Риболлита суп: Тосканский суп Риболлита рецепт – Итальянская кухня: Супы. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Итальянский суп риболлита – рецепт классического итальянского блюда

Риболлита – овощной суп — рецепт

Сложность: Легко

Время приготовления: 1 час

Порций: 5-6

Когда-то риболлита была похлебкой бедняков, сегодня ее готовят в ресторанах. Но она по-прежнему кипит и на кухнях Италии, ее готовят и в других странах.

Способ приготовления

1. Подготовить ингредиенты супа. Нашинковать мелко лук и чеснок. Капусту нарезать тонкой соломкой. Очистить, кубиками нарезать морковь. Промыв, нарубить петрушку.
2. Промыть фасоль, половину ее размять в пюре. Панчетту или, в замену ей, грудинку, бекон нарезать тонкими ломтиками, можно кубиками.
3. Нарезать помидоры кусочками. Нет консервированных — взять свежие, опустить в кипяток на минутку, обдать водой, снять кожицу, нарезать. Чиабатту наломать кусочками, убрав корки. Натереть сыр, сняв с него корочку.
4. Для супа риболлита нужна широкая, с толстым дном кастрюля. Разогреть в ней на среднем огне половину масла, 4-6 минут обжаривать ломтики панчетты. Засыпать лук, чеснок, морковь, петрушку, перемешать, накрыть и на слабом огне тушить 15 минут, периодически помешивая.
5. Залить бульон, добавить помидоры, всю фасоль. После нового закипания положить капусту, корочку пармезана – для аромата. Через 2-3 минуты посолить, поперчить, положить кусочки чиабатты, увести огонь на минимум и под крышкой подержать суп еще 7-10 минут.
6. Залить оставшееся оливковое масло, перемешать, под крышкой, накрытой полотенцем, дать постоять 5-10 минут – и разливать, посыпая густую риболлиту сыром.
7. Можно для риболлиты использовать и другие овощи, а чиабатту не варить, а поджарить и подать к супу.

Похожие рецепты:

Овощной суп «Риболлита» — The-Challenger.ru

«Риболлита» — традиционное тосканское блюдо, которое раньше было обычной едой бедного крестьянина. Его название означает «сваренный дважды». Обычно суп готовили из остатков сваренных овощей: заливали водой и добавляли чёрствый хлеб или протёртую фасоль для густоты. Один из классических ингредиентов — чёрная капуста. Но если её не удалось найти в магазине, ничего страшного — можно заменить любой листовой капустой.

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

53 ккал

Ингредиенты

Фасоль (каннеллини)

1,25 кг

425 г

Капуста (листовая)

1 пучок

Лук (репчатый)

1 шт.

Сельдерей (стебель)

1 шт.

Чеснок

3 зубчика

110 г

Бульон (куриный)

2 стакана

Сухари (толчёные)

Масло (оливковое)

½ стакана

Розмарин (свежий)

1 веточка

по вкусу

Суп риболлита — ecocook.su

Содержание

• Традиционный тосканский суп Риболлита (Ribollita)
• Дом в Италии
• Блог Галины Парусовой: недвижимость, инвестиции, риэлторские технологии, бизнес-книги, Италия, Эльба, достопримечательности, путешествие, отдых, рецепты
• Итальянский суп риболлита
• Итальянский суп «Риболлита»
• Ингредиенты для «Итальянский суп «Риболлита»»:
• Рецепт «Итальянский суп «Риболлита»»:
• Фотографии «Итальянский суп «Риболлита»» от приготовивших (4)
• LiveInternetLiveInternet
• Тосканский суп — Риболлита
• galya1963
• Италия — моя вторая любовь, но с первого взгляда!

Традиционный тосканский суп Риболлита (Ribollita)

Риболлита (Ribollita) — густой и наваристый итальянский овощной суп, рецепт привезен из Тосканы. Ribollita в переводе с итальянского означает «сваренный дважды».

Суп Риболлита готовят в холодное зимнее время, он прекрасно помогает согреться промозглыми вечерами. Ведь и в Тоскане бывает зима! Настоящих морозов здесь нет, но туманными вечерами чувствуется пробирающий до костей холод. Знаменитый тосканский туман — это очень красиво, но, находясь в таком тумане очень хочется тепла и горячего супа!

Тосканский суп из хлеба и овощей родился в крестьянской кухне, ведь экономные итальянские хозяйки никогда не выбрасывают продукты, если их можно еще как-то использовать. Одна из версий происхождения супа Риболлита гласит, что знатные тосканцы во время пиршеств использовали плоский хлеб вместо тарелок. Прислуга после пиршеств отваривала оставшиеся овощи и подавала суп на крестьянский стол вместе с этим хлебом, пропитанным мясным соком. Риболлиту варили в огромной кастрюле, а потом ели несколько дней, каждый раз разогревая. Разогретый суп становится все вкуснее.

Стандартного рецепта знаменитого овощного тосканского супа нет и быть не может, ведь в ход идут все имеющиеся в данный момент на кухне овощи, в том числе и уже отваренные и недоеденные накануне. В Италии очень часто к столу подаются просто отваренные овощи и к ним соль и оливковое масло.

Обязательными ингредиентами являются только белая фасоль и черствый несоленый тосканский хлеб. В суп добавляют два вида капусты: чёрную и савойскую, и различные недорогие овощи. Ну и, конечно, оливковое масло. А еще потребуются сушеный розмарин, который есть на каждой итальянской кухне, соль и перец.

Примерные пропорции продуктов для супа Риболлита:

— Стакан белой фасоли.

— 250 г савойской капусты.

— Ломти подсохшего деревенского хлеба.

— 1 средний кабачок цукини.

— 1 средняя картофелина.

— 1 средняя морковка.

— 2 больших помидора.

— 2 большие луковицы.

— 2-3 зубчика чеснока.

— Шпинат, базилик, петрушка.

— 4-5 столовых ложек оливкового масла.

— Соль, черный молотый перец, сушеный розмарин.

Итальянцы говорят, что приготовление супа Риболлита — всегда импровизация. Поэтому, экспериментируйте!

Приготовление супа Риболлита следует начинать накануне вечером, залив водой фасоль. Утром фасоль нужно сварить до готовности, воду не выливать.

В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и положить нарезанные мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. Потушить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанный кубиками картофель, чеснок и кабачок цукини, готовить еще 5 минут. Добавить мелко нарезанные помидоры, с которых надо предварительно снять кожицу, и порезанную соломкой капусту. Добавить соль и перец, готовить еще минут 10 все вместе.

Взять из кастрюли примерно одну треть сваренной фасоли и добавить к тушеным овощам. Остальную фасоль взбить блендером в пюре вместе с водой, в которой она варилась, и добавить к овощам. Лучше заранее немного отлить воду, чтобы иметь возможность добавить в суп при необходимости. Суп Риболлита должен получиться достаточно густым, но все-таки напоминать суп, а не пюре.

В тарелку наливают немного супа Риболлита, затем кладут ломоть хлеба, затем добавляют еще суп и еще ломоть хлеба.

Суп Риболлита может посыпаться тёртым пармезаном и украшаться листиками петрушки. К супу подают красное вино Кьянти.

Идея для гурманов: во время приготовления супа в духовке можно заодно подсушить пару ломтей хлеба, положив на них тонкие кольца лилового лука и посыпав тертым сыром.

Дом в Италии

Блог Галины Парусовой: недвижимость, инвестиции, риэлторские технологии, бизнес-книги, Италия, Эльба, достопримечательности, путешествие, отдых, рецепты

Интересное

Аренда в Италии у моря

Последние записи

Итальянский суп риболлита

Продолжаю тему приготовления итальянских супов, отлично подходящих для зимы. Точнее речь пойдёт о риболлите – супе, которым славится Тоскана. О нём я всегда вспоминаю по дороге на остров Эльба. Нет, не потому, что мечтаю съесть его. Потому что мы обычно проезжаем городок с названием Риболла. Похоже на риболлиту? Как и минестроне, риболлита — овощной суп. Вчера вечером я задавала тётушке моего мужа провокационные вопросы, словно пыталась вывести её на чистую воду, думая, что она может скрывать все мельчайшие секреты приготовления риболлиты. В настоящую риболлиту из Тосканы НЕ кладётся даже крошечный кусочек мяса. Стандартного рецепта НЕТ, потому что в разных районах Тосканы могут внести свою изюминку, свой весовой расклад ингредиентов. Но обязателен тосканский хлеб, фасоль типа canellini (белая фасоль), добавляют два вида капусты: чёрную капусту и савойскую капусту. Без названных продуктов настоящую риболлиту из Тосканы не приготовить. В отношении остального можно быть не таким строгим. Если чего-то нет, то, по мнению тётушки, можно обойтись.

Как родилось название итальянского супа – риболлита? Чтобы ответить на вопрос, стоит углубиться в итальянский язык: bollire – кипеть, вариться, bollito – сваренный, частичка ri – означает снова, можно сказать, что риболлита – снова разогретый суп. Поговаривают, что риболлита, разогретая повторно, ещё вкуснее только что сваренной.

Риболлита, сегодня популярная в Тоскане, так же, как и панцанелла. Родилась риболлита в бедных крестьянских семьях Тосканы, где много дней не видели мяса, а хозяйки вынуждены были изощряться, чтобы вкусно накормить большую семью. В риболлите мясо заменяет фасоль, богатая протеинами. Каждый овощ придаёт супу особый аромат и вкус. Часто риболлиту варили в огромной кастрюле в пятницу, а потом ели несколько дней, каждый раз заново разогревая. Сегодня в Тоскане весьма популярны те блюда, которые готовили в крестьянских семьях. Оказалось, что они отвечают современному понятию о здоровой и полезной еде. Кроме того, риболлита интересна тем, кто обожает вегетарианские рецепты.

Какие продукты понадобятся для риболлиты?

Ломники вчерашнего тосканского хлеба. Особенность тосканского хлеба — отсутствие соли.

Набор на 6 порций, правда, я буду использовать лишь полкачана савойской капусты. Кроме неё в суп пойдут следующие продукты: чёрная капуста, сельдерей, петрушка, луковица, картофель, листья свёклы, чеснок — 2-3 зубчика, морковка, кабачок, помидоры, листья свёклы, столовая ложка пасты из помидоров. Конечно, оливковое масло экстра верджин, соль, перец. Риболлита требует времени, на приготовление итальянского супа у вас уйдёт примерно 2 с половиной часа. Если не считать, что с фасолью вы начинаете работать с вечера. Пимерное количество овощей на 6 порций вы можете определить по фото. Тётушка мужа говорит, что необязательно вымерять до грамма. Старая итальянка готовит на глазок.

Накануне, прежде, чем лечь спать, промойте сухую фасоль очень тщательно, потому что и вода, в которой будет вариться фасоль, пойдёт в риболлиту, примерно 300 — 400 г фасоли залейте водой, утром начните варить фасоль на маленьком огне и одновременно можно заниматься подготовкой остальных овощей.

Прежде всего надо промыть и почистить все овощи.

Савойскую капусту режут тонкой соломкой

К листьям свёклы отнеситесь внимательно, обязательно удалите жёсткую серцевину так, как на фото, то же сделайте с листьями чёрной капусты. Овощи в риболлите должны таять во рту. Листья режут покрупнее.

Картофель, морковь, помидоры, кабачок режут кубиками. Чёрную капусту, как и листья свёклы, нарезают крупно. Лук я нарезала тоже крупновато, кому нравится мельче, может резать по-своему. Твёрдую часть сельдерея тоже нарезала кубиками. Его зелёную часть и петрушку можно резать мельче. Чеснок не резала, просто добавила 3 очищенные дольки.

К этому моменту фасоль готова. Начинаем! Возьмите высокую кастрюлю, поставьте её на средний огонь, налейте оливковое масло, положите лук, дайте ему чуть подрумяниться, сразу кладите морковь, сельдерей, петрушку. Отрегулируйте огонь, теперь продолжайте готовить на малом огне: ничего не должно подгореть.

Здесь у меня лук, морковь, сельдерей и петрушка

Видите, что добавлены подготовленные помидоры и 1 столовая ложка пасты из помидоров. Каждый раз, когда вы добавляете новый продукт, тушите буквально несколько минут.

Я положила остальные овощи: картофель, кабачок, савойскую капусту, чёрную капусту, посолила, поперчила, перемешала и долила воду, оставшуюся от варки фасоли. Её было немного, поэтому ещё добавила немного горячей кипячёной воды так, чтобы она не покрывала овощи. Они уварятся через несколько минут. Риболита должна получиться густой.

В это время фасоль делю на такие части: две третьих надо превратить в пюре, а одну треть оставляю целой. Позднее её добавлю в итальянский суп. Примерно за 10 минут до готовности риболлиты.

Когда вся фасоль перетёрта, добавляю её в кипящий овощной суп:

Потом тщательно перемешиваю, накрываю крышкой. Про итальянский суп можно забыть на полтора часа. 😉 Но не совсем уж забыть: периодически подходите к плите, чтобы перемешать суп деревянной ложкой. Почему это нужно делать? Дело в том, что фасоль оседает на дно и может пригореть.

Когла риболлита готова, надо налить немного в большое блюдо, потом положить хлеб, потом снова налить суп, потом ещё слой хлеба и … завершаете приготовление итальянского супа. Надо, чтобы риболлита постояла, хлеб должен размякнуть. Потом из блюда можно накладывать в тарелки, именно накладывать: риболлита — густой итальянский суп. 🙂

В русскоязычном интернете встретила многообразные рецепты риболлиты. Я огорчу читателей. Все они не имеют никакого отношения к аутентичному итальянскому супу: если не содержат тосканский хлеб, фасоль, два вида капусты, о которых писала выше. Получается, что если вы не нашли нужных ингредиентов, то суп не приготовить. Но его можно найти в меню ресторана или траттории, если вы приехали в итальянскую Тоскану

Итальянский суп «Риболлита»

«Риболлита» означает «еще раз разогретый». Этот тосканский суп варят накануне. На следующий день, настоявшись, он становится намного вкуснее. Рецептов риболлиты очень много. Данный вариант взят из журнала «Школа гастронома» № 7 за 2009 г. Это самый простой вариант из всех возможных вариантов этого супа. Но это не делает его менее вкусным. Суп очень ароматный, насыщенный, сытный. В журнале предлагалось использовать «Магги «Зажарку с паприкой». Я предпочитаю свежие овощи. Подходит для Поста.

Ингредиенты для «Итальянский суп «Риболлита»»:

• Капуста белокочанная / Капустa — 250 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Перец сладкий красный — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 3 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Фасоль (белая, консервированная в томате, 1 банка) — 400 г
• Вино красное сухое — 150 мл
• Вода — 1 л
• Хлеб (белый, черствый) — 100 г
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Лист лавровый — 2-3 шт

Время приготовления: 60 минут

Рецепт «Итальянский суп «Риболлита»»:

Морковь и лук очистить и нарезать соломкой. Перец очистить и нарезать лапшой. У черешков сельдерея удалить прожилки и нарезать кусочками. Чеснок мелко нарубить.

Капусту тонко нашинковать.

Лук и морковь спассеровать на оливковом масле, добавить перец и потушить до мягкости.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить чеснок и сельдерей 4 минуты.

Добавить капусту и готовить, помешивая, 5 минут.

Выложить фасоль вместе с соусом, перемешать и готовить, помешивая, на небольшом огне 10 минут.

Влить вино и воду, перемешать, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут. За 10 минут до готовности добавить зажарку, 2-3 лаврушки и посолить.

С хлеба срезать корку, мякиш нарезать кубиками со стороной 2 см.

Добавить хлеб в суп, перемешать и сразу же снять с огня. Дать остыть и поставить в холодильник.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп с зелеными клецками

Суп пшенный с тыквой и фрикадельками

Суп с чечевицей и айвой

Овощной суп с фрикадельками и рисом

Мясной суп с фасолью и рисом

Суп с рисом и свеклой

Дулма-Шурпа

Густой грибной суп с фунчозой

Жареный суп

Попробуйте приготовить вместе

Индюшатина с овощами в томатном соусе

Салат с курицей и овощами «Калейдоскоп»

Баклажаны с шампиньонами в восточном стиле

Фотографии «Итальянский суп «Риболлита»» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

9 апреля 2017 года caramel77 #

10 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

29 января 2017 года блю перл #

30 января 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

30 января 2017 года блю перл #

28 ноября 2014 года Ivaschenco #

28 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

29 ноября 2014 года Ivaschenco #

29 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

29 ноября 2014 года Ivaschenco #

29 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

29 ноября 2014 года Ivaschenco #

29 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

28 марта 2014 года Donna_inverno #

29 марта 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года sannap #

4 мая 2012 года галюня-72 #

4 мая 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 декабря 2010 года lapacka #

14 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

10 декабря 2010 года poltavchanka #

10 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 декабря 2010 года Лирусик #

10 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 декабря 2010 года barska #

9 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 декабря 2010 года barska #

10 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

10 декабря 2010 года barska #

10 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

10 декабря 2010 года barska #

10 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

10 декабря 2010 года barska #

9 декабря 2010 года mamaliza #

9 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 декабря 2010 года Arin4ic #

9 декабря 2010 года wwb80 #

9 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 декабря 2010 года irina_vip #

9 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 декабря 2010 года мисс #

9 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 декабря 2010 года Венерик #

9 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

8 декабря 2010 года сильвестр #

8 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

8 декабря 2010 года al7771 #

8 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

8 декабря 2010 года al7771 #

8 декабря 2010 года Miirvsem #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

• (0)
• Арина Ярига и её кухня (29)
• E-NUN (14)
• Архитектура (43)
• ВидеоЖЗЛ (67)
• Всё для ЛИРу (152)
• Документальное кино (22)
• ЖЗЛ — (Интересные люди) (420)
• Здоровье (25)
• Избранное (90)
• Изобразительное искуство (136)
• Инструменты для ЛиРу (63)
• Интересные мелочёвки (118)
• Искуство (27)
• История (110)
• Иудаизм (25)
• карантин (31)
• Кинофильмы (30)
• Кулинарные рамочки (23)
• Кухня (524)
• Литература (156)
• Любимые стихи (11)
• Мои кулинарные рецепты (172)
• Муз.ролики (194)
• Музеи мира (22)
• Музыка (676)
• Наука и Техника (1)
• Очумелые ручуи (39)
• Праздники (12)
• Проги и всё о компах и инете (229)
• Рамочки (252)
• Сады,парки,заповедники (26)
• Самое — рассамое (25)
• Самые красивые места Земли (54)
• Скульптуры и памятники (45)
• Стихи (166)
• Фотографии (37)
• Хитрости для хозяек (53)
• Юмор (62)

Когда мы говорим об итальянской кухне, то представляем в первую очередь пасту и пиццу, во вторую — ризотто и карпаччо, а потом, быть может, вспоминаем сказочно-аппетитные слова типа «сальтимбокка» и «оссобуко». И уж вряд ли подумаем про какой-нибудь. суп! Тем не менее, супы в Италии есть. Например, риболлита, которая так хорошо идет под кьянти суровой тосканской зимой, когда мороз под +15С, и совершенно не хочется выходить на улицу из теплой уютной траттории.

Вообще итальянская кухня — это крестьянская кухня. Отсюда и ряд ее особенностей. Все блюда готовятся из местных продуктов, привязаны к сезону, и в качестве ингредиентов в них может использоваться то, что не было съедено вчера. Риболлита из Тосканы — яркий тому пример. Это густая похлебка из «зимних» тосканских овощей, заправленная оливковым маслом, посыпанная тертым сыром и сдобренная черствым хлебом. Конечно, в наше время технически возможно готовить ее в любое время года. Но опытные люди говорят, что настоящие итальянцы, а точнее, тосканцы, варят и едят риболлиту только зимою.

фасоль сорта каннеллини — 1 кг;
листья чёрной капусты — 400 г;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
сельдерей — 1 стебель;
морковь — 1 шт.;
лук-порей — 1 шт.;
розмарин — 1 веточка;
панчетта, или бекон порезанный кубиками — 150 г;
помидоры зрелые — 300 г;
мясной бульон – около 1,5 л.
черствый тосканский хлеб — 4 куска;
базилик;
качественное оливковое масло;
соль;
перец.

Крупно режем лук, сельдерей, морковь, лук-порей, один зубчик чеснока и розмарин. Слегка обжариваем все это в толстостенной кастрюле вместе с панчеттой (это копченая грудинка) или беконом и небольшим количеством оливкового масла. Добавляем помидоры, предварительно очистив и порезав их на кусочки. Солим, перчим и недолго томим на медленном огне.

Добавляем фасоль. Сверху вливаем полтора литра воды или мясного бульона и варим на медленном огне до готовности фасоли. На это может уйти час, а может и больше.

Когда фасоль сварится, достанем шумовкой половину овощей, измельчим их в блендере и выложим обратно в кастрюлю вместе с грубо порезанной чёрной капусты. Оставим на медленном огне примерно еще на час; добавим соль и перец по вкусу.

А теперь — моя риболитта. Рецепт подсмотрен у Джейми Оливера, несколько раз опробован и по ходу дела слегка изменен. Как видно, он отличается от предыдущего (процесс немного проще), но суть та же: к обжаренным или тушеным овощам добавляется фасоль, все это варится вместе, а затем соединяется с черствым или поджаренным хлебом.

Ингредиенты:
фасоль (сорт — какой есть в наличии) — 300 г;
пекинская или савойская капуста — 300 г;
лук (можно красный) — 1 (крупная) или 2 (мелких) луковицы;
чеснок — 2 – 3 зубчика;
сельдерей — 2 – 3 стебля;
морковь — 1 (крупная) или 2 (мелких) шт.;
помидоры консервированные в собственном соку — 300 – 400 г;
черствый белый хлеб — 500 г или по 1 куску на порцию риболлиты;
лавровый лист;
качественное оливковое масло;
соль;
черный молотый перец.

Поскольку мы готовим из сухой фасоли, то предварительно она должна быть замочена на ночь. Вымоченную фасоль выкладываем в кастрюлю и заливаем, свежей водой. Можно — мясным бульоном. Добавляем лавровый лист. Варим до готовности фасоли, на что уйдет не менее часа. Лавровый лист выбрасываем. Если следующий этап приготовления риболлиты начнется тут же, просто оставляем фасоль в воде (бульоне). Если продолжать готовку планируете позже (т.е. фасоль варите заранее), то слейте жидкость в отдельную емкость и сохраните ее — в дальнейшем она понадобится для «регулирования» густоты супа.

Следующий этап. Берем еще одну кастрюлю. Мелко режем туда лук, морковь, чеснок и сельдерей, заливаем оливковым маслом. Можно добавить панчетту или бекон, как в первом рецепте. Тушим все это на медленном огне. Минут через двадцать добавляем помидоры и тушим с ними еще минут пять.

Добавляем к тушеным овощам фасоль и подливаем жидкости, в которой она варилась — столько, сколько считаете нужным. Но вообще риболлите положено быть густой, так что здесь лучше недолить, чем перелить. Прибавляем огонь, даем жидкости закипеть, и крошим в нее капусту. Варим еще с полчаса.
Часть фасоли и немного прочих вареных овощей блендером превратить в грубое пюре и возвращаем в кастрюлю для загустения.

Незадолго до окончания готовки можно добавить в варево хлеб, наломав его на мелкие кусочки. А можно поджарить крупные куски хлеба, положить их в тарелки и затем сверху налить готовую риболлиту. Суп готов! Но тосканцы еще вливают в него оливковое масло и посыпают сверху тертым сыром. И обязательно запивают красным сухим вином. Никогда бы не подумал, что вино подходит к супу, но пробовал и подтверждаю: да, риболлита с вином — это гораздо вкуснее, чем просто риболлита.

Италия — моя вторая любовь, но с первого взгляда!

Ribollita / Риболлита

Традиционное блюдо флорентийской кухни. Риболлита, что означает «вторично проваренный». Это-похлебка на основе хлеба , овощей и фасоли.

Как писал о Тоскане П.П. Муратов в своей книге «Образы Италии»:

« Горизонт Тосканы всегда твердо и тонко ограничен уходящими одна за другую линиями невысоких гор. Таким должен быть горизонт и отечество великих художников. Мир здесь таков, каким создал его Бог, даровавший людям плодовые деревья, вино и хлеб, даровавший не только заповедь труда и бремя забот, но и сильные, крепкие, как осенний воздух радости, светлый и легкий гений искусства.»

Вот на этой земле и зародилась удивительная традиционная кухня. На первый взгляд по- деревенски грубоватая, и в тоже время достаточно утонченная. Самые простые блюда «из народа» превратились в гастрономические шедевры, в основном за счет использования первокласных продуктов. И сейчас их подают в самых знаменитых ресторанах.

Риболлита была известна еще со времен средневековья, когда во время трапезы в замках и поместьях кушанья подавались на кусках хлеба. Синьеры вкушали лакомства, а хлеб возврашался на кухню в распоряжение обслуживающего персонала. И бедный люд придумывал сытные блюда из имеющегося под рукой и на грядках материала. Риболлита — это » zuppa» ( дзуппа ) , похлебка, наверное, по- русски так как суп в нашем привычном понимании значительно более жидкий. Основа этой похлебки — тосканский хлеб, фасоль и овощи. Знаменитый пресный тосканский хлеб, здесь считается , что хлеб не должен содержать соли чтобы не отвлекать от вкуса пищи. Когда изгнанный со своей родины Данте писал:
«. Tu proverai si come sa di sale lo pane altrui. ” — » как солон чужой хлеб!» .Он совершенно не имел ввиду, то что появилось в переводе ( одном из лучших, кстати) Лозинского «Горек хлеб чужбины!», а он имел ввиду просто напросто , что на севере Италии хлеб производится соленый.
Эту похлебку обычно готовят зимой и считается , что черная капуста должна быть немножко прихвачена заморосками, это придает блюду большую сладость!

Елена Костюкович в своей книге « Еда итальянское счастье» пишет: « Даже в самых элегантыных ресторанах подают супы в глиняных горшках. В горшке кипит « риболлита»- разваренное мясо вместе с наваром. По происхождению это блюдо- вчерашний суп, переваренный на другой день со свежими овощами, отсюда и название « проваренный дважды».

И она в основном права, ошибается только в одном — это постное блюдо, без мяса. Его действительно варили , а на следующий день добавляли новые овощи и доваривали, отчего он становился еще вкусней!

Рецептов множество, нашла у Джейми Оливера: « в тот день нам подали риболлита четыре раза! Ни одна риболлитта не была похожа на другую вкусом или внешним видом- все они были вкусные или очень вкусные. Некоторые выглядели очень аппетитно, другие были похожи на бесцветную массу. Однако та риболлита, которая выглядела наиболее отвратительно, была самой вкусной».

Я взяла рецепт из книги Паоло Петрони « Рецепты Тосканы», эта риболлита DOC зарегистрирована во Флоренции в Итальянской Кулинарной Академии. Единственный мой недосмотр, я купила вместо савойской капусты , белокачанную. Надеюсь вы меня простите.

Игредиенты пишу из книги на 6 человек, ну чтоб не ошибиться. раз уж из Академии))) ( я уменьшила все на половину, нас двое, но ели два дня):

Вчерашний тосканский хлеб 400гр

Сухая белая фасоль cannellini ( тосканский тип мелкой фасоли) 400гр

Черная капуста cavolo nero 400 гр

Bietola- мангольд или листовая свекла 300гр

Савойская капуста 700гр

2 средние картофелины

1 столовая ложка томатной пасты

Луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стебля селдерея, 2 морковки

Оливковое масло Olio extra vergine d’oliva

Соль, черный перец

Помыла черную капусту.. ( можно заменить внешними листьями темными такими от обычной капусты , прихваченных заморозками. хотя , понимаю, тоже раритет . )

Помыла мангольд или листовую свеклу. отрезала стебли ( сделала фото , т.к. может быть не все знают как они выглядат)

Поставила с вечера отмачиваться фасоль. На следующий день отварила её в 2л воды слегка подсоленной ( дозы на 6 чел)

3/4 фасоли измельчила в блендере до состояния пюре.

В широкой кастрюле спассеровала лук и чеснок на оливковом масле. как только они стали прозрачными добавила немножко тимьяна.

потом добавила морковь и селдерей.

Через несколько минут добавила картофель и остальные овощи.

Добавила томатную пасту разведенную с горячей воде . посолила и оставила тушиться на несколько минут.

После чего добавила фасолевое пюре, воду от замачивания фасоли. и оставила на маленьком огне на час. в случае необходимости можно добавить воду.

По истечении часа , добавила целую фасоль.

Хлеб ( вчерашний, позавчерашний) порезала на тонкие ломтики , добавила в риболлиту. перемешала и проварила еще несколько минут. и выключила газ. Оставила «отдыхать» достаточно долго . часа три.

И перед подачей проварила снова. т.е. я её того » риболлито». и подала в глиняной мисочке сбрызнув слегка оливковым маслом ( это придает шелковистость), тосканским с фруктовым привкусом и посыпала свеже- тертым черным перцем . Без сыра.

Восторг. На следующий день еще осталось по тарелочке. еще вкуснее.

Итальянский суп | Дом в Италии

Продолжаю тему приготовления итальянских супов, отлично подходящих для зимы. Точнее речь пойдёт о риболлите – супе, которым славится Тоскана. О нём я всегда вспоминаю по дороге на остров Эльба. Нет, не потому, что мечтаю съесть его. Потому что мы обычно проезжаем городок с названием Риболла. Похоже на риболлиту? Как и минестроне, риболлита — овощной суп. Вчера вечером я задавала тётушке моего мужа провокационные вопросы, словно пыталась вывести её на чистую воду, думая, что она может скрывать все мельчайшие секреты приготовления риболлиты. 😉 В настоящую риболлиту из Тосканы НЕ кладётся даже крошечный кусочек мяса. Стандартного рецепта НЕТ, потому что в разных районах Тосканы могут внести свою изюминку, свой весовой расклад ингредиентов. Но обязателен тосканский хлеб, фасоль типа canellini (белая фасоль), добавляют два вида капусты: чёрную капусту и савойскую капусту. Без названных продуктов настоящую риболлиту из Тосканы не приготовить. В отношении остального можно быть не таким строгим. 🙂 Если чего-то нет, то, по мнению тётушки, можно обойтись.

Как родилось название итальянского супа – риболлита? Чтобы ответить на вопрос, стоит углубиться в итальянский язык: bollire – кипеть, вариться,   bollito – сваренный, частичка ri – означает снова, можно сказать, что риболлита – снова разогретый суп. Поговаривают, что риболлита, разогретая повторно, ещё вкуснее только что сваренной. 🙂

Риболлита, сегодня популярная в Тоскане, так же, как и панцанелла. Родилась риболлита в бедных крестьянских семьях Тосканы, где много дней не видели мяса, а хозяйки вынуждены были изощряться, чтобы вкусно накормить большую семью. В риболлите мясо заменяет фасоль, богатая протеинами. Каждый овощ  придаёт супу особый аромат и вкус. Часто риболлиту варили в огромной кастрюле в пятницу, а потом ели несколько дней, каждый раз заново разогревая. Сегодня в Тоскане весьма популярны те блюда, которые готовили в крестьянских семьях. Оказалось, что они отвечают современному понятию о здоровой и полезной еде. Кроме того, риболлита интересна тем, кто обожает вегетарианские рецепты.

Какие продукты понадобятся для риболлиты?

Ломники вчерашнего тосканского хлеба. Особенность тосканского хлеба — отсутствие соли.

Набор на 6 порций, правда, я буду использовать лишь полкачана савойской капусты. Кроме неё в суп пойдут следующие продукты: чёрная капуста, сельдерей, петрушка, луковица, картофель, листья свёклы, чеснок — 2-3 зубчика, морковка, кабачок, помидоры, листья свёклы, столовая ложка пасты из помидоров. Конечно, оливковое масло экстра верджин, соль, перец. Риболлита требует времени, на приготовление итальянского супа у вас уйдёт примерно 2 с половиной часа. Если не считать, что с фасолью вы начинаете работать с вечера. Пимерное количество овощей на 6 порций вы можете определить по фото. Тётушка мужа говорит, что необязательно вымерять до грамма. Старая итальянка готовит на глазок.

Накануне, прежде, чем лечь спать, промойте сухую фасоль очень тщательно, потому что и вода, в которой будет вариться фасоль, пойдёт в риболлиту, примерно 300 — 400 г фасоли залейте водой, утром начните варить фасоль на маленьком огне и одновременно можно заниматься подготовкой остальных овощей.

Прежде всего надо промыть и почистить все овощи.

Савойскую капусту режут тонкой соломкой

К листьям свёклы отнеситесь внимательно, обязательно удалите жёсткую серцевину так, как на фото, то же сделайте с листьями чёрной капусты. Овощи в риболлите должны таять во рту. Листья режут покрупнее.

Картофель, морковь, помидоры, кабачок режут кубиками. Чёрную капусту, как и листья свёклы, нарезают крупно. Лук я нарезала тоже крупновато, кому нравится мельче, может резать по-своему. Твёрдую часть сельдерея тоже нарезала кубиками. Его зелёную часть и петрушку можно резать мельче. Чеснок не резала, просто добавила 3 очищенные дольки.

К этому моменту фасоль готова. Начинаем! 🙂 Возьмите высокую кастрюлю, поставьте её на средний огонь, налейте оливковое масло, положите лук, дайте ему чуть подрумяниться, сразу кладите морковь, сельдерей, петрушку. Отрегулируйте огонь, теперь продолжайте готовить на малом огне: ничего не должно подгореть.

Здесь у меня лук, морковь, сельдерей и петрушка

Видите, что добавлены подготовленные помидоры и 1 столовая ложка пасты из помидоров. Каждый раз, когда вы добавляете новый продукт, тушите буквально несколько минут.

Я положила остальные овощи: картофель, кабачок, савойскую капусту, чёрную капусту, посолила, поперчила, перемешала и долила воду, оставшуюся от варки фасоли. Её было немного, поэтому ещё добавила немного горячей кипячёной воды так, чтобы она не покрывала овощи. Они уварятся через несколько минут. Риболита должна получиться густой.

В это время фасоль делю на такие части: две третьих надо превратить в пюре, а одну треть оставляю целой. Позднее её добавлю в итальянский суп. Примерно за 10 минут до готовности риболлиты.

Когда вся фасоль перетёрта, добавляю её в кипящий овощной суп:

Потом тщательно перемешиваю, накрываю крышкой. Про итальянский суп можно забыть на полтора часа. 😉 Но не совсем уж забыть: периодически подходите к плите, чтобы перемешать суп деревянной ложкой. Почему это нужно делать? Дело в том, что фасоль оседает на дно и может пригореть.

Когла риболлита готова, надо налить немного в большое блюдо, потом положить хлеб, потом снова налить суп, потом ещё слой хлеба и … завершаете приготовление  итальянского супа. Надо, чтобы риболлита постояла, хлеб должен размякнуть. Потом из блюда можно накладывать в тарелки, именно накладывать: риболлита — густой итальянский суп. 🙂

В русскоязычном интернете встретила многообразные рецепты риболлиты. Я огорчу читателей. Все они не имеют никакого отношения к аутентичному итальянскому супу: если не содержат тосканский хлеб, фасоль, два вида капусты, о которых писала выше. Получается, что если вы не нашли нужных ингредиентов, то суп не приготовить. Но его можно найти в меню ресторана или траттории, если вы приехали в итальянскую Тоскану

Галина Парусова Domitalia

Похожие записи:

Тосканский овощной суп Ribollita – Рецепты – Домашний

Тосканский овощной суп Ribollita Риболлита – тосканская классика, одно из самых известных блюд «бедной» крестьянской кухни. Сам термин «ribollita» означает дословно «сваренная дважды», а в оригинале суп представлял из себя остатки вареных овощей, помещенных в одну кастрюлю, которые заливали горячей водой и добавляли туда кусочки засохшего хлеба для сытости и для более густой консистенции супа. Один из непременных ингредиентов рецепта – черная капуста, cavolo nero, которая выглядит вовсе не как привычный капустный кочан, а, скорее, похожа на лопухи с длинными узкими листьями темно-зеленого цвета,  фасоль, остальные овощи (лук, морковь, лук-порей, сельдерей, цукини) добавляются по личному усмотрению каждой хозяйки. Конечно, сейчас этот суп уже не готовят из остатков, но хлеб продолжают добавлять во время варки. Этого можно вовсе не делать, а загустить суп частью протертой фасоли, ну а хлеб поджарить и подать отдельно.

РЕЦЕПТ ТОСКАНСКОГО ОВОЩНОГО СУПА «RIBOLLITA»

1 пучок черной капусты (можно заменить листьями савойской или просто добавить побольше обычной)
1 пучок мангольда
200 г савойской или белокочанной капусты
1 луковица
1 стебель лука–порея
1 стебель сельдерея
2 моркови
2 крупных помидора
250 г свежей белой фасоли
2-3 картофелины
2-3 цукини
200 г сухого хлеба
Оливковое масло
Соль
1 зубчик чеснока
Пеперончино
Пармиджано
Ломти поджаренного хлеба

1. Отварить фасоль в 1 л воды до мягкости, часть фасоли пюрировать.

2. Мелко нашинковать лук и чеснок, спассеровать в 2-х ложках масла.

3. Помыть и крупно нарезать все овощи.

4. Добавить овощи и фасоль в кастрюлю, залить кипятком и варить на медленном огне под закрытой крышкой примерно час.

5. Добавить кусочки хлеба, фасолевое пюре, посолить и варить еще 15–20 минут.

6. Разложить суп по тарелкам, полить маслом и посыпать пармиджано, подавать с поджаренным хлебом и, по желанию, посыпать пеперончино.

КСТАТИ: суп, несмотря на простоту, очень вкусный и сытный, просто идеально подходит для холодного времени года!

Рецепт риболлиты — Адам Леонти

Похоже на суп-убийцу, если рецепт был хорош. Мой конечный результат был удовлетворительным, но не стоит потраченного времени, то, что я могу предложить, может помочь вам добиться гораздо лучших результатов. Если я попробую еще раз, то обновлю комментарий.

Перед тем, как начать обсуждение, я должен упомянуть, что есть огромная разница в том, чтобы говорить о добавлении воды или куриного бульона; вместе с чесноком, хлопьями красного перца и цедрой пармезана (по желанию). Один способ — суп, а другой — луково-томатная вода с капустой.Можно просто рецепт? Я считаю, что специи необязательны, если они делают блюдо острым, но этого недостаточно. Это просто поражает вкус.

Вот проблемы с рецептом, в основном из-за того, что он готовит без мерок и принимает здесь все мерки.

1 стакан масла — это слишком много. Начните с 1/4 стакана и при необходимости добавьте еще. Перед тем, как добавить помидоры, я выпил масляный суп и тушил мирпоикс, и ничто не могло подрумяниться от дна чего-либо еще.Это означает отсутствие хорошего вкуса.
Очевидная опечатка помидоров. всего 1 банка емкостью 15 унций будет правильной, хотя удачи в ее поиске. Я только что разделил половину банки помидоров сан-марцано на 30 унций.
Хлеб не меряют. Я вставил 4 фрагмента и, вероятно, мог бы удвоить его, чтобы оно равнялось сумме, показанной в 1-секундном кадре его видео.
Если вы используете консервированную фасоль, ему далеко. 2 банки фасоли по 15 унций — это близко к 3 чашкам, а не 4. И если вы смешаете 1 чашку этих бобов с 1 чашкой воды, вы получите фасолевую воду.Не густая паста в стиле ру.
После обжаривания томатов суп требует более часа дополнительного кипячения, но без упоминания о частично закрытом или открытом виде, что дает совершенно разные результаты. Я рекомендую открыть хотя бы половину.

2 часа всего времени — мусор. Он говорит о 2 часах приготовления, если сложить все время, указанное в его рецепте. Чтобы все ингредиенты были измельчены и готовы, вы можете легко добавить еще 30-60 минут. Используйте кухонный комбайн для mirepoix, иначе хлопот не стоит.Даже с кухонным комбайном предположите 2,5 часа, если вы молниеносно.

Риболлита — Рецепт тосканского супа из белой фасоли

Если вы ненавидите выбрасывать черствый хлеб, этот рецепт риболлиты для вас! Это восхитительный вегетарианский суп из тосканской белой фасоли, заправленный кубиками хлеба.

Этот рецепт тосканского супа из белой фасоли вырос из нового хобби Джека на выходных: выпечки хлеба. За последние несколько недель он приготовил действительно восхитительную фокаччу и несколько буханок чиабатты, которые, я должен вам сказать, были очень впечатляющими.Ранее у меня была идея, что для приготовления деревенского хрустящего хлеба потребуются дровяные печи и другое небытовое оборудование. Это не так. Ингредиенты простые, но для этого потребуется присмотр за детьми. Месить, складывать, ждать, отдыхать… повторять… примерно 15 раз.

После всей этой тяжелой работы, когда через несколько дней просохся последний кусок чиабатты, я не мог вынести его выбросить. Хотя я обычно говорю о том, что мое кулинарное вдохновение исходит из того, что я нахожу на фермерском рынке, бывают такие моменты, когда идеи исходят из нежелания тратить впустую ингредиенты, которые кто-то сделал (или вырастил) с любовью.

Хлеб был слишком твердым для панзанеллы, так что его не было. К счастью, есть суп из черствого черствого хлеба — риболлита.

Рецепт тосканского супа из белой фасоли

Риболлита — это тосканский суп из белой фасоли, приготовленный из оставшихся овощей и загущенный дневным (или в нашем случае многодневным) хлебом. Моя версия начинается с лука, моркови, помидоров, белой фасоли, розмарина и капусты. Я нарезаю остатки хлеба кубиками и перемешиваю до конца, получая густой и сытный тосканский фасолевый суп — идеальный вариант для холодной осенней ночи.

Советы по тосканскому фасолевому супу

• Используйте то, что есть в кладовой. Тосканский суп из белой фасоли — один из моих любимых кулинарных рецептов, поэтому используйте то, что есть под рукой. Если у вас нет свежих помидоров, замените 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров. Нет свежего розмарина? Используйте сушеный или варите суп с веточкой свежего тимьяна. Если у вас нет капусты, пропустите ее или добавьте листовую зелень, которая у вас есть. Замените консервированную фасоль приготовленной сушеной или, чтобы получить дополнительный вкус умами, варите суп с цедрой пармезана.Этот рецепт гибкий, поэтому здесь вы действительно не ошибетесь.
• Сделайте хлеб с нуля. Если вы хотите приготовить тосканский суп с нуля, с хлебом и всем остальным, я рекомендую использовать этот рецепт хлеба без замешивания. Даже если вы новичок в выпечке хлеба, он выходит восхитительно, с золотистой корочкой и нежной внутренней частью, которые неотразимы в первый день и идеально подходят для этого супа, когда он станет черствым.
• Остатки вкусные. Этот рецепт риболлиты рассчитан на три большие порции, но в следующий раз я обязательно удвою его.Остатки были восхитительны на обед на следующий день, и я только хотел, чтобы у меня было больше!

Другие любимые рецепты супов

Если вам нравится этот тосканский суп из белой фасоли, попробуйте один из этих восхитительных рецептов супа:

Или найдите здесь 25 моих любимых рецептов супа!

Риболлита — тосканский суп из белой фасоли

Автор: Жанин Донофрио

Тип рецепта: Суп

Кухня: итальянская

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• 3 моркови
• 1 столовая ложка мелко нарезанного розмарина
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 средних помидора рома или вайн, нарезанных кубиками
• ½ чайных ложки хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки белого вина
• 1½ стакана приготовленных бобов каннеллини, осушенных и промытых
• 4 стакана овощного бульона
• 3 больших листа капусты лацинато, тонко нарезанных, грубые стебли удалены
• 4 толстых ломтика черствого хлеба чиабатта, нарезанного кубиками
• бальзамического уксуса, для сбрызгивания
• ¼ стакана выбритого сыра Пармезан, по желанию
• морская соль и свежее молотый черный перец

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, щепотки соли и перца и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 4 минут. Добавьте морковь, розмарин и чеснок. Варить еще около 4 минут, при необходимости убавив огонь, чтобы чеснок не подгорел.
2. Добавьте помидоры, хлопья красного перца и еще несколько щепоток соли и перца. Готовьте, часто помешивая, около 15 минут или пока помидоры не станут мягкими и сочными. Добавьте вино и дайте ему покипеть около 1 минуты.
3. Добавьте фасоль и овощной бульон.Варите на медленном огне, пока морковь не станет мягкой, 30–35 минут, периодически помешивая.
4. Когда морковь станет мягкой, добавьте капусту, нарезанный кубиками хлеб и сбрызните бальзамическим уксусом. Варите на медленном огне еще несколько минут, пока капуста не увядет.
5. Приправить по вкусу и подавать горячим в больших мисках. При желании нарежьте сверху свежий сыр пармезан.