Ребра бараньи жареные: Бараньи ребрышки жареные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Жареные бараньи ребрышки в остром чесночном соусе

Подготовка:
6 часов

Время приготовления:
6 часов 10 минут

Количество порций:
6-8 порций

Если вы любите баранину, особенно молодое и свежее мясо и вас не смущает легкий аромат, присущий именно баранине, то по достоинству оцените сочные и острые бараньи ребра. Замаринуйте их на на ночь или на день и насладитесь вкусом сочного пряного мяса, на приготовление которого у вас уйдет не более 10 минут.

---

Ингредиенты

Жареные бараньи ребрышки в остром чесночном соусе Инструкции кликните на фотографию,

чтобы увеличить

1 Тщательно помойте баранину и промокните бумажными полотенцами. Разрежьте ребра с мякотью на куски толщиной 1,5-2 см. В средней миске смешайте ингредиенты для маринада: подавите 5 зубчиков чеснока, добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки петрушки, 2 чайные ложки соуса Табаско, 1 чайную ложка соли, 1 чайную ложку перца и ¼ чайной ложки тимьяна.

Переложите бараньи ребра в неметаллическую миску или емкость, залейте полученным маринадом, тщательно перемешайте, накройте крышкой и маринуйте в холодильнике минимум 6 часов (но не более 18 часов).

2 Перед жаркой дайте постоять маринованным ребрам в течение 30 минут при комнатной температуре. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте ребра в течение 3-5 минут с одной стороны (время жарки зависит от толщины мяса и степени прожарки), переверните и обжарьте в течение 3-5 минут с другой стороны. Готовые ребра выложите на блюдо. Ели сковорода не достаточно вместительная, то обжарьте ребра в две партии.

3 Для приготовления соуса с помощью ложки аккуратно удалите излишки жира со сковороды (оставив 1-2 ложки пряного жареного масла). Добавьте ½ стакана бульона и тушите на медленном огне в течение 2-х минут. Выключите огонь и добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры, дайте маслу расплавиться и подавайте соус с ребрышками и большим количеством резаной петрушки или кинзы. Приятного аппетита!

Жареные бараньи рёбрышки на сковороде – рецепт

Бараньи рёбрышки готовят различными способами – жарят, тушат в жаровне или в духовке с картошкой в рукаве. Запекают рёбра баранины на гриле, на мангале, поджаривают их вкусно на сковороде. Рецепты бараньих рёбрышек жареных на сковороде отличаются ингредиентами, способами временем приготовления.

Мясо баранины на косточке жарится отдельно в казане (сковороде) и подаётся под винным соусом (похожим на ароматную подливку) с пикантным сливочно–горчичным вкусом.

Совет от Чудо-Повара. Мясо баранины имеет высокую энергетическую ценность. В составе баранины большое количество витаминов, минеральных веществ, и баранина, рёбрышки с мясом считаются очень чистым мясным продуктом. Овцы, в отличие от свиней, питаются только растительной пищей.

Как вкусно пожарить рёбра баранины, чтобы мясо было мягким и сочным

Бараньи рёбра для жарки лучше выбирать с небольшой жировой плёнкой, чтобы мясо при обжаривании не стало сухое. Сочное будет мясо баранины, если жарить молодые рёбрышки.

Перед жаркой рёбрышки поливают лимонным соком, столовым уксусом, чтобы избавится от специфического запаха баранины и размягчить грубые волокна мяса. Уксус лучше брать фруктовый – яблочный или виноградный. Для приготовления соуса к красному жареному мясу можно использовать красное домашнее вино из винограда.

Рецепты бараньих рёбрышек и других частей баранины часто используются в кулинарии при приготовлении домашних мясных блюд – шашлык на мангале или мясо, запечённое в духовке. В качестве гарнира к вкусным и сочным бараньим рёбрышкам подают рисовые гарниры, картофельные или овощные.

Порция: 3

20 мин

310 кКал на 100 г

Ингредиенты для бараньих рёбрышек жареных

• баранья корейка с рёбрышками – 1 кг;
• оливковое масло;
• лимон – 1 шт.;
• чёрный перец; соль.

Для сливочного соуса

• мясной бульон – 400 мл;
• красное сухое вино – 4 ст.л.;
• сметана – 2 ст.л.;
• горчица – 2 ст.л.;
• лимон – 1 шт.;
• соль; сахар.

Для гарнира

• свежие или приготовленные на пару овощи.

Рецепт сочных бараньих рёбер на сковороде

1. Разрезаем корейку на отдельные рёбрышки, сбрызгиваем лимонным соком, смазываем маслом, перчим.
2. Выкладываем баранину на хорошо разогретую сковороду или казан. Обжариваем рёбра до золотистой корочки с добавлением растительного масла, постоянно их переворачивая. За время жарки на высокой температуре поверхность мяса покроется плёнкой, которая не даст вытекать соку и баранина будет сочной и нежной. После обжаривания рёбрышки солим. Рёбра старой баранины, чтобы они были мягкие лучше запекать в рукаве, а не жарить.
3. Для приготовления соуса используем заранее сваренный бульон. Доводим его до кипения.
4. Затем, не забывая помешивать, добавляем в бульон горчичный порошок, вино, сметану, соль, сахар, сок от выжатого лимона. Варим всё вместе в течение 5 минут.
5. Рёбрышки раскладываем на порции, поливаем баранину сваренным соусом и подаём блюдо горячим. Баранина имеет характерную особенность — при застывании её мясо покрывается застывшим жиром.

Готовые бараньи рёбра дополняем лёгким овощным гарниром, маринованным имбирем, украшаем блюдо дольками лимона, зеленью. Отдельно в соуснике по желанию подаём дополнительный соус из авокадо, томатный.

Если мясо на рёбрах получилось жёсткое, добавьте в сковороду воду (250 мл будет достаточно), накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности мяса.

Как пожарить бараньи ребрышки на сковороде

Богатая кавказская кухня изобилует разными мясными деликатесами, но гостей там потчуют не отбивными из свинины и не «цыпленком табака». Любая хозяйка на Кавказе знает, как вкусно пожарить бараньи ребрышки на сковороде, чтобы они, напитавшись собственным соком, стали ароматными и нежными.

Это знаменитое угощение готовится исключительно из свежего мяса молодого ягненка с пряными травами и большим количеством мелко порезанного лука.

к содержанию ↑

Баранина вне замены

Многие отказывают себе в удовольствии отведать любимое кушанье хлебосольных жителей Кавказа из-за специфического запаха баранины.

Однако, если взять мясо молодого барашка, и при его приготовлении использовать специи (без которых невозможно себе представить традиционную кухню горцев), то аромат блюда непременно вызовет желание его отведать.

Прочитав название нашего сегодняшнего поста, некоторые хозяйки тут же решат заменить баранину свининой или другим видом мяса – мол, барашка в наших широтах не так легко достать. Но мы вам настоятельно рекомендуем этого не делать, а бросить все силы на поиски бараньего мяса.

Ведь, воспользовавшись нашими рецептами и советами, как пожарить бараньи ребрышки в домашних условиях на сковороде до нежной корочки, вы получите не только вкусное, но и очень полезное угощение.

В мясе барашков почти нет вредного холестерина, а вот ценных компонентов в нем очень много. Так, богатые «залежи» железа – то, что нужно для улучшения состава крови, а бараний жир — действенное средство против вирусов.

к содержанию ↑

Как пожарить бараньи ребрышки на сковороде дома

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как  жарить ребра барашка: пошаговый рецепт

Главный секрет вкуснейшей поджарки из ребер барана по-кавказски – возраст животного. Так, чем моложе барашек, тем нежнее мясо, и тем менее ярко выражен в нем специфический привкус. А еще важно сделать правильный маринад, чтобы мясо стало более нежным и сочным.

1. Соединяем все жидкие компоненты и хорошенько их перемешиваем.

Для усиления пикантности маринада еще можно добавить 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока и пряную смесь для мяса по вкусу. Её продают в мясных отделах супермаркетов.

2. Очищаем лук и чеснок. Лук режем тонкими колечками, чесночные зубки продавливаем под прессом. Оба компонента добавляем в маринад.
3. Моем ребра барашка, рубим их на кусочки (длиной не больше 10 см) и кладем в готовый маринад.
4. Хорошенько обмазав маринадом кусочки мяса на ребре, оставляем их так на 3-4 часа, а еще лучше — на ночь.
5. Теперь пожарим замаринованную реберную часть. Чтобы получить не слишком жирное угощение, лучше всего это делать на сковороде с антипригарным покрытием. Если же такой сковородки в хозяйстве у вас нет, то берем посудину из чугуна, хорошо прокаливаем ее, а затем наливаем на дно пару столовых ложек растительного масла.
6. Жарить ребра нужно до появления на них хрустящей корочки.
7. Потом каждое ребрышко опять смазываем (не поливаем!) маринадом и оставляем пропитываться их где-то на полчаса.

Когда гарнир (вареный рис или картофель) будет готов, кладем его на большое блюдо, а сверху – ребра барашка (жареные). Идеальное дополнение к угощению – свежие помидоры и молодая зелень лука. Красное столовое вино также приветствуется!

к содержанию ↑

Оригинальный рецепт бараньих ребер в луковой карамели

На ребрах мяса немного, зато именно они считаются на Кавказе лучшей основой для мясной закуски. А чтобы жареные рёбрышки не получились слишком сухими, предлагаем их подать в пряной луковой карамели.

Лука для её приготовления жалеть не стоит, ведь именно он придаёт особый вкус угощению. Готовить блюдо желательно в специальной сковороде, похожей на глубокую миску. Если же такой нет — сойдет и обычная, но с толстым днищем.

Ингредиенты

• Ребра барана (сырые) – 1,5 кг
• Курдюк – 200 г
• Лук-репка среднего размера – 4 шт.
• Красный перец (свежий) средней остроты – 1 шт.
• Черный перец молотый – 1 ч.л.
• Зира (порошок) — 1 ч.л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч.л.
• Соль – 1,5 ч.л.

Как пожарить бараньи ребрышки на сковороде

Подготавливаем курдючный жир для жарки рёбер

• Жарить мясо будем на топленом курдючном жиру. Чтобы его получить — заготовленное сало барана (срезанное с задней части) режем на маленькие кусочки (размером 1х1 см) и отправляем на разогретую сковороду.
• Когда вытопится жир (на среднем огне) — получившиеся шкварки вылавливаем.

Обжариваем бараньи рёбрышки в жиру

• Ребрышки (порезанные так же, как в первом рецепте) кладем только тогда, когда жир хорошо прокалится и начнёт дымиться.

Чтобы мясо не пригорело, мешать его нужно постоянно.

• Где-то через 15 минут после начала жарки приправляем угощение специями (сыплем только половину заготовленных), солим. Продолжаем жарить его на огне средней интенсивности еще 5 минут.

Жарим баранину по-кавказски с луком

• Теперь настало время добавить лук. Сначала добавляем ровно половину луковой нарезки, следом посыпаем её остатками специй, снова подсаливаем (предварительно проверьте соленость блюда), кладем свежий вымытый перец, а сверху – вторую часть луковых колец и накрываем сковородку крышкой.
• Сбавив огонь под сковородкой до минимальной отметки, ёмкость накрываем (получится такая себе луковая парная). Через 40 минут тихого бульканья перец нужно вынуть и выбросить.
• Только теперь можно, вооружившись деревянной лопаткой, перемешать лук с мясом.
• Накрываем сковороду крышкой и оставляем её на мелком огне еще на 10 минут, после чего крышку снимаем, а огонь — снова включаем на максимум.

На этом этапе резко возрастает вероятность пригорания продукта. Чтобы этого не произошло, содержимое емкости нужно постоянно перемешивать. Делаем так до тех пор, пока количество лукового сока существенно не уменьшится.

Если все делать строго по рецепту, то где-то через 20 минут после закладки лука сытное мясное угощение будет готово!

Бытует мнение, что только настоящие горцы умеют вкусно готовить блюда из мяса. Но если наша, русская женщина, тоже решит пожарить своими руками ребра баранины на сковороде (воспользовавшись любым из наших рецептов), то они получатся не менее аппетитными, чем у кавказских хозяек.

Главное – запастись свежим мясом молодого ягненка, ароматными пряностями и найти посудину для готовки с толстым днищем. И тогда успех вашему блюду обеспечен.

Приятного аппетита!

Тушеные бараньи ребрышки — 13 пошаговых фото в рецепте

Это блюдо подойдет тем, кто любит погрызть косточки, и тем кто любит баранину. Тушеные бараньи  ребрышки отлично подойдут для домашнего обеда, когда за столом соберутся истинные любители баранины. Ароматные, в меру пикантные, сочные и вкусные ребрышки способны согреть и порадовать любого в зимнюю холодную погоду.

Ингредиенты

Для приготовления тушеных бараньих ребрышек понадобится:

бараньи ребрышки — 1 кг;

морковь — 1 шт.;

лук репчатый — 2 шт.;

чеснок — 2 дольки;

лавровый лист — 1 шт.;

острый сушеный перец — 1 шт.;

соль, специи — по вкусу;

вода — чтобы покрыть ребрышки полностью.

Этапы приготовления

Приготовить бараньи ребрышки. Помыть их и слегка обсушить.

На сковороду налить растительное масло и обжарить ребрышки поочередно с двух сторон.

Жарить до красивой румяности.

Обжаренные бараньи ребрышки сложить в латку для тушения.

Нарезать  мелко репчатый лук.

Добавить нарезанный репчатый лук в латку к ребрышкам.

Нарезать морковь небольшими кусочками наискосок и добавить в латку.

Добавить соль, специи.

Добавить лавровый лист и чеснок целыми дольками. Острый сушеный перец тоже добавить целиком и следить внимательно, чтобы он не поломался, иначе блюдо будет чересчур острым и горьким. По окончании тушения бараньих ребрышек лавровый лист и острый перец выкинуть.

Добавить горячей воды, чтобы содержимое латки было полностью покрыто водой.

Довести до кипения, затем уменьшить огонек до самого маленького, латку закрыть крышкой и тушить 1 час. Затем выключить огонь. За это время бараньи ребрышки хорошо протушатся, воды почти не останется, вместо нее будет немного густой, ароматной подливы. Ребрышки приобретут мягкий, почти сливочный вкус.

Можно раскладывать по тарелкам и начинать трапезу.

Приятного аппетита!

Бараньи ребра — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Бараньи ребра — употребляемая в пищу часть туши барана (овцы). Отличается наличием пленок и повышенным содержанием жировых тканей. Употребляется в пищу в тушеном, отварном, реже в жареном виде.

Калорийность

В 100 граммах бараньих ребер содержится около 372 ккал.

Состав

Химический состав бараньих ребер отличается повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (B3, B4, B5, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Бараньи ребра употребляются в пищу преимущественно в отварном и тушеном виде. Ограниченность в выборе способа кулинарной обработки обусловлена специфическими органолептическими свойствами данного вида баранины. Он характеризуется повышенным содержанием костных и жировых тканей. Именно поэтому большинство рецептов блюд, готовящихся из бараньих ребер, предполагает достаточно умеренное, но при этом продолжительное по времени тепловое воздействие паром или горячей водой. Чаще всего, такую баранину используют при приготовлении рагу, плова, азу, а при использовании мяса молодых барашков или ягнят — различных жареных блюд.

Кроме того, при приготовлении бараньих ребер следует учитывать возраст животного. Мясо, полученное от более взрослых особей, отличается повышенной жесткостью, что требует использования специальных методов кулинарной обработки. Как правило, они включают в себя предварительное вымачивание и/или отваривание. При этом в маринад рекомендуется добавлять различные специи и овощи, что позволит придать готовому блюду оригинальный вкус и аромат.

Как подавать

Бараньи ребра, как правило, подают отдельно, как отдельное блюдо. В качестве дополнения рекомендуется использовать острые или кисло-сладкие соусы, хлебобулочные изделия, а также алкогольсодержащие напитки, например, вино. Нередко блюда из бараньих ребер подают вместе с гарнирами. В большинстве случаев в этом качестве используются отварные, жареные и тушеные блюда из различных овощей — картофеля, бобовых, капусты, кабачков, а также из крупяных и макаронных изделий.

С чем сочетается

Бараньи ребра хорошо сочетаются с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами, некоторыми фруктами (яблоки, финики, абрикосы), значительной частью специй (зира, чабрец, орегано, майоран), а также слабоалкогольными напитками (полусладкие, сладкие вина).

Как выбирать

При выборе бараньих ребер следует учитывать возраст животного. Наиболее универсальным, а вместе с тем и более ценным в кулинарии считается мясо молодых животных, поскольку оно не только обладает более привлекательным вкусом, но и позволяет готовить куда большее количество блюд. Возраст барашка можно определить по цвету мякоти, которая должна быть окрашена в светлые (не яркие) оттенки красного цвета. Кроме того, следует обращать внимание на отсутствие желтизны и рыхлости в жировых прослойках, а также аромат, в котором не должно быть каких-либо признаков затхлости и гнилости.

Хранение

Оптимальными условиями для хранения бараньих ребер в свежем виде является температура от 4 до 7 градусов по Цельсию, но при этом они остаются пригодными для употребления в пищу не слишком долго — всего лишь несколько дней. Чтобы сохранить бараньи ребра на более продолжительный срок (до полугода), их можно заморозить, обеспечив при этом соблюдение определенного температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию). Их размораживание должно быть постепенным, без какого-либо агрессивного теплового воздействия.

Полезные свойства

Из-за высокого содержания жировых тканей бараньи ребра окажутся полезными для организма человека только при их употреблении в умеренных количествах. Тем не менее, химический состав этой разновидности баранины содержит достаточно много различных витаминов и минералов, а также других биологически активных веществ, чтобы оказать положительное влияние на здоровье. В частности, бараньи ребра стимулируют процессы метаболизма, кроветворения, формирования костных и мышечных тканей, оказывают антиоксидантное, иммуностимулирующее, ранозаживляющее и противовоспалительное действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, повышенный уровень холестерина, хронические заболевания сердечно-сосудистой, пищеварительной систем, печени и почек в период обострения, а также артрит, подагра.

Рецепт: Жареные бараньи ребрышки | с паприкой, соевым соусом и васаби

AllinКазахстан, Капшагай Репутация: +3113Все рецепты автора: 203 Дата публикации: 2016-05-20 Рецепт понравился: 15

Ингредиенты:
бараньи ребрышки — 500 г;
паприка молотая — 1 ч. л.;
кориандр молотый — 1 ч. л.;
соевый соус — 1 ст. л.;
уксус — 1 ст. л.;
масло подсолнечное — 1 ст. л.;
хрен васаби — 1 ч. л.

Способ приготовления: Здравствуйте!

Вообще-то к баранине я отношусь равнодушно. И её не покупаю. Но так получилось, что нас угостили небольшим куском баранины. Там были и рёбрышки. Я решила их замариновать, а затем пожарить на сковороде.

Сначала я приготовила маринад. Для этого я смешала в тарелке соевый соус, паприку, кориандр, уксус и положила васаби. Считается, что это японский хрен, но по вкусу и запаху он больше похож на горчицу.

Рёбрышки я хорошо помыла в холодной воде. Сложила в тарелку. Выложила на них полученный маринад.

Хорошо обмазала им рёбра. Убрала в холодильник на сутки.

На следующий день налила на сковороду масло, разогрела. Выложила рёбра. На большом огне сначала обжарила с одной стороны, затем перевернула на другую сторону. Когда рёбрышки поджарились со всех сторон, я полила их оставшимся маринадом, убавила огонь, накрыла сковороду крышкой. Оставила на маленьком огне тушиться, периодически подливая по чуть-чуть горячей воды, не давая жидкости выкипеть полностью. Тушила до мягкости.

Пока мясо готовилось, отварила картофель. Получился вот такой вкусный ужин. Рёбрышки по вкусу напоминали шашлык.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Бараньи ребрышки в духовке с картошкой

Баранья грудинка, особенно та часть, где располагаются ребра, высоко ценится любителями шашлыка. Ребрышки нежные, быстро запекаются на углях, а тонкая жировая прослойка поджаривается в румяную и аппетитную корочку. Поэтому, если стоит вопрос «как вкусно приготовить баранину?», самый верный способ — нарезать кусочками, замариновать с луком и отправить на гриль.

В домашних условиях, если нет возможности устроить барбекю, можно запечь бараньи ребрышки в духовке. В фольге, в горшочках или рукаве получится одинаково вкусно и сытно. Главное – уделить внимание маринованию и не пересушить нежное мясо.

Как выбрать «правильную» баранину

• Свежесть — баранина должна быть охлажденной, а не размороженной. Выбирайте мясо незаветренное, без резкого запаха. Если чувствуете кислые или острые ноты, то оно, скорее всего, подпортилось. Лучше всего съездить на рынок и купить отруб у проверенного продавца.
• Размер ребер — если они слишком крупные, то баран был старый, а значит, его мясо жилистое и сухое, требует длительного маринования. Лучше взять некрупные ребрышки, желательно «с хрящиками», чем меньше размер, тем моложе ягненок и нежнее мясо.
• Цвет мяса — розоватый. Старая баранина темно-красного цвета, почти бордовая, а молодая с приятной розовинкой.
• Оттенок жира — светлый. Старайтесь выбрать ребрышки с белой или со светло-желтой жировой прослойкой. Чем темнее оттенок жирка, тем старше барашек.

к оглавлению ↑

Способы приготовления ребрышек в духовке

Как готовить на решетке

Классический способ приготовления бараньих ребрышек в духовке — на решетке. Они запекаются равномерно и довольно быстро, сверху образуется аппетитная корочка и вытапливается весь жирок. Здесь все просто — маринованное мясо выкладывают на решетку, обязательно жировой прослойкой вверх. А чтобы оно пропеклось внутри, под решетку ставят глубокий противень с водой. Запекают при температуре 180-190 градусов, несколько раз переворачивая ребрышки, чтобы они приготовились равномерно.

к оглавлению ↑

Как запечь ребрышки в фольге и в рукаве

Запекать ребрышки в рукаве или в фольге очень удобно, ведь не нужно потом отмывать духовку от жирных брызг. Оба способы похожи техникой приготовления. Мясо плотно упаковывают, а затем запекают почти до готовности в собственном соку. В самом конце останется раскрыть упаковку и дождаться, пока баранина подрумянится.

Как готовить в горшочке

Для запекания подойдет керамическая или стеклянная посуда, обязательно с крышкой. Ребрышки следует нарезать небольшими сегментами, замариновать в специях, с чесноком и внушительным количеством лука. Затем разложить по горшочкам вместе с луком, влить в каждый примерно по полстакана воды, томить примерно 2,5-3 часа при 160 градусах.

к оглавлению ↑

Бараньи ребрышки в духовке (рецепт пошаговый)

Разберем пошагово, как готовить нежные бараньи ребра с картошкой в духовке в фольге. Набор ингредиентов базовый, помимо корнеплодов, я предлагаю добавить сладкий болгарский перец, помидоры, чеснок и чили — все они прекрасно сочетаются с бараниной. Из пряностей и трав возьмем розмарин и тимьян, они слегка нейтрализуют специфический запах баранины. Старайтесь выбрать хороший отруб, свежий, из молодого ягненка, с небольшой жировой прослойкой, тогда блюдо получится вкусным и очень сочным. Подавать запеченное мясо следует сразу с пылу, с жару, пока горячее – долгому хранению ребрышки не подлежат.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 50 минут
Выход: 2 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• бараньи ребрышки – 700 г
• лимонная цедра и сок – из половинки лимона
• масло растительное – 2 ст. л.
• чеснок – 3 зуб.
• розмарин – 1 веточка
• тимьян – 2 веточки
• зира – 2-3 щеп.
• смесь перцев – 0,5 ч. л.
• соль крупная – 1 ч. л. в маринад и 0,5 ч. л. в картошку
• картофель – 1 кг
• мед – 1 ч. л.
• горчица неострая – 1 ст. л.
• 1 головка чеснока, свежие помидоры, сладкий и острый перец – дополнительно по желанию

к оглавлению ↑

Как приготовить бараньи ребрышки в духовке с картошкой

Большие фото Маленькие фото

1. Для начала приготовим маринад для бараньих ребрышек. Я соединила растительное масло, соль, зиру, розмарин и тимьян, добавила измельченный чеснок, лимонный сок и немного цедры. Для аромата измельчила смесь перцев в ступке, чтобы попадались как крупные, так и более мелкие кусочки. Все соединила и размешала. В итоге получилась невероятно душистая смесь, благодаря которой наша баранина получится просто волшебной!

2. Бараньи ребрышки обмыла, обсушила салфеткой. Обратите внимание, что я не разрезала их на части — запекать цельным куском удобнее, мясо равномернее готовится и не пересушивается. При желании (необязательно) вы можете зачистить края ребер ножом от мяса, тогда при подаче кусочки будут смотреться более аккуратно. Со всех сторон я натерла ребрышки получившимся маринадом и оставила на 2 часа для маринования. Рекомендую затянуть миску пищевой пленкой или завернуть мясо в пакет, чтобы маринад не стекал и мясо не заветрилось.

3. Отдельно нужно подготовить овощи. Картошку очистила и нарезала небольшими кусочками. Затем разложила по противню, выстеленному фольгой (отрезок фольги берите с запасом, чтобы его можно было подвернуть). Полила картошку растительным маслом (1-2 ст. л.), посолила и перемешала руками. Каких-то дополнительных специй она не требует, ребрышки «поделятся» с ней своим ароматом.

4. Дополнительно я добавила головку чеснока, разрезанного поперек на две части, а также несколько помидорчиков черри, перец болгарский и чили — всё перечисленное класть необязательно, но они дают особый вкус, непередаваемый аромат и остроту, так что решайте сами.

5. На слой картошки выложила маринованные ребра — жировой прослойка кверху (обязательно!).

6. Плотно запечатала форму фольгой. Рекомендую использовать фольгу высокой плотности, если у вас такой нет, то сложите ее в два слоя. Чем лучше вам удастся запечатать содержимое формы, тем сочнее получится мясо, да и картошка гарантированно не будет сырой, станет мягкой и хорошо пропечется. Форму я отправила в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Переворачивать и вообще тревожить мясо во время запекания не надо. Под конец проверьте картошку на готовность, проткните ножом, он должен входить легко.

7. Чтобы придать красивую карамельную корочку, в конце сняла фольгу и смазала ребрышки медово-горчичным соусом — перемешала мед с горчицей до однородности и нанесла кисточкой. Кстати, если у вас в холодильнике не оказалось свежей горчицы, то можете использовать сухой порошок, просеяв его тонким слоем поверх ребрышек через мелкое сито. Горчица здесь играет важную роль, она подсушивает жировую прослойку. Помните, мы укладывали ребрышки жиром вверх? Так вот под фольгой жировая прослойка останется как бы «вареной» и малоприятной на вкус, поэтому подсушить ее крайне необходимо. Что касается меда, то его количество отрегулируйте по своему вкусу или не добавляйте вовсе, если вам не нравится сладковатая баранина.

8. Ребрышки в горчично-медовом маринаде я вернула в духовку еще на 7-10 минут, температура должна быть максимальной 200-210 градусов, чтобы мясо не пересушилось, а быстренько схватилось румяной корочкой.

Подавать можно с томатным соусом или со сметаной и зеленью. Любители баранины, угощайтесь!

к оглавлению ↑

Как сделать ребрышки сочными?

1. Профессионалы советуют замариновать баранину за 2-3 часа до начала приготовления, чтобы она успела впитать в себя аромат специй и трав. Маринад обеспечит мясу сочность.
2. Бараньи ребрышки не нужно запекать до сухости. О готовности продукта свидетельствует прозрачный, чуть розоватый сок, который выделяется при проколе мясных волокон. Если передержать, то на выходе вы получите жесткое и сухое мясо.
3. Баранину следует готовить на малой мощности. Только в последние минуты приготовления разрешается выставить высокую температуру, чтобы мясо покрылось корочкой.

Непревзойденные запеченные ребрышки ягненка с лимоном

Бараньи ребра часто считают слишком жирными. Хорошо, переместите спину ребенка, потому что ребрышки ягненка = ВКУС в изобилии.

Если вам когда-нибудь посчастливилось побаловать себя куском ягненка на нижней части позвоночника, то медом, вам лучше взять себе лимоны и чеснок и приготовить этот рецепт, потому что лучше этого нет.

Для тех, кто знает, риблеты из баранины — редкий приз. Они первобытные, неожиданные и относительно доступные.Один укус, и вы можете забыть о том, чтобы разрезать их на мелкие кусочки. Вы будете слишком заняты, сидя за журнальным столиком, и будете есть прямо с полки.

Итак, в духе использования всего животного, почему бы не поэкспериментировать с чем-то новым? В конце концов, непопулярные нарезки часто дешевле и ароматнее. Показательный пример: когда я приготовил короткие ребрышки на гриле, в итоге я получил LOVING LIFE. Что ж, эти ребра ягненка такие же. Хороший вкус, может быть, немного более жевательный, чем вы привыкли, но в конце концов оно того стоит!

Так быстро: в чем разница между каре ягненка и ребрышками?

Ребра ягненка расположены ниже ребер (подумайте вдали от позвоночника) и в целом меньше мяса.У них больше сухожилий, и от них часто отказываются. Каре ягненка находится выше на ребрах (около позвоночника) и в целом содержит больше мяса.

Уроки ребер: низкие и медленные или горячие и быстрые?

Я знал, что такое говяжьи и свиные ребрышки, и подумал, хватит ли времени на ребрышки ягненка. Обычно я готовлю ребра на медленном огне 6 с лишним часов. С жареной в духовке ягненком с более толстым ребром возле позвоночника, горячим и быстрым — лучший способ. В конце концов, я решил приготовить эти тонкие ребрышки на медленном огне с последующим коротким завершением при высокой температуре для карамелизации.

РЕБРА БАРАНИЦЫ

сливочно-лимонно-чесночный маринад, советы по жарке и рецепт

Лучший способ приготовить ребрышки из баранины (запасные ребрышки)

Изучив не менее 15 источников, я пришел к выводу, что лучший способ приготовить ребра ягненка — между медленным и медленным, горячим и быстрым, потому что мясу нужно время, чтобы стать мягким, но вам также понадобится горячий и сухой жар, чтобы растопить мясо. жир и образовывать корочку. Вот почему я повторно протестировал и обновил этот рецепт, включив в него трехчасовую выпечку при 300F с последующим 30-минутным жарением при 400F.

Вы удаляете мембрану или обрезаете жир с ребрышек ягненка?

При работе со свиными ребрышками я часто хватаю пленку «серебряная кожа» бумажным полотенцем и стягиваю ее, но я решил оставить жир и пленку прикрепленными. Если вы планируете курить или готовить барбекю, я предлагаю обрезать жир и удалить мембрану, чтобы дым мог проникнуть внутрь.

Что мне больше всего нравится в этих ребрышках, так это маленькие ароматные карманы умами, представляющие собой карамелизированный жир в сочетании с соленым лимонно-чесночным соусом.Возможно, вы обнаружите, что обходите некоторые жирные карманы, но, эй, жир — это вкус.

Еще больше приключений, которые вам могут понравиться

• Разогрейте духовку до 300 ° F.

• Налейте половину лимонно-чесночного соуса на ребра и маринуйте при комнатной температуре 30 минут (или поставьте в холодильник на ночь).

• Приправьте решетки спереди назад солью и перцем и по отдельности оберните фольгой.Выложите на противень, застеленный фольгой, для облегчения очистки и запекайте в течение 3 часов. Снимите пленку и переверните ребра. Нанесите дополнительный лимонно-чесночный соус и увеличьте температуру до 400 ° F . Жарить 30 минут дольше . Перед срезанием отдохните не менее 15 минут. Подавать с добавлением лимонно-чесночного соуса.

Калорий: 248 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 29 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 97 мг | Натрий: 1268 мг | Калий: 388 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 18 мг | Железо: 2 мг

Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, которые могут дать мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Запеченные в духовке ребрышки ягненка с йогуртовым мятой и чесночным соусом · Шеф-повар Не требуется…

Поделитесь или сохраните на потом …

Вкусно, легко, ягненок с удовольствием … так просто! Этот рецепт запеченных в духовке ребрышек из ягненка состоит всего из 6 ингредиентов, и он готовится в духовке всего за несколько минут. Выложите все ингредиенты в миску или полиэтиленовый пакет, перемешайте или встряхните, выбросьте пакет и запекайте. Даже таз для мытья, если вы пользуетесь сумкой! Смешайте ингредиенты соуса в сервировочной миске (извините, здесь нужна миска) и ГОТОВО!

Недавно я видела Найджеллу Лоусон по телевизору, и меня вдохновили ее ребра ягненка с тмином и семенами чернушки. Так родился мой рецепт жареных ребрышек ягненка.

Предупреждение: это НЕ похоже на диетическое блюдо, когда вы кладете его в духовку. Бараньи ребрышки / ребрышки могут быть очень жирными, но большая часть жира откладывается во время запекания. Я также запекаю бараньи ребрышки на решетке, чтобы стекал топленый жир. Еще один плюс этого рецепта — стоимость — этот кусок баранины относительно недорогой (по крайней мере, здесь, в Австралии).

Жир является неотъемлемой частью этого рецепта ребрышек ягненка, он сохраняет баранину влажной и ароматной с слегка хрустящей внешней текстурой, когда она готовится в духовке.На мой взгляд, просто восхитительное сочетание. Мне нравится готовить соус сразу после того, как я поставил баранину в духовку, это дает время, чтобы ароматы смешались и проявились, пока баранина жарится.

Ингредиенты для запеченных ребрышек ягненка

• Бараньи ребрышки
• Орегано сушеный
• Тмин молотый
• Цедра лимона
• Соль мелкая
• Оливковое масло

Как приготовить ребрышки ягненка

• Смешайте сушеный орегано, молотый тмин, цедру лимона, соль и оливковое масло в миске или большом пластиковом пакете.
• Добавьте ребрышки ягненка в миску или пакет и хорошо перемешайте, чтобы покрыть их слоем.
• Поместите решетку для охлаждения торта на противень с бортиком (чтобы получилась подставка), затем поместите ребра ягненка (не внахлест) на решетку и запекайте в течение 1,5 часов или до тех пор, пока они не будут приготовлены по вашему вкусу.

Мои лучшие советы по приготовлению ребрышек ягненка в духовке

• Я использую ребрышки ягненка на 4 порции для взрослых около 1,5 кг или 3,3 фунта. Я знаю, что на бумаге это, вероятно, может показаться много (??), но вы потеряете довольно много этого по мере того, как откроется жир, плюс у них есть кости.Также имейте в виду, что ребра ягненка могут сильно различаться по соотношению мясо / жир / кости — это может повлиять на количество, которое вы покупаете, а также на то, готовите ли вы их в течение полных 1,5 часов или нет.
• Я использую обезжиренный греческий йогурт для заправки (наблюдая за потреблением жира, ха!), Но не стесняйтесь использовать жирный.
• Мой противень с бортиком имеет глубину примерно 2,5 см или 1 дюйм — этого достаточно. Я кладу две решетки для торта (лицевой стороной вверх) внахлест внутрь формы, чтобы получить «подставку» или решетку для выпечки, на которой будут запекаться бараньи ребрышки.У решеток для торта ножки всего около 1 см или 0,5 дюйма, но этого достаточно, чтобы жир стекал.

Другие рецепты из баранины, например

Лопатка ягненка, запеченная в медленном огне — такая нежная и сочная, настоящий семейный фаворит.

Голень ягненка с красным вином и чесноком — голень ягненка с опавшими костями!

Паста с колбасой из баранины с базиликом и помидорами — Я использую колбаски из баранины, чтобы приготовить пасту с фрикадельками для этого чит-кода.

Котлеты из баранины с песто и прошутто — нежные котлеты из баранины, покрытые песто из базилика и завернутые в прошутто.

Я не буду вам врать, что касается потребления жиров, это не должно быть едой каждый день … Я предпочитаю видеть в этом рецепте ребрышек ягненка жареную свинину с хрустящими кусочками — одно из необходимых удовольствий в жизни — как очень чернушка!

Ли-Энн ♥

Жареные ребрышки из баранины в духовке

Жареные в духовке ребрышки ягненка — влажные, вкусные и очень легкие для облизывания пальцами ребрышки ягненка, с аппетитным йогуртом, мятой и чесночным соусом

Кухня современной австралийской Общее время 1 час 45 минут Автор Ли-Энн Грейс | Повар не требуется

Состав

• 1.5 кг бараньих ребрышек — прибл. (см. примечания)
• 3 чайные ложки сушеного орегано
• 2 чайные ложки молотого тмина
• цедра 1 лимона мелко натереть
• ½ чайной ложки мелкой соли
• 2 столовые ложки оливкового масла

Йогурт, мятный и чесночный соус

• 60 г датского фета — мелко покрошить
• ¼ стакана свежих листьев мяты — нарезать ломтиками
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 200 г нежирного греческого йогурта

Инструкции

• Предварительно нагрейте духовку до 150 ° C.

• Поместите решетку для выпечки / решетку для выпечки на противень с бортиками (см. Примечания).

• Поместите первые 6 ингредиентов в большую миску или полиэтиленовый пакет и тщательно перемешайте.

• Равномерно выложите ребра в один слой на решетке для выпечки, запекайте в течение 1,5 часов или до готовности и готовности — проверьте через 1,5 часа в зависимости от размера ваших ребер (см. Примечания).

• Чтобы приготовить соус, смешайте последние 4 ингредиента в сервировочной миске и отложите, чтобы дать аромату раскрыться.

• Подавайте ребрышки сразу с йогуртовым соусом.

Примечания

Количество ребер, которые я использую для 4 порций взрослых, составляет около 1,5 кг или 3,3 фунта. Я знаю, что на бумаге это может показаться много (??), но много жира будет отображаться, а у них есть кости. Также имейте в виду, что ребра ягненка могут сильно отличаться по соотношению мясо / жир / кости — это может повлиять на количество, которое вы покупаете, а также на то, готовите ли вы их в течение полных 1,5 часов или нет. Я использую обезжиренный греческий йогурт в качестве заправки (наблюдая за потреблением жира, ха!), Но не стесняйтесь использовать жирный.Мой противень с бортиком имеет глубину около 2 ½ см или 1 дюйм — этого достаточно. Я кладу две решетки для торта (лицевой стороной вверх) внахлест внутри формы, чтобы обеспечить мою «подставку» или решетку для выпечки ребрышек. Решетки для торта у них всего около 1 см / ½ дюйма ножек, но этого достаточно, чтобы жир стекал. * Обратите внимание, что количество калорий на порцию указано только для справки, так как ингредиенты и методы приготовления могут сильно различаться *

Питание

Калорий: 560 ккал

Поделитесь или сохраните на потом…

Рецепт жареных ребрышек из баранины

Рецепт жареных ребрышек из баранины | Д’Артаньян

В вашем браузере отключена функция Javascript. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли в полной мере использовать возможности этого сайта.

Ребрышки Денверского ягненка обрабатываются сухим способом с использованием ароматной смеси фенхеля, чеснока, тмина и коричневого сахара по этому очень простому рецепту. В результате ребрышки получаются нежными, сочными и вкусными.

Состав

• 2 столовые ложки молотого фенхеля
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1½ столовой ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка пыльцы фенхеля
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка тмина
• 2 стойки Запасные ребрышки ягненка, ребрышки Denver

Препарат

1. В небольшой миске смешайте молотый фенхель, коричневый сахар, соль, пыльцу фенхеля, чесночный порошок, луковый порошок и тмин.Отложите в сторону.
2. Подготовьте ребра: переверните баранину костью вверх и нащупайте нижнюю часть решетки на предмет остатков скуловой кости. Используя острый нож для очистки овощей, срежьте все костные фрагменты и выбросьте. Переверните решетку и слегка надрежьте видимый жир. Распределите ¾ сухой смеси для растирания на мясной стороне каждой решетки и хорошо помассируйте. Распределите остаток крема по костям и повторите. Поместите ребра на противень с бортиком, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или ночь.
3. Выньте ребра из холодильника примерно за 45 минут до того, как вы собираетесь готовить. Разогрейте духовку до 300 градусов F.
4. Поместите ребра на решетку, установленную на противне с бортиками, и жарьте, пока мясо не станет полностью мягким и не образуется хорошей корочки, примерно 2-3 часа. Выньте из духовки и оставьте на 15 минут, прежде чем нарезать ребрышки и подавать на стол.

Советы по рецептам: этот рецепт будет служить для 4 основных блюд, но он также отлично подходит для вечеринок и подойдет в качестве закуски для 6-8 человек.Эти ребрышки также можно медленно обжарить на газовом гриле, установленном на 300 градусов по Фаренгейту, при косвенном нагреве. Когда они станут мягкими, поместите ребра на высокое прямое пламя примерно на 2 минуты, чтобы они образовались легким обугливанием.

Смотрите сегодняшние специальные предложения

{«tagManagerID»: «GTM-5NWRDD», «currency»: «USD», «resouces»: {«logUrl»: «/ on / Demandware.store / Sites-dartagnan-Site / default / GoogleAnalytics-Log»}}

{«loggedInStatus»: «false», «maxCartValue»: «undefined»}

Бараньи ребрышки с медом и вином Рецепт

Я изменил этот рецепт.Я использовал половину красной луковицы вместо двух и использовал 1/4 стакана кокосового рома Parrot Bay вместо вина. Я поместил все ингредиенты в кухонный комбайн, чтобы получилась консистенция чатни, и замариновал за 1 час до выпечки. Добавлены половинки картофеля без кожи на 45 мин. до завершения. Вкусные!

Это, безусловно, лучший способ приготовить ребрышки / отбивные из баранины. Я делал этот рецепт несколько раз, и каждый раз он идеален. Я стараюсь мариновать его на ночь, если могу. Я использую коричневый сахар вместо меда и в крайнем случае использовал лимонный сок в бутылках.

Для тех из нас, кто поручил фермерам купить ВСЕ животное, чтобы иметь органическое мясо травяного откорма, такие рецепты СУПЕР ВАЖНЫ. В итоге у меня получаются куски мяса, с которыми я понятия не имею, что делать, и всегда ищу идеи, как приготовить нечетные куски мяса, а также субпродукты (сердце, почки, печень и т. Д.).

Это было восхитительно! Несмотря на то, что грудка ягненка не самый лучший вариант, при тушении из мяса вытащил почти весь жир, а оставшееся мясо получилось очень нежным.У маринада был прекрасный вкус. Я подал его с жасминовым рисом с жареными овощами.

Моя единственная проблема заключалась в том, что рецепт был слишком сладким — я бы уменьшил количество меда примерно наполовину и полностью исключил корицу (она приятно пахнет, но имеет потрясающий вкус). Я также использовал только одну луковицу, потому что две — это много! К тому же мясо получилось очень нежным и имело интересное сочетание вкусов.

Это было вкусно, но ребрышки ягненка — действительно плохой кусок мяса. Там оооочень много жира.Я могу вам сказать, что те, что изображены выше, не являются аппетитными маленькими французскими вырезками. Они происходят из «грудки ягненка». Не ищи их, поверь мне в этом. Я бы использовал отбивные из баранины или баранью ножку с маслом без костей. ВКУС вкусный. отлично подается с рисовым пловом. Я бы порекомендовал попробовать этот рецепт — с другим куском мяса.

Это здорово. Кого волнует, что ребра — не лучшая часть баранины? Все дело во вкусе, и в этом рецепте он есть.

Это был ОТЛИЧНЫЙ рецепт, и я должен признать, что сначала у меня были сомнения! Это было превосходно, ребра были сочными и нежными! Я обязательно сделаю это снова !!!

Полный хит для нашего пасхального ужина! В течение недели я продолжал получать комплименты от наших гостей! Мое единственное предложение — выстелить сковороду фольгой.При таком сильном огне и долгом времени готовка моя сковорода была испорчена … пришлось ее выбросить!

Извините, мне совсем не понравился вкус этого напитка. Я только добавил чуть больше половины чайной ложки корицы на 1 большую луковицу, и я не думаю, что мое белое вино было очень сухим. Я все еще предпочитаю ребрышки, приготовленные в мультиварке, так как на мой вкус они были немного жевательными. А общий вкус смеси мне просто не понравился. Жаль, что я действительно этого ждал и заработал тонну!

Рецепт запеченных ребрышек ягненка — RecipeTips.com

Приготовление ребрышек ягненка включает в себя два процесса: сначала тушить, а затем запекать. Каждое из них занимает час или больше, но не требует много времени или внимания со стороны повара. Количество ребер является приблизительным, но приготовьте не менее 1 фунта на человека, так как большая часть веса приходится на жир и кости.

• Положите ребрышки, свежие или замороженные, в кастрюлю или сковороду, достаточно большую, чтобы в них легко можно было положить овощи и жидкость для жарки. Добавьте несколько нарезанных луковиц и зубчиков чеснока, чайную ложку соли, несколько пучков трав по вашему выбору и, если хотите, нарежьте морковь и / или сельдерей.
• Залейте все водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до медленного кипения и снимите пену, которая поднимается на поверхность в течение первых нескольких минут приготовления. Накрыть слегка приоткрытой крышкой и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким — около часа.
• Снимите ребра и отставьте жидкость для жарки. Пока ребрышки остывают, смешайте в небольшой миске 1 чайную ложку соли и 2 или более измельченных или отжатых зубчика чеснока. Добавьте и разотрите 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени (или 2 чайные ложки сушеных и измельченных трав): смесь некоторого (или всего) тимьяна, орегано, майорана и розмарина.Добавьте оливковое масло и отставьте.
• Когда ребра достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, пальцами и острым ножом удалите как можно больше жира, чтобы ребра не распались. Затем разложите ребрышки на противне и смажьте их смесью оливкового масла или приготовленным соусом для барбекю. Плотно накрыть алюминиевой фольгой и выпекать при температуре 350 градусов в течение часа. Снимите фольгу и запекайте еще 20-30 минут, чтобы поверхность стала хрустящей, или пока мясо не станет очень мягким.
• Пока ребрышки запекаются, снимите жир с варочной жидкости.Выбросьте жир. Попробуйте бульон на вкус и консистенцию и при желании прокипятите, чтобы уменьшить его количество. Процедите все твердые вещества и поставьте в холодильник (для использования в течение нескольких дней) или заморозьте для использования в скотч-бульоне, пастушьем пироге или по любому подходящему рецепту.

Жареные ребрышки из баранины | Городской повар, Inc.

Ребрышки ягненка — менее известные куски мяса, взятые из области около лопатки ягненка и отпиленные от вершины костей, образующих стойку с бараниной. В этих маленьких реберных косточках не так много мяса, как в свиных ребрышках, но их все равно стоит потрудиться, потому что их вкус великолепный.

Эти ребрышки из баранины можно готовить с различными приправами, в том числе азиатскими или ближневосточными. Мне особенно нравится идея покрыть ребрышки соусом из тамаринда, как это сделано в рецепте, найденном на Viet World Kitchen (см. Нашу ссылку) .

Но для моей первой попытки приготовить риблеты я вместо этого приготовил простой маринад из красного вина, чеснока и розмарина и закончил ребра кистью бальзамической глазури перед тем, как положить их под жаровню. Я искал ароматы, которые придавали бы жирной и жирной баранине некоторый кислотный баланс, и это действительно сработало.

Рибле найти нелегко, и вам, возможно, придется попросить мясника заказать их для вас. Но я начал видеть их в продаже в Whole Foods; те, которые я купил, были из Исландии и стоили 6,99 доллара за фунт. Полтора фунта щедро обслужили два.

Как и свиные ребрышки, ребра ягненка могут быть жесткими, и от того, как вы их готовите, зависит их нежность. Хотя в некоторых рецептах их сначала нужно тушить в маринаде, я думаю, что это серьезно ухудшает вкус. Вместо этого запекайте их, как свиные ребрышки — медленно и медленно, первый час накрывая фольгой, а затем открывая в течение второго часа, переворачивая каждые 30 минут.Я использовал противень с ободком, покрытый фольгой, чтобы помочь с очисткой; Я также поставил баранину на решетку, чтобы жир мог легче стекать.

Для глазури я использовал слегка сиропообразную глазурь из бальзамического уксуса, которая была у меня в кладовой, но вы можете легко приготовить такую ​​глазурь, осторожно вскипятив 2/3 стакана недорогого бальзамического уксуса, пока он не станет немного густым; это займет около 10 минут и следите за этим, чтобы он не выкипел и не разрушил вашу плиту. Сейчас не время использовать ваш хороший 12-летний бальзамик, но это отличное применение за 4 доллара.99 штука для бутылок.

В результате получился прекрасный вкус и хрустящая поверхность, с текстурой свиных ребер, но со всем вкусом баранины, который многие из нас любят.

Поскольку вкус богатый и жирный, эти ребрышки лучше всего подавать с чем-нибудь зеленым или кислым. Я подал свой со шпинатом на пару с небольшим количеством оливкового масла и свежего лимонного сока. Также подойдет острая капуста или капуста из фенхеля (см. Наш рецепт).

Состав

• 3 фунта риблет из баранины (это примерно 2 стойки)
• Для маринада:
• 3-4 веточки свежего розмарина (или 4 свежих листа шалфея)
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 3 столовые ложки красного вина
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка соли
• 6-8 молотков черного перца
• 4-6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных стороной ножа
• Для бальзамовой глазури:
• 2/3 стакана недорогого бальзамического уксуса, прокипяченного в небольшой кастрюле до 4 столовых ложек глазури.

Проезд

1. Поместите ребра ягненка и свежие веточки розмарина в герметичный пакет для хранения галлонов.
2. В чашке для смешивания с носиком смешайте все ингредиенты маринада и перемешайте. Вылейте маринад в пакет, перемещая его так, чтобы покрыть куски баранины. Закройте и поместите в посуду на случай утечки и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 12 часов. Несколько раз переверните запечатанный пакет, чтобы убедиться, что маринад равномерно распределился.
3. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 300 ° F.
4. Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой и поместите в него плоскую решетку.
5. Выньте ребра ягненка из пакета, чтобы излишки маринада стекали. Выбросьте оставшийся маринад, кроме зубчиков чеснока, которые можно положить в противень. Поместите ребра на решетку и накройте сковороду алюминиевой фольгой.
6. Выпекайте ребра 1 час. Снимите и выбросьте фольгу. Верните форму в духовку на 30 минут. Через 30 минут переверните решетки и верните в духовку еще на 30 минут (теперь риблы будут готовиться 2 часа).
7. Проверьте мясо на нежность, потянув вилкой за край. Если мясо не отделяется легко, переверните ребра еще раз и готовьте еще 30 минут (всего 2,5 часа), пока мясо не начнет легко отваливаться от кости.
8. Включите жаровню. Смажьте верх ребер бальзамической глазурью и жарьте в течение 1-2 минут, внимательно следя за тем, чтобы ребра подрумянились и стали хрустящими, но не подгорели.
9. Вынуть из духовки. Дайте постоять 5 минут, а затем нарежьте на порции.
10. Подавать немедленно.

Брак в духовке — Blue Kitchen

Семена тмина придают классическому сочетанию ягненка, розмарина и чеснока острый анисовый вкус. Рецепт ниже.

H ед. Я не пытаюсь превратить Blue Kitchen в «то, что я нашел на фермерском рынке на этой неделе». Но во время недавнего визита мы забрали около полутора фунтов бараньих ребрышек из киоска на ферме Минт-Крик — те же люди, которые продавали нам ароматное мясо для наших кебабов двумя неделями ранее, — не имея ни малейшего представления о том, как мы приготовил бы их.Что мы, , сделали , так это то, что все, что мы купили в Минт-Крик, было восхитительно, и что мы были рады поддержать то, как их животных кормят на 100% травой и выращивают на пастбищах.

Как и коза, баранина встречается в самых разных кухнях практически по всему миру. Вы найдете его в большей части Европы и на Ближнем Востоке. Хотя по всей Америке. В индийских карри и превосходном сычуаньском блюде баранина с тмином. И в отличие от козла, баранина пользуется довольно большой популярностью в США.

Как я уже сказал, у нас не было особых планов по поводу этих ребер, поэтому мы изучили множество рецептов. Интересно, что независимо от кухни, практически каждый рецепт начинался с кипячения, тушения или запекания ребер на пару — по крайней мере, в течение часа, а часто и до двух часов. Видимо, от этого они становятся нежными и сочными. Это также позволяет готовить их в течение двух дней, сначала отваривая, а во второй — запекая. После заигрывания с различными мировыми влияниями и маринадами мы остановились на простом и понятном рецепте, который позволил бы проявиться «лямбушке» ребер.

Розмарин и чеснок идеально подходят для получения насыщенного сладкого вкуса ягненка. Семена тмина — еще один ингредиент, который часто сочетается с бараниной; их аромат, напоминающий анис, немного смягчает насыщенность. Многие рецепты требуют, чтобы тмин был помещен в пакет или раздавлен. В этом рецепте их оставляют целыми и посыпают непосредственно на ребра перед обжариванием, чтобы придать им полный вкус и добавить немного хрустящей корочки.

Жареные ребрышки из баранины с розмарином и тмином

Семена тмина придают классическому сочетанию ягненка, розмарина и чеснока острый анисовый вкус.

Порции 3 (см. Примечания к кухне)

• 3 больших зубчика чеснока
• 1 средний желтый лук, очищенный и разрезанный пополам
• 1 очищенная морковь
• От 1-1 / 2 до 2 фунтов бараньих ребрышек
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка соли (я использовал мелкую морскую соль ), плюс дополнительно
• 1 большая столовая ложка свежих листьев розмарина, крупно нарезанных
• 1 чайная ложка сушеных семян тмина
• свежемолотый черный перец
• оливкового масла

• Очистите два зубчика чеснока и слегка ударьте по ним стороной ножа, чтобы они раскрылись и высвободились масла.Поместите их вместе с луком, морковью и ребрышками в кастрюлю или кастрюлю с крышкой, достаточно большую, чтобы их было легко держать, и добавьте воды, чтобы она покрылась крышкой. Добавить лавровый лист, соль и довести до кипения.

• Уменьшите огонь до медленного кипения и удалите всю пену, которая поднимается на поверхность в течение первых нескольких минут приготовления. Накрыть крышкой и тушить около часа. Перенести ребра на тарелку. Выбросьте оставшиеся твердые вещества и варочную жидкость. Ребрышки можно приготовить заранее и поставить в холодильник на срок до 2 дней перед обжариванием.

• Жареные ребрышки. Разогрейте духовку до 350ºF. Остающийся зубчик чеснока нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Сверху приправить ребрышки солью и большим количеством перца. Посыпать ребрышки рубленым розмарином и тмином и выложить на них дольки чеснока.

• Поместите ребра на решетку в слегка смазанный маслом противень и поместите в духовку.