Приготовление утиных окорочков: Утиные ножки в рукаве » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Утиные окорочка «Дюшес» рецепт с фото, как приготовить утиные ножки с грушей на Webspoon.ru

Готовим утиные окорочка «Дюшес» в духовке

Я большой любитель утки. Обожаю её и готовлю очень часто. Поэтому постоянно ищу различные рецепты приготовления утки. Увидев этот рецепт, я тут же его воплотила. Результат превзошёл мои ожидания. Это очень вкусно! Для меня утка с грушами даже вкуснее, чем с яблоками. И розмарин даёт очень приятный аромат. Это теперь мой любимый рецепт приготовления утиного мяса. Но он требует временных затрат.

В оригинальном рецепте были указаны груши сорта «Дюшес». Отсюда и название. Я таких не нашла и использовала груши сорта «Уильямс». Главное, возьмите груши покрепче. А какие же вкусные получаются груши… И как же здорово груша сочетается с уткой! Ещё я отошла от оригинального рецепта во времени приготовления этого блюда, но это пошло только на пользу. Сумасшедший вкус и очень нежное мясо получилось. Утиное мясо просто таяло во рту.

Таким образом можно приготовить, конечно, целую утку, порубив её на куски. Но советую всё же ножки. Они не такие жирные и в них много мяса.)) Если утка очень жирная, то часть жира всё же лучше срезать.

Как приготовить «Утиные окорочка «Дюшес»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим продукты: утиные ножки (окорочка, бёдра), груши, тростниковый сахар, розмарин, соль и перец. Окорочка заранее натереть солью и перцем и оставить хотя бы на 20 минут.

Шаг 2 Ссылка

Груши вымыть, разрезать пополам. Удалить плодоножку и вырезать сердцевину с семечками.

Шаг 3 Ссылка

В утятницу или глиняный горшок положить утку, на неё разложить веточки розмарина. Если у вас большее количество утиных ножек, то выкладываем их вторым и третьим рядом, прокладывая между слоями розмарин.

Шаг 4 Ссылка

Сверху на утку положить груши кожурой вверх. Слой груш только 1 и он верхний. Сверху груши посыпать тростниковым сахаром и чёрным перцем (желательно крупного помола). Накрыть крышкой и запекать в духовке при 180-200°С 1,5 часа. Но… После этих 1,5 часов, я оставила утку ещё потомиться на 1 час при температуре 140°С. Если честно, то я хотела её потомить минут 20, но забыла про неё.)) И как же здорово, что я забыла. В итоге получилось безумно вкусно.

Шаг 5 Ссылка

Через 2,5 часа утиные ножки «Дюшес» готовы. Аромат сумасшедший. Груши получились красивые и вкусные, а мясо просто тает во рту. Подаём немедленно.)

Жареные утиные ножки с соусом из красного вина

Это было просто потрясающе !!!!! Соус очень вкусный. Попробуйте на корнуоллской курице.

Это очень хороший рецепт. У меня не было китайской специи, поэтому я смешала Herbs De Provence с мелко нарезанным чесноком и розмарином. Я также приготовил целую утку (во время готовки положил в утку несколько специй. В качестве винного соуса я использовал портвейн из ежевики и малиновое / ежевичное желе. Это было отличное блюдо для трех или четырех человек.

Точно следили за этим, и они были идеальными!

Вино, которое я использовал, было немного сухим, поэтому я добавил еще немного желе / ​​джема. Закончился порошок с пятью специями, поэтому я также заменил его небольшим количеством смешанных трав. Все равно получилось действительно хорошо. Обязательно сделаю это снова!

Мне очень понравился метод приготовления этой утки, и я сделаю это снова. У меня было две утиные ножки, поэтому я использовал сковороду 8×8 и использовал только сушеный розмарин. Я положил примерно столовую ложку оливкового масла с розмарином и пять неочищенных зубчиков чеснока (я боялся, что они сгорят без кожуры, и они почти все равно сгорели) на дно сковороды.Запекается по назначению. Я использовал джем чипотле (без смородинового желе) и добавил немного сиропа агавы для сладости в смесь красного вина. Соус действительно придавал утке приятный аромат; Я также добавил капельки после того, как слил жир с розмарином в соус ммммммммм хорошо! (Единственная проблема заключалась в том, что я использовал кошерную соль для утки, и она была слишком соленой; придерживайтесь морской соли или используйте меньше в следующий раз.) В целом очень хорошо! Спасибо за рецепт Сиэтллав.

Отличный рецепт! Я отказался от порошка с пятью специями и вместо этого использовал смесь трав.Соус отличный!

Это было очень вкусно и очень легко исполнить. Я следовал рецепту как есть. Однако я уменьшил количество соуса после 5-минутного кипячения, так как он выглядел немного жидким. В итоге получилось слишком мало соуса. Вы хотите как можно больше, поскольку этот соус делает блюдо. Подается с ризотто из белого вина. Делаем это снова на Рождество !!

Я выполнил рецепт, но внес несколько изменений. Для соуса вместо красного желе я использовал свое домашнее вишневое варенье и добавил немного портвейна.Вкусные! Также я пропустил чеснок, так как подавал жареные овощи с МНОГО зубчиков чеснока.

Отлично, всем понравилось !!! Большое спасибо, что поделились!

Рецепт утиных ножек, тушенных в красном вине | Epicurious

Медленно обжаренные утиные ножки с апельсиновым кисло-сладким соусом Рецепт

Этот метод обжарки адаптирован по рецепту нашего хорошего друга Хэнка Шоу. Мы добавили простой апельсиновый кисло-сладкий соус, чтобы дополнить сочную, нежную мякоть и хрустящую кожицу.

Состав

• 4 утиных ножки по-пекински
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки сахара
• и frac13; чашка белого винного уксуса
• ¼ чайная ложка quatre épices
• и frac23; чашка Duck and Veal Demi-Glace
• Цедра апельсина
• и frac13; стакан свежевыжатого апельсинового сока
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Препарат

1. Кончиком острого ножа для очистки овощей наколите жир по всей утиной ножке, стараясь не уколоть мясо.Приправьте утиные ножки солью и выложите их кожей вверх в плотно прилегающую форму для запекания. Дайте им постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа. Приправить утку солью и перцем.
2. Поместите форму для запекания в холодную духовку и установите температуру 275 градусов по Фаренгейту. Готовьте около 2,5 часов, затем выньте из духовки, чтобы проверить утку. Мясо ножек должно быть очень нежным, на нем должно появиться много жира, а кожица должна начать слегка хрустеть.Увеличьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту и разогревайте примерно 10 минут. Верните утку в духовку и готовьте около 15 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой.
3. Выложите утиные ножки на сервировочное блюдо и отдохните примерно 10 минут перед подачей на стол.
4. Тем временем приготовить соус. В сковороде среднего размера на среднем огне добавьте примерно 1 столовую ложку топленого утиного жира. Вмешайте сахар и готовьте, периодически помешивая, пока сахар не растает и не начнет образовывать карамель.В мерной чашке с носиком смешайте уксус, quatre-épices и demi-glace. Тщательно перемешайте смесь с карамелью. Увеличьте огонь до средне-сильного и варите, пока смесь не уменьшится наполовину, примерно 5-7 минут. Вмешайте цедру апельсина и апельсиновый сок. Продолжайте варить, пока не загустеет достаточно, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Снимите с огня и взбейте сливочное масло. Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолить и / или поперчить.
5. Ложка соуса на утиные ножки или подавать вместе.

Советы по рецептам: не забудьте сохранить топленый утиный жир.Процедите через мелкоячеистое сито и храните накрытым в холодильнике до 3 месяцев или в морозильной камере до года.

Хрустящие пряные утиные ножки с тимьяном

Сверххрустящие утиные ножки приготовить намного проще, чем вы думаете. Приправленные фенхелем и тимьяном, они порадуют гостей вашего ужина.

На прошлой неделе мы устроили небольшой званый обед. Заметьте, ничего особенного. Прекрасная сестра Мэтта Хейли и ее восхитительный муж Тристан * приехали к нам из Франции на пару недель, и, поскольку они оба актеры / музыканты / карни, мы подумали, что у них будет много общего с нашими соседями Энди и Джиной, которые также живут в искусство.

Когда нам в голову пришла эта блестящая идея, мы свернулись под одеялом, дрожа от не по сезону холода, который, казалось, был определяющим аспектом «Лето» 2014 года.

«Что было бы хорошо сделать для небольшой компании в холодный вечер?», — спросил я Мэтта, который пытался согреть пальцы ног, очень быстро потирая ими живот рассерженного кота.

«Утиные ножки».

«Но разве мы не сделали этот лас-»

«Утиные ножки. Хочу хрустящие утиные ножки.

— Значит, утиные ножки.И отдай мне кошачий живот. У меня тоже мерзнут ноги ».

* Хайли и Тристан живут во французском регионе Ардеш. Возможно, это одна из самых изысканных кулинарных сред в мире, поэтому, когда они приехали к нам в гости, мы почувствовали, что должны произвести на них впечатление изысканной, утонченной американской кухней, которую можно найти только в… Cracker Barrel.

Затем, в утро званого обеда, мы проснулись в болоте. Я имею в виду, что это все еще была наша спальня, но было 90 градусов, и воздух был густым, как сироп.Суть этого рецепта в том, что это в значительной степени упрощенная версия классического утиного конфи (в котором утиные ножки запекаются, полностью погруженные в утиный жир). Этот вариант намного проще, без необходимости в огромной кастрюле с дорогим утиным жиром, но для этого требуется, чтобы духовка была включена в течение долгого-долгого времени. Приятно, когда холодно, а теплая печь — это комфорт, не идеальный вариант, когда кипит, и все, что вам действительно хочется, — это лечь на лужайку, сделанную изо льда.

Но иногда вам просто нужно кататься с этим.Итак, вы знаете, что мы сделали? Мы включили кондиционер, включили музыку и все равно отлично провели время. Возьмите ЭТО, непостоянные демоны погоды!

Конечно, сейчас снова холодно.

Советы ботаников:

• Не используйте для этого поваренную соль, она будет слишком соленой. Придерживайтесь конечно кошерной или морской соли.
• Вы также можете добавить немного измельченных семян кориандра и немного можжевельника для более интенсивного «пряного» вкуса. Мне просто нравится простота семян фенхеля и тимьяна.
• Утиные ножки сильно усадятся, поэтому я обычно планирую по 2 на человека.
• Когда ножки будут готовы, оставьте жир для жарки картофеля (рай), тушения зелени (божественное) или запекания лука чиполлини (безумно хорошо).
• Чем суше утка, тем более хрустящей она становится, поэтому дайте ей время (это также работает для цельной утки, индейки и курицы). Дайте ему «застыть» в холодильнике в течение 24-48 часов. Перед тем, как отправить в духовку, он будет выглядеть как кошмар, но он выйдет из золотой и хрустящей мечтой.
• Это отличное сочетание с чечевицей Пюи со шпинатом и этими простыми жареными персиками с медом и тимьяном, но не менее восхитительно оно будет и с уксусным салатом из кресс-салата и капусты.

Хрустящие пряные утиные ножки с тимьяном

Время приготовления1 д

Время приготовления2 часа

Общее время1 д 2 часа

Порций: 4-6

• 8 больших утиных ножек — без обрезков
• Курс из 3 чайных ложек кошерной соли, не используйте поваренную соль, иначе она будет слишком соленой
• 4 чайные ложки тимьяна
• 3 чайные ложки измельченных семян фенхеля
• 2 чайные ложки свежего измельченного черного перца

• Хорошо просушите утиные ножки и положите их в стеклянную форму для запекания, оставив достаточно места, чтобы они лежали рядом (без нахлеста).В небольшой миске смешайте соль, тимьян, перец и семена фенхеля. Посыпьте смесью утиные ножки с обеих сторон, слегка вдавив ее в кожу и мясо.

• Поместите в холодильник без крышки на 24–48 часов, чтобы кожа высохла и высохла. (Они будут выглядеть странно и морщинисто, но не паникуйте, это то, что делает их хрустящими).

• Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 325 F.

• Нагрейте большую сковороду с толстым дном или сотейник на средней высоте и выложите утиные ножки однослойной кожей вниз. (масло добавлять не нужно).Надавите, чтобы убедиться, что у вас хороший контакт между кожей и сковородой. Готовьте, пока кожица не станет темно-золотистой (8-10 минут). Переверните и поджарьте мясную сторону (на 5 минут дольше). Если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы сделать это одним слоем, готовьте их порциями. Не торопитесь на этом этапе, потому что жир, который образуется на этом этапе, поможет ножкам готовиться в духовке.

• Если вы готовили ножки партиями, переложите ножки и весь топленый жир на большую жаровню, уложив ножки кожей вверх в один слой.(Если они помещаются в одну сковороду, просто оставьте их кожей вверх и весь топленый жир на сковороде). Накройте сковороду алюминиевой фольгой и поставьте в духовку. Варить 1,5 часа.

• Выньте противень из духовки и переместите ножки на большую тарелку или противень. Слейте жир из жаровни (будьте осторожны — он горячий) в жаропрочную миску, оставив на сковороде около 1 столовой ложки жира. Верните ножки в жаровню, снова кожицей вверх, не накрывая. (В качестве альтернативы вы можете использовать масло для индейки, чтобы откачать жир).

• Включите духовку на 350F и верните открытую форму в духовку еще на 30 минут, пока кожица не станет хрустящей.

Утиные ножки медленного обжаривания с глазурью из хойсина и апельсина | Рецепты из птицы

Подготовьте гриль для непрямого приготовления на среднем огне (около 325 ° F), используя конфигурацию кольца огня. (Для угольного гриля угли располагаются кольцом на угольной решетке с пустым пространством в центре. Для газового гриля используйте стандартный способ приготовления непрямого приготовления.)

Поместите большую кастрюлю из фольги поверх решеток ароматизатора под решеткой для жарки. Заполните его наполовину водой комнатной температуры. Подготовьте гриль к приготовлению на среднем огне (около 325 ° F).

Подготовьте гриль для непрямого приготовления на среднем огне (около 325 ° F), используя конфигурацию кольца огня. (Для угольного гриля угли располагаются кольцом на угольной решетке.)

Подготовьте гриль для непрямого приготовления на среднем огне (около 325 ° F).

В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте ингредиенты для глазури. Доведите до кипения, чтобы мармелад расплавился, а затем снимите с огня.

Почистите решетку для приготовления пищи щеткой. Добавьте куски древесины в древесный уголь (или в коптильню газового гриля, следуя инструкциям производителя). Когда древесина начнет дымиться, готовьте утку кожей вверх на непрямом среднем огне с закрытой крышкой, пока утка не станет равномерно подрумяненной, хрустящей и полностью приготовленной, около 1 часа.В течение последних 15-20 минут приготовления на гриле переворачивайте и поливайте утку глазурью каждые 5-10 минут. Подавать теплым.

Почистите решетку для приготовления пищи щеткой. Добавьте куски древесины в коптильню газового гриля, следуя инструкциям производителя). Когда древесина начнет дымиться, готовьте утку кожей вверх, над непрямым средним нагревом с закрытой крышкой, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть утиной грудки, не покажет 165 ° F, около 1 час.В течение последних 15-20 минут приготовления на гриле переворачивайте и поливайте утку глазурью каждые 5-10 минут. Подавать теплым.

Почистите решетку для приготовления пищи щеткой. Добавьте древесный уголь кусками древесины (следуя инструкциям производителя). Когда древесина начнет дымиться, готовьте утку кожей вверх, над непрямым средним нагревом с закрытой крышкой, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть утиной грудки, не покажет 165 ° F, около 1 час.В течение последних 15-20 минут приготовления на гриле переворачивайте и поливайте утку глазурью каждые 5-10 минут. Подавать теплым.

Почистите решетку для приготовления пищи щеткой. Готовьте утку кожей вверх, над сковородой из фольги, на среднем огне с закрытой крышкой, пока самая толстая часть утиной грудки не нагреется до 165 ° F, около 1 часа. В течение последних 15-20 минут приготовления на гриле переворачивайте и поливайте утку глазурью каждые 5-10 минут. Подавать теплым.

Тушеные в красном вине утиные ножки от John Ash в журнале Fine Cooking Magazine — C H E W I N G T H E F A T

Рецепт тушеных в красном вине утиных ножек от Джона Эша в журнале Fine Cooking Magazine. На 4 порции. На приготовление уходит 2 ½ часа, включая 1 ½ часа в духовке.

4 целых утиных ножки, около 8 унций. каждая, без лишнего жира

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 ст. оливковое масло

1 стакан красного сухого вина; при необходимости больше

1 стакан нарезанных сухофруктов, таких как вишня, абрикосы, чернослив без косточек, смородина или изюм

1 головка чеснока, отделенные зубчики, аккуратно раздавленные ножом и очищенные от кожуры

2 ч.сушеный тимьян

Хлопья красного перца измельченные щепотка

4 стакана несоленого куриного бульона

2 ч. кукурузный крахмал, по желанию

2 ст. каперсы промытые

2 ст. нарезанная свежая плоская петрушка

1-2 ч. Л. свежий лимонный сок

1. Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 350 ° F. Приправьте утиные ножки 1/2 ч. Л. соль и 1/4 ч. перец.

Нагрейте масло в глубокой 12-дюймовой сковороде, предпочтительно чугунной, на среднем огне.Добавьте утиные ножки кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 9–12 минут. Переверните и готовьте, пока другая сторона не подрумянится, еще около 5 минут. Снимите ножки со сковороды и слейте жир.

2. Верните сковороду на плиту, добавьте вино и соскребите с дна сковороды все подрумяненные кусочки. Варить, пока не уменьшится наполовину, 1-2 минуты. Добавьте 1/2 стакана сушеных фруктов, чеснок, тимьян и хлопья красного перца.

3.Верните ножки кожицей вверх и осторожно полейте ножки достаточным количеством бульона, чтобы он прошел примерно на 2/3 по бокам. Доведите до кипения, переложите в духовку и тушите, добавляя еще бульона, если необходимо для поддержания уровня, пока мясо не станет мягким, примерно 1-1 / 2 часа.

Переложите утиные ножки на блюдо, слегка накройте фольгой и держите в тепле.

4. Приправить по вкусу солью, перцем и добавлением лимонного сока.Подавать утку с соусом, посыпав оставшейся петрушкой.

Жареные утиные ножки с савойской капустой (Cuisses de Canard au Chou)

В ступке измельчите зубчики чеснока с несколькими крупными щепотками соли до образования пасты. Работа в 2 ст. коньяка.

Обрежьте лишний жир с утиных ножек. Ополосните ноги и обсушите бумажными полотенцами.Вилкой наколите утиную шкуру, стараясь не проткнуть мякоть. Натереть утку чесночной пастой и обильно посыпать 1-2 ст. смеси специй. Оберните ножки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Разложите веточки розмарина на дне большой жаровни. Утиные ножки выложить на сковороду одним слоем, не прикасаясь, и запекать 30 минут. Слейте ложкой жир со сковороды, когда он начнет накапливаться; слишком много горячего жира может загореться и сделать утку жирной на вкус.Разложите морковь и лук-шалот вокруг утки и продолжайте жарить до хрустящей корочки и хорошо подрумяненного цвета, еще примерно 30 минут.

Тем временем в большой тяжелой инертной кастрюле на среднем или сильном огне растопите масло. Добавить капусту и варить, помешивая, около 7 минут, пока она не завянет. Добавьте от 2 до 3 ст. воды, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока капуста не станет очень мягкой, около 30 минут. Добавьте сливки, увеличьте огонь до средне-сильного и варите, не накрывая крышкой, помешивая, пока жидкость почти не испарится, примерно 15 минут.Снять с огня, накрыть крышкой и согреться.

Используя шумовку, выньте морковь и лук-шалот из жаровни и переложите в тяжелую кастрюлю. Слегка накройте утиные ножки на противне алюминиевой фольгой и отложите.

Добавьте букет гарни, оставшиеся 3 ст. Коньяк, нарезанный чеснок, вино, бульон и томатную пасту переложить в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите, не накрывая, пока жидкость не уменьшится примерно на четверть, от 15 до 20 минут.