Сколько жарить беляши
Как пожарить беляши на сковороде — пошаговый рецепт
Это вкуснейшее традиционное татарское блюдо может с легкостью потягаться за право лучшего лакомства с такими вредными западными фаст-фудами.
При желании такие пирожки можно купить уже готовыми или в виде полуфабриката, но все же самыми лучшими остаются домашние беляши, конечно, если знать, как их правильно жарить на сковороде. Чтобы мясной пончик получился сочным и воздушным, нужно всего лишь следовать правилам оригинальной рецептуры, и тогда успех на кухне не заставит себя долго ждать.
к содержанию ↑Как правильно пожарить беляши на сковороде
Очень часто на кулинарных форумах можно встретить отчаянные призывы хозяюшек, спасти их не прожаренные или сгоревшие напрочь беляши дельным советом по их приготовлению. И начинать решение проблемы нужно с корня, а именно с теста и начинки.
- Тесто на беляши замешивают классическое на дрожжевой опаре, но не плотное, как хлебное, а очень мягкое.
После этого тесто должно подняться в течение 1 часа. Правильное тесто хорошо прожаривается, а благодаря эластичности не трескается при жарке и не выпускает начиночный сок. - Для приготовления начинки нужно брать много лука, практически столько же, сколько и мяса. Кроме того, лук нужно именно нарезать ножом мелкими кусочками, а не облегчать себе жизнь кухонными измельчителями. В процессе термообработки нарезанный лук выпускает сок, который, во-первых, размягчает мясо, а во-вторых, служит своеобразным бульоном внутри беляша, в котором мясо пропаривается и быстро готовится.
- Также при замешивании начинки не бойтесь сделать фарш более жидким и разбавьте его небольшим количеством молока.
- Раскатывать тесто для беляшей не стоит более чем на 6 мм. Тесто такой толщины не сгорит при правильном температурном режиме, отлично прожарится и пропустит жар к мясу.
- После того, как вы слепили беляши, дайте им немного времени подняться, буквально 10 минут, а уже затем приступать к жарке.
После этого тесто должно подняться в течение 1 часа. Правильное тесто хорошо прожаривается, а благодаря эластичности не трескается при жарке и не выпускает начиночный сок.Сколько минут жарить беляши
Опускать беляши нужно в хорошо разогретое масло швом или дыркой вниз, и жарить под крышкой на огне чуть менее среднего 7-8 минут, а уже затем переворачивать и доводить до готовности без крышки также 7-8 минут.
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак пожарить беляши на сковороде
В сети интернет можно встретить множество видео рецептов, как сделать беляши, но самые вкусные пирожки те, которые приготовлены по традиционной рецептуре. Причем это самый простой вариант без излишеств, а ведь поистине все гениальное – просто.
- Первым делом нам нужно приготовить опару, для этого дрожжи вместе с сахаром разводим в ½ стакана теплой воды (не более 35°C) и оставляем до реакции – образования пены, примерно на 20 минут.
- Спустя треть часа вливаем опару в объемную миску, куда также заливаем 300 мл чуть теплого молока (не более 35°C), вбиваем яйцо, добавляем 1 ч.л. соли, после чего всыпаем немного, буквально 1-1,5 ст. просеянной муки и венчиком замешиваем жидкое равномерное тесто, без комковатостей.
- А уже после этого можно подсыпать еще муку и домешивать пластичное и ОЧЕНЬ МЯГКОЕ! тесто. Тестовый комок должен держать форму и не растекаться, но при этом быть намного мягче обычного хлебного замеса.
- Теперь тестовый ком припыляем со всех сторон мукой, укутываем пленкой или накрываем крышкой и оставляем в тепле на полчаса-час для подъема. А мы тем временем займемся начинкой.
- Секрет сочности беляшей в первую очередь кроется в количестве лука и его нарезке. По классическому рецепту нужно брать лука в одной пропорции с мясом, что мы и сделали. Кроме того, лук ни в коем случае НЕЛЬЗЯ! пропускать через мясорубку или перемалывать в блендере, а исключительно крошить ножом своими руками махонькими кубиками.
- Теперь мелкорубленный лук соединяем с фаршем, всыпаем ¾ ст.л. соли, сдабриваем черным перцем и хорошенько вымешиваем. Теперь в начинку можно влить молоко и снова перемешать фарш. Молоко придаст начинке нежности и сочности.
- Готовый состав для беляшей оставляем настаиваться до тех пор, пока у нас не подойдет тесто.
- Когда тесто хорошенько поднимется, еще разок его промешиваем и отделяем порционные сферические кусочки по размерам примерно в 1,5 раза меньше теннисного мячика.
- Каждый кусочек теста разминаем вручную в лепешку, а затем немного растягиваем скалкой, но несильно тонко. В центр лепешки кладем 1 ст.л. с горочкой начинки и залепляем края сверху наглухо, либо оставляем небольшую дырочку, если вам нравятся дырчатые беляши.
- Слепленный беляш переворачиваем «швом» вниз и слегка нажимаем, чтобы начинка равномерно разошлась внутри. Беляши с дыркой не переворачиваем! Готовые пирожки накрываем салфеткой и оставляем на 10-15 минут на смазанной маслом доске немного подняться.
- В это время ставим на огонь объемную сковороду, накаляем ее, затем вливаем масло и прогреваем его на среднем пламене почти до кипения, после чего температуру немного убавляем (на 1-2 деления) и именно на этом огне мы и будем жарить беляши.
- В горячее масло кладем беляши швом (дыркой) вниз и жарим 7 минут под крышкой, затем переворачиваем пирожки румяной стороной вверх и готовим еще 7 минут, но уже не накрывая.
Больше переворачивать беляши мы не будем, иначе из шва может начать выходить сок. Именно поэтому самостоятельно регулируйте температуру жарки, чтобы за 14-15 минут приготовления беляши не сгорели и не остались бледными вполне возможно сырыми внутри.
Готовые мясные булочки выкладываем вилочкой на выстеленное салфетками блюдо, чтобы стек лишний жир, а через пару минут их можно переложить в сервировочное блюдо для подачи к столу.
Если вы будете пошагово следовать нашему рецепту, то сумеете не только приготовить отличную начинку, но и узнаете, как правильно пожарить беляши на сковороде, чтобы они получились мягкие, сочные и в прямом смысле тающие во рту. Но мы предупреждаем заранее, готовьтесь к тому, что после такой кулинарии ваши домочадцы будут каждый день требовать на завтрак, обед и ужин эти вкуснейшие мясные пирожки.
Распечатка будет доступна через
59 секунд
Сколько жарить беляши
Свежие беляши жарить на сковородке по 5 минут с каждой стороны — сначала со стороны дырочки, потом с другой. Жарить беляши на среднем огне в большом количестве масла.
Беляши-полуфабрикаты жарить по 10 минут на стороне без дырочки, не размораживая. Жарить замороженные беляши в небольшом количестве масла на тихом огне под крышкой.
Продукты на 17-20 беляшей Говядина — 400 грамм Репчатый лук — 2 головы Молоко — 150 миллилитров Вода для начинки — 150 миллилитров Сухие дрожжи — 7 грамм Мука пшеничная — 250 грамм Сахар — 2 чайные ложки без верха Соль — 1 чайная ложка Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка Подсолнечное масло — 1 стакан
Как жарить на сковороде
1. Говядину помыть, обсушить, измельчить с помощью мясорубки, выложить в миску. 2. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порезать, добавить к говяжьему фаршу. 3. Добавить к фаршу лук и полстакана воды, тщательно перемешать. 4. Влить в миску молоко, нагретое до комнатной температуры, добавить в молоко соль и сахар, растворить. 5. Развести дрожжи в части молока, добавить к основной части молока. 6. Муку просеять, добавлять в молоко, замешивая крутое тесто. 7. Тесто смазать растительным маслом, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. 8. Тесто скатать в колбаску диаметром 4 сантиметра и нарезать кольцами шириной 1 сантиметр. 9. Посыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто кружками. 10. В центр каждого кружка выложить 1,5 столовые ложки мясного фарша. 11. Края кружка из теста поднять и зафиксировать так, чтобы середина с мясом была не покрыта тестом. 12. Разогреть сковородку, налить масло. 13. Выложить беляши на сторону с дырочкой таким образом, чтобы беляши не соприкасались друг с другом. 14. Не накрывая крышкой, жарить беляши 5 минут. 15. Перевернуть беляши и жарить ещё 5 минут. 16. Готовые беляши выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.— Готовые беляши можно заморозить — в морозилке они будут храниться до 6 месяцев. — В фарш для сочности беляшей добавляется вода, и как вариант, можно заменить её на молоко. — Калорийность беляшей — около 250 ккал/100 грамм. — Вес 1 беляша — около 80-100 грамм.
Тесто для беляшей без дрожжей
Продукты Мука — полкило Кефир — полстакана Молоко — полстакана Куриное яйцо — 1 штука Соль — половина чайной ложки Сахар — 1 чайная ложка Растительное масло — 3 столовые ложки
Как приготовить тесто для беляшей
1. Молоко и кефир смешать в миске, нагреть до комнатной температуры. 2. Добавить в смесь яйцо и взбить. 3. Всыпать соль и сахар и снова взбить. 4. Постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто до состояния, когда оно лишь немного пристаёт к рукам. 5. Влить в тесто растительное масло и замесить до однородной консистенции. 6. Скатать тесто в шар, поместить в миску, накрыть и оставить при комнатной температуре на 15 минут.Беляши на сковороде — 4 рецепта пышных жареных беляшей
Хотите вспомнить и ощутить вкус детства? Тогда вам обязательно нужно приготовить беляши самостоятельно. И мы вам в этом поможем. Для начала немного вступления. Ну что поехали!
Долго говорить о том, что такое беляши и вдаваться в исторические подробности мы не будем. Давайте просто учиться жарить беляши, наслаждаться и получать огромное удовольствие от их смака. Вот основная задача нашей встречи.
Беляши – это питательное и в то же время обычное блюдо татарской кухни. Круглой либо треугольной формы с отверстием, пирожки с насыщенным мясным наполнителем, прожаренные в масле вплоть до хрустящей корочки. Их предпочитают и очень любят как взрослые так и дети.
Приобретать их в сомнительных местах не надежно, поэтому мы рекомендуем Вам готовить их самостоятельно. Это совершенно нетрудно и весьма аппетитно. В данном Вы можете удостовериться, познакомившись с предлагаемой статьей!
Да, я знаю. Вероятно, многие из вас задаются вопросом, почему рецепт настолько прост и понятен для многих людей, чтобы публиковать в блоге. Я знаю, однако, что сайт также читают люди, которые только начинают свое приключение в кулинарии, поэтому такие простые рецепты блюд время от времени должны появляться в блоге!
Содержание:
Как приготовить пышные беляши с мясом на сухих дрожжах
Беляши никак не назовешь полезной и здоровой едой, но иногда, всё же, возможно себя и близких побаловать. Это кушанье имеет великолепный вкус и аромат и не даром и продают в самых людных местах, так как их аромат привлекает много покупателей. Но не покупайте беляши в сомнительных лотках, лучше всего приготовить их самостоятельно по очень легкому рецепту.
Не все любят возиться с дрожжевым тестом, потому что для этого тратится много времени и усилий. Тем не менее есть легких способ для дрожжевого теста. Помимо этого, он не содержит молока и яиц, это значит, такой рецепт подходит людям поддерживающим пост. Такие пирожки возможно готовить с мясом, с картофелем, капустой, рыбой.
Составляющие:
- Фарш 500 гр.
- Лук репчатый 2 шт.
- Мука два стакана
- Дрожжи 1,5 ч.л.
- Сахар 0,5 ст.л.
- Подсолнечное масло 1/3 стакана
- Вода 1 стакан
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Приготовим составляющие для теста. Нам потребуется мука, тёплая водичка (40 градусов), дрожжи, масло, сахар и соль
Налейте в глубокую ёмкость тёплую водичку.
Добавляем сахар и растворяем его
Затем насыпьте сухие дрожжи. Несколько минут подождите, потом основательно размешиваем содержимое.
Оставляем дрожжи на пять минуток для их «активации». Добавляем соль.
Насыпьте муку и размешайте содержимое. Медленно наливайте в ёмкость масло и тут же смешивайте его с тестом.
Тесто поставим в тёплое место на полчасика, покрыв его пищевой пленкой.
Через полчаса плёнку снимаем. Тесто следует обмять. Затем снова покрываем его плёнкой и снова отставляем на полчаса.
Затем замешиваем тесто. Оно должно получиться очень мягким и послушным. Откладываем тесто в сторону и перейдём к наполнителю.
Две луковицы чистим и режем. Измельчаем в блендере.
Присоединяем лучок к мясному фаршу. Прибавляем соль и чёрный перец.
Формируем шарики
Из каждого шарика ладошкой делаем лепешку.Ложем в серединку немножко мясного фарша.
Края теста соединяем. У нас должна выйти ровная лепешка. Стараемся приплюснуть аккуратно её к доске. Сильно давить не стоит, чтобы не вываливался наполнитель.
Кладём беляш на сковородку. Очень важно, чтоб он был примерно наполовину в масле, так как не буде аппетитной корочки. Обжариваем с двух сторон по пятнадцать минут.
Вынимаем готовые беляши сразу на бумагу, а потом на тарелку. Таким образом мы избавимся от лишнего жира. Ароматные беляши с мясом готовы!
Для беляшей подходит абсолютно любое мясо: свинина, баранина, говядина или курица. Свой непревзойденный аромат они приобретают за счет лучка, который мы смешиваем с сырым мясом. Тесто обязательно должно быть дрожжевым. Делать его возможно на молочке, просто на водичке.
Беляши на кефире без дрожжей
Эти беляши я очень полюбила и теперь готовлю их по этому рецепту, уже больше 20 лет. Их обожают всей моей семьей, надеюсь что понравятся и Вам!
Рецепт с фотографиями (шаг за шагом), представленный в этой статье, поможет вам приготовить беляши без дрожжей, которые готовятся очень просто и не займут много времени, как обычное классическое приготовление. Беляши на кефирном тесте часто называют ленивым, но это не значит, что они хуже по вкусу приготовленных из дрожжевого теста. Очень вкусное, питательное и ароматическое блюдо можно приготовить менее чем за час.
Составляющие:
- Кефир два стакана
- Сахар 0.5 чайной ложки
- Соль 0.5 чайной ложки
- Мука 500 граммов
- Сода 0.5 чайной ложки
- Мясной фарш 1 килограмм
- Подсолнечное масло для жарки два стакана
Кефир нужно подогреть, чтобы был немножко тёплым, насыпать соду и основательно перемешать, добавить соль, сахар и снова всё смешать, отставить на десять минуток при комнатной температуре.
В данную массу, потихоньку помешивая венчиком, насыпать по одной столовой ложке муки так, чтобы тесто было без комков. Муки нужно столько, чтоб тесто получилось как сметана.
На сковородке нагреть маслице. Ложкой положить тесто, а на тесто фарш, подсолить, затем положить на фарш ещё немного теста так, чтоб остались маленькие отверстия.
Жарить на небольшом огне с одной стороны, потом перевернуть и поджаривать с другой стороны до золотого цвета приблизительно три минутки
Такое кушанье подходит к первым блюдам как дополнение или вместо хлеба, так же хорошо подходит как закуска.
Вкусные ленивые беляши с фаршем
Эти прекрасные жареные пирожочки с мясом, очень распространенные во многих странах, они весьма питательные и ароматнейшие, вы можете готовить дома. Их обычно готовят из дрожжевого теста, но есть рецепты без использования дрожжей. И, безусловно, приготовленные самостоятельно беляши разумеется намного вкуснее, чем те, что продают в близлежащих киосках и зачастую приготовлены из мяса низкого качества.
Если у вас нет времени на долгое приготовление беляшей, а очень хочется — этот рецепт для вас. Такое тесто для скороспелых беляшей готовится очень легко из минимального количества продуктов, подходит быстро и они выходят очень вкусными. А если вы будете применять уже готовый фарш, времени уйдет ещё меньше. Основное условие — не экономить лук и размельчать его как можно мельче, можно блендером.
Составляющие:
- Соль 1 ч.л. + в фарш по вкусу
- Сахар 1 ст.л.
- Мука 2,5 ст.
- Лук 100 гр
- Перец чёрный молотый 1, 2 ч.л.
- Вода 1 ст (тёплая)
- Дрожжи прессованные 10 гр
- Фарш 150 гр
- Масло подсолнечное 150 мл (для жарки)
Дрожжи растворите в воде, добавьте соль, сахар и муку и замесите неплотное тесто. Тесто накройте, поместите в ёмкость с тёплой водой и сверху ещё накройте полотенцем. Благодаря такой процедуре тесто подойдет за полчаса. Пока оно подходит, приготовьте начинку: лук размельчите блендером, смешайте с мясом, добавьте по вкусу соль и чёрный перец. Начинка должна быть негустая.
Тесто которое подошло нужно разделить на куски, раскатайте и разложите наполнитель по лепешкам
Мне нравится лепить беляши треугольником
Как и в прошлом рецепте, сохраняем открытой серединку, чтоб не лопались от сока. Примнём, для того чтобы наполнитель распределился равномерно
Жарим в раскалённом масле с двух сторон, вынимаем на бумажное полотенце чтобы удалить лишний жир
Подаём горячими. К беляшам возможно подавать маринованные яблочки, солёный арбуз либо любую консервацию по вашему вкусу
Из такого теста я готовлю пирожки возможно с картошкой и с капустой — тесто подходит идеально
Как жарить беляши, чтобы они прожарились
Беляши – известное и любимое кушанье и рецептов приготовления очень много. Выбирайте один из предлагаемых рецептов, вы убедитесь, что готовить беляши не сложно. Но новичкам в этом деле следует усвоить простые, но очень важные секреты приготовления этих вкусных изделий.
1. Жарить беляши необходимо около пяти минуток с обеих сторон. Масло следует налить столько, чтобы оно покрыло половинку беляша. Весьма немаловажно чтоб беляши не прикасались друг к другу, разместить их нужно с учётом разрастания теста.
2.При жарке выкладывать беляш следует сначала на ту сторону, где находится отверстие. Так, он тщательно поджарится и сохранит все соки.
3.После жарки положите беляши на бумажное полотенце, чтоб ушёл излишний жирок.
4.Когда первая сторона начинает приобретать насыщенный золотистый цвет, беляш уже пора переворачивать и жарить с обратной стороны до готовности.
5.Чтобы беляши после жарки были мягкими, возможно на пятнадцать минуток поместить их в нагретую духовку, а потом выложить в кастрюлю и покрыть крышкой.
6.Сочность беляшам придаёт большое количество лучка в начинке, приблизительно столько, столько и фарша. Но не измельчайте лук на мясорубке вместе с мясом, лучше отдельно мелко размельчите либо мелко порубите ножом.
Тесто на беляши нужно готовить исключительно в хорошем настроении, однако данный принцип касается при готовке любого теста, которое очень чувствительно к теплу рук хозяйки
Беляши с мясом довольно трудоемкие, но конечный результат полностью компенсирует затраченное время. Начинка должна иметь отличный вкус и не может быть слишком сухой.
У моего мужа всегда день когда я готовлю беляши это праздник. И естественно он принимает участие в приготовлении (чистит лук и готовит фарш). И конечно совместное приготовление на кухне очень сближает.
Видео: Беляши с мясом на кефире. Очень простой и вкусный рецепт!
Я очень большая фанатка домашней выпечки и разнообразных пирожков, беляшей и чебуреков ну и так далее… Теперь я всегда провожу эксперименты над тем, что продают и производят на производствах и пытаюсь сотворить подобное. Сюда же относятся и беляши, рецептами которых я хочу с вами поделиться в видео. Приятного аппетита и хорошего настроения! Радуйте своих любимых вкусными обедами и они обязательно вас отблагодарят.
Беляши не прожариваются полностью, что нужно сделать?
Беляши не прожариваются полностью: мясо в самой середине и немного теста остаются сырыми.
Жарить беляши нужно сначала на той стороне где дырочка. Прожарили хорошенько эту сторону, потом переворачивайте и прожаривайте низ беляша. После этого больше не переворачивайте, иначе уйдет весь сок.
Огонь должен быть меньше среднего, тогда не горит и хорошо прожаривается, правда подержать придется подольше. Закладывайте в кипящее масло. Масла не жалейте, как на оладьи. Крышкой не накрывайте.
Если делаете беляши без дырочки(некоторым так больше нравиться), тогда начинки кладите меньше, иначе точно не прожарится.
Есть несколько нюансов приготовления:
готовые слепленные беляши с дырочкой ( толщина раскатки теста под начинкой 6 мм)
должны постоять минут 20 в теплом месте под салфеткой.
Масло растительное (на 2 пальца толщиной – не жалеем, иначе на будут пышными) накаляем, огонь уменьшаем до среднего, кладем беляши дырочками вниз минут на 7, крышкой закрываем, затем переворачиваем,
нагрев увеличиваем, в каждую дырочку льем чайную ложку масла на котором они жарятся, огонь уменьшаем и дожариваем уже без крышки 6 минут.
Вынимаем, складываем их в миску или кастрюлю застланную салфетками для стекания лишнего масла и накрываем салфеткой минут на 10.
Тесто лучше делать очень мягким на молоке и с яйцом, тогда оно будет суше в готовом виде.
Вся начинка с соком будет внутри. А свернувшийся белок не даст соку вылиться даже дырочкой вниз.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Тесто для беляшей можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно. Подготовка хоть и займёт некоторое время, но результат превзойдёт ожидания, так как хлебная оболочка получится свежей и мягкой.
Совет! Отдавать предпочтение следует тесту на дрожжевой основе.
Чтобы его замесить, понадобится подогреть один стакан молока и смешать с одной столовой ложкой сахара и пакетиком сухих дрожжей. Оставить полученную массу примерно на пятнадцать минут в тёплом месте до образования «шапочки».
Мука должна быть просеянной, после чего её помещают в отдельную ёмкость, создавая в середине горки отверстие. Туда добавляют одно яйцо, шесть столовых ложек растительного масла, дрожжевую смесь и в быстром темпе всё перемешивают, образуя нежное тесто. Полученную хлебную массу присыпают мукой и оставляют настояться в течение часа. Через такой промежуток времени она увеличивается вдвое. Если тесто получилось жидковатым и прилипает к рукам, то прежде чем жарить, его нужно исправить, добавив ещё немного муки.
Традиционные беляши готовят из баранины, но для начинки вполне подойдёт свиное филе, говяжья мякоть и даже куриное мясо. Продукт можно перекрутить на мясорубке или просто мелко нарезать. Следует добавить рубленого репчатого лука в соотношении 1:1 и немного молока или холодной воды, чтобы фарш стал сочнее. Обязательно нужно положить в мясо соль, перец по вкусу и тщательно перемешать ингредиенты между собой. Готовую начинку рекомендовано убирать на ночь в холодильник, чтобы она могла настояться.
Беляши – это вкуснейшее мясное блюдо, но их готовят не только с фаршем. Начинкой может служить отварной картофель или свежая капуста.
Из картошки необходимо сделать пюре, добавить сырые яички, сливочное масло пассированный лучок и соль по вкусу. Всё хорошо перемешивается, укладывается в тесто, после чего готовые беляши можно жарить на сковороде.
А капусту обычно используют в дополнение к мясному фаршу. Лучше отдавать предпочтение белокочанному овощу, который пропускают через мясорубку вместе с филе. В приготовленную массу также помещают нарезанный лук и специи.
Стол нужно посыпать мукой, выложить на него тесто и раскатать его на «колбаски» диаметром примерно в четыре сантиметра. Затем каждую из них разделить на кусочки по одному сантиметру, сформировать шарики и раскатать их не толще чем 4 мм. На получившиеся круглые лепёшки выложить фарш, по полторы чайной ложечки в середину. Краешки теста следует поднять и скрепить пальцами так, чтобы осталось отверстие. Хотя многие предпочитают делать беляши в виде закрытых пирожков, чтобы большее количество собственной жидкости оставалось внутри.
Последним этапом рекомендуется прихлопнуть каждый беляш лёгким движением и оставить на десять минут, чтобы тесто могло приподняться. Затем сформированную булочку можно жарить.
Свежие беляши на сковороде начинают жарить со стороны отверстия, помещая их в раскалённое масло. Между каждым изделием необходимо оставлять немного места, так как тесто увеличится в размерах. На среднем пламени мясные пирожки готовятся по пять минут с каждого бочка. На масле по советам специалистов экономить не нужно, наливая его так, чтобы беляши полностью были погружены в жидкость. Крышку закрывать не следует. Готовые булочки должны иметь золотистый цвет и корочку.
Приготовление мясного пирожка на сковородке не вызывает трудностей, а можно ли жарить беляши в мультиварке? Такой способ позволяет использовать меньшее количество масла и отличается большей аккуратностью, так как высокие бортики чаши не позволяют жидкости выплескиваться наружу. На режиме «Жарка» продукт пропекается в течение двадцати минут под закрытой крышкой. При этом не забудьте перевернуть беляшики по истечению половины времени.
Совет! Если есть неуверенность, что тесто или мясо осталось сырым, тогда можно поставить каждый пирожок на бок и жарить ещё десять минуток.
Готовую выпечку выкладываем на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло могло впитаться.
Беляши зарекомендовали себя на домашней кухне своими вкусовыми качествами, сытными свойствами и несложным способом приготовления. Жарить их достаточно просто, если действовать согласно соответствующей технологии. Ароматное блюдо разнообразит меню и станет приятным дополнением к семейному ужину.
Источник: vdomeeda.ru
Беляши являются любимым блюдом миллионов людей. Это пирожки с начинкой из мясного фарша. Беляши с мясом делают из бараньего или свиного фарша. Классический рецепт допускает жарить беляши на сковороде. Но важно знать, как правильно это сделать, как долго жарить их, чтобы прожарились.
Как правильно жарить беляши на сковороде
Если беляши уже готовы, то основным будет вопрос, сколько минут жарить и как избежать привкуса и запаха масла. Следует указать на основные правила, как вкусно приготовить беляши:
- Если есть фритюрница, обжарка в кипящем масле станет идеальным вариантом приготовления. За счет высокой температуры и интенсивности обжарки, блюдо будет готово через две минуты. Но беляши с дырочкой приготовить во фритюре не получится. Их необходимо дарить на растительном масле на сковороде,
- Важно переворачивать беляши каждую минуту. Это не даст им пригореть. Иначе, тесто станет сухим, ломким и не вкусным,
- Необходимо добавлять на сковороду много масла. Это нужно, чтобы беляши обжарились со всех сторон. А после приготовления, блюдо необходимо выложить на бумажные салфетки и дать беляшам обсохнуть. Лишнее масло впитается и продукт останется не жирным и вкусным, без неприятного запаха.
Таким образом, правильная обжарка заключается в переворачивании беляшей через каждую минуту. Таких циклов понадобится три или четыре, в зависимости от толщины теста. При этом не рекомендуется делать сильный огонь. Чтобы приготовилось мясо и осталось сочным, нужно готовить на слабом или среднем огне. В противном случае, мяса и тесто будут сухими.
Как жарить беляши чтобы прожарились
Важно сохранить сочность начинки и дать мясу хорошо прожариться. Если готовить их на сковороде, надо сначала налить масло и дать ему нагреться. Масло должно быть раскаленным. Тогда тесто сразу станет румяным, а мясо быстро прожарится.
Если начинать жарку на непрогретом масле, то беляши утратят свой внешний вид и потеряют сочность.
Как жарить беляши с мясом
Часто покупают замороженные беляши. Они отличаются тонким тестом. Поэтому, такие беляши следует разогреть в микроволновке перед приготовлением. Надо, чтобы они разморозились. Готовить можно только оттаявшие беляши без льда.
Благодаря относительно тонкому тесту, их можно жарить в глубокой сковороде. Лучше всего налить много масла, чтобы создать эффект фритюра. Тогда уже через две минуты беляши будут готовы. И они останутся сочными внутри с хрустящим тестом снаружи. Во время жарки в масле, беляши достаточно один раз перевернуть. Этого будет достаточно. Для эффекта фритюра главное, чтобы огонь был сильным.
Источник: wkus-no.ru
Свежие беляши жарить на сковородке по 5 минут с каждой стороны – сначала со стороны дырочки, потом с другой. Жарить беляши на среднем огне в большом количестве масла.
Беляши-полуфабрикаты жарить по 10 минут на стороне без дырочки, не размораживая. Жарить замороженные беляши в небольшом количестве масла на тихом огне под крышкой.
Как жарить беляши
Продукты на 17-20 беляшей Говядина – 400 грамм Репчатый лук – 2 головы Молоко – 150 миллилитров Вода для начинки – 150 миллилитров Сухие дрожжи – 7 грамм Мука пшеничная – 250 грамм Сахар – 2 чайные ложки без верха Соль – 1 чайная ложка Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка
Подсолнечное масло – 1 стакан
Как жарить на сковороде 1. Говядину помыть, обсушить, измельчить с помощью мясорубки, выложить в миску. 2. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порезать, добавить к говяжьему фаршу. 3. Добавить к фаршу лук и полстакана воды, тщательно перемешать. 4. Влить в миску молоко, нагретое до комнатной температуры, добавить в молоко соль и сахар, растворить. 5. Развести дрожжи в части молока, добавить к основной части молока. 6. Муку просеять, добавлять в молоко, замешивая крутое тесто. 7. Тесто смазать растительным маслом, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. 8. Тесто скатать в колбаску диаметром 4 сантиметра и нарезать кольцами шириной 1 сантиметр. 9. Посыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто кружками. 10. В центр каждого кружка выложить 1,5 столовые ложки мясного фарша. 11. Края кружка из теста поднять и зафиксировать так, чтобы середина с мясом была не покрыта тестом. 12. Разогреть сковородку, налить масло. 13. Выложить беляши на сторону с дырочкой таким образом, чтобы беляши не соприкасались друг с другом. 14. Не накрывая крышкой, жарить беляши 5 минут. 15. Перевернуть беляши и жарить ещё 5 минут.
16. Готовые беляши выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Фкуснофакты
– Готовые беляши можно заморозить – в морозилке они будут храниться до 6 месяцев.
– В фарш для сочности беляшей добавляется вода, и как вариант, можно заменить её на молоко.
– Калорийность беляшей – около 250 ккал/100 грамм.
– Вес 1 беляша – около 80-100 грамм.
Тесто для беляшей без дрожжей
Продукты Мука – полкило Кефир – полстакана Молоко – полстакана Куриное яйцо – 1 штука Соль – половина чайной ложки Сахар – 1 чайная ложка
Растительное масло – 3 столовые ложки
Как приготовить тесто для беляшей 1. Молоко и кефир смешать в миске, нагреть до комнатной температуры. 2. Добавить в смесь яйцо и взбить. 3. Всыпать соль и сахар и снова взбить. 4. Постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто до состояния, когда оно лишь немного пристаёт к рукам. 5. Влить в тесто растительное масло и замесить до однородной консистенции.
6. Скатать тесто в шар, поместить в миску, накрыть и оставить при комнатной температуре на 15 минут.
Источник: www.timefry.ru
Читайте также Рецепты легких пирогов Поделитесь статьей в соц. сетях:Пара секретиков, как пожарить беляши на сковороде
Сейчас расскажу вам, как я жарю домашние беляшики на сковороде. Получаются они зажаристыми и обязательно прожаристыми, с хрустящей корочкой. Сейчас, конечно, в продаже можно найти много разной бытовой техники, и домашними фритюрницами уже никого не удивишь, но у меня её нет, поэтому жарю я свои на толстостенной сковороде.
Беляшики я делаю из дрожжевого теста, иногда, когда вечером после работы нужно быстро что-нибудь приготовить, могу и купить тесто в магазине. Но суть — не в тесте и не в начинке, а в небольших секретах приготовления. В первую очередь, я кладу фарш в тесто и делаю как бы мешочек, хорошо слепляя верхушечку. Вот так сначала слепляю будущий беляш. Потом надавливаю на «мешочек» пальцами, раздавливая его в лепёшечку. Здесь важно, чтобы и тесто не порвалось нигде, и лепёшечка получилась тоненькая, около полутора-двух сантиметров высотой. Надавливаем на лепёшку, расплющивая её. Наша плоская заготовочка — будущий беляш. Дальше сразу отправляю беляшик на сковороду в раскалённое масло. Масла наливаю не полную сковороду, а так, чтобы оно доходило хотя бы до середины беляшей, всё равно переворачиваю беляши при жарке, так что вторая сторона тоже прожарится.Но вот тут ещё один мой секретик, дошедший до меня в результате моих экспериментов — первой надо класть жариться той стороной, на которой шов, то есть он должен сразу оказаться внизу в кипящем масле! Раньше, как бы хорошо я не залепила шов теста, если он оказывался сверху, мои беляши в процессе жарки раскрывались как ромашки в саду))
Беляшики жарятся сначала «швом» вниз И то, что беляшики изначально были расплющены практически в лепёшку, тоже помогает им хорошо прожарится, фарш внутри никогда не останется сырым. Потом они хорошо поднимаются и становятся пышными. Да и масла при таком способе жарки уходит гораздо меньше, чем если бы они полностью плавали в нём. Переворачиваем и жарим с другой стороны. Вот такие маленькие секретики, которые может для кого то уже и не секретики вовсе). Но скажу, что я не сразу научилась жарить беляши. А когда нашла для себя несколько маленьких хитростей, золотистые, зажаренные, жирные беляшики стали относительно частым блюдом у нас в семье.Вредно, но как вкуууусно!!!
Запись размещена в разделах: конкурс домашних секретов, Fix Price, лайфхаки, личный опыт читателей, кулинарные секреты35 спасибо за запись 2 в избранном 4891 просмотр
Беляши с мясом на сковороде
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Чтобы приготовить беляши потребуется время и терпение, это блюдо не на скорую руку. Можно, конечно, использовать готовое тесто и фарш, но я предпочитаю все делать самостоятельно. Для приготовления беляшей с мясом на сковороде можно также пополам сделать фарш из свинины и телятины, чтобы не так жирно было.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / БеляшиИнгредиенты:
- Мука — 3-3,5 Стакана
- Яйцо — 1 Штука
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Масло растительное — 3 Ст. ложки
- Дрожжи сухие — 1 Ст. ложка
- Молоко — 1 Стакан
- Фарш свиной — 400 Грамм
- Лук — 2 Штуки
- Соль, перец — По вкусу
Делаем тесто. В миске смешиваем яйцо, сахар, соль, вливаем теплое молоко и разведенные дрожжи, растительное масло. Всыпаем муку. Замешиваем.
Даем тесто подняться в темном месте. Пока займемся фаршем. Мясо пропустите через мясорубку.
В фарш добавляем соль, перец и измельченный лук.
Тесто наше поднялось, его мы обминаем. Присыпаем мукой, вымешиваем хорошенько. Тесто не должно прилипать к рукам.
Делим тесто на части, раскатываем кружочки.
Выкладываем в середину фарш, лепим беляш — сверху оставляем дырочку.
Получается довольно много беляшей.
Начинаем жарить беляши. В глубокую сковороду наливаем масла, жарим сначала дырочками вниз.
Переворачиваем. Жарим минут 5-7, постоянно переворачивая. Готовым беляшам с мясом на сковороде даем остыть перед подачей. Приятного аппетита!
средняя оценка: 4.6, всего голосов: 169
Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгуДействие выполнено
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Сколько времени жарить беляши на сковороде
Свежие беляши жарить на сковородке по 5 минут с каждой стороны – сначала со стороны дырочки, потом с другой. Жарить беляши на среднем огне в большом количестве масла.
Беляши-полуфабрикаты жарить по 10 минут на стороне без дырочки, не размораживая. Жарить замороженные беляши в небольшом количестве масла на тихом огне под крышкой.
Как жарить беляши
Продукты
на 17-20 беляшей
Говядина – 400 грамм
Репчатый лук – 2 головы
Молоко – 150 миллилитров
Вода для начинки – 150 миллилитров
Сухие дрожжи – 7 грамм
Мука пшеничная – 250 грамм
Сахар – 2 чайные ложки без верха
Соль – 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка
Подсолнечное масло – 1 стакан
Как жарить на сковороде
1. Говядину помыть, обсушить, измельчить с помощью мясорубки, выложить в миску.
2. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порезать, добавить к говяжьему фаршу.
4. Влить в миску молоко, нагретое до комнатной температуры, добавить в молоко соль и сахар, растворить.
5. Развести дрожжи в части молока, добавить к основной части молока.
6. Муку просеять, добавлять в молоко, замешивая крутое тесто.
7. Тесто смазать растительным маслом, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
8. Тесто скатать в колбаску диаметром 4 сантиметра и нарезать кольцами шириной 1 сантиметр.
9. Посыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто кружками.
10. В центр каждого кружка выложить 1,5 столовые ложки мясного фарша.
12. Разогреть сковородку, налить масло.
13. Выложить беляши на сторону с дырочкой таким образом, чтобы беляши не соприкасались друг с другом.
14. Не накрывая крышкой, жарить беляши 5 минут.
15. Перевернуть беляши и жарить ещё 5 минут.
16. Готовые беляши выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Фкуснофакты
– Готовые беляши можно заморозить – в морозилке они будут храниться до 6 месяцев.
– В фарш для сочности беляшей добавляется вода, и как вариант, можно заменить её на молоко.
– Калорийность беляшей – около 250 ккал/100 грамм.
– Вес 1 беляша – около 80-100 грамм.
Тесто для беляшей без дрожжей
Мука – полкило
Кефир – полстакана
Молоко – полстакана
Куриное яйцо – 1 штука
Соль – половина чайной ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Растительное масло – 3 столовые ложки
Как приготовить тесто для беляшей
1. Молоко и кефир смешать в миске, нагреть до комнатной температуры.
2. Добавить в смесь яйцо и взбить.
3. Всыпать соль и сахар и снова взбить.
4. Постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто до состояния, когда оно лишь немного пристаёт к рукам.
5. Влить в тесто растительное масло и замесить до однородной консистенции.
6. Скатать тесто в шар, поместить в миску, накрыть и оставить при комнатной температуре на 15 минут.
При желании такие пирожки можно купить уже готовыми или в виде полуфабриката, но все же самыми лучшими остаются домашние беляши, конечно, если знать, как их правильно жарить на сковороде. Чтобы мясной пончик получился сочным и воздушным, нужно всего лишь следовать правилам оригинальной рецептуры, и тогда успех на кухне не заставит себя долго ждать.
Как правильно пожарить беляши на сковороде
Очень часто на кулинарных форумах можно встретить отчаянные призывы хозяюшек, спасти их не прожаренные или сгоревшие напрочь беляши дельным советом по их приготовлению. И начинать решение проблемы нужно с корня, а именно с теста и начинки.
- Тесто на беляши замешивают классическое на дрожжевой опаре, но не плотное, как хлебное, а очень мягкое. После этого тесто должно подняться в течение 1 часа. Правильное тесто хорошо прожаривается, а благодаря эластичности не трескается при жарке и не выпускает начиночный сок.
- Для приготовления начинки нужно брать много лука, практически столько же, сколько и мяса. Кроме того, лук нужно именно нарезать ножом мелкими кусочками, а не облегчать себе жизнь кухонными измельчителями. В процессе термообработки нарезанный лук выпускает сок, который, во-первых, размягчает мясо, а во-вторых, служит своеобразным бульоном внутри беляша, в котором мясо пропаривается и быстро готовится.
- Также при замешивании начинки не бойтесь сделать фарш более жидким и разбавьте его небольшим количеством молока.
- Раскатывать тесто для беляшей не стоит более чем на 6 мм. Тесто такой толщины не сгорит при правильном температурном режиме, отлично прожарится и пропустит жар к мясу.
- После того, как вы слепили беляши, дайте им немного времени подняться, буквально 10 минут, а уже затем приступать к жарке.
к содержанию ↑
Сколько минут жарить беляши
Опускать беляши нужно в хорошо разогретое масло швом или дыркой вниз, и жарить под крышкой на огне чуть менее среднего 7-8 минут, а уже затем переворачивать и доводить до готовности без крышки также 7-8 минут.
В домашних условиях 15 минутной обжарки на сковороде при правильно выставленном пламени беляшам будет более, чем достаточно, чтобы стать румяными, хорошо прожаренными и не подгореть.
Как жарить беляши на сковороде
Ингредиенты
- Фарш комбинированный — 0,6 кг + –
- Лук репчатый — 0,6 кг + –
- Молоко 3,2% — 400 мл + –
- Соль — 2 ч.л. + –
- Черный перец молотый — 1 ч.л. без горки + –
- Мука пшеничная — 1.5 кг + –
- Дрожжи хлебопекарные сухие — 1 пакетик + –
- Яйцо — 1 шт. + –
- Сахар — 1,5 ст.л. + –
- Растительное масло — 0,5 л + –
Как пожарить беляши на сковороде
В сети интернет можно встретить множество видео рецептов, как сделать беляши, но самые вкусные пирожки те, которые приготовлены по традиционной рецептуре. Причем это самый простой вариант без излишеств, а ведь поистине все гениальное – просто.
- Первым делом нам нужно приготовить опару, для этого дрожжи вместе с сахаром разводим в ½ стакана теплой воды (не более 35°C) и оставляем до реакции – образования пены, примерно на 20 минут.
- Спустя треть часа вливаем опару в объемную миску, куда также заливаем 300 мл чуть теплого молока (не более 35°C), вбиваем яйцо, добавляем 1 ч.л. соли, после чего всыпаем немного, буквально 1-1,5 ст. просеянной муки и венчиком замешиваем жидкое равномерное тесто, без комковатостей.
- А уже после этого можно подсыпать еще муку и домешивать пластичное и ОЧЕНЬ МЯГКОЕ! тесто. Тестовый комок должен держать форму и не растекаться, но при этом быть намного мягче обычного хлебного замеса.
- Теперь тестовый ком припыляем со всех сторон мукой, укутываем пленкой или накрываем крышкой и оставляем в тепле на полчаса-час для подъема. А мы тем временем займемся начинкой.
- Секрет сочности беляшей в первую очередь кроется в количестве лука и его нарезке. По классическому рецепту нужно брать лука в одной пропорции с мясом, что мы и сделали.
Кроме того, лук ни в коем случае НЕЛЬЗЯ! пропускать через мясорубку или перемалывать в блендере, а исключительно крошить ножом своими руками махонькими кубиками. - Теперь мелкорубленный лук соединяем с фаршем, всыпаем ¾ ст.л. соли, сдабриваем черным перцем и хорошенько вымешиваем. Теперь в начинку можно влить молоко и снова перемешать фарш. Молоко придаст начинке нежности и сочности.
- Готовый состав для беляшей оставляем настаиваться до тех пор, пока у нас не подойдет тесто.
- Когда тесто хорошенько поднимется, еще разок его промешиваем и отделяем порционные сферические кусочки по размерам примерно в 1,5 раза меньше теннисного мячика.
- Каждый кусочек теста разминаем вручную в лепешку, а затем немного растягиваем скалкой, но несильно тонко. В центр лепешки кладем 1 ст.л. с горочкой начинки и залепляем края сверху наглухо, либо оставляем небольшую дырочку, если вам нравятся дырчатые беляши.
- Слепленный беляш переворачиваем «швом» вниз и слегка нажимаем, чтобы начинка равномерно разошлась внутри. Беляши с дыркой не переворачиваем! Готовые пирожки накрываем салфеткой и оставляем на 10-15 минут на смазанной маслом доске немного подняться.
- В это время ставим на огонь объемную сковороду, накаляем ее, затем вливаем масло и прогреваем его на среднем пламене почти до кипения, после чего температуру немного убавляем (на 1-2 деления) и именно на этом огне мы и будем жарить беляши.
- В горячее масло кладем беляши швом (дыркой) вниз и жарим 7 минут под крышкой, затем переворачиваем пирожки румяной стороной вверх и готовим еще 7 минут, но уже не накрывая.
Больше переворачивать беляши мы не будем, иначе из шва может начать выходить сок. Именно поэтому самостоятельно регулируйте температуру жарки, чтобы за 14-15 минут приготовления беляши не сгорели и не остались бледными вполне возможно сырыми внутри.
Готовые мясные булочки выкладываем вилочкой на выстеленное салфетками блюдо, чтобы стек лишний жир, а через пару минут их можно переложить в сервировочное блюдо для подачи к столу.
Если вы будете пошагово следовать нашему рецепту, то сумеете не только приготовить отличную начинку, но и узнаете, как правильно пожарить беляши на сковороде, чтобы они получились мягкие, сочные и в прямом смысле тающие во рту. Но мы предупреждаем заранее, готовьтесь к тому, что после такой кулинарии ваши домочадцы будут каждый день требовать на завтрак, обед и ужин эти вкуснейшие мясные пирожки.
Хотите вспомнить и ощутить вкус детства? Тогда вам обязательно нужно приготовить беляши самостоятельно. И мы вам в этом поможем. Для начала немного вступления. Ну что поехали!
Долго говорить о том, что такое беляши и вдаваться в исторические подробности мы не будем. Давайте просто учиться жарить беляши, наслаждаться и получать огромное удовольствие от их смака. Вот основная задача нашей встречи.
Беляши – это питательное и в то же время обычное блюдо татарской кухни. Круглой либо треугольной формы с отверстием, пирожки с насыщенным мясным наполнителем, прожаренные в масле вплоть до хрустящей корочки. Их предпочитают и очень любят как взрослые так и дети.
Приобретать их в сомнительных местах не надежно, поэтому мы рекомендуем Вам готовить их самостоятельно. Это совершенно нетрудно и весьма аппетитно. В данном Вы можете удостовериться, познакомившись с предлагаемой статьей!
Да, я знаю. Вероятно, многие из вас задаются вопросом, почему рецепт настолько прост и понятен для многих людей, чтобы публиковать в блоге. Я знаю, однако, что сайт также читают люди, которые только начинают свое приключение в кулинарии, поэтому такие простые рецепты блюд время от времени должны появляться в блоге!
Как приготовить пышные беляши с мясом на сухих дрожжах
Беляши никак не назовешь полезной и здоровой едой, но иногда, всё же, возможно себя и близких побаловать. Это кушанье имеет великолепный вкус и аромат и не даром и продают в самых людных местах, так как их аромат привлекает много покупателей. Но не покупайте беляши в сомнительных лотках, лучше всего приготовить их самостоятельно по очень легкому рецепту.
Не все любят возиться с дрожжевым тестом, потому что для этого тратится много времени и усилий. Тем не менее есть легких способ для дрожжевого теста. Помимо этого, он не содержит молока и яиц, это значит, такой рецепт подходит людям поддерживающим пост. Такие пирожки возможно готовить с мясом, с картофелем, капустой, рыбой.
- Фарш 500 гр.
- Лук репчатый 2 шт.
- Мука два стакана
- Дрожжи 1,5 ч.л.
- Сахар 0,5 ст.л.
- Подсолнечное масло 1/3 стакана
- Вода 1 стакан
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Приготовим составляющие для теста. Нам потребуется мука, тёплая водичка (40 градусов), дрожжи, масло, сахар и соль
Налейте в глубокую ёмкость тёплую водичку.
Добавляем сахар и растворяем его
Затем насыпьте сухие дрожжи. Несколько минут подождите, потом основательно размешиваем содержимое.
Оставляем дрожжи на пять минуток для их «активации». Добавляем соль.
Насыпьте муку и размешайте содержимое. Медленно наливайте в ёмкость масло и тут же смешивайте его с тестом.
Тесто поставим в тёплое место на полчасика, покрыв его пищевой пленкой.
Через полчаса плёнку снимаем. Тесто следует обмять. Затем снова покрываем его плёнкой и снова отставляем на полчаса.
Затем замешиваем тесто. Оно должно получиться очень мягким и послушным. Откладываем тесто в сторону и перейдём к наполнителю.
Две луковицы чистим и режем. Измельчаем в блендере.
Присоединяем лучок к мясному фаршу. Прибавляем соль и чёрный перец.
Из каждого шарика ладошкой делаем лепешку.Ложем в серединку немножко мясного фарша.
Края теста соединяем. У нас должна выйти ровная лепешка. Стараемся приплюснуть аккуратно её к доске. Сильно давить не стоит, чтобы не вываливался наполнитель.
Кладём беляш на сковородку. Очень важно, чтоб он был примерно наполовину в масле, так как не буде аппетитной корочки. Обжариваем с двух сторон по пятнадцать минут.
Вынимаем готовые беляши сразу на бумагу, а потом на тарелку. Таким образом мы избавимся от лишнего жира. Ароматные беляши с мясом готовы!
Для беляшей подходит абсолютно любое мясо: свинина, баранина, говядина или курица. Свой непревзойденный аромат они приобретают за счет лучка, который мы смешиваем с сырым мясом. Тесто обязательно должно быть дрожжевым. Делать его возможно на молочке, просто на водичке.
Беляши на кефире без дрожжей
Эти беляши я очень полюбила и теперь готовлю их по этому рецепту, уже больше 20 лет. Их обожают всей моей семьей, надеюсь что понравятся и Вам!
Рецепт с фотографиями (шаг за шагом), представленный в этой статье, поможет вам приготовить беляши без дрожжей, которые готовятся очень просто и не займут много времени, как обычное классическое приготовление. Беляши на кефирном тесте часто называют ленивым, но это не значит, что они хуже по вкусу приготовленных из дрожжевого теста. Очень вкусное, питательное и ароматическое блюдо можно приготовить менее чем за час.
- Кефир два стакана
- Сахар 0.5 чайной ложки
- Соль 0.5 чайной ложки
- Мука 500 граммов
- Сода 0.5 чайной ложки
- Мясной фарш 1 килограмм
- Подсолнечное масло для жарки два стакана
Кефир нужно подогреть, чтобы был немножко тёплым, насыпать соду и основательно перемешать, добавить соль, сахар и снова всё смешать, отставить на десять минуток при комнатной температуре.
В данную массу, потихоньку помешивая венчиком, насыпать по одной столовой ложке муки так, чтобы тесто было без комков. Муки нужно столько, чтоб тесто получилось как сметана.
На сковородке нагреть маслице. Ложкой положить тесто, а на тесто фарш, подсолить, затем положить на фарш ещё немного теста так, чтоб остались маленькие отверстия.
Жарить на небольшом огне с одной стороны, потом перевернуть и поджаривать с другой стороны до золотого цвета приблизительно три минутки
Такое кушанье подходит к первым блюдам как дополнение или вместо хлеба, так же хорошо подходит как закуска.
Вкусные ленивые беляши с фаршем
Эти прекрасные жареные пирожочки с мясом, очень распространенные во многих странах, они весьма питательные и ароматнейшие, вы можете готовить дома. Их обычно готовят из дрожжевого теста, но есть рецепты без использования дрожжей. И, безусловно, приготовленные самостоятельно беляши разумеется намного вкуснее, чем те, что продают в близлежащих киосках и зачастую приготовлены из мяса низкого качества.
Если у вас нет времени на долгое приготовление беляшей, а очень хочется — этот рецепт для вас. Такое тесто для скороспелых беляшей готовится очень легко из минимального количества продуктов, подходит быстро и они выходят очень вкусными. А если вы будете применять уже готовый фарш, времени уйдет ещё меньше. Основное условие — не экономить лук и размельчать его как можно мельче, можно блендером.
- Соль 1 ч.л. + в фарш по вкусу
- Сахар 1 ст.л.
- Мука 2,5 ст.
- Лук 100 гр
- Перец чёрный молотый 1, 2 ч.л.
- Вода 1 ст (тёплая)
- Дрожжи прессованные 10 гр
- Фарш 150 гр
- Масло подсолнечное 150 мл (для жарки)
Дрожжи растворите в воде, добавьте соль, сахар и муку и замесите неплотное тесто. Тесто накройте, поместите в ёмкость с тёплой водой и сверху ещё накройте полотенцем. Благодаря такой процедуре тесто подойдет за полчаса. Пока оно подходит, приготовьте начинку: лук размельчите блендером, смешайте с мясом, добавьте по вкусу соль и чёрный перец. Начинка должна быть негустая.
Тесто которое подошло нужно разделить на куски, раскатайте и разложите наполнитель по лепешкам
Мне нравится лепить беляши треугольником
Как и в прошлом рецепте, сохраняем открытой серединку, чтоб не лопались от сока. Примнём, для того чтобы наполнитель распределился равномерно
Жарим в раскалённом масле с двух сторон, вынимаем на бумажное полотенце чтобы удалить лишний жир
Подаём горячими. К беляшам возможно подавать маринованные яблочки, солёный арбуз либо любую консервацию по вашему вкусу
Из такого теста я готовлю пирожки возможно с картошкой и с капустой — тесто подходит идеально
Как жарить беляши, чтобы они прожарились
Беляши – известное и любимое кушанье и рецептов приготовления очень много. Выбирайте один из предлагаемых рецептов, вы убедитесь, что готовить беляши не сложно. Но новичкам в этом деле следует усвоить простые, но очень важные секреты приготовления этих вкусных изделий.
1. Жарить беляши необходимо около пяти минуток с обеих сторон. Масло следует налить столько, чтобы оно покрыло половинку беляша. Весьма немаловажно чтоб беляши не прикасались друг к другу, разместить их нужно с учётом разрастания теста.
2.При жарке выкладывать беляш следует сначала на ту сторону, где находится отверстие. Так, он тщательно поджарится и сохранит все соки.
3.После жарки положите беляши на бумажное полотенце, чтоб ушёл излишний жирок.
4.Когда первая сторона начинает приобретать насыщенный золотистый цвет, беляш уже пора переворачивать и жарить с обратной стороны до готовности.
5.Чтобы беляши после жарки были мягкими, возможно на пятнадцать минуток поместить их в нагретую духовку, а потом выложить в кастрюлю и покрыть крышкой.
6.Сочность беляшам придаёт большое количество лучка в начинке, приблизительно столько, столько и фарша. Но не измельчайте лук на мясорубке вместе с мясом, лучше отдельно мелко размельчите либо мелко порубите ножом.
Тесто на беляши нужно готовить исключительно в хорошем настроении, однако данный принцип касается при готовке любого теста, которое очень чувствительно к теплу рук хозяйки
Беляши с мясом довольно трудоемкие, но конечный результат полностью компенсирует затраченное время. Начинка должна иметь отличный вкус и не может быть слишком сухой.
У моего мужа всегда день когда я готовлю беляши это праздник. И естественно он принимает участие в приготовлении (чистит лук и готовит фарш). И конечно совместное приготовление на кухне очень сближает.
Видео: Беляши с мясом на кефире. Очень простой и вкусный рецепт!
Я очень большая фанатка домашней выпечки и разнообразных пирожков, беляшей и чебуреков ну и так далее… Теперь я всегда провожу эксперименты над тем, что продают и производят на производствах и пытаюсь сотворить подобное. Сюда же относятся и беляши, рецептами которых я хочу с вами поделиться в видео.
Приятного аппетита и хорошего настроения! Радуйте своих любимых вкусными обедами и они обязательно вас отблагодарят.
Как правильно жарить беляши? Как надо жарить беляши?
Беляши – не самое полезное блюдо, но очень вкусное и аппетитное. А если еще и самим приготовить, то удовольствие будет вдвое больше. Теперь подробнее, как все сделать правильно.
Готовим тесто
Для беляшей подходит дрожжевое тесто. Его можно купить уже готовое. Это в несколько раз сократит время приготовления.
Можно замесить тесто и самостоятельно. Например, возьмите 10 г сухих дрожжей и разведите их в 2-3 столовых ложках теплой воды или молока. Оставьте полученную смесь минут на 7-10. В это время просейте в глубокую миску муку, примерно кг, вначале положите меньше, а по мере надобности добавляйте. Теперь в эту же посуду всыпьте одну чайную ложку соли, полторы-две столовых ложки сахара. Потом добавьте разведенные дрожжи, пол литра молока или кефира, одно яйцо. Замесите тесто, оно получится не тугим, а скорее немного жидким. После этого оставьте его на час подниматься.
Собственно, можете приготовить дрожжевое тесто по любому другому рецепту.
Готовим начинку
Для начинки обычно используют баранину. Но можете брать мясо по своему усмотрению. Свинина, говядина, телятина и даже курица вполне подойдут. Мясо мелко нарубите или перекрутите на мясорубке. Для того чтобы начинка была более сочной, к фаршу обычно добавляют мелко нарезанный лук в соотношении 1:1. Солите и перчите по вкусу. Все хорошенько перемешайте. Фарш получится вкуснее, если его оставить с луком и специями на ночь в холодильнике.
Формирование полуфабрикатов
Вот тесто подошло и начинка готова. Можно приступать к формированию беляшей. Разделите тесто (можно прямо руками) на небольшие порционные кусочки. Чтобы оно не так приставало, смажьте руки растительным маслом. Стол или большую разделочную доску обильно посыпьте мукой. Выложите кусочки теста и руками сформируйте лепешки. По центру кладите начинку (не слишком много). Теперь, склеивайте края. Обычно посередине с одной стороны оставляют дырку средних размеров, но можно этого не делать. Должны получиться заготовки круглой формы, можно и овальной. Приплюсните их, слегка похлопав ладонью.
Как надо жарить беляши?
И наконец-то, можно приступать к жарке. Возьмите сковороду. Больше всего подойдет большая посуда с толстым дном. Разогрейте ее на среднем огне с добавлением рафинированного растительного масла слоем не менее одного см. Теперь, если вы сделали беляши с дыркой, то кладите их на сковороду отверстием вниз. Между полуфабрикатами оставляйте достаточно места, поскольку они сильно увеличатся в размерах. Жарьте 5-7 минут. Затем переверните на другую сторону и готовьте такое же время. С обоих боков должна образоваться аппетитная коричневая корочка, не путайте с горелой.
Выкладывайте беляши на бумажную салфетку или полотенце, чтобы убрать лишнее масло. И после того, как блюдо немного остынет, наслаждайтесь своим кулинарным шедевром.
Как пожарить беляши на сковороде
Это вкуснейшее традиционное татарское блюдо может с легкостью потягаться за право лучшего лакомства с такими вредными западными фаст-фудами.
При желании такие пирожки можно купить уже готовыми или в виде полуфабриката, но все же самыми лучшими остаются домашние беляши, конечно, если знать, как их правильно жарить на сковороде. Чтобы мясной пончик получился сочным и воздушным, нужно всего лишь следовать правилам оригинальной рецептуры, и тогда успех на кухне не заставит себя долго ждать.
к содержанию ↑Как правильно пожарить беляши на сковороде
Очень часто на кулинарных форумах можно встретить отчаянные призывы хозяюшек, спасти их не прожаренные или сгоревшие напрочь беляши дельным советом по их приготовлению. И начинать решение проблемы нужно с корня, а именно с теста и начинки.
- Тесто на беляши замешивают классическое на дрожжевой опаре, но не плотное, как хлебное, а очень мягкое. После этого тесто должно подняться в течение 1 часа. Правильное тесто хорошо прожаривается, а благодаря эластичности не трескается при жарке и не выпускает начиночный сок.
- Для приготовления начинки нужно брать много лука, практически столько же, сколько и мяса. Кроме того, лук нужно именно нарезать ножом мелкими кусочками, а не облегчать себе жизнь кухонными измельчителями. В процессе термообработки нарезанный лук выпускает сок, который, во-первых, размягчает мясо, а во-вторых, служит своеобразным бульоном внутри беляша, в котором мясо пропаривается и быстро готовится.
- Также при замешивании начинки не бойтесь сделать фарш более жидким и разбавьте его небольшим количеством молока.
- Раскатывать тесто для беляшей не стоит более чем на 6 мм. Тесто такой толщины не сгорит при правильном температурном режиме, отлично прожарится и пропустит жар к мясу.
- После того, как вы слепили беляши, дайте им немного времени подняться, буквально 10 минут, а уже затем приступать к жарке.
Сколько минут жарить беляши
Опускать беляши нужно в хорошо разогретое масло швом или дыркой вниз, и жарить под крышкой на огне чуть менее среднего 7-8 минут, а уже затем переворачивать и доводить до готовности без крышки также 7-8 минут.
В домашних условиях 15 минутной обжарки на сковороде при правильно выставленном пламени беляшам будет более, чем достаточно, чтобы стать румяными, хорошо прожаренными и не подгореть.
к содержанию ↑Как жарить беляши на сковороде
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак пожарить беляши на сковороде
В сети интернет можно встретить множество видео рецептов, как сделать беляши, но самые вкусные пирожки те, которые приготовлены по традиционной рецептуре. Причем это самый простой вариант без излишеств, а ведь поистине все гениальное – просто.
- Первым делом нам нужно приготовить опару, для этого дрожжи вместе с сахаром разводим в ½ стакана теплой воды (не более 35°C) и оставляем до реакции – образования пены, примерно на 20 минут.
- Спустя треть часа вливаем опару в объемную миску, куда также заливаем 300 мл чуть теплого молока (не более 35°C), вбиваем яйцо, добавляем 1 ч.л. соли, после чего всыпаем немного, буквально 1-1,5 ст. просеянной муки и венчиком замешиваем жидкое равномерное тесто, без комковатостей.
- А уже после этого можно подсыпать еще муку и домешивать пластичное и ОЧЕНЬ МЯГКОЕ! тесто. Тестовый комок должен держать форму и не растекаться, но при этом быть намного мягче обычного хлебного замеса.
- Теперь тестовый ком припыляем со всех сторон мукой, укутываем пленкой или накрываем крышкой и оставляем в тепле на полчаса-час для подъема. А мы тем временем займемся начинкой.
- Секрет сочности беляшей в первую очередь кроется в количестве лука и его нарезке. По классическому рецепту нужно брать лука в одной пропорции с мясом, что мы и сделали.
Кроме того, лук ни в коем случае НЕЛЬЗЯ! пропускать через мясорубку или перемалывать в блендере, а исключительно крошить ножом своими руками махонькими кубиками. - Теперь мелкорубленный лук соединяем с фаршем, всыпаем ¾ ст.л. соли, сдабриваем черным перцем и хорошенько вымешиваем. Теперь в начинку можно влить молоко и снова перемешать фарш. Молоко придаст начинке нежности и сочности.
- Готовый состав для беляшей оставляем настаиваться до тех пор, пока у нас не подойдет тесто.
- Когда тесто хорошенько поднимется, еще разок его промешиваем и отделяем порционные сферические кусочки по размерам примерно в 1,5 раза меньше теннисного мячика.
- Каждый кусочек теста разминаем вручную в лепешку, а затем немного растягиваем скалкой, но несильно тонко. В центр лепешки кладем 1 ст.л. с горочкой начинки и залепляем края сверху наглухо, либо оставляем небольшую дырочку, если вам нравятся дырчатые беляши.
- Слепленный беляш переворачиваем «швом» вниз и слегка нажимаем, чтобы начинка равномерно разошлась внутри. Беляши с дыркой не переворачиваем! Готовые пирожки накрываем салфеткой и оставляем на 10-15 минут на смазанной маслом доске немного подняться.
- В это время ставим на огонь объемную сковороду, накаляем ее, затем вливаем масло и прогреваем его на среднем пламене почти до кипения, после чего температуру немного убавляем (на 1-2 деления) и именно на этом огне мы и будем жарить беляши.
- В горячее масло кладем беляши швом (дыркой) вниз и жарим 7 минут под крышкой, затем переворачиваем пирожки румяной стороной вверх и готовим еще 7 минут, но уже не накрывая.
Больше переворачивать беляши мы не будем, иначе из шва может начать выходить сок. Именно поэтому самостоятельно регулируйте температуру жарки, чтобы за 14-15 минут приготовления беляши не сгорели и не остались бледными вполне возможно сырыми внутри.
Готовые мясные булочки выкладываем вилочкой на выстеленное салфетками блюдо, чтобы стек лишний жир, а через пару минут их можно переложить в сервировочное блюдо для подачи к столу.
Если вы будете пошагово следовать нашему рецепту, то сумеете не только приготовить отличную начинку, но и узнаете, как правильно пожарить беляши на сковороде, чтобы они получились мягкие, сочные и в прямом смысле тающие во рту. Но мы предупреждаем заранее, готовьтесь к тому, что после такой кулинарии ваши домочадцы будут каждый день требовать на завтрак, обед и ужин эти вкуснейшие мясные пирожки.
Как жарить замороженные беляши?Жарить 10 минут на стороне без дырочки, не размораживая в небольшом количестве масла на тихом огне под крышкой.
Как жарить беляши чтобы сок не вытекал?Беляши нужно выложить мясом вниз и жарить на среднем огне 3-4 минуты. Затем их перевернуть и ещё жарить 3-4 минуты.
Как правильно жарить беляши на сковороде. Как приготовить пышные беляши на сковороде
Добрый день. Сегодня у нас очень вкусна тема, посвященная беляшам. Существуют разные рецепты, в том числе и предназначенные для выпекания беляшей в духовке, но лично мне больше нравятся жареные.
И для того, чтобы они получились такими как надо, необходимо ответственно подойти к приготовлению теста для беляшей, ведь оно должно быть одновременно пышным и не слишком толстым, чтобы мясная начинка успела прожариться, а тесто- не пригореть.
Такое тесто можно замесить и , а можно сделать . Предлагаю рассмотреть 3 разных рецепта, чтобы можно было подобрать подходящий в зависимости от наличия продуктов и свободного времени.
Как приготовить пышные беляши с мясом на сухих дрожжах?
Начнем с рецепта, который требует больше всего времени. При этом он нисколько не сложнее остальных, просто нужно время на поднятие дрожжевого теста. Тесто будет готовить на кефире, но не будет ничего страшного, если заменить его на молоко.
Дрожжи хорошо работают только в теплой среде, поэтому главный секрет успеха дрожжевого теста- использование только тех продуктов, которые согрелись до комнатной температуры
Ингредиенты:
- Вода тёплая — 0,5 стакана (стакан 250 мл)
- Дрожжи — 2 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Кефир (молоко) — 1 стакан
- Масло сливочное растопленное — 60 г
- Соль — 2 ч.л.
- Мука — 500 — 550 г
- Фарш мясной — 500 г
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода — 150 мл
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Масло растительное для жарки
Приготовление:
1. В миску наливаем теплую (но не горячую) воду, добавляем сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут до появления дрожжевой шапки (пены на поверхности смеси)
2. В другую глубокую миску выливаем теплый кефир (подогреваем буквально 30 секунд в микроволновке), растопленное сливочное масло, соль и подошедшие дрожжи. Хорошо перемешиваем.
Если растопленное масло получилось сильно горячим, подождите пока оно остынет смешавшись с кефиром и только потом добавляйте дрожжевую смесь. Дрожжи не любят высоких температур, они в них гибнут
3. Начинаем добавлять небольшими порциями муку и замешивать тесто.
4. Когда тесто в миске уже тяжело будет перемешивать ложкой, перекладываем его на стол, припыленный мукой и продолжаем замешивать тесто там, подсыпая оставшуюся муку. Тесто должно получиться гладким и мягким.
Не стремитесь добавить всю муку, указанную в рецепте, в зависимости от ее влажности, может потребоваться чуть меньше или чуть больше. Когда тесто перестанет липнуть к столу и рукам, муку можно уже не добавлять
5. Готовое тесто кладем в миску, накрываем сухим полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место на пару часов.
За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.
6. Пока тесто подымается, приготовим начинку. Для этого к фаршу добавляем лук натертый на мелкой терке, соль, перец, чеснок, выдавленный через пресс, треть стакана воды для мягкости и хорошо все перемешиваем.
7. Из подошедшего теста формируем шарики размером с куриное яйцо, накрываем их пленкой и даем постоять еще 10 минут.
8. Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и руками формируем из шарика лепешку толщиной в 3-4 мм. На серединку выкладываем начинку.
Лепешка должна быть как можно тоньше, чтобы гарантировать, что мясо прожарится. Для этих же целей не стоит класть начинки через чур много
9. Края лепешки собираем гармошкой и слепляем их между собой.
После чего слегка придавливаем беляш, чтобы он получился потоньше.
10. Когда будут слеплены все беляши, накрываем их пленкой (чтобы не обветрились) и даем тесту расстояться еще 10 минут.
После этого жарим беляши на сковороде с большим количеством растительного масла на среднем огне. Жарим с двух сторон до золотистой корочки.
Первый готовый беляш лучше разрезать и убедиться, что фарш прожарился. Если нет, увеличьте время жарки еще на пару минут с каждой стороны
11. Если все пункты выполнять внимательно, то в итоге получаются пышные и нежные беляши с сочной начинкой.
Готово. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления на кефире без дрожжей
Если у вас нет времени на приготовление дрожжевого теста, то можно приготовить беляши и из бездрожжевого. Это гораздо быстрее, а результат практически одинаковый- хрустящая корочка и пышное тесто.
Обратите внимание: беляши можно приготовить закрытыми, как в предыдущем рецепте, а можно открытыми, как в этом. В открытый беляш можно положить больше фарша, потому что он лучше прожаривается, зато у закрытого начинка получается сочнее, из-за мясного сока, остающегося внутри
Ингредиенты:
- Мука — 3 — 4 стакана
- Кефир — 1 стакан (250 мл)
- Сода — 1 ч.л.
- Яйцо — 2 шт
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Фарш смешанный — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт (250 г)
- Соль, перец — по вкусу
Ингредиентов хватит на 10-12 беляшей.
Приготовление:
1. Начинаем с растворения соды в кефире. При этом начнется достаточно активное выделение углекислого газа и кефир увеличится в объеме. Поэтому не добавляйте соду в стакан с кефиром, заполненным до краев. Возьмите посудину покрупнее.
2. В другой миске взбиваем яйца, добавив к ним соль и сахар. Затем вливаем приготовленный кефир и хорошенько все перемешиваем.
4. Когда тесто соберется в один комок, перекладываем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой и продолжаем добавлять и вмешивать муку. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и столу, добавляем в него растительное масло и еще раз вымешиваем до полного впитывания масла. В итоге должно получиться гладкое и эластичное тесто.
5. Готовое тесто кладем в миску, накрываем пленкой и оставляем отдыхать на 20 минут.
6. Отдохнувшее тесто достаем из миски и разделяем его на 10-12 частей. Делать это лучше руками, смазанными растительным маслом, так как тесто будет липнуть. Из отдельных частей формируем тонкие лепешки. В серединку кладем начинку.
7. Начинку готовим смешав фарш с измельченным в блендере или натертым на мелкой терке луком с добавлением соли и перца.
Это классическая начинка, при желании можно добавить и чеснок и зелень и другие специи
8. Собираем края лепешки гармошкой, соединяя их вместе. Затем беляш немного придавливаем и делаем посередине небольшое отверстие.
9. Лепим аналогичным образом оставшиеся беляши, а затем жарим их в большом количестве масла на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Когда выкладываем беляш на сковороду, то сначала кладем его отверстием вниз
Готово. Приятного аппетита!
Вкусные ленивые беляши с фаршем
Ну и если у вас совсем нет времени, то можно приготовить так называемые ленивые беляши. По факту это больше напоминает оладьи. Только с добавлением в тесто фарша.
Ингредиенты:
- Мука — 400 г
- Кефир — 2 стакана (стакан 200 мл)
- Сода — 0,5 ч.л.
- Соль — 1,5 ч.л.
- Сахар — 0,5 ч.л.
- Мясной фарш — 500 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лук — 1 шт
- Перец молотый
- Масло растительное для жарки
Приготовление:
1. В глубокую миску заливаем теплый кефир,добавляем соль, сахар и соду. Перемешиваем.
2. Затем добавляем в миску просеянную муку. Добавляем ее небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы получилось не сильно густое, но и не жидкое тесто, которое будет не стекать, а сползать с ложки.
3. Фарш перемешиваем с луком, натертым на мелкой терке или перебитым в блендере. Солим, перчим и снова перемешиваем. Готовый фарш смешиваем с тестом.
4. Ленивые беляши выкладываем на нагретую сковороду с помощью ложки. В сковороде должно быть налито растительное масло толщиной в 0,5-1 см.
4. Беляши жарим на медленном огне с двух сторон до золотистой корочки.
5. Готово. Приятного аппетита!
Видео о том, как жарить беляши, чтобы они прожарились
Ну и напоследок позвольте предложить вам один интересный ролик о том, как правильно пожарить беляши, чтобы они прожарились по всей толщине.
И на этом у меня на сегодня все. Спасибо за внимание. Надеюсь, я разбудил в вас аппетит и вы порадуете себя прекраснейшими беляшами в ближайшее время.
Беляши — национальное представляющее собой жареные пирожки с мясной начинкой. Они бывают открытыми и закрытыми. Их делают из дрожжевого, пресного или кефирного теста. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, с мясом на сковороде.
Для приготовления классических пирожков используется дрожжевое мягкое тесто, сделанное опарным способом. Прежде чем лепить из него беляши, важно оставить его в теплом месте на один час. Правильно приготовленное эластичное тесто отлично прожаривается и не трескается в процессе термической обработки.
Начинку делают из фарша, смешанного с почти таким же количеством измельченного лука. Благодаря этому овощу мясо становится более сочным и нежным. К тому же в процессе жарки мелко порубленный лук пускает сок, выполняющий функцию своеобразного бульона. Чтобы приготовить аппетитные беляши на сковороде, некоторые хозяйки рекомендуют добавлять в начинку небольшое количество молока.
Вылепленные полуфабрикаты в течение десяти минут выдерживают при комнатной температуре и только после того отправляют в разогретое растительное масло. Их укладывают швом вниз и обжаривают по семь минут с каждой стороны.
Классический вариант
Традиционные татарские беляши на сковороде делают из дрожжевого теста. Начинку готовят из свиного, бараньего или говяжьего фарша, смешанного с большим количеством репчатого лука. Лепка этих пирожков отнимает сравнительно много времени. Чтобы не тратить драгоценные минуты на поиски недостающих ингредиентов, заранее сходите в магазин за продуктами. В данном случае вам потребуется:
- Килограмм пшеничной муки.
- Половина литра обезжиренного молока.
- Тридцать граммов дрожжей.
- Пара куриных яиц.
- Пятьдесят граммов маргарина.
- Две столовых ложки сахара.
- Четверть стакана подсолнечного масла.
- Чайная ложка соли.
Все эти ингредиенты нужны для замешивания теста. Поскольку беляши (рецепт на сковороде будет представлен чуть ниже) начиняют фаршем, то дополнительно вам понадобится:
- Чайная ложка соли.
- По триста граммов свиной мякоти и репчатого лука.
- Половина чайной ложки перца.
По желанию в начинку добавляют рубленую зелень или измельченный чеснок. Эти компоненты не являются обязательными, но их присутствие сделает фарш более ароматным.
Описание процесса
В миску, заполненную теплым молоком, всыпают сахар и дрожжи. Все хорошенько перемешивают до полного растворения сыпучих компонентов и отставляют в сторонку до появления пенной шапки.
На чистую и сухую рабочую поверхность высыпают просеянную муку. В середине делают небольшое углубление и вливают в него подошедшие дрожжи. Туда же отправляют сырые яйца и соль. Все хорошенько вымешивают до получения эластичного теста, слегка пристающего к ладоням. Готовую массу накрывают льняной салфеткой и оставляют на час в теплом месте.
Чтобы сделать аппетитные беляши на сковороде, нужно заняться начинкой. Для ее приготовления через мясорубку прокручивают предварительно помытую свинину и почищенный репчатый лук. Полученную массу солят, перчат и тщательно перемешивают.
Успевшее подойти тесто разделяют на примерно одинаковые шарики диаметром около пяти сантиметров и выкладывают их на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Каждый из них раскатывают в лепешку, начиняют фаршем и защипывают так, чтобы в центре пирожка осталась дырочка. Полученные полуфабрикаты придавливают ладонью и обжаривают в разогретом растительном масле по четыре минуты с каждой стороны. Готовые беляши с мясом, на сковороде пожаренные, одинаково хороши как в горячем, так и в остывшем виде.
Вариант на кефире
Как уже упоминалось выше, ароматные и сочные татарские пирожки можно готовить не только из дрожжевого теста. Поскольку этот рецепт несколько отличается от традиционного, перед тем как встать у плиты, проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. Чтобы нажарить сытные беляши с мясом на сковороде, вам потребуется:
- Двести пятьдесят миллилитров кефира.
- Треть чайной ложки соды.
- Шестьдесят миллилитров растительного масла.
- Крупная головка репчатого лука.
- Двести пятьдесят граммов любого фарша.
Чтобы приготовленные вами беляши на сковороде не получились пресными и безвкусными, в вышеприведенный список дополнительно включают поваренную соль и специи.
Последовательность действий
Вложенный в чистую миску фарш соединяют с измельченным луком. Чтобы полученная масса не была слишком густой, в нее доливают немного фильтрованной воды, соль, специи и тщательно перемешивают до однородной консистенции. После этого готовый фарш отправляют на час в холодильник.
Теперь пришло время заняться тестом, из которого будут лепиться беляши на сковороде. Пышные и ароматные пирожки можно приготовить только точно соблюдая рекомендованное соотношение продуктов. В одной посуде соединяют кефир, соль, просеянную пшеничную муку, соду и растительное масло. Все хорошенько вымешивают и отставляют в сторонку на полчаса.
Через тридцать минут готовое тесто разделяют на несколько примерно одинаковых частей. Каждую из них раскатывают, начиняют фаршем и залепляют. Полученные полуфабрикаты прижимают ладонью и обжаривают в разогретом растительном масле. Подрумяненные беляши на сковороде, пошаговый рецепт которых рассмотрен чуть выше, выкладывают на чистые салфетки. Через пять минут слегка остывшие пирожки подают к столу.
Быстрый вариант
Этот рецепт интересен тем, что по нему можно буквально за полчаса сделать простое и пышное тесто для татарских беляшей. Пожаренные из него пирожки остаются свежими и мягкими в течение нескольких дней. Прежде чем приступить к процессу, обязательно удостоверьтесь, что в вашем распоряжении имеются все требуемые ингредиенты. В данном случае вам понадобится:
- Пачка живых дрожжей.
- Чайная ложка соли.
- Пара стаканов воды.
- Три столовые ложки сахара.
- Шесть головок репчатого лука.
- Пять стаканов пшеничной муки.
- Триста граммов куриного фарша.
Из этого нехитрого набора получаются очень вкусные беляши на сковороде. Пышные пирожки желательно начинять фаршем, приправленным небольшим количеством специй.
В одной посуде соединяют живые дрожжи, сахарный песок, соль и три столовые ложки растительного масла. Все это заливают стаканом теплой воды, перемешивают и отставляют в сторонку. После того как на поверхности появится пенная шапка, в миску всыпают четыре стакана просеянной пшеничной муки и вливают стакан кипятка. Образовавшуюся массу выкладывают на рабочую поверхность и тщательно вымешивают.
Готовое тесто делят на примерно одинаковые куски, раскатывают их в лепешки и начиняют куриным фаршем. Слепленные беляши обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле и подают к столу.
Приветствую вас, мои драгоценные друзья. Любите беляши? Их сложно не любить. При одной лишь мысли о них слюнки текут. Но, к сожалению, редко удается полакомиться качественными беляшами из магазина. Умудряются производители то мясо недоложить, то тесто сделать слишком толстым. Остается неприятный осадок от покупного продукта. Поэтому предлагаю дома сготовить эти пирожки. Тем более, что сегодня я поведаю, как приготовить беляши с мясом на сковороде.
Своим названием современные вкусняшки обязаны бэлишу – большому пирогу, который готовится из пресного теста. Это национальное башкирское блюдо. Готовят его с различной начинкой, но самой вкусной считается мясо с картофелем.
Впрочем, беляши немного отличаются от бэлишей. Прежде всего, они намного меньше по размеру, чем их прародители. К тому же беляши жарят в огромном количестве масла, а бэлиши выпекают.
Ближайшим родственником башкирского бэлиша является татарский перемяч. Обычно перемячи делают круглой формы с отверстием посерединке. А вот беляши изначально готовили треугольной формы. Только об этих особенностях сегодня мало-кто знает. Ну это так, небольшое представление блюда перед его показом 🙂
Особенности беляшей
Жареную пищу вряд ли назовешь диетической. В процессе готовки пирожки впитывают много жиров, поэтому они являются высококалорийным продуктом
Калорийность беляшей составляет 260,6 ккал. При этом жиров здесь 14,7 г, а углеводов – 18,7 г и белков – 14,6 г.
Поэтому ни один диетолог не станет рекомендовать вам эту вкуснятину. Поэтому, не стоит поедать глазам беляши тем, кто сидит на диете. Иначе не удержитесь и придется заново начинать похудение. Также с этим лакомством нужно быть поаккуратнее людям, страдающим болезнями сердечно-сосудистой системы и поджелудочной железы.
Но беляши, приготовленные самостоятельно в домашних условиях, менее вредные, чем покупные. Ведь здесь вы сами регулируете жирность мяса и количества масла для жарки. А сготовить дома можно как открытые, так и закрытые пирожки. Между собой они разнятся не только видом, но и особенностями готовки.
Готовим открытые дрожжевые беляши
А вот и пошаговый рецепт вкусных пирожочков. Для теста вам понадобится:
- кило муки;
- яйцо;
- 0,5 л молока;
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 10 г дрожжей сухих (можете заменить 30 г живых).
В качестве начинки понадобится кило фарша. Лучше брать домашний фарш из свинины с говядиной. Также нужны будут 4 репчатых луковицы, соль + перец по вкусу. Жарить беляши нужно в огромном количестве масла.
Сначала делаем тесто. Для этого дрожжи смешиваем с сахаром и разводим их теплым молоком. Оставьте смесь на 5-7 минут до образования пенки. Муку обязательно просеиваем и в центре горки делаем лунку. В эту ямку вливаем дрожжевую смесь и взбитые яйца. Добавляем соль и хорошенечко вымешиваем тесто. Такая процедура длится обычно около четверти часа.
После вымешивания тесто не должно прилипать к рукам. Затем его накрываем и оставляем на часок в теплом месте. За это время дрожжевое тесто вырастет вдвое.
Мелко порубленный лук перемешиваем с фаршем. Солим и приперчиваем начинку. Далее компоненты снова хорошо перемешиваем. Чтобы вязкость фарша увеличить, советую ввести в его состав пару ст.л. ледяной воды. Оставляем фарш на час в холодильнике. Так вода впитается в белки мяса и начинка потом будет немного с бульоном.
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Из теста скатываем одинаковые шарики, из которых раскатываем лепешки диаметром 15-17 см. Выкладываем в серединку теста фарш (примерно по 1 ст.л.). Защипываем беляши так, чтобы в серединке осталось отверстие, где просматривалась бы начинка. И слегка придавите каждый беляш рукой.
Наполняем сковородку маслом (примерно 2 см от дна). Раскаливаем его и выкладываем пирожки дырочками вниз. Обжариваем одну сторону до зарумянивания на огне средней мощности. Потом переворачиваем и дальше готовим.
Как сделать дрожжевые закрытые беляши с мясом
Готовить такое лакомство в домашних условиях несложно. Для теста возьмите:
- кило муки;
- 200 мл молока;
- 2 яйца;
- 100 гр маргарина;
- 30 гр сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 10 гр дрожжей сухих (либо 30 гр живых).
Начинка готовится из свино-говяжьего фарша, 2 луковиц репчатых и 100 мл воды. Также понадобится перец молотый + соль по вкусу.
Дрожжи разводим теплым молоком и добавляем сюда сахар. Слегка взбиваем яйца и отправляем их в дрожжевую смесь. Добавляем просеянную муку и смешиваем ингредиенты. Потом вливаем сюда немного остывший растопленный маргарин, добавляем соль и вымешиваем хорошенько тесто. Оставляем его на пару часов, прикрыв сверху кухонным полотенцем. После чуть приминаем тесто. Если оно липковатое, подмешиваем муку. И снова даем ему постоять еще пару часов.
Переходим к начинке. Измельченный лук подмешиваем к фаршу. Добавляем сюда воду, соль + перец. Хорошенько вымешиваем фарш.
Разделяем дрожжевое тесто на одинаковые шарики. Раскатываем поочередно каждый из них и в середину выкладываем 1,5-2 ст.л. начинки. Края кругляшка приподнимаем вверх и защипываем, а потом аккуратно нужно приплюснуть ладошкой.
В сковороду с раскаленным маслом выкладываем беляши так, чтобы швом они располагались вниз. Масла в посудине должно быть много (слой не меньше 2 см). Жарим пирожки до зарумянивания с двух сторон.
Как на сковороде приготовить вкусные беляши на кефире
А готовятся эти ароматные пирожки без дрожжей. Можно назвать это ускоренным вариантом готовки.
Нужно будет подготовить для теста такой вот набор продуктов:
- 250 мл кефира 3,5%-ной жирности;
- около 300 гр муки;
- 2, а то и 3 ст.л. рафинированного масла;
- 1/2 ч.л. соли;
- 1/3 ч.л. соды.
Начинку готовить будем из 250 гр фарша, луковицы, соли + перчика молотого черного. Мелко пошинкованный лук смешиваем с фаршем. Солим и приперчиваем. Потом хорошенько отбиваем фарш или долго перемешиваем. Так вода впитается в мясо и начинка получится сочнее. Затем накройте емкость с готовым фаршем и отправьте ее в холодильник.
А тесто готовится еще быстрее 🙂 Смешиваем кефир (подогревать его не нужно, как достали из холодильника, такой и используйте) с мукой. Сразу всю муку не сыпьте. Добавьте половину того количества, что указано в рецепте. Потом всыпьте соль и соду. И аккуратно смешайте все компоненты, постепенно подсыпая остаток муки. Тесто у вас должно получиться мягким. Потом в вымешанное тесто вбиваем масло растительное и оставляем его на 20-30 минут.
Рабочую поверхность, на которой будем формировать наши пирожки, смазываем маслом растительным. Хотите, можете вместо масла использовать муку.
Заметила, когда использую для присыпки муку, при жарке она обугливается. В результате в сковородке остается неприятный черный осадок. Поэтому использую растительное масло
Из теста формируем кругляшки и раскатываем их. На серединку каждого выкладываем начинку и вылепляем беляши открытого типа. Лепить советую сразу такое количество, сколько поместится за один раз на сковородку. Жарим с двух сторон в кипящем масле до румяности.
Нашла для вас видео рецепт, который расскажет вам побольше об этом способе приготовления.
Рецепт ленивых беляшей
Если внезапно нагрянули гости, вас выручит этот оригинальный рецепт ленивых пирожков. Для этого нужны вам будут такие вот продукты:
- 2 стакана кефира;
- яйцо;
- по ½ ч.л. сахара + соли + соды;
- 0,5 кило муки;
- 0,5 кг фарша;
- луковицу репчатую покрупнее;
- перец свежемолотый черный;
- зелень петрушки либо укропа.
Подогретый примерно до 30-ти градусов кефир смешиваем с содой, сахаром и солью. Оставляем эту смесь постоять минут 10 при комнатной температуре. Тем временем подготавливаем начинку. Смешиваем фарш с измельченным лучком, яйцом, перцем и солью.
После, в кефирную смесь постепенно вмешиваем муку. Комочков быть не должно. Да и тесто у вас должно получиться по консистенции, как сметана. На сковороду с раскаленным маслом выкладываем ложкой тесто, сверху – фарш. А на фарш выливаем немного теста так, чтобы в серединке просматривалась начинка.
Жарим на огне средней мощности. Сначала обжариваем одну сторону. Потом переворачиваем и до румяности доводим вторую сторону беляша. Перед подачей пирожков украшаем их зеленью. Красиво, быстро и очень вкусно. Советую попробовать.
- Чтобы беляши получились круглыми и красивыми, не выкладывайте их слишком плотно на сковороду. Пусть между ними будет расстояние в 1 см. Так легче их будет перевернуть. И во время переворачивания ваши пирожки не потеряют свою форму.
- После жарки беляшей не спешите их тут же подавать на стол. Выложите пирожки на кухонное бумажное полотенце, чтобы лишний жир удалить. А уж потом и на стол подавайте.
- Если вдруг после жарки вы обнаружите, что внутри беляши еще сыроваты, не паникуйте. Довести их до готовности можно в микроволновке или духовке. Только не выставляйте максимальную мощность микроволновки.
А как вы беляши с мясом готовите на сковороде? Если у вас есть свой фирменный секретный рецепт, обязательно им поделитесь в комментариях. И фото, если есть возможность, приложите. Ну, а я вам желаю приятнейшего беляшепоедательства и прощаюсь. Пока-пока!
Хотите вспомнить и ощутить вкус детства? Тогда вам обязательно нужно приготовить беляши самостоятельно. И мы вам в этом поможем. Для начала немного вступления. Ну что поехали!
Долго говорить о том, что такое беляши и вдаваться в исторические подробности мы не будем. Давайте просто учиться жарить беляши, наслаждаться и получать огромное удовольствие от их смака. Вот основная задача нашей встречи.
Беляши – это питательное и в то же время обычное блюдо татарской кухни. Круглой либо треугольной формы с отверстием, пирожки с насыщенным мясным наполнителем, прожаренные в масле вплоть до хрустящей корочки. Их предпочитают и очень любят как взрослые так и дети.
Приобретать их в сомнительных местах не надежно, поэтому мы рекомендуем Вам готовить их самостоятельно. Это совершенно нетрудно и весьма аппетитно. В данном Вы можете удостовериться, познакомившись с предлагаемой статьей!
Да, я знаю. Вероятно, многие из вас задаются вопросом, почему рецепт настолько прост и понятен для многих людей, чтобы публиковать в блоге. Я знаю, однако, что сайт также читают люди, которые только начинают свое приключение в кулинарии, поэтому такие простые рецепты блюд время от времени должны появляться в блоге!
Как приготовить пышные беляши с мясом на сухих дрожжах
Беляши никак не назовешь полезной и здоровой едой, но иногда, всё же, возможно себя и близких побаловать. Это кушанье имеет великолепный вкус и аромат и не даром и продают в самых людных местах, так как их аромат привлекает много покупателей. Но не покупайте беляши в сомнительных лотках, лучше всего приготовить их самостоятельно по очень легкому рецепту.
Не все любят возиться с дрожжевым тестом, потому что для этого тратится много времени и усилий. Тем не менее есть легких способ для дрожжевого теста. Помимо этого, он не содержит молока и яиц, это значит, такой рецепт подходит людям поддерживающим пост. Такие пирожки возможно готовить с мясом, с картофелем, капустой, рыбой.
Составляющие:
- Фарш 500 гр.
- Лук репчатый 2 шт.
- Мука два стакана
- Дрожжи 1,5 ч.л.
- Сахар 0,5 ст.л.
- Подсолнечное масло 1/3 стакана
- Вода 1 стакан
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Приготовим составляющие для теста. Нам потребуется мука, тёплая водичка (40 градусов), дрожжи, масло, сахар и соль
Налейте в глубокую ёмкость тёплую водичку.
Добавляем сахар и растворяем его
Затем насыпьте сухие дрожжи. Несколько минут подождите, потом основательно размешиваем содержимое.
Оставляем дрожжи на пять минуток для их «активации». Добавляем соль.
Насыпьте муку и размешайте содержимое. Медленно наливайте в ёмкость масло и тут же смешивайте его с тестом.
Тесто поставим в тёплое место на полчасика, покрыв его пищевой пленкой.
Через полчаса плёнку снимаем. Тесто следует обмять. Затем снова покрываем его плёнкой и снова отставляем на полчаса.
Затем замешиваем тесто. Оно должно получиться очень мягким и послушным. Откладываем тесто в сторону и перейдём к наполнителю.
Две луковицы чистим и режем. Измельчаем в блендере.
Присоединяем лучок к мясному фаршу. Прибавляем соль и чёрный перец.
Формируем шарики
Из каждого шарика ладошкой делаем лепешку.Ложем в серединку немножко мясного фарша.
Края теста соединяем. У нас должна выйти ровная лепешка. Стараемся приплюснуть аккуратно её к доске. Сильно давить не стоит, чтобы не вываливался наполнитель.
Кладём беляш на сковородку. Очень важно, чтоб он был примерно наполовину в масле, так как не буде аппетитной корочки. Обжариваем с двух сторон по пятнадцать минут.
Вынимаем готовые беляши сразу на бумагу, а потом на тарелку. Таким образом мы избавимся от лишнего жира. Ароматные беляши с мясом готовы!
Для беляшей подходит абсолютно любое мясо: свинина, баранина, говядина или курица. Свой непревзойденный аромат они приобретают за счет лучка, который мы смешиваем с сырым мясом. Тесто обязательно должно быть дрожжевым. Делать его возможно на молочке, просто на водичке.
Беляши на кефире без дрожжей
Эти беляши я очень полюбила и теперь готовлю их по этому рецепту, уже больше 20 лет. Их обожают всей моей семьей, надеюсь что понравятся и Вам!
Рецепт с фотографиями (шаг за шагом), представленный в этой статье, поможет вам приготовить беляши без дрожжей, которые готовятся очень просто и не займут много времени, как обычное классическое приготовление. Беляши на кефирном тесте часто называют ленивым, но это не значит, что они хуже по вкусу приготовленных из дрожжевого теста. Очень вкусное, питательное и ароматическое блюдо можно приготовить менее чем за час.
Составляющие:
- Кефир два стакана
- Сахар 0.5 чайной ложки
- Соль 0.5 чайной ложки
- Мука 500 граммов
- Сода 0.5 чайной ложки
- Мясной фарш 1 килограмм
- Подсолнечное масло для жарки два стакана
Кефир нужно подогреть, чтобы был немножко тёплым, насыпать соду и основательно перемешать, добавить соль, сахар и снова всё смешать, отставить на десять минуток при комнатной температуре.
В данную массу, потихоньку помешивая венчиком, насыпать по одной столовой ложке муки так, чтобы тесто было без комков. Муки нужно столько, чтоб тесто получилось как сметана.
На сковородке нагреть маслице. Ложкой положить тесто, а на тесто фарш, подсолить, затем положить на фарш ещё немного теста так, чтоб остались маленькие отверстия.
Жарить на небольшом огне с одной стороны, потом перевернуть и поджаривать с другой стороны до золотого цвета приблизительно три минутки
Такое кушанье подходит к первым блюдам как дополнение или вместо хлеба, так же хорошо подходит как закуска.
Вкусные ленивые беляши с фаршем
Эти прекрасные жареные пирожочки с мясом, очень распространенные во многих странах, они весьма питательные и ароматнейшие, вы можете готовить дома. Их обычно готовят из дрожжевого теста, но есть рецепты без использования дрожжей. И, безусловно, приготовленные самостоятельно беляши разумеется намного вкуснее, чем те, что продают в близлежащих киосках и зачастую приготовлены из мяса низкого качества.
Если у вас нет времени на долгое приготовление беляшей, а очень хочется — этот рецепт для вас. Такое тесто для скороспелых беляшей готовится очень легко из минимального количества продуктов, подходит быстро и они выходят очень вкусными. А если вы будете применять уже готовый фарш, времени уйдет ещё меньше. Основное условие — не экономить лук и размельчать его как можно мельче, можно блендером.
Составляющие:
- Соль 1 ч.л. + в фарш по вкусу
- Сахар 1 ст.л.
- Мука 2,5 ст.
- Лук 100 гр
- Перец чёрный молотый 1, 2 ч.л.
- Вода 1 ст (тёплая)
- Дрожжи прессованные 10 гр
- Фарш 150 гр
- Масло подсолнечное 150 мл (для жарки)
Дрожжи растворите в воде, добавьте соль, сахар и муку и замесите неплотное тесто. Тесто накройте, поместите в ёмкость с тёплой водой и сверху ещё накройте полотенцем. Благодаря такой процедуре тесто подойдет за полчаса. Пока оно подходит, приготовьте начинку: лук размельчите блендером, смешайте с мясом, добавьте по вкусу соль и чёрный перец. Начинка должна быть негустая.
Тесто которое подошло нужно разделить на куски, раскатайте и разложите наполнитель по лепешкам
Мне нравится лепить беляши треугольником
Как и в прошлом рецепте, сохраняем открытой серединку, чтоб не лопались от сока. Примнём, для того чтобы наполнитель распределился равномерно
Жарим в раскалённом масле с двух сторон, вынимаем на бумажное полотенце чтобы удалить лишний жир
Подаём горячими. К беляшам возможно подавать маринованные яблочки, солёный арбуз либо любую консервацию по вашему вкусу
Из такого теста я готовлю пирожки возможно с картошкой и с капустой — тесто подходит идеально
Как жарить беляши, чтобы они прожарились
Беляши – известное и любимое кушанье и рецептов приготовления очень много. Выбирайте один из предлагаемых рецептов, вы убедитесь, что готовить беляши не сложно. Но новичкам в этом деле следует усвоить простые, но очень важные секреты приготовления этих вкусных изделий.
1. Жарить беляши необходимо около пяти минуток с обеих сторон. Масло следует налить столько, чтобы оно покрыло половинку беляша. Весьма немаловажно чтоб беляши не прикасались друг к другу, разместить их нужно с учётом разрастания теста.
2.При жарке выкладывать беляш следует сначала на ту сторону, где находится отверстие. Так, он тщательно поджарится и сохранит все соки.
3.После жарки положите беляши на бумажное полотенце, чтоб ушёл излишний жирок.
4.Когда первая сторона начинает приобретать насыщенный золотистый цвет, беляш уже пора переворачивать и жарить с обратной стороны до готовности.
5.Чтобы беляши после жарки были мягкими, возможно на пятнадцать минуток поместить их в нагретую духовку, а потом выложить в кастрюлю и покрыть крышкой.
6.Сочность беляшам придаёт большое количество лучка в начинке, приблизительно столько, столько и фарша. Но не измельчайте лук на мясорубке вместе с мясом, лучше отдельно мелко размельчите либо мелко порубите ножом.
Тесто на беляши нужно готовить исключительно в хорошем настроении, однако данный принцип касается при готовке любого теста, которое очень чувствительно к теплу рук хозяйки
Беляши с мясом довольно трудоемкие, но конечный результат полностью компенсирует затраченное время. Начинка должна иметь отличный вкус и не может быть слишком сухой.
У моего мужа всегда день когда я готовлю беляши это праздник. И естественно он принимает участие в приготовлении (чистит лук и готовит фарш). И конечно совместное приготовление на кухне очень сближает.
Видео: Беляши с мясом на кефире. Очень простой и вкусный рецепт!
Здравствуйте, дорогие хозяюшки!
Сегодня рецепт у нас особенный, подходит он даже новичкам, настолько он простой.
Мы с вами сделаем потрясающе сочные и при этом хрустящие и ароматные беляши на сковороде.
У нас есть свои хитрости приготовления этих замечательных мясных пирожков.
Мы обязательно поделимся ими с вами. А также покажем весть процесс с пошаговыми фотографиями. Вперед!
Вкусные дрожжевые беляши на сковородке
Чтобы приготовить беляши нам понадобится:
Для начинки
- 700 гр мясного фарша
- 2 шт головки лука
- Соль, перец, кориандр по вкусу
Для теста
- 500 мл теплой воды
- 2 ч.л дрожжей (1 пакет сухих)
- 750 гр муки
- 1 ч. л соли
- 1 ст. л сахара
- 1 ст. л растительного масла
- 1л растительного масла для обжарки
На выходе мы получим 24-26 румяных и вкуснейших беляшей.
Готовим тесто для беляшей дрожжевое
Сначала замесим тесто. Для этого в теплую воду поместим дрожжи, 1 ст. л сахара, 1 ч.л соли, 1 ст.л растительного масла, перемешаем для растворения дрожжей.
После чего постепенно вводим всю муку, замешивая тесто.
Тесто получается достаточно эластичное. Месим его, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Готовое тесто помещаем в стеклянную или пластиковую посуду и помещаем в теплое место, чтобы оно подошло.
Пока дрожжи принимаются за работу, делают тесто пышным, мы займемся начинкой.
Возьмем фарш, это может быть свино-говяжий фарш или фарш с добавлением мяса птицы, в зависимости от того какой вы предпочитаете.
У нас фарш свинина + говядина в равных частях.
Одна их беляшных хитростей состоит в том, что в фарш мы добавим 50 г воды, чтобы он был более сочным.
Лук нужно измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку, соединить его с водой и добавить эту луковую кашицу к фаршу.
Посолим, поперчим, по желанию можно добавить кориандр, он придаст пикантный вкус. Перемешиваем все.
Тем временем наше тесто готово.
Наша задача скатать его в длинную колбасу и разрезать на одинаковые кусочки.
Эти кусочки мы формируем в шарики, чтобы удобно было потом с ними работать.
Еще одна хитрость: чтобы тесто не заветривалось в ожидании начинки, накройте его пищевой пленкой.
После этого мы берем колобок из теста и пальцами равномерно расплющиваем его, придавая ему форму круга.
Делайте края более тонкими, чем серединку. Это позволит красиво оформить горловину беляша.
В центр круга помещаем начинку.
Теперь, придерживая пальцами тесто, подтягиваем края к серединке и начинаем собирать горловину.
Постоянно прищипываем тесто внахлест, передвигаясь по кругу. Немного тренировки и у вас все получится.
Вот такой пирожок должен у вас получиться, с небольшим отверстием сверху.
Немного примните его ладонью, чтобы мясо лучше распределилось внутри.
Так поступаем со всеми нашими колобками — набиваем их фаршем и защипываем.
Готовимся жарить наши беляши.
Несколько секретов:
- жарьте беляши на сковороде с толстым дном
- добавьте в масло немного соли, чтобы уменьшить брызги
- чтобы проверить достаточно ли горячее масло для жарки, опустите в него деревянную лопатку, если пойдут пузырьки и шипение — можно жарить
- не жалейте масла, не наливайте меньше, чем в рецепте, иначе беляши в процессе жарки будут впитывать в себя много масла, вместо того, чтобы сразу покрыться хрустящей корочкой
- не старайтесь запихать как можно больше беляшей за раз в сковороду, во время жарки они станут пышными и прилипнут друг к другу
Опускаем беляши в масло «глазком» вниз, жарим 3-5 минут до зарумянивания.
Переворачиваем и жарим на другой стороне еще 3-5 минут минуты.
Старайтесь, чтобы сок из беляшей не попал в масло, а то начнется такой обстрел, мало не покажется.
Готовые беляши вытаскиваем и выкладываем на бумажные полотенца.
Когда лишнее масло с них стечет и они чуток остынут — можно кушать! Объедение для всей семьи.
Беляши получаются сочные, вкусные, с потрясающей хрустящей корочкой.
До встречи с новыми вкусняшками в нашем блоге!
Как жарить беляши, чтобы сохранить сок внутри.
Беляши или татарские мясные пирожки стали популярными на многих домашних кухнях. Они вкусные, сытные и очень ароматные, а для приготовления не нужно иметь особых навыков или умений. Но все же существуют некоторые нюансы, как жарить беляши правильно, чтобы они не подгорали и оставались сочными. На процесс запекания влияют такие факторы, как толщина и состав теста, вид используемой начинки, наличие или отсутствие отверстия на поверхности беляша, температурный режим приготовления и даже выбранная посуда для зажаривания. Пользуясь советами опытных хозяек и некоторыми правилами, можно без труда разнообразить домашнее меню аппетитным блюдом из теста с мясом.
Тесто
Тесто для беляшей можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно. Подготовка хоть и займёт некоторое время, но результат превзойдёт ожидания, так как хлебная оболочка получится свежей и мягкой.
Совет! Отдавать предпочтение следует тесту на дрожжевой основе.
Чтобы его замесить, понадобится подогреть один стакан молока и смешать с одной столовой ложкой сахара и пакетиком сухих дрожжей. Оставить полученную массу примерно на пятнадцать минут в тёплом месте до образования «шапочки».
Мука должна быть просеянной, после чего её помещают в отдельную ёмкость, создавая в середине горки отверстие. Туда добавляют одно яйцо, шесть столовых ложек растительного масла, дрожжевую смесь и в быстром темпе всё перемешивают, образуя нежное тесто. Полученную хлебную массу присыпают мукой и оставляют настояться в течение часа. Через такой промежуток времени она увеличивается вдвое. Если тесто получилось жидковатым и прилипает к рукам, то прежде чем жарить, его нужно исправить, добавив ещё немного муки.
Фарш
Традиционные беляши готовят из баранины, но для начинки вполне подойдёт свиное филе, говяжья мякоть и даже куриное мясо. Продукт можно перекрутить на мясорубке или просто мелко нарезать. Следует добавить рубленого репчатого лука в соотношении 1:1 и немного молока или холодной воды, чтобы фарш стал сочнее. Обязательно нужно положить в мясо соль, перец по вкусу и тщательно перемешать ингредиенты между собой. Готовую начинку рекомендовано убирать на ночь в холодильник, чтобы она могла настояться.
Начинки
Беляши – это вкуснейшее мясное блюдо, но их готовят не только с фаршем. Начинкой может служить отварной картофель или свежая капуста.
Из картошки необходимо сделать пюре, добавить сырые яички, сливочное масло пассированный лучок и соль по вкусу. Всё хорошо перемешивается, укладывается в тесто, после чего готовые беляши можно жарить на сковороде.
А капусту обычно используют в дополнение к мясному фаршу. Лучше отдавать предпочтение белокочанному овощу, который пропускают через мясорубку вместе с филе. В приготовленную массу также помещают нарезанный лук и специи.
Заготовка
Стол нужно посыпать мукой, выложить на него тесто и раскатать его на «колбаски» диаметром примерно в четыре сантиметра. Затем каждую из них разделить на кусочки по одному сантиметру, сформировать шарики и раскатать их не толще чем 4 мм. На получившиеся круглые лепёшки выложить фарш, по полторы чайной ложечки в середину. Краешки теста следует поднять и скрепить пальцами так, чтобы осталось отверстие. Хотя многие предпочитают делать беляши в виде закрытых пирожков, чтобы большее количество собственной жидкости оставалось внутри.
Последним этапом рекомендуется прихлопнуть каждый беляш лёгким движением и оставить на десять минут, чтобы тесто могло приподняться. Затем сформированную булочку можно жарить.
Жарка
Не всем известно, сколько и как правильно жарить беляши на сковороде. Посуду лучше выбирать широкого диаметра с толстым дном. Полуфабрикаты готовятся без предварительной разморозки около десяти минут с каждой стороны. Такой продукт следует жарить на медленном огне под закрытой крышкой в небольшом количестве растительного масла.
Свежие беляши на сковороде начинают жарить со стороны отверстия, помещая их в раскалённое масло. Между каждым изделием необходимо оставлять немного места, так как тесто увеличится в размерах. На среднем пламени мясные пирожки готовятся по пять минут с каждого бочка. На масле по советам специалистов экономить не нужно, наливая его так, чтобы беляши полностью были погружены в жидкость. Крышку закрывать не следует. Готовые булочки должны иметь золотистый цвет и корочку.
Приготовление мясного пирожка на сковородке не вызывает трудностей, а можно ли жарить беляши в мультиварке? Такой способ позволяет использовать меньшее количество масла и отличается большей аккуратностью, так как высокие бортики чаши не позволяют жидкости выплескиваться наружу. На режиме «Жарка» продукт пропекается в течение двадцати минут под закрытой крышкой. При этом не забудьте перевернуть беляшики по истечению половины времени.
Если есть неуверенность, что тесто или мясо осталось сырым, тогда можно поставить каждый пирожок на бок и жарить ещё десять минуток.
Готовую выпечку выкладываем на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло могло впитаться.
Беляши зарекомендовали себя на домашней кухне своими вкусовыми качествами, сытными свойствами и несложным способом приготовления. Жарить их достаточно просто, если действовать согласно соответствующей технологии. Ароматное блюдо разнообразит меню и станет приятным дополнением к семейному ужину.
Сколько жарятся беляши по времени. Как правильно жарить беляши, чтобы они оставались сочными
Беляш — это блюдо татарской кухни, которое стало очень популярно в наших краях благодаря тому, что жаренные в масле пирожки с мясом пришлись всем нам по вкусу. У многих беляши ассоциируются с уличной кухней, с палатками торгующими горячими пирожками, чебуреками и беляшами. Эдакий обед на ходу. Но уличные беляши — это еще и большой сюрприз, из чего они сделаны, не истек ли срок годности продуктов, не залежалось ли тесто. Гарантий никаких. Что же делать, если так сильно хочется покушать беляши с мясом, но при этом не рисковать. Все просто, нужно узнать очень вкусные домашние рецепты и приготовит беляши самостоятельно.
На самом деле настоящие татарский беляш — это большой пирог, который печется, а не жарится. А то, что привыкли кушать мы, ближе к пирожкам под названием перемячи. Но мы так давно и так сильно привыкли звать их беляшами, что изменить привычку скорее всего уже не получится. Я не думаю, что беляши от этого пострадают, они все равно останутся такими же вкусными.
Беляши с мясом сложно назвать диетическим блюдом, так как оно по сути жарится на сковороде в большом количестве растительного масла. Практически во фритюре. Поэтому прежде, чем их готовить, мысленно будьте готовы, что удовольствие от беляшей будет стоить вам многих и многих съеденных калорий.
Если вас не слишком сильно это беспокоит, а вкусных беляшей хочется как прежде, давайте разбираться, как приготовит вкусные домашние беляши с мясом, и что для этого потребуется.
Есть несколько рецептов немного отличающихся друг от друга. Все дело в том, как замешивается тесто и как готовятся сами беляши.
Первыми рассмотрим как готовить беляши на дрожжевом тесте.
Беляши с мясом на дрожжевом тесте, приготовление на сковороде — подробный пошаговый рецепт с фото
Самый распространенный рецепт приготовления домашних беляшей с мясом, это на дрожжевом тесте, с последующей обжаркой их в кипящем масле на сковороде. Такие беляши с мясом получаются пышными, румяными и сочными внутри. Большинство из нас именно такие беляши и любит. Готовить их не так сложно, но на это уйдет некоторое время. Все дело в тесте, которое нужно правильно замесить и дать ему подняться.
Начинку для беляшей можно делать почти из любого мяса, даже из смеси, например, свинины и говядины. Пропорция один к одному вполне подойдет. Но можно сделать беляши с мясом из одной свинины или говядины, если это вам больше нравится. Главный секрет в том, чтобы мясную начинку сделать сочной, для этого используется большое количество лука, в в фарш добавляется вода или бульон.
Но давайте обо всем по порядку, чтобы научиться делать вкусные домашние беляши с мясом.
Нам понадобится:
- мука — 800-900 грамм (не более 1кг),
- дрожжи прессованные (не сухие) — 15 грамм,
- вода — 1 стакан (250 мл),
- молоко — 1 стакан,
- соль — 1 чайная ложка,
- сахар — 1 столовая ложка,
- яйцо — 1 шт,
- растительное масло — 4 столовые ложки,
- мясной фарш — 1 кг,
- репчатый лук — 3 шт,
- кинза свежая (по желанию) — 50 грамм,
- черный перец молотый и соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Первое, что мы начинаем делать при приготовлении любой выпечки — это конечно же тесто. Так как тесто для беляшей с мясом у нас дрожжевое, то сначала готовим опару.
Опара готовится из дрожжей с добавлением небольшого количества ингредиентов, которые включат процесс брожения. Для начала нам понадобится теплая вода и сахар.
Разломайте дрожжи на кусочки в мисочке или ковше, затем всыпьте в них столовую ложку сахара и влейте половину воды, примерно 100 мл. Размешайте дрожжи в воде, чтобы сахар и сами дрожжи растворились. Это называется «распустить» дрожжи.
2. Теперь добавьте туда же 2-3 столовые ложки муки и хорошенько размешайте, пока не растворятся все комочки. Должно получиться что-то вроде жидкого теста. После этого накройте опару крышкой или затяните миску пищевой пленкой. Оставьте на 15-20 минут для того, чтобы опара забродила и начала подниматься в пышную пенообразную массу.
3. Когда опара подойдет, она увеличится в объеме в полтора два раза. После этого ее можно открывать и переливать в миску или кастрюлю, в которой будем дальше замешивать тесто.
4. В опару добавляем вторую половину воды, молоко и слегка взбитое вилкой яйцо (чтобы желток и белок смешались). Добавьте туда чайную ложку соли и хорошенько все перемешайте столовой ложкой или лопаточкой.
5. Дальше необходимо постепенно добавлять муку. Буквально по 150-200 гр. за раз и между каждыми добавлениями перемешивать получившееся тесто, пока не скроется из вида сухая мука в тесте. Так все лучше смешается с мукой.
Муку желательно просеять заранее с помощью специального сита или делать это прямо в миску с тестом. Я обычно беру для этого специальную кружку-сито для муки и сразу просеиваю в заготовку для теста. Мука насыщается кислородом и благодаря этому тесто будет очень пышным, а беляши с мясом в итоге выйдут по настоящему воздушными.
6. Самое сложное, это угадать сколько понадобится муки для теста заранее. дело в том, что мука бывает разная по качеству и влажности. Даже влажность воздуха может повлиять на количество муки. Поэтому добавляем муку частями и продолжаем мешать. Максимальное количество это 1 кг, больше этого класть точно не следует. Но пока мы не приблизились е этому рубежу, мешаем дальше.
В какой-то момент ложкой станет невозможно мешать из-за густоты теста, тогда отложите ее в сторону и продолжите рукой. Тесто увы прилипнет к пальцам, но этого не избежать.
Если у вас есть специальный комбаин для замешивания теста или хлебопечка, то вам будет проще, так как сложную работу можно поручить им. Но я больше доверяю своим рукам, потому что могу чувствовать тесто, какой оно густоты и мягкости и достаточно ли муки. С опытом это ощущение откладывается очень глубоко в памяти и даже количество ингредиентов не нужно будет отмерять, так происходит у многих хозяек. Тесто мы знаем на ощупь.
7. Прекращать замес достаточно, когда оно станет достаточно густым, чтобы начать отлипать от стенок и рук и при этом вся мука со дня миски вмесится. После этого прямо в тесто добавьте 4 столовые ложки растительного масла. Его необходимо хорошенько вмешать так, чтобы оно полностью растворилось в тесте. На это может уйти минут пять, то это сделает тесто пластичным и однородным. Тесто должно хорошо лепиться и быть чуть более мягким, чем пластилин.
После этого закройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте его подходить. Тесто должно увеличиться в размерах. Не ставьте его в холодное место, лучше оставить его при комнатной температуре или чуть теплее. Подниматься оставьте его на полтора или два часа.
8. При правильно подготовленном тесте беляши с мясом получаются очень вкусными. Ведь тесто это одна из его главных составляющих.
Поднявшееся тесто должно увеличиться примерно в два раза. Это значит были использованы хорошие дрожжи и правильно сделан замес.
9. Достаньте тесто из миски и замесите его руками на столе или специальном силиконовом коврике. Чтобы оно не прилипало к столу и рукам используйте растительное масло, которым смажьте поверхность и руки. Не используйте муку, это может изменит консистенцию теста.
Хорошенько разомните тесто, чтобы выдавить из него все пузырьки воздуха. Когда оно сдуется до первоначальных размеров, станет более гладким и пластичным, верните его в миску, накройте и дайте подняться еще один раз. Этот этап можно пропустить только, если вы уже очень торопитесь, например к приходу гостей. Но если у вас есть время, то дайте тесту подняться второй раз, это сделает его вкуснее и пышнее.
Пока тесто подходит второй раз, можно приготовить начинку.
10. Для начинки возьмите готовый фарш или прокрутите его самостоятельно. Достаточно одного раза. Лук почистите и тоже прокрутите через мясорубку, чтобы кусочки получились очень мелкими. Для этого так же подойдет и блендер, можно измельчить в нем. Если вы будете добавлять кинзу, то нашинкуйте ее очень мелко с помощью ножа. Соли потребуется чайная ложка с бугром, а перца половина чайной ложки, если вы не любите поострее.
11. Смешайте мясо с луком и специями в отдельной посуде до однородности. Чтобы беляши с мясом внутри получились сочными, нужно сделать так, чтобы начинка не оказалась сухой. Когда размешаете фарш, обратите внимание, чтобы он был очень мягким и не рассыпался на мясные крупинки. Фарш должен получиться намного мягче, чем для обычных котлет. Для правильной консистенции его можно немного разбавить питьевой водой или мясным бульоном, если он у вас есть. Тут тоже придется смотреть и щупать консистенцию, воды может понадобиться 2-3 ложки, а может и чуть больше. Главное, хорошенько размешайте воду в начинке, чтобы она полностью впиталась в фарш и не стояла на дне миски.
12. Когда тесто подойдет во второй раз, можно начать лепить беляши с мясом. Для этого смажьте руки и поверхность стола (коврика или пекарской бумаги) растительным маслом, выложите тесто и начинайте его делить на шарики размером не больше ладони. Сделайте шарики одинакового размера на глаз или делите тесто на половинки. То есть весь кусок пополам, потому каждую половинку пополам, потом каждую четвертинку по полам и пока не достигните нужного размера кусочков. У меня получилось 12 шариков.
13. Подготовьте место, куда будете складывать готовые слепленные беляши с мясом. Это может быть противень, лист пекарской бумаги, большое блюдо. Беляши не должны соприкасаться, чтобы они не слиплись.
Теперь начинаем лепить беляши. Разминаем шарик из теста пальцами, чтобы получилась лепешка. Не слишком тонкая, при этом старайтесь чтобы серединка оставалась толще. Так мы сбалансируем толщину теста в том месте, где будем его защипывать, чтобы склеит, с противоположной стороной.
В середину лепешки положите столовую ложку с горкой начинки.
14. Теперь необходимо собрать вместе края теста и сделать из него как бы мешочек. Сдавите их пальцами сильно, чтобы тесто склеилось и не осталось дырочек, а будущий беляш стал круглым. Затем сплющите готовый беляш до более плоского состояния.
При жарке беляши снова надуваются и поэтому сырыми они должны быть более плоскими, чем предполагаемый готовый результат. Слепленные беляши выкладывайте на противень или лист, до момента их жарки.
15. В глубокой сковороде нагрейте масло до кипения и убавьте огонь на меньше среднего, чтобы беляши не подгорели снаружи и пропеклись внутри. Укладывайте беляши по два или три в масло (в зависимости от диаметра сковороды и размера беляшей) и жарьте их с каждой стороны пока они не станут хорошо подрумянеными.
Поджарьте их одинаково с обеих сторон. Первый беляш можете надломить и проверить, готова ли внутри начинка, если все получилось, то значит температура жарки нормальная. Если мясо сыровато, то убавьте огонь и жарьте беляши чуть дольше.
Готовые беляши складывайте на большое блюдо или тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками, чтобы лишнее масло стекло и впиталось в них. Беляши с мясом и так достаточно жирное блюдо, зачем к нему добавлять масло от жарки.
Готовые беляши это отличное горячее блюдо и может заменить целый обед или ужин. Накрывайте на стол и кушайте пока они еще не остыли. Приятного аппетита!
Беляши на кефире — рецепт приготовления быстрых беляшей с мясом с тестом на кефире вместо дрожжей
Дрожжевое тесто очень вкусное и беляши с мясом из него получаются просто замечательные, но его самый большой минут — это время приготовления, учитывая как долго его надо замешивать, ждать когда дважды подойдет, а перед этим готовить опару. Не всегда есть целый день на то, чтобы приготовить беляши на сковороде. Во тв такие моменты подойдет рецепт быстрого приготовления — беляши на кефире. Кефир будет служить тем веществом, которое сделает тесто для беляшей воздушным и пышным. Вместо брожения дрожжей в теплой среде, у нас будет бродить кефир.
Очень вкусный домашний рецепт приготовления беляшей на кефире смотрите в этом видео. Вы не поверите как быстро готовятся беляши с мясом с таким тестом, а по вкусу они ни чуть не хуже и жарятся точно так же на сковороде.
Готовьте беляши с мясом для своей семьи и к приходу гостей. Делитесь вашими успехами. Любите вкусно готовить и вкусно есть, ведь у нас с вами для этого есть все возможности!
Это исконно татарское блюдо уже давно стало любимым среди самых разных жителей нашей страны. Да и как можно отказаться от лакомого кусочка нежнейшего, чуть хрустящего поджаристого теста с сытной мясной начинкой?
Сочность мясу придает мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лук, который во время приготовления обменивается своим ярким вкусом и душистым ароматом с плотным тестом и рубленым мясом.
А готовятся беляши достаточно быстро и просто, главное для их приготовления: наличие терпения и трудолюбия хозяйки, а также большой сковороды с глубоким дном в доме.
Традиционные татарские беляши готовятся из говяжьей вырезки. Можно использовать для приготовления их начинки мясо телятины или свинины.
Достаточно популярным считается использование смешанного фарша для начинки: в котором к перекрученной на мясорубке свинине добавляется такое же количество перемолотой говядины. Со свининой, как правило, фарш получается более сочным и мягким.
Но в целом, начинка – дело вкуса, ведь испортить ее определенным выбором мяса не получится, потому что особый аромат беляшам придает пропущенный через мясорубку или мелко натертый лук. Без этого компонента приготовить вкусные пышные беляши на сковороде не удастся.
Пошаговый рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| растительное масло — | 200 мл |
| мука пшеничная — | 550 г |
| сухие дрожжи — | пакетик |
| сахарный песок — | 50 г |
| соль и перец — | по вкусу |
| вода слегка теплая — | 360 мл |
| говяжий фарш — | 250 г |
| свиной фарш — | 250 г |
| луковые головки — | 3 шт. |
| Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал |
Тесто для беляшей замешивается из очень простых компонентов, доступных каждому. Начинать замешивать правильное тесто для беляшей следует с опары. Для этого в чуть теплой воле разводятся сухие дрожжи, добавляется 50 г сахара и 75 г муки.
В достаточно глубокой емкости ингредиенты замешиваются в густую массу. Затем емкость накрывается хлопчатобумажной салфеткой и настаивается в течение 20 минут.
После чего в готовую опару добавляется оставшаяся мука, вливается растительное масло, тесто солится и замешивается до гомогенного состояния.
Фарш свиной и говяжий смешивается в глубокой стеклянной посуде, добавляется перекрученный лук. Фарш солится и в него кладется немного молотого перца. Если начинка получается суховатой на вид, можно добавить 75 мл теплого молока.
Готовое тесто раскатывается в пласт толщиной примерно 6 мм, затем при помощи блюдца диаметром 10 см нарезаем ровные круги. В центр заготовки из теста кладем столовую ложку фарша, края кружка из теста крепко защипываются.
В хорошо разогретую на варочной поверхности сковороду кладутся беляши. Жарить эти мясные пирожки нужно в достаточном количестве растительного масла, дрожжевое тесто поднимается во время жарки, а масло необходимо, чтобы беляши прожаривались равномерно.
Готовятся они при средней температуре нагрева варочной поверхности, не следует выбирать сильный нагрев: при нем одна из сторон беляша может пригореть.
Пышные беляши на молоке и дрожжах
- молоко слегка теплое – 180 мл;
- вода – 80 мл;
- сливочное масло – 80 г;
- мука пшеничная – 320 г;
- пакетик сухих дрожжей;
- сахарный песок – 25 г;
- соль на кончике ножа.
Время замешивания: 30 мин.
Калорийность теста в одной штуке: 60 ккал.
На молоке получается очень вкусное тесто, нежное, очень легкое, буквально таящее во рту. К теплому молоку добавляется подогретая вода, в полученной жидкости растворяется сахар, добавляются дрожжи.
Смесь настаивается в течение четверти часа. Затем в нее вбивается яйцо и добавляется размягченное сливочное масло. Полученная масса хорошо вымешивается, затем в нее всыпается мука.
Тесто замешать и поставить в теплое место на полтора часа.
- говяжий фарш — 250 г;
- свиной фарш -250 г;
- луковые головки – 2 шт;
- сливки – 150 мл;
- соль небольшая щепотка;
- перец по вкусу.
Время зажаривания: 90 мин.
Компоненты фарша смешиваются, вливаются 33% сливки для сочности и особого аромата.
Тесто раскатывается, нарезаются лепешки, в серединку которых кладется столовая ложка приготовленного фарша.
Края у лепешки загибаются таким образом, чтобы в верхушке беляша получилось небольшое отверстие.
Беляши выкладываются на разогретую сковороду. Первой прожаривается сторона с небольшим отверстием.
Если сковорода достаточно разогрета, то не стоит волноваться, что сок вытечет из открытого пирожка. А вот, если начинать жарить с закрытой стороны, то, когда дойдет черед до стороны с окошком, луковый сок будет сильно разбрызгиваться в разные стороны. Зажариваются беляши до полной готовности на сковороде.
Татарские беляши на кефире на сковороде
Состав ингредиентов для теста:
- кефир – 150 мл;
- мука пшеничная – 320 г;
- яйцо;
- соль небольшая щепотка.
Время замешивания: 40 мин.
Калорийность теста в одной штуке: 55 ккал.
В большую емкость вливается кефир, в него вбивается яйцо. При помощи волки компоненты соединяются друг с другом. Смесь солится, в нее всыпается мука, замешивается мягкое, нежное тесто.
Состав ингредиентов для начинки:
- говяжья вырезка — 500 г;
- 2 луковые головки;
- масло из оливок – 50 г;
- 4 картофелины;
- соль небольшая щепотка;
- перец по вкусу.
Время зажаривания: 90 мин.
Калорийность мясной начинки в одной штуке: 110 ккал.
Говяжья вырезка и лук пропускаются через мясорубку, к ним добавляется перемолотый или мелко натертый картофель. В фарш добавляется соль, немного душистого перца, все ингредиенты хорошо перемешиваются.
Тесто скатывается в длинную колбаску, от нее отщипываются небольшие комочки. Из них лепятся лепешки. На середину лепешки выкладывается столовая ложка с горкой фарша.
Татарские беляши готовятся с небольшим отверстием в верхушке пирожка. Каждая сторона прожаривается до полной готовности.
- Татарские беляши подаются под специально приготовленным соусом. Для соуса необходимы следующие ингредиенты: спелый томат – 1 шт, яблочный или виноградный уксус – 0,3 г, горчица – на кончике ножа, чеснок – 2 зубчика, огурцы консервированные – 100 г, масло из оливок – 6 больших ложек. В глубокой сковороде разогревается оливковое масло, в него кладется мелко нарезанный томат, вливается яблочный уксус, всыпаются специи. В течение 10 минут масса тушится при небольшой температуре. Затем сковорода снимается с варочной поверхности, в нее кладется горчица, мелко нарубленный чеснок, мелко нарезанные огурцы. Все хорошо перемешать, и вкусный аппетитный соус к беляшам готов:
- Для того чтобы начинка беляшей была еще более сочной и вкусной, в нее советуют добавлять немного молока или сливок;
- Тесто для беляшей не должно быть чрезмерно плотным. Мягкое, послушное тесто, не липнущее к рукам и рабочей поверхности – является правильным тестом для беляшей.
Вкусные ароматные беляши, которые готовятся на сковороде, достаточно просты в приготовлении. Стоит раз попробовать приготовить это блюдо дома, через какое-то время обязательно захочется угостить пышными беляшами свою семью еще раз.
Беляши или татарские мясные пирожки стали популярными на многих домашних кухнях. Они вкусные, сытные и очень ароматные, а для приготовления не нужно иметь особых навыков или умений. Но все же существуют некоторые нюансы, как жарить беляши правильно, чтобы они не подгорали и оставались сочными. На процесс запекания влияют такие факторы, как толщина и состав теста, вид используемой начинки, наличие или отсутствие отверстия на поверхности беляша, температурный режим приготовления и даже выбранная посуда для зажаривания. Пользуясь советами опытных хозяек и некоторыми правилами, можно без труда разнообразить домашнее меню аппетитным блюдом из теста с мясом.
Тесто
Тесто для беляшей можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно. Подготовка хоть и займёт некоторое время, но результат превзойдёт ожидания, так как хлебная оболочка получится свежей и мягкой.
Совет! Отдавать предпочтение следует тесту на дрожжевой основе.
Чтобы его замесить, понадобится подогреть один стакан молока и смешать с одной столовой ложкой сахара и пакетиком сухих дрожжей. Оставить полученную массу примерно на пятнадцать минут в тёплом месте до образования «шапочки».
Мука должна быть просеянной, после чего её помещают в отдельную ёмкость, создавая в середине горки отверстие. Туда добавляют одно яйцо, шесть столовых ложек растительного масла, дрожжевую смесь и в быстром темпе всё перемешивают, образуя нежное тесто. Полученную хлебную массу присыпают мукой и оставляют настояться в течение часа. Через такой промежуток времени она увеличивается вдвое. Если тесто получилось жидковатым и прилипает к рукам, то прежде чем жарить, его нужно исправить, добавив ещё немного муки.
Фарш
Традиционные беляши готовят из баранины, но для начинки вполне подойдёт свиное филе, говяжья мякоть и даже куриное мясо. Продукт можно перекрутить на мясорубке или просто мелко нарезать. Следует добавить рубленого репчатого лука в соотношении 1:1 и немного молока или холодной воды, чтобы фарш стал сочнее. Обязательно нужно положить в мясо соль, перец по вкусу и тщательно перемешать ингредиенты между собой. Готовую начинку рекомендовано убирать на ночь в холодильник, чтобы она могла настояться.
Начинки
Беляши – это вкуснейшее мясное блюдо, но их готовят не только с фаршем. Начинкой может служить отварной картофель или свежая капуста.
Из картошки необходимо сделать пюре, добавить сырые яички, сливочное масло пассированный лучок и соль по вкусу. Всё хорошо перемешивается, укладывается в тесто, после чего готовые беляши можно жарить на сковороде.
А капусту обычно используют в дополнение к мясному фаршу. Лучше отдавать предпочтение белокочанному овощу, который пропускают через мясорубку вместе с филе. В приготовленную массу также помещают нарезанный лук и специи.
Заготовка
Стол нужно посыпать мукой, выложить на него тесто и раскатать его на «колбаски» диаметром примерно в четыре сантиметра. Затем каждую из них разделить на кусочки по одному сантиметру, сформировать шарики и раскатать их не толще чем 4 мм. На получившиеся круглые лепёшки выложить фарш, по полторы чайной ложечки в середину. Краешки теста следует поднять и скрепить пальцами так, чтобы осталось отверстие. Хотя многие предпочитают делать беляши в виде закрытых пирожков, чтобы большее количество собственной жидкости оставалось внутри.
Жарка
Не всем известно, сколько и как правильно жарить беляши на сковороде. Посуду лучше выбирать широкого диаметра с толстым дном. Полуфабрикаты готовятся без предварительной разморозки около десяти минут с каждой стороны. Такой продукт следует жарить на медленном огне под закрытой крышкой в небольшом количестве растительного масла.
Свежие беляши на сковороде начинают жарить со стороны отверстия, помещая их в раскалённое масло. Между каждым изделием необходимо оставлять немного места, так как тесто увеличится в размерах. На среднем пламени мясные пирожки готовятся по пять минут с каждого бочка. На масле по советам специалистов экономить не нужно, наливая его так, чтобы беляши полностью были погружены в жидкость. Крышку закрывать не следует. Готовые булочки должны иметь золотистый цвет и корочку.
Приготовление мясного пирожка на сковородке не вызывает трудностей, а можно ли жарить беляши в мультиварке? Такой способ позволяет использовать меньшее количество масла и отличается большей аккуратностью, так как высокие бортики чаши не позволяют жидкости выплескиваться наружу. На режиме «Жарка» продукт пропекается в течение двадцати минут под закрытой крышкой. При этом не забудьте перевернуть беляшики по истечению половины времени.
Совет! Если есть неуверенность, что тесто или мясо осталось сырым, тогда можно поставить каждый пирожок на бок и жарить ещё десять минуток.
Готовую выпечку выкладываем на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло могло впитаться.
Беляши зарекомендовали себя на домашней кухне своими вкусовыми качествами, сытными свойствами и несложным способом приготовления. Жарить их достаточно просто, если действовать согласно соответствующей технологии. Ароматное блюдо разнообразит меню и станет приятным дополнением к семейному ужину.
Любите чебуреки и жареные пирожки? Не равнодушны к беляшам, но боитесь покупать к ларьках готовую еду с мясной начинкой? Тогда для большой семьи как раз и можно сделать сочные беляши с мясом на сковородке.
Как приготовить беляши с мясом на сковороде
Чтобы сделать беляши, необходимо запастись терпением, потому что готовится блюдо в несколько этапов. Конечно, можно купить готовый фарш и даже тесто, тогда процесс займет минимум времени.
Что нужно для этого блюда:
- свино-говяжий фарш или чисто свиной – 400-500 г;
- лук – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 стакана или чуть больше;
- молоко – стакан;
- сухие дрожжи – 1 ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый для фарша – щепотка;
- масло растительное для жарки.
Как готовить беляши:
- Сначала нужно приготовить тесто. Для этого в большой миске смешиваем такие ингредиенты: яйцо и сахар (перемешиваем), молоко и дрожжи (предварительно разводим сухие дрожжи в небольшом количестве молока), а также ложку растительного масла и просеянную муку.
- Замешиваем однородное, пластичное тесто. Если требует тесто, добавляем еще немного муки. Тесто обминаем, ставим в теплое место, накрываем полотенцем или пленкой.
- Делаем фарш: мясо промываем, удаляем жир и прожилки, нарезаем на кусочки.
- Лук – чистим, измельчаем в блендере.
- Мясо перекручиваем через мясорубку, добавляем лук, соль, немного перца, перемешиваем.
- Как раз пока занимались фаршем, подошло тесто, пора приступать к формированию беляшей.
- Раскатываем тесто в колбаску, делим ножом на равные кусочки, каждому придаем форму лепешки, немного приминая посередине.
- Ставим сковороду на плиту, наливаем масло, прогреваем на среднем огне.
- В каждый кружочек кладем по столовой ложке начинки, защипываем края, чтобы мясо осталось внутри. Посередине оставляем небольшое отверстие для того, чтобы беляши хорошо прожарились.
- Отправляем на сковородку в хорошо разогретое масло. Жарим сначала с одной стороны.
- Затем переворачиваем на другую сторону, обжариваем в масле до золотистой корочки. Время обжарки на среднем огне около 6 минут.
- Складываем готовые беляши на тарелку, получится очень много!
Подаем чуть остывшими или горячими к столу. Приятного аппетита!
Как приготовить беляши на кефире
Для тех, кто не любит долго возиться с тестом, предлагаем упрощенный рецепт готовки беляшей – на кефире. Получится так же вкусно!
Набор продуктов для этого рецепта:
- жирный кефир (2.5-3%) – стакан;
- мука – 300 г;
- масло рафинированное подсолнечное – 3 ст.л.;
- соль – половина чайной ложки;
- сода – половина чайной ложки;
- для начинки: свиной фарш 250 г, луковица, немного соли и перца.
Как сделать тесто и испечь беляши:
- Делаем сначала начинку: прокручиваем мясо через мясорубку или берем готовый фарш, добавляем измельченную луковицу, солим, перчим, перемешиваем очень долго, чтобы фарш получился сочным. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник.
- Занимаемся приготовлением теста: кефир достаем из холодильника, сразу добавляем просеянную муку (буквально несколько ложек), перемешиваем.
- Кладем соду, соль, снова перемешиваем, высыпаем остаток муки, замешиваем мягкое тесто. В процессе вымешивания добавляем понемногу растительное масло, продолжаем замешивать тесто, чтобы оно получилось пластичным и не липло к рукам.
- Тесту нужно немного времени, чтобы отлежаться, буквально 20 минут.
- Затем формируем шарики, муку больше не используем, а если тесто чуть липнет, стол и руки смазываем растительным маслом.
- Формируем лепешки, чуть раскатываем скалкой, накладываем охлажденную начинку, лепим открытые беляши ровно столько, сколько нужно на 1 сковородку, сразу же приступаем к жарке.
- Жарим беляши с одной стороны, затем с другой, до готовности.
Подаем вкусное мясное блюдо горячим, сразу же вместе со сметаной и свежей зеленью.
Беляши с мясом – очень питательное блюдо. Но, когда так вкусно, то становится не до подсчета калорий. В этой статье мы поделимся секретами, как слепить настоящие беляши, которые заставят отказаться от мыслей о диете.
Беляши – это, как правило, жаренные в раскаленном масле пирожки с мясной начинкой. Сверху они должны быть хрустящими, а внутри сочными и нежными.
Какие ошибки чаще всего допускают неопытные хозяйки? Фарш получается мягким, а тесто не пропекается до конца. Или наоборот, тесто прожаривается, но при этом фарш становится пересушенным. Мы расскажем, как избежать этих оплошностей.
Сочный фарш для беляшей с мясом
Сочный фарш получается из мяса лопаточной части. Можно брать говядину, свинину или баранину. Сохранить сочность удается за счет добавления большого количества лука.
Визуально, его должно быть в два раза меньше, чем мяса (например, 250 г мяса и одна крупная луковица).
Мясо необходимо прокрутить на мясорубке, превратить его в однородный фарш. Луковицу лучше измельчить блендером в кашицу.
Смешиваем компоненты в миске. Добавляем соль и перец по вкусу. Фарш вымешиваем. Отбиваем, собирая в комок, на протяжении 2 минут. Когда будет достаточно, вы почувствуете. Фарш при этом станет клейким и превратится в единую массу. Но он должен остаться мягким. Если фарш получился плотным, добавьте в него немного воды.
Накроем миску тарелкой. Оставим начинку отдыхать, а за это время приготовим тесто.
Тесто на беляши
Для беляшей замешивают пресное тесто, без сахара. По желанию в него можно даже не добавлять соль, так как мясная начинка компенсирует ее отсутствие.
Приготовим тесто самым быстрым способом. Возьмем кефир и муку в равных пропорциях, например, по стакану. Просеем муку в миску и будем подливать порциями кефир, собирая образующиеся комочки воедино.
Добавим чайную ложку соды. Замесим клейкое довольно мягкое тесто. Если оно будет сильно липнуть к рукам, можно в него добавить немного муки. Сильно забивать мукой тесто не нужно, иначе оно плохо пропечется и получится внутри клейким.
Месим тесто примерно две минуты. Затем добавляем к нему две столовые ложки растительного масла. И снова вымешиваем в течение пяти минут.
Смазываем дно миски маслом. Кладем комок теста. Накрываем его пленкой или тарелкой. Даем постоять в течение 20-30 минут.
Когда тесто и фарш будут готовы, приступим к лепке беляшей.
Как лепить беляши
Очень удобно лепить беляши на смазанном растительном масле противне. Если противень посыпать мукой, часть ее останется на пирожках и будет подгорать во время жарки.
Тесто нужно разделить на равные кусочки. У нас их получится девять. Каждую часть необходимо собрать в шар, затем расплющить руками в лепешку.
Выкладываем мясной фарш на тесто не горкой, а слегка приминая, так чтобы из мяса тоже получилась лепешка. Фарш должен отступать от краев примерно на 2 см.
Теперь формируем беляш. Подтягиваем края теста и собираем их в складочки, так чтобы они почти полностью закрывали мясо. Оставляем наверху небольшую дырочку для выхода пара.
Правильная технология обжарки
Беляши жарятся в большом количестве масла. Его нужно предварительно сильно раскалить, почти до дыма.
Кладем пирожки дырочкой вниз. Жарим до золотистой корочки. Переворачиваем. Подливаем в отверстие чайную ложку кипящего масла. Жарим без крышки до готовности. Нижняя часть беляша должна пропекаться чуть дольше.
Готовность можно проверить только опытным путем. Разрежем один из беляшей. Посмотрим на состояние мяса и теста. Если они еще не подошли, подержим остальные беляши на огне еще какое-то время.
Выложим пирожки на бумажное полотенце, чтобы собрать излишки масла. Беляши нужно кушать горячими, поэтому готовьте столько, сколько можно съесть за один раз.
Рецепт на дрожжах
Еще один классический рецепт приготовления беляшей – на дрожжах.
Для активации дрожжей придется использовать сахар. В миску вливаем слегка подогретую воду или сыворотку (50 мл). Добавляем семь грамм быстрых дрожжей. Столовую ложку сахара и пару ложек муки. Оставляем дрожжи в покое на 20 минут.
В другую миску просеиваем полкилограмма муки с чайной ложкой соли. Вливаем чашку сыворотки или воды. Добавляем осевшую опару. Собираем комочки ложкой. Оставляем на 20 минут, пока вся вода не поглотится мукой.
Тесто замешиваем на столе. В два захода добавляем 15 г растительного масла. Муку больше не подсыпаем, чтобы тесто получилось пышным и хорошо пропеклось.
Продолжаем замес в течение 10 минут. Оставляем тесто в миске под полотенцем на полтора часа.
Для приготовления начинки смешиваем 200 г мелконарезанного или измельченного в блендере лука с 500 г фарша. Добавляем четверть кружки воды, соль и перец по вкусу. Фарш хорошо отбиваем. Отправляем в холодильник на полчаса.
Тесто делим на 15 одинаковых кусочков. Растягиваем в лепешки. Формируем беляши. Обжариваем в раскаленном масле на маленьком огне с каждой стороны примерно 3-4 минуты.
Как приготовить пышные беляши
Самые пышные беляши получаются из дрожжевого теста, потому как оно не впитывает масло и хорошо поднимается на сковороде.
Тесто на беляши на дрожжах можно приготовить таким способом:
- Растворим полторы чайные ложки сухих дрожжей в двух столовых ложках воды с добавлением столовой ложки сахара и пары ложек муки. Дадим дрожжам поработать в течение 20 минут.
- В другой емкости смешаем полтора стакана муки, кружку воды, полторы ложки растительного масла и пол чайной ложки соли. Разведем в этой массе готовую опару.
- Замесим липкое мягкое тесто без добавления лишней муки.
- Дадим тесту постоять и подняться.
Примерно через 40 минут можно приступать к формированию беляшей. Жарим нежную выпечку с двух сторон на раскаленном масле. Складываем на салфетку, чтобы убрать излишки жира.
Пошаговый рецепт на сковороде
Следуйте рецепту и у вас получатся необычайно пышные, ровные беляши с мясом на сковороде:
- сложите в миску все ингредиенты для теста: кружку теплого молока, 2,5 стакана муки, в равных долях немножко соли и сахара, неполную чайную ложку активных сухих дрожжей;
- тесто замесите, дайте ему подняться, процесс займет около 30 минут;
- поделите основу на 10-12 равных кусочков, накройте их пленкой и дайте отдохнуть в течение 20 минут;
- приготовьте начинку из 400 г фарша и двух головок лука, соль и перец добавляйте по вкусу;
- фарш отбейте, дайте ему постоять десять минут;
- раскатайте шарики теста в лепешки, выложите ровным слоем начинку, защемите края лепешек гармошкой;
- жарьте беляши в большом количестве масла до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо выложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками.
Традиционные татарские беляши
Для традиционных татарских беляшей тесто замешивают на воде. Все компоненты (чашка воды, стакан муки, по щепотке соли и сахара, пачка десяти граммовая сухих дрожжей) складывают в одну посуду. Смешивают вместе. Тесту дают подняться под полотенцем. Разделывают через 40 минут.
В фарш помимо баранины (200 г) кладут мелконарезанные стручок перца чили, стручок сладкого перца, морковь и столовую ложку лимонного сока. Соль добавляют по вкусу.
Формируют татарские беляши с мясом, оставляя дырочку на верхушке пирожка. Жарят до готовности в большом количестве масла.
Простой вариант выпечки на кефире
Тесто на кефире готовится быстро. Результат получается превосходным. Из податливого колобка легко лепить любые изделия.
В теплый жирный кефир (175 г) добавляют пол чайной ложки разрыхлителя или соды. Оставляют до появления большого количества пузырьков. Вводят в кефир яйцо, щепотку соли и партиями размешивают полкилограмма муки.
Тесто нужно пять минут вымешивать в миске, а затем столько же времени на столе. Уложить обратно в посуду и дать отдохнуть в течение получаса.
Составляем начинку из фарша и лука в соотношении 2:1. Чуть подсаливаем и перчим. Жарим беляши до готовности вначале верхней стороной, затем нижней. Переворачивать их в конце нельзя, иначе вытечет сок.
Ленивые беляши
Вкус ленивых беляшей очень похож на вкус традиционного блюда. Но готовятся они намного быстрее.
Убираем из рецепта этап лепки, оставляем только важное:
- Разведем в двух стакан кефира чайную ложку соды, щепотку соли и сахара. После того как поднимется пенка, в массу просеем стакан муки. Венчиком замесим жидкое как сметана тесто.
- Крупную луковицу и зубчик чеснока пропустим через мясорубку. Смешаем с половиной килограмма мясного фарша. Добавим немного соли и молотого перца.
- Выложим фарш в миску с тестом. Хорошо размешаем.
- Нальем в сковороду масло, слоем один см;
- Тесто вместе с фаршем будем выкладывать ложкой;
- Жарим беляши с обеих сторон до готовности.
Лишний жир собираем бумажным полотенцем.
Сочная выпечка в духовке
Выпечка в духовке получается менее жирной. Тесто замесим на кефире, чтобы сэкономить время.
В стакане с молочным напитком разведем чайную ложку соды. Выльем в глубокую миску. Добавим яйцо и еще один белок, соль и сахар по щепотки, три стакана муки партиями.
Тесто должно получиться мягким и не липким. Вымесим. Оставим под полотенцем на полчаса.
Приготовим начинку из половины килограмма свиного фарша и большой луковицы. Соль и перец кладем по усмотрению.
Делим тесто на кусочки. Раскатываем их в лепешки толщиной 3-4 мм. Выкладываем по столовой ложке начинки. Формируем порожки традиционным способом.
Укладываем беляши на застеленный пергаментом противень. Смазываем взбитым желтком. Запекаем при 180̊С в течение 20 минут.
На заварном тесте
Заварное тесто при жарке в масле становится пористым и пушистым. Его можно приготовить больше чем на один раз, а излишки заморозить.
В ковшик вливаем 2/3 кружки воды. Добавляем две ложки масла и чайную ложку соли. Нагреваем на огне до кипения. Вываливаем стакан муки. Тут же замешиваем и снимаем с огня. Даем смеси немного остыть.
Разбиваем куриное яйцо. Добавляем полстакана муки. Полностью остужаем тесто. А затем хорошо вымешиваем с добавлением еще половины стакана муки.
Тесто вначале будет сильно липнуть, затем станет гладким. Его нужно долго вымешивать, пока оно не превратится в упругий блестящий колобок.
Приготовим начинку традиционным способом из любого вида фарша, лука и специй. Сформируем беляши и поджарим их в большом количестве масла.
С добавлением картофеля
Мясо с картошкой – самое удачное сочетание. Это трудно оспорить. Если в начинку хочется добавить что-то еще, пусть это будет картофель.
Тесто можно приготовить любым способом. Для начинки пропустим через мясорубку 250 г лопаточной части свинины или говядины. Мелко нарежем большую головку лука. Крупную картофелину почистим и покрошим на кубики.
Фарш сдобрим солью и любимыми специями. Подмешаем для сочности две ложки растопленного сливочного масла. Сформируем беляши традиционным способом. Запечем пирожки в духовке, или обжарим на сковороде.
Беляши – очень распространенное блюдо. Его можно встретить в сети быстрого питания, точках продажи уличной еды. Но никакие покупные пирожки не сравняться с домашней выпечкой. Удивляйте родных вкусными самодельными беляшами с пылу с жару.
Рецепт французского жареного картофеля | Allrecipes
Это прекрасный рецепт, за одним исключением. Чтобы картофель фри хрустящий снаружи и нежный внутри, нужно сначала замочить его в холодной воде. Тщательно просушите. Обжарить ДВАЖДЫ … сначала немного обжарить (как бланшированные овощи, но на масле), процедить, а затем обжарить второй раз до золотистого цвета и хрустящей корочки. Это должно дать желаемый результат. Мои друзья знают, что я не могу есть сырое жаркое … и я люблю картофель фри ;-)) Удачного жарения.
Из любопытства я разделил свой картофель на две партии и замочил одну партию только в холодной воде, а другую — в холодной с добавлением сахара.Я должен сказать, что тот, который пропитан сахарной водой, получился более хрустящим. Разница во вкусе была в лучшем случае заметна, но вы можете полностью сказать, что один был более хрустящим, чем другой, поэтому я бы посоветовал вам использовать сахар, как указано в рецепте. Замечательный картофель фри. Наконец-то я могу забыть о покупке замороженных. Большое спасибо за то, что поделились этим рецептом. Это хранитель.
Планировал сегодня на картошку фри и решил поэкспериментировать. Per Martha S. Я замачиваю картофель в холодной воде не менее 2 часов перед приготовлением.Я пробовала холодную сахарную воду, теплую сахарную воду и холодную простую воду. Мой сын тоже заметил разницу с сахарной водой. Не было большой разницы с теплой или холодной сахарной водой, но мы предпочитали холодную. Возможно, это была первая партия, которую мы приготовили. С этого момента буду использовать метод холодного сахара, так как это было хорошо. Сначала я не думал, что это сработает, потому что картофель был хрустящим в простой холодной воде и, что интересно, сахарная вода делала картофель мягче перед приготовлением.
Так готовят домашний картофель фри, как в ресторане. Это в сахаре, ребята! Однако … если вы хотите, чтобы они были немного хрустящими, вот трюк: сначала бланшируйте картофель фри в горячем масле в течение 2 минут. Снимаем, даем остыть. Вернуть и обжарить до золотистой корочки.
Хорошо, банда для тех, кто считает странным замачивать их в теплой воде … ну, теплая вода предназначена только для растворения сахара. После того, как сахар растворится, я добавляю немного льда и замачиваю. Этот картофель-фри самый лучший. Я испек их (опрыскивая пэном и приправой с чесночной солью), а также жарил их, и они всегда пользуются успехом.Спасибо, Лорелей!
Замачивание картофеля впереди в теплой воде с сахаром творит чудеса, но он позаимствовал технику у Альтона Брауна, сначала обжарив ее при 320 градусах. пока картофель не начнет плавать, удалите из масла и слейте воду, затем увеличьте температуру жарки до 375 градусов для второго быстрого обжаривания (внимательно следите за жареным — разница между хрустящим картофелем и маленьким картофелем очень велика!). Давно искал «идеальный» рецепт картофеля фри, и этот рецепт пока что ближе всего к идеальному!
Такой чудесный хрустящий картофель фри! Я никогда не воспользуюсь другим рецептом! Единственное изменение, которое я сделал, заключалось в том, что я сушил картошку фри на бумажном пакете, а не на бумажных полотенцах; это делает их не такими жирными.
Отлично! Сахарная вода действительно работает … Я режу свой картофель очень тонко, потому что мне нравится, что он очень хрустящий, и делаю его обычным способом, которым в значительной степени нужно нарезать его очень тонко, чтобы он стал хрустящим … Большая ошибка при использовании сахарной воды ! Они были СЛИШКОМ хрустящими … Я не могу дождаться, чтобы сделать их снова … На этот раз я просто нарежу их намного толще!
Я был удивлен, насколько вкусным был этот картофель фри. Я съела только несколько (нужно похудеть), но мой муж вдохнул остальное.Он сказал, что это лучший картофель фри, который он когда-либо ел (это большой комплимент, потому что он не очень любит картофель фри). Я последовал указаниям, и они вышли великолепно, но вместо того, чтобы приправлять картофель-фри солью, я использовал McCormick Grill Mates, жареный чеснок и приправу с травами. Он был великолепен на картофеле-фри. Поэтому я бы посоветовал вместо того, чтобы просто добавлять соль в картофель-фри, пойти к стойке для специй и выбрать хорошую смесь специй, чтобы положить ее в картофель-фри. Соль тоже приятна на вкус.
Хорошо, я вижу много хороших отзывов.Сегодня я экспериментировал с картофелем разной температуры и толщины. Я, должно быть, делаю что-то не так. Мой картофель либо получился сырым, либо сырым и темным. Если бы я поддерживал температуру на уровне 365, они сгорели бы раньше, чем приготовились внутри. Если бы я понизил темп. они будут мокрыми. Пожалуйста помоги!
Как приготовить индейку во фритюре за 6 шагов
Хотите знать, как зажарить индейку во фритюре? Может быть, вы слегка одержимы южной кухней или питаете слабость к кулинарным гаджетам. Или, возможно, внутреннее возбуждение от приготовления целой индейки в нескольких галлонах горячего масла на собственном заднем дворе слишком велико, чтобы сопротивляться.Независимо от причины, мы полностью поддерживаем повальное увлечение жареной индейкой, и вот почему: во фритюре не только получается сочная и ароматная птица, но и весь процесс занимает менее 2 часов
Все, что вы должны ожидать Из фритюрницы (несмотря на ее название)
View StoryЭто означает, что нельзя подливать на ночь или навязчиво проверять свою духовку. И об этой духовке: жарка во фритюре позволяет освободить ее для всех тех сторон, которые вам нужно взбить.
Для жарки индейки во фритюре требуются специальные инструменты, и вам нужно будет соблюдать некоторые меры безопасности.Но с нашим контрольным списком оборудования и пошаговыми инструкциями у вас есть все необходимое. Так что наполняйте духовку сладким картофелем, зеленой фасолью и пирогом с орехами пекан, а затем отправляйтесь на улицу, чтобы попробовать этот быстрый и простой, гарантированно приятный способ приготовить птицу.
Что вам понадобится
Чтобы зажарить индейку во фритюре, вам понадобится комплект для жарки индейки, который можно найти в хозяйственных магазинах и магазинах товаров для дома, в некоторых розничных магазинах, а также в Интернете. Убедитесь, что ваш комплект имеет прочную конструкцию и включает в себя следующие предметы:
- Алюминиевая емкость на 30 квартов или больше
- Пропановая горелка со шлангом, который подключается к баллону с пропановым газом, и манометр для регулирования пламени
- Стойка для птицы с крюк для опускания и подъема индейки в кастрюле
- 12-дюймовый термометр для жарки во фритюре, который крепится к краю кастрюли для контроля температуры масла
Большинство комплектов для жарки индейки предназначены для использования с пропаном, хотя есть ограниченное количество моделей на природном газе и на электричестве.В дополнение к комплекту и полному баллону пропана вам также понадобятся:
Фритюрная индейка с травами
Получить этот рецептКак зажарить индейку во фритюре за шесть шагов
Шаг 1. Измерение Уровень масла
Чтобы определить, сколько масла необходимо, поместите индейку в жаровню и наполните кастрюлю водой до тех пор, пока индейка полностью не погрузится в воду, поднимающуюся над птицей примерно на 2 дюйма. Достаньте индейку из кастрюли, промокните ее бумажными полотенцами и отложите при комнатной температуре.Отметьте уровень воды внутри или снаружи кастрюли водонепроницаемым маркером, чтобы знать, сколько масла нужно налить в кастрюлю, затем слейте воду, а затем тщательно вымойте и высушите кастрюлю.
Шаг 2. Установите фритюрницу для индейки и разогрейте масло
Из соображений безопасности всегда жарьте индейку во фритюре на улице. Установите горелку на ровной поверхности вдали от дома, гаража, качелей, патио на заднем дворе или любого другого горючего сооружения и убедитесь, что дети все время держатся на безопасном расстоянии от фритюрницы.
Поставьте кастрюлю на конфорку и прикрепите термометр фритюра к стенке кастрюли. Заполните кастрюлю арахисовым или рапсовым маслом до отметки, которую вы сделали ранее — вам понадобится 4–5 галлонов, чтобы обжарить индейку весом 12–14 фунтов в кастрюле на 30 литров. Включите горелку, установите умеренно высокий огонь и нагревайте масло до тех пор, пока термометр не покажет 375 ° F. Начиная с немного повышенной температуры 375 ° F, вы можете ненадолго выключить пламя, пока индейка опускается в масло.
Шаг 3.Подготовьте индейку
Пока масло нагревается, натрите траву или специи и нанесите их под кожу. Начиная с шейного конца птицы, медленно и осторожно проведите пальцами между кожей и мясом грудок, бедер и голеней. После того, как вы освободите кожу, распределите втирание по мясу грудок, бедер и голеней. Затем распределите втирку внутри полости индейки и поверх кожи. Чтобы обеспечить хороший поток масла, убедитесь, что полость шеи широко открыта, и сделайте небольшой разрез на коже в том месте, где нога соприкасается с грудью.
Все, что нужно для жарки во фритюре дома
Просмотреть историюИмейте в виду, что жареную во фритюре индейку нельзя начинять. Вместо этого запекайте начинку в форме для запекания в духовке.
Шаг 4. Медленно опустите индейку в масло
Поместите индейку на решетку для птицы грудкой вниз и ногами вверх. Как только температура масла достигнет 375 ° F, выключите горелку. Надев фартук и длинные сверхпрочные рукавицы для духовки, используйте крючок, который прикреплен к решетке для птицы, чтобы медленно опустить индейку в масло, используя непрерывный метод: опустите индейку на 1-2 дюйма в масло, затем потяните ее. немного отступите, повторяя, пока птица полностью не погрузится в воду.Такой постепенный подход предотвращает чрезмерное бурление и переливание масла.
Как приготовить индейку во фритюре
Жареная во фритюре индейка — один из самых вкусных способов насладиться пиршеством в День Благодарения. Однако у большинства из нас возникает много вопросов о том, как жарить индейку во фритюре. Как можно безопасно жарить индейку во фритюре? Сколько времени нужно, чтобы зажарить индейку во фритюре? И какой рецепт хорошего жареного индейки, если вы решили заняться этим методом? Здесь, в Ginny’s, мы любим хорошо прожаренную во фритюре птицу на День Благодарения, и мы хотели поделиться с вами уроками, которые мы узнали о том, как приготовить индейку во фритюре.
Как безопасно жарить индейку во фритюре?
Следуйте этим инструкциям по приготовлению индейки во фритюре, и все будет готово:
- Первое правило жарки индейки во фритюре: Делайте это за пределами , в идеале на участке земли, который вы не против забрызгать горячим маслом. Держите его подальше от дома или других предметов. Если вы жарите во фритюре безопасно, вам не придется беспокоиться о худшем сценарии. Тем не менее, если вы будете хорошо разбираться в том, где жарить, это предотвратит дальнейшие повреждения, если жарка выйдет из-под контроля.
- Возьмите в руки термометр для конфет с длинным стержнем . Держите его в масле, чтобы знать, при какой температуре он готовится.
- Носить обувь !
- Убедитесь, что ваша индейка полностью разморожена и высушена , прежде чем положить ее в масло. Вода или тающий лед плохо реагируют с горячим маслом. Протрите ее бумажными полотенцами, прежде чем положить индейку в масло, и убедитесь, что горшок, который вы используете, тоже сухой.
- Думайте о том, сколько масла вам нужно в кастрюле. .Нам нравится этот удобный трюк: положите индейку в пустую фритюрницу и наполните кастрюлю маслом, пока она не покроется. Достаньте индейку и тщательно высушите (см. Шаг выше!). Затем возьмите маркер или кусок ленты и отметьте уровень воды на внешней стороне горшка. Именно столько масла вам понадобится для жарки индейки.
Сколько времени нужно, чтобы зажарить индейку во фритюре?
Помните это практическое правило, когда учитесь жарить индейку во фритюре: на приготовление каждого фунта индейки требуется примерно 3-4 минуты.Это означает, что индейка весом 12 фунтов может занять около 45 минут, а индейка весом 16 фунтов может занять почти час! Несмотря на то, что на жарку уходит много времени, никогда не оставит жареную во фритюре индейку без присмотра . Держите под рукой пакет с пищевой содой на тот случай, если вам нужно потушить масляный огонь. И помните, смешивать алкоголь во фритюре — не лучшая идея. Сохраните пиво после того, как индейка будет разделана и на столе!
Можно ли жарить индейку во фритюре в помещении?
Да, с правильным оборудованием.Если вы решили жарить в помещении, используйте фритюрницу, специально предназначенную для жарки индейки, например эту электрическую фритюрницу для индейки в помещении. Многие из тех же правил для жарки на открытом воздухе применимы и к жарке во фритюре в помещении: держите индейку сухой, не превышайте линию максимального заполнения фритюрницы и дайте каждому фунту индейки готовиться по 3-4 минуты. Единственная разница? Вам нужно разогреть масло до 400 градусов вместо 375 градусов, которые мы рекомендуем для жарки на открытом воздухе, и вы можете обнаружить, что верхняя часть индейки не будет полностью погружена в воду.Хорошо! Пока температура индейки достаточно высока, вам не нужно беспокоиться, если часть индейки будет другого цвета, чем остальные.
Какой рецепт жареной индейки лучше?
Состав:
1 индейка от 12 до 14 фунтов (размороженная, без потрохов и шейки)
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
2 чайные ложки кайенского перца (по желанию)
1 контейнер объемом 5 галлонов арахисового масла
- Натрите индейку снаружи и внутри солью, перцем и кайенским соусом (если вы хотите добавить индейке немного тепла).
- Наполните фритюрницу или кастрюлю арахисовым маслом до отметки уровня воды. Положите в кастрюлю удлиненный термометр для конфет. Нагрейте пропановую плиту на открытом воздухе до температуры 375 градусов.
- Когда температура масла достигнет 375 градусов, выключите горелку и МЕДЛЕННО опустите индейку в горячее масло. Снова включите конфорку.
- Готовьте примерно 3 ½ минуты на фунт. Вы узнаете, когда мясо готово, когда температура темного мяса составляет от 175 до 180 градусов по Фаренгейту, а белого мяса — от 165 до 170 градусов по Фаренгейту.Снимите с масла, дайте маслу стечь с индейки и оставьте индейку на сковороде примерно на 30 минут.
- Выньте индейку из сковороды и нарежьте!
Как приготовить индейку во фритюре
Правильно прожарив индейку во фритюре, вы станете бесспорным героем вашего следующего праздничного обеда. Когда все сделано правильно, жареная во фритюре индейка является очень сочной и желанной альтернативой жареной индейке, которую можно легко пережарить. Однако жарка во фритюре предполагает приготовление с использованием большого количества очень горячего масла; поэтому его нужно выполнять с точностью.Планируйте жарку индейки на несколько дней вперед по соображениям безопасности и вкуса.
Прежде чем вы даже начнете думать о жарке, соберите все необходимое оборудование, в том числе огнетушитель, безопасный для использования при пожаре масла (никогда не угадаете!), Несколько алюминиевых сковородок, кухонные полотенца, щипцы и то и другое. термометр для мяса и масла. Убедитесь, что у вас есть крючок, чтобы опустить и поднять индейку в масло.
И убедитесь, что у вас есть безопасное место для жарки — плоская огнеупорная поверхность (пожалуйста, не деревянная дека).Также запланируйте, чтобы кто-нибудь оставался с индейкой все время, пока она находится во фритюрнице. И заранее решите, как вы будете выбрасывать отработанное масло.
Шаг 1. Выберите свою индейку
Выберите индейку меньшего размера; вам нужна птица размером примерно от четверти до трети размера горшка вашей фритюрницы. Это позволит маслу полностью окружить птицу после того, как вы погрузите ее в воду. Индейка весом от 4,5 до 5,4 кг — хороший размер для большинства фритюрниц на открытом воздухе. Обратите внимание на вес индейки.Планируйте жарить индейку от 3 до 3 1/2 минут на фунт. Совет: прежде чем засолить индейку в рассоле, положите ее в кастрюлю для фритюрницы и залейте водой так, чтобы она покрывала птицу. Выньте индейку и отметьте уровень воды, и вы будете знать, сколько масла нужно добавить, когда дойдет до жарки.
Шаг 2: Оттаять индейку
Засыпание замороженной птицы в горячее масло может вызвать взрыв. Поэтому убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы полностью разморозить индейку. В этой статье вы узнаете, сколько именно времени нужно планировать, в зависимости от размера вашей птицы.
Шаг 3: Рассол индейку
Когда вы жарите индейку, вы не сможете наполнить ее ароматическими веществами, как при жарке. При растирании кожи можно смыть и обжечься, а свежие травы под кожей тоже могут обжечься. Но засолка дает возможность придать мясу аромат перед приготовлением, а также помогает сделать птицу сочной. Вы также можете залить мясо маринадом, если хотите.
За несколько дней до того, как вы планируете жарить птицу, вы можете приготовить простой рассол.Смешайте 11/2 стакана (360 миллилитров) кошерной соли, 1 стакан (240 миллилитров) сахара или коричневого сахара и 1 литр (0,9 литра) воды. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворится (или, в качестве альтернативы, нагрейте смесь и перемешайте, чтобы она растворилась). Добавьте 3 литра (2,8 литра) ледяной воды и перемешайте. Поместите размороженную индейку в большой нереактивный контейнер (из нержавеющей стали, керамики или стекла). Как только рассол станет 40 градусов по Фаренгейту (4 градуса Цельсия) или ниже, залейте рассолом индейку и поддерживайте температуру воды ниже 40 градусов.Рассол на 24 часа.
Шаг 4: Сушка индейки
После того, как ваша птица рассола в течение 24 часов, дайте ей высохнуть. Этот шаг занимает целый день, но он помогает создать хрустящую корку и гарантирует, что ваша индейка будет красивой и сухой, что очень важно при жарке. (Если у вас нет такого времени, вы можете промокнуть его бумажным полотенцем, но этот метод намного лучше.)
Очистите полку в холодильнике (желательно нижнюю полку, чтобы у вас не было сырые соки индейки, капающие на другие продукты).Установите решетку для сушки на дно большой неглубокой жаровни. Вынуть индейку из рассола и выбросить рассол. Промокните индейку насухо. Положите индейку на решетку и дайте ей высохнуть в холодильнике без накрытия в течение 24 часов.
Шаг 5: Пора жарить!
Достаньте индейку из холодильника, поместите ее в чистую алюминиевую сковороду и дайте ей постоять при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Это поможет индейке готовиться быстрее и равномернее.
Тем временем настройте фритюрницу в соответствии с инструкциями производителя.Добавьте масло только до отметки, которую вы отметили ранее. Следуйте инструкциям по доведению масла до нужной температуры жарки, 350 градусов по Фаренгейту (176 градусов по Цельсию). (Арахисовое масло, кукурузное масло, рапсовое масло, хлопковое масло, сафлоровое масло, соевое масло и подсолнечное масло — все это хорошие варианты.)
Очень медленно погрузите индейку в горячее масло, примерно на четверть птицы за раз, и подождите 1-2 минуты между каждым шагом. Медленное опускание индейки позволяет маслу лучше поддерживать надлежащую температуру жарки.Помните, что холодная птичка снижает температуру масла, поэтому дайте маслу время нагреться. Если вы погрузите индейку в воду слишком быстро, температура масла может упасть ниже температуры жарки, и тогда вы просто будете варить индейку в масле. Жарка тюленей в соках; кипячение выделяет соки.
Обжаривайте индейку примерно 3–3 1/2 минуты на фунт, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту (71 градус Цельсия). Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить птицу при температуре 165 градусов по Фаренгейту (73 градуса по Цельсию), но когда вы вынимаете индейку при температуре 160 градусов, она будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла — явление, которое повара называют «переносом приготовления».«Если вы оставите индейку в масле до температуры 165 градусов, она продолжит готовку и достигнет конечной температуры 170 градусов по Фаренгейту (76 градусов по Цельсию) или выше, а затем индейка станет сухой.
Выньте индейку из фритюрницу и переложите ее на чистую алюминиевую сковороду, чтобы дать ей стечь. Моменты после того, как индейка выйдет из фритюрницы, — хорошая возможность добавить дополнительный аромат; многие повара любят посыпать птицу сухим натиранием.
Шаг 6: Отдых, Отдых, Отдых
Это, пожалуй, самый важный шаг для получения сочной индейки.Когда индейка будет готова, слегка накройте ее фольгой и дайте ей постоять не менее 30 минут, прежде чем нарезать ее. По сути, вы хотите, чтобы сок внутри индейки остыл. Если нарезать ее слишком рано, сок вытечет, и индейка высохнет.
После того, как индейка остынет, нарежьте ее как обычно и наслаждайтесь застольем.
Как жарить мясо | Профессиональные секреты
- Всегда сушите мясо перед обжариванием
- Слишком много на сковороде сразу, и мясо выварится в собственном соку
- Смешивать масло и сливочное масло (в указанном порядке) рекомендуется
- Дождитесь карамелизации, чтобы мясо рассыпалось
- Дать мясу остыть после приготовления
Жарить мясо очень просто.Однако получить идеальный результат может быть намного сложнее. Все опытные мясные повара говорят одно и то же: мелкие детали в обращении имеют решающее значение.
Перед сковородой
Всегда сушите мясо перед жаркой, иначе поверхность закипит, а не поджарится. Не кладите слишком много мяса в сковороду, чтобы (1) сковорода не теряла тепло и (2) мясо не готовилось в собственном соку.
При приготовлении соединительная ткань внутри мяса сокращается. Перед жаркой срежьте или прорежьте видимые пленки.Вы также можете сделать надрезы в покрывающем жире, чтобы мясо не сгибалось или перекручивалось под воздействием тепла.
Некоторые повара предпочитают сливочное масло, которое придает вкус и дает подсказку о температуре на сковороде. Другие используют масло, на которое не действуют высокие температуры. Некоторые используют сочетание того и другого. Сливочное масло и оливковое масло — очень вкусная смесь, но они оба плохо сочетаются с высокими температурами. Поэкспериментируйте на кухне и найдите свою собственную правду.
В кастрюле
Подождите, пока на поверхности мяса не начнется карамелизация, чтобы оно само оторвалось от жарочной поверхности.Осторожно попробуйте поднять его. Если он все еще застрял, подождите еще немного. Если через некоторое время он рассыпается, произойдет карамелизация.
Распределение тепла будет лучше, даже если вы используете много жира при жарке, но следите за тем, чтобы мясо не варилось в масле или масле. Если мясо не было в панировке, вам не нужно беспокоиться о том, что мясо наберет жир. Панировочные сухари поглощают большое количество жира, а покрытие из обычной муки приведет к тому, что поверхность будет содержать меньше жира.
Не переворачивайте мясо слишком часто во время жарки, иначе поверхность сковороды будет нагреваться снова и снова.Когда сок начнет сочиться из верхней части мяса, пора его перевернуть. Жарка второй стороны всегда занимает меньше времени.
Тепло требуется в 4 раза дольше, чтобы проникнуть в кусок мяса, который в два раза толще. Это также касается рыбы, картофеля и овощей.
После сковороды
Хорошая идея — позволить остаточному теплу делать свою работу в теплой духовке и с помощью термометра, особенно если кусок мяса имеет некоторую толщину. Более тонкие нарезы также получатся идеальными, если вы обжарьте мясо на сковороде, а затем поставите сковороду в умеренно горячую духовку.Наблюдайте с помощью термометра.
Для достижения равномерной внутренней температуры и идеального результата дайте мясу постоять 10–15 минут после приготовления. В этой фазе температура и соки распределяются равномерно, а мясо «не подвергается стрессу» перед подачей на стол. Это важно, если мясо готовилось при высоких температурах.
Сухая жарка
Это означает, как звучит жарка мяса на сухой и горячей сковороде. В результате получается более твердая и неровная поверхность.
Вок и сотез
Использование вок является азиатской версией сотез.Ингредиенты, нарезанные на кусочки одинакового размера, на приготовление которых уходит примерно одинаковое время, быстро подбрасываются и жарятся на сковороде с закругленным дном. Обязательно наличие «мизансцена» с предварительно нарезанными ингредиентами, нет времени на чистку и резку, когда работает вок / сотейс.
Котелок с выпуклым днищем должен быть настолько горячим, чтобы мясо и овощи быстро нагревались, но не становились мягкими, поэтому в традиционном воке можно готовить только две порции — максимум — за раз.
Высушите мясо.Сначала разогрейте сковороду, затем добавьте масло. Используйте высокую температуру. Масло должно быть термостойким, оливковое масло первого отжима не подойдет. Разложите сырье в зависимости от времени, которое требуется на приготовление, все, что занимает больше времени, идет в первую очередь.
Если оно перестало шипеть, выньте мясо и подождите, пока сковорода снова нагреется.
Майяр для аромата
Создание обожженной поверхности на сковороде, в духовке или на гриле приводит к появлению все большего количества ароматов и вкусов. Они образуются, когда белки и углеводы объединяются и образуют молекулы аромата в сотнях различных комбинаций.Этот эффект возникает только тогда, когда поверхность мяса сухая, поэтому температура должна быть выше точки кипения. Это явление известно как эффект Майяра.
Ароматизаторы также добавляются за счет изменения молекул жира в масле и сливочном масле, которые вы используете.
Сколько раз я могу повторно использовать масло для жарки?
Сколько раз я могу повторно использовать масло для жарки?
Я хотел спросить вас сегодня о повторном использовании фритюрного масла.Сколько раз вы сможете использовать его повторно, пока он не выйдет из строя? Я помню, как вы писали в своем посте о навыках вок, что вы можете повторно использовать масло, пока оно не станет темным и немного шипучим. Однако в популярном японском телешоу сообщалось, что кацу, приготовленное из старого масла, по вкусу превосходит кацу, приготовленное из нового масла. Я также читал, что во многих заведениях темпуры используется смесь старого масла и нового масла, которое, как утверждают люди, добавляет немного больше аромата и цвета по сравнению с использованием только нового масла.
— Отправлено по запросу
Всякий раз, когда я публикую рецепт, включающий жарение во фритюре, я получаю цепочку писем или комментариев, в которых спрашивают, что делать со всеми остатками масла после того, как вы что-то пожарили.Хороший вопрос — никто не хочет выбрасывать дорогое арахисовое масло на 10 долларов только для того, чтобы приготовить одну партию картофеля фри.
Есть хорошие новости, затем плохие новости, затем снова хорошие новости в указанном порядке.
Хорошие новости A: Не нужно выбрасывать отработанное масло. Часто вы можете использовать его много-много раз!
Плохие новости: Нет жесткого правила, сколько раз вы можете использовать это масло повторно. Не доверяйте любому источнику, который дает четкий ответ о том, сколько раз вы можете повторно использовать масло.
Хорошие новости B: Легко сказать, когда вам понадобится заменить масло, и, что более важно, есть несколько отличных шагов, которые вы можете предпринять, чтобы продлить срок службы вашего масла!
Давайте быстро посмотрим, как работает жарка во фритюре, прежде чем мы продолжим.
Основы жарки во фритюре
Во фритюре решаются две задачи. В первую очередь, он обезвоживает продукты. Как только еда попадает в горячее масло, оно начинает пузыриться. Эти пузырьки представляют собой карманы воды, которые внезапно испаряются и выпрыгивают из пищи, поднимаются через масло и уносятся в атмосферу.Чем горячее вы жарите, тем сильнее выпрыгивают эти пузыри и тем быстрее ваша пища становится хрустящей.
В то же время происходит реакция Майяра: белки и углеводы расщепляются и рекомбинируются, чтобы произвести коричневатый цвет и вкус, которые мы ассоциируем с хорошо прожаренными продуктами.
Чтобы продукты не становились жесткими и вязкими во время жарки, чаще всего жареные продукты сначала покрывают защитным изолирующим слоем теста или панировки.Это дает нам лучшее из обоих миров: нежная, приготовленная на пару пища в середине с хрустящим, подрумяненным, пузырящимся слоем хрустящей корочки на внешней стороне.
Между прочим, народная мудрость о том, что слишком холодное масло заставляет пищу поглощать больше масла, — отстой. Фактически, поскольку масло имеет тенденцию перемещаться в пространства, которые раньше были заняты водой, количество масла, которое поглощает кусок жареной пищи, напрямую связано с количеством отводимой влаги, что, в свою очередь, напрямую связано с температурой, которую вы при готовке и температуре, при которой вы готовите пищу. Чем жарче вы жарите, тем больше впитывает пища масла.
Восприятие жирности — это то, что усиливается с понижением температуры жарки. Почему? Поскольку влажные жареные продукты, содержащие смесь масла и остатков воды в своей корочке, имеют мягкий и жирный вкус на небе, даже несмотря на то, что фактическое количество масла, которое они содержат, ниже, чем в правильно прожаренных продуктах.
Как насчет свежести масла?
Действительно ли свежесть масла влияет на его способность жариться, и если да, то как и почему?
Свежесть масла во многом влияет на его гидрофобность.Все мы знаем, что масло и вода не хотят смешиваться, и это одна из причин, по которой жарка во фритюре работает так эффективно. Вы можете погрузить пищу в кастрюлю с горячим маслом, и масло не впитается, по крайней мере, до тех пор, пока из пищи не будет вытеснено достаточное количество влаги.
Чем больше разлагается масло, тем менее гидрофобным оно становится. Поначалу это действительно может быть преимуществом. Меньшее количество гидрофобных молекул в масле означает, что оно может вступать в более тесный контакт с продуктами, что позволяет им жарить немного эффективнее.Вот где проявляется мудрость тех поваров темпуры: добавление немного разложившегося старого масла для жарки в новую партию улучшит ее.
В конце концов, по мере того, как это разложение продолжается, ваше масло становится все менее и менее гидрофобным, и в конечном итоге оно начнет слишком быстро попадать в вашу пищу, заставляя ее становиться жирной и портя ее хрусткость.
На этом этапе вам нужно заменить масло. Некоторые характерные признаки старого масла — это пена на верхней поверхности, невозможность достичь температуры жарки без копчения, а также темный грязный вид и затхлый рыбный аромат.
Скорость, с которой ваше масло достигнет этой стадии, зависит от ряда факторов. Поговорим об этом.
Вещи, которые испортят вашу нефть
Итак, какие факторы повлияют на количество повторных использований масла?
Тип жарочной емкости
Печальная реальность: жарка дома испортит масло быстрее, чем жарка в ресторане. Почему? Это связано с устройством отопления. В специальной фритюрнице для ресторана нагревательные элементы подняты на выше дна масляной камеры.Это создает карман с относительно холодным маслом в самом низу под нагревательным элементом. По мере того, как маленькие кусочки мусора падают с жареной пищи, они опускаются на дно камеры, где остаются под этими нагревательными элементами.
С другой стороны, в домашних условиях вы будете жарить в кастрюле или воке, поставленном на конфорку. Частицы пищи падают на дно сковороды, вступая в прямой контакт с источником тепла и сгорая, передавая свой аромат маслу и ускоряя его распад.
К сожалению, нет реального способа избежать этого, если вы не решите приобрести специальную электрическую фритюрницу для домашней кухни. Если жарить много, это неплохая идея.
Тип покрытия
Основное эмпирическое правило: чем больше твердых частиц вы добавляете в масло и чем мельче эти частицы, тем быстрее ваше масло разрушается. Продукты, подвергшиеся кляре, такие как кольца лука или голые продукты, такие как картофель фри, после жарки оставляют после себя очень мало детрита.Панированные продукты, такие как куриные котлеты, оставляют крошки, которые опадают, когда продукт добавляется в масло. А продукты, пропитанные мукой, такие как эти жареные рыбные бутерброды, содержат тонны частиц.
Таким образом, в то время как масло, в котором вы готовите продукты в кляре, может храниться в течение десятка или более партий, масло , используемое для продуктов, вымоченных в муке, может разрушиться только после трех-четырех использований.
Тип жареной пищи
Что касается продуктов в кляре и панировке, то то, что находится внутри, не имеет большого значения, поскольку оно не вступает в прямой контакт с маслом.Но для продуктов, которые жарятся без покрытия, тип пищи может повлиять на общее качество масла. Овощи, как правило, наиболее чистые при сушке, очень мало передавая маслу. С другой стороны, жирное мясо, такое как куриные крылышки или бекон, будет становиться жирным в процессе приготовления. Затем этот жир может смешаться с маслом для фритюрницы, что приведет к его более быстрому распаду.
Тип масла и температура
Различные масла имеют разный состав с точки зрения относительного содержания насыщенных и ненасыщенных жиров и других твердых веществ.Это может повлиять на способ жарки и температуру, до которой их можно нагреть. Как правило, рафинированные масла, такие как арахисовое, каноловое, овощное и кукурузное, можно нагревать до более высоких температур, чем сырые масла, такие как оливковое масло первого отжима или большинство кунжутных масел. Дело не в том, что не может жарить на оливковом масле первого отжима, просто оно разрушит на быстрее, чем рафинированное масло — если оно вообще может стать достаточно горячим, чтобы жарить без копчения.
Лучшими маслами для жарки обычно являются масла с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как арахисовое масло, растительный жир или сало.У них не только самый долгий срок службы, но и самые четкие результаты.
Хранилище
Масло может разрушиться даже без энергии находящейся под ним горелки. Его крупнейшие враги? Влажность, свет и тепло. У всех вас есть по крайней мере один друг, который хранит масло прямо над плитой или, возможно, даже сидит в бутылке у фартука. Они нехорошие, грязные, гнилые масляные убийцы, и я призываю вас немедленно избавиться от них.
Масла — даже те, которые использовались несколько раз — должны храниться в плотно закрытых емкостях в прохладном темном месте.
Как очистить масло
Итак, вы приготовили эту порцию картофеля фри, теперь вы хотите сохранить масло для использования в будущем. Как ты это делаешь?
Начните с использования скиммера, чтобы удалить все плавающие предметы и большие куски мусора, которые могут скрываться в горшке, и выбросить их. Затем слейте масло через мелкоячеистое сито в чистую сухую кастрюлю. Если вы готовили пропитанные мукой продукты, вы можете обнаружить на дне кастрюли большой слой грязного, наполненного мукой масла.Прекратите наливать, прежде чем вылить это вещество, и выбросьте его отдельно. Накройте кастрюлю процеженным маслом, чтобы пыль не попала внутрь, и дайте ему полностью остыть. Наконец, с помощью воронки слейте масло обратно в исходную емкость (вы же сохранили его, верно?). Плотно закройте и храните масло в сухом прохладном месте.
ОБНОВЛЕНИЕ: Если у вас есть желатин под рукой, вы также можете попробовать эту технику осветления желатина. Он действует как амулет и дает вам кристально чистое масло за ночь.
Три способа продлить срок службы масла
- Используйте термометр! Перегрев масла — это быстрый и простой способ привести его в непригодную для использования форму. В то же время нагревание масла перед добавлением в него пищи увеличит количество времени, в течение которого пища должна там оставаться, что, в свою очередь, увеличивает количество твердых частиц, которые выпадают из нее, что снова может сократить срок службы масла.
- Чистая работа! Держите мелкоячеистое ситечко возле кастрюли во время жарки продуктов и используйте его для периодической очистки масла, собирая и выбрасывая любые кусочки жидкого теста или панировки, которые могли упасть с пищи.
- Палка с продуктами в кляре или голыми овощами. Продукты в кляре будут содержать гораздо меньше примесей в масле, чем продукты в панировке или измельченные в муке продукты. Голые продукты, такие как картофель фри или картофель фри из сладкого картофеля, и того меньше.
Конечно, даже с учетом всех этих советов существует сумасшедшее количество переменных, которые могут повлиять на ваше масло. Лучше всего знать, когда выбрасывать масло, а когда использовать повторно, — это ваши собственные чувства. Это пенистый? Пахнет прогорклым? Брось это. В противном случае просто процедите, храните, и готово к следующей жарке.
Есть вопрос для The Food Lab?
Отправляйте свои вопросы по адресу [email protected] и, пожалуйста, укажите свое имя пользователя Serious Eats в своем электронном письме. Будут прочитаны все вопросы, но, к сожалению, не на все можно будет ответить.
10 советов по успешному перемешиванию-фри> Начать готовить
Самое классное в жареном масле состоит в том, что это одно из самых гибких блюд, которые вы можете приготовить. Вы можете в значительной степени добавить любую комбинацию овощей, рыбы или мяса, которые у вас есть в холодильнике, и все готово! Я не могу сказать вам, сколько раз я был связан за ужином, а потом обнаружил, что у меня достаточно кусочков и кусочков, чтобы приготовить приличное жаркое.
Так же просто, как приготовить жаркое, вот несколько дополнительных советов, которые помогут вам освоиться:
- Если у вас нет вок, не волнуйтесь. У меня его нет, и я просто использую большую сковороду с плоским дном, чтобы ингредиенты могли соприкасаться с нагретой поверхностью.
- Существуют разные мнения о том, на каком уровне поддерживать температуру, но я выбираю medium high , потому что это дает вам немного больше времени для приготовления, не беспокоясь о том, что все пригорит.
- Всегда дайте сковороде нагреться в течение нескольких минут, прежде чем загружать в нее ингредиенты. Две или три столовые ложки любого растительного масла — это все, что вам нужно, и дайте маслу хотя бы минуту, чтобы оно нагрелось.
- Жаркое движение происходит быстро, и вы бросаете в сковороду одно за другим, поэтому очень важно убедиться, что все ингредиенты нарезаны и всегда под рукой. Последнее, что вам нужно сделать, это начать резать лук, пока другие ингредиенты лежат на сильном огне.
- Говоря о нарезке, убедитесь, что все ингредиенты примерно одинакового размера.Кусок красного перца приготовится дольше, чем мелко нарезанный лук. Если вы нарежете все примерно одинакового размера, все будет готовиться примерно с одинаковой скоростью. Лучше всего подойдут кусочки небольшого размера — вам даже не придется пользоваться ножом во время еды.
- Если ваше жаркое содержит мясо, курицу или рыбу, сначала приготовьте это, а затем выньте и отложите на тарелке, когда оно будет готово примерно на 80 процентов. Позже, когда овощи будут готовы, просто снова добавьте мясо для окончательного нагревания. Это предотвратит переваривание мяса и сохранит вкус вашего мяса, а вкус жареного мяса не будет таким же.
- Обратите внимание на овощи, прежде чем бросать их в сковороду. Сначала готовьте более толстые и твердые овощи, так как на это уходит больше времени. Например, помидоры или тонкие дольки чеснока подгорают, а крепкая морковь и брокколи не спешат становятся мягкими.
- Ключ к жареному движению — в том, чтобы оно продолжало двигаться. Постоянно помешивайте ингредиенты на сковороде деревянной лопаткой. Однако для овощей потребуется больше перемешивания, чем для мяса.
- Всегда подавайте жареное блюдо сразу же, так как небольшие кусочки быстро остывают.
- Я всегда готовлю рис, когда готовлю жаркое, потому что он дополняет блюдо и дает вашим овощам и мясу прекрасную постель, на которой можно сесть. Но, если у вас нет риса, вам будет хорошо и без него.
Чтобы узнать больше, посмотрите видео, в котором Кэти демонстрирует жаркое из курицы и брокколи. Приправы, которые Кэти использует в видео, объясняются в ее посте на сайте Stir Fry Seasonings. Соевый соус популярен при приготовлении жаркого, но вы можете избегать его, если у вас проблемы с щитовидной железой.Если вам не хочется много нарезать, попробуйте жареную курицу с зеленым луком от startcooking, в которой очень мало ингредиентов.
Вот еще несколько ссылок на основные рецепты жаркого с перемешиванием. Если вам не нравится какой-то конкретный ингредиент, просто замените его другим или полностью исключите: курицу, овощное жаркое, стейк и креветки.
.