Как правильно приготовить свиные ребрышки: Свиные ребрышки на сковороде жареные рецепт с фото пошагово и видео

Свиные ребрышки — 10 вкусных и простых рецептов

Свиные ребрышки – восхитительно сочные и вкусные! Их можно запечь в духовке в фольге или в рукаве, с картошкой или в медово-соевом соусе, потушить в мультиварке или в сковороде, запечь на мангале. И всегда они получаются красивыми, румяными, сочными, а главное вкусными!

Приготовить их можно не только в будни на ужин или как закуску к пиву, но на праздничный стол, на Новый год или 8 марта! Их любят все!

Наши рецепты приготовления свиных ребрышек очень просты и при этом все получается изумительно вкусно!

Свиные ребрышки в духовке простой рецепт для семейного ужина

Вкусный ужин — два в одном: и мясо, и гарнир!

Картошка получается очень сочной за счет запекания со свиными ребрами, ароматные специи создают неповторимый аромат и вкус. Специи для мяса — кладите ваши любимые. Количество соли — по вкусу

Продукты:

• 1 кг свиных ребер
• 1 чайн. ложка острого молотого красного перца
• 6-7 шт. средних картофелин
• 1 шт. репчатого лука
• 3 чайн. ложки приправы для мяса
•  Соль по вкусу

Приготовление по шагам:

Свиные ребрышки помыть под проточной водой и крупные куски разделить на порции.

Еще раз хорошо промыть, чтобы не осталось осколков костей, которые всегда присутствуют после рубки

Посыпать специями и плотно уложив в чашку накрыть и оставить мариноваться в специях на 1,5-2 часа.

Картошку помыть, почистить, порезать довольно крупно.
Репчатый лук почистить и помыть, порезать, как вам нравится — дольками, полукольцами или кубиками

Противень смазать растительным маслом, выложить картошку на противень, сверху равномерно распределить репчатый лук. Посолить

Наверх уложить свиные ребра

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 60-65 минут.

Вынимаем и раскладываем на тарелочки, подаем с квашеной капустой или грибной икрой.

Ребрышки свиные с медом в соевом соусе, запеченные в духовке

Продукты:

• 1,5 кг свиных ребер
• 7 зубчиков чеснока
• 3-4 стол. ложки соевого соуса
• 2 стол. ложки меда
• 1 ст. ложка горчицы
• 1 стол. ложка лимонного сока
• 1 стол. ложки растительного масла

Приготовление по шагам

Подготовить продукты:

Чеснок почистить и пропустить через давилку или натереть на терке или мелко порубить

Свиные ребра хорошо помыть, удалить пленки, нарезать на порционные кусочки

Каждый кусочек свиных ребрышек посолить, натереть черным молотым перцем и чесноком

Готовим медово-соевый соус:

 

В глубокой чашке смешать соевый соус, мед, добавить перец черный молотый, горчицу и столовую ложку лимонного сока,  и столовую ложку растительного масла — оливковое или подсолнечное

Все перемешать

Выложить свиные ребрышки в глубокую чашку и залить медово-соевым соусом, ребра, проследите, чтобы все ребра были в этом соусе, немного их переберите, перемешайте.

Накрываем сверху крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 1 час. При комнатной температуре.

Затем на противень, смазанный растительным маслом, выкладываем маринованные ребра, поливаем сверху оставшимся медово-соевым  соусом.

Отправляем в нагретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут, запекаем до готовности.

Свиные ребрышки, запеченные, поэтому простому рецепту,  получаются очень сочными, вкусными, румяными и ароматными.

Подавать можно их с любым гарниром – картофелем, отварным рисом, овощами или просто к салату

Видео о том, как приготовить свиные ребрышки в кисло-сладком соусе

Идеальные свиные ребрышки получаются по этому рецепту. Все безумно просто и вкусно:

• Продукты:
• 1 кг свиных ребер
• 3 ст. ложки меда
• 100 мл соевого соуса
• 7-8 зубчиков чеснока
• Кусочек свежего корня имбиря
• Яблочный или рисовый уксус
• 200 мл куриного бульона (можно просто воду)
• Соль, черный молотый перец по вкусу
• Растительное масло
• Зеленый лук

Приготовление по шагам

Свиные ребра помыть, убрать пленки, порезать на порционные кусочки. Посолить, поперчить

Выложить на противень и обжарить на оливковом или подсолнечном масле.

Добавить нарезанный чеснок, зеленый лук и тертый или нарезанный ломтиками имбирь

Вылить в противень, соевый соус, мед и уксус

Выливаем 1 стакан куриного бульона или воды,

Ставим в нагретую до 180 градусов духовку  на 1 час для запекания.

Выкладываем ребрышки на блюдо и подаем с овощами.

Приготовление подробно сморите в видео:

Как потушить свиные ребрышки в мультиварке с картошкой, морковью и луком

Идеальный ужин, получается, по этому рецепту – пикантные свиные ребрышки с сочной картошкой и овощами.

Продукты:

• 0,5 кг свиных ребер
• 1 кг картофеля
• 1 морковка
• 2 шт. репчатого лука
• 4-5 зубчиков чеснока
• 5 стол. ложек сметаны любой жирности
• 1 ч. ложка соли
• 1 шт. лаврового листа
• 0,5 чайной ложки приправы для мяса
• 160-180  мл  воды (кипяток)

Приготовление по шагам:

Сначала маринуем ребрышки:

Ребра помыть, снять пленку, порезать на куски.

Чеснок почистить, помыть

Готовим смесь  из приправ и соли, добавляем измельченную лаврушку,  выдавливаем чеснок через пресс.

Все перемешать и натереть этой смесью свиные ребрышки. Выложит в чашку, накрыть и отправить в холодильник мариноваться на 2-2,5 часа.

Овощи помыть, почистить

Морковь и лук нашинковать.

Картофель порезать на кусочки не очень мелко.

В чашу мультиварки вылить растительное масло. Выбираем режим «Жарка» — «Мясо».

Слегка разогреваем масло и выкладываем в чашу мультиварки маринованные ребрышки и обжариваем их до появления золотистой корочки.

Ребра вынимаем, а в этом масле обжариваем морковь и лук до мягкости

Выкладываем поверх них нарезанный картофель. На картофель кладем обжаренные свиные ребра

Наливаем в чашу стакан крутого кипятка  и сметану выкладываем на мясо.

Закрываем мултиварку и ставим на режим выпечка на 50 минут.

Вот все! Вкусные сочные свиные ребрышки с картошкой в мультиварке готовы! Подавайте их,  посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки с овощами — свежими или маринованными

Вот еще интересный рецепт приготовления свиных ребрышек в мультиварке.

Видео:

Свиные ребрышки в рукаве запеченные в духовке

Еще один рецепт приготовления свиных ребер в духовке. Никаких жирных брызг при запекании.  Запекаем их в рукаве. Получаются ароматные и сочные ребрышки.

Продукты:

• 1 кг свиных ребер
• 1 ст.ложка соли
• 0,5 чайн. ложки молотого черного перца
• 1 стол. ложка дижонской горчицы (или обычной)
• 4-5 зубчиков чеснока

Приготовление по шагам:

Ребра помыть, снять пленку, порезать на куски и выложить в глубокую миску

Посыпать солью и перцем, перемешать, чтобы специи равномерно распределились

Чеснок почистить и выдавить в горчицу, перемешать.

Выложить эту смесь на мясо и хорошо перемешать.

Можно готовить сразу, а можно мариновать мясо 30 минут.

Укладываем маринованные ребрышки в рукав для запекания в один слой. Завязать специальными завязками рукав

Выкладываем рукав с мясом на противень, сверху накалываем зубочисткой 3-4 дырочки, чтобы при запекании воздух выходил из него.

И отправляем в разогретую духовку до 180-200 градусов на 40-45 минут запекаться. Через 40 минут разрезаем верх рукава, раскрываем его и ставим в духовку еще минут на 5-10 для того чтобы мясо на ребрышках зарумянилось.

Свиные ребрышки, запеченные в рукаве готовы! Приятного аппетита!

[button href=»//1-dream.ru/recepty-dlya-multivarki/myaso-recepty-dlya-multivarki/buzhenina-zapechennaya-v-rukave.html» target=»_blank» pre_bg_color=»red»]Рецепт[/button]Буженина запеченная в рукаве

Рецепт приготовления свиных ребер на сковороде с луком

Это очень простой рецепт приготовления, но результат – очень вкусный!

Продукты:

• 1 кг свиных ребер
• 300 г репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• Соль и молотый черный перец по вкусу.
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Ребра помыть, удалить пленку, порезать на куски.
2. Этот рецепт не предусматривает маринования свиных ребрышек. Но если вам хочется, вы можете их заранее замариновать.
3. Чеснок, почистить помыть, пропустить через давилку.
4. Мясо обсыпать солью, перцем и натереть чесноком. Поставить в холодильник на 1 час.
5. Лук почистить, помыть, нашинковать, выложить на мясо и немного помять, чтобы он дал сок, перемешать и оставить еще минут на 15-20 в холодильнике
6. Если у вас нет времени мариновать, то можно сразу жарить.
7. Сковороде разогреваем масло растительное
8. Мясо с луком выложить в сковороду и обжарить на среднем огне.
9. Долить в сковороду немного воды и тушить свиные ребрышки под крышкой на слабом огне до готовности 40-45 минут. Если есть необходимость, можно досолить в процессе тушения.

Ребрышки получаются мягкими, сочными и очень вкусными!

Свиные ребрышки на мангале, на гриле (видео):

Вкусные сочные  получаются ребрышки по этому рецепту. Идеальны для пикника на природе или на даче!

Продукты:

• 1 кг свиных ребер

Для маринада:

• 2-3 стол.ложки меда
• 4 стол. ложки соевого соуса
• 1 стол. Ложку с горкой
• 1 чайн.ложка черного молотого перца
• 1 чайн. ложка красного острого молотого перца
• 1чайн.ложка молотой паприки
• 2 -3 крупных зубчика чеснока

Приготовление:

Ребра помыть, сделать надрезы с внутренней стороны.

Сделать маринад для ребер, смешав все ингредиенты до однородного состояния.

Ребра сложить в кастрюлю залить маринадом. Проследить, чтобы он распределился равномерно.

Закрыть кастрюлю и отправить мариноваться на 5-8 часов в холодильник.

Подготовить угли в мангале.

Выложить  замаринованные ребрышки на решетку.

И обжарить на углях, на мангале время от времени переворачивая и смазывая нашим кисло-сладким соусом, в котором они мариновались

Запекаем до готовности.

Подробнее в видео рецепте тут:

Свиные рёбрышки в духовке в фольге

[ad#Yandex-70831-3]
Этот рецепт готовки ребрышек в базовом варианте прост и  готовится по той же схемы, надо замариновать мясо, а затем запечь в фольге. Видео рецепт раскроет нюансы приготовления.

Продукты:

• 1 кг свиных ребер
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 чайн. ложка аджики
• 2 стол. ложки томатной пасты
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Ребрышки надо  помыть, разрезать и перемешать с приправами, дать постоять 30- 40 минут.

Форму для запекания выложить слоем фольги, оставив свободные края для подворачивания. Выложить ребра и полить сверху этим же соусом.

Накрыть сверху свободным краем фольги, чтобы мясо полностью оказалось в «конверте».

Поставить запекаться в нагретую духовку при 180 градусах 1  час.

Через час снять верхний слой фольги и поставить в духовку на 10-15 минут, чтобы мясо сверху зарумянилось

Вот все! Вкусные свиные ребрышки запеклись в фольге в духовке и готовы к поеданию!

Вот еще один рецепт запекания ребрышек в духовке в фольге видео:

рецепт: свиная вырезка, запеченная в духовке

Свиные рёбра тушеные с картошкой и овощами

Идеальное сочетание сочного мяса и овощей в этом рецепте!

Продукты:

• 1 кг свиных ребер
• 400 г кабачков(белые или цуккини)
• 1 шт .морковь
• 2 шт. сладкого болгарского перца
• 1 головка репчатого лука
• Зелень петрушки, укропа, базилика

Для маринада:

• Соль
• Черный молотый перец
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 стол. ложка лимонного сока

Приготовление:

1 этап — маринование:

Ребра помыть, снять пленку с внутренней стороны, разрезать на порционные куски.

Выложит в чашку, натереть солью и перцем, полить соевым соусом и лимонным соком, поставить мариноваться на 2-3 часа

2 этап: обжарка

В сковороде нагреть толстый слой растительного масла(1 см) и обжарить в нем ребрышки

3  этап: тушение свиных ребер с овощами

Овощи помыть и почистить.

Лук нарезать полукольцами

Морковь — брусочками или кубиками.

Кабачок, если он молодой можно тушить прямо с кожурой,  крупные кабачки с жесткой корочкой лучше почистить от кожуры. Если семена жесткие, то и семена надо убрать, оставив только мякоть.

Кабачки режем брусочками

Сладкий болгарский перец порезать полосками

Зелень мелко порубить.

Чеснок можно пропустить через пресс или порезать мелко.

Тушим свиные ребрышки:

К обжаренным ребрышкам добавляем лук и морковь. Уменьшаем огонь до минимума  и тушим 1 час под закрытой крышкой, добавив совсем немного воды, если это необходимо.

Попробуйте на вкус бульон, если не хватает соли — досолите.

По прошествии часа добавляем перец сладкий и  кабачок. Когда кабачок будет готов, добавляем чеснок и зелень и тушим еще 5-10 минут.

Все, вкусные тушеные с овощами ребрышки свиные готовы! Приятного аппетита!

Очень вкусный шашлык из свиных ребрышек с овощами на мангале

Еще рецепты из мяса:

 

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Свиные ребрышки на сковороде

В мою кулинарную книгу

Этот рецепт свиных ребрышек на сковороде я получила от своей мамы, за что ей огромное спасибо, ведь по этому рецепту они всегда получаются идеально вкусными, сочными и мягкими. Вообще рецептов приготовления свиных ребрышек очень много, и каждый из них заслуживает особого внимания. Надеюсь, в будущем моя коллекция рецептов пополнится некоторыми из них, но это уже другая история.

Дело в том, что приготовить вкусные и нежные свиные ребрышки не так просто, как может показаться на первый взгляд. При недостаточно долгой термической обработке мясо на костях останется довольно жесткое, его трудно будет разжевывать, а нежное мясо – залог успешно приготовленного блюда. Думаю, что достаточно голословной теории, перейдем от нее к практике.

Как вкусно приготовить свиные ребрышки на сковороде

Ингредиенты:

• 800-1200 г свиных ребрышек
• лавровый лист
• соль
• молотый перец
• подсолнечное масло
• лук по желанию (я его не использовала)
• вода

Моем мясо и аккуратно нарезаем ребра острым ножом. В принципе это сделать не так сложно, но если Вы нарезаете ребра впервые, то данная процедура может занять определенное время.

Раскаляем сковороду с высокими бортиками и толстым дном. Можете воспользоваться чугунной жаровней, так будет даже лучше. Наливаем в сковороду примерно 50 мл подсолнечного масла, кидаем парочку лавровых листков и выкладываем в масло ребрышки. Обжариваем их на сильном огне, периодически переворачивая на другой бок (а у ребрышек этих боков целых 4). Жарим свиные ребрышки до тех пор, пока они хорошенько не подрумянятся.

Затем наполняем сковороду водой, она должна практически полностью покрывать ребра. Добавляем соль и перец (кольца лука, если пожелаете), накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь практически до минимума. Забываем о ребрышках на 40 минут. За это жареные свиные ребрышки превратятся в тушеные свиные ребрышки:)

Спустя 40 минут проверяем уровень воды в сковороде. Повторяем процедуру с добавлением воды еще раз, но теперь ее потребуется на 30% меньше. Тушим ребрышки еще 30-40 минут на малом огне под крышкой.

После того, как вода во второй раз выкипит, ребрышки приобретут насыщенный рыжеватый цвет. Выключаем огонь.

Готовые свиные ребрышки нежные, мягкие, мясо легко отделяется от кости, жира на них остается очень мало и он делает ребрышки еще нежнее. Одним словом – феерия вкуса. А выглядят ребрышки просто замечательно. Кстати, оставшаяся в сковороде подлива  – отличный соус к гарниру.

И еще…

И еще вкусные свиные ребрышки…

Видите картошечку на фото? Ее рецепт здесь, приятного аппетита!

Свиные ребрышки в духовке — как приготовить свиные ребра сочно и вкусно

Любите ребрышки? Наверняка ответ будет положительным. Ведь вы не зря оказались на этой странице! Недавно мы рассмотрели лучшие рецепты свинины в духовке. Сегодня тема не менее вкусная – запеченные ребрышки. Ммм! Вы уже чувствуете этот аромат?

Вообще, свинина – очень сочная и ароматная. Взять, к примеру, мясо по-французски из нее — обалденная вкуснятина! А на кости такое мясо получается по особенному ароматным и пикантным. Главное — правильно его приготовить.

Для большой мужской компании, к пиву – это идеальная закуска. Признаться, и дамы не откажутся от порции этого жирненького блюда. Да и на праздничный стол запросто можно поставить, гости будут довольны.

Свиные ребрышки в духовке с картошкой — простой и вкусный рецепт

Первым хочу вам показать один из самых вкусных, но в то же время простых рецептов. По мне, так это идеальный ужин для всей семьи. Картошечка запекается вместе с ребрами на противне. Свинина питает овощи своим соком, отчего гарнир не будет сухим. А наоборот, очень ароматным и сочным.

Я уверена, что вам понравится. Что немаловажно, готовится все проще простого!

Список необходимых ингредиентов:

• Свиные ребрышки – 600 гр.
• Столовая горчица – 2 ч. л.
• Растительное масло – немного
• Соль, молотый перец по вкусу
• Картофелины среднего размера – 5-6 шт.

Соус:

• Паприка молотая – 1 ч. л.
• Чеснок – пару долек
• Перец молотый по вкусу
• Растительное масло – 3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления:

Берем необходимое количество ребер. Промываем их, затем обсушиваем от воды бумажными полотенцами. Лишняя влага нам тут ни к чему.

Нарезаем их на порции. 1 кусок – 1 косточка. Если слишком толстый слой сала, то его нужно частично обрезать.

Складываем их в миску. Добавляем горчичку, соль и молотый перчик по вкусу. Руками все это тщательно размажем по каждому куску, втирая.

Картошку очищаем и нарезаем средними кусочками. Если нарежете мелко, то овощ пропечётся очень быстро и превратится в кашу. А крупные куски будут неудобными при поедании. Перекладываем в отдельную посуду.

Картофель немного посолим, поперчим и вольем к нему растительное масло. Тщательно все это перемешаем, чтобы каждый ломтик был равномерно «обернут» таким соусом.

Сразу можете ставить духовку нагреваться до 200 градусов.

Берем противень с высокими бортами или форму для запекания. Сюда перекладываем мясо. Следом же отправляем и картофель. Все это распределяем так, чтобы все куски лежали в один слой, а не друг на друге.

Плотненько накрываем содержимое фольгой, чтобы лишний пар не выходил наружу. Он нам нужен именно внутри, чтобы все получилось сочненько.

Убираем форму с блюдом в уже разогретую к тому времени духовку. Напоминаю, что температура должна быть 200 градусов. Время выпекания – минут 40.

Тепепрь подготовим соус. В маленькую мисочку через пресс пропускаем несколько долек чеснока, по вкусу. Сюда же добавляем молотую паприку, немного перца и вливаем растительное масло.

Когда положенное время истечет, достаем форму и снимаем фольгу. Проверяем ножом картошку на готовность. Если все мягкое, то можно приступать к следующему этапу.

Чесночно-масляным соусом смазываем мясо и картошку. В таком виде, ничем не накрывая, отправляем в печь при той же температуре еще на 10 минут. Пусть продукты напитаются соусом и приобретут румяную корочку.

Источник — https://youtu.be/-uFBgWGRIgs

Затем достаем и спешим к столу. Запах стоит такой, что удержаться невозможно. Да и ни к чему ожидание, ведь приступать к трапезе можно сразу, с пылу с жару! Приятного вам аппетита!

Как приготовить свиные ребра в рукаве для запекания сочно и вкусно?

А сейчас мы приготовим свиные ребра в духовке, используя рукав. Если вы не знаете в чем замариновать ребрышки так, чтобы мясо было мягким, вкусным и сочным, то вот вам один из самых удачных вариантов.

Все тут, на самом деле, очень просто! Свои секреты, конечно есть. Но все они вполне выполнимые и под силу любой хозяйке. Даже той, которая только начинает свой кулинарный путь.

Список ингредиентов:

• Ребрышки свиные – 1,8 кг.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.
• Чеснок сушеный – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч .л.
• Паприка сушеная молотая – 1 ч. л.
• Сушеный имбирь – половина ч. л.
• Смесь перцев в молотом виде – 1 ч .
• Томатный соус – 2 ч. л.
• Вода – 5 ст. л.
• Горчица столовая – 1 ч. л.
• Соевый соус – 5 ст. л.
• Растительное масло без запаха – 1,5 ст. л.

Процесс приготовления:

Если мясной кусок у вас цельный и достаточно длинный, то мы разрежем его на 2 части. Так легче будет его готовить. Надрезаем между ребрами мясо, не очень глубоко. Чуть меньше, чем половина всей толщины.

Все специи, которые я указала в списке, всыпаем в отдельную миску. Объем ложек без горочки во всех случаях. Сюда же вводим горчицу, томатный соус.

В качестве томатной массы можете использовать кетчуп или любой другой помидорный соус. Можно даже развести томатную пасту с водой, с добавлением небольшого количества сахара.

Вливаем соевый соус.

Все это дело перемешиваем, чтобы содержимое превратилось в однородный состав. Чтобы смесь стала пожиже, вливаем сюда примерно треть стакана обычной питьевой воды.

Берем миску, чтобы мясо поместилось в ней в горизонтальном положении. Кладем сюда сначала один кусок ребер. Поливаем его маринадом, затем руками вмассируем  соус в свинину, в том числе и в прорези. То есть со всех сторон. Оставляем в миске мариноваться ребрами вверх, мясом вниз. Аналогично рядом располагаем и второй кусок.

Накрываем крышечкой и убираем мариноваться минимум на час. Но, чем дольше оно маринуется, тем насыщеннее и сочнее будет.

Однако если вы будете настаивать его более часа, то лучше убрать в холодильник. Для быстрого маринования рекомендую оставить на столе.

С обратной стороны, делаем прорезы острым ножом, по пленочке. Делать это нужно будет между ребер. Это необходимо для того, чтобы продукт при выпекании не скрутился.

Перед запеканием добавляем к мясу растительное масло и вновь хорошенько массажируем. Перекладываем куски в рукав для запекания и с двух сторон закрепляем концы. Получается мясная конфетка))).

Источник — https://youtu.be/nA3DvYmjXDA

Зубочисткой сверху делаем проколы, чтобы пакет не слишком сильно вздувался при выпекании. Из этих отверстий как раз-таки будет выходить излишний пар.

Перекладываем на противень. Отправляем в предварительно нагретую духовку. Готовим 15 минут при 200 градусов. Потом подкручиваем мощность до 180 градусов и оставляем тут блюдо еще на 45-50 минут. Итого продукт будет запекаться около 1 часа.

Затем достаем из духовки. Максимально аккуратно срезаем пакет сверху, раскрывая ребра.

Внутри обжигающий пар, будьте внимательны и предельно осторожны!

Поливаем мясо оставшимся в миске маринадом и снова отправляем в духовку минут на 10.

Вновь достаем противень, поливаем мясо вытопившимся соком, снова запекаем десять минут. И вот теперь блюдо готово!

Простой рецепт свиных ребрышек в фольге с медом, горчицей и соевым соусом

Ребра, маринованные в медово-соевом соусе, это очень вкусно! Такое пикантное и насыщенное блюдо понравится всем. А если следовать данному рецепту, то мясо получится очень сочным.

Все, что нам потребуется, продается в любом магазине. Вам не придется выискивать по отделам заморских продуктов – все максимально просто!

Что нам понадобится:

• Свиные ребра – 1 кг.
• Горчица разведенная – 1 ст. л.
• Соевый соус – 4 ст. л.
• Чеснок – 6-8 долек по вкусу
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Соль, молотый перец по вкусу
• Мед – 2 ст. л.
• Оливковое масло – 2 ст. л.

Как приготовить:

Мясной продукт моем, обсушиваем салфетками от лишней жидкости. В зависимости от того, короткий у вас кусок или широкий, нарезаем его по 1-2 ребрышка. В данном случае, кусок длинный и узкий. Поэтому резать будем по 2 ребра.

Натираем каждую часть смесью солью и перца.

Количество и состав специй вы можете подбирать сами.

Чеснок пропускаем через пресс или измельчаем теркой. Его тоже вмассируем в мясо, со всех его сторон.

Теперь подготовим главную фишку этого раздела – маринад. В миску наливаем соевый соус, следом отправляем мед. Если он у вас твердый, то можно пару секунд подогреть в микроволновке. Ведь твердый или даже засахаренный мед будет очень сложно перемешать в общем составе.

Размешиваем все хорошенечко, вливаем лимонный сок и масло. Снова смешиваем.

Ребра перекладываем в глубокую посуду. Переливаем туда же маринад. Руками перемешиваем все так, чтобы соус покрыл каждый кусок мяса равномерно со всех сторон. Обматываем миску пищевой пленкой. Оставляем мясо мариноваться прямо на столе на 1 час. Если планируете держать его подольше (что тоже очень хорошо), то лучше убрать в прохладное место. Например, в холодильник или на балкон.

Потом снимаем пленку и будем запекать. Запах уже стоит сногсшибательный. А что будет в итоге – это вообще бомба!

Форму для выпекания смазываем небольшим количеством растительного масла. Раскладываем сюда свинину. Сверху равномерно поливаем соусом, что остался в миске от маринования.

Духовку нагреваем на 180 градусов. Накрываем форму с ребрами сверху фольгой. В таком виде запекаем первые 20 минут. За это время мясо внутри хорошо пропечется. Потом фольгу снимаем и даем им уже хорошо зарумянится. В зависимости от размера кусков и особенностей вашей печи, это займет еще примерно 20-40 минут.

Источник — https://youtu.be/BmCLh0tXUlc

Сверху они получаются золотистые и очень аппетитные. А внутри все еще лучше – сочное мясо, невероятно ароматное и вкусное! Приятного вам аппетита!

Свиные ребрышки запеченные в глазури — рецепт пальчики оближешь

А теперь мы сначала запечем свининку, а потом покроем ее пикантной глазурью. С ней ребра подрумянятся в духовке, будут очень красивыми и аппетитными. А как вкусно! Просто не описать словами.

Думаю, по фото уже видно, как здорово получается. И это под силу даже новичку. Главное, следовать всем рекомендациям и шагам рецепта.

Что входит в состав:

• Ребра свиные – полтора кг.
• Сушеный чеснок по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Соль – полторы ч. л. или тоже по вкусу

Глазурь:

• Соевый соус – 4 ст. л.
• Горчица – 1 ст. л.
• Кетчуп – 4 ст. л.
• Вустерский соус (если есть) – 1-2 ст. л.
• Мед – 1 ч. л.

Начинаем готовить:

Ребра тщательно промываем холодной водой. После этой процедуры обтираем мясо бумажными салфетками.

Чтобы блюдо потом не закручивалось в духовке, нужно снять пленку со стороны ребер. Сначала подцепите ее ножом, а потом уберите руками.

Процесс небыстрый и хлопотный, но он того стоит!

Посыпаем продукт со всех сторон солью. На этот объем уходит примерно полторы ч. л. Растираем тщательно. Затем аналогично обрабатываем сушеным чесноком и молотым перцем.

Берем противень с небольшими бортиками. Его выстилаем фольгой, а сверху устанавливаем решетку от духовки. Убираем в разогретую до 200 градусов печь примерно на 1 час.

Затем достаем. Каждый кусок отдельно упаковываем в пару листов фольги, чтобы мясо могло основательно пропариться внутри. Сейчас нужно снова его убрать в печь, при той же температуре еще на 1:00-1:15 часа. Нам нужно, чтобы свинина полностью пропеклась. Тогда она будет буквально отставать от кости, оставаясь при этом сочной и мягкой.

К этому моменту подготовим глазурь, благодаря которой блюдо будет очень красивым и румяным. В сотейнике или небольшой кастрюльке соединяем соевый соус, необходимое количество кетчупа, мед и горчицу.

Если у вас в запасах есть вустерский соус, обязательно добавьте его! Он идеально подходит для этого рецепта!

Ставим на огонь и начинаем уваривать соус. Помешивая, доводим до кипения и варим 5-7 минут с этого момента. При этом, постоянно размешивайте состав, чтобы ничего не пригорало.

Когда мясо пропечется положенное время, достаем его и раскрываем фольгу. Смазываем обильно и равномерно каждый кусок уваренным соусом.

Источник — https://youtu.be/8Ix-J4ulBLU

Запах уже стоит такой, что хочется прямо сейчас вцепиться зубами в кусок свинины! Но я вас умоляю, наберитесь терпения – сейчас нам нужно убрать продукт в печь еще на 10-15 минут, чтобы корка была просто изумительно аппетитной.

А потом уже ждать нет как сил, так и необходимости! Отправляемся к столу. Косточки буквально отпадают от мяса. А сама свинина очень сочная, буквально течет!

Готовим вкусные свиные ребра в апельсиновом маринаде

Если вы приготовите ребрышки по этом у рецепту — в апельсиновом маринаде, точно не пожалеете! Ведь это действительно очень просто делается, а получается вкусно и сочно!

Составляющие рецепта:

• 1-1,2 кг. свиных ребер
• 1/3 ст. муки
• соль, перец, сушеный имбирь — по вкусу

Для маринада:

• 200 мл. сока из красных апельсинов (или обычный)
• 1 луковица
• 50 мл. соевого соуса
• 1 ст. л.(не полная) сахара
• 1 ч. л. тертого свежего имбиря
• 0,5 ч. л. меда

Приятного вам аппетита!

Как запечь ребрышки в духовке с овощами просто и быстро

Свинина сама по себе очень калорийная. А тем более ребрышки. Ведь в них достаточно много жира. Поэтому, для желудка такой ужин будет не очень полезным. Но на помощь придут овощи. Всем известно, что вещества, содержащиеся в них, помогают быстрее перевариться мясу. Поэтому, все специалисты советуют сочетать мясо именно с овощами.

Поэтому давайте сейчас приготовим с вами такое замечательное блюдо. Все очень просто и вкусно. Быстрый ужин для семьи или горячее на праздник – удачно в любом случае!

Состав продуктов:

• Ребра свиные
• Перчик чили – 3 стручка или по вкусу
• Чеснок — 3-4 дольки (плюс 2  дольки к овощам)
• Черный горошковый перец по вкусу
• Жидкий мед – 2 ст. л.
• Соевый соус – 100 мл.
• Немного растительного масла
• Кабачки – 2 шт. небольшого размера
• Болгарский перец – 2-3 шт.
• Морковка – половина небольшой штуки
• Баклажан – 1 небольшой
• Яблоко маленькое – половинка (или четверть среднего)
• Гвоздика – 3 бутончика
• Прованские травы
• Мускатный орех
• Сливочное масло – 1 ч. л.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Первым делом приготовим ароматнейший соус. Для этого, в чашу блендера отправляем стручки перца чили. С них предварительно срезаем хвостики. А вот семена вычищать необязательно, ведь в них есть определенная ядрёность.

Следом отправляем очищенные дольки чеснока, горошины перца, мед и соевый соус. Все это перебиваем в однородную массу с помощью блендера. Этим маринадом натираем промытые и обсушенные предварительно ребра. Убираем их в теплое место на 40 минут, для того чтобы соус пропитал продукт.

Теперь можно переходить к выпеканию.

На противень или другую жаропрочную форму вливаем немного растительного рафинированного масла. Размазываем его хорошенько по поверхности.

Внимание! Форму берите исключительно с бортиками. Ведь в процессе термообработки, мясо будет выделять сок!

Перекладываем сюда свинину. Если на поверхности остались крупные куски перца, то лучше убрать их, ведь они будут гореть. Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов Цельсия. Выпекаем примерно 1-1:10 часа.

Тем временем, приготовим овощи. Моем, что нужно очищаем. Нарезаем небольшими кубиками. Их наличие, количество и состав можете брать на свое усмотрение. Мы сюда добавили небольшое количество яблока.

Источник — https://youtu.be/4m_3g4aF0hs

Перекладываем в пакет для запекания, один конец которого крепко завязываем. Сюда добавляем гвоздику, примерно 1 ч. л. прованских трав, половину чайной ложки мускатного ореха. Следом кладем сливочное масло и немного соли.

Связываем второй конец рукава. Аккуратно, чтобы не порвать пакет, но достаточно старательно, перетряхиваем содержимое. Важно, чтобы все специи равномерно распределились по овощам и фруктам.

Их запекаем минут 20 при температуре 180 градусов. Точное время определяйте по факту. Оно зависит как от вашей печки, так и от размера кусочков.

Потом можно сразу подавать мясо вместе с овощным гарниром. Получится очень красиво, если дополнить блюдо свежими томатами-черри.

Нереально вкусные свиные рёбрышки в духовке под фольгой по-канадски

Поговаривают, что такой рецепт приготовления пользуется невероятно большим успехом в одном из известных ресторанов в Монреале, поэтому автор этого видео-ролика решила испробовать это блюдо на своей кухне и вся семья была в восторге.
Это настолько вкусно, что теперь можно смело готовить его вместо шашлыка или даже включать в меню на праздничный стол.

Необходимые продукты:

• Ребра свиные — 1,200 гр.
• Яблочное пюре — 100 гр.
• Кетчуп — 100 гр.
• Соевый соус — 3-4 ст. л.
• Чеснок сухой — 1/2 ч. л.
• Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
• Черный перец — 1/2 ч. л.
• Корица — 1/2 ч. л.
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Лимон – 1/2 шт.

Приятного аппетита!

Как приготовить свиные ребра в духовке, чтобы они были сочными и вкусными? Вот вопрос, который очень часто волнует мужчин и женщин. Мясо это достаточно жирное. Но если приготовить его неправильно, оно будет сухим. Поэтому ребрышки часто запекают в рукаве или фольге. Однако и без определенного укрытия мясо может достичь желаемого состояния.

В этой статье мы разобрали самые разнообразные рецепты. Думаю, вы точно найдете подходящий для себя. Пользуйтесь на здоровье! А результатами делитесь с нами!

Успехов вам! До новых встреч!

Свиные ребрышки в духовке — как быстро и вкусно приготовить свиные ребрышки

Свиные ребрышки, запеченные в духовке стали любимым блюдом в наше меню. Готовят их как на праздничный стол, так и на обычный семейный ужин. Неизменно получается вкуснейшее сытное  блюдо. Причем, при приготовлении ребрышек есть где разгуляться фантазии. Готовят их с различными гарнирами, самый любимый из которых, конечно же, картошечка. При запекании вместе с ребрышками картошка впитывает все вкуснейшие ароматы пряных трав. Прекрасное блюдо получается с запеченными овощами, причем овощи можно использовать практически все.

Можно замариновать ребрышки с разнообразными маринадами (горчичным, медовым, с томатной пастой, соевым соусом). С каждым их этих маринадов получается совершенно другой вкус этого блюда. Вы можете каждый раз баловать своих домашних или гостей новым деликатесом.

Вкусные ребрышки можно запекать в духовке, на сковороде и в мультиварке. Сегодняшняя статья будет посвящена приготовлению свиных ребрышек в духовке. Это, пожалуй, самый классический способ приготовления. Удобно такое блюдо для праздничного стола. Во-первых, ребрышки нужно замариновать заранее, лучше за сутки. Поэтому в день прихода гостей вам не нужно будет тратить много времени на горячее. Во — вторых, запекание в духовке освобождает хозяйку на целый час для других дел.

Чтобы приготовить вкусные ребрышки, выбирайте свежее мясо розового цвета с тонкой пленкой и без пятен

Содержание:

Свиные ребрышки с картошкой в духовке — простой рецепт в рукаве

Ребрышки, запеченные с картошкой в духовке — классическое сочетание сытного обеда или ужина, хотя диетологи не рекомендуют сочетать мясо с картофелем. Но что же поделать, если именно такое сочетание кажется нам самым вкусным? — Конечно же готовить, ну разве что пореже. Ну а сам рецепт настолько прост, что справятся и молодые хозяйки, и холостяки.

Нам понадобится:

• свиные ребрышки — 1,5 кг
• картофель — 1,5 кг
• чеснок — 2 зубчика
• укроп
• оливковое масло — 30 гр.
• соль, перец по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.

1. Свиные ребрышки солим, перчим и посыпаем приправами для мяса. Оставляем ребрышки в сторону на некоторое время мариноваться. Еще лучше замариновать их заранее, за несколько часов.

2. Картошку будем запекать с кожурой. Но нужно ее тщательно помыть, я использую для этого щеточку.  Каждую картошку делим на 4 части.

3. Маринад мы будем готовить для картошки. Для этого измельчаем с помощью пресса чеснок, нарезаем мелко укроп, добавляем оливковое масло и соль по вкусу, все хорошо размешиваем. Каждую картофелину обмазываем с помощью кисточки полученным маринадом.

4. Для запекания используем рукав. Для этого укладываем ребрышки в рукав, а сверху картошку. Туда же отправляем лавровый лист. Рукав завязываем. Запекать нужно при температуре 200 градусов около часа.

В рукаве мясо выделяет сок и ребрышки получаются как бы тушеными. Если хотите получить красивую зажаренную корочку, то можно в рукаве запекать 40 — 50 минут, а затем на 10 минут включить режим «Гриль», при этом разрезав рукав ножницами.

Вкусный рецепт ребрышек в соевом маринаде с медом и горчицей

Один из самых удачных рецептов запеченных ребрышек. Благодаря меду и горчице, ребрышки получаются сладковатые и безумно вкусные. А красота какая! Ребрышки в меду зажариваются до красивой корочки. Съедаются в мгновение ока и без остатка.

Нам понадобится:

• свиные ребрышки — 1 кг
• соевый соус — 4-5 ст. л.
• мед — 2 — 3 ст. л.
• дижонская горчица — 1 — 2 ст. л.
• укроп, петрушка
• растительное масло — 1 ст. л.
• перец по вкусу
• чеснок — 3 зубчика

1. Ребрышки нарезаем на порционные куски поперек.

2. Готовим маринад. Чеснок нарезаем крупными колечками, хотя можете и измельчить, это не принципиально.

3. В отдельной посуде смешиваем соевый соус, мед и дижонскую горчицу. Вливаем 1 столовую ложку растительного масла. Все хорошо размешиваем до растворения меда. По желанию добавляем черный молотый перец. Солить ребрышки не будем, достаточно соевого соуса.

4. Помещаем ребрышки в глубокую миску или кастрюлю и заливаем полученным маринадом. Оставляем примерно на 1 час пропитаться этой вкусной жидкостью.

5. После этого выкладываем ребрышки в рукав для запекания. Рукав завязываем, а ребрышки распределяем равномерно по всей его длине.

6. Духовку предварительно разогреваем до 220 градусов. Запекаем ребрышки 40 минут в рукаве. Затем рукав разрезаем и немного отгибаем края.

7. Жидкостью, которая образовалась при запекании, поливаем ребрышки и запекаем еще 15 минут до появления аппетитной корочки.

При подаче рекомендую посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Простой рецепт в фольге

Пикантность этому блюду придает маринад из консервированных в собственном соку помидоров и сметаны. Все готовится очень просто, но по времени немного дольше, чем в остальных рецептах. Зато мясо получится мягчайшее и с легкостью будет отставать от кости.

Нам понадобится:

• свиные ребрышки — 1 кг
• консервированные помидоры в собственном соку — 400-500 гр.
• сметана — 200 гр.
• соль — 1/2 ст. л.
• перец — 1/2 ст. л.
• репчатый лук — 1 головка

Для маринада выкладываем из банки консервированные помидоры и выливаем сок. Помидоры измельчаем вилкой. Сюда же добавляем сметану, соль и перец. Хорошо размешиваем полученную кашицу.

Еще в этот маринад нужно добавить лук. А его натрем на мелкой терке и также добавим к помидорной массе.

Дошла очередь и до ребрышек. Чтобы они получились мягкими, нужно удалить пленку. Ее просто подденьте ножом и потяните — пленка легко отстанет от поверхности.

Теперь разрежем по порционным косточкам и положим ребрышки на лист фольги. Кстати, продукты в фольгу нужно укладывать так, чтобы блестящая сторона была внутри. Подробнее о том, как пользовать фольгой, я писала в одной из моих статей. Смажем их с обеих сторон маринадом. Смазываем довольно густым слоем.

Фольгу закрываем со всех сторон, а мясо оставляем на часик мариноваться. После чего запекаем в разогретой до 160 градусов духовке 2 часа. Получится вот такая красота, но это еще не все.

Температуру увеличиваем до 200 градусов, верхний слой фольги открываем, поливаем соком, который получился при запекании. Хотя за 2 часа его может и не остаться. Запекаем еще 20 минут и получаем красоту.

Свиные ребрышки к пиву в домашних условиях

Этому рецепту особенно будут рады мужчины. Ребрышки готовятся в духовке и подаются к пиву, а вкус у них получается как приготовленных на гриле.

Как приготовить сочные свиные ребрышки в пиве

Если предыдущее блюдо мы подавали к пиву, то это готовим с добавлением пива. Оказывается пиво помогает приготовить много очень вкусных блюд. Одно из них — свиные ребрышки, которые благодаря пиву получаются очень ароматными и сочными. Попробуйте приготовить и сами убедитесь.

Нам понадобится:

• свиные ребрышки — 1 кг
• пиво темное — 0,5 литра
• соевый соус — 2 ч. л.
• мед — 2 ч. л.
• репчатый лук — 2 шт.
• черный молотый перец — 1/2 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• аджика — 1 ч. л.
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 3 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.

1. Ребрышки разрезаем на порционные сегменты и складываем в глубокую миску. Сверху прямо на ребрышки выкладываем аджику, горчицу, мед, вливаем соевый соус и пиво. Добавляем черный молотый перец. Руками хорошенько все это перемешиваем.

2. Ребрышки должны быть полностью покрыты маринадом. Накрываем блюдо пищевой пленкой или крышкой и оставляем мариноваться на 2 часа.

Для запекания нам понадобится глубокая форма, так как маринада будет много

3. На дно формы нарезаем полукольцами репчатый лук. Чеснок нарезаем кусочками или колечками и также кладем на дно формы к луку.

4. Достаем из маринада ребрышки и укладываем плотно на луковую подушку. Немного поливаем их оливковым маслом и покрываем все это маринадом, в котором они мариновались. Кладем туда же лавровый лист. Форму накрываем фольгой или крышкой.

5. Запекать будем примерно 40 минут при температуре 200 градусов. Через 20 минут, т.е. в середине запекания, фольгу нужно будет снять, а ребрышки полить еще раз маринадом и оставить еще на 20 минут до подрумянивания.

6. Вынув из духовки, увидите вот такую красоту.

Очень вкусный рецепт в кисло-сладком соусе

Один из самых удачных рецептов, от которого все приходят в восторг. Я заметила, что самые вкусные ребрышки получаются, если мариновать их с медом или сладковатым соусом барбекю. С этим маринадом ребрышки можно запекать в духовке, а можно на гриле или барбекю. Рекомендую попробовать этот рецепт, не пожалеете.

Нам понадобится:

• свиные ребрышки — 1 кг
• мед — 1 ст. л.
• соевый соус — 4 ст. л.
• соус Барбекю — 3 ст. л.
• лимонный сок — 1/2 ч. л.
• острый соус Чили — по вкусу
• Вустерский соус — 1 ч. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль по вкусу
• тимьян — несколько веточек

1. Ребрышки делим на 2 части покрупнее, но если хотите, то можно сразу нарезать на отдельные сегменты. Натираем ребрышки солью.

2. Готовим маринад — смешиваем 1 ст. л. меда, 4 ст. л соевого соуса, 3 ст. л. соуса Барбекю, 1 ч. л. Вустерского соуса и половину чайной ложки лимонного сока. Соус Чили  добавляете по вкусу, не забудьте, что он очень острый. Все перемешиваем и туда же выдавливаем чеснок.

3. Форму для запекания застилаем фольгой и на дно выкладываем несколько веточек тимьяна для аромата.

4. Часть соуса выливаем на дно формы и укладываем ребрышки. Сверху их промазываем вкусным соусом.

5. Форму накрываем фольгой и ставим в прохладное место на 1 час, чтобы они промариновались.

6. Запекаем при температуре  140 градусов в течение 2 часов.

7. После чего достаем из духовки противень, фольгу снимаем, а ребрышки смазываем соусом Барбекю.

8. Ставим еще минут на 15 в духовку, разогретую до 200 градусов. Ребрышки за это время приобретут красивую аппетитную корочку, при виде которой потекут слюньки.

Приятного аппетита!

Готовим ребрышки по-канадски

Этот рецепт мне понравился необычностью маринада и соуса из помидоров и яблок. Рекомендую обязательно попробовать и уверена, что не разочаруетесь.

Пока писала статью, все больше убеждалась, что ребрышки — одно из самых простых, но безумно вкусных блюд. Главное — свежие ребрышки и вкусный маринад.

Сегодня мы готовили ребрышки в духовке, но не менее вкусные они получаются на гриле, мангале, сковороде или в мультиварке. Думаю, что тему эту нужно продолжить, ведь вкусно же!

Как приготовить свиные ребрышки — Все о еде и ее приготовлении

При всей несомненной пользе говядины, телятины и баранины, наш народ всегда любил свинину, а хозяйки знали, как её приготовить. Свиные ребрышки, сочные и ароматные, это очень демократичная еда, совершенно не хочется есть их с помощью вилки и ножа – только руками, зажмурившись от наслаждения.

При покупке обращайте внимание на цвет рёбер или грудинки, которую также стоит купить, если вместо приличных ребрышек вам пытаются продать кости с миллиметром мяса. Светло-розовый цвет мяса и белоснежный жир говорит о том, что животное было молодое, блюдо получится сочное и ароматное.

Любой запах, кроме свежего мясного, должен насторожить и будет поводом для отказа от покупки. Если приобретались замороженные рёбра, то размораживать их нужно постепенно, на нижней полке холодильника.

Как приготовить свиные ребрышки каждый решает сам, ведь это практически универсальный вид мяса, хорош и в тушёном и в отварном виде, подходит для копчения, запекания и жарки, великолепен на гриле и мангале.

Свиные ребрышки глазированные

Ингредиенты:

Ребрышки промыть, зачистить от лишних плёнок и жира, не разрезая уложить в ёмкость, щедро посыпать приправой, влить коньяк и половину масла. Хорошенько распределить маринад, несколько раз перевернув рёбра, оставить на 2-3 часа. Разогреть духовку до 180 градусов, выложить ребрышки на решётку, под неё подставить противень, готовить 20-25 минут. Тем временем смешать цедру лимона и сок, полученный из него, мёд, оливковое масло и мелко нарезанный чеснок (можно использовать сушёный чеснок, он не так горит), вынуть рёбра, обмазать глазурью и запекать ещё 10-15 минут в зависимости от их величины. Перед подачей нарезать и посыпать свежей зеленью. Ребрышки по этому рецепту можно приготовить на открытом огне.

Свиные ребрышки с картошкой

Ингредиенты:

Промыть свиные ребрышки, нарезать на куски с одной косточкой, обжарить в масле 2-3 минуты, сбрызнуть соевым соусом, убавить огонь и готовить 5 минут. Переложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном, добавить немного воды, приправу и поставить на медленный огонь. Картофель очистить, нарезать крупными дольками и обжарить до золотистой корочки, отправить к ребрышкам. Всыпать соль и перец, аккуратно перемешать, если необходимо, добавить немного воды и готовить 10-15 минут. Стараться, чтобы и мясо, и картофель не разварились.

Свиные ребрышки, тушеные в пиве

Ингредиенты:

Промытые рёбра нарезать, обжарить в масле 4-6 минут, добавить измельчённые чеснок и петрушку, пиво, соль и перец. После закипания убавить огонь и готовить 15-20 минут, до мягкости ребрышек. Подавать с тушеной капустой или картофельным пюре.

Простой суп со свиными ребрышками

Ингредиенты:

Промытые и очищенные свиные ребрышки нарезать, залить холодной водой, вскипятить, снять пену, убавить огонь и варить 20-25 минут. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, отправить в кастрюлю, посолить и готовить до мягкости картофеля. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Ещё больше идей и рецептов как приготовить свиные ребрышке ищите в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Сколько варить свиные ребра – свежие и копченые?

Даже заурядные свиные ребрышки можно превратить в очень вкусное блюдо, если знать, как их правильно готовить. Сегодня многие хозяйки пытаются просто запекать или обжаривать продукт, пытаясь сэкономить время. На самом деле, кулинары рекомендуют обязательно варить компонент, независимо от того, какой их далее ждет тип обработки. То, сколько должно обрабатываться изделие, зависит от его типа. Свежие или размороженные ребра будут доходить до готовности не менее 50 минут. Копченые ребра обычно используют для приготовления супа и отваривают от 15 до 30 минут в зависимости от того, какая требуется насыщенность бульона.

Как правильно выбрать ребра для варки?

Свиные ребрышки – это верхняя часть грудинки, которая состоит из костей, мышечного слоя и небольшой жировой прослойки. Варить их несложно, продукт не требователен к предварительной обработке и термическому воздействию. Правда, для получения желаемого результата, мало понимать, сколько отваривать компонент, нужно еще и правильно его выбрать.

Особое внимание обращаем на следующие моменты:

• У свежего мяса должен быть яркий красный цвет. Заветренные куски приобретать категорически запрещено. В крайнем случае, необходимо отдать предпочтение замороженному, но ярко окрашенному варианту.

Совет: Если на ребрышках есть жировая прослойка, ее не обязательно срезать. Лучше слегка обжарить компоненты на разогретой сковороде без масла. Правда, такой вариант пригоден только в том случае, если изделия планируется готовить в виде самостоятельного блюда.

• Ребрышки размером 10-20 см намного удобнее готовить, но разделывать их самостоятельно очень сложно. Поэтому лучше изначально попросить продавца порубить продукт небольшими кусочками.
• Выбирая свиные ребра для супа, следует брать элементы с очень тонким слоем мяса. Если же планируется готовить полноценные блюда, лучше покупать мясистые кусочки.

Конечно, лучше всего варить свежий или охлажденный продукт, но при использовании замороженного мяса можно получить не менее вкусное и сытное блюдо. Особенно, если соблюдать рекомендации по тому, сколько и как обрабатывать изделие. Еще одним важным моментом является медленное размораживание продукта. От использования холодной и горячей воды, микроволновки лучше отказаться.

Отвариваем свежие ребрышки

Для отваривания продукта, помимо самих ребрышек в количестве 1 кг (пропорции не для супа, а для самостоятельного блюда), нам понадобится 1,5 л воды и 2 чайных ложки соли. Свиные ребрышки при необходимости промываем, несколько раз меняя воду, слегка просушиваем. Далее действуем так:

• Выкладываем компоненты в воду, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Если планируется варить суп, то закладка проводится в холодную воду. Когда компонент отваривается в качестве самостоятельного блюда – в кипяток.
• Массу доводим до кипения, при необходимости снимаем пену. Убавляем огонь и варим компонент в общей сложности 50 минут. За 5 минут до выключения плиты добавляем соль и размешиваем состав.
• Готовые свиные ребрышки не нужно настаивать. Их сразу необходимо вытащить, проверить на готовность и использовать по назначению.

После подобной обработки, если компонент не является составляющей супа, можно поступить по-разному. Кто-то предпочитает употреблять отваренный продукт в чистом виде. Но чаще всего его потом еще тушат, обжаривают или запекают, получая сочное лакомство. Стоит учесть, что, чем проще используется подход, тем лучше будет результат.

Особенности использования копченых ребер

Некоторые кулинары до сих пор спорят, сколько нужно отваривать ребрышки, если они используются для приготовления наваристого супа. Понятно одно, что, если компонент пробудет в кипятке более часа, бульон получится слишком крутым, а само мясо разварится и утратит все свои вкусовые качества, за которые так ценится. Лучше исходить из таких показателей – 15 минут вполне достаточно для получения качественного бульона. Если нужен больший навар, то держим мясо в кипятке немного дольше, но не более 30-40 минут. После этого продукт следует извлечь из жидкости, при необходимости разделать на отдельные элементы и добавить в уже готовое блюдо.

Нельзя забывать о том, что даже отварные свиные ребра являются довольно жирным и калорийным продуктом. Не стоит использовать на большую кастрюлю более 400 г продукта, если из него планируется варить суп. В противном случае бульон получится очень густым и тяжелым. Если пропорции были нарушены, не стоит пытаться разбавить жирную базу водой или кипятком, от этого можно получить несварение желудка. Лучше заморозить такой бульон кубиками и потом пустить на приготовление различных соусов или тушение мяса. Причем, размораживать компонент даже не придется, достаточно опустить его в заготовку.

Свиные ребрышки на углях рецепт с фото

Добрый день!

Сегодня поговорим о свиных рёбрышках на углях, которые имеют массу вариантов как маринования, так и приготовления. В сети есть различные рецепты — от совершенно роскошного (но о-очень долгого) от Ильи Варламова, до самых простых и быстрых.

Если приглядеться, то маринады делятся, по сути, на два типа — сладко-солёные (имбирь / мед / соевый соус) и солёно-кислые (уксус / лук / вино / лимон). Решив пойти по первому пути и сделать всё максимально просто, мы даже рёбра купили разного калибра, дабы максимально приблизиться к среднестатистическому кулинару, который не всегда имеет возможность купить в магазине «шаговой доступности» идеальный продукт ))

Продуктовый набор:

Наши некалиброванные куски приводим к общему знаменателю.

Отрезаем лишний край (мы его, естественно, тоже пожарим):

Смешиваем маринад. Если получается густовато, добавляем немного растительного масла:

Ну и заливаем ребра.

А вот мариновать все это хозяйство лучше подольше. Мы обычно на сутки в холодильник убираем — так оно вкуснее получается, но не забудьте за час до готовки вынуть ребрышки оттуда, чтобы они согрелись:

А пока готовим уголь:

Раздуваем, измельчаем:

Ставим решётку:

Укладывать ребрышки можно, когда уголь станет примерно таким:

Итак, наша задача максимально сохранить сок внутри, но при этом сделать вкусную корочку снаружи. Для это воспользуемся принципом четырёх «жарких» поворотов. Сильно раздуваем уголь и быстро кладём наши рёбрышки:

Держим минуты полторы-две и переворачиваем на другую сторону.

Снова раздуваем угли, чтобы был сильный жар:

Снова держим полторы-две минуты, и переворачиваем на один бок, раздуваем угли, ждём, переворачиваем на другой, раздуваем ждём:

В итоге у нас получилась вот такая корочка (черные подпалины — от кетчупа, их легко можно удалить, если не нравятся):

После ударного запекания оставляем угли в покое — их температура как раз идеальна для завершающего этапа.

Периодически поворачивая (раз в три-четыре минутки), доводим наши рёбра до готовности. Обычно хватает получаса:

После этого обязательно заворачиваем ребра в фольгу:

И убираем в тёплое место минут на десять:

Сами в это время накрываем на стол, режем салатики и зовём истомившихся едоков. Приятного аппетита!

Как приготовить ребрышки в духовке: пошаговое руководство

Теперь, когда наступило лето, вы можете потратить время на поиски нескольких аппетитных рецептов ребрышек, которые можно попробовать в этом сезоне. Но есть извечный вопрос, на который нужно ответить, если у вас нет гриля: можно ли готовить ребра в духовке? Ответ прост: да, можно. В конце концов, вы можете использовать духовку гораздо больше, чем просто для выпечки. Вы можете приготовить бекон в духовке, сварить ветчину в духовке или даже, да, приготовить стейк в духовке.

Раньше мы думали, что ребрышки правильно готовятся только в одной из лучших коптильней или на гриле (иногда сначала помещают в мультиварку), в идеале в течение длительного периода времени.Однако, когда обстоятельства (нехватка времени, нехватка инструментов или места и т. Д.) Не позволяют использовать эти методы, вы можете приготовить ребрышки с отвалившимися костями в обычной духовке.

Ссылки по теме

Что нужно, чтобы приготовить ребрышки в духовке?

Термометр для мяса

При использовании духовки вы не можете повышать или понижать температуру готовки так быстро, как при помощи гриля (хотя ребрышки всегда можно вытащить из духовки, если они готовятся слишком быстро). Если вы используете термометр для мяса для отслеживания процесса приготовления, вы будете снижать температуру в духовке каждый раз, когда вам нужно будет открыть дверцу.С другой стороны, в случае гриля при взломе крышки или дверцы выделяется лишь минимальное количество тепла. Вам нужно будет внимательно следить за часами, так как вы не сможете смотреть или физически проверять мясо так легко.

Соусы

Хотите придать дымный аромат ребрышкам, приготовленным на гриле? Нет, этого не произойдет, если вы не воспользуетесь соусом для барбекю с ароматом дыма или сухим растиранием. Возьмите жидкий дым или какую-нибудь предпочтительную смесь сухих трав и специй с коричневым сахаром и черным перцем. Вам также придется иметь дело с пуристами-грильщиками, которые утверждают, что запекать ребрышки в духовке — неправильно.

Но подождите, пока они отведают нежное мясо, которое вы приготовили. Кто знает? Может, они передумают. А пока давайте сосредоточимся на том, как приготовить самые ароматные ребрышки в духовке. Наденьте фартук, разожгите духовку и приступим к работе.

Как приготовить свиные ребрышки в духовке

Есть три основных способа приготовления свиных ребрышек в духовке:

• 4 часа при 250 F
• 3 часа при 300 F
• 2 часа при 350 F

Кстати, мы не будем легкомысленными — это все, что нужно для запеченных в духовке свиных ребрышек, которые можно будет безопасно есть.Минимальная внутренняя температура составляет 145 F, но примерно при 190 F жир и коллаген начинают таять, в результате чего получается ребро с лучшим вкусом. Вам просто нужно убедиться, что вы проверили ребра в середине запекания, а затем примерно за полчаса до конца, так как вы не хотите пережарить и сделать мясо жестким. (Для справки, мы использовали ребра старого доброго трейдера Джо — они не повредят ваш банковский счет и по-прежнему имеют прекрасный вкус.)

Теперь давайте шаг за шагом рассмотрим реальный рецепт, используя трехчасовой, 300-градусный подход «вниз-посередине».

Состав:

• 1 полка свиных ребрышек, сырых и комнатной температуры
• Примерно 1 стакан сухого руб.
• Примерно 1 чашка лучшего соуса для барбекю
• 5 столовых ложек меда Дижонская горчица
• 1 столовая ложка жидкого дыма (по желанию)

Метод:

1. Предварительный нагрев до 300 F.
2. Выстелите противень фольгой или пергаментной бумагой.
3. Намазать горчицей (и жидким дымом, если используется) с обеих сторон ребер.
4. Обрызгать и потереть всю поверхность.
5. Запекайте ребра два часа.
6. Нанесите тонкий слой соуса для барбекю на обе стороны решетки и запекайте еще 30 минут.
7. Повторите нанесение соуса, проверьте внутреннюю температуру и запекайте до третьего часа или вытащите их, если они достигли (или прошли) 165 F.

Как приготовить ребрышки из говядины в духовке

Поскольку запасные ребра жестче, чем ребрышки спинки, а говяжьи ребра жестче, чем свинины, более медленный и более низкий нагрев идеально подходит для ребрышек из говядины.В этом случае магические числа:

Как приготовить эти ребрышки перед медленным и равномерным приготовлением? Откровенно говоря, очень похоже на спинки свинины. Не бойтесь отправиться в собственное волшебное путешествие по вкусу, но следующий рецепт отлично подойдет для легких и вкусных ребрышек. Ребрышки мы покупаем в продуктовом магазине, когда это возможно, просто потому, что это проще, но для лучших стеллажей отправляйтесь к мяснику.

Состав:

• 1 полка запасных ребер, сырых и комнатной температуры
• Примерно 1 стакан любимого рубля
• Примерно 1 чашка вашего любимого соуса для барбекю
• 5 столовых ложек медовой горчицы
• 1 столовая ложка жидкого дыма (рекомендуется)

Метод:

1. Разогрейте до 285 F.
2. Выстелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
3. Намазать горчицей (и жидким дымом).
4. Залить втирать по всей поверхности.
5. Запекать ребрышки 2 часа.
6. Выложите слой соуса для барбекю по обеим сторонам решетки. Выпекайте еще час.
7. Повторите намазывание соуса, проверьте внутренний нагрев и запекайте еще 30 минут или уберите их, если они достигли (или уже прошли) 160 F (160–170 F — идеальный вариант).

Как приготовить баранину в духовке

Когда люди говорят о ребрах, они слишком часто упускают из виду баранину.Дело в том, что ребрышки ягненка могут стать отличным блюдом или даже стать отличной закуской. Жареную баранину тоже довольно легко приготовить. Они готовятся быстро, что делает их хорошим выбором, когда у вас нет времени коротать время вдали. Ваше активное время приготовления будет около 15 минут, а время и температура приготовления:

.

(Кстати, мы использовали баранину от Superior Farms. На сайте бренда есть куча отличных рецептов, но наш проще.)

Состав:

• 1 каре баранины холодное из холодильника
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки розмарина, сушеного и молотого
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• Соль и перец по вкусу

Метод:

1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске.
2. Смажьте баранину маслом, затем покройте смесью сухих ингредиентов.
3. Решетка для отдыха при предварительном нагреве духовки до 450 F.
4. Запекать баранину 15 минут.
5. Переверните решетку и запекайте еще 15 минут.
6. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут; Ягненок должен быть не менее 145 F для средней прожарки. Вырезать и подавать.

Рекомендации редакции

Рецепт ребрышек со спиной ребенка, выигравший приз

Это один из моих любимых рецептов ребрышек.В прошлую субботу я подготовил их для списка гостей из 40 человек. У меня было три барбекю на ходу. Но я сделал что-то другое. Я добавил щепу мескитового дерева и дал ей все время коптить. О, и еще один трюк для удаления мембраны: используйте нож для сухого масла и соскоблите мембрану на маленьком конце задних ребер … затем возьмите кусок бумажного полотенца и сожмите эту присоску и тягу … она должна отрываться каждый раз одним куском.

Это ИДЕАЛЬНАЯ смесь специй и лучший способ приправить мясо.Обрезка мембраны имеет решающее значение, и на самом деле это не так сложно сделать с помощью плоского обвалочного ножа, если вы вставите его параллельно ребру и прямо над ним. Как только вы сделаете первые несколько штук, вы можете схватить мембрану и просто оторвать ее от остальных. Но для приготовления я предпочитаю ДУМАТЬ ребрышки по-южному на Вебере, а не в духовке. Ключ к этому в том, что вы складываете все угли в кучу с одной стороны гриля, а затем все мясо с противоположной стороны. Добавьте пропитанные чипсы из гикори и приправленное мясо (пока без соуса) и быстро закройте крышку, закройте верхнее и нижнее вентиляционные отверстия примерно на 1/4 и оставьте в таком состоянии на час.Затем добавьте больше замоченных чипсов (при необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия) и начинайте поливать мясо соусом для барбекю каждые 15 минут в течение еще одного часа. Каждый раз закрывайте крышку как можно быстрее, так как чипсы захотят вспыхнуть, и вы должны постараться избежать этого. Я делал это как минимум дюжину раз, и каждый раз получается идеально, с хрустящим кармелизованным соусом по краям и очень нежным и сочным мясом.

(1-29-06) Это был мой первый раз, когда я готовил ребрышки для спины ребенка, и какой успех! Этот рецепт очень простой и очень вкусный! Не бойтесь, он вас подведет — он более чем соответствует своему пятизвездочному рейтингу! Вот мои советы: у нас было около 6 фунтов детских спинок Costco — очень мясистые.Метод снятия мембраны ножом для масла (описанный другим рецензентом) сработал отлично. Спасибо! Я сделал двойное сухое втирание и воспользовался предложениями других обзоров, чтобы уменьшить количество тмина (я использовал чуть больше 1 тонны для двойной партии и соответственно увеличил количество порошка чили) и немного втирал смесь в мясо (2-14-07 Обновление: отнеситесь к рецепту осторожно, чтобы не втирать его слишком серьезно. Я положил слишком много на свою последнюю партию, и это было подавляющим). Мы следовали инструкциям по приготовлению на гриле на букву «Т»! Наши ребра были приготовлены менее чем за два часа.Поскольку у нас было вдвое больше мяса, я заглянул через час и 20 минут, чтобы увидеть прогресс. Основываясь на описании рецепта, я мог сказать, что нам нужно больше времени. Мы варили их еще минут 20 (в следующий раз подглядывать не придется!), Затем добавили соус. Я приготовил соус по рецепту «Удивительные ребрышки на гриле с виски на гриле» Скотта Хибба (5 звезд!). После добавления соуса мы жарили на гриле в соответствии с инструкциями. ОЧЕНЬ ВКУСНО! Моему мужу, который утверждал, что ему не нравятся ребра на спине, это ПОНРАВИЛОСЬ. Я любил это! Моим 6 и 3-летним детям они понравились.Способ приготовления, натертость и соус — победители! ПОПРОБУЙ ЭТО!

Это был мой второй раз для этого рецепта, и он потрясающий! Я использовал ребра для спины ребенка, около 6 фунтов, так что я увеличил натирание вдвое. Я уменьшила количество тмина и добавила лук и чесночный порошок. Полтора дня они сидели в холодильнике с натертым телом. Я медленно готовил их в духовке при 300 градусах в течение 2-1 / 2 часов, а затем последние 15 минут жарил на гриле с соусом барбекю. Они были лучшими, свалились сразу с костей. Берегись, Тони Ромас! Ммммммммммммм — лучшее!

Этот рецепт * такоо * хорош! Я искал хороший рецепт для протирания ребер, и вот он! При жизни мы не всегда можем приготовить барбекю, поэтому я готовлю ребра примерно при 175 градусах по Фаренгейту.6 или 7 часов. Да, медленное приготовление в духовке. Не варите их предварительно! Никогда не делай этого! Просто потрите их и дайте им приготовить на медленном огне, пока вы занимаетесь своими делами. Затем за последние 15 минут достаньте ребра из духовки, увеличьте огонь до 450, намажьте хорошим соусом барбекю и дайте им приготовиться еще 10 минут, затем подавайте на стол. Они просто сочные. О, и спасибо JEREMYM за ваш фантастический совет о том, как удалить мембрану! Такой полезный совет !!!!

Натирание было в порядке, хотя я добавила орегано и тимьян.Но час — это далеко не то, что имеют в виду мастера-грильщики, когда говорят, что ребрышки нужно жарить «медленно и медленно». Хабс был прав — одного часа было недостаточно для того, чтобы они «отвалились от кости», поэтому я передал это его экспертам. В жареных ребрышках не должно быть ничего быстрого.

О, боже мой, это ЗАМЕЧАТЕЛЬНО. Мы сделали их 5 раз, и я должен сказать, что они надежны. Ключевым моментом является то, что вы должны ТОЧНО следовать инструкциям. Каждый шаг важен, и ключ к этому — прокладывать мембрану между каждым ребром.Я никогда раньше не думал об этом и считаю, что именно это делает эти ребрышки такими нежными и ароматными. Мой муж очень требователен к своим ребрам, ему даже не нравятся ребра Тони Ромы, но он их сожирает и все время хочет их приготовить. Мы также добавляем в смесь чесночный порошок и кошерную соль для придания аромата. Спасибо за отличный рецепт!

Я должен сказать, что был немного скептически настроен, поскольку я женился на семье техасцев и слышал истории обо всех шагах, которые должен повлечь за собой правильный приготовление ребрышек — ну, это было действительно здорово! На самом деле я просто использовал недорогой, купленный в магазине (ах!) Соус для барбекю, но в следующий раз я планирую заранее и приготовлю лучший соус для барбекю Буббы (здесь на allrecipes.com) и действительно выбили их до смерти. Отличные ребра!

Сегодняшний пикник для нашей семьи стал незабываемым. Вчера утром из-за нехватки времени я испекла их в духовке при температуре 375 ° С в течение 2 часов с сухим натиранием. Сегодня перед обедом мой муж допил их соусом на гриле.

Рецепт нежных свиных ребрышек

Это было действительно хорошо, но я не использовал приправу фахита, когда готовил это, или сахар. Вместо этого я позволяю ему вариться в небольшом количестве колы.

Это фантастический рецепт.Мясо с костями, которое вы когда-либо готовили, имеет много аромата и является самым нежным. Точно выполнила рецепт, за исключением уменьшения соуса. В итоге у меня получилось около 2 чашек соуса после тушения, которое заняло 20 минут на среднем огне, чтобы он загустел. Соус также был ОЧЕНЬ соленым из 1/2 стакана приправы фахита, и в итоге я добавил около 1/4 стакана коричневого сахара и столовую ложку дижонской горчицы, и это было идеально. ** СОВЕТ ** не отказывайтесь от процесса жарки, это придаст мясу приятную липкую карамелизованную оболочку, которая является ключом к завершению вкуса этих ребер.И последнее: не пропускайте сезон фахиты (я использовал бренд Fiesta), он помогает смягчить и придает аромат. Я обязательно сделаю это снова и думаю, что в следующий раз попробую немного жидкого дыма.

Я использовал базовый план этого рецепта, и он готов умереть, я использовал натереть McCormicks Sweet and Spicy вместо приправы фахита с коричневым сахаром, а также специй барбекю и мескитового гриля, и крилло из моджо вместо жидкости , Я использовал сок в конце с 1 чашкой вареного и уменьшенного соуса барбекю, прежде чем я их зажарил, мы даже не закончили с ужином, пока дети не спросили, когда мы будем их снова есть.Не могу дождаться, чтобы попробовать грудинку, используя этот рецепт в качестве ориентира. Наконец-то я попробовал это с грудинкой, запекал при 300 в течение 5 часов, она тает во рту, мой муж и дети снова и снова просили грудинку и ребра

О. Мой. Бог. За эти ребра стоит умереть !! Я сделал их на выходные в День поминовения. Мой сын сказал мне, что у него будет только «пара», потому что у него есть еще одно барбекю. Он закончил тем, что съел полторы стойки и позвонил своему другу, чтобы сказать, что он опоздает! Мой муж тоже не мог перестать их есть.Я сделал их именно так, как было написано, и ничего бы не стал менять! Они больше всех облизывали пальцы, падали с ребер, которые у меня когда-либо были. Я так любил их, что залез в коробку с рецептами и выбросил все остальные рецепты ребрышек, которые были в доме. Я приготовил жидкость, как было сказано, и из нее получился невероятный соус. Мы пробовали его, пока он готовился, и едва могли оставить его в покое. Очень рекомендую этот рецепт. Это просто потрясающе. Я сожалею только о том, что не могу дать ему больше пяти звезд. Я бы дал десять, если бы мог.Большое спасибо за потрясающий рецепт, которым моя семья будет наслаждаться долгие годы. Не могу дождаться, чтобы сделать их снова …. Скоро 4 июля! Серьезно, попробуйте этот рецепт. Вы не пожалеете. Я думаю, что люди, у которых были проблемы, что-то делали неправильно. После того, как они вышли из духовки, я прикончил их на гриле. Я использовал летний эль Сэма Адамса для пива, но я думаю, что подойдет любой светлый эль. Я бы не стал пить «Гиннесс» или темное пиво. Я не нашел смеси фахита с низким содержанием натрия.Я использовал Old El Paso регулярно, и это было потрясающе !! Никакого соленого привкуса я не заметила. Ммммммм, мммммм, ХОРОШО !!

Так разочарован. Я выполнил рецепт, как написано. При запекании пахло потрясающе (250 градусов 3 часа. Достал их из духовки и развернул фольгу в ожидании вкусных ребрышек. Вместо этого у меня были жесткие несъедобные куски мяса. На это потрачено много времени и денег. Не знаю, что я сделал, из-за чего все получилось вот так. Я просмотрел рецепт еще раз, чтобы увидеть, что я забыл, но ничего не могу найти.Мне придется их выбросить. Мы тоже очень ждали нашего ужина из ребер. Многие, очевидно, добились большого успеха с этим рецептом, но я не уверен, что попробую еще раз в будущем или нет. Что ж, это «удовольствие» от приготовления пищи, и некоторые вы выигрываете, а некоторые нет!

Этому рецепту было довольно легко следовать, особенно когда я делал ребрышки впервые и у меня было всего 6 часов, чтобы их приготовить. Так что мой обзор может помочь тем, кто хочет делать ребрышки, но у них меньше 7 часов.Я сделал его с тремя решетками, и не успел остыть перед приготовлением. Я разрезал решетки, чтобы получилось четыре сковороды. Это не повлияло на нежность или вкус. Я также не использовал чеснок, мед или горчицу, так как у меня было мало времени, и я хотел поставить ребра в духовку, чтобы они могли готовиться в течение четырех часов. Через четыре часа я вылил около чашки капель с двумя чашками сладких детских лучей в кастрюлю и сварил. Перевернув ребра, я смазал ребра соусом, оставил температуру 250 и повторил 3 раза в течение 15 минут.Я держал их в духовке, потому что там было слишком много решеток с ребрышками, чтобы переместить их на прилавок или на верхнюю решетку, чтобы жарить или жарить на гриле снаружи. Кроме того, люди тусовались на кухне (как и всегда), и мне не хотелось обходить их вокруг, чтобы добраться до гриля. Я сделал пакеты из фольги для ребер и разложил их по лоткам из фольги. Я думаю, что это сработало лучше, чем противень для печенья, поскольку соки ребер и пивной соус вылились из пакетов из фольги, и с ними было бы трудно справиться, если бы они находились на неглубоком противне для печенья.Плюс простая уборка! Надеюсь, мой обзор поможет застенчивым поварам из ребрышек!

Вау! Это были лучшие ребрышки, которые я когда-либо ел! Мне нужно много времени, чтобы по-настоящему захотеть приготовить рецепт снова, и, честно говоря, это была самая нежная и вкусная порция ребер, которую я когда-либо ел за такую ​​небольшую работу. Я никогда больше не буду делать ребра по-другому. Я внес несколько незначительных изменений и сохранил метод прежним. У меня есть много смесей специй от Penzey’s, поэтому я решил использовать большую дозу Northwoods Fire, смешанную с горсткой коричневого сахара, вместо упомянутой приправы.Кроме того, сейчас июль, и я не хотел топить свою квартиру с включенной духовкой в ​​течение 3 часов, поэтому я использовал конвекционную тостерную духовку cusinart и выпекал ребра в течение 3 часов при температуре 350 ° C в режиме конвекции, и они были невероятно нежными. что я могу вам описать. Мясо имело чудеснейший вкус, который полностью его пропитал. О, также, у меня есть что-то, называемое размягчителем мяса Deni, которое я проткнул по ребрам после того, как натер их приправой, так что приправа действительно проникла в ребра, и я вообще не давал им мариноваться, я просто положил их в в духовке сразу после того, как покрыли специями натираем.В завершение я не стал использовать сок из сковороды, потому что чувствовал, что во время приготовления с ребер стекает много жира, поэтому я нанес немного соуса Bullseye BBQ, который был признан лучшим соусом для барбекю в магазине Cooks Illustrated. Я закончил под жаровней примерно на 10 минут, и эти ребрышки были одним из лучших продуктов, которые я когда-либо делал, и я готовлю их все время. Спасибо за отличный рецепт!

очень хорошо и всей семье очень понравилось, даже соседи. Я немного подправил.Я использовал вино вместо пива и пряный крем для барбекю вместо смеси фахита.

Семья их любила; рад что купил дополнительную стойку ребер, пока они были в продаже! Я забыл сохранить капли, чтобы приготовить соус, но дети и муженек все равно их любили. Спасибо, что опубликовали рецепт! Обратите внимание: многие рецензенты отметили, что соус не загустел. Я добился большого успеха, используя «отделитель жира». Это похоже на мерную чашку, и у нее есть носик, который выходит из нижней части чашки. Просто налейте всю подливку и дайте ей постоять около минуты, и жир всплывет наверх.Вылейте подливку в кастрюлю, но следите за разделителем и не наливайте прозрачный жир. Выбросьте жир, но не сливайте его в канализацию, иначе ваши трубы забьются. Ваш соус загустеет, обещаю! Надеюсь, это поможет.

Как приготовить ребрышки барбекю су-вид

Сначала я был настроен скептически, но сейчас скажу: если все приготовить должным образом, ребрышки, приготовленные через су-вид, ничуть не хуже традиционного барбекю, если не лучше. Более того, они гораздо более воспроизводимы (без погоды, ветра или неравномерной жары от углей), они требуют гораздо меньше усилий (не присматривать за курильщиком!), Они требуют меньше практики (любой, кто может включить iPod может включать плиту sous vide), и, в довершение всего, их можно готовить круглый год в помещении.

Для меня это очень выгодная сделка.

Для большинства людей, живущих за пределами юга США, возможности отведать превосходные, дымные, слабые и медленные свиные ребрышки барбекю в южном стиле немногочисленны. Возможно, вам посчастливится иметь задний двор и коптильню или чайник-гриль, но даже в этом случае достижение идеальной температуры раз за разом может оказаться непростым делом, требующим многих лет практики, чтобы добиться правильного результата. Введите су-вид. Имея на кухне вакуумный упаковщик и высокоточную плиту, вам всегда будут гарантированы идеальные результаты.Я говорю о свиных ребрах с хрустящей корой или богатой глазурью соуса и нежной, но мясистой текстурой. Ребра, которые не отваливаются от кости — любой любитель барбекю скажет вам, что ребра, которые отваливаются от кости, пережарены, — но это освобождает от легкого рывка зубцами.

Что мы после

Когда вы готовите ребрышки барбекю в коптильне, происходит ряд вещей.

• Во-первых, медленное и нежное нагревание курильщика позволяет обильной соединительной ткани ребер превратиться в желатин, делая жесткие ребра нежными.
• Во-вторых, внешняя часть ребер обезвоживается и подрумянивается в результате реакции Майяра — ряда химических процессов, которые придают подрумяненному мясу сложный вкус. Это то, что создает приятную хрустящую кору снаружи хорошего ребра.
• В-третьих, мясо становится все более и более ароматным, поскольку дымные соединения древесины и угля поднимаются в воздух с помощью водяного пара. Затем этот водяной пар конденсируется на поверхности мяса и снова испаряется, оставляя после себя дымный аромат.
• В-четвертых, на ребрах образуется «кольцо дыма», кольцо розового цвета прямо под поверхностью мяса, вызванное взаимодействием его красного пигмента с оксидом азота или оксидом углерода от гриля.

Итак, чтобы получить отличные ребрышки из нашей плиты су-вид, нам нужно решить все эти проблемы.

Нежный, мясистый интерьер

Ребра, приготовленные при разной температуре в течение разного времени.

Чтобы превратить жесткое мясо в нежное, нужны две вещи: тепловая энергия и время.Когда мясо хранится при температуре около 130 ° F (54 ° C) и выше, жесткая соединительная ткань превращается в желатин. Скорость, с которой происходит это преобразование, зависит от температуры; чем ниже температура, тем дольше это длится. В то же время, чем ниже температура, тем больше влаги сохранят ребра во время приготовления. Чтобы определить оптимальную температуру и интервал времени, я приготовил несколько десятков ребер при температуре от 130 ° F до 180 ° F (82 ° C).

В нижней части диапазона, мясо слишком долго размягчается — до трех дней или больше, и даже тогда мясо получается более мягким и мягким, чем нежным и мясистым. Слишком жарко, и мясо рассыпается на куски, становясь скорее вареными, чем приготовленными на гриле. Середина между 145 и 165 ° F (63 и 74 ° C) была оптимальным вариантом, и, честно говоря, было довольно много комбинаций температуры и времени из этого диапазона, которые мне понравились. Вот два моих любимых:

Extra Meaty: 145 ° F (63 ° C) в течение 36 часов

Низкий и медленный = очень мясистый и нежный.

При такой низкой температуре ребра сохраняют много влаги, поскольку они становятся мягкими. В результате получается очень мясистое ребро, которое имеет текстуру влажной свиной отбивной, но при этом остается нежной для зубов. Он отлично отделяется от костей с помощью небольшого рывка. Я никогда не получал мясо с такой текстурой, используя более традиционные способы приготовления, поэтому, если вы действительно хотите увидеть, на что способен су-вид, это лучший способ.

Текстура в стиле традиционного барбекю: 74 ° C (165 ° F) в течение 12 часов

Относительно горячий и быстрый = традиционная текстура барбекю.

При 165 ° F (74 ° C) мясо становится немного более рыхлым и легче измельчается, хотя оно ни в коем случае не является сухим. Это мясо, которое отрывает кость и почти тает на языке, смывая его со вкусом свинины и оставляя после себя клочки при более сильном пережевывании. Текстура очень похожа на традиционное барбекю, но немного влажнее.

Вы можете экстраполировать эти две температуры и времени, чтобы выяснить, какие другие комбинации между ними дадут результат.Готовка при температуре 152 ° F (67 ° C) в течение 24 часов заняла второе место, в результате чего текстура была немного более нежной, чем у ребер при 145 ° F, но немного сочнее, чем у ребер при 165 ° F.

Таким образом, хотя ребра, приготовленные при температуре 145 ° F, размягчатся примерно в три раза дольше, чем ребра, приготовленные при температуре 165 ° F, в итоге они получат более мясистую и сочную текстуру, которая поедает почти как экстра-нежный стейк. Ребра, приготовленные при более высокой температуре, будут иметь более традиционную текстуру ребер барбекю с хорошо прожаренным жиром и мясом, которое ломается, когда вы его едите.

Для особо сочных ребрышек, посолите!

Обсудив температуру и время, я обратился к следующему вопросу: загвоздка. Я смешал базовый натерт со специями, используя в качестве шаблона наше руководство по растиранию со специями, корректируя вкусы, пока не получил то, что мне понравилось. Я закончил с сочетанием паприки, семян горчицы, черного перца, чесночного порошка, сушеного орегано, семян кориандра и хлопьев красного перца, а также коричневого сахара для сладости.

Сразу возникла пара вопросов.Некоторые рецепты су-видео не рекомендуют добавлять в пакетик специи, протертые во время приготовления мяса, потому что они могут негативно изменить вкус. Я никогда не обнаруживал, что это так, готовлю ли я стейк, овощи или ребрышки. В пакетиках sous vide прекрасно подходят средства для растирания специй.

Другой, более важный вопрос касался соли. Конкретно, когда и сколько добавить. Соль оказывает сильное влияние на текстуру и вкус мясных белков. Поскольку соль контактирует с мясом, она растворяет некоторые мышечные белки, что, в свою очередь, помогает мясу лучше удерживать влагу.Вот почему ветчина имеет такую ​​сочную и нежную текстуру, которая отлично подходит для ветчины, но не всегда желательна для барбекю. Я попробовал приготовить несколько разных наборов ребер бок о бок.

Несоленые ребрышки больше сохнут.

Первую партию я оставил полностью несоленой, натер ребра бессолевым натиранием, приготовил их, а в самом конце добавил соль только по вкусу. Эти ребра получились нежными, но относительно сухими, и они не были особенно хорошо приправлены изнутри. С другой стороны, ребра, которые я натирал смесью, в которую входила соль, в итоге оказались намного сочнее.Достаточно сочные, чтобы вы могли сразу увидеть разницу невооруженным глазом, прежде чем даже укусить их.

Соленые ребра остаются намного сочнее, но могут иметь текстуру, слегка напоминающую ветчину.

Я также попробовал посолить ребра, замочив их в рассоле на несколько часов, прежде чем натирать, упаковывать в мешки и готовить. Ребрышки, которые были рассолены в соленой воде, закончились теми же проблемами, что и почти все рассольные продукты: они сочнее , но этот сок водянистый. Ребра становятся более влажными, чем сочными и мясными.Лучше всего регулярно солить.

Что касается времени, то даже соление непосредственно перед упаковкой и приготовлением — это нормально, но я получил лучшие результаты из ребер, которые были солены и упакованы за день заранее и оставлены на ночь в холодильнике перед приготовлением на следующий день. Если вы храните их в холодильнике дольше суток, они начинают приобретать гораздо более хворостную консистенцию.

Жидкий дым — настоящий дым!

Теперь мы подходим к настоящему вопросу: как придать ребрам дымный привкус без дыма? В некоторых рецептах су-видео используется гибридный метод, когда ребрышки в курильщике начинают или заканчивают, чтобы придать им настоящий аромат дыма.Мне кажется, это упускает суть. Если я хочу зажечь курильщика, то существует множество традиционных рецептов, которые не обязательно требуют су-видео для получения отличных результатов. Мне нужен метод, который позволил бы мне готовить ребрышки в помещении от начала до конца, без фактического огня.

Жидкий дым — настоящий дым !.

Жидкий дым вызывает бред, но не должен. Хорошие бренды, такие как Wright’s или Colgin, в буквальном смысле представляют собой не что иное, как дым и воду в бутылке.Чтобы сделать это, производители сжигают твердую древесину — точно так же, как и в вашем коптильне — затем пропускают влажный дым через конденсатор, где водяной пар конденсируется и улавливает дымные компоненты — точно так же, как водяной пар конденсируется и оставляет аромат дыма на поверхности мяса . Эта вода стекает вниз, собирается и упаковывается в бутылки.

Согласно газовым хроматограммам экспертов по ароматизаторам Leffingwell & Associates, подавляющее большинство соединений, придающих дыму его уникальный аромат, — дымные фенолы, полученные из лигнина обожженной древесины, и циклопентенолоны с запахом карамели из целлюлозы — попадают в эти бутылки для жидкого дыма. также.Проведенные мной вкусовые тесты показали, что большинство людей не могут отличить настоящие копчености от мяса, обработанного разумно нанесенным жидким дымом.

Чтобы аромат дыма проникал в мясо, но не подавлял его, я люблю добавлять жидкий дым прямо в пакет для су-вид непосредственно перед его запечатыванием. Хорошо то, что вам не нужно беспокоиться о его равномерном распределении. Просто добавьте несколько капель и закройте пакет, и по мере того, как мясо готовится, выделяемые соки естественным образом распределяют аромат жидкого дыма.

А что насчет дымового кольца?

Кольцо дыма? Вы имеете в виду то розовое кольцо мяса, которое появляется по краям хорошо прокопченных ребер или грудинки? А что с этим?

Вот факт: кольцо дыма чисто косметическое. Верно. Это не означает никакой гарантии аромата дыма или правильного приготовления. Кольцо дыма появляется из-за взаимодействия окиси углерода (CO) и окиси азота (NO) с миоглобином, естественным пигментом, который делает мясо красным (близким родственником гемоглобина, красного пигмента крови).Когда мясо готовится в среде, богатой углеродом и оксидом азота, его розовый цвет становится «фиксированным», предотвращая его окисление и превращение в метмиоглобин, коричневый пигмент, который вы видите в приготовленном (или старом) мясе. Красное кольцо «дыма» появится в любой среде , в которой мясо готовится на медленном огне в присутствии CO или NO, независимо от того, участвует ли в процессе какой-либо дым или нет. Для более глубокого изучения дымового кольца я настоятельно рекомендую прочитать эту великолепную статью, разрушающую мифы о дымовом кольце, от AmazingRibs.com.

С учетом всего сказанного, что, если вы и хотите дымовое кольцо, чтобы помочь вам максимально полно воспроизвести опыт барбекю? В сумке для sous vide нет ни CO, ни NO, так что получить кольцо от дыма кажется невозможным, не так ли? Не так быстро. Мы не можем получить ту же самую реакцию, но мы можем получить чертовски близкую, используя розовые отверждающие соли, также известные как нитрит натрия. Реакция между нитритом натрия и миоглобином очень похожа на реакцию между миоглобином и CO / NO, и имеет тот же конечный эффект: фиксация розового цвета.Добавив небольшое количество нитрита натрия в натереть со специями и оставив мясо в нем на ночь, вы получите красивое розовое кольцо «дыма» после того, как оно будет готово — без дыма!

Как приготовить свиные ребрышки су-вид, шаг за шагом

Шаг 1: Отделение и разделение ребер

Удалите бумажную мембрану с обратной стороны ребер, используя бумажное или кухонное полотенце, чтобы схватить ее и потянуть за нее целиком. Разделите каждую решетку на три-четыре части, по три-четыре ребра в каждой, разрезав мясо между ребрами.

Шаг 2: Потрите ребра

Работая порциями, смешайте перец, коричневый сахар, соль, горчичное зерно, черный перец, чесночный порошок, орегано, семена кориандра и хлопья красного перца в мельнице для специй и измельчите все это до мелкого порошка. (См. Полный рецепт здесь, чтобы узнать точные размеры.) Если вы хотите, чтобы у ваших ребер было розовое кольцо дыма, добавьте четверть чайной ложки розовой лечебной соли (Пражский порошок №1) в вашу смесь специй. Отложите три столовые ложки смеси; позже вы будете использовать это для придания вкуса соусу для барбекю или повторно натрите ребра перед тем, как закончить, если вы делаете ребра в сухом стиле.

Обильно натрите ребра со всех сторон оставшейся смесью для протирания специй, затем поместите отдельные части натертых ребер в вакуумные пакеты. (Сложите верх, пока вы добавляете ребрышки, чтобы на край пакета не попали натереть или свиные соки, что может ослабить уплотнение.) Добавьте четыре капли (примерно восьмая чайной ложки) жидкого дыма в каждый пакет. Не беспокойтесь о равномерном распределении жидкого дыма по ребрам; он будет растекаться во время приготовления независимо от того, куда вы его добавляете.

Шаг 3. Закройте и приготовьте ребра

Закройте ребрышки и дайте им замариноваться в холодильнике хотя бы на ночь, чтобы добиться наилучшей текстуры и аромата.

Когда вы будете готовы готовить, установите на плите точного приготовления желаемую температуру в соответствии с приведенными выше рекомендациями. Добавьте ребра в водяную баню и накройте ее крышкой, алюминиевой фольгой или мячами для настольного тенниса. Готовьте их в течение рекомендованного периода времени. Когда время истечет, переложите приготовленные ребрышки в большую миску с водой, наполненную льдом, чтобы тщательно их охладить. На этом этапе ребрышки можно хранить в холодильнике до пяти дней до окончания приготовления.

Как закончить ребра соусом в стиле Канзас-Сити

Смешайте оставшиеся три столовые ложки натертых специй с тертым луком, кетчупом, горчицей, патокой, Вустерширским соусом, уксусом и жидким дымом в средней кастрюле и взбейте, чтобы смешать.(Опять же, см. Полный рецепт здесь для точных измерений.) Доведите смесь до кипения и варите, пока она не уменьшится и не загустеет, около 20 минут. Отложите в сторону.

Выньте ребра из вакуумных пакетов и осторожно промокните их бумажными полотенцами.

Завершение в духовке: Установите решетки духовки в верхнее и нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C). Выстелите два противня с бортиками алюминиевой фольгой и поместите в каждый решетку.Равномерно разделите ребра между стойками лицевой стороной вверх. Перенесите ребрышки в духовку и готовьте их примерно 20 минут, пока их поверхность не станет шипящей и ребра не прогреются.

Ключ к хорошему соусу — использование слоев. Смажьте ребрышки соусом и верните их в духовку на 10 минут. Выньте их из духовки, смажьте их еще одним слоем соуса и верните в духовку, пока соус не высохнет и не станет липким, примерно на 10 минут дольше. Достаньте ребрышки из духовки и подавайте, подав на стол лишний соус.

Чтобы закончить на гриле: Зажгите половину дымохода, наполненного древесным углем (около двух с половиной кварт углей). Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку для жарки, накройте гриль и дайте ему разогреться в течение пяти минут. Как вариант, установите половину конфорок на газовом гриле на средний огонь, накройте крышкой и разогрейте ее в течение 10 минут. Очистите решетки гриля скребком для гриля, затем смажьте их маслом, удерживая смоченное в масле кухонное полотенце или бумажные полотенца в наборе щипцов и протирая ими решетку пять-шесть раз.Поместите ребра на более прохладную сторону гриля лицевой стороной вверх. Накрыть крышкой и варить, пока ребрышки не прогреются и не высохнут на ощупь, около 15 минут.

Смажьте ребра слоем соуса и переложите ребра на более горячую сторону гриля. Накрыть крышкой и варить около семи минут, пока соус не станет почти сухим. Смажьте второй слой соуса, накройте крышкой и готовьте, пока второй слой не станет липким, примерно на пять минут дольше. Снимите ребрышки с гриля и подавайте, подав на стол лишний соус.

Как закончить ребра Memphis Dry-Style

Выньте ребра из вакуумных пакетов и осторожно промокните их бумажными полотенцами. Натереть их оставшимися тремя столовыми ложками натереть специями.

Завершение в духовке: Установите решетки духовки в верхнее и нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C). Выстелите два противня с бортиками алюминиевой фольгой и поместите в каждый решетку. Равномерно разделите ребра между стойками лицевой стороной вверх.Перенесите ребрышки в духовку и готовьте их, пока их поверхность не станет шипящей и не образуется корка, всего около 40 минут.

Чтобы закончить на гриле: Зажгите половину дымохода, заполненного древесным углем (около двух с половиной кварт углей). Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку для жарки, накройте гриль и дайте ему разогреться в течение пяти минут. Как вариант, установите половину конфорок на газовом гриле на средний огонь, накройте крышкой и разогрейте ее в течение 10 минут.Очистите решетки гриля скребком для гриля, затем смажьте их маслом, удерживая смоченное в масле кухонное полотенце или бумажные полотенца в наборе щипцов и протирая ими решетку пять-шесть раз. Поместите ребра на более прохладную сторону гриля лицевой стороной вверх. Накрыть крышкой и варить, пока ребрышки не прогреются и не высохнут на ощупь, около 15 минут. Переложите ребра на более горячую сторону гриля и продолжайте готовить, время от времени переворачивая, до образования корки, примерно на 10 минут дольше. Удалите ребрышки и подавайте.

Я уже слышу, как культ барбекю пробивает дорогу к моей двери. «Это не настоящее барбекю!» «Это может быть вкусно, но как ты смеешь!» «Только янки осмелится называть это барбекю!»

Все, что я могу сказать, это то, что вы можете волноваться и называть меня как хотите. А пока я буду здесь, наслаждаясь дымными, нежными, мясистыми, вкусными и на 100% воспроизводимыми ребрами. Если вы хотите присоединиться ко мне, можете пододвинуть сиденье и взять пару стоек.

Примечание редактора: Это руководство было разработано для компании Serious Eats в рамках нашего партнерства с компанией Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker.Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision Cooker, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth или Wi-Fi. Конечно, эта информация должна оказаться полезной для всех, кто владеет функциональным устройством типа sous vide.

Свиные ребрышки на гриле

Ребята, на прошлой неделе здесь, в Сан-Диего, было ЖАРКО. Как раскатистый черный цвет.Так что я готовил на гриле почти каждый ужин, стараясь по возможности не использовать духовку. Эти свиные ребрышки на гриле, спонсируемые Национальным советом по свинине, были, пожалуй, самой вкусной вещью, которую я бросал на гриль все лето.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

При приготовлении свиных ребрышек я обычно оборачиваю их фольгой и готовлю на медленном огне в духовке, а затем готовлю на гриле. Так как я избегал духовки, я подумал, что было бы весело посмотреть, смогу ли я полностью приготовить свиные ребрышки на гриле.Спойлер: работает (и очень вкусно)!

Как приготовить свиные ребрышки на мангале?

Вы начинаете с того, что натираете решетку со свиными ребрышками спинки ароматной смесью паприки, порошка чили, тмина, кориандра, кайенского перца, соли, перца и коричневого сахара. Затем ребрышки заворачивают в фольгу и готовят на гриле на прямом среднем огне в течение 1 часа. Лично я предпочитаю использовать угольный гриль, но вы можете легко приготовить его на газовом гриле. Главное — поддерживать температуру 350 ° F — 400 ° F внутри крытого гриля.

Затем ребра разворачивают и готовят на гриле с добавлением щепы гикори (по желанию) и соуса для барбекю, приобретенного в магазине. Вы поливаете и переворачиваете ребра несколько раз в течение 10–12 минут, в результате получаются дерзкие, дымные, обугленные ребра. Так. Ням.

Как долго вы готовите свиные ребрышки на гриле?

Обычно я бы рекомендовал использовать термометр мгновенного считывания для измерения степени готовности мяса на гриле; однако этот метод может быть немного сложнее с этим методом.Рекомендуется готовить свинину при температуре около 145 ° F, но вам нужно готовить свиные ребра при температуре от 190 до 200 ° F, чтобы действительно расщепить жир и коллаген и получить нежную готовую текстуру. Кроме того, учитывая, что ребра обернуты фольгой, трудно понять, куда поставить термометр, не разворачивая ребра.

Я тестировал этот рецепт несколько раз и обнаружил, что 1 час на прямом среднем огне (уголь или газ) даст вам нежные ребрышки, которые не отвалятся от костей (это хорошо!).Просто убедитесь, что вы поддерживаете температуру 350–400 ° F в закрытом гриле, и ребрышки каждый раз получатся великолепными.

В этом рецепте ребра возвращаются на гриль открытыми на 10–12 минут дольше, чтобы они могли впитать дым гикори и полить соусом барбекю. На этом этапе вы на самом деле не готовите ребра, а просто придаете им аромат.

В чем разница между ребрами жесткости и ребрами спины?

Ребрышки идут из брюха свиньи, а ребра на спине — из поясницы.Ребра спинки короче ребер и имеют участки более постного мяса. В этом рецепте я использую ребрышки спинки, потому что они готовятся быстрее, чем ребрышки.

Рецепт сухой протирки из свинины

Чтобы натереть свиные ребрышки в сухом виде, просто смешайте перец, порошок анчо-чили, тмин, кориандр, кайенский перец, соль, перец и коричневый сахар (точные размеры указаны ниже). Эта смесь специй усиливает сладость свиных ребер, обеспечивая при этом некоторый пикантный баланс. Кайенский перец добавляет искру тепла, а порошок чили анчо придает сложную сладость.Не используйте здесь копченую паприку, потому что ребра получат много дымного аромата от гриля.

Я бы порекомендовал натереть ребра насухо незадолго до их приготовления на гриле. Если вы натрите их слишком сильно (например, за несколько часов), вы, по сути, вылечите ребра, и они потеряют большое количество влаги.

Последнее, что я хотел бы упомянуть, это то, что вы хотите закончить эти ребрышки на гриле, полив соусом барбекю. В продуктовом магазине есть множество вкусных приготовленных соусов для барбекю, но не стесняйтесь использовать самодельный, если это вам нравится.Я полил эти ребрышки более сладким соусом для барбекю, потому что подумал, что это будет хороший баланс между дымностью гриля и пикантными нотами сухого натира. Только не забудьте оставить немного соуса на стороне для подачи!

Рецепт свиных ребрышек на гриле

Время приготовления 1 час 15 минут Общее время 1 час 30 минут

Состав

Для сухого руб .:

• 2 столовые ложки перец
• 1 столовая ложка кошерная соль
• 1 столовая ложка свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка коричневый сахар
• 1 столовые ложки порошок чили анчо (или любой другой порошок чили, который у вас есть под рукой)
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 1/2 чайные ложки Молотый кориандр
• 3/4 чайная ложка кайенский перец

Для ребер:

• 2–3 решетки свиных ребрышек (около 2 1/2 фунтов каждая *)
• Пара пригоршней щепы из гикори, замоченной не менее чем на 30 минут (по желанию)
• 1 чашка приготовленный соус барбекю

Инструкции

1. Поместите все сухие ингредиенты для растирания в небольшую миску и перемешайте.С помощью острого ножа удалите серебристую шкурку с обратной стороны каждой полки с ребрами. Мне нравится использовать нож, чтобы освободить край, а затем отрывать его бумажным полотенцем. Равномерно нанесите натер на каждую полку свиных ребрышек, затем плотно оберните 2–3 слоями фольги. Если у вас алюминиевая фольга стандартного размера, вам, вероятно, понадобится 3 слоя. При заворачивании будьте осторожны, чтобы не проткнуть фольгу ребрами.

2. Разогрейте древесный уголь или газовый гриль до среднего огня.Обжарьте ребрышки на прямом огне в течение 1 часа, дважды перевернув для равномерного приготовления. Вам нужно поддерживать температуру от 350 ° F до 400 ° F внутри крытого гриля.

3. Снимите ребра с огня и дайте постоять 10 минут. Снимите фольгу и слейте все жидкости. Тем временем слейте стружку из гикори (если используете) и рассыпьте по углям или добавьте в коптильню газового гриля. После копчения верните ребра куском гриля вниз и с помощью щетки смажьте ребра соусом для барбекю.Готовьте под крышкой 10–12 минут, пока глазурь не пригорит. За это время вам нужно дважды перевернуть ребра и нанести наметку.

4. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Не забудьте подать немного соуса для барбекю на стороне!

Примечания к рецепту

* Сухого втирания хватит на 3 полки свиных ребрышек. Лично я смог уместить на гриле только 2 стойки ребрышек (с достаточным пространством для дыхания), но если на вашем гриле можно разместить 3 ребра, то дерзайте!

Это спонсируемый пост, разработанный в сотрудничестве с Национальным советом по свинине.Все мысли, мнения и рецепты — мои собственные.

383

Как приготовить три вида ребрышек на гриле

Когда вы овладеете этим навыком, вы станете тостом летнего барбекю.

Свиные ребрышки, приготовленные на гриле. Фотография Роберто Карузо.

Есть несколько методов приготовления, которые вызывают больше гордости или чванства, чем приготовление на гриле, и научиться готовить ребра на гриле (если быть точным, свиные ребрышки) является выигрышной формулой.

Три наиболее распространенных стиля ребер

Задние ребра

Свиные ребрышки классические.Фотография Джона Каллена.

Эти ребрышки, также известные как «спинки», в наши дни являются самыми популярными на гриле ребрышками. Эти ребра идут от позвоночника и вдоль задней части поясницы. Они нежные, с мелкими костями и, как правило, содержат много мяса. По этим причинам они самые дорогие ребра на рынке.

Боковые ребра

Свиные ребрышки по-мемфисски. Фотография Джона Каллена.

Боковые ребра продолжаются от кончиков задних ребер и идут под поясницей к грудины.Они менее дорогие, потому что они менее нежные, чем ребрышки на спине, с меньшим содержанием мяса.

Ребрышки по-деревенски

Я вырос на ребрышках по-деревенски. Ребра по-деревенски на самом деле то же самое, что и жаркое из ребер с косточкой, но они нарезаны ребрами и покрыты маслом. Поэтому в них большая доля «белого» мяса. Они отлично приготовлены на гриле, но также хорошо выдерживают медленное приготовление или тушение.

Советы по приготовлению ребрышек

Удалить мембрану

Мембрана твердеет по мере приготовления, поэтому лучше заранее снять ее с внутренней стороны ребер.Его может быть трудно увидеть, но как только вы его обнаружите, его легко снять и выбросить. (Вы всегда можете попросить мясника сделать это за вас.)

Готовить или не готовить?

Смысл предварительного приготовления ребер — размягчить мясо до того, как оно попадет на гриль. Затем часть процесса приготовления на гриле заключается в добавлении угля и прилипании соуса к ребрам. Но нужно ли это? Если вы делаете боковые ребра, то да, это очень хорошая идея. Как упоминалось ранее, боковые ребра обычно более жесткие, чем задние, и их можно приготовить на медленном огне, чтобы мясо стало мягче.

Предварительное приготовление ребер не является обязательным; из него могут получиться исключительно нежные ребрышки, но от него можно отказаться, если вы не хотите готовить в течение нескольких часов. Не готовьте ребра по-деревенски заранее, если вы собираетесь готовить их на гриле, иначе они будут очень сухими.

Лучший способ предварительно приготовить ребрышки

• Разогрейте духовку до 325F. Снимите мембрану с ребер. Разрежьте каждую решетку пополам.
• Если вы используете сухую смесь, натрите смесь специй с обеих сторон ребер. Выложите ребрышки мясной стороной вверх на неглубокой сковороде.Добавьте достаточно воды, чтобы она достигла 1/4 дюйма. вверх по сковороде. Плотно накрыть фольгой. Выпекать в центре духовки, пока мясо не станет мягким, 70–90 мин. Переложите ребра на блюдо, слейте жидкость.
• Разогрейте гриль до среднего. Добавьте ребрышки и полируйте соусом барбекю, часто переворачивая и поливая, пока соус не прилипнет и мясо не станет мягким, примерно 10-15 минут.

Лучший способ приготовить сырые ребрышки на гриле

Главное — поддерживать слабый огонь и медленно готовить ребра. Предпочтительно косвенное нагревание при температуре от 250 ° F до 300 ° F.(Низкая температура предотвращает подгорание соуса во время приготовления ребрышек.) Готовка решетки с ребрышками займет от 1 1/2 до 2 часов (с закрытой крышкой), их следует переворачивать примерно каждые 20 минут. Поливайте соусом барбекю каждый раз, когда переворачиваете. Для проверки готовности и нежности вставьте острый нож между двумя ребрами, он должен вставляться без всякого сопротивления.

Первоначально опубликовано в июле 2014 года.

Как приготовить ребрышки на гриле от начала до конца

Свиные ребрышки — классический барбекю .Верный способ произвести впечатление на своих друзей и семью во время кулинарных блюд этим летом — это подать блюдо с высокими стопками ребер, каждая из которых наполнена нежным дымным ароматом.

Хорошие новости: ребрышки впечатляют на сервировочной доске, так как их легко приготовить на гриле или приготовить барбекю. Здесь чемпион мира по барбекю Дуг Шайдинг из Rogue Cookers рассказывает, как приготовить на гриле свиные ребрышки и приготовить барбекю, шаг за шагом, шаг за шагом.

Купите стеллажи в стиле Сент-Луис весом 3-4 фунта .Обрежьте оттуда ребра. На что обращать внимание: мясо красивого, насыщенного красного цвета. Выберите стойку, в которой не много жира; вместо этого выберите стойки с полосами между ребрами.

Обрежьте каждую стойку ребрами как можно ближе к форме прямоугольника. . Хорошая цель — сократить до 10 костей. Почему? Потому что нормальный гриль имеет глубину около 19 дюймов. Когда вы обрежете до 10 костей, вы можете загрузить решетку ребер на стандартный гриль спереди назад.

Да, перед приготовлением на гриле рекомендуется удалить мембрану с решетки для ребер. Используйте нож, чтобы разрезать мембрану, а затем, используя бумажное полотенце для захвата, вытащите мембрану из мяса (надеюсь, всего) одним движением.

Я добавляю масло канолы, виноградных косточек или авокадо по всей поверхности и снизу ребер в качестве адгезива. Я люблю наносить только одну натирку на нижнюю (костную сторону) ребер. Старайтесь не использовать втирку с большим количеством сахара. Этот сахар может гореть и иметь горький вкус. Я всегда использую оригинальную приправу для чемпионатов Head Country. Я люблю накладывать ароматы на верхушки ребер, поэтому использую 2-3 приправы.Я всегда ставил на первое место Original Championship, а потом ставил на второе место High Plains Heat. Затем я поливаю им (я использую яблочный сок) и оставляю на 10 минут.

Начните ребра при 300 градусах, снизив температуру до 250 градусов примерно через 3 часа. Поместите решетку с ребрами более толстой стороной к задней части гриля. Когда вы входите в гриль и выходите из него, он будет поддерживать постоянную температуру и готовить более равномерно.

Итого, от 5-1 / 2 до 5-3 / 4 часа. Для начала вы будете готовить ребрышки в течение 3 часов при 300 градусах без фольги и покрытия. Сбрызгивайте его каждые 30 минут (я использую яблочный сок), чтобы он стал влажным. Это предотвратит образование твердой коры. Через 3 часа все готово. Вы ставите решетку от гриля на фольгу. На этом этапе вы добавите легкий слой коричневого сахара поверх ребер. Затем я добавляю 3-4 унции кока-колы на стойку. Сложите алюминиевую фольгу в форме А-образной рамки, обжав фольгу сверху.Снова загрузите ребрышки на гриль и готовьте еще от 2-1 / 2 до 2-3 / 4 часов, снизив температуру до 250 градусов по Фаренгейту. Затем, если хотите, пора глазировать. Слегка используйте кисть, распределив глазурь — я часто просто использую Head Country Apple Habanero — вперед и назад по ребрам. Ребра снова поставить на решетку при температуре 250 градусов примерно на 5 минут, чтобы глазурь застыла. Снимите ребра с гриля и дайте им отдохнуть в течение 5 минут, а затем нарежьте их электрическим ножом сверху вниз.

Попробуйте Head Country Cole Slaw, наши легкие запеченные бобы для барбекю и этот рецепт жареной кукурузы на гриле (Elote).