Тесто на пирог с капустой в духовке на сухих дрожжах: Дрожжевой пирог с капустой в духовке, рецепт с пошаговыми фото

Пирог с капустой на воде пошаговый рецепт быстро и просто от Риды Хасановой

Вариант 1: Классический рецепт пирога с капустой на воде

Пирог с капустой на воде можно готовить из дрожжевого, слоёного или пресного теста. Любой вариант будет замечательным. Для начинки берите белокочанную или более нежную пекинскую капуту, тушите её или отваривайте, жарьте или просто проливайте кипятком. Добавляйте в начинку курицу, измельчённый сыр или овощи.

Ингредиенты:

• один стакан воды;
• яйца куриные 2 шт.;
• шесть ложек подсолнечного масла;
• соль;
• щепотка сахарного песка;
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 600-620 г пшеничной муки высшего сорта;
• щепотка молотого чёрного перца;
• полкило белокочанной капусты;
• 90 г моркови;
• 85 г репчатого лука.

Пошаговый рецепт пирога с капустой на воде

Шаг 1:

В стакане тёплой воды разведите одно куриное яйцо, щепотку соли и немного сахара. Добавьте парочку столовых ложек жидкого масла и сухие дрожжи. Перемешайте.

Шаг 2:

Прямо в жидкую смесь просейте половину всей пшеничной муки. Начинайте месить тесто.

Шаг 3:

Остальную часть муки просейте через сито на стол. Вывалите в неё заготовку под тесто и замесите упругое, но крутое тесто. Положите его в чистую эмалированную кастрюлю и закройте крышкой. Оставляйте в тёплом месте без сквозняков – можно на верхнюю полку на кухне. Когда заметите, что крышка стала подниматься, сделайте обминку теста и снова прикройте крышкой. Обминок должно быть не менее двух. Тесто будет полностью готово примерно через час.

Шаг 4:

Займитесь капустной начинкой. Почистите и сполосните овощи. Нарежьте тонко лук, морковь натрите через любую тёрку, а капусту нашинкуйте. Кочан лучше сначала порежьте на куски, их шинковать удобнее.

Шаг 5:

В сотейник вылейте подсолнечное масло (2-3 ст. л.) и заложите овощи. Накройте крышкой. Когда они чуть опустятся, перемешайте и посолите. Уже сейчас можно и перчить. Тушите капусту до готовности.

Шаг 6:

Теперь берите тесто. Делите его на две немного отличающиеся по размеру части. Одну часть выкладывайте в промасленный противень. Формируйте дно и борты пирога. Выкладывайте начинку.

Шаг 7:

Из второго куска теста на столе разомните руками или раскатайте круглый пласт. Накройте начинку и защепите края пирога.

Шаг 8:

Смажьте верх чуть взбитым яйцом и отправляйте на расстойку. То есть поставьте противень в тепло. Когда тесто немного поднимется, отправляйте в разогретую до 180-200˚С духовку на 40 минут.

Не держите тесто в алюминиевых кастрюлях, иначе оно немного потемнеет.

Пирог с капустой из дрожжевого теста

 

Сегодня готовим очень вкусный пирог с капустой из дрожжевого теста. Он получается особенно ароматным и воздушным, устоять просто невозможно! В начинку я добавила репчатую луковицу, морковь и томатную пасту. По желанию эти ингредиенты можно не добавлять, это на ваше усмотрение. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в начинку вареные яйца или обжаренные шампиньоны.

Рецепт теста простой и достаточно быстрый. Достаточно соединить все ингредиенты, дать тесту расстояться на протяжении часа и можно формировать пирог.

Рекомендую приготовить: Пирожки с капустой в духовке

Как видите, приготовление пирога с капустой из дрожжевого теста не требует особых кулинарных навыков, поэтому он получится на славу даже у начинающей хозяйки.

Ингредиенты для теста:

• 500 г пшеничной муки
• 250 мл молока
• 125 мл подсолнечного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 11 г сухих дрожжей

Ингредиенты для начинки:

• 500 г белокочанной капусты
• 1 морковь
• 1 репчатая луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• несколько веточек укропа
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 1 ч. л. прованских трав
• 100 мл растительного масла

Дополнительно:

• 1 куриное яйцо
• 1 ч. л. семян кунжута

Как приготовить пирог с капустой из дрожжевого теста:

Приготовим начинку для пирога, чтобы она успела остыть. Луковицу почистим и порежем кубиком. Морковь помоем, очистим от кожуры и натрем на крупной терке.

Периодически помешивая, обжарим овощи на растительном масле до мягкости.

Белокочанную капусту нашинкуем тонкой соломкой.

Переложим ее в глубокую посуду и помнем руками, чтобы она пустила сок.

Добавим измельченную белокочанную капусту к пассерованным овощам и продолжим обжаривать их вместе на медленном огне.

Когда овощи станут мягкими, добавим к ним томатную пасту, измельченную зелень укропа, соль и специи по вкусу. Перемешаем начинку. Прогреем ингредиенты вместе еще несколько минут и выключим огонь. Остудим начинку для пирога до комнатной температуры.

Приготовим вкусное дрожжевое тесто для пирога с капустой:

Для этого в глубокой посуде смешаем сухие дрожжи и сахар.

Подогреем молоко до 38 градусов и вольем его в пиалу с сахаром и дрожжами. Перемешаем, чтобы дрожжи активизировались.

Вольем в смесь растительное масло без запаха.

Теперь добавим в несколько приемов просеянную пшеничную муку, смешанную с солью.

Замесим эластичное тесто. Смажем его растительным маслом, переложим в глубокую пиалу и накроем полотенцем.

Оставим тесто в теплом месте на 1 час, чтобы оно подошло.

Через час уже можно начинать формировать пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке. Обомнем дрожжевое тесто и разделим его напополам. Раскатаем одну половину в круг диаметром 28 сантиметров.

Сверху равномерно распределим начинку из капусты.

От второй половины теста отрежем одну треть (из нее мы будем делать заготовки для украшения пирога). Оставшееся тесто раскатаем в круг диаметром 26 сантиметров. Накроем им начинку. Тщательно защиплем края пирога.

Из оставшегося теста сделаем украшения для пирога. В центре сделаем отверстие, чтобы через него выходил пар.

Смажем закрытый пирог с капустой из дрожжевого теста взбитым яйцом и украсим кунжутом.

Отправим пирог в разогретую до 200 градусов духовку. Будем выпекать его до готовности примерно 25-30 минут. Готовый пирог немного остудим, разрежем на порции и будем подавать теплым.

Приятного аппетита!

4.8 / 5 ( 5 голосов )

Пирожки в духовке как пух на молоке и сухих дрожжах рецепт с фото

1) Продукты для приготовления теста нужно подготовить заранее. Они должны быть комнатной температуры. Пшеничную муку используем высшего сорта. Ее необходимо тщательно просеять, желательно не менее двух раз. Так мука больше обогатится пузырьками воздуха, и тесто получится пышнее, ему будет легче подниматься.
2) Если начинка готовится небыстро, то делаем ее заранее. Как один из вариантов — начинка из тушеной капусты с рубленым яйцом. Для этого капусту тонко шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук мелко режем. Овощи соединяем, тушим с добавлением растительного масла, по необходимости добавляем чуть-чуть воды. Солим по вкусу. Готовую капусту остужаем, добавляем рубленые вареные яйца и перемешиваем. Начинка для пирожков готова.
3) Приготовление теста начнем с активации дрожжей. В небольшой емкости дрожжи заливаем водой, добавляем 1 ч.л. сахара и перемешиваем. Если остаются небольшие комочки дрожжей, ничего страшного, они потом разойдутся. Оставляем смесь на 15 минут. За это время на поверхности должна образоваться «шапочка».
4) Пока дрожжи подходят, взбиваем яйцо до однородности. Всыпаем соль, сахар. Добавляем теплое молоко, растительное масло, перемешиваем. Вводим активированные дрожжи, перемешиваем до однородности.
5) Затем постепенно всыпаем просеянную муку. Муки может потребоваться больше или меньше в зависимости от ее качества. Очень важно не пересыпать муку, чтобы тесто не вышло тугим и тяжелым. Всыпая частями муку, аккуратно вымешиваем тесто. Оно получается мягкое, эластичное, немного липнущее к рукам. Собираем тесто в шар, кладем в миску и накрываем полотенцем. Ставим тесто в теплое место для подъема примерно на 1,5-2 часа.
6) Когда тесто подошло (оно должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза), аккуратно его обминаем и выкладываем на стол, присыпанный мукой. Разделываем на кусочки нужной величины. Тесто очень нежное, податливое, даже не требует раскатки. Просто каждый кусочек теста приплющиваем и разминаем руками в лепешку. На середину лепешки выкладываем начинку. Тщательно защипываем края теста, формируя пирожок желаемой формы.
7) Пирожки укладываем на лист, смазанный маслом и даем им расстояться минут 15. На время расстойки пирожки лучше прикрыть легким полотенцем, чтобы не заветрили. Смазываем пирожки перед выпечкой взбитым яйцом и ставим в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекаем пирожки до румяности. Готовые пирожки вынимаем, даем немного остыть и подаем.

Пирог с капустой и яйцом в духовке

Приветствую всех! В нашей семье домашние пироги с капустой любят больше всего.

Они получаются очень вкусные — с румяной, хрустящей, аппетитной корочкой снаружи и сочной начинкой внутри. Готовить их просто и быстро, выпечка выходит очень сытная, она легко заменит полноценный обед или ужин.

Для вас я подготовила пять вариантов приготовления капустных пирогов, чтобы вы смогли выбрать для себя самый лучший. Тот, который придется по вкусу. Если вы захотите испечь сладких пирогов, рекомендую посмотреть два рецепта пирога со сливами из готового и дрожжевого теста. Тем более, что сливы уже начали поспевать в саду, а пироги с ними выходят невероятно вкусными!

Пирог с капустой и яйцом из дрожжевого теста в духовке

Тесто для пирога на дрожжах готовится очень просто, оно является универсальным. На нем можно готовить абсолютно любую выпечку — как сладкую, так и несладкую, например, беляши или пирожки с мясом.

Ингредиенты:

Для теста:

• 600 г — пшеничной муки
• 7 г — сухих дрожжей
• 150 мл — молока
• 2 шт. — яйца
• 100 г — сливочного масла
• 1 ст. л. — сахарного песка
• 0,5 ч. л. — соли

Для начинки:

• 300 г — белокочанной капусты
• 2 шт. — моркови
• 2 шт. — репчатого лука
• 2 шт. — яиц (вареных)
• 10 г — сливочного масла

Пошаговое приготовление:

1. В отдельной миске разведем сухие дрожжи с теплым молоком (около 40 градусов). Добавим туда примерно полстакана просеянной муки и хорошо размешаем. Поставим опару доходить в теплое место на 30 минут, укрыв полотенцем или пищевой пленкой.
2. Спустя это время добавим в пышную опару размягченное до комнатной температуры масло, соль, сахар, вобьем яйца. Хорошо перемешаем массу, чтобы растворились песок и соль.
3. Приступим к замесу теста. Станем подсыпать в опару просеянную муку, пока тесто не станет эластичным и упругим (оно может слегка липнуть к рукам, это нормально). Переложим его в емкость, которую поставим в теплое место для того, чтобы тесто подошло. Тесто укрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 30-40 минут.
4. Тем временем займемся начинкой. Капусту шинкуем соломкой. Очищенную морковь трем на крупной терке. Репчатый лук измельчаем кубиком. Отправим лук и морковь на сковороду с растопленным маслом. Жарим овощи до прозрачности при периодическом помешивании.
5. Теперь положим в сковороду шинкованную капусту, перемешаем и, накрыв крышкой, оставим тушить на малом огне 15-20 минут. А пока нарежем кубиком вареные яйца. Овощи уже потушились, посолим их по вкусу и добавим измельченные яйца, все перемешаем. Начинка для пирога готова.
6. Тесто уже подошло, обминаем его руками и делим на 2 неравные части (одна должна быть немного меньше другой). По желанию немного теста можно оставить на украшение пирога.
7. Обе лепешки раскатываем в пласт толщиной 7-8 мм. Выкладываем на противень лепешку большего размера. Равномерным слоем распределяем начинку. Сверху накрываем пирог вторым пластом и защиплем края. По центру делаем отверстие для спускания пара. Украшаем пирог фигурно нарезанными полосками теста. Сверху изделие смажем сырым яйцом.

Отправляем пирог в раскаленный до 180 градусов духовой шкаф запекаться до румяной корочки, примерно на 45 минут. После даем ему немного отдохнуть, а пока заварим чай или кофе. Пора приступать к трапезе, приятного аппетита!

Кстати, капустный пирог хорош не только горячим, его можно есть и в холодном виде.

Самый вкусный и простой рецепт заливного пирога с капустой на кефире

Очень простой и быстрый вариант приготовления домашней выпечки. Когда гости уже за порогом, вас всегда выручит этот рецепт капустного пирога на скорую руку. Заливное тесто готовится легко и быстро, с ним справится даже ребенок.

Ингредиенты:

для теста:

• 500 мл — кефира
• 100 мл — растительного масла
• 400 г — муки
• 3 шт. — яйца
• 2 ст. л. — крахмала
• 3/4 ч. л. — соли
• 1 ч. л — сахарного песка
• 1 ч. л. — пищевой соды
• 1 ст. л. — уксуса 6% (или сок лимона)
• сливочное масло — для смазывания формы

для начинки:

• 800-900 г — капусты белокочанной
• 4 шт. — вареных яиц
• 2 ст. л. — сливочного масла
• 1 ч. л. — соли

Процесс приготовления:

1. Капусту шинкуем соломкой и складываем в дуршлаг. Поставим его на кастрюлю и ошпарим капусту кипятком.
2. Когда капуста осядет отожмем ее от излишков влаги и отправим обжаривать на сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжариваем овощ, периодически помешивая лопаточкой, до размягчения.
3. Затем переложим капусту в миску, туда же добавим нарезанные кубиком отварные яйца. Начинка для пирога готова.
4. Приступим к приготовлению теста. Нальем в глубокую миску кефир, укус (или лимонный сок), растительное масло, вобьем яйца, добавим соль и сахар. Хорошо перемешаем жидкую массу венчиком до однородности.
5. В просеянную через сито муку добавим крахмал и соду. Хорошо перемешаем сыпучие и станем подмешивать в жидкую часть теста, мешая ложкой, чтобы не образовывалось комочков. Готовое тесто имеет консистенцию сметаны.
6. В смазанную сливочным маслом форму выливаем половину теста. Выкладываем ровным слоем начинку, которую заливаем остальным тестом.
7. Отправим выпекать наш пирог в нагретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут (время зависит от производительности вашей духовки).
   Проверить готовность можно деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить из теста сухой.
8. Вынимайте готовое изделие из духовки и дайте ему немного остыть — 15-20 минут. После нарезайте пирог на порционные кусочки и зовите всех к столу. Приятного аппетита!

Рецепт пирога со свежей капустой и яйцом из слоеного теста

Еще один простой способ приготовления капустного пирога с использованием готового слоеного теста. Его следует заранее вынуть из холодильника, чтобы к моменту готовки оно полностью растаяло.

Ингредиенты:

• 600 г — белокочанной капусты
• 50 мл — воды
• 2 шт. — вареных вкрутую яйца
• 1 упаковка — слоеного теста
• 50 г — сливочного масла
• 1 шт. — сырое яйцо (для смазывания)
• соль, перец — на вкус

Последовательность приготовления:

1. Капусту шинкуем, поместим в сковороду, добавим 50 мл воды и станем тушить со сливочным маслом 10-15 минут. В конце тушения посолим овощ по вкусу, перемешаем и, выключив огонь, оставим остывать.
2. Яйца очистим и нарежем кубиками, добавим в капусту, все перемешаем. Начинка для пирога готова.
3. Раскатаем первый пласт теста и выложим на него ровным слоем начинку.
4. Накроем вторым тонко раскатанным пластом, а края скрепим. При желании, дополнительно пирог можно украсить кусочками теста.
5. Смазываем сверху, взбитым при помощи венчика, сырым яйцом. Проделываем ножом в нескольких местах отверстия для выхода пара и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Как приготовить пирог с квашеной капустой и яйцом на майонезе

Для начинки можно брать не только свежую, но и квашеную капусту. Последнюю следует отжать от сока и недолго потушить до размягчения — минут 10-15 с добавлением масла или воды.

Ингредиенты:

• 1 ст. — муки
• 3 шт. — сырых яйца
• 3 шт. — вареных яйца
• 2 ст. л. — майонеза
• 500 г — квашеной капусты
• 1 ч. л. — сахарного песка
• 1 ч. л. — соли
• 1 ч. л. — разрыхлителя
• 2 ст. л. — растительного масла

Рецепт приготовления:

1. В глубокую миску вобьем яйца, добавим майонез и размешаем венчиком в однородную смесь.
2. Добавим соль, сахар, рахрыхлитель и еще раз вымешаем,
3. Станем подмешивать просеянную муку, чтобы тесто стало по консистенции напоминать сметану.
4. Тесто для пирога готово. Приступим к приготовлению начинки.
5. С квашеной капусты отжимаем руками лишнюю влагу и нарезаем на мелкие кусоки.
6. Отправляем тушить на разогретую с малом сковороду до размягчения овоща. Затем добавим тертые на терке яйца.
7. Все готово для сборки пирога. Половину теста наливаем с форму, смазанную сливочным маслом.
8. Затем выкладываем начинку и равномерно ее распределяем по всему периметру.
9. Заливаем пирог оставшимся тестом и отправляем в нагретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
10. Пирог получился на славу! Румяный, ароматный и очень вкусный!

Видео о том, как испечь открытый пирог с капустой и яйцом

Предлагаю вашему вниманию еще один потрясающий рецепт вкусного открытого пирога с капустой и яйцом. Рецепт интересен тем, что для созревания дрожжевого теста здесь используется мультиварка. Предлагаю посмотреть короткое видео, где автор все понятно показывает и рассказывает.

Ингредиенты:

для теста (500 гр):

• 150 мл — молока
• 5 г — сухих дрожжей
• ¼ ч. л. — соли
• 1 ч. л. — сахарного песка
• 265 г — муки
• 25 мл — растительного масла

для начинки:

• 5 шт. — яиц, сваренных вкрутую
• 1 луковица (большая)
• 1 кочан капусты (средний около 1 кг)
• соль

для заливки:

• 4 ст. л. — жирной сметаны
• 4 ст. л. — молока
• соль

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, закладывайте рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Пирог с квашеной капустой — Пошаговый рецепт с фото

Чем может привлечь внимание дрожжевой пирог с капустой? Во-первых, это вкусно и красиво, во-вторых, это разнообразие вашего меню, в-третьих, это способ «утилизировать» квашеную капусту, которую в чистом виде не все едят, тогда, как в пирогах она уходит на ура. Кстати, подавать такую несладкую выпечку смело можно к разным первым блюдам.

Ингредиенты для приготовления пирога с квашеной капустой:

Для дрожжевого теста:

• дрожжи сухие – 1 ст.л.
• молоко или вода – 50 мл
• мука пшеничная – 2 стакана
• яйцо – 1 шт.
• соль – щепотка
• желток яичный – 1 шт. (для смазывания пирога)

Для начинки:

• квашеная капуста – 400 г
• лук репчатый – 1 шт.
• перец, соль – по вкусу
• растительное масло – 15 мл

Рецепт приготовления пирога с квашеной капустой:

Для приготовления домашнего дрожжевого теста следует развести сухие дрожжи в теплой воде (или молоке). Жидкость должна быть именно теплой, а не горячей, иначе дрожжи заварятся, и реакция получится не та. В просеянную муку выбить яйцо, добавить соль, вылить теплую дрожжевую смесь, перемешать. Оставить тесто под полотенцем в теплом месте на 40 минут.  

Пока подходит тесто можно подготовить начинку для пирога. Квашеную капусту промыть через дуршлаг холодной водой, чтобы из нее ушла кислота.

Затем очищенный и нарезанный крупно репчатый лук поджарить на масле (примерно минуту-две).

В сковороду к луку добавить промытую квашеную капусту, перемешать, посолить и поперчить, помешивая выдержать начинку на огне примерно 3-4 минуты. Затем дать ей  полностью остыть.

Через 40 минут тесто подойдет почти в 2 раза, аккуратно его разделить на две части. Работать с дрожжевым тестом следует нежно, чтобы оно не «упало» в размерах. Форму для выпечки застелить пергаментом, смазать его маслом, а затем выложить половину теста, можно его разровнять, формируя бортики, руками, или же предварительно раскатать скалкой.

Выложить на тесто квашеную капусту с луком, разровнять ложкой.

Сверху закрыть пирог второй половиной теста, предварительно раскатанной в круг. Нижний и верхний слой теста аккуратно защипнуть, чтобы пирог получился полностью закрытым.

Оставшееся куриное яйцо разделить на белок и желток, желток взбить с солью вилкой, смазать им сверху пирог.

Ставить пирог с квашеной капустой нужно в уже горячую духовку, запекать 45 минут при 200С.

Капустный пирог можно разрезать горячим или остывшим, но все же в горячем виде он вкуснее и ароматнее. Кстати, такой пирог с квашеной капустой – это неплохое постное блюдо, поэтому смело берите его на заметку на случай, если надумаете придерживаться поста.

Приятного аппетита!

Тэги:

несладкая домашняя выпечка в духовке

Несладкая выпечка из дрожжевого теста всегда получается очень сытной. Правда, очень важно выбрать для такого пирога сочную и нежную начинку, которая бы идеально гармонировала с воздушной основой. Поэтому мы предлагаем вам интересный и совершенно несложный рецепт.

Пирог с картошкой и капустой хорошо сочетается с постными или наваристыми супами, он является также отличным самостоятельным блюдом, его можно подавать с томатным соком. Приготовьте несладкий дрожжевой пирог по нашему рецепту и будьте уверены, что вкусный завтрак или перекус вам гарантирован!

Ингредиенты

Для дрожжевого теста

• мука пшеничная — 450-500 г.;
• молоко коровье (3.2% жирности) — 350 мл.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• соль — 0.5 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• сухие дрожжи — 2 ч. л.;
• масло сливочное — 70 г.

Для начинки

• картофель среднего размера — 5-6 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• капуста белокочанная — 1 кг.;
• масло подсолнечное — 2-3 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• масло сливочное — 100-120 г.

Для смазывания пирога

• яйцо куриное — 1 шт.

Этапы приготовления

Шаг №1. Так как тесто для пирога у нас дрожжевое, то с него мы и начнём, ведь ему необходимо будет время, чтобы подойти. В глубокую миску или кастрюлю вбейте одно свежее куриное яйцо, добавьте к нему сахар и соль, все ингредиенты хорошо взбейте. Сливочное масло растопите на паровой бане до жидкого состояния, затем остудите, влейте его к взбитому яйцу и перемешайте.

Дрожжи разведите в небольшом количестве коровьего молока и добавьте в наше тесто. Сухие дрожжи можно заменить свежими, в этом случае их количество должно быть больше (где-то около 25 г). После того, как вы добавите в тесто дрожжи, можете смело вылить туда и оставшееся молоко. После понемногу добавляйте в миску просеянную пшеничную муку. Немного муки оставьте для вымешивания.

Шаг №2. Далее замешиваем в миске дрожжевое тесто. Высыпьте муку на стол и вымешивайте наше тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Потом накройте его полотенцем и оставьте подходить минут на 40.

Шаг №3. Пока тесто подходит, займитесь приготовлением капустной начинки. Белокочанная капуста будет невероятно сочной и мягкой, если её пожарить. Возьмите кочан, помойте его под проточной водой, подсушите кухонным полотенцем, необходимое количество капусты мелко нашинкуйте соломкой. Нагрейте на плите сковороду на среднем огне, налейте в неё подсолнечное масло.

Нашинкованную капусту положите в сковороду и жарьте до готовности — она должна стать полностью мягкой. Когда это произойдёт, посолите капусту, тщательно перемешайте, затем выключите плиту, а начинку отставьте остывать.

Шаг №4. После капусты переходите к подготовке картошки для начинки. Картофель очистите от кожуры, потом хорошо помойте его под проточной водой и подсушите полотенцем. Нарежьте каждый клубень овальными кусочками (как на чипсы), посолите, сложите в миску и отставьте на время в сторону.

Шаг №5. Репчатый лук также очистите, помойте, обсушите и нарежьте полукольцами.

Шаг №6. Теперь пора вернуться к нашему тесту — к этому моменту оно должно было хорошо подняться. Дрожжевое тесто для пирога с капустой и картошкой разделите на две части. Важно, чтобы одна из частей была больше другой. Возьмите противень, его дно и бока хорошо смажьте сливочным или растительным маслом. Большой пласт теста разомните руками по размеру формы и уложите в противень. Обязательно сделайте из теста бортики.

Шаг №7. Вот и пришло время укладывать начинку слоями. Первым делом устелите тесто на противне картофельным чипсами так, как показано на фото.

Шаг №8. Сверху на картошку уложите луковые полукольца. Распределяйте их равномерно по всему тесту.

Шаг №9. Следующий слой — жареная капуста. Выложите её на лук и разровняйте по всему противню. Затем достаньте из холодильника сливочное масло, порежьте его небольшими кубиками и положите поверх капусты. Благодаря маслу начинка пирога хорошо пропечётся в духовке и будет сочной.

Шаг №10. Меньшую часть нашего дрожжевого теста тонко раскатайте с помощью скалки, этим пластом накройте начинку пирога сверху. Края теста красиво заверните, придайте им желаемую форму. Свежее куриное яйцо взбейте в небольшой миске, потом хорошенько смажьте им наше творение. Вилкой немного проткните пирог по всей площади.

Шаг №11. Включите духовку и нагрейте её до 200 градусов, затем отправьте туда противень. Выпекайте наш пирог в духовке в течение 40 минут до готовности, он должен красиво подрумяниться.

Готовый пирог с капустой и картошкой достаньте из духовки, дайте ему время остыть, потом разрежьте на квадратики и подавайте к столу. Пирог сам по себе настолько аппетитный и красивый, что совсем не нуждается в дополнительном украшении.

Как вы уже успели заметить, этот рецепт довольно быстрый и лёгкий. Надеемся, что он придётся вам по душе.

Напишите в комментарии что вы думаете о рецепте и  приятного аппетита!

Дрожжевой пирог с капустой рецепт удачный

Если вы любите домашние пироги, пироги с капустой, то очень рекомендую именно этот очень простой, но очень удачный рецепт!

Тесто удается легко, получается очень пышным, мягким; нежным, тесто подходит и для булочек и для пирогов с другими начинками!
Пробуйте — не пожалеете: при замесе тесто эластичное, приятное на ощупь; при расстойке всходит без проблем; после выпечки удовлетворит запросы любого привереды.

Ну а начинка — наша любимая, всем доступная капуста!

Пирог рассчитан на 1 противень. Я пекла в круглой форма с высокими бортиками, чтобы было побольше начинки (каюсь, люблю капусту) — пирог получился отлично, но не рекомендую поступать, как я: пирог высокий, и, как вы понимаете, неудобен к поеданию — рот надо широко раскрывать! Шутки шутками, но сказано на противне, нечего мудрить!

Продукты на 1 пирог

1 крупная луковица

150 г сливочного масла

600 г муки

1,5 ч.л. соли

60 г сахара

10 г сухих дрожжей (я использовала прессованные — 30 г)

1000 г капусты белокочанной

2 лавровых листа

немного семян тина (у меня семена укропа)

1 яйцо для смазки

масло для смазки противня и крахмал для посыпки теста

От себя:
— я добавила

2 небольшие морковки в начинку

— и сделала заливку из

200 мл сливок и 2 средних яиц

По желанию в начинку можно добавить раскрошенный

сыр фета

Дрожжевой пирог с капустой рецепт удачный

Готовим

[recipeinstructions]

Весь процесс приготовления пирога можно изложить в 9 последовательных шагах:

1. В большую миску положить 100 г масла и влить 300 мл теплой воды. Добавить соль и сахар, размешать. Вода должна быть настолько теплая, чтобы масло растаяло, а соль и сахар растворились…
2. В ту же миску просеять муку и добавить дрожжи. Прессованные дрожжи я обычно растираю с мукой. Сухие используйте по инструкции на упаковке.
3. Замесить тесто. Оно очень приятное, нелипкое и эластичное.
Тесто поставить на расстойку, накрыв миску. Тесто должно подняться вдвое.
4. Для начинки нарезать капусту тонко или нашинковать на терке-мандолине. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Я от себя добавила морковку, которую натерла на крупной терке.
Все овощи перемешать и посолить по вкусу, добавить семена тмина/укропа (около 1 ч.л.) и перемешать. Не перетирать, а лишь хорошо перемешать!
5. На оставшемся масле потушить овощи для начинки — не обжаривать, а именно потушить до мягкости… дать остыть.
6. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и разрезать на 2 части — одна побольше, другая — поменьше.
7. Для заливки слегка взбить сливки с яйцами. Кстати, пирог можно печь без заливки…
8. На смазанном жиром (тонко) противне разместить больший пласт теста. Посыпать тонко крахмалом. Распределить начинку и залить смесью сливок и двух яиц. Именно сейчас раскрошить сыр — при желании.
Накрыть вторым пластом теста.
9. В предварительно нагретой духовке в 180°С выпекать примерно 30-40 минут.

Мастер-класс Дрожжевой пирог с капустой

ТЕСТО

• 1

• 1 ч.л. соли
• 300 мл воды
• 100 г масла
• 60 г сахара

В миску влить теплую воду и добавить масло.
Всыпать соль и сахар.

Мешать до растворения соли и сахара. Масло должно растаять.

• 2

• 600 г муки пшеничной
• 10 г сухих дрожжей

или альтернативно 30 г прессованных (свежих) дрожжей

В эту же мисочку просеять муку.
Добавить дрожжи.

• 3

Замесить мягкое, но эластичное тесто.

Оставить в мисочке для подхода в теплом месте.

Мисочку накрыть.

 

• 4

Когда тесто подойдет в 2 раза, обмять.

Выложить тесто на рабочую поверхность, посыпав ее мукой.

НАЧИНКА

• 5

• 1000 г капусты
• 1 луковица
• 0,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. семян тмина или укропа

— по желанию 2 моркови

 

Капусту нашинковать.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Морковь натереть.

Продукты перемешать и посолить.

 

• 6

• 50 г масла
• 2 лавровых листа

Масло распустить и овощи тушить до готовности с лавровым листом.

Лавровый лист вынуть, и дать остыть начинке.

 

ПИРОГ

• 7

• масло
• мука
• крахмал

Подготовить противень — смазать тонко жиром и посыпать тонко мукой. Лишнее стряхнуть.

Тесто делить на 2 части — одна побольше, другая меньше.

Бòльшую часть теста раскатать по размеру противня.

Положить на противень

— тесто посыпать равномерно крахмалом.

Раскатать вторую часть теста по размеру пирога.

• 8

• 2 яйца
• 200 мл сливок
• сыр фета

Начинку распределить равномерно и накрыть второй частью теста, раскатанного по размеру пирога.

— залить начинку заливкой, слегка взбив яйца со сливками (но пирог можно печь и без заливки!)
— раскрошить сыр фета.

Защипать края пирога. Украсить по своему желания, Например, вот так:

Яйцо взбить слегка.

Поверхность пирога смазать яйцом при помощи кисточки.

Проделать небольшое отверстие посредине пирога.

 
Пироги можно приготовить порционными, вот так…

 

 

 
• 9

Печь нагреть заранее до 180°С. Выпекать пирог 30-40 минут.

• Сделать пробу лучинкой!
• Если пирог будет быстро темнеть, то накрыть фольгой.

Очень вкусный пирог с капустой, при желании можно использовать тесто для пирога с другой начинкой, даже для выпечки булочек.

[/recipeinstructions]

Семейный рецепт: бабушкины рунзас (мясные пироги Небраски)

Я так счастлив, наконец, опубликовать в этом блоге что-нибудь похожее на клецки, и это идеальный рецепт. В Небраске у нас есть сеть ресторанов быстрого питания под названием RUNZA — термин «рунза» фактически является товарным знаком компании, что нелепо, потому что они не изобрели рунзу. Рунза — это русский мясной пирог из дрожжевого теста, который может быть разных форм с разными пикантными мясными начинками.Из России популярность рунза распространилась на Германию, а в регион Среднего Запада США они были привезены немецкими иммигрантами.

Большинство жителей Небраски знают, что рунза — это восхитительный фастфуд, но благодаря моей бабушке Хейзел моя семья знает, на что должна быть похожа не-фаст-фуд, созданная с нуля рунза. Я был так счастлив, когда тетя передала мне этот рецепт бабушкиных рунз. Моя семья может быть не немецкой или русской, но мы на 100% из Небраски, и для меня это комфортная еда Небраски в лучшем виде.

Этот рецепт требует немного времени и усилий, но из него получается много рунзы, и они чудесно застывают (подумайте о домашних горячих карманах). Кроме того, есть что-то особенное в работе с дрожжевым тестом. Поднимется ли оно, поднялось ли оно слишком сильно? Все это очень захватывающе и тревожно.

Как и многие рецепты из старых кулинарных книг, здесь было много вопросов без ответов. Я внес несколько изменений, например, заменил масло маслом, а также использовал этот рецепт из Cooking Channel в качестве справочника.В конце концов, тесто оказалось намного более плотным, чем я ожидал, но оно легко раскаталось и имело потрясающий вкус.

Домашний рецепт рунзы

2013-04-19 10:05:21

Урожайность 12

1. 2 стакана молока
2. 1/3 стакана масла
3. 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сахара
4. 1 пакет сухих дрожжей
5. 5 чашек универсальной муки, разделенных на части
6. 1 чайная ложка разрыхлителя
7. 1/2 чайной ложки пищевой соды
8. 1 яйцо
9. 1 чайная ложка соли

1. 1 фунт говяжьего фарша
2. 2 нарезанных белых лука У меня есть лук, поэтому я добавил в свою смесь дополнительную капусту)
3. 4 стакана нарезанной или тертой капусты
4. 2 столовые ложки сливочного масла
5. Соль и перец по вкусу

1. Ошпарить молоко (нагреть до кипения — вы увидите маленькие пузырьки, образующиеся вокруг кастрюли).Добавьте масло и сахар, вылейте его в чашу миксера и дайте ему остыть, пока он не станет теплым, или 100-115 градусов по Фаренгейту. Проверьте температуру пальцем (он должен быть похож на воду в ванне) или термометром, и когда температура достигнет 115 градусов по Фаренгейту, всыпьте дрожжи и взболтайте.
2. Просейте вместе 3 стакана муки, разрыхлитель и пищевую соду, а затем добавьте их в молочную смесь. Взбивать миксером около 2 минут, пока тесто не станет липким и эластичным. Дайте смеси подняться в течение 30 минут.Замените взбиватель на подставке смесь для крючка для теста. Затем взбейте яйцо и соль в миске до образования пены и взбейте тесто крючком и перемешайте смесь с бисквитом. Просейте оставшиеся 2 стакана муки в тесто и медленно перемешайте, стараясь образовать мягкое тесто, отводя от стенок миски. Затем замесите тесто крючком около 5 минут. Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску и также смажьте верх теста маслом, чтобы оно не высыхало и не образовывало корку.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник до использования.

1. В большой сковороде на среднем или сильном огне обжарьте говяжий фарш и обжарьте лук, добавив соль и перец. Переложите приготовленную говяжью смесь в миску среднего размера и слейте жир со сковороды. Растопите масло в той же сковороде на среднем огне и добавьте капусту, соль и перец. Варить до полного увядания. Добавьте говяжью смесь к капусте и приправьте смесь по вкусу солью и перцем (буквально откусите на этом этапе начинку, чтобы убедиться, что она подходящая).Переложите начинку в миску и дайте ей полностью остыть перед использованием.
2. Для приготовления рунзы разделите тесто пополам и накройте неиспользованную половину полиэтиленовой пленкой. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма, стараясь придать ему форму прямоугольника. Разрежьте тесто на 6-дюймовые квадраты или как можно больше (я использовал скребок для теста, чтобы отмерить и разрезать тесто). Выкопайте около 1/3 стакана начинки в центр квадрата из теста, затем сведите 4 угла вверх, чтобы они встретились в центре, и защипните края теста.Сейчас это похоже на беспорядок, но не волнуйтесь, просто переверните его и положите гладкой стороной вверх на противень, выложенный пергаментом. Дайте образовавшимся рунам подняться в течение 20 минут. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выпекайте рунзы до золотистого цвета, примерно 20 минут.

1. Заморозьте дополнительные рунзы после того, как они будут полностью приготовлены и охлаждены. Вы можете разогреть их в микроволновой печи или накрыть фольгой и прогреть в духовке при температуре 350 градусов в течение примерно 20 минут.

Бабушка Хейзел

Пельмени и пончики http: // www.dumplingsanddoughnuts.com/

Рецепт: Пирог «Ленивые скетчи» — диетический, без муки. Открытый капустный пирог без муки и дрожжей Капустный пирог без муки в духовке

Хочу представить вашему вниманию рецепт еще одного диетического пирога — на этот раз ленивый скетч. Надо сказать, что начинка в принципе может быть любой несладкой — мясной, рыбной. Готовила из того, что всегда есть у любой хозяйки — из капусты.

Приготовление занимает несколько минут, абсолютно легко и просто.Ассортимент товаров тоже невелик.

Итак, сначала смешиваем 3 яйца.

Можно использовать миксер, венчик или просто вилку, особого великолепия нам не нужно. Добавьте 4 ст. ложки овса и 2 ст. ложки пшеничных отрубей (предварительно измельченных в блендере или кофемолке), 1 пакетик (у меня 11 г) сухих дрожжей, 1 чайная ложка разрыхлителя, 200 мл обезжиренного кефира, 4 ст. ложки мягкого обезжиренного творога, немного соли. Все хорошо перемешать и оставить тесто в теплом месте.Тесто получается как сметана, потом при набухании отрубей еще немного загустевает. Хорошо, если все продукты изначально будут иметь одинаковую температуру, дрожжи начнут действовать быстрее.

А пока перейдем к начинке. Капусту нарезать и обжарить на сухой сковороде.

Приправить солью и перцем по вкусу. Для начала доливаю немного воды, чтобы капуста получилась мягче и нежнее. Если вам нравится хрусткость, можно обойтись без воды.Для любителей лука: на этой же сковороде мелко нарезать 1 луковицу. Обжарить до красивого золотистого цвета — начинка готова.

За это время у нас немного приподнялось тесто. Включаем духовку на разогрев (до 180 градусов) и приступаем к сборке торта. В формочку (у меня силиконовая, не требующая смазки) выкладываем нашу капусту

и заливаем сверху тестом.

Вот и все! Ставим в уже разогретую духовку и выпекаем минут 30-40, в зависимости от возможностей вашей духовки.

Фантастический пирог с капустой

Пирог действительно необычный, ведь в рецепте нет ни грамма муки! Я хотел поскорее приготовить ужин, так как вся семья уже собралась, и думать было некогда. Решила рискнуть, попробовать новый рецепт и испечь необычный пирог с капустой. Я сильно сомневался, что дети будут есть. И о чудо! Дети ели и просили еще! Пирог с капустой получается очень мягкий, нежный и вкусный! Так что не стесняйтесь предлагать вам рецепт.

Ингредиенты для пирога с капустой

Капуста белокочанная — 700-1000 г
Яйцо куриное — 2 штуки
Манная крупа — 1 стакан
Молоко — 1 стакан
Маргарин — 200 г
Сахар — 1 ч.л.
Соль по вкусу

Как приготовить
Сразу включаем духовку разогреть до 200 ° С, пока готовим основу пирога.

Капусту мелко нарезать, посолить и месить руками до появления сока.

Манную крупу залить молоком.

Добавьте яйца и сахар.

Вылейте растопленный маргарин (я заменил его маслом, очень люблю его вкус). Все хорошо перемешать.

Добавить капусту и снова все перемешать до однородной массы.

Полученную массу вылить в форму для запекания и выпекать 30-40 минут до золотистого цвета.

Дать настояться 5-10 минут и подавать порциями на стол.

Сверху пирог с капустой можно посыпать мелко нарезанным укропом.Приятного аппетита!

Не содержит муки из злаков, псевдозаков, орехов, крахмала, бобовых, молочных продуктов, сахара, загустителей и дрожжей. Тесто универсальное, оно отлично подходит для выпечки хлеба в виде небольшого батона, багета или рулетов, а также для выпечки пикантных бургеров, пирогов, пирогов, сырников и даже пиццы. В рецепте этого теста возможны самые разные варианты взаимозаменяемых ингредиентов. Вы можете использовать свежее яблочное или яблочное пюре, молотые или тыквенные семечки. Тмин и горячая приправа в рецепте могут заменять другие специи и приправы или вообще не использоваться.Я обычно пеку открытый пирог с простой капустной начинкой на обычном безглютеновом дрожжевом тесте из коммерческих смесей или своей собственной мучной смеси, но давно хотел испечь открытый пирог с более сложной капустной начинкой, пирог, который выглядит больше как чизкейк или пиццу, чем традиционный пирог. …

Одна из самых замечательных особенностей этого теста — мягкость изделий из него и их нежный вкус, совершенно не соответствующий устрашающему виду изделий из этого теста.Изделия из этого теста не теряют своей мягкости после остывания и сохраняют ее даже после 2-х дневного хранения.

В этой статье я предоставлю пошаговые фотографии для приготовления этого теста с использованием перечисленных ингредиентов: коммерческого яблочного пюре, молотых семян подсолнечника и муки из золотистого льняного семени. Также существует пошаговый процесс приготовления обычной, базовой капустной начинки для пирогов, с помощью которой можно выпекать пироги и пироги с капустой на дрожжевом тесте, рецепт которого приведен в статье.

Состав:

тесто

• 150 г яблочного пюре
• 2 крупных яйца, 102-106 г без скорлупы
• 100г семян подсолнечника, измельченных и просеянных через сито
• 50 г льняной муки
• 20 г семян чиа, измельченных и просеянных
• 1 чайная ложка пищевой соды, 5 г
• 1 чайная ложка соли, 6 г (если приправа соленая, уменьшите количество соли до 5 г)
• 1/2 чайной ложки порошка тмина
• 1 чайная ложка собственного приготовления (по желанию)
• масло сливочное или кокосовое для смазывания пищевого пергамента

начинка для капусты

основные ингредиенты

• четвертая часть вилки не особо крупной капусты
• 25-30 г сливочного масла (сливочного или растительного, в зависимости от диеты)
• соль по вкусу (очень важно)
• 1/2 чайной ложки сахара

дополнительных ингредиентов для торта, использованных в рецепте

• 3 кусочка нежирного бекона (можно использовать кусочки мяса или курицы)
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 луковица (я использовала красный лук, можно и лук-порей)
• щепотка семян фенхеля
• соль и черный перец по вкусу
• столовая ложка вяленых домашних небольших помидоров (по желанию)
• 2 веточки тимьяна
• 1 яйцо для намазывания корочки и верхней части начинки

Приготовленная начинка не подошла к пирогу.Я заморозил оставшуюся около 1/3, чтобы потом использовать в пельменях.

Подготовка:

подготовить заливку

• нарезанный кусочками бекон и лук
• , чтобы нагреть оливковое масло в сковороде, добавить семена фенхеля.
• обжарить кусочки бекона и лука до прозрачности, приправить солью и крест-накрест, отставить в сторону и дать остыть

• капусту нарезать крупными кусочками
• поместите кусочки в чашу блендера и измельчите их, лучше всего сделать это в 2 этапа, это обеспечит более равномерное измельчение капусты.
• поместите нарезанную капусту в широкую миску
• залить кипятком, всю капусту залить водой
• дать залитой капусте постоять 15 минут
• слить капусту и воду на дуршлаг
• дать стечь всей жидкости, дать остыть на 10-15 минут (чтобы можно было отжать воду руками) или промыть холодной водой и хорошо отжать всю лишнюю жидкость из капусты

• в хорошо отжатую капусту добавить масло, соль, сахар, все хорошо перемешать, оставленная остывать капуста потеряет больше цвета, капуста, промытая холодной водой, сохранит более зеленый цвет
• процесс изготовления капустной начинки на пошаговых фотографиях показан на примере двух процессов, разделенных по времени
• смешать основную капустную начинку с обжаренным луком и беконом, добавить вяленые помидоры
• попробовать начинку, при необходимости посолить, малосоленая капустная начинка может испортить весь пирог

приготовить тесто

Для муки из миндаля, льна, семян и тыкв я использую чашку блендера для специй Cuisinart.Орехи и семена перемалываю на высоких оборотах по 10-20 секунд небольшими порциями, муку просеиваю через сито и еще раз перемалываю.

Часто я смешиваю и измельчаю разные семена в рецепте. Обычно я снова взвешиваю уже измельченные семена, так как часть муки теряется в процессе измельчения и просеивания.

• смесь семян и семян чиа
• измельчить смесь и просеять, снова измельчить крупные частицы
• Мука льняная просеянная
• в широкой миске смешать муку подсолнечника и чиа с льняной мукой и порошком тмина
• добавить пищевую соду, просеять через мелкое сито, если в ней есть комки
• взбить венчиком до однородной массы

• в отдельной посуде взбить яйца с яблочным пюре и солью до увеличения объема в 2–3 раза
• добавить смесь сухих ингредиентов и горячую приправу
• смешайте влажные и сухие ингредиенты венчиком до получения однородной массы, тесто загустеет, станет мягким и податливым для работы, и очень хорошо склеивается.

сделать пирог

• застелить противень бумагой для выпечки
• смажьте бумагу сливочным маслом (сливочным, кокосовым или животным жиром)
• Намочите руки, возьмите тесто и сформируйте из него шар, постепенно расплющивая его с обеих сторон
• положить толстый диск теста на промасленный пергамент
• снова намочите руки водой
• Распределите тесто по поверхности пальцами и ладонями, образуя круг или квадрат по своему желанию, можно сделать отдельные порционные ватрушки
• выложить начинку на тесто и распределить по поверхности, оставив 2 см свободными по периметру.
• тимьян (тимьян) листья посыпать
• Яйцо слегка взбить вилкой с 2 ​​столовыми ложками воды
• почистите края торта и, в некоторых местах, самую поверхность торта
• выпекать в духовке, нагретой до 170С с вентилятором, в течение 35-45 минут, время зависит от духовки и толщины теста в пироге

Подавать горячим, теплым или охлажденным с любым легким салатом.Также хороша маринованная морковь.

Второй такой пирог, с другой начинкой, я буду испекать по всем диетическим правилам моего второго английского блога, используя только растительное и кокосовое масло, и без свежей капусты и бекона, которые не разрешены в списке ингредиентов. Скорее всего, это будет начинка из брокколи на пару, тушеная морковь с луком-пореем, а также кусочки курицы или лосося в качестве белка. Осталось 3 дня определиться с начинкой. Для себя очень захотелось испечь это тесто с начинкой из свежей капусты, как пекла моя тётя.Пирог очень вкусный. Вероятно, более традиционно выпекают закрытые пироги или пироги, но меня больше привлекают открытые пироги, где можно значительно увеличить количество начинки по отношению к тесту. Меньше теста и больше начинки на единицу. Само по себе это тесто представляет собой полноценный сбалансированный продукт, но с начинкой — сытное и питательное блюдо. Единственный недостаток — это хлеб, ведь изделия из этого теста выглядят не так хорошо, как вкусные.

Небраска Рунзас, Вашингтон

Упомяните о рунзе всем за пределами Небраски, и они, вероятно, предложат вам прикрыть рот, когда вы в следующий раз чихнете на публике.Но для жителей Небраски рунза является одним из основных продуктов питания Среднего Запада, разновидностью пирожных с начинкой из бейерок, оригинальных для этнических немцев, которые поселились в долине реки Волга в России.

Стандартная начинка рунза — это в основном говяжий фарш, лук, капуста и приправы, хотя есть много вариантов, в том числе с квашеной капустой и / или тертым сыром. Представители определенного поколения со Среднего Запада — в основном домашние повара, достигшие совершеннолетия в середине 20-го века — часто полагались на замороженное предварительно приготовленное тесто из продуктового магазина.Этот рецепт требует домашнего теста, которое не такое сладкое или хлебное, как тесто, которое предпочитают многие жители Среднего Запада, и в него добавляют немного чеснока в начинку для небольшого негерманского пунша.

Вам понадобится термометр для контроля жидкой смеси теста и весы для легкого порционирования теста.

Приготовление: тесто должно подниматься в течение 1-2 часов. Рунзы можно запекать и замораживать. Чтобы разогреть, заверните их в алюминиевую фольгу и запекайте в духовке с температурой 325 градусов в течение 30-40 минут.

---

Порций: 12 24 48 72

24

Протестированный размер: 24 порции

Ингредиенты

• Для теста

• 1/4 унции (1 пакет) активных сухих дрожжей

• 1/2 стакана теплая вода, плюс 1/2 стакана воды комнатной температуры

• 3/4 стакана обезжиренного молока

• 1/2 стакана овощного жира

• 4 1/2 стакана муки, при необходимости еще

• 1/4 стакана сахара

• 1 чайная ложка соли

• 2 больших яйца

• Масло для смазки расстойной чаши

• Для розлива

• 1 1/4 фунта земли говядина (80-20)

• 1 1/2 чайной ложки соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1 большая белая луковица, нарезанная мелкими кубиками (2 чашки)

• 9 0002 1 столовая ложка измельченного чеснока

• 5 стаканов нарезанной зеленой капусты (с 1/2 большого кочана)

---

Указания

Для теста: смешайте дрожжи и 1/2 стакана теплой воды в маленькой миске, помешивая, пока дрожжи не растворятся.

Смешайте 1/2 стакана воды комнатной температуры, молоко и масло в небольшой кастрюле; нагрейте на слабом огне, пока масло не станет жидким, но температура смеси не превышает 130 градусов.

(Если за это время дрожжевая смесь совсем не пузырилась, ваши дрожжи могли быть мертвыми. Так что вылейте их, купите новый пакет и начните заново.)

Смешайте 1 3/4 стакана муки, все сахар и соль в чаше миксера с крючком для теста; бейте на малой скорости до включения.

Добавьте дрожжевую жидкость, теплую молочную смесь и яйца в чашу миксера; взбивать на средней-низкой скорости до однородного состояния. Прекратите очищать чашу и венчики; затем на средне-низкой скорости постепенно всыпать 2 3/4 стакана муки, взбивая до образования влажного теста.

Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Перенести туда тесто; месить 5 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы получилось гладкое, эластичное и немного липкое тесто.

Слегка смажьте чашу для расстойки маслом, затем поместите в нее тесто.Накройте полотенцем и дайте подняться в месте без сквозняков в течение 1-2 часов или пока тесто не увеличится в размере примерно вдвое.

Тем временем приготовьте начинку: бросьте говяжий фарш щепотками в большой сотейник или сковороду на среднем огне. Приправить солью и перцем; готовьте до тех пор, пока не исчезнут следы розового цвета, измельчая мясо до рассыпчатой ​​консистенции по мере приготовления.

Перелейте говяжий фарш в миску с помощью шумовки, затем слейте воду и выбросьте большую часть жира и сока из сковороды; оставьте небольшое количество для приготовления овощей.

Добавить лук; готовьте 6-8 минут или пока не станет прозрачным, затем добавьте чеснок. Готовьте около 1 минуты или до появления аромата, затем верните говяжий фарш в сковороду и добавьте капусту. Готовьте 4–5 минут, помешивая, пока капуста не станет мягкой. Снять с огня.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Выстелите несколько противней пергаментной бумагой. При необходимости повторно засыпьте рабочую поверхность.

Раскройте тесто и вытолкните его. Тесто разделить на 24 равные части (для этого хорошо использовать кухонные весы).Работая по несколько штук на присыпанной мукой рабочей поверхности, раскатайте каждую порцию теста до 5-дюймового квадрата.

Выложите около 1/3 стакана начинки в центр каждого квадрата теста. Сложите тесто так, чтобы получились треугольные витки, прижимая, чтобы края плотно склеились. Перенесите их на противни, расположив рунзы на расстоянии не менее 2 дюймов. Выпекать 20 минут (по одному листу, средняя решетка) или до золотистого цвета. Повторите, чтобы использовать все тесто и начинку.

---

Источник рецептов

На основе рецептов Кей Биллингсли и Instructables.com.

Проверено Тимом Карманом.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Рецепт Kansas Bierocks — Естественная выпечка

Если у вас никогда не было пива bierock (мы произносим его BEER-OCK в Канзасе, где я вырос), вам действительно не хватает угощения. Этот подлинный рецепт Kansas Bierocks Recipe с использованием говяжьего фарша происходит из Эллиса, штат Канзас, центра поселений немцев из России (Volga-Deutsch), которые возникли по всему Канзасу и Небраске в 1870-х годах.

Volga-Deutsch Region

Я очень горжусь своим Volga-Deutsch наследием. Честно говоря, меня огорчает, когда я сталкиваюсь с людьми из Канзаса или Небраски, которые потеряли всякую связь с этой историей. Моя семья переехала в Америку в 1876 году из небольшой деревни недалеко от Саратова, Россия, на реке Волге, прожив там более 100 лет. Немцы были приглашены в Россию Екатериной Великой — самой немкой — которая знала, что в Германии много безземельных вторых сыновей, которые воспользуются шансом начать новую жизнь на своей земле.К сожалению, пока Россия все еще пыталась сбросить иго феодализма, немцы оказались вдали от дома, в стране, которая настаивала на обращении с ними как с крепостными.

---

Может быть, вам интересно узнать больше о ваших волжских немецких корнях. Если да, то вот несколько хороших книг, которые могут помочь:

В середине-конце 1800-х годов волга-дойч начала мигрировать в Америку. Протестантские ветви обосновались в основном в Небраске и на севере, в то время как католики предпочитали Канзас.Хотя они принесли в регион множество местных обычаев (многие из которых сохранились до сих пор), они также привезли твердую красную озимую пшеницу. Этот сорт был усовершенствован в холодных степях центральной части России и изменил все в сельском хозяйстве Канзаса. Внезапно, когда у вас был только один урожай, теперь у вас может быть два! (Сегодняшние фермеры чередуют осенние посевы пшеницы с соей, чтобы восстановить содержание азота в почве.) Эта пшеница и по сей день сделала Канзас житницей мира.

Я упомянул таможню, привезенную из России — и бероки — одна из них. Бирок — это мягкая, слегка сладкая булочка, начиненная говяжьим фаршем (или колбасой, или чем-то еще), луком и капустой или квашеной капустой. Еще можно добавить сыр, как у меня. Фактически, вы можете добавить все, что захотите — это та еда, которую семья готовит из всего, что у них есть под рукой. Обязательно должны быть только капуста и сладкое тесто.

Еще в 80-х я жил в Линкольне, Небраска, около восьми лет, и там есть ресторан быстрого питания под названием Runza.Рунза — это просто другая версия этого стиля быстрого питания. Я тоже их рекомендую. Если вы встретите один из них, попробуйте!

В Интернете можно найти простые рецепты приготовления бейерока, в которых используется замороженное тесто для хлеба Родос или консервированное тесто для рулетов в форме полумесяца. Не обманывай себя: Это плохая имитация настоящего. И, честно говоря, несмотря на все таяние, раскатывание и возня с суперклейким замороженным тестом, вам лучше просто сделать свое собственное тесто так, как вам нравится.Кроме того, в моем рецепте используется цельнозерновая мука. Это придает пиву слегка ореховый вкус, который я считаю немного более душевным, чем универсальные мучные версии.

Если вы планируете добавить сыр, я рекомендую использовать что-нибудь, что будет хорошо плавиться, не разделяясь на жир и белок. Возможно, вам нравится вкус выдержанного сыра, но чем старше сыр, тем больше вероятность того, что на вашем противне появятся расслоения и большое масляное пятно. Я предпочитаю хороший молодой сыр монтерей джек или колби, но иногда попробуйте грюйер или проволоне!

Свежеиспеченные канзасские бироки

Биероки из цельной пшеницы с сыром

В Интернете вы можете найти «легкие» рецепты пивных бобов, для которых требуется замороженное тесто для хлеба или консервированное тесто для серповидных рулетов.Не обманывайте себя: это плохая имитация настоящего. И, честно говоря, несмотря на все таяние, раскатывание и возня с суперклейким замороженным тестом, вам лучше просто сделать свое собственное тесто так, как вам нравится.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 25 минут

Время подъема 1 час

Общее время55 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: немецкая

Ключевое слово: настоящие немецкие бироки, рецепт бирок, домашние горячие карманы

Порций: 24 Bierocks

Автор: Дон Герман

• 4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей 2 упаковки
• 3/4 стакана сахара плюс 1 столовая ложка дрожжей
• 1 стакан теплой воды 110F
• 1 столовая ложка соли
• 2 стакана теплого молока
• 8 стаканов муки, которую я использовал 1 / 2 цельнозерновой пшеницы и 1/2 неотбеленной органической универсальной муки
• 8 столовых ложек топленого масла
• 2 фунта яйца плюс одно дополнительное, если вы хотите добавить булочки для блеска яиц
• 2 фунта говяжьего фарша I использовала 1 фунт говядины и 1 фунт острой колбасы
• 2 нарезанных желтых лука
• 2 фунта капусты около 1/2 большой головы
• 2 стакана тертого сыра на ваш выбор (я обычно использую мягкий чеддер)
• Соль и перец, которые я использовал 1 чайная ложка соли и 1/4 чайной ложки перца.
• 1 чайная ложка семян тмина в оригинале требует 1 столовую ложку, но в моем я использую только 1 чайную ложку.

• В небольшой миске смешайте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Добавьте 1 стакан теплой воды и взбейте. В другой миске смешайте соль, теплое молоко и 3/4 стакана сахара.

• В большой миске смешайте 4 стакана муки, топленое масло и яйца. Перемешайте лопаткой или ложкой, затем добавьте дрожжевую смесь и молочную смесь. Смешайте, чтобы соединиться. Добавьте оставшуюся муку, по 1 стакану за раз. Переключитесь на крючок для теста, когда тесто станет слишком вязким для лопатки — около 6 чашек.С помощью крюка для теста замесите тесто около 8 минут. Или переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Вернитесь в большую смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться от 1 до 1 1/2 часа.

Начинка

• В большой кастрюле (вам понадобится ВСЯ комната!) Подрумяните гамбургер или колбасу, оставив жир. Добавить нарезанный лук и варить до полупрозрачности. Добавить капусту и тмин, посолить и поперчить по вкусу.Готовьте капусту al dente — не до образования кашицы, но все же достаточно твердой, чтобы немного сопротивляться зубам, когда вы кусаете.

• Добавьте тмин. Это сильнодействующая специя, поэтому я сократил ее с первоначальной 1 столовой ложки, но вы можете попробовать ее перед употреблением и посмотреть, подходит ли она вам. Вы также можете попробовать хлопья красного перца для пикантности.

• Когда тесто поднимется, снова переверните его на сильно посыпанную мукой доску или поверхность. Вам нужно будет разрезать его на 24 ровных части.Я разрезал большой кусок на 1/4, затем растянул эти части и разрезал их на 6 частей. Небольшое изменение — это нормально. Накройте детали полиэтиленовой пленкой, пока будете раскатывать их. (Я считаю, что раскатывать все это и вырезать круглые круги тоже не работает.)

• Скатайте кусок теста в шар, затем скалкой раскатайте его примерно до 1/8 дюйма до 1 / 4 дюйма толщиной. Даже на 1/8 дюйма у вас будет много хлеба, так что не беспокойтесь о том, что он станет слишком тонким. У вас должен получиться круг диаметром около 6 дюймов.

• Поместите 1/2 стакана начинки в центр, затем положите сверху 1 столовую ложку сыра. Подтяните вверх противоположные стороны круга и защипните их вместе. Соедините ДРУГИЕ стороны вместе и сделайте то же самое. Сожмите края, чтобы полностью запечатать, сложите все это под рулетом и положите этой стороной вниз на смазанный маслом лист или форму для запекания. (Если хотите, можете смазать каждый рулет яичной жидкостью — просто взбейте одно яйцо с небольшим количеством воды, пока оно не станет светло-желтым, а затем нанесите кисточкой для выпечки верхнюю часть каждого рулета).

• Выпекайте булочки при температуре 350 градусов в течение 25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Почему цельнозерновой? Мне нравится более ореховый вкус, а также добавленная клетчатка. Идеально сочетается с рецептами, требующими более сильных специй, таких как тмин. Если вы ищете разные начинки, посмотрите мой новый пост с острой начинкой для колбасы или пиццы! Если вы добавляете сыр, выбирайте более молодые и мягкие сорта. Более твердый сыр может расслоиться во время выпекания, и ваши рулеты станут очень жирными.Вы можете подавать сразу же или дать им остыть, хранить в пластиковых пакетах для заморозки и разогревать их в любое время. Они очень хорошо хранятся в морозильной камере.

Вы можете изменить ингредиенты, чтобы приготовить дома свои любимые «Горячие карманы». Я обнаружил, что около 2 минут в микроволновой печи идеально разогревают их на обед. См. Некоторые варианты в моем посте. Еще биероки из цельной пшеницы!

Вопросы или комментарии? Пожалуйста, оставьте сообщение ниже, и я сразу отвечу.

Runzas — Love Bakes Good Cakes

Runzas — вкусная и легкая в приготовлении домашняя булочка с начинкой из говяжьего фарша, капусты и сыра! Это оригинальный «Горячий карман».

Runzas

Я помню, как моя мама делала Рунзас (он же Биероки), когда я был маленьким. Для меня это были оригинальные «Горячие карманы». Мне нравится идея, что все складывается в удобную масляную булочку. Я предполагаю, что они возникли в Германии … но я так рада, что они добрались до Среднего Запада, где выросла моя мама — иначе я, возможно, пропустил эти вкусные маленькие угощения!

Я знаю, что некоторые люди сходят с ума при мысли о том, чтобы сделать собственное тесто.Пусть вас не пугает сама идея сделать это тесто! Обещаю, это несложно! Все это можно перемешать вручную большой миской и деревянной ложкой. Однако, если у вас есть миксер с крючком для теста, он быстро обработает тесто!

Runzas — Необходимые ингредиенты и посуда:

Состав:

ДЛЯ ТЕСТА

• 1/2 стакана плюс 1 ст. теплая вода (110-115 градусов F)
• 1-1 / 2 ч. Л. активные сухие дрожжи
• 3 ст.сахар
• 1 яйцо
• 1/2 ч. Л. соль
• От 2 до 2-1 / 4 стакана хлебной муки

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

• 1 фунт говяжьего фарша
• 2 стакана нарезанной капусты
• 1/2 стакана нарезанного лука
• соль и перец по вкусу
• 1/2 стакана тертого сыра Чеддер

ДЛЯ ТОП

Посуда:

Runzas — Инструкция

• В большой миске растворите дрожжи в воде.Добавьте сахар, яйцо, соль и 1 стакан муки; взбивать на малой скорости около 3 минут. Добавьте оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто. Переверните на посыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной и эластичной массы около 6-8 минут. Поместите в смазанную маслом миску и переверните один раз, чтобы покрыть верх. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока не увеличится вдвое.
• Тем временем в большой сковороде готовьте говяжий фарш на среднем огне, пока он не перестанет быть розовым; осушать. Добавьте капусту, лук, соль и перец. Готовьте на среднем огне около 15 минут или пока овощи не станут мягкими.Добавьте сыр. Снимите с огня и дайте остыть.
• Взбить тесто и разделить на 12 частей. Скатайте каждый кусок в круг диаметром 5–6 дюймов. Сверху на каждый кружок выложите примерно 1/4 стакана начинки. Сложите тесто так, чтобы оно совпадало в центре, и защипните края, чтобы запечатать.
• Положить на смазанный маслом противень швом вниз. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 30 минут, пока она не увеличится вдвое.
• Смажьте маслом. Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 20 минут или до золотистого цвета. Подавать теплым.

Runzas — Вопросы

• Можно ли сделать Рунзас впереди и заморозить?

Да! Если вы собираетесь заморозить свои рунзы, сделайте их полностью, запекая. Дайте им полностью остыть. Поместите их на противень в морозильную камеру примерно на час, прежде чем переложить в пакеты или контейнеры для морозильной камеры. Когда будете готовы к использованию, разморозьте и запекайте в микроволновой печи, пока они не прогреются. Обязательно используйте их в течение 6 месяцев.

• Могу ли я заменить фарш из индейки?

Совершенно верно, хотя вкус немного изменится.

Еще больше отличных рецептов от Love Bakes Good Cakes:

Присоединяйтесь к Love, печет хорошие торты!

Если вы хотите заглянуть за кулисы… загляните в мой Instagram.

Не пропустите ни одного рецепта!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы подписаться на нашу еженедельную рассылку.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook | Twitter | Pinterest

Runzas

Доходность: 12

Время подготовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Runzas — вкусная и легкая в приготовлении домашняя булочка с фаршем из говяжьего фарша, капусты и сыра! Это оригинальный «Горячий карман».

Состав

Для теста

• 1/2 стакана плюс 1 ст. теплая вода (110-115 градусов F)
• 1-1 / 2 ч. Л. активные сухие дрожжи
• 3 ст. сахар
• 1 яйцо
• 1/2 ч. Л. соль
• От 2 до 2-1 / 4 стакана хлебной муки

Для начинки

• 1 фунт.говяжий фарш
• 2 стакана нарезанной капусты
• 1/2 стакана нарезанного лука
• соль и перец по вкусу
• 1/2 стакана тертого сыра Чеддер
• 2 ст. сливочное масло топленое

Инструкции

1. В большой миске растворите дрожжи в воде. Добавьте сахар, яйцо, соль и 1 стакан муки; взбивать на малой скорости около 3 минут.Добавьте оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто. Переверните на посыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной и эластичной массы около 6-8 минут. Поместите в смазанную маслом миску и переверните один раз, чтобы покрыть верх. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока не увеличится вдвое.
2. Тем временем в большой сковороде готовьте говяжий фарш на среднем огне, пока он не перестанет быть розовым; осушать. Добавьте капусту, лук, соль и перец. Готовьте на среднем огне около 15 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте сыр. Снимите с огня и дайте остыть.
3. Взбить тесто и разделить на 12 частей. Скатайте каждый кусок в круг диаметром 5–6 дюймов. Сверху на каждый кружок выложите примерно 1/4 стакана начинки. Сложите тесто так, чтобы оно совпадало в центре, и защипните края, чтобы запечатать.
4. Положить швом вниз на смазанный маслом противень. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 30 минут, пока она не увеличится вдвое. Смажьте маслом. Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 20 минут или до золотистого цвета. Подавать теплым.

Информация о питании:

Количество на приём: Калорийность: 246 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 50 мг Натрий: 254 мг Волокна: 1 г Сахар: 4 г Белки: 11 г

Вы приготовили этот рецепт?

Вы пробовали этот рецепт? Обязательно оставьте рейтинг и отметьте @lovebakesgoodcakes в Instagram хэштегом #lovebakesgoodcakes, чтобы я мог видеть, что вы сделали!

Первоначально опубликовано 15 мая 2012 г.Сообщение обновлено 24 августа 2019 г.

Пигоди, корейские паровые пироги с мясом и капустой

Пигоди — это корейские пироги, приготовленные на пару. Я обычно готовлю их в бамбуковой пароварке. Самый популярный вид — с мясом и капустой. Лучше всего использовать мелко нарезанную свинину, но ее также можно приготовить из мясного фарша.

Подавать с различными соусами, например, смешать соевый соус с винным уксусом, свежей мелко нарезанной кинзой и красным перцем или просто с маслом или томатным соусом.Сверху можно добавить морковь по-корейски и полить соевым соусом.

Если у вас еще есть пигоди на следующий день, просто разогрейте их в духовке или пароварке.

Пигоди, рецепт корейских паровых пирогов с мясом и капустой

Автор Оля Сандстром Опубликовано: 8 апреля 2015 г.

Пигоди — это корейские пироги, приготовленные на пару. Я обычно готовлю их в бамбуковой пароварке. Самый популярный вид — с мясом и…

Ингредиенты

Инструкции

1. Смешайте 1/2 стакана теплой воды, дрожжи и сахар в миске и поставьте в теплое место.
2. Влить в миску остаток теплой воды, всыпать соль, растительное масло и половину просеянной муки, замесить тесто, затем всыпать оставшуюся просеянную муку и дрожжи. Снова тщательно вымесите тесто, накройте фольгой или крышкой и поставьте в теплое место на 60 минут, чтобы тесто поднялось. Взбейте тесто, снова накройте крышкой и дайте ему подняться еще на час.
3. Нашинкуйте капусту тонкими полосками и выложите в миску. Посолить, перемешать и оставить на время.
4. Зелень, лук и чеснок мелко нарезать, добавить к капусте.Затем влить растительное масло и добавить молотый кориандр и кайенский перец. Хорошо перемешать.
5. Разогреть на сковороде немного растительного масла, положить мелко нарезанное мясо или фарш и жарить около 5 минут, затем добавить капусту с овощами и специями и жарить еще 5 минут. Дайте остыть.
6. Скатайте тесто в шар, затем разделите на теннисные мячи. Каждую деталь раскатайте по кругу. Поместите начинку в середину, края прижмите пальцами и сформируйте котлету.
7. Положите пигоди в пароварку на расстоянии 3-4 кусочков друг от друга, потому что они увеличиваются в размерах, когда вы их готовите. Дайте им запариться 25-30 минут.
8. Подавать с острым соевым соусом.
9. Храните оставшиеся пигоди в запечатанном контейнере.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: закуска, Осенняя еда, ужин, тесто, обед, пирог, острый, Весенняя еда, на пару, Суперкубок, День Благодарения, Зимняя еда

Бабушкин ростбиф, мамины спагетти Болоньез, мой рыбный пирог

У меня есть одна из кулинарных книг моей бабушки, широко используемая копия Any One Can Bake, составленная в 1929 году компанией Royal Baking Powder Co, Нью-Йорк.Интересно, откуда это взялось и что она из него приготовила. Мне также интересно, как это могло повлиять на пищевые традиции и вкусовые воспоминания, которые она передала своим восьмерым детям, и добавить их к ним, воспоминания, которые продолжают передаваться из поколения в поколение.

Бабушка умерла, когда мне было шесть лет. Я вспоминаю пакет с Мариеттой, которым мы путешествовали из Дублина в Килкенни, и кухню, в которой преобладали Ага и каления, но не пищу, которую она приготовила для нас.Хотя ростбиф действительно находит отклик, и хрустящий баас с центрами воздуха — импортированный из Уотерфорда — и леденящий вкус мороженого из семейного магазина, которым можно насладиться на солнечном дворе.

Я знаю от своей матери, что бабушка провела большую часть своей жизни, тихо производя еду для своей семьи и других людей, что бы они ни хотели есть. Одна тетя в конце концов взяла на себя основной воскресный обед. И хотя я никогда не встречал этого дедушку, я знаю, что его кулинарное предсказание на неделю, когда он проходил через форму растворенного желатина в субботу вечером, было: «Аааа…пожаренное жаркое и кисель для разнообразия ».

На Гриффит-авеню в Дублине мы с ревностью наблюдали, как Поп, другой мой дед, отрезал самую большую вафлю от куска ванили HB. А тетя — моя бабушка и бабушка — напугала нас своим умением готовить капусту за дюйм своей жизни.

Самым ярким воспоминанием о еде в этом доме, однако, является свежий оборотный хлеб, нарезанный почти как бумага, намазанный теплым маслом из стеклянной посуды и подаваемый с крепким чаем, и все это копчено в дыму их Players Navy Cut.

Tastebuds

Вкусовые рецепторы моего отца были сформированы двойным наследием Дублина и Уэксфорда, но мы отказались от некоторых семейных фаворитов. Несмотря на его заявления об их восхитительности, сжатый язык, бледное месиво, которое было нянькой, и зельц под миской для пудинга в холодильнике, образованный из отварной свиной головы, никогда не попадут на наши тарелки.

Он проводил каникулы со своими дядями на их ферме недалеко от холма Тара, где пекли хлеб и ели его в тепле, вероятно, по тому же рецепту, который использовали дома его мать, а затем его тетя.

В моем детстве горшочки с собственной картошкой все еще падали на вымытый деревянный стол вместе с маслом, солью и куском жирного бекона или репы.

Репа также кормила скот, и мы по очереди измельчали ​​его в чугунном измельчителе коровника. Даже день прореживания поля оранжевых шведов не изменил моего мнения о том, что они растрачиваются на скот.Они даже присутствуют на ужине, который я выбрал для своего приветствия домой и праздничных блюд: стейк-пирог, нежная говядина в соусе под крышкой из теста, в сопровождении гороха, жареного картофеля и перцового пюре из репы.

Это был лишь один из многих замечательных блюд, которые готовила мама, часто повторяя блюда, приготовленные ее собственной матерью и предыдущими поколениями. Книга заказов на мясо из дома моего прадеда между 1904 и 1916 годами легко сочетается с нашим коричневым и ирландским тушеным мясом, отбивными, стейком и почками, а также грудкой ягненка с начинкой.

Возможно, это было ее пристрастие к сладкому и попытка воссоздать любимые ею детские блюда, некоторые из которых были взяты из той американской кулинарной книги, которая гарантировала, что форма для торта всегда была наполнена апельсином, кофе и бисквитами с джемом, вареными кексами и тем, что мы ели десерт каждый день.

Мы ели молоко и приготовленные на пару пудинги, плавающие острова, яблочный бисквит, банан и заварной крем, охлажденные до застывания, с добавлением лимона Джиф, чтобы бананы не потемнели, и, конечно же, желе.Пока она, наконец, не взбунтовалась, ожидалось, что она вызовет в воображении идеальную запеченную Аляску на дни рождения, даже на свою собственную.

Малый бюджет

Как и большинство женщин в 1970-х и 1980-х, мама составляла ежедневные меню из небольшого бюджета. Тушеное мясо фарша было приправлено и сгущено пакетом говяжьего и овощного супа; добавив банку с фасолью и подавая ее с рисом, она превратилась в «хэш».

Набор кулинарных книг Маргариты Паттен, из которых был получен чудесный пирог с дьявольской едой, также дал нам копеечный куриный пирог, так что на копейку он не содержал курицы, а только банку супа со вкусом птицы.

Лето в северном Уэксфорде принесло дополнительные трудности. До появления электричества и холодильного оборудования главную роль играл спам, а консервированные пироги разогревались в газовой духовке. Мы с сестрами до сих пор с ужасом говорим о «году мясного батона», оскорбительной розовой смеси, которую едят в горячем, а затем в холодном виде.

Как мы любили вечера пятницы, когда стук колес по камням предвещал появление отца, приносящего свежие продукты, ящики фруктов из Смитфилда или приготовленные Ритой, его любимицей на Мур-стрит, и в редких случаях пакеты с горячими чипсами из уксуса из Корттауна.

Мама была любителем приключений и домашней кухней, что не всегда ценилось. Карри был наполнен набухшим изюмом, кусочками сушеного кокоса, нарезанными бананами и чатни из манго Sharwoods. И мы были одними из первых ирландцев, которых приобщили к спагетти Болонье. Я виню первоначальное отвращение к итальянской кухне из-за пахнущего рвотой «пармезана», взбитого из небольшого барабана.

Были использованы устройства и ингредиенты для экономии времени и денег. Бабушкин говяжий чай и бульон были заменены кубиками Оксо, растворенными в горячей воде для внеклассных закусок. А ее переход от чип-сковороды к фритюрнице позволил быстрее и безопаснее производить тающие во рту луковые кольца и яблочные оладьи.

Темпераментная скороварка регулярно бьет по крыше.Она заморозила сезонные овощи и специальные предложения, пока мы не задохнулись при упоминании стручковой фасоли. Мы тосковали по шоколаду Yoplaits, но получили горький простой йогурт, ферментированный за ночь в круглой штуковине, купленной на распродаже «принеси и купи».

И хотя производитель сэндвичей из Бревилля навсегда изменил наше время обеда, микроволновая печь изменила весь ее день. К середине 1980-х она могла приготовить и накрыть семь обедов к 10 часам утра, накрыв каждый пищевой пленкой; нагреваться в течение трех минут, когда мы возвращаемся из школы, колледжа или с работы.

Жареный хлеб

Папа, искусный нож, нож и резчик, всегда помогал на кухне. Однако его кулинарные попытки обычно ограничивались приготовлением жареного хлеба из капель со сковороды для гриля или объяснением того, как можно улучшить бутерброды с томатами и луком, добавив соль и уксус.

И все же, к отвращению моей матери, однажды мы выбрали субботний ужин нашим любимым.Это был фарш, который он разогрел и подал, с недоваренным картофелем и таким количеством масла, которое мы хотели, когда она пошла «в город».

Он был поздно разработчиком. Когда он вышел на пенсию в 1990-х годах, моя старшая сестра подарила ему книгу об индийской кулинарии, которая переехала в кулинарный мир Лондона. Стремясь к точности, он всегда был сторонником принципа «дважды отмерь, один раз отрежь». Он поджаривал специи и смешивал пасты для проведения банкетов ресторанного уровня для семейных встреч.Его карри из креветок с альтернативой нуту для вегетарианцев уже готовят его внуки.

Им еще предстоит освоить его бутерброды с тостами или любимый томатный суп, который их бабушка готовит в чанах, но никто другой не может воссоздать.

Этот суп не был тем, который она приготовила в детстве, но обращение в WhatsApp к моим четырем сестрам вызывает другие воспоминания; колканнона, усыпанного монетами на Хэллоуин, варенья джема в Уэксфорде из собранной нами ежевики, печенки в беконе или кетчупа, чтобы скрыть вкус, раковины, наполненные свежей скумбрией, и незаменимый рождественский хлебный соус.

Старая записная книжка с рецептами содержит другие триггеры. В нем, как и в «Any One Can Bake» моей бабушки, между страницами зажата рождественская брошюра McDonnells Good Food. Почерк моей сестры и мамы записывает пикантные блины, павлову, печенье Шрусбери, отварной чай. Я делаю рецепт черного хлеба, чтобы узнать, является ли он мелким влажным хлебом нашей молодости. Это не.

Расточительство

Моя единственная запись посвящена датской выпечке, напоминание о нашем коротком подростковом увлечении дрожжевой выпечкой.Путаница между измерениями свежих и сушеных дрожжей завершилась тем, что двое из нас тащили по дороге расширяющийся мешок с тестом, чтобы его набили, пузырились и жаловались, в мусорное ведро возле местного паба; все, чтобы избежать материнского потворства нашему идиотизму и расточительству.

Так что из моего репертуара будет передано следующему поколению?

Многие из моих собственных книг рецептов, как и наша текущая последовательность обедов, прослеживают более экзотические кулинарные традиции, чем наши: мексиканские, японские, средиземноморские, китайские, ближневосточные.Тем не менее, это простой домашний рыбный пирог, пастообразный и неинтересный, но комфортный, который побеждает в голосовании внутри страны.

Моя семья не осознает своего наследия. Рецепта нет, но мама подтверждает его происхождение на кухне моей бабушки. Живя во внутренних водах, копченая рыба часто сменялась свежей, которая доставлялась поздно вечером в четверг. Бабушка подала его в луковом соусе с картофельным пюре. Моя мама использовала копченую коли, запекая рыбу в молоке с лавровым листом и запекая до хрустящей корочки в духовке.

Совсем недавно я использовала неокрашенную копченую пикшу и свежую треску и добавляла лук в соус, когда мои дети были маленькими. Они, я уверен, сделают свою версию.

ПИРОГ С КОПЧЁНОЙ РЫБОЙ

Я обычно готовлю это на глаз и инстинктивно, так что это заметки для одного, недавно приготовленного в чугунной запеканке (8 дюймов / 20 см в диаметре), хватит на четверых.

Состав

650 г филе белой рыбы, копченое, копченое, или смесь копченой и свежей рыбы.

1 большая луковица (не красная), нарезанная или мелко нарезанная.

400 мл молока

Лавровый лист или два

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

1 кг Петухов очищенных, сваренных и растертых с небольшим количеством молока и масла.

Метод

1. Готовьте рыбу в молоке с лавровым листом и несколькими кружочками перца, пока она не станет почти готовой (около пяти минут). Вынуть рыбу и отложить. Налейте молоко в кувшин. Промойте горшок.

2. Обжарить лук на сливочном масле до мягкости, но не подрумянивания. Добавьте муку, помешивая, пока она не станет однородной.Осторожно варить две минуты.

3. Откажитесь от лаврового листа и постепенно добавьте настоянное молоко, помешивая, пока не получите однородный соус (за исключением кусочков лука). Варить на медленном огне около четырех минут.

4. Вкус и сезон, помня, что копченая рыба соленая.

5. Добавьте куски рыбы (проверьте, нет ли костей).В зависимости от того, какую копченую рыбу вы используете, полученная смесь будет варьироваться от первично-оранжевой до пастельной.

6. Сверху выложить затор. Протяните вилку, смоченную в сливочном масле, и запекайте (200 градусов / веер 180), пока он не станет хрустящим, а соус не начнет пузыриться.