Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Сколько варится легкое говяжье: Как и сколько варить говяжье лёгкое

Разное 11.08.2021

Содержание

Как и сколько варить говяжье лёгкое

Говяжье лёгкое можно добавлять в салаты, начинку для пирожков и другой выпечки или подавать как отдельное блюдо с разными гарнирами.

Как выбрать говяжье лёгкое

Качественный продукт имеет ровную поверхность. Он упругий на ощупь, но не твёрдый. Цвет — светло-розовый, не слишком яркий. На лёгком нет кровяных сгустков, слизи, следов заветривания и загрязнений. Запах свежий, естественный и мясной, без посторонних ароматов.

Фото: nawara / Shutterstock

Если субпродукт замороженный, убедитесь, что в упаковке совсем немного льда.

Возьмите на заметку 🥩

Как подготовить говяжье лёгкое

Ополосните субпродукт, залейте водой комнатной температуры и оставьте на пару часов. За это время несколько раз смените жидкость. После промойте под проточной водой, удалите трахею.

Если используете замороженное лёгкое, за несколько часов до приготовления переложите его из морозильной камеры в холодильную. Дальше процесс подготовки такой же, как и для охлаждённого продукта.

Воспользуйтесь советами 🍳

Сколько варить говяжье лёгкое

Время варки зависит от способа, который вы выберете, и составит от 20 минут до 2 часов. Быстрее всего лёгкое приготовится в скороварке, а при использовании обычной кастрюли или мультиварки ждать придётся дольше. Чтобы ускорить процесс, можно нарезать субпродукт средними кусочками, слишком мельчить не стоит.

Фото: Natalia Evstigneeva / Shutterstock

Также стоит учесть, что субродукт от старых животных варится дольше, чем от молодых. Чтобы проверить готовность, проткните лёгкое ножом или вилкой. Если выделяется бесцветная жидкость, можно снимать с огня. В ином случае варите ещё 10 минут или дольше.

Готовое лёгкое лучше остужать под прессом, так оно станет плотнее и его будет проще нарезать. Для этого выложите субпродукт на тарелку, накройте ещё одной и установите сверху небольшую банку с водой. Оставьте на 1,5–2 часа.

Узнайте секреты 🥘

Как варить говяжье лёгкое в кастрюле

Положите продукт в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте до среднего или небольшого. Посолите и добавьте специи по вкусу. Обязательно удаляйте пену, которая образуется на поверхности.

Чтобы лёгкое не всплывало во время отваривания, можно положить в кастрюлю крышку меньшего диаметра и слегка придавить её грузом.

Порезанное на средние кусочки лёгкое будет вариться примерно час, а целое или половинки — от 1,5 до 2 часов.

Обязательно попробуйте 🍲

Как варить говяжье лёгкое в мультиварке

Положите нарезанное на кусочки лёгкое в мультиварку. Залейте водой и добавьте специи по вкусу. Сверху установите корзину для приготовления на пару, чтобы субпродукт не всплывал во время варки. Готовьте в режиме «Тушение» 40–60 минут или немного дольше.

Оцените вкус 🥟

Как варить говяжье лёгкое в скороварке

Положите нарезанное на крупные или средние кусочки лёгкое в скороварку и залейте водой, чтобы покрыть полностью. Добавьте соль и специи по вкусу. Примерное время приготовления при таком способе составит 20–30 минут.

Читайте также 🥗🍖🥣

Сколько варить легкое говяжье и как его использовать?

Вопрос, сколько варить легкое, обычно встает перед хозяевами собак, которые предпочитают кормить своих питомцев натуральными продуктами. Но, даже если компонент планируется использовать для приготовления «человеческой» пищи, параметры обработки будут одинаковыми. Здесь важен один нюанс – говяжье легкое в целом виде придется отваривать не менее 2 часов. При этом оно хоть и дойдет до готовности, станет довольно жестким и практически несъедобным. Лучше изначально нарезать субпродукт небольшими кусками. В этом случае на его обработку уйдет примерно 20-30 минут.

Рекомендации по работе с субпродуктом

Говяжье легкое рачительные хозяйки все чаще используют не только для кормления собак, при правильном подходе из него можно приготовить вполне достойное и питательное блюдо, богатое белками и микроэлементами. Из полученной заготовки чаще всего делают начинку для пирожков, но, помимо этого, существует ряд рецептов, позволяющих приготовить что-то более изысканное.

Вот только для этого говяжье легкое нужно правильно сварить. В этом помогут следующие правила и рекомендации:

  • Прежде всего, продукт нужно тщательно вымочить в холодной воде минимум в течение 2 часов. За это время жидкость нужно поменять хотя бы 2-3 раза.

Совет: Кстати, ветеринары и опытные кинологи не советуют использовать легкие и печень для кормления собак. В этих субпродуктах накапливается немало вредных компонентов, которые могут негативно сказаться на здоровье питомца. Если же существует полная уверенность в качестве изделия, его и для животных нужно отваривать по времени столько, сколько для людей.

  • Далее продукт нарезаем кусочками. Оптимальным считается размер примерно 7 на 7 см.
  • Заготовки выкладываем в емкость для варки, заливаем холодной водой, которой по объему должно быть минимум в два раза больше, чем субпродукта.
  • Варить говяжье легкое нужно около 20-30 минут. Если компонент планируется использовать в салате, т.е. дальнейшая термическая обработка не предполагается, то лучше к базовому времени добавить еще 20 минут.
  • После того, как компонент сварен и остужен, из него удаляют трахею и используют по назначению.

Чтобы проверить степень готовности продукта, его нужно проткнуть вилкой или ножом. Из готового изделия будет вытекать прозрачный сок. Учитывая специфику ткани, говяжье легкое при варке будет всплывать. Чтобы этого не случилось, его рекомендуется придавить крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, с небольшим грузом сверху. Есть еще один важный момент – остужать готовый компонент тоже лучше под прессом. В этом случае из него выйдет лишняя жидкость, что обеспечит мясу более плотную текстуру.

Рецепты вкусных блюд с говяжьим легким

После того, как говяжье легкое отварено, его можно использовать самыми разными способами. Вот только некоторые из них:

  • Салат. Нам понадобится 200 г отваренного продукта, крупный помидор, пара зубчиков чеснока, 100 г корейской морковки, болгарский перец, половина стакана тертого сыра, 2 яйца, соль, майонез и немного свежей зелени. Легкое нарезаем маленькими кусочками, перец и томат без семян – кубиками, морковь и зелень слегка измельчаем. Яйца взбиваем, жарим омлет, который снимаем со сковороды и нарезаем длинными тонкими полосками. Чеснок мелко рубим или перетираем. Смешиваем все компоненты кроме томатов, солим, добавляем майонез. Массу выкладываем на тарелку кольцом, в центральную часть которого выкладываем помидоры.

  • Запеканка. Помимо 1 кг отваренного легкого нам понадобится немного соли и специй, по 1 кг отваренной печени и сердца, половина стакана тертого сыра, пара луковиц, 2 стакана молока и 6 яиц. Субпродукты перемалываем в мясорубке. В отдельной емкости смешиваем яйца и молоко, взбиваем состав, солим, добавляем специи. Полученной смесью заливаем субпродукты, тщательно все вымешиваем, заготовку выкладываем в посуду для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Мелко нарезанный лук обжариваем на разогретом масле и выкладываем на мясную заготовку. Все это присыпаем сыром и запекаем в духовке в течение 40 минут. Готовую запеканку рекомендуется подавать со сметаной или соусом.

  • Штрудель. Берем 400 г отварного субпродукта, 500 г слоеного теста, 200 г свиного фарша, луковицу, соль, яйцо, картофелину, зубчик чеснока, веточку розмарина, несколько свежих шампиньонов и стебель сельдерея. Все овощи чистим, моем, нарезаем небольшими кубиками. На сковороде разогреваем немного оливкового масла (выдерживаем в нем минуту веточку розмарина и выбрасываем), выкладываем овощи и обжариваем их в течение 7 минут, постоянно помешивая. Легкое перемалываем в мясорубке и смешиваем с фаршем, после чего добавляем мясную заготовку к овощам и тщательно все вымешиваем. В массу вводим соль и взбитое яйцо. Полученную начинку выкладываем на слоеное тесто, закручиваем в рулет и выпекаем в предварительно разогретой духовке около 40 минут.

  • Котлеты. На 400 г отварного легкого берем столько же любого мясного фарша, 4 яйца, пару зубчиков чеснока, соль и 2 плавленых сырка. Если убрать из рецепта чеснок и сыр, продукт можно использовать для кормления собак. Легкие перемалываем через мясорубку, смешиваем с фаршем и перетертым чесноком, добавляем одно яйцо, соль и специи. Остальные яйца взбиваем и смешиваем с натертым сыром до однородности. Из мясного состава формируем котлетки, которые окунаем в яично-сырный кляр и обжариваем до готовности.

Вариантов блюд из говяжьего легкого много и все они обладают определенными гастрономическими достоинствами. Нужно только правильно обрабатывать и сочетать компоненты, использовать только качественные и свежие продукты, не переваривать основной ингредиент.

Поделись рецептом на будущее

оцените рецепт

Еще рецепты и советы

  1. Как варить кофе
  2. Как сварить овсяные хлопья
  3. Сколько варить рубец
  4. Как варить кукурузу в мультиварке?
  5. Сколько варить рыбу
  6. Рецепты пшеничной каши на воде: как сварить, пропорции, нюансы приготовления

Сколько времени варить легкое говяжье. Сколько времени нужно варить легкое говяжье?

Легкое говяжье варить 2,5-3 часа

Сколько времени нужно варить легкое говяжье?

Легкое говяжье является одним из наиболее ценных субпродуктов, не смотря на содержание в нем эластинов и коллагена. В продукте не много полноценных белков, а правильно приготовив его, можно получить очень вкусное блюдо. Говяжье легкое – это ингредиент для салатов и супов. Как же правильно приготовить этот субпродукт? Сколько варить говяжье легкое, чтобы оно получилось вкусным и ароматным?

Время приготовления говяжьего легкого зависит от размера субпродукта. Чем больше продукт, тем дольше его нужно варить.

Правила приготовления говяжьего легкого

Если субпродукт замороженный, изначально его нужно разморозить. Лучше, если этот процесс будет протекать при комнатной температуре, что позволить продукту сохранить максимальное количество полезных свойств. Также замороженное говяжье легкое можно залить водой. Это не только ускорит его разморозку, но и выведет из субпродукта кровянистые выделения и шлаки. Как только жидкость потемнеет, её нужно заменить (потребуется повторить несколько раз).

Перед приготовлением говяжье легкое следует очистить от присутствующих в нем остатков трахеи и дыхательных путей. Чтобы облегчить процесс извлечения жил, его разрезают пополам вдоль. Затем субпродукт необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой. Ещё говяжье легкое желательно замочить перед варкой на 2-3 часа.

Говяжье легкое лучше отваривать целым. Так субпродукт менее деформируется и максимально впитает аромат добавленных в бульон приправ.

Подготовленный продукт помещается в эмалированную емкость для варки. Кастрюля должна быть заполнена жидкость примерно на 2/3. Некоторые кулинары кладут поверх субпродукта груз, чтобы он не всплывал при готовке. Кастрюлю с говяжьим легким ставят на сильный огонь. После закипания воды в бульон добавляется соль, целая луковица, также можно добавить по пару штук лаврового листа и черного перца горошком. При желании ещё кладется морковь и зелень для придания продукту аромата. Огонь следует убавить. В процессе варки говяжьего легкого на поверхности воды будет образовываться пена, которую необходимо удалять с помощью шумовки или ложки. Варится субпродукт в течение 2,5-3 часов. Готовность говяжьего легкого проверяется с помощью вилки – если его проткнуть не должны наблюдаться  кровянистые выделения.

После того как говяжье легкое сварилось его достают из воды и дают субпродукту немного остыть. Затем его нужно очистить от пленки.

 

Как и сколько варить говяжье легкое, пошаговое приготовление

Говяжье легкое – это продукт, который пользуется наибольшей популярностью у тех, кто готовит еду для своих домашних питомцев, в частности, собак. По этой причине часто считается, что такая еда не слишком подходит для «человеческого» меню. Многие недооценивают значение данного субпродукта для человеческого организма, а зря.

Легкое является вкусным и полезным ингредиентом, из которого можно приготовить множество салатов, закусок, вторых блюд. Некоторые повара используют эту продукцию в качестве начинки для разных колбас, выпечки или составляющего для приготовления паштетов. Сытными и питательными рецептами из говяжьего легкого можно разнообразить любой рацион.

Это бюджетный продукт, доступный каждому человеку. Из него может получиться множество интересных блюд. Главным условием успеха является правильная подготовка говяжьего легкого. Если варить его целиком, то весь процесс может занять около 2 часов. Поэтому опытные кулинары рекомендуют разрезать большую мякоть на отдельные кусочки, это в несколько раз ускорит процесс ее приготовления.

Говяжье легкое можно смело включать в рацион людей, которые следят за своей фигурой и состоянием здоровья. Это низкокалорийная еда, богатая белком и содержащая небольшое количество жиров. В ее составе присутствует огромное количество витаминов, минералов и микроэлементов, благотворно влияющих на функционирование всех органов и систем человека. Поэтому использовать говяжье легкое лишь для кормления собак – большая ошибка! Попробуйте отварить его по рецепту – и вы точно больше не сможете отказаться от такого лакомства на своей кухне в следующий раз!

На порцию

Калории: 113 ккал

Белки: 17.9 г

Жиры: 4.6 г

Углеводы: 0 г

Шаги

20 мин.Печать

  • Говяжье легкое необходимо хорошо вымыть под проточной холодной водой. Разрезаем мякоть острым ножом вдоль, извлекаем из нее все жилы, пленки, сосуды.

  • Отрезаем от общей массы кусок весом 500 г и опускаем его в кастрюлю подходящих размеров. Заливаем водой, чтобы полностью она покрыла содержимое.

  • В кастрюлю добавляем 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 2 чайные ложки соли. Ставим все на плиту, доводим до кипения и варим на протяжении 40 минут на минимальном огне.

  • Готовое легкое достаем из кипятка и оставляем остывать на тарелке.

  • Вареный субпродукт имеет нежную, мягкую консистенцию, которая позволяет широко применять его для дальнейшего приготовления различных блюд или сразу подавать с любым гарниром к столу.

Особенности приготовления

Варить говяжье легкое можно в кастрюле или гусятнице, мультиварке, скороварке. Этот ингредиент довольно прост в приготовлении и не требует большого мастерства или опыта от повара. Но все же следует помнить несколько правил, которые помогут облегчить процесс приготовления говяжьего легкого в домашних условиях:

  • Для варки лучше использовать большую кастрюлю с толстым дном, в которой будет удерживаться равномерная температура.
  • Лучше готовить все на минимальном огне, постоянно наблюдая за кипятком, чтобы вода не слишком бурлила, и не заливала плиту.
  • Не забывайте снимать пену, вместе с ней обычно поднимается вся оставшаяся грязь и отходы.
  • По желанию можно добавить в бульон молотые специи, но делать это нужно за несколько минут до выключения конфорки.
  • Чем объемнее и тяжелее кусок, тем дольше его придется варить в кастрюле.
  • Говяжье легкое имеет свойство напитываться водой и разбухать в процессе варки, поэтому можно прижать его чем-то прямо в кастрюле с кипятком.

Обратите внимание!

Придавить легкое в кастрюле можно с помощью глубокой тарелки или большой чашки, перевернув ее кверху дном и прижав крышкой. Это позволит удержать продукцию полностью погруженной в воду на протяжении всего времени приготовления, и даст возможность ей равномерно провариться.

Предварительная подготовка субпродукта

Перед приготовлением кусок мякоти нужно подготовить. Нужно тщательно его промыть (можно прямо под краном). Далее заливаем все холодной водой и оставляем вымачиваться на несколько часов. Воду лучше периодически менять. Это позволит избавиться от вредных веществ, которые не нужны нам в пище, такая процедура сделает субпродукт более мягким.

После вымачивания следует еще раз промыть легкое под холодной проточной водой. Теперь можно разрезать его на куски, удаляя все лишние детали: трагею, пленки.

Внимание!

Если в наличии есть только замороженное говяжье легкое, то перед варкой его следует полностью разморозить. Можно сделать это, сразу погрузив мерзлый кусок в холодную воду. Таким образом он будет размораживаться и вымачиваться одновременно.

Время приготовления

Длительность варки напрямую зависит от веса куска. Чем он больше, тем дольше придется его готовить. Для того чтобы максимально ускорить процесс приготовления субпродукта, можно использовать скороварку.

Нарезав мякоть кусками средних размеров (5-7 см), можно в несколько раз сократить время приготовления.

Важно!

Остуживать вареную мякоть тоже можно под прессом. Этот способ позволит убрать из нее всю лишнюю жидкость и получить более плотную структуру готового субпродукта.

Как хранить

Если вы приобрели свежее говяжье легкое, то оно может храниться в холодильнике до 48 часов. Для более продолжительного хранения лучше использовать морозильную камеру.

В замороженном виде субпродукт может находиться полгода. Можно, конечно, держать его в морозилке еще дольше, но при варке такая продукция уже не будет настолько сочной и вкусной.

Особенности выбора ингредиентов

Говяжье легкое, как и любую другую мясную продукцию, следует приобретать только у проверенных продавцов. Этот субпродукт может весить до 4 кг. Свежесть товара определяем по его внешнему виду:

  • светло-розовый равномерный цвет, без кровавых пятен и потемнений на поверхности;
  • ровная гладкая поверхность, блестящая оболочка без повреждений;
  • отсутствие резкого запаха, обыкновенный мясной аромат;
  • на поверхности легкого нет слизи, под ним не присутствует лишняя жидкость.

Выбрав свежий продукт в магазине, вы сможете приготовить из него немало вкусных и полезных блюд для всей семьи!

Приятного аппетита!

Витамины

ВитаминыКоличествоНорма
Витамин В10.072 мг1.5 мг
Витамин В20.314 мг1.8 мг
Витамин C0.78 мг90 мг
Витамин РР7.4813 мг20 мг

Видео рецепта

Говяжье легкое жареное с луком

Как приготовить лёгкое, чтобы получилось вкусное мясное блюдо? Многие не готовят его потому, что имеют предубеждение к субпродуктам или не хотят возиться в его увариванием.

На самом деле ничего сложного в варке говяжьих или свиных лёгких нет. У меня, как у любой хозяйки свои секреты.

Начать с того, что лёгкое варить нужно не так долго, как обычно описывают в кулинарных книгах. Достаточно 35-40 минут, но только если легко от молодой коровы или телячье. Для варки лёгкого требуется большая кастрюля, гораздо больше, чем объем субпродукта. Все потому что лёгкое при варке выделяет много пены и не оседает на дно кастрюли — всплывает.

Продукты

  • Легкое говяжье отварное — 250 г
  • Лук 1 небольшая головка — 60 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло оливковое, 2 ч. ложки — 10 г
  • Специи сухие (любые любимые) — 1 ч. ложка
  • Соль

Как готовить лёгкое

  1. Чтобы сварить 1 кг лёгкого я использую кастрюлю на 5 литров. Наполняю ее водой только наполовину и ставлю на огонь.
  2. Пока вода нагревается, разделываю лёгкое — вырезаю трахею и все крупные сосуды.
  3. Разрезаю на куски примерно 4-5 см толщиной.
  4. Закладываю лёгкое в воду. По мере нагревания воды образуется большое количество пены. Если кастрюля большая, то пену можно не снимать, а как только закипит вода… всю ее слить.
  5. Промыть куски лёгкого холодной водой, залить и снова на огонь. Так я довожу воду до кипения и сливаю три раза. К четвертому разу вода уже почти без пены.
  6. Четвертый раз варю полчаса в соленой воде.
  7. Легкое сварилось. Иногда на нем бывает плотная пленка, она легко снимается. Но если лёгкое с молодой телятины, никаких плотных плёнок не будет, снимать ничего не нужно.
  8. Прокручиваю вареное лёгкое мясорубкой: первый раз через крупные отверстия, второй раз — через мелкую решётку.
  9. Лук режу и обжариваю в сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистого цвета.
  10. Добавляю необходимое количество фарша из лёгкого (здесь беру 250 г) и добавляю специи.
  11. Продолжаю помешивать на среднем огне еще 2 минуты.

На гарнир все что угодно —  паста, рис, картофель…

Лёгкое получается очень нежным, мягким, со своим специфическим привкусом. А еще, это блюдо — уже готовая начинка для пирогов тем, кто не на фитнес-питании. Если готовить лёгкое не фаршем, а просто порезать на кусочки, они получаются  мягкими, но в то же время как бы резиновыми, очень специфичные ощущения. Котлеты из лёгкого не получаются — слишком рассыпчатый фарш, чтобы слепить котлеты придется добавить кроме яйца очень много муки, это не айс.

В качестве специи мне нравится использовать узбекскую масалу без черного перца. Она состоит из паприки, кумина, кориандра, кардамона, зиыа, барбариса и мускатного ореха. Идет во все блюда из птицы и мяса, субпродуктов.

Ниже привожу пересчет, уже учитывая пищевую ценность готового лёгкого. Потери белка при варке примерно 4%, жира 40%. Уваривается легкое очень незначительно, из 1 кг сырого лёгкого (уже очищенного от сосудов) получается 940 г отварного.

Пищевая ценность продуктов:

ПродуктыБелкиЖирыУглеводыкКал
Лёгкое говяжье отварное15,53093
Лук репчатый1,40,28,542,2
Масло оливковое01000900

Говяжье легкое жареное с луком, пищевая ценность:

ПорцияБелкиЖирыУглеводыкКал
Всего по продуктам 320 г39,617,65,1347,8
Всего по готовому блюду 300 г39,617,65,1347,8
На 100 г блюда13,25,91,7115,9

Как варить говяжье легкое?

Блюда из говяжьих легких отличаются утонченным вкусом и подойдут для обычного или праздничного стола. Благодаря низкой калорийности они могут разнообразить и диетическое меню тех, кто худеет. Чтобы легкие имели нужную консистенцию и идеальные вкусовые качества, их нужно уметь правильно варить.

Сколько времени варится говяжье легкое

Говяжье легкое варят в закипевшей воде 20-25 минут на несильном огне, снимая пену при ее появлении. Правильно сваренный субпродукт легко протыкается ножом, при этом из него не выделяется сок розового оттенка. Время приготовления зависит и от возраста животного: старое легкое необходимо варить дольше.

Пошаговая инструкция варки говяжьего легкого

  1. При необходимости разморозить легкое. Промыть.
  2. Разрезать каждую часть пополам и удалить жилы.
  3. Воду вскипятить, добавить соль и парочку лавровых листьев.
  4. Поместить в кипяток куски легкого.
  5. При образовании пенки снимать ее с помощью шумовки.
  6. Отваривать субпродукт минимум 20 минут.
  7. Проверить готовность, выложить из емкости, остудить и удалить пленку.

Полезные советы

  • Многие опытные кулинары рекомендуют предварительно замачивать продукт в воде на несколько часов. Это улучшит вкусовые качества легкого и сделает его более мягким.
  • Из-за насыщенности воздухом легкие при отваривании всплывают на поверхность. Чтобы они оставались полностью покрытыми водой, их нужно накрыть крышкой, меньшей по диаметру за саму кастрюлю. Сверху дополнительно следует положить килограммовый груз. Длительная термическая обработка уменьшит продукт в размере, он станет тяжелее – и больше не будет всплывать.
  • Когда легкое будет отварено, рекомендуется положить его под пресс. Можно накрыть продукт тарелкой и сверху поставить банку с водой. Простая манипуляция изменит консистенцию легкого – и оно по вкусу и виду будет напоминать говяжий язык. В таком виде его легче нарезать на салаты и другие блюда.

Простые рецепты блюд из говяжьего легкого

Из отваренного легкого готовят сытные и презентабельные блюда: супы, салаты, колбасы, начинки для пирогов и многое другое.

Салат с легким и солеными огурцами

Для этого простого в приготовлении блюда нужны следующие продукты: 500 г вареного говяжьего легкого, 6 соленых огурцов, 300 г оливок, пучок кинзы, репчатый лук, растительное масло, сметана, соль и перец.

Процесс приготовления:

  1. Мелко нарезать отваренное легкое.
  2. То же самое сделать с солеными огурцами.
  3. Оливки разрезать пополам.
  4. Мелко нарубить кинзу, измельчить лук.
  5. Все ингредиенты смешать, заправить сметаной.
  6. Посолить, поперчить. Добавить совсем немного растительного масла, хорошо перемешать.

Колбаса из легких

Чтобы приготовить этот вариант домашней колбасы, потребуются 6 яиц, 5 кг легких говяжьих, 1 стакан сметаны, 5 горошин перца, 2 репчатых лука, 2 ст. ложки масла сливочного, тонкие кишки.

Процесс приготовления:

  1. Вскипятить подсоленную воду и поместить в нее кусочки легких. Отварить до готовности.
  2. Пропустить субпродукт несколько раз через мясорубку.
  3. Измельчить и обжарить лук.
  4. Добавить в полученный фарш сырые желтки, сметану, перец в молотом виде, лук и соль.
  5. Перемешать фарш.
  6. Подготовить тонкие кишки, начинить их фаршем, завязать с двух сторон.
  7. Вскипятить воду, поместить в нее сырую колбасу. Варить на среднем огне 25-40 минут.
  8. Отваренную колбасу достать из кастрюли, охладить, проколоть вилкой, обжарить.

Салат с говяжьим легким и яйцами

Для приготовления этого салата понадобится 3 яйца, 500 г вареного говяжьего легкого, маленькая банка зеленого горошка, 300 г кукурузы, репчатый лук, сметана, зелень, перец и соль.

Процесс приготовления:

  1. Отварить яйца вкрутую.
  2. Мелко нарезать субпродукт, яйца и лук.
  3. Смешать подготовленные компоненты и добавить горошек и кукурузу.
  4. Заправить сметаной, посолить, поперчить. Хорошо перемешать и посыпать измельченной зеленью.

Гуляш из легких

Ингредиенты для этого блюда довольно простые. Это 2 кг говяжьих легких, 80 мл растительного масла любого вида, 2 столовых ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 шт. репчатого лука, соль, лавровый лист и перец.

Процесс приготовления:

  1. Промыть легкие, поместить в кипяток. Воды в кастрюле должно быть больше в 1,5 раза. Отваривать субпродукт до готовности на минимальном огне.
  2. Отваренные легкие охладить и нарезать кубиками. Поперчить, посолить.
  3. Обжарить субпродукт на сковороде. В конце готовки добавить муку и нарезанный мелко лук.
  4. Легкие переложить в горшочек, залить 4 стаканами бульона (в нем варился продукт).
  5. Добавить туда же томатную пасту, лавровый лист.
  6. Духовку разогреть, поставить в нее горшочек, накрытый крышкой.
  7. Емкость вынуть через 20 минут. Укутать, через 15 минут можно подавать на стол.

Суп с легким и фасолью

Для низкокалорийного первого блюда понадобятся 400 г легких, 1,5 л воды, лук, 5 горошин перца, лавровый лист, 3 шт. картофеля, 300 г фасоли, 1 корень петрушки, соль.

Процесс приготовления:

  1. Замочить фасоль минимум на 5 часов, лучше оставить в таком виде на всю ночь.
  2. Легкие нарезать небольшими кусочками, поместить в воду, варить до готовности.
  3. В отдельной емкости отварить до полуготовности фасоль. Воду слить.
  4. Добавить фасоль в бульон, положить целую почищенную луковицу.
  5. Картофель почистить, нарезать кубиками.
  6. Когда бульон закипит, добавить картофель и корень петрушки.
  7. Довести до кипения, прикрутить огонь, варить до готовности картофеля и фасоли.
  8. За 5 мин. до завершения готовки суп посолить, поперчить, бросить лавровый лист.
  9. Снять кастрюлю с огня, дать постоять до 30 минут.

Автор: Елена Большова

Говяжье легкое пошаговый рецепт с фото

12 сентября 2014 г.

Добрый день!

Сегодня поговорим о таком, казалось бы спорном, продукте, как говяжье лёгкое. И правда, если в случае с курами, например, мы традиционно используем и печень и желудки и сердца, то с крупным рогатым скотом как-то всё больше печёнка да язык. Почки, лёгкие и тому подобные внутренности воспринимаются большинством отечественных едоков как нечто странное как по вкусу, так и по консистенции. И, я вам скажу, совершенно зря!

Ведь наши предки активно использовали все эти субпродукты. Тут вам и пироги и начинка для блинов и тельное и всякие колбасы — везде использовался этот, как сейчас говорят, «ливер», или попросту «требуха».

В общем, решили мы приготовить что-нибудь из говяжьего лёгкого, благо в нашем сельпо оно появляется с завидной регулярностью, да и стоит по сравнению с мякотью, а тем более, вырезкой, совершенно смешных грошей:

Глядя на картинку выше, внимательный читатель скажет: «Ба, да то ж бефстроганов» и будет прав! Рецепт, который мы сегодня выбрали для наших кулинарных упражнений звучит как «Говяжье лёгкое, тушёное в сметане», что определённо навевает мысли о классическом произведении одного из поваров графа Строганова.

И верно, что по технологии приготовления, что по набору продуктов — это очень похоже на бефстроганов:

  • Говяжье лёгкое
  • Сметана
  • Томатная паста
  • Лук
  • Чёрный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Соль

Говоря о том, что технология приготовления идентична бефстроганову, я, честно говоря, слукавил, поскольку с лёгким поплясать придётся больше, нежели с вырезкой, которую очистил от плёнок, слегка отбил, порезал и на сковородку.

Более того, если посмотреть на время приготовления лёгкого, окажется, что предварительные ласки мероприятия чуть ли не в шесть раз(!) дольше, нежели сама готовка.

Итак, запаситесь, по крайней мере, тремя с половиной часами и первым делом залейте лёгкое чистой, холодной водой на два часа.

Написать это просто, но попробуйте погрузить лёгкое в кастрюлю с водой и поймёте, что это задачка та ещё. Дело в том, что оно не тонет ))). Соответственно, придётся что-то шаманить типа тарелки, которую придавим сверху миской, которая придавится крышкой ))

Итак, победили. По прошествии двух часов вытаскиваем нашего героя из воды, промываем и разрезаем на (в буквальном смысле) удобоваримые куски:

Снова проявляем чудеса эквилибристики, загружая их в кастрюлю с водой, которую ставим на огонь, доводим до кипения и варим всё хозяйство минимум час.

Вот, что у нас получилось:

Теперь просто очищаем лёгкое от всяких крупных сосудов, которые после варки приобрели консистенцию хрящей и режем на полоски как для бефстроганова:

Откладываем лёгкое в сторону и режем полукольцами лук, после чего загружаем его в глубокую сковороду или сотейник, где обжариваем на сливочном масле:

Лук жарим до состояния, когда он только-только начнет коричневеть:

Загружаем, лёгкое, добавляем маслица и продолжая обжаривать, периодически помешивая:

Где-то до такого состояния:

Теперь берём сметану, вбухиваем туда томатную пасту, солим и перемешиваем. В принципе, если хотите, можете добавить какого-нибудь тимьяна или базилика, хотя это не обязательно:

Заливаем соусом нашу поджарку, добавляем лаврушку, перец и подсаливаем, если необходимо. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем нашу благоухающую красоту минуть на десять-пятнадцать тушиться:

Всё готово. Накрываем на стол и зовём гостей:

Приятного аппетита!

Таблица приготовления внутренней температуры

| График температуры стейка

Узнайте, как читать и использовать внутренний термометр для мяса и приготовления пищи.

Термометры для приготовления пищи избавляют от догадок при приготовлении пищи, поскольку они измеряют внутреннюю температуру приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, выпечки и / или запеканок, чтобы гарантировать достижение безопасной температуры, уничтожение вредных бактерий и ваша еда приготовлена ​​идеально. В целях безопасности всегда следите за внутренней температурой готовки!

Какова идеальная температура приготовления для
Говядина — Свинина — Птица — Рыба и морепродукты — Выпечка?
Великие повара используют термометр в качестве ориентира, а НЕ часы.

Термометр для приготовления пищи или мяса никогда не должен быть в употреблении. Термометр для приготовления пищи можно использовать для всех продуктов, а не только для мяса. Он измеряет внутреннюю температуру вашего приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, хлеба, выпечки и / или запеканок, чтобы гарантировать, что была достигнута безопасная температура и что вредные бактерии (например, некоторые штаммы сальмонеллы и кишечной палочки O 157: H7 ) был уничтожен. Пища правильно приготовлена ​​ только , когда она нагревается до достаточно высокой температуры, чтобы убить вредные бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения.Используйте его каждый раз, когда готовите такие продукты, как говядина, свинина, птица, жаркое, ветчина, запеканки, мясные батоны, блюда из яиц и даже выпечку. Если вы не пользуетесь термометром регулярно, вы должны иметь привычку пользоваться им.

По данным Министерства сельского хозяйства США, внутренняя температура — единственный способ определить, достаточно ли приготовлена ​​еда. Исследование Министерства сельского хозяйства США показывает, что «цветовой тест» может дать потребителям вводящую в заблуждение информацию о безопасности продуктов, которые они готовят, поскольку приготовленный цвет значительно варьируется.Например, замораживание и оттаивание могут повлиять на склонность мяса к преждевременному потемнению.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

График внутренней температуры:

Работа над следующими таблицами внутренней температуры готовится. В течение многих лет я исследовал и тестировал рецепты, чтобы придумать идеальную внутреннюю температуру для приготовления и выпечки. Помните — великие повара используют в качестве ориентира термометр, а не часы. Я приветствую любую помощь, предложения и советы, которые вы могли бы внести в отношении внутренней температуры приготовления. Пожалуйста, напишите мне (просто щелкните подчеркнутое): Линда Стрэдли.Заранее спасибо за вашу помощь!

Диаграмма внутренней температуры говядины, телятины и баранины

:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

Для жаркого из баранины, говядины или телятины: поместите термометр посередине жаркого вдали от костей.

Приготовление с остаточным теплом или переносом: помните, что стейк будет готовиться по мере застывания. Температура поднимется на 5-10 градусов по Фаренгейту. Итак, обратите внимание на то, как долго вы даете приготовленному мясу постоять перед подачей на стол.

Приготовление с переносом происходит из-за передачи остаточного тепла от более горячей внешней части мяса к более прохладной его центральной части. Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем сильнее будет повышаться внутренняя температура во время покоя из-за перенесенного приготовления. Это означает, что мясо необходимо снимать с огня при внутренней температуре ниже желаемой конечной внутренней температуры, позволяя остаточному теплу завершить приготовление.


Жаркое — Стейки — Отбивные

Степень готовности Внутренняя температура ядра Внутреннее описание
Экстра-редкий или синий (голубой) От 80 до 100 градусов F
от 26 до 38 градусов C
темно-красный цвет и едва теплый на ощупь мягкий и мягкий
Редко от 120 до 125 градусов по Фаренгейту
от 49 до 51 градусов по Цельсию		 Центр ярко-красный, розоватый по направлению к внешней части и теплый по всей поверхности Мягкий на ощупь
Средний Редкий От 130 до 135 градусов по Фаренгейту
от 55 до 57 градусов по Цельсию		 Центр очень розовый, слегка коричневый по направлению к внешней части и слегка горячий только слегка поддается на ощупь, начинает твердеть
Средняя От 140 до 145 градусов по Фаренгейту
от 60 до 63 градусов по Цельсию		 Центр светло-розовый, внешняя часть коричневая, горячая по всему периметру лишь слегка поддается на ощупь, начинает уплотняться
Средняя скважина От 150 до 155 градусов по Фаренгейту
от 65 до 69 градусов по Цельсию		 в основном серо-коричневого цвета с оттенком розового в центре плотный на ощупь
Хорошо прожарено 160 градусов по Фаренгейту и выше
71 градусов Цельсия		 Стейк равномерно коричневый или серый по всей поверхности твердый или трудный на ощупь

Грудинка

От 165 до 175 градусов по Фаренгейту
от 74 до 79 градусов по Цельсию		 Если мясо легко разрывается, грудинка готова к подаче.

Жаркое в горшочке

180 градусов по Фаренгейту
82 градусов по Цельсию		 Если мясо легко отделяется, жаркое готово к подаче. Также называется вилочным тендером.

Фарш

Котлеты — Мясной рулет — Фрикадельки		 От 160 до 165 градусов по Фаренгейту
от 71 до 74 градусов по Цельсию		 Для пирожков для гамбургеров вставьте цифровой пищевой термометр через край пирожка до самого края. середина .

<

Таблица внутренней температуры птицы

:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

Поместите термометр во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди, проверяя температуру в каждом из этих мест.

Помните, что курица будет продолжать готовиться после того, как ее снимут с огня, и внутренняя температура повысится примерно на 5-10 градусов по Фаренгейту.в первые несколько минут он спал с огня.

Внутренняя температура ядра Внутреннее описание
Цыпленок или утка От 160 до 165 градусов F.
от 71 до 74 градусов C.		 Вставьте его во внутреннюю часть бедра рядом с грудкой птицы, но не касаясь костей. Готовьте, пока сок не станет прозрачным
Темное мясо От 160 до 165 градусов F.
от 71 до 74 градусов C.
Грудка От 160 до 165 градусов F.
от 71 до 74 градусов C.
Бедра, крылья и ноги От 160 до 165 градусов F.
от 71 до 74 градусов C.
Целая индейка — запеченная в духовке индейка

Жареная индейка во фритюре или по-каджунски

 165 градусов по Фаренгейту
74 градусов по Цельсию

170 градусов по Фаренгейту (в груди)
76 градусов по Цельсию

 Соки становятся прозрачными и нога легко двигается.

Фарш из птицы

(Курица и индейка)		 от 160 до 165 градусов F.
от 71 до 74 градусов C. середина.
Фарш для индейки
(приготовленный отдельно или в индейке)		 165 градусов F.
74 градуса C.		 Для начинки внутри индейки, утки или курицы: поместите термометр в центр фарша.

Таблица внутренней температуры свинины

:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

Поместите термометр на середину жаркого, подальше от костей. Помните, что свинина будет продолжать готовиться после того, как ее снимут с огня, и внутренняя температура повысится примерно на 5-10 градусов по Фаренгейту в первые несколько минут, когда она будет выключена.

Жаркое — Стейки — Отбивные

Внутренняя температура ядра Внутреннее описание
Средняя От 140 до 145 градусов F.
от 60 до 63 градусов C.		 бледно-розовый центр
Хорошо прожаренный 160 градусов по Фаренгейту и выше Стейк равномерно коричневый по всей поверхности

Свиные ребра

Свиные лопатки

Грудинка

180-200 градусов F.
82-93 градусов C.

195-200 градусов F.
90-93 градусов C.

от 195 до 200 градусов F.
от 90 до 93 градусов C.

 От бледно-белого до коричневого. От средней прожаренной до хорошо прожаренной

Колбаса

Сырая колбаса 160 градусов F.
71 градус C.		 больше не розовый
Колбаса (предварительно приготовленная) 140 градусов F.
60 градусов C.

Ветчина

Сырая ветчина 160 градусов по Фаренгейту.
71 градус Цельсия
Предварительно приготовленная ветчина 140 градусов F.
60 градусов C.

Таблица внутренней температуры рыбы и морепродуктов

:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию
Внутренняя температура ядра Внутреннее описание

Рыба

Целое — Стейки — Филе		 Рыба слегка полупрозрачная и легко лопается,
Лосось От 130 до 135 градусов F.
54 до 57 градусов C.		 Лосось почти не имеет коллагена. Это означает, что она начнет терять влагу быстрее, чем говядина.
Палтус — Треска — Красный окунь — Морской окунь — Тилапия От 130 до 135 градусов F.
от 54 до 57 градусов C.
Форель От 135 до 140 градусов F.
от 57 до 60 градусов C.
Тунец — Рыба-меч — Марлин 125 градусов F.
51 градус C.		 Готовьте тунец до средней прожарки (не пережаривайте, иначе мясо станет сухим и потеряет свой вкус)
Ахи Тунец (сашими) От 115 до 120 градусов по Фаренгейту.
От 46 до 49 градусов Цельсия.		 Ахи Тунец чаще всего подают редким или обжаренным. Это потому, что чем дольше вы его готовите, тем больше вкуса и влаги оно теряет. Тунец сорта сашими был мгновенно заморожен, чтобы убить любых паразитов.
Креветки 120 градусов F.
49 градусов C.		 Готовьте до средней прожарки, и креветки только начинают розоветь (не пережаривайте, иначе креветки станут сухими и потеряют свой аромат).
Средняя, ​​кипящая 3-4 минуты
Крупногабаритная, кипящая 5-7 минут
Jumbo-size, кипячение от 7 до 8 минут
Лобстер 145 градусов по Фаренгейту.
62 градуса C.		 Поместите термометр в хвост, чтобы проверить внутреннюю температуру. Лобстеру требуется более высокая температура, чем другим видам рыбы, поскольку его мышечные волокна длиннее и для усадки требуется больше тепла.
Вареные или приготовленные на пару, целые омары 145 градусов по Фаренгейту
62 градусов по Цельсию
Омар на гриле 145 градусов F.
62 градуса C.
Запеченный, приготовленный на гриле или жареный хвост омара — каждый 140 градусов по Фаренгейту.
60 градусов C.		 Срез панциря — хвост лангуста (мясо лобстера обнажено).
Гребешки 120 градусов F.
49 градусов C.		 Обжаривайте, запекайте или жарьте каждую сторону в течение примерно 4 минут или до тех пор, пока термометр для жарки или мяса с мгновенным считыванием, вставленный в их центры, не достигнет 115 градусов F. Снимите с огня . Приготовление с переносом добавит еще 10–15 градусов, для идеальной конечной температуры от 125 до 130 градусов по Фаренгейту. Они также должны были потерять свою прозрачность и стать непрозрачными.
Моллюски — Мидии — Устрицы Готовьте моллюски, мидии и устрицы, пока их раковины не откроются. Выбросьте те, которые не открываются.
Крабовые лепешки От 150 до 155 градусов F.
от 65 до 68 градусов C.

График внутренней температуры выпечки:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию
Внутренняя температура ядра Внутреннее описание

Хлеб

Вставьте термометр сбоку от хлеба.Если хлеб находится в противне для хлеба, вставьте его чуть выше края формы, направляя его под углом вниз.
Быстрый хлеб (хлеб, кексы и кукурузный хлеб) 200 градусов F.
93 градусов C.
Дрожжевой хлеб От 200 до 210 градусов F.
от 93 до 99 градусов C.
Мягкий хлеб / Булочки на ужин От 180 до 190 градусов F.
от 82 до 88 градусов C.
Булочки 200 градусов F.
93 градуса Цельсия
Хлеб на закваске Хлеб на закваске От 200 до 210 градусов F.
от 93 до 99 градусов C.
Булочки с корицей От 190 до 200 градусов F.
от 87 до 93 градусов C.
Температура воды для добавления дрожжей От 105 до 115 градусов F.
от 41 до 46 градусов C.

Торты — Кексы

От 205 до 209 градусов F.
От 93 до 98 градусов C.		 Вставьте термометр в центр торта.
Морковный торт От 205 до 209 градусов по Фаренгейту
от 93 до 98 градусов по Цельсию		 Помните: процесс приготовления продолжается даже после того, как вы достали торт из духовки. По мере остывания пирога остаточное тепло на поверхности медленно проникает к середине.
Клафути (с фруктами) 160 градусов F.
71 градус C.
Торт «Пища дьявола» — Торт «Красный бархат» 205 градусов по Фаренгейту.
93 градуса Цельсия
Molton Chocolate Cakes 160 градусов F.
71 градус C.
Фунт торт От 210 до 212 градусов F.
от 99 до 100 градусов C.
Пирог Tres Leches, торт из трех молока 200 градусов F.
93 градуса C.
Пироги, перевернутые вверх ногами От 190 до 200 градусов по Фаренгейту
от 88 до 93 градусов по Цельсию
Чизкейк Когда внутренняя температура чизкейка превышает 160 градусов по Фаренгейту.(71 ° C) при выпекании всегда будет трескаться. Чтобы этого не произошло, достаньте его из духовки, когда чизкейк достигнет 150 градусов по Фаренгейту (65 градусов Цельсия) в центре, чтобы избежать перепекания.

Пироги

Вставьте термометр на расстоянии пары дюймов от края пирога.
Шоколадно-кремовый пирог 165 градусов F.
74 градуса C.
Пирог с заварным кремом — Пироги с кремом От 170 до 175 градусов F.
от 76 до 79 градусов C.		 Выпекайте, пока заварной крем не застынет по краям, но слегка покачивается в центре, если постучать деревянной ложкой по бокам.
Фруктовые пироги (черника, ежевика и т. Д.) 175 градусов F.
79 градусов C.		 Фруктовые пироги должны быть сочными и пузырящимися по всей поверхности, особенно в центре. Пирог должен пузыриться, если он содержит крахмальный загуститель, иначе крахмал не загустеет.
Пирог с пеканом 200 градусов по Фаренгейту.
93 градуса Цельсия
Тыквенный пирог 175 градусов F.
79 градусов C.
Пирог из сладкого картофеля 175 градусов F.
79 градусов C.
Пироги безе От 160 до 165 градусов F.
от 71 до 74 градусов C.

Пудинги и заварные кремы:

Вставьте термометр в центры. Начните проверять температуру примерно на 5 минут раньше рекомендованного времени.
Хлебный пудинг 160 градусов F.
71 градус C.
Creme Brulee от 170 до 175 градусов F.
от 76 до 79 градусов C.
Запеченный заварной крем (старая мода)
160 градусов F.
71 градус C.
Флан От 170 до 175 градусов F.
от 76 до 79 градусов C.

Температура конфет или сахарного сиропа
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

При использовании температур, указанных ниже, для уровня моря.На больших высотах вычтите 1 ° F из каждой указанной температуры на каждые 500 футов над уровнем моря.

Внутренняя температура ядра Описание:
Ступень резьбы от 230 до 235 градусов F.
от 110 до 112 градусов C.

Сироп и связующее для фруктовых паст:

Ложка сахара, сбрызнутая по тарелке, образует тонкую тонкую нить . На этом этапе получается сироп, а не конфета.
Ступень софтболла От 235 до 240 градусов F.
от 112 до 116 градусов C.

Помадка, помадка, сливки, пенуч, клен и т. Д .:

Когда небольшое количество сахарного сиропа попадает в очень холодная вода, образует шар, который не держит форму при нажатии пальцами.
Ступень с твердым шариком От 244 до 248 градусов F.
от 118 до 120 градусов C.

Карамель и божественность:

Когда небольшое количество сахарного сиропа опускается в очень холодную воду, он образует шар который сохраняет свою форму, но остается липким при нажатии пальцами.
Ступень с твердым шариком От 250 до 266 градусов F.
от 121 до 130 градусов C.

Ириска и зефир

Когда небольшое количество сахарного сиропа бросают в очень холодную воду, он образует шар, который держит форму, но податлив.
Стадия мягкого растрескивания От 270 до 290 градусов F.
от 132 до 143 градусов C.

Ириски и ириски:

Когда небольшое количество сахарного сиропа бросают в очень холодную воду, он растягивается при сканировании между пальцами и расслаивается на твердые, но не хрупкие нити.
Стадия твердого растрескивания От 300 до 310 градусов по Фаренгейту
от 149 до 154 градусов по Цельсию

Хрупкие кусочки и леденцы на палочке:

Когда небольшое количество сахарного сиропа бросить в очень холодную воду, он затвердеет, но расслаивается на твердые хрупкие нити.
Light Caramel Stage от 320 до 335 градусов F.
от 160 до 170 градусов C.

Глазури, покрывающий агент

Выливаемый на белую тарелку сироп будет медово-золотистого цвета.
Стадия темной карамели До 350 градусов по Фаренгейту
177 градусов по Цельсию

Внимательно следите за тем, как при любой температуре выше 350 градусов по Фаренгейту сахар начинает подгорать и приобретает горький привкус сгорания.

Глазури, покрывающий агент

Выливаемый на белую тарелку сироп будет темно-красновато-янтарного цвета

Таблица внутренней температуры овощей:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию
Внутренняя температура ядра Описание

Печеный картофель


От 210 до 212 градусов F.
от 98 до 100 градусов C.		 Картофель готов, если его проткнуть вилкой и достичь внутренней температуры.
Вареный цельный картофель 200 градусов F.
93 градусов C.

Диаграмма температуры воды

(на уровне моря):
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию

Ознакомьтесь с моими статьями о том, как вскипятить воду — точки кипения воды и браконьерство vs.Варить на медленном огне против кипячения.

Внутренняя температура ядра Описание:
Теплая вода от 85 до 105 градусов F.
от 29 до 40 градусов C.		 Температура воды сопоставима с температурой человеческого тела.
Теплая вода От 115 до 120 градусов F.
от 46 до 48 градусов C.		 Вода ощутима, но не горячая.
Горячая вода От 130 до 135 градусов по Фаренгейту.
от 54 до 57 градусов C.		 Слишком горячая вода, слишком сильное прикосновение.
Пашинг От 160 до 180 градусов по Фаренгейту
от 71 до 82 градусов по Цельсию		 Браконьерство — это «приготовить продукт, погрузив его в едва кипящую жидкость». Браконьерство — это не чирей. По сравнению с варкой браконьерство — гораздо более щадящий метод.
Варить на медленном огне От 185 до 200 градусов по Фаренгейту
от 85 до 93 градусов по Цельсию		 Варить на медленном огне иногда называют «слабым кипением».Маленькие пузырьки периодически поднимаются на поверхность — чем мягче и медленнее пузырьки, тем ниже температура.
Low Simmer 180 градусов F.
82 градусов C.
Медленное кипение 205 градусов F.
96 градусов C.		 Движение и пузырьки заметно больше, чем при кипячении.
Прокатное кипение 212 градусов по Фаренгейту
100 градусов по Цельсию		 Вода катится, пузырится и дымится.
Большая высота: каждые 500 футов увеличения высоты вызывают падение температуры кипения примерно на один (1) градус.

Таблица различных внутренних температур:
Температуры приготовления по Фаренгейту и Цельсию
Внутренняя температура ядра Описание
Запеканки и остатки
от 165 до 175 градусов F.
от 74 до 79 градусов C.		 Вставьте термометр в центр.

Иногда температура 165 градусов по Фаренгейту только нагревает запеканку, и этого может быть недостаточно для вас. Затем продолжайте, пока не достигнете 175 градусов по Фаренгейту.

Соусы с использованием яиц:

Голландский соус

 160 градусов по Фаренгейту

150 градусов по Фаренгейту

 Поскольку сырые яйца несут в себе риск заражения сальмонеллой. Нагрейте соус на цифровом термометре до 160 градусов по Фаренгейту, чтобы убить бактерии.
Яичные блюда

Соусы из яиц:

 160 градусов F.
71 градус C.		 Когда в рецепт входят яйца, необходимо, чтобы внутренняя температура выпечки достигала не менее 160 градусов F (71 градуса C), чтобы убить любые опасные бактерии.
Яичный йогурт и заварной крем для мороженого
От 160 до 165 градусов F.
от 71 до 74 градусов C.

Готовим мясо? Проверьте новые рекомендуемые температуры

Приготовьте свинину, жаркое и отбивные при температуре 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, затем дайте мясу постоять в течение трех минут перед разделкой или употреблением.

Перекрестная публикация из блога FoodSafety.gov:

24 мая Министерство сельского хозяйства США внесло важные изменения в рекомендуемые температуры приготовления мяса. Вот что вам нужно знать:

  • Приготовление свинины целиком: Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендованную безопасную температуру приготовления для свинины целиком с 160 ºF до 145 ºF с добавлением трехминутного времени отдыха. Перед тем, как убрать мясо с источника тепла, приготовьте свинину, жаркое и отбивные при температуре 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, с трехминутным перерывом перед разделкой или употреблением.В результате получится безопасный и нежный продукт высочайшего качества.
  • Приготовление целых кусков другого мяса: Для отрубов говядины, телятины и баранины безопасная температура остается неизменной и составляет 145 ºF, но департамент добавил трехминутное время отдыха как часть своих рекомендаций по приготовлению.

Какая температура приготовления не изменилась?

  • Фарш: Это изменение не распространяется на фарш мяса, включая говядину, телятину, баранину и свинину, которые должны быть приготовлены при температуре 160 ºF и не требуют перерыва.
  • Птица: Безопасная температура приготовления всех продуктов из птицы, включая фарш из курицы и индейки, остается неизменной и составляет 165 ºF.

Что такое время отдыха?

«Время отдыха» — это время, в течение которого продукт остается при конечной температуре после того, как он был извлечен из гриля, духовки или другого источника тепла. В течение трех минут после того, как мясо извлекается из источника тепла, его температура остается постоянной или продолжает повышаться, что уничтожает вредные бактерии.

Почему изменились рекомендации?

  • Готовить куски свинины до 145 º F с трехминутным перерывом так же безопасно, как и готовить их до 160 ºF, ранее рекомендованной температуры, без перерыва. Новые рекомендации по приготовлению пищи отражают те же стандарты, которые агентство использует для приготовленных мясных продуктов, произведенных на мясных предприятиях, прошедших федеральную инспекцию, которые полагаются на трехминутное время отдыха для получения безопасного продукта.
  • Наличие единой комбинации времени и температуры для всего мяса поможет потребителям запомнить температуру, при которой они могут быть уверены, что мясо безопасно для употребления в пищу.

Как использовать пищевой термометр?

Поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта. Он не должен касаться костей, жира или хрящей. Начните проверять температуру ближе к концу приготовления, но до того, как вы ожидаете, что это произойдет. Обязательно очищайте пищевой термометр горячей мыльной водой до и после каждого использования.

Чтобы узнать, где разместить пищевой термометр в различных кусках мяса, см. Раздел «Размещение термометра и температура». Для получения дополнительной информации о температуре приготовления для всех типов продуктов см. Таблицу минимальных безопасных температур приготовления.

Если у вас есть вопросы о приготовлении мяса, не стесняйтесь обращаться к нам по горячей линии (1-888-674-6854 бесплатно) или через Интернет в Ask USDA.

Цвет вареного мяса: Часть 2

Форма миоглобина и другие факторы влияют на цвет вареного мяса и делают его плохим индикатором того, безопасно ли мясо есть.

Вы когда-нибудь ели гамбургер коричневого цвета, на самом деле недоваренный? А что насчет того, который все еще имеет розоватый цвет и безопасен для употребления в пищу? Если вы чешете голову, думая, что это невозможно, купите и используйте термометр для мяса и посмотрите, что произойдет. Расширение Университета штата Мичиган указывает, что использование термометра для мяса — единственный безопасный способ определить степень готовности мяса. Цвет не является показателем степени готовности, особенно мясного фарша. Мясной фарш необходимо приготовить при температуре 160 градусов по Фаренгейту, цельномышечное мясо — не менее чем до 145 F, а птицу — до 165 F.

Миоглобин распадается во время приготовления, и мясо приобретает коричневатый цвет, если оно хорошо прожарено (170+ F). Мясо более низкой степени прожарки, например, редкой (140 F) и средней прожарки (145 F), не полностью денатурировано и придает приготовленному мясу красный или розовато-красный цвет. По большей части это справедливо для свежего цельномышечного мяса, приобретенного в розницу, однако это не всегда так. Присутствие кислорода и состояние, в котором железо, присоединенное к белку миоглобина, может определять, какой на самом деле цвет появляется после варки.

Преждевременное потемнение — это то, что происходит, когда внутренняя часть котлета из говяжьего фарша полностью подрумянилась, но не была приготовлена ​​до высокой степени готовности (около 130–135 F). Это может создать серьезную проблему безопасности пищевых продуктов, особенно для потребителей, которые полагаются на цвет как на показатель степени готовности говяжьего фарша. Говяжий фарш с повышенным содержанием окисленного миоглобина в форме метмиоглобина более склонен к преждевременному потемнению. К другим факторам, которые могут способствовать преждевременному потемнению, относятся воздействие кислорода во время упаковки, pH, динамика замораживания-оттаивания пирожков, длина и температура хранения мяса, тип мышц, которые использовались при измельчении, и добавление соли в мясо.Поскольку метмиоглобин имеет коричневый цвет, неудивительно, что гамбургеры, содержащие метмиоглобин, будут коричневыми в пирожках независимо от конечной температуры. Важно помнить, что приготовленный говяжий фарш необходимо готовить при внутренней температуре 160 F в течение одной секунды, независимо от его внутреннего цвета.

Устойчивый розовый цвет — это когда полностью приготовленное мясо приобретает красный или розовый цвет. Стойкий розовый цвет наблюдается внутри котлет из говяжьего фарша, когда не весь миоглобин распадается во время приготовления.Это происходит чаще, когда железо в белке миоглобина находится в восстановленном состоянии и имеет пурпурный (дезоксимиоглобин) или красный (оксимиоглобин) цвет, если в мясе высокое содержание миоглобина (от коров или быков) и если pH мышц выше. Повышение конечной температуры этого вида мяса может уменьшить розовость, но оно никогда не может стать полностью коричневым. Стойкий розовый цвет также может возникать на первых нескольких миллиметрах поверхности мясного продукта. Это чаще всего встречается в мясе, приготовленном на углях или газе, и проявляется в виде розового кольца.Газообразный диоксид азота может присутствовать во время варки, поскольку топливо сгорает. Это создает пигмент из миоглобина, называемый нитрозилгемохромом. Розовое кольцо, которое образуется у поверхности приготовленного мяса, часто тускнеет или исчезает после воздействия воздуха или света. Суть в том, что стойкое посинение вареного мяса заключается в том, что его безопасно употреблять, если конечная температура подтверждается термометром.

Большая часть оригинальных исследований преждевременного потемнения и стойкого побурения кожи проводилась в Университете штата Канзас.

Другие статьи из этой серии

Цвет мяса зависит от миоглобина: Часть 1

Цвет вяленого мяса: Часть 3

Вы нашли эту статью полезной?