Треугольные пироги осетинские: Символика осетинских пирогов

Символика осетинских пирогов

 Мировоззренческие верования осетин отражены не только в их эпосе, ритуалах и летописях – они буквально окружают национальную жизнь в самых мелких деталях. В том числе – и в осетинских пирогах. Здесь все имеет символическое значение: форма, количество, способ приготовления.

Символика формы осетинского пирога

 Осетинские пироги бывают либо круглыми, либо треугольными. Круг – символ земли, и в то же время – знак бесконечности. При выпечке круглого пирога принято обращаться с благодарственной молитвой к Создателю и покровителям семейной жизни. Треугольные по форме пироги символизируют плодородие и созидательную силу нашего мира: их, как правило, посвящают отдельным духам-покровителям.

 Есть и еще одна разновидность формы – небольшой овал: его пекут из остатков теста как гостинец ребенку.

Магия чисел

 На праздничный стол в осетинском доме принято подавать три пирога, при этом ставят их друг на друга. Это отражает трехуровневую структуру мироздания: сверху – солнце, посередине — боги, а снизу – земля. Одновременно три пирога олицетворяют неумолимый бег времени: вчера, сегодня и завтра сменяют друг друга бесконечно.

 На поминках используются два пирога, символизирующих, что в земле находится лишь тело усопшего, а его душа – уже с богами.

 Строгие правила есть и в отношении того, как нужно разрезать осетинский пирог: делать это надо крестообразно, деля его на 4 части. Это – четыре направления, разбегающиеся из центра мироздания: именно так и развивается все живое. Помимо этого, числовая магия просматривается и в следующем: 3 пирога, 4 части – получается 7. Семерка, как известно, магическое число у многих народов, считающееся самым счастливым и гармоничным.

 Можно заметить, что круглые осетинские пироги часто режут и на 8 частей. Что ж, неудивительно: во-первых, это дробное число от четырех, а во-вторых, восьмисегментный круг (колесо) во многих культурах олицетворяет солнце.

 К слову, треугольные и овальные пироги обычно не разрезают, а разламывают руками на нужное количество частей (например, по числу членов семьи).

Обрядовые мотивы в приготовлении осетинских пирогов

 Пожалуй, главная традиция в приготовлении осетинских пирогов – в том, что их делают только из натуральных и экологически чистых продуктов.

 Выпечка осетинских пирогов перед большим праздником превращалась в настоящий торжественный ритуал. Тесто месили в полном молчании; женщины должны были прикрывать рты платками и часто мыть руки. Что-то из этого ритуала осталось и по сей день: так, к процессу выпечки можно приступать лишь после того, как волосы убраны под чистый платок, а все помыслы заняты только предстоящим процессом .

Традиционный осетинский пирог

Многогранная и уникальная культура осетинского народа насчитывает тысячелетнюю историю, сквозь которую ему удалось сохранить почти в первозданном виде свой язык, обычаи и традиции. Почетное место в культуре потомков древних алан занимает традиционное застолье, главное символическое значение в котором отводят знаменитым осетинским пирогам. Национальная кухня является отличительной чертой многих народов, однако, ее особенности утрачиваются с течением времени и становятся историей, не выдерживая скорости глобальных перемен. Осетинская кухня — одно из немногих исключений из этого правила, чьи традиции и обычаи продолжают не только жить, но интересуют все больше гурманов и любителей здорового и натурального питания.

Традиционные осетинские пироги имеют символическое значение в осетинском застолье, приурочённого к разнообразным событиям в жизни простого осетина: будь то торжественные мероприятия или религиозные праздники, дни рождения, свадьбы, или трауры. На праздничные застолья готовят нечетное количество пирогов и ставят на стол 3 пирога, в знак гармонии и единства солнца, земли и Бога и подают их в сложенном друг на друга виде. Соответственно, разрезаются 3 пирога не одним куском и не по отдельности, а сразу стопкой на восемь частей.

Необходимо отметить, что начинка традиционного осетинского пирога может быть разнообразной и от нее напрямую зависит его название:

• Уалибах, хабизджын или чири- кере. Пирог с осетинским сыром из коровьего (намного реже из овечьего или козьего) молока.
• Артадзыхонта. Пироги с сырной начинкой треугольной формы. Подаются исключительно на религиозные праздники. 
• Фыдджын. Пирог с мясом.
• Кадурджын. Пирог с фасолью. 

Самыми древними и соответственно самыми традиционными можно по праву назвать пироги с осетинским сыром Уалибах (называют также Хабизджын и Чири-Кере), Артадзыхонта (треугольной формы), а также  пирог с мясом (говядины) Фыдджын (Фидгун).

Пироги с другими разнообразными начинками появлялись постепенно в национальном осетинским застолье, со временем приобретая статус традиционных осетинских пирогов, т.е. по мере распространения по всей Осетии-Алании.

К примеру, к традиционным видам осетинских пирогов относятся начинки на основе сыра с добавлением картофеля (Картофджын), измельченных листьев свеклы (Цахараджын) и черемши (Давонджын), на основе овощей – это с капустой (Кабускаджын), тыквой (Насджын) и другие.  В настоящее время в  Осетии- Алании традиционными считаются примерно 12- 15 видов пирогов.

Технология приготовления осетинских пирогов незначительно менялась в течение хода истории. Так, например, в далекие времена пироги готовились на открытых углях. В более позднее время получило распространение выпекание в духовках самодельных дровяных печей, отдаленно напоминающие «буржуйки». Однако, основные принципы приготовления традиционных осетинских пирогов остались неизменными:

• Издревле готовкой пирогов занимаются только женщины – «совать руки в тесто» не мужское дело.
• Как выпекание, так и весь процесс приготовления производится вручную. К примеру, принято готовить мясной фарш, отбивая мякоть говядины маленьким топором на деревянной доске, а тесто раскатывать без скалки. Использование современных подручных средств считается плохим тоном и неуважением традиций.
• При приготовлении мясного пирога фарш делается из сырой говядины. Фарш обязательно заправляется немного специями, а также водой или бульоном для большей сочности пирога. Благодаря такой технологии приготовления пирога, тесто пропитывается ароматами и сочностью фарша. Это позволяет мясному пирогу Фыдджын (Фидгун) быть непохожим и самым сочным мясным пирогом.
• Традиционные осетинские пироги должны обладать тонким слоем теста и обильной начинкой.  Учитывая ограниченность подручных средств, приготовление традиционных осетинских пирогов становится искусным занятием, требующим большого опыта.

Наша пекарня «Асса» будучи исключительно осетинской- аланской кулинарной компанией, с гордостью чтит традиции нашего народа, сохраняя первозданную рецептуру традиционных осетинских пирогов и знакомя людей с их неповторимым вкусом. Все ингредиенты  исключительно из натуральных продуктов, выращенных на просторах Осетии — Алании. Свежесть ингредиентов обеспечивается еженедельными доставками из Осетия-Алании, родины традиционных осетинских пирогов.

С мясом

от 699 .- с доставкой

Традиционный осетинский пирог «Фыдджын» с вкусным мясом говядины и ароматными специями

Маленький  

0,8 кг 25 см

Большой  

1,2 кг 32 см

Этот пирог в сете дешевле — 10%

С осетинским сыром

от 599 .- с доставкой

Традиционный осетинский пирог «Уaлибах» с мягким осетинским сыром.

Маленький  

0,8 кг 25 см

Большой  

1,2 кг 32 см

Этот пирог в сете дешевле — 10%

С сыром, шпинатом и др. зеленью

от 599 .- с доставкой

Фирменный осетинский пирог «Кардагджын» с мягким осетинским сыром, сочным шпинатом и ароматной зеленью.

Маленький  

0,8 кг 25 см

Большой  

1,2 кг 32 см

Этот пирог в сете дешевле — 10%

Разгадан рецепт осетинских пирогов 600-летней давности — Российская газета

Без «трех пирогов» в Северной Осетии не обходится ни один праздник. Они — традиционно главное блюдо на дружеском застолье, при встрече гостей, а также на свадьбе и дне рождения. За пределами республики осетинские пироги уже превратились в настоящий бренд национальной кухни.

Правда, получив широкое распространение, они утратили свой колорит и неповторимый вкус. Мало кто в российских регионах знает: настоящий осетинский пирог, приготовленный по рецептам шестисотлетней давности, — это изысканное кушанье, с которым мало что может сравниться.

Корреспонденты «РГ» на месте увидели, как их надо правильно готовить, и узнали, почему на столе должно быть непременно три пирога, а также чем они отличаются от тех, которые делаются на массовую продажу.

Чтобы посмотреть, как готовят осетинские пироги по древним рецептам, журналисты отправились в высокогорное село Вакац, которое находится примерно в 120 километрах от Владикавказа.

Приоткрыть секреты согласились Артур и Людмила Хадаевы — местные предприниматели, владельцы небольшого гостевого дома, где обслуживают несколько туристических маршрутов.

— Если говорить об осетинских пирогах, то это блюдо, которое для аланов наполнено массой символов, — рассказывает консультант Комитета РСО — Алании по туризму Руслан Дзодзиев, сопровождавший нас в поездке. — Рецепт пирогов, по некоторым данным, появился примерно 600 лет назад, когда в общих чертах сформировалась культура осетин-аланов. На все радостные праздничные события (дни рождения, встречу гостей, дружеские застолья) принято приносить три пирога (раньше это происходило не так часто, только по большим праздникам, торжествам и для уважаемых гостей). Есть несколько объяснений, почему именно три. Одно из них — это то, что пироги олицетворяют три мира — верхний, где находятся небожители, средний, где живут люди, и нижний, предназначенный для темных сил. Есть и другая версия — если поставить три пирога на традиционный круглый осетинский стол фынг, то они становятся похожими на знаменитое «Знамя Мира» Николая Рериха — три круга в окружности, что означает прошлое, настоящее и будущее в кольце вечности (но в быту многие люди считают, что пироги символизируют солнце, воздух и землю). Это сейчас пироги стали обычным блюдом. Но изначально у них был сакральный смысл: ставя три пирога на стол, человек стремился сохранить гармонию в окружающем мире.

Три осетинских пирога символизируют три мира — верхний, где находятся небожители, средний, где живут люди, и нижний, предназначенный для темных сил

За разговором не заметили, как приехали в Вакац. У ворот своего дома гостей встречает Артур Хадаев. Осетины славятся своим гостеприимством, так что в центре стола, накрытого по случаю нашего визита, немедленно появились те самые знаменитые три пирога. Людмила сняла их с дровяной печки, которая горела тут же рядом, распространяя вокруг приятное тепло.

Мы посетовали, что пироги она испекла без нас — ведь главное было увидеть процесс приготовления, узнать рецепт. Но Людмила с улыбкой отмахнулась: мол, негоже дорогим гостям заниматься готовкой. Артур тем временем уже начал разрезать три пирога, объясняя, как правильно надо это делать.

— По традиции пироги лежат друг на друге и их надо немного растащить в разные стороны, чтобы было хорошо видно, что на блюде именно три пирога, — рассказывает хозяин. — После этого можно резать пирог на куски, но ни в коем случае нельзя при этом поворачивать саму тарелку: поскольку пироги священны, то считается, что, поворачивая ее, ты крутишь, меняешь судьбу этого дома, где находишься, да и свою судьбу. Обычно ничего хорошего из этого не выходит…

Пироги оказались бесподобно вкусными. Они были пропитаны дымом фруктовых поленьев, на которых пеклись, хрустели зажаренной корочкой, а внутри оказались наполнены нежнейшим мягким сыром. Непередаваемое сочетание всех этих оттенков вкуса сложно передать словами, и оно совсем было непохоже на те «осетинские пироги», которые можно встретить в забегаловках у автотрассы: священное блюдо на скорую руку не делается.

Но, по словам Хадаевой, есть в настоящих осетинских пирогах и еще один секрет, отличающий их от подделок. Это вода, которую используют при приготовлении теста. В Северной Осетии действительно много минеральных источников, причем некоторые из них обладают даже лечебными свойствами и поэтому активно разрабатываются. Но и обыкновенная вода в республике зачастую очень мягкая и вкусная. Так сказать, особенность географического расположения.

…Рецепт же осетинских пирогов репортерам пришлось добывать в другом месте — одном из колоритных ресторанчиков во Владикавказе, название которого в переводе означает «тыква». Пироги здесь — одно из фирменных блюд.

— Сначала готовим обычное сдобное тесто, но так, чтобы оно было легкое, воздушное, — рассказывает шеф-повар Золина Короева. — Оставляем на полчаса, а когда оно взойдет — немного приминаем и оставляем еще на 20-30 минут. Только после этого раскатываем, делаем бортик, кладем начинку. Это могут быть мелко нарезанные свекольные листья, сыр, картошка, тушеная капуста или мясо. Затем закрываем пирог сверху тестом, но обязательно оставляем небольшое отверстие в центре — чтобы лишний пар мог выходить, когда пирог печется.

До готовности главное национальное блюдо Осетии дохо- дит удивительно быстро — всего за семь минут при температуре духовки 400 градусов. И вот пирог с пылу с жару уже радует гостей.

— Конечно, это блюдо сейчас превращается больше в традиционное кушанье, — рассказывает повар ресторана Фатима Дзерасова. — Его любят и ценят, угощают им самых дорогих гостей. У нас в республике без осетинского пирога не обходится ни одна важная веха человеческой жизни — будь то свадьба или поминки. Но в то же время пирог больше не является какой-то сакральной пищей. Раньше, чтобы начать его готовить, женщина должна была три дня держать пост. Считается, что только в этом случае получится настоящий пирог. Сейчас это делать не удается. А мне — тем более. Готовишь ведь каждый день.

Уникально, что более чем за шестьсот лет рецепт осетинского пирога не претерпел почти никаких изменений, оставаясь одним из самых консервативных, но от этого не менее вкусных блюд. А если знать еще и его историю, то угощение подарит вам много впечатлений.

Кстати

В Осетии существуют разные мнения насчет того, как правильно есть осетинский пирог. Если он с сыром и только-только приготовлен, то начинать есть его можно с середины, отламывая кусочки руками и макая их в горячий сыр, который находится внутри пирога. Получается очень вкусно! Если же пирог с мясом, то его, как обычно, режут на куски. Самый популярный пирог в Осетии — с сыром и свекольными листьями. Удивительно, но, несмотря на такую простую начинку, это блюдо — самое вкусное из всех. Кроме известных круглых осетинских пирогов существуют еще и треугольные пироги. Но их готовят редко, поскольку они предназначены только для подношения в святилищах.

Комментарий

Руслан Бзаров, доктор исторических наук, профессор, директор Института истории и археологии Республики Северная Осетия — Алания:

— Молебственный пир, застолье — это центральный ритуал аланской традиционной культуры. Важные общественные собрания и культурные мероприятия, хозяйственные начинания и семейные события в Алании — Осетии традиционно освящаются в ходе застольной литургии с установленной последовательностью молитв. Ритуалом руководит почтенный человек с безупречной репутацией, а все присутствующие — полноправные участники обряда. И пироги в нем играют особую роль. Три пирога с сыром — это необходимый атрибут аланского пира-моления. Это ритуальная модель гармонии Вселенной, состоящей из трех миров — верхнего, среднего и нижнего. Перед молитвой пироги раздвигаются — так воспроизводится образ Хаоса, предшествовавшего божественному творению. После молитвы-освящения, которую глава стола с чашей в руках возносит к Богу, пироги сдвигаются в правильную стопку. Так достигается гармония Космоса. Затем пироги делятся на восемь частей — это числовой символ космической полноты и обновления.
Молитвы, произносимые опытным главой стола, являются обычно высокими образцами народной поэзии. Молитвословие имеет строгие правила, но каждая молитва рождается на глазах участников ритуала. Смысловые и числовые символы аланского ритуала уходят корнями в индоевропейскую древность. Первое известное описание молебственного пира с некоторыми его характерными чертами содержится в рассказе Геродота о скифах, древних предках аланского народа. Спустя сотни лет этот обряд дошел до нас, почти не изменившись.

Осетинские пироги

Заказать осетинские пироги

Опрос, проведенный в 2012 году исследовательской службой «Среда», показал, что религия в Осетии имеет очень важное значение. Большая часть населения исповедует православие, однако на втором месте по популярности стал ответ «Исповедую традиционную религию предков, поклоняюсь богам и силам природы». Единение с природой и древнейшая культура накладывают свой отпечаток на ценности, традиции и привычки современного осетинского народа. Некоторые традиции находят свое отражение в национальной кухне.

Мы говорим сейчас об осетинских пирогах. Это блюдо на столе осетинского дома носит символический религиозный характер. Русские пироги тоже были значимым блюдом в русском застолье, однако их символизм был связан больше с язычеством, которое ушло в прошлое и сегодня практически никем не исповедуется. А осетинские пироги по-прежнему считаются символом библейского хлеба, рецепты осетинских пирогов передаются из поколения в поколение и являются священной, благословенной едой.

Доставка осетинских пирогов работает для тех, кто просто любит это вкусное блюдо, и для тех, кто старается поддерживать традиции своего народа вдали от дома. Если заказать осетинские пироги в Москве, можно поставить их на стол согласно обычаю почитания триединства Бога — Отца, Сына и Святого Духа. Три пирога одинаковой формы кладутся друг на друга, символизируя это триединство. Как завещает библия, над пирогами читаются молитвы, «вспоминайте смерть Господа так часто, как часто вы едите хлеб и пьете виноградный сок».

Надо сказать, что осетинские пироги сопровождают любой праздник семьи в этом регионе. Пирогами осетины встречают рождение нового человека и пирогами провожают его в последний путь. Разница в количестве пирогов — четное или нечетное число. Средний диаметр круглого осетинского пирога — 30-35 см. Есть и треугольные пироги артадзыхонта — осетинские пироги с сыром. Другие названия в зависимости от начинок: цахараджин (со свекольными листьями и сыром), кабускаджин (с капустой и сыром), фыдджин (с мясом), давонджин ( с сыром и черемшой), картофджин ( с картошкой и сыром).

Рецепты осетинских пирогов довольно просты, поэтому их легко можно приготовить в домашних условиях. Тесто для осетинских пирогов (по рецепту пекарни Чегем): 1 пачка сухих дрожжей, 1 кг муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л соли, 200, мл молока, 200 мл воды.

Осетинский пирог с сыром: мука 7 стаканов, молоко 3 стакана, дрожжи 2 ст. л., сахар 5 г, соль 3 г, осетинский сыр или брынза 1 кг, масло растительное 1 ст. л., масло сливочное 3 ст. л.

Осетинский пирог с мясом: 500 мл молока, 800 г муки, 1 пачка дрожжей (сухих), по 1 ч. л. соли и сахара, треть стакана растительного масла; для начинки: 700 г фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, треть стакана бульона, по вкусу соль, черный перец.

Несколько поводов заказать осетинские пироги: аист принес счастье в вашу семью в виде маленького человека, но с большим и светлым будущим, продвижение по карьерной лестнице — руководитель оценил вас и повысил в должности, два любящих сердца решили соединить свою жизнь, друзья встретились после долгой разлуки. На самом деле, обычный голод тоже является веским аргументом к тому, чтобы купить осетинские пироги. А если голод застал вас ночью за работой или за настольными играми с друзьями, вам нужны осетинские пироги с круглосуточной доставкой. На Обед.ру такие службы доставки есть.

РКЦ WSR

РЕГИОНАЛЬНЫЙ КООРДИНАЦИОННЫЙ ЦЕНТР WORLDSKILLS RUSSIA СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

VI Финал Национального чемпионата «Молодые профессионалы (ВОРЛДСКИЛЛС РОССИЯ)»

Результаты распределения квот. Итоги чемпионатного цикла. Квоты по компетенциям, не проводящим отбора. Просмотр >>

Результаты распределения квот в рамках Отборочных Соревнований на право участия в VI Финале Национального чемпионата «Молодые профессионалы (ВОРЛДСКИЛЛС РОССИЯ)»

Программы повышения квалификации Академии Ворлдскиллс

Проходит обучение по программам повышения квалификации для преподавателей (мастеров п/о) образовательных организаций, реализующих образовательные программы СПО. Просмотр >>

Инфраструктурные листы по компетенциям Финала WSR 2018

Инфраструктурные листы по компетенциям Финала Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) 2018. Просмотр >>

Отборочные соревнования на право участия в Финале Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) — 2018

Конкурсная ​документация​ ​по отборочным соревнованиям в рамках Финала Национального чемпионата WorldSkills Russia в 2018 году

Демонстрационный экзамен 2018

Результаты проведения Регионального чемпионата по стандартам WorldSkills в Свердловской области в 2018 году

В данном сборнике представлена краткая информация анализа результатов Регионального чемпионата «Молодые профессионалы» (Worldskills Russia) Свердловской области в 2018 году. Сборник содержит информацию о победителях и призёрах Регионального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) Свердловской области в 2018. Просмотр >>

Итоги VI открытого Регионального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) Свердловской области

СМИ о региональном чемпионате WorldSkills 2018

Статья по теме: Осетинские пироги: древние традиции| Пекарня «Чегем»

С древних времен осетины пекут пироги на различные праздники. Осетинский пирог – символ благополучия, счастья и изобилия. На праздники обычно пироги пеклись из расклада три штуки на одну тарелку. Застолье всегда сопровождалась песнями и плясами, а пироги являлись также одним из основных его атрибутом. Пеклись осетинские пироги не только по случаю торжества, но и когда случался траур. Пироги на столе раздвигаются перед произношением первой молитвы. Положено раздвигать в левую сторону от старшего человека верхний пирог, лежащий на столе. В результате подобных действий становится четко видно, что на столе лежит именно три пирога. Но, как известно, случаются ситуации, когда на столе присутствует только два осетинских пирога. Это происходит по случаю похорон или поминок усопших.

Добрая традиция осетинского народа

Осетинские пироги – это традиция. Старая и добрая. Сегодня на просторах Интернета можно встретить бесчисленное множество рецептов такого пирога, которые существенно отличаются друг от друга. Стоит ли говорит, что, попробовав изготовить такой «шедевр» самостоятельно, Вы получите результат, далекий от настоящего осетинского пирога. И дело может быть не только в неточном или неправильном рецепте. Следует понимать, что осетинский пирог является продуктом, приготовление которого требуется определенных знаний и навыков, а также понимания сущности культуры и кулинарии Кавказа.

В Осетии секрет приготовления пирогов передается из поколения в поколении. С самого юного возраста девочкам рассказывают о том, как правильно приготовить пироги, какие ингредиенты необходимо использовать, из чего делать тесто и начинку. Более того, если пирог не соответствует правилам, заведенным в этой стране, хозяйку считают малоопытной, к ней не будет уважения в доме.

Именно поэтому считается, что осетинские пироги нельзя научиться правильно делать, если Вы проживаете вдали от этой страны. Никакие рецепты не помогут Вам овладеть этим мастерством. Ведь не без основания можно сказать, что приготовление осетинского пирога – это истинное искусство.

Внешний вид осетинских пирогов

Как правило, осетинские пироги изготавливают круглой формы. Диаметр пирога составляет от 30 до 35 сантиметров. В Осетии по случаю различных торжественных событиях также выпекают пироги, имеющие треугольную форму. Такие пироги изготавливают с сырной начинкой и называются они – артадзыхонта.

Следует отметить, что название пирога в Осетии может быть разным. Оно напрямую связано с тем, какая начинка используется для пирога. Так, например, пироги, выпекаемые с начинкой из листьев свеклы и тертым сыром, называют цахараджын. Пироги с мясным фаршем носят название фыдджын. Также достаточно популярны в Осетии пироги с картошкой, фасолью, черемшей, капустой и другими овощами. Следует отметить, что в состав начинки обязательно должен входить тертый сыр. В различных районах Осетии можно найти и иные варианты начинок. Как известно, каждая женщина этой страны вносит нечто новое в процесс приготовления осетинского пирога, поэтому можно встретить весьма оригинальные вариант, вкус которых просто бесподобен.

Вкус настоящего осетинского пирога невозможно передать словами. Это уникальное блюдо, которое радикально отличается от российских пирогов, которые мы привыкли видеть на обеденных столах и витринах магазинов. Почувствовать сравнение можно лишь в том случае, если однажды Вы попробовали настоящие осетинские пироги. И именно это и предлагает Вам сделать наша компания. Мы занимается изготовлением осетинских пирогов по оригинальной рецептуре. У нас всегда только свежая выпечка, которую мы готовы доставить Вам в любое время.

Узнать больше

Заказать осетинские пироги с доставкой можно на сайте пекарни «Чегем».

Выбор самых вкусных осетинских пирогов

Почему осетинские пироги так популярны?

Среди блюд на вынос, которые чаще всего заказывают на дом, однозначно лидируют осетинские пироги. Это вкусная и сытная выпечка, которая нравится москвичам ничуть не меньше, чем популярные суши или пицца. Самые вкусные осетинские пироги готовятся по традиционным рецептам и обязательно с добавлением натурального осетинского сыра, который делает любую начинку сочной и нежной.

Кто-то искренне любит осетинские пироги, как национальное блюдо Осетии, но большинство выбирает эту выпечку; благодаря ее неповторимому вкусу. Говорят, что испечь настоящий осетинский пирог под силу далеко не каждой хозяйке и в этом есть доля правды. Очень важно, чтобы тесто получилось тонким и хрустящим, а начинка была сочной и сытной. Если теста будет много, начинки мало – это уже не тот вкус и не тот пирог. Спросите, где вкусные осетинские пироги можно заказать с доставкой прямо домой? Конечно, в нашей пекарне! У нас выпечкой занимаются опытные повара, которые используют старинные рецепты, привнося в них небольшие акценты современной кулинарии.

Обычно мы готовим осетинские пироги округлой формы – именно такие чаще всего и заказывают, но бывают и треугольные пироги – это форма тоже считается традиционной в Осетии. Диаметр округлых пирогов – около 40 см, чего вполне достаточно, чтобы сытно перекусить или даже плотно пообедать. Заказать вкусные осетинские пироги можно с доставкой на дом, в офис или на пикник в парке; — в любую точку Москвы, выбрав подходящую по вкусу начинку. А теперь о главном: какие же из осетинских пирогов самые вкусные? Все просто – о вкусах не спорят. Учитывая огромное количество вариантов этой выпечки, однозначно выбрать одного фаворита вряд ли получится. Поэтому, давайте так: мы расскажем про самые лучшие осетинские пироги с традиционными начинками, а выбирать вам. Советуем пробовать разные, чтобы оценить богатство вкусов и найти «свой» идеальный осетинский пирог!

Классические вкусы осетинских пирогов

Изначально готовить осетинский пирог начали с сыром – это было популярное блюдо у кочевых предков современных осетин. Такой выбор для начинки не удивителен – молочные продукты у них всегда были в избытке, да и с хрустящим тестом осетинский сыр сочетается идеально.

Со временем появилось много разнообразных рецептов. Интересно, что в зависимости от начинки осетинский пирог имеет свое название:

• классический Фыдджын готовят с рубленым мясом;
• традиционный пирог Цахараджин выпекают с начинкой из сыра и рубленой свекольной ботвы;
• и, конечно, предок всех осетинских пирогов – это Хабизджин с сыром.

Также в осетинской кухне много рецептов вкуснейших пирогов с фасолью, картофелем, грибами, капустой, листьями черемши. Очень вкусной получается и сладкая выпечка, например, с вишневой начинкой. Если захотите попробовать приготовить осетинский пирог, самый лучший рецепт советуем искать у коренных жителей Осетии. В целом, разновидностей начинок несколько десятков, а значит, вы всегда найдете пирог по своему вкусу.

Традиционные осетинские пироги. История и происхождение осетинских пирогов

История происхождения

Осетинский пирог — плоская лепешка с начинкой. Они появились задолго до нашей эры. В античной мифологии осетинские пироги упоминаются во многих сказках. Например, «Осетинский эпос и мифология» или «Нартские сказки». Осетины считают, что пицца — всего лишь досадный итальянский плагиат осетинскому торту, а знаменитые русские дрожжевые курятники и рыбаки — это попытка превзойти осетин.
В советское время во Владикавказе начали производить осетинские пироги собственного производства. Рецепт держался в строжайшем секрете от конкурентов и потребителей. В Москве пироги были очень популярны, их заказывали партиями и доставляли самолетом.
Одно время были проблемы с качеством пирогов из-за долгой доставки, но эту проблему решили с помощью жирного молока. Пирожки на цельном домашнем молоке оказались намного вкуснее, дольше хранились и пахли невероятно вкусно.
Сегодня осетинские пироги в приморском регионе можно заказать даже с доставкой на дом, а выбор начинки настолько велик, что удовлетворит вкусы даже самых искушенных гурманов.

Традиции и правила приготовления

В Осетии считалось, что если девушка умеет правильно готовить пироги, то обязательно удачно выйдет замуж, а если нет, то соответственно ей пришлось учиться и ждать. Удачными пирожками считались те, у кого было тонкое мягкое тесто.
На Кавказе принято в праздник подавать не менее трех пирожков на тарелке — в честь Отца, Сына и Святого Духа. Осетины считали, что их пироги ассоциируют Воду, Землю, Солнце. На траурный стол кладут два пирога, потому что умершему уже не светит солнце.
Прежде чем разрезать пирог, необходимо прочитать молитву. Затем старший мужчина за столом разрезает его на восемь частей и раздает всем.
Есть церковные праздники, по которым принято готовить треугольные пироги и только с сыром.Считается, что при приготовлении пирога женщина вкладывает в него душу и добро. Нельзя начинать замешивание теста с плохими мыслями и настроением. Необъяснимым образом уже доказано, что пироги, выпеченные в хорошем настроении, положительно влияют на внутренний мир человека.

Разновидности осетинских пирогов

1. Давонджин — получил свое название из-за содержания в пироге вишни.
2. Кабускаджин — пирог с капустой и сыром.
3. Картофджин — пирог с основным ингредиентом картофеля.
4. Насджин — пирог с тыквой.
5. Хабизджин — треугольный пирог с осетинским сыром.
6. Артадзихон — круглый сырный пирог.
7. Фыджин — с кусочками мяса.
8. Кудуржин — бобовый пирог
9. Цахараджин — со свекольной ботвой и сыром фета.
10. Кадинджин — пирог с луком и сыром.
11. Дзокоджин — с грибами
12. Балгин — сладкий пирог с вишней или вишней.

Функции приготовления

Чтобы пироги получались тонкими, мягкими и вкусными, нужно ответственно подойти к выбору продуктов.Дрожжи должны быть свежими, тогда корж получится пышным и хорошо взойдет. За основу теста следует взять жирное домашнее молоко — оно придаст тесту приятный аромат и молочный вкус. Яйца должны быть свежими, поэтому лучше покупать их у фермеров на рынке. Два-три раза просейте муку, чтобы удалить лишние примеси и пропитать кислородом.

Просмотры: 3832/1169

Национальные пироги с различными начинками — гордость гостеприимной и дружелюбной Осетии. Традиционные способы приготовления известны более тысячи лет.Такие блюда непременно готовят к праздничному столу: на свадьбу, день рождения, новоселье. Также их часто запекают именно так, как сытный и вкусный обед или ужин.

По традиции на стол всегда ставят нечетное количество пирогов. Единственное исключение — поминальная трапеза. Выпечка для светских мероприятий имеет круглую форму, а для религиозных праздников — треугольную.

Название пирогов в большинстве случаев определяется составом начинки.Например, «Хабизджын», «Уалиба», «Чири» — это выпечка с сыром. Если в начинку входит картофель, то такое блюдо будет называться «Картофджын». Блюдо со свекольными листьями и сыром — Цахараджын. А Фыджын — это пирог с говядиной.

Следует отметить, что в некоторых районах Осетии состав начинки и приведенные выше названия могут отличаться.

Процесс приготовления пирогов довольно простой, без сложных техник. Тем не менее, некоторый опыт проведения дрожжевого теста все же требуется.Как правило, готовкой занимаются только женщины; для представителей сильного пола работа на кухне считается унизительным. Показателем хорошего качества выпечки является тончайший слой теста и обильная начинка.

Нужно ли модернизировать осетинскую кухню?

Считается, что расширение ассортимента начинок увеличит количество любителей пирогов. Однако следует учитывать риск потери уникальности и оригинальности продуктов.

При приготовлении традиционных пирогов используются те ингредиенты, которые встречаются на Кавказе — мясо, фасоль, капуста, листья свеклы, сыр и т. Д.Конечно, в погоне за прибылью можно испечь лепешки практически с любой начинкой, например, с рыбой. Но можно ли такие блюда называть осетинскими?

Так случилось, что в небольшой городок Ревалсар, относительно уединенный в Гималаях, мы приехали довольно поздно, настолько поздно, что маленьким, сонным и ленивым провинциальным отелям было трудно возиться с нашим заселением. Хозяева отеля пожали плечами, покачали головами и, махая руками где-то в сторону ночи, захлопнули двери перед нашим носом.Но нас охотно, хотя и не допустили, поселили в гостевом доме на территории тибетского буддийского монастыря на берегу озера.

Как это часто бывает в тибетских местах, наши встречи и проживание были заняты индийцем, поскольку тибетским монахам не стоит заниматься денежными и мирскими вопросами. К тому же монастырь не погрузился в ночную тьму на много часов, и монахам следовало выспаться, чтобы завтра ранним утром отправиться на медитацию с бодрым и благочестивым лицом.Об этом и других горестях мира индеец рассказал нам ключи от номера в отеле и, чтобы хоть как-то утешить себя, настоятельно рекомендовал нам прийти на это мероприятие в семь утра.

Основные темы ниже: автобусы и поезда, авиабилеты и визы, здоровье и гигиена, безопасность, выбор маршрута, отели, питание и необходимый бюджет. Актуальность этого текста — весна 2017 года.

Отели

«Где я буду там жить?», Этот вопрос почему-то очень сильный, просто ужасно раздражает тех, кто еще не ездил в Индию.Нет такой проблемы. Отелей там пруд пруди. Главное выбрать. Ниже приводится обсуждение недорогих бюджетных отелей.

По моему опыту, есть три основных способа найти отель.

Спираль

Обычно вы прибываете в новый город на автобусе или поезде. Так что вокруг них почти всегда очень много отелей. Поэтому достаточно отойти немного от места прибытия и начать ходить по кругу с постоянно увеличивающимся радиусом, чтобы натолкнуться на множество отелей.Буква «Hotel» на большей части Индии обозначает место, где можно поесть, поэтому основными ориентирами являются знаки «Гостевой дом», и «Зал».

В районах массового безделья (Гоа, курорты Кералы, Гималаи) частный сектор развит, ну, как и у нас на побережье Черного моря. Там можно поинтересоваться жильем у местного населения и ориентироваться на указатели « Сдам ». В буддийских местах можно жить в монастырях, в индуистских — в ашрамах.

Чем дальше вы удаляетесь от автовокзала или железнодорожного вокзала, тем ниже цена, но отели встречаются все реже. Так что посмотрите несколько приемлемых по цене и качеству отелей и вернитесь к выбранной.

Если вы путешествуете группой, вы можете отправить одного-двух человек на свет на поиски гостиницы, а остальные ждут на вокзале с вещами.

Если в отеле отказывают и говорят, что отель предназначен только для индейцев, то настаивать на заселении практически бесполезно.

Спросите у таксиста

Для тех, у кого много багажа или просто ищет лень. Или вы хотите поселиться возле туристической достопримечательности, например, у Тадж-Махала, а не на вокзале. В крупных городах есть места традиционного скопления туристов: в Дели это Main Bazaar, в Калькутте — Sader Street, в Бомбее тоже как-то называют, но я забыл, то есть туда все равно надо ехать.

В этом случае найдите водителя рикши или такси и поставьте задачу, где вы хотите жить, в каких условиях и примерно за деньги.В этом случае вас иногда могут бесплатно отвезти в нужный отель, даже показать несколько мест на выбор. Понятно, что цена сразу растет, торговаться нет смысла, так как комиссия таксиста уже включена в цену. Но иногда, когда лень или посреди ночи, пользоваться этим методом очень удобно.

Забронировать онлайн

Это для тех, кто любит уверенность и гарантии, больше комфорта и меньше приключений.

Ну а если бронировать заранее, то бронируйте отели более высокого качества и не слишком дешево (минимум 30-40 долларов за номер), потому что иначе нет гарантии, что на самом деле все будет так же красиво, как на фотографиях.Еще я пожаловалась, что иногда они приезжали в забронированный отель, а номера, несмотря на бронирование, уже были заняты. Хозяев отеля не смущали, они говорили, что клиент пришел с деньгами, а у клиента с деньгами не хватило силы воли, чтобы отказаться. Деньги, конечно, вернули, но все равно обидно.

Поиск, заселение и проживание в недорогих индийских отелях сами по себе могут быть самостоятельным приключением, источником забавных, а иногда и не очень забавных воспоминаний.Но потом дома будет о чем рассказать.

Расчетная техника

• Освободитесь от присутствия «индуистских помощников» и маньте, их присутствие автоматически увеличивает стоимость поселения.
• Приходите в отель, который кажется вам достойным, и поинтересуйтесь, сколько он стоит, и решите, стоит ли там жить, заодно успеете оценить интерьер и услужливость.
• Обязательно попросите показать номер перед заселением, проявите всем своим видом недовольство и возмущение, попросите показать другой номер, скорее всего, будет лучше.Это можно делать несколько раз, добиваясь наилучших условий проживания.

Тех, кто интересуется энергией Ошо и Будды, медитацией и Индией, мы приглашаем всех вас в путешествие по местам, где вы родились, прожили первые годы своей жизни и величайшего мистика 20 века Ошо. получил просветление! В одной поездке мы совмещаем экзотику Индии, медитацию, впитываем энергию мест Ошо!
В план тура также входит посещение Варанаси, Бодхгаи и, возможно, Каджурахо (при наличии билетов).

Ключевые места для путешествий

Кучвада

Небольшая деревня в центральной Индии, где Ошо родился и жил первые семь лет в окружении заботы и заботы своих любящих бабушек и дедушек.В Кучваде до сих пор есть дом, который остался в точности таким, каким он был при жизни Ошо. Также рядом с домом есть пруд, на берегу которого Ошо любил часами сидеть и наблюдать за бесконечным движением тростника на ветру, веселыми играми и летающими над водной гладью цаплями. Вы можете посетить дом Ошо, провести время на берегу пруда, прогуляться по деревне, проникнуться тем безмятежным духом сельской Индии, который, несомненно, оказал первоначальное влияние на формирование Ошо.

В Кучваде есть довольно большой и удобный ашрам под патронатом саньясинов из Японии, где мы будем жить и медитировать.

Небольшое видео «эмоциональное впечатление» от посещения дома Кучвады и Ошо.

Гадарвара

В возрасте 7 лет Ошо вместе с бабушкой переезжает к родителям в небольшой городок Гадарвара, где проходят его школьные годы. Кстати, школьный класс, в котором учился Ошо, существует до сих пор, и есть даже школьная парта, за которой сидел Ошо. Можно пойти в этот класс, посидеть за партой, где столько времени проводил наш любимый мастер в детстве. К сожалению, попасть в этот класс — дело случая и удачи, в зависимости от того, какой учитель ведет занятия в классе.Но в любом случае можно прогуляться по улицам Гадарвары, посетить начальную и среднюю школу, дом, где жил Ошо, любимую реку Ошо …

И самое главное, на окраине города царит тишина, небольшой и уютный ашрам, где есть место, в котором в 14 лет Ошо испытал глубокие переживания смерти.

Видео из ашрама Ошо в Гадарваре

Джабалпур

Большой город с населением более миллиона человек. В Джабалпуре Ошо учился в университете, затем работал в нем преподавателем и стал профессором, но главное, что в 21 год он получил то просветление, которое случилось с ним в одном из парков Джабалпура, и дерево, под которым это случилось, все еще растет на старом месте.

В Джабалпуре мы будем жить в тихом и уютном ашраме с великолепным парком.

Из ашрама легко попасть к Мраморным скалам — чуду природы, где Ошо любил проводить время во время своего пребывания в Джабалпуре.

Варанаси

Варанаси известен своими кремационными кострами, которые горят и днем, и ночью. Но есть еще удивительно приятная набережная, знаменитый храм Каши Вишванатх, морские прогулки по Гангу.Недалеко от Варанаси находится небольшая деревня Сарнатх, известная тем, что Будда прочитал здесь свою первую проповедь, а первыми слушателями были обычные олени.

Бодхгая

Место просветления Будды. В главном храме города, окруженном красивым и обширным парком, все еще растет дерево, в тени которого Будда достиг просветления.

Кроме того, в Бодхгайе находится множество самых разнообразных буддийских храмов, возведенных последователями Будды из многих стран: Китая, Японии, Тибета, Вьетнама, Таиланда, Бирмы… Каждый храм имеет свою уникальную архитектуру, убранство и обряды.

Kajuraho

Сам Каджурахо не имеет прямого отношения к Ошо, за исключением того факта, что Ошо часто упоминал Одзё о тантрических храмах, а его бабушка была напрямую связана с Каджурахо.

Осетинская кухня издавна славится ароматной выпечкой. Пропитанные запахом зелени осетинские пироги понравились многим гурманам.Но, пожалуй, самым уникальным из них является мясной пирог «Фыджын» без дрожжей, который едят вилками. Приготовить эту традиционную кавказскую выпечку можно несколькими способами.

Многие считают, что именно этот рецепт самый древний и настоящий. Может это и так, сейчас не будем спорить об этом. Но то, что при правильном приготовлении мясного пирога его вкус запоминается навсегда — факт неоспоримый.

Фыджын считается на Кавказе праздничным блюдом и всегда занимает почетное место в западной части стола, где сидят самые уважаемые гости и старейшины семьи.

Обладает уникальным свойством: мясная начинка вместе с бульоном сохраняется внутри пирога. Так же, приподняв верхнюю «крышку» пирога, мы видим пикантные кусочки мяса, окутанные ароматным бульоном. Но не будем забегать вперед, начнем по порядку.

Особенности приготовления пирога

Повторюсь: для пирога йеджин используется бездрожжевое тесто — то есть оно содержит муку, соль, соду, воду и уксус.

• Необходимо взять около 400 г муки, но может потребоваться и больше: она по-разному впитывает воду
• Воду (около стакана) немного греем
• Еще нужно пол чайной ложки соды и немного 9-процентного уксуса, чтобы расплатиться
• Соль — тоже пол ложки — добавить по вкусу

Муку просеять, сделать в ней углубление, влить воду, затем в ложке всыпать соль и гашеную соду.Все ингредиенты на месте, начинаем месить. Сначала — в миске вилкой, потом — на слегка присыпанном мукой столе.

Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В итоге у вас должно получиться мягкое эластичное тесто, которое хватит примерно на полчаса: столько времени нужно, чтобы клейковина муки набухла и все ингредиенты «ужились» между собой.

И вот здесь начинаются особенности этого торта. Главное правило осетинских пирогов — тонкий слой теста и много начинки.В нашем фидзине нижний слой будет немного толще, чем у других тортов на этой кухне. Сделаем это специально — чтобы бульон с мясом не «убежал» раньше времени от торта:

• Распределяем в кастрюле более толстый слой, края должны выступать за него
• Сверху равномерно выкладываем предварительно приготовленную начинку, состоящую из говядины, лука, чеснока, специй, соли
• Верхний слой формируется более тонким по традиции
• Делаем в ней небольшие надрезы.Через них будет выходить пар: нужно соблюдать законы физики и не допускать разрыва теста, что неизбежно, если начинка плотно «запечатана»
• Этой «шапочкой» накрываем нашу выпечку и отправляем в духовку.

И вот — волнующий момент: наш Фыджин — по-осетински — готов. Достаем из духовки, по традиции обильно смазываем сливочным маслом — и можно устроить застолье на весь мир. Верхний тонкий слой пирога вместе с мясной начинкой нарезать небольшими кусочками.Накалываем их вилкой, окунаем в бульон, оставшийся на дне пирога, и наслаждаемся невероятным вкусом и ароматом.

Осетинские пироги сопровождают людей более тысячи лет. Это культовое блюдо осетинского народа, которое едят в будние и праздничные дни. Их приготовление и использование имеет свои строгие правила.

Осетинские пироги могут быть круглыми и треугольными. Если первые едят и в будни, и в праздники, то треугольные запекают только для особых ритуалов.Обычно их обслуживают на поминках. В этом случае на тарелку выкладывается четное число.

Традиционный круглый осетинский пирог символизирует священный круг жизни. Это культовое блюдо. Поэтому при его приготовлении соблюдайте определенные правила. Выпекать пироги должны только женщины по строго соблюдаемому рецепту. Его размер не должен превышать 35 см в диаметре. Очень важно правильно раскатать тесто. Он не должен быть жирным. В таком пироге всегда много сочной начинки; теста должно быть немного.

Удивительно, но при строгом соблюдении рецептов у каждой хозяйки всегда получаются немного разные пироги. Это связано с тем, что каждая мастерица стремится найти свой секретный ингредиент в приготовлении этого старинного блюда. В результате возникает уникальная ситуация разнообразия вкусов при сохранении, казалось бы, небольшого количества вариантов их приготовления.

Такие пироги не только выпекают по правилам, которые веками бережно передавались из поколения в поколение.Бывают такие пироги и по-особому. Их нельзя есть на ходу. Это священное блюдо, требующее уважительного отношения.

Хозяйка ставит на стол три пирога. И перед тем, как сделать первый праздничный тост, служащий молитвой, их необходимо раздвинуть в разные стороны, чтобы было видно, что на столе три пирога.

Какие начинки кладут в осетинские пироги

Под ароматной тонкой корочкой теста можно спрятать самую разнообразную начинку: в такие изделия кладут мясо, картофель, яблоки, тыкву, фасоль.Но самая известная начинка — сыр. Поэтому осетинский пирог с сыром Улибах — самый популярный и известный. Без него не обходится ни одно осетинское застолье. В будни и праздники у осетин всегда должно быть на столе три сырных пирога: они символизируют благодарность Богу и являются символом достатка и благополучия.

Если вы никогда не пробовали знаменитые осетинские пироги, вы можете заказать их в пекарне «Золотой колос». Выпекаем пироги с самой разнообразной начинкой по старинным рецептам.Соблюдаем все правила приготовления. У нас есть настоящие мастерицы, которые пекут невероятно вкусные пироги.

Здесь можно найти настоящие кулинарные шедевры с различными начинками и, конечно же, знаменитый осетинский сырный пирог.

В нашем прайс-листе осетинские пироги, приготовленные по старинным народным рецептам:

• Fijinn (с мясом)
• Walibach (с сыром)
• Kartofjin (с картофелем)
• Dzaharajin (с листьями свеклы и сыром) )
• Джин Кабушка (с капустой)
• Насджин (с тыквой)
• Кадургин (с фасолью)
• Фиткюйджин (с яблоками)

Также можно заказать пирог с любой начинкой.Просто заполните заявку на нашем сайте и мы доставим вам теплый и ароматный осетинский пирог по указанному адресу!

Рецепт осетинских пирогов

Одно из самых известных блюд кавказской кухни — осетинский пирог. Его пекут и в будни, и в праздники, на поминки и свадьбу. Рецепт осетинских пирогов передается из поколения в поколение. Этот традиционный горшечный пирог с начинкой, которую пекут веками, представляет собой большой торт с отверстием посередине, предназначенным для того, чтобы торт был готов.В особых случаях пироги делают треугольной формы — культовой.

Рецепт осетинских пирогов содержит сочную и обильную начинку, которая не должна выпадать. Начинка может быть любой — кабачок, чеснок, тыква, капуста, но особенно популярна начинка из тертого национального сыра, рассола из картофеля или ботвы свеклы. Иногда вместо сыра использовали сыр. Также очень популярны начинки из сыра и зелени. Несмотря на то, что рецепт один, каждая женщина все равно делает торт по-своему.

Рецепт осетинских пирогов невероятно вкусный — секрет в умелом раскатывании теста. Лучше всего пироги не мясистые, а с тонкими стенками. Это то, что мешает некоторым неопытным хозяйкам приготовить это чудесное блюдо. Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:

Кефир и вода горячая — 1 стакан муки — 4 стакана, сливочное масло размягченное — 30 грамм, сахар — 1 столовая ложка, соль — 1 чайная ложка дрожжей, быстрое — 1 штука. Этот рецепт осетинских пирогов рассчитан на пять порций.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

Для приготовления тортов, подходящих для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

В стакан наливают йогурт и воду, добавляют масло, соль, сахар, половину муки, дрожжи, замесить тесто и поставить на 30 минут в теплое место, чтобы оно поднялось. Пока тесто поднимается, приготовим начинку.Берется 200 грамм сыра или адыгейского, осетинского и натирается на терке. Если нет сыра, то нужно взять столько же творога и смешать с топленым маслом, которого вам понадобится 100 грамм. В сыр добавляют большое количество мелко нарезанной зелени: 350 граммов шпината или щавеля и 50 граммов лука, укропа и кинзы. Осталось хорошо перемешать и фарш готов!

Тем временем тесто поднимается. Его обмануть и добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить. По консистенции тесто не должно быть крутым, мягче русских пирогов с картошкой, рецепт которых отличается и более сложен.В идеале тесто должно быть достаточно пластичным и немного липким.

Тесто делится на пять частей, формируется в шарики и покрывается растительным маслом. Каждую часть раскатываем в блин и по центру кладем начинку тоже в виде шара. Края сложить лепешки и соединить в центре, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Теперь лепешки нужно расплющить и придать лепешкам форму.

Пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут.Долго печь осетинские пироги, так как они должны оставаться мягкими. Сверху еще горячие лепешки намазывают маслом и подают, хотя и холодные пироги тоже вкусны.

Пироги очень разные. Столь широко известны и рецепты татарских пирогов, которые также легко найти в Интернете на кулинарных сайтах. Главное отличие татарского балиса (или балисе в другом произношении) — просто потрясающая насыщенность, которая достигается довольно простым и оригинальным способом. Еще одно отличие традиционных татарских пирогов состоит в том, что они очень большие и могут весить более трех килограмм, хотя в условиях современной городской кухни по габаритам могут показаться немного странными, а достичь их сложно.

Потрясающая насыщенность татарского пирога достигается непосредственно перед тем, как пирог помещается в духовку, в нем делается отверстие и закрывается шариком из теста. А в процессе приготовления полученное отверстие поливается немного бульоном, и отверстие снова закрывается и шариком из теста.

Маленький секрет: свинину и некоторые пироги с фаршем по-татарски не употребляли никогда, мясо — просто говяжий фарш. В татарских семьях балисы пекут с черникой, капустой, рыбой, даже знаменитые тыквенные тюки с рисом.

Короче говоря, пирогов на кухне народов мира существует огромное количество и все они — не просто «биг-маки», а очень настоящие и вкусные пироги.

Значение осетинских пирогов в кулинарных традициях осетинского народа. Осетинские пироги

«Принесите нам пирожки, сбрызнутые сливочным маслом, обильно начиненные сочным сыром!» — это был звонок из легендарного нартского эпоса. Для осетинского народа этот эпос имеет то же значение, что и мифы и легенды Древней Греции для западной цивилизации. Осетины до сих пор сохранили не только традиции, но и практически все блюда нартовского праздничного и повседневного меню. Пироги, шашлык, медовуха, черное пиво и многие другие блюда — все это еще можно попробовать в любом ресторане Осетии.Осетинская кухня изобилует блюдами из мясных и молочных продуктов, но, как и прежде, осетинские пироги являются основным ритуальным и повседневным блюдом потомков древних скифов и сарматов.

Ритуальное значение осетинских пирогов

Сырные пироги — главные участники древнеосетинского ритуала «Три пирога». Пироги подаются на широком плоском блюде один на другом. На осетинском столе они символизируют троицу Солнца (Хур), Земли (Зæхх) и Воды (Дон).С принятием осетинами христианства акценты несколько сместились, и пироги стали символизировать Бога (Гуйцау), Солнце (Хур) и Землю (Зæхх). Перед началом застолья пироги разрезают, не покидая места и не вращая тарелку, на восемь частей — двумя крестиками. На праздничном столе может быть больше трех пирогов, но их количество обязательно должно быть нечетным: пять, семь и так далее. На поминках на главный стол ставят три пирога, выпивают первый стакан — Богу, а один пирог убирают: увы, мертвым солнце не нужно.

Настоящий осетинский пирог

Сегодня осетинские пироги можно встретить в меню кафе и ресторанов во всех уголках России и за рубежом. Однако в большинстве случаев посетителям предложат выпечку «на основе» этого традиционного осетинского блюда, то есть с различными начинками, не использованными в оригинальных рецептах. Настоящий осетинский пирог — это плоские круглые лепешки, обильно наполненные мягким осетинским сыром или другой начинкой. Для его приготовления используется дрожжевое тесто, реже постное (только в пирогах с мясной начинкой).Настоящие осетинские пироги с начинкой из сыра, мяса, картофеля, тыквы, капусты, фасоли, зеленого лука, листьев свеклы и черемши. В состав овощных начинок обязательно должен входить осетинский сыр. При отсутствии оригинального продукта можно брать любой сычужный сыр: сыр фета, сулугуни, адыгский, фета. В мясных пирогах используется только говядина или телятина.

Функции приготовления

Конечно, в каждой осетинской семье есть свои кулинарные секреты, но есть ряд основных принципов приготовления осетинских пирогов.

• Правильные пропорции … Начинка в осетинских пирогах должна быть в два раза больше теста.
• Технология приготовления … Формируем и собираем торт только вручную, без использования скалки и других подручных средств.
• Критерий мастерства … Считается, что чем тоньше пласт теста и гуще начинка, тем выше мастерство хозяйки.
• Температурный режим … Осетинские пироги выпекаются 5-7 минут в разогретой духовке при температуре 270 ° С.Благодаря равномерному нагреву пироги хорошо пропекаются и не засыхают.
• Не жалеем масла … Испеченный пирог необходимо обильно, без экономии, смазать сливочным маслом. Благодаря этому тесто становится нежным, а начинка — сочной, а пирог просто тает во рту!

Если соблюдать все правила приготовления знаменитой кавказской выпечки, то получившееся блюдо можно с гордостью выставить на любом праздничном столе — это будут самые настоящие осетинские пироги!

Осетинская кухня издавна славится ароматной выпечкой.Сочные, душистые осетинские пироги пришлись по вкусу многим гурманам. Но, пожалуй, самым уникальным из них является бездрожжевой мясной пирог Fydjyn, который едят вилками. Это традиционное кавказское печенье можно приготовить несколькими способами.

Многие считают, что именно этот рецепт самый древний и верный. Может это и так, сейчас не будем спорить об этом. Но то, что при правильном приготовлении мясного пирога, его вкус запоминается навсегда, — факт неоспоримый.

Фыджын считается на Кавказе праздничным блюдом и всегда занимает почетное место в западной части стола, где сидят самые уважаемые гости и старейшины рода.

Обладает уникальным свойством: мясная начинка вместе с бульоном сохраняется внутри пирога. Вот так, приподняв верхнюю «крышку» пирога, мы видим пикантные кусочки мяса, окутанные ароматным бульоном. Но не будем забегать вперед, начнем по порядку.

Особенности приготовления торта

Повторюсь: для пирога фиджин используется бездрожжевое тесто, то есть оно содержит муку, соль, соду, воду и уксус.

• Муки нужно взять около 400 г, но может понадобиться и больше: она по-разному впитывает воду
• Вода теплая (около стакана) немного
• Вам также понадобится половина чайной ложки пищевой соды и около 9-процентного уксуса, чтобы ее погасить.
• Соль — тоже пол ложки — добавить по вкусу

Муку просеять, сделать в ней углубление, влить воду, затем в ложке всыпать соль и гашеную соду. Все ингредиенты на месте, начинаем месить.Сначала — в миске вилкой, потом — на слегка присыпанном мукой столе.

Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В итоге у вас должно получиться мягкое эластичное тесто, которое поместится примерно на полчаса: столько времени требуется, чтобы мучная клейковина набухла и все ингредиенты «ужились» друг с другом.

И здесь начинаются особенности этого торта. Главное правило осетинских пирогов — тонкий слой теста и много начинки.В нашем фидзине нижний слой будет немного толще, чем у других тортов этой кухни. Сделаем это специально — чтобы бульон с мясом не «убежал» от пирога раньше времени:

• Распределяем в кастрюле более толстый слой, его края должны выступать за его пределы
• Сверху равномерно распределить заранее приготовленную начинку, состоящую из говядины, лука, чеснока, специй, соли
• Формируем верхний слой тоньше по традиции
• Делаем в ней небольшие надрезы.Через них выйдет пар: нужно соблюдать законы физики и не разрывать тесто, что неизбежно, если начинка «запечатана»
• Этой «крышкой» накрываем нашу выпечку и отправляем в духовку.

И вот — волнующий момент: наш Фыджин — по-осетински — готов. Достаем из духовки, по традиции обильно смазываем сливочным маслом — и можно устроить застолье на весь мир. Верхний тонкий слой пирога вместе с мясной начинкой нарезать небольшими кусочками.Накалываем их вилкой, окунаем в бульон, оставшийся на дне пирога, и наслаждаемся невероятным вкусом и ароматом.

Каждый из нас хоть раз в жизни ел осетинский пирог. Но что мы о нем знаем, кроме того, что он отличается отменным вкусом? Между тем история осетинского пирога полна интересных фактов.

Пища древних аланов

Осетинский пирог — на первый взгляд блюдо простое, понятное и незамысловатое, но это не так.Это очень древнее блюдо, восходящее к кухне древних кочевников — предков современных осетин — скифов, сарматов и аланов, с которыми связано множество символов и ритуалов. Эти круглые пироги упоминаются в старинном нартском эпосе.
Рацион кочевников всегда был скудным и ограниченным — злаки, зелень, мясо. Особо ценились крупы, сыр и молочные продукты. Дрожжи были незнакомы кочевникам, поэтому древний пирог всегда представлял собой лепешку из пресного, пресного теста, сделанную из пшеничной муки, где в качестве начинка.
Пирог тоже был особым блюдом, потому что его нужно было запекать в духовке, нужно было останавливаться и готовить пищу. При кочевом образе жизни это было сопряжено с большими трудностями. Поэтому пироги были связаны с особыми событиями в жизни племени и выпекались нечасто. Так постепенно сформировался особый праздничный ритуал, который с принятием аланами христианства стал еще и песней Богу — застольной литургией.

Торт ранний и поздний

Есть два вида теста для пирожных.Раннее — бездрожжевое, такое тесто использовали древние кочевники. Со временем кочевники узнали о дрожжах, и рецепт теста изменился — появилась «поздняя», современная версия рецепта, которая сейчас используется в выпечке.
Ранний пирог без дрожжей. Поздний — запеченный на дрожжах.

Осетинский пирог — всегда символ. Он имеет две формы: круг и треугольник. Круг — символ земли, бесконечности и высших сил, треугольник — плодородия земли, ее силы и устойчивости.На праздничном застолье всегда подают три пирога. — три анекдота на блюде, положенные друг на друга — так устроено магическое пространство, отражающее три важнейшие категории: Бог (Гуйцау) — верхний пирог, средний — Солнце (Хур) и нижний — Земля (Зак).

На похоронах пироги подаются четными числами. — 2. Нет среднего пирога, символизирующего Солнце, так как его больше не будет над умершим. Два пирога на мемориальном столе — символ нарушения гармонии Вселенной, вызванного переходом умершего в мир иной.
Торт всегда нарезается особым образом. С двумя крестами, образующими 8 треугольников. 3 пирога, 4 разреза — всего получается цифра 7 — символ центра Вселенной и ее вечной гармонии. Чтобы не сломать его, к пирогам нужно обращаться очень осторожно и во время нарезки не переворачивать блюдо и не делать лишних движений.

Три пирога

Пироги тесно связаны с ритуалом «Три пирога» — застольной литургией — праздничным застольем, которое отмечается в основные религиозные, национальные и семейные праздники.Здесь в определенном порядке читаются молитвы, подаются пироги с сыром и мясом, а также ботва свеклы и картофель. Три лепешки, помимо трех стихий — земли, солнца и воды — олицетворяют Божественную Троицу — Бога Отца, Бога Сына и Бога — Святого Духа, а сам праздник приближается по своему значению к Тайной вечере.

Наименования и начинки

Осетинские пироги имеют свои названия, в зависимости от начинки. Имя состоит из основы и суффикса — jyn, который указывает на владение чем-либо и содержание чего-либо.Вот некоторые из них:

Давонджин — пирог с листьями черемши и осетинским сыром.
Кабускагин — с капустой и сыром.
Картофель — с картофелем и сыром.
Валиба (о нем речь пойдет ниже) — пирог с сыром.
Фыджин — с фаршем (с говядиной).
Кадурджин — с фасолью.
Цахараджин — со свеклой и сыром.

Тонкости поделки

Пироги — это исключительно женское дело.Сдать экзамен для мужчин считалось очень унизительным. Вот почему женщины пекут пироги. Для них есть два основных правила: 1 — тишина и 2 — волосы хозяйки должны быть убраны под платок.

Это связано с тем, что торт — это ритуальная еда, требующая уважения. Мука всегда пшеничная. Тесто дрожжевое. Пирог не должен быть слишком толстым. Плотный и пышный торт выдает неопытность хозяйки. Начинки должно быть много, но не слишком много. Для начинок есть правило — мясные фидзин подают по праздникам, это блюдо к праздничному столу.

Самым старым из всех является сычужный пирог валиба. Его выпекают исключительно и только на молитву. Именно он участвует во всех важных осетинских застольях. Именно он самый главный пирог, и про него можно сказать, что он король стола. К нему принято относиться с особым трепетом.

Покупая осетинский пирог и угощая им гостей, помните, что осетинский пирог — самый древний вид пирога на земле, первая еда кочевника, которой он благодарил небо, землю, солнце и воду за то, что они живы, здоровы. и может пасти свои стада и кормить свою семью.

Пироги осетинские — лепешки с начинкой, обычно на основе осетинского сыра. Они бывают круглой (диаметром около 30-40 см и толщиной до 2 см) и треугольной формы.

Вот что нам пишет Википедия об этих чудесных пирогах:
«История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено в устном народном творчестве осетин — нартских легендах. Осетинская национальная кухня складывалась веками под влиянием кочевого образа жизни предков осетин — древних скифов, сарматов, алан.В частности, рецепт осетинских пирогов за это время дошел до совершенства. Раньше осетинские пироги готовили исключительно из бездрожжевого (бездрожжевого) теста. В Осетии хорошо готовят пироги с тонким слоем теста и обильной (но не выступающей) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.

Осетинские пироги имеют разные названия в зависимости от начинки. Большинство имен состоит из основы и суффикса «jyn», который «указывает на содержание чего-либо или обладание чем-либо.«В Осетии, например,« коронным »национальным блюдом является пирог со свекольной ботвой, цахараджин. Пироги в Осетии — культовая еда.

Осетинские пироги — самостоятельное блюдо, имеющее в своем арсенале следующие названия:

Давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром

Кабускагин — пирожки с рубленой капустой и сыром

Potato Gin — пирог с картофелем и сыром

Насджин — тыквенные пироги

Валиба, Хабижин — круглый пирог с осетинским сыром

Артадзыхон — пирог треугольной формы с сыром

Фыджин — пирог с мясным фаршем (эл.грамм. говядина)

Кадурджин — Бобовый пирог

Цахараджин — пирог со свеклой и сыром

Кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком

Zokojin — грибной пирог

Балгин — вишневый пирог

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что нашло отражение в устном народном творчестве осетин — нартских легендах. Осетинская национальная кухня складывалась веками под влиянием кочевого образа жизни предков осетин — древних скифов, сарматов, алан.В частности, рецепт осетинских пирогов за это время дошел до совершенства. Раньше осетинские пироги готовили исключительно из бездрожжевого (бездрожжевого) теста. Лепешки символизируют солнце (небо), воду и землю. Ритуал трех пирогов связан с осетинскими пирогами, которые совершаются в крупные религиозные, национальные или семейные праздники. На стол подаются три пирога, которые, по одной из версий, символизируют трехмерную структуру Вселенной — Солнце (Хур), Воду (Дон) и Землю (зæкх).Пироги-треугольники пекут для особых случаев. С давних времен в Осетии существовал особый обряд — «3 пирога». В праздничные дни на столе стояло 3 пирога. И если раньше, в дохристианскую эпоху, они олицетворяли 3 стихии — солнце, землю и воду, то позже стали обозначать Святую Троицу — Отца, Сына и Святого Духа. В дни траура готовили не 3 пирога, а всего 2. При данных осетинских пирогов ставили на стол и обязательно читали особые молитвы, тосты за свою семью.Это могли быть хвала Всевышнему, благодарность хозяину, просьбы о счастье и т. Д. После прочтения молитв торт разрезали на 8 частей. Этот обряд возлагался на главу клана — лично на старшего представителя сильного пола, который затем лечил младших. И только после этого всех замечали из-за еды. Чаще всего в праздничные дни хозяйки делают пироги из мяса, картофеля и листьев свеклы.

Вообще, это блюдо обычно присуще каждой хозяйке.Если тесто выходило узким, а внутри пропиталось, дама лично заслуживала высшей похвалы. И несчастье для той молодой женщины, у которой тесто осетинский пирог , окажется толстым. Любой житель Осетии был обязан овладеть искусством приготовления этого блюда. Неудивительно, что в советские годы именно домашние осетинские пироги, которые доставлялись самолетом из Владикавказа, в том числе к столам партийцев, пользовались большой популярностью у жителей столицы.

Состав:
… Мука — 2,5 стакана
… Молоко — 100 мл.,
… Кефир — 100 мл.,
… Сметана — 1 ст. ложка,
… Яйцо — 1 штука,
… Сливочное масло — 20 г,
… Сахарный песок — пол чайной ложки,
… Дрожжи — 1 пачка,
… Осетинский сыр — 250 г,
… Соль.

Рецепт осетинского пирога:

1. Немного нагреть молоко, но не доводить до кипения.

2. Добавить сахар и соль, перемешивать до растворения ингредиентов.

3. Затем добавьте дрожжи и перемешайте, пока они полностью не растворятся в молоке.

4. Всыпать половину муки небольшими порциями и постоянно помешивать. По плотности масса должна быть похожа на сметану.

5. Поставить смесь на час в теплое место.

6. Масло растопить. Взбить яйцо.

7. Добавить в тесто и хорошо перемешать: яйцо, кефир, сметану и масло.

8. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.В идеале он должен быть эластичным.

9. Снова поставить тесто в разогретое место.

10. Для начинки натереть сыр на терке и немного посолить.

11. Выложить массу на посыпанный мукой стол и раскатать в круглую лепешку.

12. В середину торта выложить сыр. В зависимости от того, по какому рецепту вы готовите, вы можете добавить мясо, лук, ботву свеклы, грибы, капусту или тыкву.

13. Затем вылепите края заготовки по кругу в виде шара и оставьте посередине отверстие.Затем его нужно немного приплюснуть, чтобы он стал плоским.

14. Выложите на противень и запекайте при 200 градусах двадцать минут.

15. После приготовления смажьте верх сливочным маслом.

16. Эти пирожные могут служить дополнением к первому блюду.

Осетинские пироги стали гастрономическим трендом по всей России. Наряду с пиццей и суши, осетинский пирог — непременный атрибут корпоративных мероприятий, рестораны включают в свои меню пироги, процветают службы доставки этого блюда.

Мало кто знает, что для самих осетин пироги — это не просто еда, а еда, имеющая сакральный смысл, ведь благодарность Богу приносят именно с пирогами. Ниже представлен список интересных фактов об осетинских пирогах.

Почему именно три?

На праздничном осетинском столе должно быть три пирога, в идеале с сыром. Число три священно не только в христианстве. Три пирога на осетинском столе символизируют три начала всего: первый пирог — Бог, второй пирог — небо и солнце, третий пирог — земля.На поминальном столе обычно присутствуют два пирога. Средний пирог, символизирующий небо и солнце, в этом случае не выпекается, потому что умерший больше не будет видеть солнце. В Осетии православие и традиционные верования тесно переплетаются, поэтому для многих православных осетин три пирога ассоциируются со Святой Троицей.

Где пироги?

Пироги поставили на круглый низкий столик на трех ножках — гриб. Круг как символ бесконечности присутствует в осетинских атрибутах повсюду.На свадьбах, семейных торжествах (куйвд), национальных праздниках, таких как праздник святого Георгия Победоносца (Джеоргуйба), пироги кладут в начало стола в западной части — там, где сидят старейшины. «Старейшина» (histur) сидит лицом на восток или лицом к входной двери, чтобы видеть, как все входят в комнату. Перед молитвой пироги немного раздвигают — так, чтобы все три пирога было видно сверху (показывая пироги Богу).

Как режут пироги?

Вы можете попытаться наблюдать солнечное затмение незащищенными глазами, вы можете разделить на ноль, но никогда, слышите, никогда не вращайте блюдо для пирога во время нарезки.Три лепешки, как мы уже говорили, символизируют три столпа всего сущего. Если вы планируете переместить форму для пирога, просто представьте, что вы перемещаете солнце и землю.

Пироги нарезаются диаметральными линиями, сначала делается надрез сверху вниз, затем слева направо, четвертинки также делятся пополам диаметральными надрезами.

С какой начинкой у осетинских пирогов?

Осетинские пироги в традиционном понимании — сырные пироги (uӕlibӕkht). Их пекут осетины на протяжении многих веков.Это uӕlibӕh считается священным пирогом. Пирог со свеклой по-русски звучит не очень приятно, а по-осетински красиво — цхураджын. Этот пирог очень популярен как в Осетии, так и за ее пределами. Начинка Tsӕhӕrajyn представляет собой смесь сыра и мелко нарезанных листьев свеклы. Картофджын, как следует из названия, представляет собой картофельный пирог (смесь пюре и сыра). Он появился в Осетии в 19 веке. В тот период картофель считался плохим блюдом, картофель был очень неприхотливой и дешевой культурой, его могли выращивать даже самые бедные, но не все могли позволить себе делать пироги с сыром.В современной Осетии пирог с картошкой не менее популярен, чем те же uӕlibӕh и tskhӕrajyn. Если для столичного гурмана десерт — это, скажем, тирамису, то для настоящего осетина десерт — это пирог с мясом (фиджын), который подают в конце трапезы. Fydjyn начинается с мелко нарезанной, хорошо перечной говядины и по праву считается гастрономическим шедевром.

Есть еще пироги с фасолью, капустой, черемшой, луком, тыквой и кабачками, у них тоже есть свои поклонники.

Словарь для запутавшихся

Uӕlibӕh (валибах) — сырный пирог
Цхураджын (сахараджин) — пирог из смеси сыра и свекольных листьев
Картофджын (картофель) — пирог из смеси пюре и сыра
Фыджын (фытчин) — мясной пирог

Михаил Абоев

Блюдо с древними корнями

Традиционно процесс приготовления осетинских пирогов уходит корнями в глубокую древность.Осетины всегда считались глубоко верующим народом с особыми традициями. Согласно опросам населения, только 3% людей не верят в Бога, 58% исповедуют православную веру и 39% являются традиционной религией своего народа. Осетинские пироги всегда занимали центральное место на огромном семейном столе.

Особенности и отличия осетинских пирогов от других блюд

Осетинские пироги отличаются, например, от украинской выпечки наличием огромного количества начинки и тонкого теста из воды и муки.В русские пироги всегда кладут немного начинки и много теста из молока, яиц и ванили. Почему так? Дефицит осетинской муки и пшеницы. Но с начинкой проблем никогда не было. У жителей Осетии было развито животноводство.

Пироги готовили из тонкого бездрожжевого теста с большим количеством начинки, сыра и масла. В нашей пекарне «Три Пирога» в Киеве соблюдают старинные традиции, а в процессе и много разных начинок. Если вам довелось попробовать традиционное блюдо из слишком густого теста, то это явно подделка.Мы дорожим репутацией нашего заведения.

На Северном Кавказе фрукты и ягоды всегда росли намного хуже, чем в южных регионах. Поэтому сладкие лепешки в Осетии встретить нечасто. Мало кто знает, что традиционное блюдо не всегда круглое. Предки осетин использовали угощение в форме треугольника.

В центре пирога есть отверстие, чтобы начинка могла дышать, а тесто не деформировалось во время выпекания. Готовый корж смазываем маслом, ведь пресное тесто быстро сохнет.

История осетинского пирога

Большинство любителей осетинских блюд не задумываются, почему осетинский пирог выглядит так, а не иначе. Однако этому факту есть свое объяснение. Окунемся немного в историю.

В 12-14 веках во время татаро-монгольского нашествия территорию Северной Осетии населяли племена аланов (предки осетин). Они жили в отдаленных горных районах, вели малоподвижный и беспокойный образ жизни. Основными продуктами питания были овощи и зерновые (в основном овес), из которых готовили осетинские блюда.Пироги в то время считались сложным в приготовлении блюдом.

Учитывая, что пшеницы в высокогорье было мало, толщина гранулы была минимальной. С начинкой все было иначе. Его всегда клали в больших количествах, потому что держали большие отары овец и постоянно охотились. В результате появился лучший в мире свекольный пирог.
Учитывая кочевой образ жизни, поддерживать культуру дрожжей было нереально. Осетинские пироги пекли из бездрожжевого теста.Известно, что осетинские семьи большие и, чтобы накормить всех, всегда готовили много пирогов и запекали их в духовке при довольно высоких температурах.

Традиции старины

Согласно нартским легендам, к столу всегда подавали сразу три пирога, символизирующие:

• Солнце.
• Земля.
• Вода.

Осетинские пироги — это три мира:

• Торт сверху показал, где присутствуют небожители.
• Посередине — место жизни людей в реальной жизни.
• Снизу предполагалось для темных сил.

Согласно другому поверью: кладя все три пирога на круглый стол, мы получаем «Знамя Мира». Категорически запрещалось крутить осетинские пироги во время нарезки. Говорили, что, крутя пироги, вы измените не только свою историю, но и историю дома, в котором вы находитесь.

Теперь организовать доставку осетинских пирогов на дом или в офис не составит труда.Вкуснейшие осетинские пироги рекомендуем покупать в пекарне «Три пирога», где они готовятся по уникальному традиционному рецепту известного шеф-повара Аслана Абаева.

Приготовление осетинского пирога с сыром

Восточное гостеприимство известно во всем мире. Встретить дорогого гостя и накормить его самым вкусным — настоящая обязанность хорошего хозяина. Поэтому блюда, которые обычно подают в таких случаях на стол, всегда можно назвать кулинарными шедеврами.Так что осетинские пироги — это не обычная национальная выпечка, а целый символ всей культуры народа, который ее создал.

В каждой семье приготовление осетинского пирога с сыром, картофелем или мясом связано с секретами и тонкостями, передаваемыми из поколения в поколение. Тем не менее, освоить это вкусное блюдо под силу каждому ретивому повару.

Что такое осетинский пирог с сыром?

Это блюдо представляет собой закрытый торт с начинкой, количество которого должно превышать количество теста.Форма пирога часто бывает круглой или треугольной. Круглые пироги хороши на любой праздник, а треугольные пироги подаются к столу по праздникам и имеют более символическое значение. Важно и количество приготовленного. Для праздничного, радостного случая подойдет нечетное количество пирогов, а для поминки их количество должно быть четным. Цифра три символизирует землю, небо и солнце, а также будущее, настоящее и прошлое. Два пирога по печальному случаю означают только прошлое и будущее.

Рецепт осетинских пирогов с сыром

Начинка может быть практически любой — мясной или картофельной. Но сыр, сделанный из коровьего молока и выдержанный около трех дней, будет всегда. Этот сыр по вкусу напоминает сыр или адыгейский сыр и считается мягким сычужным ферментом.

Тесто для пирога — это дрожжевое тесто, приготовленное по несложному рецепту — из муки, дрожжей, воды и соли. Иногда в осетинский пирог с сыром добавляют еще и яйцо, воду можно заменить молоком, а еще можно добавить масло, маргарин.Все зависит от рецепта, взятого в отдельной семье, и личных вкусовых предпочтений. Итак, как приготовить правильный осетинский пирог с сыром? В первую очередь выбираем начинку. Если под рукой нет хорошего осетинского сыра, его можно заменить сыром. Для начала можно попробовать беспроигрышное сочетание с картошкой. Возьмите килограмм муки, одно яйцо, пол-литра молока, пол-чайной ложки соли, пакетик сухих дрожжей, сто грамм масла, две столовые ложки сахара. Для начинки понадобится восемьсот граммов пюре, столько же граммов сыра, пара ложек топленого масла и немного соли по вкусу.Хороший осетинский пирог с сыром нужно делать из очень тонкого теста, толстое считается признаком неопытных хозяек. Поэтому готовить его нужно тщательно и аккуратно. Муку просеять, один стакан от общего количества вылить отдельно. Добавить дрожжи, яйцо, влить теплое молоко с солью и сахаром. Помешивать. Не бойтесь, если тесто станет немного жидким. Все перемешать, добавить масло и замесить тесто, периодически всыпая заранее оставленную муку. Смесь должна быть очень мягкой. Опару следует оставить в теплом месте, накрыв полотенцем.Когда тесто станет подходящим, можно разделить его на несколько частей, слепив каждую в шар. Приготовить начинку — размешать отварной картофель, смешать с маслом и сыром. Сделайте из теста лепешку. Осетинский пирог с сыром готовится без скалок — все должно быть закатано. В центр лепешки выложить шарик из начинки, края собрать вокруг него в «мешочек». Дайте тесту еще немного времени и постепенно выкладывайте корж, стараясь равномерно распределить тесто. Выпекать при 250 градусах четверть часа, затем оставить на то же время при минимальной температуре.Готовый осетинский пирог с сыром следует обильно смазать маслом. p>

Вкуснейшие осетинские пироги с мясом. Рецепт прилагается

В последние десятилетия осетинские пироги начали активно готовить и в России. Это кавказское блюдо можно найти практически в любом ресторане и супермаркете. Он быстро полюбился хозяйкам за вкус и скорость приготовления. Ароматный, вкусный, сытный пирог, почти итальянская закрытая пицца — популярное и любимое блюдо наших соотечественников.Если на первом месте по вкусовым качествам шашлык, то на втором — почетном — осетинские пироги с мясом. Рецепт их приготовления довольно прост.

По сути, это круглые лепешки диаметром не более 40 см. Также они могут быть овальной и треугольной формы — от этого их вкус и содержание не меняется. Традиционные пироги готовятся из тончайшего теста с добавлением самых разных продуктов. С югоосетинским сыром и листьями черемши, с толченой капустой, картофелем, фасолью, ботвой свеклы, рыбой и рубленым (фаршем) получаются самые наивные осетинские пироги.Смотрите фото ниже.

За десятки веков под влиянием предков осетин рецепты этих лепешек дошли практически до совершенства. Их главное преимущество — это, прежде всего, скорость и легкость в приготовлении, а также отменные вкусовые качества. Итак, теперь вы научитесь печь настоящие осетинские пироги с мясом из своих простых компонентов в домашних условиях. Рецепт простой, и традиционное кавказское лакомство можно приготовить с первого раза.

Вот ингредиенты, которые потребуются для теста на дрожжи: молоко (100 мл), кефир (стакан), 1 яйцо, дрожжи (5 г), мука (1.5 стаканов), масло сливочное (50 г), сахар, соль.

В данном случае мы готовим осетинские пироги с мясом. Рецепт подразумевает наличие фарша в качестве начинки, лука и зелени.

Опара: в теплое молоко всыпать дрожжи, сахар и соль — дать 10 минут подняться. Необходимо дождаться, пока опара подойдет и сверху появится пенистая шапочка.

Когда опара будет готова, добавляем в ее просеянную муку (обязательное условие), кефир, яйцо и хорошо перемешиваем до образования липкой липкой массы, затем оставляем на 1.5-2 часа до подхода. В готовое тесто всыпьте еще муки и разделите его на несколько частей (если вы собираетесь испечь более одного пирога).

За это время готовим начинку: лук немного подсолить и смешать со свежим фаршем, добавив немного кипяченой воды. Перемешать, порезать зеленью, посолить. На свое усмотрение для приятного вкуса можно добавить дольку чеснока.

Кусок теста скатываем в круглый шар, по середине выкладываем начинку и начинаем скосить края, пока не получится круг.Затем равномерно раскатать тонким слоем шириной около 2 см.

Берем круглую форму (можно сковородку), смазываем растительным или оливковым маслом. Выкладываем лепешку в форму и в середине делаем небольшое отверстие для выхода пара.

Разогрейте духовку до 180 ° C и придайте ей форму. Через 10 минут убавьте огонь и запекайте еще 15-20 минут.

Для образования золотистой корочки поверхность продукта обильно смазывают сливочным маслом.

Поздравляю, у вас есть настоящие осетинские пироги с мясом! Рецепт, как видите, очень простой.Активное время приготовления составляет примерно 40 минут. Пассивный — не более 2 часов. Так же приготовьте с любой другой начинкой осетинские пироги. Отзывы о такой продукции получают только положительные. Приятного аппетита!

Толпы людей стекаются к язычески-христианскому осетинскому святилищу

Большую часть года роща Святого Хетага представляет собой тихий уединенный островок зеленой растительности, расположенный посреди открытых полей.

Но однажды в году все меняется. В первое воскресенье июля роща на берегу реки Ардон становится самым популярным местом в Северной Осетии, поскольку тысячи людей спускаются на нее на праздник, который частично языческий, частично христианский, а теперь стал предмет ожесточенных национальных дебатов.

Паломники начинают прибывать в шесть утра. Поскольку роща находится всего в получасе езды на машине от столицы Северной Осетии Владикавказа, вскоре появляется так много транспортных средств, что добраться до дороги можно только по проселочной дороге через кукурузные поля.

Прихожане направляются к небольшому куполообразному храму посреди рощи, каждый несет домашнее пиво и три треугольных пирога, на которые они положили три ребра ягненка.

Помолившись у импровизированного алтаря, они бросают пожертвования в металлический ящик и зажигают свечи.

Затем они принялись за пикники за столиками на открытом воздухе или в длинных кирпичных ангарах.

Праздник Святого Хетага — старинный праздник. В восьмидесятые годы советские власти пытались запретить гулянья, разместив вокруг рощи кольцо полицейских, чтобы помешать проникновению паломников. Затем они попытались превратить его в светский национальный праздник, лишенный религиозных элементов. На площадке выступали музыканты и танцевальные коллективы, проводились спортивные соревнования.

После распада Советского Союза в 1991 году религиозный праздник возобновился в полную силу.

«В те годы у осетинского народа была потребность в традиционной религии», — сказал Тимур Дзеранов, ученый и специалист по религиозной практике. «События [конфликты] как в Северной, так и в Южной Осетии представляли угрозу для осетин, поэтому они пытались возродить свою национальную религию. Нужна была святыня, и выбор пал на Хетагскую рощу, потому что она находится в центре Осетии ».

В фестивале теперь сочетаются различные религиозные элементы.

«Традиционная осетинская религия сохранилась лишь частично, — пояснил Дзеранов.«Нет единой системы ценностей. Христианство здесь не доминирует полностью, равно как и языческое влияние ».

В отличие от других республик Северного Кавказа, где сильны мусульманские традиции, в Северной Осетии высока доля христиан, хотя здесь также присутствует ислам. В то же время все еще существует скрытая часть старых языческих обычаев.

«В Осетии крепнет и православная церковь, и мусульманское сообщество», — сказал Дзеранов. «Сегодня мечети полны людей, и многие осетины вспоминают свои мусульманские корни.Параллельно с этим привлекаются приверженцы других вероисповеданий — протестантов, баптистов, пятидесятников и свидетелей Иеговы.

«Также прилагаются большие усилия для возрождения традиционной осетинской религии, но у меня сложилось впечатление, что христианские и мусульманские общины лучше организованы, и в традиционной религии нет такой последовательности».

Согласно легенде, святой Хетаг, сын кабардинского мусульманского князя, обратился в христианство и был вынужден бежать от тех, кто хотел заставить его вернуться в ислам.Он добрался до Осетии, и когда его преследователи пытались поймать и убить его, он молился о помощи в открытом поле, и часть леса спустилась с гор и накрыла его. Увидев это чудо, его враги обратились в бегство.

Сергий, послушник Успенского монастыря Русской православной церкви во Владикавказе, говорит, что в нынешнем виде фестиваль имеет мало общего с христианством.

«Это святое место, место, свидетельствующее о вмешательстве Бога.В христианской традиции принято чтить такие места, и там часто строят церкви », — сказал он. «Другое дело, как почтить это место. До революции [1917 года в России] здесь стояла часовня Святого Георгия. Но мало христианского в том, что там сейчас происходит ».

Если христиане неоднозначно относятся к этому сайту, исламские священнослужители резко критикуют его. Муфтий Северной Осетии Мурат Тавказахов осудил «тупых политиков» за продвижение фестиваля.

«Мы осуждаем язычество», — сказал он IWPR. «И мы глубоко сожалеем, что язычники изобрели других богов, кроме Всевышнего. Нам противен этот день Святого Хетага, этот языческий праздник! Дерево не может защитить себя, так как оно может защитить мою семью? Так зачем молиться дереву? У Всевышнего нет посредников ».

Муфтий имел в виду обычаи, происходящие из древних верований в осетинских божеств, соблюдаемые в святынях, подобных этой, которые предшествовали культу святого Хедага и приходу как христианства, так и ислама.

Даже те, кто поддерживает возрождение аутентичных осетинских традиций, скорбят о том, что празднование стало сценическим и теперь связано с тем, что они считают неприличным злоупотреблением алкоголем.

Залина Хаблиева, преподаватель Северо-Осетинского государственного университета, возмущена поведением многих участников.

«Существует поверье, что Святой Хетаг заботится обо всех, и что даже люди, совершившие преступление, могут молиться в роще. Главное — не повредить святое место », — сказала она.«Но люди, которые приходят и приносят еду, а потом не убирают ее, превращают святыню в помойку. Не следует употреблять крепкий алкоголь, но мало кто соблюдает это правило. Не нравится, как здесь проводят концерты. Сюда приходят оркестры, и пьяная публика начинает танцевать ».

Стыр Ныхас, группа, придерживающаяся осетинских патриотических взглядов, на протяжении многих лет убеждает людей не пить водку или что-либо еще более крепкое, чем пиво. В этом году призывы старейшин не напиваться и не бросать мусор, похоже, возымели действие.