Почему сворачиваются сливки при взбивании: Если сливки сворачиваются… | Мамины шпаргалочки

Как спасти свернувшийся крем? — Ответы шефа — Konditer Group

Популярный крем «Шарлотт» или, как его более принято называть, «заварной крем», является одной из самых любимых и классических прослоек для тортов. Он сливочный, нежный, тающий во рту. Его текстура отлично пропитывает коржи, так что торт с ним обязательно получится мягким.

Однако данный вид крема не очень любят хозяйки из-за сложности приготовления. Так как же изготовить заварной крем правильно и исправить ситуацию, если он свернётся? Разберём в статье!

Что такое заварной крем?

Заварной крем» — это крем, используемый в кондитерском искусстве. В его состав входят яичные желтки, сливочное масло, жирное молоко или сливки, а также ваниль (в стручках или порошке) и сахар-песок. Некоторые хозяйки для большей стабилизации структуры добавляют ещё и пару столовых ложек муки или крахмала.

Важно запомнить, что при приготовлении применяют только свежие и качественные ингредиенты. Любой недостаток негативно скажется на качестве крема, поэтому так важно купить свежие продукты.

Зачем нужен заварной крем.

Крем «Шарлотт» используют для прослойки тортов, штруделей, а также украшения кексов. Главная особенность заварного крема в том, что он подходит практически для любого вида торта, а ингредиенты для него можно купить в нашем магазине, по низким ценам и быстрой доставке.

К тому же, при желании можно экспериментировать со вкусом. Например, добавить немного какао, и тогда крем приобретёт шоколадный вкус. Можно же добавить мёд, и тогда получится отличная прослойка для медовика. Если же добавить пару столовых ложек коньяка, то крем вполне сойдёт за самостоятельный десерт и, выложив его в креманки и посыпав песочным печеньем, Вы создадите неизгладимое впечатление о десерте и получите кучу комплементов от гостей. Последовательность – это главное При приготовлении заварного крема важно соблюдать чёткую последовательность действий.

Разберём этот вопрос более подробно:

1. Отделите желтки от белков. Желательно, чтобы на желтке не оставалось белковой оболочки, поскольку белок при температуре выше 40 градусов сразу же денатурируется и превращается в белые хлопья.
2. К желткам добавьте сахар и тщательно разотрите массу. Важно, чтобы сахар растворился в желточной массе. На этом этапе также можно добавить ваниль.
3. Постепенно вливайте к массе сливки или молоко. Важно при этом размешать смесь до однородной массы.
4. Водяная баня. Она поможет «подстраховаться» от сворачивания крема, поскольку в этом случае миска нагревается равномерно и крем не пригорает. Для создания такой бани поставьте большую миску с водой на плиту, дождитесь её закипания. Кода вода нагреется, поставьте сверху миску с кремом и начинайте непрерывно мешать. Если вы отвлечётесь, то крем свернётся, так что придётся помешивать смесь силиконовой лопаткой постоянно.
5. После того как крем остынет, постепенно вливайте его к сливочному маслу и взбивайте не останавливаясь. Важно взять большую миску, поскольку яично-масляная масса увеличится в размере. Взбивайте до тех пор, пока не получите консистенцию желаемой воздушности. Если у Вас нет мощного миксера, то его можно заказать.

Причины, из-за  которых крем сворачивается.

Каждая хозяйка хоть раз встречалась со свернувшимся заварным кремом. Есть его неприятно, поскольку он не имеет гомогенной структуры и похож на «сладкий омлет».  Для того чтобы этого не случилось, нужно разобрать основные ошибки:

1. Ингредиенты разной температуры. Чтобы ингредиенты «дружили», они должны быть комнатной температуры. Поэтому перед приготовлением нужно оставить яйца и молоко немного постоять в комнатных условиях, а только потом готовить. 
2. Отсутствие водяной бани. Когда миска непосредственно соприкасается с плитой, она прогревается неравномерно. Если не уследить за кремом, то он свернётся. Оформить заказ для покупки железных мисок, подходящих для водяной бани, можно на кондитерском сайте.
3. Несвежее молоко. При кипячении несвежее молоко створаживается, поэтому перед приготовлением необходимо проверить его свежесть.
4. Масло взбито слишком сильно.  Сливочное масло готовят путём взбивания сливок. При этом отделяется пахта – жидкость, аналогичная сыворотке при приготовлении творога. Если масло перевзбить, то оно начнёт «отдавать» оставшуюся в нём жидкость, что повлечёт за собой расслоение крема.

Что делать, если крем свернулся. 

Если ошибки избежать не удалось, то крем лучше всего переделать. Но если гости уже на пороге и времени переделывать крем не осталось, то нужно переходить к крайним, спасательным мерам:

1. Миксер. Загрузите крем в миксер с венчиком или ножами и тщательно взбейте. Это поможет раздробить комочки или сделать их вовсе более незаметными.Подобные миксеры можно купить в любом магазине техники.
2. Сито.Если у Вас нет миксера, то воспользуйтесь ситом. «Перетрите» крем сквозь мелкие дырочки при помощи ложки. Тем самым Вы измельчите комочки. Для большей уверенности перетрите крем через сито 2-3 раза. 
3. «Маскировка»Данный способ подходит для ленивых и тех, кто любит экспериментировать со вкусами.
4. Чтобы замаскировать комочки, добавьте к крему печенье, орехи или шоколад и тщательно размешайте. За более «грубыми» текстурами гости навряд ли заметят яичные комочки.

Что делать, чтобы сливки не свернулись в соусе | 🥛6 советов

15.11.2019

Сливки не свернуться при кипячении если они будут жирными и качественными. Но когда готовишь сливочный соус, бывает, что даже хорошие сливки или жирная сметана после нагревания все равно распадаются на прозрачную субстанцию с творожистыми хлопьями или “сворачиваются”.

Чтобы сметана или сливки не свернулись в сливочном соусе соблюдайте простые рекомендации

Как сделать, чтобы сливочный соус не свернулся и был однородным

1. Не кипятить

   Поставьте среднее пламя под сковородой или сотейником. При появлении пузырей, первых признаках кипения, выключайте огонь.

2. Не использовать холодными

   От резкого перепада температур сливки или сметана сворачиваются. Перед приготовлением достаньте упаковку из холодильника и оставьте нагреваться при комнатной температуре на 2 часа.

3. Не на горячую поверхность

   Перед добавлением сливок в горячую сковороду или сотейник, нужно снять с огня на пару минут или уменьшить пламя до минимума. Если этого не сделать, есть большая вероятность того, что при резком перепаде температуры сливки свернуться.

4. Добавлять в конце готовки

   Например, в рецепте “макарон с шампиньонами в сливочном соусе“, сначала жарятся грибы, лук, чеснок и только после этого добавляются сливки или сметана. Сливочный соус прогревается до первых пузырьков и пламя выключается.

5. Помешивать.

   При нагревании рекомендую помешивать сметану и сливки. Это сделает текстуру однородной и позволит избежать сворачивания.

6. Разбавлять водой

   Для увеличения объема соуса, жирные сливки от 23% или сметану от 20%, разбавляют водой 1 к 2 или 1 к 3. Пропорция зависит от того, какой насыщенности и консистенции хотите добиться от соуса.

Вот так получаться не должно. Тут сливки свернулись в “хлопья”

Как отрегулировать густоту сливочного соуса

Чтобы получить более густую сливочную подливу, используйте в качестве загустителя пшеничную муку. Половина столовой ложки уже сделает соус заметно гуще.

Например, если вы готовите мясо с гарниром, после обжарки мяса, добавьте чайную ложку муки в сковороду. Смешайте с маслом, в котором жарилось мясо. После добавляйте сливки и перемешайте. Мука смешается со сливочным соусом и добавит густоты.

Чайная ложка муки сделает густым любой жидкий соус

Используйте этот способ если выбрали нежирные сливки 10 или 15%. Это сделает соус плотнее.

Также для увеличения плотности используют крахмал. Например, 1 чайную ложку крахмала без горки разводят в 30 мл прохладной воды и добавляют в соус. Разводить в воде крахмал нужно, чтобы не появились комки. Таким образом я сгущал соус терияки.

Развожу крахмал в воде, чтобы не было комков. В сковороде готовится соус терияки

Все же для сливочного соуса рекомендую использовать муку. Так соус будет шелковистее.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Сливки свернулись при тушении что делать — что сделать из скисших сливок?

Сливки сворачиваются, что делать?

Сливки вкусны всюду: в кофе, соусе, креме. Хозяйки, однако, часто замечают обидное недоразумение: при приготовлении сливки превращаются в неприглядные творожистые комочки. Что и говорить, сей факт может испортить любое блюдо. Сегодня будем разбираться, почему сливки сворачиваются и что делать, чтобы сливки не сворачивались впредь при создании очередного кулинарного шедевра.

Почему сворачиваются сливки?

Пробежавшись по форумам и ознакомившись с мнениями на этот счет, мы составили определенный рейтинг причин:

1. Сливки не свежие.

2. Сливки с маленькой жирностью сворачиваются легко, поэтому стоит выбирать сливки пожирнее.

3. Добавление молочных продуктов в любую кислую среду вызывает сворачивание.

4. Резкий перепад температур при добавлении холодных сливок в горячее блюдо превращает их в комки.

Чтобы сливки не сворачивались…

Вопрос, как готовить сливки, чтобы они не сворачивались, вполне решаем. Для этого существуют маленькие кулинарные хитрости:

1. Исключить пункты №1 и 2 первой части статьи 🙂 Для соусов, пасты, для тушения сливки лучше выбирать свежие и жирные.

2. Сливки, взятые из холодильника, сначала немного подогревают (хотя бы до комнатной температуры) и только потом добавляют в горячее блюдо или горячий напиток. Помните: резкий перепад температур провоцирует сворачивание. Сковородку, кстати, при этом с огня лучше снять на пару минут или уменьшить до малого.

3. При добавлении на сковородку сливки сразу же энергично перемешивают с основными ингредиентами до однородной консистенции.

4. Во время приготовления соуса сливки хорошо сначала смешать с мукой, а потом добавить к основным ингредиентам.

5. Чтобы славки не свернулись при взбивании, взбивайте их сначала (в охлажденном виде) вилкой, пока они не загустеют, а только потом уж добавляйте в
них сахарную пудру.

Выпечка из кислых сливок

Очень вкусное, быстрое печенье к чаю на домашних жирных сливках . Очень вкусное и нежное, в меру сладкое, ароматное печенье для чаепития с друзьями или в семейном кругу. Здорово то, что его делать легко и быстро.

Можно доверить старшим деткам вырезать из теста будущее печенье специальными формочками. Печенье получится очень вкусным, если Вы возьмёте крестьянские, жирные сливки, купленные на рынке, а не те, которые продаются в супермаркетах. Можете заменить сливки такой же жирной сметаной, купленной у крестьян, но тогда вкус печенья получится немного иным, не таким ярко-сливочным. И ещё важно в этом рецепте на переборщить с мукой: если её положить больше нужного, тесто получится слишком плотным, а само печенье — не таким мягким и нежным, каким оно должно быть в идеале. Если Вы учтёте два этих важных момента, результат Вас очень порадует: печенье будет нежным, мягким, — просто волшебным.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Печенье на сливках

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Недавно открыла для себя очень удачный рецепт приготовления пирога на сливках. Поскольку очень часто в силу обстоятельств в моем холодильнике оказывается некоторое количество домашних сливок, то их без зазрения совести можно использовать в приготовлении выпечки и других блюд. Так случилось и в этот раз, сливки были, они ждали своего часа и дождались. И было решено, что пришло время для какого-нибудь пирога или кекса. Рецепт этого пирога на сливках давно лежал в “хотелках”. Тщательно изучив инструкцию его приготовления я преступила к реализации идеи.

В процессе приготовления теста для пирога на сливках я удивилась тому факту, что само тесто получилось очень жидким, гораздо жиже чем обычное тесто для пирогов такого типа. Но об этом предупреждали в инструкции, поэтому, вдоволь поудивлявшись, я продолжила приготовление пирога на сливках.

Было очень интересно наблюдать как из такого супер-жидкого теста в духовке в процессе выпекания получается очень внятный и красивый пирог. А когда пирог на сливках испекся и даже слегка остыл, после извлечения его из формы и слегка “исследовав” я поняла, что этот пирог на сливках очень может быть и основой для приготовления тортов. Он получился очень бархатным, нежным. Поверхность пирога на сливках получилась без ярко выраженной “шапки”, что осень важно в бисквитах и коржах для торта. В общем, если вы будете использовать этот рецепт пирога на сливках для приготовления именно пирога, то достаточно просто посыпать поверхность готовой выпечки сахарной пудрой и можно наслаждаться вкусом. А если все же вы будете использовать рецепт для приготовления именно основы для торта, то готовый пирог следует перевернуть вверх ногами и оставить так остывать. Это позволит получить идеально ровный бисквит, который останется только разрезать на 2 части и смазать кремом.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций – 12

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 250 г сахара
• 250 мл жирных сливок
• 80 г кукурузного крахмала
• 170 г муки
• 10 г разрыхлителя
• 0,5 ч.л. ванильного сахара

Пирог (или кекс, или бисквит) на сливках, пошаговый рецепт приготовления с фото

Включаем духовку разогреваться до 160 градусов.

4 яйца смешаем с 250 г сахара и ванильным сахаром.

Взобьем яйца с сахаром миксером до получения белой однородной массы. Взбивать следует 3-5 минут.

Затем небольшими порциями вводим в яично-сахарную смесь сливки и продолжаем взбивать. Всего необходимо 250 мл сливок. У меня были домашние. Жирность сливок в нашем случае чем выше – тем лучше, но пирог получится даже если вы возьмете 10% сливки.

Вводим в смесь муку и кукурузный крахмал. В идеале соотношение муки и крахмала должно быть 1:1, то есть 125 г муки и 125 г крахмала. У меня под рукой было только 80 г крахмала, а идти в магазин за новой пачкой в процессе приготовления не очень хотелось, поэтому я восполнила недостающую часть кукурузного крахмала мукой и получилось 80 г крахмала и 170 г муки.

Размешиваем тесто при помощи миксера до полного исчезновения мучных комочков.

Как видно на фото, тесто для пирога на сливках получилось непривычно жидкое.

Берем разъемную форму (у меня диаметром 21 см) и застилаем ее дно пергаментом. Выливаем тесто в форму. Стенки формы ничем смазывать не нужно.

Отправляем форму с тестом для пирога на сливках в заранее разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем его примерно 1 час. Время выпекания зависит от используемой формы (а, следовательно, от высоты пирога на сливках) и от индивидуальных особенностей вашей духовки. Готовый пирог на сливках будет иметь золотистую поверхность. Также готовность пирога на сливках проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой.

Слегка остывший пирог на сливках извлекаем из формы.

Свой пирог на сливках я решила нарезать на небольшие порционные куски и обсыпать сахарной пудрой. Получилось очень интересно и такие кусочки удобнее есть.

• Что делать с прокисшими сливками
• Что приготовить из прокисшей сметаны
• Как взбить сливки для торта

Какие вкусные блюда можно приготовить из прокисших сливок

Из испорченных сливок можно сделать очень хорошие оладьи. Для этого взбейте 2 куриных яйца с небольшим количеством сахарного песка, добавьте соли по вкусу, щепотку пищевой соды и прокисшие сливки. Тщательно размешайте и добавьте просеянную муку. Количество муки зависит от количества добавленных сливок. Присыпайте столько, чтобы в итоге после перемешивания получилось довольно густое тесто. Обжаривайте оладьи с двух сторон в разогретом растительном масле, до зарумянивания.

Если добавить в тесто нарезанное тонкой соломкой или натертое на средней терке яблоко, оладьи будут особенно вкусными.

Украшением любого стола будут гурьевские блины. Чтобы приготовить их, тщательно перемешайте 2 стакана пшеничной муки с 3 яичными желтками и примерно 100 граммами топленого сливочного масла. Полученную смесь разведите кислыми сливками (примерно 200 миллилитров). Добавьте 3 взбитых в крепкую пену яичных белка, еще раз тщательно размешайте. Влейте столовую ложку растительного масла и выпекайте блины на сильно нагретой чугунной сковороде.

Можно также использовать кислые сливки при готовке некоторых пирогов, омлетов, соусов. Или, например, приготовить картофельную запеканку под кисло-сладкой заливкой. Для этого слегка обжарьте тонкие ломтики картофеля и кольца лука, посолите, поперчите, выложите на смазанный жиром противень (снизу слой картошки, затем луковые кольца), залейте кислыми сливками нарезанные ломтики картофеля и запеките в духовке. Получится очень вкусное блюдо.

Во всех случаях речь идет о жидких сливках. Если же испортились сухие сливки, их лучше выбросить, в пищу они не пригодны.

Маски и крема на основе скисших сливок

Если смешать скисшие сливки с соком ½ лимона, получится отличная питательная маска для нормальной кожи. Кстати, эта же смесь с добавлением чайной ложки жидкого меда послужит отличным смягчающим и отбеливающим кремом для кожи рук. А для сухой кожи очень хорошо подойдет маска из кислых сливок, перемешанных с огурцом, натертым на средней терке и слегка отжатым от лишней жидкости.

Также вы можете протереть кожу сливками без добавления каких-либо еще ингредиентов. Посредством сливок можно укрепить ногтевую пластину, устранить расслоение и даже избавиться от грибка.

Читайте также:

Что делать, если не взбиваются сливки 33, почему, как исправить, как загустить

Многие десерты зависят от качества крема, тем более если он на основе взбитых сливок. Для получения нужной консистенции сливок  33%  перед взбиванием следует хорошо охладить их. Однако, пусть редко, но  случается что сливки не взбиваются. В чем причина и как это исправить.

Особенности взбивания сливок

Итак, чтобы получить правильно взбитые сливки важно, чтобы была соблюдена температура их хранения, срок годности и процент жирности.

Перед взбиванием обязательно сливки должны быть хорошо охлажденные, за 20-30 минут до взбивания поместите их в холодильник. Используйте только продукт определенной жирности — 33-35 %.

• Посуду в которой будете взбивать сливки, венчик, миксер также охладите.
• Сахар, если того требует рецепт или другие компоненты, добавляйте небольшими порциями ближе к концу взбивания.
• Важно не перевзбить сливки.

Учитывая эти особенности можно добиться отличного результата.

Лучше всего для взбивания подойдет кухонная машина или миксер, блендер использовать не рекомендуется.

Какие сливки выбирать

Выбирайте самые свежие сливки, внимательно читайте дату на упаковке и срок годности. Чем свежее продукт, тем воздушнее получится крем.

Не используйте сливки из растительного сырья.

На рынке в России зарекомендовали себя сливки «Чудское озеро» и «Пармалат».

Почему не взбиваются сливки

Взбивайте сливки в крем на медленной скорости миксера, так как на быстрой скорости возможен распад жиров, то есть сливки у вас во время быстрого взбивания просто расслоятся.

Основные причины по которым крем может не получится:

1. слишком сильно нагревается миксер;
2. не достаточная жирность сливок;
3. присутствуют растительные жиры в составе, о чем производитель умолчал.

Взбивайте сливки не более 5-7 минут, тогда конечный продукт для вашего десерта будет равномерным и воздушным.

Как взбить сливки: с загустителем и без

Найти хороший продуктс подходящей жирностью удается не всегда, поэтому во многих рецептах кондитеры используют загустители:

1. натуральные и
2. готовые смеси.

К натуральным относят белок и желатин. Готовый состав можно приобрести в кондитерском отделе магазина, его расход составляет 1 пакетик (10 гр) на четверть литра 33%-ных сливок. При использовании продукта с наименьшей долей жирности расход необходимо увеличить до 1,5 упаковки готового загустителя.

Белок охлаждают в холодильнике, затем взбивают миксером, постепенно, ложка за ложкой, добавляя в готовую взбитую массу. Аккуратно перемешивают до однородной консистенции.

При использовании желатина, его растворяют в теплой воде – 1,5 столовой ложки на 150 мл. После набухания его добавляют во взбитые сливки. Параллельно перемешивая миксером на малой скорости.

Покупайте натуральные сливки жирностью от 33 процентов и смотрите, чтобы в составе присутствовала камедь рожкового дерева, именно она даст необходимый эффект воздушности и крем всегда будет отличным.

Сливки свернулись при тушении что делать

Сливки вкусны всюду: в кофе, соусе, креме. Хозяйки, однако, часто замечают обидное недоразумение: при приготовлении сливки превращаются в неприглядные творожистые комочки. Что и говорить, сей факт может испортить любое блюдо. Сегодня будем разбираться, почему сливки сворачиваются и что делать, чтобы сливки не сворачивались впредь при создании очередного кулинарного шедевра.

Почему сворачиваются сливки?

Пробежавшись по форумам и ознакомившись с мнениями на этот счет, мы составили определенный рейтинг причин:

1. Сливки не свежие.

2. Сливки с маленькой жирностью сворачиваются легко, поэтому стоит выбирать сливки пожирнее.

3. Добавление молочных продуктов в любую кислую среду вызывает сворачивание.

4. Резкий перепад температур при добавлении холодных сливок в горячее блюдо превращает их в комки.

Чтобы сливки не сворачивались…

Вопрос, как готовить сливки, чтобы они не сворачивались, вполне решаем. Для этого существуют маленькие кулинарные хитрости:

1. Исключить пункты №1 и 2 первой части статьи 🙂 Для соусов, пасты, для тушения сливки лучше выбирать свежие и жирные.

2. Сливки, взятые из холодильника, сначала немного подогревают (хотя бы до комнатной температуры) и только потом добавляют в горячее блюдо или горячий напиток. Помните: резкий перепад температур провоцирует сворачивание. Сковородку, кстати, при этом с огня лучше снять на пару минут или уменьшить до малого.

3. При добавлении на сковородку сливки сразу же энергично перемешивают с основными ингредиентами до однородной консистенции.

4. Во время приготовления соуса сливки хорошо сначала смешать с мукой, а потом добавить к основным ингредиентам.

5. Чтобы славки не свернулись при взбивании, взбивайте их сначала (в охлажденном виде) вилкой, пока они не загустеют, а только потом уж добавляйте в
них сахарную пудру.

Сливки вкусны всюду: в кофе, соусе, креме. Хозяйки, однако, часто замечают обидное недоразумение: при приготовлении сливки превращаются в неприглядные творожистые комочки. Что и говорить, сей факт может испортить любое блюдо. Сегодня будем разбираться, почему сливки сворачиваются и что делать, чтобы сливки не сворачивались впредь при создании очередного кулинарного шедевра.

Почему сворачиваются сливки?

Пробежавшись по форумам и ознакомившись с мнениями на этот счет, мы составили определенный рейтинг причин:

1. Сливки не свежие.

2. Сливки с маленькой жирностью сворачиваются легко, поэтому стоит выбирать сливки пожирнее.

3. Добавление молочных продуктов в любую кислую среду вызывает сворачивание.

4. Резкий перепад температур при добавлении холодных сливок в горячее блюдо превращает их в комки.

Чтобы сливки не сворачивались…

Вопрос, как готовить сливки, чтобы они не сворачивались, вполне решаем. Для этого существуют маленькие кулинарные хитрости:

1. Исключить пункты №1 и 2 первой части статьи 🙂 Для соусов, пасты, для тушения сливки лучше выбирать свежие и жирные.

2. Сливки, взятые из холодильника, сначала немного подогревают (хотя бы до комнатной температуры) и только потом добавляют в горячее блюдо или горячий напиток. Помните: резкий перепад температур провоцирует сворачивание. Сковородку, кстати, при этом с огня лучше снять на пару минут или уменьшить до малого.

3. При добавлении на сковородку сливки сразу же энергично перемешивают с основными ингредиентами до однородной консистенции.

4. Во время приготовления соуса сливки хорошо сначала смешать с мукой, а потом добавить к основным ингредиентам.

5. Чтобы славки не свернулись при взбивании, взбивайте их сначала (в охлажденном виде) вилкой, пока они не загустеют, а только потом уж добавляйте в
них сахарную пудру.

Сливки не свернуться при кипячении если они будут жирными и качественными. Но когда готовишь сливочный соус, бывает, что даже хорошие сливки или жирная сметана после нагревания все равно распадаются на прозрачную субстанцию с творожистыми хлопьями или “сворачиваются”.

Чтобы сметана или сливки не свернулись в сливочном соусе соблюдайте простые рекомендации

Как сделать, чтобы сливочный соус не свернулся и был однородным

Не кипятить

Поставьте среднее пламя под сковородой или сотейником. При появлении пузырей, первых признаках кипения, выключайте огонь.

Не использовать холодными

От резкого перепада температур сливки или сметана сворачиваются. Перед приготовлением достаньте упаковку из холодильника и оставьте нагреваться при комнатной температуре на 2 часа.

Не на горячую поверхность

Перед добавлением сливок в горячую сковороду или сотейник, нужно снять с огня на пару минут или уменьшить пламя до минимума. Если этого не сделать, есть большая вероятность того, что при резком перепаде температуры сливки свернуться.

Добавлять в конце готовки

Например, в рецепте “макарон с шампиньонами в сливочном соусе“, сначала жарятся грибы, лук, чеснок и только после этого добавляются сливки или сметана. Сливочный соус прогревается до первых пузырьков и пламя выключается.

Помешивать.

При нагревании рекомендую помешивать сметану и сливки. Это сделает текстуру однородной и позволит избежать сворачивания.

Разбавлять водой

Для увеличения объема соуса, жирные сливки от 23% или сметану от 20%, разбавляют водой 1 к 2 или 1 к 3. Пропорция зависит от того, какой насыщенности и консистенции хотите добиться от соуса.

Вот так получаться не должно. Тут сливки свернулись в “хлопья”

Как отрегулировать густоту сливочного соуса

Чтобы получить более густую сливочную подливу, используйте в качестве загустителя пшеничную муку. Половина столовой ложки уже сделает соус заметно гуще.

Например, если вы готовите мясо с гарниром, после обжарки мяса, добавьте чайную ложку муки в сковороду. Смешайте с маслом, в котором жарилось мясо. После добавляйте сливки и перемешайте. Мука смешается со сливочным соусом и добавит густоты.

Чайная ложка муки сделает густым любой жидкий соус

Используйте этот способ если выбрали нежирные сливки 10 или 15%. Это сделает соус плотнее.

Также для увеличения плотности используют крахмал. Например, 1 чайную ложку крахмала без горки разводят в 30 мл прохладной воды и добавляют в соус. Разводить в воде крахмал нужно, чтобы не появились комки. Таким образом я сгущал соус терияки.

Развожу крахмал в воде, чтобы не было комков. В сковороде готовится соус терияки

Все же для сливочного соуса рекомендую использовать муку. Так соус будет шелковистее.

Как спасти крем если сливки не взбиваются. Как правильно взбить сливки: полезные советы

В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу. Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта — крем из взбитых сливок и фрукты. Сегодня я расскажу, как правильно взбить сливки, какой продукт для взбивания выбрать, каких ошибок можно легко избежать во время процесса.

Ингредиенты:

• Жирные сливки для взбивания (33 %) — 500 г. Я использовала продукцию фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
• Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
• Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)

Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

Натуральные сливки — очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или, наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть. Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).

После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.

После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.

Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Приятного аппетита!

Почему не взбиваются сливки?

Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

• низкая жирность продукта

Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.

• слишком теплые сливки

Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.

• сливки расслаиваются при взби

Как исправить взбитые сливки

Если вы когда-нибудь перебивали взбитые сливки, вы не одиноки. Чтобы превратить взбитые сливки в плотную комковатую массу, нужно всего несколько секунд чрезмерного перемешивания. Хорошие новости? Вы можете узнать, как исправить взбитые сливки и сохранить сломанную партию в кратчайшие сроки.

В следующий раз, когда вы будете подавать клубничное печенье или украсить пирог ложками взбитых сливок, у вас получится идеальная воздушная начинка. Даже если смешивание ускользнет от вас и сливки начнут сдуваться, вы узнаете, как исправить взбитые сливки, используя простой и хитрый прием.

Мы покажем вам, как это сделать.

Назад к основам

Если вы хотите узнать, как приготовить домашние взбитые сливки, начните с нашего сообщения в блоге: Как взбивать сливки. Он охватывает основы, которые вам нужно знать, от типа крема до того, когда добавлять сахар и ваниль, до приемов стабилизации в жаркую погоду. Прочтите этот пост с советами, прежде чем приступить к приготовлению домашних взбитых сливок, и вы будете готовы к успеху.

Приготовление взбитых сливок

Когда вы будете готовы приготовить взбитые сливки, решите, какой консистенции вы хотите получить финальный топпинг.

Некоторым нравятся взбитые сливки с мягкими выступами, которые практически текут — это может быть особенно хорошо для клубничных коржей.

В других случаях вам могут понадобиться относительно густые взбитые сливки, например, для намазывания на шоколадный кремовый пирог, который будет подан через несколько часов.

Окончательная текстура зависит от вас.

Взбивать нужное время

Ключ к достижению нужной консистенции — взбивание сливок в течение определенного времени.

Точное время зависит от количества сливок, используемой машины (или инструмента), скорости взбивания, а также температуры сливок и миксерной чаши. Однако формирование мягких пиков всегда занимает меньше времени, чем средних или жестких пиков.

Внимательно наблюдайте за кремом, пока миксер работает на средней или высокой скорости, периодически останавливая его, чтобы проверить консистенцию. Как только венчик начнет оставлять следы в креме, обратите особое внимание; скоро вы увидите мягкие пики.

Сьюзан Рид, наш редактор отдела продуктов питания Sift, рекомендует тем, кто не знаком с домашними взбитыми сливками, попробовать впервые взбить их вручную с помощью венчика. Это позволит вам увидеть, как крем медленно трансформируется прямо у вас на глазах, и вы сможете распознать стадии развития взбитых сливок.

Когда взбитые сливки приобретут желаемую текстуру, прекратите перемешивать и подавайте их как можно скорее.

Что пошло не так со взбитыми сливками?

Пушистые жесткие пики могут превратиться в густую растекающуюся пасту всего за несколько секунд.

Может казаться, что крем становится твердым целую вечность. Но как только он достигает мягких пиков, он быстро проходит через оставшиеся стадии. На этом этапе, если вы отойдете от миксера, когда он еще работает, вы рискуете перебить крем.

Вот как выглядят взбитые сливки, если вы дадите им перемешиваться слишком долго. Он сдувается и начинает выглядеть комковатым и похожим на творог по текстуре.

Не отходите от миксера во время его работы. Но если вы это сделаете, и вы вернетесь к миске слегка желтых комковатых сливок — не паникуйте! Нет необходимости выбрасывать всю партию.

Что делает взбитые сливки «ломкими»? Стабильная пенная смесь, состоящая из молочного жира и крошечных воздушных карманов, достигает своего пика стабильности. Слишком сильное перемешивание приводит к разрушению структуры пены и позволяет воздуху выходить.

На этом этапе вы можете почувствовать, что ваши взбитые сливки испортились. Мы здесь, чтобы сказать вам расслабиться! Вы можете это исправить.

Как исправить взбитые сливки

Большинство партий взбитых сливок можно сохранить, используя этот простой прием:

При работающем миксере на низкой скорости медленно сбрызните в чашу для смешивания холодные, не взбитые жирные сливки.Продолжайте добавлять сливки, пока взбитые сливки не приобретут воздушную консистенцию.

Сколько сливок нужно добавить в взбитую партию, пока они не начнут сливаться? Ну, это зависит от того, насколько взбиты ваши сливки.

Если вы просто дали миксеру поработать примерно на 10-20 секунд дольше, и вы едва начинаете терять чердак, вам может понадобиться всего лишь столовая ложка или две крема, чтобы вернуть его к пушистой, облачной текстуре. .

С другой стороны, если сливки выглядят тяжелыми и полностью спущены, вам может потребоваться добавить от 25% до 50% от первоначального количества сливок, пока они не соберутся вместе.

Например, если вы начали с 1/2 стакана (113 г) жирных сливок и случайно получили непривлекательную комковатую пасту вместо взбитых сливок, отмерьте 1/4 стакана (57 г) сливок и медленно добавьте. делая паузу для проверки согласованности каждые 30 секунд или около того.

Эти взбитые сливки были «закреплены» добавлением более жирных сливок после слишком долгого взбивания. Он не такой легкий, как сливки, которые с самого начала идеально взбиваются, но, безусловно, полезный и вкусный.

Несколько секунд на средне-высокой скорости в самом конце смешивания могут помочь всему собраться вместе, но не взбивайте сливки снова!

Взбитые сливки зашли слишком далеко, чтобы попытаться вернуть их во взбитое состояние.Смесь выглядит бледно-желтой, а сыворотка начала отделяться от творога.

Когда вы зашли слишком далеко

Хотя взбитые сливки, взбитые на пару минут дольше, легко исправить, не все взбитые сливки можно спасти. Если вы оставили миксер включенным на значительное время сверх оптимального, возможно, вам придется придумать другой план.

Если крем на дне вашей миски имеет желтый оттенок и выглядит пастообразным и почти растекающимся, значит, вы собираетесь делать масло.

На этом этапе вы можете принять это и полюбоваться своим домашним маслом!

Продолжайте взбивать взбитые сливки, пока масляный жир не начнет образовывать твердые комочки. Вы заметите, что жидкость, похожая на водянистое молоко, начинает отделяться от комков масла.

Взбивайте смесь еще немного, пока не получите однородную массу. Слейте любую жидкость; это по сути пахта. (Вы можете использовать его в выпечке: попробуйте его в некоторых из наших любимых рецептов пахты.)

Сложите кусок сливочного масла несколько раз, пока он не станет гладким. Затем аккуратно замесите массу на бане с ледяной водой или залейте прохладной водой, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Готово, когда сливочное масло больше не выделяется молочной жидкостью, когда вы его складываете или перемешиваете.

Вы можете использовать только что взбитое мягкое масло в качестве сливочного декадентского гарнира практически для любой выпечки. Вы даже можете добавить немного соли или ванили для аромата, если хотите.

Охладите сливочное масло, зная, что срок хранения домашнего масла намного короче, чем у магазинного сорта; Если возможно, используйте его примерно через три-пять дней. В противном случае заморозьте на срок до месяца.

Ваш вынос: как исправить взбитые сливки

Запомните эти советы по приготовлению идеальных взбитых сливок и как преодолеть проблему чрезмерного взбивания:

• Взбейте крем в зависимости от того, насколько густыми должны быть пики; формирование жестких пиков занимает больше времени, чем мягких.
• Не отходите от миксера, пока он взбивает сливки.
• Исправьте взбитые сливки, медленно сбрызнув жидкими сливками при работающем миксере.
• Возможно, вам потребуется добавить до 50% от первоначального количества сливок в взбитую партию, прежде чем она будет собрана.
• Сделайте домашнее масло, если ваша смесь выходит слишком далеко.

Теперь, когда вы знаете, как исправить взбитые сливки, вам больше не придется беспокоиться, если вы дадите замесу слишком долго.Верните ему его прекрасную сочную текстуру и подавайте десерт с улыбкой!

(Или вы можете подать его с кусочком домашнего масла!)

Расскажите нам свои любимые советы и рекомендации по устранению других кулинарных «бедствий» в комментариях ниже.

Спасибо Дженн Бакос за фотографии для этого поста. Кроме того, мы благодарим Робин Сарджент, инструктора нашей школы выпечки, за то, что поделились техникой, которая послужила источником вдохновения для этого поста.

Как приготовить взбитые сливки

Еще в кулинарной школе нам никогда не разрешали взбивать сливки электрическими миксерами.Наши повара хотели, чтобы мы познакомились со всеми этапами, через которые проходит сливки при взбивании, и выполнение этого вручную было для нас отличным способом обучения.

Взбитые сливки очень легко приготовить дома. Он вкуснее и приятнее в использовании, чем те, которые вы получаете из канистр под давлением.

Для приготовления взбитых сливок вам понадобится венчик, миска и густые или взбитые сливки высшего качества, охлажденные в холодильнике. Мы использовали Anchor, но не стесняйтесь использовать другие бренды.Только не используйте некачественные кремы, которые затвердевают при охлаждении.

Просто налейте в миску холодные сливки и начните взбивать. Это так просто. Не нужно сильно взбивать. Медленные и ровные движения сделают свое дело.

Взбивая сливки, вы сами увидите все его стадии. Чем больше вы взбиваете, тем гуще и тверже становятся сливки. Будьте осторожны, не взбивайте сливки слишком сильно, так как они могут разрушиться и превратиться в масло.

Слегка взбитые сливки густые, но все же жидкие. Его можно использовать как добавку к замороженным десертам.

Взбитые сливки с мягким пиком немного гуще, но все же более мягкие. Его можно использовать для украшения теплых шоколадных тортов или свежеиспеченного яблочного пирога.

Взбитые сливки с жестким пиком имеют более твердую текстуру и консистенцию. Его можно подавать по трубопроводу и использовать для сервировки десертов, таких как Наполеон или Сент-Оноре.

---

Взбитые сливки — очень универсальный ингредиент.Добавьте сахар, лимонный сок и цедру лимона, и у вас есть взбитые сливки с лимоном, которые можно использовать в качестве начинки для чизкейков. Если смешать сахар и ваниль, получится то, что французы называют Crème Chantilly.

Теперь, когда вы знаете, как легко это сделать, в следующий раз, когда вы встретите рецепт, в котором нужны взбитые сливки, забудьте о купленных в магазине версиях и просто взбейте их сами.

---

Если у вас возникнут вопросы, оставьте комментарий ниже или напишите мне на [email protected].

Как приготовить взбитые сливки

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Реально просто Логотип Реально просто Логотип

• Еда
• Дом
• Жизнь
• Здоровье
• Деньги
• Стиль и красота
• Праздники и развлечения
• Новости
• Магазин

Поиск

Почему шелушатся ступни? Каковы наиболее частые причины?

Есть много потенциальных причин шелушения ног. И хотя шелушение может раздражать и заставлять вас чувствовать себя неловко, особенно если вы носите сандалии или шлепанцы, обычно его можно лечить.

Вот некоторые из наиболее распространенных причин шелушения стоп, наиболее эффективные варианты лечения и другие симптомы, на которые следует обратить внимание.

Кожа на ногах, вероятно, требует большего напряжения, чем вы думаете. Кожа на ногах может начать шелушиться по многим причинам: от раздражения тесной или душной обуви до прямого контакта с загрязненными поверхностями и чрезмерного воздействия погодных условий.

Ниже мы сосредоточимся на наиболее распространенных причинах шелушения стоп и на том, что вы можете сделать для лечения этих состояний.

Стопа спортсмена — это грибковая инфекция, которая в первую очередь поражает стопы. Обычно он начинается между пальцами ног и может поражать обе стопы или только одну.

Основные симптомы микоза:

Вы можете получить атлетическую ногу, вступив в контакт с грибком, который ее вызывает. Вы можете получить это через прямой контакт с кем-то, у кого есть спортивная стопа, или при прикосновении к поверхностям, зараженным грибком.

Поскольку грибок растет во влажных и теплых местах, его часто можно найти на полу в раздевалках, душевых и вокруг бассейнов.

Нога спортсмена заразна. Грибок легко подцепить с пола, если вы идете босиком. Вы также можете получить его из общих носков или полотенец.

Также может развиться на ногах, если они становятся слишком горячими или потными. Это более вероятно, если ваша обувь плохо вентилируется или носки плохо впитывают влагу.

Лечение

Если вы считаете, что у вас атлетическая стопа, вы можете попробовать безрецептурные противогрибковые препараты. Если это не поможет, обратитесь к врачу. Они могут прописать более сильное противогрибковое средство.

Профилактика

Вы можете помочь предотвратить образование стопы спортсмена:

• следите за тем, чтобы ноги были сухими
• регулярно меняя носки
• надев обувь или шлепанцы в общественных местах, таких как раздевалки и бассейны
• не надевая то же самое пара обуви каждый день
• ношение обуви, обеспечивающей вентиляцию
• отсутствие совместного использования обуви, носков или полотенец с другими людьми
• использование талька на ногах, если они потеют

Сухая кожа обычно грубая, чешуйчатая и зудящая. Он также легко раздражается, что может привести к шелушению.

В некоторых случаях сухая кожа может иметь основную медицинскую причину, но у некоторых людей просто от природы сухая кожа. Независимо от того, есть ли у вас основное заболевание, сухость кожи на ногах может быть вызвана или усугублена следующими причинами:

Лечение

Варианты лечения сухой шелушащейся кожи на ногах включают:

• частое использование увлажняющего крема, особенно сразу после купание, когда кожа влажная; ищите увлажнители без отдушек и красителей
• нанесение безрецептурного крема с гидрокортизоном на пораженную кожу
• повышение влажности воздуха с помощью увлажнителя
• использование мягкого мыла, которое не будет раздражать вашу кожу
• купание в воде, которая теплый, но не горячий

Экзема — это тип кожного заболевания.Существует несколько типов, но наиболее распространенным является атопический дерматит.

Экзема может возникнуть на любом участке тела. Хотя это чаще встречается на руках, локтях, задней части колен и волосистой части головы, оно также может развиться на ногах.

Основные симптомы экземы обычно включают:

• красная зудящая сыпь, которая является наиболее частым симптомом
• сухая, зудящая кожа
• шелушение
• потрескавшаяся кожа
• кожные инфекции

Экзема может проходить через периоды обострений, когда симптомы ухудшаются на некоторое время, но затем проходят между обострениями.Это не заразно, и в некоторых случаях с возрастом оно может стать менее серьезным.

Причина экземы неизвестна. Скорее всего, это сочетание генетики и других факторов. У людей с аллергией и астмой больше шансов заболеть экземой.

Лечение

Лечение экземы включает:

• антигистаминные препараты
• лекарства местного действия, в том числе стероидные кремы
• увлажняющие средства
• фототерапия (световая терапия)
• лекарства, нацеленные на иммунную систему
• , но только пероральные стероиды в тяжелых случаях

Псориаз — хроническое заболевание, вызывающее приподнятые красные пятна с серебристыми чешуйками. Эти пятна могут болеть или чесаться, но обычно других физических симптомов нет. Они могут произойти где угодно на вашем теле. Обычно поражаются подошвы стоп.

Пятна, вызванные псориазом, представляют собой чрезмерный рост клеток кожи. Причина неизвестна, но, скорее всего, псориаз является иммунным заболеванием. Генетика, вероятно, тоже играет роль.

Пятна обычно приходят и уходят, но псориаз — это пожизненное заболевание. Чаще возникают обострения:

• зимой
• после инфекции, например, ангины
• при стрессе
• после употребления алкоголя
• при раздражении кожи

Лечение

Лечение псориаз обычно включает:

• местные кортикостероиды для уменьшения чешуйчатых пятен
• увлажняющие средства
• салициловую кислоту
• фототерапию, особенно если поражены большие участки кожи
• иммунодепрессанты или биопрепараты, если состояние тяжелое, или другие методы лечения не нужны ‘ t work

Гипергидроз — это состояние, вызывающее чрезмерное потоотделение. Это может повлиять на все ваше тело или только на одну область. Обычно поражаются подошвы ног.

Если ваши ноги часто потеют, это может вызвать раздражение, покраснение и шелушение кожи.

Лечение

Лечение гипергидроза стоп включает:

Большинство частых причин шелушения стопы не являются серьезными состояниями, и шелушение поддается лечению. Это может даже проясниться само по себе. Но вам следует обратиться к врачу, если у вас есть:

• сыпь или шелушение, которые не улучшаются безрецептурными препаратами или другими мерами по уходу за собой
• диабет и шелушение кожи на ногах, особенно если у вас зуд или признаки инфекции.
• отек ног
• запах ног, который не исчезнет
• сильное шелушение, особенно без известной причины
• признаки обезвоживания, такие как повышенная жажда, сухость во рту, спутанность сознания и головокружение
• лихорадка
• волдырь со значительным покраснением и просачиванием

Есть много причин, по которым ваши ступни могут шелушиться.