Тушеная картошка с рёбрышками – пошаговый рецепт
Сегодня в номере рецепт свиных ребрышек с картошкой. Изначально хотел потушить в кастрюле, но любимая настояла приготовить с дымком в казане. Рецепт прост в исполнении, и готовится быстро. Тот вариант, когда не хочется мудрить с рецептом, а взять простые ингредиенты, и приготовить сытный обед. Картошка пропитанная зирваком, и сам бульон получается насыщенным по вкусу. Получается – аппетитно и вкусно!
Подавая блюдо, можно контролировать его густоту – только картошка с ребрышками, или в сочетании с бульоном. Бульон, в процессе тушения, получается невероятно вкусным, и лишь им можно насытиться. Не сказать, что блюдо сильно жирное по вкусу… Но если сравнивать с той же тушеной картошкой с курицей, то оно значительно тяжелее для организма. Проблема в том, что оторваться сложно, и съедаешь полную чашу за раз. Очень вкусно! Поэтому, важно контролировать себя.
Ребрышки могут быть говяжьи или бараньи. Здесь уже как предпочитаете! Самое главное – рецепт универсален, и повторять можно с любым мясом на косточке, либо просто потушить картофель с мясом.
Из ингредиентов, понадобится:
- Ребрышки (в моем случае – свиные) – 500 грамм
- Лук – 2 луковицы
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 500 грамм
- Соль и перец по вкусу
- Кориандр, Хмели Сунели – по чайной ложке без горки
- Вода – 2 литра
- Лавровый лист – 2 шт.
Как потушить свиные ребрышки в казане. Рецепт приготовления:
Можно было потушить в кастрюле дома, или приготовить в духовке. Но когда готовите в казане – получается неповторимый вкус, которого сложно добиться дома. Обязательно попробуйте! Особенно популярен рецепт в сезон молодого картофеля. Когда картофель ещё молодой, и его достаточно помыть и не чистить (вспоминаю картофель по-деревенски). И вот тогда, его потушить с ребрышками – будет невероятно вкусно. Да что говорить… тушеная картошка с ребрышками, это всегда сытное блюдо, которое периодически готовится во многих семьях.
Шаг 1.
Ребрышки обжариваем в раскаленном казане.
Буквально 5-7 минут, до румяна…
Чтобы ребрышки получились более выразительными по вкусу в готовом блюде – посолите их сразу. Не бойтесь пересолить, так как далее ещё будут ингредиенты, основной из которых – картофель. Вкус будет ровным! И в конце, когда зальём водой, можно будет попробовать на соль ещё раз, и подсолить при необходимости.
Шаг 2.
После обжаривания свиных ребрышек, отправляем порезанный полукольцами лук. Как нарежете лук – особой разницы не будет. Рекомендую лишь не резать его мелко, так как в процессе тушения, он растворится от температуры казана. Полукольца – размером 0,3-0,5 см., или кубиками 1 на 1 см. оптимально будет. Как вам нравится.
Пошаговое фото…
Обжариваем лук до румяна. Буквально, чтобы он становился прозрачным… 5 минут, и переходим к следующему этапу, отправляя морковь.
Шаг 3.
Но в данном рецепте обходимся без перца.Шаг 4.
Приправы рекомендую добавлять перед водой. Обжарили морковь 3-5 минут, и можно добавить – перец, кориандр, хмели-сунели. Буквально по щепотке каждой, и можно перемешать:
Вот они жаренные ребрышки с луком и морковью. Выглядит аппетитно, и на этом этапе можно было уже подавать их к гарниру. Для готовности, им нужно буквально 20-30 минут. В казане готовится быстрее, нежели в кастрюле.
Шаг 5.
Продолжаем рецепт, и отправляем картофель…
С картофелем тоже всё просто – мелко не режем. В данном случае, кубики в районе 2 на 2 см. На глаз конечно… Ориентируйтесь по фото, и делайте также. Просто если мелко порезать, получится, что ей ещё тушиться нужно, какое-то время… Суть в том, чтобы она не разварилась, а держала форму. Здесь немало важны ещё сорта картофеля. Но когда она крупная, будет проще контролировать готовность.
Не смешим заливать водой, даем обжариться картофелю буквально 5-7 минут.
Здесь есть такой момент, что ещё морковь ранее добавляли соломкой, и важно чтобы морковь тоже не превратилась в кашу. Заливать водой желательно на этапе, когда морковь почти приготовилась. Её готовность можно проверить просто, черпаком поломав пополам. Если ломается просто – значит готова. В дальнейшем, в процессе тушения, и картофель можно проверят точно также на готовность.
Шаг 6.
Заливаем водой, чтобы картофель почти скрылся. В моем случае, ушло 2 литра воды. Если добавите чуть больше, ничего страшного. Получится больше бульона.
Картофель будет тушиться в зирваке. Посмотрите на фото, это не просто прозрачная вода. Здесь уже сочетание ребрышек, лука, моркови, и приправ… Всё это передает неповторимый вкус картофелю, в процессе тушения.
Тушеная картошка с ребрышками в казане
На этом этапе, можно отправить 2 лавровых листика, проверить на соль и перец. И если необходимо подсолить по вкусу…
Далее, накрываем крышкой, и тушим на слабом огне порядка 20-30 минут, периодически проверяя картофель на готовность.
Желаю приятного аппетита, и до новых встреч!
Автор публикации
8Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово…
Тушеные свиные ребрышки с картошкой: рецепт приготовления с фото
Многие полагают, что ребрышки хороши только в копченом виде. Но это не так. Рецепты с фото тушеных свиных ребрышек с картошкой это подтверждают. Такое блюдо получается невероятно вкусным. Именно сочетание ароматных ребрышек с картофелем образует сытное лакомство. Кроме того, к ним часто добавляют иные овощи, специи и зелень.
Простой рецепт приготовления
Для такого блюда не нужно много ингредиентов, кроме того, все продукты можно приобрести в ближайшем магазине. Один из самых простых рецептов требует наличия следующих ингредиентов:
- 1 кг ребрышек;
- 1,5 кг картофеля;
- две головки лука;
- одну морковь;
- пару лавровых листьев;
- 1,5 столовые ложки томатной пасты;
- четыре столовых ложки растительного масла;
- три зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
Некоторые заменяют томатную пасту одним помидором, предварительно сняв с него кожицу. Но в таком случае плод должен быть спелым и мясистым.
Как приготовить?
На сковороду наливают растительное масло, разогревают. Укладывают ребра и обжаривают их до появления корочки. После перекладывают их в казан. Масло не сливают.
Одну головку лука нарезают кубиком, морковь трут на мелкой терке. Обжаривают на оставшемся масле оба овоща до мягкости. В конце добавляют томатную пасту. Готовую смесь перекладывают к ребрышкам.
Картофель чистят, нарезают кубиками, добавляют в казан. Оставшуюся головку лука режут мелко, кладут к остальным ингредиентам. Заливают все водой, чтобы она полностью закрывала продукты.
Готовят тушеные свиные ребрышки с картошкой по рецепту около сорока минут. За десять минут до окончания добавляют соль, специи, раздавленный чеснок, а за пять – лавровый лист. После приготовления нужно, чтобы блюдо еще потомилось минут пять под крышкой. Потом лавровый лист убирают.
При подаче тушеных свиных ребрышек с картошкой (по рецепту) можно украсить их свежей зеленью.
Острое блюдо с нежной свининой
Это блюдо особенно нравится мужчинам. Если хочется получить менее острые тушеные свиные ребрышки с картошкой, в рецепте количество перца и чеснока убавляют в два раза. Для того чтобы приготовить блюдо, нужно взять:
- по 1 кг ребрышек и картофеля;
- пару головок лука;
- одну крупную морковь;
- острый перец;
- головку чеснока;
- соль и черный молотый перец;
- пару горошин душистого перца;
- немного копченой паприки.
Также можно использовать лавровый лист для придания аромата.
Тушеные свиные ребрышки с картошкой: пошаговый рецепт
Готовится блюдо в следующей последовательности:
- Картофель чистят, отправляют в холодную воду, чтобы он не потемнел.
- Чеснок делят на две части. Одну половину головки чистят, остальное оставляют в кожице.
- Мясо моют, обсушивают, нарезают. Обжаривают со всех сторон до образования корочки. Можно добавить немного растительного масла. После перекладывают кусочки на дно кастрюли с толстыми стенками.
- На остатках жира обжаривают мелко нарезанную морковь и лук полукольцами. Добавляют нарезанный колечками острый перец и все специи.
- Когда лук станет румяным, все кладут в кастрюлю к мясу. Заливают ингредиенты стаканом кипятка. Добавляют неочищенный чеснок.
- Томят на медленном огне около двадцати минут, накрыв крышкой.
- Картофель режут крупно, добавляют к остальным ингредиентам.
- Через десять минут добавляют остальной чеснок, предварительно измельченный.
Обжаривают со всех сторон до образования корочки. Можно добавить немного растительного масла. После перекладывают кусочки на дно кастрюли с толстыми стенками.Тушеные свиные ребрышки с картошкой, по рецепту приготовленные, получаются острыми, с ароматом чеснока.
Вкусное блюдо по домашнему рецепту
Такой вариант получается очень насыщенным. Готовить его лучше в казане. Для данного рецепта приготовления тушеных свиных ребрышек с картошкой нужно взять:
- 700 г ребер;
- 800 г картофеля;
- головку лука;
- небольшую морковь;
- столовую ложку муки;
- 50 г корня сельдерея;
- 20 г корня петрушки;
- по 50 г томатной пасты и топленого сала;
- три лавровых листа;
- зелень;
- соль и перец по вкусу.
Свиные ребра моют, обсушивают полотенцем, посыпают перцем и солью, обваливают в муке. Обжаривают на свином сале, чтобы получилась небольшая корочка. Выкладывают на отдельную тарелку.
Овощи моют, чистят. Корнеплоды мелко крошат, морковь измельчают более крупными кусочками. Лук мелко режут. Все обжаривают на оставшемся после ребрышек сале. Также откладывают на тарелку.
Картофель чистят и нарезают дольками, обжаривают на той же сковороде до корочки. При необходимости к нему докладывают еще сало. Заготовку смешивают с остальными овощами.
В казан кладут половину овощей с картофелем, затем ребрышки. Укрывают мясо остатками картофеля и овощей. Добавляют томатную пасту, лавровые листы. Заливают все горячей водой. Тушат ингредиенты на медленном огне около часа. Чтобы тушеная картошка (по рецепту со свиными ребрышками) была целой, не превратилась в пюре, не нужно ее перемешивать в казане. При подаче можно украсить блюдо веточкой петрушки.
Вкусное блюдо в духовке
Для рецепта тушеных свиных ребрышек с картошкой в духовке нужно взять:
- 1 кг картофеля;
- 700 г ребер;
- две столовые ложки сушеного майорана;
- немного розмарина;
- две столовые ложки горчицы;
- немного соли и перца;
- три дольки чеснока.
Ребра моют, подсушивают, натирают майораном, розмарином и солью. Добавляют перец по вкусу. Чеснок пропускают через пресс и тоже добавляют к ребрышкам. Прикрывают их пищевой пленкой и оставляют на двадцать минут.
Картофель чистят, нарезают кружками, добавляют к нему соль и другие специи, перемешивают. На форму для запекания укладывают картофель, покрывают ребрами. Смазывают все горчицей. Наливают воду, чтобы она закрывала дно.
Укрывают все фольгой, запекают около двадцати минут. После снимают фольгу и держат еще 10 минут, чтобы образовалась корочка.
Еще один рецепт для духовки
Для этого самого простого рецепта нужно взять:
- 600 г ребер;
- 1 кг картофеля;
- два зубчика чеснока;
- 30 мл растительного масла без запаха;
- соль и перец.
Мясо моют, обсушивают и нарезают по два-три ребрышка. Чеснок чистят, трут на терке, смешивают с перцем. Натирают этой смесью ребрышки. Накрывают мясо, держат около тридцати минут в холодильнике, чтобы ребрышки промариновались.
Картофель чистят, нарезают тонкими ломтиками, солят и перчат. Перемешивают руками.
Противень смазывают маслом. Укладывают кусочки картофеля. Сверху кладут ребрышки и слегка солят их. Духовку нагревают до 190 градусов, отправляют блюдо на час. Примерно через тридцать минут ребра переворачивают, чтобы они равномерно запекались.
При желании можно добавить к продуктам любимые специи. Травы лучше не класть, так как они будут пригорать.
Свиные ребра – это прекрасное дополнение к картофелю. Они отдают ему свой аромат, покрывая каждый кусочек нежным салом. Часто в дополнение к этим двум ингредиентам кладут специи и иные разнообразные овощи. Отлично сочетается сочный лук, морковка. Также подходят и корнеплоды вроде сельдерея. Готовить такое блюдо можно и в казане, и в духовке. Оно в любом случае получается вкусным и обладает насыщенным ароматом.
Приготовление на костре свиных рёбрышек с картошкой
{loadmodule mod_custom,Facebook like button}
Жаркое с ребрышками, пожалуй, одно из самых вкусных и мощных блюд.
Съел его — и целый день можешь делать тяжелую работу — дрова качать, траву сушить, или камни апгрейдить. Тяжелый труд требует плотную еду и ребрышки с картошкой — как раз то еще НАЕДАЛОВО. Главное, вовремя оттащить себя от казана, а то потом, как у медведя из мультика — открыл глаза, а казан уже пустой. Ты сидишь рядом на полу с затуманенным взглядом и довольным лицом. Найди и ты ту грань, которая тонкой нитью ускользает из рук между пятой и шестой тарелками жареной, карамелизированной грудинки на кости с румяной, покрытой желто-оранжевой с хрустом корочкой, картошки, под густым, как варенье, соусом из томленого в казане лучка, моркови, чили, имбиря и чеснока. А если все это приготовлено на костре, с дымком, вместе с друзьями, то в блюде появляется еле уловимая, недоступная городским цептерам и тефалям, нотка первобытности, исконности, настоящести. Итак, для тех кто хочет попробовать повторить этот несложный, но вкусный рецепт, читаем ниже, а кто хочет просто посмотреть веселое и вкусное видео — идем по ссылке.
Грудинка на кости:
1,5-2 кг свиных ребер или грудинки.
2 луковицы
2 моркови
1,5-2 кг картофеля
Маринад для ребер:
чайная ложка соли, столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сухой паприки, 1 столовая ложка чили, 50 граммов свежего имбиря дольками, полголовки чеснока, масло растительное 3 столовых ложки.
1. Грудинку нарезать на куски с кулак женщины, ребра по 3-4 ребра.
2. Замариновать в специях
3. Разогреть казан, обжарить грудинку до коричневого цвета. Вынуть из казана.
4. В вытопившийся жир, если нужно, добавить масло и обжарить в нем картошку, предварительно помыв, почистив, разрезав на половинки или четвертинки. Жарить партиями, в один слой. Вынуть.
5. Закарамелизовать (обжарить, протушить) в казане нарезанный лепестками лук и кружками морковь, вылив в казан остатки маринада от мяса.
Поставить на маленький огонь и выпаривать в течение 45 минут или часа. 7. Когда жидкости останется немного, выложить картофель сверху, закрыть крышкой и убрать огонь. На 30 минут.
Употреблять только в хорошем настроении и с любимыми людьми. Под рюмочку, под песню.
Приятного!
Свиные ребра тушеные с картошкой. Рецепт в казане, кастрюле, мультиварке, духовке
Публикация в группе: Вторые блюда
Свиные рёбра – это источник белка, витаминов группы B и минеральных веществ. Рёбра можно потушить на сковороде с картофелем, овощами, грибами, специями и другими ингредиентами. Если их употреблять, то улучшится работа пищеварительной системы, исчезнет усталость, понизится риск возникновения сердечно-сосудистых болезней, выводится из человеческого организма токсинов и других вредных веществ.
youtube.com/embed/V4Pn_CUZ5-A» allowfullscreen=»allowfullscreen»/>Тушенные рёбрышки свинины способствуют нормализации работы печени, повышению гемоглобина в крови, обновлению клеток и улучшению мозговой деятельности.
Классический рецепт
Блюдо по классическому рецепту готовят из свиных рёбер, картофеля, овощей, специй и зелени.
Свиные ребра тушеные с картошкой — классический рецепт.Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуется следующее:
- 1 кг свиных рёбер;
- 1 кг картофеля;
- 200 г моркови;
- 200 г лука;
- 250 мл воды;
- 2 чесночные дольки;
- 4 ст. л. подсолнечного масла;
- 2,5 ч. л. поваренной соли;
- 25 г зелени;
- пряности.
Пошаговый процесс приготовления
Основные этапы приготовления:
- Первым делом нужно поделить на части рёбра, промыть в проточной воде и разрезать их. После необходимо вымыть морковь и порезать кусками полукруглой формы.
- Затем потребуется очистить от шелухи лук, помыть и нашинковать полукольцами.
- После в сковороду следует влить подсолнечное масло, прогреть ее, выложить порезанные рёбра и жарить 3-4 мин. с каждой стороны на максимальном огне до приобретения золотитости.
- Далее нужно добавить нужное количество поваренной соли, перемешать и переместить обжаренные рёбра в большую кастрюлю, имеющую толстое дно. В масляную сковороду следует поместить измельчённую морковь и обжаривать её в течение 5 мин, пока она не станет золотистой.
- Потом необходимо выложить к обжаренной моркови нашинкованный лук и прожарить овощи 3-5 мин. на умеренном огне. Затем нужно приготовленные овощи переложить в кастрюлю к рёбрам, залить небольшим количеством кипячёной воды, всыпать поваренную соль, прикрыть кастрюлю крышкой и готовить в течение 20 мин. на медленном огне.
- Теперь можно помыть картофель в холодной воде, очистить от кожуры и измельчить кубиками небольшого размера. После следует всыпать порезанный картофель в кастрюлю, положить к ингредиентам пряности и тушить ещё 20 мин. без добавления воды, пока блюдо не будет готово.
- Чеснок потребуется вымыть, почистить и порубить на мелкие части кухонным ножом либо продавить, используя специальный пресс. Также нужно вымыть зелень, высушить при помощи бумажного полотенца и мелко порезать. Приготовленное блюдо следует разложить по тарелкам и присыпать измельчённой зеленью.
без добавления воды, пока блюдо не будет готово.Что можно добавить
В блюдо кладут помидоры, кабачки, фасоль, грибы, баклажаны, маринованные огурцы, болгарские перцы, копчёные кобаски и капусту. Также в неё добавляют куркуму, приправу хмели-сунели, смесь молотых перцев, лавровые листья, томатную пасту, имбирь, зелёный лук, горчицу, аджику, сушёный базилик, сметану, соевый соус, белое вино, паприку, сливки и лимонный сок.
Как подавать блюдо на стол
Блюдо подают в большой тарелке, в порционный тарелках либо горшочках, украсив зеленью. К блюду выносят хлеб, сметану, свежие либо маринованные овощи.
Другие рецепты
Свиные рёбра готовят с капустой, маринованными огурцами, грибами, колбасками на сковороде, в горшках и мультиварке.
С капустой
Список требуемых компонентов.
Перечень:
- 3 крупных картофелины;
- 700 г рёбер;
- 1 большая морковь;
- 1 кочан капусты небольшого размера;
- 1 луковица;
- поваренная соль;
- итальянские травы;
- растительное масло.
Свиные ребра тушеные с картошкой и капустой готовятся так:
- Сначала потребуется вымыть рёбра, высушить их при помощи бумажного полотенца и порезать небольшими кусками. После следует снять с луковицы шелуху, промыть её и измельчить на полукольца.
- Далее нужно помыть морковь и натереть, используя большую тёрку. После потребуется промазать сковороду подсолнечным маслом, прогреть её, выложить в неё ребра и прожарить их до приобретения золотистого цвета с каждой стороны.
- Потом необходимо добавить в сковороду к рёбрам порезанный лук, тёртую морковь и обжаривать на умеренном огне до мягкости овощей. После нужно переложить обжаренные ингредиенты в большую кастрюлю, залить их 1/3 ст. воды, включить максимальный огонь и подождать, пока содержимое кастрюли закипит.
- Теперь можно вымыть картофель, избавить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера. Также нужно помыть кочан капусты, высушить, почистить и нарезать.
воды, включить максимальный огонь и подождать, пока содержимое кастрюли закипит.После потребуется добавить в кастрюлю картофель, капусту, хорошо перемешать и тушить на протяжении 20 мин., установив медленный огонь.
С маринованными огурцами
Для приготовления блюда понадобятся следующие компоненты:
- 500 г свиных рёбер;
- 200 г маринованных огурцов;
- 1 кг картофеля;
- 200 мл воды;
- 150 г моркови;
- 25 г зелёного лука;
- 150 г репчатого лука;
- 3 листа лавра;
- 3 чесночные дольки;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- поваренная соль;
- свежемолотый перец.
Приготовление блюдо состоит из следующих этапов:
- Для начала следует помыть в прохладной воде рёбра, обсушить салфетками либо полотенцами и порезать их частями. После необходимо прогреть сковороду, смазанную подсолнечным маслом, поместить в неё рёбра и обжарить с каждой стороны до золотистого оттенка.
- Далее нужно вымыть лук, почистить и мелко нарезать. Также следует промыть морковь, очистить и измельчить кубиками. После потребуется порезать небольшими кусками маринованными огурцами, соединить их с рёбрами и жарить в течение 3-5 мин.
- Потом необходимо промыть картофель в холодной воде, избавить от кожуры и нарезать ломтиками. Далее потребуется всыпать порезанный картофель в сковороду, добавить нужное количество поваренной соли, свежемолотого перца, листья лавра, добавить воду и аккуратно перемешать все ингредиенты.
- Затем следует накрыть блюдо крышкой, нагреть духовой шкаф до 180°C, поместить в него блюдо и готовить на протяжении 1-1,5 ч. После нужно вымыть чеснок, почистить и мелко порубить, используя кухонный нож, либо пропустить через пресс.
- Теперь можно вымыть зелёный лук, измельчить его кухонным ножом, достать из духового шкафа блюдо, добавить к нему чеснок с луком и хорошо смешать.
После необходимо прогреть сковороду, смазанную подсолнечным маслом, поместить в неё рёбра и обжарить с каждой стороны до золотистого оттенка.
В мультиварке
Для приготовления свиных ребер с картофелем в мультиварке необходим следующий набор составляющих.
Перечень:
- 500 г свиных ребер;
- 1 кг картофеля;
- 1 луковица;
- 2 дольки чеснока;
- 5 г петрушки;
- 5 г укропа;
- 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
- 1/2 ч. л. поваренной соли;
- 1/4 ч. л. молотого белого перца;
- 2 ст. л. подсолнечного масла.
Свиные ребра тушеные с картошкой в мультиварке можно приготовить следующим образом:
- Первым делом потребуется промыть ребра в воде, высушить их салфеткой и порезать на порционные куски. Теперь их можно натереть половиной приправы хмели-сунели со всех сторон.
- Далее в чашу мультиварки потребуется вылить подсолнечное масло и прогреть его, выставив режим «Выпечка». Ребра нужно выложить в чашу и обжарить в один слой до появления золотистого оттенка. В случае если все куски не влезли, нужно их обжаривать порциями. Готовые ребра нужно переложить на тарелку, застеленную салфетками.
- Затем картофель необходимо вымыть и избавить его от кожуры при помощи овощечистки. Очищенный картофель следует порезать небольшими брусками, выложить в миску, всыпать поваренную соль с оставшейся приправой и тщательно перемешать.
- Теперь картофель потребуется обжарить, отправив его в чашу мультиварки, на остатках масла.
- Тем временем можно зачистить лук от шелухи, измельчить его на крупный кубик и добавить к картофелю. Чеснок потребуется также очистить, порезать на мелкий кубик и добавить в чашу. Всю зелень необходимо мелко нашинковать и добавить в чашу вместе с ребрами.
- Далее нужно переключить мультиварку в режим «Тушение» на 40 мин., влить воду до уровня картофеля и закрыть крышку. После звукового оповещения блюдо готово.
Готовые ребра нужно переложить на тарелку, застеленную салфетками.Готовые ребра с картофелем в мультиварке можно подать с ломтиками томата.
В казане
Для приготовления ребер с картофелем в казане нужны следующие компоненты.
Перечень:
- 10 г петрушки;
- 2 листа лавра;
- 1/4 ч. л. свежемолотого перца;
- 1/2 ч. л. поваренной соли;
- 4 ст. л. подсолнечного масла;
- 3 дольки чеснока;
- 1 кг свиных ребер;
- 1 кг картофеля;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 1,5 ст. л. томатной пасты.
Свиные ребра можно потушить с картофелем в казане следующим образом:
- Для начала нужно промыть ребра под проточной водой, просушить их бумажным полотенцем и разрезать на порционные куски вдоль костей.
- Далее в сковородку потребуется вылить подсолнечное масло, раскалить его и выложить свиные ребра. Их необходимо жарить с обеих сторон до появления золотистого оттенка. Готовые ребра можно переложить в казан.
- Теперь луковицы нужно зачистить от шелухи и нашинковать 1 луковицу на мелкий кубик. Морковь потребуется также промыть, очистить при помощи овощечистки и измельчить на крупной терке. Оба компонента нужно отправить на сковороду и обжарить на оставшемся масле до золотистости лука, затем добавить томатную пасту и продолжить жарить еще около 2 мин.
- Далее нужно избавить от кожуры картофель с помощью ножа либо овощечистки, порезать его на средний кубик и отправить в казан к мясу вместе с овощной зажаркой. Оставшийся лук потребуется также нарезать мелким кубиком и высыпать в казан.
- После можно влить воду, чтобы она закрыла только ребра с картофелем, поставить казан на сильный огонь, довести жидкость до кипения, убавить огонь до минимального и тушить блюдо под закрытой крышкой в течение 40 – 50 мин.
- За 10 мин. до готовности в казан следует выдавить дольки чеснока при помощи пресса, всыпать поваренную соль, свежемолотый перец и аккуратно перемешать компоненты, чтобы картофель не распался. Также можно положить листы лавра и тушить до готовности.
Их необходимо жарить с обеих сторон до появления золотистого оттенка. Готовые ребра можно переложить в казан.
Также можно положить листы лавра и тушить до готовности.Перед подачей блюдо необходимо посыпать рубленой зеленью петрушки.
В духовке
Чтобы приготовить свиные ребра с картофелем в духовке, потребуются следующие компоненты:
- 1,2 кг свиных ребер;
- 15 клубней картофеля;
- 3 луковицы;
- 1 морковь;
- 4 дольки чеснока;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 1 ч. л. сушеных трав;
- 1/4 ч. л. свежемолотого перца;
- 1/2 ч. л. паприки.
Подробное описание процесса приготовления:
- Сначала необходимо вымыть картофель с луком и морковью, картофель избавить от кожуры ножом или овощечисткой, порезать на 2 части, морковь также очистить и измельчить на средние кубики. Лук нужно избавить от шелухи и порезать полукольцами.
- Далее свиные ребра нужно так же промыть, высушить салфеткой и разрезать на порционные куски вдоль костей. Дольки чеснока следует очистить от шелухи и нарубить мелким кубиком.
- Теперь в большой полиэтиленовый пакет потребуется высыпать соль, свежемолотый перец, сушеную зелень, влить подсолнечное масло и добавить измельченные овощи. Компоненты нужно тщательно смешать, встряхивая пакет.
- Затем в рукав для выпекания потребуется поместить приправленные овощи, свиные ребра и измельченный чеснок. Теперь рукав можно завязать нитью, положить на противень и отправить в духовой шкаф, прогретый до 180 °C. Блюдо нужно запекать не менее 60 мин.
Готовые свиные ребра с картофелем, приготовленные в духовке, нужно подать в горячем виде, разложив мясо с картофелем и морковью по порционным тарелкам.
Маринованные ребра
Подготовленных ингредиентов хватит, чтобы приготовить 3 порции блюда:
| Основные | Маринад | Соус |
| 400 г свиных ребер | 2 ст. л. горчицы; | 50 мл сливок от 15% жирности |
| 300 г картофеля | 2 ст. л. масла оливы | 2 ч. л. кетчупа |
| 1 луковица | 2 ч. л. соуса наршараб | 1/4 ч. л. мускатного ореха |
| 50 мл красного сухого вина | ||
| 1/2 ч. л. поваренной соли | ||
| 1/4 ч. л. хмели-сунели | ||
| 1/4 ч. л. молотого перца |
Пошаговый процесс готовки:
- Первым делом можно приготовить маринад. Для этого в глубокую миску необходимо вылить вино, соус наршараб, масло оливы, горчицу, всыпать поваренную соль вместе с молотым перцем и хмели-сунели. Все компоненты необходимо тщательно перемешать вилкой либо венчиком до полного растворения соли.
- Далее свиные ребра потребуется хорошо вымыть под струей прохладной воды, просушить салфетками, разрезать на куски вдоль костей и выложить в приготовленный маринад. Лук следует избавить от шелухи, порезать его кольцами и добавить к ребрам. Емкость с маринадом необходимо затянуть полиэтиленовой пленкой и убрать ребра мариноваться в холодильную камеру на 5 – 7 ч.
- Теперь можно вымыть и очистить от кожуры картофель, измельчить его на средние ломтики и выложить его на дно жаростойкой формы для выпекания, предварительно смазав её подсолнечным маслом, на картофель выложить маринованные кольца лука.
- Затем следует приготовить соус. Для этого в небольшую емкость нужно вылить сметану, кетчуп и всыпать мускатный орех. Все компоненты нужно смешать до получения единой массы и полить полученным соусом заготовку.
- После на картофель с луком можно выложить свиные ребра, полить их маринадом и отправить форму в духовой шкаф, разогретый до 200 °C. Блюдо необходимы выпекать примерно 30 – 40 мин., периодически переворачивая ребра для равномерного приготовления.
Блюдо можно украсить, посыпав его тонкими кольцами лука, измельченной кинзой либо петрушкой.
В горшочках с опятами
Для приготовления блюда потребуются 3 керамических горшочка.
Необходимый набор компонентов:
- 700 г свиных ребер;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- 2 луковицы;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 1 ч. л. смеси армянских пряностей;
- 12 клубней молодого картофеля;
- 2/3 ст. маринованных опят;
- 200 г сливок 20% жирности;
- 300 г воды;
- 5 г укропа;
- 5 г петрушки.
л. подсолнечного масла;Свиные ребра тушеные с картошкой и опятами готовятся по следующей схеме:
- Для начала ребра нужно промыть в прохладной воде и порезать их острым ножом на порционные куски небольшого размера. Лук необходимо почистить от шелухи и измельчить полукольцами.
- Далее в глубокую сковородку потребуется влить 2 ст. л. подсолнечного масла и сильно прогреть его, затем выложить подготовленное мясо и обжарить до появления золотистости с обеих сторон. Теперь в сковороду можно всыпать поваренную соль, смесь армянских приправ и молотый перец.
- После потребуется установить минимальный огонь и тушить ребра под закрытой крышкой в течение 10 мин. В процессе тушения из мяса должен выделиться сок, который понадобится для дальнейшего приготовления.
- Теперь полукольца лука следует добавить к ребрам, тщательно перемешать и сразу убрать сковородку с огня.
- После можно зачистить от кожуры молодые клубни картофеля и разрезать их на 2 части. С опять необходимо слить рассол, промыть их под водой, откинув на сито, и соединить с картофелем.
- Теперь компоненты нужно немного посолить, влить 1 ст. л. подсолнечного масла и тщательно перемешать.
- Далее следует приготовить соус. Для этого в сотейник необходимо влить воду и довести её до кипения, затем залить в кипяток сливки, добавить немного поваренной соли и перемешать компоненты до получения однородности.
- После в горшочки на дно нужно уложить картофель с опятами, сверху выложить ребра с луком и влить в каждый горшочек сок, полученный после обжарки мяса. Всю зелень необходимо вымыть, мелко нарубить, посыпать сверху каждую заготовку и залить приготовленным сливочным соусом.
- Теперь духовой шкаф можно прогреть до 200 °C, поставить в неё горшочки, закрыв их крышками, и выпекать блюдо примерно 70 – 75 мин.
В кастрюле с испанскими колбасками
Для приготовления варианта с испанскими колбасками потребуются следующие компоненты:
- 1 кг картофеля;
- 250 г свиных ребер;
- 250 г колбасок чорисо;
- 1 луковица;
- 1/2 болгарского перца;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 1/4 ч. л. красного молотого перца
- 2 дольки чеснока;
- 1 острый сухой перец;
- 1 ч. л. паприки;
- 3 ст. л. масла оливы;
- 1 лист лавра.
Пошаговый процесс готовки:
- Сначала потребуется замочить стручок сухого перца в воде на 2 – 3 ч. Из размокшего перца следует выскоблить мякоть при помощи ложки.
- Далее картофель нужно промыть в холодной воде, очистить его от кожуры, используя овощечистку либо нож, и нарезать средними брусками.
- Луковицу нужно также избавить от шелухи вместе с чесноком и нашинковать оба ингредиента на средний кубик. Свиные ребра следует вымыть под проточной водой и разобрать по костям. Болгарский перец очистить от семян и измельчить средним кубиком требуемое количество.
- Теперь в широкую кастрюлю нужно вылить подсолнечное масло, выложить кубики лука с чесноком и болгарским перцем, свиные ребра, мякоть острого перца и обжарить все компоненты до появления золотистости у ребер.
- Затем в кастрюлю можно добавить картофель, нарезанные колбаски чорисо, всыпать красный молотый перец с паприкой и продолжить жарить компоненты еще в течение 5 мин.
- После в кастрюлю необходимо залить воду, всыпать поваренную соль, добавить лист лавра и установить минимальный огонь. Теперь кастрюлю следует прикрыть крышкой и тушить компоненты в течение 30 мин.
Болгарский перец очистить от семян и измельчить средним кубиком требуемое количество.Готовое блюдо нужно подержать под крышкой еще около 10 мин., чтобы оно настоялось.
С шампиньонами и аджикой
Для приготовления варианта с аджикой потребуются следующие компоненты:
- 1,5 кг свиных ребер;
- 7 клубней картофеля;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 ст. л. аджики;
- 2 ст. л. майонеза;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 1/2 ч. л. свежемолотого перца;
- 4 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ст. л. паприки;
- 7 крупных шампиньонов.
л. аджики;Свиные ребра тушеные с картошкой и шампиньонами можно приготовить так:
- Первым делом потребуется приготовить маринад. Для этого в миску нужно залить майонез, добавить аджику, всыпать молотый перец с поваренной солью и тщательно смешать все компоненты до получения единой массы.
- Теперь в миску нужно добавить ребра, предварительно промыв их в проточной воде, и перемешать, чтобы каждый кусок покрылся маринадом.
- Далее емкость нужно затянуть полиэтиленовой пленкой и отправить ребра мариноваться в холодильную камеру на 5 – 7 ч.
- Теперь нужно промыть шампиньоны, снять с них кожицу и порезать пластинками. Морковь потребуется также вымыть, очистить при помощи овощечистки и нашинковать соломой. Лук следует избавить от шелухи и порезать мелким кубиком.
- Затем в сковороду необходимо залить подсолнечное масло, выложить измельченные компоненты, добавить немного измельченного перца с солью и обжарить до появления золотистости у грибов. Теперь зажарку можно переместить на тарелку.
- После на сковородку следует выложить замаринованные ребра и обжарить их, добавив 2 ст. л. подсолнечного масла, до образования корочки в течение 15 – 20 мин.
- Далее необходимо очистить от кожуры картофель и порезать его небольшими брусками. Картофель следует очистить от крахмала, залив его холодной водой на 5 мин., после слить воду и всыпать к картофелю паприку, соль, влить 1 ст. л. подсолнечного масла и тщательно смешать компоненты.
- Теперь в рукав для выпекания нужно поместить картофель, обжаренные ребра, овощную зажарку с грибами и плотно перевязать рукав ниткой. Далее духовой шкаф следует нагреть до 200 °C, поместить в него рукав и запекать блюдо до мягкости картофеля.
Готовые ребра можно подать вместе с ломтиками томата. Свиные рёбра рекомендуется очищать от плёнок, сухожилий и сколов костей. Вместо воды лучше всего добавлять в блюдо бульон. Если во время тушения блюда испарится весь бульон либо вода, то нужно подлить ещё немного. Картофель рекомендуется нарезать крупными или средними кусками, чтобы он не разварился.
Видео о приготовлении свиных ребер тушеных с картошкой
Рецепт приготовления свиных ребер с картошкой и овощами:
Автор публикации
не в сети 43 минуты
Олег
167,6 Комментарии: 0Публикации: 6588Регистрация: 14-11-2019Свиные ребрышки с картошкой в казане — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями
Время приготовления: 1 ч. 20 мин
Описание
Перед вами потрясающе аппетитный и совершенно несложный вариант, как приготовить свиные ребрышки с картошкой в казане. Это чудесное блюдо, сытное и вкусное, на обед или ужин для всей семьи. Описание приготовления: Блюда в казане получаются удивительно вкусными, так что рекомендую готовить в нем время от времени. Что может быть лучше сочетания нежного и сочного мяса с картофелем? А к ним еще и подливка томатная с зеленью. Это блюдо достойно вашего внимания! Кроме того, вы всегда можете использовать в рецепт любимые овощи, а также специи по вкусу. Количество порций: 6-8
Ингредиенты
Томатная паста — 3-4 Ст. ложек
Перец — По вкусу
Луковица — 1-2 Штук
Морковь — 1-2 Штук
Соль — По вкусу
Зелень — 0.5 Пучка
Растительное масло — По вкусу (для жарки)
Свиные ребра — 1 Килограмм
Чеснок — 2-4 Зубчиков
Картофель — 1 Килограмм
Вода — 2-3 Стаканов
Пошаговый рецепт
1. Вот такой аппетитный набор ингредиентов вам нужно приготовить перед началом процесса.
2. Ребра вымойте, обсушите и нарежьте порционно, картофель — крупными кусочками. Очистите и измельчите лук, чеснок, морковь.
3. На сковороду налейте немного растительного масла и на сильном огне обжарьте ребра с двух сторон до румяной корочки.
4. Разогрейте казан с небольшим количеством масла. Выложите лук с морковью и чесноком, обжарьте 3-5 минут, помешивая.
5. Переложите в казан обжаренные ребрышки.
6. Подсолите немного по вкусу. Сверху выложите картофель, его тоже немного присолив. Томатную пасту разведите водой. Добавьте щепотку перца, соли и измельченную зелень. Вылейте соус в казан.
7. Накройте крышкой и оставьте тушиться до готовности (минут 40).
8. Вот такое сытное и аппетитное блюдо получилось. Угощайтесь!
Бараньи ребрышки тушеные с картошкой
Рецепт бараньих ребрышек, которые были вначале обжарены, а потом протушены с картошкой. Блюдо не требует долгой подготовки, получается сытно, много и главное вкусно.
Ингредиенты:
- Бараньи ребрышки — 1 кг.;
- Картошка — 1 кг.;
- Морковь — 1 шт.;
- Репчатый лук 700 гр.;
- Помидоры — 2 шт.;
- Болгарский перец — 1 шт.
- Жгучий перец — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка;
- Зелень петрушки и укропа — 1 пучок;
- Специи для баранины. Любые, а я использовал по 1 ч. ложки: кориандра, 2х видов сборных специй «для мяса» с рынка, и половину ч. ложки черного перца;
- Растительное масло — 50 мл.;
- Соль — по вкусу.
Эти бараньи ребрышки с картошкой очень замечательно готовить на даче, осенью. Баранину, разумеется, я купил на рынке, но овощную основу этого блюда составляет то, что выращено самостоятельно на даче в течение короткого сибирского лета. Ну а готовиться это блюло из баранины и овощей очень просто. Поскольку на момент готовки этого блюда на дворе уже был октябрь, приготовление бараньих ребрышек я начал в натопленном доме, с подготовки всех составляющих этого блюда, для чего,
Ребрышки были разрезаны поодиночке, на небольшие кусочки, если у вас целые ребра ( а не как у меня — их остатки с грудной части) ребра по желанию можно разрубить пополам,
Далее, нарубленные бараньи ребрышки помещаем в глубокую миску, присаливаем их, и посыпаем всеми необходимыми специями, нарезаем одну луковицу,
Добавляем лук к мясу со специями и солью и перемешаем хорошенько руками. Оставим мясо немного промариноваться на 20 минут, а в это время,
Почистим и подготовим остальные овощи. На улице уже холодно (октябрь), соответственно незачем нам руки морозить… Разумеется, если на улице тепло, то все подготовительные мероприятия проводятся вне домика, ведь не для того же, чтоб сидеть в доме, мы на дачу приехали?
Теперь пришло время приступить к приготовлению нашего блюда. Разводим огонь, устанавливаем над ним казан или большую сковороду, вливаем совсем немного масла, и когда оно хорошо нагреется, быстренько обжариваем на нем бараньи ребрышки,
Пока ребра обжариваются, нарежем средними кусочками морковь, и средней соломкой лук (пару головок лука нужно оставить),
Как только бараньи ребрышки подрумянятся (минут через 5-7 после начала обжаривания), добавим к ним лук и морковь,
Нарежем средними кубиками картошку (не забывая периодически перемешивать баранину с овощами),
И отправим ее в сковороду (должно пройти около 10 минут с момента добавления к мясу лука и моркови). Пока бараньи ребрышки тушатся с овощами на огне, подготовим остальные составляющие этого незатейливого блюда, памятуя про то, что его нужно постоянно перемешивать,
Небольшими кубиками нарежем помидоры и болгарский перец, нарежем небольшой соломкой или тонкими полукольцами оставшийся репчатый лук,
Нарубим большой пучок петрушки и соединим его с помидорами, болгарским перцем и репчатым луком. Отдельно нарубим пучок петрушки, нарубим тонкими пластиками чеснок и подготовим красный жгучий перчик (если у вас есть кто-то среди едоков кто не любит острое — оставим перец целым),
Отправляем к тушеным ребрышкам и картошке петрушку, лук, помидоры и болгарский перец, все хорошо перемешаем, и практически следом,
Отправим в сковороду укроп, перчик и чеснок,
Сразу же, заливаем бараньи ребрышки с овощами небольшим количеством заранее подготовленным кипятком (так, чтоб лишь залить продукты), и
Тушим блюдо на умеренном огне (а по сути — на углях), еще минут 20-30 до полного размягчения картофеля. Обратите внимание, что картошка должна быть в итоге получиться очень мягкой, но при этом, ее нельзя разварить!
Ну а далее, все просто! Тащим варево обратно в хату, устанавливаем его на теплую печку и раскладываем вкусные и ароматные бараньи ребрышки тушеные с картошкой по глубоким мискам и сразу же, подаем это блюдо на стол! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта тушения бараньих ребрышек.
Примечания к рецепту
Это блюдо желательно съесть сразу, поскольку после разогревания оно превращается практически в однородную массу!
Вьетнамский суп из свиных ребрышек с картофелем, морковью и цветной капустой (Canh Suon Khoai Tay) — вьетнамские домашние рецепты
Вьетнамские рецепты домашней кухни Корзина 0 Войти в систему Мой аккаунт Лапша Рис Свинина Курица Яйца Говядина Морепродукты Суп Овощи и тофу Закуски Напитки Приправы Десерты и другая выпечка Дом Блог Магазин Ресурсы для пищевых блоггеров Около Связаться с нами Войти в систему Мой аккаунт КорзинаРецепт жареного картофеля с чесноком | Ина Гартен
- Смотреть все сезоны
- Телепрограмма
- Ролики
- Магазин
- Лотереи
- Журнал
- Блог
- Показывает от А до Я
- Повара от А до Я
- Информационные бюллетени
- Рестораны
- День Благодарения
- Семейные ужины
- Здоровый
- Наши лучшие рецепты
- Еда Easy Comfort
Сковорода с индейкой и жареными овощами
Популярные рецептыЦыпленок на День Благодарения с жареными овощами
Тыквенный пирог высотой в милю
Картофель в корочке с пармезаном
Лучший запеченный лосось
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограммуНарезанный
8 утра | 7c
Нарезанный
9 утра | 8c
Нарезанный
10 утра | 9c
Нарезанный
11:00 | 10c
Нарезанный
12 вечера | 11c
Окончательное испытание на День благодарения
13:00 | 12c
Окончательное испытание на День благодарения
14:00 | 1c
Окончательное испытание на День благодарения
15:00 | 2c
Победить Бобби Флея
16:00 | 3c
Победить Бобби Флея
16:30 | 3: 30c
Победить Бобби Флея
5 вечера | 4c
Победить Бобби Флея
17:30 | 4: 30c
Победить Бобби Флея
18:00 | 5c
Победить Бобби Флея
18:30 | 5: 30c
Победить Бобби Флея
19:00 | 6c
Победить Бобби Флея
19:30 | 6: 30c
Победить Бобби Флея
8 вечера | 7c
Победить Бобби Флея
20:30 | 7: 30c
Победить Бобби Флея
21:00 | 8c
Победить Бобби Флея
21:30 | 8: 30c
Сегодня вечером
Победить Бобби Флея
22:00 | 9c
Победить Бобби Флея
22:30 | 9: 30c
Победить Бобби Флея
23:00 | 10c
Победить Бобби Флея
23:30 | 10: 30c
Победить Бобби Флея
12 утра | 11c
Победить Бобби Флея
12:30 | 11: 30c
Победить Бобби Флея
1:00 | 12c
Победить Бобби Флея
1:30 | 12: 30c
Победить Бобби Флея
2 часа ночи | 1c
Победить Бобби Флея
2:30 утра | 1: 30c
Победить Бобби Флея
3:00 | 2c
Победить Бобби Флея
3:30 утра | 2: 30c
Победить Бобби Флея
4 утра | 3c
Победить Бобби Флея
4:30 утра | 3: 30c
Candy Land
Чемпионат по праздничной выпечке
Вызов рождественского печенья
На кухнеЖенщина-пионерка
Кухня
Вкусная мисс Браун
Повара Повара и ведущиеKardea коричневый
История картофельного пюре
Во время Семилетней войны середины 1700-х годов прусские солдаты схватили французского армейского фармацевта по имени Антуан-Огюстен Парментье.Как военнопленный, он был вынужден жить на картошку. Во Франции середины 18 века это практически считалось жестоким и необычным наказанием: картофель считался кормом для скота, и считалось, что он вызывает проказу у людей. Страх был настолько распространен, что французы приняли закон против них в 1748 году.
Но, как обнаружил в тюрьме Парментье, картошка не смертельна. На самом деле они были довольно вкусными. Освободившись в конце войны, фармацевт начал проповедовать своим соотечественникам о чудесах клубня.Один из способов сделать это — продемонстрировать все вкусные способы подачи, включая пюре. К 1772 году Франция сняла запрет на картофель. Спустя столетия вы можете заказать картофельное пюре в десятках стран, в ресторанах от фаст-фуда до изысканной кухни.
История картофельного пюре длится 10 000 лет и проходит через горы Перу и сельскую местность Ирландии; в нем представлены камеи Томаса Джефферсона и ученого-кулинара, который помог изобрести повсеместную закуску. Но прежде чем мы перейдем к ним, давайте вернемся к началу.
Происхождение картофеля
Картофель не родом из Ирландии или где-либо в Европе, если на то пошло. Скорее всего, они были одомашнены в Андах в Перу и на северо-западе Боливии, где их использовали в пищу, по крайней мере, еще в 8000 году до нашей эры.
Этот ранний картофель сильно отличался от того картофеля, который мы знаем сегодня. Они были разных форм и размеров и имели горький вкус, от которого невозможно избавиться никаким кулинарией. К тому же они были немного ядовитыми.Чтобы бороться с этой токсичностью, дикие родственники ламы облизывали глину перед тем, как съесть их. Токсины, содержащиеся в картофеле, будут прилипать к частицам глины, позволяя животным безопасно их употреблять. Люди в Андах заметили это и начали макать картофель в смесь глины и воды — возможно, не в самой аппетитной подливке, а в гениальном решении их проблемы с картофелем. Даже сегодня, когда селекционная селекция сделала большинство сортов картофеля безопасными для употребления в пищу, некоторые ядовитые сорта все еще можно купить на рынках Анд, где они продаются вместе с глиняной пылью, способствующей пищеварению.
К тому времени, когда испанские исследователи привезли первый картофель в Европу из Южной Америки в 16 веке, он превратился в полностью съедобное растение. Однако им потребовалось время, чтобы завоевать популярность за границей. По некоторым данным, европейские фермеры с подозрением относились к растениям, не упомянутым в Библии; другие говорят, что картофель растет из клубней, а не из семян.
Однако современные историки картофеля спорят об этом. Упущение капусты в Библии, похоже, не повлияло на ее популярность, и в то же время происходило выращивание тюльпанов с использованием луковиц вместо семян.Возможно, это была проблема садоводства. Южноамериканский климат, в котором процветал картофель, отличался от климата Европы, особенно с точки зрения продолжительности светового дня. В Европе на картофеле росли листья и цветы, которые ботаники с готовностью изучали, но полученные им клубни оставались маленькими даже после нескольких месяцев выращивания. Эта конкретная проблема стала решаться, когда испанцы начали выращивать картофель на Канарских островах, которые функционировали как своего рода золотая середина между экваториальной Южной Америкой и более северными европейскими странами.
Тем не менее, стоит отметить, что есть некоторые свидетельства культурных проблем, упомянутых ранее. Есть явные упоминания о людях в Шотландском нагорье, которым не нравится, что картофель не упоминается в Библии, а такие обычаи, как сажать картофель в Страстную пятницу и иногда окроплять его святой водой, предполагают какое-то опасное отношение к потреблению картофеля. Они становились все более распространенными, но не без споров. Со временем опасения по поводу картофеля, вызывающего проказу, серьезно подорвали их репутацию.
Рецепты раннего картофельного пюре
Горстка защитников картофеля, в том числе Парментье, смогла изменить имидж картофеля. В своей книге рецептов 18-го века The Art of Cookery английский писатель Ханна Гласс посоветовала читателям сварить картофель, очистить его, положить в кастрюлю и хорошо размять с молоком, маслом и небольшим количеством соли. В Соединенных Штатах Мэри Рэндольф опубликовала рецепт картофельного пюре в своей книге The Virginia Housewife , в которой требовалось пол унции масла и столовая ложка молока на фунт картофеля.
Но ни одна страна не приняла картофель так, как Ирландия. Казалось, что выносливая и богатая питательными веществами пища создана специально для суровых зим острова. И войны между Англией и Ирландией, вероятно, ускорили его адаптацию там; так как важная часть растет под землей, у нее было больше шансов выжить во время боевых действий. Ирландцы также любили свое картофельное пюре, часто с капустой или капустой в блюде, известном как colcannon. Картофель был там больше, чем просто основным продуктом питания; они стали частью ирландской идентичности.
Но чудо-урожай имел серьезный недостаток: он подвержен болезням, особенно фитофторозу картофеля, или Phytophtora infestans . Когда микроорганизм вторгся в Ирландию в 1840-х годах, фермеры лишились средств к существованию, а многие семьи лишились основного источника пищи. В результате ирландского картофельного голода погиб миллион человек, или восьмая часть населения страны. Британское правительство, со своей стороны, мало поддерживало своих ирландских подданных.
Неожиданным наследием картофельного голода стал взрыв в сельскохозяйственной науке.Чарльз Дарвин был заинтригован проблемой фитофтороза картофеля на гуманитарном и научном уровне; он даже лично профинансировал программу разведения картофеля в Ирландии. Это было лишь одним из многих начинаний. Используя картофель, переживший болезнь, и новые южноамериканские поголовья, европейские земледельцы в конечном итоге смогли вывести здоровые, устойчивые сорта картофеля и восстановить численность урожая. Это развитие стимулировало новые исследования в области генетики растений и было частью более широкого научного движения, которое включало новаторскую работу Грегора Менделя с садовым горохом.
Инструменты для торговли картофельным пюре
Примерно в начале 20-го века на домашних кухнях начал появляться инструмент под названием ricer. Это металлическое устройство, напоминающее большой чесночный пресс, и оно не имеет ничего общего с приготовлением риса. Когда приготовленный картофель выдавливается через крошечные отверстия в нижней части пресса, он превращается в мелкие кусочки размером с рис.
Процесс намного менее обременительный, чем при использовании старомодной машинки, и дает более аппетитные результаты.Измельчение картофеля в забвение высвобождает желатинизированный крахмал из растительных клеток, которые сливаются вместе, образуя пастообразную консистенцию. Если вы когда-нибудь пробовали «клейкое» картофельное пюре, скорее всего, причиной этого было чрезмерное затирание. С рисером вам не нужно злоупотреблять картофелем, чтобы получить гладкую текстуру без комков. Некоторые пуристы утверждают, что приготовленное таким образом картофельное пюре на самом деле вовсе не пюре — оно рисуется, но давайте не будем позволять педантичности мешать вкусным углеводам.
Эволюция картофельного пюре быстрого приготовления
Если у педантов картофельного пюре есть мнение о сварах, им определенно будет что сказать об этой следующей разработке.В 1950-х годах исследователи из того, что сегодня называется Восточным региональным исследовательским центром, учреждением Министерства сельского хозяйства США за пределами Филадельфии, разработали новый метод обезвоживания картофеля, который позволил получить картофельные хлопья, которые можно было быстро восстановить в домашних условиях. Вскоре появилось современное картофельное пюре быстрого приготовления.
Стоит отметить, что это был далеко не первый раз, когда картофель подвергали обезвоживанию. Возведенный по крайней мере во времена инков, chuño по сути представляет собой лиофилизированный картофель, созданный путем сочетания ручного труда и условий окружающей среды.Инки отдали его солдатам и использовали для защиты от неурожая.
Эксперименты с промышленной сушкой начали набирать обороты в конце 1700-х годов, когда в одном письме 1802 года Томасу Джефферсону обсуждалось новое изобретение, в котором картофель натирали на терке и выдавливали все соки, и полученный пирог можно было хранить годами. При регидратации это было «как картофельное пюре», согласно письму. К сожалению, картофель имел тенденцию превращаться в пурпурные лепешки с терпким вкусом.
Интерес к картофельному пюре быстрого приготовления возобновился в период Второй мировой войны, но эти версии были сырой кашей или потребовались вечно.Только после того, как в 1950-х годах ЕЦПЦ разработал инновационные технологии, можно было производить вкусное сушеное картофельное пюре. Одним из ключевых достижений было обнаружение способа гораздо более быстрой сушки вареного картофеля, минимизации разрыва клеток и, следовательно, пастообразности конечного продукта. Эти картофельные хлопья идеально вписывались в рост популярности так называемых полуфабрикатов в то время и помогли восстановить потребление картофеля в 1960-х годах после сокращения в предыдущие годы.
Картофельное пюре быстрого приготовления — чудо пищевой науки, но это не единственное применение, которое ученые нашли для этих новых картофельных хлопьев.Майлз Уиллард, один из исследователей ERRC, продолжил работу в частном секторе, где его работа помогла внести вклад в создание новых типов закусок с использованием восстановленных картофельных хлопьев, включая Pringles.
Место истории — Ирландский картофельный голод: введение
Начиная с 1845 года и продолжаясь шесть лет, картофельный голод убил более миллиона мужчин, женщин и детей в Ирландии и заставил еще миллион бежать из страны.
Ирландия в середине 1800-х была аграрной страной, населен восемь миллионов человек, которые были среди самых бедных людей в Западный мир. Только около четверти населения умело читать и написать. Средняя продолжительность жизни была короткой, всего 40 лет для мужчин. Ирландцы женаты довольно молодые, девочки в 16 лет, мальчики в 17 или 18 лет, как правило, большие семьи, хотя детская смертность также была довольно высокой.
Британский опрос 1835 г. показал, что половина сельских семьи в Ирландии, живущие в однокомнатных грязевых домиках без окон, которые не есть дымоходы.Люди жили небольшими общинными группами, известными как клачаны, раскинулся среди красивой сельской местности. Жило до дюжины человек внутри хижины, спать в соломе на голой земле, деля место с домашней свиньей и цыплятами. В некоторых случаях обитатели грязевой кабины были фактически обездоленными потомками ирландских владельцев поместья. это было нередко нищий в Ирландии упоминает, что на самом деле он потомок древнего ирландского короля.
Большая часть ирландской сельской местности принадлежала Английский и англо-ирландский потомственный правящий класс.Многие были отсутствующими арендодателями которые ступали на их владения один или два раза в год, если вообще заходили. В основном Протестанты, они владели титулами на огромные участки земли, давно конфискованные. от коренных ирландских католиков британскими завоевателями, такими как Оливер Кромвель. Помещики часто использовали местных агентов для управления своими поместьями. живя в Лондоне или в Европе на ренту, которую платят католики за землю, которой когда-то владели их предки.
Протестанты известны как посредники по всей Ирландии. арендовали большие участки земли в различных поместьях, затем разделили земли в более мелкие владения, которые они сдавали в аренду бедным католическим фермерам.Система посредников зародилась в 1700-х годах и стала основным источником страданий. поскольку они продолжали делить поместья на все меньшие и меньшие участки, в то время как увеличивая арендную плату каждый год в практике, известной как аренда стеллажа.
Средний фермер-арендатор проживал на пропитание уровень менее десяти акров. Этих католических фермеров обычно считали арендаторов по желанию и могут быть выселены в короткие сроки по прихоти арендодатель, его агент или посредник. По закону, любые улучшения, которые они сделали, такие как постройка каменного дома, перешла в собственность помещика.Таким образом у них никогда не было стимула улучшать свои жилищные условия.
Фермеры-арендаторы часто допускали безземельных рабочих, известные как коттьеры, чтобы жить на своих фермах. Коттье выполняется ежедневно хозяйственные работы и помогли собрать ежегодный урожай в качестве оплаты аренды. Взамен им разрешили построить небольшую хижину и держать свой картофельный сад чтобы прокормить свои семьи. Прочие безземельные рабочие арендовали небольшие удобрения. картофельные участки от фермеров как conacre, с частью урожая картофеля сдано в счет оплаты ренты.Бедные ирландские рабочие больше, чем кто-либо, стали полностью зависят от картофеля в своем существовании. Они также жили в состояние постоянной незащищенности с возможностью всегда нависать над ними могут быть сброшены с их заговора.
Самые плодородные сельхозугодья найдены на севере и к востоку от Ирландии. Наиболее густонаселенные юг и запад большие влажные участки (болото) и каменистая почва. Горы и болота покрывают около треть Ирландии. К середине 1800-х годов плотность ирландцев, живущих на культурных земля составляла около 700 человек на квадратную милю, что является одним из самых высоких показателей в Европе.
Картофель не родом из Ирландии, но, вероятно, возникла в Андах в Перу, Южная Америка. В начале 1500-е годы испанские завоеватели обнаружили, что инки выращивают овощ, который испанцы называли патата. Их привезли обратно в Европу и в конце концов добрался до Англии, где название изменилось на картофель. Около 1590 г., картофель были представлены в Ирландии, где фермеры быстро обнаружили, что они процветают в прохладной влажной почве их страны с очень небольшим трудом. Акр удобренных картофельное поле могло дать до 12 тонн картофеля, этого хватит, чтобы прокормить семью из шести в год, а остатки идут домашним животным.
К 1800-м годам картофель стал основным продуктом питания урожай в самых бедных регионах. Проживало более трех миллионов ирландских крестьян исключительно на овощах, богатых белками, углеводами, минералами, и витамины, такие как рибофлавин, ниацин и витамин С. Можно оставаться здоровым на диете только из картофеля. Ирландцы часто немного пили пахты с едой и иногда использовали соль, капусту и рыбу в качестве приправа. Ирландские крестьяне на самом деле были здоровее, чем крестьяне в Англии или Европа, где хлеб, менее питательный, был основным продуктом питания.
Ирландские фермеры использовали древние посадки «ленивой грядки» техника. С помощью простой лопаты они сначала отметили длинные параллельные линии в почве на расстоянии около четырех футов по всему участку. Между линии, они сложили смесь навоза и измельченных ракушек, затем повернули по окружающему дерну, оставив траву перевернутой. Семенной картофель был вставлен между перевернутой травой и слоем удобрения затем засыпают землей, вскапанной по отмеченным линиям.В картофельная грядка была поднята примерно на фут над окружающей землей, с хороший дренаж через недавно вырытые параллельные траншеи.
Посадка производилась весной в начале примерно День Святого Патрика. Большинство бедных ирландцев выращивали сорт, известный как Lumpers, высокоурожайный, но менее питательный картофель, созревший только в сентябре или октябрь. Каждый год для бедных июль и август были голодными месяцами. поскольку урожай предыдущего года стал несъедобным, а урожай текущего года вполне готов к урожаю.Это был ежегодный «летний голод», также называемый «месяцы приема пищи», относящиеся к овсяной или ячменной муке, купленной на основе определения цен. дилеры по необходимости. Во время летнего голода женщины и дети из беднейших семей прибегали к попрошайничеству на обочинах дорог, пока мужчины искали временную работу на полях Англии.
К осени картофель был готов к уборке, бережно хранят в ямах и едят в течение долгой зимы до весны и в начале лета. Ирландцы потребили около семи миллионов тонн в так каждый год.Система работала год за годом, и люди сохраняется до тех пор, пока не погибнет урожай картофеля.
Copyright © 2000 The History Place ™ Все права защищены
Условия использования: Частный дом / школа для некоммерческих целей, не связанных с Интернетом допускается только повторное использование любого текста, графики, фотографий, аудиоклипов и прочего электронные файлы или материалы из The History Place.
Чтение по английскому на среднем уровне — Картофель
Картофель впервые начали выращивать в пищу в Южной Америке тысячи лет назад.Люди нашли способ сохранить их, оставив на ночь на холоде, а на следующий день согревая на солнце. Днем картофель давили, давя на него топтаться. После этого в течение пяти дней была приготовлена картофельная мякоть, которую можно было хранить до десяти лет в случае неурожая.
В 1532 году испанские торговцы, которые искали золото, привезли картофель из Южной Америки и использовали его на борту кораблей в качестве еды. Это было незадолго до того, как фермеры в Испании начали выращивать их, поскольку зерновые культуры и картофель распространились по остальной Европе.Однако к ним относились с подозрением, и многие люди думали, что они не подходят для еды людьми, отчасти из-за их странной формы. В некоторых местах их выращивали просто в пищу животным.
Существуют разные мнения о том, как картофель попал в Британию в конце 1500-х годов. Согласно одной из версий, испанские рыбаки ели картошку во время рыбалки в Северном море. По пути домой они приземлялись в Ирландии, чтобы посолить пойманную рыбу, чтобы она не гнила.Считается, что моряки передали часть своего картофеля фермерам, которые выращивали его на богатой ирландской земле.
Другая точка зрения состоит в том, что сэр Уолтер Рэли, британский исследователь, который много раз бывал в Америке, принес картофель на свою ирландскую ферму и посадил его там. Говорят, что он подарил растение картофеля королеве Англии Елизавете I, и в честь празднования был устроен королевский пир, чтобы съесть картофель. Легенда гласит, что повара выбросили картофель и вместо этого подали вареные стебли и листья (которые ядовиты).Из-за этого все очень заболели, и картофель был исключен из королевского меню.
Картофель сегодня очень популярен, и, несмотря на то, что некоторые думают, он также полезен для вас. Запеченный картофель содержит удивительно большое количество витамина С и больше клетчатки, чем два ломтика цельнозернового хлеба. Картофель также содержит углеводы и другие важные питательные вещества, такие как витамин B6. Они тоже с низким содержанием жира, если вы не жарите их и не добавляете много масла!
Картофель легко выращивать.Это делает их идеальной культурой для фермеров в развивающихся странах, которые могут выращивать питательные продукты на бедных почвах. Есть много разных сортов на выбор, и они обычно дают хороший урожай.
Сколько углеводов в картофеле?
Известно, что картофель богат углеводами. Они являются неотъемлемой частью ежедневного рациона, поскольку являются важным источником энергии. Однако количество углеводов, потребляемых ежедневно, может влиять на массу тела. Американская диетическая ассоциация (ADA) рекомендует ограничить потребление углеводов до менее 35% от дневной нормы калорий, чтобы помочь людям с избыточным весом сбросить лишний вес и жировые отложения. Сколько углеводов в картофеле?
Сколько углеводов в картофеле?
1 Обычный картофель | |||
|---|---|---|---|
Углеводы | калорий | Сахар | |
100 г | 17 граммов | 77 | 0.8 грамм |
1 Малый (170 грамм) | 30 граммов | 130 | 1,3 грамма |
1 Средний (210 грамм) | 37 граммов | 163 | 1,7 грамма |
1 Большой (370 грамм) | 64 грамма | 283 | 2.4 грамма |
1 Обычный картофель, запеченный | |||
Углеводы | калорий | Сахар | |
100 г | 21 грамм | 93 | 1,2 грамма |
1 Sma | |||