Рожки относятся к: Ассортимент макаронных изделий

Содержание

Какие макароны выбрать? Советы Роскачества

Макароны, как и любое изделие из муки, назвать диетическим достаточно сложно. Однако полностью отказываться от этого продукта не стоит, ведь макаронные изделия из твердых сортов пшеницы содержат большое количество растительного белка и при умеренном употреблении фигуре вряд ли навредят. Вместе с тем понятие «макароны из твердых сортов пшеницы» в некоторых случаях может быть довольно условным. Рассказываем, по каким косвенным признакам можно понять, что перед вами качественный продукт.

Особенности национальных макарон

Во многих странах – в Италии, Франции, Греции, других государствах Евросоюза – макароны делают исключительно из твердых сортов пшеницы. В России таких строгих стандартов нет – видимо, потому, что в нашей стране макароны долгое время использовались в качестве гарнира или для добавления в супы, а вовсе не как самостоятельное блюдо. Действующим ГОСТом в макаронах, сделанных из муки твердых сортов пшеницы, допускается содержание мягких сортов муки в объеме 15% от всей массы продукта. При этом никто не исключает, что в макаронных изделиях, выпущенных по собственным техническим условиям (ТУ), процентное содержание «мягкой» муки будет 15 или даже 50%, и продукт все равно может называться макаронами из твердых сортов пшеницы.

Ищите буквы

Понятие «высший сорт» вполне обоснованно ассоциируется у потребителя с качественной продукцией. Однако в случае с макаронами из твердых сортов пшеницы не стоит ориентироваться только на эту надпись на упаковке. Словосочетание «высший сорт» означает исключительно сорт муки, из которого сделаны макароны, причем она может быть как «мягкой», так и «твердой». Лучше всего смотреть на буквы. Группа А представляет собой макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б – продукцию из мягкой стекловидной пшеницы, группа В – из хлебопекарной муки. Кроме того, твердые сорта пшеницы можно идентифицировать на упаковке по словам durum, «пшеница твердых сортов» или semolina di grano duro.

Макароны группы А более дорогие, а значит, находятся в группе риска – у производителей есть соблазн сэкономить на сырье, разбавив его мукой из мягких сортов пшеницы. Чтобы уменьшить вероятность покупки некачественного продукта, советуем обращать внимание на маркировку «ГОСТ» на упаковке.

ВАЖНО!

Надпись «высший сорт» и «высшее качество» на простых, недорогих макаронах группы В означает, что они изготовлены из хлебопекарной муки высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ. В том случае, если вы не любите макароны из твердых сортов пшеницы, лучше выбирайте более полезный первый или второй сорт. Подробнее о сортах хлебопекарной муки можно прочитать здесь.

Смотрите на состав

Макароны из твердых сортов пшеницы отличаются не только удобством приготовления, но и своей питательной ценностью. Наиболее красноречиво об этом говорит белок. Конечно, идеальный состав макарон – это только мука из твердых сортов пшеницы и вода. В таком продукте белка должно быть не менее 10 г на 100 г продукта. Меньшее его количество уже может косвенно указывать на то, что в производстве использовалось достаточно много примеси муки мягких сортов.

Оцените вид

При ближайшем рассмотрении макарон почти всегда можно расставить точки над «и» в их сортности. Если вкрапления будут белыми, это указывает на активное использование муки мягких сортов, черные вкрапления говорят об остатках оболочки зерна пшеницы твердых сортов. Палитра оттенков высококачественных макарон ограничена коридором от золотистого до янтарного цвета. Уход в сторону желтого или белого может говорить о присутствии в составе муки мягких сортов. Кроме того, качественный продукт не будет ломаться – в его упаковке не должно содержаться сломанных макарон и крошки. При этом не стоит исключать тот факт, что упаковку с макаронами могли просто неаккуратно хранить или транспортировать.

Ломайте их

Еще один простой способ определить качество, например, спагетти – согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы – прочные, отлично гнутся, и сломать их очень трудно. Выявить присутствие в макаронах муки мягких сортов также можно, оценив их излом: он должен быть стекловидным и гладким.

Варите их

Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если макароны не деформировались, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же макароны разварились, слипаются, а вода сильно помутнела, не исключено, что перед вами подделка.

Храните их

Перед покупкой стоит обязательно проверить срок годности. Макароны относятся к тем продуктам, которые могут храниться достаточно долго. В среднем срок годности составляет около трех лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут съедобными в течение 24 месяцев.

Правда, недобросовестные производители иногда намеренно изменяют срок хранения, печатая новый на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт. На высококачественных макаронах срок годности проставляется непосредственно на пачке.

Гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества. Список самых качественных спагетти из твердых сортов пшеницы можно найти здесь.

Калейдоскоп макаронных изделий

В Италии весь ассортимент макаронных изделий называют словом «паста». Так же называется готовое блюдо из пасты с соусом, которое в большинстве итальянских семей подают на обед вместо супа.

В России макаронные изделия традиционно использовали в качестве гарнира, и за ними закрепилась дурная слава высококалорийного продукта, способствующего нежелательному увеличению веса.

Почему же итальянцы едят пасту минимум один раз в день и при этом не полнеют? В Италии производят макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.

Они относятся к продуктам низкого уровня калорийности, в которых крахмал содержится в кристаллической форме. Такие макароны помогают организму поддерживать стабильный уровень содержания сахара в крови, богаты витаминами группы В и растительными белками. Благодаря большому количеству клетчатки эти макароны способствуют выводу из организма шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов.

К счастью, итальянские макароны давно уже перестали быть в России редким товаром. Например, яркие упаковки с торговой маркой Barilla — одного из самых крупных итальянских производителей пасты — красуются на полках практически всех отечественных магазинов.

Правда, обилие незнакомых слов несколько затрудняет выбор. Макаронные изделия каждой формы имеют свое название, поэтому гурманам и поклонникам здорового питания рекомендуем выучить несколько итальянских слов, чтобы легче ориентироваться в этом макаронном изобилии.

Farfalle. В переводе с итальянского это слово означает «бабочка». В России такие макаронные изделия называют бантиками. Они приготовлены по традиционному рецепту и чаще всего подаются в качестве гарнира к острым блюдам из овощей или к рыбе. Хорошо сочетаются с соусами.

Conchiglidni. Ракушки — один из наиболее популярных видов макаронных изделий. Встречаются ракушки разных размеров и даже цветов, для чего в тесто добавляется сок шпината или томата. Мелкие ракушки используют при приготовлении супов, а крупные можно наполнять разным фаршем.

Реnnе. Эти макаронные изделия считаются универсальными. Они прекрасно подходят для приготовления запеканок, рагу и других блюд с соусом, потому что хорошо впитывают жидкость и при этом не развариваются. Пенне можно добавлять в супы или использовать в качестве гарнира.

Rigatoni. Маленькие и широкие трубочки с ровными, в отличие от пенне, краями, также хорошо впитывают жидкость, не развариваясь при этом, и поэтому чаще всего подаются с различными соусами, рагу, овощными и мясными запеканками, а также в холодном виде с салатом.

Cappelletti. Форма этих макаронных изделий напоминает женский головной убор. Каппеллети, особенно пестрые, очень эффектно выглядят на тарелке, поэтому используются в первую очередь в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам. Каппеллети хорошо впитывают жидкость, и их можно подавать с различными соусами.

Rotelle. Колесики больше всего любят дети, в первую очередь потому, что их удобно есть. Эти макаронные изделия легко подцепить вилкой или набрать в ложку. Колесики очень хорошо смотрятся в тарелке с супом. Из них также получается превосходная паста с различными пикантными соусами.

Lumachine. Рожки относятся к макаронным изделиям быстрого приготовления, поэтому их часто используют для детского питания, например для молочного супа. В овощные и мясные супы их лучше не добавлять, так как рожки быстро развариваются и теряют форму. Итальянцы часто используют рожки в качестве начинки для пиццы.

Lasagne. Лазанья — так называется запеканка из мясного, овощного или рыбного фарша, выложенного в форму слоями между пластинами теста. Пластины могут быть двух видов: требующие предварительного отваривания в течение 10-15 мин и уже готовые для запекания, которые отваривать не нужно. Особенно эффектно выглядят цветные пластины с добавлением, например, мелкорубленого шпината или томатов. Каждая пластина лазаньи перед запеканием поливается небольшим количеством соуса.

Eliche. Макаронные изделия в форме спирали хорошо впитывают жидкость, поэтому их чаще всего подают в качестве основного блюда с различными соусами. Спирали эффектно выглядят в салате с помидорами и зеленью. Их можно подать и в качестве гарнира к тушеному мясу и овощам.

Tortellini. Эти малышки также относятся к большой семье макаронных изделий. По своей форме тортеллини напоминают пельмени, но только не замороженные, а сушеные, Тортеллини следует хранить в сухом месте при комнатной температуре, как и любые другие макароны. Их подают как самостоятельное блюдо или добавляют в суп.

Fusilli. Длинные макаронные изделия не принято ломать перед кулинарной обработкой. Их опускают в высокую кастрюлю с кипящей водой. Постепенно макароны становятся мягкими и плавно опускаются в воду. Вареные фузилли выглядят очень оригинально. Их едят, как спагетти, накручивая на вилку.

Makkaroni. Как итальянцы все макаронные изделия называют одним словом «паста», так и мы независимо от формы все называем макаронами. А настоящие макароны имеют вид длинных трубочек. В отличие от спагетти макароны внутри полые. Макароны также не принято ломать, их варят в высокой кастрюле в кипящей подсоленной воде. Ни в коем случае нельзя переваривать макароны, иначе они потеряют свои вкусовые качества и превратятся в неаппетитную кашу.

Cannelloni. Трубочки большого диаметра предназначены в первую очередь для фарша. Сырые каннеллони наполняют начинкой из рубленого мяса, овощей, тертого сыра или творога со специями и рубленой зеленью. Затем фаршированные каннеллони укладывают в жаропрочную форму, заливают небольшим количеством соуса, посыпают тертым сыром и запекают в духовке до образования румяной корочки. Каннеллони впитывают влагу из соуса и начинки.

Spaghetti. Спагетти — один из самых популярных видов макаронных изделий во всем мире. Дизайнеры постоянно придумывают все новые и новые приспособления, чтобы удобнее было готовить это блюдо. Главное правило — спагетти нельзя переваривать, они должны быть твердыми. В поперечном сечении готовых спагетти должна быть четко видна белая точка. Спагетти подают как самостоятельное блюдо с различными соусами.

Ravioli. Равиоли отличаются от тортеллини только своей формой. В качестве начинки также используются ветчина, сыр и шпинат. Равиоли отваривают в большом количестве кипящей подсоленной воды, затем откидывают на дуршлаг и дают воде полностью стечь. Подают равиоли с различными соусами, посыпав тертым сыром.

Tagliatelle. Для нас более привычно называть это блюдо лапшой. Она особенно хорошо сочетается с грибами, мясом, морепродуктами и жареными овощами. Во время варки такую лапшу обычно не перемешивают и осторожно выкладывают на тарелки с помощью шумовки, чтобы она напоминала по форме птичьи гнезда.

2.2 Ассортимент макаронных изделий вырабатываемых на ОАО «Макаронная фабрика «Спагетто»». Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО «Макаронная фабрика «Спагетто»»

2.1.4.Макаронные изделия

Производство макаронных изделий возникло в начале XVIII в. в Италии и на юге Франции; в России оно появилось при Петре I. Первая фабрика была построена в 1797 г. в Одессе. Изделия готовили вручную, первые прессы и тестокаты появились в России в 20-х гг. XIX в., а гидравлические прессы стали использовать еще позднее. Развитие макаронной промышленности в нашей стране началось в 1923 г.

Макаронные изделия хорошо сохраняются, из них можно быстро приготовить многие блюда и гарниры, они имеют высокую пищевую ценность. В их состав входят белки (10,4—14,3%), углеводы (66—71,5%), жиры (1,1—2,9%), клетчатка, минеральные вещества. Энергетическая ценность 100 г равна 336— 349 ккал.

Чтобы изготовить макаронные изделия из пшеничной муки, замешивают тесто, из которого формуют изделия, сушат, охлаждают, сортируют и упаковывают. При приготовлении теста используют обогатители: яичный меланж, томат-пасту, томат-пюре, молочные продукты, а также вкусовые добавки.

Макаронные изделия подразделяют на группы: А, Б, В и на высший, первый и второй сорта. Группа А — макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта: группа Б — из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов; группа В — из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Сорт макаронных изделий — это качественная характеристика продукта и зависит от сорта основного сырья, используемого для изготовления (макаронные изделия в/с — из муки высшего сорта; I сорта — из муки первого сорта; II сорта — из муки второго сорта).

Ассортимент макаронных изделий. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные. Каждый из типов делят на подтипы и виды.

Трубчатые изделия подразделяют на подтипы по форме (макароны, рожки, перья) и на виды — по размеру внешнего диаметра. Макароны — это трубки с прямым срезом. По длине они могут быть короткими (не более 150 мм) и длинными (не менее 200 мм). Рожки — короткие, изогнутые или прямые, трубки с прямым срезом. Перья — короткая прямая трубка с косым срезом.

Все виды трубчатых изделий различаются диаметром сечений: Соломка (кроме перьев) — до 4 мм, Обыкновенные — 4,1—7 мм и Любительские — более 7 мм.

К нитевидным, ленточным изделиям относят вермишель. Различают вермишель короткую — длиной не более 15 см и длинную — не менее 20 см. Вермишель может иметь разнообразную форму сечения: круглую, квадратную и эллипсовидную. Виды вермишели: Паутинка (диаметр до 0,8 мм), Обыкновенная (0,9—1,5 мм) и Любительская (1,6—3,5 мм).

К ленточным макаронным изделиям относят лапшу. По ширине она бывает: узкая — до 7 мм и широкая — от 7,1 до 25 мм; и по длине: длинная — длиной не менее 200 мм и короткая — не более 150 мм.

Макароны, вермишель и лапшу выпускают также в виде мотков и гнезд, масса и размеры которых не ограничиваются.

Фигурные изделия — это плоские или объемные изделия сложной конфигурации, которые получают прессованием через фигурные отверстия матриц или выштамповыванием в форме звездочек, шестеренок, ракушек, в виде зерен риса, алфавита, бантиков, колечек и др. Размер этих изделий не нормируется, но максимальная толщина не должна превышать 1,5 мм для штампованных; 3 мм — для прессованных.

Требования к качеству макаронных изделий. Качество макаронных изделий оценивают по цвету, вкусу, запаху, прочности, кислотности, состоянию при варке, влажности, содержанию деформированных изделий, наличию крошки, лома и т. д. Цвет изделий однотонный с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса, поверхность гладкая или шероховатая, излом изделия стекловидный, форма правильная, вкус и запах, свойственные макаронным изделиям, без привкуса горечи, затхлости и запаха плесени. При варке до готовности изделия увеличиваются в объеме в 2 раза и более, но их форма должна сохраняться, не допускаются комья и склеивание изделий. Влажность макаронных изделий — 11—13%; кислотность — не более 4°, а изделий с добавками томатопродуктов — не более 10″; сохранность формы сваренных изделий — не менее 100% (для группы А) и не менее 95% (для группы Б и В). Ограничивается стандартом наличие крошки, деформированных изделий и с отклонениями от средней длины (при условии их однородности).

Не допускаются в изделиях следы непромеса, значительная шероховатость, неправильная форма, кислые, затхлые привкус и запах, повышенная влажность и кислотность, а также зараженность вредителями.

Хранят макаронные изделия в сухих, чистых помещениях при температуре не выше 30°С (без перепадов температур) и относительной влажности воздуха 60—70%. Продолжительность хранения: без добавок — 24 мес, молочных изделий — 5 мес; яичных и томатных — 12 мес; с пшеничным зародышем — 3 мес.

Проверяем макароны-перья — Экспресс газета

Портал EG.RU и экспертный центр Союза потребителей «Роскотроль» продолжают публикации в рамках проекта «Проверка Росконтроля». Напомним, что наша задача – дать вам достоверную и своевременную информацию о качестве продуктов и промышленных товаров, которыми мы пользуемся каждый день

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Росконтроль много раз тестировал макаронные изделия: спагетти, рожки, лапшу. В этот раз в лабораторию отправились пенне (пенне ригате, penne), они же «перья». Считается, что у итальянцев – это один из любимых видов пасты. Россияне тоже любят «перышки» как гарнир и как составную часть основного блюда.

Всем известно, что настоящие макаронные изделия изготовлены из твердой пшеницы, то есть относятся к группе «А». А вот насколько часто лукавят производители, которые помещают соответствующую надпись на упаковках своей продукции, выяснили эксперты.

Экспертиза: макароны-перья

Для проверки были закуплены образцы семи популярных брендов: «Роллтон», Divella, Barilla, Makfa, «Знатные», «Агро-Альянс», «Шебекинские».
На упаковке указано, что все они относятся к группе «А».

Твердо ли держат производители обещания?

«Группа А» означает, что макаронные изделия сделаны из твердой пшеницы. Такие сорта богаты белком, растительной клетчаткой, витаминами группы B, калием, магнием, фосфором. Макароны из такой пшеницы являются источником так называемых «медленных» углеводов, которые, как считается, почти не повышают сахар в крови и дают долгое чувство сытости. По этой причине макаронные изделия из твердой пшеницы рекомендуют тем, кто следит за фигурой.

ГОСТ допускает примесь мягких сортов пшеницы к твердой не более 15%. При меньшем содержании мягкой пшеницы можно считать, что макароны действительно относятся к группе «А».

Экспертиза: макароны-перья

Из какой пшеницы сделаны макароны, «на глаз» понять невозможно. Это определяется в лаборатории: сначала методом электрофореза, а затем определением пальмитатата β-ситостерола.

В нашем случае оба метода подтвердили, что мягкой пшеницы в образцах нет. Соевой и кукурузной муки также не обнаружено.

Все проверенные образцы соответствуют заявленной на упаковке группе А. Все они изготовлены из муки твердой пшеницы без примеси мягкой пшеницы, соевой и кукурузной муки.

Еще один важный показатель – массовая доля золы. Доля золы – это количество чистых несгоревших минералов после того, как продукт питания сжигается. Эта доля определяет ценность для организма разных видов пищи. И от этой доли зависит сорт макаронных изделий. По полученным в итоге исследования данным, все образцы относятся к высшему сорту. Образец Divella продавался без указания сорта, но по данным исследования также относится к этой группе.

Цвет проверенных образцов варьируется от желтого до темного-желтого.

Елена Колпакова, специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Судить о сорте муки, из которой произведены макаронные изделия, следует по показателю зольности. Цвет – вторичный признак. Темный цвет макаронных изделий (если все-таки зольность соответствует высшему сорту) может говорит о том, что зерно происходит из регионов, для которых характерен более темный цвет зерна (например, из Казахстана). Или просто в период созревания зерна солнце было очень активным.
И, конечно, более низкий сорт муки никак не означает, что такое изделие менее полезно. Скорее, наоборот. Хотя высокая зольность может быть как за счет полезных минералов, содержащихся в зерне, так и за счет минеральной пыли, т. е. загрязнения сырья».

Что касается органолептических свойств, то есть внешнего вида, вкуса и запаха макарон, то все показатели соответствуют требованиям. И после варки они не слипаются.

Экспертиза: макароны-перья

Непригодны для проживания

Ни в одном из образцов не было замечено паразитов или вредителей.

Пестициды в проверенных образцах тоже не обнаружили. Проведенный в лаборатории скрининг на 148 современных наименований пестицидов не выявил ни в одном из образцов их остаточных количеств.

Таким образом, выбранные перьевые макароны признаны безопасными по всем проверенным показателям.

Экспертиза: макароны-перья

Итог

По результатам исследований проверенные образцы могут быть рекомендованы к покупке. Они изготовлены из твердой пшеницы, относятся к группе А, безопасны по всем проверенным показателям.

Макаронные изделия показывают разные результаты, но есть бренды, продукция которых успешно проходит все испытания. Стабильное качество товара дает ему право на участие в Системе Контроля Качества «Росконтроль» (в рамках которой продукцию проверяют от 4 до 12 раз в год) и присвоение Знака Росконтроля.

Предпочитаете макароны-рожки? Узнайте, в каких слишком много мягкой пшеницы

Можно ли кушать все макароны: за и против

Кого только не спасали макароны, когда нужно было быстро приготовить гарнир. С ними сочетается множество ингредиентов, которые есть в холодильнике — сыр, томаты, оливки, мясо, сосиски, морепродукты. Зачастую макаронные изделия относятся к числу вредных продуктов, однако в последние годы мнение несколько изменилось, так как появились новые виды изделий.

Наш врач-гастроэнтеролог расскажет о том, насколько они полезны и вредны.

Рассмотрим сначала их полезные свойства. Итак, изделия из твердых пшеничных сортов обогащают наш организм:

витаминами РР, Е, рибофлавином, а также группой В;
микроэлементами, минералами — магнием, железом, никотиновой кислотой, фосфором и другими;
аминокислотой (триптофаном), которая отвечает за «количество» радости у нас;
токоферолом — мощным антиоксидантом, который борется со свободными радикалами, активирующими процессы старения;
клетчаткой, необходимой для нормального пищеварения, стимуляции работы кишечника, что позволяет регулярно очищать организм от токсинов, продуктов жизнедеятельности;
ненасыщенными жирами, благодаря которым кожа остается эластичной;
белками, углеводами (100 г макарон покрывает суточную потребность на 25%).

Заметим, что углеводы в макаронных изделиях относятся к группе сложноструктуированных, поэтому существенно не повышают уровень глюкозы в крови. Это особенно важно для людей, страдающих от диабета. Кроме того, расщепление углеводов происходит медленно, высвобождается энергия, а мышцы, печень накапливают гликоген.

Чтобы сохранить красивое тело и не навредить своему здоровью, желательно выбирать изделия из твердых пшеничных сортов. Кристаллический крахмал не подвергается деформации при варке, удерживает белки, наполняет организм энергией.

Сверху такие макароны покрыты защитной оболочкой, которая не позволяет крахмалу желатинироваться, гликемическому индексу — повышаться, а питательным веществ — исчезать. Употреблять их желательно с твердым сыром, морепродуктами, растительными жирами, иначе при добавлении других ингредиентов калорийность блюда может увеличиваться.

Нельзя не вспомнить о макаронах из полбы (зерен с плотной оболочкой). К преимуществам таких изделий относится:

сохранение полезных свойств при термической обработке;
хороший вкус;
высокое содержание аминокислот, кальция, фосфора, витаминов, а также жирных ненасыщенных кислот;
легкое усвоение белка;
схожесть с отрубями.

Изделия из гречневой муки используются для приготовления как холодных, так и горячих закусок. В них содержится:

рутин, укрепляющий капилляры;
холин, который нормализует метаболический процесс, стабилизирует артериальное давление, снижает холестерин;
витамины группы В, Е, РР;
пищевые волокна, которые считаются природным пребиотиком, необходимым для стимуляции работы кишечника, ускорения его очищения, выведения шлаков из организма;
микроэлементы;
сложные углеводы;
аминокислоты.

Что касается вреда макарон:

Даже диетические изделия могут принести вред, если их неправильно приготовить, например, переварить. Дело в том, что длительная варка сопровождается повышением гликемического индекса, утратой большей части полезных свойств.
Высокая калорийность, которая обусловлена добавлением к макаронам сливочного соуса, копченостей, животных жиров.
Изделия из высшего сорта муки имеют высокую калорийность и гликемический индекс. В них отсутствует клетчатка, а простые углеводы провоцируют раннее появление чувства голода, колебания инсулина в крови, что особенно опасно для людей, болеющих сахарным диабетом. Следствием злоупотребления такими макаронами является прибавка в весе.
Вермишель быстрого приготовления вредна наличием большого количества химических добавок, благодаря которым она быстро набухает.

Макароны обладают как полезными, так и вредными свойствами. Важно знать, какие сорта можно употреблять, а от каких лучше отказаться. Также не стоит забывать о правилах приготовления и выборе заправки для них.

Оценка качества макаронных изделий | Статья в журнале «Молодой ученый»

Потребление макаронных изделий увеличивается, разрабатываются новые рецептуры и совершенствуются технологии, при этом возрастает необходимость в оценке качества, конкурентоспособности и потребительских предпочтений продуктов питания, в том числе макаронных изделий [1–11].

Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность, отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей. Качество макаронных изделий оценивается следующими показателями: пищевая и биологическая ценность, органолептические показатели, безопасность.

Макаронные изделия имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются. Пищевая ценность зависит от сорта муки и пищевых добавок.

Влажность изделий не должна превышать 13 % (в изделиях для детского питания 12 %). Для макаронных изделий, направляемых в отдаленные районы (Крайний Север, Сахалин и др.), содержание влаги должно быть не более 11 %. Кислотность изделий должна быть не более 3,5–4. Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки.

Органолептические показатели. Цвет изделий однотонный, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов не промесса, и заметных точек и крапин от присутствия отрубистых частиц. Цвет зависит от основного и дополнительного сырья и условий проведения технологического процесса. Изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы, имеют желтый цвет. Белый или слегка кремовый — изделия из хлебопекарной муки, или из муки мягких стекловидных пшеницы. Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий. Поверхность изделий сорта «высший» должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость. Излом изделий должен быть стекловидным. Вкус и запах свойственный данному виду, без привкуса горечи, кислоты, плесени и т. д. Изделия должны иметь свойственный им вкус и запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов. Вкус и запах изделий определяют до, и после варки. Несвойственные изделиям вкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисания теста) или при использовании недоброкачественной муки. Важный показатель — состояние макарон после варки. При варке до готовности изделия не должно потерять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам. Варочная вода не должна быть мутной, т. к. это свидетельствует о потере макаронными изделиями ценных питательных веществ. Показателями качества изделий являются их развариваемость и прочность. Макаронные изделия после варки в течение 10–20 мин. (в зависимости от вида) до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза (фактически они увеличиваются в 3–4 раза), быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев. Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения. При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам.

Физико-химические показатели. Деформированные изделия получаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающей неэластичное тесто. В макаронных изделиях стандартом нормируется содержание деформированных изделий и крошки. Лом, крошка, деформированные изделия ухудшают внешний вид и снижают качество макаронной продукции. Изделия, не отвечающие нормам прочности для данного класса и диаметре, а так же деформированные относят к макаронному лому. К крошке относят обломки макарон длинною менее 5 см, вермишель, лапшу, рожки менее 1,5 см, рожки «любительские» — менее 3 см. К деформированным изделиям относят трубчатые изделия, потерявшие форму, с продольным разрывом, с мятыми концами и фигурные изделия, имеющие не свойственные данному виду форму, смятые, собранные в складки. Ломкость (прочность) определяется только у размерных макарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки — опоры, а середину трубки подвергают нагрузке до излома. Ломкость соломки 1-го сорта должна быть не менее 200 г. Зараженность макаронных изделий амбарными вредителями не допускается. Металлопримесей в изделиях может быть не более 3 мг.

Показатели безопасности. Содержание токсичных элементов, пестицидов и патогенных микроорганизмов в макаронных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные нормами.

Макаронные изделия могут подвергаться технологической фальсификации по качеству: мука высшего сорта частично или полностью заменяется мукой пониженного сорта; при фасовке у изготовителя и продавца возможна добавка лома и крошки сверх установленных норм.

С целью выявления качества макаронных изделий, представленных на рынке города Челябинска, нами были отобраны образцы макаронных изделий нескольких производителей. Выбранные образцы исследовали в лаборатории прикладной биотехнологии. Были определены такие показатели качества, как кислотность, влажность и пр. Данные лабораторного исследования занесены в таблицу.

Таблица

Показатели качества макаронных изделий

Показатели качества	Maкфa	Donna Vera	Fine Life	Щербинские	СоюзПищепром	Коэф-т весомости
Показатели качества	образец 1	образец 2	образец 3	образец 4	образец 5	Коэф-т весомости
Внешний вид	5	5	4	3	3	0,1
Пищевая ценность 100г	338 ккал	254 ккал	344 ккал	350 ккал	340 ккал	0,05
Запах изделия	5	5	5	5	2	0,1
Цвет изделия	5	5	5	5	3	0,1
Кислотность, pH	3,2±0,2	3,2±0,2	3,5±0,2	2±0,2	3,1±0,2	0,15
Влажность %	11,1±0,5	8,9±0,5	10,1±0,5	10±0,5	10,1±0,5	0,15
Вкус изделия	5	5	5	5	4	0,15
Сохранность формы изделия	5	5	5	5	5	0,15
Маркировка, упаковка	5	4	5	5	5	0,05

Отл-5 хор-4 норм-3 удовлет-2 плохо-1

Qi=Pi/Piбаз — формула для использования, когда увеличение Pi соответствует увеличению качества

Qi=Piбаз/Pi — формула для использования, когда при увеличении Pi качество ухудшается

где:

Q_i— относительный показатель качества i-того образца;

P_i_— численное значение единственного i-того показателя качества оцениваемого товара;

Piбаз — численное значение единичного i-того показателя качества базового образца.

Q1(1)=1	Q1(2) =1	Q1 (3) =0.8	Q1 (4) =0.6	Q1 (5) =0.6
Q2 (1) =0.9	Q2 (2) =0.7	Q2 (3) =1	Q2 (4) =1	Q2 (5) =1
Q3 (1) =1	Q3 (2) =1	Q3 (3) =1	Q3 (4) =1	Q3 (5) =0.2
Q4 (1) =1	Q4 (2) =1	Q4 (3) =1	Q4 (4) =1	Q4 (5) =0.6
Q5 (1) =1	Q5 (2) =1	Q5 (3) =0.7	Q5 (4) =1.6	Q5 (5) =1
Q6 (1) =0.9	Q6 (2) =1.1	Q6 (3) =1	Q6 (4) =1	Q6 (5) =1
Q7 (1) =1	Q7 (2) =1	Q7 (3) =1	Q7 (4) =1	Q7 (5) =0.8
Q8 (1) =1	Q8 (2) =1	Q8 (3) =1	Q8 (4) =1	Q8 (5) =1
Q9 (1) =1	Q9 (2) =0.8	Q9 (3) =1	Q9 (4) =1	Q9 (5) =1

Yemin=

Ymin1=0.1+0.045+0.1+0.1+0.15+0.14+0.15+0.15+0.1=0.925

Ymin2=0.1+0,035+0.1+0.1+0.15+0.15+0.16+0.15+0.08=0.915

Ymin3=0.08+0.05+0.1+0.1+0.105+0,15+0.15+0.15+0.1=0.885

Ymin4=0.06+0.05+0.1+0.1+0.24+0.15+0.15+0.15+0.1=0.955

Ymin5=0.06+0.05+0.02+0.06+0.15+0.15+0.12+0.15+0.1=0.76

Формула конкурентоспособности:

КонкурентоспособностьY_min/C_min

где: С_min цена товара

В соответствии с ГОСТ Р 51865–2010 показатель кислотности изделий высшего сорта не должен превышать 4 град. Кислотность всех исследуемых образцов менее 4.0 (что говорит о том, что они изготовлены с соблюдением технологического процесса, без задержек и перерывов, а замес теста происходил из свежих ингредиентов. Самый низкий показатель кислотности, pH = 2 имеет 4-ый образец ТМ «Щербинские» макаронные изделия, а самая высокая кислотность pH = 3,5 у третьего образца «Fine Life»

В соответствии с ГОСТ Р 51865–2010 показатель влажности изделий высшего сорта не должен превышать 13 %. Показатель влажности у всех образцов в пределах нормы, то есть не превышает 13 %, следовательно, макароны могут храниться до 1 года и не терять при этом своих товарных качеств. Наиболее низкая влажность у второго образца макаронных изделий марки «Donna Vera», выше других показатель влажности у образца 1 «Макфа». После варки 100 % форму сохранили все контрольные образцы, это признак хорошего качества изделий.

Физико-химические свойства всех исследуемых образцов соответствуют нормативным требованиям, что говорит о стабильном качестве макаронных изделий на потребительском рынке Челябинска. Однако, оценив все потребительские показатели, лучшими можно признать макаронные изделия Торговых марок: 1 «Макфа»; 2 «Donna Vera»; 3 «Fine Life»; 4 «Щербинские».

Литература:

1. Кекк В. В., Прохасько Л. С., Аптрахимов Д. Р. Исследование рынка макаронных изделий в г. Челябинске. Молодой ученый. 2015. № 4 (84). C. 200–202.

2. Аптрахимов Д. Р., Ребезов М. Б. Обзор рынка макаронных изделий. Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы. 2014. № 2 (3). С. 116–118.

3. Рузанкин Е. С., Прохасько Л. С., Аптрахимов Д. Р. Исследование полноты маркировки лапши быстрого приготовления. Молодой ученый. 2015. № 3 (83). С. 222–224.

4. Белик Е. М., Ребезов М. Б., Чупракова А. М., Максимюк Н. Н. О безопасности пищевых продуктов. Молодой ученый. 2015. № 3 (83). С. 94–97.

5. Загирова Л. Р., Ребезов М. Б., Альхамова Г. К., Асенова Б. К., Окусханова Э. К. О развитии производства халяль в мире. Молодой ученый. 2015. № 3 (83). С. 143–146.

6. Кожевникова Е. Ю., Ребезов М. Б. Описание бизнес-процесса согласования возврата продукции с признаками производственного брака. Международный научно-исследовательский журнал. 2013. № 10 (17). Ч. 2. С. 45–47.

7. Белокаменская А. М., Максимюк Н. Н., Наумова Н. Л., Зинина О. В. Оценка методов инверсионной вольтамерометрии, атомно-абсорбционного и фотометрического анализа токсичных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2012. 94 с.

8. Боган В. И., Ребезов М. Б., Гайсина А. Р., Максимюк Н. Н., Асенова Б. К. Совершенствование методов контроля качества продовольственного сырья и пищевой продукции. Молодой ученый. 2013. № 10. С. 101–105.

9. Белокаменская А. М., Ребезов М. Б., Мазаев А. Н., Ребезов Я. М., Зинина О. В. Применение физико-химических методов исследований в лабораториях Челябинской области. Молодой ученый. 2013. № 4. С. 48–53.

10. Прохасько Л. С., Ребезов М. Б., Асенова Б. К. Современные проблемы науки и техники в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы: МАП 2015. 112 с.

11. Ребезов М. Б., Губер Н. Б., Касымов К. С. Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы: МАП, 2015. 208 с.

Что такое рог спасения?

Ответ

Рог спасения несколько раз упоминается в Библии, но что означает это выражение? Какое отношение имеет спасение к рогу?

В Ветхом Завете слово рог означает много вещей. Конечно, одно использование рог должно было относиться к остроконечной костной структуре, вырастающей из головы животного (Бытие 22:13). Рога животных, используемые для борьбы, защиты и обеспечения господства, стали символами силы, мощи и победы.Часто в Священном Писании «рог» упоминается как литературный символ, олицетворяющий могущество и мощь.

Например, в Даниила 7: 7 и 24 десять рогов четвертого зверя Даниила представляют десять царей. В Псалме 75:10 Бог говорит: «И всем беззаконным отсеку рога, а рога праведных поднимутся вверх». Другими словами, праведники победят, какими бы сильными ни казались нечестивые. В Иеремии 48:25 «отсечен рог Моава» означает, что сила Моава исчезла. Четыре рога в Захарии 1: 18–19 представляют могущественные народы, которые напали и рассеяли Израиль.

Рога животных также использовались как сосуды для масла (1 Царств 16: 1) или как труба шофара (Иисус Навин 6: 5). Молитва в Псалме 92:10 содержит как упоминание о масле, так и образ рога : «Ты возвысил мой рог, как рог дикого быка; Меня облили прекрасными маслами ».

В 1 Царств 2: 1 Анна молится: «В Господе высоко поднялся рог мой», указывая на силу, которая придет от ее рождения. В Евангелии от Луки 1:69 Захария восхваляет Бога за то, что «Он воздвиг нам рог спасения в доме Давида, раба Своего.В данном случае «рог спасения» относится к Иисусу Христу, могущественному избавителю и царю, которому вскоре предстояло родиться.

Еще один значительный пример слова рог в Ветхом Завете относится к выступам в каждом углу жертвенника (Исход 27: 2). Во время поклонения рога жертвенника промазывали кровью, чтобы очистить их и искупить грех (Левит 8:15; 4: 6). Рога жертвенника говорят о силе спасения Божьего. Эта часть жертвенника также стала убежищем и убежищем для беглеца (3 Царств 1:50).

Мы часто видим рог в Священном Писании как символ спасения. Псалом 18: 2 говорит: «Господь — моя скала, и моя крепость, и мой избавитель, мой Бог, моя скала, в которой я ищу убежище, мой щит и рог моего спасения, моя твердыня». В Новом Завете Иисус — рог спасения (Луки 1: 68–69). Таким образом, титул, относящийся к Яхве, также применяется к Иисусу; их обоих называют «рогом спасения». Само имя Иисус означает «Господь есть спасение». Спасение, которое предлагает Иисус, сильное, торжествующее и могущественное.Подобно тому, как рога на жертвеннике предлагали убежище и искупление, Иисус предлагает милосердие и очищение через Свою крестную смерть. Каким бы сильным ни был наш духовный враг, рог нашего спасения еще сильнее.

Кто зверь из Откровения?

Ответ

В период будущих бедствий миром будет править безбожник, возглавляющий злобную правительственную систему. Библия связывает этого правителя последнего времени со страшным зверем в Откровении и в Даниила.

В Откровении 13 Иоанн видит кошмарное видение дракона и двух зверей. Первый зверь выходит из моря и получает силу от дракона или сатаны. Этот зверь — настоящее чудовище: «У него было десять рогов и семь голов, с десятью коронами на рогах, и на каждой голове было кощунственное имя. Зверь, которого я видел, был похож на барса, но имел ноги, как у медведя, и пасть, как у льва »(Откровение 13: 1-2). Видение Даниила зверя во многом похоже на видение Иоанна (Даниил 7: 7–8, 19–27).Одновременное изучение Даниила и Откровения полезно.

В Откровении термин зверь относится к двум связанным сущностям. Иногда «зверь» относится к империи последнего времени. Семь голов и десять рогов указывают на то, что зверь будет коалицией народов, которая поднимется к власти, чтобы подчинить землю под контролем сатаны. Более поздние ссылки на «зверя» в Откровении изображают человека — человека, который является политическим лидером и главой чудовищной империи.

Зверь получит смертельную рану и исцелится от нее (Откровение 13: 3).Он установит власть над всем миром и потребует поклонения (стихи 7-8). Он будет вести войну против народа Божьего и какое-то время одолеет его (Откровение 13: 7; Даниил 7:21). Однако время зверя коротко: согласно Откровению 13: 5 и Даниилу 7:25, ему будет разрешена абсолютная власть только на сорок два месяца (три с половиной года).

Мы верим, что зверь в Откровении — это антихрист, тот, кто «будет противиться и возносить себя над всем, что называется Богом или которому поклоняются, так что он восседает в храме Бога, провозглашая себя Богом» ( 2 Фессалоникийцам 2: 4).Его также называют «человеком беззакония» и «человеком, обреченным на погибель» (2 Фессалоникийцам 2: 3). В видении Даниила антихрист — это «маленький рог», поднимающийся из головы ужасающего зверя (Даниил 7: 8).

Когда Господь вернется в суд, Он победит зверя и разрушит его империю (Откровение 19: 19–20; ср. Даниил 7:11). Зверь будет брошен живым в озеро огненное. Личность человека, который станет зверем из Откровения, еще не известна. Согласно 2 Фессалоникийцам 2: 7, этот человек откроется только тогда, когда Бог устранит сдерживающее влияние Святого Духа с земли.

Интересно сравнить различные библейские видения царств мира. В Даниила 2 царь Навуходоносор мечтает о царствах мира как о «большой статуе — огромной, ослепительной статуе, устрашающей по виду» (Даниил 2:31). Позже пророк Даниил видит в видении те же самые царства, но видит в них ужасных зверей (Даниил 7). В видении Иоанна последнего мирского царства империя изображается гротескным и уродливым зверем. Эти отрывки представляют два совершенно разных взгляда на царства, которые строит человечество.Человек видит свои творения как внушительные памятники и произведения искусства, сделанные из ценных металлов. Однако Бог считает одни и те же царства неестественными монстрами. И зверь из Откровения будет худшим из них.

Почему в Библии так много говорится о рогах

Многие женщины имели опыт молиться за ребенка. Если просьба не будет удовлетворена, это может стать источником огромной боли и печали. Если это даровано, это часто приводит к радостному празднованию и благодарению.

Священное Писание дает нам ряд примеров: Ева подчеркивает обетование Бога, Сара смеется, Лия надеется, что ее плодородие заставит мужа полюбить ее, Рахиль восклицает, что ее стыд исчез, Элизабет молчала первые 20 недель ( Луки 1:24), и молодая женщина, которая (как известно) радуется своей беременности, несмотря на то, что , а не , молились о ребенке или вообще занимались сексом.

Те из нас, кто молился за детей, могут понять каждый из этих ответов и, возможно, представить себе, что мы реагируем аналогичным образом, если бы на наши молитвы был дан ответ.Но я подозреваю, что никто из нас не стал бы делать то, что сделала Ханна, и спеть песню о рогах.

Сила и изобилие

«Мое сердце ликует о Господе; рог мой превознесен в Господе »(1 Цар. 2: 1, ESV). У Ханны только что родился чудо-ребенок; при чем тут рога? Мы говорим о музыкальных инструментах, головных уборах животных или о чем-то совершенно другом? И почему?

Затем, когда Ханна заканчивает свою молитву, она возвращается к теме рожка. «Господь будет судить концы земли; укрепит царя своего и возвысит рог помазанника своего »(2:10).Это слово появляется в первой и последней строчках ее благодарственной молитвы за Самуила и снова появляется, когда Захария благодарит за рождение Иоанна Крестителя (Луки: 1: 69), а также в многочисленных псалмах. Серьезно, какое отношение рога имеют к младенцам?

В большинстве случаев немного. Мы назвали нашего сына Самуилом из-за этой самой истории и каждый день благодарили Бога за него, но, насколько мне известно, мы никогда не говорили при этом о рогах. Но сын Ханны Самуил и сын Захарии и Елизаветы Иоанн не похожи на большинство других детей.Они оба вырастают пророками: пророками, которые готовят путь, проповедуют и затем помазывают долгожданного царя Израиля.

Самуил — предшественник Давида, избранного и любимого царя, который будет править вместо коррумпированного правителя (Саула), спасет народ Бога от ее врагов (филистимлян) и убьет великана, который насмехается над ней (Голиаф). Иоанн — предшественник Иисуса, избранного и любимого Царя, который будет править вместо коррумпированного правителя (Ирода), спасет народ Божий от ее врага (греха) и убьет великана, насмехающегося над ней (смерть).

Итак, песня Ханны — это не личная медитация в родильном зале, что-то вроде бронзового века «Isn’t She Lovely». Это больше похоже на «Звездное знамя». Это радостный возглас на поле битвы, отмечающий тот факт, что «луки сильных сломлены… слабые узы силы… [и] противники Господа будут разорваны на куски» (1 Цар. 2: 4 , 10). Вот почему она поет о рогах.

Рога животного — это, прежде всего, знак силы. По сути, это оружие, используемое для борьбы с хищниками, защиты потомства или конкуренции с другими представителями того же вида за землю, превосходство в иерархии или право спариваться с определенной самкой.Сражения между рогатыми животными могут быть ожесточенными, как в документальных фильмах о природе, так и в вирусных видеороликах на YouTube. Пара импалов-самцов может сражаться насмерть. Когда два зубра сталкиваются лицом к лицу, земля сотрясается. Буйвол, вооруженный только парой рогов, может проткнуть и победить самого сильного хищника в мире (погуглите «лев против буйвола»; некоторые кадры просто сенсационные).

Итак, рога олицетворяют силу, мощь и победу в битве. Мы до сих пор используем этот символизм в названиях и логотипах наших спортивных команд: Баранов, Буйволов, Быков и даже Викингов.(Сказав это, я должен отметить, что команды, представленные рогами или рогатыми животными, имеют мрачный рекорд Суперкубка 1-10, так что это может быть не такой уж хорошей стратегией).

Это то, что имеют в виду псалмопевцы, когда говорят, что «Господь есть… рог спасения моего» (Пс. 18: 2) или «поднимутся рога праведных» (75:10) или « [Бог] воздвиг рог для своего народа »(148: 14) или« рог его превознесен в чести »(112: 9). Битва между двумя рогатыми животными часто начинается с того, что оба самца поднимают рога как можно выше, готовясь к битве, так же, как воины могут обнажить свои мечи или взвести винтовки.В этом контексте описывать Бога как поднимающего рог для своего народа — значит говорить, что Бог борется за нас. Сила побеждать принадлежит ему, а не нам.

Во многих случаях библейские персонажи говорили это на личном опыте, только что увидев, как Бог разгромил своих врагов наводнением, засадой, палкой или оркестром или дал своему народу сверхъестественные силы, чтобы победить значительно превосходящего противника. «Он готовит мои руки к войне, так что мои руки могут гнуть бронзовый лук» (Пс. 18:34).

В древнем Средиземноморском мире рог также представлял изобилие.Есть споры о том, почему — вероятно, это сочетание силы рога, использования изображения в греческой мифологии и того, как рог напоминает странное слияние репродуктивных органов человека — но он часто использовался для обозначения плодородия и избыток.

Это нашло свое самое известное выражение в изображении рога изобилия, гигантского контейнера в форме рога, полного фруктов, овощей, цветов и орехов. Хотя в Писании нет явного упоминания о роге изобилия, его эквивалент может быть в корзине первых плодов, которую Израиль преподнес в качестве приношения (Втор.26: 2) или корзину с летними фруктами, которую Амос увидел столетия спустя (Амос 8: 1-2).

Мистер Роял Ойл

Теперь объедините эти два символических значения в третье. Представьте себе рог, наполненный победоносной силой и изобилием изобилия, на голове могучего зверя, готового одержать победу в битве, а затем представьте, что этот рог отломан, перевернут, наполнен маслом и вылит на всю голову израильского царя. Представьте себе рог помазания, который покрывает человека липкой жидкостью, олицетворяющей силу и силу, благословение и полноту, и отделяющий его от сверстников, как мистера.Royal Oil (в неподражаемой фразе писателя Фрэнсиса Спаффорда).

Это не мазок в лоб. Это не из тех вещей, которые можно было бы применять респектабельно и тайно, как это было во время коронации королевы Елизаветы в 1953 году. Это было бы невероятно очевидно: падение головы короля на его плечи, окрашивание его одежды и сияние лица. Это не оставило бы никаких сомнений в том, что этот человек был осквернен, помазан силой и изобилием Бога Израиля и, по сути, самим Его Духом.И действительно, вот картина помазания Давида: «И взял Самуил рог с маслом и помазал его среди братьев своих. И с того дня сошел на Давида Дух Господень »(1 Царств 16:13).

Это образ, который мы используем всякий раз, когда называем Иисуса Мессией. (Еврейское слово машах означает «мазать» или «помазать».) Это картина, которую мы вызываем, когда используем слово Христос или когда называем себя христианами. Об этом легко забыть в мире, где многие люди думают, что Христос — это просто фамилия Иисуса, но, тем не менее, мы делаем это заявление: что Иисус — тот, над кем был поднят рог силы Божьей, в котором богатства полноты Божьей найдены, и на которых излился елей Духа Божьего.

В нем мы находим силу, изобилие и личность самого Бога, сражающегося в наших битвах, обеспечивающего наши нужды и сияющего присутствием Святого Духа. В нем мы находим победу Бога в человеческом обличье, самом мощном оружии где бы то ни было и единственном, что нам нужно, чтобы спасти нас от наших врагов. Захария был прав: «[Господь] воздвиг нам рог спасения в доме Давида, раба Своего» (Луки 1:69).

Рога олицетворяют победную силу и плодородное изобилие, а также царственный елей Духа Божьего.Как и многие библейские символы, они указывают нам на Иисуса, совершенное Богом выражение каждого из них, чему, в конечном счете, и радовалась Ханна в тот день, и почему тысячу лет спустя и Мария, и Захария сплитали ее песню, когда у них родились собственные дети. .

Рога и шипы

Но теперь, когда мы увидели Иисуса в этом свете, возникает соблазн вернуться прямо к началу Писания, к первому упоминанию рогов и задаться вопросом, есть ли там Иисус. Авраам, готовый убить Исаака, оглядывается и видит барана, «пойманного в чащу своими рогами».И пошел Авраам, и взял, и таран, и принес во всесожжение вместо своего сына »(Быт. 22:13).

Подобно Иисусу, рогу нашего спасения, этот баран наделен великой силой. Но именно его сила ведет его к тому, чтобы быть пойманным, увенчанным терновником из чащи и выставленным Богом на горе Мориа в качестве заместительной жертвы для других.

Первые несколько раз, когда я читал молитву Анны, я не мог понять, почему она поет о рогах.Но теперь, слава Богу, ее песня стала моей: «Мое сердце ликует в Господе; мой рог превознесен в Господе. Мои уста насмехаются над моими врагами, потому что я радуюсь твоему спасению. … Господь будет судить концы земли; он придаст силы своему царю и возвысит рог своего помазанника ».

Эндрю Уилсон преподает пастору в Королевской церкви Лондона. Эта статья взята из его книги «Бог всего: новое открытие священного в повседневном мире». Авторские права © 2021, Зондерван. Используется с разрешения Zondervan.www.zondervan.com.

Рог — Энциклопедия Нового Света

Горн с тремя клапанами Перинет

Рупор — это латунный инструмент, состоящий из трубок, свернутых в спираль. Этот инструмент был впервые разработан в Англии как охотничий рог примерно в 1650 году. Французы называли его немецким рогом, немцы называли его охотничьим рогом, а англичане — французским рогом. Большинство музыкантов обычно называют его просто рогом. В 1960-х Международное общество рожков объявило официальное название этого инструмента «Рожок».«По данным Американской музыкальной академии, валторна считается, наряду с гобоем, самым сложным оркестровым инструментом для игры.

Рожок, как член семейства духовых инструментов, является мощным инструментом и используется особенно для героических и смелых музыкальных выступлений в оркестре в соответствии с его первоначальным назначением для военных звонков, религиозных обрядов и охотничьих сигналов. Более того, от объявления о посещении ангелов с помощью громких труб до исторического захвата города Иерихон с помощью израильского йеменского шофара или шофара из бараньего рога, рога были очень хорошо представлены в религиозной истории медных инструментов.Кроме того, древний человек связывал черты истины и доброты со звуком рога, который был ориентиром в отношении смысла и цели жизни. Таким образом, человеческая обязанность инициировать личную трансформацию через звуки и значения музыки и звука.

Типичный диапазон игры на валторне (ноты звучат на 5-ю строчку ниже написанной).

Общие характеристики

Рожок — это инструмент с коническим отверстием, очень похожий на корнет и саксгорн.Это означает, что канал имеет конусообразную форму и постоянно увеличивается в диаметре по длине, в отличие от трубы и тромбона, которые считаются инструментами с цилиндрическим отверстием. Помимо большинства других латунных инструментов с клапанами, в которых используются поршневые клапаны, в большинстве современных рупоров используются поворотные клапаны, хотя в более ранних рупорах и рупорах, используемых в Австрии и Франции, по-прежнему используются поршни. Каждый клапан переключает длину трубки, изменяя длину инструмента и, следовательно, шаг. Каждая длина трубки представляет собой отдельную часть и перемещается для регулировки настройки инструмента, делая их ползунками настройки.Современный двойной рог содержит в общей сложности 21 фут (6,4 метра) трубок, включая все настроечные слайды.

По сравнению с другими медными духовыми инструментами, обычно встречающимися в оркестре, типичный диапазон рожка установлен на октаву выше в его гармоническом ряду, чему способствует небольшой латунный мундштук. В этом диапазоне «частички» или ноты, доступные в данной комбинации клапанов, исполняемой простым изменением частоты жужжания губ, ближе друг к другу, чем на других медных духовых инструментах. Это упрощает воспроизведение некоторых неправильных нот даже среди профессиональных музыкантов из-за отсутствия должного напряжения губ.Его коническое отверстие в значительной степени отвечает за его характерный тон, часто описываемый как «мягкий». Типичный диапазон игры валторны отличается от письменного диапазона на одну пятую вниз и простирается от B-natural ниже басового ключа (можно играть низкую си-бемоль с трюками с амбушюром) до F в верхней части высоких частот. ключ. Хотя это стандартный диапазон классического репертуара, некоторые исполнители могут играть много нот за пределами этого диапазона, как ниже, так и выше.

История

«Как кричать и трубить в рог.»- Факсимиле миниатюры в Рукописи Феба (пятнадцатый век).

Ранние рога были намного проще современных рогов. Эти ранние рожки представляли собой латунные трубки, намотанные несколько раз, с расширяющимся отверстием, называемым «колокол». На этих ранних «охотничьих» рогах изначально играли во время охоты, часто на лошадях. Изменение высоты звука полностью производилось губами, так как рог не был оборудован клапанами до девятнадцатого века.

Рог или, чаще, пара рогов часто вызывали идею охоты.Начиная с более позднего барокко, рог определял характер клавиши, на которой играли, или он вводился для обозначения знати, королевской власти или божества.

Ранние валторны обычно звучали в фа, ми, ми-бемоль, си-бемоль и до, и, поскольку единственными доступными нотами были ноты гармонической серии одной из этих нот, у них не было возможности играть в разных тональностях. Средством от этого ограничения было использование крючков, то есть отрезков трубок разной длины, которые при вставке изменяли длину инструмента и, следовательно, его высоту.

В оркестрах до изобретения клапанов секция рупора располагалась так, что рупоры в более высоких клавишах располагались снаружи, а рупоры в более низких клавишах — внутри. Таким образом, первый и третий рог будут «первым рогом» их ключа, и то же самое применимо ко второму и четвертому рогам. По этой причине в современной музыке партии первой и третьей валторны часто похожи, как и вторая и четвертая.

Начиная с начала девятнадцатого века, валторны начали вставлять правую руку в колокол, чтобы изменять длину инструмента, регулируя настройку на один шаг.Это дало больше возможностей для игры нот не из гармонического ряда, используемого для этой пьесы. К началу классического периода валторна превратилась в инструмент, способный играть очень мелодично.

Примерно в 1815 году было введено использование поршней, а затем поворотных клапанов, первоначально для преодоления проблем, связанных со сменой крючков во время выступления. Использование клапанов дало гораздо больше гибкости при игре на разных тональностях. Фактически, он стал совершенно другим инструментом, впервые полностью хроматическим, хотя клапаны изначально использовались в основном как средство для игры в разных тональностях без жульничества, а не для гармонической игры.Это отражено в композициях для валторн, хроматические отрывки которых стали включать только в конце XIX века. Когда были изобретены клапаны, французы сделали рожки меньшего размера с поршневыми клапанами, а немцы сделали рожки большего размера с поворотными клапанами. Это немецкий рог, который в Америке называли французским рогом. Многие традиционные консерватории и музыканты сначала отказались от перехода, утверждая, что бесклапанный рог, или «натуральный рог», был лучшим инструментом. Некоторые музыканты до сих пор используют натуральный валторн, играя в оригинальном стиле исполнения, стремясь восстановить звук и тенор, в которых была написана более старая пьеса.

Виды рожков

Двойной рог

Клапаны двойного рожка типа Круспе

Натуральный рог

Натуральный рог является предком современного рога. В основном он произошел от охотничьих рогов, он контролируется натяжением мундштука, настройщиками и использованием правой руки, входящей и выходящей из раструба, изменяя высоту звука вверх и вниз. Сегодня на нем играют как на инструменте эпохи.

Одинарный рог

В одинарных рогах используется один набор трубок, подключенных к клапанам.Это обеспечивает простоту использования и гораздо меньший вес. Однако они ограничены интервалами и тоном, поскольку в роге имеется только одна клавиша, которая может быть фа или си-бемоль. Решением стала разработка двойного рожка. Сегодня одинарные валторны используются в основном «высокими» валторнами (первый и третий валторны) или студентами, поскольку они иногда дешевле и легче, чем парные валторны. Кроме того, одиночные валторны иногда используются исполнителями джаза.

Двойной рог

Несмотря на внедрение клапанов, одиночный F-рожок оказался трудным для использования в самом высоком диапазоне, где частица становились все ближе и ближе, что делало точность большой проблемой.Первым решением было просто использовать валторну более высокого тона, обычно B-бемоль. Использование рожка F вместо B-flat стало очагом споров между рожочницами конца девятнадцатого века, пока Круспе, немецкий производитель рожков, не создал прототип двойного рожка в 1897 году.

Двойной валторна объединяет два инструмента в единую рамку: исходный валторн в F и второй, более высокий валторн с ключом си-бемоль. Используя четвертый клапан (управляемый большим пальцем), валторнист может быстро переключаться с глубоких теплых тонов рожка F на более высокие и яркие тоны рожка си-бемоль.Эти два набора тонов обычно называют «сторонами» рожка.

По словам Реджинальда Морли-Пегге, изобретение двойной валторны «произвело революцию в технике игры на валторне почти так же, как изобретение клапана». (Морли-Пегге, «Оркестровый», 195)

В Соединенных Штатах два наиболее распространенных стиля или «обертки» двойных валторн названы Круспе и Гейер (также известные как Кнопф) в честь первых производителей инструментов, которые разработали и стандартизировали их. Обертка Kruspe позволяет расположить плоский сменный клапан B над первым клапаном, рядом с большим пальцем.Обертка Гейера имеет переключающий клапан за третьим клапаном, рядом с мизинцем (хотя на спусковой крючок клапана по-прежнему нажимают большим пальцем). Фактически, на другой модели воздух течет в совершенно другом направлении. У обеих моделей есть свои сильные и слабые стороны, и они являются вопросом личного выбора исполнителей на валторне. Рога Круспе обычно больше в горловине раструба, чем рога типа Гейера.

В Соединенном Королевстве и Европе наиболее популярными рожками, вероятно, являются рожки производства Gebr.Alexander из Майнца (в частности, Alexander 103) и сделанные Paxman в Лондоне. В Германии и странах Бенилюкса модель Alexander 103 чрезвычайно популярна. Эти рога не вписываются строго в лагеря Круспе или Гейера, но имеют особенности обоих. Александр предпочитает традиционный средний размер колокола, который они производят в течение многих лет, тогда как Paxman предлагает свои модели в диапазоне размеров горловины колокола.

Компенсационный двойной рог

Первая конструкция двойного рожка не имела отдельного набора слайдов, установленного в F.Скорее, основная тональность валторны была B-бемоль (предпочтение немецких валторнистов), и на ней можно было играть в F, направляя воздух через плоские слайды B, удлинение F и еще один набор крошечных слайдов. Это «компенсировало» большую длину ползунов F, создав рупор, который теперь называют «компенсирующим двойником». Он был и до сих пор широко используется европейскими валторнистами из-за его легкого веса и простоты игры, особенно в высоком регистре.

Венский рожок

Венский рог — это особый рог, используемый в основном в Вене, Австрия.Вместо поворотных или поршневых клапанов используется «насосный клапан». Как и в рожке Natural, в этом рожке используется система ловушек для смены тональности, а из-за своего более длинного раструба он известен богатым качеством звука легато.

Маршевый рог

Маршевый рупор — это одинарный рупор в си-бемоль, такой же тональности, как сторона си-бемоль двойного рожка, или фа-альт. Однако многие маршевые оркестры используют производное от трубы, называемое «меллофоном», на котором обычно играет только валторна с адаптером, позволяющим помещать мундштук для валторны в приемник мундштука для трубы меллофона.Трубопровод инструмента был изменен, чтобы иметь обращенный вперед раструб и вертикальные поршневые клапаны. Хотя некоторые считают, что у него худший тон, чем у концертных валторн, он используется в построении по нескольким причинам: наиболее часто упоминаемые причины — это меньший вес, лучшая проекция и менее громоздкая игровая позиция, похожая на положение трубы, или маршевый баритон.

туба Вагнера

Туба Вагнера — редкий медный инструмент, представляющий собой модифицированный рог.Изобретенный для Рихарда Вагнера специально для его произведения «Кольцо нибелунгов», он с тех пор был включен в другие композиции различными композиторами. Он использует рупорный мундштук и доступен в тенор-си-бемоль и бас F.

Прочие модификации

Тройной валторна (с дополнительной плоской альтовой клавишей F или E) постепенно становится все более популярной. Он остается своего рода предметом роскоши, поскольку и дороже, и тяжелее, чем обычные двойные рожки.

Рупор, хотя и небольшой, имеет неудобную форму и плохо подходит для транспортировки.Чтобы это компенсировать, изготовители рожков могут сделать колокол съемным. Это позволяет уменьшить размер рожков и упростить управление ими. Во время выступления игрок может прикрепить колокольчик. Это также позволяет использовать разные колокольчики на одном и том же роге, что несколько снижает потребность в нескольких рогах для разных стилей.

Репертуар

Валторна чаще всего используется в качестве оркестрового инструмента, а ее особый тон используется композиторами для достижения определенных эффектов. Леопольд Моцарт, например, использовал рога для обозначения охоты, как в его Jagdsinfonie (охотничья симфония).Когда была разработана техника остановки руки, позволяющая полностью хроматически играть, композиторы начали серьезно писать для валторны. Телеман много писал для рожка, и он занимает видное место в произведениях Генделя и в Бранденбургском концерте № Баха. 1 . Густав Малер много использовал в своих симфониях, в частности, в знаменитой части Nachtmusik (ночная музыка) своей симфонии № 7 .

Многие композиторы написали всего одно или несколько заметных произведений, которые стали фаворитами в репертуаре валторны.К ним относятся: (Элегия) Пуленка, и Сен-Санс ( Концертная пьеса для валторны с оркестром, , соч. 94 и Romance ). Другие, особенно Моцарт, чей отец Леопольд и друг и покровитель Йозеф Игнац Лейтгеб были известными валторнистами, много писали для инструмента, включая концерты и другие сольные произведения. Музыкальная шутка Моцарта A Musical Joke высмеивает ограничения современной игры на валторне, в том числе риск ошибочно выбрать неправильный посох.К концу восемнадцатого века валторна утвердилась в качестве сольного инструмента, благодаря чему валторнист Джованни Пунто стал международной знаменитостью, совершил поездку по Европе и вдохновил сочинения таких выдающихся композиторов, как Бетховен.

Разработкой клапанного рожка воспользовались композиторы-романтики, такие как Рихард Штраус, Брукнер и Малер. Штраус « Till Eulenspiegels lustige Streiche » («Веселые шалости до Уленшпигеля») содержит одно из самых известных соло валторны того периода.Вагнер отличал рог до такой степени, что для его Der Ring des Nibelungen был разработан специальный вариант, туба Вагнера, который позже использовался Брукнером, Малером, Шенбергом и другими.

В середине двадцатого века английская валторная музыка пережила своего рода возрождение, когда Деннис Брейн вдохновил на создание таких произведений, как «Серенада для тенора, валторны и струнных » Бриттена «», а также другие произведения современных композиторов, таких как Майкл Типпетт. Питеру Максвеллу Дэвису было поручено написать роговую пьесу в ознаменование 50-летия со дня смерти Брэйна.

Большая часть репертуара не засчитывается в качестве основных партий для оркестровых исполнителей, особенно для основной валторны, которая обычно занимает второе место в списке самых высокооплачиваемых участников оркестра после лидера. Ведущие валторны часто переходят с главных позиций в великих оркестрах на выдающуюся сольную карьеру.

Известные валторны

Джованни Пунто, в свое время более известный, чем Бетховен
Деннис Брэйн (Королевский филармонический и филармонический оркестры)
Барри Таквелл (Лондонский симфонический оркестр)
Питер Дамм
Дэвид Пайетт (самый молодой победитель конкурса BBC Young Musician of the Year)

Источники

Хамфрис, Джон. Ранний рог: практическое руководство . Кембридж; Нью-Йорк: Издательство Кембриджского университета, 2000. ISBN 0-931-34014-4
Янецки, Курт и Бернхард Брюхле. Гудок . Портленд, Орегон: Amadeus Press, 1988. ISBN 0-931-34014-4
Таквелл, Барри. Гудок . Нью-Йорк: Schirmer Books, 1983. ISBN 0-028-71530-6

Внешние ссылки

Все ссылки получены 14 января 2018 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

HORN English Определение и значение

1 Твердый постоянный нарост, часто изогнутый и заостренный, встречается парами на головах крупного рогатого скота, овец, коз, жирафов и т. Д. И состоит из костяного ядра, покрытого ороговевшей кожей.

«К концу этих двух коров прикреплены рога, и к ним прикреплены два больших сильфона из козьей шкуры, по одному с каждой стороны печи».

Другие примеры предложений

пара рогов крупного рогатого скота, не так ли? »
« На городском рынке я обнаружил великолепные рога синей овцы, исследуя выставленные на продажу части тела диких животных.’
‘ Например, самцы снежного барана с самыми большими рогами имеют самый высокий социальный статус и с большей вероятностью спариваются. ‘
‘ Некоторые особи даже имеют несколько пар рогов длиной от четырех до шести дюймов . ‘
‘ Здесь коровы были маленькими с тонкими рогами, а овцы совсем козьими. ‘
‘ Рога коров и овец растут над костным стержнем, который по форме напоминает рог, поэтому все, что имеет слегка скрученный конус из кости с шероховатой поверхностью вряд ли может быть человеческим.«
» Наиболее заметными были два гигантских рога козла, торчащие из его головы. »
« Единственное различие между ними — это рога барана на одной голове и рога козла на другой. »
» Напротив, у многих других копытных млекопитающих оба пола имеют постоянные полые рога ».
« До этого эль, который обычно был темным и мутным с дрожжами, подавался во всем, от кружек и кружек до козьих рогов и чаш. королей.«
« Какой художник изобразил бы скот без рогов? »
« В первую холодную зиму Льюис отправил коллекцию шкур, рогов, скелетов и степных растений обратно в Миссури. »
«На самом фестивале некоторые из мужчин носят маленькие козьи рога, прикрепленные к их головам, что придает им вид сатира».
«Техас — это место, где все больше, как гласит пословица, и это правда наших озер, как рогов нашего скота и шин наших пикапов.’
‘ Пан чаще всего изображается с торсом человека, копытными ногами и извилистыми рогами дикого козла и капризным лицом человека. ‘
‘ Крупный рогатый скот Анколе, из великих озер региона Восточной Африки, также разводятся по форме и размеру рогов. ‘
«
» На поясе у него есть несколько ножей и бараний рог для дуть.
«Другие участники совершают возлияния с использованием скотча или другого подобного напитка, выливая его из бараньего рога».

1.1 Шерстистые ороговевшие наросты, расположенные поодиночке или один за другим, на морде носорога.
«Это носорог с рогом афродизиака и травоядными?»
Еще примеры предложений
«А что насчет носорога и рогов?»
«Украденные солдаты предположительно использовали деньги на покупку столь же разнообразных вещей, как фотоаппараты и рога носорогов, заявили официальные лица.«
» У африканских носорогов два рога, расположенных один за другим, и гладкая серая кожа. время и место он носил вместо этого оленьи рога или волокнистые рога носорога, танцуя по стенам освещенных факелами пещер с пером и лапой, плавником и когтем ».
« Рог носорога не настоящий рог, но состоит из спрессованной шерсти, и животное предпочитает защищаться своими клыками, которыми оно может делать ужасные порезы.«
» Заповедник имеет аналогичную программу с носорогами, где микрочип вживляется в рог животного как для целей идентификации, так и для предотвращения браконьерства ».
« Средневековые исследователи, наткнувшись на носорогов, описали его как свирепое животное, похожее на большую лошадь с единственным рогом на носу. ‘
‘ Мы только что завершили ночное сафари, встретив носорога, который начал преследовать джип. ‘
‘ Он летел туда, где находился Элемент, его меч парил перед ним, как рог носорога.«
« Он упал на землю, большой рог носорога торчал из его груди, а вокруг него текла черная липкая кровь ».
1.2A оленьи рога.
«Твердые рога, называемые рогами, отличают большинство видов семейства оленьих от других копытных млекопитающих».
Другие примеры предложений
«Я съел свой первый кровавый редкий стейк, а вы застрелили койота, который все еще висит в семейная комната рядом с одним из ваших первых трофеев, толстыми рогами оленя-мула.«
« Вам могли дать паутину и фиолетовую ткань, чтобы обернуть шанкр или потягивать чай из оленьих рогов, но вы, скорее всего, получили дозу токсичных тяжелых металлов. »
« Он съел олень и показал свои рога на тракторе в качестве трофея. ‘
‘ Олень привел его туда, где был Ришьяшринга, и Вибондака увидел этого сияющего младенца с оленьими рогами. ‘
‘ Сверху установлены оленьи рога костюма, который носит лидер.’
‘ Позади него был олень с огромными рогами, которые изгибались и поворачивались во всех направлениях. ‘
‘ Хотя позже победа Энигорио с использованием оленьих рогов свидетельствует о каком-то особом статусе или силе оленя, Кусика никогда не задерживается на таких местах. ‘
‘ Думая, что это какой-то олень, пойманный в старую ловушку или пойманный за его рога, она уронила ведро и сразу же побежала к месту. ‘
‘ Это всегда заканчивается смертью будь то смерть нашей добычи и наш последующий пир или трагическая смерть члена стаи, пойманного рогами лося или затоптанного оленем.«
» Она подползла и легла рядом с ним, глядя через бревно, чтобы увидеть семью оленей, самку и трех детенышей, их рога едва поднимаются вверх ».
« Были черепа всех манера странных горных животных, оленьи рога, чучела сов… ‘
«Большинство драк включает в себя апперкоты крючком, осторожное заклинивание рогов или столкновение головой к голове, заканчиваясь, когда одно животное сигнализирует о подчинении, и победитель отпускает его».
«Это также согласуется с верованиями относительно белого горного козла или оленя в Кавказских горах, хотя они касаются мяса или молока животного, а не его рога.«
» А потом мы завернули за угол и увидели самца горного козла, кусающего пучок травы, время от времени отбрасывая рога назад, как будто его беспокоила огромная и очень тяжелая челка. «
» Внезапно она увидела большого оленя, его рога в форме полумесяца пронзали голубое небо.
«Большая часть оленины поступает от лани, которая роняет рога в апреле и мае в парке Ричмонда; это обычные обитатели оленьих парков.’
1.3 Выступ, напоминающий рог, на голове другого животного, например, щупальца улитки или пучка рогатой совы.
«У многих живых животных есть рога или роговидные органы; в список входят антилопы, олени, хамелеоны, птицы и даже муравьи. ‘
Еще примеры предложений
‘ И я не хочу отрезать рога черной улитке. ‘
‘ существо внутри похоже на огромную улитку с рогами с яркими золотыми глазами.«
» Многие из его современников высмеивали его, называя «колеблющейся коровой» или «быком с рогами улитки».
любых потенциальных хищников. ‘
‘ Фигура была лысой и имела несколько рогов там, где должны были расти волосы ‘
‘ Она вздохнула, когда она посмотрела на воду и увидела не только свое отражение но фигура с каштановыми волосами и рогами тоже смотрит в пруд.«
» Мальчик заметил чернильно-черные волосы незнакомца и рожки, выросшие на его голове. «
» Это контрастирует с рогами парнокопытных, у которых есть костяные ядра, они парные и расположены на «
» Мужчина остановился, чтобы посмотреть на слизня, у которого есть рога и гладкая кожа, но они знают только, что он остановился. у коров кили выступают вперед, за пределы тела, образуя острые рога.’
«Серый спинной рог принимает входящие или афферентные волокна».
1,4 рога архаика Пара рогов как эмблема рогоносца.

Причина, по которой у Моисея Микеланджело есть рога

Как это часто бывает, все дело в переводе.

Регулярное чтение Библии (и правильное ее понимание) оказывается сложной задачей. Это требует терпения и обучения, внимательности к деталям, некоторых общих знаний контекстов, в которых были написаны эти тексты, и интеллектуального смирения, чтобы признать, что кто-то часто ошибается.Но прежде всего Библию нужно читать с духом приключений, готовым справиться с ее многочисленными «эксцентричностями». То же самое и с религиозным искусством. Чаще всего мы оказываемся сбитыми с толку некоторыми произведениями искусства, обнаруженными в соборах, базиликах или рукописях, которые требуют (или даже не поддаются) интерпретации.

Один из них — Моисей Микеланджело . Колоссальная скульптура, созданная по заказу в 1505 году Папой Юлием II в году, странным образом изображает библейского законодателя с двумя рогами на голове. Даже если на первый взгляд это может показаться странным, выбор отнюдь не новинка, присущая гению эпохи Возрождения. Фактически, мотив Рогатого Моисея можно относительно легко найти в средневековых иллюминированных рукописях. Это результат — как это обычно бывает — раннего, широко распространенного неправильного перевода с еврейского на латинский . И снова виновата Вульгата Иеронима.

Слово на иврите, используемое для обозначения «сияющего» или «сияющего», — это каран.Он имеет тот же корень (корень), что и слово «рога», qeren.
Анна Пакутина | Shutterstock
Текст из Исхода (ср. Исх 34, 29-30) гласит следующее:
«Когда Моисей спускался с горы Синай с двумя скрижалями завета в руках, он не знал, что кожа его лица стала сияющей , когда он говорил с Господом ».
Еврейское слово, которое означает «сияющий» или «сияющий», — каран .Он имеет тот же корень ( qrn ) слова, используемого для обозначения «рогов», qeren . Фактически, в современном иврите слово, используемое для обозначения солнечного луча, — qeren , как если бы мы говорили о «рогах солнца». Итак, в некотором смысле неудивительно, что при переводе Библии на латынь Иероним описал лицо Моисея как cornuta , «рогатое», а не «сияющее». Этот выбор редакции привел к появлению иконографического мотива, который многие художники, включая Микеланджело, выбрали для изображения библейского персонажа, спустившегося с Синая.
Но перевод Джерома тоже может быть не совсем неправильным. В древнем мире рога считались символом власти и авторитета. Фактически, большинство богов древнего мира были рогатыми, что явно указывало на самого могущественного зверя на земле — быка, дикого быка, библейского Бегемота. В то время рога еще не считались исключительным атрибутом демонов и вообще не ассоциировались со злом. Некоторые ученые подозревают, что Иероним пытался предположить, что Моисей был наделен божественной силой после своего спуска с горы.
Как бы то ни было, большинство ученых согласны: Иероним просто ошибся. Собственно, это далеко не единственная ошибка, обнаруженная в его переводе. Септуагинта — греческий перевод еврейской Библии — вместо этого называет лицо Моисея «прославленным» — перевод, который, кажется, намного ближе к оригинальному еврейскому «сияющему». »Павел, кажется, повторяет этот перевод, когда в своем втором письме к коринфянам (ср. 2 Кор 3, 7) он пишет, что« израильтяне не могли пристально смотреть в лицо Моисея из-за его славы ». — и не из-за его рогов.
Не забудьте посетить слайд-шоу ниже, чтобы открыть для себя пять самых красивых католических скульптур всех времен.
Почему мы называем его «валторна», когда это совсем не французский язык?
Примечание редактора: цифровой помощник по классической MPR Эмили Грин недавно окончила Миннесотский университет по специальности «исполнение на валторне».
Горячая тема: это валторна или просто валторна ?
Мой опыт, связанный с объяснением моей программы получения степени в колледже не музыкантам, обычно заканчивается тем, что они смотрят на меня с недоумением.
Немузыкальные музыканты морщат лбы и говорят: «О, правда, вы изучаете игру на валторне? На каком валторне вы играете?
Кэролайн Лемен, адъюнкт-профессор валторны Музыкальной школы Университета Миннесоты, вспомнила памятный обмен мнениями между ней и сотрудником библиотеки ансамбля много лет назад. Сотрудник разослал всем студентам, играющим на валторне, уведомление, чтобы они связались с Леменом с вопросами относительно прослушивания ансамбля в Университете Миннесоты.
Лемену пришлось отправить электронное письмо сотруднику ансамбля, в котором говорилось: «Я не знаю, что вы указали в своем электронном письме студентам, проходящим прослушивание в ансамбли, но я получаю всевозможные электронные письма от студентов, не только студентов-валторн, о прослушивании. Репертуар.Некоторые молодые музыканты думают, что валторна означает любой духовой инструмент, поэтому я получаю запросы от студентов, играющих на трубе, тромбоне, тубе и даже кларнете! Не могли бы вы прислать еще одну, конкретно указав, что только валторна или еще лучше? Валторна , студенты связываются со мной? Я не хочу, чтобы все эти студенты запутались.
Термин валторна часто неверно понимается, и сегодня американцы понимают оркестровый валторн как валторну — один термин, без указания на то, что слово «французский» является прилагательным, описывающим «валторну».
Эндрю Пеллетье, президент Международного рогового общества, говорит, что в этом вопросе весь мир против Соединенных Штатов; все остальные страны называют этот инструмент исключительно рожком . Вот почему для ясности Международное роговое общество объявило в 1971 году рожок был признан официальным названием инструмента на английском языке.
Прошлой весной Эмили Грин выступила со своим сольным концертом на валторне в Университете Миннесоты.
Джоэл Грин
Но почему так много американцев до сих пор называют его валторной ?
Исходя из моего опыта игры на валторне, в начальных и средних школах этот инструмент упоминается как валторна ; музыканты обычно не узнают в нем только рожок до последних лет обучения в колледже и позже.
«Я училась в средней школе, когда вступила в Международное общество валторны», — говорит Эллен Динвидди Смит, которая играет на валторне с Миннесотским оркестром и является адъюнкт-профессором валторны в Университете Миннесоты.«Именно тогда я узнал, что валторна , а не французская! В то время эта информация не имела для меня большого значения. Лишь много лет спустя я стал профессионалом и начал играть на валторне. что название horn приобрело для меня более историческое значение. Я начал думать о том, как помочь другим понять эту богатую историю ».
Есть много теорий, которые спорят, почему прозвище валторна возникло в Соединенных Штатах и сохранилось.
Британские валторны, особенно в XIX и XX веках, играли на валторнах французского производства. Это отличалось от других европейских валторнистов, которые предпочитали валторны немецкого производства. Британские музыканты, играющие на своих валторнах , с гордостью называли свои валторны как таковые и хотели выделиться среди других европейских валторн.
С ростом и популярностью джаза в Америке 20-го века любые инструменты, в которые можно было надуть, назывались валторнами, включая кларнет, трубу, тромбон и саксофон.Классические исполнители на валторне часто сохраняли название , валторна , чтобы легко отличить свой инструмент от мира джаза.
Некоторые люди говорят, что британцы назвали его французским рогом , чтобы отличить его от ангельского рога (который позже стал известен как английский рог ).
Другие говорят, что рог попал через Ла-Манш из Франции, и поэтому был признан французским.
История и развитие рога
История рога восходит к охотничьим рогам 16 века, которые использовались охотниками во Франции и Германии.Охотничьи рога представляли собой большие круглые обручи из труб, через которые охотник мог просунуть руку и нести на плече, чтобы пробить через них во время езды. Их не слышали в постановках до тех пор, пока они не начали появляться в оперных партитурах в Европе в середине-конце 16 века. Использование охотничьих рогов было ограниченным, но предназначалось для создания звуков, напоминающих охоту.
Две трубачей и две валторны из оркестра Куинсвудского колледжа выступают в 1932 году в Хэтфилде, единственном полномасштабном женском школьном оркестре в Англии.
Fox Photos / Getty Images
Из своего первоначального состояния охотничьего рога рог превратился в естественный рог (ручной рог) в 17 веке. Натуральный рог представлял собой металлический (медный) музыкальный инструмент с большим расширяющимся колоколом, разработанный немцами для оркестрового использования. Он отличался отсутствием клапанов; Валторны могли воспроизводить высоту звука только в гармонической серии и использовали свою воздушную скорость и губную амбушу для изменения высоты звука.
К началу XVIII века немцы представили подвижные горки, называемые крючками, которые были разной длины и изменили ключ рожка.Небольшие вариации высоты звука можно было создать с помощью остановки руки, что означало полную остановку (заглушку) звука рожка в колоколе рукой игрока.
К 19-му веку стали использовать поршни и клапаны (вместо крючков), что породило современный одинарный рог. Новый клапанный дизайн позволил упростить переходы между нотами без изменения тембра или конфигурации инструмента, а также позволил исполнителям поддерживать плавный, непрерывный звук. Развитие поршней и клапанов сделало рожок полностью хроматическим инструментом, что дало рожочникам возможность создавать более широкий диапазон высот и развивать более сложный, гармоничный звук.
Двойной рупор появился в конце 19 века и был изобретен для решения некоторых акустических проблем, связанных с одинарным рупором. Верхние ноты было трудно исполнять точно из-за близости обертонов. Двойной валторн добавил второй валторны с более высоким регистром (обычно B-flat) к оригинальной валторне F, что позволяло играть более высокие пассажи с большей легкостью и точностью.
Несмотря на то, что термин валторна широко используется в Соединенных Штатах, ее современный дизайн был произведен немецкими производителями валторны.

Какие макароны выбрать? Советы Роскачества

Особенности национальных макарон

Ищите буквы

Смотрите на состав

Оцените вид

Ломайте их

Варите их

Храните их

Калейдоскоп макаронных изделий

Похожие главы из других работ:

2. Практическая оценка ассортимента качества макаронных изделий на примере ОАО «Макаронная фабрика «Спагетто»»

2.1 Общая хозяйственно-организационная характеристика ОАО «Макаронная фабрика «Спагетто»»

2.3 Оценка качества макаронных изделий вырабатываемых на ОАО «Макаронная фабрика «Спагетто

1.2 Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

3. Приготовление блюд из макаронных изделий

1.2 Классификация, ассортимент и технология блюд и кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий

1. История происхождения макаронных изделий

3. Товароведная характеристика макаронных изделий

3.2 Классификация макаронных изделий

3.3 Требования к качеству макаронных изделий

3.4 Хранение макаронных изделий

4.2 Технология приготовления блюд из макаронных изделий

2.2 Ассортимент вырабатываемых крупнокусковых полуфабрикатов

1.2 Характеристика фирменных блюд или изделий, вырабатываемых предприятием

9. Блюда из макаронных изделий

2.1.4.Макаронные изделия

Проверяем макароны-перья — Экспресс газета

Итог

Можно ли кушать все макароны: за и против

Последние Новости

Оценка качества макаронных изделий | Статья в журнале «Молодой ученый»

Что такое рог спасения?

Кто зверь из Откровения?

Почему в Библии так много говорится о рогах

Сила и изобилие

Мистер Роял Ойл

Рога и шипы

Рог — Энциклопедия Нового Света

Общие характеристики

История

Виды рожков

Натуральный рог

Одинарный рог

Двойной рог

Компенсационный двойной рог

Венский рожок

Маршевый рог

туба Вагнера

Прочие модификации

Репертуар

Известные валторны

Источники

Внешние ссылки

Кредиты

HORN English Определение и значение

Причина, по которой у Моисея Микеланджело есть рога

Как это часто бывает, все дело в переводе.

Почему мы называем его «валторна», когда это совсем не французский язык?

История и развитие рога

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики