Баклажаны сладкие: Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе

Общее время

1Ч

Средняя оценка

Баклажан, который сводит с ума

Ранняя осень — лучший сезон для баклажанов: в сентябре они еще молоды, и в них немного зерен, от которых случается горечь и грубоватая текстура. Мы привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, но они бывают и полосатые, и белые, и даже ярко-желтые, и разных размеров: от совсем маленьких, даже карликовых, до огромных. И по форме — и круглые, и длинные, и яйцевидные (от чего их английское название eggplant).

Какого бы баклажан ни был цвета и формы, выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти, поэтому лучше, если она продолговатая. Я обожаю баклажаны, но у меня много знакомых, которые к ним равнодушны или не любят совсем. Просто им не посчастливилось попробовать их хорошо приготовленными.

Вялый, резиновый, недопеченный баклажан может оттолкнуть от себя на всю жизнь. Как и тот, что провел слишком много времени на сковороде с недостаточно горячим маслом — посерел и наполнился тяжелым жиром. С другой стороны, нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла и соуса — вот такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость.

К баклажану всегда было неоднозначное отношение, и для этого были основания. Сам овощ — из семейства пасленовых, он родственник помидора и картофеля. Считается, что родом он из Индии — но в Африке до сих пор сохранились его дикие разновидности, горькие плоды самых разных цветов. Эта горечь долгое время вызывала подозрения. К тому же баклажан непонятного черно-синего цвета да еще в дальнем родстве с белладонной, ядовитой беленой и мандрагорой, из которой, как когда-то полагали, варят свои зелья злые волшебники. Еще римляне прозвали баклажан mala insana, «плохое яблоко», считая, что блюда из него могут привести к сумасшествию. Потом выяснилось, что баклажан и правда способен свести с ума, но совсем в другом смысле.

Баклажаны и сефарды

В Средние века баклажаны попали в арабские страны, а из них — в Испанию, где быстро приобрели опять же дурную славу «еврейской еды»: их в издевку подбрасывали к воротам иудейских гетто — ну кто еще будет есть такую гадость? Но еврейские мамы довольно быстро научились избавлять диковинный овощ от горечи: его разрезали пополам вдоль, хорошо солили, клали под пресс, а потом обтирали. Соль закрывает поры продукта, и тогда мякоть при жарке не впитывает масло. Чуть позже, когда испанских иудеев стали насильно обращать в католицизм, приготовление кошерной пищи инквизиция объявила вне закона, и доносчики в прямом смысле слова вынюхивали крамолу: преступным считался даже сам запах смеси лука, чеснока, баклажана и пряной зелени.

На эту тему

Об этом я узнала из обширного американского исследования A Drizzle of Honey. The Lives and Recipes of Spain`s Secret Jews» («Капля меда. Рецепты и судьбы тайных евреев в Испании»). Как роман, читала я рецепты изумительных баклажановых блюд, которые еврейские женщины, рискуя свободой и даже жизнью, готовили каждую пятницу. Представьте себе такой книжный разворот: с одной стороны — рецепт, а с другой — рассказ о том, как закончили свою жизнь люди, которые эту еду состряпали. Мария Гонзалес в пятницу для субботы любила делать запеканку из баклажан, яиц, сыра и пряных трав. Ее арестовали в 1510 году по доносу соседки, которая унюхала исходящий с кухни «дьявольский» аромат. Марию приговорили к пожизненному заключению с конфискацией имущества.

Евреи-сефарды — потомки тех, кто когда-то жил на Пиренеях, — до сих пор непревзойденные мастера готовить баклажаны. На иврите баклажан — хацилим (חצילים), так называется и знаменитое израильское блюдо, приготовленное на открытом огне. Запеченные плоды очищают и заправляют чесночным майонезом. Другое всемирно известное сефардское блюдо — бабагануш: запеченную мякоть баклажана заправляют тхинным соусом, приготовленным из кунжутной пасты, чеснока, растительного масла и лимонного сока. Это блюдо часто входит в меззе — ближневосточные закуски. Сефарды считают, что дым, аромат углей и гриля — это то, что лучше всего подходит баклажану. Как говорит знаменитый израильский шеф Йотам Оттоленги (сейчас он работает в Лондоне), если даже баклажаны сильно подгорят на открытом огне, это им не повредит: с подпалинами вкус становится более интересным. Впрочем, и на газовой плите, и в духовке получается вполне вкусно. Только помните: баклажан любит сильный жар.

Бабагануш

Нужно ли его непременно предварительно солить и вымачивать? За века этот овощ прошел целый путь селекции, никакой горечи в современном баклажане не осталось, однако соль помогает закрыть поры — тогда при жарке он намного меньше впитывает масло. Впрочем, такую же роль может выполнить яйцо. Попробуйте: нарежьте баклажаны (без кожи) брусочками, смешайте с яйцом, слегка взбитым с солью, оставьте на час, а потом пожарьте. Получается вкуснейшие хрустящие фритки.

Баклажаны на Сицилии

Уже в раннем Средневековье, при византийском и мусульманском правлении, готовить баклажаны научились и на Сицилии. Вот три самых известных сицилийских блюда из баклажанов: паста алла Норма, капоната и запеканка пармеджано. Рассказывают, что композитор Винченцо Беллини так любил есть пасту с жареными баклажанами и помидорами (он заказывал ее на ланч ежедневно в своем родном городе Катания), что блюдо было названо в честь его оперы «Норма». Запеканка пармеджано немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Я же больше всего люблю капонату. Эта кисло-сладкая сицилийская закуска может быть намазкой или своего рода густым плотным салатом. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая.

Паста алла Норма

Хотя что значит правильно? Многие знаковые блюда допускают вариации. Здесь вся загвоздка в кисло-сладком вкусе, который не выразить в граммах, ложках и миллилитрах. Джейми Оливер в «Моей Италии» предлагает готовить капонату как вариант прованского рататуя: мол, чеснока добавляется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается кислятина, которую, кстати, довольно часто можно встретить в итальянских туристических ресторанах.

На эту тему

Настоящая же капоната — вещь очень древняя, и ее кисло-сладкий и сладко-соленый вкус родом из Античного мира. Абсолютной кислотой тогда был уксус, абсолютной сладостью — мед. Древнеримская кухня вся была построена на смешении вкусов. Сицилия, как ни одна другая итальянская провинция, сохранила сам дух архаической гастрономии. Византийцы, которые царили здесь после римлян, исповедовали ту же кулинарную религию, только их блюда были сложнее и состояли из большего числа ингредиентов. Потом во время арабского владычества (IX–XI века) мед был заменен тростниковым сахаром, а «кислая палитра» расширена цитрусовыми, прежде всего лимонами. В результате кисло-сладкий вкус стал мягче и легче.

В капонате баклажан максимально раскрывает свои возможности: и чуть вяжущий вкус, и шелковистость, и способность «творчески» впитывать добавки — не только масло и соль, но и сахар. Считается, что само название блюда — испанское. На каталонском диалекте caponada означает «вещи, тесно сплетенные между собой». На Сицилии в капонату кроме баклажанов добавляют цукини, стебли сельдерея, фенхель, иногда артишоки. А связывает их вместе тот самый кисло-сладкий вкус, который поддерживают изюмом или даже кусочками шоколада. Кстати, на Сицилии из баклажана делают и торт с рикоттой: наш удивительный овощ может впитывать в себя масло, а может — сахар и мед.

Баклажаны в воке

В современной Европе баклажаны стали очень популярны с 70-х годов прошлого столетия — во многом из-за распространения вегетарианства. Обжаренные, особенно в панировке, ломтики баклажана очень напоминают отбивные из ягненка, телятины или курицы. Сегодня в моде баклажановые блюда китайской, японской и тайской кухни. В московских ресторанах можно часто встретить закуску «баклажаны в карамели». Плоды нарезают кубиками, солят, припудривают кукурузной мукой и обжаривают в воке. Карамель делается из уваренного апельсинового сока, сладкого соуса чили, соевого соуса, устричного соуса и меда. Хрустящие баклажановые кубики надо полить карамелью, посыпать кинзой и подавать. Жаренные в воке половинки баклажанов японцы приправляют мисо и соевым соусом. Попробуйте — это очень вкусно.

Баклажаны в панировке

Вначале надо приготовить рассол: всыпьте в литр горячей воды полстакана соли. Охладите, опустите в него разрезанные вдоль баклажаны (эти половинки лучше еще надрезать сеточкой), придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Баклажан «напьется» соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Тем временем смешайте четыре чайных ложки светлой мисо-пасты и 1,5–2 столовых ложки меда, добавьте по вкусу кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок — немного разведите соус водой (1,5–2 ст.л.). Налейте в вок растительное масло слоем в 10 см и поставьте на средний огонь, одновременно вскипятите большую кастрюлю с водой и включите духовку на режим «гриль». Выньте баклажаны из рассола и аккуратно отожмите. Как только масло разогреется до 180 градусов, быстро обжарьте половинки (примерно по три-четыре минуты с каждой стороны): они должны хорошо размягчится, но не потерять структуру. Шумовкой достаньте баклажаны из масла и на пару секунд опустите в кипящую воду, чтобы смыть остаточный жир. Промокните салфеткой и обмажьте мисо-соусом со стороны среза — отправьте под гриль. Через три-четыре минуты посыпьте кунжутом — отправьте под гриль еще на пару минут. Готовый баклажан декорируйте «хвостом» из кинзы и базилика. Невероятная красота!

На эту тему

Теперь уже никто не оспаривает тот факт, что баклажан исключительно полезен. В нем совсем нет калорий и масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Только диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов. Употребление в пищу баклажанов — один из способов нормализовать водно-солевой и липидный обмен. С его помощью можно вывести соль мочевой кислоты, восполнить потребность в калии. Пожилым людям баклажан помогает избавиться от отеков — калий способствует выведению лишней жидкости из организма и благотворно влияет на сердце.

Короче, бегите на рынок, спешите купить баклажаны, пока они не перезрели и не потеряли свою прелесть. Вам в помощь мои любимые рецепты.

Капоната по-сицилийски

В капонате важнее всего найти баланс вкусов. Опытные повара древности, они же искусные врачи, бережно взвешивали ингредиенты и смотрели, все ли темпераменты уравновешены — меланхолический и сангвинический, кислый и сладкий. Это просто алхимия! Для капонаты лучше выбирать такие баклажаны, в которых почти нет косточек (на наших рынках они чаще из Азербайджана). Блюдо надо сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия.

Капоната по-сицилийски

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• цукини — 1 шт.;
• фенхель — 1 шт.;
• большая красная луковица — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• оливки с косточками — 200 г;
• каперсы — 4 ст.л.;
• традиционный итальянский томатный соус — 200 г;
• острая томатная паста — 2–3 ст.л.;
• изюм — 100 г;
• бальзамический винный уксус, тростниковый сахар, соль, оливковое масло, перец, мята и поджаренные кедровые орешки для подачи — по вкусу.

Что делать:

• Баклажаны нарезать не мелкими кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на час.
• Оливки очистить от косточек и разрезать на четвертушки и вместе с каперсами залить холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность.
• Тем временем нарезать большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассировать ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минуты три-четыре.
• Влить чашку традиционного итальянского соуса и разведенной вдвое томатной пасты — томить минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет.
• Добавить нарезанный стебель сельдерея, оливки, каперсы, изюм, сахар и бальзамический уксус (указать точное количество сахара и уксуса невозможно, т.к. оливки и каперсы бывают разного засола и множества сортов, уксус может быть более резким или более мягким, а сахара, коричневого, тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо учитывать, что потом  изюм даст дополнительную сладость).
• Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец (оливковое масло должно быть раскаленным — так оно меньше впитывается).
• Точно так же, как баклажаны, быстро обжарить в кипящем масле не мелко нарезанные цукини, фенхель и сельдерей, а потом все смешать и один раз довести до первых пузырьков (идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей, оливки, цукини и фенхель будут слегка похрустывать). Проверить на соль-перец-сахар еще раз.
• Оставить под крышкой при комнатной температуре на несколько часов, а потом убрать в холодильник.
• При подаче украсьте капонату поджаренными кедровыми орешками и листочками мяты. Всегда подавать комнатной температуры.

Томатный соус

Что надо:

• помидоры — 1 кг;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• коричневый сахар — 1–2 ч.л.;
• оливковое масло, соль, перец, базилик.

Что делать:

• Помидоры надрезать сверху, обварить кипятком и снять кожицу. Вынуть зерна и мелко нарезать.
• Мелко нарезанный лук потомить на оливковом масле до мягкости — на небольшом огне. Лук не должен потемнеть.
•  Через пять-семь минут добавить измельченный чеснок. Через пару минут — помидоры. После этого запечь соус в духовке (около часа) без крышки до загустения.
• Приправить по вкусу.

Хацилим по-иерусалимски

Это блюдо из запеченных баклажанов. Когда они будут готовы, аккуратно выньте мякоть, а шкурки не выбрасывайте — в них можно красиво подать хацилим. Очень эффектно — украсить зернышками граната.

Хацилим по-иерусалимски

Что надо:

• баклажаны (средние) — 3 шт.;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• чесночный майонез — 130 г;
• сок и цедра лимона, масло оливковое, соль, перец черный, тимьян, гранатовые зерна, микс салатных листьев, тосты из грубого серого хлеба.

Что делать:

• Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны многократно проколоть вилкой и запекать в духовке, переворачивая через каждые 15 минут. Минут за 35–40 они станут мягкими.
• Тем временем мелко нарезать и обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
• Готовые баклажаны разрезать поперек и аккуратно ложкой вынуть мякоть.
• Выложить мякоть в блендер вместе с луком, цедрой и айоли — пробить в пульсирующем режиме, чтобы получилась неоднородная смесь.
• По вкусу приправить мякоть баклажана лимонным соком, солью, перцем, тимьяном и заатаром (если есть).
• Выложить в «стаканчики» из баклажановых шкурок. Декорировать гранатовыми зернами — подать с микс-салатом и теплыми тостами.

Икра из синеньких по-одесски

В Одессе баклажаны называют синенькими. Принято считать, что акцент у одесской кухни — еврейский. Только повлияла на нее не сефардская кухня, а еда восточноевропейских евреев-ашкенази. Ну какая Одесса без икры из синеньких, форшмака или фаршированного «коропа» (гефилте фиш из карпа). Среди коренных одесситов были болгары, армяне и даже мексиканцы, перуанцы, малайцы, китайцы и персы. Но прежде всего — русские, украинцы и евреи — не только на Еврейской улице. Язык этого Вавилона — одесский русский, с фразочками вроде «не надо мне делать нервы, их есть кому портить». Как говорит моя подруга Ирина, хозяйка одного одесского кафе, «икра из запеченных баклажан — визитная карточка одесской кухни, интуитивно впитавшей в себя все самое полезное и вкусное. Если вы хотите похудеть, или не поправляться, если хотите быть счастливыми — ешьте баклажанную икру». Даю вам ее фирменный рецепт. Я часто подаю это блюдо в маленьких горшочках для рассады с палочками из свежих перцев, огурцов, сельдерея.

Икра из синеньких по-одесски

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец сладкий — 600 г;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное, соль, перец черный, сахар, чеснок, острый красный перец, приправа хмели-сунели и приправа карри.

Помидоры должны быть сладкими и сочными (в зимнем варианте насыщенности вкуса можно достичь, добавив качественную томатную пасту и пальмовый сахар).

Что делать:

• Целые баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец запечь в духовке. Готовые овощи должны легко прокалываться бамбуковой шпажкой.
• Остывшие овощи нужно тщательно очистить от кожицы и мелко порубить.
• Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, потушить на растительном масле до золотистого цвета и дать стечь лишнему маслу.
• Добавить лук в овощную смесь и потушить в сотейнике с толстыми стенками с небольшим количеством растительного масла. Если икра покажется слишком жидкой, время тушения нужно увеличить, но приглядывать внимательно и помешивать, так как достаточно икре чуть пригореть, и ее придется выбросить.
• Добавить соли, много давленого чеснока, черного молотого перца, немного качественной приправы хмели-сунели и немного острого порошка карри.

Как правильно сеять рассаду на перец и баклажаны: советы специалистов » tvtomsk.ru

В марте следует начать подготовку к предстоящему дачному сезону. Садоводам следует сеять томаты, перцы, баклажаны и лук порей. Редакция сайта tvtomsk.ru узнала у профконсультанта-агронома Аграрного центра Томской области Лины Гумаровой, как правильно сеять рассаду на перец и баклажаны.

_{Лина Гумарова, фото: Аграрный центр Томской области}

Баклажан и перец схожи по условиям произрастания — это очень теплотребовательные растения, более теплолюбивые, чем томат. Особенностью баклажана и перца являются замедленный начальный рост, особенно в фазе рассады, а также у них большая требовательность к теплу и влаге почвы.

Для успешного выращивания этих культур в Томской области желательно подбирать ранние и среднеранние сорта, утверждает Лина Гумарова. Вегетационный период баклажана и перца длинный — от всходов до начала технической спелости в среднем проходит 100-156 суток. Раннеспелые сорта баклажана проходят этот период за 107 суток.

Отмечается, что к пониженным температурам особенно чувствительны сеянцы в возрасте до двух недель. При температуре ниже +13°С рост их приостанавливается, а уже при -0,5°С растения погибают. Оптимальная же температура для роста и развития этих культур в теплице, на постоянном месте составляет +25…+30°С.

_{Фото: pixabay.com}

Баклажан и перец — растения короткого дня, лучше растут и плодоносят при 10-12 — часовом дне. Им нужен южный яркий и короткий день – они требуют более высокой интенсивности освещения с преобладанием коротковолновой сине-фиолетовой радиации. Нарушение оптимальных условий приводит к увеличению длительности этапов развития на 15-35 суток, то есть вероятность, что плодов можно не дождаться.

С середины февраля до середины марта в кассеты или горшочки 5*5 см, 6*6 см на глубину не более 1 см без последующей пикировки. Больший объём нежелателен, корневая система нарастает долго, объём субстрата, не занятый корешками более 30 дней, закисает, плохо влияя на сеянцы. В отличие от томата, рассада перца и баклажана при пикировке «замирает», плохо приживается при травме корней, для этих культур желательна только аккуратная перевалка в больший объём горшка без разрушения земляного кома.

Субстрат – чистый от патогенов, качественный, рыхлый, плодородный, готовый почвогрунт из специализированного магазина с нейтральной реакцией.

Всходы появляются на шестые-седьмые сутки при температуре воздуха +26…+28°С, на 8-12-е сутки — при +20…+25°С, на 20-22-е сутки — при +14…+16°С, а при +13°С семена только начинают прорастать и в фазе петелек могут находиться более 30 суток.

При температуре ниже +13°С рост и развитие растений прекращается. Температура около нуля вызывает гибель растений. С первых дней всходов включаем искусственную досветку на 10 – 12 часов. Оптимальная относительная влажность воздуха для перца и баклажана 65-70%. При ее снижении растения задерживаются в росте, сбрасывают цветки и молодые завязи, а при избытке — заболевают. Кислород необходим с самого начала прорастания семян. Проростки, а затем и корни при недостатке кислорода приостанавливаются в росте, у них ухудшается всасывание элементов минерального питания. До разворачивания первых настоящих листочков пройдёт около 35 дней. 

_{Фото: pixabay.com}

В случае, если требуемую температуру и досветку поддерживать не удастся, сеять нужно с 10 – 25 февраля или приобрести уже готовую рассаду у проверенного производителя.

Полив нужно производить очень тёплой, отстоявшейся водой — 25-28 со знаком «плюс», не допуская ни пересыхания грунта, ни перелива. Залив может вызвать остановку роста упрямцев.

Подкормка — только после разворачивания первых настоящих листочков кальциевой селитрой, аккуратно, лучше меньше, чем больше. На 10 литров воды достаточно столовой ложки удобрения.

С перевалкой не спешим. Пусть растения освоят кассетную ячейку – если корешки появляются из дренажного отверстия и хорошо оплетают ёмкость, то переваливаем. В отличие от томатов, баклажан и перец не любят заглубления до семядольных листьев.

Уточняется, что готовая к высадке в теплицу рассада должна иметь в среднем 8 листьев. Оптимальный возраст рассады — около 65 суток. Посадку в сооружения на солнечном обогреве производим только тогда, когда минует угроза возвратных заморозков и установится тёплая погода от +15 градусов и выше, чаще всего это происходит после 10 июня.

ВАЖНО! Не допускать смешанные посадки перца сладкого и острого, чтобы избежать переопыления.

_{ФОТО: pixabay.com}

Сорта перца для условно открытого грунта (укрытие, все же, понадобится ранним и поздним летом, осенью):

Ранний: Валентинка, Викинг, Кавалер, Купец, Первенец Романова, Сибирский князь, Факир.

Среднеранний: Ласточка.

Среднеспелый: Золотой телец, Изюминка, Морозко.

Готовимся к дачному сезону: когда и как сеять томаты на рассаду

Сорта перца для защищённого грунта.

В этой группе значительно больший ассортимент сортов и гибридов. Некоторые из них.

Очень ранний: Добряк.

Ранний: Аккорд, Багратион, Белая ночь, Веснушка, Водевиль, Ганнибал, Долли, Ерошка, Желтый букет, Зазнайка, Златозар, Золотой дождь, Карлик, Княжич, Конфетка, Ларедо, Меценат, Нафаня, Оранжевое наслаждение, Сатир, Темп, Улыбка, Флорида, Фунтик, Элефант, Ярик.

Среднеранний: Бахус, Белогорец, Бутуз, Данило, Доверчивый, Интервент, Курсант, Марсель, Раиса, Сват, Филиппок, Шоколадка.

Среднеспелый: Вельможа, Гренадер, Желанный, Леденец, Мулат, Оранжевый король, Святогор, Сибиряк, Форвард. 

Сорта баклажана для условно открытого грунта (укрытие понадобится ранним и поздним летом, осенью): Вера, Диалог.

Сорта баклажана для защищённого грунта: Агат, Аленка, Байкал, Балагур, Барон, Бастион, Вакула, Викар, Дельфин, Дон Кихот, Пеликан, Пинг Понг, Пушок, Робин Гуд, Северный блюз, Снежный, Торпеда, Франт, Янычар.

Лук следует сеять с февраля до 10 марта в ящик, в котором посевы будут расти до высадки в открытый грунт. Температура днём должна составлять +18… +20, ночью не меньше +15 градусов.

© При полном или частичном использовании материалов в интернете и печатных СМИ ссылка на tvtomsk.ru обязательна. Отсутствие ссылки, либо ссылка на иной источник (Вести-Томск, ГТРК «Томск» и др.) является нарушением прав на интеллектуальную собственность.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter

Как приготовить соте из баклажанов в мультиварке

Баклажан – уникальный вид многолетних травянистых растений рода паслёновых, ягода темно-синего цвета. На Балканском полуострове этот плод называют турецким помидором. А в России эту чудо-ягоду узнали даже ранее, чем картофель. Баклажан особенно почитают жители южных стран, Восточной Европы и Средиземноморья.

Баклажан привезен из Юго-Восточной Азии. Баклажаны бывают разных форм и окраса. Обычный баклажан (в народе их называют «синенькими») темно-синего, даже фиолетового цвета. Но ведь бывают и белые, и черные, и даже желтые баклажаны. Форма этих плодов может быть и вытянутой, и грушевидной и шарообразной.

О полезности баклажана стоит рассказать отдельно…
Так чем же хорош баклажан?

Благодаря своему составу он широко применяется в народной медицине. Баклажан богат витаминами, кальцием, калием, железом, фосфором и клетчаткой. Так, клетчатка справляется с излишним холестерином, что препятствует развитию атеросклероза, улучшает работу сердца и почек.

Интересно, что на Востоке его считают «овощем долголетия», т.к. клетчатка, которая содержится в нем, улучшает работу кишечника и препятствует возникновению гнилостных процессов в организме.

Медь улучшает кроветворение. Потому специалисты настоятельно рекомендуют включать баклажан в ежедневный рацион беременным и людям, страдающих малокровием.

Калий нормализует работу сердца, способствует кислотно-щелочному балансу в организме. А пектин хорош своим антисептическим действием.

Но мы любим баклажаны не только за ту пользу, которую они приносят, но и за прекрасный вкус и возможность приготовления их в самом разном виде.

Давайте  приготовим баклажаны в кисло-сладком соусе в мультиварке.

Чтобы приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе в мультиварке, вам понадобится:

баклажан – 3 шт.
красный, желтый, зеленый сладкий перец – по половинке каждого из них
луковица – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
корень имбиря – один кусочек размером около 1 см
растительное масло – 2 ст.л.
соевый соус – 2 ст.л.
вода – 1/3 стакана
уксус (9%-ный) – 2 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
крахмал – 1 ч.л.

Как приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе в мультиварке:

1.Баклажаны промыть, нарезать полукаружьями, посолить, оставить на полчаса, чтобы сошла горечь.
2.Перец очистить от мякоти, нарезать полукольцами или кусочками (на ваш вкус).
3.Лук очистить и нарезать колечками.
4.Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.
5.Корень имбиря промыть и измельчить.
6.В воду добавить сахар, уксус, соевый соус и крахмал. Перемешать.
7.Чашу мультиварки смазать  подсолнечным  маслом, поджарить баклажаны до золотистой корочки, при этом постоянно помешивать (чтоб не пригорели).
8.К баклажанам добавить чеснок и корень имбиря, перемешать.
9.Добавить  перец. Прожарить несколько минут, при этом постоянно помешивать.
10.Добавить лук и жарить несколько минут.
11.Перемешать соус (пункт 6 нашего рецепта) и залить им овощи.
12.Включить программу «Тушение» на 40 минут.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Сладкие и острые азиатские баклажаны

Этот сладкий и пряный рецепт азиатских баклажанов полон аромата и очень прост в приготовлении. Это естественно веганский продукт + палео + без глютена, и его приготовление занимает менее 20 минут!

О, привет, маленькие дерзкие азиатские кусочки баклажанов. Добро пожаловать в мою тарелку. Надеюсь, вы не против, если мы пропустим светскую беседу и перейдем к делу. Ты просто слишком сладок и восхитителен, чтобы ждать еще минуту.

Как вы вообще терпите, когда я разговариваю с едой, как будто я собираюсь с ней целоваться? Думаю, я только что перешагнул черту какого-то сумасшедшего кулинарного блоггера.Извините за это. {И спасибо, что не отправились в путь при первых признаках того, что я сладко говорю по рецепту азиатских баклажанов.}

Дайте угадаю, прямо сейчас вы думаете, что:

1. Баклажан странный / странный / страшный / wtf

2. Баклажаны офигенно вкусные / классные / они нужны вам больше в жизни

Вот в чем дело: ты прав! Вы все. {И нет, я не занимаюсь городской школой хиппи, где каждый получает проходной балл.}

Просто баклажаны и есть все эти штуки.Это как-то странно и странно, в хорошем смысле странно и странно. Это также немного страшно, и черт возьми, когда он поглощает все 20 литров масла, которое вы даете ему (на самом деле вам не нужно давать ему 20 литров масла), и выглядит вялым и забавным.

Но … это также супер потрясающе вкусно, и вам точно нужно больше его в жизни.

Этот рецепт азиатского баклажана тушит баклажан с некоторыми азиатскими ароматами в течение нескольких минут, прежде чем покрыть его легким для приготовления сладким и острым соусом.Это простой гарнир с множеством ароматов.

В этом рецепте азиатские баклажаны тушатся в бульоне с имбирем, чесноком и сычуаньским перцем. Тушение — это просто причудливое слово для обозначения приготовления в жидкости. Обычно тушение — это термин, относящийся к мясу (привет, мультиварка!), Но вы можете тушить и овощи.

Когда я готовлю азиатские баклажаны, я люблю их тушить, так как это снижает количество необходимого жира. Баклажан всасывает жир, как никто другой, и это отличный способ уменьшить количество этих надоедливых калорий, но при этом сохранить вкус.Победа — победа!

Если вы смотрите на ингредиенты и задаетесь вопросом, что такое, черт возьми, сычуаньский перец, где его можно купить и что, черт возьми, вы можете за него заменить, потому что вам не хочется бегать задницей по всему городу в поисках это (я слышу!), вот в чем дело:

Сычуаньский перец широко используется в провинции Сычуань в Китае — сюрприз-сюрприз! — Хотя он также используется во многих других местах, таких как Непал, Бутан и Индия. Несмотря на название, он не похож на чили или черный перец.

Сычуаньский перец имеет слегка лимонный вкус и (если вы его много съедите) вызовет забавное, покалывающее и жужжащее ощущение во рту. Правда: Я не пробовал есть много, чтобы посмотреть, произойдет ли это, но это то, что я читал.

Сычуаньский перец можно купить на азиатских рынках или здесь, на Amazon. Хотя реальной замены сычуаньскому перцу нет, и вы можете просто исключить его из рецепта, вы также можете заменить половину черного перца на половину цедры лимона или сумаха.Это будет не совсем то же самое, но все равно будет очень хорошо.

Не забудьте подписаться на ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ БЕСКОНЕЧНОГО ПИТАНИЯ БЕСПЛАТНО, чтобы получать полезные и вкусные рецепты каждую неделю + нашу кулинарную книгу!

Еще больше вкусных рецептов из баклажанов:

Описание

Этот легкий в приготовлении рецепт азиатских баклажанов полон аромата. Это естественно веганский продукт + палео + глютен, и его приготовление занимает менее 20 минут!

Состав

• 1 столовая ложка масла авокадо
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 средний лук, соленый
• 3 длинных баклажана (около 2 фунтов.всего), разрезать на 4 части и разрезать на 3-дюймовые копья
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 3 измельченных больших зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки молотого сычуаньского перца
• 1 стакан бульона, разделенный
• 2 столовые ложки соевого соуса (или кокосовых аминокислот для палео)
• 1 столовая ложка чесночного соуса и чили
• 1 столовая ложка уксуса Чинкианг (или уксуса из риса или красного винного уксуса)
• 1 чайная ложка меда (или кленового сиропа для веганов)
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала (или крахмала тапиоки для палео)
• Нарезанная кинза и поджаренные семена кунжута для украшения

Инструкции

1. Нагрейте масло и кунжутное масло в большой сковороде или воке на среднем или сильном огне.Добавить лук и варить, постоянно помешивая, 3 минуты. Добавьте баклажаны, имбирь, чеснок и сычуаньский перец и перемешайте. Вылейте 3/4 стакана бульона и накройте сковороду. Дайте баклажану потушиться 10 минут, пару раз помешивая.
2. В небольшой миске смешайте оставшуюся 1/4 стакана воды с соевым соусом или кокосовыми аминокислотами, чесночным соусом чили, чинкиангским уксусом, медом и кукурузным или тапиоковым крахмалом.
3. Когда баклажаны станут мягкими, вылейте смесь в небольшую миску и хорошо перемешайте.Дайте соусу приготовиться и загустеть в течение 1 минуты.
4. Снимите баклажаны с огня, посыпьте рубленой кинзой и кунжутом и сразу подавайте.

Марокканские баклажаны в медовой глазури | Пекарня Bunsen Burner

Марокканские баклажаны с нежной медовой глазурью, покрытые сладко-пряным медом и соусом из хариссы. Без вегетарианцев и без глютена!

Сегодня мы обновляем старый рецепт, который кажется странно подходящим для нынешнего времени.

Это один из моих личных любимых рецептов пикантных блюд, и вам, ребята, он тоже нравится. Это был один из моих 10 самых популярных рецептов в 2019, 2018, 2017 и 2016 годах.

Я уже давно собирался обновить сообщение, добавив в него несколько новых изображений (и новое видео!), И теперь это кажется особенно подходящим.

В нынешних условиях в мире все больше и больше людей обращаются к производству коробок для доставки, а не к продуктовым магазинам. В результате люди получают овощи, из которых обычно не готовят, и ищут рецепты.

Многие люди обращались ко мне и спрашивали, что им делать с баклажанами. Вот, друзья, вот что вам следует делать со своими баклажанами.

(Или проверьте внизу этого поста больше идей рецептов из баклажанов!)

Это также уместно, потому что эта неделя — Пасха, и такая марокканская еда, как эта, часто является основным продуктом для нашей семьи на Пасху. В этом сладком и остром марокканском баклажане, покрытом глазурью из хариссы и меда, нет зерен или хамеца!

Легкий марокканский баклажан Видео

Поскольку это один из моих любимых рецептов, я хотел показать вам, как легко его приготовить!

Приготовление баклажанов может быть немного не для вас, особенно если вы больше увлекаетесь выпечкой, чем готовкой.

Но это очень простой рецепт! Просто смотрите ниже. ↓↓↓

Самый нежный баклажан

Одна из самых больших жалоб людей на баклажаны — это текстура. Часто он может быть слишком тягучим или слишком вязким.

Давайте поговорим о самом лучшем способе сделать ваш баклажан очень мягким и нежным. Пришло время для моего любимого предмета… кухонной химии!

Кухонная химия

Обработка баклажана потоотделением — посыпание поверхности солью и выдержка — вытягивает лишнюю влагу из клеток баклажана посредством процесса, называемого осмосом . Растворитель (вода в ячейках) всегда будет перемещаться из области с низкой концентрацией соли (внутри баклажана) в область с высокой концентрацией (соль вне баклажана), вытягивая воду наружу.

Существует миф о том, что потоотделение баклажана уменьшает горький вкус, но это всего лишь соль, маскирующая горечь. Солим ли мы за час до приготовления или непосредственно перед приготовлением, вкус остается одинаковым.

Однако большая разница в текстуре. Пропотевшие баклажаны будут мягче, особенно кожица, а это значит, что нам не нужно чистить баклажаны перед приготовлением!

После удаления лишней воды баклажаны готовы впитать следующую жидкость, которую мы добавляем в них — наш восхитительный мед и соус харисса.

Соус сладко-острый

Весь аромат этого блюда исходит от соуса.

Начните с обжаривания свежего чеснока и имбиря, пока они не станут ароматными. Добавьте тмин и хариссу, североафриканский перец чили.

Влейте смесь лимонного сока и меда и тушите с баклажанами, пока соус не станет густым и не станет густым, покрыв горки баклажана.

В результате получается супермягкий и нежный баклажан, который почти тает во рту.

Что подавать с марокканскими баклажанами

Обычно это основное блюдо, которое подается с буханкой свежего хрустящего хлеба (кроме Пасхи, разумеется) и большой грудой обжаренной зелени или салата.

Как гарнир, прекрасно сочетается с курицей или рыбой. Цыпленок паприки с нутом или тушеная марокканская рыба — два наших любимых варианта.

Марокканские баклажаны так же вкусны как в холодном, так и в теплом виде, поэтому они отлично подходят для пикника или обеда.Или в качестве остатков на обед на следующий день… если они еще есть.

Советы и рекомендации по приготовлению лучших марокканских баклажанов в медовой глазури

1. Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, толщиной не менее 1 дюйма. Более тонкие ломтики развалятся, когда баклажан тушится в соусе.
2. Посолите баклажаны, чтобы удалить лишнюю влагу. Этот шаг не является обязательным, если у вас мало времени, но текстура будет лучше.
3. Не можете найти Хариссу? Добавьте щепотку хлопьев красного перца чили или несколько капель острого соуса.
4. Это одинаково вкусно подается как в теплом, так и в холодном виде. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или быстро замораживать до 3 месяцев.

Еще рецепты из баклажанов

Состав

• 2 больших баклажана, нарезанных толстыми ломтиками
• кошерная соль
• 1/4 стакана оливкового масла
• 5 столовых ложек меда
• 1 большой сок, сок
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки измельченного имбиря
• 2 чайные ложки тмина
• 1-2 чайные ложки хариссы
• 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы или петрушки

Инструкции

1. Разложите ломтики баклажана на полотенце и обильно посыпьте солью с обеих сторон.Дайте баклажанам пропотеть в течение 30 минут, затем вытрите соль влажным полотенцем и вытрите поверхность сухим полотенцем.
2. Разогрейте большую тяжелую сковороду на среднем или сильном огне. Смажьте обе стороны каждого ломтика баклажана оливковым маслом и готовьте, не перекрывая ломтики, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Уберите ломтики на тарелку и отложите; повторить с оставшимися ломтиками.
3. Смешайте мед и лимонный сок с 1/2 стакана горячей воды в небольшой миске, помешивая, пока мед полностью не растворится.Добавьте чеснок и имбирь в пустую сковороду и перемешивайте в течение 30 секунд или до появления аромата, а затем добавьте специи. Добавьте медово-лимонную смесь и доведите до кипения.
4. Выложите баклажаны на сковороду, при необходимости, внахлест, и готовьте на среднем огне в течение 10 минут, переворачивая на полпути, чтобы все кусочки были покрыты соусом. Продолжайте нагревать, пока соус не превратится в густую глазурь, а баклажаны не станут мягкими.
5. Украсить кинзой и подавать в теплом виде или при комнатной температуре.

Банкноты

1. Нарежьте баклажаны толстыми кружочками, толщиной не менее 1 дюйма.
2. Соление баклажана можно пропустить, чтобы сэкономить время, но полученный баклажан не будет таким мягким и нежным. Перед обжариванием посолите.
3. Щепотку красных хлопьев чили или несколько капель острого соуса можно использовать вместо хариссы.
4. Баклажаны можно подавать теплыми, комнатной температуры или даже прямо из холодильника.

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или замораживать до 3 месяцев. Чтобы заморозить остатки, быстро заморозьте отдельные ломтики
на противне, чтобы они не слипались. После полной заморозки переложите в пакет для заморозки.

По рецепту Современный марокканский

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности: