Запеченные свиные ребра
На мой взгляд, самый лучший вариант дачного барбекю или «шашлыков» на природе — это запеченные свиные ребра. Универсальность готовки этого блюда позволяет получить в итоге исключительно вкусное мясо, ароматное и пряное, способное украсить изысканный стол или скатерть, расстеленную прямо на траве. В народе это блюдо называют очень ласково — запеченные свиные ребрышки.
Свиные ребра очень популярны для готовки, особенно в кухнях Азии и Европы. Свиная туша особенным образом разрезается так, чтобы получились достаточно большие куски ребер от грудинки до спины, частично с хрящевой тканью и толстым слоем реберного мяса. Впрочем, чаще всего, когда готовятся запеченные ребрышки, мясо поверх ребер частично срезается — просто его много, а запеченные свиные ребра готовятся из костей покрытых не очень толстым слоем мяса, с небольшим количеством жира.
Домашний вариант приготовления вкусного мяса редко допускает использование гриля для барбекю. В условиях городской квартиры самый доступный способ приготовления запеченной свинины — газовая или электрическая духовка. Свиные ребра в духовке готовятся несложно и запекаются очень хорошо. Хотя многие скажут, что нет того уникального запаха углей костра, пропадает шарм. Часто для этого запаха и вкуса, мясо обрабатывают горелкой и обильно поливают соусом-барбекю или «жидким дымом».
Свиные ребра готовятся в духовке очень просто и особой подготовки к термообработке не требуют. Традиционные рецепты готовки часто допускают «пропаривание» мяса в так называемом «рукаве». Впрочем, если общая толщина мяса и костей небольшая, запеченная свинина отлично получается и без этого приема. Кроме того, запеченные свиные ребрышки редко требуют предварительно маринования, так как мясо достаточно жирное и мягкое.
Весьма часто запеченная свинина на заключительном этапе готовки подвергается колерованию или покрывается глазурью. Цель такой обработки — образование румяной корочки, которую трудно получить, если запеченные свиные ребра готовятся в духовке.
Запекать свиные ребра лучше с минимумом специй и почти без соли. За час до готовки их достаточно натереть специями и подержать в холодильнике — мясо отлично пропитается вкусом. Никакого маринада делать не надо, тогда запеченная свинина сохранит вкус натурального жареного мяса, и не будет выделять мясной сок — сочность мяса практически гарантированна. На финальной стадии термообработки мясная поверхность ребер покрывается слегка острой сладко-пряной глазурью и запекается до корочки.
Ребрышки в духовке рецепт — как готовить ребрышки в духовке рецепт — УНИАН
Запеченные в духовке мясные изделия очень эффектно смотрятся на тарелке.
Сочные ребрышки в духовке — рецепт / фото ua.depositphotos.comЗапеченные в духовке ребрышки – это невероятно вкусно!
Читайте такжеВкуснейший мясной пирог: как приготовить аппетитную выпечку
Ребрышки можно готовить, используя множество самых разных ингредиентов: свежие овощи, картофель, мед, горчицу, чеснок, острый перец или специальные жгучие специи, которые придадут блюду пикантности. Часто ребрышки также поливают соусами и пастами, или даже коньяком.
Готовые поджаренные мясные изделия эффектно выглядят на тарелке, а домочадцы или гости за праздничным столом с нетерпением ждать возможности отведать блюдо.
Свиные ребрышки в духовке с медом
- Свинина (ребрышки) — 1 кг
- Кетчуп — 4 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соевый соус — 4 ст.л.
- Горчица — 1 ст.л.
- Мед — 2 ст.л.
- Перец красный молотый — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
В миску положить мед, горчицу, кетчуп, соевый соус, растительное масло и черный и красный молотый перец. Размешать маринад.
Замариновать ребрышки и положить в холодильник на 3-4 часа.
Выложить ребрышки на противень и полить остатками маринада. Отправить противень в разогретую до 170°С духовку на 30 минут.
Запеченные ребра в красном вине
- Свиные ребрышки — 700 г
- Сахар — 100 г
- Вино красное — 200 мл
- Уксус яблочный — 50 мл
- Томатный соус — 2 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Духовку разогреть до 180°С. Ребра промыть и высушить бумажными полотенцами.
Поместить ребра в форму для запекания и натереть их с каждой стороны солью и молотым перцем. Добавить в форму 150 мл воды, накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 1 час при температуре 150°С.
Приготовление винного соуса. В посуду с толстым дном влить вино, уксус, всыпать сахар и немного перца. Также добавить томатный соус и томатную пасту, хорошо перемешать и варить на медленном огне 15 минут. Соус должен стать полностью однородным, приятного бордового цвета.
Вынуть форму с ребрышками из духовки, снять фольгу. Смазать ребрышки сверху и по бокам подготовленным соусом и отправить в духовку еще на 30 минут при температуре 180°С.
Бараньи ребрышки, запеченные с лимоном
- Бараньи ребрышки — 1 кг
- Лимоны — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Ребра помыть и разрезать, но не до конца. Лимоны порезать. Проложить ребрышки кусочками лимона. Посолить и поперчить.
Рецепты приготовления вкусных ребрышек в духовке / фото ua.depositphotos.comВыложить ребрышки в рукав для запекания. Остальные кусочки лимонов положить так же в рукав. Проколоть рукав в нескольких местах, хорошо завязать и отправить выпекаться на один час в духовку при температуре 200°С.
Свиные ребрышки, запеченные в яблоках
- Масло растительное — 50 мл
- Мед — 50 мл
- Яблоко — 4 шт.
- Ребра свиные — 1,5 кг
- Лимон — 1 шт.
- Специи – по вкусу
Из яблок удалить сердцевину, порезать на кусочки и выложить на дно формы.
Читайте такжеАроматно-сочный фаршированный перец: как приготовить вкусное блюдо
Мед нагреть до закипания с растительным маслом и соком одного лимона.
Ребра отделить друг от друга, промыть. Посолить и поперчить. Залить медовой заливкой. Хорошо перемешать в ней ребрышки.
Выложить ребрышки на яблоки, залить медовой заливкой. Отправить в духовку на 40 минут, запекать при температуре 200°С. На протяжении запекания дважды открывать духовку и поливать ребрышки медом.
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Свиные ребрышки – необычайно вкусное и ароматное блюдо! Мы расскажем вам, как приготовить его так, чтобы все домашние были в восторге! Мясо получается очень мягким и нежным, оно буквально тает во рту. Приготовить свиные ребра достаточно просто, с этим справится любая хозяйка. Для приготовления ребер обычно используется два способа: запекание в духовке и тушение. Первый способ больше подойдет для праздничного стола, а второй – для семейного ужина. Но в любом случае блюда получатся изумительно вкусными. Как выбрать свиные ребраДля того чтобы блюдо получилось действительно аппетитным и сытным, важно выбрать правильные ребрышки. Не стоит брать одни кости с тонкими «перепонками» мяса, они годятся только для супа. Лучше купите постную грудинку с минимальным количеством сала, тогда ребрышки получатся невероятно вкусными. Также большую роль играют специи, которые вы можете выбирать по своему вкусу. Если вам нравится сладковатый привкус мяса, то добавьте к ребрышкам мед. Итак, вот два основных рецепта приготовления свиных ребер. Как вкусно приготовить свиные ребраЗапеченные свиные ребра рецептИнгредиенты: 1,5 кг свиной грудинки с ребрами, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, соль, перец. Для соуса: 2 столовых ложки меда, 2 столовых ложки воды, 1 чайная ложка горчицы. Как приготовить свиные ребра
Тушеные свиные ребра рецептИнгредиенты:
Как приготовить свиные ребра
Свиные ребра в фольгеНежные, сочные и мягкие свиные ребрышки получаются, если их готовить в фольге. Ингредиенты:
Как приготовить свиные ребра:
Ребрышки свиные в соевом соусеИнгредиенты:
Как приготовить свиные ребра:
Ребрышки с черносливомИнгредиенты:
Как приготовить ребрышки:
|
Ребра свиные рецепт на сковороде
Подумываете, как приготовить ребрышки свиные на сковороде вкусно, при этом просто и оригинально? Предлагаю вам подходящий рецепт приготовления свиных ребрышек на сковороде. При минимальных усилиях вы получите блюдо, достойное ресторанного меню.
Сочнейшие, пикантные кисло-сладкие ребрышки — это просто взрыв вкуса и цвета. Обязательно попробуйте приготовить!
Приготовление свиных ребер на сковороде — самый доступный способ, к тому же от вас не потребуется никаких особых навыков и умений. Беспроигрышный вариант, когда надо приготовить что-то потрясающее и нет права на ошибку :).
Итак, начинаем разбираться, как вкусно приготовить свиные ребра на сковороде.
| Продукты для рецепта «Как готовить свиные ребрышки на сковороде» | |
|---|---|
| Свиные ребра | 1 кг |
| Лук | 1 небольшая головка (100 грамм) |
| Чеснок | 3 средних зубчика |
| Томатная паста или кетчуп | 1 столовая ложка |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Растительное масло | 2 столовых ложки |
| Аджика или острый соус | 1 чайная ложка |
| Яблочный или винный уксус | 2 столовых ложки |
| Соль | по вкусу (≈1 чайная ложка) |
| Вода | 150 мл |
Свиные ребра на сковороде рецепт с фото
Перед тем, как готовить свиные ребра на сковороде, целый кусок необходимо помыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем уже нарезаем на кусочки.
Делаем маринад для свиных ребрышек на сковороде. Нарезаем лук и чеснок мелко.
Высыпаем их в миску, добавляем остальные ингредиенты маринада. Кетчуп, острый соус, сахар, соль, растительное масло и уксус.
Вливаем 3/4 стакана холодной воды, размешиваем.
Широкую сковороду (28 см) ставим на огонь, выкладываем ребрышки.
Через пару минут заливаем маринадом. Когда маринад закипит, переворачиваем ребрышки, накрываем сковороду крышкой и прикручиваем огонь до самого маленького и готовим в течение 35-40 минут.
Иногда ребрышки переворачиваем. Когда маринад практически выкипит, крышку снимаем и готовим, переворачивая ребрышки каждые полминуты и следя, чтобы лук не подгорел. Когда ребрышки и лук красиво закарамелизуются, блюдо готово. Видите, свиные ребра рецепт приготовления на сковороде совсем несложный, но в самом конце требует строгого надзора :), чтобы ребрышки зарумянились, не подгорев.
Подаём с любимым гарниром, но лучше всего — с рисом.
Как сварить рис на гарнир в мультиварке можете прочитать здесь.
Ребра свинные в казане — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Ребра свинные в казане на shefcook.ru.
Возможно, сейчас вас это приятно удивит, но свиные ребрышки готовы, а значит, их можно подавать к столу. Отлично свиные ребра подходят к пенным напиткам, так что таким блюдом можно порадовать своих гостей.
На первый взгляд может показаться, что приготовить их очень сложно, особенно тем хозяюшкам, у которых и вовсе нет никакого опыта в области кулинарии. Но как вы сами теперь понимаете, если включить фантазию, грамотно подходить к процессу, то всегда можно порадовать домочадцев таким вкусным и аппетитным блюдом, а ведь оно однозначно удовлетворит всех без исключения.
В любом случае, каждый человек должен отчетливо понимать, что в действительности блюда, приготовленные в казане, однозначно получаются полезными, вкусными, поэтому желательно готовить в нем периодически, радуя свою семью или внезапных гостей.
Конечно же, добавляя в блюдо картофель, не оценить его потрясающий вкус будет невозможно. Наверно нет ничего лучшего, чем сочетание нежного, сочного мяса с картофелем, плюс если сюда добавить еще и томатную подливу с зеленью, естественно это и есть та самая еда, которая подарит всем людям без исключения прекрасное настроение, заряд бодрости.
Радует то, что приготовить подобное блюдо можно без лишних усилий, если постараться подойти к этому процессу максимально ответственно, комплексно и серьезно, поэтому все в ваших руках, помните об этом.
Теперь вам должно быть известно, что в действительности приготовить такое блюдо в домашних условиях вполне возможно. Ведь все что для этого потребуется, так это соблюдение некоторых аспектов, деталей рецепта, поэтому проблем не возникнет точно.
Как только, вы приготовите ребрышки в казане, то можно смело заявить, что вам удастся запомнить их нежный и ароматный вкус на долгое время, ведь иначе и быть не может.
Кроме того, добавляя в блюдо различные специи, можно будет подчеркнуть не только вкус, но и нежность мяса, а это не менее важный фактор. Так что, не стоит терять времени, радуйте свою семью этим потрясающим блюдом, его необычным вкусом и ароматом.
Свиные ребрышки в духовке – приготовление свиных ребер
Свиные ребрышки в духовке – это ароматное, сочное мясо на косточке, маринованное в особом соусе и запеченное в собственном соку. Любители шашлыков и гриля оценят яркий мясной вкус ребрышек, украшенный нотками горчицы, меда, соевого соуса. Приятно, что приготовить такое ароматное и сытное кушанье можно в обыкновенной духовке в домашних условиях.
За столом соберутся все!
Аромат свинины соберет домашних на кухне без особого приглашения. Гости же и соседи, пока ребрышки будут готовиться, потеряют всякое терпение. Ведь нет ничего вкуснее жареного мяса.
Подберем вкусный гарнир
Гарниром к свиным ребрышкам может быть и отварной молодой картофель, приготовленный в мультиварке , и гречка. Для тех, кто старается питаться раздельно, можно предложить в качестве гарнира легкие овощные салаты. Например:
Ингредиенты для свиных ребрышек в духовке
- Свиные ребрышки — 400 г
- Мед — 50 г
- Томатная паста — 30 г
- Очищенная вода — 200 мл
- Горчица — 20 г
- Уксус — 10 г
- Соевый соус — 50 г
- Соль — 2 щепотки
- Перец черный молотый — 1 щепотка
- Чеснок (по желанию) — 5 зубчиков
- Масло подсолнечное (по желанию) — 2 ст. л.
Как приготовить свиные ребрышки в духовке
Свиные ребрышки перед началом работы необходимо разморозить, если они были куплены заранее. Далее их тщательно ополаскиваем под проточной водой.
Далее ребра будем мариновать. Для приготовления маринада смешиваем очищенную воду (можно использовать кипяченую) с томатной пастой.
К полученной смеси добавляем уксус.
Затем отправляем в посуду и соевый соус.
И последний важный ингредиент – это мед.
Лучше использовать жидкий: потребуется меньше времени на его соединение с остальными ингредиентами маринада. Засахарившийся мед придется дольше размешивать.
Все ингредиенты перемешиваем. Далее необходимо посолить и поперчить по вкусу.
В конце добавляем горчицу и еще раз хорошо перемешиваем, чтобы маринад приобрел однородность. Маринад готов!
Заливаем получившимся маринадом свиные ребрышки и оставляем их мариноваться 55–60 минут.
При желании можно добавить в маринад для свиных ребрышек измельченный чеснок – получится более яркий и пикантный вкус. Те, кто не любят чесночный привкус, могут обойтись без него. Горчично-медовый маринад и так будет ярким.
Замаринованные свиные ребрышки перекладываем на противень. Посуду по желанию предварительно смазываем подсолнечным маслом. Запекаем мясо, накрыв фольгой, в горячей духовке при температуре 210 градусов 30 минут.
Затем фольгу убираем и отправляем ребрышки в духовой шкаф на 10–15 минут для получения румяного вида.
Свиные ребрышки в духовке готовы! Перекладываем их на порционные тарелки, украсив зеленью при желании, подаем горячими с любимым соусом.
Приятного аппетита!
как просто и вкусно запечь ребрышки
Если честно, то раньше как-то даже не задумывалась, что из ребрышек кроме наваристого супа, да копчений для горошницы можно еще приготовить что-то вкусное. Однако лет пять назад в одном из самых известных пивных ресторанов Томска наша дружная компания коллег наслаждалась великолепным жареным блюдом из этой части свинины.
Для меня действительно было открытием, что мясо на косточке тоже может быть очень ароматным, сочным и безумно вкусным. Правда для этого необходимо его замариновать и потом запечь в собственном соке. И поверьте, на такое интересное блюдо «купится» любой мужчина, который любит сытную мясную еду.
Только представьте, как сильно вызывает аппетит только один взгляд на нежно-мягкие ребрышки с золотисто-хрустящей коркой! А если еще и запечь их с овощами на гарнир, то аромат просто сведет с ума всех нетерпеливо ожидающих едоков.
Пряные или остро-жгучие, сладкие или наоборот с кислинкой приправы изменяют общую композицию просто до неузнаваемости. Поэтому с каждым новым маринадом вкус свиных ребрышек будет совершенно другой, а, следовательно, это кушанье никогда не надоест.
Простой рецепт вкусных свиных ребер, запеченных с картошкой
На самом деле, приготовить свиные ребрышки с картошкой так же просто, как и куриные ножки в рукаве или фольге. Принцип практически тот же самый. Только если курицу можно даже не мариновать, то мясные ломтики на косточках все же лучше напитать специями.
Достаточно промазать мякоть горчицей с майонезом, добавить немного любимых приправ и чесночка, и через час уже можно спокойно запекать их с картофельными дольками и лучком.
Нам понадобится:
- Свиные ребрышки, картошка – по 800 гр.
- Зубчик чеснока – 3-5 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Майонез, подсолнечное масло – 3 ст. л.
- Горчица жидкая – 1,5 ст. л.
- Любимые специи для мяса, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Свиные ребра хорошенько промыть в прохладной воде и разделать на отдельные брусочки, содержащие по одной-две косточки, «одетые» в мясо. Желательно, чтобы на каждом таком кусочке была тонкая жировая прослоечка, которая поможет мякоти лучше пропечься и наполнит ее сочностью при своем вытапливании под воздействием температуры.
2. В небольшую чашечку отправить майонез, жидкую свежую горчицу и щепотку своих любимых специй для мяса. Очищенные чесночные зубчики пропустить через пресс и добавить к предыдущим ингредиентам.
Хорошенько перемешать полученный состав и можно сразу же им намазать свиные ребрышки поштучно при помощи кулинарной кисточки. Либо вылить маринад к мясной заготовке в глубокую миску и тщательно перемешать руками. Закрыть емкость крышкой, или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час для пропитки.
3. Вымытый картофель очистить от шкурки и нарезать в виде крупных долек. Посолить и сдобрить любимыми специями (можно просто приправить молотым черным перцем). Добавить подсолнечное масло и хорошенько перемешать. Дать постоять минут 5-10.
4. Тем временем большую репчатую луковицу очистить от шелухи и нарезать кольцами. Слишком толстыми не стоит их нарезать, чтобы они лучше отдали свой сок. Но и сильно тоненькими делать тоже не надо, чтобы они не превратились в вязко-скользкую массу за время нахождения блюда в духовке.
5. Выстелить глубокий противень фольгой или пекарским пергаментом, или взять форму для запекания и выложить сначала картофельные дольки. Поверх них выложить луковые колесики, а на них уже разместить замаринованные ребрышки.
6. Поставить разогреваться духовой шкаф до 190 градусов, а пока есть пара минут – закрыть содержимое противня или формы для запекания листом фольги так, чтобы не было отверстий, через которые выйдет весь пар. Тушить не менее часа. Затем убрать блестящее «одеялко» и дать ребрышкам еще минут 10-15 зарумяниться до нежной хрустящей корочки.
7. Подавать вместе с гарниром из картофеля и лука, а также свежим хлебушком, нарезкой из свежий овощей и любимыми кисло-сладкими соусами.
Получится так вкусно, что готовьтесь к просьбе своих близких повторить это блюдо уже в самом скором времени.
Свиные ребрышки, запеченные в духовке с картошкой и овощами — рецепт «пальчики оближешь»
Почему шашлык получается очень вкусным, если мясо полежало какое-то время в большом количестве лука? Потому что его сок размягчает волокна и напитывает мякоть своим неповторимым нектаром, делая зажаристые кусочки очень нежным и вкусным.
Именно по этому же принципу обычно с утра я мариную ребрышки наподобие шашлыка в луке, а уже после работы заталкиваю их в духовку вместе с овощным гарниром.
И если уж совсем нет свободного времени, или все сидят и смотрят голодными глазами, то вместо домашних овощей использую замороженные покупные смеси.
Нам понадобится:
- Свиные ребрышки – 1000 гр.
- Картофель – 6-7 шт.
- Зубчик чеснока – 5 шт.
- Помидор – 3 шт.
- Болгарский перец, морковь, лук – по 1 шт.
- Кабачок – ½ шт.
- Молотый черный перец, соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
1. Первым делом необходимо подготовить ребрышки и замариновать их. Для этого большую «гармошку» ребер промыть и срезать с нее лишние пленки и обязательно удалить костные осколки. Для удобства нарезать на несколько широких кусков, чтобы было удобнее их укладывать.
Обсушить при помощи бумажного полотенца и натереть сначала парой щепоток соли, а затем молотым перцем, раздавленным через пресс чесноком и любимыми специями, стараясь их прямо «вмассировать» в мясо.
2. Покрошить луковицы средних или чуть крупноватых размеров полукольцами толщиной до 3 мм. Уложить половину нарезки «подушечкой» в глубокую широкую миску, или кастрюлю, слегка помяв руками, чтобы выделился сок.
Поверх нее разместить натертые свиные ребрышки. Закрыть их вторым луковым слоем и оставить на 5-12 часов в прохладном месте, обязательно закрыв емкость.
3. Все оставшиеся овощи хорошо вымыть и дать стечь воде. Картофель с кабачком и крупной морковью очистить от шкурки, покрошить в виде крупных кубиков и перемешать их между собой.
Болгарский перец избавить от семенной коробочки и нарезать толстой соломкой. У помидор удалить плодоножки и превратить их острым ножом в широкие колесики толщиной до 3-5 мм.
Вместо кабачка можно использовать баклажаны или тыкву. Либо вообще заменить все овощи замороженной смесью «Мексиканская», «Деревенская» или «Грибная поляна с картофелем».
4. Слегка смазать противень подсолнечным маслом и выложить ровным слоем сначала овощные кубики, затем верхнюю часть лука из кастрюли с ребрышками. На него уложить цветные ломтики перца и прикрыть их помидорными кругляшками. Распределить по поверхности овощных слоев маринованные куски ребер и на них уложить остатки лука.
5. Запекать в духовке при температуре 180 градусов, прикрыв первые полчаса фольгой, чтобы ничего не подгорело и тушилось паром от овощных соков.
Затем удалить блестящий лист и томить еще полчаса. Как только лук станет подсыхать и слегка темнеть на кончиках, его можно аккуратно снять с ребрышек и разложить в промежутках между мясом либо удалить с противня вообще, чтобы свининка хорошо запеклась в течение еще 20-30 минут.
6. Подавать порционно, стараясь при перекладывании на тарелки не нарушить овощные слои. Либо на одно блюдо отдельно выложить гарнир, а в другое – ребрышки, и дополнительно их разрезать на одинарные кусочки. Гости сами смогу положить себе всего столько, сколько захотят.
Получается блюдо не только вкусным, но и безумно красивым, напитанным богатыми ароматами.
Вкусные запеченные свиные ребрышки в соевом соусе и имбире
Знаете, почему я люблю готовить ребрышки, да и вообще любое мясо, в духовке без овощей? Потому что гарнир не создает дополнительный пар и снаружи кушанье покрывается красивой равномерной корочкой. При желании ее можно даже довести до хрустящего состояния, оставив внутреннюю часть мякоти сочной и нежной.
А чтобы блюдо получилось еще более ароматным и вкусным, лучше всего замариновать его в пряно-острой смеси с имбирем и медом. А во время запекания желательно пару-тройку раз поверхность ребрышек дополнительно смазать этим же соусом.
Нам понадобится:
- Ребрышки свиные – 1500 гр.
- Репчатый лук, зубчик чеснока – по 2 шт.
- Соевый соус – 4 ст. л.
- Томатная паста, мед – по 2 ст. л.
- Кусочек свежего имбиря – 30 гр.
- Молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Не всегда удобно возиться с поштучными экземплярами мясных ломтиков с косточками, поэтому большую промытую и обсушенную бумажным полотенцем «боковинку» желательно разрезать на кусочки из четырех-пяти ребрышек.
2. Очищенную луковицу нарезать на небольшие кубики толщиной не больше сантиметра. С зубчиков чеснока и имбирного корня снять шкурку и мелко порубить при помощи острого ножа соломкой или в произвольном виде.
3. Отправить луковую и имбирно-чесночные нарезки в широкую глубокую сковороду, или удобный сотейник и влить к ним соевый соус. Туда же добавить мед с томатной пастой. Хорошенько перемешать, чтобы ингредиенты превратились в единую массу.
4. Нагреть смесь в посуде на среднем огне до тех пор, пока она не закипит. Затем убавить до минимального и варить, постоянно помешивая, до размягчения луковых кусочков. Выключаем огонь и даем остыть соусу до комнатной температуры.
5. Получившуюся смесь необходимо превратить в однородный маринад, поэтому при помощи блендера все кусочки надо разбить до состояния пастообразной массы.
6. Каждый кусочек реберной вырезки покрыть толстым слоем густого маринада со всех сторон при помощи кулинарной кисточки. Уложить в чашку, закрыть крышкой или затянуть ее полиэтиленом и поставить в холодильник минимум на пару часов.
7. Уложить напитавшиеся ребрышки в глубокий противень, или удобную жаропрочную емкость для запекания и отправить в разогретую до 165 градусов духовку примерно на полтора часа. Каждые 20 минут обязательно сверху их снова промазывать маринадом, чтобы он еще лучше проникал в мясо и не давал верхнему слою быстро засохнуть.
Однако последние 5-8 минут готовки лучше всего включить режим гриль и увеличить температуру печи до 180-190 градусов, чтобы появилась нежная корочка.
8. Перед подачей куски разрезать на отдельные бруски с косточками, чтобы вашим близким было удобно брать и кушать получившееся блюдо, достойное меню шикарных ресторанов.
Желательно сопроводить блюдо любимым гарниром, хлебной нарезкой, зеленью и овощами. Для вечеринки взрослых желательно подать красное вино, или холодное пиво.
Как приготовить свиные ребра в фольге с чесноком и луком в нежном маринаде
Не люблю грязную духовку, поэтому предпочитаю готовить в ней еду так, чтобы она была в закрытом состоянии и чтобы не было лишних брызг в разные стороны. Если не в рукаве, или в закрытой жаропрочной посуде для запекания, то в фольге обязательно.
Это позволяет не только уберечь печь от жирных потеков и последующей траты времени на отмывание, но и качественно прожарить мясо так, чтобы оно не подсохло и осталось очень сочным и ароматным.
К тому же поделюсь одним маленьким секретом: сначала я ребрышки поджариваю на сковороде до появления красивой тонкой корочки, а только потом отправляю в духовой шкаф. Этот прием позволяет сохранят весь мясной сок внутри, что сделает блюдо невероятно нежным и вкусным.
Нам понадобится:
- Свиные ребрышки – 750 гр.
- Зубчик чеснока – 5-8 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сметана, майонез – по 3 ст. л.
- Специи для шашлыка – 1-1,5 ч. л.
- Соль, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Поскольку с мясом можно довольно быстро справиться, а маринад нам надо немного настоять, чтобы он дал максимум вкуса, то с него и начнем готовку.
В глубокую тарелку переложить сметану и майонез. Добавить к ним из пакетика готовые приправы для шашлыка и немного соли. Чеснок очистить и либо максимально мелко порубить ножом, либо пропустить через пресс или терку с мелкими отверстиями. Затем добавить в состав майонезно-сметанной смеси и хорошенько перемешать.
Закрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 15-20 минут.
2. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы промыть ребра, удалить с них осколочки и ненужные пленки, обсушить и разделать на порционные куски. Жировые прослоечки ни в коем случае не срезаем – пусть они остаются!
3. Достать маринад из холодильника, еще раз его перемешать и нанести густым слоем на нарезанные мясные кусочки с костями. Убрать в холодильник минимум на 3 часа, чтобы смесь качественно пропитала мякоть.
4. Раскалить большую толстостенную сковороду (в идеале чугунную) без добавления масла и уложить на нее замаринованные ребрышки. Обжарить буквально по 1,5-2 минутки с каждой стороны, чтобы сверху образовалась румяная корочка, удерживающая весь сок внутри.
5 Очистить луковицы и покрошить их полукольцами или не слишком тонкими колесиками. Можно даже порубить брусками толщиной до 4-5 мм. Ссыпать луковую нарезку в чашку, а потом слегка присолить, да поперчить и перемешать.
6. Выстелить жаропрочную посуду для запекания листом фольги так, чтобы края его сильно свисали в стороны – это надо для дальнейшего закупоривания блюда. На застеленное дно разместить половину луковой нарезки. Поверх нее уложить в один ряд румяные ребрышки и их укрыть второй половиной рубленого едковатого овоща.
7. Приподнять свисающие края фольги и хорошенько ими укутать уложенное в три слоя аппетитное блюдо. Отправить запекаться в разогретую до 190 градусов духовке на 45 минут. Затем раскрыть упаковку и дать поджариться еще 15-20 минут. Можно даже немного сдвинуть с мяса верхний слой лука. Либо оставить все как есть.
Подавать ребрышки желательно вместе с томленым лучком – он будет прекрасным дополнением к любому гарниру. Однако даже самостоятельно с хлебушком, блюдо сможет порадовать вас своим великолепным вкусом с мясным ароматом.
Простой пошаговый рецепт приготовления свиных ребрышек в рукаве
Если вы любите готовить мясо, то явно уже когда-нибудь запекали свинину на «луковой подушке» в жаропрочном пакете. По тому же самому принципу можно приготовить и ребра, только сделать можно даже еще проще – смешать ингредиенты, дать замариноваться и все вместе – не деля на слои, переложить в рукав и запечь.
Такой способ запекания также позволит оставить вашу духовку чистой.
Нам понадобится:
- Свиные ребра – 650 гр.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Специи для свинины – 1 ч. л.
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовить мясо: очистить от сколов и жестких жилистых вкраплений, промыть и обсушить. Затем разделить на порционные куски по 2-3 ребрышка.
Можно и поштучно сделать, чтобы было удобнее кушать, но когда их несколько вместе – сок лучше удерживается внутри и они получаются более сочными.
2. Луковицы нашинковать полукольцами толщиной не более полсантиметра и сразу же пересыпать в емкость для маринования. Приправить специями для свинины и подсолить, а затем перемешать прямо руками, чтобы была возможность пожать нарезку и слегка выдавить сок.
3. Отправить в луковую массу подготовленные ребрышки и хорошенько перемешать, как это делаем при мариновании шашлыка. Закрыть емкость и оставить в прохладном месте на 3-4 часа.
4. Пока духовка разогревается до 180 градусов, на противень положить рукав и плотно зажать его клипсой с одной стороны. В получившийся «пакет» переложить из емкости для маринования всю смесь из ребрышек с луком.
Закупорить второй край и можно отправлять запекаться на 45-60 минут. Если захочется чуть подрумяненный верх мяса на косточках, то последние 10-15 минут жарки лучше упаковку вспороть и слегка подсушить в режиме гриля с вентилятором.
5. К такому шикарному блюду в качестве гарнира идеально подойдут салат из свежих овощей или нежное горяченькое картофельное пюре. Последнее при сервировке желательно дополнить вытопившимся мясо-луковым соком вместо подливы.
Блюдо получается хорошо пропеченным, вкусным и ароматным.
Свиные ребрышки в маринаде из меда и соевого соуса, запеченные в духовке
Не зря китайцы большинство мясных блюд готовят с использованием соевого соуса и меда. Сочетание соленого и сладкого привкуса дает довольно интересный результат. К тому же медовый компонент кристаллизуется под воздействием температуры и на поверхности мякоти появляется почти глянцевая глазурь.
По желанию вы еще можете добавить пару ложечек жидкой или дижонской горчицы, но и без нее получится удивительно нежное и сочное мясное блюдо, покоряющее сердце любого мужчины.
Нам понадобится:
- Ребрышки свиные – 1000 гр.
- Соус соевый – 5 ст. л.
- Мед – 3 ст. л.
- Масло подсолнечное – 1 ст. л.
- Зубчик чеснока – 3 шт.
- Молотый черный перец, соль – по 1 щепотке.
Приготовление:
1. Свиную боковинку с косточками хорошо промыть и разрезать на порционные кусочки вдоль ребрышек. Дать им обсохнуть, чтобы испарились капельки воды, которые будут создавать пленочку и не позволят специям качественно проникнуть внутрь.
2. За эти минуты нужно приготовить специальную натирку. Очистить чесночные зубки и измельчить их при помощи пресса. Добавить в эту массу щепотку соли и столько же молотого черного перчика.
При желании можно добавить немного жгучего молотого перца чили и любых других любимых специй.
3. Намазать этой чесночной смесью ребрышки со всех сторон, стараясь прямо-таки втереть ее в мясо. Оставить пока «отдыхать» на разделочной доске или лучше сразу сложить в глубокую чашку и заняться приготовлением маринада.
4. Слегка растопить мед, но не доводить его до сильного нагревания и тем более до закипания. Лучше всего это сделать на паровой бане. Остудить до комнатной температуры и влить к нему соевый соус с подсолнечным маслом. Взбить венчиком до получения однородного состояния.
5. Перелить сладко-соленый маринад к натертым чесночком ребрышкам и хорошенько их в нем обвалять. Оставить напитываться в течение пары часов, периодически перемешивая. Желательно поставить чашу в холодильник, накрыв крышкой, или полиэтиленом, чтобы чесночный запах не испортил другие продукты.
6. А теперь можно приступать к запеканию. Это можно сделать хоть уложив в рукав, хоть завернув в два слоя фольги, хоть на обычном противне.
Томить в духовке при 200-220 градусах около 50-65 минут. Только в последнем случае все же стоит прикрыть листом фольги хотя бы на первые 20-30 минут жарки, чтобы мясо не засохло, а сохранило свою сочность. А в первых двух вариантах оболочку наоборот раскрыть в последние 10-15 минут.
При подаче желательно сервировать хорошо промытой и обсушенной зеленью укропа, петрушки и перьевого лука. А также стоит поставить корзинку с несколькими видами нарезанного на ломтики хлеба. На свое усмотрение можно приготовить любимый гарнир.
Видео о том, как быстро запечь ребрышки в глазури из соевого соуса и томата
Все знают, что роль маринада в приготовлении – это размягчение мясных волокон. Но, к сожалению, не всегда есть время выдерживать в нем мясо. И конечно же, есть рецепты, позволяющие этого не делать, но тем не менее получать сочное и нежное блюдо. И вот как раз такой и рецепт мне хотелось бы вам предложить.
Шубка из соевого соуса с томатом, и использование фольги в запекании позволят сделать ребрышки невероятно сочными. В рецепте предложено взять для готовки кетчуп. Но вообще, можно его вполне заменить на томатную пасту, или же домашний кетчуп.
Чтобы не потерять сочность, запекать кусок лучше в цельном виде. Подать можно такими же крупными кусками, красиво расположив их на блюде в окружении запеченных в духовке, или свежих овощей.
Попробуйте приготовить такое блюдо. Оно получается невероятным по своей нежности и мягкости.
Как готовить ребрышки, чтобы они всегда были вкусными (полезные советы)
Кстати, а вы знали, что помимо вина и пива для маринования свиных ребрышек можно еще использовать минеральную воду, кока-колу, кефир, йогурт и даже коньяк? Попробуйте добавить эти компоненты и сами убедитесь!
На самом деле, как таковых ограничений по составу компонентов маринада не существует. Вы легко можете использовать как предложенные выше рецепты, так и комбинировать их, и даже придумывать свои вариации.
Однако существуют некоторые полезные советы от профессиональных шеф-поваров, соблюдая которые вы никогда не испортите блюдо из мяса:
- В идеале стоит выбирать свежую, или охлажденную, но никак не замороженную реберную ленту, чтобы вкус оставался максимально ярким и блюдо радовало своей сочностью. После разморозки волокна теряют свои свойства и мякоть становятся более жесткими и безвкусными.
- Желательно использовать те ребрышки, на которых есть тоненькая жировая прослоечка – вытапливаясь, она не позволит мясу подсохнуть и придаст больше нежности.
- В идеале боковинку лучше всего разрезать на порционные куски, содержащие по 1-3 ребрышка. Так и готовить их удобнее, и кушать как-то сподручнее.
- Обычно свинине достаточно четырех часов, чтобы хорошо промариноваться. Однако в зависимости от ингредиентов соуса это время может быть меньше или наоборот больше. Если вы оставите ребрышки пропитываться на всю ночь, то ничего страшного не случится – вкус получится еще более насыщенным.
- Чтобы верх блюда не засыхал при запекании, его следует периодически поливать маринадом, или вытапливающимся соком.
- В зависимости от температуры будет изменяться и время приготовления. Чем меньше жар, тем дольше надо томить мясо в духовке. Чем выше нагрев, тем быстрее все приготовится. Красивую корочку поможет получить нехитрый прием: за 10-15 минут до окончания готовки ребрышки стоит смазать маринадом и запекать при повышенной температуре или режимах «Гриль» и/или «Конвекция».
- Чтобы верх блюда не подгорел, емкость для запекания вместе с содержимым все же желательно первую половину времени жарки в духовке прикрывать фольгой.
- Как правило, готовность ребрышек определяется качеством прожаренной корочки. Однако лучше всего проткнуть мякоть ножом и убедиться, что из этого разреза вытекает абсолютно прозрачный сок. Если мутноватый, или с кровью, то следует увеличить время запекания еще на 10-20 минут.
- Наличие в маринаде ингредиентов, содержащих кислоты, позволит лучше размягчить мясные волокна и не допустить возникновения канцерогенов при запекании.
- Лук и горчица сами по себе уже содержат едкие вещества, которые без каких либо других ингредиентов позволят качественно замариновать мясо.
- Приправы придают свинине пикантность. Поэтому можно практически всегда добавлять чесночные зубчики, репчатые луковицы, молотые острые и душистые перцы, а также ароматные специи.
Приятного аппетита и самых вкуснейших свиных ребрышек для наслаждения ваших любимых и близких людей! Готовьте и ешьте всегда с удовольствием!
Ребрышки для спинки, запеченные в духовке, легко запекаемые
В этой статье есть ссылки на продукты, с которых мы можем получать комиссию.
Эти сверхлегкие запеченные в духовке ребрышки для спинки ребенка превращают утомительное приготовление пищи на костре в простой процесс в помещении, при котором каждый раз выпадают ребрышки для спинки ребенка.
>> Посмотрите, как легко это сделать, в этом превью.
Если у вас нет гриля на открытом воздухе или сейчас середина зимы, и вы не хотите открывать гриль и выделяться под дождем, этот рецепт — фантастическая альтернатива, которая делает действительно хорошую решетку ребрышек в помещении с очень мало беспорядка и суеты.
Мясо для барбекю, особенно ребрышки, — одно из истинных удовольствий в жизни, но готовить на медленном огне в течение нескольких часов подряд не так приятно. Запекание в духовке каждый раз приводит к идеальной решетке с ребрышками с половиной хлопот.
Мы действительно не боимся запекать мясо у себя дома. Эта жареная баранина прекрасно получается и в духовке.
Что, если я хочу готовить на гриле?
Я постоянно делаю эти ребрышки для семейных барбекю на открытом воздухе.Секрет в том, чтобы приготовить их дома в духовке, так что они почти готовы. Затем вы можете бросить их на гриль и полить соусом барбекю, чтобы получить этот восхитительный обугленный финал.
Это гораздо более простой способ приготовить ребрышки для вечеринки, когда полное приготовление нескольких пластин ребер для вечеринки потребует утомительного количества времени и места для гриля. Таким образом вы сможете заранее подготовить ребрышки и просто закончить их готовить на гриле, что сэкономит массу времени.
При приготовлении ребрышек в духовке на слабом огне в течение нескольких часов получается невероятно нежное мясо, которое отваливается от костей, как и следовало ожидать от многочасового приготовления на яме для барбекю.
Но супер нежное мясо — это только часть уравнения. Ключ к приданию интенсивного аромата этим ребрам — в сухом натирании. Идеально сбалансированное сухое втирание творит чудеса с ароматом, но также удерживает сок и предохраняет ребра от высыхания. Клянусь, это ребрышки барбекю.
На самом деле отлично подходит для всех видов мяса, а не только для ребер. Но я думаю, что он добавляет ребрам нужное количество специй.
Ребрышки в духовке — это чуть ли не самый простой способ приготовить ребрышки, сохранив при этом то вкусное, что вы так любите.Я предпочитаю запеченные ребрышки спинки, а не жареные на гриле. Фактура просто идеальная.
Единственное, чего нельзя получить от запеченных ребрышек, так это восхитительного блюда на гриле. Так что, если вы не планируете готовить их на гриле, лучше поджарьте их, чтобы сверху добавить уголь.
Как сделать ребрышки спинки в духовке
Вот краткий обзорный видеоролик о том, как приготовить и запечь эти ребрышки спинки.
1. Удалите серебряную пленку.
Одна вещь, которую вы должны помнить при подготовке ребер, — это то, что на задней стороне ребер есть тонкая серебряная пленка или пленка, которую необходимо удалить.Мембрана — это толстая кожа, которая не дает ребрам упасть с кости.
Не стоит оставлять его включенным, потому что ребрышки будут менее нежными, и их будет не так весело есть.
Снять легко. Просто переверните ребра и поищите кусок пленки по краям мяса, за который можно схватиться. Вы также можете вставить небольшое лезвие ножа между серебряной кожей и ребрами и потянуть вверх, чтобы ослабить его.
Он серебристого цвета и образует очень тонкий слой на спине.Когда вы поймаете кусок, потяните его назад, как будто отрываете кусок ленты. Если у вас все получится, вы можете снять всю мембрану одним куском. Вот иллюстрация, которая вам в помощь.
Примечание. Если вы не можете найти мембрану, возможно, мясник уже удалил ее.
2. Добавьте сухой крем
Затем нанесите сухой натер на ребра и натрите им все. Попробуйте наш рецепт сухого втирания. Его легко приготовить, и он добавляет массу аромата.
Вы можете оставить его на ночь в холодильнике с втиранием для еще большего аромата, но это не обязательно.
Натирание придает ребрам дополнительный слой интенсивного аромата. Я очень рекомендую его использовать. Однако при желании можно просто использовать соль и перец. Обильно приправьте ребра.
3. Выпекание ребер спинки ребенка
Чтобы запекать ребрышки спинки в духовке, необходимо создать идеальные условия для их приготовления на пару.
Отрежьте кусок оловянной фольги, достаточно большой, чтобы сделать пакет для ребер. Их нужно полностью обернуть фольгой. Сожмите края вместе, чтобы пар оставался внутри.Вот почему ребра становятся такими нежными.
Поместите противень в духовку при температуре 275 ° F. Это немного похоже на установку, а не на тренировку. Точное количество времени, необходимое для приготовления, во многом зависит от размера решетки с ребрышками, которую вы готовите.
На небольшую решетку или ребрышки уйдет от 2 до 2,5 часов.
Средняя стойка займет около 3 часов. На большую стойку может уйти до 4 часов.
Перед первой проверкой его необходимо приготовить в духовке не менее 2 часов.По истечении этого времени взгляните на него.
Мясо должно было значительно отодвинуться от краев костей. Если вы не уверены, что готово, воткните вилку в мясо и слегка потяните. Он должен легко поддаваться.
Если этого не произошло, снова поставьте его в духовку еще на 30 минут. Помните, что на приготовление ребер может потребоваться до 4 часов, в зависимости от размера ребер, которые вы готовите.
Будьте осторожны, не переусердствуйте. Когда кости слишком нежные, собрать их для еды труднее.
4. Добавьте соус барбекю
Когда закончите, снимите ребра с фольги и выбросьте сок. Смажьте ребра соусом барбекю (обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом домашнего соуса для барбекю из бурбона — за него просто невозможно умереть!).
Для меня соус барбекю абсолютно необходим для ребер спины ребенка. Это соус, который запечатывает соки и усиливает вкус. Готовя эти ребрышки в духовке, вы можете пожаловаться на отсутствие угля на гриле. Но не волнуйтесь, у нас есть решение.
5. Жарить или гриль
Поместите ребрышки под жаровню на 3-5 минут. Следите за ним, на случай обострения. Я люблю давать им вторую порцию соуса и снова ставить их под жаровню еще на 3-5 минут, чтобы соус полностью карамелизировался. Если вы торопитесь, второй раз нет необходимости.
Если вы хотите приготовить их на гриле, а не на гриле, просто похлопайте ребра, полированные соусом барбекю, мясной стороной вверх на горячем гриле и закройте крышку. Дайте им немного образоваться по краям, прежде чем снова наметать.На то, чтобы сверху получилась действительно великолепная карамелизованная корочка, потребуется около 5-10 минут.
Ребра получатся с легким обугливанием соуса, благодаря чему они будут выглядеть и вкус, как если бы они были приготовлены на гриле. Это добавляет интенсивности аромату. Если у вас есть фритюрница, вы можете попробовать эти ребрышки для фритюрницы Easy Air Fryer Ribs.
Самое лучшее в этом рецепте — то, что он невероятно масштабируемый. Вы можете сделать одну стойку для одного или двух человек или даже сделать 4 или 5 за раз, чтобы накормить толпу.Этот рецепт можно использовать и с ребрышками. Вам просто нужно увеличить время выпекания на 30-60 минут в зависимости от размера ребер.
Ребрышки спинки для выпечки в духовке — Часто задаваемые вопросы
При какой температуре нужно готовить свиные ребрышки в духовке?В этом рецепте мы готовим ребрышки спинки в духовке при температуре 275 градусов по Фаренгейту в течение 2-3 часов. Решающим фактором того, как долго они должны готовиться при этой температуре, является размер решетки с ребрышками. Стойка небольшого размера, вероятно, займет около 2 часов, а стойка большего размера — до 3 часов.
Стоит ли накрывать ребра при приготовлении в духовке?Да, во время приготовления в духовке лучше всего накрывать ребра, чтобы они не высохли. Если сделать пакет из оловянной фольги и приготовить ребрышки в пакете, ребрышки всегда будут идеальными.
Как узнать, когда ребрышки готовятся в духовке?Вы поймете, что это сделано, когда мясо значительно оторвалось от кости, и кость легко отделяется от мяса при рывке.
Становятся ли ребра нежнее, чем дольше они готовятся?Да, ребра становятся нежнее, чем дольше они готовятся, но есть момент, когда они перестают становиться нежными и высыхают.
Если вы хотите получить самое нежное мясо без сушки, проверяйте его каждые 10 минут ближе к концу приготовления, дергая за кость, чтобы увидеть, насколько легко она отделяется от мяса. В конце концов, он упадет прямо с кости. После этого мясо начнет сохнуть.
Следует готовить ребра костью вверх или вниз?Костистая сторона ребер всегда должна быть направлена вниз; мясистой стороной вверх. Это предохраняет мясо от прямого соприкосновения со сковородой, которая может высохнуть во время приготовления.
Что подавать с ребрышками спинки младенца
Ищете гарнир к этим ребрам? Почему бы не попробовать одно из этих:
Другие рецепты барбекю, которые стоит попробовать
Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске в Pinterest! Нажмите, чтобы подписаться на наши доски Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!
Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter. Мы рады видеть ваши фото наших рецептов! Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.
- 1 ребристая полка
- 2 столовые ложки сухого рубца (нажмите, чтобы перейти к рецепту)
- 1/2 стакана соуса барбекю (нажмите, чтобы перейти к рецепту)
Разогрейте духовку до 275F.
Промойте ребра и промокните насухо бумажным полотенцем. Удалите пленку из серебряной кожи.
Смажьте ребра сухим натиранием.
- Оберните ребра фольги на противне, плотно заклеив края.
Варить 2 часа.Вы узнаете, что оно готово, когда мясо отдернется от кости и станет нежным, как вилка. Продолжайте готовить до тех пор, пока кость не начнет легко раскрываться при вытягивании (до 4 часов для ребрышек большего размера).
Снимите фольгу и выбросьте все соки. Смажьте ребра соусом барбекю.
- Установите духовку на жаркое. Когда он горячий, поставьте противень под жаровню на 3-5 минут. Если хотите, повторите то же самое с дополнительным слоем соуса барбекю. Подавать ребрышки.
- Чтобы выпекать больше решеток ребрышек за раз, используйте противень большего размера или два отдельных противня.
- Время приготовления зависит от размера решетки для ребрышек, которую вы готовите. Проверьте мясо через 2 часа и продолжайте готовить с шагом 20-30 минут, пока кость легко не отделяется от мяса.
калорий: 453 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 28 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 98 мг | Натрий: 859 мг | Калий: 543 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 24 г | Витамин А: 297 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 107 мг | Железо: 3 мг
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯЗакрепите на потом
Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей.Она также ведет популярный блог о путешествиях и много времени проводит в поездках за едой.
Как приготовить ребрышки спинки ребенка с помощью идеальной сухой протирки для ребрышек, приготовленных в духовке, копченых или жареных на гриле
Свиные ребрышки и лето идут рука об руку, особенно если у вас есть идеальный сухой натерт и соус для ребрышек спинки или свиных ребрышек в стиле Сент-Луис.
Ребра требуют планирования, вы не можете просто бросить их на гриль и думать, что через 20 минут вы поужинаете, ребра нужно долго готовить на медленном огне, чтобы они не отвалились от кости, и сначала вам нужно «замариновать» ребра в сухом соусе, который помогает смягчить мясо и придать свинине аромат.
Ребрышки также необходимо полить соусом для полировки, который иногда называют соусом для швабры.
На протяжении многих лет я тестировал для своей семьи множество рецептов сухих сливок и соусов для полировки и наконец нашел идеальное сочетание специй, которое максимально усиливает вкус ребер. Вы даже можете подавать без соуса барбекю, если осмелитесь, но в моем доме это было бы кощунством.
Обязательно воспользуйтесь выгодной скидкой на ребрышки в Safeway прямо сейчас — 1,99 доллара за фунт за свиные ребрышки в стиле Сент-Луис.
Подавайте с кокосовой стружкой и кукурузой в початках, салатом фета из арбуза и простым салатом из красного картофеля, и у вас будет идеальное меню на выходные.
Разница между ребрами спинки и ребрами в стиле Сент-Луис:Двумя наиболее часто продаваемыми типами ребер являются ребрышки спинки младенца и ребрышки стиля Сент-Луис. Ребрышки спины младенца также называют ребрами спины свинины, ребрами спины или ребрами поясницы. Верхние ребра называются ребрами спинки, потому что они короче по сравнению с большими ребрами.
Ребрышки по-Сент-Луисски мясные, вырезаны из брюха свиньи. Их обычно обрезают, отрезая грудину, чтобы пластина имела более прямоугольную форму.
Я купила оба, и моя семья предпочитает свиные ребрышки по-Сент-Луисски, потому что в них немного больше мяса на костях. В любом случае, вы не ошибетесь.
Если у вас есть свиные ребрышки по-деревенски — обязательно ознакомьтесь с несколькими рецептами для них здесь:
Рецепт ребрышек в стиле кантри Каролина
Рецепт корейских ребрышек барбекю по-деревенски
Для подготовки ребер спины ребенка:Готовите ли вы ребрышки спинки или зверобой?Ребра в стиле Луи, вам нужно удалить жесткую мембрану на задней части стойки ребер. Удалить это несложно, вы просто кладете нож под подкладку посередине края стойки и начинаете тянуть вверх. Обычно я могу снять его одним длинным куском, но иногда он бывает упрямым и отрывается несколькими частями.
Сухое средство для ребер барбекю
После того, как вы удалите мембрану, нужно подготовить сухую втирку и приступить к втиранию! Мне нравится использовать смесь соли, перца, болгарского перца, коричневого сахара, лукового порошка, сухой горчицы и чесночного порошка.Соус для наметки также очень простой — это сочетание яблочного сока или сидра, сливочного масла и соевого соуса.
Сухие натрите ребра специями и дайте постоять не менее 2 часов. Если вы не забудете сделать это накануне вечером, еще лучше, потому что вы дадите специям еще больше времени, чтобы мясо стало мягче. Пока ребрышки готовятся, смажьте их соусом для полировки, чтобы они не высохли. Снова смажьте щеткой после того, как они станут мягкими и приготовленными с большим количеством соуса для барбекю, и жарьте или жарьте ребра, пока соус для барбекю не станет коричневым и не начнет пузыриться.
Ребрышки в духовке:Разогрейте духовку до 300 ° F.
Положите ребрышки костной стороной вниз на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Накройте ребра фольгой и готовьте ребра 45 минут.
Смазать соусом для полировки, перевернуть и снова смазать. Продолжайте готовить ребра еще от 45 минут до 1 часа, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. На этом этапе они должны быть достаточно мягкими, чтобы их можно было развести пальцами через 2 1/2 — 3 часа для ребрышек или через 1 1/2 — 2 часа для ребрышек со спины за все время приготовления.
Смажьте любимым соусом BBQ, обжарьте ребра, пока соус BBQ не станет коричневым и не начнет пузыриться, пару минут в конце приготовления, чтобы соус подрумянился сверху.
Выньте из духовки и дайте ребрам постоять несколько минут, затем нарежьте ребра.
Ребрышки барбекю:
Установите гриль и разогрейте до среднего (от 325 ° до 350 ° F).
Поместите ребра костной стороной вниз в центр решетки, накройте решетку и готовьте ребра 45 минут.
Смазать соусом для полировки, перевернуть и снова смазать. Снова накройте гриль и продолжайте готовить ребра еще от 45 минут до 1 часа, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. На этом этапе они должны быть достаточно мягкими, чтобы разойтись через 1 1/4 — 1 1/2 часа общего времени приготовления. Если у вас есть время, и вы любите его медленно и медленно на угольном гриле, настройте гриль, разогрейте его до 225 ° F и готовьте ребра примерно 4–5 часов для детских спинок или 5–6 часов для запасных ребер. Смажьте соусом наливку в середине приготовления.
Смажьте вашим любимым соусом барбекю и обжарьте ребра, пока соус барбекю не станет коричневым и не начнет пузыриться, пару минут на каждую сторону. Снимите с гриля и дайте ребрам постоять несколько минут, затем нарежьте ребра.
Ребра для курения барбекю:
Установите и зажгите коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до минимума (250 ° F).
Положите ребрышки косточкой вниз и коптите до готовности в течение 4–5 часов. Смажьте ребра соусом для полировки через час, затем снова протирайте ребра каждый час, пока они не станут мягкими.
Смажьте своим любимым соусом барбекю и коптите ребра, пока соус барбекю не станет коричневым и не начнет пузыриться, пару минут на каждую сторону. Достаньте из коптильни и дайте ребрам постоять несколько минут, затем разрежьте ребра.
Ребрышки, запеченные в духовке
Общее время 3 часа 2 минутыСостав
Соус для наметки
- 3 столовая ложка масло сливочное
- 1 чашка яблочный сидр или яблочный сок
- 3 столовая ложка соевый соус
Ribs Dry Руб
- 6 фунты свиные ребрышки на спине Минимум 2 стойки
- 2 столовая ложка кошерная соль
- 2 столовая ложка коричневый сахар
- 2 столовая ложка черный перец
- 2 столовая ложка копченая паприка
- 2 чайная ложка луковый порошок
- 2 чайная ложка чесночный порошок
- 2 чайная ложка сухая горчица
Инструкции
Чтобы натереть смесь: в небольшой миске смешайте соль, коричневый сахар, перец, перец, порошок лука и чеснока, а также сухую горчицу и хорошо перемешайте.
Удалите тонкую мембрану с задней части каждой стойки, вставив под нее нож и оттянув ее от стойки ребер.
Посыпать ребрышки сухим натиранием с обеих сторон, натирая им мясо. Накройте ребра полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Для приготовления соуса растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне.Добавьте яблочный уксус и соевый соус. Держите в тепле, пока не будете готовы к использованию.
Разогрейте духовку до 300 ° F.
Положите ребрышки костной стороной вниз на противень, выстланный алюминиевой фольгой. Готовьте ребрышки 45 минут.
Смажьте полировальным соусом, переверните и снова смажьте. Продолжайте готовить ребра еще от 45 минут до 1 часа, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.
Смажьте любимым соусом для барбекю и обжарьте ребра, пока соус для барбекю не станет коричневым и не начнет пузыриться, пару минут на каждую сторону.
Выньте из духовки и дайте ребрам постоять несколько минут, затем нарежьте ребра.
SuperSafeway — это блог, посвященный тому, чтобы помочь вам найти лучшие предложения в Safeway в Денверском дивизионе.Каждую неделю мы разрезаем рекламу и рассказываем вам о лучших предложениях Safeway с купонами и без них. Чтобы узнать о более низких ценах, посетите страницу еженедельного сопоставления рекламных купонов Super Safeway. Хотите быть в курсе лучших предложений? Если это так, не забудьте поставить лайк Super Safeway на Facebook, присоединиться к нашей группе на Facebook, подписаться на нас в Twitter, Instagram или Pinterest и подписаться на нашу новостную рассылку.
* Обратите внимание: информация о сбережениях основана на ценах Колорадо и правилах купонов Safeway для Денверского дивизиона, который включает Колорадо, Небраску, Нью-Мексико, Вайоминг и Южную Дакоту.Ваш рынок может отличаться. Цены могут отличаться в зависимости от местоположения *
Как приготовить идеальные ребрышки барбекю | Барбекю
Мы просто не любим кости, как раньше. Хотя я уверен, что у каждого читателя этой колонки есть морозильная камера, полная самодельного бульона, он хорошо разбирается в голени ягненка и никогда не набирает грудь, когда предлагается бедро, настоящая радость костей — «собирать [их] … И жевать сладкое сочное мясо, которое все еще цепляется за них », как откровенно говорит Дженнифер МакЛаган в своей сказочной книге на эту тему« Готовка на костях »- это, к сожалению, редкое удовольствие в наши дни.Она считает, что они «удовлетворяют глубокое первобытное желание есть пальцами»; Я подозреваю, что грызть кости — одно из немногих чисто текстурных удовольствий, оставленных нам в западной кухне.
Ребра, конечно же, наивысшее доказательство привлекательности; учитывая, что каждая порция состоит из трех четвертей костей, если бы нам не нравилось снимать эти редкие кусочки мяса, то они пошли бы по пути других менее мясистых нарезок — для тех, кто, за исключением нескольких типов Фергуса Хендерсона, мечтает пережевывать свиное ухо?
Дело не только в текстуре: мясо, приготовленное на костях, не только имеет тенденцию быть более ароматным, но, в отличие от большей части современной свинины, ребра покрыты жиром, что означает, что оно всегда сочное — даже больше. Итак, с ребрышками, более крупный и мясистый вид, наиболее знакомый нам как обязательный мясной элемент Смешанной закуски № 2.Однако для приготовления дома я предпочитаю ребрышки спинки (также известные в этой стране как поясничная полка: более короткий, изогнутый срез сверху у позвоночника. повсюду приводят в бешенство экспертов по барбекю — я убежден, что они вкуснее.
Мы склонны думать о ребрышках как о классике барбекю, но на самом деле, как и любой, кто когда-либо обнаруживал, что все еще отчаянно жевал их даже после того, как осы перестали есть вечеринка, это миф.Или, по крайней мере, то, что было потеряно в трансатлантическом переводе. Ребрышки — это фирменное блюдо южного барбекю — еда, приготовленная долго и медленно в яме, в отличие от британского барбекю, которое относится к еде, приготовленной очень быстро на горячем гриле. (Чтобы подчеркнуть разницу, вам будет сложно сжечь колбасу на первом.) Лучше готовить ребра, кусок мяса, который с его сухожилиями и жиром требует большего, чем символическое поджаривание, в духовке — то, что до земли подходит британскому лету.
Кипящие дебаты
Ребра чернушки. Фотография: Felicity Cloake для Guardian. Многие старые рецепты ребрышек требуют, чтобы решетки перед обжариванием осторожно кипятили в горячей воде, предположительно для того, чтобы расслабить жесткую соединительную ткань, которая удерживает их вместе. Тем не менее, постеры на онлайн-форуме еды chowhound.com возмущены этой идеей, протестуя против того, что «варка любого мяса является преступлением против человечности», и предполагают, что такой шаг может сделать вкусный «свиной бульон», но ничего не делает для вкуса сами ребра.
Новая поваренная книга от известных йоркширских мясников, имбирная свинья (которую стоит покупать только для рецепта колбасных рулетов), смело бросается в глаза таким скептикам, предлагая рецепт, который требует полчаса варки на медленном огне, прежде чем стеллажи будут готовы. маринованные и запеченные. Полученная жидкость имеет достаточно свиный запах, чтобы я сомневался в мудрости этого подхода, даже до того, как я попробую готовое изделие, которое явно жестче, чем любой другой рецепт, который я пробую — возможно, он лучше подойдет для более мясных ребрышек.
Как низко вы должны спуститься?
Бог кулинарии Гарольд МакГи — сторонник долгого и медленного приготовления ребер, запекая их в течение 6–8 часов при температуре духовки от 95 до 80 ° C — «чем ниже температура мяса, тем меньше влаги оно теряет». он говорит в своей колонке «Любопытный повар» в New York Times, «но чем дольше ее соединительная ткань растворяется, тем больше времени требуется». Таким образом, ребра, приготовленные при 60 ° C, будут очень сочными, но, с другой стороны, чтобы они стали мягкими, потребуется «несколько дней», поэтому его метод — это компромисс между текстурой и временем.
К сожалению, моя духовка не опустится настолько низко, чтобы попробовать его рецепт, но «поистине невероятные» 5-звездочные свиные ребрышки Джейми Оливера из Америки Джейми используют аналогичный, хотя и немного более быстрый подход, готовя ребрышки для 4¼ часов при 135 ° C. В качестве контраста, я сопровождаю их с помощью Nigella’s Finger Lickin ‘Ribs из ее книги «Пир», преднамеренно быстрого рецепта, предназначенного, по-видимому, для поедания «липкой и липкой» пищи в постели, который готовится при 200 ° C в течение часа. Ребра Джейми, безусловно, намного сочнее, но красиво карамелизированный, слегка хрустящий верх Nigella, несомненно, соблазнителен.
Лучшее из обоих миров
Ребра Лейтса. Фотография: Фелисити Плащ для ХранителяМясная Библия Лейтса предлагает хитрый третий способ, который имеет что-то общее с предложением МакГи дать его медленно приготовленным ребрам «короткое завершающее воздействие сильного жара или дыма на гриле». После приготовления свиных ребрышек барбекю с пятью специями в духовке с умеренной температурой 170 ° C в течение 2 часов я даю им остыть в маринаде, затем завершаю их на горячем барбекю, «пока они не станут коричневыми и слегка обугленными».Это кажется лучшим из обоих миров — мясо нежное (если не такое шелковистое, как у Джейми), с дымной хрустящей корочкой, которая лучше всего подходит для барбекю.
Tenderisers
Конечно, есть способы помочь процессу. Leiths использует ананасовый сок в своем маринаде, который содержит бромелайн, фермент, хорошо известный своим смягчающим действием на мясо, но, хотя это действительно работает, мне не нравится слегка тропический вкус, который он придает ребрам.
Более эффективным является шаг, о котором я удивлен, что ни один из рецептов не упоминается — удаление жесткой полупрозрачной мембраны с задней части стойки; возможно, Хью, Рыжая Свинка и другие предполагают, что хороший мясник сделает за вас такие вещи.В любом случае, это достаточно просто сделать, и, похоже, это помогает процессу маринования.
Руб в маринаде
Ребрышки Джейми Оливер. Фотография: Фелисити Клоук для GuardianДжейми, как и подобает тому, кто участвовал в настоящих соревнованиях по приготовлению барбекю в Джорджии, рекомендует двухэтапный подход с растиранием и соусом, а не маринады, более распространенные в британских кулинарных книгах. Я делаю «прекрасную темно-красную пасту» из семян фенхеля, копченой паприки, сушеного тимьяна, коричневого сахара и чеснока, а затем макаю ребра в смесь яблочного сока и уксуса, массирую их и оставляю на ночь.Пока мясо спит, я все время готовлю острый соус для барбекю из (сделайте глубокий вдох) лука, чеснока, перца чили, тимьяна, розмарина, кориандра, лавровых листьев, тмина и семян фенхеля, гвоздики, копченой паприки, цедры апельсина. и сок, бальзамический уксус, кетчуп, соус Вустершир, английская горчица и яблочный сок.
Процесс приготовления такой же сложный — ребра запекаются без накрытия в течение полутора часов, затем в палатке из фольги, наполненной яблочным соком, еще на полтора часа, затем снова открываются на 15 минут «, чтобы они высохли. «, и, наконец, в течение получаса щедро намазанный соусом барбекю.Возможно, кощунство, но мы находим натертость слишком острой — я почти уверен, что там свинина, но, честно говоря, это могло быть что угодно. Мой сосед по квартире, который к этому вечеру стал чем-то вроде поклонника ребрышек, считает, что было бы неплохо дать соусу для барбекю больше времени на карамелизацию. Однако, как и в случае с рецептом Лейтса, время, проведенное под фольгой, помогло сохранить их красивыми и влажными — жаль, что в методе Джейми нет финишного шипения.
Все просто
Свиные ребрышки имбиря.Фотография: Фелисити Клоук для GuardianПо моему мнению, маринады лучше сбалансированы, но, попробовав четыре разных рецепта, я с Гарольдом МакГи, когда он говорит, хотя «может быть весело придумывать средства для протирания и мытья полов. и соусов с десятками ингредиентов, конечным результатом обычно является нечеткий, в целом фруктовый и пряный вкус ».
И Nigella, и Leiths с их китайскими пятью специями и корицей, а также имбирем и соевым соусом придают азиатский оттенок, что немного разочаровывает, когда вы надеетесь на ребро барбекю.Ginger Pig покрывает обе основы соевым и вустерширским соусами (да, да, я знаю, что последний появился в Индии, но к настоящему времени он определенно натурализован), а также томатным пюре, дижонской горчицей, чесноком и лимонным соком. Хотя определенная острота жизненно важна, чтобы сахар в маринаде для барбекю, необходимый для этой карамелизованной корочки, не превратился в конфету, я думаю, что здесь происходит слишком много.
Ребра River Cottage. Фотография: Фелисити Плащ для ХранителяМой любимый вечер взят из книги Хью Фернли-Уиттингстолл о мясном коттедже River Cottage, и включает чеснок, соевый соус, кетчуп, английскую горчицу и уксус — он может быть одновременно сладким и соленым, не подавляя вкуса. ребер.
Исходя из того, что все, что может соевый соус, Marmite может сделать лучше, я сделал патриотическую замену (хотя, если вы действительно ненавидите этот продукт, не стесняйтесь переключаться обратно: маринад просто будет немного более жидким) и добавил немного копченой паприки в качестве дань аромату барбекю — хотя вы можете прикончить их на горячей сковороде, если это проще. Или идет дождь.
Идеальные ребрышки для барбекю
Идеальные ребрышки для барбекю от Фелисити. Фотография: Плащ Фелисити для ХранителяРебра — одно из величайших удовольствий плотоядности и простоты приготовления, если готовить их достаточно медленно, чтобы растопить трудолюбивое мясо, которое делает их такими вкусными, и не пробовать. слишком фантазировать с маринадом: это нарезка, которая действительно не нужна.
На 4 порции
2 полки бэби-спинки / ребрышки
1 столовая ложка мармита
1 столовая ложка английской горчицы
1½ чайной ложки копченой паприки
2 столовые ложки томатного кетчупа
2½ столовые ложки темного мусковадо 1.0003
сахарные полки Turn the Curved стороной вниз и более широким концом к вам. С помощью небольшого ножа оторвите край полупрозрачной мембраны от меньшего конца решетки, чтобы образовался язычок, за который можно держаться. Потяните его на себя, чтобы мембрана отошла от костей.
2. Смешайте ингредиенты маринада и хорошо втирайте примерно половину в ребра. Выложите в неглубокую посуду, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 4 часа, перевернув один или два раза за это время, чтобы убедиться, что вся решетка покрыта покрытием.
3. Разогрейте духовку до 150 ° C. Плотно накройте блюдо фольгой и готовьте примерно 2½ часа до мягкости, намаживая за это время один или два раза и снимая фольгу на последние 15 минут. Стойка должна закончиться дискетой.
4. Нагрейте гриль или сковороду до горячего состояния, затем смажьте ребра остальным маринадом и готовьте до обугливания и карамелизации.Подавать немедленно.
Ребра переоценены или классика из свинины? Вы предпочитаете запасные или детские, американское барбекю или восточные специи — и действительно ли кто-нибудь, кроме настоящих Пит-Мастеров, готовит их на открытом воздухе?
Ребра 101: Как профессионально приготовить ребрышки этим летом
Если есть одно блюдо, олицетворяющее лето в Америке, то это ребра. Приготовленные на открытом воздухе во дворе страны, ребра — это любимое времяпрепровождение. Они — дым и живой огонь, и слава долгих дней, проведенных в шезлонгах с холодным пивом.Страстные повара внимательно следят, периодически налегая здесь или нащупывая там, в то время как голодная аудитория из семьи и друзей наблюдает за тем, как разворачивается артистизм.
«Это местная американская еда, — говорит Митхед Голдвин, основатель популярного веб-сайта AmazingRibs.com и автор книги« Митхед: наука о большом шашлыке и гриле ». То, как мы готовим ребра, и соусы, которые мы используем, являются оригинальными для Америки.
Если День благодарения — это день индейки, то четвертое июля должно быть днем ребрышек.»- Митхед Голдвин, основатель AmazingRibs.com
Какими бы простыми ни казались ребра, владеть ими — это искусство, что может подтвердить любой, от воина выходного дня до чемпиона пит-мастера. «Причина, по которой они проводят все эти фестивали и барбекю по всей стране — причина фанфар — в том, что ребра действительно очень детализированы», — говорит Кертис Стоун, шеф-повар ресторанов Лос-Анджелеса Мод и Гвен. последний из которых включает в себя собственную мясную лавку. «Если вы хотите сделать это правильно, ребра требуют времени.И умение ».
Копченые ребрышки, копченные в гикори, нарезанные и готовые к подаче. (Кристиан К. Ли / Los Angeles Times)Свиные ребра: Святой Грааль
Прогуляйтесь по мясной витрине в местном мясном магазине или супермаркете, и огромное разнообразие вариантов ребер может устрашить. В дополнение к различным нарезкам свиных ребрышек, вы можете найти большие говяжьи ребра или даже бараньи ребрышки, соперничающие за внимание. Но на сегодняшний день самой популярной является свинина.
Рецепт: соус барбекю из бурбона Кентукки »
« Когда вы говорите «ребра», почти все думают, что вы говорите о свиных ребрах », — говорит Голдвин.«Они кажутся святым Граалем». Голдвин говорит, что отчасти это очарование свинины — это ее презентация. Большинство американцев ассоциируют барбекю со свиными ребрами, намазанными этим невероятно насыщенным, сладким соусом для барбекю на основе томатов в стиле Канзас-Сити.
Виды ребер
Все ребра, независимо от разреза, происходят из грудной клетки животного. Это жесткий кусок мяса, исходящий от мышц вокруг кости, которые используются для передвижения, а также для удержания грудной клетки вместе.
Эндрю Саттон, мясник в магазине и ресторане Gwen Butcher Shop & Restaurant в Голливуде, с целой стороной ребер, прежде чем их сломать.(Мён Дж. Чун / Los Angeles Times)Порез, известный как «спинка ребенка», проходит от верхней части ребер, ближайшей к позвоночнику, и лежит чуть ниже поясничной мышцы. Кости слегка изогнуты, большая часть мяса находится на ребрах.
«Детские спинки — это ребра для начинающих», — говорит Стоун. «Они, наверное, самые распространенные, потому что их легко приготовить». Они также, как правило, самые дорогие, потому что состоят из корейки, которая лежит выше на свинье и обычно более постная и изначально более нежная, чем более низкие куски.
Рецепт: «Ребрышки»
Стеллажи обычно меньше других стеллажей, и количество мяса будет варьироваться в зависимости от того, как мясник отрезает полку от поясницы, обычно около полдюйма мяса. Если вы купите жаркое из корейки, под ним будет кусок спинки. Иногда вы можете попросить мясника отрезать кусок мяса от жареного, чтобы получить более мясистую решетку с детскими спинками. «Таким образом вы получите спинки ребенка и дополнительное жаркое из свиной корейки», — говорит Голдвин.
Поскольку мясо поступает из поясницы, спинки ребенка готовятся быстрее, чем другие ребрышки. Они также имеют тенденцию к высыханию.
Эндрю Саттон, мясник в мясном магазине и ресторане «Гвен» в Голливуде, нарезает ребрышки спины малыша. (Мён Дж. Чан / Los Angeles Times)По мере того, как вы двигаетесь вниз по грудной клетке, простираясь от груди до живота, вы найдете запасные ребра. Это более крупные ребра, мясо расположено между костями, а не сверху, и здесь гораздо больше мраморности и соединительной ткани.Из-за этого ребрышки готовятся дольше, чем спинки, но они более нежные и ароматные.
«Я, наверное, готовлю только ребрышки», — говорит Сильви Карри, чемпион пит-мастеров на соревнованиях по приготовлению барбекю. Она отмечает, что на соревнованиях люди готовят ребрышки, потому что в мясе больше мраморности и больше влаги.
Ребрышки — выбор знатока «, — Кертис Стоун, шеф-повар ресторанов Лос-Анджелеса Maude and Gwen
Если спинка ребенка имеет чистый прямоугольный разрез, ребра имеют странную форму из-за полосы хряща, жира и соединительной ткани, называемой «кончиками ребер» или «грудинкой» (свиная грудинка — это не то же самое, что говяжья грудинка), прикрепленной к месту. один конец.Наряду с детскими спинками, это, вероятно, самый распространенный вид свиных ребер в Южной Калифорнии. Однако во многих местах кончики удаляются, чтобы создать так называемый «вырез по центру» или «св. Луи отрезал. Стойку с ребрами жесткости по центру иногда называют «имитацией детских спинок» из-за ее прямоугольной формы.
Эндрю Саттон, мясник в мясном магазине и ресторане «Гвен» в Голливуде, режет кончики ребер. (Мён Дж. Чан / Los Angeles Times)Хороший мясник подрежет или «очистит» полку от запасных ребер, удалив кончики ребер.Также легко сделать это дома. Если вы удалите их, сохраните подсказки. Они наполнены ароматом и влагой. Готовьте их на центральной решетке, помня, что кончики готовятся быстрее, учитывая их размер. Затем нарежьте их, добавьте немного соуса, если хотите, и подавайте в качестве закуски, пока гости ждут, когда закончится центральная полка.
Любой стойкой удалите мембрану с нижней стороны ребер рядом с костью. По мере приготовления мембрана становится эластичной и жевательной.Вы можете попросить мясника удалить его или снять мембрану самостоятельно с помощью ножа для масла.
ПОДРОБНЕЕ: четыре отличных места, где можно купить свиные ребрышки »
В зависимости от региона или этнического рынка определенной области вы также можете найти другие отрубы, помеченные как ребра. Один из распространенных видов сокращения — это «деревенские ребрышки». Это не настоящие ребра, это мясо с лопатки или лопатки свиньи. Это жирная нарезка, к тому же очень ароматная. Ребра по-деревенски обычно продаются без костей и разрезаются на ребристые части.
Кулинария: Наука о ребрах
Перед приготовлением ребрышек важно их приправить. Хотя на соревнованиях вы увидите сложные протирки, пасты и соусы, ребра не должны быть такими сложными. «Когда я готовлю дома, иногда мне даже не хочется вкуса натереть», — говорит Карри. «Я предпочитаю простую старую соль и перец».
Goldwyn рекомендует половину чайной ложки кошерной соли (или четверть чайной ложки поваренной соли) на фунт ребер. И вместо того, чтобы использовать купленные в магазине салфетки (большинство из которых содержат соль и снижают вашу пропорцию приправ), придумайте свой собственный или найдите простой рецепт, не содержащий соли.
Рецепт: ребрышки, копченные на гикори »
Перед приготовлением оставьте приправленные ребрышки в холодильнике не менее чем на несколько часов или до ночи. «Когда соль намокает на поверхности мяса, она тает, вызывая электрический заряд», — отмечает Голдвин. Этот заряд заставляет ионы соли проникать глубоко в мясо, улучшая вкус.
Если хотите, полейте ребра соусом для барбекю. Купленные в магазине соусы хороши — есть много хороших — но если вы предпочитаете персонализировать свой соус, начните с настройки своего любимого купленного в магазине соуса, чтобы выяснить, какие вкусы и нюансы вам нравятся, а затем поэкспериментируйте с приготовлением собственного .Только не забудьте полить ребрышки соусом в самом конце приготовления. Если вы будете соусом до того, как ребра будут готовы, соус и ваши ребра просто подгорят.
Древесный аромат или дым всегда приятно, но не обязательно. Если хотите, добавьте в угли пригоршню чипсов (не замачивайте заранее), пополняя по мере необходимости в течение первого часа или около того. «Вы можете получить действительно красивое кольцо дыма всего за 30 минут», — говорит Голдвин.
Хотя я могу использовать термин «кулинария», когда говорю о ребрышках, реальной разницы между терминами «барбекю» или «гриль» нет, и вы можете использовать любой термин, который вам нравится.«Когда люди говорят, что между барбекю и грилем есть разница, они повторяют или повторяют то, что им говорят, — говорит Голдвин. «Это все барбекю. Преодолей снобизм ».
Когда я готовлю дома, я обычно кладу ребра на угольный гриль щепой, чтобы придать мясу аромат дыма. Затем я плотно прикрываю ребра и дожариваю их в низкой духовке, пока они не будут готовы. На самом деле Карри предпочитает готовить ребрышки на газовом гриле, когда не участвует в соревнованиях.
Один из ключей к хорошим ребрам — низкая температура приготовления.«Если вы приготовите ребрышки быстро или при нормальной температуре свинины 140–145 градусов, их будет невозможно жевать», — подчеркивает Голдвин. На сильном огне белки в мясе сжимаются и вытесняют влагу, и мясо становится сухим. Температура приготовления колеблется от 225 до 300 градусов или около того. Я люблю поддерживать температуру около 250 градусов.
Поливайте ребра во время приготовления, чтобы уменьшить огонь и сохранить решетку влажной. (Кристиан К. Ли / Los Angeles Times)Если температура становится слишком высокой или ребра становятся слишком горячими, протрите решетку шваброй или пульверизатором.Вода подойдет или вы можете использовать смесь, включающую фруктовый сок, горчицу или уксус. Наметка снижает температуру ребер, поэтому они готовятся медленнее, а мясо остается мягким.
Еще один важный момент — приготовление на косвенном огне. Если вы работаете с древесным углем, переместите угли с одной стороны гриля, чтобы они не находились прямо под ребрами. При использовании газа зажигайте горелки подальше от ребер.
Если задуматься, гриль или коптильня могут работать как духовка. Купите хороший термометр для гриля, чтобы вы могли отслеживать температуру окружающего воздуха непосредственно над мясом или рядом с ним (не в мясе), чтобы вы могли регулировать температуру.
Обработка решетки ребрышек легкой смазкой соуса для барбекю непосредственно перед снятием огня. (Ноэль Картер / Los Angeles Times)Время приготовления зависит от температуры и типа решетки. Для полного приготовления детских спинок может потребоваться от трех до пяти часов, а для ребрышек, вырезанных по-деревенски, — от четырех до шести часов. Есть несколько способов проверить готовность. Голдвин рекомендует сгибать мясо: если мясо легко трескается при сгибании решетки, вероятно, готово. Карри использует зубочистку: вставьте зубочистку между костями, и, если сопротивление практически отсутствует, они готовы.
Один профессиональный совет — завернуть ребра в фольгу, прежде чем готовить их на гриле или в духовке. Также называемый техасским костылем, плотное обертывание ребер фольгой с небольшим количеством жидкости после копчения помогает сохранять ребра влажными во время приготовления и может ускорить время приготовления.
Никогда не варите ребра, если не хотите свиной бульон. Вы извлечете весь вкус «, — Сильви Карри, чемпион по приготовлению барбекю,» Lady of Q «
Небольшое примечание о кипячении ребер: не надо.Кипячение ребрышек сократит время приготовления и сделает мясо влажным, но вода также лишит его аромата. «Вода — это растворитель, поэтому мы моем ею руки», — говорит Голдвин. «Вода растворяет аромат мяса». Варка придает ребрам мягкую губчатую консистенцию.
«Я хочу, чтобы мои ребра имели такую же текстуру, как и мои стейки», — говорит Голдвин. «Я не против, если мне придется их немного пожевать».
Основные ребристые инструменты, по часовой стрелке от центра: распылитель, угольный дымоход, решетка для ребер, щипцы (2), цифровой термометр, силиконовая щетка, швабра, щетка для гриля.(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)Набор инструментов для копчения ребер
- ДЫМОХОД: Для настоящего вкуса ничто не сравнится с приготовлением на древесном угле — то есть до тех пор, пока великолепный древесный уголь не будет испорчен вкусом жидкости для зажигалок. Для быстрого и надежного способа зажечь древесный уголь, не обливая твердую древесину или брикеты жидкостью для зажигалок, попробуйте стартер для дымохода на древесном угле. Это просто: смять газету и засунуть ее в нижнюю часть дымохода, а затем положить уголь сверху.Зажгите газету, и через 15-20 минут ваши угли будут готовы к своему моменту. Около 15 долларов.
- RIB RACK: Если вы готовите несколько решеток за раз, или у вас есть небольшой гриль или коптильня, подумайте о приобретении стойки для ребер, которая удерживает стойки вертикально, чтобы они занимали менее ценную недвижимость на гриль. Ищите стойки, которые оставляют достаточно места между каждым слотом, чтобы у тепла и дыма было достаточно места для циркуляции вокруг каждой стойки. От 12 до 20 долларов.
- ЩИПЦЫ: Уберите вилку.Хороший набор щипцов позволит вам лучше держать все, что вы готовите, и вам не придется постоянно протыкать то, что вы готовите. При поиске клещей используйте пару подпружиненных или гибких изогнутых клещей, а не пару, соединенную поворотным штифтом (похожим на ножницы или плоскогубцы), поскольку они обеспечивают больший контроль. И учтите размер. Щипцы имеют длину от 6 дюймов до более фута. Чем короче щипцы, тем больше у вас будет контроля. От 5 до 10 долларов.
- НАМЕТКА / ШВАБА: Кисть для наметки похожа на малярную кисть, а прочную силиконовую кисть можно найти в большинстве супермаркетов.Швабра для барбекю выглядит как миниатюрная старомодная швабра для пола и отлично подходит, когда вы налегаете сразу на много мяса. Цены зависят от типа и материала, но обычно составляют от 5 до 15 долларов.
- БУТЫЛКА ДЛЯ РАСПЫЛЕНИЯ: Это также простой способ покрыть ребра дополнительным слоем влаги. И в отличие от щетки или швабры, которые могут стереть натирание, если вы приложите немного усилий, бутылка равномерно покрывает ваши решетки тем, что вы используете в качестве наметки. Наполните бутылку очень тонкой наметкой, например водой или соком, чтобы жидкость не забила сопло.Бутылочки с распылителем, наполненные водой, также помогут справиться с обострениями. Около 3 долларов.
- ТЕРМОМЕТР: Маленькие термометры, которые часто штампуются на крышке, когда вы покупаете гриль, не всегда надежны. Для лучшего контроля следите за внутренней температурой гриля с помощью термометра, специально созданного для барбекю, или цифрового термометра с датчиком, который вы можете разместить рядом с едой. 30 долларов и выше.
- ЩЕТКА ДЛЯ ГРИЛЯ: Избавьтесь от дорогих чистящих средств и химикатов для гриля; простая щетка для гриля — это все, что вам нужно для поддержания гриля и решеток в рабочем состоянии.Просто нагрейте гриль на сильном огне после приготовления, чтобы обуглить застрявшие продукты и соусы, а затем проведите щеткой по грязи, чтобы счистить ее. От 5 до 10 долларов.
Поддержите нашу журналистику
Пожалуйста, подпишитесь сегодня, чтобы поддержать подобные статьи. Уже подписчик? Ваша поддержка делает нашу работу возможной. Спасибо. Получите полный доступ к нашей фирменной журналистике всего за 99 центов в течение первых четырех недель.
ТАКЖЕ:
Почему вы должны готовить на гриле с майонезом
Q&A: Кухонный разговор с Сильви Карри из «Lady of Q»
Совершенно беспорядочно: 12 отличных рецептов ребрышек из нашей базы рецептов
Как долго готовить ребрышки в духовке (при 350 плюс другие температуры)
Узнайте, как долго готовить ребрышки в духовке при 350 или любой другой температуре, чтобы получить нежные и сочные результаты.Мы расскажем, как долго запекать ребрышки на спине, а также ребрышки по-деревенски, так как все они готовятся по-разному.
Свиные ребрышки восхитительны, и их довольно легко приготовить в духовке. К тому же у многих из нас есть любимые рецепты.
Попрощайтесь с недоваренными и пережаренными ребрышками!
Виды ребер
Есть три основных типа свиных ребрышек. Вот как они складываются и как быстро готовятся:
- Задние ребра: Эти более мелкие и толстые ребра выходят из верхней части поясницы и готовятся относительно быстро.Они весят 1-2 фунта на стойку и могут называться коротких ребер , поясничных ребер или ребер спинки .
- Запасные ребра: Эти более длинные и тонкие ребра идут от живота за плечом. Они весят 2–4 фунта на решетку и в результате готовятся медленнее. Вы можете увидеть их под названием боковых ребер или ребер стиля Сент-Луис , когда они отрезаны от хряща, грудины и юбки, чтобы создать прямоугольную стойку.
- Ребрышки по-деревенски: Эти ребрышки прибывают из плечевой части поясницы и готовятся быстрее остальных.Они могут быть бескостными или с лопатками, как показано здесь. Вы можете увидеть их под названием стейков из плеча, или отбивных.
Типы ребер: (сверху вниз) ребра спинки, запасные ребра, ребра стиля Сент-Луис и ребра в стиле кантри
Как долго вы готовите ребрышки в духовке
Как долго вы готовите ребра в духовке, в основном зависит от температуры духовки, а также от вида свиных ребер. Вот таблица примерного времени выпечки:
| Темп. Печи | Задние ребра | Запасные ребра | Ребра в стиле кантри * |
| 225 ° F | 5 часов | 6 часов | 3-4 часа |
| 250 ° F | 4 часа | 5 часов | 2-3 часа |
| 300 ° F | 2 1/2 часа | 3 1/2 часа | 40-60 минут |
| 350 ° F | 2 часа | 2 1/2 часа | 20-30 минут |
| 400 ° F | 1 час | 1 1/2 часа | 15-20 минут |
| 450 ° F | 45 минут | 1 час | 12-15 минут |
* Для ребер с костями, нарезанных толщиной 1 дюйм.
Извлечение ребер из холодильника на час вперед времени немного ускорит приготовление, способствуя более равномерному распределению тепла. Кроме того, использование конвекционной или принудительной подачи воздуха в духовке может ускорить приготовление пищи до 30%.
Учитывая все эти факторы, всегда лучше проверять степень готовности, чем полагаться только на время приготовления!
Когда готовятся ребра?
Ребра обычно готовятся, когда кости выступают на ½ дюйма из мяса.Однако это не на 100% надежно, так как они будут делать то же самое в случае переваривания! Лучшим методом по-прежнему является введение термометра с мгновенным считыванием показаний в самый толстый участок, не касаясь кости:
- Задние ребра и запасные ребра должны быть приготовлены до 185-200 ° F , когда коллаген полностью распался на желатин.
- Ребрышки по-деревенски готовы при более низкой температуре 145-160 ° F в зависимости от ваших предпочтений по степени готовности свинины.
Министерство сельского хозяйства США утверждает, что ребрышки безопасны для употребления при температуре 145 ° F. В то же время коллаген и соединительная ткань не начинают разрушаться до 165 ° F, поэтому большинство людей готовят ребра дольше, чтобы они были вкусными и сочными.
Как запекать ребрышки
Удалите мембрану: Перед приготовлением ребер удалите серебристую пленку с нижней стороны, так как она жесткая и препятствует проникновению приправ в мясо. Вставьте под него острый нож, чтобы начать его разделять.Затем возьмите его бумажным полотенцем и оторвите остаток.
Подготовка ребрышек: Натрите ребра приправами по всей поверхности. Затем выложите их мясной стороной вниз (жирной стороной вверх) в один слой на прямоугольную форму для запекания или противень, выстланный пергаментом (я предпочитаю сковороду для жарки или противень с решеткой, чтобы жир стекал).
Выпекание ребер: Поместите ребра в предварительно разогретую духовку. Если вы хотите заправить ребра соусом, просто выньте ребра из духовки за 30–60 минут до готовности и смазать соусом.Снова поставьте их в духовку, пока они не будут готовы.
Отдых: Когда ребрышки готовы, дайте им постоять, накрыв фольгой, в течение 5-10 минут перед подачей на стол. Этот важный шаг позволяет соку вернуться в мясо, чтобы оно получилось красивым и нежным.
Часто задаваемые вопросы
Сколько варить ребрышки в духовке на 350?
На ребра спины уходит примерно 2 часа на 350.
Сколько варить ребрышки по-деревенски в духовке на 350?
Это зависит от того, насколько они толстые.На ребра толщиной в 2,5 см потребуется около полутора часов.
Можно ли пережарить ребра?
Да, ребра высыхают при переварке, становясь жесткими и вязкими. Вы можете снизить риск переваривания ребер, запекая их при более низких температурах, которые готовятся медленнее и являются более щадящими.
Обернуть ребра фольгой?
Если завернуть ребра в фольгу, получается более влажное мясо с немного более быстрым приготовлением, хотя снаружи они не образуют хрустящей корочки.Рецепты, такие как 3-2-1 Ребра, начинаются с выпекания ребер без накрытия и их заворачивания для более поздних этапов приготовления.
Подробнее о сроках выпекания
Ознакомиться со всеми основами приготовления пищи
Сколько готовить ребрышки в духовке при 350
В этом пошаговом руководстве рассказывается, как долго запекать свиные ребрышки при температуре 350, которая является одной из наиболее распространенных температур для ребрышек в духовке.
Необязательно: выньте ребра из холодильника за 30 минут до приготовления.
Разогрейте духовку до 350 ° F, поместив решетку в среднее положение. Выстелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
Снимите пленку из серебристой кожи с нижней стороны ребер, используя нож для очистки овощей, если необходимо, чтобы отделить ее от ребер.
Положите ребрышки мясной стороной вниз в форму для приготовления и поместите в духовку. Выпекать один час.
Выньте противень из духовки. Переверните ребра мясной стороной вверх.Затем смажьте мясо соусом.
Плотно накройте ребра алюминиевой фольгой и снова поместите их в духовку. Выпекайте еще 30 минут, прежде чем начинать проверять степень готовности. Вставьте термометр с мгновенным считыванием в самую толстую часть ребер и выньте из духовки, как только он покажет 180-195 ° F (см. Примечание).
Дайте ребрышкам постоять в кастрюле, покрытой фольгой, в течение 5-10 минут перед подачей на стол.
- Хотя Министерство сельского хозяйства США заявляет, что ребрышки можно есть при температуре 145 ° F, они могут быть менее нежными, чем хотелось бы, поэтому лучше продолжать готовить дольше, когда это возможно.
Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.
Инструменты:
Лучший рецепт жареных ребрышек — Как приготовить ребрышки на гриле
Уилл Дики
Чтобы научиться готовить ребрышки на гриле, может потребоваться немного времени и терпения, но этот процесс не может быть проще! Выбираете ли вы угольный гриль или газовый гриль, готовьте эти натертые специями ребрышки на непрямом огне чуть более часа, прежде чем дожарить их на огне.Они будут дымными, нежными и обугленными, а чтобы придать им липко-сладкий вкус, мы полили их глазурью из соуса для барбекю. Не стесняйтесь готовить собственный соус для барбекю или использовать купленный в магазине соус, чтобы упростить задачу. Затем подавайте их с вашими любимыми блюдами барбекю — например, салатом из капусты, картофельным салатом или кукурузой в початках — и получите идеальное летнее кулинарное меню.
Стоит ли готовить ребра перед приготовлением на гриле?
Традиционные ребрышки барбекю не нужно готовить перед приготовлением на гриле, а в летнее время мы ценим то, что духовка выключена! Вместо этого ребрышки можно готовить целиком на гриле.Это процесс, требующий времени и терпения (ребра готовятся на косвенном огне при низкой температуре), но оно того стоит!
Ребрышки лучше готовить в духовке или на гриле?
Здесь действительно нет правильного ответа. Приготовление ребрышек на гриле (как мы делаем здесь) придаст вам дымный вкус, который вы знаете и любите, но приготовление их в духовке происходит быстрее и дает вам больше контроля над температурой. Любой метод работает, но если у вас есть время, просто разожгите гриль.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить ребрышки на гриле?
В зависимости от температуры гриля на ребрышки должно уйти от 1,5 до 2 часов. Используйте визуальные подсказки, чтобы знать, когда ваши ребра готовы — вы хотите, чтобы они были нежными и легко протыкались вилкой, но не падали полностью с кости.
Как смягчить свиные ребрышки перед приготовлением на гриле?
Удаление мембраны с нижней стороны ребер перед их приготовлением на гриле сделает ребрышки более нежными и придаст им больше аромата.Это ключевой шаг, и его просто сделать! С помощью ножа оторвите от мяса уголок тонкой пленки, затем пальцами оторвите пленку. При необходимости вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы надежно захватить его.
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 6 — 8 порции
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 2 часы 15 минут
для пряностей
1 1/2 чайная ложкалуковый порошок
1 чайная ложкаперец черный молотый
1/2 чайная ложкамолотый кайенский перец (по желанию)
для ребрышек на гриле
2стойки для ребер спинки ребенка (всего от 5 до 6 фунтов)
3 ст.масло растительное, плюс еще для смазки решеток
1/4 c.яблочный уксус
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Разогрейте гриль (угольный или газовый) до 300 ° C, угли или пламя размещайте только под половиной гриля.
- Для втирания специй: в небольшой миске смешайте коричневый сахар, копченую паприку, луковый порошок, чесночный порошок, соль, черный перец и кайенский перец (если используете), чтобы соединить.
- Поместите решетку с ребрами жесткости на большой лоток для листов и снимите мембрану с нижней стороны ребер. Натрите растительным маслом обе стороны ребер, затем равномерно посыпьте натертым маслом.
- Поместите ребра на лоток для листов так, чтобы изгибы костей были обращены вниз. Добавьте в противень куриный бульон и уксус.Плотно оберните противень алюминиевой фольгой и поставьте на решетку со стороны, свободной от углей / пламени. Готовьте на косвенном огне, пока внутренняя температура ребер не станет 180–190 °, примерно от 80 до 90 минут.
- Увеличьте температуру гриля до 375˚ и хорошо смажьте решетки гриля. Переложите ребра прямо на решетку гриля и смажьте верхнюю часть соусом для барбекю. Накрыть крышкой и варить 5 минут. Осторожно переверните ребра и полейте другую сторону соусом барбекю. Снова накрыть крышкой и варить еще 5 минут.Продолжайте наметывать и переворачивать ребра, пока соус для барбекю не станет липким, а ребра не обугрится местами, на 10–20 минут дольше.
- Переложите ребра на разделочную доску, нарежьте кусочками и подавайте.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
The Secret to Crockpot Ribs
Ребра Crockpot гарантированно отвалятся от костной ткани.Изучите секреты приготовления лучших ребрышек, приготовленных в мультиварке, включая инструкции по приготовлению мяса, хорошему сухому натиранию и завершению приготовления для идеального ресторанного качества.
Вы хотите, чтобы ваши ребра были нежными, как кости. Мультиварка — отличный выбор. НО, как перейти от уродливого беспорядка мультиварки к красиво карамелизованным опадающим ребрам?
Если вы просто бросите ребрышки с соусом барбекю в мультиварку на 8 часов, у вас получатся ребрышки с отвалившимися костями, но они будут довольно необычными и неаппетитными.Соус барбекю вообще не будет карамелизироваться, а жидкости в мясе превратятся в действительно жидкую жидкость для соуса барбекю.
Мы считаем, что мультиварка — самый простой способ приготовить ребрышки, и это мой метод, особенно когда готовлю для толпы. Скомбинируйте простоту мультиварки с моим простым секретным советом, и вы получите несколько чертовски удивительных ребер.
SECRET TO CROCKPOT (SLOW COOKER) RIBS
- Удалите мембрану с тыльной стороны ребер. Посмотрите видео для легкой демонстрации.Просто проведите пальцами по бокам, чтобы ослабить его, и сразу оторвите.
- Натрите ребра насухо. Этот шаг не обязателен. Некоторым людям нравится сначала хорошо натереть их сухим для придания вкуса.
- Положите ребра в мультиварку. Вспеньте их соусом для барбекю. Вы можете использовать домашний соус, такой как мой соус для барбекю с малиной и чипотле, для ребрышек или купленную в магазине бутылку. Только не забудьте отложить немного на потом.
- Готовьте на медленном огне 8-10 часов. Чем больше решеток в кастрюле, тем дольше вам нужно готовить.
- Осторожно снимите решетки и разложите их на противне, застеленном фольгой. Добавьте сверху соуса для барбекю.
- Жарьте на гриле в течение 3-5 минут, пока соус для барбекю не начнет пузыриться и карамелизироваться. В качестве альтернативы вы можете обернуть их фольгой и бросить на разогретый гриль для того же эффекта. Иногда я делаю это для толп и пикников. Благодаря этому ребра будут оставаться в тепле до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению, и позволит легко разделить порции. Наслаждаться!
Какие ребрышки мне следует использовать для приготовления ребрышек в мультиварке?
Этот рецепт и метод лучше всего подходят для свиных ребрышек, в том числе: ребрышки спинки, ребрышки, свиные ребрышки.Ребрышки в стиле Луи и свиные ребрышки по-деревенски. Для коротких говяжьих ребрышек попробуйте мой рецепт коротких ребер из мультиварки или мой рецепт классических тушеных коротких ребер из говядины. Если у вас есть курильщик, мы также настоятельно рекомендуем эти копченые говяжьи ребрышки.
Могу ли я закончить ребрышки в мультиварке на гриле вместо духовки?
Наш секрет ребрышек в мультиварке заключается в том, что ребрышки карамелизируются в духовке под грилем. Другой вариант — поставить их на гриль, чтобы получить дополнительную карамелизацию. Если вы решите использовать гриль, поставьте их прямо на решетку (или на кусок алюминиевой фольги) на сильном огне (500 градусов).Смажьте их дополнительным соусом для барбекю и закройте крышку. Подождите 3-5 минут, пока соус не начнет пузыриться и карамелизироваться.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Один из лучших советов по изготовлению ребер в мультиварке — использовать подкладку для мультиварки. Эти пластиковые пакеты, не содержащие бисфенола А, уложат вашу мультиварку, делая уборку проще простого! Больше не нужно вытирать карамелизированные, пригоревшие на соусе! Они замечательные. Вы можете найти их в своем продуктовом магазине рядом с такими вещами, как алюминиевая фольга и полиэтиленовые пакеты.Они значительно экономят время.
Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.
Ребра мультиварки гарантированно отваливаются от кости.Изучите секреты приготовления лучших ребрышек, приготовленных в мультиварке, включая инструкции по приготовлению мяса, хорошему сухому натиранию и завершению приготовления для идеального ресторанного качества.
Ингредиенты
- 2 полки ребрышки спинки или свиные ребрышки
- 2 чашки соуса для барбекю
Сухой руб.
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка молотой горчицы
Инструкции
Удалите мембрану с тыльной стороны ребер.Просто проведите пальцами по бокам, чтобы ослабить его, и сразу оторвите.
В небольшой миске смешайте ингредиенты для сухого натира. Обильно протрите этой смесью внешнюю сторону ребер, чтобы покрыть их.
- Положите ребра в мультиварку. Сбрызните 1 1/2 стакана соуса для барбекю, оставив 1/2 стакана на потом.
Готовьте на медленном огне 8-10 часов. Чем больше решеток в кастрюле, тем дольше вам нужно готовить.
Осторожно снимите решетки и разложите их на противне, застеленном фольгой.Добавьте сверху зарезервированный соус для барбекю.
Жарьте на гриле в течение 3-5 минут, пока соус барбекю не начнет пузыриться и карамелизироваться. В качестве альтернативы вы можете обернуть их фольгой и бросить на разогретый гриль для того же эффекта.
Примечания
Другой вариант — поставить их на гриль, чтобы получить дополнительную карамелизацию. Если вы решите использовать гриль, вместо того, чтобы помещать их под жаровню на шаге 5, поставьте их прямо на решетку (или на кусок алюминиевой фольги) на сильном огне (500 градусов).