Толщина теста для пельменей: Тесто для пельменей — рецепт с пошаговыми фото и отзывами

Тесто для пельменей — рецепт с пошаговыми фото и отзывами

Делюсь самым полным и правильным рецептом теста для пельменей. Тесто по этому рецепту получается тонким, эластичным и прекрасно подходит для приготовления пельменей, хинкали, лепешек, вертут и т.д.

Правильное тесто для пельменей

Простое пресное тесто делают из муки, воды и соли или из муки, яиц и воды (молока). Я покажу самый распространенный вариант пресного теста для пельменей – с добавлением яиц.

Для чего добавляют яйца? Яйца, входящие в состав теста, делают его более крепким и плотным. Это необходимо тогда, когда изделия варят в воде или бульоне.

Сколько воды добавлять на 1 стакан муки и 1 яйцо? Желательно не более 3 столовых ложек.  Если добавить больше, то тесто будет легче месить и раскатывать. Но приготовленные с излишком воды изделия при не будут сохранять форму и держать начинку, а будут развариваться. Чем круче вы замесите тесто, тем качественнее выйдет готовое изделие.

Зачем в тесто добавляют соль? Тесто с добавлением соли становится более вкусным и ароматным. Кроме того, соль имеет повышенную гигроскопичность и в состоянии поглощать воду и удерживать её, а значит, изделия получатся более мягкими и нежными на вкус.

Начало готовки теста

Как готовить пресное тесто?

Недавно увидела рецепт пельменей, в которых о приготовлении теста было сказано всего одной строкой: «Смешайте яйцо, стакан муки, щепотку соли и 2-4 ст.л. воды и раскатайте тесто для пельменей». Технически автор рецепта ни в чем не обманывает – именно так и готовится пресное тесто. Однако, хозяйка, которая решит последовать этому рецепту и приготовить пельмени, скорее всего, получит пельмени грубые на вкус и разлезающиеся по швам при варке. Потому что в рецепте опущена самая главная часть – технология приготовления пресного теста для пельменей. Чтобы таких ситуаций не было, а пельмени получались вкусными и правильными, хочу  подробно рассказать и показать что, как и, главное, почему.

Шаг первый – муку просеять на деревянную доску горкой, сделать в горке сверху углубление и внутрь углубления вбить яйцо. Затем добавить одну, максимум две столовые ложки воды, соль, быстро обеими руками замесить тесто так, чтобы жидкость не выливалась из углубления. Для этого муку надо равномерно собирать с подножия горки и насыпать в углубление. Причем муку надо не просто сыпать, а прижимать ее с силой к жидкости так, чтобы она впитывалась и образовывала тесто. Зачем? – Чтобы тесто получилось равномерным по структуре, без комочков.

Сколько по времени вымешивать тесто? Самая сложная часть – вымешивание теста. Так как оно должно получиться тугим, то для этого понадобится некоторое физическое усилие. Если муж в этот момент не занят, то я прошу его принять в этом участие и минут 5 помесить тесто. Если же приходится делать самой, то на это уходит минут 15.

Вымешанное тесто

Полученное тесто хорошо промять и скатать в шар, завернуть в пищевую пленку (полотенце) и оставить вылежаться в течение 40 минут. Для чего? Выдержанное тесто становится более эластичным и его легче раскатывать.

Как тонко раскатывать тесто для пельменей? Чем тоньше, тем лучше. В любом случае, толщина не должна превышать 1 мм. Правильно замешанное тесто не будет рваться или прилипать к скалке и доске.

Если присмотреться, то на фотографии видно, как рисунок стола просвечивается через раскатанное тесто.

Как раскатывать тесто? Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто. Направление раскатки нужно менять. Тогда тесто получится равномерно тонким по всей поверхности.

Можно ли сыпать на тесто муку? Правильно замешанное тесто в дополнительной муке не нуждается. Но если тесто готовилось с нарушением технологии, то такая необходимость может возникнуть. В таком случае на тесто муку лучше не сыпать, так как излишек муки затруднит раскатывание теста и сделает его сухим. Если тесто начинает липнуть к доске или скалке, нужно подсыпать тонкий слой муки на доску.

Что делать, если тесто начинает высыхать? Так как в тесте содержится мало воды, то если хозяйка замешкается на кухне, то оно начнет высыхать, особенно в раскатанном виде. Чтобы это предотвратить, раскатывать, добавлять начинку и лепить изделия (пельмени, вареники и т.д) нужно быстро. Именно от этой необходимости, а не от долгих зимних Сибирских вечеров и безделья, идет традиция лепить пельмени всей семьей. Если же ЧП произошло, то тесто нужно скатать в шар и накрыть на минут 20 влажной (не мокрой!) салфеткой.

Каким должно быть готовое пресное тесто? В раскатанном виде тесто должно быть тонким, как бумага, эластичным и гладким на ощупь. Цвет у теста должен быть желто-серым. На фотографии я специально положила раскатанное тесто на руку и немного ее подняла, чтобы показать, каким по качеству должно быть тесто: оно облегает руку как резиновая перчатка.

Дальнейшая судьба теста зависит от того, что вы из него будете готовить: пельмени, вареники, манты, чебуреки и т.д.

Тесто для пельменей, кстати, прекрасно хранится в морозилке. Но готовить сразу много я не советую, так как очень трудно вымешивать и раскатывать большой ком теста.

P.S. Из приготовленного теста я налепила обычных пельменей и поверьте, ни один при варке не разварился.

Правильное тесто и качественная лепка. Как сделать домашние пельмени | Продукты и напитки | Кухня

Тесто, мясо, кипяток – что может быть проще пельменей. И в то же время: что может быть сложнее. Пельмени – целый мир, в котором есть свои правила и ловушки. Большое значение имеют тонкости и нюансы: какой температуры должна быть вода для замеса теста, как добиться того, чтобы пельмени не разлеплялись при варке. АиФ.ru подробно рассказывает о кулинарных приемах, с помощью которых вы получите идеальные пельмени.

Фарш

Классический вариант – половина говядины, половина свинины. И все это прокручивается в мясорубке. Фарш должен получиться однородным, так чтобы его было удобно отделять от общей массы маленькими порциями.

Лук обычно режут, так как в мясорубке он может дать слишком много сока.

Фарш нужен несколько более жидкий, чем для котлет. Поэтому можно добавить немного бульона или молока.

Фарш, как и тесто, нужно вымешивать, чтобы мясо дало клейкость, тогда начинка станет сочной.

Тесто

3 стакана муки

0,5-0,75 стакана холодной воды

½ ч.л. соли

1 яйцо

Смешать воду и яйцо, посолить. Муку просеять, сделать из нее горку, в ней ямку и залить туда жидкость. Перемешать.

Вода для замеса должна быть очень холодной, лучше всего остудить ее в холодильнике. Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. С ледяной —  оно получается мягче и легче раскатывается.

Если кажется, что воды в тесте мало, нужно добавлять по капельке, брызгая на тесто и хорошо вымешивая его.

Если тесто жидковато, то можно добавлять муку, потихоньку подпыляя ее на поверхность, где месите. Не спешите с мукой также как и с водой.

Не забывайте солить.

Вымешивайте тесто тщательно. Лучше всего – руками, так тесто лучше чувствуется. Готовое тесто эластичное. При нажатии оно поднимается вновь.

После вымешивания тесто нужно завернуть в пищевую пленку и отправить отдыхать в холодильник, не меньше, чем на час, но лучше – на полтора.

Раскатка

Раскатанное тесто очень быстро подсыхает. Оптимально разделить тесто на 3-4 части. Но если лепщиков пельменей несколько или вы сами лепите с космической быстротой, то можно раскатывать сразу большие пласты. Если же скорость лепки средняя – то лучше раскатать небольшой кусочек.

Жалейте муку. Если тесто хорошо вымешано, в нем достаточно муки, оно не пристает к рукам, то на раскатке старайтесь использовать как можно меньше муки. Тогда тесто будет хорошо слепливаться.

Толщина раскатки – не менее 2 мм. Тоньше – тесто может рваться. Но, конечно, если вы мастер лепки пельменей…

Нарезка на кружочки

Обычные пельмени средней величины получаются при нарезке теста рюмкой, примерно 2 см в диаметре.

Удобно нарезать кружки из теста, двигаясь все время по краю раскатанного пласта. Так обрезков меньше остается.

Обрезки

Их можно собрать со всех порций теста и раскатать еще один раз, не больше. Вы сразу поймете, что тесто тут получается гораздо грубее, чем при первой раскатке. Из него можно сделать большие пельмени или вареники.

Будьте готовы к тому, что тесто, раскатанное из обрезков, будет хуже лепиться.

Лепка

Не растягивайте середину кружка теста, тяните всегда края. Так в середине у вас не будет истонченного тест и пельмени не развалятся.

Кружок теста берем и переворачиваем, начинку кладем на ту сторону, что лежала на столе, там тесто самое липкое.

Залепляйте края тщательно, скручивающими движениями. Хотя если тесто было сделано правильно – оно не будет разлепляться.

Начинки не должно быть слишком много, иначе будет трудно слепить качественный пельмень. На 2 см кружок – примерно половина чайной ложки фарша.

Чтобы пельмени не разлеплялись

Надо делать качественное тесто и не жалеть сил на его замес. Это самое главное.

Если все же тяжело лепится или вы переборщили с мукой при раскатке, а может быть тесто подсохло, можно смочить край кружка обычной водой. Поможет также капля желтка.

Заморозить

Укладывайте пельмени на протвени и доски, щедро посыпанные мукой. Если на улице мороз ниже 10 градусов – они замерзнут очень быстро.

Варка

Воду посолить и довести до кипения. Потом закладывать пельмени, слегка привернув огонь, чтобы сильно не бурлило. Обычные пельмени варятся минут десять. Важно не передержать.

Не мешайте часто, можете порвать тесто.

Вынимайте аккуратно, шумовкой.

Для подачи используют совершенно разные вещи, все зависит от вкуса: масло, сметану, черный перец, уксус, соевый соус, кетчуп, майонез, различные соусы…

 

Соблюдайте пропорции. Как слепить идеальные пельмени | Мастер-классы | Кухня

Пельмени – это не просто блюдо. У нас это уже часть национальной культуры. Пельмени могут быть повседневными, а могут стать главным блюдом на торжественном обеде. Они могут даже объединять семьи. Мы, конечно же, говорим не о покупных, а о самолепных пельменях.

Как замесить хорошее тесто, как его правильно раскатать и слепить идеальные пельмени нам рассказал шеф-повар ресторана «Добрая трапеза» Иван Артамонов.

Ингредиенты для теста

1 яйцо

½ стакана воды

3 стакана муки

Соль

Соблюдайте пропорции 6 частей муки: 1 часть воды. Это идеальные пропорции для пельменного теста. Разумеется, они базовые. Если нужно, муку мы добавляем, но делаем это аккуратно. Технология замеса проста: воду подсолить, добавить яйцо, потом в жидкость насыпать муку. Перемешать в миске, а потом выкладывать месить на стол. На рабочую поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало.

Вымешивать тесто

Лучше всего руками. Если вы делаете в промышленных масштабах, то, конечно, без техники не обойтись. Но если теста небольшое количество, то руками вы лучше всего почувствуете, насколько тесто вымешено и нужно ли еще добавить муки.

Готовое тесто

Тесто нужно вымешивать до того момента, когда оно будет держать форму. Добавляйте муки, если кажется, что оно жидкое. Вымешивайте тесто на столе, на него же подсыпайте муки, и мните на ней тесто – оно само возьмет столько, сколько ему надо.

После того как вымесили, отправьте тесто отдохнуть на час. Его нужно завернуть в пленку или накрыть влажным полотенцем, чтобы не пересыхало. Отдыхать – нужно обязательно. Так тесто станет однородным, приобретет эластичность.

Раскатка

Раскатываем в пласт примерно 3 мм толщиной. В принципе, толщина зависит от личного вкуса, но особенно тонким делать тесто тоже не нужно, чтобы оно не рвалось.

Не жалейте муки на подпыл. Не бойтесь, что тесто не станет жестким. Оно будет выделять влагу снизу, то же касается и раскатки, и пельменей. Если положить их на чистый стол – тут же прилипнут.

Тесто для пельменей всегда должно быть жестковатым, тугим. Иначе оно будет прорываться. Так что не пугайтесь, если тесто будет съеживаться обратно и раскатать его будет не очень просто. Не забудьте несколько раз перевернуть в процессе раскатки.

Фарш

Классический вариант – свинина и говядина в равных пропорциях. Добавить мелко-мелко нарезанную луковицу, соль и перец.

Мы взяли фарш куриный, а чтобы пельмени были сочными, добавили сырую мелко натертую тыкву. Она, кстати, делает пельмени более легкими, приближенными к диетическим. Тыквы примерно должно быть треть от мяса. Ее можно прокручивать в мясорубке.

Как лепить пельмени

Он знаком очень многим. Тесто раскатывается. Из него вырезаются стаканом или стопкой кружки. Кружки чуть растянуть. Та сторона, что лежала на столе – стала внутренней стороной пельменя, на нее кладется фарш. Как мы говорили выше, снизу тесто выделяет влагу, поэтому именно снизу тесто липкое.

Начинки на круг теста кладется совсем немного, ведь нам нужно будет свернуть круг пополам, залепить тесто. Если фарша будет больше, то пельмень будет трудно слепить.

Если осталось тесто — его можно раскатать еще раз, оно, правда, будет чуть жестче.

Чтобы пельмени не разлеплялись

Если вы делаете хорошее тесто по правильному рецепту, в правильной пропорции – оно не разлепится. Если лепите большие пельмени, то можно смазывать края желтком.

Как варить

Закладывать пельмени в подсоленную кипящую воду. После того, как вода закипит – подождать 10 минут. Пельмени обычного размера за это время сварятся. Доставать аккуратно, чтобы не повредить тесто.

Классическая подача – со сметаной и растопленным маслом.

Заморозить

Если не собираетесь сразу варить, то пельмени лучше всего заморозить. Прямо на противне, на который вы их выложили, выставляйте пельмени на мороз, час-полтора – и их можно будет ссыпать в пакет и убирать на хранение. На балкон или в морозилку. Будете потом отваривать частями.

Рецепт вкусных домашних пельменей с мясом: пошаговый рецепт с фото

Приготовление теста для пельменей

Тесто для домашних пельменей имеет очень простой рецепт. Для теста надо смешать воду и пшеничную муку (высшего сорта) в пропорции — на 1 стакан воды — 3 стакана муки, желательно добавить одно куриное яйцо. После все ингредиенты надо тщательно перемешать и вымесить тесто. Тесто должно получиться эластичным, плотным и равномерным — без комочков. Чем гуще получится тесто тем лучше, но все же стоит обратить внимание чтобы тесто было равномерно промешано, а то в местах комочков и неравномерностей будет рваться когда в него будете заворачивать начинку.

Приготовление начинки для домашних пельменей

Начинка для пельменей в примере была приготовлена из свинины, хотя по желанию можно сделать с добавлением говядины или вообще только из говядины. Мясо без жил надо пропустить через мясорубку один раз. После чего добавить в него соль, черный молотый перец и головку репчатого лука порезанную кубиками. Солить надо скорее много, так как тесто для пельменей не соленое и чтобы вкус был сбалансированным начинку можно немного пересолить. По количеству: начинки должно быть столько же сколько и теста (на 1 кг теста 900 г мяса + 100 г лука).

Лепка пельменей

После того как тесто и начинка готовы приступаем непосредственно к лепке пельменей. Это самый ответственный и интересный процесс во всем приготовлении пельменей в домашних условиях. Тесто надо раскатать на гладком столе предварительно обильно посыпав стол мукой, это нужно чтобы тесто не прилипало к столу, так же тесто надо посыпать мукой сверху, чтобы не прилипало к скалке. Раскатывать тесто нужно до толщины примерно 2 мм. Если есть, то на скалку можно надеть ограничители (такие кольца показаны на одном из фото) чтобы толщина теста получалась постоянной не зависимо от нажима на скалку.

Из раскатанного теста надо вырезать круглые заготовки, для этого подойдет стакан с тонкими стенками, пластиковый контейнер, чашка, специальная форма и тд. Диаметр кружков можно выбрать любым, оптимально 6-8 см. Чем больше диаметр тем больше начинки будет помещаться и тем проще будет работа, но есть такие пельмени будет не очень удобно. В примере были использованы кружки диаметром 7 см при таком размере пельмени получались весом 20 грамм из которых 10 это начинка и 10 — тесто.

На каждый кружок теста кладется чайная ложка начинки, затем тесто заворачивается, а края плотно прижимаются друг к другу пальцами так, чтобы они плотно приклеились. Если есть в наличии то можно воспользоваться роликом для вырезания теста, но не вырезать а продавливать края вместо того, чтобы делать это пальцами. Применение ролика сделает пельмени более аккуратными и немного повысит скорость их изготовления.

После того как пельмени слеплены их можно сразу сварить или заморозить в холодильнике. При заморозке стоит укладывать пельмени так, чтобы они не касались друг друга и не слиплись, а то потом при разделении их можно повредить.

Варка пельменей

Варить пельмени можно как свежеприготовленные так и замороженные. Надо лишь положить необходимое количество пельменей в кастрюлю с кипящей водой. Сырые пельмени тонут и ложатся на дно кастрюли. Так как они холодные то кипение временно прекращается. Когда же пельмени сварятся они всплывают, сем сигнализируют о своей готовности. Но тут есть ода хитрость, пельмени могут прилипнуть к дну кастрюли и никогда не всплыть, поэтому надо время от времени их помешивать ложной и смотреть чтобы не прилипали. Примерно время варки можно оценить в 10-15 минут.

01. Мука, вода и яйцо в глубокой посуде для вымешивания теста

02. Готовое тесто для пельменей под скалкой

03. Репчатый лук порезанный кубиками для приготовления начинки пельменей

04. Приготовление свиного фарша в мясорубке

05. Ограничители на скалку чтобы тесто всегда получалось одинаковой толщины

06. Вырезание кружков из теста при помощи тонкостенного стакана

07. Укладывание начинки на кружки

08. Лепка пельменей руками

09. Края теста надо сжать руками чтобы оно надежно склеилось

10. Если есть возможность то вместо того, чтобы руками склеивать тесто можно покатать специальным роликом

11. Тарелка пельменей готовых к варке или заморозке

12. Сырые пельмени в кастрюле с водой ложатся на дно

13. Уже сварившиеся пельмени всплывают на поверхность

14. Готовые домашние пельмени

15. Разрезанный пельмень — внутри сочное мясо и немного бульона, по цвету намного светлее магазинных так как не содержат красителей

Пресное тесто для пельменей и вареников

Сегодня мне хочется поделится с Вами рецептом приготовления пресного теста для пельменей и вареников. Для приготовление этого теста Вам потребуется вода и мука.

Если Вы готовите тесто для вареников, то воду можно заменить молоком, но в таком случае тесто будет не совсем пресным. Для того, чтобы тесто было легче замешивать вода должна быть теплой, около 35-40*С.

Каждая хозяйка лепит вареники с разным количеством теста и начинки (кто-то делает очень тонкие вареники, а кто-то наоборот), поэтому мне сложно сказать на какое количество вареников или пельменей Вам хватит 1 порции теста. Я стараюсь делать тоненькие и небольшие вареники и мне такой порции хватает приблизительно на 80-100 шт., но тут все очень индивидуально. При лепке классических вареников теста Вам хватит на 35-50 штук.

Моя бабушка готовила настоящие уральские пельмени, и я долгое время не могла понять, почему, когда я раскатываю колбаску из такого теста, она у меня скукоживается, а у нее тесто всегда держало форму. И только недавно, наблюдая своими глазами, как готовят настоящий бурек (с раскручиванием лепешки над головой), я узнала разницу между дозревшим и не дозревшим тестом. Дело в том, что при замесе теста для пельменей важно не только хорошо его вымесить, но и дать ему отдохнуть, для того, чтобы клетчатка в муке успела активироваться.

Итак, после того как Вы замесили тесто до однородного состояния, его нужно смазать растительным маслом или завернуть в пищевую пленку, так оно не обветрится. После этого, его нужно поставить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Для того, чтобы проверить готово оно или нет, его нужно слегка защипнуть или придавить пальцем. Если тесто хорошо держит форму значит оно готово, а если оно возвращается назад, значит ему нужно еще немного отдохнуть. По своему опыту скажу, что легче лепить пельмени из теста, которое держит форму, а не сползается назад, как только убираешь скалку.

Еще хотелось бы сказать несколько слов относительно теста для вареников и домашних пельменей.

Тесто для пельменей нужно замешивать как можно более крутое. Благодаря этому его можно будет раскатать очень тонко и при этом оно будет хорошо держать форму, не будет расклеиваться и расползаться при варке, а так же не будет трескаться при заморозке. Но когда Вы будите лепить пельмени, края теста лучше всего слегка смазывать водой, так как само по себе тесто суховато и плохо лепится.

На вареники тесто традиционно раскатывается несколько толще чем на пельмени. Поэтому для вареников его можно замешивать немного мягче. Но не стоит замешивать слишком мягкое, липкое тесто, с ним сложно работать и оно плохо переносит заморозку. Кроме того, сырые вареники будут постоянно прилипать к столу, слипаться и развариваться в процессе приготовления.

Последнее время тесто для вареников я так же замешиваю максимально крутое, и раскатываю его так же, как на пельмени. При этом вареники я леплю небольшого размера, чтобы они лучше переносили термическую обработку. Поверьте, вареники с тонким слоем теста, получаются очень нежные, хотя и не совсем напоминают традиционные.

Вот еще один вариант приготовления теста для пельменей и вареников, но уже в хлебопечке:

Р.S.: По многочисленным «просьбам» и «заявкам» вношу некоторые уточнения и разъяснения в предложенный ниже рецепт. Очень надеюсь, что благодаря более детальному описанию, у Вас, дорогие хозяйки, тесто будет получатся с первого раза. 

Хорошего дня и отличного настроения!

как варить, с чем подавать. 2 рецепта теста для пельменей

Сегодня мне бы хотелось поделится с вами рецептом домашних пельменей с мясом. И хоть это блюдо достаточно трудоемкое и требует немало времени, но что может быть вкуснее домашних свежих пельменей приготовленных собственными руками.

Тесто для пельменей

Итак, для начала хочу сказать несколько слов о тесте. Существует достаточно много всевозможных рецептов пельменного теста, но я хотела бы остановится на обычном пресном тесте. Чаще всего для пельменей я готовлю тесто из воды, муки и небольшого количества соли, при этом вода должны быть теплой, иначе тесто будет практически невозможно вымесить. Муку в тесто лучше всего добавлять постепенно, до тех пор пока у Вас не получится крутое плотное тесто. Чем более крутое тесто у Вас выйдет тем лучше. После того как Вы вымесили тесто его лучше всего на 30-40 минут убрать в теплое место без сквозняков, при этом тесто нужно накрыть чтобы оно не обветрилось. Иногда помимо вышеперечисленных ингредиентов я добавляю яйцо, но из-за яйца тесто в процессе приготовления увеличивается в объеме, и пельмени получаются бесформенными и крупными.

Вот тут более подробно расписан процесс приготовления теста для пельменей:

Начинка для пельменей

В качестве начинки можно использовать практически любое сырое мясо. Сегодня я использовала говядину напополам со свининой, но так как оба вида мяса были абсолютно без жира, то в фарш я добавила небольшое количество сала. Очень вкусные пельмени получаются из курицы. Но если Вы решите использовать только грудинку, то у Вас скорее всего получится достаточно пресные пельмени. Курицу важно довести до нужного вкуса, чтобы пельмешки получились сочными и насыщенными. Очень хорошее сочетание дает говядина с бараниной. Какой бы вид мяса для пельменей Вы не выбрали главное добиться хорошо сбалансированного вкуса. Для этого в начинку нужно добавить соль, черный молотый перец и прочие специи. Для того чтобы проверить какая же на вкус у Вас получилась начинка, можно сформировать из фарша маленькую лепешку и обжарить ее на сковородке. Но помните, что у обжаренной лепешки вкус будет чуть более насыщенный чем у пельменя, поэтому если Вам не хватает соли или специй, то обязательно добавьте их.

Еще одним важным фактором при приготовлении фарша для домашних пельменей является его консистенции. В начинку обязательно нужно добавлять воду или бульон. Обычно на 1 кг, фарша нужно 120-150 мл, воды, но это зависит от качества мяса. Мясо не должно плавать в воде, но при этом фарш не должен быть слишком плотным.

Ингредиенты рецепта

---

тесто (вариант 1)

• Яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука — 500 г
• Вода — 185 мл
• Соль — 1 ч.л.

тесто (вариант 2)

• Пшеничная мука — 500 г
• Вода — 200 мл
• Соль — 0,5 ч.л.

начинка

• Репчатый лук — 130 г
• Свинина — 400 г
• Говядина — 400 г
• Сало — 100 г
• Вода — 100 мл
• Соль — 2 ч.л.
• Черный молотый перец — 4 щепотки

---

Как приготовить домашние пельмени

1. Перемалываем в мясорубке все ингредиенты для начинки. Добавляем соль и специи по вкусу, а так же воду чтобы начинка не была слишком сбитой. Все хорошо вымешиваем. Для того чтобы определить вкус начинки, можно обжарить небольшую лепешку из фарша на сковородке и попробовать на вкус. Если Вы используете жирные куски говядины или свинины, то сало можно не добавлять.

2. Готовим тесто для пельменей по любому из понравившихся Вам рецептов. Тесто должно быть плотное и очень крутое.

3. Тесто делим на 4 части. 3 части накрываем миской или убираем в кулек, а оставшуюся часть раскатываем колбаской. Если у Вас очень тугое тесто и оно сильно припорошено мукой, то колбаска может скользить по столу, для того чтобы избежать этого можно слегка смочить руки водой.

4. Разрезаем колбаску на кусочки 1-2 см. толщиной. От диаметра колбаски и размера каждого кусочка будет зависеть размер наших пельмешек. Оптимальный диаметр колбаски 1-1,5 см., а размер каждого кусочка 1-1,5 см. Хотя тут все зависит, от консистенции теста и того насколько тонко Вы планируете его раскатывать. Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая пальцем с каждой стороны.

5. Из каждого кусочка раскатываем тоненькую лепешку, толщиной 1-2 мм. При желании, особенно если у Вас есть паста-машина, тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки нужного размера острым стаканом или рюмкой. А можно воспользоваться племянницей вместо того чтобы лепить каждый пельмень вручную.

6. В центр лепешки кладём чайную ложку мясного фарша. Края теста можно слегка смочить водой. Особенно это необходимо при работе с крутым тестом.

7. Сначала сворачиваем лепешку пополам и соединяем тесто посередине. Затем соединяем правую сторону пельменя, а затем левую. Для верности можно прищипнуть края еще раз.

8. Затем заворачиваем края друг на дружку и скрепляем их. У Вас получается что-то типа чепчика. Хотя можно лепить пельмени любым другим удобным для Вас способом.

9. Готовые пельмешки выкладываем на посыпанную мукой доску или любую другую ровную поверхность. Если Вы планируете их замораживать, то в морозилку их лучше ставить прямо на доске, через некоторое время перевернуть, а когда они заморозятся сверху, переложить в пакет и оставить до полного замерзания.

10. Кладем пельмени в кипящую соленую воду. Для того чтобы они не прилипали к дну кастрюли и друг к другу воду перед закладыванием лучше всего хорошо размешать ложкой. Благодаря этому в кастрюле образуется водоворот и попадя в него они не успеют слипнутся.

11. После того как пельмени снова закипели и всплыли их нужно варить в среднем 7-10 минут, на чуть ниже среднего огне, вода должна кипеть, но не слишком сильно. Время приготовления зависит от размера пельменей, толщины теста и количества начинки. Лучше всего вынуть один пельмень и попробовать его, так Вы точно будете знать готовы они или нет.

12. Готовые домашние пельмени нужно вынуть из кастрюли шумовкой и заправить сливочным маслом. Некоторые хозяйки заправляют их сливочным маслом и уксусом, в результате чего получается очень интересное блюдо. Мне нравятся пельмени со сметаной и зеленью.

13. А моя подруга Анна к пельменям готовит потрясающую заправку из майонеза, лимонного сока, укропа, чеснока  нескольких чайных ложек воды. Пропорции лучше всего подбирать на вкус, а сам соус нужно взбить погружным блендером.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Домашние пельмени

Пельмени на тонком тесте

Кто сказал, что пицца самое распространенное обеденное блюдо студентов, офисных работников и программистов? Может быть это так, но не у нас. Пельмени едят все и всегда, самый универсальный продукт, доступный везде и готовится очень быстро.

Отваренные изделия из теста с мясной начинкой внутри, круглые и свернутые в виде «уха», или похожие на вареники, но маленькие. Их называют пельмени, причем о происхождении термина спорят все и давно. Подобные слова и термины встречаются у народов, проживающих за Уралом. Изделия подобного типа широко распространены в Китае, там их множество. Причем все разные, разное тесто и начинка, размеры и принцип приготовления.

Тесто для пельменей делается из муки, воды и яиц — оно очень простое и получается всегда. Надо только научиться тонко его раскатывать. Начинка из любого мяса, чаще смесь свинины и говядины, или баранина. В Сибири встречаются начинки с «диким» мясом лося, оленя, медведя. В фарш часто добавляют чеснок, зелень, картофель, капусту — на мой взгляд, это лишнее, теряется суть.

Пельмени — полуфабрикат, который может храниться замороженным достаточно долго. Оболочка из простого теста и мясная начинка. Оболочка делается максимально тонкой, на грани возможного, чтобы избежать разрыва теста во время варки. В этом есть главное отличие их от подобных изделий. Считается, что традиционная приправа к этому блюду — разведенный уксус. Хотя, намного чаще, их едят со сметаной, сливочным маслом или с весьма оригинальными соусами.

Совсем недавно принят общий стандарт, предусматривающий соотношение теста и начинки в размере 50% теста и 50% мяса. Если мяса меньше, изделия считаются равиоли.

В настоящее время пельмени — почти культовая еда и отменная закуска. Магазинные полуфабрикаты доступны везде и, если они устраивают по качеству, в домашнем холодильнике есть всегда. В домашних условиях приготовление хороших изделий не занимает много времени и усилий. Хорошее мясо можно купить на базаре, да и в магазинах обычно оно приемлемого качества. Хорошая мука давно уже не редкость, а скорее правило. Приготовление теста и фарша — максимум 30 мин. А слепить вдвоем или втроем сотню-полторы пельменей скорее времяпровождение, нежели труд.

Обертки для домашних пельменей с пошаговыми фото

Сделайте домашние обертки для пельменей с нуля по этому простому рецепту с пошаговыми фотографиями . Эти обертки для пельменей идеально подходят для потстикеров или гёза.

Обертки для домашних пельменей

Секрет самых совершенных пельменей начинается с оберток для пельменей. Обертки для домашних пельменей имеют на более толстую и более жевательную консистенцию , что делает их более интересными для еды.А поскольку они более прочные, чем готовые обертки для клецок, на вкус они более солидные и сытные.

Так что, если у вас есть немного времени, определенно стоит сделать обертки для пельменей с нуля!

Почему этот рецепт работает

• Изготовление оберток для клецок с нуля обеспечивает мягкую и жевательную текстуру , которую невозможно получить с готовыми обертками.
• Все, что вам нужно, это муки и кипяток!
• Тесто очень быстро и легко приготовить , и нужно дать ему отдохнуть всего 30 минут .
• Этот рецепт идеально подходит как для потстикеров , так и для гёза .

Что такое клецки?

Пельмени обычно представляет собой небольшой кусок теста, обернутый вокруг начинки. Например, китайский Potstickers и Japanese Gyozas являются пельменями.

Пельмени можно приготовить и просто из теста, например немецкого или австрийского кнёделя.

Китайские Потстикеры vs Японские Гёзы

По следующему рецепту обертки для пельменей можно приготовить как потстикеров , так и гёза .

Китайские потстикеры, как правило, крупнее японских гёза, к тому же у них более толстая обертка для пельменей.

Самодельные обертки гёдза

Если вы хотите сделать свои собственные обертки гёдза , вы можете использовать следующий рецепт обертки для пельменей, но раскатайте их более тонко.

Рецепт обертки для пельменей

Этот рецепт обертки для пельменей заимствован у замечательных сестер пельменей Эми и Джули Чжан.

Все, что вам нужно, это простой муки и кипятка , и щепотка соли для придания вкуса.

Тесто нужно выдержать всего 30 минут , что примерно соответствует времени, необходимому для приготовления начинки для пельменей.

Как приготовить обертки для пельменей

Шаг 1

Сделайте тесто, смешав муку, соль и кипящую воду.

Из-за горячей воды для этой задачи лучше всего использовать настольный электрический миксер с крючком для теста , но миска, деревянная ложка и хорошая прочность верхней части тела также работают.Однако после того, как вы смешаете ингредиенты вместе, вам придется подождать, пока тесто достаточно остынет, прежде чем вы сможете с ним справиться.

Месить тесто около 5-10 минут на низкой скорости , пока не получится мягкое и гладкое тесто.

Шаг 2

Разделите тесто на две части и скатайте каждый кусок в шар.

Большими пальцами протолкните отверстие в центре каждого шарика теста, чтобы получить форму бублика .

Оберните каждый кусок теста пищевой пленкой и отложите на кухонном столе примерно на 30 минут . За это время тесто будет немного потеть под пищевой пленкой (из-за того, что в тесто используется горячая вода).

Шаг 3

Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой.

Разверните один кусок теста, разрежьте на одну сторону так, чтобы тесто превратилось в одно длинное полено. Осторожно обвалять в муке, чтобы она перестала быть липкой.

Отрезать тесто небольшими кусочками, примерно 15 г / 0.5 унций по каждая.

Скатайте кусок теста в маленький шарик, а затем скалкой, посыпанной мукой, раскатайте его до круглой формы, примерно 10 см / 4 дюйма в диаметре.

В идеале края обертки должны быть тоньше центра; центр обертки будет удерживать начинку, поэтому она требует большей структуры, а края в конечном итоге будут складываться вместе, поэтому вы не хотите, чтобы края были слишком толстыми для начала.

Но ничего страшного, если обертка для пельменей будет равномерной по всей толщине.В крайнем случае, вы можете даже раскатать тесто в тонкий лист и использовать формочку для печенья, чтобы вырезать кружочки.

Советы по приготовлению оберток для пельменей

1. Электрический стационарный миксер с крючком для теста легко справится с этими обертками для пельменей, не в последнюю очередь потому, что он может замесить тесто, которое очень сильно нагревается от кипящей воды.
2. Если вы работаете один, я рекомендую выкатывать около 5 оберток для пельменей за один раз . Если заранее раскатать их и не использовать достаточно быстро, они могут засохнуть.
3. Когда вы закончите формировать пельмени, поместите их на большую тарелку или поднос, который слегка посыпали мукой , чтобы они не прилипали.
4. Обертки для домашних пельменей лучше всего использовать и готовить в тот же день , когда они сделаны.

Рецепты пельменей

Чтобы приготовить вкуснейшие клецки, попробуйте мой рецепт Potsticker со свининой и овощами с пошаговыми фотографиями!

{Рецепт Potsticker из свинины и овощей с пошаговыми фотографиями} Печать

Обертки для домашних пельменей

★★★★★

5 из 5 отзывов

• Время отдыха: 30 минут
• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время подготовки: 15 минут
• Общее время: 15 минут
• Урожайность: Обслуживает 4
• Категория: Ужин
• Кухня: Китайская

Сделайте домашние обертки для пельменей с нуля по этому несложному рецепту с пошаговыми фотографиями.Эти обертки для пельменей идеально подходят для потстикеров или гёза.

Состав

• 300 г (2 стакана) простой муки (универсальная мука)
• щепотка мелкой соли
• 200 мл (3/4 стакана плюс 2 чайные ложки) кипятка

Инструкции

Для изготовления оберток для пельменей

1. Отмерьте муку и соль в дежу настольного миксера , оснащенного крючком для теста .
2. Медленно долейте кипяток.
3. Продолжайте перемешивать, пока не смешается вся вода.
4. При необходимости добавьте воды, пока смесь не превратится в тесто.
5. Месить на низкой-средней скорости в течение 5-10 минут , или пока тесто не станет мягким и гладким.
6. Разделите тесто на две части.
7. Сформируйте из обеих частей теста шар.
8. Большими пальцами проделайте отверстие в центре теста, чтобы получился бублик или пончик.
9. Накройте каждый кусок теста пищевой пленкой.
10. Отложите тесто на кухонном столе примерно на 30 минут для отдыха.

Раскатка оберток для пельменей

1. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой.
2. Снять с теста пищевую пленку.
3. К этому моменту тесто должно быть влажным и липким на поверхности.
4. Нарезать тесто так, чтобы оно превратилось в длинное полено.
5. Слегка обвалять тесто в муке, чтобы оно перестало быть липким.
6. Нарежьте из теста небольшие кусочки, примерно 15 г / 0,5 унции каждый.
7. Скатайте каждый кусок теста в шар и раскатайте тесто в круглую форму размером около 10 см / 4 дюйма в диаметре.
8. В идеале края теста должны быть тоньше центра, но это нормально, если обертка для пельменей будет одинаковой по толщине. В этом случае вы также можете раскатать тесто на тонкий лист и с помощью формочки для печенья вырезать из теста кружочки.

Серьезно по-азиатски: приготовление праздничных пельменей

Если вы, как и я, поймете, что делаете пельмени на праздниках с семьей и друзьями, то, возможно, этот сценарий покажется вам знакомым. Мероприятие по приготовлению пельменей задумано как способ собрать всех вместе. За несколько дней до еды вы ходите туда-сюда с людьми по поводу начинок. Некоторым нужен свиной фарш; другие предпочитают курицу или баранину. Неизменно бунтарский подросток или член семьи студенческого возраста будет проходить вегетарианскую фазу, поэтому следует также приготовить постную начинку.

Сделаны пломбы. Ваши близкие собираются за кухонным столом, и вскоре после этого начинаются вопросы. Как замешивать тесто? На что должно быть похоже тесто — липким, а не липким, где-то посередине? Более сильные члены команды занимаются разминанием, в то время как остальные наблюдают и предлагают незапрошенную критику их техники.

Возникает путаница в отношении складывания и складывания. Неудачные папки бывают разными; некоторые — недисциплинированные плиссеры, третьи становятся жадными и пытаются набить каждую обертку слишком большим количеством начинки, в результате чего заброшенные клецки изрыгивают свои внутренности.Все это приводит к получению неоднородных пельменей, которые дают противоречивые результаты, когда люди, наконец, садятся есть.

Я нашел здесь отклик? Другими словами, пельмени — это праздничная еда с потенциально плохими результатами. Вот несколько советов, которые я узнал за годы странных и ненужных осложнений. Пусть ваши собственные приготовления клецок к празднику будут обильными и приятными.

Используйте вашу макаронную машину

Каждый раз, когда я кормлю восемь или больше человек, я отдаю скалку своей макаронной фабрике. Машина для макаронных изделий может не только раскатывать идеально тонкие и эластичные листы для изготовления обертки, но и в массовых количествах. Лучше всего то, что производитель макаронных изделий исключает человеческую изменчивость. Но это сделано с любовью, возражаете! Разве раскатывание оберток не является частью удовольствия от приготовления пельменей? Верно, да, пока вы не попробуете результат экспериментов с оберткой вашего младшего кузена.

Я до сих пор делаю небольшие партии пельменей старомодным способом, используя деревянный дюбель , который позволяет мне сужать края каждой обертки.Пропуск листов теста через макаронную машину не даст скошенных краев, но то, что вы теряете в тонкой толщине, вы более чем компенсируете консистенцией.

Чтобы использовать макаронную машину, просто раскатайте тесто, как для макаронных изделий. Затем с помощью формочки для печенья или края стакана вырежьте идеально круглые, идеально однородные круги, чтобы использовать их в качестве оберток.

Толщина теста

Использование макаронной машины для раскатывания обертки для клецок дает вам гораздо более точный контроль.Для экспериментов на этой неделе я попытался раскатать тесто до различной толщины на макаронной машине, от 5 до 8. Хотя обертка уровня 5 была слишком толстой и липкой, а обертка 8 была слишком тонкой, и 6, и 7 давали приемлемые клецки. обертки.

Лично мне нравится более плотная и плотная обертка, которая заставляет меня немного тянуть за каждый кусочек. Другие предпочитают более тонкую обертку.

Добавить клейкую рисовую муку в смесь

Добавление клейкой рисовой муки (также называемой сладким рисом) в смесь дает на более эластичную и более жевательную обертку для клецок. Типичный рецепт теста требует универсальной муки и горячей воды, из которой получается более тягучая и мягкая обертка. В моей последней статье о пельменях я обсуждал правильное соотношение муки к воде и обнаружил, что соотношение 2 стакана муки к 3/4 стакана воды сохраняется даже тогда, когда четверть универсальной муки заменяется сладкой рисовой мукой. .

Клейкую рисовую муку можно найти на азиатских рынках и в некоторых магазинах здоровой пищи. Bob’s Red Mill производит рисовую муку более грубого помола, чем традиционные азиатские бренды, такие как Moshinko; оба вида хорошо работают без заметной разницы в текстуре.

Замес теста

Начните с добавления в муку всего, кроме нескольких столовых ложек кипятка. После того, как вы смешали воду с мукой, добавляйте оставшуюся воду только при необходимости. В экспериментах на этой неделе я пробовал использовать холодную воду в дополнение к кипячению — главным образом потому, что Кенджи спросил меня, почему кипячение воды так важно в процессе, и я не мог назвать ему вескую причину.

После добавления в муку горячей и холодной воды я обнаружил, что , использующий горячую воду, позволяет тесту быстрее застывать, что в конечном итоге требует меньшего количества добавляемой воды. Такого же количества холодной воды едва хватает, чтобы смочить всю муку. Мне пришлось добавить в муку еще несколько столовых ложек более холодной воды, чтобы два ингредиента стали однородными. Если в тесте содержится больше воды, чем необходимо, с обертками будет немного легче работать, но получившиеся клецки будут вялыми при приготовлении.

«Выливание или даже разбрызгивание воды прямо в тесто почти всегда приводит к слишком большому увлажнению».

Итог: добавляйте столько воды, сколько необходимо, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто.Иногда при замешивании может потребоваться окунуть пальцы в миску с водой, если мука и вода вот-вот сойдутся. Выливание или даже разбрызгивание воды прямо в тесто почти всегда приводит к слишком большому увлажнению.

Рассмотрите возможность приготовления на пару

Вареники в бамбуковой пароварке с капустой. Робин Ли

Северные китайцы предпочитают варить свои клецки, но я начал готовить свои клецки на пару, чтобы улучшить жевательную способность оберток.Как и пельмени из шанхайского супа (сяо лонг бао), приготовление на пару дает полупрозрачные обертки, которые слегка тянутся, когда вы кусаете их. Внутри начинка имеет тенденцию оставаться более сочной, потому что клецки не были потревожены в процессе приготовления.

Укладка бамбуковой пароварки или корзины для пароварки каким-либо растительным материалом намного лучше, чем использование пергаментной бумаги. Подойдет любой сорт листовой зелени или капусты, например, большие листья, бок-чой или капуста.Листья овоща не только предотвратят прилипание обертки, но и оттопят все возможные пролитие начинки, которые могут сделать оставшуюся часть клецок намокшей.

Обертки для домашних пельменей {Quick Easy Way}

Самодельные обертки для клецок с использованием насадки для приготовления макарон KitchenAid или машины для приготовления макаронных изделий очень просто, если вы усвоите несколько советов. Когда оно у вас под рукой, вы готовы заворачивать всевозможные вкусные домашние пельмени. Пельмени из северного Китая Jiao Zi {饺子, вареные пельмени}, северо-западные пельмени Guo Tie {锅贴, потстикеры или жареные на сковороде пельмени} или шанхайские пельмени с супом {Xiao Long Bao 小笼 包, или вареные пельмени}

Конечно, вы всегда можете подать обертки для рулетов.Я тоже иногда так делаю. Однако в большинстве случаев я использую макаронную машину по очевидным причинам. Они намного более эффективны и производительны, позволяя получать обертки одинаковой толщины и размеров. Кроме того, вы можете легко и быстрее получить очень тонкие обертки для шанхайских пельменей с супом или пельменей, приготовленных на пару по-кантонски.

Обертки для домашних пельменей

Продолжайте читать, чтобы узнать все советы и уловки, чтобы каждый раз делать обертки для домашних пельменей, как профессионал!

Что нужно для изготовления оберток для домашних пельменей?

Помимо оборудования, будь то настольный миксер KichenAid или ручная машина для макарон, вам понадобятся только три простых ингредиента для домашних оберток для клецок: органическая универсальная мука, масло авокадо и розовая гималайская соль.

Ингредиенты для оберток для домашних пельменей

Как быстро и легко сделать обертки для домашних пельменей?

Совет № 1 — сделать гладкий Дуг

Сделайте углубление в середине муки и постепенно добавляйте воду при перемешивании и замешивании. Подождите, пока мука впитает воду, прежде чем добавлять воду до образования гладкого и полутвердого теста.

Первоначально тесто должно иметь определенную твердость. По мере того, как мы продолжаем процесс изготовления обертки, тесто со временем будет отдыхать и станет мягче.Это потому, что тесто, наконец, впитало воду и одновременно активировало глютен внутри муки.

Тесто для оберток для домашних пельменей

Совет № 2: используйте ролик для макаронных изделий в сочетании с формочкой для печенья, чтобы приготовить обертки для клецок.

Сначала используйте валик для макаронных изделий, чтобы раскатать тесто до желаемой толщины. Затем с помощью формочки для печенья нарежьте круглую форму.

Убедитесь, что вы собрали все угловые участки, прижали их к пластине теста и снова раскатали в лист теста.Повторяйте этот шаг до тех пор, пока у вас не останется совсем немного теста, настолько маленького, что его едва хватит на одну обертку для пельменей. Скалкой вручную скатайте обертку для клецок.

Нарезать лист теста на кружочки для обертки пельменей с помощью формочки для печенья

Как приготовить обертки для пельменей с помощью машины для приготовления макаронных изделий?

Первое, что нужно сделать, это организовать листы теста примерно в 3 дюйма шириной

Наша цель — создать круглую обертку диаметром 3,5 дюйма с минимальными отходами листов теста.Это означает, что нам нужно создавать тонкие листы теста шириной чуть более 3,5 дюймов.

Если мы начнем с относительно толстых пластин теста шириной 3 дюйма, после прокатки через ролик для макаронных изделий и их сплющивания и утонения, они в конечном итоге станут шириной около 3,5 дюймов и готовы к нарезке на круглые.

Тесто для домашних оберток для пельменей

Совет № 2: отрегулируйте настройку толщины валика для приготовления клецок для разных пельменей.

Пельмени Северо-Западного Китая Guo Tie, или potstickers {жареные на сковороде клецки}, — это традиционные жареные на сковороде клецки в стиле Северо-Западного Китая.В них есть суповая, сочная и вкусная начинка, обычно из говядины или баранины с оттенком желтого. У пельменей Guo Tie хрустящее дно, но мягкий верх. Это потому, что мы сначала обжариваем их на сковороде, а затем готовим на пару, чтобы завершить приготовление.

Пельмени Guo Tie обычно использует более толстую или похожую обертку по сравнению с Jiao Zi, то есть вареными клецками. Обычно я использую настройку 2 для настройки ролика для макаронных изделий KitchenAid. Мой макаронный валик имеет уровень схватывания 1-7, 1 — самый толстый, а 7 — самый тонкий.

Beef Guotie {Наклейки на горшок в северо-западном китайском стиле}

Пельмени из Северного Китая Цзяо-цзы, или вареные пельмени, — популярная и любимая еда в северном Китае. Для пельменей Цзяо Цзы мы обычно используем обертку средней толщины. Не слишком тонким, как нам нравится твердый кусочек, но и не слишком толстым, поскольку мы хотим наслаждаться восхитительными начинками. Я использую настройку 3 на ролике для макаронных изделий KitchenAid, которая является средней настройкой.

Пельмени со свининой Цзяо Цзы с капустой Напа

Шанхайские пельмени с супом или «Сяо Лонг Бао» — популярный продукт для завтрака в Китае, который обитает в районе дельты реки Янцзы.Обычно мы заворачиваем их в круглую форму мини-булочки, затем готовим на пару и подаем с соусом из уксуса и имбиря.

Для шанхайских пельменей мы используем гораздо более тонкие обертки, соответствующие настройке 4 на ролике для макаронных изделий Kitchenaid.

Шанхайские пельмени с супом {Сяо Лун Бао}

Совет № 3: используйте формочку для печенья, чтобы разрезать тонкие листы на кружочки.

Когда у вас готовы тонкие листы теста шириной 3,5 дюйма, остается просто разрезать их на кружочки с помощью 3.5-дюймовая круглая форма для печенья.

Нарезать лист теста на кружочки для обертки пельменей с помощью формочки для печенья

Совет № 4: используйте немного аррорута, чтобы протереть готовые обертки для клецок.

Это уловка, позволяющая избежать слипания оберток друг с другом. Особенно это актуально для тонких оберток. Однако вам понадобится совсем немного.

Обертки для домашних пельменей Часто задаваемые вопросы:

Мне нужно установить дополнительное время для отдыха теста?

Вы можете подождать 30 минут, если хотите.Однако это не обязательно. Это потому, что нам потребуется некоторое время, чтобы разложить, раскатать и разрезать листы теста. В результате тесто получит свою долю «отдыха» в процессе.

Что мне делать с обрезанным угловым листом теста?

Вы можете использовать их повторно, снова замесив тесто, или превратить их в лапшу неправильной формы.

Если вы думаете, что у вас много теста для изготовления оберток, и решили не использовать уголки повторно.Их можно приготовить как домашнюю лапшу.

Ура, теперь, когда у вас есть обертки, вы готовы заворачивать вкусные пельмени!

Самодельные обертки для вареников для цзяо-цзы, готэ и суповых пельменей

Обертки для домашних пельменей {Jiao Zi, Guo Tie, Shanghai Soup Dumplings}

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 40 минут

Самодельные обертки для клецок с использованием насадки для приготовления макарон KitchenAid или машины для приготовления макаронных изделий очень просто и быстро, если вы усвоите несколько советов.Имея это под рукой, можно завернуть всевозможные вкусные пельмени. Цзяо Цзы (вареные пельмени), Го Те (жареные пельмени), шанхайские пельмени с супом (приготовленные на пару Сяо Лун Бао). Вкусно и полезно!

Состав

• 495 г универсальной муки, органических продуктов, около 3 стаканов {дополнительные 1/2 стакана для посыпки и покрытия теста}
• 25 г масла авокадо, около 1,5 ст. Л.
• 225 г воды комнатной температуры, чуть меньше 1 стакана
• 1/8 чайной ложки розовой гималайской соли
• 1/2 столовой ложки муки из аррорута, по желанию, для посыпания и покрытия готовых оберток для пельменей

Инструкции

Шаг 1: Сделайте тесто

1. Приготовьте воду в мерной чашке — Поставьте стеклянную мерную чашку на 2 чашки на кухонные весы, нажмите «ТАРА», добавьте 225 граммов воды.Отложите в сторону.
2. Поставьте миску на кухонные весы, нажмите «ТАРА», добавьте 495 грамм муки. Снова нажмите «ТАРА» и добавьте 25 граммов масла авокадо.
3. Снимите миксерную чашу с кухонных весов. Добавьте 1/8 чайной ложки гималайской соли.
4. Сделайте углубление в середине миксерной чаши, постепенно добавляйте воду из мерного стакана, который мы отложили при перемешивании и замешивании.
5. После добавления примерно трех четвертей воды из мерного стакана, очень медленно добавляйте воду, несколько капель за раз, продолжая замешивать, и дайте муке возможность впитать воду, прежде чем добавлять больше, пока не образуется мягкое гладкое тесто

Шаг 2: Приготовьте тонкий лист теста

1. Осторожно замесите тесто в длинную цилиндрической формы, а затем сначала разрежьте на 4 равные части, а затем разделите каждую на 2, всего 8 частей.
   
2. Посыпьте столешницу небольшим количеством муки. Для каждой порции теста используйте руки, чтобы придавить, расплющить и превратить его в прямоугольную пластину теста шириной примерно 3 дюйма.
   
3. Прикрепите валик для кухонных принадлежностей, возьмите по одному куску плоского листа теста за раз, прокатайте его через валик, начиная с настройки 1, а затем переходите к 2, 3 или 4, чтобы расплющить пластину теста в лист теста. 2 для потстикеров, 3 для Jiao Zi и 4 для шанхайских пельменей.
   
4. Готовый тонкий лист теста должен быть немного шире 3,5 дюймов.

Шаг 3: Нарежьте лист теста круглой формы с помощью формочки для печенья

1. Присыпьте тонкий лист теста небольшим количеством муки из аррорута, используйте формочку для печенья диаметром 3,5 дюйма и разрежьте на кружочки.
   
2. Готово! Вы готовы запаковать домашние вкусные и полезные клецки.

Банкноты

• Для более простого и точного измерения я использую граммы в качестве единицы измерения.
• При приготовлении теста медленно добавляйте воду. По одному, продолжая перемешивать и месить. Ближе к концу. Возможно, вам не понадобятся все 225 граммов воды, или вам понадобится немного больше. Все зависит от уровня влажности в вашем районе. Наша цель — приготовить гладкое мягкое тесто для пельменей.
• Для разных видов пельменей требуется разная толщина обертки. Guo Tie {Potstickers} обычно использует самую толстую обертку, чтобы плотно прикусить, я выберу 2.Вареные пельмени в Северном Китае {Цзяо Цзы} используют настройку 3. Для шанхайских пельменей и пельменей на пару по-кантонски требуется самая тонкая кожица, я выберу настройку 4.
• По этому рецепту делается около 40 оберток для вареных пельменей Цзяо Цзы, которые могут быть в сочетании с 1 фунтом свинины и четвертью капусты напа, чтобы приготовить восхитительные пельмени со свининой Цзяо Цзы с капустой напа.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я получаю небольшую комиссию от соответствующих покупок.

• Набор для смешивания 3 предметов OXO Good Grips

• Стеклянный мерный стакан на 2 чашки Pyrex Prepware

• Пищевые весы Nicewell, 22 фунта цифровые кухонные весы в граммах и унциях для приготовления и выпечки, точная градация 1 г / 0,1 унции, нержавеющая сталь и закаленное стекло

• Большой набор круглых форм для печенья — 4,5 дюйма, 3,5 дюйма, 2,5 дюйма — 3 предмета — нержавеющая сталь

• KitchenAid KSM8990DP 8-квартовый настольный смеситель для профессионального использования, 10-скоростной, с зубчатым приводом, темный оловянный

• Набор насадок для макаронных аппаратов для всех настольных миксеров KitchenAid, включая ролик для листов для макаронных изделий, устройство для нарезки спагетти, устройство для нарезки феттучини от Nevku

• Машина для макаронных изделий MARCATO Atlas 150, производство Италии, включает резак, рукоятку и инструкции, 150 мм, нержавеющая сталь

• La Tourangelle, Масло авокадо, 16.9 жидких унций (упаковка может варьироваться)

• Цельный черный перец Soeos 18 унций + гималайская соль 38 унций + измельчители 2 упаковки.

• Органическая белая универсальная мука Great River Milling, 80 унций

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 84 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 78 мг Углеводы: 11 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 1 г

Расчет питания предоставлен Nutritionix на основе лучших знаний по описанию ингредиентов и не всегда точен.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Как приготовить обертки для пельменей

Узнайте, как легко приготовить Dumpling Wrapper дома по вашим любимым рецептам димсам! Зачем использовать замороженные готовые, если можно сделать их свежими?

Что такое пельмени?

Пельмени — это классификация блюд, очень распространенных в азиатских странах.Изготавливаются из различных начинок, таких как мясо, рыба, овощи и сладости, завернутые в тонкое тесто или обертки для клецок, которые обычно имеют небольшой размер.

Есть также несколько способов приготовления и приготовления клецок. Наиболее распространенными из них являются приготовление на пару, жарение на сковороде, во фритюре, кипячение и тушение.

Тот, который мы здесь сделаем, сделан специально для Siu mai, но может быть использован для других пельменей, но может потребовать некоторых модификаций.

Обертки для пельменей 101?

Обертки или кожура для пельменей — это тонкие листы теста, которые в основном изготавливаются из муки или других источников крахмала.Он бывает разной формы, размера, цвета и толщины. Главное — знать, что использовать в зависимости от того, какие клецки вы готовите и как вы планируете их готовить.

Формы — чаще всего квадратные или круглые. Обертка круглой формы — это то, что мы обычно используем для Siomai или Gyoza, а квадраты — для Molo или Wonton.

Размер — размер обычной обертки для готовых пельменей составляет около 3 дюймов. Но некоторые из них больше, в зависимости от того, что это за клецки.Манду или корейские пельмени, как правило, больше по размеру.

Цвет — вам также нужно учитывать цвет обертки при приготовлении пельменей. Светло-желтые цветные — яйца с содержанием яиц. Они немного мягче, и их лучше всего использовать, если вы планируете варить клецки. , белые, более плотные и хороши для жареных пельменей, поскольку они становятся более хрустящими и жевательными. Существует также разновидность Crystal-like, которая полупрозрачная, жевательная и мягкая.В этих версиях больше крахмала.

Толщина — толстые обертки для пельменей подходят для жарки на сковороде и во фритюре, а более тонкие — для варки и тушения пельменей.

Foxy: советы, как сделать лучше обертки для пельменей

The Poke Test — это эквивалент теста на оконное стекло для теста с дрожжами. Поскольку в этом рецепте не используются дрожжи, лучше всего проткнуть тесто пальцами. Если оно сразу отскочит, значит, оно достаточно хорошо замешано.

Используйте теплую воду — чтобы сделать более мягкую обертку, вместо обычной воды используйте теплую воду для теста.

Используйте кукурузный крахмал — используйте кукурузный крахмал, НЕ муку, чтобы присыпать поверхность при разглаживании теста скалкой. Добавление дополнительной муки усложнит приготовление. Добавление кукурузного крахмала в тесто сделает упаковку более блестящей и более нежной.

Добавьте соль — добавление соли в тесто сделает его более эластичным и податливым.

Время выдержки — для получения мягкого, но эластичного результата важно выдержать тесто не менее часа.

Используйте сразу — обертки должны быть влажными и эластичными для придания формы и запечатывания, поэтому используйте их сразу же, иначе вы будете бороться, когда они высохнут.

Для этого используйте свои домашние обертки для клецок:

Как приготовить обертки для пельменей

Узнайте, как легко сделать свой собственный Обертка для пельменей в домашних условиях по вашим любимым рецептам димсам! Зачем использовать замороженные готовые, если можно сделать их свежими?

Время приготовления: 40 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 15 минут

Ингредиенты

1x2x3x

US CustomaryMetric

• 2 стакана муки или более
• ½ чайной ложки соли
• 1 большой яичный желток
• ½ стакана воды или более
• кукурузный крахмал добавить по мере необходимости

Инструкции

• Просейте муку в большую миску.Посолить и перемешать.

• Добавить взбитый яичный желток, хорошо перемешать. Постепенно влейте воду. Перемешивайте между добавками, чтобы он не стал слишком водянистым. Соберите смесь и превратите ее в тесто. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 30 минут.

• Выложите тесто на поверхность, посыпанную кукурузным крахмалом, и замесите до получения однородной массы. Проведите тест на выталкивание, чтобы проверить, достаточно ли вымешано тесто. Выложите тесто обратно в миску и накройте крышкой. Дайте настояться час.

• Возьмите половину теста и поместите ее на поверхность, присыпанную кукурузным крахмалом. Используя скалку, разгладьте жесткую поверхность до очень тонкой формы. Время от времени посыпайте кукурузным крахмалом, чтобы он не прилипал к булавке или поверхности.

• Разрежьте на кусочки с помощью 8-сантиметрового или 3-дюймового ножа для приготовления пельменей.

Nutrition

Калорийность: 20 ккалУглеводы: 4 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 4 мг Натрий: 24 мг Калий: 6 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 5 IU Кальций: 1 мг Железо: 1 мг

Все, что нужно знать, чтобы приготовить дома пельмени по-азиатски

Вареники, равиоли, момо, вонтоны, баоцзы, цзяози — это лишь некоторые из наших любимых пельменей с начинкой.

Невозможно обо всех написать. Итак, в этой истории мы сосредоточимся на азиатских пельменях, которые не требуют специального оборудования (извините, поклонники равиоли) и легкодоступных ингредиентах (извините, сегодня никаких липких рисовых пельменей).

Хотя корни большинства пельменей с начинкой можно проследить до Китая, многие историки кулинарии считают, что пельмени были созданы несколькими культурами независимо друг от друга.

Просматривая списки ингредиентов, легко увидеть, что цзяоцзы (Китай), гёдза (Япония) и момо (Южная Азия) являются ветвями одного генеалогического древа.Манапуа — гавайские кузены баоцзы (Китай). На Филиппинах этот хлеб с начинкой известен как сиопао.

Что такое цзяоцзы и другие, спросите вы?

Во-первых, давайте определимся с клецками. Вай Хон Чу и Конни Ловатт, авторы книги The Dumpling: A Seasonal Guide , определяют клецки как «порцию теста, жидкого теста или крахмалистого растительного продукта, твердую или с начинкой, которая приготовлена ​​на влажном тепле и не является прядью или прядью. Лента.»

Андреа Нгуен, автор книги Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More для целей своей книги определяет пельмени как «блюда, которые либо сделаны из шариков из теста, либо представляют собой небольшие пакеты с едой, заключенные в тесто, тесто, кляр или листья.«

Вонтоны, цзяоцзы и баоцзы — основные виды китайских пельменей. Вонтоны обычно подают в бульоне; в то время как цзяози готовят на пару или жарят на сковороде (потстикеры), а баоцзы (булочки на пару) готовят из дрожжевого теста. Гёза похожи на цзяоцзы.

Baozi — это восхитительные блюда, приготовленные с любой из нижеприведенных начинок или начинкой из тушеной свинины или говядины (оставшейся или приготовленной) с соусом.

(Источники: Пельмени: сезонный гид Вай Хон Чу и Конни Ловатт; Азиатские пельмени: освоение гёзы, спринг-роллов, самосы и многого другого Андреа Нгуен; Спутник любителя еды Рона Хербста и Шэрон Тайлер Хербст; onolicioushawaii.com; и chinasichuanfood.com)

Для цзяози, гёдза и момо у вас есть возможность использовать самодельные или купленные обертки. У обоих есть свои плюсы и минусы. Купленные в магазине обертки экономят время, но они не так податливы, как самодельные.

Шкуры Wonton (более тонкие, квадратные) и gyoza (более толстые, круглые) являются наиболее доступными и, хотя и не идеальными, могут использоваться взаимозаменяемо с различными результатами. Оба доступны в охлаждаемом корпусе на азиатских рынках. Обертки Wonton можно найти во многих супермаркетах.Чтобы заменить обертки гёдза шкурами вонтона, нарежьте их на кружочки с помощью резака для печенья.

Для приготовления булочек на пару необходимо домашнее тесто.

Мы смешали и подобрали обертки, начинки и способы приготовления, чтобы приготовить самые разные пельмени, и все получилось восхитительно.

Почти все пельмени можно заправить соусом. Черный уксус, поджаренное кунжутное масло, масло чили, соевый соус и / или острый соус — хорошие варианты. Нам нравится простая смесь соевого соуса, поджаренного кунжутного масла и масла чили.

ФОЛДС

Существует столько же способов сложить клецки, сколько способов оставить своего любовника (украсть веревку у Пола Саймона).

Некоторые складки являются традиционными для определенных пломб или областей, но общая идея та же — заключить заполнение в оболочку.

Для тонкокожих пельменей, таких как потстикерс и гёза, 1 ½ стакана начинки достаточно для примерно 36 пельменей, плюс-минус, в зависимости от того, насколько велики ваши обертки и насколько полными вы можете их набить. Примерно 1 ½ стакана начинки хватит на 12–20 булочек на пару, в зависимости от размера.

После наполнения и формы пельмени и булочки можно замораживать. Готовьте их прямо из морозильной камеры, добавляя ко времени приготовления несколько минут.

Самая простая и легкая складка для начинающих — полумесяц или полумесяц . Он подойдет для большинства следующих рецептов и лучше всего подходит для оберток, купленных в магазине. Положите кружок на ровную поверхность и смочите край тонким слоем воды. Выровняйте начинку по центру теста и аккуратно сложите его пополам, выпуская воздух.Прижмите края, чтобы запечатать.

Легкий вариант складки полумесяца — пупок . Чтобы сделать складку пупка, после завершения полумесяца соедините концы вместе и запечатайте.

Треугольник и складки пупка. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Для потстикеров идеальной складкой является стоячий полумесяц . Сложите и закройте, как указано для полумесяца, затем, удерживая клецки за уплотнитель, поставьте их и аккуратно постучите им по рабочей поверхности, чтобы выровнять дно.При желании сложите складку по центру.

Стоячие складки в форме полумесяца со складкой сверху и без нее. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Еще одна простая складка — это треугольник . Положите ложку начинки в центр круга. Смочите край тонким слоем воды. Если вы используете тонкую обертку (вонтон или гёза), сложите обертку, как тако, но не закрывайте ее. Сожмите один конец, остановившись примерно на трети пути до центра. Удерживая нажатый конец закрытым в одной руке, другой рукой прижмите центральный край открытого конца к центру.Сложите края защипов, образуя треугольник. Если вы используете тесто для булочек, приготовленное на пару, сожмите большими и указательными пальцами одновременно верхнюю и нижнюю левую и правую стороны круга, затем прижмите края, чтобы склеить.

Для момо и булочек, приготовленных на пару, включая манапуа и сиопао, идеально подойдет складка с защипами. Поместите начинку в центр круглого теста и слегка смочите край водой. Сожмите две противоположные стороны круга вместе, а затем соберите и защипните оставшиеся стороны, выпуская весь воздух.Сожмите зазоры, чтобы закрыть их, придавая им вид складок, и скрутите получившийся бугорок, чтобы сформировать верхнюю часть клецки. Булочки на пару можно крутить вверх или вниз.

Ассорти из пельменей — защип, полумесяц, треугольник, пупок, стоячий полумесяц со складкой сверху. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Способы приготовления зависят от упаковки и кухни. Пельмени, приготовленные из оберток гёдза, можно готовить на пару, жарить на сковороде или варить. Булочки, приготовленные на пару, традиционно готовят на пару, но мы видели и рецепты запекания или приготовления на сковороде.

Если не указано иное, начинки являются сырыми.

Для потстикеров разогрейте около 1 столовой ложки масла в большой сковороде. Работая порциями, добавьте клецки швом вверх и готовьте, пока дно не станет золотистым. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки воды (осторожно! Она будет брызгать), накройте крышкой и варите, пока начинка не пропарится и большая часть воды не испарится.

Для приготовления тонкокожих клецок на пару выстелите бамбуковую или металлическую пароварку пергаментной бумагой. Разложите на пергаменте формованные пельмени в один слой.Доведите до кипения сковороду или вок с примерно 2,5 см воды. Поставьте пароварку на сковороду. Готовьте вареники на пару 10-15 минут или до полной готовности.

Пельмени можно готовить на металлической отпаривателе для овощей, выложенной пергаментной бумагой. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Для вареных пельменей доведите до кипения воду. Опустите пельмени в кипящую воду и накройте кастрюлю. Как только клецки начнут плавать (то есть они готовы), удалите их шумовкой или пауком.

Для приготовления булочек, приготовленных на пару, застелите пароварку пергаментной бумагой и разложите булочки одним слоем на пергаменте на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга. Наполните вок или широкую кастрюлю примерно на дюйм воды и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару 10-15 минут. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Булочки с сырой начинкой нужно готовить 15 минут.

ОБЕРТЫВАЮЩИЕ

Домашнее тесто гёдза готово к употреблению примерно через час и легко раскатывается.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Упаковщики Gyoza

¾ чашка универсальной муки

¾ чашка хлебной муки (см. Примечание)

Соль щепотка

½ стакана кипятка

1 столовая ложка кунжутного или растительного масла

Смешайте муку и соль в миске и хорошо перемешайте. Добавьте воду и перемешайте, чтобы образовалась рассыпчатая смесь. Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте. Руками скатайте смесь в шар. Оберните пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Снимите пищевую пленку и замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Снова заверните в пищевую пленку и снова дайте постоять 30 минут. (Это хорошее время, чтобы приготовить начинку.)

Тесто разделить пополам. Работая с одной порцией, раскатайте тесто до толщины восемь дюймов или тоньше на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрежьте тесто на 2 ¾ или 3-дюймовые круглые формы, используя резак для печенья, формочку для печенья или стакан для питья. Поместите вырезанные кружочки между листами пергаментной бумаги.Повторите то же самое с оставшимся тестом. Сожмите, сверните и нарежьте обрезки.

Залейте примерно 1 ½ чайной ложки начинки, сложите и готовьте по желанию.

Выполняет около 30 оберток (2 ¾ дюйма).

Примечание: можно использовать любую универсальную муку.

Рецепт адаптирован с сайта chopstickchronicles.com

Эти приготовленные на пару булочки были наполнены соусом из говяжьего шашлыка. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Булочка на пару / Манапуа / Тесто Сиопао

(Мантоу)

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла плюс еще для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут.

В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не отойдет от миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста 5-10 минут до однородности.

Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений.Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.

Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой части толстое полено. Разрежьте каждое бревно на 8-10 равных частей. Раскатайте каждый кусок в круг диаметром от 4 до 4 ½ дюймов, убедившись, что тесто немного толще в середине и тоньше по краям.

В центр круга поместите небольшую столовую ложку желаемой начинки. Слегка смажьте внешний край теста водой и сложите в форме треугольника или защемленного верха.

Держите готовые булочки накрытыми, пока собираете остальные.

На приготовление примерно 16 булочек на пару.

Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com

НАПОЛНЕНИЯ

Цыпленок

Куриный фарш 1 фунт

2 чайные ложки измельченного чеснока или чесночной пасты

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря или имбирной пасты

1 чайная ложка пасты из лемонграсса, по желанию

2 тонко нарезанных зеленых луковицы

2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка кунжутного масла

1 чайная ложка рисового уксуса (приправленного или обычного)

¼ чайная ложка молотого черного или белого перца

В большой миске смешайте куриный фарш, чеснок, имбирь, лемонграсс (если используете), зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и молотый перец.Хорошо перемешать.

На 2 чашки начинки.

Овощи

3 столовые ложки растительного масла, дробное использование

1 чашка нарезанных кубиками грибов шиитаке

2 измельченных лука-шалота

3 стакана измельченной зеленой капусты

2 очищенные и натертые на терке моркови

½ стакана нарезанных кубиками консервированных водяных каштанов, сухих похлопываний ИЛИ кукурузных зерен

½ стакана нарезанных свежих листьев кинзы

3 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка тертого имбиря

1 ½ столовой ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка рисового винного уксуса

2 чайные ложки кунжутного масла

Перец черный молотый, по вкусу

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне.Добавьте грибы и лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте капусту и морковь и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока не станет мягким. Переложите смесь на дуршлаг и дайте полностью остыть.

В большой миске смешайте осушенную и охлажденную смесь грибов, водяные каштаны, кинзу, чеснок, имбирь, соевый соус, рисовый винный уксус и кунжутное масло; приправить перцем по вкусу.

На 1 ½ чашки.

Адаптировано из проклятого.нетто

Пельмени из свинины и чеснока, приготовленные в домашних обертках гёдза. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Свинина и лук

½ стакана нарезанного китайского чеснока ИЛИ зеленого лука (только зеленые части)

свиной фарш ½ фунта

Соль щепотка

1 ½ чайной ложки китайского вина Шаосин, рисового вина или хереса

Перец белый или черный молотый

¼ кунжутного масла чайная ложка

В средней миске смешайте чеснок, свинину, соль, вино, перец и кунжутное масло.Хорошо перемешайте.

На одну чашку.

Рецепт адаптирован с сайта rasamalaysia.com

Тибетская говядина

1 фунт говяжьего фарша (рекомендуется 80% или 85% постного мяса)

½ стакана измельченного желтого лука

½ стакана измельченных стеблей кинзы (можно смешать несколько листьев)

2-3 столовые ложки измельченного или тертого свежего имбиря

2 столовые ложки растительного масла

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 ¼ чайной ложки соли

В средней миске смешайте говядину, лук, стебли кинзы, имбирь, масло, чеснок, соль и 2 столовые ложки воды.Тщательно, но осторожно перемешайте руками. Накройте крышкой и отставьте примерно на 30 минут или поставьте в холодильник на ночь.

Рецепт адаптирован из The New York Times

Булочки с кунжутом и коричневым сахаром (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Из этой начинки получится вкусный десерт или булочка на завтрак. Булочки можно разогреть в микроволновой печи или приготовить на пару.

Коричневый сахар-кунжут

1 столовая ложка универсальной муки

1 ½ чайной ложки семян кунжута

4 столовые ложки коричневого сахара

В небольшой сковороде на медленном огне поджарить муку, постоянно помешивая, пока она не подрумянится.Изменение цвета произойдет быстро, так что внимательно следите. Переложите муку в миску. В той же сковороде обжарьте семена кунжута, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавьте семена кунжута в миску с мукой вместе с коричневым сахаром. Хорошо перемешать. Используйте от 1 до 1 ½ чайной ложки начинки на булочку.

Достаточно примерно на 16 булочек.

Рецепт адаптирован с сайта chinasichuanfood.com

Еда на 11.03.2020

Принесите пельмени на кухню

Нет ничего лучше, чем окунуться в миску, полную дымящихся горячих азиатских пельменей.Что-то изумительно утешительное в пельменях, особенно если они домашние. Они согревают вашу душу! Наш рецепт обертки для домашних пельменей привнесет на вашу кухню вкус и изюминку азиатских пельменей.

Обертки для пельменей тоже удивительно легко сделать; все, что вам нужно, это мука и вода. Вы можете упростить задачу с устройством для приготовления тортильи . Затем, когда у вас есть готовые обертки для пельменей, вы можете выбрать свои любимые начинки!

звезда

Указания

1. Отмерьте 2 стакана универсальной муки в большую миску.Медленно влейте воду в муку, постепенно перемешивая их лопаткой, пока у вас не останется воды.

2. Смешайте муку и воду перед тем, как руками замесить тесто для пельменей в форме шара.

3. Накройте тесто, чтобы оно не высохло, затем оставьте его на 15 минут.

4. После отдыха выньте шар из миксерной чаши и поместите его на посыпанную мукой поверхность.

5. Энергично вымешивайте тесто еще 10 минут, пока оно не станет слегка эластичным.Добавьте больше муки, если она слишком влажная, и больше воды, если она слишком сухая.

6. Когда вы будете довольны консистенцией, снова накройте тесто и оставьте его на час.

7. Когда тесто остынет, разрежьте его на четыре части одинакового размера.

8. Возьмите один кусок и скалкой расплющите его перед тем, как разделить его на восемь частей. Оставьте остальное тесто накрытым, пока вы раскатываете отдельные части.

9. Снова разгладьте каждый кусок скалкой или, что еще лучше, прессом для лепешек.Обильно посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало.

10. Вы хотите создать супертонкую кожицу для клецок, поэтому чем тоньше, тем лучше!

11. Сложите готовые обертки для клецок в сторону и продвигайтесь через тесто, пока не останется ни одной.

12. После того, как вы расплющите все обертки для пельменей, вы можете отложить их на потом или начать заполнять их сочными начинками в азиатском стиле!

FAQ по рецепту обертки для пельменей

Мука и вода — это все, что вам нужно, чтобы приготовить вкусные азиатские фантики в домашних условиях.После того, как вы отработаете эти техники несколько раз, подготовка станет еще проще.

Но мы уверены, что у вас есть несколько животрепещущих вопросов. Как получить супертонкие обертки? Можно ли заморозить обертки для клецок? Скалка или пресс для тортильи? Чтобы ответить на эти и многие другие вопросы, мы составили этот подробный FAQ по рецептам обертки для пельменей!

Как сделать супертонкие обертки для пельменей?

Красота азиатских клецок заключается во вкусе теста и ингредиентов в центре, а также в консистенции и текстуре обертки.Пельмени по-азиатски не толстые. Они не просто тонкие. Их можно назвать супертонкими!

Нам нравится жульничать на этом этапе. Как мы уже говорили, машина для лепешек идеально подходит для того, чтобы раскладывать диски теста в обертки для клецок. Да мы знаем. Производители тортильи не азиатские. Они отчетливо мексиканские. Мы слышим вас, но вы когда-нибудь слышали о фьюжн-еде?

Пресс для тортильи расплющит ваши обертки для клецок за секунды, а у вас останется больше времени на приготовление начинки.Изготовитель маисовых лепешек также придаст вам правильную круглую форму, необходимую для пельменей, не разрезая тесто снова.

Если у вас дома нет машины для приготовления лепешек, вы также можете попробовать приготовить тесто для придания формы макаронам. Макаронные изделия придадут вам густую консистенцию, но потом вам нужно будет нарезать тесто нужной формы. Если у вас нет устройства для приготовления тортильи или макаронных изделий, вам нужно скатать обертки для клецок скалкой. Однако использование одной только скалки может затруднить получение сверхтонких оберток!

Как лучше всего формировать обертки для пельменей?

Итак, ингредиенты для нашего рецепта обертки для пельменей простые (вам понадобится только мука и вода).Хотя инструкции просты, мы понимаем, что на практике придать пельмени форму может быть непросто, если вы никогда этого не делали раньше.

Пельмени в азиатском стиле имеют характерный изгиб вдоль одной стороны, и они должны быть правильной формы, чтобы удерживать все эти сочные, сочные начинки для пельменей, которые вы приготовили. Секрет в том, чтобы обертка для клецок была немного тоньше по краям, чем в середине.

Таким образом, вы можете получить обжим, не разваливая клецки, когда вы заворачиваете начинку.Вы можете сделать это индивидуально, используя скалку, после того, как расплющите диски теста в тортилье. Слегка раскатайте булавку по краям, поворачивая тесто в одном направлении.

Какие начинки мне следует приготовить для рецепта обертки для клецок?

Хорошо, этот рецепт — все о приготовлении идеальных оберток для пельменей, но как только вы подготовите свои обертки, вам нужно что-то, чтобы обернуть в них!

Мы сохраним точные рецепты для другой статьи, но, допустим, есть много других вариантов.В каждом пункте назначения, стране, поселке или городе, который вы только можете себе представить, есть свой уникальный стиль приготовления клецок и начинки. Большинство пельменей будут несладкими, со смесью мяса, овощей, зелени и специй. Чтобы легче было начинить клецки, можно измельчить ингредиенты, чтобы они стали меньше.

Если вы ищете начинки в азиатском стиле, то вот несколько идей:

• Пельмени с бараниной
• Пельмени с говяжьим фаршем
• Пельмени с картофелем и луком-пореем
• Пельмени с сыром
• Японская капуста и пельмени со свининой
• Пельмени со свининой и луком
• Пельмени с креветками или крабами

Как приготовить домашние обертки для пельменей?

Существует так много разных начинок и стилей пельменей, что, как вы понимаете, есть также много разных способов приготовить дампинг!

Начинки обычно предварительно готовятся, и после того, как вы сложите начинку внутри обертки, проще всего приготовить пельмени в горячей кипящей воде.Поместите клецки небольшими порциями прямо в воду и дайте им вариться две-три минуты.

Пельмени можно слегка обжарить в масле, если вы хотите получить более хрустящую корочку, а не мягкость. Например, японские гёзы варят, а затем слегка обжаривают только с одной стороны.

Пельмени по-азиатски восхитительны, если их окунуть в соевый соус или масло чили, но вы также можете использовать их для других рецептов. Если вы хотите большего с пельменями, вы можете приготовить вкусный суп вонтон или бульон со свиными клецками.

Могу ли я оставить обертки для пельменей на потом?

Обертки для пельменей по возможности следует использовать сразу же. В азиатских домах принято готовить обертки для клецок в свежем виде и сразу же есть их (конечно, после того, как их наполнили и приготовили). Обертки для пельменей плохо хранятся в холодильнике, поэтому мы не рекомендуем даже пытаться хранить их на ночь.

Проще говоря, вы не можете подготовить обертки для пельменей на потом, если не собираетесь их должным образом заморозить.Тогда вы потеряете большую часть свежести, когда разморозите их позже. Если вы готовите их к заморозке или делаете слишком много, храните обертки для клецок небольшими стопками в герметичных контейнерах. Благодаря этим контейнерам обертки легче разморозить, не развалившись.

Когда пришло время разморозить их, дайте им оттаять естественным образом на стороне, а не пытайтесь разогреть их в микроволновой печи. Размораживание клецок в микроволновой печи приводит к тому, что они разваливаются еще до того, как вы успеваете их наполнить и приготовить!

Какую муку мне использовать в рецепте обертки для клецок?

Наш рецепт обертки для пельменей отлично подходит для приготовления дома, потому что в нем используется универсальная мука, которую вы, вероятно, уже храните в своих шкафах.В противном случае вы найдете универсальную муку в любом супермаркете. Вам не нужно идти в азиатский магазин, чтобы найти какие-то особые марки или определенные виды муки, что делает это очень просто!

Вы можете добавить немного соли в смесь, если хотите получить более твердую консистенцию при смешивании муки с водой. Если у вас есть особые диетические предпочтения, вы также можете попробовать использовать другие виды муки. Муку без глютена можно найти, например, в супермаркетах.

Если вы не используете универсальную муку, вам нужно поэкспериментировать, чтобы получить правильные пропорции, когда вы впервые начнете готовить обертки для клецок!

Какое идеальное соотношение муки и воды?

В нашем рецепте обертки для пельменей всего два ингредиента, но все же важно соблюдать правильные пропорции.Нет точной науки, чтобы найти идеальный баланс муки и воды, потому что всем нравятся их пельмени определенной толщины и текстуры.

В нашем рецепте на каждые два стакана универсальной муки приходится полстакана воды. Другая мука (даже определенных марок) может иметь другую консистенцию, поэтому используйте это соотношение в качестве ориентира при приготовлении пельменей.

Другой вариант, который хорошо подойдет, — это тесто для клецок в горячей воде. Вместо того, чтобы использовать холодную воду, вы готовите кипящую воду и даете ей немного остыть.Налейте теплую воду прямо в мучную смесь и приготовьте в соответствии с нашими инструкциями по рецепту. Для теста с теплой водой необходимо 2/3 стакана воды на каждые 2 стакана муки.

Вы можете использовать клецки в теплой воде, чтобы получить еще более жидкую консистенцию, так что это более сложная техника приготовления клецок. Это тесто отлично подойдет, если вы хотите жарить клецки в масле, а не варить их. Это помогает создать супер хрустящую корочку!

Если вы ошиблись, не волнуйтесь! Вы можете добавить больше муки, если она слишком водянистая, и больше воды, если она слишком мучная!

Это обертка для нашего рецепта обертки для пельменей!

По нашему рецепту получается целых 30 оберток для пельменей, но как только они наполнятся начинкой и начнут готовиться на пару, вы быстро поймете, что на этой земле никогда не бывает достаточно пельменей.

Мы знаем, что скоро вы захотите больше этих сытных пельменей с начинкой, поэтому рекомендуем сохранить эту статью до следующей недели. Доверься нам; это тот рецепт, который нельзя терять!

Добавьте в закладки наш рецепт оберток для домашних пельменей для вашего следующего азиатского ужина.

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашим рецептом домашней лепешки из муки !

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Обертки для пельменей | Пыль, скопление и заморозка

Обертки для пельменей любой толщины или толщины для различных пельменей.Пропустите тесто через макаронный валик и вытесните круги для оберток для клецок, других размеров и форм для оберток для димсама или на квадраты для оберток для яичных рулетов или оберток Wonton. Пыль, складывай и замораживай, чтобы в любое время приготовить китайские пельмени, яичные булочки или вонтоны.

Китайские обертки для пельменей — это чрезвычайно простой рецепт теста, который является основой для других рецептов теста. Они бывают разных сортов и обычно имеют диаметр около 3 дюймов для пельменей. Из них можно сделать обертки для яичных рулетов, обертки Wonton, различные другие обертки для пельменей и даже разные виды лапши.

Это действительно здорово — знать, как приготовить этот простой рецепт теста и как его трансформировать. С помощью ролика для макаронных изделий вы можете извлекать обертки для клецок или другие продукты намного быстрее, чем порционировать, выравнивать и раскатывать тесто для каждой обертки.

Обертки для пельменей, купленные в магазине

Их можно купить в ближайшем азиатском магазине по довольно низкой цене, и при этом не нужно делать все, чтобы приготовить тесто, отдохнуть, порционировать и раскатать. Обычно они круглой формы диаметром около 3 дюймов и более сухие, чем самодельные.

Самодельные будут намного дешевле на вкус. Но требуются усилия, чтобы их сделать. Хотя весь процесс можно ускорить, используя макаронный валик, чтобы получить однородную толщину, и их намного легче запечатать.

Обертки для домашних пельменей

Стандартный — это просто мука, соль и горячая вода. Обычно они имеют круглый размер около 3 дюймов при разной толщине.

• 4 стакана муки
• 1,5 стакана горячей воды
• 1 чайная ложка морской соли

Горячая вода против холодной воды в обертке для пельменей

Горячая вода впитывается тестом намного быстрее, чем холодная, а также препятствует выработке клейковины.Это также значительно упрощает раскатывание обертки с добавлением горячей воды.

Из теста с холодной водой всегда получается более жевательное тесто, чем из теста с горячей водой. Короче говоря, используйте горячую воду, чтобы препятствовать развитию глютена, и холодную — нет.

Обертки для приготовления домашних пельменей

Поместите муку и соль в миксерную чашу. Добавьте воды и перемешайте, пока она не станет красивой и гладкой. Перемешивать около 5 минут, тесто станет белее и должно быть пластилином или глиной, оно не должно быть липким.Сначала он будет действительно сухим, продолжайте месить, пока он не соберется. При необходимости добавьте меньше или больше воды или больше муки.

Оберните полиэтиленом или поместите в миску и накройте крышкой, дайте постоять от 30 минут до часа.

Ролик для макаронных изделий для упаковки клецок

Более быстрый способ сделать это — пропустить тесто через макаронную машину и вырезать круги 3-дюймовой формочкой для печенья. Это действительно сокращает так много времени, создавая однородные и однородные обертки в кратчайшие сроки.

Не нужно порционировать тесто, разглаживать его и затем раскатывать. Просто пропустите его через валик для макарон и вытесните обертки формочкой для печенья.

Я считаю, что настройка 2-3 оптимальна для обертки для клецок, которую вы будете жарить или варить. Уровень 4–6 идеально подходит для вареников на пару. Ваши предпочтения могут быть разными.

Обертки для макаронных лепешек на роликах

Толщина обертки для пельменей

Толщина варьируется от ресторана к ресторану.В некоторых ресторанах его подают в тонком тесте. Другие, такие как T&T, подают его в более густом тесте.

Толщина — это вопрос предпочтения. Хотя это действительно зависит от метода приготовления, который вы будете использовать для пельменей. Обычно более толстые предназначены для жарки или варки. Более тонкие — для запаривания.

Вес в граммах является приблизительной оценкой. Раскатайте тесто до желаемой толщины и вытесните круги 3-дюймовой формочкой для печенья.

• Ролик для макаронных изделий, установленный на 3, должен создать обертку из теста примерно 20 г с хорошей толщиной.
• 4 должен образовать обертку из теста примерно 14-15 г средней толщины.
• 5 должен образовать обертку из теста примерно 9-10 г. Это становится все тоньше.
• 6 должен образовать обертку из теста весом примерно 5 г. Очень тонкий, идеально подходит только для приготовления на пару или кипячения.

Сложенные обертки для клецок

Виды пельменей

Существует множество разновидностей пельменей с разной текстурой, вкусом, техникой складывания и способами приготовления.Ниже приведены наиболее распространенные.

Упаковщики димсама

Дим Сам — это общий термин, который фактически охватывает целый ряд пельменей различных форм, размеров и способов приготовления. Для оберток не существует реального стандартного размера, поскольку термин «дим-сам» означает «прикоснись к сердцу» и относится к большому разнообразию пельменей.

Упаковщики Gyoza

Гёза — это японский термин, образованный от китайских пельменей, наклеек для кастрюль или пельменей цзяоцзы. Обертки используют базовый рецепт теста из приведенного ниже рецепта, раскатанного примерно на 3 дюйма.Гёза фаршированы мясом (традиционно свинина) и овощами (капуста наппа). Жареные на сковороде и приготовленные на пару почти так же, как потстикеры. Иногда во фритюре.

Порция начинки для Gyoza или любого пельмени с 3-дюймовой оберткой составляет около 1 тбл начинки.

Вареные пельмени

Пельмени Гёза часто подают с соусом для окунания с соевым соусом.

Китайский соус для окунания

Упаковщики Jiaozi

Это китайские пельмени такие же, как Гёза.Обычно только вареные или приготовленные на пару. Jiaozi предшествует Gyoza, Gyoza появился довольно недавно и основан на этих китайских клецках. Гёза — это японский термин, означающий Цзяози.

Упаковщики для наклеек на горшок

Наклейки на горшок такие же, как у Гёдза. Обжарить до подрумянивания с одной стороны и добавить воду для приготовления на пару кнедликов. Подается с соусом для макания.

Жареные и приготовленные на пару пельмени

Упаковщики Har Gow

Har Gow Wrappers используют смесь 50:50 пшеничной муки и картофельного крахмала или тапиокового крахмала с солью и горячей водой (около 1 стакана) и обычно с 1 столовой ложкой нейтрального масла.Раскатанная очень тонкая, в результате получается полупрозрачная кожа с начинкой из креветок.

Обертки для яиц

Для обертки яичных рулетов добавьте 2-3 яйца и используйте холодную воду. Примерно 1 1/4 С. Тесто должно быть похоже на свежую пасту. Пропустите тесто через машину для макаронных изделий и нарежьте их такой же длины, как ширина теста. Около 5 1/2 — 6 квадратных дюймов.

Порция начинки для яичных рулетов составляет чуть менее 1/4 C (около 45 г) начинки. См. Рецепт приготовления яичных рулетов.

Яичные Рулетики

Обертки Wonton

Обертки Wonton такие же, как обертки Eggroll.

Купленные в магазине обертки Wonton имеют квадрат примерно 3 дюйма. То же, что и обертки для яичных рулетов, но поменьше.

Вонтоны также можно приготовить из круглого теста, как и обертки для пельменей. Набейте их и сложите, затем соедините обе стороны и скрепите, чтобы получились вонтоны.

Порция начинки для вонтонов составляет примерно 1-2 чайные ложки начинки, в зависимости от размера.

Пушистые обертки

Пушистые обертки или китайские булочки, приготовленные на пару, содержат немного дрожжей в тесте, из-за чего они немного поднимаются. Обычно с небольшим количеством сахара и масла. Хотя вместо дрожжей для закваски можно использовать разрыхлитель. Тесто должно быть мягким, но не липким.

Порции начинки различаются, так как варьируется размер клецок. Обычно 1 тбл начинки для 3-дюймовой обертки.

Упаковщики для пыли

Мука, ​​кукурузный крахмал, картофельный крахмал или любая смесь из трех используются, чтобы посыпать обертки пылью и избежать их прилипания.Купленные в магазине обертки посыпают кукурузным или картофельным крахмалом.

Начинки для пельменей

Существует множество начинок, которые можно использовать для димсама, это действительно зависит от вас.

Для 3-дюймовых оберток обычно требуется около 1 столовой ложки начинки. Смочите одну сторону обертки водой для облегчения приклеивания, поместите наполнитель и запечатайте.

Пельмени складные

Есть множество способов сложить пельмени, а также творческие способы.

Для стандартных клецок Gyoza или Potsticker сложите их пополам и сложите одну сторону, чтобы создать клецки, или используйте пресс для клецок, который является более быстрым способом создания клецок. Хотя, если вы научитесь складывать клецки, этот метод тоже может быть довольно быстрым. Я предпочитаю пресс для пельменей для единообразия и скорости.

Шаг 1

Пропустите тесто через валик для макарон до желаемой толщины и вытесните 3-дюймовый круг, чтобы получилась обертка.

Шаг 2

Поместите обертку в пресс и положите начинку. Смочите край водой.

Шаг 3

Сложите пресс, чтобы запечатать, и сделайте клецки. При необходимости срежьте лишнее тесто.

Шаг 4

Выровняйте дно, чтобы клецки встали. Эта сторона будет коричневой.

Обертки для замораживания пельменей

Перед тем, как складывать в стопку, тщательно протрите их пылью и положите в пакет Ziploc для замораживания.При желании вы можете использовать вощеную бумагу для разделения оберток, но в этом нет необходимости, если вы хорошо протерли их. Перед использованием разморозьте обертки так же, как купленные в магазине.

Булавка для упаковки клецок

Обертки для пельменей

Обертки для пельменей любой толщины или толщины. Пропустите тесто через макаронный валик и вытесните 3-дюймовые круги или квадраты для яичных рулетов и вонтонов. Из этого теста тоже можно приготовить лапшу.

Время подготовки 30 минут

Время отдыха 1 час

Курс: ингредиенты

Кухня: китайская

Ключевое слово: китайское тесто для обертки, китайские обертки, обертки димсам, кожуры для клецок, обертки для клецок, обертки для яичных рулетов, вонтонские обертки

Порций: 55 оберток

Автор: JAH

• Ролик для макаронных изделий

• Резак для печенья 3 дюйма

• Мука 4 C — Экстра мука для опудривания
• 1 1/2 C Горячая вода
• 1 чайная ложка морской соли

• Смешайте все ингредиенты и месите около 5 минут или пока тесто не станет более белым.Он должен ощущаться как свежая глина или пластилин. При необходимости добавьте больше или меньше воды или больше муки. Сначала оно будет действительно сухим, продолжайте месить, а затем, при необходимости, внесите изменения. Накройте тесто пластиком и дайте ему постоять 30 минут или дольше.

• Разделите тесто и разровняйте, пропустите его через валик для макаронных изделий, пока не получите желаемую толщину. С помощью 3-дюймовой формочки для печенья вытесните круги. Утилизируйте оставшееся тесто и повторяйте, пока все тесто не будет израсходовано.

• Протрите обертки пылью и сложите их, чтобы использовать сразу или заморозить для последующего использования. Чтобы использовать замороженные обертки, разморозьте перед использованием, как купленные в магазине.

Удаление пыли

Используйте дополнительную муку, кукурузный крахмал или картофельный крахмал, чтобы протереть обертки, или любую их комбинацию.

Обертки для яиц

Добавьте 2–3 яйца и используйте холодную воду (более или менее 1 1/4 C, такое же ощущение, как у свежих макарон). Нарежьте на квадраты такой же длины, как и ширина ролика для макарон (6 дюймов).

Обертки Wonton

Такие же, как обертки для яиц, но нарезанные на 3-дюймовые квадраты. Вы также можете вытеснить их 3-дюймовой формочкой для печенья.