Презентация история макаронных изделий: Презентация «История создания макаронных изделий»

alexxlab Разное 12.09.2021

---

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Макаронные изделия — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации: Макаронные изделия

Технология 6 класс

Изображение слайда

2

Слайд 2: Макаронные изделия

— это высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек, нитей, различных фигурок. Они обладают большой питательностью, так как содержат не менее 87% сухого вещества. Макаронные изделия

Изображение слайда

3

Слайд 3: Из истории

Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом.  С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе. Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель…. Из истории

Изображение слайда

4

Слайд 4: Производство макаронных изделий

1. подготовка сырья — сырьем для макаронного производства служит пшеничная мука высшего или 1-го сорта, полученная макаронным помолом из твердой пшеницы. 2. приготовление теста -это самое простое тесто, которое приготовляется из муки и воды, не подвергается брожению или искусственному разрыхлению. 3. формование — формование изделий осуществляют двумя способами: прессованием и штампованием. Эта операция обусловливает внешний вид продукта (шероховатость), плотность и варочные свойства. 4. сушка — самый ответственный этап производства макаронных изделий. Продолжительность зависит от вида изделия, типа сушилок : *30 мин — для лапши и вермишели при температуре 50-70 «С; *16-40 ч для длинных трубчатых изделий при температуре 30-50 °С. 5. упаковка — макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми. Производство макаронных изделий

Изображение слайда

5

Слайд 5: Качество макаронных изделий определяют по:

• внешнему виду (наличие примесей ) • цвету (соответствует натуральному ) • вкусу (отсутствует горечь, кислота) • запаху (отсутствует затхлый запах) Качество макаронных изделий определяют по:

Изображение слайда

6

Слайд 6: Технология приготовления макаронных изделий

Макаронные изделия варят двумя способами: в большом количестве воды (6—7 л воды на 1 кг макаронных изделий) — с последующим откидыванием на сито и в небольшом количестве воды (1,5—2 л воды на 1 кг изделий) — без откидывания на сито. В первом случае макаронные изделия варят до мягкости в бурно кипящей подсоленной воде, после чего кладут на дуршлаг и дают стечь отвару. При варке макаронные изделия набухают и увеличиваются в весе (привар) на 150%. Во втором случае макаронные изделия варят в кипящей воде до загустения, затем добавляют жир, накрывают крышкой и доваривают на слабом огне. Увеличение веса — 200%. Время варки макаронных изделий (в минутах): вермишель 12—15, лапша 20—30, макароны 35—50. Макаронные изделия используются как самостоятельные блюда и на гарнир. Технология приготовления макаронных изделий

Изображение слайда

7

Слайд 7: И спользование в кулинарии

Д ля приготовления блюд из макаронных изделий можно применять следующие виды тепловой обработки: варка жарение запекание И спользование в кулинарии Варка — макаронные изделия можно использовать в качестве засыпки при приготовлении супов. Макаронные изделия можно отварить и использовать как второе, в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам. Жарка — отварные макаронные изделия можно обжарить с добавлением масла и других продуктов Запекание — из отварных макаронных изделий можно приготовить различные запеканки

Изображение слайда

8

Слайд 8: ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА технология приготовления макарон с сыром

Макароны -60 г, масло-20 г, сыр-15 г (на одну порцию) 1. В кипящую подсоленную воду положить макароны. Воды по объему в 5 раз больше, чем макарон 2.Варить до готовности (20 минут) 3.Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, 4.Переложить в кастрюлю, заправить маслом и ½ тертого сыра, перемешать 5.Горячие макароны разложить по тарелкам горкой, посыпать сверху сыром

Изображение слайда

9

Слайд 9: Схема приготовления макарон с сыром

Изображение слайда

10

Слайд 10: Схема приготовления макарон с овощами

Изображение слайда

11

Слайд 11: Требования к качеству готовых блюд из макаронных изделий

Отварные макаронные изделия должны быть мягкими, но не склеенными. Запеканки, пудинги должны быть мягкими и сочными, макаронные изделия в них – хорошо соединены между собой. Блюдо должно иметь вкус отварных макарон с привкусом продуктов, входящих в него. Требования к качеству готовых блюд из макаронных изделий

Изображение слайда

12

Слайд 12: Домашняя работа

Исследование макаронных изделий быстрого приготовления. В продуктовых магазинах продаются макаронные изделия быстрого приготовления. Составь таблицу, в которой ты отметишь положительные и отрицательные стороны этих продуктов. Как часто, по твоему мнению, можно использовать эти продукты и почему? Перепишите в рабочую тетрадь схему приготовления макарон. Домашняя работа

Изображение слайда

13

Последний слайд презентации: Макаронные изделия: Спасибо за внимание!

Конец

Изображение слайда

История появления макаронных изделий. Происхождение

Из предыдущей части истории макарон можно сделать вывод, что определить первоисточник появления макарон довольно таки сложно из-за их древнего происхождения и многочисленных источников. Но предлагаю рассмотреть следующие факты, по датам которых можно понять, в каких странах изначально появились макаронные изделия и какая история появления макаронных изделий самая правдивая и верная.

Одно из первых упоминаний о макаронах встречается в поварской книге Аппикуса, который жил в 1 веке до н. э. при правителе Тиберии. Он назвал в этой книге блюдо, похожее на современную рыбную лазанью.

Археологические же находки, такие как деревянные валики, для раскатывания теста, ножи для его резки, указывают на то, что макароны употребляли еще во времена Древней Греции.

Есть мнение, что макароны были популярны еще в 4 веке до н. э. В гробницах египтян археологи нашли отображения людей, изготавливающих подобие лапши, и ее же брали с собой в путь до царства мертвых.

Изучая декоративные формы изображения некрополя этрусков «Бандитачча», от 4 века до н. э., историки установили, что на них отражены приспособления для изготовления и приготовления макарон.

В 10 веке н. э. повар Мартин Корно создал книгу «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах». В то время слово pasta на итальянском языке была синонимом еды в целом.

В том же веке арабский географ Аль-Идризи, проживавший в Сицилии, обрисовал «кушанье в виде ниток», которое делали из теста неподалёку от Палермо.

К свидетельствам, записанным документально можно привезти документ от 1244 года, в котором был список продуктов, на которые наложен запрет. В него вошли и pasta lissa — макароны, приготовленные из мягких сортов пшеницы.

Какое-то время думали, что макароны в Венецию завез Марко Поло, вернувшийся после путешествия из Китая в 1292 году.

Но гораздо раньше о макаронах упоминалось в инвентарной описи архива г. Генуя в 1279 года. В ней говорится о завещание Ponzio Bastone. В нем есть упоминание о «bariscella plena pasta» ( корзине полной макарон).

Так же полоски из сушёного теста фигурировали и до 13 века. Макароны и блюда из них были на столах Сицилии, где в то время проживали арабы. Они сушили на солнце ленты из теста и варили их, добавляя в готовые макароны различные добавки.

Существует подтвержденная рукопись, медика Сяо Гунна. На службе при дворе правителя Китая, он написал трактат о лекарствах императора Шэнь Нуна (в китайской мифологии это покровитель земледелия и медицины). В нем медик описал рецепты и рекомендации к употреблению.
В одном из трактатов описывалось, что в случае простуд, а также для очищения организма от вредных энергий и болезненных скоплений, больному рекомендовалось употреблять горячие блюда с гречневой лапшой. При ожирении и для поддержания молодости организма, Сяо Гунн порекомендовал пшеничную и рисовую лапшу.

Восточные «корни» макарон подтвердились находкой ученых ,уже в нашем времени, в 2005 году. На раскопках давнего поселения, вдоль реки Хуанхэ, была найдена посуда с лапшой. Возраст находки оценили в 4 тысячи лет.

Это, пока что, самая древняя находка макаронных изделий. Исходя из этого, можно утверждать, что впервые макароны придумали на Востоке в Китае.

Скорее всего, макароны завоевали мировую популярность и признание во время значимых географических открытий и воин между государствами.
Была необходимость в таком продукте, который бы долго хранился и не портился, был не тяжелым и питательным. И макароны отвечали всем этим потребностям и оставили свой след в истории различных государств.

Часть 1. Мифы и легенды

Часть 2. Происхождение

Часть 3. Распространение

Часть 4. Макароны в России

Часть 5. Дополнение. Заключительная

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Презентация «Блюда и гарниры из макаронных изделий»

библиотека
материалов

Содержание слайдов

Номер слайда 1

Номер слайда 2

Номер слайда 3

В названии какой конфеты чувствуется холод? 

Номер слайда 4

Из какой посуды нельзя ничего поесть?

Номер слайда 5

100 Л

Номер слайда 6

Росло четыре осины,На каждой по четыре больших ветки,На каждой большой ветке по четыре маленьких ветки,На каждой маленькой ветке по четыре яблока. Сколько всего яблок?ppt_xppt_xppt_x

Номер слайда 7

Батон разрезали на три части. Сколько сделали разрезов?

Номер слайда 8

Номер слайда 9

Как называются серёжки для простаков?

Номер слайда 10

ПЮ

Номер слайда 11

Номер слайда 12

Тонкие ценители ритуалов — японцы — во время празднования Нового года до сих пор угощают гостей длинными и тонкими «тоси-коси» — переводится как «переходящая из года в год»), чтобы жизнь длилась так же долго. Что такое «тоси-коси?»

Номер слайда 13

Любой итальянский официант услышав от посетителя «дай поесть» принесёт блюдо, приготовленное из этого продукта. Название данного продукта и «еды» вообще на итальянском звучит одинаково. А что вам принесут «веревки» или «червяки» или просто обработанное тесто, зависит от вашего выбора. О каком продукте идёт речь?

Номер слайда 14

Антипасти— традиционная горячая или холодная закуска, сервированная на большой тарелке или вращающемся подносе. Подаётся перед основным блюдом, приготовленным из этого продукта.

Номер слайда 15

Блюда и гарниры из макаронных изделий. МДК. 02.01. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Номер слайда 16

Пастафарианство

Номер слайда 17

Блюда и гарниры из макаронных изделий. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила подачи. Ассорти мент. Посуда, инвентарь. СырьёИстория макарон. История названий. Пищевая ценность. Посуда подачи. Способы варки

Номер слайда 18

Домашнее задание{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Выучите материал темы. Составьте опорный конспект по теме. Выполните самостоятельную внеаудиторную работу задание № __Пользуясь Интернет найдите информацию по макаронным рекордам: Самая большая лазанья в мире. Самая длинная паста создана в 2008 г. в Донецке. Необычные спагетти для влюбленных

Номер слайда 19

На раскопках давнего поселения, вдоль реки Хуанхэ, была найдена посуда с лапшой. Возраст находки оценили в 4 тысячи лет. Это самая древняя находка макаронных изделий. Поэтому можно утверждать, что впервые макароны придумали на Востоке в Китае.

Номер слайда 20

Сомерсет Моэм«Безволосый мексиканец»Николай Гоголь. Харуки Мураками«Год спагетти» Эрнест Хемингуэй«На Биг-Ривер»Знаменитые писатели, в произведениях которых упоминаются макароны.

Номер слайда 21

Энергетическая ценность макаронных изделий хорошего качества составляет 270-360 ккал на 100 г сухого продукта

Номер слайда 22

Основное сырьёДополнительное сырьё

Номер слайда 23

{2 D5 ABB26-0587-4 C30-8999-92 F81 FD0307 C}

Номер слайда 24

1. «Ма caroni!» Пользуясь предложенным справочником-путеводителем «Паста», определите названия макаронных изделий.2. «Голодный итальянец»О чём говорят итальянцы, которые просят поесть верёвки, червяки, язычки и т. д. За каждый правильный ответ положите в свою копилку макаронину.3 мин

Номер слайда 25

Способы варки макаронных изделий. За каждый правильный ответ во время изложения материала положите в свою копилку макаронину.

Номер слайда 26

1. Главная аксиома первого способа варки макарон : 100/1000/10. На 100 граммов макаронных изделий, приходится 1 литр воды и 10 грамм соли. Соль конечно добавляется по вкусу и варьируется от 0 до 15 грамм, но количество воды лучше не уменьшать.

Номер слайда 27

2. Только durum!Вторая же аксиома может звучать так: готовьте и ешьте макароны только из твердых сортов пшеницы или как ее еще называют DURUM!

Номер слайда 28

3. Большая кастрюля и много воды. Варить макароны нужно в КАСТРЮЛЕ БОЛЬШОЙ ЕМКОСТИ (от 5 литров). Чем больше будет места между макаронинами, тем меньше шанс их слипания во время варки. При варке макароны набухают и увеличиваются в объёме в 2,5-3 раза, т.к. крахмал клейстеризуется и поглощает воду.

Номер слайда 29

Посуда для варки макаронных изделий

Номер слайда 30

4. Не ломать. МАКАРОНЫ НЕ РАЗЛАМЫВАЕМ! Если это не нужно для конкретного рецепта или по другим соображениям (например, готовите спагетти ребенку). Любая длинная паста в кипятке уже через полминуты уйдет под воду (а если будет сопротивляться, всегда можно немного помочь ей, придавив в кастрюлю).

Номер слайда 31

Номер слайда 32

5. Только кипяток. Макароны нужно закладывать только в КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ. Если этого не сделать, то высок шанс того, что они слипнутся. Обязательно перемешайте и накройте крышкой кастрюлю на 30-60 секунд, пока вода снова не начнет закипать.

Номер слайда 33

6. Жгите на полную. Огонь под кастрюлей выставляйте на максимум. Режим варки: НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, БЕЗ КРЫШКИ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ.

Номер слайда 34

7. Читайте упаковку. Начинайте проверять пасту на готовность за 2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке. Правильно сваренная паста должна быть в состоянии АЛЬ ДЕНТЕ (ит. al dente — на зубок). На разрезе макарон должна быть видна совсем тоненькая светлая точка, но паста в целом должна быть мягкой и хорошо жеваться. Когда вы готовы снять пасту с огня, учитывайте, что начинать отцеживать пасту нужно примерно за 30 секунд до предполагаемого момента готовности, так как она все еще продолжает доходить до готовности.

Номер слайда 35

8. НЕ ПРОМЫВАТЬ!Готовые макароны откиньте на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю, добавив оливкового или сливочного масла. И обязательно тщательно перемешайте после этого. Ни в коем случае НЕ ПРОМЫВАЕМ МАКАРОНЫчтобы не смыть с макарон соль и крахмал, который жизненно необходим для того, чтобы соус пропитывал пасту. промывая пасту, вы остужаете ее..

Номер слайда 36

9. Свежие и горячие. Подавайте макароны СВЕЖИМИ И ГОРЯЧИМИ, насколько это возможно.

Номер слайда 37

Второй способ (несливной). В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделий 2,2-3 л воды и 30 соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне.

Номер слайда 38

Третий способ: Жареная вермишель Сырую вермишель высыпать на разогретую со сливочным маслом сковороду. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить кипящую воду. На 1 кг вермишели – 2 – 2,2 л воды. Воду добавлять в два приёма: добавить половину, посолить, варить до загустения, добавить остальную воду. Вермишель получается рассыпчатой, сливочной и очень вкусной!

Номер слайда 39

«Считаем макароны. Определите спикера. Спикеру необходимо взять карточки с номерами. За 10 секунд командным обсуждением выберите один правильный ответ. Спикер поднимает карточку с номером правильного ответа. За каждый правильный ответ положите в свою копилку макаронину.

Номер слайда 40

С каким веществом связана высокая питательная ценность макаронных изделий?Крахмал. Белки. Жиры Витамины

Номер слайда 41

Макароны закладывают в. Кипящую воду. В холодную воду. В кипящую подсоленную воду. В кипящее молоко

Номер слайда 42

За счет чего при варке макаронные изделия увеличиваются в массе в 2,5–3 раза?за счет поглощения воды клейстеризующимся крахмалом.за счет поглощения воды набухающими белками.за счет поглощения воды набухающей клетчаткой.за счет увеличения массовой доли углеводов.

Номер слайда 43

Соотношение макаронных изделий и воды при несливном способе варки1 : 1,5-21 : 2,2-31 : 3,2-3,51 : 4-4,5

Номер слайда 44

Найдите ошибку в требованиях к качеству сливных макарон Внешний вид: макаронные изделия сохраняют форму, легко отделяются друг от друга Консистенция: мягкая, неупругая, в меру скользкая. Вкус: свойственный отварным макаронным изделиям, умеренно соленый Запах: отварных макаронных изделий

Номер слайда 45

Макаронные изделия, как гарнир

Номер слайда 46

Макароны с сыром, брынзой или творогом.

Номер слайда 47

Макароны с томатом

Номер слайда 48

Макаронник

Номер слайда 49

Лапшевник с творогом

Макароны и крупы — презентация к уроку Технологии

Презентация на тему: Макароны и крупы

Скачать эту презентацию

Скачать эту презентацию

№ слайда 1 Описание слайда:

Тема урока : Молоко и его свойства, блюда из молока круп и макаронных изделий. Кулинария 6 класс Учитель технологии МБОУ Кренёвская СОШ Лобкова Е.В 5klass.net

№ слайда 2 Описание слайда:

Цель: ознакомить с видами молока и молочными продуктами. их значением и ценностью, условиями хранения и способами приготовления блюд из молока. Ознакомить с видами круп, бобовых и макаронных изделий и правилами приготовления разновидностей каш, бобовых и макаронных изделий

№ слайда 3 Описание слайда:

Коза домашняя Сила в нем земли родной И целебных трав настой, Солнечных лучей тепло – Вот что значит молоко! Молоко – волшебный дар, Людям он природой дан, Чтобы жили не тужили, Молочко живое пили…

№ слайда 4 Описание слайда:

Молоко — ценный продукт питания. По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это 20 благоприятно сбалансированных аминокислот, более 40 жирных кислот, молочный сахар, минеральные вещества, микро- и макроэлементы, все виды витаминов. В состав молока входят пластические, минеральные, энергетические вещества и витамины.

№ слайда 5 Описание слайда:

Состав молока в 100 г. продукта Белки 3.2 г жиры3.6г Молочный сахар4.8г Вода 87.3.г

№ слайда 6 Описание слайда:

Чем полезно молоко? Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для образования новых клеток. Белки молока состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии. Молочный жир – богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков. В молочный жир входят витамины A, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах. Молочный сахар содержится в среднем 4,8г, расщепляется под действием фермента лактазы на глюкозу и галактозу. Лактоза является стимулятором нервной системы и профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях.

№ слайда 7 Описание слайда:

Кто даёт нам молоко? Коза Овца Буйволица Кобылица Верблюдица Самка яка Самка зебу Корова У нас в России традиционным является коровье молоко.

№ слайда 8 Описание слайда:

Что можно приготовить из молока? Творог Масло Сметану Кефир Йогурт Сыр

№ слайда 9 Описание слайда:

Молочные продукты.

№ слайда 10 Описание слайда:

Сроки хранения молочных продуктов. Все молочные продукты следует держать в холодильнике или в холодном помещении. При температуре;4-8 С молоко можно хранить 20 часов, сметану 72 ч, творог – 36 ч, сливочное масло 10 дней.

№ слайда 11 Описание слайда:

Нежирное (снятое) молоко особенно полезно пожилым людям и всем, кто имеет избыточный вес. Стерилизованное молоко. Получают его путём нагревания до 120- 145 градусов. До такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы. Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температур убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное в этих температурах строго определённое время. температура 72 – 75 0 С в течении 20 – 30 минут.

№ слайда 12 Описание слайда:

Приготовление блюд из молока Используется натуральное молоко Консервированное (сухое, сгущенное). Сухое из расчёта 1- 1.5 ст.ложки на 1 стакан воды. Сгущенное 2 ст. ложки на 1 стакан кипячёной воды

№ слайда 13 Описание слайда:

Макаронные изделия – питательный ценный продукт питания Белки 10 -11 % Углеводы 74-75 % Жиры 1 %

№ слайда 14 Описание слайда:

История появления макарон. Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом. С 18 века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 г. Одесе. Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

№ слайда 15 Описание слайда:

Требования к макаронным изделиям. Иметь однотонный цвет- белый с желтоватым оттенком. Правильную форму; Вкус и запах- без горечи, затхлости, кислого привкуса и других посторонних привкусов и запахов.

№ слайда 16 Описание слайда:

Способы приготовления макарон Сливной способ варки применяют для гарниров Несливной способ варки применяют для запеканок и макаронников

№ слайда 17 Описание слайда:

Требования к качеству готовых блюд: 1)отварные макаронные изделия должны быть мягкими не склеенными, не разваренными без комков; 2) запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка; 3) вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отварным макаронам, с привкусом того продукта с которым оно приготовлено.

№ слайда 18 Описание слайда:

Крупы и бобовые Получают крупы Бобовые из различных зерновых культур. Пшеница бобы Овёс фасоль Ячмень горох рис чечевица Просо соя Кукуруза Гречишное растение гречиха

№ слайда 19 Описание слайда:

Крупы – питательный ценный продукт питания Углеводы 68 -77% Растительный белок До 12%

№ слайда 20 Описание слайда:

Основные требования Иметь цвет, вкуси запах присущий данному виду крупы без посторонних привкусов и запахов. Хранить крупы в сухом хорошо проветриваемом помещении использовать для хранения круп полотняные мешочки, стеклянные или металлические банки,которые не следует плотно закрывать

№ слайда 21 Описание слайда:

Виды круп из твёрдых сортов пшеницы –манную Из риса – рис шлифованный, полированный, дроблёный, пропаренный Из овса – толокно, «Геркулес». Из ячменя – перловая, ячневая Из проса — пшено шлифованное, дроблёное Из гречихи- ядрица

№ слайда 22 Описание слайда:

Первичная обработка Крупы перебирают, удаляют примеси (применительно ко всем крупным крупам) Мелкие и дроблёные крупы просеивают(манная, перловая, ячневая) Промывают, обжаривают, замачивают (гречневую, иногда перловую). Бобовые перед варкой перебирают для удаления посторонних примесей и повреждённых зёрен. Промывают 2-3 раза тёплой водой и замачивают в холодной. Макаронные изделия предварительной обработке не подвергают.

№ слайда 23 Описание слайда:

Использование круп, бобовых, макаронных изделий Крупы используют для приготовления различных блюд: Закусочных Первых(супов) Вторых (каши, запеканки, пудинги, котлеты, биточки.) Бобовые используют для супов, каш.

№ слайда 24 Описание слайда:

Способы приготовления каш Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшеничной, перловой, ячневой. Используют как самостоятельное блюдо или как гарнир. Варят их на воде или бульоне. Крупу засыпают в кипящую жидкость и помешивают. После набухания оставляют для упревания под крышкой Вязкие каши готовят на молоке воде и молоке, разбавленном водой. Засыпают крупы в кипящую жидкость. Такие крупы как рис, перловая, ячневая, пшеничная в молоке развариваются труднее их сначала варят в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, затем заливают молоком и варят до готовности. Жидкие каши готовят на молоке, смеси молока с водой или воде. Готовят так же как вязкие каши, но жидкости берут больше нормы. Из вязких каш готовят запеканки, пудинги котлеты, биточки. В кашу добавляют жир. яица,сахар,ванилин.

№ слайда 25 Описание слайда:

Практическая работа № 26 Суп молочный рисовый Рис — 4 столовые ложки Молоко — 1литр Соль, сахар — по вкусу Масло сливочное — 1 чайная ложка. Посуда и инвентарь Кастрюля, дуршлаг, ложка столовая, ложка чайная, глубокая тарелка. Оборудование – электроплита.

№ слайда 26 Описание слайда:

Литература Учебник технологии под редакцией В.Д. Симоненко Поурочные планы технология 6класс составитель И.В. Бобунова БЭКМ Кирилла и Мефодия 2005 год.

Происхождение макарон История появления итальянской пасты Презентация ученицы

Происхождение макарон История появления итальянской пасты Презентация ученицы группы 8. 2 Марюниной Арины

Меню q. Что было в Италии до пасты? q. Появление пасты q. Разнообразие видов q. Лазанья q. Равиоли q. Макароны и спагетти q. Список источников

Что было в Италии до пасты? Вода, капуста, сало, кусочек мяса. Иногда в этот суп кидали жаренные на масле овощи и свиные рёбрышки. Всё, что не годилось под засолку, попадало в суп. Немного позже начали задумываться о добавлении в блюдо злаков и бобов. Но в основном суп был овощной и в него макали кусочек чёрствого хлеба. До сих пор в Италии существует выражение “bagnare una zuppa” и “inzuppare il pane” (размачивать хлеб в супе). После было принято обязательно добавлять в жидкость мясные ингредиенты, чтобы она имела в себе как можно больше жиров и углеводов.

Появление пасты История происхождения макарон увлекательна не только благодаря интересным фактам, но и мифам, легендам, окружающим их. Существуют легенды, относящие создание макарон ко временам древних римлян, приписывавших их создание Богам.

Древние источники утверждают, что придумали макароны в Китае и Марко Поло привез их в Италию в 1292 г н. э. Однако, когда Марко сказал, что «открыл» макароны в Китае, стало подразумеваться, что он обнаружил что-то новое, хотя на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны «такие же как у нас».

Сорта пасты Лазанья Спагетти и макароны Равиоли

Лазанья Хотя сегодня и принято считать, что лазанья истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Первый письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14 -го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга).

История названия лазаньи Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее «laganon» . Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani. До сих пор в некоторых областях Италии широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана.

По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого «lasanon» , что в переводе означает «горшковая печь» . Римляне заимствовали это слово, превратив его в «lasanum» , которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья» .

Рецепт средневековой лазаньи Согласно рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями вероятнее всего подразумевались соль, перец и сахар, но возможно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами.

Пельмени по-итальянски или паста с начинкой? На счет происхождения этого блюда существует несколько версий. Одна из них гласит, что равиоли были завезены итальянским путешественником Марко Поло из Китая. Он посетил китайскую провинцию Сычуань и попробовал там блюдо под названием «Хунтун» . В Италии повара изменили название из «Хунтун» на «Равиоли» , после чего это название осталось неизменным по сегодняшний день. Но эта версия в истории кулинарии остается под вопросом, так как в итальянской литературе первые упоминание о равиолях приходятся на 13 век, до приезда Марко Поло из Китая.

Недавно историки в письмах 14 века обнаружили описание рецепта вареного теста, фаршированного сыром и яйцами. Но это были raffyolys, известные с 1440 года. Само слово ravioli попало в словари только в 1841 году и дословно означало «обернуть» . Интересный факт, что в Помпеях нашли скалку для раскатывания пасты. Она ничем не отличалась от тех, которые используются сейчас для приготовления равиоли.

Макароны и спагетти Макароны бывают разных видов: сверхдлинные, длинные и короткие. Их производят из ржаной, гречневой, соевой, рисовой муки, однако чаще всего макароны делают из пшеничной муки. В этом последнем случае также существует извесное разграничение: на макароны из муки твёрдых сортов пшеницы, мягких сортов и, наконец, изделия из смешанных сортов, чаще всего встречающиеся.

Разнообразие в семействе макарон обеспечивается за счёт степени размельчения муки, начиная от полнозернистой и кончая очищенными светлыми сортами. Кроме того, для производства макарон применяется так же крупа.

История названия Индийцы и арабы начали употреблять макароны с 1200 года нашей эры. Удивительней всего, что слова sevika (ind) и rishta (arb), которыми тогдашние индусы и арабы называли макароны, имеют одинаковое значение – нить. Более того, итальянские spaghetti, произошедшие от слова spago, переводятся как «нитеобразные» .

Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой Италии за продуктом закрепилось название macaroni. В 14 веке в английской кулинарной книге “The Forme of Cury” дается рецепт macrows. В результате получаются плоские макароны, которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и с тертым сыром на гарнир. Но на родине к макаронам не относились в это время как к еде высших слоев общества.

Первая кулинарная книга была написана в Англии в 1390 году по приказу Ричарда II и содержала в себе почти все рецепты блюд, которые тогда были придуманы уже. Называлась она «The Forme of Cury»

Вилка, которую мы знаем С появлением пасты пришлось придумывать новый прибор для употребления продукта, так как деревянное «шило» (вилка с тремя зубцами) было не очень удобно, а поедая пасту руками можно было испачкать дорогую одежду. Выход был найден при дворе короля Фердинанда II. Именно его придворные придумали укоротить «шило» и добавить ему ещё один зубчик. В таком виде вилка сохранилась до наших дней.

Список источников q Джованни Ребора. Происхождение вилки. История правильной еды. – М. : Ко. Либри, 2007 q Маурице Кирш. Превосходное тесто. Макароны. Warszawski Dom Wydawniczy: Вид, Воениздат 1994 q Пельмени по-итальянски или паста с начинкой? http: //ctc. ru/rus/projects/show/76527/news/98325. html. 13 ноября 2013 q История происхождения макарон. http: //kuking. net/ q Historia de la pasta http: //www. todalapasta. com/historia-dela-pasta/#more-358 q Belos. Равиоли. История их появления. http: //varpobeda. com. ua/. 18 мая 2013 q Woman’s day. Лазанья: история и родословная. http: //www. wday. ru/dom-eda/kuhni-mira/lazanyaitalyanskaya-kuxnya/

Типы истории макаронных изделий Как выбрать макароны Как приготовить макароны.

Презентация на тему: «Типы истории макаронных изделий. Как выбрать макароны. Как приготовить макароны» — стенограмма презентации:

ins [data-ad-slot = «4502451947»] {display: none! important;}} @media (max-width: 800px) {# place_14> ins: not ([data-ad-slot = «4502451947»]) {display: none! important;}} @media (max-width: 800px) {# place_14 {width: 250px;}} @media (max-width: 500 пикселей) {# place_14 {width: 120px;}} ]]>

1 История макарон Типы Как выбрать макароны Как приготовить макароны

2 История Кто первым ел макароны ??? — Китайцы ~ 5000 р.c.e.
В Италии макароны не упоминались до 400 г. до н.э. * записи показывают, что макароны едят в сухом виде. Популярность растет примерно в 12 веке в Италии. Итальянцы не использовали макароны в качестве повседневного рациона до 17 века. Это было связано с тем, что в Италии было плохое экономическое время, и макароны были недорогими в производстве, были введены тестомесильные машины и прессы, а также обеспечивались легкодоступные и экологически безопасные продукты питания.

3 История… продолжение… Популярность в США.С. Не раньше 1920-х годов. Почему ???
Большая группа итальянских иммигрантов приехала из южной Италии сегодня В среднем в США…. Едят ~ 40 раз в год на ужин

4 Типы пасты «Паста» происходит от итальянского слова «паста».
Существует более 600 разновидностей пасты (p) Общие вкусы: шпинат, томат Экзотические ароматы: свекла, лимон, травы, острый перец чили, шоколад, фрукты

5 Типы Три вида макаронных изделий…
Лапша — плоская, различной длины, т.е.Феттучини, лазанья, яичная лапша Макароны — полые трубочки и различной формы, т.е. Пенне, Мостациолли, Спагетти — стержневидные

6 Как делают макаронные изделия Тип муки a. Универсальная мука
делает макароны гладкими, эластичными и удобными в обращении, но их трудно придать форму b. Мука из манной крупы с высоким содержанием глютена делает пасту отличной, которая держит форму, более сухую и жесткую. Настоящие итальянские повара используют это!

7 Как приготовить макароны Используйте примерно один литр (4 стакана) воды на каждые 4 унции макаронных изделий. Убедитесь, что вода кипит при 212 градусах Фаренгейта.перед добавлением сухих макарон Готовьте без крышки, чтобы не допустить выкипания. Не смывать, если не приготовлено холодное блюдо из макарон.

8 Тесты на степень готовности — «al dente» для зубов — попробуйте кусочек
— Время — зависит от типа макаронных изделий — Увеличивается вдвое (пережаренные макароны мягкие и водянистые)

9 Информационный листок Питание Углеводы Витамины B Железо quick energy
Здоровая нервная и пищеварительная система Транспортировка кислорода из железа

10 Информационный листок «Питание» продолжение… Макаронные изделия относятся к группе зерновых
Человеку необходимо от 6 до 11 порций этой группы Порция макаронных изделий составляет около 2 унций сухих макаронных изделий или около 1 чашки приготовленных макаронных изделий. Средний размер порции в ресторане составляет около 5-6 порций

11 Хранение Хранение Приготовленные макароны Сухие макароны
Герметичный контейнер / пластиковый пакет в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере на 2 месяца Хранить соус и макароны отдельно Сухие макароны Хранить вдали от света Герметичный контейнер, вдали от влаги

Краткая история макаронных изделий

Есть сведения, что древние этруски готовили пасту из пшеницы и яиц, но выпекали ее, а не варили.Это считается? Есть артефакты периода 3000 лет назад, которые удивительно похожи на матрицы для макаронных изделий и экструдеры. Но естественно материал, над которым они работали, не сохранился.

Несомненно, у древних греков была форма плоского теста, напоминающего лазанью. Знание о смешивании пшеницы и яиц с водой было известно задолго до этого. Но результат зажарился на раскаленных камнях. Следует ли называть это «выпечкой» — вопрос семантики. Римляне быстро последовали их примеру в I веке нашей эры, предложив многослойное блюдо, состоящее из лазаньи и мяса или рыбы.

К 5 веку нашей эры приготовление лапши было обычным делом, как известно из ссылок из Талмуда. Этот отчет о приготовлении макаронных изделий в арабских странах дает основание утверждать, что эта практика распространилась в Италию из Аравии. С вторжением арабов на Сицилию они, несомненно, принесли бы еду, которую можно было бы путешествовать. В то время в Палермо производили продукт на основе муки в виде ниток, который мог соответствовать всем требованиям.

Хотя какое-то время считалось, что Марко Поло вернулся из Китая в 1295 году с макаронами, существуют итальянские книги рецептов двадцатилетней давности, содержащие ссылки на блюда из макарон.Однако несомненно, что он встречал макароны во время своих путешествий. Поскольку Китай — древняя цивилизация со сложной культурой, насчитывающей 5000 лет, вполне вероятно, что макаронные изделия в Китае существовали очень рано.

Тем не менее, макаронные изделия стали более популярными в 14 веке и распространились в «Новом Свете», когда итальянские и испанские исследователи отправились по морям в новые земли. В «Старом Свете» он продолжал распространяться, тубы с макаронами использовались в итальянских монастырях 15 века. К 17 веку это была обычная еда во всем регионе.

В Новом Свете популярность макаронных изделий росла в 18 веке. В конце концов, он украсил стол Томаса Джефферсона и простолюдинов. Когда американский посол вернулся из Франции в 1789 году, он привез с собой маккароны, которыми он восхищал друзей.

Макаронами и сыром многие наслаждались в период Гражданской войны в середине 19 века (1859–1864 гг.) Благодаря простоте хранения и приготовления, а также приятному вкусу.

Но именно с большой итальянской иммиграцией на рубеже веков макаронные изделия действительно стали популярны в Америке.В результате получили широкое распространение спагетти, лазанья и многие другие формы. Благодаря повсеместному потреблению предварительно приготовленных сушеных макарон и сыра во время Второй мировой войны, это блюдо стало основным продуктом американской диеты на десятилетия спустя.

Но каким бы ни было его истинное происхождение и последующая история, одно можно сказать наверняка. Паста никуда не денется.

Паста, древняя еда, но современная

Одна из самых замечательных особенностей макаронных изделий — это не то, как давно они существуют. Это плюс тот факт, что он так мало изменился за сотни или, возможно, тысячи лет, когда его производили и потребляли.В то время как древние греки и римляне, несомненно, делали и готовили макароны иначе, чем сейчас, блюда, приготовленные в эпоху Возрождения, будут легко узнаваемы сегодня.

Любая пища, которая может насытить и оставаться относительно неизменной в течение 500 лет, несомненно, обладает некоторыми замечательными свойствами. Сделано из простых ингредиентов — пшеницы и яиц — и обработано простым способом — простым смешиванием — это всего две причины, но фундаментальные. Полезные, аппетитные и простые в приготовлении путем простой варки или запекания — другие не менее важные атрибуты.

Разнообразие форм и размеров макаронных изделий — это не просто современный маркетинговый трюк. Они служат доброй цели. Обеспечение большой площади поверхности этой крахмалистой пищи позволяет соусам хорошо держаться. Разнообразие полезных форм означает возможность набивать, наслаивать или иным образом предлагать универсальность в изобретении рецептов.

Паста, почти единственная среди продуктов питания, хорошо сочетается с огромным количеством других ингредиентов. Все, от бекона и стейка до спаржи и гороха, может стать частью отличного рецепта пасты.Ассортимент совместимых соусов, от простой маринары до изысканного моллюска, не имеет себе равных в других продуктах. И сколько блюд можно превосходно подать в таком широком ассортименте рецептов, как холодных, так и горячих?

Макаронные изделия — это тоже очень здоровая пища. Несмотря на свою репутацию, макароны — это низкокалорийное, полезное для сердца блюдо. Всего 200 калорий на чашку (две порции) и грамм жира, он идеально подходит даже тем, кто соблюдает строгую диету.

Как сложный углевод, он медленно переваривается, что приводит к равномерному и постепенному производству сахара в крови.Как продукт с высоким содержанием клетчатки, есть доказательства того, что он помогает предотвратить рак кишечника и другие виды рака. Часто обогащенный фолиевой кислотой и естественным образом насыщенный необходимыми минералами, он также полезен для сердца.

Его легко приготовить, легко приготовить, и он отлично подойдет для презентации на столе. Есть веская причина, по которой так много итальянских ресторанов продолжают вести хороший бизнес. Но это также приветствуется и дома, где можно недорого прокормить семью из пяти человек или группу из пятидесяти человек.

Но одна вещь в макаронных изделиях кардинально изменилась за прошедшие столетия.Сегодня существует больше полезных инструментов и машин для создания и приготовления макаронных изделий, чем когда-либо прежде. Разнообразие и полезность роликов, резаков, чаш и других инструментов больше, чем когда-либо. Материаловедение и эргономичный дизайн сделали эти вещи более прочными, здоровыми и менее дорогими. Машины для изготовления макаронных изделий дешевле, надежнее и оснащены большим набором полезных приспособлений, чем даже двадцать лет назад.

Итак, когда вы думаете о макаронах, вам не нужно думать о «еде, которую действительно не следует есть» или о том, что является просто обыденным.Это здорово, из него можно приготовить множество вкусных блюд, и оно просто великолепно.

PPT — Pasta PowerPoint Presentation, скачать бесплатно

Pasta

History of Pasta Популярная легенда гласит, что Марко Поло ввел макароны в Италию после своих исследований Дальнего Востока в конце 13 века. приготовление еды, похожей на лапшу, еще в 3000 году до нашей эры А греческая мифология предполагает, что греческий бог Вулкан изобрел устройство, которое лепило тесто (первые спагетти!).Паста попала в Новый Свет благодаря англичанам, которые открыли ее во время гастролей по Италии. Колонисты принесли в Америку английскую практику готовить лапшу по крайней мере полчаса, а затем задушить ее сливочным соусом и сыром. Томасу Джефферсону приписывают привезти первую машину для производства макарон в Америку в 1789 году, когда он вернулся домой после службы послом во Франции. Первая промышленная фабрика по производству макаронных изделий в Америке была построена в Бруклине в 1848 году, из всех людей, французом, который расстелил свои пряди спагетти на крыше, чтобы высохнуть на солнце

Факты о макаронах Средний американец потребляет 20 фунтов.макаронных изделий ежегодно. Это делает его 6-м по величине продуктом питания на душу населения в стране. По состоянию на март 2012 года средняя цена, которую американец платит за макароны, составляет 1,45 доллара за фунт! Это делает его одним из самых доступных блюд. 24% мирового потребления макаронных изделий приходится на долю американцев — это самый большой показатель среди всех стран мира. Американцы потребляют 6 миллиардов фунтов макаронных изделий ежегодно. Соединенные Штаты производят 4,4 миллиарда фунтов макарон в год, что делает их второй страной по производству макаронных изделий.

Удобство Вы можете наслаждаться макаронами на любой бюджет, а благодаря их невероятной универсальности вы можете каждый день недели есть разные и вкусные недорогие блюда.Всегда полезно держать под рукой такие продукты, как сухие макароны, особенно в те дни, когда шкаф немного пуст. Нет необходимости в дорогой еде на вынос!

Nutrition Сложные углеводы, такие как макаронные изделия, обеспечивают оптимальный тип «топлива» для питания ваших мышц и мозга, поскольку они медленнее перевариваются и обеспечивают более медленное высвобождение энергии, чтобы поддерживать вашу жизнедеятельность в течение дня. Паста — идеальный партнер для других питательных продуктов, которые необходимы для здорового питания.Прекрасно сочетается с овощами и бобами, богатыми клетчаткой, рыбой и маслами, полезными для сердца, богатым антиоксидантами томатным соусом и белком, птицей и нежирным мясом.

Для ХОРОШЕЙ пасты MEASURE Подавать восемь на ужин и нужно знать, сколько чашек пасты можно приготовить на фунт? Вот несколько общих рекомендаций по измерению сухой и приготовленной пасты.

Сырое и приготовленное 8 унций. сырые макароны малой и средней формы = 4 приготовленных чашки Примеры: макароны с локтями, средние ракушки, ротини, скрутки, спирали, колесики-повозки, галстуки-бабочки, Mostaccioli, Penne, Ziti, Rigatoni

8 унций.сырые длинные макароны = пучок диаметром 1 1/2 дюйма = 4 приготовленных чашки Примеры: спагетти, ангельские волосы, лингвини, вермишель, феттучини 8 унций. Сырая яичная лапша = 2 1/2 чашки приготовленной

Хранение макаронных изделий Храните сырые сухие макаронные изделия в шкафу на срок до одного года. Хранить в сухом прохладном месте. Следуйте правилу «первым пришел — первым ушел»: используйте пакеты, которые у вас были дольше всего, прежде чем открывать новые пакеты. Приготовленные макароны Храните приготовленные макароны в герметичном контейнере в течение 3-5 дней.Вы можете добавить немного масла (1-2 чайные ложки на каждый фунт приготовленной пасты), чтобы оно не прилипало. Поскольку приготовленная паста будет продолжать впитывать ароматизаторы и масла из соусов, храните приготовленную пасту отдельно от соуса. Замораживание макарон Лучшими формами макарон для замораживания являются те, которые используются в рецептах выпечки, например: лазанья, большие ракушки, зити и маникотти. У вас будет лучший результат, если вы подготовите рецепт и заморозите его перед выпечкой. Для запекания разморозьте блюдо до комнатной температуры и запекайте в соответствии с рецептом.

Приготовление идеальной пасты Как приготовить идеальную пасту каждый раз? 1. Кипятите от 4 до 6 литров воды для одного фунта сухих макарон. (Вы можете разделить этот рецепт в зависимости от того, сколько макарон вы готовите.) 2. Добавьте макароны, помешивая, и снова доведите воду до кипения. 3. Во время приготовления время от времени помешивайте макароны. 4. Следуйте инструкциям на упаковке относительно времени приготовления. Если макароны будут использоваться как часть блюда, которое требует дальнейшего приготовления, приготовьте макароны недогрев на 1/3 времени, указанного на упаковке.5. Попробуйте пасту, чтобы определить, готова ли она. Идеально приготовленная паста должна быть «al dente», или твердой, но при этом прожаренной. 6. Немедленно слейте воду из макарон и следуйте остальной части рецепта.

Основные ингредиенты макаронных изделий 1 гр. мука 1 яйцо ½ ч. л. соль 2 ст. вода (или оливковое масло) Мука из манной крупы — из даремской пшеницы, плотная калорийность — 600 калорий на чашку, 7 граммов клетчатки, 21 грамм белка • ВЫСОКИЙ ГЛЕЙТЕН !!! Мы будем использовать муку ВСЕГО НАЗНАЧЕНИЯ

История итальянской кухни — онлайн-презентация

1.История итальянской кухни

Поражает разнообразием и
изысканность итальянской кухни?
Хотите узнать больше о том, как
итальянская кухня развивалась до
возрасты?
Читайте дальше, чтобы узнать, как мы отслеживаем
история итальянской кухни.
Если копаться в истории
Итальянская кухня вы понимаете, что их
гораздо больше, чем сыр
капающая пицца и груды груды
макаронных изделий. Италия расширяется более чем на
значительный кусок южной Европы
и имеет много разных регионов по
имеют собственную специальную кухню и
привычки в еде.
Сегодня итальянская кухня включает блюда, которые сохраняют доримскую эпоху
. вкус эпохи наряду с другими, которые разительно отличаются от
традиционная кухня Италии.
Ранние истоки
Поиск
кулинарная история Италии
мы обнаруживаем, что это началось с
оставить свой след в
Римская империя
движение более
2000 лет назад.
У итальянцев даже есть
поваренная книга
г. I век до н.э.
г. который показывает, как
важное место еда
было в обществе
Эта эпоха была временем, когда
кухня Италии начала развиваться
его разнообразие, которое мы находим в нем сегодня.
Каждый регион разработал свои
отличительный стиль приготовления и
формализованное меню на основе
местные ингредиенты и образ жизни
люди, живущие там. Вы бы
найти большой разброс в пути
похожие блюда готовятся в
разные регионы.

5. Региональная итальянская кухня

Юг считается производителем сыра моцарелла и
проволоне вместе с обильным произрастанием цитрусовых. Было
большая разница даже среди наиболее часто используемых
предметы в Италии, такие как различные виды хлеба и макаронных изделий.
Южная часть Италии была в спагетти, сваренных вкрутую
тогда как северные регионы были более близки к потреблению
мягкая яичная лапша. Пицца родом из Неаполя, тортеллини из
Болонья и Милан славятся ризотто.

Паста Amore | Итальянский ресторан в Западной Омахе, NE

«CHI SI VOLTA, E CHI SI GIRA,
SEMPER A CASA VA FINIRE!»

Куда бы вы ни пошли или повернули, вы всегда будете дома!

Pasta Amore e Fantasia — дело всей жизни шеф-повара Кальджеро Лилло «Лео» Фашианелла.Он родился в Сан-Катальдо, Сицилия в 1956 году, а в 1972 году эмигрировал с родителями в Соединенные Штаты. На стене возле бара висит семейный портрет, посвященный их итальянскому происхождению, Лео в красном галстуке и его мама в красном шарфе. Лео работал в Нью-Йорке, Лас-Вегасе и Чикаго, прежде чем стать шеф-поваром в знаменитом ресторане Омахи «Золотое яблоко». В 1986 году Лео открыл Pasta Amore, за год до того, как женился на своей жене Патриции.

Лев с любовью назвал свои блюда Pasta Amore «съедобными картинами» из-за произведений искусства, которыми они являются, и представил их на белых тарелках на белой скатерти как холст, традицию, которую мы продолжаем в его честь.Он удостоен Золотого колпака — высшей награды, присуждаемой шеф-поварам в Соединенных Штатах, что свидетельствует о его преданности делу. В 2009 году он также был занесен в Зал славы ресторанной ассоциации Омахи.

Лео никогда не брал больничный. По его словам, секретом сохранения здоровья является «хорошая еда и счастье». Лео олицетворяет американскую мечту. У него была мечта, он работал над ней, он заработал ее и воплотил в жизнь. Как он говорил: «Да здравствует Омаха! Да здравствует Небраска! Да благословит Бог Америку!»

Лео никогда не исчезнет по-настоящему — мы, его друзья, с радостью принимаем эстафету, чтобы он и его жена Патриция могли провести заслуженную пенсию.Мечтой Лео была паста Аморе, которую он страстно любил 36 лет. Неся его в будущее, мы чтим его, его кулинарное наследие, его любимую семью и постоянных клиентов.

«То, чем мы когда-то наслаждались, мы никогда не потеряем.

Закат, гора, залитая лунным светом,

океан в штиль и шторм.

Мы видим их, любим их красоту, храним видение в наших сердцах.

Все, что мы глубоко любим, становится частью нас ». Хелен Келлер

Buona fortuna nella tua meritata Pensione!

Новые владельцы

Pasta Amore Ristorante e Trattoria

Омаха, Небраска

Апрель 2021 г.

От Новой Испании до новой кухни: Pasta mexicana

Karen Hursh Graber

Mexican Kitchen

Как знает любой, кто когда-либо ел comida corrida — «блюдо дня» в ресторанах Мексики, — курс под названием sopa seca будет либо тарелкой риса, либо макаронами с вездесущим томатным соусом.Вплоть до последних лет этот соус не сильно менялся со времен колониальной эпохи, но влияние мексиканских шеф-поваров, таких как Алисия Жиронелла и Моника Патиньо, среди прочих, меняет это. В них сочетаются легкость и стильное оформление новой кухни с ингредиентами доколумбовой эпохи, которые ценились ацтеками, майя и другими культурными группами.

Свежий и сушеный перец чили, а также местные травы, такие как epazote и hoja santa , используются по-новому, и ничто не может быть так легко приспособлено к этим изобретательным комбинациям, как паста.Благодаря своей простоте, макаронные изделия приобретают характер своих компаньонов, которые, как начали понимать мексиканские повара в середине 80-х годов, не обязательно должны быть итальянскими.

Правда, в Мексику макароны впервые привезли итальянцы. Историк Джеффри Пилчер в книге Food and the Making of Mexican Identity говорит нам, что «итальянцы оказали гораздо большее влияние на испанскую кухню, чем французы… Итальянские блюда заняли видное место в кухне Новой Испании». Культурный империализм, который заставил испанцев попытаться заменить кукурузу пшеницей, а европейские ингредиенты местными, сумел создать чудесное сочетание вкусов только двух континентов.Пшеничные лепешки не заменили кукурузные лепешки, за исключением северной части страны, но, начиная с 1850-х годов, пшеничные макароны постепенно стали широко распространенной альтернативой рисовому блюду. Однако томатный соус оставался чуть ли не единственным соусом, который подавали на макароны в течение следующих ста лет или около того.

Хотя итальянские рестораны были хорошо приняты в Мехико гораздо раньше (в 1940-х годах итальянский ресторан, которым руководил Альфредо Беллингьери, был настолько популярен, что заслуживал статей в газете Excelsior ), макаронные изделия как блюдо сами по себе, а не один из элементов comida , за последние десять лет стал чаще встречаться за пределами столицы.За это время я все чаще замечаю отдельный раздел меню для пасты во многих ресторанах по всей стране, даже здесь, в Чолуле, маленьком городке и оплоте региональной кухни Поблано. Лучшие из них используют инновационные комбинации мексиканских ингредиентов для создания новых соусов для пасты.

Многие люди начинают выходить за рамки стандартного томатного соуса для макарон и в домашней кухне. Несколько недель назад я зашел в местный магазин artesania , чтобы купить подарок, и его владелец, много лет знакомый, попросил меня дать ему рецепт песто . В магазинах здорового питания здесь не хватает цельнозерновых макаронных изделий, и в некоторых местах начали продавать сушеные макароны, приправленные типично мексиканскими ингредиентами (пасты ancho и poblano являются одними из лучших, которые я пробовал)

Вы можете придать аромат сушеным макаронам, просто добавив несколько сушеных чили в воду для приготовления пищи — они будут иметь тонкий вкус и привлекательный цвет — или, если вы готовите домашнее тесто для макарон, вы можете добавить мелко нарезанные мексиканские травы, такие как кинза . и epazote к тесту по мере его замешивания.Следующие соусы можно подавать к любой пасте; формы, указанные в каждом рецепте, являются лишь рекомендациями. Все они могут быть приготовлены заранее, только макароны, приготовленные свежими в последнюю минуту, что делает их хорошим выбором для развлечений в теплую погоду, неформальных обедов на заднем дворе и в патио, а также для многих больших собраний, которые приносят июньские праздники.

Паста Мексикана: рецепты!

Изумительные макароны с сыром | Искусство и культура

Точное происхождение макарон и сыра неизвестно, хотя, скорее всего, они родом из Северной Европы, а самый ранний из известных рецептов был записан в 1769 году.Основное блюдо американской кухни, сливочное сочетание появилось в Соединенных Штатах благодаря Томасу Джефферсону, который во время своего визита во Францию ​​влюбился в модные блюда из пасты, которые подаются там. Он привез рецепты лапши и машину для приготовления макарон, так как в Колониях этого продукта не было. Как президент, он подавал макароны с сыром на государственный обед 1802 года.

Kraft Foods представила свои макароны и сыр в коробках в 1937 году, когда Америка переживала муки Великой депрессии.Продукт мог служить четырем за 19 центов, и компания продала 8 миллионов коробок своих быстрых макарон и сыра за год. Когда во время Второй мировой войны действовало нормирование, упакованная смесь продолжала набирать популярность; не хватало основных продуктов питания, таких как свежее мясо и молочные продукты. Теперь это стандартное воплощение блюда, и наряду с лапшой рамен крафт-ужин (как его называют в Канаде) является основой кухни студентов колледжа.

Но некоторые шеф-повара забирают макинтош, изобретательно изменив эту классику комфортной еды и сделав ее достойной ресторанов изысканной кухни.(И да, они повышают ставку на новую лапшу Kraft, которая похожа на что угодно, от героев мультфильмов до политических талисманов.) Некоторые рестораны, такие как S’Mac в Нью-Йорке, специализируются на дразнящих вариациях блюда, например, на замене в бри, инжир, розмарин и грибы для традиционного соуса на основе чеддера. В большинстве ресторанов, однако, есть только один или два варианта, но в таком месте, как округ Колумбия, посетители по-прежнему могут выбирать из невероятного разнообразия, о чем свидетельствует Washington Post .

А еще есть Паула Дин, которая заворачивает макароны с сыром в бекон, пекёт его и жарит во фритюре. (Хотя вы можете отказаться от наворотов и придерживаться ее более традиционного представления запеканки.)

Когда я готовлю макароны с сыром для себя, я обращаюсь к поваренной книге Better Homes and Gardens издания 1953 года, в которой содержится призыв к соусу из Velveeta, лука и грибного крем-супа. Добавьте немного сальсы и брокколи, и я в хорошем месте.По сути, это просто слегка приукрашенная версия того, что вы найдете на полках продуктовых магазинов. Но как вы думаете, что выходят за рамки маленькой синей коробочки? Расскажите нам о своем собственном забавном взгляде на макароны с сыром в области комментариев ниже.

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

.