Турецкие кухня: Турецкая кухня. Какие национальные блюда нужно обязательно попробовать.

Турецкая кухня. Какие национальные блюда нужно обязательно попробовать.

Экскурсионный маршрут по Турции вполне можно разнообразить гастрономическими тропами – ведь недаром кухня этой страны успешно конкурирует с шедеврами европейской и азиатской кулинарии. Популярная система all inclusive дает лишь примерное представление о восточных изысках, а чтобы познакомиться с ними поближе следует направиться прямиком в ресторан, причем, лучше выбирать местечко не туристическое, а облюбованное самими турками. Что же стоит попробовать из местной кухни?

Искендер кебаб

Это блюдо занимает топовые строчки во всех меню в кафе и ресторанах Турции. Но готовят его везде по-разному. Родом оно из города Бурса, где особый рецепт приготовления этого мясного лакомства передается из поколения в поколение. Что ждет гурманов, заказавших Искендер кебаб? Свежая баранина, приготовленная на вертеле и тонко наструганная, щедрая порция домашнего йогурта и особый горячий соус – тайна шеф повара выбранного заведения.

Адана кебаб

Название говорит само за себя, ведь родина этого блюда – жаркий город Адана. Угощение представляет собой две длинные узкие котлеты, приготовленные на гриле. Фарш для них используется бараний, в дело идут самые постные куски. Нежирное мясо прокручивается с луком, чесноком и специями в мясорубке, пришедшей на смену двум острейшим ножам, которыми следовало мелко рубить мясо во времена османских султанов и прекрасных наложниц. Подается Адана кебаб на специальных лепешках, а украшают блюдо овощи, запеченные на гриле – зеленый перчик и помидор.

Патладжан кебаб

Очень популярное кушанье, попробовать которое можно не только в ресторане, но и в любом недорогом кафе. Главное – научиться правильно произносить слово «баклажан», который и является изюминкой этого блюда. А выглядит оно как большой шашлык – крупные куски бараньего фарша перемежаются с кусками баклажана, все это нанизывается на шампур и запекается в очаге.

Керамите кавурма

Представляет собой мелко порезанные кусочки мяса – чаще всего, говядины, с добавлением свежих овощей (помидоров и перца) и оливкового масла. Готовится блюдо в специальной керамической плошке совсем недолго – чтобы овощи успели чуть подрумяниться, а мясо не стало пересушенным. Подается в керамической посуде прямо из печи, поэтому есть его надо осторожно, чтобы не обжечься.

Пиляв

В отличие от знаменитого узбекского плова, пиляв – это всего-навсего рис. Но готовят его турки виртуозно – рассыпчатый, золотистый, он становится не только потрясающим гарниром, но и отдельным вкуснейшим блюдом.

Чорба

Практически на каждом шагу можно поесть кипящего турецкого супчика – чорбы. Они представлены тремя основными рецептами:

• Мерджемек чорба – густой суп пюре из чечевицы с добавлением ароматных приправ.
• Тавук чорба – наваристый куриный бульон с большим количество куриного отварной курицы и выжатым свежим лимоном.
• Пача чорба – бульон из бараньих голов с добавлением чеснока.

Угоститься огненным супчиком можно в любое время дня и ночи – им заканчивают рабочую смену водители автобусов и встречают рассвет путешественники, поэтому в кафе вблизи автовокзалов всегда можно найти лучших мастеров турецкой чорбы.

Джаджик

Горячие мясные блюда хороши лишь вечером, когда жара отступает. А утолить голод и передохнуть от навязчивого зноя днем можно за тарелкой ледяного супа Джаджик. Готовится он на основе домашнего йогурта или айрана, с добавлением мелко нарезанного укропа и свежих огурцов.

Пиде и Лахмаджун

Очень вкусна и турецкая выпечка, уверенно конкурирующая с итальянской пиццей. Тесто турки готовят потрясающе вкусное, а начинки очень разнообразны. Вкуснее всего простое пиде с сыром – Кашарлы пиде. Более сложная начинка у турецкой пиццы — в классический лахмаджун кладут и фарш, и помидоры с луком, и мелко рубленную зелень.

Гезлеме

А с этими турецкими лепешками знаком каждый турист. Они настолько приглянулись отдыхающим, что каждый отель борется за лучших мастериц, выпекающих гезлеме для гостей. Это тонко раскатанное тесто, обжаренное на масле, с самыми разнообразными начинками – картофелем, сыром, брынзой и фаршем. А сладкоежки могут попробовать сладкие горячие лепешки с шоколадным кремом.

Завершить пир лучше всего маленьким стаканчиком крепкого чая с кусочком пахлавы. Ведь главный секрет этого лакомства недоступен для магазинных сладостей: медовое угощение употребляется только свежеприготовленным. Приятного аппетита!

Поможем Вам спланировать путешествие!

Подпишитесь на рассылку, и мы будем присылать полезные путеводители каждую неделю*

Подписаться

03.12.2020

10 блюд традиционной турецкой кухни

Для тех, кто думает, что турецкая кухня — это пахлава, лукум и кебаб мы приготовили обзор 10 самых «турецких блюд».

Она включает в себя блюда на основе оливкового масла со Средиземноморского побережья, сытную выпечку из Центральной Анатолии, тонкие пряные ароматы с востока и юго-востока, и это только для начала.

Традиционные турецкие блюда меньше зависят от приправ и больше от вкусных свежих ингредиентов, раскатанных, размятых, сформованных и приготовленных до совершенства с заботой, самоотверженностью и страстью.

Итак поехали…

1) Пияз

Пияз

Анталийский салат «Пияз» — одно из самых известных блюд турецкого города, а его секретный ингредиент — фасоль.

Это не просто какая-нибудь старая масляная фасоль, а небольшая версия, известная как «кандир», названная в честь внутренней провинции, где он выращивается.

Нежный и ароматный, кандир смешивается с тахини, разбавляется небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, плосколистной петрушкой и оливковым маслом.

В самом традиционном варианте мягкое вареное яйцо грубо измельчается и смешивается непосредственно перед подачей.

2) Долма

Долма

Долма просто означает «фаршированный», но есть безграничные возможности, когда речь заходит о начинке, распространенной технике в анатолийской кухне. Долма часто использует смесь специй на основе риса, кедровых орехов и даже небольших сухофруктов для наполнения овощей, таких как ароматный перец или кабачки.

Мидье долма

Мидье долма

На улицах прибрежных городов и в центре Стамбула, однако, есть другой вид долмы: мидье долма, или фаршированные мидии, считающиеся деликатесом. Мидье долма подается в раковинах, разложенная на больших круглых блюдах, снабженных свежими лимонами, чтобы выжать на соленых морских обитателей.

Имам-баялды

Имам баялды

Имам-баялды — это половинки баклажана, фаршированные помидорами, луком и чесноком, приготовленными в оливковом масле. Состав начинки может незначительно отличаться, но, как правило, она остается овощной.

3) Эзогелин корба (суп из чечевицы)

Эзогелин корба

Согласно легенде, это блюдо было придумано несчастной замужней женщиной по имени Эзо, которая пыталась завоевать свою свекровь вкусной едой.

Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальки (томатная паста — сладкая или острая), тёртых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушёной мятой и чили, посыпанным сверху.

Нет никаких доказательств, что это действительно сработало, но на всякий случай, эзогелин (что буквально переводится как «невеста Эзо»), происходящий из маленькой деревни недалеко от Газиантепа, все еще является едой, которую предпочитают будущие невесты.

4) Шакшука

Шакшука

Турецкая кухня включает в себя огромный ассортимент овощных блюд, известных как зейтинягли емеги-продукты, приготовленные на оливковом масле.

Большинство из них имеют растительную основу и включают зеленую фасоль, артишоки и, конечно же, баклажаны.

Одно из самых вкусных предложений баклажанов-это шашука.

Здесь шелковистые фиолетовые кубики зеленой мякоти готовят с кабачками, чесноком, помидорами и перцем чили — сколько последнего в зависимости от того, где в Турции его готовят.

5) Чиг Кёфте

Чиг Кёфте

Этот вариант кёфте буквально означает «сырые фрикадельки». Как бы неаппетитно ни выглядело название, çig köfte, как говорят, возник в современной Турции еще во времена Авраама. В это время нехватка дров подтолкнула к появлению этой оригинальной версии тартара из стейков. Традиционно представляющий собой смесь размятого булгура, зеленого лука, специй и свежего сырого мяса, чиг кефте, подаваемый в наши дни, немного легче переваривается Это связано с тем, что в 2009 году, после вступления Турции в Европейский Союз запретили употребление в пищу сырого мяса. Чиг кефте продолжает жить как восхитительный, пикантный шар из размятого булгура и специй. В стиле прошлого чиг кефте эти шарики булгура подаются со всеми видами зеленни, лимонным соком и завернутыми в салат или тонкую лепешку, что делает это блюдо быстрой и вкусной закуской.

6) Лахмакун

Лахмакун

Иногда переводится в меню ресторана как «турецкая пицца», лахмакун (произносится как ла-ма-джун) на самом деле имеет больше общего с аппетитным пирогом. По сути, это лепешка, увенчанная любым разнообразным мясным фаршем и приправами, лахмакун всегда подается свежеиспеченным и часто употребляется в пищу вдвоем или втроем, как блюдо само по себе. Лук и кинза добавляют немного пикантности к небесному ощущению свежеиспеченной лепешки, приправленной фаршем из баранины или говядины. Более креативные сорта подаются с приправой с добавлением молотых орехов или кислого гранатового сиропа. Двоюродный брат лахмакуна, пиде на самом деле напоминает пиццу гораздо больше, чем первый: по сути, это лодка из толстого теста, наполненная сыром, овощами и всеми видами мяса.

7) Менемен

Менемен

Думаете, все способы подачи яиц на завтрак были исчерпаны? Турецкая кухня говорит: нет. Чем-то похожий на шакшуку (израильская яичница), Менемен-это нечто среднее между омлетом и овощным рагу. Помидоры, лук и перец варят до пикантного бульона, затем яйца быстро взбивают и обжаривают в кипящем томатном соке, чтобы сформировать эту начинку. Кроме того, для обогащения вкуса часто добавляют сыр или острую колбаску — сакук. Любому кто употребляет это блюдо рекомендуем использовать щедрое количество хлеба, чтобы окунуть и обмакнуть в эту вкуснятину.

8) Хамси пилав

Хамси пилав

Хамси, он же Европейский анчоус, является основным продуктом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе тонких рыб готовят с рисом, чтобы сделать Хамсили плов.

Это блюдо готовится в бульоне из жареного лука, сливочного масла, арахиса, турецких специй и изюма, который смешивается со свежей петрушкой и укропом.

Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов, и вся партия варится в духовке.

9) Симит

Симит — турецкий бублик с кунжутом

Если можно сказать, что страна лежит на животе, Симит — это топливо, которое поддерживает Турцию.

Симит — румяные турецкие бублики в кунжуте.

Их продают повсюду: уличные торговцы, несущие корзины или толкающие тележки, в пекарнях и кафе, на трамвайных, железнодорожных станциях и станциях метро и даже на паромах.

Считается, что симит был создан в дворцовых кухнях Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но никаких официальных записей не существует.

В октябре 2019 года слово симит было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

10) Балык экмек

Рыбный сендвич балык экмек

Balık ekmek — это обычная уличная еда в турецкой кухне. Это бутерброд из филе жареной на сковородки или гииле рыбы (обычно скумбрии или другой подобной жирной рыбы), подаваемый вместе с различными овощами, внутри булочки турецкого хлеба. Он обычно подается на площади Эминёню в историческом районе Стамбула прямо с лодки, на которой он готовится.

Так что отправляйтесь в Турцию и скорее пробуйте это разнообразие.

20 блюд турецкой кухни, которые стоит попробовать в путешествии

Что обязательно попробовать, путешествуя по Турции

Еда в Турции — большая часть интересного опыта. Путешествуя по Турции, не ограничивайте себя питанием в ресторанах (особенно в отельных и/или туристических). Пробуйте уличную еду в маленьких кафешках и с продуктовых лотков.

1. Турецкий завтрак (кахвалти)

Турецкий хлеб или тосты, масло, джем, шоколад и/или мед, оливки и маслины, сваренные вкрутую яйца, самые вкусные в мире помидоры, огурцы несколько видов сыров, и, конечно же кофе или чай. Турецкий завтрак (кахвалти) — считается одним из лучших в мире и сервируется во многих ресторанах, кафе, гостиницах и пансионах. Ограничений для кахвалти не существует, поэтому каждый хозяин привносит в эту чудесную традиции что-то свое.

2. Менемен

Турецкий вариант яичницы на завтрак  — омлет, смешанный с тушеными овощами. Очень вкусно с теплым лавашом) Менемен можно без проблем найти в меню кафешек и маленьких ресторанчиков, часто предлагается в качестве дополнения к турецкому завтраку.

3. Симит

Самая популярная выпечка, которая продается повсеместно в Турции. Известна еще с 16 века. Наверное, популярность этой кунжутной булки обусловлена тем, что она может быть полноценным завтраком или перекусом.

4. Чорба

Обычно турецкие супы (чорба) густые и насыщенные, на основе чечевицы или томатов. Попробуйте традиционную чорбу из чечевицы и риса (ezogelin çorbası, эзо-гелин) или просто из чечевицы (mercimek çorbası, мермесик – чорбаси), суп из курицы (tavuk suyu çorbası, тавук-сайю), рыбный суп (balık çorbası, балык чорбаси) или кисломолочный суп с мятой (Yayla çorbası, яйла чорбаси).

5. Манты

Манты (manti) — турецкий вариант пельменей, которые готовятся с мясом баранины или говядины и либо варятся, либо жарятся. Подаются с пряным соусом на основе натурального турецкого йогурта. Считается национальным блюдом Турции.

6. Мезе

Холодные турецкие закуски — салаты, фаршированный перец и помидоры, соленья, оливки, долма и сарма, мелкие морепродукты типа мидий-кальмаров, хумус, соусы и тд и тп. Обычно закуски подаются перед основными блюдами.

7. Долма и сарма

Долма и сарма — два блюда на основе пряного риса с луком.  Долма — овощи (перец, цукини или баклажан) фаршированные смесью из риса, смородины, специй, корицы, орехов и фарша телятины (опционно). Салма — более аскетичный вариант, виноградные листья, фаршированные пряным рисом. Оба блюда часто подаются в качестве мезе (холодных закусок).

8. Кебаб

Кебабом в Турции называют приготовленное на открытом огне мясо, которое подается с овощами и соусами. В каждом районе Турции кебаб готовят по своему. Часто кебаб носит название местности, в которой он готовится. Обязательно попробуйте кебаб в Каппадокии, который готовят в глиняных горшках.

Самый популярный вариант кебаба, который стоит обязательно попробовать — шиш-кебаб (Şiş Kebap) — баранина, жареная на шампурах, которая подается с овощами и лавашем (практически наш шашлык)

Дальше по популярности и известности следуют уличные варианты — денер кебаб (döner) и дюрум кебаб (dürüm), мясо с овощами и соусами, завернутое в питу-хлеб (денер) или лаваш (дюрум).

Настоящая гастрономическая гордость турции — Искандер кебаб, вариант изобренный в Бурсе, в 19 столетии Искандером Эфенди. В этом варианте баранина нарезается тончайшими ломтиками, тушится под томатным соусом и подается с йогуртом и лавашом.

Адана — кебаб — также, классика. Готовится из бараньего фарша, жарится на гриле и подается, опять-таки с овощами и лавашем.

9. Кефте и Чи Кефте

Наряду с кебабом, кефте (köfte) — традиционное и любимое в Турции блюдо, которое готовят практически везде. По сути — это мясные шарики.На уличных лотках подаются в компании питы и салата.

Чи Кефте (Çiğ köfte) — вегетарианская версия кефте, которая по внешнему виду очень напоминает обычные мяснык кефте, но готовятся из булгура, томатной пасты и специй.

10. Имам Баилди

История этого блюда уходит корнями во времена Османов. Название Имам Баилди (Imam Bayildi) переводится очень забавно — обомлевший имам. Предмет обморока — баклажан, фаршированный овощной смесью из лука, чеснока и томатов. Есть также уже современные вариации с мясными начинками. Очень вкусно с традиционным масляным рисом пилаф (pilaf).

11. Лахмакун и Пиде

Лахмакун (lahmacun) и пиде (pide) — два варианта «турецкой пицы». Лахмакун — плоская хрустящая лепешка с начинкой и мяса и пряностей. Пиде — более продвинутый вариант с разного рода топингом и скрученными краями. Оба варианта довольно популярны в качестве местного фаст-фуда.

12. Борек и Гезлеме

Эти вкусняшки начиняются чаще всего мясом или смесью из шпината и сыра. Основа для борек (börek) — слоеное тесто Выпекается борек по разному — порционно, большим куском, рулетом. Основа для гезлемек (Gözleme) — постное тесто в форме лепешки. Особый шик — борек или гезлемек, приготовленный в традиционных печах или на открутом огне. Очень турецкая выпечка, обязательно попробуйте!

13. Балик Экмек

Балик Экмек (Balik Ekmek) — дословно переводится как рыбный сендвич. Багет, жареное или приготовленное на гриле рыбное филе, лук, салат. Просто, дешево, колоритно и очень вкусно. В Стамбуле лучшие рыбные сандвичи ищите в уличных ресторанах под Галатским мостом.

14. Мидии Долма

Мидии Долма (Midye Dolma) — популярная уличная еда на улицах Стамбула, Бодрума и Антальи. Представляет собой мидии с пряным рисом. Фаршируются часто прямо у лотка с мидиями. Продавец фарширует и подает мидии до знака стоп со стороны покупателя)

15. Кумпир

Кумпир (kumpir) — печеная картошка в мундирах, с маслом и сыром и разнообразными начинками на выбор.

16. Каштаны и кукуруза

Жареные каштаны и кукуруза на гриле — очень вкусные и «здоровые» снеки, которые продаются в изобилии на улицах турецких городов.

17. Айран

Айран – обязательно попробуйте этот замечательный турецкий напиток. Он очень освежающий, вкусный и полезный. Айран готовят из турецкого йогурта, взбивая его с водой и солью.

18. Кофе на углях

Турецкий кофе – черный очень крепкий кофе, который подается в маленьких чашках. В Турции никогда не добавляют молоко в кофе. Традиционный турецкий кофе готовится в маленьких турочках на углях.

19. Пахлава, лукум и халва

Очень сладкие, с особым очень деликатным и, в тоже время, пряным вкусом, турецкие сладости — это особый вид кулинарного искусства. Очень доступный, к тому же).

20. Дондурма

Дондурма (Maraş Dondurma) — традиционное турецкое мороженое, которое очень отличается от привычного нам лакомства. Дондурма готовится из молока, сахара, мастики и салепа (напиток из клубней ятрышника). Консистенция этого мороженого — густая и липкая. На улицах турецких городов, продажа дондурмы нередко сопровождается забавным перфоменсом продавцов.

национальные блюда, которые стоит попробовать

Кухня любой страны представляет собой целую философию, которую не всем дано постичь. Это некий ритуал приготовления пищи, длящийся несколько часов. Он включает еще и красивое сервирование стола. Турецкая кухня не является исключением.

Особенности турецкой кухни

• Ее можно определить как микс наилучших яств традиционной кухни исламских стран с кавказскими и балканскими кушаньями. Вместе с тем она обладает своими изюминками и секретами приготовления.

• Преимущественно блюда готовятся на открытом огне — мангале или вертеле. В меру добавляются специи.

• Завтрак в Турции выглядит как настоящий пир, поэтому его нужно обязательно попробовать. «Тurkish breakfast» включает в себя традиционный утренний набор: оливки, тосты, поджаренные колбаски, домашний сыр, яичницу. Реже овощи, варенье с безлимитным чаем.

• С учетом того, что Турция — мусульманская страна со своими устоями и правилами, запомните, свинина здесь под запретом.

Что нужно попробовать в Турции

Дегустация первых блюд

Если вдруг вам предложат где-то «выпить супа», то не сильно удивляйтесь. Да-да, его не едят здесь, а именно пьют. Турецкий суп сильно отличается от того, какой мы привыкли готовить дома. Это некая субстанция из перемолотых в пюре ингредиентов. Среди турецких супов нужно попробовать следующие.

Чечевичный суп

Чечевица заняла особое место в сердце турков. Ее используют как основной ингредиент для приготовления национального супа, ставшего визитной карточкой страны. Блюдо может быть дополнено по желанию морковкой, картошкой и лучком. В конце его щедро приправляют красным перцем и слегка сбрызгивают лимонным соком.

Шифа чорбасы

Эту похлебку называют лечебной. Ее часто пьют в холодное время года для профилактики заболеваний или просто, чтобы согреться. Среди основных составляющих чорбасы:

• красный лук;

• морковка;

• зеленый стебель сельдерея;

• чечевица;

• свежая петрушка;

• черный и красный молотые перцы.

Молочный суп Тархана

Это кушанье соединяет в себе необычные высушенные продукты — лук с помидорами, красный перец, а также йогуртово-мучная смесь. Напоследок в кастрюлю бросают мелко порубленные зубчики чеснока и кусочек масла для аромата, а также помидорную пасту по вкусу.

Мясные блюда

Кебаб

Турки придумали много вариаций этого мясного блюда. Вот несколько самых популярных из них:

• Донер-кебаб. Сначала мясо обжаривают на огне. После, его срезают тоненькими кусками. Их перешивают с лучком, подробленными томатами и салатными листьями. Все хорошенько посыпают специями, добавляют соусные поливки и закручивают в лавашный лист.

• Адана-кебаб. Фарш пережаривают на мангальной плите и подают вместе с овощной нарезкой, вареным рисом, горстью зелени и лавашем.

• Искандер-кебаб. Тончайшие прожаренные кусочки мяса соединяют со свежей нарезкой овощей и горстью зелени. Готовое кушанье подается с лавашем, со вкусным йогуртово-томатным соусом.

Плов

Местный плов отличается от нашего варианта. Турки просто отваривают белый рис на воде, реже на курином бульоне, с каплей масла. Кстати, его даже не всегда подают с мясом. К нему часто добавляют горох нут, разных овощей или мелкую вермишель. Мясо обжаривают отдельно с лучком и подают на дополнительной тарелке.

Кокореч

Блюдо относится к нестандартной турецкой кухне. Поэтому, однажды посетив страну, его нужно обязательно попробовать. Кокореч представляет собой потроха молодых баранов, начиненные в кишку животного. После, все это обжаривается до получения корочки и нарезается сверху на хрустящую булочку мелкими кусочками.

Суджук

Знаменитая турецкая колбаска из бараньего или говяжьего мяса. Ее изюминка в приготовлении: мясной деликатес просто высушивают без предварительной варки или копчения. Продукт щедро посыпают специями. Примечательно, что суджук не употребляют в сыром виде, а только после обжаривания на сковородке. Вкусное сочетание суджука с яичницей или хлебом.

Блюда из рыбы

Учитывая тот факт, что Турция морская держава, которая омывается солеными водами Черного, Средиземного, Эгейского и Мраморного морей, — вполне логично, что здесь готовят невероятные изыски из морепродуктов.

Мидии

Отдыхая здесь, попробуйте обязательно мидии. Крупные раковины начиняются рисом, филе из мидий с добавлением специй. Перед непосредственным потреблением сбрызните соком лимона.

Балык-экмек

По сути это обычный хлеб с рыбой. Но как вкусно: на багет выкладывается обжаренное филе рыбы дорадо или морского окуня с луком, помидорами и салатом. Не забудьте полить лимоном.

Анчоусы

Турецкие анчоусы растопят сердце даже изысканного гурмана. Их жарят на большом огне в мучном кляре и выкладывают на тарелку. Сверху рыбка посыпается зеленью с луком, кусочками лимона.

Яства из овощей

Турецкие повара не ограничиваются только мясом и рыбой. Они используют всевозможные овощи. Получается ярко и вкусно одновременно.

Долма

Можно сказать, что кушанье является визитной карточкой страны. Оно похоже на привычные голубцы и греческую сарму. В виноградные листья завертывают несколько видов овощей и вареный рис.

Имам баялды

Вегетарианцы точно оценят по достоинству запеченные баклажаны с сочной начинкой из зеленого перца и лука, чеснока, зелени и помидоров. Противень с блюдом щедро заливают томатной пастой со специями. Кушать имам принято с йогуртом и хлебом.

Несладкие хлебобулочные изделия

Они прекрасно дополняют любые блюда. В ресторанах к столу их подают абсолютно бесплатно. Разнообразие их просто поражает – здесь и лаваш, лепешки, разный хлеб и булки.

Симит

Пышную булочку с добавлением кунжутных семечек предпочитают кушать утром вместе с сыром, колбаской, разными видами овощей. Симит стал национальной выпечкой, поэтому каждому туристу нужно обязательно ее попробовать.

Берек

Данная турецкая сдоба готовится со следующими наполнителями:

• маслянистая с сыром;

• из слоеного теста с фаршем или картофелем;

• с курицей;

• творогом;

• овощами и картошкой.

Этот вид выпечки рекомендуется попробовать в первую очередь.

Пита

Часто к мясу или супам подают питу, просто тающую во рту. Ее можно дополнять разными начинками:

• овощными;

• колбаской;

• сыром;

• котлетами;

• курицей.

Также лепешку можно употреблять как отдельное блюдо.

Гезлеме

В лепешку из тонколистного теста, начиняют творог или сыр, фарш или картофель. После, ее прожаривают на сковородке, смазанную маслом. К ней лучше всего подходят салатные листья и свежие овощи.

Мезе (закуски)

Хумус

По консистенции схож с паштетом. Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты как горох-нут и тахинная паста, которую получают из кунжутных семечек. Его щедро поливают оливковым маслом, сбрызгивают лимонным соком и добавляют несколько зубчиков чеснока. Хумус употребляется исключительно как холодное блюдо.

Хайдари

Закуска напоминает густой соус, который изготавливается из белого сыра, йогурта и с добавлением капли оливкового масла. Для аромата используют пару зубчиков чеснока, грецких орешков и листьев мяты. Он прекрасно подходит к свежим лепешкам, как поливка к мясным и овощным кушаньям.

Аджилы эзме

Этот соус изготавливается из нескольких зубчиков чеснока, томатов, перца, лимонного сока, лука и томатной пасты. Он получается довольно острым, поэтому идеально подходит в качестве намазки к хлебу или поливки к мясу.

Пияз

В Турции обожают экспериментировать с продуктами. Пияз не является исключением. Его готовят очень быстро, путем смешивания следующих компонентов:

Все приправляется оливковым маслом с тахиной. Вкусовые качества весьма необычные, но, однозначно, это стоит попробовать.

Сладости

Знакомство страны следует начинать со сладостей. Сладкие кушанья изготавливаются с теста, сладких медовых и сахарных поливок. Лидерами среди них являются:

Лукум

Сладость из сахарного сиропа появилась пару столетий назад. В то время придворные повара султана трудились над рождением нового десерта с розовыми лепесточками. Так свет увидел лукум. Современные кондитеры добавляют разные орешки и кокосовую стружку.

Локма

Эти обжаренные во фритюре сладкие шарики поливаются медовым или сахарным сиропом. Они получаются очень сладкими.

Пахлава

Пахлава считается самой популярной местной сладостью, которую готовят из тонких листов слоеного теста. Каждый просушенный лист тщательно пропитывают сиропом из жидкого меда, щедро посыпая разными орешками. Пахлаву продают на каждом углу, однако самую свежую нужно искать в кондитерских лавках, где ее продают на развес.

Напитки

Кофе

Местные жители предпочитают пить кофе исключительно мелкого помола. Его варят в джезве (турке), подавая ароматную жидкость в маленьких чашечках. После принято выпивать стакан прохладной воды, чтобы смыть послевкусие горечи.

Чай

Ароматный, терпкий чай для местного населения как настоящая мантра — его пьют очень часто. Они признают чаи только собственного производства. Для заварки черного напитка используют специальный двухуровневый чайник, состоящий из двух секций, разделенных между собой. В верхней части закладываются чайные листья, а в нижней залита горячая вода.

Емкость ставят на плиту до получаса. Готовую горячую жидкость разливают в небольшие стаканы-тюльпаны. Интересно, что за раз турок может выпить минимум 5 чашек бодрящего напитка.

Айран

Кисломолочным напитком, как правило, смакуют во время обедней и вечерней трапез. Его делают из йогурта, постепенно добавляя к нему воду и соль. Местные жители ценят напиток с молочной пенкой.

Шарап

Турецкие вина производятся из лучших сортов красного, белого и розового винограда. Учтите, что в стране употребляют лишь сухие винные напитки и только качественных брендов типа «Kayra», «Sevilen Premium» и «Doluca».

Ракы

Водку местного производства делают из аниса. Она обладает травянистым специфическим послевкусием и высоким содержанием спирта – около 40 — 50 %. Перед употреблением ее принято разбавлять водой, после чего ракы стает молочного оттенка. Ее пьют маленькими глоточками, закусывая острой пищей.

Посещая новую страну, обязательно пробуйте национальные кушанья. Только так можно познать ее изнутри и ознакомиться с культурой местных жителей поближе.

12 самых вкусных блюд турецкой кухни

Турецкая кухня вобрала в себя кулинарные традиции множества народов. Замешанная на арабских обычаях, приправленная средиземноморскими мотивами, она настаивалась на эталонах балканской кулинарии и тюркских кочевников, закалялась канонами ислама и томилась в печах кавказских тенденций. Скайсканер выбрал 12 лучших блюд и напитков, которые обязательно надо попробовать в Турции.

1. Баклава

Ассортимент турецкой кондитерской сведет с ума любого сладкоежку. На самом видном месте всегда будет баклава — звезда турецких сладостей. Нежные лепестки теста и ореховая начинка так и сочатся медом. Баклава очень сытная, чтобы наесться, хватит и пары кусочков. И это настоящая проблема, ведь так хочется распробовать сразу все виды! А ведь существует и множество других десертов. И в кондитерских от Стамбула до Газиантепа посетители надолго зависают перед прилавком, выбирая, чем же себя побаловать в этот раз: фисташковой или шоколадной нугой, лукумом из натурального гранатового сока, сахарной тулумбой, халвой или локмой в сиропе.

Чтобы вдумчиво и полно разобраться в местных сладостях, заведите традицию каждый день покупать что-то новое. Если времени мало, днем заказывайте десерт в кафе, а к вечернему чаю в номере покупайте лакомства в кондитерской. Рахат-лукум под стаканчик чая — отличное завершение дня, проверено!

Самые дешевые рейсы в Турцию

2. Кокореч

Кокореч не подают в обычных кафе и ресторанах. «Ты попробуй, а потом я скажу, что это», — интригуют турки. Вам приносят мясное блюдо с овощами — или мясо на четвертинке хлеба. Вы пробуете эту пряную смесь, не понимая, почему к ней столь особое отношение. Усатый турок наблюдает за вашей реакцией и сообщает, что кокореч — это бараньи потрошка, жаренные на вертеле и перетянутые кишкой. Сердце, легкие, почки ягненка жарят на углях, мелко рубят с травами и овощами и обильно посыпают специями. Получается сытное и острое блюдо: классика турецкого фаст-фуда и идеальная закуска к пиву.

Самые дешевые рейсы в Турцию

3. Симит

Симит — чемпион среди бубликов, знаменитый на весь мир. Вкусовые нюансы могут варьироваться в зависимости от региона: тонкий и хрустящий в Анкаре, в Стамбуле симит куда более пухлый, а в Анталии и вовсе можно купить мягкий кондитерский вариант. Неизменно одно: у турок это любимая уличная еда. Недаром тележки с симитами стоят на каждом углу, а в руке едва ли не каждого третьего прохожего можно заметить этот хрустящий бублик.

Симит едят и просто так, но вкуснее — с нутеллой, вареньем, маслом или сливочным сыром. Есть даже целые симит-кафе, где на основе такой булочки с кунжутом делаются снеки с сыром, ветчиной, овощами и другими начинками. В Стамбуле лоток с симитами обязательно будет на любой набережной, как бы намекая, что любоваться Босфором или плыть на пароме лучше не на пустой желудок. Советуем покупать сразу два: местные коты и чайки — большие ценители симитов.

Сказка за воротами. Что посмотреть в Турции за пределами отеля

Изумительные пляжи Турции, в которые нельзя не влюбиться

Самые дешевые рейсы в Турцию

4. Балык-экмек

Первое, что советуют попробовать сами турки, красноречиво указывая в сторону рыбаков, — «балик». Не удивляйтесь, если попытки выяснить, что же это за особая разновидность рыбки, не увенчаются успехом. «Балик» по-турецки значит «рыба». Любая рыба. Так что же все рекомендуют отведать? Лучше всего начать с балык-экмек. И отправиться для этого стоит в места скопления рыбаков — например, на Галатский мост в Стамбуле. Свежепойманную рыбу там сразу жарят на гриле и подают в хлебе или под лимонным соком с овощами: настоящее объедение! Продолжить знакомство с «баликом» можно в любом кафе или ресторане, лучше на набережной: там вам предложат множество видов рыбы и запеченные в горшочках морепродукты.

Самые дешевые рейсы в Турцию

5. Дондурма

Фото: mofles/iStock Editorial/Thinkstock

Зайти в джелатерию и выбрать вкус шариков мороженого — ну нет, в Турции вы так легко не отделаетесь! Чтобы получить лакомство, придется потрудиться. Шоу начинается с заветной фразы «бир дондурма, лютфен!» («одно мороженое, пожалуйста»). Мастер дондурмы выделывает трюки не хуже заправского циркача или бармена: жонглирует стаканчиками, задорно кричит, прячет мороженое за спину, дает вам попробовать, заставляя тянуться изо всех сил. И уж точно не отдаст вам вожделенный десерт так просто: несколько раз поманить покупателя и в последний момент выдернуть из рук стаканчик — обязательная часть ритуала.

Топ-10 достопримечательностей Стамбула

Самые дешевые рейсы в Турцию

6. Чорбасы

Особой любовью в Турции пользуются крем-супы. Густые и нежные, они готовятся из самых разных продуктов: тыква, помидоры, креветки, грибы, брокколи, горох и чечевица — каждый день можно пробовать новый суп. Заведите себе привычку заказывать суп в каждом кафе. По меньше мере, нельзя уехать, не опробовав топ-3 самых колоритных местных супов: тархана чорбасы (национальное блюдо из высушенных и перемолотых овощей, дрожжей и муки), суп из вермишели с зеленой чечевицей и суп из потрохов.

Самые дешевые рейсы в Турцию

7. Кофе

Турецкий кофе — отдельная история. Насыщенная, сладкая и пряная, с пышной пеной, которой так гордятся турки. Будьте готовы, что половину изящной чашечки будет занимать кофейная гуща. Сахар турки добавляют прямо при варке, поэтому у вас непременно поинтересуются, насколько сладкий напиток вы хотите. Вы можете увезти кусочек турецкого колорита в красивой банке, купив популярный среди туристов и любимый аборигенами кофе Мехмед Эфенди: смешанный с кардамоном, он обладает потрясающим ароматом. А вот каппучино и прочие европейские изыски в Турции лучше не заказывать — если не хотите получить растворимый напиток из пакетика «3 в 1».

Самые дешевые рейсы в Турцию

8. Искандер-кебаб

Увлекательный квест на поездку в Турцию — перепробовать все виды кебабов. Настоящая звезда среди кебабов — Искандер: тонко нарезанная ягнятина подается с мелкими кусочками лепешки в томатном соусе, с топленым маслом и сметаной. Любители острой пищи оценят адана-кебаб: обильно перченый мясной фарш, обжаренный на вертеле. Турецкая вариация на тему шашлыка — шиш-кебаб — готовится из ягнятины и дополняется помидорами и сладким перцем. И не забудьте про донер-кебаб — простой и стереотипный, но от этого не менее вкусный. В Турции кебабы готовят буквально в каждом заведении. Экспериментируйте и сравнивайте: вполне возможно, кебаб в простом уличном кафе окажется вкуснее изысков шефа в модном ресторане. И не забудьте про айран: этот йогуртовый напиток отлично дополняет традиционные мясные блюда.

Самые дешевые рейсы в Турцию

9. Чиг кёфте

Формально, кёфте — это еще одна разновидность кебаба. Но это блюдо так популярно в Турции, что заслуживает отдельного упоминания. В каждой местности эти фрикадельки готовят по-разному. Кёфте могут жарить, варить, печь или обжаривать на мангале. Обязательно попробуйте «чиг кёфте». Раньше это блюдо представляло собой сырые мясные котлетки с овощами, но сейчас в Турции запрещены блюда из сырого мяса, и во многих местах «чиг кёфте» стал вегетарианским. Острые бобовые лепешки принято есть, обильно поливая лимонным соком и заворачивая в лист салата и тонкого лаваша. Любимая бюджетная пища турецких студентов — и экзотическое блюдо для туристов. А если хотите попробовать именно классическую мясную версию, отправляйтесь в глубинку, куда еще не добрались строгие требования к уличной пище.

Самые дешевые рейсы в Турцию

10. Салеп

Зимой приходит время салепа — горячего молочного напитка, густого, сладкого и согревающего. Его готовят из особой салепной муки, получаемой из высушенных корней ятрышника. Остальные ингредиенты не так экзотичны: молоко, сахар, вода, корица и экстракты ванили, апельсина или розовой воды для аромата. Попробовав салеп, многие скучают по нему дома. В России найти салеп сложно, поэтому если напиток понравится, привезите муку с собой из Турции, чтобы по возвращении устраивать ностальгические вечера и удивлять гостей. Купить муку можно на базаре или в лавках специй, а если не хотите возиться с ингредиентами, купите готовую смесь для салепа в любом турецком супермаркете.

Самые дешевые рейсы в Турцию Самые дешевые рейсы в Турцию

11. Мидии

Вездесущие уличные торговцы зазывают лакомиться не только симитами да кебабами, но и мидиями. За пол лиры продавец откроет раковину и польет лимонным соком содержимое: мясо мидии, перемешанное с рисом. На вид мидии крошечные — но десятка неожиданно хватает, чтобы наесться. Как раз десяток раковин, красиво поданных на тарелке, вы можете заказать в кафе или взять с собой в отель вместо пиццы.

Самые дешевые рейсы в Турцию

12. Чай

Чай для турок — самостоятельное блюдо. Его готовят в двухэтажном чайнике и пьют из изящных стаканчиков-армуду, добавляя два кубика рафинада. Чаем можно завершать трапезу, но ни в коем случае не запивать другие блюда. Даже в кондитерской на вас косо посмотрят, если вздумаете запивать сладости чаем. В центральной и восточной Турции чайные — аналог пабов в Британии. В них приходят, чтобы пообщаться, а не просто выпить. Если хотите завести знакомство с местными, приходите в любую крупную чайную ближе к вечеру и скучать в одиночестве точно не будете. Если повезет, станете свидетелем настоящего шоу со стаканами.

Бюджет поездки в Анталью. Цены на еду, билеты, жилье и развлечения

Самые дешевые рейсы в Турцию

Не пропустите:

Подборка жуткой еды со всего мира для крепких нервов и желудков

11 лучших занятий в Стамбуле

Лучшие пляжи Турции: выбор местного жителя

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Турецкая кухня — что попробовать в Стамбуле из национальной еды

После кебабов и других мощных турецких блюд вам очень захочется горячего супа. Выбор есть – в стране более чем 300 рецептов супов!

Почти во всех вы встретите чечевицу, нут, рис, булгур. Бобовые – основа питания турок. Как и в любой народной кухне других стран, мясо было редкостью. И люди создавали сытные и питательные блюда из доступных продуктов: зелени, овощей, круп, бобовых, потрохов.

Запомните особенно названия ишкембе, пача и келле пача. Это супы из субпродуктов (потроха, ножки, головы). Они вкусные, но многие люди не могут есть такое и расстраиваются, когда по незнанию заказали блюда из потрохов.

Расположу супы по алфавиту, чтобы вам было удобно искать в этой статье название, когда вы уже находитесь в заведении:

Analı Kızlı çorbası – аналы-кызлы, «дочки-матери». Это суп из южной и юго-восточной Турции с мясом, помидорами, котлетками из булгура и нутом. «Дочери» – в смысле мелкий нут, а «матери» – более крупные шарики из булгура.

Ayak Paça или просто Paça çorbası – айак пача или просто пача, наваристый суп из ножек (баранина, козлятина, телятина). Чистый источник коллагена, помогает укреплять кости. Как холодец, студень. Один самых популярных и наиболее употребляемых супов турецкой кухни со времен Османской империи. Затягивают его, как принято в турецкой кухне, мукой со сливочным маслом, яичным желтком и лимонным соком. Подают, приправляя чесноком и усусом.

Balik çorbası – балык, рыбный. Не похож на нашу прозрачную уху. Обычно белый, густой. Готовится с овощами (сельдерей, морковь, лук). Можно попробовать как в рыбных ресторанах, так и в специальных «супных домах». Их список дам дальше.

Balkabağı Çorbası – балкаба, тыквенный суп.

Bakliyat çorbası – баклият, из бобовых и круп: нута, фасоли, чечевицы, риса, пшеницы и булгура, с овощами. Может быть на курином бульоне, поэтому, вегетарианцы, уточняйте перед заказом: «Ben vejetaryanım» (Бэн вежетарьяным — «Я – вегетарианец»).

Beyran çorbasi – бейран, острый томатный суп с бараниной и рисом. Один из самых популярных вкусов кухни Газиантепа.

Domates çorbası – доматес, томатный суп-пюре. Подается с тёртым сыром, иногда с крекерами. Его любят многие дети. Лучше всего его есть в сезон. Тогда в нем используются только самые спелые ароматные помидоры, и даже не добавляется томатная паста. Можно купить растворимый в любом турецком супермаркете.

Et düğünü – эт дюйюн, «мясной свадебный». Раньше готовился, как понятно из названия, только по особым случаям в деревнях Анатолии. Суп из ягнятины или баранины (шея), йогурта и желтка.

Ekşili – экшили, «кислый» суп с нутом, чечевицей, зеленью портулака или листовой свеклы. Получил название от добавления специи сумах с кислинкой.

Ezogelin çorbası – эзогелин, «суп невесты Эзо». По сути, родственник чечевичного супа. По легенде, это блюдо придумала в начале 20 века несчастная женщина по имени Эзо, которая пыталась расположить к себе свекровь. Она приготовила пикантный суп из красной чечевицы, риса и булгура, domato salca (томатная паста – сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, с сушеной мятой и хлопьями перца чили. Суп появился в маленькой деревне недалеко от Газиантепа и стал популярным по всей стране.

İşkembe çorbası – ишкембе, суп из рубца. Любимый похмельный суп стамбульских гуляк. Есть даже специализированные заведения İşkembe Salonu или İşkembecisi. Они часто работают всю ночь, чтобы помогать перепившим гражданам. Благодаря своим успокаивающим и обезболивающим свойствам популярен как лечебный суп от простуды. Вы его сразу узнаете по запаху. Блюдо для очень отважных туристов. Потому что готовится из говяжьего или бараньего рубца (отдел желудка животного), с чесноком, луком, яичным желтком, йогуртом, уксусом, мукой и сливочным или растительным маслом.

Kereviz çorbası – керевиз, суп-пюре из сельдерея, плюс другие овощи (морковь, картофель, лук) и мука. В некоторых рецептах его заправляют молоком или йогуртом. Сельдерей часто используется в супах, салатах, соленьях и основных блюдах в странах Восточного Средиземноморья. Он богат минералами, укрепляет память и помогает при анемии.

Kesme Aşı – кесме аши, суп с домашней лапшой и зелёной чечевицей. Готовится на оливковом масле, с луком, томатной пастой и сушеной мятой.

Kelle Paça – келле пача, «голова и ножки». Родственник супа ишкембе. Один из целебных супов турецкой кухни. Его ещё считают «мужским». В смысле, что спасает при похмелье и придаёт мужских сил. Мощный, наваристый суп из бараньей головы, ножек и рубца (часть желудка). Его варят много часов. Заправляют мукой, уксусом, чесноком, острым перцем и солью.

Köfteli – кёфтели, суп с маленькими мясными тефтельками. С лапшой, нутом, луком. Может быть как на томатной основе, так и на йогурте.

Lahana – лахана, капустный суп. Очень условно похож на борщ. Рецепт пришёл с побережья Черного моря. Белокочанная капуста, лук, морковь, паста из острого перца, бывает с кукурузой. Если видите Kara Lahana – это суп из листовой разновидности капусты, которую выращивают в Черноморском регионе и называют «чёрная» из-за темно-зелёного цвета листьев.

Mantar Çorbası – мантар, грибной суп. Также обычно белый и густой.

Sebze çorbası – себзе, овощной. Помимо неизбежных лука, моркови, картофеля, перца может включать в себя цуккини или кабачки, кукурузу, петрушку. Может заправляться молоком.

Tarhana çorbası – тархана. Традиционный зимний суп. Можно назвать его прародителем всех современных растворимых супов. В деревнях до сих пор хозяйки летом сушат впрок эту заправку из йогурта, муки, томатов, лука, красного перца, вареного нута, петрушки и мяты, соли и перца.

Это старейшая в мире смесь для супов быстрого приготовления, родом из Центральной Азии. Но полностью натуральная, богатая пробиотиками, белками, витамином B, кальцием, железом, натрием, калием, магнием, цинком. Тархана – это, по сути, ферментированный продукт на основе злаков, который представляет собой ароматную смесь йогурта, муки, дрожжей, овощей, трав и специй. Мне кажется, каждый житель Стамбула имеет своего «дилера» тарханы – родственников в провинции или продавца в соседней лавке, у кого можно закупить пару килограммов этой сухой заправки.

Tavuk suyu – куриный с куриной грудкой и лапшой. В традиционных заведениях это будет не прозрачный бульон, как мы привыкли, а затянутый йогуртом с яйцом и мукой более густой и белый суп.

Toyga или Toğa – тойга или тоа, суп из йогурта, нута, пшеницы и мангольда (листовой свеклы).

Yayla çorbası – яйла. Белый суп из бульона, несладкого йогурта с рисом, мукой, сливочным маслом и сушёной мятой. Его ещё называют пастушьим супом.

Yuvalama – ювалама. Суп из Газиантепа для особых случаев с маленькими фрикадельками из фарша и риса. Готовят с йогуртом, манной крупой, нутом.

Yüksük – юксук, «напёрсток». Мелкие манты («пельмени») с фаршем, бульон, нут, томатная паста мука, лимонный сок.

Блюда турецкой кухни, что попробовать в первую очередь

Может ли отдых в Турции обойтись без знакомства с блюдами национальной кухни? Конечно, нет. Тем более, что местная кухня стоит в одном ряду с французской и итальянской, поскольку она впитала в себя кулинарные традиции самых разных народов и культур. Турецкая кухня предлагает туристам богатую палитру вкусов, множество оригинальных и интересных блюд. Итак, что стоит попробовать в первую очередь, отдыхая в Турции?

Исторически местная кухня формировалась на протяжении столетий под влиянием кухонь Средиземноморья, Ближнего Востока, Средней и Малой Азии. Поэтому она получилась столь невероятно разнообразной. В ней трудно выделить какое-то основное блюдо, способное в полной мере охарактеризовать национальные кулинарные традиции. Но главными хитами на турецком столе, безусловно, являются блюда из баранины, телятины или козлятины, а также потрясающие сладости и десерты. Если вы хотите попробовать настоящие блюда турецкой кухни, то стоит отказаться от питания в отелях, где подход к процессу приготовления и используемым продуктам все же немного отличается. Лучше заказывать блюда национальной кухни в местных ресторанах.

Блюда турецкой кухни, что попробовать в первую очередь

Кебаб

Пожалуй, самое популярное блюдо – это кебаб. Вероятно, традиции приготовления этого блюда восходят еще к тем временам, когда тюркским кочевникам не оставалось иного способа приготовления мяса, как простая жарка на открытом огне. Как правило, мясо из баранины нарезается кусочками, после чего жарится на вертеле. По мере жарки внешний слой баранины обрезается тонкими кусочками. Подают кебаб в лаваше или на тарелке с рисом и овощами. Это популярное угощение соблазняет своим восхитительным ароматом туристов, устоять практически невозможно.

Шиш-кебаб

Существует огромное разнообразие кебабов, можно выделить лишь несколько наиболее известных:

• Искендер-кебаб. Очень популярен на северо-западе Турции. Готовится из менее жирного мяса с использованием томатного соуса и йогурта. Это очень сытное блюдо, которое обычно подается на больших тарелках.
• Адана-кебаб. Готовят из фарша молодого барашка. Мелко нарубленные кусочки баранины перемешивают с соусом чили и готовят на гриле.
• Шиш-кебаб. Ягнятина, обжаренная на вертеле с томатами и сладким перцем.
• Люля-кебаб. Мясной фарш, зажаренный в углях. Дополняется свежей зеленью.

Мясные и овощные блюда турецкой кухни

Кюфта

Непременно стоит попробовать так называемые Кюфте – своего рода длинные фрикадельки, которые готовятся из рубленой ягнятины (баранины), с добавлением паприки и зелени. Кюфте могут быть обжаренными, запеченными или отварными. Еще одно очень вкусное блюдо национальной кухни – Долма. Это фаршированные овощи (перцы, кабачки, листья винограда), которые начиняют рисом и рубленым мясом. Все это великолепие жарится на оливковом масле. При этом особую пикантность блюду неизменно добавляет корица, мята или лимонный сок.

У уличных торговцев вы можете отважиться на то, чтобы попробовать своеобразное блюдо Кокореч. Оно готовится из потрохов ягненка или барана, с заворачиванием в кишки и добавлением пряностей. Весь процесс приготовления этого блюда проходит прямо перед Вашими глазами.

Долма

На завтрак можно заказать Менемен – вкусное блюдо, представляющее собой смесь из лука, перца, томата и яйца. К нему можно добавлять картофель или шпик, а также заправлять оливковым маслом. Особое место в местной кухне занимает баклажан, поскольку его добавляют в очень многие блюда. Например, стоит продегустировать запеченный баклажан, который фарширован другими овощами или бараниной. Различные блюда из баклажана просты в приготовлении, поэтому их часто можно увидеть на «шведском столе» в турецких отелях.

Рыбные блюда и супы

В турецких ресторанах можно попробовать самые разнообразные супы – здесь их готовят из курицы, рыбы, чечевицы, риса и других ингредиентов. Очень вкусный и ароматный суп – Мерджимек-чорбасы. Готовится он из красной чечевицы, которую достаточно трудно отыскать на европейском рынке. Помимо чечевичного, в местных ресторанах можно попробовать  куриный, пшеничный и даже йогуртовый супы. Имейте в виде, что вкус турецких супов достаточно сильно отличается от того вкуса горячих супов, к которому мы привыкли в России. Кому-то такой вкус нравится, другие же просто не воспринимают его.

К супам в Турции обязательно приносят воздушный турецкий хлеб. К слову сказать, местный хлеб очень разнообразен – это может быть обычный белый круглый или плоский хлеб, либо лепешки, которые заправляются самыми разнообразными начинками.

Что касается рыбы, то в Турции блюда из морепродуктов не столь разнообразны, но здесь можно полакомиться рыбкой, пожаренной на гриле с лимонным соком и петрушкой. Во многих приморских городах работают специализированные рыбные рестораны, где можно попробовать свежевыловленную скумбрию или морского окуня, пожаренного на решетке на оливковом масле.

Турецкие сладости

Пахлава

В Турции настоящее раздолье для всех любителей сладкого. Основой для разнообразных десертов выступают ягоды и фрукты. Из них готовятся пудинги, джемы и мармелады. Отдыхая в Турции, отведайте Пахлаву – это тонкие слои теста с орехами, вымоченные в сладком сиропе. Замечательное угощение к чаю. Также не упустите возможности и привезите с собой из Турции знаменитый Рахат-лукум.

Рахат-лукум

Это потрясающее лакомство, представляющее собой желевидные кубики из сахара ил меда, покрытые орехами, миндалем, фисташками, сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Еще пару столетий назад рахат-лукум являлся элитной сладостью, доступной только для султанов и знатных вельмож. Теперь же у каждого сладкоежки есть прекрасная возможность насладиться вкусом этого удивительного лакомства.

Турецкая кухня — Меню

ГОРЯЧЕЕ MEZE

Сигара Борек Тесто фило с сырной начинкой — 7.95

Mucver Kofte Котлеты из кабачков, смешанные с овощами, подаются с йогуртовым соусом — 8.95

Арнавут Сигер Обжаренные кубики печени — 8.95

Calamari Tava Жареный кальмар с соусом таратор — 11.95

Патликан Тава Жареные баклажаны с томатным или йогуртовым соусом — 8.95

Фалафель Жареные котлеты из нута с соусом тахини — 7.95

ХОЛОДНЫЙ MEZE

Пряный хумус Нут смешанный с кинзой и перцем халапеньо — 8.95

Тарама Паста из икры рыбы, оливкового масла, лимонного сока — 8.95

Пряный эзмэ Мелко нарезанные овощи, острый перец, оливковое масло и лимонный сок — 8,95

Хумус Пюре из нута, смешанное с соусом тахини — 7.95

Долма Виноградные листья, фаршированные рисом, кедровыми орехами, изюмом и оливковым маслом — 8.95

Йогурт Cacik, смешанный с измельченными огурцами, мятой и чесноком — 7,95

Бабагануш Пюре из баклажанов на углях, приправленное чесноком, оливковым маслом — 8.95

Патликан Сослу Кубики баклажанов с томатно-чесночным соусом — 8.95

Шпинат Обжаренный шпинат с йогуртовым соусом — 7,95

Сырная тарелка Турецкая фета с помидорами и огурцами — 11.95

* Комбинированная закуска Блюдо доступно *

СУП & САЛАТ

Суп дня — 7,95

Coban Salata Нарезанные помидоры, огурцы, лук, перец и петрушка, перемешанные

в оливковом масле и свежем лимонном соке (Пастух) — 9.95

Зеленый салат Салат, краснокочанная капуста, морковь в нашей домашней заправке — 9.95

* Добавьте 3,00 для сыр

СПЕЦИАЛЬНОСТИ

Бейти Кебап Острый ягненок с приправами на выбор или курица в обертке

в домашнем тесте фило, покрытом томатный соус подается

с зеленым салатом и йогуртом соус… Вкуснятина! — 20,95

Манты Домашние пельмени из говядины с чесночным йогуртом и мятой — 18.95

ЯГНЯННИК НА ГРИЛЕ

Шашлык из баранины Кусочки баранины, запеченные на углях — 19.95

Баранина и баклажаны Кебаб Кусочки ягненка на гриле на подушке из баклажанов

в томатно-чесночном соусе — 22,95

Баранина с йогуртом Кусочки жареного ягненка с чесночным йогуртом,

томатный соус, лаваш — 21,95

Адана Кебаб Острый фарш из баранины на вертеле — 19.95

Адана с йогуртом Нарезанный приправленный ягненок, приготовленный на углях, подается с

чесночный йогурт, томатный соус, лаваш хлеб — 21,95

Кофте Кебаб Котлеты из фарша из баранины с турецкими специями

и сверху сыр кассери — 19.95

КУРИЦА НА ГРИЛЕ

Шашлык из курицы Курица гриль, маринованные — 18.95

Куриный баклажан Кебаб Кусочки жареной курицы на подушке из баклажанов — 21.95

Курица с йогуртом Куриные кусочки, приготовленные на углях, подаются с чесночным йогуртом,

томатный соус и лаваш — 20,95

КОМБИНИРОВАННЫЕ БЛЮДА НА ГРИЛЕ

Комбо-гриль Все кебабы с овощами гриль,

плов с рисом или булгуром — 22.95

СОТЭДЫ

Куриный булгур Кусочки курицы, обжаренные с овощной смесью в свежем помидоре

и чесночный соус подается с булгуром плов — 17,95

Булгур из баранины Кусочки баранины, обжаренные с овощной смесью в свежем помидоре

и чесночный соус подается с булгуром плов — 18,95

МОРЕПРОДУКТЫ

Лосось на гриле Лосось на углях, подается с зеленым салатом — 21.95

Рыба дня — MP

ОВОЩИ

Бамия Бамия Baby, приготовленная в свежем томатном соусе, подается с рисом или булгурским пловом — 17.95

Тарелка со шпинатом Свежий шпинат, обжаренный в соусе из свежих помидоров и чеснока

с йогуртом — 17,95

Баклажан Мусака Баклажаны с соусом из свежих помидоров и чеснока

с сыром моцарелла — 18,95

Блюдо с фалафелем Котлеты из нута с хумусом и зеленым салатом -16,95

Соте из овощей Овощной микс, обжаренный в свежем томатно-чесночном соусе

подается с пловом из булгура — 16.95

* Ежедневно доступны две закуски и три специальных основных блюда *

Здесь вы можете ввести текст.Не стесняйтесь редактировать, перемещать, удалять или добавлять другой элемент страницы.

Турецкая кухня | Все о Турции

Говорят, что в мире есть три основных типа кухонь; Турецкий, китайский и французский. Полностью оправдав свою репутацию, Turkish Cuisine всегда приятно удивляет посетителя.

Турецкая кухня — это не только изысканный продукт, основанный на многовековом опыте, но и очень чистое качество. Разнообразие и простота рецептов, а также качество ингредиентов — гарантия вкусных блюд.

Кебабы — это блюда из простого или маринованного мяса, тушеные или приготовленные на гриле. Практически в каждом районе Анатолии есть свое фирменное блюдо кебаба. Баранина — основное мясо турецкой кухни. Нанизанные на шпажку и обжаренные на углях куски баранины образуют знаменитый шашлык, известный во многих странах мира. Донер-кебаб — еще одно известное турецкое блюдо, представляющее собой рулет из баранины на вертикальном вертеле, повернутом параллельно горячему грилю. Вы также должны попробовать различные виды Köfte в качестве типичных мясных блюд.

Баклажан используется в самых разнообразных блюдах: от Карниярик (разрезанный живот) и Хюнкарбегенди (фаворит султана) до Патликанского салатаси (салат из баклажанов) и Патликанских долмаси (фаршированные баклажаны). Его можно приготовить с луком, чесноком и помидорами и подавать холодным как имам байилди (имам упал в обморок).

Вкусным фирменным турецким блюдом является плов, блюдо из риса, которое неопытному повару сложно приготовить. В Черноморском регионе Турции из риса и мелкой рыбы готовят отличное блюдо: плов хамсили.Еще одно интересное блюдо из того же региона — Миролото.

Börek — это пироги из слоеного теста с начинкой из мяса, сыра или картофеля. Вкусный турецкий натуральный йогурт заслуженно известен. Типичная закуска, приготовленная из йогурта и огурца, — это Чачик. И, конечно же, не забудьте попробовать манты (равиоли) с большим количеством йогурта.

Примечательным является «Зейтиняглилар», блюда, приготовленные на оливковом масле. «Долма» — это название таких овощей, как виноградные листья (сарма), капустные листья и зеленый перец (бибер долма), фаршированные пряным рисом.

Турецкие сладости известны во всем мире, и многие из них содержат молоко в качестве основного ингредиента, например, Sütlaç, Tavuk gögsü, Helva, Kazandibi, Asure. Между тем, самый известный турецкий десерт — это пахлава.

Среди национальных напитков можно смело назвать турецкий кофе и турецкий чай, но нельзя не упомянуть айран, шира, салгам, сахлеп и боза. Турецкий кофе получается густым и темным в маленькой чашке, и его можно подавать без сахара, с небольшим количеством сахара или с большим количеством сахара.В любом случае, это действительно вкусно. Если вы любите алкоголь, вы можете попробовать раки из аниса, которую называют «львиный напиток », потому что вы должны быть сильными, как «лев», чтобы пить его.

Супы бывают самых разнообразных. Они могут быть легкими или насыщенными и содержательными. Как правило, они основаны на мясном бульоне и подаются в начале трапезы. Чечевичный суп — самый распространенный и любимый сорт, но есть и другие предпочтительные, такие как суп яйла и тархана.

Мезе — это «закуски» или закуски, которые используются в основном во время еды, сопровождаемой вином или раки.При умеренном употреблении они возбуждают аппетит перед самой едой. Примеры мезе включают гезлеме, жареные баклажаны с йогуртом, лакерду (предварительно поданную в рассоле), пастирму (прессованную говядину), кисир, рыбные крокеты и мозги ягнят с большим количеством лимонного сока. Во многих ресторанах сразу после подачи напитков к столу на подносе приносят выбор закусок, чтобы клиенты могли сделать свой выбор.

Турция окружена несколькими морями, поэтому в турецкой кухне также есть много различных блюд из рыбы, особенно в прибрежных районах.Одно из этих традиционных блюд — хамси-кофте из северного региона Черного моря.

Турецкая кухня

Во время вашего пребывания в Стамбуле не упустите возможность насладиться богатством турецкой кухни! Турецкая кухня — одна из самых разнообразных в мире. Она считается третьей по богатству кухней после французской и китайской гастрономии.

Однако на Западе эта кухня не получила должного признания, поскольку зачастую ограничивается только кебабом Дёнер!

Турция — это перекресток между Европой, Азией и Востоком.Это уникальное место в сочетании с миграцией турок из Центральной Азии в Европу на протяжении веков формировало самобытность его гастрономии. Из-за шести веков османского регионального господства и взаимного влияния между Турцией и соседними странами (Греция, Болгария, Балканы, Ирак, Сирия, Иран, Армения …) именно поэтому мы находим так много общих блюд в этих кухнях, таких как долма, бёрек, кебаб, манты (турецкие равиоли) и т. д.

Огромное разнообразие фауны и флоры Турции также способствовало появлению большого разнообразия региональных кухонь.

• Западная и турецкая эгейская кухня основана на остатках османской и греческой кухни с предпочтением риса булгуру. Используется меньше специй по сравнению с другими региональными блюдами турецкой кухни, а морепродукты в изобилии, и ими можно наслаждаться в любое время года.

Основные блюда этого региона — долмы, мезе и морепродукты.

Прочтите нашу статью: Лучшие рыбные рестораны и закусочные в Стамбуле .

• Кухня Черного моря в значительной степени основана на морепродуктах и ​​находит свое влияние в балканской и славянской кухнях.

Основные блюда этого региона — пидес (турецкая пицца), рыба, сушеные бобы (куру фасюлье) и сыр.

• Кухня Анатолии и юго-восток Турции известен своими шашлыками (мясо на гриле по-турецки), меззе, специями и десертами, включая знаменитую пахлаву.

Читайте нашу статью: Лучшие рестораны шашлыка в Стамбуле .

Среди этого регионального разнообразия в традиционной турецкой еде постоянно присутствуют 3 элемента:

• Йогурт (yoğurt) : Сначала немного истории, йогурт происходит из Центральной Азии и попал в Европу и на Балканы через турецкие народы.Слово «йогурт» также происходит от турецкого глагола «йогурмак» , означающего «замешивание». Турецкие люди употребляют йогурт в сочетании с солеными блюдами. Он более плотный и немного кисловатый. Не удивляйтесь, если найдете рядом с мясом и овощами. В супермаркетах вы найдете банки йогурта по 1 кг и более.

Mantı — турецкие равиоли с йогуртом и чесноком, с масляным соусом, чили и сушеной мятой.

• Чай (çay) : Чай в Турции — это настоящее заведение, это знак гостеприимства.Его подают, когда вы навещаете людей, и часто предлагают в конце еды. Чаще всего это черный чай. Пьют в маленьком стакане (çay bardağı) . Пьем в любое время дня и даже вечером.

Турецкий чай.

• Турецкий кофе (türk kahvesi) : Этот кофе отличается от нашего традиционного кофе тем, что в чашке присутствует выжимка. Будьте осторожны, не пейте! Когда вы заказываете турецкий кофе, вам нужно указать его приготовление, а точнее количество сахара, которое вы хотите в нем.Если вы хотите кофе без сахара, скажите «sade» (произносится «saad-eh»), с небольшим количеством сахара, скажите «orta», с большим количеством сахаров, скажите «şekerli» (произносится «sheh-ker-lee»). После того, как вы допили кофе, вы можете интерпретировать свое будущее по знакам кофе. Поставьте чашку на блюдце, просто подождите, пока она остынет, а затем верните чашку, следы выжимок указывают на ваше будущее!

Турецкий кофе.

Стамбул — это конденсат Турции, массовые внутренние миграции 80-х и 90-х годов — причина, по которой вы сможете найти здесь все региональные кухни! Вы все еще должны знать, где поесть, вы можете найти их в наших статьях о лучших ресторанах.

Чтобы глубже познакомиться с турецкой кухней и некоторыми из ее деликатесов, одновременно открывая для себя два мало посещаемых района, мы приглашаем вас принять участие в нашей кулинарной и культурной прогулке по двум континентам .

История турецкой кухни: пролог

Турецкая кухня очень любопытна для тех, кто путешествует в поисках кулинарии. Разнообразие блюд, составляющих кухню, способы, которыми они все объединяются в праздничные трапезы, и очевидная сложность каждого ремесла предлагают достаточно материала для изучения и удовольствия на протяжении всей жизни.Нелегко различить основной элемент или одну доминирующую черту, например, итальянскую «пасту» или французский «соус». Будь то в скромном доме, в известном ресторане или на ужине в особняке бея, всегда присутствуют знакомые образцы этой богатой и разнообразной кухни. Это редкое искусство, которое удовлетворяет ваши чувства, подтверждая высший уровень общества, сообщества и культуры.

Практичный ребенок, наблюдающий, как мама готовит «капустную долму» в ленивый серый зимний день, наверняка задастся вопросом: кто на земле обнаружил это своеобразное сочетание обжаренного риса, кедровых орехов, смородины, специй, трав и всего, что плотно завернуто в нее? полупрозрачные листья капусты толщиной ровно в полдюйма, сложенные на овальной сервировочной тарелке, украшенной дольками лимона? Как с таким небольшим количеством дополнительных ингредиентов удалось превратить этот скромный овощ в такой модный и изысканный? И как такое вкусное блюдо может быть полезным для одного?

Современный ум, в момент созерцания, имеет аналогичные мысли, входя в скромный магазин сладостей в Турции, где «пахлава» является родственным родственником дюжины или около того сложной сладкой выпечки с такими названиями, как: витой тюрбан, султан, сарай (дворец ), дамский пупок, соловьиное гнездо… То же самое ждет вас в «muhallebi» (магазин пудингов) с десятком различных видов молочных пудингов.

Можно только сделать вывод, что эволюция этой великолепной кухни не была случайной. Подобно другим великим кухням мира, он является результатом сочетания трех ключевых элементов. Благоприятная среда незаменима. Турция известна обилием и разнообразием продуктов питания благодаря богатой флоре, фауне и региональной дифференциации. И наследие императорской кухни неизбежно.Сотни поваров, специализирующихся на различных типах блюд, стремящихся удовлетворить королевский вкус, несомненно, повлияли на совершенствование современной кухни. Дворцовая кухня, поддерживаемая сложной социальной организацией, яркой городской жизнью, специализацией труда, торговлей и полным контролем над Дорогой специй, отражала кульминацию богатства и расцвет культуры в столице могущественной Империи. И к влиянию долговечности социальной организации тоже нельзя относиться легкомысленно.Турецкому государству Анатолия тысячелетие, и естественно, что это и кухня. Время имеет существенное значение; как писал Ибни Халдун, «религия короля со временем становится религией народа», что также справедливо и для еды короля. Таким образом, правление Османской династии на протяжении 600 лет и плавный культурный переход в современную Турцию привели к эволюции великой кухни за счет дифференциации, изысканности и совершенства блюд, а также их последовательности и сочетания еда.

Все три вышеуказанных условия выполняются довольно редко, как во французской, китайской и турецкой кухнях. Турецкая кухня обладает особой привилегией находиться на перекрестке Дальнего Востока и Средиземноморья, что отражает долгую и сложную историю турецкой миграции из степей Центральной Азии (где они смешались с китайцами) в Европу ( где они оказывали влияние вплоть до Вены).

Все эти уникальные характеристики и история наделили турецкую кухню богатым и разнообразным количеством блюд, которые можно приготовить и комбинировать с другими блюдами в блюдах почти бесконечного разнообразия, но всегда произвольным образом.Это привело к созданию кухни, открытой для импровизации за счет развития региональных стилей, сохраняя при этом свою глубокую структуру, как это делают все великие произведения искусства. Кухня также является неотъемлемым аспектом культуры. Это часть ритуалов повседневных жизненных событий. Он отражает духовность в характерных для нее формах через символизм и практику.

Каждый, кто посещает Турцию или ел в турецком доме, независимо от успеха того или иного повара, обязательно заметит, насколько уникальна его кухня.Наше намерение здесь — помочь непосвященным насладиться турецкой едой, достигнув более высокого уровня понимания репертуара блюд, связанных с ними культурных практик и их духовного значения.

Благоприятная среда

Ранние исторические документы показывают, что основная структура турецкой кухни сформировалась уже во времена кочевников и в первых оседлых турецких государствах Азии. Кулинарное отношение к мясу, молочным продуктам, овощам и зерновым, характерное для этого раннего периода, до сих пор составляет основу турецкой кухни.Турки выращивали пшеницу и обильно использовали ее в нескольких типах квасного и пресного хлеба, выпекаемого в глиняных печах, на сковороде или закапываемых в тлеющих углях. «Манты» (клецки) и «бугра» (приписываемые Бугра-хану из Туркестана, предку «бёрек», или теста с начинкой) уже были среди столь желанных блюд в то время. Фарширование макарон, а также всевозможных овощей было обычным делом и остается до сих пор, о чем свидетельствуют десятки различных видов «долмы». Шашлык из мяса, а также другие способы приготовления на гриле, позже известные нам как разновидности «кебаба», и молочные продукты, такие как сыр и йогурт, были удобными и основными продуктами питания турок-пасторов.Они познакомили Анатолию с этими взглядами и практиками в XI веке. Взамен они познакомились с рисом, фруктами и овощами, произрастающими в Регионе, а также с сотнями разновидностей рыбы в трех морях, окружающих Анатолийский полуостров. Эти новые и чудесные ингредиенты были ассимилированы в основную кухню в последующие тысячелетия.

Анатолия — регион, названный «хлебной корзиной мира». Турция даже сейчас является одной из семи стран мира, которые производят достаточно еды, чтобы накормить всех, а затем и на экспорт.Турецкий пейзаж охватывает такое большое разнообразие географических зон, что каждые два-четыре часа езды вы оказываетесь в другой зоне со всеми сопутствующими изменениями пейзажа, температуры, высоты, влажности, растительности и погодных условий. Турецкий пейзаж сочетает в себе характеристики трех старых континентов мира: Европы, Африки и Азии, а также экологическое разнообразие, превосходящее любое другое место на 40-й широте. Таким образом, разнообразие кухни стало отражением ландшафта и его региональных вариаций.

В Восточном регионе вы встретите скалистые заснеженные горы, где зима длинная и холодная, и высокогорья, где весенний сезон с его богатыми полевыми цветами и бурными ручьями переходит в долгое и прохладное лето. Преобладает животноводство. Местные продукты питания — масло, йогурт, сыры, мед, мясо и крупы. Долгие зимы лучше всего переносить с помощью йогуртового супа и фрикаделек, приправленных ароматными травами, произрастающими в горах, и бесконечных порций чая.

Сердце страны — это сухие степи с холмами, бесконечные участки пшеничных полей и бесплодные породы, которые приобретают самые невероятные оттенки золота, фиолетового, прохладного и теплого серого, когда солнце движется по небу. Древние города располагались на торговых путях с пышными садами и садами. Среди них Конья, столица империи Сельджуков (первое турецкое государство в Анатолии), выделялась как центр культуры, привлекавшей ученых, мистиков и поэтов со всего мира в 13 веке.Богатая кухня, которой сегодня наслаждаются в Конье, с ее кебапами в глиняных печах (тандыр), буреками, макетами, овощными блюдами и десертами из хелвы, восходит к праздникам, устроенным султаном Алааддином Кейкубадом в 1237 году в

году нашей эры.

На западе, в конце концов, попадаешь в теплые плодородные долины между возделанными горными склонами и кружевными берегами Эгейского моря, где природа дружелюбна, а жизнь всегда была легкой. В изобилии есть фрукты и овощи, в том числе лучшие из морепродуктов! Здесь оливковое масло становится основным продуктом питания и используется как в горячих, так и в холодных блюдах.

Температурная зона Черноморского побережья, хорошо защищенная высокими Кавказскими горами, богата фундуком, кукурузой и чаем. Жители Черного моря — рыбаки и идентифицируют себя со своим экологическим спутником, мерцающей «хамси», маленькой рыбкой, похожей на анчоус. Из хамси готовят как минимум сорок различных блюд! Эта восхитительная рыба вдохновлена ​​многими стихами, анекдотами и народными танцами.

Юго-восточная часть Турции горячая и похожа на пустыню, здесь предлагается самый широкий выбор шашлыков и сладкой выпечки.Блюда здесь более острые по сравнению с другими регионами, возможно, чтобы замедлить порчу в жаркую погоду или, как говорят местные жители, чтобы уравнять тепло внутри тела с теплом снаружи!

Кулинарным центром страны является регион Мраморного моря, который включает Фракию и Стамбул в качестве города королевы. Этот плодородный регион с умеренным климатом может похвастаться большим разнообразием фруктов, овощей и нежнейшим ароматом баранины. Разнообразие рыб, которые ходят по Босфору, превосходит таковое в других морях.

Болу, город в горах, поставлял лучших поваров для Дворца султана, и даже сейчас лучшие повара страны приезжают из Болу. Стамбул, конечно, был эпицентром кухни, и понимание турецкой кухни никогда не будет полным без осмотра кухни султана …

Кухня Императорского дворца

Важность кулинарного искусства для османских султанов очевидна для каждого посетителя дворца Топкапы. Огромные кухни размещались в нескольких зданиях под десятью куполами.К 17 веку во дворце насчитывалось около тринадцати сотен кухонных работников. Сотни поваров, специализирующихся на различных категориях блюд, таких как супы, пловы, шашлыки, овощи, рыба, хлеб, выпечка, конфеты и хельва, сиропы, джемы и напитки, кормили до десяти тысяч человек в день, а кроме того, отправлял подносы с едой другим жителям Города в качестве королевской милости.

Важность питания очевидна и в структуре османской военной элиты, янычар.Командиры главных дивизий были известны как супмены, другие высокопоставленные офицеры были главным поваром, поваром, пекарем и изготовителем блинов, хотя их функции не имели ничего общего с этими титулами. Огромный котел, из которого делали плов, имел особое символическое значение для янычар, являясь центром каждого подразделения. Кухня была также центром политики, потому что всякий раз, когда янычары требовали смены кабинета султана или главы великого визиря, они опрокидывали свой котел для плова.«Перевернуть котел» — это выражение, которое до сих пор используется для обозначения восстания в рядах.

Именно в этой среде сотни султанских поваров, посвятивших свою жизнь своей профессии, разработали и усовершенствовали блюда турецкой кухни, которые затем были приняты на кухнях провинций от Балкан до юга России. достигнув Северной Африки. Стамбул был столицей мира и пользовался всем престижем, так что его обычаи подражали.В то же время он поддерживался огромной организацией и инфраструктурой, которая позволяла всем сокровищам мира влиться в него. Провинции огромной Империи были объединены системой торговых путей с освежающими караван-сараями для усталых купцов и сил безопасности. Дорога специй, важнейший фактор в истории кулинарии, находилась под полным контролем султана. Только лучшие ингредиенты разрешалось продавать в соответствии со строгими стандартами, установленными судами.

Гильдии сыграли важную роль в развитии и поддержании кухни. В их число входили охотники, рыбаки, повара, повара кебаба, пекари, мясники, сыровары и торговцы йогуртом, кондитеры, производители солений и торговцы колбасой. Все основные ремесла считались священными, и каждая гильдия связала свое покровительство с Пророками и Святыми. Гильдии преобладали в ценообразовании и контроле качества. Они демонстрировали свои продукты и таланты на зрелищных платформах, проезжающих по улицам Стамбула во время особых случаев, таких как торжество обрезания перед наследным принцем или религиозные праздники.

По примеру дворца, все величественные османские дома имели тщательно продуманные кухни и соревновались в приготовлении праздников друг для друга, а также для широкой публики. Фактически, в каждом районе, по крайней мере, одна семья открывала бы свои двери для всех, кто случайно заходил на ужин в священный месяц Рамадан или во время других праздничных мероприятий. Так традиционная кухня развивалась и распространилась даже в самых скромных уголках страны.

Репертуар еды в великих — хороших местах

Обзор типов блюд в зависимости от их ингредиентов может быть полезным для объяснения основной структуры турецкой кухни.В противном случае может показаться, что это огромное разнообразие блюд, каждое из которых имеет уникальное сочетание ингредиентов, способов приготовления и подачи. Все блюда можно разделить на следующие категории: зерновые, мясо на гриле, овощи, рыба и морепродукты, десерты и напитки.

Перед описанием каждой из этих категорий необходимо сделать несколько общих комментариев. В основе кухни — зерновые (рис и пшеница) и овощи. Каждая категория блюд содержит только один или два вида основных ингредиентов.Турки — пуристы в своем кулинарном вкусе; блюда должны подчеркивать вкус основного ингредиента, а не скрывать его за соусами или специями. Таким образом, баклажан должен быть на вкус баклажан, баранина — как баранина, тыква — как тыква. Вопреки распространенному западному представлению о турецкой кухне, специи и травы используются с кабачками, петрушка с баклажанами, несколько зубчиков чеснока используются в некоторых холодных овощных блюдах, тмин посыпается супом из красной чечевицы или смешивается с мясным фаршем при приготовлении. «köfte».Лимон и йогурт используются в качестве дополнения как к мясным, так и к овощным блюдам, чтобы сбалансировать вкус оливкового масла или мяса. Большинство десертов и фруктовых блюд не требуют никаких специй. Таким образом, их вкусы изысканные и тонкие.

Есть основные классы постных блюд. Когда используется мясо, его употребляют экономно. Даже с мясным шашлыком пиде или лепешка занимает большую часть порции вместе с овощами или йогуртом. Турецкая кухня также может похвастаться разнообразием аутентичных блюд в категориях десертов и напитков.

Для турок обстановка так же важна, как и сама еда. Следовательно, необходимо обследовать места, связанные с питанием, а также посуду и протокол приема пищи. Среди «отличных-хороших мест», где вы можете найти ингредиенты для кухни, — еженедельные соседние рынки — «пазар» и постоянные рынки. Самый известный из последних — Рынок специй в Стамбуле. Это место, где можно найти все мыслимые типы продуктов питания, как это всегда было с доосманских времен.Это поистине экзотическое место с сотнями ароматов, исходящих из киосков, расположенных в старинном здании с куполом, которое было конечной точкой Спайс-роуд. В каждом центре города можно найти более скромные рынки с постоянными прилавками с рыбой и овощами.

Еженедельные рынки — это место, где оживают сонные районы, когда сельские жители устанавливают свои киоски до рассвета в специально отведенном месте, чтобы продавать свою продукцию. В наши дни изделия ручной работы, текстиль, изделия из стекла и другие предметы домашнего обихода также входят в число экспонатов по самым доступным ценам.Что делает эти места уникальными, так это какофония видов, запахов, звуков и активности, а также высокое качество свежих продуктов, которые можно получить только в пазаре. Здесь много споров и споров, поскольку люди пробираются через узкие островки, а продавцы борются за внимание. Один из способов очистить тело и душу — это снимать недорогую квартиру на берегу моря на месяц каждый год и жить на свежих фруктах и ​​овощах из «пазара». Однако, поскольку более вероятным сценарием будет посещение ресторанов, вот несколько советов по изучению правильной терминологии, чтобы вы могли ориентироваться как в кухне (на случай, если у вас возникнет желание готовить а-ля турка), так и на улицах. турецких городов, где найти места для еды так же важно, как музеи и археологические чудеса.

Зерна: хлеб для Бёрека

Основа турецкой кухни — это тесто из пшеничной муки. Помимо «экмек» — обычного белого хлеба, «пиде» — лепешек, «симит» — колец кунжутных семечек, «мантов» — пельменей, в эту категорию попадает целая семья продуктов, состоящая из тонких листов теста, называемых «бёрек». .

Пекари османского периода верили, что Адам, покровитель пекарей, научился печь хлеб от архангела Гавриила после его изгнания из Эдемского сада.Очевидно, нынешние турецкие пекари по-прежнему дорожат этой тайной; Никакой другой хлеб не имеет такого вкуса, как даже повседневный турецкий хлеб. Уезжая из страны, можно понять чудесную роскошь турецкого хлеба. Этой благословенной пищей наслаждаются в больших количествах и уважают все, богатые и бедные, простые и изысканные. В каждом районе есть пекарня, которая производит золотые хрустящие хлебцы дважды в день, утром и днем, наполняя улицы их неотразимым и полезным ароматом.По дороге домой с работы люди берут несколько буханок и к тому времени уже съедают хрустящие ломтики. После тяжелого рабочего дня держать в руках теплый хлеб — лучшая награда, убеждая, что все в порядке.

Экмек, пиде и симит предназначены для того, чтобы их можно было есть в тот же день, когда они запекаются, и обычно это так. Оставшийся экмек можно использовать в различных блюдах, на корм для кур или смешать с молоком для соседских кошек.

Манты, клецки из теста, начиненные особой смесью, едят с щедрыми порциями чесночного йогурта и капелькой топленого масла с паприкой.Сама по себе эта трапеза является воскресным обедом для всей семьи, после которого следует дневной сон.

Börek — это блюдо для особого случая, требующее большого мастерства и терпения, если только у вас нет тонких листов теста, уже раскатанных из вашего продуктового магазина на углу. Любой, кто может выполнить эту деликатную задачу с помощью скалки, становится самым востребованным человеком в кругу семьи и друзей. Затем листы складываются слоями или складываются в различные формы, после чего заполняются сыром или мясными смесями и запекаются или жарятся.В меню каждого домашнего хозяйства входит как минимум пять различных сортов бурека.

Помимо хлеба, «плов» — еще один основной продукт турецкой кухни. Наиболее распространены плов из треснувшей пшеницы и плов из риса. Хороший плов из треснувшей пшеницы, приготовленный из цельного лука, нарезанных помидоров, обжаренного на сливочном масле зеленого перца и отварного в говяжьем бульоне, сам по себе является блюдом. Многие варианты рисового плова сопровождают овощные и мясные блюда. Отличительной чертой турецкого плова являются мягкие маслянистые кусочки риса, которые легко выкатываются из вашей ложки, а не слипаются в кашицеобразные комочки.

Мясо на гриле

«Кебап» — это еще одна категория блюд, которые, как и бёрек, являются типично турецкими, начиная с тех времен, когда турки-кочевники научились жарить мясо на костре. Учитывая множество видов шашлыка, полезно понимать, что вы классифицируете их по способу приготовления мяса. Западный мир знает «sis kebab» и «döner», представленные им в основном греческими предпринимателями, у которых есть хороший нюх на то, что будет продавать! Сис-кебаб — это приготовленные на гриле кубики мяса на шашлыках.Дёнер кебаб готовится из чередующихся слоев фарша и нарезанной ножки ягненка на большом вертикальном вертеле, который медленно вращается перед вертикальными решетками. По мере того, как внешний слой мяса поджаривается, тонкие ломтики нарезаются перед подачей на стол.

Есть множество других шашлыков, приготовленных на гриле, помимо шашлыков, приготовленных в глиняной печи. Стоит отметить, что неповторимый вкус шашлыка обусловлен скорее породами овец и крупного рогатого скота, которые выращивают на открытых пастбищах любящие пастухи, чем особыми маринадами и способом приготовления.Поэтому стоит остановиться в шашлычном ресторане в Турции, чтобы отведать аутентичный продукт. «Кебабчи» — это, безусловно, самый распространенный и наименее дорогой ресторан, начиная от дырки в стене и заканчивая большими и роскошными заведениями. Кебаб — это традиционный турецкий ответ на фастфуд, который в то же время не особенно вреден для вас. Обычный кебабчи будет включать в себя лахмацун (мясной пиде) и адана (острый фарш на вертеле, названный в честь южного города, где это блюдо родилось), салатную зелень с красным луком и пахлаву в довершение всего.Кроме того, в меню вы найдете фирменные кебабчи. Лучший план — найти хорошо известные и попробовать менее острые, если вы не привыкли к шашлыку. Как только вы разовьете вкус к нему, вы сможете недорого устроить застолье, отправившись в соседние кебабчи в любую точку Анатолии.

«Изгара» — мясное ассорти на гриле, так готовят основные мясные блюда в мясном ресторане. Смешанный гриль, вероятно, будет включать в себя отбивные из баранины, «köfte» или «sis» (отдельные кубики мяса).Способ приготовления фарша будет «köfte». Их готовят на гриле, жарят, готовят в духовке или варят после смешивания со специальными специями, яйцами и тертым луком и аккуратно формуют в шарики, продолговатые, круглые или длинные котлеты. Еще одно популярное блюдо, вдохновленное турками-кочевниками, которые носили в седлах сырое мясо со специями и известное европейцам как «стейк-тартар», — это сырой кёфте. Здесь его готовят из сырого двойного фарша, интенсивно замешивая его с тонким булгуром и острыми специями в течение нескольких часов.Затем готовятся небольшие пирожки, которые подают с кинзой, известной своими защитными свойствами для желудка.

Некоторые рестораны специализируются только на мясе, приготовленном на гриле, в этом случае они называются мясными. Проездом будет постоянный поток жареного мяса, подаваемого горячими порциями с гриля, пока вы не скажете официанту, что вы сыты. Лучшим из них является Бейти во Флори, Стамбул, и лучший способ добраться туда — сесть на пригородный поезд от Сиркечи, главного железнодорожного вокзала на европейской стороне, вместо того, чтобы ехать по шоссе.Таким образом, вы также можете увидеть местных жителей, особенно детей, которые, кажется, используют поезд на полную катушку, проводят свои летние каникулы, включая рыбалку и, возможно, множество других озорств.

Овощи

Наряду с зерном, овощи также потребляются в больших количествах в турецкой диете. Самый простой и основной тип овощного блюда готовится путем нарезания ломтиками основного овоща, такого как кабачки или баклажаны, смешивания его с помидорами, зеленым перцем и луком и медленного приготовления на сливочном масле и собственном соку.Поскольку овощи, выращиваемые в Турции, действительно восхитительны, такое простое блюдо, съеденное с большим куском свежего хлеба, приносит удовлетворение многим людям.

Целый класс овощей готовится на оливковом масле. Эти блюда будут третьими в обеде из пяти блюд, после супа и основного блюда, такого как рис или бёрек, овощи / мясо, и перед десертом и фруктами. Практически все овощи, такие как свежие стручковые бобы, артишоки, корневой сельдерей, баклажаны, фасоль пинто или кабачки, можно готовить на оливковом масле, и их обычно едят при комнатной температуре.Таким образом, они являются основной частью меню с вариациями в зависимости от сезона. Затем идут жареные овощи, такие как баклажаны, перец или цуккини, которые едят с томатным или йогуртовым соусом.

«Долма» — это общий термин, обозначающий фаршированные овощи, являющийся производным от глагола «doldurmak» или заполнять; на самом деле это означает «фаршированный» по-турецки. Есть две категории долм: с мясной начинкой и с рисовой смесью. Последние готовятся на оливковом масле и едят при комнатной температуре.Мясная долма — это основное блюдо, которое едят с йогуртовым соусом, и оно очень часто встречается в средней семье. Любой овощ, который можно залить этими смесями или обернуть вокруг него, можно использовать в долме, включая кабачки, баклажаны, помидоры, капусту и листья виноградной лозы. Однако долма из зеленого перца с рисовой начинкой должна быть королевой всех долм. Королевский пир для глаз и неба …

Помимо этих общих категорий, есть множество мясных и овощных блюд, приготовленных по уникальным рецептам.Говоря об овощах, важно знать, что баклажаны (или баклажаны) занимают особое место в турецкой кухне. Этот красивый овощ с коричнево-зеленой шляпкой, бархатисто-пурпурным, твердым и тонким телом имеет более богатый вкус, чем его родственники, встречающиеся в других местах. На вечеринке турку будет неприятный вопрос: «Как ты обычно готовишь баклажаны?». Чтобы правильно ответить на этот вопрос, потребуются часы! Здесь тоже будет достаточно упомянуть два блюда из баклажанов, которые обязательно нужно попробовать.В одном баклажан разрезан вдоль и залит мясной смесью. Это обычное летнее блюдо, которое едят с пловом из белого риса. Другой — «Любимый Ее Величества», деликатное официальное блюдо, которое нелегко приготовить, но его стоит попробовать. Название относится к императрице Евгении, жене Наполеона III, которая полюбила его во время своего визита к султану Абдулазизу.

Чтобы попробовать эти блюда, ищите «Локанта». Заимствованный из итальянской «Locanda», это заведение традиционной кухни, которое чаще всего готовят для тех, кто работает поблизости.Лучшими примерами являются Борса, Хаджи, Коньялы, Стамбул, а также Лиман и Чифтлик в Анкаре. Столы покрыты белым постельным бельем, а в меню — супы, традиционные основные блюда и десерты, в том числе свежие фрукты. В эти места часто заходят на обед бизнесмены и политики.

Блюда «мезе» для сопровождения спиртных напитков

В Турции, несмотря на исламский запрет на вино и любые алкогольные напитки, существует богатая традиция, связанная с алкоголем. Распитие спиртных напитков в компании семьи и друзей дома, в тавернах и ресторанах является частью особых случаев.Подобно испанским тапас, «мезе» — это общая категория блюд, которые приносят в небольших количествах, чтобы начать трапезу. Их едят вместе с вином или, что более вероятно, с «rakı», национальным напитком турок со вкусом аниса, иногда называемым «львиным молоком», в течение нескольких часов, пока не подадут основное блюдо.

Минимальный мезе для раки — это кусочки медовой дыни и сливочный сыр фета со свежеиспеченным хлебом. Помимо этого, типичное мезе-меню включает сушеную и маринованную скумбрию, свежую зелень салата в густом йогуртовом соусе с чесноком, тарелки холодных овощных блюд, приготовленных или обжаренных на оливковом масле, жареную хрустящую пикантную выпечку, обжаренные во фритюре мидии и кальмары, поданные в соусе, помидоры. и салат из огурцов, и рыбные яйца в соусе.Основным блюдом, которое следует за таким намазом мезе, будет рыба или мясо на гриле.

Если основным блюдом является кебаб, то мезе различается. В данном случае несколько тарелок разных видов фарша из зеленого салата и помидоров в остром оливковом масле, смешанных с йогуртом или сыром, «перегноя» из нута, протертого в тахини, булгура и шариков из красной чечевицы, «сырого кёфте», фаршированных маринованными баклажанами, перца. со специями и орехами, а также соленые огурцы.

Рыба и другие морепродукты

Четыре моря (Черное, Мраморное, Эгейское и Средиземное) окружают турецкий пейзаж, и жители прибрежных городов являются экспертами в приготовлении своей рыбы.Однако лучший дневной улов сразу же отправляется в Анкару, где расположены одни из лучших рыбных ресторанов. Зима — лучший сезон для употребления в пищу рыбы. Это время, когда многие виды рыб мигрируют из Черного моря в более теплые воды, и когда большинство рыб достигает зрелых размеров. Итак, недостаток летних овощей компенсируется изобилием рыбы в это время. Каждый месяц есть своя любимая рыба, а также определенные овощи, которые дополняют вкус.Например, лучшего бонито едят с рукколой и красным луком, синюю рыбу — с салатом, тюрбо — с салатом кос. Большого бонито можно отварить с корнем сельдерея. Перед приготовлением на гриле скумбрию фаршируют измельченным луком, а летнюю рыбу, которая моложе и суше, готовят на пару с помидорами и зеленым перцем или жарят. Лавровый лист всегда сопровождает как рыбу, приготовленную на гриле, так и рыбу, приготовленную на гриле.

Жарить рыбу на углях, когда рыбный сок попадает в угольки и окутывает рыбу дымом, — это, пожалуй, самый вкусный способ поедания зрелой рыбы, поскольку этот метод раскрывает тонкий вкус.Вот почему жареная рыба и хлеб, продаваемые продавцами прямо на их лодках, такие вкусные.

«Хамси» — князь всей известной туркам рыбы: черноморцы знают сорок один способ приготовления хамси, в том числе хамси-бёрек, хамси-плов и десерт хамси! Еще один распространенный морепродукт — это мидии, жареные во фритюре, пашот или в виде долмы с мидиями и плова с мидиями. Вдоль Эгейского моря к мезе добавляют октуп и кальмар.

Отведать рыбу можно в рыбных ресторанах и тавернах.Не все таверны — это рыбные рестораны, но большинство рыбных ресторанов — это таверны, которые обычно находятся в гаванях с видом на море. Босфор известен своими рыбацкими тавернами, большими и маленькими, от Румели Каваги до Кумкапи. Самые скромные, маленькие, с деревянными столами и шаткими деревянными стульями, тем не менее, предлагают вкусную рыбу-гриль. Еще есть изысканные, модные в Тарабье и Бебеке. В рыбных ресторанах всегда есть зона под открытым небом, занимающая место прямо у моря; официанты бегают туда-сюда между кухней, возможно, расположенной в ресторане через улицу, и столиками на берегу моря.После того, как вы уселись, принято ходить на кухню или выставку, чтобы выбрать рыбу и обсудить, как вы хотите ее приготовить. Цена на рыбу также раскрывается в это время. Затем вы просматриваете мезе и заказываете те, которые вам нужны. Итак, вечер начинается с потягивания ракии между пробами мезе, наблюдения за закатом и медленной установки темпа для разговора, который будет продолжаться часами до поздней ночи. Выпивка никогда не бывает торопливой, шумной, шумной или одинокой. Это общий, нежно-праздничный и культурный способ развлечения.В этих рыбных ресторанах пара семей может провести вечер со своими детьми, бегая по ресторану после того, как их накормили, в то время как подростки сидят за столом, терпеливо слушая разговор и иногда участвуя, когда речь идет о футболе или рок-музыке.

Настоящая история сладостей: помимо пахлавы

Самыми известными сладостями, связанными с турецкой кухней, являются рахат-лукум и пахлава, что создает впечатление, что это могут быть типичные десерты, которые едят после еды.Это неправда. Во-первых, семейство десертов намного богаче этих двух. Во-вторых, это не типичные десерты в составе основного блюда. Например, пахлаву и ее сородичи обычно едят с кофе, в качестве закуски или после кебаба. Давайте теперь посмотрим на основные категории сладостей в турецкой кухне.

Безусловно, самый распространенный десерт после еды — это свежие сезонные фрукты, которые приобретают свой неповторимый вкус из-за обилия солнца и старинных способов выращивания и транспортировки.Весна начнется с клубники, а затем с зеленой вишни и абрикосов. Лето отмечено персиками, арбузами и дынями; затем в конце лета созревают все сорта винограда, за которыми следуют зеленый и фиолетовый инжир, сливы, яблоки, груши и айва. Апельсины, мандарины и бананы входят в число зимних фруктов. Большую часть весны и лета фрукты едят в свежем виде. Позже его можно будет использовать в свежем или сушеном виде, в компотах или в варенье и консервы. Среди варений уникальными по вкусу являются мармелад из айвы, варенье из вишни и варенье из роз (из лепестков розы).

Самым замечательным вкладом турецкой кухни в семейство десертов, который могут легко упустить случайные исследователи, являются молочные десерты — семейство «мухаллеби». Это один из редких видов пудингов без чувства вины, приготовленных из крахмала и рисовой муки и изначально без яиц и масла. Если повод требует даже более легкого десерта, можно отказаться от молока; вместо этого пудинг можно сдобрить цитрусовыми, такими как лимон и апельсин. Молочные десерты включают разнообразные пудинги, от очень легкого и нежного пудинга с розовой водой до молочного пудинга с кусочками куриной грудки.

Десерты на зерновой основе включают выпечку, жареные пирожные из дрожжевого теста и обжаренные на сковороде десерты. Выпечку также можно отнести к семейству пахлавы. Это тонкие листы теста, которые смазываются маслом и складываются, складываются слоями или скручиваются после того, как их заполняют измельченными фисташками, грецкими орехами или жирными сливками и запекают. Затем выпечку поливают сиропом. Различные типы, такие как султан, гнездо соловья, витой тюрбан, различаются по количеству и расположению орехов, размеру и форме отдельных частей, а также по степени сухости конечного продукта.

Семейство «локма» готовится путем обжаривания мягких кусочков дрожжевого теста в масле и погружения их в сироп. Губы дамы, пупок дамы, палец визиря — прекрасные примеры.

«Хельва» производится путем обжаривания муки или манной крупы и кедровых орехов в масле перед добавлением сахара, молока или воды и кратковременного варки до тех пор, пока они не впитаются. Приготовление хелвы способствует общему приготовлению пищи. Людей приглашают на «хелву-беседы», чтобы провести долгие зимние ночи. Более знакомая тахини хельва продается блоками в продуктовом магазине на углу.

Еще один десерт, о котором стоит упомянуть, — это кусок особого хлеба, приготовленный в сиропе, с большим количеством грецких орехов и жирными сливками. Возможно, это королева всех десертов, поэтому попробуйте его в ресторане Ikbal на шоссе Анкара-Измир в Афьоне.

Есть магазины, в которых продаются пахлава, бёрек или мухаллеби, по отдельности или в комбинации. Люди приходят в эти места за едой или сесть за один из немногих столиков в углу магазина. В магазинах пахлавы обычно есть еще и «водяной бёрек», который особенно сложно приготовить.Большинство магазинов börek также делают молочные пудинги. Это отличные места, чтобы позавтракать или пообедать в любое время дня, так как обычные рестораны могут перестать работать в два часа дня. Во многих магазинах пудинга также подают куриный суп. В любом случае, при ограниченном бюджете можно полакомиться береком и молочным пудингом на протяжении всего праздника. Пожалуй, самый известный магазин такого типа — Сарай на улице Истикляль в Бейоглу-Стамбуле, в дополнение ко всей деревне Сарыер на Босфоре.

Вы должны быть в Турции, чтобы насладиться настоящим и лучшим вкусом вышеперечисленных десертов. Однако, помимо разнообразия рахат-лукумов, существует менее известный тип десерта, который можно забрать домой в коробке со сладостями. Это ореховые пасты-марципаны из миндаля и фисташек. Лучший марципан продается в крошечном скромном магазинчике на Бебеке в Стамбуле. Несколько коробок обычно хватает на месяц или около того и приносят удовольствие после обеда. Наконец, засахаренные каштаны, фирменное блюдо Бурсы, являются одними из самых замечательных ореховых десертов.

Напитки: не только турецкий кофе и «Айран»

О турецком кофе написаны тома; его история, значение в общественной жизни и атмосфера вездесущих кофеен. Без некоторого понимания этого фона легко разочароваться в крошечном пиве с раздражающими основаниями, на которых непосвященный путешественник (например, Марк Твен) может случайно пережевывать пищу. Для этого краткого руководства будет достаточно нескольких слов предостережения.Во-первых, нельзя глотать землю; Итак, пейте кофе осторожно. Во-вторых, не ждите всплеска кофеина от одной рюмки турецкого кофе, он не «крепкий», а просто густой. В-третьих, помните, что важны обстановка и компания — кофе — это просто повод … Деревянные кофемолки

Чай, с другой стороны, для турок является основным источником кофеина. Его готовят особым способом, заваривая его в кипящей воде, и подают в тонкие маленькие прозрачные стаканы, чтобы показать темно-красный цвет и сохранить его горячим.Питье чая — настолько важная часть рабочего дня, что любое нарушение постоянного снабжения свежим чаем — верный способ пожертвовать продуктивностью. Однажды, как гласит история, лев сбежал из зоопарка Анкары и поселился в подвале офисного здания. Он начал пожирать государственных служащих и руководителей. Это съело даже нескольких государственных министров, и никто не обратил на это внимания. Говорят, что отряд был сформирован сразу же, когда лев поймал и съел «чайного человека», человека, ответственного за поставку свежего чая!

Парк без чая и кофе немыслим в Турции.Таким образом, в каждом месте с видом есть чайный домик или чайный сад. Эти места могут быть под платаном с видом на деревню или городскую площадь, на вершинах холмов с величественными видами на долину или море, у гавани, на рынке, на обочине дороги с живописным обзором, со стороны моря. водопад или в лесу. Среди типичных чайных садов Стамбула: Эмирган на европейской стороне, Камлика на анатолийской стороне Босфора, знаменитое кафе Pierre Loti и чайный сад в Ускюдаре. (Наргиле) Но традиционные чайханы начинают исчезать из более ориентированных на туристов приморских мест в пользу «пабов» и «Биргартена»…

Среди напитков стоит отметить отличные фруктовые соки в бутылках. Но, пожалуй, самым интересным напитком является «боза», который традиционно продается на окрестных улицах у мобильных продавцов в зимнюю ночь. Это густой ферментированный напиток из ягод пшеницы, к которому можно отведать немного корицы и горсть жареного нута. Бозу также можно найти круглый год в некоторых кафе или кондитерских. Наконец, «сахлеп» — это горячий напиток, приготовленный из молока и порошка сахлеп. Это хорошее средство от боли в горле и простуды, помимо того, что он очень вкусный.

Артикул: Министерство иностранных дел Турецкой Республики

27 сияющих звезд турецкой кухни, которые стоит попробовать во время поездки

Есть много причин приехать в Турцию. Среди людей, базаров, пейзажей и невысокой стоимости вам будет сложно найти причину, чтобы не посетить.

Однако прямо сейчас мы поговорим об одном из самых больших преимуществ посещения Турции — о еде.

Хотя многие люди об этом не знают, турецкая кухня — одна из лучших блюд на всей планете.

Продолжаем читать — это подробный путеводитель по 27 лучшим и самым аутентичным турецким блюдам.

Блюда турецкой кухни, которые вы должны попробовать

Турецкая кухня, как мы ее знаем сегодня и за последние сто лет, на самом деле возникла гораздо раньше. До инаугурации Турецкой Республики Османская империя правила современной Турцией.

За время своего 600-летнего правления Османская империя создала множество продуктов и блюд, положив начало турецкой кухне.

Плавный культурный переход в 1922 году позволил большинству традиционных продуктов и блюд остаться в турецкой культуре.Затем, в течение следующих ста лет, эти продукты были очищены и доведены до того, что мы знаем как сегодня.

Поэтому, исследуя и пробуя список блюд турецкой кухни ниже, помните, что еда, которую вы едите, имеет обширную и хорошо укоренившуюся историю.

1. Кахвалти

Kahvalti — это турецкая версия западного континентального завтрака. Континентальный завтрак, к которому мы привыкли, обычно состоит из яиц, бекона, блинов, тостов и т. Д.Приятно, но скучно везде, куда бы вы ни пошли.

В Турции, однако, вы сможете оценить ближневосточный колорит континентального завтрака, или, как он известен в Турции как «кахвалти».

Турецкий завтрак состоит из свежих овощей, включая огурцы, помидоры и оливки. Вам также понравится горячий хлеб со взбитыми сливками и медом вместо желе. Традиционалистам понравится добавление менемена — яичницы, обжаренной в тушеных овощах.

2.Плов

Не откажитесь от откровенности плова. Для обычного человека плов — это рис. Однако для хорошо подготовленного гурмана плов — это изысканное воплощение наших знаний о рисе.

Плов — это восхитительно обжаренный рис с маслом, дополненный (как вариант) заправкой из йогурта. Хотя эта турецкая тарелка является нетрадиционной для Запада, она достаточно вкусна, чтобы ее можно было съесть.

3. Су Бореги

Это лазанья или выпечка? Это блюдо или десерт?

Какая разница? Вы находитесь в Турции!

Су бореги — это легкое слоеное тесто, очень похожее на лапшу для лазаньи.Он наполнен шпинатом и сыром, что делает его легким и воздушным, восхитительно влажным и пикантным блюдом.

Съешьте это как гарнир, основное блюдо или финиш. Или, возможно, все три!

4. Хункар Бегенды

Хункар бегенди, пожалуй, одно из самых известных блюд турецкой кухни. Что переводится как «султанский восторг», это блюдо, очевидно, принадлежало королевской семье времен Османской империи.

Распространено мнение, что хункар бегенди создавался как пикантное блюдо, чтобы успокоить приезжающую королеву Франции.

Хункар бегенди готовится из копченых и протертых баклажанов. Затем в баклажаны добавляют молоко, топленое масло и обжаренную муку. Наконец, в блюдо добавляются кубики обжаренной баранины, чтобы получилось сочное блюдо.

5. Ashure

Согласно распространенным мифам, Ашуре, возможно, обнаружил, что его корни гораздо глубже, чем Османская империя. Некоторые историки предполагают, что ашуре на самом деле был создан знаменитым в Библии Ноем.

В настоящее время его используют в качестве первой еды после 10-дневного голодания, которое большинство людей принимают в течение первого месяца исламского календаря.

Есть много вариантов этого пудинга, но большинство из них сделано из зерен, абрикосов, сахара, инжира, грецких орехов, фасоли, изюма и нута. Это одна из многих сладких турецких кухонь, которые нельзя пропустить.

6. Борек

В широком смысле это семейство пирожных или пирогов, борек производится из тонкого слоеного теста. Эти пирожные обычно делают несладкими, а не сладкими.

Как и су-бореги, в бореки обычно добавляют сыр и овощи.Однако борек можно начинать и с мясным фаршем. Их можно хранить в виде слоеного теста, слоями, как су-бореги, или в рулетах.

7. Менемен

Люди, которым сложно привыкнуть к турецкой кухне, могут найти в менемене некоторый комфорт и знакомство.

Думайте о менемене как о овощном омлете Америки с небольшой изюминкой. В то время как менемен требует очевидных яиц, лука, перца и помидоров, он также использует чрезмерное количество масла.

Как и американский омлет, менемен также подают с хлебом.Однако этот хлеб предназначен для вытирания соков, специально созданных и оставленных на тарелке с традиционными менеменами.

8. Цильбир

Как и менемен, цилбир — еще одно популярное турецкое блюдо, которое используется на завтрак. Он также использует яйца в качестве основного ингредиента. Однако цилбир также требует йогурта и масла дымчатого чили.

В этом блюде яйца пашот и покрыты йогуртом с добавлением чеснока. Считается, что Чилбир был построен в 15 веке, где его готовили для султанов.

9. Cop Sis

Из множества популярных кебабов турецкой кухни, копченый, пожалуй, один из самых вкусных. Однако иностранцы могут быть смущены, узнав, что слово cop sis на самом деле переводится как «шашлык из мусора».

Этот шашлык такой восхитительный, потому что он сделан в основном из кусочков баранины, оставшихся от других, более постных нарезок. Как и коренные американцы из США, турки использовали каждый кусок мяса после своих убийств.

Эти «мусорные кебабы» смешаны с чесноком, орегано, помидорами, черным перцем и оливковым маслом.

10. Пиде

Люди со всего мира смогут оценить пиде — разновидность пиццы турецкой кухни.

Однако вместо плоского диска, покрытого соусом маринара, пиде готовят из теста, имеющего форму лодки. В середине вырезано место для сыра, мяса и овощей.

11. Тахинли Corek

Еще одно классическое блюдо из теста из Турции, завернутое в тахинли корек.

Представьте себе рогалик, но вместо круга теста с отверстием тахинли корек больше похож на спиральную булочку.Он похож на булочку с корицей, но только по форме.

Тесто наполнено подслащенной кунжутной пастой, а затем сильно посыпано кунжутом.

12. Пахлава

Даже люди, живущие под скалой, слышали о пахлаве. Это, пожалуй, самый известный турецкий десерт, но на самом деле он довольно прост.

Пахлава — это то место, где действительно сияет турецкая кухня. Он берет слоеное слоеное тесто (например, филло-тесто) и заполняет промежутки между слоями.

Пространство между слоями теста можно заполнить медом, маслом, орехами или чем-нибудь еще под солнцем. Это одно из тех блюд, у которых есть безграничные возможности.

13. Фава

Одна из самых забавных особенностей турецкой кухни — это ее пристрастие к мезе. Мезе — это то, что мы назвали бы закусками. Фактически, некоторые турецкие застолья состоят только из мезе.

Фава, одно из самых распространенных блюд на мезе, готовится из протертых бобов.Их протирают и смешивают с оливковым маслом, солью и перцем. Блюдо завершается свежим укропом.

14. Донер Кебаб

Тиражированный во всем мире, особенно в Европе, донер-кебаб — один из самых известных кебабов в турецкой кухне.

Эти кебабы легко узнать по нарезке. Донер-кебаб висит на крючке и медленно вращается, позволяя поварам отрезать нежные ломтики. Этот вид мяса обычно подают в виде бутерброда на лаваше.

Однако, в отличие от других стран, в версиях донер-кебаба турецкой кухни используется только баранина или говядина.

15. Манты

Если вы думали, что итальянцы были мастерами макаронных изделий, подумайте еще раз.

Возможно, одни из самых сложных в приготовлении пельменей, манты — это крошечные макаронные изделия, наполненные фаршем из баранины или говядины. Говорят, что по крайней мере семь из этих клецок должны уместиться на одной ложке.

Эти крошечные шедевры затем глазируют йогуртом и маслом, часто с добавлением специй и масел.

16. Хамси Тава

Хамси по-турецки означает анчоус. Турки, как оказалось, очень любят анчоусы.

Хамси тава — это блюдо из анчоусов, покрытых кукурузной мукой и обжаренных на сковороде. Это блюдо считается закусками, а также сезонным.

17. Бейти Кебаб

Пожалуй, один из самых аппетитных и пикантных кебабов, бейти-кебаб — шедевр турецкой кухни.

Эти кебабы начинаются с мяса, обычно из баранины или говяжьего фарша.Мясо выкладывается на лепешки, которые затем целиком закатываются. После броска создание разрезается на части.

Наконец, раунды жарятся на шампурах.

18. Салеп Дондурма

Если ты любишь цветы и мороженое, мальчик тебе повезло.

Салеп дондурма — интересная турецкая версия мороженого. Его готовят из муки из корней или клубней орхидей.

В результате мороженое имеет интересную консистенцию, почти жевательную.

19. Кузу Кокореч

Если у вас крепкий желудок, попробуйте кузу кокореч.

Сделанное из кишок ягнят, это блюдо турецкой кухни, о котором многие иностранцы могут подумать дважды. Хотя вы не найдете его в меню большинства ресторанов Турции, это очень популярная уличная еда.

20. Рахат-лукум

Рахат-лукум — еще одно из самых популярных блюд турецкой кухни. Это студенистая конфета из кукурузного крахмала и сиропа.

Эти конфеты затем посыпают сахаром или покрывают глазурью.

21. Mercimek Corbasi

Еще одна еда в списке международных удобств, путешественники со всего мира найдут что-то знакомое в mercimek corbasi.

Mercimek corbasi — турецкий чечевичный суп. Обычно его подают с кинзой, лимоном и ломтиком горячего хлеба.

22. Имам Байылди

Имам байилди — блюдо турецкой кухни, которое подойдет как мясоедам, так и вегетарианцам.

Имам байилди начинает с вареного баклажана. Такой же универсальный, как и знаменитая пахлава, он фарширован чем угодно: от риса, мяса, других овощей и т. Д.

Завершается здоровым слоем масла и сливочного масла.

23. Лахмакун

Если вы когда-нибудь были в Риме, Италия, вы не могли не заметить, что пицца продается почти во всех магазинах в центре города. Хотя это не американская пицца, ее разрезают на квадраты и складывают пополам, как бутерброд.Из него можно вкусно поесть в дороге.

Точно так же лахмаджун — это уличная еда, созданная для простоты и удобства. Это блюдо состоит из лепешек, мясного фарша, салата и других начинок. Есть много разновидностей этого блюда, как и пиццы.

Вы не найдете лучшей еды, чтобы взять, если не планируете прерывать темп, чтобы поесть.

24. Кофте

Кофте — довольно текучий термин в турецкой кухне. Это может относиться к фрикаделькам, шашлыкам или даже чечевице.

Кофте, однако, обычно готовят из баранины или говядины. Его можно подавать в виде котлет, шариков, тушеного мяса, бутербродов или с салатом.

25. Турецкий кофе

Турецкий кофе немного отличается от кофе в Америке или Европе. Он густой, крепкий и даже немного горький. Из-за этого большинство турок пьют кофе с чем-нибудь сладким, например, с пахлавой или рахат-лукумом.

26. Карниярик

Карниярик — еще одно популярное блюдо турецкой кухни из баклажанов, которое можно найти по всей Турции.

Он состоит из целого запеченного баклажана с начинкой из мяса и петрушки. Затем его покрывают пикантным томатным соусом и обычно подают с рисом.

27. Кузу Тандыр

Термин «тандыр» относится к глиняной печи, закопанной в земле. Кузу тандыр просто означает баранину, приготовленную в тандыре.

При этом способе приготовления баранина подвешивается вверх дном в огромной глиняной печи над углями. После бесчисленных часов запекания такой способ приготовления делает мясо невероятно нежным.

Это блюдо часто подается с рисом и орехами.

Начать планирование поездки сегодня

В нашем современном обществе легко увлечься идеей зарабатывания денег, создания богатства и накопления большого количества «всякой всячины». Однако мы забываем, что наши вещи ничего не значат, когда мы уходим.

Вместо этого мы должны сосредоточиться на получении опыта. Мир — это огромное пространство красоты, азарта, истории и исследований. Вместо того, чтобы быть поглощенным нашими домами и всем, что находится внутри их четырех стен, почему бы не исследовать как можно большую часть мира?

Если вы готовы начать знакомство с жизнью и, возможно, попробовать турецкую кухню, начните планировать поездку сегодня.Фактически, мы можем помочь.

Отправьте нам сообщение, и мы поможем вам начать планирование поездки вашей мечты уже сегодня!

10 самых популярных специй в турецкой кухне

Есть много причин, по которым традиционная турецкая кухня так ценится во всем мире. Такие детали, как сочетание ингредиентов, используемых при приготовлении пищи, методы приготовления и незаменимые соусы для приготовления блюд, делают турецкие блюда нравятся всем. Однако самые волшебные части турецкой кухни — это скрытые специи.

Причина, по которой турецкую кухню любят во всем мире, — это секреты трав и специй, которые создают восхитительный вкус. Мы не только получаем чудесный аромат, эти приправы очень полезны для нашего здоровья. Вот самые популярные травы и специи, которые вы можете попробовать в турецкой кухне.

Хлопья красного перца

Одной из самых популярных специй, придающих восхитительный аромат с легкой горчинкой, являются хлопья красного перца. Их делают путем сушки горячего и сладкого свежего перца на солнце до измельчения.В зависимости от региона, некоторые хлопья чили не обжариваются перед измельчением. Используется во всех типах кулинарии, от супов до сочных блюд из тушеного мяса и запеканок до жареного картофеля. Хлопья красного перца, также известные как натуральное болеутоляющее, укрепляют вашу иммунную систему, поскольку богаты витамином С.

Черный перец

Черный перец, который широко используется во всем мире, добавляет аромат каждому блюду турецкой кухни. Чаще всего используется в сухом виде, и обычно черные зерна измельчают и используют в виде порошка.Ароматный и горький вкус черного перца используется как при приготовлении, так и на этапах сервировки. Известно, что черный перец способствует пищеварению и сжиганию жира благодаря своему антиоксидантному эффекту. Его часто употребляют при простуде, так как он укрепляет иммунитет.

Тимьян

Тимьян — растение, которое растет почти повсюду в Анатолии, обычно собирают в горах. Он широко используется в турецкой кухне в сушеном или измельченном виде. Тимьян, обладающий резким ароматом, особенно предпочтителен в мясных блюдах.Фактически, фермеры, которые кормят свой скот тимьяном в Анатолии, предлагают самое вкусное мясо. Тимьян в турецкой кухне не ограничивается едой. Свежий тимьян, заваренный в горячей воде, часто употребляют в виде чая. Он также обладает антисептическими свойствами и обеспечивает широкий спектр преимуществ от высокого кровяного давления, сердечных заболеваний до проблем с пищеварением.

Монетный двор

Обладая интенсивной эссенцией и освежающим вкусом, мята — любимая трава, которую используют в салатах, закусках, холодных соках, фаршированных овощах (долме) и блюдах из йогурта.Мята также помогает при желудочных заболеваниях и помогает при дыхательных путях.

Тмин

Насыщенный ароматный вкус тмина — незаменимая специя в турецкой кухне, которая часто используется в популярных блюдах кёфте (фрикадельки) и мясных блюдах. Местные жители Турции предпочитают тмин в виде порошка, и его почти никогда не используют в виде семян. Интенсивный аромат тмина, выращенного в Анатолии, используется специально для подавления запаха мяса. Из тмина также делают пряные колбаски, также известные как сучук.Среди множества преимуществ для здоровья он очень полезен при астме, повышает иммунитет, способствует пищеварению, замедляет старение клеток и отлично подходит для лечения анемии. Кормящие матери используют его для удаления газов у ​​младенцев.

Сумах

Сумах — это пряность, известная своей терпкостью и остротой, как лимон, и часто используется в турецкой кухне. Выращенный на юго-востоке Турции, сумах собирают с карликовых деревьев. Листья сушат и измельчают в порошок. Его используют не только в самых известных кебабах в Турции, но и в луковых салатах, сырых фрикадельках (турецкая версия тартара из стейка), рыбе и турецких равиоли.Эта специя также полезна для облегчения пищеварения и уравновешивает уровень сахара в организме.

Лавровый лист

Лавровый лист сопровождает многие вкусные блюда турецкой кухни. Их собирают и сушат с лаврового дерева. Лавровые листья, изменяющие вкус всего блюда своим приятным ароматом, не являются съедобными растениями. Это пряность, которая используется только как ароматизатор. Обычно его используют в блюдах с томатным соусом и мясных блюдах из рыбы, говядины, птицы и дичи.Еще одна сфера применения в турецкой кухне — производство консервов и солений. Поскольку это антисептик, он оказывает профилактическое действие от болезней.

Корица

Сладкая ароматная специя, которая использовалась в турецкой кухне в период Османской империи. Его запах и вкус достаточно сильны, чтобы изменить весь стиль еды. Корица, которая играет важную роль в турецкой кухне в виде палочек и порошка, часто используется в рисе, который используется для начинки овощей, баранины и блюд из курицы.Это также незаменимый аромат в турецких десертах. Корицу добавляют в такие напитки, как боза и салеп, которые являются уникальными для турецкой кухни. Он является источником полифенольных антиоксидантов, помогает снизить уровень холестерина, регулировать кровяное давление, повысить сопротивляемость организма и лечить грибковые инфекции. Корица также помогает похудеть из-за своего воздействия на сжигание жира.

Розмари

Розмарин получают из листьев карликового дерева, произрастающего в Средиземном море.Лист этого дерева имеет приятный запах и всегда зеленый. Его очень часто используют в турецкой кухне. Маленькие тонкие колючие листья используются как в свежем, так и в сушеном виде. Благодаря приятному запаху масло листа розмарина используется как в еде, так и в лечебных травах и косметике. Его также употребляют в свежем чае с розмарином. Из него готовят мясные блюда и соусы. Он также имеет много преимуществ для здоровья. Снимает стресс и создает расслабляющий эффект. Богат антиоксидантами, витаминами и минералами.

Гвоздика

Гвоздичная приправа, получаемая при сушке темных маленьких бутонов гвоздичного цветка в форме гвоздя, играет важную роль в турецкой кухне.Он особенно используется в шербетах и ​​компотах благодаря своему интенсивному вкусу и доминирующему запаху. Гвоздика, которую также используют для производства тортов и десертов, также входит в состав травяных чаев, таких как черный чай, которые потребляют многие турки. Гвоздика была одним из самых сильных известных природных антисептиков, используемых в медицинской промышленности на протяжении веков. Гвоздика усиливает отек и полезна при заболеваниях горла и желудка. Его также можно жевать, так как он полезен для здоровья полости рта. Доминирующий запах гвоздики полезен при зубной боли и боли в деснах.Также они освежают дыхание. Если вы едите лук и чеснок, многие в Турции после этого кладут один из них в рот, чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта. Многие рестораны предлагают гвоздику вместе с чеком.

Акин, Engin: 9781617691720: Amazon.com: Книги

«Essential Turkish Cuisine — это давно назревшая дань богатой чувственной кухне Турции. Красивые, интригующие и прекрасно иллюстрированные, эти тщательно продуманные рецепты соответствуют нынешним вкусам пьянящих экзотических приправ к разнообразным блюдам.»

( Мими Шератон, бывший кулинарный критик New York Times, лауреат премии Джеймса Берда и автор книги 1,000 Fo )

« Энгин Акин соткал богатый гобелен истории и вкуса, который отражает суть тысячелетней кухни Турции. . Но ее яркие рецепты также знакомят нас с прирожденным учителем, одаренным поваром и хозяйкой, чей стол может произвести впечатление на султана, но которая также знает красоту повседневной кухни. Это целая жизнь кулинарной мудрости, которой поделились с англоговорящими поварами, которые ищут ключ, чтобы открыть одну из самых соблазнительных кухонь мира.

( Марисель Э. Пресилья, историк кулинарии и автор книги Gran Cocina Latina: The Food of Latin America )

«Энгин Акин — не только опытный повар и учитель, но и человек с глубоким культурным пониманием турецких традиций. от Черного моря до Эгейского моря и Средиземного моря и всей обширной Анатолии между ними. Вот бесчисленное множество блюд, которые делают Турцию таким захватывающим местом, еще малоизвестным на Западе, но определенно занимающим высокое место в каталоге каждого кулинара о том, куда пойти и что приготовить дальше.»

( Нэнси Хармон Дженкинс, автор книги Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil )

« Роскошная кухня Турции не секрет, но Энгин заново знакомит мир с любимыми и аутентичными турецкими блюдами. Ее любовь к родной кухне очевидна, и она переносит читателей на рынки, в приморские деревни и в обширную страну, где все это происходит ».

( Ана Сортун, шеф-повар, лауреат премии Джеймса Берда и партнер Oleana, Sofra Bakery и Sarma Restau )

«Ссылка.Сокровище. Кулинарный tour de force ».

( Стивен Райхлен, автор серии кулинарных книг «Библия барбекю» и ведущий Primal Grill и Project S )

«На самом деле существует так много уютных, острых блюд, что в большой, красивой книге Акина о великолепно приготовленной кухне не должно быть места. быть чем-то меньшим, чем должно быть ».

( вылетов )

Энгин Акин — всемирно известный специалист по турецкой гастрономии и автор трех кулинарных книг, изданных в Турции.Бывший обозреватель кулинарии, радиоведущий и знаменитый преподаватель кулинарии, она была представлена ​​в New York Times , Saveur и Bon Appétit , а также в других публикациях.