Русская кухня: еда, история, особенности
Русская кухня стала отражением географических особенностей России, христианских верований и обычаев. Исторические потрясения, глобализация и отход от традиций привели к тому, что некоторые рецепты русской кухни оказались утеряны. Вместе с ними ушла в прошлое культура русской еды — так называемая трапеза. Тем не менее русская традиционная еда — каши, супы, выпечка и ряд других блюд — до сих пор пользуется популярностью у современных хозяек.
Традиционные русские рецепты основаны на использовании круп, ягод, овощей, муки, рыбы. Продукты, которые присутствовали в изобилии в жизни простых людей. Мясные блюда чаще готовили к праздникам, и это были настоящие кулинарные шедевры: утка с яблоками, целиком запечённый поросенок, жареный лебедь. Последнее блюдо подавали к праздничному столу в богатых домах.
С приходом христианства типичная русская еда разделилась на постную и скоромную. Почти семь месяцев в году православные держали тот или иной пост — это повлияло на редкое приготовление мясных блюд. Но в арсенале русских хозяек было множество рецептов различных супов, каш, мучных блюд. Поэтому столы во время поста нельзя было назвать скудными.
История русской кухни
Кулинарные традиции России существуют более тысячи лет. За это время они несколько раз менялись, соприкасаясь с культурой других стран, религиозными укладами.
Исторически русская кухня делится на четыре этапа развития:
Отдельный раздел в русской кухне, не менявшийся на протяжении столетий — многочисленные заготовки. Во многих регионах России холодная погода стояла девять месяцев в году. Из-за погодных условий хозяйки старались заготовить впрок как можно больше еды. Использовали разные методы сохранения продуктов: соление, копчение, мочение, квашение. Из квашеной или моченой капусты готовили щи, добавляли ее в каши, в пироги. Моченые яблоки также активно шли в ход в качестве угощения или добавок к основным блюдам. Соленые огурцы стали ингредиентами многих традиционных русских рецептов. А засоленое или вяленое мясо, рыба подавались к столу, когда заканчивался пост.
Праздничные русские блюда
Русская кухня сочетала обрядовые и практические функции. На праздники готовили определенные блюда, каждое из которых имело свой смысл. В бедных семьях некоторые ингредиенты заменяли на дешевые, но смысл от этого не терялся. Главными праздниками были Рождество Христово, Масленица, Пасха, свадьба, дни рождения.
Традиционная русская еда
У каждого народа есть аутентичные блюда, которые рекомендуют попробовать каждому туристу. Еда России — это знакомство с укладом народной жизни и погружение в традиции. Не все русские блюда, которые готовили пятьсот лет назад, можно попробовать сейчас. Но часть рецептов до сих пор популярна и показывает многообразие русской кухни.
Традиционные русские рецепты:
Традиции русской кухни
Известная во всем мире русская кухня всегда поражала иностранцев своим разнообразием и изобилием. Русские кулинарные традиции имеют многовековую историю.
Национальная кухня прошла большой путь развития и обогащалась за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Блюда и рецепты разнятся в зависимости от конкретного региона.
Традиционно на Руси пища готовилась в печи, где выдерживался особый температурный режим. Поэтому в русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание, тушение, томление. Природные особенности страны, такие как сухие степи, обширные леса и суровые долгие зимы, предопределили множество характерных свойств традиционной русской кухни: многообразие горячих первых блюд и каш, солений, квашений и мочений, дичи и грибных блюд. Важное значение русской печи в доме обусловило большую долю выпечки – хлеба, пирожков и пирогов.
Сложно определить четкую границу русской кухни, но можно выделить определенные блюда, которые считаются исконно русскими.
Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), паштеты, рулеты, запеканки, блины с разными начинками, копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра.
Русские супы сытные и густые – щи, борщ, солянка, рассольник, уха, окрошка, свекольник. Традиционными вторыми блюдами считаются каши – гречневая, ячневая, гурьевская и другие.
Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца в итальянской. Пироги пекут в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, куличи, шаньги, калитки, курники – далеко не полный список разновидностей этого блюда.
Популярность русской кухни во всем мире необычайно широка. Иностранные повара готовят традиционные русские блюда в лучших ресторанах всего мира и пытаются постичь все тайны русской кухни.
Особенности русской кухни | Обед на Irk.ru: рестораны, кафе, бары Иркутска
Россия — многонациональное государство, где каждый народ, имея свои «фирменные» блюда, заимствовал рецепты и кулинарные хитрости у соседей, передавая им свои секреты. Каждая область и край России может похвастаться уникальными блюдами. Русская кухня всегда была открыта иноземным заимствованиям, что ничуть не портило ее, а скорее украшало. У скифов и греков русские научились готовить
Пельмени. Фото с сайта www.cook-n-eat.net
По одним сведениям, картофель появился на Руси благодаря Петру I, и он внес свой вклад в распространение этого растения в центральных областях России. Но есть мнение, что российские сорта картофеля не могли появиться из Европы, потому что они относятся к северным растениям, а европейские сорта ближе к южным. В Сибири, на Урале, в Архангельской, Новгородской и Псковской областях картофель, возможно, появился раньше, чем в южных областях.
Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд. При Петре I в кухнях россиян стали появляться плиты и посуда, приспособленная для жарения и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки. Французские повара ввели в рацион знати изысканные блюда и соусы, из Голландии пришел обычай
Русская печь. Фото с сайта fotki.yandex.ru
Православие оказывало сильное влияние на все стороны жизни русского человека, не исключая и традиционную русскую кухню. Частые строгие посты (до 220 дней в году), во время которых православные могли есть только растительную пищу и иногда рыбу, способствовали появлению множества постных (вегетарианских и даже веганских) супов, закусок, вторых блюд и десертов. Большинство постных русских блюд не имеет аналогов в других кухнях мира, например, простейшее кушанье тюря из соленой воды или кваса с хлебом и луком. Постные блюда богаты витаминами и микроэлементами, но не содержат жиров, что позволяет очистить организм и дать ему сил для тяжелой крестьянской работы.
Устройство русской печи позволяло готовить без масла и жира, поэтому во время постов православные могли приготовить вкусные пареные, вареные или тушеные овощи, грибы, кисели, блины, постные хлеба и каши. Многообразие злаков и способов их обработки позволяло готовить несколько видов каш.
Каша. Фото с сайта www.artkulinaria.ru
Во время нестрогих постов русский стол изобиловал всевозможными рыбными блюдами. Ее пекли, фаршировали грибами и кашей, вялили и варили. Икру солили и варили в уксусе.
Кашу на Руси ели как самостоятельное блюдо и как гарнир к рыбе и мясу. Первоначально каши имели сакральный смысл и были важной частью многих обрядов. Большое количество каши готовили при коллективных работах, особенно при жатве, когда требовалось быстро накормить целую артель. На Дону словом «каша» называли артель или людей, работающих вместе. Лучшими кашами считались крутые, рассыпчатые. Жидкие каши считались низшим сортом. Настоящую рассыпчатую кашу очень просто приготовить в печи. Если кашу, приготовленную на плите, распарить в духовке, получится похожий результат.
Среди постных русских десертов есть интересное блюдо — солодуха из пророщенного ржаного зерна. Это жидкое блюдо розового цвета с медовым ароматом, богатое витаминами. Солодуху ели во время зимних постов. Сладкий вкус этого блюда получается при тщательном соблюдении температурного баланса, важного для ферментации солода. Подобным образом готовили кулагу — сладкое блюдо из солодовой муки и картофеля. Сладким вкусом кулага обязана глюкозе, образующейся при ферментации крахмала. Толокно — густое соленое постное кушанье из обжаренной овсяной муки — ели в любое время года.
Толокно. Фото с сайта www.wual.ru
В 19 веке русская трапеза состояла из нескольких перемен блюд, позже на званых обедах стали выставлять на стол все блюда сразу, в соответствии с французским обычаем. Первым блюдом трапезы были закуски из капусты, картофеля, рыбы или мяса. Русская кухня почти не имеет рецептов салатов, кроме винегрета, который так и назывался — «русский салат». Черная икра — также распространенная закуска, всегда была на Руси доступным продуктом, особенно на юге и в Поволжье. Стоит отметить, что закуски позапрошлого века по питательной ценности могут соперничать с современными основными блюдами.
Винегрет. Фото с сайта ves-v-norme.com
Бутерброд с черной икрой. Фото с сайта dva-shefa.ru
Второй переменой блюд были горячие мясные или овощные супы. Слово «суп» пришло из французского, а в древности жидкие блюда на Руси называли похлебкой. В России придавали большое значение супам, и каждая хозяйка знала множество рецептов на все случаи жизни. Летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные. Если не было поста, готовили лапшу с мясом, грибами или на молоке. Щи, борщи, солянки, рассольники и уха делали стол разнообразным и не требовали дорогостоящих ингредиентов.
Классическая русская окрошка (возможно, кого-то удивит) готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки — вареные яйца и сметана. В качестве приправы используется горчица, черный перец или соленые огурцы.
Щи — одно из древнейших блюд русской кухни. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Специфический вкус щей получался только в русской печи, где они настаивались несколько часов после готовности. Обязательные компоненты — капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи — из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи — из щавеля.
Щи. Фото с сайта www.pitaniespb.ru
Ухой первоначально называли мясной бульон. Только в 17 веке за этим словом закрепилось его современное значение — рыбный бульон или суп. В ухе используется минимум овощей. Классическая уха — это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Для ухи лучше всего подходит речная свежая рыба небольших размеров. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом. Поэтому в русских кулинарных книгах описывается уха из каждого вида рыбы отдельно.
Третья перемена блюд классической русской трапезы — мясные и рыбные блюда и каши. Зачастую большие куски мяса варились в супе или в каше и подавались как отдельное блюдо. В древней русской кухне не приветствовалось измельчение мяса, оно готовилось и подавалось целым куском. Пример этого обычая — жаркое из целой птицы, молочного поросенка или окорок. Единственное исключение из правила — холодец или студень. Гарниром к мясным блюдам служили каши и вареные овощи. Иногда подавали моченые кислые яблоки, клюкву и квашеную капусту. Мясные подливы нехарактерны для традиционной русской кухни. Котлеты стали достоянием русской кухни только в 18—19 веке. А пельмени только в 19 веке, но так гармонично вписались в структуру русской кухни, что не вызывают сомнений в своем происхождении.
Завершают русскую трапезу десерты. В русской кухне существует множество мучных блюд: пирожки, блины, пряники, куличи, ватрушки, сырники, кулебяки, расстегаи. Древние русские напитки (сбитень, квас), оригинальны и практически не встречаются в традициях других народов.
Пирожки. Фото с сайта vkusno.mirtesen.ru
Блюда русской кухни вы можете отведать в иркутских заведениях общепита.
Новая русская кухня | Журнал Robb Report
Закуска из меню ресторана «Матрёшка»
Были времена, когда ресторанов русской кухни в Москве было меньше, чем в Нью-Йорке. В начале века россияне с большим аппетитом изучали итальянскую и японскую гастрономию. «Кафе Пушкинъ» Андрея Деллоса в 2004 году отмечал пятилетие, почти не имея конкурентов, а реформатор русской кухни Владимир Мухин только начинал свой путь, став самым молодым шефом Национальной гильдии поваров. Полтора десятка лет спустя картина столичной ресторанной жизни круто изменилась. Молодые шефы «пляшут от печки», возрождая старинные технологии и забытые рецепты. Благодарить за это санкции или общемировое стремление готовить из экологически чистых местных продуктов — неизвестно. Как бы там ни было, новая русская кухня заслужила признание не только в России. После Парижа «Кафе Пушкинъ» открылся в Дохе, а White Rabbit Владимира Мухина занял 13-ю строчку списка The World’s 50 Best Restaurants.
«Матрёшка»
В «Матрёшке» группы Maison Dellos русские традиции хранит шеф Влад Пискунов, писатель, исследователь и телеведущий. Организованное им путешествие в историю русской кулинарии часто сопровождается литературными аллюзиями. Осеннее меню «Матрёшки» составлено по мотивам кулинарной книги «Русская поварня», изданной более 200 лет назад. В её основе — рецепты, собранные дворянином из Тульской губернии Василием Алексеевичем Лёвшиным. У Влада на кухне те же сезонность и локальность: петровская репа, начинённая разнообразными грибами, с тартаром из квашеной репы; шестислойная кулебяка с осетриной, лососиной и судаком под раковым соусом; тельное из щучины, сомовины и лососины с раками и щучьей икрой; поросятина в брусничной глазури с душицей, гречневой колбасой, капустой, мочёной брусникой и горчичным соусом. На сладкое — блинный каравай с нежнейшей творожно-яблочной начинкой и ягодным соусом. А среди напитков — брусничная вода, рецепт которой насчитывает более двух тысяч лет и упоминается в «Евгении Онегине». «Такую брусничную водичку, — не без гордости говорит шеф, — можно попробовать только у нас». Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6, +7 495 126 0750
1/1
Шеф ресторана Ruski Александр Волков-МедведевRuski
В ресторане Ruski можно попробовать настоящие кундюмы, или кундюбки, — старинное русское блюдо, которое упоминалось в летописях эпохи Ивана Грозного. Они похожи на пельмени с начинкой из белых грибов с луком. Только, в отличие от пельменей, кундюмы не отваривают, а обжаривают и томят под сметанным соусом в русской печи. Другой пример древней технологии — лодочки из ржаного теста с начинкой из каши, которые 5 минут запекают при очень высокой температуре. Процесс соления и мочения продуктов теперь называют модным словом «ферментирование». Капусту для знаменитых валаамских щей квасят 10 дней и сутки томят в печи. «В результате она становится менее кислой и пряной», — делится секретами шеф Александр Волков-Медведев. 1-й Красногвардейский пр-д, д. 21, стр. 2, Москва-Сити, башня ОКО, 85-й этаж, +7 495 777 7111
Uhvat
Печь — главная героиня русской кухни и ресторана Uhvat. В чугунных и глиняных горшках в ней томят суточные щи и каши, запекают ягнёнка с овощами и стерлядь в четверговой соли, которую шеф Виктор Белей делает, как водится, в Чистый четверг. А ещё топят молоко и масло, на поде выпекают хлеб и делают варенец. Почти 60% блюд выходят из печи, даже овощи для закусок. Да, процесс занимает больше времени, зато вкус получается ярким и польза сохраняется. В особом почёте каши, которые здесь не гарнир, а полноценное блюдо. Виктор Белей, золотой призёр Bocuse d’Or Russia 2019, подаёт гречневую кашу, которая готовится 12 часов, с жареными белыми грибами и красной икрой. Последние хиты — перловая каша с курицей и каша из киноа с гребешком, раковыми шейками и тыквой. Ул. Рочдельская, д. 15, стр. 41, Трёхгорная мануфактура, +7 977 125 5177
White Rabbit
Главный исследователь старорусских традиций Владимир Мухин, занявший в этом году 13-ю строчку престижного списка The World’s 50 Best Restaurants, убедил весь мир в уникальности русской гастрономической истории и привёз из путешествий по стране бесценный материал. «Кроме старинных технологий и рецептов, — рассказывает Мухин, — мы ищем и находим продукты с древней историей. Например, ставленый мёд, рецепт которого долго считался утраченным. Я чудом разыскал семейство староверов, которые заново научились его производить». Другой пример — использование в кулинарии берёзового луба, который находится между стволом и корой дерева. Это типичный северный ингредиент со своей историей — из-за плохих дорог на севере то и дело случались перебои с поставками муки, и из луба пекли хлеб: «Мы сделали из него десерт „Прошлое-будущее“, который подаём на перевёрнутом глиняном горшке на гастрономическом спектакле Contrast в ресторане Chef’s Table by Grand Cuisine». При помощи смартфона и технологии дополненной реальности из него можно «прорастить» цветок. Таким образом история интегрируется в современность, и старинные технологии получают новую жизнь. Среди других возрождённых русских рецептов — водица, некогда популярный напиток из фруктового сока, который «закреплялся» ложечкой водки. Такая морковно-малиновая водица входит в состав «Морковника» с морскими гребешками — одной из подач сета Contrast. Смоленская пл., д. 3, 16-й этаж, +7 495 510 5101
1/1
«Честная кухня» «Честная кухня» «Честная кухня» «Честная кухня» Шеф ресторана «Честная кухня» Сергей Ерошенко«Честная кухня»
Технологию длительного томления использует и Сергей Ерошенко, шеф-повар и владелец «Честной кухни». Это один из первых ресторанов, где появилась дровяная печь. Сергей самолично ездит на охоту и выращивает овощи, поэтому к продуктам относится трепетно. В меню представлены несколько видов пирогов с начинкой, но все рекорды много лет бьёт пирог с олениной. «Я сделал похожий с палтусом, — говорит шеф, — и он стал невероятно популярен у гостей. А где пирог с рыбой, там и пирог с мясом. Самое простое в нём — замешать тесто, самое сложное — приготовить сырокопчёную оленину». Это эксклюзив, поскольку пирог готовится в печи и дома его сделать затруднительно. Второе фирменное блюдо — козлёнок с овощами. Мясо запекают со специями и травами при температуре 120 ˚С в течение 6 часов. В конце в чугунок добавляют овощи, которые пропитываются мясным ароматом, и вкус получается волшебным. «Так же хороша в печи лопатка ягнёнка, а вот говядину печь не очень любит», — уточняет Ерошенко. Ул. Садовая-Черногрязская, д. 10, +7 495 607 5090
1/1
«Русский паб» «Русский паб» «Русский паб» «Русский паб» Шеф ресторан «Русский паб» Алексей Семёнов«Русский паб»
Путешествуя по стране, Алексей Семёнов собрал коллекцию всевозможных техник засола, и в его меню теперь можно найти всё — от квашеной капусты и солёных огурцов до мочёных яблок и крыжовника. «Сложно представить русскую кухню без разносолов и напитков на основе брожения — кваса, медовухи, русских настоек», — считает шеф. Олюторскую сельдь в «Русском пабе» 5−7 суток выдерживают в тузлуке — солевом растворе с сахаром, лавровым листом, перцем, чесноком и ароматным маслом. Рецепт сугудая по‑бурятски — с Байкала. Всё очень просто (куски муксуна маринуют минут пять), а вкус — космический. Как и у груздей, которые засаливают по‑башкирски с добавлением папоротника и душистого перца. Тверской б-р, д. 10, стр. 1, +7 495 744 6361
1/1
Шеф ресторана Drinks@Dinners Евгений МихайловDrinks@Dinners
Вяление тоже было широко распространено в старину. Раньше этот долгий процесс происходил в банях. Сейчас шеф Евгений Михайлов использует специальные шкафы, где можно выставлять нужные температуру и влажность, регулировать поток воздуха и получать продукт идеального качества. Особенно хороша в ресторане вяленая оленина — в мясной тарелке и в виде карпаччо, которое подают к пельменям. Интересно, что таким методом вялить можно даже фрукты и овощи. Разница лишь в том, что мясо и рыбу надо предварительно засаливать или мариновать. Другая старинная технология, которую применяет шеф, — длительное томление при низкой температуре. Таким образом в ресторане готовят шею быка и баранину в хрустящем тесте с нутом и морковью. Ингредиенты предварительно обжаривают, помещают в глубокую ёмкость, заливают бульоном со специями и томят под крышкой 12 часов в духовке. Секрет в том, что бульон за это время не выпаривается, а насыщается вкусом. Ул. Пятницкая, д. 46, стр. 1, +7 499 350 5160
Lesnoy
Ресторан Эмина Агаларова и Григория Лепса не так давно открылся в бывшем здании Миусского депо. В интерьере огромного лофта в соответствии с названием много зелени и дерева. Из блюд, любимых с детства, в меню Сергея Батукова малосольная балтийская килька с молодым картофелем и узбекскими помидорами, телячья печень с луковым конфитюром, оладьи из кабачков с йогуртово-мятным соусом и сырники, которые осенью, пока сезон, подают с морошкой. В разделе, отвечающем за лесную тему, — специалитеты из дичи: тартар из оленины и паштет из печени зайца, пельмени из лося и перепёлка на гриле с картофелем, запечённым в золе. Пока в «Лесном меню» только семь позиций, но оно будет расширяться, над чем шеф активно работает. Как и в каждом уважающем традиции ресторане, в Lesnoy центровое место занимает дровяная печь, в которой готовят основные блюда, выпекают пироги и хачапури. Своя коптильня позволяет выпускать под маркой Homemade самые разные деликатесы: колбасы, копчёную утиную грудку и рыбу, окорок ягнёнка и сало. По пятницам и субботам здесь устраивают вечеринки с диджеями и приглашёнными артистами, а воскресенье — семейный день. Для камерного ужина отлично подойдёт Leps room — отдельный зал с караоке. Ул. Лесная, д. 20, стр. 5, +7 985 330 1177
10 блюд русской кухни, удивляющих иностранцев больше всего / AdMe
Путешествуя по миру, посещая новые рестораны и знакомясь с разными людьми, всегда интересно прикоснуться к другой культуре через местную еду. Какие-то блюда вызывают неподдельный интерес, другие кажутся обычными, а третьи пугают своей экзотичностью. При этом мы не часто столь же критично оцениваем привычную нам с детства пищу. Подумаешь, борщ с котлетами!
Национальная кухня любой страны всегда отражает в себе не только особенности климата, но и черты народа, ее населяющего. Нам в AdMe.ru стало очень интересно, насколько известна русская кухня за границей. Приходятся ли по вкусу наши pelmeni и okroshka гостям из-за рубежа?
Например, анголец Браулио, уже 4 года живущий в России и изучающий русский язык, высказался так: «Из начало все был очень отвратительно! Но когда я пробовал… Уммммммммммм! Сметана я первый раз пробовал здесь, винегрет! Салианка, борше!»
Борщ
Beta — так называли древние греки свеклу и вторую букву своего алфавита, от которого произошли позже и латиница, и кириллица. Вместе с луком, капустой и другими овощами, растущими в Средиземноморье в больших количествах, свекла заняла свое почетное место в щах и борщах, очень популярных в древней Греции.
К нам же этот вкусный, ароматный и полезный суп попал чуть позднее. Незадолго до начала новой эры римские легионеры высадились на территории современного Крыма и привезли с собой не только овощи, но и готовые рецепты, а также искреннюю любовь и уважение к борщу.
Но это история. Сегодня борщ прочно ассоциируется у людей с русской или украинской кухней и является самым известным нашим блюдом за рубежом.
Вот как его описывает Мэри Нельсон из США: «Этот чудесный свекольный суп понравился мне с первого раза. У него есть „земляной“ привкус, который люди, не любящие борщ, называют „грязевым“. А выраженный запах уксуса, дополненный сметаной, создает необычное, но вкусное сочетание».
Пельмени
Мешочки из теста с мясной или иной начинкой придумали очень давно, и у разных народов свои названия для них: вонтоны, момо, хинкали, равиоли, манты, позы. В русскую кухню пельмени, что в переводе с коми-удмуртских языков значит «хлебное ухо», пришли в начале XV века с Урала и с тех пор неизменно украшают наш стол.
«Я слопал все и хотел добавки. Это было чертовски круто! Теперь это одно из самых моих любимых блюд… Мне больше всего нравится в виде супа, чтобы много укропа и с домашним ржаным хлебом», — Formaldehyd3.
Кстати, об укропе…
Многие, очень многие иностранцы, приезжающие в Россию, отмечают огромное количество укропа, который мы любим добавлять почти во все блюда. Даже в те, где его совсем не ждут.
По утверждениям Reuters, россияне съедают около 1,6 кг укропа в год на человека.
«Ненавижу укроп, но русские пихают его куда только можно!» — KingCarnivore.
«Укроп ужасен. Я больше не могу его есть, просто устал от него! Не могу поверить, что они кладут его практически во все», — reluctant_redditer.
Отметим все же, что укроп содержит огромное количество полезных веществ и витаминов, полезен для крови, сосудов мозга, пищеварения, зрения.
Холодец
Холодная закуска из желеобразного мясного бульона присутствует не только в русской, но и в других кухнях мира. Главное отличие аспика, зельца или другого подобного заливного в том, что в них отдельно добавляют желирующие вещества — желатин или агар-агар. Для приготовления холодца этого не требуется, нужная консистенция достигается за счет длительного вываривания в бульоне ног, хвоста и головы животного — в них содержится много коллагена.
Сложно точно назвать причины, но холодец чаще других блюд вызывает подозрение и отторжение у иностранцев.
Алок Матур из Индии так говорит об этом блюде: «Рекомендую вам избегать этого холодного мясного желе, которое делают россияне на праздники. Это невегетарианское блюдо употребляется в холодном виде и содержит отварное куриное мясо, свиные хрящи (например, ноги, уши и даже копыта). Тем не менее это традиционное русское блюдо, которое нравится местным, но иностранцы, особенно индийцы, не находят его аппетитным».
Селедка под шубой
Этот шедевр кулинарного искусства, по сути, винегрет, смешанный с селедкой, яйцом и обильно сдобренный майонезом, еще молод — он появился в СССР в конце 60-х. Среди русскоговорящего населения пользуется огромной популярностью, за границей практически не известен. Часто бывает замечен в паре с холодцом, пугает иностранных гостей меньше, но отношение к нему неоднозначное.
«Люблю этот салат. Пришлось надавить на меня, чтобы я попробовал его в первый раз, но я доволен, что это произошло», — iseztomabel.
«Я просто не могу смотреть на весь этот майонез. Неужели он захватил все вообще? Многое можно понять, но несколько слоев…» — Flashdance007.
«Там было слишком много майонеза. Там всегда слишком много майонеза…» — Msknowbody.
Гречка
Гречка родом из северной Индии и Непала. Совершив долгое путешествие по Азии, в XV веке она прижилась на Руси.
Кроме России и стран бывшего Союза гречку употребляют в Израиле, Китае, Корее и Японии. В остальном мире ее едят очень мало. Нравится она далеко не всем. Дело в том, что не привыкший с детства к ее вкусу человек, попробовав ее, почувствует горечь и странный привкус.
Сейчас в Европе наблюдается всплеск интереса к гречневой крупе из-за ее полезных свойств, питательности, диетичности и гипоаллергенности.
«Я вегетарианка, и мне было очень сложно найти полезную и подходящую еду для таких холодов. Гречка стала моим суперспасением во всех блюдах дня», — говорит Шелл, студентка из Индии.
Сырники
Творог, из которого делают сырники, был известен еще в Древнем Риме, но у нас его называли «сыр», так как получали его из сырого молока. Творогом он стал называться лишь в XVIII веке, когда Петр I привез из Европы твердые (сычужные) сыры и наладил их производство в России.
Иногда можно встретить название «творожники», но оно не сильно прижилось, да и как ни называй это легкое блюдо, которое может быть и десертом, и полноценным завтраком, менее вкусным оно не станет.
«Я провела 2 недели в России у моего теперь уже экс-бойфренда, и его babushka готовила сырники постоянно. Она даже творог сама делала! Я подсела! Мы ели их с вареньем из ягод, которые они тоже собирают сами», — la_pluie.
Солянка
Впервые солянка упоминается в XVIII веке. Как пишет историк русской кулинарии Павел Сюткин, «тогда она, конечно, еще не суп (похлебка), а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов».
Солянка в виде первого блюда появляется во 2-й половине XIX века. Единого, «классического» рецепта не было — «… с осетриной, каперсами, лимоном, копченостями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами».
Лаура Хэнкок из Детройта: «Пожалуй, солянка — мой самый любимый русский суп, в большей степени из-за того, что он очень соленый. В нем есть и соленья, и сосиски, и бекон, и курица, и каперсы, и капуста».
Окрошка
Несмотря на жидкую основу, окрошка — это скорее закуска, чем суп. Тысячу лет назад в это простое крестьянское блюдо входили только лук и черная редька, залитые квасом и сметаной.
В конце XVIII века рецепт окрошки уже включает в себя различные виды жареного мяса или рыбы, соленые и свежие огурцы, соленые сливы и лук. Картофель не добавляли. В советской кухне мясо в окрошке заменили колбасой, а квас — кефиром.
Иностранцы не всегда понимают, зачем салат превращать в суп, тем более на квасе, вкус которого тоже вызывает вопросы. И тем не менее Джейми Хайнеман, известный «разрушитель легенд», оценил по достоинству это летнее блюдо во время своего путешествия в Петербург: «Это хорошо… Да… Очень хорошо! Терпкий квас делает полным вкус пресной самой по себе начинки окрошки».
Кабачковая икра
Эту овощную закуску начали выпускать в начале 30-х годов прошлого века. Но по-настоящему всенародной кабачковая икра стала чуть позже, при Хрущеве, которому она настолько пришлась по вкусу, что он распорядился накормить ею весь Советский Союз.
Кабачковая икра низкокалорийна, содержит множество полезных микроэлементов и витаминов.
«Вы покупаете ее в банках и держите неподалеку, чтобы утолять ночной голод. По странной иронии ее называют икрой. Она бесформенна, как детское питание. Кабачковая икра, намазанная на хлеб, у каждого в России вызывает воспоминания о детстве», — Марко Норт, Нью-Йорк.
Бефстроганов
Существует несколько версий происхождения этого блюда, и все они связаны с династией Строгановых. Нарезанная ломтиками говядина в сметанном соусе упоминается еще в XVIII веке, но на мировую арену stroganoff вышел в 1891-м, когда повар Шарль Бриер отправил его рецепт на конкурс французского кулинарного журнала.
После Второй мировой войны бефстроганов окончательно закрепляет за собой статус «русского блюда» и становится широко известен за рубежом.
«Если что еще и ставить на стол, то пусть это будет stroganoff. Мне нравится его „русскость“: маленькие кусочки мяса, грибы, лапша и этот насыщенный соус», — пишет Аманда Браун.
В конце хочется привести слова Нила Хайнема из Лондона: «Не вся русская еда залита ведрами майонеза и засыпана кустами укропа. Как и в большинстве стран, вы обнаружите много чего вкусного, если погрузитесь поглубже и не будете придерживаться лишь того, что уже хорошо знаете».
Рестораны русской кухни: формат, особенности меню, оснащение.
Многовековая история нашей страны дала нам в наследство невероятное количество кулинарных рецептов. Долгое время русская кухня считалась среди европейцев грубой, но, несмотря на это она постоянно развивалась, обогащалась. И уже в 19 веке стала популярной, заслужила репутацию одной из самых разнообразных и вкусных.
Что касается форматов ресторанов русской кухни сегодня, то это вопрос сложный и интересный, заслуживающий особого внимания. Ресторатору, который решил действовать в данном направлении, нужно очень ответственно подходить к выбору концепции, потому как мелочей здесь не бывает. Самое главное, стремиться к неповторимости во всем: стиле, дизайне, меню и т.д.
Чтобы понять, что такое «ресторан русской кухни», заглянем в самые известные заведения столицы. Каждое из них уникально по-своему: охотничий домик с открытым огнем в русской печке, шкурами зверей и охотничьими трофеями; хлебосольный дворянский дом, где герои известных литературных произведений встречают гостей; антикварная мебель, лепнина и позолота царского двора — все они отражают дух России, позволяют окунуться в историю.
Ресторан русской кухни — заведение солидное, поэтому с особой серьезностью нужно отнестись к подбору официантов. Основные критерии — славянская внешность, возраст старше 30 лет, обязательное знание английского языка (большим плюсом будет знание и других языков, т.к. русская кухня очень привлекает иностранцев).
Оформляя ресторан в русском стиле, стоит использовать только натуральные ткани и яркую палитру цветов. Очень эффектно будут смотреться скатерти с национальным русским орнаментом или народными мотивами (гжель, хохлома).
Конечно, оснащение ресторанов русской кухни стоит недешево. Более того, предметы старины, которые используют в дизайне, требуют особенного ухода. Поэтому открыть подобное заведение сможет не каждый.
Стоит также отметить, что «русское» меню — прерогатива дорогих ресторанов, поэтому в среднеценовых заведениях, чаще преобладают блюда советского периода до 80-х годов 20 века. Желающие предаться ностальгии и вспомнить Советский Союз окунаются в знакомую атмосферу. Однако таких посетителей становится все меньше, т.к. современная молодежь редко принимает подобный стиль.
Поэтому, можно со всей определенностью заявить, что в основном рестораны русской кухни представляют своим гостям блюда скорее аристократические, имперские. И имеют своих постоянных, вполне определенных гостей.
Особенности меню
Конечно, в последнее время ресторанов национальной кухни становится все больше. Некоторые отдают предпочтение итальянской пицце, а кто-то японским суши. Но, ни для кого не секрет, что в меню исконно русской кухни каждый сможет найти блюдо по душе.
Среди первых наиболее популярными можно назвать борщ, уха, щи, солянка, рассольник и похлебка. Порой, сохраняя традиционные способы приготовления, повара в различных ресторанах вносят в них свою изюминку.
В отличие от других национальных кухонь, русская включает много тушеных, консервированных блюд, а также изделия из теста. Особое место отдается кашам и национальным напиткам.
Соленья собственного приготовления из дубовых бочек, квашеная капуста с клюквой. Разве можно устоять? А известные во всем мире пельмени, домашняя лапша, и, конечно, блины с мясом, с икрой встречаются в меню каждого ресторана русской кухни.
Среди мясных угощений можно встретить блюда из медвежатины, кабана, дичи, приправленные особыми соусами и украшенные свежими овощами.
Пожарские и киевские котлеты, появившиеся впервые в ресторане на Невском проспекте еще вначале 20 века, на сегодняшний день обязательный элемент нашей ресторанной культуры.
Винегрет и Оливье, ставшие традиционными, легко можно назвать неотъемлемой частью русского меню.
Хотя надо заметить, что самые выдающиеся повара 19-20 веков воспитаны французскими кулинарами, в связи с чем многие, считающиеся национальными блюда, на самом деле таковыми не являются.
Оснащение ресторана русской кухни
На выбор марки и моделей соответствующего оборудования влияние оказывает, в первую очередь, меню. Хотя в целом, комплект стандартный.
1. Тепловое оборудование. Пароконвектомат — может реализовать практически 70% операций тепловой обработки. Подходит для приготовления первых и вторых блюд, а также выпечки. Наша компания предлагает пароконвектоматы Unox, Tecnoeka, Rational по выгодной цене и на оптимальных для Вас условиях. Исторически национальные блюда готовились в русской печке: топленое молоко, каши, щи и т.д. Конечно, установить на кухне ресторана такое «оборудование» невозможно, а вот заменить его современным пароконвектоматом вполне. Некоторые модели (например, Rational) позволяют готовить по принципу остаточного тепла, что в точности повторяет приготовление пищи в печи. В результате блюда получаются ароматные, сохраняют все полезные свойства. Так как русская кухня богата изделиями из теста потребуется хлебопекарная печь и расстоечный шкаф. Последний необходим для дрожжевого теста, а также разморозки изделий из слоеного теста. Газовая, индукционная, электроплита для ресторана — все они призваны осуществлять процесс приготовления первых и вторых блюд, овощей и полуфабрикатов.
2. Холодильное оборудование. Различные камеры, лари и шкафы необходимы для хранения продуктов и заготовок.
3. Технологическое оборудование. Для супов и некоторых вторых блюд используются овощечистки, овощерезки, мясорубки, варочные котлы и сковороды. Приготовление блинного теста требует миксеры или специальные машины для взбивания.
4. Нейтральное оборудование. Самостоятельное производство солений потребует специальный инвентарь и оборудование для стерилизации. Также потребуются производственные столы, моечные ванны, стеллажи.
5. Посуда и столовые приборы.
Сегодня купить оборудование для ресторана русской кухни можно без проблем, что значительно упрощает процесс открытия заведения. Учитывая тот факт, что русская кухня постоянно развивается, можно быть уверенным в успехе предприятия.
Названы самые странные блюда русской кухни – Москва 24, 07.02.2021
Во многих российских регионах есть довольно необычные блюда, и опытные гурманы едут туда специально, чтобы их попробовать. Наш обозреватель Екатерина Васильева рассказывает о самых странных из них.
Фото: depositphotos/AChubykin
Говоря об исконно русских деликатесах, в первую очередь на ум приходят кулебяки, уха, окрошка и пожарские котлеты. Есть еще региональные вкусности: татарские эчпочмаки, башкирский бешбармак, донская уха и сибирские (или уральские) пельмени. Все это, бесспорно, очень вкусно, но курником и щучьими котлетками удивить уже можно даже не каждого иностранца.
Салат из стеблей лопуха (Сахалин)
Лопух для сахалинцев – как картошка для белорусов, из него опытная хозяйка может приготовить обед из трех блюд. Лопухи на Сахалине вырастают до двух метров в высоту, и в кулинарии особенно ценятся его стебли. Молодые зеленые стебли собирают, режут на небольшие кусочки, кипятят, а потом обжаривают в масле.
Считается, что холодным это блюдо вкуснее, поэтому жареные стебли остужают, заправляют соевым соусом, посыпают кунжутом и едят как салат. Сами сахалинцы уважают его как самостоятельное блюдо, но неподготовленным туристам рекомендуется с рисом. Вместо лопуха можно взять папоротник и поджарить его с чесноком, но тогда это будет уже хабаровское блюдо.
Талкыш калеве (Казань)
Это татарское блюдо – тот самый случай, когда продукты самые простые, в технологии приготовления ничего сложного, но на выходе получается истинное волшебство, приготовить которое правильно под силу только опытным кулинарам.
Талкыш калеве – это медово-сахарная карамель в форме пирамидки. Самое сложное в приготовлении этого десерта – растянуть сваренную карамель в тонкие ниточки, которые потом укладываются в форму и своим видом напоминают сахарную вату. Карамель очень тяжелая, растягивать ее долго и трудно, нужна немалая физическая сила, поэтому в Татарстане это блюдо редко готовят в одиночку.
Однако вся трудоемкость процесса с лихвой оправдывается результатом. Получается очень нежная сладкая субстанция, которая сначала похожа на халву, а потом во рту превращается в ириску. Чисто магия!
Варенье из сосновых шишек (Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия, Сибирь)
Сначала есть варенье из шишек (почти из дерева!) немного боязно, но если распробовать, то оторваться от него уже сложно. Внешне оно похоже на жидкий мед, вкусно пахнет смолой и чуть-чуть горчит. Кстати, шишки тоже можно есть: разварившись, они становятся мягкими и сочными, чем-то напоминают конфеты.
Фото: depositphotos/[email protected]
Ток-чок (Алтайский край)
Местная сладость, немного напоминающая марципан. Ток-чок делают из жареных кедровых орехов, меда, талкана (измельченных зерен ячменя). Из всего этого замешивается тягучая паста, а потом из нее лепятся фигурки. Фигурки обычно символизируют что-нибудь хорошее: медведь – силу, черепаха – мудрость.
Чай с солью и маслом (Калмыкия)
Пить соленый чай с маслом придумали в Центральной Азии очень давно. Попробуй-ка пасти овец на холодном ветру весь день без перерыва на обед! Чай в таких условиях – оптимальное решение, сам по себе он бодрит, масло добавит калорий и сделает напиток сытнее, а соль поможет поддержать в нормальном состоянии водно-солевой баланс. Буряты вместо чая пьют кофе с маслом и солью. Готовится так же, а смысл напитки в том же: быстро снабдить организм калориями и подзарядить человека.
Эскимосское мороженое (Чукотка, Магадан)
Суровые северные народы делают мороженое не на молоке и сливках, а на моржовом или оленьем жире. Жир растапливают на огне, а потом в эту жижу кладут ягоды (обычно морошку и калину) – как в обычное мороженое. Особо отчаянные гурманы добавляют туда еще рыбу или мясо. Да, вместе с ягодами.
Фото: depositphotos/YuliaKochenkova
Хреновина (Урал, Сибирь, Поволжье)
Если честно, ничего особенно экстремального в хреновине нет, но блюдо с таким названием быть в этом списке должно обязательно. Это приправа из протертых помидоров, хрена и чеснока, по желанию можно добавлять перец, пряности и прочее. Так что готовить хреновину можно практически как угодно, что вполне оправдано ее названием.
Копальхен (Чукотка)
Рецепт чукотского копальхена вполне достоин фильма Квентина Тарантино. Для начала нужно где-то добыть моржа, тюленя или оленя. Можно также кита (если повезло) или утку (если не очень повезло). Несколько дней несчастное животное предлагается не кормить, чтобы в кишечнике не осталось ничего лишнего, а потом задушить, не повредив шкуру. Затем мертвая туша несколько месяцев лежит в болоте, засыпанная торфом, после чего достается, замораживается (опционально), нарезается тонкими ломтиками и подается на стол. Пахнет копальхен, что ожидаемо, специфически, для неподготовленного человека это блюдо может быть небезопасно из-за трупного яда.
Читайте также
История русской кухни
Русская кухня — это отражение географического разнообразия России, религиозных верований, традиций и образа жизни. Исторические потрясения, глобализация и отход от традиций привели к тому, что многие традиционные русские рецепты были утеряны временем. Наряду с этими рецептами были утеряны многие аспекты кулинарной культуры, называемой «трапезой». Несмотря на все это, русская кухня в целом с ее кашами, супами и множеством выпечки остается популярной и по сей день.
В традиционных русских блюдах используется много злаков, ягод, овощей, муки и рыбы. Все это были продукты, которые были обычным явлением в домах даже самых простых людей. На праздники чаще всего встречались мясные блюда, и эти блюда были настоящими кулинарными шедеврами: утки с яблоками, жареные свиньи целиком или жареные лебеди (наиболее популярные в богатых семьях).
С приходом христианства русская пища разделилась на два вида: постную и непостную.Почти семь месяцев в году были посвящены посту, что обычно означало ограничение мяса. У русских домохозяек был целый арсенал супов, каш и выпечки, которые они всегда могли приготовить, поэтому даже во время поста еды было вдоволь.
История русской кухни
История русской кухни насчитывает более тысячи лет. За это время русская кухня несколько раз менялась, добавлялись новые блюда и ингредиенты из других стран, добавлялись религиозные блюда и смыслы.
Русскую кухню можно разделить на четыре основные эпохи:
Консервы составляли большую часть русской кухни. Поскольку в некоторых местах холодная погода может сохраняться в течение девяти месяцев в году, домохозяйства сохраняли бы как можно больше еды, чтобы ее хватило на зиму. Это включало засолку, копчение, замачивание и ферментацию продуктов. Замоченную и ферментированную капусту можно использовать для приготовления щи или использовать в качестве начинки для вареников. Замоченные яблоки подавали гостям или использовали в качестве гарнира.Маринованные огурцы были основным ингредиентом многих блюд, в том числе нескольких традиционных супов. После поста ели соленое и сушеное мясо и рыбу.
Праздничные русские блюда
Русская кухня соединила в себе множество ритуальных и практических составляющих. На праздники хозяйки готовили самые разные блюда, каждое из которых имело определенное значение. Более бедные семьи заменяли некоторые ингредиенты более дешевыми версиями, что не меняло символического значения. Основными российскими праздниками были Рождество, Масленица и Пасха, а также свадьбы и дни рождения.
Традиционные русские блюда
В каждой культуре есть свои аутентичные блюда, которые советуют попробовать всем посетителям. В России это означает попробовать важный образец традиционной культуры. Не все блюда, которые были приготовлены 500 лет назад, доступны сегодня, но есть немало блюд, которые популярны и демонстрируют разнообразие русской кухни.
Традиционные русские блюда:
Традиционная русская кухня
Еда в России — серьезный бизнес.Без шуток, пожалуйста! Речь идет о национальной гордости. Традиционная русская еда — это богатая и скучная крестьянская еда из деревни. Как говорят россияне, « щи да каша — пища наша » (щи к каше — это наша еда). Русская еда не всегда утонченная и не всегда нежная, но вкусная. Начнем с истории … Религиозные влияния В России Русская Православная Церковь определяла популярные пищевые привычки; по крайней мере, до начала 20 века.Церковь сделала добродетель экономической необходимостью и разделила пищу на две группы. Половину дня в году разрешалась только постная еда: рыба, овощи и грибы. В остальные дни разрешалось мясо, молоко и яйца. Результат: большое количество простых, универсальных и сытных блюд. Последние изменения Индустриализация купила крестьян в города и увидела, что кулинария среднего класса находится под влиянием космополитических идей. Затем сказались пищевые привычки королевских дворов, которые просочились из аристократии в буржуазию.Они наняли французских поваров, а русские начали «французить» свою кухню — много масла, сливок и чеснока. Но патриотическое небо всегда отдавало предпочтение традиционному хлебу, зерновым и супам. Теперь о классических блюдах … Блины Блины (блины) — неотъемлемая часть кулинарных традиций России. Их едят в огромных количествах во время Масленицы, за неделю до Великого поста, когда было также языческой традицией есть их в честь прихода весны.В остальное время года всегда рядом блинов, , а в любом ресторане русской кухни есть хотя бы несколько разновидностей в меню. Блины обычно подают в качестве закуски, хотя их добавляют практически ко всему. Наиболее популярны гарниры варенье (варенье из сладких фруктов) или мед, сладкие блины , а для пикантных вкусов: сметана, икра или сельдь. Борщ и щи Печи в традиционных сельских домах были такими большими, что на них действительно спали.Этот медленный огонь идеально подходил для тушения таких блюд, как супы, что может объяснить, почему суп является краеугольным камнем почти каждой русской трапезы. Мясо было редкостью для среднего русского крестьянина; поэтому самые традиционные супы на овощной основе, в том числе щи (капуста) и борщ (свекла). Чтобы добавить немного разнообразия, россияне любят добавлять в супы ложку сметаны. Каша для гурманов Самым простым из всех блюд, пожалуй, является каша (каша).Это не просто обычная овсянка. Русские делают кашу из овса, пшеницы, риса, ячменя и ржаных хлопьев и едят ее на завтрак, обед или ужин. Его обычно подают с варени (варенье из кусочков джема) или медом, но каша со свежим топленым маслом также восхитительна. Традиционно каша подавали также с мясом, грибами и другими пикантными добавками. Травление Традиции маринования, несколько утерянные на Западе, в России живы и здоровы.Русские не просто маринуют грибы; они солят и замачивают все, что, по их мнению, продержится на зиму, включая помидоры, огурцы, перец и чеснок, даже арбузы! До того, как Россия импортировала бананы из Гватемалы, свежие фрукты и овощи не были доступны большую часть года. Маринование — экономичный способ сохранить пищу на долгие зимы.Тем не менее, даже сегодня в большинстве домов где-то припрятано по крайней мере несколько гигантских банок с рассолом. Вы можете попробовать различные соленья на московских рынках свежих продуктов, просто следите за своим носом.
Русские равиоли Пельмени — более вкусная версия итальянских равиоли — это маленькие клецки, обычно фаршированные мясом или рыбой. Они являются отличной зимней закуской и являются основным продуктом питания среднего российского холостяка. Приготовление пельменей — большая работа, и их обычно делают оптом, затем замораживают и хранят. Через несколько минут в кипящей воде они оживают, после чего их подают со свежей сметаной, бульоном или уксусом — что на удивление приятно.На Дальнем Востоке, откуда они, вероятно, возникли, пельменей, подаются по-китайски с соевым соусом. Закуски — Холодный стол Первоначально заимствованный из Скандинавии во время правления Петра Великого, он был включен в национальную кухню как классическое первое блюдо. В него входят небольшие открытые бутерброды с начинкой, соленые огурцы и копченый лосось — жемчужиной стола zakuski , конечно же, является икра! Запивайте их ледяной водкой. Немного водки! Водка связана с множеством русских традиций, связанных с гостеприимством, проявлением мужественности и даже национальной гордостью.Если русский подходит к вам с фразой « vipim » (давайте выпьем), значит, вас приглашают принять участие в сеансе водки. Осторожно! В России водку пьют за один присест, за ней следует закуска (закуска) или сок или пиво. Прежде чем выпить свои 50 граммов, не забудьте дождаться важного тоста, к которому россияне относятся очень серьезно, и, когда вы надуваете бокалы, всегда смотрите в глаза своим товарищам по алкоголю. В России есть множество забавных пословиц, связанных с водкой, которые показывают важность водки в национальной культуре; хороший пример: водка без пива деньги на ветер (пиво без водки — деньги на ветер).Еда в России — Русская кухня, Русская кухня
В наши дни в нашей стране почти все люди предпочитают настоящую русскую еду, даже когда едят вне дома. Вот самые вкусные традиционные блюда русской кухни, которые так любят и россияне, и зарубежные гости, и которые стоит попробовать здесь, в России:
Это самый популярный и самый известный русский суп. Бытует мнение, что женщина — хорошая жена, только если умеет готовить борщ.Конечно, это сказано с юмором, но в этом есть смысл, ведь все любят борщ! Его готовят на мясном или курином бульоне из свеклы, моркови, картофеля, капусты и других овощей. Борщ бывает горячим или холодным. Вкус борща у каждого повара разный, ведь при его приготовлении есть простор для фантазии! Если вы заинтересовались и хотели бы попробовать приготовить борщ в домашних условиях, можете заглянуть сюда. Но мы советуем вам сначала попробовать его в русском ресторане или в русском доме, а затем вернуться сюда, записать рецепт и приготовить его для своих друзей или родственников или для себя!
Некоторым это нравится больше, чем борщ! Это любимец многих людей, которых мы знаем, в том числе иностранных гостей! Солянка — суп особенный.Готовится из разных видов мяса, маринованных огурцов, оливок, перца и специй. Некоторые кладут внутрь чернослив или лимон — есть разные способы приготовления этого супа.
Это особенный русский рыбный суп. Готовить настоящую уху — это искусство. Особенно вкусно, если готовить на открытом воздухе. Скажем, ты ловишь рыбу, а потом из только что пойманной свежей рыбы готовишь уху под открытым небом в железном котле на открытом огне. Уха должен пахнуть дымом костра! И его принято пить вместе с русской водкой.Заинтересовались опытом русской рыбалки? Попробуйте сами, когда будете здесь! Узнайте больше на странице Мы предлагаем.
Это маленькие шарики из мясного фарша, завернутые в тонкое тесто и сваренные в воде. Особенно вкусны они с разными соусами — сметаной, грибным соусом, томатным соусом, а также с маслом, уксусом или майонезом. Русские едят пельмени тоннами! Они могут быть домашними (тогда они особенно вкусные) или их можно купить готовыми и замороженными в универмаге и просто очень быстро отварить дома.Поэтому их иногда с юмором называют «едой для холостяков». В ресторанах их делают вручную, и обычно повар делает из них настоящее произведение искусства!
Это кусочки тонкого теста, в которые заворачивают разные вещи — ягоды, творог, иногда картошку или гречку. Их варят, а потом подают со сметаной или маслом.
Это большие куски мясного фарша с рисом и специями внутри, завернутые в листья капусты и тушенные в томатном соусе с черносливом, зеленью, перцем или другими специями (например, тимьян, кориандр, базилик и т. Д.)). Голубцы считаются блюдом для особых случаев, их готовят нечасто, но, тем не менее, их любит практически каждый россиянин.
В России они особенные. Их рецепт очень древний. Еще много веков назад их готовили русские. Мы по старой традиции говорим «испечь блины», хотя сейчас на самом деле их жарят на сковороде. Делать блины очень тонкими считается самым сложным искусством повара. И поверьте мне, это непросто! Блины выпекаются из пшеничной муки и подаются с разнообразными начинками — маслом, сметаной, медом, лососем, форелью, икрой, грибами, фаршем, творогом, домашним вареньем из таких лесных ягод, как черника (черника), красная черника (красная черника), клюква, крыжовник, морошка, малина, ежевика (ежевика) и др.Изначально блины делали к такому традиционному русскому празднику, как Масленица. Это название происходит от русского слова «масло», что означает масло. Этот праздник до сих пор широко распространен в нашей стране. Он символизирует прощание с зимой и встречу весны. Масленица — это радость, застолья, подарки и народные гуляния. Раньше люди наряжались и выходили в гости к своим друзьям и родственникам, и в каждом доме были (и сейчас) блины для всех!
Это маленькие очень толстые блины, приготовленные несколько иначе, чем блины.Здесь как раз наоборот, искусство их изготовления означает, что они должны быть максимально толстыми. Их нельзя ничем наполнить, но их обычно едят со сметаной, медом или вареньем.
Салат «Оливье» — традиционное салатное блюдо русской кухни, популярное и во многих других странах Европы. В различных современных рецептах он обычно готовится из нарезанного кубиками вареного картофеля, моркови, соленых огурцов с укропом, зеленого горошка, яиц, сельдерея, лука, нарезанного кубиками вареного цыпленка (или иногда ветчины или колбасы из болоньи), терпких яблок, с солью, перцем и горчица добавлена для усиления аромата, заправлена майонезом.Во многих странах это блюдо принято называть русским салатом, хотя этот термин может обозначать уксус. Вариант под названием «Столичный салат» существует, он также популярен в русской кухне.
Изначально эта еда не была русской; скорее он пришел к нам из Азербайджана, который когда-то входил в состав Советского Союза. Однако здесь он очень популярен. Это рис, приготовленный особым образом с добавлением масла, моркови и курицы, мяса или индейки.
Коротко о русской кухне
Введение
В России одни из самых вкусных и аппетитных блюд в мире, от их русского черного хлеба до сладкой капусты и пирожных.В силу своей массы Россия, как и многие другие страны, делится на ряд регионов. Когда дело доходит до кухни, каждый регион предлагает свои фирменные блюда.
Традиционное избранное
Русская кухня различается в зависимости от региона или географической области, в которую вы путешествуете. В северных регионах России, где погода прохладнее, а зимы длиннее, вы найдете разнообразные супы, чтобы согреться и поджариться в течение всего года. Некоторые из самых популярных русских супов включают борщ , лучший русский суп из свеклы и мяса, который обычно подается с ложкой сметаны сверху.
Вам также понравятся разнообразные овощные супы, содержащие капусту, мясо и картофель. Холодные супы также популярны в некоторых регионах России. Холодные супы, известные как окрошка , могут представлять собой сочетание картофеля, овощей, яиц и специй. Суп с лапшой, рыбный суп, куриный суп и грибной суп также очень популярны и обычно содержат укроп, петрушку и специи, помимо основных ингредиентов.
В предыдущем уроке мы упоминали, что ужин или полдник едят в середине дня, тогда как ужин, ужин, немного легче, чем-то похож на миниатюрную версию обеда.Блюда из яиц, такие как омлеты, обычно едят утром, а на обед или ужин вы можете найти множество прекрасных аппетитных блюд.
Бефстроганов, маленькие кусочки говядины, смешанные в сливочном соусе, являются фаворитами, как курица в киоске или вкусное блюдо котлета по-киевски, кусок курицы, поданный с маслом внутри. Картофель с грибами (почти в любом формате, который вы можете себе представить)
также являются фаворитом.
Традиционное основное блюдо может также включать пельменей , которые представляют собой небольшие шарики из фарша, приготовленные из мяса, покрытые тестом.Думайте о них как о фрикадельках в панировке. Эти маленькие фрикадельки могут быть заполнены другими начинками, такими как картофель, творог и даже ягоды, и в этом случае они известны как vare niki .
Говядина, свинина и курица — самые популярные мясные блюда, в зависимости от их наличия в регионе, в который вы путешествуете. Для праздников или особых случаев вы также можете попробовать жаркое из оленины, фаршированного поросенка, котлеты из медвежьего мяса и жареную утку. Рождественский гусь — всегда фаворит праздников.
Другие кулинарные фавориты включают маринованную рыбу по-русски, рыбу и вино, рыбу в кляре и русский рыбный суп. Рыбная отбивная, известная как Telno ye , также является фаворитом, она состоит из измельченного большого рыбного филе, смешанного с луком, укропом, петрушкой и мукой, а затем отваренных в слабосоленой воде в течение 15 минут.
Россиянам также нравится их курица, будь то курица по-киевски, курица по-московски или куриная лапша, русский куриный суп с лапшой, который прилипнет к ребрам и содержит кусочки курицы, картофель и лук.
Если вам случится поехать в Россию во время пасхального сезона, приготовьтесь попробовать русский пасхальный кулич, известный как Kulic h , , состоящий из муки, изюма, сахара, яиц и сметаны, а также других ингредиентов, которые вкусные и праздничные. Русские блины под названием Bliny также чрезвычайно популярны, их готовят просто из молока, пшеничной муки, яиц и щепотки сахара и соли. Их подают с различными начинками, включая икру, джем, сметану, мед, рыбу и яйца.
Как видите, традиционные русские блюда изысканны на вкус, но при этом используются относительно дешевые ингредиенты, которые использовались на протяжении многих поколений. Русские продукты предлагают разнообразие вкусов, ароматов и приготовлений, которые отражают уникальный дух русского народа. Овощные блюда, соусы, макаронные изделия, хлеб и выпечка для повседневных и праздничных блюд готовятся просто и имеют прекрасный вкус.
Благодаря такому разнообразию, вы найдете множество кухонь по всей России, а также в регионах СНГ, включая армянские, украинские, грузинские и еврейские блюда.Путешествуя по Армении, вы можете съесть амич , традиционное армянское блюдо из запеченной курицы, фаршированной сухофруктами, специями, орехами и рисом.
Путешествуя по белорусскому региону, будьте готовы отведать славянский борщ или Мачанка, — традиционное белорусское блюдо из мясного соуса с колбасами, которое подается с блинами. Если вы путешествуете по Грузии, приготовьте свои вкусовые рецепторы к грузинскому шашлыку, известному как Basturma или Buglama , более известному как тушеная баранина со специями.
Праздничная кухня
Праздничная кухня — это приключение в столовой. По всей России вы можете найти стол, украшенный рождественской уткой или поросенком, или, если вам особенно повезет, жареную индейку с яблоками. Во время пасхального сезона вы, скорее всего, найдете на столе особый праздничный церемониальный хлеб под названием K u lich . Этот вид хлеба, как правило, готовится в круглых банках из-под кофе и является символом искупления и крестных страданий Иисуса Христа.В качестве основного блюда порадуйте свои вкусовые рецепторы, пообедав на тесте с ветчиной.
В период поста попробуйте рис с курагой, он прилипнет к ребрам и в то же время понравится вашим вкусовым рецепторам. Морковь, лук, курага и зеленый лук смешивают с рисом и подают в горячем виде, чтобы утолить голод. Вам также могут предложить традиционное постное блюдо под названием Tur ia , относительно невкусный суп из квашеной капусты, приготовленный из черствого хлеба, тертого лука и приправленный по вкусу.Он может показаться мягким на вкус, но наполнит вас на несколько часов.
В России, если вы едите соленые огурцы, завтрак, супы или десерты, приготовленные из лимонов или яблок, или вы едите клубнику со сливками или вкусные яблоки в винном соусе, попробуйте, вам наверняка понравится.
Заключение
Путешествуя по России или любому из ее регионов, смело пробуйте продукты, о которых вы даже не догадывались.Вы обнаружите, что большинство из них прилипают к вашим ребрам, приятны на вкус и олицетворяют людей в регионе, который вы посещаете. Различные регионы по всей России предлагают разные сорта или интерпретации традиционной русской кухни, и, несмотря на региональные границы, продукты, вкусы и стили приготовления сочетаются друг с другом с востока на запад.
Повседневная и семейная жизнь
Введение
Россия — чрезвычайно разнообразная страна, еще недавно окутанная тайной.На протяжении десятилетий жизнь за «железным занавесом» считалась (иностранцами) жизнью страха, борьбы, голода и политической жесткости. Хотя в любой стране есть свои трудности, Россия, тем не менее, страна целеустремленных, юмористических и интересных людей, как и любая другая страна.
Хотя повседневная и семейная жизнь в России может отличаться от той, с которой обычно сталкиваются американцы, хорошо знать, что, хотя наши культуры, ожидания и поведение могут быть разными, все культуры во многом схожи. Знакомство и брак в Россия
В прошлом давние традиции и ожидания накладывали определенные ограничения на людей. Например, совсем недавно детям (даже в старшей школе) не разрешали встречаться. В конце концов, большинство российских студентов серьезно относятся к своему образованию, а свидания часто лишь отвлекают. Однако сегодня в старших классах школы встречается больше русской молодежи, чем когда-либо прежде, хотя в старших классах вы вряд ли встретите молодые пары, целующиеся на публике, демонстрирующие открытую привязанность и т. Д.
В России, как и в США, часто можно встретить группы детей, которые проводят время вместе, посещают вечеринки друзей, собираются в театрах или просто гуляют в парке. Во многих местах социальные клубы средних школ и университетов организуют социальные танцы.
С 1990-х годов очень популярными местами встреч подростков стали кафе и недорогие рестораны. В России в городах часто есть улица, которую подростки называют «улицей прогулок», где подростки могут весело провести время, пообщаться с друзьями и даже завязать романтические отношения.
В России для вступления в брак вам должно быть 18 лет, а в России большинство молодых людей вступают в брак к 26 годам. Девушки, как правило, выходят замуж в подростковом возрасте, и для вступления в брак им требуется специальное разрешение родителей, если им исполнилось 17 лет. возраста или моложе, аналогично законам США. В России отмечается рост числа гражданских браков, в то время как «традиционные» браки преобладают.
Перед свадьбой молодая пара должна получить свидетельство о свадьбе с периодом ожидания примерно три месяца, хотя ожидание может быть сокращено, если обнаружится, что молодая невеста беременна!
Свидетельства о свадьбе можно получить в местном ЗАГСе или во Дворце бракосочетания, который называется Dvortsi brakosochetani y a .Да, это непросто, но до 1990-х годов, когда произошли огромные изменения в русской культуре и образе жизни (мы рассмотрим некоторые из них далее в последующих уроках), Дворец бракосочетаний был «местом» для бракосочетания. Сегодня все больше пар заключают брак в церквях. В России пары, заключающие брак в церкви, также должны получить свидетельство о браке не проповедником или местным нотариусом, а государственным учреждением.
Интересно, что традиционная русская православная свадебная церемония — это необычное мероприятие, окутанное традициями и культурой.Во время такой церемонии свадебные короны держат над головами жениха и невесты во время некоторых частей церемонии, что стоит увидеть.
После свадебной церемонии молодожены традиционно посещают исторические места, где оставляют цветы в честь или в память о чем-то исторически значимом. Например, в Москве молодая пара может посетить Воробьевую гору возле МГУ, а в Санкт-Петербурге пара может посетить могилу Неизвестного солдата возле Кремля, или молодая пара может посетить памятник Петру. Великий, более известный как Медный всадник.
За свадьбой в России традиционно следует праздник, который мы в Соединенных Штатах отмечаем на свадебном приеме. В России свадебное застолье можно провести в банкетном зале, квартире или ресторане. Семьи невесты , , и жених делят расходы на кормление гостей разнообразными закусками, а также множеством рыбных и мясных блюд. Во время еды произносятся тосты и поются песни.
По окончании празднества пара может переехать к жениху или родителям невесты из-за огромной нехватки квартир в крупных городах.К сожалению, уровень разводов в России довольно высок (аналогично уровню разводов в США), чаще всего из-за нехватки жилья и, как следствие, отсутствия уединения, а также алкоголизма и культурных различий между женихом и невестой.
В городе
С 1990-х годов рестораны выросли в крупных городах России. В «старые времена» рестораны были относительно редки и переполнены, зачастую попасть внутрь было невозможно. На самом деле, большинство ресторанов в то время обслуживали путешествующих иностранцев.
К середине 1980-х годов появление кооперативных ресторанов позволило некоторым людям и семьям отремонтировать неиспользуемые помещения для создания ресторанов. Однако еда в кооперативных ресторанах была дороже, чем в государственных. Сегодня кооперативные рестораны устарели, их заменяют товарищества с ограниченной ответственностью и частные рестораны.
В таких ресторанах обычно подавали только русскую национальную кухню, но все же было дорого обедать вне дома: группа тратила четыре-пять часов, наслаждаясь закусками, основным блюдом, десертами и многочисленными напитками, включая вино, шампанское и водку.Ожидалось медленное обслуживание, и многие посетители ресторанов знали, что у них будет возможность потанцевать между блюдами.
К 2000 году по всей России выросло ресторанов быстрого питания, ресторанов на вынос и небольших кафе. Сегодня гости России могут не только сесть за традиционный русский ужин в медленном темпе, но и поесть в уличном киоске, отведать хот-дог, а также купить мороженое, пиво и безалкогольные напитки на улицах. В крупных городах России преобладает «иностранная» еда, включая итальянские, китайские, индийские, японские суши-бары и даже французские рестораны.В Москве можно найти McDonald’s, но не ожидайте, что меню будет таким, как вы привыкли в штатах. Главный конкурент McDonald’s в России, известный как Русское Бистро , дает возможность глобальной сети быстрого питания за свои деньги.
Ищете ли вы кафетерий или ресторан, в России вы найдете много еды, хотя вегетарианские диеты и меню не распространены в России даже сегодня.
Покупки
Покупки продуктов питания или товаров в России за последние несколько десятилетий дали американцам новый опыт.Полки российских магазинов, в зависимости от местоположения, в основном принадлежат государству, и цены устанавливаются во всех аналогичных магазинах, например, в том, где продается мясо, в другом — бакалея и овощи, а в другом — непродовольственные товары. В прошлом многие из этих магазинов были закрыты для коренных россиян, которым не разрешалось провозить твердую валюту (доллары США, французские франки, немецкие марки, евро и другие).
Сегодня магазины в основном находятся в частной собственности, особенно после того, как Россия перешла на рыночную экономику в начале 1990-х годов.Из-за этого полки магазинов, большинство из которых заполнены иностранными товарами, стали чрезвычайно популярными как для продуктовых, так и для непродовольственных товаров. Еще супермаркетов западного образца появились по всей России. Просто чтобы вы знали, качество продуктов в супермаркетах, как правило, выше.
Не обижайтесь, если российский кассир не сдаст вам в руки сдачу. Скорее всего, сдача кладется в небольшую тарелку на прилавке. Оплата предполагается в рублях. Некоторые магазины и магазины в России принимают кредитные карты, но не все.Российские заведения обычно закрываются на час в обеденное время, обычно между часом и тремя часами дня …….
Мы обсудим различные формы развлечений в России на следующем уроке, но посетители, которые едут в Россию по делам или на отдых, могут насладиться покупками и осмотром местных достопримечательностей, если ожидания не слишком высоки. Конечно, ожидания зависят от того, едете ли вы в большой город в России или в небольшой город, но ожидайте меньшего выбора при покупке чего-либо в России, к чему вы, возможно, привыкли в Соединенных Штатах.
Заключение Повседневная и семейная жизнь в России удивительно похожа на американскую, хотя культура, традиции и история проливают свет на множество разнообразных, но увлекательных различий.
Русская национальная кухня
Россия — многонациональная страна, поэтому здесь можно попробовать разные и экзотические блюда разных национальностей, проживающих в России. Однако вы можете найти традиционную русскую кухню куда угодно и в любом уголке страны.Вот 10 блюд русской национальной кухни.
Щи
Щи — традиционный русский суп с квашеной капустой, датируемый XI веком. Его ингредиенты обычно включают мясо, квашеную капусту, рассол и приправы. Щи тоже можно было приготовить с грибами. Большинство россиян готовят этот суп по собственным рецептам и предпочтениям. Щи едят с ржаным хлебом и сметаной.
Пельмени
Пельмени — самое популярное блюдо в России с 14 века.Название «пельмени» происходит от слова на финно-угорских языках, которое означает «хлебное ухо». Классические пельмени состоят из фарша из свинины, говядины, баранины или курицы, которые завернуты в неферментированное тесто из муки, яиц и воды. Традиционно пельмени готовят в кипящей подсоленной воде, подают со сметаной или майонезом.
Каша
Каши, а также супы — неотъемлемая часть русской кухни. Каждый русский человек, особенно в детстве, ел кашу, потому что это отличный источник энергии, а также чрезвычайно полезный.На сегодняшний день существует большое количество разнообразных каш — манная, гороховая, гречневая, овсяная. Кашу готовят на молоке или воде, подают горячую с маслом. Так появилось выражение «кашу маслом не испортишь». Это означает, что он не может причинить вам вреда, даже если подается в больших количествах.
Русские пироги
Россияне относятся к пирогам так же, как итальянцы к пицце. Русские пироги в основном готовят из несладкого теста с различными начинками — мясными, рыбными, овощными или фруктовыми.Также есть большое разнообразие этого блюда, например, чизкейк, кулибиак, пирожки, курники.
Блины
Блины — старейшее блюдо русской кухни. Рецепт самого простого варианта блинов включает три ингредиента: молоко, яйца и соль. Однако процесс приготовления требует навыков, которыми обладает далеко не каждая хозяйка. Когда жидкое тесто наливается на раскаленную сковороду, задача повара — испечь плоский блин и не дать ему пригореть.Блины обычно подают со сметаной, маслом, медом или киселем. Остальные начинки — мясные, овощные, сладкие, фруктовые и т. Д. Можно заворачивать в блины.
Оливье
Как американцам трудно представить День благодарения без индейки, так и россияне не представляют свой новогодний стол без Оливье. Свое название салат получил в честь создателя, работавшего в Москве в 19 веке. Это был французский повар Люсьен Оливье. Салат стал очень популярным, потому что его легко приготовить.В классический «оливье» входят вареный картофель и морковь, колбаса, яйца вкрутую, маринованные огурцы, зеленый горошек и укроп. Все ингредиенты нарезаются небольшими кубиками и заправляются майонезом.
Винегрет
Этот салат появился в русской кухне еще в 19 веке. Он готовится из вареной свеклы, картофеля, фасоли, моркови, солений и лука. Салат заправляют подсолнечным маслом.
Соленья
Традиционно в каждой русской семье после сбора осеннего урожая хозяйки готовили соленья на предстоящую зиму.Мариновали огурцы, помидоры, капусту, грибы. Русские всегда подают соленые огурцы, когда к ним приходят гости или отмечают какие-то события.
Консервы
Варенье — это традиционный домашний десерт в России. Консервы часто готовят из фруктов и ягод, выращенных на собственном приусадебном участке или собранных в лесу. У каждой хозяйки может быть свой рецепт приготовления консервов, причем рецепты могут отличаться в зависимости от навыков и предпочтений хозяйки.
Холодец
Холодец или заливное, наверное, самое необычное блюдо для любого иностранца.Это кисель из мяса, который традиционно готовят из останков свиньи — головы, ушей, копыт и хвоста свиньи. Варят несколько часов, затем мясо режут. Бульон и куски мяса разливают по тарелкам и ставят охлаждаться в холодильник. Холодец подается с горячими приправами, такими как хрен и горчица.
Это самые популярные блюда традиционной русской кухни. Рекомендуем попробовать!
Русская кухня — Global Foodways
Суть русской кухни — это сочетание простых продуктов для создания сытных, согревающих живот блюд.Сегодня большая часть продуктов питания в России поступает с приусадебных участков. На русских тарелках присутствуют сезонные местные ингредиенты, такие как овощи, грибы, злаки, свинина, рыба, птица, молочные продукты и местный мед. Русские люди не чураются кислых вкусов и фактически наслаждаются значительным количеством маринованных овощей и кисломолочных продуктов из-за простоты их зимнего хранения. Густые каши, пельмени и долго тушеные супы также часто встречаются на русских столах.
Рецепты, которыми пользуются сегодня российские домашние повара, отражают две отдельные исторические эпохи: традиционную русскую кухню и советскую кухню.Хотя палитры ингредиентов различаются между двумя эпохами, обе исторические итерации русской диеты противостояли холоду горячей, питательной пищей и обильным количеством обжигающего чая.
Традиционная русская кухня развивалась на протяжении сотен лет. Это смесь славянских, византийских, монгольских, болгарских, польских, финских, украинских, восточноевропейских и других вкусов. Традиционная кухня характеризуется диетическими ограничениями Русской православной церкви, богатыми вкусами русской знати и широким разнообразием источников питания, доступных по всей Европе.
Звездные ингредиенты: икра, зерновые продукты, такие как мука и макароны, копченая рыба, выпечка, салатная зелень, свекла, вина и водки местного производства, мед
Советская кухня отличает приготовленная из местных продуктов, хранимая крестьянская еда и несколько специально подобранных многонациональных добавок. Он не сильно приправлен и состоит из очень небольшого количества ингредиентов. Из-за голода во время пятилеток и Второй мировой войны русские люди были вынуждены работать с ограниченным доступом к продуктам питания.Полученные советские рецепты отражают невероятное творчество в трудные времена.
Звездные ингредиенты: крупы, капуста, рыба, огурцы, помидоры, укроп, яйца, свинина, мед
Пищевая ценность русской кухни
Россия принимает чемпионат мира по футболу FIFA 2018 — самое популярное спортивное событие в мире. Зрители будут путешествовать со всего мира, чтобы поддержать футбольную команду своей страны, сразиться с лучшими мировыми игроками, а также познакомиться с местной русской культурой.Давайте подробнее рассмотрим питательную ценность некоторых основных продуктов, обычно встречающихся в русской кухне.
Свекла
Когда вы думаете о русской кухне, первое, что приходит на ум, — это борщ, суп из свеклы. Есть много полезных свойств, связанных с употреблением свеклы. Во-первых, они помогают снизить кровяное давление. Это связано с содержанием нитратов в свекле. Нитраты превращаются в оксид азота, который помогает расширять и расслаблять кровеносные сосуды, улучшая кровоток и снижая кровяное давление.Они также содержат мощные фитонутриенты, которые помогают бороться с раком, воспалениями и способствуют детоксикации. Если вы действительно любите приключения, попробуйте включить в свой рацион свекольную зелень. Возможно, они даже более богаты питательными веществами, чем сама свекла. В свекольной зелени даже больше железа, чем в шпинате! Чтобы добавить больше свеклы в свой еженедельный распорядок, попробуйте ее в сыром виде как часть салата, добавьте в овощной сок или обжарьте немного свеклы со шпинатом или мангольдом, чтобы получился вкусный новый вкус.
Сметана — также известная как Сметана
Сметана, или сметана, подается ко многим русским блюдам, включая супы, блины, салаты, хлеб и картофель.Удивительно, но сметана обладает множеством полезных питательных свойств. Это может быть источник белка, который помогает создавать энергию и укреплять иммунную функцию. Одна порция сметаны в полстакана содержит около 2,4 грамма белка. Сметана также является хорошим источником кальция. Кальций способствует укреплению здоровья костей, нервной и мышечной деятельности, а также улучшает здоровье сердца. Та же порция в полстакана обеспечивает почти 13% рекомендуемой суточной нормы потребления кальция. Сметана также содержит рибофлавин, который помогает преобразовывать пищу в энергию.Наш организм не может ни производить, ни накапливать рибофлавин, поэтому важно, чтобы мы получали рекомендованные количества из нашего рациона.
Капуста
В России самое высокое годовое потребление капусты на душу населения в мире — около 44 фунтов на человека! Капуста содержит широкий спектр питательных веществ, которые выполняют несколько различных функций в организме. Сульфорафан, серосодержащее соединение, придающее капусте горький вкус, помогает предотвратить рак. Капуста также содержит мощные антиоксиданты, называемые антоцианами, которые помогают уменьшить воспаление, которое может привести к сердечным заболеваниям.Когда капуста ферментируется, она полна пробиотиков. Пробиотики отлично подходят для укрепления вашей иммунной и пищеварительной систем. В качестве дополнительного бонуса ферменты, образующиеся в процессе ферментации, помогают облегчить усвоение и переваривание витаминов и минералов, содержащихся в капусте. Кочанная капуста также богата клетчаткой и водой, что помогает предотвратить запоры и способствует здоровью пищеварительного тракта.
Картофель
Принимая во внимание долгие и холодные зимы, которые переживает большая часть России, картофель служит спасательным кругом для многих жителей по всей стране, учитывая, что его можно эффективно выращивать в суровых условиях.Картофель повсеместно присутствует в русской кухне, от супов до десертов и, конечно же, водки. Хотя картофель может иметь плохую репутацию из-за более высокого содержания углеводов, на самом деле он содержит несколько других очень важных питательных веществ. Железо и цинк играют решающую роль в производстве коллагена. В сочетании с фосфором, кальцием и магнием эти питательные вещества улучшают здоровье костей, помогая организму строить и поддерживать структуру и прочность костей. Более высокий уровень калия помогает естественным образом снизить кровяное давление, поскольку он является сосудорасширяющим средством, что означает, что он расширяет кровеносные сосуды, обеспечивая лучший кровоток.Картофель также содержит большое количество клетчатки, которая способствует снижению общего холестерина и тем самым снижает риск сердечных заболеваний. Клетчатка также способствует поддержанию веса и снижению веса, повышая чувство сытости, благодаря чему мы дольше чувствуем сытость. Картофель также может помочь бороться с воспалениями и повысить наш иммунитет за счет холина и витамина С соответственно.
Ознакомьтесь с русскими рецептами, которые мы представили в этом месяце, или найдите другие отличные рецепты на нашей странице в Pinterest, чтобы включить эти русские основные продукты в свой еженедельный распорядок!
Получайте больше рецептов, подписывайтесь на нас в Pinterest!
Написано Сарой Бруннер, RDN, CD; Элитные спортивные клубы Зарегистрированный диетолог
Сара имеет сертификат по пищевой аллергии / непереносимости и консультированию по питанию Академии питания и диетологии; имеет сертификат диетолога Университета Маунт Мэри; и степень бакалавра образования и математики Университета Висконсина — Ла-Кросс.