Вечерний тур € 75
Простая отмена с ПОЛНЫМ ВОЗВРАТОМ до 24 часов
Зерде
Зерде.Традиционный турецкий десерт для свадеб и празднований рождения. Этот пудинг желтого цвета состоит из очень простых ингредиентов: воды, риса, кукурузного крахмала, а также шафрана и куркумы для придания желтого цвета.
Гарнир зерде варьируется в зависимости от местных фруктов, таких как смородина, кедровые орехи, розовая вода, фисташки и гранат.
Sütlaç
Sutlaç. © Inci MercanВо всем мире люди любят и едят рисовый пудинг. Он настолько распространен, что в каждой стране есть свой стиль приготовления.В Турции люди готовят рисовый пудинг с водой, молоком, рисом, сахаром и рисовой мукой. В современных версиях добавлен и аромат ванили.
Корица или измельченный фундук являются двумя основными заправками. После того, как он подрумянится в бройлере саламандры, он становится турецким десертом под названием fırın sütlaç , или запеченным в духовке рисовым пудингом.
Экскурсии по шоппинг-маркету с гидом
Полдня € 25 — Полный день € 65 + — Группа € 100
Простая отмена с ПОЛНЫМ ВОЗВРАТОМ до 24 часов вперед
Tavuk Göğsü
Куриная грудка является прямым переводом этого десерта, и, что удивительно, она также является ингредиентом этого густого пудинга, похожего на деликатес.После того, как куриная грудка отварится в воде и разорвана на мелкие волокна, ее еще больше отваривают с молоком, сахаром и рисовым или кукурузным крахмалом. Корица — главный элемент заправки / вкуса.
Казандиби
Казандиби. © Скотт ДекстерКогда вы готовите пудинг tavuk göğsü на подносе с сахарной пудрой на дне, он называется kazandibi — дно кастрюли. На огне сахар карамелизируется, так что он окрашивает и делает густой пудинг более сладким.Его очищают и подают в сложенном виде, поэтому его поклонникам предстает восхитительный коричневатый вкус. Если исключить курицу из рецепта, то она называется muhallebi kazandibi .
Keşkül
Это простой, но очень вкусный пудинг, приготовленный с измельченным миндалем, тертым кокосом, молоком, сахаром, рисовой мукой и кукурузным или картофельным крахмалом. Завершающий штрих — кокосовая стружка и бланшированные миндальные хлопья или посыпанные сверху фисташками. Как и остальные пудинговые десерты, он подается холодным или максимально при комнатной температуре.
Десерты кондитерские
Цезерье
Цезерье.Название происходит от cezer , что по-арабски означает морковь. Этот турецкий десерт состоит из карамелизированной моркови с корицей, орехов, таких как грецкий орех, лесной орех или фисташки, и покрыт тертым кокосом. Это может быть легкий туристический сувенир, который можно забрать домой и поделиться со своими близкими.
Погрузитесь в экзотическую турецкую культуру
Вихревые дервиши € 19 — Домашняя кухня € 46 — Турецкая закусочная € 70
Простая отмена с ПОЛНЫМ ВОЗВРАТОМ до 24 часов вперед
Lokum (Рахат-лукум)
Лукум или рахат-лукум.© КэтиПервоначальная дата изобретения лукума не ясна. Тем не менее, несомненно, что лукумов Али Мухиттина Хаджи Бекира познакомили мир с этим вкусом. Он открыл свою кондитерскую в Стамбуле в 1776 году. Английский исследователь получил в своей лавке lokum и отвез их в Англию. С тех пор рахат-лукум распространился.
Изначально было три цвета, означающих три вкуса: красный — розовая вода, желтый — цедра лимона и зеленый — горький апельсин.
С сегодняшним богатым разнообразием ингредиентов и орехов в настоящее время существует несколько вкусов, таких как роза, фисташки, лесной орех, грецкий орех, миндаль, кокос и миндаль, сливки, сливки с корицей, мятой, мастикой, корицей, имбирем, гвоздикой и кофе, а также фруктовые ароматы, такие как вишня, клубника, апельсин, абрикос и лимон.
Cevizli Sucuk / Küme
Cevizli Sucuk.Сучук — пряная колбаса, похожая на пепперони. Этот турецкий десерт получил свое название от него, потому что он напоминает колбасу.Вместе с грецкими орехами также широко используются миндаль и фундук. Орехи выстроены на веревке, обмакнутые в патоку, в основном виноградную. Одинаково вкусны на вкус некоторые сорта тутовой и грушевой патоки. Излишне говорить, что это повышение калорийности, но очень богатое минералами и витаминами, такими как A, D, E и K.
Pişmaniye
Pişmaniye. © DelinetcilerТакже известна как турецкая волшебная нить, что имеет смысл, учитывая ее текстуру. Pişmaniye — еще один турецкий десерт с очень старинным традиционным вкусом.Место рождения — район Кандыра в городе Коджаэли. Он восходит к 15 веку.
Сахар растапливается, замораживается, приобретает форму большого кольца и помещается в смесь обжаренной муки с маслом. Остальная часть процесса заключается в том, чтобы постоянно вытягивать кольцо и снова превращать его в кольцо, пока оно не станет гладким.
Он похож на сахарную вату, но отличается по текстуре. Он украшен разными вкусами, например, молотыми фисташками или какао. Он выглядит немного неаккуратно — что на самом деле и есть во время еды, потому что он отваливается очень маленькими кусочками — и он также липкий.Тем не менее, проблема, безусловно, стоит попробовать. Благодаря модернизированной упаковке вы точно сможете забрать коробку домой в качестве красивого турецкого сувенира.
Продолжайте читать во второй части, посвященной турецким десертам.
Дополнительная рекомендуемая литература
- Наши лучшие турецкие блюда, лучшее из турецкой кухни
- Как приготовить идеальный турецкий кофе и его социальная значимость
- Как выглядит типичный турецкий завтрак?
- Mantı ручной работы — намного больше, чем просто турецкие равиоли с йогуртом
9 традиционных турецких десертов и их истории | Еда и напитки | Блог
История Османской империи, распространяющаяся на континенты, нынешнее положение Турции, тот факт, что на этих землях жили десятки цивилизаций, позволяет нам иметь большое разнообразие и богатство.Эта ситуация также влияет на турецкой кухни . Рассказы о турецких десертах, которые вы прочтете немного позже, служат подтверждением того, что мы говорим.
Sütlü Nuriye
Во время государственного переворота 1980 года, когда экономика находилась в плачевном состоянии, муниципалитеты установили предельный уровень цен на пахлаву. Для производителей пахлавы этот верхний предел был полным разочарованием. Когда они не могли изменить ситуацию, они делали пахлаву, используя молоко вместо сорбета и фундук вместо фисташек.И название этого десерта стало «сутлу нурие».
Sütlaç
Слово sütlaç происходит от «молочной пищи». В Словаре турецких диалектов это слово соответствует «ува». История появления довольно интересна. Для человека с проблемами желудка приготовили десерт из смеси риса, молока и сахара. Поскольку он содержит молоко, этот целебный десерт называют «молочной пищей». А через некоторое время он превратился в sütlaç. По легенде сютлач — это десерт из Средней Азии, попавший в нашу страну по Шелковому пути.
Tavukgöğsü
Куриная грудка является прямым переводом этого десерта и впервые была изготовлена римлянами. Позже последовали византийцы, затем турки. В конце средневековья производство кавукшёсу в Европе сократилось. Турки переняли этот десерт и, кроме того, изобрели казандиби. Этот десерт, который сначала готовили в особняках и дворцах, позже распространился и был принят публикой.
ıllık / ileki Tatlısı
llıllık, как его современное название, и десерт şileki, как его старое название, является десертом, уникальным для Юго-Восточной Анатолии.С годами название изменилось в результате определенных деформаций. Но вкус не изменился.
Vezir Parmaı
О vezir parmağı (пальцах визиря) ходит много сказок. Но наиболее широко известен и принят тот, где визирь и султан отправляются на охоту, и визирь случайно порезает себе большой палец. Визирь считает, что это было благоприятно, и говорит об этом султану. На следующий день султан сталкивается с племенем, поедающим человеческое мясо.Однако племя не съест визиря и султана. Потому что племя не будет есть людей с порезами на теле. Таким образом, султан и визирь переживают это испытание.
Aşure
Пророк Ной строит великий корабль по повелению Аллаха. Заполняет корабль всеми видами животных. Затем в сказке Аллах наводняет повсюду, и мир полностью разрушен. Выживают только те, кто находится на борту. Поскольку они месяцами находятся на корабле, их запасы сокращаются.Поэтому готовят все, что осталось в казане. То, что приготовил Пророк Ной, называется «ашуре».
Хельва
Хельва — десерт арабского происхождения. На самом деле, helva по-арабски означает десерт. Хельва впервые была приготовлена на Ближнем Востоке и на Балканах, но с принятием ислама десерт стал широко известен в арабской культуре, а затем в турецкой. И это занимает важное место в турецкой таможне.В случаях, когда мальчика отправляют в военную тюрьму или на похоронах, всегда обслуживают Хельву.
Цезерье
Цезерье — средиземноморский десерт. В арабской кухне это название происходит от слова cezer, что по-арабски означает морковь. Потому что джезерье делают из моркови. Он родом из Мерсина, однако много продается в Адане. Несмотря на то, что он высококалорийный, он также очень вкусный.
Невзин
Хотя откуда произошло название «Невзин», неизвестно, это традиционный турецкий десерт.Из муки, оливкового масла или сливочного масла и грецких орехов делают тесто и заливают в противень. «Невзине» подают важным гостям, а также невестам, родившим мальчика.
Эти статьи также могут вас заинтересовать:
8 разных легких летних десертов
8 основных блюд и десертов для праздника Рамадан стол
7 рецептов легких и вкусных прохладительных напитков на лето
Турецкая поваренная книга Биннур: рецепты турецких десертов
Binnur hanim, sizce kunefe evde yapilir mi? Eger yaptiysaniz, bizimle tarifeyi paylasirmisiniz lutfen?
Тесеккурлер. Анна Дурмус
Севгили Анна,
Evde kunefe yapiyorum, en kisa zamanda tarifi yayinliyacagim 🙂
Sevgilerimle,
Биннур, мне действительно нужен рецепт дондурмаси … турецкое мороженое, которое можно растягивать, пожалуйста !! и источник для салепа было бы неплохо
Привет,
Это очень сложно сделать дома 🙂 Рецепт Салепа я уже выложил, вот адрес;
http://www.turkishcookbook.com/2007/01/salep.php
на самом деле я имел в виду источник для покупки салепа, просто порошок орхидеи, а не смесь. Я не уверен, доступен ли он в чистом виде в штатах. еще раз спасибо
Вы можете купить Салеп в магазинах специй в Турции. Думаю, вы можете найти это в Интернете.
как приготовить ванильный торт?
выложу в будущем 🙂
Hi
Сделал Un Kurabiyesi (песочное печенье) сегодня второй раз, на этот раз с несоленым маслом (ранее продавалась маржа) и Catal (без махлепа — не знаю, доступен ли он в Южной Африке — могу ли я заменить его молотым орехи?).Оба вкусные!
Мы с сестрой недавно начали танцевать живота — отсюда и интерес к турецкой кухне (в результате турецкая вечеринка представлена только по вашим рецептам).
Спасибо за отличный сайт.
Привет, Кантаньо,
Спасибо, хочу поздравить вас и вашу сестру, это так мило — начать изучать танец живота. С ним ваша турецкая вечеринка и турецкие блюда станут незабываемыми 🙂
Махлеп придает тесту больше вкуса, но вам не обязательно его использовать.С ним или без, все равно вкусно. В тесто Catal не входят орехи, которые изменяют консистенцию теста.
Береги себя,
привет, мне нравится ваш сайт, я живу в Лондоне, и мне сложно найти настоящую турецкую еду, поэтому мне обычно приходится ехать довольно далеко, чтобы купить борека! Мне нравятся рецепты, и мне было интересно, есть ли у вас рецепт приготовления экмек кадаифи, моей семье он очень нравится, но его здесь нет, и я хотел бы приготовить его для них, я не знаю, как сделать часть торта и все такое рецепты, которые я нашел, говорят, что можно использовать готовый, но их нельзя купить в Англии 🙁 Большое спасибо!
Привет,
Спасибо 🙂 Настоящее тесто Экмек Кадаиф сделать очень сложно, поэтому покупаю и готовые, извините 🙂
Мерхаба!
У вас есть рецепт десерта с банановым кремом? Я ел его в Стамбуле, это прекрасное тесто из теста фило с начинкой из бананового крема. Я люблю эту пустыню и был бы очень счастлив, если бы смог научиться ее готовить.
Тесеккурлер, Г.Дузгунер
Merhaba,
Я никогда раньше не ела этого десерта. Но, как мне кажется, это была бы адаптация от Laz Boregi …. Сначала я запекаю … Я выложу в будущем 🙂
Sevgilerimle,
привет, я испекаю турецкий десерт для своего класса, и мне было интересно, что бы вы изменили?
Привет,
Я опубликовал так много рецептов десертов. Вам также стоит заглянуть в раздел молочных десертов, чтобы почерпнуть некоторые идеи. Выбирайте ту, которая подходит вашему классу 🙂
Merhaba Binnur Hanim,
Большое спасибо за то, что поделились с нами всеми своими замечательными рецептами … Вы просто представляете их так, что мне не терпится их попробовать… но у меня есть небольшая просьба .. Я искал рецепт Кадаифа, я нашел ваш, но на другом веб-сайте и написан на туркче … Я не нашел его здесь на английском языке .. Вы можете опубликовать его, пожалуйста 🙂 cok tesekkurler
Нимет!
Севгили Нимет,
Спасибо 🙂 Вот адрес Тель Кадаифа;
http://www.turkishcookbook.com/2007/10/tel-kadayif.php
На сайте, под объявлениями Google справа, есть поле поиска.Таким образом, вы можете искать на моем сайте, если выбрано «TC», это поможет вам найти любой рецепт, который я опубликовал.
En icten sevgilerimle,
Привет !!!
Я просто хотел сказать вам, что мне нравятся ваши рецепты. Моя лучшая подруга Селда — турчанка. Я сам приготовил Пиринджи Испанак у нее дома. Она и ее мать наблюдали за мной. Они сказали, что я была очень близка к дегустации, как и мама Селды.Я просто хотел поблагодарить вас за эти аутентичные рецепты. Теперь я помогаю готовить вместе с ее семьей. Это помогло мне больше узнать об этой великой культуре. Я все еще учусь в старшей школе. Так что это прекрасно. Большое спасибо, продолжайте в том же духе, эти вкусные рецепты.
Привет, Никки,
Спасибо 🙂 Я так рада, что вы готовите турецкие блюда и делитесь ими с семьей своего друга.Вы подросток и уже отлично готовите!
Привет, Биннур,
Прежде всего, мне нравится ваш сайт. Я так далеко от дома и не могу найти здесь хорошей средиземноморской / турецкой еды. Интересно, есть ли у вас рецепт рахат-лукума? У моей жены аллергия на орехи, поэтому она не сможет есть все, что я куплю, из-за перекрестного заражения.
Спасибо, что поделились множеством замечательных рецептов. 🙂
привет Биннур,
твой сайт просто потрясающий. На прошлой неделе у меня была первая встреча с турецкой едой, когда я съел Гезлеме .. это было просто замечательно ..
просто смотрел на другие турецкие блюда, когда я наткнулся на «Гуль Татлиси». о, это выглядит так красиво. и все рецепты на турецком.
Биннур, пожалуйста, помогите мне, разместив рецепт Гюль татлиси. м умираю, чтобы иметь это ..
спасибо и привет ..
амрута
привет, есть ли способ приготовить рахат-лукум (лукум)?
Привет,
Возможно выложу в будущем 🙂
привет, мне нужно сделать впечатляющий декоративный десерт в турецком стиле для вечеринки .. есть предложения ??
Привет,
Какую вечеринку вы устраиваете? Это званый обед, обед или ужин? Сколько у вас ластовиц ….. Пожалуйста, также проверьте, чтобы получить больше идей в разделах «Молочные десерты» и «Торты и печенье».
девичников, ужин «шведский стол» на 40+ человек, поэтому мне нужно что-то, что я могу превратить в отдельные небольшие порции, которые не будут слишком грязными, чтобы их было есть, я — кухонная королева, чтобы я мог справиться с чем-то сложным или неудобным, но я просто не имею никаких идей для этого, потому что я привык к детскому питанию или коктейльным вечеринкам !! Я не очень разбираюсь в турецкой еде! Я также живу в Новой Зеландии, которая находится на дне южного полушария, поэтому может быть трудно найти необычные ингредиенты !!
Привет,
Я дам вам несколько названий десертов. Оба они легко приготовить, также
вы можете отрегулировать количество, чтобы было достаточно для ваших гостей, например, для
каждый человек делает 1 или 2 абрикоса и 1 или 2 сушеных инжира. .
Сушеный инжир с грецкими орехами (Incir Tatlisi). — За 1 или 2 дня до подачи
посыпать грецкими орехами перед подачей
Абрикосовый десерт (Кайиси татлиси). На 1 или 2 дня, украсьте
в тот же день и храните в холодильнике.
Надеюсь, это поможет и удачи!
Тесеккурлер !!
{я думаю, это значит спасибо !!}
Спасибо за вашу помощь! надеюсь, я смогу воздать должное вашим замечательным рецептам !!
Merhaba Binnur!
Мне было очень приятно открыть для себя эту страницу … она идеальна … Я был в Турции 2 года назад, и одним из самых известных десертов для меня был какой-то торт, но я не смог узнать, как это называлось.Моя подруга сказала мне, что она не может перевести это название, но оно похоже на «куриные грудки». Вы в состоянии распознать это? Если да, пожалуйста, помогите мне узнать рецепт.
Заранее спасибо 🙂
Nana
Мерхаба Нана,
Спасибо 🙂 Тавук Гогсу (куриная грудка) — это молочный десерт, а не торт. Что сделало настоящую куриную грудку и молоко.Поэтому я не уверен, о чем вы спрашиваете.
Но я уже выложил легкую версию Creamy Pudding (Yalanci Tavuk Gogsu). Вы можете найти его в разделе «Молочные десерты».
Севгилеримле,
Тесеккурлер Бинур !!
Это был десерт, о котором я думал, но он был немного консистентным, а не кремовым, поэтому я подумал, что это торт.
Еще раз спасибо 🙂
Мерхаба Нана 🙂
Мне нужна дополнительная информация о том, о чем вы просите 🙂
Sevgilerimle,
Здравствуйте,
Я вчера приготовил Кунафу для гостей, удачно. Спасибо. Не могли бы вы опубликовать рецепт турецкого мороженого … почти эластичного. Думаю, в нем есть ошибка. миллион спасибо.
Надин
Мне очень нравится ваш сайт. Я учусь в седьмом классе и использую твои рецепты для своего школьного проекта. Думаю, тебе стоит опубликовать рахат-лукум [сокум]. мы с другом сделали это для нашего проекта, и он мне очень нравится. спасибо за удивительные рецепты!
Привет Биннур,
Я бангладешка, работаю в турецкой частной школе. За это время я наткнулся на много вкусных турецких блюд, пытался приготовить их с вашего сайта, и они великолепны! Я ищу рецепт «джезерье», не могли бы вы мне помочь?
Большое спасибо за отличные блюда,
Хадиджа (Хатидже: O)
Здравствуйте,
Я недавно нашел ваш сайт, и мне нравится, что я могу найти все традиционные рецепты, которые моя Бабаанна приготовила для меня.
У вас есть рецепт рахат-лукума? Один с фисташковым орехом внутри; посыпать сахарной пудрой или кокосом? Это лучшее.
Спасибо
Сара
Мерхаба Биннур,
Интересно, есть ли у вас рецепт Бирмы? Я усвоила рецепт пахлавы и хочу попробовать этот.
Спасибо, Мелани
helooo
Я не был на Кипре в этом году, и теперь скучаю по Самиси / Шамиши. как вы это пишете.
, если вы знаете, не могли бы вы опубликовать это, пожалуйста.
спасибо !!!
Биннур ханим,
привет это Ясмин Абед из Египта.
Большое спасибо за такой замечательный сайт, я люблю индейку и все турецкое, я думаю, это потому, что мои предки были турками и, конечно же, ваша страна волшебная и ЗАВИСИМАЯ !! На самом деле, я всегда говорю своей семье, что я пристрастился к Стамбулу (это единственное место, которое я видел в Турции до сих пор), я был там около 6 раз, и я просто не могу остановиться!
в любом случае, пожалуйста, я попробовал там отличный десерт под названием fistikli durum, мне он очень нравится, и я всегда покупаю со мной, когда я ухожу, но я все это доделываю так быстро! Lol
не могли бы вы рассказать мне его рецепт?
большое спасибо.хорошего дня
Merhaba Yasemin Hanim,
Спасибо 🙂 В будущем выложу 🙂
Привет, Биннур, я был в Стамбуле в прошлом году и попробовал пудинг-десерт в ресторане, приготовленный из курицы.Это было восхитительно, сладко и тягучо / жевательно. У вас случайно есть этот рецепт, если вы знаете, о каком десерте я говорю? Заранее спасибо! 🙂
Привет, Сея,
Я уже разместил легкую версию Creamy Pudding (Yalanci Tavuk Gogsu). Вы можете найти его в разделе Молочные десерты 🙂
Binnur Hanim,
Я пользуюсь вашим сайтом уже несколько лет, и ваши рецепты действительно великолепны! Вы так хорошо все объясняете, и все получается так вкусно! Спасибо!
Я ищу пустыню из бискуви. Я считаю, что это называется мозаикой. У вас есть это на вашем сайте?
Еще раз спасибо 🙂
Merhaba Sevgili Virginia,
Я уже опубликовал рецепт Mosaic Cake (Mozaik Pasta) в разделе «Торты и печенье» 🙂
Sevgilerimle,
Мерхаба Биннур,
Интересно, есть ли у вас здесь рецепт кемал-паши?
Здравствуйте, мне нравятся ваши рецепты, и я надеялась, что у вас есть хороший рецепт турецкого рисового пудинга. Рецепт у меня не очень хороший. Пожалуйста помоги. Большое спасибо за прекрасные рецепты.
Привет,
Я уже разместил турецкий рисовый пудинг в разделе «Молочные десерты» 🙂
Мне было интересно, не могли бы вы опубликовать рецепт Bici Bici. Я жил в Адане в детстве и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО скучал по этому. Я ищу в Интернете, но пока не нашел.
Спасибо!
Привет, Биннур 🙂
Не могли бы вы случайно узнать, где я могу купить жевательную резинку (damla sakizi) в Лондоне, потому что я нигде не могу ее найти.
Спасибо 🙂
Привет,
Я думаю, что вы можете найти Mustic Gum (Damla Sakizi) под тем же названием в магазинах Турции, Средиземноморья или Ближнего Востока. В каком Лондоне вы живете в Канаде или Англии? Если он находится в Канаде, вы также можете найти его Highland Farm.
Береги себя,
Привет, Биннур
Я пишу из Лондона, Великобритания. Я только что был в Турции впервые и влюбился в эту страну, особенно в ее еду. Я искал здесь, в Великобритании, хорошую турецкую кулинарную книгу, но я вообще ничего не могу найти, поэтому думаю, что куплю вашу в следующий раз, когда поеду в Штаты.
У меня к вам вопрос.В Каппадокии, в месте под названием СТАРЫЙ ГРЕЧЕСКИЙ ДОМ в Мустафапаше, у меня был самый * невероятный * десерт: он был похож на пасту в маленькой тарелке, и мой муж сравнил его вкус с сырым тестом. Он был теплым, по консистенции напоминал бисквит и заварной крем. Я спросил, как это называется, и они сказали «Хельва». Вы знаете, что это такое? у тебя есть рецепт?
Я бы хотел снова ощутить тот же вкус.
Спасибо!
Привет,
Существует так много разновидностей рецептов десертов, как и многих других блюд
, рецептов салатов в турецкой кухне. Даже добавление небольших ингредиентов придает блюду существенные отличия, и в каждом регионе Турции есть так много разных блюд и названий.
Итак, я думаю, что это может быть
Tahini Helva in the Oven (Guvecte Tahin Helvasi), которую я уже разместил.
merhaba …
ну, если вы хотите банановый крем, я могу дать вам простой способ, я знаю … может быть, это сработает с вами, но я не могу сказать вам, даст ли это вам тот же вкус, что и в Стамбуле, хорошо, если Если вы хотите приготовить банановый крем, вам нужно поджарить банан до тех пор, пока он не загорится снаружи, после чего откройте его, и вы увидите, что банан выглядит как крем. Вы можете добавить к нему сахар или что-нибудь еще.
Привет Биннур,
Можно ли приготовить экмек кадаиф в домашних условиях? Это один из моих любимых десертов, и, поскольку я не могу найти его в своем районе, было бы здорово иметь возможность приготовить его дома. Спасибо!!
Большое спасибо, отлично выглядит
Привет, биннур! есть заменитель турецких сливок? Мне он нужен для турецкого блюда моего сына на день ООН в школе.
Привет,
Они не такие, но можно использовать взбитые сливки или сыр маскарпоне 🙂
Моя 13-летняя дочь должна брать в школу турецкое блюдо для школьного проекта, это может быть что угодно, от основного блюда до десерта. Я никогда раньше не готовил турецкую еду, есть ли у вас какие-нибудь простые рецепты, которые я могу попробовать. У нас действительно есть рынок, на котором продаются некоторые ингредиенты, которые требуются в некоторых рецептах. Спасибо
Да, верю.Все мои рецепты очень простые 🙂
Пожалуйста, узнайте, как сделать «экмек кадаифи» с нуля. Все рецепты мне не хватило. Они рассказывают, как приготовить сироп и сделать его частью не тесто.
Спасибо,
Зейнеп
Привет! Спасибо за ваши турецкие рецепты, они выглядят очень хорошо! Я из Чили, я был в Турции в прошлом году и съел много лукума: D Вы можете опубликовать рецепт, пожалуйста ???? А ты знаешь рецепт мягкого лукума .. вроде зефира .. они были белые с нежным кремом внутри … плееаааасеее !! ??
Спасибо !!
Clau.
Привет, Биннур. Не могли бы вы опубликовать рецепт Экмек Кадаиф.Я понимаю, что это сложно сделать, а готовое сделать проще. У готового блюда нет ничего похожего на большой экмек кадаиф, который я пробовал в Турции. Тесекурлер
привет, я бы хотел приготовить турецкие дугнуты маленькие-локмы, насколько я помню, но я не знаю как. Приветствия и объятия
Здравствуйте,
В будущем выложу 🙂
Привет, Биннур,
Обожаю твои рецепты. Они простые и вкусные. Не могли бы вы опубликовать рецепт Экмек Кадаифи? Я бы хотел попробовать вернуться домой.
Спасибо,
SBL
привет. Мне было интересно, не могли бы вы однажды опубликовать рецепт локмы. Я имею в виду эти крошечные турецкие пончики. Приветствую,
Hi Binnur,
Если вы знаете, не могли бы вы опубликовать рецепт приготовления профитролей? Я хочу попробовать сделать это дома. У меня было немного в Турции, и они были очень вкусными.
Ура
Привет, Биннур
Мне нравится ваш сайт, и я пользовался им, чтобы мой партнер приготовил его любимую еду.
Через 5 дней мы поженимся, и все его друзья и семья будут там. Мы наняли лодку на день, и мой партнер только что сказал мне сегодня, что они не будут готовить еду, и спросил меня, могу ли я приготовить еду для всех … Это около 40 человек.
Мне придется приготовить всю еду накануне, так что все будет холодная еда … Я уже решил, что сделаю Ун Хельваси, но есть ли другие, которые, по вашему мнению, мне следует сделать?
Спасибо
Привет,
Поздравляю! Желаю счастья вам обоим 🙂
В качестве десерта Un Helvasi — идеальный выбор. Я бы порекомендовал вам выбрать еду из разделов «Закуски» и «Блюда из оливкового масла» 🙂
Привет, мне 28 лет, я — кондитер, работаю на круизном лайнере.Я пробовал большинство ваших рецептов десертов, и они работали нормально, время от времени немного подправляя, так как мы не всегда получаем ингредиенты на борту, но отличные рецепты. честно говоря, я никогда не получал никаких жалоб от гостей, тем более от турецких членов экипажа. Продолжайте хорошую работу.
Еще раз спасибо.
Привет,
Тогда я скоро опубликую для вас еще один рецепт десерта 🙂
Желаю вам всего наилучшего!
Вы готовите мадзун с виноградным соком?
Ани
Привет, Ани,
Мне не знакомо это имя 🙁
Но у нас есть десерт, приготовленный с виноградным соком под названием Пепекура 🙂
Hi Binnur,
Я родом из Македонии, страны с кухней, на которую сильно повлияла турецкая кухня.Мы также готовим и обожаем пахлаву, ревани, фаршированный перец … Поскольку я нашел ваш сайт, это самое любимое место в Интернете, я обожаю его. Я также попробовала некоторые из ваших рецептов, и они оказались ОТЛИЧНЫМИ. Спасибо, что поделились с нами своими рецептами, и я хотел бы спросить, не могли бы вы дать нам рецепт Локмы.
Еще раз спасибо, и я думаю, что английское название мадзуна (вопрос Ани) — Grape Malt (я не знаю, как его делают, я покупаю его в винных погребах, это что-то вроде концентрированного виноградного сока).
Ангелина
Спасибо, Ангелина 🙂
Десерт Локма в будущем выложу 🙂
У вас есть рецепт Афьон лукум? С кремом. Я нашел рецепты стандартного лукума, но такого нет.
Я не уверен, что когда-нибудь опубликую некоторые из наших рецептов; такие как лукум, каймакли лукум, Афьон Каймаги, экмек кадаифи и т. д.
Я думаю, что мы должны сохранить некоторые оригинальные рецепты для себя для их защиты 🙂
Здравствуйте… Мы приехали из Индии. Мы живем здесь 18 месяцев. Обожаю твои рецепты (десерты и молочные десерты). Они простые и вкусные. Я попробовала несколько из них, и получается очень вкусно. Большое спасибо.
Не могли бы вы назвать мне по-турецки кукурузный крахмал и дрожжи. Я думаю, что они не так легко доступны на рынке. Спасибо и удачи !!!
Привет Вандана,
Спасибо 🙂 Я всегда публиковал свои рецепты на турецком и английском языках в моем блоге и на Facebook одновременно и в том же порядке 🙂 С правой стороны страницы есть турецкий (Turkce) раздел. мой блог, просто нажмите на него 🙂
Кукурузный крахмал; mısır nişastası
Дрожжи; maya
Оба ингредиента очень легко найти в турецких магазинах 🙂
Береги себя,
Merhaba Binnur,
Во-первых, я хотел бы поблагодарить вас за ваши удивительные рецепты! Вы наверняка знаете, как сделать так, чтобы турецкая кулинария казалась намного проще для новичков в этом виде приготовления. 🙂
Быстрый вопрос, вы в ближайшее время опубликуете рецепты для «Казандиби» и «Лахмаджун»? Я понимаю, что это может занять немного времени, но я хотел бы увидеть вашу версию этих блюд!
Жду вашего ответа.
Gule Gule!
С наилучшими пожеланиями,
Назнин 🙂
Мерхаба Назнин,
Большое спасибо за ваш добрый комментарий, я очень признателен 🙂
Я уже опубликовал упрощенную версию рецепта казандиби в разделе Молочные десерты, здесь
Сливочный пудинг (Яланси Тавукгогсу)
http: // english.turkishcookbook.com/2006/06/creamy-pudding.html
и
Пицца по-турецки с говяжьим фаршем (лахмаджун) рецепт в разделе «Хлеб и пиде» здесь;
http://english.turkishcookbook.com/2007/02/turkish-rice-pilaf.html
Вы можете проверить раздел «Плов» или воспользоваться окном поиска Google на правом сайте моего блога, чуть ниже Google реклама. Когда вы выбираете «TC», это поможет вам найти все рецепты, которые я опубликовал. Вы также можете выполнить поиск по слову любого региона, пловов, овощей, зелени, специй, мяса и т. Д.
Севгилеримле,
Биннур
Привет! У меня был десерт в Ичмелере, и это было плоское основание, отчасти хлопья, отчасти тесто. Похоже на блин. Это было сделано из арахиса и меда. Это было потрясающе и, кажется, нигде не нашел. Вы знаете, что это может быть? Кстати рецепты потрясающие! Луиза
Спасибо, Луиза 🙂 Турецкий блин называется Гезлеме. Выложила несколько рецептов гозлеме с разными начинками. Ссылки ниже:
Gozleme
http://english.turkishcookbook.com/2007/03/gozleme.html
Chocolate Gozleme
http://english.turkishcookbook.com/2011/02/chocolate-gozleme.html
Привет, Биннур, у тебя есть рецепт Шам Татли? Привет
Здравствуйте,
Рецепт уже выложил 🙂 Приветствую!
Вот ссылка;
16/12/07: Сэм Десерт (Сэм Татлиси)
http://english.turkishcookbook.com/2007/12/sam-dessert.html
Обожаю твои рецепты, Биннур ханым! Спасибо за то, что сделали турецкую кухню более доступной для людей здесь. Я видел еще один комментарий с просьбой fistikli durum, и мне тоже понравился бы рецепт! Такой красивый десерт.
Спасибо 🙂 У меня кончились фисташки Антеп … когда получу, сделаю и выложу 🙂
это отличный сайт! Я только что закончил поездку в Стамбул и мне очень нравится еда. я собираюсь попробовать приготовить несколько десертов.
турецких десертов | Все о Турции
Старая турецкая поговорка советует «сладко есть и сладко говорить». Сладости и десерты всегда были важным и отличительным элементом турецкой кухни. Так было во времена Османской империи и так же верно сегодня. Однако что интересно, они также выполняют важную социальную и ритуальную функцию. Ирмик Халва, кондитерское изделие из манной крупы, предлагается по случаю серьезных изменений в жизни людей: рождение, смерть, вступление в армию, возвращение из паломничества, поселение в новом доме, поступление и окончание школы; а также в особых случаях, таких как молитва о дожде и т. д.
Один из самых важных праздников в традиционном исламском календаре — это тот, который отмечает окончание 30-дневного периода дневного поста в течение месяца Рамадан. Популярное турецкое название праздника Рамадан — «Секер Байрами» (буквально «Сахарный праздник»), что является своего рода завершающим камнем роскошных десертов, приготовленных для заката во время священного месяца. Эти десерты сложны не только своими ингредиентами. но также и в их визуальном воздействии и представлении.
Десерты и кондитерские изделия Турции свидетельствуют о богатой истории кухни и географии ее народа.Десерт, известный как «Tavuk gögsü», приготовленный из молочно-белого мяса куриной грудки, был завезен в Древний Рим из Средиземного моря и повторно завезен в Анатолию римлянами. Бланманж, сделанный в Турции и известный как «Казанский диби», безусловно, должен быть одной из самых красивых частей мозаики, унаследованной турками от древних цивилизаций Анатолии.
Еще есть «Асуре», праздничный пудинг из злаков, сахара и изюма. Согласно легенде, первоначально он был сделан в камбузе Ноева ковчега из того, что осталось в кладовой.Пудинг традиционно подают в десятый день месяца мухаррем по исламскому календарю, когда приготовление партии «асуре» и раздача ее соседям и знакомым все еще является обычным обычаем во многих областях. Кухни османского дворца создали изысканную версию «Asure», которая была смешанной и напряженной; более простому народу приходилось пережевывать зерно. Они до сих пор делают это, к большому удовольствию. Многие части Османской империи внесли свои местные деликатесы на дворцовые кухни, где они были усовершенствованы и преобразованы в отчетливо османско-турецкую кухню.
Турецких десертов обычно попадают в одну из трех категорий:
- Десерты из фруктов и овощей
Многие свежие и сушеные фрукты тушат в компоты, в которых жидкость является таким же важным элементом, как и сам фрукт. Десерты из абрикосов или инжира покрываются свежими взбитыми сливками и иногда измельченными грецкими орехами. Такая же начинка используется на «Кабак татлиси» — необычном десерте, который готовят из кусочков тыквы в сиропе.
- Молочные десерты
Сюда входят разнообразные пудинги, некоторые из которых запеченные. Keskül — молочный пудинг из кокоса. «Güllac» — это прекрасное кондитерское изделие из тонких листов теста в молочном соусе с добавлением розовой воды. «Тавук гогсу» и «Казан диби» уже упоминались выше. Также в эту категорию попадают «Firinda sütlaç» и «Profiterole».
- Кондитерские десерты
Они обычно замачиваются в сиропе и включают всемирно известную «Пахлаву», а также «Кадаиф» (из тертого теста, запеченного в сиропе, часто с начинкой из фисташковых орехов, грецких орехов или сливок), «Ревани» (сладкое из манной крупы), «Hanim göbegi» и «Sekerpare» (два вида маленьких сладких пирожных), «Yogurt tatlisi» (приготовленный из йогурта), «Badem tatlisi» (сделанный с миндалем), «Lokma» (жареные во фритюре комочки сливочного масла подается в сиропе), «Бюльбюль Юваси», «Сутлу Нурие» и «Экмек кадаифи» (приготовленный из хлеба в сиропе).»Кюнефе», фирменное блюдо юго-востока, готовится из измельченной пшеницы со слоем расплавленного желтого сыра и сиропа.
Всего известно около 25-30 основных рецептов десертов, но с добавлением местных вариаций их количество становится огромным (около 200). В 1539 году Сулейман I устроил большой пир в честь обрезания двух своих сыновей Джихангира и Беязида. Архивные записи говорят нам, что гостям были предложены пятьдесят три различных десерта, в том числе пудинги разного вкуса и цвета, разнообразные хелвы, пирожные и торты, а также большой ассортимент джемов и компотов.
Есть интересный анекдот, объединяющий элементы турецких десертов и османского двора. Во время Рамадана в начале 19-го века султан Махмуд II решил нанести неожиданный визит в особняк Дурризаде Эссейда Абдуллы Эфенди в Стамбуле незадолго до того, как прозвучал выстрел, сигнализирующий об окончании поста. По обычаю, его нужно было развлекать там, и Абдулла, культурный интеллектуал, а также любезный и опытный хозяин, блестяще позаботился о своем неожиданном императорском госте, устроив кухню женской половины (известной как гарем) особняка. к поддержке мужской стороны.Индивидуальные блюда были приготовлены безупречно, и сервировка прошла безупречно, пока не пришло время десерта — фруктового компота, доставленного в неуклюжей миске неправильной формы. Потрясенный зрелищем, султан спросил окружающих: «До сих пор все было сервировано из хрусталя и фарфора и ели золотыми столовыми приборами; что здесь делает эта уродливая миска?». Хозяин, конечно, подслушал это и тут же объяснил: «Ваше величество, мой дворецкий каждый день поднимается на гору Камлика, чтобы принести питьевую воду из определенного источника.Вместо того, чтобы бросать в компот лед и рисковать испортить его вкус, он сделал миску со льдом из родниковой воды Camlica ».
Сущность традиционной турецкой кухни заключается в важности деталей, будь то изысканная выпечка или простой компот.
Уникальных турецких десертов на вкус Стамбульский гастрономический тур
Тарелка странных турецких десертов — вареные грецкие орехи, сладкие баклажаны и оливки.
Я смотрю на грецкий орех на конце вилки и внимательно его осматриваю.Мы обычно раскалываем скорлупу не только по части ореха, но и целиком, лежащим на зубце моей вилки. Как же, черт возьми, турки превратили этот непроходимый орех в мягкий, но твердый десерт, который был так хорош на вкус? И самое главное — ПОЧЕМУ решили превратить скорлупу грецкого ореха в турецкий десерт?
Хуля, наш турецкий эксперт по кулинарии и гид, просто ответила на мое «почему» так: «В Османской империи и султанах было много людей, которые могли выполнять трудоемкую работу.«Далее она объяснила, что грецкий орех варили около 5 раз в течение нескольких дней, чтобы придать ему мягкую, сладкую консистенцию. В Турции его называют Ceviz Macunu, что означает разновидность зеленых грецких орехов в сиропе.
Я смотрел на него дальше, изумленный тем, как то, что мы считали отходами, скорлупа грецкого ореха, может быть таким хорошим. Но это был не первый случай, когда турецкая кухня удивила меня — турки были мастерами в том, чтобы брать продукты, которые, как мы думаем, мы знаем, и использовать их по-разному.
Ceviz Macunu (Грецкие орехи) на десерт (фото — devletsah.com)
Турецкие десерты — Курица. Да курица.
«Что самое невероятное, что вы когда-либо могли представить в качестве десерта?» — спросила Хуля, когда мои товарищи по туру пробовали емкость со сливочным отваром для пудинга, которую она держала в руке. После ряда неверных догадок кто-то робко сказал: «Мясо?» как если бы они действительно не хотели, чтобы это слово вылетало из их уст, из опасения, что это может быть правдой. Хуля ответила утвердительно — в пудинге, который они пробовали, был курица.Вздох… сюрприз… все последовало изумление, но главное, что все ели этот восхитительный пудинг-сюрприз.
Куриный пудинг (фото Джоди Эттенберг @ legalnomads)
Я уже пробовал печально известный турецкий десерт из пудинга из куриной грудки под названием tavuk göğsü и испытал шок и трепет, которые испытали мои попутчики. Когда я впервые приехал в Стамбул, я услышал о пудинге с куриной грудкой от Джоди Эттенберг — гурмана-путешественника, который ищет вкусные блюда по всему миру.Когда я приехал в Стамбул, она сказала, что мне нужно попробовать, и меня сразу заинтриговало это странное сочетание вкусов. Однажды вечером мой друг Тахир любезно пригласил меня попробовать его в одном из множества магазинов десертных пудингов в Бесоглу. Я робко попробовала эластичный пудинг и, к своему удивлению, влюбилась в него. У пудинга был знакомый вкус, но вы никогда не сможете определить этот вкус как курицу, если не будете знать, что в нем курица. Самым удивительным в курином пудинге было то, что курица была измельчена так мелко, что напоминала нитку.Я даже представить себе не мог, как курицу можно измельчить так тонко — но все началось с браконьерства куриной грудки, а закончилось нитками с большим усилием и терпением.
После того, как я попробовал куриный пудинг, я был готов попробовать еще одно странное блюдо из турецких десертов с пудингом — казандиби, что буквально переводится как «дно кастрюли» и ласково называют жженым пудингом. Еще один десерт, который казался не самым аппетитным, но я подумал, что крем-брюле — это по сути жженый сахар, и вкус у него прекрасный — так насколько же плохим может быть турецкий жженый пудинг? И снова турки взяли то, от чего весь остальной мир съежился бы, и сделали это восхитительно.
Жженый пудинг Казандиби, очищенный от дна сковороды
Даже мороженое уникально в Турции!
Турецкие десерты, кажется, очаровывают своей эластичностью и проверяют ваши пределы того, что вы считаете нормальным. Помимо грецких орехов и пудингов, я попробовала на десерт сладкие баклажаны, оливки и тыкву. Даже традиционное мороженое в Турции не соответствует нашим ожиданиям и больше похоже на тушеный ирис, а не на черпанное мороженое. Я обнаружил, что большинство популярных местных десертов представляли собой пудинг или заварной крем с немного другими ингредиентами и степенью эластичности.
Традиционные турецкие десерты
Шоколадная пахлава
Во время моего пребывания в Турции я также пробовал традиционные десерты, такие как пахлава, но я научился есть их нетрадиционным способом. Мой друг Фатих отвел меня в Karaköy Güllüolu — знаменитую кондитерскую пахлаву в Каракёй. Там вы найдете ящики и ящики со свежеприготовленной пахлавой разных размеров и вкусов, чтобы соблазнить сладкоежек.
Моим любимым блюдом, от которого я быстро пристрастился, была шоколадная пахлава.У нас с Фатихом был ассортимент пахлавы, и я был готов покопаться, когда он сказал: «Вы знаете, что есть правильный способ съесть пахлаву, который раскрывает наибольший вкус десерта?» Я заколебался и разорвался, просто засунув его в рот и пытаясь замедлиться и узнать об этом интригующем факте, что он болтался передо мной. Подвешивание сработало — я решил положить вилку и узнать больше.
Он сказал мне, что я должен положить нижнюю часть пахлавы (липкую сторону) в рот так, чтобы липкая сторона была у меня на небе.Затем я должен был дать ему немного постоять перед тем, как начать жевать — испытание на терпение. Этот ритуал дегустации немного походил на дегустацию вина, и я решил попробовать. Я позволил липкости плясать у неба на мгновение, прежде чем закончить ее.
Результат? Это было чудесно на вкус! Однако я лично думаю, что это было бы замечательно на вкус, несмотря на это, но я продолжал пытаться замедлить и есть свою пахлаву «правильным» способом, как предлагал Фатих.