Манты вареники пельмени: ★★★ Рецепты манты, пельменей, вареников с фото и видео пошагово от Бабушки Эммы

Чем отличаются манты, хинкали, пельмени и вареники ?

На чтение 3 мин. Опубликовано 28.01.2019

Хинкали от мантов

Критерии	Хинкали	Манты
Регион происхождения	Национальное грузинское блюдо	Национальное блюдо многих народов Средней Азии, а также Турции и крымских татар
Состав теста	Пресное, поскольку для его приготовления используют только воду, соль и муку	В тесто для мантов зачастую добавляют куриное яйцо, также в некоторых регионах блюдо готовят из дрожжевого теста
Состав начинки	Мясной фарш, который обильно приправляют специями с добавлением зелени	Рубленое мясо с луком, а также существует много вариаций с овощами (например, картофель, тыква и т.п.)
Форма	Напоминают закрытые мешочки	Заворачиваются округлыми или трех-четырехугольными конвертиками с чуть приоткрытым верхом
Способ приготовления	Варят в кастрюле или тушат в глубокой сковороде	Готовят на пару в специальной посуде – мантоварке либо в дуршлаге над кастрюлей
Как едят	Принято кушать руками. Держат за «хвостик», сначала откусывают чуть-чуть теста и выпивают сок, затем съедают все, кроме хвостика	Принято кушать руками

Хинкали от пельменей

Критерии	Хинкали	Пельмени
Регион происхождения	Блюдо грузинской кухни	Родиной принято считать Урал
Состав теста	Пресное, состоящее из воды, соли и муки	Готовят как пресным, так и с добавлением яиц, молока, кефира, сливочного масла и др. Рецепт смотрите здесь.
Состав начинки	Фарш из мяса с большим количеством специй и свежей зелени	Мясной фарш с луком и специями, а также может рыба (рецепт смотрите тут) или грибы.
Форма	Мешочек	Напоминает  полумесяц, у которого концы очень плотно скреплены между собой. Также пельмени по размеру меньше.
Способ приготовления	Отваривают в кастрюле с добавлением лаврового листа и черного перца горошком
Как едят	Руками, держа за «хвостик»	Вилкой или ложкой. Подача бывает с бульоном и без.

Манты от пельменей

Критерии	Манты	Пельмени
Регион происхождения	Средняя Азия	Урал
Состав теста	Подойдет одинаковое. Может быть пресным либо с добавлением молока, яйца и других компонентов
Состав начинки	Рубленое мясо с луком в соотношении 1:1 + специи	Фарш из мяса с луком в соотношении 5:1 + специи, а также рыба или грибы
Форма	По размеру гораздо больше и представляют собой округлые или трех-четырехугольные конвертики с приоткрытым верхом	Полукруг с соединенными концами. Если приготовление было в пельменнице, то в форме равносторонней шестиугольной фигуры
Способ приготовления	На пару	В воде. Как правильно варить читайте здесь
Как едят	Принято есть руками, но бывает, что и приборами	Ложкой или вилкой в зависимости от вида подачи (с бульоном или без).

Пельмени от вареников

Критерии	Пельмени	Вареники
Регион происхождения	Блюдо русской кухни	Блюдо украинской кухни
Состав теста	Как пресное, так и дрожжевое. Может быть с добавлением яиц, молока, кефира и т.п.
Состав начинки	Мясной или рыбный фарш, грибы	Может быть как соленой (картофель, грибы, капуста, творог и т.п.), так и сладкой (с вишней, шелковицей и т.п.)
Форма	Полумесяц со скрепленными концами	Напоминает большой полумесяц
Способ приготовления	В воде
Как едят	Принято кушать приборами: вилкой или ложкой. Подают со сметаной, уксусом или сливочным маслом	Вилкой. Подают с вареньем, сметаной, жареным луком и другими соусами

Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени и вареники, ободки которых украшены косичкой.

 Видео — рецепт универсального теста для мантов, пельменей, вареников и хинкали

Пельмени, манты и вареники — Кулинария для мужчин

Недавно я решил выделить в отдельный раздел своей кулинарной книги блюда из теста и фарша, и назвал этот самый раздел «пельмени, манты, вареники». Наверное, главным образом, в этом решении на меня повлияло то, что я решил-таки приготовить и описать процесс приготовления настоящих сибирских пельменей. Следом, мне пришло в голову, что разновидностей пельменей (а в особенности их начинок) существует такое несметное количество, что это стоит того, чтоб посвятить только одним пельменям целый раздел… Поскольку самыми близкими «по духу» к пельменям являются их собратья — вареники, я решил обратить свой взор и на них, ибо раньше я как-то незаслуженно оставлял оных без должного внимания. Ну и, разумеется, дабы продолжать следовать логике объединения блюд в единый раздел, сюда же я решил прописать все иные блюда из теста и рубленого мяса или мясного фарша, типа мант, чучвары, бууз и т.

д. и т.п.

До появления моего нового раздела единственными пельменями на сайте были хинкали, по поводу которых я получил много отзывов как хороших, так и не очень. Главным образом, народ был не согласен с рецептом теста для хинкали из-за присутствия в нем яиц, ну и с присутствием в фарше баранины некоторые мои посетители были не согласны… Ну а теперь, в числе блюд размещенных на сайте есть сибирские пельмени и пельмени из свинины!

Самое главное, что я уяснил в процессе их приготовления, так это то, что готовить их не сложно, и даже весело, а результат на много превосходит любые покупные аналогичные изделия, которые мы все в последнее время обычно приобретаем в магазине. Ну а если в двух словах, описать сам процесс приготовленных своими руками пельменей, можно выделить 4 условных этапа, это: приготовление теста для пельменей, приготовление мясной начинки , лепка и варка пельменей.

Для начала, я вымесил тесто для пельменей, рецепт которого можно посмотреть здесь пельменное тесто, говядину и свинину порубил топориками в фарш (для сибирских пельменей, в пельмени со свининой, разумеется, говядина не добавлялась), добавил к мясу бульон, мелко нарезанный репчатый лук и зелень петрушки, после чего налепил целую кучу пельменей.

Поскольку в этот раз я готовил сибирские пельмени, то их перед отвариванием необходимо было заморозить, и только потом варить в специально приготовленном мясном бульоне (из баранины и говядины).

Вот собственно и все описание приготовления этого нехитрого, но тем не менее очень вкусного русского блюда. Привожу некоторые рецепты, которые в момент написания этого поста имеются на сайте.

Рецепты пельменей

Но пельмени даже рядом не стоят с возможным количеством вареников, и я это понял только после того, как решил разобраться в вопросе. Дело в том, что до недавнего времени я не сильно предпочитал вареники. В моей семье их делали крайне редко, ну а сам я задумался о них тоже очень недавно. Все мои познания в отношении вареников заканчивалось знанием о том, что это разновидность кулинарного блюда представляют собой: вареники с картошкой, вареники с творогом, вареники с грибами, капустой, вишней и… да и не было у меня больше идей с чем еще возможно готовить вареники.

Неделю назад, я решил замесить пельменное тесто и налепить вареников с разными начинками, чтоб понять, вкусно это или нет… Черт же побери, как это оказалось вкусно! Я не особенно изгалялся с начинками и сделал практически классические вареники с картошкой и вареники творогом, потом вспомнил, что осенью мы с сыном и супругой насобирали много опят, и решил еще сделать вареники с грибами… ну а потом, когда поставил варить картошку для первого вида изделия, решил слегка разнообразить процесс, и сделал еще два подвида вареников с картошкой, а именно, с картошкой и грудинкой, с картошкой и грибами.

В итоге, я получил за один воскресный день целую гору вареников с различными начинками, заморозил их, и теперь у меня всегда имеется в холодильнике хорошая, самодельно сделанная с душой еда, которую в любой момент можно приготовить, просто закинув в кипящую подсоленную воду. Кстати, кроме начинки, разнообразить можно и способы лепки вареников.

Тестяной кант можно оставить обычным гребешком, сплести косичкой, или сделать его «ежиком». Обязательно попробуйте приготовить вареники своими руками, ну а я буду публиковать их рецепты по мере готовки и фотографирования.

Рецепты вареников

Рецепт мантов появился на моем сайте одним из первых, и с тех пор, увы, мне больше пока нечем похвастаться, разве что, описанием рецепта буузы, или, как их еще называют русскоязычное население «бурятских поз». Буузы (или бурятские позы) являются традиционным бурятским блюдом, имеют сходство мантами, т.е. делаются из теста, рубленого мяса и готовятся на пару.

В единственном (я надеюсь что пока) рецепте приготовления мантов описан весь цикл их готовки, от замеса теста на манты, и подготовки фарша, до лепки и тепловой обработки мантов на пару. Эти манты я готовил на основе мяса телятины и свинины, поэтому, очень надеюсь, что в обозримом будущем у меня будет повод сготовить классические манты из баранины и большого количества репчатого лука, а также, планирую создать наконец, манты с начинкой из курдючного сала и тыквы.

Рецепты мантов и буузы

Лучшие рецепты: Пельмени, вареники, мантны и К°

Вареники с вишней

кефир 300 г
яйцо 3 шт.
сахар 1 ч.л.
соль
мука 600 г
растительное масло 1-2 ст.л.

Вареники из заварного теста с садовыми ягодами

для теста (из этой порции получилось 30 шт):
1 ст. воды
3 ст. муки
50 г. сливочного масла
2 яйца
щепотка соли

Уральские пельмени

для теста:
500 гр. муки
2 яйца
ледяная вода по объему яиц
соль
начинка:

natapit

• 16 февраля 2010, 00:53

Хинкали

1.говядина с жирком -700 гр.
2.баранина -300 гр.
3.лук репчатый- 1 шт.
4.петрушка и кинза свж-10 гр.
5.мята свж. или суш. – щепотка или 3-4 листочка
6.семена кориандра молот.(или сванская соль)- 1 ч. лж.

Постное заварное тесто на вареники и пельмени + вареники с картофелем и мясом

тесто:
растительное масло 1 часть (150 мл.)
крутой кипяток 2 части (300 мл. )
мука — сколько возьмет (около 5 ст. по 200 мл.)
специи
начинка:

машенька-84-

• 15 января 2010, 00:38

Равиоли с мясом и соусом из сливовидных помидор.

для теста:
мука пшеничная 2 ст. ( ст. 250 мл.)
яйцо куриное 1 шт.
масло оливковое 1 ст.л.
вода от половины до 3/4 ст.
соль ¼ ч.ложки.

mama tasi

• 17 марта 2010, 04:24

Ханума (ближайшие собратья-ленивые пельмени)

~350 гр. муки
2 яйца
100 гр. теплой, кипяченой воды
1 ст л растит масла
2 щепотки соли
500 гр. баранины(можно другое мясо)

варуник

• 04 сентября 2009, 21:21

Вариация на тему: «вонтоны» (китайские пельмени)

домашняя брынза –350 гр.
яйцо – 2 шт.
тыква – 100 гр.
сливочное масло – 30 гр.
молотый имбирь – ½ ч.л.
черный молотый перец

nata196277

• 11 марта 2010, 18:15

Хинкали

0,5 свинины (мясо должно быть с жиром)
2 большие луковицы
соль, черный перец, пучок петрушки
2 ст.ложки готовой домашней аджики (можно и без нее, но с ней ароматней)
3/4 ст. холодной воды для фарша (примерно)
для теста 1 яйцо, чуть меньше чем пол ст. воды, 1/3 ч.л. соли, мука.

jamiroquai

• 28 ноября 2009, 19:56

Вареники из заварного теста с квашеной капустой и печенью

для теста (выход 30-35 вареников)
1 ст. воды
3 ст. муки
50 г. сливочного масла
2 яйца
щепотка соли

passion1963

• 17 января 2010, 21:43

Ленивые вареники

200 гр. творога
1 ст л сахара
1 яйцо
5 ст л муки

krisenok

• 21 августа 2009, 20:36

Вареники и пельмени «koolinar.ru» рецепт-отчет (не для оценки,а в виде благодарности)

тесто no:1 заварное на пельмени
—
яйца — 2 шт
молоко — 1 ст
сливочное масло — 70 мл.
соль — щепотка

boela

• 27 января 2010, 22:11

Манты из сковороды ( вариант)

для теста:
1 ст. тёплой кипяченой воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
1 яйцо
муки сколько тесто возьмёт, примерно гр. 700

elenozka

• 01 октября 2009, 22:26

Вареники на любой вкус

1 ст. =200 мл.
заварное постное тесто:
2 ст. воды
5 ст. муки
немного соли
75 мл.растительного масла

natapit

• 25 декабря 2009, 23:01

«домашние пельмени» или как их делаю я

только вариантом! рецептов — немеряно: у каждой хозяйки свой рецепт пельменей, как и свой рецепт борща. выставляю свой вариант по следующей причине: я использую только такое тесто — читайте ниже.. оно нежное, лёгкое в обработке и не лежит комом в желудке. так что можно побольше пельменей съесть с таким тестом. и с водкой..
итак — берём для фарша:
по гр. 300-350 свинины, говядины и сала (выберите свои пропорции), в целом около 1 кг. мясных продуктов
соль
перец чёрный
чеснок 1-2 зубочка

laralaram

• 02 февраля 2009, 21:50

Тухум барак или вареники с яичной начинкой(узбекская кухня)

для теста:
1 яйцо
1 ст. (250 г.)молока
0,5 ч.ложки соли 500 г.муки(примерно0
для начинки:
4 яйца

принцесса специй

• 21 октября 2009, 19:18

Вареники»чёрный лес»

для теста:
200 гр. муки
кипяток приблизительно 150 мл.
2 ст.л. какао
2 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли

natapit

• 14 марта 2010, 17:59

Тортеллини с курицей и шпинатом в грибном соусе

120 гр. куриного филе
2 пучка шпината
60 гр. мелко нарезанной ветчины (в оригинале проскутто)
1 яйцо (слегка взбить)
300 мл. сливок (у меня 20%)
40 гр. тертого пармезана

Твороженные ньокки или ленивые вареники по-итальянски (без варки)

300 гр. творога
100 гр. бисквитного печенья своярди (альтернатива бисквитные крошки собственного приготовления http://koolinar.ru/recipe/view/49249)
1 пачечка ванильного сахара
50 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
1 яйцо

passion1963

• 01 февраля 2010, 17:12

Вареники из заварного теста с творогом и апельсиновым соусом

для теста:
1 ст. воды
3 ст. муки
50 г. сливочного масла
2 яйца
щепотка соли

passion1963

• 28 января 2010, 11:24

Пельмени с редькой

тесто – 500 гр.
черная редька – 250 гр.
репчатый лук – 25 гр.
сметана домашняя – 50 гр.
черный молотый перец
соль

nata196277

• 24 января 2010, 18:41

Постные вареники с гречкой и грибами.

для теста:
2 ст. ( ст. -250 г)картофельного отвара(для отвара отварить 1 кг.картофеля)
1(250 г.) ст. минеральной воды с газом
1 ч.л. соды без верха
1 ч.л. сахара
2 щепотки соли

принцесса специй

• 04 марта 2010, 10:44

Ленивые вареники или о вкусах не спорят….

600 гр. мелкозернистого не сухого творога
1 крупное яйцо
3 ст.л. очень мелкой манной крупы/можно смолоть в кофемолке/
3 ст.л. муки
немного соли
сделать тесто и разделить на 2 части.

natapit

• 20 сентября 2009, 16:50

Гёдза – японские пельмени с морепродуктами

замороженная смесь «морской коктейль», головка лука, капуста, морковь, кусочек имбиря, соевый соус, перец, соль.
тесто: два ст. муки, ст. теплой воды, ст.л. уксуса, ст.л. крахмала, соль.

sergjes

• 23 марта 2010, 23:50

Картофельные ньоки с помидорами черри и зеленью

картофель — 1 кг
сыр твердый «пармезан» — 100 г
яйцo куриное — 3 шт
мука пшеничная — 300 г
масло сливочное — 3 ст.л.
помидор (черри) — 4 шт

фрося педалькина

• 17 марта 2010, 00:54

Постное заварное тесто на вареники и пельмени + мясные розочки с грибным соусом

тесто:
растительное масло 1 часть (150 мл.)
крутой кипяток 2 части (300 мл.)
мука — сколько возьмет (около 5 ст. по 200 мл.)
специи
начинка:

машенька-84-

• 21 января 2010, 21:22

Тортеллини или маленькие пельмени в сливочном соусе

220+60 гр. муки
2 средних яйца
60 гр. зеленой части порея(можно шпинат)
чуть соли
150 гр. куриной грудинки
50 гр. бекона

варуник

• 31 марта 2009, 03:00

Ленивые вареники из сладкого картофеля(батата) — вариант

600 гр. свежего батата( почистить и нарезать небольшими кубиками)
400 гр. сыра «филадельфия»
3 яйца
1/3 ст. сахара( у меня заменитель)
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя

шуш

• 16 октября 2009, 02:28

Вареники «музыкальные» (вариант)

для теста:
вода 1 ст.
мука 3 ст
сливочное масло 50-60 г
яйца 2 шт
немного соли

elitna

• 18 января 2010, 22:52

Ленивые вареники с тыквой

200 гр. творога
300 гр. тыквы
1 яйцо
2-3 ст.л. сахара
1 ст. + 2-3 ст.л. муки
щепотка соли

оля-в

• 21 сентября 2009, 18:43

Вареники с мясом

говяжья грудинка — 600 гр.
лук репка — 1 большая головка
соль
перец
масло растительное
тесто

юлевна-царевна

• 01 декабря 2009, 13:50

Ханум (мой вариант)

тесто:
1 ст. (250 г.)воды или молока
1 яйцо
500 г.муки(примерно)
растительное масло для смазывания теста
для начинки:

принцесса специй

• 22 октября 2009, 17:32

Манты из постного теста,с картошечкой.

для теста:
2 ст. ( ст. -250 г)картофельного отвара(для отвара отварить 1 кг.картофеля)
1(250 г.) ст. минеральной воды с газом
1 ч.л. соды без верха
1 ч.л. сахара
2 щепотки соли

принцесса специй

• 04 марта 2010, 13:49

Манты с бараниной и тыквой

начинка:
баранина-500 гр.
тыква-250 гр.
лук-250 гр.
» ст л топленого сливочного масла,
вода-50 гр

гетьмановна

• 24 января 2009, 21:13

Ханум (паровой рулет)

лапшевое тесто:
2 яйца
1,5 ст. теплой воды
соль
мука — сколько возьмет тесто.
начинка 1:

xara

• 09 сентября 2008, 08:38

Вареники с вишнями — вкус специфиссский!

для теста (готовлю только такое и никакое другое!):
1 ст. кефира
2 яйца
щепотка соли
чуть сахарку
мука пшеничная, сколько потребуется для замеса эластичного теста (не должно быть тугим)

Пельмени из щуки

начинка:
щука 1,2 кг. филе без костей
лук 2-3 шт.
говяжий жир 200 гр.
соль
перец

svetik999

• 27 марта 2010, 21:15

Аньолотти по-фриулански. или итальянские вареники с картохой.

400 гр. муки
4 яйца
400 гр. картофеля
1 луковица
6-8 полосок бекона (или сливочное масло)
3 листика мяты

натаха

• 27 августа 2009, 19:27

Постные вареники с капустой на пару

для теста:
мука пшеничная высшего сорта — 2 ст.
вода — 0,5 ст.
дрожжи сухие — 1,5 столовых ложки
соль — щепотка
растительное масло — 2 ст.л.

naf

• 29 марта 2010, 03:28

Пушистые манты

для теста:
300 гр. густой сметаны
2 средних яйца
1 стол.лож.соли(без горки)
1 пакетик пекарского парошка (15 гр. для 500 гр. муки)
муки прим.450-500 гр. тесто должно быть мягким и отставать от рук

oksana malzew

• 25 марта 2009, 16:53

Манты «зелёные»

на тесто:
500 гр. муки
1 яйцо
1 ч.л соли
1,2 ст. воды
не большой пучёк петрушки и укропа

Манты из рисового теста (tomales de arros)

тесто: 1,5 ст. отваренного риса,
100 гр. сливочного масла,
4 яйца,
100 гр. тёртого сыра (гауда),
15 ст.л. муки
начинка: 300 гр. фарша (у меня был куриный),

Зелёные пельмени с шампиньонами

800 гр. муки
2 яйца
50 гр. зеленой части лука порея
начинка:
700 гр. шампиньонов
4 репч лука

варуник

• 20 ноября 2008, 01:00

Вариант лепки мантов

фарш
тесто

zev

• 20 октября 2008, 03:39

Цзяоцзы

мясо очищенных креветок 400 гр
свинина 400 гр
имбирь 2 см
соевый соус 2 ч.л.
устричный соус 1 ч.л.
рыбный соус 1 ч.л.

bagi***

• 19 августа 2009, 23:59

Манты-розочки с мясом индейки и хоккайдо-тыквой

тесто:
мука-3 ст.
вода (тёплая) с растворённой в ней чайной ложкой соли-1 ст.
начинка:
индейка (ляжка без кости и кожи)-около 800 гр.
репчатый лук-5-6 средних луковиц (лука должно быть много)

sister_chaos

• 11 декабря 2008, 06:37

Вареники ленивые из творога

1 пачка творога (250 гр)
1 яйцо
1 ст.л. жидкого меда
2.5 ст.л. муки
масло сливочное для смазки

мама макса

• 26 ноября 2008, 14:53

«ленивые манты» в томатно-овощной заливке

для теста:
вода
соль
мука
начинка:
фарш куриный 350 гр

lana66

• 13 октября 2008, 01:16

Дамплины, пельмени на пару (вариант)

тесто:
на 100 мл. воды — 1 яйцо
мука
соль
обычно делаю из 3-х яиц
начинка:

oikumene

• 08 декабря 2008, 02:00

Китайские пельмени с рыбно-грибной начинкой, жареные во фритюте

упаковка теста фило (250 г)
500 гр. рыбного филе (я использовала пангазиус)
1 баночка консервированных шампиньонов (275г)
2 большие луковицы
небольшой кусочек имбиря
соль

passion1963

• 07 января 2009, 11:58

Манты картофельные

для теста:
2 яйца
щепотка соли
200 мл.воды
700-900 гр. муки
для начинки:

angelina-z

• 11 января 2008, 00:11

Манты с рыбой, запеченные в горшочках .

тесто:
1 ст. воды
1 яйцо
мука
щепотка соли
начинка:

nattywn

• 21 февраля 2009, 03:49

Вареники ленивые с клубникой

творог 400 гр.
мука 5 ст.л.
яйцо 1 шт.
сахар 3 ст.л.
соль 1/2 ч.л.
ванилин 1/2 ч.л.

azzurro07

• 09 апреля 2009, 14:17

Манты с резаным мясом

мясо говядина или баранина
лук
соль
перец чёрн., крас.
тесто
мука

jelena_73

• 21 сентября 2007, 14:45

Хинкали с овощами

упаковка готовых хинкали(500 гр. )
1 цуккини
2 помидора
1 зубчик чеснока
1 ст.л. уксуса
зелёный лук

ya-xont

• 02 февраля 2009, 22:50

Рецепт мантов (русские пельмени) — Grabandgorecipes

Манты — один из самых популярных в России клецок. Обычно манты готовят из баранины или говяжьего фарша, завернутые в домашнее тесто. Манты готовятся в пароварке, а затем поливаются сливочным маслом, сметаной или луковым (или чесночным) соусом. Рецепты мантов варьируются от региона к региону. Свою версию узнала у тети Веры. Я был очень взволнован, когда она предложила мне показать, как делают эти вкусные пельмени, потому что тетя Вера готовит блюда по-настоящему.Здесь нет кратчайших путей, мы сделали все с нуля.

*** ПРИМЕЧАНИЕ: Мои дети не едят баранину или говядину, поэтому мне пришлось использовать курицу, но если вы хотите добиться оригинального аутентичного вкуса, используйте баранину или говядину. Кроме того, у меня нет пароварки, поэтому я использовал свой рис плита вместо этого. В моей рисоварке есть два паровых диска, которые отлично работают.

Состав:
Тесто:
Около 5 3/4 стакана универсальной муки
1 яйцо
1 1/4 стакана теплой воды
1/2 сливочного масла, топленого
1 чайная ложка соли

Начинка:
Куриный фарш 2 фунта
2 средних красновато-коричневых картофеля
2 луковицы
1 ст.соль
1 ч. черного перца
1/2 ч. л. тмин

Направление:
Тесто:

В миске смешайте муку и соль. Залить теплой водой, растопленным маслом и расколоть 1 яйцо. Если у вас есть стоячий миксер или машина для приготовления теста, воспользуйтесь им. Если нет, просто хорошо все перемешайте и месите тесто 5-6 минут. Чем дольше и лучше вы будете месить, тем легче будет потом раскатать тесто. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться 10-20 минут.Идеальное тесто не должно быть слишком мягким или слишком твердым для работы.

Начинка:
Лук нарезать тонкими ломтиками. Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его.
Нарезать картофель небольшими кубиками, примерно 1/4 дюйма.

В большой миске смешайте фарш, картофель, лук, соль и специи. Хорошо перемешать.

Раскатка теста:
Заполните дно пароварки водой (чуть больше половины). Доведите до кипения и тушите, пока клецки не приобретут форму.Смажьте слои дисков пароварки маслом.
Когда тесто хорошо отдохнет, приступаем к раскатке. Тесто разрезать пополам. Вторую половину накройте полиэтиленовой пленкой. Сгладьте пальцами ту, над которой работаете. При необходимости слегка присыпьте мукой, чтобы не прилипать. С помощью скалки раскатайте большой круг.

Толщина теста должна составлять около 1/8 дюйма.

*** Я использовал свою макаронную машину от Kitchen Aid , чтобы раскатать тесто (намного проще)

После того, как вы раскатали тесто, разрежьте его на квадраты размером 3 1/2 — 4 дюйма.Разложите квадратные листы на рабочей поверхности.

Место 1 ст. мясной начинки поверх каждого листа. Соедините два противоположных угла, слегка защипнув их вместе.

Повторите процесс с другими углами. На этом этапе клецки должны выглядеть как небольшой конверт.

Теперь соедините соседние углы вместе, сжав их вместе. Повторите процесс с противоположной стороны. У вас должна получиться красивая лента в виде фигурки. Посмотрите на изображения внизу и вверху.Я зажимаю углы, как будто делаю это в воздухе. * Не нажимайте на пельмени *

Поместите пельмени на слегка смазанные маслом диски пароварки, оставив между ними расстояние в 1/2 дюйма. Установите таймер и стержень на 45 минут. Когда клецки готовы, выключите огонь и сразу выньте все клецки. Растопите масло и слегка смажьте им клецки.

Подавать горячим со сметаной.

Наслаждайтесь !!!

мантов (клецки) — Infogalactic: ядро ​​планетарных знаний

Manti или Mantu (турецкий: mantı ) manti означает единственное или множественное число) — пельмени, популярные в большинстве тюркских кухонь, включая Турцию и Азербайджан, а также на Кавказе, Средней Азии, Исламском Китае и Хиджаз кухни. ^[1] В наши дни манты употребляют также во всем Содружестве Независимых Государств, откуда блюдо распространилось из республик Центральной Азии. ^[2] Пельмени обычно состоят из приправленной мясной смеси, как правило, из баранины или говяжьего фарша в обертке для теста, вареных или приготовленных на пару. Размер и форма существенно различаются в зависимости от географического положения. ^[1] Манты напоминают китайское цзяоцзы, корейское манду, монгольский бууз и тибетский момо. ^{[1] [3] [4]}

История

Уйгурский кава манта с начинкой из тыквы и баранины

Считается, что манты произошли от уйгурских турок, живущих в Китае как манто, однако происхождение их остается неясным. ^{[2] [5] [6]} Хотя китайское слово «мантоу» было предложено как происхождение слова «манты», это слово в прошлом имело несколько разных написаний в китайском языке, что указывает на то, что китайцы пытались приспособить иностранное слово к своей системе письма. ^[1] Первоначально мантоу представляли собой начинку из мяса, но сегодня мантоу в Китае означает приготовленную на пару булочку, а баоцзы напоминает древнюю мантоу, начиненную мясом. ^{[6] [7] [8] [9]}

На бывших территориях Монгольской империи географически расположены различные блюда мантов. ^{[10] [11]} Рецепт был перенесен через Центральную Азию по Шелковому пути в Анатолию мигрантами тюрков и монголов в периоды Чингизидов-Тимуридов. ^[12] В частности, по данным одного армянского исследователя, манты впервые достигли Киликийской Армении в результате культурного взаимодействия между армянами и монголами во время их союза в 13 веке. ^[13] Согласно Холли Чейз, «тюркские и монгольские всадники должны были нести замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить на костре». ^[14] В Турции его еще называют татарский böreği (татарские буреки), что указывает на его отношение к кочевым народам. Говорят, что корейский манду прибыл в Корею через монголов в 14 веке. ^[15] Однако некоторые исследователи не сбрасывают со счетов возможность того, что манты могли возникнуть на Ближнем Востоке и распространились на восток в Китай и Корею через Шелковый путь. ^[16]

В кухнях Центральной Азии

Манты в кухнях Центральной Азии обычно больше по размеру.Их готовят в многоярусной металлической пароварке под названием мантоварка , мантышница (русское название мантоварки), манты-казан или мантовкаскан (мантоварка). Он состоит из многослойных горшков с отверстиями, которые ставятся на кипящий бульон и воду.

В казахской кухне начинкой мантов обычно является фарш из баранины (иногда из говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков. Это считается традиционным уйгурским рецептом.Подают манты с маслом, сметаной или луковым (или чесночным) соусом. Когда манты продаются в Казахстане в качестве уличной еды, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

В узбекской, таджикской и кыргызской кухнях манты обычно готовятся из одного (или комбинации) следующих ингредиентов: баранины, говядины, картофеля или тыквы, с жиром, часто добавляемым к мясным мантам. Приготовление на пару, жарка и кипячение — обычное дело. Обычно манты поливают маслом и подают со сметаной, томатным соусом или кольцами свежего лука (приправленного уксусом и черным перцем).Также распространен соус, приготовленный из уксуса и порошка чили. В Узбекистане манты также называют каскони. ^[17]

Такой же стиль приготовления мантов традиционен для татарской, башкирской и других кухонь тюркских народов, проживающих на обширных территориях от Идель-Урала до Дальнего Востока. В настоящее время широко распространен в России и других странах СНГ.

В афганской кухне

В афганской кухне манту наполняют говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями, готовят на пару и затем покрывают очень типичным соусом ( seer moss , lit.«Чесночный йогурт») йогурта, сушеной или свежей мяты, лимонного сока и измельченного или прессованного чеснока. Манту также обычно покрывают небольшим количеством томатного соуса, который может включать горох, красную фасоль и / или немного тушеного фарша. Количество йогуртового соуса обычно намного больше, чем в томатном соусе; томатный соус следует заливать сверху, а не закрывать блюдо. ^[18] Чатни, острый соус из приправы из зеленого или красного перца, можно посыпать сверху. Многие афганцы также любят подавать манту с морковной кормой или тушеным мясом вместо томатного соуса. ^[18]

В саудовской кухне

Манту (арабский: منتو) — это часть традиционной кухни городских районов Хиджаза на западе Саудовской Аравии, которая используется для приема мусульманских иммигрантов из Центральной Азии и других мест и включения элементов иммигрантской культуры в местную кухню. Сегодня манту — обычная еда в таких городах, как Джидда и Мекка. Саудовская вариация в форме запеканки также существует и называется mantu kaddab (арабский: منتو كذاب, буквально «лежащие манты», что примерно означает «искусственные манты»).

В армянской и турецкой кухнях

Армянские манты со сметаной

В отличие от среднеазиатских сортов, манты в Анатолии и Закавказье обычно варятся или запекаются, а не на пару, и, как правило, имеют небольшой размер. Сохранился османский рецепт середины 15-го века: манты с начинкой из толченой баранины и измельченного нута, приготовленные на пару и поданные с добавлением йогурта, измельченного чеснока и посыпанного сумахом. ^[19] В современной турецкой кухне манты обычно подаются с добавлением йогурта и чеснока, приправленными порошком красного перца и топленым маслом, а сверху — с молотым сумахом и / или сушеной мятой.

Точно так же армянские манты обычно подаются с йогуртом ( маца, ) или сметаной ( ттвасер, ) и чесноком в сопровождении прозрачного супа ( мантапур ). Манты более распространены среди западных (киликийских) армян, в то время как среди восточных армян, грузин и азербайджанцев более распространены аналогичные клецки, называемые хинкали.

Несмотря на то, что существует множество различных разновидностей мантов с точки зрения формы и способа подачи, наиболее ценимый вид турецких мантов известен как Kayseri mantisi , родом из Кайсери, анатолийского города. Kayseri mantisi — крошечный, подается с йогуртом, маслом (карамелизированным с томатной пастой) и приправами. Его также можно подавать с водой, в которой его варили, и часто в Кайсери его употребляют в виде супа перед основным блюдом. В Кайсери, когда пара собирается вступить в брак, мать жениха посещает дом невесты, и во время этого визита невеста должна приготовить манты для своей будущей свекрови. Чем мельче манты, тем более искусной на кухне считается невеста.Традиционно пельмени, которые готовят для будущей свекрови, должны быть такими маленькими, что 40 штук умещаются в одной ложке. В некоторых регионах Турции манты могут быть приготовлены из измельченного мяса перепелов, курицы или гуся, в то время как boş mantı («пустые клецки») полностью лишены начинки.

Такие же маленькие клецки встречаются и в других тюркских кухнях, но они не считаются разновидностью мантов. Примеры: душбара в азербайджанской кухне и чучвара в узбекской кухне.

В боснийской кухне

В боснийской кухне используется название «клепе». Они сделаны из мясного фарша с луком. Подается в соусе из йогурта и чеснока. Существует также отдельное блюдо под названием «мантиже», которое готовится из тех же ингредиентов, но шарики из теста собираются вместе, не оставляя свободного места между ними, и выпекаются. После запекания сверху поливается йогурт. Этот второй вид считается питой или бёрек, а не мантами, и его в основном производят в районе Санджак.

См. Также

• Мандзю, японское кондитерское изделие, которое также произошло из китайского мантоу

Список литературы

1. ↑ ^{1,0 1,1 1,2 1,3} Дэвидсон 2014, стр. 493.
2. ↑ ^{2,0 2,1} Больше, чем просто еще один пельмень, Школа русских и азиатских исследований, получено 25 января 2014 г.
3. ↑ Хаджинс 1997, стр. 142, 154.
4. ↑ Гордон 2009, стр. 13.
5. ↑ http: // www.hurriyetdailynews.com/turkish-manti-chinese-mantou.aspx?pageID=238&nID=40392&NewsCatID=473
6. ↑ ^{6.0 6.1} Millward 2013, стр. 62.
7. ↑ Coe 2009, p. 89.
8. ↑ PPC 1983, стр. 30.
9. ↑ http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:pQnvpWvjVeMJ:www.fuchsiadunlop.com/dumpling-heaven-in-adelaide/+&cd=1&hl=en&ct=clnk&gl=us
10. ↑ http://www.hurriyetdailynews.com/turkish-manti-chinese-mantou.aspx?pageID=238&nID=40392&NewsCatID=473
11. ↑ https: // vimeo.com / 105120171
12. ↑ Фрагнер, Берт (2000). «От Кавказа до Крыши мира: кулинарное приключение». В Сами Зубайда и Ричард Таппер (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (2-е изд.). Лондон и Нью-Йорк: книги в мягкой обложке Tauris Parke. п. 60. ISBN 1-86064-603-4 . CS1 maint: использует параметр редакторов (ссылка)
13. ↑ Ирина Петросян, Дэвид Андервуд, Армянская еда: факты, художественная литература и фольклор .Lulu.com, 2006. ISBN 1-4116-9865-7
14. ↑ Чейз, Холли (2000). « Meyhane или McDonalds? Изменения в привычках питания и эволюция быстрого питания в Стамбуле». В Сами Зубайда и Ричард Таппер (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (2-е изд.). Лондон и Нью-Йорк: книги в мягкой обложке Tauris Parke. п. 81. ISBN 1-86064-603-4 . CS1 maint: использует параметр редактора (ссылка)
15. ↑ (корейский) Манду в энциклопедии Doosan
16. ↑ (корейский) Манду, Hankook Ilbo, 21.01.2009
17. ↑ Узбекистан Страновое руководство Том 1 Стратегическая информация и события . Международные деловые публикации. 2013. С. 56–57. ISBN 1438775881 .
18. ↑ ^{18,0 18,1} Сабери, Хелен (2000).«Блюда из пасты и лапши». Афганская еда и кулинария: Ноше Джан . Книги Гиппокрена. п. 87. ISBN 978-0-7818-0807-1 .
19. ↑ Ерасимос, Стефан (2001). «Квитанции». Á la table du Grand Turc (на французском языке) (1-е изд.). Арль, Франция: Actes Sud. С. 114–115. ISBN 2-7427-3443-0 .

Манты (клецки)

Для использования в других целях, см Манту (значения).

Манту (турецкий: mantı ; казахский: мәнті) — разновидность клецок в турецкой и различных кухнях Центральной Азии, Северо-Западного Китая и Кавказа, тесно связанных с восточноазиатскими мантоу, баоцзы и манду, а также непальским момо. . Пельмени с мантами архетипично состоят из приправленной пряностями мясной смеси, обычно из баранины или говяжьего фарша, в обертке для теста, вареной или приготовленной на пару. «Манти» означает единственное или множественное число.

История

Манту были перенесены через Среднюю Азию в Анатолию мигрирующими турками в периоды Чингизидов-Тимуридов. ^[1] Согласно Холли Чейз, «тюркские и монгольские всадники должны были нести сушеных или замороженных мантов , которые можно было быстро сварить на костре». ^[2] В Турции его еще называют татарский böregi (татарские буреки), что указывает на его отношение к кочевым народам. Сохранился османский рецепт середины 15 века: манты с начинкой из толченой баранины и измельченного нута, приготовленные на пару и поданные с добавлением йогурта, измельченного чеснока и посыпанного сумахом. ^[3] Манты популярны на территории бывшего Советского Союза, куда это блюдо распространилось из республик Средней Азии.

В армянской кухне

В армянской кухне манты наполнены фаршем из баранины или говядины (реже) с мелко измельченным луком и различными другими вкусными специями. Сначала манты слегка обжаривают на сливочном масле, затем варят или готовят на пару в томатном бульоне и покрывают чесночным йогуртом; их также можно запечь и приготовить на курином бульоне. Сверху посыпают сухой сумах и перец по вкусу вместе с йогуртом.Размер отдельных мантов варьируется от размера клецки до размера пенни, в зависимости от региона и шеф-повара.

В казахской кухне

В казахской кухне начинкой мантов обычно является фарш из баранины (или говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков. Манты готовятся в многоярусной пароварке и подаются с маслом, сметаной или луковым (или чесночным) соусом. Когда манты продаются в Казахстане в качестве уличной еды, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

В кыргызской кухне

В кыргызской кухне манты обычно готовятся из одного (или комбинации) следующих ингредиентов: баранины, говядины, картофеля или тыквы, с жиром, часто добавляемым к мясным мантам. Приготовление на пару, жарка и кипячение — обычное дело. Манты обычно поливают маслом и подают со сметаной, томатным соусом или кольцами свежего лука (приправленного уксусом и черным перцем). Также распространен соус, приготовленный из уксуса и порошка чили. Приготовление мантов требует много времени и энергии, часто это семейное занятие, даже если требуется помощь молодежи. ^{[ необходима ссылка ]}

По-таджикски, афганская кухня

В таджикской и афганской кухне манту наполняют сырой говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями, готовят на пару, а затем покрывают очень типичным соусом ( Seer Moss , лит. «Чесночный йогурт») из йогурта, сушеного или свежая мята, лимонный сок и измельченный или прессованный чеснок. Манту также обычно покрывают небольшим количеством томатного соуса, который может включать колотый горох, красную фасоль и / или обжаренный фарш.Количество йогуртового соуса обычно намного больше, чем в томатном соусе; томатный соус следует заливать сверху, а не закрывать блюдо. ^[4] Чатни, острый соус из приправы из зеленого или красного перца, можно посыпать сверху.

В турецкой кухне

В турецкой кухне манты обычно подаются с добавлением йогурта и чеснока, приправленными порошком красного перца и топленым маслом, а сверху они покрываются молотым сумахом и / или сушеной мятой. Несмотря на то, что существует множество различных разновидностей мантов — с точки зрения формы и способа сервировки — наиболее ценимый вид мантов известен как Кайсери Мантиси — особый вид мантов, принадлежащих к Кайсери, анатолийскому городу Турции. Сабери, Хелен (2000). «Блюда из пасты и лапши». Афганская еда и кулинария: Ноше Джан . Книги Гиппокрена. п. 87. ISBN 978-0781808071.

Библиография

• Холли Чейз, «The Meyhane или McDonald’s ?: Изменения в привычках питания и эволюция быстрого питания в Стамбуле», стр. 73–85, в Zubaida & Tapper
• Берт Фрагнер, «От Кавказа до крыши мира: кулинарное приключение», стр. 49–62, в Zubaida & Tapper
• Сами Зубайда и Ричард Таппер, Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока , Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000, ISBN 1-86064-603-4.
• Стефан Ерасимос. Á la table du Grand Turc . Арль, Франция: Actes Sud, 2001. ISBN 2-7427-3443-0.
• Ирина Петросян, Дэвид Андервуд, Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор . Lulu.com, 2006. ISBN 1-4116-9865-7.

Внешние ссылки

определение слова manti (клецки) и синонимов слова manti (dumpling) (английский)

Манты (армянский: մանթի; казахский: мәнті; турецкий: mantı ) — разновидность клецок в армянской, турецкой и различных кухнях Центральной Азии, Северо-Запада Китая и Кавказа, тесно связанных с восточноазиатскими манто, баози, и манду и непальский момо.Пельмени с мантами обычно состоят из приправленной мясной смеси, обычно из баранины или говяжьего фарша, в обертке для теста, вареной или приготовленной на пару. «Манти» означает единственное или множественное число.

История

Манту были перенесены через Среднюю Азию в Анатолию мигрирующими турками в периоды Чингизидов-Тимуридов. ^[1] Согласно Холли Чейз, «тюркские и монгольские всадники должны были нести сушеных или замороженных мантов , которые можно было быстро сварить на костре». ^[2] В Турции его еще называют татарский böregi (татарские буреки), что указывает на его отношение к кочевым народам. Сохранился османский рецепт середины 15 века: манты с начинкой из толченой баранины и измельченного нута, приготовленные на пару и поданные с добавлением йогурта, измельченного чеснока и посыпанного сумахом. ^[3] Манты популярны на территории бывшего Советского Союза, куда это блюдо распространилось из республик Средней Азии.

В армянской кухне

Армянские манты заметно отличаются от мантов других культур, поскольку их чаще готовят, чем готовят на пару, и они, как правило, меньше по размеру.В армянской кухне манты наполнены фаршем из баранины или говядины (реже) с мелко измельченным луком и различными другими специями. Сначала манты слегка обжаривают на сливочном масле, затем варят или готовят на пару в томатном бульоне и покрывают чесночным йогуртом; их также можно запечь и приготовить на курином бульоне. Сверху посыпают сухой сумах и перец по вкусу вместе с йогуртом. Размер отдельных мантов варьируется от размера клецки до размера пенни, в зависимости от региона и шеф-повара. Манты более распространены среди западных (киликийских) армян, в то время как среди восточных армян более распространен вариант мантов, называемый хинкали.

По мнению некоторых исследователей, манты впервые попали в Киликийскую Армению в результате культурного взаимодействия между армянами и монголами во время их союза в 13 веке. ^[4] Считается, что корейский манду прибыл в Корею через монголов в 14 веке. ^[5] Однако некоторые исследователи не исключают возможность того, что манты, возможно, возникли на Среднем Востоке и распространились на восток в Корею и Китай через Шелковый путь. ^[6]

В азербайджанской кухне

В азербайджанской кухне манты наполняют фаршем из баранины с луком, чесноком и другими видами специй.Манты готовятся на пару в специальной кастрюле Manti Cooker, представляющей собой многослойные горшки с отверстиями, которые ставят на кипящую воду. Обычно его подают с уксусом, перцем и маслом.

В казахской кухне

В казахской кухне начинкой мантов обычно является фарш из баранины (иногда из говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков. Манты готовятся в многоярусной пароварке и подаются с маслом, сметаной или луковым (или чесночным) соусом.Когда манты продаются в Казахстане в качестве уличной еды, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

В кыргызской кухне

В кыргызской кухне манты обычно готовятся из одного (или комбинации) следующих ингредиентов: баранины, говядины, картофеля или тыквы, с жиром, часто добавляемым к мясным мантам. Приготовление на пару, жарка и кипячение — обычное дело. Манты обычно поливают маслом и подают со сметаной, томатным соусом или кольцами свежего лука (приправленного уксусом и черным перцем).Также распространен соус, приготовленный из уксуса и порошка чили. Приготовление мантов требует много времени и энергии, часто это семейное занятие, даже если требуется помощь молодежи. ^{[ необходима ссылка ]}

В таджикской и афганской кухне

В таджикской и афганской кухне манту наполняют сырой говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями, готовят на пару, а затем покрывают очень типичным соусом ( Seer Moss , лит. «Чесночный йогурт») из йогурта, сушеного или свежая мята, лимонный сок и измельченный или прессованный чеснок.Манту также обычно покрывают небольшим количеством томатного соуса, который может включать колотый горох, красную фасоль и / или обжаренный фарш. Количество йогуртового соуса обычно намного больше, чем в томатном соусе; томатный соус следует заливать сверху, а не закрывать блюдо. ^[7] Чатни, пряный соус из приправы из зеленого или красного перца, можно полить сверху.

В турецкой кухне

В турецкой кухне манты обычно подаются с добавлением йогурта и чеснока, приправленными порошком красного перца и топленым маслом, а сверху они покрываются молотым сумахом и / или сушеной мятой.Хотя существует множество различных разновидностей мантов с точки зрения формы и способа подачи, наиболее ценимый вид мантов известен как Кайсери Мантиси, особый вид мантов, принадлежащих Кайсери, анатолийскому городу Турции. Кайсери Мантиси отличается тем, что он очень маленький, и подается с йогуртом, маслом (карамелизированным с томатной пастой) и приправами. В некоторых регионах Турции манты могут быть приготовлены из измельченного мяса перепелов или курицы, в то время как «boş mantı» («пустые клецки») полностью лишены начинки. Сабери, Хелен (2000). «Блюда из пасты и лапши». Афганская еда и кулинария: Ноше Джан . Книги Гиппокрена. п. 87. ISBN 978-0-7818-0807-1.

Библиография

• Холли Чейз, «The Meyhane или McDonald’s ?: Изменения в привычках питания и эволюция быстрого питания в Стамбуле», стр. 73–85, в Zubaida & Tapper
• Берт Фрагнер, «От Кавказа до крыши мира: кулинарное приключение», стр. 49–62, в Zubaida & Tapper
• Сами Зубайда и Ричард Таппер, Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока , Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000, ISBN 1-86064-603-4.
• Стефан Ерасимос. Á la table du Grand Turc . Арль, Франция: Actes Sud, 2001. ISBN 2-7427-3443-0.
• Ирина Петросян, Дэвид Андервуд, Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор . Lulu.com, 2006. ISBN 1-4116-9865-7.

Внешние ссылки

мантов (пельмени)

Википедия

Manti (казахский: мәнті, mänti, مأنتى, турецкий: mantı , узбекский: manti, monti, армянский: մանթի), также манты (кыргызский: манты; русский: манты; татарский: манты), манту (пушту, дари, персидский, арабский: منتو; таджикский: манту) или манта (уйгурский: مانتا, manta, monta , манта, состав) — разновидность пельменей, популярных в большинстве тюркских кухонь. а также в кухнях Южного Кавказа, Средней Азии, Афганистана, Балкан, бухарских евреев ^[1] и китайских мусульман. ^[2] Манту также стал популярным в Пешаваре благодаря афганцам, живущим в городе и открывшим множество предприятий по производству продуктов питания с 1990-х годов. Однако с 2010-х годов количество ресторанов, которые действительно готовят и подают еду, уменьшилось. ^[3] Манты также потребляются по всей России и в других постсоветских странах, куда это блюдо распространилось из республик Средней Азии. ^[4] Пельмени обычно состоят из приправленной мясной смеси, как правило, из баранины или говяжьего фарша в тонкой тестовой обертке, сваренных или приготовленных на пару.Размер и форма значительно различаются в зависимости от географического положения. ^[2] Манты напоминают китайские цзяози и баоцзы, корейский манду, монгольский бууз и тибетский момо, а название блюда родственно корейскому манду, китайскому манто и японскому мандзю, хотя современные китайские и японские аналоги относятся к разным блюдам. . ^{[2] [5] [6]}

Название, в зависимости от языка, может относиться к одному пельменю или к более чем одному пельменю одновременно; в английском оно часто используется как в единственном, так и в множественном числе.

История []

Происхождение несколько неясно. ^{[4] [7] [8]} Хотя китайское слово mantou было предложено как происхождение слова manti , в прошлом для обозначения одной и той же еды использовались разные китайские иероглифы, что означает Китайцы пытались приспособить иностранное слово к своей системе письма. ^[2] Однако термин мантоу (饅頭) уже встречается в ранних записях династии Цзинь (266CE-420CE), ^[9] и подобные продукты уже производились и потреблялись в более ранние периоды.Различные китайские синонимы одних и тех же продуктов, такие как manshou (饅 首) «и zhengbing (蒸餅), также уже использовались. ^[10] Первоначально мантоу был наполнен мясом. Мантоу до сих пор сохраняет свое старое значение. фаршированной булочки на китайском языке Wu как moedeu . Но в мандаринском и многих других вариантах китайского языка mantou относится к булочкам, приготовленным на пару, а baozi напоминает древний mantou, фаршированный мясом ^{[8] [11] [ 12] [13]}

Блюдо могло появиться на территории Монгольской империи. ^{[7] [14]} Некоторые вариации могут быть прослежены до уйгурского народа северо-западного Китая. ^{[4] [7]} Одно из самых ранних упоминаний о манте найдено в рукописи 1330 года Yinshan Zhengyao Ху Сихуэй, придворного терапевта на службе у императора династии Юань, Буянту-хана. ^{[7] [15]}

Манты по-уйгурски с соусом чили

В целом существует согласие, что рецепт был пронесен через Центральную Азию по Шелковому пути в Анатолию тюрками и монгольскими народами. ^{[16] [17]} Согласно Холли Чейз, «тюркские и монгольские всадники должны были нести замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить на костре». ^[18] По словам армянского исследователя, манты впервые достигли Киликийской Армении в результате культурного взаимодействия между армянами и монголами во время их союза в 13 веке. ^{[19] [ самостоятельно опубликованный источник? ]} Мигрирующие тюркоязычные народы принесли клецки с собой в Анатолию, где они превратились в турецких mantı .Когда татары поселились в районе Кайсери на территории современной Турции, этот район стал известен своими мантами. ^[20]

Корейский манду, как говорят, также прибыл в Корею через монголов в 14 веке. ^[21] Однако некоторые исследователи не исключают возможность того, что манты, возможно, возникли на Ближнем Востоке и распространились на восток в Китай и Корею через Шелковый путь. ^{[17] : 290}

Самый ранний письменный рецепт османского манти появился в кулинарной книге 15 века, написанной Мухаммедом бин Махмудом Ширвани.Версия в книге Ширвани — это вареные на пару клецки с фаршем из баранины и толченого нута, приправленные корицей и приправленные уксусом. Блюдо было украшено сумахом и, как и большинство современных вариаций манти, подавалось с чесночно-йогуртовым соусом. ^{[22] [23]}

Во многих ранних турецких кулинарных книгах не упоминается блюдо под названием mantı . Первая печатная книга рецептов, Melceüt`t Tabâhhin , была опубликована в 1844 году. Она включает рецепт блюда под названием Tatar böreği , которое похоже на mantı , но не подается с чесночным йогуртовым соусом.Первая османская поваренная книга на английском языке и третья поваренная книга, напечатанная в 1880 году, включают этот же рецепт. В другой кулинарной книге 1880 года есть рецепт mantı , но вместо клецки это блюдо, состоящее из слоеного теста, которое подается с мясным фаршем и чесночным йогуртом. В эту книгу также включен рецепт пирухи , версия рецепта татарского бёреди с начинкой из сыра. ^[22]

В кухнях Центральной Азии []

Манты в кухнях Центральной Азии обычно больше по размеру.Их готовят в многоярусной металлической пароварке под названием мантоварка , мантышница (русское название мантоварки), манты-казан или мантовкаскан (мантоварка). Он состоит из многослойных кастрюль с отверстиями, которые ставят над кастрюлей с водой. ^[1] Варка на пару — основной способ приготовления мантов; вареные или жареные, они считаются другим видом клецок, например, пельменями.

В казахской кухне начинкой для мантов обычно является фарш из баранины (иногда из говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков.Это считается традиционным уйгурским рецептом. Подаются манты с маслом, сметаной или луковым или чесночным соусом. Когда манты продаются в Казахстане в качестве уличной еды, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

В узбекской, таджикской и кыргызской кухнях манты обычно готовятся из одного (или комбинации) следующих ингредиентов: баранина, говядина, капуста, картофель или тыква, с жиром, часто добавляемым к мясным мантам. Манты обычно покрыты маслом и могут подаваться со сметаной, различными видами кетчупа или свежесрезанным луком (приправленным уксусом и черным перцем).Также распространен соус, приготовленный из уксуса и порошка чили. В Узбекистане манты также называют каскони. ^[24]

Такой же стиль приготовления мантов традиционен для татарской, башкирской и других кухонь тюркских народов, проживающих на обширных территориях от Идель-Урала до Дальнего Востока. Сейчас он широко распространен в России и других постсоветских странах.

• Манты с тыквой

В афганской кухне []

В афганской кухне тонко раскатанное тесто манту начиняют с говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями, тушат на пару и затем покрывают соусом на основе йогурта.Соус ( seer mosst , букв. «Чесночный йогурт») сделан из чаки (густой сливочный, процеженный и соленый йогурт), лимонного сока, сушеной и свежей мяты, зеленого и красного порошка чили и прессованного чеснока. Манту также можно заправить томатным соусом, который может включать в себя колотый горох или красную фасоль и / или тушеный фарш. Это зависит от мяса, которое использовалось для начинки манту. Количество йогуртового соуса обычно больше, чем в томатном и мясном соусе; соус должен быть нанесен сверху, чтобы он не покрыл все блюдо.Однако отдельные блюда, содержащие больше фарша, гороха, томатного соуса и йогуртового соуса, также можно ставить на стол или в дастархан. ^[25] Некоторые афганцы также любят подавать манту с морковной кормой или тушеным мясом вместо томатного соуса. Теперь он также известен в некоторых районах Пакистана благодаря афганским беженцам. ^[25] Настоящие афганские клецки манту должны быть небольшими и небольшими. Тесто должно быть разбавленным, чтобы его нельзя было жевать, и при этом не должно было ощущаться, что они едят больше теста, чем начинки.Есть особый узор, по которому тесто каждого клецки скручивается и закрывается вокруг начинки. В Афганистане есть разновидность этого блюда, известная как Аушак, у которого другая начинка, и ее готовят путем варки пельменей, а не на пару.

• Афганское манту в пароварке перед приготовлением

В армянской и турецкой кухнях []

В отличие от среднеазиатских сортов, манты в Анатолии и Закавказье обычно варятся или запекаются, а не на пару, и, как правило, имеют небольшой размер.В современной турецкой кухне манты обычно подаются с добавлением йогурта и чеснока, приправленными порошком красного перца и топленым маслом, а сверху — молотым сумахом и / или сушеной мятой.

Точно так же армянские манты, также иногда называемые монта, обычно подаются с йогуртом ( маца ) или сметаной ( ttvaser ) и чесноком в сопровождении прозрачного супа ( мантапур ). Манты более распространены среди западных (киликийских) армян, в то время как среди восточных армян, грузин и азербайджанцев более распространены аналогичные клецки, называемые хинкали.

Популярный вид турецких мантов, известный как Kayseri mantısı , родом из Кайсери, анатолийского города. Kayseri mantısı — крошечный, подается с йогуртом, топленым маслом (приправленным перцем Алеппо) и приправами, включая сухую мяту и хлопья перца Алеппо. ^[26] Его также можно подавать с водой или куриным бульоном, в котором его варили, и часто в Кайсери его употребляют в виде супа перед основным блюдом. В Кайсери, когда пара вступает в брак, мать жениха посещает дом невесты, и во время этого визита невеста должна приготовить манты для своей будущей свекрови.Чем мельче манты, тем искуснее считается невеста на кухне. Традиционно пельмени, которые готовят для будущей свекрови, должны быть такими маленькими, что 40 штук умещаются в одной ложке. В некоторых регионах Турции манты могут быть приготовлены из измельченного мяса перепелов, курицы или гуся, в то время как boş mantı («пустые клецки») полностью лишены начинки.

Турецкая кухня включает также другие пельмени, похожие на манты, такие как хингель и татарский бёреджи .Обычно они больше, чем Kayseri mantısı . ^{[27] [28]}

Такие же маленькие пельмени можно найти и в других тюркских кухнях, но они не считаются разновидностью мантов. Примеры: душбара в азербайджанской кухне и чучвара в узбекской кухне.

• Турчанка готовит Kayseri mantısı на подносе

В боснийской кухне []

В боснийской кухне используется название klepe или kulaci .Они сделаны из мясного фарша с луком. ^{a b} Маркс, Гил (2010). ЯГИН, Мехмет. «Leblebi diyarı orum». Проверено 8 ноября 2018.

Внешние ссылки []

определение пельмени по The Free Dictionary

(его звали Сэмюэл Уискерс), — «Анна Мария, приготовь мне на ужин пудинг с котятами и пельменями». «Вареники с колбасой и яблоки!» — крикнул мальчик, и все рассмеялись. Фокс, старший, очень откровенно сказал своему сыну, что он не должен рассчитывать на то, чтобы его устроили ему бизнес: с семью сыновьями, один из которых очень здоровый и хорошо развитый. идиот, который каждый день съедал клецки диаметром около восьми дюймов, было бы неплохо, если бы они получали по сто за штуку после его смерти.Да он был бы таким же дряблым, как норфолкские клецки. Амбициозные люди — это закваска, из которой получается полезный хлеб, а я всего лишь клецка. Я всегда этого боялся и теперь знаю, что это так. Страйвер был богат; женился на витиеватой вдове с имуществом и тремя мальчиками, у которых не было ничего особенно блестящего, кроме прямых волос на пельменях. Конечно, трудно содержать чужих детей, хотя молодой мистер Сноли, безусловно, не менее полезен и желая, насколько это возможно, быть кем угодно; но если бы он мог быть решен каким-либо дружественным образом — если бы старый мистер Сноули, например, согласился бы заплатить определенную сумму за свое питание и проживание, и было бы достигнуто какое-то справедливое соглашение, так что мы взяли на себя обязательство иметь рыбу дважды в день. неделю, и дважды пудинг, или клецки, или что-то в этом роде — я действительно думаю, что это могло бы быть очень удовлетворительным и приятным для всех сторон.«Джингл, сценическим шепотом:« Большой мальчик — пельменное лицо — круглые глаза — негодяй! » Тут он выразительно покачал головой, а тётя-старая тётя задрожала от волнения. У них тоже были вареники; маленькие, но прочные, симметрично шаровидные и неразрушимые клецки. «Посмотрим, сдастся он или нет, когда я отнесу ему острый нож», — ответила ее мать; «А что касается его внешности, то тарелка, полная подливки, заметно отличается от старых петухов, и я поставлю клецки вокруг помощника; они ужасно наполняются, хотя к вареной курице они не подходят.