Татарское блюдо перемячи: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Татарские перемячи с мясом — Zira.uz

Ингредиенты
Для теста:
150 граммов теплой воды
150 граммов теплого молока
1 чайной ложки соли
1 чайной ложки сахара

1 штука яйцо
1,5 чайной ложки сухих дрожжей
2 столовой ложки сметаны
700 граммов муки
430 миллилитров растительного масла
2 столовой ложки в тесто
Для начинки:
300 граммов говяжьего фарша

1 штука лука
1 столовая ложка растительного масла

по вкусу зиры
по вкусу соли и перца

Руководство
Перемяч — известное блюдо, как и беляши. По форме они похожи, отличие только в одном, это отверстие по середине.
Пирожки готовятся несложно, а получаются румяными и ароматными)) Подавать их можно к любому первому блюду.
Приблизительная стоимость готового блюда — 40 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

4 024
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Приготовить тесто:
В чашу добавить теплое молоко и воду. Смешать.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Добавить соль и сахар и также смешать до растворимости. Добавить яйцо и сметану. Перемешать и следом добавить дрожжи. Тщательно перемешать.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Влить 1 столовую ложку растительного масла. Все очень тщательно смешать венчиком. Добавить муку и замесить тесто.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Поверх готовое тесто смазать растительным маслом. Накрыть сверху пищевой пленкой и убрать в теплое место.

Шаг 5
Отметить как Завершенное
Приготовить начинку
Лук измельчить на мелкие кубики.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
В сковороду влить растительное масло и разогреть. В сковороду добавить лук и жарить 2 минуты.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Затем добавить говяжий фарш и жарить до полной готовности. Приправить солью и специями. Готовую начинку убрать в сторону.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Поднявшееся тесто разделить на 2 равных куска. Эти куски разделить на 6 равных куска теста. В общем должно получиться 12 одинаковых кусочков теста. Скатать в шарики и накрыть полотенцем. Оставить на 5 минут.
Шаг 9
Отметить как Завершенное
После того, раскатать кусочки теста. Раскатать не слишком тонко. По центру выложить 1,5 столовые ложки начинки и защипать края.
Сделать дырочку по середине.
Шаг 10
Отметить как Завершенное
Разогреть 400 мл растительного масла. Обжарить с двух сторон перемячи по 2-3 минуты. Жарить на среднем огне.
Шаг 11
Отметить как Завершенное
Приятного аппетита!
Перемячи татарские — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
3,5 ст. 1 ст.
1,5 ст.
Дрожжи сухие активные
1 ч. л.
по вкусу 250 г
250 г 2 гол.
Минеральная вода
100 г
Описание рецепта — Перемячи татарские:
Это отличнейшее татарской блюдо, которое понравится многим из вас, ведь оно так похоже на всеми любимые беляши.
Перемячи татарские: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 20,87 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
337
килокалорий
Шаг 1:
3,5 ст.
1 ст.
1,5 ст.
Дрожжи сухие активные
1 ч. л.
по вкусу
250 г
250 г
2 гол.
Минеральная вода
100 г
Как приготовить перемячи
Жирный кусочек свинины и кусочек говядины перекрутите на мясорубке с крупной решеткой. Лука понадобится одна огромная или две средних. Приступим!
В теплой воде растворите соль и дрожжи. Чтобы дрожжи быстрее «заиграли», можно добавить пару щепоток сахара.
Влейте 3,5 ложки растительное масло, всыпьте муку и замесите мягкое и пластичное тесто.
Накройте его салфеткой и уберите в теплое место на 1 час.
Пока тесто подходит, нужно сделать фарш. Очистите лук, порежьте его максимально мелко. К мясному фаршу добавьте лук, соль, перец черный молотый и холодную минеральную воду. Хорошо перемешайте фарш.
В конце перемешивания «выбейте» фарш (поднимайте и бросайте его в миску несколько раз), тогда он будет однородным и сочным.
Спустя час осадите тесто руками, разделите на небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха. Муку не нужно использовать, смажьте стол маслом, чтобы тесто не прилипало. Приступаем к лепке. Шарик теста пальцами расплющите по столу.
Положите столовую ложку фарша.
Одной рукой возьмите край теста, а другой подавайте тесто и прищипывайте его с краю, так двигайтесь по кругу. В итоге у вас получится по центру отверстие, а по периметру — складочки.
Хорошо разогрейте масло, убавьте огонь до минимального. Выкладывайте перемячи отверстием вниз и жарьте долго до румяного цвета.
Переверните и обжарьте с другой стороны. Количества масла должно быть много, чтобы перемячи жарились со всех сторон.
Готовые перемячи выкладывайте на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Потом переложите в большую тарелку и подайте к столу с кувшином молока!
Приятного аппетита!!!
Татарские перемячи с мясом. Пошаговый рецепт с фото
Перемячи – одно из самых известных блюд татарской кухни, представляет собой не что иное, как жареные пирожки с мясной начинкой. Классические перемячи готовят на дрожжевом тесте с мясом, хотя есть и другие рецепты, в которых используется пресное тесто, а мясо заменяется картофелем или творогом. Татарские перемячи с мясом, рецепт с фото, которого я хочу вам сегодня показать, получаются очень сочными, воздушными, мягкими и вкусными. Любители пирожков и беляшей обязательно оценят их по достоинству.
Ингредиенты для теста:
Дрожжи – 30 гр.,
Молоко – 1 стакан,
Яйца – 1 шт.,
Соль – неполная ч.ложка,
Сахар – 1 ч.ложка,
Мука – 2 стакана

Ингредиенты для начинки:
Фарш – 500 гр.,
Лук репчатый – 1 шт.,
Черный молотый перец,
Соль по вкусу.
Татарские перемячи с мясом – рецепт
Приготовим дрожжевое тесто. Теплое молоко влейте в миску. Покрошите в него дрожжи.
Размешайте дрожжи в молоке.
Вбейте яйцо.
Всыпьте соль. Чтобы дрожжи стали активными и начался процесс брожения обязательно нужно добавить сахар.
Перемешайте. Всыпьте просеянную через сито пшеничную муку.
Замесите мягкое тесто. Каким оно должно получиться по консистенции, видно на фото.
Накройте его полотенцем и оставьте подходить на 30-40 минут. Пока оно будет подходить, нужно подготовить начинку для перемячей. Очистите и мелко покрошите ножом лук. В отличие от беляшей, в перемячи, лук добавляется нарезанный, а не пропущенный через мясорубку или натертый на терке.
Фарш посолите, всыпьте черный молотый перец.
Перемешайте его руками.
Мясная начинка для пирожков готова. За это время тесто для перемячей уже хорошо подошло – увеличилось в объеме в три раза. Значит можно начинать с ним работать. Обомните его руками.
Чтобы тесто не прилипало к столу, обязательно посыпьте его мукой. Раскатайте скалкой. С помощью стакана или чашки вырежьте кружочки.
Можно из теста скатать колбаску. Нарезать ее на ровные кусочки, затем руками сформировать лепешки. Это метод мне не слишком нравится, так как лепешки зачастую получаются не слишком ровными. В центр кружочка теста выложите начинку.
Края теста приподнимите вверх и защипните пальцами внахлест, оставляя при этом серединку с мясом открытой. Разровняйте готовый перемяч пальцами.
В сковороду налейте растительное масло. Хорошо ее раскалите. Выложите готовые пермячи открытой стороной вниз. Обжарьте 2-3 минуты с одной стороны.
После этого переверните их лопаткой и до золотистого цвета пожарьте с другой стороны. Выложите на тарелку открытой стороной вверх. Если беляши и прочую выпечку, которая жарится в большом количестве масла, рекомендуется выкладывать на салфетки для удаления лишнего жира, то с этими татарскими пирожками противоположная ситуация.
Отверстие с фаршем поливают обязательно горячим маслом для того, чтобы они стали сочнее. После этого горячие с пылу жару перемячи с мясом по-татарски подают на стол вместе с бульоном либо кефиром или кислым молоком. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и чебуреки на кефире с мясом.
Татарские перемячи с мясом. Фото
Татарские перемячи (беляши) на кефире: рецепт с фото пошагово
Автор Кулинар Приготовление:40 мин. Просмотров 1.5k. Опубликовано 08.05.2021
Приготовление:
40 мин.
Калории (на 100 г.):
270
Сложность:
Простой
Кухня:
Татарская
Беляши (пермячи) на кефире – популярное татарское блюдо из теста и мяса. Изделия формируются в круглом или треугольном виде. Тесто может быть дрожжевым или пресным, а в качестве начинки допускаются различные варианты мясного фарша, отварных овощей, обжаренного лука, специй и свежих ароматных трав.
Пермячи обжаривают в растительном масле или пекут в духовке. Сочные беляши с зажаренной корочкой часто можно встретить у продавцов уличной еды не только в Татарстане, но и на всей территории бывшего СССР. Но лучший вариант – домашние пирожки. Предлагаем вам очень быстрый и простой рецепт приготовления беляшей на кефире. Для начинки используйте смесь из фарша свинины и говядины.
Ингредиенты:
Фарш – 250 г.
Кефир – 120 мл.
Мука – 240-260 г.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Кориандр – 0,5 ч. л.
Тимьян – 0,5 ч. л.
Паприка – 0,5 ч. л.
Растительное масло – 1,5 ст. л. в тесто + 80 мл для обжаривания.
Соль, перец – по вкусу.
Петрушка – ¼ пучка.

Как приготовить:
1.
Фарш выложить в миску для перемешивания. Добавить соль, перец, специи и мелко нарезанную петрушку. Влить одну-две столовые ложки кипяченой воды для сочности, перемешать.
2.
Кефир нагреть до температуры 50 градусов, добавить щепотку соли и растительное масло.
3.
Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, замесить мягкое, не липкое тесто.
4.
Скатать его в шар и оставить под пищевой пленкой на 10 минут.
5.
Тесто разделить на 8 равных частей.
6.
Каждую часть раскатать обмять, раскатать в лепешку толщиной около 2-3 мм. По центру лепёшки уложить одну столовую ложку.
7.
Защипнуть края до центра изделия как на фото.
8.
Выполнить аналогично еще 2 защипа.
9.
Сковороду с растительным маслом раскалить, выложить изделия.
Масло должно доходить до середины беляшей.
Обжаривать изделия в течение 2 минут на среднем огне до зарумянивания.
10.
Беляши перевернуть, продолжить готовить до золотистого цвета. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и оставить еще на 4-5 минут для надежности пропаривание начинки из сырого мяса.
11.
Готовые беляши переложить на бумажное кухонное полотенце, сложенного в несколько раз, промокнуть от излишков жира. Переложить пирожки на тарелку для подачи, украсить микрозеленью.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!
Татарские перемячи с мясом — пошаговый фото и видео рецепт
Готовим настоящие татарские мясные перемячи с пошаговая инструкция, фотографии. В данном кулинарном рецепте расскажем: как лепить идеальный беляш, чтобы он зарумянится при обажарке? Узнаем рецепт приготовления дрожжевого теста с подробной инструкцией, советами. Получиться вкусно как у бабушки.
Ингредиенты блюда
Свежее молоко — 1,5 стакана
Куриное яйцо — 1 шт.
Шепотка мелкой соли
Песочный сахар — совсем чучуть.
Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
Масло — 2 столовые ложки
Мясной фарш — 300 граммов.
Средняя луковица — одна штука
Пошаговая инструкция приготовления 1
Сухие дрожжи 1 ст.л залить 0,5 стакана теплой воды, добавить 1 столовую ложку сахарного песка.
2
Разогреть 0,5 литра молока в микроволновке, либо на газовой плите.
3
3 яйца и 1 чайную ложку сахара тщательно взбить миксером.
4
Сливочное масло 100 гр. растопить в микроволновке.
5
В большую миску (с учётом брожения теста) положить 1 стакан просеянной муки, соль 1 ч.л, далее по очереди вмешать дрожи, масло, яичную массу и молоко.
6
Аккуратно всё перемешать, тогда не получиться «комочков».
7
Замесить, добавляя пешничную муку, мягкое, эластичное тесто и накрыть его полотенцем.
8
Для брожения потребуется 30-40 минут.
9
Поставить разогреваться глубокую сковородку и налить 1 литр растительного масла.
10
Доску припудрить мукой, тесто разделить руками на кусочки в форме небольшого шарика диаметром примерно 5-6 см, в форме небольшого шарика.
11
Раскатать из него скалкой круг диаметром 10-12 сантиметров.
12
Прокрутить через мясорубку мясо 1 килограмма и добавляем 3-4 шт лука (или взять готовый мясной фарш),
13
Добавить чёрный молотый перец, поваренную соль,
14
Для сочности выпечки — 0,5 стакана холодный питьевой воды, необходимо всё тщательно перемешать.
15
В центр заготовки положить по полной столовой ложке мясной начинки, принять и разровнять.
16
Защипать тесто, присобирая его края и оставив в центре отверстие размеров 1-2 сантиметра, примять.
17
Оставить перемячи для расстойки на 10-15 минут.
18
В один литр разогретого масла перемячи класть по одному, отверстием с начинкой вниз.
19
Жарить 4 минуты, когда перемяч подрумяниться до золотистой корочкой, с помощью двух вилок перевернуть на другую сторону.
20
В отверстие перемяча влить 0.5 чайной ложки кипящего масла из сковороды и жарим ещё 4 минуты.
21
Готовое блюдо положить в тарелку, дать стечь маслу и можно подвать на обеденный стол для всей семьи.
Как приготовить дрожжевое тесто перемячей?
22
Нужно взять пол литра питьевой воды, добавить туда чайную ложку соли.
23
Одну столовую ложку сахара и 1 ст.ложк или 10 грамм сухих дрожжей.
24
Всё это перемешивается накрывается, оставляем 5- 10 минут, чтобы дрожжи заиграли, вспенилась.
25
Дальше постепенно добавляем муку по 300 грамм.
26
Перемешиваем, добавляем 4 столовых ложки подсолнечного масла.
27
Высыпаем оставшуюся просеянную муку (500 гр.)
28
Затем накрываем тесто и оставляем для поднятия. Потребуется примерно на 1 час.
29
Когда тесто поднимется, нужно его снова обнять, добавляем немного муки и повторно замешиваем.
30
Масса не должна прилипать к рукам, доске.
31
В процессе вымешивания теста на стол добавляем немного подсолнечного масла.
32
Смазываем форму подсолнечным маслом и готовое тесто накрываем пищевой плёнкой.
33
Оставляем в теплое место снова для того, чтобы оно подошло.
34
Готово. Теперь с тестом можно работать.
Заметки к рецепту
Сложность приготовления полезного рецепта: Просто
Могут также запекаться в духовке или обжариваться во фритюре Начинка может быть с картошкой, рисом, творогом, куриным фаршем #пирожки #татарскиепирожки #выпечка #перемечи #татарская кухня #беляши #татарскоеблюдо #тесто #рецепт #дрожжевоготеста #национальное блюдо #пошаговыйрецепт
Татарская выпечка не ограничевает только перемячами, приготовьте беляш с мясом на обед для своей семьи.
Вам также может понравиться
рецепт татарского блюда с фото пошагово
Теги:
Перемячи с мясом — очень старинное татарское блюдо, готовят во всех мусульманских праздниках. Нет праздника без перемячей. Готовятся легко. Получаются очень сочными, самое главное воздушными, мягкими и очень вкусными. Любят абсолютно все, детишки просто в восторге от них. В приготовлении у каждой хозяйки свои секреты, и этими секретами они обычно не делятся. Когда хозяйка замешивает тесто, тоже не показывает как она это делает. Я же, напротив, расскажу как приготовить татарские перемячи с мясом и поделюсь несколькими секретами. Секреты именно в добавлении ингредиентов в тесто.
На фото все необходимые продукты для приготовления домашних мясных перемячей. Ничего эксклюзивного, зато пирожки получаются вкусными, сочными и пышными.
Для начала поставим тесто. Нам пригодится глубокая, удобная посуда с крышкой. Дрожжи нужно брать свежие, весь процесс приготовления теста в основном зависит от них.
Стакан теплой воды смешиваем с дрожжами (дрожжи желательно мелко покрошить). Добавляем сахар, соль щепотку, яйцо и тщательно все перемешиваем до однородной консистенции. Вот на этом этапе можно использовать один из «секретных» приемов. Об этом подробно в конце.
Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто. Чтобы получить пышные перемячи, не надо добавлять много муки. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладушки. Замешивать его нужно как можно дольше, чтобы обогащалось кислородом и тогда пирожки будут воздушными.
Ставим тесто на теплое место на расстойку. Пока оно подходит, готовим начинку. Прокручиваем мясо через мясорубку, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, любимые приправы, соль по вкусу и все перемешиваем.
Тесто готово. Вынимаем его из посуды, обваливаем мукой и разделяем на кусочки такого размера, чтобы из них было удобно формировать перемячи.
Раскатывать лепешки.
Распределяем начинку.
Красиво защипываем края изделий, оставляя по середине отверстие.
Пока формируем пирожки, ставим на огонь растительное масло накаляться.
Начинаем обжаривать пирожки на раскаленном масле до румяности с обоих сторон. Сначала обжариваем открытую сторону 3 мин.
Потом переворачиваем и добавляем по ложке раскаленного масла на каждый «глазок» для сочности и чтобы быстрее приготовилось мясо.
Ну вот и весь рецепт перемячей. Получились пышные, воздушные и очень вкусные. Приятного аппетита!
Секреты приготовления дрожжевого теста для перемячей
Именно в процессе замешивания в тесто можно добавить:
1 чайную ложку водки
1 ст. ложку майонеза
щепотку соды
1 ст. ложку сметаны
или воду заменить газированной водой.
Но ни в коем случае нельзя добавлять все перечисленные ингредиенты одновременно. Попробуйте применить «секретный» ингредиент по отдельности и выберите самый вкусный вариант.
Перемячи татарские с мясом рецепт с фото пошагово
для теста:
— 100 г сливочного масла,
— 0,5 л молока,
— 1 яйцо,
— 1 кг муки,
— 0,5 ч.ложки соли;
— 1 ч.ложка сухих дрожжей или 30 г свежих,
— 2 ст.ложки сахара,
для фарша:
— 1-3 репчатых лука,
— соль и перец по вкусу
— 500 г говядины,
1. Сначала приготовим тесто. Наливаем в миску молоко. Немного его разогреваем с сахаром. Буквально до комнатной температуры. Максимум до 30 С. Прошло буквально 2 минуты. Всё-таки я проверю пальцем. Молоко тёплое. Если молоко будет горячим, то дрожжи просто сварятся. Пересыпаем сюда дрожжи. Оживляем их. Оставляем на 15-20 минут. Прошло 15 минут. За это время я уже растопила сливочное масло. Оно просто тёплое. Добавляем сюда растопленное сливочное масло. 1 яйцо. Не забываем про соль. Всё перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку. Немного просеиваем и замешиваем тесто. В итоге у меня получилось мягкое эластичное тесто. 2. Оно практически не прилипает к рукам. Руки остаются практически сухими. Всё, тесто готово. Оставляем его в миске. Накрываем крышкой и ставим в тёплое место. Это может быть на солнце, возле тёплой батареи, а можно просто укутать полотенцем. Главное, чтобы не было сквозняков, потому что тесто боится сквозняков. Мясо перекручиваем на мясорубке. При помощи мельницы измельчаем лук. Его можно просто мелко порезать. Всё. Получился такой резаный лук. Если лук пропустить через мясорубку, то он станет кашей. А так получаются кусочки. Добавляем в фарш соль по вкусу. И, конечно, перец. Всё тщательно перемешиваем. Чтобы фарш был более сочным, в него можно добавить 2 столовые ложки воды или молока. 3. Тесто поднялось. Начинаем формировать перемячи. Посыпаем стол мукой. Отрываем кусочки теста размером с небольшое яблоко. Выкладываем на стол. Подготовленные шарики теста раскатываем скалкой в круглые заготовки диаметром 10-12 см. Это примерно вот так. В центр кладём начинку. Лишнее убираем. Делаем вот такие защипы. Собираем всё в центре и оставляем круглое отверстие. Диаметром 1-2 см. Оставляем постоять, чтобы тесто немного поднялось. Готовим сразу же следующий. Пока перемячи стояли 20 минут, я уже нагрела растительное масло. Пирожки я буду жарить в сковороде ВОК. 4. Берём пирожок. Кладём его в масло отверстием вниз. Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, перевернём их на другую сторону. Нижняя сторона подрумянилась. Можно переворачивать. Добавим в середину масло. Обжариваем со второй стороны. Смотрим на нижнюю сторону. Она тоже уже подрумянилась. Выкладываем пирожки на решётку, чтобы стекло лишнее масло. Можно положить на салфетку, чтобы масло впиталось в салфетку. Готовим на среднем огне. Нагрев нужно регулировать по своей плите. Берём следующую партию и отправляем в масло. Готовые перемячи складываем в большую миску или в кастрюлю. Сверху накрываем полотенцем, чтобы перемячи немного остыли и стали более мягкими.
Видео рецепт смотрите ниже 👇

Рецепт Беляши, Русская татарская кухня
14 февраля, 2020
Размещено в: Uncategorized on 14 февраля, 2020 автор: Bahareh Mehrabi
Аппетитные, румяные, поджаренные беляши: сочная начинка из мясного фарша с кусочками хрустящего лука. Эти национальные татарские пироги очень популярны!
А как приготовить беляши в домашних условиях? Какую начинку выбрать для начинки и как сделать лук хрустящим?
Это те вопросы, которые вы думаете об этом вкусном русском беляши?
Не волнуйтесь, здесь есть все, что вам нужно знать о рецепте беляши.Подавать беляши можно на обед, ужин, после обеда, но следует знать, что приготовление беляши на сковороде требует навыков замешивания теста.
Если вы не делали тесто самостоятельно — не беда; наша инструкция, как приготовить белое мясо на сковороде, поможет вам.
Беляши, традиционная татарская кухня
В татарской кухне перемячи (беляши) занимают одно из главных мест. Их готовят ко всем праздникам, свадьбам, в будние дни.Сочные, вкусные, аппетитные обмены никого не оставят равнодушным. Если по дому разносится аромат жареных беляши, то вся семья бежит на кухню пробовать горячие.
Вкусные беляши
Причем все, кто попробовал беляши, в один голос утверждают, что они намного вкуснее, чем торты, которые продаются на рынке. Тесто в них очень нежное, пористое, воздушное, отлично прожаренное, и получается просто волшебное.Что ж, мясная начинка сочная и очень вкусная.
Кстати, еще одно волнующее замечание: знакомое нам название в татарской кухне, откуда оно происходит, означает большой запеченный пирог из пресного теста с различными начинками, чаще всего из мелко нарезанного мяса. А вот обжаренный в масле круглый пирог из дрожжевого теста с соусом и с дырочкой с одной стороны в татарской кухне называется перемячкой или перемечкой . Но как бы их ни называли, эти пирожки беляши, их надо готовить, они вкусные! Правда, не часто, потому что это не самая диетическая и полезная еда.Но зимой, когда калории так необходимы, чтобы согреться, ими можно себя побаловать, верно?
Предлагаю вашему вниманию незамысловатый рецепт беляши. Следуя рецепту ниже, ваши беляши получатся вкусной, сочной начинкой, а тесто — мягким и воздушным.
Состав
Мука пшеничная — 400 г;
молоко — 250 мл;
яйцо куриное — 2 шт;
майонез — 1 ст. л;
дрожжи сухие — 20 г;
фарш говяжий — 200 г;
репчатый лук — 2 шт;
оливковое масло — 400 мл;
сода — 0.5 ч. Л .;
сахар — 1 ч.
соль
Перец
Рецепт Беляши
Нагрейте молоко. Отдельно смешайте сахар, соль, дрожжи и соду. Влить в него молоко, разбить яйца, заправить майонезом. Смешайте венчиком.
Постепенно вливаем в тесто муку, продолжая помешивать, затем начинаем работать руками: месить тесто 5-7 минут.
Отделить маленькие шарики от теста и скатать их в лепешки.
Для начинки смешать фарш с измельченным луком и небольшим количеством оливкового масла: соль, перец.
Выложите начинку на лепешки и разровняйте.
Сформируйте пирог, оставив сверху небольшое отверстие.
Налейте масло в разогретую сковороду, дайте ему закипеть и обжарьте стейки с каждой стороны в течение 2-3 минут, пока они не подрумянятся. В лунку можно налить немного масла, на котором жарятся пирожки.
Приятного аппетита!
Факты о приготовлении беляши
Тесто
У каждого шеф-повара есть свой рецепт, кто-то замешивает тесто на молоке, на воде, кто-то на дрожжах, кто-то без дрожжей, но тесто, то на кефире с разрыхлителем.
Если готовить только на молоке, тесто получается более густым и жирным, так как во время жарки впитывает много растительного масла. На воде, кстати, неплохо получается, не такое жирное и лучше хранится, да и тесто не такое быстро черствое, как на молоке.
Замешиваю дрожжевое тесто со смесью молока и воды; тесто получается пышным, хрустящим и нежирным.
Не взбивать тесто с мукой! Тесто должно быть мягким и даже немного липким.При работе с тестом насыпьте на разделочную доску много муки, лучше смазать руки растительным маслом, если тесто прилипает к рукам.
По поводу фарша — без приправ, только соль, черный перец и лук, которых должно хватить. Лук придает белкам не только вкус, но и сочность.
Чайную ложку масла нужно размазать по поверхности стола — тесто не прилипнет к столу, но и не будет плавать в масле.
Помню, в школьные годы на перемене мы бегали в ближайший киоск, где продавали белое мясо / чебуреки, естественно, мяса было минимум, но лука было много, и это было вкусно.Еще была такая поговорка: «Как эти беляши покупают? есть одна луковица ». «Нееет… луковиц больше одной; луковиц много »)).
Беляши с начинкой для жарки
Брать мясо говядину или баранину, обязательно с жиром, фарш не должен быть постным. И обязательно в подготовленное мясо добавляйте воду, это, в первую очередь, сочность. А, во-вторых, фарш после обжарки не будет «комковатым», он будет «растекаться» внутри по всей побелке.
Для жарки лучше взять полную, вместительную чугунную сковороду. Масло не жалеет обливания водой, так как белки должны просторно «плавать» и более чем наполовину утонуть в масле. Сразу наливаю бутылку масла (1 литр). Оставшееся масло можно охладить, перелить в банку и использовать снова.
Поочерёдно — греем сковородку с маслом на небольшом огне; можно сразу же поджечь, как только начнешь резать «подошедшее» тесто. Во время жарки свет должен быть умеренным, потому что, если вы жарите на сильном огне, корочка быстро подрумянится, а внутри они останутся влажными, если на слабом огне они будут жариться дольше.В результате они впитывают много масла и становятся жесткими.
Как жарим — опускаем в масло образовавшуюся прерывистую дырочку вниз. Обжарить до румяной корочки, перевернуть, влить в лунку 1-2 чайные ложки масла и продолжать жарить до готовности. Готовность — должна быть однородная золотистая корочка, а если бульон закипит в лунке перевернутого беляши, это говорит о том, что беляши прожарились и получится сочно и очень вкусно!
Готовые беляши достаем из сковороды и выкладываем на противень (или противень), застеленный бумажным кухонным полотенцем, чтобы в него впитался весь лишний жир.Даем белкам немного остыть, а потом перекладываем в чашку (или сковороду), это для того, чтобы белки остались красивой формы.
Очень важно не перегревать масло при жарке. Поскольку начинка делается из сырого мяса, время, достаточное для запекания беляши, должно составлять в среднем 4–5 минут с каждой стороны.
Если фарш хорошо прожарен, значит, тесто тоже приготовилось, а потом немного намокло изнутри.
Надеюсь, вам понравится.
Перемячи по-татарски — пошаговый рецепт с фото
Описание приготовления:
Приготовить перемячи по-татарски в домашних условиях довольно просто, ведь рецепт их очень похож на пироги, которые многие из нас готовили не раз, хотя, конечно, есть ряд отличий. В оригинале перемячи готовят только из конины или говядины, но при желании можно использовать и другое мясо. И, конечно же, хотелось бы отметить внешний вид этого блюда, которое настолько привлекательно, что хочется просто съесть парочку таких перемячей.Обязательно попробуйте этот рецепт приготовления перемячи по-татарски, поверьте, вы точно не разочаруетесь.
Запись: завтрак / обед / ужин / торжественный обед
Главный ингредиент: тесто / дрожжевое тесто
Блюдо: Выпечка
География кухни: Татарская / Восточная
Состав:
Мука — 1 килограмм
Дрожжи — 10 граммов
Молоко — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Яйцо — 2 штуки
Сахар — — По вкусу
Растительное масло — 1/3 стакана
Мясо — 700 грамм (говядина или баранина)
Лук — 3 штуки
Перец черный молотый — — По вкусу
Соль — — По вкусу
Количество порций: 25
Как приготовить «Перемячи по-татарски»
Муку просеять и перемешать с дрожжами.В кастрюлю налить молоко и воду и немного нагреть (до 35 градусов). В молочную смесь влить растительное масло, добавить яйца, соль и сахар по вкусу, перемешать. Теперь начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто. Накройте форму с тестом полотенцем и поставьте на 40 минут в огонь. Затем вымешиваем и снова ставим в огонь на 30-40 минут.
Пока подойдет тесто, пропускаем мясо с луком через мясорубку, солим и перчим, тщательно перемешиваем. Если до этой точки уже дошло тесто, то еще раз вымешиваем его и делим на небольшие кусочки по 50 грамм.Каждый кусочек немного прижать и в центр положить немного начинки. Края теста собираем сверху по кругу так, чтобы в центре осталась дырочка. Немного давим перемячи.
В сковороду с высокими бортиками налить растительное масло так, чтобы оно покрыло половину перца. Когда масло нагреется, выкладываем перец дырочкой вниз и жарим до появления золотистой корочки.
Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Готовые перемячи подавать горячими, приятного аппетита!
Русская кухня
Русская кухня является такой же неотъемлемой частью наследия страны, как ее всемирно известные памятники и богатые природные ресурсы.Традиционная русская кухня богата рецептами пирогов, блинов, желе и солений, но старая русская пословица «Из супа и хлопьев готовят еду» ясно дает понять, какие продукты были наиболее распространены среди русских крестьян. Сегодня, однако, все разнообразие местных блюд можно найти в домах и кафе по всей стране.
Интернет пестрит видео, где иностранцы пробуют русский холодец, борщ, салат «селедка под шубой» и пельмени, но следует отметить, что русские блюда — далеко не единственные блюда, которыми наслаждаются в стране.Многие блюда, популярные сейчас в России, были фактически заимствованы у соседних народов: башкирские и татарские традиции повлияли на уральскую кухню, а вдоль Волги наложили свой отпечаток на рецепты чувашских, марийских и немецких народов, поселившихся в Поволжье в конце 18 века. местные блюда. Кавказские рецепты достигли юга России, а близость Дальнего Востока Сибири к Тихому океану привела к приготовлению борща с водорослями, ухи из лосося и пельменей с кальмарами.
Самые популярные блюда, которые подают в России, — это блюда татарской и украинской кухни, первое из-за того, что Республика Татарстан является частью России, а второе из-за общего славянского происхождения этих двух народов. Кавказская кухня тоже очень популярна, а в Москве и других крупных городах можно найти множество «хинкали», где подают соблазнительные грузинские пельмени. Популярность узбекской кухни также возросла в последнее время, и теперь узбекские рестораны предлагают горячие тарелки плова, самсы и шашлыка по всей России.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о каждой из этих пяти кулинарных традиций, блюда которых обязательно нужно попробовать во время своих путешествий по России.
Русская кухня
Запеченная осетрина и красная икра
Наш список возглавляет классическая русская кухня, богатый выбор сочных пельменей, пикантных супов, нежной заливной рыбы, маринованных продуктов, красочных салатов, вкусных пирогов и многого другого.
Любители здорового питания по достоинству оценят разнообразие овощных супов и каш, представленных в русском меню.Те, кто любит приключения, могут попробовать запеченный осетр, напоминающий блюда русской императорской кухни, а любителям сладкого будет сложно устоять перед большим разнообразием мягкой выпечки и свежих джемов. Другая русская легкая еда — это пикантная выпечка, такая как кулебяк, сытные пироги, до краев начиненные мясом, грибами или рыбой.
Исторически русская кухня была как сезонной, так и региональной, она развивалась на основе местных зерновых, ягод, рыбы, грибов, корнеплодов и зелени.Однако сегодня большинство продуктов доступны круглый год, что дает возможность насладиться всем ассортиментом русской кухни в любое время года и практически в любом регионе страны.
Татарская кухня
Перемех
Татарская кухня — уникальное явление, поскольку, хотя Республика Татарстан входит в состав Российской Федерации, большинство ее традиций сформировалось под влиянием тюркских племен. Это, естественно, повлияло на его кулинарные творения, и по сей день русская и татарская кухни сильно отличаются друг от друга, хотя и имеют некоторые сходства.
Татарские блюда обычно довольно сытные и включают множество традиционных молочных и мясных блюд. В отличие от русских, большинство татар — мусульмане и поэтому не едят свинину. Таким образом, баранина, говядина и конина являются основными продуктами питания местных рецептов. Хотя супы с высоким содержанием жира являются традиционными, в настоящее время существует множество более легких вариантов, таких как суп с курицей и лапшой под названием токмач.
Русские и татары любят выпечку, татарская выпечка больше похожа на среднеазиатские блюда.Особая татарская выпечка — это сытная выпечка эчпочмак с мясной начинкой, жареные мясные пироги «перемячи», жареные шарики из баурсаки, тающие во рту хворост и десерты чак-чак. Восхитительный список продолжается лепешками кабартма, клецками чумар и длинной тонкой лапшой салма, которую добавляют в супы.
Азу, одно из самых известных блюд татарской кухни, состоит из нежных кусков мяса, обжаренных с овощами и часто смешанных со слегка солеными огурцами, чтобы получился тающий во рту вкус.Азу традиционно подают с рисовой кашей, но также можно сочетать с другими гарнирами.
Украинская кухня
Борщ украинский
Поскольку формирование России тесно связано с Киевом, а народы обеих стран имеют славянское наследие, украинская и русская кухни, естественно, имеют много общего. Даже знаменитый борщ из свеклы и говядины, который многие считают русским блюдом, на самом деле возник в Украине.
Но свекольный суп не ограничивается достижениями украинской кухни. Другие излюбленные продукты этой зерновой и богатой крахмалом диеты — зразы с начинкой из картофеля, картофельные оладьи deruny, пушистые пампушки и вареники. Некоторые украинские блюда все еще сохраняют связь с их географическим происхождением, например, куриные котлеты по-киевски и кекс по-киевски.
Еще одна отличительная черта украинской кухни — обильное употребление свинины и свиного сала, или сала. Последние можно есть сырыми, солеными, вареными, копчеными, жареными, натертыми перцем или смешанными с чесноком.Сало добавляли в блюда из других видов мяса, чтобы сделать их сочнее. Однако сегодня большинство украинских ресторанов следуют мировой тенденции к здоровому питанию и поэтому воздерживаются от добавления сала в свою еду.
Украинская выпечка имеет много общего с российской выпечкой, хотя почти идентичные блюда часто будут называться двумя разными именами. Например, блины в украинской кухне называют налисниками, а в русской — блинчиками.И русские, и украинцы известны своими пушистыми ароматными сырниками и плетеным дрожжевым хлебом, который называется калач. Пироги и сладкий хлеб в обеих странах часто готовят или заправляют свежей сметаной.
Кавказская кухня
Люля кебаб кавказский
Кавказский пейзаж охватывает горные хребты и моря, предгорья и зеленые равнины, и это разнообразие обусловлено обильными природными ресурсами и разнообразными национальными блюдами.
Кавказская кухня настолько вкусна и разнообразна, что каждый найдет себе блюдо по душе. В России можно отведать сочные кавказские люля-кебабы, салат из лобио, овощной салат на гриле мангал, долму в завернутой туше, тушеную говядину харчо, тушеную курицу чахохбили, сырный хлеб хачапури и другие кавказские деликатесы.
Обязательно попробуйте хинкали — традиционное грузинское блюдо из теста и мясного фарша, которое на первый взгляд напоминает русские или среднеазиатские манты.Но не обманывайтесь, потому что хинкали уникальны: их едят, держась за небольшую тестообразную ручку, когда вы откусываете и высасываете бульон, после чего съедают тесто и фарш. Как правило, ручка остается на тарелке незавершенной.
Кавказ и Россия могут иметь общие географические границы и схожую историю 20-го века, но эти два региона имеют очень разные культуры и кухни. Поскольку кавказскую кухню можно найти по всей России, это уникальное и вкусное приключение, которое туристы не захотят пропустить.
Узбекская кухня
Плов
Среднеазиатская кухня — это часто упускаемый из виду, но удовлетворительный выбор в меню, и одна из самых распространенных разновидностей, которые можно найти в России, — это узбекская кухня. Самым известным узбекским блюдом является плов, восхитительное блюдо из мяса, риса, моркови и специй, которые готовятся, жарятся и готовятся на пару до тех пор, пока ароматы не сливаются в райское сочетание. В качестве дополнительного угощения можно добавить чеснок, нут, изюм и даже конину и перепелиные яйца.Традиционно приготовленное на открытом огне над огромным котлом, вкус этого уникального блюда сложно описать, поэтому обязательно попробуйте его!
Узбекские самсы — это слоеные мини-пироги из слоеного теста с начинкой из ароматной говядины, тыквы (осенью) или шпината (весной). Более свежие, но не менее популярные разновидности включают грибы, курицу и картофель. Любимая многими самса является отличной закуской или может сочетаться с салатом для быстрого перекуса.
Многие продукты узбекской кухни имеют сходство со своими русскими аналогами.Например, узбекские пельмени чучвара похожи на русские вареные пельмени, хотя узбекский сорт также может быть жареным. Манты — это большая, приготовленная на пару версия этого клецка, которую едят по всей России и в Средней Азии.
Туры в Россию могут предоставить уникальную возможность познакомиться с культурой местных меньшинств и соседних стран, и один из лучших способов добиться этого — попробовать их уникальные блюда. Будь то кавказская, татарская, украинская, узбекская или другая кухня, российская кухня может удовлетворить каждого путешественника.
В Баку прошел День татарской кухни — Реальное время
Фотография: Victorianec
В конце февраля азербайджанские гурманы смогли отведать традиционные татарские блюда на мероприятии, приуроченном ко Дню татарской кухни. Праздник, учрежденный в 2006 году, отмечается в России и за рубежом в день рождения известного татарского шеф-повара и популяризатора национальной кухни Юнуса Ахметзянова.
Вечер татарской кухни был организован Общественным объединением Татарстана и Международным центром «Салам Татарстан» в столице Азербайджана 28 февраля, сообщает AzerNews, добавляя, что «татарская кухня невероятно вкусна».Гости могли отведать традиционные татарские блюда, такие как домашняя лапша, суп токмач и национальная выпечка, а также насладиться татарскими песнями в исполнении ансамбля «Ак калфак» и аккордеониста Исмаила Сафина. Среди почетных гостей мероприятия — руководитель турецкого ресторана «Буюкфират» Залина Агабекова, представитель Союза казаков Азербайджана Сергей Самуйлов, представители Ассоциации «Матрешка» и другие.
В рамках празднования был проведен кулинарный конкурс. Татары, азербайджанцы, русские и лезгины пробовали приготовить национальные татарские блюда, в том числе домашний суп с лапшой токмач, изысканные десерты чак-чак и кош теле, мясные пироги очпочмак, перемяч и белиш.В состав жюри вошли председатель Общественного объединения Татарстана Абас Минашев, глава ЗАО «Лукойл-Азербайджан» Эдуард Мухаметов, президент Фонда Деде Горгуда Эльдар Исмаилов и писатель-фантаст, член Союза писателей и Союза журналистов Азербайджана Александр Хакимов. Победительница Алсу Юсупова приготовила чак-чак и домашнюю лапшу. Второе место заняла Таджиба Бабаева со сладким пловом и пирогом с творогом. За ней последовала Разза Алиева с перемячами.
Гости могли отведать вкуснейшую татарскую выпечку, токмач и другие национальные блюда. Фото: azernews.az
День татарской кухни, учрежденный в 2006 году, ежегодно отмечается в день рождения мастера татарской кулинарии, автора многочисленных кулинарных книг Юнуса Ахметзянова. Праздник проходит 28 февраля во многих городах России и зарубежья и включает в себя традиционные застолья и кулинарные мастер-классы. По словам депутата Общественного объединения Татарстана, руководителя проекта «Салам Татарстан» Эмина Рамазанова, праздник — это способ сохранить и передать традиции новым поколениям, поскольку он вызывает интерес у молодежи.Традиционные блюда, которые разрабатывались на протяжении тысячелетий, по-прежнему являются частью гордого и богатого культурного наследия.
Подобные мероприятия укрепляют дружбу между народами, проживающими в Азербайджане, помогают сохранить их традиции, — подчеркнула главный кулинарный специалист Азербайджанского кулинарного центра Тунзала Мамедова.
Анна Литвина
Но, наверное, наибольшее разнообразие в… — Татарстанская кухня
Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне до сих пор существует в рецептах выпечки из пресного, дрожжевого, сливочного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и благополучия у татар был хлеб — икмек, который предварительно выпекали впрок 2-3 раза в неделю. Одно из самых древних блюд запекания — кыстыбы (или кузимяк), которое готовят из пресного теста, начиненного пшенной кашей. Не менее древним является белеш (или балиш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гуся, утки) с крупой или картофелем.Если белеш делали маленьким, его называли вак белеш. К этой же категории хлебобулочных изделий относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками. Перемеш может быть открытым или закрытым, во фритюре или запеченным в духовке. Из дрожжевого и пресного теста выпекали пироги — беккены (или букари). Часто для начинки брались овощи (морковь, свекла), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. К праздничному столу готовили губадию — круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в котором всегда есть двор — красный сушеный творог.Этот торт подавали раньше сладкого. Коймак (или каймак, каймаг) выпекали из жидкого дрожжевого теста — блинов, которые жарились на углях в духовке. Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и всегда в религиозные праздники (гает коимагы). Из крутого теста готовили кабартму и юка (тонкую лапшу из пресного или масляного теста), а также баурсак и юача — обжаренные во фритюре шарики и буханку. А к сладкому чаю пекли изделия из масла и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), каклы и катлы паштеты (слоеные и открытые пироги) и, конечно же, чек-чек (или чек-чек). чек, чак-чак).Чек-чек — это блюдо из маленьких шариков или полосок масляного теста, смешанных с медом, иногда с орехами — гордостью татарской национальной кухни. Его подают как особенное угощение на свадьбах, торжественных приемах.
От вкусной татарской кухни слюнки текут [ФОТО]
1 марта 2018 17:36 (UTC + 04: 00)
6 191
Ламан Исмайлова
Из сытных пирогов и фаршированного хлеба татарская кухня просто невероятно вкусна.
Традиционные блюда, вырабатываемые на протяжении тысячелетий, по-прежнему являются частью гордого и богатого культурного наследия.
Татарская кухня также стала неожиданным открытием для многих бакинских гурманов.
Вечер, приуроченный ко Дню татарской кухни, организован Общественным объединением «Татарстан» и Международным центром «Салам Татарстан» в столице Азербайджана.
Выступившая на мероприятии главный кулинар Азербайджанского Кулинарного Центра Тунзала Мамедова передала приветствие от генерального директора центра, президента Азербайджанской Кулинарной Ассоциации Тахира Амирасланова по случаю Дня татарской кухни.Она подчеркнула, что подобные мероприятия укрепляют дружбу народов Азербайджана и сохраняют их традиции.
Депутат общественного объединения «Татарстан», руководитель проекта «Салам Татарстан» Эмин Рамазанов рассказал об истории празднования. Также он рассказал о традиционных татарских блюдах и национальных деликатесах, без которых не обходится ни один татарский праздник.
Рамазанов отметил, что празднование вызвало интерес у молодежи, что в свою очередь служит сохранению и передаче традиций новому поколению.
Был организован конкурс на приготовление традиционных татарских блюд, в том числе токамач (домашняя лапша), чак-чак (десерт), очпочмак (пирог), кош теле (десерт), перемячи (пирог), белеш (пирог) и др.
Член жюри: председатель Общественного объединения Татарстана Абас Минашев, глава ЗАО «Лукойл-Азербайджан» Эдуард Мухаметов, президент Фонда Деде Горгуда Эльдар Исмайлов и писатель-фантаст, член Союза писателей и Союза журналистов Азербайджана Александр Хакимов определил победителей.
Первое место заняли татарский деликатес чак-чак и домашняя лапша, приготовленные Алсу Юсуповой, второе место заняли сладкий плов и торт с творогом Таджибы Бабаевой, а третье место — перемячи (пирог) Раззы Алиевой.
В конкурсе приняли участие татары, азербайджанцы, русские и лезгины, которые впервые попробовали приготовить национальную татарскую выпечку.
Каждый гость мог попробовать суп из домашней лапши — токамач, а также отведать национальную татарскую выпечку.
На празднике прозвучали татарские песни в исполнении ансамбля «Ак калфак» и аккордеониста Исмаила Сафина.
Среди почетных гостей были руководитель турецкого ресторана «Буюкфират» Залина Агабекова, представитель Союза казаков Азербайджана, атаман Сергей Самуйлов, представители Ассоциации «Матрешка» и другие.
День татарской кухни учрежден в 2006 году и ежегодно отмечается 28 февраля в России, странах СНГ и дальнего зарубежья в день рождения известного шеф-повара Юнуса Ахметзянова — мастера татарской кулинарии, автора многочисленных кулинарных книг.В рамках празднования организуются многочисленные мастер-классы, традиционные застолья.
—
Ламан Исмайлова, штатный журналист AzerNews, подпишитесь на нее в Twitter: @Lam_Ismayilova
Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz
лучших рецептов приготовления. Национальные татарские блюда
Татарская кухня сделала свои первые шаги к мировому кулинарному Олимпу благодаря Универсиаде 2013 года и Чемпионату мира по воде 2015 года.Эксперты признали организацию питания на Кубке мира по воде в Казани лучшей за всю историю проведения этих соревнований. Спортсмены назвали татарскую кухню захватывающей. Что в ней такого необычного?
Сытно, вкусно, необычно
Бытует мнение, что фирменное блюдо татарской кухни — вяленое мясо — придумали монголы. Отправляясь в поход, под седло подкладывали сырую конину, которую прижимали во время прогулки. Якобы кыстыбы (блины из пресного теста с картофельным пюре, луком или пшеном) изобрели кочевники.Человек, путешествующий на дальние расстояния, весь день не беспокоился о еде, если брал с собой лепешку с пшенной кашей, кусочки солонины.
Может быть. Но история татарской кухни намного разнообразнее. Татары — это вовсе не те монголо-татары, которые в свое время завоевали полмира. Родиной предков современных татар является Волжская Булгария, тоже пострадавшая от набегов Батыя.
Древние булгары вели оседлый образ жизни. Они не были кочевниками — занимались земледелием, животноводством.Все, что производилось — мука, птица, мясо, молоко, овощи, крупы — использовалось для приготовления пищи. Поэтому в татарской национальной кухне сочетаются, казалось бы, несовместимые вещи. Что есть только один зур балиш («большой пирог»). В его состав входят говядина (телятина), картофель, лук, бульон, перец, соль. Плюс в зур балиш помимо телятины закладывают еще и гусиное мясо. Этим тортом могут насладиться от 8 до 10 человек, он заменяет полноценный обед. Осторожно срежьте «крышечку» пирога и снимите, затем возьмите ложку и добавляйте порциями.Традиционное татарское блюдо еще называют лапшой — куриный суп без добавления картофеля.
Чем тоньше нарезается лапша, тем выше навык. Девочку учили делать лапшу с 4-5 лет, как только она стала помогать маме по хозяйству. Мало того, что тесто должно быть жидким, лапша еще не должна вариться. Для этого, как и при приготовлении чак-чака (чтобы он был пышным), понадобится тесто особой консистенции. Этого можно было получить, только тщательно замесив его.
Печное меню и необычный казан
Зуфар Гаязов, глава Ассоциации ресторанных и отельеров «Т-атарстан », называет одной из главных особенностей татарской кухни особую технологию тушения блюд в дровяной печи, которая использовалась в кулинарии в старину. . Именно она делала еду полезной, придала блюдам необычные вкусовые качества, которые не может обеспечить ни одно современное оборудование.
Фото: Shutterstock.com
«Меню духовки становится все более популярным в России, — говорит Зуфар Гаязов.- Но в отличие от русской кухни, где голубцы и ежедневные щи готовятся в духовке, татарские повара там запекают птицу. Полтора часа достаточно, чтобы приготовить курицу, а гусь томится раза в три дольше. Пирожки выпекаются в духовке из пресного теста. Ведь только он способен 2-3 часа выдерживать температуру 200 градусов. «
«На смену традиционной русской печи пришел татарский котел, — считает рушания Полосина, директор казанского музея« Чак-Чак »… — У печи теперь есть небольшая пристройка, в которую встроен котел, а то и два. В одном они могли готовить пищу, в другом кипятить воду. Такая печь отличается от обычной русской, и она очень удобна. «
У татар скалки довольно длинные. В них очень удобно катать лапшу и традиционный татарский деликатес — чак-чак.
Выходи замуж за татарку — каждый день пирогами будешь лакомиться!
Первый этнограф казанских татар Карл Фукс писал, что главная черта татар — гостеприимство.Прежде всего, гость должен быть сытым и довольным. Поэтому, как только он переступает порог, его сразу угощают чаем с перцем, разнообразными пирожками.
И в одежде, и в кулинарии татары любят многослойность. Один из моих любимых десертов — трехслойный балишский чай — пирог с курагой, черносливом и лимоном. Губадия считается пирогом над пирогами. Также у нее несколько слоев: из риса, яиц, кырт — жареный творог, который в зависимости от степени варки может быть светлым или темным.Губадия с мясом считается горячей закуской, губадия с изюмом подается к чаю. В десертах преобладают блюда из меда и масла. Качественный мед — главный ингредиент чак-чака, без которого не обходится ни один праздник. Только токыш-калеве — тающие во рту рукотворные пирамиды из тончайших нитей меда и топленого масла — может соперничать с ним по популярности.
На Востоке принято заканчивать обед или ужин зеленым чаем. Но в Татарстане есть и другая традиция — подавать чай из душицы или набора трав, произрастающих в республике.Тогда жизнь кажется веселее, а девушки красивее. Да и тяжести в животе нет, а вот рука уже опять тянется за чак-чак …
Фото: Shutterstock.com
Рецепт Ингредиенты теста
Мука высшего или первого сорта — 1 кг
Бульон водный или охлажденный — 200 г
Курица
Яйца — 7 шт.
Морковь — 20 г
Картофель — 150 г
Репчатый лук — 15 г
Топленое масло — 10 г
Лапша — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Как приготовить :
Муку просеять, высыпать на доску с насыпью.Сделать углубление, налить в него холодную воду или бульон, всыпать яйца, посолить и замесить. Тесто должно быть достаточно крутым.
Готовое тесто разрезать на 2–3 части, скатать в шарики и дать настояться 10–20 минут. Затем раскатайте шарики до толщины 1-1,5 миллиметра. Раскатанное тесто присыпать мукой и дать высохнуть на 10-15 минут. Затем сложите его вчетверо и разрежьте длинными лентами шириной 4-5 см. Лапшу можно нарезать тонкими полосками, а также четырехугольниками, ромбами, треугольниками.
Цыпленок — целиком или по частям — приготовить и вынуть из бульона.
В бульон положить лапшу, картофель, лук, морковь. Домашнюю лапшу (токмач) следует класть только в готовый кипящий бульон, варить, помешивая, чтобы она не осела и не затерялась комками. Как только лапша всплывет, снимите сковороду с огня.
За 15-20 минут до окончания варки положить в суп картофель, морковь и лук.
Фото: Shutterstock.com
Состав :
Пресное тесто — 75 г
Картофель — 1 кг
Обжаренный лук — 20 г
Масло для смазки — 60 г
Молоко — 1,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Рецепт Для приготовления пресного теста :
Мука — 600-700 г
Вода или молоко — 200-250 мл
Сахарный песок — 30 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Соль по вкусу
Как приготовить :
Налить в посуду воду или молоко, всыпать сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. Всыпьте в эту смесь просеянную муку и замесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.
Дать тесту немного настояться, затем нарезать кусочками массой 75 г, раскатать в тонкие лепешки и выпекать на сухой сухой сковороде до золотистого цвета.
Очищенный картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.Слить воду, подержать 5 минут на слабом огне. После этого вымесить картофель деревянным пестиком, добавить сливки или горячее молоко, масло, соль по вкусу, сырое яйцо и тщательно перемешать.
Добавить обжаренный лук в подготовленное для начинки пюре и все перемешать.
Согнуть лепешку пополам и выложить внутрь начинку. Чтобы коржи не рвались на сгибе, их нужно начинять горячими.
Кыстыбы смазать топленым маслом. Подавать горячим.
Фото: Shutterstock.com
Состав :
Яйца сырые — 10 шт.
Молоко — 100 мл
Соль, сахар — 20-30 г
Мука высшего сорта — 1 кг
Мед — 900 г
Сахарный песок — 150 г
Жирное масло — 1 л
Как приготовить :
Смешать сырые яйца, молоко, соль, сахар, всыпать муку, замесить мягкое тесто.
Тесто разделить на куски по 100 г, раскатать на жгутики по 1 см, нарезать шариками с кедровым орешком и обжарить, помешивая.
Влить сахарный песок в мед и отварить в отдельной посуде. Чтобы узнать о готовности меда, капните на спичку. Если струйка, стекающая со спички, стала хрупкой, пора перестать кипеть.
Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом, перемешать. Переложите чак-чак на тарелку, смочите руки в холодной воде и сформируйте конфеты (пирамидки, шишки, звездочки).
Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА
Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, татарская кухня начинает свою историю. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, в котором вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, сытностью, простотой изготовления и изяществом и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?
Татарские горячие блюда
Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — число 5, «бармак» — палец.Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, оно все острое. Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и острый.
Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Обычно суп уже на тарелке посыпают небольшим количеством зелени (укроп или зеленый лук).
Это довольно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.
Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца.Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусное, очень сытное блюдо!
Кызырма
Жаркое традиционное, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде. Жареное мясо, как правило, выкладывают на жаровню или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!
Катлама
Мясные рулеты на пару.Помимо фарша, в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол. Блюдо обычно едят руками.
Татарская выпечка
Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает цифру 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем.Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто сырой. В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном, соленым и приправленным перцем.
Перемячи
Пирожки, обжаренные на масле или специальном жире. Их готовят из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем).Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.
Кыстыбы
Лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла. Отдельно готовят пюре, которое затем небольшими порциями кладут в каждую лепешку. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Обычно их пьют со сладким чаем.
Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!
Татарские закуски
Кызылик
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли.Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.
Калжа
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом. Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.
Татарская вырезка
Вырезка обжаривается в животном жире, затем тушится с добавлением нарезанного кольцами лука, моркови и сметаны.Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.
Татарские сладости
Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста. Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом.Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!
Губадия
Сладкий пирог в несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива. Для приготовления губадии используют дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.
Сметана
Очень нежный и вкусный пирог из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром.Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.
Талкыш келяве
По внешнему виду его можно сравнить с сахарной ватой, но они сделаны из меда. Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!
Коймак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой.Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.
Татарский хлеб
Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.
Icmek
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Ешьте со сметаной или маслом.
Татарские напитки
Кумыс
Напиток конский, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежающий.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса закваски и времени приготовления. Он сильный, с легким опьяняющим действием, а иногда слабее, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.
Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.
Катык
В переводе с тюркского «кат» — еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным.Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!
Традиционный чай с молоком
В то же время чай может быть как черным, так и зеленым, если он крепкий. В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Он действительно очень хорош!
Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Чайный домик»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. овощи.Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). Ко второму подаются мясо или курица, отваренные в бульоне, нарезанные крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно среди горожан, подают плов и традиционный мясно-зерновой балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей.В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.
Кыстыбы
Лепешка пресная с картофельным пюре. Иногда кыстыбы готовят с кашей или овощным рагу. Но это скорее исключение, чем правило.
Перемяч
Котлета в тесте.
Балиш
Пирог из пресного теста с различными начинками.
Элеш
Куриные и картофельные котлеты.

мука 600 г.
куриное яйцо 2 шт.
подсолнечное масло 5 столовых ложек
сливочное масло 5 столовых ложек
разрыхлителя 1 чайная ложка
ножки 3 шт.
картофеля 4 шт.
лук репчатый 1 шт.
Для создания теста нужно смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, туда заливается смесь сливочного масла и разбиваются 2 куриных яйца. Используя вилку, хорошо перемешайте желтки и белки и добавьте муку.После этого рекомендуется замесить тесто вручную. Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Тогда вам придется заняться подготовкой ножек. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и обсушить. После этого куриное мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищаем и нарезаем мелкими кубиками.Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем. При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Вы можете добавить немного горчицы для более насыщенной и насыщенной начинки. Долго настаивать на начинке не придется, можно сразу приступить к приготовлению элеш.
Тесто делится на 8 равных порций. От каждого отщипывается немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Рекомендуется раскатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и несколько ложек начинки.Также раскатывается небольшой шарик из теста, но его нужно положить поверх начинки. После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно нагреть духовку до 190 градусов. Заготовки Eleshe, которые выложены на противне, нужно будет смазать жирными сливками или маслом. Это сделает выпечку более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда элеши полностью приготовятся, рекомендуется накрыть их чем-нибудь и дать остыть.
Треугольник, эчпочмак
Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, обычно бараниной.
Becken
Beckens немного больше обычных пирогов и слегка изогнуты. Чаще всего их готовят с капустой и яйцом, хотя есть варианты с тыквой и рисом.
Точе коймак
Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. Не путать с «каймаком». Каймак по-татарски — сметана.
Катлама
Мясной рулет на пару.
Азу по-татарски
Азу — любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с кусочками маринованного огурца). ) в остром соусе.
Казылык
Колбаса из конины.
Губадия
Многослойный пирог, который чаще всего готовят из риса, яиц и изюма (чернослива или кураги) с добавлением кырта.
Мини версия губадии называется уенчек.
Суд
Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.
Чак-чак
Изделие из теста с медом.
Талкыш калеве
Татарская национальная сладость. Он чем-то напоминает сахарную вату, но вату делают из сахарного песка, а толкыш-калеве — из натурального меда. И сахарная вата большая и пушистая, и талышское калеве — это маленькие плотные пирамидки из однородной массы с ароматным ароматом меда и топленого масла.Очень сладко, тает во рту и доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие.
Состав:
Говядина 650 г
3 маринованных огурца
3 луковицы
300 г картофеля
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки растительного масла
лавровый лист
перец черный молотый соль и молотый — по вкусу
Основы приготовления баранины:
Возьмите мясо и промойте под проточной водой.Нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
Очистить лук и морковь, нарезать соломкой и добавить к мясу.
Аккуратно выложите томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
Картофель очистить, также нарезать соломкой и выложить вместе с мясом.
Тушить все это под крышкой до полного приготовления мяса — около 25 минут.
Азу из баранины готово!
Татарский омлет
Shutterstock
Состав:
300 мл молока
100 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
соль — по вкусу
Как приготовить татарский омлет:
Взбить яйца в миске и тщательно перемешать до получения однородной массы.Добавьте туда молоко и топленое масло. Добавить соль и муку, взбить до загустения.
Смажьте сковороду растительным маслом и вылейте на нее полученную смесь.
Поставить сковороду на огонь и подождать, пока содержимое немного загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Татарский омлет должен подняться.
Кыстыбы

Liveinternet
Состав:
200 мл молока
соль по вкусу
3 стакана пшеничной муки
1 кг картофеля
150 г сливочного масла
150 г зеленого лука
Как приготовить кыстыбы:
Очистить, отварить и нарезать картофель, чтобы получилось пюре.В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте в лепешки. Запекайте их на сковороде до золотистого цвета без масла. \\ На готовые лепешки выложить начинку и подавать к столу.
Кыстыбы готовы!
Эчпочмак из творожного теста

Shutterstock
Состав:
250 г творога
250 г сливочного масла
200 г сахара
400 г пшеничной муки
1 чайная ложка пищевой соды
1 капля уксуса
Как приготовить эчпочмак из творожного теста:
Нагрейте масло в сковороде до мягкости.Смешайте с творогом. Добавьте в смесь пищевую соду, гашеную уксусом.
Затем всыпать муку. Замесите тесто и сделайте из него небольшие лепешки. Обмакнуть в сахар и сложить пополам, затем посыпать сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и запекайте в духовке до коричневого цвета.
Эчпочмаки из творожного теста готовы!

Notenough Корица
Состав:
Как приготовить татарский салат:
Замочите крупу на час в холодной воде, а затем переложите в глубокую тарелку.
Перец, яблоки и помидоры промыть и нарезать, а затем смешать с крупами.
Очень хорошо измельчить чеснок и зелень и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправить перцем и солью. Полученную смесь используйте как заправку.
Приправить татарский салат и поставить в холодильник на 50 минут.

Smittenkitchen
Состав:
Как приготовить татарские пельмени:
В глубокую миску насыпать муку и взбить яйца.Добавить бульон и замесить тесто.
Выложите ложкой кусок теста и опустите его в кипящий бульон. Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.

Shutterstock
Состав:
Как приготовить самсу с морковью:
Яйца сваренные вкрутую, очистить и нарезать.
Очищенную отварную морковь охладить, измельчить, посолить, добавить яйца и топленое масло. Все перемешать и раскатать тесто.
Сформировать котлеты и выложить начинку.Обжарить в значительном количестве растительного масла до коричневого цвета.
Самса с морковью готова!

Annabellaskitchen
Состав:
200 г отварной говядины
50 г сливочного масла
несколько ломтиков хлеба
4 кильки консервированной
3 яичных желтка
1 луковица
соль — по вкусу
Как приготовить татарские гренки:
Обжарить хлеб на масле.
Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с желтками, рубленой килькой и маринованным огурцом.
Приправить перцем и солью.
Выложить фарш на хлеб и украсить татарские гренки зеленью.
Губадия по-татарски с творогом

Татсалат
Состав:
300 г сливочного масла
2 стакана муки
200 г сахара
450 г творога
2 ст.ложки сметаны
Как приготовить губернию с творогом:
Муку и масло измельчить в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесить тесто.
Для создания начинки смешать яйца с творогом и сахаром.
Выложить половину теста в смазанную маслом форму для запекания, добавить начинку, а затем посыпать оставшейся крошкой. Духовку разогрейте до 200 ° С \ и поместите туда блюдо с блюдом на 45 минут.
Губардия с творогом готова!
Аналогичным образом можно приготовить губадию с сухофруктами … Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.
Чак-чак
Одна из самых любимых сладостей от мала до велика — лучший подарок друзьям из путешествия и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.
Кухня татарского народа известна своими особыми культурными традициями, корни которых уходят в глубь веков. Национальная кухня отражала богатство татарской национальной культуры, бытовые условия народа.
Первые блюда татарской национальной кухни
Суп с лапшой
Состав сумма
курица (жирная) — 2 кг
фильтрованная вода — 3 л
лук (крупная кочан) — 1 шт.
специи и приправы — опционально
домашняя лапша — 120-150 г
картофель — 6 шт.
спред, маргарин или масло — 5 г
куриных яиц — 3 шт.
петрушка, укроп, кинза — пучок
мука — 1 стакан
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 460 Ккал
Пошаговый рецепт приготовления:
Тушку цыпленка вымыть от крови, нагреть на огне, выбрать большую кастрюлю, налить указанный объем воды.
Подождите, пока мясо закипит, убавьте огонь и тушите тушку около 20 минут.
Очистить лук и положить целиком в бульон, приправить солью. Продолжайте варить в течение часа.
Вынуть курицу, приправить солью и перцем, добавить лапшу, варить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дайте супу закипеть.
Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанное количество муки, разбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, затем убрать его на 20 минут в полиэтиленовый пакет.Затем раскатать из теста две лепешки настолько тонкими, что виден стол. Выложите коржи на доску и дайте им высохнуть, затем нарежьте соломкой. Положите нарезанную лапшу на солнце или в сухое теплое место.
Порежьте курицу на порционные куски, дайте ей остыть, затем смажьте яйцом и нагрейте в духовке при средней температуре в течение 15 минут.
Выложить на блюдо картофель, залить маслом, посыпать зеленью и добавить мясо. Подавать суп отдельно.
Шулпа в горшочке
Требуемые ингредиенты:
мясо с костью (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
Картофель
— 3-4 шт.;
моркови — половина корнеплода;
лук репчатый — полголовы;
топленое масло или масло сливочное — 30 г;
мясной бульон — 300 г;
приправ — по желанию.
Калорийность: 520 ккал на 100 г.
Описание приготовления:
Для супа возьмите небольшую глиняную кастрюлю, разогрейте ее в микроволновке или духовке.
Мясо отварить, вынуть и нарезать кусочками, положить в кастрюлю.
Бульон процедить.
Овощи крупно нарезать и выложить в кастрюлю слоями, чередуя.
Добавьте перец и соль по вкусу. Залейте смесь бульоном.
Поставить в духовку на 180 градусов и варить до готовности.
Зелень мелко нарезать, готовое блюдо посыпать,
Налейте суп в глубокую миску или оставьте в глиняном горшочке. Последнее будет хорошо смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.
Рецепты вторых блюд
Азу по-татарски
Требуемые ингредиенты:
мясо — вырезка из говядины или баранины — около 1 кг;
лук репчатый — 3 головки;
картошка — 6 шт.;
помидоров — 6 шт. среднего размера, или томатная паста — 500 г;
Бульон
— 1 л;
чеснок — 7 зубчиков;
огурцы маринованные — 7 шт .;
зелени — любая, около 150 г;
топленое масло — 100 г;
приправ по вкусу.
Время, затрачиваемое на приготовление: 2-2,5 часа.
Калорийность: 390 ккал на 100 г.
Описание приготовления:
Нарежьте вырезку небольшими кусочками, примерно 2 * 3 см, примерно 2 см толщиной.
Разогреть масло в толстостенной кастрюле или казане, обжарить мясо до корочки и убавить огонь. Выводить из себя.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в топленом масле до золотистой корочки.
Положить лук в казан с мясом и полить томатной пастой или размять очищенные помидоры.
Полученную массу залить бульоном и варить на медленном огне около 40 минут.
Огурцы нарезать небольшими полосками, очистить от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде в том же топленом масле, но не доводить до полной готовности.
Переложите картофель к мясу и тушите около получаса.
В готовое блюдо добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.
Казылык — вяленая колбаса по-татарски
Требуемые ингредиенты:
мясо — 1-2 кг брюшной части говядины или конины;
кишки или специальная пленка для колбас;
приправ по вкусу.
Время на приготовление: до 3 месяцев.
Калорийность: 300-350 ккал на 100 г.
Пошаговый рецепт:
Мясо перекрутить или нарезать ломтиками шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, много поперчить и посолить, поставить в холодильник на 2 дня.
Обработать кишечник — промыть водой, затем вывернуть наизнанку и избавиться от слизи, промыть, другой конец связать грубой нитью.
Наполните кишечник, чередуя мясо и комки жира.
Проделайте в кишечнике небольшие отверстия с помощью зубочистки или вилки, чтобы жир мог вытекать.
Вывесить колбасу на солнышке 2-3 дня.
На 2-2,5 месяца убрать казылык в погреб или другое темное прохладное место.
Готовую колбасу нарезают небольшими ломтиками, как и любую другую колбасу, и подают на второе блюдо вместе с жареным картофелем.
Татарская выпечка
Кыстыбы — лепешка с картофелем
Требуемые ингредиенты:
молоко — 2.5 чашек;
головка чеснока — 1 шт .;
лук — крупная кочан;
лаврушка — 1 шт .;
сборник приправ для картофеля — по вкусу;
картофель — 7-8 шт .;
масло сливочное — 150 г;
яйцо — 1 шт .;
сахарный песок — 1 ч.
маргарин — 50 г;
мука — около 500 г.
Время на приготовление: около часа.
Калорийность: 450 ккал на 100 г.
Описание приготовления:
Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и солью, лавровым листом, чесноком и варить до готовности.
Тем временем доведите молоко (200 мл) до кипения, периодически помешивая.
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета;
Удалить чеснок и лист картофеля, взбить картофель до пюре и добавить обжаренный лук. Оберните сковороду полотенцем.
В миске взбить яйцо, всыпать маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, размешать.
Добавить муку и замесить тесто. Оставьте в холодном состоянии на 20 минут.
Сформируйте из теста небольшую «колбаску», разделите ее на 16 равных частей, каждый кусок немного обваляйте в муке.
Обмакнуть шарик из теста в муку и скатать в лепешку, присыпать мукой, чтобы она не прилипала к лепешке, затем обжарить на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть.
Смажьте половину торта картофельным пюре, примерно 2 ст. ложки.
Половину пюре залить жиром и выложить кыстыбы на тарелку.
Баурсак — Татарский хлеб
Требуемые ингредиенты:
мука — около килограмма;
яиц — дюжина;
соль — 2 столовые ложки;
молоко — 200 мл;
масло подсолнечное или оливковое — 1.5 чашек;
топленое масло — 10 г;
сахар — полстакана;
дрожжи пекарские — 10 г;
сахарная пудра или сгущенное молоко — по желанию.
Калорийность: 440 ккал на 100 г.
Описание приготовления:

Крымскотатарская кухня
Баранина на кости с овощами
Требуемые ингредиенты:
баранина — около 500 г, спинка;
морковь — 2 шт .;
картофель — 4-5 шт .;
специй (кориандр, тмин и другие) — по желанию.
Время приготовления: 1,5-2 часа.
Калорийность на 100 г: 500 ккал.
Описание приготовления:
Мясо нарезать небольшими кубиками (3 на 4 см), немного посолить и обжарить на масле до красивой корочки, но до полной готовности не доводить.
Выложить мясо в толстостенную кастрюлю или казан, залить водой, добавить специи, измельченный чеснок.
Тушить мясо около 2 часов, накрыв крышкой.
Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками и добавить в кастрюлю.
Довести баранину и гарнир до готовности.
Димляма
Требуемые ингредиенты:
баранина (вырезка) — 450 г;
баклажан среднего размера — 1 шт .;
лук репчатый — 1 головка;
картофеля — 2 небольших клубня;
перец сладкий — 1 шт .;
курдючный жир — 70 г
капуста — 150 г;
морковь — 1-2 шт .;
Бараний бульон — 1 стакан;
масло сливочное — 1 столовая ложка;
чеснок — полголовы;
помидор — 1-2 шт.;
зелени и специй по вкусу.
Время на приготовление: 2 часа.
Калорийность: 470 ккал на 100 г.
Описание приготовления:
Нарезать баранину кубиками, а жир — небольшими ломтиками. Обжарить баранину в небольшом количестве масла. Сложите все в кастрюлю или казан с толстыми стенками.
Лук и морковь нашинковать тонкими полукольцами, а помидоры мелкими кусочками.
Очистить чеснок от кожуры и срезать корни.
Очистить перец от семян и нарезать кольцами.
Баклажаны и картофель очистить и нарезать ломтиками, удалить с капусты толстые прожилки и крупно нарезать.
В казан или сковородку положить курдючный сало, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать тмин или специальную смесь для баранины). Сверху на баранину выложить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить час.
Выложите картофель поверх овощей и продолжайте готовить на медленном огне еще 30-40 минут.
Подавать блюдо на стол, раскладывая слои в обратном порядке.Украсить кинзой.
Лаваш — круглый хлеб
Требуемые ингредиенты:
кефир или топленое молоко — 1 стакан;
дрожжи пекарские — 20 г;
лук репчатый — 2 шт .;
топленое масло или масло сливочное — 50 г;
сахарный песок — 1 ч.
перец болгарский сладкий — 2-3 шт .;
курица — 2 бедра;
яйцо — 1 шт .;
мука — 50 г;
грибов — 150 г;
приправ (куркума), специи — по вкусу
Время на приготовление: около 2 часов.
Калорийность: 550 ккал на 100 г.
Описание приготовления:
Чтобы приготовить тесто — для этого нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Приготовьте тесто, добавив в молоко дрожжи. Дать смеси постоять минут 20-25 в теплом месте.
Пропустить муку через сито, чтобы тесто получилось более «воздушным».
Яйцо взбить венчиком, всыпать сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и всыпать топленое масло.
Замесите тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправьте в теплое место, накрыв полотенцем. Тесто должно подняться вдвое, на это уйдет около часа, затем его следует снова взбить и оставить на некоторое время. Пока тесто стоит, баранину нужно снять с кости и нарезать небольшими кусочками. Затем нарезать овощи и грибы. Сначала обжарьте мясо, а затем добавьте в сковороду овощи. Затем дайте начинке покипеть около 30 минут.
Тесто разделить, разделить на два небольших «блина», достаточно толстых, чтобы выдержать начинку.Выложите смесь овощей и мяса, края заверните, можно сначала смазать яйцом. Можно посыпать продукт кунжутом. Запекать в духовке около 15 минут.
Приготовление традиционных татарских блюд — процесс длительный. Высокая калорийность необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары, как правило, используют курдючный жир.
.

Состав	сумма
курица (жирная) —	2 кг
фильтрованная вода —	3 л
лук (крупная кочан) —	1 шт.
специи и приправы —	опционально
домашняя лапша —	120-150 г
картофель —	6 шт.
спред, маргарин или масло —	5 г
куриных яиц —	3 шт.
петрушка, укроп, кинза —	пучок
мука —	1 стакан
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 460 Ккал

Татарские перемячи с мясом — Zira.uz

Для теста:

Для начинки:

Приготовить тесто:

Приготовить начинку

Перемячи татарские — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Перемячи татарские:

Перемячи татарские: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Татарские перемячи с мясом. Пошаговый рецепт с фото

Татарские перемячи с мясом – рецепт

Татарские перемячи с мясом. Фото

Татарские перемячи (беляши) на кефире: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

Как приготовить:

Татарские перемячи с мясом — пошаговый фото и видео рецепт

Как приготовить дрожжевое тесто перемячей?

Вам также может понравиться

рецепт татарского блюда с фото пошагово

Секреты приготовления дрожжевого теста для перемячей

Перемячи татарские с мясом рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Рецепт Беляши, Русская татарская кухня

14 февраля, 2020

Перемячи по-татарски — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Состав:

Как приготовить «Перемячи по-татарски»

Русская кухня

Русская кухня

Татарская кухня

Украинская кухня

Кавказская кухня

Узбекская кухня

В Баку прошел День татарской кухни — Реальное время

Но, наверное, наибольшее разнообразие в… — Татарстанская кухня

От вкусной татарской кухни слюнки текут [ФОТО]

лучших рецептов приготовления. Национальные татарские блюда

Сытно, вкусно, необычно

Печное меню и необычный казан

Выходи замуж за татарку — каждый день пирогами будешь лакомиться!

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татарские горячие блюда

Татарская выпечка

Татарские закуски

Татарские сладости

Татарский хлеб

Татарские напитки

Кыстыбы

Перемяч

Балиш

Элеш

Треугольник, эчпочмак

Becken

Точе коймак

Катлама

Азу по-татарски

Казылык

Губадия

Суд

Чак-чак

Талкыш калеве

Татарский омлет

Кыстыбы

Эчпочмак из творожного теста

Губадия по-татарски с творогом

Чак-чак

Первые блюда татарской национальной кухни

Шулпа в горшочке

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Казылык — вяленая колбаса по-татарски

Татарская выпечка

Кыстыбы — лепешка с картофелем

Баурсак — Татарский хлеб

Крымскотатарская кухня

Баранина на кости с овощами

Димляма

Лаваш — круглый хлеб

Have any Question or Comment?