Тесто дрожжевое для пирогов на молоке: Тесто дрожжевое на сухих дрожжах на молоке рецепт с фото

НЕ ОСТАВАЙТЕСЬ на все эти шаги. Я все разбиваю на детали. Обязательно используйте фото под этим рецептом в качестве наглядного пособия.

Пошаговые фото ниже!

Описание

По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам из теста.1 коса рассчитана на 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Инструкции по предварительной подготовке и замораживанию приведены ниже.

Тесто для кондитерских изделий

• 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
• 2 и 1/4 чайные ложки сухих активных или растворимых дрожжей (1 стандартный пакет) *
• 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
• 1 большое яйцо , комнатной температуры
• 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
• 1 чайная ложка соли
• 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
• 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста

Мойка для яиц

• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки (30 мл) цельного молока

1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, посмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом.(Все отвечают на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
2. Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните заново со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую можно плотно накрыть.
5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скатывание и складывание еще 1 раз, в сумме будет 3 раза по .
7. 2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.(На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
10. Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 12 х 8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка посыпанном мукой куске пергаментной бумаги или на силиконовом коврике для выпечки, слегка посыпанном мукой, потому что затем вы переложите формованное тесто на выстланный противень.
11. С помощью острого ножа отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона).См. Изображение ниже.
12. Намажьте половину начинки (малины или сливочного сыра) по длине середины полоски, которая должна быть шириной около 3 дюймов. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Сложите нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
13. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто.
14. Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием на срок от 15 минут до 1 часа перед запеканием. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
15. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
16. Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо.Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)
17. Выньте запеченные датские косички из духовки и охладите не менее 5 минут перед тем, как разрезать и подавать на стол.

Банкноты

1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как описано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов.Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем переходите к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные и набитые косички после придания им формы на шаге 12. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 13.
2. Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов является обязательным условием успеха этого теста.Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую какие-либо замены в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинные сливки.
3. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые (быстрорастущие) дрожжи. Инструкции и количество одинаковы, независимо от того, что вы используете.Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
4. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую делить это тесто вдвое. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9.
5. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), кондитерский нож, кондитерская кисточка, скалка, противень с бортиком
6. Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

Ключевые слова: домашнее датское тесто, датское тесто

Пошаговые фотографии

Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара.Накрыть крышкой и дать отдохнуть до образования пены / пузырей сверху:

Добавьте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Назовем их влажными ингредиентами:

Для этого рецепта вам понадобится блендер для кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, разрежьте муку холодным маслом с помощью кондитерской. Электрический миксер на этом этапе не подойдет. Вам нужны крошки из сливочного масла, покрытого мукой. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

Вылейте крошки масла / муки во влажные ингредиенты и сложите их деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переутомлять это тесто.

Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла — это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.

Это первая холодильная установка.

Быстрое ламинирование

А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник 15 × 8 дюймов:

Сложите его пополам, как букву:

Поверните по часовой стрелке:

Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник.Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить в сумме 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов.

Это 2-е охлаждение. После этого второго охлаждения вы можете переходить к формированию теста на основе того, что вы делаете, например, отдельных танцев или косичек из теста. Полный письменный рецепт, приведенный выше, включает в себя шаги, которые вам нужно сделать, чтобы сделать косу из теста.Вот как приготовить индивидуальную выпечку на завтрак.

Формирование кондитерской косы

Разрезать тесто пополам.

По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам. 1 коса рассчитана на 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Все инструкции по приготовлению и замораживанию в рецепте выше.

Работайте сразу с половиной теста. Заверните наполовину и охладите до готовности.Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов.

Переложить на форму для выпечки с покрытием. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной стороне 8 дюймов), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая сторона 8 дюймов):

Намажьте половину начинки (малиновой или сливочного сыра) по центру полоски. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон.

Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали скрученную или тесьму. Сложите нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.

Смажьте формованное тесто яичной промывкой, которая представляет собой комбинацию 1 яйца и молока. Для чего нужна промывка яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка не нагреется, и даже до 1 часа.

Выпекать до золотистой корочки.

Очень простой рецепт пирога от бабушки

Allstar

Рецепт я сократил вдвое, т.к. я хотел использовать топпинг из крошки.Корочка была приятной на вкус, но мне пришлось раскатать ее очень тонко, чтобы она покрыла мою 9-дюймовую стеклянную тарелку для пирога. Я предварительно выпекал это в течение 7 минут на 425 перед добавлением фруктовой начинки. Паула Очень легкий пирог бабушки с корочкой

Allstar

Я разделил этот рецепт вдвое, чтобы приготовить тыквенный пирог.Мне действительно нужно было немного больше корочки, потому что она не распространилась достаточно далеко по краю тарелки для пирога. Это было достаточно легко для новичка в приготовлении корок для пирогов, так что я, вероятно, сделаю это снова.

Этот рецепт восхитителен, у моей дочери аллергия на яйца, поэтому нам очень нравится добавлять что-то подобное в обеды и десерты. 🙂

На самом деле этот рецепт у меня не работал, пока я не сравнил его с некоторыми другими и не решил попробовать добавить яйцо.После добавления одного яйца смесь образовалась, а не рассыпалась.

Я использовал эту корочку для своего пирога с курицей. Это было здорово. Моим внукам понравилось .. ДА !!!

На мой взгляд идеально подходит для домашних яблочных пирогов

11.23.18 … https: //www.allrecipes.com/recipe/228793/grandmas-very-easy-pie-crust/ … Эмма, эта корка меняет жизнь, но используйте следующие количества: мука 2 1/4 ц, 1 столовая соль, 1/2 стакана масла, 1/3 стакана холодного обезжиренного молока или обезжиренного молока (я полагаю, что жирное молоко подойдет, но я его не покупаю, поэтому не пробовал). Очистите и переворачивайте на ходу. Плохо замерзает. Кроме того, лучше всего использовать сразу после смешивания; или дайте немного нагреться, если вы охладите. Если слишком холодно, кататься будет неинтересно. Примечание: http://bakingbites.com/2015/11/how-to-roll-out-a-pie-crust-with-wax-paper/… https://ifood.tv/wheat/239629-easy-no-cholesterol-pastry … Мой рецепт, но не две порции молока. Должно быть написано либо молоко. 2 1/4 стакана муки, 1 тонна соли, 1/3 стакана холодного (обезжиренного / обезжиренного) молока

Получилось очень хорошо, учитывая, что у меня не было молока, поэтому я использовал воду. Я впервые приготовил тесто для пирога

Сделал обороты с оставшейся начинкой для пирога! Сработало отлично!

дрожжей — методы проверки или проверки | CraftyBaking

Авторское право © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Активные сухие или свежие дрожжи можно испытать для использования в рецептах хлеба . Это не следует путать с процессом ферментации ; среди профессиональных поваров брожение называется « первичное брожение », а второе брожение называется «расстойка». Перед использованием в рецепте проверяется, являются ли дрожжи свежими и активными. Некоторые опытные пекари пропускают этот процесс.Если вы новичок в выпечке хлеба или не уверены в своих дрожжах, я рекомендую расстойку. Если вы это сделаете, дрожжи будут считаться растворенными и готовыми к использованию в рецепте.

Через некоторое время растворенные дрожжи должны пахнуть дрожжами, должны появиться крошечные пузырьки или смесь может стать пенистой. Если ничего из этого не происходит, и вы уверены, что использованная вода не была слишком горячей, возможно, у вас «подустали» дрожжи. Тем не менее, я испек много хлеба, где на поверхности дрожжей образовывалось очень мало пузырьков просто потому, что я не добавлял много сахара — но вы должны хотя бы увидеть некоторую активность и почувствовать запах дрожжей.Современные дрожжи инкапсулированы с пищевым источником, чтобы они оставались живыми, пока вы не добавите муку, сахар и другие пищевые продукты.

Если активен, сразу использовать в рецепте с поправкой на воду или молоко, сахар и дрожжи, используемые в процессе расстойки. Убедитесь, что температура всех жидкостей составляет 105-115 градусов по Фаренгейту (ледяная вода убивает дрожжи), и добавьте ее к пробе дрожжей. Не забудьте перемешать. Пока не добавляйте соль, потому что она слишком сильная и убьет дрожжи, если будет добавлена ​​на этом этапе. Лучше перемешайте его со вторым стаканом муки.

Если вы подозреваете, что ваши дрожжи слишком старые, лучше всего получить новую партию и начать заново.

КАК ПРОВЕРИТЬ ДРОЖЖИ
1. Налейте 1/4 стакана теплого молока или воды в небольшую миску. Добавьте 1-2 чайные ложки сахара.

2. Посыпьте дрожжами поверхность смеси молока и сахара. Оставьте на 20 секунд до увлажнения.
Перемешать. Отложите смесь для застывания на 10 минут.

3. На поверхности или по краям контейнера должны появиться крошечные пузырьки, и он должен начать пахнуть дрожжами.
Некоторые сорта вызывают небольшое расширение всей смеси.

Рецепт пирога с трещинами в молочном баре

Спонсором этого поста является Modern Oats . Спасибо за поддержку Well Seasoned и брендов, которые позволяют мне продолжать создавать контент. Все мнения мои собственные.

Это личное. Сегодня мы отмечаем День Пи — 3/14, который также с любовью называют Днем пирога года. Но, пожалуй, самое главное (для меня) это годовщина того, когда мы с мужем начали встречаться.Сегодня исполняется 16 лет вместе. Шестнадцать ! Мне 32 года … это означает, что я провел половину своей жизни с Джоном рядом со мной. Мы решительно празднуем этот рецепт пирога с крэком из молочного бара! Давайте обсудим.

Вы ведь слышали о крэк-пироге Milk Bar? Это знаменитый десерт, созданный гениальным шеф-поваром Кристиной Този. Я не шучу, женщина на другом уровне. В этом рецепте Crack Pie — как и в большинстве ее творений — так много разных компонентов, что среднестатистический человек (или шеф-повар!) Даже не мечтает об их соединении.И все же результатом являются безупречные, наполненные ароматом шоу-пробки, которые нашему миру, безусловно, лучше испытать. Другими словами, этот рецепт нужен вам в жизни!

Что такое Crack Pie?

Milk Bar — это кульминация сочетания двух уникальных рецептов. Корочка из овсяного печенья — звезда шоу. Масляный, соленый! (слава богу за кондитера, который не уклоняется от соли!), Жевательный, и впредь его следует использовать в качестве основы для всех пирогов.Дать согласие? ДАТЬ СОГЛАСИЕ.

Я использовал две упаковки Modern Oats Just Oats , что является точным количеством, необходимым для рецепта двойного пирога, приведенного ниже; даже если у вас есть один контейнер, вы все равно можете испечь один пирог! Эти овсяные хлопья — все — я говорю о легком, нежном, цельном овсяном совершенстве. На данный момент я перепробовал почти все вкусы в их линейке, и, хотя у меня определенно есть фавориты, я был так взволнован, узнав, что они также несут в себе основы качества. Прежде всего, используйте высококачественные ингредиенты при приготовлении, и результаты будут говорить сами за себя.

Второй компонент чуть более трудоемкий. Однако что такое Milk Bar Crack Pie, если не его печально известная липкая сочная начинка? Если вы читаете список ингредиентов, возможно, вы почесываете голову при добавлении кукурузного порошка. Это именно то, на что это похоже: лиофилизированная кукуруза, измельченная в порошок. И вы можете получить свою собственную бутылку в местном магазине Milk Bar или сделать заказ через Интернет.

Что в Crack Pie?

Чтобы приготовить рецепт пирога Кристины Този, вам понадобится немало ингредиентов.(Не говори, что я тебя не предупреждал!). Корка овсяного печенья состоит из овсяных хлопьев, сливочного масла, светло-коричневого сахара и сахарного песка, яичного желтка, универсальной муки, пищевой соды, разрыхлителя и соли.

В восхитительной начинке Crack Pie используется коричневый сахар и сахарный песок, сухое молоко, кукурузный порошок, масло, жирные сливки, экстракт ванили, кошерная соль и много яичных желтков. Легкое и освежающее угощение, правда?

Примечание: одно из преимуществ того, что мой муж работает в Нью-Йорке, заключается в том, что каждый раз, когда у меня возникает тяга — пончиковый завод? Ежедневные припасы? Рогалики Мюррея? — или мне нужен особый ингредиент, я вежливо прошу (читай: виноватым) совершить особую поездку и принести товары домой.

Спасибо, хабы, за ваш вклад в наш юбилейный десерт! Вы очень много работали!

Как приготовить Crack Pie из Milk Bar

Определенно требуется немного навыков, чтобы собрать это воедино, но Кристина Този предоставляет невероятные подробности в своих инструкциях, наряду с советами и уловками, чтобы сделать ваше начинание Crack Pie успешным. Для реальных людей вы можете это сделать.

Вот краткое изложение того, как приготовить Crack Pie Момофуку с нуля:

1. Сделайте тесто для овсяного печенья, разложите его на противне и запекайте.
2. После запекания и охлаждения добавьте массивное овсяное печенье в кухонный комбайн вместе с коричневым сахаром и солью. Обработайте, пока он не станет похож на песок.
3. Смешайте смесь для печенья и топленое масло. Он должен быть достаточно влажным, чтобы образовался шар.
4. Разделите корку овсяного печенья между двумя тарелками и надавите, чтобы придать ей форму.
5. Затем приготовьте начинку для пирога с трещинами.
6. Разделите начинку на две корочки для пирога.
7. Выпекайте пироги с трещинами (прочтите инструкции ниже, чтобы узнать, как это сделать особенным образом).
8. Дайте пирогам остыть до комнатной температуры, затем заморозьте их на 3 часа.
9. Поместите замороженные пироги в холодильник на 1 час, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Могу ли я использовать корочку для печенья, купленную в магазине?

Абсолютно нет! На мой взгляд, корочка из овсяного печенья делает этот пирог.

Нужно ли замораживать пирог перед тем, как поставить его в холодильник?

Извини, дружище, но ты должен заморозить пироги, прежде чем ставить их в холодильник. Замораживание начинки Crack Pie способствует ее конденсации и делает пирог очень липким и плотным.

Советы по приготовлению Crack Pie из Milk Bar

Не пытайтесь заменить какие-либо ингредиенты в этом рецепте Crack Pie. Чтобы приготовить настоящий пирог с крэком момофуку, вам понадобятся все перечисленные ниже ингредиенты.

Если вы еще не могли сказать из инструкции к этому рецепту, на приготовление Crack Pie уходит много времени. Дайте себе достаточно времени, чтобы подготовить корочку и начинку, испечь ее, а затем заморозить.

И если вы собираетесь приготовить рецепт пирога с крэком из Milk Bar, убедитесь, что у вас есть особенный человек, чтобы поделиться им.Я так благодарен, что у меня на руках есть мой вечно и всегда любящий пищу партнер по преступлению. Жизнь была бы намного менее прекрасной, если бы ты не крал еду с моей тарелки.

С юбилеем, любовь моя.

Если вы готовите этот пирог с крэком из молочного бара, дайте мне знать, оставив отзыв ниже! И не забудьте подписаться на мой информационный бюллетень и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить больше хорошо приправленных рецептов !

Для других десертов, понравившихся публике, обратите внимание на следующие рецепты:

Шоколад малиновый ругелах

Сливочный чизкейк dulce de leche с шоколадной корочкой из печенья

Шоколадный торт без муки

Крем-парфе с канноли

Слойки с кремом тирамису

Пудинг с бананом из магнолии

Шоколадный бурбонский пирог с пеканом

Итальянское радужное печенье

Пирог с трещинами в молочном баре

Печально известный крэк-пирог Кристины Този из Milk Bar на Momofuku определенно оправдывает ажиотаж благодаря своей кремовой, липкой начинке и маслянистой корочке из овсяного печенья!

Время приготовления 58 минут

Время приготовления 25 минут

Курс: десерт

Кухня: новая американская

Ключевое слово: рецепт крэк-пирога кристина тоси, крэк-пирог, крэк-пирог, крэк-пирог с молоком, крэк-пирог момофуку, что такое крэк-пирог

Порций: 16 ломтиков; делает 2 (10-дюймовых) пирога; каждый обслуживает от 8 до 10

калорий: 455.3 ккал

Автор: Ари Лэйнг

Ингредиенты

Для пирогов (для приготовления 2 [10-дюймовых] пирогов):

• 1 рецепт рецепта овсяного печенья:
• 15 г 1 столовая ложка светло-коричневого сахара в плотной упаковке
• 1 г ¼ чайной ложки соли
• 55 г Столовая ложка сливочного масла, топленого или по мере необходимости
• 1 рецепт Рецепт начинки crack pie® следует из
• кондитерского сахара для опудривания

Для рецепта овсяного печенья (примерно на 1 четверть листа):

• 115 г при комнатной температуре
• 75 г ⅓ стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара
• 40 г 3 столовые ложки сахарного песка
• 1 яичный желток
• 80 г ½ стакана муки
• 120 г 1 ½ стакана овсяных хлопьев старого образца
• 0.5 г чайной ложки разрыхлителя
• 0,25 г щепотки пищевой соды
• 2 г ½ чайной ложки кошерной соли
• пэм или другой антипригарный кулинарный спрей (опция)

Для начинки крэк-пирога (достаточно для 2 пирогов): г 1 ½ стакана сахарного песка

Инструкции

Для пирогов:

• Нагрейте духовку до 350F.

• Положите овсяное печенье, коричневый сахар и соль в кухонный комбайн и взбивайте, пока печенье не превратится в влажный песок. (Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете имитировать его, пока не сделаете его, и старательно покрошите овсяное печенье руками.)

• Переложите крошки в миску, добавьте масло, замесите масло и измельченная смесь для печенья, пока она не станет достаточно влажной, чтобы сформировать шар. Если оно недостаточно влажное, растопите еще 14-25 г (1-1½ столовых ложки) масла и замесите его.

• Равномерно разделите овсяную корку между 2 (10-дюймовыми) формами для пирогов. Пальцами и ладонями плотно вдавите корку овсяного печенья в каждую форму для пирога, убедившись, что дно и стороны формы равномерно покрыты. Сразу же используйте ракушки для пирогов или хорошо заверните в полиэтилен и храните при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 2 недель.

• Положите обе оболочки для пирога на противень. Равномерно распределите начинку crack pie® между корками; начинка должна заполнить их на три четверти.Выпекайте всего 15 минут. Сверху пироги должны быть золотисто-коричневого цвета, но при этом они будут очень покачиваться.

• Откройте дверцу духовки и уменьшите температуру духовки до 325 ° F. В зависимости от вашей духовки, духовке может потребоваться 5 минут или больше, чтобы остыть до новой температуры. Во время этого процесса держите пироги в духовке. Когда в духовке нагреется до 325 ° F, закройте дверцу и выпекайте пироги еще на 5 минут. Пироги по-прежнему должны быть в центре мишени, но не по внешним краям.Если начинка все еще слишком трясется, оставьте пироги в духовке еще на 5 минут или около того.

• Осторожно достаньте форму с крэком pies® из духовки и переложите на решетку, чтобы она остыла до комнатной температуры. (Вы можете ускорить процесс охлаждения, осторожно переложив пироги в холодильник или морозильную камеру, если спешите.) Затем заморозьте пироги не менее чем на 3 часа или на ночь, чтобы уплотнить начинку и получить плотный конечный продукт. замораживание — фирменная техника и результат безупречно выполненного crack pie®.

• Если пироги не подаются сразу, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку. В холодильнике они хранятся в свежем виде 5 дней; в морозилке они хранятся 1 месяц. Переложите пироги из морозильной камеры в холодильник для разморозки как минимум за 1 час до того, как вы будете готовы туда попасть.

• Подавайте крэк-пирог холодным! Украсить пироги кондитерским сахаром, пропустив его через мелкое сито или рассыпав щепотки пальцами.

Для рецепта овсяного печенья:

• Нагрейте духовку до 350 ° F.

• Смешайте сливочное масло и сахар в чаше миксера с лопастной насадкой и сливки на среднем-высоком уровне в течение 2–3 минут, пока они не станут пушистыми и бледно-желтыми. Соскребите лопаткой со стенок миски. На низкой скорости добавьте яичный желток, увеличьте скорость до средней и взбивайте 1-2 минуты, пока сахарные гранулы полностью не растворятся и смесь не станет бледно-белой.

• На низкой скорости добавьте муку, овес, разрыхлитель, пищевую соду и соль.перемешивайте в течение минуты, пока тесто не соберется и в него не войдут остатки сухих ингредиентов. Тесто будет слегка воздушным и жирным по сравнению с обычным тестом для печенья. Соскребите стенки миски.

• Распылите на противень на четверть листа и выстелите его пергаментом или просто выстелите сковороду силпатом. Выложите тесто для печенья в центре формы и с помощью лопатки распределите его до толщины 1/4 дюйма. Тесто не покроет всю сковороду; хорошо.

• Выпекайте в течение 15 минут или до тех пор, пока он не станет напоминать овсяное печенье, карамелизированное сверху и слегка вздутое, но твердое. Перед использованием полностью остудите. Хорошо завернутые в полиэтилен, овсяное печенье хранится свежим в холодильнике до 1 недели.

Для начинки пирога с трещинами:

• Для приготовления этой начинки необходимо использовать стационарный миксер с лопастной насадкой. Это займет всего минуту, но все зависит от гомогенизации и получения гладкого, шелковистого конечного продукта.Я повторяю: ручной венчик и миска или ручной миксер не дадут одинаковых результатов. Кроме того, в течение всего процесса перемешивания держите миксер на низкой скорости. Если вы попытаетесь перемешать начинку на более высокой скорости, вы включите слишком много воздуха, и ваш пирог не будет плотным и липким — суть сухого пирога®.

• Смешайте сахар, коричневый сахар, сухое молоко, кукурузный порошок и соль в чаше миксера, снабженного лопастной насадкой, и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.

• Добавьте растопленное масло и лопатку на 2–3 минуты, пока все сухие ингредиенты не станут влажными.

• Добавьте жирные сливки и ваниль и продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение 2–3 минут, пока все белые полосы от сливок полностью не исчезнут в смеси. Соскребите лопаткой со стенок миски.

• Добавьте яичные желтки, взбивая их в смесь, чтобы смешаться; будьте осторожны, чтобы смесь не проветрилась, но убедитесь, что она глянцевая и однородная.Перемешайте на низкой скорости, пока не станет.

• Используйте начинку сразу или храните ее в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Примечания

** Если в смеси будет хоть немного яичного белка, это приведет к гибели вашей очень плотной начинки для пирога. Я считаю, что самый простой и лучший способ отделить яйцо — это сделать это в ваших руках. Вы также можете использовать две половинки скорлупы, чтобы разделить яйца, но треснувшая скорлупа может разорвать желток, и вы не сможете полностью отделить весь белок.Если вы сделаете это вручную, вы сможете почувствовать, когда с желтка удаляются все до последнего кусочка белка. Не забывайте мыть руки под теплой мыльной водой в течение 30 секунд или более до и после обработки сырых яиц! Сохраните яичные белки для нуги с арахисовым маслом или фисташкового пирога или приготовьте их для своих собачек, чтобы шерсть была более блестящей.

Питание

Порция: 1 ломтик | Калории: 455,3 ккал | Углеводы: 55,3 г | Белок: 3,6 г | Жиры: 28,6 г | Насыщенные жиры: 16,9 г | Холестерин: 190,5 мг | Натрий: 131.