Грузинские блюда острые: Остри. Грузинская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Как уже повелось, последние дни лета мы проводим на черноморском побережье, отдыхаем в Кобулети. И в этом году нам несказанно повезло с погодой — ни одного пасмурного дня и лишь в конце погода чуть испортилась. Такое время мы не теряем зря и совершаем развлекательно-познавательную поездку в Батуми.

Там экскурсия начинается с прогулки по набережной. морского порта — это дельфинарий и конечно, обед, который состоит из нескольких популярных необыкновенно вкусных блюд.
Батуми становится краше год от года, очень много отдыхающих, туристов посмотрите всего несколько снимков из фотогалереи (картинки увеличиваются).

Одним из блюд, которое довольно часто заказывают в ресторане и в кафе Батуми, да и вообще в Грузии, называется остри, очевидно, это от русского слова острый или острое.
Это горячая, пряная тушеная говядина, которую готовят и дома и в ресторанах, прочтите рецепт и подскажите, как бы по-русски называлось это блюдо.

[two_third]

Как приготовить тушеную острую говядину Остри

1. Нарезать говядину в средних кубиков и добавить в глубокую кастрюлю, вместе с 2 лавровыми листиками. Добавить 200 мл воды. Накрыть крышкой и варить на очень низкой температуре в течение двух часов, периодически помешивая. В конце приготовления мясо должно быть очень нежным.
2. Полностью слить мясной отвар, он будет использована в дальнейшем.

3. В мясо добавить 100 г сливочного масла, посолить

4. Мелко нарезать лук и добавить в кастрюлю. Тщательно перемешать. Продолжать варить на очень слабом огне в течение 7-8 минут, часто помешивая. Лук не должен менять цвет.

5. Снять кожицу и нарезать помидоры и добавить в кастрюлю. Тщательно перемешать. Продолжать варить на очень слабом огне в течение 3-4 минут.

6. Мелко нарезать чеснок и добавить в кастрюлю вместе с 1 ч.л. сухого кориандра и 1 ст.л. с горкой томатного пюре. Тщательно перемешать. Добавить 1 ст.л. жгучего красного перца. Тщательно перемешайте.

7. Добавить мясной сок, сохраненный ранее. Перемешать и продолжать томить на очень слабом огне в течение 5 минут.
8. Мелко нарезать зелень свежей петрушки (или фиолетового базилика) и добавить в кастрюлю. Перемешать.

9. Тут идет шаг, который делают очень редко, но вы можете попробовать блюдо и так и эдак: добавить нарезанные маринованные огурцы. Перемешать. Тушить еще 5 минут на среднем огне, а затем можно подавать горячим.[/two_third]
[one_third_last]

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРЯНОЙ ТУШЕНОЙ ГОВЯДИНЫ:

800 г нежирной говядины,
100 г сливочного масла,
3 большие луковицы,
4 больших помидора,
1 столовая ложка жгучего красного перца,
1 чайная ложка сухого кориандра,
200 г маринованного огурца (опционально),
1 с горкой ст.л. томатного пюре,
2 зубчика чеснока,
15 г петрушки или фиолетового базилика рейган (можно вместе),
2 лавровых листа,
соль (зависит от личных предпочтений).[/one_third_last]

В Грузии это блюдо готовят часто в глиняной сковородке — кеци и в духовке и подают прямо в ней.

Грузинские блюда – рецепт пхали, чахохбили, чашушули, аджапсандали, оджахури и другие

Колоритные и яркие грузинские блюда известны во всем мире и пользуются небывалой популярностью у ценителей кавказской кухни. Ощутить все преимущества шедевральных кулинарных творений грузинских поваров вполне реально, приготовив угощения собственноручно дома.

Блюда грузинской кухни – рецепты

Тем, кому не понаслышке знакома грузинская кухня, нравятся национальные блюда, рецепты которых имеют многовековую историю и совершенствуются из года в год путем внесения грамотных коррективов.

1. Отдавая предпочтения кулинарным блюдам из овощей, стоит попробовать такие грузинские полезные блюда, как пхали, аджапсандали или прославленное более питательное лобио, где преобладающим компонентом является фасоль.
2. Приготовить на грузинский манер курятину можно, исполнив рецепт чахохбили, сациви, чкмерули или гурули.
3. Не менее питательны грузинские блюда из баранины, свинины или говядины, среди которых чашушули, оджахури, остри, чанахи.
4. Невозможно устоять перед аппетитным видом и вызывающим ароматом грузинских хачапури, которые подают с пылу с жару на завтрак, дополнив зеленью и ломтиком сливочного масла.

Грузинское блюдо пхали

Пхали традиционно готовят из зелени шпината, с добавлением кинзы, орехов и чеснока. Однако не менее востребованы варианты, где делают грузинское блюдо из фасоли: стручковой зеленой или отваренной в виде лобио, из стеблей или корнеплодов свеклы. Подают пхали на блюде, выложив горкой или сформировав предварительно порционные шарики.

Ингредиенты:

• шпинат – 0,5 кг;
• орехи грецкие – 250 г;
• кинза – 50 г;
• чеснок – 4 зубка;
• уцхо-сунели, кориандр, имеретинский шафран – 2 ч. ложки;
• соль, перец, винный уксус, зерна граната.

Приготовление

1. В подсоленную кипящую воду закладывают шпинат, дают повторно закипеть.
2. Извлекают листву из кипятка, остужают, отжимают.
3. Шпинат, кинзу, чеснок, орехи прокручивают через мясорубку, приправляют и тщательно вымешивают.
4. Подают национальное блюдо Грузии пхали к столу, украсив зернами граната и листьями кинзы.

Грузинское блюдо чахохбили

Впечатляют насыщенностью вкуса, пикантностью и простой приготовления грузинские мясные блюда, одним из которых является чахохбили. В основе может быть разделанная на порционные ломтики куриная тушка, ножки, бедра или крылья птицы. Мясо, тушеное в овощной подливе, подают со свежим лавашем или лепешками и не дополняют гарниром.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 5-6 шт.;
• острый перец – 2 шт.;
• кинза, петрушка и базилик – 1 пучок;
• чеснок – 6 зубков;
• сахар – 2 ст. ложки;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• соль, перец, приправы, масло.

Приготовление

1. Обжаривают в масле курятину до румянца.
2. Добавляют лук, пассеруют 10 мин.
3. Приправляют мясо, дополняют нарезанными помидорами, перцем, томатом, тушат до готовности мяса.
4. Посыпают грузинское блюдо из курицы чахохбили чесноком и зеленью прогревают пару минут, дают настояться.

Грузинское блюдо чашушули

Выбирая питательные и вкусные грузинские блюда из говядины, следует опробовать рецепт приготовления чашушули. В основе может быть любая часть животной зрелой туши или молодая нежная телятина. Острота блюда достигается за счет добавления классической сухой или жгучей жидкой аджики, порцию которой можно отрегулировать по вкусу.

Ингредиенты:

• телятина – 0,5 кг;
• помидоры – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• аджика – 4 ст. ложки;
• кориандр, черный перец и хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
• чеснок – 2 зубка;
• сладкий перец – 1 шт.;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. Мясо нарезают, дополняют солью, нарезанным луком, аджикой, оставляют мариноваться на 30 мин.
2. Выкладывают замаринованную телятину в раскаленное масло, выпаривают влагу.
3. Вмешивают чеснок, приправы, а затем помидоры и тушат мясо до готовности.
4. За 10-15 мин. до конца приготовления добавляют сладкий перец, а на последней минуте томления зелень.

Грузинское блюдо аджапсандали

Из овощных кулинарных творений родом из Кавказа особенно популярно грузинское блюдо из баклажанов – аджапсандали. Его можно готовить в виде аппетитного пикантного салата из запеченных на гриле или в духовке овощей или же тушить овощные составляющие в собственном соку в томате, с картофелем или без.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 шт.;
• сладкий перец – 5 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 3-4 шт.;
• картофель – 600 г;
• томатный соус – 1 ст.;
• чеснок – 5 зубков;
• сахар – 2 ч. ложки;

• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. На масле обжаривают поочередно картофель, а затем баклажаны.
2. Добавляют лук, сладкий перец, а затем возвращают в емкость картофельную нарезку.
3. Вмешивают томаты и соус, бросают все приправы, половину чеснока и зелени.
4. Тушат овощи до готовности, добавив в конце тушения остаток чеснока и зелени.

Грузинское блюдо оджахури

Изучая в подробностях грузинские блюда из свинины, не стоит упускать возможность приготовить для сытного и питательного семейного ужина оджахури, которое можно также сделать при желании и из любого другого мяса. В качестве гарнира, как правило, подают обжаренные во фритюре картофельные дольки.

Ингредиенты:

• свиной антрекот – 1 кг;
• лук – 3-4 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• хмели-сунели, паприка, кориандр и сухая аджика – по 1 ч. ложке;
• соль, перец, растительное масло, картофель, петрушка.

Приготовление

1. Смешивают все приправы с солью, приправляют смесью мясо, натирают ломти чесноком, маринуют.
2. В масле обжаривают лук, добавив в процессе куски свинины.
3. Прикрывают емкость крышкой и жарят мясо с луком до готовности и мягкости.
4. Во фритюре обжаривают картошку, подают с мясом и петрушкой.

Грузинское блюдо сациви

Достойным и по вкусу, и по питательным свойствам, и по способу подачи получается грузинское блюдо из курицы и грецких орехов сациви. Густота орехового соуса может регулироваться количеством добавляемого бульона, оставшегося после отваривания куриной тушки. Традиционно подают кулинарное творение в остывшем виде, когда мясо хорошо пропитается подливой.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• орехи грецкие – 600 г;
• лук – 4 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• винный уксус и масло – по 2 ст. ложки;
• соль, перец, уцхо-сунели, шафран, корица.

Приготовление

1. Курицу заливают водой, добавляют кинзу, чеснок, соль и варят птицу в бульоне до мягкости и отставания филе от костей.
2. Бульон процеживают, мясо разделяют на порции, удалив кости.
3. На масле обжаривают лук.
4. Добавляют измельченные орехи, приправы, уксус, бульон до нужной густоты заливают соусом курятину, дают настояться.

Грузинское блюдо чкмерули

Сочетание нежного сливочного соуса и пикантного обжаренного мяса дает в итоге потрясающий вкусовой и питательный результат, оценить который удастся, приготовив грузинское блюдо из курицы чкмерули. В основе могут быть порционные окорочка, бедра или немного отбитый, развернутый молодой цыпленок.

Ингредиенты:

• курица – 1,5 кг;
• сливки – 500 мл;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка, кинза, мята и тимьян;
• соль, перец, хмели-сунели, кориандр, масло.

Приготовление

1. Курятину натирают солью и перцем, подрумянивают с двух сторон на масле на сильном огне.
2. Перекладывают птицу в форму.
3. Смешивают сливки, чеснок, измельченную зелень и все приправы, выливают соус к мясу.
4. Запекают блюдо 20-25 мин. при 180°С.

Грузинское блюдо остри

Практически все знаменитые грузинские блюда имеют в той или иной мере острый и пикантный вкус. Представленный далее вариант кавказского яства имеет таковой не только вкус, но и название, отражающее в лучшем виде внутреннее содержание. В основе может быть любое мясо, но зачастую – это говядина или баранина.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• помидоры – 150 г;
• пюре томатное – 150 г;
• лук – 500 г;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, красный острый перец, масло, кориандр, кинза.

Приготовление

1. В масле обжаривают говядину.
2. Добавляют лук, тушат 15 мин.
3. Вмешивают томат и помидоры.
4. Приправляют блюдо по вкусу, тушат до мягкости мяса.
5. В конце тушения добавляют чеснок, а при подаче свежую зелень.

Грузинское блюдо чанахи

В первой десятке фаворитов находится грузинское блюдо из баранины чанахи, которое принято томить в духовке в глиняных или керамических горшочках. Шкварки после вытапливания курдюка можно извлечь и подать отдельно или переложить в емкость на дно вместе с подрумяненным мясом. В соус можно вмешать любимые грузинские специи.

Ингредиенты:

• баранина – 700 г;
• курдюк – 100 г;
• баклажаны – 450 г;
• помидоры – 750 г;
• картофель – 500 г;
• сладкий перец – 350 г;
• лук – 400 г;
• чеснок – 4 зубка;
• масло – 150 мл;
• острый перец – 1 шт.;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Вытапливают курдюк, а на жиру обжаривают баранину, добавив лук.
2. Отдельно обжаривают баклажаны.
3. 500 г помидоров, сладкий, острый перец и чеснок измельчают в блендере.
4. В горшочек перекладывают мясо, баклажаны, картофель, оставшиеся помидоры, приправы и овощной соус из блендера.
5. Томят блюдо 80 мин. при 180°С.

Грузинское блюдо лобио

Самым простым, бюджетным и доступным является грузинское блюдо из фасоли лобио, рецепт которого будет представлен далее. В данном случае используются красные бобовые, однако за неимением можно взять белую или пятнистую фасоль по наличию, предварительно ее замочив и отварив без добавления соли на начальном этапе.

Ингредиенты:

• фасоль – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• орехи – 70 г;
• чеснок – 4 зубка;
• кориандр, хмели-сунели, винный уксус – по 1 ч. ложке;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Фасоль замачивают, после чего отваривают до готовности с добавлением лавра и горошин перца.
2. Добавляют приправы, соль, перец, дают бобам остыть и напитаться приправами.
3. Обжаривают лук с морковью, добавив в конце чеснок и сваренную фасоль без отвара.
4. Вмешивают приправы, зелень, уксус, орехи, дают блюду настояться.

Грузинское блюдо долма

Некоторые оригинальные традиционные грузинские блюда – кавказская интерпретация европейских кулинарных композиций. Так распространенная на Кавказе долма – не что иное, как привычные голубцы, где вместо капусты используются молодые виноградные листья. Для заливки изделий применяется бульон, вода или томатная подлива.

Ингредиенты:

• фарш – 600 г;
• листья виноградные – 40-50 шт.;
• рис – 1/3-1/2 ст.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец, хмели-сунели.

Приготовление

1. Отваренный до готовности рис смешивают с фаршем, чесноком и нарезанным луком, добавив приправы, соль и перец.
2. Из листьев и начинки сворачивают конвертики, которые укладывают в казан или сотейник.
3. Доливают до покрытия воду или бульон и томят блюдо под крышкой 40-50 мин.

Грузинское блюдо гоми

Не все популярные грузинские блюда можно попробовать в ресторане, и не каждый кулинар без специального опыта и необходимых познаний сумеет приготовить их дома. Каша на грузинский манер гоми присутствует в рационе каждой семьи в Грузии, но в ресторанном меню таковая встречается редко, хотя имеет потрясающий вкус при правильной ее подаче.

Ингредиенты:

• кукурузная крупа – 0,5 кг;
• кукурузная мука – 70 г;
• вода;
• сулугуни обычный или копченый, тархун, кинза.

Приготовление

1. Промывают крупу тщательно, заливают водой и варят 40 мин. или до мягкости, время от времени перемешивая и подливая воду.
2. Добавляют муку, варят при непрерывном помешивании гоми еще несколько минут.
3. Выкладывают горячую кашу на тарелку, дополняют ломтиками сыра и зеленью.

Грузинское блюдо гурули

Совершенно новые гастрономические ощущения и впечатление от трапезы вызывает гурули – грузинское блюдо из курицы, приготовленное с добавлением красного сухого виноградного вина, обилия специй, зелени, свежего или сушеного имбиря. Часть зелени нужно оставить для подачи, а остальную вмешать к птице в процессе тушения.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• имбирь – 30 г;
• гвоздика – 5-6 шт.;
• орехи – 100 г;
• корица – 0,5 ч. ложки;
• паприка – 1 ч. ложка;
• вино – 1 стакан;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. Разрезанную на порцию курицу и лук обжаривают в масле.
2. Доливают вино, тушат 5 мин.
3. Перекладывают измельченные в ступке пряности, орехи, перец и имбирь.
4. Приправляют блюдо, тушат до готовности мяса, добавив в процессе зелень.

Грузинское блюдо хачапури

На завтрак в любой семье будет с восторгом принято грузинское блюдо с яйцом в середине – хачапури по-аджарски. Правильный ритуал употребления закуски требует предварительного обламывания хрустящего теста по краям и обмакивания ломтиков в начинке из яйца, расплавленного сыра и сливочного масла.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• вода – 300 мл;
• сухие дрожжи – 1/4 пакетика;
• сулугуни;
• яйца;
• соль, сахар, сливочное масло.

Приготовление

1. В теплой воде распускают дрожжи, соль и сахар.
2. Добавляют муку, вымешивают тесто, оставляют для расстойки на 30 мин.
3. Разделяют основу на порции примерно по 100 г каждая.
4. На каждое изделие добавляют по 150 г тертого сулугуни, формируют из теста и начинки лодочку.
5. Выпекают хачапури 15 мин. при 180°С.
6. Разбивают в центр яйцо и подрумянивают изделие еще пару минут.

Остри или солянка по грузински. | Афтар: Тон — Вкусно с Любовью

Я уже как то выкладывал это блюдо Помница тогда сетовал что не знал аутентичного рецепта. А его видимо и не существует, потому что есть мнение, что это шедевр советского общепита стилизованный под кавказскую кухню. Отсюда и название, нехарактерное для грузинских блюд. Ну да ладно. Вариант нумбер два, совсем простой, но тем не менее очень жрабельный.

Надо поровну лука и говядины. Чем лучше отруб тем быстрее приготовится, ясенхуй, и получится вкуснее. Из вырезки готовится всего час

1

Мясо надобно нарезать длинными полосками, не беда если среди полосок окажутся кубики и прочие геометрические фигуры, сожрете

2

Мясо хорошо промыть и поставить вариться, залив водой только чтобы покрывало мясо.

3

А пока чистим лук и достаем специи. Берем уцхо, кориандр, аджику. Помидорами я повыебывался и заныкал назад

4

Берем сковородку с высокими бортами и начинаем пассеровать лук

5

Потом хреначим томат-пасту, обжариваем с луком и крадем пару стручков чили. Можно ебануть сухой чили

6

Пробуем мясо. У меня за 40 минут уже сварилось, выловил, положил в сковородку

7

Нарезаем пару соленых огурцов и отмеряем полстакана рассола

8

Все в сковородку

9

Выливаем рассол, бульон в котором варилось мясо, тушим под крышкой до готовности

10

Еще по желанию можно ебануть пару ложек кукурузной муки, но я не стал. Количество жидкости тоже на усмотрение повара. Я люблю что то среднее между супом и рагу. Пол головки чеснока и стебли кинзы нарезать, добавить в сковородку и снять с огня. Дать настояться

11

Жрать лучше всего со свежим лавашом, у меня тока из пекарни. Но сойдет и с простым хлебом, и с картошкой и с селедкой и колбасой

12

Приятного!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Чашушули по-грузински, рецепт с фото

Чашушули — мясо, тушеное в собственном соку и остром томатном соусе. Рецепт принадлежит грузинской кухне, блюдо пряное и очень острое, но в то же время мягкое и нежное.

Чаще всего чашушули готовят из говядины или баранины, реже — из свинины. Консистенция полужидкая, поэтому на родине его подают с лавашем или кукурузной кашей (гоми).

Способы приготовления чашушули

Есть три варианта, как приготовить чашушули по-грузински. Можно отдельно обжарить мясо и лук до золотистого цвета в масле (или на курдючном сале, если это чашушули из баранины), а затем тушить все вместе в остром соусе. В других рецептах кусочки мяса сначала варят почти до готовности. И третий вариант, когда мясо начинают тушить сразу после маринования вместе с луком, под крышкой, то есть фактически без обжаривания. Воду, как правило, не добавляют. Чашушули готовится в собственном соку — мясном и томатном, за счет чего полностью впитывает в себя и вкус, и аромат соуса со специями.

Основные ингредиенты

1. Свежее мясо. Можно взять баранину, телятину или говядину, свинину. Мясо должно быть хорошего качества, свежим, с минимальным количеством сухожилий, тогда оно приготовится быстрее, получится мягким и сочным.
2. Сладкие томаты. Понадобятся свежие помидоры, в холодное время года их дополняют томатами, консервированными в собственном соку, или пастой. Плоды можно очистить и превратить в пюре или просто нарезать мелким кубиком — это дело вкуса. Томатов нужно много, количество может равняться весу мяса.
3. Красный острый перец. Мясо по-грузински принято готовить острым, поэтому в него добавляют много свежего или сухого перца. Но остроту, конечно же, можно регулировать по вкусу, определив ее под себя.
4. Специи. Традиционно добавляют грузинские приправы, такие, как уцхо-сунели и хмели-сунели, в составе которой числится целый набор пряностей. Дополнительно можно добавить половину чайной ложки молотого кориандра, он прекрасно подходит и к мясу, и к томатному соусу.
5. Чеснок и зелень. Чашушули обязательно сдабривают измельченным чесноком и зеленью. Как правило, кинзу, петрушку и укроп добавляют незадолго до готовности и просто упаривают под крышкой. Перед подачей можно присыпать готовое блюдо перьями свежего лука — сладкого или маринованного, он очень идет чашушули, придает ему сочность и приятную хрусткость.

Общее время приготовления: 120 минут
Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

• говядина (мякоть, вырезка) – 500 г
• репчатый лук – 4 шт.
• лимонный сок – 2 ст. л.
• аджика – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• болгарский перец – 1 шт.
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• перец черный молотый – 2-3 щеп.
• красный перец – 0,5 ч. л. или по вкусу
• помидоры свежие – 350 г
• томатный сок – 3 ст. л.
• чеснок – 3 зуб.
• соль – по вкусу
• укроп, петрушка – большой пучок
• красный лук – для подачи

Приготовление

1. Говядину я нарезала кусочками среднего размера. Выложила в глубокую миску. Подойдет мякоть без жил: вырезка, лопатка, грудинка — чем мягче отруб, тем быстрее приготовится мясо и нежнее получится на вкус.

2. Репчатый лук нарезала крупными полукольцами — понадобится 4-5 луковиц среднего размера. Добавила его в миску с мясом, с силой отжимая его руками, чтобы лук пустил сок. Влила растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и добавила столовую ложку аджики. Все хорошо перемешала и оставила на 30 минут мариноваться.

3. Разогрела большую и глубокую сковороду (в идеале готовить в казане). Выложила мясо вместе с луком на сухую сковородку. Накрыла крышкой и тушила в собственном соку — воду добавлять не нужно, говядина и лук дадут много собственной жидкости. Тушить нужно 20-30 минут, на среднем огне, время от времени заглядывая под крышку и помешивая.

4. Как только в сковороде выпарилась почти вся жидкость, я добавила болгарский перец, нарезанный кубиком. Следом всыпала специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, черный перец (можно добавить еще немного молотого кориандра). Опять накрыла крышкой и тушила минут 5, чтобы сладкая паприка и специи раскрыли свой аромат.

5. Добавила в сковороду протертые помидоры, очищенные от кожицы, а также томатный сок. Жидкость от помидоров должна полностью покрыть мясо, поэтому вам может понадобиться больше сока (при необходимости можете развести томатную пасту в воде и использовать ее). Снова накрыла крышкой и тушила на медленном огне до готовности мяса около 1 часа. Здесь важно следить, чтобы во время тушения было достаточно собственного мясного и томатного сока, чтобы говядина в нем тушилась и не подгорела. Если жидкость все же выкипела, то придется подлить кипятка.

6. Мясо должно стать абсолютно мягким и нежным, легко делиться на волокна. В самом конце я добавила соль и красный перец по вкусу — аджика, как правило, уже соленая и острая, поэтому будьте аккуратны! В самом конце засыпала в сковороду рубленый чеснок и зелень, сразу же сняла с огня и дала блюду настояться под крышкой 10-15 минут.

В Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами. Сверху можно посыпать дополнительной порцией зелени и тонко нарезанным луком (непосредственно перед подачей).

Тушеное мясо в остром томатном соусе не требует гарнира, к нему хорошо было бы подать кукурузную кашу — гоми или свежий лаваш, чтобы ими можно было вымакивать вкуснейший соус. Приятного вам аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Чашушули, острая говядина по-грузински

Как приготовить Чашушули по-грузински

Говядину освобождаем от жил и плевы, нарезаем небольшими кусочками одинакового размера. Лук измельчаем (режем кубиками или полукольцами – как больше нравится).

Смешиваем мясо с луком, добавляем подсолнечное масло. Все тщательно перемешиваем руками и оставляем мариноваться минимум на 40 минут.

Раскаляем казан или толстостенную кастрюлю на огне. Выкладываем туда кусочки говядины, пропитанные луковым соком, солим, приправляем половиной специй и обжариваем со всех сторон.

Измельчаем чеснок, зелень и болгарский перец – все это понадобится позже.

После того, как выпарилась жидкость из мяса, добавляем рубленый чеснок и тушим 7 минут.

Измельчаем помидоры. Нарезать их лучше кубиками или дольками. При желании можно воспользоваться блендером.

Добавляем помидоры к мясу, еще немного солим. Накрываем казан крышкой и тушим на слабом огне в течение 35 минут.

Добавляем в казан измельченную зелень и болгарский перец, остатки специй, тушим 10 минут.

Снимаем казан с огня, оставляем готовое блюдо под крышкой еще на 15 минут.

Подавать чашушули можно как самостоятельно, так и с гарниром.

Приятного аппетита!

Грузинское блюдо «ОСТРАЯ» кто знает рецепт?

долгое время прожила в Грузии!… такого блюда у них не существует (они все у них, по сути. острые). но я поняла что Вы имеете в виду, обжариваете мясо с большим количеством лука, добавляете специи. хмели-сунели. уцхо-сунели. чеснок. кинзу. помидоры без кожицы (я добавляю просто баночку очищенных томатов). тушите мин 30,в готовое блюдо добаляеете побольше зелени. (я добавляю пучок кинзы с чесноком)….

<a rel=»nofollow» href=»http://www.koolinar.ru/recipe/view/65459″ target=»_blank»>http://www.koolinar.ru/recipe/view/65459</a> тут поищите.

Главная / Рецепты / Блюда из мяса / Баранина Мясо по-грузински Острое пряное блюдо для любителей погорячее! Ингредиенты: Мясо (баранина) — 500 гр. лук репчатый — 300 гр. (2 шт) , болгарский перец — 300гр. (2 шт.) , помидоры — 250гр ( 3 шт. ) + 1 ст. л. томатной пасты, чеснок -3 зубчика, сухое вино — 100 мл, соевый соус — 1 ст. л. сахар — 1 ст. л. острый стручковый перец 1/2 — 1 шт. зелень (петрушка, укроп, базилик (по желанию) , соль, черный молотый перец, специи (кориандр, куркума, орегано — по щепотке) , растительное масло. Мясо нарезать кусочками 2х2см. Обжарить до слегка золотистой корочки в небольшом количестве масла. Вытащить из сковороды. На этом же масле обжарить лук, нарезанный полукольцами и мелко нарубленный чеснок. Затем добавить порезанный болгарский перец и обжарить до зотистого цвета. Вернуть мясо в сковороду, положить помидоры, томатную пасту, перемешать. Когда сок от помидор полностью испариться, влить вино, увеличить огонь и готовить 4-5 минут, пока не испарится алкоголь. Уменьшить огонь до минимума, добавить немного воды, накрыть крышкой сковороду и тушить до гововности около 40 минут, при необходимости немного доливая воды. По истечении времени добавить рубленую зелень, острый стручковый перец (мелко порезанный) , соль, специи, соевый соус, сахар. Все перемешать, накрыть крышкой и потушить на слабом огне еще 5-7 минут (к концу приготовления вода должна полностью испариться из мяса) . Готовое мясо снять с огня и дать настояться 10 минут.

острое, еще называют солянка по-грузински (острое) у есть такой рецепт: говядина — 600 г лук репчатый — 4-5 средних луковиц томатная паста — 3-4 ст. ложки в зависимости от насыщенности пасты помидорным вкусом и ваших предпочтений кориандр молотый – 5 щепоток хмели-сунели – 3 щепотки красный перец – 2 щепотки чеснок – 2 зубчика зелень – 2 пучка (кинза, петрушка, можно и укроп) растительное масло для обжарки лука и томатной пасты соль по вкусу по желанию: солёные огурцы — 1.5-2 маленьких. Либо солёные зелёные помидоры Приготовление солянки по-грузински Покупаем качественную говядину, нарезаем продолговатыми кусками длиной сантиметров семь, промываем и ставим вариться до полной съедобности (время варки очень зависит от качества говядины — от часа-полутора и более — просто пробуйте) . Пока варится мясо, надо нарезать лук (4 луковицы) и поджарить его хорошенько, добавив в сковороду с луком за 5 минут до выключения огня томатную пасту. Помешивать. Когда мясо сварилось, бросаем его в сковороду с луком и томатпастой: (если решили класть солёные огурцы, то нарезаем и кладём на этом же этапе) . И доливаем туда из кастрюли, в которой варилась говядина, бульон так, чтобы он покрыл мясо: Пока тушится говядина, подготавливаем зелень, чеснок и лук, нарезая его тонкими колечками/кусочками: Тушим говядину в течение получаса. За пять минут кладёт приправы — молотый кориандр, хмели-сунели, красный перец, солим. Тут же засыпаем зелень, тонко нарезанный лук и чеснок. Напоследок о вариациях солянки по-грузински: его обычно делают более жидким (но много гуще супа) , чтобы есть, макая хлебом. Я предпочитаю гуще и есть вилкой, а не хлебом в связи с моими установками на поддержание оптимального веса томатную пасту можно заменить несколькими помидорами можно и даже лучше заменить молотый красный перец свежим острым перцем по вкусу в солянку по-грузински иногда добавляют кукурузную крупу или кукурузную муку или, если нет ни того, ни другого, манку. мне нравится с кукурузной крупой, но она исчезла из продажи в моей округе. Крупу (именно крупу, а не муку или манку) надо отдельно сварить почти до полной готовности, но не разваривать. Добавить в блюдо за 15 минут до завершения готовки, размешать и помешивать.

Чакапули из говядины по-грузински. Рецепт

Чакапули — это популярное грузинское блюдо, готовят его из говядины или баранины, с добавлением белого сухого вина, листьев эстрагона (тархуна), неспелых кислых зеленых слив, зеленого лука, зеленого перца, зелени кинзы, чеснока и соли. В Грузии чакапули готовят во всех семьях, весной, когда сливы еще не поспели.

Чакапули из говядины по-грузински. Рецепт

Смотрите еще: Чакапули из грибов — грузинский рецепт

Ингредиенты (6 порций)

• говядина (баранина) — 700 грамм,
• дикие кислые зеленые сливы (ткемали) — 150 гр,
• тархун (эстрагон) — 200 грамм,
• 200 г зеленого лука,
• 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы),
• 2 зеленых перца,
• 200 мл белого вина,
• 30 г чеснока,
• 1 литр воды,
• соль (по вкусу).

На заметку: в чакапули не добавляют черный или красный перец, так как это повлияет на общий вкус блюда.

Приготовление

Говядину (баранину) нарезать кубиками и сложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Влить 200 мл белого вина и варить на медленном огне пока не выкипит вся жидкость (15-20 минут). Время от времени помешивайте мясо деревянной ложкой.

Пока мясо варится, моем эстрагон и обрываем листочки, стебли выбрасываем.

Нарезаем листья тархуна (не слишком мелко). Мелко нарезать лук, кориандр и зеленый перец. Раздавить чеснок.

Все ингредиенты, чеснок и сливы добавляем в сковороду или кастрюлю с мясом (после выкипания вина). Добавляем 1 литр воды, накрываем крышкой и варим на медленном огне около часа.

Ближе к завершению приготовления пробуем, солим по вкусу.

Чакапули подавать в горячем виде с горячим грузинским лавашом.

Приятного аппетита! Только следует быть осторожными, чакапули такое вкусное блюдо, что можно случайно проглотить косточку сливы).

А как приготовить чакапули из баранины вы узнаете в следующей публикации. Подписывайтесь на рассылку сайта gruzinskaya-kuhnya.ru!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Неделя грузинской кухни — Телеканал Телекафе

Грузинская кухня — это не только национальная традиция, но в каком-то роде и стиль жизни. Культуре приготовления пищи здесь уделяется очень много внимания, как и культуре последующего застолья. Грузинская кухня, как и кухни многих других стран мира, делится по географическому принципу и существует различие между кухнями западной и восточной части страны. Кухня Западной Грузии сложилась отчасти под турецким влиянием, в то время как Восточная Грузия была подвержена иранскому влиянию. Итогом стала разница в приготовлении некоторых продуктов и в общей вкусовой гамме. Например, в Западной Грузии широко распространен кукурузный хлеб и кукурузные лепешки мчади, так же здесь используют чумизу (просо) из которой варят кашу, заменяющую хлеб к супам и горячим блюдам, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. В Восточной Грузии едят много мяса, а в западной части страны не менее популярна домашняя птица (курица и индейка, утиное мясо в грузинской кухне почти не применяется). Так же в Западной Грузии предпочитают более острые блюда и, кстати, именно из-за этого существует ошибочное мнение, что все грузинские блюда очень острые. Эта черта характерна преимущественно для Мегрелии — именно мегрелы любят приправить блюдо так, что с непривычки она может показаться просто огненной. А вот в Восточной Грузии зато особенно любят острые сыры. Но, несмотря на все эти различия — основные принципы и особенности кулинарии не зависят от области.

В Грузии нет никаких религиозные и культурных ограничений, касающихся мясной пищи, несмотря на влияние кухонь мусульманских стран. Чаще всего для мясных блюд выбирается говядина или баранина, чуть реже встречается свинина. Мясо используется для закусок, супов и горячих блюд. Самые популярные грузинские мясные супы — харчо из говядины, с рисом и грецкими орехами на специальной основе из сливы ткемали — тклапи, и хаши — бульон из свиных ног с чесноком и черным перцем. Вообще, хаши считаются прекрасным средством после долгого кутежа. Иногда его ставят вариться перед началось застолья, и так как варится он всю ночь — утром хаши бывает готов. Вообще, местные супы отличаются плотностью и вкусовой насыщенностью.

Из вторых блюд непременные мцвади — шашлыки, так же мясо на огне готовят здесь не только кусочками, но запекают целиком на вертеле. Шашлыки готовят из свинины, из говядины, из ягненка, из курицы. Причем, очень внимательно относятся к углю, на котором будет жариться мясо. Лучший уголь — из бука или граба, а шашлык по особому случаю жарят шашлык на углях из старой виноградной лозы — цалами. Говядину и баранину маринуют в уксусе или вине, с луком и перцем и зернами граната, а в маринад для свинины уксус не добавляют. Для свиного шашлыка используется жировая сетка, в которую заворачивается каждый кусок мяса перед тем, как его нанизывают на шампур. Шашлык готовят и из осетрины — к нему обычно подают нашраби (уваренный сок граната). Шашлык нужно есть сразу, как только его снимут с мангала. К нему обычно подают нарезанный кольцами репчатый лук, свежие или жареные помидоры, дольки лимона, свежие или соленые огурцы, фаршированные курдючным салом баклажаны.

Знаменитое грузинское мясное блюдо — хашлама, особенно часто ее готовят в Кахетии. Хашлама — это вареная говядина с приправами. Готовится она из жирной говяжьей грудинки, которая варится с луком, морковью, перцем и сельдереем. Затем посыпается зеленью. С бараниной готовят чанахи — так называется глиняный горшок, куда складывают нарубленную баранину, шинкованный лук, нарезанные картофель, баклажаны, помидоры, соль и перец, подливают воду и ставят в тушиться. Готовое чанахи так же посыпают зеленью.

Интересен грузинский способ приготовления птицы — ее готовят вместе с перьями. Выпотрошенную, посоленную внутри тушку, густо обмазывают мягкой глиной и кладут запекаться. Когда птица готова — глину разбивают и вместе с ней снимаются перья, а птица, запеченная в собственном соку, приобретает необыкновенный вкус. Еще одним специфичным способом приготовления домашней птицы являются широкие металлические сковородки «тапа», в которых птица готовится под прессом. Этот прием был позаимствован у армян, но в грузинской кухне он получил гораздо большее распространение.

Самое распространенное за пределами Грузии грузинское блюдо из птицы — сациви. Это праздничное блюдо, которое готовится в том числе и на Новый год, причем из индейки, хотя часто его готовят из курицы. Индейку для этого специально откармливают кукурузой и грецкими орехами. Но на самом деле сациви — это название соуса, в котором готовят птицу. Он состоит из большого количества измельченных грецких орехов, корицы, шафрана, чеснока, перца, винного уксуса, гранатового сока и разной зелени (обязательно должна быть кинза). В некоторых районах соус загущают желтками яиц, в случае недостаточного количества грецких орехов, и практически повсеместно используют для загущения муку. Но ни один соус не сможет превзойти по популярности сливовый ткемали, готовящийся из кислой тонкокожей сливы. Ткемали — не только приправа, но и основа многих блюдо, например — чакапули, баранины, отваренной в этом соусе вместе с луком, чесноком и зеленью. Знаменита и грузинская приправа к мясу — аджика из смеси красного перца, чеснока, кинзы, укропа и ароматных трав (хмели-сунели), с добавлением соли и винного уксуса. Кстати, хмели-сунели (в переводе это означает «сухая пряность») — отличительная черта грузинской кухни. Это определенное сочетание трав — в него входят базилик, майоран, шафран, красный перец, помимо этого добавляются фенгурек, сельдерей, петрушка, чебрец, мята, лавровый лист. Без хмели-сунели грузинскую кухню представить невозможно.

А есть одно старинное грузинское блюдо, которое заслуживает того, чтобы о нем рассказать отдельно. «Бык на вертеле» может считаться произведением искусства, а не просто блюдом. Для него берут тушку цыпленка и помещают в утку, это уткой фаршируют гуся, гусем — индейку, индейкой — барашка, барашком — теленка, а вот уже окончательно нафаршированного теленка закладывают в тушу быка. Каждый слой «фарша» щедро сдабривается пряными травами и специями — кинзой, базиликом, луком, мятой, чесноком, шафраном, перцем и другими. Гигантское жаркое требует гигантского же вертела и жарится несколько часов над ямой с раскаленными углями. Часть мяса обугливается, образуя корочку, а внутри смешиваются все соки и ароматы и говорят, что по тонкости вкуса этого мяса не может сравниться ни одно другое блюдо. Готовили «быка на вертеле» только по случаю особых торжеств, на которые приглашалось множество гостей. Вообще, принимать гостей — это тоже особое грузинское искусство. Для гостя стол должен быть щедрым, традиционным и гость не должен знать отказа. В Грузии не принято есть в одиночку, за столом обязательно должны сидеть люди.

Очень часто грузинские хозяйки готовят любио — блюдо из зеленой стручковой или сухой красной фасоли (в переводе с грузинского «лобия» и означает «фасоль») Лобио — это грузинский бренд, его рецептов не сосчитать и везде его готовят по-разному. В Восточной Грузии из лобио готовят горячий суп, заправив его киндзой и взбитыми яйцами, подают бобы в холодном виде, заправив киндзой, нарезанным луком и растительным маслом. Лобио подают запеченным в глиняных горшочках с луком, зеленью, приправами, и мчади. На западе страны лобио готовят с добавлением ткемали, кладут толченные грецкие орехи с различными специями и украшают зернами граната. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ к лобио являются лук, растительное масло и винный уксус.

С мясом же готовятся хинкали — грузинские пельмени в виде мешочка, отличающиеся остротой и приправами. Настоящие хинкали должны иметь не менее 18 складочек у хвостика, причем, чем больше складок теста — тем выше мастерство повара. Хинкали — блюдо горцев, причем, по традиции готовят его женщины, а мясо для них раньше рубилось исключительно двумя кинжалами на дубовой доске.

Очень любят в Грузии разнообразные сыры, в основном рассольного типа. Особенно популярны сулугуни и имеретинский. Их используют при приготовлении горячих блюд, как вторых, так и первых, как закуску, отваривают в молоке, жарят на вертеле и на сковороде в масле, запекают в тесте, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями. Такая особенность употребления сыров, во многом связана с тем, что закавказские сыры зачастую не проходят полного процесса созревания и представляют собой полуфабрикат. Грузинских блюд, в состав которых входит сыр, насчитывается несколько сотен.

Самое известное блюдо с запеченным сыром — хачапури. Эти пироги считаются национальным кушаньем, распространено по всей территории страны и имеет массу разновидностей. Пекут настоящие хачапури в глиняных сковорадах-кеци прямо на раскаленных углях, причем сыра должно быть больше, чем теста. По всей Грузии особенно славятся имеретинские хачапури.

Широкое распространение получили в Грузии овощные блюда. Большинство этих блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров. Наряду с этим употребляется крапива, мальва, портулак, молодая ботва огородных культур — свеклы, цветной капусты. Овощные блюда могут быть сырыми, вареными, печеными, жареными, тушеными, солеными и маринованными. Наряду с огородными овощами в большом употреблении дикие травы — крапива, чина, джонджоли, портулак и другие, а также молодая ботва огородных культур — свеклы, цветной капусты. Любимая овощная закуска мхали — готовится из капусты, или свеклы, шпината, лука-порея, с почти неизменной для всех видов заправкой из грецких орехов, уксуса, зелени и пряностей. Пряным травам в Грузии вообще уделяют огромное значение — они употребляются в пищу в течение всего года, подаются к завтраку, обеду и ужину. В зависимости от сезона, это может быть петрушка, укроп, черемша, полей, мята, цицмат, базилик, чабер, тархун и другие.

И, конечно же, нельзя обойти внимание грузинские вина. Здесь веками возделывают виноградники и поколения из уст в уста передают фамильные виноградарские секреты. Вино сопровождает любой обед, но за будничным столом весьма умеренно — 2—3 небольших стаканчика. В праздничные дни, когда за большим столом собирается вся семья или приходят гости, выпивается больше вина, причем самого лучшего, что есть в доме. Однако, следует уделить основное внимание не количеству выпитого, а культуре пития. За грузинским столом всегда царит строгий порядок, всегда присутсвует тамада, без разрешения которого никто не имеет права сказать тост и выпить. Последний бокал за грузинским столом должен быть осушен до дна — нельзя «оставлять слезы» хозяину дома. В Грузии существует отдельный праздник сбора винограда — Ртвели, он празднуется в сентябре. В более ограниченном количестве в Грузии пьют крепкие сладкие наливки, коньяк и чачу. Наливку изготавливают из различных фруктов или забродившего варенья. Чача — это виноградная водка, которую пьют из маленьких чарок (25—30гр.). В Западной Грузии чачу закусывают чем-нибудь сладким, в Восточной — наоборот соленьями.

О грузинской кухне — Мимино

Как Западная, так и Восточная Грузия славится изготовлением острого соуса с орехами и специями — сациви, которым в холодном виде заливают кур и индеек. Среди наиболее популярных блюд из птицы следует назвать также чихиртму — бульон из курицы или индейки, приправленный мукой, взболтанным в уксусе яйцом и луком, соус чахохбили, который готовится с большим количеством пассированного лука.

Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярнейшем блюде — фасоли (лобио), для приготовления которой имеются десятки различных рецептов. Повсюду в Грузии из сыров выпекают особые пироги — ватрушки хачапури, которые тоже являются традиционным национальным блюдом. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни. В Западной Грузии обычно употребляется сулугуни — слоеный сыр в виде круглых лепешек и аналогичный ему имеретинский сыр. В Восточной Грузии распространены более острые сыры: тушинский, кобийский. Из сыров приготовляется немало различных кушаний.

Особой популярностью пользуется повсеместно крепко сдобренный чесноком бульон, так называемый хашь, который готовят из говяжьего голья (главным образом говяжьих ног, рубца и сычуга). Он очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных веществ. По традиции хаш едят утром.

В Грузии распространен хороший обычай: в любое время года к обеду и ужину подается тщательно очищенная и обмытая зелень (в зависимости от сезона это петрушка, укроп, кресс-салат, эстрагон, мята, базилик, чабер, зеленый лук и т.д.). Вместе с зеленью к столу подаются также редис, редька, помидоры, огурцы, стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, главное, обогащают пищу витаминами и минеральными веществами.

И наконец, для грузинской национальной кухни характерно обилие всевозможных пряностей, приправ и соусов. Особенно широко распространен ткемали — кисловатый соус, изготавливаемый из диких сортов алычи, сильно приправленный красным перцем и рубленой зеленью. Подают ткемали к мясным блюдам. Превосходна и другая приправа к мясу — аджика, которую готовят из смеси красного перца, ароматных трав (хмели-сунели), чеснока, кориандра (кинзы) и укропа. К этой смеси добавляют немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста, которую можно хранить длительное время в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Аджику используют, как готовую приправу не только к мясным, но и к рисовым, овощным блюдам, отварной фасоли.

На грузинском столе преобладают овощные закуски из сырых овощей, однако часто подают закуски и из вареных, соленых и маринованных овощей и зелени. Широко используются баклажаны, фасоль (стручковая и в зернах), шпинат, красные и зеленые помидоры, капуста и другие овощи.

Кроме того, в качестве закуски на стол подают разнообразные рыбные (вареная осетрина и севрюга, балычные изделия и др.) и мясные продукты в отварном холодном виде (курица, говядина, баранина, свинина, поросенок), субпродукты, приготовленные с острой приправой, а также гастрономические изделия (колбасы, ветчина).

Большинство закусок в Грузии заправляют различными пряностями, сырой пряной зеленью, грецкими орехами, обладающими высокими питательными качествами, соусами, винным уксусом, гранатовым соком и т.д. Ко многим из них отдельно подаются в соуснике различные острые соусы.

Холодные блюда оформляют сырой пряной зеленью, нарезанным кольцами репчатым луком, зернами граната, ореховым маслом.

Грузинская кухня в Архангельске — 4 места 📍 (адреса, отзывы, фото, рейтинг)

Грузинская кухня – традиционные блюда грузинского народа. Острая, пряная и очень сочная, она пользуется большой популярностью у ценителей натуральных продуктов и незабываемых гастрономических ощущений. Отведать ее блюда можно в ресторане грузинской кухни.

Лучшая грузинская кухня в Архангельске: традиции и особенности

Хинкали, лобио, харчо, аджика, сациви – многие блюда грузинской кухни, рецепты которых передаются из поколения в поколение, известны во всем мире. Их гармоничный яркий вкус располагает к праздничному застолью – их подают в лучших кафе и ресторанах грузинской кухни.

Согласно рецептам грузинской кухни, для приготовления блюд используются продукты, к качеству которых предъявляются высокие требования.

• Только свежие ингредиенты.
• Отсутствие заморозки и полуфабрикатов.
• Исключительно натуральные специи и пряности.
• Отсутствие пищевой химии.

Благодаря этому грузинская еда полностью сохраняет пищевую ценность продуктов, их полезные свойства и неповторимый вкус.

Блюда грузинской кухни

Согласно кулинарным традициям, в Грузии есть две региональные кухни – восточная и западная, каждая из которых имеет свои особенности.

• Кухня восточной Грузии славится обилием говядины, баранины, зелени, овощей и сыров. Ее блюда менее острые, по сравнению с западногрузинской кухней, зато они очень сочные и достаточно жирные. При этом приветствуется употребление хлебобулочных изделий из пшеничной муки, а к крепким алкогольным напиткам обязательно подаются мжавеули – маринованные или соленые овощи.
• Кухня западной Грузии – это обилие блюд из домашней птицы, супов и овощей. Их принято употреблять с лепешками из кукурузной муки и очень острыми соусами. Ее приверженцы обожают каши, сыры, а к алкогольным напиткам предпочитают традиционные грузинские сухофрукты, чурчхелу и фрукты.

В остальном же грузинская домашняя кухня обоих регионов очень похожа. Особого внимания заслуживают грузинские рецепты приготовления мяса.

Блюда грузинской кухни из мяса

Вторые блюда грузинской кухни – настоящее удовольствие для любителей мяса. Большой популярностью в ресторанах Архангельска пользуются следующие угощения.

• Хинкали – крупные пельмени со своеобразным «хвостиком». Очень сочное блюдо готовят из свинины или говядины (реже используется баранина), обильно посыпают черным молотым перцем и едят руками.
• Сациви – праздничное рагу из курицы или индейки, с добавлением толченного грецкого ореха. Едят в холодном виде.
• Гочи – небольшой поросенок, целиком зажаренный в печи. После приготовления его разрезают на 18 больших кусков и подают с большим количеством зелени.
• Цыплята табака – развернутая и сплющенная под прессом тушка курицы, которую зажаривают с большим количеством пряностей и чеснока.
• Мужужи – аналог русского холодца, при приготовлении которого в бульон добавляется порция винного уксуса.
• Чашушули – острое блюдо из телятины или говядины, которую тушат в большом количестве томатов.
• Купаты – пресервированные колбасы, которые вначале отваривают, а затем обжаривают в кипящем масле или жиру.
• Абхазури – аналог наших котлет. Блюдо готовят из измельченной баранины, которую перед обжаркой оборачивают тонкой жировой сеткой.

Ну, и, конечно же, мцвади – шашлык, для приготовления которого используют большие куски свежей и предварительно замаринованной говядины.

Меню грузинской кухни

Заведения и доставка грузинской кухни в Архангельске могут порадовать большим количеством интересных, с кулинарной точки зрения, блюд. Наибольшее распространение получили следующие угощения.

Закуски

• Лобио – острое холодное угощение из фасоли или бобов.
• Грузинские блюда из баклажанов, которые готовят с помидорами, чесноком или орехами.
• Кучмачи – горячая закуска из куриных желудочков, приготовленных в ореховом соусе.

Супы

• Харчо – острый и пряный суп из говядины, с добавлением риса, грецких орехов и ткемали.
• Чихиртма – концентрированный бульон из птицы, загущенный взбитыми яйцами и мукой.
• Хаши – очень насыщенный и жирный бульон из говяжьих субпродуктов (брюшина, желудок, ноги), к которому подают с лаваш и толченый чеснок

Соусы грузинской кухни

• Бажу – праздничный соус из чеснока, грецких орехов и винного уксуса.
• Аджика – острый соус из красного перца, чеснока, пажитника и кориандра. (Обратите внимание! Традиционная грузинская аджика готовится без добавления томатов).
• Сациви – соус на основе измельченных грецких орехов, чеснока, винного уксуса и традиционных пряностей.

Сыры и молочные продукты

• Мацони – кисломолочный продукт из ферментированного молока.
• Сулугуни – рассольный сыр плотной, эластичной консистенции.
• Имеретинский сыр – молодой, рассольный, слабосоленый сыр.

Пироги и десерты

• Хачапури – лепешки с сыром.
• Козинаки – сладости из обжаренных орехов и меда.
• Чурчхела – сладости из различных орехов и загущенного виноградного сока.

Супра – грузинское застолье

Рецепты с фото грузинской кухни не в состоянии передать восхитительно вкуса ее блюд. С ними нужно знакомиться в ходе проведения супра – большое застолье с национальными угощениями и вином. Оно продолжается часами, сопровождается выбором тамады, хоровым пением и зажигательными танцами.

Грузинская еда: 20 блюд, которые стоит попробовать в Грузии

А супра — традиционный грузинский застолье. Это важная часть грузинской социальной культуры, где люди собираются вместе и упиваются тостами и обильным количеством грузинской еды. Термин супра буквально означает «скатерть» и, возможно, имеет отношение к огромному изобилию грузинских блюд, которые покрывают каждый дюйм обеденного стола.

Настоящая супра длится много часов и обычно проводится для празднования такого события, как день рождения или свадьба.Его возглавляет тамада или тамада, который предлагает серию обильных тостов между бокалами вина и глотками роскошных грузинских блюд, таких как хинкали, хачапури, мцвади и хашлама. Не ждите, что вы съедите все, потому что грузинская культура требует, чтобы ни один гость не оставался без внимания. Очистите тарелку и ожидайте, что вам подадут больше порций.

Для грузин гости к ужину превозносятся как «благословение от Бога», поэтому путешественники, приглашенные на супру, должны считать себя удачливыми.Это чувство изобилия, гостеприимства, единения и благодарности — часть того, что делает грузинскую кухню и культуру столь привлекательной.

БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ GEORGIAN FOOD

Если вы планируете поездку в Грузию и хотите по-настоящему погрузиться в кухню, то вам может быть интересно отправиться в гастрономический тур.

ТУРЫ

Сохранить в Pinterest!

Фото Кати Киселевой

Грузия — небольшая страна, расположенная на пересечении Западной Азии и Восточной Европы.Его расположение на Великом шелковом пути привело к ассимиляции вкусов греков, турок, монголов, арабов и персов. Благодаря этому притоку кулинарных влияний грузинская кухня разнообразна и может сильно отличаться от региона к региону.

Говорят, что западно-грузинская кухня сформировалась под влиянием турецкой кухни, в то время как иранское влияние более распространено на востоке. На западе предпочитают кукурузный хлеб по-грузински (мчади) и птицу, такую ​​как курица и индейка, в то время как на востоке более популярны мясные блюда, приготовленные из свинины, говядины или баранины.Жители Востока также предпочитают белый хлеб, испеченный в традиционных глиняных печах, называемых тонэ.

По всей Грузии использование самых свежих местных продуктов — это навязчивая идея и, возможно, основная причина того, что региональные различия сохраняются на протяжении веков.

Общие ингредиенты, используемые в грузинской кухне, включают грецкие орехи, грузинские сыры, кожицу кислых фруктов (тклапи), алычу (ткемали), пасту из красного чили (аджика) и смесь специй под названием хмели-сунели.

Как и выше, список из 20 блюд может быть трудным для понимания, поэтому этот гид по грузинским блюдам организован по категориям, чтобы его было легче переваривать.Щелкните ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

СТАРТЕРЫ / СТОРОНЫ

1. Хинкали

Для начала этого грузинского кулинарного гида, кроме хачапури, нет лучшего способа, чем хинкали. Это одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое многие считают национальным блюдом.

Хинкали (или хинкали, ксинкали) — это пельмени с мясной начинкой, приготовленные из кусочков теста, наполненных бульонной смесью свинины и говядины (или баранины). Их можно приготовить с другими начинками, такими как овощи, картофельное пюре, грибы и сыр, но наиболее распространенные версии — это фарш из приправленного специями фарша.

Для приготовления сырое мясо заворачивают внутрь теста. Когда клецки готовятся, сок из мяса остается внутри клецки. В мясную смесь часто добавляют теплую воду или бульон, чтобы сделать ее еще сочнее.

Хинкали похожи на шанхайский сяо лонг бао, за исключением того, что они варят, а не готовят на пару, и делают их с более толстой кожицей. К тому же они потребляются немного иначе.

Во время еды клецки посыпают черным перцем, а затем вручную берут за ножку.Посетитель откусывает небольшой кусок сбоку сверху, чтобы высосать горячий бульон, прежде чем закапывать начинку. В отличие от сяо лонг бао, который потребляется целиком, рыхлые стебли хинкали обычно выбрасывают.

Хинкали родом из горных регионов Пшави, Мтиулети, Тушети и Хевсурети, но сейчас они широко потребляются по всей Грузии. Это популярное блюдо, которое часто подают в конце супры.

Фото fotoluxstudio

2.Толма

Толма — грузинский эквивалент долмы, семейства фаршированных овощных блюд, которые широко потребляются на Южном Кавказе, на Балканах, в Средней Азии и Леванте. Они состоят из разных овощей или листьев, начиненных смесью риса, мясного фарша, зелени и специй.

Толма может быть приготовлена ​​из различных овощей, таких как помидоры, баклажаны и кабачки, но в грузинской кухне наиболее распространенные виды готовятся из болгарского перца и листьев винограда или капусты.

При приготовлении перца внутренняя часть перца выдолбливается перед тем, как наполнить его начинкой. Затем фаршированный перец готовят в смеси из помидоров, сметаны, чеснока и специй.

Фото AndreySt

Толма, приготовленная из капустных или виноградных листьев, очень похожа, за исключением того, что начинка оборачивается внутри листьев, а не в овощах. За исключением сосуда, ингредиенты остаются в основном такими же.

Автор фото ld1976

3.Пхали

Пхали (или мхали) относится к семейству грузинских закусок, приготовленных из любых вареных овощей, смешанных с молотыми грецкими орехами, чесноком, травами и специями. Это похоже на холодный овощной паштет или пасту, которую традиционно едят с грузинскими кукурузными лепешками на гриле, называемыми мчади.

Пхали можно приготовить из различных овощей, таких как шпинат, свекла, белая фасоль, капуста, баклажаны, морковь или кабачки. Они принимают цвет любого овоща, из которого сделаны, поэтому могут иметь цвет от бледно-оранжевого до темно-зеленого и интенсивно-фиолетового.Обычно они имеют форму шариков, часто украшаются зернами граната и служат первым блюдом в супрас.

Традиционно пхали считались едой для бедняков, грузинами, которые ели, когда не могли позволить себе мяса. Люди собирали любые съедобные сорняки, которые могли найти, и готовили из них еду, смешивая их с пастой из грецких орехов или фундука.

Фото AndreySt

4. Аджика

Аджика (или аджика) относится к острой грузино-абхазской приправе, приготовленной из красного перца, чеснока, соли и специй.Его можно есть свежим в виде соуса или использовать в качестве ароматизатора для улучшения многих грузинских блюд, таких как мясо на гриле, рыба, суп, овощи и салат.

Аджика обычно готовят из сушеного на солнце красного перца, хотя его можно приготовить и из незрелого перца. В этом случае аджика будет зеленой, а не более распространенной красной. Грузинская аджика готовится только из перца, но в России и Украине популярны менее острые блюда, содержащие помидоры.

Фото nanka-photo

5.Сациви

Сациви — густая паста или соус из грецких орехов, чеснока, уксуса, сушеных трав, красного перца и соли. Его всегда подают холодным (циви означает «холодный» по-грузински) и используют в различных блюдах из птицы, рыбы и овощей.

Название сациви относится к соусу, но может также использоваться для описания блюд, приготовленных с использованием этого соуса. В течение всего года блюда сациви обычно готовят из курицы, но традиционные сациви, которые часто готовят на Рождество и Новый год, готовят из индейки.

Фото AndreySt

6. Гебжалия

Родом из региона Самегрело, гебжалия — это традиционное грузинское блюдо, состоящее из размягченного сыра, подаваемого в сливочном соусе из надуги или мацони. Надуги — это мягкий творог, а мацони — кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт.

Для приготовления смесь измельченной мяты, зеленого перца, чеснока и соли кладут на слой вареного и размягченного грузинского сыра.Со смесью мяты внутри сыр аккуратно скатывается и нарезается небольшими порциями. Затем порции покрывают тарелками и поливают соусом из надуги или мацони и той же мятой.

Фото bbivirys

7. Аджапсандали

Аджапсандали — это традиционное грузинское блюдо, приготовленное из различных тушеных овощей, таких как баклажаны, помидоры, картофель, лук, зеленый перец и сладкий перец. Их тушат до готовности с такими приправами, как чеснок, сухой кориандр, молотый красный перец, черный перец и соль.

Аджапсандали обычно едят вместе с семьей. Вы можете думать об этом как о грузинской версии рататуя. Он также популярен в Армении и в некоторых частях Северного Кавказа.

Фото AndreySt

8. Лобио

Лобио — популярное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли. Он существует во многих вариантах и ​​может быть приготовлен из вареных или тушеных бобов, приправленных травами и специями, такими как кориандр, чеснок, лук, лавровый лист и голубой пажитник.В зависимости от версии, его можно подавать горячим или холодным и обычно едят с мчади или грузинским кукурузным хлебом.

Один из самых распространенных видов лобио — это холодный вариант под названием лобио нигозит. Обычно его готовят из вареной красной фасоли, протертой с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, перцем чили, лепестками календулы и уксусом. Горячие версии лобио могут содержать мясо и часто подаются в глиняном горшочке с мчади.

Фото magdalena.paluchowska

ХЛЕБ

9.Хачапури

Качапури — одно из самых популярных и любимых грузинских блюд. Как и хинкали, он считается национальным грузинским блюдом.

Хачапури — это традиционное грузинское блюдо, состоящее из хлеба с сырной начинкой. Хлеб может иметь различную форму, обычно с сыром в середине и окружающей коркой, которую можно отломать и окунуть в сыр. Помимо специального сыра хачапури, начинка может содержать яйца и другие ингредиенты.

Хачапури широко доступен по всей Грузии, как в ресторанах, так и в качестве уличной еды. Он существует во многих формах и вариациях, но самая популярная форма — Имеретинский хачапури . Он готовится из дрожжевого теста и белого имеретинского соленого сыра.

Фото KrystynaTaran

Имеретинский хачапури может быть самым распространенным в Грузии, но благодаря социальным сетям аджарский хачапури может быть самым известным в мире. Это качапури в форме лодочки, приготовленное из сыра, масла и яичного желтка в середине.

Аджарские хачапури , как полагают, были изобретены лазами Грузии. Это этническая группа мореплавателей, проживающая в основном в прибрежных районах Черного моря в Грузии и Турции. Говорят, что этот вид хачапури символизирует лодку, море и солнце.

Фото Elet_1

Интересно, что хачапури является настолько важным грузинским блюдом, что стоимость его приготовления используется как мера инфляции в Грузии. Он называется «индекс хачапури» и был разработан Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете.

На фото ниже ачма , разновидность хачапури, состоящая из нескольких слоев и напоминающая лазанью без соуса. Другие популярные формы хачапури включают хабизгини, мегрельские хачапури и пеновани хачапури.

Фото Шебеко

10. Кубдари

Кубдари (или куптаари, кубед) относится к грузинскому хлебу с начинкой из мяса, лука, чеснока и специй. Родом из грузинского региона Сванетия, его иногда называют «сванетскими хачапури», хотя он не готовится из сыров, которые определяют качапури.

Кубдари можно приготовить из говядины, свинины, козы или баранины, нарезанной на куски, а не из фарша. Мясо смешивают с луком, чесноком и множеством специй, таких как тмин, кориандр, пажитник и укроп, прежде чем положить в тесто и запечь.

После запекания до золотисто-коричневого цвета кубдари покрывают сливочным маслом и подают еще горячим.

Фото goami

СУПЫ / СТЬЮ

11. Харчо

Харчо (или харчо) относится к грузинскому супу, приготовленному из жирных кусков говядины (обычно чика или грудинки), риса, измельченных грецких орехов, пюре алычи и хмели-сунели — традиционной смеси специй, которая используется для придания вкуса многим грузинским блюдам и соусы.

Хмели-сунели называют национальной смесью специй Грузии. Он сделан из семян кориандра, базилика, майорана, укропа, порошка красного перца, шафрана, пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки. Вместе с пюре из алычи, которое действует как закисляющий агент, это то, что придает этому насыщенному и сытному супу характерный вкус.

Харчо обычно подают с нарезанным свежим кориандром и хрустящим хлебом. Зимой это любимый суп.

Фото Лисовской

12.Чахохбили

Чахохбили — сытное грузинское тушеное мясо с курицей, помидорами и зеленью. Это блюдо в одной кастрюле, которое легко приготовить, состоит из нарезанного целого цыпленка, сваренного на медленном огне со свежими помидорами, луком, чесноком, зеленью и специями.

Современные версии блюда готовятся из курицы, но традиционно готовили из фазана, отсюда и название чахохбили. Слово «чахохбили» происходит от грузинского слова «хохоби», означающего «фазан».

Как и харчо, чахохбили обычно украшают нарезанной свежей кинзой и сочетают с хрустящим хлебом или рисом.

Фото vkuslandia

13. Чашушули

Чашушули — грузинское рагу из мяса и помидоров. Обычно его готовят из говядины, хотя его также можно приготовить из телятины или свинины. Другие ключевые ингредиенты включают лук, чеснок и большое количество трав и специй, таких как базилик, петрушка, пажитник, перец чили, летний чабер и лавровый лист.

Для приготовления говядину нарезают тонкими кусочками и обжаривают с луком. Затем добавляют нарезанные очищенные помидоры, измельченный чеснок и специи и оставляют вариться вместе с говядиной.Готовые чашушули украшают рубленой петрушкой и подают с грузинским хлебом, как шоти.

Фото AndreySt

14. Хаши

Хаши — это разновидность мясного супа, приготовленного из отварных коровьих или овечьих частей. Обычно он содержит различные субпродукты, хотя его также можно приготовить из головы и копыт.

Перед приготовлением мясо тщательно очищают перед тем, как его варить на медленном огне в течение нескольких часов. Во время варки можно добавить морковь и лук для аромата.Когда он готов, в суп добавляют молоко и соль. Иногда его можно подавать с чесночной пастой, зеленью и нарезанным болгарским перцем.

Хаши — это изначально армянское блюдо (известное как хаш), но оно широко употребляется в различных вариациях и названиях на Кавказе, Балканах, в Средней Азии и Леванте. Это очень питательный суп, который часто рекламируют как средство от похмелья.

Считается, что хаш зародился как еда для бедных. После того, как отборное мясо животных было распределено среди богатых, бедным оставались голова, копыта и субпродукты, которые они превращали в суп для утреннего употребления.

Фото А.Чубыкина

МЯСО

15. Мцвади

Мцвади относится к грузинскому эквиваленту шашлыка. Он состоит из маринованных кубиков мяса, которые нанизывают на шашлык, а затем жарят на открытом огне. Обычно его готовят из свинины, баранины или телятины, хотя можно использовать и говядину.

Для приготовления кубики мяса маринуют в смеси, содержащей лук, аджику, хмели-сунели, семена кориандра, лавровый лист, гранатовый сок и соль.Затем их нанизывают на шпажки и жарят на углях. Часто высушенные обрезки виноградной лозы бросают в гриль, чтобы угли стали более ароматными.

Подобные мясные блюда на вертеле и гриле популярны на Кавказе и в Средней Азии. В России он известен как шашлык.

Фото AnyVidStudio

16. Табака с курицей

Куриная табака (или тапака) — это традиционное грузинское блюдо из жареной курицы. Он популярен на всем Кавказе и получил свое название от традиционной сковороды тапа, на которой готовят это блюдо.

Для приготовления целую курицу поливают маслом, а затем разглаживают на тапе с помощью утяжелителя. Традиционно курицу слегка приправляют только солью и, возможно, небольшим количеством порошка красного перца чили, прежде чем обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Обычно его подают с кинзой, базиликом и нарезанным зеленым или белым луком.

Фото kaninstudio

17. Хашлама

Хашлама относится к традиционным отварным мясным и овощным блюдам.Это простое, но трудоемкое блюдо из говядины или баранины, которое варится несколько часов с луком, чесноком, лавровым листом, черным перцем и солью. Он популярен в Кахетинском регионе Грузии, где его почти всегда подают на вынос.

Хашлама употребляется как в армянской, так и в грузинской кухне. Его корни оспариваются: одни утверждают, что это армянское происхождение, а другие говорят, что это грузинское блюдо.

Фото А.Чубыкина

ДЕСЕРТ

18.Чурчхела

Эти странные на вид угощения известны как чурчхела. Напоминающие свечи или маленькие сосиски, на самом деле это грузинские конфеты, приготовленные из орехов или сухофруктов, погруженных в фруктовый сироп из концентрированного виноградного сока (бадаги), сахара и муки.

Орехи, такие как грецкие орехи, миндаль или фундук, нанизываются вместе и многократно окунаются во фруктовый сироп, известный как татара. Их сушат на воздухе и обмакивают снова и снова, пока они не образуют восковой фруктовый налет. Орехи — самый распространенный ингредиент, но их также можно приготовить из сушеных фруктов, таких как яблоки, персики или сливы.

Исторически известно, что грузинские солдаты перекусывали чурчхелой перед вступлением в бой. Они компактны и имеют длительный срок хранения, поэтому представляют собой идеальный высококалорийный источник энергии. На Западе их иногда называют «грузинскими сникерс-барами».

Чурчхела популярен во многих вариациях по всему региону и носит разные названия, такие как роджик (Армения), чевизли сучук (Турция) и соутзукос (Греция).

Фото Elet_1

19.Тклапи

Тклапи — это тонкие листы приготовленного фруктового пюре, оставленные сушиться на солнце. Напоминающий разноцветные листы кожи, это можно рассматривать как грузинскую версию Fruit Roll-Ups.

Тклапи может быть кислым или сладким и готовиться из разных фруктов, таких как абрикосы, персики, дикие сливы, груши или инжир. Их можно есть как закуску или добавлять в грузинские блюда, такие как харчо.

Автор фото: shinylion

20. Гозинаки

Козинаки — это традиционный грузинский ломтик, приготовленный из карамелизированных орехов, таких как грецкие орехи, миндаль или фундук, обжаренные в меде.Обычно они имеют форму ромба и почти всегда присутствуют на грузинских обеденных столах в канун Рождества и Нового года.

Само собой разумеется, что никто не знает грузинскую кухню лучше местных, так что может быть лучше, чем познакомиться с грузинской кухней, чем отправиться в гастрономический тур? Квалифицированный гид проведет вас к лучшим ресторанам и рынкам города, поэтому все, что вам нужно сделать, это следить за ними и есть. Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы получить список грузинских гастрономических туров в Тбилиси и за его пределами.

Спотыкаясь домой из супры, вы узнаете, что грузинская еда — это сытная кухня, которая предназначена для совместного использования и объединения людей. На протяжении веков для грузин это был способ общаться, общаться и разделять радости и печали друг друга.

Важность супра в местной культуре лучше всего иллюстрируется популярной грузинской историей о сотворении мира. Согласно легенде, Бог создал мир и разделил его между разными культурами. Грузины были последними в очереди, потому что проснулись поздно после празднования супра накануне вечером.Бог был так впечатлен их честностью, что дал им лучшую землю из всех, часть, которую Он сберег для Себя.

Проще говоря, супра — это высшее проявление грузинской кухни и гостеприимства, которое должен испытать каждый путешественник.

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этом путеводителе по грузинской кухне являются партнерскими. Мы получим небольшую комиссию, если вы сделаете заказ без дополнительных затрат. Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим.Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше бесплатных путеводителей и кулинарных гидов. Спасибо!

Фотография на обложке сделана Роксаной. Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Лучшее из грузинской кухни

Традиционные грузинские блюда и вина быстро становятся известными во всем мире.

Понимание всего трех вещей о бывшей Республике Грузия объяснит все, что вам нужно знать о том, почему она набирает обороты как популярное место для гурманов.Первая заметная причина — это его расположение. Грузия находится прямо на пересечении Европы и Азии.

Если вы путешествовали по Азии, но обнаружили, что вам не хватает вкуса свежеиспеченного хрустящего хлеба или сыра (в любом виде), вам не о чем беспокоиться в Грузии. Хлеб и сыр — это, пожалуй, то, что грузины умеют лучше всего.

Бывшая Республика Грузия

Вторая причина заключается в том, что Грузия была частью бывшей советской республики до ее распада в 1980-х годах. Коммунисты были известны своей склонностью накормить массы, но им были знакомы достоинства мяса, приготовленного на медленном огне.Это район, где крестьяне долгие часы работали в поле, а еда, как правило, была тяжелой и сытной.

Рагу и блюда, приготовленные на медленном огне, которые можно утром положить в духовку и накормить голодных полевых рабочих, и особенно разделить за большим столом с семьей и друзьями, преобладают в кухне. На своих домашних кухнях грузинские семьи превратили комфортную еду в искусство, чем очень гордятся.

Наконец, Грузия известна как родина вина, где его производят уже более 8000 лет.В каждом погребе и на каждом обеденном столе по всей стране есть кувшин домашнего вина, ожидающий, что его разделят.

К этим трем факторам добавьте влияние населяющих сил на протяжении веков и представьте себе кухню в результате. Он знаком с добавлением уникальных специй и техниками приготовления, которые превращают привычное в экзотику.

Вот несколько грузинских блюд, которые, несомненно, вызывают мысли у начинающих посетителей, такие как: «Откуда я не знал о грузинской кухне?» И «Когда я смогу вернуться?»

Мы поделились некоторыми из наших любимых грузинских рецептов, чтобы вы могли попробовать их перед поездкой в ​​Грузию или приготовить блюдо, которое вам понравилось, пока вы там были.

Хинкали

Популярные грузинские блюда, которые часто делятся группой — Хинкали

Хинкали — одно из самых популярных блюд Грузии. Он очень похож на своего кузена, китайского сяолунбао или суповых пельменей. Правильно съесть один из этих пельменей ручной работы — это искусство, но эти вкусные кусочки размером с укус стоят дополнительных усилий.

Думайте о хинкали как о столкновении Hershey’s Kiss и вон-тон (азиатские пельмени в стиле супа). Эти клецки обычно фаршируются сочетанием говядины и свинины или картофеля с бараниной, или одним из наших любимых блюд, которые фаршируются сыром.

Хачапури

Хачапури — грузинский сырный хлеб

Хачапури — грузинский ответ на пиццу. Существует несколько разновидностей, но большинство из них фаршированы сыром или покрыты слоем сыра и окружены подушкой из мягкого теста, выпекаемого до идеальной хрустящей корочки снаружи. Наш фаворит — аджурский или аджурский хачапури.

Из него скатывают футбольный мяч, фаршируют рассольным сыром силгуни, а затем покрывают яйцом. Хлеб подают горячим из духовки прямо к столу.Затем нетерпеливые руки отрывают куски хлеба и макают их в липкую середину.

Салат Пхали

Грузинский шпинат Пхали

Пхали — это приготовленное и нарезанное овощное блюдо, которое является долгожданным дополнением к грузинскому столу, заполненному традиционными тяжелыми закусками. Как и большинство грузинских салатов, пхали содержит хорошую дозу мелко нарезанных грецких орехов.

Его можно приготовить практически из чего угодно, но чаще всего в ресторанах подают три салата из шпината, стручковой фасоли и свеклы.Их часто посыпают зернами граната, что придает блюду приятный освежающий вкус.

Шкмерули

Лучшее в грузинской кухне — курица с чесноком (шкмерули)

Мы впервые попробовали шкермули в ресторане Old Vake в Тбилиси. Блюдо звучит достаточно просто. Жареный цыпленок в сливочном соусе из молока и чеснока. Мы попробовали его прохладным воскресным днем ​​вместе с сырным картофельным пюре. Потом мы вернулись, и три воскресенья подряд у нас было то же самое.

Официант наконец спросил, не хотим ли мы попробовать что-нибудь еще. После того, как мы обнаружили поздний воскресный день, полный цыпленка с чесноком и домашнего вина, единственное, что нам было нужно, это хороший сон и еще одно воскресенье в Джорджии.

Грузинская еда в огне

Грузины очень любят блюда, приготовленные на открытом огне. Одно из самых любимых блюд — мцвади, которое возникло как приготовление мяса в горах после охоты.

Небольшие кусочки баранины, свинины, курицы или говядины маринуют (иногда до 2 дней) в гранатовом соке для усиления вкуса и нежности мяса.Еще одно любимое блюдо на вертеле — хачапури в форме трубочки — хлеб, фаршированный сыром и обжаренный на огне.

Во время нашего пребывания мы очень полюбили каболи. В этом блюде мясо измельчается, приправляется и подается на тонком, как бумага, хлебе со свежим луком. В ресторане к блюдам на вертеле почти всегда добавлялись пикантные соусы. И именно в соусах проявляются особые и экзотические ароматы Джорджии.

На стороне… Грузинские соусы

Грузинский соус из ежевики — Рачули

Грузины любят свои соусы так же сильно, как и само блюдо.Основа соуса создается из овощей, специй, ягод или фруктовых соков. Часто в соусы добавляют любимую смесь грузинских специй — Хмели-сунели.

Существует множество разновидностей, но почти всегда присутствуют голубой пажитник, молотый кориандр и сушеные календулы, что придает ему золотисто-желтый цвет вместе с его прозвищем «Грузинское карри».

Соус Рачули

Соус Рачули чаще всего используется с жареной курицей и часто используется в особых случаях.Этот ежевичный соус готовят из ягод, произрастающих в горном регионе Грузии, в сочетании со свежими травами и часто смесью грузинских специй Хумели-сунели. Наряду с жареной курицей, это также прекрасное дополнение к другим мясным блюдам, приготовленным на гриле, таким как мцвади и каболи.

Соус Ткемали

У американцев кетчуп, у грузин Ткемали. Хотя первые и вторые не похожи друг на друга, они оба используются с одинаковым энтузиазмом в соответствующих группах населения.Ткемали — это кислый сливовый соус, приготовленный из диких слив, произрастающих только в Грузии. Вкус соуса может варьироваться в зависимости от того, используются ли красные или зеленые сливы, но он всегда имеет острый терпкий вкус.

Сливы варят и растирают вручную до образования водянистой пасты. Затем добавляются специи, в том числе анис, пеннироал, кориандр и чеснок. Грузины особенно любят этот соус к жареному мясу и рыбе, но здесь нет ничего запретного — овощи, хлеб и салат тоже прекрасны на вкус с небольшим количеством ткемали.

Соус аджика

Основа соуса аджика или аджика — острый красный или зеленый перец, так что поверьте, это пряный вкус! Добавьте в смесь чеснок, кориандр, укроп, голубой пажитник, соль и грецкие орехи, и вы получите ароматный пунш, который оживит ваше небо.

Его можно использовать в качестве приправы, но наше любимое блюдо — это ребрышки в соусе аджика, приготовленные на медленном огне. Он идеально сочетается с красивым кусочком свежей выпечки хачапури (грузинский сырный хлеб).

Острый грузинский соус аджика

Грузинский сыр

«Если у тебя дома нет сыра, ты мертв». Эта известная грузинская поговорка, без сомнения, доказывает, насколько серьезно грузины относятся к сыру. В Грузии производится более 250 различных сортов сыра с разным вкусом и текстурой.

Тип сыра зависит от региона, в котором он производится. А, как говорится в пословице, сыр — это молочный продукт, который гарантированно есть в доме любого грузина.

Грузины обычно едят сыр с хлебом, но этим, конечно, не ограничиваются. Ожидайте, что сыр будет появляться во многих блюдах и блюдах. Будь то добавлено сверху, подано на стороне или растоплено где-то посередине, вряд ли любое блюдо в Джорджии будет полным без их любимого молочного продукта.

Маленькая местная сырная лавка, вид из нашей квартиры в Тбилиси, Грузия

Если вам нравятся мягкие и полумягкие сыры, вы должны попробовать Сулгуни, родом из восточной части страны, обращенной к Черному морю, или Имерули, происходящего из более центрального региона Имерети.

Первый немного похож на моцареллу, а второй — это рассоленный белый сыр, который немного более жевательный. Один из наших любимых способов насладиться сыром Сугуни — это простая закуска — пухлые грибы, фаршированные плавленым сыром и маслом.

Грузинские грибы, фаршированные сыром Сулгуни

Горный регион представляет Гуда, твердый сыр с резким вкусом. Раньше этот сыр выдерживался в сумке из овечьей шкуры, но в настоящее время используется обычный полиэтиленовый пакет.Если вы любите сыр пармезан, то вам обязательно стоит попробовать Calt, сыр, сделанный в горах Тушети.

Есть много других грузинских сыров, которые можно попробовать, например, чоги из цельного овечьего молока или чечили, выдержанные до совершенства в характерных завитках или косах. Еще один уникальный? Сыр сумах, внутренняя часть которого приготовлена ​​из сушеных красных плодов сумаха, создает интересный аромат и патриотический дух (грузинский флаг красно-белый!).

Древнее искусство виноделия Грузии

Грузия — один из старейших винодельческих регионов мира.Грузины начали участвовать в винной акции в 6000 году до нашей эры, когда они впервые начали выращивать виноград. Также в это время грузины изобрели глиняный квеврис.

Это были гладкие сосуды в форме яйца, в которых хранилось вино. Квеври обычно закапывали в землю или помещали в винные погреба и вмещали от 20 до 10 000 галлонов вина!

Квеврис

Весь процесс брожения традиционных грузинских вин проходил в квеври, которые были стерилизованы известью и покрыты пчелиным воском.После того, как виноград был отжат, сок, кожица и стебли винограда выливали в сосуд и оставляли на 5-6 месяцев для брожения.

Эти традиции передаются из поколения в поколение. Удивительно, но они до сих пор используются в деревнях Атсана в регионе Гурия, самой западной части страны, граничащей с Черным морем.

Ферментация вина в подземном Квеври

Виноделие — настолько укоренившаяся и выдающаяся часть грузинской культуры, что неудивительно, что винные погреба считаются самым священным местом в доме.Итак, вино — это однозначно то, что нужно пробовать в Грузии.

Единственная проблема — понять, с чего начать. Есть несколько мест, где можно попробовать вина (или даже совершить однодневную экскурсию по винодельческому региону).

В старом городе разбросано множество винных магазинов, которые открываются потрясающе 24 часа в сутки. Заглянуть в магазин и сделать небольшую дегустацию вин — хороший способ выяснить, какие грузинские вина больше всего подходят вашему вкусу. Это также даст вам возможность насладиться первым образцом знаменитого грузинского гостеприимства.Вот несколько разновидностей, которые нам понравились во время нашего пребывания.

Не забудьте закрепить или добавить запись в закладки на будущее!

Грузинские красные вина

Ilerco 2012 Красное сухое вино, изготовленное из местного винограда Саперави. Насыщенный, насыщенный и дымный, с нотками черных фруктов и сладкого сена. Это вино — чистая изысканность в бокале. Shumi’s Ilerco 2012 выиграл золотую медаль на International Wine Challenge в Лондоне в 2016 году.

Mukuzani Это еще одно сухое красное вино, изготовленное из винограда сорта Саперави, но уникальное тем, что оно выдерживается в дубовой бочке дольше, примерно 3 года, чем большинство других вин. Это делает вишневый вкус намного острее, но при этом он сбалансирован шоколадными нотками. Многие считают его одним из лучших грузинских вин.

Для особого удовольствия рассмотрите посещение монастыря Давид Гаредж. Вы не только сможете увидеть традиционный действующий монастырь, который частично находится внутри системы пещер, но также сможете принести домой пронумерованную бутылку вина, сделанную добрыми братьями.

Монастырь Давид Гаредж

Красное грузинское вино

Белые грузинские вина

Белое грузинское вино

Грузинские белые вина часто приобретают оранжевый оттенок и минеральные нотки из-за процесса ферментации. Однако есть несколько виноделов, которые используют более западные методы (например, ферментацию винограда в стальных контейнерах), чтобы привлечь внимание более широкого рынка. Находясь в Грузии, мы предлагаем попробовать вина, приготовленные традиционным способом, чтобы по-настоящему оценить историю виноделия и то, как оно эволюционировало с течением времени.

Шато Мухрани

Это вино изготовлено из винограда сорта Ркацители, который считается самым важным сортом винограда в грузинских белых винах. Ожидайте сладких ароматов дыни, меда, персика и имбиря.

Мцване или Мцване Кахури

Это сухое белое вино, изготовленное из другого важного сорта винограда в грузинских белых винах. Часто смешивают с виноградом Ркацители для более сбалансированного фруктового вкуса. Он часто имеет светло-зеленый цвет и предназначен для употребления в бутылке молодыми.

Грузинские десерты

Любовь грузин к фруктам и орехам широко представлена ​​в их десертах. Сладости часто делают из тушеных сезонных фруктов, которые можно сушить, посыпать орехами или сушить. Популярный выбор — «фруктовая кожа» или «фруктовые рулеты», известные как тклапи.

Самая популярная сладость, которую легко найти на всех уличных обложках в центре Старого города Тбилиси, — это Чурчхела. Когда мы впервые увидели их, мы убедились, что это свечи ручного окунания.

Чурчхела

Чурчхлела — Традиционная грузинская еда

Чурчхела, традиционный десерт (также известный как «грузинский сникерс»).Несложно понять, как это сладкое лакомство получило свое прозвище. Жевательный снаружи, хрустящий внутри, сладко-ореховый вкус напоминает всемирно известный шоколадный батончик. Изготовление Чурчхелы — долгая и кропотливая работа. Сначала на нитку нанизывают миндаль, грецкие орехи, фундук, кусочки шоколада, а иногда и изюм.

Затем нитку несколько раз окунают в густой концентрированный виноградный сок, обычно оставшийся после годового сбора винограда. Что делает этот процесс таким трудоемким, так это количество слоев, которое требуется для нити.Его необходимо окунать несколько раз, и каждый слой должен высохнуть перед повторным погружением. Затем их нужно повесить сушиться на 5-6 дней.

Путешествие по Тбилиси Грузия

Отведать еду и вино — излюбленный повод открыть для себя интригующую страну Грузию. Есть много вещей, которые могут вас заинтересовать, например, уроки грузинской кулинарии, чтобы вы могли приготовить некоторые из своих любимых блюд дома.

Есть также множество однодневных поездок из Тбилиси (столицы Грузии), а также множество развлечений в Тбилиси, таких как посещение серных бань в старом городе города.Самое главное, насладитесь едой, вином и знаменитым грузинским гостеприимством. Вы можете просто узнать, почему так много тех, кто едет в Грузию, либо возвращаются снова, либо, во многих случаях, никогда не уезжают.

Статьи о путешествиях и грузинской кухне, которые могут вам понравиться:

10 самых вкусных грузинских деликатесов, которые стоит попробовать

Пряности, продаваемые на тбилисском рынке | © Сара Мэй Грюнвальд

Любой, кто обращал внимание на последние тенденции в области продуктов питания и вина, наверняка заметил, что Грузия — перспективный регион, который любят любители еды и вина во всем мире.Страна, расположенная в самом сердце Кавказа, является домом для множества вкусных ингредиентов; Эти элементы в сочетании с влиянием монголов, персов, турок и русских означают, что грузины постоянно создают одни из самых интересных блюд в мире.

Фото Сары Мэй Грюнвальд | © Сара Мэй Грюнвальд

Хотя это небольшая страна, региональная кухня Грузии разнообразна. Еда варьируется от довольно острой в западных регионах, таких как Самегрело или Гурия, до более сдержанной кухни на востоке.Все блюда дополнены грузинским вином, быстро завоевавшим международную репутацию эксклюзивности. Грузия находится прямо в центре региона, за плечами которого более 8000 лет винодельческой истории. Неудивительно, что вино обязательно к грузинскому столу. Это их личность.

При таком разнообразии блюд, основанных на местных сезонных ингредиентах, грузинская кухня на первый взгляд может показаться устрашающей. Ниже представлены лучшие грузинские деликатесы, которые стоит попробовать; их вы, вероятно, найдете в грузинских ресторанах за границей и, конечно же, в самой Грузии.

Это буквально переводится как «сырный хлеб» и является неотъемлемой частью грузинского кулинарного опыта. Есть региональные вариации этого блюда, начиная от имерули хачапури , который представляет собой запеченный сырный пирог (часто называемый «грузинской пиццей»), до очень фотогеничного и калорийного хачапури аджарули , хлебного кораблика, наполненного сулгуни — сыр, ферментированный рассолом, запеченный в дровяной печи и подаваемый с кусочком масла, и сырое яйцо, приготовленное путем перемешивания с кипящим горячим липким сыром — идеальная еда для похмелья.

Это знаменитые грузинские суповые клецки, на освоение складок которых уходят годы. Наполненные бульоном и мясом или грибами, их форма — пережиток монгольских нашествий. Возникнув в горном районе Казбеги, они встречаются по всей стране, а в Тбилиси есть хинкали, домов (рестораны, специализирующиеся на этих блюдах). Грузины доводят хинкали до едят до спортивного уровня, заказывая столько, сколько они могут вынести. Пельмени всегда едят вручную, беря ручку вверху, откусывая снизу и позволяя супу хлынуть в рот.Закончить и повторить. Он или она, у которых на тарелке осталось больше ручек, побеждает.

Грузинские пельмени с супом | © Сара Мэй Грюнвальд

Вкратце, лобио — это тушеные бобы в различных воплощениях, такие как тушеные бобы с травами, холодный салат из фасоли, тушеная фасоль, подаваемая с остатками кожи хинкали — и так далее. Блюдо обычно подается с грузинским кукурузным хлебом и солеными огурцами. Еще одно угощение с фасолью — это хачапури, альтернатива , лобиани — хлеб с фасолью, а не с сыром.Обычно эти бобы подают с грецкими орехами.

Вкратце — рулетики из баклажанов с ореховой пастой. В значительной степени основной продукт на грузинском столе, и его легко приготовить. Длинные полоски жареных баклажанов с намазанными на них восхитительной пастой из чеснока и грецких орехов. Их можно оставить развернутыми или иногда придавать им форму цилиндров; обычно они покрываются несколькими зернами граната для последней терпкости.

Это шарики из овощей или грецких орехов, приготовленные с использованием ароматных трав и грузинских смесей специй, таких как хмели сунели. Их можно приготовить в любое время года из сезонных овощей. Самые распространенные из них сделаны из шпината и отлично сочетаются с восхитительным пури (хлебом).

Если вы пойдете на любой рынок в Джорджии, вы обязательно увидите столы, заполненные бутылками с этой зеленой или фиолетовой приправой. Ткемали — это кислый соус, приготовленный из кислых слив, чеснока и ароматных трав, таких как кинза и дикая мята. Идеально подходит к мясным и картофельным блюдам.

Грузия наводнена солеными огурцами.Маринование сохраняет овощи для употребления в последний сезон, а также обеспечивает нас столь необходимой кишечной флорой. В Грузии вы увидите маринованный перец, чеснок, свеклу и джонджоли (цветы бладдерната). Они являются прекрасным легким сопровождением тяжелых грузинских блюд и создают многие ароматы и специи, которые делают грузинский стол таким особенным.

Грузинские соленья на тбилисском рынке | © Сара Мэй Грюнвальд

Чурчхела — это чрезвычайно фотогеничная грузинская закуска, которая выглядит как колбаса, ни одна фотография еды не олицетворяет Грузию более чурчхела .Его часто называют конфетой или «грузинским сникерсом», но это далеко не шоколадный батончик с тяжелой обработкой и сахаром. Его готовят во время сбора урожая из виноградного сусла, орехов и муки, и его можно хранить в течение нескольких месяцев. Для его создания виноградное сусло варят, а затем загущают мукой; Нити грецких орехов или фундука многократно окунаются в концентрированный виноградный сок, а затем вывешиваются для просушки. Это была традиционная еда, которую использовали воины и рыцари для пропитания во время длительных путешествий, так как их легко транспортировать и они содержали в себе пищу.

Вездесущая грузинская закуска чурчхела | © Сара Мэй Грюнвальд

Грузинская острая пряная приправа, приготовленная из острого перца, чеснока, зелени и специй, которые варьируются в зависимости от региона. Большинство согласны с тем, что он возник в сепаратистском регионе Абхазия, а лучшее в Грузии происходит оттуда или из Самегрело. Как только вы его попробуете, это станет навязчивой идеей. Приправа варьируется от соуса до сушеной соли и густой пасты, и ее можно использовать в качестве дополнения к любому блюду или использовать во время приготовления.Если вы спросите у грузина рецепт аджики , редко встретите одну и ту же дважды. Самая настоящая — это паста из грецких орехов — она ​​острая, иногда кисловатая и довольно ароматная.

Грузия — одна из старейших винодельческих стран мира с более чем 8000-летней непрерывной историей виноделия. Вино занимает центральное место в грузинском столе; это гордость грузинской идентичности, и ее производство сохранилось в первозданном виде — традиции квеври . qvevri — глиняный сосуд для виноделия в форме яйца, который был признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием и использовался в производстве вина с самого начала своей выдающейся истории. В Грузии делают много разных сортов вина, но это вино янтарного оттенка, созданное путем контакта сока винограда с кожицей винограда, которое выделяется и идеально сочетается с множеством блюд. Это вино прославляют в тостах, используют в ритуалах и употребляют в больших количествах.

Янтарное грузинское вино из Мандили | © Сара Мэй Грюнвальд

Грузинская кухня — еда и пир

Свежие травы . Пурпурный базилик, кориандр, укроп, фенхель, мята, летний чабер, эстрагон, петрушка, чеснок и перец чили часто едят в качестве салата для очищения неба в начале еды. В кулинарии обычно используются портулака, дикий чеснок и свекольная зелень.

Сушеные травы . Грузинские повара используют много сушеных трав, в том числе барбарис, лавровый лист, тмин, кардамон, семена сельдерея, корицу, гвоздику, кориандр, пажитник и перец.Заменители шафрана сушеные календулы в грузинской кухне.

Масла . Грузинская кухня известна тем, что в качестве основного ингредиента используются молотые грецкие орехи. Традиционные рецепты также требуют масла грецкого ореха, подсолнечного масла и кукурузного масла.

Соленья . На каждом грузинском столе — и на каждом рынке — есть место для восхитительных маринованных головок чеснока, зеленых помидоров, огурцов, баклажанов и джонджоли — блюда, приготовленного из маринованных ростков местного кустарника.

Хлеб и выпечка .Традиционный грузинский хлеб разной формы изготавливается из различных зерен, но большинство из них, в том числе тонис пури и шотис пури, выпекаются в больших круглых печах. Мчади (кукурузный хлеб), чвиштари (сырный кукурузный хлеб) и гоми (каша, похожая на поленту) — традиционные виды хлеба, приготовленные из кукурузы. Лобиани — это хлеб с фасолью, жареным луком и специями.

Блюда из овощей . Блюда начинаются с холодных закусок и овощных блюд, в том числе аджапсандали (тушеное мясо из баклажанов), фасоли со специями, стручковой фасоли с йогуртом, пхали (нарезанные вареные овощи, смешанные с грецкими орехами и зеленью, сформированные в шарики и посыпанные зернами граната) и соко кетце. (грибы с сырной начинкой, запеченные со сливочным маслом в глиняной посуде).

Сыры . Грузины любят широкий ассортимент сыров, наиболее распространенными из которых являются Сулгуни и Имерули, умеренно соленые сыры из коровьего молока с эластичной текстурой. Также распространены сыры из овечьего молока, в том числе острая гуда, а также копченые сыры из горных регионов. Помимо популярного хлеба хачапури, грузины готовят несколько традиционных блюд с сыром, в том числе надуги, тонкий диск сыра сулгуни, наполненный творогом и мятой.

Хотя в грузинской кухне он не менее важен, чем в европейской, сыр играет на грузинском столе иную роль.Грузинский сыр часто добавляют не в качестве закуски или десерта, а в состав горячих блюд. Его можно варить в молоке, жарить на вертеле, жарить в масле, запекать в тесте или приправлять маслом и специями, чтобы придать объем первым и вторым блюдам.

Супы и рагу . Деревенские супы Джорджии, которые чаще всего используются в домашних условиях и в сельских ресторанах, могут быть такими же густыми, как тушеное мясо или запеканки. В их число входят чриантели (холодный фруктовый суп), чихиртма (куриный суп с лимоном), харчо (мясной и овощной суп) и суп мацони (суп из терпкого йогурта и зелени).Возможно, самый популярный суп — хаши, чесночный суп из рубца, хлеба и молока, наиболее известный как средство от похмелья.

Мясо . В грузинской кухне большое значение имеет мясо: баранина, говядина, птица и свинина, приготовленные в различных рагу, жаркое и блюда на гриле.

Рыба . Помимо районов у Черного моря, выбор свежей рыбы в Грузии ограничен выращиваемой форелью, лососем, осетром и мелкой речной рыбой. В ресторанах рыбу готовят просто — на гриле или жареную с лимоном или в классическом грузинском ореховом или гранатовом соусе.

Сладости . Сладкие грузинские блюда — приятное завершение любой трапезы. К ним относятся козинаки (хрустящий батончик с медом и орехами), чурчхела (леденец из грецкого ореха или фундука в форме свечи), када (масляное печенье) и пеламуши, также известный как татара (пудинг из виноградного сока и кукурузной муки).

Что поесть в Грузии (40+ обязательных блюд)

Грузия заняла первое место в нашем списке стран, куда можно поехать, и когда я жил в Европе, это казалось легким путешествием. С некоторыми уникальными блюдами и историческим винным наследием, список того, что поесть в Грузии, обширен.Наш путеводитель по грузинской кухне включает более 40 блюд, которые нужно обязательно съесть.

* Этот пост содержит компенсированные ссылки. Дополнительную информацию можно найти в моем ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. В этой поездке нас поддержал Совет по туризму Грузии.

Грузинское гостеприимство через грузинскую кухню

Есть грузинская поговорка: «Гость — дар Божий». Мы, безусловно, видели, как это гостеприимство проявлялось на каждой остановке, которую мы делали во время нашего гастрономического путешествия по Грузии.

«Супра» — грузинское застолье, обычно включающее много еды и много вина, а также много тостов. Тамада, или тамада, ведет тосты на протяжении всей трапезы, чтобы напоить своих гостей. Грузины любят выпить. Мы тосты за новых друзей, старых друзей и всегда заканчивали выпивкой за семью.

Хотя большая часть нашего путешествия заключалась в изучении истории грузинского вина, мы ели множество грузинских деликатесов, путешествуя по стране.Это включало в себя региональные блюда, которые нам подали в разных домах или на фермах — истинное грузинское гостеприимство.

Что поесть в Грузии (страна) — 40+ грузинских блюд, которые стоит попробовать

Когда люди просят нас описать еду в Грузии, мы обычно отвечаем сочетанием мяса, пельменей и сырного хлеба. Хотя есть и другие грузинские блюда, в том числе невероятные салаты, пельмени и различные виды сырного хлеба, которые составляют основную часть кухни.Еда в Грузии сытная, яркая, красочная и региональная, с различными вариациями национальных блюд в каждом регионе.

Этот путеводитель по грузинской кухне начинается с различных видов хлеба, а затем переходит к закускам, салатам, знаменитым грузинским пельменям, а также включает закуски и десерты.

Хинкали — грузинские пельмени с мясным супом — национальное блюдо Грузии

Не совсем уверен, национальное ли это блюдо Грузии, но должно быть. Хинкали во многом является синонимом Грузии.Настолько, что теперь у меня есть носки с хинкали, и эти вкусные пельмени тоже свисают с моего брелка.

Хинкали — это большие мясные пельмени со свининой, которые также залиты небольшим количеством горячего бульона. Их готовят на пару или варят и подают в горячем виде. Они напоминают Ссао Лун Бао из Тайваня и Китая. Главное отличие в том, что азиатские пельмени на супе намного тоньше и нежнее, а грузинские пельмени более толстые и пышные.

Казалось, у каждого человека, с которым мы встречались, был свой способ есть хинкали, но большинство согласны с тем, что их нужно посыпать черным перцем и есть вручную.Вы начинаете с небольшого поедания краев, а затем высасываете теплый суп из свинины, который находится внутри. Некоторые переворачивают их, используя складки почти как ручку, оставляя ручку позади. Я обычно не мог остановиться и съедал все это целиком.

Какими бы мясными ни были эти хинкали, можно найти вегетарианские хинкали с овощами или сыром.

Грузинский хлеб

Были некоторые грузинские блюда, которые напомнили нам об Италии, в частности, о таких регионах, как Апулия, которая известна своим cucina povera, или бедной кухней.Многие традиционные блюда основаны на простых ингредиентах, таких как мука, вода и яйца. Вот почему Италия так известна своей пастой.

Страна Грузия во многом похожа. Многие семьи традиционно считали, что если есть хлеб, все будет хорошо. Вот почему существует так много вариантов хлеба, и иногда за один прием пищи можно подать несколько видов хлеба.

Шоти, Шоти Пури, Тонис Пури — теплый хлеб

Хлеб шоти готовится в традиционной каменной печи, называемой тандур, которая похожа на индийский тандыр.Хлеб растягивается и помещается внутрь тона, опять же, аналогично индийскому наану. Благодаря этому способу приготовления шот придает ему уникальную форму, почти как форму каноэ.

Шоти лучше всего покупать теплым в пекарне. Все шутят, что редко удается вернуться домой с целым шоти. Могу засвидетельствовать, что первые теплые шоти, купленные в пекарне, не дожили. Мы ели его, гуляя по окрестностям, пока он не остыл.

Хачапури — грузинский сырный хлеб

Хачапури, пожалуй, один из самых известных грузинских блюд.Опять же, как и региональные различия в итальянской кухне, грузинская кухня и, в частности, хачапури бывают разных видов в зависимости от региона. По сути, хачапури — это грузинский сырный хлеб. Есть разные версии и формы, все с начинкой из сыра, а также с начинкой из яйца, масла или мяса. Вот несколько наиболее распространенных версий хачапури, которые можно найти в Грузии.

Некоторые источники сообщают, что в Грузии существует более 50 разновидностей хачапури.Вот те, которые чаще всего можно найти в местах, наиболее посещаемых туристами, или в меню ресторанов Тбилиси.

Ачарулян Хачапури

Это самый узнаваемый из хачапури, родом из приморского региона Аджарии. Хотя мы не были в Аджарии, но этот сырный хлеб в форме лодки в Тбилиси найти несложно.

В то время как большинство разновидностей хачапури готовят из хлеба и сыра, ачарулианские хачапури покрыты сыром, маслом и сырым яйцом.Цель состоит в том, чтобы смешать сыр, масло и яйцо в теплом хлебе, чтобы получилось липкое лакомство. Затем разорвите корку хлеба, чтобы окунуться в сливочную смесь в центре ачарулийского хачапури.

Мегрельский хачапури

Мегрельский хачапури или мегрельский хачапури — еще один сорт хлеба. Это из Самегрело, региона на берегу Черного моря. Этот вариант хачапури готовится на плите и включает двойной сыр. По сути, это сделано из сыра внутри хлеба и поверх хлеба.Иногда в него входит яичное пюре.

Имерулский хачапури

Хотя хачапури производят по всей стране и в каждом регионе есть свои версии, многие люди говорят, что имерулийский хачапури правит. В этой версии хлеб фарширован сыром. Когда хлеб растягивается, из него начинают сочиться нити сыра.

Современные интерпретации хачапури также включают хачапурито, который напомнил мне грузинскую кесадилью, которую мы ели в кафе «Лейла» в Тбилиси.

Лобиани — Хлеб, фаршированный красной фасолью

Произошедшее от грузинского слова «лобио», обозначающего фасоль, лобиани представляет собой разновидность хачапури, приготовленную из фасоли в бобовой пасте. Обычно его делают той же круглой формы, что и другие версии хачапури, но версия, которая у нас была, была круглой, как бревно. Это популярное блюдо во время праздника Святой Варвары, лобиани имеет характерную дымность благодаря использованию копченой ветчины.

Кубдари — Фаршированный Хлеб

Кубдари, приготовленный из баранины, говядины или свинины, — это хлеб, который происходит из грузинского региона Сванети.Этот регион находится на северо-западе Грузии, на границе с Россией. Также называемое «куптаари», мясо в Кубдари обычно нарезают кубиками или ломтиками, а не рубят. Мясо приправлено тмином, укропом, луком и другими местными грузинскими специями.

Назуки — Грузинский пряный хлеб

Неуловимый грузинский хлеб назуки чаще всего встречается в небольшом городке Сурами в регионе Шида Картли в Западной Грузии. Пряный хлеб, назуки, получает особую нотку корицы и гвоздики.

На дороге, ведущей в Сурами и обратно, десятки пекарей делают свою версию назуки. Это идеальная остановка, чтобы размять ноги и перекусить сладким, теплым. Этот хлеб труднее найти в других частях страны.

Мчади — Жареный кукурузный хлеб

Мчади — это традиционный грузинский жареный кукурузный хлеб, который обычно едят с лобио (фасолью) и сыром. Этот грузинский хлеб обычно подают с различными овощными соусами, включая баклажаны и шпинат.Он очень популярен по всей Грузии, и в каждом регионе есть свои особенности.

Чвиштари — сырно-кукурузный хлеб

Также называемый чишдваар, чвиштари — это жареный кукурузный хлеб, фаршированный сыром Сулгуни. Чвиштари родом из Сванетии, он также очень популярен в регионе Самегрело, хотя и немного отличается от него. Мы видели, как эту версию делали на грузинском винном заводе. Его наполнили сыром, посыпали дополнительным сыром, а затем подавали с маринованными овощами.По консистенции он похож на мчади, кукурузный хлеб, но в этой версии есть сыр в середине.

Котери

Это поистине уникальный хлеб. Фирменное блюдо северной Грузии, котери — это хлеб с начинкой из творога и эрбо. Эрбо — это вареное масло, которое, как говорят, полезнее обычного. Его сложно найти в меню ресторана по всей Грузии.

Чебуреки — жареный хлеб с мясной начинкой

Чебуреки — грузинский ответ эмпанаде.Это жареный хлеб с мясной начинкой, обычно фаршированный свиным или говяжьим фаршем. Лучше всего то, что чебуреки также содержат горячий ароматный бульон. Слоеное тесто достаточно крепкое, чтобы содержать смесь мяса и бульона, но при этом оно легкое и воздушное.

Пхали — Паста из грузинских орехов

Вот почему вегетарианцы любят грузинскую кухню. Несмотря на то, что кухня может быть тяжелой, особенно с одним из самых популярных блюд в Грузии, являющимся пельменями, есть также множество салатов и свежих овощей.

Пхали — традиционное блюдо из рубленых овощей, включая капусту, баклажан, свеклу и шпинат. Эти овощи готовятся из зелени, чеснока, уксуса и молотых грецких орехов, которые являются основным продуктом многих популярных грузинских блюд.

Пюре из грецких орехов является обычным ингредиентом любого варианта пхали. Почти в каждом ресторане в качестве закуски пхали обычно подают трех видов: шпинат, свекла и белая фасоль.

Джонджоли — Собранные проростки

Джонджоли — это уникальная грузинская закуска из маринованных продуктов.Для его приготовления используются ростки местного куста джонджоли. Ростки подают в начале еды вместе с другими маринованными овощами, такими как перец, помидоры или огурцы.

Сациви — Курица в ореховом соусе

Сациви — густая паста из местных грецких орехов. Сациви подается холодным и используется в различных традиционных блюдах из птицы. Его также можно использовать для приготовления рыбных и овощных блюд. Традиционно сациви ели в основном на Рождество и Новый год. Сегодня его можно найти круглый год и почти в каждом ресторане, особенно в Тбилиси.

Мацони — грузинский йогурт с медом и грецкими орехами

Мацони, который грузины считают самым полезным йогуртом, представляет собой кисломолочный йогурт. Мысленный и сливочный, мацони мягкий со слегка кисловатым вкусом. Чрезвычайно популярный по всей Грузии, мацони можно легко найти на завтраках «шведский стол» в местных гостевых домах и западных отелях.

Если вы направляетесь в монастырь Алаверди в Восточной Грузии, обязательно посетите ресторан напротив монастыря. Подают восхитительный мацони с грецкими орехами и медом.

Грузинский сыр

В стране с десятками разных видов сырного хлеба неудивительно, что существует множество различных видов сыра, типичных для грузинской кухни.

Сулгуни — Грузинский сыр

Сулугуни, который иногда называют грузинской моцареллой, является невероятно популярным грузинским сыром. Сулгуни происходит из региона Самегрело в Западной Грузии, он мягкий и эластичный.

Рассольный сыр (то есть приготовленный в подсоленной воде), имеет как кислый, так и соленый вкус.Из-за того, что это рассол, сулгуни получил прозвище «рассольный сыр». Чтобы замаскировать его характерный запах, сулгуни часто подают жареным с добавлением местного меда. Его также часто подают с хлебом шоти или пури с тарелкой нарезанных помидоров.

Имеретинский сыр

Имеретинский сыр — это сыр из коровьего молока из Имеретинского региона Грузии. Он очень популярен по всей Грузии. Это основной сыр, используемый при приготовлении хлеба хачапури. Имеретинский сыр также можно найти в салатах и ​​блюдах, требующих мягкого плавленого сыра.

Имеретинский изготавливается всего за один-два дня. Это мягкий сыр с упругой текстурой. Вкус кисло-соленый. Вы будете есть много имеретинского сыра во время любой поездки в Грузию.

Тушури Гуда

Тушури гуда — один из, если не самый старый, сыр, производимый в Грузии. Это не тот сыр Гауда, о котором вы, возможно, думаете. Тушури гуда, производимый либо из овечьего, коровьего, либо из овечьего и коровьего молока, происходит из Тушети на северо-востоке Грузии.

География этой части Грузии сильно влияет на Тушури гуда. Большая высота, микроклимат и самобытная флора — все это влияет на вкус Тушури гуда. Тушури гуда получила свое название от мешка из овчины, используемого для созревания молока. Шкура овцы вывернута наизнанку, чтобы шерсть непосредственно контактировала с созревающим сыром. Эту технику использовали более 6000 человек.

Надуги — Сырный рулет

Надуги — это блюдо для любителей сыра.Надуги — традиционная закуска из сыра Джорджина, приготовленная из тонких ломтиков сулугуни, обернутых и наполненных мятой, гранатом и, конечно же, свежим сыром. Надуги легкая, освежающая и гениальная. Мы попробовали очень скромный вариант в сырной лавке на местном рынке в Тбилиси.

Дамбальхачо

Грузинский деликатес Дамбальхачо готовят из творога из пахты. Этот творог — остатки сбивного масла. Посолив и высушив на огне, Дамбальхачо помещают в глиняный горшок на 2-3 месяца.В результате получился самобытный слепок Дамбальхачо. Родом из горных регионов Мтиулети и Пшави, Дамбальхачо теперь можно найти во многих основных туристических районах Грузии.

Tenili Yveli — Тягучий сыр

Приготовление сыра требует больших усилий. Тогда есть сыр Тенили Ивели. Продукт, внесенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО, Тенили Ивели происходит из регионов Самцхе-Джавахети и Квемо Картли на юге Грузии.

Сделанный из коровьего или овечьего молока с высоким содержанием жира, Tenili Yveli многократно растягивается вручную, пока не станет тонким.Тонкие пряди сыра — торговая марка Tenili Yveli. Поскольку изготовление этого сыра сложно и трудоемко, он дороже, чем большинство грузинских сыров, и производится в меньших количествах.

Аджика — Грузинская паста с чили

Аджика — острый и острый грузинский соус, похожий на хариссу или самбал. Блюдо происходит из регионов Самегрело и Абхазия на западе Грузии. Основные ингредиенты аджики — красный перец, чеснок и сушеные специи.

аджика выпускается во многих вариациях, включая зеленую версию, приготовленную из незрелого перца.Его добавляют в рыбные и мясные блюда, а также в блюда из картофеля, фасоли и помидоров.

Чихиртма — Куриный суп

Приготовлен из густого куриного бульона, сгущенного взбитыми яйцами и лимонного творога. Чихиртма — традиционный грузинский суп из восточной Грузии. Чихиртма имеет кисловатый вкус благодаря использованию уксуса. Его кремообразная консистенция частично объясняется почти пятью минутами постоянного перемешивания.

Лобио — грузинский суп из красной фасоли

Лобио по-грузински обозначает бобы.В Грузии встречается несколько сортов фасоли, в том числе фасоль. Лобио также относится к традиционному грузинскому блюду из вареной или тушеной фасоли, кориандра, грецких орехов, чеснока и лука.

Лобио можно подавать как горячее, так и холодное блюдо. Блюдо может быть острым в зависимости от того, где вы его едите. Одна из версий меню — это Lobio Qotanshi. Это вариант, приготовленный в небольшом глиняном горшочке. Во время поездки мы ели несколько разных сортов лобио, и все они были разными, в зависимости от того, в какой части страны мы были.

Мцване Лобио Нигвзит — Зеленая фасоль по-грузински

Еще одна разновидность фасоли, на этот раз зеленая фасоль, приготовленная с помидорами и луком. Мы ели эту версию в ресторане Maema в Тбилиси, с видом на город.

Бадриджани Нигвзит — Баклажаны с ореховым соусом

Бадриджани — грузинская закуска из вареных баклажанов. Баклажан нарезается ломтиками и фаршируется смесью пряных грецких орехов и чесночной пасты. Бадриджани часто приправляют зернами граната. Это очень популярное блюдо в Грузии, его можно заказать в большинстве ресторанов.

Толма (или Долма)

Толма — очень популярное блюдо в Грузии, а также в соседних странах. Это традиционное блюдо, известное как долма в соседних Армении, Азербайджане и Турции, имеет несколько разновидностей.

Толма описывает выдолбленный овощ с начинкой, баклажан, перец или капусту, который затем заворачивают в лист. Начинки включают говядину или свинину, а также широкий выбор овощей. В Грузии толму обычно едят со сметаной.Они напомнили мне голубцы, которые сделала моя бабушка.

Аджапсандали — баклажаны и помидоры

Аджапсандали — традиционное семейное блюдо, распространенное по всему Кавказскому региону. Аджапсандали готовят из баклажанов, помидоров, болгарского перца, чеснока и кинзы. Ингредиенты смешиваются, образуя соус.

Это освежающее и полезное блюдо, заправленное свежими травами, к хлебу. Благодаря своей популярности в регионе, Аджапсандали легко найти в меню большинства ресторанов Грузии.

Гебжалия — Творог

Гебжалия — блюдо из мягких сыров из региона Самегрело. Традиционно его готовят из творога, но также можно приготовить из сыра мацони. В смесь для ароматизации добавляют мяту, чеснок и перец. Смесь скатывают в шарики и подают в йогуртовом соусе с мятой или крупой.

Ташми Джаби — Картофельное пюре с сыром

Ташми Джаби — сытное традиционное грузинское блюдо из картофельного пюре и сыра.Сулугуни и Чкинти — два самых популярных сыра, используемых в Ташми Джаби. Их добавляют в картофельное пюре, чтобы получилась густая и липкая смесь. Когда вы поднимете ложку, ожидайте, что за ней последует липкий след из сыра и картофеля.

Эларджи — грузинская «Полента»

Эларджи — популярное блюдо из грузинского региона Самегрело. Он сделан из кукурузной муки грубого помола, кукурузного крахмала и сыра Сулгуни. Как и в случае с полентой, в Эларджи можно добавлять различные начинки. Шашхи с Эларджи — абхазский вариант с копченой ветчиной.Бахе, соус из грузинских орехов, является традиционной и наиболее часто встречающейся добавкой для Эларджи.

Баже — ореховый соус

Баже — популярный грузинский соус, приготовленный из грецких орехов, чеснока и различных местных специй. Обычно подается с жареной курицей, рыбой или гоми (кукурузной мукой), Баже также можно подавать с овощными блюдами, включая жареную цветную капусту. Этот традиционный соус обычно подают на грузинских застольях, называемых супрас, но его можно найти в меню большинства ресторанов.

Мцвади — Шашлык из мяса на гриле

Мцвади — традиционное грузинское блюдо, состоящее из соленого мяса на шпажках.Подобно шашлыку, фарш из свинины, баранины или телятины маринуется, надевается на металлические шампуры и жарится на открытом огне.

Если вы любите свинину, обратите внимание на горис мцвади. Этот вариант мцвади состоит из нежирных кусков свиной вырезки. Мцвади подают с ткемали, грузинским сливовым соусом, сырым луком и нарезанными помидорами.

Чкмерули — курица в сливочном соусе

Чкмерули — традиционное грузинское блюдо, приготовленное из курицы в сливочно-чесночном соусе. Запеченный в традиционном грузинском глиняном блюде под названием кеци, чкмерули не самое полезное для здоровья блюдо.Однако его легко найти в меню большинства ресторанов.

Шкмерули — Цыпленок с чесноком

Шкмерули — блюдо из курицы из Рачинского района Грузии. Шкмерули, приготовленный из молодых цыплят, приготовленных на молоке и чесноке, является сытным и сытным блюдом. Региональные вариации блюда можно найти по всей Грузии, включая Катами Шкмерулад из Абхазии.

Хбос Чашушули — Грузинское тушеное мясо из говядины

Чашушули — популярное грузинское тушеное мясо из говядины, приготовленное с помидорами и местными специями.В Грузии название чашушули означает тушеные. Богатое и сытное блюдо, чашушули идеально сочетается с местными грузинскими винами и теплым хлебом шоти. Чашушули — это скорее зимнее блюдо, но его можно найти в меню круглый год.

Харчо — Суп из говядины и риса

Харчо, также известный как Харчо, — традиционный грузинский суп, который обычно готовят из говядины, риса, пюре из алычи и измельченных грецких орехов. В некоторых вариантах говядина заменяется на курицу, а в других — без риса. Независимо от вариаций, Харчо обычно подают с рубленой кинзой и теплым хлебом.

Ткемали — Кислый сливовый соус

Хотя ткемали родом из Западной Грузии, сейчас он известен по всей стране. Это кисло-сливовый соус, который бывает разных вкусов и цветов. Ткемали может быть зеленым, красным или желтым и может быть от сладкого до кислого. Некоторые из них тоже немного острые. Его часто подают с жареным мясом.

Грузинская еда и десерты

Мы не большие десертные люди. И еда в Грузии, как правило, тяжелая.Плюс к этому, благодаря грузинскому гостеприимству, мы ели МНОГО еды за несколько недель, проведенных в стране. Каждый ресторан, гостиница и винодельня, которые мы посетили, кормили нас двоих достаточным количеством еды на 10. В результате у нас не было много десертов. Тем не менее, есть несколько отличных закусок, которые уникальны для Грузии, и их стоит попробовать.

Чурчхела

Чурчхела — это традиционные грузинские конфеты в форме свечи. Основные ингредиенты — виноградное сусло, орехи и мука. Миндаль, грецкие орехи, фундук и шоколад, а иногда и изюм нанизывают на нитку, опускают в густой виноградный сок или фруктовые соки и сушат в форме колбасы.

Сухофрукты

По всей Грузии очень популярны сухофрукты, в том числе хурма. Сухофрукты, известные в Грузии как «чири», включают в себя выращенные здесь яблоки, виноград и вишню.

Tklapi — Рулет из сушеных фруктов

Я часто ненавижу проводить подобные сравнения, но тклапи — это как грузинский фруктовый рулет. Фрукты протирают, затем раскатывают и сушат на солнце. Обычно его можно найти в тех же ларьках и магазинах, что и чурчхела. Некоторые из них сладкие, а другие терпкие или кислые.

Желтые бархатцы и голубой пажитник: грузинские специи

Я не знал, что бархатцы съедобны, пока не поехал в Грузию. Моя бабушка вырастила несколько сортов для своих цветников, и мне очень понравился пряный, зеленый аромат цветов, которые мы ласково назвали чернобрывцы , чернобровые, потому что темные брови — одна из отличительных черт классической украинской красоты. С другой стороны, я никогда не знал, что у них такой же манящий вкус и что он составляет главный аккорд грузинской кухни.

Съедобны несколько разновидностей бархатцев, но наиболее распространенной является tagetes patula . Это тот же цветок, который вплетен в индийские гирлянды для украшения богов и почетных гостей, но только в Грузии его используют в пищу. Вкус бархатцев землистый, пряный, с нотками зеленого яблока и апельсина. Он играет базовую ноту в готовом блюде, придавая стойкую яркость чахохбили, тушеному цыпленку с помидорами и зеленью, смесям специй, пастам чили или соусам из грецких орехов.

По-грузински бархатцы называются кввили квавили, что означает желтый цветок или имеретинский шафран. При продаже за границу пряность называется желтые бархатцы , или неправильно сафлоровая. Поскольку желтый цветок или желтые ноготки — наиболее распространенное название, я буду называть его именно так. Ниже вы найдете ссылки на интернет-магазины по обе стороны Атлантики, где можно найти грузинские специи, но чтобы помочь вам открыть для себя этот новый вкус, я прилагаю несколько фотографий, на которых показаны желтые ноготки целиком и в порошке.В отличие от календулы, которая выглядит похожей в сушеном виде, желтые календулы имеют сладкий вкус, без каких-либо лечебных, горьких ноток. И в отличие от настоящего сафлора, он менее ярко окрашен и имеет больше аромата и вкуса.

Вы можете найти рецепты с использованием календулы либо в грузинских кулинарных книгах, которые я недавно просмотрел, либо в Интернете (на Youtube пока мало рецептов, но они аутентичны и просты в использовании). Вы также можете попробовать добавить 1/2 чайной ложки молотых желтых ноготков в фасолевый суп или тушеную курицу.Хорошо сочетается с кориандром, тмином, перцем чили и луком. Также можно обжарить молотые ноготки на сливочном масле и использовать для украшения овощных супов. У него нет заменителей, поэтому, если вы не можете его найти, просто опустите его.

Blue Fenugreek, Утсхо-Сунели

Еще одна важная специя в грузинской кухне — голубой пажитник . Обычно вы найдете его под названием utskho suneli , а его латинское наименование — Trigonella caerulea . Он принадлежит к тому же семейству, что и пажитник, используемый в индийской кулинарии, но голубой пажитник имеет более мягкий, сладкий вкус, напоминающий грецкие орехи и осенние листья.Его собирают ближе к концу цветения, и стручки сушат. В целости они имеют мягкий запах, но как только они измельчаются, у них появляется насыщенный теплый аромат. Возможно, поэтому по-грузински голубой пажитник называется утсхо-сунели, «внезапно появившаяся пряность».

Голубой пажитник используется в овощных блюдах, при приготовлении любых блюд, включая грецкие орехи, с мясом, птицей и специальной солевой смесью, называемой солью Сванети. Его пикантный вкус вызывает привыкание, и, помимо грузинских блюд, вы можете попробовать использовать его для приправки куриного фарша для пикантных фрикаделек, супов из чечевицы или блюд из шпината.Лучшая замена — сушеные листья пажитника, которые продаются в индийском продуктовом магазине как касури мети . Обычный пажитник также можно использовать вместо 6 измельченных семян обычного пажитника на каждую чайную ложку молотого синего пажитника.

Омбало

Еще одна необычная специя, используемая в грузинской кулинарии, особенно в смесях специй и в ткемали, сливовом соусе, — это омбало . Омбало имеет мятный, слегка горьковатый привкус, его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.Mentha pulegium, широко известная как Pennyroyal, имеет похожий вкус. Используется в небольших количествах. Можно заменить сушеной мятой.

Кондари, закуски летние

Остальные грузинские специи — это знакомые сорта, такие как кориандр, тмин, черный перец, перец чили, сушеный базилик, любисток (листья сельдерея), укроп, мята и петрушка. Часто в грузинских рецептах встречается kondari , то есть летний чабер , Satureja hortensis. У него зеленый мятный вкус с лимонной сладостью тимьяна.На моей фотографии слева грузинский летний чабер, который я купил в Тбилиси, а справа французский летний чабер, который я нашел в магазине специй в Брюсселе. Грузинский сорт имеет более насыщенный цвет и более мелкие листья, чем французский, но их вкусы схожи.

(Есть сушеные травы — сомнительное удовольствие, но, поскольку я компьютерщик, хороший исследователь, я также сравнил два летних закуска с травой под названием чубрица по-болгарски. Это также летний соленый вкус и похожий вкус.)

Если вы еще не используете летние закуски в своей кулинарии, я не могу отстаивать это в достаточной степени. У него яркий вкус, но без лечебной настойчивости трав, таких как орегано и майоран. Вы можете использовать его вместо тимьяна или соединить их вместе. Одно из самых простых блюд, которое я узнала в Грузии, — это обжаренные грибы. Нагрейте растительное масло в сковороде, достаточно большой, чтобы вместить вешенку или коричневые грибы, нарезанные толстыми ломтиками. Добавьте грибы и обмажьте их маслом, чтобы края подрумянились. Добавьте чеснок, летний чабер, черный перец и соль по вкусу.

Хмели Сунели

Венцом славы грузинских специй является купаж под названием хмели сунели . Он включает в себя до 15 различных трав и специй и обладает пьянящим ароматом, в котором преобладают ноты жженого апельсина семян кориандра. Его можно использовать в маринадах для овощей, курицы, рыбы и отбивных из баранины. Можно добавлять в супы и соусы. Вы можете использовать его в рагу из фасоли и рагу из морепродуктов. Он добавляет солнечно-желтый цвет готовым блюдам и придает сложный аромат с четко выраженными верхними, сердечными и базовыми нотами.

Где найти грузинские специи

В США грузинские специи можно найти в Bazaar Spices и на Amazon. В Европе я заказываю их на Suneli.uk, веб-сайте, который я очень рекомендую за отличное качество и быструю доставку. Suneli.uk также предлагает маринованные цветы джонджоли, которые обязательно стоит попробовать всем, кто любит маринованные и ферментированные продукты. Он приготовлен только из соли, воды и цветов колхидского орехового дерева, произрастающего в Джорджии, и получается хрустящим, терпким и освежающим.

Храните все специи в прохладном сухом месте.Хмели-сунели можно хранить в морозильной камере, чтобы сохранить аромат.

Фотография Буа де Жасмин

Грузинские пять специй | Хмели-Сунели

Примерно 3 столовые ложки

Вы когда-нибудь перекусывали и точно знали, из какой страны еда? Вы когда-нибудь задумывались, почему? Обычно это происходит из-за того, что еда полна типичных местных трав и специй. Еда Грузии (страны) ничем не отличается. Эти грузинские пять специй можно использовать практически в любом блюде благодаря приятному сочетанию травянистых трав, таких как кориандр, чабер, лавровый лист и укроп, а также горьковатых семян пажитника (чей вкус вы узнаете по порошку карри).

Боковое примечание — До Хмели-сунели я никогда не пробовала чабер. Мне он скорее нравится — вкус немного напоминает тимьян с нотками мяты. Эта счастливая трава прекрасно подойдет для заправки салата.

Состав:

2 чайные ложки семян пажитника
2 сушеных лавровых листа
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка сушеного чабера
1 1/2 чайной ложки сушеного укропа
1/2 чайной ложки перца

Метод:

Добавьте семена пажитника и лавровый лист в мельницу для специй.Смешайте до порошкообразного состояния. Это может занять минуту, так что наберитесь терпения и подождите, пока грохот перейдет в плавное завихрение, и вы перестанете видеть кусочки лаврового листа.

Ах, мило! Это то, что вы ищете.

Затем добавьте кориандр, чабер, укроп и перец. Кратковременно взболтайте, чтобы смешать.

Великолепно!

Я действительно думаю, что смеси специй станут отличным подарком поварам в вашей жизни. Вы только посмотрите на эту невероятно красивую смесь пепельно-зеленого цвета.

Обожаю.

Посыпать овощами, салатами, добавить в маринады… супы… все, что только можно придумать, но особенно курицу-гриль по-грузински.

Эти грузинские пять специй можно использовать практически в любом блюде благодаря приятному сочетанию травянистых трав, таких как кориандр, чабер, лавровый лист и укроп, а также горьковатых семян пажитника (чей вкус вы узнаете по порошку карри).

Ингредиенты

• 2 чайные ложки Семена пажитника
• 2 лавровый лист
• 1 столовая ложка Молотый кориандр
• 1 столовая ложка сушеный чабер
• 1 1/2 чайной ложки сушеный укроп
• 1/2 чайной ложки перец

Количество порций:

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. Добавьте семена пажитника и лавровый лист в мельницу для специй.