Сваренные яйца без скорлупы: Яйца вареные без скорлупы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как приготовить яйцо Пашот — ijuls.com

Как приготовить яйцо Пашот с нежным кремовым желтком заключенным в объятия мягкого слегка шероховатого белка, как каждый раз получать совершенный результат, читайте в этом пошаговом рецепте с фото.

Яйцо Пашот как готовить

Есть множество способов готовить яйца пашот. Кто-то готовит их в микроволновке, кто-то варит в пакетике, пищевой пленке или в пашотнице. Кто-то при варке добавляет в воду уксус для быстрой сворачиваемости белка, и ложкой раскручивает в кастрюле воду, чтобы белок сильно не растекался и не лохматился в кипятке, а кто-то для этого использует фарфоровые кольца для салфеток.

Столько ухищрений чтобы получить безукоризненный белковый мешочек!

Приготовление яичек без скорлупы может показаться сложным только в том случае если вы никогда раньше их не готовили. На самом деле сварить такое яичко очень просто, так же просто как сварить яйца вкрутую!

Главная хитрость при приготовлении этого блюда — варить яички в едва кипящей воде. Чем меньше вода кипит, чем меньше пузырьков поднимается на ее поверхность, тем меньше она перемешивается, и меньше разрушает яичный белок. Я вообще выключаю под кастрюлей огонь и накрываю её крышкой. В результате яйца Пашот всегда получаются идеальной формы.

К тому же это просто отличное блюдо на завтрак, а времени на стряпню уйдет столько же сколько на приготовление обычной яичницы.

Мало того, что яйца пашот сами по себе отличный завтрак, вы можете использовать их для приготовления салатов, мясных или рыбных закусок, подать их с хрустящей зеленью или овощами.

Попробуйте подать их на завтрак на тосте из английской булочки с хрустящим беконом полив сверху роскошным Голландским соусом — это знаменитые яйца Бенедикт.

Совет:

Для того, чтобы приготовить яички без скорлупы лучше всего брать свежие, у них более плотный белок. Если же свежих под рукой нет, а есть только купленные пару недель назад, удалите из них жидкую часть белка с помощью металлического сита. Этот способ описывается ниже

Может быть у вас есть свой 100% способ приготовления яиц Пашот? Пожалуйста опишите его в комментариях.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Как приготовить яйцо Пашот

Ингредиенты:

1. Свежие яйца.

Вам также понадобятся:

1. Кастрюля с крышкой.
2. Две-три небольшие чашки.
3. Шумовка.
4. Бумажные полотенца.

Способ приготовления:

Доведите воду в кастрюле до кипения

• В небольшую кастрюлю налейте 4-5 сантиметровый слой воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Когда вода закипит убавьте огонь почти до самого минимума. Дождитесь момента пока пузыри пара почти перестанут появляться со дна кастрюли.

к содержанию ↑

Разбейте яйцо в подготовленную миску

• В небольшую миску разбейте яичко. Поднесите край миски к поверхности едва кипящей воды и аккуратно перелете яичко в воду.

к содержанию ↑

Осторожно перелейте яйцо в кастрюлю

• Если белок немного растёкся на дне кастрюли, вы можете подтолкнуть его ложкой поближе к белку, несколько небольших лоскутков белка отходящих от основной массы это вполне нормально, их можно будет удалить при подаче и сервировке блюда.
• Таким образом, по одному, перелёте в кипящую воду все яйца которые вы планируете приготовить, оставляя между ними небольшое расстояние.

к содержанию ↑

Сколько варить яйца Пашот

• Когда все яички окажутся в кастрюле, накройте ее крышкой и отключите под посудой огонь. Установите кухонный таймер на четыре минуты, или просто досчитайте вслух до 240. За это время яичные белки полностью сварятся, а желток все ещё останется жидким.
• Время приготовления зависит от многих факторов — от размера яичек, от того достали ли вы их из холодильника или варите тёплыми, и даже от того на какой высоте над уровнем моря вы находитесь. 4 минуты это то время за которое у меня готовятся яйца пашот. Начните варить с 4 минут, и при необходимости увеличьте или уменьшите это время.

к содержанию ↑

Шумовкой выньте сваренное яйцо Пашот из кастрюли

• Через 4 минуты шумовкой выньте приготовленные яички из кастрюли, и положите на бумажное полотенце, чтобы снять с белков излишки влаги.

• Чтобы яйца пашот не растекались по дну кастрюли и держали форму некоторые кулинары используют фарфоровые кольца для салфеток. Вы тоже можете попробовать этот метод. Просто поставьте кольца на дно кастрюли налейте в кастрюлю воды, чтобы она немного поднималась над кольцами. Вылейте разбитое яичко из чашки в центр кольца. Затем выключите огонь под кастрюлей, накройте ее крышкой и готовьте 4 минуты.

к содержанию ↑

Как приготовить яйца Пашот используя металлическое сито

С помощью сита удалите жидкий белок

• Чтобы получить идеальный яичный мешочек, практически без отделяющихся от основной массы белковых хлопьев используйте металлическое сито. Просто удалите через металлическое сито жидкий белок.
• Поставьте металлическое сито над чашкой и разбейте в него яйцо. Жидкий белок стечет через решётку в чашку, а в сите останутся только плотный белок с желтком

к содержанию ↑

Перелейте яйцо из сита в кастрюлю с едва кипящей водой

• Аккуратным, быстрым движением перелейте освобожденное от жидкой части белка яичко в едва кипящую воду.

к содержанию ↑

У вас получится совершенный яичный мешочек

• Как вы можете видеть на фотографии ниже, после использования сита для отделения жидкой части белка у нас получается совершенный мешочек яйца пашот почти без тонких белковых клочков.

к содержанию ↑

Как варить яйцо Пашот

• Перелив все яички в кастрюлю, накройте ее крышкой и выключите под ней огонь. Готовьте яйца пашот в течение 4 минут, а по готовности выньте их с помощью шумовки и переложите на бумажное полотенце.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Как сварить яйцо без скорлупы в формочках и прямо в кипятке

Как приготовить яйцо без скорлупы и получить вкусное и полезное блюдо? Нет ничего проще!

Вареное яйцо – кладезь необходимых организму микроэлементов и витаминов. Сегодня диетологи уже не так строго относятся к этому продукту. На фоне химической еды, колбасных изделий, напичканных скрытыми жирами, и сливочного масла, смешанного с маргарином, яйца выглядят более чем невинно. Они нередко входят в состав диет и рекомендуются в методиках правильного питания. Одно плохо – яйцо в скорлупе выглядит скучно, а чистить его бывает не очень просто. Как сварить яйцо без скорлупы и сделать это красиво?

1. Секреты приготовления яйца-пашот
2. Как приготовить яичную фигурку

Секреты приготовления яйца-пашот

Традиционное яйцо-пашот (так правильно называются яйца без скорлупы) готовят прямо в воде. Для этого скорлупу аккуратно разбивают и опускают содержимое в горячую, но не сильно бурлящую подсоленную воду, в которую добавлена чайная ложка белого уксуса. Чтобы успех был гарантирован, перед тем как опустить яйцо, интенсивно размешайте воду ложкой, чтобы в центре образовалась воронка. В эти воронку и опускайте свой завтрак.

Через 3–5 минут готовую закуску вынимают на салфетку шумовкой. Время приготовления зависит от того, какой желток вы предпочитаете – всмятку, в мешочек или ближе к крутому.

Если вам страшно опускать очищенное яйцо в воду, то используйте современное приспособление – пищевую пленку, в ней уж точно ничего не растечется, а все витамины останутся на месте.

Как приготовить яичную фигурку

Для приготовления яиц без скорлупы есть специальные формочки из силикона. Сначала сырое яичко разбивают, аккуратно вливают в формочку и варят. Предварительно, если вы не на диете, продукт можно посолить и поперчить. Для разнообразия вполне можно добавить немного зелени. С помощью оригинальных форм не составит труда получить квадратное яйцо или фигурку в форме машинки, мордочки или сердечка – от таких завтраков не откажутся даже привередливые дети.

Традиционная форма

Приспособление для малышей

Просто и быстро можно приготовить яйцо в специальных пластиковых формочках для микроволновки с крышкой, строго следуя инструкции, чтобы не получить миллион брызг и грязную плиту. Этот вариант очень удобен как дома, так и на работе. Идеальный перекус – свежая и натуральная еда.

Для микроволновой печи

Если микроволновки нет, используйте приготовление на водяной бане – варка займет больше времени, но результат будет не хуже. Если у вас есть силиконовые формочки для кексов – отлично! Пусть будут аккуратные «яичные кексы» с целом желтком внутри.

Яичные кексы

Формочки нужно поставить в воду, довести воду до кипения, но не допускать бурных пузырьков, иначе вода попадет в белок. С этой же целью не нужно наливать воды по края – все и так сварится, не переживайте.

Теперь вы знаете, как варить яйца без скорлупы. Пробуйте и экспериментируйте! Ведь все гениальное рождается случайно! Не спешите выбрасывать скорлупу, это замечательный материал для чудесных поделок, но об этом читайте уже в другой нашей публикации.

Сколько варить яйца без скорлупы?

Яйца без скорлупы (другое название — болтунья) варить 20 секунд в кипящей воде.

Как варить яичницу-болтунью

Продукты
Яйца — 4 штуки (I категория)
Масло сливочное — 2 чайные ложки (10 грамм)
Соль — чайная ложка (7 грамм)
Перец молотый — по вкусу
Вода — 1,2 литра

Как варить яйца без скорлупы
1. Яйца вымыть, надсечь ножом скорлупу, выпустить содержимое в миску.
2. Желтки с белками перемешать вилкой до однородного состояния.
3. В небольшую, но широкую кастрюлю налить 1,2 литра воды туда же добавить чайную ложку соли (с едва заметной горкой).
4. Поставить кастрюлю на плиту и дождаться, пока вода закипит.
5. Огонь уменьшить так, чтобы жидкость не бурлила, а тихо кипела.
6. Опустить ложку в кастрюлю и энергично, не создавая брызг, помешать кипящую воду по часовой стрелке. В образовавшийся «водоворот» струйкой вылить яйца.
7. Закрыть кастрюлю крышкой, досчитать до 20, после чего выключить огонь.
8. Содержимое кастрюли процедить через дуршлаг (сваренные без скорлупы яйца имеют вид ленточек, а по консистенции напоминают суфле).

9. Вареную яичницу-болтунью выложить на тарелку и подать горячей, приправив сливочным маслом и ароматным свежемолотым черным перцем.

Фкуснофакты

Яйца вареные без скорлупы — легкое диетическое блюдо, обладающее приятным, но маловыраженным вкусом и запахом. Поэтому с вареной яичницей отлично сочетаются пикантная руккола, резкая кинза, а также тосты из ржаного хлеба. Чтобы сделать это простое блюдо более сытным, можно сверху посыпать тёртым сыром или варёной колбасой.

Блюдо отлично подходит для разнообразия подачи, ведь варёные яйца — один из самых распространённых завтраков, но со временем простые яйца приедаются и хочется привнести в рацион что-то новое.

По вкусу вареная яичница напоминает яйца-пашот, но готовится быстрее, проще и, в отличие от сваренных без скорлупы цельных яиц, просто не может не получиться.

Упругость белка яйца, пролежавшего в холодильнике больше двух недель, снижается. Он становится водянистым, и блюдо получается не столь воздушным. Чтобы удалить лишнюю влагу, каждое яйцо, разбив, предварительно помещают в ситечко, дают воде стечь и только затем отправляют в миску для перемешивания.

👌 Яйца всмятку без скорлупы

Никогда не представляла, что такое можно приготовить. Но думала над таким вариантом приготовления яиц всмятку. Разумеется, это не старая добрая классика, но получается очень симпатично и необычно.

Яйца всмятку, приготовленные без скорлупы, это не так уж и сложно. Проще, чем пашот – там больше усилий требуется и ловкости, чтобы уловить нужный момент.

Кстати, яйца без скорлупы происхождением из французской кухни. Местные гурманы любят готовить такое блюдо к обеду. А я думаю, что это отличная альтернатива завтраку, если вы привыкли только с яйцами его готовить, и ужину.
 
Указала в рецептуре количество ингредиентов на одну порцию. А вы вольны удваивать, утраивать и так далее.

Время приготовления: четверть часа, хотя все зависит от того, сколько порций вы соберетесь готовить

Сложность: ниже среднего, потому что тут все же придется слегка поднапрячься, чтобы угадать со временем и консистенцией яиц

 
Ингредиенты:

Приготовление:

Вначале, для экономии времени, поставим воду кипятиться. Затем приготовим силиконовые формочки по числу порций. Хорошо бы взять формочки с ребристыми боками.
Берем любое масло, растительное или растопленное сливочное, и смазываем им стеночки формочек. Тогда готовое изделие проще будет отделяться.
Разобьем яйца по очереди. Но сразу прямо в формочку и аккуратно. Нам надо сделать это так, чтобы они остались целыми. Поэтому способ выбирайте свой.
Если вода вскипела, отправим формочки с яйцами на дно кастрюльки и нальем сюда кипяток. Во-первых, делаем это так, чтобы он не попал внутрь форм. Во-вторых, так, чтобы дошел до половины формочек.

Включаем газ и готовим яйца на небольшом огне, иначе содержимое формочек может легко оказаться снаружи. Я сразу посолила желточки, приправила специями. Кстати, по оригиналу надо было варить 3 минуты. У меня ушло 10, т. к. формочки буквально прыгали по дну кастрюльки.

Вот и стоим возле плиты, чтобы не пропустить знаковый момент. Учтите, яйца всмятку без скорлупы готовы, если над желтком появилась белая плотная пленка а белок приобрел специфическую структуру. 

Вынем яйца, отгибая края формы и слегка потряхивая ею над тарелкой. Присдабриваем тем, что вам больше по нраву. Что ж, разнообразие в меню – это приятно. А еще необычно, вкусно и полезно. Ведь с таким яйцом хорошо подавать не только тосты, как у французов, а и овощи – сырые, отварные, тушеные и так далее.  

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Яйца пашот — правила варки: pracooking — LiveJournal

 
 
Уже несколько постов мы с вами варим яйца в скорлупе. Этот пост будет о том, как сварить яйца без скорлупы. Такие яйца называются Пашот. А процесс варки яиц без скорлупы называется пошированием.

Яйца-пашот очень вкусны. Чтобы сварить их правильно, нужно разобраться в технических вопросах.

На этот раз я обратилась не только к Харольду Макги (Harold McGee), но и к Джулии Чайлд (Julia Child), Жаку Пепану (Jacques Pepin), кулинарной Академии Le Cordon Bleu и, наконец, к Вайну Гисслену (Wayne Gisslen).

Правильно сварить яйцо пашот сложнее, чем яйцо вкрутую, всмятку или в мешочек. Процесс осложняется тем, что мы варим яйцо без скорлупы. А цель у нас получить на выходе яйцо, которое держит свою форму. Ведь что такое яйцо-пашот? Это яйцо, сваренное без скорлупы, и образующее свою собственную «кожу» за счет коагуляции белка. Такое яйцо опускают в кастрюлю с слабо кипящей водой и варят 3-5 минут. Белок в результате сварится, но останется нежным, а желток будет жидкий и горячий. Это по сути. А как добиться такого результата на практике?

Проблема неаккуратного белка
Как я уже говорила, мы хотим получить на выходе аккуратное круглое яйцо. Но часто при варке яиц пашот мы получаем непривлекательные «лохмотья» белка. Они абсолютно съедобны, но непрезентабельны. Я думаю, многие из вас уже пробовали варить яйцо пашот, и знают, о чем идет речь. Если нет, то фото ниже, вам все объяснят.
Что делать?
 

1. Использовать очень свежие яйца высокого качества.
2. Вода не должна сильно кипеть, а лишь слегка бурлить.
3. Добавлять в воду уксус
4. Добавлять в воду соль.

Первые два утверждение неоспоримы. Я уже объясняла о связи между упругостью белка и возрастом яйца, и важность несильного кипения.

А вот с последними двумя не все так просто. У авторов расходятся мнения. Джулия Чайлд и Жак Пепан воду не солят, но добавляют уксус. Гисслен и Ле Кордон Бле солят и добавляют уксус, как и повар в видео, которое я вам покажу позже.
А что нам скажет на эту тему наш химик Макги?

Он считает добавление уксуса и соль неэффективными методами. Хотя они и ускоряют коагуляцию яйца, но тоже приводят к лохмотьям. Кроме того, на белке появляется непривлекательная рванная пленка.
При этом Пепан не использует соль, объясняя это тем, что соль приводит к противоположному эффекту и истончает белок.

Макги предлагает интересный нетрадиционный способ решения проблемы. Яйцо нужно разбить в миску, а затем поднять его шумовкой. Таким образом, излишне жидкая часть белка стечет.

Другой интересный способ предлагает Джулиа Чайлд. А именно, опустить яйца в слабо кипящую воду на 8-10 секунд, перед тем как их разбить.

Гисслен добавляет уксус и соль лишь в случае, если яйца не очень свежие. И предлагает не добавлять ни то ни другое, если яйца свежие, так как белок из-за соли и уксуса получается менее нежным и блестящим.

Чувствую что экспериментов, избежать не удастся. Но для начала я расскажу, как же все- таки варить яйцо пашот.

Налейте в кастрюлю воду. На 6 яиц Пепан советует 1.5 литра воды. Хотя мне кажется, что этого мало. Суть в том, что яйцам не должно быть тесно, и должно быть достаточно глубоко.

Дайте воде закипеть. Но! Она не должна бурлить, а лишь слегка кипеть.

Если вы добавляете уксус и соль, то это нужно сделать перед вливанием яиц. Пепан рекомендует 1\4 чашки на 1.5 литра воды, а Джулиа Чайлд 1 чайную ложку на 500 мл воды.

Вы можете выливать яйца прямо в воду, держа его как можно ближе к воде. Более удобный способ — разбить каждое яйцо в отдельную мисочку, а затем из мисочки аккуратно вылить в воду.

Старайтесь выливать яйца одно за другим, чтобы они проварились одинаково за одно и тоже время.

Когда вы опустили все яйца, пошевелите поверхность воды ложкой, чтобы яйца тоже немного подвигались и не прилипли ко дну кастрюли.
В среднем яйцо пашот варится 4 минуты.

Проверьте готовность, достав яйцо из воды, и нажав на него пальцем. (на видео хорошо видно, как это нужно делать). Белок должен свариться, а желток остаться жидким.

Как только яйцо готово, переложите его в емкость с ледяной водой, чтобы смыть уксус и остановить варку.

Чтобы придать яйцам более аккуратный вид, обрежьте свисающие кусочки ножом или ножницами.

Получится вот так красиво:

Если вы собираетесь подавать яйца позже, вы можете оставить их в холодной воде, или достать из воды и отправить в холодильник.
Если же, вы хотите их снова нагреть, опустите их в горячую воду на 30-60 секунд.

А теперь давайте посмотрим видео, записанное Кулинарным Институтом Америки (The Culinary Institute of America)  чтобы было нагляднее. Так как оно на английском языке, я переводу важные моменты, о которых не было сказано до этого, для тех, кто не знает языка. 

Повар также настаивает на слабом кипении и температуре 70-80 градусов Цельсия. Мы видим в кастрюле совсем маленькие пузырьки. Для пущей убедительности можно воспользоваться термометром. На пол литра воды автор использует 30 мл  уксуса  и 1 ч. л. соли.
Автор использует для лучшей коагуляции белка прием «воронки». Он создает в воде воронку при помощи ложки, сразу опускает яйцо в воду. Мне говорили, что Воронка делается как раз для того, чтобы устранить лишние ошметки сразу, тогда яйца получаются на выходе более ровными.

В кастрюле, которую он использует, помещаются 4 яйца. Лишний белок он сразу убирает ложкой с дырками. В процессе варки аккуратно поддевает яйца ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.

Яйцо готово, когда оно начинает всплывать.

Итак, мы ознакомились с теорией, посмотрели фото и видео. Теперь немного моей личной практики.

Я сварила яйца три раза.

Яйца у меня были довольно свежие. Использовала все три раза яйца из одной коробки.

Эксперимент № 1
Первый раз я решила обойтись без уксуса и соли.

Я нагрела воду до 80 градусов.  И до таких вот пузырьков.

Уменьшила огонь до 2ки (9 у меня максимум), и аккуратно опустила яйца. Они сразу пошли ко дну. Лохмотьев почти не было.

В холодную воду не опускала, так как не было необходимости смывать уксус.

Результат: почти идеально ровные яйца, очень нежные и вкусные.

Эксперимент № 2

В ту же воду, где варились первые яйца, я добавила уксус (4 ст.л)  и соль (1.ч.л).
Вода уже кипела чуть сильнее.

Результат плачевный – сплошные лохмотья, яйца вот такие:

Вкус у белка не очень приятный.

Так как, я все-таки немного нарушила условия, отправив яйца в ту же воду, что и первые, на утро я провела третий эксперимент. Кроме того, мне кажется, я переборщила с уксусом.

Эксперимент № 3

Как и в первый раз, я довела воду до 80 градусов. Уменьшила огонь до 2ки. Добавила 1 ч.л. уксуса, и пол чайной ложки соли.
Результат уже лучше, но в первый раз все равно было лучше. Хотя и результат первого раза меня смущает. Мне кажется, что в идеале, яйцо пашот должно быть круглее. То есть похоже на яйцо всмятку без скорлупы. Мое больше похоже на варенную яичницу.

Обратите внимание на рванную пленку на белке в третьем варианте. Об этом эффекте соли и предупреждает Макги. И, кстати, в первом случае белок гладкий и блестящий.

Для полной картины следовало бы еще сварить яйца с уксусом и бес соли, но я уже не могу их видеть:)

Но я думаю, теперь вы сможете экспериментировать сами, и постепенно добьетесь идеального для вас варианта. Как видите, сварить идеальные яйца пашот не такая простая задача. Но главное, что в этом посте вы найдете основы.

Я буду продолжать варить яйца без соли и уксуса, и добиваться той самой идеальной формы. Результатами обязательно поделюсь!

  
  Информация взята из книг:
— Le Cordon Bleu Cuisine Foundations by LE CORDON BLEU.
— McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
— Mastering the Art of French Cooking, Julia Child
-Complete Techniques, Jacque Pepin
— Essentials of Professional Cooking, Wayne Gisslen

  
  
  
  
  
 

Яйцо пашот: секреты приготовления — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Яйцо пашот — это традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду. Проще говоря, это яйца, сваренные в воде без скорлупы. В процессе приготовления белок обволакивает желток, который в итоге остается внутри этого самого белка.

Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд. Можно делать сэндвичи и бутерброды на завтрак. Многие кулинары также добавляют яйца пашот в супы и бульоны, в многочисленные салаты.

От того, как долго вы оставите яйцо в горячей воде, зависит плотность желтка. Так, если варить яйцо примерно 3 минуты, желток получится кремообразным, если около 5 минут — более плотным. А если оставить его в воде дольше 7 минут, вы получите яйцо вкрутую. 

Конечно, вкусы у всех разные. Однако в традиционном виде желток должен растекаться при прокалывании белка вилкой.

Технология приготовления

Готовить яйцо пашот очень просто. Вам понадобятся вода, соль, белый уксус, кастрюля, шумовка и собственно яйцо.

Разбиваете яйцо в небольшую миску, нагреваете воду, солите по вкусу и добавляете пару чайных ложек уксуса. Опускаете в воду аккуратно яйцо и ждете, пока белок не начнет обволакивать желток. Далее достаете яйцо с помощью шумовки и кладете на салфетку. Можно опустить в холодную воду, чтобы смыть уксус.

Пожалуй, это все. Однако при приготовлении яйца пашот, как и при приготовлении любого блюда, важно учитывать некоторые тонкости.

Основные секреты

• Выбирайте самые свежие яйца. Не пренебрегайте этим советом. Свежесть яиц в приготовлении этого блюда очень важна. В противном случае белок не будет обволакивать желток и превратится в лохмотья. Как определить свежесть яиц, читайте здесь. 
• Отбирайте самые крупные яйца. Так ваше блюдо получится не только более сытным, но и красивым. 
• В воду, в которой собираетесь варить яйца, помимо соли обязательно добавьте несколько чайных ложек белого уксуса. Он помогает коагуляции белка, то есть обеспечивает самое важное в этом блюде — белок лучше обволакивается вокруг желтка.

• Обратите внимание на то, что вода не должна сильно кипеть, не должна бурлить. Это может повредить желток. Добавляйте яйцо в воду сразу же, как только увидите, что водичка начинает закипать.
• Перед тем как добавить яйцо в воду, обязательно помешайте ее венчиком. Мешайте таким образом, чтобы посередине образовалась воронка. Яйцо нужно опустить именно в эту воронку. Благодаря ее движению белок будет обволакивать желток.
• Если хотите, чтобы получился желток кремообразной консистенции, не варите яйцо больше 2-3 минут. Проверить готовность очень просто. Достаньте с помощью шумовки яйцо из воды и слегка надавите на желток пальцем, чтобы определить плотность. 

На этом видео наглядно показано, как сварить идеальное яйцо пашот и как его сервировать в идеальный завтрак. От такого блюда ранним утром не откажется никто.

Еще один способ приготовить яйцо пашот

Многие хозяйки побаиваются вливать сырое яйцо в горячую воду. Для них это равносильно активации настоящей бомбы. Руки порой дрожат так, будто вот-вот произойдет что-то очень страшное. 

Решение есть и тут. Можно приготовить яйцо пашот, используя обычную пищевую пленку, которая уж точно не даст белку растечься по всей кастрюле. 

Для этого в миску нужно положить пищевую пленку, сбрызнуть капелькой оливкового масла, а уже затем разбивать яйцо. Далее необходимо сверху закрепить пленку, опустить этот «кулечек» в воду и варить 5 минут. Как это делается, можно посмотреть в еще одном видео.

Яйца пашот в домашних условиях

Яйцо пашот — «яйцо в мешочке», только без скорлупы изначально. Традиционное французское блюдо из сваренных яиц, которые разбиваются прямо в кипящую воду.
При таком способе приготовления получается «мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка»

…

Живописно описано. Правда, я от этих лепестков в восторг не прихожу, почему-то.
Да и варить такое яйцо без скорлупы в домашних условиях, демонстрируя чудеса жонглирования и вылавливая потом шумовкой результаты этой ловкости рук по одной штучке раз в 5 минут — извините, лениво.
А варить в силиконовых формочках — брезгливо, как-то.
Пришлось идти своим путем — использовать для варки яиц-пашот обычные стаканы.
Суть та же, что и у пластиковых форм, только с гигиеной немного получше и вполне эффективно. Если подобрать подходяшие стаканчики, так и результат будет отличным.

Варю яйца пашот в обычной кастрюле. Без проблем. И что ценно, могу варить сразу до шести штук!
Это в переводе на стандартную пашот-технологию — больше получаса у плиты, однозначно.

А так — разлил яйца по стаканам, поставил в кастрюльку — 4 минуты кипения — и все готово!
Кушать подано. Можно укладывать на бутерброды и наслаждаться вкусом недоваренного желтка.

***

Для яиц пашот нам потребуется:

— яйца куриные — по потребности;
— бокалы или стаканы с толстыми стенками (желательно «огнеупорные»).

Вот и все самое необходимое для приготовления яиц в качестве начинки для бутербродов. Оптимально подошли стаканы от подарочных наборов виски, так что не удивляйтесь четко видимой надписи.

Рецепт приготовления

Для начала капнем в стакан немного оливкового масла. Можно и обычного растительного.

Смажем маслом стенки стакана, чтобы яйцо к ним не приварилось и не было проблем с его извлечением.

Разбиваем куриное яйцо в стакан.

Хозяюшки утверждают, что яйца для пашота должны быть абсолютно свежими, прямо из под курицы, максимум дня 4. Ага. Эти из супермаркета. Сколько они там пролежали не знаю. Но у меня в холодильнике — вторая неделя пошла, точно.

Опускаем стакан в закипающую воду. Вот, где нужна жаропрочность! Если есть шанс, что ваш стакан лопнет, загружайте его еще в относительно холодную воду. Но, об этом чуть дальше.
Кстати, уровень воды должен быть чуть выше, чем уровень яйца в стакане.

Закрываем кастрюлю крышкой и начинаем отсчет. Закрываем, чтобы яйцо варилось и сверху и снизу.

Прошло 4 минуты — открываем крышку. Наш стаканчик аж подпрыгивает в кипящей воде — никаких сказок о «грани кипения» и тому подобного. Кипятим на всю катушку!
Судя по виду — белок сварился, что нам и требовалось. Что с желтком и получился ли мешочек — увидим позже.

Достаем наш стакан с яйцом-пашот. И вытряхиваем на тарелку.
В этот момент могут возникнуть трудности — забыли масло? — яйцо обязательно приварится к стенкам. Придется выковыривать ножом.
Смазали маслом — а яйцо все равно не вываливается! Вакуум держит. Надо тоненьким ножом или ложкой просто запустить воздух под «днище» яйца. Не бойтесь, яйцо уже форму не потеряет, — подцепляйте и вытряхивайте смелее.

Яйцо-пашот на тарелке. Ничего общего с теми лохмотьями которые получаются по традиционной технологии.

Разрезаем… — сварено «в мешочек»! Желток еще жидкий, что и требовалось доказать. В этой технологии главное — время.
Точный расчет и знание особенностей ваших стаканов — сколько-то секунд уходит на их прогрев.
Но, не беда — пару раз сварите и дальше будете уже абсолютно точно рассчитывать время извлечения яйца-пашот из кастрюли.

Второй вариант предполагает «массовое» приготовление нескольких яиц-пашот сразу. Собственно, поэтому и использована такая большая кастрюля. Подготавливаем несколько стаканов с яйцами. Наливаем в кастрюлю горячую воду из под крана. Ставим на огонь и загружаем стаканы.

Температура еще довольно низкая, как из водопроводной трубы, естественно, поэтому за стаканы можно не беспокоиться — не лопнут.

Процесс пошел. В данном случае процесс в точности соответствует тому, когда обычные яйца в скорлупе начинают варить, опуская в еще холодную воду.

Дождались момента, когда вода готова закипеть, это довольно быстро, и закрываем кастрюлю крышкой. Пошла интенсивная варка яйц. (чуть не написала «наших»)
Далее, все по схеме — отсчитали время — достаем готовые яйца пашот. Правда, это уже процесс, который тоже требует времени, и последнее яйцо может находиться в кипятке почти на минуту дольше, чем первое. Но, тут уж все зависит от вашего быстродействия и ловкости рук.

Кстати, при «массовом» производстве яиц для бутербродов, при малейшей невнимательности, возможны проколы — вот как на фото. Мало того, что стенки стакана не были смазаны маслом (поэтому яйцо такое шероховатое), так и стакан был квадратным! С круглым горлышком, но квадратным основанием! У-у, вредители шотландские…

Но, даже при таком вопиющем нарушении технологии, яйцо пашот выполнило свою задачу — удержало в себе жидкий желток!
Чего, собственно, мы и добивались.

Если немного потренироваться, а главное, подобрать подходящие стаканы, бокалы или фужеры, утреннее производство яиц пашот для бутербродов (а попутно и таких блюд, как яйца-кокот, яйца бенедикт и пр.) можно ставить на промышленные рельсы в домашних условиях — и быстро, и просто и без силикона! (теперь даже на шампунях пишут — «не содержит силикон», если заметили)
Попробуйте! Это экономит время!
И продлевает жизнь…

Приятного аппетита!

с рецептом яиц пашот часто смотрят следующие блюда:

5-минутный способ варки яиц без шелушения становится вирусным — этот простой трюк — настоящий гений!

Все мы любим вареные яйца на завтрак. Хотя процесс варки яиц несложен, очистить скорлупу позже, что кажется довольно сложной задачей. Этот вирусный способ варки яиц без необходимости чистить скорлупу завоевывает Интернет. Женщина по имени Пегги поделилась хитроумным трюком на странице в Facebook — Instant Pot Community — и опубликовала видео, в котором варят большую партию яиц за один раз за все пять минут, не беспокоясь о поту (и скорлупе!).

В посте Пегги показала, как она разбила восемь яиц в жаропрочной посуде, смазанной маслом. Она поместила миску в большую кастрюлю, наполненную водой, накрыла ее и поставила на средний огонь, чтобы приготовить. В течение 5 минут яйца сварились, и она получила свои яйца вкрутую с удаленной скорлупой.

Пегги написала в этом посте: «Я делаю картофельный салат, и мне понадобилось восемь нарезанных вареных яиц. Знаете ли вы, что их можно просто расколоть в миске и положить в кастрюлю целую миску? Не требуется ледяная ванна или пилинг.«Полученный в результате яичный хлеб в форме чаши поначалу ужасен, но как только вы его нарежете, он станет прекрасным!»

(Также читайте: Cooking Hack Gone Wrong: приготовленные в микроволновке яйца взрываются на лице женщины)

С помощью этого гениального метода вы получаете большую яичную лепешку в форме миски, которую вы можете легко нарезать и использовать в салатах или бутербродах. Это видео стало вирусным вскоре после публикации, и удивленные пользователи назвали этот взлом «гением» и «переломным моментом».

Один человек написал: «Это гений.Ненавижу чистить яйца! », — написал другой пользователь:« Я попробовал это с миской в ​​кастрюле, и это сработало — это самый простой способ приготовить яйца ».
В то время как вирусный хакер распространился по Интернету, он также встретил некоторые откаты. Один пользователь Твиттера дошел до того, что прокомментировал: «Спасибо, я ненавижу это».

В какой ситуации нужно сразу восемь сваренных вкрутую яиц? — Матильда Бозли (@MatildaBoseley) 1 сентября 2020 г.

регулярно ешьте вареные яйца, попробуйте этот простой прием и сообщите нам, считаете ли вы его полезным или отвратительным.

О Нехе Гровер Любовь к чтению пробудила в ней писательские инстинкты. Неха виновна в том, что у нее глубокая привязанность к чему-либо, содержащему кофеин. Когда она не изливает свои мысли на экран, вы можете увидеть, как она читает, потягивая кофе.

Приготовить яйца вкрутую, не очищая скорлупу

Что, если бы я сказал вам, что вы можете приготовить яйца вкрутую, не очищая их после приготовления? Я бы, наверное, ел яйца вкрутую каждый день в своей жизни, если бы мне не приходилось их чистить! Что ж, Egglettes здесь, чтобы изменить вашу жизнь, поскольку они позволят вам приготовить яйца вкрутую, не очищая их.

Принцип работы прост. По сути, Egglettes — это пластиковые контейнеры для приготовления пищи в форме яйца, которые вы используете для приготовления яйца. Просто разбейте яйцо и вылейте все внутрь яйца. Поверните верх и варите емкость так же, как сваренное вкрутую яйцо.

После завершения приготовления просто откройте контейнер для яиц, и идеально сваренное вкрутую яйцо выскользнет прямо на вашу тарелку, даже не снимая скорлупу. В устройстве используется термодинамический антипригарный силиконовый материал, который готовит яйцо так, как будто оно все еще находится в скорлупе, благодаря чему оно выглядит и на вкус как настоящее сваренное вкрутую яйцо.

Использование защитной оболочки означает, что у вас никогда не останется сломанных яичных белков, сломанных яичных коромысел и не будет очищаться от яичной скорлупы. Вам просто нужно убедиться, что вы нанесли немного антипригарного спрея на внутреннюю часть контейнера, прежде чем помещать его в яйцо, чтобы оно с легкостью выскользнуло, когда оно будет готово.

Egglettes не только отлично подходят для приготовления яиц вкрутую, но они также отлично подходят для приготовления яиц всмятку, мини-омлетов, яичницы-болтуньи, яиц с пряностями, салатов из яиц, салатов от шеф-повара и т. Д.Вы даже можете добавить ингредиенты прямо в емкость с яйцом, чтобы оно тоже приготовилось.

Легкие варочные машины для яиц Egglettes очень просты в использовании, их можно мыть в посудомоечной машине, их можно использовать в качестве переносных контейнеров для еды яиц на ходу, поставляется в наборе из 6 сваренных вкрутую яиц, а также поставляется с руководством по рецептам.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть в действии контейнеры для изготовления яиц, сваренных вкрутую, Egglettes.

Подпишитесь на наш канал на YouTube

Легкий способ чистки сваренных вкрутую яиц

После того, как вы научитесь делать идеальные сваренные вкрутую яйца, вам нужно научиться чистить сваренные вкрутую яйца, не испортив яичный белок и не получив скорлупу. застрял под ногтями.Мы все были там — расстраивались, когда под ногтями попадали осколки яичной скорлупы, копаясь в них, пока наше яйцо не выглядит таким же травмированным, как мы себя чувствуем. Должен быть способ попроще, правда ?!

Вы сварили яйца для яичного салата, положили их в холодную воду, чтобы они остыли, и готовы их очистить. Только их невозможно очистить, и скорлупа забрала с собой большую часть белков. Желтки зеленые или, что еще хуже, жидкие, усугубляют рану. Следуйте этим простым советам и уловкам, не гадая, как очистить сваренные вкрутую яйца, а затем воспользуйтесь советом кулинарного мастера для очистки больших партий сваренных вкрутую яиц.

Связанные

1. Используйте несвежие яйца.

Хотя это может показаться нелогичным, яйца немного старше возраста намного легче чистить. Если вы покупаете яйца в супермаркете, они, скорее всего, достаточно старые, так как USDA разрешает 30 дней на заводе и еще 30 дней для срока годности. Но если вы покупаете их на фермерском рынке или непосредственно у фермера, спросите, когда они были заложены. В этом случае вы можете дать им посидеть неделю или две.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

2.Начните с кипятка.

В течение многих лет я закапывал яйца в холодную воду, которая обычно работала нормально, пока я не попробовал метод кипячения, который почти надежен. Доведите кастрюлю с водой до кипения, осторожно опустите яйца (я считаю, что пароварочная корзина отлично подходит) и кипятите в течение 30 секунд. Убавить огонь до легкого кипения на медленном огне, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.

3. Погрузите в холодную воду и осторожно встряхните.

Немедленно слейте горячую воду, оставив яйца в кастрюле.Если вы используете пароварку, осторожно поднимите корзину и слейте воду. Верните яйца в кастрюлю и осторожно встряхните ее взад и вперед, чтобы скорлупа слегка потрескалась. Сразу же добавьте холодную воду и несколько кубиков льда и дайте настояться, пока не остынет, чтобы обработать; подача в теплом виде займет около пяти минут, а в холодном — 15 минут. Идея здесь в том, что растрескивание в тепле, а затем быстрое охлаждение позволяет холодной воде сжимать белки ровно настолько, чтобы немного отделить их от скорлупы.

4.Пилинг под водой.

Руками очистите треснувшие и остывшие яйца под проточной водой (но это расточительно) или прямо в ванне с ледяной водой. Вода просачивается под тонкую пленку, которая прилипает к белкам и помогает высвободить скорлупу.

Связанные

5. Используйте ложку.

Увидел этот метод на ютубе, пришлось попробовать на себе. Разбейте яйца на жирном конце и немного почистите пальцами. Вставьте ложку под скорлупу так, чтобы изгиб ложки соответствовал изгибу яйца.Поверните яйцо и переместите ложку, чтобы освободить скорлупу. Это отличный метод, если вы чистите только несколько яиц.

СЕГОДНЯ

6. При приготовлении больших партий яйца поместите в пластиковый контейнер с небольшим количеством воды и осторожно встряхните.

Кулинарный писатель Алессандра Бюлов очищает более 60 яиц каждую весну на пасхальном седере своей семьи и случайно узнала свой лучший метод из японского игрового шоу. Вот ее совет, как чистить сваренные вкрутую яйца большими партиями: положите пять тщательно охлажденных сваренных вкрутую яиц в небольшой пластиковый контейнер с небольшим количеством холодной воды, накройте крышкой, а затем осторожно покачивайте и встряхивайте, пока скорлупа не разобьется и не упадет. .Вы почти всегда получите идеально очищенные яйца. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. Этот метод работает лучше всего, когда яйца тщательно охлаждают и готовят с использованием всех приведенных выше советов.

Связанные

Бонус: крутой гаджет, который поможет приготовить идеальные яйца вкрутую.

Мне больше всего нравится котел для яиц Exact Egg Boiler от Casabella. Это похоже на корзину пароварки с прикрепленным к ней таймером для яиц, которая помещается в большую кастрюлю. Таймер меняет цвет, чтобы отразить степень готовности.У него есть ручка, которая выполняет функцию воронки для распределения холодной воды по яйцам. Хотя яйца были прекрасно приготовлены, я не мог отойти от плиты дольше нескольких минут, опасаясь пережарки. После второй порции я установил таймер после того, как вода закипела, чтобы точно увидеть, когда таймер зафиксировал твердое приготовление — около 8 минут.

Хотя это и не наука о яицах (извините!), Следуя этим простым шагам, ваш опыт приготовления яиц и чистки яиц (тьфу, еще раз извините!) Станет лучше.

Идеальные, легко очищаемые вкрутую яйца [Уловка!]

Я пытался найти , лучший способ приготовить сваренные вкрутую яйца, легко очищаемые от кожуры , и после десятков попыток я наконец понял секрет, как заставить скорлупу сразу же упасть.

Мы все сбились с пути.

Кому еще приказали положить яйца в кастрюлю, залить дюймовым дюймом холодной воды и затем довести до кипения? Да, я тоже. Но именно здесь мы сделали это неправильно.Следуйте инструкциям на этой странице (вы также можете прочитать или распечатать его на карточке с рецептами ниже), и вы получите самые простые для очистки яйца, сваренные вкрутую, которые вы когда-либо делали.

# 1: Яйца, сваренные вкрутую, легко очищаются от кожуры, полученные в результате горячего начала кипения

Без шуток. Я думаю, что этот миф о яйцах «холодного старта» возник из-за того, что картофель действительно нуждается в холодном старте. Когда вы даете картофелю холодный старт — это означает, что вы кладете нарезанный картофель в кастрюлю, заливаете на дюйм холодной водой, затем кипятите , затем — они действительно имеют лучшую консистенцию и готовятся более равномерно.(Уберите это в следующий раз, когда будете делать пюре.) Итак, люди предположили то же самое и с яйцами. Но это неправда!

# 2: Для приготовления сваренных вкрутую яиц, легко очищаемых от кожуры, их нужно подвергнуть шокированию в холодной воде

Через 13 минут закипания (не кипячения — см. Полный метод ниже и прочтите советы по предотвращению растрескивания) немедленно опустите яйца в ледяную воду. Шокирование их в ледяной воде останавливает процесс приготовления, что не только дает более нежные белки и идеально приготовленный желток (здесь нет странных темных линий), но и немедленно охлаждает яйца, что облегчает их очистку.Мои друзья в одном из моих любимых блогов, Serious Eats, , углубляются в науку об этом, но вы можете просто поверить мне, что это правда.

Вам даже не нужно использовать вторую миску, посмотрите, как я шокирую их прямо в кастрюлю с ледяной водой в обучающем видео на этой странице.

# 3: Яйца, сваренные вкрутую, легко очистить от кожуры Время приготовления

Не варите яйца целых 13 минут, иначе они будут пережарены. Лучше всего довести воду до полного кипения, осторожно опустить яйца (хорошо подойдет ситечко с мелкими ячейками или скиммер-паук), а затем дать им закипеть в течение 30 секунд.Время для этого, затем опустите конфорку до минимума, чтобы они очень мягко кипели.

Ни один из этих советов на самом деле не создает так много работы — и поверьте мне — она ​​того стоит для снарядов, которые практически отваливаются.

От начала кипячения в течение 30 секунд до очень слабого кипения в течение 13 минут, затем на ледяной бане в конце получаются идеальные, сваренные вкрутую, легко очищаемые от кожуры.

НО, есть еще несколько ошибок, которые испортят ваши сваренные вкрутую яйца, которые легко чистятся.

Вы спросите, а как насчет того, чтобы проделать крошечную дырочку в верхней части яйца?

По моему опыту, проделать это крошечное отверстие в раковине с помощью кнопки на самом деле помогает — немного.Если у вас под рукой нет кнопки, не нужно ехать в магазин, чтобы купить ее, просто чтобы приготовить яйца, которые легко чистятся. Но, если он у вас есть, используйте канцелярскую кнопку, чтобы сделать крошечное отверстие в верхней части большого конца яйца перед кипячением (осторожно нажмите, и оно пройдет сквозь скорлупу). Скорлупу будет намного легче очистить.

Существуют и другие методы, требующие добавления соли или уксуса в воду. Я пробовал оба варианта несколько раз и не обнаружил, что ни один из них имеет значение. Так что оставьте соль и уксус для других рецептов.

После кипячения дайте яйцам постоять в ледяной бане не менее 15 минут, затем очистите их или поставьте в холодильник (неочищенные) на срок до семи дней. Чтобы очистить яйцо, осторожно постучите им сначала по большому концу, затем по маленькому, а затем по всему периметру. Я предпочитаю не катать их, потому что белые сломать легко. Просто осторожно постучите по всему периметру, чтобы скорлупа повсюду раскололась, и она легко снимется.

Нужно научиться делать яйца с пряностями? Вы можете сделать это прямо здесь с моим руководством по вареным яйцам.

Советы по предотвращению растрескивания

Обновление сообщения: с момента публикации этого сообщения в блоге в прошлом году оно быстро стало одним из первых результатов поиска Google. И хотя подавляющее большинство из вас отметили, что этот метод работает отлично, некоторые из вас отметили ниже, что ваши яйца треснули. Это может быть по двум причинам:

Ошибка №1: сковорода переполнена

Убедитесь, что сковорода не переполнена. Вашим яйцам нужно немного места для обработки. Они не должны касаться друг друга или находиться друг на друге.Должно быть достаточно места, чтобы на сковороде оставался один слой яиц, пока они готовятся. Если они треснут во время готовки, это может быть связано с тем, что им было слишком тесно.

Ошибка № 2: Супер свежие яйца легче раскалываются

И, наконец, не используйте супер свежие яйца в качестве сваренных вкрутую.

Это, наверное, единственный раз на кухне, когда свежий день не самый лучший. Скорлупа действительно любит прилипать к только что отложенным яйцам. Если у вас есть свои куры или вы покупаете их напрямую у фермера, используйте эти яйца для великолепной болтуньи или переманивайте их.Если вы купите яйца в продуктовом магазине, им уже исполнилось несколько недель, поэтому они будут отлично работать. В США яйца хранятся в холодильнике, так как перед упаковкой их моют в автоматическом режиме. Не нужно доводить их до комнатной температуры, вы можете использовать этот метод с яйцами прямо из холодильника.

Как использовать яйца вкрутую

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этот пост из сваренных вкрутую яиц, легко очищаемых от кожуры, занимает первое место в результатах поиска Google не зря — он работает! Прочтите приведенный ниже рецепт, чтобы яйца не растрескались.Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему 5 звезд в комментариях ниже, чтобы помочь другим читателям.

Один читатель недавно прокомментировал: «Я применил ваш метод только вчера, и результаты были ошеломляющими! Мало того, что скорлупа просто «соскользнула» — яйца были великолепны ».

---

• Яйца (очевидно!)
  (Супер свежие яйца легко трескаются, поэтому попробуйте использовать «старые», но не плохие яйца. Прочтите примечания ниже.)

---

1. Доведите кастрюлю до полного кипения.Используйте кастрюлю подходящего размера, в которую поместятся ваши яйца. Я использую кастрюлю объемом 2,5 литра для шести яиц.
2. При использовании канцелярской кнопки проделайте крошечное отверстие в верхней части большого конца яиц. (См. Примечание.)
3. Осторожно опустите яйца в кипящую воду. Для этого хорошо подойдет ситечко с мелкими ячейками или скиммер-паук.
   • (Совет от комментария читателя: «Я снял кипящую воду с горелки и дал ей немного остыть, а затем осторожно опустил яйца. Сработало отлично! У меня было несколько разбитых яиц на мою первую партию, когда я положил яйца в пока вода кипела.Надеюсь, это кому-то поможет, потому что этот рецепт меняет правила игры! »)
4. Варить на сильном огне в течение 30 секунд, затем повернуть конфорку на минимальную мощность, чтобы кипение было очень мягким (без раскатывания). Накройте сковороду крышкой и подождите 13 минут. (Ничего страшного, если вода не закипает в течение 30 секунд.)
5. Поместите яйца в ледяную баню. Вы можете сделать это, наполнив отдельную миску водой и льдом и переложив яйца, или осторожно вылейте воду из кастрюли, не разбивая яйца, а затем наполните кастрюлю холодной водой и льдом.Первый способ — с миской — проще всего предотвратить случайное разбивание горячих яиц.
6. Оставьте яйца в ледяной бане на 15 минут.
7. Очистите или храните в холодильнике в неочищенном виде до трех дней.
8. Чтобы очистить яйцо, осторожно постучите по яйцу сначала по большому концу, затем по маленькому концу, затем постучите по всему периметру, чтобы аккуратно расколоть скорлупу. Удивитесь, насколько легко они очищаются.

---

Банкноты

Советы по предотвращению растрескивания:

• Совет по предотвращению растрескивания №1: не переполняйте сковороду.Вашим яйцам нужно немного места для обработки. Они не должны касаться друг друга или находиться друг на друге. Должно быть достаточно места, чтобы на сковороде оставался один слой яиц, пока они готовятся. Если они треснут во время готовки, это может быть связано с тем, что им было слишком тесно.
• Совет по предотвращению растрескивания №2: не используйте супер свежие яйца для яиц, сваренных вкрутую. Это, наверное, единственный раз на кухне, когда свежий день не самый лучший. Скорлупа действительно любит прилипать к только что отложенным яйцам. Если у вас есть свои куры или вы покупаете их напрямую у фермера, используйте эти яйца для великолепной болтуньи или переманивайте их.Если вы купите яйца в продуктовом магазине, им уже исполнилось несколько недель, поэтому они будут отлично работать. В США яйца хранятся в холодильнике, так как перед упаковкой их моют в автоматическом режиме. Не нужно доводить их до комнатной температуры, вы можете использовать этот метод с яйцами прямо из холодильника.
• Убедитесь, что на сковороде есть один слой яиц. Если вы попытаетесь сложить яйца или положить в кастрюлю еще несколько штук, вода не будет достаточно горячей для приготовления яиц. Я использую кастрюлю на 2,5 литра для шести яиц, то есть примерно 6.5 дюймов в диаметре.

— По моему опыту, проделывание крошечной дырочки в раковине с помощью кнопки действительно помогает — немного. Если у вас под рукой нет кнопки, не нужно ехать в магазин, чтобы купить ее, просто чтобы приготовить яйца, которые легко чистятся. Но, если он у вас есть, используйте канцелярскую кнопку, чтобы сделать крошечное целое в верхней части большого конца яйца перед кипячением (осторожно нажмите, и оно пройдет сквозь скорлупу). Скорлупу будет намного легче очистить.

— Неочищенные яйца можно хранить в холодильнике до 7 дней.Я предлагаю хранить их в герметичном контейнере, чтобы предотвратить запах в холодильнике.

Хотите использовать свои красиво очищенные яйца? Попробуйте мои тайно полезные яйца с пряностями

Щелкните здесь, чтобы прочитать рецепт секретных здоровых яиц с пряностями

Как вы думаете? Вы пробовали этот метод или другие? Дайте нам знать, как они выглядят, в комментариях ниже.

---

Популярное видео: Хлеб из миндальной муки (с низким содержанием углеводов; GF)

Подпишитесь на мой канал Youtube, чтобы узнать больше!

---

Вам также может понравиться:

Как приготовить идеальные яйца вкрутую

Когда я был простым поваром в модном ресторане в Бостоне, как новичок, моей задачей было разбудить задницу на рассвете, чтобы прийти пораньше и приготовить завтрак, когда один из политиков Бикон-Хилл хотели впечатлить спонсоров своей кампании сладкими вафлями и идеально сваренными всмятку яйцами с начинкой из спаржи.

В те дни я использовал метод грубой силы для приготовления идеально сваренных яиц: я варил по крайней мере в три раза больше, чем мне нужно, зная, что по крайней мере половина из них прилипнет к скорлупе и превратится в бутерброды с яичным салатом для семейной трапезы.

С тех пор у меня было немного времени, чтобы обдумать и уточнить свою методологию. Секрет чистки сваренных вкрутую яиц? Что ж, секрет может быть большим преувеличением.

Вот правда: не существует 100% надежного метода чистки сваренных вкрутую яиц, и любой, кто говорит вам иное, продает что-то.И я действительно верю, что перепробовал все методов, много, много раз. Яйца, которые я варил последние несколько лет в тщательно контролируемых условиях, исчисляются тысячами, но, несмотря на это, лучшее вареное яйцо, которое я приготовил в этом году, не лучше, чем лучшее вареное яйцо, которое я приготовил 12 лет назад в этом Бикон-Хилле. кухня.

Тем не менее, использование старых научных методов помогло мне значительно повысить уровень успеха. Найти суровую правду о вареных яйцах было непросто.Но теперь я могу регулярно производить идеально сваренные яйца с чистой очищенной скорлупой, и вы тоже можете!

Хотите версию tl; dr? Это все, что вам нужно знать:

Как приготовить идеальные яйца вкрутую (краткая версия)

Опустите яйца прямо из холодильника в уже кипящую воду или поместите их в пароварку в закрытой кастрюле и запарите на полную мощность на плите. Если закипает, убавьте огонь до минимального кипения. Готовьте яйца 11 минут, если они твердые, или шесть минут, если они мягкие.Служить. Или, если подают холодным, немедленно погрузите их в ледяную воду. Дайте им остыть в этой воде не менее 15 минут, а еще лучше — в холодильнике на ночь. Очистите под прохладной проточной водой.

Ни запекания, ни уколов, ни уловок, ни уловок, вот и все .

Но, конечно, предстоит еще много яиц, равнины.

Влияет ли свежесть яйца на то, насколько легко его очистить?

Возраст яйца имеет значение , но только когда яйца супер свежие: свежеотнесенные яйца с большей вероятностью прилипнут к скорлупе.

В США яйца могут храниться до 30 дней перед упаковкой, а срок годности может быть еще 30 дней после этого, а это означает, что, скорее всего, яйца, которые вы покупаете в супермаркете, достаточно старые. что в дальнейшем старении в домашних условиях не требуется. Тем не менее, конечно, не помешает поискать упаковку с ближайшим сроком годности.

Если вы покупаете яйца прямо у фермера или держите пару кур, вы можете оставить яйца на пару недель, прежде чем использовать их для варки.(И, вместо того, чтобы варить эти супер-свежие яйца, могу ли я порекомендовать браконьерство, используя наш надежный метод? Почти обидно делать с ними что-нибудь еще!)

Гораздо важнее для результата способ приготовления яйца.

Что начинать вареные яйца в горячей или холодной воде?

Давайте поскорее избавимся от одной вещи: мы готовим яйца прямо из холодильника. Закалка, позволяя им постоять при комнатной температуре, не имеет большого значения, и на это уходит много времени.*

* Для вас, европейцев, которые хранят яйца при комнатной температуре, все, что здесь описано, применимо.

Фактором в моем тестировании, который больше всего повлиял на то, насколько чисто яйца высвобождаются из скорлупы, была температура, при которой они были запущены: Горячий запуск приводит к появлению яиц, легче очищаемых от кожуры. И неважно, в кипящей ли воде, в кастрюле, наполненной паром, или в скороварке, это горячий запуск. Все эти яйца будет заметно легче очистить от скорлупы, чем те, которые начали в холодной кастрюле.

Запуск яиц в холодной воде значительно увеличивает вероятность прилипания скорлупы.

Даже в случае двухнедельных яиц начальная простуда привела к появлению яиц, успешность которых составила чуть более 50% от чистой кожуры. Яйца, запускаемые в кипящей воде или паре, выходили намного выше 90%.

У меня нет полностью удовлетворительного ответа на этот феномен, но я думаю, что это что-то вроде приготовления стейка на сковороде. Положите стейк в холодную сковороду и медленно нагрейте, и по мере коагуляции белков они соединяются с металлом, становясь почти неразделимыми.Однако нагрейте этот стейк fast , и белки слипнутся друг с другом, а не прилипнут к металлу. Медленно приготовленные яичные белки прочнее сцепляются с мембраной внутри яичной скорлупы.

Это почти диаметрально противоположно тому совету, который я дал четыре года назад в моей самой первой колонке Food Lab. Тогда я не знал, чем занимаюсь сейчас. В то время я рекомендовал начинать яйца в холодной воде и доводить их до кипения вместе с водой, предполагая, что при медленном запуске они будут готовиться более равномерно.Это правда: яйца, начатые медленно, будут иметь более нежные, равномерно прожаренные белки.

Это почему? Это потому, что в быстро кипящей воде внешняя часть яйца будет готовиться намного быстрее, чем центр.

Взгляните на эти яйца, которые варили в кипящей воде от одной до 15 минут:

Как видите, не , а из них — идеальное яйцо, сваренное вкрутую: яйца переходят от слегка полупрозрачных центров к резиновым белкам.

Вот что происходит, когда яичный белок готовится при интенсивном кипении:

• От 30 до 140 ° F (от -1 до 60 ° C): Когда он нагревается, его белки, которые напоминают свернутые клубки пряжи, медленно начинают раскручиваться.
• При 140 ° F (60 ° C): Некоторые из этих развернутых белков — называемые овотрансферрин — начинают связываться друг с другом, создавая матрицу и превращая яичный белок в молочный и желеобразный (как самые внутренние слои яичный белок в трехминутном яйце выше).
• При 155 ° F (68 ° C): Овотрансферрин образовал непрозрачное твердое вещество, хотя оно все еще довольно мягкое и влажное (см. Белок пятиминутного яйца).
• При 180 ° F (82 ° C): Основной белок в яичных белках — яичный альбумин — будет сшиваться и затвердевать, давая вам полностью твердый яичный белок (см. Белки семи и девяти минутных яиц) . Это очень похоже на грязь, которая просачивается с поверхности пережаренного лосося.
• 180 ° F (82 ° C) и выше: Чем горячее вы получаете яйцо, тем сильнее связываются эти белки и тем более твердым, сухим и эластичным становится яичный белок (см. 11- и 15-минутные яйца ).Начинают развиваться ароматы сероводорода или «тухлого яйца». Ик.

С другой стороны, яичные желтки проходят другой набор этапов:

• При 145 ° F (63 ° C): Они начинают загустевать и застывать.
• При 158 ° F (70 ° C): Они становятся полностью твердыми, но остаются ярко-оранжевыми и блестящими.
• При 170 ° F (77 ° C): Они становятся бледно-желтыми и начинают рассыпаться.
• 170 ° F (77 ° C) и выше: Они высыхают и становятся меловыми.Сера в белках быстро вступает в реакцию с железом в желтках, образуя сульфид железа и окрашивая желтки.

Таким образом, для идеальных яиц, сваренных вкрутую, вам нужны белки, которые не готовятся намного выше 180 ° F (82 ° C), и желтки, которые только что достигли 170 ° F (77 ° C). Относительно бережное приготовление позволяет это сделать, но для легкого снятия кожуры требуется сильный нагрев в 212 ° F.

Так как же приготовить легко очищаемые яйца с относительно нежными белками? Есть несколько вариантов.Если вы варите, вы можете окунуть яйца в кипящую воду, дать им закипеть в течение 30 секунд или около того, чтобы они застыли снаружи, затем снизьте температуру и доведите их до отметки от 180 до 190 ° F или 82. до 88 ° C (очень медленное кипение). В итоге вы получите яйца, которые легко чистить, с нежными белками.

При приготовлении яиц на пару их готовят более мягко, чем при варке, поэтому они с меньшей вероятностью треснут или взорвутся и станут эластичными.

С паром нет необходимости понижать температуру — меньшая плотность пара означает, что приготовленные на пару яйца на самом деле готовятся немного мягче, чем вареные.Ваши белки будут немного жестче, чем с вареными яйцами, но этого недостаточно, чтобы оттолкнуть их. Мягкий пар — и относительная легкость загрузки пароварки и опускания ее в кастрюлю по сравнению с попытками осторожно опустить яйца одно за другим в кипящую воду — также снижает вероятность растрескивания скорлупы и вытекания белков. .

Наконец, приготовление яиц на пару имеет то преимущество, что это самый быстрый метод: вместо того, чтобы ждать, пока вода в кастрюле закипит, все, что вам нужно сделать, это вскипятить полдюйма воды.Вставьте вставку для пароварки, накройте кастрюлю, установите таймер, и у вас есть идеально приготовленные яйца.

Готовит ли скороварка лучше отварных яиц?

Некоторое время я читал о приготовлении яиц в скороварке. Эти статьи обещают вам волшебную пулю: приготовьте яйца при низком давлении в стандартной скороварке, и они практически выпрыгнут из скорлупы на .

Но вот в чем дело: я не смог найти ни одного источника, который на самом деле проверял эту гипотезу в контролируемой научной среде, и все неофициальные данные в мире не стоят пикселей, с которыми они написаны, когда сталкиваются с убедительными научными доказательствами.

Поэтому я тестировал метод скороварки несколько раз, с несколькими яйцами в каждой партии, используя разные скороварки, разное время и разные методы охлаждения. Всего десятки и десятки яиц.

Более того, я протестировал его бок о бок с вареными и приготовленными на пару яйцами, и, чтобы получить действительно научных знаний об этом, я пошел двойным слепым методом с одним администратором теста (который не знал, какие яйца были приготовлены и кем метод) передача приготовленных яиц в случайном порядке третьему лицу, которое очистило их все (также не зная метода приготовления яиц, которые он очищал).Все яйца оценивали по легкости очистки (1 = легче всего очищать, 10 = наиболее сложно), и наблюдали за поверхностным повреждением после очистки.

Угадай, что? Нет абсолютно никакой корреляции между приготовлением яиц в скороварке и легкостью очистки от кожуры. Фактически, в зависимости от того, сколько времени потребовалось, чтобы довести скороварку до давления, некоторые яйца, приготовленные таким образом, фактически показали небольшую отрицательную корреляцию !

Есть еще более гнусная проблема.Даже если вы точно рассчитаете время, скороварка дает немного больше каучуковых белков, чем другие методы.

Вот в чем дело: скороварки готовят больше, чем варка на пару или кипячение — даже при низком давлении они достигают температуры, превышающей 220 ° F (104 ° C). И чем горячее готовится, тем больше разница температур между центром и краями.

Готовьте яйца под давлением в течение шести минут, чтобы получить идеально прожаренные желтки, и внешние слои ваших белков станут жесткими.По крайней мере, жестче, чем яйца, приготовленные на пару или на медленном огне.

Готовят в течение пяти, шести и семи минут.

Более серьезная проблема заключается в том, что яйца в скороварке имеют меньшее окно совершенства. С яйцом, сваренным на плите или на пару, разница в результатах между 10 и 11 минутами не так уж велика. Однако, учитывая быстрое приготовление яйца, сваренного под давлением, разница в минуту огромна. Через пять минут желтки все еще полупрозрачно-желтые.Через шесть минут желтки становятся мягкими и просто застывают. Через семь минут вы уже начали приобретать ужасный зеленый оттенок.

Мой совет? Сохраните скороварку для вещей, которые она действительно улучшает или делает быстрее. Яйца не из их числа.

Можно ли сварить яйца в духовке?

Другой метод, который, кажется, в последнее время становится все более популярным, — это приготовление яиц в духовке. Теперь, никто не хочет нагревать духовку только для того, чтобы приготовить пару яиц на завтрак, но что, если вы делаете яйца с пряностями или завтрак для толпы? Разогреть духовку, чтобы приготовить несколько десятков яиц, кажется отличной идеей.

Альтон Браун (в целом заслуживающий доверия парень) рекомендует класть яйца на влажное полотенце прямо на решетку в холодной духовке, затем установить в духовке 160 ° C и вернуться через 30 минут.

Еще до того, как я опробовал метод, в моей голове сработали сигналы тревоги. Рецепты, которые требуют приготовления в духовке, пока ее температура постоянно меняется (либо запускать духовку в холодном состоянии, либо выключать ее посередине), никогда не надежны. Духовки и так достаточно плохи — в большинстве домашних духовок температура колеблется на целых 50 ° F (10 ° C) выше и ниже заданной температуры, если с самого начала они были откалиброваны правильно.Добавление мешающей переменной того, насколько эффективно ваша конкретная духовка нагревает или охлаждает, вдобавок к этому — напрашивается проблема.

То, что может идеально работать в одной духовке, скорее всего, не будет работать в другой. У меня метод точно не сработал. Одна партия нагрелась слишком быстро, и на скорлупе появились темные пятна, а на белом — бледно-коричневый цвет. Для второй партии я уменьшил время приготовления и смог получить яйца, которые выглядели нормально, когда их открывали, но их было полторы ПИТА, которые нужно было очистить, что имеет смысл.Помните: холодный старт = яйца, которые сложнее чистить. Неважно, в духовке он или в кастрюле с водой.

Духовки по своей природе ненадежны, потому что нет физического индикатора или ограничителя тепла. С другой стороны, кастрюля с кипящей или дымящейся водой надежно остается при той же температуре (при условии постоянного атмосферного давления), а это означает, что независимо от того, на чьей кухне я работаю и насколько мощна их конфорка на плите, пока я Можно вскипятить немного воды, мои яйца будут готовиться надежно, раз за разом.

Готовя яйца в больших количествах, я буду придерживаться пароварки и, если нужно, буду готовить яйца партиями, вместо того, чтобы играть в русскую рулетку с духовкой.

Простое средство от ямочки на щеках

Кого-нибудь еще беспокоит ямочка, созданная воздушным пространством на толстом конце яйца? Я уверен. Проблема в том, что чем старше яйцо, тем на больше в воздушном пространстве. Это означает, что яйца, которые лучше всего подходят для варки, также оказываются самыми уродливыми **, и никто, не хочет быть тем парнем, который подает деформированные яйца с начинкой.

** Я уверен, что здесь можно провести некую параллель между людьми, которые рожают детей, и людьми, наиболее подходящими для их воспитания, но это уже другая тема в другой раз.

Укол булавки в толстом конце может помочь удалить воздушный пузырь … когда это работает. Но у нас есть способ получше.

Если вы верите Жаку Пепину (а я обычно доверяю!), Решить эту проблему так же просто, как проколоть толстый конец яйца булавкой. Это позволяет быстро выдавить воздух внутри во время приготовления яйца, в результате чего вы получите полностью гладкое яйцо.Как правило.

Но иногда вы получаете следующее:

Вот что может случиться с колотыми яйцами.

Вместо того, чтобы создать более красивое яйцо, все может испортиться, когда в ваше яйцо попадет кипящая вода, создавая эти странные глубокие кратеры. Разве не было бы замечательно, если бы существовал более надежный метод избавления от этих ямок?

Оказывается, есть, и я обнаружил его совершенно случайно.

Видите ли, однажды я пришел рано утром, чтобы начать варить яйца до того, как офис заполнился коллегами и отвлекающими факторами.Я прошел через три дюжины тестовых прогонов, работая с партиями по шесть яиц и проверяя различные комбинации температур приготовления, методов приготовления и способов охлаждения. Когда я начал очищать эти яйца, я заметил, что, несмотря на то, что все яйца имеют одинаковое происхождение, у некоторых партий из шести штук дно было идеально круглым, а у других — ямочки. Какая была корреляция?

Шокирование в ледяной воде поможет удалить сальник в вареном яйце.

Вот оно: яйца, которые я сразу же затряс в ледяной воде после приготовления, получились полноразмерными и гладкими, независимо от первоначального метода приготовления, в то время как яйца, которым я позволил остыть естественным образом, имели ямочки.

Шокирует!

Моя теория? Когда вы вытаскиваете горячее яйцо из кастрюли, желток и белок еще не полностью затвердели. (Вы можете почувствовать это, когда попытаетесь очистить горячее яйцо из горшка по сравнению с яйцом, которое немного отдохнуло или остыло.) Шокируя его, вы очень быстро вызываете пар, который скопился внутри этого воздушного кармана. превратить в воду, мгновенно опустив ее примерно до 0,5% от первоначального объема. Все еще податливое вареное яйцо заполняет его место.

С другой стороны, дайте яйцу медленно остыть, и к тому времени, когда пар достаточно остынет, яйцо уже в основном принимает свою форму. Вместо того, чтобы яйцо двигалось, чтобы заполнить это пространство, воздух втягивается через яичную скорлупу.

Для подтверждения теории необходимы дальнейшие испытания, но для меня это звучит вполне законно, а практическое влияние на внешний вид неоспоримо. Яйца, подвергшиеся шоку, также имеют на несколько более высокий процент успеха при очистке от кожуры.

Лучший способ очистить вареные яйца

Один последний фактор, который увеличивает ваши шансы на успешную очистку, и он главный: Обязательно полностью охладите яйца . Я имею в виду, пусть они посидят в этой ледяной ванне хотя бы 15 минут, а еще лучше пусть посидят на ночь в холодильнике. Чем холоднее яйцо, тем тверже и плотнее будет его структура и тем меньше вероятность образования кратеров при отрыве от скорлупы.

Охлаждение яиц на ночь уменьшило количество плохо очищенных яиц еще на 50% по сравнению с яйцами, очищенными после нескольких минут шока (или, что еще хуже, прямо из кастрюли).

Конечно, иногда вы можете подавать яйца вкрутую горячими.Мой совет по тем временам? Подавайте их в скорлупе, чтобы, если они плохо очистились, ваши гости почувствовали себя несоответствующими. Это хорошая стратегия, чтобы внушить им некоторую неуверенность и страх перед поздним завтраком дебатов о политике или религии.

Прежде чем приступить к очистке яйца, разбейте его полностью.

Прежде чем начать чистить яйца, я осторожно раскалываю их по всей поверхности, начиная с толстого конца и осторожно вращая и постукивая по всему периметру. Я не использую метод «катить против прилавка», так как я случайно раздавил таким образом руками ветчины слишком много яиц.

Множество трещин позволяют аккуратно отделить скорлупу под проточной водой.

Пилинг под проточной водой — лучший вариант, и да, я забыл шокировать это.

Когда мне нужно очистить кучу яиц, я кладу мелкоячеистое сито или вставку для салата в раковину под краном и очищаю яйца под струей, позволяя скорлупе упасть в воду. фильтр внизу для легкой очистки впоследствии.

И это все, что нужно сделать.Начните со старых яиц, готовьте их горячими (но не используйте скороварку), быстро и полностью охладите их, полностью потрескайте и очистите под проточной водой.

Еще одна статья Food Lab, еще несколько тысяч слов на тему, которой, вероятно, действительно нужно всего десять, но что такое люди, если не ненасытно любопытно и ненасытно расточительно? По крайней мере, на этот раз было всего двух каламбуров. Но они были зачатками яйца. D’oh!

Так что же делать с десятками вареных яиц? Как насчет этих девяти вариаций вареного яйца с пряностями?

PS: Для справки, пищевая сода по-прежнему не имеет никакого заметного различия.

Получить рецепты:

Можно ли разогреть вареные яйца без скорлупы?

Яйца — одни из самых питательных и необходимых продуктов. Его можно приготовить разными способами. Однако, если у вас остались вареные яйца, вы можете подумать, можно ли их разогреть.

Итак, можно ли разогреть вареные яйца без скорлупы? Да, вареные яйца без скорлупы можно полностью разогреть. Вы можете сделать это, замочив яйца в горячей воде примерно на 60-90 секунд.Однако время нагрева зависит от ваших личных предпочтений. Другой метод — нагревать их в микроволновой печи в течение 10 секунд или около того.

Важно помнить, что нет жесткого правила, как можно разогреть вареные яйца без скорлупы. Фактически, вы можете есть его холодным. Некоторые люди не любят разогревать вареное яйцо.

Вареное яйцо можно есть холодным. Вы можете просто разрезать его пополам, посолить и посолить и начать готовить. Его также можно добавить в салат.Это определенно усиливает вкус.

Как разогреть вареные яйца без скорлупы?

Как уже упоминалось, есть много способов разогреть вареное яйцо без скорлупы. Но позвольте мне углубиться в более мелкие и конкретные шаги. Итак, без лишних слов, приступим.

1. Разогрейте вареные яйца без скорлупы в кипящей воде

Если вы терпеть не можете есть холодное вареное яйцо, то его можно быстро разогреть. Вам нужно положить вареное яйцо в миску.Я предпочитаю миску среднего размера, в которую поместится все яйцо.

Затем залейте яйцо кипятком. Убедитесь, что все яйцо находится под кипятком. Для более быстрого результата накройте миску блюдцем. Оставьте его примерно на 10 минут, прежде чем вынуть его из миски.

2. Разогрейте вареные яйца без скорлупы в микроволновой печи

Второй простой способ разогреть вареное яйцо без скорлупы — это использовать микроволновую печь. Это отличный способ сделать это, потому что микроволновая печь одновременно нагревает все яйцо.

Если яйцо только что вышло из холодильника, не кладите его прямо в микроволновую печь. Вместо этого дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 15 секунд.

Время нагрева зависит от установленного вами уровня мощности. Я рекомендую вам установить его примерно на 5 или 6. Проверяйте яйцо каждые 10 секунд, чтобы видеть, нагревается ли оно так, как вы хотите. Вы можете увеличить время, если хотите.

Думаю, что самое главное помнить, нагревая вареное яйцо таким способом, — это не перегревать его.При переваривании яйцо становится резиновым. Всегда следите за яйцом.

Можно ли вареные яйца в скорлупе в микроволновке?

Нет, вареные яйца с скорлупой нельзя ставить в микроволновую печь. Скорее всего, это приведет к катастрофе. Это потому, что яйцо взорвется через несколько секунд. По мере того, как яйцо нагревается, внутри увеличивается давление, в результате чего скорлупа и яйцо разбиваются.

Причина этого в том, что при нагревании внутри будут крошечные капельки воды.При повышении температуры температура воды также будет повышаться. Из-за скорлупы внутри яйца увеличивается давление. Когда внутри закипят капли воды, яйцо взорвется.

Это опасно, потому что яичный желток уже нагрелся. Прикосновение к вашей коже потенциально может повредить.

Как разогреть сваренное вкрутую яйцо?

Самый безопасный способ разогреть сваренное вкрутую яйцо — погрузить его в миску с кипящей водой.Если вам нужно разогреть несколько сваренных вкрутую яиц, положите их в миску среднего размера.

Затем достаньте чайник с кипятком и налейте его в таз. Убедитесь, что все вареные яйца погружены в кипящую воду. Это гарантирует, что все они будут повторно нагреты.

Продолжительность зависит от ваших предпочтений. Вы можете оставить яйца столько, сколько сможете. Если в яйцах жидкий желток и вы хотите, чтобы они готовились дальше, оставьте яйца в миске на несколько минут.

Опять же, это зависит от вас. Но в отличие от микроволнового метода, эта стратегия разогрева безопасна как для яиц с скорлупой, так и без нее.

Как узнать, хорошее ли яйцо?

Перед тем, как приготовить яйца, вы можете узнать, хороши ли яйца. Но как узнать, хорошие ли яйца? Ну, вы можете провести тестирование воды. Тестировать воду просто и легко. Вам понадобится миска среднего размера и вода.

Налейте в миску воды и по одному кладите в нее яйца.Посмотрите, плавает ли яйцо или тонет. Если он всплывает, значит, яйцо уже плохое. Если она опускается на дно чаши, значит, она еще хороша.

Советы по хранению яиц

В лотке можно хранить сырые яйца. Тем не менее, хранение их в приготовленном виде — также отличный способ сохранить их в безопасности. Вы можете сварить яйца вкрутую и хранить их в холодильнике.

В следующий раз, когда вам понадобится что-то добавить в салат, вы можете просто взять его в холодильнике, не готовя его.Другое дело, что вареные яйца сложнее, чем сырые.

Последние мысли

Яйца легко приготовить и хранить для последующего употребления. После варки яйца можно безопасно хранить в холодильнике. Вы можете съесть их в любое время. Но если вы терпеть не можете есть холод, их можно разогреть.

Можно ли разогреть вареные яйца без скорлупы? Да, конечно. Если вы хотите знать, как вы можете выполнить шаги, упомянутые в этом сообщении.

Надеюсь, это поможет.Если у вас есть еще вопросы, просто оставьте комментарий ниже. Спасибо за прочтение.

Связанные вопросы

Сколько времени можно хранить вареные яйца после очистки?

Вареные яйца могут храниться около недели после их приготовления, если они должным образом хранятся в холодильнике. Однако, если вы хотите насладиться лучшим вкусом и качеством, употребление их в тот же день — отличная идея.

Можно ли есть яйца вкрутую холодными?

Да, яйца вкрутую можно есть холодными.Вы можете добавить их в салат. Но если вы не хотите есть их холодными, вы также можете разогреть их перед едой.

Можно ли разогреть яичницу?

Да, яичницу-болтунью можно разогреть в микроволновой печи, духовке или на плите. Это зависит от ваших личных предпочтений, как вы это делаете.

Простой секрет легко очищаемых вареных яиц

[dropcap style = ”font-size: 60px; color: # 00adef; ”] Э [/ dropcap] Вер боролся с якобы простой кухонной задачей — сварить и почистить яйцо? Вы попали в нужное место.Вот мой простой секрет, как легко очистить вареные яйца от кожуры.

История

В загородном доме моего брата меня вдохновили приготовить кеджери из лосося.

Что означало сварить и почистить несколько яиц.

Но когда я перешел к отслаиванию, я обнаружил, что это озадачивает.

В то время как одни отклеивались без усилий, почти целиком, другие были очень упрямы.

Они закончились рябью там, где часть белого была снята с раковины.

Итак, когда мой брат спросил меня, как чистить вареные яйца от кожуры, я поделился с ним своим разочарованием.

Пришло время провести небольшое исследование.

Результаты исследования

Я видел сообщение в блоге Тима Ферриса, в котором он «выдул» яйцо из скорлупы .

Но мысль об выдувании всех яиц не привлекала.

Гарольд МакГи дал хороший совет.

По-видимому, супер свежие яйца трудно очистить от кожуры, потому что уровень pH белка более кислый, что приводит к более плотному прилипанию к оболочке скорлупы.

Здесь два решения — используйте старых яиц или , добавьте немного бикарбонатной соды в воду для приготовления пищи, чтобы повысить pH.

Если у вас проблемы с желтками или белками с плоским дном, это просто результат старения.

Единственное решение — использовать свежие яйца.

Стефани Александр опускает яйца в холодную воду и медленно доводит до кипения, чтобы не растрескаться. Затем она кипит в течение 8 минут, стекает и остывает под проточной водой. Стефани рекомендует постучать по яйцам, чтобы сломать мембрану и облегчить их очистку.

Рецепт вареного яйца с легкой кожурой!

Easy Peel Вареные яйца

Если ваши яйца очень свежие, добавление бикарбонатной соды изменит pH и поможет снять шелушение. Старым яйцам это не нужно.

• столько яиц, сколько вам нужно
• 1/2 чайной ложки бикарбоновой соды (необязательно)

1. Положите яйца в небольшую кастрюлю. Залить холодной водой. Доведите до кипения.

2. Когда яйца начнут закипать, установите таймер на 8 минут.

3. Как только ваш таймер зазвонит, слейте яйца и переложите их в миску. Смочите яйца холодной водой и дайте им остыть.

4. Разбейте яйца о стенку мойки, чтобы скорлупа раскололась по всей поверхности.

5. Раскатайте яйцо руками, чтобы ослабить мембрану. Аккуратно очистите яйца от оболочки и скорлупы.

Советы по приготовлению вареных яиц без кожуры

1.Используйте более старые яйца.
Большинство супермаркетов, как правило, достаточно стары. Но если у вас супер свежие яйца, оставьте их для браконьерства, а старые — для варки.

2. Холодный старт
Начало приготовления с использованием холодной воды снижает вероятность растрескивания яиц, когда вы добавляете их в горячую кастрюлю с водой. Он также выравнивает время приготовления, поэтому не имеет значения, были ли ваши яйца холодными из холодильника или при комнатной температуре.

3. Будьте точны
Переваренные яйца сложнее очистить.Используйте таймер и придерживайтесь его.

4. Быстро остудить
Это предотвращает иногда наблюдаемое зеленовато-серое изменение цвета.

5. Тщательно охладите
Теплые яйца сложнее очистить, независимо от их свежести.

6. Сначала дайте трещину
Расколите раковину полностью, осторожно ударяя ее о стенку раковины или другую плоскую поверхность.