Блюдо из листьев винограда и фарша: Долма из виноградных листьев рецепт – Армянская кухня: Основные блюда. «Еда» — scary-stories.ru

Содержание

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Долма — очень вкусные голубцы! Только вместо капусты будем заворачивать мясную начинку в виноградные листья!

Ингредиенты

виноградные листья (свежие или соленые)	40-50 шт
вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы	500 мл
фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина)	500-600 г
рис круглозерный (например «арборио» или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш)	4-6 ст.л.
лук репчатый (средний или крупный)	4-5 шт
сливочное масло	50-70 г
растительное масло	50-70 мл
зелень базилика, мяты, укропа, кинзы	по небольшому пучку
зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка
свежемолотый черный перец
соль
сметана, натуральный йогурт или мацони	1 стакан
чеснок	4-6 зубчиков
зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
соль

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Подготовить ингредиенты.

Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

Совет

Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.

Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Рис промыть (рис «Арборио» промывать не нужно).
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.

Совет

Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.

Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной.

Фарш хорошо перемешать руками.

Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.

Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.

Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.

И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.

На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).

Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).

Залить бульоном или водой вровень с долмой.

Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.

Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).

Приготовить соус.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.
Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Долма в виноградных листьях, рецепт (Здесь) с фото

Готовим дома долму в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

Долма — вкуснейшее блюдо, корни которого уходят на далеко в азиатские страны. Традиционный для восточных стран фарш из баранины или говядины заворачивается в молодые виноградные листья, которые предварительно выдерживаются в кипятке для того, чтобы стать более мягкими и послушными. В этом виде долма долго тушится в казане на плите, что позволяет листьям винограда еще больше размягчиться и отдать блюду свой аромат.

Долма — прародитель все известных голубцов, которые мы обычно готовим со свино-говяжьим фаршем и заворачиваем в листья капусты. То есть по сути, это те же голубцы, завернутые в виноградных листьях.

Но разница в приготовлении самих листов есть, и весьма значительная. Чтобы листья винограда получились нежными и их легко было жевать, существуют некоторые секреты, о которых речь будет немного ниже.

Поэтому если хотите, чтобы получилась самая вкусная, сочная и нежная долма, рецепт с фото в домашних условиях советую дочитать до конца. И тогда, я уверена, все будут в восторге от приготовленного блюда.

Ингредиенты:

Мясной фарш — 550-600 г
Лук репчатый — 2-3 шт.
Рис сухой — 60-70 г
Виноградные листья — 20-30 шт.
Зира — 1 чайная ложка
Красный молотый перец или паприка — 1/2 чайной ложки
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Зелень — по вкусу

Рецепт долмы в домашних условиях с фото

Для приготовления долмы можно использовать как свежие виноградные листья, так и маринованные. Но самое главное условие — листья должны быть молодыми, светло-зелеными и не сильно крупными. Это очень важно, если хотите, чтобы рулетики с фаршем легко разжевывались.

Классическая долма готовится из фарша бараньего или говяжьего, но если религия позволяет, то можно использовать и свинину.

Также можно взять куриный фарш или приготовить стандартный набор: свинина и говядина в соотношении 1:1. А еще можно приготовить долму вегетарианскую. В этом случае в начинку добавляются отварной рис и тушеные овощи. Но в любом случае, это блюдо — очень вкусно и безумно полезно!

1. Для начала необходимо подготовить виноградные листья. Их необходимо хорошо промыть с каждой стороны, а не просто ополоснуть, и удалить черешок.

2. Затем складываем подготовленные листья в миску и заливаем кипятком. Оставляем их в таком виде на полчаса, или до тех пор, пока вода не остынет.

Можно использовать уже подготовленные покупные листья. Их, например, продают в отделах с корейскими соленьями. Но можно законсервировать на зиму самостоятельно в домашних условиях.

Горячие листья следует переложить в подготовленные чистые, сухие и горячие банки, добавить сверху 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды, закрутить или закатать. Простерилизовать 30 минут в кипящей воде.

3. За это время успеем подготовить начинку для долмы. Рис необходимо промыть несколько раз в проточной воде. Потом отварить, слегка подсолив воду, до полуготовности.

4. Лук лучше использовать красный, но подойдет и репчатый. Очищаем его и нарезаем мелкими кубиками или четверть кольцами.

5. Добавляем в нарезанный лук специи и немного соли, руками хорошо разминаем лук.

6. К луку добавляем остуженный варёный рис и подготовленный мясной фарш.

7. Хорошо перемешиваем фарш руками, при желании можно добавить в него любую нарезанную зелень, кинзу, петрушку, укроп. Готовый фарш по необходимости досаливаем.

8. Виноградные листья готовы, фарш тоже, можно приступать к формированию рулетиков-долмы. Для этого вынимаем листья из воды, промакиваем бумажными полотенцами.

Укладываем листья гладкой стороной вниз, а на сторону с прожилками выкладываем подготовленную мясную начинку, примерно столовую ложку. Все зависит от размера листьев.

9. Начинаем заворачивать рулетики. Сначала закрываем начинку верхней частью листика.

10. Затем подворачиваем к середине боковые части листа.

11. Скручиваем далее плотной трубочкой.

12. Так же поступаем с оставшимися листьями и фаршем.

13. Укладываем подготовленную долму в кастрюлю с толстым дном или казан, в один или несколько рядов, плотно прижимая друг к другу, чтобы при варке листья не развернулись.

14. Сверху кладем тарелку соответствующего размера. На нее можно установить стакан с водой, который послужит грузом. Затем вливаем воду или любой мясной бульон. Он должен покрывать долму на два пальца.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, убавляем, а затем готовим один час на самом медленном огне. Через час огонь выключаем, но долму не достаем.

Оставляем ее настаиваться в кастрюле в бульоне еще 30 минут. Блюдо впитает в себя весь бульон и станет еще вкуснее.

15. Вот и все, вкусная долма в домашних условиях готова!

Как видите, рецепт с фото довольно простой и выполнимый. Приятного аппетита!

Загрузка…

Долма из свежих виноградных листьев

1. Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев. Виноградные листья лучше брать молодые, величиной примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее — молоденькие листочки — светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.

2. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко порезать (по-желанию лук можно немного обжарить). Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками. Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности. Чеснок очистить и мелко порубить. Мясо соединить с луком, чесноком (по-желанию), рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1-2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.

3. На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа). Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратную трубочку (сворачивать также, как заворачивать голубцы).

4. Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса). Сверху плотно уложить «голубчики». Голубцы можно уложить в несколько рядов. Каждый ряд можно переложить слоем виноградных листьев.

5. Приготовить одну из нижеперечисленных заливок или вместо заливки залить долму подсоленным мясным бульоном. Для томатно-сметанной заливки: сметану соединить с томатной пастой и перемешать. Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать. Для заливки с луком и помидорами: лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу). В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить ~1 минуту. Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~8-15 минут. Посолить и поперчить. Выложить помидорную массу на голубцы. Влить подсоленный мясной бульон (заливка должна почти полностью покрывать дому).

6. Накрыть голубцы меньшей по диаметру сотейника перевернутой плоской тарелкой (чтобы голубцы не всплывали) и накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 40-60 минут.

7. Выключить огонь и оставить голубцы настояться еще 10-15 минут. Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

8. Для соуса: чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца. Соус хорошо размешать.

Долма – 10 рецептов приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото

Долма – вкусное блюдо восточной кухни, напоминающее наши голубцы. Только в этом случае разнообразную начинку заворачивают в виноградные листья. С помощью этих несложных 10 рецептов вы сможете приготовить долму в домашних условиях.

Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

Долма – вкуснейшие голубцы из мяса и виноградных листьев. Блюдо получается очень насыщенным и ароматным. Его можно подавать с соусами на основе йогурта, майонеза и сметаны.

Время готовки: 180 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4-6.

Виноградные листья помойте и залейте кипятком на 5-7 минут. Затем откиньте листья на дуршлаг, чтобы стекла вода. Удалите с листьев черешки.
Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Рис проварите 2-3 минуты и слейте с него воду. Зелень помойте и мелко порубите. Смешайте в миске фарш, зелень, обжаренный лук и рис, добавьте зиру, молотый перец и соль. Фарш хорошо перемешайте руками.
Виноградные листья кладите гладкой стороной вниз. Формируйте небольшие котлеты из фарша и выкладывайте их на листья.
Заверните фарш в листья, сначала сверните к центру верхние края, затем боковые стороны листа и накройте нижней частью.
Сделайте небольшие голубцы из всех листьев и фарша.
На дно кастрюли с толстым дном выложите 1-2 слоя виноградных листьев.
Сверху на листья плотным слоем положите долму. Можно выкладывать заготовки в несколько слоев.
Залейте долму бульоном, немного посолите блюдо.
Долму накройте тарелкой и поставьте на нее груз, это необходимо для того, чтобы долма в процессе варки не разворачивалась.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте долму 1-1,5 часа. Готовую долму снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут. Подавайте на стол в горячем виде с соусом по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Ароматная и очень вкусная армянская пасуц долма

Предлагаем вам попробовать сытное и полезное армянское блюдо. Пасуц долма или по-другому постная долма подходит для правильного питания. Виноградные листья делают блюдо невероятно ароматным и вкусным.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Листья виноградные – 25 шт.
Для начинки:
Фасоль красная – 0,5 ст.
Нут – 0,5 ст.
Горох – 0,5 ст.
Чечевица – 0,5 ст.
Крупа пшеничная – 0,5 ст.
Орехи грецкие – 0,5 ст.
Лук репчатый – 4 шт.
Масло растительное – 3 ч.л.
Чеснок – 4 зуб.
Сок лимонный – 2 ст.л.
Смесь трав – по вкусу.
Зелень – 50 гр.
Перец черный молотый – по вкусу.
Перец красный молотый – по вкусу.
Для заливки:
Паста томатная – 2 ст.л.
Масло растительное – 0,5 ст.
Вода – 4 ст.
Сок лимонный – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Чечевицу, горох, нут, красную фасоль и пшеничную крупу залейте холодной водой на 6-8 часов. Затем откиньте их на дуршлаг, залейте чистой водой и поставьте вариться все по отдельности. Варить стоит до полуготовности, посолите за 5 минут до снятия с огня.
Вареные ингредиенты смешайте в миске.
Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте к бобовым обжаренный лук, измельченную зелень и приправы, перемешайте.
Также добавьте в начинку измельченные орехи, чеснок и сок лимона. Хорошо перемешайте и начинка готова.
Виноградные листья промойте проточной водой, залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. Затем срежьте с листьев стебли.
Выложите немного начинки на виноградный лист и заверните ее. Если виноградные листья очень мелкие, возьми два листа и положите их внахлест.
В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла и выложите в нее долму плотным слоем.
Приготовьте заправку. Смешайте пару столовых ложек томатной пасты с водой и лимонным соком. При желании заливку можно немного подсолить. Влейте ее в кастрюлю.
На долму положите плоскую тарелку и установите небольшой груз. Доведите блюдо до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении около часа.
Едят пасуц долму холодной. Поэтому перед употреблением ее следует подержать некоторое время в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как сварить долму в виноградных листьях в мультиварке?

Долма в мультиварке – вкусный и быстрый способ приготовить обед на всю семью. Самая сложная часть в приготовлении этого блюда – завернуть мясную начинку в небольшие листья винограда.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Фарш свиной – 500 гр.
Рис пропаренный – 150 гр.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Листья винограда маринованные – 30-40 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

Рис промойте и варите в течение 10 минут после закипания, затем оставьте на 5 минут под крышкой.
Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле 10-15 минут.
В миске смешайте фарш, рис и зажарку из овощей, посолите и приправьте начинку по вкусу.
Лист винограда разложите на плоской поверхности, выложите немного начинки и сверните края листа к центру.
Сделайте так со всеми листьями и начинкой.
Выложите долму плотным слоем на поддон для приготовления на пару, сверху положите тарелку, которая будет прижимать долму и не даст листьям развернуться. В чашу мультиварки влейте 500 миллилитров воды. Помесите поддон в мультиварку и активируйте режим «Тушение» на 20-25 минут.
За 5 минут до готовности смажьте долму томатной пастой. Подавайте блюдо в горячем виде со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить долму по-азербайджански в домашних условиях?

Долма по-азербайджански – интересное и вкусное блюдо, которое можно подать не только в будни, но и на праздничный стол. Для начинки используется мякоть баранины и большое количество пряной зелени, поэтому блюдо получается сочным и ароматным.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Фарш из баранины – 500 гр.
Листья виноградные – 600 гр.
Мята – 1 пучок.
Кинза – 1 пучок.
Укроп – 1 пучок.
Масло сливочное – 100 гр.
Рис – 1 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Зелень помойте и мелко нарежьте.
Добавьте зелень к фаршу из баранины и перемешайте.
Рис сварите до полуготовности, слейте воду и промойте его. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте. Добавьте к фаршу рис и лук, еще раз хорошо перемешайте.
Также в фарш добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешайте. Начинка для долмы готова.
Листья винограда помойте. Если они очень жесткие, то залейте их на 10-15 минут кипятком.
В виноградные листья заверните начинку из фарша и зелени.
Выложите долму в кастрюлю с толстым дном, плотно прижимая свертки друг к другу. На долму положите тарелку, она не даст листьям развернуться. Влейте горячую воду в таком количестве, чтобы она не полностью покрывала долму.
Варите долму до тех пор, пока вода не испарится. Подавайте блюдо с натуральным йогуртом или сметаной.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт долмы в маринованных листьях винограда

Долма схожа с голубцами. Мясо также заворачивается, но не в капустный лист, а в виноградный. Когда нет свежих виноградных листьев, то их можно заменить на маринованные. Долма в маринованных листьях винограда имеет приятную кислинку.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Фарш – 400 гр.
Рис – 1/3 ст.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 3-4 шт.
Масло сливочное – 80 гр.
Листья виноградные маринованные – 500 гр.
Специи – по вкусу.
Соль –по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.
Репчатый лук очистите и прокрутите через мясорубку. Смешайте фарш, рис и репчатый лук, добавьте соль и специи по вкусу.
Отдельно смешайте морковь, натертую на терку, измельченные зубчики чеснока и помидоры.
Маринованные листья винограда раскладывайте на разделочной доске, выкладывайте на них небольшое количество фарша.
Заворачивайте листья вокруг фарша в плотные рулеты.
Долму уложите в форму, плотно прижимая друг к другу.
Сверху на долму выложите овощную заправку, посолите и приправьте по вкусу. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
Накройте блюдо оставшимися виноградными листьями и отправьте его в микроволновку на 20 минут. Затем добавьте немного воды и готовьте еще 20 минут.
Долму в маринованных листьях винограда подавайте в горячем виде со сметаной или другими добавками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления домашней долмы из говядины

Любители кавказской кухни точно оценят этот рецепт долмы. Фарш из говядины завернутый в виноградные листья, становится сочным и приобретает великолепный аромат.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг.
Рис – 150 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Кинза – 5-6 веток.
Базилик сушеный – 1 ч.л.
Чабер сушеный – 1 ч.л.
Соль – 1 ст.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Листья виноградные маринованные – 35-45 шт.

Процесс приготовления:

Маринованные листья промойте под проточной водой.
Мясо, репчатый лук и часть зелени прокрутите через мясорубку.
Оставшуюся зелень помойте и порубите ножом. Смешайте фарш с зеленью и рисом, посолите и приправьте специями по вкусу.
Вымешивайте фарш руками 3-4 минуты.
На листья винограда разложите фарш и сверните плотные рулеты.
Выложите долму в кастрюлю с толстым дном швами вниз.
В кастрюлю влейте воду на 1-1,5 сантиметра выше долмы, установите гнет. Варите долму сначала на среднем огне до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте готовить 1,5-2 часа.
Подавайте долму в горячем виде со сметаной или натуральным йогуртом.

Приятного аппетита!

Классический рецепт долмы из баранины в маринованных листьях винограда

Традиционно долма готовится из бараньего фарша. Блюдо прекрасно сочетается со сметанно-чесночным соусом, айраном, горячим лавашом или сухим красным вином. Из перечисленных продуктов у вас получится приготовить великолепный ужин в восточном стиле.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

Баранина – 300 гр.
Рис – 1 ст.
Мята – 2 гр.
Базилик – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Вода – 2 л.
Листья виноградные маринованные – 300 гр.

Процесс приготовления:

Листья промойте водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Листья выкладывайте на доску гладкой стороной вниз.
Рис отварите до полуготовности, затем промойте и откиньте на дуршлаг. Баранину пропустите через мясорубку. Лук и зелень мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, посолите и приправьте полученный фарш по вкусу.
Выкладывайте небольшие порции фарша на виноградные листья и заворачивайте плотные рулеты.
На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев.
Долму выложите плотными рядами в кастрюлю, установите сверху гнет. В кастрюлю влейте воду и доведите долму до кипения, затем убавьте огонь до минимального и продолжайте готовить 40-50 минут.
Долму подавайте со сметанно-чесночным соусом и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Сочная и очень вкусная долма, запеченная в духовке

Еще один способ приготовить вкусную и сочную долму – это запечь ее в духовке. Блюдо томится при высокой температуре, пропитываясь ароматами специй и виноградных листьев. Фарш для долмы может быть любой по вашему вкусу: бараний, говяжий, куриный или их смесь.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

Фарш – 300 гр.
Листья винограда – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Чеснок – 2 зуб.
Специи – по вкусу.
Сметана – 100 мл.
Кефир – 100 мл.
Вода – 100 мл.
Рис – 70 гр.
Лист лавровый – 1 шт.

Процесс приготовления:

Фарш смешайте с рисом, добавьте соль и специи по вкусу.
На лист винограда выложите небольшое количество фарша.
Сверните боковые края листа, затем верхние и нижние, у вас получится плотный рулет.
Долму выложите плотным слоем в жаропрочную форму.
Приготовьте соус для долмы. В миске смешайте сметану, кефир, воду, специи и немного соли.
Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинками. Разложите чеснок поверх долмы.
Затем влейте соус и положите лавровый лист.
Накройте форму крышкой и поместите в духовку, разогретую до 220 градусов на 2,5 часа.
Долма получается невероятной, подавайте ее на стол, прямиком из духовки.

Приятного аппетита!

Постная долма в виноградных листьях без мяса

Долма – полезное сбалансированное блюдо, которое можно подать на обед или ужин. В пост вместо мяса можно готовить начинку из овощей, бобовых, орехов или грибов, получается не менее вкусно и сытно.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Листья винограда – 50-60 шт.
Рис – 250 гр.
Помидоры – 2 шт.
Грибы – 200 гр.
Орехи грецкие – 100 гр.
Чабер сушеный – 1 ч.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Вода – 400-500 мл.
Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

Виноградные листья помойте, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг.
Репчатый лук и грибы нарежьте мелкими кубиками.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте.
Грецкие орехи порубите ножом.
Рис промойте и отварите до полуготовности.
На сковороду влейте растительное масло, сначала обжарьте репчатый лук до прозрачности. Затем добавьте грибы и продолжайте жарить 2-3 минуты. Далее выложите на сковороду орехи и помидоры, тушите пару минут. в последнюю очередь добавьте рис и готовьте, пока он не впитает всю влагу. В конце добавьте соль и специи, перемешайте. Переложите начинку в миску и остудите ее.
На виноградные листья выкладывайте небольшие порции начинки и заворачивайте плотные рулеты.
В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, выложите долму плотным слоем.
В кастрюлю влейте воду и прижмите долму тарелкой, чтобы виноградные листья в процессе враки не развернулись.
Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимального и готовьте 60 минут. По истечение этого времени выключите огонь и дайте блюду настояться. Постную долму можно подавать в горячем и охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Долму готовят из молодых виноградных листьев. Ее можно запечь, потушить или приготовить на пару. В этом рецепте долма будет тушится в сметане и получится очень нежной.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Фарш – 0,5 кг.
Лук – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Специи для мяса – по вкусу.
Листья винограда маринованные – 200 гр.
Масло сливочное – 3-4 ст.л.
Сметана – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Виноградные листья необходимо промыть водой.
Фарш смешайте с измельченным луком, посолите и приправьте начинку по вкусу.
Листья винограда разложите на ровной поверхности.
На каждый лист положите начинку.
Сверните плотные рулетики.
Кастрюлю смажьте сливочным маслом и выложите в не долму. В кастрюлю влейте воду, посолите и приправьте по вкусу, накройте долму тарелкой, чтобы она не всплыла.
Когда вода закипит, убавьте огонь, тушите полчаса, затем добавьте сметану и готовьте еще 30 минут. Подавайте долму в горячем виде.

Приятного аппетита!

Долма из виноградных листьев — 6 классических рецептов

Одно из самых популярнейших блюд, которые многие впервые пробуют на юге или в ресторане кавказской кухни – долма. Она представляет собой горячее кушанье из риса и фарша, приготовленное в листьях винограда или в овощах. Разные народы спорят, откуда пошла долма и кто является ее основателем. Есть информация, что появилась она еще во времена Османской империи. Сейчас же ее можно встретить в традиционной турецкой, греческой, армянской, азербайджанской, узбекской, грузинской и многих других кухнях. Особенности приготовления в зависимости от народа, которому принадлежит блюдо, могут отличаться: кто-то добавляет множество специй, а кто-то не использует их вовсе, где-то берут только бараний фарш, а где-то допустимы вариации. Но какой бы не была страна приготовления блюда, суть его всегда одна – смешанный с рисом фарш заворачивается преимущественно в листья винограда и томится на медленном огне посредством пара, именно так получается настоящая долма из виноградных листьев.

Готовится долма довольно просто, поэтому порадовать ей своих близких не составит труда. Но не забывайте следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось действительно очень вкусным. В этой статье речь пойдет о том, как правильно приготовить долму в виноградных листьях.

Отдайте предпочтение молодым листьям белого винограда. Именно они – лучший вариант для приготовления вкусной долмы. Следите, чтобы они были цельными: в противном случае вся начинка может выпасть. По этой же причине лучше выбрать средний размер листочков.
Традиционно при приготовлении фарша для долмы используют мясо барана с добавлением курдючного жира. Не возбраняется взять и говядину. Но если вы по каким-то причинам хотите приготовить блюдо с любым другим видом мяса, это допускается.
К фаршу чаще всего добавляют рис. Обычно его берут сырым. Связанно это с тем, что блюдо готовится довольно долго, и если рис отварить заранее, то он станет слишком мягким. К тому же сырой рис, вмешанный в фарш, впитывает в себя мясной аромат и получается необычайно вкусным. Допускается заменить рис на чечевицу или пахлу – вот их перед добавлением нужно слегка отварить.
В большинстве рецептов рекомендуют добавлять зелень, причем делается это в большом количестве. Как говорится, долму зеленью не испортишь. Можете брать любые травы, но лучше отдать предпочтения кинзе и укропу.
При приготовлении долмы рекомендуется выстлать дно кастрюли виноградными листьями, чтобы она не пригорела. Вместо листьев можно использовать любые другие овощи на ваш вкус. Например, вы можете нарезать кольцами лук или морковь.
Долма, в отличие от привычных голубцов, не тушится в воде. Жидкости наливается немного: она не должна доходить до верхнего слоя виноградных конвертиков как минимум на 2 сантиметра.

Отдельно стоит поговорить о виноградных листьях и том, как их правильно подготовить. Если вы используете свежие листья, то сначала срежьте черенки. Затем залейте их кипятком на несколько минут, а потом поместите в ледяную воду на несколько секунд. После этого откиньте листья в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Так же вы можете заморозить свежие листья на зиму. Для этого сложите их стопкой, сверните в трубочку и заверните в пищевую пленку. Морозьте листья порционно, так как повторное замораживание невозможно. При необходимости вы можете использовать маринованные или соленые листья винограда, которые продаются практически во всех современных супермаркетах. Этот вариант наиболее подходит при приготовлении блюда зимой.

Не зря для приготовления долмы берутся именно листья винограда. В первую очередь они довольно тонкие, но при этом очень прочные – если вы берете цельный листок, то волноваться, что он прорвется не стоит. Фарш в него очень легко упаковывается, а легкая кислинка, которую лист придает начинке, делает вкус блюда особенно интересным. Подавать долму рекомендуется с соусом, приготовленным из кисломолочных продуктов с добавлением чеснока и зелени.

Долма в виноградных листьях с бараниной — классический рецепт

Многие люди, впервые попробовавшие долму из виноградных листьев, хотят попробовать приготовить ее в домашних условиях. Но не все решаются – им кажется, что это что-то невероятно сложное. На самом деле все просто: почитайте рецепт и убедитесь в этом сами. Заворачивать фарш не сложнее (а некоторые даже утверждают, что гораздо легче), чем при приготовлении голубцов.

Обратите внимание, что рис при приготовлении долмы берется сырой – это очень важно. Так как если вы возьмете хотя бы полувареный, за время, пока готовится бараний фарш, он просто превратиться в кашу. Да, в классическом рецепте долмы берется именно фарш из баранины и смешивается с курдючным жиром. И главное – не нарушайте технологию приготовления – немного воды, накрыть тарелкой, а затем крышкой – иначе это будет уже не долма.

Как видите, специи в этом рецепте практически не добавляются, чтобы сохранить естественный вкус мяса с легкой кислинкой виноградных листьев. В принципе вы можете добавить что-то на свое усмотрение, но многие любители этого блюда утверждают, что соли и перца более чем достаточно. По рецепту долма выкладывается в кастрюле на виноградные листья, но вы можете заменить на любые овощи: к примеру, выложить рулетики на кольца лука или морковки.

Понадобится:

фарш из баранины – 500-700 гр.;
рис круглозерный – 110 гр.;
курдючный жир – 100 гр.;
лук репчатый – 2 шт.;
кинза – 1 пучок;
укроп – 0.5 пучка;
мята свежая – 0.5 пучка;
соль по вкусу;
перец по вкусу;
листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Освободите лук от шелухи, промойте его, оботрите салфеткой и мелко порубите.

2. Вымойте зелень в ледяной воде, слегка обсушите и так же измельчите, как и лук.

3. Смешайте все ингредиенты, кроме виноградных листьев, в довольно глубокой посуде до получения однородной массы. Добавьте соль и перец и еще раз все тщательно вымешайте руками.

4. Виноградные листья обдайте теплой водой. Слегка отожмите и разгладьте. Удалите черенки, если они остались.

5. Теперь можете приступить к самому важному этапу: скручиванию рулетиков. Положите лист винограда глянцевой стороной на стол. Сожмите в кулаке немного фарша, формируя из него цилиндр. Выложите его горизонтально на лист в том месте, откуда у листика растет стебель, и начните сворачивать с середины к краям. Сначала боковые части сложите внутрь, а затем заверните долму в рулет.

6. Скрученную сырую долму выкладывайте в заранее подготовленную кастрюлю, устеленную виноградными листьями. Чтобы рулетики не размотались, класть их нужно «швами» вниз.

7. Влейте в кастрюлю воды – она не должна прикрывать долму. Скорее, наоборот – не доходить до верхнего ряда сантиметра на два. При необходимости добавьте пару ложек оливкового масла. Накройте тарелкой вплотную, затем крышкой. Томите на слабом огне до готовности.

Подавайте с домашним йогуртом.

Очень вкусная армянская долма со свининой

Еще один довольно стандартный вариант наполнения долмы в виноградных листьях – говяжий фарш. Чтобы он получился сочным, а не сухим, его лучше смешать со свиным. Многие ценители этого блюда часто говорят, что готовить долму со свиным фаршем нельзя, но если вы любите это мясо, то можно все – поверьте, будет очень вкусно.

Специй в этом рецепте гораздо больше, чем в предыдущем, но все они настолько выгодно сочетаются с мясом, подчеркивая его вкус, что лишними точно не будут. И, конечно, много зелени – она придает особую пикантность блюду, делая вкус более выраженным и ярким. А чтобы фарш получился еще более сочным, не экономьте на луке.

Понадобится:

мясо (свинина и говядина) – 3 кг;
лук репчатый – 1 кг;
рис – 1 ст.;
кипяченая вода – 250 мл;
паприка – 1 ч. л.;
горький красный перец молотый – 1 ч. л.;
зира молотая – 1 ч. л.;
черный молотый перец;
соль по вкусу;
мускатный орех;1
свежая кинза;
свежий тархун;
свежая мята;
листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Мясо промойте в ледяной воде, оботрите салфетками или бумажным полотенцем и порежьте на куски. Пропустите все это через мясорубку, чтобы получился фарш. Так же через мясорубку пропустите заранее очищенный лук.

2. Промойте и слегка обсушите зелень, мелко порубите.

3. Так же промойте рис. Соедините в глубокой миске фарш, лук, зелень и рис. Добавьте все специи, соль и кипяченую воду, тщательно все перемешайте до получения однородной субстанции.

4. Возьмите подготовленный виноградный лист. В руках сомните небольшой кусочек мяса, скатав из него цилиндр. Выложите цилиндр горизонтально на виноградный лист и скатайте рулет, подоткните бока, чтобы фарш не выпал.

5. Чтобы долма не пригорела, застелите дно кастрюли, в которой будете готовить, виноградными листьями и выложите в нее скрученные трубочки. Залейте кипяченой водой так, чтобы верхний ряд долмы остался над водой. Накройте тарелкой вплотную, придавите банкой с водой. Томите на медленном огне около часа.

Подавайте со сметаной или с кефиром и чесноком.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

Этот оригинальный рецепт долмы в виноградных листьях несколько отличается от классического, но это не делает блюдо менее вкусным. Все специи подобраны со вкусом – каждая из них подчеркивает вкус мяса, делая его более ярким и насыщенным. А репчатый лук, обжаренный в сливочном масле, придает блюду особую пикантность.

Еще одна изюминка этого рецепта – соус. За основу берется кисломолочный армянский продукт, который по своим вкусовым качествам напоминает натуральный йогурт, добавляется острый чеснок и немного зелени. Последнюю лучше предварительно помять в ступке, чтобы она пустила сок, и уже вместе с этим соком добавлять в соус.

Понадобится для долмы:

фарш из баранины – 700 гр.;
лук репчатый – 350 гр.;
листья винограда – 250 гр.;
рис – 100 гр.;
курдючный жир – 100 гр.;
масло сливочное – 50 гр.;
чеснок – 4 зубца;
укроп – 20 гр.;
петрушка – 20 гр.;
мята сушеная – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 0.5 ч. л.;
красный перец – 0.5 ч. л.;
черный молотый перец – 0.5 ч. л.

Понадобится для соуса:

мацони – 300 мл;
чеснок – 4 зубца;
кинза – 5 гр.;
петрушка – 5 гр.

Этапы приготовления.

1. Доведите воду до кипения и засыпьте в нее предварительно промытый рис, варите буквально 5 минут, затем откиньте в дуршлаг.

2. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте.

3. А сковороде растопите 25 грамм сливочного масла, переложите туда измельченный лук и все хорошенько перемешайте. Сделайте огонь минимальным, накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут.

4. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Вымойте зелень, обсушите полотенцем или салфеткой и мелко нарежьте.

5. В отдельной миске соедините фарш, остывший рис, курдючный жир, лук, чеснок и зелень, добавьте все специи и тщательно размешайте до получения однородной массы. Влейте немного кипяченой, но прохладной воды и еще раз все перемешайте.

6. Чтобы долма не пригорела, на дно кастрюли, в которой будете готовить, положите тарелку. Теперь возьмите заранее подготовленные листья винограда и разгладьте их. Возьмите один, выложите матовой стороной вверх. На серединку положите немного фарша и скрутите лист в рулетик. Повторяйте со всем фаршем.

7. Выложите всю долму в кастрюлю «швами» вниз, сверху положите еще 25 грамм масла – разделите его на несколько кусков. Затем прикройте виноградными листьями по всей площади. Сверху опять же положите тарелку и залейте все водой – она должна доходить до верхнего слоя долмы. Готовьте на медленном огне около часа.

8. Тем временем можете заняться соусом. Очистите и пропустите через пресс чеснок. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте и разомните ее в ступке. Добавьте чеснок и зелень в мацони. Перемешайте. Отправьте соус в холодильник.

Долму подавайте горячей с холодным соусом.

Как приготовить долма с фаршем из куриной грудки

А что же делать, если вы не любите красное мясо? Выход есть – приготовьте долму с курицей. Да, возможно, это будет не долма в классическом понимании, но блюдо все равно получится очень вкусным, ведь главный ингредиент – листья винограда – будет в наличии. Отварить предварительно рис в течение 5 минут в этом случае обязательно, ведь куриный фарш готовится довольно быстро.

Для придания блюду большей насыщенности готовится долма в курином бульоне, но это не обязательное условие. Так же как и добавление майонеза с маслом. Но учтите – все вместе делает вкус итогового варианта блюда более сочным, ярким и насыщенным, поэтому лучше все-таки полностью следовать рецепту. В более постном варианте бульон можно заменить на простую воду.

Понадобится:

куриное филе – 500 гр.;
рис – 100 гр.;
лук репчатый – 70 р.;
масло сливочное – 50 гр.;
рубленные грецкие орехи – 2 ст. л.;
майонез – 2 ст. л.;
куриный бульон – 1 л.;
соль – 2/3 ч. л.;
черный молотый перец по вкусу;
листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Вскипятите на плите воду. Прямо в кипяток опустите листья винограда на 30 секунд. Они поменяют свой цвет и станут более мягкими. Через полминуты выложите их в дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. Промытый заранее рис варите в кипящей воде буквально 5 минут.

3. Вымойте куриное филе в ледяной воде и оботрите бумажным полотенцем или салфетками. Нарежьте небольшими кусками и отправьте в блендер. С помощью измельчителя превратите его в фарш. Добавьте орехи, соль и перец и еще раз включите блендер.

4. Когда рис поварится в течение 5 минут, слейте воду и добавьте 20 грамм сливочного масла. Перемешивайте, пока оно не растает.

5. В отдельной миске соедините фарш и рис, все тщательно смешайте.

6. Возьмите лист винограда, положите его глянцевой стороной на стол и расправьте. Выложите в то место, куда крепится черенок, немного фарша. Сверните в трубочки. Повторите со всем фаршем.

7. Выложите долму вплотную друг к другу в кастрюлю, где будете ее готовить.

8. В отдельную чашку выложите майонез, добавьте немного бульона и оставшееся размягченное сливочное масло. Перемешайте. Затем введите полученную смесь в оставшийся бульон и все еще раз хорошенько перемешайте.

9. Залейте бульоном долму. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте около получаса. Подавайте горячей.

Долма из виноградных листьев в мультиварке

Если вы любитель кухонных девайсов, знайте – вкусную долму вполне можно приготовить в мультиварке. Этот рецепт вполне можно отнести к классическому, если не считать добавление свиного фарша. Но он необходим, чтобы блюдо не получилось слишком сухим при использовании только говяжьего. Так же для сочности обязательно добавьте лук.

Из специй предлагается базилик. Его яркий вкус и непередаваемый аромат могут заменить сразу несколько вариантов пряностей: легкая горчинка и, в то же время, свежесть делает блюдо невероятно вкусным.

Понадобится для долмы:

фарш (свинина и говядина) – 600 гр.;
масло сливочное – 50 гр.;
листья винограда – 40-50 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
рис – 0.5 ст.;
базилик сушеный – 1 ст. л.;
черный молотый перец по вкусу;
соль по вкусу.

Понадобится для соуса:

мацони – 120-200 гр.;
чеснок – 2-3 зубца.

Этапы приготовления.

1. Рис промойте в ледяной воде и залейте кипятком на четверть часа.

2. Листья винограда опустите в кипяток и варите около 5 минут. Так же можно их залить кипятком и подержать около 15 минут. Переложите в дуршлаг, чтобы вода могла стечь.

3. Освободите лук от шелухи и измельчите.

4. В глубокой миске смешайте фарш, лук, сливочное масло, рис, базилик, перец и соль. Вымешивайте руками до образования однородной массы.

5. На ровной поверхности разложите виноградный лист матовой стороной вверх. В середину положите немножко фарша и начните заворачивать: сначала нижнюю часть, затем боковые и в последнюю очередь верх. Повторите со всем фаршем.

6. На дно чаши мультиварки выложите виноградные листья. Выложите долму «швами» вниз вплотную друг к другу. Залейте водой – она должна не покрывать долму, а лишь доходить до нее. Накройте тарелкой и включите программу «тушение» на 1.5 часа.

7. Тем временем приступите к приготовлению соуса. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Так же его можно просто очень мелко нарезать. Смешайте с мацони и отправьте в холодильник. Готовую долму подавайте с соусом.

Долма — все тонкости приготовления. Видео рецепт

Как видите, существует множество рецептов долмы: есть и традиционные, и нетрадиционные. И каждый может выбрать то, что подойдет по вкусу именно ему. Попробуйте приготовить это блюдо по одному из предложенных рецептов, и вы не останетесь равнодушны.

37265просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Долма в виноградных листьях, рецепт приготовления | ХозОбоз

История долмы

На самом деле, долма в том или ином виде существует практически у каждого народа. Что-то заворачивают во что-то: в России это голубцы из капусты, в Греции – кипрский долмадес (овощи и рис в листьях винограда), в странах Кавказа – мясо, рыба, овощи, рис, пшено, завернутые в листьях не только винограда, но также айвы, инжира. Кроме того фаршем начиняют томаты, перцы, баклажаны. Каждая национальная кухня использует те или иные специи, приправы, травы. Грузинская долма очень острая и пряная, так как грузины добавляют в нее красный перец, тархун, чеснок, кинзу. В Армении в рисово-мясную начинку добавляют сушенную или свежую мяту. В Греции в обилии кладут лимонный сок и оливковое масло. В странах, где долма является популярным блюдом, виноградные листья даже заготавливают на зиму, а потому долму там едят круглый год. Впрочем, купить такую «засолку» из листочков винограда можно и в России.

Польза долмы

Про долму можно с полной уверенностью сказать, что это действительно полезное блюдо. Фарш в виноградных листьях не подлежит варке или обжарке, сохраняя при тушении большую часть полезных веществ. Если вы следите за своим питанием, ХозОбоз рекомендует вам не увлекаться пряностями и использовать нежирное говяжье, свиное или куриное мясо. Во время приготовления виноградные листья выделяют эфирные масла и дубильные вещества, которые не только придают необыкновенный вкус и аромат, но и оказывают умеренное бактерицидное действие.

ХозОбоз советует вам использовать только нежные молодые листочки, которые обладают полезными свойствами в большей мере. Никогда не употребляйте в пищу сырые листья, даже для приготовления салатов. Травы, используемые в начинке, отлично сочетаются с мясом и рисом, дарят великолепный вкус, содержат множество витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты для долмы

У нас будет долма, рецепт которой состоит из наиболее доступных и привычных для большинства россиян продуктов. Для приготовления 2 порций потребуются следующие ингредиенты:

Виноградные листья – по количеству «долмушек», которые вы планируете приготовить. Листья должны быть молодыми, не слишком разными, средних размеров. Берите необходимое количество с небольшим запасом.
Фарш из баранины, свинины или говядины – 0,5 кг. Можно использовать смесь из нескольких видов мяса.
Рис – 100 граммов.
Лук – 2 луковицы. Мы будем использовать еще и молодой лук.
Чеснок – 2 зубчика.
Травы (укроп, базилик, кинза) – 20 граммов.
Вода – 200 граммов.
Специальные специи для долмы, лучше приобрести восточные, на рынке. За неимением оных используем хмели-сунели.
Соль – по вкусу.

Ингредиенты для долмы

Процесс приготовления

Отвариваем рис в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности в течение 15 минут.
Для приготовления долмы в первую очередь следует отварить рис в слегка соленой воде
Ошпариваем листья винограда крутым кипятком. Листочки должны потемнеть.
Виноградные листья следует обдать кипятком, отчего они потемнеют
В это время мелко рубим лук.
Мелко нарежьте лук
Нарезаем зелень.
После чего измельчаем зелень
Если у вас есть молодой лук, используйте также и его, предварительно порубив.
Также можно использовать молодой зеленый лук, который тоже следует измельчить
Готовим начинку: смешиваем рис, мясной фарш, травы, лук, соль, специи.
Смешайте все ингредиенты для начинки долмы
Выкладываем дно кастрюли листьями. Такой хитрый ход поможет избежать вам пригорания блюда.
Формируем «конвертики» в несколько этапов, выкладываем ошпаренный листочек;
Выкладываем виноградный лист на разделочную доску
Кладем на листик десертную ложку фарша;
Далее на виноградный лист кладем десертную ложку нашего фарша (начинки)
Накрываем начинку одной стороной боковой части листка;
Заворачиваем одну сторону листа
Затем другой;
Затем другую
Подгибаем края к центру;
Подгибаем края к центру «рулетика»
Загибаем оставшуюся часть «конвертика» к низу.
Загибаем верхнюю часть конверта
Аккуратно выкладываем «долмушечку» в кастрюлю.
Аккуратно перекладываем долмушечку в катрюлю
Все «конвертики» должны быть плотно прижаты друг к другу. Если долмы много, ее можно выкладывать в несколько слоев.
«Конвертики» нужно выкладывать плотно друг к другу, можно также в несколько слоев
Наливаем воду по уровню наших изделий и кладем туда чеснок.
Наливаем воду, уровнем как на фото и кладем зубья очищенного часнока
Накрываем долму тарелочкой. – ХозОбоз дает такую рекомендацию для того, чтобы «конвертики» не расформировались. Ставим на огонь на 30-40 минут.
Прижимаем нашу «выкладку» тарелкой, как бы для фиксации
Готовое блюдо выкладываем на тарелку.
Вот так красиво наша долма от ХозОбоз-а смотрится на тарелке 🙂
Можно подавать эту царицу восточной кухни с овощами и красным вином, либо с соусом из кефира и чеснока.
Подавайте долму на стол с овощами

Варианты приготовления

Вариантов приготовления этого блюда, как уже говорилось, множество. ХозОбоз советует вам попробовать использовать в фарше из мяса и риса несколько веточек мяты, которую нужно мелко порубить. Также можно сделать это блюдо по типу наших голубцов, используя зажарку из томатной пасты, моркови и лука. Главное здесь — не перебить тонкий аромат виноградных листьев. Более насыщенный и яркий вкус приобретет начинка, если добавить в нее мелко порезанные томаты и перец.

Помните, что меню нашей кухни не должно ограничиваться макаронами, котлетами и картофельным пюре. Подчас необычные (и полезные!) составляющие для экзотических блюд растут прямо в нашем огороде, но мы не знаем об этом.

Долма в виноградных листьях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Долма — популярное блюдо кавказской, турецкой и греческой кухни, которой представляет собой мясную начинку из фарша, завёрнутую в виноградные листья. Долма может быть с рисом, мясом, рыбой, овощами или орехами. Сегодня я приготовлю долму с фаршем из двух видов мяса (говядины и свинины). Виноградные листья для долмы я заранее заготовила с конца лета и они у меня хранятся в рассоле в баночках. Только бери, доставай и готовь на здоровье. Будем готовить долму по рецепту Азербайджанской хозяюшки, живущей в Баку, на Бакинский лад. Надеюсь, что моя долма понравится и вам!!! Этот аромат не передать словами… Долму нужно пробовать!!!

Потребуется:

Баранина и говядина — 500 гр. (1 часть баранины + 4 части говядины) — у нас 4 части говядины и 1 часть свинины
Виноградные листья — домашнего приготовления — 1 б. (70 шт)
Мята сушёная — 0,5-1 ч.л.
Кинза свежая — 1 пучок
Кинза приправа — 0,5-1 ч.л. (по желанию)
Укроп свежий — 1 пучок
Базилик приправа — 0,5-1 ч.л. (по желанию)
Зира — щепотка
Рис круглый — 4-5 ст.л. (полуготовый)
Чеснок — 2-3 зубчика
Лук репчатый — 1 шт. (я добавила в фарш)
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу

для соуса:

Как приготовить долма в виноградных листьях:

Прежде всего нам нужно вымыть мясо и нарезать его для прокручивания через мясорубку. Лучше всего использовать мясо говядины и баранины. Или чистую говядину. Я соединила говядину с частью нежирной свинины.

И пропускаем кусочки мяса через мясорубку с крупной решёткой. Сюда же добавляем 2-3 зубчика чеснока и 1 луковицу.

Фарш хорошо перемешиваем в течении 5-10 минут.

Фарш для долмы готов.

Добавляем к фаршу по вкусу соли, черного молотого перца и ароматные приправы: зиру, сушёную мяту, базилик, кориандр (кинзу). Зелень также нужно порубить и добавить в фарш (свежую кинзу и укроп). У меня просто не оказалось свежей зелени и я добавила все в сушёном виде. Фарш получился безумно ароматным.

Также в фарш добавляем полуготовый отварной рис. У меня круглый, так как длинный лучше не использовать, чтобы он при приготовлении не прорвал тонкий листик винограда.

Листья винограда я заготовила в конце лета. Теперь я могу просто взять баночку (в которой 60-70 листочков, свернутых в трубочки по 10 шт.), приготовить фарш и делать долму в любое время года. Это просто замечательно. Их можно промыть или не промывать совсем. Просто вынуть в дуршлаг и дать стечь рассолу. Я так и сделала.
А если Вы не заготовили виноградные листья впрок (их также можно засушивать и хранить всю зиму) их можно купить в магазине, благо они также продаются в маринованном виде на прилавках магазинов и супермаркетов.

А вот я вытащила один «рулончик» листьев и аккуратно развернула. Листики винограда все один к одному. Целые и невредимые. Это очень удачная форма заготовки виноградных листьев для долмы. РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ)))

Берём по одному листочку и вот так выкладываем фарш, буквально с пол-мизинчика. Ведь долма должна быть очень маленькой. Чем меньше по размеру долма, тем лучше хозяйка, так говорят в Азербайджане. Долму можно завернуть в часть (в половинку виноградного листика) если лист сильно крупный.

И начинаем сворачивать листик винограда.

Прикрывая обе выступающие части…

И затем сворачиваем, стараясь делать это плотно, но чтобы не повредить (не разорвать) лист.

Вот так.

Получается вот такая маленькая-маленькая долма. И как я уже сказала, чем меньше по размеру долма, считается, что хозяйка очень хорошая.

На дно кастрюли положите тарелку в перевернутом виде (подходящую по размеру) и начинайте укладывать долма по мере заворачивания плотно друг к другу. Слой за слоем.

У меня получилось 4 уложенных уровня долмы.

Уложив все долма, сверху прикрываем оставшимися виноградными листьями, чтобы накипь выходила поверх листьев (если она будет). Наливаем воды, чтобы она начала чуть виднеться из под листьев сбоку кастрюльки. Больше не нужно, иначе будет выплёскиваться при варке.

Также хочу сказать по поводу соли. Воду я не солила, так как виноградные листья у меня достаточно солёные, ведь они были в рассоле. Их я не промывала и они отдали воде часть соли. Мне солить не потребовалось. Если у Вас листья свежие (ошпаренные) или Вы хорошо их промыли, можете на свой вкус посолить воду, чтобы бульон не был пресным.

Сверху поставьте плоскую тарелочку, чтобы долма не поднималась кверху. И варите на умеренном, медленном огне (но чтобы долма чуть кипела) в течении 1 часа.

Через час, выключаем готовую долму. Снимаем уложенную сверху тарелочку. Аккуратно открываем верхние уложенные листья винограда. И выкладываем долму на красивое блюдо.

При выкладывании долмы, я специально сняла пробу с бульона в котором она варилась, он оказался достаточно солёным. Вот как листья отдали свою соль воде. Не пересоленым, а солёным в меру. Так что мой эксперимент удался. И как советовала Азербайджанская хозяйка, я воду не солила и правильно сделала. Так мы еще долму будем подавать с кефиром и чесноком. Будет ну ОООчень вкуснООО!!!

Соедините пропущенный через пресс чеснок.

Добавьте к нему кефир. Перемешайте и соус готов.

Полейте сверху долму приготовленным соусом из кефира и чеснока и подавайте на стол. Отдельно в пиале подайте соус. Все желающие будут кушать долму, макая её в этот чудесный соус.

Долма в виноградных листьях по-азербайджански получилась ну ООочень вкусной, безумно ароматной. Фарш просто великолепный по вкусу. Приправы сделали своё дело. Долма получилась на славу!!!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных блюд на Вашем столе — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
225	калорий
12 г	Жир
10 г	Углеводы
19 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 10 на номер 15
Сумма на порцию
калорий	225
% Дневная стоимость *
12 г	16%
Насыщенные жиры 4 г	18%
54 мг	18%
1205 мг	52%
10 г	4%
Пищевые волокна 4 г	13%
Всего сахаров 1 г
19 г
Витамин С 15 мг	77%
Кальций 111 мг	9%
Железо 3 мг	17%
Калий 327 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Эти связки мяса и риса, завернутые в скрученные виноградные листья, — излюбленное блюдо Греции. Dolmathakia me kima, или ντολμαδάκια με κιμά по-гречески произносится как dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

Название происходит от турецкого слова долма, означающего «фаршированный»; а аки означает «маленький», так что долматакия буквально представляет собой обертку с небольшой начинкой.Вы найдете их как часть тарелки меззе, вместе с греческим салатом или в качестве гарнира.

Вы можете приготовить этот рецепт из крупных виноградных листьев, что, очевидно, приведет к увеличению упаковки мяса и риса, что делает их идеальными для сытного обеда или легкого ужина. Поскольку их изготовление требует много времени и труда, этот рецепт является довольно большим количеством. Вы можете хранить фаршированные виноградные листья в холодильнике несколько дней или заморозить для дальнейшего использования.

Традиционное дополнение к долматакии — avgolemono , соус из яиц и лимонного сока.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетаются фаршированные виноградные листья с мясом и рисом

«Фаршированные виноградные листья были вкусными с приятным лимонным вкусом. В моей банке с виноградными листьями было около 68 больших листьев, и только 2 или 3 были разорваны. Я подал фаршированные виноградные листья с соусом авголемоно, и они были восхитительны». — Диана Рэттрей

Для виноградных листьев:

8 стаканов воды
1/2 лимона, сок
1 чайная ложка морской соли
1 банка (16 унций) виноградных листьев в рассоле (около 70 листьев)

Для наполнения:

1 стакан короткозернистого риса, сырого
2 мелко нарезанные луковицы от среднего до крупного размера
5 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части
2 фунта постного говяжьего фарша, или баранины, или их смеси
1 пучок нарезанного свежего укропа
1 столовая ложка нарезанных листьев мяты
2 1/2 лимона, сок, разделенный на части
1 чайная ложка морской соли или больше по вкусу
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 стакана воды

Соберите ингредиенты.
Ель
Доведите до кипения 8 стаканов воды в большой кастрюле и добавьте сок 1/2 лимона и соль. Листья аккуратно разверните (не разделяйте). Выключите огонь и поместите листья в горячую воду на 3 минуты.
Ель
Удалите листья, поместите их в миску и залейте холодной водой. Когда остынет, процедить в дуршлаг. Нередко многие внешние листья в банке повреждаются или рвутся во время использования.Отложите их, чтобы использовать позже в рецепте.
Ель
Чтобы приготовить начинку, сначала замочите рис в горячей воде на 10 минут и процедите. (Или обжарьте рис с луком.)
Ель
Обжарьте лук в 1 столовой ложке оливкового масла до полупрозрачности, а не подрумянивания.
Ель
В миске смешайте лук, говяжий фарш, рис, оставшееся оливковое масло, укроп, мяту, сок 1 лимона, соль и перец.Хорошо перемешайте вручную.
Ель
Чтобы наполнить и свернуть листья, аккуратно отделите один лист и положите его блестящей стороной вниз на рабочую поверхность. Поместите чайную ложку с горкой (или больше, в зависимости от размера листа) начинки на лист в том месте, где стебель соединяется с листом.
Ель
Сложите нижнюю часть листа поверх начинки, затем параллельно складывайте каждую сторону внутрь и закатайте лист. Рулет должен быть твердым, а не тугим, так как начинка при приготовлении расширится.Повторяйте, пока вся начинка не будет использована.
Ель
Поскольку листья на дне могут гореть во время приготовления начинки, положите тарелку или деревянные шампуры для сувлаки на дно кастрюли с толстым дном (см. Совет ниже). Тарелка должна плотно прилегать к кастрюле.
Ель
Если остались неиспользованные листья или листья, которые были порваны и не использовались в процессе наполнения, положите их на тарелку или на шампуры. Положите долматакию сверху, плотно сложив их (не раздавив) швом вниз, чтобы они не раскатывались во время приготовления.Сложите их так, чтобы все они оказались в горшке (лучше всего два-три слоя, но не более четырех). Положите сверху несколько неиспользованных листьев.
Ель
Возьмите еще одну тарелку и поместите ее вверх дном на долматакию, используя что-нибудь, чтобы утяжелить ее (вторая тарелка подойдет). Добавьте в кастрюлю 2 стакана воды и накройте. Доведите воду до слабого кипения, добавьте оставшийся сок из 1 1/2 лимона, убавьте огонь до минимума и тушите примерно 50-70 минут.Проверьте, готово ли — если рис приготовился, готово. Если нет, продолжайте готовить еще 10 минут и проверьте еще раз. Время приготовления зависит как от типа посуды, так и от нагревательного элемента плиты.
Ель
При желании можно использовать скороварку. Никаких тарелок не требуется, но используйте шампуры внизу. Поместите долматакию в скороварку, добавьте 2 стакана воды, закройте и варите 15-20 минут при первой отметке давления.
Ель

Подсказки

Если у вас нет шампуров или тарелки, подходящей для дна кастрюли, выровняйте дно кастрюли неиспользованными или порванными листьями.
Из остатков начинки можно приготовить фарш из овощей, таких как помидоры, перец, кабачки и баклажаны.
Чтобы приготовить фарш из виноградных листьев в качестве основного блюда, используйте самые большие виноградные листья и увеличьте количество начинки в каждом листе до 1 столовой ложки.
Отдельная порция долматакии состоит из четырех-пяти кусочков на небольших тарелках в качестве закуски; однако их также можно есть как гарнир или основное блюдо (особенно, когда используются более крупные листья).Подавайте долматакию теплой или комнатной температуры с авголемоно (яично-лимонный соус), дольками лимона, цацики или простым йогуртом.
Если вы планируете приготовить соус авголемоно к долматакии, возможно, вы захотите зарезервировать часть жидкости для приготовления пищи.

Как хранить и замораживать

Храните оставшиеся фаршированные виноградные листья в герметичных контейнерах на срок до четырех дней.
Чтобы заморозить остатки долматакии, переложите их в пакеты для заморозки с застежкой-молнией или герметичные контейнеры и заморозьте на срок до трех месяцев.
Остатки, охлажденные или замороженные фаршированные виноградные листья на пару или в микроволновой печи, до 165 F, минимальной безопасной температуры для приготовленных остатков.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Турецкая Япрак Сарма (листья винограда, фаршированные мясом)

Поделиться — это забота!

Турецкая сарма или фаршированные виноградные листья с мясным фаршем и рисом, поданные в соусе, популярное блюдо во многих частях мира.

Что такое сарма?

Сарма — разновидность долмы. Долма — это все овощи, фаршированные мясом и рисом, например, баклажаны, перец, кабачки и так далее. Это также может означать куски мяса (например, курицы или говядины) и даже морепродукты (трубки кальмаров) с начинкой из мяса или риса.

Япрак Сарма относится к виноградным или капустным листьям, начиненным мясом, мясом и рисом или только рисом и другими вегетарианскими ингредиентами. Или фаршируйте их рыбой и беконом, чтобы получился необычный, но очень вкусный вариант.

Они являются основным продуктом турецкой кухни и пользуются огромной популярностью на Балканах, Ближнем Востоке, в Центральной и Восточной Европе. В основном это регионы, которые когда-то были оккупированы Османской империей.

Румынский сармале, например, наше национальное блюдо. А еще мы фаршируем виноградные листья свиным фаршем или рисом и грибами для постных блюд.

Что вам нужно?

Виноградные листья:

Листья можно купить маринованными в банках или пропылесосить.Я определенно предпочитаю те, что в банках, я считаю, что вакуумированные слишком крепкие даже после приготовления.
У меня было ровно 32 рулона, и мне нужно было около 40 листов, чтобы скрутить это количество.
Тщательно подумайте, готовя их к наполнению, многие из них в банке будут слишком маленькими, сломанными или сломаются, когда вы попытаетесь их перекатывать.
В этом случае используйте два небольших / сломанных листа, чтобы сформировать один рулон.

Рис:

Я предпочитаю использовать короткозернистый рис для любого вида сармы, долмы или чего-нибудь с начинкой.Возможно, это просто вопрос личных предпочтений, но я чувствую, что короткозернистый рис лучше впитывает жидкость, он становится более пухлым, мягким и приятным при использовании в качестве начинки.
Однако и длиннозерный рис тоже подойдет.

Мясо:

Говядина или баранина.
Я чаще всего использую говядину, потому что бараний фарш здесь совсем не доступен. Однажды я сам измельчил баранину, и фаршированные винные булочки были восхитительны, но обычно я просто придерживаюсь говядины.
Не используйте самую постную говядину, в ней должно быть достаточно жира.
Для восточноевропейского варианта рулетов с начинкой из листьев используйте свинину или смесь свинины и говядины.

Травы:

Свежий укроп и петрушка и сушеная мята.

Как залить сарму?

Подготовьте виноградные листья:

Осторожно раскатайте листья, обычно они сворачиваются в небольшие пучки. А пока доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Тушите их на медленном огне около 3-4 минут. Хорошо слейте воду и оставьте, пока не остынет.

Приготовьте рис:

Готовьте рис, но только половину времени, указанного в инструкции на упаковке. Например, мой рис нужно варить 20 минут, поэтому я готовлю его только 10 минут. Слейте воду с риса и дайте ему немного остыть.

Наполнение:

Готовьте мелко нарезанный лук примерно 3-4 минуты и дайте ему немного остыть.Смешать с мясом, рисом, тертым чесноком, зеленью и специями, посолить и поперчить по вкусу.

Рулон:

Положите виноградный лист на рабочую поверхность. Если они слишком малы или сломаны, расположите два из них друг над другом, чтобы получить большую поверхность или закрыть отверстия.
Добавьте около 2 чайных ложек начинки в среднюю-нижнюю часть листа.
Сложите левую и правую стороны листа поверх начинки, затем сформируйте рулон, начиная скручиваться у основания свертка.
Положите рулет швом вниз в кастрюлю. Повторяйте, пока не израсходуете всю начинку, аккуратно и плотно разложив рулеты в кастрюле.

Повар:

Вскипятите немного воды в чайнике и залейте ею булочки, чтобы они почти не покрывали их.
Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и тушите на слабом огне 30-40 минут. Через 30 минут проверьте, не стал ли рис еще идеально мягким, подождите еще немного.
Осторожно достаньте приготовленные булочки из кастрюли и согрейте их в более крупной и глубокой сервировочной посуде.
Вам понадобится их кулинарная жидкость, чтобы приготовить соус.

Соус:

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Присыпать мукой и хорошо перемешивать 1-2 минуты.
Добавьте томатную пасту и еще раз хорошо перемешайте.
Медленно добавляйте жидкость для жарки, непрерывно взбивая. Добавьте немного куриного бульона или овощного бульона, если чувствуете, что жидкости для приготовления не хватает.
Варить на медленном огне 1-2 минуты, непрерывно помешивая.
Если соус слишком густой, добавьте еще немного бульона или бульона.
Отрегулируйте вкус, добавив лимонный сок, соль и перец.
Полейте соусом фаршированные виноградные листья и сразу подавайте.

Как хранить?

Турецкая сарма хранится в холодильнике 2-3 дня, ее можно разогреть в соусе. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

Вы также можете их заморозить. Выложите их на тарелку или форму для запекания и заморозьте.Когда они затвердеют, перенесите их в пакеты или контейнеры для заморозки. Разморозить в холодильнике и осторожно подогреть. При разогреве добавьте в кастрюлю немного бульона или бульона.

Как обслуживать?

Подайте сарму Япрак с ложкой турецкого или греческого йогурта. Мы также любим сметану, сметану или крем-фреш.

Свежий хрустящий хлеб — самая подходящая сторона. Но тоже прекрасны отварное или пюре.

Еще турецкие рецепты:

Турецкие фрикадельки — рецепт говядины

Шпинат Борек

Кебаб из индейки Easy

Турецкие мясные рулетики

Состав

Рулоны:
около 40 виноградных листьев из банки (Примечание 1)
2 столовые ложки короткозернистого риса
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла
450-500 г / 1–1.1 фунт говяжьего фарша (Примечание 2)
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка нарезанного укропа
1 столовая ложка нарезанной петрушки
1 столовая ложка молотого сладкого перца
1 чайная ложка сушеной мяты
1 чайная ложка мелкой морской соли
свежемолотый черный перец
Соус:
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 чайная ложка томатной пасты
1 столовая ложка лимонного сока
несколько брызг овощного бульона или куриного бульона, только при необходимости (Примечание 3)

Инструкции

Виноградные листья:

Виноградные листья со банками обычно скручиваются в небольшие пучки.Разверните их очень осторожно, они нежные.
А пока доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте листья винограда и тушите на медленном огне около 3-4 минут.
Хорошо слейте воду и оставьте, пока не остынет.

Начинка:

Поместите рис в небольшую кастрюлю, залейте ее водой, доведите до кипения и варите половину времени, указанного в инструкции на упаковке. Например, мой рис нужно варить 20 минут, поэтому я готовлю его только 10 минут.Слейте воду с риса и дайте ему немного остыть.
Для начинки очень мелко нарезать лук. Нагрейте масло в небольшой сковороде и варите лук, пока он не станет мягче, около 3-4 минут. Дать немного остыть.
Смешайте говяжий фарш, рис, лук, тертые зубчики чеснока, мелко нарезанный укроп и петрушку, сушеную мяту, сладкий перец, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Рулоны:

Положите виноградный лист на рабочую поверхность. Если они слишком маленькие или сломанные, используйте два, чтобы получить большую поверхность заполнения или закрыть отверстия.
Добавьте около 2 чайных ложек начинки (в зависимости от размера листа) в среднюю-нижнюю часть листа.
Сложите левую и правую стороны листа поверх начинки, затем сформируйте рулон, начиная скручиваться у основания свертка.
Положите рулет швом вниз в кастрюлю.
Повторяйте, пока не израсходуете всю начинку, аккуратно и плотно уложив рулеты в кастрюлю.

Повар:

Облейте булочки кипятком (из чайника), они не должны быть покрыты жидкостью.Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и тушить 30-40 минут.
Примерно через 30 минут попробуйте один рулет, чтобы проверить, мягкий ли рис, в противном случае увеличьте время приготовления.
Когда рулеты из виноградных листьев будут приготовлены, осторожно выньте их из кастрюли шумовкой. Выложите их на более глубокое сервировочное блюдо и согрейте.
Вам понадобится их кулинарная жидкость, чтобы приготовить соус.

Соус:

Растопите масло в небольшой кастрюле.Добавить муку и хорошо перемешивать 1-2 минуты. Добавьте томатную пасту и еще раз хорошо перемешайте.
Медленно начните добавлять жидкость для готовки из булочек виноградных листьев, непрерывно взбивая. Добавьте немного куриного бульона или овощного бульона, если чувствуете, что у вас недостаточно жидкости для приготовления.
Дайте настояться 1-2 минуты, непрерывно помешивая.
Если соус слишком густой, добавьте еще немного бульона. Отрегулируйте вкус соком лимона, солью и перцем.
Полейте соусом фаршированные виноградные листья в сервировочном блюде и подавайте, как указано выше.

Банкноты

У меня было 32 булочки, но мне нужно было более 32 виноградных листьев. Приготовьте немного больше, чем вам действительно нужно, некоторые сломаются, а некоторые будут слишком малы для наполнения. В таком случае используйте два виноградных листа, чтобы сформировать один рулет. Положите два листа друг на друга, чтобы закрыть сломанные части или увеличить поверхность заполнения.
Говядина не должна быть слишком постной. Вместо этого можно использовать фарш из баранины. Для восточноевропейской версии сармы вы можете использовать свиной фарш или смесь свинины и говядины.
Требуется только в том случае, если в кастрюле слишком мало жидкости для приготовления соуса или если соус оказался слишком густым. Также полезно при разогреве булочек.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 32 Размер порции: 1 рулон
Количество на приём: Калории: 69 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 16 мг Натрий: 87 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 5 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Фаршированные виноградные листья с говяжьим фаршем. Рецепт

Это рецепт, который не требует слов. Мало кому это не нравится. Незаменим во время чаепития. Вроде сложно сделать, но несложно, скорее отвлекает. Вот почему я не сворачиваю его так, как будто готовлю на кухне. Я сижу перед телевизором и смотрю сериал, с одной стороны, и заканчиваю — с другой. Обычно я так долго не сижу и не смотрю телевизор и не сижу на кухне так долго.Вот как я комбинирую их и экономлю время.

Это небольшой совет для тех, кто спрашивает меня, как вы успеваете за таким многим. Я часто делаю сразу две вещи. Несомненно, многие женщины поступают так же. Иначе, думаю, нельзя было бы одновременно работать и воспитывать 2-3 детей.

Наслаждайтесь рецептом …

Порция: 4 порции

Состав

400 г рассольных виноградных листьев,
1 чашка риса,
150 гр. говяжий фарш,
1 столовая ложка томатной пасты,
2 чайные ложки болгарского перца,
1 луковица,
1/4 стакана оливкового масла,
1 горсть мелко нарезанной петрушки,
Соль,
Черный перец,
мята сушеная,
2 стакана воды.

Препарат

Замочите листья на ночь, хорошо вымойте на днях,
Нагрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачности,
Добавьте говяжий фарш и обжарьте, помешивая (разбивая его на мелкие кусочки), пока он не станет светло-коричневым,
Добавьте томатную пасту и перец, перемешивайте 2 минуты,
Добавьте рис и перемешивайте еще 2–3 мин.
Наконец, добавьте соль, петрушку, специи и 2 стакана воды и варите на слабом огне, пока вся вода не впитается, затем снимите с огня,
Поместите 1 слой пустых виноградных листьев на дно горшка,
Теперь поместите 1-2 чайные ложки начинки в центр каждого виноградного листа и булочки,
Продолжайте, пока не израсходуете всю начинку,
Поместите фаршированные листья в горшок и накройте их слоем пустых виноградных листьев,
Добавьте воды, чтобы все погрузить в воду, и поместите сверху небольшую тарелку, чтобы опустить в воду листья с начинкой из винограда,
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока рис не станет мягким.

Приятного аппетита…

Греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт (Долмадес)

В нашем доме ласково называют «небесные пучки». Греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (также известные по-гречески как «долмады») являются классический греческий гарнир / закуска. Они сделаны из риса, лука, мяты и укропа (фарш не обязателен), скручены в виноградные листья размером с ладонь и готовятся на пару до мягкости и сочности.

Прошлым летом моей дочери Софи было очень интересно научиться готовить некоторые из традиционных греческих блюд нашей семьи.Что может быть веселее, чем делить кухню со своей дочерью-подростком?

Это правда, что на приготовление греческих фаршированных виноградных листьев (долмадес), требуется немного времени, но оно того стоит! Смесь точно такая же, как в моем рецепте Lahanodolmades Avgolemono (фаршированные капустой виноградные листья). Смешайте укроп, мяту, фарш из индейки и лук, и у вас получится вкусная начинка!

Ингредиенты для фаршированных по-гречески виноградных листьев с мясом и рисом (долмадес):

1 банка виноградных листьев, промытых и осушенных

1 фунт.фарш из индейки (или смесь мясных рулетов, говяжий фарш или фарш из телятины)

1 1/2 стакана сырого риса

1 сладкий желтый лук, натертый на терке

2 столовые ложки свежей мяты, мелко нарезанной

2 столовые ложки свежего мелко нарезанного укропа

2 ч. соль

1 ч. перец

1 ст. оливковое масло

1/2 лимона

1 литр куриного бульона

Соус Авголемоно:

2 лимона, сок

2 яйца, взбитые

Как приготовить греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (долмадес):

Тщательно промойте, слейте воду с виноградных листьев и отложите.
Подготовьте голландскую духовку, положив на дно несколько виноградных листьев, чтобы сформировать слой.
В большой миске смешайте в миске все ингредиенты, кроме лимона и куриного бульона.
Начиная с одного виноградного листа, поместите столовую ложку смеси в верхнюю часть листа, примерно на дюйм к центру Сложите, сложите в стороны и скатайте!
Положите в горшок швом вниз. Продолжайте наносить один слой по всему горшку, а затем стройте второй слой, пока не будут использованы все виноградные листья.
Выжмите сок половинки лимона на долмад.
Залейте долмады куриным бульоном, пока они не покроются.
Если осталась начинка, добавьте в кастрюлю.
Накройте долмады небольшой плоской тарелкой, чтобы они оставались погруженными в воду.
Закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите около 50-55 минут, пока долмады не станут мягкими, а рис и мясо не пропарятся.
Приготовьте соус Авголемоно, взбив два яйца до образования пены.Добавьте лимонный сок и еще немного взбейте до однородности. Добавьте сок из кастрюли с долмадами к яично-лимонной смеси и взбивайте до однородности. Затем добавьте смесь в сковороду. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы смесь равномерно распределилась.
Подавайте с греческим салатом и хрустящим хлебом для простой трапезы или в качестве вкусной закуски.

Классический греческий рецепт: фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (долмады) — восхитительная закуска. Фарш из индейки, мяты, укропа и лука, завернутый в виноградный лист и покрытый восхитительным соусом Авголемоно.

Курс: закуска

Кухня: греческая, средиземноморская

Ключевое слово: традиционные греческие рецепты

Порций: 12 порций

1 банка виноградных листьев, промытых и осушенных
1 фунт фарша из индейки или мясного рулета, говяжьего фарша или фарш из телятины
1 1/2 стакана сырого риса
1 сладкий желтый лук, натертый на терке
2 столовые ложки свежей мяты мелко нарезанный
2 столовые ложки свежего мелко нарезанного укропа
2 чайные ложки.соль
1 ч. перец
1 ст. оливковое масло
1/2 лимона
1 литр куриного бульона

Соус Авголемоно:

2 сока лимона
Болтун из 2 яиц

Как приготовить греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом: 9014 (Долмадес)

Тщательно промойте, слейте воду с виноградных листьев и отложите.
Подготовьте голландскую духовку, положив на дно несколько виноградных листьев, чтобы сформировать слой.
В большой миске смешайте все ингредиенты в миске, кроме лимонного и куриного бульона.
Начиная с виноградного листа, поместите столовую ложку смеси на верхушку листа. Сложите, сложите по бокам и сверните!
Положите в горшок швом вниз. Продолжайте наносить один слой по всему горшку, а затем стройте второй слой, пока не будут использованы все виноградные листья.
Выжмите сок половинки лимона на долмад.
Залейте долмады куриным бульоном, пока они не покроются.
Если осталась начинка, добавьте в кастрюлю.
Накройте долмады небольшой плоской тарелкой, чтобы они оставались погруженными в воду.
Закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите около 50-55 минут, пока долмады не станут мягкими, а рис и мясо не пропарятся.
Приготовьте соус Авголемоно, взбив два яйца до образования пены.Добавьте лимонный сок и еще немного взбейте до однородности. Добавьте сок из кастрюли с долмадами к яично-лимонной смеси и взбивайте до однородности. Затем добавьте смесь в сковороду. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы смесь равномерно распределилась.
Подавайте с греческим салатом и хрустящим хлебом для простой трапезы или в качестве вкусной закуски.

Подавать с греческим салатом и хрустящим хлебом для простой трапезы или в качестве вкусной закуски

Румынские фаршированные виноградные листья-долмадес

Поделиться263
Чирикать
Шпилька38
Сохранить5

Румынские фаршированные виноградные листья-долмады — виноградные листья, фаршированные рисом и мясом, популярный рецепт во многих частях мира.Вкусно и легко приготовить.

Сегодня я сделала фаршированные виноградные листья. Из мира, если вы спросите меня! Я не делаю их так часто, как следовало бы, и не знаю почему, потому что они нам очень нравятся.

Если у вас их раньше не было, вы здесь за удовольствием. Я уверен, что вы слышали о них раньше. Английский мир знает их как «Долмадес».

Фаршированные виноградные листья с мясом, рисом или другими ингредиентами можно найти во многих кухнях по всему миру. Они очень вкусные и их не сложно приготовить.

Рецепт отлично подходит для Пасхи, а еще он накормит толпу. Однако мы делаем их время от времени и едим несколько дней подряд, так как мы любим остатки.

Я обычно покупаю виноградные листья в банках в специализированных магазинах Миннеаполиса или заказываю их в Интернете. (Я хочу иметь свои собственные виноградные лозы на заднем дворе, но не хочу). Обычно банки выглядят так, как на этой ссылке Amazon ниже:

На рынке много брендов, и все они хороши.

Если вынуть их из банки, они выглядят так:

Я обычно промываю их холодной водой, осушаю и удаляю стебли.Для работы вам понадобится гладкая поверхность листа.

Я обычно делаю это: хватаю стебель и складываю лист пополам.

Я разрезал стебель и все твердые части вокруг него.

Вот так он выглядит, когда он готов к заливке.

Бам! Теперь у вас есть красивый лист, с которым можно работать. Не так уж и плохо, правда? Повторяйте операцию, пока не соберете все нужные листья.

Примечание: для фунта мяса я использовал только половину из листьев в банке, но если вы готовите для толпы и хотите использовать их все, удвойте количество мясной начинки.Если у вас остались оставшиеся листья, положите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте для дальнейшего использования.

В большой миске смешайте ингредиенты для начинки. Вам понадобится фарш (свинина или говядина, смесь того и другого), нарезанный лук, рис, специи.

Присоединяйтесь к моей странице в Facebook, чтобы увидеть больше рецептов и идей на кухне!

Я использовал этот глиняный горшок родом из Болгарии, но любой глубокий горшок справится с той же задачей. Убедитесь, что он подходит для духовки и у него есть крышка.Вы также можете использовать мультиварку.

Перед тем, как положить булочки в кастрюлю, разложите на дно 3-4 листика, чтобы при приготовлении булочки не прилипали ко дну.

Возьмите лист и разложите его на рабочей поверхности. Положите чайную ложку мясной смеси на лист, но с другой стороны стебля.

Загните конец листа над мясом один раз

Затем загните левую и правую сторону листа.

Продолжайте складывать лист, проталкивая края внутрь, чтобы мясо не выступало во время приготовления.

Он должен выглядеть так:

Положите рулет на дно кастрюли и продолжайте заворачивать фаршированные виноградные листья, пока не закончите приготовление мясной смеси.

Добавьте в кастрюлю сок одного лимона. Добавьте воды, чтобы покрыть рулеты.

Посыпьте фаршированные виноградные листья сухой мятой и добавьте в воду немного соли и перца.

Если у вас нет такой кастрюли с крышкой, как у меня, накройте ее алюминиевой фольгой. Вы также можете использовать для их приготовления мультиварку.

Поставьте кастрюлю в духовку на полтора часа при 350F или пока булочки не станут мягкими, а рис не приготовится внутри.

Сок лимона вместе с мятой сделает блюдо особенно нежным. Прекрасно сочетается с бокалом белого легкого вина.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы хотите приготовить эти фаршированные виноградные листья для вегетарианцев / веганов, вы можете найти подробный рецепт в нижней части поста.

Как приготовить вегетарианские фаршированные виноградные листья:

Лучший способ и самые вкусные вегетарианские / веганские фаршированные виноградные листья — это с грибами и рисом.Также можно заменить грибы изюмом и грецкими орехами.

Для начинки измельчите грибы кухонным комбайном. Смешайте грибы с сухим тимьяном.

Лук нашинковать. На сковороде разогрейте немного масла и перемешайте нарезанный лук до полупрозрачности. Смешайте рис с приготовленным луком и грибами.

Вкус соли и перца. Затем выполните те же действия, что и выше для рецепта с использованием мяса.

Вместо того, чтобы делать соус из лимонного сока и мяты, используйте томатную пасту и воду для кипячения фаршированных виноградных листьев.Наслаждаться!

Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересует Голубцы.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Состав

1 банка (около 16 унций) виноградных листьев
16 унций свинины или говядины (или их комбинации)
1/4 стакана риса
1 нарезанный кубиками лук
соль и перец по вкусу
1 столовая ложка сушеной мяты
1 чайная ложка сушеного укропа или 1 столовая ложка свежего укропа
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 лимон (будем использовать сок)
2 стакана воды или достаточно, чтобы покрыть фаршированные виноградные листья в кастрюле
1 банка виноградных листьев

Инструкции

Разогрейте духовку до 350F.
Выньте листья из банки и промойте их.
Примечание: для фунта мяса я использовал только половину листьев в банке, но если вы готовите для толпы и хотите использовать их все, удвойте количество мяса, риса и всего остального.
Если у вас остались оставшиеся листья, положите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте для дальнейшего использования.
Подготовьте листья, удалив стебли, чтобы у вас была гладкая поверхность для работы.
Подготовьте мясо.
В миску сложите все ингредиенты, мясо, лук, рис, специи.Все хорошо перемешать.
Возьмите лист и разложите его по рабочей поверхности.
Положите чайную ложку мясной смеси на лист, но с другой стороны стебля.
Сложите конец листа над мясом один раз.
Затем сложите левую и правую стороны листа.
Продолжайте складывать сигару в виде листа, проталкивая края внутрь, чтобы мясо не выходило наружу.
Перед тем, как класть булочки в кастрюлю, разложите на дно 3-4 листа.
Это предотвратит прилипание рулонов ко дну.
Начните добавлять рулоны.
Продолжайте заворачивать фаршированные виноградные листья, пока не закончите приготовление мясной смеси.
Добавьте в кастрюлю сок одного лимона.
Добавьте воды, чтобы покрыть рулоны.
Посыпьте фаршированные виноградные листья сухой мятой и добавьте в воду немного соли и перца.
Накройте кастрюлю алюминиевой фольгой.
Поставьте кастрюлю в духовку на 1 штуку.5 часов при 350F или пока булочки не станут мягкими и рис не будет приготовлен внутри.
Сок лимона вместе с мятой придадут этому блюду особую нежность.
Примечание: Идеально сочетается с бокалом легкого белого вина.
Как приготовить вегетарианские / веганские фаршированные виноградные листья:
Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить грибы.
Смешайте грибы с сухим тимьяном.
Лук нашинковать.
Нагрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук до полупрозрачности.
Смешайте рис с приготовленным луком и грибами.
Вкус соли и перца.
Выполните те же шаги, что и выше для рецепта с использованием мяса.
Вместо соуса из лимонного сока и мяты используйте томатную пасту и воду для кипячения фаршированных виноградных листьев.
Подавать со сметаной сверху.

Банкноты

Для вегетарианской / веганской версии начинки:

8 унций грибов
1/4 стакана риса
1 луковица
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки масла
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
соль и перец по вкусу

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 182Общие жиры: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 51 мг Натрий: 93 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 15 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Роллы из виноградных листьев, фаршированные свининой | Винный энтузиаст

Вы, наверное, пробовали консервированные долмы , виноградные листья с рисом и зеленью, но ничто не сравнится с домашним. Фаршированные виноградные листья популярны в районах, прилегающих к Средиземному, Эгейскому и Адриатическому морям. Начинки могут включать в себя потрясающее разнообразие мяса, сыров и злаков.

Свежие виноградные листья лучше всего использовать в июне, когда они еще мягкие, но перед употреблением их нужно бланшировать в течение трех минут.Виноградные листья из банки также потребуют бланширования, но их можно найти в любое время года и при этом они имеют восхитительный вкус, поэтому в этом рецепте мы сосредоточимся на них. Более качественные идут обрезанными и, как правило, лучше упаковываются с меньшим количеством разрывов, что сэкономит ваше время.

Хотя этот рецепт требует только половину банки виноградных листьев, после бланширования вы можете сложить оставшиеся листья, скатать их в сигары и заморозить их для дальнейшего использования.

Хотя процесс скручивания виноградных листьев может быть немного утомительным, его легко освоить, и даже проще, если у вас есть друг, который может помочь.Помните: не скручивайте листья слишком туго. Вы хотите, чтобы он содержал начинку, но не подавлял ее. То же самое относится и к тому, когда фаршированные листья помещаются в сковороду. Оставьте место для булочки, когда они готовятся и отдыхают.

Виноградные листья богаты клетчаткой и витамином А и являются отличным отходом от капустных или салатных оберток. Это блюдо можно подавать теплым или холодным, оно отлично разогревается в микроволновой печи. Подавайте просто с ложкой йогуртового соуса, заправленного чесноком, лимоном и оливковым маслом, или положите немного в лаваш, покрытый свежим нарезанным салатом и тахини, чтобы получился сытный средиземноморский бутерброд.

Ингредиенты

Виноградные листья в банке объемом 16 унций
1 фунт свинины
2 стакана нарезанных свежих листьев мяты
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки перца
чашки лимонного масла
¼ 6 зубчиков чеснока, измельченные

Чесночный йогуртовый соус Ингредиенты

1 чашка простого цельномолочного йогурта
2 зубчика чеснока, натертых на терке
Сок 1 лимона
2 столовые ложки оливкового масла

Направления нагрева 375˚F.Промойте виноградные листья на дуршлаге и доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Бланшируйте виноградные листья 2–3 порциями по три минуты каждую и поместите в баню с ледяной водой для охлаждения. Сложите более крупные неторванные листья в кучу. Оставшиеся более мелкие и рваные листья оставьте на сковороде.

Смешайте свиной фарш и измельченную мяту. Приправить солью и перцем. Уложить виноградный лист гладкой стороной вниз и удалить плодоножку. Добавьте 1 столовую ложку начинки вдоль дна каждого листа. Скатайте наполовину, прежде чем складывать левую и правую стороны. Завершить прокатку.

Выложите 10-дюймовую форму для выпечки зарезервированными виноградными листьями и позвольте некоторым свешиваться через край. Разложите внутрь фаршированные листья. В небольшой миске взбейте лимонный сок, оливковое масло, ¼ стакана воды и измельченный чеснок. Полить фаршированными листьями. Накройте оставшимися листьями и сложите нависающими листьями, чтобы запечатать.

Накройте противень фольгой и запекайте 35 минут. Дайте виноградным листьям отдохнуть не менее 20 минут. Для йогуртового соуса перемешайте ингредиенты. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Подавать с йогуртовым соусом. Изготавливается около 24 фаршированных виноградных листьев.

Опубликовано 31 августа 2019 г.

Фаршированные листья винограда по-ливански от Заатара и Зайтуна

Мясная версия фаршированных виноградных листьев, перевязанных небольшими пакетиками и приготовленных в восхитительном чесночном мятно-томатном соусе.

Да, это немного сложно сделать, но многовековой опыт подсказывает нам, что это того стоит.

Мы уже писали о веганской версии фаршированных виноградных листьев, которая включает в себя укладку варак-энаба в кастрюлю и приготовление их в соленом лимонном рассоле.

Мясная и вегетарианская версии — это почти два разных блюда по своему окончательному вкусу.

Тем не менее, подготовка виноградных листьев и их скручивание требует точно такой же техники.

Виноградные листья

Виноградные листья в некоторых частях мира также известны как виноградные листья.

Вы можете выращивать их как в средиземноморском, так и в умеренном климате, например, здесь, в Великобритании.

Я абсолютно обожаю свое дерево из виноградных листьев, так как оно дает мне тень летом и виноград осенью, но, что наиболее важно, весной оно дает мне много-много красивых виноградных листьев.

Если вы используете свежие листья, вам придется бланшировать их в горячей воде в течение примерно пяти минут, чтобы их было легко скрутить.

Вы также можете купить виноградные листья в большинстве продуктовых магазинов Ближнего Востока.

Попробуйте найти более широкие и по форме, так как крошечные становятся слишком неудобными и набивают слишком долго.

Свежие виноградные листья можно хранить в герметичной банке с рассолом. В качестве альтернативы вы можете заморозить их, чтобы использовать позже в этом году.

Начинка

Начинка из мяса и риса готовится быстро и легко по сравнению с веганской версией, на измельчение которой уходит почти час.

Мясо, рис и немного помидора составляют основу.Вы также можете добавить немного петрушки и свежей мяты для дополнительного аромата и, конечно же, семь специй, рецепт которых у меня есть в блоге.

Я также добавляю немного куркумы и черного перца для дополнительной вкусности.

Вы можете заранее приготовить мясо, если хотите, особенно если вы используете баранину. Многие любят готовить его из говядины, чтобы она не была жирной.

Мне нравится использовать и баранину, и говядину, так как я чувствую вкус обоих видов мяса и делю мясо в соотношении 50:50.

Рис всегда должен быть короткозернистым, так как он лучше впитывает томатный соус и не выходит сухим, что случается, если вы используете что-то вроде басмати.

Как начинить виноградные листья

Итак, я снова сделал шаткое видео для вашего удовольствия от просмотра, показывающее, как набивать, скатывать и связывать виноградные листья.

Вам понадобится стандартная белая веревка, чтобы связать маленькие свертки варак-энаба. Примерно пять-шесть штук сформируют красивую аккуратную посылку.

Сложите маленькие свертки в большую кастрюлю и накройте их прочной тарелкой или термостойкой крышкой на размер меньше, чем ваша кастрюля.

Томатный соус

Томатный соус готовится точно так же, как куса махши (фаршированные кабачки).

Есть много вариантов приготовления томатного соуса. Очевидно, что лучше всего использовать свежие летние помидоры, взбитые, чтобы получился насыщенный соус.

Если вы не в сезон помидоров, то обязательно используйте консервированные измельченные помидоры или картонную коробку пассаты, наполненную водой.

Можно также использовать томатный концентрат, разведенный в воде.

Что еще важнее, так это намек на сушеную мяту и крупно нарезанный чеснок, которые вы добавляете в соус, когда дело доходит до кипения.

Вам также понадобятся несколько хороших лимонов, чтобы добавить их в соус, и я всегда добавляю в тарелку выжимку лимона непосредственно перед едой.

Советы по приготовлению лучшего варак-энаб с мясом

Многолетний опыт означает, что я могу скрутить полкилограмма виноградных листьев чуть более чем за полчаса.

Если вы новичок в этом, попробуйте сделать это с другом или членом семьи, так как это будет менее напряженно и ускорит время.

Вы также можете положить в один горшок куса махши (фаршированные кабачки) или молодые баклажаны и использовать ту же начинку.

Всегда пробуйте томатный соус, когда дело доходит до кипения, и непосредственно перед выключением огня, чтобы увидеть, нужно ли отрегулировать уровень лимона или соли.

Подайте варак энаб, отрезав веревку кухонными ножницами и налейте немного томатного соуса в неглубокую миску.

Варак энаб с мясом — серьезная утешительная еда для усталых душ, поэтому постарайтесь изо всех сил не лизать миску, когда закончите 😋

Фаршированные листья ливанского винограда (Warak enab bi lahme)

Виноградные листья, фаршированные мясом и рисом, приготовленные в насыщенном томатном соусе

Время приготовления 1 час 20 минут Автор Заатар и Зайтун

Состав

500 г виноградных листьев
Кипяток для бланшировки

Для начинки

250 грамм из фарша баранины или говядины
1 мелко нарезанный лук
2 к матоэ мелко нарезанный
1/4 чайная ложка черный перец
1/4 чайная ложка белый перец
1/8 чайная ложка куркума
3/4 чайная ложка семь специй
1 чайная ложка поваренная соль
Небольшая горсть мелко нарезанной петрушки
10-15 листья мяты мелко нарезанные
1/4 чашка обычное оливковое масло
11/2 чашка короткозернистый рис

Для томатного соуса

1 коробка пассаты около 500 г
Дополнительная вода при необходимости
2 лимонный сок
3/4 столовая ложка поваренная соль
2 столовая ложка обычного оливкового масла
2-3 зубчики чеснока крупно нарезанные
1 чайная ложка сушеная мята

Инструкции

Для приготовления виноградных листьев

Если вы используете свежие листья, обрежьте стебли и бланшируйте их в кипящей воде в течение пяти минут, затем процедите.Если вы используете виноградные листья из банки, промойте их в холодной воде и слейте воду
.

Для приготовления начинки

Вымойте рис и замочите в воде примерно на полчаса. Затем слейте воду с риса и добавьте в большую миску
.
Добавьте фарш, нарезанные помидоры, петрушку, мяту, лук, семь специй, белый и черный перец, соль и масло. Хорошо перемешайте и отложите

Сделать warak enab

Подготовьте рабочее место с большой тарелкой, на которой можно скатать виноградные листья, начинкой, большим подносом, небольшим количеством белой веревки и большой кастрюлей
Выложите на тарелку один виноградный лист и добавьте 1 столовую ложку начинки в середину виноградного листа и подогните по бокам.Плотно и аккуратно сверните в форму сигары (см. Видео)
Отрегулируйте количество начинки в зависимости от размера листа. Сложите скрученные виноградные листья на большой противень
.
Когда вы скатали хорошую партию, возьмите пять или шесть кусочков и свяжите их белой нитью длиной примерно 30 см. Аккуратно сложите эти маленькие свертки в большую кастрюлю
.
Когда вы закончите связывать свои пакеты с виноградными листьями, налейте картонную коробку с пассатой, солью, обычным оливковым маслом, соком 1 лимона и при необходимости долейте воды, чтобы все пакеты были покрыты
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения
Через полчаса приготовления добавьте чеснок, сушеную мяту и сок другого лимона.Накройте кастрюлю крышкой.
Варите на медленном огне еще полчаса и попробуйте соус, чтобы узнать, не нужны ли ему приправы, соль или лимон
Попробуйте один виноградный лист, чтобы убедиться, что он готов, прежде чем выключать огонь. Общее время приготовления должно составлять около одного часа 20 минут
Подавать в неглубокой миске с оставшимся томатным соусом

Примечания к рецепту

Если у вас сезон помидоров, вместо пассаты вы можете использовать достаточно свежих помидоров, которые были размельчены в кухонном комбайне, чтобы покрыть посылки warak enab

Возможно, вам понравятся эти рецепты из коллекции Заатар и Зайтун:

Блюдо из листьев винограда и фарша: Долма из виноградных листьев рецепт – Армянская кухня: Основные блюда. «Еда»

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

Активное время приготовления

Сложность

Кол-во порций

Совет

Совет

Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.

Поделись рецептом с друзьями!

Долма в виноградных листьях, рецепт (Здесь) с фото

Готовим дома долму в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Рецепт долмы в домашних условиях с фото

Долма из свежих виноградных листьев

Долма – 10 рецептов приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото

Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

Ароматная и очень вкусная армянская пасуц долма

Как сварить долму в виноградных листьях в мультиварке?

Как приготовить долму по-азербайджански в домашних условиях?

Простой и вкусный рецепт долмы в маринованных листьях винограда

Пошаговый рецепт приготовления домашней долмы из говядины

Классический рецепт долмы из баранины в маринованных листьях винограда

Сочная и очень вкусная долма, запеченная в духовке

Постная долма в виноградных листьях без мяса

Долма из виноградных листьев — 6 классических рецептов

Долма в виноградных листьях с бараниной — классический рецепт

Понадобится:

Этапы приготовления.

Очень вкусная армянская долма со свининой

Понадобится:

Этапы приготовления.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

Понадобится для долмы:

Понадобится для соуса:

Этапы приготовления.

Как приготовить долма с фаршем из куриной грудки

Понадобится:

Этапы приготовления.

Долма из виноградных листьев в мультиварке

Понадобится для долмы:

Понадобится для соуса:

Этапы приготовления.

Долма — все тонкости приготовления. Видео рецепт

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Долма в виноградных листьях, рецепт приготовления | ХозОбоз

История долмы

Польза долмы

Ингредиенты для долмы

Процесс приготовления

Варианты приготовления

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Долма в виноградных листьях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как приготовить долма в виноградных листьях:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетаются фаршированные виноградные листья с мясом и рисом

Подсказки

Как хранить и замораживать

Турецкая Япрак Сарма (листья винограда, фаршированные мясом)

Что такое сарма?

Что вам нужно?

Как залить сарму?

Как хранить?

Как обслуживать?

Еще турецкие рецепты:

Состав

Инструкции

Виноградные листья:

Банкноты

Информация о пищевой ценности:

Фаршированные виноградные листья с говяжьим фаршем. Рецепт

Состав

Препарат

Греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт (Долмадес)