Сколько и как варить кальмары: Как и сколько варить кальмары?

Как варить кальмары, сколько варить кальмары до готовности

Кальмар – представитель животного мира, относящийся к десятируким головоногим моллюскам. Эти существа обитают во многих морях планеты. Не выносят воду с химическими примесями, чем отличаются от креветок. Именно поэтому кальмары считаются экологическими чистыми. Их польза для человеческого организма сравнима известным растением женьшень. Мясо моллюска богато минералами и незаменимыми витаминами. Присутствует цинк, железо, магний, марганец, калий. Существует множество вариантов приготовления этих морских животных – на газу, в пароварке и мультиварке.

Добавление кальмара в рацион помогает улучшить состояние сердечной мышцы и органов пищеварительной системы. Продукт положительно влияет на здоровье людей, страдающих сильными головными болями и склерозом кровеносных сосудов. В мясе моллюска находится много витамина Е, ответственного за восстановление клеток, улучшение кожного покрова и очищение организма от токсических веществ. Кальмары содержат легкоусвояемые минералы и витамины, которые гораздо легче перерабатываются организмом в отличие от аптечных биологических добавок.

Как правильно варить кальмаров

Экзотических моллюсков готовят под крышкой всего 1-2 минуты.

Некоторые повара предпочитают готовить кальмары по особому правилу. После 30 секунд кипения отключают воду и настаивают кальмаров 10 минут.
Замороженные кольца варят 1 минуту, когда они растают при комнатной температуре.

Время приготовления:

• Целые тушки – 1-2 минуты;
• Охлажденные кальмары – 2 минуты;
• Щупальца или небольшие кальмары – 1 минута.

Варка замороженного кальмара

1. Тушки разморозьте при комнатной температуре. Затем – облейте кипятком для быстрой очистки. Дело в том, что тело животного покрыто тонкой прозрачной пленкой, которая довольно жесткая.
2. Пленку снимите и вытащите хребет. Не обязательно пользоваться столовыми приборами для очистки кальмара. Все можно сделать голыми руками.
3. На 2-х кальмаров возьмите 2 стакана воды. В емкость положите пряности – перец и листья лавра, чтобы готовое мясо получилось ароматнее. Затем добавьте кальмаров.
4. Время приготовления – всего 2 минуты.

Как варить свежего кальмара

• Промойте моллюсков. Острым ножом срежьте пленку.
• Вскипятите воду. Бросьте пряности и соль.
• Положите тушки в кастрюлю с водой. Варите 1-2 минуты.

Как быстро сварить кальмара

Некоторые повара тратят на приготовление моллюсков всего 30 секунд. Тушки почти сразу становятся готовыми после погружения в кипяток. За полминуты мясо становится готовым для употребления и не уменьшается в размере.

Варка без разморозки

1. Подготовьте продукты. Подойдет целая тушка, кольца или очищенный кальмар. Не размораживайте полуфабрикат перед приготовлением.
2. Наполните кастрюлю водой. Она должна полностью покрыть кальмаров. Поставьте посуду на огонь. Дождитесь закипания жидкости. Не забудьте подсолить воду и добавить пряности – перец, листья лавра.
3. Бросьте в воду кальмаров. Заведите таймер на 1 минуту. Выключите огонь и накройте крышкой. Оставьте настаиваться 10 минут. Мясо станет вкусным и нежным. Его можно использовать в качестве гарнира или употреблять отдельно.

Сколько варить кальмары для салата

Время варки неизменное – 1-2 минуты. Но тут нужно учесть важную деталь – кальмар очен быстро подсыхает и может хрустеть в салате.

Чтобы избежать подобного старайтесь варить в самом конце готовки блюда. Если же уже сварен продукт, то достаточно просто оставить его в воде.

Готовим кальмара в пароварке

1. Наполните емкость водой. Положите соль, пряности.
2. Выложите кальмаров в 1 ряд.
3. Варите 7 минут.

Готовим в мультиварке

1. Наполните чашу мультиварки водой. Установите режим «Варка». Добавьте в воду пряности и соль.
2. В кипящую воду погрузите размороженные тушки кальмара.
3. Накройте чашу крышкой. Варите морепродукты 2 минуты. Когда прибор выключится – не спешите снимать крышку. Дайте продукту настояться 3 минуты.

В микроволновой печи

Обратите внимание! Пользуйтесь этим способом, если вам не важна мягкость мяса.

• Окропите размороженные тушки лимонным соком.
• Полейте маслом и посыпьте специями.
• Поместите кальмаров в емкость для микроволновки.
• Установите регулятор на 1 киловатт.
• Заведите встроенный таймер на 1-3 минуты.

Интересные факты

Пищевая ценность

Калорийность кальмаров – всего 110 ккал на 100 грамм.

Какие части кальмаров можно есть

1. Тушка. Самая большая часть головоногого моллюска, которая нередко продаются очищенной.
2. Плавники. Эти части тела довольно жесткие, поэтому требуют более длительной термической обработки.
3. Щупальца. Они дешевые и нежные. Единственная проблема возникает с очисткой. Щупальца требуют кропотливой очистки. Причем на каждом щупальце есть присоски, которые тоже нужно чистить.

Остальные части морского животного непригодны в пищу. Сюда относится гладиус (прозрачный хрящ), голова и пищеварительная система.

Нужно ли чистить кальмаров?

Если купили кальмаров белого цвета – они наверняка покрыты шкуркой. При варке шкурка сворачивается и превращается в пену. Мясо приходится хорошо промывать. Под ней находится тонкая полупрозрачная пленка. Возникает вопрос – нужно ли удалять пленку. Ответ определяется вкусовыми предпочтениями. Если пленку оставить – нарезанные кусочки становятся пружинистыми. Пленка довольно тонкая и застревает между зубами.

В странах средиземноморья повара очищают кальмаров от шкурки, однако, пленку оставляют. Причина тому – легкая чистка свежих кальмаров. Достаточно 2-х движений. Нужно провести острым ножом вдоль тушки. Однако в наши магазины привозят охлажденных кальмаров, которые требуют предварительной термической обработки. Их обдают горячей водой, чтобы легко снять пленку.

Что делать, если кальмары варились слишком долго?

При приготовлении моллюсков можно допустить неприятную ошибку, связанную со временем приготовления. Кальмары становятся готовыми примерно через 3 минуты. Если перестараться – мясо уменьшится в объеме и начнет напоминать резину. Не торопитесь выбрасывать продукт. Поставьте кастрюлю снова на огонь и засеките 20 минут. Тогда кальмары снова станут мягкими. Однако уменьшатся в размерах еще в два раза.

Как правильно выбрать кальмаров?

Признак качественных кальмаров – однократная заморозка. Если продукт неоднократно размораживался, он слипается или разламывается. Избегайте такой покупки. Иначе кальмары распадутся во время варки и будут горчить. Особое внимание обращайте на мясо. Оно должно быть белоснежным. После варки белый цвет сохраняется.

Самые качественные кальмары – неочищенные. Обычно они полностью заморожены. Нужно внимательно оценить качество заморозки, которая влияет на вкусовые качества мяса. Не покупайте кубики, состоящие из спрессованных кальмаров, которые продаются очень дешево. Это плохой продукт с горьким послевкусием и разнородной структурой.

Почему кальмары сильно пахнут?

Неприятный запах – признак неправильного хранения. В некоторых магазинах моллюски находятся рядом с рыбой и пропитываются характерным ароматом. Убрать его помогут народные советы. Например, можно сбрызнуть вареные кальмары несколькими каплями лимонного сока. Или во время варки покрошить в воду зелень.
С чем подавать кальмары

Вареных моллюсков жарят вместе с гарниром. С нежным мясом превосходно сочетается картофель и рис. Некоторые люди употребляют кальмаров как самостоятельное блюдо. Для этого тушки смачивают лимонным соком и посыпают щепоткой поваренной соли. В результате получается блюдо с приятным ароматом и замечательными качествами.

Правильное хранение кальмаров

Замороженные морепродукты хранятся очень долго в морозильной камере. После приготовления кальмаров можно хранить 2-е суток в бульоне, который использовался для варки. Главное – накрыть содержимое кастрюли крышкой и поставить в камеру холодильника.

Как варить кальмаров. Чтобы были мягкие

Кальма́ры (лат. Teuthida) — отряд десятируких головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25—0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 16.5 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными.

Кальмары обитают практически во всех климатических поясах, включая арктический, но чаще всего встречаются в умеренных и субтропических водах. 

Кальмары, обитающие в северных морях, имеют малый по сравнению с южными сородичами размер и преимущественно не имеют окраски. Кальмары имеют пять пар щупалец. Четвёртая пара удлинилась в процессе эволюции. 

Расположение присосок на щупальцах варьируется. Органы дыхания кальмаров — это гребенчатые жабры. Органы чувств — это два статоциста, глаза и папиллы.

Кальмары имеют обтекаемое торпедообразное тело, что позволяет им двигаться с большой скоростью «хвостом» вперёд, основной способ движения — реактивный. Вдоль тела кальмара проходит хрящевая «стрелка», поддерживающая тело. Она называется гладиус и является рудиментом внутренней раковины.

Окраска кальмаров разнообразна, у большинства видов окраска меняется под действием электрических разрядов.

Все кальмары — хищники, имеют присоски на щупальцах для поимки добычи и спасения от врагов. У большинства кальмаров имеются три сердца, каждое из которых подсоединено к одной из трёх пар главных щупалец. Благодаря этому у кальмаров преобладает способность к регенерации.

Многие виды кальмара съедобны, они используются в кулинарии и являются объектом промысла. В пищу идет тушка кальмара и щупальца. Шкура при этом очищается. Основные способы приготовления кальмаров: отваривание, консервирование, жарка, тушение, вяление. Используются в салатах вместе с другими морепродуктами и в качестве самостоятельной закуски.

Мясо кальмара очень питательное и полезное. Из него готовят множество разнообразных блюд, но чаще всего салаты. Чтобы мясо кальмаров не оказалось «резиновым», его нужно отварить правильно.

Полезные свойства кальмаров

Мясо кальмаров отличается нежным вкусом, оно содержит много белка и ценных для организма полиненасыщенных жиров. В мясе кальмаров есть витамины группы В, в нем содержится много  калия, который необходим для нормальной работы сердца. 

Кроме того, эти жители морей богаты фосфором, йодом и железом, поэтому их мясо рекомендуют включать в меню всем приверженцам здорового образа жизни и рационального питания.

Мясо кальмаров содержит таурин, который принимает участие в процессах жирового обмена способствует снижению холестерина в крови человека, регулирует кровяное давление.  Витамин Е, а также селен защищают организм от старения, пожилым людям помогают дольше сохранять хорошую память.

По цене кальмары дешевле многих других морепродуктов, что делает их доступными практически для всех.

Как выбрать свежие кальмары?

Мясо кальмаров продается обычно в виде замороженных тушек. Иногда вместе со щупальцами. Как и любой замороженный продукт, мясо кальмаров не должно в процессе хранения размораживаться, а потом снова охлаждаться. 

Неправильное хранение портит его вкус, в нем появляется горьковатый привкус и неприятный запах старой рыбы. Во время приготовления такой продукт расползается под руками и пенится при варке.

Тушка кальмара должна быть плотной. Цвет ее верхней кожуры – розовато-коричневый или серовато-фиолетовый. Мясо кальмара внутри белое.

Важно! Выбирая кальмаров в магазине лучше не брать очищенные тушки. На первый взгляд кажется, что очищенные удобнее, с них не нужно счищать шкурку, можно быстрее приготовить. 

Но шкурка кальмара самый важный признак, по которому можно определить его свежесть! Если шкурка желтая или бело-серая, если заметно, что мясо не белое внутри, а имеет какой либо оттенок – такой кальмар скорее всего не свежий.

Как чистить кальмара?

Почистить кальмара можно очень быстро, если  залить тушки кипятком или окунуть их (буквально на секунду) в кипящую воду.    

Почти вся пленка, покрывающая тушку, сразу же сворачивается, а остатки удаляются руками под струей холодной воды. Также нужно удалить хитиновые пластины внутри и очистить от кожицы  крылья.

Как варить кальмара?

Филе кальмара размораживают на воздухе или в холодной воде с небольшим добавлением соли, после чего с филе снимают кожу. Чтобы во время жарки или варки филе крупного кальмара не стянулось и не стало жёстким, его отбивают с обеих сторон.

Сколько варить кальмара? 

Основное, что следует помнить – варить мясо кальмара не больше 2 минут ! 

Если держать на огне дольше, то оно становится «резиновым». Готовым мясо кальмара считается после того, как его тушка полностью побелеет в кипятке.

Второй важный момент – варить маленькими порциями, брать одну-две тушки кальмара за один раз, опускать в кипяток, вынимать, потом  следующую порцию.

Специи при варке кальмаров можно использовать разные: черный и белый перец, гвоздику, укроп (свежий и сушеный), базилик, петрушку. Определяющим фактором является вкус  и то, для какого блюда варятся кальмары.

Способ 1. Вскипятить в кастрюле на большом огне воду с солью и специями. Бросить в сильно кипящую воду 1-2 тушки кальмара и подержать минутки две не больше. Вода за это время обычно успевает возобновить кипение. Тушки вытащить шумовкой.

Способ 2. Налить в кастрюлю полтора-два литра воды, добавить соль и специи. В кипящую воду опустить размороженные и подготовленные 1-2 тушки кальмаров. Кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 10 мясо будет готово. Вода будет остывать постепенно и кальмар не будет жестким. Способ удобный для небольшого количества мяса.

Способ 3. Когда мяса кальмара много, то этот способ вполне хороший. Налить в кастрюлю воды столько, чтобы мясо все поместилось, добавить соль и специи. В кипящую на большом огне воду опустить подготовленные кальмары. Дождаться пока вода снова закипит, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 5 мясо будет готово и воду можно слить.

Если все-таки случилась неприятность и кальмаров переварили, то не все безнадежно. Есть одна хитрость, как сделать их снова мягкими: для этого нужно поварить их долго, около часа (не меньше, чем полчаса). Правда, после такого отваривания мяса станем намного меньше и оно потеряет свою пищевую ценность.

Что приготовить из мяса кальмара?

Чаще всего из их мяса кальмара  готовят салаты, хотя можно использовать его и в качестве самостоятельного блюда, слегка сбрызнув соком лимона. Фаршированные тушки кальмаров можно приготовить с любой начинкой,  кроме того, можно готовить все, что можно сделать из обычного мяса: тефтели, начинки для пирожков и т.п.

Салат из кальмаров не готовится в большом тазу в огромных количествах. Это питательный продукт, вкус его специфический, поэтому основной ингредиент в таком салате – кальмар.

Его должно быть много, всего остального – значительно меньше. Не нужно стремиться увеличить количество салата за счет риса, огурцов, овощей или других продуктов.

Рецепты с кальмаром

Кальмары тушенные с луком

 • филе кальмаров — 800 г
 • растительного масла — 4 ст. ложки
 • репчатого лука — 3-4 головки
 • соль и черный перец по вкусу. 

Нашинковать лук, обжарить его на растительном масле до светло-золотистого цвета. Затем лук и мясо кальмаров перемешать долить немного воды и потушить до готовности.

Кальмары тушеные с рисом

 • свежих или мороженых кальмаров 500 г
 • или сушеных — 150 г
 • риса — 1 стакан
 • луковицы — 2
 • сливочного масла — 3 ст. ложки
 • муки — 1.5 ст. ложки
 • молока — 0.5 стакана
 • соль и молотый перец по вкусу.

Кальмаров очистить, выпотрошить и хорошо промыть под проточной водой. Затем сварить рис приблизительно до полуготовности. Разделанное мясо обжарить и смешать с рассыпчатым рисом. Мелко нарезать репчатый лук, подрумянить его на сковороде с растительным маслом.

Потом смешать обжаренный лук с рисом и кальмарами, долить молоко и заправить солью и сливочным маслом. Закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить кальмары на слабом огне до готовности.

Кальмары фаршированные

 • кальмары — 5-6 тушек  
• рис — 1 стакан
• морковь — 1-2
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль , лавровый лист — по вкусу
• перец горошком — по вкусу , чеснок — по вкусу, 

Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 мин в масле, добавить рис и еще потушить 5 мин. Кальмаров очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками. Разложить на блюдо, полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Рагу из кальмаров

• кальмары — 700г
• картофель — 6 шт.
• масло растительное — 1/2 стакана
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 2 • кабачки — 300-400г
• петрушка (корень) — 1 шт.
• сметанный соус — 2.5 стакан
• чеснок — 2-3 зубчика
• перец черный — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• соль
• зелень укропа и петрушки — по вкусу. 

Кальмары очистить, промыть, нарезать на квадратики и отварить, а затем слегка обжарить. Картофель очистить, нарезать на кубики и обжарить. По отдельности обжарить нарезанные кубиками или дольками морковь, лук и петрушку. Подготовленные овощи положить в толстостенную посуду, залить сметанным соусом с добавлением 1 ст. ложки томатпасты, тушить 5- 10 минут.

Обжарить нарезанные кубиками кабачки и вместе с подготовленными кальмарами добавить к овощам. Посолить, внести пряности и все вместе тушить еще 15- 20 минут. За 5 минут до готовности добавить растертый с солью или мелко нарезанный чеснок.

Подавая к столу, посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Азу из кальмаров

• кальмары (филе) — 500г
• огурцы (соленые) — 2 шт.
• репчатый лук — 2-3 шт.
• томатная паста — 1 ст.л.
• мука пшеничная — 1 ст.л.
• , сливочное масло — 80г
• петрушка (рубленая зелень) — 2 ст.л.
• лавровый лист — 1 шт.
• перец душистый (горошек) — 3-4 шт.  
• соль — по вкусу. 

Лук нарежьте соломкой и спассеруйте на части масла. Добавьте томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и пассеруйте еще 5 минут. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите в 1/2 стакана воды. Филе кальмаров нарежьте соломкой, посолите, запанируйте в муке и обжарьте на оставшемся масле до образования золотистой корочки.

Подготовленные ингредиенты блюда соедините, добавьте лавровый лист, перец и тушите 7-10 минут. Подавайте азу с картофельным пюре, посыпав зеленью.

Жареные фаршированные кальмары

• помидор (большие, спелые, нарезанные) — 2 шт.
• салат фризе (крупно нарезанный) — 5 шт.
• каперсы — 2 ч.л.  
• оливковое масло — 2.5 ст.л.
• лайм сок и цедра — 1 шт.  
• соль, черный перец — по вкусу  
• кальмары (разрезанные на 8 частей) — 220г.

Разогреть гриль до средней температуры. В средней миске смешать помидоры, салат фризе и каперсы. В небольшой миске взбить 2 столовые ложки оливкового масла, сок и цедру лайма, соль и перец. Полить приготовленной массой смесь помидоров и каперсов. 

Начинить 1 столовой ложкой смеси каждого кальмара. Полить оставшимся оливковым маслом каждого кальмара. Обжаривать кальмаров на гриле в течение 5 до 7 минут, часто поворачивая. Дать кальмарам немного остыть и подавать.

Кальмары в кляре

• кальмары
• мука — 1 стакан
• вода или пиво — 1 стакан
• яйцо (белок) — 2 шт.
• масло растительное — 1/2 ст.л.
• соль — по вкусу
• масло (для фритюра). 

Тушки кальмаров промыть, удалить жесткую хитиновую пластинку, можно снять тонкую кожицу. Воду довести до кипения, посолить, опустить кальмары в кипящую воду и варить не дольше 3-х минут. Воду слить, кальмары остудить и нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.

Взбить белки до состояния крепкой пены. Муку перемешать с водой или пивом, добавить масло и соль. Соединить смесь со взбитыми белками.  Кальмары обмакивать в приготовленный кляр и жарить во фритюре с 2-х сторон до золотистого цвета. Готовые жареные кальмары в кляре можно обсушить от излишков жира на бумажном полотенце.

Фунчоза с кальмарами и белым вином

• фунчоза — 100г  
• кальмар — 400г
• морковь — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• чеснок (крупный) — 1 зубчик
• масло оливковое — 50 мл
• соль — по вкусу
• перец красный (жгучий) — по вкусу
• перец черный — по вкусу
• вино белое сухое — 50 мл 

Очистить кальмаров, обсушить на бумажном полотенце, нарезать соломкой. Морковь и сладкий перец порезать соломкой.

Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. В разогретом масле обжарить крупно порезанный чеснок до золотистого цвета, после чего выкинуть.

Выложить в сковородку морковь, пассеровать до полуготовности. Добавить перец болгарский, перемешать, пассеровать пару минут и влить в сковороду сухое белое вино, прибавить огонь и, быстро помешивая содержимое сковороды, выпарить вино.

Огонь снова немного убавить, выложить в сковороду кальмаров, перемешать и готовить минуты 3-4. Добавить к кальмарам фунчозу, перемешать. Готовить, помешивая, 5 минут. Снять сковороду с плиты и дать настояться пару минут. 

Подавать на стол в горячем виде.

Другие новости раздела:

Как варить кальмаров — 1000 секретов

Мясо кальмара очень питательное и полезное. Из него готовят множество разнообразных блюд, но чаще всего салаты. Чтобы мясо кальмаров не оказалось «резиновым», его нужно отварить правильно.

Полезные свойства кальмаров

Мясо кальмаров отличается нежным вкусом, оно содержит много белка и ценных для организма полиненасыщенных жиров. В мясе кальмаров есть витамины группы В, в нем содержится много  калия, который необходим для нормальной работы сердца. Кроме того, эти жители морей богаты фосфором, йодом и железом, поэтому их мясо рекомендуют включать в меню всем приверженцам здорового образа жизни и рационального питания.

Мясо кальмаров содержит таурин, который принимает участие в процессах жирового обмена способствует снижению холестерина в крови человека, регулирует кровяное давление.  Витамин Е, а также селен защищают организм от старения, пожилым людям помогают дольше сохранять хорошую память.

По цене кальмары дешевле многих других морепродуктов, что делает их доступными практически для всех.

Как выбрать свежие кальмары?

Мясо кальмаров продается обычно в виде замороженных тушек. Иногда вместе со щупальцами. Как и любой замороженный продукт, мясо кальмаров не должно в процессе хранения размораживаться, а потом снова охлаждаться. Неправильное хранение портит его вкус, в нем появляется горьковатый привкус и неприятный запах старой рыбы. Во время приготовления такой продукт расползается под руками и пенится при варке.

Тушка кальмара должна быть плотной. Цвет ее верхней кожуры – розовато-коричневый или серовато-фиолетовый. Мясо кальмара внутри белое.

Важно! Выбирая кальмаров в магазине лучше не брать очищенные тушки. На первый взгляд кажется, что очищенные удобнее, с них не нужно счищать шкурку, можно быстрее приготовить. Но шкурка кальмара самый важный признак, по которому можно определить его свежесть! Если шкурка желтая или бело-серая, если заметно, что мясо не белое внутри, а имеет какой либо оттенок – такой кальмар скорее всего не свежий.

Как чистить кальмара?

Почистить кальмара можно очень быстро, если  залить тушки кипятком или окунуть их (буквально на секунду) в кипящую воду.    Почти вся пленка, покрывающая тушку, сразу же сворачивается, а остатки удаляются руками под струей холодной воды. Также нужно удалить хитиновые пластины внутри и очистить от кожицы  крылья.

Как варить кальмара?

Сколько варить кальмара? Основное, что следует помнить – варить мясо кальмара не больше 2 минут! Если держать на огне дольше, то оно становится «резиновым». Готовым мясо кальмара считается после того, как его тушка полностью побелеет в кипятке.

Второй важный момент – варить маленькими порциями, брать одну-две тушки кальмара за один раз, опускать в кипяток, вынимать, потом  следующую порцию.

Специи при варке кальмаров можно использовать разные: черный и белый перец, гвоздику, укроп (свежий и сушеный), базилик, петрушку. Определяющим фактором является вкус  и то, для какого блюда варятся кальмары.

Способ 1. Вскипятить в кастрюле на большом огне воду с солью и специями. Бросить в сильно кипящую воду 1-2 тушки кальмара и подержать минутки две не больше. Вода за это время обычно успевает возобновить кипение. Тушки вытащить шумовкой.

Способ 2. Налить в кастрюлю полтора-два литра воды, добавить соль и специи. В кипящую воду опустить размороженные и подготовленные 1-2 тушки кальмаров. Кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 10 мясо будет готово. Вода будет остывать постепенно и кальмар не будет жестким. Способ удобный для небольшого количества мяса.

Способ 3. Когда мяса кальмара много, то этот способ вполне хороший. Налить в кастрюлю воды столько, чтобы мясо все поместилось, добавить соль и специи. В кипящую на большом огне воду опустить подготовленные кальмары. Дождаться пока вода снова закипит, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 5 мясо будет готово и воду можно слить.

Если все-таки случилась неприятность и кальмаров переварили, то не все безнадежно. Есть одна хитрость, как сделать их снова мягкими: для этого нужно поварить их долго, около часа (не меньше, чем полчаса). Правда, после такого отваривания мяса станем намного меньше и оно потеряет свою пищевую ценность.

Что приготовить из мяса кальмара?

Чаще всего из их мяса кальмара  готовят салаты, хотя можно использовать его и в качестве самостоятельного блюда, слегка сбрызнув соком лимона. Фаршированные тушки кальмаров можно приготовить с любой начинкой,  кроме того, можно готовить все, что можно сделать из обычного мяса: тефтели, начинки для пирожков и т.п.

Салат из кальмаров не готовится в большом тазу в огромных количествах. Это питательный продукт, вкус его специфический, поэтому основной ингредиент в таком салате – кальмар. Его должно быть много, всего остального – значительно меньше. Не нужно стремиться увеличить количество салата за счет риса, огурцов, овощей или других продуктов.

Простой салат  из кальмаров с яйцом и луком
Салат из кальмаров с луком и соленым огурцом
Салат из кальмаров со свежим огурцом

Сколько варить кольца кальмара по времени?

Морепродукты в последнее время приобрели большую популярность. И если раньше такая продукция считалась деликатесной и диковинной, то сегодня на любой вкус морепродукты реализуются практически во всех супермаркетах. В нашей статье мы поведем речь о кальмарах. Вы узнаете, сколько варить кольца кальмара.

Сколько варить кольца кальмара по времени?

Не каждому кулинару-любителю известно, сколько варить кольца кальмара для салата. Из-за этого морепродукт можно переварить, что превратит его в резину. Поэтому вам стоит запомнить, что кольца кальмаров варятся ровно одну минуту.

Давайте обсудим в подробностях процесс их приготовления. Как показывает практика, чаще всего в магазинах продаются уже разделанные и очищенные тушки кальмаров в замороженном виде. Внутри они полые, поэтому при нарезке у вас получатся кольца. Вы можете даже отварить кальмаровую тушку целиком, а затем уже в отварном виде измельчить ее в виде колец.

Сколько варить кольца кальмара замороженные? Длительность их тепловой обработки останется неизменной – одна минута. Перед отвариванием оставлять для оттаивания кальмаров не нужно.

Если речь идет о неочищенных тушках, то сначала с них следует удалить кожицу, промыть хорошенько. Можно приготовить кальмаровое мясо не совсем обычным способом. Налейте в кастрюлю с утолщенным дном нужное количество фильтрованной водички и доведите ее до состояния кипения. Далее воду солят, добавляют листики лавра и душистый перчик горошком. После этого в кипящую жидкость выкладывают кальмаровые тушки целиком либо кольца.

И вот тут обратите внимание, сколько варить кольца кальмаров очищенные. Засекаем ровно 30 секунд и сразу же отставляем кастрюлю с плиты. Еще в течение 7-10 минут настаиваем морепродукт в горячей водичке.

На заметку! В отварном виде кальмары хранят в холодильной камере не более 48 часов. При этом тушки или кольца лучше оставлять в бульоне, чтобы они не подсыхали и не обветривались.

Не только в кастрюле готовят кальмаровое мясо. Для этого хозяюшки используют современные кухонные гаджеты. Начнем с микроволновой печи. Для варки воду не используем. Тушки кальмаров очищают и при необходимости разделывают кольцами.

Обязательное условие – выбор максимальной мощности СВЧ-печи. В этом случае целиком кальмаровая тушка приготовится за одну минуту. Колечки будут готовы по истечении 30 секунд.

Также для приготовления вы можете использовать мультиварку. Оптимальный программный режим «Варка на пару» либо «Супы». Чтобы сэкономить время, в мультиварочный контейнер можно наливать уже горячую воду, тогда кухонному прибору понадобятся считанные минуты, чтобы довести жидкость до состояния кипения.

Как только водичка закипит, в мультиварочный контейнер выкладывают кальмаровые кольца. С момента повторного закипания жидкости засекаем ровно две минуты. Далее деактивируем установленный программный режим, а кольца кальмаров оставляем в горячей воде еще на 3 минуты.

Полезным и вкусным получится кальмар, приготовленный посредством паровой обработки. Вы можете готовить тушку целиком либо разделать ее на кольца. Длительность термообработки будет составлять около 7 минут.

Профессионалам известно: если переварить кальмаровое мясо, оно становится жестким и по консистенции напоминает резину. Да и сами кальмары уменьшаются в объеме примерно вдвое. Но бывает так, что по какой-то причине вы превысили установленное время варки. В таком случае не спешите выбрасывать морепродукт. Просто увеличьте время его тепловой обработки до трети часа. Кальмаровое мясо вновь станет мягким, правда, сильно уменьшится в объеме.

Для любителей азиатской кухни

Из отварных кальмаровых колец можно приготовить много вкуснейших блюд. Кто-то делает из кальмаров полноценные вторые блюда, кому-то пришлись по вкусу фаршированные морепродукты. Внесите разнообразие в свой рацион, приготовив простой салатик.

Ингредиенты:

• кальмаровые тушки замороженные – пять штук;
• соль;
• лук-порей – одна штука;
• сладкий перчик болгарский – две штуки;
• соус соевый – две стол. ложки;
• чеснок – три зубчика;
• стручковая фасоль – 200 г;
• соус рыбный – одна стол. ложка;
• молотый имбирь – одна чайн. ложка;
• красный перчик молотый – одна чайн. ложка;
• черный душистый перчик – щепотка;
• рафинированное масло растительное – одна стол. ложка;
• яблочный уксус столовый – одна стол. ложка;
• семена кунжута белые – 1 стол. ложка.

Приготовление:

1. Подготовим кальмаровые тушки. Достаем заранее морепродукт из морозильной камеры и оставляем для естественного оттаивания.
2. Затем снимаем пленку, промываем.
3. Отвариваем кальмаровое мясо в кипящей, слегка соленой водичке в течение 1-2 минут.
4. Пока кальмары остывают, нашинкуем лук.
5. Очищаем сладкий перчик от плодоножки, семенной коробки и прожилок. Промываем овощ, просушиваем салфетками и шинкуем полосками.
6. Кольцами либо полосками измельчаем отварное кальмаровое мясо.
7. В сотейник наливаем рафинированное растительное масло. Прогреваем его.
8. Очищенные чесночные зубчики нарезаем пластинами. Добавляем их в горячее масло и прожариваем пару минут, чтобы чеснок отдал свой аромат.
9. Далее добавляем в сотейник нашинкованный лук-порей. На максимальном огне пассеруем его в течение двух минут.
10. Следом отправляем сладкий перчик. Обжариваем тоже пару минут.
11. К овощам добавляем стручковую фасоль. Предварительно размораживать ее не нужно.
12. Все компоненты хорошенько перемешиваем. Вводим молотый красный и черный перцы, имбирный порошок. Перемешиваем еще раз.
13. Затем добавляем отварные кальмаровые кольца.
14. Поливаем все компоненты рыбным соусом и тщательно размешиваем.
15. Для улучшения вкуса добавим пару столовых ложек соевого соуса. Соль добавлять не нужно, поскольку в соусах содержится эта приправа. Лучше блюдо попробовать на вкус и при необходимости затем досолить.
16. На максимальном огне все прожариваем еще пять минут.
17. Отдельно на раскаленной сковородке обжарим до золотистости семена кунжута.
18. Посыпаем кунжутными семенами готовое угощение и подаем к столу.

Читайте также:

Если соблюдать время варки кальмаров, вы никогда не столкнетесь с трудностями приготовления такого морепродукта. Даже переваренные кальмары снова могут стать мягкими, если увеличить время их тепловой обработки. Но учтите, что полезного в таких кальмарах практически ничего не останется. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить кальмары, как и сколько варить — Вкусо.ру

Несмотря на превосходный вкус и невысокую стоимость, кальмары как самостоятельное блюдо в нашей стране не так популярны, как, например, в Испании или на Кипре. Возможно, причиной тому является неточность описания процесса их приготовления, в результате кальмары получаются не такими вкусными, как ожидалось. Из этой статьи вы узнаете, как правильно приготовить кальмары, чтобы их мясо было ароматным и нежным.

Если мясо кальмара приготовлено надлежащим образом, оно отличается невероятным вкусом и ароматом, нежно и питательно. Мясо кальмара относится к диетическим продуктам, его можно есть как детям, так и взрослым. Кроме всего прочего, оно богато белком, полиненасыщенными жирами, йодом, железом, фосфором, селеном, медью, витамином Е и таурином, который снижает уровень плохого холестерина в крови, стабилизирует кровяное давление, а также оказывает антисклеротическое действие на организм.
Мясо кальмара можно добавлять в салаты, тушить, жарить, готовить на его основе супы.

Чтобы оно получилось именно таким вкусным, как вы того ожидаете, его нужно научиться правильно выбирать. Прежде всего, тушки кальмаров не должны быть слипшимися и должны легко отделяться друг от дружки – это показатель того, что кальмары не размораживались ранее. Что касается пленки, она может быть серого, фиолетового или бледно-розового цвета, но мясо всегда должно иметь белый цвет, в противном случае кальмаров уже неоднократно размораживали.

Не менее важно правильно почистить кальмары. Для этого нужно сложить их в отдельную посуду и залить кипятком, кожа должна сразу же свернуться и легко отойти, после этого нужно слить кипяток, снять остатки пленки и удалить внутренности и позвоночник.

Одной из распространенных ошибок в приготовлении кальмаров является долгая варка, в результате чего мясо кальмара получается невкусным и слишком жестким. Варят кальмаров не более 3 минут или же не менее получаса, после 30 минут приготовления мясо снова становится нежным и мягким.

Как проще всего сварить кальмара? Налейте в кастрюлю два литра воды, доведите ее до кипения, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и дайте воде покипеть еще минут 5. Опустите в воду по одному очищенные кальмары, выдержите их в кипящей воде в течение 10 секунд. Если вы будете варить кальмары по этому рецепту, они получатся очень нежными и вкусными.

Как мы уже упоминали выше, кальмаров можно не только варить, но и жарить. Делать это нужно также не более 3 минут. Чем больше времени вы подвергаете мясо термической обработке, тем более жестким и невкусным оно становится. Мясо кальмара можно также тушить, делают это также не менее получаса.

Сколько и как варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Кальмары – продукт деликатесный, для особых случаев: ежедневно к столу его не подают. Тем меньше у хозяек кулинарного опыта работы с моллюском. Одни не умеют чистить, другие утверждают, что после варки белок становится просто резиновым. Как правильно варить кальмары, чтобы не испортить? Как вообще с ними обращаться?

Сохранить пользу

Мякоть кальмаров очень полезна, прежде всего, для нашего сердца, поскольку содержит большое количество калия. Кроме того, она богата магнием, фосфором, витаминами. Углеводов в этом мясе практически нет, а жиров содержится всего 3%. Все остальное – ценный белок, который легко усваивается. Поэтому главная задача при приготовлении моллюсков – сохранить их пользу и питательность, а также сделать все, чтобы тушки были мягкими, нежными.

Большинство хозяек знает, что длительная тепловая обработка способна разрушить многие ценные вещества из белка. Но далеко не всем известно, что она же является причиной той самой «прорезиненности» кальмаров. Мы привыкли, что животные белки в том ли ином виде должны вариться весьма продолжительное время. Поэтому «по умолчанию» относим это правило к моллюскам, которые на самом деле являются исключением.

У японцев вообще принято употреблять кальмаров в пищу практически сырыми, их лишь слегка обдают кипятком. Но есть полусырое мясо – чуждо нашим традициям, поэтому отварить тушки все же нужно, хотя и намного меньше привычного.

Перед варкой

Тушки обычно продаются замороженными, в полуразделанном состоянии. Поэтому перед приготовлением их необходимо разморозить, а затем почистить. Размораживаться тушки должны при естественных условиях, без форсирования событий. То есть их либо ставят на самую нижнюю полку холодильника, либо оставляют на кухне при комнатной температуре. Никаких «ускоряющих» погружений в горячую или холодную воду, никакой разморозки с помощью микроволновки: все это значительно ухудшит вкус и нежность моллюсков.

Сверху они покрыты тонкой пленкой-кожицей. Существует много способов как очистить кальмары от пленки: неважно каким образом вы от нее избавитесь, главное ее удалить, иначе она придаст готовому блюду неприятный кисло-горький привкус. Кроме того, внутри у кальмара имеется «позвоночник» — хорда, напоминающая пластиковую «тесьму», которую тоже удаляют.

Как это сделать? Снять пленку можно аналогично тому, как снимают кожицу, например, с помидоров: положить в посудину, обдать кипятком, а затем тут же окунуть в миску с максимально холодной водой. От резкого перепада температур кожица тут же отслоится. Останется только подцепить ее и стянуть, как чулок. Хорду нужно нащупать пальцами и просто потянуть.

На этом предварительный этап закончен – можно приступать непосредственно к готовке. Но это в случае, если были куплены замороженные тушки уже без голов и щупалец. Если же тушка куплена неразделанной, придется удалить также голову, внутренности, щупальца. Для этого нужно взяться за голову в месте, где она соединяется с туловищем (за глазами), и потянуть.

Добавлять ли в воду для варки кальмаров какие-либо специи – дело желания. Если кальмаров варят для салата, обычно добавляют только соль по вкусу. Если моллюсков планируется фаршировать или подавать под каким-либо соусом – можно также добавить:

• лук;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• морковь;
• укроп;
• лимонный сок;
• гвоздику;
• корень петрушки.

Сколько варить калимары?

Варить кальмаров правильно – значит быстро. То есть воздействие высоких температур должно сводиться к минимуму.

Существует 5 основных способов сварить кальмара:

1. Воду доводят до кипения, солят, затем погружают в нее моллюсков, и они варятся в течение примерно 40–50 секунд, после чего тушки необходимо вынуть. Можно подержать их в кипящей воде чуть дольше, но не более 2 минут, иначе кальмары обретут ту самую «резиновость».
2. Тушки вообще не варят, а просто подвергают кратковременной тепловой обработке: укладывают в кастрюлю (но не ставят на огонь!), заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют так потомиться около 3–4 минут.
3. При этом способе моллюсков тоже в прямом смысле слова не варят. Их просто несколько раз обдают кипятком: первый – когда это делается для снятия пленки, второй и третий – после того, как кожицу уже удалили. Продолжительность пребывания тушек в кипятке – каждый раз по минуте.
4. Воду доводят до кипения, солят, опускают в нее тушки кальмаров в металлическом сите буквально на 5–10 секунд и сразу же вынимают. Когда вода повторно закипит, опускают кальмаров снова на такое же время. После этого их остужают, а дальше готовят по выбранному рецепту.
5. Точно так же воду кипятят, опускают тушки в кастрюлю, накрывают и тут же выключают огонь, не снимая с конфорки посуду. Моллюсков оставляют в кастрюле на 3–4 минуты, после чего вытаскивают, дают остыть и готовят основное блюдо.

Если вы отвлеклись и моллюски кипели дольше 2 минут, не расстраивайтесь: их еще можно спасти. Убавьте огонь и варите их еще 40–50 минут. После этого белок снова приобретет мягкость. Правда, сами тушки станут намного меньше, но зато вы получите в качестве бонуса ароматный наваристый бульон, который можно использовать для приготовления супа из морепродуктов.

Альтернативные способы варки

Сварить кальмаров можно и другими способами.

• Например, когда совсем поджимает время, можно отварить их, достав прямо из морозильника, без предварительной разморозки. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в нее по вкусу соль и специи, опустить в кипяток кальмаров, засечь минуту и выключить огонь. Через 10 минут можно снять кастрюлю с плиты.
  Следует помнить, что при таком способе кожица снимется практически сама, но вытаскивать хорду все равно нужно.
• Другой вариант подразумевает, что моллюсков закладывают в кастрюлю с еще холодной водой и ставят на средний огонь. После того, как вода нагреется, ее подсаливают. После закипания конфорку выключают, а тушки тут же вытаскивают.
• Можно приготовить кальмаров в микроволновке. Для этого их размораживают, чистят, кладут в посуду для микроволновки, наливают воду и готовят на максимальной мощности около 2 минут. При готовке без воды они начнут вести себя как яйца (взрываться и «стрелять»).
• Если в хозяйстве есть пароварка, можно использовать ее. Залив воду в емкость и уложив тушки в чашу, пароварку закрывают и включают таймер на 7–8 минут. Во время варки ничего открывать и пробовать не нужно. Это делают уже после того, как таймер отключится.
• Подойдет для этой цели и мультиварка. Воду в ней сначала доводят до кипения, затем закладывают моллюсков, соль, специи и выставляют необходимое время варки. Это может быть либо 1 минута (чаще всего), либо все 40. Это зависит от конечной цели варки. Некоторые блюда предполагают, что кальмары должны вариться очень долго (кстати, подобные рецепты есть у некоторых народов и для яиц – не привычные 10 минут, а несколько часов!).

Отсюда следует, что немалую роль в вопросе, сколько варятся кальмары по времени, играет рецепт того блюда, для которых их отваривают. Порой требуется только обдать их кипятком, чтобы снять тонкую верхнюю шкурку (например, если подразумевается дальнейшее маринование).

Напоследок – еще один совет: не нужно отчаиваться, если в первый раз все-таки передержите тушки и они уплотнятся. Как известно, опыт – сын ошибок трудных. Не ошибившись, мало кому удавалось с первого раза понять, как делать что-то правильно (а готовить – тем более). Кулинария – занятие весьма субъективное. Здесь нужно научиться «чувствовать» каждый продукт. А для этого требуется время. И без набивания шишек не обойтись.

Как долго нужно варить кальмаров?

Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго. Все, что между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно. Кроме того, для повторной тендеризации потребуется от 30 минут до часа.

Как узнать, готов ли кальмар?

Когда дело доходит до приготовления кальмаров, Джули использует один из двух методов: либо быстрое обжаривание на сильном огне, либо медленное тушение на слабом огне. «Промежутков нет, — говорит она.«Когда ваш кальмар готовится, он становится непрозрачным, приобретает молочно-кремовый цвет».

При какой температуре я готовлю кальмаров?

Они становятся жевательными при слабом приготовлении, жесткими при варке при денатурирующих температурах их коллагена, около 120–130 F / 50–55 C, и становятся мягкими при длительном медленном приготовлении. Уловка заключается в следующем: готовьте их как можно меньше, чтобы они не стали жесткими.

Как сделать кальмаров мягкими и нежными?

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне.Нарежьте тела кальмаров кольцами толщиной 3/4 дюйма. В кипящую воду добавить кольца и щупальца кальмаров и варить 2 минуты. Добавьте креветки и готовьте, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все еще мягкими, примерно на 4 минуты дольше.

Как приготовить сырых кальмаров?

Вытащите оболочку или «перо», а затем удалите внутренности с помощью задней части ножа. Разрежьте кальмаров, соскребите все внутренности и выбросьте. Нарезать ломтиками или надрезать кальмаров и нарезать кусочками.Теперь можно приготовить кальмаров.

Как лучше всего приготовить кальмаров?

Варка

Сухая кулинария — не единственный способ приготовить кальмаров. Бланшируйте нарезанные трубочки и щупальца в кипящей воде в течение минуты, шокируйте их в ледяной ванне и перемешайте холодных кальмаров с тонко нарезанными овощами (например, фенхелем, сельдереем и луком-шалотом) и лимонным винегретом для приготовления свежего, готового к пикнику салат из морепродуктов.

Может ли недоваренный кальмар вызвать тошноту?

Когда люди едят сырую или недоваренную инфицированную рыбу или кальмаров, они заглатывают личинки нематод.Попав внутрь человеческого тела, личинки могут проникнуть в желудочно-кишечный тракт. В конце концов паразит умирает и производит воспаление в пищеводе, желудке или кишечнике.

Можно ли переварить кальмаров?

Хотя его каучуковая репутация не совсем незаслуженная, кальмар становится крепким только в переваренном виде. Уловка для получения мягкой, эластичной текстуры заключается в том, чтобы быстро приготовить его на сильном огне или медленно на слабом, будь то тушение, запекание, жарка с перемешиванием, приготовление на гриле или даже во фритюре.

Полезно ли есть кальмары?

Кальмары являются хорошим источником витаминов B12 и B6, которые необходимы организму для здоровья нервной системы и крови, а также витамина B6 для защиты сердца от инсультов. Кальмар содержит селен и витамин Е. Селен, который присутствует в организме в незначительном количестве, вместе с витамином Е способствует нормальному росту и плодовитости организма.

Как приготовить замороженных кальмаров?

Разогрейте духовку до 350 F. Когда духовка станет горячей, добавьте замороженных кальмаров в безопасную для духовки сковороду (масло не требуется).Варить 15 минут до выделения сока. Вынуть из духовки.

Сколько времени нужно, чтобы жарить кальмаров на сковороде?

2 Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне до дыма. Осторожно добавьте кальмаров в один слой, затем добавьте масло, чеснок и петрушку. Приправить солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, пока кальмары не станут непрозрачными и прожарятся, примерно 1-2 минуты (не пережаривайте).

В чем разница между кальмаром и кальмаром?

Кальмар и кальмар — два разных зверя.Кальмар дешевле и прочнее; кальмары нежнее и дороже. Кальмар — это обычно Nototodarus gouldi, также известный как кальмар Гулда, но целью является также вид под названием Teuthoidea. Кальмары происходят из рода Sepioteuthis.

Как очистить кальмаров перед приготовлением?

Как чистить кальмаров

1. 1 Разрежьте кальмаров пополам чуть ниже глаз, отделив щупальца от головы; резервные щупальца.
2. 2 Удерживая тело, осторожно вытяните голову, кишечник, чернильный мешок и чистый каркас; выбросить внутренности.
3. 3 Возьмитесь за тонкую кожицу, начиная с обрезанного конца корпуса. …
4. 4 Перед приготовлением промойте тело и щупальца кальмаров.

4 мар. 2014 г.

Кальмар — Ингредиент — FineCooking

A.K.A

кальмаров

Что это?

Член семейства моллюсков, этот родственник осьминогов имеет удлиненное тело и 10 рук. Хотя они сильно различаются по размеру, кальмары, используемые в кулинарии, имеют меньшую сторону с телом всего в несколько дюймов в длину.В готовом виде он имеет слегка жевательную консистенцию и мягкий вкус, который некоторые называют сладким. Его можно обжарить, обжарить, обжарить или обжарить во фритюре, как в знаменитом итальянском блюде из кальмаров Calamari fritti .

Как выбрать:

Вы можете купить кальмаров свежими или замороженными, целыми и нарезанными. Свежие кальмары должны иметь чистый аромат, выглядеть блестящими и пухлыми, а не сдутыми. Избегайте употребления форзен-кальмаров, если на них заметны признаки ожога при заморозке, например, избыточные кристаллы льда. На некоторых рыбных рынках продают уже очищенных кальмаров, но за них нужно платить дополнительно.Если хотите немного сэкономить, можете купить кальмаров целиком и почистить их самостоятельно.

Как подготовить:

, если кальмар уже очищен, нужно разрезать щупальца и тело, как описано в вашем рецепте. Тела можно разрезать крест-накрест, чтобы получились кольца, продольно нарезать полосками или оставить целыми для начинки. Чтобы очистить кальмара самостоятельно, начните с отрезания щупалец под глазами. Откиньте щупальца назад, выдавите и выбросьте клюв. Обрежьте «крылышки» по бокам туловища.Начиная с кончика тела, плотно проведите тупым краем ножа по кальмару, чтобы одновременно отделить большую часть мембраны, если она еще не была удалена, и выдавить внутренние органы, включая пластиковый скелет или «Перо». Промойте очищенные щупальца и тела изнутри и снаружи под проточной водой. Большие щупальца разрежьте пополам.

Хранение:

Храните свежих кальмаров герметично в холодильнике и используйте в течение дня или двух.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  В Италии макароны в сочетании с рыбой с мягким вкусом обычно не покрывают сыром, но вместо них часто используются панировочные сухари.Здесь хрустящая текстура и поджаренный вкус крошек дополняют…

• Рецепт приготовления

  Рыба и кольца кальмаров в этом сверхбыстром карри готовятся за считанные минуты; Помидоры черри добавляют цвета и сладости. Создавайте собственное карри по индивидуальному заказу с помощью Recipe Maker.

• Рецепт приготовления

  Жареные кальмары — не только фаворит итальянцев; это также популярный испанский тапа.Этот вариант окунают в простое мучное тесто и обжаривают до хрустящей корочки и золотистого цвета.

• Рецепт приготовления

  Если вам не нравятся кальмары, вы можете заменить их дополнительными креветками.

• Рецепт приготовления

  Это блюдо может похвастаться игривым сочетанием вкусов: естественная сладость свежих морепродуктов, легкие нотки кинзы и мяты, а также резкий акцент сока лайма на фоне легкого шипения…

• Рецепт приготовления

  Для этого классического рагу из морепродуктов вы можете использовать любую комбинацию рыбы и моллюсков, которая вам нравится, при условии, что вы не включаете жирную рыбу, такую ​​как лосось, скумбрия или тунец.

Ловля и приготовление кальмаров | Вашингтонский департамент рыбы и дикой природы

Шестерня

Подойдут удилища и катушки практически любого стиля. Думайте «легко и долго», потому что лучше всего иметь что-то чувствительное и несущее небольшие изменения.

Успешные кальмары используют любую удочку весом от 6 до 20 фунтов, но наибольшие шансы на успех связаны с более легкой леской.

«Крючковая» часть приманки для кальмаров другая. Приманки для кальмаров различаются по длине и толщине, цвету и рисунку, но все они имеют характерный наклонный вверх «луч» или два острых зубца.

Поскольку идея состоит в том, чтобы привлечь внимание кальмаров, которые наблюдают за этим освещенным участком в воде, почти все приманки либо светятся, либо имеют что-то встроенное в них, отражающее свет.

Большинство приманок для кальмаров изготавливаются из тонированного полупрозрачного пластика. Обычные цвета — синий, розовый, зеленый, красный, оранжевый, янтарный и прозрачный.Коммерческие приспособления обычно имеют размер от двух до четырех дюймов, хотя некоторые из них вдвое длиннее и тоньше карандаша.

При использовании невзвешенной приманки рыболовам следует купить свинцовые гири весом в одну унцию, чтобы переместить приманку на желаемую глубину.

Кальмары обычно начинают кормиться сразу после наступления темноты, а затем перестают питаться до полуночи или позже.

Для ловли кальмаров можно использовать самые разные методы лова. Эти методы включают использование рыболовных сетей и приспособлений для кормления рыбы.Однако использование приманки для кальмаров на сегодняшний день является самым популярным продуктивным методом.

Техника ловли рыбы

Шансы поймать кальмаров выше во время прилива, облачной или дождливой ночи. Эти условия придают прибрежной воде ту глубину, которую предпочитают кальмары, плюс обстановка, в которой искусственный свет будет наиболее заметен.

Во многих случаях лучше всего работает одна приманка. Например, на пирсе Эдмондс большинство успешных рыболовов используют одну приманку. Высокие столбовые фонари на пирсе Эдмондс светят дальше в воду, что означает, что вам нужно забрасывать приманку еще дальше.

В других местах лучше использовать несколько приманок (до четырех). Помещая приманки разного размера и цвета на леску, рыболовы могут проверить, какой тип кальмаров привлекателен для кальмаров в том месте, в ту ночь, в это время.

Рыболовам стоит также поэкспериментировать с расстановкой набора приманок. Иногда очень важно разместить на леске одни и те же приманки в разном порядке.

Любимый метод установки с тремя приманками — это размещение четырехдюймовой лески-капельницы на расстоянии 16 дюймов от основной лески.Затем добавьте вес в одну унцию в конец основной лески.

Отсадочная машина

Одиночная приманка: Если вы используете одиночную приманку, забросьте ее на некоторое расстояние от дока (лодки или переборки) и дайте ей погрузиться на глубину, где может скрываться кальмар. Получите его серией устойчивых рывков или «джигов».

Несколько приманок: При использовании нескольких приманок бросьте их в освещенную область воды. Опустите их на выбранную глубину (которая часто находится недалеко от дна), затем медленно поднимите их вверх и вниз в толще воды.

Опять же, зная, насколько сложным может быть кальмар, ни один стиль приманки не является постоянным победителем. Конкретные условия окружающей среды диктуют, что будет работать, а что нет.

Глубина: Глубина — решающий фактор при преследовании кальмаров. Работа приспособлений на разной глубине часто означает «удачу» или ее отсутствие для рыболовов, идущих бок о бок.

Имейте в виду, что кальмары — существа общины и остаются собираемыми в школах.

Как высадить кальмара

Кальмары прячутся в темноте возле освещенных водоемов, а затем бросаются на более яркую арену, когда видят что-то съедобное.Однако они не «кусаются». Они ловко обвивают щупальцами намеченную добычу.

Ощущение: Кальмары — это призрачные «полосы» в воде, и хорошо помнить об их быстроте. Кальмары движутся назад, насильно выталкивая воду через крошечное сопло, которое является частью их анатомии. Они также могут плавать вперед и назад, используя свои ласты.

Когда почувствуете небольшое изменение в поведении вашего снаряжения, резко дерните вверх, чтобы сразу установить крючки.Затем сохраняйте устойчивое движение вверх при наматывании или подъеме защелки на поверхность. Крючки на приманках для кальмаров без бородки, и большую часть времени кальмары на самом деле не на крючках, а только вплетены в зубцы, так что любое провисание лески приведет к потере улова.

После улова

Кальмары имеют защитный механизм — чернила. Они стреляют черными чернилами в злоумышленников, которые подходят слишком близко. В воде это эффективная защита, создающая облако, за которым кальмар быстро убегает.

Однако не стоит слишком огорчаться из-за попадания чернил кальмара на руки и одежду.Неудивительно, что чернила растворимы в воде и смываются, если действовать быстро, прежде чем они высохнут.

Второе предупреждение — возможность укусов. Хорошо помнить, что у этих существ действительно есть клюв, похожий на попугайский. Хотя кальмары вряд ли будут кусать приманку, они могут кусать и кусают такие вещи, как еда и предполагаемых врагов, которые не бдительны.

Вкусные жареные кальмары (Как чистить и готовить кальмаров)

Наконец-то пришла весна! Я люблю май месяц, и особенно мне нравятся все свежие морепродукты, которые приходят вместе с ним.В начале месяца львиную долю моего внимания будет уделять одному конкретному виду. Скромный кальмар.

Doryteuthis pealeii — это латинское название этих вкусных маленьких морских чудовищ. Там, где я живу на Кейп-Коде, длинноплавые прибрежные кальмары массово мигрируют в прибрежные воды в начале мая, как только температура воды достигает устойчивых 50 градусов. По прибытии они интенсивно кормятся, спариваются, а затем умирают.

Несмотря на то, что их здесь очень много, большинство местных хищников-вершин питаются свежими вкусными кальмарами, в том числе и я.

Жареные кальмары — один из моих любимых способов их есть. Это небольшая работа, и вы наверняка устроите на кухне большой беспорядок, но оно того стоит. Вот мой рецепт.

Видео: Как очистить кальмара

Видео: Как очистить свежий кальмар

1 фунт очищенных кальмаров, трубок и щупалец

1 стакан рисовой муки

1 стакан муки

2 чайные ложки белого перца

1 столовая ложка перца

2 чайные ложки чесночного порошка

2 чайные ложки лукового порошка

2 чайные ложки порошка чили

2 чайные ложки соли

1 1/2 стакана пахты

1 яйцо

Масло канолы для жарки

Дольки лимона

Перец банановый маринованный

Препарат

Статья: Как чистить кальмаров

Нарежьте трубки кальмаров кольцами диаметром 1/2 дюйма и разрежьте щупальца пополам вдоль.Взбейте яйцо в пахту и добавьте кальмаров. Дайте ему полежать в холодильнике на полчаса, чтобы пахта размягчила кальмаров.

Тем временем взбейте все сухие ингредиенты в большой миске. Вынуть кальмаров из пахты и процедить через дуршлаг. Добавьте сухие ингредиенты в галлоновый пакет с застежкой-молнией, добавьте кальмаров и энергично встряхните их до полного покрытия. Поместите его в морозильную камеру примерно на 20 минут (это поможет панировке лучше прилипнуть и охладит кальмаров, чтобы предотвратить переваривание).

Добавьте масло во фритюрницу примерно наполовину. Установите температуру на 365 градусов и подождите, пока масло не нагреется.

Тем временем добавьте кальмаров в большую миску и перемешайте, чтобы убедиться, что все они покрыты мукой (при необходимости добавьте больше муки). Положите кусочки на противень, чтобы они не слипались.

Когда масло станет горячим, добавляйте в корзину для жарки по горстке кальмаров и опускайте их в масло. Готовьте ровно 90 секунд.Не пытайтесь получить золотисто-коричневый цвет, потому что к этому моменту он будет переварен и станет резиновым.

После приготовления поместите кальмаров на металлическую решетку для сушки и посолите. Обжарить оставшиеся кальмары и отложить. Добавьте банановый перец к оставшейся мучной смеси и перемешайте до образования покрытия. Обжаривайте кольца перца около 2 минут. Выложите кальмаров на блюдо и положите сверху кольца обжаренного перца. Украсить дольками лимона и соусом по вашему выбору.

При правильном приготовлении кальмары должны иметь текстуру, как у приготовленных креветок.Если он вязкий и эластичный, значит, что-то пошло не так.

Очистка, нарезка и приготовление малых кальмаров

Очистка

Свежий кальмар обычно продается целиком в выловленном виде, поэтому вам придется чистить его. и приготовьте сами. Целые неочищенные кальмары этого сорта могут весить от 1 унции для маленьких до примерно 4 унций для средних. Полностью очистка 2 фунтов небольших кальмаров (около 30 штук) должна занять вас 35 минут, не более 1 минуты каждая.Если нужно сэкономить время, На азиатских рынках продаются лотки с замороженными трубками кальмаров, уже очищенными и с кожей, с щупальцами или без них.

Урожайность:

Все, что вам действительно нужно для кальмаров, — это разделочная доска и острый кухонный нож. и ложка грейпфрута.Узкие заостренные ложки грейпфрута лучше всего подходят для кальмары и грейпфрут, но в наши дни их бывает трудно найти.

Мы начинаем с целых свежих кальмаров длиной около 10 или 12 дюймов, включая щупальца. Их можно приобрести оптом на большинстве азиатских рынков.

Сначала отрежьте щупальца прямо перед глазами. Если ты получишь это просто справа клюв останется с глазами, а щупальца останутся быть вместе в звездном построении.скорее клюв пришел с щупальца, просто вытолкните и выбросьте.

Затем положите тело кальмара на ладонь руку и обхватите пальцы достаточно плотно, чтобы не допустить ускользает. Снимите голову, и внутренности появятся вместе с ней.

Примечание: в некоторых рецептах требуются чернила кальмара, поэтому, если вы готовите их из них находят мешок с чернилами в куче внутренностей и удаляют его. В моем опыта, у продаваемых здесь кальмаров чернил мало или совсем нет, так что проще заказать в любом интернет-магазине, специализирующемся на испанской кухне продукты.

Теперь вы должны почувствовать конец почти прозрачного «ручка». Вытяните его прямо. Если с кальмаром обращались грубо, это может быть сломанный, в этом случае выловите кусочки — вот ложка грейпфрута пригодится, и могут помочь плоскогубцы.

Теперь положите тело кальмара на разделочную доску. Пальцами одной руки прижать кончик хвоста. Другой рукой запустите сторона большого пальца плоско поперек тела от хвоста до кончика головы, выталкивая все оставшееся желеобразное вещество.

Сломайте кожу и просто протрите ее под струей холодной воды. Вы можете или может не потерять при этом один или оба хвостовых плавника, я обычно стараюсь держи плавники. У вас получатся тела белых кальмаров и небольшой куча пурпурных щупалец.

Примечание:

Раскрой

Теперь вы можете вырезать тело любой формы, какой захотите. Коммерчески кальмар чаще всего просто нарезают крест-накрест кольцами — легко, но скучно. Вы можете легко вырезать из них другие формы.

Примечание:

Примечание:

На фото (вверху слева) разрезана половина тела по длине. При приготовлении он скатывается, образуя форму чуть ниже. в в центре, все тело кальмара было разрезано вдоль, расплющено и разрезано как показано. Завитки, которые образуются в результате, находятся под ним. Справа тело было разрезать вдоль, сплющить и разрезать поперек на три части (показан один). Мякоть делали надрезами, чтобы сформировать узор на скрученной трубке.

Кулинария

Если он действительно свежий, его даже не нужно готовить.Кальмар один из моих любимых суши.

Кальмары следует готовить очень короткое время при высокой температуре или кипела довольно долго. Между ними есть вся съедобность резины группы. Сильно кислый маринад, как для Адобо, может несколько облегчить это. Кальмары долго прожарены и имеют несколько иной вкус и консистенцию. получается твердым, но не хрустящим, как при очень коротком приготовлении.

При приготовлении менее 20 секунд выход будет около 100% сырого, но намного дольше, и кальмар начнет тревожно сжиматься.Ваша большая куча сырого кальмары станут гораздо меньшей кучей, а его вес составит около 60%. сырых. Большая часть усадки происходит в первые пару минут. Рецепты должны быть разработаны с учетом этого.

При непродолжительном влажном приготовлении вода должна кипеть и добавьте небольшое количество кальмаров, чтобы вода оставалась горячей. Тянуть между 10 и 20 секунд в зависимости от толщины кальмара. Через минуту получится ты крутой кальмар.Самый простой способ сделать это — нагреть кастрюлю, наполненную почти до краев. Положите кальмаров в сетку для проволоки и опустите в кипяток, чтобы кальмар погрузился в воду. Подсчитайте секунды, затем потяните вынуть ситечко и сразу заморозить кальмаров в проточной холодной воде.

Если вы собираетесь долго варить на медленном огне, почаще проверяйте своих кальмаров. по вкусу и текстуре. Вы хотите тянуть его, как только он станет нежным достаточно, но все еще есть укус. Переваренный кальмар теряет как вкус, так и текстура.В большинстве случаев время составляет около 40 минут.

При жарке кальмары могут быть слегка в кляре или совсем не в кляре. Для кальмаров без теста, сильно нагрейте масло и жарьте, помешивая, 10-15. секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень горячее масло (390 ° F / 200 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания тесто.

Щупальца прекрасны, но если вы влажные, готовите кальмаров и хотите, чтобы тела были красивыми и белыми, готовьте щупальца отдельно, либо в другая вода или после того, как все тела были приготовлены.Щупальца имеют пурпурную кожу на них и обесцвечивают белые тела при приготовлении с ними. Для некоторых рецептов с большим количеством других цветных ингредиентов не имеет значения.

Easy Calamari Recipe

Calamari, вероятно, одна из самых простых и быстрых в приготовлении закусок. Каждый раз, когда мы заказываем кальмаров в ресторанах, я всегда удивляюсь тому, как быстро официанты возвращаются к нам с уже имеющимся заказом — все еще горячими и хрустящими снаружи и очень мягкими внутри.Вот каким, на мой взгляд, должен быть идеальный кальмар. Лично мне нравятся фритти из кальмаров Лу Малнати, а пряные кальмары из Olive Garden тоже хороши. Хорошая новость в том, что вам не нужно обедать в каком-либо ресторане, чтобы насладиться восхитительной закуской из кальмаров. Вы всегда можете сделать это на домашней кухне, но обязательно откройте окна и вентиляционные отверстия, иначе ваша квартира будет пахнуть аппетитно.

Большинство из нас ели кальмаров, по крайней мере, один или несколько раз.Для тех, кто не знаком с этой вкусной закуской, кальмары называют блюдом из кальмаров. Обычно это делают из колец кальмаров. Кальмары обмакивают в жидкое тесто или обваливают в какой-нибудь панировке (в зависимости от рецепта) и обжаривают во фритюре, пока текстура панировки не станет хрустящей. Этот легкий рецепт кальмаров поможет вам лучше понять, что такое простые кальмары. Это блюдо может иметь разные названия по всему миру; в частности, на Филиппинах это известно как «кальмары», и есть сотни хороших рецептов кальмаров, которые вы можете попробовать.Каламари также относятся к целым маленьким кальмарам, которые готовятся таким же образом. В то время как кальмары — это жизнь блюда из кальмаров, тесто / панировка и соус играют важную роль в том, чтобы сделать ваши кальмары более приятными.

Возвращаясь к этому легкому рецепту кальмаров, я покажу вам очень простой способ приготовления кальмаров. В этом рецепте используются кольца кальмаров, которые вы можете приобрести в отделе замороженных морепродуктов в вашем любимом супермаркете, уже доступном в форме колец. Также можно использовать свежие кальмары.Если вы используете свежий кальмар, тщательно очистите его и удалите кожу и все, что внутри. Нарежьте кальмаров крест-накрест желаемой толщины, чтобы получились кольца.

Вы знаете, как кальмары в ресторанах приобретают мягкую консистенцию? Что ж, не все кальмары мягкие, но есть способ сделать так, чтобы кальмар, которым вы будете наслаждаться, будет мягким, как только он достигнет вашего рта. Моя техника заключается в том, чтобы мариновать кальмары или кольца кальмаров в свежем молоке не менее 3 часов (для меня лучше всего маринование на ночь).Молочная кислота, содержащаяся в молоке, вступает в реакцию с кальмарами, что делает его менее жестким со временем. Это причина, по которой вы видите, как кальмар плавает в молоке в этом видео о кулинарии. Этот метод также подойдет для Inihaw na Pusit (жареный кальмар), если вы не переварите кальмаров.

Вот предыдущий рецепт, который я опубликовал, это филиппинская версия кальмаров.

Попробуйте этот легкий рецепт кальмаров. Дайте мне знать, что вы думаете.

Легкий рецепт кальмаров

Состав

• 1 фунт.кольца кальмаров, замоченные в молоке в течение 3 часов
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки сушеных хлопьев петрушки
• Дольки лимона
• 2 стакана растительного масла
• Процесс приготовления

Инструкции

• Смешайте муку, соль, чесночный порошок и хлопья петрушки. Хорошо перемешайте и отложите.

• Нагрейте растительное масло в воке или глубокой кастрюле.

• Слейте молоко кальмаров. Обваляйте кольца кальмаров по одному в мучной смеси. Убедитесь, что кольцо кальмаров полностью покрыто смесью.

• Обжарьте во фритюре кольца кальмаров, покрытых оболочкой, на горячем масле в течение 2 минут или пока кальмары не станут светло-коричневыми.

• Процедите кальмаров из вок или кастрюли, используя шумовку или ситечко. Дайте стечь лишнему маслу.

• Переложите жареных кальмаров в сервировочную тарелку.

• Подавать с дольками лимона.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 4 г

Посмотрите видео о том, как приготовить кальмары

Жареные кальмары (экстра хрустящие с соусом для макания!)

Жареные кальмары — кальмары во фритюре по итальянскому рецепту. Подавать с томатным соусом в качестве соуса для макания, это лучший рецепт, очень хрустящий, легкий и вкусный!

Рецепт жареного кальмара

Жареные кальмары — одна из самых популярных закусок в ресторанах, особенно итальянских.

Жареные кальмары с хрустящей корочкой очень вкусны, а мой домашний рецепт так легко приготовить.

Кальмары обжарены во фритюре, очень хрустящие, с потайной глазурью. Подается с простым томатным соусом в качестве соуса для макания.

Это лучший рецепт жареных кальмаров!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как приготовить жареный кальмар?

Этот рецепт очень прост в приготовлении и требует всего нескольких ингредиентов:

• Очищенный кальмар с щупальцами
• Яйцо
• Мука универсальная
• Кукурузный крахмал
• Соль и кайенский перец

Кальмар имеет очень хрустящую корочку и нежную внутреннюю часть.В пахте нет необходимости.

Советы повара

Для достижения наилучших результатов следуйте советам и методам, приведенным ниже:

• Для равномерного покрытия кальмаров используйте ситечко, чтобы стряхнуть излишки муки.
• Слейте излишки масла с жареных кальмаров на бумажных полотенцах перед подачей на стол.
• Если у вас дома нет простого томатного соуса, вы можете использовать соус для пасты на томатной основе в качестве соуса для окунания.

Часто задаваемые вопросы

Кальмар — это то же самое, что кальмар?

Calamari — итальянское слово, обозначающее кальмаров.В Соединенных Штатах жареный кальмар — это в основном жареный кальмар.

Он сделан из кальмаров и его щупалец, в кляре или покрытом мучной смесью, а затем обжарен во фритюре.

Какое лучшее покрытие для жареных кальмаров?

Для получения очень хрустящих жареных кальмаров, покройте кольца и щупальца кальмаров смесью универсальной муки и кукурузного крахмала.

Соотношение универсальной муки и кукурузного крахмала составляет 2: 1. Еще один секретный ингредиент — яйцо.

Добавьте к кальмарам взбитое яйцо перед тем, как покрыть смесью муки и кукурузного крахмала.Убедитесь, что покрытие ровное.

Перед жаркой во фритюре стряхните излишки покрытия, и вы получите самые лучшие и хрустящие жареные кальмары.

Могу ли я платить фри вместо фритюра?

Для достижения наилучших результатов я не рекомендую жарить на сковороде. Однако вы можете обжарить кальмаров мелко и получить те же результаты.

Все, что вам нужно сделать, это добавить немного масла в сковороду на высоте 1 дюйма от дна сковороды. Мелко обжарить кальмаров до золотистого цвета.

Для этого рецепта можно также использовать фритюрницу.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 303 калории на порцию.

Что подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с другими блюдами итальянской кухни. Чтобы приготовить итальянскую еду из нескольких блюд дома, я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Как жарить кальмаров?

Пожалуйста, обратитесь к карточке рецептов ниже, чтобы получить подробные пошаговые инструкции о том, как профессионально приготовить кальмаров.

Доходность: 3 человека

Жареные кальмары — кальмары во фритюре по итальянскому рецепту. Подавать с томатным соусом в качестве соуса для макания, это лучший рецепт, очень хрустящий, легкий и вкусный!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 8-12 унций.(226 г-340 г) очищенные кальмары и щупальца
• 1 большое взбитое яйцо
• 4 унции. (115 г) универсальная мука
• 2 унции. (56 г) кукурузный крахмал
• 1/8 чайной ложки соли
• 3 щепотки кайенского перца
• масло для глубокой сушки
• томатный соус в бутылках или соус для пасты, для окунания
• нарезанная петрушка, для украшения

Информация о питании

Размер порции