История супа — РИА Новости, 02.04.2010
Супы бывают горячие и холодные, быстрого приготовления. Есть также национальные супы. В Англии это прозрачный суп из говяжьих хвостов, в США – суп из мидий, в Италии – минестроне, известны андалузский гаспаччо, французский луковый суп, индийский куриный суп с карри, венгерский суп-гуляш, русский борщ, грузинский суп-харчо и др.
Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой древности, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Со временем такие похлебки начали делать более густыми, но они, однако, быстро закисали и становились непригодными для еды. Вареные супы, считают некоторые специалисты, появились лишь тогда, когда люди впервые стали выделывать глиняные горшки.
Существует и другое мнение, в соответствии с которым суп возник, когда человек научился пользоваться огнем и освоил процесс варки. Сторонники этой версии предполагают, что для варки мяса в воде использовали шкуры животных, которые особым образом завязывали и подвешивали над огнем.
По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр.
Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.
После падения Римской империи суп продолжил свою историю в Византии, причем здесь, с течением столетий, меню обогатилось супами, ведущими свое происхождение из Средней Азии. Турки, в отличие от западных европейцев, ели суп не только в определенное время дня и не только как одно из блюд дневной трапезы. К тому же, они использовали для своих супов самые разнообразные овощи.
В поэзии XII-XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, из овощей, круп, а так же миндаля и оливкового масла. Суп из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым блюдом воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишались возможности употреблять его.
В средние века самыми популярными из супов были гороховый со свиным салом, постный из соленого кита, из кресса, из мерзлой капусты, из сыра и другие.
Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина суп обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи.
Супы (бульоны) обычно подавали в мисках. Если для бедных бульон был единственной пищей, то для богатых он служил подливкой к тем главным продуктам, которые в нем были сварены. Иногда сваренные продукты и бульон подавали отдельно, иногда вместе, в последнем случае продукты нарезали небольшими кусками.
Ложек еще не было, поэтому куски овощей и мяса вынимали из мисок рукой, а смельчаки делали это ножом. Ложки вошли в употребление начиная с ХIV века, во всяком случае, в среде богатых людей. В ХVI веке ложки видоизменились, стали более глубокими, а их ручки ‑ более длинными. Тогда же в моду вошло и новое блюдо, которое его создатели французы назвали soupe, потому что на дно миски клали кусок хлеба, который пропитывался жидкостью (англ. sop).
Когда появилась возможность делать металлическую посуду, которая выдерживает высокие температуры и удобна для приготовления пищи, варка как кулинарный прием значительно усовершенствовалась.
Кроме обыкновенных супов стали готовить и сложные. В этот же период особую цену приобрели бульоны, которые стали считать чуть ли не «эликсиром жизни». Для ослабленных болезнью готовили «восстанавливающие» овощные бульоны (отвары).
В начале XVI века во Франции стала практиковаться засыпка бульонов вермишелью, лапшой, макаронами. В Нормандии особо любимыми были мучные супы, а самым знаменитым стал суп из молочной жидкой кашицы с желтками.
По легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику XV, который как-то поздно ночью проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого блюда.
Испанский суп гаспаччо изначально был едой простых погонщиков мулов, но постепенно он стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира. Благодаря традиционному промыслу прованских рыбаков во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире.
В немецкой кухне особое место занимают необычные супы «айнтопфы», которые получаются очень густыми, так как в них принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д.
В русской кухне первоначально жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками и т. д. В первых русских кулинарных книгах, какими являются «Домострой» и «Росписи царским кушаньям», суп, как таковой, не упоминается, зато описаны различные «шти», «варево», «похлебки», а также многочисленные затирухи, заварухи, саламаты, болтушки, рассольники, тюри.
В Древней Руси существовало разделение супов. В частности, щи делились на «бедные» и «богатые» по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые «богатыми», а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли «пустыми».
Обеды в старорусской кухне начинались именно с жидких блюд, отсюда и название «первые блюда». К супам использовались всевозможные «принадлежности» как непосредственно при их приготовлении (клецки, кнели, ушки), так и подаваемые порционно (обжаренные каши, рыбное «тельное», закусочные пирожки и пончики).
В XVIII-XX веках ассортимент русских супов, как истинно национальных, пополнился разнообразными видами западноевропейских супов – бульонов, супов-пюре, заправочных супов с крупами и овощами, которые быстро нашли свое место в русской кухне.
Сегодня стали популярными супы-полуфабрикаты, которые появились на рубеже конца XIX-начала XX века в Америке, когда один из сотрудников Консервной компании Джозефа Кэмпбэлла сделал поистине революционное открытие, создав первый сухой суп-концентрат.
Новинка очень понравилась занятым хозяйкам (это были времена Великой депрессии, когда женщины массово пошли на работу), солдатам и путешественникам, и вскоре производители начали выпускать еще и жидкие готовые супчики. В нашей стране имелись свои полуфабрикаты – разлитые по стеклянным банкам отечественные борщ и щи и сухие блюда в пакетиках со знаменитыми макаронами-звездочками. Сегодня в магазинах продается масса новых вариантов первых блюд.
Материал подготовлен на основе информации открытых источников
Суп — самое первое блюдо
Многих в детстве родители умоляли и даже требовали съесть тарелку супа, а Вы несчастный ребенок, мечтали о жареных сосисках и сладостях, а вовсе не плавающей в супе морковке. Так кто же был прав? Обязательно ли каждый день есть суп и можно ли обойтись без первого блюда?
Щи да каша
Историки утверждают, что на Руси горячие жидкие блюда готовили еще до Крещения, то есть до X века. Назывались они тогда «хлёбов» — от слова хлебать, а позже это название трансформировалось в известное нам слово «похлебка». Слово «суп» пришло в Россию в эпоху Петра I и относилось сначала только к чужестранным блюдам, но с течением времени русские похлебки тоже стали называть супами. Самыми популярными из них были, щи, уха и солянка. Капустные щи ели все от простого крестьянина до государя Ивана Грозного. Уху любили не меньше щей. В русской кухне названий для разных видов ухи великое множество: вялая, рядовая, пластовая, онежская, псковская… Простой люд варил белую уху из ерша, судака и окуня. Для господ готовилась красная уха – из лосося, севрюги или осетра. Название солянки произошло от слова «селянка» — то есть сельская, деревенская еда. Солянка – это все то, что можно смешать, чтобы получилось сытней. Этот
Польза от супа
Действительно ли необходимо каждый день употреблять жидкую теплую пищу? Иван Михайлович Сеченов, основоположник современной физиологии, писал: «Суп – преимущественно аппетитное средство». А Иван Петрович Павлов в своих лекциях обращал внимание на уместность подачи супов перед «капитальным отделом еды» для возбуждения деятельности пищеварительных желез. Есть или не есть суп, абсолютно добровольное дело каждого человека – так считают современные диетологи. В далеком прошлом, было принято есть горячие жирные супы – солянки, борщи, щи – потому, что людям необходимо было поддерживать температуру тела и восполнять потерю энергии: не было общественного транспорта, центрально отопления, не хватало теплой одежды.
Супы стимулируют повышение аппетита и улучшают перистальтику кишечника. Но в первую очередь супы – это необходимая каждому человеку клетчатка. Взрослый человек может обходиться без супа, только если будет употреблять достаточное количество овощей — сырых, паровых или тушеных. Супы просто незаменимы при некоторых проблемах с желудком – пониженной кислотности, недостаточной выработке желудочного сока. Легкие овощные супы стимулируют пищеварение вдвое сильнее соляной кислоты, назначаемой в целебных целях. Мясные и куриные супы помогают при низкой кислотности желудочного сока, положительно влияя на железы слизистой желудка. Однако при язвах, гастритах от жирных мясных супов следует отказаться полностью.
Куриный суп считается диетическим, он облегчает течение простуды, так как содержит компоненты, обладающие противовоспалительным действием, а рыбный богат микроэлементами и легко усваивается. Но не стоит забывать и то, что мясные, куриные, рыбные и грибные бульоны противопоказаны тем, у кого имеются нарушения обмена веществ, подагра или мочекаменная болезнь. Этим людям можно есть только вегетарианские супы, не включающие щавель и овощи, в которых много кислоты.
Существует миф, что крепкий бульон является лечебным. Если Вы действительно хотите принести пользу своему организму, то первый бульон из мяса или птицы необходимо сливать. Во время варки именно в первом бульоне концентрируются все вредные вещества: например, недружественные организму химические соединения, содержащиеся в кормах для животных. Диетическим может считаться только второй бульон. Детям, к примеру, нужно давать именно его.
Вегетарианскими супами могут радовать себя практически все – они самые полезные из первых блюд. Такие супы способствуют очищению организма и снижают уровень холестерина. Если овощи класть в кипящий бульон — меньше разрушается витамин С. А вот морковь полезно пассеровать – тогда лучше усваивается каротин, растворяющийся в жире. Несмотря на нашу занятость и нехватку времени, в идеале супы нужно готовить на один раз и не оставлять их на следующий день. При разогревании разрушаются все водорастворимые витамины, в первую очередь витамин С и питательная ценность супа значительно снижается. При воспалении слизистой желудка очень полезны протертые супы-пюре. Разумеется, все эти рекомендации относятся к настоящим домашним супам, сваренным на своей кухне из натуральных продуктов, а не к первым блюдам из пакетиков, кубиков или концентратам.
— Воспроизведение данного материала запрещено -
суп — это… Что такое суп?
суп — суп/ … Морфемно-орфографический словарь
суп — а, м. soupe f., > пол. supa, zupa. Жидкое блюдо, представляющее собой отвар из мяса, рыбы, грибов и т. п. с приправой из овощей, круп и т. п. БАС 1. Сперва одну поставить суп на большом блюде: суп раковая .. рагу нашпигованная телятина ..… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
СУП — сетевой узел переключения Источник: http://www.felz.ru/snip2 01 51 90.htm СУП система управления предприятием СУП система управления питанием СУП стрелочный указатель пилота … Словарь сокращений и аббревиатур
суп — сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? супа и супу, чему? супу, (вижу) что? суп, чем? супом, о чём? о супе и в супе, супу; мн. что? супы, (нет) чего? супов, чему? супам, (вижу) что? супы, чем? супами, о чём? о супах 1. Супом… … Толковый словарь Дмитриева
суп — солянка, отвар, супчик, супец, вайнварм, рассольник, первое, чорба, харчо, борщ, щи, свекольник, селянка, суп пюре, тюря, уха Словарь русских синонимов. суп сущ., кол во синонимов: 56 • артала (2) • … Словарь синонимов
СУП — муж., франц. мясная похлебка, мясной навар, с овощами и приправой; говорят и молочный, картофельный, черничный суп, взвар, похлебка. У нас супу, как не русской похлебке, ·противоп. щи, борщ, селянка и пр. У супа ножки жиденьки. | Суп церк. сип и… … Толковый словарь Даля
СУП — СУП, супа, в супе и (прост.) в супу, мн. супы, супов, муж. (франц. soupe). Жидкое кушанье с приправой из овощей или крупы, представляющее собою отвар из мяса или рыбы, а также (без мяса) отвар из овощей, крупы и т.п. Суп мясной. Суп… … Толковый словарь Ушакова
Суп — Суп снится к добрым вестям и покою. Этот сон также означает, что у вас есть искренние друзья, которые поддержат вас в трудную минуту. Если вам приснились люди, которые едят суп, – пришло время устраивать свою судьбу. У вас есть все шансы… … Большой универсальный сонник
СУП — (фр. soupe). Жидкое кушанье мясное с овощами и различными приправами, или молочное. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. СУП франц. soupe, пров. и исп. sopa, от древнесканд. saup, древневерх. нем. sauf,… … Словарь иностранных слов русского языка
СУП — СУП, а, ( у), в супе и в супу, мн. ы, ов, муж. Жидкое кушанье отвар из мяса, рыбы, овощей, крупы с приправами. Мясной с. Молочный с. Тарелка супу. На первое с. | уменьш. супчик, а, муж. и супец, пца, муж. (прост.). | прил. суповой, ая, ое.… … Толковый словарь Ожегова
суп — суп, а и у, предл. п. в с упе и в суп у, мн. ч. ы, ов … Русский орфографический словарь
Суп — Logos — LiveJournal
Странно, но заглядывая в словарно-энциклопедические издания зачастую обращает на себя внимание тот факт, что многие слова, термины и даже короткие фразы не соответствуют даже маломальскому значению в их пояснениях. Вот ещё одно слово, которое якобы заимствовано нами из французского, как сообщает Даль и Фасмер.Прежде всего определимся, что слово «суп» — варево, — в большом количестве жидкости, — различных не сладких съестных ингредиентов для кушанья, представляющее собой мясной и/или овощной отвар с приправами и употребляемое как первое блюдо, восходит к древнем словам прарусских наречий, при котором напоминается не только о широко распространённом слове «су» — в качестве «воды» и/или «жидкости» (встречалось в наречиях древних династий Русов с Кавказских гор, а также используется, как обычное и известное в лексиконе народов Азии — как Малой, так и Центральной, Южной, Казахстана, Сибири и т. д.).
Бабушка, — в тюркских наречиях, — «апа», а отец у нас (русов) — «папа» или «тата».
Древнее слово санксрита पा, звучащее по-русски что-то на подобии «п(а’)» или «п(аи)», в одном из его значений — «хлебать» (есть, глотать, потреблять и т.д.), что при соединении терминов соответствует и русскому значению в терминологическом соответствии «бабушкина похлёбка» в виде древних сокращений и нераздельного письма.
Никакого отношение русское слово не имеет не к английскому ни к французскому и вот почему:
С учётом близости славянских языков и санскрита, общепринятое выведение этимологии этого слова в славянских языках, как заимствование из французского, представляется спорным. Это слово очень древнее. Так в санскрите есть слово sūpa (सूप) буквально означающее «суп». С точки зрения санскрита этимология этого слова довольно прозрачна: «су» — часто встречается в словах, связанных с водой или жидкостью (например sūma (सूम) «мамина жидкость» (для кормления), что соответствует современным значениям — питьё, «вода», молоко). Корень pā (पा) имеет значение «пить, прихлёбывать, проглатывать».
Распространение многих слов и создание словарей — относительно поздний период. Многие из современных изданий, это редакция и переиздание коллекционного труда «словаря великоросов» от Даля, который хотя и содержал более 200 тыс. терминов, но всё же был не полон и отражал только ту часть коллекции словарного запаса земского врача, с которой он столкнулся во время работы. А как же Малороссия, Урал, Зауралье, Сибирь, Казахстан, Тифлис и многие иные районы огромной территорий имперской России, где нибыл Даль, но где проживали люди и говорили на русском?
Когда мы рассуждаем о происхождении каких-то слов и терминов русской словесности, забываем о том, что Русь и Россия не ограничивали распространение языка русского границами своими, и, записи эти отражали только малую часть того места, с которой сталкивались по работе или в коротком путешествии. Анализируя современную словесность, можно заметить это недоразумение в словах, где корни их указывают на тесную связь и происхождение, о котором возможно было запрещено говорить по причине раздоров и воин — потери границ и разделах территорий.
Также можно вспомнить и о русском слове «картошка», которая якобы была завезена при Петре Первом (а возможно и им самим, как указывают некоторые «мыслители» истории русской, с нерусскими корнями), но — в наречиях казаков и Зауралья она называется «гулёна», или — в переводе с казахского, также как и былое иностранное в словах… «чёртово яблоко».
Вот и возникает у народа вопрос после этого всего: как может вдруг(!) появлятся и называться то, что уже было, но не с заморским словом употреблялось? Если она (картошка наша) «гулёна», то где ж она гуляла и по какой причине. Да ещё, если учесть, что Америка рядом с Россией была, есть и будет, и народ кочевой по проливу туда/сюда постоянно шастал.
История появления супа
Блюдо, где присутствует не менее 50 процентов жидкости, носит название – «суп». Это кушанье является важной частью рациона питания. В нем содержится большое количество растворенных белков, углеводов, жиров, которые легко усваиваются организмом.
История появления супа в мире кулинарных блюд
Омоним происходит от латинского слова «suppa», что в переводе звучит как «хлеб, размоченный в отваре». Изначально жидкие блюда назывались похлебками.
По одной версии суп появился на заре человечества в виде похлебки из растертых зерен разнообразных растений. Существует другое объяснение: супы стали готовить, с появлением огня. Неандертальцы подвешивали шкуру над костром и варили похлебку, добавляя воду.
Через некоторое время древние повара стали добавлять овощи и специи, которые прорастали в природных условиях. Археологами был обнаружен первый рецепт супа. В книге древнегреческого философа Эпикура, написанной в IV столетии до нашего летоисчисления, туда входили пшеница, мясо диких животных, специи и рыбный соус.
Потом с развитием кулинарии появились густые супы, приготовленные из протертых овощей, орехов с добавлением мяса (суп-пюре). У средневековых воинов популярной похлебкой было гороховое блюдо с салом, мясом, мерзлой капустой и сыром.
В Европе такой вид блюда появился в XIV столетии. Его подавали к столу в мисках. Ингредиенты ели руками, а жидкость выпивали. В начале XV века появились столовые приборы в виде ножа и глубокой ложки с длинной ручкой, которыми сервировали стол во время подачи жидкого блюда.
Именно в этот период похлебку стали называть супом, где на дно посуды выкладывались кусочки хлеба и заливали жидкостью, в основном бульоном.
В XVI столетии при приготовлении супов вместо круп стали употреблять макаронные изделия – вермишель и лапшу. На Американском континенте в начале XX столетия повара изобрели полуфабрикаты из различных концентратов. Это новшество стало популярным и распространилось в другие страны.
Изобретение металлической посуды дало возможность в разных странах мира расширить условия приготовления супов и тем самым увеличить их рецептуру.
Современная кулинария располагает более 150-тю типами первых блюд, которые в свою очередь делятся на два основных вида – зимние и летние яства.
Сейчас существуют супы, которые шокируют европейских гурманов, но вместе с тем являются популярными в некоторых странах мира.
Самые популярные супы в мире
Менудо Блюдо Менудо — часть национальной кухни Мексиканских Соединенных Штатов. Основным ингредиентом является желудок коровы. Так как полый мышечный орган животного варится довольно долго, то для его приготовления повара затрачивают 7-10 часов. Во время варки добавляются лук, кинза, перец чили и кукуруза. Блюдо считается основным лекарственным средством от перепоя, и является довольно востребованным среди мексиканцев. Происхождение этого блюда неизвестно, но предполагается, что повара стремились использовать все части туши животного. Блюдо жителей Объединенной Республики Танзания – «Супу» Супу немного напоминает мексиканское блюдо Менудо. Кушанье обычно подают на завтрак, где для его приготовления используют легкие, сердце, печень, голова козы и желудок коровы. Иногда блюдо готовится на основе копыт животного. В этом случае еда носит название «супу я маконгоро».
Китайские супы из птичьих гнезд и блюда из плаценты оленя Эти блюда считаются самыми дорогими из яств национальных кухонь Азии. Птицы саланганы из рода стрижиных обитают в пещерах и из слюны строят гнезда, которые употребляются китайцами для приготовления этого вида супов. Стоимость ингредиента около 2000 $ за 1 кг. Врачами было установлено, что применяя в пищу это блюдо, человек может вылечить астму и укрепить иммунитет. Плацента – орган женского организма, выполняющий роль прикрепления эмбриона к матке. В китайском городе Шанхае изготовляют блюдо, где главным ингредиентом является плацента оленихи. Древними китайскими врачами было замечено, что эта пища помогает людям в лечении заболевания почек и укрепляет организм. Поэтому с древних времен и по нынешнее время это блюдо пользуется большой популярностью.
Суп из летучих мышей В Республике Палау обитают два вида летучих мышей из отряда рукокрылых: насекомоядные и фруктоядные. Для этого удивительного блюда палауанцы используют животных, питающиеся только фруктами. Готовя национальный суп из летучих мышей (обычно самцов), добавляют кокосовое молоко и определенный вид приправ.
Вьетнамский кровяной суп Это необычное традиционное блюдо является самым востребованным на территории Демократической Республике Вьетнам. Для приготовления повара, как и много столетий тому назад, используют сырую кровь гуся, внутренности птицы, арахис и определенный вид трав.
Перед подачей суп замораживают и основной ингредиент (кровь) становится густым. Поэтому яство популярно в летнее время года.
Если нет времени готовить вкусные и питательные супы, то можно заказать доставку на дом. Достаточно перейти в каталог по ссылке https://sochnosushi.ru/category/supy/. Не нужно проводить много времени на кухне. Оформление заказа доступно онлайн на сайте или по телефону. Выполним доставку на работу или домой.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Top of Page | Разработано LiveJournal.com | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рассольник русское блюдо: история возникновения — Щи.ру
Рассольник – исконно русское блюдо, которое много веков считалось одним из самых популярных на Руси. Во времена Гоголя рассольником именовали еще и куриный пирог, состоящий из гречневой крупы, куриных яиц и рассола.
Первые упоминания о рассольнике, как супе, относятся к 15 веку. Тогда на Руси он назывался калья. Сейчас кисловатые супы на рыбном бульоне также называют подобным термином., но гораздо реже.
С древних времен у славян в особом почете были всевозможные рассолы: капустный, яблочный, грушевый, дынный, арбузный. Самое широкое применения было у огуречного рассола.
В свое время Н.Д. Телешов писал о том, как на Руси трепетно относились к процессу засолки. Важно было не просто вкусно засолить продукты, но и сделать качественную жидкую основу, которую потом использовался для супа.
Содержание:
Традиционная русская кухня включала немалое количество блюд, где, как основу или в качестве дополнения использовался рассол. В богатых домах, где подавалось сразу нескольку блюд на трапезу, рассольник был обязательным элементом.
Вариаций блюда было несколько:
- Калья;
- Похмелка;
- Рассольник.
Кальи готовили, как уху. Главное отличие: в конце добавляли огуречный рассол, рубленый соленый огурец, лимонный сок или дольки лимона. Существовали отдельные «богатые» рассольники с икрой. В словаре Даля это блюдо и описывается, как похлебка из икры и соленых огурцов.
Рассольник, как отдельный вид кислых супов, готовился на субпродуктах или с куриным филе, щедро приправлялся кислыми огурцами. Существовали разные по концентрации соли и кислоты похлебки, солянки и слабокислые супы.
Происхождение слова «Рассольник»
«Рассольник» — слово русского происхождения, появившееся в лексиконе и закрепившееся в 19 веке. До этого традиционный кислый суп называли кальей, которую готовили на любом рассоле или добавляли лимонный сок. Традиционный рассольник в современном формате готовится только на соленых огурцах.
В рассольник, кроме огурцов и кислой основы, добавляли картофель, морковь, лук, репу, большое количество всевозможных пряностей и зелени (сельдерей, петрушка, укроп, щавель, чабер, эстрагон). В качестве крупы могли использовать перловку или овсянку.
В рассольник могли добавлять почки и говядину (тогда лучше дополнять суп перловой крупой), потроха курицы, индейки и другой птицы (для этого рецепта больше подойдет рис), свинину, баранину, птицу «с косточкой (традиционно в качестве дополнения использовалась овсяная крупа).
Мясо желательно варить с костями. По завершению варки их устраняли, а мясо мелко резали и отправляли назад в котёл.
В исторических книгах упоминались и рецептуры рыбных рассольников. Хозяйки старались брать сразу несколько видов рыбы, а иногда даже соленого рыбного филе.
Подавали традиционный русский рассольник со сметаной, щедро приправленной рубленой петрушкой и укропом. Иногда прямо в рассольник, непосредственно перед началом трапезы, добавляли копченую курицу или ломтики ветчины. При желании, мясную нарезку ставили на стол на отдельном блюде.
На богатом барском столе к сытному кислому супу обязательно подавали слоеные пироги. В домах простых крестьян кислую похлебку дополнял свежий хлеб.
Этимология супа и рагу
Сколько на ночь?
Неважно, высохло ли ваше лицо и оно потрескается от побочных эффектов ваших сложенных в стопку холодных лекарств или от сухого и сильного холода, утешение можно найти в миске супа или в кастрюле с тушеным мясом. Он готовится на пару, нагревается и, как вчера продемонстрировала наш редактор по кулинарии Элли Льюис Клэпп в Today, его легко приготовить. Но откуда берутся эти согревающие слова? Почему мы называем суп «суп», а тушеное мясо — «тушеное мясо»? Сколько истории действительно может существовать в четырех коротких буквах?
Начнем с супа, так как его история (как и его бульон) более понятна.Слово возникло в германской семье, от корня, который с тех пор превратился в современные слова, такие как «ужин», «суп» и «подачка», и первоначально означало «потреблять что-нибудь жидкое». Это слово перешло на латынь в какой-то момент до VI века и означало, в частности, кусок хлеба, съеденный в бульоне, суппа . Затем это перешло на французский язык, где оно начало означать как пропитанный бульоном хлеб, так и сам бульон. После лингвистического прыжка в длину через Ла-Манш в 17 веке (и одновременной моды на бездрожжевые бульоны) это слово дошло до нас, и мы начали делать «супы» вместо «котлет» или «бульонов».«Sop», просто кусок хлеба, болтался на английском языке, по крайней мере, с XI века, но потребовалось какое-то необычное французское произношение, чтобы мы узнали бульон как суп сам по себе.
Stew’s path to modern Однако мультиварки с самого начала становятся немного туманными. В первый раз, когда старофранцузское слово estuve перешло на английский берег как «тушеное мясо», оно означало либо печь, либо отапливаемую комнату, либо котел. Вероятно, это происходит из далекого прошлого, от латинского extufare , что означает «испаряться», корни которого уходят еще дальше в греческое слово typhos , «дым».»
Но вернемся к тушеному мясу. В смысле котла переход от контейнера к контейнеру кажется достаточно легким, но нашим языковым предкам приходилось делать вещи странными. Прежде чем кто-либо называл настоящую пищу в рагу» тушеным мясом «, они начали это слово использовалось для обозначения общественных паровых бань. И вскоре после этого, учитывая порой неприятную атмосферу общественных бань, «тушеное мясо» стало жаргонным термином для публичных домов. На стороне глагола «тушить» означало «выпить пар», прежде чем оно означало « приготовить что-нибудь «, хотя разрыв между ними составлял всего несколько десятилетий в 1400-х годах.Однако, возвращаясь к существительному, только в середине 18 века тушеные блюда стали называть простым старым «тушеным мясом». Трудно понять, почему потребовалось так много времени, чтобы перейти от «еды, приготовленной путем тушения» к «тушеному мясу», но я предполагаю, что популярность «тушеного мяса» как сленга публичных домов (и их сотрудников) замедлила ход событий. «Я приготовил на ужин хорошую говядину» — не самая аппетитная фраза в языке.
СВЯЗАННЫЕ С
BA Редактор кулинарии Элли Льюис Клэпп рассказывает о супе на шоу «Сегодня»
57 рецептов, чтобы зимой не сосать меньше мясо, рыба или овощи и т. д., на складе или в воде.
«тарелка томатного супа»
Другие примеры предложений
- «Супы из мяса и рыбного бульона, жареные креветки на гриле, курица-гриль, голени ягненка и свиные ребрышки — зимние фирменные блюда, которые подают на крышах домов» .
- «Использование рыбного соуса дает более легкий акцент в приготовленных на медленном огне блюдах и супах, чем соевый соус в Китае».
- «Он добавит яркого цвета, вкуса и аромата салатам, супам, овощам, жареной рыбе. , жареный цыпленок и, в частности, это блюдо из жареных двойных бараньих отбивных с пюре из белой фасоли.’
- ‘ Большая часть натрия в рационе человека поступает из обработанных и полуфабрикатов, таких как консервированные овощи, супы, мясные обеды, замороженные продукты и коммерческая выпечка. ‘
- ‘ Их меню предлагает множество полезных для здоровья продуктов блюда, вкусные домашние супы, открытые бутерброды на свежем домашнем хлебе, чиабатты, обертывания и соблазнительные салаты ».
- « Диета из салатов, супов, рыбы и макарон, с большим количеством родниковой воды, соков и травяных чаев подойдет. оставьте их очищенными от токсинов изнутри.«
- » Для начала есть сорок два различных вида закусок, холодных блюд, супов и салатов по скромной цене 2,95 фунтов стерлингов каждый. »
- « Я готовлю много еды — я готовлю его. домашние супы, блюда из пасты и прочее. ‘
- ‘ Белое мясо, которое сохраняет форму, имеет яркий цвет и гладкую текстуру, прекрасно подходит для салатов, прозрачных супов и блюд из пасты. ‘
- ‘ Что Вы не используете листья, можно сушить и использовать в овощных супах или приготовлении бульонов.»
- « Трюфели, соусы, супы, мясные блюда, десерты — все это легко изучить и легко приготовить ».
- « В некоторых семьях есть кладовые, которые хорошо укомплектованы и в изобилии; холодильники ломятся от контейнеров Tupperware с домашними соусами, супами и салатами. ‘
- ‘ В меню представлены закуски от 4 до 6 долларов, а супы и салаты стоят всего от 3 до 8 долларов. ‘
- ‘ Моя мама делает чудесную чечевицу суп; он полон белка и чрезвычайно полезен.’
- ‘ Повторите несколько раз, прежде чем добавить смесь сливок в горячий суп. ‘
- ‘ Этот крепкий суп по консистенции и вкусу почти как далал ‘
- ‘ Закуски, включая суп, черный хлеб , чай или кофе будут поданы. ‘
- ‘ Суп Ника был насыщенного коричневого цвета и имел насыщенный грибной вкус ‘
- ‘ Я ел хрустящую курицу с густым супом с лапшой, а мама ела морепродукты с лапшой .
- «Супы были одинаково хороши; картофельный суп был густым и сливочным, его подавали в глубокой миске с щедрой порцией гренок ».
The Food Timeline: исторические заметки — суп
Черепаший суп
Дешевле, чем «настоящая вещь», но так же сложна в приготовлении. Поваренные книги викторианской эпохи обычно
Предлагаем несколько рецептов супа из черепахи. Они заменили недорогие / доступные телячьи головы.Не было
случайность Алиса встретила Якобы Черепаху. Приключения Алисы в стране чудес / Льюис Кэрролл]. Песня Mock Turtle «Beautiful Soup»
освещал современные социально-экономические проблемы с использованием популярного кулинарного контекста.
Блестяще. Коммерческие супы из черепахи появились в США в 1882 году.
Имитация имитации черепахи (вегетарианская альтернатива) появилась спустя 5 лет.
«Черепаший суп».
Возьмите кожу теленка и ошпарьте ее следующим образом.Положите его в холодную воду, взбейте немного канифоли и натрите все над ним; затем поместите его в жаропонижающее средство и продолжайте вращать, пока не обнаружите, что волосы соскользнут; затем вытащите его и так же быстро, как вы счищаете все волосы, а потом хорошо моете, кладете в кастрюлю и кипятите полчаса; затем снимите всю кожу рядом с кость и язык вырежьте и очистите, кости разломайте на все части и положите в супницу, при этом говяжью голень разрезать на кусочки с двумя галлонами воды; когда он закипит, снимите его и положите немного душистого перца, шесть луковиц, морковь, две репы, четыре лука-порея, шесть гусей. хорошо вымытого келлера и пучок сладких трав; осторожно тушите в течение четырех часов, затем процедите в сковороду: тем временем разрежьте кожу на квадратные кусочки, примерно на дюйм длиной, положите их в кастрюлю с супом, мелко нарежьте двенадцать луковиц-шалот, свяжите большую связку базилика, майорана, зимнего чабера и тимьян, двенадцать гвоздик, шесть лезвий булавы, двенадцать зерен очень тонко взбитых приправ, положите все это и тушите до готовности; смешать бутылку Добавьте вино мадеры с четырьмя большими ложками муки и положите внутрь, но не забудьте хорошо его размешать; приправить его Вайенной перец и соль, вынуть сладкую зелень, отжать ликер между двумя тарелками в супе и тушить половину и час; затем положить две дюжины шариков форсунки и две дюжины яичных шариков и выдавить два лимона; варить на двоих или троих минут, затем подавайте в супницах.«
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия, Пенсильвания] 1792 (стр. 25-26)
[1832]
«Голова теленка, или Якобы Черепаха».
(1) Пропарить голову теленка, снять шкуру и разрезать ее на кусочки размером около полутора квадратных дюймов, разрезать части мяса на кусочки, вынуть черный
часть глаз, а остальное нарежьте кольцами, очистите язык и нарежьте его дольками, добавьте все это в три литра хорошего бульона и
приправить его кайенским перцем, двумя или тремя лезвиями булавы, солью, перцем половины лимона и полпинты белого вина, примерно с дюжиной
шарики из фарша; тушить все это полтора часа, натереть небольшим количеством холодной воды, двумя столовыми ложками муки, хорошо перемешать с полпинты супа, а затем
размешать в кастрюле; добавить сок половинки большого лимона и сваренные вкрутую восемь яиц; пусть тушится десять
минут, а затем положите все это в супницу.«
— The Cook’s Own Book , Mrs. N. M. K. Lee, факсимильное издание 1832 г. [Arno Press: New York] 1972 (стр. 202)
[ПРИМЕЧАНИЕ: в этой книге всего три рецепта супа из черепахи.]
[1840]
«Якобы суп из черепахи или телячьей головы
Для приготовления этого супа потребуется восемь часов. Возьмите большую голову теленка и, вымыв, вымыв и намочив ее, положите в кастрюлю с телячьей рулькой и ветчиной или несколькими ломтиками бекона; но предварительно отрежьте и оставьте достаточно телятины, чтобы приготовить две дюжины небольших фарш
мячи.Положите голову и другое мясо в столько воды, чтобы она хорошо покрывала ее, чтобы не потребовалось ее пополнять: этот суп всегда готовится очень густо. Дайте ему медленно закипеть четыре часа, тщательно снимая пену. Как только накипь перестанет подниматься, положите шесть картофелин и три репы, все нарезанные тонкими ломтиками; в равных пропорциях мелко нарезанных петрушки, душистого майорана и сладкого базилика; и перец и соль по вкусу.
За час до того, как отправить мясо на стол, приготовьте в равных количествах около двух десятков маленьких шариков-фарш из телячьего фарша и говяжьего сала, приправленных перцем и солью; сладкие травы, тертая цедра лимона и порошкообразные мускатный орех и мускатный орех.Добавьте немного взбитого яичного желтка, чтобы все ингредиенты слиплись. Шарики хорошо промыть мукой и обжарить на сливочном масле. Прежде чем положить их в суп, выньте голову и другое мясо. Мясо с головы нарезать небольшими кусочками, и вернуть в суп. Когда суп будет почти готов, добавьте полпинты мадеры. Приготовьте по крайней мере дюжину яичных шариков, сделанных из желтков сваренных вкрутую яиц, натертых на терке или растертых в ступке, и смешанных с небольшим количеством муки и достаточным количеством сырого яичного желтка, чтобы связать их.Придумайте им форму и размер шариков мальчика. В последнюю очередь бросьте их в суп, а также выдавите сок лимона. Дайте ему еще раз медленно закипеть, а затем положите в супницу.
Мы опускаем квитанцию на настоящий черепаший суп, так как, когда это очень дорогое, сложное и трудное блюдо готовится в частной семье, рекомендуется нанять первоклассного повара для экспресс-приготовления.
простой способ — получить его готовым в любом количестве, которое вам будет угодно, в чайной из черепахи «.
— Указания по кулинарии , Элиза Лесли
[1875]
Черепаший суп, имитация (другой способ).
Возьмите половину головы теленка, четверть фунта масла, четверть фунта нежирной ветчины, две столовые ложки рубленого паресли, немного измельченного.
лимонный тимьян, немного сладкого майорана и базилика, две луковицы, несколько нарезанных грибов, два лука-шалот, две столовые ложки муки, одна дюжина и
шарики половинного фарша размером с мускатный орех, кайенский перец и соль на ваш вкус, сок на одном лимоне, Севилья
апельсина, одна десертная ложка толченого сахара и три литра лучшего бульона.«
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Питер, Галпин и компания: Лондон] 1875 (стр. 1020)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает одиннадцать различных рецептов супа из черепахи. Некоторые сделаны с чередующимися головами: корова, свинья и рулька.
телятины. Это говорит о том, что рецепт был чрезвычайно популярен на момент публикации.]
[1913]
«Яблочный суп из черепахи»
1 голова теленка и 2 стопы
2 котлеты из телятины
1 пт.обжаренная мука
5 луковиц
1 лимон
Немного острого, тимьяна и майорана
5 яиц, сваренных вкрутую
Несколько специй
2 рюмки портвейна или хереса.
Голова теленка и две ступни; кипятить в большом количестве воды, пока не вытянутся кости. Две котлеты из телятины отварить в той же воде до
тендер на фрикадельки. Затем в наливку всыпать коричневую муку, нарезанный тонкими ломтиками лук и обжарить на сливочном масле с солью, перцем,
и специи. Перед снятием жира в суп положить чабер, майоран и тимьян.Нарезать с телятиной для шариков совсем немного специй. Возьмите кусочки щеки, которые
отварить голову, нарезать квадратиками и добавить в суп. Отварить четыре-пять яиц вкрутую. Белки измельчить и положить желтки целиком в
суп. Когда вы подаете суп, добавьте вино по вкусу, портвейн или херес, скажем, два бокала и дольки лимона, или выдавите и
вмешайте сок. «
— The American Home Cook Book , Grace E. Denison [Barse & Hopkins: New York] 1913 (стр. 20)
[1944]
«Яблочный суп из черепахи»
2 банки сгущенного супа из черепахи, неразбавленного
1 1/2 с.холодная вода
1 кубик говяжьего бульона
4 целых зубчика
1/4 с. светлый крем (по желанию)
2 чайные ложки. Ворчетерширский соус
2 яйца вкрутую без скорлупы
4 или 5 столовых ложек. шерри
4 или 5 тонких ломтиков лимона
Гвоздика целиком
Паприка
Смешайте первые 4 ингредиента, накройте крышкой и тушите 10 мин. Добавьте сливки и Вустершир и разогрейте. Прессовать яйца вкрутую
через сито и разделить между сервировочными тарелками, добавив херес (1 или 2 ст.на порцию). Процедить суп поверх яйца
и херес, перемешайте и положите на него ломтик лимона, украшенный гвоздикой и щепоткой перца. На 4-5 порций.
— Поваренная книга хорошего домашнего хозяйства , полностью переработанное издание [Фаррар и Райнхарт: Нью-Йорк] 1944 г. (стр. 147)
«Mulligatawny. Этот острый острый суп впервые вошел в британскую кухню в конце восемнадцатого века.
снискал расположение сотрудников Ост-Индской компании на станции на субконтиненте, и когда они
вернувшись домой, они принесли его с собой — хотя суп, в который он превратился в британских руках, сильно
Зависит от коммерческого порошка карри, мало похож на ароматный южно-индийский оригинал.В
Название происходит от тамильского milakutanni, соединения перца милаку и танни, воды. Стандартно
включает мясо мясного бульона, но Элиза Актон предлагает вегетарианскую версию из кабачков, огурцов,
и яблоки или помидоры. В начале девятнадцатого века это слово или его сокращение mull использовалось в
Англо-индийский сленг для членов государственной службы в Мадрасе … «
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.220)
«Суп Mulligatawny — это гениальная адаптация, обусловленная британскими требованиями к супу как к супу.
отдельный курс, концепция, неизвестная Индии … Хобсон-Джобсон объясняет этимологию: коррупция
тамильского milagu-tannir, «перец-вода»; показывая правильность распространенного мнения, приписывающего
происхождение этого превосходного предмета к Мадрасу ». ..Простая концепция перцовой воды была значительно переработана.
в некоторых рецептах муллигатони (для чего может потребоваться множество ингредиентов), но основной рецепт
всегда был для курицы или баранины, жареного лука, порошка карри, бульона или воды.«
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 20)
«[Миллигатони] можно охарактеризовать как петушок-порей без лука-порея и чернослива, но вместо этого с рисом и специями, которые
класса карри »
— Книга стола Кеттнера , E.S. Даллас, факсимильное издание 1877 г. [Centaur Press: Лондон] 1968 г. (стр. 306)
«Среди бедняков южной Индии из низшей касты было обычным делом добавлять к своей перцовой воде крошечную соленую рыбку, известную как карават, но, естественно, это никогда не происходило.
У индусов южной Индии, в основном вегетарианцев, было задумано подкармливать суп мясным бульоном и добавлять к нему небольшие кусочки мяса.
готовый продукт.Когда пришли британцы и сделали именно это, родился суп из муллигатони. Название этого самого знаменитого англо-индийского блюда.
представляет собой искажение двух тамильских слов milagu и tunni, означающих просто «перечная вода». Блюдо эволюционировало в президентстве Мадраса. Его
Состав напоминает карри Мадраса и один из формальных памятников Британской Индии, мы находим суп, переведенный на французский как potage.
де Мадрас. Жителей Мадраса даже прозвали «муллами» в честь их знаменитого творения. Маллигатони стал популярен в армии
офицеры, которые несли его в фляжках в экспедициях по холмам в качестве укрепления от холода.В простейшем случае миллигатони состоит из немногим более
мясо, лук, порошок карри и бульон или вода … В начале девятнадцатого века вышедшие на пенсию торговцы Ост-Индской компании зажгли
мода на муллигатони еще в Англии. Неизбежно суп стал приобретать печать английской кухни: на смену ему пришло яблоко.
для сока манго индийских рецептов и свежемолотых смесей специй, замененных порошком карри. Действительно, рецепт изначально был
получивший название «суп карри», как указывает неподражаемый доктор Китчинер в The Cooks Oracle в 1817 году… Мерилом его популярности стало появление на
рынок примерно середины века консервных банок с «муллигатавной пастой» — приправы для смешивания с мясным бульоном, чесноком
и лук. Все великие кулинары того периода давали свои рецепты: Элиза Актон в своей книге Modern Cookery for Private Families включила
постный вариант с кабачками, огурцом и яблоком, в то время как миссис Битон заменила кокос на молотый миндаль. Алексис Сойер,
знаменитый шеф-повар Reform Club придумал французскую версию, которая имела очень мало общего с оригиналом, включая
хам, тимьян и яблоко, в то время как Эскофье было практически неуправляемым.В целом, именно англо-индийские вариации остаются наиболее острыми.
интересно. В меню также появился четкий mulligatawny, также известный как consomme mulligatawny или, в довольно надуманном варианте
Французский язык викторианских меню в Индии, как consomme a l’Indienne. «
— Радж за столом , Дэвид Бертон [Фабер и Фабер: Лондон] 1993, 1994 (стр. 94-97)
«Муллигатони. Буквально, перечная вода (milagu-thannir) на тамильском языке; это был расам южной Индии, который
был принят с такими модификациями, как добавление мясного бульона в качестве супа колониальными властями.Британский
узник Хайдер-Али в 1784 году печально пел;
«Напрасно мы скорбим о нашей тяжелой судьбе,
Напрасно мы растрачиваем наши состояния;
На Маллиги мы обедаем,
О Конджи, в тюрьме Бангалора «.
На самом деле колонизаторов, живших в Мадрасе, насмешливо называли маллами … «
— Исторический словарь индийской кухни , K.T. Achaya [Oxford Unviversity Press: Дели] 1998 (стр. 166)
«Карри, или суп с желтовато-коричневой окраской.- (№ 249)
Разрежьте четыре фунта телячьей грудки на кусочки, примерно два дюйма на один; положите обрезки в сотейник с двумя литрами вода с двенадцатью зернами черного перца и столько же душистого перца; когда закипит, снимите с него жир и дайте прокипеть полтора часа, затем процедите; пока это кипячения, обжарить на сливочном масле кусочки телятины и четыре лука; когда они будут готовы, налейте к ним бульон; поставить на огонь; когда закипит, снимите с него жир; пусть это тушить полчаса; затем смешайте две ложки карри и столько же муки с небольшим количеством холодной воды и чайной ложкой соли; добавьте их в суп и варите на медленном огне, пока телятина не станет мягкой и не будет готовой; или кость пару кур или кроликов, и тушить затем, как указано выше, для телятины, и вы можете положить помятый шалот, немного мускатного ореха и имбиря вместо черного перец и душистый перец.«
— The Cook’s Oracle and House Keeper’s Manual , William Kitchiner, факсимиле 1830 года [Applewood Books: Bedford MA] (стр. 222-223)
[1832]
«Маллигатони.
Медленно отварите в двух литрах воды фунт колотого горошка, пол унции масла, две нарезанные луковицы, немного соли, кайенский перец и две луковицы.
лезвия булавы. Когда горох станет мягким, положите в крупную птицу, разрезанную на кусочки и очищенную от кожицы, два литра кипятка или бульона, если
суп потребуется очень наваристый; twnety imnutes перед подачей на стол, добавьте большую ложку карри-порошка и столько же молотого
рис.»(стр. 117)
«Mullagatawny (Суп).
(1) Положите полфунта свежего масла, нарезав шесть больших луковиц, три зубчика чеснока, немного нарезанной петрушки и сладкое.
майоран, перелить в сотейник, потушить на медленном огне до светло-коричневого цвета; нарезать мелкими кусочками пять фунтов постного мяса
говядину, и дайте ей настояться, пока не будет извлечена подливка, а затем залейте три литра кипятка и полфунта скотча.
ячмень и дайте ему покипеть на медленном огне четыре часа; смешайте четыре столовые ложки карри-порошка с холодной водой и добавьте в бульон; вынуть говядину,
и протереть ячмень через сито, чтобы суп загустел.Разрезать мясо домашней птицы, снять с нее шкуру и положить в сотейник с куском масла, и
пусть тушится, пока не станет совсем нежным; сотейник нужно держать плотно накрытым; это нужно добавить в суп, в последнюю очередь, с пинтой
кипяченое молоко и сок двух лимонов. К этому супу всегда нужно подавать отварной рис.
(2) Сделайте крепкий бульон из костей жареной говядины, баранины и птицы; пока он готовится, положите в сотейник с шестью унциями
сливочного масла, три кварты нарезанной репы, две кварты моркови и восемь больших луковиц, также нарезанных ломтиками; пусть они тушатся на
печь до тендера; затем добавьте три литра приготовленного носка, большой кусок крошки хлеба и две столовые ложки
порошок карри; пусть тушатся четыре-пять часов; процедите его через тряпку двумя деревянными ложками, следя за тем, чтобы
кости будут найдены среди овощей; если слишком густой, добавьте еще массы.Затем мясо порезать на куски, обжарить на сковороде.
с маслом и добавить в суп. после того, как он немного закипел, отодвиньте его в сторону от плиты и дайте ему покипеть, чтобы жир
можно снять. Немного хорошего говяжьего бульона в дополнение к бульону из костей будет улучшением. это иногда бывает утолщено
белый или молотый рис вместо хлеба и должен быть приготовлен на плите ».
— Книга повара: полная кулинарная энциклопедия , Mrs.Н. К. М. Ли, факсимиле, издание 1832 г. [Arno Press: New York] 1972 г. (стр. 206)
[1845]
Суп «Муллагатауни».
Нарежьте и осторожно обжарьте на хорошем сливочном масле три или четыре больших луковицы, и когда они станут нежного янтарного цвета, вытащите их.
ломтиком и переложить в глубокую сотейник или большую толстую кастрюлю; бросить в сковороду еще немного сливочного масла, а затем подрумянить
слегка в нем молодого кролика, или два простых сустава, или птицу, нарезанную мелко и посыпанную мукой.Когда мяса достаточно
подрумянившись, выложите его на лук, постепенно влейте к нему чашку хорошего кипящего бульона и осторожно тушите от трех четвертей часа до
час; затем выньте его и пропустите бульон и лук через мелкое сито или сито. Добавьте к ним еще две с половиной пинты бульона, влейте
целиком в чистую сковороду, и когда она закипит, перемешайте две столовые ложки порошка карри, смешанного с почти таким же количеством подрумяненной муки, и
немного холодной воды или бульона, добавьте мясо и варите на медленном огне в течение двадцати минут или дольше, если оно не станет идеально мягким, добавьте
сок небольшого лимона непосредственно перед тем, как он будет подан, подавайте его очень горячим и отправляйте отварной рис с ним на стол.Часть маринованного манго нарезать соломкой примерно
размером с большую соломку, иногда подают в этот суп после того, как тушат в нем в течение нескольких минут; немного picle itslef следует добавить с
Это. Мы привели здесь рецепт, обычно используемый в Англии для муллагатони, но суп можно приготовить гораздо лучше, если отступить от него в некоторых местах.
уважает. Лук, пропорция которого может быть увеличена или уменьшена по вкусу, после медленной обжарки и с
осторожно, чтобы ни одна часть не была пережарена, можно тушить в течение часа в первой литре бульона с тремя или четырьмя унциями тертого
какао-орех, который придаст целому насыщенный мягкий аромат.После всего этого то, что можно протереть через сито, было добавлено как
гораздо больше бульона, чем потребуется для супа, а карри-пудер и загуститель варились в нем в течение двадцати минут,
мясо часть головы теленка, тушеная, почти нежная, нарезанная, как имитация черепахи, со сладким хлебом, также пропаренным или тушеным
в бульоне и разделенные на дюймовые квадраты, получится восхитительный муллагатавный, если его тушить в бульоне до тех пор, пока они не почувствуют вкус
приправы для карри.Мякоть пары телячьих лап с одним или двумя сладкими лепешками может, когда более удобно, заменять голову.
Большая чашка густых сливок, сначала смешанных и сваренных с чайной ложкой муки или корня стрелы, чтобы они не кружились, и перемешать
в суп перед лимонным соком, обогатит и улучшит его.
Кролик, 1 или лучшие суставы 2, или мясо птицы, 1; крупный лук, от 4 до 6; сток, 1 л; От 3/4 до 1 часа; На 1/2 пинты больше запасов;
порошок карри, 2 столовые ложки с горкой, с 2 кусочками обжаренной муки; мясо и все варить на медленном огне 20 или более минут; сок лимона, 1 смолл;
или часть маринованного манго тушить в супе 3-4 минуты.»(стр. 48-49)
«Хороший овощной мулагатавни».
Растворите в большом сотейнике или толстой железной кастрюле четыре унции сливочного масла, а когда оно станет подрумяниваться, бросьте четыре больших
мягкий лук, нарезанный ломтиками, три фунта молодого кабачка, нарезанный крупными кубиками и очищенный от кожицы и семян, четыре или шесть ларбе
огурцы среднего размера, очищенные, разрезанные и очищенные от семян, и от трех до шести крупных кислых яблок, в зависимости от вкуса; часто встряхивайте сковороду,
и тушите их на слабом огне, пока они не станут достаточно мягкими; затем слегка посыпьте смесью три столовые ложки с горкой
мягкий порошок карри с содержанием соли почти в три раза меньше, и пусть овощи тушатся на двадцать-тридцать минут дольше; тогда
постепенно влейте в них достаточно кипящей воды (бульон или бульон, если хотите), чтобы просто покрыть их, и когда они почти превратятся в кашицу
протрите все через сито деревянной ложкой и нагрейте в чистом сотейнике с таким количеством жидкости, чтобы получилось две четверти с той, которая была первой.
добавлен.Добавьте любой ароматизатор, который может потребоваться, будь то соль, кайенский перец или кислота, и подавайте суп очень горячим. Должен
любое сливочное масло, появившееся на поверхности, тщательно снимите с него или добавьте небольшую десертную ложку корня стрелы (тщательно перемешайте
с небольшим количеством холодного бульона или воды), чтобы он впитался. Рис можно подавать с этим супом по желанию, но так как он имеет консистенцию.
супа из зимнего гороха, он почти не требует добавления. Порошок карри можно вообще не добавлять для разнообразия, а целиком преобразовать в
простой овощной горшок; или ему можно придать сильный вкус, слегка подрумянив все овощи и добавив их к насыщенному вкусу.
коричневый сток.В сезон помидоров можно заменить яблоками после разделения и освобождения от семян.
Сливочное масло, 4 унции; кабачки, очищенные и зачерпнутые, 3 фунта; крупный мягкий лук, 4 шт .; большие огурцы, 4 шт .; или среднего размера — 6; яблоки, или
крупные помидоры — от 3 до 6; 30-40 минут. Нежный порошок карри, 3 столовые ложки с горкой; соль, одна небольшая столовая ложка; От 20 до 32 минут. Вода, бульон или
хороший запас, 2 кварты »(стр. 50)
— Современная кулинария частных семей , Элиза Эктон, факсимиле 1845 года, вступительное слово Элизабет Рэй [Southover
Пресса: Восточный Суссекс] 1993
[1846]
Суп «Muligatawny»
Возьмите двух цыплят, нарежьте их мелко, как на фрикасе, хорошенько вымочите, положите в кастрюлю с четырьмя луковицами, нашинкованными, кусочком
топленого жира, перца, соли и двух столовых ложек порошка карри; дайте ему покипеть в течение часа, затем добавьте три литра крепкого
говяжий соус и дайте ему вариться еще час; перед отправкой на стол в нем следует размешать сок лимона;
некоторые люди одобряют варку небольшого количества риса с бульоном и иногда добавляют щепотку шафрана.»
«Английский Muligatawny
Возьмите телячью ножку, потушите ее до полуготовности, затем отрежьте большую часть мяса и продолжайте тушить кость.
в бульоне мясо нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить с шестью тонко нарезанными луковицами и столовой ложкой карри
порошка, десертную ложку кайенского перца и соли, добавьте бульон и дайте ему слегка покипеть почти час, приправляя
немного соуса Харви и лимонного огурца.«
— Еврейское руководство , под редакцией леди [Джудит Монтефиоре], факсимильное издание 1846 г. [NightinGale Books: Нью-Йорк] 1983 г. (стр. 4-5)
[1849]
Суп «Муллагатавни»
Как сделано в Индии.
Возьмите четверть унции китайской куркумы, 30 граммов кассии, три драхма черного перца, две драхмы
кайенский перец и 30 г семян кориандра. Все должно быть хорошо растерто в ступке, хорошо перемешано и просеяно.Они прогорят достаточно
порошок карри для следующего количества супа: возьмите двух крупных кур или три фунта нежирной телятины. Полностью разрезать плоть
из костей небольшими кусочками и переложите в сотейник с двумя литрами воды. Дать медленно закипеть полчаса, снимая
это хорошо. Приготовьте четыре больших луковицы, измельченных и обжаренных в двух унциях масла. Добавьте к ним порошок карри и смочите все
бульон из сотейника, смешанный с небольшим количеством рисовой муки. После тщательного перемешивания добавьте приправу в суп и варите на медленном огне, пока он не станет однородным.
гладкий и густой, как сливки, до тех пор, пока курица или телятина не станут идеально нежными.Затем добавьте сок лимона; и пять минут
после возьмите суп с мясом и подавайте в супнице. Отдельно отправить на стол, отварной рис на водяной посуде, чтобы
держать его в тепле Рис должен быть выложен в тарелки с супом теми, кто его ест. Чтобы сварить рис для этого супа по-восточно-индийски:
Соберите и промойте полкилограмма теплой водой. Переложить в кастрюлю. Залейте его двумя литрами кипятка и накройте сковороду.
внимательно. Поставить в теплое место у огня, постепенно варить в горячей воде.Через час слейте всю воду и поставьте
кастрюлю на горячих углях, перемешайте и перемешайте рис вилкой, чтобы отделить зерна и высушить, не затвердевая. Делать
не используйте ложку, так как это не приведет к достаточному разрыхлению зерна ».
— Указания по кулинарии в ее различных отраслях , мисс [Элиза] Лесли [Кэри и Харт: Филадельфия] 1849 (стр. 29-30)
[1850]
«198. Суп Маллигатони.
Нарезать телятину, которую положить в сотейник, с кусочком масла, полфунта нежирной ветчины, морковью, репой, тремя луковицами,
и шесть яблок, добавьте полпинты воды; поставьте сотейник на острый огонь, периодически вращая мясо, дайте ему настояться до
дно сотейника покрыто коричневатой глазурью, затем добавьте три столовые ложки порошка карри, одну пасту карри и половину
фунт муки, хорошо перемешайте и залейте в сотейник галлон воды; добавить ложку соли, половину сахара, при кипячении положить
в углу огня и дайте ему покипеть два с половиной часа, снимая весь жир, когда он поднимается, затем пропустите через
тамми в супницу; обрежьте несколько кусков телятины и снова положите в сотейник для кипячения и подавайте с обычным отварным рисом.
отдельный.В нем вместо телятины можно подавать бычьи хвосты или кусочки кроликов, цыплят и т. Д., Оставшиеся после предыдущего обеда. В
телятина очень вкусна «.
— Современная домохозяйка или Menagere , Алексис Сойер, под редакцией американского хозяина [D. Appleton & Company: Нью-Йорк] 1850 (стр. 85).
[1860]
Суп «Муллагатауни»
Возьмите четыре или пять зубчиков чеснока, нарежьте их очень мелкими ломтиками и положите в сотейник с четвертью фунта масла.Брать
двух цыплят или кролика, птицу, немного говядины или баранины и нарежьте их, как на фрикасе; приправить немного белым перцем; заложить
мясо на луке; плотно накройте сотейник и дайте ему покипеть полчаса. Хорошо подготовив следующие ингредиенты
измельчить или растереть в ступке, добавить два литра прозрачного соуса и оставить на полчаса до лета, добавляя в течение последних пяти
минут, сок лайма с небольшим количеством муки или аррорута. «
— Индийская домашняя кулинария и квитанция , R.Ридделл, факсимиле 1860 года, Мадрас, Индия (стр. 74)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает три дополнительных рецепта супа Маллигатони; два для птицы и один для гороха.]
[1861]
Суп «Муллагатавни»
Ингредиенты — 2 столовые ложки порошка карри, 6 луковиц, 1 зубчик чеснока, 1 унция. тертого миндаля, немного маринованного огурца или мангового сока,
пробовать; 1 мясо птицы или кролика, 4 ломтика нежирного бекона; 2 литра среднего бульона или, если хотите, очень хорошего, лучшего бульона.Режим. Нарежьте и обжарьте лук красивого цвета; выложить сотейник беконом; разрезать кролика или птицу на мелкие суставы и
слегка их подрумянить; положить жареный лук, чеснок и сотк и тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким; снимать очень
осторожно, и когда мясо будет готово, натрите порошок карри до однородного теста; добавьте его в суп с миндалем, который должен быть первым
толчен с небольшим количеством приклада. Добавьте приправы и лимонный огурчик или сок манго по вкусу и подавайте отварной рис с
Это.
Время — 2 часа. Средняя стоимость, 1 с. 6г. за кварту, при наличии [среднего] запаса.
Сезонно зимой.
Достаточно для 8 человек.
Примечание. Этот суп также можно приготовить из телячьей грудки или головы теленка. Овощной Mullagatawny готовится из телячьего бульона путем варки и
измельчение измельченных кабачков, огурцов, лука и помидоров, а также заправку порошком карри и кайенским перцем. Хорошие куски мяса, хорошие
порошок карри и крепкий бульон необходимы для приготовления этого супа.«
— Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон , Изабелла Битон, факсимильное издание 1861 года [Oxford University Press: Oxford],]
отредактировано с введением и примечаниями Никола Хамбл 2000 (стр. 90)
[1875]
Суп «Маллигатони».
Это суп любого сорта, приправленный порошком карри. Он обладает сильным возбуждающим действием, придает тонус и бодрость органам пищеварения, а также
часто применяется в очень жарком или очень холодном климате.Тем не менее мы не рекомендуем его частое использование, хотя оно может
изредка прибегать к праздникам. При изготовлении в Индии порошок карри в основном смешан с кориандром, кассией и т.
кайенский перец, черный и белый перец, куркума [куркума], чеснок, смешанный с лимонной кислотой или кислыми яблоками, манго, тамаринд или другие
кислый фрукт; но теперь нет необходимости готовить и смешивать все эти ингредиенты, так как большая или маленькая бутылка хорошо предназначенного
карри на любой вкус и вкус можно купить в любом магазине нефтяников.Если предпочтение отдается кленовому карри или мулагатавному супу,
смешайте порошок с равным количеством обжаренной муки и небольшим количеством холодного бульона или бульона, который можно добавить к мясу
суп хлаф за час до подачи. Мягкое мясо, флоу. И т. Д. Можно полностью тушить в этом бульоне с карри, хотя более тонкие сорта карри не подойдут.
признайте это, манго, тамаринды и т. д., что займет всего несколько минут; но опытный повар легко различит и определит
о таких дополнениях. В простом карри перед подачей на стол следует добавить лимонную кислоту.Это почти невозможно угадать
какие именно ингредиенты должны входить в состав более сложных карри — повар должен изучить предпочтения гостей —
одни не любят кориандр, другие не любят чеснок; кассис в некоторых случаях неприятен; хотя, когда все эти ингредиенты тщательно
если добавить кайенский перец ровно для стимуляции, то получится самый вкусный суп. Домработница с готовностью поймет
что любой хороший бульон можно превратить в суп из муллагатони или карри, но поскольку он обычно занимает значительное место в
В каждую кулинарную книгу мы добавляем несколько примеров, от простого вышеупомянутого супа до более дорогих блюд.»(стр. 430)
«Индийский суп Mullagatawny.
Для этого любимого индийского супа возьмите пару цыплят, большую птицу, телячью рульку или голову теленка с обрезками.
кости и хрящи телячьей грудки. Сделайте хороший крепкий инвентарь; за этим нужно внимательно следить. Мясо нарезать кусочками — полными рта —
или фаулю на мелкие суставы и осторожно тушите примерно в половине галлона воды. Обжарьте шесть луковиц среднего размера и пару зубчиков чесночной терки.
хорошо, в двух унциях масла.Измельчите и хорошо перемешайте унцию семян кориандра, четверть унции чеснока, куркумы и
кассия, две драхмы кайенского перца и еще немного черного перца. Положите эти ингредиенты с двумя большими ложками рисовой муки в таз.
смешайте их с бульоном, в котором варилось мясо, и процедите до остального. Варить на медленном огне, пока суп не станет плотно похожим на сливки. До
сняв его с огня, добавьте сок лимона для придания аромата. Некоторые люди используют кислые яблоки или другие кислоты в муллагатавне, но лимонный сок
предпочтительнее.Отдельно подавать мясо в супе и отварной рис; нарезать ломтики на тарелке. Время тушить от двух до трех часов.
Предполагаемая стоимость, 2 шилл. за кварту. Достаточно для восьми человек »(стр. 326)
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и компания: Лондон] 1875
[ПРИМЕЧАНИЕ. В этой книге также представлены рецепты супа Mullagatawny из телячьей головы, птицы, домашнего хозяйства, кролика и овощей.]
[1898]
Суп Маллигатони.
Нарежьте три луковицы и обжарьте их без окраски в 1 части сливочного масла. Добавьте одно яблоко, нарежьте дольками и дайте ему раствориться.
слабый огонь. Смешайте 1 единицу порошка карри и муки, добавьте 40 единиц среднего бульона и варите на медленном огне в течение часа. Пропустить через сито и подавать с остатками.
холодной птицы нарезать ломтиками и подогреть в супе. Рис и лимоны нарезанные, чтобы подавать вместе с ним «.
— Полная индийская экономка и повар , Ф. А. Стил и Г.Гардинер, факсимиле 4-е издание, опубликованное Уильямом
Хайнеманн, 1898 г.
[Oxford University Press: Oxford] отредактировано с введением и примечаниями Ральфа Крейна и Анны Джонстон, 2010 г. (стр. 237)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт указан под заголовком «Загустенные супы».]
[1909]
Суп «Маллигатони».
Три литра бульона, 1 кролик, курица, 2 больших луковицы, 1 большое зеленое яблоко, 2 столовые ложки порошка карри, 1 чашка сливок или хороших продуктов.
молока, 1 большую столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку муки, несколько капель лимонного сока, 1 чайную ложку [унции имбиря, перца, соли и щепотки
кайенский перец и отварной рис.Отделить кролика или курицу и обжарить в небольшом количестве масла; быстро добавить яблоко, лук, карри и перемешать на огне с
пять минут железной ложкой; добавьте бульон, дайте слегка закипеть около часа, выньте мясо из супа, выньте кости и нарежьте мясо аккуратными кусочками для подачи в суп. Тереть
суп через сито, верните в кастрюлю со столовой ложкой сливочного масла. Смешайте столовую ложку муки, затем добавьте
протертый суп.При кипячении осторожно добавить сливки с огня, сахар, соль по вкусу, перец, кайенский перец и
лимонный сок. Положите в супницу мясо или курицу или ребрышки, полейте горячим супом и подавайте с этим хорошо сваренный рис.
суп «
— The Schauer Cookery Book , Missses A. and M. Schauer [Edwards, Dunlop & Co. Ltd.: Брисбен] 1909 (стр. 92)
[1936]
Суп «Маллигатони»
1 луковица. 1 1,2 унции сливочного масла.
1 большое Кулинарное яблоко.
1 столовая ложка особого какао-ореха.
1 большая столовая ложка крем-де-риз.
1 небольшая столовая ложка карри-порошка.
1 чайная ложка карри пасты.
1 столовая ложка чатни.
1 1/2 пинты на складе.
1 столовая ложка соли.
Посуда — нож, сотейник, таз, сито для волос, кастрюля, деревянная ложка, мерные ложки, пинта.
Очистите лук и яблоко и мелко нарежьте. В кастрюле растопить масло, добавить нарезанный лук и яблоко и жарить до
они золотисто-коричневые.Смешайте крем-де-риз, порошок карри и пасту карри с небольшим количеством холодного бульона. Добавьте их к луку и
яблоко, и варим вместе еще 10 минут. Добавьте остаток бульона, а также чатни, сушеный кокосовый орех и
поваренная соль. Довести до кипения и кипятить еще полчаса. Затем протрите все это через мелкое сито для волос.
Вымойте кастрюлю, снова вылейте в нее суп и возвращайте на огонь, пока он не закипит. Затем он готов к подаче. Просто сваренный
рис, выложенный на горячей тарелке с кружевной бумажной дойлей и посыпанный коралловым перцем, можно передать вместе с
суп.«
— Cookery Illustrated and Household Management , Элизабет Крейг [Oldhams Press Limited: Лондон] 1936 г. (стр. 115)
[1956]
«Маллигатони и супы карри
Супы с карри значительно различаются по степени остроты, но для нормального неба они не должны быть чрезмерно острыми.
не такой перец, каким может быть само карри. Некоторые темы могут быть довольно мягкими в приправе, вкусе орехов и специй и подходить большинству.
чувствительное небо.Если вы любите готовить и любите специи, вы не будете удовлетворены банкой карри-пводера и одним из
пасты на складе, но у вас будут, как упоминалось в главе о карри, отдельные специи, которые вместе составляют
общепринятый карри-порошок; и у вас обязательно будут какие-то сушеные орехи, предпочтительно кокосовые и миндальные. Есть три различных
виды муллигатавны; это может быть в виде
(а) consomme
(б) подливочный бульон
(в) густой суп
Основа первого — хороший бульон или бульон, а аромат придает ему настой целых специй.Следующий
рецепт требует говяжьего бульона, но Mulligatawny Maigre, который не является настоящим, может быть приготовлен точно так же, используя
овощного бульона.
Consomme Mulligatawny
3 пинты говяжьего бульона с хорошим вкусом (см. Стр.119)
1/2 фунта говяжьего фарша
2 яичных белка
2 столовые ложки хорошей Мадейры
Приправы для настаивания
1/2 унции. каждый из кориандра и кардамона по
1/4 унции. семена тмина и пажитник по
12 горошин перца
1 зубчик чеснока
тонко очищенная цедра 1 лимона
1 лавровый лист
приправа
Гарнир
3 унции.рис
1/4 унции. сливочное масло
немного куркумы
четвертинки лимона
Слегка измельчите специи и чеснок и сложите вместе с цедрой лимона и лавровым листом в муслиновый мешок, плотно завязанный на
шею, чтобы они не могли сбежать. Поместите пакет в бульон; довести до кипения и держать при температуре кипения, пока жидкость не закипит.
хорошо сдобрен специями. На это уходит от 40 минут до часа. Снимите сумку; дать бульону остыть и осветлить в
следующим образом.Выложить фарш в эмалированную или покрытую оловом сковороду, добавить взбитые до образования пены белки и бульон. Взбивайте на умеренном огне, пока
это кипит. Затем прекратите взбивать и дайте жидкости закипеть. Отодвинуть в сторону и поставить на очень слабый огонь на полчаса. Тщательно процедите через ткань,
приправить, добавить мадеру и разогреть, не позволяя супу закипеть. Рис, сваренный вкрутую, смешанный с маслом и слегка окрашенный с добавлением
немного куркумы, а также четвертинки лимона. «
— Кулинарная книга Констанс Спри , Констанс Спри и Розмари Хьюм [J.M. Dent & Sons Ltd: Лондон] 1956 (стр. 109-110)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга также предлагает два рецепта густого маллигатони и один — тонкого маллигатони или соуса.]
«Флотская фасоль — американское название маленькой белой фасоли, используемой для запеченной фасоли. Предположительно, она произошла от фасоли, сформировавшей важный
элемент в корабельном рационе ВМФ «.
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.225)
«Морская фасоль. Также ее называют« гороховая фасоль »или« красивая фасоль ». Морская фасоль — одна из нескольких разновидностей фасоли (Phaseolus vulgaris). Название происходит от того факта, что
что он был стандартным продуктом питания ВМС США по крайней мере с 1856 г. «
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 216)
«Фасоль … издавна ассоциируется с флотом, как следует из названия» флотская фасоль «.Вероятно, они были той пищей, которую экипаж был вынужден вынести после свежего
еда закончилась. Как только сами бобы исчезли, это был бы конец, и французская поговорка «la find des haricots», означающая абсолютный конец
все может проистекать из этого признания … Может показаться, что бобы найдут место, где топливо станет ценным ресурсом, а время приготовления будет
быть сведенным к минимуму. Но, по словам Пабло Перес-Маллайна, бобы (поначалу в основном нут) были обычным продуктом на испанских кораблях, пересекающих Атлантический океан.
с самых ранних путешествий.На нижней палубе должны стоять бойкие печи, вдали от ветра, и ставить их в песок, чтобы ничего не загорелось. И с
много времени, не было особых проблем с замачиванием бобов. Типичный недельный рацион моряка ВМС США в 1799 г. включал бы 7 фунтов хлеба в
в форме твердой лепешки, 2 фунта маринованной говядины, 3 фунта свинины, 1 соленая рыба и полторы пинты гороха или бобов, плюс картофель, репа и полпинты рома в день.
Термин «морская фасоль» происходит от того факта, что с середины девятнадцатого века они регулярно выпускались на военные корабли США…По схожим причинам бобы стали
идеальная армейская еда. «
— Beans: A History , Ken Albala [Berg: New York] 2007 (стр. 169-170)
[ПРИМЕЧАНИЕ: это ЛУЧШИЙ источник для изучения истории бобов; включает в себя
рецепты. Попросите вашего библиотекаря помочь вам получить копию.]
О супе из морской фасоли
Фасолевые супы — это древние. Американские фасолевые супы, приготовленные с добавлением темно-синей фасоли в середине девятнадцатого века. Самая ранняя американская отсылка к печати, которую мы
Рецепт под названием «суп из морской фасоли» был опубликован в Dubuque Daily Herald [IA].6 октября 1900 г. (стр. 8):
«Легко представить себе этих старых измученных погодой моряков, прогуливающихся по пристаням Олбани и рассказывающих о своих военно-морских приключениях. И как они сражались с Фаррагутом на берегу моря.
Битва за Мобил Бэй … И как они поменяли свой суп из морской фасоли на сочные индийские фрукты ».
Сделать гороховую похлебку. Возьмите литр белого горошка, кусок шейной говядины и четыре литра чистой воды; варите их, пока они все не разорвутся на куски, и тренируйте их насквозь дуршлаг; затем возьмите пригоршню или две шпината, пару верхушек молодого семечка [капусту] и очень маленький лук-порей; немного измельчите травы и положите их в сковорода или сотейник с тремя четвертями фунта свежего масла, но масло должно быть очень горячим, прежде чем вы добавите травы; пусть немного пожариться, потом положи свой ликер и два или три анчоуса, немного соли и перца по вкусу, небольшую веточку мяты натереть и дайте всему этому закипеть, пока не почувствуете, что он густой достаточно; затем приготовьте немного мяса и сделайте три или восемьдесят шариков размером с крупный горошек, обжарьте их в коричневом цвете и положите в блюдо, которое вы подавайте его и обжарьте несколько тонких ломтиков бекона, положите часть в блюдо, а часть на край блюда со шпинатом: обжарьте несколько тостов после того, как шарики станут коричневыми и твердо, и разбей их о блюдо; затем полейте все своей похлебкой и подавайте к столу.«
— The Compleat Housewife , Элиза Смит, факсимильная связь 1753 г., Лондон, редакция [T. J. Press: London] 1968 (стр. 30–31).
[1792]
«Гороховый суп
Возьмите литр гороха, сварите его в двух литрах воды, пока он не станет мягким; затем приготовьте кусок соленой свинины или беф, который накануне вечером пролежал в воде, положите
это в кастрюлю, с двумя очищенными луковицами, пучком сладких трав, сельдереем, если он у вас есть, и половиной четверти унции целого перца; пусть закипит, пока мяса не хватит,
затем возьмите его и, если супа недостаточно, дайте ему закипеть, пока суп не станет хорошим; затем процедите, снова поставьте на кипение и втирайте много сухой мяты.Держите мясо горячим. Когда суп
готово, снова кладем мясо на несколько минут и даем закипеть; затем подавайте его. Если добавить кусок переносного супа, получится очень хорошо ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 (стр. 426-427) [ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт появляется в заголовке под названием «Указания для моряков»]
[1863]
«Пюре из сушеных бобов, чечевицы или гороха.-
Замочите в теплой воде литр сушеных бобов, чечевицы или гороха, слейте воду и выложите их в фарфоровый котел с двумя луками-пореем, половиной головки сельдерея и двумя небольшими порциями.
лук, одна морковь, две гвоздики, соль и перец, полфунта бекона или четыре унции масла; полностью залить холодным бульоном, поставить на огонь и осторожно кипятить, пока все
хорошо приготовленный; затем снимите с огня, выбросьте гвоздику и отложите бекон, разомните бобы и приправы, процедите их и снова положите в чайник с бульоном, в котором они есть.
был приготовлен; в случае, если их не хватит, чтобы покрыть все, добавить немного, снова поставить на огонь, перемешать, дать закипеть, полить гренками и подавать к столу.«
— Что есть и как это готовить , Пьер Блот [D. Appleton: New York] 1863 (стр. 37).
[1877]
Бобовый суп
[1903]
Сенатский фасолевый суп (приготовленный из темно-синей фасоли)
[1912]
«Суп из фасоли военно-морского флота.
Приготовьте вместе чашку фасоли и ломтик лука; добавьте пять чашек воды и варите на медленном огне, пока фасоль не пропустит через сито.
Приправить и подавать с добавлением сливочного масла.«
— «Vegetarian Dishes», Postville Review [IA], 12 апреля 1912 г. (стр. 3)
[1933]
«Суп из военно-морской фасоли
Один ломтик сырой ветчины (около 1/2 фунта), три четверти стакана мелко нарезанного лука, три литра кипятка, один фунт темно-синей фасоли, полторы чайных ложки
соль, перец, немного красного перца, кусочек лаврового листа, одна высокая банка сгущенного молока. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Медленно варите в суповом котле, чтобы опробовать жир, затем добавьте лук и
продолжайте готовить пять минут.Добавьте кипящую воду и бобы, которые вымачивались несколько часов и осушались. Приправить солью, перцем, красным перцем и
лист и осторожно варить три-четыре часа. Добавьте молоко непосредственно перед подачей на стол. Доходность, три и одна четвертая кварт. «
— «Запрошенные рецепты», Мэриан Маннерс, Los Angeles Times , 9 января 1933 г. (стр. A6)
[1935]
«Суп из темно-синей фасоли. Замочите фунт темно-синей фасоли на ночь. В субботу утром доведите до кипения, добавьте три литра воды и четверть фунта постного бекона.
лук с двумя воткнутыми в него зубчиками, одну морковь нарезать соломкой и один или два стебля сельдерея нарезать мелко.Готовьте медленно, пока фасоль не расколется и не растворится.
затем выньте бекон и протрите остаток через сито, продавив как можно больше овощей. Сгущенный суп с двумя столовыми ложками масла и двумя
ложки муки. Приправить по вкусу солью и перцем. Снова процедите и после охлаждения держите в холодном месте до тех пор, пока не захотите, затем разогрейте, процедите и подавайте с гренками.
и немного сладких огурцов. «
— «Повар маленькой девочки Бада», Chicago Defender , 12 октября 1935 г. (стр.17)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы знаете, кто такой «Бад», пожалуйста, заполните нас.]
[1944]
Фасолевый суп
(Выход: примерно 6 галлонов. Порция: 1 чашка (примерно 8 унций)
Фасоль, военно-морская, сушеная: 3 1/4 кварты
Вода холодная: накрыть
Ветчина: 5 галлонов
Нарезанный лук: 1 1/2 пинты
Кости ветчины: 8
Гвоздика целиком: 1 чайная ложка
Мука: 1 пинта
Вода, холодная: 1 кварта
Перец: 2 чайные ложки
Соль, если нужно: 1/2 стакана.
Соберите, промойте и замочите фасоль в воде, чтобы она покрылась крышкой, на 2–3 часа. Добавьте бульон из ветчины, лук, кости и гвоздику. Нагрейте до температуры кипения. Дайте настояться 2–3 часа.
Удалите кости. Смешайте муку и воду до однородной массы. Вмешайте в суп. Добавьте перец и при необходимости соль. Разогрейте до температуры кипения. «
— Поваренная книга ВМС США , Бюро снабжения и счетов, Публикация NAVSANDA № 7 [пересмотрена 1944 г.] (стр. 225)
[ПРИМЕЧАНИЕ: включен вариант рецепта «Бобовый суп с помидорами».]
[1958] Суп из фасоли , ВМС США
[1962]
«Фасолевый суп — почти главный продукт поваров ВМС на море или на берегу. Каждый год грузоотправители фасоли из Мичигана спонсируют конкурс, чтобы найти лучший рецепт фасолевого супа.
в военно-морском флоте. Первое место в этом году досталось J.T. Вентура на борту эсминца сопровождения McGinty, базирующегося в Портленде, штат Орегон ….
«SS McGinty Navy Bean Soup
1 1/2 стакана сушеных морских бобов
5 1/2 стакана воды
4 унции.колбаса свиная, нарезанная кубиками
3 столовые ложки тертой моркови
3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
1 кубик говяжьего бульона
1/2 стакана консервированного томатного супа (неразбавленного)
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка картофельного пюре быстрого приготовления
1 стакан воды
1 чайная ложка глутамата натрия
Смешайте фасоль, 5 1/2 стакана воды, колбасу, морковь, лук и бульонный кубик. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне 2 часа. Дайте остыть 1 час., затем слейте, сохраняя
жидкость. Измельчите или разотрите смесь бобов и добавьте к жидкости из бобов с томатным супом, солью, перцем, картофельными гранулами, смешанными с 1 стаканом воды и глутаматом натрия.
Готовьте на слабом огне 30 мин., Время от времени помешивая. На 8–10 порций «
— «Рецепты призов: суп из морской фасоли завоевывает признание сухопутных коров», Los Angeles Times , 11 января 1962 г. (стр. A7)
[1966]
«Суп из военно-морской фасоли
1 говяжья кость
1 1/2 кварты.вода
1/2 фунта белой фасоли
1 чашка нарезанной кубиками ветчины
1 мед. лук, нарезанный кубиками
1/2 ч. Л. соль
1/8 ч. Л. перец
1 ст. глутамат натрия.
Смешайте говяжью косточку с водой, доведите до кипения и тушите 20 мин. Добавить фасоль и тушить 1 час. Добавьте ветчину, лук, соль, перец и глутамат натрия и
варить на медленном огне 1 час. дольше или до тех пор, пока бобы не станут мягкими. (Добавьте еще немного воды, если суп стал слишком густым.) На 8 порций. «
— «Формы чау для мужчин, которые отправляются в путь», Роуз Дости, Los Angeles Times , 2 июня 1966 г. (стр.G3)
Первые рецепты карманного супа (он же «клей из телятины», «портативный суп», «быстрый суп» или «суп из торта») вскоре появятся в кулинарных книгах. после публикации в 1681 г. научного трактата Дениса Папина о приготовлении на пару Новый варочный котел или двигатель для размягчения костей . Приготовление на пару под высоким давлением эффективно превращало мясные продукты в концентрированные студенистые формы различной текстуры. Возможно, Veal Glue и Portable Soup являются прародителями сегодняшних закусок для соусов.Карманный суп выдержал дополнительные обработки, превращая твердое вещество, подобное сегодняшнему бульонному кубу. Конечные результаты были легкими, портативными, легко восстанавливаемый, питательный и сытный. Не так уж сильно отличается от сегодняшних коммерческих пищевых продуктов с добавлением воды.
Дома конца 17 — начала 18 века не были физическими лабораториями. Каким-то образом нашли дальновидных авторов поваренных книг способ добиться аналогичных результатов с обычными предметами домашнего обихода. Ранние рецепты карманного супа были трудоемкими и сложными, предполагая, что его обычно не делали в домашних условиях или не находили в семейных кладовых.Lewis & Clark были известны массовыми запасами коммерческого карманного супа. чтобы их экспедиционная команда не умерла с голоду. К середине XIX века научные достижения (обезвоживание) и индустриализация позволили массовое производство нескольких продуктов на основе карманного супа. Мясное печенье, сушеные овощи были произведены на заводах и предоставлены солдатам Гражданской войны Союза. Knorr продается сушеная супы для широкой публики в 1870-х годах.
«С появлением моды [конец 17 века] на жидкий суп на основе куриного или телячьего бульона появился новый
изобретение.Его раннее название было «телячий клей», и он был предшественником бульонного кубика. Сильный
телячий бульон медленно тушили в течение многих часов, процедили и снова тушили, давали застыть,
очистить от осадка, а затем осторожно приготовить … Для такого маленького
выход. Но клей из телятины, название которого позже было изменено на «карманный» или «портативный», продолжал пользоваться спросом.
на протяжении всего восемнадцатого века. Джем, говядину или сладкие травы теперь часто варили с
телятина, чтобы придать более вкусный аромат.«
— Еда и напитки в Британии: от каменного века до 19 века , К. Энн Уилсон [Академия Чикаго: Чикаго] 1991 (стр. 224)
«Переносной суп
продукт, получивший известность в английских кулинарных книгах XVIII века, был
предшественник (и относительно сложный и изысканный) мясных экстрактов 19 века и
Базовые кубики 20-го века …. Ханна Гласс (1747) дала два рецепта, один заимствован из более раннего
работа … Оба утверждают, что кусочка «Глю» размером с грецкий орех достаточно для пинты воды.В
второй рецепт, в котором перечислены различные блюда и способы их использования, можно было бы перевести
без особого труда в советы по использованию ‘для печати на современном бульоне или в’ супе быстрого приготовления ‘
пакет. Переносной суп в его первоначальном виде сохранился, по крайней мере, в кулинарных книгах, до 19 века.
Сколько путешественников действительно носили его в карманах или в маленьких жестяных коробках, как
рекомендуется, это вопрос, на который вряд ли когда-либо будет дан удовлетворительный ответ.«
— Oxford Compantion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 625)
Как они сделали карманный суп?
[1694]
«Для приготовления телятины Glew
Возьмите телячью ножку, и когда жир будет срезан, сделайте из него очень крепкий бульон и процедите через мелкое сито, чтобы он быть ясным. Когда это будет сделано, вылейте бульон в плоскую форму для тушения хлеба, которая будет удерживать все это, и поставьте его на высокий чаффиндиш с древесным углем, и постоянно помешивайте ее, чтобы она не горела и не кипела все время, она горит у вас в огне, а это должно быть около семи часы.После того, как вы положите его в кастрюлю на день или два, затем потушите его и соскребите осадок, если он есть. Положите чистое желе в китайское блюдо и в китайское блюдо и поместите его в сотейник с горячей водой, поместив на мякину с древесным углем; тогда горячую воду в кастрюле нужно держать бойлингом, пока не запаришься. желе вырастет из вещества Glewish, и он сделает это за два или три раза у вас. быть холодным, и если саржа нарезана, как мягкий сыр, то это так, как могло бы быть.- Положите его в маленькие леденцы, пока он не остынет; тогда вы можете вынуть его и завернуть во фланель, а затем в бумагу, и он будет храниться много лет. пинта бульона. Целая телячья ножка, если только она не очень большая, не превратит кусок телячьей телятины в кусок телятины больше, чем ваша рука. это превращается в бульон, залив его горячей водой «.
— Квитанция миссис Энн Бленоу , факсимиле 1694 года, введение Джорджа Сатинсбери, предпочтение — Леандер У.Смит [Полиантос: Коттонпорт Л.А.] 1972 г. (стр. 23)[1747]
«Сделать карманный совок.
Возьмите телячью ножку, удалите всю кожу и жир, затем удалите все мышечные или мясистые части с болей. Сварить эту плоть в трех или четырех галлонах воды, пока не получится крепкое желе, а мясо ни на что не годится. Обязательно держите кастрюлю закрытой, а не делать слишком быстро; время от времени возьмите немного ложки, и когда вы обнаружите, что это хороший жирный желе, процедите его через сито в чистую земную кастрюлю.Когда остынет, снимите все обезжиренное и жирное, процедите через сито в чистую глиняную кастрюлю. Когда холодно, снимите все обезжиренное и жирное с сверху, затем поставьте большую глубокую сотейник с водой, кипящей на плите, затем возьмите несколько глубоких фарфоровых чашек или хорошо глазированных глиняных изделий. Поставьте посуду и наполните эти чашки желе, которое вы должны вынуть из Отстойника на дне, и поставить их в Чашу с водой. Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в чашки; если это произойдет, это испортит его.Держите воду в кипящей все время, пока желе не станет толстый, как Глю; затем выньте их и дайте остыть; затем превратите Glew в какую-нибудь новую грубую фланель, которая вытянет все Влага; Поверните затем через шесть или восемь часов на свежей фланели, и так делайте, пока они полностью не высохнут. Хранить в сухом теплом месте, и через некоторое время он будет похож на сухой твердый кусок Glew, который вы можете носить в кармане, не нанося никакого вреда. Лучше всего положить его в маленькие жестяные коробки.Когда вы используете его, вскипятите около пол-литра воды и налейте его на Кусок глю размером с небольшой грецкий орех, все время помешивая, пока он не растает. Приправить солью на вкус; и если вы выберете любой Травы или специи, сначала отварите их в воде, а затем полейте водой долину ».«Сделать переносной совок.
Возьмите две говяжьи ножки весом около пятидесяти фунтов, снимите с себя всю кожу и жир, затем возьмите все мясо и Сухожилия очистите от костей, которые Мясо поместите в большой горшок и налейте в него восемь или девять галлонов мягкой воды; сначала довести до кипения, затем всыпать двенадцать Анчоусы, унция булавы, четверть унции гвоздики, унция целого черного и белого перца вместе, шесть больших луковиц очищенный и разрезанный на две части, небольшую связку тимьяна, сладкого майорана и зимнего чабера, сухую твердую корочку двухпенсового хлеба, перемешайте все это вместе и накройте крышкой, положите на крышку гирю, чтобы она была закрыта, и дайте ей мягко закипеть в течение восьми или девяти Часов, затем откройте его и перемешайте.Снова закройте его и дайте ему закипеть, пока он не станет очень густым хорошим желе, которое вы узнаете по время от времени вынимая немного и дайте остыть. Когда вы обнаружите, что это густое желе, снимите его и процедите через крупную пасту. Мешок для волос и сильно прижмите его; затем процедите его через сито в большую глиняную кастрюлю, когда станет совсем холодно, снимите все обезжиренное масло и Разжирите, возьмите мелкое желе из Осадок на дне и переложите желе в большую глубокую хорошо консервированную сотейник.Установите его над Печь на слабом огне, продолжайте часто помешивать, будьте очень осторожны, чтобы она не прилипла к сковороде и не пригорела; и когда вы найдете желе очень жесткий и толстый, так как он будет в комочках вокруг сковороды, выньте его и положите в большие глубокие фарфоровые чашки или хорошо застекленные Земляная посуда. Заполните кастрюлю на две трети водой, когда вода закипит, установите в чашки, убедитесь, что вода не попадает в чашки, держите Воду мягко кипящей все время, пока не обнаружите, что Желе похоже на жесткую глю; затем выньте чашки, и когда они остынут, вылейте глю в грубая новая фланель.Дайте ему полежать восемь или девять часов, храня его в сухом теплом месте, и включите свежую фланель, пока она полностью не высохнет. будет довольно сложно; затем поместите его в новые чистые горшки для камней, храните их близко к цвету [покрытым] от пыли и грязи и в сухом месте, где к нему не может прийти сырость. Когда вы используете его, залейте кипятком и все время помешивайте, пока он не растает. Приправить солью к своему Вкус; Кусок размером с большой грецкий орех сделает Пинту воды очень насыщенной; но что касается этого, вы должны сделать это так же хорошо, как вы пожалуйста; если для Soop, обжарьте французскую риль и выложите ее в середине блюда, когда Glew растворится в воде, дайте ему отварить и превратить в Блюдо; если вы используете его для сдачи, вы можете варить рис, ячмень или вермишель, зарплата [сельдерей] нарезать мелко, трюфели или сморчки; но дайте им очень нежно сварить в воде, прежде чем перемешивать в глю, а затем дайте ему прокипятить все вместе.При желании вы можете добавить шарики с мясом Force, петушиные гребешки или очень нежное отварное небо и нарезать маленькие кусочки; но без этих ингредиентов он будет очень богатым и вкусным. Если для соуса, налейте кипяток в том количестве, которое, по вашему мнению, правильный; и когда он растворится, добавьте какие угодно ингредиенты, как в других соусах. Это только в комнате богатого блага Соус; или вы можете сделать свой Соус слабым или крепким, добавив больше или меньше «.
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле 1747 года, со вступительными эссе Дженнифер Стед и Прицилла Бэйн, глоссарий Алана Дэвидсона [Prospect Books: Devon] 1995 (стр.67-68)[1792]
«Портативный суп
Возьмите три телячьих ножки и одну говяжью, с десятью фунтами нежирной ветчины, все очень мелко нарезанные, положите четверть фунта масла в дно большой кастрюли или котла, а внутри него мясо и ветчина, четыре унции анчоусов, две унции мускатного ореха, пучок сельдерея, шесть хорошо промытых морковок, большой пучок сладких трав, ложка цельного перца и твердая корочка копейки; потеть над медленный огонь, пока не обнаружите, что из мяса вылились все соки, затем залейте его кипящей водой и тщательно снимите с него; дайте ему мягко закипеть в течение четырех или пяти часов, затем процедите, чтобы он отстоялся, перелейте в кастрюлю и варите, пока он не станет твердым желе, и как жесткое в качестве клея приправить кайанским перцем и солью, затем разлить в маленькие формочки; дайте ему постоять до холода, затем выключите на тарелках и сушить на солнце или на большом расстоянии перед огнем, часто переворачивая, пока не станет совсем сухим; тогда положи это в жестяных коробках, между каждой лепешкой по листу писчей бумаги; для использования положите их в сухое место.Это очень полезный суп для путешественников, или многодетные семьи; ибо, если положить один маленький пирог в пол-литра кипящей воды и дать ему закипеть, получится пол-литра хорошего супа; или немного кипяченой воды, залитой на торт, станет хорошей подливой для индейки или двух птиц. Он обладает одним хорошим качеством, он никогда не теряет своих достоинств, сохраняя ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 г. (стр.52-53)
Связанный элемент? Сухая суповая смесь.
В библиотеке FoodTimeline есть более 2300 книг, сотни брошюр о пищевых компаниях США 20-го века, и десятки винтажных журналов ( Good Housekeeping , American Cookery , Ladies Home Журнал и др.) У нас также есть свободный доступ к историческим журналам, газетам и академическим базам данных. Сервис бесплатный и открыт для всех. Есть вопросы? Просить!
О кулинарных исследованиях и об авторских правах
Исследование, проведенное Линн
Олвер, редактор The Food
Лента новостей.Об этом сайте.
Как суп стал одним из самых популярных продуктов питания | Еда
Суп — это ароматный бульон, приготовленный из овощей, рыбы, мяса или зерен в определенных пропорциях. Во всем мире существует более 250 разновидностей супов в разных кухнях.
Традиционные южно-индийские блюда, такие как самбар и расам , тоже можно отнести к разряду супов. Сам по себе очень скромный рисовый отвар можно употреблять в виде рисового супа.
Прозрачные супы и густые супы — это два типа супов, которые обычно готовят. Прозрачные супы в основном готовятся из куриного или говяжьего бульона / бульона. Между тем свежие сливки и пюре — главные ингредиенты крем-супа.
Супы богаты витаминами и основными питательными веществами, а также имеют восхитительный вкус. Кроме того, супы невероятно просты в приготовлении и подаче, что делает их популярным дополнением к обеду из нескольких блюд.Они легки на желудок и облегчают пищеварение.
Здоровые бульоны
Суп — отличная закуска, стимулирующая процесс пищеварения.Чаша с освежающим теплым супом подготавливает желудок к следующим блюдам. Это полезное блюдо для детей, стариков и нездоровых, потому что супы легкие и легко усваиваются.
Овощи и мясо в этой жидкой пище легко усваиваются организмом.Кроме того, суп — это питательное блюдо с меньшим количеством калорий, которые не влияют на вес вашего тела. Супы сытные и не дают переедать. Таким образом, подобные жидкие продукты могут эффективно предотвратить ожирение, поскольку они могут растягивать мышцы живота.
Вкусный суп, богатый витаминами и питательными веществами, можно приготовить путем сухого обжаривания и измельчения зерен, а затем их кипячения в воде.Также можно добавлять рыбу, мясо, овощи или яйца, так как они дают дополнительное питание.
История супов
История супов восходит к истории самого кулинарного искусства.Считается, что первая тарелка супа была приготовлена около 20 000 лет до нашей эры. Предполагается, что первые люди начали варить бульоны, как только они обнаружили, что делают глиняные сосуды или глиняные горшки. Некоторые исторические документы утверждают, что супы стали частью регулярного меню во многих цивилизациях с 6000 г. до н.э.
Со временем различные виды специй, ароматических веществ и ингредиентов придали супу неповторимый вкус и аромат.Если раньше супы считались скромным блюдом, которое в основном ели пациенты и бедняки, то теперь это превосходное блюдо, с которого начинается королевский фуршет.
Истоки
Люди начали употреблять приготовленную пищу после открытия глиняной посуды и сосудов.До этого ели сырое мясо, а потом начинали жарить его на огне. Они начали готовить пастообразную пищу после того, как глиняные сосуды и глиняные горшки стали частью их жизни.
Эксперименты с ароматизаторами
Повара и кулинары постоянно экспериментируют с ингредиентами и техниками, чтобы создавать разнообразные супы с множеством вкусов.Свежие и местные ингредиенты играют жизненно важную роль в создании уникальных рецептов супов. В супы добавляют разные виды мяса, рыбу, овощи и зелень, чтобы придать бульону изумительный вкус.
Супы продаются на рынках в зависимости от их пищевой ценности.Пакетированные супы стали популярны в 19 веке, когда была открыта технология консервирования. Консервы, сушеные супы, супы, приготовленные в микроволновой печи, портативные супы и дорожные супы (карманные супы) — вот некоторые из популярных разновидностей супов. Кроме того, очень востребованы более здоровые версии, которые являются кладезем клетчатки, с меньшим содержанием жира и без натрия.
Этимология
Английское слово «суп» происходит от французского слова «суп».Между тем, это слово происходит от вульгарного латинского термина «суппа», что означает хлеб, пропитанный бульоном. Интересно, что даже понятие ресторана связано с супом. В 16 веке уличные торговцы в Париже продавали простым людям вкусную жидкую пасту под названием «рестораторы». Позже эти киоски, в которых продавались рестораны, стали называться ресторанами.
(Информация любезно предоставлена: Swapna Rajeev, главный диетолог, Rene Medicity, Palarivattom)
Суп сэндвич — междисциплинарный словарь 21 века
Неологизм, сленг: н.1) человек, который сильно дезорганизован 2) ситуация, в которой отсутствует разум или порядок или которая является особенно сложной
Этимология:
- Соединение слов «суп» и «бутерброд»
- «Суп» образовано от следующих слов: французское « суп», провансальское « сопа» , испанское « сопа» , португальское « сопа», итальянское « зуппа», западно-фламандское « сопа». »,« soupe », голландский« soep ». Эти термины относятся к «бульону» или «бульону». Оксфордский словарь английского языка (OED) определяет суп в этом смысле как «жидкую пищу, приготовленную кипячением, обычно состоящую из экстракта мяса с другими ингредиентами и приправой», которое часто указывается с предшествующим словом для описания его содержания, например « гороховый суп »или« луковый суп ».
- Кроме того, фраза «в супе» включена в OED как означающая «в затруднительном положении», впервые употребленная в США в 1889 году.
- «Сэндвич» назван в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвич (1718–1792), который, согласно легенде, провел 24 часа в азартных играх, имея лишь несколько кусочков холодной говядины между двумя ломтиками тоста. . Он определяется как «пищевой продукт для легкого обеда или закуски, состоящий из двух тонких ломтиков хлеба, usu. с маслом, с пикантным (ориг. , спец. , мясом, особенно говядиной или ветчиной) или другой начинкой », и это также часто указывается предшествующим словом, которое описывает его содержимое, например,« бутерброд с ветчиной »или« яичный салат. бутерброд ».
Таким образом, термин «сэндвич с супом» относится к концепции сэндвича, приготовленного с супом, то есть жидкого бульона между двумя ломтиками хлеба, и к идее о том, что сэндвич, состоящий из жидкого содержимого, будет невероятно беспорядочным, бесполезным, нелогичным и / или трудно есть; следовательно, это слово используется в умеренно уничижительном смысле, когда оно относится к человеку, и в отрицательном смысле, когда используется для обозначения ситуации. Кроме того, этот термин может относиться к словосочетанию «в супе» и его определению как «в затруднительном положении», включенному в OED и впервые использованному в 1889 году.
Первое использование этого сложного слова в том виде, в каком оно существует сегодня, неизвестно, но некоторые военные США предполагают, что оно впервые было использовано где-то во время войны во Вьетнаме.
Социально-социальная информация:
Используется военнослужащими США, особенно военнослужащими. В кампусе этот термин может использоваться студентами, участвующими в армейском ROTC, профессорами, преподающими военное дело и / или историю, и студентами, которые посещают эти классы, и студентами, которые являются детьми U.С. военнослужащие. Обычно нет споров по поводу значения этого слова, но его этимологию можно оспорить, поскольку его истинное происхождение неизвестно, и поэтому люди могут создавать конкурирующие народные этимологии.
Прогнозы на выживание:
Хотя этот термин, вероятно, сохранится в вооруженных силах, поскольку он просуществовал уже около 40 лет и будет по-прежнему актуален для описания дезорганизованных людей и сложных ситуаций, сомнительно, что это слово может проникнуть в основной американский лексикон, поскольку он многословен и не удовлетворяет особой лингвистической потребности.Большинство людей, вероятно, сочтут, что слова «он неорганизован» достаточно, чтобы описать кого-то, в то время как «он — бутерброд с супом» требуется больше времени, чтобы сформулировать. Однако юмористическая этимология термина может сделать его популярным среди молодежи.
Кроме того, слово в смысле сложной ситуации может иметь больше шансов найти нишу в основной лексике, поскольку это интересный способ выразить страдание и поднять настроение, например, используя термин «в маринаде» — вместо этого люди могли сказать: «Я нахожусь в бутерброде с супом».Однако тот факт, что подобные фразы, такие как «в маринаде», уже существуют, может вызвать эффект вытеснения, который не позволит «сэндвичу с супом» набрать популярность.
Lexopinions:
Трудно сказать, что означает это слово, просто послушав его, но этимология логична и забавна — тот, кто придумал этот термин, был остроумен!
Определение и синонимы слова soup в словаре английский языка
SOUP — Определение и синонимы слова soup в словаре английский языкаEducalingo Файлы cookie используются для персонализации рекламы и получения статистики веб-трафика.Мы также делимся информацией об использовании сайта с нашими партнерами по социальным сетям, рекламе и аналитике.
Скачать приложениеeducationalingo Утром мы получили очень жидкий кофе. На обед у нас был картофельный суп с несколькими кусками мяса, вечером был очень жидкий мясной суп с небольшим количеством картофеля.
Леон Аскин
ЭТИМОЛОГИЯ СЛОВА СУП
От старофранцузского супа, от позднелатинского супа германского происхождения; сравните средневерхненемецкий суппе, старонорвежский суп соппа. Этимология — это исследование происхождения слов и их изменений в структуре и значении.ПРОИЗВОДСТВО СУПА
ГРАММАТИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ СУПА
Суп — это существительное . Существительное — это тип слова, значение которого определяет реальность.Существительные дают имена всем вещам: людям, предметам, ощущениям, чувствам и т. Д.ЧТО ОЗНАЧАЕТ СУП НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ?
Суп
Суп — это в основном жидкая пища, обычно поданная в теплом виде, приготовленная путем объединения таких ингредиентов, как мясо и овощи, с бульоном, соком, водой или другой жидкостью. Горячие супы дополнительно характеризуются кипячением твердых ингредиентов в жидкости в кастрюле до тех пор, пока не исчезнут ароматы, образуя бульон.Традиционно супы делятся на две основные группы: прозрачных супов и толстых супов . Установленные французские классификации прозрачных супов: бульон и консоме . Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого загустителя: пюре — овощные супы, загущенные крахмалом; бисквитное печенье изготовлено из протертых моллюсков или овощей, загущенных сливками ; крем-супы можно сгущать соусом бешамель; и велуты загущены яйцом, маслом и сливками.Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают яйца, рис, чечевицу, муку и зерна; многие популярные супы также включают морковь и картофель. Супы похожи на тушеное мясо, и в некоторых случаях между ними может не быть четкого различия; однако в супах обычно больше жидкости, чем в тушеных блюдах.Значение слова soup в словаре английский языка
Определение супа в словаре — это жидкая пища, приготовленная путем кипячения или тушения мяса, рыбы, овощей и т. Д., Обычно подается горячим в начале еды. Другое определение супа — фотографический проявитель.
СЛОВ, РИФМУЮЩИХСЯ СО СЛОВОМ
Синонимы и антонимы слова soup в словаре английский языка
СИНОНИМЫ «СУП»
Следующие слова имеют то же или идентичное значение, что и «суп», и относятся к той же грамматической категории.Перевод слова «суп» на 25 языков
ПЕРЕВОД СУПА
Узнайте, как можно перевести soup на 25 языков с помощью нашего многоязычного английского переводчика. перевод супа с английского на другие языки, представленные в этом разделе, были получены посредством автоматического статистического перевода; где основной единицей перевода является слово «суп» на английском языке.Переводчик английский —
китайский1325 миллионов говорящих
Переводчик английский —
испанский сопа570 миллионов говорящих
Английский суп510 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
хинди380 миллионов говорящих
Переводчик английский —
арабский حَسَاء280 миллионов говорящих
Переводчик английский —
русский суп278 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
португальский сопа270 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
бенгальский260 миллионов говорящих
Переводчик английский —
французский суп220 миллионов говорящих
Переводчик с английского на малайский
sup190 миллионов говорящих
Переводчик английский —
немецкий Suppe180 миллионов говорящих
Переводчик английский —
японский ス ー プ130 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
корейский85 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
яванский Sup85 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
вьетнамский суп80 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
тамильский75 миллионов говорящих
Переводчик с английского языка —
маратхи75 миллионов говорящих
Переводчик английский —
турецкий çorba70 миллионов говорящих
Переводчик английский —
итальянский minestra65 миллионов говорящих
Переводчик английский —
польский zupa50 миллионов говорящих
Переводчик английский —
украинский суп40 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
румынский supă30 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
греческий σούπα15 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
африкаанс подачка14 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
шведский соппа10 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
норвежский suppe5 миллионов говорящих
Тенденции использования слова soup
ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «СУП»
Термин «суп» очень широко используется и занимает 7 место.232 позиция в нашем списке наиболее широко используемых терминов в словаре английского языка.ЧАСТОТА
Очень широко используется
На показанной выше карте показана частотность использования термина «soup» в разных странах.Тенденции основных поисковых запросов и примеры использования слова soup Список основных поисковых запросов, предпринимаемых пользователями для доступа к нашему онлайн-словарю английского языка, и наиболее часто используемых выражений со словом «суп».ЧАСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «СУП» ВО ВРЕМЯ
На графике показано годовое изменение частотности использования слова «soup» за последние 500 лет.Его реализация основана на анализе того, как часто термин «суп» появляется в оцифрованных печатных источниках на английском языке в период с 1500 года по настоящее время.Примеры употребления в английской литературе, цитаты и новости о супе
10 ЦИТАТ С «СУПОМ»
Известные цитаты и высказывания со словом soup .Кеннеди приготовил суп , который должен был съесть Джонсон.
Что бы я ни делал, я нахожусь в этом моменте и делаю это. Остальной мир потерян. Если я готовлю еду или делаю суп , я хочу, чтобы он был прекрасным. Если нет, то какой смысл это делать?
Утром мы получили очень жидкий кофе. На обед у нас был картофельный суп с несколькими кусками мяса, вечером был очень жидкий мясной суп с небольшим количеством картофеля.
Как журналист, я не должен быть объектом обсуждения, но как автор я честная игра — еще один ингредиент в средствах массовой информации суп .
Только чистые сердцем могут приготовить хороший суп .
Если бы шел дождь супа , ирландцы выходили бы с вилками.
Я соблюдала свою знаменитую диету с капустным супом и супом , так что мне это удалось.
Я хочу добавить что-то стоящее, а не просто бросать в мир массу вещей. Я не хочу чувствовать ответственность за добавление к супу посредственности.
Мы — частицы энергии, плавающие в различных обличьях, и когда мы умираем, мы воссоединяемся с большим космическим супом Вселенной.
Хорошие манеры: шум, который вы не издаете, когда едите суп .
10 АНГЛИЙСКИХ КНИГ, КАСАЮЩИХСЯ
«СУП» Поиск случаев использования слова soup в следующих библиографических источниках. Книги, относящиеся к супу и краткие выдержки из них, чтобы показать контекст его использования в английской литературе.Рецепты вкусных супов для всей семьи Откройте для себя более 150 проверенных рецептов супов, упорядоченных по ингредиентам.
2
Суп : рецепт питания вашей команды и культурыМы тратим так много времени на чистую прибыль, что многие упускают из виду людей, которые ее делают. Люди имеют значение, и то, как мы ими руководим, имеет значение. Вот почему я рекомендую новую книгу Джона Гордона.
3
Книга супов: более 800 рецептовГустые и жидкие супы, горячие и холодные супы, супы, на приготовление которых требуется несколько часов или всего несколько минут.Вы называете это, вот оно: чечевица, помидор, бычий хвост черной фасоли, черепаха, лук, свекла и многое другое. Также гарниры для супов. Около 800 рецептов.
Марсия Браун превратила эту старинную сказку в карнавал активности, танцев и смеха. Дети, которые однажды услышали эту историю, будут снова и снова обращаться к этой книге, пересказывая историю для себя. Теперь в электронной версии!
Путешествуя по горной дороге, трое монахов сталкиваются с сельскими жителями, опустошенными суровыми временами, из-за чего им становится холодно для посторонних.Когда монахи соблазняют их приготовить суп из камней, жители деревни узнают, сколько они должны дать. Полноцветный.
6
Куриный Суп для души: Ангелы среди нас: 101 …В этой книге из 101 вдохновляющей истории участники делятся своим личным ангельским опытом веры, чудес и ответов на молитвы, которые поразят и вдохновят вас.
Джек Кэнфилд, Марк Виктор Хансен, Эми Ньюмарк, 2013
Гораций чувствует себя по-настоящему злым в конце плохого дня, пока не помогает своей матери приготовить Дрянный суп
8
New England Soup Factory Cookbook: более 100 рецептов…Поваренная книга суповой фабрики Новой Англии содержит 100 лучших на вкус традиционных и креативных рецептов супов Бостона. В книгу также включена глава о сэндвичах и салатах, сопровождающих такие супы, как. . .
9
Куриный суп для души девушки: Реальные рассказы настоящих девушек …Эти истории заставят вас смеяться, плакать и понимать, что девичья сила — это действительно то, что нужно праздновать.Вы будете обращаться к этой книге снова и снова, когда вам понадобится совет, который могут дать только девушки.
Джек Кэнфилд, Марк Виктор Хансен, Пэтти Хансен, 2012
«Сельский Вермонт в 1920-е годы является местом ностальгического рассказа об эпизодах из жизни юного Роберта Пека и его приятеля Супа» (в главной роли) Журнал школьной библиотеки. Из издания в твердом переплете.
10 НОВОСТЕЙ, КОТОРЫЕ ВКЛЮЧАЮТ ТЕРМИН «СУП»
Узнайте, о чем говорит национальная и международная пресса и как термин soup используется в контексте следующих новостей.Кэмпбелл прекратит добавлять глутамат натрия в конденсированные супы для детей
Campbell Soup Co заявила, что прекратит добавлять глутамат натрия (MSG) в свои конденсированные супы для детей и будет использовать не генетически модифицированные ингредиенты … «Reuters, 15 июля»
Это реально и эффектно! Экскурсия по реплике «Сайнфельд» с супом Нацистский…
Томас сказал СЕГОДНЯ СЕГОДНЯ, спустя почти 20 лет после выхода в эфир бесконечного цитируемого эпизода « Суп, нацистский».com, что его все еще немного узнают — но стоит одна история … «Today.com, 15 июня»
Campbell Soup покупает производителя сальсы Garden Fresh Gourmet за
долларов США.Campbell Soup Компания заявила во вторник, что согласилась купить производителя сальсы Garden Fresh Gourmet за 231 миллион долларов, что является последним шагом в ее постоянной стратегии диверсификации … «США СЕГОДНЯ, 15 июня»
Индия приказывает Nestlé прекратить продажу лапши Суп продуктов
После борьбы с регулирующими органами Индии по поводу безопасности некоторых из своих продуктов Nestlé India заявляет, что будет соблюдать запрет и откажется от своего супа с лапшой и продуктов … «NPR, 15 июня»
Суп Campbell Прибыль превысила ожидания, несмотря на слабость продаж
Campbell Soup Co. сообщила о стабильной прибыли в последнем квартале, которая превзошла ожидания Уолл-стрит, несмотря на снижение продаж, поскольку компания агрессивно сокращала расходы … «Wall Street Journal, 15 мая»
Знакомьтесь, шеф-повар Чейн, эфиопская версия печально известного супа « нацистский»
Я ехал в Эфиопию не только для того, чтобы встретить персонажа из ситкома «Сайнфельд».Но когда я услышал, как эфиопы описывают один популярный ресторан … «NPR, 15 марта»
Кэмпбелл Суп все еще ищет рецепт успеха
Campbell Soup потратил миллиарды на приобретения и представил десятки новых продуктов, чтобы привлечь внимание покупателей, заботящихся о своем здоровье. Но в пищеводе все же сообщили о … «Фортуна, 15 февраля»
Неудача с традиционным гаитянским супом вызвал пожар, в результате которого погибли 3 человека в…
Традиционный гаитянский праздник Суп , оставленный без присмотра на плите, вызвал смертельный новогодний пожар, в результате которого погибли супружеская пара иммигрантов из Квинса и двоюродный брат, который… «Нью-Йорк Дейли Ньюс, 15 января»
Рецепты из остатков индейки: перец чили, энчиладас, суп и другие отличные идеи
Суп : Кажется, что на следующий день после Дня благодарения всегда есть немного сельдерея, лука и несколько печальных невыпеченных сладких картофелей. Блогер Калин Денни помещает … «Today.com, 14 ноября»
200 новых товаров Кэмпбелла включают органический суп , смузи
Кэмпбелл Суп Ко.запустит более 200 новых продуктов в следующие 12 месяцев, поскольку компания стремится приспособиться к тому, что описала генеральный директор Дениз Моррисон … «AdAge.com, 14 июля»
ССЫЛКА
«ОБРАЗОВАНИЕ. Суп [онлайн]. Доступно на
Определение и значение супа | Словарь английского языка Коллинза
Примеры ‘суп’ в предложении
суп
Эти примеры были выбраны автоматически и могут содержать конфиденциальный контент.Подробнее… А мисо-суп — это первое, что учатся готовить мои повара.Times, Sunday Times (2006)
Вы также найдете сливочный рыбный суп.Вуд, Кэти. Путеводитель по Европе по дешевому питанию, 1994 (1993)
Подавайте горячий суп с вихрем холодного соуса.Times, Sunday Times (2015)
Возможно, вам придется добавить дополнительный бульон, если суп слишком густой.Times, Sunday Times (2016)
Мы встречаем его у мобильной столовой.Times, Sunday Times (2015)
Но местные жители все еще могут приготовить скверный рыбный суп.Times, Sunday Times (2012)
Вход бесплатный и включает хот-доги и суп.Солнце (2014)
Может быть, большая часть предлагаемых мотивационных блюд — это просто куриный суп для исполнительной души.Times, Sunday Times (2015)
Это должна быть консистенция густого супа.Times, Sunday Times (2010)
Члены того, что когда-то было средним классом, выстраиваются в очередь на бесплатных столовых.Times, Sunday Times (2012)
Подробнее …
Скажите торговцу рыбой, что вы готовите рыбный суп, и попросите его приготовить для вас рыбу.Times, Sunday Times (2011)
Выложите мясо коричневого и белого краба ложкой в центр подогретых мисок и полейте горячим супом.Times, Sunday Times (2008)
Подали с супом мисо, зеленой фасолью и миской риса.Кристофер Росс ТУННЕЛЬНЫЕ ВИДЕНИЯ: Путешествие подземного философа (2001)
Лучше всего подходит для супов, салатов и вегетарианских хлебов.