Происхождение кофе: происхождение и география его выращивания

происхождение и география его выращивания

---

Старинная гравюра неизвестного художника. Изображена сцена обжарки кофе в 1880 году.

Первый кофе из Эфиопии

История происхождения кофе как напитка уходит корнями в глубокую древность. Она окутана многочислен­ными легендами и вымыслами. Сущест­вуют смелые предположения о том, что человек и кофе связаны между собой уже около 2,8 миллионов лет. Они осно­ваны на том, что останки древнейшего человека и следы его обита­ния найдены в Восточной Африке, в районе, являю­щемся родиной дикого кофе.

Всецело на догадках и предположе­ниях строится ответ на другой вопрос: как и когда кофе попал через Красное море в Йемен, с которым, собственно, и связана вся история его происхождения как напитка.

В первые века нашей эры на терри­тории Северной Эфиопии образовалось царство Аксум. В IV—VI веках оно до­стигло расцвета и распространило свою гегемонию на многие земли, в том числе и на Южную Аравию. Аксум­ское цар­ство распалось лишь в пер­вой половине XI века. За тысячелетнюю историю существования царства от­мечены тесные торговые, хозяйственные и политичес­кие связи между народами, населявши­ми Эфиопское наго­рье и Аравийский полуостров. Более того, одно из эфиопских племен переселилось в Южный Йемен. Поэтому нет ничего удивительного в том, что кофе оказался завезенным в эту страну (существует версия, что кофе завезен в Аравию черными суданскими рабами, которых доставляли через территорию Эфиопии).

Следует особо подчеркнуть тот факт, что кофе произрастает в диком виде только в Эфиопии, где он прежде чело­веком не возде­лывался, так как здесь кофе не употребляли. Даже после его «одомашнивания в Йемене эфиопы дол­гое время соблюдали запрет на употреб­ление кофейного напитка, наложенный христианской церковью и не­гусом, от­вергавшими это магометанское изобре­те­ние. В то время некоторые эфиопские племена, а также нубий­ские берберы все же употребляли кофе тайным обра­зом. Спелые кофейные зерна давили, смешивали с жиром животных и скатывали в круглые шарики. Это была пища, обладавшая возбуждаю­щими свойства­ми. Она помо­гала выжить в тяжелых природных условиях. Что касается бо­лее развитых эфиопских племен, то они делали вино из забродившей пульпы кофейных ягод. Этот напиток называл­ся кавах (kawah), что означает «хмель­ной напи­ток». От этого слова, возмож­но, и произошло современное слово «кофе».

Вполне естественно, что арабские кочевники, пересекавшие Эфиопию, узнали от местных племен о возбуждаю­щих свойствах кофе. Прежде всего, они научились изготовлять из зерен кофе и жира шарики — простейшую до­рожную еду, поддерживая ею себя во время по­стоянных переходов по пустыням.

Позднее кофе научились пить, на­стаивая зеленые зерна в холодной воде. Но в период раннего средневековья та­кой напиток не нашел широкого распро­странения, так как кофейные зерна мож­но было привезти лишь издалека — только из Эфиопии и соседней с ней Сомали.

↑ наверх

История Кофе Мокко (Mocha, Mokka)

Можно смело утверждать, что в истории кофе нет более громкого гео­графического названия, чем Мокко (один из вариантов на­звания этого порта — Моха, он наиболее часто используется со времени средних веков до наших дней). Этот небольшой йемен­ский порт на Красном море дал название сорту кофе, произведенному в Аравии.

До конца XVII века мир в целом (хотя и ограниченно) получал кофе лишь из Йемена. Это был тот настоящий и прославленный кофе Мокко (Mocha или Mokka). До середины XVII века турец­кие и египетские купцы приезжали в Йемен и получали лучшие зерна. Они покупали урожай прямо на деревьях, обеспечивали его сбор и обработку се­мян. Кофе готовили сухим методом, т. е. высушивали на солнце.

Арабы чрезвычайно гордились новым напитком и держали в тайне секрет его приготовления. Они запретили вы­возить из страны зерна, если они не высушены. Эта мера была направлена на то, чтобы ни одно зернышко, спо­соб­ное дать росток, не попало в руки чуже­странцев, которым, естественно, запре­щалось посещать кофейные плантации. Тем не менее, можно догадаться, что полный контроль соблюсти было очень сложно. Аравию всегда посещало много пилигримов, прибывших в Мекку изда­лека, и чудесный напиток в один прекрасный день неиз­бежно должен был стать, известен всем. Так и случилось около 1650 года, когда мусульман­ский пилигрим по имени Баба Будан сумел заполучить семь зеленых кофейных зе­рен и тайно вывезти их в район Чикма-галхур, что в южной Индии. Из этих семян выросли отличные кофейные де­ревья, положившие начало получению кофе в этой стране.

Бесчисленные попытки португаль­цев, голландцев, французов, венециан­цев, испанцев выкрасть семена у арабов заканчивались неудачей. Наконец в 1690 году голландцам удалось достать несколько ро­стков кофейного дерева, которые бережно выращивались в бота­нических садах Амстердама. Оттуда в 1699 году кофейные дере­вья были до­ставлены в голландские колонии на ос­трова Ява и Суматра. В тропическом климате деревья росли хорошо. Че­рез не­сколько лет колонии стали основным поставщиком кофе в Европе, в чем глав­ная заслуга основанной в 1602 году гол­ландской Ост-Индской компании. Амстердам вскоре превратил­ся не только в центр торговли пряностя­ми, но и мировой центр кофейной тор­говли. Опытные торговцы, голландцы искусственно поддерживали моно­поль­но высокие цены на разнообразные пря­ности, в том числе и на кофе. Они без малейших колебаний сжигали накопленные запасы пряностей с един­ственной целью — удерживать на них максимально высокие цены.

Жители голландских городов быст­ро оценили кофе, но, в отличие от чужестранцев, предпочитали употреб­лять его преимущест­венно в домашней обстановке. Гордясь своей разворотливостью и высокими доходами от прода­жи кофе, они даже проявляли ред­кую снисходительность к своим давним кон­курентам — французам. В 1714 году бургомистр Амстердама Николас Уитсон пода­рил полутораметровое кофей­ное дерево Людовику XIV. К этому вре­мени Король-Солнце был уже хорошо знаком с достоинст­вами нового напит­ка, который употреблял весь его двор. Говорят даже, что идея подслащивать кофе сахаром пришла в голову од­ной из его многочисленных любов­ниц (идея эта не нова: в начале XV века египтяне уже пили кофе с сахаром).

↑ наверх

География выращивания кофе расширяется

Пока мировой рынок зависел всецело лишь от аравийского кофе Мокко, его импорт в Европу не мог быть доста­точным. Но вот в начале XVIII столетия европейские страны, имевшие колонии, бросились вслед за голландцами сажать кофейные деревья и раз­водить свои кофейные плантации.

Французы успешно освоили производство кофе также на островах Бурбон, Мадагаскар, Гваделупа, во Француз­ской Гвиане, где проводили довольно жест­кую линию, целенаправленно добива­ясь поставленной цели. Это хо­рошо видно на примере острова Бурбон. Здеш­ние местные колониальные власти на­столько прониклись идеей скорейшего создания кофейных плантаций, что обя­зали каждого жителя вырастить по 200 кофейных деревьев. По специально при­нятому закону каждому, кто посмеет срубить ко­фейное дерево, грозила выс­шая мера наказа­ния — смертная казнь.

В 1730 году англичане ввезли ко­фейные деревья на Ямайку, испанцы — в 1731 году на остров Санто-Доминго. Историю кофе в Бразилии многие ис­следователи ведут с 1727 года, (некоторые исследователи указывают на 1717 год). Одни утверждают, что кофейные планта­ции были впервые ос­нованы в этой стране еще в 1722—1726 годах, дру­гие относят время их за­кладки на гораздо позднее время — на 1735 год. Как бы там ни было, но, несомненно одно: влажный местный климат и рыхлая пло­дородная красная почва — терра-роша — оказались идеальны для этой культуры, принесшей Бразилии заслуженную сла­ву и благодарность всего мира.

Бразилию по праву называют вто­рой родиной кофе. Однако вплоть до конца XVIII столетия во многих бра­зиль­ских городах (Рио де Жанейро, Сан-Паулу и других) кофе считали лекарст­вом и продавали в аптеках. Кофейный бум наступил лишь в начале сле­дующе­го века, когда в мире резко возрос спрос на него и плантации сахарного тростни­ка уступили место кофейным деревьям.

К 1770 году кофе становится все­мирно признанной коммерческой куль­турой, а слава кофеен мало-помалу от­тес­нила на задний план популярность кабаре. Мода на кофе и кофейни была присуща почти всем европейским стра­нам, особенно ярко проявляясь во Франции, Италии, Германии, Авст­рии и Португалии.

К концу XVIII столетия кофе нача­ла поставлять на международный рынок Гватемала. В 1779 году дон Франсиско Хавиер На­варро доставил кофейное дерево в Коста-Рику. С 1784 года кофе начали выращивать в Венесуэле, с 1790 года — в Мексике.

XIX век явился периодом дальней­шего распространения кофе. В этом пла­не поистине эпохальным событием было открытие 17 ноября 1869 года кратчай­шего водного пути между портами Ат­лантического и Индийского океанов — Суэцкого канала. Это по­зволило на 8-15 тысяч километров сократить путь и вре­мя доставки грузов из Азии в Европу.

Хотя кофе как дикая культура про­исходит из Африки, но его окультурен­ный сорт арабика начинают внедрять в странах Восточ­ной Африки лишь в кон­це XIX века. В Кении этим делом зани­мались с 1878 года британские по­селен­цы, в бывшей Германской Восточной Африке (сегодняшняя Танзания) — с 1891 года немецкие колонисты. В 1887 году французы основали первую кофей­ную плантацию во Вьетнаме, а в 1896 году англичане посадили первые ко­фейные деревья в далекой Австралии.

Таким образом, к началу XX столе­тия кофе стал культивироваться на четы­рех континентах из семи:

• Австралия;
• Азия;
• Африка;
• Южная Аме­рика.

Он превратился в любимый напиток челове­чества и вошел в число самых престиж­ных товаров на междуна­родном рынке.

↑ наверх

традиции разных стран и интересные факты

РОДИНА КОФЕ

Родиной кофейного дерева принято считать Эфиопию. Несколько эфиопских легенд открывают тайну происхождения напитка.

По одной из них кофе открыл йеменский шейх Абд-аль-Кадир. Ему принадлежит цитата: «Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства».

Другие источники говорят, что право первооткрывателя принадлежит простому пастуху Калдиму. Он заметил странное поведение коз: поев листьев дикорастущего кофейного дерева, животные возбужденно бегали. Настоятель местного монастыря, услышав от Калдима эту историю, сам попробовал листья и оценил их тонизирующее действие. Так родился напиток из листьев и зерен, который стал традиционным для обитателей монастыря и всех местных жителей.

Мировая известность и распространение кофейных бобов начались в Йемене, куда их завезли арабские торговцы. В 15 веке деревья научились культивировать, урожай продавали в страны Ближнего и Среднего Востока. Почти 200 лет Йемен был единственным поставщиком зерна на внешний рынок и строго охранял свою монополию. Затем кофейные плантации появились в Азии и других странах.

КОФЕ ИЗ АМСТЕРДАМА И ПАРИЖА

В Европе и Северной Америке кофе появился в 17 веке. Растущая популярность напитка заставила европейцев искать новые территории для плантаций. О распространении плантаций кофе известны следующие факты.

Голландцы одними из первых получили зерна и смогли вырастить из них саженцы. Несмотря на строгий запрет арабских государств на вывоз зеленых зерен, голландский купец Петер ван дер Броке сумел получить несколько образцов и доставить их на родину. В ботаническом саду Амстердама шведский ученый Карл Линней вырастил сорт «Кофе Арабика», и через короткое время голландская плантация появилась в колонии на Цейлоне.

Французскому королю Людовику XIV кофейные зерна достались в подарок от султана Йемена. Первое дерево было посажено в Париже в 1714 году. Затем саженцы были вывезены в колонии, на кофейные плантации Карибских островов и Южной Америки.

Читайте также: Элитные сорта кофе: дорогое удовольствие

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О КОФЕЙНЫХ ДЕРЕВЬЯХ

Сегодня в мире насчитывается более 50 видов кофе, но все они происходят от двух сортов: эфиопской Арабики и африканской Робусты. Остальные сорта являются результатами селекции.

Кофейные деревья в высоту могут достигать 10 метров. Для удобства сбора урожая кроны деревьев формируют не более 3 метров.

Срок жизни дерева составляет до 70 лет.

Одно дерево в год дает менее килограмма кофейных бобов.

Очень восприимчивое к погодным условиям и климату, кофейное дерево может произрастать только в узкой географической зоне.

Природные плантации составляют не более 20% от общей площади, все остальное создано руками человека.

ТРАДИЦИИ РАЗНЫХ СТРАН

Кофейные культуры Запада и Востока разительно отличаются. Интересные факты про кофе и несколько примеров помогут понять отношение разных народов к напитку.

В Эфиопии кофе считается национальным достоянием. Это единственное место в мире, где кофейные деревья растут так, как и много веков назад: в естественных условиях, без какого-либо вмешательства человека.

Бразилия – один из основных экспортеров кофе. Экономика страны во многом зависит от урожая кофейных бобов, содержанию плантаций придается большое значение. В Сан-Паулу кофейному дереву установлен памятник.

• Эфиопия. Ритуал приготовления кофе проводит сам хозяин дома. Напиток подается сначала самому старшему из присутствующих, в знак уважения. Отказ гостя от кофе воспринимается как смертельное оскорбление.
• Эквадор. Здесь варят очень густой крепкий кофе с сахаром и помещают эту смесь в холодильник. При желании выпить чашечку напитка, нагревается вода, в кипяток добавляется холодная смесь, по индивидуальному вкусу.
• Вьетнам. Ледяной кофе из робусты здесь очень популярен. Крепкий напиток охлаждают и пьют маленькими порциями.
• Сирия. В Дамаске кофе появился в 1530 году. Здесь для вас сварят самый необычный напиток, прозванный европейцами «дьявольским». На дне крошечной чашки будет блестеть густая черная жидкость. Ее нельзя пить, только пробовать в микроскопических дозах, чтобы не обжечь язык. Сирийцы считают этот напиток сильным гомеопатическим средством от многих болезней.
• Турция. На протяжении столетий кофе считается одним из символов страны. Некоторые традиции дошли и до наших дней: перед свадьбой невеста варит кофе для родителей жениха. Если они похвалят напиток, это значит, что сын сделал удачный выбор.
• Греция. Девушке достаточно сварить кофе и угостить молодого человека. Если кофе отличный, с густой пенкой, то это знак симпатии. И напротив, напиток без пенки означает отказ.
• Саудовская Аравия. В общественных местах женщине разрешается пить кофе только вместе со своим супругом или близким родственником. Если она примет приглашение постороннего мужчины выпить чашечку кофе в кафе, то ей грозит арест и заключение в тюрьму.
• Япония. 1 октября здесь отмечают день кофе. Эта страна занимает одно из первых мест по количеству автоматов с кофейными напитками. Желающие могут взять с собой баночный кофе. Кофе в банках японцы придумали в 1960 году.

История имеет множество других интересных фактов про кофе и рецептов его приготовления.

Сегодня появление новых технологий позволяет собрать лучший опыт и предложить напитки на любой вкус. В автоматических кофемашинах можно за пару минут приготовить капучино, латте или знаменитый эспрессо и провести время, наслаждаясь великолепным вкусом и ароматом.

NESTLÉ Professional® предлагает бесплатную аренду кофемашин для офисов, гостиниц, ресторанов и кафе.

Подберите кофейное решение для своего бизнеса

Подробнее

История кофе | Его родина, происхождение и распространение по миру

Время чтения: 6 минут

История появления кофе начинается с легенд, переходящих в культуру потребления, а затем интриги за право быть причастным к кофейному бизнесу. Оглядываясь назад, можно сказать, что это было отчасти оправданно, ведь сегодня второй по обороту легальный бизнес после нефти это кофе. Там, где бы ни появлялся кофе, он менял вокруг себя многое: создавал традиции, вносил правки в культуру гостеприимства,  менял к лучшему экономики стран и давал работу сотням тысяч людей. Так давайте же попробуем сложить кофейно-исторический пазл и кратко поговорим о его происхождении и основных этапах путешествия по миру.

Легенды происхождения кофе

Сегодня нет однозначной истины происхождения кофе, мы знаем, что истоки родины лежат в Эфиопии, и существует несколько версий его открытия, но есть одна, которую хочется пересказывать, о пастухе Калди. Она отсылает нас в середину 9 века, где впервые и узнали о чудо ягодах дающих неслыханный запас бодрости. Сначала замечательный эффект узнали не люди, а козы, оказавшись более любознательными, а последствия заметил их пастух, которого звали Калди. Он обратил внимание, что после поедания ягод, его козы становились бодрыми и начинали неистово скакать. Затем он отнес ягоды в местный монастырь, где монахи попробовали их, и, убедившись в действии, стали употреблять данный отвар, чтобы не засыпать во время длительных ночных служб.

Также есть общеизвестный факт, о том, что в этот период одно из африканских племен использовало кофейные ягоды с жиром в качестве энергетической пищи, что добавляет достоверности данной легенде.

Истоки культурного потребления кофе

Что с кофе только не делали: использовали в медицине в качестве лекарственного растения, замачивали в холодной воде для кофейных отваров, смешивали в еду с жиром, а вот жарить и молоть начали только в 13 веке, по крайней мере, первые упоминания отсылают к этому времени. В тот период, с ростом влияния ислама на востоке, многие стали следовать запрету Мухаммеда на вино и прочий алкоголь, а кофе стал отличной альтернативой, которую в дальнейшем начнут называть «аравийским вином». К слову, Аравийский полуостров дал кофе Арабика его легендарное название.

Зарождение кофе как бизнеса

Мусульмане довольно быстро поняли, что кофе станет важным экспортным товаром и взяли его под контроль, который оставался за ними на протяжении 300 лет. Они принимали максимум мер, чтобы оставаться монополистами: строго охраняли кофейные плантации и запрещали их посещать, не разрешали экспорт кофейных деревьев, а при вывозе зеленого сырья обваривали его в кипятке или частично обжаривали. Аравия стала единственным местом в мире, где можно было купить кофе, а Турция к 15 веку стала главным мировым дистрибьютором, завоевав рынки Персии, Йемена, Сирии, Египта, Греции, а к 16 веку она уже поставляла кофе в Италию. Кстати, появление кофе в Италии приняли спорно, католики считали, что это напиток дьявола и подали прошение Папе Клементу запретить его. Папа хотел одобрить прошение, но сперва попробовать, что собирается запретить. Сделав глоток, он немедленно окрестил его, сказав, что напиток слишком хорош, чтобы его пили только турки. Так кофе был одобрен в христианстве.

Первая кофейня в мире и ее последователи

Первая кофейня в мире открылась в 1475 году в Константинополе, сейчас это столица Турции — Стамбул. Турки внесли серьёзный вклад в область развития мировой кофейной культуры, в том числе потребления, ведь до сих пор, кофе по-турецки является одним из самых популярных способов заваривания в домашних условиях.

В начале 16 века для кофе открылась дверь в Европу и уже к 1670 году кофейни появились практически в каждом крупном городе, причем европейские страны по разному адаптировали данное явление в культуру:

• В Англии кофейни стали местом, где обсуждали насущные вопросы дня, некий публичный форум, их еще называли «пенсовыми университетами», так как каждый имевший один пенс мог купить чашку кофе и присоединиться к дискуссии. В эти кофейни не пускали женщин, что явилось началом протестов, так как мужчины проводили в них много времени. Протесты не привели к результату, и к концу 16 века в Лондоне насчитывалось около 300 кофеен.
• Во Франции наоборот, кофейная культура пошла другим путем, это были места, где встречались мужчины и женщины, вокруг них был богатый интерьер, и играли музыканты. Именно здесь впервые стал популярен кофе с молоком, который французы называли café au lait.
• В Италии первая кофейня появилась в 1647 году, в Венеции. Именно итальянцы, в 20 веке изобретут эспрессо-кофемашину, что станет революцией в приготовлении и ляжет в основу всеми любимых рецептов кофе: капучино и латте. Многие кстати считают, что в Италии непосредственно кофе и растет. Это заблуждение, там делают хорошее оборудование для его приготовления, а где растет кофе, его актуальную географию, мы расскажем в следующих статьях.
• В Америке, первая кофейня открылась в Бостоне, в 1670 году, однако американцы больше пили чай, нежели кофе. Все изменилось в 1773 году, когда произошло «Бостонское чаепитие», это был протест на повышение налога на чай со стороны Англии. Это и стал переломный момент, в который американцы отказались от чая в пользу кофе, после этого он и здесь стал национальным напитком.

Потеря  монополии на производство кофе

Арабы и турки долго были монополистами по производству кофе, но все не вечно, тем более была одна европейская страна, которая отлично овладела кораблестроением и торговала со всем миром. Однажды, она уже умудрилась обойти турок в прибыльной торговле специями, найдя морские пути, которые проходили по территориям, не подвластной Турции. Это были голландцы, и торговля кофе их тоже интересовала.

В конце 17 века произошло событие, которое изменило кофейную историю, в порт Мокка, из которого 300 лет отгружались тонны зеленого кофе, прибыл корабль из Амстердама.  На судне были моряки, которые смогли выкупить у фермера живое кофейное дерево. Пронеся его в тайне на корабль, они еще не до конца осознавали, что сотворили, ведь это и была отправная точка в потере монополии на производство кофе.

Началась экспансия этого украденного кофейного дерева, которая сначала распространилась на голландские колонии в Индонезии, затем французские в Карибском регионе, а после настигла Бразилию, которая впоследствии станет крупнейшим производителем кофе в мире.

Кофе в России

В Россию, кофе, как и многие другие хорошие товары, например картофель, завез Петр Великий, ему понравился этот напиток в Голландии и он решил, что русскому человеку обязательно стоит попробовать. Как и многие товары ввозимые Петром, кофе приняли холодно, но спустя время он прижился, хотя долго еще уступал в популярности чаю.

Кофейные реалии сегодня

Несомненно, история кофе продолжается, и с тех пор, когда он был открыт миру, изменилось многое: хобби переросло в серьезный бизнес, инженеры изобрели крутое оборудование для обжаривания и приготовления, ученые сделали растворимый кофе и кофе без кофеина, профессионалы индустрии ежегодно находят новые способы заваривания, а рестораторы открывают новые форматы кофеен. Сегодня трудно представить мир без кофе, а многим свой обычный день без чашки бодрящего напитка.

В России же потребление кофе ежегодно растет, открываются локальные обжарщики, что позволяет многим пить свежий продукт, да и в принципе, рынок смещается в сторону свежеобжаренного кофе, в альтернативу растворимого или импортного. Появляются доступные способы заваривания кофе в домашних условиях, люди начинают понимать, что для вкусной чашки не нужна дорогая кофемашина, а достаточно простого френч-пресса или банально заварить в чашке. Безусловно, в количестве потребления кофе на душу населения мы уступаем многим западным странам, во главе которых Финляндия, где каждый житель ежегодно выпивает около 13 килограмм. Но мы же знаем, что ничего не бывает вечного, ведь когда то только козы могли позволить себе насладиться кофе.

История кофе

05.07.2017

История кофе: от легенд к первым кофейням

Очень часто мы ничего не знаем о привычных нам вещах. Так, для большой части людей по всему свету кофе — неотъемлемый спутник утренней рутины или встреч в кафе. Но интересовался ли кто-нибудь из нас о том, как появился этот напиток? Мы расскажем вам, как открыли кофейные зерна, о пути кофе сквозь расстояние и время.

К сожалению, никто точно не знает, где и когда открыли кофе, но существует несколько легенд о том, как люди о нем узнали.

Эфиопская легенда: случайная находка

Самая популярная история происхождения кофе повествует о молодом пастухе коз Калди из Эфиопской провинции Каффа, жившем примерно во второй половине шестого века. Согласно преданию, он заметил, что его козы были чрезвычайно энергичными и не хотели спать всю ночь после поедания ягод определенного дерева.

Молодой человек сообщил о своей находке настоятелю местного монастыря, который решил сварить из этих ягод напиток. Монах обнаружил, что после употребления напитка его не покидало чувство бодрости в течение долгих часов вечерних молитв. Вскоре новость о чудодейственном средстве от усталости разлетелась по всему монастырю.

По мере распространения знания о кофе на восток, началось путешествие кофейных зерен по всему миру.

Арабский полуостров: плантации и первая торговля

История возникновения кофе (судя по первым упоминаниям в письменных источниках) продолжается на Арабском полуострове. Найденные эфиопским пастухом зерна были привезены сюда, и впервые культивировать и продавать кофе стали именно здесь. К XV веку кофе выращивался в Йемене, а в XVI веке о нем знали в Персии, Египте, Сирии и Турции.

Кофе пили не только дома, но и в специальных кофейных домах, которые начали появляться на Ближнем Востоке. Напиток становился все более известным, и люди предпочитали его в качестве дополнения к любой социальной активности.

Люди стали посещать кофейные дома не только для того, чтобы насладиться напитком и пообщаться, но и послушать музыку, посмотреть на выступления или поиграть в шахматы. Такие заведения очень быстро превратились в центры обмена информацией, отчего вскоре даже стали называться “школами мудрости”.

Тысячи паломников со всего мира, посещавших святые места Мекки каждый год, продолжили распространять знание о “вине Араби”.

История появления кофе в Европе

Европейские путешественники к Ближнему Востоку возвращались на родину с историями о необычном темном напитке. К XVII веку кофе проник в Европу и становился популярным на всем континенте.

Некоторые люди реагировали на новый напиток с подозрением или страхом, называя его “горькое изобретение Сатаны”. Духовенство осуждало кофе, когда он появился в Венеции в 1615 году. Полемика была настолько велика, что папа Клемент VII был вынужден вмешаться. Он решил попробовать кофе перед тем, как вынести решение. Напиток пришелся ему по вкусу, и он дал одобрение.

Несмотря на жаркие споры, кофейные дома быстро стали и в Европе центрами социальной жизни в главных городах Англии, Австрии, Франции, Германии и Голландии. В Англии появились “пенсовые университеты”: название произошло от популярности кофейных заведений, в которых люди общались и проводили время за чашкой кофе, стоившей один пенс.

Постепенно кофе стал заменять привычные напитки к завтраку того времени — пиво и вино. Те, кто пили кофе вместо алкоголя, начинали день бодрыми и энергичными, и неудивительно, что качество их работы значительно улучшилось.

К середине XVII века в Лондоне существовала более 300 кофеен, многие из которых приобрели постоянных посетителей, в том числе купцов, поставщиков, брокеров и артистов.

Так, путешественники из Европы внесли свою лепту в историю создания кофе и кофейной культуры в западной части света.

Новый мир: от чая к кофе

В середине XVII века кофе был привезен в Новый Амстердам, позже названный Нью-Йорком англичанами.

Хотя кофейни появлялись очень быстро, чай продолжал оставаться любимым напитком в Новом Мире до 1773 года, когда колонисты восстали против высокого налога на чай, наложенного королем Георгом III. Восстание, известное как Бостонское чаепитие, навсегда изменило предпочтения американцев: кофе получил первенство. Выбранный сначала как замена любимому напитку, кофе настолько понравился населению, что даже сниженный налог не побудил людей вернуться к чаю.

Плантации по всему свету

Кратко, история кофе — это история распространения напитка поочередно из одной части света в другую, поэтому по мере увеличения спроса появилась конкуренция по культивации кофе за пределами Аравии.

В конце концов, в XVII веке голландцам удалось получить саженцы. Их первые попытки вырастить зерна в Индии провалились, но им удалось добиться некоторого успеха в Ботавии на острове Ява (сейчас часть Индонезии).

Деревья разрослись, и вскоре в Голландии стала развиваться торговля кофе. Далее выращивание кофейных деревьев расширилось на острова Суматра и Сулавеси.

Появление в Латинской Америке

В 1714 году мэр Амстердама подарил французскому королю Луи XIV саженец кофейного дерева. Король приказал посадить его в Королевском Ботаническом саду в Париже. В 1723 году молодой военно-морской офицер, Габриэль де Клю получил саженец королевского кофейного дерева. Несмотря на трудное плавание, — ужасная погода, саботажник, пытавшийся уничтожить растение, и пиратская атака — офицеру удалось перевезти кофейное дерево в сохранности к Мартинике (Антильские острова в Карибском море).

Посаженное дерево расцвело, и в течение следующих 50-ти лет на острове выросло около 18 миллионов кофейных деревьев. Саженец, вывезенный из Франции, стал прародителем всех кофейных деревьев на Карибском острове, Южной и Центральной Америке.

Бразильский кофе обязан своим существованием Франциску де Мелло Палетта, который был отправлен императором во французскую Гвиану за зернами. Французы не хотели делиться, но жена французского правителя, очарованная Франциском, подарила ему огромный букет цветов перед его отплытием с острова. В цветах были спрятаны зерна, достаточно количества, чтобы начать культивировать кофе.

Миссионеры и путешественники, торговцы и колонисты продолжили привозить кофейные зерна на новые земли. Так, деревья были посажены по всему миру. К концу XVIII века кофе стал одним из самых прибыльных сельскохозяйственных культур на экспорт.

Попробуйте наш кофе

Смесь зерен

Кофе «Эспрессо»

---

Смесь зерен 100% арабики. В аромате угадываются ноты жареного арахиса и фундука, во вкусе доминируют темный шоколад и грецкий орех. Мягкое послевкусие какао и жженого сахара. 

Бразилия

Кофе «Сантос»

---

В аромате преобладают специи и какао. Мягкий орехово-шоколадный вкус оттеняется небольшой кислинкой в конце. 

Похожие статьи

История кофе | Specialty Coffee

У каждого народа своя история о кофе. Это один из самых древних и популярных напитков на планете. Несмотря на его повышенный спрос, никому не известно истинное происхождение кофейных деревьев. Сохранилась лишь скудная информация о продвижении кофе и о факторах, приведших его к всемирной популярности. Многие селекционеры и сегодня пытаются установить происхождение кофейных зерен. По этой теме существует множество теоретических предположений.

Один из путешественников еще в те древние времена писал, что кофейные зерна перемалывали, заваривали в воде и употребляли полученный напиток еще в древней Трое. Древнегреческий поэт Гомер в своей поэме «Одиссея», упоминает, как Елена Прекрасная добавляла кофе в вино. Такой напиток избавлял женщину от печали. Наступил XVIII век и отваром из кофейных семян люди стали пользоваться как лекарством. В одном из древних трактатов сказано, что целебные свойства зерен кофейных деревьев граждане обнаружили давно и совершено случайно.

Где родина кофе?

Наиболее распространенной легендой является известная история об эфиопском пастухе. Это произошло в 850 году нашей эры, когда Калдим обратил внимание на своих коз. Они после пережевывания листьев неизвестного растения, начинали неистово резвиться. Пастух тоже нарвал этих листьев, прокипятил и выпил полученный отвар. Какого же было удивление Калдима, когда он, не испытывая ни малейшего дискомфорта, не спал всю ночь. Позже уникальные свойства кофейного напитка были подтверждены современными учеными.

Что касается родины кофе, то историки благодаря старинным летописям не сомневаются, что уникальные деревья с чудодейственными семенами зародились в Эфиопии. Первое время отваривали только листья, но полученный напиток из-за горького вкуса не пользовался популярностью. Затем добрались до кофейных зерен. Их стали измельчать в порошок и добавлять в некоторые виды жира. Полученный состав употребляли ради бодрящего эффекта. Вскоре сырые зерна кофейного дерева начали настаивать на воде и приготовленный напиток, стал напоминать вино.

Распространение кофе

Когда кофейные зерна догадались обжаривать, то в этот процесс стали добавлять воду, а затем из обжаренных семян заваривали напиток. Глобальное распространение кофейных семян по всему миру началось с арабских торговцев. Сначала они доставили кофейные семена в Йемен. В те времена для транспортировки драгоценного продукта использовался лишь один морской порт – Мокка. Он так был назван в честь известного сорта кофе. Среди мусульман кофейный напиток достаточно долго заменял вино, которое верующим употреблять запрещалось.

Вместе с тем, отвар из размельченных кофейных зерен длительное время использовали в различных религиозных ритуалах. Прошло еще достаточно много времени, и кофейный напиток получил известное распространение. Несмотря на это, для многих жителей арабских стран кофе и сегодня считается особенным продуктом. Вырубка кофейных деревьев карается смертью, но торговля кофейными зернами поощряется. Кроме получения прибыли, продажа кофе представляет собой определенную духовную ценность. Именно это дало дальнейшее распространение кофейных семян. Их контрабандой вывозили паломники во многие страны.

Странствующие граждане отправлялись в Мекку, загружали телеги мешками с кофейными зернами и завозили их в Турцию. В те времена процесс приготовления кофейного напитка уже значительно приблизился к современным технологиям. В частности, сначала начиналась предварительная подготовка. Она заключалась в тщательном отборе зерен, с последующим обжариванием. Так делали все народы, но не турки. Они в обжаренный порошок добавляли специи и снова обжаривали. В результате был создан популярный в наши дни «Турецкий кофе». В продвижение этого напитка Турция внесла огромный вклад. Сначала в Константинополе открылся кофейный магазин, затем в Стамбуле начала принимать посетителей публичная кофейня.

Появление кофе в европейских странах

О существовании тонизирующего кофейного напитка первыми узнали жители Вены. Этому посодействовал украинский купец Кульчицкий. Он привел на помощь осажденному городу союзнические войска, а после победы, попросил у правительства Вены в знак благодарности 300 мешков кофе, конфискованные у турок. Получив заветные зерна, купец начал приучать европейцев к диковинному напитку, а затем стал выпекать популярные венские рогалики. Кульчинский лично разносил приготовленный кофейный напиток по улицам. Этим самым купец провел грандиозную по тем временам рекламную кампанию, в результате которой кофе стал невероятно популярным и востребованным напитком.

Прошло совсем немного времени, и кофе стал любимым напитком парижан, а затем его полюбили все европейцы. В России о кофейном напитке узнали в XVIII веке. Сначала его не употребляли в качестве тонизирующего средства, а использовали для лечения мигрени и пользовались вместо косметики. В качестве вкусного тонизирующего напитка, кофе начали употреблять при императоре Петре I. Он приказал открыть кофейные дома. С этого и началась развиваться традиция ежедневного употребления кофе русским народом.

Интенсивное развитие кофейной культуры во всем мире началось два века назад. Именно в то время во многие европейские страны были завезены саженцы кофейных деревьев, что привело к повсеместному производству кофе. Это невероятно прихотливый вид флоры, поэтому приживается в соответствующих климатических регионах. Где кофейные деревья прижились, там и сегодня засевают целые плантации. Продажа кофе приносит большую прибыль. Его производство привело к настоящей кофейной индустрии. И в наши дни периодически появляются новые разработки, делаются открытия. Среди них – быстрорастворимое кофе, кофейный напиток без кофеина, сублимированное кофе, а также селекция новых сортов. Эксперты предрекают еще большое разнообразие открытий, новых ароматных запахов и вкусов.

Происхождение кофе — история происхождения и появления кофе

Согласно самой распространённой легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой очевидной причины. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зёрен.

Настоятель был поражён силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы.

Открытие кофе

Относится приблизительно к 850 г. н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды.

Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая напиток — «гешир» (он же кишр) — так называемый «белый йеменский кофе».

Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского полуострова в XI веке. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры эфиопов, в том числе и привычку употреблять кофе. Вначале арабы готовили его способом, далёким от современного.

1. Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком.
2. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

Создание напитка

Лишь в XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности — имбирь, корицу. Также смешивали напиток с молоком.

Где растет кофе

До XIV века кофе произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В XVI веке стал широко распространяться в Османской империи.

• В конце XVI века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу.
• Согласно легенде, в середине XVII века мусульманский пилигрим тайно вывез кофейные зёрна в Южную Индию.
• Оттуда в конце XVII века голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на Яву и Суматру.

Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе.

Кофе в Стамбуле

В 1475 году в Стамбуле был открыт первый специализированный кофейный магазин «Кива Хан». Также в Константинополе около 1555 года была открыта первая публичная кофейня.

Историки утверждают, что всемогущий визирь Мехмед Кёпрюлю однажды переоделся простолюдином и отправился по кофейням, чтобы послушать, что говорят о власти.

И, как оказалось, не услышал ни одного доброго слова, после чего царедворец велел закрыть все кофейни, а кофе запретить.

Кофейни в Англии

В Англии кофейни долгое время считались мужскими клубами, и в 1674 году женщины, недовольные тем, что мужей не вытащить из кофеен, написали «Женскую петицию против кофе».

Вам может быть интересна статья на тему: «Кофе во время беременности«, которую вы можете найти в нашем блоге о кофе.

Происхождение кофе | Сoffee-ucc.com

Определить точную информацию о родине кофейного дерева и использования его плодов в качестве напитка никогда не удастся. Существуют различные мифы, легенды, замысловатые истории о происхождении кофе. Одна из историй гласит, что все началось в 9 веке в горах Эфиопии, где впервые кофейное дерево обнаружил фермер Калди, выпасая своих коз. Он случайно наткнулся на одно дерево и обратил внимание, что когда его козочки ели ягоды с него, они становились настолько энергичными, что не могли уснуть по ночам.
Калди сообщил об этом настоятелю местного монастыря, который после приготовил напиток с плодов этого дерева и обнаружил, что длительное время он чувствовал себя энергичным и полным сил. Когда настоятель поделился своим открытием с другими монахами, весть об этих ягодах начала распространяться на восток, а в конечном итоге и по всему миру.

Сегодня кофейные зерна выращивают на всех континентах во множестве стран мира. Азия это или Африка, Центральная Америка или Южная, острова Карибского бассейна или Тихого океана, повсюду можно обнаружить плоды этих деревьев с древних кофейных плантаций Эфиопского нагорья.
Кофе растет в пределах от тропика Рака до тропика Козерога. В этих регионах идет небольшой дождь, умеренный солнечный свет, неизменная температура и богатая пористая почва – все необходимое для выращивания качественного кофе. Лучшими странами-производителями сегодня являются: Бразилия, Вьетнам, Индонезия, Колумбия, Индия, Эфиопия, Перу, Гватемала, Мексика и Гондурас. По оборотам на международном рынке кофе является вторым рыночным товаром после нефти.

Бразилия, возглавляя этот список, снабжает треть всего кофе в мире, главным образом арабику. Бразилия занимает первое место в течение последних 150 лет. Вьетнам, благодаря экспорту французов, составляет около 14% рынка. В Индонезии кофейные зерна, особенно арабику, выращивают с колониальных времен. Арабика, поступающая из Индонезии, имеет достаточную крепость и не выраженную кислинку. Индонезийская арабика хорошо сочетается с кофейными зернами из Центральной Америки и Восточной Африки.
Хотя Колумбия начала выращивать кофейные деревья в начале 18 века, их экспорт не развивался до конца 19-го века. Большинство кофейных деревьев по всей Колумбии растут в предгорьях Анд, и кофе из этих зерен очень мягкий. Индия, известен как один из старейших истоков кофейных деревьев, уникальна тем, что зерна здесь выращивают в тени, а не на солнечном свете.
Родина кофейного зерна Арабики, Эфиопия, является крупнейшим производителем кофе на африканском континенте. Около 12 миллионов жителей Эфиопии зарабатывают на жизнь на кофейных плантациях. Перу славится производством специализированного, органического кофе, в основном арабики, а Гватемала производит одни из лучших сортов кофе в мире, чему способствует соответствующая температура и климатические условия, характерны в этом регионе. В Мексику кофе пришло из Антильских островов в конце 18-го века, и тогда страна превратилась в один из крупнейших источников импорта кофе в США. На десятом месте нашего списка находится Гондурас. Экономика этой страны очень сильно зависит от кофейных плантаций и большая часть населения участвует в этом бизнесе. Как и в Гватемале, климат и другие необходимые условия здесь идеально подходят для выращивания кофейных зерен.

История кофе

Никто точно не знает, как и когда был открыт кофе, хотя существует множество легенд о его происхождении.

Эфиопская легенда

Кофе, выращиваемый во всем мире, уходит корнями в вековое наследие древних кофейных лесов на Эфиопском плато. Легенда гласит, что там пастух коз Калди впервые обнаружил потенциал этих любимых бобов.

История гласит, что Калди открыл для себя кофе после того, как заметил, что после того, как он съел ягоды с определенного дерева, его козы стали настолько энергичными, что не хотели спать по ночам.

Калди сообщил о своих находках настоятелю местного монастыря, который сделал напиток из ягод и обнаружил, что это помогает ему бодрствовать в течение долгих часов вечерней молитвы. Настоятель поделился своим открытием с другими монахами монастыря, и знания о бодрящих ягодах начали распространяться.

Когда слухи распространились на восток и кофе достиг Аравийского полуострова, он начал путешествие, которое принесло эти зерна по всему миру.

Аравийский полуостров

На Аравийском полуострове началось выращивание кофе и торговля им.К 15 веку кофе выращивали в йеменском районе Аравии, а к 16 веку он был известен в Персии, Египте, Сирии и Турции.

Кофе пили не только дома, но и во многих общественных кофейнях под названием qahveh khaneh , которые начали появляться в городах по всему Ближнему Востоку. Популярность кофеен была непревзойденной, и люди посещали их для всех видов общественной деятельности.

Посетители не только пили кофе и разговаривали, но также слушали музыку, смотрели исполнителей, играли в шахматы и были в курсе новостей.Кофейни быстро стали настолько важным центром обмена информацией, что их часто называли «школами мудрых».

Когда тысячи паломников ежегодно посещают священный город Мекку со всего мира, знания об этом «арабском вине» начали распространяться.

Кофе приходит в Европу

европейских путешественников на Ближний Восток привезли с собой истории о необычном темном черном напитке. К 17 веку кофе проник в Европу и стал популярным по всему континенту.

Некоторые люди отнеслись к этому новому напитку с подозрением или страхом, назвав его «горьким изобретением сатаны». Местное духовенство осудило кофе, когда он прибыл в Венецию в 1615 году. Споры были настолько велики, что Папу Климента VIII попросили вмешаться. Он решил попробовать напиток для себя, прежде чем принять решение, и нашел напиток настолько удовлетворительным, что одобрил его папой.

Несмотря на такие противоречия, кофейни быстро становились центрами социальной активности и общения в крупных городах Англии, Австрии, Франции, Германии и Голландии.В Англии возникли «университеты за пенни», названные так потому, что по цене копейки можно было купить чашку кофе и завязать стимулирующую беседу.

Кофе стал заменять обычные напитки для завтрака того времени — пиво и вино. Те, кто пил кофе вместо алкоголя, начали день бодры и энергичны, и неудивительно, что качество их работы значительно улучшилось. (Нам нравится думать, что это предшественник современного офисного кофейного сервиза.)

К середине 17 века в Лондоне было более 300 кофеен, многие из которых привлекали единомышленников, включая торговцев, грузоотправителей, брокеров и художников.

Многие предприятия выросли из этих специализированных кофеен. Lloyd’s of London, например, возникла в кофейне Edward Lloyd’s Coffee House.

Новый мир

В середине 1600-х годов кофе был доставлен в Нью-Амстердам, позже названный англичанами Нью-Йорком.

Хотя кофейни начали появляться быстро, чай продолжал оставаться любимым напитком в Новом Свете до 1773 года, когда колонисты восстали против высоких налогов на чай, введенных королем Георгом III.Восстание, известное как Бостонское чаепитие, навсегда изменило американское предпочтение пить кофе.

«Кофе — любимый напиток цивилизованного мира». — Томас Джефферсон

Плантации во всем мире

Поскольку спрос на напиток продолжал расти, возникла ожесточенная конкуренция за выращивание кофе за пределами Аравии.

Голландцы наконец получили саженцы во второй половине 17 века. Их первые попытки посадить их в Индии потерпели неудачу, но они увенчались успехом в Батавии, на острове Ява, на территории современной Индонезии.

Заводы процветали, и вскоре голландцы начали продуктивную и растущую торговлю кофе. Затем они расширили выращивание кофейных деревьев на острова Суматра и Целебес.

Выход в Америку

В 1714 году мэр Амстердама подарил королю Франции Людовику XIV молодое кофейное растение. Король приказал посадить его в Королевском ботаническом саду в Париже. В 1723 году молодой морской офицер Габриэль де Клие приобрел саженец королевского растения.Несмотря на трудное путешествие — ужасную погоду, диверсанта, пытавшегося уничтожить саженец, и нападение пиратов — ему удалось благополучно доставить его на Мартинику.

После посадки саженец не только процветал, но и способствовал распространению более 18 миллионов кофейных деревьев на острове Мартиника в следующие 50 лет. Еще более невероятно то, что этот саженец стал родителем всех кофейных деревьев в Карибском бассейне, Южной и Центральной Америке.

Знаменитый бразильский кофе обязан своим существованием Франсиско де Мелло Пальета, которого император послал во Французскую Гвиану за саженцами кофе.Французы не хотели делиться, но жена французского губернатора, очарованная его красивой внешностью, перед отъездом подарила ему большой букет цветов — внутри было похоронено достаточно семян кофе, чтобы начать то, что сегодня составляет миллиардную отрасль.

Миссионеры и путешественники, торговцы и колонисты продолжали нести семена кофе в новые земли, и кофейные деревья были посажены по всему миру. Плантации были заложены в великолепных тропических лесах и на пересеченной горной местности. Некоторые культуры процветали, в то время как другие были недолговечными.На кофейных экономиках основывались новые нации. Удачи были сделаны и потеряны. К концу 18 века кофе стал одной из самых прибыльных экспортных культур в мире. После сырой нефти кофе является самым востребованным товаром в мире.

Происхождение кофе: Эфиопия или Йемен

В культурном отношении кофе — важная часть истории Эфиопии и Йемена. Это культурное значение восходит к 14 векам, когда кофе был (или не был) открыт в Йемене (или Эфиопии)… смотря кого спросить). Вопрос о том, был ли кофе впервые использован в Эфиопии или Йемене, является предметом споров, и в каждой стране есть свои мифы, легенды и факты о происхождении напитка.

Миф о происхождении кофе в Эфиопии

Самая популярная легенда о кофе в Эфиопии обычно звучит примерно так:

Однажды в горной местности недалеко от абиссинского монастыря пастух коз из Каффы по имени Калди пас своих коз. Козы начали прыгать — почти плясать — и громко блеять, что было странным поведением для его стада.Калди обнаружил, что источником волнения был небольшой куст (или группа кустов, согласно некоторым легендам). Решив попробовать ярко-красные ягоды для себя, Калди также почувствовал бодрящее действие кофейной вишни.

Пораженный этим открытием, пастух набил карманы и поспешил домой, чтобы рассказать об этом своей жене. Назвав находку «посланной небесами», она посоветовала Калди поделиться ягодами с монахами.

В монастыре Калди встретили не очень тепло.Один монах назвал свои кофейные зерна «работой дьявола» и бросил их в огонь. Согласно легенде, аромат, исходивший от жареных зерен, привлек внимание монахов. Вынув бобы из огня и раздавив их, чтобы погасить тлеющие угли, они попытались сохранить их в кувшине, наполненном горячей водой.

Этот только что сваренный кофе имел аромат, который привлекал еще больше монахов. Попробовав это, они испытали на себе воодушевляющий эффект.Они поклялись пить его ежедневно, чтобы помочь своим религиозным обрядам и не давать им спать во время молитв.

История эфиопского кофе

Эта легенда не появлялась в письменной форме до 1671 года, а большинство источников датируют Калди 850 годом, поэтому трудно сказать, насколько это правда и миф. История Калди действительно совпадает с широко распространенным мнением о том, что выращивание кофе началось в Эфиопии в 9 веке (йеменское происхождение указывает на более раннюю дату).

Кроме того, легенда о козах Каффы предполагает, что и стимуляторы, и возможности напитка были открыты за один день.Однако историки считают, что кофе использовался в качестве стимулятора на протяжении веков до этого. Считается, что молотые бобы были смешаны в густую пасту с топленым маслом (топленым маслом) или животным жиром, а затем скатаны в маленькие шарики. Это был бы полезный источник энергии в долгих и трудных путешествиях.

Некоторые историки также считают, что обычай жевать кофейные зерна был принесен (вместе с самим кофе) из Каффы в Харрар и Аравию порабощенными суданцами.Предположительно, порабощенные суданцы переняли этот обычай у племени галла в Эфиопии. В некоторых районах Каффы и Сидамо сохраняется традиция употребления молотого кофе в топленом масле. Некоторые жители Каффы также добавляют топленое топленое масло в заваренный кофе для придания вкуса и большей питательности.

Примерно в 10 веке несколько коренных эфиопских племен употребляли кофе в виде чего-то похожего на кашу. Постепенно употребление кофе уменьшилось, и зерна стали более известными как напиток.Некоторые племена ферментировали кофейную вишню в вино, в то время как другие жарили, измельчали ​​и варили зёрна в виде отвара.

Обычай варить кофе стал самой распространенной формой и распространился повсюду. Когда он распространился в исламском мире в 13 веке, кофе стал вариться крепче и интенсивнее, подобно травяным отварам. В таком виде он почитался как сильнодействующее лекарство и мощная молитвенная помощь. Эфиопский кофе, турецкий кофе и греческий кофе продолжают эти традиции варки кофе.

Мифы о происхождении кофе в Йемене

В Йемене также есть миф о происхождении кофе (или два), а также вполне обоснованная заинтересованность в реальной истории напитка. Первая легенда из Йемена довольно проста по сравнению с мифом Кальди. Однако в интересном повороте он приписывает происхождение кофе Эфиопии:

Йеменский суфийский мистик Готхул Акбар Норуддин Абу аль-Хасан аль-Шадхили путешествовал по Эфиопии, предположительно, по духовным вопросам. Он встретил несколько очень энергичных птиц, которые ели плоды растения bunn (известного в других местах как кофейное растение).Утомленный путешествием, он решил попробовать эти ягоды на себе и обнаружил, что они также вызывают у него энергетическое состояние.

Второй миф о происхождении кофе из Йемена утверждает, что кофе возник в Йемене. История сосредоточена вокруг шейха Омара, врача-священника и последователя шейха Абул Хасана Шадхели из Мокко, Йемен, который был сослан в пустынную пещеру недалеко от горы Усаб.

По одной из версий, это изгнание было совершено за какой-то моральный проступок.По другой версии, Омара сослали за то, что он практиковал медицину на принцессе, а не на своем хозяине, который находился на смертном одре. Излечив ее, он решил «оставить» ее (интерпретируйте это как хотите) и был изгнан королем в наказание.

После некоторого времени изгнания и на грани голодной смерти Омар нашел красные ягоды кофейного растения и попытался их съесть. Одна из версий истории гласит, что птица принесла ему ветку с кофейной вишней после того, как он в отчаянии кричал, прося совета от своего хозяина Шадхели.

Однако он обнаружил, что они слишком горькие, чтобы есть в сыром виде. Надеясь снять с них горечь, он бросил ягоды в огонь. Эта базовая техника «обжаривания» делает ягоды более твердыми, что делает их непригодными для жевания. Затем Омар попытался их смягчить. Когда жареные ягоды закипели, он заметил приятный аромат все более коричневой жидкости и решил пить этот отвар, а не есть бобы. Он обнаружил, что напиток восстанавливает силы, и поделился своей историей с другими.

В другой версии истории Омар нашел сырые бобы восхитительными и решил приготовить из них суп.Когда обжаренные кофейные вишни были удалены, «суп» стал чем-то очень похожим на напиток, который мы знаем как кофе.

История бодрящего напитка Омара быстро достигла его родного города Мокко. Его ссылка была снята, и ему было приказано вернуться домой с обнаруженными ягодами. Вернувшись в Мокко, он поделился кофейными зернами и напитком из кофе с другими, которые обнаружили, что он «лечит» многие недуги. Вскоре они назвали кофе чудодейственным препаратом, а Омара — святым.В Мокко в честь Омара был построен монастырь.

История кофе Йемена

Хотя существует множество рассказов об истории кофе, относящихся к девятому веку и ранее, самые ранние достоверные свидетельства взаимодействия людей с кофейным растением относятся к середине 15 века. Именно тогда его употребляли в суфийских монастырях Йемена. Монахи пили его, чтобы сохранять бдительность во время ночных молитв и долгих часов молитв.

Однако обычно считается, что кофейные зерна изначально экспортировались из Эфиопии в Йемен.Позже йеменские торговцы принесли кофейные растения в свои дома и начали выращивать их там.

Йемен также является источником термина «мокко». Хотя сегодня он чаще всего ассоциируется с кофейными напитками со вкусом шоколада, такими как мокко латте, первоначально он относился к городу Мокко на побережье Красного моря Йемена. Это был крупный торговый центр кофейных зерен в стиле мокко — сорта кофе, который ценится за свой особый вкус, — и некоторые считают, что Марко Поло покупал здесь кофейные зерна во время своих путешествий.Только в 17 веке знания о кофе (и неправильном названии «мокко») распространились в Европе.

История кофе: истоки и многое другое

История кофе — это увлекательная история, восходящая к 15 веку. Сегодня кофе продается практически на всех континентах, но так было не всегда.

Произошло по небольшому совпадению в Эфиопии, и сейчас миллионы этих волшебных зерен продаются, измельчаются и варятся по всему миру.

Это история открытий — в том числе о королевских правах, контрабанде и многом другом!

Если вы похожи на меня, то вы задавались вопросом, откуда берется кофе, и если это вы, то вы попали в нужное место … Давайте приступим!

Откуда появился кофе?

Абиссиния, ныне известная как Эфиопия, считается родиной кофейного растения. История происхождения кофе основана на эпической сказке, которая сейчас считается эфиопским фольклором.

Так в чем же история?

Как был открыт и впервые разработан кофе?

Легенда гласит, что в 850 году нашей эры пастух по имени Калди заметил, что его козы были возбуждены в любое время дня и ночи.

В частности, он понял, что они плохо спят, съев определенные красные ягоды.

Это вызвало у него интерес, и он решил попробовать несколько ягод сам, будучи приятно удивлен их стимулирующим действием.

К счастью для нас, вместо того, чтобы держать это в секрете, пастух решил поделиться своими находками с находящимися поблизости монахами в монастыре.

По прибытии в монастырь восторженный Калди рассказал старшему монаху, какое влияние на него оказали ягоды, и, к его разочарованию, монах сразу же не одобрил их использование, назвав их дьявольским трудом.

Монах конфисковал ягоды у Калди и бросил их в огонь, нагревая монастырь, чтобы уничтожить их.

Калди разочарованно смотрел на него, но вот-вот должно было произойти что-то волшебное…

Сладкий аромат жареного кофе начал наполнять монастырь, и другие монахи подошли к огню, чтобы узнать, что происходит.

Заинтригованные, монахи вытащили бобы из жары и по наставлению главного монаха раздавили их и сварили в напиток.

Когда они потягивали кофе, они вскоре почувствовали возбуждение и поняли, что это может быть для них потенциально полезным инструментом. Помогаем им бодрствовать, чтобы молиться и медитировать.

Йемен стал поставщиком кофеен

Хотя история Кальди и его коз не высечена на камне, одно можно сказать наверняка: кофейные зерна действительно происходят из Эфиопии.

Но как кофе стал таким изобильным товаром, пользующимся спросом во всем мире?

Путешествие по кофейной глобализации восходит к 1454 году, когда шейх Гемаледдин Абу Мухаммад Бенсаид, муфтий Адена (уважаемый имам) увидел, как местные жители пьют кофе и наслаждаются его эффектом.

Впечатленный напитком, он мобилизовал партию кофе, чтобы пересечь Красное море в Йемен через порт под названием Аль-Макха, также известный как Мокко (отсюда и пришло это слово!).

Именно Mocha держала кофейную монополию, веками контролировавшую поставки кофе в другие регионы мира. Если кому-то нужен кофе, он должен был пойти в Mocha, чтобы купить его, а затем переправить его туда, где они хотели его продать!

Кофейни были школами мудрых

Вскоре йеменцы выращивали собственный кофе и удовлетворяли растущий спрос.

Что впоследствии продвинуло его дальше вглубь суши, вскоре достигнув Египта, Персии, Турции и, в конечном итоге, Мекки (Саудовская) Аравия.

Общественные кофейни, известные как Kaveh Kanes, начали появляться по всей Аравии. Первоначально религиозные места встреч, они быстро стали популярными для всех слоев общества и использовались как место, где люди собирались, чтобы поболтать и послушать сплетни.

Кофейни стали известны как школы мудрых, места, где информация текла свободно, а болтовня не прекращалась.

Однако по мере того, как интерес к напитку начал расти, муллы начали беспокоиться о его использовании по религиозным мотивам.

В результате, поскольку кофе имел стимулирующий эффект, суд в Мекке издал указ о закрытии кофейни в 1500-х годах.

И все же ничто не могло остановить массовый интерес и спрос на кофе.

В конце концов эти запреты были быстро сняты, и зерна попали по всему Ближнему Востоку через различные маршруты контрабанды, вошедшие в историю кофе.

Кофе выходит в Европу и Азию

В то время как кофе был относительно популярен до того, как завоевал Европу и Азию, спрос резко вырос, когда он появился в Южной Европе и Юго-Восточной Азии.

с головой

К началу 16 века Салим I завоевал Египет, и в результате контрабандный кофе достиг Константинополя; вскоре после этого открылись кофейни.

Снова встретив недоверие к кофейным зернам, султан Мурад IV, правитель Османской империи, объявил употребление горячего напитка смертной казнью.

Его форма наказания была, вероятно, самой жестокой: он, переодевшись простолюдином, ходил по Стамбулу, обезглавливая любого, кого видел, пьющим кофе!

Азия и не только

Позже, в 17 веке плодородную кофейную шелуху забрал Баба Будан (суфийский святой) по возвращении из паломничества в Мекку в Юго-Западную Индию.

Закладка фундамента для того, что сегодня по-прежнему является регионом массового выращивания кофе.

голландских торговцев контрабандой вывезли саженцы кофе из Йемена и увезли их на Яву.К началу 18 века голландские колонизаторы открыли плантации по всей Яве, и вскоре кофе распространился по всему островному государству.

Создание сцены для того, что сейчас известно как один из крупнейших центров выращивания кофе в мире.

Кофе завоевывает Европу

Примерно в то же время венецианские купцы представили кофе в Европе, и он быстро стал популярным напитком.

Но церковь подняла те же проблемы, что и муллы в Мекке, назвав напиток продуктом сатаны.

Это было до тех пор, пока Папа Климент VIII не попробовал его и не назвал христианским напитком, крестив его!

Кофейни начали появляться по всей Европе, чему способствовало массовое внедрение в качестве центров социальной активности, подобных тем, что были в Аравии.

Первая кофейня в Англии открылась в Оксфорде в 1652 году. Другие открылись в Лондоне и других городах примерно в то же время.

Кофейни быстро стали популярными в Англии, в отличие от публичных домов (известных как пабы в Англии), где подавали алкоголь.Кофейня была сухим заведением, и женщины не допускались.

Разжигая вежливые и умные дискуссии, они получили прозвище «университеты-пенни» на том основании, что знания можно получить ценой чашки кофе.

Интересно, что несколько британских учреждений могут проследить свою историю до кофейни, от Лондонской фондовой биржи до Loyd’s в Лондоне.

Позже, в 1669 году Париж познакомился с кофе через посла в Турции.

Первая кофейня в Париже открылась в 1686 году и вскоре после этого распространилась на другие города по всей стране, поскольку ее популярность как места для общения росла.

Как кофе попал в Америку?

Мировое господство этих маленьких бобов оставило последний рубеж на их пути к всемирной славе… Америка… Так как же им это удалось?

Ну, сначала надо было пересечь Атлантическое море…

Карибские острова и кофеин

Голландцы имели доступ к кофе благодаря своим колониальным корням в Индонезии.

Но только в 1714 году мэр Амстердама подарил тогдашнему королю Франции Людовику XIV клон кофейного растения.

Желая заняться торговлей, он посадил молодое деревце в Королевском саду в Париже. Вскоре после этого французы попытались выращивать кофе на острове Реюньон в Карибском море, но безуспешно.

В 1723 году французский морской офицер по имени Габриэль Матье де Клиё решил, что собирается выращивать кофе в своем имении на Мартинике, но для успеха ему нужен был кофейный клон.

Он взял обрезки дерева, растущего в Королевском саду, и отнес их на Карибы.

Согласно его дневнику, Габриэль столкнулся с тяжелой погодой и обнаружил, что ему трудно сохранить черенок живым. Он дал растению воду из своего рациона, чтобы оно не увяло.

К счастью, его преданность привела его к успеху, и через несколько лет продукты из его саженцев были найдены по всему Карибскому региону.

Более того, согласно «Книге кофе», «с этого растения Мартиника прямо или косвенно поставляла семена во все страны Америки, за исключением Бразилии, Французской Гвианы и Суринама».

С этого момента Габриэль вписал свое имя карандашом в историю кофейных рекордов!

Кофейные боги Бразилии

Бразилия сегодня является крупнейшим производителем кофе в мире, но с чего они начали?

История кофе в Бразилии в основном связана с спором о небольших территориях между Французской Гвианой и Суринамом. Не имея возможности прийти к решению, они попросили Бразилию выступить посредником в обсуждениях.

Армейский офицер по имени Франсиско де Мело Пальета был отправлен под предлогом решения проблемы, но его приоритетом было вернуть растения для выращивания кофе!

Палета уладил спор и получил банкет в качестве прощального подарка от губернатора. Заглянув внутрь, он заметил, что семян кофе, которые можно было бы забрать, не было.

Но вот, ему тоже подарила букет жена губернатора, а рядом с цветами были спрятаны кофейные зерна.

Palheta взяла эти семена и вырастила их в бизнес, который теперь составляет кофейную империю!

Бостонское чаепитие

Хотя в истории есть записи о том, что Дороти Джонс получила первую лицензию на продажу кофе в США в конце 17 века, это было только через столетие после того, как кофе действительно стал популярным в Соединенных Штатах.

Почему?

Налогообложение.

Британцы ввели закон о чае в 1773 году, который вводил высокие сборы на чай, который в то время был самым популярным горячим напитком и импортировался в Соединенные Штаты.

В знак протеста большая группа мужчин, переодетых коренными американцами, тайком взошла на борт английских чайных кораблей, пришвартованных в Бостоне, и выбросила за борт 342 сундука с чаем… Ориентировочная стоимость — 1 000 000 долларов!

Чтобы вылить чай, потребовалось больше трех часов, а в море удалось выбросить более 45 тонн этого напитка!

В прямом стремлении сохранить патриотизм массовое восстание против английского короля Георга III вызвало переход от потребления чая к кофе.

С того дня потребление кофе в Соединенных Штатах выросло, и теперь страна импортирует больше кофейных зерен, чем любая другая страна, а также выращивает собственные кофейные растения!

Кофейная промышленность продолжает расти

Кофе распространился в большинстве стран к концу 19 века и теперь стал обычным явлением.

Тем не менее, хотя кофе теперь был доступен почти повсюду, над технологиями заваривания еще нужно было поработать.

Кофе в XIX веке не был чем-то необычным, и с тех пор в жарке, приготовлении и употреблении кофе появилось много инноваций.

Современные технологии, которые мы принимаем как должное, такие как приготовление рюмки эспрессо, появились только в 20 веке.

Что приводит нас к современной волне кофе, которая существует сегодня по всей Америке:

Американская кофейная революция

Если вы американец, я уверен, что слышали о кофейне Peet’s, верно?

Но знаете ли вы, что основателем был голландский / американский джентльмен по имени Альфред Пит?

Отец Питса обжаривал кофе еще в Нидерландах, и он черпал вдохновение у своего отца, чтобы обжарить свой кофе в Штатах.

Он открыл свою первую кофейню в Беркли, Калифорния, в 1966 году.

Пять лет спустя его кофейня имела успех.

Вдохновленные Питом, его друзья узнали о кофе, работая с ним, и с его благословения открыли кофейню в Сиэтле под названием… Starbucks!

Оригинальный Starbucks Seattlee

Я действительно был в Starbucks выше, и он не сильно изменился! Точно такой же размер и расположение на рынке щуки!

Ховард Шульц изменил кофейную игру

Трое друзей продавали жареные зерна из Starbucks, но не продавали чашки кофе… пока!

За 11 лет у них было более 80 сотрудников и 5 розничных магазинов по продаже кофейных зерен.

Это было в 1981 году, когда Говард Шульц попробовал банку кофе из супермаркета и почувствовал, что сырье имеет большой потенциал.

Стремясь узнать больше, он присоединился к Starbucks в 1982 году в качестве директора по операциям и маркетингу.

Шульц недавно посетил Италию и заметил популярность эспрессо-баров, где люди могут расслабиться и пообщаться, что напоминает историческую Аравию.

Он решил, что лучше всего скопировать это итальянское явление и американизировать его.

Его начальство отклонило его просьбу начать продавать людям чашку кофе. Шульц решил удвоить ставку и покинул Starbucks, чтобы создать собственную компанию Il Giornale по продаже горячих напитков.

Il Giornale приобрел Starbucks три года спустя за 3,8 миллиона долларов! Оттуда у него была инфраструктура, чтобы как обжарить зерна, так и продавать кофе по чашкам с максимальной прибылью.

Это было началом новой эры, и Starbucks начала свою экспансию как кофейную Мекку Соединенных Штатов.

Независимо от того, как вы относитесь к кофе в Starbucks, вы должны восхищаться внутренностью Шульца и тем фактом, что это принесло новую волну этого волшебного эликсира к нашему порогу.

Последнее слово

В наши дни невозможно повернуть квартал в таком крупном городе, как Нью-Йорк, не натолкнувшись на кофе, и эта история имеет какое-то отношение к одержимости, которую мир испытывает вокруг его горячего напитка!

Хотя происхождение кофе всегда вызывает споры, я надеюсь, что эта статья дала некоторое представление о безумие истории кофейного завода!

▷ История и происхождение кофе ✔️

Каково происхождение кофе ? Откуда взялось это растение, которое сегодня производит самый популярный напиток в мире? Кто первым решил его употребить? Как он распространился по разным регионам планеты? Как плоды куста стали самым популярным напитком в истории человечества? На эти и многие другие вопросы мы ответим в сегодняшней статье.

Если вы хотите узнать немного больше об истории кофе , то читайте дальше и присоединяйтесь к нам в увлекательном путешествии по миру и в современную историю.

Краткая история кофе

Кофейный завод уже потребляли и знали намного раньше. Тем не менее, первое настоящее и научное описание его было найдено только в 1592 году, спустя столетие после колонизации Америки. Это работа Просперо Альпини, венецианского врача и ботаника, который, помимо описания растения, также описал его терапевтическое применение.Ранее Alpini впервые привезла кофейный завод в Европу, в частности, в Венецию.

Как любопытство, в 1713 году Антуан де Жусье классифицировал это растение как разновидность жасмина (он не зря называл его Jasminun Arabicanum), и только в 1737 году Линней окончательно классифицировал это растение в уникальный жанр, специфический. к кофе: Coffea. В то время был известен только один вид кофе: арабика, хотя сегодня мы, конечно, знаем, что их гораздо больше (более сотни).

Происхождение кофе: откуда кофе?

Кофе получают из зерен растения под названием кофейное дерево . Кофейное дерево — тропическое многолетнее растение с очень изменчивой морфологией. Кофейные зерна обжариваются, а затем измельчаются для производства кофе, из которого традиционно готовится настой, который мы все знаем и потребляем сегодня (с использованием различных методов).

Совсем недавно зеленых кофейных зерен также потребляли (необжаренные), чтобы воспользоваться бесчисленными антиоксидантными свойствами фруктов.

Чтобы получить представление о широте и разнообразии кофейных деревьев, а также о различных качествах кофе в зависимости от его происхождения, достаточно одной информации: по оценкам, в мире насчитывается около 6000 различных типов кофейных деревьев, которые производят более 100 видов кофе (хотя только два используются в пищу: арабика и робуста). Большинство из них представляют собой небольшие деревья или кусты, но некоторые могут достигать 10 метров в высоту.

Откуда кофе?

Происхождение кофе в мире остается загадкой для всех.Однако наиболее распространенные теории указывают на то, что предки нынешних жителей Эфиопии (или, во всяком случае, в районе Африканского Рога) были первыми людьми, которые распознали свойства кофе , а также начали выращивать зёрна кофейного растения.

Из регионов Абиссинии он позже распространился на восток, и его начали с большим успехом культивировать и потреблять в Аравии и Индии. Это было связано с торговыми и паломническими маршрутами мусульман (в Мекку), которые пересекали азиатский континент от одного конца до другого.

Точно так же обратный путь совершили венецианские торговцы, ответственные за распространение кофе в Европе. К сожалению, нет никаких доказательств или доказательств, однозначно подтверждающих эти факты.

Другой вопрос — где выращивают кофе . Сегодня кофейный завод распространился по всему миру, и множество различных сортов кофе выращивают в самых разных уголках земного шара: от Эфиопии до Южной и Центральной Америки и во многих частях Азии.

Основными «виновниками» глобализации кофе были голландцы, которые импортировали кофейные растения по своим колониям и сумели акклиматизировать их, чтобы выжить в неравных условиях.

Кто открыл для себя кофе?

Как мы уже говорили, есть много сомнений в том, кто был первым деревней или человеком, открывшим свойства кофе как напитка. Тем не менее, кажется более ясным, что регулярное потребление продукта началось в Эфиопия , и в частности с бобов сорта Арабика.

Первоначально кофе Арабика употребляли в виде настоев с листьями, а плоды жевали. Существует также легенда, в которой рассказывается о пастухе из Йемена Калди (есть также версии, в которых говорится, что пастух был эфиопом), который однажды понял, что его козы бегают и ведут себя с необычной энергией и эйфорией, и что такое поведение имело место. сразу после употребления в пищу зерен и листьев кофейных кустов.

Позже пастух принес несколько веток и плодов из этих кустов в ближайший монастырь и рассказал монахам о случившемся.Настоятель монастыря случайно бросил плоды кофейного дерева в огонь, и таким образом, говорят, впервые человек ощутил аромат жареного кофе.

Можно ли отнести открытие кофе к Kaldi ? Конечно, легенда расплывчата, но, похоже, все указывает на то, что это наиболее вероятная теория.

Характеристики происхождения кофе | Полное руководство по кофе со всего мира

Все, что вам нужно знать о кофе со всего мира

Для многих людей кофе — необходимая часть повседневной жизни, как лекарство от звонка для пробуждения.Однако в последние годы потребители все больше и больше влюбляются в кофе специальных сортов, который обладает невероятным внутренним ароматом, который делает нашу повседневную заварку более значимой.

На вкус кофе сильно влияет страна происхождения этих зерен, и, хотя мы не можем обобщить созданные профили, каждое кофейное происхождение обычно имеет уникальные характеристики. Мы хотим помочь вам купить кофе, который больше всего соответствует вашим вкусовым предпочтениям, поэтому мы решили составить это руководство, чтобы объяснить некоторые различия во вкусовых профилях и цепочках поставок в каждом регионе.Качество и этика лежат в основе того, что мы делаем здесь, и мы надеемся, что это руководство даст вам представление о наших решениях о покупке и отношениях с нашими партнерами-производителями.

Нам нравится сообщество, созданное для поиска, обжаривания и подачи кофе, и мы будем рады услышать от вас любые мысли, вопросы или идеи. Мы надеемся, что, углубляясь в то, откуда берутся ваши бобы, вы получите еще больше удовольствия от них с новым уважением и пониманием. Если вы хотите добавить что-нибудь к этой статье или предложить новые идеи для блога, просто сообщите нам об этом.

Итак, без лишних слов, вот ваш главный ресурс для понимания кофе со всего мира.

Происхождение кофе в центре внимания: Африка

Родина кофе…

Было уместно начать эту статью с региона, который широко известен как колыбель кофе и которому, следовательно, можно приписать очень глобальный характер сегодняшней индустрии.

Кофе был впервые обнаружен в регионе Каффа на юго-западе Эфиопии, предположительно пастухом по имени Калди, который заметил, что его козы вели себя очень странно после того, как съели вишню с определенного дерева, которое он нашел там растущим.Калди попробовал вишню на себе и поделился ею со своими соседями, которые все почувствовали похожий эффект и были заметно более энергичными.

Это странное поведение заметил местный религиозный человек, который объявил вишни работой дьявола и бросил их в огонь. Конечно же, воздух наполнился небесным ароматом обжаренных кофейных зерен, которому он затем объявил вишни делом Бога!

Не может быть никаких сомнений в том, что невероятные условия выращивания на большей части территории Африки привели к тому, что этот континент приобрел мировую известность благодаря своему производству кофе — одни из лучших сортов кофе в мире имеют африканское происхождение и широко распространены. утверждал, что кофе из Восточной Африки (Кения, Руанда, Танзания, Бурунди, Эфиопия и ДРК) имеет наибольший потенциал для получения высоких оценок за качество.

В рамках этой статьи мы собираемся рассмотреть страны-производители арабики в Африке. В приведенной ниже таблице показаны различия между арабикой и робустой, а также указано, где оба вида выращиваются в Африке.

Эта таблица на самом деле помогает объяснить немного истории, лежащей в основе кофейной культуры, существующей в современном обществе. Например, Кот-д’Ивуар был французской колонией и поэтому большую часть своего кофе робуста экспортировал во Францию.Именно по этой причине во Франции предпочитают вкус темной обжарки, горького и шоколадного кофе.

Африканский кофе известен своими невероятно сложными вкусовыми профилями, которые придают добавку сладости и кислотности многим смесям эспрессо, а также позволяют производить фантастически изысканные сорта пива одного происхождения. Они, безусловно, являются лучшим примером множества различных потенциальных вкусов, которые можно найти в кофе, и во многих странах-производителях созданы наилучшие экологические условия для производства высококачественного кофе.

Если посмотреть на колесо дегустации кофе, африканский кофе, как правило, занимает цветочную / фруктовую секцию со вкусами от жасмина до лимона и черной смородины.

Фото кредит — Counter Culture Coffee https://counterculturecoffee.com/learn/resource-center/coffee-tasters-flavor-wheel

Мы стремимся каждый год возвращаться в регионы-производители в Эфиопии, Кении, Руанде и Танзани, чтобы попробовать африканский выбор, поскольку недавно мы выпустили кофе из Бурунди, который оказался очень популярным.Настолько популярный, что мы посетим его в июле, чтобы принять участие в розыгрыше Кубка передового опыта страны в надежде, что мы узнаем больше об устройстве и познакомимся с некоторыми из лучших стиральных станций страны. Мы также надеемся, что ДРК станет одним из вариантов, поскольку их кофейная инфраструктура продолжает улучшаться.

Уборка урожая

Вообще говоря, кофе из Африки будет выращиваться на небольших плантациях, а не на больших поместьях, принадлежащих одному фермеру.В Кении, например, 60% фермерских хозяйств выполняется семьями мелких землевладельцев, которые часто имеют не более 2 гектаров для производства кофе, что соответствует 200-300 деревьям. На этом участке земли можно произвести примерно 1-2 мешка кофе, которого обычно недостаточно для экспорта покупателям.

Поэтому производители объединяются в кооперативы, которые обычно носят название моечной станции или фабрики, которая перерабатывает черешню, поставляемую мелкими фермерами. Затем фермеру платят за поставленную вишню, и он получает поощрение за количество спелого кофе, которое доставляют на моечную станцию.Затем станция будет использовать свой специально обученный персонал для обработки кофе последовательным и единообразным образом, чтобы в конечном итоге произвести кофе с невероятной глубиной вкуса, который был достигнут благодаря урожаю часто до 1000 мелких фермеров.

Обработка

Большая часть кофе, производимого в Восточной Африке, будет промываться в каналах вручную, а затем сушиться на африканских возвышенностях. Именно по этой причине этот кофе имеет более высокий уровень кислотности и невероятно «чистый» в чашке с отчетливыми оттенками вкуса.

Эфиопия также широко известна благодаря использованию натурального процесса наряду с мытой для создания выдающихся вкусовых профилей, которые действительно нужно попробовать, чтобы верить. Эфиопский натуральный кофе, как правило, похож на гейшу по характеру с интенсивными цветочными нотами и ароматами спелой клубники и черники.

Пивоварение

Как правило, кофе из Африки лучше всего пить фильтрованный и черный без добавления молока или сахара.Этот подход к приготовлению африканского кофе был создан исключительно для того, чтобы наилучшим образом продемонстрировать сложность вкуса, который можно найти, однако это не означает, что все африканские сорта кофе будут лучше всего работать с этим методом. Если кофе обладает естественной насыщенностью, как, например, наш Rwanda Gihombo, он, скорее всего, подойдет для более широкого диапазона стилей заваривания и будет особенно хорошо работать с эспрессо, создавая насыщенный джем с оттенками апельсина. С другой стороны, скоро будет выпущен Kenya Ragati Peaberry — хороший пример кофе, который лучше всего нравится фильтрованным из-за его ароматов черной смородины, лимона и даже помидоров! Эти нежные ароматы действительно лучше всего ощутить в чем-то вроде Chemex или Aeropress, которые продемонстрируют все, что делает этот кофе особенным.

Способ, которым вы будете наслаждаться кофе, действительно зависит от вас, но тщательно подумайте о том, подходит ли африканский кофе вашему вкусу и предпочтениям заваривания, так как он может быть необычным на вкус, если он не сварен правильно.

Наши рекомендации по африканскому кофе, который есть в наличии, можно найти на странице продукта каждого кофе. Если вам потребуются дополнительные рекомендации или советы, напишите нам, и мы будем рады помочь.

В центре внимания Origin Coffee: Центральная Америка

Центральная Америка — это регион, который, скорее всего, отвечает за производство любимого многими напитками.Этот регион известен производством восхитительно сбалансированного и мягкого кофе, который нравится большинству и не нравится немногим.

Тем не менее, он иногда страдал от репутации производителя более коммерческих, неспециализированных партий, которые, как полагается, добавляют нотки сладости ко многим коммерческим смесям. Кофе из Центральной Америки, как правило, более характерен, чем кофе из Бразилии, и многие сорта Робуста, выращенные на низком уровне, которые используются во многих супермаркетах и ​​на улицах.Как регион, он также способен производить кофе в больших масштабах, и большинство стран-производителей обладают инфраструктурой и опытом для чистой и последовательной обработки кофе.

Это, конечно же, невероятно красивый регион с множеством ферм, имеющих доступ к идеальным условиям выращивания для производства кофе высочайшего качества. В North Star мы закупаем продукцию почти во всех странах-производителях Центральной Америки и очень гордимся отношениями, которые у нас сложились с нашими партнерами по сельскому хозяйству.

Кофе распространился на большую часть Центральной Америки в конце 18 века, но рост производства не наблюдался до середины 19 века, в основном из-за упадка индустрии индиго.

Многие страны Центральной Америки испытали несколько турбулентный путь к производству кофе из-за внутренних социальных конфликтов и политических волнений.

НИКАРАГУА

Многие опытные фермеры, выращивающие кофе, бежали в период правления сандинистов с конца 1970-х по 1990-е годы.Когда политическая обстановка изменилась, те фермеры вернулись, и вскоре после этого Никарагуа начала производить очень хороший кофе. Однако разрушительные последствия урагана «Митч» и затянувшегося кризиса мировых цен на кофе создали новые гигантские препятствия для страны, которая может производить и производит действительно очень желанные сорта кофе.

EL SALVADOR

Кофе процветал в Сальвадоре до тех пор, пока в 1980-х годах не разразилась гражданская война, которая вынудила многих фермеров покинуть свои земли и кофейные деревья, чтобы избежать конфликта.В то время как это привело к резкому падению производства, заставившему многих покупателей искать в другом месте, из войны можно было выйти одним положительным моментом. В течение этого периода многие другие страны-производители Центральной Америки проводили исследования более урожайных и устойчивых к болезням сортов, чтобы заменить низкоурожайные сорта семейной реликвии. Сальвадору удалось избежать этого процесса, и поэтому он сохранил свои фантастические деревья бурбона, которые намного превосходят кофе, выращенный из сортов, прошедших программу скрещивания.

ГВАТЕМАЛА

Политические вопросы продолжали доминировать на протяжении всего ХХ века и вылились в гражданскую войну с 1960 по 1996 год. За это время многие фермеры покинули свои земли из-за конфликта, и производство кофе в Гватемале упало. В настоящее время, благодаря отраслевому органу Anacafe, который активно продвигал многие региональные различия в гватемальском кофе, страна имеет репутацию страны, обладающей высоким качеством, и поддерживает ряд проектов, направленных на создание более устойчивой и ориентированной на специализированную продукцию отрасли.

МЕКСИКА

Катастрофа произошла в 1980-х годах из-за падения цен на нефть, в результате которого правительство изменило свою политику, что привело к спаду в отрасли и краху Мексиканского института кофе. В то время у фермеров не было доступа к кредитам, и они изо всех сил пытались найти рынок для своего урожая, становясь жертвой хищных покупателей кофе, известных как «койоты», которые покупали дешево и продавали дорого. Этот спад также привел к резкому падению качества, в результате чего страна получила плохую репутацию в области производства спешиэлти кофе.В последние годы производители в регионах Оахака, Чьяпас и Веракрус сформировали коллективы, чтобы попытаться взять на себя некоторые роли, ранее выполнявшиеся Мексиканским институтом кофе, и добились успеха в установлении прямых отношений с покупателями, которые ценят качество.

Центральная Америка хорошо известна изобилием вулканов и горных хребтов, которые ответственны за множество микроклиматов, существующих в этих странах-производителях. Большая высота и плодородная вулканическая почва, а также регулярные осадки и относительно четко определенное время года создают идеальные условия для производства кофе очень высокого качества.

Цепочка поставок кофе в Центральной Америке

В отличие от африканских стран-производителей кофе в Центральной Америке, как правило, выращивают на больших поместьях, которые из поколения в поколение принадлежат одной семье.

Обычно кофе собирается на ферме, а затем отправляется на внешнюю мельницу для влажной обработки. Это очень зависит от ситуации в стране-производителе, и многие фермы позаботятся обо всем процессе от начала до конца.

В таких странах, как Сальвадор, где очень много банд, воровство кофе является обычным явлением, и иногда для фермера безопаснее хранить на своей ферме только вишню, а не мытый пергаментный кофе, который имеет более высокую ценность.Тем не менее, развивающиеся регионы, такие как Чалетенанго на севере, вкладывают средства в распространение опыта переработки, чтобы позволить мелким производителям получить доступ к более высокой цене на свой кофе.

Отношения

Поскольку мы, как правило, работаем с хозяйствами для производства нашего кофе в Центральной Америке, у нас есть уникальная возможность работать с отдельными фермерами — мы действительно хорошо узнаем наших партнеров и вкладываемся в них и их местные сообщества. North Star стремится инвестировать в производственные сообщества, с которыми мы работаем, и мы делаем это, внося свой вклад в различные социальные и экономические проекты в регионах, где мы закупаем большие объемы кофе, сотрудничая с местными НПО для реализации проектов, которые улучшат качество жизни фермерских семей, с которыми мы работаем.

Пивоварение

Прелесть кофе из Центральной Америки заключается в его универсальности в том, что касается методов заваривания. Кофе из этих стран-производителей, как правило, имеет более выраженную консистенцию, чем африканский кофе, с более округлой кислотностью, что делает его хорошо подходящим как для приготовления эспрессо, так и для приготовления кофе с фильтром — он также хорошо переносится в молоко и его можно употреблять в черном цвете.

Если вы покупаете кофе в подарок для кого-то, то центральноамериканский кофе — хороший выбор, если вы не уверены в предпочтениях его вкусового профиля или стиля заваривания, поскольку вы почти всегда гарантированно сочетаете оба сорта с кофе из Сальвадора, Гватемалы, Мексики. , Никарагуа, Коста-Рика или Панама.

Наши рекомендации по приготовлению кофе из Центральной Америки, который есть у нас в наличии, можно найти на странице продукта каждого кофе. Если вам требуются дальнейшие рекомендации или советы, не стесняйтесь обращаться к нам (как в Интернете, так и в нашей обжарке), и мы будем рады помочь.

Происхождение кофе в центре внимания: Южная Америка

В Южной Америке находится крупнейшая страна-производитель кофе в мире — Бразилия. Таким образом, это хорошо известный регион, производящий кофе, с разнообразным ландшафтом и окружающей средой, идеально подходящими для выращивания высококачественных зерен.

Но Южная Америка — это не только Бразилия. Колумбия является крупнейшим производителем мытой арабики в мире и имеет хорошо управляемую промышленность, которая вносит свой вклад в более широкое сообщество посредством исследований и развития качества.

В Южной Америке есть также развивающиеся страны-производители кофе, такие как Боливия и Эквадор, которые в прошлом не имели необходимой инфраструктуры или управления для создания успешной кофейной индустрии, ориентированной на качество. Сейчас мы видим больше инвестиций в эти страны и с нетерпением ждем появления на рынке некоторых других вкусовых профилей и процессов.

В Южной Америке также находятся Анды, самый длинный континентальный горный хребет в мире. Этот невероятный горный хребет пролегает через Венесуэлу, Колумбию, Эквадор, Перу, Боливию, Чили и Аргентину и предлагает такой разнообразный ландшафт, включающий ледники, вулканы, луга, пустыню, озера и леса. Анды ответственны за множество разнообразных микроклиматов, особенно в Колумбии, что делает это место очень привлекательным для работы с кофе, так как его можно собирать почти круглый год.

Новинка семейства Полярных звезд — Перу Нехемиас Флорес. Он происходит из северных высокогорных районов Перу, а его вишневый, персиковый и цветочный аромат делают его популярным среди наших онлайн-покупателей и оптовых покупателей.

БРАЗИЛИЯ — самый крепкий кофе в мире

Бразилия — самая влиятельная и экономически мощная страна Южной Америки и одна из крупнейших экономик мира. Кофейные плантации занимают около 27 000 км2 (10 000 кв. Миль) страны; ок.шесть миллиардов деревьев, 74% — это арабика и 26% — робуста. Штаты Минас-Жерайс, Сан-Паулу и Парана являются крупнейшими производителями из-за подходящих ландшафтов, климата и богатой почвы, хотя производство в основном переместилось на север из-за суровых морозов, испытанных в середине 1970-х годов в Паране, которые уничтожили большую часть кофе. Большинство плантаций собирают в засушливые месяцы с мая по июль, а новый урожай, как правило, прибывает в Великобританию в период с октября по январь.

В целом, регионы Бразилии, производящие кофе, относительно плоские, где были внедрены механические сборщики и оборудование, которые заменяют рабочую силу сборщиков во время сезона сбора урожая.У этого есть некоторые преимущества, одно из которых состоит в том, что ферму площадью до 5000 гектаров могут обслуживать всего 3 или 4 человека, что значительно снижает трудозатраты на выращивание кофе в Бразилии. Именно по этой причине бразильский кофе, как правило, выбирается в качестве основы для большинства коммерческих кофейных смесей, поскольку он чрезвычайно дешев по сравнению с кофе другого происхождения.

Однако механический сбор также означает, что невозможно отбирать только спелые красные вишни, что отрицательно сказывается на качестве партии и приводит к сильной зависимости от процесса сортировки для удаления незрелых зерен.

Компания North Star выбрала натуральный обработанный кофе Ува из Фазенда Пантано в штате Минас-Жерайс в качестве основы для нашей домашней смеси Dark Arches. Мы выбрали его за фантастическую консистенцию и баланс, который он обеспечивает, что помогает закрепить смесь, позволяя нам добавлять более сложные и характерные сорта кофе из Сальвадора и Суматры, чтобы придать глубину вкуса. Fazenda Pantano — это современная ферма, которая является лидером в области экологически рационального выращивания кофе в Бразилии. Недавно она получила награду как самая экологичная многолетняя ферма в Бразилии, выдающееся достижение, которым мы невероятно гордимся.

Из-за своего размера Бразилия в значительной степени диктует мировые цены на кофе в зависимости от того, сколько она производит каждый год. Рынок сырьевых товаров Нью-Йорка был создан в 1989 году, чтобы обеспечить минимальную цену для производителя — однако эта цена полностью зависит от спроса и предложения, в которых и вступает Бразилия. Если Бразилия должна иметь рекордный урожай и производить больше кофе, чем В действительности, в этом мире рынок может вырасти до уровня, намного ниже себестоимости продукции для многих фермеров во всем мире.

В North Star, чтобы гарантировать, что мы работаем в соответствии с этическими принципами, исходя из интересов фермера, мы отдаляемся от этого мирового рынка, чтобы заплатить прямую цену производителю, основанную на качестве и гарантирующую покрытие затрат, связанных с производство. Работая таким образом, мы часто платим на 100% больше, чем Fairtrade, а также можем работать с каждой фермой или кооперативом на индивидуальной основе, гарантируя, что один размер не подходит всем.

КОЛУМБИЯ

Колумбия, возможно, является одной из самых известных стран-производителей, отчасти из-за количества производимого кофе, но также из-за интенсивных и умных маркетинговых усилий, которые она инвестировала в производство кофе.Считается, что кофе выращивают в Колумбии с 1700-х годов, хотя только в начале 20-го века его производство стало примечательным, составляя пятьдесят процентов от общего экспорта страны. Колумбия признала важность кофе и в 1927 году создала FNC (Federación Nacional de Cafeteros), некоммерческую организацию, в которой участвуют производители, которые предоставляют технические консультации, исследования и маркетинг фермерам по всей стране. В 1958 году FNC создал «Хуана Вальдеса», усатого фермера, сидящего на мулах, который стал лицом индустрии и появлялся в рекламных кампаниях и на кофейных пакетах, выступая в качестве бренда для лояльных любителей кофе.Колумбия в настоящее время является третьей страной по производству кофе в мире после Бразилии и Вьетнама и крупнейшим в мире производителем мытого кофе арабика.

В такой большой стране, как Колумбия, с развитой кофейной промышленностью, разбросанной по 17 регионам, конечно, есть огромные различия по качеству, от исключительного до довольно заурядного. Также существует огромный потенциал для вариаций вкусовых профилей из-за множества различных микроклиматов и районов производства. Некоторые сорта колумбийского кофе могут быть тяжелыми с привкусом шоколада и орехов, в то время как другие могут быть исключительно чистыми и сложными с джемом сладостью и нотками цитрусовых.Районы производства кофе находятся в Андах и Сьерра-Неваде, где климат умеренный, с достаточным количеством осадков, а холмистая местность означает, что существует ряд различных микроклиматов, в которых урожай кофе будет собираться в разное время в течение года. В большинстве кофейных регионов Колумбии в течение года будут собираться два урожая — основной урожай и «митака» (мухоловка). В ключевых регионах Нариньо, Каука, Уила, Толима, Киндио, Антиокия, Кундинамарка и Калдас насчитывается более полумиллиона производителей.Ключевые сорта включают Катурру, Бурбон, Типику, Кастильо и Марогожип.

Пивоварение

Кофе из Бразилии, как правило, больше подходит для напитков на основе эспрессо из-за их фантастической консистенции и баланса, они также хорошо сочетаются с молоком.

С другой стороны, колумбийский кофе

более универсален из-за более высокого уровня кислотности, что делает его подходящим для методов фильтрации, а также для приготовления эспрессо. Наш Colombia Los Naranjos прекрасно работает с V60 Pour Over и AeroPress, а также с эспрессо и является отличным подарком по этой причине, поскольку он, вероятно, подойдет практически для любого метода приготовления.

Наши рекомендации по завариванию южноамериканских сортов кофе, которые есть в наличии, можно найти на странице продукта каждого кофе. Если вам потребуются дополнительные рекомендации или советы, напишите нам, и мы будем рады помочь.

В центре внимания Origin Coffee: Азия

Азиатский кофе известен своим мягким характером, хорошей консистенцией и пониженной кислотностью. Отчасти это связано с доминированием робусты в этой части мира, особенно во Вьетнаме, который является вторым по величине производителем кофе в мире.

По этой причине азиатский кофе часто не так высоко ценится, как кофе из других источников — хотя это постепенно меняется, поскольку все больше и больше покупателей специальных блюд обращаются в Азию за своими смесями эспрессо.

Расцвет Вьетнама и мировой кофейный кризис

Рынок кофе контролируется глобальной фондовой биржей, которая регулирует цены на основе спроса и предложения. В 2000 году этот рынок вошел в свободное падение — отчасти из-за транснациональных корпораций, которые доминировали на рынке в то время (Nestle, Kraft, Folgers и Hill Bros) и боролись за долю рынка, уделяя внимание цене, а не качеству, но в основном из-за невероятный рост производства кофе во Вьетнаме.

За десять лет Вьетнам превратился из незначительной страны-производителя кофе в второго по величине экспортера кофе в мире. Наибольший рост пришелся на пятилетний период с 1995 по 2000 год, когда годовой экспорт кофе из Вьетнама вырос с 4 миллионов до 14 миллионов мешков. Этот избыток кофе в сочетании с давлением, оказываемым на производителей со стороны ТНК, привел к тому, что мировой рынок резко упал до самого низкого уровня, когда-либо существовавшего — всего 0,20 цента за фунт. Для сравнения: производственные затраты фермера в Центральной Америке оцениваются примерно в 1 доллар.75 / фунт. Таким образом, между 2000 и 2006 годами фермеры, выращивающие кофе, работали в системе, которая оставила их перед огромным количеством долгов и неспособностью содержать свои семьи.

«24 мая 2001 года 14 молодых мексиканских иммигрантов погибли в пустыне Аризоны при попытке въезда в США в поисках работы. Из 14 погибших шестеро были обанкротившимися кофейными фермерами из штата Веракрус. Они были среди примерно 300 000 фермеров, выращивающих кофе в Мексике, которые были вынуждены покинуть свою землю в поисках работы.Эти смерти — напрямую связанные с падением мировых цен на кофе — символизируют отчаяние и чувство кризиса, с которыми сталкиваются мелкие фермеры, выращивающие кофе, и рабочие кофейных плантаций во всем регионе и во всем мире ». — Джерард Гринфилд, 2002

Кофе составляет почти половину общего чистого экспорта из стран-производителей в тропиках. К 2001 году цены на кофе упали до самого низкого уровня за всю историю, составив менее одной трети от уровня 1960 года. Это падение цен затронуло более 25 миллионов домашних хозяйств в странах-производителях кофе и серьезно повлияло на экономическую устойчивость стран Латинской Америки, Азии и Африки, которые до сих пор испытывают трудности с доступом к справедливым ценам.

Почти все производство во Вьетнаме производится из деревьев робусты, и экспорт в основном ориентирован на рынок растворимого (растворимого) кофе. Проблемы, связанные с этим рынком, связаны с экологической устойчивостью, поскольку все больше и больше компаний вырывают естественные лесные заповедники в пользу коммерческих кофейных ферм. Существует также озабоченность по поводу количества воды и удобрений, которые используются при слишком интенсивной обработке почвы.

Индустрия спешиэлти-кофе еще только началась во Вьетнаме, а инфраструктура ориентирована исключительно на объемы производства.Однако мы начинаем видеть, что задают вопрос, который, безусловно, является очень позитивным событием как для Вьетнама, так и для глобальной проблемы экологической устойчивости.

СУМАТРА

Кофе с Суматры известен своим глубоким шоколадным вкусом и интенсивным тяжелым телом, а некоторые из лучших происходят из северного региона Ачех. Средний размер фермы на Суматре невелик, всего от одного до пяти гектаров по всей стране, и часто можно найти разные сорта, растущие вместе.

В течение трех лет мы имели удовольствие работать с кооперативом Jagong, чтобы добавить этот хит вкуса темного шоколада в нашу домашнюю смесь эспрессо Dark Arches. Мы выбрали этот кофе из-за его однородности и консистенции, что крайне редко встречается в индонезийском кофе. Нам также нравится вес, который он добавляет смеси, что позволяет ей выполнять свою задачу при работе с напитками на основе молока.

Деревня Джагонг в Ачехе была основана в 1980-х годах в результате программы переселения, в рамках которой яванцам была предложена земля на Суматре.Это была попытка уменьшить население перенаселенного острова Ява, и для того, чтобы начать новую жизнь, поселенцы начали производить кофе арабика. Джагонг расположен в центральном районе Ачех к югу от столицы Ачеха Такенгона и примерно в 35 км от озера Тавар. 25 членов деревенского кооператива Джагонг выращивают органический бурбон и арабику P88 вместе с капустой, перцем чили и красной фасолью на земле, которая в среднем составляет около одного гектара.

Кофе здесь производят с использованием уникального процесса под названием «Гилинг Басах» — этот метод дает больше тела и часто больше характера, что делает индонезийцев такими уникальными и узнаваемыми с ароматами от глубокого шоколада до мандаринового фанка.

Самый дорогой кофе в мире — проливает свет на «Kopi Luwak»

Кофе Kopi Luwak, также известный как кофе «кошка / циветта», является одним из самых известных и дорогих продуктов в мире после его открытия и первого импорта на Запад в 1991 году. Его запасали такие компании, как Harrods и Selfridges, и он появился на Опра и фильм «Список желаний» — но что это на самом деле?

Настоящий индонезийский копи-лувак собирается из помета дикого кошачьего животного, называемого лувак (обыкновенная пальмовая циветта, Paraxorus Hermaphroditus).Циветта пальмовая — застенчивое, уединенное ночное лесное животное, которое свободно бродит по близлежащим кофейным плантациям по ночам — известно, что в сезон сбора урожая оно поедает спелую красную вишню. Видя, что он не может переваривать семена вишни (кофе), он просто выводит их из пищеварительного тракта вместе с остальным пометом. Затем бобы собирают сельскохозяйственные рабочие, которые очищают и моют бобы — считается, что эти бобы Копи Лувак приобрели уникальный и ценный вкус благодаря прохождению через пищеварительный тракт Лувака и анальные ароматические железы, которые они используют для обозначения своей территории.

Как получилось, что кофе, полученный из фекалий животных, стал всемирно известным?

Первая партия зерен Kopi Luwak поступила в Великобританию в 1991 году и была куплена Тейлорсом из Харрогейта, который слышал рассказы об этом загадочном кофе. Компания думала, что им удастся добиться некоторой прессы в местной газете за то, что они заполучили этот интересный продукт. Кофе быстро попал в заголовки национальных газет, и в результате была создана международная индустрия, основанная на продаже этого своеобразного зерна.

Насколько это выгодно с коммерческой точки зрения?

К сожалению, будучи диким, Kopi Luwak очень сложно собирать и поддерживать постоянство — поэтому он не был коммерчески жизнеспособной культурой, и в настоящее время большая часть кофе luwak производится из содержащихся в клетках пальмовых циветт, которые часто содержатся в ужасных условиях и подвергаются принудительному кормлению кофейными вишнями. Невероятно, но по всему миру до сих пор существуют кофейные компании, которые продают Kopi Luwak в соответствии с оригинальной причудливой историей о пищеварительных привычках дикого животного — многие утверждают, что в год собирается всего 500 килограммов, а дефицит оправдывает его огромные розничные цены (обычно от 200 до 400 долларов за килограмм, иногда и больше).

После разоблачения BBC в 2015 году отрасль потеряла часть своего развития, и многие розничные торговцы потребовали доказательств того, что то, что они хранят, было получено от диких животных. Сертификация UTZ также внесла поправки в стандарты защиты животных, указав, что на ферме запрещено содержать животных в клетках, если владелец желает сохранить свое членство. Это небольшие триумфы, но, к сожалению, мы видим, что фекалии других животных попадают в заголовки газет, последним из которых является «Индонезийский слоновый кофе».Единственное, на что мы можем надеяться, — это то, что с повышенным вниманием к вопросам устойчивости во всем мире животные будут защищены от алчности людей!

Какой у него вкус на самом деле?

Мы провели оценку Q образца кофе Kopi Luwak, и он получил такую ​​же оценку, как и зерно из Центральной Америки низкого качества — около 77 из 100. Было очень мало характера или интересного вкуса, и единственное, что придавало кофе, обрабатывая его в таким образом — сомнительный уровень токсинов! Клиенты Kopi Luwak буквально покупают всякую ерунду, и им было бы гораздо лучше придерживаться кофе специального сорта, полученного из этичных источников!

Пивоварение

Индонезийский кофе, как правило, покупают из-за его более тяжелого тела и ощущения во рту, что делает его более подходящим для напитков на основе эспрессо или фильтров, которые допускают определенный уровень взвешенных твердых частиц в пиве, например, в кафетерии или на плите.

Они обычно очень хорошо работают и с молоком, но есть определенные источники, получившие известность как отличные варианты для фильтра одного происхождения. Папуа-Новая Гвинея сейчас производит действительно хороший кофе, который часто полон вкуса мандарина с оттенками красных фруктов.

В настоящее время у нас есть домашняя смесь «Dark Arches», в которой используется Суматра Джагонг — наши рекомендации по приготовлению этого кофе можно найти здесь. Если вам потребуются дополнительные рекомендации или советы, напишите нам, и мы будем рады помочь.

Последние мысли

Понимание происхождения нашего кофе и путь от фермы к чашке — это то, что поможет любому любителю кофе получить больше от своего кофе. Как только вы узнаете, какие вкусы вы предпочитаете, вы сможете решить, какая страна происхождения, вероятно, лучше всего подходит для ваших предпочтений.

Если вам нужна помощь в начале работы или дополнительная информация о выборе кофе, который вам нравится, просто напишите нам, и мы будем рады поговорить с вами о кофе часами 🙂

Точно так же, если вы хотите узнать больше о кофе, просто подпишитесь ниже, и вы присоединитесь к избранному сообществу, которое получит все наши последние советы и идеи о специальном кофе.

->

Открытие кофейных зерен

Происхождение в Каффе

Многочисленные легенды рассказывают историю открытия самого первого кофейного зерна, обладающего уникальным бодрящим действием. Согласно рассказу, записанному в 1671 году, кофе впервые открыл 9 ^-й -й эфиопский пастух Калди. Путешествуя по сельской местности Эфиопского царства Kaffa со своими козами, он заметил, что его козы начали беспорядочно поедать плоды среднего темно-зеленого куста с желтыми и красными ягодами.

Следуя своему любопытству, он взял некоторые из этих стимулирующих «волшебных ягод» с собой в следующий монастырь, чтобы капеллан объяснил ему их действие. Объявив это дьявольским искушением, капеллан в ярости бросил ягоды в огонь. Вскоре после этого из огня поднялся неповторимый аромат жареного кофе, соблазнив монахов. Они быстро спасли зерна от огня и рано или поздно сварили самый первый кофе.

Альтернативный рассказ рассказывает историю пророка Мухаммеда.Однажды во время молитвы он заснул. Архангел Гавриил быстро спустился с неба и принес Мухаммеду свежий кофе, чтобы он мог продолжить свои молитвы. В тот же день Мохаммед сбросил с седел 40 мужчин и переспал с 40 женщинами!

Новое изобретение в Аравии

Сегодня существует столько же разных историй об открытии кофе, сколько существует разновидностей кофе. Что мы знаем наверняка, так это то, что кофе использовался в разных культурах в течение довольно долгого времени.В Каффе люди начали есть кофейные ягоды около тысячи лет назад. Они либо ели сырые кофейные ягоды, либо превращали их в крутое тесто из животного жира и кофейных зерен.

Несмотря на то, что Каффа считается местом рождения кофе, название эфиопской провинции не отвечает за название кофе. В Эфиопии кофе на самом деле не называют кофе, а скорее «буной». Сегодня считается, что арабские слова, такие как «kachve» (придание силы) или «qawah» (вино, напиток), образовали европейские слова, такие как «кофе», «кафе» или «Kaffee».В Турции кофе до сих пор называют арабским словом «кавех».

Примерно через 1000 лет после Рождества Христова не эфиопы или итальянцы, а арабы стали первыми, кто начал обжаривать и перемалывать кофейные зерна, чтобы заваривать их в горячей воде. Они также стали первыми, кто выращивал кофейные растения и построил свои первые плантации в Йемене. От открытия самого первого экземпляра Coffea arabica до его изысканности до итальянского эспрессо, каким мы его знаем сегодня, кофе проходит долгое, успешное и очень интересное путешествие.

Полное руководство по истории кофе (Руководство на 2021 год)

Как известно, кофе имеет долгую и очень богатую историю, с момента его открытия до настоящего времени.

Кофе и растение, из которого он производится, кофейное дерево, возникли в Африке, но именно арабы первыми извлекли кофейные зерна таким способом. Считается, что именно они ввели обычай пить кофе, мотивированный запретом на употребление алкоголя в исламе.

Легко запутаться или попасть в дилемму, когда мы говорим об истории кофе и его происхождении, поскольку древние легенды о выращивании и обычаях употребления кофе пришли от арабов.

Они первыми извлекают зерна, жарят их, измельчают и смешивают с горячей водой.

Кофе — второй легальный продукт, продаваемый в мире после нефти.

Это второй по объему коммерциализации товар в мире после нефти.Ежедневно выпивается около 1,4 миллиарда чашек кофе; По оценкам, количество людей, живущих за счет его выращивания, приближается к 125 миллионам, и ежегодно производится около 100 миллионов мешков.

Кофе, несомненно, является самым потребляемым напитком в мире. Однако за этим уникальным продуктом скрывается происхождение, полное вопросов, и история, полная запретов, совпадений и угроз.

Итак, сегодня мы поговорим о том, кто изобрел кофе, как был открыт кофе, когда был изобретен кофе и откуда появился кофе!

Каково происхождение кофе?

Есть много историй, связанных с происхождением и открытием кофе, некоторые из них вымышленные, а другие с определенной долей правдоподобия, без сомнения, все захватывающие.

По мнению историков, история кофе восходит к провинции Каффа (сегодня Эфиопия).
Со временем на кофе стали смотреть по-разному: от волшебного лечебного средства до темного напитка дьявола, запрещенного именно по этой причине.

Кто изобрел кофе?

Известно, что самая известная история происхождения кофе была обнаружена в 300 году. Это старик по имени Калди, который жил в Эфиопии (Африка).Калди был хранителем коз, который весь день сочинял песни на своей флейте.

Каждый день. Перед заходом солнца Калди играл на флейте особым образом, чтобы звать своих козлов. Однажды, к его удивлению, ни одна коза не послушала его зов, и сколько бы он ни играл и не играл на своей флейте, козы не добирались туда, где он был.

Поэтому он пошел искать их, пока он все еще играл на своей флейте, устал ходить и играть, он наконец нашел их. Он был поражен увиденным.его козы бегали, блеяли, прыгали, и все были очень взволнованы.

Наблюдая за ними, он понял, что они жевали листья и плоды растения, которого он никогда раньше не видел. Калди тоже решил попробовать фрукты, и вскоре после того, как он начал чувствовать больше энергии, счастья, он начал танцевать и петь со своими козами.

Калди, в экстазе и ожидании, отнес некоторые из этих фруктов и ветвей религиозному настоятелю ближайшего монастыря, монахи, получив их, сварили ягоды и попробовали полученный настой, обнаружив, что с ними они могут не спать и под напряжением.

Они начали использовать его как стимулятор, чтобы поддерживать жизненный тонус или бодрствовать по ночам для молитвы.

Кроме того, случайно. «Также понял, что эти бобы можно обжарить, и из них можно приготовить напиток с таким же эффектом и более приятным вкусом. «

Однажды два монаха по имени Шиадли и Айдрус собирали кофе, когда дождь настиг их в поле. По прибытии в монастырь, собранные кофейные зерна оставили сушиться возле печи, а сами пошли молиться.

Когда они вернулись, они обнаружили восхитительный запах, распространившийся по всей комнате и от жареных кофейных зерен; Тогда можно было сказать, что это было открытие обжарки кофе.

Таким образом, изначально этот напиток считался религиозным, а позже — стимулирующим. Его также давали воинам для сражений в битвах, он даже считался в некотором роде волшебным напитком с целебными свойствами, и, наконец, этот настой стал социальным напитком арабского мира.

В конце концов, этот настой стал общественным напитком арабского мира, а оттуда распространился по всему миру.Итак, кто первым изобрел кофе, то считается, что первым был Калди.

Другие легенды об истории кофе — Откуда появился кофе?

Существует также увлекательная и красочная легенда 15 века, произошедшая в порту Мока. В то время. Мока был главным портом региона. Европейские купцы в порту наблюдали, как рабы питаются красными фруктами.

Заинтересовавшись этим открытием, они исследовали плод.Они заметили, что не только лелеяли этих людей, но и наделяли их энергией. Этот фрукт прибыл из региона Каффа в Эфиопии, а затем в Абсинии.

Эфиопия находилась под влиянием Йемена. В этом столетии выращивание кофе началось в Йемене, а коммерческое производство было осуществлено в Судане и Египте.

В связи с тем, что этот фрукт начал приобретать значимость, власти приняли жесткую политику, запрещающую экспорт плодородного зерна. В этом случае. Они гарантировали, что культивирование не распространится по всему миру.

В то время листья хата, разновидности кустарника в Районе, употребляли в пищу в качестве стимулятора. Из-за вредного воздействия. Власти Йемена рекомендовали употреблять кофе вместо этого листа.

Другая история происхождения кофе относится к йеменскому и суфийскому мистику Готулу Акбару Нооруддину Абу аль-Хасану аль-Шадхили. Кто во время путешествия по Эфиопии наблюдал за жизненной силой птиц, которые ели с куста, и испытывал те же ощущения, пробуя эти фрукты.

Это согласно истории о том, как впервые был открыт кофе; это действительно очень увлекательно. Но помимо этих легендарных историй, кажется очевидным, что кофе был обнаружен примерно в 7 веке в тех же самых африканских регионах.

Происхождение названия — как был открыт кофе?

Кофейный куст произрастает в Эфиопии в Африке. Его название происходит от арабского qahhwat al-bun, что означает зерновое вино. Многие исследования также утверждают, что «кофе» происходит от арабского слова Qahwa.что означает «захватывающий». «Энергичный». «Энергичный».

Со временем это слово перешло бы к турецкому Kaveh, что означало плод кофейного растения.

После этого он превратился бы в итальянский («Кафе»).

Расширение вокруг света —

Хотя достоверных документов о том, когда он начал употребляться, нет, мы точно знаем, что это было только в 15 веке, когда появились первые существенные свидетельства его употребления.Если задуматься, то письменность появилась только в 4 веке до нашей эры, и в течение более чем 2000 лет не было зарегистрировано никаких свидетельств употребления кофе.

Если вам интересно, в каком регионе мира впервые появился кофе, то это считается Эфиопия.

Начало экспансии в Йемен — Где родился кофе?

Он отправился туда в 15 веке благодаря записям о коммерциализации кофе между Эфиопией и суфистскими монастырями в Йемене.И чья экспансия ускорилась в 16 веке. Именно тогда он достиг остальной части населения и всего исламского мира.

В городе Мекка были открыты первые «кофейни» Kaveh Kanes, основное место, куда торговцы кофе приходили, чтобы обменять зерно на деньги или что-то еще, что им было нужно.

Дамаск и Сирия открыли свои первые кофейни в 1530-х годах. Но именно в 1554 году в Турции открылась первая кофейня. Где собирались мужчины, чтобы поговорить, поиграть в настольные игры и выпить крепкого кофе.

Голландцы первыми вывезли кофе из порта Мокко и представили его остальному миру. Его первый урожай был на месте под названием Цейлон, более известном сегодня как Шри-Ланка.

Кофе достиг Европы и Азии — когда кофе стал популярным?

История кофе начинается в Эфиопии, но главный герой этой истории — в Европе, которая распространила его по всему миру от выращивания до потребления.

Следующий прыжок был в Европу начала семнадцатого века.Кофе попал в Европу через Венецию, где духи, чай. красители и ткани продавались через торговцев на Пути специй, так как многие европейские купцы привыкли пить его за границей и увезли обратно в тот город.

История кофе на старом континенте началась в 1575 году немецким ботаником Леонардом Раувольфом. Кто упомянул об этом в одном из своих исследований в Африке.

Благодаря ему и другим европейским исследователям возник интерес. Несколько лет спустя, в начале 17 века, были обнаружены первые записи о торговле кофе между Венецианской республикой и Северной Африкой.

В том же веке его потребление достигает большого азиатского континента через Индию. Голландские торговцы привозили зерна для выращивания кофе в Малабаре, Индия.

Были регионы этой страны, которые коммерциализировали Йемен, и именно так это было введено там. В 1699 году они достигли Батавии на Яве (ныне Индонезия). А вскоре после этого он прибыл в Японию и Китай.

Кофе в зернах, прибывший в Европу, сначала прибыл из йеменского порта Мока. Но вскоре его выращивание распространилось по американским колониям, чтобы удовлетворить потребности старого континента.

Запрет на кофе

Кофе в какой-то момент истории стал известен как «дьявольская чаша».

История кофе сильно отличалась бы от того, что известно, если бы это было не потому, что многие религии и правители потерпели неудачу в своих попытках запретить кофе.

К тому времени, когда он прибыл в Европу и весь мир, не все были удивлены, и не все приняли его с распростертыми объятиями.

У некоторых это вызвало только страх и подозрение; поэтому в 1511 году в Мекке юристы запретили употребление кофе.

Но почему запретили кофе?

В 1511 году ортодоксальные имамы Мекки запретили кофе, потому что исламская традиция осуждает любые отравления. Но сам по себе запрет был связан со слухами, дошедшими до эмира Хайр-бея из «Кавех Канес».

Хайр-бей опасался, что кафе вызовет сопротивление его правительству, собрав мужчин и позволив им обсудить свою несправедливость. Кофе был объявлен греховным, и были споры о том, является ли он опьяняющим в течение следующих 13 лет.

В Египте этот запрет вызвал восстание граждан, и к 1630 году в городе Каир были тысячи кофеен.

В 1524 г. запрет был снят по приказу турецкого султана Селима I., который не знал об этом и был оскорблен тем, что с ним не посоветовались по поводу этого решения.

Для многих европейских католических священников это было «горькое изобретение сатаны». Поскольку, по их мнению, он имел запах ислама и больше походил на заменитель вина, используемого в Евхаристии.

Так что это тоже было запрещено, но на этот раз народ вызвал большой ужас, и папа Климент VIII был вынужден вмешаться.

Говорят, что Папа попробовал кофе и постановил, что это христианский и мусульманский напиток. Тестирую это. Он заявил следующее: «Этот дьявольский напиток такой восхитительный … мы должны одурачить дьявола, крестив его!»

Его ответ был очень гениальным, и он снова позволил кофе продолжать восхищать своим вкусом и ароматом.

Какой кафетерий в мире был первым?

Kiva Han — первая кофейня в мире, открытая в 1475 году в Константинополе, ныне Стамбул. Со временем было создано намного больше, но эти кофейни были эксклюзивными и допускались только дипломатов и интеллектуалов.

В 1645 г. в Венеции была открыта первая европейская столовая, более доступная для публики.
Тогда в 1650 г. первое в Англии кафе было открыто в Оксфорде.

Ангел.В этом кафетерии произошло то же самое, что и в Мекке. Он стал центром заговора, и король Карлос II приказал закрыть их, но из-за протестов ему пришлось отозвать свое решение.

К 1652 году на Михайловской аллее. Открытие первой кофейни в Лондоне под руководством Паскуа Роуза.

Таким образом, кофе рос благодаря незаменимым спутникам: кофейням. В XVII и XVIII веках эти предприятия были не только местом отдыха, где можно было выпить чашечку комфортного кофе, но и местом встречи интеллектуалов и политиков, которые использовали кофейни как для заговора, так и для освещения некоторых из самых важных идей нашей эпохи. .

Эта смесь популярности и элитарности сопровождала первые шаги кофе в Европе, но уже в 19 веке напиток окончательно обратился в популярную сторону, и его рост был неудержим.

Увеличение количества кофеен и диверсификация ассортимента кофе привели к его демократизации, и кофе сам по себе стал королем напитков.

Когда в Америку пришел кофе? — История кофе в Америке

Американский континент — любитель этого зерна.Рассказ о том, как появился кофе, вас очарует!
Самая распространенная теория о появлении кофе в новом мире принадлежит Габриэлю Матье де Клие.

Он был офицером французского флота, в 1720 году по приказу Людовика XIV он привез на остров Мартиника кофейный завод.

Говорят, что Габриэль Матье по возвращении на остров столкнулся с сильным штормом, задержавшим его прибытие. Запасы были на исходе, и воды стало не хватать, поэтому Мартье поделился водой, которая была его чередой, с растением.

Благодаря его усилиям растение живым достигло Мартиники, где оно начало распространяться по всему американскому континенту благодаря различным морякам.

Одним из этих моряков был Николас Льюис, который. в 1730 г. завез кофейное дерево на Ямайку.
Испанские миссионеры с неизвестным именем принесли растение на Яву в 1740 году.

На Кубу прибыл благодаря моряку Хосе Антонио Хелаберту. В 1748 году.

Португальцы завезли кофе в Бразилию в 1727 году.ведущие мировые экспортеры кофе сегодня.
В 1785 году кофейная плантация появилась в Колумбии, которая сегодня является одним из крупнейших производителей в мире.

Он прибыл в испанские колонии намного позже, потому что его потребление в Испании появилось в конце второй половины 18 века. Но его появление было широко распространено благодаря итальянским купцам, таким как Гиппини. У которых было несколько заведений в разных городах.

Кофе прибывает в Соединенные Штаты.

История кофе в Северной Америке началась примерно в 1668 году в Нью-Йорке. Филадельфия и Бостон.

Он прибыл в новый мир через Нью-Йорк, который в те годы назывался Новым Амстердамом, в середине 1600-х годов.

В 1689 году в Бостоне было открыто первое кофейное заведение. Он набрал популярность полным ходом, особенно после Бостонского чаепития в 1773 г., которое проходило в кафетерии Green Dragon; Там кофе стал национальным напитком Америки.

Во время этого бунта потребление кофе было предпочтительнее чая, который был обложен высокими налогами со стороны англичан. Известный теперь Банк Нью-Йорка и Нью-Йоркская фондовая биржа появились в кофейнях на Уолл-стрит.

Если этот рост кажется впечатляющим, он несравним с тем, что наблюдалось в 20 веке. Именно тогда кофе стал самым потребляемым настоем на Земле.

Это один из ключевых моментов в истории кофе. Спасибо за глобализацию культур самых влиятельных стран и особенно за улучшение мирового транспорта.История кофейных зерен и фон кофейных зерен глубокий и богатый.

Как употребляли кофе?

Самый распространенный метод приготовления сегодня — это смешивание измельченных зерен с горячей водой. Однако на протяжении всей истории кофе использовалось множество других методов. Некоторые из них сегодня считаются подлинными реликвиями прошлого.

Потребление кофе началось в африканских регионах Эфиопии. В тех регионах населявшие эти земли племена стали воспринимать их как лесные ягоды.Фрукт либо съедали целиком, либо раздавили.

Как это обычно бывает в творческой природе человека, начали изобретаться новые формы подготовки. Одним из самых любопытных было использование листьев кофейного дерева для приготовления настоев. Чтобы дать вам представление, это было бы что-то вроде заваривания кофейного чая.

Настой из жареных кофейных зерен

Мы должны продвинуться в истории кофе до начала 17 века, чтобы добиться значительного прогресса в изысканности его приготовления.Именно в этот момент мы приближаемся к тому способу подготовки, который у нас есть сегодня.

В то время не существовало современной технологии, которая делала бы весь процесс таким простым. Итак, первой задачей было правильно поджарить зерно. Хотя это кажется легким, это оказывается очень сложной задачей, поскольку нужны были настоящие мастера, чтобы оставить зерно на должном месте.

После того, как они были обжарены, их нужно было перемолоть; проблема в том, что, как правило, получалось очень неоднородное измельчение.

Затем его смешали с горячей водой и профильтровали, получив очень водянистый и не очень густой настой. Так что кофе в Европе 1700-х годов мог быть… несколько разочаровывающим.

Кофе, приготовленный с помощью кофемашин

Только в 19 веке, вместе с промышленной революцией, процесс приготовления начал улучшаться и оптимизироваться.

В это время появились первые кофемашины. Вот почему считается, что это был момент в истории кофе, когда начал формироваться нынешний режим потребления.

В настоящее время процесс подготовки мало изменился. Однако произошла значительная эволюция технологий, используемых при их выращивании, и устройств, используемых для приготовления настоя.

Благодаря этому, а также культурному влиянию регионов, в которых его употребляют, появилось большое количество разнообразных приготовлений, от чистого эспрессо до изысканного ирландского кофе.

Курьезы истории кофе

Примерно в 15 веке, когда он начал распространяться по исламскому миру через Йемен, начались интенсивные дебаты по поводу законности его потребления.

Основным поводом для обсуждения были эффекты возбуждения и энергии, которые вызывали тело. Дело в том. Они интерпретировали это как опьянение, а в исламской культуре это запрещено.

Эпоха сухого закона

На этом дело не закончилось, потому что в 17 веке и чай, и кофе считались наркотиками. Считалось, что чрезмерное потребление приводит к смерти. Тем не мение. Король Швеции Густав III решил проверить это предположение.

Это в основном заключалось в отборе двух заключенных; один выпивал чашку кофе каждый день, а другой — чая.

За этим экспериментом следила медицинская комиссия. Любопытно, что члены комиссии и сам король умерли раньше пленных.

Наконец, после многих лет продолжения приема ежедневных доз, первым умершим заключенным стал тот, кто пил чай.

Даже с этим тестом были области, где власти его не допустили.Так обстоит дело в Германии и особенно в России. В этой стране его преследовали и применяли физические наказания, которые во многих случаях доходили до нанесения увечий.

Даже людям, страдающим нервными срывами, указывалось, что причиной был кофе. Но в середине XIX века эта жесткость уменьшалась.

Устранение предрассудков прошлого

В настоящее время многочисленные научные исследования показывают, что кофе приносит много пользы человеческому организму.Многие из них подтверждают те преимущества, которые были интуитивно понятны или известны народной мудростью.

В то время как другие отрицают как пользу, так и опасность, порожденную предрассудками, укоренившимися в традициях, эти открытия являются приятным сюрпризом для любителей этого напитка.

Для чего изначально использовался кофе?

Кофе сначала рассматривался как напиток для дьявола, но изначально кофе использовался только для торговли и как источник обмена, а не как товар.

Кофе где-нибудь незаконен?

Отличный вопрос, было много и успешных попыток запретить кофе на протяжении всей истории. Но в отличие от многих других наркотиков, кофеин не запрещен нигде в мире, и это также позволяет кофе быть легальным во всем мире.

Кофе Сегодня

История кофе и влияние европейских колонизаторов сделали этот напиток доступным во всех уголках мира.

И эта история продолжается, факты о кофе действительно удивительны.

Сегодня как в Северной Америке, где кофе является одним из национальных напитков, так и в Центральной и Южной Америке, выращивание кофе широко распространено и является важным компонентом экономики многих из этих стран.

Ежегодное потребление кофейных чашек во всем мире подтверждается на уровне 400 миллиардов, причем наибольший вклад в эту цифру вносят страны: Соединенные Штаты. Германия. Япония.Франция. Италия. Канада. Россия и Испания.

Каждый день открываются новые кафе с новыми концепциями, отличными от уже знакомых нам. Каждый раз изобретаются новые способы пить и наслаждаться кофе, такие как Nitro Cafe, действительно инновационные напитки.

Не стоит забывать и о Чемпионате мира по кофе. Конкурс профессиональных бариста, увлеченных кофе. Это соревнование, в котором люди овладевают искусством приготовления и получения лучшего кофейного вкуса.

Кофе пьют в Европе и Азии, в Америке и Африке, как в скромных местах, так и в великих венских и парижских кафе.

Кроме того, потребность потребителей побудила производителей проявлять все больший спрос на свои культуры и предлагать покупателям более качественный кофе для баров.

В настоящее время крупнейшими производителями кофе являются такие страны, как Бразилия. Вьетнам. Колумбия. Индонезия и Эфиопия, где есть большие кофейные плантации. Большинство потребителей с нетерпением ждут места производства на упаковках кофе, зная, что для этого напитка место происхождения является признаком качества.

Это, пожалуй, главная революция нашего времени: появление потребителя, обладающего большим объемом информации и, следовательно, требующего лучшего опыта от производителей и реставраторов.

Сегодня кофе продолжает творить историю; Лучшее из всего — это то, что теперь мы должны его приготовить — любители кофе.