Тесто на пигоди дрожжевое классное: Как приготовить тесто на пигоди?

Как приготовить тесто на пигоди?

Хочу поделиться с вами самым простым рецептом теста для воздушных и мягких корейских дрожжевых пирожков пигоди! Рассказать об основных нюансах и секретах приготовления дрожжевого теста.

Обязательно прочитайте основную статью о том, Как приготовить пигоди.

Вам понадобятся:

• 600 грамм муки;
• 400 миллилитров родниковой или минеральной воды;
• 50 миллилитров растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовых ложки дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара.

Как приготовить тесто на пигоди?

Для начала нужно знать некоторые нюансы приготовления дрожжевого теста.

1. Тесто нельзя резать ножом и раскатывать скалкой и делать все исключительно своими руками, энергетики даже говорят, что таким образом еда пропитывается вашей энергией и любовью.
2. Тесто должно хорошо растояться, подняться два раза и увеличиться в объеме в четыре раза.
3. Муку лучше всего просеять, так она насытится кислородом, и тесто будет без комочков.
4. Готовить нужно с любовью и прекрасным расположением духа!
5. Для пигоди лучше всего брать родниковую или минеральную негазированную воду.
6. Дрожжи «не любят» чтобы их тревожили, поэтому совершайте как можно меньше манипуляций при замешивании опары и теста.
7. Во время приготовления нельзя открывать крышку мантышницы и после приготовления резко не остужать пигоди, а выложить их в емкость и накрыть кухонной хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем.

Первым делом нужно сделать опару. Для этого из подготовленных ингредиентов возьмите:

• 4 больших ложки муки;
• 2 чайных ложки дрожжей;
• 1 столовую ложку сахара;
• Стакан теплой родниковой воды.

Чтобы опара хорошо размешалась, я сначала смешиваю сухие ингредиенты. В чашку насыпаю просеянную муку, дрожжи и сахар.

Перемешиваю.

Наливаю стакан теплой воды и снова перемешиваю, на этом этапе можно уже наблюдать, как дрожжи дают реакцию и образуются пузырьки. Важно чтобы вода была теплая, это улучшит процесс, но не сильно горячая, чтобы дрожжи не сварились.

Оставьте буквально на 5-15 минут, чтобы образовалась вот такая пышная шапочка. В теплые дни я ставлю чашку с опарой на окно, от естественного тепла дрожжи лучше поднялись.

В емкости большего размера, где мы будем замешивать тесто, насыпьте половину части оставшейся муки, соль и растительное масло. Важно перемешать соль до того, как вы добавите дрожжи, потому что соль останавливает процесс брожения.

Налейте остаток воды, желательно чтобы она тоже была теплая, так тесто быстрее и лучше поднимется.

Все перемешайте, можно это сделать ложкой, потому что тесто будет жидкое и прилипать к рукам.

Теперь вылейте поднявшуюся опару и остаток муки.

Замесите тесто. Оно должно быть в меру упругим и не прилипать к рукам. Обязательно смажьте маслом, чтобы тесто не заветрилось. Утеплите и уберите подниматься примерно на 1.5-2 часа.

Тесто после первого подъема.

Вот так вот увеличилось тесто после второго подъема.

Затем смажьте поверхность стола растительным маслом, также смазывайте руки маслом, чтобы удобнее было лепить пигоди. Все тесто расформируйте на шарики, размером с теннисный мяч.

Начать лепить нужно с первого шарика двигаясь к последнему, таким образом, тесто успеет немного настояться и подняться.

Пальцами разомните шарик.

Края можете сделать чуть тоньше, чем в середине.

Выложите остывший фарш.

Плотно слепите края.

Я люблю залеплять края «косичкой».

Выложите пигоди на смазанную растительным маслом мантышницу и прикройте кухонной тканевой салфеткой. В этот момент я ставлю воду закипать, это примерно 30 минут, а тем временем пигоди хорошо настоятся.

Готовить на пару 40-50 минут. После того, как пигоди приготовятся, выложите их в чашу или кастрюлю, снизу и сверху прикрыв полотенцем или хлопчатобумажной салфеткой.

Вот и все, пигоди готовы!

Берите на заметку этот рецепт и учитывайте нюансы, чтобы ваши пигоди были самые вкусные и аппетитные!

Полезные статьи

Рецепт пигоди (корейские манты)

Корейские пирожки пигоди: готовим на пару сочное мясное удовольствие

Корейские пирожки пигоди из дрожжевого теста на пару известны не многим. А жаль, это очень оригинальное изделие из мягкого воздушного теста с сочным мясом и овощами, легкое для желудка, простое в приготовлении. На самом деле приготовить их самостоятельно сможет каждый. Кроме того, что готовятся они достаточно просто, их себестоимость относительно невелика, и позволить себе радовать домочадцев в будни этим блюдом можно довольно часто.

У корейских пигоди интересная подача к столу. Но начнем с их приготовления.

Еще по теме: паровой рулет ханум

Корейские пирожки пигоди, ингредиенты:

Тесто для пигоди делается дрожжевое безопарное на воде.

Для него необходимо:

• мука – 500 г;
• вода – 300 мл;
• дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л. без горки;
• соль – 1 ч. л.

Начинка для пигоди бывает разнообразная.  В данном случае используются:

• капуста – 1 небольшой кочан;
• лук репчатый – 4 средние луковицы;
• мясо – любое, с прослойкой жира, мелко нарезанное или фарш.
• семена кинзы молотые, соль по вкусу.

 

Рецепт пигоди (корейские манты)

Приготовление теста для корейских пирожков пигоди

Воду необходимо подогреть до температуры около 30 градусов. Смешать сахар, соль, дрожжи и растворить в воде.

Затем добавить в просеянную муку.

Замесить мягкое тесто, которое следует переложить в чашку, объемом, превышающим количество теста в 2-3 раза.

Смазать поверхность теста растительным маслом для предотвращения заветривания и, укрыв полотенцем, поставить в теплое место на 2 часа. Поднявшееся тесто примять и оставить еще на час.

Приготовление начинки для корейских пирожков пигоди

Пока тесто увеличивается в объеме, приступим к приготовлению начинки.

Капуста мелко шинкуется, лук режется кубиками.

Капусту следует посолить и слегка примять ладонями до образования сока.

В глубокой сковороде на среднем огне обжарить мясо, лук и добавить капусту. Тушить до готовности при полуоткрытой крышке, чтобы испарился сок. Это необходимо для того, чтобы лишняя жидкость от начинки не мешала формировать пигоди при лепке, так как при ее попадании края, тесто не будут склеиваться.

Готовую начинку приправить семенами кинзы и охладить.

Формирование корейских пирожков пигоди

Увеличившееся в объеме тесто разделить порционно.

Раскатать круги толщиной около 1 см, положить начинку.

Слепить удлиненные пирожки.

Уложить готовые пигоди на смазанные растительным маслом круги мантоварки (или пароварки) и оставить на 15 минут для подъема теста.

Подошедшие пигоди готовить на пару около 40 минут до готовности теста.

Корейские пигоди готовы!

Подача корейских пирожков пигоди

Пигоди подаются в горячем виде.

Приправляются любым подходящим корейским салатом. Удачно сочетается с пигоди такой салат, как морковь по-корейски. Пигоди при этом разрезаются вдоль посередине и начиняются салатом.

Приятного аппетита!

Как приготовить пигоди в домашних условиях: секреты приготовления

Пигоди: Pixabay

Хотите узнать, как сделать вкусные пирожки? Тогда попробуйте приготовить пигоди — популярное корейское блюдо. Домашние непременно оценят легкое тесто и необычную начинку. Задумались, как приготовить пигоди? Разобраться поможет статья.

Тесто на пигоди: как приготовить

Пигоди — это сочные пирожки из дрожжевого теста с капустно-мясной начинкой. Обычно их варят на пару, благодаря чему блюдо получается нежным и сочным.

Секрет нежности корейских пирогов заключается в тесте. Классическую основу на пигоди замешивают на воде и готовят с использованием дрожжей. В некоторых рецептах предлагают использовать молоко, однако в традиционном рецепте фигурирует вода.

Чтобы приготовить вкусное тесто на пигоди, возьмите:

• воду — 200 мл;
• муку — 400 г;
• дрожжи — 5 г;
• соль — 30 г;
• сахар — 50 г.

Если не любите работать с сухими дрожжами, используйте свежие: на такое количество ингредиентов понадобится 20 г.

Читайте также

Беляши: рецепт теста

Подготовили нужные продукты? Приступайте к приготовлению теста для пигоди.

Делайте так:

1. Подогрейте воду до 30 °C. Придерживайтесь именно этой температуры: в холодной жидкости дрожжи не поднимутся, а в горячей — сварятся, и тесто не получится пышным.
2. Высыпьте дрожжи в воду и размешайте до полного растворения. Добавьте соль и сахар.
3. Просейте муку и маленькими порциями добавляйте в дрожжевую воду, постоянно помешивая.
4. Замесите тесто. Пусть вас не смущает, что пока оно липкое.
5. Переложите тесто в большую миску или другую подходящую тару. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа.
6. Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его и оставьте еще на час.

Для дрожжевого теста очень важна температура, поэтому прячьте его в самое теплое место. Если же дома прохладно, воспользуйтесь маленьким секретом: опустите миску с тестом в теплую воду — так основа для пирогов точно поднимется и будет пышной.

Читайте также

Рецепт: торт «Наполеон» на сковороде со сгущенкой: секреты приготовления

Тесто для пигоди: Pixabay

Как сделать пигоди дома

Тесто — это не единственный ингредиент, который входит в рецепт пигоди. Помните о начинке? Пока поднимается тесто, займитесь этим компонентом блюда.

Для начинки традиционно используют свинину, но вы можете заменить ее любым другим мясом. А вместе с капустой положите морковь или редьку — получится достаточно пикантный вкус.

Для классического наполнения пигоди подготовьте:

• свинину (мякоть или отбивную без кости) — 400 г;
• капусту — 300 г;
• репчатый лук — 100 г;
• соль, перец, семена кориандра — по вкусу.

Корейцы делают пигоди достаточно острыми, поэтому не жалейте перца. Если не любите кориандр, не используйте, однако учтите, что именно эта специя придает блюду особенный вкус.

Читайте также

Чак-чак: рецепт в духовке

Начинку делайте так:

1. Мелко нарежьте свинину или пропустите на мясорубке.
2. Капусту нашинкуйте тонко. Лук нарежьте кубиками.
3. Сложите капусту в миску, посолите и хорошо придавите руками, чтобы пустила сок.
4. Обжарьте мясо с луком до полуготовности, затем добавьте капусту и тушите 5 минут.
5. Переложите начинку в отдельную посуду, приправьте перцем и кориандром. При необходимости посолите.

Итак, начинка остыла, а тесто подошло второй раз — самое время лепить пигоди.

Все очень просто:

• Выместите тесто и разделите его на равные части. Затем раскатайте круги.
• Внутрь положите начинку и слепите пироги продолговатой формы.

Пигоди: YouTube / Еда на любой вкус

• Для полного сходства с корейским блюдом шов сделайте в форме елочки.

Размер пирожков определяйте по собственному вкусу.

Читайте также

Мясной пирог: рецепт на сметане

Самое сложное позади — осталось сварить пигоди. Для этого подготовьте пароварку или мультиварку с функцией «На пару».

Смажьте подставку растительным маслом, выложите пигоди на расстоянии один от другого (чтобы не слиплись). Налейте воду в форму, поставьте на нее пирожки и варите их в течение 40 минут.

Нет мультиварки и пароварки? Не отчаивайтесь: кухонных помощников заменит сито или дуршлаг, которые нужно поместить на обыкновенную кастрюлю с кипящей водой.

По истечении указанного времени достаньте пигоди и выложите на блюдо. Подавайте горячими.

Обычно корейские пироги едят с острой морковью и соевым соусом. Поэтому, если хотите максимально приблизиться к оригиналу, подготовьте и эти компоненты.

Читайте также

Выпечка из кефира и творога в мультиварке

Пигоди, рецепт которых легко запомните, — это очень вкусное и питательное блюдо. Попробуйте приготовить его дома и узнаете, почему корейцы и все, кто когда-либо пробовал такие пироги, остаются в полном восторге.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1764055-kak-prigotovit-pigodi-v-domasnih-usloviah.html

Пигоди: рецепт по-корейски | NUR.KZ

Пигоди: UGC

Пигоди — корейские пирожки из дрожжевого теста с мясной начинкой, которые готовят на пару. Жители Казахстана, Узбекистана, Дальнего Востока, Сахалина подают это пикантное блюдо в праздники и будни. Для того чтобы порадовать близких вкусным яством, следуйте простым инструкциям.

Тесто на пигоди

Для теста понадобится:

• Мука — 0,7 кг
• Сухие дрожжи — 2 ч. л.
• Вода — 0,5 л
• Соль — 2 ч. л.

Начинка для пигоди

Начинка готовится из таких ингредиентов:

• Свиная мякоть — 350 г
• Белокочанная капуста — 0,5 кг
• Подсолнечное масло — 5 ст. ложек
• Приправы (кинза, кориандр, соль, черный молотый перец) — по вкусу.

Соус для пигоди

Блюдо подается со специальным соусом. Для его приготовления возьмите:

• Молотые специи (кориандр, черный и красный перец) — 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 1 ч. л.
• Соевый соус — 40 мл
• Столовый уксус — 1 ч. л.
• Зубчики чеснока — 4 шт.
• Корейская морковь (для подачи) — 350 г

Читайте также

Зимние салаты: топ-5 рецептов

Рецепт пигоди в домашних условиях

Для того чтобы реализовать этот рецепт пигоди, вам понадобится полтора часа. С учетом указанного объема продуктов получится около 1,5 кг блюда. Как готовить пигоди, чтобы они получились вкусными и мягкими? Записывайте рецепт!

Рецепт теста для пигоди

Муку просейте через мелкое сито в глубокую эмалированную посуду. Сделайте в муке углубление и вылейте туда воду, всыпьте дрожжи, соль. Тщательно замесите тесто, чтобы дрожжи хорошо перемешались. Тесто не должно липнуть к рукам и быть жестким. Муки может потребоваться и больше: это зависит от ее качества. Накройте тесто хлопчатобумажным полотенцем и оставьте его на 40 минут подходить в теплом месте. После этого тесто обомните и дайте подойти снова. А тем временем приготовьте фарш для пигоди по-корейски.

Читайте также

Кукси по-домашнему: рецепт

Начинка для блюда

Нарежьте свинину мелкими кусочками и тонко нашинкуйте капусту. Очистите репчатый лук, нарежьте его кубиками. На сковороде обжарьте в растительном масле свинину с луком. Пассеруйте мясо до тех пор, пока из него не испарится сок, добавьте капусту и приправы. Начинку для этого блюда из фарша и теста жарьте еще несколько минут, после чего уберите с огня и дайте остыть.

Соус

Смешайте растительное масло, соевый соус со специями и тщательно перемешайте. Добавьте сюда кипяченую воду комнатной температуры и толченый чеснок. Перед подачей соус должен настояться не менее двадцати минут.

Как лепить пигоди

Тесто разделите на четыре равные части. Каждый кусочек скатайте в форме колбаски и нарежьте на равные части. Каждая из них должна весить около 50 граммов. Сделайте небольшие округлые лепешки и положите внутрь начинку. На изделие идет около 1 столовой ложки обжаренного фарша. Соедините лепешку так, как лепите вареники, сформировав сверху шов.

Читайте также

Вкусно и без вреда для фигуры: творожный пирог

Как приготовить пигоди

Блюдо готовится на пару. Воспользуйтесь пароваркой или мультиваркой. Вскипятите воду и, смазав контактные поверхности небольшим количеством растительного масла, поместите изделия в емкость. Во время приготовления они не должны касаться друг друга. Закройте крышку. Пигоди будут готовы через 30–40 минут.

Как подавать блюдо

Пигоди подают в горячем виде. Приготовьте морковь по-корейски. Аккуратно надрежьте верх готового мучного изделия. Вылейте внутрь одну чайную ложку соуса, накройте сверху морковью. Этот рецепт прост в приготовлении и позволяет получить блюдо с отличными вкусовыми качествами. Подайте его на стол — и ваши гости не смогут оторваться от сытного угощения. Приятного аппетита!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1563354-pigodi-recept-po-koreyski.html

Погёдя (пигоди) – пошаговый рецепт с фотографиями

Погёдя (пигоди) – корейские пирожки из дрожжевого теста и мясной начинки, приготовленные на пару.

Мягкий горячий паровой хлеб, сочная ароматная мясная начинка, обжигающая сладость острого перца и хрустящий освежающий сладко-кислый вкус овощей заставляют влюбиться в эти корейские пирожки с первого укуса! Хочу предложить вам рецепт, по которому погёдя уже третий десяток лет готовят в нашей семье.

1. В небольшом количестве тёплой кипяченой воды развести дрожжи, добавить сахар, подмесить немного муки, чтобы получилось тесто, как жидкая сметана. Тесту дать подойти 15-20 минут в тёплом месте.

2. В миске смешать оставшуюся воду с яйцом и солью, влить подошедшие дрожжи, перемешать. Понемногу добавляя муку, замесить мягкое тесто на пирожки. Муки может понадобиться чуть больше или меньше — зависит от качества муки. Миску с тестом прикрыть чистым полотенцем и оставить в тёплом месте для подъёма и увеличения в объёма в 2 раза.

3. Белокочанную капусту, репчатый лук и зелень петрушки мелко нашинковать.

4. Смешать капусту и зелень с мясным фаршем, посолить, поперчить и добавить молотый кориандр по вкусу, хорошо перемешать.

5. Готовое тесто выложить на стол, смазанный растительным маслом, разделить на кусочки.

6. Из каждого кусочка теста сформовать лепешку, в середину которой положить по 1-1,5 ст. ложке начинки и сформовать пирожок.

7. Пирожки выложить свободно швом вниз на смазанную сливочным маслом решетку мантоварки.

8. В нижнюю кастрюлю мантоварки налить воду, составить листы с пирожками, закрыть крышкой. На сильном огне довести воду до кипения, после чего огонь убавить до небольшого. Варить погёдя 50-55 минут (не открывать!) с момента закипания воды. Готовые погёдя аккуратно переложить в чашку и укутать, чтобы сохранить тепло.

9. К немного остывшим погёдя подать разведенный до состояния густой сметаны яннём или аджику из красного острого перца, острые сацибели и корейский овощной салат (из моркови, огурцов, баклажан и т.д.). Яннём – 1 ст. ложка измельченного чеснока (4-5 зубчиков), 2 ст. ложки острого красного молотого перца, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка холодной кипячённой воды

10. Погёдя несильно разламывают по шву, поливают мясную начинку по вкусу «горечью» и сверху в шов укладывают немного корейского овощного салата (салат выбирают по вкусу).

11. Мягкий горячий паровой хлеб, сочная ароматная мясная начинка, обжигающая сладость острого перца и хрустящий освежающий сладко-кислый вкус овощей заставляют влюбиться в эти корейские пирожки с первого укуса!

Пигоди (паровые пирожки) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Пигоди( паровые пирожки)

Ингредиенты

мясо любое (но не жирное)	300 г
лук	200 г
морковь	100 г
капуста	200 г
кетчуп паприка	2 ст.л.
растительное масло
соль
перец
кефир	1,5 стакана (стакан 200 мл)
яйцо	2 шт
соль	1 ч.л.
сахар	1.5 ст.л.
дрожжи	2 ч.л.
мука	4 стакана (стакан 200 мл)

Общая информация

Сложность

Легкий

Начинка:

Тесто мне месить помогает ХП

1)На сковороду налить масло , насыпать лук,про тушить пару минут . К луку добавить мясо ,накрыть крышкой и тушить все 10 минут.

2) Добавить морковь и капусту ,опять накрыть и поставить тушить все 10-15 минут

3) Посолить ,поперчить и добавить кетчуп.И еще потомить 5 минут.Начинка готова,нужно ее только остудить

4) Лепим пирожки любой формы( у меня вышло 24 шт. пирожков размером в ладонь).Кладем их в пароварку на 30 минут. И паровые пирожки готовы.

Если у Вас пирожки остались,то вы сможете их подогреть опять на пару или ( как я обычно делаю) поджарьте их с обеих сторон на маслице.Получается хрустящая корочка и мягусенький мякиш.
Приятного аппетита.

Поделись рецептом с друзьями!

дрожжей | BigOven

Если вы не хотите, чтобы BigOven автоматически добавлял ссылку «Редакционная группа BigOven» под опубликованной статьей, просто включите текст «Об авторе» в конце статьи.

Дрожжи — это одноклеточный гриб (живой организм), который существует во многих формах. При выпечке (брожении) при смешивании с теплой водой, мукой, солью и / или сахаром образуется углекислый газ, который вызывает расширение теста.

История

Ферментация веками была частью хлебопечения и производства спирта.Лишь после изобретения микроскопа Луи Пастер выделил дрожжи как ответственные свойства выращивания хлеба и алкогольных напитков. Вскоре после этого, в 1868 году, братья Чарльз и Макс Флейшманны прибыли в Америку с рецептом дрожжевого пирога.

Сорта

Active Dry / Rapid Rise / Bread Machine — Их часто называют пекарскими дрожжами.

Active Dry — Наиболее часто используется и рекомендуется для ручного замешивания теста.Доступен в пакетах по 1/4 унции, с 3 полосами и в банках по 4 унции.

Rapid Rise и Bread Machine дрожжи — Мелкозернистые. Вызывают реакцию «одинарного подъема», что делает их более эффективными при механической обработке теста. Rapid Rise продается в пакетах с 3 полосами, а дрожжи для хлебопечки продаются в банках по 4 унции.

Торт Дрожжевой / Свежий Актив — Прессованные квадратные кексы в фольге. Доступны два размера: 2 унции и 0,06 унции. Нельзя использовать в хлебопечках.Этот тип обычно используется коммерческими пекарями.

Дикие дрожжи — это «закуска», которую многие повара хранят в горшочке. Каждую неделю 75% закваски заменяют водой и мукой, чтобы она продолжала расти. Удаляемые живые дрожжи используются для выпечки или выбрасываются. Большинство хлебобулочных изделий изготавливается из диких дрожжей. Закваски или губки не так надежны, как фасованные дрожжи или дрожжи.

Другие дрожжи, которые не используются в выпечке, включают пивоваренные (для пива), пищевые (для здоровья) и дрожжевые экстракты (известные как Vegemite в Австралии).Это не живые дрожжи, поэтому их можно употреблять как есть.

Советы по хранению

Дрожжи свежие — скоропортящиеся. Храните в холодильнике и защищайте от воздуха, света и тепла до четырех месяцев.

Если дрожжи хранятся на полке, их нельзя использовать по истечении срока годности. Однако их можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев или замораживать до года. Перед использованием всегда доводите до комнатной температуры.

Советы по использованию

• Активные сухие дрожжи требуют расстойки, если на упаковке не указано иное.Для застывания нагрейте 1/4 стакана воды до 105-115 градусов. Добавьте дрожжи и сахар или муку. Вспенивание должно начаться в течение 5 минут. Если нет активности, дрожжи старые или вода слишком горячая.
• Дрожжи реагируют на внешнюю температуру. В прохладной кухне тесто может подниматься медленнее. В теплой кухне более быстрый рост уменьшит прекрасный вкус дрожжей.
• Дрожжевой хлеб быстрого роста, как правило, менее ароматный.
• 1 упаковка (1/4 унции / 7 г) дрожжей = 2-1 / 4 чайных ложки

Блинчики из дрожжевого теста без глютена

Как выглядят хрустящие снаружи, мягкие и влажные внутри, пикантные оладьи из лука на завтрак или закуски? Бьюсь об заклад, вы не найдете там многих безглютеновых версий, особенно таких, которые имеют такой же восхитительный вкус.

Недавно одному из моих близких друзей из аспирантуры поставили диагноз целиакия. Как и я, она из северной части Китая, где пшеница является основным продуктом питания вместо риса, как на юге. Из этого основного зерна северного Китая изготавливают различные продукты, включая лапшу, паровые булочки, блины, булочки с начинкой и пельмени разных размеров и с начинками.

Что ж, у меня хорошие новости!

Жизнь скоро станет намного лучше для тех из нас, кто вырос с этой едой, но теперь не может есть пшеницу! Не расстраивайся, не печалься, не расстраивайся или даже не пугайся, друг мой! Здесь вы найдете множество вариантов выпечки без глютена с фантастической текстурой и вкусом.Это была моя первоначальная причина начать этот блог, верно?

Я сказал, что жизнь скоро станет намного лучше! Как? Я рад сообщить вам, что нашел идеальную замену для этого крепкого, липкого эластичного вещества, называемого глютеном, для использования в безглютеновой выпечке:

Порошок шелухи подорожника

Время от времени я слышу, как люди жалуются на ксантовая камедь или гуаровая камедь. Я тоже не большой поклонник использования этих жевательных резинок, потому что они не создают растяжимости, как глютен в пшеничном тесте.Сделать выпечку, которая требует много скручивания и складывания, практически невозможно. Если вы работали с безглютеновым тестом, вы знаете, как легко оно ломается и как осторожно с ним нужно обращаться. Я обнаружил, что некоторые блоггеры использовали порошок шелухи подорожника в своей безглютеновой выпечке. К сожалению, в то время я понятия не имел, что такое шелуха псиллиума, и долгое время игнорировал ее до недавнего времени. Пожалуйста, позвольте мне сказать в третий раз, что еда и выпечка без глютена ждут большие изменения!

Есть два типа оладий с луком, которые обычно встречаются в китайской кухне:

Версия из теста на горячей воде

Версия из дрожжевого теста

Я опубликовал рецепт блинов из теста из горячей воды, без глютена в прошлом году это очень понравилось моим друзьям и семье.На этот раз я делаю версию из дрожжевого теста, что стало возможным благодаря добавлению небольшого количества порошка из шелухи псиллиума.

Я смешал ½ столовой ложки порошка из шелухи псиллиума, 1-1 / 4 стакана (примерно 200 грамм) домашней универсальной муки без глютена (без камеди), ½ чайной ложки активных сухих дрожжей и ½ чайной ложки выпечки. порошок в большой миске. Затем я добавил немного теплой воды, чтобы сформировать дрожжевое тесто, и дал ему постоять в теплом месте на 4 часа. Вуаля! Теперь у вас есть дрожжевое тесто без глютена, которое можно использовать так же, как пшеничное тесто.Когда я катаю его по рабочей поверхности, я вижу, что он отскакивает, и он значительно более эластичный.

Я прыгал вверх и вниз, как кенгуру, когда делал этот потрясающий блин с луком из дрожжевого теста без глютена. Если честно, я почти не могу отличить безглютеновый от пшеничного. В отличие от большинства безглютеновых лепешек, этот блин мягкий, влажный, с упругой и жевательной текстурой внутри и золотистым и хрустящим снаружи. Если вы хотите более насыщенного вкуса, окуните его в мой крепкий соус с чили и имбирем.Больше не нужно разочаровываться только из-за того, что вы должны придерживаться безглютеновой диеты, друзья мои!

Вопрос о дрожжах …… | Fresh Loaf

много времени работал с круассанами и получился довольно неплохим, так что я взвесу.

Многие рецепты написаны для активных сухих дрожжей (ADY). Эти дрожжи вышли из моды, но почему-то кажутся широко доступными. Перед употреблением дрожжи этого типа следует растворить в жидкости.

Точно так же было написано много рецептов для ADY, когда методы консервирования дрожжей были неэффективными, поэтому дрожжи должны были быть «испытаны» (или «испытаны») перед использованием.Шаг в вашем рецепте, который заставляет вас оставить дрожжи до «пенистого» состояния, является именно этим — проверочным шагом, чтобы убедиться, что дрожжи действительно живы. Скорее всего, в нем нет необходимости, если у вас нет дрожжей, срок годности которых истек, или если они хранились в очень плохих условиях.

Итак, на то, чтобы доказать, что больше времени, нужно время. Вы делаете очень мало, поскольку на самом деле вы не ферментируете муку — вы просто демонстрируете, что дрожжи живы.

Быстрорастворимые сухие дрожжи (IDY) не требуют стадии растворения и могут быть просто добавлены в тесто.Чтобы не быть слишком противным, весь процесс тщательного хранения дрожжей отдельно от соли — это фольклор. Я масштабирую свой IDY в тот же контейнер, что и соль, и добавляю его в тесто одним махом — без единой проблемы.

И да, свежие дрожжи можно раскрошить прямо в муку. Если бы я мог легко его купить, я бы больше ничего не использовал.

При приготовлении круассанов вы хотите, чтобы брожение началось, но затем оно должно происходить довольно медленно. Брожение создает кислоты, которые укрепляют тесто.Однако с круассаном вы также многократно раскатываете и складываете тесто в процессе ламинирования, и это также создает прочность. Вы должны соблюдать баланс, особенно если вы делаете это вручную (а не используете механическую листорезку).

Всегда можно перевести дрожжи в постоянное состояние покоя, активировав их (во время проверки или во время mx), а затем немедленно охладив. Таким образом, в инструкциях вы должны дать тесту немного нагреться (в течение часа), чтобы начать ферментацию, а затем охладить его, чтобы расслабиться и подготовиться к процессу ламинирования.Здесь вам нужно сбалансировать прочность теста и силу ваших рук. Двух часов будет слишком много? Я не знаю. Я никогда этого не делаю, потому что обычно нахожусь в нехватке времени. Конечно, дополнительный час брожения в теплой комнате даст какой-то эффект.

Мне нравится использовать жидкие закваски в круассанах. Это дает хороший вкус брожения, а жидкий префермент увеличивает растяжимость теста и упрощает процесс ламинирования. Возможно, вы захотите изучить рецепты, в которых используется префермент — в «Продвинутом хлебе и кондитерских изделиях» есть прекрасный рецепт.»

Круассан должен быть легким и слоеным, со вкусом как ферментированного теста, так и масла для ламинирования. Обычно мы ищем ровные» соты «в поперечном сечении (это результат хорошо выполненного ламинирования) и шелушащаяся внешняя корочка. В этом контексте вы определенно любопытны, чтобы добиться «хорошего жевания хлеба с пивным вкусом», но я надеюсь, что это поможет.

10 вопросов, которые вам нужно знать о дрожжах — дрожжи и выпечка

1. Типы дрожжей

Представленные на рынке дрожжи — это безопасные и полезные пушистые биологические продукты, которые можно классифицировать следующим образом:

а.По «толерантности к сахару» его можно разделить на:

б. По «содержанию влаги в дрожжах» их можно разделить на:

• Сухие быстрорастворимые дрожжи (влажность около 5%)

• Дрожжи полусухие (влажность около 20%). )

• Свежие дрожжи (влажность около 70%)

• Сливочные дрожжи (влажность более 90%)

1).Быстрорастворимые сухие дрожжи

Упаковка и срок годности: как правило, в вакуумной упаковке или в упаковке с азотом для поддержания активности дрожжей его можно хранить при комнатной температуре. Расфасован по 5-125 г для бытового использования, 500 г для коммерческого использования и 5-10 кг для промышленного использования. Его срок годности составляет до 2 лет, и его все еще можно использовать, немного увеличив дозировку, когда истечет срок годности.

После открытия упаковки используйте как можно скорее. Удалите воздух из упаковки, закройте ее и храните в прохладном и сухом месте.

Обычные дрожжи стабильного качества. Он прост в использовании: его можно добавлять прямо в муку, не требует активации водой.

Дозировка: рекомендуемая дозировка для хлеба составляет 1% от веса муки, а для макаронных изделий, таких как паровая булочка, составляет 0,2-0,3% от веса муки.

2). Дрожжи полусухие

Это мелкие дрожжи, которые нуждаются в криоконсервации. Он обладает высокой активностью и хорошим вкусом, подходит для замороженного теста, а также обладает хорошей текучестью, длительным сроком хранения и удобен в использовании.

Он упакован в невакуумный фотоэлектрический пакет и имеет срок хранения до 2 лет при криоконсервации.

Рекомендуемая дозировка такая же, как у сухих дрожжей. Сразу после использования храните оставшиеся полусухие дрожжи в холодильнике.

3). Свежие дрожжи

Преимущества: высокая активность, хорошая растяжимость, хороший вкус, подходит для замороженного теста.

Упаковка и хранение:

Расфасован по 10-20 г для домашнего использования, 500 г для коммерческого использования.Может храниться 45 дней при температуре 0–4 ℃ в холодильнике;

Дозировка свежих дрожжей обычно в 2-3 раза больше, чем сухих дрожжей.

4). Сливочные дрожжи

Сливочные дрожжи используются в крупномасштабной промышленной пекарне и перевозятся в цистерне для сливочных дрожжей;

Это высокая активность и экономичность;

Его можно хранить 10-14 дней при температуре охлаждения 2-4 ℃.

2. Какие дрожжи больше подходят для замороженного теста?

И свежие дрожжи, и полусухие дрожжи подходят для приготовления замороженного теста, но активность свежих дрожжей относительно быстро снижается в течение срока хранения.Итак, свежие дрожжи в течение 10 дней после производства обычно рекомендуется использовать для замороженного теста; из-за медленного спада активности полусухие дрожжи рекомендуется использовать в некоторых местах, где транспортировка затруднена.

3. Как выбрать дрожжи с высоким содержанием сахара и дрожжи с низким содержанием сахара?

Дрожжи с высоким содержанием сахара подходят для теста с сахаром, и они по-прежнему обладают хорошими характеристиками ферментации даже при 30% концентрации сахара; Дрожжи с низким содержанием сахара подходят для приготовления не содержащих сахара или ферментированных продуктов с низким содержанием сахара, таких как пропаренный хлеб и европейский основной хлеб, поскольку они обладают хорошими характеристиками ферментации в тесте без сахара.Дрожжи с высоким содержанием сахара и дрожжи с низким содержанием сахара могут в достаточной степени выделять газ в различных средах и заставлять тесто бродить и расширяться, и, следовательно, производить лучшие продукты.

4. В чем разница между товарными дрожжами и натуральными дрожжами?

«Натуральные дрожжи» обычно относятся к дрожжам, естественно культивируемым дрожжами или бактериями на зернах, овощах и фруктах.

Представленные на рынке культивированные дрожжи (сухие дрожжи, свежие дрожжи и полусухие дрожжи), чистые дрожжи с высокоскоростной ферментацией и без каких-либо инфекционных микробов, также относятся к натуральным дрожжам в широком смысле, которые выбраны из природы для приготовления хлеба. и производится путем культивирования.

5. Роль дрожжей в ферментированных пищевых продуктах

В подходящих условиях дрожжи будут выделять большое количество углекислого газа, чтобы тесто стало пушистым и ячеистым с эластичностью. По сравнению с двумя другими методами ферментации дрожжевое брожение имеет много преимуществ:

Это увеличивает питание.
Увеличивает вкус ферментированных продуктов;
Повышает эффективность производства и снижает стоимость.

6.Как правильно использовать дрожжи?

Дрожжи — активный грибок, который при определенных условиях может превращать сахар в углекислый газ, этанол и воду. Поэтому при его использовании соблюдайте следующие меры предосторожности:

Избегайте попадания дрожжей в ледяную воду от растворения;

При добавлении консерванта (такого как пропионат кальция, дегидроацетат натрия и т. Д.) Вам необходимо увеличить дозировку дрожжей, чтобы поддерживать такое же время брожения, и конкретная дозировка должна быть обеспечена в соответствии с количеством консерванта;

Увеличьте дозировку дрожжей при внезапной простуде;

Сухие дрожжи следует хранить закрытыми и охлажденными на случай, если их активность снизится.

7. Как правильно хранить свежие дрожжи?

Из-за высокого содержания воды в свежих дрожжах, их необходимо поддерживать при температуре 0-4 ℃. В противном случае они быстро потеряют свою активность и заразятся плесенью.

8. Как заменить быстрорастворимые сухие дрожжи, полусухие дрожжи и свежие дрожжи друг на друга?

Когда одного вида дрожжей нет в наличии, мы можем заменить его другими дрожжами. Степень замещения быстрорастворимых сухих дрожжей: полусухие дрожжи: свежие дрожжи составляет 1: 1-1: 2-2.5.

9. Различия между дрожжами и разрыхлителем

Дрожжи производят углекислый газ, этанол и воду в процессе метаболизма глюкозы, на что нужно время; Разрыхлитель в результате химической реакции пищевой соды и соли кислоты производит двуокись углерода, большая часть которой образуется в процессе выпечки.

10. Температура дрожжевого газа в кратчайшие сроки

Активность дрожжей увеличивается с повышением температуры, так же как и объем газа.Когда температура теста достигает 38 ℃, объем газа, выделяемого дрожжами, достигает пика. Таким образом, температуру в помещении для расстойки теста лучше контролировать в пределах 36-40 ℃. Если температура будет слишком высокой, дрожжи погибнут, а инфекционный микроб будет расти.

Наши дрожжи в тесте

Вчера я приготовил закваску, добавив 1 и 2/3 стакана своей мучной смеси, а также чуть теплой воды. На фотографии слева изображена закваска, которую я недавно приготовила, а на фотографии справа — закваска, которую я приготовила на ночь.Закваска справа выглядит так, как будто образовывала корку, которая, кажется, расплющилась и расширилась.

На следующее утро в 11 часов я предпринял свой первый тест на плавучесть, взяв со дна 1/2 чайной ложки закваски и бросив ее в стакан с водой. Закваска не всплывала, что указывает на неудачный тест на плавучесть. Хотя закваска не могла всплыть, я заметил, что из закваски выходят пузырьки воздуха, когда она падает на дно стакана. Таким образом, были некоторые признаки пузырьков воздуха, но их было недостаточно для того, чтобы закваска могла плавать. Выбрасываемые пузырьки воздуха были углекислым газом, побочным продуктом ферментации дрожжей . Закваска могла не всплыть, потому что вчера вечером я не смогла приготовить закваску до 21:00, что на два часа отличается от инструкций. Я подожду два часа, чтобы снова попробовать тест на плавучесть, и, надеюсь, тесто всплывет.

Я снова попытался провести тест с плавающей запятой, и на этот раз он сработал! Теперь мы можем перейти к приготовлению теста. Я начал с того, что разрезал закваску пополам, добавил 1/2 и 1/3 стакана мучной смеси и тщательно перемешал с 1/3 стакана воды.Тесто оставили в покое на два с половиной часа. Закваску разрезали пополам, потому что тесто считается слишком кислым из-за образования молочной кислоты. Молочная кислота — один из продуктов ферментации.

Через два с половиной часа были смешаны 1/2 стакана закваски, 3 и 1/2 стакана хлебной муки, 1 и 1/2 стакана теплой воды и 1/3 стакана цельнозерновой муки. После смешивания всех компонентов тесто накрыли кухонным полотенцем и хранили в течение тридцати минут.

По прошествии тридцати минут в тесто было добавлено 3 и 1/2 чайных ложки кошерной соли. Будьте осторожны с измерениями, потому что я почти перепутала столовые ложки с чайной! Теперь начинается ожидание. Тесто отставляли на четыре часа. Каждые тридцать минут тесто переворачивали.

Через четыре часа тесто было перемещено на разделочную доску, посыпанную рисовой мукой. Я осторожно (не разрывая тесто) хватался за каждый угол, пытаясь сделать шар.Тесто отставили и накрыли кухонным полотенцем еще на тридцать минут. Это такой долгий процесс!

До истечения тридцати минут горшок для голландской печи помещали в духовку и предварительно нагревали до 500 F. По окончании тридцати минут в центре теста вырезали крестик и помещали в горшок для голландской печи. Температуру снизили до 450 F. Тесто будет выпекаться 25 минут. Через 25 минут крышку сняли и продолжали выпекание еще 15 минут.