|
Полынь (Artemisia) — род травянистых или полукустарниковых растений семейства Астровые (Asteraceae). Нет единого мнения о происхождении родового латинского названия. По одной версии, оно произошло от греческого «artemes» — здоровый, поскольку полынь считалась во все времена и у всех народов эликсиром здоровья. Согласно другой версии, полынь получила имя греческой богини Артемиды, покровительнице рожениц (растение раньше применяли для лечения некоторых женских болезней). По третьей — растению дано имя Артемизии, жены царя Мавзола, которая излечилась этим растением. О происхождении русского названия – полынь – тоже существуют две версии. Первая утверждает, что название «полынь» произошло от славянского «полети» – гореть (дошло до нас в слове “спалить”), из-за очень горького вкуса. Если пожевать лист, то во рту будет долго ощущение, как будто чем-то опалило. По второй версии, свое название полынь – пелын – получила, вероятно, из-за характерного для нее серовато-пыльного цвета. Народные названия: глистник, горечь, нехворощь, дикий перец, вдовья трава, божье дерево, трава Святого Иоанна, чернобыльник, абсент, вермут, белые венички, емшан (или евшан) и др. Полынь может быть как многолетним, так и двухлетним или однолетним растением. Она также может быть как полукустарником, так и травянистым растением. Предпочитает пустые, заброшенные участки, опушки леса, обочины дорог. Распространена практически во всей Европе, на Западе Сибири, на Кавказе, в Казахстане и Средней Азии. Полынь имеет своеобразный запах и горький вкус. Серебристо-сероватые стебли имеют опушение. Они прямостоячие, вверху многоветвистые, имеют серебристо-сероватый оттенок, опушены. Растение обладает коротким, ветвистым, одревесневшим корнем. Вырастает оно высотой до двух метров. У каждого вида есть одно характерное отличие — расположение листьев. Листья полыни в зависимости от вида имеют серебристо-белый, серебристо-голубой, стальной и серовато-зеленый окрас. Соцветия полыни образуют корзинки. Цветки розового, желтого и белого цвета. В августе и сентябре начинают образовываться семена. Полынь дает очень много семян, с помощь их она активно размножается. Многие виды полыни являются лекарственными растениями. Как лекарство лучше всего заготавливать тогда, когда растение начнет цвести. Интересные факты про полынь:
|
Page not found — Легенды и поверья о цветах
Традиционные растения в народных праздниках
7 января
Кроме рождественской елки, делали рождественский венок, обычно из веток ели, а также сосны, можжевельника падуба и омелы, украшенный четырьмя свечками.
6 января
В сочельник обязательно готовили сладкую кашу – сочиво – из пшеницы и ячменя (символов богатства, плодородия, изобилия) с добавлением меда, мака, и орехов. Варили узвар (отвар) из сухофруктов, он символизировал живую воду, которая очищает душу и тело.
В ночь с 31 декабря на 1 января
Наряжали елку. Обязательно были
- яблоки — символ изобилия
- орехи — символ мудрости и долголетия
14 октября
В этот день начинали топить печи, причем первыми дровами были засохшие ветки яблони и других плодовых деревьев, чтобы семья жила в богатстве и тепле.
14 августа
Медовый (Маковей) Собирают «маковейский цветок» — букет из головок
19 августа
Яблочный
Плетут венки из
луговых цветов:
29 августа
Женщины плетут венок-оберег для дома из веток орешника (лещины), мужчины вяжут ореховые банные веники «от всех недуг».
7 июля
В купальский венок обязательно вплетают
Ветви:
(кроме вербы и осины)
Травы и цветы:
Весенние цветы белого и жёлтого цвета:
ПОЛЫНЬ
Из большого количества видов полыни (более 400) лишь некоторые обладают свойствами, из-за которых их можно применять в качестве пряности.ПОЛЫНЬ ГОРЬКАЯ
(Artemisia absinthium L.)
Полынь горькая, как другие виды полыни, имеет древнее происхождение и использовалась еще 3500 лет назад в качестве медицинского средства для улучшения пищеварения, усвоения пищи и стимуляции сексуальной жизни, о чем и есть запись в древнем папирусе Эберса.
В Древнем Риме среди множества празднеств проводилась гонка колесниц на Капитолийском холме. Победителю соревнований вручали, кубок с ценным призом — вином, ароматизированным полынью. Считалось, что хорошее здоровье — лучший приз.
Когда техника дистилляции, известная арабам до нашей эры, была внедрена в Европе в конце XII века, местная полынь стала одной из основных пряностей, с помощью которых ароматизировали крепкоалкогольные напитки.
Полынь использовали в Германии в 30-х годах для отпугивания грызунов (крыс, мышей) от хранилищ, которые обкладывали пучками травы. Писатели, ученые добавляли сок полыни в чернила, чтобы записи дольше сохранились.
Наиболее часто, однако, полынь использовалась для ароматизации алкогольных и безалкогольных напитков.
Горькая полынь со временем стала использоваться в кулинарных целях, она влияет на вкус и аромат приготовленной свинины, говядины.
Родиной горькой полыни считают умеренный пояс Европы, Азии и Северной Америки. Растет в диком виде на пустырях, вдоль дорог, на свалках и скалистых обрывах.
ОПИСАНИЕ
Многолетнее растение, высотой до 130 см. Растет кустом с деревенеющими стеблями. Имеет богатую листву. Листья перисто-раздельные, серебристо-сероватого цвета, обильно покрыты шелковистыми волосинками, словно войлочные на вид. Выбрасывает при цветении метелки с желтыми цветками.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
В листьях полыни содер жатся витамины, горечи. Употребляют их в малых дозах для улучшения здоровья. В больших дозах — вредно.
Полынь используется в фармакологии для приготовления средств, стимулирующих пищеварение.
В средние века сок полыни горькой смешивали со сладким молоком и пили, это было действенное средство «против червей в чреве».
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
Пряностью служат свежие и сушеные молодые листочки. Могут быть использованы и незатвердевшие зеленые части растения, сорванные до начала цветения.
В пищу можно добавлять лишь 1—2 листка к жареным мясным блюдам, а также вареным. Улучшается не только аромат, но пища лучше усваивается организмом.
ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА.
Листья полыни, а также ее стебли (не одревесневшие) срезают до цветения и сушат в хорошо проветриваемом помещении или в тени, часто переворачивая. Сухое сырье хранят в плотно закрытой таре или в холщовых мешках.
ПОЛЫНЬ ЛИМОННАЯ
(Artemisia abrotanum L.)
Полынь лимонная — растение, известное с древних времен — как лечебное средство и пряность. Другие названия: божье дерево, полынь лечебная, полынь кустарниковая, абротан.
Родиной считают страны Восточного Средиземноморья, Малую Азию. В России растет в южных районах в диком виде. Можно встретить в Испании, Италии, Иране и некоторых других странах.
ОПИСАНИЕ
Полынь лимонная — многолетний кустарник, имеющий очень приятный декоративный вид. Часто выращивается на садовом участке. Достигает 1,5 м в высоту. Сильно ветвится. Листья голые, дважды- и триждыпери-сторассеченные. Во время цветения выбрасывает кисти из желтых цветков. Издает приятный нежный аромат, напоминающий запах цитрусовых. Плоды — плоские семечки.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА .
Полынь лимонная в верхней своей части содержит до 1,5% эфирного масла, главными компонентами которого являются цитраль и линалоол.
Божье дерево улучшает пищеварение, является желчегонным средством, используется в регуляции менструального цикла. Растение содержит алкалоид обретанин, наличие которого требует осторожности в употреблении полыни.
Наличие горьких веществ дает возможность использовать растение в качестве глистогонного средства. Надземную часть применяют при ангине и золотухе, а корни — при эпилепсии и туберкулезном менингите.
Наличие витаминов, флавоноидных соединений, дубильных веществ дает возможность употреблять полынь при малокровии, для лечения незаживающих ран.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕЧЕНИЕ
Полынь лимонная обладает лимонным запахом, очень нежная, мягкая и почти лишена горечи, свойственной другим видам растения.
Молодые листья, особенно сорванные до цветения, добавляют в сыром виде в салаты — чтобы придать им аромат и пикантность вкуса; в супы, а также в мясные блюда.
Высушенное растение совсем теряет горечь. В кулинарии сушеную полынь, растертую в порошок, добавляют не только к мясу, но и к птице (гусь, утка). Кладут в майонезы, маринады, соусы, творог, уксус.
В некоторых странах Западной Европы сушеную лечебную полынь используют вместе с ягодами можжевельника при выпечке хлеба.
ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА
Полынь лимонную возможно разводить лишь в теплом климате, в северных широтах ее семена не вызревают. Размножается отводками и черенками. Заготавливают пряность до начала одревеснения (июль). Срезают веточки на высоте 30—40 см от поверхности почвы. Листья отделяют и сушат отдельно от веток. Хранят в герметичной таре.
ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ (ЧЕРНОБЫЛЬНИК)
(Artemisia vumgaris L.)
Полынь обыкновенная — многолетнее растение, известное человеку с древних времен. Считалось, что оно прогоняет злых духов, поэтому в Европе часто и использовалось с этой целью. Другое название — чернобыльник, чернобыль. Произрастает в диком виде во многих странах, в некоторых — таких как Франция, Италия, Россия — культивируется с целью получения пряности. В России известна больше под названием «простая полынь».
ОПИСАНИЕ
Полынь обыкновенная (чернобыльник) представляет собою куст с фиолетовым прямостоящим стеблем, достигающим высоты 1 м. Листья по цвету беловатые с нижней стороны, по форме короткочерешковые (стеблевые), сидячие (прикорневые), дважды перисторассеченные. Цветет в июле—августе желтыми цветками, объединенными в метельчатое соцветие.
В качестве пряности используют молодые кончики веточек, пока не распустились бутоны. Растение в эту пору ароматное, обладает горьковатым привкусом. Позднее собирать нельзя — оно становится чрезвычайно горьким.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
Листья растения содержат витамины А и С, эфирные масла, алкалоиды, кумариды, а корни — дубильные вещества, инулин, эфирное масло. Одна из чудодейственных сил чернобыльника заключалась в том, что отвары его использовали в качестве болеутоляющего, мочегонного, противосудорожного средства. Их пили при гастрите, туберкулезе, сахарном диабете. Используют в качестве полосканий при воспалительных заболеваниях полости рта, излечивают ими незаживающие раны.
Полынь обыкновенная входит в состав лечебного чая, где смешиваются в равных количествах чернобыльник, ромашка аптечная, мелисса лекарственная, аир обыкновенный. Он действует успокаивающе на раздраженный воспаленный желудок, снижает кислотность, улучшает выделение сока.
Некоторые компоненты эфирного масла полыни обыкновенной вредны и опасны для организма. Франция в свое время преуспела в использовании наркотического эффекта из субстанции и листьев полыни. Длительное употребление в больших количествах вызывает явление абсентизма, выражающееся в судорогах, потере чувствительности, сознания.
В Швеции и других странах по этой причине запрещено добавлять полынь обыкновенную в вино и спиртные напитки.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
Полынь обыкновенная — прекрасная пряность и в древние времена широко применялась, особенно при приготовлении жирных блюд из свинины, уток, гусей. Она обладает приятным сильным пряным запахом, слегка напоминающим запах эстрагона, и пряным пикантным горьковатым вкусом. Одновременно ароматизирует блюдо и улучшает пищеварение.
Для придания вкуса и аромата используют листья, цветки и молодые веточки полыни.
Ею ароматизируют уксус, маринады как в домашней кулинарии, так и в промышленном производстве. Для ароматизации мяса лучше сначала приготовить маринад, а потом подержать в нем свинину, баранину. Подобным образом обрабатывают утку, гуся. Интерес к этой пряности сейчас достаточно высок. Хорошо ароматизирует овощные блюда, картофельные и луковые супы, блюда из яиц.
Полынь используют вместо хмеля в пивоварении.
ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА
Полынь обыкновенную легко вырастить на садовом участке. Собрать вызревшие семена и посеять в любом отведенном месте. Но в этом нет никакой необходимости, так как она растет повсеместно.
Для сушки собирают листья, молодые веточки до цветения и сушат в хорошо проветриваемом помещении Готовую пряность хранят в герметичной посуде. Корешка в качестве пряности используют реже и заготавливают в период покоя, поздней осенью.
ПОЛЫНЬ АЛЬПИЙСКАЯ
(Artemisia Mutellina L.)
Полынь альпийская — пряно-ароматическое растение, распространенное на Кавказе в субальпийской и альпийской зонах.
Отличается от других видов полыни слабым запахом, который становится ощутимее у высыхающей пряности, В сухом виде усиливается горечь.
Используется как полынь обыкновенная.
ПОЛЫНЬ РИМСКАЯ
(Artemisia pontica L.)
Полынь римская — растение, хорошо известное жителям юга России. Очень душистая, не очень горькая. Используется в сыром и сушеном виде, особенно для сдабривания мясных блюд. Имеет другие названия: александрийская, понтийская, черноморская, узколистая полынь.
Растет как сорная трава.
В кулинарии чаще используются молодые листочки и верхушки растения, собранные до цветения.
ПОЛЫНЬ ЭСТРАГОНОВАЯ
(Artemisia dracunculus L.)
См. «Эстрагон».
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ
Консервированные лимоны
Специи от А до Я
Раздел «Пряности. Специи. Приправы.»
Родина «зеленой феи»: где делают оригинальный абсент
Где же, как не в Швейцарии, мы сможем узнать истинную историю этого популярного сегодня престижно-богемного в начале своего изобретения и полностью запрещенного в прошлом веке напитка? Абсент, крепкий, содержащий до 70–80% спирта, алкогольный напиток, производимый на основе экстракта полыни, называют еще «зеленой феей» за легкое (в зависимости от принятых доз!) галлюциногенное действие.
Cогласно легенде, Артемида, древнегреческая богиня охоты, женского целомудрия, покровительница всего живого на Земле, даровала кентавру Херону растение для лечения разных недугов, которое носило ее имя — Artеmisia Absinthium. Это латинское название полыни горькой — травянистого растения, которое является одним из старейших лекарственных растений. Еще древние египтяне в 1660 г. до н.э. признавали целебные качества полыни горькой: улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, обладает противовоспалительным, болеутоляющим и заживляющим действием. Недаром экстракт этого растения входит в состав многих современных лекарственных препаратов.
Родиной таинственного зеленого напитка, который был символом парижской богемы, а потом стал запрещенным практически во всех странах, считается альпийская Швейцария. Небольшая швейцарская коммуна Val-de-Travers (Валь-де-Травер) в кантоне Невшатель является местом рождения лучшего абсента.
Аперитив перед ужином
В некоторых источниках мелькает имя некоего французского врача Пьера Ординера, бежавшего в Швейцарию во время Великой французской революции, который якобы изобрел рецепт абсента. Но дотошные швейцарцы из Валь-де-Травера перерыли все сохранившиеся в местных архивах документы и убедились в том, что уже в 1769 г. в местных лавках продавали полынно-анисовую настойку под названием «Extraitd’absinthe Supérieur, del’uniquerecettede Melle Henriodde Couvet», сделанную по уникальному рецепту мамзель Энрио из городка Куве. В состав спиртного напитка входили также ромашка, фенхель, вероника, кориандр, иссоп, корень петрушки, мелисса, шпинат. Позже местный предприниматель Дюбье купил секретный рецепт напитка и в 1797 г. открыл собственное производство под маркой Dubied Pèreet Fils. Спасаясь от высоких таможенных налогов, швейцарские абсентоделы (если вино делают виноделы, то кто же перегоняет абсент?) перебазируются в пограничную Францию, в городок Понтарлье, где в 1805 г. Анри Дюбье с помощью своего зятя Анри-Луи Перно открывают новый завод, который впоследствии стал основным центром производства напитка. До сих пор французский абсент выпускается под торговой маркой Pernod. В 1820-х гг. этот необычайно крепкий алкогольный напиток уже называли «Зеленой феей». Считалось, что тонизирующий абсент улучшает аппетит перед ужином. Обычай пить абсент в «зеленый час» между 17.00 и 19.00 вечера стал повсеместным ритуалом.
Батюшка Франсуа и его аппарат для перегонки полынно-травяной смеси. © РШ
Яркость жизни после рюмочки
Абсент становится очень популярным в среде французских художников, писателей, поэтов, казалось, что он стимулирует творческий процесс. Его большими и «регулярными» ценителями были Винсент Ван Гог, Шарль Бодлер, Поль Верлен.
«Абсент окрашивает жизнь в праздничные цвета и освещает ее темные бездны», — говорил Бодлер. Абсент дарил художникам красочные галлюцинации, они посвящали ему свои произведения: картина «Любитель абсента» Эдуарда Мане, «Абсент» Эдгара Дега, многие работы Пабло Пикассо. Популярность абсента резко возрастает в начале XIX века во время французских колониальных войн в Северной Африке. Французским военным выдавали определенное количество абсента для профилактики малярии, дизентерии и других болезней, а также для дезинфекции питьевой воды. Постоянное и повсеместное применение этого чудо-средства привело к припадкам параноидальной шизофрении, получившей название «Le cafard». В 80-х гг. XIX века популярность абсента во Франции сравнялась с популярностью вина, хотя поначалу его добавляли в вино для усиления алкогольного эффекта.
Безумие в бутылке
Изначально абсент был достаточно дорогим напитком, но с появлением дешевых марок стал намного доступнее и вреднее. Из-за повышения стоимости виноградного спирта, использовавшегося прежде при изготовлении абсента, производители обратились к промышленному спирту, что сделало абсент дешевле вина в 7–10 раз. Пристрастие к такому напитку было чревато слепотой или инвалидностью, но, несмотря ни на что, его потребление росло с каждым годом: если в 1874 г. оно составляло 700 тыс. литров в год, то к 1910 г. — уже 36 000 000 литров. Газета «Нью-Йорк Таймс» отмечала, что во Франции девушки от 18 до 20 лет страдают циррозом печени намного чаще, чем в других странах, по причине их «любви» к абсенту. Поговаривали, что трагедия «Титаника» в 1912 г. была связана с пристрастием капитана и некоторых офицеров к общению с «Зеленой феей». Мало того — абсент стал ассоциироваться с шизофренией. Его называли «Безумие в бутылке», так как многие любители абсента заканчивали свои дни в смирительных рубашках.
Поговаривали, что трагедия «Титаника» в 1912 г. была связана с пристрастием капитана и некоторых офицеров к общению с «зеленой феей».
Синдромом абсентизма
Вред от абсента связан с содержанием в нем туйона — токсичного вещества, находящегося в эфирных маслах горькой полыни и названного так потому, что оно впервые было обнаружено в ароматическом дереве туя (разновидность кедра). Так считают, хотя нет научных доказательств, что туйон обладает довольно сильным галлюциногенным действием. При его продолжительном употреблении развивается зависимость, которая называется «синдромом абсентизма», для которого характерны депрессивное состояние, озноб, нарушение координации движений, тошнота. Поэтому опьянение абсентом не похоже на алкогольное опьянение и напоминает действие некоторых наркотических веществ, которые вызывают общее возбуждение, изменение сознания, галлюцинации, немотивированную агрессию.
Зависимость от абсента, с которой связывали рост уголовных преступлений, увеличение душевнобольных, рождение мертворожденных детей, оказывала пагубное влияние на демографическую ситуацию во Франции и Западной Европе. Тревогу забили медики, так как катастрофически увеличивались случаи отравлений абсентом, приготовленным с добавлением солей никеля, меди или сурьмы, — производители перестали заботиться о чистоте и качестве спирта.
Зависимость от абсента оказывала пагубное влияние на демографическую ситуацию во Франции и Западной Европе.
Закон о запрете абсента
Трагедия, которая послужила началом запретов абсента в Европе, произошла в августе 1905 г. Водуазский крестьянин из местечка Commugny Жак Ланфри после двух стаканов абсента в пьяной горячке (до этого он уже выпил три литра вина, немого коньяка и мятного ликера) застрелил свою беременную жену и двух малолетних детей, затем пытался покончить с собой, но без успеха. Его нашли спящим на телах убитых. Страшная новость облетела все европейские газеты. 15 мая 1906 г. в кантоне Во был ратифицирован закон о запрете продажи абсента и имитирующих его напитков. В том же году 167 814 граждан подписали народную инициативу о принятии закона о запрете абсента. 5 июля 1908 г. в результате референдума все кантоны, кроме кантонов Невшатель и Женева, проголосовали «за». Закон о запрете абсента в Швейцарии вступил в силу 7 октября 1910 г. после введения соответствующей статьи в конституцию страны. Затем он был запрещен в Бельгии, США, Италии. Франция долгое время отказывалась от запрета на абсент, ведь она была самым крупным его импортером. Наконец в марте 1915 года, при поддержке так называемого «винного лобби», во Франции запретили не только продажу, но и изготовление абсента. В Германии абсент был запрещен в 1923 году, а незаконный оборот карался тюремным заключением сроком на год или денежным штрафом. Сопротивлялись повсеместной ликвидации абсента лишь в швейцарской долине Валь-де-Травер, где его производили нелегально и при полном попустительстве местных властей. Подпольные заводики и перегонные мастерские многократно закрывали и открывали, конфисковывали оборудование, но абсент оказался живуч. С 1910 г. по 2005 г. деревенские абсентоделы из Валь-де-Травера продолжали подпольно дистиллировать «Зеленую фею», сохраняя и развивая традиционные способы перегонки и смешивания трав.
Подлинное происхождение
Только через 100 лет, а именно 1 марта 2005 г., статья 32 Федеральной Конституции была отменена, а производство абсента легализировано при условии, что содержание туйона в нем не должно превышать 35 мг/л. В августе этого года неутомимые и верные своему напитку производители абсента из Валь-де-Травера добились права маркировать абсент, производимый здесь, как AOC (Appelationd’origine controlée), т.е. имеющий сертификат о контроле подлинности происхождения. А такие наименования, как Absinthe, Féeverte и LaBleue, могут быть использованы исключительно производителями из этого швейцарского региона. Так что при всем сегодняшнем многообразии стран-производителей и напитков, имитирующих абсент, оригинальный продукт производится именно в Швейцарии, в долине Валь-де-Травер.
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
| полынь (Artemisia) всегда высоко ценили за особый терпкий, пьянящий аромат. С древних времен известна полынь горькая (Artemisia absinthium).
(Artemisia vulgaris) лечили женские болезни. А, может все значительно прозаичней, и название рода произошло от греческого слова artemes, которое можно перевести как: только то, что полезно для здоровья. Во всяком случае, достоинства полыни были известны еще с глубокой древности и ими широко пользовались. Описание: род насчитывает более 400 видов, распространенных в Европе, Азии Растения многолетние, реже однолетние или двулетние, травянистые или полукустарниковые. Листья расположены в очередном порядке, глубоко рассеченные, реже цельные. Соцветия — корзинки, очень мелкие, собраны в свою очередь в кистевидные, метельчатые или головчатые соцветия. Краевые цветки с узким, нитевидным венчиком, белые, желтые или розовые; серединные — трубчатые, желтые или розовые. Плод — семянка. В 1 г до 30000 семян.
Необычна и изысканна красота ажурной листвы полыни, включающей различные оттенки серого цвета — от почти серебристо-белого, стального и серебристо-голубого до серовато-зеленого. Опытные садовники украшали различными полынями цветники еще вXVI-XIX вв. В зависимости от вида полыни могут быть высотой от 20 см до 1,5 м, некоторые хорошо поддаются стрижке. Растения декоративны в течение всего сезона. В цветниках они весьма неприхотливы, засухо- и морозоустойчивы, что позволяет использовать их на сухих, сильно прогреваемых летом и промерзающих зимой участках. Низкорослые виды:
Высокорослые виды;
к почве нетребовательны, исключительно засухоустойчивы и зимостойки. Основное условие успеха для видов с серебристой листвой — бедные, хорошо дренированные, нейтральные почвы и солнечное местоположение. Видам с зеленой листвой подойдут более плодородные и влажные почвы, возможно легкое притенение. При высокой влажности почвы, в культуре, при частых поливах, полыни могут лишиться своего замечательного опушения, станут более зелеными и потеряют привлекательность. При посадке неплохо добавить в посадочную яму песок, чтобы почва была более рыхлой. Торф, особенно кислый, для этого лучше не использовать, все-таки большинство видов полыни растет в полупустынях и пустынях, а некоторые виды просто на карбонатных почвах. Для успешной зимовки полыням, особенно низкорослым, необходим хороший дренаж. Полынь неприхотлива, хорошо растет и развивается на бедных, но рыхлых грунтах. Низкорослые виды можно высаживать на южных экспозициях горок, на террасах и подпорных стенках, в расщелины между камнями.
полив очень редкий только в сильную жару. Быстрое разрастание кустов некоторых видов требует регулярной обрезки корневищ или посадки в контейнеры. Цветение полыни трудно назвать декоративным. В некоторых случаях даже рекомендуется удалять многочисленные цветоносы, закрывающие все растение. Это чаще касается низкорослых видов. Цветение высокорослых видов не вызывает отрицательных эмоций Размножение: семенами, многолетние виды делением куста и отрезками корневищ, а полукустарниковые виды — еще и черенками. Семена высевают в полутеплый парник в апреле. Всходы пикируют в 7-9 см горшки по 1-3 штуки. Полыни хорошо черенкуются с мая до конца июля. Главное, чтобы корни образовались до холодов. На черенки используют как молодые, так и вызревшие побеги, высотой 7-10 см. Причем используют все части стебля. Укореняют на грядках с рыхлой песчаной почвой и только на следующий год черенки высаживают на постоянное место. Черенки не нуждаются ни в прите-нении, ни в частых поливах. Использование: большинство видов используются как декоративно-лиственные в смешанных посадках, сухих букетах, полынь Стеллера — главным образом в бордюрах.
Полыни хорошо отзываются на стрижку, поэтому из них можно формировать различные по высоте композиции. Полыни отлично сочетаются со многими растениями. Надо только правильно подбирать эти сочетания. Полыни могут много лет расти на одном месте. Но длиннокорневищные или корнеот-прысковые виды «переползают» на соседнее место. Это надо учитывать при включении полыней в цветники. Поэтому, для них больше подходят композиции без четких границ.
(A. stolonifera), перестает выглядеть простоватым и становится аристократично-изысканным. Обычнейшие астры, просвечивающие сквозь Партнеры: прекрасно сочетаются с розами всевозможных оттенков от белого до красного колера. Интересны сочетания полыней с краснолистными или золотистыми формами растений: барбарисом Тунберга, баданом пурпур полистным, гсйхерой мелкоцветковой ‘Palace Purple’ и т.д. Очень уместны в этих посадках декоративные злаки. использованы материалы статьи: Нина Протасова «Чем пахнет полынь» // «Садовник» — 2009 г. — №1 | ||
Лечебные свойства полыни горькой
Уникальность полыни горькой известна с давних времён. Ещё античные авторы описывали целебные качества растения. Траву применяют для приготовления отваров и настоев. Лечение такими средств помогает при многих болезнях. Применять их нужно с осторожностью, так как в большом количестве они отравляют организм.
Характеристики и места распространения полыни горькойПолынь горькая или Artemisia absintium – это травянистый многолетник не более 200 см в высоту. Для него характерны серовато-серебристый цвет, специфический запах, и вкус сильной горечи. Из стержневого ветвистого корня развиваются прямые стебли с бесплодными побегами у основания и разветвлённой верхней частью. Листья с тупо-заострёнными линейно-продолговатыми дольками. У нижних листьев длинные черенки и два-три перистых рассечения. Для средних характерны короткие черенки и пара рассечений, в отличие от верхних перистых почти сидячих. Метельчатые соцветия собраны из однобоких кистей шаровидных корзинок. Жёлтые цветы имеют трубчатое строение. Одну их часть относят к обоеполым, другую – к пестичным. К концу лета — началу осени созревают плоды – семянки. Полынь растёт на Севере Африки, в Европе и Западной части Азии, в Северной Америке. На просторах России траву можно встретить от западной границы до реки Енисей. Растение выбирает почву умеренно-увлажнённых лугов, огородов. Растёт рядом с лесами, домами и дорогами. Полынь является ядом для животных. Кроме того, этой траве приписываю мистические свойства. Многие народы считают её оберегом от нечистой силы. Библия говорит о полыни, как о символе горечи наказания за грехи. На Востоке растение ассоциируют с памятью о Родине. Жители Древней Руси считали её символом утрат, обид и печалей. |
Качественный состав полыни
Состав полыни удивляет богатством элементов, полезных для человека.
- Горький вкус появился благодаря гликозидам. Эти соединения обладают антипаразитарными и антигрибковыми свойствами, улучшают отток желчи, нормализуют работу пищеварения.
- Действие эфирных масел схоже с воздействием камфоры. Происходит стимуляция работы сердечной мышцы и возбуждение нервной системы.
- В состав флавоноидов входит натуральный антибиотик артемизетин. Он губителен для кишечной и синегнойной палочек, снимает воспаление, не даёт развиваться бактериям. Этому веществу приписываю противораковые свойства.
- Под воздействием смолистых и дубильных веществ повышается свёртываемость крови, раны заживают быстрее. Борьба с инфекциями становится более эффективной, перестают беспокоить желудочные расстройства.
- Наличие органических кислот способствует выведению токсических веществ, нормализует деятельность нервной системы и функций мозга, помогает регулировать уровень кислотности.
- Полынь горькая включает комплекс минеральных веществ и витаминов, важных для здоровья: цинк, кальций, магний, селен, бром, витамины С, В, А.
Полезные свойства полыни горькой
Средства на основе полыни горькой применяют в традиционной медицине и народных рецептах. Лечебные свойства растения помогают облегчить состояние и избавиться от многих недугов.
- При болезнях органов пищеварения настой снимает желудочно-кишечный спазм, устраняет изжогу и вздутие, справляется с запором и поносом. Средство облегчает симптомы геморроя, язвенного колита, воспаления кишечника. Желчь и панкреатический сок вырабатывается в большем количестве. При отравлениях настои и отвары снимают интоксикацию, помогают остановить рвоту.
- Полынь принимают, чтобы нормализовать обменные процессы, ускорить метаболизм, очистить организм от шлаков и токсичных веществ. Вот почему её часто назначают в составе комплексной диеты.
- Благотворное влияние на мочевыделительную систему проявляется в снятии почечных колик, диуретических свойствах, выведении конкрементов из почек.
- Настой травы лечит лихорадку и кашель, вызванные гриппом, ОРВИ, простудой и вирусами.
- В гинекологии растение применяют для восстановления цикла менструаций, устранения болей, снятия спазмов и вздутия кишечника во время месячных.
- Полынь способствует успокоению нервной системы, снимает напряжение, улучшает сон и память. С её помощью лечат неврастению, эпилепсию, истощение.
- Трава считается эффективным средством в борьбе с онкологическими заболеваниями. Средства на её основе употребляют внутрь либо в виде примочек.
- Полынный отвар облегчает симптомы герпеса, снижает частоту его проявления.
- Растение обладает обезболивающим, ранозаживляющим, дезинфицирующим свойствами. Эффективно при воспалительных процессах в горле, отитах. В виде компрессов помогает при ожогах, язвах, ранах, фурункулах, экземах, нарывах. Полынь снимает болевой синдром и отёки в случаях вывихов, растяжений, при ревматизме и подагре.
- Трава известна общеукрепляющими свойствами, помогает выдержать повышенные нагрузки, укрепляет иммунную систему.
- При укачивании, общем истощении организма, алкогольной интоксикации, гипертонической болезни лекарственные настои и отвары с полынью горькой становятся незаменимым средством.
Противопоказания полыни горькой
Необходимо соблюдать дозировку препаратов и длительность применения. Полынь горькая запрещена при:
- наличии гастрита с понижением кислотности;
- почечных болезнях;
- анемии и язвенной болезни;
- аллергических реакциях и сахарном диабете;
- холецистите, панкреатите, обострённом энтероколите;
- патологиях сердечной мышцы.
- В период вынашивания ребёнка и грудного вскармливания любое лечение проводят исключительно по назначению врача. Полынь применять запрещено.
Применение полыни, рецепты:
Лечебные вещества с полынью популярны в народной медицине. Некоторые средства доступны в готовом виде в аптеках.
Настойки и отвары
Настойки хорошо себя зарекомендовали при всех указанных симптомах. Наибольший эффект они оказывают на пищеварительную и нервную системы. Полезны растирания мышц и суставов для снятия болей, вызванных растяжениями и ушибами.
Чтобы изготовить такое средство самостоятельно, понадобится:
- высушенная трава – 1 часть;
- 70% спирт – 10 частей.
Смешать ингредиенты и оставить на пару недель, после чего процедить.
Важно соблюдать дозировку 20 капель по 3 раза за день. В случае необходимости или при аллергии можно изменить принимаемое количество лекарства.
Отвары пьют или используют в виде примочек и ванночек. Облегчение симптомов ревматизма, подагры и невралгии наступает после добавления средства в ванну.
Сделать лекарство дома можно из:
- чайной ложки сухой травы;
- стакана кипятка.
Смесь вскипятить, через минуту дать отстояться. Спустя полчаса процедить. Принимать нужно строго до еды по четверти стакана.
Расстройство пищеварения устраняют рисовым отваром:
- готовый рисовый отвар – 1 стакан;
- сухая трава – столовая ложка.
Смешанные компоненты прокипятить не больше минуты, через час процедить, принимать как описано в предыдущем рецепте.
Использование семян и корней
Семя полыни также целебно, как и другие части растения. Оно содержит эфирные масла, представляющие особую ценность. Масляную вытяжку готовят из измельчённых семян и оливкового масла в соотношении 1 к 4. После 10-ти часового настаивания пьют пару капель по 3 раза в день.
Использование корня полыни эффективно против гельминтов и злокачественных опухолей. Отвары на его основе добавляют в ванны для лечения мышечных и суставных заболеваний. От женских болезней помогает спринцевание или питьё.
Чистка полынью от паразитов
Полынь горькая является эффективным средством для борьбы с гельминтами и паразитическими микроорганизмами. В отличии от медикаментозных препаратов, чистка организма травами значительно менее травматична для печени, но при этом весьма эффективна против основной массы паразитов. Для проведения борьбы с паразитами организма Вам потребуются следующие травы:
- Полынь горькая
- Пижма
- Гвоздика
Все травы нужно смолоть в порошок и принимать в строго определённом количестве в течение 21 дня. Этот метод чистки травами известен в народе как тройчатка. При данном методе самыми важными моментами является строгое соблюдение графика приёма и количества трав, а также само качество используемого в лечении продукта.
Полынь — универсальное лекарство
Лечение полынью горькой – надёжный способ наладить работу органов пищеварения, нормализовать аппетит. Нервные расстройства, нарушения процессов метаболизма, кожные болезни и опухоли, а также боли мышц и суставов проходят после приёма травяных настоев и отваров. Полыни нет равных в борьбе с глистной инвазией. Растение доступно повсеместно и стоит недорого. Прежде чем выбрать его в качестве лекарства, нужно внимательно изучить свойства, побочные действия и противопоказания. Обязательно соблюдайте рекомендованную дозировку, т.к. растение является ядовитым! Только при соблюдении данных условий его эффективность пойдёт на пользу организму.
Купить полынь горькую и другие целебные травы Вы можете в нашем интернет-магазине, для этого перейдите по ссылке ниже:
Абсент как олицетворение духа свободы — каким стал после возрождения?
Двигатель абсента
Маркетинг абсента – это реклама прошлого. Что пил Ван Гог? Гоген? Рембо? Все просто. Сами того не зная, они продвинули этот напиток на века вперед. Хотите творчества и ясной мысли? 100 мл абсента помогут!
В девяностых благодаря известным именам поднялась новая волна популярности. Широко известны откровения Джонни Деппа о бурных абсентных возлияниях на пару с Хантером Томпсоном на съемках фильмов «Сонная лощина» и «Страх и ненависть в Лас-Вегасе». Существуют целые подборки фильмов, в сюжете которых так или иначе, делается акцент на абсенте: «Ван Хельсинг», «Евротур», «Полное затмение», «Из ада» и другие. Моду на абсент подхватили Эминем и Мэрилин Мэнсон.
Возвращение абсента на мировой рынок связано с новой французской маркой La Fée («Фея»): в 2000-м году двухэтажный автобус, выкрашенный в зеленый цвет, с оборудованным баром на втором этаже колесил по Великобритании. Стратегия компании была направлена на создание общественного образа абсента как «духа свободы».
«Кафе в Арле», 1888 год. Поль Гоген © Государственный музей изобразительных искусств им. А.С. Пушкина
Среди поклонников абсента были замечены:
Эрнест Хемингуэй, Джеймс Джойс, Чарльз Бодлер, Поль Верлен, Артюр Рембо, Анри Тулуз-Лотрек, Амедео Модильяни, Пабло Пикассо, Винсент Ван Гог, Оскар Уайльд, Марсель Пруст, Эдгар Алан По, Джордж Байрон.
Полынь из Бургундии
Родина абсента – Швейцария, город Куве. Продавать дистиллят полынного экстракта, который делала местная травница, начал в 1792 году врач Пьер Ординьер.
Он продал рецепт предпринимателю Анри Дюбье, который вместе с понимающим в дистилляции приятелем Анри Луисом Перно наладил производство абсента – уже не как лекарственного средства. В 1805 году они открыли первый завод – с французской стороны от границы, в бургундском городе Понтарлье.
Необычный вкус изумрудного зелья завораживал публику, а Pernod особенно гордился качеством растительных ингредиентов и дистилляцией в медных аламбиках.
С появлением промышленной дистилляции качество (и цена) абсента резко падают, абсент перестал быть достоянием исключительно богемы, теперь его пьют городские клошары и работяги по всей стране. Новое его название – «безумие в бутылке» (фр. la folie en bouteille).
1880-е годы стали закатом викторианской эпохи и началом модерна, где блеск и нищета могли существовать на одной улице и даже под одной крышей. Конец века – это всегда отчаяние и пессимизм. Абсент расколол общество. Одних он исцелял, других – калечил.
«Кокаин XIX века» ассоциируется с галлюцинациями, убийствами и безысходностью, анархией и шизофренией. Он стал символом французского декаданса. Французское правительство в 1915 году озаботилось алкоголизмом, охватившим страну, и неготовностью французской армии к войне и запретило употребление абсента, сделав его «козлом отпущения». Однако он сохранился в Испании и Восточной Европе.
© Andre Meier/www.myswitzerland.com
Святая троица
Полынь была широко известна в древнем мире. Пифагор, Гиппократ, Плиний предлагали лечить с ее помощью многие болезни: от анемии до обмороков и язвы желудка. В Древней Греции и Риме пили «абсинтит», или полынное вино.
Марки абсента всегда сильно отличались по качеству.
Полынь рода Artemisia Absinthium дает 59,9% туйона от объема эфирного масла. Большое количество туйона губительно для человека. Вкупе с алкоголем он может вызывать неконтролируемый приступ агрессии, судороги и припадки. В низкой концентрации туйон безвреден.
Абсент делается так же, как джин, но с другими растительными компонентами. Неизменные «ботаниклы» для абсента – горькая полынь Artemisia Absinthium, анис и фенхель. Также абсенту подходят мелисса, мята, лакрица, дягиль, кориандр, белый ясенец, вероника, петрушка, ромашка.
Сбор трав настаивается на спирте и потом снова перегоняется. Дополнительные ароматические экстракты могут быть добавлены и после перегонки. Сахар в абсент по классическому рецепту не добавляется, так что он не является ликером, но зато по традиции его бутилируют очень крепким, вплоть до 80%. Скорее всего именно с этим, а не с туйоном, были связаны многочисленные примеры пагубного действия абсента на здоровье и психику людей в XIX веке: он кажется мягким и пьется легко.
В «приличном обществе» не принято пить абсент в чистом виде, и даже традиция поджигания его под ложкой с сахаром предполагает «выгорание» алкоголя.
Зеленый цвет напитка обусловлен наличием хлорофилла, который выцветает под действием света. Поэтому абсент разливают в бутылки из темно-зеленого стекла.
От качественного абсента не бывает быстрого опьянения, галлюцинаций и суицидальных мыслей. Хотя количество выпитого все же имеет значение.
Человек, который пьет неразбавленный абсент, заслужил свою судьбу, какой бы она ни была. Классический метод приготовления напитка к употреблению включает абсент и воду. Когда воду добавляют в хороший абсент, он становится мутным – louche, как говорят французы. Идеальное соотношение воды и абсента – 5:1 или 6:1.
Что пить сегодня?
Мэрилин Мэнсон неоднократно признавался в своей любви к абсенту. Он рассказывал, что под влиянием абсента написал альбомы The Golden Age of Grotesque (2003) и Eat Me, Drink Me (2007). В 2007-м он запустил производство собственной марки в швейцарской деревне Кальнах.
Для бренда музыкант придумал целую историю. На промоснимке изображен Ван Гог с ухом в руке, готическим шрифтом на этикетке написано «крепость ровно 66,6%», здесь же автопортрет Мэнсона в старости. Производители описывают продукт как классический абсент с освежающим вкусом на основе растительных добавок, без сахара и красителей.
Актуальные марки абсента
- Франция: Pernod, Ricard, Pastis, La Fée Absinthe Parisienne, Père Kermann’s, Trenet;
- Чехия: Hill`s, Kings of Spirits, Absinth Red, Havel`s, Staroplzenecky Absinth, Hypno Absinthe;
- Италия: Xenta;
- Испания: Jacques Senaux, Teichenne, Fleurs De Lis Absenta;
- Швейцария: Mansinthe, Absinthe Brevans H.R. Giger, Duplais.
- 1830–1847 – от Мадагаскара до Индокитая солдатам французских колониальных войск выдают абсент для профилактики малярии, дизентерии и других болезней;
- 1906 – абсент запрещен в Швейцарии, в 1909-м – в Голландии;
- 1910 – продажи абсента во Франции достигли 36 млн литров, с ним связывали низкую боеспособность нации, цирроз печени у женщин 18-20 лет, убийства, которые совершали маньяки, одурманенные абсентом, и другие ужасы массового алкоголизма;
- 1912 – в США запрещены все напитки, содержащие туйон;
- 1915 – во Франции запрещают не только продажу, но и производство абсента. Напиток постепенно был изгнан с рынков Италии, Германии, Бельгии, Болгарии;
- 1988 – в ЕС разрешено производство алкоголя с горькой полынью;
- 2000 – с успехом презентована новая марка La Fée, созданная историком абсента Мари-Клод Делаэ;
- 2004 – абсент легализован в Швейцарии и Голландии;
- 2006 – Pernod выпускает в продажу новую марку «с экстрактом абсентового растения»;
- 2007 – в США разрешены ввоз и производство абсента с содержанием туйона не более 10 мг/кг;
- 2008 – на территории Евросоюза разрешен абсент с содержанием туйона не более 35 мг/кг;
- 2011 – Франция отменила запрет на производство напитка под названием «абсент». Pernod Absinthe восстанавливает имя.
© Andre Meier/www.myswitzerland.com
Швейцария – снова родина абсента
В XIX веке абсент был практически приватизирован Францией, но в наши дни важный производственный кластер образовался вновь в Швейцарии. Первой маркой, вышедшей в стране после отмены бана на абсент, стала Duplais: рецепт был якобы взят в точности из абсентного протокола XIX века.
Первым абсентом, появившимся в США после запрета, стал Absinthe Brevans от той же дистиллерии. Он назван в честь художника Ханса Руди Гигера с его репродукцией «Мозгового салата» на этикетке. В производстве абсента используется рецептура 1897 года. Производителей вдохновило творчество Гигера, создателя «Чужого» и самого странного чуть ли не с босховских времен творца леденящих потусторонних иллюстрированных ужасов. Всю жизнь художник переносил кошмары на бумагу и холст.
Факты запрета
Фото на обложке: © Timon Studler/Unsplash.
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №111.
Возвращение абсента на его родину в Альпах
Абсент до сих пор остается напитком, вселяющим страх в сердца некоторых любителей спиртных напитков. В бурные дни прекрасной эпохи La Fée Verte (Зеленая фея) приобрела репутацию умопомрачительного напитка, который выбирали Ван Гог, Зола, Рембо, Тулуз-Лотрек и множество других богемных художников и писателей. в Париже. Затем, после печально известного инцидента 1904 года в Швейцарии, дух был запрещен в этой стране и во многих других странах.Его токсичная репутация сохранялась почти столетие.
Даже там, где он не был запрещен, абсент всегда был смелой новинкой — острым ингредиентом таких коктейлей, как Sazerac и Corpse Reviver No. 2 или огненным шотом, отброшенным бесстрашными восставшими из ада. Это правда, что абсент с содержанием алкоголя обычно от 50 до 60 процентов не для слабонервных, но в умеренных количествах им можно наслаждаться, как и любым другим спиртным напитком.
Мой первый вкус происходит вдали от коктейль-бара.Я стою в лесу у Fontaine à Louis, весеннего лесного фонтана в швейцарской Юре, регионе, где родился абсент.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Слева : Знак приветствует посетителей некогда подпольной винокурни La Valote Martin в Боверессе, Швейцария.
Справа : полынь, собранная в собственном саду, сохнет на чердаке здания перед тем, как из нее сделать абсент.
Именно на таких заросших деревьями источниках абсент тайно потягивали во время запрета, объясняет Янн Клаузер, глава местного музея абсента Maison de l’Absinthe, добавляя родниковую воду в свою рюмку. Я почти ожидаю, что полиция выскочит и арестует нас, но это все честно. Швейцария легализовала спирт в 2005 году, а Франция сделала это в 2011 году (хотя Франция разрешила продажу абсента под другим названием с 1988 года).
Моя поездка в центр абсента на французско-швейцарской границе убедила меня в незаслуженной известности этого напитка.Здесь вы найдете все самое интересное: освежающий спирт, содержащий до 10 растительных веществ, включая анис, мяту и мелиссу, чтобы замаскировать горький вкус ключевого ингредиента — полыни.
Традиционно подают à la Parisienne — тщательно продуманный ритуал вокруг фонтана абсента (большой, богато украшенный кувшин с кранами, стоящий на подставке). Отсюда ледяная вода капает через кусок сахара, лежащий на шумовке, лежащей на краю стакана абсента. В момент добавления воды дух становится мутным, как пастис.
Хотя это редко встречается в водопоях региона, церемония с сахаром и ложкой является важной частью впечатлений в барах и дегустационных залах местных заводов по производству абсента. Тем не менее, несмотря на тягу отрасли к ностальгии, она также смотрит в будущее и переживает период возрождения, мало чем отличающийся от джиновой революции в Соединенном Королевстве. Десятки небольших семейных винокурен смешивают свои ботанические продукты в традиционных для абсента регионах Швейцарии и Франции.
Помимо полыни, винокурня La Valote Martin использует множество растительных веществ — от фенхеля и иссопа до мяты и кориандра — в качестве ароматизаторов для абсента.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
(Связано: вот 10 городов по всему миру, известных своими коктейлями, пивом и вином.)
Незаслуженная плохая репутация
Мое путешествие начинается в Понтарлье, спокойном городке у подножия Юры. Горы на востоке Франции. Его связь с абсентом сильна, и, судя по всему, когда-то город был наводнен этим абсентом. К концу XIX века в Понтарлье и его окрестностях было 25 винокурен, производящих абсент и обеспечивающих к существованию около 3000 из 8000 жителей города.
Сегодня в музее Понтарлье целый этаж отдан под напитки. По словам сотрудника по связям с культурой музея Элиз Бертело, популярность абсента не нравилась людям, торгующим вином, тем более, что местные виноградники страдали от паразита насекомых, который толкал цены вверх. Вскоре церковь и власти начали энергичную кампанию против потребления абсента. Леденящие кровь плакаты того времени — также выставленные — ясно давали понять, что Зеленая Фея принесет неминуемую гибель всем, кто осмелится поглотить ее.
«Считалось, что« опасным »ингредиентом является туйон [токсичное соединение] в растении полыни. Их «доказательство» было найдено путем введения его в мозг мышей; однако, очевидно, что люди его потребляют не так, — объясняет Бертло, закатывая глаза.
Когда в 1904 году швейцарский рабочий убил свою семью после того, как выпил абсент, это было последней каплей. Швейцария запретила его, и в течение следующего десятилетия этому примеру последовали многие другие страны, в том числе Франция и США (американский запрет был отменен в 2007 году).
В то время как большинство заводов по производству абсента были вынуждены закрыться, некоторые — например, Distillerie Guy в Понтарлье (управляемая семьей Гай на протяжении пяти поколений) — выжили за счет расширения ассортимента аперитивов со вкусом аниса, таких как пастис. В наши дни семья возвращает абсент к жизни на его шумном ликероводочном заводе, где блестящие медные кубы восхищаются многочисленными посетителями, направляющимися в дегустационный зал, чтобы попробовать.
Секретные глотки и наглые бутлегеры
За обедом с Фабрисом Эраром, который возглавляет французскую часть Route de l’Absinthe (франко-швейцарский туристический маршрут по абсенту), мы заправляемся стейком, обжаренным спиртом и поданным в восхитительно ароматный абсентный соус.Когда мы говорим о подходах винокурни по обе стороны границы, Эрард говорит, что ему интересно, что французы, несмотря на всю их репутацию бунтарства, просто приняли запрет, в то время как швейцарцы — часто приводимые в соответствие с правилами — продолжали действовать. секрет в Валь-де-Траверс. Если бы они этого не сделали, рецепты и методы производства легко могли быть потеряны.
Валь-де-Траверс — это широкая зеленая долина, усеянная деревнями, история которых связана с абсентом. Клаузер, глава Maison de l’Absinthe в деревне Мотье, встречает меня в баре музея.Ряды полок демонстрируют бутылки из местных винокурен, а элегантный современный бар резко контрастирует с причудливой швейцарской деревней снаружи.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Слева : Пьер Ги держит свежую полынь, выращенную в саду Distillerie Guy, расположенного в Понтарлье, Франция.
Справа : Ложки с прорезями, используемые в ритуале питья абсента, часто имеют сложный дизайн.
Еще рано пить, поэтому Клаузер показывает мне все вокруг. Музей, расположенный в здании бывшего судьи, рассказывает, как абсент никуда не делся. «Раньше« Овалтин »пили в барах в непрозрачных кружках, — говорит он. «Но внутри был абсент». Экспонаты исследуют изобретательные методы, используемые для сокрытия процесса дистилляции (сожгли шины и перемешивали силосные ямы, чтобы скрыть запах), а также различные способы сокрытия готового продукта (например, в переработанных ананасовых банках).
Одно дерзкое нарушение закона произошло во время визита тогдашнего президента Франции Франсуа Миттерана в 1983 году. Местный шеф-повар приготовил для президента десерт: холодное суфле с одним особым ингредиентом — абсентом. По словам Клаузера, французский журналист, освещавший этот визит, был настолько ошеломлен, что выпалил: «Но разве абсент не запрещен?» Шеф-повар остался равнодушным и небрежно ответил: «О да». Когда я пробую десерт позже, за обедом, он восхитителен: абсент придает нежному крему аромат мяты.
(По теме: Откройте для себя 21 лучший город для обедов по всему миру.)
Вернувшись в бар, я восхищаюсь 28 различными брендами, производимыми 17 различными швейцарскими винокурнями — все с этикетками, красиво украшенными феями, в стиле модерн кривые или сцены из исторических плакатов. Хотя большинство винокурен здесь производят чистый спирт, есть несколько марок зеленого абсента. «Зеленый цвет получается из-за хлорофилла крапивы, мяты, иссопа, или даже шпината, но очень сложно добиться правильного баланса и цвета», — объясняет Клаузер.
В соседней деревне, Боверессе, Филипп Мартен управляет семейным когда-то подпольным заводом по производству спиртных напитков и вырос на абсенте, который всегда присутствует. «Мой отец был бутлегером, его дядя тоже; кто-то в семье всегда был вовлечен. Я помню, как в детстве ванну всегда использовали для охлаждения дистилляторов ».
Дух снова на подъеме
Винокурня Мартина, La Valote Martin, — одна из немногих, кто контролирует весь процесс, от выращивания растений до их сушки и использования в спирте.Расположенный в большом здании шале, его медные кадры занимают почетное место в одном из огромных каминов. В обнесенном стеной саду сероцветковые растения полыни растут рядом с другими жизненно важными травами и цветами.
Чтобы травы использовались в перегонных кубах, их сначала нужно высушить, что Мартин делает на чердаке здания. Мы поднимаемся по скрипучей лестнице, мимо облупившихся обоев 1970-х годов, прежде чем достичь последнего пролета, почти такого же крутого, как лестница. Вверху видны сушилки.Серые цветы висят на плесневых деревянных балках гроздьями. Легкий травяной аромат достигает наших ноздрей, а потоки света из окон придают ему немного жуткий воздух; Я почти ожидаю, что мисс Хэвишем сидит в углу.
Мы заканчиваем дегустацией в небольшом баре, где Мартин объясняет, сколько производителей сегодня делают смеси, которые достаточно сладкие, чтобы их можно было пить без кусочка сахара. За рулем я делаю только глоток, но вкус освежающий, терпкость аниса смягчается нежной смесью других растений.
Позже я встречаю Клаузера в Maison de l’Absinthe, и мы едем по лесной тропе, ведущей к одному из бывших незаконных притонов города. Через пятнадцать минут мы подъезжаем к источнику, доливаем абсент в стаканы и поднимаем тост. «Санте!» мы говорим — крепкого здоровья. После этого набега в сердце Зеленой Феи я знаю, что мое санте — и мое здравомыслие — в безопасности.
Кэролайн Бойд часто пишет о французской еде и напитках. Следуйте за ней в Twitter. Фотограф Клара Тума занимается путешествиями и стилем жизни, а также живет во Франции неполный рабочий день.Следите за ней в Instagram.Этот рассказ был адаптирован из майского номера журнала National Geographic Traveler Food (Великобритания) за май 2018 года.
Как абсент вернулся на свою родину в Альпах — после столетнего запрета
Еще рано пить, поэтому Клаузер показывает мне окрестности. Музей, расположенный в здании бывшего судьи, рассказывает, как абсент никуда не делся. «Раньше« Овалтин »пили в барах в непрозрачных кружках, — говорит он. «Но внутри был абсент». Экспонаты исследуют изобретательные методы, используемые для сокрытия процесса дистилляции (сожгли шины и перемешивали силосные ямы, чтобы скрыть запах), а также различные способы сокрытия готового продукта (например, в переработанных ананасовых банках).
Одно дерзкое нарушение закона произошло во время визита тогдашнего президента Франции Франсуа Миттерана в 1983 году. Местный повар приготовил для президента десерт: холодное суфле с одним особым ингредиентом — абсентом. По словам Клаузера, французский журналист, освещавший этот визит, был настолько ошеломлен, что выпалил: «Но разве абсент не запрещен?» Шеф-повар остался равнодушным и небрежно ответил: «О да». Когда я пробую десерт позже, за обедом, он восхитителен — абсент придает нежному крему аромат мяты.
(По теме: Откройте для себя 21 лучший город мира, где можно поесть.)
Вернувшись в бар, я восхищаюсь 28 различными брендами, производимыми 17 различными швейцарскими винокурнями — все с этикетками, красиво украшенными феями, изгибами ар-нуво или сценами из исторических плакатов. Хотя большинство винокурен здесь производят чистый спирт, есть несколько марок зеленого абсента. «Зеленый цвет получается из-за хлорофилла крапивы, мяты, иссопа, или даже шпината, но очень сложно добиться правильного баланса и цвета», — объясняет Клаузер.
В соседней деревне, Боверессе, Филипп Мартен управляет семейным когда-то подпольным заводом по производству спиртных напитков и вырос на абсенте, который всегда присутствует. «Мой отец был бутлегером, его дядя тоже; кто-то в семье всегда был вовлечен. Я помню, как в детстве ванну всегда использовали для охлаждения дистилляторов ».
Дух снова на подъеме
ВинокурняMartin, La Valote Martin, — одна из немногих, кто контролирует весь процесс, от выращивания растений до их сушки и использования в спирте.Расположенный в большом здании шале, его медные кадры занимают почетное место в одном из огромных каминов. В обнесенном стеной саду сероцветковые растения полыни растут рядом с другими жизненно важными травами и цветами.
Чтобы травы использовались в перегонных кубах, их сначала нужно высушить, что Мартин делает на чердаке здания. Мы поднимаемся по скрипучей лестнице, мимо облупившихся обоев 1970-х годов, прежде чем достичь последнего пролета, почти такого же крутого, как лестница. Вверху видны сушилки.Серые цветы висят на плесневых деревянных балках гроздьями. Легкий травяной аромат достигает наших ноздрей, а потоки света из окон придают ему немного жуткий воздух; Я почти ожидаю, что мисс Хэвишем сидит в углу.
Мы заканчиваем дегустацией в небольшом баре, где Мартин объясняет, сколько производителей сегодня делают смеси, которые достаточно сладкие, чтобы их можно было пить без кусочка сахара. За рулем я делаю только глоток, но вкус освежающий, терпкость аниса смягчается нежной смесью других растений.
Позже я встречаю Клаузера в Maison de l’Absinthe, и мы едем по лесной тропе, ведущей к одному из бывших незаконных притонов города. Через пятнадцать минут мы подъезжаем к источнику, доливаем абсент в стаканы и поднимаем тост. «Санте!» мы говорим — крепкого здоровья. После этого набега в сердце Зеленой Феи я знаю, что мое санте — и мое здравомыслие — в безопасности.
Кэролайн Бойд часто пишет о французской еде и напитках. Следуйте за ней в Twitter. Фотограф Клара Тума занимается путешествиями и стилем жизни, а также живет во Франции неполный рабочий день.Следите за ней в Instagram.
Этот рассказ был адаптирован из майского номера журнала National Geographic Traveler Food (Великобритания) за 2018 год.
О книге известного казахского писателя Саина Муратбекова «Запах полыни»
Книга известного казахского писателя Саина Муратбекова «Запах полыни» в его творчестве — десятая книга. Роман чист, как кристалл, ярок и лиричен. Он демонстрирует национальную картину мира с ее неизбежными проблемами, конфликтами, радостями, в изображении которых автор показывает себя тонким психологом и большим знатоком человеческой души.
Роман «Запах полыни» погружает читателя в события 1942 года. Главный герой повести — Аян, нелегкий мальчик, который, несмотря на все трудности, верит в сказки и заставляет поверить других детей. в них.
Горький запах полыни становится символом отцов и братьев, которые оставили их сражаться во Второй мировой войне.
Ключевой смысл романа кроется в диалоге детей, чьи отцы и братья пошли на войну.Диалог выглядит следующим образом:
‘ Ребята, что со мной случилось! Если я скажу вам , , вы не поверите Me . Сегодня утром я видел своего отца, — сказал он голосом человека, получившего беспрецедентный подарок. — То есть рут! Вчера мне надели пальто моего отца , и оно пахло , как мой отец .Похоже, запах полыни. Моя g randmother при жизни говорила : «Знаешь, Я родила твоего отца на Полынном холме. Кажется, что с тех пор запах немного сохранился. Запах горький и приятный ». понюхала пальто и долго лежала, заснула и мне приснился очень яркий сон. Я видел во сне своего отца, он здоров и весел.
‘ А я тоже накрываюсь отцовским плащом. Тоже полынью пахнет , — заметил один из ребят. А потом заговорили об отцах и братьях, короче, чем пахнет оставленная ими одежда. А то есть интересно, все согласились, что их отцы и братья тоже пахли полынью, как будто они родились на Полынном холме. ‘Запах полыни внезапно сменился с болезненных воспоминаний на маленькую надежду.
Глубокая человечность романа привлекает сердца читателей. За кадром мы видим не только мудрого писателя, но и нашего современника, внимательно изучающего судьбы людей, не избалованных жизнью, переживших все печали и страдания.
В заключительной части автор дает счастливый финал: полынь — горе — разлука превращается в полынь — надежда — вера. ‘ A легкий ветерок подул и принес знакомый резкий запах с Полынного холма.И я подумал: если он еще жив, он обязательно сюда придет. Потому что рано или поздно его привлечет горький запах полыни. ‘ Великая степь, родина казака, душа становится полноценным персонажем повествования, играет значительную, иногда решающую роль в жизни героев.
После прочтения рассказа «Запах полыни» пожилые люди с грустью возвращаются к своим горько-сладким воспоминаниям о детстве босиком, забавах и незатейливых играх.Они помнят исхудавшие лица с тревожными глазами и возбужденных матерей, которые ищут еды, чтобы накормить своих детей. Для подрастающего поколения книга дает возможность окунуться в жизнь своих сверстников из казак аула (в переводе с казахского языка означает «деревня») военного времени, которые ждут своих дедов, отцов и братьев от войны.
«Запах полыни» — еще одна жемчужина в богатейшем литературном и культурном наследии писателей Казахстана.
Об авторе
Саин Муратбеков родился осенью 1935 года в многодетной семье в селе Коныр Алматинской области.Он рано потерял мать, а его отец воевал во время Второй мировой войны. Итак, мальчика воспитывал дед. Суровое голодное детство наложило неизгладимый отпечаток на его творчество.
После окончания средней школы Саин Муратбеков начал работать в совхозе (совхоз бывшего СССР), писать и публиковать свои первые статьи в местных и региональных газетах.
В 1963 году окончил Казакский государственный университет (в настоящее время Казакский национальный университет им. Аль-Фараби).К двадцати пяти годам, когда обычно начинается трудовая биография, Саин Муратбеков уже сменил несколько профессий. Он был колхозником, рабочим, школьным учителем, государственным служащим, журналистом.
У него была прекрасная возможность узнать о жизни Казак аула (в переводе с казахского означает «деревня») и города. Этот опыт очень помог ему в его будущих произведениях.
После окончания Высших литературных курсов Союза писателей СССР в Москве Саин Муратбеков полностью посвятил себя литературным занятиям.
Работал в газете «Коммунизм таны» (ныне «Жетысу»). Позже был заведующим отделом, главным редактором самого популярного казахстанского журнала «Жулдыз» и газеты «Qazaq adebieti», старшим редактором киностудии «Qazaqfilm», консультантом, директором киностудии. Бюро пропаганды художественной литературы Союза писателей Казахстана, секретарь правления Союза писателей Казахстана, директор издательства «Жазушы», главный редактор газеты «Halyk Congressi». »и один из лидеров движения« Невада-Семей ».
Он также был вице-президентом Международной литературной ассоциации «Евразия».
Саин Муратбеков при жизни был одним из самых читаемых казахских писателей. Первый сборник рассказов «Сестра моя» вышел в 1961 году, затем сборники рассказов и романов «Огни Аула», «Нива», «Дом молодой пары», «Дикая яблоня», «Я ищу друга »и др.
Он признанный мастер романа.В своих произведениях писатель затрагивает вечные вопросы, связанные с жизнью и смертью, добром и злом, истиной и заблуждением. Он не ищет вымысловатых историй. Его сюжетные линии взяты из повседневной жизни, но Саин Муратбеков умеет находить настоящую поэзию в повседневной жизни.
Примечательно, что почти каждый рассказ Саина Муратбекова — это рассказ о нравственных и этических принципах, возвышающих человека. Они не содержат прямого назидания. Благодаря этому он легко нашел и продолжает находить путь к сердцу каждого читателя.
Практически каждое произведение Саина Муратбекова стало заметным событием в казахской литературе. По его сценариям были сняты такие фильмы, как «Возвращение сына», «Осенний извилистый путь» и «Дорогой мой». Его проза переведена на 20 языков.
Лауреат Независимой премии Тарлана, Литературной премии Мухтара Ауэзова и Государственной премии Республики Казахстан. Саин Муратбеков награжден Знаками Почета и Орденом Курмет.
Для копирования и публикации материалов необходимо письменное или устное разрешение редакции или автора. Гиперссылка на портал Adebiportal.kz обязательна. Все права защищены Законом Республики Казахстан «Об авторском праве и смежных правах». [email protected] 8 (7172) 57 60 13 (ин — 1060)
Мнение автора статьи не совпадает с мнением редакции.
по следам «Зеленой феи»
Солнечные лучи пронзали лес, освещая легкий туман на тропинке впереди.Более часа я шел по горной тропе в одиночестве, маршируя под необычные оркестры швейцарских коровьих колокольчиков, звенящих в их унылые симфонии на близлежащих лугах. В течение нескольких минут я был уверен, что заблудился. Но в конце концов я заметил знак цели, которую искал: Ла Фонтен Фройд, как говорилось, был где-то впереди.
«Холодный фонтан» был не единственной причиной, по которой я приехал в эту крошечную франкоязычную долину на северо-западе Швейцарии, прямо напротив границы с провинцией Франш-Конте на востоке Франции.Я искал фонтан, потому что его холодная вода считалась идеальной для разбавления — или, как говорят местные жители, «беспокойства» — стакана абсента, традиционного местного алкогольного напитка.
Интенсивный спирт, приправленный букетом сильнодействующих трав, абсент был любимым напитком художников-импрессионистов, поэтов-романтиков и bons vivants Belle Epoque до того, как его запретили в Европе накануне Первой мировой войны.Предполагалось, что там должна быть бутылка хорошего и стакан, ожидающий награды любого посетителя, выжившего в долгом восхождении на гору.
Приближаясь, я услышал тихое капание ледяной воды. Сразу за дорожкой стояла длинная чаша, вырезанная из выдолбленного бревна, в которую из крана, заросшего мхом, текла струя, почти такого же цвета, как и традиционная зеленая версия напитка, absinthe verte .Маркер следа отметил, что я достиг 1126 метров (3694 фута), и я почувствовал облегчение от того, что достиг своей цели. Но обещанной бутылки нигде не было видно — я подумал, что ее принесла сама Зеленая фея или какой-нибудь другой мифический обитатель Валь-де-Травер.
«Вы находитесь в долине абсента, в том месте, где он родился», — сказал Клод-Ален Бюньон, производитель La Clandestine и других культовых абсентов, наливая мне еще одну порцию и доливая ее охлажденной водой после Я рассказал ему о своем походе к фонтану на следующий день.
Невысказанный урок: глупо часами гулять в поисках чего-то столь же распространенного, как абсент, в Валь-де-Траверс, где веками производился напиток, известный как la Fée Verte, или Зеленая фея. Но прогулка по лесам и полям дала мне глубокую признательность за пейзаж, который произвел один из самых знаменитых — и когда-то отрицаемых — напитков. Естественно, это также помогло мне утолить жажду.
Эта жажда впервые появилась всего несколько недель назад. Прошлым летом друг в Праге начал устраивать высококлассные дегустации абсента в баре, в том числе несколько новых — или обновленных — версий, выпущенных из Франции и Швейцарии. Хотя оба запретили его около 100 лет назад после повсеместной паники по поводу его галлюциногенных и пагубных эффектов, производство было снова легализовано в Швейцарии в 2005 году, а затем во Франции в 2011 году.
В наши дни люди, казалось, больше не боялись Зеленой феи, и растущая популярность дешевых, неподлинных абсентов из стран, где этот напиток никогда не был запрещен, — в первую очередь из Чешской Республики, — вынуждает власти отменить запрет на традиционных родинах абсента. .
Посидев на одной из дегустаций моего друга, я обнаружил, что не могу перестать думать о сложности анисовых ароматов напитка и резкости горьких трав на языке, и был разочарован тем, что не нашел ничего похожего, не даже в лучших бутилированных магазинах города.(И хотя у меня, конечно, не было галлюцинаций, мне не хватало приятной мечтательности, которую этот напиток, казалось, вызывал.)
Когда я начал читать больше об абсенте, я обнаружил, что некоторые из самых популярных его версий происходят из Валь-де-Траверс. Действительно, оказалось, что в этом районе и в соседней провинции Франции даже есть что-то под названием la route de l’absinthe — полуорганизованный список достопримечательностей, связанных с напитком: винокурни, музеи, рестораны и такие места, как Fontaine Froid.
Две недели спустя я наблюдал, как лазурные воды озера Леман мелькают в скоростном поезде, идущем из аэропорта Женевы в Невшатель, где я должен был пересесть на местный поезд для короткого заключительного этапа. Если мне не подходил хороший абсент, мне просто нужно было идти по следу швейцарско-французского абсента.
Вид на Валь-де-Травер дал мне почувствовать отдаленную суровость этого района.По обе стороны от путей в облака вздымались поросшие соснами горы, их вершины не были видны сквозь серую. Путь из Невшателя занял всего полчаса, но мы прошли через несколько темных туннелей, прорезанных в скале. Над путями были устроены сети из тяжелых тросов, чтобы ловить падающие валуны.
Это был идеальный пейзаж, как мне казалось, для бутлегеров и контрабандистов, со скрытыми тропами, ведущими на высокие плато с видом на долину, вроде панорамного утеса под названием Кре-дю-Ван, на который я поднялся после неудачного похода на Фонтен-Фройд. .И действительно, как объяснил Багнон, когда я встретил его на его винокурне в Куве, бутлегерство стало причиной того, что абсент так быстро вернулся в регион после его повторной легализации. По его словам, при населении всего 10 000 человек в Валь-де-Траверс насчитывается более 20 легальных дистилляторов абсента, а многие еще работают как « подпольных », или нелегальных производителей.
Дело не только в том, что Валь-де-Травер имел давнюю традицию бутлегерства: многие из самых важных ингредиентов абсента происходили из этих мест.В частности, его одноименный ингредиент, большая полынь — Artemesia absinthum на латыни и просто «абсент» на французском — могли быть найдены по всей Европе, но та разновидность, которая росла в Валь-де-Траверс и близлежащем Франш-Конте. было сказано, что он значительно превосходит. Другие травы, используемые в напитке, такие как мелисса и полынь меньшая, также были получены здесь. Но если этот напиток был незаконным почти 100 лет, я задавался вопросом, как винокурням удается продолжать его производить?
На следующий день я шел вдоль реки Арез от моего отеля в Куве, историческом родном городе абсента, до деревни Мотье в 40 минутах езды.Здесь находится крупнейший в регионе бренд абсента Kübler, а также несколько других производителей. Когда я подошел к Мотье, мне показалось, что меня приветствует каменная церковь. Подойдя ближе, я заметил, что он был покрыт нацарапанными датами — «1702» и «1714» — и другими граффити эпохи Просвещения.
Вскоре после того, как на стенах церкви появились граффити, абсент начал производиться в Валь-де-Траверс, — объяснил Кристоф Расин, бывший аптекарь и когда-то бутлегер, который теперь является легальным производителем абсента La Fine, и владелец абсента в Мотье.
Он сказал, что запрет ( l’interission на французском языке) далек от темных веков, и это очень полезно для напитка. «Я считаю годы действия запрета годами исследований и разработок», — сказал он. «После войны многие травы, которые были дорогими, такие как звездчатый анис и кориандр, стали очень дешевыми. Рецепты за эти годы значительно улучшились. Когда французские фирмы снова начали производить абсент, они часто возвращались к своим первоначальным рецептам.Но швейцарцы clandestins разработали свои рецепты и начали делать абсенты, которые были действительно ароматными ».
Запрет, вероятно, также способствовал разработке бесцветной версии напитка в Швейцарии, получившей название blanche (белый) или bleue , хотя он остается прозрачным, как вода. В то время как традиционный абсент verte известен своим глубоким коричневато-зеленым оттенком, абсент bleue изготавливается без заключительного этапа окрашивания, что экономит время производства и позволяет выдавать его за обычный спирт, потенциально прямо под носом. полиции.И если он не продавался таким образом, он часто носил кодовое название.
«Когда мы были детьми, если кто-то звонил и спрашивал, есть ли у нас абсент, мы должны были сказать нет», — вспоминала Франсуаза Гомеш-Бове, наливая в дегустационном зале рюмку насыщенного, почти фруктового абсента . винокурня отца, Bovet, совсем рядом с бутиком Racine. «Но если бы они спросили, есть ли у нас на продажу какой-нибудь Lapin — мясо кролика, — мы бы ответили« да », проходите.А потом продавали абсент ».
Несмотря на то, что он родился в Швейцарии, напиток достиг зрелости прямо за границей. Один из крупнейших винокурен, Pernod, начал свою деятельность в Куве, а затем перенес производство во французский город Понтарлье, после чего вызвал волну подражателей. К концу 19 века в Понтарлье было около 75 заводов по производству абсента.
Путешествуя туда, я встретил американского писателя Скотта Макдональда, который подписывал копии своей книги Absinthe Antiques: a Collection From la Belle Époque , когда я спросил, может ли он описать разницу между двумя странами.
«Французские абсенты имеют тенденцию быть более темными и загадочными», — сказал он. «Хороший швейцарский блю очень чистый и очень чистый».
Мы говорили о двух версиях, когда вместе с друзьями Макдональда гуляли по городу к винокурне Guy, производителю абсента François Guy.
Вскоре подошел Макдональд с стаканом.«Попробуйте это», — сказал он.
Напиток казался более густым, возможно, только по плотности его аромата, с долговечной горечью, скрывающейся за слегка окисленным, похожим на лакрицу анисовым носом. Это был абсент verte , но более мягкий, чем другие, которые я пробовал, с теплотой, которая, казалось, расширялась до бесконечности.
Я только что попробовал один из собственных абсентов винокурни, приготовленный незадолго до того, как этот напиток был объявлен вне закона во Франции в 1914 году, и налил его из одной из последних оставшихся бутылок, подаренных Макдональду владельцем винокурни.Это был один из лучших глотков в моей жизни.
— (Служба новостей New York Times 2014)
Справочник по итальянским горьким аперитивным ликерам
В отличие от итальянской винодельческой промышленности, которая строго следит за производственными технологиями и номенклатурой, другие категории алкоголя явно менее регулируются, что в равной мере порождает творческий подход и путаницу.Возьмем, к примеру, слово aperitivo . Сегодня, в зависимости от контекста, он может относиться к любому напитку перед ужином: вермуту, вину, коктейлю, пиву, даже к собственному безалкогольному напитку Campari оранжевого цвета Crodino. В то время как f являются un’aperitivo, — это ритуал употребления указанного напитка, часто за фиксированную плату с добавлением бесплатных закусок.
Оставайся горьким
Маловероятно Негрони
Напиток Нарена Янга представляет собой красную горечь в сочетании с ананасом, кокосом и острой настойкой чили, что представляет собой рифф на итальянскую классику через Таиланд.
Кардинале
Этот рифф на Negroni слегка изменяет пропорции и меняет Campari на слегка пряный Contratto Bitter и сладкий вермут на сухой, делая коктейль более сложным и всесторонне сухим.
Еще рецепты →В конце 19-го и начале 20-го веков культура aperitivo , которая базировалась в основном в северной Италии, состояла из стимулирующих аппетит ароматизированных вин и горьких ликеров. Последняя категория, которая в последнее время переживает бум распространения по всей территории США.S., можно разделить на два основных стиля: «аперитив» и «горький», оба примерно определяются как продукты на основе вина или спирта красного оттенка, наполненные цитрусовыми, травами, специями и корнями, а затем смешанные с подсластителями для компенсации их интенсивность. В целом, первые содержат меньше алкоголя — вспомните Aperol, Select Aperitivo или Casoni 1814 Aperitivo — в то время как горькие сорта — Luxardo Bitter, Campari или Meletti 1870 Bitter — содержат примерно вдвое больше алкоголя и часто более, ну, горькие. Вот обзор того, что дошло до U.С. из Италии.
КампариПризнанный во всем мире лидер отрасли, этот темно-красный ликер был впервые создан Гаспаре Кампари в 1860 году. За последние полтора столетия Campari превратилась из крошечного подвального предприятия в доминирующий мировой бренд, который занимает видное место в итальянских классических коктейлях. включая Негрони, Негрони Сбальято и Гарибальди. Campari умело использовала маркетинг и образование, чтобы добиться и расширить свое присутствие во всем мире, и она экспортирует свой горький ликер — наряду с идеями итальянского стиля и элегантности — практически во все страны на планете.Хотя компания заявляет, что их рецепт — который состоит из чинотто, каскариллы и запатентованной смеси трав, фруктов и специй — никогда не менялся, Campari прекратила использование натурального красителя, полученного из кошенили, в 2006 году. с нотами хинина, цедры апельсина и трав и часов крепостью 24%. (24 доллара США)
АперольВ отличие от многих ликеров aperitivo северной Италии, Aperol не совсем красный, а скорее красновато-оранжевый.Он был создан Фрателли Барбьери в Падуе в 1919 году и состоит из настоя горьких и сладких апельсинов, ревеня и секретной смеси трав и корней. В 2004 году, через год после того, как Gruppo Campari купила Aperol, материнская компания начала агрессивную маркетинговую кампанию, позиционируя новое приобретение как основной ингредиент венецианского шприца. Их официальный рецепт Spritz — три части Aperol, две части Cinzano Prosecco (другой бренд, принадлежащий Campari) и газировка — распространился по барам и пляжам по всему миру, и в течение нескольких лет Aperol и Spritz были надежно слиты в умы потребителей, продвигая пару из безвестности северного итальянского региона к мировым сенсациям.В отличие от своего брата Campari, Aperol имеет довольно низкое содержание алкоголя — всего 11 процентов ABV — и довольно сладкий. (20 долларов США)
Люксардо БиттерКомпания Luxardo, основанная в Задаре, Хорватия, в 1821 году, наиболее известна своими ликерами Мараскино и вишней в сиропе. Но в 1895 году они зарегистрировали название «Amer D’Or Bitter», популярного аперитива, потребляемого на побережье Далмации, который производился до Второй мировой войны. К сожалению, документы с подробным описанием его точных ингредиентов и истории были утеряны, когда винокурня была разрушена во время войны.Штаб-квартира семейного бизнеса в шестом поколении теперь находится недалеко от Падуи — первоначального дома Апероля — где вишнево-красный Luxardo Bitter готовят из сладких и горьких апельсинов и трав, включая ревень, мяту, тимьян и майоран. Обладая 25-процентной крепостью, он намного мощнее, чем Luxardo Aperitivo, апельсиновый аперитив с сильным апельсиновым вкусовым профилем и крепостью 11 процентов. (25 долларов США)
Cappelletti Aperitivo Americano «Il Specialino»Этот рубиново-красный аперитив готовится в семейной компании Antica Erboristeria Dott.Каппеллетти в Тренто, на краю Доломитовых Альп. Их Aperitivo Americano (названный «Американо» в отношении как его винной основы, так и использования корня горечавки в качестве горького агента), известный в местном масштабе как «il Specialino», естественно окрашен кармином, полученным из кошенили, что отличает его от многих других. в жанре, в котором используются искусственные пигменты. «Il Specialino» крепостью 17 процентов состоит из винной базы Треббьяно, наполненной патентованной смесью альпийских трав и специй. (20 долларов США)
Meletti 1870 ГорькийMeletti была основана в 1870 году в Асколи-Пичено, и, хотя она в основном известна ликерами со вкусом аниса, компания недавно выпустила исторически вдохновленный горький ликер.Чтобы создать Meletti 1870 Bitter, семья глубоко погрузилась в свои архивы и восстановила забытый рецепт, который они адаптировали и выпустили в США в начале 2015 года. Ликер сочетает в себе три отдельных дистиллята — сладкий апельсин, горький апельсин и настой специй и трав — которые смешаны с чистым спиртом для создания слегка горького аперитива крепостью 25% с нотками цитрусовых, горечавки, кориандра, корицы и гвоздики. (22 доллара США)
Casoni 1814 AperitivoОснованный в Финале Эмилия в 1814 году Джузеппе Касони, этот исторический ликеро-водочный завод известен в основном своими ликерами на основе аниса и адаптировал старинный рецепт, сочетающий апельсин, хинин, местные травы, фрукты и семена, для получения горько-сладкого ликера, стоимость которого составляет всего 11 часов. процентов ABV.Крепость Casoni Bitter, более богатая по вкусу, цвету и алкоголю, достигает 22%. (20 долларов США)
Выбрать аперитивВ текущей рекламной кампании Select Aperitivo над Большим каналом витает бутылка ярко-красного ликера. Слова «Nato a Venezia 1920» («Родился в Венеции в 1920 году») появляются на этикетке над двумя стилизованными носами гондол. Тем временем на заднем плане гондольер плывет по бирюзовым водам. Слова «Very Veneziano» смешиваются с облаками над головой.Не заблуждайтесь: Select Aperitivo была основана в Венеции, и она до сих пор там себя чувствует, держась против Aperol в качестве основы для классического венецианского Spritz (некоторые утверждают, что на самом деле это был первый горький напиток, появившийся на свет. в формулу). Глубокий красный ликер уравновешивает горькие и сладкие ноты, которые смешиваются с ванилью, кардамоном и корнем имбиря в упаковке с содержанием алкоголя 14%. Компания Amaro Montenegro, которая приобрела Select в 1988 году, готова запустить аперитив в США.в 2016 г. (20 $)
Контратто ГорькийНа основе виноградного бренди, полученного из итальянского винограда барбера, красный горький ликер Contratto из Пьемонта берет свое начало по рецепту 1933 года. Он похож на Campari в том, что его лучше всего использовать в таких напитках, как Americano и Negroni, но он менее агрессивен. горький и сладкий с более тонкой травяной основой благодаря холодной мацерации 24 различных специй и трав, включая алоэ, гибискус, полынь и можжевельник.Он естественно окрашен свеклой и имеет крепость 22%. (30 $, 1л)
Контратто АперитивОкрашенный натуральными экстрактами моркови и свеклы, Contratto Aperitif сделан по рецепту, который восходит к 1935 году. Этот апельсиновый биттер крепостью 13,5% (по стилю похожий на Aperol) сделан на основе бренди, с добавлением всего, от полыни до дудника и коньяка. от апельсина до можжевельника, от приятно сладко-горького и травяного. (30 $, 1л)
Другие еще не импортированные, но заслуживающие внимания: Il Bitter Nardini, Il Rosso Nardini, Carlotto Bitter, Rossi d’Angera Bitter, Martini Bitter.
Часть 4: Поиск нужных людей — La Fée Absinthe
Making It Happen
Через несколько месяцев после того первого неудачного визита в музей я написал мадам Делахайе, прося ее разрешения на повторное посещение, но на этот раз с предложением, которое позволило бы ей помочь мне вернуть абсент во Францию. Я не являюсь профессиональным дистиллятором, хотя мое знакомство с ним разнообразно и актуально с 1998 года.На протяжении многих лет я иногда помогал перегонять собственный абсент, и я полностью настроен на различные ингредиенты, процессы и стили, поскольку моя компания и я работаем над повседневная основа с несколькими ликеро-водочными заводами по всей Франции (которую я считаю духовной родиной абсента) и Швейцарии (ее родиной).Я считаю, что мастер (абсент) дистиллятор — это тот, кто живет и дышит абсентом двадцать четыре часа в сутки, семь дней в неделю и который в идеале большую часть своей жизни занимался дистилляцией пасти, а в последнее время — дистилляцией абсента. Таких профессионалов очень мало, хотя в последнее время много увлеченных любителей становятся продюсерами, работающими неполный рабочий день. С самого начала La Fée предусмотрительно находила лучших людей в отрасли и работала с ними, и моя роль состоит в том, чтобы объединить их под одним брендом, чтобы гарантировать неизменное качество и происхождение, используя различные стили от классического французского Verte и швейцарского La Bleue. вплоть до современной богемы.Такой подход позволил La Fée закрепить за собой категорию абсента и вывести на рынок ассортимент, охватывающий как Premium Mainstream, так и Premium в нашем бутике Ultra-Premium.
26 мая 1999 года я написал Мари-Клод Делахайе, чтобы объяснить свой проект:
Выписка:
«… После нашего посещения вашего музея в начале этого года я полностью принял к сведению ваши комментарии по поводу настоящего французского абсента. К сожалению, как мы все знаем, в настоящее время производство абсента в любой форме запрещено французским законодательством.Чтобы начать деликатный процесс попытки переломить эту ситуацию, я нахожусь в процессе создания новой англо-французской компании с глобальными маркетинговыми устремлениями в отношении абсента. Единственная цель этой компании — производить самый настоящий французский абсент… »
Затем я предложил найти французский ликеро-водочный завод с историей производства абсента, если мадам Делахай согласится использовать свои архивы и личные богатые знания для помощи с рецептом и проектом.
Вскоре последовала наша вторая встреча, которую организовали переводческие услуги Джейн (теперь моя жена) и Энн (дочь Мари-Клод), которые говорили на безупречном английском.Нас проводили внутрь и за закрытыми и запертыми дверями угощали дегустацией из личной коллекции Мари-Клод. В то время большинство людей сочли бы то, что мы собирались сделать, немыслимым, будучи убежденными, что в любой момент дверь будет взломана жандармерией, и мы все будем арестованы. Проект, к которому мы приступили, был новаторским и имел далеко идущие последствия для Франции, Швейцарии и по всему миру. Если бы мы потерпели неудачу, категория абсента, скорее всего, была бы отклонена как краткая ерунда, как и любой другой красочный алкогольный напиток со вкусом месяца.Если нам это удастся, наследие производства абсента будет закреплено за ее истинным возрождением.
Первым заводом, к которому мы обратились, был Ryssen, крупный независимый завод, расположенный в департаменте Па-де-Кале. Я взял с собой в качестве «секунданта» своего наставника Джона Коу, британского промышленного гиганта и владельца Coe Vintners, крупного импортера и дистрибьютора напитков в секторе Style Bar (Джон также присоединился ко мне на одной из наших первых встреч в Париже с Мари-Клод). Он сопровождал меня из интереса и для развлечения, и я бесконечно благодарен ему за поддержку.Встреча шла хорошо, когда на полпути в комнату вошел щеголеватый джентльмен с изящной тростью с серебряным верхом. Он оказался главой этого семейного предприятия, которым теперь руководит его сын, который проводил нашу встречу. Узнав о характере нашего бизнеса, который в то время был запретной темой во Франции, он очень обрадовался и совершил набег на архивы компании в поисках ссылок на возможное производство абсента.
Объяснив нашу интерпретацию первоначального запрета и попросив их рассмотреть возможность сотрудничества с нами, мадам Делахай и музеем «только для экспортной продукции», мы ушли в оптимистичном настроении.К сожалению, через несколько дней мы обнаружили, что этого не произошло. Несмотря на энтузиазм отца и сына по поводу проекта, большая часть продукции завода приходилась на одного крупного клиента: Pernod-Ricard, одну из крупнейших мировых компаний по производству напитков, что могло привести к конфликту интересов.
Польза для здоровья и использование корня горечавки
Корень горечавки считается королем горьких трав с множеством полезных для здоровья свойств. В ходе испытаний было обнаружено, что горький вкус горечавки все еще ощущается даже при разбавлении до 1 части на 12 000
Корень желтой горечавки, используемый в лечебных целях.Цветок горечавки вырастает до полутора метров в высоту, доминируя над большинством других растений в своем окружении. Он также выделяется своими ярко-желтыми цветами. Сезон цветения длится с июля по сентябрь. Горное растение встречается редко, а в некоторых местах даже считается исчезающим.
Голубая горечавка не используется как лечебное растениеОколо 300–400 видов принадлежат к семейству горечавок. Помимо горечавки желтой (Gentiana lutea), в качестве народных средств используются также горечавки венгерские (Gentiana pannonica), горечавки пурпурные (Gentiana purpurea) и горечавки пятнистые (Gentiana punctata).Горечавка с синими цветками используется только как декоративное растение.
горечавки горечавки в фитотерапии
Римляне активно использовали корни горечавки желтой в качестве лекарственного растения. В частности, они использовали его как травяное средство для горечи при желудочно-кишечных заболеваниях. В средневековых книгах по травам корни горечавки желтой считались универсальным средством. Во многом потому, что растения, содержащие горькие вещества, считались особенно эффективными, а горечавка желтая была самой горькой из всех.
Gentian InfographicGentian Liqueur«Подвои» некоторых видов использовались со времен средневековья для производства шнапса, в качестве лекарств и для уравновешивания аппетита. В то время как синие цветущие горечавки были изображены на традиционных немецких этикетках бутылок, это были более крупные виды горечавок желтые (Gentiana lutea), которые использовались для лечения болезней.
Хильдегард из Бингена на горечавке
Хильдегард фон Бинген описал лечебное применение горечавки, «у которой жар в желудке, он часто пьет порошкообразную горечавку с теплым вином, и его желудок очищается от лихорадки».После Хильдегарда в 1551 году немецкий ботаник и врач Иероним Бок описал желтую горечавку как наиболее важный и наиболее распространенный корень для лечения желудочных расстройств.
Намного позже преемник Хильдегард в монастырской медицине Себастьян Кнайп рекомендовал желтую горечавку для выращивания в монастырских и домашних садах, особенно из-за ее широкого лечебного действия.
Что такое горечавка желтая и где растет лекарственное растение?
Горечавка желтая может вырасти до 1.5 метров высотой. У него полый прямостоячий стебель и корень толщиной с руку. Сизовато-зеленые листья расположены крестообразно, имеют форму эллипса и сильно продольно-нервные. В верхних пазухах листьев от трех до десяти бледно-желтых цветков, расположенных в кистях. Плод представляет собой заостренную коническую коробочку.
Дикие желтые цветы горечавки в АльпахГоречавки желтые относятся к семейству горечавок (Gentianaceae) и цветут с июня по август. Естественно растет на горных лугах в Альпах и в горах Центральной и Южной Европы.Растение находится под охраной Германии, а это означает, что сбор желтой горечавки в дикой природе запрещен. В результате мы получаем части лекарственных растений горечавки желтой коммерческими способами.
Современное использование горечавки желтойИспользуются части подземных растений горечавки. Корень горечавки эффективен с медицинской точки зрения. Он содержит так называемые секоиридоидные горькие вещества, к которым относятся гентиопикрозид и амарогентин. В частности, горечавки используются как горькие вещества.Например, горькие вещества горечавки считаются активным ингредиентом Деклинола, коммерческого препарата, используемого для снижения потребления алкоголя. Вещество Амарогентин в основном отвечает за горький вкус горечавки.
Корни горечавкиКорень некоторых видов горечавок содержит самое горькое природное вещество в мире — амарогентин. Сам по себе амарогентин все еще может восприниматься в разведении до одного из 58 миллионов. У многих видов горечавок надземные части также имеют горький вкус, поэтому пасущиеся животные избегают их.Это одна из причин, почему виды горечавок особенно хорошо выживают на пастбищных альпийских лугах и раньше были нежелательным растением для горных фермеров.
Корень также содержит желтый цвет — ксантоны — и много углеводов, таких как глюкоза и фруктоза, а также некоторое эфирное масло.
Дикие горечавки находятся под охраной
Диких горечавок сегодня трудно найти в природе. По этой причине все виды горечавок в Европе находятся под защитой, а это означает, что их нельзя ни собирать, ни собирать.По этой причине большая часть горечавки, необходимой для производства горечавок и лекарств, выращивается и собирается в коммерческих условиях.
Преимущества корня горечавки
Корень горечавки оказывает сильное пищеварительное действие. Кроме того, горечавка стимулирует выделение желчи и успокаивает печень. Растение обладает противомикробными, иммуномодулирующими, противораковыми свойствами и поэтому применяется особенно при заболеваниях пищеварительного тракта, диспепсических расстройствах, дисфункции поджелудочной железы и многом другом.
Дикая горечавка защищенаГорькие вещества ответственны за эффективность желтой горечавки.
Горькие вещества горечавки стимулируют вкусовые рецепторы на языке и вызывают образование большего количества слюны и желудочной кислоты. Кроме того, особые клетки желудка — из-за этого раздражителя — выделяют пищеварительный гормон гастрин. Он также увеличивает выделение желудочного сока и желчи. Эти механизмы регулируют аппетит и активируют пищеварение.
Горечавка — настоящее горькое целебное растениеТаким образом, препараты из корней горечавки могут помочь при таких жалобах, как контроль аппетита и пищеварения, уменьшить тягу к сахару, вздутие живота, метеоризм, расстройства желчевыводящих путей и улучшить общее состояние кожи.Горечавка выпускается в виде чая, порошка или настойки. Его часто используют в сочетании с другими горькими травами, такими как полынь, золототысячник или одуванчик.
Совет: если вы принимаете горькие травы, потому что хотите регулировать аппетит, употребляйте их как минимум за полчаса до еды!
Постоянное использование горечавок из традиционных лечебных практик
Исследования показывают, что помимо пользы горечавок для здоровья пищеварительной системы, ингредиенты горечавки могут выводить заблокированную слизь из дыхательных путей.По этой причине экстракты корня также используются для лечения воспалений носа, горла и бронхов, таких как синусит.
В монастырской медицине и klosterheilkunde желтая горечавка в основном используется для лечения легких случаев усталости, лишнего веса, анемии и отсутствия аппетита в период выздоровления, лихорадки, подагры, малярии, кишечных паразитов и алкоголизма.
Важность горьких веществ в современном питании
Общее время приема пищи раньше играло важную роль в повседневной жизни. Помимо регулярного приема пищи, эти ритуалы также способствовали развитию общественной жизни и служили желанным перерывом на работе.
Современная жизнь берет свое.С изменением социальных структур и требований современной современной жизни, наш распорядок дня также значительно изменился. Наш режим питания стал нерегулярным, в том числе много калорий, соли и жира. В результате мы испытываем такие симптомы, как внезапные приступы голода и тяга к сахару. В конечном итоге наш метаболизм принимает удар, что приводит к абдоминальному давлению, метеоризму, тошноте и даже к более долгосрочным последствиям.
Горькие вещества стимулируют выделение пищеварительных соков и активизируют пищеварительную систему.Горькие вещества имеют особое значение при натуропатии. Парацельс писал, что «чем больнее больной, тем горьче лекарство». В лекарственных растениях, например, в полыне или одуванчике, есть целый ряд натуральных горьких веществ. Подробнее о важности биттеров читайте в нашем посте «Горечь для здоровья, потерянный вкус».
Использует корень горечавки
Согласно монографии Комиссии E в Германии, настой этой измельченной лекарственной травы с горьким вкусом помогает сбалансировать аппетит и устранить легкие расстройства пищеварения, такие как метеоризм и вздутие живота.Европейский научный кооператив по фитотерапии (ESCOP) придерживается аналогичного взгляда на приложения. Комитет по лекарственным средствам на травах (HMPC) классифицировал корень горечавки как традиционное лекарственное средство на травах.
Приготовление и рецепт чая горечавки
Смешайте половину чайной ложки (1 грамм) сушеного корня горечавки со 150 миллилитрами кипятка и дайте настояться 5–10 минут. Для приготовления холода: добавьте половину чайной ложки корня горечавки (1 грамм) в 2 стакана воды, дайте настояться 8 часов и выпейте экстракт за 30 минут до еды.
Сушеные корни горечавкиЧтобы сбалансировать аппетит, выпейте чашку холодного или умеренно теплого чая за полчаса до еды, если у вас есть проблемы с пищеварением после еды. Суточная доза не должна превышать 2-4 грамма корня горечавки. Следует использовать только сушеную горечавку, так как свежая горечавка может вызвать тошноту.
Приготовление настойки из корня горечавки желтой (Gentiana lutea)
Смешайте измельченный корень горечавки (Gentiana lutea) со спиртом (более 35%) в герметичной емкости. Подождите от двух до шести недель, чтобы смесь полностью настоялась.После процеживания принимать настойку трижды в день до еды по 10-20 капель.
Побочные эффекты и важная информация об использовании корня горечавки
Не используйте корень горечавки, если увеличение выработки желудочной кислоты обычно нежелательно. В качестве альтернативы рассмотрите такие лекарственные растения, как фенхель, ромашка и мелисса. Людям, страдающим язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, нельзя употреблять горечавку. При камнях в желчном пузыре перед применением проконсультируйтесь с врачом. Если человек страдает закупоркой желчных путей, избегайте употребления корня горечавки.
В качестве меры предосторожности беременным женщинам вообще не следует принимать горечавку. Это касается не только во время беременности, но и в период грудного вскармливания. Желтую горечавку также нельзя применять детям и подросткам до 18 лет.
Те, кто принимает корень горечавки в высоких концентрациях, могут получить желудочные или головные боли.
Как вырастить горечавку в саду
Декоративное растение горечавки лучше всего растет на открытых, солнечных местах с максимально возможным количеством известняка, как на его родине на горных лугах.Климат не должен быть слишком теплым и, прежде всего, избегать избытка воды, приводящего к переувлажнению.