100 к 1 ответ что делают из фарша: 100 к 1. Что делают из фарша (андроид)?

Секреты хорошего фарша | Philips

При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку  или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

 

— Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.

 

— Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда  дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.

 

— Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:

1. 600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.
2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.
3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца
4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика
5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

 

— Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.

 

Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.

 

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше — 200-250 мл на 1 кг мяса).

Сто к одному что делают из фарша

100 к 1. Что делают из фарша (андроид)?

Правильными ответами на этот вопрос о том, что может быть горьким, для мобильной версии игры 100 к1 на андроиде, будут следующие:

• шоколад- 40 баллов
• перец — 80 баллов
• водка — 120 баллов
• правда- 160 баллов
• кофе- 200 баллов
• поцелуй — 240 баллов
• слёзы — 280 баллов
• лекарство — 320 баллов

Всё вышеперечисленное, вне сомнения, горчит в большей или меньшей степени.

Отвечайте на этот вопрос именно так, и удача в игре вам обеспечена!

6 месяцев назад

Самым известным философом большинство игроков признало Канта, и с помощью такого ответа удастся набрать первые 40 баллов.

На второй строке еще один известный философ — Сократ, и за этот ответ причитается 80 баллов.

Если назвать Аристотеля, получится угадать третий ответ, за который полагается 120 баллов.

А упоминание такого философа, как Ницше позволит открыть четвертую строку и заработать 160 баллов.

Пятое место сегодня досталось Диогену, и такой вариант принесет 200 баллов.

А очередные 240 баллов достанутся тому, кто назовет Платона.

Следом за Платоном на табло идет Конфуций, и он поможет получить еще 280 баллов.

А замыкает список самых известных философов Фрейд, и за него будет начислено 320 баллов.

6 месяцев назад

Бывает африканский слон, африканские танцы, африканский континент и африканское сафари. Сегодняшние варианты ответов на вопрос о том что бывает африканским такие

Слон- 40 очков

Косички- 80 очков

Континент- 120 очков

Танец- 160 очков

Племя-200 очков

Сафари- 240 очков

Вот что бывает африканским, это правильные ответы в игре.

6 месяцев назад

Я если еду в отпуск на море, то предпочитаю ПОЕЗД. Как-то он мне надежнее кажется.

Можно полететь на САМОЛЕТЕ. Многие так и делают, тем более что поезда ходят не везде.

Еще можно поехать на АВТОБУСЕ, но такие путешествия на дальнее расстояние хорошо переносят не все. Хотя говорят, что сейчас есть очень комфортабельные автобусы.

Любители активного отдыха могут поехать в отпуск на ЛОДКЕ или на ВЕЛОСИПЕДЕ.

Ну и конечно можно поехать в отпуск на МАШИНЕ.

6 месяцев назад

На поляне может находиться гриб, именно так полагает большинство опрошенных, и за подобный ответ причитается 40 призовых баллов.

Также посреди поляны может стоять пень, и это второй по популярности ответ, за который будет начислено еще 80 призовых баллов.

Третье место сегодня у дерева, с помощью которого удастся заработать 120 призовых баллов.

А на четвертой строке — избушка (и необязательно на курьих ножках), и это еще 160 призовых баллов.

Затем идет береза, и она принесет очередные 200 призовых баллов.

Ну а за березой следует дуб, который оценивается в 240 призовых баллов.

Седьмое место досталось дому, и он подарит еще 280 призовых баллов.

А закончить игру получится, если ответить про корову, за которую полагаются максимальные 320 призовых баллов.

6 месяцев назад

От мяса к сладкому: история пирога с фаршем

Сегодня в мясном пироге нет ничего даже отдаленно пикантного. Но так было не всегда. Как и многие другие блюда, фарш изготавливался на протяжении веков.

Мы узнаем их как квинтэссенцию рождественских кондитерских изделий, наполненных сухофруктами цитрусовых, заправленными бренди, приправленными специями и завернутыми в рассыпчатое тесто. Однако задолго до того, как Nigella представила нации соленую карамель, англичане увлеклись сочетанием сладкого с пикантным.

Возьмите один гроб…

Наши пироги с фаршем, несомненно, имеют средневековое происхождение, хотя мы не сразу узнаем их. Пирожковые корки были известны как гробы и использовались как сосуд для приготовления деликатных блюд или домашних предварительно сваренных мясных начинок. Кондитерские изделия представляли собой не более чем муку, смешанную с водой, чтобы сформировать пластичное тесто. Он был разработан так, чтобы выбросить его после того, как было съедено содержимое пирога, хотя, возможно, бедняки могли съесть отброшенные остатки.

Пироги обычно были большими, так как их нужно было обслужить несколько человек.Тем не менее, были также доступны пироги меньшего размера, известные как жевательные пироги (возможно, так называемые, потому что надрезанные верхушки напоминали маленькие кочерыжки или шуэты).

Добавьте сладости и пряностей…

Многие средневековые рецепты сочетают в себе сладкие и соленые ингредиенты, и пироги не были исключением. Десертов в том виде, в каком мы их знаем, на самом деле не существовало, поэтому использование сладких ингредиентов в мясных блюдах было вполне приемлемым.

Сладость появилась благодаря меду или сухофруктам, поскольку сахар не был широко доступен.Наряду со специями, такими как шафран и имбирь, сушеные фрукты, такие как инжир и финики, были прерогативой богатых, поскольку их нужно было ввозить в страну. Обильное употребление специй в еде было одним из способов показать своим сверстникам, сколько у вас денег.

Деталь из «Tart de brymlent» или «Tartes of flesshe» из библиотеки изображений Манчестерского университета

«Форма кури» четырнадцатого века дает рецепт пирога с мясом (вверху), который содержит инжир, изюм, вино, кедровые ядра, сало, сыр, свиной фарш, мед и специи.Похожий рецепт с использованием баранины, а не свинины, также дал Гервас Маркхэм в «Английской хозяйке», первоначально опубликованной в 1615 году. Звучит знакомо?

И младенец в яслях…

Из-за высокой стоимости ингредиентов пряные пироги были не повседневной едой. Их подавали в такие важные праздничные дни, как Пасха или Рождество (которым предшествовали длительные посты).

Поскольку пироги часто пекли прямоугольной формы, люди стали ассоциировать их с яслями, которые заложил Иисус.Вскоре на пироги положили фигурки младенца Иисуса из теста, чтобы усилить религиозную связь.

Это миф, что Рождество и пироги с мясным фаршем были запрещены Оливером Кромвелем и восстановлены во время Реставрации, но некоторые пуритане семнадцатого века действительно осуждали любое такое «идолопоклонническое» изображение священных фигур. К концу века пироги из фарша стали делать круглыми, а ребенок полностью отсутствовал.

И запекать веками до без мяса

Трудно сказать, когда именно мясо было выронено из фарша.Рецепт мясного фарша Элизы Актон в «Современной кулинарии для частных семей» (1845 г.) включает бычий язык, а «Домашнее хозяйство миссис Битон» (1861 г.) первоначально давало два рецепта мясного фарша, один с мясом и один без мяса (хотя в более поздних изданиях использовалось только мясо бесплатная версия).

Достаточно сказать, что к двадцатому веку единственным следом мяса в одноименном пироге с фаршем было сало, и даже его можно заменить вегетарианской альтернативой.

1591 Рецепт настоящего пирога с фаршем

Состав

Для начинки:

• 1 1/2 фунта (700 г) нежирной баранины или говядины
• 4 унции (100 г) сала
• 1/2 ч.л.молотой гвоздики
• 1 чайная ложка молотого булава
• 1/2 чайной ложки черного перца
• щепотка шафрана
• 2 унции (50 г) изюма
• 2 унции (50 г) смородины
• 2 унции (50 г) нарезанного чернослива с косточками

Для кондитерских изделий:

• 1 фунт (450 г) простой муки
• 2 чайных ложки соли
• 4 унции (100 г) сала
• 1/4 pt (150 мл) воды
• 4 столовые ложки (60 мл) молока

Для глазури:

• 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
• 1 столовая ложка (15 мл) сахара
• 1 столовая ложка (15 мл) розовой воды

Метод

Измельчите мясо и смешайте с салом, специями, перцем, шафраном и сухофруктами.

Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре. Сало, воду и молоко подогреть до кипения и вылить в колодец. Быстро взбейте смесь ложкой, чтобы получилось мягкое тесто, и замесите до однородной массы на слегка посыпанной мукой доске.

Отрежьте четверть теста и накройте до тех пор, пока не закроется крышка. Сформируйте большую часть теста, чтобы сформировать основу и стороны пирога в форме диаметром 8 дюймов (20 см) и глубиной 2 дюйма (5 см) с рыхлым дном.

Уложите мясо в пирог и смочите края стенки пирога. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы получилась крышка, и плотно прижмите. Обрежьте края, используя излишки теста для украшения, и сделайте отверстие в центре крышки.

Выпекайте в центре духовки при отметке газа 7, 220C / 425F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до отметки газа 4, 180C / 350F в течение следующих 1 1/4 часа. Снимите стенки формы, смажьте глазурью и верните в духовку еще на 15 минут.Подавать холодным.

Если вы попробуете этот рецепт дома, мы будем рады услышать об этом — оставьте нам комментарий ниже и поделитесь с нами своими фотографиями в Twitter @EnglishHeritage

• Этот рецепт был первоначально опубликован в Книга кулинарии Очень необходима для всех, например, восторг терин , напечатанный Эдвардом Алльдом, Лондон 1591 и переизданный в Еда и кулинария в Британии 16-го века — История и рецепты Питера Брирса (англ. Наследие, 1985)

Еще фарш? Смотрите нашу викторианскую кулинарную серию

Миссис Крокомб, повар в Audley End House, готовит достаточно традиционного фарша (используя бычий язык), чтобы хватило на весь рождественский сезон…

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ноги баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть убитого животного. В древности люди также охотились на дичи , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное — У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка — У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы — Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер — Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой — Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного — У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками — Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка — Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы — Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц — Единственные места, где подают дичь в наши дни, — это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части ноги свиньи, обычно нарезанное — Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана — Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу — Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой — Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы — Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки — Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи — Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц — Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный — Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса — Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости — Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребра.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины — Я не думаю, что стейк с жареным картофелем — это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу — Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы — Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

как произносить числа (1) — About Words — Cambridge Dictionaries Online blog

Лиз Уолтер

UpperCut Images / Getty

На недавнем уроке я обнаружил, что многие из моих учеников не умеют читать вслух числа, особенно длинные. Числа — это основная часть языка, и иногда бывает очень важно их четко произносить!

Важно помнить, что мы говорим и после сотен, перед десятками (20, 30 и т. Д.) Или единицами (1, 2 и т. Д.):

319: триста и девятнадцать

507: пятьсот и семь

Это также верно, когда слово сотня встречается в более длинных числах:

140 000: сто и сорок тысяч

325, 250: триста и двадцать пять тысяч двести и пятьдесят

Мы также говорим это числами более 1000, где нет сотен, но есть десятки или единицы:

1, 056: одна тысяча и пятьдесят шесть

Вторая важная вещь заключается в том, что мы делаем , а не , ставим «s» на сотен, тысяч или миллионов , даже когда число больше 1.

На выставке было пять тысяч человек.

Другая распространенная ошибка учащихся — использовать из после чисел. Вы должны , а не сказать из перед тем, что вы считаете:

В пруду около ста пятидесяти рыб.

В пруду около ста пятидесяти рыб.

Однако мы используем фразы сотен, тысяч и миллионов , чтобы описать общее большое количество чего-либо:

Миллионы людей смотрели свадьбу по телевизору.

Некоторые из моих студентов также спрашивали меня, должны ли они сказать a сотен / тысяча и т. Д. или один сотен / тысяча и т. Д. в числах, таких как 120 или 1350.

Справочники

не дают подробных указаний по этому вопросу, но я заметил следующее:

Для круглого числа, то есть 100, 1000, 100000000, мы с большей вероятностью будем использовать или , если только мы не хотим быть особенно выразительными в отношении числа:

У нас работает более тысячи человек.

Можете ли вы поставить тысячу стальных столбов?

Для сотен, которых больше 100, мы, скорее всего, будем использовать a , хотя опять же использование one делает его более выразительным:

В этот футляр можно положить и сто пятьдесят компакт-дисков.

Вы опоздали на работу один сто двадцать три раза в этом году.

Если сотня находится в середине более длинного числа, мы всегда используем один :

Продано одна тысяч, одна соток книг.

Мы почти всегда используем , один с тысячами или миллионами:

Население города составляет человек миллионов двести тысяч человек.

В моем следующем посте я посмотрю, как мы говорим о числах в математике — например, как говорить такие вещи, как 9,3, 5 ¾ или 6 ÷ 2.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные .

Простое руководство по пропуску английских относительных местоимений «Which, Who, and That»

Я Робби, и я не говорю по-английски. На протяжении всей своей жизни я всегда хотел бегло говорить по-английски, но из-за того, как английский преподается в школах, у меня всегда возникали проблемы с разговорным английским.

Я не мог научиться бегло говорить по-английски 5 лет — прочтите о том, что я делал, чтобы научиться бегло говорить ЗДЕСЬ — ВЫ в такой же ситуации?

Затем, в один прекрасный день, после многих лет постоянного стремления к свободному владению английским, я осознал ключевой аспект улучшения разговорного английского — изучение английских фраз и словосочетаний вместо изучения грамматических правил и попыток составить предложения в своей голове с нуля!

Если вы также заинтересованы в улучшении своего владения английским языком, ознакомьтесь с Системой гармонии английского языка — продуктом, который я создал, чтобы помочь всем моим коллегам-иностранцам улучшить свой разговорный английский и достичь гораздо большего в профессиональной, социальной и личной жизни.

Английская система гармонии Вход для клиентов ЗДЕСЬ

Для тех иностранцев, говорящих по-английски, чье понимание английского языка, письмо и грамматика уже хороши, но они борются с разговорным английским!

Запечатлеть в вашей памяти естественных английских речевых моделей — революционная технология упражнений на речь!

Укрепляет вашу уверенность в английском — больше никаких ситуаций, когда вы, , останавливаетесь и сомневаетесь, говоря по-английски!

.

Ежики из фарша с рисом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

А вы знаете, чем отличаются ёжики из фарша с рисом от тефтелей!? Ведь у них рецепт похож, да и ингредиенты по списку одинаковые.

Пожалуйста, вот рецепт тефтелей: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/tefteli/. А разница есть. И нужно заметить — принципиальная, я бы даже сказал философская. При этом ёжики готовить несколько легче.

Ингредиенты для ёжиков из фарша с рисом:

600-700 гр. мясного фарша

100 г. риса (лучше всего круглый)

средняя луковка

одно яйцо

соль

перец

растительное масло для жарки

мука для панировки

кипяток в небольших количествах

Рецепт приготовления ёжиков из фарша и риса:

Начнём с лука. Его нужно мелко порубить.

Фарш я готовлю заранее. Подходит любой, на ваш вкус. К фаршу добавляем рубленый лук, яйцо, промытый рис, соль, перец.

Хорошо перемешиваем и вымешиваем, чтобы фарш стал упругим и единым целым, а не распадался на отдельные составляющие. Нужно заметить, что лично мне намного легче вымешивать фарш на ёжики, чем на тефтели.

Муку посолить, поперчить. Хорошо перемешать.

Немного фарша скатать в шарик. Я беру 50 г.

Обвалять в муке.

Положить на сковородку с растительным маслом, нагретую на среднем огне.

Обжарить с двух сторон. Если фарш хорошо вымешан, то шарики получаются довольно крепкие и легко переворачиваются.

Когда весь фарш превратился в будущих ёжиков и обжарен, складываем получившиеся шарики в сковороду или кастрюлю для тушения. Тушить можно в воде или любом соусе по вкусу.

Я перед формированием ёжиков приготовил очень вкусный томатный соус: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/tomatnyj-sous-recept/. Это занимает не более 15-ти минут. И делается параллельно.

Добавляем соус в сковороду для тушения. Напоминаю, рис положили сухой, не варёный. Поэтому добавим к соусу немного кипятка.

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 40-50 минут.

На фото хорошо видно, что получилось. Рис торчит, как колючки. И получились настоящие ёжики из фарша с рисом. В тефтели же добавляется уже варёный рис, и он просто перемешивается с фаршем. Очень часто тефтели готовят, чтобы переработать остатки готового риса. Готовые ёжики и тефтели — это сразу мясное блюдо и гарнир. Их можно подавать просто с соусом.

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить рецепт на своей страничке:

Сколько соли класть на 1 кг фарша – как солить, чтобы не пересолить фарш

Сколько соли класть на 1 кг фарша для котлет и пельменей, как правильно солить фарш, сколько его солить, важно знать, чтобы не пересолить блюдо, получить в меру посоленное. Избежать недосолов мантов, пересолов домашней колбасы, приготовить вкусные котлеты и пельмени поможет детальный разбор общих правил, соответствующих классической пропорции соли на 1 кг фарша.

• На 1 кг фарша сырого без добавок нужно добавить 1 чайную ложку обычной соли с небольшой горкой (вес 10 грамм). Пропорции количества соли в фарше зависят от помола сыпучего продукта, добавленных в фарш специй, содержащих в себе соль.
• На 1 кг фарша без хлеба, лука, яиц, жидкости и солёных приправ (котлетной массы) кладут 1 чайную ложку мелкой соли (10 гр) без горки.

Для любителей хорошо посоленных котлет, пельменей, варёных мантов, люля-кебаба на мангале и остальных блюд из фарша пропорции соли можно увеличить. Пропорции соли, для тех, кто привык солить фарш, взвешивая соль ложками.

• На 1 кг мясного фарша кладут 2 чайные ложки соли (по весу 20 грамм).
• Сколько надо соли на 2 кг фарша? На 2 кг фарша чистого без других добавок нужно класть 4 чайные ложки соли (40 гр).
• На 3 кг фарша надо сыпать 6 чайных ложек соли 60 (грамм).

Как правильно солить фарш

Чтобы правильно посолить фарш из мяса и не пересолить его, пропорции соли нужно соблюдать по весу в граммах, независимо от помола. Самой солёной принято считать соль мелкого помола «Экстра» с мелкими кристаллами. На самом деле не бывает соли более солёной или менее солёной.

Крупная соль в граммах легче, мелкая тяжелее, отсюда следует, что мелкой соли на 1 кг фарша нужно класть чуть меньше, чем крупной или средней обычной. В мясные блюда в домашних условиях, как правило, насыпают каменную обычную соль – среднюю или мелкую, крупной не йодированной принято квасить хрустящую капусту, чтобы не пересолить. Мелкой солью легко пересолить, если не знаешь, какое нужно количество соли.

Сколько соли надо на 1 кг куриного фарша

Куриный фарш лучше не досолить, чем пересолить, чтобы он был сочный и мягкий в тефтелях, голубцах и котлетах. Мясо курицы нежное и более постное, чем фарш из баранины, говядины и свинины. Для одних получится вкусно, другие всегда смогут себе досолить готовые тефтели, фрикадельки, подсолить по своему вкусу жареные котлеты.

• На 1 кг фарша куриного с луком, хлебом и яйцом надо положить 1 столовую ложку соли (экстра получится 22 гр, каменная соль по весу 25 гр).

Сколько соли на 1 кг фарша индейки

Для котлет из индейки, количество будет зависеть от вкусовых предпочтений, состава котлетной массы, сколько соли положить в 1 кг фарша.

• На 1 кг фарша индейки кладут 1 чайную ложку соли без верха.

Пропорции даны на вес чистого мясного фарша покупного или смолотого в домашних условиях из мяса птицы — кролика, индейки и курицы.

Сколько соли на килограмм фарша для котлет

Как солить фарш на котлеты мелкой солью, сколько надо соли на 1 кг фарша для котлет? Из курицы котлетам нужно немного меньше соли, фарш для котлет говядины и свинины солить можно чуть больше. Чтобы получить вкусные сочные котлетки, подходят общие правила количества соли в фарше.

• На килограмм фарша для котлет (чистого) из свинины и говядины кладут 1 чайную ложку мелкой соли (10 гр).

Сколько нужно соли на 1 кг фарша для пельменей

На пельмени количество соли в фарш добавляют больше, чем на котлеты. Помимо фарша в пельменях ещё тесто и вода, в которой варятся изделия, поэтому солить домашние пельмени, позы, нужно больше. Сколько положить соли на один килограмм фарша для домашних пельменей.

• На 1 кг фарша с луком для пельменей нужно положить 2 чайные ложки соли.

Сколько нужно соли на 1 кг колбасы домашней

Стандартная дозировка соли, сколько добавлять в домашнюю колбасу, состоит из двух видов солей – поваренной и нитритной.

• Для домашней колбасы на 1 кг фарша надо 7 гр нитритной соли и 10 гр обычной.

Добавляют нитрит натрия в домашнюю колбасу и при промышленном производстве колбас, чтобы увеличить срок хранения мясных продуктов.

Сколько соли на 1 кг фарша для люля-кебаб на мангале

Люля-кебаб – мясной фарш в форме котлет, длинных колбасок нанизанных на шампуры, жаренных на мангале на углях, как шашлык. Фарш для люля-кебаб готовят из мяса баранины, говядины и свинины, делают колбаски из курицы. Отличие люля-кебаб на шампурах от классической котлетной массы в плотной, вязкой структуре и отсутствии в составе фарша яиц и хлеба. Очень важно хорошо вымешать до однородности мясной фарш и правильно его посолить.

В свино-говяжий фарш, из одной свинины или курицы дозировка соли стандартная.

• Для люля-кебаб на 1 кг фарша добавляют 1,5 чайные ложки соли.

Помимо кебабов, такое количество соли (в чистый фарш) подходит для голубцов, перцев, долмы, чебуреков, беляшей, бузз и на 1 кг мяса для бургеров.

Сколько нужно соли на 1 кг рыбного фарша

Для рыбных котлет, фрикаделек из морской, речной рыбы и пельменей с начинкой из рыбного фарша нужно положить:

• На 1 кг фарша из рыбы 2 чайные ложки соли, только без горки.

Не стоит солить на «глаз» или примерно, надёжнее использовать проверенные пропорции, чтобы получить вкусное блюдо. Недосоленное поможет исправить солонка, стоящая в каждом доме на кухонном столе, пересоленное сложно будет превратить в съедобное блюдо.

Котлеты домашние — пошаговый рецепт с фото

Фирменные котлеты моего папы. Сочные и очень вкусные. Рецепт мужской, основательный и поэтому имеет множество нюансов, дающих ответы на вопросы о том как без проблем приготовить настоящие домашние котлеты.
Несколько предварительных советов:
-Чтобы котлеты были сочными

:
фарш необходимо делать самим, на крупной решетке, при этом часть мяса должна быть с жирком, который выжариваясь, будет умягчать мясные волокна и котлеты не будут сухими и жесткими. Можно для этой цели дополнительно перекрутить кусочек сала. А вот лук на мясорубке лучше не перекручивать, а мелко-мелко нарезать ножом, чтоб он не потерял своей сочности и аромата. В фарш хорошо добавить немного воды (влить вместе с размокшим хлебом), приготавливаясь, она становится бульончиком и остается внутри котлет.
-Чтобы котлеты не прилипали и не разваливались на сковороде:
перед жаркой фарш необходимо хорошенько вымесить и отбить (см. шаги мастер-класса). Это очень важная технологическая манипуляция. Так котлетное тесто становится эластичным и прекрасно держится кусочком. Начинать жарить котлеты надо на хорошем огне и без крышки, из-за высокой температуры сразу же образуется корочка, которая не только удерживает сок и жир внутри, но и препятствует прилипанию котлет к сковороде. Обваливание в муке также уменьшает риск прилипания. Добавить хлебный мякиш (вместе с водой), яйцо, лук.
Посолить (на 1 кг мяса 1 ч.л. соли с верхом), поперчить (чуть меньше 1/3 ч.л. свежемолотого перца).Фарш хорошенько перемешать.
Затем рукой, смоченной в воде, отрываем комочки фарша величиной с котлету и с расстояния 20 см бросаем обратно в миску, разбиваем таким образом фарш минут 10, пока он не станет эластичным, однородным, и будет держаться одной массой.
Котлеты из фарша вымешанного таким способом никогда не разваливаются при жарке на сковороде!Жарим котлеты на хорошо прогретой сковороде, когда масло уже начало изрядно шкворчать. В этот момент от высокой температуры образуется корочка, которая удерживает все соки внутри. Если выложить котлеты на плохо прогретую сковороду они начнут прилипать к сковороде и могут из-за этого развалиться.Начинаем жарить БЕЗ крышки по 3 минут на каждой стороне, затем еще раз переворачиваем, должна образоваться корочка, затем уменьшаем огонь и жарим еще по 3 минуты: доводить котлеты до готовности можно уже под крышкой, на среднем огне.

Идеальный фарш: тонкости приготовления | Эксперты объясняют от Роскачества

Многие хозяйки считают фарш незаменимым продуктом, и это не случайно, ведь можно нажарить из него котлет, слепить пельмени, использовать его в качестве начинки для пирогов и блинчиков – и это лишь небольшая часть блюд, приготовленных с использованием фарша. Мы спросили опытного повара, как приготовить идеальный фарш? Какие виды мяса хорошо сочетаются между собой, а какие хуже?

Виктор Борисович Беляев

президент Национальной ассоциации кулинаров России, бывший генеральный директор комбината питания «Кремлевский», повар, проработавший в Кремле 30 лет

Фарш достаточно прост в приготовлении. Некоторые пытаются всячески усложнить этот процесс, добавляют различные овощи и приправы, но эти компоненты на самом деле не делают вкус лучше. Главное – выбрать правильное мясо и знать, какие виды лучше всего сочетаются друг с другом.

Говядина

Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – эти части достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части довольно жесткие.

Курица

В принципе, для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут накапливаться антибиотики, входящие в состав кормов, плюс она слишком жилистая и жирная.

Индейка

Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из мяса индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Кстати, мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря этому готовое блюдо не разваливается.

Свинина

Для фарша рекомендую брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте это мясо с другим видом. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш.

Результаты исследования фарша «Домашний», читайте ЗДЕСЬ

Миксуйте!

Комбинируйте разные виды мяса, от этого блюдо, как правило, только выигрывает. Например, можно на килограмм говядины или телятины взять полкилограмма курицы или индейки – в таком сочетании фарш будет достаточно влажным, но не слишком жирным.

Как приготовить вкусные котлеты?

• Распространенная ошибка – когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо… Это все не нужно.

• Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните его через мясорубку.

• Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса кажется суховатой, то можно при прокрутке добавить 100 грамм сливочного масла – это придаст сочности.

• Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками – благодаря этому фарш насыщается кислородом и становится пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов.

Рецепт от шефа

Котлета «Пожарская»

• Мясо курицы провернуть через мясорубку. 

• В фарш добавить замоченный белый хлеб (100 грамм на полкилограмма фарша).

• Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки (из расчета 70 грамм на 500 грамм мяса) и взбить массу, добавить соль по вкусу.

• Мякиш белого хлеба нарезать небольшими кубиками. 

• Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку.

 

 

 

Рецепт котлет из фарша говядины и свинины с хлебом

Котлеты с хлебом и фаршем: рецепт с фото пошагово

15 сентября 2018 5148 4

Котлеты – всем известное и многими любимое блюдо, которое готовится очень просто, но у каждой хозяйки есть проверенный рецепт и свои секреты. Я расскажу, как приготовить сочные и вкусные котлеты с хлебом и фаршем.

Подойдёт любой мясной фарш: свиной, говяжий, куриный или смешанный. Лучше, конечно, приготовить его дома, к тому же ничего сложного в этом нет, зато вы будете полностью уверены в качестве продуктов. Если чеснок можно добавлять по желанию, то лук – обязательный ингредиент, он необходим для сочности будущих котлет. Во время приготовления фарша не жалейте своих сил и времени, хорошо отбейте его, и вы увидите, какими красивыми будут котлетки.

Все мясные блюда лучше подавать в горячем виде и котлеты — не исключение.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Чёрный молотый перец

по вкусу

Растительное масло для жарки

50 мл.

Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 7

Подготовьте необходимый набор продуктов. Фарш, конечно, можно купить в магазине, но лучше сделайте самостоятельно, пропустив кусочек мяса через мясорубку.

С белого хлеба обрежьте корки, а мякоть замочите в молоке.

Шаг 2 из 7

Лук и чеснок пропустите через мясорубку или натрите на мелкой тёрке, добавьте в фарш. Вбейте куриное яйцо.

Шаг 3 из 7

Хлеб отожмите от молока и тоже отправьте в миску. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4 из 7

Тщательно перемешайте фарш и отбейте его о дно миски. Отбивание — важный этап. После такой процедуры он становится более однородным и вязким, это способствует приготовлению красивых котлеток, которые не трескаются и не разваливаются во время жарки.

Шаг 5 из 7

В сковороду влейте растительное масло и хорошо разогрейте его. Мокрыми ладошками сформируйте заготовки, придав им желаемую форму и размер. Затем отбейте каждую из них, перебрасывая с одной ладони на другую резкими движениями.

Шаг 6 из 7

Выложите их на сковороду и обжарьте на среднем огне с двух сторон до красивого румяного цвета.

Шаг 7 из 7

Котлеты из фарша, хлеба и яйца готовы.

Подавайте их с кетчупом или томатным соусом. На гарнир подойдёт отварной картофель, пюре, разнообразные каши или макаронные изделия. Свежая зелень и овощи тоже отлично сочетаются с таким блюдом.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Это интересно

Котлеты из свино-говяжьего фарша с салом и черным хлебом

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Котлеты из смешанного фарша более сочные и сытные, вкус насыщенный! Я люблю котлеты и готовить, и кушать. Если вы прочитали ингредиенты, то наверное удивились, что я сюда бросаю и картошку и капусту. Первое помогает фаршу держаться вместе а капуста придает мягкости и воздушности. Начнем с самого начала.

Я беру свинину и говядину пополам, добавляю немного сала, чтобы котлеты не были слишком постные. Все пропускаю через мясорубку, а также лук,картошку,петрушку,чеснок и капусту. При желании овощи можно натереть на мелкой терке, но все так как я написала намного быстрее.Затем размачиваю черный ржаной хлеб в молоке или воде, выжимаю. Не забудьте яйцо, посолить и поперчить. При желании можно положить ложку майонеза. Все это хорошо вы мешать, иначе на сковородке они будут расползаться. Делаем шарики и ладонью делаем их тонкими. Дальше с двух сторон обсыпьте сухарями и можно жарить на подсолнечном масле. Такие котлеты не тушатся. Если вы боитесь что в средине они сырые тогда поставьте в микроволновку на минутку.

Как сделать вкусные котлеты?

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.

Чтобы котлеты не стали слишком жирными…

Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.

Чтобы котлеты стали пышнее…

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Самые вкусные рыбные котлеты получаются…

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Чтобы котлеты не разваливались на сковороде…

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Как правильно жарить котлеты?

Котлеты нужно жарить на очень сильно разогретой сковороде. В противном случае они начнут терять сок и вкус.

Чтобы котлеты не липли друг к другу…

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Майонез — 300 ккал/100г
• Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
• Майонез легкий — 260 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
• Майонез столовый — 627 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
• Перец — 26 ккал/100г
• Хлеб ржаной формовой — 217 ккал/100г
• Черный хлеб — 217 ккал/100г
• Сухари панировочные — 347 ккал/100г
• Фарш свинина говядина — 236 ккал/100г

Калорийность продуктов: Фарш свинина говядина, Черный хлеб, Молоко, Петрушка, Чеснок, Яйца, Майонез, Перец, Соль, Панировочные сухари, Подсолнечное масло

Как приготовить котлеты из фарша говядины и свинины: пошаговый рецепт с фото

13

1 ч

222.5 ккал

5/5 (3)

Котлеты – это одно из самых популярных блюд славянской кухни, хотя первые котлеты были пожарены во Франции. Рецептов вкусных котлет из говядины и свинины может быть множество, но у всех есть один любимый. Тем не менее, котлеты должна уметь готовить каждая уважающая себя хозяйка. Ведь сложно представить маму или бабушку, которая не накормит любимых детей свежими котлетками с пюре. Лично у меня это была любимая еда в бабушкином доме после конфет.

На мой вкус, котлеты только из свиного фарша жирноваты, я люблю делать с добавлением говяжьего. Котлеты из говядины и свинины – это один из самых сытных и вкусных видов этого блюда, ведь они совмещают в себе качества мяса сразу двух видов. Обычно котлеты из говядины и свинины сочные и вкусные, если знаете правильный рецепт и умеете правильно его приготовить.

Польза свинины в высоком содержании белка, витаминов B12, D, железа, натрия, кальция и магния. Она позитивно влияет на костную и нервную систему. Полезные вещества, которые содержатся в говядине, а именно витамины В,С, Е, А, РР и различные микроэлементы, по мнению специалистов, помогают в кроветворении и повышении уровня гемоглобина. Поэтому котлетки из такого фарша будут не только очень вкусными, но и полезными.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Для этого рецепта вам не понадобится ничего особенно из кухонных приспособлений. Вся посуда стандартная и найдется даже на холостяцкой кухне. Вам будут нужны:

• миска для фарша;
• ложка;
• нож;

Без последней можно обойтись.

Ингредиенты

Для простых и вкусных котлеток вам понадобятся:

Смесь фарша (свининны и говядины)	1,2 кг
Лук	1 шт.
Яйца	2 шт.
Молоко	200 мл
Хлеб (белый)	4-5 кусочков
Чеснок	1 зубок
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Масло  (растительное)	По вкусу

Ингредиенты вполне стандартные, поэтому не должно возникнуть проблем с их поиском и выбором. Но все же есть несколько советов:

• Всегда проверяйте свежесть фарша и выбирайте не слишком жирный, чтобы не навредить своему здоровью. Не стесняйтесь интересоваться у продавцов.
• Хлеб лучше использовать чуть подсушенный, но если такого нет, то можно и мягкий. Чтобы подсушить хлеб, просто оставьте его на чистой тарелке за несколько часов до начала готовки.
• Черный перец лучше покупать в мельнице, чем молотый в пачке. Он придает блюду больше аромата и вкуса.
• Растительное масло для жарки должно быть без запаха, чтобы ваша кухня не пахла еще несколько дней.

Последовательность приготовления

1. Возьмите хлеб, обрежьте корочки и положите в глубокую тарелку. Залейте их немного молоком.

   Нужно, чтобы хлеб полностью впитал все молоко и не плавал в нем. Для этого лучше вливать молоко постепенно. Если вы все же перелили молока, то добавьте хлеба.

2. Помойте и мелко порежьте лук. Для удобства его можно измельчить на терке.
3. Перемешайте лук с размокшим хлебом.
4. Добавьте туда яйца и снова перемешайте.
5. Добавьте в полученную массу фарш и хорошо перемешайте. Можно делать это ложкой, но лучше руками.
6. Измельчите чеснок и тоже добавьте в фарш. Если вы его не любите, то можно обойтись без него, или, напротив, если хотите, то добавьте 2 зубчика.
7. Добавьте соль и перец по вкусу.
8. Наберите рукой или столовой ложкой фарш и скатайте котлеты круглой или продолговатой формы. Имейте ввиду, что при жарке они уменьшатся в объеме.
9. Положите котлеты в сковородку на сильный огонь и жарьте 1 минуту, а затем переверните.
10. Накройте сковородку крышкой и оставьте на 30 минут на слабом огне.
11. Когда котлеты будут готовы, при нажатии на них будет выходить белый сок.

Приятного аппетита!

А теперь давайте посмотрим видео, где вы увидите, как этот рецепт в умелых руках превращается во вкусные румяные котлеты. Сама училась по этому видео, поэтому всем рекомендую.

С чем подают такие котлеты

Котлеты – вещь универсальная, их можно подать практически со всем. Лучше всего, конечно, классический советский вариант из нашего детства: картофельное пюре и консервированные помидоры из бабушкиного погреба.

Но можно выбрать и другой гарнир: любая каша, макароны, вареная картошка. Или можно просто умять котлету с хлебом. Такую вкуснятину можно есть с чем угодно и когда угодно!

Несколько советов

Как обычно бывает: посмотришь рецепт, все делаешь правильно, а потом ничего не получается. Поэтому пару советов, как приготовить румяные котлеты из говяжьего фарша и свинины:

• Не сильно размачивайте хлеб в молоке. Нужно, чтобы он получился достаточно мокрым, но не превратился совсем в жидкую кашу. И не добавляйте слишком много хлеба в фарш.
• Если готовите котлеты в первый раз, то лучше солить сначала немного и все время пробовать, а потом подсолить немного больше. Тоже самое с перцем.
• Не наливайте слишком много масла на сковородку. Котлеты впитают его и будут слишком жирными.
• Сколько времени нужно тушить котлеты из свино-говяжьего фарша зависит и от плиты — газовая она, или электрическая, и от соотношения свинины и говядины в фарше. В среднем котлеты жарят по 10-15 минут с каждой стороны, а затем можно еще минут 10 тушить котлетки в воде, соусе, или бульоне, чтобы были сочнее.

Это и все советы. Главное при готовке — все время пробовать, чтобы вовремя исправить какие-то ошибки и подать к столу самое вкусное блюдо.

Если хотите другие вариации, то можно сделать котлетки чуть меньше и сделать котлеты в тесте. Такой рецепт подойдет и для приготовления домашних  бургеров, которые станут вкусной и полезной альтернативой фастфуду. Если вам кажется, что жаренные на сковородке котлеты слишком жирные, то можете запечь их  в духовке.

Возможно, вы знаете еще какие-то рецепты или нюансы, которых не знаю я. Помогите мне и нашим читателям сделать котлеты еще вкуснее и напишите комментарий с замечаниями или дополнениями. Будем вкусно готовить вместе!

Другие рецепты котлет

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Котлеты из фарша без хлеба — мой проверенный вкусный рецепт

Ваш комментарий к вопросу:

1 Ответ

Ваш комментарий к ответу:

Новые статьи:

Батарейка L1154, ее аналоги, описание и характеристики

Google Authenticator для компьютера: установка и использование

Семья Т+ 80: описание тарифного плана Билайн, подключение

Ошибка 0xc00000e9 при запуске Windows – решение

Как правильно жарить говядину на сковородке: советы и секреты

Зерновой или травяной откорм бычков: отличия и выбор

Тариф «Премиальный» от Билайн – условия и способ подключения

«Войдите в один из аккаунтов владельца этого устройства» – что делать?

Таблица вывода алкоголя из организма водителей

Что делать, если пересолили мясо или рыбу: все способы

Как отмерить сахар без весов: ложкой, стаканом, таблица весов

Калифорнийская сияющая кошка: описание, фото, характер

Можно ли пить минеральную воду – дозировка и особенности

Гималайская кошка – описание породы, характер, фото

«Смарт для своих» — описание тарифа МТС в 2018 году

Как поставить кавычки «Ёлочки» в Word и браузере — все способы

Котлеты с хлебом – пусть всегда будут пышными! Рецептуры котлет с хлебом из фарша, курицы, разного мяса и овощей

Вкусная и пышная котлета сама просится в рот.

Мимо нее сложно пройти, а тем более устоять.

Чтобы котлеты действительно получились пышными и мягкими, в них добавляют хлеб.

Но не просто закидывают, а делают это правильно.

Научимся готовить пышные котлеты с хлебом?

Котлеты с хлебом – общие принципы приготовления

Мясо перед приготовлением котлет промывают и подсушивают салфетками. Если имеются пленки, то желательно их срезать. Затем продукт измельчают при помощи мясорубки либо комбайна. Если нужна рубленая масса, то мясо нарезают ножом на мелкие кусочки. Быстрее и легче это сделать, если продукт немного подморозить.

Хлеб для котлет может использоваться белый или темный. Желательно брать зачерствевший продукт, которому хотя бы два дня. Его заливаю холодным молоком, водой, бульоном, иногда используют сливки и дают раскиснуть в течение нескольких минут. Затем слегка отжимают и отправляют в котлетную массу.

Что еще добавляют:

• лук, чеснок;

• яйца;

• специи;

• зелень;

• крупы;

• грибы.

Как правило, количество этих ингредиентов не превышает третьей части от общей массы мясного фарша. Но иногда в целях экономии добавок кладут больше.

Котлеты с хлебом можно готовить цельными, с начинками, сухими, с соусами и подливами. Их жарят либо запекают в духовке. Иногда объединяют несколько видов термической обработки. Также изделия прекрасно переносят заморозку. Их можно поместить в камеру в сыром виде либо после предварительного обжаривания.

Рецепт 1: Котлеты с хлебом и луком из говядины

Вариант обыкновенных котлет с хлебом, которые готовятся из говядины или телятины. Именно такое блюдо можно отведать в школьных столовых. Если хочется сделать более жирное блюдо, то можно перекрутить в фарш 150 грамм сала.

Ингредиенты

• 0,6 кг говядины;

• 0,5 буханки хлеба;

• 0,5 стакана молока;

• масло;

• один зубчик чеснока;

• 2 шт. лука;

• соль, перец.

Приготовление

1. Срезаем с половины буханки хлеба все корочки, мякиш замачиваем в молоке. Аналогично можно использовать любой бульон или воду.

2. Обрабатываем говядину: промываем, удаляем повреждения и пленки, режем кусочками.

3. Очищаем головки лука, режем на несколько частей. Также освобождаем от шелухи чеснок. По вкусу его можно добавить больше.

4. Пропускаем через мясорубку размоченный хлеб с мясом и овощами. Сеточку вставляем мелкую либо перекручиваем фарш два раза.

5. Добавляем в котлетную массу специи и тщательно вымешиваем.

6. Теперь фарш нужно отбить, чтобы изделия получились ровными и гладкими. Для этого берем массу в руки, поднимаем выше и резко бросаем на столешницу. Повторяем несколько раз.

7. Делим фарш на кусочки по 100-120 граммов, формируем овальные котлеты. По желанию обваливаем их в сухарях либо в муке. Изделия можно готовить сразу либо заморозить.

8. Разогреваем на сковородке масло и обжариваем котлеты с обеих сторон по 3 минуты. Затем перекладываем в форму и пропекаем в духовке около 20 минут.

9. Если нет возможности воспользоваться духовкой, то после переворачивания на вторую сторону просто накрываем крышкой и доводим до готовности.

Рецепт 2: Куриные котлеты с хлебом

Рецептура нежнейших куриных котлет с хлебом, которые готовятся из грудки. Лучше использовать белый батон. Для размачивания кусочков понадобится жирное молоко или сливки.

Ингредиенты

• 0,5 кг грудки;

• 2 кусочка хлеба;

• 70 мл молока;

• 1 шт. лука;

• 1 яйцо;

• мука;

• специи;

• масло раст. для жарки;

• 50 грамм слив. масла.

Приготовление

1. Батон (хлеб) кладем в миску и заливаем молоком. Корочки удалять не нужно. Даем хорошо пропитаться, через несколько минут можно перевернуть ломтики.

2. Масло сливочное нужно поместить в морозилку, чтобы оно хорошо застыло.

3. Перекручиваем куриные грудки, добавляем размоченный хлеб.

4. Луковицу режем очень мелко и также перекладываем в фарш, добавляем яйцо и солим. По вкусу закладываем другие специи.

5. Достаем из морозилки масло и натираем кусочек прямо в фарш. Размешиваем и сразу же формуем котлетки.

6. Обваливаем в муке и жарим на сковородке в растительном масле.

7. Подаются куриные котлеты с любыми гарнирами, овощами.

Рецепт 3: Котлеты из фарша с хлебом (в духовке)

Для приготовления таких котлет из фарша с хлебом понадобится смесь говядины со свининой. Запекаются изделия в духовке, что очень удобно и помогает сэкономить драгоценное время.

Ингредиенты

• 0,5 кг фарша;

• 4 куска хлеба;

• 0,5 ч. л. соли;

• 2 шт. лука;

• 1 щепотка перца;

• 200 мл молока;

• 4 ложки майонеза;

• 60 грамм масла слив;

• 3 зубка чеснока;

• сухари.

Приготовление

1. Заливаем молоком хлеб. Корку не удаляем.

2. Режем лук мелкими кубиками и смешиваем с мясным фаршем.

3. Добавляем к ним разбухший хлеб, следом соль и измельченный чеснок, всыпаем щепотку перца.

4. Размешиваем и вводим майонез, желательно жирный. Можно взять соус домашнего приготовления.

5. Формируем небольшие котлетки и обваливаем в сухарях. Легонько прижимаем сверху, чтобы толщина была не более 2 сантиметров.

6. Противень либо форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем на него сформированные котлеты.

7. Остатки масла нарезаем мелкими кубиками и убираем в морозилку.

8. Печем котлеты 15 минут при 200 градусах. Затем противень достаем, посыпаем котлетки кубиками масла из морозилки и ставим в духовку еще на 15-20 минут.

Рецепт 4: Котлеты с хлебом и картошкой «Эконом»

За счет добавления картошки, котлет с хлебом получается больше. Блюдо экономное, но чтобы оно получилось вкусным, нужно его правильно готовить. Сразу с котлетами идет легкая подлива, которой по желанию можно сделать больше.

Ингредиенты

• 0,5 кг смешанного фарша;

• 1 яйцо;

• 3 ломтика хлеба;

• 2 картофелины;

• специи;

• головка лука;

• масло;

• 300 мл бульона;

• 1 ложка пасты;

• зелень;

• мука (сухари).

Приготовление

1. Размачиваем хлеб. Используем любую доступную жидкость: молоко, бульон, сливки или просто воду.

2. Перекручиваем очищенный лук с картофелем, добавляем в фарш.

3. Разбиваем в общую массу яйцо и кладем специи.

4. Слегка отжимаем набухшие кусочки хлеба и также перекладываем в фарш.

5. Остается его замесить и оставить минут на пятнадцать, чтобы ингредиенты слились.

6. Смачиваем руки и формируем обычные котлетки, панируем в муке либо в сухарях. Также для этой цели можно использовать манную крупу.

7. Жарим котлеты с двух сторон. Готовые изделия укладываем в кастрюлю или в сотейник ровным слоем.

8. В бульон добавляем немного соли, разбалтываем пасту и заливаем котлеты.

9. Томим на маленьком огне десять минут после закипания. Посыпаем зеленью.

Рецепт 5: Рубленые куриные котлеты с хлебом

Рецептура изумительных куриных котлет с хлебом из рубленой грудки. Если все сделать правильно, то они получаются очень сочными и напоминают отбивные из телятины.

Ингредиенты

• 0,3 кг филе;

• 150 мл молока;

• 3 ломтика хлеба;

• 2 яйца;

• 2 ложки крахмала;

• 1 луковица;

• специи;

• немного масла.

Приготовление

1. Промытое филе нарезаем кубиками по 0,5 сантиметра и складываем в миску.

2. С ломтиков хлеба снимаем корку, мякиш замачиваем в молоке. Через 15 мину слегка отжимаем и отправляем к куриной грудке.

3. Пока размачивался хлеб, можно порезать луковицу и разбить яйца. Все отправляем в фарш.

4. Заправляем массу специями и тщательно размешиваем. Оставляем в холодильнике минимум на час.

5. Достаем, насыпаем крахмал, размешиваем.

6. Выкладываем получившуюся массу в раскаленное на сковородке масло и жарим плоские, круглые либо овальные котлетки. Они будут похожи на отбивные не только внешне, но и по вкусу.

Рецепт 6: Котлеты из фарша с хлебом и грибами

Для приготовления грибных котлет необязательно идти в лес. Достаточно добавить в фарш пару шампиньонов и сделать изумительное блюдо.

Ингредиенты

• 0,5 кг фарша мясного;

• 0,15 кг шампиньонов;

• 2 шт. лука;

• 1 яйцо;

• 3 ломтика хлеба;

• специи и масло;

• сухари.

Приготовление

1. Одну луковицу режем кубиками. Также шинкуем шампиньоны. Кладем все в сковородку и обжариваем с тремя ложками масла. Остужаем.

2. Размачиваем куски хлеба в молоке либо в обычной воде. Смешиваем с фаршем.

3. Измельчаем оставшуюся луковицу и вместе с яйцом кладем в фарш.

4. Добавляем в основную массу обжаренные грибы и тщательно вымешиваем, заправляем специями.

5. Формируем овальные котлеты и обваливаем в сухариках.

6. Жарим в масле на сковороде либо запекаем в духовке (при 180 градусах). Котлеты с грибами можно потушить в любом соусе.

Рецепт 7: Котлеты с хлебом и сыром

Для приготовления таких котлет с хлебом понадобится твердый либо плавленый сыр, который будет служить начинкой. Блюдо очень интересное, вкусное и его можно поставить даже на праздничный стол. Мясо для фарша можно использовать любое.

Ингредиенты

• 0,7 кг мяса;

• 3 яйца;

• 1 головка лука;

• 0,15 кг сыра;

• 0,5 пучка укропа;

• 0,2 кг батона;

• 2-3 зубка чеснока;

• 120 мл масла;

• приправы;

• панировочные сухари.

Приготовление

1. Срезаем корочки с хлеба, а мякиш размачиваем в любой жидкости.

2. Перекручиваем мясо с хлебом и луковицей, добавляем в фарш одно яйцо. Кладем специи и размешиваем. Отправляем на созревание в холодильник, выдерживаем полчаса.

3. Натираем сыр вместе с чесноком, добавляем к ним рубленую зелень. Если используется твердый сыр, то можно заправить массу сметаной или майонезом. Это соберет все ингредиенты вместе.

4. Достаем фарш и делим на 10 котлет. Расплющиваем из каждого кусочка лепешку, кладем немного сырной массы и лепим закрытую котлету. Руками придаем аккуратную форму.

5. Взбиваем оставшиеся яйца вилкой, окунаем котлету, а затем обваливаем в сухарях. Панировка должна получиться плотной.

6. Обжариваем котлетки в масле до красивого цвета. Затем помещаем в духовку и прогреваем 15 минут при 180 градусах. Если время поджимает, то можно подержать 3-4 минуты в микроволновой печке.

Котлеты с хлебом – полезные советы и хитрости

• Хлеб принято размачивать в молоке. Но если его нет, то можно использовать бульон, на крайний конец воду. Но не простую. Добавьте в нее соевый соус, немного томатной пасты или разболтайте ложку сметаны.

• Котлетная масса любит руки. Интенсивно размешиваем фарш, отбиваем об стол и многократно размешиваем. От этих действий масса станет податливой, все ингредиенты сольются вместе, котлетки получатся ровные и вкусные.

• Мудрые хозяйки знают, что для вкусных котлет нужно использовать смешанный фарш. Это может быть говядина со свининой или курицей, индейкой. Если смешиваются постные виды мяса без жира, то можно добавить свиное сало.

• Фарш для котлет будет сочнее, если в него добавить воды или молока. Но 500 граммов массы достаточно четырех ложек.

• Чтобы котлеты в духовке не пережарились, остались сочными и не стали сухими, сформированные изделия подрумянивают на смазанном противне 15 минут (при 190-200), затем вливают кипяток или бульон и готовят до конца. Жидкость должна доходить до середины высоты котлет.

Котлеты из мясного фарша. Мясные котлеты из фарша

Количество:4 порции Подготовка: 10 минут ~ Готовка: 15 минут ~

Самые обычные котлеты которые мы помним с детства. Блюдо простое и не требует много времени и сил, но при этом от таких вот простых котлеток мало кто откажется. Этому рецепту меня когда то давно научила мама, теперь я делюсь им с Вами. Впрочем, пожалуй каждая хозяйка знает этот рецепт на память.

• Мясной фарш — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Мякиш белого хлеба — 70 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Соль — 3 щепотки
• Черный молотый перец — 2 щепотки

1. Мякиш белого хлеба залить горячим молоком и дать размякнуть.

2. Лук кидаем в комбайн или трем на мелкой терке, или пропускаем вместе с фаршем на мясорубке.

3. Измельчаем лук. Можно мелко покрошить.

4. Смешиваем мясной фарш, яйцо, муку, соль, перец, лук, добавляем туда размокший хлеб. Хлеб стоит предварительно размять вилкой.

6. В тарелку насыпаем муку и с помощью ложки выкладываем туда фарш.

7. Обваливаем фарш в муке и формируем котлетку.

8. Выкладываем котлеты на разогретую сковородку с маслом.

9. Жарим на среднем огне до коричневой корочки.

10. Выкладываем котлеты на тарелку и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Добавить в кулинарную книгу

Разбираемся в маркировке говяжьего фарша

Свежий говяжий фарш

Дэйви Гриффин, профессор и мясной специалист

Texas A&M Agrilife Extension Service

Когда потребители идут в продуктовый магазин, они сталкиваются с множеством товаров, из которых можно выбрать. Один из наиболее часто покупаемых продуктов в отделе говядины — это говяжий фарш. Благодаря своей функциональности в отношении множества различных блюд, говяжий фарш является крупнейшим отдельным продуктом из говядины, продаваемым (по объему) в большинстве продуктовых магазинов.Хотя большинству потребителей нравится выбирать из разнообразных продуктов, варианты говяжьего фарша иногда сбивают с толку. Продукты, похожие на внешний вид, могут быть помечены как говяжий фарш, гамбургер, фарш, вырезка, цыпленок и могут включать такие утверждения, как «натуральный», «органический», «нежирный», «очень нежирный» и т. Д. В большинстве современных говяжьих фарш также определяется соотношение постного жира к постному, указав процент постного и процентного содержания жира в упаковке. Проблема для потребителей состоит в том, чтобы знать, какой продукт подходит для предполагаемого использования покупателем.

Говяжий фарш определяется как свежая и / или замороженная говядина, полученная из первичных отрубов и обрезков. Обрезь определяется как небольшие кусочки говяжьей туши, содержащие как постное, так и жирное мясо, когда туша разрезается или «перерабатывается» в говяжьи отрубы, отрубки или отдельные отрубы. По закону максимальное содержание жира в любом говяжьем фарше составляет 30% (70% постного). Запрещается добавлять воду, фосфаты, связующие вещества или другие источники мяса и при этом маркировать их как говяжий фарш. Если этикетка с говяжьим фаршем имеет добавленный идентификатор этикетки, такой как фарш, вырезка или кусок мяса, постное мясо и жир, используемые в продукте, могут происходить только из первичного мяса, указанного в названии.Таким образом, фарш может содержать только постное мясо и жир из круглого, филе из филе и т. Д. Для продукта из говяжьего фарша из определенного сырья не требуется добавлять процент постного мяса / жира, поэтому, хотя в большинстве продуктов, представленных в магазинах, будет отображаться фарш из фарша. Так как либо 80 или 85% постных продуктов и дробленая кругляк или вырезка должны быть еще более постными, юридическое требование состоит в том, чтобы эти продукты были как минимум на 70% постными. Потребитель должен прочитать этикетку, чтобы убедиться, что он покупает продукт, который лучше всего соответствует его ожиданиям и предполагаемому использованию.Если упаковка помечена просто как гамбургер, она должна соответствовать всем уже упомянутым требованиям, за исключением того, что она может содержать 100% жирную обрезь (без постного мяса) из других источников, кроме первичных.

Согласно сайту «askusda.gov», термин «постное» может использоваться для описания отдельного продукта питания как упакованного, если он содержит менее 10 граммов жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина на справочное количество и на 100 грамм. Чтобы основное блюдо или блюдо было квалифицировано как «постное», оно должно соответствовать указанным уровням жира, насыщенных жиров и холестерина на 100 грамм и на каждую порцию с этикетками.Термин «экстра постное» может использоваться для описания продуктов, которые содержат менее 5 граммов общего жира, менее 2 граммов насыщенного жира и менее 95 миллиграммов холестерина на контрольное количество и на 100 граммов. Для основного блюда или продуктов питания эти уровни применяются из расчета на 100 грамм и на размер порции на этикетке.

Поправка в постановление была предложена для устранения недоразумений потребителей. Если бы дескриптор «% постного мяса /% жира» не использовался, был сделан вывод, что большая часть говяжьего фарша вернется к продаже в виде круглого фарша, филе или цыпленка или под торговым наименованием.Хотя на первый взгляд это не кажется серьезной проблемой, состав этих продуктов без какого-либо дескриптора может сильно различаться. Многие покупатели оценили бы как самый скудный помол в магазине, за которым следовали бы рубленая вырезка и затем молотый патрон. Однако, если измельченный раунд имеет минимум 70% постного мяса и максимум 30% жира и получен из раунда, он имеет правильную маркировку. Он также может содержать 90% постного мяса и 10% жира, и при этом называться молотым.Очевидно, что это не входило в намерения правил маркировки пищевых продуктов 1993 года и не было той информации, которую запрашивает большинство потребителей. В исследованиях потребителей, проведенных в 1994 году, покупатели не смогли точно определить постное содержание говяжьего фарша, идентифицированного только по таким названиям, как «фарш». Однако, когда использовались идентификаторы «% постного» и / или «% постного /% жира», большинство покупателей могли точно определить постное содержание говяжьего фарша и указали, что этикетка с использованием дескриптора была предпочтительнее, когда они делали говяжий фарш. решения о покупке.

Некоторые из перечисленных рекомендаций помогут подобрать подходящий продукт из говяжьего фарша для предполагаемого использования покупателем:

1. Используйте индикатор «% постного мяса» или «% постного мяса /% жира» на этикетке, чтобы получить желаемое содержание постного мяса, независимо от каких-либо заявлений относительно того, где на туше говядины был получен говяжий фарш.
2. «Ищите красный». Если вы покупаете говяжий фарш в местном магазине, упаковка говяжьего фарша будет тем краснее, чем выше постное содержание, поэтому, если другой индикатор недоступен, чем краснее цвет, тем нежнее говяжий фарш.
3. Если здоровая говядина упакована в «голавли», следует учитывать, что они были упакованы в рамках инспекции USDA / FSIS, и, хотя постный цвет не может быть замечен, есть гарантия, что процент постного мяса / жира на упаковке задокументирован на проверяемом предприятии.

Сегодня у потребителей может быть множество вариантов упаковок говяжьего фарша, выставленных для покупки в местных розничных магазинах. Исторически сложилось так, что говяжий фарш был получен как побочный продукт при производстве говяжьей туши.Полученные «обрезки» измельчали ​​и продавали в лотках из пенопласта с внешней оберткой из ПВХ, которая позволяла проникать кислороду и помогала сохранять ярко-красный цвет в течение 2-3 дней. Поскольку в магазины отправлялось меньше говяжьих туш, на уровне магазинов производилось меньше обрезков, поэтому дополнительный грубый говяжий фарш отправлялся в магазины в оптовой упаковке для измельчения, традиционной упаковки и выставления на продажу. Кроме того, упаковщики и другие переработчики начали измельчать и расфасовывать говяжий фарш «в упаковке» в магазины.Фасованный говяжий фарш измельчается и упаковывается на заводах Министерства сельского хозяйства США под контролем FSIS и поступает в магазин в уже готовой упаковке для выставления на продажу. Из-за меньшего воздействия кислорода, а также меньшего обращения с мясом говяжий фарш в упаковке с голавлем обычно имеет более длительный срок хранения, чем переработанный говяжий фарш, и на упаковке указан срок годности, указывающий на рекомендацию производителя по использованию для поддержания качества. ожидания. Потребители также могут найти готовый говяжий фарш, который обычно упаковывают в более жесткую упаковку с плоской прозрачной пленкой на верхней стороне.Готовый говяжий фарш был упакован на заводе по упаковке или дальнейшей переработке, затем атмосфера внутри упаковки была изменена путем замены воздуха комбинацией кислорода и, возможно, оксида углерода, диоксида углерода и азота (инертный), а затем герметизирована. Газовая смесь надрезает упаковку, что позволяет мясу дольше оставаться ярко-красным и предотвращает рост микроорганизмов на мясе, которые могут вызвать порчу или создать угрозу безопасности пищевых продуктов. Кроме того, выставлены на продажу «кирпичи» из говяжьего фарша.Кирпичи из говяжьего фарша — это еще один метод производства говяжьего фарша на уровне упаковщика или дополнительной обработки. Отмеренное количество говяжьего фарша помещают в сформированный квадрат упаковочной пленки, создают вакуум и запаивают. Пленка имеет высокий кислородный барьер, поэтому мясо красновато-пурпурного цвета и снова имеет более длительный срок хранения, чем насыщенное кислородом красное мясо, которое традиционно выставлялось в розничной упаковке.

Ряд потребителей принимают решения о покупке говяжьего фарша исключительно на основании постности.Другие основывают свои решения на компактности и цене, сбалансированной с конечным предполагаемым использованием. Независимо от ваших критериев выбора, говяжий фарш является экономичным источником доступных питательных веществ. Общее количество калорий, белков и жиров, а также доступное количество железа и цинка показано ниже для 3 унций. жареная порция хорошо прожаренная.

	73% Бережливое производство	80% Бережливое производство	85% Бережливое производство
калорий	248.00	235,00	213,00
Белок (г)	22,84	24,38	24,85
Всего жиров (г)	16,83	14,52	11,81
Железо (мг)	2,27	2,18	2,37
Цинк (мг)	4,99	5.35	5,51

---

Как приготовить говяжий фарш с помощью кухонного комбайна

Домашний говяжий фарш — Приготовление свежего говяжьего фарша, не выходя из дома, совсем несложно. Подготовка и кухонный комбайн занимают всего пару минут; и знаете ли вы, что свежий говяжий фарш намного вкуснее, чем купленный в магазине?

Домашний говяжий фарш в кухонном комбайне своими руками

Небольшое отступление: я перестал покупать фарш из говядины, изготовленный в магазине, с тех пор, как наткнулся на статью, в которой говорится, что одна упаковка из говяжьего фарша в магазине содержит мясо, полученное от более чем 100 коров.Как вы думаете, это этично? Почему бы не приготовить собственный говяжий фарш из мяса одной коровы?

Говяжий фарш — основной ингредиент на нашей кухне, он широко используется на кухне, от фрикаделек до мясных рулетов, соусов и многого другого. К тому же это недорого.

Зачем варить говяжий фарш?

Вы можете спросить, зачем измельчать говядину, ведь она недорогая? Ответ прост. Знаете ли вы, что одна упаковка в магазине «Говяжий фарш» содержит мясо, полученное от более чем 100 коров ?.Как вы думаете, это этично? Почему бы не приготовить собственный говяжий фарш из мяса одной коровы?

• Когда вы делаете свою землю, она всегда вкуснее, сочнее и ароматнее!
• Вы можете регулировать количество жира в говяжьем фарше.
• Вы контролируете источник и процесс мяса.
• Поскольку вы используете нарезку из одного источника, у вас будет говяжий фарш с рыхлой рассыпчатой ​​текстурой, что приведет к нежному мясу для гамбургеров, а не к плотной жевательной текстуре, как у купленных в магазине.
• Вы также контролируете количество жира, который попадает в ваш говяжий фарш!

Как измельчить собственное мясо для гамбургеров плюс t

дюймов в секунду для достижения наилучших результатов при использовании кухонного комбайна

Измельчить мясо для домашних бургеров так просто. Вам понадобится частично замороженное мясо и кухонный комбайн . Ниже приведены инструкции, которые помогут обеспечить хороший результат

1. Первый совет — выбирайте хорошую мясную нарезку.Из говяжьего фарша лучше всего получается мясной фарш с жирным мрамором и небольшим количеством жира по краям. Жир помогает сделать говяжий фарш вкусным и нежным.
2. Заморозить мясо. Не нужно его сильно замораживать. Примерно 30 минут на заморозке вполне подойдет.
3. Нарежьте говядину кубиками размером от 1 до 2 дюймов. Так кухонному комбайну будет легче его разбить, и мясная смесь получится ровной.
4. Импульс малыми партиями. Около 10 импульсов на партию. Обязательно проверяйте последовательность между порциями зернобобовых, чтобы избежать чрезмерной обработки мяса.

Какая мясная нарезка лучше всего подходит для домашнего говяжьего фарша?

• Жаркое из чака — Это мой первый вариант, потому что у него идеальное соотношение мяса и жира — 80/20. Этот жир необходим для улучшения текстуры говяжьего фарша, не оставляя его жирным.
• Для говяжьего фарша Fattier я рекомендую короткие ребрышки
• Еще один кусок мяса с восхитительным вкусом — круглый. Однако он очень скудный. Вы можете получить лучшее от этого мясного отруба, если смешаете его с короткими ребрами, чтобы обеспечить хорошее соотношение мяса и жира — 70/30 или 80/20

Многие другие мясные отрубы, такие как филе, тушеная говядина, огузок без костей, также можно использовать, но вам может потребоваться добавить

Если у вас есть мясорубка, сделайте это, а если нет, принесите кухонный комбайн и давайте приготовим наш свежий говяжий фарш.

Примечания :

• Убедитесь, что ваши руки, поверхности и вся посуда хорошо очищены до и после всего процесса измельчения, чтобы предотвратить распространение микробов.
• Не переполняйте кухонный комбайн. Лучше всего работать партиями, чтобы вся говядина смешалась равномерно.
• Не используйте функцию смешивания, используйте импульсную функцию, иначе получится мясная паста.
• Если вы впервые готовите говяжий фарш, я рекомендую использовать жареный цыпленок, поскольку вы освоите процесс, не стесняйтесь использовать различные смеси мясных нарезок, пока не достигнете желаемого вкуса и текстуры.

Несколько вкусных рецептов, которые можно приготовить из говяжьего фарша:

Этот пост был обновлен — впервые опубликован в августе 2016 года.

• Поместите мясо в морозильную камеру примерно на час, немного больше или меньше, пока оно не станет частично замороженным. Вы все равно сможете его прорезать.

• Через 20–30 минут выньте мясо из морозильной камеры и нарежьте кубики небольшого размера — примерно на дюйм или два каждый.

• Поместите кубики мяса в кухонный комбайн и обработайте их в течение нескольких секунд или просто дайте им от 20 до 22 импульсов, используя кнопку импульса на вашем комбайне.

• Используйте по желанию.

калорий: 1152 ккал | Белки: 78 г | Жиры: 91 г | Насыщенные жиры: 35 г | Транс-жиры: 6 г | Холестерин: 322 мг | Натрий: 304 мг | Калий: 1225 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 9 мг

Давайте подключимся! Вы можете найти меня в Facebook и Instagram.Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы сделаете этот рецепт домашнего говяжьего фарша , , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook. #cheflolaskitchen

Как приготовить идеальный гамбургер | Еда

Гамбургер вполне может иметь европейское происхождение, но потребовалось американцам, чтобы увидеть потенциал этого «дружелюбного и слегка эротичного» куска приправленной говядины как экстраординарного удобного блюда: олицетворение «самой Великой Матери … соска Богиня, обильный живот Евы », как так аккуратно выразился Том Роббинс.Потому что, даже если вы каждые выходные употребляете икры семи цветов, держу пари, запах жареных гамбургеров по-прежнему вызывает у вас всех собаку Павлова. Это первобытный, обугленный, слегка хрустящий внешний вид, мягкость, сочность внутри — и, конечно же, это идеальное сочетание начинок, выбранных в детстве и с тех пор священных.

Бургеры могут быть фастфудом, но они также являются ремеслом. Есть клубы, посвященные культу идеального пирожка, бесконечные статьи, посвященные 20 примерам, которые вы должны «попробовать, прежде чем умереть» (если они не прикончат вас первыми), и каждый месяц новые и, как правило, диковинные вариации. по теме, от кусочков фуа-гра по 10 унций до булочки с пончиками.Но я заинтересован в том, чтобы вернуть гамбургер к основам, с классическим количеством говядины, подходящим для приготовления на гриле, или горячей сковороде.

Говядина

После небольших экспериментов я понял, что в бургере нет места нежирной или мелкоизмельченной говядине — и то, и другое дает сухую рассыпчатую лепешку, недостойную названия. «Лучший шеф-повар» Джон Тород, который настолько увлечен говядиной, что написал об этом книгу, считает, что «лучшая формула будет примерно на 40 процентов жирной — да, действительно так много! — иначе она не будет влажной.»

Хотя вам, вероятно, будет нелегко найти такое высокое содержание жира, избегайте всего, что помечено как постные, первоклассные нарезки, такие как крупа. Хестон рекомендует комбинацию патрона, короткого ребра и грудинки 2: 1: 1, но в моем случае По опыту, старый добрый патрон подойдет. В идеале, конечно, вы бы сами измельчали ​​говядину, но, если у вас нет ни времени, ни подходящей насадки для кухонного комбайна, попросите мясника сделать это за вас — грубый фарш дает лучшая текстура

Чистый бургер

В своей простейшей форме бургер представляет собой не что иное, как говяжий фарш и приправы.Мясная Библия Лейтса, книга, посвященная культу хищников, принадлежит этой школе, хотя в ней можно по желанию употреблять нарезанный лук и травы. Я смешиваю 675 г фарша с мелко нарезанным луком, небольшим количеством тимьяна, солью и перцем, формирую из них гамбургеры и охлаждаю перед тем, как положить их на горячий барбекю.

Как человек, который обычно добавляет яйца в качестве связующего ингредиента, я удивлен, насколько хорошо они держатся на гриле. Несмотря на то, что он приготовлен средней прожарки, тем не менее, внутренняя часть все же немного тусклая.Твердая попытка, с приятным мясным вкусом, но есть возможности для улучшения.

Яйцо

Следующий рецепт, который я пробую, принадлежит Larousse Gastronomique. Их запись об одном из лучших в мире продуктов питания является высокомерно-галльским по своей краткости, но они снисходят до того, чтобы поделиться своей формулой, которая включает 400 г говяжьего фарша, 50 г нарезанного лука, 1 чайную ложку нарезанной петрушки и 2 яйца. Они делают смесь немного небрежной, но когда гамбургеры остынут, они хорошо держатся. Однако приготовленные они вызывают определенное разочарование: из-за яйца они стали сухими и волокнистыми, хотя, как щедро отмечает одна из моих дегустационных комиссий по бургерам, они приобрели восхитительно хрустящий внешний вид.

Яйцо и панировочные сухари

Мой собственный рецепт содержит меньше яиц (1 средний пример на 500 г говяжьего фарша), но включает около 60 г панировочных сухарей (желательно коричневого цвета), а также небольшую луковицу, размягченную на сливочном масле, немного измельченного тимьяна и соль и перец. Более плотно упакованные, чем первые два, их сложнее держать вместе на гриле, но после приготовления они кажутся менее плотными и сочными, а хлеб добавляет дополнительный слой солодового вкуса. Приготовленный лук также придает им нотку сладости.

Сливки

После катастрофы с рецептом Ларусса я начинаю задумываться, а нужно ли вообще яйцо. В своей превосходной книге о барбекю «Еда из огня» Чарльз Кэмпион дает рецепт гамбургеров, которые содержат 1 столовую ложку двойных сливок на каждые 500 г мяса, что, по его словам, сделает гамбургеры «сочными и вкусными». Результаты действительно вкусные, но при этом довольно богатые, даже с таким бесконечно малым количеством сливок — «им нужны соленые огурцы, чтобы избавиться от жирности», — считает один шалфей, хватаясь за банку с корнишоном.

Guinness

Campion также дает «неправдоподобный» рецепт гамбургеров Guinness, который содержит 50 мл ирландского стаута на каждые 500 г говядины. «В химическом взаимодействии газированной жидкости и белка в постном мясе есть что-то, что помогает связать все вместе», — говорит он. «Слабая горечь стаутов также помогает сделать мясо нежнее и сбалансировать вкус». После часа выдержки в холодильнике эти странно коричневые гамбургеры отправляются на гриль. При приготовлении они оказываются слегка рассыпчатыми, но они того стоят — мясо невероятно нежное, а солодовый вкус Гиннесса действительно подчеркивает его пикантную мясистость.

Вода

У Адама Перри Ланга более простой вкус. Он смешивает 225 мл холодной воды с 1,1 кг говяжьего фарша, сезонами и готовит. (Жареный лук, по всей видимости, предназначен исключительно для начинки.) Втирать воду в мясо очень странно, и мне приходится сопротивляться искушению отжать пирожки, как губку. Результаты, несомненно, сочные, но вода не обладает ни смягчающими, ни усиливающими вкус качествами пива Guinness.

Техника

Leiths Meat Bible предлагает, чтобы я делала ямочки в своих гамбургерах, чтобы они оставались плоскими во время готовки — это, безусловно, помогает избежать немного неприятного эффекта пушечного ядра, с которым я обычно получаю.Большинство рецептов предостерегают от чрезмерной обработки смеси, которая может сделать мясо жестким: сформируйте из него котлеты, достаточно твердые, чтобы они держались вместе, но не поддавайтесь соблазну сдавить их или раздавить против гриля, как будто вы находитесь в американской закусочной. у вас просто получится сухой бургер.

Идеальный бургер — это очень личное дело каждого: травы, приправы и гарнир — все зависит от вас, но для нежного мяса и очень пикантного вкуса вы не сможете превзойти порцию стаута в вашей смеси.

Идеальный бургер

На 6 порций

1 столовая ложка масла или сливочного масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 кг грубо измельченного стейка из чака (или любого нежирного фарша)
100 мл толстого
2 столовые ложки коричневых панировочных сухарей
2 нарезанных чайных ложки зелень (хорошо подойдет петрушка или тимьян)
1 чайная ложка соли
Черный перец
Гарниры, соусы и булочки по желанию

1. Нагрейте масло в сковороде на слабом огне и обжарьте лук до мягкости и слегка подрумянивания. .Оставить остывать.

2. Разложите говядину и посыпьте луком. Добавьте портье, панировочные сухари, зелень и приправы и перемешайте вилкой, стараясь не переусердствовать.

3. Разделите мясо на 12 плоских котлет, сделав в центре каждого ямочку. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на час.

4. Приготовьте гамбургеры на средней или горячей сковороде для барбекю или сковороде: оставьте их в покое на первые 3 минуты, чтобы они плотно прилегали к дну, затем осторожно переверните, добавив сверху ломтик сыра, если желанный.Готовьте еще 4 минуты, чтобы приготовить блюдо, и 7 минут, если оно хорошо прожарено, и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. (На этом этапе вы можете поджарить на гриле булочки разрезанной стороной вниз.)

Что входит в ваш идеальный гамбургер и что лучше всего? Говядина по-прежнему лучше всего подходит для гамбургеров и где подают лучшие в мире?

В эту статью были внесены поправки 5 августа 2010 года. В исходной статье мы сказали, что Адам Перри Лэнг — бывший Гранд-чемпион на пригласительном барбекю на чемпионате мира Джека Дэниела в Теннесси.Это было исправлено

Узнать | Говяжий фарш Q&A

У потребителей часто возникают вопросы по поводу приобретаемых продуктов из говяжьего фарша. Вот почему мы собрали этот исчерпывающий список часто задаваемых вопросов о говяжьем фарше, а также ответы от признанных экспертов по говяжьему фаршу. А если вы не можете найти здесь ответы на свои вопросы, не стесняйтесь обращаться к нашим сотрудникам службы поддержки клиентов, чтобы мы могли предоставить вам необходимую информацию.

Категории вопросов и ответов

Заявки на упаковку

Источник: USDA

В. Что означает, когда в продукте из говяжьего фарша написано «Органический»?

Органический говяжий фарш был повышен до органических стандартов Министерства сельского хозяйства США. Сторонний орган по сертификации ежегодно инспектирует эти фермы и ранчо, чтобы гарантировать соответствие органическим стандартам.

Ключевые требования для получения этой сертификации:

• Животное должно быть выращено органически на сертифицированных органических землях
• Необходимо скармливать сертифицированные органические корма
• Использование антибиотиков или дополнительных гормонов роста запрещено
• Животное должно иметь доступ на улицу

Компания Cargill стремится предоставить потребителям возможность выбора, когда дело доходит до выбора продуктов питания, и делает благополучие животных и безопасность пищевых продуктов высшими приоритетами во всех своих производственных методах.

Источник: USDA

В. Есть много разных заявлений об антибиотиках. Что все они означают?

«Без антибиотиков» или «Выращивание без антибиотиков» означает, что животные были выращены без использования антибиотиков. Фраза «Разумное использование антибиотиков» означает, что антибиотики использовались ограниченно для лечения больных животных.

Cargill Protein стремится к сокращению использования антибиотиков, важных с медицинской точки зрения для здоровья человека, которые также используются в производстве говядины.Мы принимаем меры в интересах потребителей и обеспечения долгосрочной эффективности лекарств, производя при этом мясо, которое является полезным, доступным и питательным и минимизирует воздействие на окружающую среду. Когда Cargill Protein использует антибиотики при производстве говядины, мы делаем это разумно и ответственно и в соответствии с нормативными требованиями.

Источник: USDA

В. Что означает говяжий фарш «Grass Fed»?

Утверждение «Grass Fed», хотя и не определено четко Министерством сельского хозяйства США, обычно означает, что животным разрешено добывать корм и пастись на пастбищах для их собственного пропитания.Back to Top

Говяжий фарш и образ жизни / диеты

В. Могу ли я есть говяжий фарш, когда соблюдаю палеодиету?

В. Без глютена ли говяжий фарш?

Большинство продуктов из говяжьего фарша не содержат глютен. Всегда читайте этикетку продукта. Этикетки с надписью «100% чистая говядина» должны содержать только говядину и не должны содержать глютен.

Q.Как включить говяжий фарш в низкоуглеводную диету?

Говяжий фарш сам по себе не содержит углеводов. Включение говяжьего фарша в низкоуглеводную диету — это все о том, как фарш готовится и сочетается с другими ингредиентами. Здесь вы можете найти вдохновение для рецептов говяжьего фарша с низким содержанием углеводов.

В. Позволяет ли диета Whole30 ^® есть говяжий фарш?

Нежирный говяжий фарш соответствует диете Whole30 и может служить прекрасным белком в рецептах Whole30.Back to Top

Cargill о защите животных и устойчивом развитии

В. Какова позиция компании Cargill в отношении защиты животных?

Для Cargill Protein очень важно заботиться о животных. Мы верим в комплексный подход к заботе о благополучии сельскохозяйственных животных, поскольку мы несем ответственность за обеспечение наиболее гуманных и здоровых методов ведения хозяйства. Здоровье и благополучие животных, связанных с нашим белковым бизнесом, оптимизируется за счет наших кормов для животных, работы, которую мы выполняем с нашими партнерами-фермерами, и обучения, которое мы предоставляем сотрудникам наших перерабатывающих предприятий.Вы можете прочитать нашу полную политику в области защиты животных здесь.

В. В чем заключается приверженность компании Cargill принципам устойчивого развития?

Cargill придерживается принципов устойчивого развития во всей цепочке поставок протеина. Мы работаем, чтобы защищать благополучие животных, снижать воздействие на окружающую среду, повышать прозрачность и обеспечивать безопасность людей, в том числе рабочих, которые взаимодействуют с крупным рогатым скотом, и потребителей, которые едят наши продукты. Вы можете узнать больше об обязательствах компании Cargill здесь.Back to Top

История говяжьего фарша

В. Когда и как появился говяжий фарш?

Рубленая или рубленая говядина использовалась в самых разных блюдах с древних времен. Подробнее об истории говяжьего фарша можно прочитать здесь.

В. Когда был подан первый гамбургер? Какова история этого американского фаворита?

Происхождение гамбургера, датируемое примерно 1885 годом, остается загадкой. Хотя есть много тех, кто претендует на эту награду, мало доказательств, подтверждающих какое-либо индивидуальное утверждение.Наверх

Обращение и подготовка

В. Можно ли разморозить, а затем снова заморозить говяжий фарш?

Нет. После размораживания говяжий фарш необходимо тщательно подготовить. Однако вы можете заморозить многие приготовленные блюда из говяжьего фарша для дальнейшего использования и дополнительного удобства. Лазанья — яркий тому пример. Чтобы узнать о рецептах лазаньи, нажмите здесь.

В. Как узнать, приготовлен ли мой говяжий фарш при правильной температуре?

Использование термометра для мяса — лучший способ убедиться, что говяжий фарш приготовлен при температуре не менее 160 ° F.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как безопасно обращаться с говяжьим фаршем.

В. Почему говяжий фарш иногда кажется пурпурным или коричневым, а не розовым / красным?

Кислород из воздуха вступает в реакцию с пигментами мяса, образуя ярко-красный цвет, который обычно можно увидеть на поверхности мяса, купленного в магазине. Пигмент, отвечающий за красный цвет мяса, — миоглобин, вещество, которое содержится во всех теплокровных животных. Внутренняя часть мяса может быть фиолетовой или серовато-коричневой из-за недостатка кислорода; однако, если все мясо в упаковке стало серым или коричневым, скорее всего, оно испортилось.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о безопасном обращении.

В. Нужно ли размораживать замороженный говяжий фарш перед приготовлением? А как насчет замороженных котлет из говяжьего фарша?

Необязательно, но рекомендуется для упрощения приготовления. Перед приготовлением говяжий фарш следует разморозить, но не размораживайте замороженную говядину при комнатной температуре. Разморозьте замороженную говядину в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий. Поместите упаковку на лоток, чтобы собрать все капли, и поместите в холодильник за день до того, как это необходимо, дайте примерно 24 часа, чтобы разморозить упаковку с говяжьим фаршем, или 12 часов, чтобы разморозить котлеты из говяжьего фарша.Готовьте говяжий фарш как можно скорее после размораживания и всегда готовьте говяжий фарш до 160 ° F и проверяйте с помощью термометра для мяса. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как безопасно обращаться с говяжьим фаршем.

В. Если пришло время готовить ужин, и все, что у меня есть, это замороженный говяжий фарш, какие варианты у меня есть, чтобы ускорить процесс размораживания?

Чтобы разморозить говяжий фарш быстрее, его можно разморозить в микроволновой печи или в холодной воде. Если вы используете микроволновую печь, сразу же готовьте говяжий фарш, потому что некоторые участки могут начать готовиться во время размораживания.Чтобы разморозить в холодной воде, поместите мясо в водонепроницаемый полиэтиленовый пакет и погрузите его в воду. Меняйте воду каждые 30 минут. Готовьте сразу. Не замораживайте сырой фарш, размороженный в холодной воде или в микроволновой печи, если вы его предварительно не приготовили. После безопасного размораживания говяжьего фарша используйте его в рецепте из раздела «Рецепты».

В. Как я узнаю, что употребление в пищу говяжьего фарша больше не безопасно?

Если говяжий фарш не был заморожен сразу после покупки, его следует выбросить по истечении срока годности, указанного на упаковке.Если говяжий фарш имеет сероватый или коричневый цвет снаружи и имеет неприятный запах, есть вероятность, что он испортился и его не следует употреблять. Узнайте больше о безопасности говяжьего фарша здесь.

В. Какая температура должна достигаться при приготовлении говяжьего фарша?

Рекомендуемая минимальная внутренняя температура составляет 160 ° F. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что он достиг безопасной внутренней температуры. Узнайте больше в разделе «Подготовка и советы по приготовлению».

В. Сколько времени нужно для приготовления говяжьего фарша?

Время приготовления будет зависеть от используемого тепла и от того, как вы готовите говяжий фарш. Если подрумянивать в сковороде на сильном огне, среднее время приготовления должно составлять примерно 4-6 минут. При приготовлении котлет на гриле это может занять примерно 10-15 минут, в зависимости от температуры и толщины котлет. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 160 ° F перед подачей на стол. Узнайте больше в разделе «Подготовка и советы по приготовлению».

В. Какие советы по безопасности при работе с говяжьим фаршем?

Ключом к безопасному обращению с говяжьим фаршем является обеспечение его закупки свежим, правильного хранения и последующей тепловой обработки до безопасной внутренней температуры. Узнайте больше в разделе «Подготовка и советы по приготовлению».

В. Как долго нужно размораживать упаковку с говяжьим фаршем перед приготовлением?

Говяжий фарш лучше всего размораживать в холодильнике. Хранение мяса в холодном состоянии во время его размораживания необходимо для предотвращения роста бактерий.Это займет примерно 24 часа. Чтобы разморозить говяжий фарш быстрее, его можно разморозить в микроволновой печи или в холодной воде. Если вы используете микроволновую печь, сразу же готовьте говяжий фарш, потому что некоторые участки могут начать готовиться во время размораживания. Чтобы разморозить в холодной воде, поместите мясо в водонепроницаемый полиэтиленовый пакет и погрузите его в воду. Меняйте воду каждые 30 минут. Готовьте сразу. Не замораживайте сырой фарш, размороженный в холодной воде или в микроволновой печи, если вы его предварительно не приготовили. Никогда не оставляйте говяжий фарш при комнатной температуре более двух часов.Узнайте больше в разделе «Подготовка и советы по приготовлению».

В. Если мой говяжий фарш обжаривается / готовится — могу ли я проверить температуру варки по цвету или цвету сока?

Нет. Приготовленный цвет не указывает на степень готовности. Например, может произойти преждевременное подрумянивание говяжьего фарша, который выглядит хорошо прожаренным, но еще не достиг должной степени прожарки. Кроме того, цвет сока не является точным показателем степени готовности. Единственный способ гарантировать безопасное питание — это приготовить говяжий фарш до 160 ° F и проверить термометром для мяса.Щелкните здесь, чтобы получить дополнительные советы по приготовлению пищи.

В. При приготовлении крошенного говяжьего фарша (например, для мяса тако или спагетти), как узнать, готово ли оно до должной степени готовности? Можно ли использовать термометр для мяса с говяжьим фаршем?

Да, во время приготовления с говяжьим фаршем всегда следует использовать пищевой термометр, чтобы гарантировать надлежащую степень готовности. Будь то поджаривание для использования в составе рецепта, для приготовления фрикаделек или котлет, пищевой термометр должен показывать не менее 160 ° F, прежде чем мясо будет готово к подаче.Практикуйтесь в безопасном приготовлении говяжьего фарша по рецепту из раздела Рецепты.

В. Как лучше всего размораживать говяжий фарш? Стоит ли размораживать говяжий фарш в микроволновой печи?

Рекомендуемый способ размораживания говяжьего фарша — в холодильнике. Но для более быстрого размораживания безопасным считается микроволновая печь. Если вы используете этот метод, сразу же готовьте говяжий фарш, потому что некоторые участки могут начать готовиться во время размораживания. Узнайте больше в разделе «Подготовка и советы по приготовлению».Вернуться к началу

Приготовление пищи с говяжьим фаршем

В. Можно ли разморозить, а затем снова заморозить говяжий фарш?

Нет. После размораживания говяжий фарш необходимо тщательно подготовить. Однако вы можете заморозить многие приготовленные блюда из говяжьего фарша для дальнейшего использования и дополнительного удобства. Лазанья — яркий тому пример. Чтобы узнать о рецептах лазаньи, нажмите здесь.

В. Если я вручную формирую котлеты для бургеров и мне трудно заставить их оставаться вместе, что я могу сделать или добавить в смесь, чтобы они лучше склеились?

Начинайте с постного мяса с более высоким содержанием жира (73/27 или 80/20), что помогает не только придать вкус и сочность, но и приготовить идеальный пирожок.Если вы хотите использовать более высокую точку постного мяса и испытываете трудности с приготовлением пирожков, в качестве связующего можно использовать яйцо или панировочные сухари. Найдите рецепты бургеров в нашем разделе «Рецепты».

В. Безопасно ли есть гамбургер, приготовленный до степени прожарки или средней степени прожарки?

Сырое и недоваренное мясо может содержать вредные бактерии. Министерство сельского хозяйства США рекомендует не есть и не пробовать сырой или недоваренный говяжий фарш. Чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, готовьте говяжий фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, что каждый бургер достиг безопасной внутренней температуры. Посетите раздел «Рецепты», чтобы узнать о вкусных рецептах гамбургеров.

Q. Если говяжий фарш был полностью приготовлен, как долго можно спокойно сидеть, прежде чем положить его в холодильник или выбросить?

В. Если безопасно есть стейк с ярко-красной серединой, почему бы не съесть говяжий фарш?

Поскольку измельчение говядины для приготовления говяжьего фарша увеличивает восприимчивость к бактериям, важно готовить говяжий фарш более тщательно, чтобы уничтожить бактерии перед употреблением.Чтобы уничтожить вредные бактерии, готовьте говяжий фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о безопасности.

В. Я хочу приправить свой говяжий фарш. Какие приправы следует учитывать?

Говяжий фарш — это очень универсальный продукт, который можно использовать во многих рецептах, приготовленных разными способами. Простые приправы, такие как соль и перец, могут быть всем, что вам нужно, чтобы усилить естественный восхитительный вкус. Идеи для еды можно найти в разделе «Рецепты».

Q.Как я могу приготовить говяжий фарш (Гриль? Сковорода?)

Есть много способов приготовить говяжий фарш. Посетите наши рецепты, чтобы выбрать идеальное блюдо на ужин сегодня вечером.

В. Почему котлеты из говяжьего фарша сжимаются при приготовлении?

Во время приготовления все мясо уменьшится в размере и весе. Степень усадки будет зависеть от содержания жира и влаги, температуры и продолжительности приготовления мяса. Более высокие температуры приготовления и более высокое содержание жира увеличивают усадку и потерю влаги.Приготовление говяжьего фарша при умеренных температурах уменьшит усадку и поможет сохранить сок и аромат. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим разделом «Советы по приготовлению и приготовлению».

В. Почему в моем говяжьем фарше иногда есть твердые частицы?

Иногда хрящ можно найти в говяжьем фарше. Говяжий фарш состоит из четырех компонентов: мышечной ткани, жира, коллагена и эластина. Эластин эластичный и невероятно жесткий. Эластин не разрушается при нагревании, и именно от этого образуется хрящ.Если во время готовки кусочки хрящей не обнаруживаются, это не повлияет на вкус, но может придать мясу неприятную текстуру во время жевания.

В. Какая идеальная температура для приготовления 1/4 фунтовых бургеров на гриле? На какое время? Открытый или закрытый гриль?

Для получения идеального бургера используйте умеренный прямой огонь и готовьте мясо быстро (примерно 10–15 минут в зависимости от размера), чтобы оно не высыхало. Оставьте крышку гриля открытой. И всегда готовьте до 160 ° F и проверяйте с помощью термометра для мяса.Попробуйте рецепт восхитительного бургера из раздела «Рецепты».

В. При приготовлении крошенного говяжьего фарша (например, для мяса тако или спагетти), как узнать, готово ли оно до должной степени готовности? Можно ли использовать термометр для мяса с говяжьим фаршем?

Да, во время приготовления с говяжьим фаршем всегда следует использовать пищевой термометр, чтобы гарантировать надлежащую степень готовности. Будь то поджаривание для использования в составе рецепта, для приготовления фрикаделек или котлет, пищевой термометр должен показывать не менее 160 ° F, прежде чем мясо будет готово к подаче.Узнайте больше о безопасном обращении с говяжьим фаршем здесь.

В. Из какого говяжьего фарша лучше всего готовить гамбургеры на гриле?

Несмотря на то, что у всех есть предпочтения с точки зрения сочности и вкуса, рецепты обычно рекомендуют бережливость 80/20 для создания самых сочных гамбургеров в старинном стиле. Многие рецепты гамбургеров доступны в нашем разделе «Рецепты».

В. Как узнать, приготовлен ли мой говяжий фарш при правильной температуре?

Использование термометра для мяса — единственный способ убедиться, что говяжий фарш приготовлен при температуре не менее 160 ° F.Вернуться к началу

Здоровый говяжий фарш

В. Можно ли приготовить говяжий фарш, чтобы он был таким же нежирным, как и другие белки с низким содержанием жира?

Нет. Но есть советы по приготовлению говяжьего фарша, которые помогут уменьшить излишки жира во время приготовления. Посетите наш раздел «Говяжий фарш и здоровое питание», чтобы узнать больше.

В. Полезен ли говяжий фарш?

Говядина — это часть здорового, сбалансированного питания. Он содержит витамины, минералы и белки, необходимые для здорового образа жизни. Говяжий фарш — отличный источник белка, витаминов группы В, железа и цинка.Вернуться к началу

Типы говяжьего фарша / точки постности

В. В чем разница между фаршем и говяжьим фаршем?

Говяжий фарш часто получают из определенных приморских участков животного происхождения. Заточенный патрон (обычно 80/20) поступает именно из области патрона животного. Узнайте больше о точках бережливого производства здесь.

В. Сколько калорий в каждой точке мышечной массы?

Посетите наш раздел «Питание», чтобы узнать больше о различиях между точками постного мяса в говяжьем фарше.

В. Влияет ли процентное содержание жира в говяжьем фарше на вкус?

Да. Есть небольшие различия во вкусе между разными постными блюдами из говяжьего фарша. Главный вклад в аромат говяжьего фарша — это количество содержащегося в нем жира. Наслаждайтесь ароматными рецептами говяжьего фарша, посетив раздел «Рецепты».

В. Каковы различия в использовании и вкусе между разными пунктами постного мяса говяжьего фарша, например 73/27, 80/20, 93/7 и т. Д.?

Точка постного мяса представляет собой соотношение постного жира к постному.Например, продукт 93/7 будет намного более скудным, чем 73/27. Уровень жира в некоторой степени влияет на вкус и сочность, поскольку жир обеспечивает более сочный и насыщенный вкус. Для получения подробной информации о рекомендуемых точках постности для различных рецептов щелкните здесь.

В. Из какого говяжьего фарша лучше всего готовить гамбургеры на гриле?

Несмотря на то, что у всех есть предпочтения с точки зрения сочности и вкуса, рецепты обычно рекомендуют бережливость 80/20 для создания самых сочных гамбургеров в старинном стиле.Многие рецепты гамбургеров доступны в нашем разделе «Рецепты».

В. Каковы различия в использовании и вкусе между различными видами постного говяжьего фарша, например 73% постного / 27% жира, 80% постного / 20% жира, 93% постного / 7% жира и т. Д.?

Точка постного мяса представляет собой соотношение постного жира к постному. Например, продукт с низким содержанием жира и калорий 93% постный / 7% жирный будет намного более постным, чем 73% постный / 27% жирный продукт. Уровень содержания жира будет иметь небольшое влияние на вкус и сочность, поскольку жир обеспечивает более сочный и мясистый вкус.Для получения подробной информации о рекомендуемых точках постности для различных рецептов щелкните здесь.

В. Что означает «постное мясо» в отношении говядины?

Постное мясо — это съедобная мышца мясного скота. Техническое определение более здоровой «постной» говядины в соответствии с Министерством сельского хозяйства США — это постные продукты с содержанием не менее 91,9% постного мяса / 8,1% жира и выше. Все, что составляет 95% постного мяса / 5% жира и более, получает отметку Heart-Check Американской кардиологической ассоциации. «Экстра постное» — это 96% постного мяса / 4% жира. Узнайте больше в разделе «Питание» и ознакомьтесь с некоторыми полезными для сердца рецептами в разделе «Рецепты».Наверх

Хранение и срок годности

В. Как долго я могу хранить говяжий фарш в морозильной камере?

Рекомендуется использовать говяжий фарш в течение 120 дней с момента покупки, если он заморожен сразу после покупки и должным образом упакован. Узнать больше о том, как правильно хранить говяжий фарш в морозильной камере, можно здесь.

В. Важна ли дата «использования или окончания срока хранения» или «до даты продажи»?

Даты «использования или окончания срока хранения» или «до срока продажи» являются руководством для потребителей и розничных продавцов, хотя это не является федеральным требованием для магазинов.Хотя эти финики полезны, они надежны только в том случае, если пища хранилась при безопасной температуре во время хранения и обработки. Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует потребителям готовить или замораживать говяжий фарш в течение 2 дней после покупки для обеспечения максимального качества. Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов щелкните здесь.

В. Каков срок хранения говяжьего фарша?

Свежий говяжий фарш абсолютно полезен и безопасен для употребления в течение 2–3 дней с момента покупки, если он был куплен и использован до даты «Использовать или заморозить».Дополнительный вариант — приобрести говяжий фарш и сразу заморозить. Обратите внимание, что продукты из голавля не нужно вынимать и переупаковывать, их можно замораживать до 6 месяцев. Однако говяжий фарш в обертке или на противнях необходимо переупаковать для замораживания в алюминиевой фольге, бумаге для замораживания или пластиковых пакетах для замораживания. При немедленной заморозке этот говяжий фарш можно безопасно использовать в течение 120 дней с момента покупки.

В. Сколько дней вы можете охлаждать говяжий фарш, прежде чем он испортится или его нужно будет заморозить?

Свежий говяжий фарш, приобретенный в магазине до даты «использования или замораживания» и хранящийся при температуре ниже 40 ° F, следует использовать или замораживать в течение 1–3 дней.Узнайте больше в нашем разделе о безопасном обращении и хранении.

В. Как лучше всего узнать, свежий ли мой говяжий фарш? Как узнать, испортился ли говяжий фарш?

Говяжий фарш начинает подрумяниваться снаружи и выделять неприятный запах, когда начинает портиться. Лучшим показателем безопасности вашего говяжьего фарша является указание даты «использования или окончания срока замораживания». Если он был заморожен после покупки, не употребляйте после того, как он разморозился более двух дней. Узнайте больше в нашем разделе о безопасном обращении и хранении.Наверх

Производство и распространение

В. Говяжий фарш сделан из отвратительных частей коровы?

Нет. Если говяжий фарш не поступает из определенных суб-первичных районов, он может быть приготовлен из менее нежных и менее популярных кусков говядины. Также можно использовать обрезки более нежных срезов. Измельчение смягчает мясо, жир уменьшает его сухость и улучшает вкус. Узнайте больше о том, как это сделано.

В. Весь ли говяжий фарш взят от одного и того же животного?

Нет, не всегда.Чаще всего говяжий фарш готовят из обрезков стейков и жареного мяса, которые могут быть получены от нескольких животных. Хотя говяжий фарш часто получают из определенных суб-первичных участков, которые предлагают вам еще больше вариантов, когда ваши рецепты требуют особого измельчения, такого как фарш (90/10), измельченный фарш (85/15) или молотый патрон (80 / 20). Узнайте больше о том, как это сделано.

В. В чем разница между гамбургером и говяжьим фаршем?

Говяжий жир (жир без постного мяса) можно добавлять в «гамбургер», но не в «говяжий фарш».«В гамбургере или говяжьем фарше допускается не более 30% жира. И гамбургеры, и говяжий фарш могут содержать приправы, но без воды, фосфатов, наполнителей или связующих веществ. Узнайте, как приготовить отличный гамбургер, в разделе« Рецепты ».

В. Какие виды наполнителей, консервантов и т. Д. Добавляются в говяжий фарш Cargill, если таковые имеются?

Многие продукты из говяжьего фарша Cargill не содержат искусственных ингредиентов, красителей или ароматизаторов. Хотя в некоторые продукты добавляют приправы, например, итальянские или розмарин, или даже бекон для получения особого вкуса.

В. Мясо, которое я покупаю в местном продуктовом магазине, поступает из моего района или оно доставляется откуда-то еще?

Большинство магазинов покупают говяжий фарш у дистрибьюторов, и его привозят из разных точек страны. Тем не менее, есть розничные торговцы, которые специализируются на продуктах, обработанных и выращенных на местном уровне, и могут покупать говяжий фарш у местных производителей. Узнайте, где производится говяжий фарш Cargill.

В. Страдает ли скот во время производственного процесса?

№В Cargill мы с уважением относимся к животным, о которых мы заботимся, и, как соучредитель Североамериканской комиссии по благополучию пищевых животных, компания Cargill считает гуманное и уважительное обращение с нашими животными своим моральным долгом. Наши процедуры обращения с домашним скотом были разработаны в консультации с доктором Темпл Грандин, чтобы помочь минимизировать стресс животных, и мы строго придерживаемся стандартов обращения с животными Американского института мяса (AMI). Посетите нашу страницу процессов для получения дополнительной информации о гуманном обращении.Наверх

Типы упаковки

В. В чем разница между говяжьим фаршем в тубе (голавль) и говяжьим фаршем в лотке из пенополистирола?

В самом мясном фарше нет разницы. Это просто два разных формата упаковки, каждый из которых дает разные преимущества. Узнайте больше об упаковке говяжьего фарша здесь.

Q. Количество говяжьего фарша в упаковке FreshLast выглядит меньше фунта. Неужели это полный вес?

FreshLast Pack весит ровно фунт — говяжий фарш герметизирован для предотвращения проникновения кислорода.Сжатие воздуха дает меньше говядины.

В. Почему FreshLast Pack держится на две недели дольше, чем обычный говяжий фарш?

Говяжий фарш в упаковке FreshLast может оставаться свежим на две недели дольше, потому что он герметичен и не подвергается воздействию воздуха. Он измельчается на наших предприятиях, герметизируется и отправляется прямо в магазин.

В. Содержит ли FreshLast Pack консерванты?

В нашем пакете FreshLast вы не найдете ни воздуха, ни добавок, ни консервантов — только высококачественный свежий говяжий фарш.

В. Я планирую приготовить гамбургеры для своей семьи — нас четверо. Сколько трубок (голавлей) говяжьего фарша мне купить?

Если вы измеряете четверть фунта котлета на каждого человека, которого кормите, вы можете получить четыре гамбургера из одного фунта голавля. Хотите рецепты бургеров? Кликните сюда.

В. Говяжий фарш в упаковке FreshLast ™ не является ярко-вишнево-красным, к которому я привык. Есть ли что-то особенное в темно-красном говяжьем фарше?

Тёмно-красный цвет говяжьего фарша — признак свежести.Вернуться к началу

Говядина с мелкой текстурой (FTB)

В. Что входит в состав говядины с мелкой текстурой (FTB)?

Говядина с мелкой текстурой проверена Министерством сельского хозяйства США, 100% настоящая говядина. При приготовлении говяжьего фарша есть мясо, которое слишком тонкое, чтобы его можно было удалить вручную. Более двух десятилетий компания Cargill безопасно удаляет это мясо из жира, чтобы производить говяжий фарш по гораздо более низкой цене. Это FTB. Он не содержит наполнителей и побочных продуктов. Узнайте больше, посмотрев наше видео о FTB здесь.

В. Как производится говядина с мелкой текстурой (FTB)?

Так же, как обычный говяжий фарш изготавливается из обрезков стейков и жаркого, в говядине с мелкой текстурой также используются обрезки.При приготовлении говяжьего фарша есть мясо, которое слишком тонкое, чтобы его можно было удалить вручную. Более двух десятилетий компания Cargill безопасно удаляет это мясо из жира, чтобы производить говяжий фарш по гораздо более низкой цене. Посмотрите анимацию нашего процесса здесь.

В. Безопасна ли говядина с мелкой текстурой для семейного употребления?

Finely Textured Beef — это 100% настоящая говядина. С 1993 года Министерство сельского хозяйства США одобрило FTB как полностью безопасное для употребления в пищу человеком, как и весь другой 100% чистый говяжий фарш.Узнайте больше о FTB, посмотрев наше видео о FTB здесь.

В. Используется ли аммиак для обработки говядины с мелкой текстурой?

Нет, говядина с мелкой текстурой Cargill не обрабатывается аммиаком. В процессе, аналогичном отделению сливок от молока, мы используем медленный нагрев говяжьей обрези, чтобы удалить жир, а затем безопасно наносим одобренный Министерством сельского хозяйства США антибактериальный раствор, чтобы предотвратить рост бактерий. Cargill не использует аммиак в качестве антибактериального средства для обработки говядины с мелкой текстурой.

Q.Есть ли говядина с мелкой текстурой на школьных обедах?

Сегодня школам предоставляется выбор, использовать или не использовать продукты из говядины с мелкой текстурой в своих программах школьных обедов. Говяжий фарш, содержащий говядину с мелкой текстурой Cargill, является исключительно постным, безопасным и питательным, и представляет собой говядину того же качества, что и стейки и жаркое. Министерство сельского хозяйства США одобрило говядину с мелкой текстурой как полностью безопасную для употребления человеком — как и любой другой говяжий фарш — с 1993 года.

В. В чем разница между FTB и LFTB?

FTB — сокращенное название говядины с мелкой текстурой.LFTB — это сокращенное название постной говядины с мелкой текстурой. Хотя их названия очень похожи, эти продукты обрабатываются разными методами. LFTB не производится Cargill.

В. Какой вкус у говядины с мелкой текстурой?

Говядина с мелкой текстурой по вкусу напоминает говядину, потому что это 100% настоящая говядина.

В. Является ли говяжий фарш с мелко текстурированной говядиной более доступным?

Поскольку говядина с мелкой текстурой обеспечивает 25 фунтов качественной говядины на одно животное, которое в противном случае было бы потрачено впустую, ее использование значительно расширяет общие поставки говяжьего фарша.Без говядины с мелкой текстурой, как части этого предложения, цены на говяжий фарш были бы выше и более изменчивыми в зависимости от точки постного мяса и / или приобретенного исходного помола.

В. Является ли говядина с мелкой текстурой устойчивой?

Компания Cargill считает безответственным выбрасывать 100% чистую говядину в отходы. Многие отраслевые эксперты сходятся во мнении, что важно и необходимо использовать каждую унцию безопасного, высококачественного белка, получаемого из говядины, чтобы мы могли прокормить население мира.

FTB может предотвратить пищевые отходы, улавливая каждую унцию белка из животных и используя его, чтобы накормить мир.Вернуться к началу

Другие темы

В. Верно ли, что даже в небольших упаковках говяжьего фарша содержится мясо более чем одного животного? Если да, то это безопасно?

Вполне вероятно, что небольшая упаковка говяжьего фарша будет содержать мясо более чем одного животного, однако Cargill принимает всесторонние меры для обеспечения безопасности и качества наших продуктов из говяжьего фарша. Узнайте больше о наших производственных процессах здесь.

В. Говяжий фарш, который я ем в ресторанах, — это тот же продукт, который я могу купить в магазине?

Если вы заказываете 100% чистый говяжий фарш, вполне вероятно, что говяжий фарш, который вы потребляете в ресторанах, сопоставим с говяжьим фаршем, который вы покупаете в местном продуктовом магазине.Хотя, в зависимости от поставщика, производящего мясо, могут быть различия в общем качестве, методах производства и безопасности пищевых продуктов, а также в добавленных ароматизаторах. Узнайте больше о методах обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Cargill здесь.

В. Какая страна является крупнейшим производителем говяжьего фарша? Крупнейший потребитель говяжьего фарша?

Соединенные Штаты Америки являются крупнейшим производителем говяжьего фарша и крупнейшим потребителем говяжьего фарша в мире по общему весу в фунтах.

Q.Какие бактерии распространены в говяжьем фарше?

В продуктах питания как растительного, так и животного происхождения можно найти естественные и случайные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка. Эти вредные бактерии невозможно увидеть или понюхать. Чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, готовьте говяжий фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F с помощью термометра для мяса. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как безопасно обрабатывать и хранить говяжий фарш.

В. Что такое говядина с мелкой текстурой (FTB)?

Говядина с мелкой текстурой (сокращенно FTB) — это говядина, на 100% состоящая из обрезков, отделенных от жира с помощью утвержденного простого процесса.Это продукт, который увеличивает доступность и доступность наших предложений из говяжьего фарша. Для получения дополнительной информации посетите наш раздел Говядина с мелкой текстурой.

В. Делает ли Cargill акцент на гуманном обращении с животными?

Да. Мы стремимся с уважением относиться к животным, о которых мы заботимся, и, как соучредитель Североамериканской комиссии по благополучию пищевых животных, компания Cargill считает гуманное и уважительное обращение с нашими животными своим моральным долгом. Наши процедуры обращения с домашним скотом были разработаны в консультации с доктором.Temple Grandin, чтобы помочь минимизировать стресс у животных, и мы строго придерживаемся стандартов обращения с животными Американского института мяса (AMI). Посетите нашу страницу процессов для получения дополнительной информации о гуманном обращении.

В. Страдает ли скот во время производственного процесса?

Нет. Компания Cargill с уважением относится к животным, находящимся под нашей опекой, и, как соучредитель Североамериканской комиссии по благополучию пищевых животных, компания Cargill считает гуманное и уважительное обращение с нашими животными моральным принципом. обязательство.Back to Top

Билл Гейтс хочет, чтобы мы съели 100% синтетическую говядину: что это?

Кристиан Марквардт Getty Images

• Билл Гейтс считает, что синтетическая говядина, такая как Beyond Meat, является ключевым элементом борьбы с изменением климата.
• Мясо, выращенное в лаборатории, по-прежнему стоит очень дорого, но с точки зрения вкуса оно прошло проверку.
• Gates продвигает альтернативы мясу из-за высокой стоимости мяса в мировых выбросах.

---

У Билла Гейтса есть грандиозная идея по борьбе с изменением климата.Соучредитель Microsoft и председатель инвестиционного фонда Breakthrough Energy Ventures недавно в интервью MIT Technology Review предложил «всем богатым странам перейти на 100 [процентов] синтетическую говядину».

Почему Гейтс, прямой и косвенный инвестор в такие бренды, как Beyond Meats и Impossible Foods, продвигает синтетическое мясо, особенно синтетическую говядину, в качестве решения проблемы изменения климата?

➡ Присоединяйтесь к Pop Mech Pro и получите эксклюзивных ответов на свои животрепещущие научные вопросы.

Как указывает The Western Journal , Продовольственная и сельскохозяйственная организация прогнозировала глобальную нехватку продуктов, богатых белком, после пандемии COVID-19 после пандемии коронавируса, и примерно один миллиард человек в мире страдает от пандемии коронавируса. дефицит белка, согласно Корнельскому альянсу науки.

Таким образом, в более богатых странах синтетическая говядина — хорошее место для начала решения этой белковой проблемы, а также замедления последствий изменения климата.Вот Гейтс, из Technology Review :

«Вы можете привыкнуть к разнице вкусов, и утверждают, что они со временем сделают ее вкус еще лучше. В конце концов, эта зеленая надбавка достаточно скромна, чтобы вы могли как бы изменить [поведение] людей или использовать регулирование, чтобы полностью изменить спрос. Но […] политика [бросает вызов]. Есть все эти счета, в которых говорится, что это, по сути, лабораторный мусор для продажи. Они не хотят, чтобы мы использовали этикетку с говядиной.”

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Различные сельскохозяйственные и продовольственные лобби по всему миру настаивают на регулировании, так что, например, потребителей могут по закону жаловаться на то, что веганские рестораны не подают им продукты животного происхождения. Эти же законы также защищают потребителей от «конфет со вкусом шоколада» вместо шоколада, например, или от «плавленых сырных продуктов» вместо сыра.Но в последнее время такие продукты, как Beyond Meat, стали размещать рядом с настоящим мясом, чтобы потребители могли их увидеть и взять.

Готовы попробовать «фальшивую» говядину?

Beyond Burger (40 пирожков по 4 унции)

Помимо мяса Амазонка

Beef Crumbles (8 упаковок по 10 унций)

Помимо мяса Амазонка

Фарш из говядины (1 фунт.Упаковка)

Помимо мяса Амазонка

Невозможный бургер 2.0 (40 пирожков по 4 унции)

Невозможная еда Амазонка

Это хорошо, потому что проблема, которую определяет Гейтс, огромна. На сельское хозяйство приходится 10 процентов выбросов парниковых газов только в США, где у нас одни из самых эффективных сельскохозяйственных предприятий в мире по производству мяса и молочных продуктов.Гейтс говорит, что развивающимся странам с менее развитым сельским хозяйством предстоит еще более долгий путь к достижению углеродной нейтральности в сельском хозяйстве.

Когда Гейтс говорит о синтетическом мясе, он, вероятно, имеет в виду растущий рынок очень сложных веганских альтернатив мяса, таких как Beyond Meat, но он также является инвестором по крайней мере в один настоящий стартап по производству лабораторного мяса. Эти компании выращивают отдельные куски мышечной ткани — то есть мясо — отдельно от любого живого животного.

Почему эти компании уделяют так много внимания говядине? Поскольку выращивание говядины требует намного больше ресурсов, чем птица или даже свинина, согласно Smithsonian , говядина становится ключевым товаром, который поставщики стремятся заменить в сознании потребителей.«Если вы хотите помочь планете, но не можете заставить себя полностью отказаться от мяса, исключите говядину из своего рациона», — сообщает Smithsonian .

Стартап Mosa выращивает мясо в лабораторных условиях после сбора количества клеток «размером с перец горошком» у обычных домашних коров, которые затем возвращаются почти невредимыми на свои поля. Клетки культивируются и выращиваются в мышечной и жировой тканях. «Волокна из одного образца вырастают до 800 миллионов нитей ткани», — говорит Моза, возглавляемая пионером в области лабораторного мяса д-ром.Марк Пост, который разработал первый в мире гамбургер с лабораторным мясом в 2013 году.

Между тем, Memphis Meats, имя которого Гейтс отметил в интервью Technology Review , хочет полностью избегать животных, когда это возможно, в том числе путем сбора клеток с помощью таких процедур, как биопсия животных. , где ячейки будут отброшены. В Memphis Meats производят говяжий фарш, а также выращивают курицу и утку, выращенные в лаборатории. Пока что ни Memphis Meats, ни Mosa не входят ни в какие меню, поскольку экономически депрессивная ресторанная сцена 2020 года серьезно сдерживает развитие.Mosa считает, что к 2022 году у нее будет готовый продукт по меню.

Но в Сингапуре американская компания Eat Just’s , выращенная в лаборатории куриных наггетсов , скоро дебютирует в меню. В декабре 2020 года агентство Bloomberg провело дегустацию лабораторного цыпленка и отметило его текстуру и вкус. Оригинальный бургер Post , выращенный в лаборатории, также прошел вкусовые испытания в 2013 году. Кажется, что препятствием между лабораторным мясом и рынком по-прежнему является его астрономическая стоимость, которую производители надеются и дальше снижать по мере развития технологий и масштабируемости.

В интервью Technology Review Гейтс особо назвал Impossible Foods и Beyond Meat примерами масштабируемых технологий, которые могут быстрее достичь потребителей. Что касается «клеточного» мяса, выращенного в лаборатории? «Я не знаю, будет ли это когда-либо экономично», — признал Гейтс.

«Я действительно считаю, что все богатые страны должны перейти на 100% синтетическую говядину. К разнице вкусов можно привыкнуть ». — Билл Гейтс

Beyond Meat сочетает в себе гороха, фасоли, коричневого риса и натуральные жиры , такие как кокосовое масло, для приготовления шипящих котлет, текстурных напоминающих говядину.Impossible Foods использует сою и картофель . Обе компании специализируются на приготовлении котлет для бургеров, культового куска мяса, который, по мнению сторонников веганского «мяса», является ключевым местом для завоевания потребителей.

Почему эта проблема так актуальна? Моза объясняет, что если 10 процентов выбросов в США недостаточно для всплеска холодной воды, прогнозируется, что к 2050 году спрос на мясо вырастет на 70 процентов , поскольку все больше стран в развивающемся мире приобретут богатство для дальнейшей диверсификации своего рациона.

Употребление мяса в пищу является основным мировым маркером благосостояния, и эксперты полагают, что предлагать альтернативы более эффективно, чем, например, предупреждать об опасности выбросов мясного скота. Прагматизм хорошо послужит человечеству, поскольку мы резко сократим выбросы.


---

🎥

Сейчас Смотрите это:

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Рождественские пироги с брендиом и фаршем | Выпечка короля Артура

1. Для приготовления фарша: В небольшой миске отложите 1/2 стакана (67 г) золотистого изюма и 1/3 стакана (43 г) смородины. (Они будут добавлены в начинку позже.)

2. Положите оставшийся изюм (золотой и обычный), смородину, измельченное яблоко, смешанную цукаты из цедры, цедру, сахар, специи и соль в рабочую чашу кухонного комбайна.Перемешайте до мелкого измельчения, но не пюре.

3. Добавьте миндаль и немного обработайте, чтобы миндаль измельчился.

4. Перелейте смесь в миску. Добавьте золотой изюм и смородину, которые были отложены, затем добавьте топленое масло.

   Совершенствуйте свою технику

   Блог

   Коньячные пироги с фаршем

   Автор PJ Hamel

5. Добавить бренди по вкусу.

6. Плотно накройте и храните фарш в холодильнике до месяца, пока он не будет готов к употреблению.

7. Чтобы сделать корочку вручную: Смешайте муку и соль в миске. Добавьте масло, тщательно перемешивая, пока оно не станет похоже на панировочные сухари. Сбрызните водой, помешивая, пока вы не добавите достаточно воды, чтобы вы могли сжать тесто и оно стало однородным.

   Для приготовления корочки с помощью кухонного комбайна: Смешайте муку, соль и масло, взбивая, пока смесь не станет похожей на мелкую крошку. При работающем двигателе сбрызните ледяной водой, остановившись, когда тесто сойдется. Он должен хорошо держаться; если этого не произошло, добавьте еще немного воды.

8. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой части диск. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник на 30 минут или на ночь.

9. Когда вы будете готовы приготовить пироги, достаньте тесто из холодильника.Если он остывает дольше 30 минут, дайте ему нагреться минут 15 или около того, пока он не станет скатанным. Разогрейте духовку до 400 ° F.

10. Работая с одним куском теста, раскатайте его в круг диаметром 10 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

11. Нарежьте тесто кружочками по вашему выбору. Для стандартной формы для кексов вырежьте дюжину кружков диаметром 3 1/2 дюйма (здесь хорошо подойдут английские кольца для маффинов). Для мини-формы для маффинов нарежьте две дюжины кружков диаметром 2 1/2 дюйма (здесь хорошо подойдет резак для печенья небольшого размера) .

12. Осторожно уложите кружочки теста в формы для маффинов, не растягивая их. Там, где тесто складывается, с помощью ножниц обрежьте складку по длине и положите одну сторону на другую, прижимая, чтобы запечатать. Вырежьте звездочки из кусков теста: звезды размером 1 1/4 дюйма для пирогов, приготовленных в мини-формочке для кексов, звездочки 2 дюйма для пирогов, приготовленных в стандартной форме для кексов.

13. ложка примерно 2 чайных ложки фруктового фарша поверх каждой из маленьких пирожных корочек; ложка для печенья без горки подойдет.Выложите примерно 4 большие чайные ложки начинки в большие тарталетки; ложка для печенья столовая ложка с горкой работает хорошо.

14. Проколите каждый дно вилкой несколько раз, чтобы они не вздулись при выпекании.

15. Сбрызните звезды водой и поместите по одной звезде в центр каждого торта. Посыпать специальным сахаром Baker’s или касторовым (сверхмелким) сахаром.

16. Выпекайте мини-пироги примерно 20–22 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми.Пироги большего размера должны выпекаться от 28 до 30 минут, снова до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и подавайте в теплом виде с сливочным маслом или сливками; или при комнатной температуре.

Можете ли вы съесть редкие бургеры? Ответы на вопросы о котлетах | The Independent

Учитывая, что все знают, что можно есть редкие стейки, вас простят за то, что вы подумаете, что редкие гамбургеры тоже можно есть.

Но на самом деле это не так.

По мнению экспертов, употребление в пищу бургера с розовым цветом может привести к пищевому отравлению или даже к летальному исходу.

Причина этого в том, что бактерии (например, сальмонелла, кишечная палочка и кампилобактер) живут снаружи мяса — когда вы обжариваете стейк, это убивает бактерии. Но поскольку мясо измельчается в бургере, эти бактерии все еще могут жить внутри.

Фалько Молитор, генеральный директор мясного ресторана Smith & Wollensky, объяснил The Independent , что вы можете есть редкие гамбургеры, «но если вредные бактерии присутствуют в середине еще не приготовленного бургера, это может выжить и сделать тебя больным.”

Вот почему так важно полностью готовить бургер.

Говядина в целом считается безопасной, но если повар прикоснулся к некоторым бактериям перед тем, как взять ваш бургер, и не приготовил его должным образом, у вас могут возникнуть проблемы.

Согласно Агентству по пищевым стандартам (FSA), гамбургеры следует готовить до тех пор, пока они не станут горячими, пока не исчезнет розовое мясо и не станут прозрачными соки.

Если у вас есть пищевой термометр, вы можете проверить середину бургера — она ​​должна достичь 70 ° C в течение двух минут.

Ресторан конины The Fat Pony — Фотографии

Показать все 6

1/6 Ресторан конины The Fat Pony — Фотографии

Ресторан конины «Толстый пони» — фотографии

Бургер из конины Автор: Lotte Schrander

Ресторан конины «Толстый пони» — фотографии

Блюдо из конины под названием «Pumping Iron» Кредит: Lotte Schrander

Конина «Толстый пони» ресторан — Фотографии

Конина, которую подают тремя способами, получившая название Charcuterie de Cheval Кредит: Lotte Schrander

Ресторан конины Fat Pony — Фотографии

Конина готовится на голландской бойне

Ресторан конины Fat Pony — Фотографии

Ресторан конины «Толстый пони» — Фотографии

Кредит: Лотте Шрандер

Количество случаев пищевого отравления в летние месяцы удваивается, отчасти из-за недоваренного мяса на барбекю.