Ленинградский рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт: Рассольник Ленинградский с мясом и перловкой рецепт с фото пошагово

Вопросы для самоконтроля знаний

Соленья следует использовать с приятной хрустящей плотной мякотью, кисло-солёным вкусом и пряным ароматом. Рассол тоже должен иметь приятный аромат.

Для приготовления солений корнеплоды нарезают соломкой, а лук измельчают, обжаривают отдельно и в закрытой посуде на медленном огне, периодически помешивая. Если белые корни положить в бульон в сыром виде, вкус рассола ухудшается, а сами корни становятся водянистыми и менее вкусными.Кроме того, у некоторых сортов корнеплоды темнеют и придают рассолу неприятный вкус и цвет. Картофель нарезать небольшими кусочками.

Почки нужно готовить особенно тщательно. Они неприятно пахнут и передают свой запах всему, с чем соприкасаются. Но это не значит, что от их использования следует отказаться. Надо много потрудиться, чтобы приготовить их правильно. Отделив мочевину, внешние кровеносные сосуды, пленку и жир, каждую почку необходимо разрезать вдоль, хорошо промыть, залить холодной водой (в соотношении 1: 4) и замочить на 5-8 часов (желательно поменять воду каждые 2-3 часа).Затем слить воду, влить свежую (на 1 кг почек, 3 л воды), довести до кипения, снова процедить, снова залить почки холодной водой и только потом варить до готовности. Если после этого остался неприятный запах, снова смените воду и доведите до кипения. Вареные почки следует промыть холодной водой и хранить в емкости, накрытой влажной тканью.

В зависимости от используемых продуктов различают следующие виды солений: обычные, домашние московские, ленинградские и др.

Помимо огурцов, в маринаде содержатся: картофель, петрушка, сельдерей, лук, лук-порей, шпинат или листья щавеля, разрезанные на 2–3 части. Картофель, обжаренные коренья, лук кладут в кипящий бульон, а через 5-6 минут кладут тушеные огурцы. Шпинат опускают за 5-10 минут до окончания варки. Рассол можно готовить без щавеля и шпината.

Домашний рассол. Готовится с мясом, рыбными продуктами или грибами. Разделите домашний рассол, кроме огурцов: картофель, петрушку, сельдерей, лук, лук-порей, листья шпината или щавеля, разрезанные на 2-3 части, свежую капусту и морковь.Капусту измельчают и кладут в кипящий бульон, варят, затем опускают картофель, тушеные овощи, тушеные огурцы. За 5-10 минут до окончания варки опускают шпинат, добавляют специи и соль. Рассол можно готовить без щавеля и шпината.

Ленинградский рассол. Этот рассол готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами, в рыбном — с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.

Очистите огурцы и разрежьте их вдоль, удалите семена, а затем нарежьте крупными полосками.

В кипящий бульон положить вареную перловую крупу и варить 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить обжаренные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки залить рассол отварным процеженным огуречным рассолом.

Подавать со сметаной и зеленью. Перловую крупу для рассола можно не варить, а обжаривать в масле. При этом вкусовые качества рассола значительно улучшатся.

Рассольник Москва.Почки требуют предварительной подготовки. Для этого их предварительно нужно очистить от жира, мочеточников и пленок, замочить в холодной воде на 5-6 часов. Затем их можно отварить. Залить почки холодной водой и варить 5-10 минут. После этого слить воду, промыть почки холодной водой, долить воды и варить до готовности. В некоторых руководствах рекомендуется готовить маринад на почечном бульоне, однако в качестве жидкой основы для приготовления маринада рекомендуется использовать обычный мясной и костный бульон.

Взять перловую крупу, перебрать, хорошо промыть, перелить в кастрюлю, залить кипятком или бульоном (3 литра на 1 кг крупы), закрыть крышкой, поставить на край плиты и запарить крупу 40- 60 мин. Картофель нарезать кубиками, корешки — крупной соломкой, лук нашинковать. Намажать корнеплоды и лук в жире.

В кипящий бульон положить обжаренные овощи, огурцы, специи; варить все это минут 15-20. За 5-8 минут до окончания варки добавить в рассол шпинат, щавель, соль и (если рассол недостаточно горячий) огуречный рассол (по вкусу), который нужно отварить и процедить.

Московский рассол обычно заправляют кипяченой смесью желтков и молока (или сливок). При подаче на стол положить измельченные почки в тарелку, добавить яично-молочную заправку, всыпать рассол и присыпать зеленью. Отдельно можно подать сырники с творогом.

Также можно приготовить рассол с телятиной, бараниной, курицей, курицей.

Маринованная рыба. Голову осетровой рыбы разрезать на 2-4 части, хорошо промыть и варить 60-70 минут. Затем отделяем мякоть от хряща, снимая бронепластины, отдельно доводя хрящи до готовности.Рыбу мелких пород нарезать филе с кожей и ребрышками, нарезать кусочками, варить отдельно до готовности.

Перебрать листья щавеля и шпината (или заменить их салатом) и нарезать кусочками. Очистите огурцы и нарежьте их вдоль, удалите семена, а затем нарежьте крупными полосками. Корнишоны и соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно класть в рассол неочищенными, а только нарезанными.

В кипящий рыбный бульон положить тушеные овощи, огурцы, специи; варить все это минут 15-20.За 5-8 минут до окончания варки добавить в рассол шпинат, щавель, соль.

При подаче на тарелку положить подогретую рыбную мякоть и хрящи головы, сметану и зелень. Необязательно подавать сметану к рыбным соленьям.

Все соленья подаются со сметаной и на отдыхе посыпаются мелко нарезанной петрушкой или укропом.

Сырники с творогом подаются отдельно к мясным соленьям, а пироги к рыбным соленьям.

Порядок закладки продуктов в рассол следующий: в кипящий бульон кладут картофель, обжаренные коренья, лук, а через 5-6 минут тушеные огурцы.

Если вкус маринада недостаточно острый, за 5-10 минут до окончания варки можно добавить предварительно процеженный и отварной огуречный рассол.

К соленьям на мясных бульонах можно подавать сырники с творогом (рецепт № 1098), а к рыбе — пироги (рецепт № 1100).

Соленья (кроме солений с рыбными продуктами) подаются со сметаной. На отдыхе соленья посыпают петрушкой или укропом.

Консервированная или быстрозамороженная заправка для маринованных огурцов представляет собой смесь нарезанных соломкой и обжаренных на свином жире свежих овощей (морковь, лук, белый корень) с добавлением рубленых солений и огурцов.

Салат из баранины и редьки. Салаты из баранины, кроме баранины и салатов

Вот такая овощная редька. Когда-то, в глубокой древности, она была основой стола наших предков, причем не только черноземных крестьян, но и вполне знатных бояр. Сегодня редька более экзотична, чем основной рацион. Как ни странно, вот что делает его интересным!

Редис хорош в компании с продуктами, обладающими ярким вкусом, он прекрасно оттеняет и завершает блюда своим свежим и хрустящим акцентом.В этом можно убедиться на примере оригинального салата из баранины и редьки.

В салат помимо двух основных ингредиентов входят маринованный красный лук и свежеприготовленный домашний майонез, рецепт которого также включен.

Время приготовления: 10 минут + время варки мяса / Выход: 4 порции

Ингредиенты

• баранина отварная 200 г
• 1 редис среднего размера
• красный лук 1-2 штуки
• яйцо 1 штука
• масло растительное 130 г
• красное вино или бальзамический уксус 3 ст.ложки
• цельнозерновая горчица 1,5 ч. Л.
• соль, перец по вкусу
• петрушка свежая

Препарат

Отварить баранину до готовности и остудить.

Красный лук очистить и нарезать полукольцами.

Смешайте 2 ст. ложки уксуса на 100 г горячей воды, залить этой смесью лук. Используется горячая, но не кипящая вода, что ускоряет процесс маринования, сохраняя при этом хрустящую текстуру овоща.

Пока лук маринуется, разделите баранину на волокна.

Редис очистить и нарезать тонкой соломкой.

Смешайте мясо, редис и маринованный лук и слейте маринад.

Приготовьте заправку — это будет просто домашний майонез. Чтобы приготовить его, взбейте яйцо в стакан для смешивания с помощью блендера. Сверху налить все растительное масло.

«Наступив» на желток блендером и, не двигая его, приступить к взбиванию смеси.Как только вы увидите, что из-под ножки блендера начинает выступать хорошо эмульгированная смесь, можно приступать к ее перемещению, чтобы процесс шел равномерно. Масса получится нежной и однородной.

Приправить майонез горчицей, остатками уксуса, солью и перцем. Снова выдавите соус.

Салаты из баранины

Вариант 1

Баранина отварная — 300 г

Картофель, отварной в кожуре — 3 шт.

Огурцы маринованные — 2 шт.

Яйца вареные — 2 шт.

Консервированный зеленый горошек — 3-4 столовые ложки

Зелень укропа — 1 пучок

Томатный соус — 1 столовая ложка

Майонез — 6-7 столовых ложек

Отделите баранину от костей и нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистить, нарезать соломкой, смешать с мясом, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные яйца и мелко нарезанные соленые огурцы. Посолить, поперчить и тщательно перемешать, заправить смесью майонеза и томатного соуса, украсить веточками укропа.

Вариант 2

Баранина вареная — 500 г

Свекла вареная — 1 шт.

Морковь отварная — 1 шт.

Лук репчатый — 3 шт.

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку

Острый красный перец — 1 стручок

Соль по вкусу

Столовый уксус — 1 столовая ложка

Растительное масло — 2 столовые ложки

Майонез — 1 неполный стакан

Очистить и грубо натереть морковь и свеклу. Лук нашинковать тонкими кольцами, петрушку и укроп мелко нарезать.Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, смешать с отварными овощами и измельченной зеленью, посолить и заправить смесью из толченого острого перца, уксуса и растительного масла. Поставить салат в холодильник и постоять 30-40 минут. Перед подачей салат заправить майонезом и украсить кольцами лука.

Вариант 3

Вареная баранина — 300 г

Вареная цветная фасоль — 1 неполный стакан

Зеленый горошек — 3 столовые ложки

Соленые зеленые помидоры — 3 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Корень пастернака — 1 шт.

Перец сладкий красный — 2 шт.

Молотые соль и перец — по вкусу

Лимонный сок — 1 столовая ложка

Майонез — 0,5 стакана

Нарезать баранину небольшими кусочками, смешать с фасолью, нарезанным луком и зеленым горошком. Добавить в салат мелко нарезанные зеленые помидоры и натертый на средней терке корень пастернака. Всю массу тщательно перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом.С красного перца удалить косточки, мякоть нарезать тонкими кольцами и украсить ими салат.

Вариант 4

Баранина отварная без кости — 200 г

Картофель отварной — 4 шт.

Огурцы свежие — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Яйца вареные — 4 шт.

Чеснок — 3-4 зубчика

Молотый базилик — 1 чайная ложка с горкой

Молотые соль и перец — по вкусу

Растительное масло — 3 столовые ложки

Баранину, картофель, огурцы и помидоры мелко нарезать.Яйца измельчить, все приготовленные продукты перемешать, приправить солью и перцем. Приготовить заправку: чеснок измельчить с солью, постепенно влить растительное масло, добавить молотый базилик, тщательно перемешать и заправить этой смесью салат.

100. Ячменный суп с бараниной Баранина 55, мясные кости 150, крупа ячменная 50, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, гидрошир 5, зелень 2. Ячменную крупу приготовьте так же, как и для рассола Ленинградский (42) . Корнеплоды и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить с жиром.V

Из книги Твои пельмени автора Елена Маслякова.

С бараниной Требуется: 550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль. Для начинки: 400 г баранины, 2 луковицы, соль, перец. Способ приготовления. На стол насыпать горкой муку, сделать углубление, положить соль, яйцо, влить воду и замесить крутое тесто. Для начинки пропустить мясо через

Из книги Праздничный стол автора Зыкина Ольга Васильевна.

Суп с бараниной и овощами Продукты: 250 г ребрышки ягненка, 1 клубень картофеля, 1 зеленый перец, 1 морковь, 1 помидор, 75 г сельдерея, 1 луковица, 150 г консервированной кукурузы, 50 г ячменя, зеленый лук. , поваренная соль.ребра ополаскивания под холодным ходом

Из книги Кулинарный дневник автора Михайлова Ирина.

Пироги с бараниной 150 г ягненка, 125 г лука, 150 г муки, 1 яйцо, 40 мл воды, 15 г сала, соль, специи. Баранину (котлету) и лук пропустить через мясорубку, массу заправить солью, перцем, разбавить водой. Замесить тесто из муки и воды с добавлением соли, как

Из книги Горшки с овощами, рыбой, мясом Сборник авторских рецептов.

Бараний суп по-азербайджански 2–2.5 л воды, 400 г баранины, 80 г курдючного сала или сала, 3 ст. ложки сушеного горошка, 8-10 мелких картофелин, 1 луковица, 1,5 ст. ложки томатного пюре или 4-5 помидоров, 7-9 свежих или 4-6 сушеных алычи, 3-4 душистых горошка, 1/4 ч. л.

Из книги Блюда с изюмом, курагой и черносливом автора Треер Гера Марксовна.

С бараниной Баранина с черносливом, изюмом, луком, апельсиновым соком, имбирем и корицей «Герцог» 800 г баранины 200 г чернослива 100 г изюма 2 лука 2 ст.апельсиновый сок 300 мл горячей воды 1 чайная ложка молотого имбиря 1/2 чайной ложки корицы оливкового масла, перец и соль —

Из книги Тушеное мясо и запеканки автора Треер Гера Марксовна.

С тушеной бараниной с грудинкой ягненка, луком, черносливом, красным перцем, корицей и алжирским шафраном? 500 г грудинки баранины? 2-3 луковицы? 100 г чернослива? 2 ст. ложки муки — масло растительное, корица, шафран, красный перец и соль — по вкусу

Из книги Супы автора Треер Гера Марксовна.

С бараниной Суп из баранины с салами, яблоками, картофелем, помидорами, острым перцем, укропом и кориандром «Шурпа с жареным на все времена»? 500 г баранины? 100 г курдючного сала? 4-5 картофелин? 4 помидора или 2 ст.ложки томатной пасты? 4 луковицы? 2 кислых яблока? 2 л 500 мл

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р.Н.

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р.Н.

Суп из баранины Компоненты Баранина — 400 г Вода — 1,5 л Лук репчатый — 1-2 шт. Морковь среднего размера — 1-2 шт. Картофель — 1-2 шт. Чеснок — 2 зубчика Душистый перец — 5-6 горошин Лавровый лист — 1 шт. Соль — по вкусу Способ приготовления Баранину мелко нарезать

Из книги Готовим на пару автора Кожемякин Р.Н.

Суп из баранины Компоненты Ребрышки ягненка — 700 г Вода — 2 л Рис — 0,5 стакана Лук репчатый — 1 шт. Средняя морковь — 1 шт. Картофель — 2 шт. Перец черный — 5-6 горошин Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу Способ приготовления Баранина, предварительная обжарка в

Из книги Готовим на мангале, мангале, на мангале и костре автора Кожемякин Р.Н.

Долма с бараниной Компоненты Баранина — 500 г Рис отварной — 1 стакан Репчатый лук — 1 шт. Нарезанные петрушка и укроп — по 2 столовые ложки Сырое яйцо — 1 шт. Листья винограда — 100 г Молотые соль и перец — по вкусу Лавровый лист — 2 шт.Душистый перец — 5-6 горошин

Из книги Ягоды годжи, семена чиа и зерна киноа для хорошего самочувствия и похудания автора Годуа Александра.

Суп из баранины Компоненты Баранина — 400 г Вода — 1,5 литра Рис — 0,5 стакана Лук — 1 головка Морковь среднего размера — 1 шт. Картофель — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика Душистый перец — 5-6 горошин Лавровый лист — 1 шт. Соль — по вкусу Способ приготовления Баранина рубить

Из книги Кулинария СССР. Лучшие блюда автора Кашин Сергей Павлович

Суп — харчо с бараниной Компоненты Грудинка ягненка — 400 г Лук репчатый — 2 шт.Чеснок — 3-4 зубчика Томатная паста — 2 столовые ложки Масло сливочное — 2 столовые ложки Свежие помидоры — 3-4 шт. Рис — 0,5 стакана маринованных слив без косточек — 0,5 стакана Грецкие орехи — 1

Из книги автора

Суп из баранины и годжи Вам понадобится: — 1 кг ребрышек ягненка; — 20–25 г лука-порея; — 50 г годжи; — 10–15 г свежего имбиря; Приготовление: 1. Бараньи ребрышки вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, снимаем пену, первую воду сливаем,

Из книги автора

Ош-туглама (рис с бараниной) Состав: 300 г баранины (мякоть), 400 г риса, 120 г курдючного сала, 200 г моркови, 150 г репчатого лука, 20 г зеленого лука. , 10 г укропа, специи (любые), соль.Способ приготовления Морковь очистить и вымыть. Часть (использование?) Отварить в 500 мл воды

Маринованные огурцы в этом блюде, в специальной заправке, являются верными помощниками в восполнении солей электролитов. Янтарная кислота и другие важные микроэлементы и соединения, ох, как же организму больного похмелья. Постная баранина способствует восстановлению нормального состава крови. В этом мясе много железа, постные кусочки легко перевариваются. Основная проблема — дать салату выжить до утра.Это настолько вкусно, что люди едят его в первую очередь как закуску.

Для приготовления постного салата из баранины вам понадобится

Конечно, самое нежирное мясо — у молочных ягнят, но это ужасный дефицит, поэтому используйте шею, грудинку. Эти куски баранины обычно варят.

• Огурец маринованный — 2-3 шт. Вы можете вырезать больше.

Используйте только соленые огурцы, а не маринованные. Самое вкусное в этом салате — салат из бочек.

Для заправки:

• Рассол квашеной капусты, масло растительное, специи.

Можно использовать любое из следующего: тимьян, укроп, розмарин, майоран. Эти ароматы хорошо оттеняют баранину. Но обязательно используйте в заправку черный перец.

Чеснок лучше не добавлять. Свежая специя только усугубляет похмельный синдром. Для украшения используйте зелень. Вкусно и полезно использовать в «рецепте похмелья» рукколу, кресс-салат или молодые листья салата. Также им можно выложить дно салатницы.

Нежирный салат из баранины можно приготовить так:

Отварите баранину, удалив весь жир.Окуните немного специй в кастрюлю с водой.

Остывшее мясо нарезать элегантными полосками. Так баранина лучше впитает кисло-пряную заправку.

Сделайте соус для заправки. Отжать сок квашеной (натуральной, без уксуса) капусты. Добавьте перец, немного масла, специи. Налейте немного соуса на тонко нарезанный лук.

Огурцы нарезать небольшими кубиками, чтобы салат не превратился в кашу. Осторожно перемешайте с полосками ягненка, полейте ароматным соусом и добавьте лук по вкусу.Украсить салат из баранины по своему желанию.

Ситуации бывают разные. И многие не застрахованы от злоупотребления алкоголем. Побаловать себя едой намного полезнее, чем глотать химию или бегать за пивом. Посмотрите, как приготовить суп из карпа. Это восточный рецепт от головной боли.

Польский маринованный суп из укропа: Zupa Ogorkowa

Этот соленый польский кремовый суп с укропом идеально подходит к любой трапезе.Сытное и сытное, это отличное блюдо, которое можно подавать с мясными закусками или бутербродами.

Zupa ogórkowa — один из самых популярных польских супов, наряду с Zurek, Tomato, Potato и Vegetable (польская версия Minestrone).

---

---

Указатели рецептов для польского маринованного супа с укропом

• В некоторых вариантах этого супа можно использовать томатную пасту, если вы не любите сметану.
• Покупайте только соленые огурцы, в которых нет уксуса, потому что уксус делает соленья слаще, но нам нужны кислые соленья для супа.
• Для бульона можно также использовать другой мясной или свиной бульон.
• Чтобы суп получился более мясным, добавьте в него копченый бекон или ломтики колбасы колбасы.
• Если вы не хотите использовать морковь, используйте нарезанный болгарский перец.
• Добавьте нарезанный и обжаренный лук, если хотите.
• Подавать с картофельным пюре, тостами или бутербродами с ветчиной или беконом .

В Польше так продают соленые огурцы — ogórki kiszone.

---

Часто задаваемые вопросы о польском огуречном супе

Как вы произносите Zupa Ogorkowa?

Зупа Огоркова произносится как зу-пах ой-горр-ко-ва или зоо-тьфу ой-гоорр-ко-вах.

Чем отличается огуречный суп zupa ogorkowa от рассольника?

Основное отличие этих супов — это ингредиенты. Polish zupa ogorkowa готовится из маринованных огурцов и картофеля , а также может включать морковь, сельдерей, чеснок, сметану, яичные желтки, соль и перец. Рассольник Русский изготавливается из соленых огурцов, перловой крупы и почек говяжьих или свиных. Оба этих супа — популярных лекарства от похмелья.

Могу ли я использовать вместо картофеля что-нибудь другое?

Картофель можно заменить цветной капустой.

Как сделать суп более густым?

Чтобы суп загустел, добавьте в бульон еще картофеля или 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Как долго продержится польский маринованный суп с укропом в холодильнике?

Этот маринованный суп с укропом, так как он содержит сливки, можно хранить в холодильнике не более 3–4 дней. Разогрейте перед подачей на стол.

Можно ли замораживать маринованный суп с укропом?

Если хотите, можно заморозить маринованный суп с укропом перед добавлением сметаны , и его хватит на 3-4 месяца. После того, как вы добавили сметану, важно закончить суп в течение недели.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 25 минут

Состав

• Ингредиенты для булиона (можно добавить куриную ножку или просто овощи — на ваше усмотрение)
• 1/2 большого сельдерея
• 1 морковь
• 1 фунт маринованных огурцов
• 1/3 стакана сметаны
• 3 картофелины
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка перца
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка укропа

Инструкции

1. Положите всю морковь и сельдерей, кроме солений, в кастрюлю с примерно 5 большими чашками воды и специями.Если вы используете нарезанный кубиками концентрат быстрого приготовления вместо свежей куриной ножки, добавьте его и на этом этапе. Довести до кипения и варить около 45 минут.
2. Тем временем натрите соленые огурцы на терке (вы можете использовать лишнюю воду для супа). Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками (перед приготовлением).
3. Когда бульон будет готов, удалите морковь и сельдерей и также мелко нарежьте их небольшими кубиками.
4. Положите картофель и соленые огурцы обратно в кастрюлю и готовьте еще 10 минут.Затем добавьте сметану и остальные овощи, которые вы удалили ранее (это важно, потому что, если вы не удалите их, в супе останется каша).
5. Подавать с картофельным пюре.

Банкноты

Укроп необязательно, но в моей семье мы всегда добавляли в этот суп укроп.

рецепт соленья с ячменем и солеными огурцами. Классические рецепты маринованных огурцов

Невероятно вкусное и насыщенное блюдо под названием «рассол» понравится всем любителям первых блюд.Сытное, ароматное, в меру кислое блюдо быстро утолит голод благодаря мясному бульону, на основе которого оно приготовлено. А добавленный в конце варки огуречный рассол придаст пряную, пряную нотку. Итак, из чего же делают популярный классический рассол ?!

Главное в артикуле

Ингредиенты для вкусного рассола с ячменем:

• говядина или свинина — 500 г
• крупа перловая — 100 — 150 г
• картофель — 3-4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• огурец маринованный — 3-4 шт.
• огуречный рассол — 300 мл
• масло растительное — 4-5 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль, перец — по вкусу.

Сколько ячменя нужно для рассола?

Количество добавленного ячменя напрямую влияет на консистенцию первого блюда. Любителям супов средней густоты на 3-4 литра жидкости понадобится 100-150 г крупы. Для любителей густых первых блюд уместно будет добавить лишнюю горсть перловой крупы.

Рассол с ячменем и солеными огурцами: лучший классический рецепт

Какой же классический рассол без наваристого мясного бульона ?! Именно он станет «менеджером» в этом кулинарном сочетании удивительного вкуса и аромата. Ну а последовательность кулинарного процесса гарантирует отменный вкус блюда:

1. Смешайте мясной бульон с ячменем.
2. Через 30 минут положите нарезанный картофель в бульон.
3. Доводим до мягкости измельченный лук и тертую морковь.
4. Тушить овощи в глубокой сковороде на слабом огне 4-5 минут.
5. Соединяем с будущим рассолом.
6. Тушить на сковороде мелко нарезанные огурцы с частью рассола.
7. Через 5-7 минут тушения смешайте их с супом.
8. Для улучшения вкуса добавить специи и соль.

Сметана — лучший выбор к обеду, который подчеркнет превосходный вкус питательной еды.

Рассол с ячменем и мясом: рецепт с пошаговыми фото

Для получения аппетитного мясного рассола необходимы следующие компоненты:

• мясо на кости — 700 г
• крупа перловая — 100 г
• картофель — 3 шт.
• морковь средняя — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• огурцы маринованные — 5 шт.
• зелень
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Рассол в курином бульоне с ячменем

Чтобы приготовить куриный бульон, вам понадобится курица или ее порции.

• Готовьте вымытую птицу около получаса. Обязательно удалите получившуюся окалину.
• Затем добавить крупу, а через полчаса — измельченный картофель.
• Через 20 минут достаем курицу и вместо нее кладем обжаренные морковь и лук.
• Такая же участь ждет нарезанные огурцы, предварительно тушенные на сковороде.
• Смешайте нарезанную вареную курицу с маринованным огурцом.
• Соль и перец по вкусу.

Рецепт соления с субпродуктами: печень или почки

Последовательность, в которой готовится этот вид рассола, ничем не отличается от классического рецепта блюда. Единственная разница в том, что вместо мяса задействованы некоторые органы, например, почки, сердце, легкие или печень.

Важно! Перед тем как соединить все входящие в состав продукты для неспешного тушения на медленном огне, нужно немного отварить промытые субпродукты.

• После непродолжительного кипячения печень (почки) еще раз тщательно промывают.
• Снова поставить чистые субпродукты на средний огонь.
• После закипания дать постоять еще 1 час и выключить.
• Дальнейший кулинарный процесс полностью соответствует традиционному рецепту рассола.

Нежирный рассол с ячменем и солеными огурцами

Отсутствие мясных и рыбных продуктов — главная особенность приготовления нежирных солений.

1. Значит, перловку заливаем не бульоном, а обычной горячей водой.
2. Варить до готовности 20-30 минут.
3. Затем к процессу подключаются овощи — картофель, морковь, лук, обжаренные огурцы.
4. Перед тем, как выключить почти готовый суп, нужно добавить огуречный рассол. Его количество зависит от вкусовых предпочтений повара — от 0,5 до 1 стакана.
5. При подаче блюда посыпать измельченной зеленью.

Как приготовить рассол с грибами?

Грибной маринад имеет необычайно насыщенный вкус, прекрасно утоляет голод и оставляет восхитительное послевкусие. Особенно радует то, что на его приготовление уйдет совсем немного времени.

Для этого необходимо сначала замочить грибы в теплой воде, а затем варить на медленном огне примерно 20-25 минут. Следующим шагом будет обогащение грибного бульона овощами и добавление специй и зелени.

Рецепт соления с перловкой в ​​мультиварке

В современном мире с его бешеным ритмом и нехваткой времени пригодится такая кухонная помощница, как мультиварка.Приготовленный в этой технике рассол отличается насыщенным вкусом и плотностью. Чтобы сократить время, затрачиваемое на кухню при приготовлении первого блюда, будет целесообразно воспользоваться этим чудом техники.

1. Для начала включите режим «Выпечка» и поместите в емкость нарезанные морковь, лук, огурцы.
2. Добавление томатного соуса (1-2 столовые ложки) подчеркнет вкус блюда пряными нотками. Проходим еще 5-6 минут.
3. Опускаем в емкость перловую крупу, картофельные и мясные кубики и заливаем мультиварку водой до нужной отметки.
4. Включаем функцию «Тушение». Время приготовления — 1,5 часа.

Особенности приготовления вкусного рассола с перловой крупой

1. Использование мяса на кости в начале кулинарного процесса гарантирует действительно плодотворный результат. Это может быть говядина, свинина, куриные голени.
2. Рассол получится довольно аппетитным, если для приготовления бульона использовать не мясо, а речную рыбу. Для более выраженного вкуса лучше использовать жирные сорта — карп, сом, карась.
3. Предварительное замачивание в воде комнатной температуры на 5-6 часов поможет ускорить приготовление перловой крупы.
4. Очищенные огурцы значительно улучшают вкусовые качества рассола. Это следует использовать перед тем, как нарезать овощ.
5. Побочные продукты, имеющие специфический запах и вкус, необходимо замачивать в подкисленной воде на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы избавить продукты от скопившихся токсичных веществ.
6. Готовый рассол рекомендуется есть не сразу, а примерно через полчаса настояться.Это значительно обогатит вкус аппетитного блюда.

Рассол с перловой крупой: видео рецепт

Приятного аппетита!

Это восхитительное первое блюдо принадлежит к русской кухне. Мясо со злаками обеспечивает сытость, соленые огурцы — пикантность вкуса. Первоначально под словом «маринованный» понимался пирог на пресном тесте с курицей, а суп назывался «каля» и был дополнен икрой. После этого название осталось только за рыбным рагу.

Как приготовить рассол

Традиционный рецепт отличается плотностью готового горячего и обилием компонентов: соленья, картофель, крупы, пряные овощи, всегда используются зелень.Без специй не обойтись, но их немного — только лавровый лист и щепотка / горошинка черного перца. Бульон может быть мясным, рыбным или грибным. Сама же подготовка рассола по своей технологии аналогична схеме приготовления любого русского супа, но с обязательной настаиванием на плите или в духовке в течение получаса.

Как варить ячмень для рассола

Среди всех злаков, которые используются для этого супа, наиболее популярна ячмень — он дополняет в основном говяжий бульон с субпродуктами (почки, субпродукты).Прежде чем добавлять крупу к остальным ингредиентам в кастрюле, хозяйкам нужно придумать, как быстро приготовить ячмень для маринования:

1. Крупу промыть трижды, пока проточная вода не станет прозрачной.
2. Залить кипятком. Сверху обязательна крышка, иначе крупинки не разбухнут.
3. Через 20 минут доведите до кипения и снимите с огня.

Рецепт маринованного супа

По мнению профессионалов, в правильно приготовленный суп этого вида обязательно входят корнеплоды с нейтральным вкусом, крупы, пряные овощи и зелень.Количество огуречного маринада варьируется в зависимости от вкусовых предпочтений хозяйки и ее гостей. Однако даже если классический рецепт приготовления рассола вас не интересует, а в его альтернативных вариантах, вам будет что выбрать из представленных ниже вариантов. Вы поймете, как быстро его приготовить и как самостоятельно подбирать продукты.

С ячменем и огурцами

• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность блюда: 1048 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.

Сытный вкусный рассол с перловкой и солеными огурцами похож на классический, но список компонентов немного короче, а бульон готовится на свиных ребрышках — так он более насыщенный. Профессионалы советуют приготовить его заранее и заморозить, чтобы сократить время работы. Томатную пасту можно заменить свежими тертыми помидорами, специи подбираются по вкусу.

Состав:

• свинина (ребра) — 200 г;
• картофель — 3 шт.;
• крупа перловая — 3 ст. л .;
• огурцы маринованные — 4 шт .;
• морковь;
• специй;
• масло сливочное;
• томатная паста — 2 ст. Л.

Способ приготовления:

1. Сделайте бульон из ребер, залейте их водой (3 л) и кипятите около часа.
2. Добавьте обжаренный лук, огурцы, морковь.
3. Через 10-12 минут добавить томатную пасту, специи.
4. Далее — крупа перловая.
5. Через полчаса добавить картофель.Варить 20 минут.

С рисом

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 3 человека.
• Калорийность: 836 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.

Рецепт маринованного супа с рисом и огурцами подходит для детского и диетического меню, так как он очень легкий, на индейке. Это тоже помогает приготовить ужин всего за час, ведь бульон из птицы готовится быстрее, чем бульон из мяса.При желании можно отказаться от картофеля, еще больше снизив калорийность блюда. Запекать лук тоже необязательно.

Состав:

• индейка — 300 г;
• огурцы маринованные — 3 шт .;
• рис — горсть;
• картофель крупный;
• Перец сладкий;
• специй;
• масло сливочное;

Способ приготовления:

1. Приготовьте бульон из индейки — вам понадобится 2 литра продукта.
2. Добавить рис, варить 25 минут.
3. Обжарить нарезанный перец, лук и огурцы. Добавить с картофельными дольками в суп.
4. Через полчаса приправьте и подавайте.

Классический

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность: 881 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Классический рассол, как упоминалось ранее, нужно делать на говяжьих почках, которые важно подготовить перед работой.Их очищают и замачивают на 8 часов, в течение которых воду меняют трижды. После этого его варят отдельно от всех компонентов супа. Аналогичным образом нужно заранее подготовить выбранную крупу. Этот суп следует подавать со сметаной.

Состав:

• Почки говяжьи — 300 г;
• огурцы маринованные — 3 шт .;
• брюква — 200 г;
• крупа — 2 ст. л .;
• морковь;
• картофель — 2 шт.;
• масло сливочное;
• пучок зелени;
• соль, лаврушка.

Способ приготовления:

1. Вареные почки залить 1,5 л воды, варить полчаса.
2. Всыпать подготовленную крупу.
3. Жарить тертые брюквы, лук, соломку из огурцов.
4. Добавьте их в суп вместе с тертой морковью.
5. Через 4-5 минут добавить картофельные кубики. Варить до готовности.
6. Приправить зеленью, специями. Затемнить пару минут, подавать.

В мультиварке

• Время приготовления: 2 часа 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 1278 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Если вы приготовите маринованный суп в мультиварке, вы даже не заметите, как перед вами появляется тарелка с горячим сытным обедом. Простота эксплуатации и сокращенное время работы — главные аргументы в пользу такого способа приготовления супа.Можно использовать любой рецепт с фото или без: с этой задачей справится даже неопытная хозяйка, впервые зашедшая на кухню.

Состав:

• мясо — 400 г;
• картофель — 2 шт .;
• огурцы маринованные — 2 шт .;
• морковь;
• специй;
• масло сливочное;
• вода — 2,5 л.

Способ приготовления:

1. Обжарить все нарезанные овощи в режиме «запекание» 20 минут.
2. Добавить мясо, вымоченный ячмень, картофель.
3. Залить водой, варить 2 часа. Сезон за 4-5 минут до конца.

С курицей

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 1645 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Простой оригинальный рецепт маринада с курицей и копченой колбасой пользуется успехом у ценителей легких, острых горячих блюд.Некоторые хозяйки добавляют сюда томатную пасту, острый перец, фасоль. К этому виду супа не рекомендуется крупа — лучше брать небольшую лапшу. Рекомендуется подавать со свежей сметаной и ржаными гренками, натертыми с чесноком.

Состав:

• курица копченая — 100 г;
• колбаса копченая — 200 г;
• огурцы маринованные — 3 шт .;
• бульон овощной — 3 л .;
• картофель — 2 шт .;
• масло сливочное;
• морковь;
• специй.

Способ приготовления:

1. Обжарьте стружку лука и моркови. Залить кипятком.
2. Добавьте по очереди кубики картофеля, огурцы, сосиски, курицу.
3. Добавьте сезон за 3 минуты до подачи.

Ленинградский

• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 3 чел.
• Калорийность: 1557 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рассольник по-ленинградски был одним из самых часто встречающихся рецептов в советских кулинарных книгах: вкусно, быстро, просто, очень сытно. Вводить можно было абсолютно любую крупу — не только всем известные перловую крупу и рис: использовали гречку, овсянку, пшеницу. По старинному рецепту получается всего 1 литр наваристого бульона, а сам суп очень густой.

Состав:

• говядина — 300 г мяса + 400 г костей;
• вода — 2.5 л;
картофель
• — 300 г;
• морковь — 1/2 шт .;
• лук белый;
• крупа перловая — 30 г;
• пучок лука-порея;
• соленья — 60 г;
• масло сливочное;
• лавровый лист, соль, перец;
• рассол — полстакана.

Способ приготовления:

1. Приготовить мясной бульон без специй, убрать говядину.
2. Добавьте промытый ячмень, обжаренный лук и морковь.
3. Через полчаса добавить картофельные палочки, обжаренную соломку из огурцов, специи.
4. Через 15 минут влить рассол, варить суп еще 9-10 минут. Добавить, подавать.

С почками

• Количество порций в упаковке: 6 человек.
• Калорийность: 1457 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вам интересно, как приготовить рассол с почками на мясном бульоне, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом. За основу можно взять жирную свинину, молодую телятину, диетическую птицу — это не беда.Консервированная фасоль лучше, потому что сухую придется долго замачивать и варить хотя бы долго. Заполнить почки водой за 4-5 часов.

Состав:

• мясо — 350 г;
• фасоль консервированная — 200 г;
• огурцы маринованные — 4 шт .;
• говяжьи почки — 200 г;
• масло сливочное;
• картофель — 2 шт .;
• специй.

Способ приготовления:

1. Нарезанные почки отварить полчаса.Отдельно приготовить мясной бульон (3 л).
2. Огурцы нарезать, обжарить с полукольцами лука.
3. Добавьте в бульон картофельные батончики. После того, как они будут готовы, обжариваем фасоль.
4. Добавить почки, специи. Варить еще 5-10 минут.

Без мяса

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 997 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Простой нежирный рассол с перловкой без мяса хорошо впишется в детское меню, может пригодиться при диете. Его вкус не хуже, чем у классической говядины или низкокалорийной курицы, по сытости тоже не уступает, так как сюда добавляют чечевицу. При желании такой суп можно приготовить в мультиварке — вы получите еще большую экономию своего времени.

Состав:

• картофель — 2 шт .;
• чечевицы — полстакана;
• огурцы маринованные — 3 шт.;
• крупа перловая — 2 ст. л .;
• рис — 2 ст. л .;
• морковь;
• томат;
• масло сливочное;
• соль, приправы.

Способ приготовления:

1. Залить рис с чечевицей, пропитанной на полчаса водой (2 л). Варить 25 минут.
2. Добавьте обжаренную морковь, лук и помидоры.
3. Добавить вареный ячмень, картофельные кубики, через полчаса приправить.
4. Варить суп еще 6-7 минут.

Home

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 человек.
• Калорийность: 971 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вы еще не знаете, как приготовить грибной маринад в домашних условиях? Этот рецепт стоит изучить, ведь такое вкусное и сытное горячее блюдо отлично смотрится на любом столе. Насыщенный, питательный, с пряностями маринованных грибов и совсем без соленых огурцов — этот вариант маринованного супа ценится вегетарианцами.Основная часть грибов может быть свежей, а, заменив огурцы, только маринованной.

Состав:

• крупа — 2 ст. л .;
• грибы (любые) — 300 г;
• картофель — 4 шт .;
• опята маринованные — 200 г;
• специй;
• масло сливочное;
• томатная паста.

Способ приготовления:

1. Замочите крупу.
2. Обжарить нарезанные грибы и лук до мягкости.
3. 3 л воды вскипятить, всыпать нарезанный картофель.
4. Через 20-25 минут вводим жарку, крупу. Варить полчаса.
5. Заправить суп томатной пастой, специями. При необходимости добавьте пару граммов соли.

С говядиной

• Время приготовления: 1 час 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 1752 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот соленый суп из говядины пользовался большим спросом до войны.Краткий перечень компонентов, их доступность и бюджет, высокая пищевая ценность — нет причин не попробовать приготовить такой суп. Пошаговый рецепт поможет разобраться во всех хитростях, а фото дадут представление об окончательном результате. Пряности не указываются, так как их присутствие необязательно.

Состав:

• капуста белокочанная — 1/2 шт .;
• говядина — 400 г;
• масло сливочное;
• картофель — 5 шт .;
• корень петрушки;
• огурцы маринованные — 2 шт.;
• сметана.

Способ приготовления:

1. Залить говядину холодной водой. Варить час после закипания, снимая пену.
2. Обжарить на сливочном масле лук с тертым корнем петрушки.
3. Добавьте капусту, нарезанные огурцы. Тушить 4-5 минут.
4. Добавить рассол в суп, жарку, кубики картофеля. Готовьте, пока последний не станет мягким.

Профессионалы уверены, что, не зная кулинарных хитростей, даже самый простой рецепт вкуснейшего соленья можно испортить.Как правильно приготовить это блюдо? Важные нюансы:

• С умом выбирайте крупу — рис используют для маринованного супа с куриными и / или индейскими субпродуктами, а ячмень — только с говядиной. Ячневая крупа хороша для утиных потрохов.
• Не солите это блюдо — вы можете серьезно испортить вкус бульона.
• В маринованном супе не хватает специй? Из банки с огурцами налить еще немного жидкости, вскипятить, добавить в бульон за 10 минут до окончания варки.
• Старайтесь вносить зелень только в свежем виде.
• Обязательно отваривайте крупу перед тем, как отправлять ее в бульон, иначе она посинет.
• Если вы собираетесь приготовить такой суп в домашних условиях для ребенка, промойте огурцы, чтобы избавиться от лишней соли.
• Перед работой огурцы нужно очистить от кожуры и ошпарить кипятком.
• Обязательно обжарьте все белые корешки — лук, петрушку, иначе в рассольном супе будет горечь.

Видео

Это простой рецепт классического маринада, который содержит все его основные компоненты.Подготовить кусок свинины (300-400 г) с косточкой. Его можно заменить курицей или говядиной. Положить мясо в кастрюлю с водой, посолить и начать варить бульон на среднем огне. После закипания не забудьте снять пену.

Возьмите полстакана перловой крупы и тщательно промойте в теплой воде. Перелейте крупу в кастрюлю, где готовится мясо. Ячмень варится с мясом не менее 1,5 часов. Лучший способ приготовить ячмень для солений и круп — вымочить его на ночь в термосе.В этом случае ячмень готовится за 30 минут.

Промываем три картофеля, одну луковицу и одну морковь.

Давайте очистим овощи. Очищенный картофель необходимо поместить в емкость с холодной водой. Оно вам понадобится чуть позже.

Нарежьте лук и морковь небольшими кусочками.

Достаньте из рассола один соленый огурец. Огурец, как и стакан рассола, являются незаменимыми составляющими маринада.

Нарежьте огурец так же, как морковь и лук.

Добавьте две столовые ложки растительного масла и все ломтики в сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь.

Добавьте овощную заправку и обжаривайте до готовности лука. В это время практически приготовился наш бульон с ячменем. Из него нужно вынуть кусок мяса, остудить и отделить мякоть от костей. Суп возвращается в огонь. Добавить в него кусочки мясной и овощной жарки со сковороды.Варить не менее 20 минут.

Достаем картофель из воды, нарезаем кубиками и добавляем в рассол. Продолжаем варить на медленном огне до готовности картофеля.

Добавьте стакан огуречного огурца в рассол. Эта акция предназначена для любителей «настоящих» маринадов. Это нельзя пропустить. Довести суп до кипения и добавить смесь овощных специй, перец (каждую чайную ложку). За 2 минуты до окончания варки положить в суп два лавровых листа.

Рассол «Классик» готов. Подаем в глубоких мисках, украшенных зеленью. В каждой тарелке должен быть кусок мяса.

Супы считаются питательным продуктом для человека. Классический рецепт этого сытного и вкусного блюда предполагает использование мясного бульона и ячменя. Однако есть много способов, как приготовить маринад на разной основе с добавлением разных ингредиентов. Если вы кладете перловую крупу, ее необходимо заранее замочить в холодной воде (на 5-6 часов): так она быстрее приготовится.

Классический маринованный суп с ячменем

Это самый популярный рецепт рассола.

Чтобы суп получился вкуснее, обязательно нужно использовать кости для приготовления бульона.

Необходимые продукты:

• 400 г свинины на кости;
• 3 клубня картофеля;
• 100 г перловой крупы;
• 3 маринованных огурца;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 20 мл масла растительного;
• 50 г томатной пасты;
• 3 г соли.

Этапы приготовления.

1. Свинину и целую луковицу залить 3 литрами питьевой воды и варить 1,5 часа.
2. Предварительно замоченные крупы варят в другой кастрюле примерно 25 минут. Семена должны быть мягкими, но держать форму.
3. Готовый бульон процедить, выложить мясо и снова довести до кипения.
4. Положите картофельные кубики и соль в кастрюлю.
5. Нарезать вторую луковицу и морковь. Обжарить на масле до коричневого цвета.
6. В жарку добавляют тертые огурцы, тушат вместе 10 минут.
7. Томатная паста разбавляется 50 мл воды и заливается овощным соте. Тушить 5 минут, периодически помешивая.
8. Жареные помидоры и перловая крупа выкладываются в бульон с картофелем.
9. Суп варится на минимальном огне 10 минут.
10. Мясо разрезают на куски и возвращают в сковороду.

Как приготовить с рисом?

Если совсем нет времени на замачивание и отваривание ячменя, этот рецепт поможет.

Состав:

• 2,5 литра мясного бульона;
• 3 средних картофеля;
• 100 г промытого риса;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 2 маринованных огурца;
• 80 г томатного соуса;
• соль по вкусу;
• 30 мл масла для жарки.

Технология приготовления пищи.

1. Картофель нарезать хаотично и отправить в кипящий бульон.
2. Через 7 минут добавьте рис.Соленый. Варить 15 минут.
3. Лук и морковь обжаривают в масле, затем добавляют огурцы, накрывают крышкой и тушат 12 минут.
4. Вылейте обжаренные овощи в соус и тушите еще 5 минут.
5. Содержимое кастрюли переносится в кастрюлю. Варить суп 5 минут.

Полезный совет: вместо солений можно использовать свежие овощи. В этом случае во время приготовления добавьте столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

Пошаговый рецепт из говядины

Чтобы суп получился насыщенным, его нужно готовить на говядине с косточкой.

Список продуктов:

• 60 г перловой крупы;
• 700 г молодой говядины на кости;
• 3 больших бочонка огурца;
• 3 крупных картофелины;
• половина моркови;
• 1 луковица;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 1 лавровый лист;
• 5 г соли.

Этапы приготовления.

1. Бульон кипятится полчаса.
2. Кости удаляются, мясо нарезается и кладется обратно в кастрюлю.
3. Добавлен предварительно замоченный ячмень.
4. В кастрюле нарезанные огурцы тушат в небольшом количестве бульона.
5. Лук и морковь жарятся отдельно.
6. В суп кладут нарезанный картофель, огурцы, жарку, соль, лавровый лист.
7. Блюдо варится 20 минут.

Вкусный суп в мультиварке

Перед тем, как положить все ингредиенты в мультиварку, перловую крупу необходимо отдельно прокипятить, пока она не станет полумягкой.

Необходимые продукты:

• 300 г перловой вареной;
• 2 клубня картофеля;
• 4 соленья;
• 40 г томатной пасты;
• 2,5 литра бульона на любое мясо;
• 200 мл огуречного рассола;
• жир для жарки.

Способ приготовления.

1. Нарезанный лук и морковь помещают в смазанную маслом чашу мультиварки и готовят в соответствии с программой выпечки в течение 10 минут.
2. Добавить нарезанные кубиками огурцы, томатную пасту.Варить еще пару минут.
3. Залить ломтики картофеля, перловую крупу, влить рассол и бульон.
4. Блюдо готовится по программе «суп» 40 минут.
5. После выключения режима мультиварку еще минут 20 не открывают, чтобы рассол настоялся.

С перловкой и говяжьими почками

По этому рецепту получается очень сытный суп с незабываемым вкусом.

Список ингредиентов:

• 3 острых маринованных огурца;
• 2 говяжьи почки;
• 100 мл огуречного рассола;
• 2 клубня картофеля;
• 1 морковь небольшая;
• 2 луковицы;
• 50 г перловой крупы;
• соль, приправы по вкусу;
• 30 г жидкого масла сливочного.

Способ приготовления.

1. Набухший ячмень кипятят в подсоленной воде до мягкости, затем промывают.
2. Почки нарезать средними кусочками.
3. Все овощи нарезаны.
4. Лук и морковь обжариваются в масле до золотистого цвета.
5. Почки кипятят 30 минут.
6. К ним добавляют крупы, картофель, огурцы, рассол. Суп солят и заправляют.
7. По окончании приготовления выложить жаркое в кастрюлю.
8. Блюдо варится еще 7 минут на минимальном огне.

Куриный бульон

По аромату и вкусу этот суп напоминает говядину, но калорийность курицы намного ниже.

Вам понадобится:

• Куриный бульон на 1 литр;
• 2 картофеля;
• 1 морковь;
• 1 небольшой корень сельдерея;
• 15 г петрушки;
• 1 луковица;
• 15 г топленого масла;
• 3 маринованных огурца;
• 100 мл огуречного огурца;
• 150 г перловой крупы;
• перец черный, соль по вкусу;
• 1 лавровый лист.

Рецепт.

1. Готовый ячмень варится 20 минут.
2. Все овощи и зелень мелко нарезаны.
3. Корни и лук обжариваются в кастрюле в масле, добавляют лавровый лист, петрушку, перец, соль.
4. Компоненты заливаются частью бульона. Тушить под крышкой 7 минут.
5. Добавьте картофель, огурцы и оставшийся бульон. Тушить 15 минут.
6. В конце добавляется перловая крупа и рассол для пикантности вкуса.Варить еще 15 минут.

Как приготовить рассол в банках?

Замечательный рецепт, который поможет быстро приготовить ароматный суп в любое время года.

Потребуется:

• 3 кг огурцов с огорода;
• 1 кг лука и моркови;
• томатная паста 600 мл;
• 250 г сахарного песка;
• 200 мл масла растительного;
• 0,5 кг ячменя;
• 70 г соли;
• 100 мл столового уксуса.

Пошаговая инструкция.

1. Лук нарезать полукольцами, морковь и огурцы натереть на крупной терке.
2. Промытые крупы варят 50-60 минут.
3. В мангале соединяются овощи, масло, соль, помидоры, сахар. Тушить 40 минут.
4. Добавляем ячмень, варим еще 5 минут.
5. Влейте уксус.
6. Горячую заготовку раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

С добавлением грибов

Рассол с маринованными грибами получается еще ароматнее и аппетитнее.Его можно готовить как на курином, так и на говяжьем бульоне.

Список продуктов:

• 3 литра бульона;
• 120 г перловой крупы;
• 2 клубня картофеля;
• 200 г маринованных шампиньонов;
• 150 г солений;
• 1 луковица и 1 морковь;
• 3 свежих помидора;
• 40 мл масла;
• соль по вкусу.

Рецепт.

1. Крупу отварить до мягкости.
2. Картофель нарезать и отварить в бульоне до полуготовности.
3. Грибы обжариваются в половине растительного масла.
4. Через 2 минуты добавить к ним нарезанные огурцы и обжарить вместе 10 минут.
5. В оставшемся масле на другой сковороде обжарьте морковь и лук.
6. Соедините оба жаркого, добавьте нарезанные помидоры, тушите 8 минут.
7. Крупа и содержимое сковороды перекладываем в бульон к картофелю. Варить минуту на сильном огне, потом 15 минут на минимуме. Соленый.

Рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Кулинарный маэстро Илья Лазерсон предлагает уникальный рецепт маринада с потрохами.

Состав:

• 350 г говядины на кости;
• 200 г куриных сердечек;
• 200 г желудочков курицы;
• 150 г перловой крупы;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 1 корень сельдерея;
• 3 картофеля;
• Огурцы 3 бочонка;
• 2 лавровых листа;
• 20 мл лимонного сока;
• масло для жарки;
• черный перец и соль по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Бульон кипятят 2 часа.
2. В середине варки положить в бульон лук в шелухе и морковь, разрезанную пополам, неочищенный сельдерей.
3. Бульон профильтрован.
4. В другой кастрюле отварите ячмень до полуготовности.
5. Отдельно отварить потроха до готовности.
6. Нарежьте картофель на более мелкие кусочки и добавьте их в бульон.
7. Огурцы мелко нарезать на крупной терке.
8. Жареные на масле, затем огурцы тушатся в небольшом количестве воды.
9. В готовый картофель добавляют крупу.
10. Желудочки и сердце вырезают и тоже добавляют в бульон.
11. Суп соленый, добавлены огурцы и лимонный сок.
12. Обжарить полукольца лука и натертую морковь.
13. Жаркое помещается в суп.
14. В конце добавить лавровый лист и перец.

Рассол — это горячее первое блюдо на бульоне из соленых огурцов. В качестве дополнительных ингредиентов используются мясные продукты, субпродукты, крупы, а также зелень и всевозможные специи.В этом случае выбор круп зависит от того, какое мясо будет выступать основным компонентом. Например, перловая крупа хорошо сочетается с говядиной, рис — с субпродуктами птицы, а гречиха — с вегетарианским рассолом. В сегодняшней статье мы рассмотрим не только классический рецепт маринада, но и другие вариации блюда, которые отличаются простотой приготовления и невероятным вкусом.

Классический способ приготовления с перловкой

Отличительной «изюминкой» такого исконно русского блюда является непременное добавление в бульон соленых огурцов.При желании можно приготовить суп с более выраженной кислотностью, если еще в рецепте использовать огуречный рассол.

Для приготовления понадобятся:

• 400г говяжьей грудинки;
• огурцы маринованные — 5 шт .;
• морковь — 1 шт .;
картофель
• — 5 шт .;
• ½ стакана перловой крупы;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 3 ст.ложки подсолнечного масла;
• ½ стакана сметаны;
• 20 г сушеного укропа;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль, перец — по вкусу.

Варочный бульон:

1. Измельчите промытую грудинку на кусочки.
2. Затем положите обработанную говядину в емкость с водой и доведите смесь до кипения на среднем огне. В процессе варки необходимо периодически удалять коричневый налет. Говядина варится час.

А теперь приступим к приготовлению круп.

1. Крупы, промытые под проточной водой, залить прохладной водой и поставить на слабый огонь.
2. Через 30 минут снимите крупу с огня и оставьте еще на 15 минут, чтобы каша как следует настоялась и набухла.

Переходим к остальным ингредиентам.

1. Соленые огурцы и другие овощи очищаем от кожицы. Картофель и огурцы нарезать кубиками, лук — полукольцами, а морковь нашинковать на терке.
2. Обжарить подготовленные овощи на разогретой сковороде до появления аппетитной золотистой корочки.
3. Далее кладем пасту и добавляем небольшое количество кипятка. Обжарить овощи под крышкой еще 10 минут.
4. Вынимаем грудинку из заранее приготовленного бульона, а затем снова доводим до кипения.В кипящую жидкость кладем нарезанный картофель, варим 15 минут.
5. Затем добавить отварную крупу, измельченные огурцы и оставить бульон на слабом огне еще на пару минут.
6. Как только картофель полностью приготовится, вылейте обжаренные овощи в суп, хорошо перемешайте ингредиенты и готовьте все 5 минут.
7. На завершающем этапе добавить в рассол обжаренную говядину, снять блюдо с огня и дать настояться еще 20 минут. Маринованный суп с перловкой и солеными огурцами готов.Осталось добавить в блюдо щепотку зелени и сметану.

С рисом

Вам понадобится:

• 1 луковица;
• 3 маринованных огурца;
• ½ стакана рисовой крупы;
• масло подсолнечное для жарки;
• 1 морковь;
• 4 картофеля;
• щепотка перца.

Приготовление:

1. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом положить нарезанные небольшими кусочками морковь и лук.Обжарить овощи до золотистого цвета.
2. Промытый рис кладем в кипящую воду, после чего нарезаем небольшими кусочками картофель и соленые огурцы.
3. Как только рис приготовится, положите в бульон предварительно обжаренные овощи и картофельные кубики. Затем добавляем огурцы, а также измельченную зелень, щепотку соли и перца.

   Аппетитный рассол с рисом готов.

Интересный факт: несколько веков назад обычным пирогом считался рассол, в основе которого лежала начинка из гречки, курицы и яйца.

Приготовление с использованием почек

Необходимые ингредиенты:

• ½ кг свинины или говядины;
• 1 почка говяжья;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• чеснок — 1 шт .;
• мука — 20 г;
• томатная паста — 20 г;
• огурцы — 150 г;
картофель
• — 250 г;
• масло подсолнечное;
• щепотка петрушки.

Этапы приготовления:

1. Отварить рубленое мясо и почки до готовности.
2. Затем положить на разогретую сковороду нарезанный лук, чеснок и морковь. Хорошо перемешайте ингредиенты и жарьте 3 минуты.
3. Далее всыпать в бульон муку, томатную пасту и варить жидкость на медленном огне. В кипящую жидкость влить кусочки картофеля и огурцов, добавить предварительно обжаренные овощи.
4. Мясной рассол украсить мелко нарезанной зеленью и готовое блюдо подать к столу.

Ленинградский рассол

Это блюдо хорошо известно людям, нашедшим эпоху Советского Союза.Помимо перловой в качестве основного ингредиента может использоваться пшеничная или овсяная каша, а также рис. Неизменными продуктами в составе ленинградского рассола остаются соленые огурцы, морковь, картофель и помидоры.

Нам понадобится:

• 2 картошки;
• 25 г перловой крупы;
• 1/2 луковицы;
• 1 огурец;
• ст.л. растительного масла;
• 1 литр свиного бульона;
• 1 морковь.

Способ приготовления:

1. Заранее отварить перловую кашу.
2. Обжарить нарезанные небольшими полосками морковь и лук на горячей сковороде с подсолнечным маслом.
3. Очистите огурцы, очистите их и добавьте в свиной бульон.
4. Очищенный картофель нарезать кубиками, затем вылить их вместе с вареной перловой крупой в кипящий бульон. Перемешайте ингредиенты и готовьте еще 5 минут.
5. На завершающем этапе добавить ранее приготовленную овощную обжарку и проварить маринад пару минут.

Классик с курицей

Состав:

• 500 г куриного мяса;
• морковь и лук — 1 шт.;
• 250 г картофеля;
• 150 мл соленого рассола;
• масло растительное;
• корень сельдерея;
• петрушка рубленая;
• Лавровый лист;
• пару солений.

Приступим к приготовлению:

1. Промытое мясо положить в емкость с водой, поставить кастрюлю на огонь и подождать, пока курица полностью приготовится. Готовый бульон процедить.
2. Очищенный картофель и коренья нарезать соломкой, лук нарезать тонкими кольцами.Снимите кожицу с огурцов и нарежьте их небольшими кубиками. Обжарить лук вместе с корнями на слабом огне 5 минут.
3. Доведите куриный бульон до кипения, добавьте картофель и рассол из огурцов, а через 15 минут добавьте обжаренные корни с луком. Варить суп еще 10 минут.
4. Готовый куриный маринад приправить зеленью и подавать со сметаной.

Рассол в мультиварке

Благодаря мультиварке процесс приготовления сведен к минимуму — нужно просто бросить в миску нужные продукты и дождаться их готовности.

Совет: чтобы еще больше сократить время, предварительно залейте ячмень прохладной водой и оставьте на ночь.

Состав:

• ½ кг куриного филе;
• 100 г перловой крупы;
• 1 морковь;
• 4 картофеля;
• 1 луковица;
• 3 маринованных огурца;
• щепотка соли и перца;
• 2 ст.ложки подсолнечного масла;
• 3 литра воды очищенной;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Перловую крупу отварить.
2. Поместите тщательно промытое куриное филе в емкость прибора. Используйте режим супа. Варить мясо 40 минут, затем вынуть его из бульона и дать остыть. Теплое филе нарезать небольшими кусочками.
3. Пассеровать мелко нарезанный лук и тертую морковь на среднем огне. Огурцы нарезать кубиками и слегка тушить.
4. Вылейте овощную заправку, отварные крупы и картофельные кубики в миску с бульоном.Положите лавровый лист и дайте рассолу покипеть еще 15 минут. Не забудьте перед подачей добавить в бульон нарезанное куриное филе.

Как приготовить маринованный суп из свинины

1. Нарежьте говядину, лук и картофель небольшими кусочками.
2. Морковь с огурцами измельчить на терке.
3. Положить мясо в кипящую жидкость и оставить бульон на слабом огне на полчаса.
4. Лук, морковь мелко нарезать, огурцы нарезать кубиками и обжарить овощи, добавив в жарку сметану.
5. В кастрюлю с бульоном выложить отварную крупу с картофелем, варить смесь еще 15 минут.
6. На завершающем этапе положить в бульон жарку, лавровый лист и любимые специи.

Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами. Технологические карты предприятий общественного питания. Технологические карты и системы инвентаризации

Для приготовления солений корнеплоды нарезают соломкой, а лук измельчают, обжаривают отдельно и в закрытой посуде на медленном огне, периодически помешивая.Если белые корни положить в бульон в сыром виде, вкус рассола ухудшается, а сами корни становятся водянистыми и менее вкусными. Кроме того, у некоторых сортов корнеплоды темнеют и придают рассолу неприятный вкус и цвет. Картофель нарезать небольшими кусочками.

В зависимости от используемых продуктов различают следующие виды солений: обычные, домашние московские, ленинградские и др. В составе солений кроме огурцов: картофель, петрушка, сельдерей, лук, лук-порей, листья шпината или щавеля, нарезанные на 2-3 части.Картофель, обжаренные коренья, лук кладут в кипящий бульон, а через 5-6 минут кладут тушеные огурцы. Шпинат опускают за 5-10 минут до окончания варки. Рассол можно готовить без щавеля и шпината.

Домашний маринад … Готовится из мяса, рыбы или грибов. Разделите домашний рассол, кроме огурцов: картофель, петрушку, сельдерей, лук, лук-порей, листья шпината или щавеля, разрезанные на 2-3 части, свежую капусту и морковь. Капусту измельчают и кладут в кипящий бульон, варят, затем опускают картофель, тушеные овощи, тушеные огурцы.За 5-10 минут до окончания варки опускают шпинат, добавляют специи и соль. Рассол можно готовить без щавеля и шпината.

Ленинградский рассол. Рассол готовится на мясном бульоне с различными мясными продуктами, в рыбном — с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами. Очистите огурцы и нарежьте их вдоль, удалите семена, а затем нарежьте крупными полосками. В кипящий бульон положить пропаренную перловую крупу и варить 40-50 минут.За 15-20 минут до окончания варки добавить обжаренные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки залить рассол отварным процеженным огуречным рассолом … Подавать со сметаной и зеленью. Перловую крупу для рассола можно не варить, а обжаривать в масле. При этом вкусовые качества рассола значительно улучшатся.

Рассольник Москва … Почки требуют предварительной подготовки … для этого их нужно предварительно очистить от жира, мочеточников и пленок, замочить в холодной воде на 5-6 часов.Затем их можно отварить. Залить почки холодной водой и варить 5-10 минут. После этого слить воду, промыть почки холодной водой, долить воды и варить до готовности. В некоторых руководствах рекомендуется готовить маринад на почечном бульоне, однако в качестве жидкой основы для приготовления маринада рекомендуется использовать обычный мясной и костный бульон. Перловую крупу взять, перебрать, хорошо промыть, перелить в кастрюлю, залить кипятком или бульоном (3 литра на 1 кг крупы), закрыть крышкой, поставить на плиту и запарить крупу 40-60 минут. .Картофель нарезать кубиками, корешки — крупной соломкой, лук нашинковать. Намажать корнеплоды и лук в жире. Листья щавеля и шпината (или заменившего их салата) перебрать и нарезать кусочками. Очистите огурцы и нарежьте их вдоль, удалите семена, а затем нарежьте крупными полосками. Корнишоны и соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно класть в рассол неочищенными, а только нарезанными. В кипящий бульон положить обжаренные овощи, огурцы, специи; варить все это минут 15-20.За 5-8 минут до окончания варки добавить в рассол шпинат, щавель, соль и (если рассол недостаточно горячий) огуречный рассол (по вкусу), который нужно отварить и процедить. Московский рассол обычно заправляют кипяченой смесью желтков и молока (или сливок). При подаче на стол положить измельченные почки в тарелку, добавить яично-молочную заправку, всыпать рассол и присыпать зеленью. Отдельно можно подать сырники с творогом. Также можно приготовить рассол с телятиной, бараниной, курицей, курицей.

Маринованная рыба. Голову осетровой рыбы разрезать на 2-4 части, хорошо промыть и варить 60-70 минут. Затем отделяем мякоть от хряща, снимая бронепластины, отдельно доводя хрящи до готовности. Рыбу мелких пород нарезать филе с кожей и ребрышками, нарезать кусочками, варить отдельно до готовности. Листья щавеля и шпината (или заменившего их салата) перебрать и нарезать кусочками. Очистите огурцы и нарежьте их вдоль, удалите семена, а затем нарежьте крупными полосками.Корнишоны и соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно класть в рассол неочищенными, а только нарезанными. В кипящий рыбный бульон выложить обжаренные овощи, огурцы, специи; варить все это минут 15-20. За 5-8 минут до окончания варки добавить в рассол шпинат, щавель, соль. При подаче в тарелку кладут подогретую рыбную мякоть и хрящи головы, сметану и зелень. Необязательно подавать сметану к рыбным соленьям.

Все соленья подаются со сметаной, а на отдыхе посыпают мелко нарезанной петрушкой или укропом.Сырники с творогом подаются отдельно к мясным соленьям, а пирожки — к рыбным соленьям. Порядок закладки продуктов в рассоле таков: в кипящий бульон кладут картофель, обжаренные коренья, лук, а через 5-6 минут тушеные огурцы. Если вкус рассола недостаточно острый, за 5-10 минут до окончания варки можно добавить предварительно процеженный и отварной огуречный рассол.

Для приготовления рассола из полуфабриката положить в кипящий бульон или воду нарезанную свежую капусту, картофель и отварить до полуготовности, затем добавить заправку для рассола, довести до кипения и варить еще 10-15 минут при слабое кипение.Быстрозамороженная заправка для маринованных огурцов готовится и используется в качестве заправки для борща быстрозамороженной.

Соленья готовятся на мясных, рыбных, грибных бульонах, а также на бульонах из птицы и субпродуктов, с добавлением почек. Обязательная часть солений — маринованные огурцы. Крупные образцы огурцов очищают, освобождают от семян, нарезают соломкой и тушат в бульоне 15-20 минут. Если рассол недостаточно кислый, в него добавляют прокипяченный и процеженный рассол (Приложение 1, Схема 3).

Картофель для рассола нарезать кубиками, корень и лук соломкой, листья щавеля и шпината на 2–3 части.Выпускают всевозможные соленья со сметаной или лейсон.

Чизкейки с творогом подаются с мясными солеными огурцами, а рыбные пироги — с рыбными пирогами.

Рассол Московский

Рассол готовится из почек и субпродуктов птицы, из курицы, телятины. В маринаде есть почки. Их варят так: подготовленные почки заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут. При кипячении из почек удаляются нашатырный спирт и пурин, другие вредные и пахучие вещества.После закипания воду сливают, почки промывают для удаления пены, снова заливают водой и кипятят до готовности. Процеженный бульон используют для приготовления рассола. Петрушку и сельдерей нарезать соломкой и обжарить. Маринованные огурцы очищают от кожуры, удаляют семена, нарезают ромбами или полосками и допускают в небольшом количестве бульона. В кипящий бульон добавляют обжаренные овощи, огурцы, лавровый лист и готовят 15-20 минут. Перед окончанием варки в рассол добавляют щавель, нарезанный квадратами или соломкой, доводят по вкусу.При массовом производстве готовый рассол слегка охлаждают (до 70 * С) и заливают лезоном (растертые с молоком и подогреваемые желтки).

рассол Ленинградский

Рассол готовится на мясных, рыбных или грибных бульонах и подается к мясу, рыбе, грибам. В его составе перловая крупа, картофель, белые коренья; также можно добавить морковь. Перловую крупу предварительно заливают кипятком, накрывают крышкой и варят на пару около часа. Если перловку варить прямо в бульоне, она становится слизистой и приобретает темный цвет.Порядок закладки продуктов в бульон такой: перловая крупа на пару, через 20-25 минут — картофель, затем обжаренные коренья и в конце варки — огурцы на пару, специи. Перед отпуском рассол заливают огурцом, солят.

Домашний рассол

Этот рассол готовится как обычно, но вместо перловой крупы используется свежая капуста. Капусту нашинковывают соломкой и сначала кладут в бульон. Отпустить рассол с бараниной.

Суп из отварной говядины

Говядина замороженная (бразильская крупа, артикул 337375 — Metro Cah & Carry) — 25 кг, разрезанная пилой на куски по 3 кг.Разложите в мешки из полиэтилена высокой плотности (черный мусор), плотно завяжите и поместите в тазы для стирки. Залить водопроводную воду температурой 25 ° С. Проверить температуру погружным термометром. Смените воду в ванне на два-три часа. После полного размораживания куски мяса поместить в гастроемкости размером 2/1, глубиной 400 мм и залить емкости с смягчителем мяса MAITREFOODS артикул 10324 из расчета 3 грамма на 1 кг. Через полчаса после обработки мальтодекстрином мясо поместить в казаны с водой в соотношении 3 части воды на 1 часть мяса, довести до кипения и варить 5 часов при температуре 75 ° С.Определите температуру градусником. После окончания варки дать мясу остыть в бульоне. После достижения температуры 20 ° С мясо с бульоном фасуют порциями в вакуумные пакеты размером 250 * 400 мм 65 мкм, запаивая их картриджным методом по 50-60 грамм с помощью герметика CAS, модель CNT-400. После запечатывания пакеты помещаются в гриль или гастроемкость с термостатом sous-vide и обрабатываются при температуре 85 ° C в течение 10 минут. Затем пакеты удаляют и помещают в ледяную баню или гастрономический контейнер (соотношение вода / лед 50/50).Температура ледяной ванны = +1 ° C. В процессе охлаждения необходимо добавлять лед, потому что температура в ванной будет повышаться из-за горячих мешков. Цикл охлаждения — не менее 30 минут. После окончания пастеризации пакеты насухо протирают тряпкой и маркируют этикетировочным пистолетом. На этикетке должна быть указана дата изготовления, порядковый номер повара — поставщика, дата окончания срока годности. Срок годности мяса — 4 дня. Место хранения — среднетемпературная камера при +2 ° С.

Отвар для борща

Обжарить кости в сотейнике с добавлением растительного масла до золотистого цвета… В холодной воде положить куриные кости, свиные и корни укропа. Болгарский перец очистить, крупно нарезать и положить в бульон. Чеснок натереть на терке, обернуть марлей и положить в бульон. Варить 3 часа на медленном огне, затем добавить уксус, перец и острый перец … Отвар довести по вкусу и процедить через марлю.

Пампушки с соусом

Смешайте все ингредиенты в чаше планетарного миксера. Месить 15 минут на низкой скорости в планетарном миксере или тестомесителе.Раскатайте шарики по 30 грамм и выложите в глубокую чугунную сковороду, как на фото, смазанную растительным маслом. Смазать молоком. Выпекать при температуре 180 C в пароконвектомате или конвекционной печи в течение 20 минут.

Для соуса смешать мелко нарезанный чеснок, соль, растительное масло и воду.

Свекольный квас

Свежую свеклу разбавить водой в пропорции ¼. Кипятить. Остыть. Добавьте сахар, соль, лимонную кислоту в соотношении 1/10 от объема эмульсии. Дайте остыть. Разлить в мешки со льдом.Заморозить в шокере на 120 минут. Хранить в морозильной камере.

Технические и технологические карты прописывают полную пошаговую технологию и рецепт блюда, соотношение ингредиентов в нем, контроль процесса приготовления и качества готовой продукции. По этим картам предприятия общественного питания проверяются контролирующими органами на соблюдение всех необходимых технологических операций.

Наряду с технологией приготовления в этот документ указываются требования по сертификации и безопасности используемого сырья, процесса приготовления, вносятся результаты лабораторных исследований продукции на содержание вредных веществ и соответствие СанПин.

Порядок заполнения технико-технологической карты

Данный документ имеет унифицированную форму, все содержащиеся в нем графы должны быть заполнены. Сначала указывается название блюда и его категория. Ниже приведен перечень необходимых продуктов с указанием количества и необходимого качества, энергетической ценности ингредиентов. Карточка должна содержать полную информацию о нормах закладки чистой и валовой продукции, выхода полуфабрикатов и готовых блюд.

Следующим шагом является порядок применения ингредиентов.Это важнейший шаг — описание всех технологических процессов с обязательным указанием соблюдения требований и норм безопасности при термической, механической обработке и резке. Также упоминается использование искусственных красителей, ароматизаторов и пищевых добавок.

Данный документ предъявляет требования к условиям хранения, подачи и продажи блюда, его внешнему виду, консистенции, условиям транспортировки в соответствии с регламентом. Также в технологической карте должна быть информация о полной энергетической ценности, безопасности и качестве блюда.

Ведение учета пищевой компании

Каждый должен быть подписан технологом и руководителем предприятия, ему присваивается порядковый номер и эти данные заносятся в специальный журнал. Технологическая карта имеет срок действия, который определяется в каждом конкретном случае индивидуально. При ответственном подходе к организации работы предприятия общественного питания обычно имеют полный набор технологических карт сезонных блюд, а с наступлением нового сезона эти карты составляются заново с учетом внесенных в меню изменений.

На любых предприятиях общепита, независимо от их статуса, процесс приготовления начинается с составления технико-технологической карты.