Ризотто с мидиями: Ризотто с мидиями — исключительно вкусное блюдо

Ризотто с мидиями

18 января 2019 г.

Добрый день!

На страницах этого блога уже не раз понималась тема ризотто, но она, как и вся итальянская классика, неисчерпаема. Сегодня готовим с мидиями.

Продуктовый набор:

• Мидии (варено-мороженые), 300 гр.
• Рис, 200 гр.
• Куриный бульон, 500 мл
• Белое сухое вино, 150 мл
• Лук
• Пармезан (опционально), 70 гр.
• Чеснок, 2-3 зубца
• Травы итальянской кухни, 1 ч. л.
• Черный перец, соль, растительное масло

Сразу оговорюсь про пармезан. Обычно этот яркий сыр в блюда из рыбы и морепродуктов не добавляют, но:

1. На полках отечественных магазинов сейчас нет настоящего пряного пармезана (тот, что есть имеет относительно нейтральный вкус).
2. Если нравится, почему бы и нет )).

Режем лук мелким кубиком.

Чеснок чистим, давим ножом и поджариваем в небольшом количестве растительного масла полминуты.

Выбрасываем чеснок, на его место загружаем лук и обжариваем минуты две-три.

Кладём рис и прогреваем, постоянно помешивая минут пять.

Наливаем вино и выпариваем алкоголь в течение трёх минут.

Добавляем сушеные травы, половник куриного бульона, доводим до кипения, готовим на среднем огне, пока рис не впитает жидкость.

Снова добавляем бульон и повторяем операцию пока рис не будет готов. Если бульона не хватит, можно использовать простую воду.

Натираем пармезан на мелкой тёрке, добавляем ¾ в ризотто, перемешиваем, пробуем, солим по вкусу.

Добавляем мидии, прогреваем пару минут, выключаем огонь.

Подаём, посыпав оставшимся пармезаном и припорошив свежемолотым чёрным перцем.

Приятного аппетита!

Ризотто с мидиями | Волшебная Eда.ру

Рецепт ризотто с мидиями из традиционно итальянского блюда уже давно перекочевал в мировую кухню и стал классикой.

Сегодня будем готовить ризотто с мидиями в ракушках. Вам понадобятся живые моллюски. Мидии в раковинах предварительно нужно погрузить в холодную воду на полчаса, чтобы песок осел при отмачивании на дно посуды. Затем тщательно почистить ракушки, поскоблить ножом или мочалкой, чтобы убрать малейшие частички грязи и водорослей, удалить «бородки». Обязательно убедиться, что мидии живые. После этого можно приступать к приготовлению ризотто.

Вам понадобятся: рис арборио, сухое белое вино и помидоры — лучше всего взять черри. Томатная кислинка очень идет блюду. Также вам нужно заранее сварить овощной бульон (или рыбный), вкус которого вберет в себя рис при тушении.

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут

Выход: 3 порции | Калорийность: 80.35 кКал на 100 г

Ингредиенты

• свежие мидии (в ракушках) – 500 г
• рис арборио – 200 г
• помидоры черри – 50 г
• красный лук – 1 шт. (120 г)
• чеснок – 2 зуб.
• оливковое масло – 2-3 ст. л.
• сливочное масло – 15 г
• соль, перец – по вкусу
• белое сухое вино – 200 мл
• бульон овощной или рыбный – 700 мл
• лавровый лист – 1 шт.
• тимьян – 1 веточка
• лимон – 1/4 шт.
• петрушка – 3-4 веточки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В сотейнике растопить кусочек сливочного масла и обжарить половинку мелко нарезанного лука — до мягкости.

2. Затем влить 100 мл вина, добавить веточку тимьяна (можно сушеного) и лавровый лист, всыпать подготовленные мидии. Слегка поперчить. А вот солить не нужно. У свежих мидий достаточно своей «природной солености». Накрыть сотейник крышкой и варить примерно 3-4 минуты — ракушки должны открыться.

3. Как только это произойдет, добавить помидоры черри, разрезанные пополам, а также рубленую петрушку. Прогреть и убрать с огня.

4. В большой и широкой сковороде разогреть пару ложек оливкового масла с чесноком — пару зубчиков раздавить плоской стороной ножа, не очищая, и прогреть, чтобы чеснок поделился своим ароматом с маслом. Выбросить чеснок.

5. На ароматизированном масле обжарить оставшуюся половинку нарезанного лука, чтобы он стал мягким.

6. Далее насыпать рис (не промывать) и обжарить, чтобы все рисинки пропитались маслом. Влить оставшиеся 100 мл вина. Подождать, пока рис его впитает, а спирт испарится.

7. И влить примерно треть бульона (бульон можно взять овощной или рыбный, он должен быть теплым). Когда бульон закипит, уменьшить нагрев и томить рис, время от времени подливая бульон — по мере того, как он будет выкипать и впитываться в рис. В самом конце посолить.

8. Выжать лимонный сок. Сюда же вывалить все из сотейника (мидии вместе с тем бульоном, в котором они варились). Аккуратно лопаткой перемешать и сразу же убрать с огня.

9. Подавать ризотто с мидиями в горячем виде. Приятного аппетита!

Ризотто с мидиями пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Данько

Вариант 1: Классический рецепт ризотто с мидиями

Для достижения максимального сходства с оригинальным рецептом, исключаем всё лишнее. Безусловно, ризотто не существует, как и все популярные блюда, в единственном варианте. Будем готовить для простоты такое блюдо, которому не требуются диковинные продукты, даже сыр, при необходимости заменим родным, «Российским».

Ингредиенты:

• стакан риса для ризотто;
• 250 гр. замороженных мидий;
• небольшая луковица;
• чеснок;
• три стакана воды, бульона или овощного отвара;
• 50 мл белого вина;
• сыр, сорта «Пармезан» – 50 гр.;
• оливковое масло;
• прованские травы.

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с мидиями

Шаг 1:

Замороженные мидии ополаскиваем прохладной водой. Выложив в миску, оставляем до нужного момента. Обратите внимание на мидии, приваривались они до заморозки или нет, от этого зависит на каком этапе их добавлять в ризотто.

Шаг 2:

Очищаем крупный зубец чеснока и раздавливаем его, прижав тыльной стороной рукоятки ножа. Опускаем чеснок в сковороду, подливаем масло и помещаем сковороду на средний огонь.

Шаг 3:

Как только масло прогреется, убираем чеснок, а в масло отправляем покрошенный лук. Перемешивая, пассеруем ломтики до золотистого румянца.

Шаг 4:

Высыпаем к луку рис. Обычно его не промывают, но если всё же промыли, обязательно хорошо обсушите, влаги в крупе не должно быть. Перемешивая, томим крупу на сковороде минуты две.

Шаг 5:

Как только рисинки напитаются маслом и станут прозрачными по краям, вливаем вино. Томим при малом нагреве, пока крупа его не впитает.

Шаг 6:

Продолжая медленно томить, периодически подливаем в сковороду по полстакана жидкости (бульон, отвар или воду). Не наливаем новой, пока ранее добавленная не впитается без остатка. Крышкой сковороду не закрываем, вода в крупе должна лишь незначительно волноваться, но не кипеть!

Шаг 7:

С последней порцией жидкости, добавляем ароматные травки и мидии, если они не приваренные. Перемешав, доводим ризотто до испарения влаги и мягкости риса. Если мидии были частично отварены, их нужно добавлять в конце, в практически готовое блюдо.

Шаг 7:

Натираем средними ячейками тёрки сыр и две трети сырной стружки перемешиваем с готовым ризотто. Оставшимся сыром присыпаем порции при подаче.

Ризотто с мидиями — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Ризотто — рис со всевозможными продуктами: мясом, рыбой, грибами, ягодами, морепродуктами, сыром. Готовый рис в ризотто должен быть мягким и похожим на крем, хотя должен иметь чуть твердоватую серединку. Мидии используйте уже очищенные, замороженные. Также приготовьте заранее овощной бульон из лука, пастернака и моркови. Его количество примерное, смотрите в процессе выпаривания. Приступим!

Подготовьте ингредиенты для ризотто. Мидии размораживать заранее не нужно, просто достаньте из морозилки и пусть лежат на столе.

Разогрейте растительное масло, раздавите ножом чеснок и обжарьте в масле. После чего выбросите, чеснок нужен только для ароматизации масла.

Порежьте мелко луковицу, обжарьте до мягкости на ароматизированном масле.

Выложите в сковороду рис, перемешайте с луком и обжаривайте пару минут, рис изменит немного цвет на кремовый.

Теперь влейте белое сухое вино, крышкой не накрывайте, нужно его выпарить, часто перемешивая рис.

Рядом на плите у вас должен находиться горячий бульон (хорошо, если он будет кипеть на этот момент). Добавляйте бульон небольшими порциями, по половнику за раз в сковороду, следующую порцию бульона вливайте только после испарения предыдущей. Пробуйте рис, он должен быть мягким, но внутри чуточку твердоватым.

Настало время добавить соль, перец, травы, мидии, еще порцию бульона и готовьте под крышкой 2-3 минуты, не дольше, мидии нельзя долго варить, иначе они станут жесткими.

Ризотто почти готово, осталось добавить тертый пармезан и немного свежей зелени.

Приятного аппетита!

Ризотто с мидиями и креветками

Средиземноморская кухня   |   Италия

Ризотто — популярное итальянское блюдо. Кроме этого, ризотто часто предлагают в ресторанах по всему миру, и не обязательно это будет ресторан итальянской или средиземноморской кухни. В настоящее время ризотто стало блюдом интернациональным, приобретая с каждым годом множество вариаций. Предлагаем вашему вниманию рецепт классического ризотто с морепродуктами — популярное блюдо Неаполя и Салерно.

Ингредиенты:

• рис — 400 г;
• мидии с раковинами, свежие — 500 г;
• томаты — 200 г;
• креветки — 300 г;
• лук красный — 1 небольшая луковица;
• вино сухое, белое — 200 мл;
• мартини сухой — 50 мл;
• петрушка зеленая — небольшой пучок;
• овощной бульон — 1,5 л;
• масло оливковое — 50 мл;
• масло сливочное — 20 г;
• лимон — 1 шт.;
• тимьян — 1 веточка;
• перец черный горошком — 5–6 шт.;
• лавровый лист;
• перец черный, молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: кастрюлька небольшого размера, сотейник, тарелки для подачи, мешалка силиконовая или деревянная, миски для ингредиентов.

Лук мелко нарубить, креветки промыть и очистить, промыть в проточной воде мидии и очистить их раковины от водорослей (если таковые имеются).

В кастрюльке на сливочном масле обжарить нарубленный лук до мягкости. Влить вино, добавить тимьян, черный перец горошком, лавровый лист. Перемешать мешалкой, добавить мидии. Спустя одну минуту добавить очищенные креветки. Мидии должны быть свежими. Солить не нужно.

Кастрюльку накрыть крышкой и варить содержимое на среднем огне до открытия мидий — около трех минут.

Томаты ошпарить кипятком, сделать крестообразные надрезы и удалить кожуру, вырезать твердую часть в месте крепления плодоножки. Нарезать кубиками. Петрушку мелко нарезать. Добавить к мидиям петрушку и томаты, поперчить, перемешать и убрать с огня. Оставить томится под крышкой.

В сотейнике (рекомендуем к использованию качественные сотейники от компании Ruffoni) разогреть оливковое масло. Обжарить на масле рис так, чтобы он пропитался маслом. Влить в сотейник третью часть бульона, довести до кипения. Как только бульон закипит, убрать огонь на минимум и варить с постоянным помешиванием рис, добавляя бульон по мере его выкипания. В процессе добавить к варящемуся рису мартини. Когда рис будет практически готов, его следует посолить по вкусу, хорошо перемешать, добавить сок лимона, оставшуюся петрушку и приготовленную смесь мидий с креветками, вместе с бульоном, в котором они готовились. Аккуратно (не разбейте раковины!) перемешать и снять блюдо с огня. Подавать в глубоких тарелках, украсив веточками петрушки или базилика.

Примечания:

• вместо черного молотого перца часто используют белый перец или даже смесь перцев;
• вместо овощного бульона можно использовать рыбный, но ни в коем случае не мясной.

Ризотто с мидиями и цуккини

Ризотто с мидиями и цуккини

Если уж и удивил когда-нибудь меня один рецепт, так это ризотто с мидиями и цуккини, нежный и в тоже время насыщенный по вкусу.

Готовить ризотто в жаркий летний день — это дело смелых людей по той причине, что ризотто является «согревающим» и сытным блюдом, но у меня были цуккини (а точнее лагенария) и были мидии; к тому же я давно не готовила ризотто. Мы с супругом сложили все эти факторы и воедино проголосовали за ризотто! 😊 «Потеть, так потеть!» – сказали мы друг другу 😊 «Главное, чтобы вкусно получилось!»

И действительно получилось очень вкусно!

Нежные и сладковатые на вкус цуккини, перетёртые в пюре, создали прекрасный крем, мягко объединивший все рисовые зёрна. Мидии придали ризотто замечательный морской вкус, а выделенная ими водичка сделала его более интенсивным и добавила запах моря.

Вот и все основные ингредиенты этого ризотто! Больше для него ничего не надо!

Если у вас будет возможность – обязательно приготовьте его!

Ризотто с мидиями и цуккини

что понадобится для приготовления

Ингредиенты на 2 порции

• Рис среднезёрный, напр. Карнароли: 160 г
• Цуккини: 1 штука
• Мидии: 1 кг (вес со створками)
• Чеснок: 2 дольки
• Лук репчатый: 0,5 штуки
• Белое сухое вино: 0,5 стакана
• Оливковое масло: несколько столовых ложек

---

Ризотто с мидиями и цуккини

способ приготовления 

---

На объемную сковороду (или в широкую кастрюлю) налейте немного оливкового масла, добавьте дольку чеснока и поместите очищенные мидии. (Здесь можете посмотреть описание как чистить мидии).

Прогревайте на живом огне, периодически помешивая до тех пор, пока створки мидий не раскроются и тельца моллюсков не схватятся.

Снимите с огня, немного остудите и отделите мидии от створок. Отставьте в сторону.

Водичку мидий не выливайте.

Вымойте цуккини, удалите «носики и хвостики» и порежьте на дольки.

Хозяйке на заметку: у меня не было цуккини, и я использовала лагенарию, она тоже прекрасно подходит к этому приготовлению. За неимением цуккини или лагенарии можно использовать кабачок (необходимо удалить возможные семена).

Налейте на сковороду немного оливкового масла, добавьте слегка расплющенную дольку чеснока и прогрейте на слабом огне до ароматизации масла.

Добавьте цуккини и продолжайте прогревать несколько минут на несильном огне, помешивая.

Когда цуккини пропитаются ароматным маслом и слегка смягчатся, переложите их в стакан погружного блендера или в миксер и измельчите в пюре.

Хозяйке на заметку: цуккини не солите.

Мелко порубите репчатый лук, переложите его на ту же сковороду, где готовились цуккини (можете оставить дольку чеснока).

Хозяйке на заметку: если сковорода будет слишком сухой, подлейте пару столовых ложек оливкового масла.

Пропассеруйте лук на слабом огне до мягкости (не румяньте).

Добавьте рис и пропассеруйте его на среднем огне постоянно помешивая. Для чего пассеруется рис можете посмотреть в этой статье.

Влейте белое сухое вино и продолжайте прогревать, с аккуратностью помешивая, до испарения алкоголя.

Залейте рис горячей водой, покрыв ею уровень риса приблизительно на 0,5 см. Продолжайте приготовление на несильном огне. Удалите чеснок.

В процессе приготовления ризотто следите за тем, чтобы рис не пересыхал и при необходимости поливайте понемногу (приблизительно по половнику) горячей воды.

Хозяйке на заметку: для этой цели хорошо использовать рыбный бульон, но и обычная вода не испортила это ризотто.

Когда рис практически достигнет готовности, вместо последнего вливания горячей воды, влейте профильтрованную жидкость, выделенную мидиями.

Далее добавьте пюре цуккини, хорошо перемешайте и лишь теперь отрегулируйте по соли.

Когда рис достигнет готовности, добавьте мидии, еще раз перемешайте и подавайте к столу.

Ризотто с мидиями и цуккини готово!

приятного аппетита от Наташки! 🙂

если вам понравилось ризотто с мидиями и цуккини, щёлкните мышкой по сердечку, здесь ниже или у заглавия 🙂  мне будет приятно получить вашу оценку 🙂

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

1

Mi piace:

Mi piace Caricamento…

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Самый Лучший Рецепт Ризотто с Мидиями — Пальчики Оближешь

Из всех видов ризотто мне больше всего нравятся варианты с морепродуктами, например ризоттто с мидиями. В наших магазинах обычно продаются уже сваренные и затем замороженные мидии, их особенность в том, что они добавляются практически в готовое ризотто. Если мидии — просто замороженные в сыром виде, то требуется тщательно промыть и добавить их к рису минут за пять до готовности.

Рис очень желательно использовать специальный «для ризотто» (сорта арборио, карнароли, виалоне и т. д.), но в качестве импортозамещения или по причине экономии можно вполне вкусно приготовить и из обычного круглозерного.

Жидкости для варки требуется примерно в три раза больше по объему, чем риса. Рекомендуются куриный и/или овощной бульон, рыбный бульон и немного белого вина, но знаю, что готовят и просто на воде — тоже вполне вкусно. Белое вино — очень желательно, это первая жидкость, которой заливается рис после томления в масле и которая дает тот самый вкус… Тем более, что готовится вариант с морепродуктами. Для этих целей очень удобно держать немного замороженного в виде кубиков белого вина, т. е. когда-то открыли бутылку по случаю, сразу отлейте и заморозьте немного для будущих блюд (ризотто, соусы и т. д.).

Для приготовления ризотто с мидиями подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Замороженных мидий ополосните в прохладной воде и оставьте размораживаться при комнатной температуре, пока готовите рис.

Подготовьте какой-нибудь бульон (рыбный, куриный или овощной).

Некоторым нравятся бульонные кубики, если они хорошего качества. В моем случае взят один стакан бульона из обычного куриного супа, он был в наличии на обед. Второй стакан бульона — овощной, для него сварена по-быстрому смесь из замороженных овощей.

В глубокой сковороде нагрейте оливковое масло вместе с давленным зубчиком чеснока. Это делается для ароматизации масла.

Зубчик чеснока уберите, а добавьте мелко нашинкованный лук и потомите его на среднем огне до зарумянивания.

Добавьте рис. Рис для ризотто не промывают, так что приходится рисковать…

Потомите рис в ароматном масле вместе с луком до нужной стадии, он должен напитаться и стать как бы жемчужным на вид, прозрачным по краям — в общем, пару минут.

Влейте белое вино.

После того как рис вберет в себя вино, вливайте порциями по полстакана по мере впитывания бульоны (или воду)…

Т. е. после того как рис впитал одну порцию жидкости, влейте следующую. Крышкой закрывать не надо, а огонь должен давать слабое кипение.

В самом конце приготовления добавьте в рис мидий и сухие итальянские травы (готовую смесь или какие-либо на свой вкус).

Если мидии сырые, то добавляйте их с последней порцией жидкости.

Если мидии вареные, то добавляйте их в практически готовое ризотто.

Готовый рис перемешайте с тертым пармезаном. Часть пармезана оставьте для посыпки порции при подаче.

Ризотто с мидиями готово. Соль и перец — по вкусу.

Приятного аппетита!

Ризотто со свежими мидиями | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Сарой Ремингтон

.

Примечание редактора: это ризотто с морепродуктами популярно среди шеф-поваров пляжных ресторанов на Тирренском побережье Калабрии. Они переняли технику приготовления риса из Северной Италии. Вам понравится попробовать ризотто из мультиварки со свежими мидиями для повседневного или более формального ужина у вас дома.Это ризотто в мультиварке обладает несомненной сливочной насыщенностью. Создается впечатление, что в нем есть груды масла, но его нет. Мидии отлично подходят для этого блюда. Мы рекомендуем лущить их после приготовления на пару и перед добавлением в ризотто. Вы можете оставить немного ракушек, чтобы блюдо выглядело хорошо, но в остальном ракушки не нужны. Вы можете сочетать это ризотто с зеленым салатом и жареными стейками из рыбы-меч. Вашим гостям по-настоящему понравится ризотто, которое также может быть блюдом само по себе.

Повара пляжных ресторанов на Тирренском побережье Калабрии готовят великолепное ризотто с морепродуктами, используя технику приготовления риса из Северной Италии. В моем любимом варианте используются мидии с небольшим количеством шафрана и помидора, чтобы придать рису насыщенный коралловый цвет, как бисквит с лобстером. Я не уверен, что придает этому ризотто кремовую насыщенность; на вкус оно похоже на кучу масла, но его нет. Я очищаю большую часть приготовленных на пару мидий перед тем, как добавить их в ризотто, но оставлю часть в ракушке, чтобы они выглядели красиво.Из этого ризотто можно приготовить ужин с зеленым салатом. Для более сытной трапезы подайте ризотто в качестве первого блюда, а затем стейки из рыбы-меч на гриле.

Повод Случайный ужин

Курс рецептовЗакуска, основное блюдо

Диетические особенности Без яиц, без глютена, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура Кремовый, острый и пряный, винный

Состав

• 2 фунта (900 граммов) свежих мидий
• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 3 веточки плюс 2 столовые ложки измельченной петрушки с плоскими листьями
• 1 стакан (250 миллилитров) очищенных, очищенных от семян и нарезанные кубиками свежие помидоры или консервированные помидоры Сан-Марцано, мелко нарезанные
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 небольшой сушеный острый красный перец, по желанию
• ½ стакана (125 миллилитров) белого сухого вина
• 1 стакан измельченного желтого лука
• 2 стакана (400 грамм) итальянский рис Карнароли или Арборио
• Щедрая щепотка шафрановых ниток
• 1 литр горячего овощного бульона, предпочтительно домашнего

Инструкции

1. Мидии хорошо промыть, несколько раз подменив холодной водой.Выбросьте все, что открыто или не закрывается под холодной проточной водой. С помощью пищевой щетки почистите раковины мидий, чтобы удалить прилипшие к ним кусочки песка или песка, и выдерните волосатую бороду между раковинами.

2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в 12-дюймовой (30 сантиметровой) сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте зубчики чеснока и веточки петрушки и обжарьте, пока чеснок не начнет окрашиваться. Добавьте помидоры и соль.Разорвите острый красный перец пополам и добавьте его в сковороду. Тушите на медленном огне 1-2 минуты, чтобы помидоры стали мягкими и приобрели аромат. Добавьте вино и мидии. Накрыть крышкой и варить около 2 минут, пока мидии не откроются. Снимите сковороду с огня. Щипцами переложите мидии в миску, оставив томатный соус на сковороде. Выбросьте чеснок, веточки петрушки и острый перец, если используете. Положите в раковины две дюжины мидий. Удалите оставшиеся мидии из раковин и выбросьте раковины.

3. В кастрюле емкостью 4 литра (4 литра) нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте рис и варите, помешивая, примерно 2 минуты, пока он не станет горячим. Добавьте томатный соус из сковороды и шафран, отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение, и готовьте, пока жидкость не впитается, около 2 минут.

4. Начните добавлять в половник горячего бульона примерно 1 стакан / 125 мл за раз, ровно столько, чтобы покрыть рис.Отрегулируйте огонь так, чтобы ризотто пузырилось равномерно, но не сильно. Часто помешивайте, пока вся жидкость не впитается, затем добавьте еще одну ложку бульона. Рис станет al dente примерно за 20 минут; зерна должны быть твердыми, но не меловыми в сердцевине, а ризотто не должно быть жидким или жестким. Возможно, вам не понадобится весь бульон. Снимите ризотто с огня и добавьте измельченную петрушку и мидии, очищенные и неочищенные. Вкус приправы; в ризотто, вероятно, будет достаточно соли.Подавать сразу в мисках.

2010 Розетта Костантино и Джанет Флетчер

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Мидии, моллюски и креветки с ризотто с шафраном и рецептом приправы с зелеными оливками

Это не было ризотто, не паэлья, и уж точно не так хорошо, как любое из этих блюд.Слава богу за оливковый вкус, потому что блюдо не имело особого вкуса или индивидуальности. У нас получилось довольно сытно. Это не было ужасно, но это не походило на ризотто, кроме того, что мы использовали рис карнароли.

Нам с мужем очень понравилось это блюдо. Я внес несколько изменений. Я использовал только креветки и готовил их отдельно с чесноком и маслом и добавлял их непосредственно перед подачей на стол. У меня не было зеленого лука, поэтому я нарезал немного шпината и добавил его сразу после добавления сока моллюсков и помидоров.Я тоже не делала этого, так как не люблю оливки. В конце добавила немного белого перца. Поскольку это ризотто, я также добавил немного измельченного парм-реджано непосредственно перед подачей на стол. Это было так хорошо. Я обязательно сделаю это снова.

Ризотто чудесно, а паэлья прекрасна, так что зачем путать вещи, смешивая два? Что была моя интуиция, когда я решил сделать это рецепт с четырьмя вилками, и мне жаль, что я не слушал к нему. Конечно, я сделал рецессионную версию; я пропустил моллюсков и мидий, сделал 18 креветок, и добавил две ссылки свежей курицы andouille колбаса (приготовленная рано и добавленная позже с креветка).Мне и двум моим критикам казалось, что чего-то не хватало, даже после добавления некоторых больше приправ (соль и перец). Я не знаю что он заменяет моллюсков колбасой, так как мы все согласились, что аромат, добавленный Андуйем. Мы сделали зеленый оливковый вкус тоже. Хорошо, но в следующий раз Я буду придерживаться ризотто ИЛИ паэльи.

Мне нравится этот рецепт — он такой быстрый и легкий. Иногда я просто делаю рис с шафраном, чтобы использовать его в качестве гарнира, но обычно я готовлю его с морепродуктами и, как правило, с тем, что у меня есть под рукой.Вчера я добавила в рис вяленые на солнце помидоры, добавила моллюсков в конце приготовления риса, а пока они готовились, нарезал немного петрушки и обжарил маленькие гребешки и креветки. Добавляли морепродукты и петрушку прямо в конце приготовления.

Мой муж особенно любил этот рецепт. Я не использовал моллюсков, а вместо креветок использовал гребешки (чтобы избежать повторных походов в магазин!), А сок моллюсков заменил бульоном из лобстера. Я лично думал, что чего-то не хватает, но, может быть, чего-то не хватало, это то, что я не использовал? 🙂

Нравится другой рецензент, я был скептически относится к сок моллюска, так что просто сделал запас с креветки очищают.Большой шафран / моллюски аромат, и я думаю это нормально готовить креветки с ризотто, если ты нравиться. НО, дальше время я буду париться мидии отдельно в некоторых креветочный бульон и помидоры — в противном случае это просто слишком грязно (хотя я знаю некоторые не против) и действительно ризотто более сливочный и еще ризотто- иш, если ты можешь дать это еще немного мешает, но мидии сделать это сложно. Людям, которые не переносят оливки (например, мой муж), нужно будет добавить соль.

Ням! Это вызвало одобрение парня.Думаю, ему особенно понравилось, что все произошло в одном флаконе. Обязательно попадут в ротацию. Может, в следующий раз попробуем добавить чоризо, как предложил кто-то другой. О, и я думаю, что можно было приготовить моллюсков вместе с остальными.

Этот рецепт просто потрясающий! я приготовил рис и отдельно морепродукты и сложил их вместе когда они были готово ….. оливковый вкус и долька лимона коронация прикоснуться ….. обязательно сделай это снова …

Рецепт великолепен, особенно с оливковым вкусом.Моллюсков нужно готовить отдельно. хотя и положить обратно, когда рис почти сделано, если вы хотите, чтобы все было приготовлено как следует.

Отличный рецепт. Добавьте моллюсков и мидии немного позже, чем требует рецепт, а затем через несколько минут добавить креветки. Получилось отлично.

Это вкусно и просто приготовить. Единственной заменой был рыбный бульон (сделанный бакалейщиком) вместо сока моллюсков. Готовить моллюсков отдельно, думаю, не стоит.Нам понравилось есть ризотто из ракушек — это сделало ужин более интересным, интерактивным и чувственным. Придает вкус соленый лимонный привкус.

Отличное блюдо. Единственное изменение, которое я сделал, было заменой бульона из моллюсков на куриный бульон. Мне всегда кажется, что бутилированный бульон из моллюсков имеет неприятный привкус. Я не думаю, что конечный результат пострадал меньше всего. Мы попробовали свой первый вкус без особого удовольствия. Он прошел путь от хорошего до отличного со вкусом! Не вижу смысла готовить рыбу отдельно.Вы получаете сок из мидий и моллюсков в ризотто, и вы не испортите другую сковороду. Подали его с зеленым салатом, и это было почти четыре вилки.

Это было хорошо. Не совсем ризотто, но более сливочный, чем паэлья. Я не следовал советам других готовить рыбу отдельно, но пожалел, что готовил мидии и моллюсков отдельно, потому что рис застрял внутри них и из-за этого было немного беспорядочно есть. Я добавил морепродукты позже, чем того требует рецепт. В следующий раз я буду готовить мидии и моллюски отдельно и уменьшу количество сока моллюсков — в конце у меня было много лишней жидкости.Можно использовать немного специй, может быть, испанский перец или немного рубленого перца чили. Зеленые оливковые нотки идеально подходили к этому.

Легко и вкусно

Отличное блюдо !! Я согласен с другими рецензентами, что морепродукты (особенно креветки) следует добавлять немного позже, чтобы дать рису больше времени для приготовления. В следующий раз я попробую с ним чоризо. Хранитель!!

Рецепт ризотто с мидиями и шафраном

Состав

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 2 см

1 столовая ложка оливкового масла

½ луковицы, мелко нарезанной

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

1 чашка риса арборио

80 мл (⅓ чашки) белое сухое вино

4 столовые ложки тертого пармезана

½ пучка плоской петрушки, крупно нарезанной

Мидии и шафран, бульон

1 кг мидий, очищенных и очищенных от бороды

80 мл (⅓ чашки) оливкового масла первого холодного отжима

1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная

1 небольшой лук-порей, мелко нарезанный

1 небольшая луковица фенхеля, мелко нарезанная

4 зубчика чеснока

1.25 л (5 чашек) куриного бульона

4 помидора, созревших в виноградной лозе, очищенных, удаленных семян и крупно нарезанных

½ чайной ложки шафрановых ниток, тушить 1 минуту в ½ стакана воды, вода зарезервирована

Метод

1. Чтобы приготовить бульон из мидий и шафрана, положите мидии и 250 мл (1 стакан) воды в кастрюлю. Поставьте сковороду на сильный огонь с крышкой, пока мидии не начнут открываться, затем снимите с огня.Процедите жидкость, чтобы удалить с мидий песок, и оставьте сок. Когда остынет, снимите мясо с скорлупы и выбросьте скорлупу. (Выбросьте все нераскрывающиеся мидии.)

2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном и добавьте лук, лук-порей, фенхель и чеснок с небольшим количеством морской соли. Готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким, но не карамелизируется. Добавьте оставшийся сок мидий, куриный бульон, помидоры и шафран (и воду для замачивания) и доведите до кипения, удаляя все загрязнения, в течение 15 минут.Снимите кастрюлю с огня и пропустите бульон через пищевую мельницу или через крупное сито, проталкивая как можно больше.

3. Чтобы приготовить ризотто, растопите половину сливочного масла вместе с маслом в большой кастрюле. Добавьте лук и чеснок и медленно готовьте до полупрозрачности. Добавьте рис и перемешайте, чтобы все зерна покрылись сливочным маслом, затем готовьте 30 секунд. Влейте вино и дайте ему полностью раствориться, затем добавьте бульон из мидий и шафрана (вы будете использовать около 4 чашек), ложка за половником, все время помешивая и позволяя каждому половнику впитаться, прежде чем добавлять следующий.Продолжайте это в течение 15-18 минут, пока рисовые зерна не станут мягкими, но плотно прикусными.

4. В последние два черпака с бульоном добавьте мидии. Снимите с огня и добавьте пармезан, оставшееся масло, немного соли и перца и нарезанную петрушку. Проверьте приправу, оставьте ризотто на минуту и ​​сразу подавайте.

Настоящее ризотто с морепродуктами из Южной Италии

Ризотто — одно из моих ЛЮБИМЫХ блюд на все времена! За время нашего пребывания в Италии я старалась как можно больше заказывать ризотто.От классического миланского ризотто в Милане до фантастического ризотто с морепродуктами в Гаттео-а-Маре.

Более того, если я не заказывал ризотто, то делал это! Наши хозяева из Брешии несколько раз научили меня готовить настоящее ризотто. Так что, узнав на собственном опыте у итальянцев, я с радостью расскажу, как приготовить это настоящее ризотто с морепродуктами.

При поиске ризотто с морепродуктами в Google в большинстве рецептов ризотто будет однотонным или слегка желтоватым. Очень немногие рецепты ризотто с морепродуктами будут иметь глубокий оранжевый или красный оттенок ризотто.Почему? Потому что они упускают из виду один из самых настоящих ингредиентов — помидоры!

Опять же, я провел два месяца в Италии, и все ризотто с морепродуктами, которые мне попадались, были с томатным соусом. Я также просмотрел несколько своих настоящих итальянских кулинарных книг, и в них тоже всегда есть томатный соус. Вот почему этот рецепт ризотто с морепродуктами на 100% аутентичен для Италии.

Я надеюсь, что мои итальянские хозяева, семья и Италия будут гордиться мной!

Наслаждение Ризотто с морепродуктами в Гаттео-а-Маре

Я до сих пор помню этот день, как вчера.Моя сестра, дядя, двоюродный брат, Адам и я пошли гулять по пляжу в Гаттео-а-Маре, Италия. Небольшой прибрежный городок в регионе Эмилия-Романья, где до сих пор живет семья моего отца.

Воспоминание об этом дне до сих пор вызывает у меня огромную улыбку. Мы наткнулись на эту потрясающую область с футбольным полем и площадками для игры в бочче. Итак, мы нашли футбольный мяч и начали играть всей семьей часами. Конечно, после столь долгой игры у нас появился большой аппетит. К счастью, футбольные поля были рядом с этим маленьким пляжным рестораном.Мы заказали лингвини из морепродуктов и ризотто из морепродуктов. По сей день это два лучших блюда из морепродуктов, которые я когда-либо пробовал.

Иногда вы не можете превзойти простые вещи в жизни — день на пляже с семьей, играющей в бочче, футбол, любуясь видами на океан и наслаждаясь настоящими блюдами из морепродуктов. Итак, этот рецепт вдохновлен этим удивительным днем ​​на пляже.

Что такое ризотто?

Италия хорошо известна и знаменита своим ризотто.Ризотто — это любимое итальянское блюдо сливочной окраски, приготовленное из особого сорта короткозернистого белого риса.

Большинство видов ризотто выращивают в Северной Италии, недалеко от Милана и Турина. Два самых популярных типа ризотто — это Карнароли и Арборио — последний из них легче всего найти в продуктовых магазинах, и я его обычно использую.

Ризотто может превратиться из простого рецепта почти во все, что вы можете себе представить. От ризотто с морепродуктами до лесных грибов, трюфелей и пармезана, свеклы, артишока и т. Д.Ваши варианты безграничны, вам просто нужно проявить творческий подход!

Как правильно приготовить ризотто?

Многие люди будут уклоняться от приготовления ризотто дома, потому что это может быть трудный рецепт. Напротив, ризотто приготовить просто, если проявить терпение и любовь.

Правильный метод приготовления ризотто начинается с масляной основы для обжаривания лука или лука-шалота с чесноком. Затем вы слегка поджариваете ризотто несколько минут и добавляете в кастрюлю белое вино.Как только ризотто впитает белое вино, вы медленно добавите половник горячего бульона. Когда ризотто впитает всю жидкость, вы добавляете еще черпак бульона, пока ризотто не приготовится до идеального состояния.

В это время вы хотите продолжать помешивать ризотто, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Кроме того, перемешивание также помогает предотвратить пригорание ризотто на дне кастрюли. Если вы надкусили ядро ​​ризотто, но оно все еще остается твердым, как мел, вам нужно продолжить процесс приготовления.Конечный продукт ризотто должен быть нежным, но при этом твердым на вкус. Он никогда не должен быть мягким в центре.

Ингредиенты для ризотто с морепродуктами

Помимо ризотто, основным ингредиентом этого блюда являются разнообразные морепродукты. Для достижения наилучших результатов я рекомендую покупать свежие морепродукты, но замороженные морепродукты тоже подойдут. Не стесняйтесь выбирать свои любимые морепродукты — просто убедитесь, что у вас есть всего 24 унции морепродуктов.

• Оливковое масло
• Белый лук
• Зубчики чеснока
• Лимонный сок
• Томатная паста
• Плоская петрушка
• Сыр Пармезан
• Ризотто Арборио
• Рыбный бульон / бульон или овощной бульон
• Белое вино
• Вода
• Мидии
• Креветки или креветки
• Детские гребешки
• Детские кальмары (кольца кальмаров)

Как приготовить настоящий ризотто из морепродуктов

Первый шаг к приготовлению настоящего ризотто с морепродуктами — это разогреть рыбный бульон (или овощной бульон) в его собственном горшочке.Затем вы будете готовить мидии отдельно от ризотто в кастрюле с белым вином и чесноком. Пока вы ждете, пока мидии приготовятся, вы можете начать обжаривать чеснок и белый лук с оливковым маслом в большой кастрюле, например, в голландской печи. Когда мидии закончат готовиться (когда раковина откроется), оставьте несколько мидий в раковине, а остальные очистите. Отложите все мидии.

Когда белый лук станет полупрозрачным, добавьте ризотто и слегка поджарьте ядра в течение 3-5 минут.Дегласируйте кастрюлю белым вином и лимонным соком и периодически помешивайте, пока ризотто не впитает всю жидкость. Затем смешайте томатную пасту и воду и добавьте в ризотто, пока оно снова не впитает жидкость. Медленно добавьте в ризотто половник горячего бульона и непрерывно помешивайте, пока ризотто не впитает весь бульон. В это время вам нужно запустить таймер на 18 минут.

Важно не перемешивать, а продолжайте осторожно перемешивать ризотто. Кроме того, вы должны добавлять по ложке бульона только после того, как он полностью впитается в ризотто.Не добавляйте бульон слишком рано.

По прошествии 18 минут добавьте в ризотто очищенных мидий, креветок, молодых гребешков и молодых кальмаров. Продолжайте добавлять бульон и непрерывно помешивать еще 7 минут или до тех пор, пока ризотто не будет приготовлено до идеального состояния — нежного, но твердого на вкус.

Добавьте тертый сыр пармезан в ризотто, чтобы оно получилось более кремообразным и вкусным. Приправить по вкусу солью и перцем. Затем украсьте мелко нарезанной петрушкой и мидиями в ракушке.Подавайте и наслаждайтесь!

Советы и лакомые кусочки

Вот несколько советов и лакомых кусочков, которые помогут мне приготовить идеальное ризотто.

Правильное оборудование

Одним из важнейших элементов приготовления ризотто является правильное оборудование. Мне очень нравится готовить ризотто в котелке из голландской духовки, но (с высокими стенками) сотейник из нержавеющей стали тоже подойдет. Более того, когда я работал в изысканном итальянском ресторане, медный котелок был лучшим способом приготовить ризотто.С учетом сказанного, пока у вас есть широкая и глубокая кастрюля, которая полностью выровнена по дну, она будет отлично работать.

• Если у вашей кастрюли нет высоких бортиков, возможно, у вас переполнено ризотто.
• Если ваша кастрюля неровная, ризотто приготовится неравномерно. У вас будут одни идеально приготовленные ядра, а другие — еще сырые.

Время приготовления

Время приготовления ризотто может варьироваться, но стандартное время составляет от 25 до 30 минут для абсолютного совершенства.Рекомендуется проверять ризотто через 20 минут и соответственно корректировать время.

Бульон

В девяти случаях из десяти я обнаружил, что в рецептах никогда не бывает правильного количества бульона. За 20 минут приготовления ризотто у меня всегда заканчивается бульон из-за испарения. Поэтому мне нравится всегда нагревать бульон больше, чем нужно — даже по собственному рецепту. Если мне все еще нужно больше бульона, подойдет горячая вода.

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний белый лук, нарезанный кубиками
• 6 зубчиков чеснока (4 для ризотто, 2 для мидий), измельченные
• 1 1/4 стакана белого вина (1/4 для ризотто, 1 стакан для мидий)
• 2 чашки ризотто Арборио
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 4 столовые ложки воды
• 6 стаканов рыбного бульона или овощного бульона
• 7 унций живых мидий
• 7 унций креветок или креветок
• Детские гребешки 7 унций
• 7 унций молодых кальмаров (кольца кальмаров)
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Сначала приготовьте мидии.В кастрюле смешайте вино, чеснок и соль. Доведите до кипения на среднем огне и добавьте живые мидии. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте мидии на среднем или сильном огне 5 минут или пока мидии не раскроются. Снимите с огня и выбросьте все не раскрывающиеся мидии. Отложите 12 мидий с раковиной, остальные очистите от кожуры.
2. Нагрейте рыбный бульон в кастрюле на среднем огне. Если дойдет до кипения, убавьте огонь.
3. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле с высокими стенками. Затем добавьте белый лук и чеснок.Обжарить лук до полупрозрачности.
4. Добавьте ризотто в кастрюлю и обжарьте ядра в течение 3-5 минут, время от времени помешивая, чтобы ядра не подрумянились. Затем деглазуйте кастрюлю белым вином и лимонным соком. Как только ризотто впитает жидкость, смешайте воду и томатную пасту. Затем добавьте его в ризотто и перемешивайте, пока ризотто снова не впитает всю жидкость.
5. Добавьте к ризотто половник теплого рыбного бульона и непрерывно помешивайте. Когда ризотто впитает ВСЮ бульон, добавьте еще один половник и повторяйте этот процесс в течение 18 минут.Обязательно осторожно помешивайте ризотто, чтобы процесс приготовления равномерно распределился. Не забывайте продолжать чистить дно кастрюли, чтобы ризотто не пригорело.
6. По прошествии 18 минут добавьте очищенные мидии, креветки, молодые гребешки и молодые кальмары, чтобы приготовить морепродукты, продолжая готовить ризотто. Продолжайте добавлять половник бульона, когда это необходимо, еще 7 минут или пока ризотто не будет приготовлено до идеального состояния — нежного, но твердого на вкус.
7. Добавьте тертый сыр пармезан и приправьте ризотто с морепродуктами солью и перцем по вкусу.
8. Украсить мелко нарезанной петрушкой и мидиями в ракушке. Подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

Очень важно продолжать перемешивать ризотто на протяжении всего процесса приготовления, чтобы высвободить весь крахмал. Метод медленного приготовления, при котором при помешивании добавляется ложка бульона — вот что делает ризотто кремообразным и вкусным.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, когда вы нажимаете на ссылку, у вас будет возможность приобрести продукт без дополнительных затрат для вас, но я получу небольшую комиссию.Я хочу поблагодарить всех за то, что следили за нами и поддерживали нас во всех «Наших сладких приключениях», а также за приготовление блюд по моим рецептам из «Кулинарных творений Кристины».

Нравится:

Нравится Загрузка …

Чесночное ризотто со свежими мидиями

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 4

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Время приготовления: 0 часы 30 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

175 грамм (6 унций) лук

50 грамм (2 унции) сливочного масла

4 clv 4 зубчика чеснока

225 грамм (8 унций) ризотто (арборио) рис

450 мл (15 жидких унций (¾ пинты)) белого вина

450 мл (15 жидких унций (пинты)) рыбного или овощного бульона

45 мл соус песто

50 грамм 2 унции тертого пармезана

60 мл нарезанная свежая петрушка

1 кг (3 фунта) мидий в ракушках или 350 г (12 унций) приготовленных, очищенных от скорлупы мидий или креветок (см. Приготовление ризотто)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Лук мелко нарезать. Растопите 25 г сливочного масла в большой кастрюле и добавьте лук. Жарьте около 5 минут или пока не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока с рисом и хорошо перемешайте.

2. На среднем огне добавляйте 300 мл (10 жидких унций) вина и горячий рыбный бульон понемногу, позволяя всей жидкости впитаться после каждого добавления.Это должно занять около 25 минут.

3. Добавьте песто, сыр пармезан и 30 мл (2 столовые ложки без горки) петрушки. Согреться.

4. Поместите мидии (см. Раздел «Приготовление ризотто») в большую кастрюлю с оставшимися 25 г (1 унция) масла, измельченным чесноком и 150 мл (5 жидких унций) вина. Накройте плотно закрывающейся крышкой. Готовьте 3-5 минут, часто встряхивая сковороду. Выбросьте все, что не открывается.

5. Выложите ризотто на 4 порционные тарелки. Сверху выложите мидии, чтобы соки стекали в ризотто.Посыпать оставшейся нарезанной петрушкой.

   Попробуйте еще рецепты, прошедшие тройную проверку:

   Рецепт ризотто с пармезаном и чесноком

   Рецепт тайских кокосовых мидий

   Другие рецепты еды в середине недели

Приготовление ризотто

Не оставляйте ризотто — постоянно помешивайте для идеальных результатов При использовании очищенных мидий: добавьте мидии или креветки в ризотто с чесноком в течение последних 5 минут времени приготовления на шаге 2, затем выполните шаги 3 и 5.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Ризотто с морепродуктами — Fish Tales

Ризотто с морепродуктами — Fish Tales

• 4 1/2 стакана рыбного бульона
• 10 1/2 унции филе пикши без кожи
• 2 мелко нарезанных лука-шалота
• 1 мелко нарезанный стебель сельдерея
• горсть петрушки, мелко нарезанные стебли, крупно нарезанные листья
• Рис с ризотто 5 3/4 унции
• 2 ст.мелко нарезанный фенхель
• 2 1/2 унции сливочного масла
• 1 ст. оливковое масло
• 5 марок шафрана
• 1 стакан белого вина
• 14 унций очищенных и промытых мидий
• 5 1/2 унций каракатицы, нарезанные небольшими кусочками
• 5 1/2 унций зеленого горошка (замороженного или свежий)
• сок 1/4 лимона
• соль и перец

Как приготовить

Ризотто с морепродуктами! Этот вариант классического итальянского блюда из морепродуктов просто восхитителен.Сливочный рис в сочетании с пикшей, мидиями и каракатицей — прекрасное сочетание. Ризотто прекрасно сочетается с любыми морепродуктами, так что это также отличное блюдо для рыбных остатков!

Подготовка

• 1 Нагрейте бульон и доведите его до 90 градусов Цельсия. Приготовьте пикшу в бульоне и отложите на тарелку, когда она будет приготовлена. Не выбрасывайте рыбный бульон, потому что позже мы будем использовать этот бульон для приготовления ризотто.
• 2 Растопите 50 граммов сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде и обжарьте лук примерно 10 минут на слабом огне, пока он не станет мягким, но не окрашенным.
• 3 Тем временем, добавьте шафран в бокал белого вина.
• 4 Добавьте сельдерей, фенхель и нарезанные стебли петрушки в жаровню, пока она также не станет мягкой.
• 5 Добавьте рис для ризотто в сковороду и слегка обжарьте, продолжая помешивать смесь. Когда рис станет слегка полупрозрачным, добавьте в сковороду белое вино, продолжая помешивать.
• 6 Когда вино сварится с рисом, добавьте первый половник горячего бульона и убавьте огонь, чтобы рис закипал и не готовился слишком быстро.
• 7 Продолжайте добавлять половники бульона, когда он готовится с рисом. Повторяйте это примерно 10 минут.
• 8 Через 10 минут добавить мидии, каракатицу и зеленый горошек и тщательно перемешать с ризотто. Также добавьте черный перец, крупно нарезанную петрушку и лимонный сок.
• 9 Пикшу-пашот нужно только разогреть в ризотто, поэтому добавьте ее в ризотто в последние несколько минут, продолжая тщательно помешивать.
• 10 Наконец, добавьте в ризотто 1 столовую ложку сливочного масла для придания большей кремообразности и проверьте вкус блюда.При необходимости приправьте солью и дополнительным перцем. Наслаждаться!

Рекомендации по рецептам мидии

Политика конфиденциальности и использования файлов cookie

Ризотто с мидиями и щавелем — съедобный Бостон

Фото Майкла Пьяцца / Стиль Катрин Келти

У ризотто устрашающая репутация, как вы говорите. готовьте жидкость медленно и подождите, пока рис впитает ее, довольно легко получить нужную текстуру. Мне нравится делать мою свободную сторону, потому что к тому времени, когда она дойдет до стола, она будет значительно подтянутой.Добавив жидкость для приготовления мидий в легкий овощной бульон, вы придадите рису насыщенный аромат мидий. Щавель является здесь звездной приправой, предлагающей лимонный вкус без кислотности. Это идеальный компаньон к морепродуктам.

На 6 порций

Для запаса:
2 стакана белого вина
4 стакана воды
1 нарезанная луковица фенхеля
1 нарезанная белая луковица
2 стебля сельдерея, нарезанные
1 лавровый лист

Для ризотто:
1 белый лук, нарезанный
1 чашка белого вина, разделенная на части
2–3 фунта мидий, очищенных и очищенных от косточек
6 чашек легкого овощного бульона (см. рецепт)
2 измельченных лука-шалота
4 стебля зеленого чеснока или 1 зубчик чеснок, измельченный
4 столовые ложки сливочного масла
1½ стакана риса карнароли или арборио
8 больших листьев щавеля

Приготовьте овощной бульон: в большую кастрюлю добавьте вино, воду и овощи.Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут. Перелейте бульон в другую сковороду, выбросив овощи, и держите бульон в тепле на плите. (В качестве альтернативы используйте 6 чашек овощного бульона в коробках или бутылках.)

Приготовьте мидии для ризотто: в другую кастрюлю поместите нарезанный лук, 1 стакан вина, мидии и 1 стакан овощного бульона. Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите 5 минут или пока мидии не начнут открываться. Используя щипцы, удалите мидии 1 на 1 по мере их раскрытия и отложите в большой миске.Процедите жидкость в оставшийся овощной бульон, отказавшись от лука. Пока готовите ризотто, держите новый бульон на медленном огне.

Растопите сливочное масло в неглубокой кастрюле и обжарьте лук-шалот и чеснок на среднем или медленном огне до полупрозрачности; Приправить солью и перцем. Добавьте рис в сковороду и перемешайте, чтобы он покрылся слоем; продолжайте помешивать в течение нескольких минут, чтобы поджарить рис. Добавьте ¾ стакана вина и увеличьте огонь до средне-сильного. Дайте вину пузыриться и уменьшайте количество, пока жидкость почти не исчезнет.

Добавьте горячий бульон в рис по 1 ковшу за раз, часто помешивая, позволяя рису впитывать каждую добавленную жидкость перед добавлением новых. На впитывание всего бульона уйдет около 25 минут; когда рис на вкус приготовлен, но все еще остается твердым в середине, готово. Посолить по вкусу.

Пока вы готовите ризотто, удалите большую часть мяса мидий из раковин, оставив немного в раковинах для украшения каждой порции, если хотите. Добавьте остатки жидкости со дна чаши в кипящий бульон.Отложите мясо мидий и украсьте, пока ризотто не будет готово, согреваясь около плиты.

В завершение нарежьте 4 листа щавеля и добавьте рис вместе с очищенными мидиями. Сверните оставшиеся 4 листика щавеля в трубочку и нарежьте из них шифонад (технику см. В рассказе). Разделите ризотто на 6 разогретых неглубоких тарелок и украсьте мидиями в ракушках и шифонадой из щавеля.