Сосиски франкфуртские: Франкфуртские – Алан

Хот-доги с горчицей, кетчупом, луком и приправой.

Сосиски продаются готовыми и легкокопченными, насыпными, в вакуумной упаковке или консервированными, для разогрева на гриле, варки на пару или легкого кратковременного кипячения (жарка делает их жесткими) .Немецкие и австрийские сосиски также известны как würstchen , или «маленькая колбаса», и существует множество разновидностей этих сосисок. В Германии и Австрии сосиски едят теплыми с квашеной капустой и холодными, если слегка копчить, с картофельным салатом.

Пищевая ценность типичного американского сосиски составляет примерно 55 процентов воды, 28–30 процентов жира и 12–15 процентов белка. Также производятся сосиски из говядины или индейки, а также варианты с пониженным содержанием жира. Большинство коммерчески продаваемых сосисок содержат нитраты или нитриты натрия или калия, которые предотвращают рост бактерии, вызывающей ботулизм, Clostridium botulinum , и сохраняют характерный красноватый цвет мяса, который в противном случае был бы потерян при переработке.

Франкфуртерская колбаса — обзор

3 Гидроколлоиды в рецептурах продуктов здорового питания

Рост тенденций в области здорового питания среди потребителей вызвал растущую потребность на рынке в здоровых и низкокалорийных пищевых продуктах. Следовательно, для пищевой промышленности важно производить пищевые продукты с низким содержанием жира, соли и сахара, обеспечивая при этом необходимые вкусовые качества, востребованные потребителями.Химический состав и условия обработки влияют на сенсорные свойства и стабильность плавленых сыров. Эмульгирующие соли используются для обеспечения однородной структуры и желаемой консистенции во время производства этих сыров за счет образования растворимого параказеината натрия по механизму обмена кальция и натрия. В производстве плавленых сыров натриевые соли фосфатов и полифосфатов широко используются в качестве эмульгирующих солей. Однако чрезмерное употребление этих солей имеет некоторые неблагоприятные последствия для здоровья.Изучена замена фосфатно-эмульгирующих солей для производства более здоровых продуктов гидроколлоидами, такими как модифицированный крахмал и пектин с низким содержанием метоксильных групп. Результаты не рекомендовали выбранные гидроколлоиды в качестве возможных кандидатов на замену эмульгирующих солей, поскольку они не могли удовлетворить ожидаемое качество и стабильность продукта (Ahmad, 2015; Černíková et al., 2010).

В пищевых продуктах заменители жира, заменители жира или имитаторы жира добавляются в составы с низким содержанием жира для снижения калорийности продуктов, удовлетворения необходимых сенсорных свойств, ожидаемых от продукта, для улучшения содержания воды и жира. вяжущие свойства для улучшения текстурных и реологических свойств пищевых продуктов, для улучшения выхода готовки и характеристик нарезки.Качество мяса в первую очередь определяется его нежностью, сочностью и вкусом. Цвет, количество жира, распределение жира также оказывают значительное влияние на выбор мяса потребителем (Brewer, 2012; Ozilgen 2014). Были проведены обширные исследования для изучения изменений, которые происходят в физических, текстурных и сенсорных свойствах мясных продуктов с пониженным содержанием жира, обработанных в различных условиях, с целью производства нежирной версии тех же самых жирных мясных продуктов с использованием различные пищевые добавки, такие как гидроколлоиды (Brewer, 2012; Jiménez-Colmenero et al., 2010, 2013; Ruiz-Capillas et al., 2012). Заменители жира на основе углеводов, такие как пектин, конжак, альгинат, крахмал, GG, XG, мальтодекстрин, и заменители на основе белков, такие как белки сои и яичного белка, обычно используются в производстве мясных продуктов с пониженным содержанием жира. Уменьшение содержания жира увеличивает относительное количество воды в мышечной ткани. В основном биополимеры, связывающие воду, используются в мясной промышленности в качестве заменителей жира. Было обнаружено, что в нежирных мясных продуктах гель, полученный с использованием заменителей жира на основе углеводов, лучше напоминает жир во рту и другие сенсорные характеристики по сравнению с гелем, полученным с заменителями жира на основе белка (Jalal et al., 2015). Халил (2000) и Лю и др. (2012) сообщили, что добавление различных уровней модифицированного крахмала в качестве заменителя жира в рецептуру мяса с пониженным содержанием жира снижает общую энергию и увеличивает сочность, влагоудержание, выход готовки и нежность продуктов. Конжак, водорастворимое натуральное диетическое волокно, является хорошим загустителем, но также может образовывать термообратимые и термообратимые гели при определенных условиях. На него не влияют концентрации соли и кислоты в среде.Замещение жира с надлежащим содержанием конжака дает желаемые результаты в отношении физических и текстурных свойств, а также характеристик хранения в охлажденном виде продуктов из нежирного мяса, таких как ферментированные колбасы, сосиски (Brewer, 2012; Jiménez-Colmenero et al., 2010, 2013; Ruiz-Capillas et al., 2012).

Tanti et al. (2016) проанализировали влияние частичной или полной замены шортенингов на основе гидроксиметилцеллюлозы и метилцеллюлозы (MC) маслом канолы на калорийность и качественные характеристики крема для сэндвич-печенья.Менее липкая текстура, лучшая масляная стабильность и реологические свойства, чем у эталонных коммерческих продуктов, наблюдались у кремов для печенья с пониженным содержанием насыщенных жиров, приготовленных с использованием определенных уровней гидроколлоидов.

Глютен — это белковый комплекс, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Придает тесту эластичную и прочную структуру. При выпечке углекислый газ, производимый дрожжами или разрыхлителями, улавливается сеткой глютена. Во время выпечки газ, попавший в эту сеть, расширяется, так что объем теста увеличивается.По мере того как выпечка продолжается, тепло денатурирует клейковину; формируется типичная текстурная структура запеченных продуктов (Озилген, 2014). Целиакия — это иммунная реакция, вызванная приемом глютенсодержащих зерен генетически предрасположенными людьми. Он может проявляться многими симптомами, включая диарею, потерю веса, вздутие живота, метеоризм, боль в животе, аномальные тесты функции печени, железодефицитную анемию, болезни костей и кожные заболевания. Исключение глютена из рациона решает проблемы (Lionetti et al., 2012; Рубио-Тапиа и др., 2013). Доля безглютеновых продуктов в производстве продуктов питания и напитков значительно растет, поскольку более совершенные методы диагностики позволяют выявлять растущее число людей, страдающих глютеновой болезнью и другими заболеваниями, связанными с глютеном (Lionetti et al., 2012). Таким образом, рыночная доля безглютеновых пищевых продуктов, разработка и оптимизация рецептов, сенсорное восприятие и потенциальные функциональные свойства этих продуктов вызвали большой интерес в последние несколько лет (Giménez-Bastida et al., 2015; Мир и др., 2016). Например, тархана — это хорошо известная традиционная турецкая ферментированная зерновая пища, которая используется в питании широкого круга групп потребителей, включая малышей, пациентов и семьи с низким доходом, поскольку она богата минералами, белком, витаминами и т. Д. а также доступный. Его традиционно готовят из пшеничной муки, дрожжей, молочных продуктов, сушеных овощей, трав и специй. Гречка — это псевдозерновые без глютена, который является богатым источником крахмала и содержит много ценных соединений, таких как белки.Он был включен в безглютеновую диету для пациентов с непереносимостью глютена (Giménez-Bastida et al., 2015). Озилген и др. (2015) разработали и запатентовали рецепт тарханы без глютена, заменив пшеничную муку на гречку и другие ингредиенты для пациентов с глютеновой болезнью. В хлебобулочных изделиях удаление глютена приводит к низкому качеству, плохому вкусу, текстуре и вкусу (Giménez-Bastida et al., 2015). Добавки, такие как эмульгаторы, ферменты, гидроколлоиды или их комбинации, использовались вместе с безглютеновой мукой / крахмалом (например,ж., гречка, нут, картофель, кукуруза) в рецептурах хлеба без глютена для достижения желаемых технологических и сенсорных свойств (Мир и др., 2016). Улучшение влаго- и газоудерживающей способности и текстурных свойств теста является основным функциональным свойством гидроколлоидов в безглютеновой выпечке. Параметры процесса, химическая структура и количество используемых гидроколлоидов, а также взаимодействия между другими ингредиентами и гидроколлоидами оказывают существенное влияние на качество теста. Существует множество исследований, посвященных влиянию гидроколлоидов на безглютеновые пищевые продукты (Hager, Arendt, 2013; Mir et al., 2016; Mohammadi et al., 2014).

Hager and Arendt (2013) оценили влияние XG и HPMC и их комбинации на удельный объем буханки, твердость мякиша и характеристики зерна мякиша безглютенового хлеба, в котором пшеничная мука была заменена рисом, кукурузой, тефом и т. и гречка. Влияние гидроколлоидов на образцы хлеба без глютена варьировалось в зависимости от других ингредиентов, используемых в рецепте. Например, ксантан увеличивал твердость мякиша тефового и гречишного хлеба, но уменьшал те же свойства кукурузного хлеба, в то время как рисовые панировочные сухари не менялись при добавлении ксантана.Кроме того, объем хлеба был отрицательно заряжен ГПМЦ, но тот же гидроколлоид имел положительное линейное влияние на этот параметр в теф и кукурузном хлебе, в то время как объем гречневого хлеба не изменился. Mohammadi et al. (2014) сформулировали лепешки без глютена на основе рисовой муки, кукурузного крахмала и соевой муки с использованием различных концентраций XG и CMC. Они пришли к выводу, что повышение уровня ксантана снижает твердость и черствение во время хранения, тогда как ни один из составов, содержащих КМЦ, не показал каких-либо значительных различий после 3 дней хранения.Результаты были приписаны потере влаги и способности гидроколлоидов и их количеству контролировать ретроградацию крахмала. Концентрация ксантана была более эффективной для повышения эластичности как свежего, так и хранимого хлеба. КМЦ приводил к увеличению газовых ячеек, а увеличение его концентрации приводило к улучшению внешнего вида пористости крошки.

Структурные свойства, размеры, сенсорные и текстурные свойства безглютенового теста для печенья, приготовленного из смесей гречневой муки, рисовой муки и КМЦ, сравнивали с тестом из чистой рисовой муки и теста из чистой пшеничной муки.Эластичность и растяжимость теста снизились при добавлении гречневой муки в безглютеновое рисовое тесто. КМЦ улучшил сцепление при обращении и формировании, что привело к получению печенья правильной формы и меньшего количества трещин на поверхности, чем печенье, содержащее только смесь рисовой муки и гречишной муки. Результаты показали, что добавление КМЦ и гречневой муки в рисовое тесто привело к получению мягкого, вязкого, деформируемого теста, с которым было легко обращаться и которое было достаточно прочным, чтобы противостоять раскатыванию и сохранять приемлемую форму, а также в целом приемлемо для потребителей (Hadnadev et al. al., 2013).

Padalino et al. (2013) произвели безглютеновые спагетти на основе кукурузной муки и овсяных хлопьев с сенсорными свойствами, сопоставимыми с коммерческими спагетти. С этой целью в рецептуры отдельно добавляли геллановую камедь, КМЦ, пектин, агар, порошок яичного белка, крахмал тапиоки, муку из семян гуара и хитозан, и их влияние на реологические свойства теста, химический состав, текстурные свойства и качество приготовления. готовой пасты. Добавление гидроколлоидов улучшило качество приготовления, липкость, потери при варке, твердость и функциональные свойства готовой пасты по сравнению с контролируемыми образцами.Что касается сенсорных свойств, они получили лучшее общее качество при добавлении 2% КМЦ или хитозана соответственно.

Что такое сосиски?

Лучшее быстрое блюдо в венском доме — это бросить пару сосисок в кастрюлю с горячей водой, а затем разбавить полученный результат кусочком хлеба и ложкой горчицы или кетчупа.

• Австрийский эквивалент американской венской (или венской) колбасы
• Доступен на прилавках по всему городу и в каждом продуктовом магазине
• Интересными вариациями являются элитный Sacherwürstel и вызывающий коронарные заболевания Berner Würstel
• См. Также: Путеводитель по венским колбасам

Что такое сосиски?

Сосиски — это Ford Model T венского мира колбасных изделий.Обычный блин без начинки. Простой эспрессо в кулинарной кофейне.

Посмотрите на любой прайс-лист, висящий перед одним из киосков с венскими сосисками, и сосиски обычно стоят ближе к верху. Вероятно, это тоже самый дешевый вариант. Обычно они идут парами в сопровождении простого белого булочки, горчицы и кетчупа.

Но что такое сосиски?

Ну, это в основном то, что в Северной Америке называют сосиской или венской колбасой: пропаренная колбаса из свинины, говядины и других ингредиентов.В отличие от большинства своих жареных собратьев, сосиски обычно готовятся в горячей воде перед подачей на стол.

Одна история, которую я слышал, заключается в том, что мясник из Франкфурта изобрел колбасу, когда жил в Вене — отсюда и языковая путаница. И вы встретите местных жителей, которые тоже используют слово wiener, хотя и редко (подробнее о языковых махинациях см. Ниже).

А теперь позвольте познакомить вас с двумя родственниками нашего скромного друга-сосиски…

Захервюрстель

Sacherwürstel представляет собой несколько элитного коллегу скромных сосисок: более длинные, тонкие, более качественные ингредиенты и настоятельное желание обсудить с вами экзистенциалистскую теорию за латте.В результате колбаса становится более темной, ароматной и на ощупь «хрустящей».

The Berner Würstel

Другой вариант — Berner Würstel. Вы разрезаете сосиски пополам по длине, кладете сыр между двумя половинками, оборачиваете этот «бутерброд с сосисками» ломтиками бекона, а затем обжариваете результат.

Излишне говорить, что это редко фигурирует в каких-либо списках, озаглавленных «Десять лучших здоровых блюд». Если вы можете игнорировать список ингредиентов и возможные последствия для вашего тела, вас ждет вкусное угощение.

Винер? Сосиски?

Wiener на самом деле немецкое слово для мужчины из Вены, и означает именно это. Я теперь винец по собственному желанию (я знаю, как это звучит). Моя жена — Wienerin (женщина из Вены).

Конечно, термин Frankfurter также означает кого-то из немецкого города Франкфурт. Я не знаю, как там называют сосиску с сосисками и сосисками.

А теперь давайте добавим еще один слой лингвистического недоумения…

Немецкое название колбасы — Wurst .А в Австрии есть что-то под названием Wienerwurst (часто сокращенно до Wiener), что дословно переводится как сарделька. Это нарезанное обработанное мясо, популярное в булочках.

И, чтобы завершить путаницу, в математике тоже есть своя винеровская колбаса (представление чего-то, что называется броуновским движением).

Между прочим, сосиски — не единственная еда с запутанным названием. Например, немецкое слово Paprika — это пряность с тем же английским названием, но также слово, обозначающее болгарский перец.

История хот-догов | NHDSC

Таксы, повозки для собак и другие важные элементы истории хот-догов

Колбаса — одна из древнейших форм обработанной пищи, она упоминалась в «Одиссее Гомера» еще в 9 веке до нашей эры.

Франкфурт-на-Майне, Германия, традиционно считается источником сосиски. Однако это утверждение оспаривается теми, кто утверждает, что популярная колбаса, известная как колбаса «такса» или «собачка», была создана в конце 1600-х годов мясником Иоганном Георгенером, жившим в Кобурге, Германия.Согласно этому отчету, Георгехнер позже отправился во Франкфурт, чтобы продвигать свой новый продукт.

В 1987 году Франкфурт отпраздновал 500-летие хот-дога в этом городе.

Говорят, что сосиски были изобретены здесь в 1487 году, за пять лет до того, как Христофор Колумб отправился в новый мир. Жители Вены (Wien), Австрия, указывают на термин «wiener», чтобы доказать, что они являются родиной хот-дога. Как выясняется, вероятно, что североамериканский хот-дог происходит из широко распространенной европейской колбасы, которую сюда привозят мясники разных национальностей.Также вызывает сомнение, кто первым подал рулету колбасу из таксы. В одном сообщении говорится, что немецкий иммигрант продавал их вместе с булочками и квашеной капустой из тележки в Бауэри в Нью-Йорке в 1860-х годах. В 1871 году немецкий пекарь Чарльз Фельтман открыл первую стойку с хот-догами на Кони-Айленде, продав 3684 сосиски из такс в булочке с молоком в течение первого года своей работы.

1893 год стал важной датой в истории хот-догов.

В Чикаго в том году Колумбийская выставка собрала толпы посетителей, которые съели большое количество сосисок, продаваемых торговцами.Людям нравилась эта еда, которую легко есть, удобно и недорого. Историк хот-догов Брюс Крейг, доктор философии, почетный профессор на пенсии Университета Рузвельта, говорит, что немцы всегда ели сосиски из таксы с хлебом. Поскольку колбасная культура является немецкой, вполне вероятно, что немцы ввели практику употребления в пищу сосисок из таксы, которые мы сегодня знаем как хот-дог, укрытые в булочке.

Стандартный тариф в бейсбольных парках.

Также в 1893 году сосиски стали стандартным блюдом в бейсбольных парках.Считается, что эта традиция была начата владельцем бара в Сент-Луисе Крисом фон де Ахе, немецким иммигрантом, который также владел бейсбольной командой высшей лиги Сент-Луис Браунс.

Изобретение булочки для хот-догов.

Многие историки хот-догов раздражены предположением, что сегодняшний хот-дог на булочке был представлен во время «Луизианской выставки покупок» в Сент-Луисе в 1904 году баварским концессионером Антоном Фейхтвангером. Как гласит история, он одолжил своим покровителям белые перчатки, чтобы держать свои горячие сосиски.Поскольку большая часть перчаток не была возвращена, запасы стали истощаться. Сообщается, что он попросил помощи у своего зятя, пекаря. Пекарь смастерил длинные мягкие роллы, подходящие к мясу, и изобрёл булочку для хот-дога.

Крейг не может проглотить эту сказку и говорит, что каждый хочет заявить о булочке с хот-догом как о своем собственном изобретении, но наиболее вероятный сценарий заключается в том, что эта практика была передана иммигрантами из Германии и постепенно стала широко распространенной в американской культуре.

Откуда появился термин «хот-дог».

Еще одна история, которая возмущает серьезных историков хот-догов, — это то, как появился термин «хот-дог». Некоторые говорят, что это слово было придумано в 1901 году на поле для игры в поло в Нью-Йорке холодным апрельским днем. Продавцы разносили хот-доги из переносных резервуаров для горячей воды и кричали: «Они раскалены! Спортивный карикатурист New York Journal Тэд Дорган заметил эту сцену и поспешно нарисовал карикатуру с лающими сосисками таксы, тепло уложенными в рулетах. Не зная, как написать «такса», он просто написал «хот-дог»! Говорят, что этот мультфильм произвел фурор, отсюда и появился термин «хот-дог».»Однако историки не смогли найти эту карикатуру, несмотря на огромный объем работ Доргана и его популярность.

Крейг и другие историки кулинарии указывают на журналы колледжей, где слово «хот-дог» начало появляться в 1890-х годах. Этот термин был распространен в Йельском университете осенью 1894 года, когда в общежитиях «собачьи повозки» продавали хот-доги. Название было саркастическим комментарием к происхождению мяса. Ссылки на сосиски из таксы и, в конечном итоге, хот-доги можно проследить до немецких иммигрантов 1800-х годов.Эти иммигранты привезли в Америку не только сосиски, но и собак такс. Название, скорее всего, началось как шутка о маленьких, длинных, худых немцах. Фактически, даже немцы называли сосиски «собачьей» или «таксовой» колбасой, таким образом связывая слово «собака» со своей популярной смесью.

Франкфуртская сосиска — 6 немецких сосисок, которые можно съесть во Франкфурте

Помимо отличного пива, вкусного хлеба и квашеной капусты Германия также известна своими колбасами. Ежегодно каждый житель съедает в среднем 84 сосиски.Здесь около 1500 разных колбас. В этом посте я хотел бы показать вам 5 немецких сосисок, которые я рекомендую вам съесть во Франкфурте.

6 немецких сосисок во Франкфурте

1.

Ahle Wurst — твердая свиная колбаса, сделанная в северном Гессене, Германия. Его название — диалектная форма от alte Wurst — «старая колбаса». Колбаса Ahle — это колбаса из свинины и бекона, высушенная на воздухе. Чем старше колбаса — тем она тверже, и лично я предпочитаю вариант средней твердости!

Где поесть: Kleinmarkthalle
Цена: 100гр — 2,60 €

Currywurst — это блюдо быстрого питания немецкого происхождения, состоящее из вареной, а затем жареной свиной колбасы, обычно нарезанной ломтиками и заправленной кетчупом карри или обычным кетчупом с порошком карри. Здесь, во Франкфурте, вы также можете найти «Карривурст» из риндсвурста (колбаса из говядины), если вы поклонник говяжьих колбас! Карривурст изобрела Герта Хойвер в Берлине в 1949 году. Судя по всему, она приобрела кетчуп и порошок карри у британских солдат здесь, в Германии.Блюдо получилось дешевым, вкусным и простым. В 1951 году она запатентовала свой соус под названием «Chillup».

Где поесть: лучший Worscht в городе, Schweizer Platz
Цена: 3,40 €

3. Риндсвурст

Франкфуртская колбаса из говядины — самая популярная колбаса Франкфурта. Первую колбасу из говядины изобрел Греф-Фёльсинг, создавший колбасу для еврейского населения города. Колбасу можно подавать вареной, жареной или приготовленной на гриле.

Мой любимый способ съесть колбасу — это приготовить на гриле с горчицей в булочке! Какая прелесть!

Где поесть: Südbahnhofmarket
Цена: 2,50 €

4.Франкфуртер Вурст

Франкфуртская колбаса — это вареная свиная колбаса, копченная при низкой температуре. Их не готовят, просто нагревая в теплой соленой воде. Традиционно их подают с хлебом, горчицей и квашеной капустой. Франкфуртская колбаса, безусловно, не обычная вареная колбаса, которую вы, вероятно, знаете, поэтому вам нужно попробовать ее во время поездки во Франкфурт.

Где поесть: Zum Gemalten Haus
Цена: 4,80 €

5. Боквурст

Боквурст — это немецкая колбаса, традиционно приготовленная из телятины и свинины.Колбаса копченая и перед подачей ее необходимо приготовить. В Германии его можно найти почти на каждой заправке! Обычно подается с булочкой и горчицей. Изначально боквурст ели с пивом бок, но неизвестно, из Берлина или Баварии.

Где поесть: Südbahnhofmarket, Wurstspetzialitäten aus Oberhessen
Цена: 3 €

6. Меттвурст

Mettwurst — это немецкая колбаса с сильным вкусом, изготовленная из сырого фарша из свинины. Свинину консервируют путем вяления и копчения.В Германии вы также можете купить подачу булочек с «метт», то есть сырым фаршем из свинины, и это совсем другое!

Где поесть: Südbahnhofmarket, Wurstspetzialitäten aus Oberhessen

Если вы хотите увидеть нашу дегустацию, вот видео:

[вставить] https://www.youtube.com/watch?v=gYQRBVodu1c[/embedyt]

Франкфуртер — 2 парня и холодильник

Просмотры сообщений: 3743

Франкфуртер — немецкая эмульгированная колбаса из Франкфурта.Если у хот-дога есть более изощренный старший брат, то это он. Вкус этих сосисок тонкий и возвышенный.

Эта колбаса заключена в овечью оболочку небольшого диаметра, что придает ей красивый «SNAP», когда вы надкусываете ее. Что касается приготовления, его можно варить и / или коптить, и он очень вкусен с картофельным салатом, теплой квашеной капустой или хорошим пивом.

Если вы решите переваривать колбасу, возможно, вам стоит подумать о приобретении этого удобного инструмента.Он называется DOT от Thermaworks и невероятно полезен при мониторинге температуры жидкости для браконьерства. Я также использую его при жарке, чтобы контролировать температуру масла.

Настоящая проблема в этой колбасе — это эмульгирование. При правильном приготовлении эта колбаса имеет гладкую упругую текстуру, которую приятно есть. Самый простой способ добиться этого — использовать кухонный комбайн. Я использую кухонный комбайн коммерческого класса под названием Robot Coupe. Если вы хотите приготовить это дома, убедитесь, что лезвия кухонного комбайна острые, а двигатель достаточно мощный, чтобы справиться с измельчением полузамороженного мяса и жира.последнее, что вы хотите сделать, это сжечь кухонный комбайн, пытаясь приготовить эмульгированную колбасу.

Если вы не хотите заморачиваться с эмульгированной частью этого рецепта, вы всегда можете измельчить очень охлажденное мясо и жир несколько раз, в конце концов, на тонкой тарелке. Затем перемешайте, пока он не станет красивым и липким. Это не даст вам такой же гладкой текстуры, но будет достаточно близко.

При приготовлении этой колбасы соблюдайте основные правила приготовления эмульгированной колбасы.

1. Очистите и продезинфицируйте все свое оборудование.
2. Держите мясо и мясорубки очень холодными (ниже 34 ° F).
3. Измельчите мясо и жир отдельно.
4. Приправить фарш солью, засолить и поставить в холодильник на ночь.
5. Когда придет время нарезать мясо, сначала нарежьте его до однородной массы.
   — Поддерживайте температуру ниже 40F
6. Когда вы добавите жир, добавьте остальные приправы и связующие вещества
   — поддерживать температуру ниже 55F
7. Добавляйте лед с шагом 1/3 для поддержания низкой температуры
   — во время измельчения мяса
   — во время добавления жира
   — ближе к концу процесса измельчения
8. Измельчайте до однородного фарса — частицы жира и мяса больше не видны, и все выглядит однородным.
9. Заполните фарс колбасными оболочками и выколотите все воздушные карманы.
10. Готовьте путем отваривания в воде 176F в течение 1 минуты на каждый «мм» ширины оболочки.
    -20 мм колбаса варится в течение 20 минут

Вот несколько вещей, которые могут вам пригодиться при приготовлении колбасы

Наслаждайтесь видео и рецептом. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь их задавать. Если вы сделаете это дома, я хотел бы услышать, как это вышло !!

Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.

2 парня и кулер, витрина Amazon

Франкфуртер

Оригинальный хот-дог (но лучше)

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Сколько вы хотите зарабатывать? 1000 грамм

• Очистите мясо от серебристой кожи, сухожилий, артерий и нарежьте небольшими полосками или кубиками.Поместите в морозильную камеру на час или пока температура не достигнет 32–34 ° F.

• Измельчите очень охлажденное мясо и жир по отдельности 2 раза. Сначала на пластине 10 мм, затем на пластине 6 мм. Убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и держите их отдельно. Положите мясо в одну миску, а жир — в другую.

• Добавьте соль и лекарство только к мясу и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Положите жир в холодильник.

• На следующий день приготовьте все приправы, очистите и увлажните овечьи чулки.

• Выньте мясо и жир из холодильника и снова охладите. Как только ваше мясо достигнет 32F, поместите мясо только в кухонный комбайн. Нарезать мясо 60 секунд. На полпути добавьте 1/3 льда и продолжайте измельчать еще 20 секунд. Конечным результатом должен быть гладкий фарс (тесто). На этом этапе мы хотим, чтобы температура мяса оставалась ниже 40F.

• После того, как мясо было правильно нарезано, добавьте жир и еще 1/3 льда и продолжайте измельчать. высокая.Включите кухонный комбайн на 60-75 секунд, пока снова не станет однородной пасты, затем добавьте остальные приправы, обезжиренное сухое молоко и оставшийся лед. Порубите еще 60 секунд или пока все хорошо не смешается. На этом этапе мы не хотим, чтобы наше мясо превышало 55F

• Заполните мясной фарш овечьей оболочкой, соедините и вытолкните все воздушные карманы и оставьте на ночь в холодильнике.

• На следующий день отнесите кастрюлю с водой до 176F.Готовьте сосиски в течение 1 минуты на каждый «мм» ширины оболочки. Если вы использовали оболочки диаметром 22–24 мм, готовьте в течение 22–24 минут. Убедитесь, что температура не превышает 176F.

• После варки охладите сосиски и поставьте в холодильник или заморозьте. Чтобы поесть, просто разогрейте мясо на гриле, во фритюре или на гриле. Подавать с чипсами (картофель фри)

Мы являемся аффилированными лицами Amazon, что означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент.