Приготовление оливок: Доступ к этой странице запрещен.

Как замариновать оливки в домашних условиях  быстро и просто

В благоприятных условиях оливковое дерево может жить примерно две тысячи лет. Древние греки считали его знаком благородства, знаний, зрелости и верили что они придают жизненных сил и выносливости. Сейчас оливки пользуются большой популярностью и их добавляют в большое число блюд (канапе, салаты, пиццы). Полезны ли маринованные оливки? Эти плоды помогают лучше усваивать питательные вещества из других продуктов, утоляют голод и являются лёгким слабительным.

Как мариновать оливки в домашних условиях

Оливки маринованные с пряным маринадом получаются очень ароматными и будут идеальным украшением к любому блюду. Для консервации можно выбрать любой вид оливок, но только выбирайте плоды поменьше размером.

Список ингредиентов необходимых в приготовлении:

• 280 грамм зеленых оливок с косточками;
• 160 миллилитров оливкового масла;
• 70 миллилитров белого винного уксуса;
• цедра одного лимона;
• две горошины чёрного перца;
• одна ветка розмарина, только иголочки;
• три бутона гвоздики;
• семь грамм морской соли.

Маринование оливок в домашних условиях:

1. Помойте оливки прохладной водой, а все требуемые ёмкости простерилизуйте методом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Разложите продукты по банкам.
2. Поместите в сотейник оливковое масло с цедрой лимона и розмарином, после этого нагрейте до кипения на слабом огне. Добавьте перец к маслу и через четыре минуты снимите с плиты. Содержимое сотейника влейте в тары к оливкам.
3. Закрутите банки, осторожно возьмите их прихватками и тщательно встряхните. Сначала масло будет мутным, но не беспокойтесь, через два дня снова станет прозрачным.
4. Настаиваете закрутки при комнатной температуре два дня, а после ещё пять дней в холодильники. Такую консервацию можно хранить при подходящих условиях (холод и сухость) до трёх месяцев.

Как приготовить маринованные оливки

Если вам не очень нравится вкус оливок, то приготовив консервацию по этому рецепту вы поменяете своё мнение. Множество специй входящих в состав этой закуски значительно перебивает природный терпкий вкус оливок, который так не нравится некоторым людям. Помимо необычайно насыщенного вкуса такая заготовка поможет укрепить иммунитет за счёт лечебных свойств пряностей.

Что понадобится для этой консервации:

• четыреста тридцать грамм оливок;
• семьдесят миллилитров оливкового масла;
• два стручка кардамона;
• девять грамм имбиря;
• сорок миллилитров сока лайма;
• полторы палочки корицы;
• тридцать шесть грамм лимонной кислоты.

Как правильно мариновать оливки:

1. Плоды оливок промываем холодной водой и тщательно раскладываем в стерилизованные банки.
2. В глубокую железную посуду добавляем оливкового масла и оставшиеся продукты (кроме лимонной кислоты). Этот состав кипятим семнадцать на огне, заливаем содержимое в ёмкости, засыпаем лимонной кислотой, закручиваем стерильными крышками и тщательно встряхиваем.
3. Заворачиваем закрутки в плотную сохраняющую тепло ткань, настаиваем два дня, после чего убираем туда, где вы обычно храните свои заготовки.

Маринованные оливки в домашних условиях

Такая закрутка будет идеально сочетаться как с мясом, так и с овощами. Специи и лимон придают оливкам необычный кисло-пряный аромат. Часто употребляя в пищу эту закуску вы обогатите свой организм большим количеством витаминов.

Продукты для консервированных оливок:

• восемьсот семьдесят грамм оливок;
• шесть стеблей свежего розмарина;
• одиннадцать грамм измельчённого тимьяна;
• половина лимона;
• шесть долек чеснока;
• семьдесят миллилитров оливкового масла;
• шесть грамм чёрного молотого перца;
• четыре бутона гвоздики;
• 160 миллилитров 9% фруктового уксуса.

Маринованные оливки с чесноком:

1. Помоем все необходимые ингредиенты и тару. Всю зелень, также чеснок нарезаем соломкой. Заливаем кипятком на четырнадцать минут оливки, затем сливаем её.
2. Все ингредиенты из списка складываем в преждевременно дезинфицированные ёмкости, вливаем кипяток и закручиваем.
3. Оберните теплозащитной тканью банки с закрутками на день, после чего поместите их в место для хранения заготовок.

Как вкусно мариновать оливки с огурцами

Если вы часто готовите закрутки из огурцов и все они не отличаются особым разнообразием, то этот рецепт вам понравится. Из сочных огурцов и ароматных оливок выходит замечательная ярко-зелёная закуска. Она долго будет храниться с их натуральными вкусовыми оттенками, яркими цветовыми палитрами и свежими пряными запахами.

Ингредиенты, которые понадобятся:

• полтора килограмма мелких огурцов;
• четыреста семьдесят грамм свежих оливок;
• восемь горошин душистого перца;
• семь бутонов гвоздики;
• семь грамм кориандра;
• восемь грамм мускатного ореха;
• 380 миллилитров красного винного уксуса;
• одиннадцать грамм йодированной соли;
• один пучок укропа;
• один пучок кинзы.

Как готовить эту консервацию из оливок и огурцов:

1. Все необходимые продукты промываем водой. Нашинкуйте зелень и орехи маленькими кусочками, огурцы кружками толщиной в полсантиметра, а оливки оставляем целыми. Складываем равномерно все ингредиенты в дезинфицированные банки.
2. Для заливки необходимо в посуду влить воды, красного винного уксуса, посолить, поперчить и семнадцать минут подержать на огне, а содержимое посуды разлить по заготовкам.
3. Простерилизуйте банки с закрутками способом описанным в пятом рецепте. Закупориваем банки и обернув их в толстую ткань, настаиваем шестнадцать минут. После чего остывшие ёмкости с закуской поместите их в подходящее место (холодное и сухое).

Маринованные оливки с хреном

Оливки с хреном замечательно нормализируют работу пищеварительной и иммунной системы. Поэтому регулярно употребляя в пищу эту закуску (добавляя к разным блюдам) вы будете обеспечены крепким здоровьем и не заболеете зимой.

Ингредиенты, которые пригодятся:

• триста шестьдесят грамм оливок;
• сто шестьдесят грамм корня хрена;
• двести шестьдесят мл. дистиллированной воды;
• семьдесят грамм сахара;
• восемьдесят миллилитров 9% столового уксуса;
• шесть бутонов гвоздики;
• четыре листа вишни;
• семь грамм пищевой соли;
• три листа чёрной смородины;
• семь грамм розмарина.

Как готовятся эти консервированные оливки с хреном:

1. Помойте оливки и хрен холодной водой, а все необходимые ёмкости простерилизуйте способом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Нарежьте хрен тонкими пяти миллиметровыми кружками и разложите вместе с оливками по банкам.
2. Налейте питьевую воду в любую посуду, поместите на огонь. Добавьте остальные ингредиенты и прокипятите двенадцать минут. Вливаем получившийся маринад в закрутки, после чего прикройте чем-нибудь горлышко для настаивания.
3. В это время приготовьте всё для стерилизации заготовки. В глубокую тару на дно расстелите белое маленькое полотенце, следом залейте тёплую воду, но не холодную, иначе из-за большой разницы температуры воды в посуде и в банке последняя лопнет. Всё это помещаем на огонь, расставляем внутрь ёмкости с закусками и простерилизуйте одиннадцать минут на слабом огне.
4. С помощью полотенца или прихваток достаём их и закупориваем крышками. После этого прикрываем тёплым одеялом, заранее поставив вверх донышком и оставляем их на семнадцать часов.
5. Тщательно остывшие закрутки складываем в помещение с температурными данными ниже нуля и влажностью (балкон, погреб, холодильник) до употребления.

Закрутка из оливок и томатов

Плоды оливок в этом рецепте зимней закрутки придают помидорам уникальный пряный запах и терпкий вкусовой оттенок. Такая закуска будет идеально гармонировать с любым мясным, рыбным и овощным блюдам, придавая им освежающе-сладкий вкус. Помимо этого в заготовке находится большое количество витаминов, которые защищают организм от осеннего авитаминоза (болезнь, сопровождающаяся соответствующими симптомами из-за недостатка необходимых веществ организму).

Ингредиенты, необходимые для пол-литра этой закрутки:

• триста грамм томатов;
• сто тридцать грамм оливок;
• три соцветия укропа;
• один лист хрена;
• три лавровых листа;
• один пучок базилика;
• один пучок петрушки;
• шесть долек чеснока;
• четыре грамма красного жгучего перца;
• три горошка черного перца;
• два литра дистиллированной воды;
• сто восемьдесят мл. фруктового уксуса;
• сто тридцать грамм сахара;
• тридцать пять грамм соли.

Готовят заготовку так:

1. Все продукты, которые нуждаются в этом, промываем под водой. Нарежьте корень хрена соломкой, помидоры кружками толщиной в полсантиметра, а плоды оливок оставляем как есть. Ложем ровно все продукты из списка в стерилизованные банки.
2. Для маринада в железную (или стеклянную) посуду залейте воды, фруктового уксуса, посолите, добавьте сахар и четырнадцать минут подержать на огне, а состав посуды влить в закрутки.
3. Простерилизуйте закрутки методом описанным в пятом рецепте. Закатываем банки и обернув их в одеяло, остужаем день. После этого настоявшиеся ёмкости с закуской уберите в сухое и холодное помещение для дальнейшего хранения.

При консервации оливок вы сохраняете большинство питательных веществ (остальные выпариваются при термообработке), что даёт вам возможность даже в холодное время года пользоваться их лечебными и оздоровляющими свойствами.
Оливки являются отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, успокаивают и укрепляют нервы, выводят холестерин, токсины и тяжёлые соли, благоприятно влияют на ткани мышц и костей, повышают мужскую потенцию и женскую репродуктивную систему, прибавляют сил и энергии.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные грузди, имбирь в маринаде и соленый укроп.

Как засолить оливки? — Kipros.ru

Солёные оливки

Люди издревле использовали в качестве пищи плоды оливы европейской (латин. Olea europaea). Плоды оливкового дерева богаты жирами, коих содержится там в больших количествах. В зависимости от сорта оливы содержание жиров — от 50% до 80%. Кроме этих органических соединений в плодах содержатся различные витамины и другие полезные элементы.

Как засолить оливки дома

Первый рецепт засолки оливок.  На Кипре известны различные способы, как можно засолить оливки. Я приведу здесь самые распространённые.

Перво-наперво свежесорванные оливки нужно очистить от веточек и листьев и хорошо промыть. Далее, согласно народному рецепту, плоды подвергаются механической деформации. Для чего нужно стукнуть по каждой штучке морским голышом (камнем), ну, или на худой конец, обычным молотком. Важно при этом не повредить косточку.

Также можно надрезать плоды с одной стороны. Затем заливаем плоды водой. На следующий день сливаем и снова заливаем новую воду. И в таком режиме держим до тех пор, пока не уйдёт горечь. Когда горечь почти уйдёт, нужно залить плоды соляным раствором (7-8 стаканов воды на стакан соли) и просолить до готовности.

Готовые оливки перед подачей к столу можно замариновать. Для этого нужно промыть плоды и выложить в чашку. Добавить дроблёный кориандр, разрезанные пополам дольки чеснока, четверть чашки лимонного сока. Всё это перемешать и залить оливковым маслом на несколько часов. Готово!

Ингредиенты для приготовления оливок

• 0,5 кг плодов оливы;
• 2 ч.л. дроблёного кориандра;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1/4 чашки лимонного сока;
• оливковое масло.

Ещё рецепты засолки оливок

Второй рецепт засолки.  Ещё один известный рецепт, который используют для засолки на Кипре, это, пожалуй, такой. Три части спелых плодов засыпать одной частью соли. Разложить по банкам и мариновать дней десять. При этом каждый день встряхивать, иначе оливки могут испортиться. Затем банки можно хранить в холодильнике, где плоды в консервированном виде долго хранятся.

Третий вариант засолки.  Ещё есть вариант приготовления менее солёных оливок. Для этого нам понадобится соль, вода и оливки. Нужно сначала приготовить раствор соли правильной концентрации. Берём вымытое сырое куриное яйцо и опускаем в соляной раствор. Если соли мало, то яйцо тонет. Добавляем в раствор ещё соли до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Теперь раствор готов.

Затем нужно плоды помыть, заполнить ими банки и залить этим соляным раствором. В таком виде оливки маринуются от одного до трёх месяцев. На любителя можно добавить дольки лимона, лавровый лист или чёрный перец горошком.

Самые вкусные рецепты с оливками — каталог рецептов из оливок. Еда с оливками — пошаговое приготовление с фото

Размышляете, каким деликатесом побаловать себя и близких? Представляем вам изысканные рецепты блюд с оливками. Выращенные под жарким средиземноморским солнцем оливки придадут блюду пикантность и благородный вкус!

Что приготовить?

С оливками можно приготовить множество разнообразных блюд. Если вы планируете застолье, обязательно взгляните на рецепты закусок! Изумительная оливковая фокачча, хрустящая брускетта, оригинальные канапе приведут в восторг ваших гостей.
Легкие салаты с оливками актуальны для тех, кто следит за фигурой. Добавляйте плоды к самым разным овощам, орехам, мясу или рыбе. Из оливок с фисташками получится вкуснейшая паста для тостов и бутербродов – такой полезный завтрак подарит заряд энергии на целый день.
Для обеда подойдут пряные супы с оливками. Плоды добавляйте за две минуты до готовности и дайте блюду немного настояться. Варите побольше: супы с оливками настолько вкусные, что едоки точно попросят добавки! Конечно, самое популярное угощение на обед – солянка с оливками, но попробуйте овощной суп из пшенной крупы. Это вкусное полезное блюдо вы с легкостью приготовите за полчаса!
Мало кто откажется от великолепной пасты под оливковым соусом, а на гарнир к мясным блюдам подойдет пикантное овощное рагу. Взгляните на простой рецепт чимичанг, они произведут впечатление за ужином, а потратите вы всего 15 минут!
Наиболее крупные сочные оливки можно использовать в качестве украшения, в том числе салатов или коктейлей.

Полезные свойства

Средиземноморские народы верят, что тот, кто регулярно употребляет плоды оливы, отличается крепким здоровьем и долголетием. Так чем же они полезны?

• Пищевые волокна положительно влияют на желудочно-кишечный тракт.

• Продукт богат витаминами: A, B, E, PP.

• Антиоксиданты продлят молодость.

• Полиненасыщенные жирные кислоты плодов снижают уровень глюкозы и уменьшают образование тромбов.

Мы подобрали лучшие рецепты блюд с оливками на нашем сайте. Удобные пошаговые инструкции дополнены фото. Готовьте вкусную полезную пищу с удовольствием.
Bon appetit!

Оливки. Рецепты

легко Овощной салат с тунцом

Салат с тунцом и фасолью достаточно сытное и питательное блюдо, может стать не только дополнением …

легко Теплый салат из пасты и креветок

К такому салату можно подать Virgin Mary – безалкогольную «Кровавую Мэри».

легко Салат с зеленой фасолью, тунцом и помидорами

Вариация на тему знаменитого прованского салата Нисуаз от Елены Мотовой, переносит нас из …

легко Марокканский пирог тажин мальсука с тунцом легко Маффины с сыром брынза и оливками

Очень удачный вид несладкой выпечки — маффины с брынзой и оливками.

легко Картофель по-мароккански с оливками

Ароматное блюдо можно использовать в качестве гарнира или самостоятельно.

средне Рыбка в фольге

Рыбка, запечённая в фольге отличное блюдо для любого застолья.

легко Рулеты из курицы с оливками

Румяные и призывно пахнущие рулетики из курицы и бекона не требуют представления. Стоит им только …

легко Оливье по-новому

Салат Оливье, как ни крути, классика праздничного стола. А если заменить горошек оливками, а колбасу …

средне Суп солянка классическая

Суп солянка классическая отлично пойдет на второй-третий день праздника — когда народ  захочет …

средне Скороспелый хлеб с овощами

Это, конечно, не хлеб в его настоящем понимании. Скорее, это овощной пирог. Но очень-очень вкусный. …

легко Пицца с оливками и беконом

Когда очень хочется пиццы, а времени на её приготовления нет, выручит слоёное бездрожжевое …

легко Скалопине алла пиццайола

Скалопине в переводе с итальянского — тонко нарезанные кусочки мяса. Для этого итальянского блюда …

легко Грудка индейки с зелеными и черными оливками

Рецепт из книги Фрэнсис Мэйес «Под солнцем Тосканы». После полосы неудач в личной жизни главная …

легко Пицца Тарантелла

Родиной пиццы считается Неаполь, оттуда она постепенно распространилась по Италии, а со временем …

средне Неаполитанский пирог с тунцом

Приветствую ВАС, Кулинары & Гурманы! Любимый «ГастрономЪ» неустанно радует нас своими конкурсами …

легко Тушеные баклажаны по-сицилийски

Тушеные баклажаны по-сицилийски — отличное блюдо для начала ужина. Подайте к нему побольше вкусного …

легко Белая пицца с лососем, оливками и каперсами

Часто в жару мы обходимся очень легкими перекусами в течение дня. Попробуйте приготовить необычную …

легко Молодой картофель с мятой и оливками

Молодой картофель с почти «среднеземноморской» заправкой из оливок, лимона и оливкого масла напомнит …

легко Бутерброды с паштетом из маслин

Это не только перекус, но также и полноценный завтрак.

легко Кальмары, фаршированные креветками

Кальмары, фаршированные креветками, — не просто блюдо, а настоящий праздник для тех, кто любит …

легко Теплый салат с кускусом и овощами

Сытный салат из кускуса по рецепту Елены Мотовой — врача-педиатра с большим кулинарным стажем.

средне Cалат из курицы с оливками и сельдереем

Салаты из куриного филе получается довольно сытный и может заменить собой основное блюдо. …

легко Критский рулет с оливками

Рецепт этого рулета еще летом я увидела в книги А. Спириной. Но всё как-то не складывалось его …

легко Салат из цукини по-средиземноморски

Приготовим легкий освежающий салат с цукини. В 100 г цукини содержится всего 15-20 ккал. Что …

средне Фокачча с оливками и беконом

Пышная и ароматная лепешка, с пористым мякишем и хрустящей корочкой.

легко Закуска из болгарского перца и оливок

Вкусная и простая закуска. На каждый день или праздник

Kokk 1 февраля 2020 легко Греческий салат с перловкой

Греческий салат — один из любимых нами салатов. Яркий, вкусный и не сложный в приготовлении. …

легко Суп-пюре из нута с кальмаром и оливками

Нежный по текстуре, насыщенный по вкусу и полезный нутовый суп c кальмаром, оливками и овощами.

легко Фаршированные шампиньоны

Очень вкусная закуска из грибов, сладкого перца и зелёных оливок. Для приготовления использовала …

легко Бриошь несладкая с оливками, травами и вялеными томатами

Ароматная бриошь холодной расстойки с добавлением оливок, вяленых томатов и моцареллой

легко Греческий салат с брынзой

Греческий салат с брынзой — настоящий символ страны, ведь в состав блюда входят главные ингредиенты …

легко Сборная рыбная солянка

Чем больше в солянке сортов рыбы, тем она «богаче». Особенно приветствуется добавление осетрины.

легко Тушеный нут с тунцом и оливками

Этот простой испанский рецепт показывает, как идеально сочетается нут и тунец. Подавайте блюдо с …

легко Кексы с фетой, оливками и травами

 «Три сыра» — так можно было бы назвать эти закусочные кексы с фетой, оливками и травами, ведь …

легко Паштет из трески с оливками

Для этого паштета подойдет любая отваренная, припущенная или консервированная в собственном …

легко Салат из фасоли с колбасками

Сытный и вкусный салат с колбасками — отличное решение для пикника. Для того, чтобы приготовить …

средне Заливное из фаршированного языка

Заливное из фаршированного языка — блюдо несомненно праздничное, даже парадное. Потрудиться придется …

средне Утка с оливками

Это самый вкусный рецепт утки, который вы когда-нибудь пробовали. Медленное томление пропитывает …

легко Салат Новогодняя елка

Готовится салат быстро. Нужно только заранее сварить яйца и разморозить креветки и крабовые палочки.

легко Салат из фасоли с оливками легко Кролик в белом вине с оливками и каперсами

К такому кролику идеальный гарнир – сливочное картофельное пюре (не жалейте на него масла и сливок!) …

средне Запеканка из нута с маслинами легко Гречневая каша с лососем и оливковым маслом

Удивительное сочетание?! Возможно, но это не отменяет гармоничного вкуса всего блюда, особенно, если …

легко Пицца цукини

Вкусный рецепт овощной пиццы с легким тестом и начинкой, легко сделать в духовке.  

легко Жареная пелядь на ржаном хлебе с пастой из оливок

В Средиземноморье весьма популярны жаренные сардины, которые активно используют для сэндвичей и …

легко Ряпушка, тушеная с оливками и помидорами средне Курица с рисом по-карибски

На Карибах это блюдо называется asapao, и каждая хозяйка готовит его по-своему. 
Результат зависит …

Маринованные оливки | Picantecooking

Категории: Кладовка, Итальянская кухня, Подарки из кухни, Своими руками, Фитнесс рецепты

       Такие оливки очень ароматные и удачно украсят праздничный стол. Делать их очень просто, а вкус и вид их, как у купленных в магазине особых деликатесов.

        Таким образом, можно мариновать и черные оливки, но для них я бы подобрала другую вкусовую композицию, например пикантный сушеный перец чили, чеснок и вяленые помидоры, которые тоже наберут вкуса маринада, параллельно внося свой особый привкус.

        После потребления маринованных оливок, ни за что не выливайте маринад на основе оливкового масла и винного уксуса. Его можно использовать как заправку к различным салатам, а также мариновать, в небольшом его количестве, мясо птицы или свинину, перед запеканием или жаркой. Такой ароматный маринад ценен сам по себе.

     И еще несколько слов о цедре лимона, хотя уже не раз писала, но еще часто поступают жалобы от невнимательных читателей, что приготовленное с цедрой лимона блюдо горчит. Просто нужно различать цедру и кожуру. Желтый тонкий слой на поверхности лимона и является цедрой, все остальное — это кожура. Если кожура попадает в блюдо, без предварительной обработки, как например для цукатов, она горчит. Аккуратно снимайте цедру. Для этого есть специальный прибор, который называется зестер, он тонкими, узкими полосками ее снимает. А еще, очень удобно это делать овощечисткой, которая снимает цедру тонкими широкими полосками, которые идеально подходят для этого рецепта. В крайнем случае, можно использовать терку, но тереть осторожно, чтобы не стереть слишком много. В общем, это касается цедры всех цитрусовых.

      Для приготовления маринованных оливок, Вам может понадобиться немного больше оливкового масла или уксуса, это зависит от посуды в которой будете мариновать. Если масло с уксусом не покроют оливки полностью,  доливайте масло и уксус, без подогревания, пропорционально. 

       Если кому-то будете дарить такие маринованные оливки, в подарочную корзину можно положить также маринованный сыр Фета, баночку домашней горчицы, гриссини с сыром и травами, приготовленные своими руками, и что-то купленное в деликатесах, например вакуумно упакованную палку хорошей салями, или вяленую ветчину или какой-то зрелый сыр. Кроме того, не лишним будет хорошая, небольшая деревянная доска, для подачи деликатесов на стол и нож для сыра, например. Сейчас, не дорого, на рынках можно купить деревянные доски для нарезки, различных форм и цветов. Есть очень хорошие, из натурального дерева в форме листа или различных фруктов. Они имеют декоративный вид и прекрасно подойдут для того, чтобы выкладывать на них различные вкусности и подавать на стол. Это стильно и не банально.

Ингредиенты

• 250-300 грамм любимых консервированных зеленых оливок с косточками
• 200 мл оливкового масла
• 70 мл белого винного уксуса
• Цедра 1-го лимона, снятая широкими полосками
• 1 ветка розмарина, только иголочки
• 1 ст.л. черного перца горошком

Время приготовления: 5 минут

1) Оливковое масло поместить в небольшой сотейник вместе с цедрой и розмарином. Довести до кипения на минимальном огне.

2) Перец грубо растолочь в ступке и добавить к горячему маслу. Снять с огня.

3) Оливки сложить в чистую, теплую стерилизованную банку и залить горячим маслом.

4) Добавить уксус и закрыть крышкой. Хорошо потрясти. Сначала маринад помутнеет, а со временем, через день или два, снова станет прозрачным.

5) Оставить оливки мариноваться 2 дня при комнатной температуре, а затем еще 5 дней в холодильнике.

Маринованные оливки готовы.

Хранить в холодильнике до 3-х месяцев.

Приятного аппетита!

Смотри также

27 Сентября 2015

Необычная пицца с особым вкусом. Сочетание выразительного вкусом козьего сыра, сочного и сладковатого помидора, приятной терпкости оливок …

6 Мая 2011

Хрустящие хлебные палочки, одни с базиликом и оливками, а другие просто с сыром! Идеальное дополнение к закускам, дипам и просто так.

---

16 Января 2015

Видео техники легкого удаления кисточки из оливок от Picantecooking (на укр. языке)

26 Ноября 2019

Мелкий лук маринованный в маринаде с винным и бальзамическим уксусом с базиликом. Это фантастически вкусное дополнение к паштетам, сырам или для роскошных канапе.

---

10 рецептов с оливками и маслинами

Хумус с оливками и душистым перцем

Ингредиенты

• Консервированный нут – 1 банка
• Оливки – 1 банка
• Чеснок, душистый перец, лимонный сок, оливковое масло, соль – по вкусу

Инструкция

Выложи ингредиенты в чашу блендера и измельчи. Важно начинать с минимальной скорости, чтобы все как следует перемешалось и получилось однородной консистенции. В процессе можешь добавлять оливковое масло, регулируя густоту хумуса на собственное усмотрение.

Закуска из оливок с фруктами сыром

Ингредиенты:

• Твердый сыр – 250 гр.
• Консервированные ананасы – 1 банка
• Оливки или маслины без косточек – 1 банка

Приготовление:

Сыр нарезать кубиками в 1 см. Ананасы нарезать по размеру сыра. Наколоть на шпажку ананас, оливку, сыр. Готово.

https://youtu.be/SlfQ-l32pec

Запеченные оливки

Ингредиенты

• Оливки – 300 г, в идеале выбрать разноцветные или с разными начинками
• Сыр фета – 150 г
• 1 или 2 перчика халапеньо
• Лимон – 1 шт
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Вино, херес или винный уксус – 2 ст.л.

Инструкция

Как следует разогрей духовку, выложи все ингредиенты в форму и аккуратно перемешай и выпекай примерно 20 минут до того, как масло начнет пузыриться. Укрась веточкой тимьяна и подавай на стол со свежим багетом.

Как приготовить закуска из оливок с фруктами — 12 разновидностей

1. Закуска из оливок с фруктами к мартини
2. Закуска из оливок с фруктами и мармеладом
3. Закуска из оливок с фруктами и свежей мятой
4. Закуска из оливок с апельсином и каперсами
5. Закуска из оливок с инжиром и анчоусами
6. Закуска из оливок с фруктами сыром
7. Закуска из оливок с фруктами, петрушкой и паприкой
8. Закуска из оливок с инжиром
9. Закуска из оливок с фруктами – Весенняя
10. Закуска из оливок с авокадо
11. Закуска из оливок с фруктами – Марокканский салат
12. Закуска из оливок с фруктами – Арбуз и фета

Оливковый хлеб

Ингредиенты

• Мука – 450 г
• Дрожжи – 20 г
• Оливковое масло – 4 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Вода – 220 мл
• Нарезанные оливки – 160 г

Инструкция

Смешай воду и дрожжи, оставь на пару минут, после чего хорошенько перемешай и вылей в муку, смешанную с солью. Добавь оливковое масло и оливки, замеси тесто, меси его, пока оно не станет мягким и эластичным, а потом оставь его в теплом месте на 2-3 часа, чтобы оно поднялось. После этого достань тесто, раздели на 4 части, каждую из них раскатай в длинную колбасу и переплети по две между собой, чтобы получилась замкнутая в круг косичка. Выложи на противень, накрой и дай минут 30 расстояться. Смажь каждую косичку оливковым маслом, посыпь оливками и отправляй в духовку на полчаса.

Территория произрастания и польза

Оливки и маслины – плоды одного и того же дерева Оливы Европейской, которое произрастает в субтропиках. Интересно, что это дерево вечнозеленое, а также оно не бывает диким.

Что ж, где растут оливки, мы с вами узнали. А чем полезны эти плоды для человеческого организма, я вам расскажу немного ниже.

Оливки делятся на 2 подгруппы. Первую из них составляют те плоды, из которых производится оливковое масло, а вторую – те, которые мы употребляем в пищу.

На фото: оливковое дерево

Плоды оливкового дерева содержат большое количество полезных веществ.

Среди них отдельно нужно выделить:

• ненасыщенные жирные кислоты;
• омега-3;
• белки;
• калий;
• железо;
• магний;
• витамины В;
• витамин С;
• витамин Е;
• витамин Р;
• йод;
• фосфор.

Поэтому употребление этого продукта может благотворно воздействовать на весь человеческий организм. Например, оливки отлично приводят в норму обмен веществ, улучшают функцию сердечно-сосудистой системы, борются с избытками холестерина.

Поэтому такой продукт станет незаменимым для людей, которые придерживаются какой-либо диеты или стремятся похудеть. Удивлены? Я согласна, что это большой плюс, но сразу бежать в магазин и скупать консервированные оливки в больших количествах, если вы находитесь на диете, я вам не советую.

Лучшим вариантом станет приобретение 1 баночки этого продукта. Почему? Все очень просто. Оливковые плоды по их полезному составу можно сравнить с лекарством. А как известно, употребление лекарств в повышенных дозировках пагубно влияет на организм. Поэтому кушаем не более 10 оливок в сутки.

Известно, что масло делают в том числе и из плодов оливы. О пользе оливкового масла и других жирах можно прочитать на страницах блога.

Рагу из баранины в горшочке

Ингредиенты

• Филе ягненка – 900 г
• Крупные картофелины – 4 шт
• Луковица
• Помидоры черри – 150 г
• Красное вино – 250 мл
• Овощной или мясной бульон – 250 мл
• Паста из анчоусов -1 ст.л. (или 4 шт. мелко порезанных анчоусов)
• Мед – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 небольшая головка
• Соль, перец, тимьян – по вкусу

Инструкция

Разогрей духовку до 160 градусов. Натри мясо со всех сторон солью и перцем, после чего обжарь в горячем масле примерно 10 минут. Вытащи ягненка и в том же масле пассеруй лук до мягкости, после чего добавь чеснок, картофель, помидоры и анчоусы. Помешивая, туши все вместе еще 5 минут. Добавь вино, бульон и мед, доведи до кипения, верни в кастрюлю мясо вместе с оливками, накрой крышкой и запекай в духовке примерно 2,5 часа, пока картофель не станет мягким. Подавать с мягким хлебом, которым можно будет промокнуть соус, и приличным красным вином.

Фаршированные оливки

Ингредиенты

• Большие черные оливки – 1 банка
• Итальянская сладкая колбаса – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1 ст.л.
• Мука – 1/2 стакана
• Панировочные сухари – 1/2 стакана
• Масло для жарки

Инструкция

Нарежь колбасу на маленькие кусочки, которыми будет удобно фаршировать оливки, после чего выложи ее на бумагу или на пищевую пленку и отправь на 10 минут в морозилку – это сделает процесс фарширования значительно проще. Пока колбаса морозится, сделай панировку: смешай муку с солью и перцем, добавь воду, яйца и хорошенько взбей всю смесь. Отдельно приготовь панировочные сухари. Разогрей масло в сковороде с высокими бортиками – оно должно покрывать дно примерно на 2 см. Тщательно нафаршируй оливки, после чего обваляй их в муке, окуни в яичную смесь и хорошенько обваляй в сухарях. Жарь партиями по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавай на стол теплыми с соусом айоли, майонезом или любым другим по вкусу.

Простые блюда из оливок

Оливки являются плодами масличного дерева. Они бывают двух видов – зеленые и черные. Зеленые являются недозрелыми плодами, а черные – это уже созревшие плоды. В продуктовых магазинах можно найти зеленые и черные оливки, обычно, в маринованном (консервированном) виде. Их используют для приготовления многих блюд. Простые блюда из оливок – закуски и салаты, которые можно приготовить не только быстро, но и легко. В России зеленые плоды называют оливками, а черные – маслинами. Существует три группы оливок: масличные, комбинированные, столовые. Первые используют для производства оливкового масла. Второй вид оливок также используют для производства масла, но их еще консервируют. Третий вид оливок предназначен для консервирования и приготовления различных блюд.
Вы можете встретить блюда из оливок рецепты с фото на нашем сайте в большом ассортименте. Из оливок можно приготовить много блюд: закуски, салаты, первые и вторые блюда, соусы, гарниры. Ранее оливки считались деликатесом, и их могли себе позволить только высшие слои общества. Но, сейчас их можно купить в любом продуктовом магазине даже обычному человеку.

Салат с консервированными оливками и тунцом точно оценят не только домочадцы и гости, но и истинные гурманы. А салат «Тосканский» приготовить не сложно, тем более продукты для него купить просто в обычном магазине или на рынке.

Вегетарианский слоеный пирог

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 1 лист
• Баклажан – 1 шт
• Красный лук – 1 шт (нарезанный кубиками)
• Оливки – 2 ст.л.
• Пармезан – 100 г (тертый)
• Растительное масло – 2-3 ч.л.
• Соль, перец, базилик – по вкусу

Инструкция

Обжарь баклажан на среднем огне 5-6 минут до мягкости. После чего выложи его на предварительно раскатанное слоеное тесто вместе с луком, оливками и сыром, посыпь солью и перцем и отправляй в духовку, разогретую до 200 градусов на 15-20 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневого цвета. Подавай на стол горячим, посыпав мелко порубленным базиликом.

О сортах, косточках и размерах

Свежесобранные оливки есть невозможно, они слишком горькие из-за гликозида, который в них содержится. Именно поэтому все оливки, которые продают у нас и не только у нас, являются маринованными: для того, чтобы горечь ушла, оливки нужно продолжительное время выдерживать в рассоле, а уже после этого с ними можно делать все, что заблагорассудится, хоть косточку вырезать, хоть начинку засунуть.

Кстати, о косточках. В одной из своих передач Джейми Оливер обмолвился, что оливки, которые продаются без косточек, далеко не так вкусны, как точно такие же, но с косточками. Не знаю, в чем тут химия процесса, но я тоже заметил эту закономерность, и теперь практически не покупаю оливки без косточек. В конце концов, нужно лишь просто немного раздавить оливку ножом и вытащить косточку — и если будете достаточно аккуратны, оливка будет выглядеть почти как новенькая.

Как и полагается любому плоду, который столь активно культивируется, оливки бывают множества сортов, но на упаковке, особенно если это не слишком дорогие оливки, сорт пишут далеко не всегда. Исключение составляет пожалуй лишь сорт «каламата» — именно эти оливки из Греции, коричневые и остроносые, используют для приготовления греческого салата. В отсутствие же обозначения сорта можно попытаться идентифицировать свои любимые оливки по цвету — он колеблется от неприлично зеленого до иссиня-черного с градациями в виде желтого, коричневого и фиолетового, — а также по размеру: оливки заметно большего размера начинаются от Large, а еще бывают Jumbo, Giants, Colossal и так далее, чем больше, тем круче название и дороже.

Средиземноморский салат с тунцом

Ингредиенты

• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 1/4 стакана
• Лимонный сок – из 1/2 лимона
• Оливки – 100 г
• Тунец в собственном соку – 2 банки
• Красный лук – 1 шт
• Петрушка, перец, соль – по вкусу

Инструкция

Разомни чеснок на разделочной доске или в ступке вместе с щепоткой соли, после чего поруби его в пыль. Смешай в глубокой миске оливковое масло, лимонный сок, петрушку и перец, добавь туда чеснок, хорошо перемешанный и размятый тунец из банки. Сверху кидай соль, маслины и красный лук, после чего осторожно и аккуратно перемешай. Заправь парой ложек тунечного сока и перемешивай до однородного состояния. Подавай с листьями салата или крекерами.

Какую заправку приготовить для салата с оливками

Вкус готовой закуски зависит не только от продуктов, но и от качества заправки. Если гости уже на пороге, а времени катастрофически не хватает, салат с оливками заправляют подсолнечным или оливковым маслом, майонезом. Альтернативный вариант – быстрый соус, например, сливочно-сырный. Для приготовления сырного соуса плавленый сырок растворяют в 200 мл сливок, которые нагревают на среднем огне. Вкусную заправку можно приготовить из простых и доступных ингредиентов, любимых специй. Нужно лишь запомнить несколько несложных рецептов:

• Для приготовления соуса, напоминающего по вкусу классический винегрет, нужно взбить 2 столовые ложки горчицы, щепотку соли, 2 столовые ложки красного винного уксуса, немного черного перца. Смесь размешивают до однородного состояния, постепенно добавляют 7-10 столовых ложек оливкового масла.
• Цезарь и другие закуски с сухариками можно заправить яично-горчичным соусом. Сырой желток взбивают в блендере с зубком чеснока, 3-4 анчоусами, соком одного лимона, небольшим количеством зернистой горчицы. В смесь добавляют полстакана оливкового масла, немного воды, горсть тертого пармезана.
• Медово-горчичный соус подчеркнет вкус закусок с мясом, например, копченой куриной грудкой. В блендере смешивают 2 чайные ложки меда, цедру половины лимона, 2 чайные ложки зернистой горчицы, соль, сушеный тимьян, измельченный перец чили. Заготовку разбавляют 10-14 столовыми ложками оливкового масла.

Брускетта с чесноком и оливками

Ингредиенты

• Хлеб – 1 батон
• Оливки черные/зеленые -2 банки
• Чеснок – 1 небольшая головка
• Красный лук – 1 шт.
• Сыр – 200 г
• Майонез – 4 ст.л.
• Сливочное масло для жарки
• Паприка, перец – по вкусу

Инструкция

Разрежь батон пополам вдоль. На сливочном масле обжарь оливки, чеснок, лук, сыр, добавь майонез, паприку и перец, хорошенько перемешай, чтобы все ингредиенты были распределены равномерно. После чего выложи смесь на каждую из двух половинок батона и отправляй в предварительно разогретую духовку на полчаса. В конце включи режим “гриль” на пару минут, чтобы получилась красивая корочка сверху. Дай немного остыть и подавай на стол, нарезав ломтиками.

Интересный салат с курицей, чипсами и оливками

Понадобится: 5 куриных яиц, 2-3 картошки, 500 г куриного филе, 250 г шампиньонов маринованных, 250 г твердого сыра, 150 г чипсов круглых, 200 г маслин без косточек, 3 столовых ложки майонеза

Приготовление: куриное филе отварите в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут, затем остудите. Разделите мясо на волокна и порежьте мелко. Филе распределите на плоской тарелке. Края салатника оставьте для украшения лепестками из чипсов. Чтобы салат был сочным, слой филе равномерно смажьте густым майонезом.

Маринованные шампиньоны извлеките из банки и порежьте ломтиками или кубиками. Сделайте следующий слой из грибочков. Также пропитайте его майонезом. Яйца отварите и очистите. Затем аккуратно отделите белки от желтков. Белки измельчите на крупной терке и распределите их на грибы — это будет следующий слой. Сыр также натрите на терке и распределите поверх белков. Слой пропитайте майонезом.

Последним слоем салата будут желтки. Измельчите их на мелкой терке. Равномерно распределите по всей поверхности салата. Далее маслины порежьте пополам. Разложите их на поверхности салата. С краев кругом выложите чипсы.

Курица, запеченная с оливками и мандаринами

Ингредиенты

• Куриные ножки – 4 шт.
• Апельсины или мандарины – 4 шт. (очищенные)
• Апельсиновый или мандариновый сок – 4 ст.л.
• Оливки – 200 г
• Мед – 2 ст.л.

Инструкция

Разогрей духовку до 200 градусов. Выложи курицу на противень, присыпь солью и перцем, вокруг разложи оливки и мандарины, перемешай их и отправляй запекаться на 35 минут. Тем временем смешай в мике апельсиновый сок с медом, после чего намажь курицу смесью, оставшееся вылей на противень и запекай еще 10 минут до тех пор, пока курица не станет золотистой. Подавай с рисом или пастой.

Средиземноморская пицца

Ингредиенты

• Хлебная лепешка – 1 шт
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сухой базилик – 2 ст.л.
• Смесь итальянских трав – 2 ст.л.
• Оливки – 5-6 тонко нарезанных крупных
• Красный лук – 1/2 луковицы
• Огурец – 1 шт
• Кешью – 2 ст.л.
• Сладкий перец – 1/2 шт
• Соль, лимонный сок, перец – по вкусу

Инструкция

Предварительно разогрей духовку. Приготовь соус из томатной пасты, лимонного сока и всех специй, после чего выложи лепешку на противень и аккуратно намажь ее, оставляя по краю 1 см. Сверху выложи огурцы, оливки, перец, лук и рубленые орешки кешью. Запекай 12 минут и, вуаля! Все готово!

Греческий салат

Ингредиенты

• Огурцы – 2 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Красный лук – 1/2 шт.
• Листья салата
• Оливки – 1/2 банки
• Фета – 4-5 ст.л.

Для заправки

• Бальзамический уксус – 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Мед – 1-2 ч.л.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Инструкция

В миске смешай овощи, аккуратно перемешай. Для заправки в отдельной емкости соедини все ингредиенты и перемешивай до однородного состояния. Добавь в салат фету, и заправляй салат перед непосредственной подачей на стол.

Закуска из оливок с авокадо

Точно не известно, авокадо – это фрукт или овощ? Спорить не будем, просто посоветуем приготовить эту закуску и украсить ею стол.

Ингредиенты на 2 порции:

• Авокадо — 1 шт.
• Красный лук — 1 шт.
• Зеленый салат — 1 пучок
• Помидор — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Фета — 100 гр.
• Петрушка — 2-3 веточки
• Оливковое масло — 50 мл
• Красный сладкий перец — 1 шт.
• Черные оливки (без косточек) — 15-20 шт.

Специи: сухое орегано, лимонный сок; Овощи, зелень, авокадо, черные оливки, фета и оливковое масло

Приготовление:

Салатные листья на свой вкус порвать руками на кусочки (ножом лучше не резать, так как в раком случае из него быстро вытечет сок и он станет неприглядным). Сложить в большую глубокую миску.

Авокадо отделить от косточки и кожицы. Мякоть нарезать на кубики. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Оставить мариноваться в миске на несколько минут.

Красный сладкий перец очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Добавить к салату. С авокадо слить всю жидкость и тоже добавить к салату. Сразу же добавить целые черные оливки без косточек. Помидор нарезать на крупные дольки. Красный (фиолетовый) лук нарезать тонкими кольцами. Если Вы не любите лук, то можете его не добавлять. В конце добавить нарезанный кубиками свежий огурец. Поверх салата разложить нарезанный кубиками сыр фета. Посыпать салат 1 ч.л. сухого орегано и мелко нарезанной зеленью петрушки. Аккуратно перемешать. Перед самой подачей к столу полить оливковым маслом Прекрасно сочетается практически со всеми мясными и рыбными блюдами.

Паста с оливками каламато, томатами и каперсами

Ингредиенты

• Паста – 300 г
• Сливочное масло – 50 г
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Луковица, нарезанная кубиками
• Чеснок – 3 зубчика
• Помидоры черри – 200 г
• Оливки каламато – 100 г
• Тертый сыр, базилик, соль, перец – по вкусу

Инструкция

Отварить пасту до состояния “аль денте”, а пока она готовится, сделать соус. В большой сковороде растопить сливочное масло в оливковом, обжарить лук и чеснок, добавить помидор (по желанию – каперсы) и томить на медленном огне, пока паста не сварится. После чего добавить сыр, соус и базилик к пасте, приправить солью и перцем. Подавать, посыпав сверху тертым сыром.

Как приготовить оливки и маслины

Наш журнал предлагает вам ознакомиться, как приготовить оливки и маслины. Сегодня оливковым маслом торгуют, большей частью, в рафинированном виде. И, значит, предлагают масло абсолютно нейтрального вкуса, т. е. без натурального запаха. Хотя иногда нет-нет, да и натолкнешься все же на нерафинированные «версии».

Вы спросите, в чем разница? Нерафинированное масло получают способом холодной выжимки. Как все природное и натуральное, масло холодной выжимки замечательно сохраняет вкус оливы.

Ну, а как же отличить его от прочих, ненатуральных сортов? Оказывается, такое нерафинированное масло обязательно помечено словами «virgin» или «natural».

Когда-то Плутарх советовал при утрате аппетита откушать несколько соленых маслин или каперсов. Маслины ведь не только разжигают аппетит. Они богаты калием, кальцием и витаминами. Правда, маслины чересчур калорийны: 150–200 кал./100 г. А вообще имеются две основных столовых разновидности: зеленые и черные оливки.

Путаница с употреблением слов «оливки» и «маслины»

В приципе, 93 процента мирового производства оливок – это масло. В Греции оно почти целиком экспортируется. Ну а все остальное? Тут же попадает на стол. В Греции особенно любят черные оливки. Зато в Испании, наоборот, зеленые.

Кстати, нередко ошибочно считается, будто оливки – это исключительно плоды зеленые, незрелые. А маслины, наоборот, черные и зрелые.

На самом деле, слова «оливки» и «маслины» – синонимы. Просто в русский язык они просочились разными путями. Слово «оливки» – латинского происхождения: от лат. «олеум» – «масло». А «маслины»? Это – славянская калька с латинского. Смысловым его «зерном» является все тот же корень «масл-о». Недаром у греков все подряд оливки-маслины, и зеленые, и черные, называются одинаково: «элес» (зеленые – «прасино элес», а черные – «мав-ро элес»). Зачем же нам так мудрить?!

Зеленые оливки собирают незрелыми (как правило, и в Греции и во Франции – в окгябре). Затем обрабатывают, чтобы удалить горечь. И промыв, маринуют в рассоле.

Существует уйма всевозможных способов обработки оливок. К примеру, так называемые «мятые» или «потрескавшиеся» зеленые оливки «качадо» маринуют в рассоле, с травками и пряностями. Срок хранения, правда, в таком случае совершенно ничтожный.

Есть еще способ заготовки зеленых оливок «в воде». Тогда их просто неоднократно вымачивают для удаления горечи. Что, собственно, и сообщает им мощный фруктовый букет с горьковатым оттенком.

Зеленые оливки шпигуют анчоусами, сладким перцем, миндалем и т. д. А к столу обычно подают в качестве закуски.

Урожай черных оливок собирают, когда они уже полностью созрели (и в Греции и во Франции – декабрь–январь). Их сразу же маринуют в рассоле, без предварительной обработки. Иногда – в оливковом масле.

Вымочив в винном соусе, черные оливки греки выдерживают в рассоле из оливкового масла с уксусом. Кроме того, их консервируют солью и так называемым «сухим» способом. Такие оливки приобретают приятную фруктовую нотку, сохраняя притом чуть горьковатый привкус. Правда, срок хранения у «солено-сушеных» оливок не особенно большой.

А в Марокко мытые черные оливки оставляют на солнце. Затем, слегка присолив, их закладывают в бочки с оливковым маслом. И – готово!

В средиземноморской кухне столовые оливки – неизменный штрих почти всех местных разносолов – пиццы, греческих «меззес» на один укус, испанских закусок «тапас» к стаканчику малаги, шерри или к коктейлям. «Тапас» – это, как правило, набор кушаний в мелкой глиняной посуде: из черных оливок в рассоле, из ветчины со сладким перцем, из белых бобов с уксусом, из толстых квадратиков омлета, из морепродуктов под соусом, из почек в масле, жареных креветок, пирожков с тунцом. А еще: из цветной капусты в уксусе, ломтиков жареного угря с красным перцем; из каракатиц в чернилах, фаршированного перца, из улиток в пикантном соусе, свиных ножек с помидорами и даже из цыплят-«фрикасе» с грибами.

Оливки – обязательное украшение почти всех закусок в Ницце (т. е. на юго-востоке Прованса). Ну а самые близкие друзья черных оливок в Ницце – это зеленые французские бобы, анчоусы, припущенные в масле, помидоры и, конечно, чеснок. Причем подобный «гарнир» обычно идет рука об руку с филе барабульки или с морскими языками под анчоусным маслом.

К оливкам в Ницце добавляют даже мелкие артишоки – для закусок к мясу или к дичи. Приправив растительным маслом с базиликом, оливкам 11 «шлифуют» средиземноморские салаты из зеленого перца, из яиц вкрутую с филе тунца.

Оливки добавляют и во французские закуски «а-ля провансаль» («по-провансальски»). Их, как правило, «сооружают» с чесноком и с томатами. С оливками в Провансе стряпают и мясо, и дичь, и грибы, и даже фаршированные баклажаны. А еще бобы в сливочном масле и молоденький картофель.

В принципе, оливками потчуют большей частью на коктейлях. Правда, одними только коктейль-«пати» дело не исчерпывается. Оливки, как в натуральном виде, так и фаршированные, незаменимы, к примеру, в блюдах из утки или мяса, припущенных с травами, в красном вине. Кроме утки это могут быть также: баранина, индюшка, фазаны, крольчатина, свинина, курятина или гуси. Оливками начиняют, кстати, мясные и рыбные рулеты и др.

Все материалы сайта защищены законом об авторских правах

Итальянка нафаршировала почти сто оливок во время операции на мозге

10 июня 2020

Автор фото, EPA

Подпись к фото,

Хирургам это помогает не задеть части мозга, которые отвечают за мелкую моторику.

60-летняя итальянка успела приготовить для жарки около 90 зеленых оливок, пока ей удаляли опухоль в левой височной доле головного мозга. Современная медицина позволяет делать такие операции без наркоза при помощи ультразвука.

Так как отдельные участки мозга отвечают за двигательные функции, речь, зрение и память, чрезвычайно важно не повредить здоровые ткани. Поэтому врачи просит полулежащего на спине пациента не отключаться, а реагировать на внешние раздражители и что-нибудь делать.

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

Пациентка сыграла на скрипке во время операции на мозге

«Это позволяет нам контролировать состояние пациента, пока мы работаем над его мозговыми функциями, чтобы точно знать, что мы делаем», — пояснил агентству ANSA нейрохирург Роберто Триньяни.

Одни больные просто разговаривают с медиками, другие смотрят мультфильмы, кто-то играет на скрипке или гитаре.

Кулинарией во время операции до сих пор никто не занимался.

Приготовление оливок по-асколански — сложный процесс. Пациентка занималась им около часа, и на это время, как писали итальянские СМИ, «операционная превратилась в подобие кухни».

Вся процедура длилась около двух с половиной часов, шла без проблем и завершилась успешно.

Хирург Роберто Триньяни во главе бригады из 11 врачей и сестер провел за последние несколько лет около 60 таких операций в госпитале «Риюнити» в Анконе.

Левая височная доля головного мозга отвечает за речь, память и подвижность правой стороны тела.

Автор фото, Getty Images

Оливки по-асколански давно являются популярной местной закуской в области Марке на адриатическом побережье центральной Италии. Из зеленых оливок извлекают косточки, начиняют мясом, обмазывают яичным белком, посыпают мукой и хлебными крошками и обжаривают.

Оливки, чтобы смаковать и готовить — Артикул

Только в последнее десятилетие американцы начали ценить оливки. Прошли те времена, когда мы думали о них как о зеленых и начиненных усталыми щепками перца, как о гарнире для одинокого мартини или как о мягкой, безвкусной консервированной черной приправе, которую большинство из нас росло, ели (или избегая). Благодаря тому, что теперь здесь доступно гораздо больше вкусных блюд, оливки получают признание как ценный и важный продукт питания — статус, который они удерживали на протяжении тысячелетий по всему Средиземноморскому бассейну.

Оливкам нужна жаркая и засушливая погода

Оливковые деревья выращивают уже более 6000 лет. Их родина, Средиземное море, по-прежнему является домом для более 90% мирового производства.

Оливки хорошо себя чувствуют только в жарком и сухом климате с мягкой зимой. Деревьям требуется от 12 до 15 лет, чтобы дать полный урожай, и они могут жить до 600 лет. На специализированных рынках вы найдете столовые оливки из Греции, Испании, Италии, Франции, Израиля и Марокко.Есть и более новые изделия из оливковых рощ в Калифорнии.

Оливки — это фрукты. Подобно вишне, персикам и другим косточковым плодам, оливки ботанически классифицируются как косточковые, отличающиеся мясистой мякотью, одним семенем или косточкой и внутренней косточкой, содержащей семя.

Все оливки созревают от зеленого до черного через промежуточные стадии от красноватого, коричневого и пурпурного. Зеленые и черные оливки не обязательно разные сорта; их собирают и сушат для стола на всех стадиях созревания.

Оливки несъедобные прямо с дерева. Из-за горького компонента олеурпеина оливки перед едой необходимо вылечить.

Lucques — французские столовые оливки с элегантной овальной формой и нежной мякотью. Lucques мягкие и маслянистые; они особенно хороши подаются с аперитивами и блюдом из соленых орехов. оливки пиколин — это вяленые в рассоле французские оливки с хрустящей мякотью и солено-сладким вкусом; они восхитительны с напитками перед ужином. В США пиколины иногда содержат лимонную кислоту для сохранения цвета.Оливки Нисуаз — фаворит французов, их выращивают в регионе Французской Ривьеры. У них острый, несколько кисловатый вкус и часто они идут с добавлением зелени. Классический компонент нисуазского салата, без косточек, измельченных маслин нисуаз, также дает прекрасную пастообразную пасту с полным вкусом. Настоящие сицилийские оливки — это большие коричневато-зеленые оливки, запеченные в рассоле, с мягкой текстурой и несколько терпкой, но мягкой мякотью. В США оливки «сицилийского стиля» производятся в Калифорнии и часто предлагаются в треснувшем виде или иногда с добавлением перца чили и оливкового масла, добавленного в готовый рассол.

Рассол или вяление делает оливки восхитительными

Хотя такие факторы, как спелость, климат и обращение с ними, играют важную роль, вкус готовых оливок в основном зависит от метода выдержки. Посолка не только уменьшает присущую оливковым фруктам горечь, но и раскрывает богатый оливковый вкус. Отверждение осуществляется одним из двух способов: рассолом или сухим отверждением.

Рассол может включать кратковременное замачивание в растворе щелочи, , а затем промывку и ферментацию в рассоле в течение шести месяцев.Или, если горечь и кислотность низкие, это может быть просто повторная ферментация рассола. Многие вяленые оливки затем обрабатываются уксусом, вином или маслом. Чеснок, травы, специи, перец чили или кожуру цитрусовых часто добавляют в их последнее замачивание, чтобы добавить дополнительный аромат. Вкусы могут сильно различаться, поэтому попросите образец, чтобы узнать, подходят ли оливки вашему вкусу.

Сухая сушка включает протирание и упаковку спелых черных оливок в крупную соль. для выщелачивания горечи с последующим ополаскиванием и замачиванием в масле для окончательного отверждения и для продажи.Вяленые оливки выглядят сухими, морщинистыми, черносливыми и часто покрыты оливковым маслом. Обычно они сильнее по вкусу, чем оливки в рассоле.

Вяленые оливки (также называемые масличными или солеными) в основном производятся в Греции и Северной Африке, особенно в Марокко. У них мясная текстура и слегка горьковатый дымный привкус, который остается на языке. Вяленые в масле оливки легко отделить от косточек из-за их влажной и податливой мякоти. Греческие масличные оливки, как правило, мягче, в то время как французские маслины имеют вкус, почти напоминающий виски.Оливки Manzanilla от бледно-зеленого до зеленовато-коричневого цвета из Испании; они являются классическим сопровождением бокала сухого хереса, как это принято на юге Испании. У мансанильи хрустящая мякоть с маслянистой текстурой и слегка дымный, насыщенный вкус. Оливки Скотт Филлипс Белла ди Чериньола родом из южной Италии, на побережье Адриатического моря. У этих ярко-зеленых гигантов мягкая, сладкая, плотная плоть, которая цепляется за косточку. Благодаря красивому цвету чериньолы отлично подходят для перекусов или подачи с напитками. они хороший выбор для тех, кто не любит оливки с сильным вкусом.Черные созревшие оливки Cerignola даже более мягкие по вкусу, чем зеленые. Провансальские оливки Scott Phillips треснутые в рассоле, затем растрескиваются, упаковываются и маринуются с провансальскими травами и оливковым маслом. Треснувшие провансальские закуски отлично подходят для закусок, у них плотная мякоть и восхитительно мягкий травяной вкус. Скотт Филлипс

Широкий диапазон оливковых вкусов

На рынке вы увидите оливки самых разных цветов, от золотисто-желтого, тускло-зеленого и ярко-зеленого, до желто-коричневого, красного, пурпурного и черного, и многих размеров в зависимости от сорта и когда они были. собраны и вылечены.Вы найдете их в банках или в открытых горшочках, так что вы сможете выбирать из множества различных видов. Готовые оливки бывают как без косточек, так и без косточек, треснутые, разрезанные, приправленные и фаршированные.

Оливковые вкусы охватывают диапазон возможностей: сильный или мягкий, соленый или растительный; маслянистый или ореховый; острый или слегка горький. Они могут быть горьковато-сладкими или кислыми и даже ярко-фруктовыми с оттенками чернослива или лакрицы. Держите блюдо с оливками на столе во время еды; они удивительно хороши с полнотелыми, танинными красными винами, такими как Бароло из Италии, Каор из Франции и калифорнийские каберне большого стиля.На рынке оливки должны быть без синяков, чистыми и твердыми (если они были обработаны в рассоле). Вяленые в рассоле оливки должны быть пухлыми, с гладкой блестящей кожицей и влажной внутренней частью. Вяленые оливки должны выглядеть мясистыми и не слишком сухими.

Оливки всегда должны быть влажными — в рассоле или сбрызгивать оливковым маслом. Храните оливки в холодильнике, но не забудьте дать им нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Слейте воду из засоленных маслин перед подачей на стол, оставив рассол для хранения, а затем промойте часть, которую собираетесь использовать, в воде, прежде чем есть или готовить с ними.(Если вам нужно сделать дополнительный рассол, растворите одну столовую ложку крупной или кошерной соли в пинте воды.) Если оливки, которые вы подаете, будут сидеть некоторое время, заправьте их небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не высохли. из.

При приготовлении с оливками уменьшите количество соли в рецепте, так как оливки будут добавлять соленый вкус. Если оливки, которые вы купили, немного горьковаты, смешайте их с маслом и свежими травами или чесноком (или с обоими), чтобы сбалансировать их сильный вкус.

В зависимости от размера оливки содержат от 5 до 20 калорий каждая, и в них много полезных моно- и полиненасыщенных жиров.

Кулинария с оливками, лучшими фруктами Средиземноморья

Трудно описать вкус и аромат продуктов. Особенно тяжелый случай — оливки. Ничто не сравнится с ними по вкусу, поэтому их невозможно сравнить с какой-либо другой едой.

Романист Лоуренс Даррелл лучше всех попытался вызвать их, когда написал: «Все Средиземноморье, скульптуры, пальмы, золотые бусы, бородатые герои.. . все это, кажется, усиливается кислым, резким запахом этих черных оливок между зубами. Вкус старше мяса, старше вина. Вкус стар, как холодная вода «.

Выращивание оливок, безусловно, древнее. Корявые деревья с их зелено-серебряными листьями, дрожащими на любом ветру, произрастают в Средиземном море. В Израиле есть свидетельства производства оливкового масла в 6000 году до нашей эры, а на греческом острове Наксос археологи обнаружили остатки оливкового масла в кувшине, датируемом 4000 годом до нашей эры.

Действительно, оливковое дерево было настолько важным для греков, что они включили его в свой миф об Афине. Когда она ударила копьем по Акрополю, выросло первое оливковое дерево. Эта магия не впечатлила свидетелей, которые ворчали, что морской бог Посейдон сделал бы им лучший подарок. Но после того, как Афина научила их выращивать дерево и обрабатывать его продукты для производства пищи, света и древесины, они осознали его многочисленные достоинства и назвали свой город Афинами в ее честь.

Греция остается крупным производителем, производя 11 процентов оливок в мире и потребляя 23 литра оливкового масла на человека в год.(Американцы потребляют около одного литра.)

Испания — крупнейший производитель оливок в мире, на долю которого приходится 39 процентов мирового производства. По большей части это происходит из южной провинции Андалусия, где можно преодолеть десятки миль, не увидев никаких других культур, зданий или чего-либо, кроме оливковых деревьев.

Италия, хотя и является нетто-импортером оливкового масла, производит 16 процентов мировых поставок. Меньшие суммы поступают из Северной Африки, Южной Америки и Австралии. Калифорния, где первые черенки оливок были посажены в миссии в Сан-Диего в 1769 году, производит лишь половину одного процента оливок в мире.

Всего на Земле насчитывается 865 миллионов оливковых деревьев. Хотя каждое дерево может приносить урожай буквально сотни лет, его сажают еще больше, потому что оливковое масло стало использоваться в северных странах, где его польза для здоровья и очевидное кулинарное мастерство вытесняют другие кулинарные масла и жиры.

В то время как оливковое масло в последние десятилетия было в центре внимания, целые оливки обычно остаются незамеченными. Но когда вы начинаете рассматривать зеленые оливки, которые покоятся в мартини, и черные оливки, которые украшают пиццу в горошек, возникают вопросы.Почему одни оливки зеленые, а другие черные? Почему мы никогда не видим свежие оливки в супермаркете, только переработанные на оливковых батончиках или в банках и банках? Эти целые оливки того же сорта, что и оливковое масло?

Ответ на последний вопрос заключается в том, что все оливки можно использовать для производства масла, но некоторые из 2000 сортов оливок содержат больше масла, чем другие. Кристин Дейли, вице-президент Musco Family Olive Company в Калифорнии, объясняет: «Более эффективно использовать оливки с более высоким содержанием масла, чтобы получить лучший урожай масла, а оливки с низким содержанием масла делают столовые оливки более вкусными. .”

По цвету черные оливки спелые, а зеленые — нет. Оба происходят от одних и тех же деревьев, и, как и другие плодоносящие растения, на дереве могут быть спелые и незрелые оливки одновременно. Однако, в отличие от других фруктов, мы никогда не видим в продаже свежие оливки, потому что они слишком горькие, чтобы их можно было есть.

«Они должны быть очищены от горечи в ходе многодневного процесса, который начинается с помещения оливок в щелочной раствор для отверждения, чтобы выщелачивать естественную горечь. После этого следует серия полосканий в холодной воде, которые удаляют все следы отвердителя », — сказал Дейли.

Мы потребляем большую часть этих обработанных оливок в качестве закуски для вечеринок. Тем не менее, они также могут сочетаться с оливковым маслом, чтобы сыграть решающую роль в приготовлении пищи. В странах, выращивающих оливковые деревья, есть некоторые классические блюда, в которых они представлены. Они необходимы как для греческого салата, так и для французского салата нисуаз. В Испании они появляются в соусах, а в Италии и Провансе, Франция, в хлебе. Прованс — родина тапенад, вкусного соуса или пасты из оливок и каперсов.

В итальянском регионе Романья есть блюда из баранины, тушеной с розмарином и маслинами, а у французов есть блюда из птицы, такие как Курица Маренго с черными оливками и Утка с оливками — всегда с зелеными.Французский художник Анри де Тулуз-Лотрек, любивший готовить для своих друзей, сделал похожее блюдо из кольчатых голубей. Ему так понравилось, что он никогда не сделал бы это для людей, которых он не любил, говоря: «Они не достойны кольчатых голубей с оливками. У них никогда не будет ничего, и они никогда не узнают, что это такое ».

Для тех, кто достоин блюда с оливками, вот несколько рецептов, в которых их используют не для закусок или гарниров.

Оливки с цитрусовыми и тмином

Оливки с травами — очень ценные закуски.Вот испанский вариант, в котором сочетаются черные и зеленые оливки, джаз — это цедра апельсина и лимона, а вкусовые нотки — тмин и корица.

1 столовая ложка семян тмина

1 средний пупок или валенсийский апельсин

1 лимон

1 чашка каламаты или других черных оливок

¼ чашки зеленых оливок

Маленькая щепотка корицы

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

листья нарезать тонкими полосками

Положите семена тмина в небольшую сковороду на умеренный огонь и перемешивайте их в течение 30-60 секунд или пока они не станут на один оттенок темнее и не пахнут ароматом.Отложите в сторону. 2 чайные ложки цедры апельсина и еще 2 лимона натереть на мелкой терке. В миске смешайте каламату и зеленые оливки. Добавьте семена тмина, цедру апельсина и лимона и щепотку корицы. Хорошо перемешайте, чтобы тщательно перемешать. Выдавите 2 столовые ложки сока из апельсина и столько же из лимона в другую миску. Добавьте оливковое масло и взбейте. Добавьте мяту и снова взбейте. Полейте этой заправкой оливки и хорошо перемешайте. Дайте им постоять пару часов, прежде чем подавать коктейльными палочками.Храните остатки в закрытом ящике в холодильнике.

Брускетта с оливками и красным перцем

Это блюдо, вдохновленное итальянцами, было разработано в Калифорнии для демонстрации черных оливок штата. Если хотите, можете приготовить оливковую смесь и поставить в холодильник на пару дней, прежде чем делать брускетту. Этот рецепт составляет около 10 штук. .

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

3 зубчика свежего чеснока, прессованного или измельченного

½ измельченного желтого лука

2 небольшие банки (3.8 унций каждый, около 1½ стакана) нарезанных оливок Калифорния

1 чайная ложка бальзамического уксуса

½ стакана кедровых орехов

1 багет, нарезанный ломтиками толщиной ½ дюйма

2 столовые ложки оливкового масла в небольшой миске для чистки кистью

1 столовая ложка свежего измельченного базилика (по желанию)

8 унций сливочного сыра

½ стакана нарезанного жареного красного перца, высушенного

Разогрейте духовку до 400 градусов. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Используя 2 столовые ложки оливкового масла, слегка смажьте одну сторону каждого ломтика хлеба оливковым маслом.Выложите на противне и запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки (6-10 минут).

Пока хлеб хрустит, смешайте оставшиеся 2 столовые ложки масла с чесноком, луком и нарезанными оливками в большом сотейнике. Готовьте на среднем огне, пока не станет ароматным и мягким. Добавьте бальзамический уксус и тушите еще несколько минут. Добавьте кедровые орехи. Отложите в сторону.

Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть, чтобы с ним было легко работать. Намажьте каждый ломтик слоем сливочного сыра, а сверху ложкой оливковой смеси.Сверху выложите измельченный базилик и несколько полосок перца.

Marathon Pasta
с оливками и заливом

Это блюдо было изобретено в нескольких милях от Марафонаса, греческого города, давшего название марафонским забегам. Когда греки победили персидских захватчиков возле Марафона в 490 г. до н.э., Фидиппид мчался за 26 миль до Афин с вестью о победе.

Мысли об этом забеге натолкнули на мысль о бегунах, которые сейчас готовятся к Бостонскому марафону, ели макароны, чтобы пополнить запасы углеводов, которые поддерживают их бег.В свою очередь, это напомнило о венках из оливковых или лавровых листьев, венчающих победителей в древнегреческих видах спорта.

Вместе все эти мысли соединились в этом блюде. Вы можете использовать любые макароны: тальятелли отлично подходят, равно как и равиоли с грибами, тыквой или мясом. Что касается оливок, то пурпурные оливки Каламата из Греции идеально подходят, но вы можете использовать любые их виды.

2 столовые ложки оливкового масла

2 чашки нарезанного лука

2 зубчика чеснока, измельченного

Банка 28 унций нарезанных помидоров

8 лавровых листьев малого и среднего размера плюс еще для украшения

1 чайная ложка сушеного тимьяна

Соль вкус

24 оливки Каламата без косточек

8-10 зеленых оливок (с начинкой из пимиенто или миндаля, если хотите)

2 чайные ложки орегано, предпочтительно греческого сорта ригани

1 чайная ложка соли

¾ фунт пасты

1 чашка тертый пармезан

Для соуса разогрейте масло в сковороде на среднем огне.Добавьте лук и размягчите в течение 4-5 минут, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две. Добавьте помидоры, лавровый лист, тимьян и соль; тушить 10 минут. Добавьте черные и зеленые оливки и орегано и готовьте еще 5 минут или пока оливки не прогреются.

Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды. Добавьте 1 чайную ложку соли (или больше по вкусу) и варите пасту до состояния al dente. Время приготовления варьируется в зависимости от типа макаронных изделий, поэтому ознакомьтесь с инструкциями на упаковке.Перемешайте пасту с половиной соуса и парой столовых ложек пармезана. Подавайте к столу остатки соуса и пармезан для заправки пасты.

Испанский оливковый соус

Этот соус можно использовать в качестве начинки для макарон, хотя в Испании, на ее родине, его подают к жареному мясу или рыбе.

4 унции зеленых или черных оливок без косточек плюс дополнительный компонент для гарнира

1 стакан свежих или консервированных очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидоров

1 столовая ложка мелко нарезанного лука

2 зубчика чеснока мелко измельченного

1 чайная ложка сушеного тимьяна

чайная ложка

½ ½ сушеные каперсы

¼ чашки белого вина или сухого хереса

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 чайные ложки универсальной муки

Соль и перец по вкусу

Целые оливки для гарнира

Зарезервировать 4-5 оливок и отбивную остаток.В миске смешайте их с нарезанными помидорами и луком и измельченным чесноком. Используйте пестик или заднюю часть большой ложки, чтобы размять все вместе, но не превращая его в пюре. Добавьте тимьян и каперсы, а затем оливковое масло и муку. Перелейте эту смесь в кастрюлю, добавьте немного соли и перца и готовьте на умеренном огне 8-10 минут, время от времени помешивая, чтобы все перемешалось. Тем временем нарежьте или очень крупно нарежьте зарезервированные оливки. Перед подачей на стол отрегулируйте вкус и приправу и добавьте нарезанные или нарезанные оливки.При использовании в качестве соуса для пасты украсьте каждую порцию 2-4 целыми оливками.

Хлеб с оливками и розмарином

Многие итальянские и другие рецепты оливкового хлеба также включают розмарин, потому что он создает восхитительно ароматную комбинацию. Этот хлеб — идеальный компаньон как для салатов, так и для кулинарии, а также хорош для бутербродов.

4-5 стаканов хлебной муки или универсальной муки

1 большой стебель розмарина

1½ чайных ложки кошерной соли

1½ стакана воды плюс больше по мере необходимости

1 столовая ложка дрожжей

1 чайная ложка сахара

2 столовые ложки оливок масло плюс дополнительно для смазки

½ стакана каламаты без косточек или других черных оливок, нарезанных

4-6 зеленых оливок без косточек, нарезанных (по желанию)

Нагрейте духовку до 200 градусов.Насыпьте в миску 4 стакана муки и поставьте в духовку, чтобы она нагрелась. (Использование теплой муки помогает ускорить рост.)

Удалите листья со стебля розмарина. У вас должно получиться ¼ чашки. Их крупно нарезать и переложить в небольшую миску. Добавьте чайную ложку соли и чашку горячей воды. Отложите в сторону.

В другой небольшой миске смешайте дрожжи и сахар с половиной стакана теплой, но не горячей воды. Отложить, пока поверхность не станет пенистой — около 10 минут. Смешайте дрожжевую смесь с мукой, а затем добавьте смесь розмарина и оливкового масла.Хорошо перемешайте, затем добавьте нарезанные оливки и продолжайте перемешивать, чтобы получилось грубое тесто. Замесите его вручную или с помощью электрического миксера, убедившись, что оливки хорошо распределены. Когда тесто становится атласным и не прилипает ни к рукам, ни к миске, ни к доске — это занимает около 20 минут вручную или 8-10 минут с помощью миксера — сформируйте его в шар.

Смажьте большую миску оливковым маслом, оберните в ней шарик из теста, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отложите в защищенном от сквозняков месте, чтобы он поднялся, пока не увеличится вдвое, что занимает около часа. и половина.Когда он будет готов, разбейте его и положите на доску или стойку, слегка смазанную оливковым маслом.

Замесите тесто на этой (а не на посыпанной мукой поверхности) несколько раз, чтобы оно разгладилось. Сформируйте из него большой шар или толстую колбаску и выложите на противень, выстланный пергаментом. Накройте пластиковой или большой миской, следя за тем, чтобы тесто не касалось покрытия, когда оно поднимается. Он должен снова увеличиться вдвое, на этот раз за 45-60 минут. Он готов, когда он отскочит, если ты его ткнешь.

Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 425 градусов. Непосредственно перед тем, как поставить тесто в духовку, слегка смажьте поверхность оливковым маслом и посыпьте оставшейся кошерной солью. Если хотите, можете разрезать центр очень острым ножом. Выпекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 375 градусов и продолжайте выпекать еще 10-15 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотистой, а хлеб при ударе по дну не станет пустым. Остудить на решетке.

Рецепт с курицей и оливками | Allrecipes

Вкусная и неповторимая дегустация.Вкус сложный и приятный. Это отличное блюдо, если вы хотите, чтобы блюдо выделялось среди остальных. Я заменил говяжий бульон, но в следующий раз воспользуюсь куриным бульоном (согласно рецепту), потому что я думаю, что он придаст более тонкий вкус.

Замечательно! Я был очень скептически настроен, но все равно сделал это. Это был действительно богатый чудесный аромат. Я ожидал этого от дорогого итальянского ресторана.

Цыпленок был восхитителен — много вкуса, но оливок было, наверное, слишком много.В следующий раз я бы разделил оливки пополам, но все равно использовал рассол. Благодаря этому рецепту я открыла для себя прекрасные прованские травы.

Я сделал этот рецепт и следовал инструкциям шеф-повара Джонса без каких-либо изменений. Нам с мужем очень понравилось !!! Мы подали его с рисом, но мы думаем, что он будет потрясающим и над кускусом. Наш 6-летний разборчивый едок не ел оливки, а сам наслаждался курицей. Я обязательно буду готовить это снова! Очень неповторимый вкус.

Я впервые оцениваю и делаю обзор любого из множества блюд Allrecipes, которые мы использовали.Это напомнило мне юг Франции. Единственное, что меня интересует, — что делать с остатком рассола для оливок после добавления 2 столовых ложек? В следующий раз я планирую оставить кости в груди и посмотреть, что это добавит блюду. Спасибо, шеф-повар Джон!

ВКУСНО !!! Вместо груди мы использовали бедра, но все равно было вкусно. Какое восхитительное сочетание вкусов. Один из наших новых любимых рецептов … спасибо шеф-повару Джону и Allrecipes.

Не понравилось, но было нормально.Точно следует рецепту и подается с кус-кусом. Наверное, больше не будет. Мой муж сказал, что пахнет лучше, чем есть на вкус.

Это было ФАНТАСТИЧЕСКИ !!! Я разрезал курицу целиком, потому что я ее приготовил соответствующим образом. У меня также были зеленые оливки, фаршированные чесноком, что принесло еще кое-что. Я также использовал немного вермута, чтобы очистить сковороду от глазури. Это определенно входит в ротацию.

Курица была замечательной !! Какое отличное сочетание вкусов.Единственное изменение, которое я сделал, — это использование куриных грудок без кожи и костей. Я сочетал с кус-кусом из жареного чеснока. Определенно хранитель! Спасибо!

Рецепт спелых оливок по-гречески

Пищевая ценность (на порцию)
1190	ккал
75 г	жир
138 г	Углеводы
12 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий	1190
% дневная норма *
75 г	96%
Насыщенные жиры 10 г	52%
0 мг	0%
7035 мг	306%
138 г	50%
Пищевые волокна 29 г	104%
Всего сахаров 66 г
12 г
Витамин C 574 мг	2,869%
Кальций 300 мг	23%
Железо 7 мг	37%
Калий 2050 мг	44%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сохранить рецепт

Если у вас есть оливковое дерево, попробуйте вылечить спелые оливки дома. Планируйте заранее, чтобы для оливок оставалось как минимум 3 недели для созревания, плюс 3 дня для маринования.

• Вяленые спелые оливки (инструкции ниже)

Для маринада:

• 1 1/2 стакана белого винного уксуса

• 1 столовая ложка соли, растворенная в 2 стаканах воды

• 1/2 чайной ложки сушеного орегано

• 3 дольки лимона

• 2 зубчика чеснока

• 1/3 стакана оливкового масла, при необходимости добавляйте

Чтобы вылечить оливки

1. Соберите ингредиенты.Для этого рецепта выбирайте оливки от красного до темно-красного цвета.

2. Глубоко порежьте каждую оливку с одной стороны очень острым ножом, чтобы уменьшить синяки. Поместите оливки в большую посуду из керамики, фаянса, стекла или фарфора.

3. Сделайте раствор из 4 столовых ложек соли в 1 литре воды и залейте оливками достаточное количество воды.

4. Утяжелите оливки деревянным бруском или полиэтиленовым пакетом, наполненным водой, так, чтобы они полностью погрузились в воду.Хранить в прохладном месте, меняя раствор раз в неделю в течение трех недель.

5. Если за это время на поверхности образовалась накипь, не обращайте на нее внимания, пока не придет время менять рассол; затем промойте оливки пресной водой, прежде чем снова залить рассолом. Накипь безвредна.

6. Через три недели попробуйте одну из самых больших оливок. Если он немного горький и немного острый, готово. Слейте рассол и промойте оливки. Если оливки все еще слишком горькие, снова рассолите, замочив еще на неделю; затем промыть и замариновать.

Для маринования оливок

1. Соберите ингредиенты.

2. Смешайте белый винный уксус, подсоленную воду, орегано, дольки лимона и чеснок в емкости, достаточно большой, чтобы вместить оливки.

3. Добавьте вяленые оливки и перемешайте, чтобы смесь покрылась слоем.

4. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы образовать слой толщиной 1/4 дюйма поверх маринованных оливок (это будет служить барьером).Оливки будут готовы к употреблению после того, как посидят в маринаде всего несколько дней.

5. Для длительного хранения оставьте оливки в маринаде и поместите в прохладную кладовую или охладите под крышкой. Если хранить слишком долго, преобладают ароматы лимона и уксуса, поэтому ешьте их в течение месяца после того, как они будут готовы.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Приготовление с оливками: простые маринованные цельные оливки

Поскольку оливковое масло, когда оно молодое, как только что сформированный плод, также чрезвычайно горькое, оно требует темперирования, прежде чем его можно будет съесть или использовать в кулинарии.Фотография любезно предоставлена ​​Биллом Сент-Джоном.

На мой взгляд (и вкус) оливки — это не навязчивый вкус, чтобы выявить распространенное предубеждение — за исключением одного поворота этой фразы. Вы их приобретаете; вы их пробуете. Выполнено.

Хотя мы все слишком готовы использовать оливковое масло для приготовления или придания вкуса нашей еде, мы редко вспоминаем, что фрукт, из которого получилось это масло, сам по себе является пищей.

Их употребление в пищу, вероятно, послужило этой цели тысячи лет назад в том регионе, откуда произошло дерево olea europaea , в Анатолии (современная Турция).Оно быстро мигрировало во многие соседние страны, все из которых окружают Эгейское, Ионическое и Средиземное моря, из которых сегодня производится почти все оливковое масло, производимое в мире.

С ботанической точки зрения оливки — костянки, как и вишня, миндаль и сливы, то есть изрядное количество мякоти и косточка с твердым камнем. Яма называется «одревесневшая» от латинского «дерево» ( lignum ). Его можно случайно проглотить без вреда для здоровья, но нельзя ни жевать, ни есть.Следовательно, при использовании в кулинарии оливки без косточек или об ином сообщают посетителю.

Оливковое дерево — вечнозеленое дерево, и, как некоторые его виды, такие как сосна щетинистая, чрезвычайно долгоживущее. Многим в странах его происхождения намного больше 1000 лет, но они все еще производят ежегодные урожаи фруктов.

Приготовление с оливками

Поскольку оливковое масло, когда оно молодое, как только что сформированный плод, также чрезвычайно горькое, оно требует темперирования, прежде чем его можно будет съесть или использовать в кулинарии.Следовательно, на протяжении тех же самых тысячелетий методы лечения и ферментации оливок (сушка, соление, промывка, смазывание маслом) сговорились с тем, чтобы избавить плоды от горечи. (Самый агрессивный из этих методов, использование щелока или других щелочей, избавляет от горечи быстрее всего, но не дает дополнительных привкусов, как другие методы.)

Большинство оливок получили свои названия от места происхождения, например, великолепно-зеленые, мамонтовые, сладкие и фруктовые сорта Кастельветрано из Сицилии или маленькие, темно-коричневые сорта Нисуаз (из Ниццы, Франция).Технически Nicoise — это сорт Cailletier, но никто не называет его так в продуктовом магазине. Итальянцы называют Cailletier Taggiasca, и он производит почти все великие масла Лигурии на северо-западном побережье Италии и в одном из наиболее востребованных нефтедобывающих регионов страны.

Другие оливки получили свое название от своего сорта, например, Пихолин из Франции или Чериньола из Италии, зеленые и жирные и отчетливо пикантные.

Наконец, некоторые оливки называются по методу консервирования или по способу приготовления, например, греческие полусушеные и вяленые в масле черные оливки («греческий стиль») или оливки «сицилийского стиля», которые просто маринованный с множеством различных ароматизаторов, некоторые из которых действительно происходят с Сицилии.

В Соединенных Штатах преобладает оливковое масло Миссии, как в зеленой (менее спелой), так и в черной (очень спелой) версиях, по крайней мере, в качестве начинки для пиццы или с начинкой из небольших полюсов перца. Оливки Mission прибывают из посадки миссионеров-иезуитов и францисканцев из Испании в «Новую Испанию» — Калифорнию — в конце 1700-х годов. Предполагается, что он (имеет смысл так думать) из Испании, но это не так, хотя, как ни странно, ученые-растениеводы не могут определить его точное происхождение. Калифорния сейчас производит несколько звездных оливковых масел первого холодного отжима, но немногие начинают с Миссии.

Соединенные Штаты пролили и другие благословения на еду и приготовление пищи с оливками. В 1898 году в Оровилле, Калифорния, в первые стеклянные банки были помещены вылеченные оливки. А в 1933 году механик из Калифорнии Герберт Кагли построил первую косточку оливок специально для того, чтобы приготовить наскучавшую оливку для своего (и благодарного народа) Мартини, того великого американского коктейля.

Съеденные оливки никогда не избавляются от всей своей горечи (кроме очень спелых и полуночно-черных, таких как оливки по-гречески или «королевы» черного сорта Mission, но тогда они могут быть просто мучнистыми).Имейте это в виду, когда готовите с оливками или во время обслуживания. Уравновесите легкую горечь некоторой кислотностью (цедра или сок лимона, скажем, или выдержанный бальзамик) или сладостью (например, сухофрукты).

Это, конечно, помогает, когда они готовятся с оливками, но косточки лучше всего, даже если они немного неудобны, для еды сразу. Европейцы здесь поучительны, по крайней мере, они мне говорили на протяжении многих лет. Внутренности оливок без косточек могут легко впитывать такие элементы, как соль или уксус, которые почти всегда присутствуют в заправках или маринадах для целых оливок, а затем превращают оливковую мякоть в мучнистую или кашеобразную.Поэтому для перекусов или «лакомых кусочков» оливок держите их целыми, пока готовите их, и позвольте перекусам выкладывать их по ходу.

Рецепт здесь можно по праву назвать «сицилийским стилем», хотя он исходит из моей кухни в Денвере (или ранее — в Чикаго). Я готовлю таким образом оливки уже много лет. Это «Св. Оливки в стиле Джона, но тогда это может быть кто угодно; это идея. Кроме того, ключом к его вкусу и пользе является использование ни одного сорта оливок. Ключом к восхитительности является использование пяти, шести или семи разных сортов оливок — черных, зеленых и пурпурных, а также оттенков каждого из них.

Оливки цельные, маринованные, простые

На 2 чашки. Используйте смесь зеленых, черных, коричневых и пурпурных оливок из разных регионов, предпочтительно косточек; различия — вот что делает их интереснее и вкуснее, чем один сорт. Если у вас есть небольшая мандолина с чесноком или луком-шалотом, нарежьте зубчики чеснока тонкими, как бумага, полосками. Если у вас есть инструмент для удаления цедры лимона от бармена, используйте его, чтобы сделать 2-дюймовые пряди лимонной цедры.

Состав

2 чашки цельных оливок

Красный или зеленый острый или мягкий перец, целиком, по вкусу

1/4 стакана фруктового оливкового масла первого холодного отжима

Всплеск неароматизированного рисового уксуса

1/2 чайной ложки измельченного черного перца

3 небольших лавровых листа, оставленных целиком

2-3 очищенных и очень тонких зубчика чеснока

1 чайная ложка прованских трав, слегка измельченных

1/2 чайной ложки хлопьев сушеного красного перца или 3 небольших сушеных красных тайских или других острых перца, слегка измельченных

Кожура 1 лимона, нарезанная на очень тонкие пряди, с небольшой сердцевиной или без нее.

Проезд

Смешайте все ингредиенты, кроме оливок и целого перца, в небольшой кастрюле и нагрейте, помешивая, до полного прогрева.В большой миске добавьте оливки и перец и хорошо перемешайте.

Поместите в нереагирующую емкость или банку, накройте крышкой и поставьте в холодильник не менее чем на 3 часа или на ночь. (Маринованные оливки хранятся в холодильнике в течение месяца или больше.) Чтобы подать, доведите до комнатной температуры, снова добавив ароматизаторы.

Свяжитесь с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]

Оливки Кастельветрано, жареные с пряностями и фетой

Кастельветрано Оливки — это образ жизни здесь, на WGC.Мы были одержимы ими более 6 лет, с тех пор, как когда-то провели лето в Италии. Я не могу насытиться. Дайте мне их просто, жареные, маринованные… что угодно! Честная игра. Сегодня мы готовим пряные жареные оливки и фета Кастельветрано с орегано и маслом

.

Вот сделка с этими пряными жареными оливками Кастельветрано и фетой с орегано и маслом. Они невероятные. Идеальная закуска. Вы можете подавать их с кростини, бросать в пасту, подавать с курицей или стейком….Мир — это ваша устрица (или оливковое масло), и она вам обязательно понравится.

Вы, ребята, знаете, что я был одержим тем, чтобы заказывать все итальянские вещи в Делалло последние несколько лет. Это было сцепление в прошлом году в разгаре Ковида, и с тех пор я не переставал заказывать. Моя кладовая — это определение запаса, когда дело доходит до макарон, оливок, оливкового масла и приправ. У Делалло есть всевозможные вкусности, которые были бы отличным дополнением к вашей кладовой, но эти оливки ОБЯЗАТЕЛЬНЫ. Так что возьмите несколько банок и давайте попробуем эти невероятные пряные жареные оливки Кастельветрано и фета с орегано и маслом!

Оливки Кастельветрано, жареные с пряностями и фетой

Габи

Эти невероятно захватывающие пряные жареные оливки Кастельветрано с фетой — идеальная закуска!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Закуска к блюду

Кухня итальянская

• 2 чашки оливки Кастельветрано без косточек Делалло, слегка измельченные
• 1 лимон, выжимаемый с цедрой
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 6 зубчиков чеснока
• 1 лук-шалот, нарезанный ломтиками
• 4-5 веточек тазобедренного ореха
½396 орегано хлопья перца
• кошерная соль по вкусу
• 1-2 листа феты, нарезанные на крупные кусочки (около 10 унций)
• Хлеб на гриле для сервировки

• Разогрейте духовку до 350 °

• В средней форме для выпечки перемешайте оливки, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, лук-шалот, 3 веточки орегано, хлопья чили и соль.Положите в духовку и запекайте в течение 20 минут, пока оливки не станут горячими, а чеснок не станет мягким.

• Разбейте фету на оливковую смесь. Удалите обжаренные обугленные стебли орегано, посыпьте сверху оставшимися листьями 2 новых веточек орегано и цедрой лимона и подавайте теплым вместе с хлебом

Фото Мэтта Армендариса / Food Styling Адама Пирсона / Рецепт от What’s Gaby Cooking

** Этот пост предоставил вам Делалло.Все содержание, идеи и слова — мои собственные. Спасибо за поддержку спонсоров, которые позволяют мне создавать новый и особенный контент, подобный этому, для What’s Gaby Cooking **

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем личного шеф-повара

Маринованные оливки и фета — Что готовит Габи

Этим летом я получил много вопросов о моем любимом рецепте из моей кулинарной книги, и, по правде говоря, выбрать практически невозможно.Тем не менее…. маринованные оливки просто чертовски феноменальны, и я дал им новый вкус для этих маринованных оливок и феты в качестве закуски на праздничных выходных!

У нас было 3 вечеринки за выходные, ни одна из которых не была организована, поэтому к тому времени, когда подошла последняя, ​​у меня закончились все мои печенья, а запас авокадо был нулевым, так что о том, чтобы принести гуакамоле, не могло быть и речи. Тем не менее, в кладовой у меня была банка лучших оливок в мире, а в холодильнике — некоторые из моих любимых блюд феты (в листовой форме).Ага — игра продолжается. Я быстро приготовил маринад для оливок и феты, а затем дал им повиснуть на несколько часов, прежде чем мы отправились в дом наших друзей. Результат был превосходным. Оливки мягкие и насыщенные ароматом, фета становится намного лучше после того, как в нее было добавлено немного ароматного оливкового масла, а затем я подал ее с небольшим количеством жареного хлеба, чтобы собрать все воедино.

Итак, то, что начиналось как быстрое исправление обеденного ужина, в конечном итоге стало моей новой закуской для званых обедов, независимо от того, в какое время года.А если вам не нравится фета, используйте эти маленькие детские шарики из моцареллы, и это будет так же хорошо! xo

Маринованные оливки и фета

Габи

• 2 чашки оливки кастельветрано без косточек, слегка измельченные
• 1 лимон без цедры
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 3 зубчика чеснока
• 1 нарезанный лук-шалот
• 4-5 веточек тимьяна
• ½ чайной ложки красного перца -2 листа феты, нарезанные на большие кусочки (около 10 унций)
• Хлеб на гриле для подачи

• Положите оливки в миску с цедрой лимона.

• В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте оливковое масло, целые зубчики чеснока, измельченные хлопья красного перца, нарезанный лук-шалот и тимьян.