Равиоли (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
В моем рецепте вы узнаете, как приготовить «Равиоли» (классический рецепт). Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов. Сегодня у меня смешанный фарш из говядины и свинины в равных пропорциях. Когда я попробовала равиоли первый раз, то сразу поняла: итальянцы знают толк в макаронных изделиях! Это тесто не похоже на то, что мы привыкли делать, оно другое и ужасно вкусное, идеально варится и рвется. Обязательно попробуйте приготовить равиоли по моему рецепту!Подготовьте продукты для теста и фарша. Я использую смешанный фарш: кусочек говядины, свинины.
Сделайте углубление, положите яйца, соль и ложку масла.Замесите крутое тесто, вымешивайте хорошо, пока колобок не станет гладким и упругим. Муки может понадобится чуть больше, смотрите по тесту. Готовое тесто положите в пакет и дайте отдохнуть минут 30-40. После этого тесто станет мягче и податливее.
Тесто разделите на 4 равных части.
Одну часть раскатайте максимально тонко, примерно 1 мл.
Чайной ложкой набирайте фарш и выкладывайте ровными рядами.
Раскатайте второй лист теста, накройте первый лист с фаршем. Осторожно ребром ладони пройдитесь между рядами, придавите немного тесто.
Для лучшего закрепления нужно вилочкой придавить края равиоли.
Готовые равиоли подайте с маслом и зеленью к столу! Можно предложить сметану, майонез или любимый соус. Приятного аппетита!
Рецепт Тесто для равиоли
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/4 ингредиентов- Мука – 700 г
- Яйцо – 3 шт.
- Соль – 1 ч.л.
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0- В большую миску просеять муку. В центр вбить яйца. Влить масло. Добавить соль. Постепенно влить 180 мл теплой (не горячей) воды. Замесить эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, добавить еще немного муки.
Миску с тестом накрыть пищевой пленкой или влажной тканью и оставить на 30 минут.
- Вымесить тесто еще раз и раскатать в тонкие пласты (но чтобы тесто не рвалось).
Чтобы равиоли получились одинакового размера, лист теста можно предварительно разметить на квадратики (не разрезая пласт теста).
В центр каждого квадратика положить начинку. Накрыть вторым пластом теста. Примять хорошо тесто вокруг начинки, чтобы равиоли склеились.
Нарезать равиоли квадратиками, используя фигурный нож (колесико).
Равиоли можно варить сразу, а можно заморозить для хранения. Для этого их надо в один слой разложить на доске и поместить в морозилку. В пакет можно сложить после того, как они заморозятся.
Ключевые слова:
ID: 64039Рецепт теста для равиоли | Гастрономический клуб «OPEN KITCHEN» — мастер-классы и гастрономические вечеринки!
- Мука – 250 г.
- Яйца куриные целые – 2 шт.
- Желтки – 4 шт.
- Соль по вкусу.
Внимательные читатели заметили, что среди ингредиентов нет воды, и это не случайность и не опущенная мелкая подробность. Все верно, в классическом тесте для равиоли вода не используется совсем. Оно состоит только из муки и яиц с небольшим добавлением соли. Благодаря этому равиоли и получают свою яркую, солнечную, очень нежную окраску с оттенками меда. Для связывания муки в этом случае используется влага, содержащаяся в белках яиц, а мягкость тесту для равиоли придает жир, входящий в желтки. Не зря сами итальянцы считают равиоли разновидностью пасты, ведь тесто для обоих блюд готовится практически одинаково. Если у вас не получается или не получалось приготовить хорошее тесто – приглашаем вас на мастер-класс по итальянской кухне, мы покажем и обучим как правильно делают равиоли.
Для простоты приготовления теста следует запомнить полезное правило: на 100 г. муки берется одно яйцо. Конечно, в зависимости от категории и качества яиц пропорции могут немного меняться, поэтому для удобства и простоты работы используется следующий прием. Чтобы не застрять в бесконечном цикле добавления муки и разжижения теста, заранее подготовьте еще 2-3 яйца помимо тех, что нужны непосредственно по рецепту. Если в тесте для равиоли недостаточно влаги, отделите еще пару желтков, взбейте их отдельно от теста и аккуратно понемногу добавляйте до получения нужной консистенции. Это позволит сэкономить время и сделать тесто красивым и мягким.
У фабричных яиц, что обычно продаются в магазинах, могут быть не слишком яркие желтки. В таком случае их можно подкрасить, используя куркуму или морковный сок. Цвет теста для равиоли зависит также и от самой муки, которая может как иметь слегка желтоватый оттенок (и передавать его тесту), либо напротив, быть очень белой, обесцвечивая весь состав.
Конечно, кулинария подразумевает некоторый простор для эксперимента, и при желании можно отойти от строгих традиций. Если Вам привычнее российская кухня, можно использовать воду и в тесте для равиоли, но лишь небольшое количество. Лучше всего добавлять ее в самом конце, когда мука и яйца уже смешаны и нужно лишь подрегулировать густоту теста.
В некоторых регионах Италии используют и более экзотичный рецепт теста: в нем вообще не используются яйца, а лишь мука, смешанная с кипящей водой. Конечно, такое блюдо уже не слишком похоже на классические равиоли, а больше напоминает пельмени из заварного теста или даже вареники.
Есть и другие особенности приготовления теста для равиоли. К примеру, по традиции замешивать его полагается в прохладном помещении и холодными руками. Для выполнения первого условия кухню можно как следует проверить. Руки же следует периодически охлаждать водой, после чего насухо вытирать и снова месить тесто, и так несколько раз.
Отличается от привычного и процесс лепки равиоли. Тесто для равиоли не делят на много мелких кусочков, на которые потом выкладывается начинка, а делают два крупных фрагмента из всего теста. На один из них выкладывают начинку небольшими кучками и накрывают все это сверху другой частью теста, после чего нарезают. Чтобы тесто лучше склеилось, можно промазать водой будущие границы равиоли с помощью кисточки. Лучше всего использовать специальные формы, чтобы равиоли получились одинаковыми, красивыми и ровными.
Начинки равиоли могут быть самыми разнообразными, для десерта можно использовать шоколад. В этом варианте теста для равиоли в него также добавляют сахар и какао. Сам шоколад растапливают на водяной бане, затем смешивают с яйцом и творогом. Далее равиоли складываются, вырезаются и лепятся как обычно. Затем их выкладывают на покрытой мукой посуде и выдерживают 1 час, после чего остается лишь сварить их в кипящей воде. Подать десертный вариант равиоли можно с тертым шоколадом либо взбитыми сливками.
Тесто для равиоли | Волшебная Eда.ру
Равиоли, или как их часто называют, «итальянские пельмени», приготовить не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, чтобы у вас был хороший рецепт теста.
Тесто для пасты (а по сути, равиоли — это и есть паста с начинкой) делают на яйцах и муке. Итальянцы замешивают его руками. Мучную крошку тщательно вымешивают, добиваясь идеальной консистенции, чтобы тесто было пластичным и мягким, легко раскатывалось и не рвалось.
Я хочу поделиться с вами очень простым рецептом, как приготовить тесто для равиоли в домашних условиях. Плюс его в том, что легко вымешивается. Вы сразу добавите много яичной смеси, а когда соберете в комок, то подсыплете еще немного муки — тесто ее хорошо «берет». У вас будет возможность отрегулировать консистенцию, не подливая жидкость, как в других рецептах, а это очень удобно, особенно если учитывать, что мука у всех хозяек разная и с ее количеством трудно угадать с первого раза. Попробуйте, очень хороший рецепт!
Общее время: 80 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 287.46 кКал на 100 г
Ингредиенты
- пшеничная мука – 350 г + на подпыл
- яйца – 3 шт.
- яичные желтки – 3 шт.
- соль – 0,5 ч. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоМуку (350 г) просеять высокой горкой на рабочую поверхность. По центру «вулкана» сделать углубление, добавить соль.
Далее по классической технологии нужно разбить в углубление целые куриные яйца и желтки. Здесь советую вам отдельно расколотить яйца вместе с желтками и солью, удобно это сделать, например, в стакане или в какой-то пиале, а потом уже влить эту смесь в муку — так тесто получится более однородным, вам будет легче его вымесить, добиться однородности.
Понемногу вливать яичную смесь.
И с помощью вилки начать замешивать тесто.
Нужно соединить все вместе, чтобы мука начала вбирать в себя влагу.
Потом перейти на ручной замес. Тесто вначале будет комковатым. В зависимости от муки у одних оно может сразу получиться крутым, а у других, наоборот, оно будет липнуть к рукам и нужно подсыпать еще муки — как в моем случае.
Продолжайте вручную месить тесто, пока оно не станет однородным. Если нужно, то добавьте еще муки (у меня уходит дополнительно примерно 30-40 г). Вымесить нужно хорошо — это займет примерно 10-15 минут. Тесто получится красивого желтого цвета, будет однородным и блестящим. По тактильным ощущениям, как плотный пластилин.
Готовое тесто далее нужно упаковать в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник (постояв, колобок станет мягче). Я советую сразу разделить тесто на 3-4 части, каждую подкатать в шар и слегка расплющить в диск — потом вы сможете раскатывать порцию теста, а остальное не будет подсыхать и заветриваться.
А дальше все просто — нужно раскатать часть теста в тонкий-тонкий пласт и можно приступать к формированию равиоли с выбранной начинкой.
Равиоли видео рецепт приготовления блюда
Тесто для равиоли: как приготовить
- Подбираем удобную и глубокую тарелку, в которой будет удобно замесить тесто. Вбейте в нее яйца.
- Насыпаем в яйца соль и перемешиваем.
- Теперь нужно добавить к яйцам соль и муку.
- В муку вливается вода. Сначала тесто нужно вымесить ложкой.
- Когда оно загустеет и станет более однородным, вымешиваем его уже руками.
- Тесто для равиоли должно быть тугим и плотным. Готовое тесто укрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на некоторое время.
Начинка для равиоли
Как готовить сырную начинку для равиоли
- Смешиваем тертую брынзу (2 ст.л.) с тертым адыгейским сыром (2 ст.л)
- Добавляем яйцо (1 шт.), мускатный орех (1 г), мелко нарезанную петрушку (1 ст.л.) и перемешиваем
Как готовить сырно-колбасную начинку для равиоли
- Смешиваем тертую брынзу (2 ст.л.) с тертым адыгейским сыром (2 ст.л.)
- Добавляем мелко нарезанную колбасу (2 ст.л.)
- Вбиваем одно яйцо, мускатный орех (1 г) и перемешиваем
Как готовить мясную начинку для равиоли
- Телячий фарш смешиваем с фаршем из свинины
- В сковороде разогреваем оливковое масло и выкладываем в него фарш
- Добавляем мелко нарезанный чеснок (зубчик). Слегка обжариваем и добавляем молотый перец, соль и тертый мускатный орех (1г)
- Добавляем шпинат и перемешиваем. Снимаем фарш с огня, немного остужаем и добавляем по 2 ст.л. сыра: адыгейского и брынзы. Вбиваем яйцо и перемешиваем
1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и доводим до кипения. После добавляем в нее немного оливкового масла
2. Тесто разделяем на 2 части и пальцами приминаем его, придавая плоскую форму — так его будет удобнее раскатывать. Раскатываем тесто в тонкую длинную полоску шириной 10 см
В итоге у нас должны получиться две полоски из теста
3. Посыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и выкладываем на нее полоску из теста. На одну полоску небольшими порциями выкладываем начинку: по всей длине полоски, оставляя между порциями начинки расстояние приблизительно в 3-4 см
4. Накрываем начинку сверху второй полоской из теста (той стороной, на которой нет муки) и прижимаем тесто возле каждой порции начинки
5. Теперь разделяем равиоли, разрезая их ножом или специальным резаком для теста. Срезаем с каждой равиоли лишнее тесто, оставив возле начинки бортики шириной в 1 см
6. Посыпаем равиоли мукой и оставляем на несколько минут, чтобы они слегка подсохли. После отправляем равиоли в кипяток и варим, пока они не всплывут на поверхность воды
Как готовить заправку для равиоли
- Разогреваем в сковороде сливочное масло
- Добавляем оливковое масло, мелко рубленый чеснок, перец и соль
- Обжариваем 30 секунд и кладем мелко рубленую петрушку. В конце добавляем рубленый зеленый лук и выключаем огонь
Подача и сервировка равиоли
Готовые равиоли выкладываем в пряное масло, перемешиваем, выкладываем на тарелку и подаем
Тонкости приготовления равиоли от Эктора:
Вместо цельнозерновой муки можно взять обычную.
Тесто нужно почувствовать: если на начальной стадии оно клейкое — это нормально. Продолжайте замешивать дальше.
Петрушку добавляйте в заправку в самом конце.
Тесто не стоит слишком долго вымешивать.
Яйцо — один из главных секретов вкусных равиоли. Именно яйцо не позволяет начинке развалиться во время варки.
Интересный цвет и привкус тесту придадут пюре из шпината или петрушки. Красный цвет придаст тесту паприка.
Как приготовить равиоли: видеорецепт
Тесто для равиоли — вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Яйцо куриное
1 шт
Оливковое масло
2 ст.л.
Мука пшеничная высшего сорта
1.5 стакана
Стоимость ингредиентов
~ 0.36
В список покупокТесто для равиоли создается всего лишь за 25 минут. Пластичное и эластичное, оно подходит и для приготовления тортеллини, его можно замесить с утра и оставить под пленкой в холодильнике, чтобы в течение дня создать необходимое блюдо к обеду или ужину. Начинкой для равиоли могут служить: грибы, мягкие сорта сыра «Моцарелла», «Фета», овощи, орехи, шпинат. Вы можете не ограничиваться классическими начинками и изобрести свою по полету фантазии, например капусту с яблоками. В тесто обязательно добавляется оливковое масло и вода. Первое помогает сделать заготовку упругой, а вторая — пластичной. В отличии от тех макаронных изделий, которые необходимо просушивать перед приготовлением: лапша, листы для лазаньи, различная паста, равиоли либо замораживают, либо сразу отваривают, поэтому добавление воды в тесто — необходимость. В другом случае ее необходимо исключить. Чтобы равиоли выглядели привлекательнее, нарезайте тесто круглым фигурным ножом для пиццы.
Как приготовить «Тесто для равиоли»
1 Подготовить необходимые ингредиенты, яйцо прогреть до комнатной температуры, промыть в воде губкой.
2 Всыпать просеянную муку в стеклянную емкость, сделать в муке углубление и вбить туда куриное яйцо, влить воду и оливковое масло, всыпать соль. Не забудьте оставить пару столовых ложек муки для раскатки теста, когда будете лепить из него равиоли.
3 Замесить тесто руками или вилкой, сначала перемешав жидкие ингредиенты между собой, а затем соединив их с мукой. Приготовленное тесто завернуть в пищевую пленку и дать ему время на «отдых» от 20 минут до 3-4 часов желательно на холоде.
4 После указанного времени налепить заготовки равиоли, заморозить их или отварить в течение 5-7 минут в кипящей подсоленной воде — решать вам!
5 Готовое тесто для равиоли получается очень упругим, приятным на ощупь, плотным и легко скатывается в колобок.
Рецепт «Тесто для равиоли» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Тесто для равиоли по пошаговому рецепту с 🥟 фото
Кухонная техника и утварь: чайник, сито для муки, кухонный коврик, пищевая пленка.
Ингредиенты
| Название | Количество |
| Мука пшеничная | 500 г |
| Яйцо куриное, желток | 4 шт. |
| Соль поваренная | щепоть |
| Куркума молотый корень | 1 ч. л. |
| Масло оливковое | 30 мл |
| Вода питьевая | 30 мл |
Пошаговое приготовление
- Просейте на рабочую поверхность горкой 500 граммов пшеничной муки горкой. Просеивать необходимо – мука насыщается воздухом, блюда из нее получаются вкуснее и мягче. Лучше брать муку из пшеницы твердых сортов. В качестве рабочей поверхности используйте кухонный коврик или столешницу.
- Залейте 1 чайную ложку молотого корня куркумы 30 мл закипевшей воды, отставьте в сторону, чтобы жидкость настоялась. Настой куркумы в данном рецепте добавляется для красивого золотистого оттенка пасты. Через 5-6 минут процедите состав через мелкое ситечко. Поставьте на 10 минут в холодильник.
- В центре горки сделайте углубление. Отделите желтки от белков, взяв 4 яйца. Положите желтки в центр мучной горки.
- Добавьте 30 мл оливкового масла. Белки яиц оставьте для смазывания краев при лепке. Классическое тесто для равиоли готовится на яичных желтках. Считают, что без добавления воды оно получается более упругим и нежным.
- Добавьте щепотку мелкой поваренной соли. Берите обычную, не йодированную соль. В качестве ингредиентов используются черный молотый перец, мелко растертые пряные травы (орегано, базилик, укроп, другие). Аккуратно перемешайте желтки с солью. Влейте 20-25 мл настоя куркумы из холодильника.
- Замешивайте, понемногу добавляя муку. Основное правило замеса – переход от жидкой консистенции в плотную путем подмешивания небольшого количества муки. При добавлении муки смотрите за густотой массы. Здесь важно не переборщить с количеством муки.
- Месить тесто для равиоли нужно в прохладной кухне, при температуре не выше 20°С. Руки при вымешивании должны быть холодными. Для этого их ненадолго опускают в холодную воду, вытирают насухо и месят прохладными руками. Повторяют охлаждение рук несколько раз.
- Тесто на равиоли месят около 10-15 минут. Оно должно быть мягким и пластичным, чтобы его можно было тонко раскатать. Для пасты толщина мучной оболочки не должна превышать 3 мм. После замеса шар теста оборачивают пищевой пленкой и ставят на расстойку («отдых») на 20-30 минут.
Готовят эту разновидность итальянской пасты с самой разной начинкой: сыром, овощами, мясным фаршем, морепродуктами, рыбой. Делают и сладкую начинку, например из сыра рикотта с сахаром и корицей. Очень красиво смотрятся цветные равиоли, для этого при приготовлении теста добавляются природные красители: сок шпината, моркови, свеклы, другие. Почему изделия называют пастой? Итальянские кулинары считают – если теста больше 50% от общей массы, то это паста.
Видеорецепт
Один из вариантов приготовления теста для равиоли вы увидите в видеоматериале ниже. Кулинар подробно показывает и разъясняет принцип приготовления пасты.
Как вы убедились, попробовать знаменитое итальянское блюдо можно не только в ресторане. Приготовит его и обычная хозяйка. Теперь вам тоже известны все секреты теста для равиоли, и вы тоже сможете побаловать семью этим традиционным итальянским блюдом. А как считаете вы, равиоли – это паста или второе блюдо из разряда пельменей?
Другие рецепты теста
Как приготовить равиоли | Наш надежный путеводитель по домашним равиоли — Pasta Evangelists
Приготовление домашних равиоли — это настоящий труд любви. Между замешиванием и выдержкой теста, скручиванием длинных шелковистых листов пасты, сборкой слоев, закрытием начинки, запечатыванием, нарезкой и сервировкой — эти райские комочки радости стоят каждого шага. Вместе с Робертой, нашим руководителем pastaia , мы составили надежное пошаговое руководство по приготовлению макаронных изделий ravioli , а также простой рецепт начинки, который поможет вам на пути к совершенствованию. древнее искусство.
Сейчас лучшее время, чтобы повеселиться дома. А если вы спросите нас, приготовление свежих равиоли с нуля — это самое большое развлечение! Если вы ищете занятие, чтобы скоротать время, наш «Собственный набор для равиоли» — идеальное решение.
Лучшие советы для начинающих
Прежде чем мы приступим к приготовлению домашних равиоли , стоит упомянуть несколько вещей:
- В идеале вы должны замешивать тесто в тот же день, когда собираетесь подавать домашние равиоли .В противном случае мы обычно рекомендуем использовать его в течение трех дней.
- Домашние равиоли можно заморозить до месяца.
- Как правило, на каждые 100 г муки нужно 1 большое яйцо. Вы можете использовать это, чтобы соответствующим образом масштабировать рецепт.
- Придерживайтесь муки «00». Из этой тонко измельченной итальянской муки получаются легкие и нежные макаронные изделия. Именно то, что нам нужно для домашних равиоли .
- Вам понадобятся инструменты: прямой нож для макаронных изделий, рифленый ролик для выпечки или квадратный (или круглый) нож для равиоли , скалка и макаронная машина.Не хватает нескольких предметов? Ознакомьтесь с нашим ассортиментом наборов для приготовления макаронных изделий.
Наш рецепт домашних равиоли
Посмотрите видео ниже, как наш шеф-повар Роберта готовит равиоли.
Состав
Обслуживает 4
Время на подготовку: 75 минут
Время приготовления: 10 минут
Калорий на порцию: 471 ккал
Время на подготовку: 45 минут
Для теста
- 400 г муки
- 4 крупных яйца
Для начинки
- 250г рикотты
- 6 листиков свежего базилика
- Свежая тертая цедра лимона
- Щепотка морской соли
- Щепотка черного перца
Разобравшись со всем этим, приступим.
Приготовление теста
Одна из лучших особенностей приготовления свежих равиоли и макаронных изделий в этом отношении — это то, что для этого требуется минимум ингредиентов. Все, что вам нужно для приготовления теста, — это мука, свежие яйца и время. Начните с насыпки муки на деревянной доске. Отсюда сделайте углубление в центре, чтобы сформировать форму кратера.
Разбейте яйца по центру и вилкой начните взбивать, чтобы смешать муку и яйцо, постепенно добавляя все больше и больше муки с краев кратера, пока вы не получите густую липкую пасту. .
Когда паста сформируется и станет слишком липкой для работы с вилкой, используйте скребок для теста, чтобы смешать больше муки, сжимая и вдавливая края в центр. Руками начните сжимать смесь, чтобы сформировать тесто, и месите не менее 10 минут. Не бойтесь использовать olio di gomito (смазка для локтей), как сказал бы наш основатель Алессандро. Повышение давления действительно помогает глютену связываться и создавать ту твердую, эластичную текстуру, которая нам нужна.
Для замешивания потяните тесто ладонью вперед, удерживая его другой рукой. Затем снова натяните растянутое тесто, переверните и начните снова. Повторяйте этот процесс, пока не получите твердую гладкую консистенцию.
Хороший способ проверить, хорошо ли вы замесили тесто, — это прижать палец к центру. Когда вы уберете палец, тесто должно вернуться в исходную форму.
Оберните тесто кухонным полотенцем (прекрасная экологически чистая альтернатива пищевой пленке) и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.Хотя некоторые рецепты, с которыми вы, возможно, столкнулись, предлагают заморозить тесто, мы не советуем этого делать. Почему? Конденсат из прохладной среды холодильника делает тесто слишком влажным. Хотя некоторая влажность и хороша, слишком много влаги затруднит прохождение через макаронную машину.
Приготовление домашней начинки для равиоли
Пока тесто отдыхает, можно приступить к приготовлению начинки. Выньте рикотту и поместите ее в миску. Листья базилика крупно нарезать, цедру лимона натереть на терке.Добавьте оба к рикотте и перемешайте. Зачерпните ингредиенты ложкой в кондитерский мешок, и все готово. Простой. Обязательно посмотрите следующее видео, как приготовить начинку для пельменей.
Раскатываем наши макаронные изделия
После отдыха разверните тесто, разрежьте его пополам и прижмите руками или скалкой, чтобы оно разгладилось. Накройте вторую половину кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло, и отложите в сторону. Традиционно раскатка теста выполняется полностью скалкой или маттерелло .Чтобы упростить задачу, мы будем использовать только скалку для начального «сплющивания». В остальном мы дадим возможность макаронной машине творить чудеса.
Пропускаем наш лист через машину
Этот пункт требует использования машины для производства макарон с ручным заводом. Установите машину для макаронных изделий, прикрепив ее к столу, столешнице или прочной разделочной доске. Установите циферблат в самое широкое положение. Обычно это наибольшее число, обычно 7. Пропустите сплющенный лист макаронных изделий через машину.Сделайте это как минимум 3 раза, прежде чем переходить к следующей настройке, на этот раз чуть тоньше. Повторите этот процесс, переходя от самой толстой к самой тонкой. При необходимости посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипло к машине. Вы узнаете, что создали идеальный sfoglia , или готовый к использованию лист макаронных изделий, когда увидите свою руку сквозь лист.
Нарезка и запечатывание равиоли
Разрежьте лист пополам и положите обе полоски рядом друг с другом.Слегка смочите края полоски пасты кондитерской кисточкой или вручную, если необходимо. Используя кондитерский мешок, осторожно выдавите начинку по центру одной из полосок на расстоянии около 2 дюймов или 5 см друг от друга.
Поместите вторую полосу прямо сверху. Перед запечатыванием аккуратно прижмите тесто к начинке, чтобы удалить лишний воздух. Затем очень слегка смочите тесто руками (здесь вы можете использовать кисточку для выпечки, но есть кое-что, что нужно сказать об использовании рук) и плотно прижмите его.
Хорошая герметичность важна для удержания начинки внутри, так что не торопитесь. Теперь возьмите квадратный нож для равиоли (для круглых равиоли хорошо подойдет бокал) и плотно прижмите тесто вокруг начинки. В завершение посыпьте мукой, чтобы равиоли не слипались. Не стесняйтесь добавить сюда немного изящества. #Flourbae.
Готовка и обслуживание
Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой.Осторожно поместите домашние равиоли (свежие или замороженные) в сковороду и готовьте 3 минуты (4 минуты, если они заморожены). К тому времени, как они будут готовы, они должны подняться на вершину. Для подачи мы рекомендуем покрыть равиоли топленым маслом шалфея. Buon аппетито .
Чувствуете вдохновение? Тогда почему бы не попробовать рецепт и сфотографировать свои творения. Не забудьте отметить нас в социальных сетях тегами # пастаевангелистов.
В Pasta Evangelists мы привнесем вкус Италии на вашу кухню.Наши изысканные блюда из пасты, приготовленные с использованием самых свежих ингредиентов, идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, которые доставляются к вашей двери и готовы менее чем за пять минут. Закажите из нашего еженедельного меню сегодня, и мы предложим вам 25% скидку на первую доставку — , просто введите код BLOG25 при оформлении заказа.
Как приготовить идеальные равиоли с нуля
Сколько себя помню, в моей морозильной камере всегда было полно равиоли.Подобно рамену быстрого приготовления, Easy Mac и консервированному супу, это идеальный ужин в последнюю минуту для тех вечеров, когда вы слишком устали, ленивы или разорены, чтобы отправиться в супермаркет за свежими ингредиентами. Но разница между расфасованными равиоли и нежными тонкокожими домашними продуктами столь же значительна, как и между раменом быстрого приготовления и настоящим раменом тонкоцу; Easy Mac и лучшие макароны с сыром на плите; консервированные грибные пюре и богатая сложная тарелка домашнего супа из лисичек. Иногда подойдут вещи, купленные в магазине.А иногда бывает достаточно только реальной сделки.
К счастью, свежие домашние равиоли также легко заморозить (при условии, что, в отличие от меня, вы не едите их целиком), поэтому нет причин, по которым вы не можете наслаждаться ими даже в самый ленивый вечер. Его также невероятно просто приготовить, особенно если у вас есть удобная (и дешевая!) Машина для приготовления равиоли или резак для равиоли, чтобы упростить процесс (подробнее см. В нашем руководстве по лучшим инструментам для домашней пасты).
Если вы новичок в работе с макаронами, вы можете остановиться здесь и быстро посетить наше полное руководство по приготовлению свежих макарон.В противном случае просто знайте, что единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления собственных равиоли, — это начинка по вашему выбору (подробнее об этом чуть позже), а также универсальная мука, яйца и соль. Также удобно иметь скалку и насадку для приготовления макарон с ручным приводом или настольного миксера. Любой из них может быть небольшим вложением, но если вы используете его регулярно, это сэкономит вам много денег в долгосрочной перспективе.
Хотя приготовление равиоли может быть относительно простым, это также техника, которую вы можете отточить и развить со временем.Проявите творческий подход с начинками и соусами, попробуйте разные формы (есть штампы всех форм и размеров) или попробуйте приготовить восхитительный жидкий яичный желток uovo da raviolo.
Для начала я включил два относительно традиционных рецепта. Один из них для сладких и веселых тыквенных орехов и равиоли с голубым сыром, которые подаются в коричневом масляном соусе с завитым шалфеем. Другой — для классических равиоли с рикоттой, в которых есть привкус сыра пармезан, терпкое отжимание лимонного сока и легкий привкус мускатного ореха.Вы также можете использовать грибную начинку, которую я приготовила для своих тортеллини. Но независимо от того, какую комбинацию начинки и соуса вы выберете, есть несколько практических правил, которые следует учитывать при приготовлении равиоли.
- Тесто так же важно, как и начинка: Большинство покупных равиоли страдают от толстой липкой кожицы, которой не хватает нежной полупрозрачной эластичности, как у их собратьев ручной работы.
- Избегайте водянистых начинок: Начинки со слишком большим количеством сливок, сливочного масла, масла или бульона выходят водянистыми и рыхлыми, и тесто может стать слишком липким, чтобы с ним было держаться.
- Сделайте начинку ароматной и используйте ее в большом количестве: Создание собственной вкусной начинки — одно из основных преимуществ создания начинки с нуля: начинка должна быть достаточно вкусной, чтобы ее можно было есть ложкой самостоятельно. И когда у вас будет идеальное наполнение, не сдерживайтесь! Вы хотите, чтобы тесто было начинено до тех пор, пока оно не растянулось достаточно сильно, чтобы получить правильный баланс начинки для макаронных изделий.
- Остерегайтесь пузырьков воздуха, но также примите тот факт, что немного воздуха неизбежно: Обязательно выдавите как можно больше воздуха, независимо от того, какой метод вы используете.Но также знайте, что, особенно на ранней стадии, у вас, вероятно, появятся пузыри. И угадай что? Ваши равиоли выживут.
Итак, вы знаете основы. Давайте начнем вечеринку.
Подготовка
Перво-наперво, вам нужно замесить тесто и плотно завернуть его в пластик, чтобы отдохнуть. Тем временем вы можете приготовить начинку. Вы захотите использовать примерно одну столовую ложку начинки на каждый равиоли; Если вам удобно следить за суммой, вы можете использовать кондитерский мешок (или сумку с застежкой-молнией с отрезанным углом), так как это немного быстрее и аккуратнее.В противном случае просто возьмите мерную ложку и держите ее под рукой.
Наконец, если у вас нет машины для приготовления равиоли , вам следует иметь кисть для выпечки и небольшую миску с водой, чтобы запечатать тесто дальше по линии. Некоторые люди используют яичные белки вместо воды, и если у вас есть лишнее, ничего страшного; это просто не нужно. Если же у вас с до есть форма для равиоли, то достаточно скалки (или бутылки со скалкой для вина).
Как только все ваши инструменты окажутся под рукой, пора начинать раскатывать тесто.Чтобы оно не высыхало, работайте с четвертью теста за раз, оставив остальное под пластиком или кухонным полотенцем. Раскатайте его до толщины менее 1/16 дюйма — обычно это предпоследняя настройка на вашей машине для макаронных изделий. (У вас может возникнуть соблазн раскатать его еще тоньше. Не делайте этого — вы получите менее сбалансированное соотношение начинки к тесту и, после кипячения, гораздо менее эстетичную тарелку.) В идеале, тесто должно быть почти идеальным. на всю ширину ролика для макарон, от четырех до пяти дюймов в поперечнике.Затем выложите тесто на большую плоскую поверхность, слегка посыпанную мукой (идеально подходит манная мука, поскольку она не сделает тесто липким, если оно намокнет, но универсальное подойдет идеально) и разрежьте его пополам. Из каждой четверти теста получится примерно двенадцать пельменей.
С этого момента шаги будут отличаться в зависимости от того, используете ли вы устройство для приготовления равиоли или работаете вручную (если у вас есть штамп, также следуйте инструкциям от руки).
Если вы используете машину для приготовления равиоли…
Поставьте перед собой металлическую основу формовщика для равиоли и положите сверху первый лист теста.
Затем возьмите пластиковую форму и осторожно надавите на нее, чтобы в тесте образовались углубления. Работать нужно относительно быстро, чтобы тесто не высыхало и не становилось ломким. Если вы нажмете слишком сильно, и тесто разорвется, просто скатайте его шариком и снова прокатите через машину.
Как только у вас получатся углубления в тесте, поместите примерно одну столовую ложку начинки в каждое углубление.Старайтесь избегать попадания начинки за пределы углубления, поскольку второй лист теста будет придерживаться плоского периметра. При необходимости вы можете аккуратно стереть излишки пальцем или небольшим полотенцем.
Осторожно постучите формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Затем положите вторую половину листа теста на поверхность формы, прижимая плоской рукой, чтобы вытолкнуть лишний воздух. Затем возьмите скалку и проведите ею по поверхности теста, пока не станут видны выступы под ней.На этом этапе вы можете перевернуть форму и аккуратно снять ее.
Если вы обнаружите, что некоторые равиоли прилипли к форме, попробуйте постучать одним краем по столу — все оставшиеся макароны должны оторваться. На этом этапе вы можете поместить равиоли на противень, завернуть его в полиэтилен и заморозить для дальнейшего использования. В противном случае, если тесто достаточно перфорировано, чтобы разорвать его на части, сделайте это. Однако возможно, что вам понадобится резак для равиоли, чтобы нарезать их на отдельные части.
Накройте равиоли полотенцем, чтобы они не высохли, и повторите с оставшимися кусочками теста.
Если вы работаете вручную …
Опять же, у вас должна быть раскатана четверть теста и разрезана пополам, чтобы у вас получилось два куска теста примерно 15 дюймов в длину и пять дюймов в ширину. Накройте один лист полотенцем, чтобы он не высох.
Сложите первый лист по средней линии, чтобы получилась легкая складка, а затем снова откройте его.Работая так, чтобы ваша начинка была примерно полутора дюймов в диаметре и на расстоянии полдюйма друг от друга, поместите шесть ровных столовых ложек с горкой вдоль нижней половины теста. (Обратите внимание, что на фотографиях ниже показано меньшее количество заливки с большим расстоянием друг от друга, чем указано в инструкциях. На самом деле вы собираетесь сделать что-то, что больше похоже на расстояние на форме, изображенное в предыдущем разделе.)
Слегка смочите тесто водой и кисточкой для выпечки …
А затем сложите его вдоль складки, надавливая от места сгиба наружу, чтобы удалить лишний воздух.
Аккуратно похлопайте тестом по каждому куску начинки, чтобы уплотнить.
И, наконец, используйте рифленую сторону ножа для равиоли или штамп, чтобы нарезать равиоли на ровные квадраты.
Приготовление равиоли
Теперь все, что остается, — это бросить равиоли в кастрюлю с водой при слабом кипении и варить примерно три минуты или до тех пор, пока на разрезе не останется крахмалистых полос в центре.
Подавайте равиоли в соусе по вашему выбору — я лично считаю, что для хорошей начинки часто требуется немного больше, чем немного оливкового масла и, возможно, немного измельченных трав.Тахда!
Получить рецепты:
Рецепт теста для свежей пасты | Приятного аппетита
Мне очень понравился этот рецепт. Я использовал его в некоторых легких спагетти по будням, и моему брату-близнецу они так понравились, что он подумывает взять их с собой на завтра на обед. Я просто замесил тесто так, как «Анонимус» сказал, когда они рассказали, как приготовить свежую пасту. Вкусные!! У меня только что появилась машина для макарон (она же моя новая игрушка), и я планирую использовать этот рецепт для домашних равиоли.
Это не то, как готовить макароны. Ур должен сделать чашу с цветком, а затем положить влажные ингредиенты в «чашу», затем нужно прогнуть стенки чаши на влажные ингредиенты, а затем осторожно перемешать, пока он не станет тестообразной консистенции, затем вымесить и добавить цветок по мере необходимости
Это тесто для макарон с невероятным вкусом. Я перепробовала множество рецептов, и этот мне очень нравится.
Я LOOOOVVVVEEEE этот рецепт пасты. Каждый раз, когда я это делаю, получается потрясающе, и он отлично справляется со многими разными формами.Мой семейный фаворит — фетачини в сочетании с соусом из белого вина. Он немного суховат, поэтому иногда я добавляю половину взбитого яйца. Кроме того, его очень легко приготовить, и он отлично подходит для того, чтобы произвести впечатление на гостей.
Итак, ключ к этому рецепту, похоже, состоит в том, чтобы использовать измерения веса вместо измерений объема для вашей муки и яиц — используйте 250 г муки (предполагается, что мука 125 г / стакан) и 6 унций яиц в скорлупе. (2 унции на большое яйцо). Я сделал рецепт таким образом дважды, и каждый раз он получался идеальным.Но если вы измеряете объем фасованной муки, вы можете приблизиться к 325 г муки в двух стаканах, и тогда, конечно, тесто будет невероятно сухим, и вам понадобится еще одно яйцо и т. Д. Масло и соль, вероятно, не так чувствительны к весу. так я объем померил.
Я обнаружил, что добавление только ярма еще одного яйца было почти идеальным, затем капля воды и готовый шарик из теста и макароны были ИДЕАЛЬНЫМ!
Я делал это три раза или около того, вам абсолютно необходимо добавить увлажнение.Каждый раз, когда мне приходилось добавлять воду и манипулировать руками, чтобы заставить ее превратиться в тесто
В общем, я не готовлю. Я бы назвал себя немного снобом в еде, прожив много лет в Сан-Франциско. Я люблю свежую пасту, поэтому решила попробовать этот рецепт и пару других. У меня есть неэлектрическая макаронная машина. Я придерживался рецепта, и в первый раз все получилось отлично. С тех пор я делал это 5-6 раз. Каждый раз получается просто оттенок разной консистенции, который нужно менять, добавляя капельки воды.Я работаю с довольно сухой пастой. Таким образом, он не липкий и обладает большой твердостью, что мне очень нравится. Очень рекомендую этот рецепт.
Сделайте вручную. Смешайте вилкой, затем месите руками, пока не получите желаемую консистенцию и не оставите после себя ненужную муку, в отличие от сохранения пропорций в миске, которые невозможно исправить. Таким образом вы исключите переменные (влажность, размер яиц, состав муки и степень сухости и т. Д.). Занимает немного больше времени, но гораздо веселее, впечатляет других и дает гораздо больше контроля.Беспорядок = Веселье!
Я ищу рецепт пасты с артишоками. Моя дочь привезла домой из Италии вкусную пасту из артишоков, и я хочу воссоздать ее! Кто-нибудь знает, как я мог это сделать?
Рецепт с серьезными дефектами. Во-первых, НИКОГДА не следует измерять муку в чашках, поскольку вид муки и метод зачерпывания влияют на объем, измерения должны быть только в граммах или унциях. Добавили дополнительное яйцо и немного воды, чтобы получить необходимое увлажнение.Этого можно было ожидать от блогера-любителя, а не от «крупного» журнала.
Это было потрясающе! Это была моя первая попытка приготовить свежую пасту, и она не разочаровала. Я просмотрел много видео, чтобы понять этот процесс, потому что никогда раньше этого не делал. Мне определенно нравятся 10 минут замешивания с помощью миксера. Для миксера я тоже использовала валик и резак, было так весело 🙂 Подается с креветками в соусе диаволо. Ням.
Мне это нравится, потому что я могу использовать насадки для миксера.Это очень вкусные макароны, но я согласен, что они немного сухие, если вы не добавите немного воды или еще немного масла. Обычно я раскатываю и разрезаю феттуцин до жидкого состояния и варю 3 минуты, но попробую сегодня вечером запеченную лазанью с листами … скрестив пальцы.
Нам очень нравится этот рецепт теста для макарон! Я боролся с этим в первый раз при развертывании? да не твоя вина. я лапша впервые приготовила равиоли с потрясающей низкокалорийной сырной начинкой. Очень ароматный, хотя и с небольшим количеством морской соли.после того, как это было 2 минуты в кипящей воде, я положил их в кастрюлю еще на несколько минут. Большое вам спасибо .. Муженек был оооочень счастлив. Мы придерживаемся диеты с низким содержанием соли, и это прекрасно работает в нашей жизни.
Я попробовала этот рецепт, и он оказался потрясающим. Я использовал его для множества разных стилей, и всем он нравился. Просто сделать и довольно быстро.
СмешиваниеНасыпьте муку на сухую чистую рабочую поверхность или в большую неглубокую миску, образуя на основании насыпь диаметром от 8 до 10 дюймов. | |
Посыпьте середину насыпи солью, а затем, используя дно мерного стакана, создайте лунку шириной 4-5 дюймов с как минимум полдюймом муки на дне. | |
Медленно добавляйте яйца, яичные желтки и оливковое масло, вы не хотите, чтобы стенки ломались, потому что вы относитесь к колодцу как к миске. | |
Осторожно взбейте вилкой, не касаясь стен и дна насыпи. Затем начните медленно добавлять муку в яичную смесь, не добавляя муку на дно лунки.Если стены рухнут, верните форму. | |
Когда тесто превратится в жидкую пасту, внесите в смесь муку снизу. Когда все сойдется в грубую, твердую массу, используйте скребок для теста или лопатку под тестом, переверните его и переверните, чтобы удалить мокрое тесто с рабочей поверхности. | |
Начните формировать тесто в единую массу, сложив руками, чтобы собрать всю муку. Если оно кажется сухим, используйте распылитель, наполненный водой, или слегка намочите руки, чтобы смочить тесто. | |
ЗамесВдавите ладонь в тесто, надавите и отпустите, поверните на 45 градусов и повторите. Вы можете использовать одну и ту же руку или вращать левой и правой рукой.Некоторые люди предпочитают использовать только свою доминирующую руку и переворачивать тесто с не доминирующей рукой. | |
Месить 10-15 минут. Вы не можете замесить тесто слишком сильно, но можете и ниже. Вы хотите, чтобы тесто было плотным, но упругим на ощупь, немного похожим на пластилин, но более плотным. | |
ОтдыхаетОчень плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку (пищевую пленку) и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут (или не более 6 часов при комнатной температуре) или до 24 часов в холодильнике.Оставление теста позволяет глютену развить лучшую структуру. | |
РазвертываниеПрисыпать два противня мукой или манной крупой и отставить в сторону. | |
Отрежьте примерно 1/4 куска теста, а оставшуюся часть заверните в полиэтиленовую пленку или под влажное кухонное (кухонное) полотенце (во избежание высыхания). Если тесто было в холодильнике, дайте ему остыть до комнатной температуры. | |
Начните с самой широкой настройки машины и быстро пройдите через ролики один раз. Уменьшите настройку на единицу и повторите снова. | |
Снова уменьшите настройку на единицу и прокрутите, теперь пройдя через первые три настройки.Выложите тесто на прилавок. | |
Используя скалку в качестве линейки, отмерьте ширину прорези макаронной машины минус толщина двух пальцев. Измерение представляет собой идеальную ширину каждого листа макаронных изделий.Когда вы снова пропустите тесто через машину, с каждой стороны будет около пальца. | |
Измерьте скалкой конец теста для макаронных изделий и сделайте в тесте небольшое углубление, соответствующее длине измерения.Сделайте разметку складки и сложите тесто. Вы продолжите делать это, и тесто будет в четыре слоя. | |
Теперь возьмите короткий конец сложенного теста и, начиная снова с самого широкого, раскатайте тесто через машину 3 раза на первом уровне и 2 раза на каждом последующем.Ваш лист теста будет очень длинным, и эту часть можно использовать с кем-нибудь еще. Если вам сложно выбрать размер длинных листов, в следующем раунде вы можете использовать небольшой кусок теста. | |
Повторить и выложить кусочки макаронных изделий на подготовленные противни. | |
Идеи начинки см. В «Аньолотти даль Плин», «Равиоли с рикоттой» или «Тыква». |
America’s Test Kitchen Meat Ravioli с быстрым томатным соусом (Ep 2012)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для макарон
- 2 стакана (10 унций) универсальной муки, при необходимости дополнительно
- 2 крупных яйца плюс 6 крупных желтков
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Наполнение
- 2 ломтика сытного белого хлеба для сэндвичей, нарезанных на мелкие кусочки
- 1 унция тертого сыра Пармезан (½ стакана), плюс дополнительно для сервировки
- ¼ стакана куриного бульона
- 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка поваренной соли
- 1 чайная ложка молотого фенхеля
- ¾ чайная ложка тертой цедры лимона
- ½ чайной ложки перца
- ½ чайной ложки сухой горчицы
- свиной фарш 1 фунт
Равиоли
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
- Соль поваренная для приготовления пищи
ИНСТРУКЦИЯ
1. Для теста для макарон: Перемешайте муку, яйца, желтки и масло в кухонном комбайне, пока смесь не образует вязкое тесто, которое на ощупь становится мягким и едва липким на ощупь, примерно 45 секунд. (Зажмите тесто между пальцами; если тесто прилипает к пальцам, добавляйте до ¼ стакана дополнительной муки, по 1 столовой ложке за раз. Перед повторным тестом перемешивайте, пока мука полностью не смешается после каждого добавления, за 10–15 секунд. не станет липким, добавляйте до 1 столовой ложки воды, по 1 чайной ложке за раз, пока она не станет однородной; обрабатывать на 30 секунд дольше.)
2. Выложите тесто на сухой стол и замесите до однородного состояния в течение 1-2 минут. Сформируйте из теста цилиндр длиной 6 дюймов. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре от 1 до 4 часов. Протрите чашу процессора начисто.
3. Для начинки: Обработайте хлеб, пармезан, бульон, яйцо, петрушку, чеснок, соль, фенхель, цедру лимона, перец и горчицу в пустом процессоре до образования пасты, от 10 до 15 секунд, соскребание. по мере необходимости.Добавьте свинину и пульсируйте, пока смесь хорошо не перемешается, около 5 пульсов. Переложите начинку в миску среднего размера, накройте пластиком и поставьте в холодильник, пока не понадобится.
4. Для пельменей: Противень с бортиком и пергаментной бумагой. Разрезать тестовый цилиндр крест-накрест на 6 равных частей. Работая с 1 куском теста за раз (оставшиеся куски должны быть покрыты), посыпьте обе стороны мукой, положите разрезанной стороной вниз на чистый стол и вдавите в квадрат размером 3 дюйма. Используя тяжелую скалку, раскатайте в 6-дюймовый квадрат.
5. Слегка посыпьте мукой обе стороны 1 квадрата теста. Начиная с центра квадрата, раскатайте тесто от себя одним движением. Верните скалку в центр теста и раскатайте на себя одним движением. Повторяйте шаги раскатывания, пока тесто не прилипнет к столешнице и не достигнет длины примерно 12 дюймов. Слегка посыпьте обе стороны теста мукой и продолжайте раскатывать тесто, пока оно не достигнет примерно 20 дюймов в длину и 6 дюймов в ширину, часто поднимая тесто, чтобы снять его с прилавка.(Если тесто плотно прилипает к столешнице и складывается при раскатывании, осторожно приподнимите тесто и слегка присыпьте столешницу мукой.) Переложите лист теста на подготовленный противень и накройте пластиком. Повторите процесс раскатки с оставшимися 5 квадратами теста и переложите на подготовленный лист (2 листа теста на слой; между слоями поместите пергамент). Держите тесто накрытым пластиком.
6. Застелить второй противень пергаментом. Положите 1 лист теста на чистый стол длинной стороной, параллельной противоположному краю (остальные оставьте накрытыми).Обрежьте концы теста острым ножом, чтобы углы были квадратными, а тесто было длиной 18 дюймов. Смажьте нижнюю половину теста яичным белком. Начиная с 1 1/2 дюйма от левого края теста и на 1 дюйм от дна, положите 1 столовую ложку начинки. Повторите процедуру размещения 1 столовой ложки кучи начинки на расстоянии 1,5 дюйма друг от друга на расстоянии 1 дюйма от нижнего края теста. На 1 листе теста у вас должно быть 6 фунтов начинки.
7. Разрежьте лист теста по центру между холмиками начинки, разделив его на 6 равных частей.Работая с 1 куском за раз, приподнимите верхний край теста над начинкой и вытяните его так, чтобы он совпадал с нижним краем. Держа верхний край теста подвешенным над начинкой большими пальцами, пальцами сожмите слои теста вместе, работая вокруг каждого холмика начинки сзади наперед, выдавливая как можно больше воздуха, прежде чем полностью запечатать.
8. После того, как все края склеены, с помощью острого ножа или рифленого тестового круга срежьте лишнее тесто вокруг начинки, оставив от до ½ дюйма границы вокруг каждого холмика (необязательно обрезать сложенный край равиоли, но вы можете при желании можно и так).(Обрезки теста можно заморозить и добавить в суп.) Переложите равиоли на подготовленный противень. Охладите до готовности. Повторите процесс формования с оставшимся тестом и оставшейся начинкой.
9. Доведите до кипения 6 литров воды в большой кастрюле. Добавьте равиоли и 1 столовую ложку соли. Готовьте, поддерживая слабое кипение, примерно 13 минут, пока равиоли не станут мягкими. (Для проверки вытащите 1 равиоли из кастрюли, отрежьте угол, не разрезая начинку, и попробуйте. Верните равиоли в кастрюлю, если они еще не стали мягкими.) Слейте хорошо. Используя шумовку или шумовку, переложите равиоли в разогретые миски или тарелки. Подавайте сразу же, отдельно добавив немного пармезана.
To Make Ahead: Заморозьте сырые равиоли в один слой на пергаментной бумаге с бортиком. Перенести в сумку с застежкой-молнией и заморозить на срок до 1 месяца. Готовьте из замороженных продуктов без изменения времени приготовления.
ФОТО: КАРЛ ТРЕМБЛЕЙ
Домашняя паста, тесто для равиоли — Welcome 2 Наш стол
С таким большим количеством разновидностей и вариантов макарон, доступных на рынке, зачем кому-то хотеть делать макароны самостоятельно? Ответ довольно прост.Это не то же самое, что домашнее. Когда крупные компании производят продукт, для создания продукта с отличным вкусом и презентабельностью требуется много исследований и экспериментов. Тем не менее, такое же количество исследований направлено на то, чтобы этот продукт прослужил дольше (либо на полке, либо в холодильнике), выдержал транспортировку и транспортировку, а также выдержал неправильное обращение со стороны потребителей. Именно для этого используются дополнительные связующие, консерванты и стабилизаторы. Когда вы сами готовите макароны дома, вы полностью избавляетесь от необходимости во всем этом барахле и пожинаете плоды свежих, вкусных и сытных макарон, не выходя из дома.В детстве одним из моих любимых продуктов для комфорта был куриный суп с лапшой, который мы назвали «лапша» , приготовленный из домашних макарон, нарезанных вручную. Все началось с бульона из куриных костей, приготовленного из цыплят, выращенных на наших собственных пастбищах. Я смотрел, загипнотизированный, как опытные руки моей мамы быстро смешивали лапшу на основе яиц, затем раскатывали тесто, пока оно не растянулось до длины и ширины нашего семейного обеденного стола (мы были большой семьей из 8 детей) и было достаточно тонкий, чтобы видеть сквозь него. Затем большой лист теста разрезали пополам, раскатали и аккуратно разрезали на красивые нитки для макарон.Мы посыпаем полоски теста мукой, чтобы они не слипались. Примерно в это время густой костный бульон бурно закипал, сигнализируя о необходимости покрестить пасту в горячей ванне. Эти детские воспоминания сильно повлияли на меня, чтобы я отправился на поиски идеального теста для макарон.
Домашняя паста, тесто для равиоли
Время приготовления
Общее время
ничего
Даже при наличии готовых макаронных изделий ваш собственный.Из этого теста можно приготовить самые исключительные равиоли. Добавление опциональной закваски на закваске не только увеличивает усвояемость, но и добавляет пасте приятный вкус.
Автор: Welcome2OurTable.com
Тип рецепта: основное блюдо
Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 1 фунт универсальной муки (* см. Примечание для добавления цельного зерна)
- 10 яичных желтков
- 4 унции ( 1/2 стакана) молока
- 1 унция (3 столовые ложки) оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- 2 унции (1/4 стакана) закваски (по желанию)
Инструкции
- Смешайте муку и соль в мелком чаша.
- Сделайте углубление в центре и добавьте желтки, молоко, оливковое масло и, если используете, закваску.
- Смешайте, поднося муку к центру рукой или вилкой. Тесто будет казаться очень тугим. Как только он станет слишком плотным, чтобы перемешивать его, накройте и дайте постоять 20-30 минут.
- Как только клейковина расслабится, замесите тесто, чтобы получилось однородное тесто.
- Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 1-2 часа или до полного расслабления. Вы можете проверить, нажав указательным пальцем на тесто, и если тесто не отскакивает, а оставляет глубокий отпечаток, значит, оно готово.
- Установите макаронную машину (я использую ручную) на минимальное значение для раскатывания теста.
- Отрежьте 1-2-дюймовые полоски, расплющите рукой так, чтобы они вошли в ролик для макарон.
- Продолжайте раскатывать тесто, каждый раз устанавливая шкалу на большее число. Обычно я поднимаюсь до числа 7, это в зависимости от ваших предпочтений, какой толщины вам может понравиться.
- Присоедините насадку для резки макаронных изделий и пропустите через нее раскатанное тесто. Если вы планируете приготовить равиоли, просто поместите раскатанное тесто на прилавок, наполните, смочите края немного воды и накрыть еще одним раскатанным кусочком теста.Выделите форму равиоли с помощью формочки для печенья или просто нарежьте их на квадраты.
- Варить в соленой кипящей воде 2–4 минуты, в зависимости от толщины пасты.
Примечания
Я обычно добавляю 4 унции мягкой белой пшеницы для полезной пасты.
3.5.3251
Пошаговое описание фото
Смешайте муку и соль в неглубокой миске.
Сделайте углубление в центре и добавьте желтки, молоко, оливковое масло и, если используете, закваску.
Смешайте, поднося муку к центру рукой или вилкой. Тесто будет казаться очень тугим. Как только он станет слишком плотным, чтобы перемешивать его, накройте и дайте постоять 20-30 минут.
Когда клейковина расслабится, замесите тесто, чтобы получилось однородное тесто.
Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 1-2 часа или до полного расслабления. Вы можете проверить, нажав указательным пальцем на тесто, и если тесто не отскакивает, а оставляет глубокий отпечаток, значит, оно готово.
Установите макаронную машину (я использую ручную) на минимальное значение для раскатывания теста.
С этим тестом приятно работать, так как оно не требует дополнительной муки при раскатывании или нарезке.
Отрежьте полоски 1-2 ″, распрямите рукой так, чтобы они вошли в ролик для макаронных изделий.
Продолжайте раскатывать тесто, каждый раз устанавливая регулятор на большее число. Обычно я выбираю номер 7, это зависит от ваших предпочтений, насколько толстым он вам может понравиться.
Присоедините насадку для ножа для макарон и пропустите через нее раскатанное тесто. Если вы планируете приготовить равиоли, просто выложите раскатанное тесто на прилавок, залейте, смочите края небольшим количеством воды и накройте еще одним раскатанным кусочком теста. Выделите форму равиоли с помощью формочки для печенья или просто нарежьте их на квадраты.
Варить в соленой кипящей воде 2–4 минуты, в зависимости от толщины пасты.
СвязанныеРавиоли со свеклой — Выбор чиа
Эти равиоли со свеклой в форме сердца идеально подходят для празднования Дня святого Валентина, и они такие восхитительные! Узнайте, как приготовить пасту дома, а не в итальянском ресторане!
Сегодня готовим равиоли из свеклы.Как равиоли в форме сердца, сделанные из свеклы в тесте. Как в сердечной свекле… как в сердцебиении… но свекла… поняла?
Ааа, люблю хорошую игру слов!
С приближением Дня святого Валентина я хотел поделиться рецептом, который был не рецептом десерта, а чем-то, что можно было бы весело приготовить на вечер, вместо того, чтобы тратить кучу денег в каком-нибудь модном переполненном ресторане. (К тому же отшельничество зимой все равно лучше!)
Отмечаете ли вы День святого Валентина в паре (или, может быть, отмечаете День Галентинки?) Или просто хотите развлечься на вечер, этот рецепт равиоли из свеклы с сердечком — это то, что вам нужно!
Если вы никогда раньше не пробовали готовить домашнюю пасту, OMAGAWD позвольте мне сказать вам, что это на 100% ВЕСЕЛЬЕ.Это все равно, что снова быть ребенком и играть с пластилином … за исключением того, что ты набиваешь тесто восхитительной начинкой из рикотты и мяты, а затем ешь. (а тем из вас, кто не хочет готовить макароны самостоятельно, я очень рекомендую это блюдо из пасты с жареным красным перцем в сливках!)
Как приготовить домашнюю пасту
Хорошо, поэтому сейчас у всех на уме вопрос, как приготовить домашнюю пасту.
Итак, процесс на самом деле довольно прост! Чтобы получить базовый рецепт пасты на каждую чашку используемой муки, вы добавляете 1 яйцо, щепотку соли … и все готово! Если тесто кажется слишком сухим, вам может понадобиться пара капель воды, которую вы можете добавить во время замешивания теста.(Это будет зависеть от того, насколько велико ваше яйцо и сколько жидкости оно добавляет в тесто.)
Чтобы приготовить тесто для макарон, сначала высыпаем муку на чистую поверхность и делаем углубление в центре для яйца. Затем, когда добавлено яйцо, вы начинаете смешивать с ним муку, пока не образуется тесто.
После того, как тесто сформировано, вы несколько раз пропускаете тесто через макаронную машину на самой большой настройке (я делаю это примерно 5-6 раз), чтобы тесто смешалось, а затем начинаете пропускать ее через макаронную машину на меньшей настройке каждый раз. время.
Когда тесто станет красивым и жидким, вы можете нарезать его лапшой или использовать для приготовления равиоли!
Если этот процесс кажется вам каким-то намекающим, это видео на YouTube поможет вам показать эти шаги в действии!
Несколько примечаний к рецепту:
В это тесто для равиоли добавлено немного свекольного пюре, чтобы придать ему красивый красный цвет. Добавлять пюре из свеклы совершенно необязательно, и вы можете полностью отказаться от него и при желании приготовить обычное тесто для равиоли.Если вас беспокоит, что ваши макароны слишком похожи на свеклу, свекла на самом деле не добавляет аромата. (Просто цвет!)
Я использую начинку из рикотты и мяты для этих равиоли, но вы можете использовать любую начинку, которая вам нравится.
Вы также можете использовать любой из ваших любимых соусов для пасты для равиоли. Я предпочитаю просто добавить их в немного чесночного масла и посыпать свежим тертым сыром пармезан. Но вы также можете выбрать томатный соус или песто, если хотите!
Еще рецепты пасты, чтобы попробовать
Распечатать часы значок часовОписание
Домашние равиоли со свекольным тестом и начинкой из рикотты и мяты, YUM!
Начинка из рикотты и мяты
- 1 стакан сыра рикотта
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан
- 6–8 мелко нарезанных листьев мяты
- 1 ч.л. цедры лимона
- соль и перец по вкусу
Равиоли
- 2 стакана муки
- 2 больших яйца
- 4 столовые ложки свекольного пюре (* см. Примечание)
- 1/2 чайной ложки соли
- Начните с начинки.Смешайте все ингредиенты начинки в миске и поместите в холодильник.
- Чтобы приготовить равиоли, положите муку на чистую поверхность. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца. Смешайте вилкой, чтобы смешать, добавьте пюре из свеклы, затем руками месите до однородного и эластичного состояния, около 5-10 минут, добавьте щепотку дополнительной муки, если необходимо, чтобы тесто не прилипало, и щепотку воды. если тесто кажется слишком сухим. Накройте и дайте постоять 30 минут.
- Разрежьте тесто на четвертинки, возьмите один кусок и пропустите его через макаронную машину на самом большом уровне 4-5 раз.
- Продолжайте пропускать тесто через макаронную машину, понижая настройку каждый раз, когда вы прогоняете ее. (У меня толщина увеличивается с 7 до 1)
- поместите 1 чайную ложку начинки с горкой на расстоянии 2 дюймов друг от друга на листе макарон. Смажьте начинку водой, чтобы смочить ее, положите на нее второй лист, придавив, чтобы запечатать. Используйте нож в форме сердца, чтобы разрезать сердечки, затем придавите каждый равиоли по краям, чтобы убедиться, что они запечатаны.
- Повторите то же самое с остальным тестом.
- Варите равиоли 2-3 минуты, пока они не всплывут наверху кастрюли, и подавайте с вашим любимым соусом.
Банкноты
Для приготовления смеси пюре из свеклы 1 взбить до однородной кремообразной массы. Подавайте эту пасту с вашим любимым соусом. Они восхитительны, добавлены в поджаренное масло или с соусом песто! Я использую эту макаронную машину, чтобы приготовить этот рецепт. Если у вас нет макаронной машины, вы также можете использовать скалку и раскатывать тесто, пока оно не станет жидким.
Питание
- Размер порции: 1/4 рецепта
- Калорий: 370
- Сахар: 2 г
- Жиры: 8 г
- Насыщенные жиры: 5 г
- Углеводы: 54 г
- Волокно: 3 г
- Белок: 19 г
Ключевые слова: Как приготовить домашнюю пасту, как приготовить макароны с нуля, рецепты ко Дню Святого Валентина
Если вы пробовали эти Heart Beet Ravioli или любой другой рецепт в блоге, дайте мне знать, как он вам понравился, оставив комментарий / оценку ниже! Обязательно подпишитесь на Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы еще больше вкусностей!
Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я буду делать небольшую комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам.