Ром как делать: рецепт приготовления из мелассы и самогона

рецепт приготовления из мелассы и самогона

Именно о втором способе мы подробно поговорим в этой статье. Весь рецепт состоит из двух частей: приготовление браги из мелассы и ее перегонка.

Приготовление браги из тростниковой мелассы для рома

Первым делом необходимо сделать брагу на основе тростниковой мелассы. В интернете можно найти много рецептов браги для рома. Мы же приведем тот, который на выходе даст напиток, наиболее точно повторяющий характеристики классического рома.

Ингредиенты

1. Турбо дрожжи Double Snake Turbo Rum (1 пачка)
2. Тростниковая меласса (5 кг)
3. Вода (21 литр)

Порядок приготовления

1. Наливаем в емкость для брожения 21 литр чистой и теплой воды. Ее начальная температура должна составлять 30-35°С – для ромовых дрожжей это оптимальные условия для комфортного старта.
2. Выливаем в емкость с водой тростниковую мелассу (гидромодуль – 1:4). Меласса – субстанция довольно плотная и тягучая, ее важно полностью растворить в воде. Для этого берем ложку и помешиваем состав до полного смешения.
3. Равномерно рассыпаем по поверхности затора дрожжи. Перемешиваем.
4. Брожение такого затора сопровождается большим количеством пены, поэтому ставить гидрозатвор на бродильную емкость не стоит. Достаточно плотно закрыть ее крышкой и убрать на брожение. Оно длится 7 дней.

Если желаете сэкономить, можете воспользоваться другим рецептом. Разница лишь в том, что вместо 5 кг мелассы в воду добавляем 2 кг мелассы и 4.5 кг сахара. Но, как показывают опыты, на выходе получится напиток очень похожий на обычный сахарный самогон.

Приготовление белого рома: перегонка тростниковой браги

Через 7 дней, как брага полностью отбродила, ее нужно перегнать. Делать это необходимо на колонном аппарате с хорошим дефлегматором. Аппарат с сухопарником не подойдет. Скоро вы поймете, почему.

1. Брагу сливаем с осадка и переливаем в перегонный куб. Куб заполняем не более чем на ¾ объема.
2. Аппарат, если позволяет конструкция, собираем в режиме быстрой перегонки потстилл. Чем быстрее мы проведем первый прогон, тем лучше для конечного продукта. Отбор заканчиваем при падении крепости в струе ниже 20%.

Важно! Оставшуюся после первого прогона барду необходимо сохранить. Она понадобится перед второй перегонкой для разбавления спирта сырца. Барда усилит ароматику, придаст готовому продукту вкус настоящего рома.

3. Измеряем крепость спирта-сырца, разбавляем его водой с бардой до 20%. Пропорции следующие: 3 части воды и 1 часть барды.
4. Разбавленный сырец заливаем в куб, собираем аппарат в режиме тонкой настройки (охлаждение подается раздельно на холодильник и дефлегматор). В царгу устанавливаем 3 медные насадки. Начинаем перегонку.
5. Ждем как аппарат выйдет на рабочий режим, после чего начинаем отбор голов. Отбираем первые 12-15% жидкости относительно объема абсолютного спирта.
6. После отбора голов начинается очень важный этап. Перекрываем охлаждение на дефлегматоре. Отбор производим с помощью одного холодильника. В таком режиме продолжаем перегонку до момента, пока крепость в струе не упадет до 85%.

Отбор без дефлегматора дает возможность собрать дистиллят с ароматными «хвостами», которые мы потом смешаем с «телом».

7. Затем возвращаем охлаждением на дефлегматор. Отбираем оставшееся тело в стандартном режиме до самого упора. Смешиваем тело с полученным ранее ароматным дистиллятом. Разбавляем водой до крепости 40%.

У нас получится домашний белый ром, полностью готовый к употреблению. Чтобы он обрел классический коричневый цвет и вкус напитка сгладился, ром можно выдержать несколько месяцев в дубовой бочке или настоять пару недель на дубовых щепках.

Рецепт Кубинского Рома « Самогоныч.РФ

Чтобы сделать ром в домашних условиях со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу.

В случае её отсутствия можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из тростникового сахара приготовление намного проще, по принципу обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара примерно 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Возможно в целях экономии смешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если из тростникового сахара, то на 1 кг сахара требуется 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно применить прессованные хлебопекарские дрожжи, увеличив их количество, в пять раз! Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.

Ингредиенты:
Вода — 22 л;
Меласса – 7 кг;
Дрожжи сухие – 1 упак.

Приготовление:
10 литров воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан.
Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С.
Влить 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов.
Внести подготовленные дрожжи.
Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель.
Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают.
Принято считать, что длительное брожение мелассы, придает конечному продукту лучший вкус. Поэтому перегонять брагу для рома желательно через две недели, испортиться за это время она не сможет.
Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!
Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома.
Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции. Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!
Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше.
Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочонке или на дубовых чипсах . Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет.
Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях.

Из чего делают ром (кубинский, Бакарди): технология и рецепт

21 июня 2017 7203

Мягкий вкус, при очень большом градусе крепости, и неповторимый букет – все это характеристики одного из самых известных в мире алкогольных напитков, а именно, рома.

Слыша данное название, на ум сразу же приходят пираты.

Хотя надо признать, что этот напиток был распространен еще задолго до тех времен, когда морские разбойники бороздили океан. История рома поистине захватывающая, но по-прежнему часто встает вопрос, что же сделало этот напиток таким популярным?

Что же такое ром?

Хотя первые упоминания рома датируются еще временами расцвета Китая и Индии (там этот напиток называли брамсом), свою настоящую историю он получил на островах Карибского бассейна. Здесь рабы производили его из остатков, которые получались после перегонки сахарного тростника. Именно эти рабы обнаружили, что из сладкой патоки можно произвести алкоголь, который поможет им на время забыть все тяготы рабства.

До сих пор неизвестно, почему же ром получил такое название, которое остается известным до данного времени. Конечно, существуют некоторые теории, но истинно верной не была избрана ни одна из них.

На данный момент ром стал одним из самых популярных крепких спиртных напитков, который и по сей день производят из тростникового сахара или из патоки.

Разновидности

На данный момент многочисленные сорта этого напитка подразделяют на три основные группы:

• белый;
• золотистый;
• черный.

Именно они сейчас считаются наиболее популярными и распространенными по земному шару. Но чем же они отличаются между собой помимо основного признака – цвета. Как уже отмечалось ранее, весь ром производиться из остатков сахарного тростника, то есть используемое сырье везде одинаковое.

Таким же одинаковым получается и весь тот алкоголь, который получается сразу же после перегонки. Так что же влияет на цвет напитка? Ответ прост – процесс выдержки. Именно он позволяет ценителям рома попробовать различные виды.

Выдерживают его в дубовых бочках, которые и придают напитку вкус с ароматом древесных ноток.

Особенности напитка

Весь ром делают из одного и того же сырья – сахарного тростника. Произрастает он только в теплых странах и поэтому ром в настоящем виде производится лишь в странах Карибского бассейна. Однако в зависимости от вида рома есть некоторые особенности в его приготовлении, которые и дают такое разнообразие марок, которое можно увидеть на магазинных прилавках.

Из чего делают ром:

1. Светлый ром, иначе белый или серебристый – отличается довольно легким и сладковатым вкусом, но при этом он также довольно насыщенный и глубокий. Однако из-за того, что его выдерживают в металлических емкостях, аромат не отличается выраженным букетом. Производится данный вид рома по классической для этого напитка схеме – сбраживание патоки или сахарного сока, дистилляция, купажирование, а затем выдержка. Однако после второго этапа идут сплошные особенные отличия, ведь здесь не употребляются никакие добавки, которые могут повлиять на цвет напитка;
2. Само по себе словосочетание кубинский ром гарантирует своеобразный знак качества. Именно Куба является наиболее удачным местом для выращивания сахарного тростника. Здесь его впервые придумали выдерживать в дубовых бочках, поэтому напиток стал более сладким и светлым. Сам по себе он отличается жгучим вкусом с сильным терпким привкусом. Обычно сорта кубинского рома относятся к золотистым видам. Во время производства кубинцы из сахарного тростника получают мелассу, которая впоследствии разбавляется водой и специальным видом дрожжей. Получившуюся бражку перегонят до состояния ромового спирта, который вновь разводят и выдерживают в бочках по минимуму 5 лет;
3. Несомненно, бренд Бакарди на данный момент наиболее знаменитый во всем мире. Его история также началась на Кубе, однако, во время революции производство покинуло этот остров. Но и по сей день, они сохраняют свою высокую марку, используя для создания вкуса особенный вид производства. Первым делом в производство идет только нижняя часть тростника, ведь именно в ней содержится основная часть сахара. Кстати, собирается он лишь вручную без всякой техники. Тщательно перебранный тростник под прессом превращается в сок, который бродится до превращения в слабоалкогольную жидкость. Только после этого начинается процесс двойной дистилляции.
   Получившаяся крепкая жидкость и является основой рома Бакарди. После этого в зависимости от сорта добавляются нужные ароматизаторы, специи и фрукты.

Технология производства

Что удивительно, единого рецепта производства рома попросту не существует. Каждый регион, в котором производство этого напитка развивалось столетиями, имеет некоторые свои особенности, которые и оставили отпечаток на его вкусе. Однако технологические этапы везде остаются одинаковыми. На данный момент существует два способа производства рома.

1. Промышленный метод дает подавляющее большинство рома во всем мире. Не имеющий никаких отходов процесс производства создает напиток на основе патоки. Правда, заранее из нее удаляют имеющийся сахар, который позже продают в виде рафинада. Оставшаяся же патока подвергается сначала перегонке, потом брожению и дистилляции. Перегонка происходит беспрерывно, ведь именно это приводит к тому, что вкус получается легким и насыщенным. Продуктом производства является крепкий 80-градусный напиток, который при помощи воды разбавляется. После этого напиток оставляют вызревать в бочках;
2. Сельскохозяйственный метод более дорогостоящий, поскольку здесь не происходит выделение сахара, как в промышленном. При этом практически никаких вкусовых отличий не существует. Единственный плюс такого напитка – это брожение без использования искусственных дрожжей и химреагентов, а также двойная дистилляция. На данный момент такой способ распространен на Гаити;

Как приготовить ром в домашних условиях

На самом деле приготовление рома — это достаточно легкий процесс. Главный минус здесь один – ждать готового напитка придется очень долго.

Ингредиенты:

• качественная водка – 1,6 л;
• ванильная эссенция – 10 мл;
• стручок ванили – 1 шт;
• ананасовая эссенция – 10 мл;
• ананас – 50 гр;
• ромовая эссенция – 50 мл;
• ром – 2 стол. л.;
• сахарный сироп – 40 мл;
• вода – 0,5 л;
• сахар тростниковый – 200 гр;

Время приготовления: около 2,5 месяцев.

Калорийность: 220 Ккал.

Как самому сделать ром по этому рецепту:

1. Первым делом стоит изучить заранее все этапы производства рома и только после этого приступать к его приготовлению. После этого стоит приступить к приготовлению эссенций. Конечно, их можно приобрести заранее в магазине, но при домашнем приготовлении напиток получается намного более качественным;
2. Для приготовления ванильной эссенции следует приобрести ванильный стручок и разрезать его на небольшие части. Все они заливаются 100 мл водки и 2 чайн. ложками сахара. Эссенция должна настаиваться в течение 8 недель в темном месте;
3. Ананасовая эссенция готовится по тому же принципу: в течение шести — восьми недель выдерживайте в полу-литре водки около 50 гр свежего или консервированного ананаса;
4. В приготовлении ромовой эссенции лучше не рисковать и приобрести готовую. Если нет возможности, то просто смешайте свежеприготовленный сахарный сироп с парой ложек рома или коньяка;
5. После этого следует непосредственно начать готовить ром. Для этого стакан тростникового сахара на небольшом огне постепенно превращают в сироп. После того как он остынет, следует добавить в него бутылку водки и хорошенько все перемешать. Перелейте жидкость в затемненную бутылку и отправьте ее отстаиваться на протяжении месяца;
6. Смешать еще одну бутылку водки со всеми приготовленными эссенциями и также перелейте их также в темную бутыль. Эта смесь также должна настаиваться в течение месяца, поэтому готовить их лучше в один день. После того, как время закончится, нужно перемешать между собой содержимое обеих бутылок. Конечный результат – ром приблизительно 40 градусов крепости.

Как правильно пить напиток

Практически никакого этикета для употребления данного напитка не существует, но чтобы не совсем опозориться в компании лучше знать несколько правил:

• светлый ром нельзя употреблять неразбавленным, так пьют только золотистый или темный;
• в качестве закуски употребляйте морских обитателей, а также экзотические фрукты, пирожные и мини-колбаски;
• курящим людям после бокала виски можно затянуться настоящей кубинской сигарой;
• коктейли. На самом деле существует огромное множество коктейлей как горячих, так и холодных, поэтому с ромом очень легко экспериментировать.

Хранение

Если вы открыли бутылку рома и не выпили его весь, то наиболее оптимальное для него место должно быть темным и прохладным. Предпочтительно чтобы температура была ниже 15 градусов. Храниться бутылка должна только в вертикальном положении и не более пары месяцев, после этого напиток выдохнется.

Как можно увидеть, само по себе производство рома не требует каких-либо особых трудностей, а конечный результат для такого простого напитка просто поражает. Обязательно попробуйте приготовить коктейль с ромом. Это поможет вам поразиться его вкусовой гамме.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

из самогона, водки или спирта

Ром в домашних условиях не будет настоящим ромом, это будет скорее имитация, кстати, достаточно неплохая. Но надежд изготовить истинный «Бакарди» у себя на кухне лучше не возлагайте.

Истинный ром – это творение посложнее. Готовят его примерно так: из стеблей сахарного тростника отжимают сок, медленно его нагревают и отбирают сахар. Остается патока (меласса), которую разводят водой, вносят дрожжи и ждут пока все это перебродит. Перегоняют полученный состав дважды (иногда внося при этом специи и ароматизаторы). После дистилляции получается ром, который отправляют на выдержку в бочки из дуба.

Но если нет единого стандарта изготовления, то в принципе, любое творение «под ром» можно именовать оным.

Если вы изначально не доверяете рецептам изготовления домашнего алкоголя – то лучше идите в магазин, и купите какой – ни будь марочный ром, но если вы любите эксперимент – значит вам сюда!

Все домашние рецепты рома можно условно разделить на два вида: 1) с брожением и перегонкой и 2) в виде настойки.

При этом скажем честно, что нет такого рецепта, в котором бы имело смысл заменять обычный сахар на тростниковый. И хотя в некоторых случаях упоминается именно последний разницы во вкусе готового продукта вы не почувствуете.

Рецепт «Настоящего рома»

Приготовьте:

• тростниковая патока – 2,5 кг
• сахар – 2,5 кг
• дистиллированная вода – 20 л
• сухие дрожжи – 45 граммов

Тростниковая патока нужна для того, чтобы алкоголь стал ромом. Ее можно купить в интернет – магазинах. При использовании обычной сахарной патоки вы получите обычный сахарный самогон.

Вместо дистиллированной воды допустимо взять бутилированную или родниковую с хорошими органолептическими и микробиологическими показателями.

Дополнительно понадобятся:

• эмалированная емкость на 30 литров с крышкой (чан)
• гидрозатвор (можно собственного изготовления)
• ареометр (для измерения плотности браги)

Готовить надо так:

1. В воду опускаем патоку и сахар. Емкость с данным раствором ставим на плиту. Нам нужно соединить компоненты, но перегревать раствор нельзя – максимальная температура нагрева — 80ºС. В процессе растворения часто помешивайте, ведь растворение патоки – процесс неспешный. Когда раствор стал однородным, доведите его до кипения, но при первых пузырьках сразу же снимите с плиты.
2. Когда состав остынет до температуры 28-30ºС (приятно — тепленький) в него нужно всыпать дрожжи. Чтобы внести их более корректно, разведите их предварительно в едва теплой ранее кипяченой воде (небольшом количестве).
3. Получившуюся смесь закрываем крышкой, устанавливаем гидрозатвор и размещаем в теплом помещении до тех пор, пока она не перебродит.
4. Теперь нужно выждать «отстоя браги». Это значит, что ежедневно нужно брать пробу браги, размешать ее и измерить показатель ее плотности (при помощи ареометра). После того, как в течение трех дней брага не будет менять плотность – ее можно перегонять. Обычно «отстой браги» занимает неделю – полторы.
5. Перегонку будущего рома осуществляем на самогонном аппарате (желательно с сухопарником, где осядет «сивуха») с отделением «голов» — это начальные 100 мл дистиллята (их надо вылить), «сердца» — последующие 3 литра хорошего «рома», и «хвостов», которые можно добавить к очередной порции бражки перед тем, как приступать к ее перегонке.
6. Когда весь дистиллят получен, его нужно перегнать еще раз. Для этого берем «сердце» самогона и остатки «хвостов», смешиваем с 1 литром воды и перегоняем, снова разделяя продукт на фракции.
7. Готовый ром получается прозрачным и светлым. Чтобы он стал совершенным, отправьте его на 1-3 года в бочки из дуба или в стеклянные банки со специально подготовленными дубовыми колышками.

Колышки готовят так: вымачивают сутки в теплой воде (не меняя ее), потом еще сутки – в холодной (меняя ее каждые 6 часов), затем их выдерживают в духовке на противне при 150-170ºС 2-3 часа. Теперь они готовы.

Для выдержки рома подойдут бочки не только из дуба, но и из ясеня. Напиток в них получается мягче, чем в дубе. Вместо колышков можно использовать неочищенные кедровые орешки или их скорлупу.

8. Разбавляют ром при необходимости уже после его выдержки.
9. Если вы решите внести изюминку, то можете перед тем, как перегонять ром во второй раз, настоять его 7-10 дней (в темном месте) с одним или несколькими из предложенных компонентов: ванилином, кофе, кардамоном, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, черносливом и т.п.

Рецепты быстрой имитации рома

Здесь все не так однозначно – имеются десятки рецептов, а все потому, что каждый новый компонент в составе (или его отсутствие) – это новый рецепт. Многие упрощают рецепт рома до смешивания водки и ромовой эссенции. Что ж, все зависит от вкуса.

Сразу уточним, что:

• рецепты подобного плана (без перегонки) – это обычные настойки, которые можно готовить на водке, спирту или самогоне. Для получения должной крепости все – таки уместнее готовить ром на самогоне или спирту
• не имеет значения вид сахара — тростниковый или обычный
• если вы не приемлете жженый сахар (карамель) в алкоголе из-за удара по поджелудочной железе, то заменяйте его на мед (лучше темный)
• количество сахара (карамели) в рецептах можно регулировать, например, уменьшать его количество
• если вы не приемлете каких-либо специй, или у вас их нет, просто опустите этот компонент в рецептуре – напиток не пострадает

Рецепт имитации рома «Zacapa», Гватемала(уж очень похож)

Приготовьте:

• самогона или спирта 45-50% — 2 л
• сахара (для карамели) (при желании – меда) – 40 гр.
• коры дуба – 5 гр.
• ванильного сахара – 1 гр.
• кофе молотого – 1/4 ч.л. (без горок)

При желании компоненты можно пропорционально увеличить, а в качестве алкогольной основы взять водку.

Готовить надо так:

Все сухие составляющие смешиваются в емкости из стекла и заливаются алкоголем. Настаивают состав около 2-х недель в неосвещаемом месте. Взбалтывать напиток нужно каждый день, кроме последних 2-х дней – чтобы осадок полностью улегся на дно. Переливать полученный ром нужно осторожно, при помощи тонкого резинового шланжика.

По возможности выдержите этот алкоголь если уж не в бочонке из дуба, то в закрытой банке с дубовыми колышками от 1 месяца до 3 лет.

Рецепт имитации рома «Stroh», Австрия (с черносливом и травами)

Приготовьте:

• самогона или спирта 45-50% — 0,5 — 0,6 л
• чернослива (мелкого) – 5 шт. (15 гр.)
• дубовые щепки – 15-20 гр.
• карамельного сиропа (при желании меда) – 10-15 мл
• кедровых орешков – 12 шт.
• цикорий (трава и цветы) – 3 гр.
• зверобоя – 2 гр.
• цветков шалфея – 2 гр.
• травы тысячелистника – 2 гр.
• кардамон – 1 гр.

При желании компоненты можно пропорционально увеличить, а в качестве алкогольной основы взять водку.

Готовить надо так:

• Настаивайте состав 10 дней в неосвещаемом месте. Взбалтывайте напиток каждый день, кроме последних 2-х дней – чтобы осадок полностью улегся на дно.
• Достаньте из банки чернослив и щепу, положите их в чистую банку, а напитку дайте постоять еще 4-6 часов.
• Перелейте алкоголь в банку со щепой и черносливом — осторожно, при помощи тонкого резинового шланжика (либо через марлю). Выдержите еще недельку.
• Снова перелейте ром в новую банку (через шланг) и дополнительно пропустите через ватно – марлевый фильтр.
• Продегустируйте ложку напитка и при желании подсластите его (тростниковым сахаром).
• Выдержите ром если уж не в бочонке из дуба, то в закрытой банке с дубовыми колышками от 1 месяца до 3 лет.

Рецепт имитации настойки «Капитанский Ром»

(ОАО «Уссурийский Бальзам»)
Приготовьте:

• самогона или спирта 45-50% — 1 л
• карамельного сиропа (при желании – меда) – 10 мл
• сахара (меда) – 75 гр.
• коры дуба – 5 гр.
• чернослива (крупного) – 1 шт.
• гвоздика – 1-2 бутона
• на кончике ножа: ванилин, корица, мускатный орех, мелисса лимонная, кофе молотый

При желании компоненты можно пропорционально увеличить, а в качестве алкогольной основы взять водку.

Готовить надо так:

1. В стеклянную емкость помещаем кофе, кору дуба, чернослив, карамельный сироп и алкоголь. Настаиваем 1 неделю при ежедневном взбалтывании (без доступа света).
2. Отправляем в банку остальные компоненты (кроме сахара) и выдерживаем еще 1-1,5 недели.
3. Состав процеживаем и фильтруем.

Из сахара делаем сироп, остужаем и вливаем в ром для его смягчения и подслащения. Выдержать еще неделю и снова профильтровать.

простой рецепт с тростниковой мелассы, чернослива

Ром — это один из самых известных по всему миру крепких алкогольных напитком, при упоминании которого сразу же всплывают образы пиратов и моряков, совершающих опасные морские путешествия. Приготовление классического напитка требует использования определенных продуктов и соблюдения ряда условий. Однако, существую рецепты того, как сделать ром в домашних условиях.

Рецепт настоящего рома

Мнения историков о том, когда впервые появился этот крепкий алкоголь расходятся. Некоторые датируют первые упоминания о нем 4 веком до н. э. Но доподлинно установлен факт, когда началось его производство. Изготовление было налажено на плантациях тростника, где невольники догадались перегонять забродившее тростниковое сырье. Рецепт рома быстро распространился среди пиратов, которые сделали этот напиток своеобразным платежным средством.

В настоящее время истинный ром производят в Австралии, Индии и на островах Индийского океана. Но настоящей непревзойденной классикой считается ром, родиной которого являются Карибы.

Для получения оригинального алкоголя используется сахарный тростник. Для начала измельченное сырье отжимают, а сок ставят на огонь и ждут, пока начнет кристаллизоваться сахар. Патока, которая остается после сбора сахара, вместе с дрожжами является основой закваски. А дальнейшие действия схожи с обычным получением самогона (нагревание и дистилляция, перегонка, очистка и т. д.). Особый вкус и аромат достигается благодаря использованию медного самогонного аппарата (аламбик) и выдерживанию напитка в бочках и дуба.

Классический рецепт домашнего рома

Сделать ром в домашних условиях может каждый. Главное — это четко следовать этапам приготовления и использовать качественные ингредиенты. Вам понадобится 200 гр. тростникового сахара, 500 мл. воды, 1 литр хорошей водки (можно заменить очищенным самогоном) и эссенции (ванильная, ананасовая и ромовая).

Чтобы приготовить ром в домашних условиях, нужно сначала сварить сироп (помешивая на медленном огне смесь воды и сахара). Остывшая сладкая жидкость перемешивается с алкоголем и настаивается на протяжении месяца. Затем в заготовку добавляются по 10 мл. ананасовой и ванильной (можно исключить эти ингредиенты) и 50 мл. ромовой эссенции. Перелить жидкость в бутыль из затемненного стекла и оставить еще на 30 дней.

Этот рецепт того, как приготовить ром, позволит получить вкусный напиток крепостью до 40 градусов. Но, чтобы придать ему действительно изысканный вкус и аромат, которые достигается продолжительным настаиванием в дубовых бочках, можно в течение двух часов настоять кору дуба (50 г.) в водке (200 гр.) и добавить пару чайных ложек концентрата во время приготовления.

Ром из тростниковой мелассы

Если вы хотите, чтобы напиток, приготовленный вами, как можно ярче передавал вкус классического, то нужно готовить ром из мелассы. Эту патоку, которая остается от производства сахара из тростника, можно приобрести в крупных супермаркетах или заказать через Интернет. Вам понадобиться 5 кг. мелассы, 25 литров воды и дрожжи (50 гр. сухих или 250 прессованных).

Сначала нужно поставить брагу. Для этого 1/2 подготовленной воды нужно вскипятить, развести в ней мелассу и через полчаса перелить смесь в емкость, где будет осуществляться брожение. Разведите дрожжи (можно отлить заранее немного смеси мелассы и воды). Теперь добавьте в емкость оставшуюся воду (холодную), убедитесь, что жидкость остыла (температура должна быть строго ниже 30°С) и внесите дрожжи. Хорошо перемешайте, установите затвор и оставьте емкость темном помещении на 10-12 дней.

Теперь готовую брагу (без осадка) можно перегонять и закончить процесс, когда крепость в струе будет ниже 20%. Измерьте крепость самогона и определитесь с количеством воды, для разбавления чтобы получить крепость примерно 20%. Внесите 75% нужного количества, а остальное долейте жидкой брагой из куба. Полученную смесь, перегоните еще раз, отделив первые 15% выхода, которые не употребляются. Продолжайте процесс до момента снижения крепости в струе до 45%. Так вы получите белый домашний ром, который после разбавления и розлива по бутылкам, можно пить уже через несколько дней. Ром на основе сахара из тростника или из тростниковой мелассы можно окрасить карамельным колером.

Самый простой рецепт приготовления рома

Конечно, домашний ром не сравниться по насыщенности вкуса и яркости аромата с напитком, приготовленным с соблюдением технологии, выверенной годами. Однако существует не один простой рецепт, который позволяет в домашних условиях и довольно быстро получить бутылочку, которую не стыдно поставить на стол.

Подготовьте 2 литра хорошего самогона или спирта, 40 гр. сахара или меда для карамели, 5 гр. сухой коры дуба, 1 гр. ванильного сахара и четверть чайной ложки молотого кофе. Смешайте все ингредиенты, поместив из в стеклянную емкость и залейте алкоголем.

Теперь эту смесь нужно поместить в темное место и на протяжении двух недель постоянно встряхивать. В последние два дня напиток нужно оставить в покое, чтобы осел осадок. Теперь напиток можно аккуратно разливать по бутылкам, дать ему постоять не менее месяца, а потом уже дегустировать.

Рецепты быстрой имитации рома

Рецепт рома из самогона в домашних условиях — это по сути приготовление своеобразной настойки. В самогон или спирт, которые используют в качестве алкогольной основы, помимо карамели, можно добавлять различные специи, фрукты и сухофрукты, которые сделают вкус более выразительным.

С грейпфрутом

Возможно, вам подойдет ром с плодом грейпфрута. Используя этот рецепт рома в домашних условиях, вам не придется покупать никаких экзотических ингредиентов. Достаточно взять половину грейпфрута, очистить от кожуры и пленок, и залить крупные дольки с косточками тремя литрами очищенного самогона. Всыпьте 100 гр. белого изюма и процедите через 2 недели настаивания.

С ананасом

Интересным вкусом обладает и домашний ром с добавлением ананаса. Сделайте пюре из одного небольшого ананаса и залейте его самогоном. В течение двух недель держите его в темном помещении и постоянно встряхивайте. Затем процедите жидкость и добавьте около 60 гр. жженого сахара. Черед два дня вновь процедите и разливайте по бутылкам.

«Капитанский ром»

Популярной является настойка, которая называется «Капитанский ром». Для ее приготовления в емкости нужно смешать молотый кофе (0,5 ч. л.) чернослив (1 шт.), кору дуба (3 гр.), карамельный сироп и залить самогоном (500 мл.). Оставить в закрытом виде на неделю, не забывая встряхивать. Теперь добавляем пряности: гвоздика (1 шт.), мелисса (3 листика), корица, мускатный орех и ванилин (по 1 гр.). Ждем еще две недели и не забываем взбалтывать смесь. Теперь жидкость нужно процедить, добавить мед (ст. л.) и 45 гр. тростникового сахара, разведенного в воде. Через 14 дней фильтруем и переливаем на месяц в бочку из дуба.

С черносливом и травами

А можете использовать рецепт домашнего рома с травами и черносливом. В подготовленную емкость положите 4 шт. чернослива, 10-12 шт. кедровых орешков, сухие веточки яблони (15 гр.), столько же дубовой щепы, 15 мл. карамельного сиропа, траву и цветки цикория (3 гр.) и другие травы по 1-2 грамма (шалфей, зверобой, кардамон, клевер и т. д.). Залейте самогоном (0,5 л.) и настаивайте десять дней. Процедите жидкость, положив в нее обратно щепки и чернослив. Через неделю снова процедите и, внеся при необходимости немного тростникового сахара, и через месяц можете пробовать.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Блюда с ромом: 396 рецептов что приготовить с ромом

Пшеничная мука 125 г

Молоко 250 мл

Сливочное масло 50 г

Куриное яйцо 2 штуки

Ром 1 столовая ложка

Шоколад 60 г

Сахар 6 столовых ложек

Соль на кончике ножа

Сахарная пудра по вкусу

Как приготовить ром? Рецепт домашнего рома с тростниковым сахаром или мелассой

В Интернете можно найти множество рецептов рома, основанных на добавлении эссенций и других ароматизаторов. Но они только имитируют оригинальный аромат и вкус, и в большинстве случаев без особого успеха. Для приготовления домашнего рома вам понадобится тростниковый сахар или патока. В настоящее время получить любой из этих ингредиентов очень просто, вы можете просто заказать его в Интернете. Мы рассмотрим старинный кубинский рецепт, популярный у местных островитян.

Патока Blackstrap — это темный побочный продукт производства сахара, который используется в традиционной технологии производства рома. Также патока используется в пищу, в частности, для домашних животных и лошадей.

Меласса Blackstrap имеет карамельный вкус и плотную консистенцию

Если у вас нет тростникового сахара, вы можете купить мелассу практически где угодно. Этот продукт можно приобрести в специализированных интернет-магазинах для виноделов, а также в крупных супермаркетах.

Использование черной патоки абсолютно необходимо, если вы стремитесь воспроизвести оригинальный вкус лучших кубинских и ямайских этикеток.Но если у вас закончилась патока, можно использовать коричневый тростниковый сахар. Конечный продукт не будет обладать такими ароматными органолептическими свойствами, но технология немного проще.

Состав :

О доходности. В зависимости от особенностей производства меласса составляет 30-73% сахара (обычно 50%). Знание этого показателя позволяет оценить выход дистиллята. Из 1 килограмма тростникового сахара получается 1,2 литра рома крепостью 80 градусов. Таким образом, из 1 кг патоки (50%) получается до 600 мл напитка крепостью 80 градусов.На практике количество рома всегда ниже теоретических 8-15% для сахара и 15-25% для мелассы.

Не все сахара (особенно карамель) в патоке могут быть преобразованы дрожжами в спирт. Вот почему в большинстве случаев мытье из черной патоки остается сладким даже после завершения брожения. Учтите, что нельзя использовать главный признак готовности стирки (отсутствие сладкого послевкусия).

Приготовить ром из тростникового сахара намного проще, и этот процесс ничем не отличается от приготовления самогона.Вы также можете смешать сахар и патоку, так как это повысит урожайность и сохранит органолептические свойства. Важно добавлять правильное количество воды. Общее содержание сахара в стирке не должно превышать 20%.

Рецепт домашнего рома

1. Рассчитайте основные показатели стирки. На 1 кг патоки и 10 г сухих дрожжей или 50 г прессованных дрожжей требуется 5 литров воды. Оптимальное соотношение тростникового сахара 1: 4 (4 литра воды на 1 кг сахара) и 20 граммов сухих (100 граммов прессованных) пекарских дрожжей.Эти соотношения были взяты непосредственно из кубинского рецепта, в котором также используется вдвое меньше дрожжей для мелассы, чем для сахара. Считается, что длительное брожение патоки положительно влияет на запах и вкус рома.
2. В кастрюле вскипятите половину воды. Развести в кипящей воде сахар или патоку и перемешать до однородной массы. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут. После этого перелить в емкость для брожения.
3. Развести дрожжи в соответствии с инструкциями.Вы можете использовать ром, полученный на предыдущем шаге, в качестве дрожжевого продукта, но охладите его до 25-28 ° C.
4. Налейте в стирку вторую половину воды (холодная некипяченая вода). Перемешайте и проверьте температуру (она должна быть ниже 30 ° C). Добавьте разведенные дрожжи. Еще раз перемешайте. Оставьте не менее 10-15% объема пустым для пены и углекислого газа.
5. Установить воздушный шлюз на горловину контейнера. Перенести белье в темное место (или накрыть) с температурой 18-28 ° C.

Воздушные шлюзы заводского изготовления

Промывка с использованием чистого тростникового сахара ферментации в течение 5-10 дней. После этого он перестает быть сладким, и воздушный шлюз перестает выделять газ (перчатка сдувается). Это означает, что вы можете перейти к следующему шагу.

Часто патока остается сладкой даже после завершения брожения, потому что дрожжи не могут преобразовать карамелизованный сахар. Единственный способ узнать, закончилась ли ферментация, — это проверить воздушную пробку.Если из него не выходит газ, то все готово. Я предлагаю начать дистилляцию не раньше, чем через 12-15 дней после добавления ингредиентов.

6. Декантировать сброженную промывку для удаления твердых частиц, которые могут гореть во время перегонки. Впервые перегоняют в обычной перегонке, не разделяя выход на фракции. Прекратите сбор дистиллята после того, как он станет крепостью менее 20%. Не выгружайте содержимое перегонного куба!
7. Определите крепость и количество чистого спирта в полученном самогоне из сахарного тростника (общий объем умножьте на процент крепости и разделите на 100).
8. Рассчитайте количество воды, которое потребуется для разведения самогона до 20 градусов. Добавьте 75% от рассчитанной суммы.

Замените 25% воды жидкостью из дистиллятора. Это значительно усилит вкус конечного напитка и добавит легкие нотки сладости.

9. Разбавленный самогон второй раз перегонять. Первые 12-15% от урожая собирайте отдельно. Эти «головы» вредны, и их нельзя употреблять в пищу.
10. Собирайте основной продукт, пока крепость алкоголя не упадет ниже 45%.
11. Полученный дистиллят готов к употреблению в виде белого рома. На этом этапе процесс приготовления можно остановить. Теперь все, что вам нужно сделать, это разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в бутылки и закрыть, а затем оставить на 3-4 дня, чтобы вкус стабилизировался.

Белый ром без выдержки

Если вы хотите приготовить золотистый или темный ром, в конце концов, вам придется добавить карамель или выдержать дистиллят в бочках (или с дубовой стружкой).

12. Самый простой способ оттенить домашний ром — использовать самодельный сахарный краситель.Тростниковый сахар является предпочтительным ингредиентом для приготовления карамели.

Рекомендуемая крепость напитка перед добавлением красителя — 40 градусов. Чтобы вся партия не испортилась, поэкспериментируйте с цветом небольшого количества рома, начиная с 3-5 мл красителя на 1 литр. Я предлагаю подождать не менее 15-20 минут, прежде чем увеличивать дозировку.

После добавления красителя

13. Если вам нужны оттенки дуба, выдержите ром в течение 6–18 месяцев в бочке (предварительно разбавив до 50%) или добавьте 40–45% дистиллят с дубовыми колышками или щепками.

Во время выдержки ром важно пробовать на вкус. При использовании бочки делайте это не реже одного раза в месяц, при использовании дубовой щепы — не реже одного раза в 5 дней. Разлейте напиток по бутылкам сразу же после того, как заметите намеки на загар. В противном случае вы рискуете получить напиток с таким вкусом, как будто его вытерли с пола. Время настаивания дубовой крошки зависит от индивидуальных свойств древесины, выдержки и запекания. Это может занять от нескольких недель до 6 месяцев.

После настаивания дубовой крошкой

При хранении в герметичных стеклянных бутылках срок годности домашнего рома бесконечен, крепость 38–43%.

Академия адвокатов Diageo | ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО RUM

ГДЕ ЭТО ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ

Несмотря на тесную связь с Карибским регионом, самые ранние версии рома фактически производились в Южной Азии.

Однако категория действительно сформировалась на островах, и здесь мы рассмотрим эти восхитительные начала.

Произведенный из сахарного тростника, высокой волокнистой травы, принесенной в Америку Христофором Колумбом, ром был случайно обнаружен рабами плантаций в 1600-х годах.Они заметили, что патока, отходы процесса рафинирования сахара, начинает бродить, если ее оставить на теплом тропическом воздухе.

Меласса, произведенная в Карибском бассейне, была отправлена ​​в Новую Англию и переработана в ром. Вскоре производство рома стало популярным в тропиках, и его популярность начала распространяться в колониальной Америке и за ее пределами.

TIKI ME TO THE TOP

До американской революции ром считался национальным напитком Америки, и согласно отчетам, его потребление составляло около 14 литров на человека в год! Но все изменилось с введением Закона о сахаре в 1764 году, когда британцы ввели огромные налоги на сахар и патоку, что сильно ударило по винокурням Карибского бассейна и в конечном итоге привело к американской революции.

К середине 1800-х годов из-за торговых ограничений и роста цен, отвергнутых бурно развивающейся индустрией американского виски, ром постепенно потерял популярность. К счастью, на этом история рома не закончилась.

После отмены сухого закона в 1933 году ром нуждался в возвращении в сердца американской публики, и промышленность резко выросла с ростом культуры коктейлей Тики. Молодой техасский бутлегер проплыл по южной части Тихого океана и был вдохновлен запуском печально известного Don’s Beachcomber в Голливуде, предлагая кантонскую кухню и экзотические ромовые пунши на фоне пылающих факелов и ротанговой мебели.Начался золотой век коктейлей с ромом, в результате чего появились такие классические напитки, как Mai Tai и Fogcutter, которые до сих пор можно найти в барах по всему миру.

КАК ЭТО СДЕЛАНО?

Ром производится из побочных продуктов сахарного тростника, таких как патока, сироп сахарного тростника или сок сахарного тростника, путем ферментации и дистилляции. Легкий ром обычно перегоняется в перегонном кубе непрерывного действия, тогда как для тяжелого рома обычно используется котел. После дистилляции ром можно выдерживать в любой точке мира.

На вкус и характеристики рома влияет ряд факторов, включая используемое сырье, методы ферментации и дистилляции, период выдержки и даже качество воды, используемой для разбавления конечного продукта.

Купаж оказывает большое влияние на окончательный вкус и качество рома. Любая конкретная бутылка может быть результатом того, что один мастер-блендер умело смешал несколько разных сортов рома. Этот процесс требует многолетнего обучения, и методы передаются из поколения в поколение, чтобы сохранить традиции и укрепить индивидуальность бренда конкретных производителей рома.

ВИДЫ РОМА

Хотя однозначного способа классификации рома не существует, но хорошим показателем традиционно является язык, на котором говорят в стране его происхождения. Язык был заимствован у своей родительской страны, и каждая из этих стран имела особый вкус к своему рому и, следовательно, особый стиль и процесс производства. Естественно, с использованием инноваций и современных технологий.

Французский ром (ром агрикол) — Французские острова, такие как Мартиника, Гваделупа и Гаити, производят агрикуль ром, перегоняя фермент из сока сахарного тростника, а не патоки.Рум агрикол свежий и живой из-за большого содержания сложных эфиров — конгенеров с сильным вкусом в спирте, получаемого при перегонке сока сахарного тростника в горшке, которые придают жидкости характерный запах вареных бананов и ананасов.

Английский ром — Бывшие английские колонии имеют особенно тяжелый привкус патоки для рома, который, как правило, имеет более высокий процент рома, полученного после дистилляции в горшочках, чем в других странах. Популярные бренды, такие как Captain Morgan, опираются на богатую историю ингредиентов и торговли между Англией и Карибским морем.Ром из Ямайки, Тринидада и Гайаны был смешан, чтобы произвести «тот» Королевского флота, а сам ром был купажирован в Бристоле.

Испанский ром — Испанский ром, производимый в таких странах, как Венесуэла, Куба, Пуэрто-Рико и Гватемала, обычно светлее и более цветочен, чем их братья с английских островов с тяжелой патокой, но так было не всегда. Появление колонны по-прежнему закрепило этот более легкий стиль и позволило испанскому стилю обогнать более тяжелые британские стили 20-го века.Этот более легкий дистиллят в сочетании с необходимой выдержкой в ​​дубовых бочках смягчает ром и развивает очень приятные мягкие фруктовые ароматы. Для описания различных стилей рома в испанском стиле используется испанская терминология, такая как аньехо, и многие из них переняли традиционные испанские методы производства, такие как система выдержки хереса солера, используемая Закапой в Гватемале. Однако в результате получается не очень типичный или традиционный ром «в испанском стиле» с теплыми нотками дубовых пряностей в более тяжелом стиле.

Бразильский «Ром» (Cachaça) — Один из самых ранних дистиллятов на основе тростника; самые ранние упоминания о Cachaça поступили из Баии на севере Бразилии в 1610 году.Большая часть Cachaça, потребляемого во всем мире, смешивается с измельченным лаймом и сахаром в форме Caipirinha, и, возможно, нет другого спирта, так неразрывно связанного с конкретным коктейлем. Ежегодно в Бразилии производится более двух миллиардов литров кашасы — примерно 11 литров на человека!

КЛЮЧЕВЫЕ УСЛУГИ

Как создать мохито

Как создать старомодный

---

УЗНАЙТЕ ОТ ЭТИХ БРЕНДОВ Рома, чтобы получить дополнительную информацию об их стиле и ассортименте:

• Captain Morgan

  Классический темный ром со специями, получивший свое название от бесстрашного пирата 17 века.Сегодня Captain Morgan — один из самых продаваемых ромов в мире.

• Pampero Rum

  Произведено в Венесуэле: Pampero — интенсивный, сладкий и пряный вкус с восхитительным, долгим и стойким послевкусием.

• Zacapa Rum

  Zacapa производится на высоте 2300 метров над уровнем моря в высокогорье Гватемалы, чтобы развить тонкий, пряный вкус восхитительных фруктов с изюмом.

Присоединяйтесь к разговору и Напишите нам в Твиттере на @diageobarac, поделитесь своими фотографиями в Instagram @diageobarac или разместите на нашей странице Facebook .Мы хотели бы услышать от вас.

Зарегистрируйтесь и станьте членом Diageo Bar Academy сегодня и узнайте последние отраслевые новости, тенденции и советы, чтобы держать свои знания о баре в курсе событий!

Рецепт горячего тодди с ромом | Как приготовить горячее тодди с ромом?

Попросите сегодня горячего тодди, и вы наверняка получите теплый напиток с виски, лимоном и специями. Но если бы вы заказали его на заре американской истории, этот напиток, скорее всего, был бы с ромом.

«Горячий Тодди» возник в контролируемой британцами Индии. Слово «тадди» на хинди означало «напиток, приготовленный из сброженного пальмового сока». Британцы заявили о своих правах на напиток к 1786 году, когда «тэдди» был официально записан и определен как «напиток из алкогольного напитка с горячей водой, сахаром и специями».

Обратите внимание на то, что ранние Hot Toddies никогда не указывали, какой тип алкоголя следует употреблять. В Америке ром из Карибского моря был одним из самых популярных и распространенных спиртных напитков примерно до 1800 года.Те первые американцы прекрасно обходились без теплого виски в кружках; Классические ингредиенты Hot Toddy (горячая вода, лимон, подсластитель и любые специи, которые у вас есть под рукой) так же хорошо подходят для рома, как и для виски.

Так что, если вы хотите выпить оригинальный American Hot Toddy, возьмите ром. Самое приятное то, что вы можете использовать любой рецепт Hot Toddy. Пряный ром от таких брендов, как Sailor Jerry, Don Q и Sugar Island, прекрасно сочетается с традиционными ингредиентами Hot Toddy, такими как лимон, корица и гвоздика.Выдержанный ром придает напитку слегка дубовый оттенок, в то время как белый ром усиливает сладость без добавления каких-либо конкурирующих вкусов.

Кеннет Маккой, главный креативный директор Public House Collective, владеющего The Rum House, говорит мне, что, прежде всего, нужно проявлять творческий подход.

«При приготовлении горячего тодди с ромом со специями откажитесь от традиционного рецепта и играйте», — говорит Маккой. «Добавьте свежий имбирь, гвоздику и дольку лимона или дольку апельсина, немного меда или вишневого сиропа, смешайте это в стакане для смешивания и добавьте 1.5–2 унции вашего любимого пряного рома ».

Также важно процедить напиток до прозрачности перед добавлением горячей воды и гарниром.

Вот и все. Считайте, что это ваш план для исследования явно американского мира Hot Toddies на основе рома.

Как приготовить горячее тодди (с ромом или другими спиртными напитками)

Как говорит Маккой, одна из приятных особенностей Hot Toddies — это то, что вы можете экспериментировать с разными рецептами. Начните с базового рецепта, приведенного ниже, а затем продолжайте оттуда, чтобы приготовить напиток, соответствующий вашим вкусовым предпочтениям.

Состав

1 1/2 унции рома, виски или других спиртных напитков
1 ложка меда
1/2 унции лимона
4 унции кипятка

Проезд

Смешайте ингредиенты в кружке, затем украсьте цедрой лимона, корицей, гвоздикой, звездчатым анисом или другими специями.

Ром — Как делается ром?

Ром получают из рода Saccharum officinarun, гигантской травы, более известной как сахарный тростник.Растению требуется от десяти месяцев до двух лет, чтобы достичь достаточной зрелости для сбора урожая и извлечения сахаров. Существует много различных сортов сахарного тростника, и разнообразие и регион, в котором он выращен, существенно влияют на характеристики рома, производимого из него.

Сбор урожая

В Карибском бассейне тростник обычно срезают один раз в год, в то время как в субтропическом климате Южной Америки его можно собирать дважды в год. Как и большинство сортов трав, сахарный тростник хорошо себя чувствует после стрижки и просто снова начинает расти после стрижки, этот цикл нужно только прервать из-за уменьшения количества питательных веществ в почве.Примерно через шесть лет было принято сажать другую культуру, чтобы оживить почву, но современные удобрения теперь часто используются, чтобы продлить рост тростника еще на несколько лет.

Когда поле тростника готово к уборке, это конкретное поле иногда сжигают, чтобы удалить листья (и скорпионов и тому подобное). Тростник остается стоять и опаливается огнем только из-за высокого содержания воды. После того, как тростник сожжен, его необходимо быстро собрать, а затем размолоть в течение 24 часов, чтобы предотвратить ухудшение содержания сахара и бактериальную инфекцию.

Традиционно тростник собирают резаки, вооруженные мачете, которые режут тростник близко к земле, так как в этой части стебля самая высокая концентрация сахаров, прежде чем срезать листовые верхушки. Хороший резак будет в среднем три тонны тростника в день, но это крошечная доля, если сейчас используется то, что машина может резать и (с учетом уклона) механизированная уборка.

На Ямайке фрезеры часто оставляют одну или две нечетных трости на краю поля. Они связаны сложной формы, чтобы представлять сторожа, который, по мнению закройщиков, отгонит «дуппи» или озорных духов.

Сахарный тростник содержит около 75% воды, 10-16% сахара и 10-16% клетчатки. Собранный тростник моют, нарезают на небольшие кусочки и измельчают (прессуют) для извлечения воды и сахарного сока.

Ром может быть получен путем дистилляции жидкости пивного типа, полученной из сброженного свежего сока сахарного тростника. Этот метод производства рома распространен на французских островах, особенно на Мартинике, где его называют «ром агриколе». В других странах редко можно найти ром, сделанный непосредственно из сока сахарного тростника.

Безусловно, большая часть рома производится из мелассы, известной как «традиционный ром», но также иногда довольно недоброжелательно описываемой производителями рома агрикол как «ром индустриальный» (промышленный ром).

Некоторые новые сорта рома представляют собой смесь агрикола и традиционного.

Ром также можно приготовить из тростникового сиропа, приготовленного путем кипячения тростникового сока, чтобы удалить часть содержащейся в нем воды. («Необычная патока» — это термин, обозначающий сироп «инвертированный сахар», в котором сахароза была преобразована в глюкозу и фруктозу с помощью кислоты или ферментов.)

Экстракция сахара

Сахар на полке вашего супермаркета, белый или коричневый, был произведен из сока сахарного тростника и независимо от его конечного цвета изначально был коричневым — белый сахар является результатом дальнейшего промышленного процесса.

В процессе извлечения сахара из тростникового сока образуется побочный продукт, называемый патокой, из которой производится большая часть рома.

На сахарном заводе тростник измельчают и измельчают для получения сока, который кипятят для уменьшения содержания воды и оставляют сироп, известный как «влажный сахар», содержащий примерно 30% сахара.Этот сироп осветляют и смешивают с кристаллами сахара, которые создают основу для кристаллизации растворенного сахара в сиропе. Эту смесь кипятят, а затем охлаждают, чтобы кристаллы сахара увеличились. Затем его вращают в центрифуге, чтобы отделить кристаллы от жидкости.

Этот процесс повторяется несколько раз, и произведенный сахар продается на мировом рынке. Остается густой черный жидкий побочный продукт, известный как патока. Его ферментируют, а затем перегоняют, чтобы сделать ром (или нейтральный спирт, на котором основаны некоторые ликеры).

Сахар и меласса, полученные с помощью первого процесса, имеют сорт A и второй сорт B. Третья партия сахара, полученная с помощью этого процесса, известна как низкосортный сахар, и он используется для смешивания со следующей партией сиропа, чтобы снова запустить процесс.

Для производства рома в идеале меласса должна содержать не менее 52% сахара, но, к сожалению для дистилляторов, нет спецификации на мелассу, поскольку это отходы переработки сахара. Таким образом, хороший сахарный завод будет производить плохую патоку, поскольку он эффективно извлекает большую часть сахара.По мере того как сахароперерабатывающая промышленность становится более эффективной, количество рома, которое можно произвести на тонну патоки, сокращается.

Ферментация

Какой бы базовый ингредиент ни был выбран из производного сахарного тростника (меласса, тростниковый сок или тростниковый сироп), его ферментируют с водой и культивируют (почти всегда) или естественные дрожжи для получения пива, подобного «промывному», с 5-10% alc./vol .. Полученная «промывка» может быть подвергнута дистилляции для производства рома.

Проще говоря, дрожжи поедают сахар и при этом производят алкоголь, тепло и углекислый газ.Кроме того, дрожжи также инициируют химические реакции в стирке с образованием таких соединений, как альдегиды, сложные эфиры и кислоты, которые вместе известны как родственные соединения. Эти соединения обладают вкусом и, в зависимости от типа производимого рома, их образование будет стимулироваться или сдерживаться типом используемых дрожжей и температурой ферментации. Стоит помнить, что дистилляция может только отделить и удалить ароматы, в то время как ферментация в первую очередь создает аромат.

Меласса настолько богата питательными веществами, что дрожжи необходимо размножать и медленно вводить до все более высоких концентраций мелассы по мере увеличения числа ее клеток.Для производителей рома типично говорить о трех- или четырехступенчатой ​​ферментации, имея в виду количество все более крупных сосудов, используемых между размножением и ферментерами. Тип используемых дрожжей сильно различается от страны к стране и от одного производителя к другому. Это могут быть коммерчески культивированные дрожжи или натуральные дрожжи для окружающей среды, обнаруженные на листьях сахарного тростника.

Скорость ферментации и уровень производимого алкоголя частично регулируются уровнями растворенных твердых веществ, не содержащих сахара, в основном минералов и хлорида калия, высокие концентрации которых подавляют рост дрожжей.Более длительная и медленная ферментация приведет к более тяжелой и кислой стирке из-за других загрязняющих бактерий, которым также дается время для размножения в процессе. Брожение может длиться от 24 часов до двух недель.

pH мелассы также влияет на ферментацию и в идеале должен находиться в диапазоне от 4,4 до 4,6, и это можно регулировать, но добавлением кислотного остатка (осадка), оставшегося в кубе после более ранней дистилляции. Дандер — это термин, используемый для осадка, который был оставлен в открытых карьерах для обезвоживания для концентрирования сложного эфира и уксусной / масляной кислоты.

Легкий или тяжелый ром

Ром называют «легким» или «тяжелым» в зависимости от уровня вкусовых компонентов или «конгенеров» — продуктов ферментации, не являющихся этиловым спиртом. Их уровень (сложные эфиры, альдегиды и низшие спирты) зависит от продолжительности ферментации и чистоты, до которой он был дистиллирован. Когда спирт концентрируется во время перегонки, уровни конгенеров снижаются. Чем меньше конгенеров, тем легче ром, чем больше конгенеров, тем он тяжелее.

Ром, полученный из перегонного куба или одной дистилляционной колонны, обычно описывается как тяжелый. Многоколонный перегонный куб может производить как тяжелый, так и легкий ром, в зависимости от того, где спирт удаляется из перегонного куба.

Легкие ромы обычно подвергаются короткой ферментации, в то время как тяжелые ромы в горшочках обычно перегоняются после промывки, образующейся при длительной ферментации.

Запах, текстура и вкус светлого рома более тонкий и изысканный, чем у тяжелого рома, который имеет тяжелый сиропообразный вкус, соответствующий их темному цвету.Уровень примесей в светлом роме составляет менее трети от тех, которые содержатся в крепком роме. Ликеро-водочные заводы, производящие легкий и тяжелый ром, часто смешивают оба сорта, чтобы получить ром, обладающий обоими характеристиками.

Светлый ром, как правило, происходит из стран, первоначально колонизированных испанцами, таких как Куба, Доминиканская Республика, Пуэрто-Рико и Венесуэла. Крепкий ром традиционно поступает из бывших французских и английских колоний, включая Гаити, Ямайку, Мартинику, Барбадос, Гайану и Виргинские острова.

Дистилляция рома

Дистилляция работает по принципу кипения спирта при более низкой температуре (78,3 ° C / 165 ° F), чем вода (100 ° C / 212 ° F). Итак, если вы возьмете смесь спирта и воды, вскипятите ее, соберите пары, выделяемые порциями во время кипячения, охладите и таким образом сконденсируйте (превратив пар обратно в жидкость) эти пары снова станут жидкостью, жидкости, собранные в начале кипения. будет алкоголь, а ближе к концу будет вода.

На практике дистилляция намного сложнее с многочисленными переменными, влияющими на конечный производимый дистиллят — в основном, разными точками кипения различных видов спирта и их специфическими ароматическими соединениями.Мастерство дистиллятора состоит в том, чтобы использовать процесс дистилляции для отделения и сбора спиртов и ароматических соединений (конгенеров), которые необходимы в готовом роме.

Самые легкие из них, «вина с низкой температурой кипения», выделяются первыми, и многие из этих наиболее летучих соединений вредны.

Этаноловый спирт и другие желательные соединения менее летучие (немного тяжелее), поэтому следуют за легкими винами. Часто описываемый как «нарезка», это та доля тиража, которая будет использоваться для изготовления готового рома.

Самые тяжелые соединения, «высокие вина» (с высокой температурой кипения) выходят последними. Некоторые из этих более тяжелых конгенеров являются маслами и называются сивушными маслами.

Как упоминалось ранее, особенно при обсуждении разницы между легким и тяжелым ромом, в производстве рома в основном используются два типа кубов: перегонный куб (перегонный куб) и кубовый (кофе) куб. Способ, которым дистиллятор может влиять на тип производимого дистиллята, зависит от того, какой из этих двух типов дистилляторов используется.

В общем, тяжелые ромы — это ромы с большим количеством конгенеров, и они, как правило, производятся в перегонных кубах (перегонных кубах).

Перегонный куб для производства рома

Перегонный куб — самый простой и оригинальный вид перегонного куба. В широком смысле это прославленные медные чайники — действительно, в некоторых странах, таких как Нидерланды, их даже называют «чайниками», а не перегонными кубами. Такие перегонные кубы используются в Шотландии для изготовления солодового виски и во Франции для изготовления коньяка.

Кубик загружается для стирки, а затем нагревается до кипения.Летучие «высокие вина» или «головы» будут отданы первыми и отложены в сторону. Это нежелательные соединения, отчасти из-за того, что эти первые пары эффективно очищают кубовый куб от предыдущей дистилляции.

Затем следует желательная часть цикла, «отсечка», поскольку уровень алкоголя в собранном дистилляте начинает падать, и «слабые вина» или «хвосты» прибывают и откладываются. Как и в Коньяке и Шотландии, ромы в горшках обычно подвергаются двойной дистилляции — дважды пропускаются через кубы с дистиллятом, собранным при первой перегонке, с получением дистиллята с крепостью спирта около двадцати, а вторая перегонка обычно более 70 % алк./ vol ..

Упомянутый выше дистиллятор должен решать, когда делать разрезы во время дистилляции, таким образом контролируя, какие конгенеры остаются и выбрасываются. Некоторые перегонные кубы очень простые, в то время как другие имеют устройства, позволяющие дистиллятору больше контролировать.

При изготовлении рома одним из распространенных дополнений к перегонным кубам являются реторты. Дистиллят из стакана перегоняется в первую из двух реторт, медную камеру, заполненную вином с низким содержанием вина из предыдущей дистилляции, разбавленным водой (примерно до 50% об./ об.). Горячий пар вызывает кипение жидкости в «реторте с низким содержанием вина» и, таким образом, концентрирует силу пара, которая затем перемещается во вторую реторту. Он наполнен сильными винами из предыдущей дистилляции, снова разбавленными водой, но с большей крепостью. Как и в первой реторте, пар заставляет жидкость закипать, и крепость пара повышается во второй раз.

Для перегонных кубов с ретортами обычно есть резервуары под каждой ретортой, куда направляются вина с низким и высоким содержанием вина для подготовки к загрузке указанных выше реторт для последующей дистилляции.Жидкости, помещенные в реторты, окажут сильное влияние на готовый дистиллят. Например, первая реторта может содержать вина с низким содержанием алкоголя, смешанные с перебродившими мытьем, дандером и даже некоторыми сортами вин.

Некоторые дистилляторы используют охлаждаемые головки на ретортах, которые конденсируют пары по мере их подъема, заставляя их падать обратно в камеру. Это называется рефлюксом, и это также может быть достигнуто за счет формы головы на горшке. Флегма увеличивает контакт с медью и эффективно повышает температуру кипения, в результате чего получается более легкий дистиллят.

Производство рома в колоннах

Кубы в колоннах также известны как «кубы непрерывного действия», потому что, как следует из названия, они могут работать непрерывно без необходимости останавливаться и запускаться между партиями, как в горшках. Это, в сочетании с более высокой концентрацией спирта в конечном дистилляте, делает перегонные кубы гораздо более экономичными в эксплуатации, чем кубы. Они также позволяют производить более легкий и чистый ром.

Простые кадры с колонками (например, разработанные Энеасом Коффи) состоят из двух высоких колонок, одна из которых называется «колонкой анализатора», а другая — «колонкой ректификации».Перфорированные медные подносы или «тарелки» располагаются в каждом горизонтально, как полы в небоскребе. Проще говоря, пар вводится в нижнюю часть аппарата, а белье — в середине. Горячий пар поднимается через перегонный куб, при этом каждый пол или пластина перегоняют стирку, при этом более тяжелые составы не могут подняться на следующий этаж, поэтому падают, в то время как более легкие составы испаряются и поднимаются вверх. Две колонки связаны, вторая дополнительно очищает пары от первой, одновременно нагревая смывку, которая будет загружать первую колонку (анализатор).

Чем выше кубы, тем больше в них тарелок и, следовательно, тем чище получается алкоголь (более легкий ром). Более современные трех- и четырехколоночные перегонные кубы позволяют более эффективно производить ректификацию. Охлаждающие рубашки могут использоваться для увеличения флегмы, а также существует переход к использованию вакуума в кубах колонны, который снижает точки кипения и, таким образом, температуру, при которой он работает. Современная технология производства колонных перегонных кубов позволяет производить легкий и сверхлегкий ром эффективно и дешево.

Терруар рома

Происхождение рома и его «терруар» будут влиять на его стиль не только из-за традиций местных методов производства, но и из-за микроклимата, происхождения сока / патоки сахарного тростника, а также местоположения и стиля старения складов.Таким образом, каждый остров и страна, где производят ром, имеют свой собственный стиль, который предпочитает коренное население, которое взрослые пьёт этот стиль рома. Таким образом, вкус тринидадского рома сильно отличается от ямайского рома или рома Мартиники.

Старение рома

Как и все дистилляты, независимо от того, перегоняются ли они в котлах или кубах, все ромы прозрачны, когда они конденсируются после дистилляции. Цвет рома — это результат выдержки в дубовых бочках (а также возможное добавление карамельного цвета).Белый ром может быть просто дистиллятом сахарного тростника, разбавленным водой и разлитым в бутылки.

Тот факт, что выдержка в дубовых бочках улучшает сырой ром, был обнаружен, когда корабли доставляли ром на длинном пути в Европу, он прибыл более темного цвета и с улучшенным вкусом.

Из-за обильных запасов ром чаще всего выдерживается в бочках из американского дуба, которые ранее использовались для выдержки американского виски (бурбона). Это связано с правилами бурбона, согласно которым виски необходимо выдерживать в новых бочках из белого дуба, поэтому после использования они бесполезны для производства бурбона, кроме как в качестве товара для продажи другим производителям спирта по всему миру.Внутренняя часть этих бочонков обугливается при изготовлении бондарных изделий. Это карамелизирует натуральный сахар на поверхности дерева, увеличивая ванилин. Бочки можно очистить, чтобы удалить любое предыдущее обугливание, и / или повторно обуглить перед наполнением ромом: качество этих бочек, то, что они ранее содержали, сколько раз они наполнялись и их обработка резко влияет на характер, которому они придают ром, хранящийся в них.

Некоторые дистилляторы увеличивают площадь поверхности древесины в бочке, добавляя дубовую или обугленную дубовую стружку.Это сокращает период выдержки, необходимый для достижения аналогичного эффекта, и многие (включая меня) считают, что это что-то вроде сокращения, поскольку, хотя он придает много ароматов дуба, эффекты длительного окисления и испарения не воспроизводятся.

Является ли бочка для «первого наполнения», это означает, что бочка ранее использовалась для выдержки другого спиртного, и это первый раз, когда она использовалась для выдержки рома. Или это второе или третье наполнение будет иметь огромное значение для влияния бочки на созревающий спирт.

Каким бы ни было происхождение бочки, выдержка спиртных напитков во влажных / тропических климатических условиях, типичных для Карибского бассейна и Южной Америки, будет иметь совсем другое воздействие, чем где-нибудь, например, в Шотландии. Некоторые говорят, что каждый год «тропической выдержки», когда поры дуба широко открыты, так что позволяя рому впитаться глубоко в древесину, эквивалентно трем годам нахождения в холодном складе, когда поры будут более закрытыми.

Потери объема из-за испарения также более преувеличены в более жарком климате (около 6% в год по сравнению с 3% в Шотландии), а высокая влажность может означать почти равные потери между спиртом и водой, что означает, что, хотя объем теряется сила остается довольно постоянной.Чтобы бочки, предназначенные для продолжительной выдержки, не опорожнялись постепенно в течение многих лет, обычно в бочки добавляют ром из других бочек в одной партии. Таким образом, вы можете начать с десяти бочек рома из одной партии, а через десять лет у вас останется только пять бочек.

Угольная фильтрация рома

Благодаря руководству Дона Факундо Бакарди, при производстве светлого рома принято использовать угольную фильтрацию. Это фильтрует жесткие и нежелательные компоненты из рома, а различные виды древесного угля могут использоваться для удаления различных веществ и, таким образом, «сглаживания» рома.

Хотя это тщательно охраняемый секрет, известно, что Bacardi использует смесь тропических пород древесины и скорлупы кокосовых орехов для фильтрации своего древесного угля. Угольная фильтрация также может удалить цвет, приданный возрастом, поэтому трехлетний ром может быть кристально чистым при розливе в бутылки. До и после старения можно использовать угольную фильтрацию.

Купажирование рома

Купажирование — это последний процесс, доступный дистиллятору для изменения характера рома. Многие ромы представляют собой смесь светлого и темного рома разного возраста.Ром может составлять 95% колонки, а для придания характера и аромата — всего 5% или даже меньше.

Именно на этой стадии смешивания рома возникают споры. Во многих странах, производящих ром, очень мало правил, регулирующих возрастные ограничения и добавки, и я не возражаю, говоря, что некоторые производители пользуются отсутствием нормативных положений или руководящих органов. Например, шатер для карибского рома в настоящее время доказывает лишь то, что ром возник в Карибском бассейне.

Добавки, используемые для усиления вкуса рома, включают черносливовое вино, фруктовый сок с шаптализацией, буасс, сахар, специи и ароматизаторы. Что касается заявлений о возрасте, во многих случаях это просто утверждения, а не факты. В случае лучших производителей и регулируемых рынков эти заявления о возрасте (правильно) представляют возраст самого молодого рома в смеси. Другие изображают средний возраст ромов в смеси, а некоторые просто бессмысленны.

Розлив рома в бутылки

Обычно карамель добавляют в выдержанный ром для «исправления» цвета и, честно говоря, часто для того, чтобы затемнить цвет, что потенциально может придать рому более старый вид.И наоборот, некоторые выдержанные ромы проходят угольную фильтрацию для удаления любого цвета и разливаются в бутылки полностью прозрачными. Так что с ромом не обязательно то, что вы видите.

Перед розливом в бутылки качественный ром оставляют для созревания в резервуарах — это позволяет смешать различные ароматы и букеты многих ромов в смеси.

Рамми (Rum) — Правила карточной игры

Рамми по-прежнему остается одной из самых известных карточных игр в Соединенных Штатах, хотя во многих регионах ее вытеснили Джин Рамми и Оклахома Джин.Рамми лучше, чем Джин Рамми, когда игроков больше двух. Приятной особенностью игры является то, что в нее так просто играть и есть множество вариаций.

Рейтинг карт

K (высокий), Q, J, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, A. (Во многих формах Рамми туз может иметь высокий или низкий ранг.)

Сделка

Дилер дает по одной карте лицом вниз, начиная с игрока слева. Когда играют два человека, каждый получает по 10 карт.Когда играют три или четыре человека, каждый получает по семь карт; когда играют пять или шесть человек, каждый получает по шесть карт. Оставшиеся карты кладутся на стол лицевой стороной вниз, образуя колоду.

Верхняя карта колоды переворачивается лицевой стороной вверх и становится открытой. Он кладется рядом с запасом, чтобы начать сброс.

Когда играют двое, победитель каждой руки сдает следующую. Когда играют более двух человек, раздача переходит к следующему игроку слева.

Объект игры

Каждый игрок пытается сформировать совпадающие наборы, состоящие из групп по три или четыре одинаковых типа или последовательностей из трех или более карт одной масти.

Игра

Начиная с игрока слева от дилера, игроки либо тянут верхнюю карту колоды, либо берут верхнюю карту из стопки сброса и кладут ее себе в руку. Игрок также может положить на стол лицом вверх любую комбинацию (подобранный сет). Если игрок не желает складывать комбинацию, он сбрасывает одну карту лицевой стороной вверх в стопку сброса. Если игрок взял из стопки сброса, он не может сбросить ту же карту в этот ход.

Списание

Игрок может добавить одну или несколько карт из своей руки в любой подобранный набор, уже показанный на столе.Таким образом, если показываются тройки, они могут добавить четвертую тройку; если отображаются 10, 9, 8, они могут добавить J или Q, J, 7 или 7, 6.

Выход

Когда игрок избавляется от всех своих карт, он выигрывает игру.

Если все оставшиеся карты совпадают, игрок может сложить их, не сбрасывая в свой последний ход. На этом игра заканчивается, и дальнейшая игра прекращается.

Если последняя карта из колоды была взята и ни один из игроков не вышел, следующий игрок по очереди может либо взять верх стопки сброса, либо перевернуть стопку сброса, чтобы сформировать новую стопку (не перетасовывая ее). и вытяните верхнюю карту.Затем игра продолжается, как и раньше.

Как держать счет

Каждый игрок платит победителю количество очков за оставшиеся в его руке карты, независимо от того, образуют ли карты совпадающие наборы или нет. Лицевые карты насчитывают по 10 очков, тузы по 1, а каждая вторая карта имеет свою ценность.

Игрок становится «рамми», когда он сразу же избавляется от всех карт в руке, не положив или не сняв предварительно никаких карт. В этом случае каждый второй игрок платит вдвое — вдвое больше, чем должны были бы оппоненты.

идиом от The Free Dictionary

ром до

от Странное, странное или неожиданное происшествие, ситуация или поворот событий, особенно тот, который может считаться несколько сомнительным или неприятным. В первую очередь слышно в Великобритании. Молодой человек, который берет жену намного старше себя? Честное слово, что это за ром! Ну, это ром, если я когда-либо видел. Кухонный портье только что стал шеф-поваром!

ром го

от Странное, странное или неожиданное происшествие, ситуация или поворот событий, особенно тот, который может считаться несколько дурным или неприятным.В первую очередь слышно в Великобритании. Молодой человек, который берет жену намного старше себя? Честное слово, что это за ром! Что ж, это ром, если я когда-либо видел его: кухонный швейцар только что стал шеф-поваром!

цвет рома

от Красный, опухший, бугристый вид у носа, обычно (но ошибочно) приписываемый длительному злоупотреблению алкоголем. Технически известный как ринофима. У старого пьяницы были все стереотипные черты: хроническая икота, яркий цвет рома на носу и растрепанная одежда, которую уже несколько недель не видели в стиральной машине.Люди думают, что эта ринофима — это не просто неприглядный вид, это цветок рома, хотя я ни разу в жизни не пила спиртного!

ромовый нос

от Красный, опухший, бугристый вид на носу, обычно (но ошибочно) приписываемый длительному злоупотреблению алкоголем. Технически известный как ринофима. У старого пьяницы были все стереотипные черты: хроническая икота, ярко-красный ромовый нос и растрепанная одежда, которую уже несколько недель не видели в стиральной машине.