Приготовление свиной: Блюда из свинины. Что приготовить из свинины: 580 рецептов

Сколько времени варить свиной язык и как правильно

Как определить, сколько по времени варить язык свиной до готовности, чтобы он стал мягким? Как правильно сварить язык вкусный, нежный, и чтобы он хорошо чистился? Как легко очистить язык после отваривания для приготовления холодной нарезки, в салат и для заливного на праздничный стол?

Свиной язык и говяжий относятся к деликатесным продуктам, приготовление языка в домашних условиях вызывает немало вопросов при выборе мясного продукта и сомнений у хозяек в правильности варки праздничного блюда из деликатесной части свинины.

Язык добавляют в салат, заливают кусочки субпродукта в желе при приготовлении холодных закусок, его жарят, запекают в духовке, тушат, кладут в холодец с желатином, как правило, с предварительным отвариванием. Правильно отваренный язык нежный, мягкий и вкусный.

Совет от Чудо-Повара. Покупайте в магазине либо на рынке готовый к отвариванию продукт отдельно от свиной головы, лучше в свежем незамороженном виде. Тогда дома останется его почистить, и можно сразу начинать варить.

Для домашних условий существуют различные кулинарные рецепты, способы приготовления языка, как варить свиной язык. Рецепты с фото пошагово упросят задачу хозяйкам, подскажут, сколько варить свиной язык, как варить правильно и вкусно любимый народный свиной деликатес.

Выбор субпродукта

Правильно выбранный свиной деликатес во время покупки на рынке является залогом вкусного приготовления отварного блюда. Сваренный свиной язык в домашних условиях вкусный, мягкий, с самым сочным и нежным мясом.

Покупая субпродукт, старайтесь придерживаться некоторых правил выбора свиного субпродукта для варки:

1. Свежий и охлаждённый продукт предпочтительнее замороженного, на его приготовление будет затрачено гораздо меньше времени.
2. Цвет свежего мяса у основания должен быть ярко-розовым, тёмный срез свидетельствует о несвежести продукта.
3. Запах качественного свиного деликатеса напоминает аромат свежей свинины.
4. Свиной язык – субпродукт небольшого размера, меньше говяжьего. Средний вес языка свиного – не больше 500 грамм.

Калорийность сырого и готового блюда

Язык свиной отварной считается лёгким мясным блюдом. Калорийность свиного отварного языка в готовом виде составляет 170 кКал на 100 грамм. Калорийность свежего – 200 кКал на 100 грамм продукта.

Низкая калорийность сырого свиного языка, варёного, позволяет использовать деликатес для питания на каждый день и праздники. Для уменьшения калорийности его варят в воде, чтобы большая часть жиров выварилась и осталась в бульоне.

Чем полезен

Язык свиной отварной очень вкусное, очень полезное блюдо. Можно и нужно употреблять свиной язык, как источник белка, полезный продукт питания. В отварном виде продукт богат железом, фосфором, медью, кальцием и калием. Готовить блюда из языка полезно – в языке содержится железо, большое количество полезных питательных веществ.

Особенно он ценен витаминами, входящими в состав. Такие редкие витамины, как группы РР, В и витамин Е, помогают усвоить большую часть минеральных веществ, поступающих с пищей.

Очевидно, что язык полезен, если сварить его правильно. При варке свиного языка нужно соблюдать время варки, чтобы он получился мягкий и вкусный, следует подготовить язык перед тем, как его варить.

Нужно ли замачивать свиной язык

Прежде, чем начать варить, перед хозяйкой встаёт вопрос, а нужно ли замачивать свиной язык перед варкой. Чтобы язык получился нежным, вкусным и ароматным его необходимо вымочить в холодной воде. Замачивание позволит удалить излишки крови, избавит от характерного для свинины запаха, размягчит мясные волокна, очистит сырой продукт.

Как правильно замачивать перед варкой? Как правило, язык продают уже подготовленный к отвариванию отдельно от свиной головы. После того, как выбрали, купили язык и принесли домой, подготавливаем его к замачиванию.

1. Срезаем со свиного субпродукта лишний жир, отрезаем остатки пищевода, лишние плёнки.
2. Тщательно промываем под проточной водой, с помощью ножа удаляем слизь с поверхности.
3. Наливаем в большую кастрюлю либо любую посуду холодную воду и опускаем в неё подготовленный сырой субпродукт. Вода должна полностью скрывать мясо. Оставляем его для замачивания в воде на 1-2 часа. Если на субпродукте оказалось большое количество засохших грязных частиц, крови, то за время замачивания дважды меняем воду в кастрюле на чистую.
4. После указанного времени вынимаем, ещё раз промываем язык и приступаем к отвариванию.

Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным

Традиционным способом свиной язык в домашних условиях варят неочищенный в кастрюле. После вскипания добавляют в кастрюлю лавровый лист, зелень, коренья, лук и различные душистые приправы, чтобы язык после отваривания стал очень мягким, необыкновенно вкусным и самым ароматным.

Существуют тонкости приготовления, различные способы домашней варки языка, используя которые можно приготовить вкусное базовое блюдо – отварной свиной язык. Сваренный до готовности правильно он будет мягким и вкусным. Из такого отварного языка можно сделать холодную нарезку на праздничный стол и подать, как самостоятельное блюдо, включить в ингредиенты салата, залить разведённым в бульоне желатином и добавить в холодец, либо приготовить прозрачное заливное.

Классическое приготовление, рецепт свиного языка: как варить и сколько

1. После вымачивания в холодной воде, воду сливаем и ставим мясо вариться.
2. Когда вода закипит, язык опускаем в воду.
3. После вскипания снимаем шумовкой собравшуюся на поверхности пену.
4. Сразу бросаем в кастрюлю традиционные приправы: целую луковицу, очищенный корень петрушки целиком, морковку и лавровый листик. Солить сразу не нужно. Посолить свиной деликатесный субпродукт лучше сваренным до готовности и очищенным, тогда он станет нежнее и быстрее сварится.
5. Чем дольше времени варить язык свиной, тем он будет мягче. Время варки зависит от возраста свиньи.
6. Для приготовления языка молодого поросенка достаточно 1,5 часов времени, чтобы он сварился до готовности. Старый должен вариться не меньше 2,5-3 часов, иначе он будет жёстким.
7. Варить необходимо на медленном огне, при слабом кипении, не допуская слишком сильного бурления, постепенно уваривая свиной деликатес.
8. После окончания отваривания, заливаем субпродукт холодной водой, после чего снимаем верхнюю толстую кожицу с языка острым ножом, начиная с края от мясистой части, поддевая кончиком ножа белёсую кожу.

Как варить свиной язык в кастрюле рецепт с фото пошагово

Правильно сварить свиной язык в домашних условиях нежным и вкусным поможет этот пошаговый рецепт приготовления с фотографиями. Субпродукт по этому рецепту варится в кастрюле на плите в двух бульонах. Такой хитрый способ приготовления убирает резкий запах свинины, снижает калорийность блюда благодаря вывариванию жира в первый бульон, уменьшает количество плохого холестерина в готовом продукте, делает блюдо вкуснее и ароматнее.

Порция: 6

45 мин

270 кКал на 100 г

Ингредиенты

• языки свиные – 1,5 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 5 бутонов.

Как варить

1. После тщательного промывания подготовленный субпродукт кладём в кастрюлю с закипевшей водой, после закипания варим 15 минут без специй и соли на среднем огне, воду сливаем.
2. Промываем свиной субпродукт чистой водой. Заливаем во второй раз кипятком, добавляем соль, лаврушку, для аромата бросаем сушёную гвоздику и варим свиной язык до полной готовности после закипания мяса и воды в кастрюле.
3. Отваренный свиной деликатес останется обдать холодной водой, очистить от кожицы.
4. Когда кожа снимается плохо, необходимо сделать продольные надрезы, такой приём облегчит очищение сваренного языка.

Свиной язык: сколько варить

Свиной язык: сколько варить по времени в кастрюле, мультиварке, сколько в скороварке, чтобы он был мягким, вкусным, и как сварить правильно?

Если Вам не нужно спешить с приготовлением основного блюда, можете выбрать любой из предложенных рецептов и готовить свиной язык традиционным способом в кастрюле либо выбрать современный способ отваривания в мультиварке, при нехватке времени использовать кастрюлю-скороварку. Любой выбранный способ даст отличный результат – нежный, мягкий и сочный отварной свиной язык.

Сколько по времени варить в мультиварке

Помимо плиты, свиной язык в мультиварке варить просто и удобно, без лишних хлопот. Бросил в кипяток, дождался, пока содержимое мультиварки закипит, добавил необходимые специи, приправил и вари. Сколько по времени варить язык в мультиварке до готовности во многом зависит от модели мультиварки – Редмонд, Панасоник, – от выбранного режима. На Тушении в мультиварочной кастрюльке нужно варить 1, 5 часа, в паровой корзине мультиварки либо пароварке язык готовится дольше – 2,5 часа.

Сколько варится в скороварке

Скороварка готовит быстро, чтобы сократить время отваривания, используйте быстрый рецепт – язык свиной отварной в скороварке, с нежной структурой, вкусный и сочный.

1. Тщательно моем предварительно вымоченный субпродукт.
2. Наливаем воду в скороварку, бросаем язык, закрываем крышкой. Варим 15 минут.
3. Вынимаем и, опустив на несколько минут в ледяную воду, очищаем от кожи.
4. Скороварку моем, наливаем чистую воду, даём закипеть, солим.
5. Бросаем язык в скороварку, сразу же добавляем приправы, лук, зелень. Закрываем крышкой и в среднем готовим по времени 50 минут. Язычки свиные весом по 250 грамм будут готовы за 40-50 минут, продукты больше 300 граммов сварятся по времени до готовности немного дольше – за 60 минут.

Как определить готовность свиного языка

Готовность определить просто. Для этого проткните язык вилкой, либо воткните в самую мясистую часть зубочистку, если зубцы вилки вошли в отварное свиное мясо без особых усилий, из прорезей не вытекла кровь, – он готов. Солить язычок лучше в готовом виде, чтобы он не затвердел в солёном бульоне, сварился мягким и нежным, – так пишут авторы кулинарных рецептов. Но, если сварить правильно, то солить можно как в начале варки, так и уже готовый отваренный язык.

Как очистить свиной язык

Когда варёный язык сварится и станет мягким, его необходимо очистить от кожи.

1. Ставим продукт под холодную воду на несколько минут, даём ему немного остыть.
2. Начинаем очищать, отделяя кожу от мяса, поддев её ножом. Если кожица снимается с трудом – язык не доварили. Исправить – поварить ещё несколько минут.
3. С полностью готового, правильно сваренного язычка, кожа снимается легко, без лишних усилий.

Варёному языку можно придать красивую ровную форму различными способами, отварив и очистив, положить язычки под груз и оставить остывать. Придавленный грузом свиной субпродукт спрессуется, станет однородным, но сохранит нежный мягкий вкус.

Сколько варить свиной язык, как варить в домашних условиях, как очистить и выбрать Вы теперь знаете, и сможете самостоятельно приготовить вкусный деликатесный продукт дома. Рецепты свиного отварного языка в кастрюле, приготовление в мультиварке и скороварке рекомендуем добавить в кулинарную копилку.

Свиной окорок методом Sous Vide, приготовление окорока из свинины способом Сувид

Нежную и аппетитную свинину sousvide можно приготовить в домашних условиях. Суть приготовления по технологии су вид заключается в обработке мяса в вакуумной упаковке при постоянной температуре. Температура при этом должна быть ниже температуры кипения воды – от 58 до 80 градусов Цельсия.

Температурный режим выбирается в зависимости от степени готовности, который вы хотите получить: rare, medium, well-done. Предварительно свинина помещается в вакуумную упаковку. Доставать кусок из нее можно только после термообработки при постоянной температуре.

Безупречный свиной окорок для праздничного ужина – великолепное блюдо, которое восхищает богатым вкусом, нежностью, идеальной текстурой. Мясо словно тает во рту. Не зря, окорок методом sous vide является коронным блюдом многих ресторанов мирового уровня.

• Предварительная подготовка мяса. Мясо необходимо промыть под водой, удалить лишнюю влагу с поверхности бумажным полотенцем, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
• Вакуумная упаковка. Поместите главный ингредиент – свиной окорок в вакуумную упаковку. Для этого нужно взять рулон, отрезать необходимое количество материала и запаять его с одной стороны, чтобы получить дно пакета. После этого в пакет помещается окорок и масло. Затем вакуумный упаковщик запаивает и второй край пакета.
• Термостат. Необходимо заранее установить таймер и выставить температуру, чтобы вода успела дойти до нужной температуры к моменту опускания упаковки. Окорок по нашему рецепту необходимо готовить 12 часов. Просто можете поместить мясо на ночь и спокойно отдыхать, пока оно готовится.
• Когда вы достанете мясо из ёмкости с термостатом, дайте ему слегка остыть, а после этого удалите упаковку, нарежьте и подавайте к столу.

Готовить способом су вид – легко. Практически весь процесс приготовления берет на себя техника. Ваша задача – помыть, упаковать и поместить продукты в ёмкость с термостатом или водяную печь.

Свинина получится нежной, сочной, кусочки мяса будут таять во рту. Только технология сувид позволяет получить одинаковую степень готовности каждой частицы куска мяса по всему его объему. Ничего похожего Вы не пробовали, поверьте.

Хранение

Стейки, окорок и прочие блюда из свинины, приготовленные по технологии сувид, могут храниться достаточно долго, не менее трёх-четырёх недель.

После того, как вы достанете упаковку с готовым продуктом внутри, поместите ее в емкость со льдом, чтобы мясо остыло. Остывшее мясо прямо в пачке можно поместить в холодильник.

Имея такие заготовки дома, Вы можете приготовить гастрономический ужин за считанные минуты, просто распаковав и разогрев кусок.

В ресторанах заготовки хранятся в холодильнике или подвергаются шоковой заморозке.

Ресторанная технология доступна и дома

Освоив технологию сувид, вы больше не спросите себя: «Почему в ресторане вкуснее, чем дома», так как сможете готовить кулинарные шедевры на собственной кухне. Все дело в технологии и оборудовании, которые с недавнего времени доступны любой хозяйке.

Неоспоримым преимуществом приготовления мяса по технологии сувид, является то, что блюдо испортить невозможно. Степень приготовления зависит в большей мере от температуры, а не от времени приготовления блюда. Если мясо находится в водяной печи, то может готовиться по времени чуть больше, чем указано в рецепте.

Стейк свиной в духовке | Волшебная Eда.ру

Для приготовления сочного свиного стейка прожарки well done возьмем хороший кусок свежей свинины на косточке, обжарим до румяной корочки, а затем доведем до готовности в духовке. Даже кулинарный сноб не откажется от такого удовольствия!

Чтобы стейк получился сочным и вкусным, выбирайте качественный продукт. Мясо должно быть приятного розоватого цвета, мраморным, то есть с тонкими прослойками жира, которые вытопятся при термической обработке и придадут стейку сочность. Идеально взять для приготовления свинину на ребре, толстый край — эта часть туши непостная и вместе с тем особо нежная, без связок и сухожилий. К тому же, кусочек на кости лучше всего подходит для длительной тепловой обработки, его вкус более интенсивный. Мясо отлично прожаривается и доходит до готовности в духовке, сохраняет внутри все соки.

Я не буду мариновать свинину. Как и положено хорошему стейку, я приготовлю его с добавлением соли и оливкового масла, чтобы сохранить чистоту вкуса. А вот для подачи предлагаю использовать соус метрдотель — на основе сливочного масла, с зеленью, чесноком и лимонным соком. Соус прекрасно дополнит вкус мяса, рекомендую!

Общее время приготовления: 30 минут / Выход: 2 порции

Ингредиенты

основа:

• свинина на ребре 2 куска (700 г)
• оливковое масло 0,5 ст. л.
• соль 2 щеп.
• смесь молотых перцев 2 щеп.
• чеснок 2 зуб.

для соуса метрдотель

• сливочное масло 100 г
• петрушка 0,5 пуч.
• лимонный сок 1 ст. л.
• соль 2 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Включаю духовку на разогрев. Свинину нарезаю вдоль косточки на крупные порционные куски — толщина примерно 4 сантиметра. Очень важно сделать надрезы ровными, чтобы мясо одинаково равномерно соприкасалось со сковородой при обжарке. Если на куске есть жир, его не нужно срезать, это обеспечит дополнительную сочность стейка. При желании можно зачистить косточку, чтобы на ней не осталось ни мясных, ни жировых волокон. И еще один важный момент: свинина должна быть комнатной температуры! Поэтому не забудьте заранее вынуть мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось, иначе прожарка и запекание не будут происходить равномерно.

2. Сверху каждый кусок я присыпаю солью, смесью молотых перцев и смазываю оливковым маслом. Втирать не нужно, достаточно аккуратно распределить кисточкой или руками по всей поверхности. Соли добавляю немного, так как она способна вытягивать соки из мяса. Лучше досолить уже полностью готовый стейк.

3. Разогреваю сковороду докрасна. Лучше всего подходит толстостенная посуда, в частности сковорода-гриль, которая обеспечивает равномерный нагрев и удержание одинаковой температуры на всей поверхности. На сухую (!) сковороду выкладываю куски мяса на некотором расстоянии друг от друга.

4. Обжариваю на огне чуть выше среднего по 6 минут с каждой стороны, без крышки. Не нужно прижимать мясо ко дну и каждую минуту заглядывать под низ, не пригорает ли оно! Спустя ровно 6 минут аккуратно переворачиваю куски на другую сторону — использую щипцы или деревянные лопаточки, но не вилку, так как она может проткнуть волокна и вытекут ценные мясные соки.

5. Обжаренные куски я оставляю на сковороде, отсоединяю ручку (если такой посуды нет, переложите в любую жаропрочную форму). Туда же добавляю пару зубков чеснока, раздавленных плоской стороной ножа. Отправляю мясо в заранее разогретую духовку. Запекаю при 180 градусах в течение ровно 15 минут — этого времени достаточно, чтобы свинина дошла до кондиции и при этом не пересушилась.

6. Готовые стейки вынимаю из духового шкафа. Пока горячие, присыпаю их смесью молотых перцев и солью (еще по 1-2 щепотки). Подавать блюдо сразу же к столу нельзя. Я обязательно плотно прикрываю форму фольгой и оставляю в таком виде при комнатной температуре на 7-10 минут, чтобы мясо «отдохнуло» и соки внутри каждого кусочка равномерно распределились.

7. Заранее или параллельно, пока жарится мясо, я подготавливаю к нем соус метрдотель. Для этого соединяю сливочное масло (размягченное при комнатной температуре), лимонный сок, соль и мелко нарубленную петрушку. Все перемешиваю, выкладываю на пищевую пленку и заворачиваю в виде «конфетки». Замораживаю. В результате получается ароматный соус, кусочек которого кладу сверху на горячий стейк — он тает и пропитывает своим ароматом мясо, получается очень вкусно и сочно. На одну порцию достаточно 10-12 грамм соуса, оставшийся запас можно хранить в морозильной камере 2 недели до следующего раза, когда захочется приготовить стейк.

Аппетитный, с красивой корочкой, мягкий и нежный свиной стейк в духовке готов.

Внутри очень сочный, полностью прожаренный. Подавать его можно как отдельное блюдо или дополнить гарниром, свежими или запеченными овощами, зеленью. Приятного аппетита!

Приготовление свиной рульки

Приветствую всех дорогие друзья! Сегодня рецепт приготовления свиной рульки в пиве. Купила я в магазине рульку и захотелось попробовать ее приготовить ни так как всегда, а по новому. Обычно рульку перед приготовлением мариную с солью, чесноком и с различными специями, затем в фольге или кондитерском рукаве запекаю в духовке. В интернете нашла новый для меня рецепт, по этому рецепту рулька сначала отваривалась, потом мариновалась в пиве и запекалась в духовке. Рецепт можно сказать бюджетный, получается два в одном. С бульоном который останется, после того как в нем отварить рульку, можно приготовить борщ или какой-нибудь другой суп.

Продукты для приготовления:

• рулька свиная
• лук 1 штука
• морковь 1 штука
• сельдерей 1 стебель
• перец горошек 5-10 штук
• душистый перец 10 горошин
• гвоздика 5 палочек
• лавровый лист 2-4 штук
• соль

Для маринада:

• светлое пиво 1литр
• мед 5 столовых ложек
• соевый соус 2столовые ложки
• зира 1 чайная ложка
• свежий чили

Свиную рульку помыть, положить в кастрюлю залить водой, довести до кипения. Первый бульон я всегда сливаю, промываю мясо и заливаю во второй раз чистой водой, довожу до кипения, снимаю образовавшуюся пенку и затем добавляю почищенные морковь, сельдерей, лук надрезанный крест на крест (так лук больше отдаст свой сок) гвоздику, перец, лавровый лист, соль. Варим рульку 1-1,5 часа. Чем больше весом рулька, тем больше время приготовления. В оригинальном рецепте указано время не менее 2 часов, но у меня сварилась быстрее. По истечении этого времени рульку вынуть из бульона и поместить в маринад, накрыть тарелкой и прижать чем нибудь тяжелым, чтобы рулька целиком была покрыта маринадом.
Для маринада смешать пиво с медом, добавить порезанный чили и растертую в ступке зиру. Оставить рульку на 2 часа мариноваться. Затем запечь в разогретой до 200С духовке в течении 40 минут или 1 час, периодически поливая рульку маринадом и соком образующимся во время приготовления. Рулька получается очень вкусной и сочной, единственный недостаток, время приготовления немного больше чем обычно. Приятного аппетита.

Возможно вас будут интересны другие рецепты с сайта. Нажимайте на название рецепта и его описание откроется в новом окне.

Мясной рулет, невероятно вкусной и ароматный

Рулет из свинины с морковью

Фаршированная курица запеченная в духовке (без костей)

 

Дорогие читатели «Снова о еде», от всей души поздравляю всех Вас с Новым 2017 годом!

Желаю всем веселых и незабываемых новогодних праздников.

Пусть счастье, любовь, радость и благополучие живут в вашем доме.

И пусть все желания, загаданные в новогоднюю ночь, сбудутся.

На главную страницу

Как приготовить рагу за 20 минут: быстрый рецепт из свиной вырезки

Пожарьте репчатый лук, подрумяньте лепестки миндаля, добавьте замороженной брусники и соедините с гречкой. Какой гречка получится жизнерадостной и свежей! Мелкая брусника добавит кислинки, миндаль — землистого вкуса, а репчатый лук — ненавязчивой сладости.

Смотрите рецепт мясной запеканки с хрустящим зеленым луком >>

Подавайте гречку вместе с рагу. Такой ужин согреет уже одним своим видом, обнимет ваш изможденный желудок, накроет его шерстяным пледом, шепнув, что в этот вечер никаких перекусов, мыслей о делах и работе. Только покой. Отдыхайте!

---

Быстрое рагу из свинины

Время

20 минут

Ингредиенты (на 4 порции)

свиная вырезка — 550 г

острая паприка — 1 ч. ложка

молотый душистый перец — ½ ч. ложки

молотый кориандр — ½ ч. ложки

лук — 1 большая головка

сухое белое вино или вермут — 100 мл

сливки жирностью около 15% — 100 мл

растительное масло без запаха — 2 ст. ложки

соль — ⅓ ч. ложки

Приготовление

1. Положите вырезку на разделочную доску, вдоль всей мышцы сделайте глубокий надрез — примерно на 2/3 толщины. Представьте, что кусок свинины — это бабочка, которая сложила крылья. Нужно эти крылья раскрыть, то есть вывернуть мясо. Затем несколько раз постучите по раскрытой вырезке тыльной стороной ладони, чтобы она стала равномерной толщины. Не надо доставать кухонный молоточек, такой экзекуции вырезка не перенесет и может истончиться в шницель.

2. Специи и соль смешайте в пиале, высыпьте на разделочную доску и обваляйте в них свинину. Сначала прижмите к пряностям одну сторону мяса, потом — другую. На среднем огне разогрейте большую сковородку, плесните растительного масла и обжарьте вырезку по 2-3 минуты с каждой стороны. Если она начнет пригорать, переворачивайте чаще.

3. В это время нарежьте полукольцами лук. Отправьте к свинине, пусть жарятся вместе. Готовое мясо переложите на разделочную доску.

4. На сковородку вылейте вино, а через несколько минут, когда оно выпарится наполовину, добавьте сливки. Потушите минуту и снимите с плиты. Свинину нарежьте ломтиками и соедините с соусом.

Рассыпчатая гречка с брусникой и миндалем

Время

активное — 15 минут

пассивное — 15 минут

Ингредиенты (на 4 порции)

гречка — 1 стакан

лук — 2 большие головки

лепестки миндаля — 3 ст. ложки

замороженная брусника — 5 ст. ложек

куриный или овощной бульон (можно заменить водой) — 1 чашка (70 мл)

сухой перец чили — ⅓ ч. ложки

растительное масло — 12 ст. ложек

Приготовление

1. Отварите гречку в двух стаканах подсоленной воды, каша должна получиться твердоватой, по выражению итальянцев, аль денте. Если крупа все-таки сильно разварилась, потом просто добавьте поменьше бульона. Я обычно готовлю гречку накануне вечером.

2. Одну луковицу нарежьте мелкими кубиками, другую — колечками. Большим ножом слегка порубите миндаль. Небольшую антипригарную сковородку поставьте на средний огонь и подрумяньте лепестки — держите их на плите буквально пару минут, чтобы они не обуглились. Пересыпьте миндаль в пиалу.

3. В той же сковородке разогрейте половину растительного масла и обжарьте кольца лука, они должны стать светло-коричневыми.

4. В сотейнике на среднем огне разогрейте оставшееся масло, добавьте перец чили, кубики лука и жарьте, пока лук не станет полупрозрачным (примерно пять минут). Всыпьте гречку и хорошенько перемешайте, чтобы она впитала масло. Добавьте бульон и тоже дайте ему впитаться. Положите бруснику, миндаль, еще раз перемешайте, накройте крышкой и через несколько минут снимите с огня. Подавайте с кольцами лука.

Приготовление свиной кожи

В качестве предисловия

В настоящий момент очень многие люди не знают, что можно приготовить из свиной кожи. Очень часто ее попросту выбрасывают. На самом деле из нее можно без проблем сделать. Чичарон. Но не следует пугаться этого названия. За ним прячется просто нарезанная свиная кожа с добавлением некоторых специй. Блюдо крайне популярно в Латинской Америке. Это превосходная закуска.

Основные сведения

Будьте готовы к тому, что на готовку вам придется потратить около часа. Указанного ниже объема ингредиентов вам будет достаточно для пары порций. Если вы за сбалансированный рацион, то потреблять такую пищу следует на ужин. С утра и днем оно будет ни к чему.

Какие ингредиенты вам потребуются?

В первую очередь это сама шкура. Подготовьте 200 грамм. Возьмите соль, 100-150 мл воды, столовую ложку растительного масла, немного муки. А специи подбираются по вкусу.

Процесс приготовления

Первоначально нужно порезать шкурку на тонкие полоски. Ширина их должна составлять порядка 6-8 см. Не оставляйте жира. Он будет развариваться, да и не всем нравится на вкус.

Налейте небольшую кастрюльку воды и поставьте ее кипеть. После бросьте шкурку и поварите минут 15-20. Далее вынимайте все и давайте ингредиентам остыть. Осмотрите шкурку на наличие жира.

Аккуратно режьте все на еще более мелкие полоски. Делать это вы можете по собственному усмотрению, лишь бы вам самим было удобно потом есть. Сверху посыпайте все перцем, специями, а также мукой. Да и вообще, рецепт не имеет четких правил. Существует филиппинская версия блюда, где вовсе используется огромное количество разнообразных перцев. В прочих вариациях ограничиваются одной солью.

Нагревайте сковородку и добавляйте немного масла, дайте ей прогреться. Обжарку шкурки лучше осуществлять на сильном огне. Только смотрите, чтобы они не стали «стрелять». Не следует сразу же доставать содержимое. Дождитесь, когда на поверхности появится соответствующий золотистый оттенок. Обычно хватает 12-15 минут. Желательно вынимать все в бумажное полотенце, так как оно впитает в себя остатки жира. Выжмите все и снова отправьте на сковородку на несколько минут.

Теперь ваше аппетитное блюдо готово. Можете раскладывать его по тарелкам. Используйте абсолютно любые соусы, лимонный сок. Отлично подойдет все под пиво. Просто посмотрите на это блюдо. Вам наверняка захочется его приготовить.

Что можно сказать в заключении?

Здесь самое главное — не пережарить. Хранится блюдо очень долго, будет вкусным несколько дней. Можете брать его с собой на работу, в поездку, на пикник. Основное его преимущество заключается в бюджетности. Ведь многие вообще выбрасывают свиные шкурки. А так и дополнительную пищу получите, и потратите те специи, которые наверняка застоялись у вас дома и ожидают своего часа.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Как правильно пожарить свинину на сковороде — секреты приготовления + 6 оригинальных рецептов

Приветствую вас, любознательные читатели моего блога! Согласитесь, что именно свинина является самым распространенным «гостем» на семейных ужинах и праздничных застольях. Главное – правильно ее приготовить. Потому я и решила с вами поговорить о том, как пожарить свинину на сковороде. Я научу вас, что нужно, чтобы она была сочной, мягкой и божественно вкусной 🙂

Как выбрать

Для жарки советую использовать мясо типа антрекота или вырезки. Также подойдут тонкий либо толстый край и внутренняя мышца задней ноги. Такое мясо очень мягкое и быстро готовится. Конечно качество приготовленного кушанья во многом определяет возраст хрюшки. Чем она моложе, тем вкуснее получится блюдо.

К тому же старайтесь брать кусочки с небольшой жировой прослойкой. После термической обработки эта свининка будет нежной и сочной. Цвет мяса должен быть нежно-розоватым, а слой жировой прослойки – белый.

Рекомендую для жарки брать охлажденное, а не замороженное мясо. Если уж свежего нет в наличии, тогда, по крайней мере, свинину правильно разморозьте. Отправьте замороженный продукт на нижнюю полку холодильника на ночь. А потом еще пару часов подержите мясо при комнатной температуре. Но вот в теплой воде или микроволной печи лучше не размораживайте.

Сколько жарить по времени

Мясо можно порезать кубиками (2х2 см), брусочками (1х4 см) или «пластинами» (ширина около 1 см). В этом случае время жарки составляет 25 минут. Пламя огня должно быть средним.

Для мягкости, отбейте мясо кухонным молотком и замаринуйте в специях на некоторое время. А если выберетесь летом на природу, обязательно приготовьте вкусный шашлык. Чтобы его сделать мягким и сочным, смотрите 15 проверенных рецептов.

Хорошую отбивную жарьте по 5 минут каждую сторону. Время и качество блюда еще зависит от качества самой сковороды. На тонкостенной можно проводить быструю обжарку как в сковороде вок. А вот для тушения подойдет толстостенная посуда.

Рецепты

Ну, а вот и рецепты (среди них есть и видео-рецепт). Постаралась описать последовательность действий, поэтому готовить по ним вам будет совсем несложно.

Как приготовить стейки на сковороде гриль

Хотите на ужин приготовить такой стейк, который подают только в ресторане? Ничего сложно. Все в ваших руках. Вам понадобится мясо и сковрода-гриль. А про все тонкости техпроцесса я решила рассказать в другой статье — как пожарить стейк свинины на сковороде (больно много тонкостей и тут не вошло 🙂 )

Готовим кусочками

А готовить будем мы свининку с грибами и черносливом. Блюдо, скажу я вам, неописуемо вкусное. На 400 грамм мяса вам понадобится:

• 200 гр шампиньонов;
• крупная репчатая луковица;
• 1 шт. моркови;
• соль + перчик молотый черный;
• 6 шт. чернослива;
• ½ ч.л. куркумы;
• масло для обжарки;
• зелень петрушки.

Свинину промываем, обсушиваем полотенцем бумажным и нарезаем на толстенькие, но чуть удлиненные кусочки. Перчим мясо, а после оставляем его на 10 минуток (пусть «промаринуется»).

Теперь переключаемся на овощи. Морковь шинкуем тоненькой соломкой или же натираем на крупной терке. Лук нашинкуйте полукольцами.

В разогретую сковородку наливаем масло и раскаливаем его. Выкладываем в посудину лук и обжариваем до легкой мягкости. Потом выложите сверху лука бруски свинины и обжаривайте со всех сторон. Туда же выкладываем порезанные шампиньоны, измельченные овощи и куркуму. Только посолить и поперчить свежемолотым перцем не забудьте. Готовьте еще 5 минут.

Затем режем пополам очищенный от косточки (предварительно замоченный) чернослив и тоже его отправляем в сковородку. Продолжаем жарить на слабом огне до готовности. Подавайте эту вкуснятину в горячем виде. При подаче украшайте веточками петрушки. И красиво, и вкусно, и полезно. Прям, «3-в-1», как в рекламе 🙂

Как тушить со сметаной

Сразу хочу подчеркнуть, что для тушения дорогое мясо не советую использовать. Выбирайте для этого грудинку или мякоть лопатки.

А вкуснятину мы будет готовить из:

• ½ кило мяса;
• 3-4 ст.л. масла растительного;
• соли + перчика молотого черного;
• ½ стакана воды;
• 3-4 ст.л. сметаны 15% жирн.

Свинину промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем их на сковородку с раскаленным маслом. И обжариваем минут 10 на огне средней мощности. Посуду крышкой не накрываем.

После перчим и солим, добавляем сметану с водой. Далее блюдо нужно тушить на малом огне под крышкой треть часа. Ничего сложно, зато ароматно и вкусно-то как!

Вместо сметаны я иногда мариную мясо в майонезе. Получается очень нежно и ароматно, Попробуйте!

Свиные ребрышки на сковороде

Для сего аппетитного кушанья нужно взять:

• кило ребрышек свиных;
• 3 зубка чеснока;
• пару средних головок репчатого лучка;
• масло растительное для жарки;
• ½ ч.л. перчика свежемолотого черного;
• ½ стакана воды;
• 1 ст.л. соли.

Ребрышки свиные тщательно промываем, режим на порционные кусочки и обсушиваем их при помощи бумажного полотенца. Лучок очищаем от кожицы и мелко шинкуем. Чеснок очищаем и пропускаем через чеснокодавку.

Далее подогреваем сковороду, наливаем в нее масло и раскаливаем. Пламя огня нужно выставить на максимум. Выкладываем в посудину ребрышки (только так, чтобы они не слишком плотно примыкали одно к другому). Жарьте около 15 минут. Не забывайте постоянно переворачивать. Далее добавляем к мясу чесночную массу и измельченный лучок. Потом уменьшаем пламя огня до среднего и готовим блюдо еще минут 10. Обязательно периодически переворачиваем ребра.

Воду кипятим и выливаем в сковороду с ребрышками. Солим и перчим, потом накрываем сковородку крышкой. Тушите на огне чуть меньше среднего примерно полчаса. За это время вода испарится, а мясо станет нежным. Оно просто таять во рту будет.

Эту вкуснятину советую подавать с рисом отварным либо овощами. Думаю, это ароматное кушанье станет одним из любимейших блюд в вашей семье. Есть еще много вариантов приготовления свиных ребрышек. Больше рецептов смотрите в другой статье.

Делюсь интересным видео, как их обалденно сделать ребрышки в духовке:

Как пожарить с луком

Рецепт этого блюда прост. Здесь главное – запомнить пропорции. На каждые полкило свинины берите 2 крупные или 3 средние луковицы. Ну, еще понадобиться соль + перец свежемолотый черный. А также нужно будет масло растительное для жарки.

Нарезаем вымытую и подсушенную полотенцем бумажным свинину на небольшие кусочки. Старайтесь, чтобы в длину они были по 4 см, а в ширину – по 1 см. Выкладываем их в сковородку с раскаленным маслом. Жарим на среднем огне по 7 минут с двух сторон.

Пока мясо обжаривается, займемся луком. Очищаем головки и нарезаем полукольцами. Выкладываем лук. Обжариваем свинину с луком еще 20 минут на огне со средним пламенем. Крышкой посудину не накрываем. Да и еще, не забывайте периодически переворачивать продукты, чтобы не подгорели.

После солим и приперчиваем блюдо. Накрываем посудину крышкой и тушим еще 5 минут. Снимаем с огня. Трапеза готова.

Как сделать на шпажках

на 400-500 грамм свинины понадобится:

• парочку луковиц средних по размеру;
• морковь;
• зелень свежая;
• соль;
• специи.

Промываем свинину и обсушиваем ее. Потом разрезаем мясо на порционные кусочки толщиной по 1-1,5 см (этакие мини-стейки). Слега их отбиваем кухонным молотком с обоих сторон.

Отдельно готовим овощную «начинку». Очищенную морковку натираем на средней терке, лук нашинкуйте полукольцами. Смешиваем измельченные овощи со специями.

Выкладываем овощную смесь на кусочек свинины и сверху накрываем другим. А чтобы наши «пирамиды» не развалились, скрепляем их деревянными шпажками. Далее выкладываем мясо с овощной прослойкой на разогретую с растительным маслом сковородку. Жарим деликатес со всех сторон на огне средней мощности.

Готовое мясо выкладываем на плоскую тарелку, вынимаем шпажки и украшаем веточками зелени. Впрочем, при желании шпажки можно и оставить. Тогда получиться своего рода шашлык. Главное – когда будете поглощать это кушанье, не съешьте шпажку. Все так вкусно, что можно и увлечься.

Ценные советы

Для большего аромата и мягкости мяса, замаринуйте его перед приготовлением. В качестве маринада можете, например, использовать соевый соус. Он, кстати, придаст блюду особую сочность и мягкость.

Если же хотите свинине придать пикантный привкус, для маринада используйте смесь майонеза и хрена. Соотношение компонентов на ваш вкус. Обмажьте такой ароматной смесью мясо и оставьте этак на четверть часа, а потом готовьте. Только кусочки хрена вначале струсите с мяса.

А еще хорошо подойдет для маринования ананас. Только в таком случае лучше приготовить свинину с ананасом 😉

При обжарке свинины старайтесь переворачивать кусочки двумя ложками. Ножиком или вилками это делать не советую. Такими столовыми приборами вы можете проколоть мясо, из-за чего оно потеряет свою сочность.

Друзья, поделитесь секретами, как вы жарите свинину на сковороде. Думаю, у каждой хозяюшки такие найдутся. Поэтому, не сдерживайте себя. И на обновления подписывайтесь – впереди еще столько всего интересного. Я же желаю вам наиприятнейшего аппетита. И прощаюсь — до новых встреч!

С уважением, Ольга Стешкина

 Загрузка …

Какова температура вареной свинины?

Свинина, которая все еще розовая посередине, пугает людей. Но у нас есть отличные новости: если вы привыкли готовить все куски свинины до 165 ° F, вам больше не нужно (переедать) готовить ее на такой высокой температуре!

Вот что нужно знать.

При какой температуре готовится свинина?

Вот текущие рекомендации USDA:

• Свиные отбивные, свиная корейка и свиная вырезка: Готовьте до 145 ° F (63 ° C), затем оставьте 3 минуты.
• Фарш из свинины: Готовьте при температуре 71 ° C (160 ° F). Измельчение свинины увеличивает площадь поверхности для бактерий, поэтому ее нужно готовить при более высокой температуре, чем другие куски свинины.

Имейте в виду, что свиные куски , такие как свиная лопатка и ребра, имеют гораздо лучшую текстуру и вкус при приготовлении при температуре 180-195 ° F . Эти порезы требуют более высокой температуры, чтобы разрушить коллаген и заставить их таять во рту.

Но свиная корейка, свиная вырезка и свиные отбивные? Те, которые вы можете и должны готовить только при температуре 145 ° F .

Легендарный рецепт свиной корейки в моей книге « Дегустация Огайо » исходит от не меньшего авторитета в области свиноводства, чем Совет по свиноводству Огайо. Это нежная, сочная и лучшая свиная корейка, во многом потому, что ее сняли на гриле при температуре 145 ° F. Сегодняшнюю свинину разводят гораздо более постной, поэтому ее легче пережарить, чем это было много лет назад.

Как измерить внутреннюю температуру свинины

• Используйте мгновенный термометр . Надежные модели могут стоить менее 10 долларов и иметь циферблат (аналоговый) или цифровой индикатор.Часто вы можете купить его в продуктовом магазине.
• Вставьте термометр в самую толстую часть свинины . Убедитесь, что стержень термометра не касается каких-либо костей, которые могут нарушить показания температуры. Оставьте его там, пока температура не стабилизируется.
• Тщательно мойте термометр горячей мыльной водой после каждого использования. Не используйте термометр повторно, не вымыв его предварительно, так как это может вызвать перекрестное загрязнение.

Что такое трихинеллез и нужно ли по этому поводу беспокоиться?

Короче нет.Уф!

Если любитель мяса может назвать одну паразитарную инфекцию, то это трихинеллез. Заболевание возникает, когда люди едят сырое или недоваренное мясо животных, несущих личинки червей Trichinella .

Несмотря на то, что трихинеллез в свинине искоренен на протяжении десятилетий, опасения по поводу него сохраняются. Почему? Что ж, незабываемо мерзко — черви-паразиты!

Каким образом помогло остановить трихинеллез в свинине? Начиная с середины 20 века производители перестали добавлять сырое мясо в корм для свиней.

В настоящее время шансы заразиться трихинеллезом от свинины очень низки. В период с 2011 по 2015 год в среднем регистрировалось 16 случаев трихинеллеза в год, и в основном это были случаи дичи, а не свинины.

С розовой свининой все в порядке!

В наши дни свинина разводится гораздо более постной, поэтому она сохнет при температуре 165 ° F. Свиные отбивные, свиная корейка и свиная вырезка могут быть немного розовыми при 145 ° F, но мы обещаем, что они будут безопасными и совершенно вкусными.

Рецепт медленного приготовления из свинины | Майкл Кьярелло

Убрать выделение со всего

1 чашка тертого жареного чеснока, рецепт см.

Одна 6-фунтовая свиная лопатка без костей или жаркое из окорочка (не связанное)

Жареный чеснок натереть:

2 стакана жареного измельченного чеснока

5 столовых ложек соли

1/4 стакана молотых и поджаренных семян кориандра

2 столовые ложки горчичного порошка

4 столовые ложки сушеного перца чипотле, молотого

2 столовые ложки сушеного тимьяна

5 столовых ложек сушеного розмарина, мелко нарезанного

5 столовых ложек цедры лимона

2 1/2 чайных ложки черного перца

Все, что вам нужно знать о приготовлении свинины —

Приготовьтесь подать другое белое мясо.

Свинина часто считается жирным мясом, но на самом деле она довольно нежирная и может быть универсальным и питательным вариантом для вашего обеденного стола. Некоторые из наших фаворитов — это наши свиные грили (свиная вырезка, завернутая в бекон), ребра для гриля и маринованные внутри свиные вырезки! Важно не пережарить свинину, потому что она может стать жесткой и сухой. Во время приготовления лучше всего использовать пищевой термометр, чтобы проверить степень готовности. Большинство кусков свинины следует готовить при внутренней температуре 150 градусов, при этом мясо становится слегка розовым внутри.

Ознакомьтесь с нашими инструкциями по приготовлению всех ваших любимых нарезок:

Жаркое из свинины:

• Готовить до 150 градусов в духовке или на гриле на среднем огне
• Снимите с огня и дайте застыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками
• Температура продолжит повышаться, а соки перераспределятся по всему жарящемуся.

Свиные отбивные:

• Установите средний огонь на сковороде или гриле
• Время приготовления
  • ½-дюймовые куски нагреваются от 4 до 5 минут с каждой стороны
  • 1-дюймовые отбивные (толщина стейка) нагревать от 6 до 7 минут с каждой стороны
  • 2-дюймовые отбивные готовьте на слабом огне от 12 до 15 минут с каждой стороны
• Отдых от 5 до 8 минут

Свиная вырезка:

• Установить гриль на средний огонь
• Готовьте отрезы толщиной от ½ до дюйма в течение 4–5 минут с каждой стороны

Копченая свиная корейка:

• Для 5-фунтового жареного посыпать сладким и нахальным чесноком руб.
• Готовить в коптильне, пока мясо не достигнет внутренней температуры 135–140 градусов
• Вынуть, поставить в холодильник и залить смесью.
  • Рецепт смеси:
    • 10 унций соевого соуса
    • 2 унции коричневого сахара
    • 3 унции красного винного уксуса
    • 20 унций воды
    • Чесночный порошок немного
• Не открывать от 2 до 4 часов, затем подавать

Внутренний тендер:

• Готовьте, как филе говядины, в коптильне или духовке, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов
• Будет очень нежным

Тушеная свинина / свиные окурки:

Из-за мраморности жира свиная лопатка не высыхает, как другие куски мяса.Вы можете отказаться от традиционных протирок, швабр и соусов. Он будет зависеть от вкуса мяса и дыма.

• Дымить при температуре 225 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 180 градусов
• Готовить 1 ½ часа на фунт

Что касается хранения, свежую свинину можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. Замороженный будет годен в течение 6 месяцев, если он не вылечит только 3 месяца.
Хотите больше информации о свинине? Загляните на нашу страницу «Основы свинины»!

Свинина медленного приготовления и тушеная фасоль: рецепты итальянской осени Криса Лича | Еда

Баклажан crostini

Prep 5 мин
Готовка 1 час
Порции 4

1 целая головка чеснок
500 г большие черные баклажаны (т.е. около 2), или 1 большая пурпурная
Соль
1 лимон
2 больших или 4 маленьких ломтика закваска
20 г красного мисо — мы используем это, чтобы добавить пикантности умами к процессу; при желании используйте пасту из анчоусов.
1 т sp. семена лука
1 горсть смешанная мягкая зелень — базилик, мята, укроп и т. д., порванные непосредственно перед подачей на стол

Плотно заверните головку чеснока в фольгу и запекайте в духовке при 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4 от 40 минут до часа, пока не станет мягким.Удалите и, когда достаточно остынет, выдавите мякоть из бумажной кожицы в небольшую миску.

Тем временем обжарьте баклажаны, регулярно переворачивая их, на углях, открытом огне или под грилем в течение 10 минут, пока они не станут мягкими и полностью почернеют. Переложить в миску, накрыть крышкой, оставить на 10 минут, затем снять кожицу, выбросить кожицу и положить мякоть в миску среднего размера. Добавьте чайную ложку жареного чеснока (оставьте остальное для другого использования — пюре из жареного чеснока великолепно добавляют в картофельное пюре, соус для пасты или майонез), затем приправьте солью и лимонным соком по вкусу.

Поджарьте ломтики закваски, намажьте каждый тонкий слой красного мисо, затем выложите сверху смесь баклажанов. Посыпать семенами лука, обильно присыпать собранными, надорванными травами и подавать.

Свинина медленного приготовления в яблоках и белом вине

Prep 10 мин
Cook 2 часа 30 минут +
Порции 4

1,2 кг тушеная свинина — лучший нарез для этого — лезвие из лопатка, на кости и очищенная от кожи
Соль
3 яблока , разрезанных на четвертинки и вырезанных сердцевин
3 лука-шалота , очищенных и мелко нарезанных
1 целая головка чеснока , разрезанная пополам по горизонтали
1 большая веточка свежий тимьян
750 мл белое сухое вино , такое как треббиано

Посолите мясо и положите его жирной стороной вниз в большую сухую сковороду или запеканку на слабом огне.Оставьте вариться на восемь-десять минут, чтобы жир медленно растекся, а мясо приобрело красивый золотистый цвет, затем переверните и обжарьте остальную часть сустава. Выньте мясо из сковороды и удалите часть жира, но не весь.

На той же сковороде обжарьте четвертинки яблока, нарезанный лук-шалот, чеснок и тимьян на слабом огне в течение 10–15 минут, периодически помешивая, пока они не станут слегка карамелизированными. Добавьте вино, доведите до кипения и уменьшите вдвое.

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4.Верните свинину в запеканку, накройте плотно закрывающейся крышкой и / или фольгой и запекайте в течение двух-трех часов, пока мясо не станет очень нежным.

Выньте мясо, дайте ему отдохнуть 10 минут, затем нарежьте и подавайте с луком-шалотом и яблочным соусом, который к этому моменту должен был свернуться и превратиться в густую крупную подливку.

Тушеный борлотти с жареным радиккио

Подготовка 10 мин
Замачивание Ночь
Готовка 1 час +
Порций 4

250 г сушеных бобов борлотти
1 морковь , очищенная и нарезанная на очень большие кусочки
1 лук-шалот , неочищенный, разрезанный пополам
1 большая палочка сельдерея , разрезанная пополам
2 зубчика чеснока , раздавленные
1 щепотка сушеных хлопьев чили
50 мл оливкового масла
Соль
1 радиккио
50 мл оливкового масла первого отжима
1 капля красный винный уксус

Замочите фасоль на ночь в холодной воде, затем процедите, переложите в большую кастрюлю и залейте свежей холодной водой.Довести до кипения, варить две минуты, затем снова процедить. Замените пресной водой, чтобы покрыть бобы, и добавьте в кастрюлю морковь, лук-шалот, сельдерей, чеснок, перец чили и оливковое масло. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого кипения и оставьте вариться от 45 минут до двух часов, пока фасоль и овощи не станут мягкими (время зависит от возраста сушеных бобов).

Слейте воду, оставив половину варочного ликера, затем переложите смесь бобов на противень и выберите морковь, лук, сельдерей и чеснок (не волнуйтесь, если к вечеринке присоединятся несколько бобов).Взбейте тушеные овощи до состояния пасты, затем снова добавьте в фасоль; если смесь кажется немного сухой, добавьте немного оставшейся жидкости для приготовления пищи, чтобы она разрыхлялась. Посолить по вкусу и отложить.

Разрезать радиккио на четвертинки и отделить листья. Жарьте на гриле, сковороде или запекайте листья в течение двух-трех минут, пока они не завянут. Тем временем в небольшой миске приготовьте заправку, взбивая оливковое масло первого отжима и уксус, затем полейте им приготовленный радиккио и перемешайте.

Выложите фасоль на блюдо, положите сверху жареные листья и подавайте при комнатной температуре.

Крис Лич — шеф-повар / соучредитель Manteca, которая 16 ноября открывает свой первый постоянный сайт в Лондоне, EC2.

Архивы свинины — Готовим на огне

Чоризо СмэшбургерыЧоризо Смэшбургеры

26 ноября 2021 26 ноября 2021

Смэшбургеры с чоризо — это все, что мы любим в чоризо и смэшбургеры, теперь объединенные для незабываемого впечатления от булочки с гамбургерами! Этот смэшбургер с чоризо, покрытый свежим гуакамоле и беконом, — это крутой, пикантный опыт, который заставит вас возвращаться снова и снова.О, и я уже упоминал перечное желе? Потому что это тоже там. Да, я знаю […]

Поркетта, фаршированная чоризо Поркетта, фаршированная чоризо

24 ноября 2021 24 ноября 2021

«Сверните толстый и выкурите его». Порчетта, кто бы это ни сказал, явно имел в виду Порчетту. Для непосвященных поркетта — это красивый рулет из кожи на свиной грудине и пояснице. Сегодня мы готовим поркетту с начинкой из чоризо! Приправленное и скрученное, это жаркое — настоящее чудо.Нежное мясо в коконе […]

Бутерброды с копченой ветчинойСэндвичи с копченой ветчиной

17 ноября 2021 17 ноября 2021

Отойди в сторону свиной лопатки, потому что мы переходим на ветчину! Эти сэндвичи с копченой ветчиной привлекают всеобщее внимание. Нежное, острое, соленое и невероятно простое в приготовлении. Посыпьте эту восхитительную ветчину плавленым сыром, маринованными и обжаренными на масле булочками, и вы получите хороший вкус.Да, вы с легкостью можете измельчить ветчину на кости, просто прочтите […]

Загружен Choripan Загружен Choripan

5 ноября 2021 5 ноября 2021

Если вы ищете эпический рецепт гриля на заднем дворе, то этот загруженный чорипан — это то, что вам нужно! Заполненные восхитительным обжаренным чоризо Johnsonville Chorizo, мы приготовим на огне эпический бутерброд. Посыпанный чесночным майонезом, пряным серрано чимичурри и маринованным красным луком для дополнительного вкуса.Эти парни быстрые, легкие и накормят […]

Skillet ChoriquesoSkillet Choriqueso

25 октября 2021 25 октября 2021

Skillet Choriqueso идет к вам сегодня, потому что, честно говоря, мы все любим съесть плавленый сыр. Однако это больше, чем плавленый сыр. Это сыр оахака с чоризо и пивом. В довершение ко всему, мы создаем собственное «Пико де галло» в качестве свежего украшения […]

Хрустящие сэндвичи со свиной грудиной по-корейскиХрустящие сэндвичи со свиной грудиной по-корейски

20 октября 2021 20 октября 2021

Поставьте пиво, потому что для приготовления этих хрустящих сэндвичей со свиной грудиной по-корейски вам понадобятся две руки.Принося к вам жар и дым, в каждом кусочке удивительно сочетаются мягкая и хрустящая свинина. Сообщение предоставлено Брэдом Просом. Корейская тушеная свиная грудинка — просто пикантное и пряное корейское барбекю по-прежнему […]

Шашлык из колбасы с сыром Филли Шашлык из колбасы с сыром Филли

15 октября 2021 15 октября 2021

Шашлык из сырной колбасы Philly как раз вовремя, чтобы приготовить барбекю на заднем дворе! «Вдохновленный» печально известным Philly Cheesesteak, я хотел объединиться с Johnsonville и сделать что-то совершенно новое.Хотя это ни в коем случае не может быть подлинным, вкус не из этого мира! Шипящие пивные бутерброды, посыпанные плавленым сыром, […]

Шашлык из колбасы для пиццы Шашлык из колбасы для пиццы

3 сентября 2021 3 сентября 2021

Шашлык из колбасы для пиццы для всех любителей рецептов с низким содержанием углеводов. В этом сладком и остром итальянском дуэте сосисок есть все. Вы любите классический красный соус пепперони или вам больше нравится белый соус? Вы можете использовать его в любом случае, если вы не добавляете ни одного ингредиента… Не […]

Сладкие копченые ребрышки саке териякиСладкие копченые ребрышки саке терияки

24 августа 2021 24 августа 2021

Сладкие копченые ребрышки саке терияки, чтобы завершить мою новую линию специй, наполненных духом! Я оставил лучшее напоследок? Возможно, потому что эти ребра были невероятными.Смесь делает этот рецепт настолько легким в приготовлении, что единственное, что вам действительно нужно, — это немного времени на приготовление пищи на открытом воздухе. Я имею в виду, не выкручивай руку, но […]

Руководство по приготовлению свинины — безопасная внутренняя температура

Мы всегда готовили свинину значительно ниже рекомендованного правительством «полностью высушенного и полностью пережаренного» от 165 до 170 ℉ (от 74 до 77 ℃).

Для правильно приготовленной влажной и нежной свинины (корейки) мы лично стремились к температуре от 145 до 150 ° F (от 63 до 66 ℃), затем снимите с огня и дайте постоять 5 или 10 минут, чтобы соки снова впитались.

Недавно Министерство сельского хозяйства США пересмотрело рекомендацию относительно безопасной внутренней температуры для приготовления свинины ¹ . Похоже, их первоначальные опасения были напрасными и, скорее всего, были мотивированы лоббистами говядины с глубокими карманами, заинтересованными в поддержке крупных монополий на говядину.

Это долгожданная новость, на протяжении десятилетий миллионы людей переваривали свинину до сухого и полностью пережаренного состояния, а затем душили ее банками грибного супа или другой подобной глупостью, чтобы восполнить пустыню Сахары, которая возникает из-за пережарки свинины.

Вот новые рекомендации, составленные из различных источников, а также другие полезные рекомендации по хранению и безопасному обращению, которые помогут вам получить идеально приготовленную свинину!

Безопасное приготовление

USDA рекомендует готовить весь свиной фарш и смеси, такие как мясной рулет, до 160 ℉ (72 ℃). Готовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ℉ (63 ℃), измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать продукт с огня. Дайте мясу постоять не менее 3 минут (температура будет продолжать расти, прежде чем начнет падать).

Может ли вареная свинина быть розовой?

Приготовленное мясное мясо (свинина) может быть розовым даже тогда, когда мясо достигло безопасной внутренней температуры. Если свежая свинина нагрелась до 145 ℉ (63 ℃), даже если она все еще немного розовая, это должно быть безопасно. Розовый цвет может быть вызван добавленными ингредиентами (например, маринадом) или способом приготовления.

График температуры свежей свинины

От От

Свежая свинина: Таблица безопасного приготовления
разрез	Толщина или вес	Время приготовления	Минимальная внутренняя температура и время отдыха
ЗАЖИГАНИЕ: Установите духовку на 350 ℉ (180 ℃).Жарьте на неглубокой сковороде без крышки.
Жаркое из корейки с косточкой или без костей	от 2 до 5 фунтов	20-30 минут на фунт	145 ℉ (63 ℃) и дать отдохнуть не менее 3 минут
Корона жаркое	от 4 до 6 фунтов	20-30 минут на фунт
Окорок (свежий окорок), целиком, с косточкой	от 12 до 16 фунтов	22–26 минут на фунт
Окорок (свежий окорок) Половина с косточкой	от 5 до 8 фунтов	35-40 минут на фунт
Бостон Батт	от 3 до 6 фунтов	45 минут за фунт
Вырезка (жарка при 425-450 ℉ или 220-230 ℃)	от ½ до 1½ фунтов	Всего от 20 до 30 минут
Ребра (спинка, по-деревенски или ребрышки)	от 2 до 4 фунтов	1½ — 2 часа (или до тендера вилкой)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 4 дюйма от тепла или ЖАРКА НА ГРИЛЕ
Отбивные из корейки, с костями или без костей	¾ дюйма или 1½ дюйма	6-8 минут или 12-16 минут	145 ℉ (63 ℃) и дать отдохнуть не менее 3 минут
Вырезка	от ½ до 1½ фунтов	от 15 до 25 минут
Ребра (непрямое нагревание), все типы	от 2 до 4 фунтов	от 1½ до 2 часов
Котлеты из свинины (прямой нагрев)	½ дюйма	8–10 минут
В НАВЫКЕ НА ПЕЧИ
Отбивные из корейки или котлеты	¼ дюйма или ¾ дюйма	3-4 минуты или 7-8 минут	145 ° (63 ℃) и дать отдохнуть не менее 3 минут
Медальоны из вырезки	¼ до ½ дюйма	от 4 до 8 минут
Пирожки	½ дюйма	8–10 минут
ПОДТЯЖКА: Накрыть крышкой и тушить с жидкостью.
Отбивные, котлеты, кубики, медальоны	¼ до 1 дюйма	от 10 до 25 минут	145 ℉ (63 ℃) и дать отдохнуть не менее 3 минут
Бостонский приклад без костей	от 3 до 6 фунтов	2–2½ часа
Ребра, все типы	от 2 до 4 фунтов	от 1½ до 2 часов
ТИШЕНИЕ: Крышка противня; тушить, залитый жидкостью.
Ребра, все типы	от 2 до 4 фунтов	2–2½ часа или до тендера	145 ° (63 ℃) и дать отдохнуть не менее 3 минут
Кубики	1 дюйм	от 45 до 60 минут
ПРИМЕЧАНИЕ. Приблизительное время приготовления было получено из различных источников.

Хранение свинины

Домашнее хранение свежей свинины
Продукт	Холодильник 40 ℉ (4 ℃)	Морозильник 0 ℉ (-18 ℃)
Жаркое из свежей свинины, стейки, отбивные или ребрышки	3-5 дней	4-6 месяцев
Свежая свиная печень или различные сорта мяса	1-2 дня	3-4 месяца
Свинина домашнего приготовления; супы, рагу или запеканки	3-4 дня	2-3 месяца
Готовые полуфабрикаты	1-2 дня	2-3 месяца
ТВ-ужины, замороженные запеканки	Перед приготовлением заморозить	3-4 месяца
Консервы из свинины в кладовой	2 — 5 лет в кладовке; 3-4 дня после открытия	После открытия, 2 — 3 месяца

Обработка свинины

Выбирайте сырую свинину перед выходом из магазина.

Пакеты с сырой свининой должны быть помещены в отдельные одноразовые пластиковые пакеты, чтобы избежать перекрестного заражения.

НЕ используйте многоразовые хозяйственные сумки. Исследования показывают, что перекрестное заражение от многоразовых пакетов для покупок растет.

Магазины, в которых нет одноразовых пакетов для свинины или других мясных и овощных продуктов, ставят под угрозу безопасность вашей семьи.

Сразу же принесите свинину домой и немедленно охладите до 40 ℉ (4 ℃) и используйте в течение 3-5 дней или заморозьте при 0 ℉ (-20 ℃) ​​для более длительного хранения.

Размораживание свинины

Никогда не размораживайте свинину при комнатной температуре. Планируйте заранее и разморозьте в холодильнике.

Другие варианты включают размораживание в холодной воде (в герметичном пластиковом пакете) или в микроволновой печи.

Свинину можно безопасно разморозить в холодильнике в течение 3 дней перед приготовлением. Если вы решите не использовать его, вы можете безопасно повторно заморозить, не готовя.

Если для размораживания используется микроволновая печь или холодная вода, приготовьте свинину сразу после разморозки, так как некоторые участки могут стать теплыми и держать частично приготовленную пищу не рекомендуется.

Готовить свинину из заморозки тоже безопасно. Вам нужно будет увеличить время приготовления на 50% или более и обязательно использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 145 ℉ (63 ℃).

Не готовьте замороженную свинину в мультиварке.

Что такое натуральная свинина?

Свинина натуральная — это мясо без каких-либо искусственных ароматизаторов или ароматизаторов, красителей, химических консервантов или любых других искусственных или синтетических ингредиентов; и продукт и его ингредиенты не более чем минимально обработаны (например, измельчены).

Все продукты, заявленные как натуральное мясо ² , должны сопровождаться кратким заявлением, объясняющим, что подразумевается под термином «натуральное».

Похоже, что в наши дни упаковщики в США стали вводить всевозможные продукты в мясо всех сортов. В большинстве случаев очевидно, что они пытаются увеличить вес с помощью «приправ» или «приправленных» продуктов (что, другими словами, означает, что «мы добавили как можно больше воды, чтобы избавить вас от потребителя, а также немного соли и других вещей. чтобы поднять ваше кровяное давление еще больше, чтобы мы могли назвать это приправленным «.

При приготовлении свинины, обработанной таким образом, получается значительная усадка и более эластичная текстура.

Natural просто означает, что вы должны получать только свинину в том виде, в каком она должна продаваться в первую очередь, без дополнительных добавок, химикатов, соли и в основном воды. Эти этикетки стоит читать. Удивительно, сколько способов было разработано, чтобы обмануть потребителей с помощью вводящей в заблуждение маркировки.

Будьте информированным потребителем и громко жалуйтесь персоналу и руководству магазина, когда вы обнаруживаете товары с добавками.Читайте эти этикетки и покупайте только свинину «Натуральная» без добавления «приправ».

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!

	« Как могу ли я сделать свинину сочной и не сухой? « Уважаемый Энн и Сью, Как приготовить свинину, чтобы она была сочной а не сушить? Большое спасибо. Тэнди Привет Тэнди, Это свинину легко пережарить — и это, скорее всего, причина, по которой он должен быть сухим.Есть пара вещей иметь в виду. Во-первых, учтите, что свинина почти На 50% меньше, чем раньше, поэтому в мясе на меньше мраморного жира, чтобы оно сохранялось. влажный. А во-вторых, температура, при которой должна быть приготовлена ​​свинина, был понижен с хорошо прожаренного или 170 (77 ° C) до среднего 160 F (70 C).Это позволяет приготовить достаточно, чтобы мясо безопасно употреблять в пищу (трихина, в настоящее время практически не существует в свинине погибает при 137 F / 58 C). Но старый метод приготовления свинины до стадии прожарки, предложили чрезмерную запас прочности. А так как при переваривании мясо дает усадку волокна и выжатый сок, пережаренная свинина жесткая и сушить. Стоит приобрести термометр для мяса. или тонкий многофункциональный цифровой термометр, чтобы забрать догадки.Национальный производитель свинины Совет и Министерство сельского хозяйства США рекомендуют готовить свинину на «средний» уровень. или внутренняя температура 160 F (70C), они также предложите убрать большие куски свинины, например, жаркое, из духовки, когда они достигнут 155 F (68 C). Мясо будет подниматься до температуры, пока он стоит перед резьбой, в явлении, известном как «приготовление с переносом».« Вы поймете, что, овладев искусством кулинарии, свинина, чтобы она была нежной и сочной, вы начнете чтобы получить рейвы для жаркого, отбивных, кебаба и тушеных блюд. Good Wishes, Энн и Сью

© Эксплораториум | Политика использования | Политика конфиденциальности

.