Поваренок ткемали: Соус Ткемали в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото — scary-stories.ru

Содержание

Ткемали из сливы — простой рецепт

Ткемали из сливы в домашних условиях можно заготовить на зиму, используя простой классический рецепт по-грузински. Из сладкой сливы венгерка, из жёлтой сливы, алычи или красного сорта слив, просто сделать своими руками вкусный соус без консервантов и стерилизации в банках. Консервированный сливовый ткемали зимой едят с мясом, соус грузинской кухни традиционно подают к рыбе и курице. Кисло-сладкий ткемали вкусно гармонирует с картофельными, макаронными, гороховыми гарнирами, как закусочные маринованные сливы.

Как приготовить

Рецепт ткемали простой, на первоначальном этапе приготовления классические ингредиенты в соус из сливы класть не обязательно, достаточно сварить сливу с водой без приправ. В результате простого приготовления получится базовый классический ткемали. Зимой останется добавить в соус свежую зелень (базилик, кинзу, мяту, укроп), приправить по своему вкусу и ткемали готов.

В классическом рецепте ткемали обязательным ингредиентом является мята. Классические рецепты ткемали помимо свежей мяты, содержат укроп, чеснок, базилик, пряности хмели-сунели, грузинскую аджику, помидоры, ингредиенты придающие готовому соусу из сливы неповторимый пикантный вкус и остроту.

В домашних условиях допускается немного отойти от сложившихся грузинских традиций и приготовить из простого состава ингредиентов самый обычный сливовый ткемали, соус который проще и быстрее заготовить на зиму.

В сезон сбора слив, ткемали многие готовят по своим, проверенным рецептам. Соус делают не только из кислой сливы, хорошего качества ткемали получается с крыжовником, с красной смородиной, со сладкой сливой.

Для простого рецепта приготовления ткемали подойдет слива различных сортов: от «венгерки» до зелёной алычи. Слива в процессе приготовления уваривается примерно в 3,5-4 раза, поэтому количество продуктов в рецепте рассчитано на 1 литровую банку готового соуса ткемали в чистом виде.

Порция: 1

60 мин

43 кКал на 100 г

Ингредиенты для соуса ткемали из слив

сливы свежие – 5 кг;
вода – 2 стакана;
чеснок – 4-5 зубков;
кориандр целый – 1 ч.л.;
мята, кинза, петрушка;
сахар-песок – 3 ч.л.;
соль.

Рецепт ткемали на зиму в домашних условиях

Сливы свежие моем, отбираем без повреждений и червоточин.
Перекладываем сливу в объёмную кастрюлю, добавляем на пятилитровый объём слив примерно два стакана воды. Количество воды может быть больше или меньше в зависимости от сочности сливы.

Кастрюлю со сливой ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
Как слива закипит, уменьшаем нагрев до среднего.
Варим сливы до тех пор, пока мякоть не начнёт отделяться от косточек, а кожица на плодах лопаться.
Снимаем с огня. Остужаем.
На вторую чистую кастрюлю ставим дуршлаг, перекладываем в него небольшими порциями сливовую массу. Перетираем сливы с мякотью через дуршлаг или металлическое сито в сливовое пюре, помогая себе ложкой.

В кастрюле должно остаться сливовое пюре, а в дуршлаге остатки сливовой кожицы и косточки слив.
Протёртую, очищенную мякоть из слив ставим на огонь, снова доводим до кипения, на среднем нагреве, постоянно помешивая – не отходим, чтобы слива не пригорела.
Как закипит, горячее сливовое пюре раскладываем по сухим заранее простерилизованным банкам, закатываем металлическими обычными крышками или закручиваем винтовыми жестяными. Читаем, как правильно стерилизовать банки и крышки для консервации, изучаем, как закатывать банки на зиму.

Банки переворачиваем на крышки, укутываем тёплым одеялом, оставляем до полного остывания.
На следующий день выносим банки с ткемали в прохладное место для хранения на зиму.
Зимой достаём банку со сливовым соусом, заправляем ткемали свежемолотыми специями и пряными травами по своему вкусу.
Для этого высыпаем в ступку все сухие приправы (кроме сахара) и перетираем их.
Затем пропускаем через пресс очищенные зубчики чеснока.
Добавляем к 1 литру сливового ткемали сахарный песок, измельчённый чеснок, специи и зелень. Всё тщательно перемешиваем.

Сливовое ткемали в качестве соуса подаём к столу в соуснике к мясу. Ткемали это грузинский соус, поэтому по своему вкусу в него можно смело добавить ещё и жгучий красный или чёрный перец.

Соус по этому простому рецепту можно приготовить не на зиму, а непосредственно перед подачей, положив сразу все специи и прокипятив всю массу вместе.

Для того, чтобы вкус приправы стал более ярким, пикантным, следует настоять ткемали в холодильнике в течение 5 часов перед употреблением.

Соус ткемали из желтой алычи в домашних условиях на зиму поваренок

Главная » Разное » Соус ткемали из желтой алычи в домашних условиях на зиму поваренок

Ткемали из желтой алычи: классический рецепт

Ткемали — известный в грузинской кухне соус, который подают как приправу к рыбе, мясу или птице. Классический ткемали готовят из желтой алычи, но не менее популярны рецепты из красных и зеленых слив. В этих плодах содержится много кислоты, которая в сочетании с острым перцем дает фирменный остро-кислый вкус.

Приготовить настоящий грузинский ткемали в домашних условиях несложно, если под рукой есть все необходимое. Помимо сливы, понадобятся чеснок, острый перец, хмели-сунели и зелень (свежая кинза и укроп, болотная мята омбало — она растет только в Грузии, поэтому можно заменить ее перечной мятой). Вкус готовой приправы напрямую зависит от того, как именно вы скомпонуете между собой пряные травы и специи.

Сегодня я поделюсь классическим рецептом ткемали из желтой алычи. Его можно приготовить не только к обеденному столу. Если хотите радовать свой желудок ароматным грузинским соусом круглый год, то попробуйте заготовить его на зиму.

Ткемали прекрасно хранится, не требует стерилизации или добавления уксуса, так как в ягодах содержится много кислоты, которая служит природным консервантом. Разлейте его по маленьким бутылочкам или банкам и наслаждайтесь — соус ткемали прекрасен, как сама Грузия!

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 600 мл | Калорийность: 45.54

Ингредиенты

желтая алыча – 1 кг
вода – 50-70 мл
укроп – 0,5 пуч. (20 г)
кинза – 0,5 пуч. (20 г)
листья мяты – 5-6 шт.
хмели-сунели – 2 ч. л.
сахар – 5 ст. л.
соль – 1,5 ч. л.
перец чили – 1 шт.
чеснок – 1 головка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Алычу для соуса постарайтесь выбрать спелую, хорошо созревшую. Ее нужно хорошо помыть, оборвать хвостики и отсортировать, выбросив подгнившие или испорченные плоды.
Плоды алыча имеют жесткую кожицу, да и вынуть из нее косточки проблематично, даже если она переспелая. Что же делать? Выход есть — плоды следует размягчить. Для этого нужно насыпать алычу в кастрюлю, влить воду — 50-70 мл достаточно.
Накрыть кастрюлю крышкой (новичкам советую готовить в широкой и большой кастрюле — так помешивать будет удобнее) и проварить плоды 10 минут, периодически помешивая. Алыча должна стать мягкой, превратиться в «размазню», тогда косточки из нее легко удалятся.
Протереть проваренную алычу через сито (вместе с жидкостью, ничего сливать не нужно!). При этом кожица и все косточки останутся в сите, а мякоть превратится в густое и однородное пюре.
Алычовое пюре проварить 5 минут на тихом огне, без крышки, помешивая. Тем временем очистить от шелухи чеснок, а затем раздавить зубчики плоской стороной ножа и порубить. Красный перец зачистить от семечек и нарезать как можно мельче.
Зелень (укроп, кинзу, листики мяты) тщательно промыть от песка и порубить ножом.
В пюре из алычи всыпать хмели-сунели, соль, сахар — регулировать их количество нужно по своему вкусу. Если алыча у вас не слишком спелая, то может понадобиться больше сахара, иначе соус будет сильно кислить.
Добавить в соус измельченный чеснок, перец и зелень.
Помешивая деревянной лопаткой, варить 20 минут.
Горячий соус сразу же разлить по простерилизованным баночкам (лучше всего выбирать тару маленького объема, так как открытая баночка с ткемали долго не хранится). Всего получится 600-700 мл. Закупорить прокипяченными крышками. Перевернуть консервацию и укутать одеялом.

Когда банки остынут, перенести соус ткемали на зиму для хранения в погреб или в другое темное и прохладное место.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Сливовый соус ткемали на зиму: рецепт

Грузинская кухня известна среди прочих своими ароматными и яркими блюдами. Одним из самых популярных в нем является соус ткемали. На зиму его можно консервировать, а в свежем виде очень и очень вкусно. У каждой

уважающей себя хозяйки свой рецепт, но общие особенности в них найти вполне можно. Так что научиться готовить этот замечательный продукт сможет любой желающий. Итак, самое время выбрать свой рецепт соуса ткемали на зиму.Все предложенные варианты одинаково хороши, так что можно попробовать всех.

Классический соус ткемали на зиму

Рецепт не слишком сложный. Возьмите пять килограммов свежих слив или алычи, пять зубчиков чеснока, чайную ложку кориандра, три чайные ложки сахара, мяту, петрушку, кориандр, соль, воду. Сливы тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить двумя стаканами воды. Отправляем на плиту и доводим до кипения, затем убавляем огонь. Готовьте, пока фрукт не станет мягким, когда кожура лопнет, а косточки не начнут отделяться.Возьмите вторую кастрюлю и поместите в нее дуршлаг. Небольшими порциями кладем в него сливы и протираем, удаляя косточки и кожицу. Снова поставить на огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Оригинальность этого рецепта в том, что сливовую смесь следует разлить по банкам и накрыть крышками, а смесь приправ и

сахара натереть в ступке и хранить отдельно. Перед тем, как использовать в нем соус, добавляют пюре из чеснока и смесь специй, все хорошо перемешивают и настаивают несколько часов.Получается очень вкусная заправка к мясным блюдам.

Острый соус Ткемали на зиму

Рецепт этого блюда отличается тем, что специи нужно использовать в процессе приготовления, а не перед употреблением. Вам понадобится три килограмма желтых слив, головка чеснока, стручок перца, десять столовых ложек сахара, две столовые ложки соли, две столовые ложки кориандра, столовая ложка сушеной или свежей зелени укропа или петрушки. Очистить сливы и перелить в кастрюлю. Прокипятить, добавить полстакана воды, до мягкости, затем измельчить блендером.Добавьте соль и сахар. Отдельно порезать чеснок и перец в пюре. Довести сливовую массу до кипения, добавить в нее пюре из перца и чеснока, а также зелень и кориандр. Тщательно перемешать, 5 кипятить

минуты, затем снять с тарелки и выложить стерилизованные банки с готовым соусом ткемали на зиму. Рецепт особенно понравится тем, кто отдает предпочтение блюдам острее. Сложно представить лучшее дополнение к мясным продуктам.

Соус Ткемали на зиму: рецепт из красных слив

Возьмите килограмм мойки, две столовые ложки нарезанного свежего кориандра и столько же нарезанного укропа, несколько зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, четверть стакана воды, соль, сахар.Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Слить воду и удалить кожуру с косточками. Зелень вымыть и измельчить, чеснок очистить специальным прессом. Острый перец измельчить. Сливу отварить с солью и сахаром, добавить чеснок, перец и зелень. Прокипятить пару минут, снять пену и залить приготовленным соусом банки для хранения.

Ткемали из желтой алычи — Мастер рецептов

1. Этап

Добавьте алычу в посуду, в которой будете готовить, немного вымесить, чтобы алыча выделила сок, и варить на среднем огне 20 минут.

2.Этап

Протереть ягоды через дуршлаг, косточки и удалить кожицу.

3. Этап

Переложите пюре снова в кастрюлю на 10 минут, затем добавьте соль, сахар, хмель для сунели и перец по вкусу, а также пропущенный через пресс чеснок.Варить 10 минут, при необходимости добавить нужные специи по вкусу.

4. Этап

Разложите острый соус по стерильным банкам и скатайте.

5.Этап

Приятного аппетита !!!

GREEN TKEMALI — СЛИВОВЫЙ СОУС

ЗЕЛЕНЫЙ ТКЕМАЛИ — СОУС ИЗ КИСЛОГО СЛИВЫ

Автор georgianrecipes 22.06.2013 · 6 комментариев

Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив.

Соус Ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.

Два основных типа сливового соуса — зеленый и красный. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. В этом рецепте мы покажем, как приготовить зеленый соус Ткемали, который весной готовят из незрелых фруктов.

Состав (для приготовления до 3,2 литра): 3 кг зеленых (незрелых) диких кислых слив.

1 большой цельный чеснок, 150 г свежего зеленого кориандра, 240 г свежего укропа, 60 г свежего пеннирояля (также называемого мятой скво, комаров и травы для пудинга), 60 г летнего чабера (по желанию), 4 зеленых перца ( можно использовать молотый красный перец в качестве заменителя), 50-80 граммов сахара (необязательно и в зависимости от кислинки слив) и соли (в зависимости от ваших предпочтений).

Приготовление : Кориандр, укроп и перец мелко нарезать. Снимите листья с Pennyroyal и выбросьте стебли. Листья мелко нарезать. Разделите чеснок на зубчики. Свяжите вместе стебли летнего чабера.

Сливы вымыть и выложить в глубокую кастрюлю. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более).

Нагрейте сливы на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели.Добавьте летний чабер к кипящим сливам.

Продолжайте тушить сливы, пока они не станут мягкими (см. Рисунок ниже).

Снимите сливы со сковороды, добавьте в миску и дайте остыть. Не сливайте воду, оставшуюся в поддоне.

Удалите всю воду, оставшуюся в кастрюле, и добавьте ее вместе с летним чабером в отдельную миску.

Измельчите нарезанный кориандр, мяту и зеленый перец.Отдельно раздавите зубчики чеснока. Смесь трав и измельченный чеснок должны выглядеть как на картинке ниже.

Поместите сито в глубокую кастрюлю и добавьте остывшие сливы. Постепенно добавить сливовую воду, которая была сохранена после кипячения слив, и плотно прижать сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется использовать руки, чтобы убедиться, что вся мякоть и сок пропущены через сито.

Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю.

Добавьте смесь кориандра, мяты и зеленого перца вместе с измельченным чесноком. Добавьте соль (по вашему выбору), тщательно перемешайте и нагрейте до средней температуры.

Попробовать соус, если он слишком кислый, добавить немного сахара (не более 80 грамм) и тщательно перемешать.

Когда соус закипит, добавьте измельченный укроп. Тщательно перемешайте и варите соус в течение одной минуты.

Соус должен выглядеть как на картинке ниже.

Дайте соусу остыть перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре. Существует метод розлива, который позволяет хранить ткемали в течение длительного времени без охлаждения, и мы опишем этот процесс в одной из следующих статей.

Обслуживание :

Соус Ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля.

Наслаждайтесь нашим рецептом Зеленого Ткемали!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из рубрики «Фотография еды», «Соусы, веганские рецепты, вегетарианские блюда». С тегами მწვანე ტყემლის რეცეპტი, ტყემალი, ქართული სამზარეულო, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Грузинский сливовый соус, Грузинский соус из сливы, Слива, сливовый соус, Рецепты, Летний чабер, Ткемали

Соусы | Я Поварёнок

Соус винегрет – популярная французская заправка для салата на основе уксуса, оливкового масла и горчицы. Классический рецепт приготовления соуса Винегрет за 5 минут.

Рыбный белый соус это – основа для других соусов. Основа на которой готовят другие соусы с различными добавками. Существует несколько десятков, а то и больше, различных…

Ещё один способ (самый легкий и простой) приготовить соус барбекю в домашних условиях. Соус барбекю с приятным копченым привкусом. Соус идеальное дополнение к курице-гриль, шашлыку, стейкам,…

Барбекю – общее название американских соусов с приятным копченым вкусом, подаваемых к мясу, жареному на решетке. Соус идеальное дополнение шашлыку, курице-гриль, стейкам, бифштексу, запеченным ребрышкам и…

Сначала приготовим соус для селедки и у нас получится рецепт селёдка в соусе из молок. А подавать будем на стол селёдку под вкусным соусом с картофелем…

Сегодня у нас вкусное блюдо – спагетти с грибным соусом. Спагетти вы сможете приготовить без нашей подсказки, а вот, как приготовить грибной соус для спагетти…

Дзадзики (цацики, тцатцики) — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока. Вкусное блюдо из греческой кухни. Греческий соус цацики (дзадзики) готовится очень легко. Соус дзадзики (цацики)…

Сацебели или Сацибели — блюдо из грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе грецких орехов и фруктов. Домашний соус сацебели подаётся к жареной или отварной…

Ткемали — грузинский соус. В настоящее время существует множество видов соуса ткемали, в его основе лежит кислая слива. Иногда кислую сливу заменяют другими кислыми плодами…

Милые хозяюшки, предлагаем вашему вниманию ещё один рецепт вкусного грибного соуса. Давайте приготовим грибной соус из шампиньонов с молоком. Грибной соус хорошо сочетается с пастой, отварным…

Предлагаем вашему вниманию рецепт грибного соуса из шампиньонов со сметаной. Грибной соус из шампиньонов со сметаной подавайте к макаронам, картофелю, различным крупам и овощам. Грибной соус из шампиньонов приготовить…

Готовим простой сливочный сыр из сметаны. Сливочный сыр в домашних условиях приготовить проще простого, попробуйте. Домашний сливочный сыр получается очень вкусный. Домашний сливочный сыр рецепт 5…

Песто — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Как приготовить…

Готовим вкусный паштет из куриной печени с клюквой и шампанским. Паштет из куриной печени в домашних условиях приготовить очень легко и просто, следуйте нашему пошаговому…

Как приготовить клюквенный соус к мясу? Мы подготовили для вас очень вкусный рецепт соуса из клюквы. Клюквенный соус к мясу прекрасно подойдёт к новогодним рецептам запеченного мяса и…

Нежная и ароматная горчица яблочная. Попробуйте приготовить по нашему простому рецепту – яблочная горчица своими руками. Рецепт яблочной горчицы 5 from 1 reviews Яблочная горчица…

Конец содержания

Ткемали из слив на зиму

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из фруктов и ягод, Избранные рецепты, Рецепт дня

	Этот остро-кисло-сладко-пряный соус знаком и любим многими, что не удивительно, поскольку придает любому мясу или птице совершенно неповторимый вкус. Можно готовить абсолютно из любых сортов слив или терна, при этом надо лишь отрегулировать количество сахара по своему вкусу…
	Ингредиенты:На 1,5 кг слив: 2 крупные головки чеснока 2-3 острых перца 1 столовая ложка кориандра (лучше толченые зерна) 2 столовые ложки соли (по вкусу) 6-10 столовых ложек с горкой сахара (сильно зависит от сорта и зрелости слив) Сухая зелень, острый красный перец по вкусу
Сливы вымыть и сложить в кастрюлю. Влить 1 стакан воды и поставить на огонь:

Варить 7-12 минут до мягкости. Как только начнут лопаться и разваливаться, можно снимать с огня:

Полученную массу откинуть на дуршлаг и дать немного стечь воде. Отвар не выливать:

Оставшуюся массу протереть сквозь сито. У вас получится густая масса насыщенного цвета:

Ее перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на небольшой огонь. Аккуратно развести соус сливовым отваром до желаемой густоты. Добавить соль и сахар по вкусу:

Чеснок и острый перец очистить и нарезать. Добавить 2 столовые ложки сливового отвара:

Перебить блендером (можно пропустить через мясорубку):

В кипящий соус заложить чесночную массу, толченый кориандр, сухую зелень, острый перец. Проварить все вместе 5-7 минут, помешивая:

Горячий ткемали разложить по сухим стерилизованным банкам:

Укупорить и закутать одеялом до полного остывания:

Представленный рецепт «Ткемали из слив на зиму», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грузинская кухня, Кориандр, Острый перец, Сливы, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Ткемали из слив на зиму Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из фруктов и ягод, Избранные рецепты, Рецепт дня

Соус ткемали в мультиварке | Мультиповаренок

Сегодня я расскажу, как приготовить соус ткемали в мультиварке. Этот соус один из самых известных в грузинской кухне. Он бывает красным и желто-зеленым, в зависимости от того, из каких слив он приготовлен. Для приготовления красного ткемали рекомендуют использовать плоды дикорастущего терновника и сухие специи. А для приготовления желто-зеленого ткемали используют зеленую, кисло-горькую сливу или недозрелую алычу и свежие ароматные травы. Соус ткемали может служить приправой к мясу, курице, рыбе. В Грузии без этого соуса не обходится ни одно застолье. Весной, когда слива уже выросла, но еще не поспела, в Грузии принято приглашать гостей на свежесваренный ткемали.

Вообще, настоящий ткемали можно приготовить только с использование омбало. Омбало — это грузинская разновидность мяты. А точнее мята-блошница (Mentha pulegium) — многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. Растет во влажных местах у дорог и в степях на юге европейской части СНГ и на Кавказе. В России вы эту траву не найдете. Поэтому я буду заменять ее обычной мятой. Она имеет менее выраженный пряный вкус. Читала, что многие рекомендуют заменить омбало чабрецом или мелиссой, но не пробовала эти варианты.
Итак, сегодня я буду готовить соус ткемали из желтых, слегка недозрелых слив. Делать это буду традиционно в мультиварке Редмонд.

Ингредиенты:

Сливы – 500 гр.
Чеснок – ½ головки (или 3 средних зубчика)
Кинза свежая – ½ пучка
Базилик свежий – ½ пучка
Мята – 1 горсть листьев
Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец красный – 0,25 ч.л.

Способ приготовления соуса ткемали в мультиварке

Сливы тщательно мою. Кладу их в чашу мультиварки. Заливаю водой до уровня слив. Чашу ставлю в мультиварку, закрываю крышку и включаю режим Суп на 5-10 минут.

Когда сливы закипят, шкурка начнет лопаться. Дальше варить не нужно, иначе они развалятся, и мякоть начнет растворяться в воде. А нам нужно ее сохранить.

Сливы откидываю на дуршлаг, даю им слегка остыть. Отвар сохраняю.

Пока сливы остывают, я мою все травы, обсушиваю их бумажным полотенцем и мелко режу. Складываю их в чашу блендера (или кухонного комбайна). Туда же отправляю натертый на мелкой терке чеснок. Добавляю все специи.

Затем ложкой разминаю сливы и убираю из них все косточки. Мякоть и шкурку слив перекладываю в чашу блендера. Добавляю примерно пол стакана отвара слив.

Взбиваю на высокой скорости до однородного состояния.

Попробуйте соус и приправьте его по вкусу. Можно добавить еще соли. Или, если соус кажется вам очень кислым, можете добавить на свой вкус немного сахара.

Перекладываю соус в чашу мультиварки. Включаю режим Суп, довожу до кипения и варю 2-3 минуты, помешивая.

Соус готов. Если вы хотите приготовить соус ткемали в качестве заготовки на зиму, то готовый соус нужно разлить по стерильным банкам, сверху налить растительного масла, так, чтобы не осталось воздуха и закатать крышками. Хранить в холодильнике.

Соус ткемали имеет кисловатый сливовый вкус с великолепный пряным запахом. Приятного аппетита!

Соус ткемали приготовлен в мультиварке Редмонд РМС-М20.

лучшие рецепты. Как правильно приготовить соус ткемали на зиму классический, из алычи, терна, крыжовника, красной смородины, яблок, томатной пасты, вишни, абрикоса?

Как приготовить ткемали с томатной пастой на зиму: простой пошаговый рецепт с фото и видео, расчет калорий и энергетическая ценность готового пикантного соуса.

О блюде

Классические рецепты ткемали не содержат других ингредиентов кроме слив или алычи, специй, чеснока и острого перца. Но в нетрадиционных рецептах часто можно встретить сладкий болгарский перец, свежие помидоры или томатную пасту.

Томатная паста придаст соусу яркий и насыщенный цвет, а также аромат настоящего кетчупа. Такой рецепт больше подойдет тем, кто любит соус с классическим помидорным вкусом, но при этом хочет немного разнообразить привычные заправки пикантным и оригинальным дополнением.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2246.2 ккал	белки 47.7 г	жиры 9 г	углеводы 512.9 г
100 г блюда
ккал 185.6 ккал	белки 3.9 г	жиры 0.7 г	углеводы 42.4 г

Классический ткемали из жёлтой алычи

Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча, которую нередко называют дикой сливой.

По желанию можно добавить острый перчик и пару веточек любистока – пряное и чрезвычайно душистое многолетнее растение из семейства зонтичные, куда входит также тмин, укроп и фенхель.

Классический ткемали из жёлтой алычи

Для приготовления ткемали нужно:

1 кг жёлтой алычи
5 зубчиков чеснока
1 ч. л. с горкой нейодированной соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. хмели-сунели
1 большой пучок свежей кинзы

Алычу залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.
Сливу протрите через сито.
Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.
Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.
Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения.
Снимите с огня и используйте по назначению.

Ткемали из сливы: грузинский рецепт классический на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов соуса из дикой сливы ткемали множество, поскольку каждая грузинская хозяйка имеет свой, проверенный не одним поколением, рецепт.

В этой части стать представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Основные ингредиенты соуса: слива ткемали, чеснок, пряные травы и специи

Ингредиенты:

дикие сливы ткемали — 1 кг,
чеснок — 50 г,
зелень свежая (кинза — 1/3, омбало — 1/3, анис — 1/3) — 30-50 г,
сухие семена кинзы — кориандр (горошек) — 1 ч.л.,
перец острый сухой — 1 стручок,
соль — 10-14 г (2 ч. л.),
вода — 1,5 л.

Приготовление:

Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 15-20 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
Смешайте ягодное пюре и специи. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут. За 5 мин. до окончания варки, отложите на тарелку 1 ст. л. соуса и дайте ему остыть. Попробуйте остывший соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте соль и специи в основную ягодную массу.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Сливы ткемали могут быть как недозрелые (зеленоватые), так и спелые.
Омбало — дикорастущая болотная мята. Использование специи в соусе предупреждает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, эта травка имеет достаточно резкий аромат, который не всем нравится). Альтернативой мяте может быть мелисса.
Воды должно быть достаточно много: ягоды должны быть покрыты жидкостью полностью!
Процесс закипания сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
Сливы готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
Будьте внимательны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
В рецепте указывается базовый набор пряностей, который можно корректировать под свой вкус.
Классический ткемали относится к пряным соусам с ярко выраженным кислым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым — добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с низкой кислотностью — добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.

Грузинский классический рецепт ткемали из сливы на зиму

Грузинская кухня покоряет своим оригинальным вкусом. Если обычное блюдо подать с пикантным грузинским соусом ткемали, то оно сразу превратится в аппетитный деликатес. Классический соус из фруктов, имеющих кисловатый привкус, используется в качестве дополнения к мясным, рыбным, куриным деликатесам и различным кашам и спагетти.

Рецепт грузинского классического соуса ткемали из сливы на зиму:

Продукты, которые нужны для блюда:

Ингредиенты для классического грузинского соуса ткемали

Как готовить:

Ягоду сполосните и выложите на салфетку из ткани, чтобы стекла жидкость.
Используя любой мясорубочный аппарат измельчите фрукты. Предварительно переберите их и уберите косточки.
Выложите пюреобразное желе в металлическую миску, добавьте соль и сахар. Налейте жидкость и поставьте готовиться на 10 минут.
В это время порежьте мелко чесночные головки, перцовые стручки, зеленые листочки приправ и специи.
Все измельченные ингредиенты добавьте в металлическую миску с кипящей сливой, и немного поварите (2-3 минуты не более).
Подготовьте стеклянные емкости: помойте, пропарьте в духовом шкафу. В горячую тару разложите кипящее пюре, и закатайте.
Закутайте емкости с соусом в теплый плед и оставьте на сутки. Затем убирите в кладовку для хранения. Оставшийся соус остудите, поставьте в холодное место (кладовую, подвал) и употребляйте к различным блюдам.

Желтая слива поспевает в конце июня. В это время большинство специй еще не созрели, поэтому для приготовления этого пюреобразной приправы, можно использовать сухие прошлогодние приправы.

Полезные свойства ткемали

Ткемали состоит из фруктов и пряных трав, не содержит масла, поэтому приносит несомненную пользу организму человека. Активные вещества, содержащиеся в специях, способствуют улучшению пищеварения и аппетита.

Целый ряд витаминов сохраняется в соусе – Е, В1, В2, Р и РР, аскорбиновая кислота. Таким образом, сдабривая пищу пикантным соусом, можно улучшить состояние сердечной мышцы, поставку кислорода в клетки организма, работу мозга, состояние кожи и волос.

Сливы – это кладовая пектина, который очищает кишечник и активизирует его работу. Поэтому любая тяжёлая пища переваривается легко и без проблем.

Как приготовить соус ткемали: советы

Если по рецепту необходимо очистить сливы от кожуры, то отличным способом является ошпаривание плодов кипятком и замачивание их в горячей жидкости на 5 минут. После этого, фрукты хорошо очищаются от тонкой корочки, что очень упрощает работу над приготовлением соуса.
Неострый соус ткемали разрешается употреблять в пищу даже детям, поскольку в состав входят натуральные продукты. Главное при этом подавать блюдо с привычной для малыша едой.
Желтые, красные, синие сливы должны быть умеренно-спелыми, не твердыми, но и не слишком мягкими.
Включайте специи при готовке грузинского соуса – кинзу, стручковый перец, кориандр, хмели-сунели, они помогают сформировать нужный вкус.
Не стоит много времени варить кетчуп, от этого вкусовые качества могут портиться, а полезные вещества будут уменьшаться.
Хорошо для приготовления ткемали подходят разные виды алычи, поскольку этот фрукт легко отделяется от косточки и быстро готовится на плите.

Острый сливовый соус с имбирём и чесноком по-китайски

Очень интересный рецепт соуса с чесноком и имбирем, для любителей этих пряностей. Получается очень вкусно, но и это еще не все, готовится с добавлением соевого соуса, проваривается на огне, и измельчается в однородное пюре.

Для приготовления я предлагаю просмотреть видео рецепт, и если вам понравился рецепт, обязательно его приготовьте. Уверена, вам понравится его вкус.

Советы по приготовлению

Ткемали приготовить просто как по классическому, так и по нетрадиционному рецепту. Основу соуса составляют сливы или алыча любого цвета, иногда вместо них используют вяленый чернослив. Плоды необходимо превратить в пюре и пропустить через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек. Лучше всего перемолоть в пюре слегка проваренные сливы, пропущенные через сито. Но можно сначала убрать косточки из свежих плодов, затем прокрутить мякоть через мясорубку или пробить блендером.

Долго кипятить ткемали не нужно, достаточно довести смесь до кипения на медленном огне и оставить на 5-8 минут. При таком способе соус сохраняет практически всю пользу свежих плодов, в нем остаются незаменимые для организма витамины и микроэлементы.

Ниже представлен простой и вкусный способ приготовления ткемали из слив с добавлением томатной пасты.

сливы2 кг
чеснок200 гр
жгучий перец2 шт
сахарный песок200 гр
соль поваренная1 ст. л.
томатная паста2 ст. л.
масло растительное2 ст. л.

Калории: 84.94 ккал

Белки: 1.23 г

Жиры: 1.07 г

Углеводы: 18.24 г

Промыть сливы, разрезать их ножом на 2 половинки и убрать косточки. Поместить плоды в огнеупорную кастрюлю, влить немного воды и поставить на медленный огонь, накрыть крышкой.
Когда сливы станут мягкими, слить воду и перетереть их через сито. Также можно прокрутить размягченные плоды через мясорубку или воспользоваться блендером, но в этом случае ткемали будет с мелкими частичками сливовой кожуры.
Перемолоть при помощи блендера зубчики чеснока.
Промыть жгучий перец, убрать семечки и плодоножку. Нарезать перец небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку или в блендере.
Поставить сливовое пюре на медленный огонь и довести до кипения. Переложить в кастрюлю томатную пасту, перекрученный чеснок и жгучий перец, добавить растительное масло.
Всыпать к ткемали соль и сахар, перемешать и довести соус до кипения.
Дать соусу немного покипеть на медленном огне, разлить по чистым баночкам в горячем виде, закрутить крышки и оставить до полного остывания.
Хранить ткемали лучше всего в холодильнике или в темном прохладном месте.

Ткемали с томатной пастой на зиму станет настоящим украшением обеденного стола. Яркий соус темно-вишневого цвета подходит к блюдам из мяса – отбивным, котлетам, запеченным с овощами рулетам. Прекрасно сочетается ткемали с гарнирами из картофеля, белого риса или макаронных изделий. Пикантная кисло-сладкая приправа отличается превосходной фруктовой свежестью и чудесным ароматом трав и специй.

Полезные советы

Хранится соус будет долго благодаря термической обработке и обилию специй. В него не добавляют ни масло, ни уксус.
Очень хорошо вымойте и пастеризуйте банки, которые готовите для хранения заготовок на зиму.
В приготовлении используем только кислые сорта сливы.
Если не хватает кислинки, я добавляю яблочный уксус.
Когда будете проваривать сливы, обязательно помешивайте их деревянной лопаткой, чтобы они не пригорели.
Можно пропустить мякоть слив через простую мясорубку, а потом поставить массу увариваться.
Общая масса уваривается почти в 4 раза. При этом варим сливу до мягкости, чтобы она вся потрескалась.
Перекладываем соус в подготовленные банки, закрываем крышками и ставим на хранение на зиму в прохладное темное место.
Ткемали едят с мясом и рыбой, но я люблю его есть с картошкой, макаронами, рисом.
Не стоит употреблять ткемали в пищу, если у вас проблемы с ЖКТ.

Ткемали: рецепт из слив с хмели-сунели на зиму

Если крыжовник заменить сливами (см. предыдущий рецепт), вы получите пряный соус из слив с хмели-сунели.

Видео рецепт аджики или ткемали из свив с помидорами

Сливы можно соединить с помидорами, тогда будет приятный привкус, и интересный вид. Этот рецепт чем-то напоминает аджику из помидор, только помидор мы берем всего 2 шт. на 2 кг. слив. Из этого количества ингредиентов получается 4 пол литровые баночки. Готовиться очень просто, а получается очень вкусно.

В сезон, думаю, ни у кого, при желании приготовить, не возникнет проблем со сливами и помидорами, этого добра хватает на любом рынке, ну и очень ценно, если овощи и фрукты вы выращиваете сами.

Ткемали из терна на зиму: быстрый рецепт

Ингредиенты:

ягоды терна — 1 кг,
чеснок — 50 г,
свежая зелень кинзы — 30 г,
свежая зелень мяты — 30 г,
соль — 10-14 г (2 ч. л.),
перец жгучий — по вкусу,
сухие семена кинзы — кориандр (горошек) — 10 г,
вода — 0,8-1 л.

Этапы приготовления соуса аналогичны базовому рецепту (см. начало статьи).

Заметки к рецепту:

Ягоды готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
Приступая к пюрированию, удалите косточки и только потом протрите массу через сито.
Добавление небольшого количества ягодного пюре в процессе измельчения чеснока и зелени значительно облегчает и ускоряет работу блендера.

Ткемали из сливы с гранатовым соком

Лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие.

Ингредиенты:

сок гранатовый (натуральный) – 100 мл.;
сахар – 100 г.;
кориандр, хмели-сунели – по вкусу;
слива – 2 кг.;
чеснок – 1 головка;
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Начинаем приготовление ткемали из сливы на зиму с очищения плодов. Измельчите очищенную сливу, смешайте пюре с солью, сахаром, сухими приправами. Доведите до кипения и варите до нужной густоты.
Пропустите через пресс чесночок, смешайте с соусом. Влейте в него гранатовый сок.
Перемешайте и поварите еще 5 минут. Распределив соус по баночкам, закупорьте их и после остывания уберите на зиму. Хранить можно в обычной кладовке.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.

Рецепт ткемали из алычи

Классический соус ткемали из алычи

10Порций
-500 гОбщий вес+
30 минПодготовка
30 минВремя приготовления
60 минОбщее время

Распечатать рецепт

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Приготовление

Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.
Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.
Зелень моем, удаляем хвостики. Чистим чеснок и перец. Измельчаем все при помощи блендера.
В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи и тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густы, можно разбавить его немножко сливовым отваром.
Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.
Готовый соус разливаем по простерилизованным банках и закатываем. После остывания убираем в холодное место. Соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банки можно не закатывать, а кушать ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус покажется вам слишком кислым, можете просто добавить в него немножко сахара или сахарной пудры.

Наш поваренок

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Содержание:

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали — это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

2 кг красных (спелых) слив
10 грамм аниса
30 грамм свежей мяты
40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
150 грамм чеснока
40 грамм соли
20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
10 грамм молотого красного перца
Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

2 кг алычи или спелых красных слив
1 стакан воды
6 — 8 крупных зубчика чеснока
1 красный горький перец
10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
2 столовые ложки эстрагона
4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
3 чайные ложки кориандра
3 чайные ложки хмели-сунели
4 чайные ложки соли
2 столовые ложки сахара
1,5 чайные ложки молотого черного перца
4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали — знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

2 кг красной алычи
2 пучка кинзы (желательно с семенами)
2 пучка мята
1 пучок укропа
2 зубчика чеснока
Соль – по вкусу
Перец горький – по вкусу

Приготовление:

Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т.к. оно еще будет тушиться.
Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Грузинский ткемали из алычи — 5 рецептов с фото пошагово

Грузия славится своими ароматными и пряными блюдами. Соус ткемали – это один из самых популярных грузинских соусов. Традиционно его готовят из слив, но за столько лет существования, рецепт адаптировали и под крыжовник, и под смородину. Попробуйте приготовить соус ткемали из алычи, чеснока и трав. Наверняка вы не останетесь равнодушными, ведь этот пикантный соус прекрасно сочетается как с мясными блюдами, так и с рыбой, пастой и картофелем.

Ароматный грузинский соус Ткемали

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 6

Ягоду нужно хорошо промыть, а затем удалить косточки, разрезав каждую ягоду пополам. В глубокую кастрюльку переложите половики ягод и засыпьте их сахарным песком. Пусть алыча постоит 20-30 минут, за это время она как раз успеет пустить сок. После того, как ягода выделит сок, поставьте кастрюльку на медленный огонь.
Во время варки, алычу нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорела. Продолжайте варить ягоду в течение 35-40 минут.
Добавьте в кастрюлю с ягодами столовую ложку соли и тщательно перемешайте.
Хорошо промойте зелень укропа, мяты и петрушки, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелень в кастрюлю к алыче.
Всыпьте в ягоды перец. Перемешайте.
Чесночные дольки очистите от шелухи и измельчите удобным для вас способом. Проще всего мелко нарезать чеснок острым ножом, но можно и пропустить через мясорубку.
Тщательно перемешайте все ингредиенты и проварите на медленном огне около 15 минут. Пока соус доваривается, подготовьте чистые стерилизованные банки. По прошествии 15 минут, разлейте горячий соус ткемали по банкам и закройте их винтовыми крышками.
После того, как соус полностью остынет, поставьте его в холодильник. Приятного вам аппетита!

Ткемали по-грузински

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 2-4

Ингредиенты:

Спелая алыча (красная) – 1 килограмм
Зелень укропа – 1 средний пучок
Кинза – 1 небольшой пучок зелени
Зелень молодого чеснока – маленький пучок
Мята – 1 пучок
Сахар – по вкусу
Соль – по вкусу
Красный перец (острый) – 2 штуки

Процесс приготовления:

Переберите алычу. Удалите все мятые и подпорченные ягоды, оставить нужно только самые спелые и сочные плоды. Хорошо промойте ягоды под проточной водой.
В трехлитровую кастрюлю переложите вымытые ягоды и залейте их холодной водой таким образом, чтобы она была выше уровня алычи примерно на 2-3 пальца.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Когда вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до среднего и варите ягоды примерно 30-35 минут.
Когда пройдет полчаса, выключите плиту и дайте ягодам остыть прямо в воде.
Когда ягоды станут теплыми, чтобы их можно было брать в руки, протрите их в глубокую миску с помощью дуршлага. Лучше использовать дуршлаг с большими дырочками. В процессе перетирания ягод через дуршлаг, с алычи снимется шкурка, и достанутся косточки. Косточки выбросьте, а шкурку протрите через мелкое сито, остатки кожуры выбросьте.
Тщательно промойте укроп, кинзу, мяту и зелень чеснока. Затем их нужно тщательно измельчить. Можно это сделать с помощью острого ножа или же воспользоваться блендером или мясорубкой.
Добавьте к алыче измельченную зелень, соль и сахар по вкусу.
Перец промойте и также пропустите через мясорубку, предварительно удалив семена и плодоножку.
Добавьте перец к алыче с зеленью, и тщательно все перемешайте. Если соус у вас получился слишком густой, то добавьте в него немного кипяченой или бутилированной воды.
Подготовьте стерилизованные сухие банки и разлейте по ним соус. Стерилизовать банки можно на пару или, как вариант, в духовке или микроволновке.
Хранить готовый соус нужно в холодильнике. Соус ткемали замечательно подходит как к мясным, так и овощным блюдам. Приятного аппетита!

Соус ткемали на зиму

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

Крупная спелая желтая слива – 3 килограмма
Сушеный горький перец – 2 штуки
Зубчики чеснока – 4 штуки
Вода питьевая – 2 стакана
Укроп (со стеблем и соцветиями) – 200-250 грамм
Соль – по вкусу
Зелень мяты – 250 грамм
Зелень кинзы – 300 грамм
Сахар – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное без запаха – по вкусу

Процесс приготовления:

Просмотрите ягоды на предмет наличия гнилых и битых плодов, уберите их, а оставшуюся алычу хорошо промойте холодной водой.
В глубокую кастрюлю переложите ягоды и налейте туда же холодную воду. Воды должно быть несколько больше, чем ягод (примерно на 3-4 пальца).
Включите плиту и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит. Затем сделайте средний огонь и оставьте ягоды вариться примерно на полчаса.
По прошествии указанного времени, переложите алычу с помощью дуршлага в глубокую миску и дайте немного остыть.
Когда ягоды уже можно будет брать в руки, протрите их через дуршлаг, удаляя косточки и кожицу.
Промойте укроп и свяжите его ниткой, чтобы веточки не разваливались.
Переложите протертую алычу в кастрюльку, добавьте соль, целый укроп и горький перчик. Поставьте кастрюлю на огонь и проварите ягодное пюре, не забывая постоянно помешивать, в течение 30 минут на медленном огне.
Помойте оставшуюся зелень и почистите зубчики чеснока. Затем пропустите все через мясорубку или мелко нарежьте.
Из алычи уберите укроп и добавьте измельченную зелень с чесноком. Хорошо все перемешайте и оставьте потомиться около 15 минут на медленном огне.
Заранее простерилизуйте банки, а затем разложите по ним готовый соус. Сверху в каждую банку налейте немного растительного масла. Закройте банки крышками, дайте остыть и отправьте на хранение в холодильник. Приятного аппетита!

Ткемали из алычи

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

Алыча (зеленая) – 2,5 килограмма
Вода – 500 миллилитров
Семена кориандра – 2 чайные ложки
Сахарный песок – 1 столовая ложка
Зубчики чеснока – 15 штук
Пучок зелени (базилик, укроп, петрушка, мята) – 150 грамм
Поваренная соль – 1 столовая ложка
Горький перец (красный) – 1 стручок

Процесс приготовления:

Переберите алычу и тщательно промойте. Переложите ягоды в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и варите алычу до готовности. По времени это у вас займет около получаса.
С помощью шумовки достаньте алычу из кастрюли и перетрите через дуршлаг. Косточки и шкурку выбросьте.
В чашу блендера насыпьте одну столовую ложку соли и 2 чайные ложки семян кориандра. Измельчите.
Чеснок очистите от шелухи, сполосните водой и положите в чашу блендера к измельченному кориандру с солью.
Всю зелень хорошо промойте и немного обсушите. Добавьте зелень к чесноку и тщательно измельчите все блендером до получения однородной консистенции.
Переложите содержимое чаши блендера к перетертой алыче в кастрюльку и поставьте на средний огонь.
Горький перец помойте и мелко нарежьте. Добавьте перец в кастрюлю к алыче. Если соус получается слишком густой – добавьте немного воды, в которой варилась алыча. Проварите соус 3-5 минут, а затем разлейте по заранее подготовленным чистым стерильным банкам и закройте крышками.
Хранить такой соус после его полного остывания нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Ткемали из алычи и зелени

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Желтая алыча – 1 килограмм
Вода – 50 миллилитров
Острый перец – половина стручка
Соль – по вкусу
Зубчики чеснока – 4 штуки
Кинза – половина пучка
Укроп – половина пучка
Омбало – 2 чайные ложки

Процесс приготовления:

Тщательно промойте алычу и аккуратно достаньте косточки. Переложите половинки ягод в кастрюлю, залейте водой (чтобы полностью покрывала ягоды) и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите алычу до тех пор, пока с них не начнет сниматься шкурка.
Осторожно достаньте ягоды из воды при помощи дуршлага, дайте им немного остыть и перетрите через дуршлаг. Кожицу, которая останется, выбросьте.
Кинзу и укроп промойте, дайте стечь лишней жидкости и мелко нарежьте. Перчик промойте, удалите семена и плодоножку, а затем мелко нарежьте.
Зубчики чеснока почистите от шелухи и измельчите с помощью пресса или острого ножа.
Рубленную зелень, чеснок и перец положите в небольшую кастрюлю. Добавьте немного соли и все как следует разотрите. Влейте в зелень 50 миллилитров очень горячей воды и снова хорошенько разотрите.
Добавьте полученную массу к перетертой сливе и доведите все до кипения, не забывая постоянно помешивать.
Готовый соус переложите в стерильные баночки, закройте крышками и уберите в холодильник после того, как они полностью остынут.

Ткемали из алычи

Ткемали – вкусный и полезный соус, который грузинские и болгарские хозяйки готовят из алычи. Благодаря большому количеству пектина в плодах он способствует стимулированию аппетита, лучшему усвоению пищи и даже выведению вредных веществ из организма.

Алыча созревает в июле-сентябре. Желтая содержит больше кислот, сахаров и меньше пектинов, нежели красная или почти черная. А в течение всего лета, пока есть недозрелые плоды, из них варят кислый зеленый ткемали.

Растет алыча и в некоторых районах России, а там, где ее нет, многие хозяйки на основе традиционного рецепта придумывают разные вариации из других кислых ягод (клубники, вишни, крыжовника), добавляя в соус большое количество чеснока и специй. Это действительно очень вкусно и не требует много времени.

Любое блюдо, особенно мясное, только выигрывает в дуэте с этим соусом. Употреблять ткемали можно круглый год. Закрытый в баночки, он при хранении еще больше загустевает, что только улучшает изначальные свойства.

Собственная калорийность ткемали невелика, так как приправу готовят без использования каких-либо жиров, то она составляет всего 65 ккал на 100 г продукта.

Ткемали из желтой алычи на зиму

Густой жгучий соус, не лишенный приятной подслащенной кислинки и приготовленный на основе пюре из желтой алычи – настоящий фаворит среди множества острых приправ. Время приготовления: 40 минут

Желтая алыча: 1 кг
Вода: 50 мл
Соль: 1 ч. л.
Петрушка: 35 г
Чеснок: 25 г
Сахар: 1 дес. л.
Кориандр: 2 ч. л.
Острый перец: 30 г

Алычу сложить в кастрюльку, сразу влить воду и включить огонь. Нагревать сливы под крышкой.
Когда вода закипит, подождать несколько минут, пока фрукты размягчатся.
С помощью дуршлага отделить жидкость.
Алычу в дуршлаге переставить на другую кастрюльку и перетереть, отделяя косточки и шкурку.
К получившемуся пюре добавить 50 мл ранее процеженной жидкости. Поставить все на маленький огонь.
Измельчить перец, оставляя для большей жгучести зернышки.
Во фруктовое пюре добавить перец. Туда же отправить петрушку.
Ввести измельченный чеснок, специи. Проварить все 7 мин.
Попробовать на соль и сахар.
И вот, ткемали готов. При желании его можно разложить в стерильные баночки для длительного хранения.
А можно сразу подать к любимому мясному или рыбному блюду. Даже с одним гарниром соус будет прекрасно сочетаться.

Рецепт ткемали из красной алычи

Приправа, приготовленная по следующему рецепту, имеет более сладкий вкус, ведь для ее приготовления используются полностью созревшие плоды. Пропорции примерные, в среднем на 1 кг алычи берут:

4 ч. л. соли;
1 стручок перца;
по небольшому пучку кинзы и укропа;
по 1 ч. л. специй;
1 головка чеснока.

Как готовят:

Из плодов вынимают косточки.
Мякоть измельчают в пюре.
Добавляют соль, измельченные острый стручковый перец, зелень (кинзу, укроп), молотые сухие листья мяты, кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели.
Затем варят, постоянно помешивая, на небольшом огне до густоты сметаны.
Незадолго до окончания варки добавляют измельченный в мясорубке чеснок.

Красный ткемали подают к рыбе, используют для приготовления супов харчо, бобовых, супов-пюре из цуккини.

Из зеленой

Весной из недозрелой алычи зеленого цвета готовят такого же цвета ткемали и получают самый кислый из всех видов соус. Современные хозяйки, дабы нивелировать очень кислый вкус, добавляют повышенное количество сахарного песка.

Ингредиенты классические, пропорции подбирают экспериментальным путем.

Что делают:

Зеленую алычу варят вместе с косточками, добавив небольшое количество воды, пока плоды не станут мягкими.
Затем перетирают их через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек.
Если масса очень густая добавляют немного жидкости, оставшейся после отваривания алычи.
К протертой мякоти добавляют соль, специи, обязательными из которых являются мята и кориандр, а также измельченный острый перчик.
Еще немного проваривают, постоянно помешивая.
В конце варки в сметанообразную смесь вмешивают измельченные зубчики чеснока и зелень.

Подают зеленый ткемали обычно к лобио.

Рецепт настоящего грузинского соуса ткемали из алычи

У каждой грузинской хозяйки обязательно имеется свой рецепт ткемали, но есть основной состав продуктов, без которых приготовление этого соуса невозможно:

Алыча.
Чеснок.
Стручковый острый перец.
Омбало.
Кинза в стадии цветения.
Кориандр вместе с соцветиями.

Остальные травы и специи добавляют исходя из собственных предпочтений.

Полученный соус имеет кислый и насыщенный пряный вкус.

Описание процесса:

У зеленых кинзы, укропа и синего базилика отрывают листочки, а оставшиеся стебли укладывают на дно большой кастрюли, в которой будет вариться соус. Это делается для того, чтобы плоды не подгорели.
Сверху высыпают вымытую алычу вместе с косточками. Для ткемали никогда не используют падалицы, фрукты нужно обязательно срывать с дерева вручную.
Добавляют немного воды и варят до размягчения плодов, примерно четверть часа.
Затем их перетирают через частое сито с помощью деревянной ложки.
В измельченную мякоть добавляют мелко нарезанные стручки жгучего перца, сухие специи (в классический рецепт входит омбало или болотная мята и кориандр).
Все перемешивают и доводят до кипения. Так как масса довольно часто пригорает, ее постоянно помешивают и скорее томят на медленном огне.
В конце варки добавляют очищенные зубчики чеснока, измельченные в большой ступке, а также мелконарезанные листочки кориандра, укропа и синего базилика.

Соль и сахар не входят в канонический грузинский рецепт.

Советы и рекомендации

Для приготовления ткемали лучше использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Если же у кастрюли обычное дно, то над горелкой неплохо бы разместить рассекатель пламени, что убережет увариваемую массу от пригорания.
Зачастую плоды алычи имеют плохо отделяемую косточку, поэтому их проваривают целиком. Но если есть возможность, то перед варкой косточки вынимают.
Можно приготовить из алычи пюре с помощью блендера и затем из него сварить соус – это сильно сократит время приготовления.
Традиционно чеснок растирают в большой ступке. Сейчас для этого удобно использовать электромясорубку, особенно, когда готовится большое количество продукта. Вкус его нисколько не страдает.
В аутентичном рецепте используется омбало (болотная мята), выполняющая роль консерванта. Она в изобилии растет в Грузии, в наших условиях ее можно заменить мятой перечной или даже полевой.
Для получения более острого ткемали стручковый перец добавляют в соус вместе с семенами. Для более мягкого – зернышки и перегородки обязательно вычищают, а в соус вмешивают только нарезанную мякоть.
Кстати, при работе с перцем нужно соблюдать повышенную осторожность, так как он может вызвать раздражение кожи пальцев. Некоторые даже нарезают его в перчатках.
Если ткемали готовят впрок, в него бросают больше соли.

Готовый соус разливают в стерилизованные небольшие банки или бутылки, сразу же закрывают крышками и закутывают в ватное одеяло. После остывания емкости с содержимым обязательно хранят в прохладном месте.

(Пока оценок нет) Загрузка… Рубрика: Вторые блюда, Консервация | Метки: Соус | Комментариев нет

Классический рецепт Ткемали из желтой алычи

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут Выход: 600 мл | Калорийность: 45.54

Ингредиенты

желтая алыча – 1 кг
вода – 50-70 мл
укроп – 0,5 пуч. (20 г)
кинза – 0,5 пуч. (20 г)
листья мяты – 5-6 шт.
хмели-сунели – 2 ч. л.
сахар – 5 ст. л.
соль – 1,5 ч. л.
перец чили – 1 шт.
чеснок – 1 головка

Большие фото Маленькие фото

Алычу для соуса постарайтесь выбрать спелую, хорошо созревшую. Ее нужно хорошо помыть, оборвать хвостики и отсортировать, выбросив подгнившие или испорченные плоды.
Плоды алыча имеют жесткую кожицу, да и вынуть из нее косточки проблематично, даже если она переспелая. Что же делать? Выход есть — плоды следует размягчить. Для этого нужно насыпать алычу в кастрюлю, влить воду — 50-70 мл достаточно.
Накрыть кастрюлю крышкой (новичкам советую готовить в широкой и большой кастрюле — так помешивать будет удобнее) и проварить плоды 10 минут, периодически помешивая. Алыча должна стать мягкой, превратиться в «размазню», тогда косточки из нее легко удалятся.
Протереть проваренную алычу через сито (вместе с жидкостью, ничего сливать не нужно!). При этом кожица и все косточки останутся в сите, а мякоть превратится в густое и однородное пюре.
Алычовое пюре проварить 5 минут на тихом огне, без крышки, помешивая. Тем временем очистить от шелухи чеснок, а затем раздавить зубчики плоской стороной ножа и порубить. Красный перец зачистить от семечек и нарезать как можно мельче.
Зелень (укроп, кинзу, листики мяты) тщательно промыть от песка и порубить ножом.
В пюре из алычи всыпать хмели-сунели, соль, сахар — регулировать их количество нужно по своему вкусу. Если алыча у вас не слишком спелая, то может понадобиться больше сахара, иначе соус будет сильно кислить.
Добавить в соус измельченный чеснок, перец и зелень.
Помешивая деревянной лопаткой, варить 20 минут.
Горячий соус сразу же разлить по простерилизованным баночкам (лучше всего выбирать тару маленького объема, так как открытая баночка с ткемали долго не хранится). Всего получится 600-700 мл. Закупорить прокипяченными крышками. Перевернуть консервацию и укутать одеялом.

Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму: 4 рецепта

Соус ткемали считается достоянием грузинской кухни, хотя готовят его многие народы Кавказа. Делается он из кислых слив сорта Ткемали, но многие хозяйки успешно заменяют ее алычой, обладающей похожими органолептическими качествами. Дополнительными ингредиентами служат зелень, перец, чеснок. Соль, сахар и сухие приправы добавляются по вкусу. Уксус и масло традиционные рецепты грузинского соуса не включают, но приправа хорошо хранится благодаря наличию в составе ингредиентов, являющихся природными консервантами, и термической обработке. Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму, знает каждая грузинка. Но среди наших соотечественников тоже немало любителей этой уникальной приправы. Собранные нами рецепты и советы по приготовлению помогут справиться с задачей любой хозяйке, независимо от того, в какой стране она родилась и как велик ее кулинарный опыт.

Кулинарные секреты

Несколько кулинарных секретов помогут приготовить в домашних условиях соус ткемали из алычи, вкус которого высоко оценит даже привередливый гурман, неравнодушный к кавказской кухне.

Ткемали можно сделать из желтой и красной алычи, а также из зеленых, еще недозрелых плодов. Знатоки утверждают, кто фрукты красного цвета лучше сочетаются с сушеной зеленью, желтые – со свежей. Зеленая алыча одинаково хорошо гармонирует с любым типом пряных трав.
Каждая кухня имеет свой набор излюбленных приправ. Грузинскую алычу трудно представить без кинзы (кориандра), острого перца, чеснока и болотной мяты. Последний компонент в нашей стране продается далеко не на каждом углу, поэтому его часто заменяют мятой перечной. Замена не является полностью адекватной, но разницу заметят далеко не все.
Для получения соуса с гладкой консистенцией алычу тушат, затем перетирают через сито, чтобы избавиться от грубой шкурки. Если вы готовы есть соус, имеющий менее однородный состав, можете измельчить фрукты блендером или пропустить их через мясорубку. Кстати, соуса в этом случае получится суть больше.
Несмотря на то, что алыча при приготовлении соуса ткемали подвергается не слишком продолжительной обработке, она уваривается как минимум в 2 раза, а чаще – значительно больше. Поэтому если вы заготавливаете соус на зиму, алычи нужно брать много.
Если хочется, чтобы чеснок остался острым, добавляйте его не ранее чем за 5 минут до готовности жидкой приправы.
Часто в ткемали добавляют острый перец. Если вы хотите получить ткемали с более мягким вкусом, обязательно удаляйте у перца перегородки и семена.
Зеленый горький перец обладает более жгучим вкусом, чем красный.
При работе с перцем и чесноком используйте перчатки, чтобы не обжечь кожу.
Планируя хранить ткемали всю зиму, банки или бутылки под него нужно простерилизовать. Привычный способ – над паром – для бутылок не подходит. Советуем стерилизовать их в духовке. Ставьте емкости в холодную духовку, стерилизуйте при температуре не выше 150 градусов не менее 20 минут, дайте остыть посуде в духовке и только после вынимайте из нее. Тогда стекло не лопнет.
Не забудьте простерилизовать крышки и воронку, через которую будете разливать ткемали по бутылкам. Для этого их достаточно прокипятить в течение 5 минут.

Если ткемали при приготовлении подвергался термической обработке, а после был расфасован в стерилизованную тару, хранить его можно хоть всю зиму при комнатной температуре.

Предлагаем также посмотреть рецепты приготовления соуса ткемали из слив на зиму, а также узнать, как приготовить ткемали из терна.

Ткемали из алычи по-грузински (классический рецепт из зеленой алычи)

Что нужно (на 1 л):

зеленая алыча – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
горький стручковый перец (зеленый) – 2 шт.;
кинза – 100 г;
омбало (или мята) – 50 г;
базилик – 100 г;
соль – 40 г;
молотый кориандр – 10 г;
вода – 0,25 л.

Как приготовить:

Помойте зелень, положите на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Срежьте листики мяты, кинзы и базилика – для ткемали потребуются только они.
Переберите, помойте алычу. Разрежьте пополам, извлеките косточки.
Половинки алычи положите в таз, залейте водой. 10 минут потушите.
Слейте отвар. Алычу перетрите через сито, шкурки выбросьте.
Листья зелени положите в чашу блендера.
Перцы очистите от семян, некрупно порежьте, положите к зелени.
Влейте немного отвара.
Включите агрегат, измельчив его содержимое.
Фруктовое пюре соедините с измельченными приправами и солью, всыпьте кориандр. При желании получить более жидкий соус, влейте немного отвара. Перемешайте.
Поварите на медленном огне 5 минут.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, варите еще 3-4 минуты.
Снимите таз с соусом с огня.
Простерилизуйте тару, наполните алычовым соусом.
Плотно укупорьте.

Соус хорошо стоит при комнатной температуре. На вкус ткемали из зеленой алычи с перцем получается очень острым и кислым. Если вы предпочитаете более мягкие приправы, уменьшите количество перца и чеснока вдвое, добавьте 50-100 г сахара.

Ткемали из желтой алычи (рецепт на зиму)

Что нужно (на 0,5 л):

желтая алыча – 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
сахар – 60 г;
соль – 10 г;
свежий укроп – 50 г;
свежая кинза – 50 г;
молотый кориандр – 5 г;
хмели-сунели – 5-10 г;
острый молотый перец – 5-10 г;
мята – 2 веточки.

Как приготовить:

Алычу очистите от косточек, засыпьте сахаром и солью, оставьте на 1-2 часа, чтобы она пустила сок.
Зелень смешайте с сухими приправами, измельчите с помощью блендера.
Чеснок мелко порубите ножом.
Алычу поварите 10 минут, затем протрите через сито или измельчите блендером до состояния пюре.
Добавьте приправы, перемешайте.
Варите, помешивая, пока алычовая масса не станет напоминать сметану.
Добавьте чеснок. Продолжайте варить соус 2-3 минуты.
Разложите ткемали из желтой сливы по подготовленным баночкам или бутылкам (подготовка включает стерилизацию).

После остывания соус можно спрятать в кладовую, где стоят другие заготовки на зиму.

Ткемали из красной алычи (простой рецепт без чеснока)

Что нужно (на 0,5 л):

красная алыча – 1 кг;
соль – 20 г;
сахар – 20 г;
перец чили – 1 шт.;
хмели-сунели – 20 г.

Способ приготовления:

Очищенную от косточек алычу и стручок перца проверните через мясорубку или измельчите блендером.
Добавьте соль и сахар. Оставьте на час, чтобы они растворились в алычовом соке.
Поставьте на тихий огонь и варите, помешивая, до приобретения соусом нужной консистенции.
За 5-10 минут до готовности всыпьте хмели-сунели, перемешайте.

Распределите соус по стерилизованным емкостям. Укупорьте и укутайте. Остывая в условиях паровой бани, продукт проходит дополнительную консервацию. Приведенный рецепт приготовления ткемали из алычи – один из самых простых, но это не значит, что соус, сделанный по нему, имеет изъяны. Разумеется, его вкус отличается от ткемали, сваренного с чесноком и зеленью, но многим он нравится даже больше.

Ткемали из алычи с помидорами – адаптированный рецепт

Что нужно (на 1-1.5 л):

алыча – 2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
вода – 0,25 л;
чеснок – 1 головка;
перец чили – 1 шт.;
мята – 4 веточки;
молотый кориандр – 30 г;
сахар – 120 г;
соль – 40 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 10-20 мл (в зависимости от кислоты алычи).

Как приготовить:

Алычу вымойте, разрежьте пополам, выньте косточки.
Половинки фруктов залейте стаканом воды. Прокипятите в течение 10 минут, протрите через сито.
Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав пополам, удалите семенные мешочки. Мякоть перебейте в блендере вместе с очищенным от семян перцем, чесноком и мятой.
Соедините алычовое пюре с томатным соусом, добавьте соль, сахар, кориандр и уксус. Перемешайте.
Томите на слабом огне, пока соус не приобретет оптимальную консистенцию. Чем гуще вы захотите его сделать, тем меньше его получится на выходе.

Готовый ткемали разливают по стерилизованным бутылкам или банкам небольшого объема, герметично их закрывают металлическими крышками любой конфигурации. Хранят жидкую приправу при комнатной температуре. Этот рецепт грузинского соуса адаптирован к русской кухне.

Легендарный грузинский соус ткемали часто делают из алычи. Сделать его в домашних условиях сможет любая хозяйка, если будет знать несколько тонкостей и подберет удачный рецепт.

на зиму

Рецепты приготовления ткемали из алычи на зиму

Фрукты и ягоды

03.04.2018

6.4 тыс.

4.3 тыс.

6 мин.

Классический грузинский соус Ткемали готовят из синей маленькой алычи. На Кавказе она растет буквально возле каждого дома. Это невероятно кислый фрукт. Повсеместно больше распространены варианты из желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но обязательно кислой сливы.

Алыча – это основа. Для того чтобы получился соус, добавляют чеснок, мяту (она препятствует брожению) и много зелени. Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но как в Грузии, так и в других странах каждая хозяйка может заменять некоторые ингредиенты на любимые.

Чеснок, мята и острый перец должны быть в рецептуре обязательно, а вот зелень и приправы варьируются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки свой фирменный рецепт. Но существуют некоторые нюансы, присутствующие при приготовлении в любом варианте:

1. Если взята именно алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшается в объеме. Поэтому рассчитывать количество необходимо особенно тщательно.
2. И пряности и травы добавляют по вкусу. Но в ткемали из желтой кладут только свежую зелень, в красную – сушеную, а в зеленую – любую.
3. В соус добавляют не привычную нам мяту перечную, а мяту болотную.
4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если предполагается хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закупоривать.
5. Банки должны быть небольшого объема, так как при вскрытии соус долго храниться не будет, его нужно использовать.
6. С красной и зеленой алычой хорошо сочетается трава рейхан. В России он называется либо рейган, либо синий базилик.

Если соус готовят из сливы, она должна быть достаточно кислой, так как именно кислота является природным консервантом.

Ингредиенты:

желтая алыча – 1 кг;
зелень свежая (укроп, кинза и т. д.) – несколько пучков;
чеснок – 125 г;
соль – 50 г;
красный перец – 5-7 г.

Приготовление:

1. Банки небольшого размера тщательно вымыть и простерилизовать вместе с крышками.
2. Алычу перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. Вынуть косточки, разрезав с одной стороны.
4. Сложить в кастрюлю и, для того чтобы выделился сок, засыпать солью. Оставить на ночь.
5. Варить в собственном соку на медленном огне примерно 30 минут.
6. Откинуть сваренное на сито. Перетереть так, чтоб мякоть оказалась в кастрюле, а кожа алычи на сите.
7. Продолжать варку пока пюре не уварится примерно до сметанной густоты. Время на этом этапе определить точно невозможно – это зависит от сочности сливы.
8. Измельчить чеснок и свежую зелень.
9. Теперь добавить в пюре чеснок, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 мин.
10. Снять с огня, тут же расфасовать, герметично закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом – заготовки должны остывать как можно медленнее.

Ингредиенты:

зеленая алыча – 5 кг;
свежая кинза – 2 пучка;
кинза в семенах – 3 ч. л.;
свежий фенхель – 1 пучок;
свежая болотная мята – 2 пучка;
свежий укроп – 2 пучка;
чеснок – 5 головок;
молотый острый красный перец – по вкусу;
сахар – по вкусу;
соль – 1 ст. л.;
вода – 1 ст.

Приготовление:

1. Алычу нужно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной проточной воде.
2. Сложить в кастрюлю, добавить указанное количество воды. Варить на небольшом огне до размягчения.
3. Откинуть сваренное на дуршлаг, перетереть до образования пюре.
4. В итоге в дуршлаге должны остаться кожица алычи и косточки.
5. Измельчить все травы и чеснок.
6. Если нет семян кинзы, их можно заменить кориандром – вкус не пострадает. Семена также желательно перетереть в ступке.
7. Чеснок, зелень и травы превратить в однородную массу с помощью блендера.
8. Поставить на огонь кастрюлю с пюре, добавить соль, массу из блендера, молотый перец, сахар, горячей воды. Уваривать соус примерно 40 минут на медленном огне.
9. Снять пробу, если есть необходимость уравновесить соль/сахар, доложить специй, уваривать еще минут 15.
10. Стерилизовать подготовленные банки и крышки.
11. Расфасовать, герметично закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Ингредиенты:

красная алыча – 2 кг;
соль – 2 ст. л.;
свежая кинза – 1 пучок;
чеснок – 10 зубчиков;
хмели-сунели – 2 ст. л.;
молотый острый красный перец – по вкусу;
сахар (по желанию) – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Перебрать алычу, удалить поврежденные и гнилые плоды, вымыть в холодной проточной воде.
2. Вынуть косточки.
3. Алычу уложить в кастрюлю для варки, посолить, для того чтобы выделился сок.
4. Варить алычу на слабом огне до окончательного размягчения.
5. Полученную массу остудить и измельчить в блендере, должно получиться однородное пюре.
6. Чеснок измельчить через пресс, мелко нарезать всю зелень.
7. В пюре из алычи вмешать чеснок, нарезанную зелень, хмели-сунели, перец, сахар. Все сложить в кастрюлю и томить еще 15 мин.
8. Горячий ткемали фасуют по подготовленным баночкам в горячем виде и сразу же герметично их закупоривают.
9. Банки перевернуть донышками вверх и укутать одеялом. Дождаться, когда остынут естественным путем.

Ингредиенты:

красная алыча – 3,2 кг;
свежая кинза – 220 г;
грецкие орехи – 200 г;
сахар -150 г;
острый красный перец – по вкусу;
чеснок – 1 головка;
хмели-сунели – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л. без горки;
свежая мята – 50 г;

Приготовление:

1. Алычу промыть, перебрать, достать косточки, засыпать солью и дождаться, пока проявится сок.
2. Поставить кастрюлю на огонь, дожидаясь закипания, убавить температуру и варить примерно 20 минут до полного размягчения плодов.
3. Откинуть алычу вместе с появившейся жидкостью на сито и перетереть, отделив мякоть от кожицы.
4. Измельчит в блендере всю необходимую зелень, чеснок. Все добавить в пюре, вмешать туда же хмели-сунели, сахар.
5. Поставить на огонь и томить еще 10 минут.
6. Очистить и измельчить грецкие орехи.
7. Орехи добавляют в соус, доводят его до закипания. Томить на слабом огне еще минуту-другую.
8. Снять с огня и расфасовать по стерилизованным банкам, герметично закрыть крышками.
9. Перевернуть банки донышками вверх и укутать одеялом.

Здесь есть нюанс: орехи можно перетереть очень мелко. Но некоторые хозяйки любят, когда в соусе есть небольшие частицы, тогда орехи не перетирают, а просто некрупно измельчают.

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях неизменным остаются три ингредиента: алыча (любой кислый сорт слив), жгучий красный перец и чеснок. А далее каждая хозяйка добавляет в соус все то, что отвечает ее вкусам. В основном это касается зелени. Помимо укропа и кинзы, добавить можно петрушку, омбало (болотная мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и т. д.

Но не стоит отчаиваться хозяйкам, которые не смогли достать необходимой зелени в свежем виде. Вполне подойдут и сушеные травы и специи. А если и с этим возникла проблема – в ткемали можно добавить популярную приправу хмели-сунели. В ней есть и базилик, и петрушка, и кинза, и майоран, и сельдерей и еще много других полезных трав в сушеном виде. Главное помнить, что свежую зелень кладут минут за 3-5 до окончания варки, а сухие специи за 15 минут.

Что такое Ткемали? (с иллюстрациями)

Ткемали — это разновидность сливового соуса из Грузии. Его готовят из разных сортов слив. Используемые сорта слив влияют на вкус конечного соуса, который может варьироваться от сладкого до очень терпкого. Ткемали используют в восточных странах так же, как кетчуп в западных странах. Он также известен как грузинский маринованный сливовый соус.

Соус является одним из основных продуктов грузинской кухни и отражает стремление страны использовать в кулинарии разнообразные натуральные, полезные травы и специи.Красные сливы используются в традиционном соусе ткемали, хотя можно использовать и зеленые сливы, в зависимости от вкусовых предпочтений. Сливы кипятят в воде, чтобы освободить кожицу, очищают от косточек, а затем снова тушат в кипящей воде, пока они не станут очень мягкими. В большинстве рецептов сочетаются лимонный сок или вино, оливковое масло, чеснок, кайенский перец или хлопья красного перца, соль, укроп и кинза со сливами, хотя также могут быть добавлены другие специи, такие как кориандр, перец, мята или семена фенхеля. После кипячения в кастрюле, смесь затем смешивается в кухонном комбайне и может быть охлаждена или разлита в бутылки для последующего использования.

В традиционных грузинских рецептах для приготовления этого соуса используются сливы местного дерева ткемали, но дикие грузинские сливы можно легко заменить другими сортами слив.Соус добавляют в самые разные блюда, включая мясо, рыбу и птицу. Его относительно легко приготовить дома, но его также можно купить в продуктовых магазинах в восточных странах, найти в некоторых международных супермаркетах или у интернет-магазинов. Рецепты можно найти на многих сайтах. Большинство вариантов соуса кислые, но можно использовать более сладкие сливы, чтобы уменьшить терпкий вкус ткемали.

Соус часто подают во время традиционных грузинских застолий, которые включают многочисленные региональные блюда.В каждом районе Грузии есть свои фирменные блюда, но ткемали обычно используют по всей стране и в других странах рядом с Россией. Популярность соуса, вероятно, распространилась по другим восточным странам после иммиграции грузин в другие бывшие советские страны, и в российских ресторанах часто есть грузинские блюда в меню. Среди других популярных соусов в Грузии — аджика, острая паста и сациви, ореховый соус. Грузинская кухня готовится из свежих ингредиентов и часто включает в себя разнообразные вегетарианские блюда.

Сливовый соус (ткемали) Рецепт

Сливовый соус (ткемали)

Мясо и рыбу, приготовленные на гриле, редко подают в чистом виде, так как из них получается превосходная фольга для соуса.Грузинские соусы предлагают огромное разнообразие. Большинство из них готовится из тех же фруктов, овощей и орехов, которые в различных формах используются в других блюдах. Сливы, ежевика, терн, виноград, гранаты, помидоры и кизил — все это пюре для соуса, как и кинза, свекла, чеснок и шпинат. Грузинские соусы обычно терпкие; некоторые из них тоже пикантны. Интересной особенностью грузинского репертуара соусов является то, что одна и та же основная заправка украшает совершенно разные продукты. Таким образом, сациви с ореховым соусом подают как к мясу, так и к птице, рыбе и овощам.Некоторые соусы настолько вкусны сами по себе, что часто говорят: «С грузинским соусом можно проглотить ногти!»

Ткемали — универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения. Ткемали призван вызывать раздражение неба. Он оживляет курицу и овощи — например, знаменитую фасоль лобио ткемали в соусе из красной сливы — и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине.Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

сливы 1 1/2 фунта (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 больших очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной кинзы

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до размягчения.

В ступке измельчите семя кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте фарш с мятой и кинзой и снимите с огня. Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

От: Дарра Гольдштейн «Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия».

Цыпленок ткемали по-грузински

1 средний цыпленок 30 г сливочного масла 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 чайная ложка соли

Нарежьте куриную грудку.Обильно натрите курицу солью и перцем, переверните и разгладьте. На сковороду выложить курицу вместе со сливочным маслом. Прижмите курицу крышкой (меньшего размера, чем у сковороды) и положите на нее что-нибудь тяжелое, чтобы курица хорошо расплющилась. Обжарить курицу на среднем огне 15-20 минут, перевернуть и жарить 20 минут до коричневого цвета. Сразу подавайте с жареными чипсами и соусом ткемали.

Приведенный ниже рецепт представляет собой базовый рецепт соуса Ткемали: (Интересно, что вчера я приготовил нечто очень похожее. Я собирался использовать сушеный чернослив и грецкие орехи, но в итоге использовал лимонный сок и пакет клюквы. Использованные кориандр, чеснок, тмин , болгарский перец и кинза.Из него получилось отличное рагу. 1/2 чайной ложки соли и перца.
Еще одно замечательное русское блюдо — свивкоа из говядины .

Соус ткемали: сливовый соус
Я рекомендую сливы Санта-Роза.Но все, что есть в наличии. Соус ткемали в Грузии похож на соус чили в Мексике. Всегда рядом и доступен для чего угодно.

Получится 1 пинта:

1 1/2 фунта. сливы (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 больших очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка кайенского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной свежей кинзы (хинзе)

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Место кастрюлю залить водой и довести до кипения. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут или до мягкости. Разотрите в ступке пестиком или используйте семена кориандра из пустой бутылки, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста. Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут. Добавьте измельченные мята и кинзу и снимите с огня.Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

Обычно это есть в грузинских семьях, и все, что нужно сделать, — это достать его из холодильника.
Этот соус также можно использовать с фасолью: фасоль со сливовым соусом (лобио ткемали)

Фасоль замочить на ночь, промыть и процедить. Сварить фасоль с одним зубчиком чеснока (разрезанным пополам), 1/4 ч. Л. хлопья красного перца, лавровый лист и 2 ст.уксус до готовности, около 1 часа. Осушать. Пока фасоль теплая, добавьте соль, оставшийся уксус, один зубчик чеснока (измельченный), джем, кинзу и перец. Подавать при комнатной температуре.

Мне запомнился соус: 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1 лавровый лист, 1/4 стакана красного винного уксуса, 1/3 стакана сливового джема, 2 чайные ложки измельченной кинзы, перец черный молотый

Еще один вариант этого замечательного соуса!
24 шт. Чернослив без косточек *
1 стакан сидрового уксуса *
2 ст.Свежевыжатый лимонный сок
2 стакана воды
1 шт. Очищенный зубчик чеснока
3 ст. Кинза свежемолотая
1/2 ч. Л. Соль
3/4 ч. Хлопья красного перца

ПРИМЕЧАНИЕ

Можно использовать сушеный чернослив, но его нужно замочить на ночь в уксусе. Доведите воду до кипения, добавьте чернослив, снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Снова доведите до кипения на сильном огне и варите 10 минут или до готовности.Переложить чернослив в сито. Сохраните жидкость. Смешайте чернослив, чеснок и кинзу в блендере. Влейте 1/4 стакана жидкости и взбивайте на высокой скорости, медленно добавляйте оставшуюся жидкость, пока все не будет использовано. Переложите полученную смесь в кастрюлю и добавьте соль и перец. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до кипения и добавьте лимонный сок. Перемешать и тушить 3 минуты. Полить рыбой, птицей или свининой.

Старые повара никогда не умирают… они просто получают жидкое тесто.

(Посещали 657 раз, сегодня 1 раз)

Соус Ткемали — Рецепт грузинского кисло-сливового чатни

Большинство фруктов у нас в избытке.Сливы не исключение. И хотя я любитель сливовых крошек и случайных банок сливового варенья, я предпочитаю кислую пищу. Когда мы путешествовали по Грузии (стране), мы ели обильное количество кислой сливы. Этот вкус, или соус Ткемали, великолепен с мясным шашлыком, а также с такими тяжелыми блюдами, как макароны с сыром. Мне пришлось поэкспериментировать с несколькими различными рецептами соуса Ткемали, чтобы получить нужный уровень вкуса и кисло-сладкого вкуса, которые мгновенно вернули меня в Грузию, и теперь вот мой рецепт грузинского соуса Ткемали.

НАСТОЯЩИЙ ЗАПИСЬ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ КОМПЕНСАЦИОННЫЕ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ. ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ В НАШЕМ ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Ткемали — кислый грузинский сливовый соус — это тот вкус, который сразу переносит меня обратно в Грузию. Мне не удалось найти источник, где можно купить соус ткемали из Великобритании, поэтому я поступил еще лучше, экспериментировал с рецептами ткемали, чтобы получить вкус, который так сильно напоминает мне сливовый соус ткемали, который мы ели так много раз во время наши визиты в Грузию.

Состав соуса Ткемали

По этому рецепту приготовлено 300 мл сливового приправы Ткемали

500 грамм слив — можно использовать на любой стадии спелости, даже не совсем спелой.
2 столовые ложки свежего (или бутилированного) лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка красного винного уксуса
3 измельченных зубчика чеснока. Или вы можете использовать 1,5 чайных ложки предварительно измельченного чеснока
1 чайную ложку молотого кориандра
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки хлопьев чили
¼ чайной ложки черного перца
¼ чайной ложки измельченного тмина
выращивая здесь собственный кориандр)
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

Дополнительные ингредиенты используйте на свой вкус

½ чайной ложки сахара (если он слишком терпкий)
Дополнительный лимонный сок (для большей терпкости)
Дополнительный красный винный уксус для большей терпкости
Экстра соль

Оборудование, необходимое для приготовления ткемали

Подробную информацию об этом оборудовании вы найдете в нашем списке предметов первой необходимости для кухни.

Грузинский метод приправы кислой сливы

Вымойте сливы, поставив большую кастрюлю на кипячение воды. Достаточно, чтобы покрыть сливы. Положите сливы в кастрюлю с кипящей водой и варите около 30 секунд. Это просто для того, чтобы кожица слив отслоилась, на этом этапе вы не готовите пробки.

Слить сливы на дуршлаг и промыть в холодной воде.

Оставив сливы на дуршлаге, очистите кожуру и удалите косточки.Выложите сливы обратно в кастрюлю.

В кастрюлю со сливами добавьте

Молотый порошок кориандра
Сухой тмин
Соль
Перец
Хлопья чили
Чеснок
Лимонный сок
Оливковое масло
Красный винный уксус
230 мл воды.

Варите на медленном огне около 5 минут, пока сливы не станут действительно мягкими и легко распадутся.

Снимите с огня и взбейте блендером до однородной массы.

Добавьте нарезанный укроп и нарезанный кориандр

Перемешайте и попробуйте, добавив дополнительные требования на свой вкус. Ткемали не зря называют «кислым» сливовым соусом!

После того, как вы получите сливовый соус по вкусу, снова включите огонь и варите на медленном огне, не закрывая кастрюлю, до тех пор, пока соус не загустеет.

Варка такого количества соуса до нужной консистенции занимает около часа 15 минут, для больших количеств может потребоваться больше времени.Наблюдайте, как соус довольно быстро загустевает к концу, поэтому вам обязательно нужно следить за этим в конце процесса.

Лучше варить соус на медленном огне, а не кипятить, так как это сохранит вкус ингредиентов. Кипячение соуса быстро уменьшит количество жидкости, но также изменит вкус.

Вам нужно, чтобы сливовый соус Ткемали был не совсем по консистенции томатного кетчупа, а был немного более жидким. Ткемали следует вылить из бутылки или банки.

Подавайте сливовый соус комнатной температуры.

Если вы храните для дальнейшего использования, убедитесь, что вы стерилизовали свои банки или бутылки и что они горячие, когда вы наливаете в них ткемали. (подробнее о банках и бутылках читайте в нашем руководстве по набору для приготовления джема и чатни здесь).

Как загустить сливовый соус

Хотя многие будут выступать за использование кукурузного крахмала в качестве загустителя, я бы не стал этого делать, если вы хотите, чтобы ваш грузинский кисло-сливовый соус был более густым.Просто убавьте огонь на плите и оставьте на медленном огне еще немного. Не закрывайте крышку — вы пытаетесь удалить воду из смеси, а не удерживать ее!

Что есть Соус Ткемали с

Наслаждайтесь кисло-сливовым соусом к жареному мясу и барбекю. Ткемали едят в Грузии как заменитель кетчупа. Его великолепно добавляют к Мцвади и потрясающе на Хачапури. Подробнее о том, что еще поесть в Грузии, можно узнать здесь. Нам нравится его с шашлыками из баранины, макаронным сыром и мясом, приготовленным на гриле.Мне нравится этот рецепт кислой сливы, но я знаю, что у всех разные вкусы, поэтому дайте мне знать, что вы делаете, чтобы он соответствовал вашим вкусам!

LetsGrowCook является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com, amazon.co.uk, amazon.ca. Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc. или ее дочерних компаний.

Отбивные из козьей корейки с ткемали из высокорослой клюквы

Отбивные из козьей и баранины могут быть отличным и скромным обедом, в зависимости от того, сколько вы подадите.Недавно Shepherd Song начала экспериментировать с новой спецификацией нарезки: оставляя хвосты или кусок мяса ребер на дне отбивной, из них получается действительно отличное блюдо.

В Америке мясо ягненка и козлятины или отбивные на т-кости почти всегда продаются в разрезе, как и в случае с говяжьим или свиным стейком на т-кости, только две поясницы, разделенные средней костью. Из говядины и свинины получится очень большое блюдо, часто 12-16 унций или больше, в зависимости от толщины нарезки.

Жарение на гриле отбивных из козьей корейки с прикрепленным «хвостом».

Ягненок и коза намного меньше по размеру, поэтому на отбивных на косточках не так много мяса, и их нужно больше, чтобы приготовить первое блюдо, поэтому во всем мире (особенно в Южной Африке, как мне сказали ) Бараньи и козьи отбивные часто разрезают с «хвостом» или небольшим количеством ребрышек, оставленных на них. Если оставить хвост включенным, каждая отбивная станет чуть больше, и мне очень нравится резка.

Shepherds Song в настоящее время не предлагает их для продажи, но, если мы проявим к ним достаточный интерес, они могут поступить в производство.Хотели бы вы, чтобы мы продали такой вариант? Если да, отправьте нам сообщение и дайте нам знать. Если вы хотите, мы, вероятно, можем сделать для вас специальный заказ.

Клюква высокорослая Ткемали

Помимо мясных козьих отбивных, еще одной забавной частью этого блюда является традиционный кавказский соус под названием Ткемали. Пряный травяной соус, используемый в качестве кетчупоподобной приправы, Ткемали традиционно готовят из сливы ткемали, произрастающей в Грузии и ее окрестностях.

Клюква высокорослая.

Так как у меня нет доступа к грузинским сливам ткемали, которые очень терпкие, я делаю соус из своей местной дикой клюквы высокорослой, которая растет в дикой природе в Северной Миннесоте и Висконсине. Ткемали из клюквы высокорослой — превосходное воплощение классики. Если у вас нет клюквы высокорослой, вы можете приготовить рассыпчатое пюре из пюре из клюквы, протертого в блендере, которое будет хорошей заменой.

Шеф-повар Алан Берго, шеф-повар The Forager

Этот рецепт разработан шеф-поваром Аланом Берго, шеф-поваром-сборщиком.Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Автор Книги Флоры шеф-повара-собирателя, он — один из самых уважаемых людей в мире собирательства и дикой пищи. Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт, посвященный диким ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей. Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на foragerchef.com .

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и экологически рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, никогда не ограничено, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Жареные отбивные из козьей корейки с соусом ткемали

Жареные на гриле отбивные из козьей или баранины с соусом ткемали из клюквы высокорослой.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская, грузинская

Ключевые слова: козья отбивная, клюква высокорослая, ткемали

Порций: 4

8 отбивных из козьей корейки 2 на человека
Кошерная соль и черный перец свежего молотого
Масло для гриля, по мере необходимости

Гарниры

Клюквенный соус ткемали с высокими кустами
Свежая зелень, например, кресс-салат
Ломтики
1 стакан Свежеприготовленного или высококачественного хумуса, комнатной температуры
Свежие листья мяты для украшения

Для козьих отбивных приправьте козьи отбивные с обеих сторон солью и перцем и оставьте на ночь в холодильнике без крышки.
Чтобы приготовить отбивные, разожгите дровяной огонь, затем жарьте их на гриле в течение 2-3 минут с каждой стороны или примерно до 135-140 F в зависимости от ваших предпочтений. Дайте отбивным постоять 3-4 минуты в теплом месте, пока вы собираете тарелки.
Положите по большой ложке хумуса смещенно на каждую из четырех тарелок, затем аккуратно разложите отбивные посередине. Перемешайте свежую зелень и редис с солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком по вкусу, а также несколько разорванных листиков свежей мяты.
Сбрызните каждую отбивную нитью оливкового масла вместе с ткемали по бокам и подавайте.

происхождение и способы приготовления

Рецепт всеми любимого Ткемали впервые открыли грузинские повара. Это название произошло от основного ингредиента — алычи. Сейчас соус производят в промышленных масштабах не только в Грузии, но и в России, Германии и Болгарии.

Прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.Соус ткемали подают к картофелю, макаронам, к различным гарнирам и даже используют при запекании птицы и различных видов мяса на гриле. В Грузии к ним приправляют традиционные блюда: сладости, чахохбили, чанахи, курму, буглама, бастурму и шашлык.

В классический Ткемали обязательно добавить травы омбало, придав ему терпкий вкус. На сегодняшний день многие любители этого великолепного соуса не знают, в какой именно мойке приготовить настоящий ткемали. На рынках, скорее всего, вам предложат алую или желтую алычу.

Ткемали — дикая слива, произрастающая в высокогорьях Кавказа. Его маленькие плоды бывают красными, розовыми, желтыми и зелеными. Перед тем как покупать плоды того или иного сорта алычи, их необходимо предварительно попробовать. Из той, что намазана кисло-сладкой приправой. Настоящая слива-ткемали имеет кисловатый вкус, который придется по вкусу ценителям пикантности. Нельзя использовать перезрелые плоды.

Кожица алыча тонкая, мякоть хорошо отделяется от костей. Настоящая кожура сливы-ткемали толще и, соответственно, ее сложнее чистить.Если вы любите сладкий соус ткемали, то при приготовлении добавьте в него шип или сливу — это лучше, чем сахарный песок.

Сам процесс приготовления предполагает довольно долгое измельчение всех ингредиентов. Соус ткемали можно приготовить дома и даже накапливать на будущее или на зиму.

Настоящий зеленый соус ткемали. Рецепт

Тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала плоды. Их желательно готовить целиком. Выложите в кастрюлю сухой укроп с зернами и веточку кинзы.Довести до кипения и, как только на кожуре появятся трещинки, сразу выключить. Вода слита, если ткемали не слишком кислая, то перелить воду в другую емкость — лучше использовать ее для приготовления приправы. Затем хорошо процедить сливы через ситечко.

Полученную массу заливаем заранее приготовленной смесью специй и зелени. Лучше использовать сухие травы, чтобы соус не испортился. Базовый состав сухих специй:

цертссо, можно укроп;
ухоxо-сунели;
кориандр;
ombalo;
чеснок;
стручки красного перца.

Проблемно найти грузинскую приправу омбало, аналогов которой нет в России, но она близка к мятой. Большинство поклонников соуса используют мяту, хотя грузинские повара не одобряют такую альтернативу.

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере / мясорубке. Смесь сливы и специй нужно оставить примерно на час. По прошествии времени поставить на огонь и периодически помешивать, не давая соусу подгореть. Не забываем посолить по вкусу.

Образовавшуюся пену удалить нельзя — она сама исчезнет. Соус ткемали можно варить не более часа, достаточно, чтобы он год хранился в стерилизованной посуде. Если не предполагается долгое хранение, то достаточно получаса.

Перед подачей всыпать порезанную зелень: кориандр, укроп, петрушку, по желанию.

Не менее вкусная приправа получается из алычи.

Соус Ткемали — рецепт приготовления с использованием сливы

На килограмм потребности красной сливы: семена кориандра — 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, красный перец, кориандр (молотый).

Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и готовьте, постоянно помешивая. Через 15 минут, когда алыча станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг (бульон не выливайте) и протрите, удалив косточки и кожицу.

Эту массу снова ставим на огонь и доводим до кипения — почти готово. Теперь добавьте в соус укроп, кориандр, перец, измельченный кориандр и чеснок. Если приправа получится густой, ее можно разбавить отваром, оставшимся после сливы.Соус переливается в предварительно простерилизованную емкость и закрывается.

Известно, что грузинская приправа сжигает жиры и нормализует обменные процессы в организме. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Грузинский сливовый соус (ткемали) Рецепт

2 ¼ фунта спелых красных слив. ½ стакана воды. 3 зубчика (больших) мелко нарезанного чеснока. 1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный. 5 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой) 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 3 чайных ложки сухого) 1 столовая ложка эстрагона.2 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 2/3 чайных ложки сухой) 2 чайные ложки кориандра.

Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.

Подготовка. Вымойте сливы и переложите их стеблями, положите в небольшую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрылась водой. Доведите до кипения и тушите до мягкости 10-15 минут.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 литра): 3 кг ткемали кислых слив, 1 большая головка чеснока, 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек. с семенами, 60 г омбало (мята блохая),

Осторожно варите сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали под крышкой, пока они не станут мягкими, примерно 15 минут. Переложите сливы и их сок в сито над большой миской.

Вот рецепты: Время: 20 минут 1.Варить сливы в кипящей воде, накрыть 30 секунд. Варить сливы в кипящей воде, накрыть 30 секунд. Слить на дуршлаг, промыть холодной водой.

Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.

Классический рецепт ткемали из желтой алычи. Традиционные ткемали встречаются очень редко. Чаще всего повара добавляют в соус всевозможные специи и овощи, которые делают его только лучше.Все существующие рецепты просто не в счет. Поэтому мы рассматриваем только самые популярные классические варианты приготовления соуса, которые под силу даже неопытным поварам.

Традиционный рецепт ткемали предполагает использование грузинских слив красного или желтого цвета, их разновидность еще называют ткемали. Сегодня рецепты соуса очень разнообразны: вместо слив можно использовать любые ягоды (крыжовник, смородину или колючки), а грузинскую мяту (омбало) заменяют обычной мятой или не добавляют ее в блюдо.

6 ноября 2015 г. — Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.

Рецепт ткемали: грузинский кисло-сливовый соус Если вы спросите меня, есть несколько соусов, более совершенных, чем ткемали. Я влюбился в этот терпкий, ароматный сливовый соус с тех пор, как попробовал его во время своей первой поездки в Грузию.

Этот грузинский соус ткемали готовится из ткемали или черной сливы.Эти ягоды имеют кисло-сладкий вкус и при варке не превращаются в варенье. Классический рецепт соуса ткемали обязательно подразумевает наличие омбало (разновидность мяты), травы, придающей соусу мятно-лимонный оттенок. Необходимые продукты: слива, алыча или череда — 1 кг;

Зеленый ткемали (сливовый соус) — 100гр. Приготовление: В случае традиционного соуса Харчо используйте говяжий бульон. Добавить в бульон мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Если вы предпочитаете веганский соус Харчо, то сначала слегка обжарьте нарезанный лук и картофель в масляной кастрюле, а затем добавьте воды.Тушить на слабом огне 10 минут.

Грузинский сливовый соус — Ткемали. Начнем с классического грузинского «Ткемали» (очевидно, столь же распространенного, как кетчуп на своей родине). Он быстрый, простой в приготовлении, с относительно коротким списком ингредиентов, но, что более важно, он имеет восхитительный вкус.

26 августа 2012 г. — Узнайте, как приготовить ткемали, грузинский сливовый соус.

Ткемали — универсальная приправа в Грузии. Его можно использовать для приготовления курицы, овощей, жареной баранины или говядины, а также для ароматизации супов и рагу.Грузинские соусы настолько вкусны сами по себе, что есть общее выражение: с грузинским соусом можно проглотить гвозди.

Ткемали — очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленный свежими семенами кориандра, полевой мятой и укропом, чесноком, красным острым перцем и солью. Приведенный ниже рецепт представляет собой базовый рецепт соуса Ткемали: (Интересно, что вчера я приготовил нечто очень похожее.

Грузинский — Маленькая красная фасоль с кисло-сливовым соусом (лобио ткемали) Сливы, используемые в Грузии, имеют кисло-желтый или красный цвет.Вы можете использовать слегка недозрелые красные сливы с добавлением лимонного сока, что даст очень хорошие результаты. Такой же ткемали (сливовый соус) можно подавать с грузинскими сырными пирогами и шашлыком.

Ткемали можно хранить в прохладном месте месяцами. (Примечание автора) Мирабель или японские сливы идентичны сливе Алыча, которую используют грузины. Рецепт Автор: Классическая кухня советской Грузии — ISBN 0-13-138215-2 От: Дэн Клепач Дата: 03-01-95 (9) Кулинария. Похожие рецепты. Грузинский сливовый соус (ткемали)

Я купил этот соус в грузинской пекарне в Бруклине.Это отличный острый соус из слив, кориандра, укропа, чеснока, красного перца, пажитника синего и менты пелугиум (что бы это ни было). Я использовал его для курицы и стейка.

По-грузински подают курицу табака с щедрой дозой сливового соуса под названием Ткемали и с рисом. Ароматизированный рис, такой как рис джувек или рис джоллоф, отлично подойдет к курице табака. По этому рецепту предполагается накормить четырех человек, но у нас с мужем хороший аппетит.

Ткемали — грузинский сливовый соус.Ткемали — очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, альтернатива кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую приправу практически для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любых белков, в заправках для салатов, для хлеба и многого другого! Индонезийский Sambal Goreng Terasi

Однако, просматривая свой экземпляр «Грузинского застолья», я наткнулся на рецепт грузинского салата из фасоли с заправкой из сливового соуса «Лобио Ткемали». Заправка явно типичная для грузинской кухни.Казалось бы, мамин «русский» салат на самом деле грузинский!

Фасоль замочить на ночь, промыть и процедить. Приготовьте фасоль с одним зубчиком чеснока (разрезанным пополам), 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, лавровым листом и 2 столовыми ложками. уксус до мягкости, около 1 часа. Слив.…

Ткемали — Кислый сливовый соус Грузия — Ткемали: Делает: Усилие: Планируется: DoAhead: 1-1 / 2 стакана *** 1-1 / 4 часа Да: это универсальная приправа Джорджии, которая используется с овощами, курицей и особенно с жареным баранина или говядина — также часто используются в качестве ингредиента в супах и рагу.

Ткемали — грузинский сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Во многих рецептах, ориентированных на британскую публику, используется чернослив, но я приготовил партию из пакета черносливов, которые, как и сливы, из которых они традиционно готовятся, имеют отчетливо кислую ноту.

С грузинским сливовым соусом любое блюдо приобретает новый вкус. Например, мягкий нежный вкус красного ткемали подают в основном к супам. На основе разгрузочных дней готовят харчо, крем-суп из кабачков, фасолевые и томатные супы.

Этот грузинский сливовый соус, называемый ткемали, особенно вкусен к шашлыку из свинины. Его традиционно готовят из недозрелых фруктов, поэтому он скорее острый, чем сладкий. Больше рецептов приправ

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen хлопья красного перца, лимонный сок, кинза, оливковое масло, чеснок, соль и еще 3 сливового соуса в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen лимонный сок, чеснок, соль, хлопья красного перца, кинза, сливы и еще 3 сливового соуса в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика

Вымойте сливы и вырежьте их стеблями, положите в небольшую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрывала сливы.Довести до кипения. Если сливы размягчились, снимите с огня; если нет, накройте крышкой и тушите до мягкости 10-15 минут.

Соус Цацики — это греческий соус на основе йогурта и свежих огурцов, приправленный здоровыми травами. Есть несколько способов произнести цацики, но правильное слово в греческом языке называется tsah-see-key (где «ts» издает тот же звук, что и «zz» в пицце и моцарелле). Как упростить рецепт цацики

2 помидора (для замены тклапи — сливового пюре или ткемали — сливового соуса) 2/3 перца берегового глазка (или 1 длинного) 1 луковица чеснока; 100 грамм грецких орехов; 1/5 стакана риса (будьте осторожны, если хотите добавить больше, суп может получиться гуще, чем хотелось бы) 1 горсть свежего кориандра

В супе также используется кисло-зеленый сливовый соус, приправленный травами и специями, который называется Ткемали.В этой стране его тоже сложно найти, но купить можно здесь — обязательно используйте зеленый вариант, а не красный, он более ароматный).

Можно даже использовать сливы вместо других фруктов — есть рецепты хореша из ревеня, и я думаю, что сливы тоже подойдут. Есть немецкие, австрийские и чешские рецепты сливовых клецок. В них используется немного сахара, но их можно есть как основное блюдо. Если чувствуете себя худыми, можно полить их маслом с маком или ванильным соусом.

Грузинская фасоль в сливовом соусе: это блюдо, лобио ткемали, сочетает в себе две великие грузинские сладости: фасоль и сливовый соус.