Рисовая бумага что можно приготовить: Рисовая бумага — что приготовить: 79 рецептов

Съедобная рисовая бумага: как готовить, лучшие рецепты

Из всех кухонь народов мира особую популярность завоевали блюда Китая. Экстравагантные, нежные и пикантные, они подходят не только для поиска новых гастрономических впечатлений, но и для того, чтобы разнообразить повседневный рацион.

У поваров этой страны много секретов, которые позволяют добиться и замечательного вкуса, и неповторимого внешнего вида. Одним из таких помощников является съедобная рисовая бумага, о свойствах которой стоит узнать подробнее.

Основы экзотической кулинарии

В действительности изделие представляет собой высушенный тонкий пласт теста, круглой или квадратной формы. Его приготовление было освоено в Китае, Вьетнаме, на Таиланде и в других странах много веков назад. Рецепт состоит всего из трех ингредиентов: рисовая мука, вода и соль.

Из них получается заготовка, похожая на блинный аналог, которая потом раскатывается и высушивается. Таким нехитрым способом получаются полупрозрачные листы бумаги с мягким, сладковатым вкусом и нежной тающей текстурой.

Иногда в рисовое тесто включают еще одну составляющую – тапиоку. Эта крупа, более чем на 80% состоящая из крахмала, придает клейкость составу.

Sen Soy

Как следствие лаконичного списка компонентов, получившееся тесто – практически бесполезная для организма смесь. В ней можно найти только сложные углеводы, небольшое содержание фосфора и витамина B6. Правда, дефицит жира и низкая калорийность придают изделию ценность как диетическому, а отсутствие глютена делает пригодным в пищу при наличии непереносимости этого вещества.

Простота состава и вкуса растительного продукта компенсируется широкими возможностями использования. Пласты не перебивают собой другие пищевые изыски и пряности, а в дополнение имеют привлекательный вид благодаря легкой прозрачности. Поэтому в тех блюдах, где необходимо собрать воедино составляющие или задекорировать их, бумага стала незаменимой. Впрочем, и само изделие поддается некоторым способам преобразования.

Уникальность продукта заключается в полном отсутствии противопоказаний. Не выявлено случаев аллергии или других негативных реакций, но и употребляют листы обычно в малых количествах.

Тонкие и хрупкие

Гастрономическая традиция весны

Представить китайскую кухню без роллов невозможно. Неисчислимое количество их видов способно привлечь на свою сторону даже самого изысканного гурмана. Рисовое изделие часто фигурирует в рецептах приготовления, поскольку способно придать и эстетическую, и вкусовую завершенность блюду. Пласты служат оберточным материалом и легко могут заменить водоросли нори, лаваш, омлет или другие компоненты.

Свое название спринг-роллы обрели из-за традиции готовить их в китайский Новый год, который отмечается весной. Внутренним наполнением чаще всего служат морепродукты, овощи, мясо, но встречаются даже сладкие фруктовые изделия.

Спринг-роллы

Классической разновидностью этой пищи, приготовление которой просто немыслимо без рисовой бумаги, – весенние или спринг-роллы. На фото они выглядят как небольшие скрученные блинчики с начинкой. Способы приготовления этого блюда разнообразны, но все рецепты просты и легко осваиваются даже новичком. А в результате можно получить по-настоящему свежее, хрустящее и очень необычное кушанье.

• Рецепт 1. Готовить спринг-роллы начинают с начинки, в этом варианте для нее нужны огурец, морковь, авокадо, салат романно (аналог латука) и кинза. Овощи нарезают тонкой соломкой, зелень порывают на кусочки. В намоченную рисовую бумагу выкладывают смесь ингредиентов и сворачивают как голубцы, туго и подбирая края. Блюдо готово к употреблению!
• Рецепт 2. Эта разновидность требует немого больше усилий, поскольку на итоговом этапе роллы обжариваются. Ингредиенты: рисовая лапша, морковь, бобовые проростки, чеснок, капуста, соевый соус. Овощи режутся соломкой, в сковороде на масле обжаривают давленый чеснок, к нему добавляют капусту, морковь, бобы.

Высушенное тесто имеет очень хрупкую структуру. Чтобы размягчить его и сделать пригодным для кулинарных экспериментов, лист опускают в горячую воду на несколько секунд, потом выкладывают на полотенце или просто дают лишней влаге стечь. Пласт становится эластичным и прочным.

Через несколько мгновений к смеси кидают предварительно замоченную (5 минут в теплой воде) лапшу, столовую ложку соуса, и снимают с огня. Начинка готова, дальше формируют роллы, которые жарят с каждой стороны. Их можно выложить на салфетку, дать стечь маслу, после чего преподнести на стол с острым соусом.

Здоровое питание

Но не роллами едиными…

С рисовой бумагой можно делать что угодно, она подвергается обжарке, варке, тушению и прочим премудростям кухонного искусства, а потому может принимать участие в самых разных рецептах блюд. Едва уловимый привкус тонкого листа сочетается как со сладостями, так и с мясными или рыбными продуктами, придавая им особый смак. Приведем лишь несколько примеров использования восточного изделия в мировой кулинарии.

Даже для приготовления тортов рисовая бумага нашла свое применение. На ней можно печатать фотографии на специальном принтере, наносить узоры пищевыми красителями или создавать различные декоративные элементы.

Салат

Сладкое печенье

Из рисовой бумаги можно приготовить и необычный десерт. Кроме самих пластов, потребуются мед, молоко, грецкие орехи, сахар, вода. Перед приготовлением бумагу вымачивают в смеси из молока и меда, доведенной до однородного состояния.

На каждый лист размещают начинку (измельченные блендером в мелкую крошку орехи с сахаром), сворачивают в трубочку и формируют плотный сверток (для красоты можно немного сжать с боков в гармошку). Это печенье запекают в духовке 30 минут при 180 градусах, после чего поливают сиропом из воды и сахара.

Обжаренное лакомство

Рулетики из бумаги

Потребуется 2–3 штуки рисовых листьев, огурец, сыр, маслины, салат и соевый соус. Первый слой обертки раскладывают на ровной поверхности, потом размещают тонко порезанный огурец, салат и сыр, смазывают соусом.

Полученную структуру скатывают и заворачивают во второй пласт для прочности, потом рулет разрезают на порционные части и накалывают на шпажку с маслиной. Яство подойдет для легких перекусов.

Обычно купить рисовую бумагу можно в магазинах, специализирующихся на восточных продуктах, или в интернете. Ее цена колеблется около 320 р. за 50 штук (для производителя Aroy-D) или 290 р. за 454 грамма (для Rice Paper, Вьетнам).

Как готовитьАппетитные рулеты

Куриные изыски

Создать из простого продукта можно и основные блюда, как, например, в этой инструкции. Понадобится филе, свежие или сушеные грибы, зеленый лук, петрушка, кинза. Нарезанное небольшими кусками мясо предварительно нужно замариновать в смеси 3 частей соевого соуса, 1 части рисового вина, соли и специй.

Лист можно увлажнить пивом, водой или тем же вином. Курицу, смешанную с грибами и зеленью, выкладывают на поверхность и заворачивают в виде конверта. Обжаривают полученные свертки в кипящем масле около 5 минут.

Куриная начинкаВторое блюдо

Рисовая бумага – уникальное изобретение древней цивилизации. Не имею собственных ярко выраженных свойств, она способна преобразить любое блюдо. Именно с ней даже привычные домашние рецепты заиграют новыми красками, а готовка превратится в интересное увлечение.

Рисовая бумага — что это такое? Рецепт спрингроллов

Этот невероятно популярный в странах Азии продукт используется для приготовления разных блюд, среди которых преобладают так называемые сайгонки. Но, проявив немного фантазии, можно найти рисовой бумаге и другое применение, например, в маленьких пирожках, современных версиях традиционных голубцов или крокетов.

Весенние блинчики, сайгонки, спринг-роллы – все это названия одного и того же блюда, являющегося флагманом среди предложений кухни Китая и стран Юго-Восточной Азии. В сайгонках начинка заворачивается в рисовую бумагу и обжаривается во фритюре.

Рисовая бумага чаще всего имеет круглую форму и в самом деле напоминает настоящую бумагу своей тонкостью и видом. Ее делают из очищенной рисовой муки, муки из тапиоки, соли и воды. В результате получаются круглые прозрачные и тоненькие листочки.

Деликатес без глютена

В процессе производства рисовую бумагу сушат на бамбуковом коврике, благодаря чему она приобретает характерные узоры. У этого продукта есть одно очень важное достоинство: он не содержит глютена. Его калорийность колеблется в зависимости от размера от 30 до 40 ккал. Это может быть важной информацией для тех, кто сидит на диете для похудения. В рисовой бумаге содержится незначительное количество витаминов и минералов.

В стандартной упаковке 50 грамм можно обнаружить в среднем 12-14 листов рисовой бумаги, хотя в магазинах бывают упаковки и покрупнее, с 40 листами. После изъятия оттуда рисовая бумага жесткая. Но достаточно на минуту опустить ее в миску с теплой водой, чтобы сделать достаточно гибкой для того, чтобы иметь возможность завернуть в нее свои любимые ингредиенты. Однако слишком долгое замачивание приводит к тому, что бумага размягчается и начинает рваться.

Универсальная добавка к блюдам

В мягкую рисовую бумагу можно заворачивать любые ингредиенты – соленые или сладкие. Насколько вкусно и полезно получится – зависит от того, что именно мы туда положим и будем ли потом все это обжаривать на жире. Если использовать рисовую бумагу без жарки для того, чтобы завернуть в нее разнообразные овощи или другие здоровые компоненты, это отличная идея для ланча или перекуса для детей в школе.

Бумага может использоваться и по-другому. После замачивания ее можно порезать тонкими полосками – получится рисовая лапша.

Легкая закуска на разные случаи жизни

Морковь, огурцы, капуста, лук, перец, свекла, салат – в листочки этого азиатского деликатеса можно завернуть практически все. Стоит помнить также о свежих травах и растениях, например, зеленом луке, мяте, рукколе. Начинку можно обогатить, добавив в нее авокадо, манго, кусочки яблока, курицу гриль. В сладкой версии начинку можно сделать из фруктов, сухофруктов, орехов, сыра (например, рикотто) с корицей.

Традиционные спринг-роллы жарятся. Но если в рисовую бумагу завернуты ингредиенты, которые не требуют термообработки (к примеру, кусочки копченого лосося), то сайгонки не нужно отправлять на сковородку. Можно есть их холодными, с выразительным по вкусу соусом. Изделия с рисовой бумагой можно готовить и на пару.

Сайгонки с грибами мун: рецепт

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 25 рулетиков.

• 2 пакета рисовой бумаги по 50 г;
• 5 грибов мун;
• большая морковь;
• 3-4 листика пекинской капусты;
• лук;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. тертого имбиря;
• 2-3 ст.л. соевого соуса;
• 200-250 г измельченной лопатки;
• 50 г китайских макарон;
• 1 ч. л. нарезанного зеленого лука;
• 1 ч. л. сахара;
• перец, яйцо, жир для жарки

Как приготовить:

1. Начинают с подготовки грибов мун (в соответствии с инструкцией на упаковке. Как правило, их сначала замачивают на 20 минут, а затем в течение 10 минут варят). После отваривания грибы процедить, остудить и мелко порезать.

2. Очистить морковь и натереть на терке с маленькими отверстиями.

3. Листья пекинской капусты очистить и мелко порезать.

4. Лук тоже хорошенько измельчить.

5. В большой кастрюле с толстым дном или в сковородке вок разогреть масло и обжарить мелко нарезанный овощ до прозрачности.

6. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать, быстро обжарить.

7. Положить в сосуд тертую морковь, имбирь и предварительно порезанную пекинскую капусту. Хорошенько перемешать, обжаривать в течение нескольких минут.

8. Влить соевый соус, какое-то еще время жарить и переложить начинку в глубокую миску.

9. На отдельной сковороде обжарить мясо.

10. Сварить макароны в соответствии с инструкцией на упаковке (чаще всего их заливают кипятком и держат под крышкой 3 минуты). Процедить, остудить и мелко порезать.

11. К овощной начинке положить грибы мун, пожаренное мясо, нарезанную лапшу. Добавить зеленый лук, сахар и перец по вкусу. Тщательно перемешать и добавить к уже холодной массе яйцо.

12. Подготовить рисовую бумагу, ненадолго погрузив ее в горячую воду. Когда она размякнет, положить начинку, свернуть, как голубцы, и убедиться, что начинка завернута надежно.

13. Сайгонки обжаривать во фритюре по 5 минут с каждой стороны, пока они не зарумянятся.

14. Подают их чаще всего с рисом, салатом на основе белокочанной капусты, а также со сладко-острым соусом чили или соевым соусом.

Яблочный десерт в рисовой бумаге

Личные впечатления о рецепте:

Рисовая бумага  у нас пока не столь популярна, как в кухнях Китая или Вьетнама. Там в тончайшие рисовые листочки, действительно похожие на тонкую, прозрачную бумагу, заворачивают различные начинки, готовя блинчики, называемые “спринг-ролл” (весенний ролл) или нэм. В сухом виде рисовая бумага твердая и ломкая. Она может использоваться в диетическом питании, поскольку не содержит глютен и низкокалорийная. Удобна для заворачивания различных начинок, а также для упаковки конфет как внутренняя съедобная обёртка, вместо обычной бумаги.

Десерт из яблок в рисовой бумаге получается сладким, ароматным. Готовить просто и быстро. Количество продуктов я брала приблизительно. Можно добавить к яблоку корицу, если вы ее любите. Я не добавляла, так как дети корице не рады. А яблоки можно натереть на терке.

Чтобы приготовить яблоки в рисовой бумаге, вам понадобится:

Ингредиенты

• яблоки – 2 шт.
• сахар – 1 ст.л.
• бумага рисовая – 6 листов
• масло сливочное – для жарки

Время подготовки: 05мин.

Время приготовления: 10мин.

Общее время приготовления: 15мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить яблоки в рисовой бумаге

Пошаговое приготовление

Яблоки нарезать маленькими кубиками, добавить сахар. В кастрюле без масла яблоки с сахаром проварить 10 минут. Постоянно помешивая. Лист рисовой бумаги на 5-10 секунд полностью погрузить в тарелку с водой. Главное не передержать. Положить яблоки на лист рисовой бумаги и завернуть края.

Обжарить на масле с каждой стороны.

Подаем к столу.

Спринг-роллы с яблоками можно подать к чаю, полив ванильным соусом или сметаной, а в жару вкусно с  мороженым. Вам непременно понравится! Главное аккуратно и осторожно закрутить рисовый лист, чтоб он не порвался. Приятного чаепития и хорошего настроения!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что такое рисовая бумага рецепты приготовления

Здравствуйте, дорогие читатели кулинарного блога susi-college!!!

Для постоянных читателей сегодняшняя статья будет иметь необычный вид. Так как в этой статье «Попробуйте и Вы – рисовая бумага рецепты» мы Вам расскажем сразу же несколько рецептов с инструкцией и фотосопровождению к приготовлению. Сразу хотим всех предупредить, что все блюда из рисовой бумаги не сложно готовить и неЧто такое рисовая бумага рецепты приготовления нужно иметь никаких особых приспособлений. Просто нужно знать рецепт и иметь желание приятно удивить гостей и родственников, ведь такие рецепты очень оригинальны и нестандартны.

Для начала немного о том, что такое рисовая бумага – рецепты приготовления из нее.

Рисовая бумага изготавливается из рисовой муки и воды. Другими словами это тонко раскатанное рисовое тесто, которое в сухом виде очень хрупкое и ломкое, а также прозрачное. Такая бумага представляет собой круглый, прозрачный лист и имеет интересный рисунок в виде полос, направленных в разные стороны. Такие полосы образовались в процессе сушки тонкого рисового теста на специальных деревянных или соломенных сетках.

Из рисовой бумаги рецепты приготовления могут быть самыми разными, но одними из популярных являются роллы. Вот именно такие рецепты мы с Вами сегодня и рассмотрим.

Ну, что готовы? Рисовая бумага – рецепты приготовления!

ЭТАП ПЕРВЫЙ — ОСНОВНОЙ:

Для любого из рецептов первым делом нужно подготовить все ингредиенты, нарезав их соломкой или другим видом – на Ваше усмотрение.

Второе, что нужно сделать так, это положить один лист рисовой бумаги на тарелку такого же диаметра, и облить лист бумаги горячей водой. Рисовая бумага должна быть в воде не дольше 10 секунд, иначе она может размякнуть. После оставьте лист на тарелке и последующие шаги рецепта будут происходить именно на тарелке, если Вы попытаетесь перенести мягкий лист, то он может порваться или сжаться в складки.

ВАРИАНТ 1. Для приготовления роллов Вам понадобится:

• 1 лист рисовой бумаги
• 1 лист салата
• 1-2 пера зеленого лука
• половинка огурца
• немного рисовой лапши
• 3 креветки
• 5-6 тонко нарезанных кусочка мяса (вареная курица, копченая свинина и т.д.)

• листья рукулы, шпината или дрогой зелени
• проросшие семена

Этап второй – укладка и заворачивание:

Сбоку листа рисовой бумаги положите салатный лист, зелень, лапшу, огурец, мясо, лук и креветки посередине листа. После заверните оставшийся кончик (край) на ингредиенты, затем заверните бока вовнутрь и после все скрутите (скатайте) в ролл.

!!! Такие роллы из рисовой бумаги можно подавать на стол с различными японскими соусами или мисо супами.

ВАРИАНТ 2. Для приготовления суши роллов Вам понадобится:

• 1 лист рисовой бумаги
• 1 лист салата
• немного зелени по Вашему выбору
• 2-3 ложки суши риса
• 1-2 пера зеленого лука
• 2-3 полоски свежего мяса тунца или лососины

Этап второй + нарезка на суши:

Второй этап приготовления такой же, как и у роллов в варианте 1. Все ингредиенты складывайте с краю листа рисовой бумаги на салатный лист, затем скручивайте ролл и после острым ножом, смоченным в воде нарезайте получившийся ролл на равное количество суши (6 или 8 штучек).

!!! Такие суши роллы можно подавать на стол с соевым соусом.

ВАРИАНТ 3. Для приготовления суши роллов Вам понадобится:

• 1 лист рисовой бумаги
• 1 лист салата
• немного зелени по Вашему выбору
• половинка огурца, нарезанного на полоски
• половинка свежей моркови, нарезанной соломкой
• 4-6 полосок отваренного или обжаренного филе курицы, кролика или индюшки

Этап второй + нарезка на суши:

Этот этап приготовления и нарезка ничем не отличается от варианта 2. Единственным отличием может стать применение понзу соуса для таких мясных суши.

Друзья, вот мы и разобрали «Попробуйте и Вы – рисовая бумага рецепты» и научились готовить не один рецепт! Также рисовую бумагу можно использовать и для сладких ролов или суши.

Приятного аппетита!!!

Также смотри: японские десерты рецепты и японское мороженое.

Создание рисовой бумаги своими руками

Рисовая бумага используется в разных областях, прежде всего, в кулинарии. Но, во-первых, она продаётся не во всех магазинах, во-вторых, стоит недёшево. И если вы не желаете переплачивать, то попробуйте такую бумагу сделать в домашних условиях.

Что это такое?

Рисовая бумага бывает разной. Так, она может быть похожей на обычную очень тонкую и полупрозрачную бумагу, имеющую волокнистую структуру. И в таком виде она обычно используется в творчестве. А вот пищевая бумага, которая готовится из рисовой муки, применяется в кулинарии.

Как изготовить?

Промышленная рисовая бумага в домашних условиях получится вряд ли, так как её изготовление – это довольно сложный процесс, предполагающий многоэтапную обработку и использование специального оборудования. Но вот пищевую бумагу вполне можно сделать и в домашних условиях своими руками.

Для изготовления понадобится:

• 2 чашки рисовой муки;
• 0,75 (то есть ¾) чашки холодной воды;
• ½ чайной ложки соли;
• немного муки для раскатки.

Пошаговая инструкция:

1. Сначала муку нужно хорошо просеять, иначе бумага будет иметь неоднородную текстуру.
2. Далее смешайте просеянную муку с солью.
3. Медленно добавляйте в смесь холодную воду, одновременно начиная замешивать тесто.
4. Месите тесто руками около 10-15 минут, чтобы в итоге не осталось ни одного даже маленького комка.
5. Далее сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте слегка влажной салфеткой и оставьте на полчаса, чтобы оно немного настоялось.
6. Теперь на большую деревянную доску или стол насыпьте немного муки (в противном случае масса будет прилипать к поверхности) и начните с помощью скалки раскатывать тесто.
7. Продолжайте процесс раскатывания до тех пор, пока у вас не получится очень тонкий пласт.
8. Оставьте лист сушиться на свежем воздухе. Предварительно его можно нарезать на порционные кусочки, если вам так будет удобнее.
9. Если вы собираетесь использовать его сразу, то сушка может длиться 40-60 минут. А если вы планируете хранить листы, то сушите их дольше, в противном случае они могут испортиться.

Как использовать?

Существует два основных направления применения рисовой бумаги: в творческой деятельности в качестве декоративного элемента и в кулинарии.

В кулинарии

В кулинарных целях рисовая бумага используется для приготовления роллов (вместо водорослей нори). Применять её очень просто, а готовые блюда японской кухни получаются очень вкусными, так как рисовая оболочка, во-первых, очень тонкая, во-вторых, лишена характерного запаха и привкуса нори, что позволяет в полной мере раскрывать вкус основных компонентов. А ещё с ней легко работать, так как после простой подготовки она становится пластичной и гибкой.

Чтобы приготовить роллы, отварите рис и подготовьте начинку. Рисовую бумагу поместите на несколько минут в прохладную воду, чтобы она разбухла и размякла. Далее уложите её на бамбуковый коврик, положите рис, потом начинку, а затем заверните всё в рулетик, утрамбуйте с помощью коврика.

Применение в творчестве

Чаще всего рисовая бумага применяется для декупажа, то есть украшения различных декоративных изделий.

Для декора вазы в технике декупаж подготовьте саму вазу, рисовую бумагу, акриловые краски, специальный финишный лак и клей ПВА (или универсальный, но только довольно жидкий).

Итак, как сделать красивую и оригинальную вазу? Вот инструкция:

1. Рисовую бумагу обработайте клеем ПВА. Когда она немного размякнет, приклейте её к вазе. При желании вы можете обклеить всю вазу или же отдельную её часть.
2. Теперь приступайте к созданию узоров. Акриловыми красками можно нарисовать цветы или что-то другое. Если художественными способностями вы не обладаете, то используйте трафареты.
3. Когда краски подсохнут, просто покройте всю вазу финишным лаком и дайте ей высохнуть.

Полезные советы

Несколько рекомендаций по поводу приготовления рисовой бумаги:

• Используйте соль мелкого помола, так как крупная может не раствориться в холодной воде.
• Вместо рисовой муки можно использовать и другую, например, привычную для многих пшеничную или кукурузную и даже ячменную. Но тогда готовая бумага не сможет называться рисовой.
• Сушить лист следует в хорошо проветриваемом помещении в сухом месте, иначе, во-первых, бумага может не просохнуть полноценно, во-вторых, она может в итоге покрыться плесенью и испортиться.
• Помните о том, что высушенная рисовая бумага очень хрупкая и ломкая, так что храните её с осторожностью, лучше всего на полке, накрыв бумагой или тканью (она должна «дышать»).
• Если вы хотите получить декоративную декупажную рисовую бумагу, то можно после раскатки теста создать на ней узоры. Сделать это вы можете, например, карандашом или формами. А чтобы получить естественную текстуру, просто скомкайте лист обычной бумаги, потом разверните и прислоните его к пласту теста после его раскатки. В итоге все складки останутся на поверхности, и готовый пласт будет выглядеть очень интересно.

Сделайте рисовую бумагу в домашних условиях и используйте её по назначению.

Рисовая бумага: состав, польза и вред

Японская и в принципе азиатская кухня во всем мире считается максимально здоровой и диетической. Стоит только обратить внимание на те продукты, которые ежедневно входят в рацион среднестатистического японца: свежие морепродукты, овощи, рис — блюда с такими ингредиентами не то что не нанесут вреда фигуре, но и улучшат работу всего организма. Например, популярная в Японии рисовая бумага только недавно стала появляться в отечественных ресторанах или других заведениях общественного питания. Что можно приготовить из рисовой бумаги?

Польза рисовой бумаги

Изготавливается рисовая бумага довольно просто. Рисовый порошок смешивается вместе с водой, из него формируются тонкие лепешки в виде небольших листов. Сушатся они естественным образом на специальных деревянных дощечках. Из-за неровной структуры дерева на поверхности самого рисового бумажного листа также образуются белые прожилки. Не надейтесь найти полностью чистый и гладкий рисовый лист — это будет только говорить о том, что технология приготовления рисовой бумаги производителем была нарушена.

Полезные свойства такого листа объясняются преимущественно его главным составляющим — рисом. Он мощнейший естественный сорбент, что позволяет при таком рационе избавиться от проблем с желудочно-кишечным трактом, восстановить микрофлору желудка и работоспособность кишечника. В состав простого и неприметного рисового листа входит большое количество витаминов и микроэлементов, в том числе полезные для женского организма витамины группы В.

Не стоит забывать о пользе рисовой бумаги для тех, кто борется с лишним весом или следит за своим рационом, придерживаясь принципов правильного питания. Калорийность ста грамм рисовой бумаги составляет всего лишь 330 килокалорий. Однако не следует пугаться: один листочек весит менее девяти грамм. Не зря стройные японцы используют диетическую рисовую бумагу в качестве полноценной замены традиционных для нас тонких блинчиков. Кстати, в Японии блины с рисовой бумагой очень часто используют вместо блинчиков — фигуре такая масленица точно не повредит!

Как можно сделать рисовую бумагу?

Рисовая бумага используется в разных областях, прежде всего, в кулинарии. Но, во-первых, она продаётся не во всех магазинах, во-вторых, стоит недёшево. И если вы не желаете переплачивать, то попробуйте такую бумагу сделать в домашних условиях.

Что это такое?

Рисовая бумага бывает разной. Так, она может быть похожей на обычную очень тонкую и полупрозрачную бумагу, имеющую волокнистую структуру. И в таком виде она обычно используется в творчестве. А вот пищевая бумага, которая готовится из рисовой муки, применяется в кулинарии.

Как изготовить?

Промышленная рисовая бумага в домашних условиях получится вряд ли, так как её изготовление – это довольно сложный процесс, предполагающий многоэтапную обработку и использование специального оборудования. Но вот пищевую бумагу вполне можно сделать и в домашних условиях своими руками.

Для изготовления понадобится:

• 2 чашки рисовой муки;
• 0,75 (то есть ¾) чашки холодной воды;
• ½ чайной ложки соли;
• немного муки для раскатки.

Пошаговая инструкция:

1. Сначала муку нужно хорошо просеять, иначе бумага будет иметь неоднородную текстуру.
2. Далее смешайте просеянную муку с солью.
3. Медленно добавляйте в смесь холодную воду, одновременно начиная замешивать тесто.
4. Месите тесто руками около 10-15 минут, чтобы в итоге не осталось ни одного даже маленького комка.
5. Далее сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте слегка влажной салфеткой и оставьте на полчаса, чтобы оно немного настоялось.
6. Теперь на большую деревянную доску или стол насыпьте немного муки (в противном случае масса будет прилипать к поверхности) и начните с помощью скалки раскатывать тесто.
7. Продолжайте процесс раскатывания до тех пор, пока у вас не получится очень тонкий пласт.
8. Оставьте лист сушиться на свежем воздухе. Предварительно его можно нарезать на порционные кусочки, если вам так будет удобнее.
9. Если вы собираетесь использовать его сразу, то сушка может длиться 40-60 минут. А если вы планируете хранить листы, то сушите их дольше, в противном случае они могут испортиться.

Как использовать?

Существует два основных направления применения рисовой бумаги: в творческой деятельности в качестве декоративного элемента и в кулинарии.

В кулинарии

В кулинарных целях рисовая бумага используется для приготовления роллов (вместо водорослей нори). Применять её очень просто, а готовые блюда японской кухни получаются очень вкусными, так как рисовая оболочка, во-первых, очень тонкая, во-вторых, лишена характерного запаха и привкуса нори, что позволяет в полной мере раскрывать вкус основных компонентов. А ещё с ней легко работать, так как после простой подготовки она становится пластичной и гибкой.

Чтобы приготовить роллы, отварите рис и подготовьте начинку. Рисовую бумагу поместите на несколько минут в прохладную воду, чтобы она разбухла и размякла. Далее уложите её на бамбуковый коврик, положите рис, потом начинку, а затем заверните всё в рулетик, утрамбуйте с помощью коврика.

Применение в творчестве

Чаще всего рисовая бумага применяется для декупажа, то есть украшения различных декоративных изделий.

Для декора вазы в технике декупаж подготовьте саму вазу, рисовую бумагу, акриловые краски, специальный финишный лак и клей ПВА (или универсальный, но только довольно жидкий).

Итак, как сделать красивую и оригинальную вазу? Вот инструкция:

1. Рисовую бумагу обработайте клеем ПВА. Когда она немного размякнет, приклейте её к вазе. При желании вы можете обклеить всю вазу или же отдельную её часть.
2. Теперь приступайте к созданию узоров. Акриловыми красками можно нарисовать цветы или что-то другое. Если художественными способностями вы не обладаете, то используйте трафареты.
3. Когда краски подсохнут, просто покройте всю вазу финишным лаком и дайте ей высохнуть.

Полезные советы

Несколько рекомендаций по поводу приготовления рисовой бумаги:

• Используйте соль мелкого помола, так как крупная может не раствориться в холодной воде.
• Вместо рисовой муки можно использовать и другую, например, привычную для многих пшеничную или кукурузную и даже ячменную. Но тогда готовая бумага не сможет называться рисовой.
• Сушить лист следует в хорошо проветриваемом помещении в сухом месте, иначе, во-первых, бумага может не просохнуть полноценно, во-вторых, она может в итоге покрыться плесенью и испортиться.
• Помните о том, что высушенная рисовая бумага очень хрупкая и ломкая, так что храните её с осторожностью, лучше всего на полке, накрыв бумагой или тканью (она должна «дышать»).
• Если вы хотите получить декоративную декупажную рисовую бумагу, то можно после раскатки теста создать на ней узоры. Сделать это вы можете, например, карандашом или формами. А чтобы получить естественную текстуру, просто скомкайте лист обычной бумаги, потом разверните и прислоните его к пласту теста после его раскатки. В итоге все складки останутся на поверхности, и готовый пласт будет выглядеть очень интересно.

Сделайте рисовую бумагу в домашних условиях и используйте её по назначению.

Рецепты для здоровья и стройной фигуры

Рецепты с рисовой бумагой позволят сделать ваше ежедневное меню гораздо насыщеннее и полезнее. Традиционно в японской кухне такие листы используются в качестве замены нори или традиционных для нас тонких блинчиков. В отличие от последних, такая бумага безвредна для фигуры и здоровья. Наиболее популярными среди наших хозяек стали следующие рецепты с рисовой бумагой:

1. Спринг-роллы. Или по-нашему, овощные рулетики с рисовой бумагой. В размоченный лист бумаги (замачивать его необходимо в среднем на десять секунд) заворачиваются нарезанные соломкой овощи (болгарский перец, огурец). Все это приправляется традиционным японским майонезом и подается свежим. Прелесть блюда в его натуральности и доступности.
2. Десерты. Рисовая бумага отлично используется для приготовления сладких роллов. Если следите за фигурой, можете приготовить яблоки в рисовой бумаге. Предварительно нарежьте фрукты или запеките яблоки. Кубиками нарежьте начинку, можно ее приправить корицей и добавить немножко сливочного сыра и низкокалорийного йогурта. Другой альтернативный десерт из рисовой бумаги — роллы. Заверните в размоченный лист сыр маскарпоне с сахарной пудрой и банан или клубнику. Такой десерт даже ваших мужчин убедит в том, что рисовая бумага — не просто съедобная, но еще и чрезвычайно вкусная вещь.

В сети вы сможете найти большое количество рецептов с рисовой бумагой с фото — модные блоггеры и кулинарные фото пестрят вариантами приготовления этого традиционного продукта в азиатской кухне. Приятного аппетита!

Классификация рисовой бумаги сюань.

2. Классификация по составу.

В состав бумаги сюань входят 2 основных компонента, кора дерева (как правило сандалового) и рисовая солома. В зависимости от пропорций этих двух компонентов бумага делится на:

1. Тецзин пи (особочистая кора).

Бумага с содержанием 80% и более коры сандалового дерева и 20% и менее рисовой соломы

2. Цзин пи (чистая кора).

Бумага с содержанием 40%-60% и коры сандалового дерева и 20-40% рисовой соломы.

3. Миань ляо (волокнистая, соломенная)

Бумага с содержанием менее 40% коры сандалового дерева и более 60% рисовой соломы.

Чем выше процентное содержание коры сандалового дерева и меньше рисовой соломы, тем выше качество бумаги, тем она более эластичная, тем лучше она передает оттенки туши. Бумага с меньшим содержанием коры и меньшей передачей оттенков туши лучше подходит для каллиграфии. И наоборот, бумага с большим содержанием коры способна лучше передавать оттенки туши и лучше подходит для китайской (и японской особенно) живописи.

3. Классификация по размеру.

Единица измерения принятая в Китае 1чи=1/3 метра или 3,33 см.

Самые распространенные размеры бумаги:

3 чи (100Х50см),

4 чи (138Х69см),

5 чи (153х84),

6 чи (180х97см) и т.д.

4. По толщине

1. Ультратонкая
2. Тонкая
3. Обычная
4. Плотная
5. Прессованная (многослойная)

5. По производителю

Не смотря на наличие всех видов классификации бумаги, стоит отметить весьма важную ее особенность. Дело в том, что в Китае производство бумаги это ручной труд и единых и общепринятых стандартов на ее производство просто нет. Каждый производитель изготавливает бумагу исходя из собственных представлений. Поэтому, покупая бумагу с казалось бы одинаковыми свойствами и даже названием нет никаких гарантий, что она окажется одинаковой. Скорее будет обратное.

Более того, бумага произведенная одним и тем же производителем и под тем же названием скорее всего будет различаться.

И самое интересное, что даже в одной и той же пачке бумаги могут оказаться листы, различающиеся по качеству. Это издержки ручного труда.

Стоит отметить, что, чем известнее марка производителя и чем дороже бумага, тем меньше вероятности, что она будет различаться по качеству в пределах своего вида.

6. Классификация по съедобности (курьезная)

Дело в том, что, как было сказано в пункте 1. У европейцев бумага называется рисовой из-за состава сырья, а именно рисовой соломы. Но также есть бумага, изготовленная непосредственно из риса, она предназначена для употребления в пищу и она у нас также называется рисовой. Понятно, что солома рисовая и сам рис разные вещи, но название вводит в заблуждение. Поэтому рисовая бумага сюань, для пищи не пригодна! Нет, отравиться ей нельзя, но удовольствия от приема в пищу будет не много. Поэтому, давайте пользоваться бумагой по назначению.

Подготовка статьи и перевод с китайского Алиса Лозайка

В статье использованы материалы:

www.baidu.com

www.zh.wikipedia.org

Классификатор бумаги в интернет-магазине «Баймао»

Название бумаги	Артикул	Вид классификации
		Способ обработки	Состав сырья	Размер листа	Толщина	Назначение
Высококачественная бумага марки «Чхунминтан», 138Х68см.	245	Шенсюань (сырая)	Тецзин пи (особочистая)	4 чи (138Х68см)	Плотная	Гохуа стиль сеи, каллиграфия
Высококачественная бумага марки «Чхунминтан», 50Х100см.	246	Шенсюань (сырая)	Тецзин пи (особочистая)	3 чи (100Х50см)	Плотная	Гохуа стиль сеи, каллиграфия
Профессиональная рисовая бумага марки «Красная звезда», 68Х138см.	247	Шенсюань (сырая)	* Высококачественные инградиенты (не кора и солома)	4 чи (138Х68см)	Обычная	Гохуа стиль сеи, каллиграфия
Аньхойская рисовая бумага для живописи, 138Х68см.	215	Шенсюань (сырая)	Тецзин пи (особочистая)	4 чи (138Х68см)	Обычная	Гохуа стиль сеи, каллиграфия
Рисовая бумага (пачка). «Блестящий талант» р.100Х50см.	234	Шенсюань (сырая)	Тецзин пи (особочистая)	3 чи (100Х50см)	Обычная	Гохуа стиль сеи, каллиграфия
Ультратонкая рисовая бумага для гунби. «Крылья цикады», 68Х138см	209л	Шусюань (готовая). Крылья цикады	Тецзин пи (особочистая)	4 чи (138Х68см)	Ультратонкая	Гохуа стиль гунби, каллиграфия, копирование, декупаж
Рисовая бумага для китайской живописи гунби. «Покров цикады», 68Х138см.	216л	Шусюань (готовая), Крылья цикады	Тецзин пи (особочистая)	4 чи (138Х68см)	Тонкая	Гохуа стиль гунби, каллиграфия, копирование, декупаж
Рисовая бумага для китайской живописи гунби. «Крылья цикады», 68Х138см.	208	Шусюань (готовая). Крылья цикады	Тецзин пи (особочистая)	4 чи (138Х68см)	Обычная	Гохуа стиль гунби, каллиграфия
Рисовая бумага для гунби и каллиграфии. «Слюдяное сияние», 68Х138см	236	Шусюань (готовая), Слюдяная	Тецзин пи (особочистая)	4 чи (138Х68см)	Обычная	Гохуа стиль гунби, каллиграфия
Пейзажная рисовая бумага класса полу-шен полу-шу, р. 4чи	213	Баньшен-баньшу сюань (полусырая-полуготовая)	Тецзин пи (особочистая)	4 чи (138Х68см)	Обычная	Гохуа стиль сеи, жанр пейзаж, каллиграфия
Рисовая бумага для пейзажа, (цвет древность), 68Х138см.	214Л	Баньшен-баньшу сюань (полусырая-полуготовая)	Тецзин пи (особочистая)	4 чи (138Х68см)	Обычная	Гохуа стиль сеи, жанр пейзаж, каллиграфия
Аньхойская рисовая бумага «Алое золото», 138Х68см.	204	Баньшен-баньшу сюань (полусырая-полуготовая)	Тецзин пи (особочистая)	4 чи (138Х68см)	Плотная, прессовання, многослойная	Каллиграфия, творчество
Оригинальная бумага марки «Облачный дракон». Белая. 68Х138см.	248	Баньшен-баньшу сюань (полусырая-полуготовая)	* (только древесная кора)	4 чи (138Х68см)	Плотная, прессовання, многослойная	Гохуа стиль сеи, каллиграфия
Оригинальная бумага марки «Облачный дракон». Антик. 68Х138см.	Баньшен-баньшу сюань (полусырая-полуготовая)	* (только древесная кора)	4 чи (138Х68см)	Плотная, прессовання, многослойная	Гохуа стиль сеи, каллиграфия
Оригинальная бумага марки «Облачный дракон». Чайные листья.	227	Баньшен-баньшу сюань (полусырая-полуготовая)	* (только древесная кора)	4 чи (138Х68см)	Плотная, прессовання, многослойная	Гохуа стиль сеи, каллиграфия
Оригинальная бумага марки «Облачный дракон». Лепестки шафрана.	228	Баньшен-баньшу сюань (полусырая-полуготовая)	* (только древесная кора)	4 чи (138Х68см)	Плотная, прессовання, многослойная	Гохуа стиль сеи, каллиграфия
Рисовая бумага с золотым веером, 33*68см.	211	Шенсюань (сырая)	Тецзин пи (особочистая)	33*68см.	Обычная	Гохуа стиль сеи, каллиграфия
Рисовая бумага для китайской живописи гохуа (разводы), 68Х138см.	210	Баньшен-баньшу сюань (полусырая-полуготовая)	Тецзин пи (особочистая)	4 чи (138Х68см)	Обычная	Гохуа стиль сеи, жанр пейзаж, каллиграфия
Рисовая бумага сюаньчжи с конопляными волокнами. 68Х138см.	230	Баньшен-баньшу сюань (полусырая-полуготовая)	Тецзин пи (особочистая)	4 чи (138Х68см)	Плотная	Гохуа стиль сеи, каллиграфия

ПОХУДЕЙКИНЫ РЕЦЕПТЫ. Рулеты из рисовой бумаги (спринг роллы)

Рулеты из рисовой бумаги с овощами – самая весенняя еда! И они великолепно подходят тем, кто хочет похудеть.

Во-первых, свежие овощи – это витамины, по которым мы соскучились за зиму. Во-вторых – эти рулеты подходят для поста, который продолжается почти половинц весны. А в-третьих – это великолепное изобретение для тех, кто хочет похудеть! Потому что рисовыми рулетиками отлично наедаешься, а поправиться от них невозможно даже теоретически. Наоборот! От них можно ещё больше похудеть, потому что в их начинку входит сельдерей. А он, как известно, обладает отрицательной энергетической ценностью. То есть, калорий в нём меньше, чем тратится на его переваривание.

Для начала отправляйтесь за рисовой бумагой. Если вы впервые слышите о таких рулетах, то её у вас наверняка нет. Рисовая бумага представляет собой тонкие полупрозрачные лепёшки круглой формы, похожие на пергаментную бумагу, и продаётся во всех крупных супермаркетах. И, коль скоро вы решили приобщиться к восточной кухне, купите заодно упаковку фунчозы – она нам тоже будет нужна. И про свежие овощи не забудьте. Я упомянула сельдерей, а кроме него пригодятся свежие огурцы, сладкие перцы, редис и любые другие овощи, которые можно есть сырыми.

Овощи, из которых будем делать начинку в рулеты из рисовой бумаги, надо промыть и нарезать тонкой соломкой. Взять их нужно столько, сколько собираетесь съесть. Возьмёте много овощей – будет много рулетиков, возьмёте мало – будет мало. Я взяла огурцы, сладкий перец, редис и сельдерей. В готовом виде их должно быть примерно поровну, но не обязательно. Если хотите остренького, добавьте несколько перьев зелёного лука.

Теперь замочим в кипятке немного фунчозы. Кто не знает, фунчоза – это китайская лапша, точнее – вермишель. Делается настоящая фунчоза из бобов (а не из риса и не из крахмала, как думают некоторые). Когда фунчоза станет мягкой, воду сольём.

Овощи настрогали? Фунчозу подготовили? Теперь возьмём лист рисовой бумаги, смочим его тёплой водой, осторожно окуная его в тарелку, и положим бумагу на мокрую разделочную доску. Если на листе трещинки – отложите его, для рулетиков он не годится.

На край мокрой рисовой бумаги кладём соломку из овощей и немного фунчозы и осторожно заворачиваем конвертиком.

Повторяем до тех пор, пока не кончится овощная начинка. Мы её принципиально не солим, потому что готовые рулеты из рисовой бумаги мы будем кушать с соевым соусом, а он, как известно солёный.

Вот как выглядит рулетик из рисовой бумаги с овощами, который мы будем окунать в блюдечко с соусом. Кроме соевого можно взять любой другой соус – например китайский острый соус с имбирём.

Наслаждайтесь и худейте. Худейте — и наслаждайтесь!

Источник

Диетические начинки для рулетов из рисовой бумаги

1. Упаковка крабовых палочек, пара зубчиков чеснока, вареное яйцо, тертый нежирный сыр, зелень,сметана .

2. Пачка творога, соль, зелень, пара зубчиков чеснока, тертый сыр, кусочки соленого огурца.

3. Красная рыбка кусочками,свежий огурчик,зелень,сливочный сыр (нежирный)!

4. Адыгейский сыр, раскрошенный руками, корейская морковь, сметана и зелень.

5. Кубики куриного филе и твердого сыра, тертый свежий огурец, зубчик чеснока, сметана.

6. Луковица и сладкий перчик, мелко нарезанные соленые огурцы, кусочки куриного мяса, кусочки свежего помидора, зубчик чеснока и сметана.

7. Тертая морковь, тертая свекла, зубчик чеснок, горсть измельченных ядер грецких орехов, сметана,горчица.

8. Обжаренные с луком грибы на оливковом масле, тертый сыр, вареные яйца, зелень.

9. Сливочный сыр (нежирный), мелко-мелко нарезанные лук и чеснок, черный и красный молотый перец превратить в однородную пасту.

10. Отварная куриная печень, молотый перец, несколько ложек нежирных сливок размолоть в блендере в пюре, заправить солью и перцем.

11. Сливочный сыр (нежирный), вареные очищенные креветки, зубчик чеснока размять вилкой.

Питайтесь правильно и вкусно!

Источник

Рецепты с рисовой бумагой: здоровое и вкусное питание

Японская и в принципе азиатская кухня во всем мире считается максимально здоровой и диетической. Стоит только обратить внимание на те продукты, которые ежедневно входят в рацион среднестатистического японца: свежие морепродукты, овощи, рис — блюда с такими ингредиентами не то что не нанесут вреда фигуре, но и улучшат работу всего организма. Например, популярная в Японии рисовая бумага только недавно стала появляться в отечественных ресторанах или других заведениях общественного питания. Что можно приготовить из рисовой бумаги?

Польза рисовой бумаги

Изготавливается рисовая бумага довольно просто. Рисовый порошок смешивается вместе с водой, из него формируются тонкие лепешки в виде небольших листов. Сушатся они естественным образом на специальных деревянных дощечках. Из-за неровной структуры дерева на поверхности самого рисового бумажного листа также образуются белые прожилки. Не надейтесь найти полностью чистый и гладкий рисовый лист — это будет только говорить о том, что технология приготовления рисовой бумаги производителем была нарушена.

Полезные свойства такого листа объясняются преимущественно его главным составляющим — рисом. Он мощнейший естественный сорбент, что позволяет при таком рационе избавиться от проблем с желудочно-кишечным трактом, восстановить микрофлору желудка и работоспособность кишечника. В состав простого и неприметного рисового листа входит большое количество витаминов и микроэлементов, в том числе полезные для женского организма витамины группы В.

Не стоит забывать о пользе рисовой бумаги для тех, кто борется с лишним весом или следит за своим рационом, придерживаясь принципов правильного питания. Калорийность ста грамм рисовой бумаги составляет всего лишь 330 килокалорий. Однако не следует пугаться: один листочек весит менее девяти грамм. Не зря стройные японцы используют диетическую рисовую бумагу в качестве полноценной замены традиционных для нас тонких блинчиков. Кстати, в Японии блины с рисовой бумагой очень часто используют вместо блинчиков — фигуре такая масленица точно не повредит!

Рецепты для здоровья и стройной фигуры

Рецепты с рисовой бумагой позволят сделать ваше ежедневное меню гораздо насыщеннее и полезнее. Традиционно в японской кухне такие листы используются в качестве замены нори или традиционных для нас тонких блинчиков. В отличие от последних, такая бумага безвредна для фигуры и здоровья. Наиболее популярными среди наших хозяек стали следующие рецепты с рисовой бумагой:

1. Спринг-роллы. Или по-нашему, овощные рулетики с рисовой бумагой. В размоченный лист бумаги (замачивать его необходимо в среднем на десять секунд) заворачиваются нарезанные соломкой овощи (болгарский перец, огурец). Все это приправляется традиционным японским майонезом и подается свежим. Прелесть блюда в его натуральности и доступности.
2. Десерты. Рисовая бумага отлично используется для приготовления сладких роллов. Если следите за фигурой, можете приготовить яблоки в рисовой бумаге. Предварительно нарежьте фрукты или запеките яблоки. Кубиками нарежьте начинку, можно ее приправить корицей и добавить немножко сливочного сыра и низкокалорийного йогурта. Другой альтернативный десерт из рисовой бумаги — роллы. Заверните в размоченный лист сыр маскарпоне с сахарной пудрой и банан или клубнику. Такой десерт даже ваших мужчин убедит в том, что рисовая бумага — не просто съедобная, но еще и чрезвычайно вкусная вещь.

В сети вы сможете найти большое количество рецептов с рисовой бумагой с фото — модные блоггеры и кулинарные фото пестрят вариантами приготовления этого традиционного продукта в азиатской кухне. Приятного аппетита!

Рисовая бумага — Состав — FineCooking

A.K.A

обертки для спринг-роллов

Что это?

Тонкие полупрозрачные листы теста из рисовой муки и рисовой бумаги используются для обертывания вьетнамских летних булочек. Листы становятся хрупкими и хрупкими прямо из упаковки, а затем их ненадолго замачивают в воде, чтобы смягчить их до податливой текстуры. После замачивания рисовая бумага не нуждается в дальнейшей варке, но ее часто обжаривают, чтобы получить хрустящий блинчик с начинкой.

Нет?

Если вы планируете жарить блинчики с начинкой, вы можете заменить их обертками из вонтона или другими обертками из пшеничной муки, но для мягких летних рулетов съедобна только рисовая бумага без дальнейшего приготовления.

Как приготовить:

Чтобы овладеть умением замачивать и скатывать рисовую бумагу, нужно немного попрактиковаться, поэтому обязательно имейте под рукой запасные части. Наполните неглубокую миску или сковороду очень теплой водой. Опустите лист рисовой бумаги в воду и осторожно нажмите, чтобы погрузить его, пока он не станет очень гибким, на 15–30 секунд.Осторожно удалите рисовую бумагу, осторожно встряхнув, чтобы слить лишнюю воду, и положите ее на рабочую поверхность. Не позволяйте нескольким листам увлажненной рисовой бумаги касаться друг друга, иначе они слипнутся.

Нажмите здесь, чтобы купить

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Подавайте эти освежающие роллы с арахисовым соусом, кисло-сладким соусом или острым соусом из тамаринда (или всеми тремя!) В качестве закуски, легкого обеда или даже…

• Рецепт приготовления

  Классический вьетнамский летний рулет так же хорош как на вид, так и на вкус: пухлые креветки, ароматные травы и рисовая лапша, завернутые в мягкую рисовую бумагу…

• Рецепт приготовления

  Мирин (сладкое японское рисовое вино) и обертки из рисовой бумаги продаются в продуктовых магазинах азиатской кухни.Если вы не можете найти рисовую бумагу, лосось можно обжарить и без нее.

Как купить и использовать обертки из рисовой бумаги

Как купить обертки из рисовой бумаги. Плюс предложения по их использованию, помимо летних роллов.

Что такое обертки из рисовой бумаги?

Если вы когда-нибудь пробовали летний рулет (или рулет из салата) из вьетнамского ресторана, значит, вы ели обертку из рисовой бумаги. Это супертонкие обертки, которые традиционно изготавливают из риса, воды и соли, которые можно наполнить чем угодно. Поскольку они такие тонкие, обертки почти полупрозрачные, так что вы можете видеть все, что находится внутри. Они также обладают хорошей жевательной способностью.

Мы чаще всего видели обертки из рисовой бумаги, обернутые вокруг креветок, свинины, свежих овощей и лапши. Это не значит, что вы не можете обернуть их вокруг других ингредиентов — мы даже залили рисовую бумагу беконом, салатом и помидорами для BLT Summer Rolls.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить летние булочки с беконом, помидорами, салатом и майонезом со вкусом лайма. Перейти к рецепту летних рулетов с беконом, салатом и помидорами.

Покупка и хранение

В зависимости от того, где вы живете, вам может повезти, и вам может повезти, и вы найдете обертки из рисовой бумаги, проданные в международном продуктовом ряду вашего местного продуктового магазина или магазина здоровой пищи. В противном случае лучший выбор будет на вьетнамском или китайском продуктовом рынке. Онлайн — тоже отличный вариант.

Советы по выбору обертки для рисовой бумаги

• Избегайте оберток, которые сделаны из 100% тапиоки, так как их сложнее обернуть. Вместо этого ищите обертки из риса или из смеси риса и тапиоки. (Кстати, обертки из рисовой бумаги не должны содержать глютен. На некоторых упаковках указано, что пшеница является ингредиентом. Вероятно, это ошибка перевода).
• Мне очень нравятся 8 1/2 дюймовые обертки, так как с ними легче работать с обертками, которые меньше / больше.
• Ищите марку Three Ladies или ту, на этикетке которой красуется красная роза. Мы добились большого успеха с ними, и они широко признаны как качественные варианты.
• Если вариантов несколько, выберите самый дорогой. В любом случае рисовая бумага не будет стоить много, поэтому вариант, который стоит на 50 центов дороже, — не такая уж большая проблема.

Как хранить рисовую бумагу

После вскрытия упаковки поместите ее в закрывающийся пластиковый пакет и храните в кладовой или шкафу.

Как использовать рисовую бумагу

Рисовая бумага продается в сушеных листах. Перед использованием вам нужно будет увлажнить их, чтобы они стали податливыми.

После регидратации рисовую бумагу можно есть как есть — как летние булочки — или жарить. Свежие булочки — это самый распространенный способ работы с рисовой бумагой на кухне. Однако это не то, с чем мы рекомендуем вам печь. Когда дело доходит до жарки, рисовая бумага становится невероятно хрустящей и легкой. Дополнительные советы по жарке рулетов из рисовой бумаги мы рекомендуем прочитать в статье Андреа Нгуен.

Как обернуть рулоны рисовой бумаги

Обернуть рисовую бумагу так же просто, как обернуть буррито . Вам также станет лучше, чем чаще вы будете это делать. Но даже в этом случае они не обязательно должны быть идеальными!

Я уже упоминал, что рисовая бумага продается в сушеных листах. Чтобы сделать их более податливыми и готовыми к раскатыванию, вам понадобится теплая вода .

Налейте теплую воду в неглубокую форму или форму для запекания, ширина которой превышает размер используемой рисовой бумаги.Работая по одному листу рисовой бумаги, опустите лист в теплую воду. Оставьте простыню в воде на несколько секунд — больше она станет слишком мягкой и начнет прилипать к себе. Вы действительно просто окунаете его в воду.

Удалите влажный, но еще немного твердый лист рисовой бумаги и положите его на ровную рабочую поверхность. Оставьте на минуту-две — за это время бумага станет еще более податливой. Он готов к наполнению и свертыванию, когда станет податливым и немного липким.

Теперь все, что вам нужно сделать, это завернуть. Помните, это все равно, что заворачивать буррито.

1. Поместите начинку в середину нижней трети обертки.
2. Поднимите нижний край над начинкой.
3. Сложите с двух сторон.
4. Плотно сверните все это вверх, удерживая пальцами начинки, прижимая их к середине рулона и плотно прижимая их.

При работе с обертками или их скручивании можно обнаружить слезы.Если рисовая бумага немного рвется, не волнуйтесь, просто перекрывайте два рваных края и продолжайте, как будто ничего не произошло.

Как хранить свежие летние булочки

Свежие летние булочки лучше всего есть сразу, но вы можете хранить их завернутыми в полиэтиленовую пленку в холодильнике в течение нескольких часов. Просто держите рулоны подальше друг от друга, так как со временем они склонны прилипать друг к другу.

Если вы собираетесь хранить на ночь, вы можете добавить слой влажных бумажных полотенец перед полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

3 способа использования рисовой бумаги! — deSIAMCuisine (Таиланд) Co Ltd

Есть много других способов поэкспериментировать с рисовой бумагой!

Пищевая рисовая бумага — это хрупкий и почти полностью полупрозрачный плоский лист, сделанный из теста, приготовленного из рисовой муки, воды и соли. Рисовая мука смешивается с водой, посыпается солью, затем раскатывается, нарезается желаемой формой, затем пропаривается и, наконец, сушится.

Их очень просто хранить, их просто нужно хранить вдали от влаги, желательно в закрывающемся пакете или герметичном контейнере, а затем убрать в шкаф.Они бывают всех форм и размеров, что позволяет гибко использовать их при приготовлении пищи.

В исходном виде они сухие, их нужно окунуть в теплую воду, чтобы они стали мягкими и податливыми, а затем им можно придать желаемую форму. Рисовую бумагу чаще всего используют в качестве оболочки для весенних (жареных) и летних (свежих) булочек, но есть много других способов поэкспериментировать с ними!

Лосось вкусно готовится в пакете из рисовой бумаги!

1.Лосось на пару

Вместо того, чтобы готовить лосось на пару традиционным способом в куске алюминиевой фольги, попробуйте приготовить его на листе рисовой бумаги. Это означает, что вам больше никогда не придется беспокоиться о том, что фольга отклеится! Вы можете съесть рисовую бумагу, которая придаст вашему классическому блюду из лосося легкий вкусный хруст.

Начните с того, что приправьте лосось солью и перцем с обеих сторон. Отложите лосось и возьмите 3 листа рисовой бумаги. Смочите их влажным кухонным полотенцем и аккуратно положите, чтобы получилась форма цветка.Там, где все 3 рисовые листы пересекаются (центр цветка), положите немного нашинкованной капусты, нарезанной моркови и нарезанных грибов. Затем выложите лосось поверх овощей и заправьте его полосками имбиря, несколькими стеблями укропа, мелко нарезанным перцем чили (если вы любите острые блюда!), Небольшим количеством соевого соуса и обильно сбрызните оливковым маслом.

Плотно заверните ингредиенты в форму кирпича, будьте осторожны, чтобы не порвать рисовую бумагу! Готовьте на пару в большой кастрюле с кипящей водой в течение 8-10 минут (или до 15 минут, если вы любите хорошо прожаренный лосось).Разложите обертку с лососем и нарежьте ее боком на довольно крупные кусочки, чтобы не выпадать и не тратить впустую восхитительно влажное содержимое!

Настоящее удовольствие готово за считанные минуты!

2. Шоколадно-кокосовый рулет

Хотите верьте, хотите нет, рисовую бумагу можно использовать для обуздания тяги к сладкому, это не просто пикантное блюдо! Начните с приготовления тонкой рисовой лапши в кокосовом молоке в течение нескольких минут. Не сливайте лапшу, просто вычерпайте ее и отложите в сторону в миске и держите кокосовое молоко, так как оно вам понадобится в конце рецепта.

Затем смочите рисовую обертку влажным кухонным полотенцем, чтобы смягчить ее. Выложите полоски банана, лапшу и кусочки темного шоколада на рисовую бумагу. Не стесняйтесь проявить творческий подход и добавить все, что вам нравится, и, по вашему мнению, сделает ваш ролл совершенно потрясающим. Когда на рисовой обертке будут готовы все ингредиенты для начинки, вы можете завернуть ее, как блинчик с начинкой. Будьте осторожны, чтобы не порвать рисовую бумагу! Окуните булочку в оставшееся кокосовое молоко, а затем обваляйте в сухой кокосовой стружке до полного покрытия.Выложите рулет и сбрызните шоколадным соусом!

Хотите пополнить запас ингредиентов на кухне? Не смотрите дальше … Рисовая бумага!

3. Топпинг для супов и салатов

Добавьте немного хрустящей корочки в супы и салаты с помощью этого рецепта. Измельчите рисовую бумагу или нарежьте ее тонкими полосками и переложите в миску. Добавьте в миску немного оливкового масла и перемешайте рисовую бумагу, пока она не покроется маслом.

Переложите рисовые обертки на противень в один слой. Выпекайте их при 190 градусах Цельсия в течение 4-6 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и непреодолимо хрустящими!

Пора готовить!

Спринг-роллы с бананом и шоколадом

Булочки с начинкой из банана и шоколада Потрясающий рецепт с использованием обертки из рисовой бумаги по-другому! Специальное угощение для шокоголиков…

Получить рецепт

Как сделать слойки из рисовой бумаги

12 июля 2019 г. 12 июля 2019 г. 4 5

Это похоже на волшебство! На прошлых выходных я поделился небольшим видео в моем Instastories о том, как сделать эти слойки из рисовой бумаги, и у меня было так много ВАУ-ответов и вопросов о масле, которое я использовал, что я подумал, что добавлю несколько ответов в сообщение здесь для вас.

В прошлые выходные я ТАКЖЕ сделал это УДИВИТЕЛЬНОЕ карри из желтой утки , и, поскольку оригинальный рецепт требовал чипсов из лотоса, а) я не мог найти их в местном азиатском бакалейном магазине и б) мне нужно было блюдо без глютена и пшеницы ; Я решил вместо этого поджарить немного рисовой бумаги…

Результат был вкусным, а процесс ТАК ВЕСЕЛЫЙ!

Что это?

Это жареные листы рисовой бумаги.Это жареная пища, так что будьте внимательны, это определенно не повседневная составляющая , но когда вы развлекаетесь и ищете немного забавного элемента за столом, это будет вашим другом.

Какое масло вы использовали?

Изначально для них я использовал органическое подсолнечное масло холодного отжима , а на этот раз обжарил их в легком на вкус оливковом масле холодного отжима Cobram . Оба оказались одинаковыми и такими же вкусными.

Какой температуры было масло?

Пока мне еще нужно распаковать свой термометр с переезда, поэтому я не могу назвать вам точную температуру жарки — обычно это около 180 ° C — Я дал вам несколько советов, как узнать, когда масло готово. Это несложно, просто не следует начинать слишком быстро и резко, иначе он может задымиться и загореться.

Чем можно его обслужить?

Вышеупомянутый утиный карри отлично сочетается с ними, но они также хорошо сочетаются с соусом цацики в развлекательных целях. Они также являются отличной альтернативой пападуму без глютена и пшеницы. Просто говорю.

Слойки из рисовой бумаги

Это жареная пища, так что помните, что это определенно не повседневная сторона, но когда вы развлекаетесь и ищете немного забавного элемента за столом, они будут вашими друзьями.Изначально для них я использовал органическое подсолнечное масло холодного отжима, а на этот раз обжарил их в легком на вкус оливковом масле холодного отжима Cobram. Оба оказались одинаковыми и такими же вкусными. Рисовая бумага — это те тонкие листы, которые вы можете купить во многих супермаркетах и ​​азиатских бакалейных лавках, которые также можно использовать для изготовления вьетнамских рулетов из рисовой бумаги.

Время приготовления 2 минуты

Общее время 5 минут

Порций: 6 человек

Ингредиенты

• 500 мл масла для жарки во фритюре см. Примечание выше (я использовал легкое оливковое масло)
• 8 маленьких круглых листов рисовой бумаги

Инструкции

• Нагрейте масло в кастрюле, достаточно большой, чтобы в него поместились кружки рисовой бумаги, в течение 2 минут на сильном огне, уменьшите огонь до среднего и продолжайте нагревание, пока масло не достигнет 180 ° C или вы не увидите маленькие «прожилки», образующиеся в масле. на дне сковороды.

• Погрузите уголок одного из листов в масло — оно должно пузыриться сразу же, когда масло будет готово.

• Поместите каждый лист в масло и готовьте в течение 2 секунд или до тех пор, пока лист не раздувается. Снимите со сковороды щипцами и высушите на листе бумажного полотенца. Повторите то же самое с оставшимися бумагами.

• СОВЕТ: вы можете хранить масло в емкости (переложить, когда масло остынет) и использовать его снова или выбросить.

5

Спринг-роллы из запеченной рисовой бумаги [веганский, без глютена]

Рисовая бумага позволяет легко приготовить спринг-роллы.Сочетание капусты, моркови, грибов эноки и ростков фасоли создает восхитительную начинку, которая напомнит вам китайскую еду на вынос, только более здоровую. Без глютена и веганский. Наслаждаться!

Булочки с начинкой из запеченной рисовой бумаги [веганский, без глютена]

Состав

Для изготовления блинчиков с начинкой:

• 1 чайная ложка кокосового масла
• 1 стакан измельченной зеленой капусты
• 1/2 стакана измельченной пурпурной капусты
• 1/4 стакана тертой моркови
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный
• 1 1/2 чайной ложки измельченного свежего имбиря
• 2 маленьких измельченных зубчика чеснока
• 1 стакан грибов эноки
• 1/2 стакана ростков фасоли
• Большая щепотка морской соли
• 5 оберток из рисовой бумаги
• Авокадо или кокосовое масло (при необходимости)

Для приготовления соуса для имбиря и лайма:

• сок половинки лайма
• 1 чайная ложка имбирного сока
• 1 чайная ложка кокосовых аминокислот (или тамари)
• 1/2 чайной ложки оливкового масла
• 3-4 капли жидкой стевии (или 1 чайная ложка кленового сиропа)

Препарат

Для изготовления блинчиков с начинкой:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Нанесите немного масла авокадо или топленого кокосового масла на чистую разделочную доску — это будет ваша рабочая поверхность, которая предотвратит прилипание рисовой бумаги. Он также покрывает блинчики с начинкой небольшим количеством масла, чтобы они стали хрустящими во время выпечки.
3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Растопите 1 чайную ложку кокосового масла, затем добавьте лук-шалот, имбирь и чеснок и тушите 1-2 минуты. Добавьте тертую капусту, морковь, грибы эноки, ростки фасоли и морскую соль и перемешайте.Обжаривайте еще 3-5 минут или пока смесь не станет нежной и хрустящей. Снять с огня и отставить.
4. Работайте с рисовой бумагой по одному. Настройте свою рабочую станцию ​​так, чтобы рисовая бумага, смазанная маслом разделочная доска, начинка и противень с пергаментной подкладкой находились в пределах досягаемости. Возьмите первую рисовую бумагу и подержите ее под теплой водой на 5 секунд. Осторожно стряхните и положите на смазанную маслом разделочную доску. Используя большой острый нож или кухонные ножницы, разрежьте рисовую бумагу на четвертинки.Выложите 1 столовую ложку начинки на каждую четверть рисовой бумаги. Соблюдая осторожность, чтобы не порвать бумагу, согните две противоположные стороны по направлению к начинке, затем, как если бы вы катали буррито, сложите дальний край поверх начинки, заправьте начинку и скатайте. Поместите блинчик с начинкой на противень и продолжайте с оставшимися четвертинками рисовой бумаги. Смажьте разделочную доску между новыми листами рисовой бумаги.
5. Когда все блинчики с начинкой готовы, выпекайте их 15-18 минут, перевернув на полпути.Сразу подавайте с соусом для макания.

Для приготовления соуса для имбиря и лайма:

1. Взбейте все ингредиенты в небольшой миске. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.
2. Подавать с блинчиками с начинкой.

Информация о пищевой ценности

В одной порции: калорий: 112 | Углеводы: 23 г | Жиры: 6 г | Белок: 3 г | Натрий: 270 мг | Сахар: 2 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

4 способа насладиться рисовой бумагой Рецепт

Привет из Сеула!

Дай угадаю! Вы, наверное, купили рисовую бумагу, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое, но она вам не нравится, как в супермаркете, так что она покрыта пылью, верно?

Сегодня я поделюсь 4 рецептами, которые можно приготовить из рисовой бумаги. Надеюсь, их хватит, чтобы использовать всю вашу рисовую бумагу.Вы готовы? Давайте начнем!

# 1 Чипсы для рисовой бумаги

Состав: рисовая бумага, растительное масло, сахар, соль, порошок паприки / кайенский перец, пармезан, хлопья петрушки.

1. Нарежьте рисовую бумагу на четвертинки.
2. В большую миску насыпьте 1 столовую ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 столовой ложки порошка паприки или кайенского перца, 1 столовую ложку пармезана, 0,5 столовой ложки хлопьев петрушки и взбейте.
3. Налейте немного растительного масла, пока оно не покроет все дно сковороды.
4. После предварительного нагрева бросьте один за другим кусочки рисовой бумаги. Если он набухает 2 или 3 секунды , выньте его и положите на кухонные полотенца, чтобы впитал излишки масла . Повторите процесс.
5. Положите высушенную рисовую бумагу в миксерную чашу и встряхните.
6. Переложите на сервировочную тарелку. Наслаждайтесь ~!

# 2 Пицца с рисом из бумаги

Состав: рисовая бумага, лук-шалот, зеленый лук, яйцо (1) / перепелиное яйцо (2), сыр смеющийся коровий, ветчина / колбаса, растительное масло, майонез, соус чили

1. Нарезать зеленый лук.
2. Нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками. Если его нет, можно использовать лук или чеснок.
3. Нарежьте немного соуса или ветчины.
4. Налейте в кастрюлю немного масла. Когда масло остынет, положить нарезанный лук-шалот и обжарить до хрустящей золотистой корочки. Слейте их на бумажное полотенце.
5. Положите 1 лист рисовой бумаги на противень с антипригарным покрытием.
6. Посыпьте рисовую бумагу нарезанным зеленым луком.
7. Включите огонь до НИЗКИЙ нагрев и добавьте 1 яйцо или меньше. Разложите яйцо, двигая ложкой.
8. Положите немного сыра и равномерно распределите его.
9. Добавьте тонко нарезанную ветчину или колбасу.
10. Посыпать приготовленным жареным луком-шалотом.
11. Сбрызнуть майонезом и соусом чили. Наслаждайтесь ~!

# 3 Свежие спринг-роллы

Состав: рисовая бумага, креветки, рисовая вермишель, салат, ростки маш, свежая мята, арахисовое масло, соус Хойсин, сок лайма / белый уксус, чеснок, самбал / шрирача , рыбный соус, сахар, перец чили

1. Замочите лапшу в горячей воде.Примерно через 5-6 минут промойте их холодной водой и слейте воду. Отложите это в сторону.
2. Приготовьте 2 вида соуса для макания.
3. Бланшировать креветки в кипящей воде. Когда это будет готово, опустите его в холодную воду и разрежьте пополам.
4. Положите лист салата на разделочную доску. Сверху выложить ростки маша и немного лапши. Просто сверните его полностью и повторите процесс.
5. Возьмите 1 лист рисовой бумаги. Окуните его в теплой воде на 2–3 секунды.
6. Положите его на разделочную доску.Сверху положите салатную пленку и несколько нарезанных креветок. Добавьте свежую мяту.
7. Сложите стороны. Раскатайте его до салата. Плотно завернув его, можно переходить к креветкам и остальным частям.
8. Положите его на сервировочную тарелку. Подавать с соусом для макания.

2 ВИДА СОУСА для окунания

• Арахисовый соус: Положите 1 столовую ложку арахисового масла, 2 столовые ложки соуса Хойсин, 1 столовую ложку сока лайма или белого уксуса и немного измельченного чеснока (1 зубчик).Если у вас нет измельченного чеснока, вы также можете использовать чесночный порошок вместо него. Добавьте 0,5 столовой ложки Sambal или Sriracha, 1,5 столовых ложки воды и перемешайте.
• Nuoc Cham Соус: Положите 1,5 столовых ложки рыбного соуса, 1 столовую ложку белого уксуса, 1,5 столовых ложки сока лайма, 1 столовую ложку сахара, немного мелко нарезанного перца чили и чеснока. Дайте ему смесь.

# 4 Спринг-роллы Bulgogi

Состав: рисовая бумага, тонко нарезанная говядина (200 г), зеленый лук, морковь, красный перец чили, обычный соевый соус, устричный соус, сахар, мирин (), фарш чеснок, кунжутное масло, черный перец, вареный рис

1. Нарезать тонко нарезанную говядину небольшими кусочками.Положите его в миску.
2. Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку устричного соуса, 1 столовую ложку сахара, 0,5 столовой ложки мирина, 1 столовую ложку измельченного чеснока, 1 чайную ложку кунжутного масла, немного черного перца и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться в холодильнике на 30 минут. (необязательно)
3. Нарежьте немного зеленого лука и моркови тонкими ломтиками.
4. Нарезать красный перец чили.
5. Получите немного теплой воды, чтобы размягчить рисовую бумагу. Добавьте 1 столовую ложку сахара и перемешайте.(необязательно)
6. Замочите рисовую бумагу в теплой воде и положите на разделочную доску. Положите немного перца чили, затем немного моркови, зеленого лука и бульгоги.
7. Сложите плотно, чтобы в нее не попадал воздух. Сделайте его плоским.
8. Налейте немного масла в сковороду и обжарьте рулетики на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ огне . НЕ переполняйте поддон.
9. Аккуратно положите его на сервировочную тарелку. Подавать с рисом на пару. (По желанию) Наслаждайтесь ~!

Сегодня я показал вам 4 рецепта, которые можно приготовить из рисовой бумаги.Надеюсь, их хватит, чтобы использовать всю вашу рисовую бумагу. Однако, если вы купите больше, потому что они такие вкусные, я не несу ответственности!

Хорошо, на сегодня все. Увидимся в следующий раз!

Поделитесь этим постом: в Twitter на Facebook в Google+ на LinkedIn

Поднос в рулонах рисовой бумаги во Вьетнаме на лотке

Многие люди, когда думают о вьетнамской кухне, в первую очередь приходят на ум — это горячие тарелки фу и хрустящий банми.Но для меня блюдо, которое лучше всего представляет вьетнамскую кухню, — это рисовые рулеты. Блюдо из рисовых рулетов, которое часто подается в качестве красивой пасты, может вместить все наши тонкие региональные различия, от более элегантных блюд Севера и острых специй страны до сладкоежек Юга, а также наши национальные общности, такие как наша любовь к рис и наше обильное употребление сырых трав и овощей.

Хотя блюдо из рисовых рулетов, как правило, требует длинного списка ингредиентов, оно должно быть простым приготовлением, которое можно легко и сразу настроить; Думайте об этом как о деконструированном gỏi cuốn или свежем блинчике с начинкой, где вы можете выбрать все, что хотите включить в каждый рулет, когда едите.Некоторые комбинации настолько популярны, что стали культовыми блюдами для определенного места, например, cá lóc cuốn bánh tráng (рулетики из рисовой бумаги с жареной рыбой-змееголовом) в южной части дельты Меконга и bánh tráng thịt luộc (рулеты из рисовой бумаги с вареной свининой) Дананга, крупного столичного центра Центрального Вьетнама. На севере в Ханое обязательно стоит попробовать nem thính cuốn (рулеты из рисовой бумаги со свиными ушками в поджаренной рисовой пудре).

Хелен Ле, родившаяся в Дананге, создательница канала на YouTube Helen’s Recipes и автор двух кулинарных книг, считает, что рулеты из рисовой бумаги олицетворяют идеальный баланс вкуса и питательности во вьетнамской кухне.«У вас есть углеводы из рисовой бумаги и вермишели, — говорит она, — а протеином может быть рыба, мясо или тофу. Затем есть зелень и овощи. Наконец, смелый соус для макания объединит все воедино ».

Каждый из ингредиентов, включенных в блюдо для рисовых рулетов, тщательно выбран, поэтому я попросил Ле рассказать мне, как она выбирает и готовит каждый компонент, а также попросил Лорен Лопес и Вики Тонг, сестер и разработчиков рецептов, стоящих за блогом Viet Домашняя кулинария и Джимми Ли, шеф-повар и владелец Madame Vo BBQ в Нью-Йорке.

Рисовая бумага

Вы Тран

Изготовление рисовой бумаги — процесс трудоемкий и длительный. Он включает в себя измельчение риса и превращение его в жидкое тесто, пропаривание теста на муслиновой ткани, натянутой на кастрюлю с кипящей водой, чтобы сформировать рисовые листы, разрезание этих листов на круглые, а затем их сушку на бамбуковых решетках, которые отпечатывают рисовую бумагу с помощью волнистый узор бамбукового переплетения. Во Вьетнаме есть несколько деревень, которые специализируются на производстве рисовой бумаги, а некоторые семьи занимаются бизнесом более 200 лет.Среди самых известных — Транг Банг, город в юго-западной провинции Тайнинь, известный своей мягкой влажной рисовой бумагой. И хотя наиболее распространенная форма рисовой бумаги продается в обычном виде, есть варианты, сделанные из кокосового молока и сладкого картофеля, а некоторые, среди прочего, приправлены семенами кунжута, сушеными бананами или солеными креветками.

Несмотря на то, что продуктовые магазины в США, как правило, продают только обычную рисовую бумагу, покупка полупрозрачной обертки все еще может сбивать с толку. Ли советует не делать те, которые сделаны из 100% муки тапиоки, поскольку их сложнее использовать в качестве оберток.«Вместо этого ищите обертки, сделанные из рисовой муки или смеси рисовой муки и муки тапиоки», — говорит он. «Для проверки качества рисовая бумага также не должна содержать глютен. Выбирайте Three Ladies (Ba Cô Gái) или любые этикетки с красной розой ».

Лопес и Тонг также предпочитают обертки с добавлением муки из тапиоки. «Они обеспечивают более жевательную текстуру и более податливы», — делится дуэт. «Попробуйте бренды с надписью« banh trang deo » на упаковке».

Кроме того, Ле подчеркивает важность правильного обращения с рисовой бумагой.Она предостерегает от погружения простыней в воду до тех пор, пока они не станут мокрыми, как это делает Гордон Рамзи в широко распространенном видео. Вместо этого она говорит: «Потрите влажной рукой ее поверхность и подождите 15–20 секунд. Простыне потребуется некоторое время, чтобы впитать воду ».

Травы и овощи

На блюде из рисовой бумаги сырые травы и овощи — никогда не приготовленные — занимают больше всего места. Листовая зелень, такая как салат Бибб и зелень горчицы, хорошо подойдет в качестве хрустящей и крепкой основы, а овощи, такие как морковь, дайкон и огурец, добавляют хрусткости.Другие менее распространенные текстурные аксессуары включают цветы банана и стебли лотоса.

Фрукты, такие как ананас, зеленый банан и карамболы, также могут быть включены, наряду с широким спектром трав, одними из самых популярных из которых являются мята, кинза, базилик, перилла и рыбная мята (которая, несмотря на свое название, не разновидность мяты, а листья в форме сердца со слегка рыбным запахом и острым послевкусием.)

Собирая свой собственный набор овощей и зелени для рисового рулета, вы хотите, чтобы сочетание цветочных, землистых, горьких, кислых и травяных нот помогло дополнить мясной элемент блюда и создать контраст с ним. соленый соус для макания.

Крахмал: рисовая вермишель

Вы Тран

Во Вьетнаме широко доступна рисовая вермишель, которую можно использовать сразу; его не нужно варить в воде. У него более короткий срок хранения, чем у его сушеных аналогов в США, которые часто продаются как «рисовые палочки». Однако английский перевод может быть довольно запутанным, так как я купил рисовые палочки и рисовую вермишель, которые вообще не были булочкой. Вместо этого поищите на упаковке вьетнамский термин «bún tươi» (который буквально переводится как «свежая лапша», хотя на самом деле она не свежая) — вы никогда не ошибетесь.Чтобы использовать их, варите лапшу в кипящей воде в течение пяти минут или до тех пор, пока она не станет прозрачной, и промойте ее под холодной водой, чтобы предотвратить комкование.

Протеин

По всему Вьетнаму есть рестораны, где подают рулеты из рисовой бумаги со свининой-пашот, но самые известные и распространенные блюда — из Дананга. Он состоит из тонко нарезанной нежирной ветчины с неповрежденными жиром и кожицей. Техника приготовления включает в себя прикатывание куска мяса в бревно и закрепление его мясной веревкой перед браконьерством.

Вы Тран

Для тех, кто предпочитает мясо на гриле, хороший вариант — нем лёи, фирменное блюдо из города Хуэй, которое состоит из жирной свинины, растертой в густую пасту, затем формованной на стебле лимонной травы и приготовленной на углях. Вы также можете найти вариант этого мяса на палочке в Нячанге, где в смесь добавлена ​​свиная кожа для придания текстуры. На улицах Хошимина продавцы заманивают покупателей дымом из своего гриля, где выстраиваются в ряд свертки говяжьего фарша, завернутые в листья дикого бетеля.

В центральных прибрежных провинциях вареная на пару ставка скумбрии является обычным продуктом, который добавляют в тарелки для рисовых булочек. Рыбу слегка приправляют перед приготовлением на пару с ароматическими добавками, такими как имбирь, лук и зеленый лук. Путешествуя на юг, к дельте Меконга, где жизнь благословлена ​​множеством пресноводных рыб, змееголовы являются популярным выбором как для приготовления на пару, так и для жарки на гриле.

Соус для макания

Вы Тран

Ле и Ли согласны с тем, что соус для окунания может сделать или сломать блюдо из рулета из рисовой бумаги, поскольку белки минимально приправлены, а другие компоненты — сырые.

Для Ле mắm nêm (ферментированный рыбный соус) является идеальным дополнением к рулонам из рисовой бумаги в Дананге. Как и рыбный соус, mm nêm готовят из анчоусов, но в то время как первые процеживаются для получения прозрачной жидкости, вторые — нет, а конечный продукт имеет зернистую консистенцию. Чтобы смягчить его фанк и соленый вкус, mắm nêm смешивают с сахаром, кусочками ананаса и ароматическими веществами, такими как чеснок и лемонграсс.

Белки в рулетах из рисовой бумаги могут быть разными: от свинины и говядины до морепродуктов, таких как рыба и креветки (я еще не встречал курицу).Их можно отварить, приготовить на пару, приготовить на гриле или пашот, и они готовятся с небольшим количеством приправ, так что аромат каждого компонента в блюде может проявиться.

Те, кто не поклонник откровенно фанкового аромата мам нем, могут выбрать нук чём, более распространенный соус для окунания на основе рыбного соуса. Жители Южного Вьетнама любят сладкий и жирный nước chấm, смешанный с сахаром и чили, тогда как северяне предпочитают более мягкий вкус, смешивая свой рыбный соус с уксусом или соком лайма, водой и относительно меньшим количеством сахара.

Чтобы решить, какой соус использовать, Лопес смотрит, что находится внутри роллов. «Мне нравится есть nước chấm с рулетами из маринованного мяса и более густым арахисовым соусом hoisin с более легким gỏi cuốn», — говорит она. Ее арахисовый соус хойсин сделан из соуса хойсин, арахисового масла и кокосовой соды Coco Rico.

Между тем, свинина на гриле в Хуэ или Нячанге поставляется с более сложным мясным соусом, который состоит из свинины или печени (или их комбинации), приготовленных и загущенных клейкой рисовой мукой.Масло семян аннато добавляется для получения оранжевого оттенка.

Собираем все вместе

Вы Тран

Когда вы соберете все компоненты и будете готовы к употреблению, разложите намазку на обеденном столе, начав с щедрой секции с травами и овощами, а затем отдельными сервировочными блюдами для белка, рисовой вермишели и рисовой бумаги. . У вас может быть миска для воды, чтобы смочить рисовую бумагу, но я считаю, что распылитель может сделать то же самое с меньшим беспорядком.Не забудьте тарелку и небольшой соусник для каждого гостя.

Вы Тран

Чтобы собрать рулет, разложите смоченную рисовую бумагу ровно и поместите компоненты в ее нижнюю треть, оставив немного места с обеих сторон обертки. Не существует четких правил для того, что идет первым или последним, но я люблю добавлять овощи, затем рисовую вермишель, а затем белок. Равномерно распределяю их на листе рисовой бумаги, чтобы с каждого укуса хватало всего понемногу. Чтобы закрыть его, сложите пространство по бокам, потяните нижнюю часть обертки над начинкой и начните катить ее от себя, пальцами сжимая рулет по ходу движения.И не стесняйтесь наслаждаться одним сразу после сборки.

Вы Тран

В то время как рулонные тарелки из рисовой бумаги начинались как обычная еда, которую можно было приготовить дома, теперь они регулярно появляются в меню, от тележек на углах улиц Вьетнама до высококлассных ресторанов в США, таких как Madame Vo в Нью-Йорке. Несмотря на то, что ингредиенты различаются, блюдо остается глубоким чувством интимности — будь то дома или в ресторане, процесс разрыва хрустящих листьев салата и скручивания листов рисовой бумаги связывает людей с щедростью, которую может предложить Вьетнам.

.